Испания кухня традиции: Кулинарная Испания: традиции регионов

Кулинарная Испания: традиции регионов

23.07.2018

Испания привлекает не только пляжами и памятниками культуры, но и удивительно разнообразной кухней. Испанские кулинарные традиции разнятся от региона к региону: где-то обожают легкие салаты, а где-то — мясо с кровью. Рассказываем об особенностях национальной кухни в разных регионах Испании.

Основа испанской кухни

Поскольку Испания — средиземноморский регион, логично было бы предположить, что основу кухни составляют морепродукты, овощи, фрукты и злаки. Отчасти так и есть, однако испанцы любят мясо ничуть не меньше, чем рыбу. Одно из самых популярных национальных блюд — сыровяленый окорок хамон, который очень понравился и россиянам.

Испанская кухня эклектична — она впитала в себя кулинарные традиции Древнего Рима и Мавритании, а некоторые элементы заимствовала у французов и даже африканцев.

Оливковое масло, зелень, лук, чеснок, сладкий перец, томаты, шалфей и другие пряные травы — ингредиенты, без которых не обходится почти ни одно национальное блюдо. В качестве гарнира испанцы чаще всего выбирают рис.

Вино используется не только в качестве напитка, но и для приготовления блюд. Тушение в вине — один из базовых приемов местных поваров. Испанцы также любят готовить мясо на гриле и запекать с овечьим сыром.

Благоприятный климат Испании обусловливает разнообразие продуктов и, как результат, большое количество разных рецептов. Даже те блюда, которые называются одинаково, готовятся по-разному в зависимости от региона. К примеру, паэлья — одно из самых распространенных блюд в Испании — насчитывает порядка 300 рецептов приготовления.

Кантабрийская кухня

Кантабрия — регион на побережье Атлантического океана, протянутый вдоль горных склонов. На протяжении истории Кантабрия была обособлена от остальной части страны, и в результате здесь сложились оригинальные кулинарные традиции.

Особенность местной кухни — простые рецепты, стремление сохранить свежесть и натуральный вкус продуктов.

Рыба и морепродукты

Рыба издревле входит в рацион местных жителей. Ее жарят на углях, на раскаленной плите, запекают в духовке. Рыбу готовят в кляре и варят из нее супы. Если на юге Испании очень любят жареные сардины, здесь отдают предпочтение жареным анчоусам. Примерно 80% анчоусов, потребляемых испанцами, ловятся и обрабатываются именно в Кантабрии.

В прибрежных водах водится белый тунец. В отличие от красного тунца, популярного во всем мире, эта рыба имеет более изысканный и мягкий вкус. Местные жители делают из белого тунца рагу, консервируют, добавляют в омлеты, тортильи и салаты.

Одно из самых пикантных блюд Кантабрии называется сальпикон: это необычный винегрет, в который могут добавляться любые морепродукты. В летнее время белый тунец является главным ингредиентом сальпикона.

Распространенные блюда Кантабрии: жареные кольца кальмаров, рабас, ракушки альмехас в белом соусе с петрушкой и чесноком, фаршированные кальмары, каракатицы в соусе из собственных чернил.

Мясные блюда

Самое распространенное блюдо из мяса — говяжьи чулетоны, чем-то напомиающие антрекоты. Они подаются с запеченным красным перцем. Из мясного фарша делают блюдо под названием альбондигос — по сути это тефтели без риса. Блюдо подается под оригинальным соусом на основе белого вина.

В Кантабрии готовят различные колбасы, для которых используют не только мясо домашнего скота, но и диких животных — оленей, косуль и кабанов.

Молоко и сыры

Климат Кантабрии способствует развитию животноводства, поэтому здесь много молока. Оно даже продается в автоматах, как газировка в Советском союзе. Молоко тут разнообразное (от диетического до очень жирного), вкусное и недорогое.

В Кантабрии готовят сыры из коровьего, козьего и овечьего молока. Существует огромное количество сортов: нейтрального вкуса, копченые, с добавлением приправ и др. Наиболее популярный сорт Кантабрии — сливочный сыр Queso nata de Cantabria, а один из самый пикантных — Bejes-Tresviso, производимый вручную из смеси трех видов молока.

Гарниры и овощи

Блюда из фасоли популярны в зимнее время: фасоль в Кантабрии очень любят и выращивают множество сортов, однако летом такая пища считается слишком тяжелой. Для гарниров часто используют чечевицу и нут.

Косидо монтаньес — один из самых известных рецептов Кантабрии. Блюдо готовят из капусты и белой фасоли (или нута) с добавлением различных мясных продуктов. Это могут быть колбаски, свежая свинина, копченое мясо и др.

В этом регионе выращивают красный перец, который в основном едят в запеченном виде. Здесь также любят помидоры, капусту, баклажаны, листовые салаты, лук и чеснок.

Супы

Жидкие блюда не очень популярны в Кантабрии, однако здесь можно отведать суп из чечевицы. Он варится с картофелем и другими овощами, пропускается через блендер, а в конце к нему добавляются пикантные колбаски.

Десерты и напитки

Самые знаменитые десерты Кантабрии:

• Кесада пасьега — запеканка из молока и сливок.

• Собаос — бисквиты, приготовленные с добавлением сливочного масла из долины Пас.

• Arroz con leche — сладкая охлажденная рисовая каша с корицей.

• leche frita — сливочный крем, обжаренный в карамели.

В Кантабрии очень любят лакомства из слоеного теста, а у каждой хозяйки есть собственный фамильный рецепт сырного торта.

Климат Кантабрии наиболее благоприятен для выращивания белых сортов винограда, поэтому и вина здесь преимущественно белые. Они прекрасно сочетаются с местными блюдами из морепродуктов. Наиболее известные сорта кантабрийских вин: совиньон, годельо, альбариньо, рислинги. Здесь также производят особую виноградную самогонку орухо. Ее пьют как самостоятельный напиток, добавляют в травяной чай, а также делают ликеры на ее основе.

Баскская кухня

Кухня Страны Басков объединяет французские и испанские традиции.

Мясные блюда

Баски предпочитают мясо, приготовленное на открытом огне или гриле. Местные жители по большей части едят баранину и говядину, причем она подается огромными кусками (чулетонами), которые разрезаются уже во время трапезы.

Есть мясо с кровью — традиция баскской кухни. В качестве соуса к нему подается чеснок, обжаренный на оливковом масле. Больше никаких специй не используется: баски считают, что они могут испортить вкус мяса. Свинину едят не очень часто — только в виде национальных колбас чорисо и хамона.

Рыба и морепродукты

Популярные блюды из рыбы в Стране Басков:

• Bacalao al pil pil — делается из трески в соусе из собственного сока с добавлением чеснока и оливкового масла.

• Кальмар cachon, приготовленный в собственных чернилах.
  

• Angulas — жареные мальки морского угря. Они жарятся на оливковом масле, обычно добавляется чеснок, иногда — красный острый перец.
  

• Pudding de Cabracho — пуддинг из рыбы Кабрачо.
  

• Традиционная мармитака из белого тунца.

В этом регионе готовят из разных видов рыбы и морепродуктов. В почете креветки, омары, лангусты, скумбрия, анчоусы, сардины, морской окунь и др.

Овощи и гарниры

Овощной рацион Страны Басков практически не отличается от других регионов Испании. В основном здесь выращивают помидоры, красные перцы и зелень. Довольно популярны стручковая фасоль, белая спаржа и артишоки.

Из картофеля делают тортилью — национальное блюдо, в которое баски внесли небольшое изменение. Они нарезают картофель не кубиками, а тонкими пластинками, что в итоге заметно меняет вкус тортильи.

Сыры

В Стране Басков производятся сыры из коровьего, козьего и овечьего молока. Самый знаменитый сыр этого региона — идиасабаль с тысячелетней историей приготовления. Это твердый сорт из цельного молока особой породы овец — лача. Сыр вызревает не менее двух месяцев и бывает двух разновидностей — обычный и копченый.

Десерты и напитки

В кондитерских лавках можно найти самые изысканные десерты. Этим баски обязаны французским кулинарным традициям. В ресторанах почти всегда можно заказать сыр с айвовым мармеладом, рисовую кашу с корицей Arroz con leche, грецкие орехи и фрукты. Здесь также обожают выпечку из слоеного теста и шоколад.

Климат Страны Басков больше подходит для выращивания яблок, нежели винограда. Поэтому самый популярный напиток у местных жителей — сидр. Он чаще всего подается к мясу.

Здесь также пьют молодое белое вино Чаколи из не до конца вызревшего винограда. У него довольно пикантный и необычный вкус — терпкий и кисловатый.

Каталонская кухня

Если баски любят натуральный вкус продуктов, то каталонцы питают слабость к соусам. У них даже есть четыре традиционных рецепта, которые составляют основу местной кухни:

• Соус софрито — помидоры, перец, лук, чеснок и зелень.

• Соус пикада — оливковое масло, зелень (петрушка и шафран), чеснок и обжаренный миндаль.

• Соус али-оли — чеснок и оливковое масло.

• Соус самфиана — помидоры, баклажаны и перец.

Эти соусы используются в качестве завершающего штриха во многих каталонских блюдах.

Мясные блюда

Каталонцы едят преимущественно баранину, телятину и крольчатину. Часто готовят колбасы. Например, Butifarra — это невыдержанная колбаска, которая подается в виде острой закуски.

Довольно популярно блюдо Escudellla — мясо, тушеное с картофелем, капустой и бобами. Иногда в него также добавляют макароны. Блюдо подается в три этапа: сначала бульон, потом мясо, а затем овощной гарнир.

Рыба и морепродукты

Для местной кухни характерно использование морской рыбы: из нее готовят супы, жарят в кляре, добавляют в салаты, подают с рисом. Самые популярные виды рыбы — тунец, анчоусы, макрель и морской окунь. Из морепродуктов распространены кальмары, моллюски и креветки. Их подают с гарнирами, добавляют в супы и даже в мясные блюда.

Среди особых рыбных блюд каталонской кухни можно назвать три:

• Салат Esqueixada — готовится из нарезанной соленой трески с помидорами, красным перцем, луком и листьями салата. Заправляется красным винным уксусом. 

• Горячее блюдо Fideu as — напоминает традиционную испанскую паэлью из морепродуктов, только вместо риса используется короткая лапша. 

• Suquet de Peix — морепродукты, тушеные с помидорами, картофелем и чесноком. Для этого блюда может использоваться абсолютно любая рыба.

Сыры

Как и везде в Испании, в Каталонии производят сыры. Один из самых интересных местных сортов — Petitot Peq. Его делают из мягкого козьего сыра в небольшой деревне Тарраделла. Необычный вкус раскрывается постепенно: сначала кислая нотка, затем соленая, а в конце горьковатая. Каталонцы подают Petitot Peq в качестве закуски к пиву.

Десерты и напитки

Из традиционных сладостей особого упоминания заслуживает crema catalana, или каталонский крем. Его готовят из молока, яиц, сахара, цитрусовой цедры и корицы. Сверху крем посыпается сахаром, который поджигается для образования карамельной корочки.

Типично каталонские десерты — сыр с медом и булочка Чуйчо, приготовленная во фритюре и наполненная вкусным кремом.

В Каталонии очень развито виноделие. Тут производят более 10 сортов вина, в том числе Cava, Catalunya, Montsant, Tarragona, Alella.

Кухня других регионов Испании

В каждом регионе Испании есть особые кулинарные традиции. Например, в Андалусии любят готовить во фритюре, а в Рихе и Наварре делают очень вкусные овощные гарниры и соусы.

В Мурсии редкий обед обходится без мясного пирога и блюд из риса. Арагон славится своим традиционным соусом из помидоров, лука и перца. В Эстремадуре и Кастилии часто готовят жаркое, а в Галисии можно отведать отварного осьминога и рыбу мерлан, тушеную в глиняном горшочке.

В Мадриде готовят густой гороховый суп косидо и рубцы с кровяной колбасой. В Сории и Бургосе можно попробовать жареного ягненка, а в Саламанке — тушеный телячий хвост.

В ресторане El Asador изысканная баскская кухня переплетается с древними кулинарными традициями Наварры. У нас вы можете заказать блюда, которые стали настоящими «памятниками» средиземноморской кухни. В основе меню — мясо, овощи и морепродукты. Мы сохранили исконные методы приготовления блюд, в том числе используем испанскую глиняную печь, которая топится ольховыми дровами. И, конечно, ждем вас на дегустацию вкуснейших испанских вин.

Особенности испанской кухни

Содержание:

Если вы уже побывали в Испании, то непременно согласитесь, что путешествовать по этой стране невероятно увлекательно и интересно. Ваша туристическая поездка была заполнена посещением бесчисленных музеев, значимых исторических мест, знакомством с памятниками и архитектурой страны. И, наверняка, в список достопримечательностей Испании вы с первых дней своего пребывания в этой стране включили испанскую национальную кухню.

Основы испанской кухни

Испания относится к числу средиземноморских стран, по этой причине многие считают, что основу ее составляет «средиземноморская диета», состоящая из овощей, фруктов, риса, злаков, зелени и, конечно же, морепродуктов. Однако реальность такова, что на столе испанцев преобладают мясные блюда. Типичным представителем их в традиционной кухне Испании является окорок хамон, который так полюбился россиянам.

Вообще, национальная кухня Испании вобрала в себя древнеримские и мавританские традиции с элементами французской и даже африканской кухни.

Основу традиционной кухни Испании составляют зелень, сладкий перец, лук, чеснок, шалфей и, такое типичной для средиземноморья, оливковое масло. К базовым приемам приготовления блюд можно отнести приготовление пищи на гриле, тушение в вине и запекание с овечьим сыром.

Региональные кулинарные традиции

Несмотря на то, что общие атрибуты кухни для всех областей Испании одинаковые, все же каждый регион (а их насчитывается семнадцать – куда поехать отдыхать в Испании решайте сами) отличается своими собственными кулинарными традициями и выделяется каким-то своим блюдом. К слову заметить, что одно из блюд испанской кухни (которое, несомненно, ассоциируется с этой страной у всех, кто хоть немного знаком с ее традиционными блюдами) – паэлья, имеет около трехсот различных рецептов ее приготовления!

Североатлантическое побережье Испании славится изысканными соусами и интересными супами. Кантабрийская кухня радует путешественников блюдами из сардин, форели, малюсков, а также «рисом по-сантандерски» (это блюдо из риса и лосося). А вот густым супом из белой фасоли с ветчиной и колбасой («Фабада») славится астурийская кухня. Баскская кухня объединила в себе традиции французской и испанской кухни, ее считают самой изысканной в Испании. Вам непременно захочется не раз отведать стеклянный угорь, обжаренный с перцем чили и чесноком (Angulas) или морских улиток (Karakelas). Вы непременно встретите соус чили из томатов, лука и перца в блюдах Арагона, а вот в Рихе и Наварре вам придется попробовать овощные соусы и гарниры. Свиные ножки с листьями брюквы, тушеная в глиняном горшочке рыба мерлан и отварной осьминог – все это представители кухни Галисии.

Основу каталонской кухни составляют соусы. Основных – четыре: пикада (чеснок, жареный миндаль и зелень), софрито (лук, чеснок, томаты, перец, зелень), самфиана (перец, баклажан, томаты) и али-оли (чеснок с оливковым маслом). Яркими представителями каталонской кухни также являются: рагу из свиных ножек и свиной головы, уха из морского черта, жареные свиные колбаски с белой фасолью в кипящем свином сале.

Андалусия славится оливковым маслом и блюдами, приготовленными во фритюре. Мурсийская кухня немыслима без сытных коскидо, мурсийского мясного пирога и различных блюд из риса.

Эстремадура и Кастилия считается «зоной жаркого». В Бургосе и Сории попробуйте жареного ягненка, а в Сеговии – жареного молочного поросенка. Вас обязательно поразит деликатес Саламанки – тушеный телячий хвост. Кухня Мадрида славится косидо – густым гороховым супом и рубцом с кровяной колбасой морсильей. Любители сыра должны отправляться в Ла-Манчу. А вот за марципаном — в Толедо.

Ритуал тапас

Испанскую кухню невозможно представить без тапас — закусок, которые обязательно подаются к пиву и вину.

Есть две версии зарождения этой традиции. По первой считается, что она зародилась в одном из баров Севильи, где рюмку накрывали кусочком ветчины, которую сначала подавали бесплатно, но по мере появления новых разнообразных закусок – за отдельную плату. Согласно другой версии, бокалы с пивом и вином от назойливых мух прикрывали маленькими тарелками, в которые со временем стали накладывать разные вкусности, преимущественно острые, чтобы выпивающим хотелось сделать повторный заказ. Так или иначе, испанцы явно не намерены отказываться от такой приятной традиции – поглощать горячительные напитки вместе с тапас.

К числу излюбленных закусок относятся оливки – обычные или фаршированные тунцом, лимоном или миндалем. Также в тапас-барах вы найдете различные бутерброды, например, с кальмарами. Популярны у испанцев в качестве закусок и жареные креветки, кальмары, хамон, картофельная тортилья, маринованная свинина, сыры.

К тапас испанцы причисляют и пироги с начинкой из рыбы, мяса или овощей. Конечно же, в каждом регионе есть свои способы приготовления. Так, на Балеарских островах распространение получил открытый пирог, по форме напоминающий птицу, начиненный тунцом, колбасой или сардинами. А вот «скромные» каталонцы начиняют свои пироги мясом омара.

Салаты в Испании

Как и во многих других странах, трапеза у испанцев начинается с салатов. Их готовят из вареных или свежих овощей, фасоли и морепродуктов. Заправляются они, как правило, оливковым маслом (иногда разбавленным уксусом).

К числу самых популярных можно отнести салат из морепродуктов. Креветки, кусочки отварного кальмара, мидии и другие «морские ингредиенты» — это «костяк» данного блюда, но его состав может меняться в зависимости от региона и времени года. Также в морском салате вы иногда можете встретить каперсы или грибы.

Испанцы не могли обойтись без салата, состоящего из их любимых ингредиентов – томатов и чеснока. Их посыпают зеленью, заправляют оливковым маслом. А название он имеет и вовсе оригинальное – «томаты с чесноком».

Изысканный и необычный вкус имеет малагский салат, в состав которого входит вяленая треска, оливки, дольки апельсина и репчатый лук.

К традиционным блюдам Испании относится и ремихон, также имеющий в своем составе дольки апельсина.

Первые блюда – не по счету, а по значению

За легким салатиком обычно следует суп. Самым знаменитым испанским супом является андалусский гаспачо. Это овощной холодный суп, который готовится без термической обработки, а иногда даже подается с кубиками льда. Готовится он очень просто: замачиваете хлеб в холодной воде, смешиваете его с томатами, измельченным чесноком, оливковым маслом и другими приправами и он готов.

А вот в другой холодный суп-пюре томаты не добавляются, называется он ахобланко.

• Рис «всему голова»

Особое вниманье стоит уделить испанским блюдам, приготовленным из риса. В начале статьи уже упоминалась паэлья, и то, что рецептов ее приготовления существует огромное множество. В классическую паэлью входит 6-7 видов морепродуктов и рыбы, курица, зелень, специи и белое вино. В некоторых областях Испании паэлья готовится из фасоли.

Рис также готовят с различными овощами (помидорами, артишоками и бобами), с тунцом, а черный рис готовят с чернилами каракатицы.

Самое знаменитое мясное блюдо в Испании – хамон. Это сыровяленый окорок, который составляет основу иберийской кухни. Хамон славится не только своим вкусом, но и тем что, это блюдо не содержит холестерина. Для приготовления его берут окорок (кстати, испанцы считают, что мясо будут хорошим, если кормить поросенка желудями), солят, сушат и вялят в строго определенных условиях. Это традиционное блюдо испанцев можно встретить практически в любом ресторане или баре.

В Испании существует два основных типа хамона – Серрано и Иберико. Отличаются они способом приготовления, а также породой свиней и их «диетой». Отличить хамоны можно по цвету копытца – у Иберико оно черное, а у Серано – белое.

В Испании любят и колбасные изделия. Одним из самых любимых видов является кровяная колбаса морсилья. В разных регионах Испании рецепты ее приготовления разные, но наиболее известной является морсилья из Бургоса. Пользуется популярностью и сырокопченая колбаса из свинины с добавлением чеснока и паприки. Называется она чорисо. А вот на Мальорке любят колбасу собрассаду из вяленого свиного фарша.

Что же касается мяса птицы, то в почете в Испании обыкновенный цыпленок. В Испании есть несколько десятков оригинальных рецептов его приготовления. Цыплят жарят на решетке или вертеле, тушат в сидре или хересе, фаршируют морепродуктами и овощами, запекают и т.п. Среди всего многообразия рецептов выделяется цыпленок: в хересе, тушеный с овощами в винном соусе, в томатном соусе и под соусом чилиндрон.

В Галисии любят мясо откормленного кастрированного петуха – каплуна. Его мясо считается более нежным, чем курицы. Обязательно попробуйте каплуна, фаршированного каштанами или устрицами.

А вот в Наварре отдают свое предпочтение утке (наверное, повлияло соседство с Францией). К традиционным блюдам из утки этого района относятся: паштет из утки, утиная печень в сливовом соусе и копченые утиные окорочка.

Десерты и сладости

Конечно любимого лакомства бельгийской кухни здесь вы не найдете, однако это вовсе не означает, что испанцам нечего вам подать на десерт. Напротив, судя по количеству сладостей в традиционной кухне Испании, жители страны самые настоящие сладкоежки.

Туристы любят покупать в качестве сладких сувениров туррон и польвороны. Оба эти десерты когда-то готовились к Рождеству, но из-за популярности, которой они пользуются среди туристов, их стали производить круглогодично. Туррон – это нуга с орехами. Секрет его производства достался испанцам от древних арабов, теперь помимо традиционных ингредиентов (меда, орехов и яичного белка), при приготовлении туррона используется воздушный рис, шоколад и сухофрукты. Польвороны – рассыпчатое печенье, название которого, кстати, переводится как «порох, пыль». В его состав входит жареный миндаль, молотый кунжут, корица, а готовится он исключительно на свином жире.

Не меньшей популярностью у испанцев пользуются различные кремы (например, каталонский или миндальный крем) и пудинги (молочный пудинг по-канарски, рисовый пудинг).

Район Авилы славится особым десертом – желтками святой Терезы. В Галии любят каштаны в сахарной глазури и безе с кокосом.

В Испании не устраивают чемпионатов по катанию сыра (который входит в число самых необычных чемпионатов в мире) и редко используют сыры при приготовлении сложных блюд, однако это вовсе не означает, что сыры не пользуются в этой стране популярностью. Просто, как правило, они подают его, нарезанный ломтиками, или с кусочками хлеба.

В каждом регионе Испании есть свой сорт сыра. Так, в Галисии – это тетилья из коровьего молока, у басков – идиасабаль, который готовят из овечьего молока и коптят на буковых углях, в Кастилии производят также сыр из овечьего молока, а называется он «Манчего», в Каталонии отдают предпочтение сырам, изготовленным из козьего молока и т.д.

Но, пожалуй, самым известным сортом сыра является кабралес с голубой плесенью. Когда-то для его приготовления сыр покрывали экскрементами животных и заворачивали кленовыми листьями, современные же производители сыров отказались от такой экстремальной традиции.

Традиционные напитки Испании

Самым употребляемым напитком Испании является, конечно же, вино. В 2011 году она стала третьей страной в мире по производству вин, а по площади виноградников – первой. Здесь выращивается около 90 сортов винограда в 60 винодельческих регионах. Вина Испании ценятся во всем мире.

К самым известным алкогольным напиткам можно отнести херес и сангрию. Херес – крепленое вино, которое производится из трех сортов винограда. Сангрия же производится из сухого красного вина с добавлением пряностей и различных фруктов.

Также среди алкогольных напитков большой популярностью пользуются: сидр, пиво, различные ликеры и агуардиенте (самый крепкий напиток Испании).

К традиционным безалкогольным напиткам относится орчата – напиток, приготовленный из земляных и миндальных орехов, имеющий своеобразный сладковатый привкус. И, конечно, испанцы ценят хорошие сорта кофе и чая.

Топ-10 испанских блюд

Да, испанская кухня невероятно разнообразна, и все представленные на ней блюда просто невозможно попробовать. Мы сделали подборку блюд, который обязан попробовать каждый турист, попавший в Испанию.

Топ-10 рецептов испанской кухни:

• Паэлья – блюдо из риса с различными наполнителями (например, из кролика и морепродуктов)
• Хамон – сыровяленый свиной окорок
• Тапас – различные закуски
• Гаспачо – холодный суп
• Чоризо – сыровяленая колбаса из свинины с паприкой
• Сарсуэла – ассорти из морепродуктов под рыбным бульоном
• Малагский салат
• Крема Каталана – сладкое суфле под карамелью
• Сальпикон из морепродуктов
• Чуррос – десерт, напоминающий по вкусу пончики

И в качестве бонуса даю вам пару рецептов традиционной кухни Испании.

Классический гаспачо

Для его приготовления вам понадобится:

• 450 гр помидоров
• 1 головка репчатого лука
• 1 огурец
• 1 консервированный перец
• Полстакана кинзы или кориандра
• 0,3 стакана винного красного уксуса
• 1,4/ стакана оливкового масла
• Соус табаско (добавляется по вкусу)

Нарезаем на небольшие кусочки половину помидоров, огурца и лучка. Перекладываем их в комбайн, добавляем к ним красный перец и перемешиваем до состояния пюре. Затем перекладываем смесь в миску и добавляем томатный сок, порезанную кинзу, уксус, несколько капелек табаско и оливковое масло. Перемешиваем. Из оставшихся томатов извлекаем семена и нарезаем их на небольшие кубики. Также нарезаем огурец и лук. Добавляем все это в суп. Солим, перчим и ставим ненадолго в холодильник перед употреблением.

Дорада по-испански

Эту рыбку очень ценят в Испании за ее нежный вкус. Для приготовления блюда нам понадобится:

• 1 кг дорады
• 6 картофелин
• 1 головка репчатого лука
• 10 ст.л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• Петрушка
• 0,5 ч.л. шафрана
• 0,5 шт перца чили
• 2 лимона
• Соль — по вкусу

Почистите и выпотрошите рыбу. Пока рыбка подсыхает, готовим для нее маринад: в блендере смешиваем петрушку, чеснок, 5 ст.л. оливкового масла, 4 ст.л. воды. В половину получившейся смеси добавляем сок 1 лимона. Перемешиваем. Затем солим, перчим рыбку и смазываем ее маринадом.

В оставленную массу из петрушки и чеснока добавляем соль, растертые листья шафрана и 3 ст.л. воды – и вот у нас уже готов маринад для овощей. Затем картофель нарезаем кружочками по 0,4 см, лук – кольцами по 0,2 см. нарезанные овощи смешиваем с маринадом и выкладываем на смазанный маслом противень (или другую посуду). Ставим в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Затем выкладываем на овощи дорадо. Сбрызгиваем ее оливковым маслом. А сверху выкладываем оставшийся лимон. Готовим еще 15-20 минут. Следите за тем, чтобы рыба получилась сочной. Затем достаем рыбу из духовки и посыпаем ее тоненькими полосочками цедры лимона и перца чили.

 

национальные блюда и традиционные угощения

Национальные блюда — одна из наиболее колоритных особенностей Королевства Испания. Испанская кухня иностранному путешественнику совсем не кажется традиционной и не удивительно, что именно в этой стране распространен гастрономический туризм.

Особенности испанской кухни

Национальные блюда испанской кухни отличаются богатым набором ингредиентов, но при этом простые. Основные компоненты, которые используются уже много веков, — чеснок, лук, специи, много зелени, оливковое масло. Что касается способов приготовления, преимущественно это обжаривание, запекание или тушение.

Тем не менее, рассматривать блюда испанской кухни как нечто единое было бы неправильно, ведь в Испании кулинарные традиции формировались в разных регионах с учетом климатических условий, обычаев. Поэтому традиционная испанская кухня уникальна и разнообразна. На кулинарные национальные традиции влияли греки и римляне, мавры и арабы, итальянцы, исторические аспекты и климатические особенности.

Испанцы любят и умеют готовить рыбу, морепродукты, но в регионах с исконно испанским характером много мясных блюд. К слову, традиционные блюда испанской кухни, учитывая их принадлежность к средиземноморской кухне, полезные. Используют испанцы преимущественно рис, овощи, рыбу. Единственное, что следует учитывать, испанцы очень любят чеснок и добавляют его во многие несладкие блюда. Итак, какие же блюда готовят в Испании?

Тапас

С абсолютной уверенностью можно сказать, что национальное испанское блюдо тапас не менее вкусное, чем пицца или паста, но при этом остается загадка — почему эта закуска не стала такой же популярной в мире. Тапас представляет собой небольшие бутерброды, их подают горячими и холодными. Вариантов оформления и подачи блюда невероятное множество — многослойные сэндвичи, на кусочках багета или на тостах, в розетках из несладкого теста, тарталетки или нанизанные на зубочистку кусочки мяса, морепродуктов, овощей, трубочки с разнообразной начинкой.

Интересный факт! По одной из версий, это национальное блюдо появилось в 13 столетии, когда правящий монарх издал указ подавать хмельные напитки только вместе с закусками. После этого на кружки с напитками начали класть кусочки хлеба, поэтому название переводится как «крышка».

Если в 13 веке тапас состоял только из одного хлеба, сегодня это многокомпонентное блюдо стоимостью от 1 до 3 евро за одну порцию. В стране распространены тапас-бары, работают они до поздней ночи. Для местных жителей посещение таких заведений — особый ритуал, ведь в каждом баре можно попробовать авторские рецепты закуски. Принцип обслуживания в тапас-барах такой — встать у стойки, попросить а бармена тарелку и наполнить ее по своему вкусу, продвигаясь вдоль стойки.

Совет! Поглядывайте в соседние тарелки и запоминайте — какие тапас попробуете в следующий раз.

Паэлья

В список популярных испанских блюд, конечно, входит паэлья, которая отдаленно напоминает узбекский плов, так как основной ингредиент — рис с букетом приправ. Считается, что традиционный рецепт впервые появился в Валенсии и придумали его слуги мавританских монархов, они собирали остатки еды после торжеств и добавляли их к рису. Именно поэтому в переводе с арабского название паэлья означает — «остатки». Существует еще одна легенда, по которой рыбак в ожидании своей супруги готовил для нее еду из продуктов, которые находил в кладовой. В соответствии с этой версией название паэлья переводится «для нее».

Главной скрипкой данного национального блюда является рис. Его выбирают и варят по определенной технологии, которую туристам не рассказывают. Считается, что рис для паэльи может выбрать и сварить только  настоящий испанец. Помимо риса значение имеют приправы и в данном блюде речь идет о шафране и ньора. Невозможно сварить качественную и вкусную паэлью, если правильно не подобрать бульон, его используют в зависимости от добавок к рису — мясной, рыбный или овощной.

Если говорить о традиционном, классическом рецепте паэльи, то к рису добавляют морепродукты. Хотя сегодня на родине корриды можно попробовать авторские, авангардные версии паэльи, например, с кроликом или креветками.

Тортилья с картофелем

Что попробовать в Испании на завтрак? Самое время заказать тортилью. Простыми словами это омлет, пожаренный с картофелем, блюдо простое в приготовлении, достаточно сытное. Тортилья по сегодняшний день сохранила традиционный рецепт.

Если с трактовкой названия все ясно — происходит оно от круглой формы, как маленький торт, то с происхождением тортильи много неясного. Впервые похожее угощение появилось в 15 столетии, но на тот момент картофель еще не был открыт на европейском континенте, поэтому классическая тортилья появилась только тогда, когда Колумб привез картофель из своей экспедиции в Америку. Блюдо в классическом исполнении, появилось только в начале 19 века.

По другой версии, генерал Томас де Зумаласарреги придумал тортилью в период осады Бильбао, чтобы быстро и сытно накормить целую армию. Есть еще одна легенда, в соответствии с которой блюдо придумал повар Теодор Бардаджи Мас.

Интересный факт! В конце 19 века рецепт тортильи указан в меню испанского ресторана, который принимал участие в Парижской международной выставке.

Полезно знать: Бильбао — подробно о крупнейшем городе Страны Басков.

Гаспачо

Что едят в Испании в жаркую погоду? Согласитесь, только жители знойной Андалуссии могли придумать блюдо, которое одновременно заменило суп и прохладительные напитки. Гаспачо — холодный томатный суп из перетертых овощей, который прекрасно спасает от жары. Считается, что этот рецепт супа уже осовремененный и дополненный некоторыми продуктами. Изначально для гаспачо брали черствый хлеб, оливковое масло, чеснок и специи.

Сегодня в национальной кухне существует огромное количество рецептов гаспачо. В суп добавляют растертый с водой миндаль, называется блюдо Ахобланко. Также в рецепт могут входить огурцы, яблоки, анчоусы и виноград.

Полезно знать! Традиционный томатный гаспачо должен быть острым, в него обязательно добавляют яблочный или винный уксус. По желанию его можно заменить лимонным соком.

Также вместе с помидорами в суп добавляют перетертый красный перец, много зелени, бульон, оливковое масло. Перед подачей его настаивают в холодильнике.

Читайте также: Фуэнхирола — популярный курорт солнечной Андалусии.

Олья Подрида

Что попробовать в Испании из еды в холодное время года? Олья подрида — блюдо, распространенное в Галисии, а также Кастилии, готовят его из тушеных овощей и мяса. Известна олья подрида в традиционной испанской кухне еще со времен крестоносцев, его название означало «могучая», так как из-за большого количества мяса позволить себе такое угощение могли лишь состоятельные люди. Затем в результате изменений в правописании из названия упразднена буква е, произошел казус с названием — в переводе оно стало назначать испорченный или гнилой. Название неприглядное, но олья подрида одно из любимых блюд испанцев. Непосредственно перед подачей блюдо делят на две части — похлебка, мясо. Дополняют угощение яичными лепешками. Блюдо варят из фасоли, моркови и томатов, лука, свиных ножек и хвостов, ребер и ушей, бекона, добавляют чеснок и колбасу.

Для лепешек взбивают яйца, добавляют панировочные сухари, соль, зелень, специи. Поджаривают смесь на сковородке, разрезают на порции.

Рыба в Испании

Рыбный мир у испанских берегов настолько разнообразен, что по количеству рыбы на душу населения страна уступает только Японии. Это разнообразие отражается и в национальной кухне. Бывалые туристы рекомендуют выбирать хищные виды. Перечислять всевозможные виды рыбы, которые представлены в Испании, можно бесконечно: тунец, барабулька, окунь и судак, морской язык и камбала, тюрбо и хек, морской черт и дорада. К слову, именно для дорады испанцы придумали особый рецепт – ее запекают в панцире из соли.

В стране действуют достаточно строгие законы, регламентирующие вылов именно хищной рыбы, поскольку ее количество с каждым годом уменьшается.

Важно! Будьте внимательны, если вам в ресторане предлагают особый сорт рыбы, обязательно поинтересуйтесь ее стоимостью, поскольку по окончании ужина вас может ожидать неприятный сюрприз в виде космического чека.

В ресторанах, кафе предлагают преимущественно хищную рыбу, выращенную на фермах. Несмотря на то, что название у рыбы такое же хищное, по вкусовым качествам она уступает настоящим морским обитателям.

Что касается пресноводной рыбы, ее можно раздобыть двумя способами – самостоятельно поймать или купить. К слову, наверное, только в этой стране существует особая культура потребления форели. Именно форель в испанских магазинах есть всегда. Лучшей по вкусовым качествам считается форель, пойманная в регионе Наварра, а также в горных районах.

А вот рецепты приготовления рыбы в традиционной кухне максимально простые – запекают в духовке или на решетке, также жарят в оливковом масле. В некоторых прибрежных регионах добавляют чеснок, соль, петрушку, иногда даже злоупотребляют этими приправами.

Совет! Чем жирнее сорт рыбы, тем крепче и насыщеннее подбирайте вино, а вот к легким рыбным блюдам и морепродуктам выбирайте цветочные, сладковатые вина.

Морепродукты

Морепродукты – неотъемлемая часть национальной испанской кухни. Здесь совершенно мастерски готовят креветок, устриц, мидии. Морепродукты можно встретить практически в каждом традиционном блюде. Сами испанцы говорят, что у них роман с морепродуктами. Ни один национальный испанский праздник не обходится без омаров.

Интересный факт! Еще римляне строили тут заводи, где сушили и солили рыбу и морепродукты. Такое положение вещей вполне очевидно, ведь Испания с трех сторон окружена водой.

На всех продуктовых испанских рынках и в супермаркетах представлен большой выбор всевозможных моллюсков:

• омар и лангуст – их отваривают и подают с рисом и соусом;
• лангустин – меньше омаров, оранжево-розового цвета, длина до 25 см, готовят на решетке или обжаривают с травами;
• краб – популярен в северных регионах, крупные экземпляры достигают в весе 8 кг, из их мяса готовят суфле, крокеты, специальные лепешки;
• голубой краб – в таком моллюске мало мясо, но оно вкусное, готовят голубого краба в Галиции, просто варят в воде с лавровым листом;
• креветка – готовят разными способами, чаще всего жарят на гриле с соком лимона и солью, добавляют в салаты, готовят тапас;
• осьминог – готовят целиком или кусочками, приправляют оливковым маслом, перцем, солью, щупальца предварительно отбивают, чтобы мясо стало мягким;

• кальмар – самый популярный рецепт – нарезают кольцами и обжаривают, подают с рисом, овощами, хлебом;
• устрица – испанцы едят их сырыми или готовят в вине.

Вам будет интересно: Подборка 15 самых красивых пляжей Испании.

Испанские блюда из птицы

Особенности испанской кухни учитывают гастрономические предпочтения и любителей мясных блюд. В Испании больше распространены рыбные блюда, но из птицы готовят угощения во всех регионах страны. Предпочитают испанцы молодых цыплят, способы приготовления зависят от географического расположения населенного пункта. Мясо птицы жарят на вертеле, решетке, фаршируют овощами, даже морепродуктами, обжаривают на открытом огне на решетке, маринуют в хересе или сидре.

Обязательно попробуйте цыпленка в хересе, также заслуживает внимания цыпленок с овощным гарниром, тушеный в вине.

В Галисии отлично готовят каплуна. Фирменное испанское блюдо – каплун с каштанами и морепродуктами. В Наварре замечательно готовят утку. Особым спросом пользуется утиная печень, приправленная соусом из сливок.

Туррон

Туррон означает «нуга», готовят ее из обжаренного миндаля, меда, белка. В некоторых регионах добавляют фрукты, попкорн, шоколад.

Рецепт традиционной сладости был известен уже древним Грекам, ее готовили преимущественно для спортсменов, которые принимали участие в Олимпийских играх. Однако настоящие авторы туррона – арабы. Но испанцы категорически не хотели, чтобы десерт напоминал о маврах, поэтому придумали историю о скандинавской принцессе и миндальных деревьях.

Интересный факт! В Испании исключительно туррон, приготовленный в Хихоне, имеет сертификат качества и подлинности.

Разновидности туррона:

• твердый сорт, приготовленный по классическому рецепту;
• вместо традиционного миндаля используются другие орехи;
• туррон мягкого сорта, помимо традиционных ингредиентов добавляется масло.

Знаете ли вы, что испанский Сан-Себастьян занимает первое место в мире по количеству ресторанов «Мишлен» на квадратный метр! Список гастрономических заведений и что в них подают смотрите в этой статье.

Польворон

Печенье получается воздушным и невесомым, поэтому название означает «пыль». Готовят его из муки, сахара, разных орехов, свиного жира. В некоторых испанских регионах жир заменяют молоком, оливковым маслом. Визуально десерт напоминает пряники, но текстура сладости легкая. Готовится польворон двое суток.

Важно! Национальный десерт считается рождественским, поэтому в магазинах появляется оно только в канун праздников. Не стоит покупать польворон в качестве подарка, поскольку печенье хрупкое и наверняка поломается.

На территории всей Испании работают предприятия по изготовлению польвороне, чтобы традиционное угощение не рассыпалось, каждое печенье заворачивают в обертку, как конфеты. Местные жители говорят, что правильно приготовленное польвороне крошится даже от простого взгляда.

Во многих странах появились свои рецепты польвороне, например, в Мексике, США, на Филиппинах.

Хамон

Хамон – популярный во всем мире национальный испанский мясной деликатес. Это продукт с двухтысячелетней историей, о чем свидетельствуют исторические документы. Его подавали к столу римским императорам, а также кормили легионеров. Существует несколько легенд о его происхождении. В соответствии с первой, хамон придумали большие семейства из Европы, которые старались продлить срок годности мяса, консервируя его солью.

Полезно знать! Лучший хамон производят в таких испанских провинциях: Саламанка, Теруэль, Уэльбас, Гранада и Сеговия.

Существует два вида хамона:

• иберико – для приготовления используются сорта свинины, свиней откармливают исключительно желудями, копыта у свинок черные, поэтому хамон называется «черная нога»;
• серрано – это хамон из обычной свинины, свиней откармливают традиционным фуражом, стоимость деликатеса на порядок ниже и доступна большинству жителей страны.

Для испанцев приготовление традиционного хамона – это особый ритуал. Сначала тушу разделывают, тщательно зачищают от жира, засаливают морской солью и хранят при температуре не выше +5 градусов. Потом промывают и провяливают и выдерживают в прохладном помещении на протяжении двух месяцев. На последнем этапе хамон просушивают.

Испанские сыры

Испанские сыры постепенно завоевывают популярность в мире наравне со швейцарским продуктом. Местные жители практически не используют сыр для приготовления многокомпонентных блюд, чаще всего нарезают ломтиками или кушать с хлебом.

Популярный национальный сыр – кабралес (родина — Аустрия). Сыр с голубой плесенью на основе козьего и овечьего молока, вкус острый. Также в Астурии есть другой популярный сыр — афуэгаль пииту.

В регионах представлены определенные традиционные сорта. В Галисии – тетилья, сан-симон. В Кастилии особенно ценится манчего из овечьего молока. А вот в Леоне и Кастилии самый популярный сыр бургосский, бывает соленым или пресным. Каталония славится замечательными сырами из козьего молока.

Обратите внимание: Виго — чем интересен город на западном побережье Испании.

Напитки

Испанская национальная кухня богата традиционными для этой страны напитками.

• Тинто не Берано – национальный слабоалкогольный напиток из вина, воды с газом, лимона или апельсина, а также льда.
• Ребухито – слабоалкогольный напиток на основе белого вина с добавлением спрайта или содовой, украшают листиком мяты и долькой лимона.
• Сидр – традиционный газированный слабоалкогольный напиток из яблок, самый вкусный — в Астурии.
• Кава – аналог шампанских, родина – Каталония.
• Сангрия – традиционный слабоалкогольный напиток из вина, воды с газом, ликера, сахара и фруктов.

Что касается испанских вин, они считаются одними из самых качественных в мире. В традиционной испанской винной карте преобладают сухие и десертные. В магазинах представлена продукция средней ценовой категории. Дорогие элитные вина можно приобрести в небольших, частных винодельнях.

Важно! Лучшие национальные вина маркируются аббревиатурой DO или DOCа. В Испании всего два региона с наиболее высоким сертификатом качества – Приорат, Риоха.

Испанская кухня ежегодно привлекает все больше туристов, поскольку гастрономический туризм становится все более популярным. Здесь вас ждет специфическая средиземноморская диета, приправленная характерными испанскими кулинарными традициями.

Что попробовать в Испании:

Автор: Юлия Матюхина

национальные блюда с фото и описанием

Гурманы воспевают испанскую кухню, смакуя названия блюд так же, как и сами блюда. Хамон, гаспачо, паэлья – вы чувствуете, как пробуждается аппетит? А ведь это только крошечная часть той вкуснотищи, которую готовят в Испании.

Кидпассаж собрал информацию о самых знаменитых, самых вкусных и самых полезных блюдах этой страны: вы найдете здесь список деликатесов и блюда, подходящие для детского стола.

Многообразие кулинарных традиций: от Африки до Америки

Кухня Испании вобрала в себя кулинарные традиции арабов, итальянцев, греков, почерпнула многое из гастрономических пристрастий народов Северо-Западной Африки и Америки. По кулинарным заимствованиям можно изучать историю страны… но сначала все равно нужно поесть.

Знатоки говорят, что национальная еда в Испании – это слишком обобщенное выражение, и нужно рассматривать по отдельности кухню каждой провинции. Но все же можно отметить некоторые характерные черты.

На средиземноморском побережье (а именно там планирует отдых в Испании с детьми большинство семей) в чести морепродукты, мясо, овощи, злаки, особенно рис.

Для приготовления блюд испанской кухни используется оливковое масло, зелень и пряности, однако острых блюд практически нет. Особо любим чеснок – им сдабривают, наверное, любую несладкую пищу.

Национальные блюда Испании: ни дня без деликатесов

Что первым делом пробуют туристы в новой стране? Конечно, гастрономические изыски.

Jamón – вяленое мясо в Испании называется попросту «окорок»: именно так переводится слово «хамон». Сыровяленый свиной окорок производят во всех областях Испании, но существует два основных типа хамона – серрано (окорок с белым копытом) и более ценный «иберико» (окорок с черным копытом).

Одна из особенностей национальной кухни заключается в том, что хамон добавляют едва ли не во все супы, мясные и овощные блюда.

Chorizo – сыровяленая иди сырокопченая свиная колбаса с паприкой. Чоризо кладут на бутерброды, жарят на гриле, добавляют в супы. Среди других испанских колбас нужно упомянуть кровянку morcilla и butifarra, а также sobrasada – колбасу из вяленого мяса.

Gazpacho – одно из главных блюд в Испании, холодный суп-пюре из томатов и сладкого перца, сдобренных оливковым маслом, зеленью и чесноком. Гаспачо часто подают со льдом.

Paella – специалитет испанской кухни родом из Валенсии. Паэлья представляет собой рис с овощами, морепродуктами или мясом. Из-за добавления шафрана рис приобретает аппетитный желтый цвет (если только вы не закажете «черный рис» с чернилами каракатицы). Знаменитое блюдо имеет множество разновидностей.

Turrón, или torró – самое известное сладкое блюдо Испании. Турроны делают из яичного белка, перемешанного с медом и жареными орехами. Раньше это лакомство готовили только к Рождеству, но сейчас его можно попробовать в любое время года.

Churros – еще один десерт-фаворит, хрустящее печенье, обжаренное в масле. Чуррос едят, макая в горячий шоколад или вприкуску с кофе.

Салаты и закуски: для взрослых – тапас, а для детей?

Tapas – закуски, традиционно подаваемые к пиву и вину. Список тапас бесконечно разнообразен: орешки, оливки, бутерброды, жареные морепродукты, хамон, маринованная свинина, сырная закуска, мясные пироги.

В числе тапас даже могут быть небольшие порции основных блюд, например, гаспачо или паэльи.

Pa amb tomàquet – национальное блюдо Испании и удобный перекус для детей. Это поджаренный кусок хлеба, сбрызнутый оливковым маслом, натертый половинкой ароматного помидора и чесноком. На такой хлеб можно положить сыр или ломтик хамона. Па амб томакет особенно популярен на Балеарских островах и в Каталонии.

Ajotomate – это вновь сочетание помидоров и чеснока, только уже в виде салата. Салат заправляют оливковым маслом и посыпают зеленью.

Ensalada de apio y naranjas – освежающий овощной салат со стеблевым сельдереем и дольками апельсина.

Ensalada malagueña – салат, способный заменить полноценную трапезу. В его состав входит отварной картофель, мякоть апельсина, лук, оливки и сушеная треска bacalhau.

Ensalada de mar – салат из морепродуктов с добавлением грибов или каперсов. Remojón – салат из апельсинов. Такое же название имеет популярный десерт, и отличаются эти блюда только сладостью.

Супы: хлеб в тарелке и дыня на закуску

Среди традиционных блюд Испании много разных суп. В знойный день принято есть холодные супы со льдом, а зимой – горячие, наваристые супы на мясном бульоне.

Salmorejo – похожий на гаспачо суп, который готовят в Андалусии. В него добавляют яйцо и мелко нарезанный хамон.

Ajoblanco – еще один собрат гаспачо, только без добавления томатов. Суп заправляют молотым миндалем, а вместо хлеба (который входит в состав супа) к блюду подают виноград или дыню.

Cocido – одна из разновидностей основных блюд в Испании. У туристов наибольшей любовью пользуется Cocido madrileño – горячий и густой суп, популярный в Мадриде.

В состав супа входят нут или фасоль, мелкая вермишель (иногда ее заменяют рисом), а также несколько видов мяса и мясных изделий. Аромат блюду придает чеснок. Блюдо подают в несколько приемов: сначала бульон с вермишелью, потом бобовые с овощами, а в самом конце — мясо.

Puchero – еще один густой суп, скорее напоминающий второе блюдо. В его состав входит несколько видов мяса, хамон, овощи. Пучеро едят с добавлением риса или макарон.

Мясо: многообразие рецептов

Если собрать рецепты мясных блюд любого автономного сообщества Испании, получится увесистая книга. Мясо в Испании любят и умеют готовить.

Rabo de Toro – тушеные бычьи хвосты. Испанию можно представить без корриды, но без этого блюда – навряд ли. Ternasco aragonés – баранина по-арагонски. Тушеное мясо само тает во рту.

Fideua – близкий родственник другого национального блюда Испании, паэльи. Только для приготовления фидеуа вместо риса используют мелкую вермишель. Блюдо готовят с мясом, морепродуктами, овощами.

Fabada – национальная еда Испании, более всего распространенная в Астурии. Это Крупная белая фасоль, тушенная с мясом, чоризо и беконом, согревает даже в промозглый зимний день.

Pote Gallego – очень похожее на фабадо блюдо, популярное в Галисии. Тушеное мясное рагу с фасолью и овощами подают прямо в горшочке, в котором оно готовилось.

Chanfaina – тушеная свиная или говяжья печень. Во время приготовления чанфаины используется вино.

Albondigas – восхитительные тефтели с томатным соусом.

Рыба: как проглотить язык (морской)

Средиземное море богато рыбой и моллюсками – богаты блюдами из них и меню ресторанов. Особенно славится рыбными блюдами Галисия. Морепродукты жарят, тушат, готовят на гриле, варят их них уху, добавляют в паэлью.

Espeto de sardinas – сардина, приготовленная на углях. Vieiras a la gallega – галисийский способ приготовления морских гребешков. Блюдо изысканное, но не очень подходящее для детского стола.

Polbo á feira, или Pulpo a la gallega – «ярмарочный осьминог», отварные куски осьминога. Блюдо обязательно подают на деревянном подносе, чтобы дерево впитало лишнюю воду.

Сaldereta de langosta – суп из омаров, который восхитительно готовят на Майорке. Bacalao al pil pil – знаменитая тушеная треска родом из Страны Басков. Вкус у рыбы необыкновенный, но к ней подают довольно острый соус.

Овощи: сто первое блюдо из картошки

Традиционная кухня Испании щедро использует овощи. Здесь очень популярны овощные рагу, хотя и их умудряются сдобрить колбасками и хамоном.

Alboronía – овощное блюдо, в составе которого тушеная тыква, сладкий перец, помидоры, баклажаны, иногда шпинат или мангольд. Menestra de verduras – рагу из моркови, горошка, спаржи, брюссельской или цветной капусты, картошки.

Pisto manchego – еще одно овощное блюдо Испании, главными ингредиентами которого выступают кабачки, помидоры и сладкий перец.

А вот на Канарах имеется оригинальный способ приготовления картошки: из особого сорта papas arrugadas здесь готовят картофель по-канарски. Клубни варят в соленой воде, а потом запекают до образования тонкой соляной корочки. К этому блюду подают соусы mojo verde и mojo picon, но детям больше всего нравится сама картошка в сияющей кожуре.

Рimientos rellenos – фаршированные перцы с необычной начинкой из риса с тунцом и овощами. Tortilla de Patatas, или просто Tortilla – омлет с картошкой и луком. Порция такого омлета – и полдня можно не есть.

Блюда из риса: рис – всему голова

Если попросить в Испании рис в качестве гарнира, то официант придет в замешательство. Испанские блюда из риса – целое искусство. Венцом этого искусства, конечно, признана паэлья, а остальные блюда из риса – ее вариации.

Arrocería – специализированные рестораны, где готовят только arroz (рис).

• Paella valenciana – та самая паэлья по-валенсийски, с курицей, мясом кролика и бобовыми.
• Paella de mariscos – паэлья с морепродуктами.
• Meloso и Caldoso – разновидности паэльи, при приготовлении которых не выпаривается вся жидкость.
• Arroz negro – черный рис. Необычный цвет блюду придают чернила каракатицы.
• Arroz con conejo y caracoles – рис с кроликом и улитками.

Десерты: сладкая география

Хвалу испанским десертам возносят все туристы, стараясь привезти полюбившиеся сладости в качестве подарка. В каждом автономном сообществе – свои рецепты и свои изыски: хочется перепробовать все.

1. Crema catalana – карамельное суфле из Каталонии.
2. Bienmesabe – популярный на Канарах миндальный крем.
3. Ensaimada – свернутая спиралью булка, которую пекут на Майорке.
4. Bunyols – пончики, которые очень любят в Валенсии.
5. Flan de naranja – апельсиновый пирог, визитная карточка Мурсии.
6. Alfajor – одна из множества андалусских сладостей, возникших в период арабского владычества на Пиренеях. Альфахор представляет собой печенье, склеенное попарно карамелью или джемом и посыпанное сахарной пудрой.
7. Yemas de Santa Teresa – «желтки святой Терезы», блюдо из уваренных с сахаром, корицей и лимонным соком яичных желтков.
   
8. Polvorón – неизменное рождественское и новогоднее блюдо, песочное печенье с орехами. Очень похоже на польвороны другое печенье, mantecado, которое раньше делали на свином смальце, а теперь в тесто добавляют оливковое масло.
9. Roscón de reyes – «Роскон королей», большой бублик из дрожжевого теста, украшенный цукатами и дроблеными орехами. Это фирменное блюдо в Испании пекут к 6 января, то есть к празднику трех королей.

Напитки: кофе и кава

Испанцы нежно любят кофе и пьют его в любое время суток. Чаще всего заказывают обычный черный кофе – Café solo. Café con leche и Café cortado – это кофе с молоком.

Чай по-испански – Infusion или Té. Обычно он есть в меню, но при заказе вам, скорее всего, принесут чай в пакетике. Horchata de chufa – необычный и очень полезный напиток, для приготовления которого используется земляной миндаль.

Между тем есть еще один ответ, что попробовать в Испании: местные вина. Винодельческие регионы расположены на севере страны, в том числе в Каталонии, а также на юге, в Андалусии.

• Jerez – знаменитое андалусское вино. Херес разных сортов, от сухого Fino до сладкого, выдержанного Pedro Ximenez, имеет высочайшее качество.
• Cava – игристое вино, производимое в Каталонии и Валенсии. Владелец компании, которая первой начала производить каву в конце XIX века, обучался принципам шампанизации у французских виноделов.
• Sidra – яблочное вино из Астурии. Нужно увидеть, как в сидрериях разливают этот напиток: с большой высоты, чтобы струя касалась края бокала.
• Sangría – напиток на основе вина с добавлением фруктов, ликера, газированной воды, пряностей. Сангрию чаще всего готовят на основе красного вина, но есть и белая сангрия.

Советы для детей

Популярные блюда испанской кухни вполне подходят для детского стола, и только некоторые продукты стоит исключить или ограничить.

Так, дошкольникам не стоит особенно налегать на хамон, чоризо и другие колбасы. По этой причине просите приготовить овощные рагу Menestra de verduras и Pisto manchego без хамона, бекона и колбас.

Есть свои тонкости и при заказе супов. Во-первых, в них тоже часто добавляют хамон (особенно это характерно для гаспачо, сальморехо, пучеро). Во-вторых, холодные супы часто подают со льдом, и ребенку лучше не предлагать настолько охлажденную еду. В-третьих, заказывая сальморехо, просите приготовить его без уксуса.

Нужно быть осторожными и при заказе мясных блюд, поскольку в их состав могут входить копчености. Например, фасоль с мясом Fabada готовится с добавлением колбас.

Некоторые продукты тушат в вине – такую еду не рекомендуется заказывать детям. Это, в частности, касается тушеной печени Chanfaina и тефтелей Albondigas.

Предлагая ребенку салат Ensalada malagueña, обязательно сначала попробуйте блюдо. В его состав сушеная и очень соленая треска bacalhau. Не стоит предлагать детям соус mojo picón, поскольку в его состав входит острый перец.

Как же накормить ребенка, не перелистывая меню в поисках полезных и безопасных блюд? Один из вариантов – наведаться в детское кафе, которые очень популярны в Испании.

Отличительные признаки детских кафе – оригинальное оформление, игровое пространство, детское меню и высокие стульчики для самых маленьких гостей. В Барселоне рекомендуем посетить кафе Pudding и Can Campmany, в Мадриде – Cups and Kids.

Важно, что в Испании круглый год есть свежие фрукты. Это и прославленные испанские апельсины, и экзотические плоды – черимойя, цабр, гуайява (как обычно, новые продукты детям нужно давать понемногу, чтобы снизить риск аллергии).

В Андалусии детей потчуют очень полезным десертом remojón, основным ингредиентом которого является мякоть апельсина (салат с таким же названием может быть несладким).

Где попробовать

Бывалые туристы знают, что в некоторых странах местную кухню адаптируют ко вкусам туристов. Например, в Таиланде уменьшают количество острых специй, в Венгрии снижают жирность продуктов.

Но выражение «кухня Испании для туристов» – настоящая нелепица. Тут ничто не нуждается в адаптации: только оригинальный вкус передает истинную страсть испанцев к еде.

Существует несколько тонкостей, которые влияют на цену заказа в ресторане:

• трапеза в зале ресторана обходится дешевле, чем на открытой площадке;
• комплексные обеды menu del dia выгоднее, чем заказ отдельных блюд:
• если в меню рядом с ценой есть приписка IVA, это значит, что в счете общая стоимость увеличится на 7% (т. е. цены в меню указаны без учета НДС). Если НДС уже включен в цену, будет указано IVA incluido.

Рестораны национальной кухни в Испании – дело обычное: в большинстве ресторанов готовят именно традиционные блюда. При этом в меню Каталонии и Андалусии, Канар и Майорки может почти не найтись совпадений, поскольку кухня регионов отличается очень сильно.

Ничего более испанского, чем тапас-бары, придумать нельзя. Правда, еда там рассматривается скорее как закуска, но ребенок вполне удовольствуется несколькими бутербродами, маленькой тарелкой супа, небольшой порцией паэльи, яичницей или куском пирога.

Чтобы сытно поесть в тапас-баре, нужно заказать raciones – то есть большую порцию.

Минус тапас-баров – толчея и шум. Только по этой причине с детьми лучше выбирать рестораны семейной кухни с уютной атмосферой.

Заметим, что прекрасные рестораны работают при многих музеях. Традиционную еду Испании готовят в таверне Аrzabal при Центре искусств королевы Софии в Мадриде, а в Морском музее Барселоны работает кафе NORAI, где подают популярные блюда испанской кухни.

В целом рестораны отличаются только уровнем помпезности, подачей и ценами, но не качеством блюд. С детьми вполне можно питаться в недорогих ресторанах, у входа в которые выставляют щит с меню и ценами.

Стоит избегать лишь заведений общепита на пляжах и совсем уж туристических мест. Сами же испанцы говорят, что хороший ресторан можно узнать по запаху: ароматы пищи должны вызывать слюнотечение.

Во многих нетуристических ресторанах Испании есть перерыв на сиесту и выходные дни. Сиеста может длиться с полудня до 16 часов, но иногда ресторан, закрывшись на сиесту, открывается только к 20:00-21:00. Выходные, как правило, приходятся на воскресенье или понедельник.

Иногда нужно очень рано позавтракать или перекусить в течение дня. В этом случае лучше всего отправиться на рынок, где кафе открываются с 6-7 часов утра.

Можно направиться даже не в кафе, а в лавку Charcuterie, где продают хамон, колбасы и сыры. Обычно в чаркутериях готовят самую что ни на есть традиционную еду в Испании – бутерброды с сыром и хамоном.

Если ваша цель – полакомиться десертами и выпечкой, ищите вывеску Panaderia (булочная), Pastelería (кондитерский магазин) или Pastisseria (кафе-кондитерская).

Где бы вы ни трапезничали, перед едой пожелайте друг другу приятного аппетита по-испански: «¡Buen provecho!» Такое пожелание послужит ключиком к секретам традиционной кухни Испании.

А знаете ли вы, где в Испании находится город будущего и кто украсил Барселону пряничными домиками и мозаичными саламандрами? Информация о самых интересных достопримечательностях страны есть в коллекции Кидпассаж: узнайте, что посмотреть с ребенком во время отдыха на солнечных испанских курортах.

Национальная кухня в Испании

Испанская кухня не так хорошо знакома среднестатистическому туристу, как итальянская или французская. Большинство ассоциируют испанские кулинарные традиции с хамоном и паэльей, некоторые иностранцы могут назвать тортилью и вспомнить о холодном супе гаспачо, также широко распространен стереотип о том, что испанцы по сути придерживаются средиземноморской диеты, питаясь в основном морепродуктами, овощами и оливковым маслом. 

Все эти блюда и продукты действительно присутствуют на столе обычного жителя Испании, но сколько еще богатств хранит испанская традиционная кухня, насколько она разнообразна и полна, насколько отличается от общепринятых представлений – об этом знают немногие. Гастрономическая часть испанской культуры может гораздо больше рассказать об истории страны, менталитете испанцев, местном климате, взаимоотношениях с другими государствами и многом другом, чем любые достопримечательности, экскурсии, прогулки по городам. Испанская кухня складывалась на протяжении многих веков, вбирая в себя особенности мавританской кулинарии, африканские традиции приготовления пищи, обычаи французской кухни и новшества, завезенные из Нового Света. 

Кухня Испании не однородна: различные области страны развивались по-разному, что предопределило образование целых 17 региональных кулинарных традиций. Каждая провинция страны готовит по-своему, и каждая славится каким-нибудь особенным, самым вкусным и знаменитым блюдом.

Общей для всей Испании остается средиземноморская канва – оливковое масло, ароматные травы, большое количество чеснока и превосходное вино, все остальные варьируется в зависимости от расположения на Пиренейском полуострове, близости к горам или к морю, местного климата и других факторов. 

В северной части страны в приготовлении пищи действительно используется большое количество рыбы и морепродуктов – сказывается близость Атлантического океана, очень богатого морской фауной. Только здесь можно попробовать такое роскошное блюдо, как молюски с крабами под названием чангурро, которое было создано уникальной испанской народностью – басками. Баскская кухня считается самой изысканной в Испании – возможно, потому что она вобрала в себя многие французские традиции. 

В Кантабрии на севере страны едят много сыра и говядины – на местных горах расположены отличные пастбища. В Астурии готовят великолепный сидр, который славится на всю страну. В этом регионе, отличающемся высокой влажностью, отлично растут яблочные сады. Местные жители довели традицию употребления сидра до совершенства, регламентируя температуру подачи напитка, форму стаканов для него, правила разлития сидра из бутылки и многое другое. Также астурийская кухня знаменита благодаря блюду из фасоли с салом и колбасами под названием фабаде. 

Северная средиземноморская часть Испании имеет похожие климатические условия с регионами, выходящими к Атлантическому океану, тем не менее, кухня здесь уже другая – используется большое количество риса, пшеницы, фруктов и овощей, сыра и яиц. Валенсия – родина знаменитой паэльи, риса с овощами и морепродуктами, куда добавляют шафран и оливковое масло. Это только приблизительный рецепт – всего в Испании насчитывается около 300 вариантов паэльи. В Валенсии готовят уху из морского черта и обильно заправляют все блюда разнообразными соусами.

В центральных районах страны место морепродуктов занимает мясо, в том числе дичь, также большое значение имеют сытные бобы, ароматные колбасы и наваристые супы. Отсюда родом легендарный хамон – сыровяленый окорок задней ноги свиньи, который, как хорошее вино, делится на несколько «сортов» в зависимости от рациона питания свиньи и долго выдерживается, приобретая свой знак качества. Центр Испании также славится своими колбасами, которые туристы покупают в качестве сувениров. 

На кухню юга Испании большое влияние оказало арабское завоевание. Ненавистные местным жителям мавры навсегда оставили в культуре страны свой след – в виде вкуснейших сладостей туррон, которые представляют собой самую обычную восточную нугу с орехами. Его готовят из меда, белка яиц и разных наполнителей – кроме орехов, используются шоколад, фрукты, сухофрукты. Здесь же, в Андалусии, готовят превосходный херес – сладкое крепленое вино из трех сортов винограда. 

Большое значение в испанской кухне занимают тапас – легкие небольшие закуски из различных ингредиентов, которые подаются к вину или пиву.
Они настолько распространены, что существуют специальные тапас-бары, куда испанцы обычно приходят большими компаниями. Испания также славится своими сырами, особенно популярен кабралес – сыр из смеси козьего, овечьего и коровьего молока с голубой плесенью. 

А еще испанская кухня это – миндальный креп Канарских островов, каштаны в сахарной глазури Галисии, тысяча способов приготовления утки в Наварре, ассорти из тушеной рабы сарсуэлла, густой суп олья подрида, малагский салат из вяленой трески и апельсина, ароматная пряная сангрия и многое, многое другое.

Далее: Праздничные и выходные дни ›

Испанская кухня — история, особенности, национальные блюда Испании

Любому современному человеку известно, что французская кухня изысканна и элегантна, английская, напротив, строга и консервативна, а испанская.… А вот о национальной кухне Испании обязательно нужно поговорить отдельно, так как традиции и особенности испанской кухни формировались на протяжении многих веков, и впитали в себя культуру и влияние различных народов.

История испанской кухни

Национальная испанская кухня как таковая формировалась и менялась на протяжении многих столетий, чему в немалой степени способствовали исторические события, происходившие в стране на протяжении всего ее существования. Развитие кулинарии в Испании происходило в несколько этапов. Началось все во времена владычества на Пиренейском (иное название — Иберийском) полуострове народов Карфагена и Финикии, вместе с которыми к местным жителями пришла искренняя любовь к винограду и оливкам. В это же время начало развиваться животноводство, выращивание первых зерновых и бобовых культур.

Второй этап развития испанской кулинарии – владычество Великой Римской империи, которое ознаменовалось активным употреблением оливкового масла, лука и чеснока, капусты, чечевицы и грибов. Мясо стало дополняться рыбой и дарами моря, овощами; продолжалось культивирование полезных растений, прививка плодовых деревьев. Во времена власти римлян развилась практика заготовки продуктов — засолки, маринования, сушения.

Знакомая современным гурманам оригинальность испанской кухни сформировалась в Средние века благодаря слиянию еврейских, арабских и христианских традиций. Во время владычества мусульман национальная кулинария обогатилась деталями арабской культуры — цитрусовыми, рисом, артишоками, миндальными орехами и разнообразием пряностей. Благодаря еврейской культуре жители Иберийского полуострова познакомились с рецептами мармеладов, варений и джемов, с применением баклажанов и иных овощей, а также с традицией использовать много чеснока и преимущественно растительные масла. Стал традицией и иудейский сухой хлеб — основа для многих современных кушаний. Христианская культура принесла средневековой кулинарии Испании книги рецептов и продолжение традиций древних римлян – использование рыбы и мяса, злаковых и бобовых, овощей и фруктов.

Национальная испанская кухня достигла своего расцвета после открытия Америки, когда в стране в больших количествах появились такие экзотические продукты, как картофель, кукуруза, перец сладкий и перец горький, помидоры, какао. С этого момента кухня Пиренейского полуострова становится известной в Европе и начинает меняться под влиянием ближайших соседей – Франции и Италии.
 

Особенности испанской кухни

Многообразие испанской национальной кухни обусловлено как богатым историческим прошлым страны, так и ее географическими особенностями. Одно из немногих общих качеств, что есть у всех без исключения традиционных кушаний Пиренейского полуострова, это их необыкновенный вкус и неизменная свежесть компонентов.

В местной кулинарии используется большое количество продуктов, список которых меняется от региона к региону. Практически повсеместно готовится мясо – свинина, телятина, говядина, кролик, курица. Очень популярны соусы, супы и разные закуски из рыбы и даров моря (устриц, креветок, мидий, морских гребешков). Помимо мяса, рыбы и морепродуктов испанские кулинары в больших объемах используют овощи, лук и чеснок, бобы и пшеницу, перцы и помидоры, сыры, оливки, орехи, мед, фрукты и вино. Все это изобилие используется для приготовления основных блюд, вторых кушаний, а также гарниров, салатов и десертов.

Наиболее популярными способами приготовления испанских кушаний являются тушение с овощами, луком и чесноком, копчение и вяление, жарка в оливковом масле. Помимо этого, в Испании XIX века повара, разумеется, используют весь спектр современных технологий обработки продуктов и практикуют все известные способы приготовления пищи.
 

Национальные испанские блюда

Стоит только вслушаться в эти названия — гаспаччо, паэлья, чуррос – и сразу же становится понятно, что за ними скрывается нечто экзотическое и, безусловно, вкусное. Эти три блюда не только являются популярными в самой Испании, но и давно уже стали своеобразной визитной карточкой испанской кулинарии во всем мире.

Гаспаччо – традиционный охлажденный томатный суп родом из южной части страны. Первоначально в его состав входили только черствый хлеб, чеснок, специи и оливковое масло, но современные повара включает в него томатный сок, немного размоченного хлеба, огурец, петрушку, сельдерей, немного бульона, приправы, зеленый лук и лимонный сок.

Попробовать паэлью можно в разных частях Испании по десяткам разнообразных (или очень похожих) рецептов, но если есть желание отведать именно классическое кушанье, стоит выбрать рецепт поваров из Валенсии. В состав валенсийской паэльи помимо риса входит мясо кролика и цыпленка, морские гребешки и мидии, фасоль (зеленая, белая и стручковая), чеснок, помидор, оливковое масло и специи.

В каждом испанском кафе и на кухне в каждом доме обязательно можно увидеть чуррос – вкуснейшую национальную выпечку из заварного теста. Чуррос выпекаются в виде тонких колечек или толстых овалов. Не стоит доверять тем продавцам, которые предлагают это кушанье присыпанным пудрой или с начинкой – с классическими сладостями так не поступают!

 

Кулинарный тур по Испании

В разных регионах Испании настоящие гурманы имеют возможность оценить уникальные блюда, которые готовят только в конкретной географической области. Так, на севере (в Стране Басков, Астурии, Арагоне, Галисии) создаются лучшие супы и соусы, в больших количествах используются морепродукты и овощи. Самые известные блюда, которые заслуживают внимания, это рис по-сантандерски, тушеное мясо с соусом чили, тушеные осьминоги и другие дары моря.

Центральная часть страны (преимущественно Каталония) популярна не только экспериментами с сочетаниями продуктов и вкусов, но и соусами — с томатами, чесноком и всеми видами перцев, оливковым маслом, зеленью и орехами. Блюда, которые обязательно нужно попробовать – рагу из свиной головы или свиных ножек, жареные свиные колбаски.

Испанский юг (Андалусия и Канарские острова) это царство оливкового масла. Здесь готовится лучшее в Европе жаркое из молочных поросят, жареная ягнятина, рубец с жареными кровяными колбасками и соусом чили. Кроме того, на юге нельзя оставить без внимания уникальные ла-манчские сыры.

основные национальные блюда и традиции приготовления еды в различных регионах Испании

Испания располагается в нескольких климатических регионах, в связи с чем такого понятия, как национальная кухня, на территории страны не существует. В зависимости от региона блюда могут кардинально меняться. Также на состав применяемых ингредиентов повлияли образ жизни, сложившийся в определенной провинции, и исторические события. Особенность испанской кухни складывается из нескольких компонентов. В первую очередь следует отметить, что практически все блюда готовятся очень быстро, а одним из основных ингредиентов является оливковое масло. На столе испанцев всегда в обилии присутствуют зелень, картофель и другие натуральные продукты.

Северная кухня

Северная часть Испании имеет самый холодный климат, отличающийся высокой влажностью. Это привело к тому, что основу местного рациона составляют морепродукты и мясные изделия. Кроме того, баски любят готовить к столу блюда, являющиеся собственным кулинарным изобретением.

Славу Кантабрии принесли продукты, приготовленные из говядины, анчоусы изделия из молока. В Галисии изобретены уникальные рецепты по приготовлению кондитерской продукции. Здесь же стоит попробовать осьминогов, «поте» и «калдейрадас». Аустрийцы особую роль отводят блюду, известному как «фабаду». Оно представляет собой смесь фасоли и свинины. К тому же этот регион славится своими сырами и сидром.

Три провинции: Арагон, Ла Рихон и Наварра, — обладают уникальными плодородными землями, что напрямую отразилось на местной кухни. Все продукты, что использует население для приготовления блюд, являются экологически чистыми. На столах арагонцев и наваррцев встречаются свежие овощи, фрукты, зелень, каждые из которых известны во всем мире своим высоким качеством. Их используют в качестве основных ингредиентов, подаваемых к пряному мясу и горной форели.

Средиземноморская кухня

Население средиземноморского бассейна живут намного дольше, чем население других регионов. Они длительное время сохраняют молодую внешность и ясность рассудка. Ученые выяснили, что такой эффект достигается за счет местного рациона, богатого белки и витамины. В нем практически отсутствуют животные жиры.

Этим могут похвастаться жители Каталонии. Их рацион обязательно включает в себя пшеницу, оливки и виноградную лозу. К этим ингредиентам они добавляют рис, чеснок, перец, яйца, молочные продукты, мясо и другое. В зависимости от провинции кухня может разительно отличаться. Например, в глубине Каталонии население питается преимущественно мясом, приправленным травами, и рисом. Зато на побережье на столах в большей степени присутствуют морепродукты.

Отдельного внимания заслуживает кухня Валенсии. Она впитала в себя средиземноморские традиции приготовления блюд и кулинарное искусство плато Месеты. Чаще всего местное население подает на столы свежие тушеную дичь, приправленную свежими овощами и фруктами, рыбу, блюда из риса.

Немалую роль в становлении современной кухни Испании сыграли арабы. Поэтому сегодня в стране в изобилии представлены всевозможные сладкие десерты, мороженное и халва. Кроме того, Балеарские острова являются родиной майонеза. Он появился в городе Мао.

Южная кухня

Андалусия – это регион, который в течение многих столетий населяли разные народности. В этой связи здесь присутствуют самые разные блюда, приготовленные из продуктов, что собираются с летних пастбищ и зимних лугов, из моря и лесов. Особую страсть андалусийцы питают к свинине. Забой скота здесь происходит с соблюдением определенного ритуала. Не забыты в Андалусии подарки, сделанные арабами: регион славится кондитерскими изделиям.

На Канарских островах имеется собственная кухня, знаменитая соусами из перца и кориандра и мукой, приготовленной из поджаренных зерен.

Кухня Месеты

На плоскогорье, на котором располагается Месета, отсутствуют плодородные земли. Но это не помешало местному населению изобрести собственную кухню, в которой присутствуют полезные продукты: фасоль и чечевица.

Особую популярность здесь приобрели блюда из дичи, обязательно приправленные различными травами. На столах жителей региона практически всегда присутствует жаркое, приготовленное из свинины, телятины или козлятины. Кроме того, частым «гостем» является форель. И, естественно, не обошлось без духа востока: в Месете, как и в других регионах страны, готовят изысканные кондитерские изделия.

В Эстремадуре встречается множество сыров, которые готовятся в домашних условиях или монастырях. Регион носит славу производителя великолепных маринованной рыбы и блюд из грибов. Отдельного внимания заслуживает жаркое, которому, если верить словам местного населения, удается сохранить дух полей и гор. Оно разбавляется овечьим сыром, душистым шафраном и медом.

Сотрудники нашего агентства постоянно проживают в Испании, говорят по русски
и посвятили себя профессиональной риелторской деятельности.

Информация о культуре, еде и развлечениях Испании

Коррида — одна из многих традиций Испании. (Фото: toro16, изображение Тилио и Паоло с сайта Fotolia.com)

Иберийская нация Испании может похвастаться ярко выраженной яркой культурой, переполненной бравадой и традициями. Испания заключает в себе множество стереотипов, но предлагает гораздо больше открывать для себя. От еды и развлечений до общественных мероприятий, Испания отличается от других европейских стран своим ярким сочетанием чванства и очарования.

История

Когда-то под римским владычеством Испания прошла через руки вестготов, а затем вторгшихся арабов. Мавры установили мусульманское правление на всем юге, правившее в Средние века. Враждующие христианские королевства Арагон, Кастилия, Наварра и Леон в конце концов объединились, развязав войну против мавров и полностью изгнав их в 1469 году. Золотой век Испании вскоре начался с открытия Христофором Колумбом Америки. Гражданская война в Испании в начале 20 века привела к власти диктатора Франсиско Франко на пару десятилетий.Испания стала демократической конституционной монархией в 1978 году, а затем присоединилась к Европейскому Союзу в 1986 году.

Ла Сиеста

«Ла Сиеста» — один из самых известных обычаев Испании. Многие испанцы делают перерыв в работе или учебе в полдень, чтобы пообедать и расслабиться, а некоторые предприятия закрываются на несколько часов каждый день. Точное происхождение сиесты неизвестно, но испанцы придерживались этого обычая на протяжении многих веков, отчасти как способ избежать полуденной жары, а отчасти как культурная традиция, призванная замедлить темп жизни и сплотить семью.Большинство людей, живущих и работающих в крупных городах, таких как Мадрид и Барселона, больше не принимают сиесты, но этот обычай по-прежнему широко распространен в провинциальных районах.

Религия

Католическая церковь, финансируемая государством, имеет значительное влияние по всей Испании, хотя большая часть населения становится все более светской. Согласно Fodor’s Travel Guide, около 70 процентов испанцев поддержали новый закон, разрешающий однополые браки в 2005 году. Fodor’s также заявляет, что, хотя 75 процентов населения утверждают, что они католики, только 20 процентов на самом деле регулярно посещают церковь.По данным Fodor’s, более 1 миллиона мусульман также проживают в Испании, особенно на юге страны. Ислам — вторая по распространенности религия в стране после католицизма.

Фламенко

Фламенко состоит из стаккато, кастаньетов, хлопков в ладоши и страстного игры на гитаре. Изначально практикуемое цыганами, фламенко превратилось в один из самых популярных музыкальных жанров в Испании. Южный регион Андалусии славится лучшим фламенко в стране, особенно в таких городах, как Севилья и Гранада.

Коррида

Кровавые традиции Испании корриды ужасают одних и очаровывают других. Этот жестокий вид спорта продолжает пользоваться огромной популярностью во многих частях Испании, несмотря на возмущение и протесты различных групп по защите прав животных. В Мадриде, Севилье, Гранаде и Памплоне есть легендарные арены для боя быков, на которых матадоры убивают быков в балетных ритуалах, насчитывающих сотни лет. Сезон корриды длится с весны до осени. Ежегодный бег быков в Памплоне также привлекает толпы туристов каждый июль во время фестиваля Сан-Фермин.Отважные местные жители и иностранцы бегут по улицам города перед атакующими быками, издеваясь над стадом от загонов за пределами территории до арены для боя быков Памплоны.

Еда

Самая распространенная еда в Испании — лепешка патата, или картофельный омлет, согласно Fodor’s. Другие гастрономические деликатесы включают паэлью из морепродуктов, колбасу чоризо, суп гаспачо и тапас. Обед — самая большая еда дня, обычно состоящая из супа или салата, за которым следует основное блюдо и небольшой десерт.Традиция сиесты распространяется и на обед, так как многие испанцы, как правило, собираются вместе со своими большими семьями за этой неторопливой трапезой, особенно по воскресеньям. Местные жители также любят закусывать тапас вечером, наслаждаясь бокалом вина или хереса.

Футбол

Футбол остается национальной страстью. Многие из лучших игроков и профессиональных команд мира базируются в Испании. Ожесточенное соперничество, такое как дерби «Реал Мадрид» и «Барселона», доводит преданных фанатов до безумия.Командная преданность часто отражает социальное и экономическое разделение, делая, казалось бы, простую игру еще более серьезной для поклонников футбола Испании.

Ссылки

Писатель Биография

Дэвид Тайберг начал свою писательскую карьеру в 2007 году. Он профессиональный писатель, редактор и переводчик. Тиберг был опубликован в различных газетах, на веб-сайтах и ​​в журналах. Ему нравится писать о социальных проблемах, путешествиях, музыке и спорте. Тиберг имеет степень бакалавра искусств Колледжа с отличием Питтсбургского университета и сертификат по испанским и латиноамериканским исследованиям.

Испанская кухня и кулинарная культура

Когда вы находитесь в Испании, одна фраза, которую вы часто слышите на английском языке (произносится с испанским акцентом), — это Испания, — это другое. Когда вы живете здесь, вы обнаружите, что эта фраза звучит правдоподобно во многих отношениях, но, возможно, некоторые из типично испанских вещей, которые впервые испытывают многие туристы, — это испанские обычаи, связанные с едой.

С момента выхода из самолета и прогулки по аэропорту вы найдете множество баров и ресторанов в испанском стиле.Фактически, исследование, опубликованное в 2010 году La Caixa, показало, что в Испании человек приходится в среднем на 1 столбик на 129 испанцев. Это подводит нас к тому простому факту, что еда и питье — очень важная часть испанской культуры.

Иностранцам следует иметь в виду, что в Испании баров являются ресторанами, а наоборот . Эти заведения — места социальных встреч, где люди могут повеселиться — просмотр футбольного матча, кофе, еда, питье, вечеринки и вообще что угодно — хороший повод пойти в бар, что объясняет, почему здесь так много их.В типичном баре всегда будет хороший выбор: пинчо или тапас , которые варьируются от региона к региону и обычно включены в цену напитка или предлагаются со скидкой.

И, поскольку многие бары также являются ресторанами, большинство из них предлагает menú del día (обед из трех блюд по фиксированной цене, типичный испанский обед), platos combinados (одна тарелка с разными типами блюд. ) и raciones (большие тарелки еды, которыми можно поделиться со всей группой).Конечно, еще один популярный вариант, особенно для испанского ужина, — это irse de tapas / pinchos , , что означает переход от одного бара к другому, наслаждение пинчо или тапа в каждом месте, пока не почувствуете себя чучело.

Некоторые посетители наблюдают за этим испанским способом питания как минимум с любопытством, в то время как другим он очень нравится. Независимо от того, как вы к этому относитесь, самое популярное испанское блюдо можно описать одним словом: Средиземноморская .Испанцы гордятся своей средиземноморской диетой и часто говорят о том, что у них самая лучшая и здоровая еда в мире. Средиземноморская кухня известна своим множеством ингредиентов; типичные блюда включают фрукты, овощи или бобовые; много хлеба, макарон, риса и других злаков; орехи, оливковое масло первого холодного отжима , чеснок, рыба, морепродукты, различные виды мяса, сыр, йогурт и, конечно же, вино. Эта разнообразная диета, традиционно встречающаяся в Средиземном море, считается одной из самых здоровых в мире.

Туристы быстро поймут, что испанское время приема пищи полностью отличается от того, что можно найти в других частях света. Об этом важно помнить при планировании занятий на день. В испанской культуре завтрак — легко наименее важный прием пищи, поскольку его переносят на 10 часов утра. Многие испанцы пропускают завтрак, но если они его завтракают, то обычно это что-то легкое и простое, например кофе, горячий шоколад или свежий сок с добавкой. круассан, тесто или тост с ветчиной и помидорами.Еще один традиционный завтрак, который часто можно встретить в испанских барах, — это так называемое чуррос , жареное тесто с сахаром. После легкого завтрака (с 10:30 до полудня) вы обнаружите, что в барах полно рабочих (всех мастей: офисные работники, строители, руководители и т. Д.), Которые берут перерыв на кофе или pausa del café и наслаждаясь напитком и небольшой закуской, чтобы продержаться до обеда.

Обед — это самый важный прием пищи в день , обычно он включает в себя несколько блюд испанской кухни.Первое блюдо легкое, часто суп или салат, а второе блюдо более сытное, например, из рыбы или мяса. На десерт варианты обычно включают фруктовые и сладкие рецепты, такие как так называемый flan (крем-карамель), arroz con leche (рисовый пудинг) или кусок торта. К трапезе всегда подают хлеб, вино и воду. Обед и знаменитая сиеста проходят с 14 до 16 часов. Вот почему мы советуем всем, кто посещает Испанию, составлять свои планы, учитывая, что большинство магазинов и других заведений закрыты в это время дня, чтобы рабочие могли пойти домой, чтобы поесть.Несмотря на то, что такой перерыв существует, в наши дни сиеста редко используется для сна — вместо этого оно используется для перехода из одного места в другое, поскольку люди живут все дальше и дальше от своего места работы.

Из-за этого долгого перерыва в полдень многие рабочие не возвращаются домой после работы до 20:00. Обычно, когда они приезжают, они должны перекусить или перекусить merienda , чтобы подержать их до обеда. Ужин, похожий на обед, но более легкий, в Испании едят поздно (от 9 до 10 р.м). Летом вы часто увидите, как испанцы ужинают до полуночи! Когда вы привыкнете к расписанию приема пищи и различным испанским обычаям питания, вы будете готовы открыть для себя огромное разнообразие испанской кухни и культуры.

Еда и кулинарные обычаи Испании

Жители Испании любят свою еду. Фактически, типичный испанец, вероятно, съедает больше еды за день, чем большинство людей в Соединенных Штатах.Тем не менее, они не торопятся есть, распределяют еду в течение дня и ходят между приемами пищи.

Изучите средний день испанской еды от завтрака до ужина. Узнайте больше о времени приема пищи и узнайте, как выглядит типичное меню. Это полезный совет, который подготовит вас к поездке в Испанию.

Ель / Екатерининская песня

Завтрак (Эль Десаюно)

В Испании завтрак ( el desayuno ) — это самый маленький прием пищи в день.Обычно это легкий и больше похожий на континентальный завтрак, чем на что-либо еще.

Типичный завтрак может включать cafe con leche (крепкий кофе с горячим вспененным молоком), bollos (сладкие булочки) с джемом, тосты с джемом или мягким сыром или просто крекеры «Мария», обмакнутые в горячее молоко. Некоторые могут насладиться сладким и лимонным magdalenas (вспомните французский Madeleines ) из соседней пекарни. Тем не менее, сейчас очень распространено (и более экономично) покупать пакеты с этими маленькими, пушистыми, похожими на кексы пирожными в супермаркетах.

Обычно завтрак в Испании едят дома, прежде чем отправиться на работу или в школу. Тем не менее, вы можете увидеть, как некоторые рабочие ныряют в ближайший кафетерий около 10 часов утра, чтобы насладиться быстрым перерывом на кофе в середине утра.

Маленькие обеды (тапас)

Тапас хорошо съесть после завтрака, но перед большим полуденным обедом. Это небольшие тарелки, такие как канапе или закуски, и могут быть горячими или холодными блюдами. Тапас сильно различается от региона к региону и от сезона к сезону.

Время тапас обычно включает посещение бара, чтобы попробовать вино и поболтать. На каждой остановке заказывают разные тапы. На этот раз нужно пообщаться с друзьями и соседями, поскольку речь идет о качестве еды. Друзья нередко проводят регулярные встречи в своих любимых барах.

Испанцы так любят тапас, что сделали из него глагол. Фраза « Vamos a tapear!» означает «Пойдем поесть тапас !»

Существуют буквально сотни, а может и тысячи различных тапас.Некоторые из самых популярных тапас включают tortilla Española: испанский омлет, также называемый tortilla de patata или картофельный омлет; пататас бравас: картофель с острым соусом брава; и gambas al ajillo: креветки в чесночном соусе.

Испанский омлет (Tortilla Española) Рецепт

Обед (

La Comida )

Полуденный обед или la comida, , как его называют в Испании, является самым большим блюдом дня. Это определенно большая еда, обычно включающая в себя несколько блюд и вино.

Поскольку испанские обеды всегда большие, а блюда подаются по одному, важно сохранять темп. Как и итальянцы, испанцы верят, что нужно не торопиться и наслаждаться едой. Вот почему вы можете рассчитывать на то, что обед продлится полтора часа или дольше.

Традиционно у испанцев есть двух-трехчасовой перерыв в работе или учебе, чтобы пообедать. Они также берут короткий сон или сиесты. По сути, вся страна закрывает магазин примерно с 13:30 до 16:30.м.

Сиеста — традиция, уходящая корнями в прошлое с тех времен, когда большинство людей работали в сельском хозяйстве, а кондиционирования воздуха не существовало. Легко понять, почему людям нужно топливо от обильного обеда, а также отдых от жаркого испанского солнца перед тем, как вернуться на работу. Все в Испании наслаждались этим послеобеденным перерывом от школьников до работников магазинов и правительственных чиновников.

Большинство испанцев по-прежнему любят перерыв и обильный обед, но жизнь в Испании меняется. В крупных городах, таких как Мадрид и Барселона, многие люди тратят более часа на дорогу на работу и с работы, что делает невозможным вернуться домой на обед или сиесту.Из-за этого испанские государственные служащие в Мадриде теперь работают по стандартному восьмичасовому рабочему дню с часовым перерывом на обед.

Многие крупные супермаркеты и торговые сети в крупных городах тоже не закрываются на обед. Большинство небольших магазинов все еще закрываются, чтобы перекусить и сделать перерыв перед повторным открытием во второй половине дня.

Ниже приведен пример блюда, которое вы можете найти в меню ресторана или если бы вас пригласили к кому-нибудь домой на обед:

• Суп из овощей, бобов или морепродуктов (часто на основе риса, картофеля или макарон)
• Свежая рыба или морепродукты, жареный цыпленок или баранина, жареный картофель или рагу из кролика
• Зеленый салат или овощи
• Флан, легкий выпечка, свежие фрукты или мороженое
• Кофе и ликер или бренди

Хлеб всегда есть на испанском столе.Его много и свежо, и его используют для мытья соусов.

Поскольку испанцы любят яйца и молочные продукты, вы обнаружите, что многие десерты готовятся из свежего молока или сливок. Свежие фрукты обычно входят в меню десертов, их можно подавать с мягким сыром. Также не забудьте рюмку эспрессо. Он, вероятно, понадобится вам после обильного обеда.

Закуска (

La Merienda )

Полдник в Испании называется la merienda . Это необходимо, поскольку обычно между обедом и ужином проходит пять-шесть часов.La merienda особенно важна для детей, которые, кажется, всегда полны энергии, чтобы играть в футбол на улице и заниматься другими забавными развлечениями.

Перекус может быть чем угодно: от куска французского хлеба с кусочком шоколада на вершине или хлеба с колбасой чоризо, ветчиной или салями. Едят около 16:30 или 17:00. Ужин не подают еще как минимум три-четыре часа. Никого не волнует, что эта закуска испортит аппетит.

Ужин (

La Cena )

Ужин (la cena) намного легче обеда.Обычно его едят между 21:00. и полночь. Порции, которые подаются на ужин, обычно меньше, а тарелки намного проще.

Ужин может включать свежую рыбу или морепродукты или порцию жареного цыпленка или баранины с жареным картофелем или рисом. Также распространены омлет и рыба с зеленым салатом.

Простое и быстрое блюдо, которое обычно едят на обед, — это arroz cubano , холм белого риса, покрытый томатным соусом и жареным яйцом. Зеленый салат и овощное блюдо являются стандартными на обед и ужин.Также можно съесть более легкий десерт из свежих фруктов или флан (испанский ванильный крем).

Часто, вместо того, чтобы сесть ужинать в ресторане, группа друзей может решить встретиться, и они будут обходить свои любимые тапас-бары, прежде чем посмотреть фильм или отправиться в клуб или на шоу.

После ужина

Испанцы — полуночники. Типичный испанец ложится спать только около полуночи. По выходным, праздникам и в летние месяцы испанская семья нередко возвращается через 3 часа ночи.м. Итак, после позднего ужина испанцы продолжают свое общение в соседних кафе и тавернах или идут в ночной клуб или паб.

Последней остановкой на пути домой после веселого вечера может быть стойка churreria или churro . Чуррос — это жареная выпечка из жареного теста. Самое близкое, что есть у нас в США, — это оладьи или пончики. Свежие чуррос, купленные у уличных торговцев или в уличных кафе, подают горячими и посыпают сахаром.

В сопровождении чуррос лучше всего подойдет горячий шоколад. Шоколад в Испании совсем не похож на то, с чем вы, вероятно, знакомы в США. Он также не похож на мексиканский шоколад, в котором есть корица и другие вкусы. Испанский горячий шоколад горячий и очень густой. Обычно его готовят из свежего цельного молока, а не из шоколадной упаковки типа «просто добавьте воды». Он сладкий и такой густой, что в него практически можно положить ложку. По сути, это идеальное удовольствие в конце дня.

10 лучших традиционных блюд Испании, которые стоит попробовать

Чоризо и кальмары | © Pixabay

Испанская кухня известна во всем мире: от вкусных тапас до богатой паэльи из морепродуктов и, конечно же, большого количества иберико-хамона (в идеале с бокалом или двумя полнотелыми вином Риохи). Вот некоторые из самых традиционных испанских блюд, которые вы должны попробовать в следующий раз, когда приедете в страну, чтобы отведать настоящую испанскую кухню.

Скромная тортилья де пататас — один из основных продуктов испанской диеты, и это, кажется, верно независимо от региона — настоящее достижение для страны с таким сильным региональным кулинарным делением. Тем не менее, это блюдо не является полностью бесспорным, поскольку ведутся широкие споры о том, следует ли его готовить с луком или без него. Независимо от того, содержит ли он лук или нет, лучший вид тортильи — толстый и влажный, почти слегка сырой в самом сердце.

Испанская тортилья | © Pixabay

Паэлья, которая, как говорят, возникла на берегу озера в регионе Валенсия, является одним из самых известных блюд Испании. Его название буквально отсылает к блюду, в котором оно готовится: большая, но неглубокая сковорода. Говорят, что самые ранние версии этого блюда включали водяную полевку и улиток, но сегодняшняя mar y muntanya — surf’n’turf -, скорее всего, будет включать смесь морепродуктов и кролика. Не пугайтесь слегка подгоревшего риса, который появляется по краям блюда: его называют socarrat , и многие считают его лучшим.

Паэлья из морепродуктов | © Pixabay

Хамон «Иберико» является одним из основных ингредиентов многих испанских блюд и может занять свое место в любом меню. Это самое благородное вяленое мясо в Испании. Самый лучший сорт, jamón Iberico de bellota , готовится с использованием специально выращенных свиней, которых на поздних этапах жизни кормят желудями, чтобы придать мясу характерный ореховый вкус. Задние лапы солят и сушат на воздухе не менее 36 месяцев. Жир играет важную роль в придании мясу аромата, и его нужно всегда смаковать.

Подвесной хамон | © Pixabay

Не столько блюдо само по себе, сколько необходимое дополнение к любому блюду, съедаемому во время еды, pan con tomate является основным продуктом каталонской диеты. Он состоит из хлеба, натертого с помидорами, сбрызнутого оливковым маслом и посыпанного солью. Его вкус полностью зависит от качества используемых ингредиентов: настоящая кастрюля pan de coca , натертая tomaquèt de penjar , покрытая оливковым маслом первого отжима и щепоткой соли, дает наилучшие результаты.

Сковорода | © Эван Манро

Чоризо не так высоко ценится, как хамон Иберико , гораздо чаще встречается в испанских домах и чаще используется в повседневной кухне. Подается в тушеном виде вместе с мясом, картофелем и другими овощами, придает блюдам богатую глубину вкуса, дымность и цвет. Такие блюда, как патат а ля Риохана или чоризо а ла сидра , являются классическими испанскими основными продуктами питания, которые демонстрируют потенциал чоризо. Более сухая версия подается вместе с другими вялеными мясами в качестве тапас или закуски в бутерброде.

Вяленый чоризо из Риохи | © photoskate

Маленькие и темные, большие и зеленые — оливки бывают всех форм и размеров. Испания — один из ведущих производителей оливкового масла в мире, на нее приходится 56% мирового производства, поэтому неудивительно, что оливки широко используются в испанской кухне. Их обычно едят в качестве закуски вместе с другими консервами, и их можно найти с начинкой из анчоусов, миндаля и других ингредиентов. Оливки Gordal крупные, ярко-зеленые, с мягким фруктовым вкусом.Оливки арбекина маленькие, темно-коричневые, с интенсивным ореховым ароматом.

Зеленые и незрелые оливки | © Pixabay

Так называемые, потому что они традиционно сопровождаются острым томатным соусом, приемлемым только для самых выносливых едоков, patatas bravas — это ответ Испании на чипсы. И, как и чип, они сильно различаются по качеству. В идеале, кусочки картофеля среднего размера должны быть хорошо прожарены, чтобы кожица покрылась хрустящей корочкой, а затем покрыть их большим количеством соуса.Не терпите кетчупа и майонеза; ищите домашний айоли и жареный томатный соус, чтобы оценить блюдо в лучшем виде.

Пататы бравас | © Ewan Munro

Испания, омываемая двумя морями, Атлантическим и Средиземным, богата рыбой и морепродуктами. Однако, как и у фруктов и овощей, у рыбы есть свои сезоны, и рыбаки давно искали способы сохранить свой улов после особенно обильного путешествия. Консервирование — один из самых распространенных способов консервирования рыбы и морепродуктов в Испании, и, несмотря на плохую репутацию, которую они имеют в некоторых местах в мире, консервированные продукты в Испании считаются деликатесом.Мидии, моллюски, моллюски… почти все виды морепродуктов можно найти в консервированном виде, в масле, рассоле или соусе эскабеш.

Блюдо из мидий с гарниром | © Хорхе Мехиа перальта

Не обманывайте себя названием: русский салат — это во многом испанская классика, его можно встретить на кухнях Барселоны и Москвы. Русский салат, который можно найти в тапас-меню по всей Испании, обычно состоит из консервированного тунца, яйца, картофеля, майонеза и овощей. Сегодня современные шеф-повара изобрели современные варианты приготовления блюд из лучших тунцов или рыбных яиц.Но классическая версия представляет собой большую ложку на тарелке, увенчанную несколькими маленькими хлебными палочками, известными как пико, , и почти всегда вкуснее.

Русский салат | © Pixabay

Еще одно классическое блюдо тапас, крокет — это обжаренные во фритюре шарики в панировке, начиненные смесью густого соуса, похожего на бешамель, и мяса, сыра или овощей. Традиционные начинки включают хамон Иберико , курицу или мясо бычьего хвоста, но нередко можно найти вегетарианские блюда, такие как голубой сыр и брокколи, или фьюжн-вкусы.Самодельную croqueta легко отличить по ее обычно неустойчивой форме и нестандартному размеру. Один из самых простых способов приготовить крокет — это заморозить их перед жаркой, и это не вызывает неодобрения, пока шеф-повар правильно выберет время и центральная часть приготовлена ​​полностью.

Крокеты в деревенском стиле | © Angie Six

Хотя кальмаров по-андалузски встречаются почти в каждой туристической ловушке по всей Испании, это не умаляет их статуса как основного андалузского продукта.Это кольца кальмаров, которые, как и большая часть рыбы и морепродуктов в Андалусии, готовят в кляре и обжаривают во фритюре. Традиционно их подают со свежевыжатым лимонным соком, хотя стало обычным делом, вероятно, из-за влияния туристов, подавать их с майонезом или соусом тартар.

Свежеобжаренные кальмары по-андалузски | © Хуан Фернандес

В Испании анчоусы бывают двух видов: более мелкие черные анчоусы и более крупные белые анчоусы. Черные — это те, которые вы можете найти в пицце, и, как правило, они очень соленые.Их обычно фаршируют внутри оливок или подают в салаты для интенсивного вкуса. Другой вид анчоусов в Испании называется boquerones , он гораздо мягче по вкусу, больше похож на белую рыбу. Их обычно консервируют в оливковом масле и едят как тапас, или едят свежими в панировочных сухарях или без гриля.

Белые анчоусы бокерон | © Даниэль Лобо

Традиционная испанская кухня — Как работают испанские традиции

Находясь на перекрестке Европы и Африки, бесчисленные культуры от древних греков до мавров повлияли на испанскую кухню.Когда финикийцы, мореплаватели, прибыли на юг Испании примерно в 1000 году до нашей эры, они принесли с собой соусы. Греки добавляли оливки и оливковое масло, в то время как евреи и римляне внесли свои собственные кулинарные изюминки [источник: Ethnic Spicy Food and More].

Тем не менее, именно мавры, правившие Испанией на протяжении 800 лет, внесли наибольший вклад в испанскую гастрономию. Мавры представили новые виды фруктов, орехов и приправ, включая миндаль, шафран, корицу, мускатный орех и кунжут [источник: Пэрриш].

Жители Испании использовали эти новые специи и приправы особым образом, используя их для приправки свинины, ветчины и колбасы, продуктов, которые мусульманам было запрещено есть. Сегодня гастрономическая связь между Испанией и маврами все еще ощущается. Те, кто путешествовал по Испании и Марокко, прямо через Гибралтарский пролив, могут легко заметить сходство между этими двумя вкусовыми предпочтениями [источник: Пэрриш].

Новый Свет также оказал влияние на испанскую кухню. Когда Колумб вернулся в Испанию из Америки (на самом деле он искал дорогу в Азию), он привез шоколад, ваниль, бобы и картофель, которые теперь являются основными продуктами испанской диеты [источник: Ethnic Spicy Food and More] .

Испанская кухня варьируется в зависимости от региона. Например, в горах пользуется популярностью хамон Серрано, что в переводе означает «горный окорок», тогда как аджо, или чеснок, используют повсюду. Хотя испанская кухня повлияла на многие регионы, включая многие культуры Латинской Америки, эксперты предупреждают, что не следует путать испанскую кухню с сальсой, чили или даже лепешками. Вместо этого, вот лишь некоторые из действительно испанских блюд:

• Севилья Мансанилья оливки — Эти зеленые оливки домашнего приготовления, слегка горькие и приправлены чесноком, лимоном и тимьяном.Они большие и мясистые.
• Оливковое масло — Испания — ведущий производитель оливкового масла в мире. Испанцы используют оливковое масло не только в своих традиционных закусках, но и во многих десертах.
• Помидоры — Помидоры являются основным продуктом салатов, томатного соуса и гаспачо, освежающего холодного супа, приготовленного из перца, огурцов, оливкового масла, уксуса и специй.
• Паэлья — Вкусное блюдо родом из Валенсии. Паэлья готовится из шафранового риса, овощей, морепродуктов и мяса.
• Рыба и морепродукты — С береговой линией протяженностью около 3 000 миль (4828 км) морепродукты являются важной частью испанской диеты.
• Тапас — Обед и ужин — два основных блюда в Испании, хотя испанцы любят перекусить этими небольшими порциями жареного мяса, крошечной рыбы и других вкусных закусок, которые часто подают горячими и холодными.

10 лучших испанских блюд — с рецептами

Что может быть лучше для знакомства с Испанией, чем со своими вкусовыми рецепторами? Вот 10 лучших испанских блюд с рецептами, от дразнящих тапас до сказочной фабады.

Если вы когда-нибудь были в Испании, вы знаете, насколько важна еда для богатой и разнообразной культуры страны. На протяжении веков испанская кухня превратилась в широкий спектр вкусных блюд, приготовленных из свежих и ярких ингредиентов со всех уголков страны. Многие люди познакомятся с чудесами испанской кухни через тапас-бар, часто восхищаясь выбором и предлагаемыми вкусами. Но испанская кухня — это намного больше, чем просто вкусные тапас. От сытных тушеных блюд до легких закусок — в этой яркой стране есть что-то, что удовлетворит любой вкус.

Чтобы привнести немного испанского азарта на вашу кухню, вот 10 лучших испанских блюд, а также рецепты, которые можно попробовать дома. ¡Qué aproveche!

Babbel

Вы отличаетесь от своей паэльи? Развивайте свои навыки испанской кухни с приложением для изучения языков Babbel. Предлагаемые здесь профессиональные курсы испанского языка помогут вам прочитать испанские рецепты, прежде чем вы сможете сказать patatas bravas! Скачайте Babbel сегодня и застряйте.

Получить приложение

1.Крокеты

Начнем наш список с непревзойденной классики тапас-бара — крокет . Во многих странах делают свои собственные версии крокетов, но у испанцев они дошли до изящного искусства. Лучшие из них сочетают в себе незабываемые иберийские ароматы, будь то хамон (вяленая ветчина), морсилла (кровяная колбаса) или бакалао (свежая треска), смешанные с соусом бешамель. Затем их обжаривают в панировке и подают с соусом по вашему выбору. Если вы не любите готовить, в большинстве местных баров будет свой собственный выбор, а лучшие из них обычно можно найти в ухоженных кварталах, где вы меньше всего этого ожидаете.

Сделай сам

2. Tortilla Española

Еще один фаворит тапас-бара — tortilla Española или испанский омлет, как его называют во всем мире. Однако это не просто тапас. Тортилью также можно съесть как основное блюдо, перекусить во время перерыва или даже в качестве сэндвича, который популярен среди детей. Чтобы создать свою лепешку, вам нужно медленно обжарить лук и картофель на оливковом масле перед добавлением яйца. Это карамелизирует лук и придаст омлету дополнительную сладость.Но если вы любите приключения, почему бы не попробовать добавить чоризо и шпинат? Но будьте осторожны, какой бы вкусной ни была эта новая комбинация, местные жители не позволят вам называть ее лепешкой!

Сделай сам

3. Гаспачо

Что может быть лучше, чем охладиться жарким испанским летом, чем прохладная миска с гаспачо ? Этот охлажденный томатный суп, который обычно подают в качестве закуски, определенно впечатляет. Чтобы приготовить его, просто смешайте несколько свежих помидоров, перца, огурцов, чеснока и зелени и подавайте его с тостами — это низкокалорийное блюдо, полное витаминов.Идея поесть холодного томатного супа может показаться немного странной для некоторых иностранцев, но как только вы отведаете гаспачо, приготовленное по традиции жарким летним днем, вас зацепит! Для изюминки добавьте немного хлеба, чтобы получить андалузский фаворит, сальморехо .

Сделай сам

4. Писто

Думаете, рататуй — это то, что подают только во французском ресторане? Подумай еще раз. Хорошо, технически это не рататуй, но pisto часто называют испанской версией классического французского блюда.В рецепте помидоры, перец, цукини, лук и чеснок нарезаны и обжарены с большим количеством оливкового масла, чтобы придать ему классический средиземноморский вкус. Родом из равнин региона Ла-Манча, pisto может быть гарниром, закуской или даже основным блюдом. Подавайте его со свежим салатом, хлебом и, конечно же, с местным красным вином, чтобы получить незабываемые впечатления от испанской кухни.

Сделай сам

5. Pulpo a la gallega

Осьминог играет важную роль в испанской кухне, будь то жареный во фритюре и поданный в виде тапас, или превращенный во что-то более изысканное.Одним из наиболее сложных блюд является популярное блюдо pulpo a la gallega , в котором перец, каменная соль и оливковое масло объединены, чтобы выявить лучшие ароматы осьминога. Обычно его подают на нарезанном картофеле для легкого, но согревающего обеда. Блюдо родом из северо-западного региона Галисии, что обязательно стоит отметить любителям морепродуктов. В конце концов, этот регион хорошо известен во всей Испании своей уникальной кухней, в которой много морепродуктов.

Сделай сам

6.Fabada

Когда вы думаете об испанской кухне, вы можете не представить себе зимнее тепло. Однако на Пиренейском полуострове бывает довольно холодно, и когда становится, местные жители любят заправляться в сытную фабаду . Это популярное тушеное мясо из фасоли идеально подходит, когда температура падает, и определенно обладает отличным вкусом. Вы можете добавлять в рагу всевозможные виды острого мяса, в том числе чоризо , морсилла, (кровяная колбаса) и другие.Традиционно фабада родом из региона Астурия. Однако есть множество региональных вариантов, которые вы можете попробовать по всей Испании.

Сделай сам

7. Паэлья

Для многих это красочное блюдо из риса олицетворяет испанскую кухню. Однако многие испанцы на самом деле считают паэлью валенсийским, а не национальным блюдом. Но это не должно мешать вам делать это дома. В традиционной паэлье часто используют курицу или кролика (или и то, и другое), но многие повара добавляют немного морепродуктов, чтобы продукты оставались свежими.В зависимости от ваших вкусов, вы можете выбрать кальмары, мидии, креветки или даже моллюски. Но если вы любите приключения, почему бы не попробовать черную паэлью? В нем используется черный рис, окрашенный чернилами осьминога или кальмара, и он является отличной вариацией традиционной паэльи.

Сделай сам

8. Gambas al ajillo

Испанцы любят свои морепродукты, и многие из их самых популярных блюд демонстрируют самые лучшие вкусы, найденные в море. Один из них — gambas al ajillo .Неважно, попробуете ли вы его в качестве закуски или тапас вместе с множеством других вкусов, блюдо определенно выделится из толпы. Креветки готовятся в небольшой глиняной посуде, наполненной горячим оливковым маслом, жареным чесноком и небольшой щепоткой перца чили, которая придает им легкость. Лучше всего подавать его с хрустящим хлебом, который идеально подходит для того, чтобы смыть весь этот восхитительный чесночный соус!

Сделай сам

9. Пататас бравас

Хотите приготовить вкусные закуски-тапас для следующего испанского ужина? Тогда обратите внимание на patatas bravas , блюдо родом из Испании, которое очень легко приготовить.Этот фаворит публики обычно состоит из нарезанного кубиками картофеля, обжаренного в масле и подаваемого теплым с острым соусом. Блюдо обычно подают в ресторанах и барах Севильи и по всей Испании. А если вы любите приключения, вы всегда можете поэкспериментировать с добавлением нескольких дополнительных начинок, таких как чоризо, курица или жареная рыба.

Сделай сам

10. Leche frita

Вы когда-нибудь задумывались, какой вкус жареного молока? И у нас не было, пока мы не натолкнулись на этот испанский деликатес. Leche frita — что переводится как жареное молоко — является популярным десертом на севере Испании и неизменным фаворитом у детей. Молочный пудинг помещают в теплое хрустящее тесто и присыпают сахаром и корицей. Затем подавайте его со взбитыми сливками или мороженым и наслаждайтесь. Еще один популярный десерт — торрихас, — испанский вариант французских тостов. Это вкусное блюдо представляет собой толстый белый хлеб, обмакнутый в яичный заварной крем, обжаренный и поданный с добавлением корицы.

Сделай сам

И кое-что после…

Если вы устраиваете неповторимый испанский ужин, веселье не обязательно должно начинаться и заканчиваться основными блюдами.Есть еще много всего, что вы можете упаковать в свою ночь, чтобы развлечься.

Вино и сыр

Когда дело доходит до винных и сырных ассорти, это естественно ассоциируется с французской кухней. Однако большой выбор вин и сыров можно найти по всей Испании. От более мягких сыров, таких как манчего, до изысканных испанских вин из Ла-Риохи, здесь есть что-то на любой вкус.

Есть несколько испанских напитков, столь же популярных во всем мире, как сангрия, и легко понять, почему.Этот восхитительный пунш на винной основе отлично подходит для вечеринок, и его очень просто приготовить. Вы найдете множество готовых сангрий в продуктовых магазинах и супермаркетах, но лучше всего дегустировать дома. Просто смешайте нарезанные свежие фрукты с красным вином и добавьте немного бренди, чтобы немного согреться.

Сделай сам

Питание в Испании, типичные блюда и обычаи

У вас есть проблемы с пониманием испанской культуры питания или времени приема пищи в Испании? Что такое тапас? А расионес? Собираетесь в испанский ресторан и хотите знать, как заказать еду на испанском?

Приятно, что вы пытаетесь узнать, как работает испанская культура питания! Продолжайте читать, чтобы узнать все ответы на свои вопросы и сомнения о испанской кухне.

В этом посте вы исследуете средний день испанской еды от завтрака до ужина, но вы также узнаете об испанском времени приема пищи, как выглядит типичное меню и как его заказать!

Этот пост определенно поможет вам подготовиться к поездке в Испанию или поможет вам почувствовать себя испанцем при приготовлении испанских рецептов дома! Итак, начнем!

Испанский завтрак (Эль Десаюно)

В Испании завтрак ( el desayuno ) — это самый маленький прием пищи в день.Кроме того, он обычно легкий и больше похож на континентальный завтрак, чем на что-либо еще. Итак, давайте начнем с первого момента испанской кулинарной культуры!

— На что похож типичный испанский завтрак?

Типичный испанский завтрак обычно включает café con leche (крепкий кофе с горячим молоком) или натуральный апельсиновый сок плюс хороший тост с оливковым маслом, ломтиками помидоров и иберийской ветчиной. Просто вкусно!

Те, кто предпочитает «сладкий» завтрак, обычно заказывают болло (сладкие булочки) с джемом, тосты с джемом и маслом, магдален (традиционные испанские кексы) или просто печенье «Мария», залитое горячим молоком.

— Во сколько завтрак в Испании?

Обычно завтрак в Испании едят дома, прежде чем отправиться на работу или в школу. Тем не менее, вы можете увидеть, как некоторые рабочие ныряют в ближайший кафетерий около 10 часов утра, чтобы насладиться быстрым перерывом на кофе в середине утра. На самом деле это действительно важная вещь в испанской кулинарной культуре и совершенно необходимая, если вы поздно обедаете.

— Как заказать завтрак по-испански?

Зайдите в ближайший бар и спросите: «buenos días, ¿puedo pedir una tostada con jamón ibérico y un café con leche?»

Испанские тапас: идеальная закуска

Тапас обычно едят немного перед большим полуденным обедом, но также и на ужин.Я уверен, что вы слышали о них, но … Что такое тапас?

— Что такое испанские тапас?

Испанские тапас — это легкие закуски, такие как канапе или закуски, которые могут быть горячими или холодными. Хотя тапас сильно различается от региона к региону и от сезона к сезону, одно остается неизменным: время тапас — это то, что вы ходите по барам и делитесь едой с друзьями!

Друзья часто встречаются в своих любимых барах.На самом деле испанцы так любят тапас, что сделали из него глагол. Итак, фраза « Vamos a tapear!» означает «Пойдем поесть тапас !»

— Какие испанские тапас самые популярные?

Есть буквально сотни различных тапас! Некоторые из самых популярных тапас включают мясное ассорти, тортилью (испанский омлет), пататас бравас (картофель с острым соусом брава), гамбас аль-аджилло (креветки с чесноком), альбондигас (фрикадельки), крокеты (крокеты) и многое другое!

— Как заказать тапас по-испански?

Попробуйте традиционные испанские тапас, спросив: «hola, ¿puedo pedir una copa de vino y algo para picar?»

Обед (

La Comida )

Полуденная трапеза или la comida, , как ее называют в Испании, является самой большой трапезой дня.Он может включать в себя несколько блюд и вино: идеальный момент, чтобы в полной мере насладиться испанской кулинарной культурой!

Поскольку испанские обеды всегда большие, а блюда подаются по одному, важно сохранять темп. Испанцы верят, что нужно не торопиться и наслаждаться едой. Фактически, обедая в ресторане с семьей или друзьями, вы можете рассчитывать, что обед продлится полтора часа или дольше.

— Какие типичные испанские блюда на обед?

Ниже представлен образец блюда, которое вы можете найти в меню в ресторане или если вас пригласили к кому-то домой на обед:

• Типичные испанские закуски на обед: овощной, бобовый или суп из морепродуктов (часто на основе риса, картофеля или пасты), зеленый салат или овощи
• Типичные испанские основные блюда на обед: свежая рыба или морепродукты, жареный цыпленок или баранина с жареным картофелем или даже рагу из кролика, если вам повезет.
• Типичные испанские десерты: флан, легкая выпечка, свежие фрукты или мороженое.Поскольку испанцы любят яйца и молочные продукты, вы обнаружите, что многие десерты готовятся из свежего молока или сливок.
• Типичный испанский. Напитки после обеда: кофе и оруджо (ликер из трав) или бренди. Не забудьте рюмку эспрессо: она вам, вероятно, понадобится после обильного обеда!

Помните, что на испанском столе всегда есть хлеб, в изобилии, свежий и используемый для мытья соусов.

— В какое время в Испании подают обед?

Обед в Испании от 2 р.м до 16.00 До и после этого времени вы можете не найти ресторана или бара с открытой кухней, готовой подать вам вкусный испанский обед.

— Испанский обед и сон: почему исчезают традиции сиесты

Традиционно у испанцев есть двух-трехчасовой перерыв в работе или учебе, чтобы пообедать. Они также берут короткий сон или сиесту. По сути, вся страна закрывает магазины примерно с 13:30 до 16:30.

Действительно, сиеста — это традиция, уходящая корнями в прошлое с тех времен, когда большинство людей работали в сельском хозяйстве, а кондиционирования воздуха не существовало.Итак, легко понять, почему людям нужно топливо после обильной еды, а также отдых от жаркого испанского солнца перед тем, как вернуться на работу.

До недавнего времени у всех в Испании был дневной перерыв, но жизнь в Испании меняется. Фактически, в крупных городах, таких как Мадрид и Барселона, многие люди тратят более часа на дорогу на работу и обратно. Это делает невозможным пойти домой на обед и сиесту.

Кроме того, многие крупные супермаркеты и торговые сети в крупных городах тоже не закрываются на обед.Действительно, большинство небольших магазинов все еще закрываются, чтобы перекусить и сделать перерыв перед повторным открытием во второй половине дня.

— Как заказать обед в испанском ресторане?

Наконец, вот несколько полезных фраз, чтобы заказать обед на испанском языке: ¿Hay menú del día? ¿Qué me puedes aconsejar? ¿Ла паэлья о эль гаспачо?

Испанские закуски после обеда (

La Merienda )

Полдник в Испании называется la merienda , и он действительно необходим, особенно для детей, поскольку обычно между обедом и ужином проходит пять или шесть часов.

-Какая типичная испанская закуска для Мериенды?

Мериенда может быть сладкой или соленой. Это может быть что угодно: от куска французского хлеба с кусочком шоколада на вершине или хлеба с колбасой чоризо, ветчиной или салями. Кроме того, напитки Merienda, как правило, представляют собой сок или молоко, но не забывайте о горячем шоколаде с испанскими чуррос — восхитительный способ согреться зимой!

— Во сколько едят Мериенду в Испании?

Merienda, типичный испанский полдник, съедается примерно за 5 р.м до 18:00 Поскольку ужин не подают еще как минимум три-четыре часа, никого не волнует, что эта закуска испортит им аппетит.

— Как сделать заказ на Мериенду по-испански?

Если вы приехали в Испанию или живете в ней, вы должны знать, что Мериенда — это то, что вам нужно. Оказавшись там, попробуйте заказать закуски следующим образом: «buenas tardes, quieroa un bocadillo de jamón y queso y un zumo de piña, por Favor!»

Ужин (

La Cena )

Ужин (la cena) — гораздо более легкая еда, чем обед, с меньшими порциями и гораздо более простыми рецептами.Итак, давайте познакомимся с особенным моментом испанской кулинарной культуры!

— Какие типичные испанские блюда на ужин?

Ужин может включать тапас, омлет, рыбу или мясо с зеленым салатом или даже просто мясное ассорти, например иберийскую ветчину или сальчичон. Более легкий десерт из свежих фруктов или йогурта — наиболее распространенная вещь.

Часто, вместо того, чтобы сесть ужинать дома или в ресторане, друзья «ходят за тапас» и посещают свои любимые тапас-бары, по 2-3 тапас в каждом, создавая свой собственный тапас-тур.

— Какое время обеда в Испании?

Если вы едете в Испанию и хотите жить по-местному, вам следует готовиться к обеду поздно. Ужин в Испании обычно подается с 21:00 до 22:00.

— Как заказать ужин на испанском?

Наконец, сядьте в испанский ресторан и спросите: «Buenas noches, ¿qué tienes como entrantes? ¿Cómo es el pescado frito aqui? »

---

Итак … Теперь, когда вы знаете основы испанской кулинарной культуры, дайте нам знать в разделе комментариев ниже, какой из ваших любимых испанских обычаев в еде.