Разное 

История блюда харчо: Харчо чей национальный суп: история происхождения

Содержание

Харчо: 8 правил вкуса — новости от 4banket.ru

4banket.ru продолжает рубрику «История одного блюда».

Его называют «жемчужиной грузинской кухни» и заслуженно! Густой, мясной, с неповторимым пряным вкусом и ароматом чесночка, суп харчо настоящее украшение стола, отрада для уставшего путника, услада для глаз и желудка.

Как и когда возник его рецепт? Кто автор этого кулинарного шедевра? И каковы основные признаки правильного супа харчо? Разбираемся вместе с поисковым интернет ресурсом 4Банкет.

История харчо

Если с национальностью харчо разночтений не возникает, то с его точной датой рождения сплошные сложности.

Факт: на грузинском харчо буквально называется «дзрохис хорсци харшот», что переводится как «говяжье мясо в бульоне». Изначально блюдо представляло собой тушёную говядину под соусом из грецких орехов. Именно такое харчо и стало основой популярного грузинского супа.

Очевидно, что этот, один из самых популярных супов Грузии появился очень давно. Можно вычислить приблизительный век, исходя из основных ингредиентов классического рецепта харчо: говядины, риса, слив. Известно, например, что дикие сливы росли на территории Грузии ещё во времена античности, рис появился во 2-3 веке нашей эры, а говядина – одновременно с освоением кавказскими народами скотоводства, что тоже было очень давно.

8 основных признаков харчо

В разных регионах Грузии харчо готовят по-своему, но есть ряд неизменных признаков, благодаря которым этот суп невозможно спутать ни с одним другим.

  • Густая консистенция

Харчо очень густой суп. В нём, буквально, ложка стоит. Если при приготовлении обычного мясного супа придерживаются пропорции бульона и гущи 1:1, то консистенция харчо должна быть более густой, ведь изначальное предназначение этого супа – дарить бодрость, сытость, энергию, таких необходимых при жизни в горах.

  • Говяжий бульон

Именно говядина, а не какое-либо другое мясо, считается показателем правильного харчо. Для приготовления этого супа выбирают мясо на косточке, чистое, без лишних прожилок и жира. Бульон с ним получается наваристым, но не слишком жирным, ароматным и прозрачным. Слишком жирное мясо заглушит вкусы и запахи специй и соуса.

На заметку: харчо из баранины – советский пережиток. Есть версия, что моду на этот вид мяса в традиционном грузинском супе завёл Анастас Микоян, нарком внешней торговли СССР. Он не любил говядину, предпочитая ей баранину. По его примеру, кремлёвские повара стали готовить и для других членов политбюро харчо с бараниной. Постепенно мода на такой, «кремлёвский вариант» харчо распространилась по всему Советскому Союзу.

  • Сливовый соус

Другой обязательной составляющей харчо являются сливы. Им суп обязан своей приятной кислинкой. Слива может присутствовать в рецепте в разных вариациях – в виде соуса ткемали или высушенного сливового пюре тклапи. Если найти их не удаётся, то допустимы заменители – свежее сливовое пюре, гранатовый сок, кусочки алычи. Но только не томатная паста!

На заметку: на 3-литровую кастрюлю харчо идёт 1 небольшой лист тклапи (высушенное пюре из мякоти сливы ткемали) или 3 столовые ложки соуса ткемали. Их кладут в суп за 15 минут до его готовности.

  • Грецкие орехи

В классическом харчо довольно много грецких орехов: пол стакана тёртых орехов на 2 литра бульона.

На заметку: для достижения максимального аромата, орехи как следует нужно растолочь в ступке или измельчить ножом, или раздавить скалкой. Иногда орехи перед измельчением обжаривают на сухой сковороде.

Пряные травы – обязательные спутники харчо. Их кладут в суп дважды в ходе приготовления. Используют, как привило: базилик, кинзу, петрушку, розмарин, сельдерей.

Как и говядина, рис составляет основу супа харчо. Выбирают круглый рис. Он хорошо разваривается, делая структуру супа нежнее.

На заметку: на 3-литровую кастрюлю супа понадобится пол стакана риса. Пропаренный или дроблённый рис не подходит. Первый слишком твёрдый для супа, а второй превращается в кашу.

  • Пряный, но не острый

Харчо имеет пикантный вкус, не устраивая при этом «жара во рту». Достигается это, благодаря сбалансированному сочетанию специй и пряностей. Классический набор: по пучку кинзы, петрушки, головка чеснока, чёрный перец горошком, лавровый лист и хмели-сунели. С шафраном, кориандром, красным стручковым перцем, зирой следует обращаться очень аккуратно, ориентируясь на кулинарную интуицию и вкусовые пристрастия едоков.

  • Без моркови, лука, картошки и томатов

Эти овощи в процессе создания харчо не участвуют. Это не их суп.

Секреты приготовления классического харчо

  • Мясо заливается водой и варится-томится на небольшом огне не меньше 2 часов.
  • Когда мясо готово, его вынимают из бульона и засыпают рис, предварительно замоченный в воде.
  • Рис варят в бульоне 10-15 минут, после чего к нему возвращают мясо, порезанное на мелкие кусочки.

  • Когда рис готов, в суп добавляются грецкие орехи, ткемали, чеснок.
  • Ещё через 10 минут добавляются пряные травы, и кастрюля снимается с огня.
  • Под закрытой крышкой суп настаивается как минимум 15 минут, прежде чем его подают к столу. Таким образом, на приготовления харчо уйдёт часа три.
  • Рубленной зеленью харчо посыпается прямо в тарелках. Подаётся вместе со свежим лавашем, кусочки которого макаются в густой, ароматный, наваристый суп.

Приятного аппетита!

К другим публикациям:

Салаты «Столичный» и «Оливье»: 5 отличий
История, полная сюрпризов. Вареники
Тайна макарон по-флотски: кулинарное расследование

СУП ХАРЧО— жемчужина грузинской кухни | ГЕОРГИЙ КАВКАЗ

Это блюдо — одно из самых популярных в Грузии и по праву может считаться визитной карточкой местной кухни. Его вам подадут в любом ресторане. Название дословно можно перевести как «говядина в бульоне». Сытный густой острый суп надолго запомнится своим ярким вкусом, наполнит энергией и придаст силу.

История блюда

Сейчас уже неизвестно, когда местные жители начали его готовить. Скорее всего, это произошло во II-III веках до нашей эры. Именно в эту эпоху люди на территории Грузии начали выращивать рис, являющийся непременным ингредиентом харчо. Кроме того, на пастбищах здесь уже пасли скот и было развито земледелие.

Традиционно для супа используют говяжий бульон, но во времена СССР появилась разновидность харчо на баранине. По устоявшемуся мнению такой вариант был по душе Анастасу Микояну, занимавшему пост наркома внешней торговли. Постепенно бульон на баранине завоевал много поклонников.

Многообразие харчо

Изначально это блюдо представляло собой мясо, приправленное особым соусом из грецких орехов. Постепенно в него добавлялись новые ингредиенты и оно стало основой для супа. Сейчас можно встретить различные варианты приготовления — со свининой, птицей и даже рыбой.

В разных регионах харчо имеет разный вкус, но по традиции обязательно должны быть три составляющих: бульон из говяжьего мяса, которое варится вместе с костью, сливы и орехи. Используются только измельченные грецкие орехи, и их верная пропорция — полстакана на двухлитровую кастрюлю. Обязательно обилие зелени. Важный секрет супа — правильное сочетание пряностей.

Рецепт классического супа харчо

Чтобы сварить ароматный суп, который напомнит вам о гостеприимной Грузии, приготовьте следующие продукты из расчета на трехлитровую кастрюлю:

— 0,5 кг говядины на кости. Ее можно заменить ребрышками, но на них обязательно должна быть мясная прослойка.

— 3 ст. л. риса. Для харчо не подойдет пропаренный рис.

— 2-3 крупные луковицы.

— Стакан дробленых грецких орехов.

— Соус ткемали — около 150 грамм. Можно использовать готовый покупной соус, другой вариант — приготовить самостоятельно. Сложность в том, что для ткемали требуется специальная сливовая пастила, которая нечасто встречается в магазинах. Соус нельзя заменить томатной пастой, иначе получится просто мясной суп.

— 2 чайных ложки хмели-сунели.

— Соль по вкусу, много свежей зелени (укроп, кинза, петрушка), чеснок. Обратите внимание — в харчо не кладут морковь и картофель.

Приготовление

— Промываем рис, пока вода не станет прозрачной. Затем оставляем его в воде, чтобы крупа немного разбухла.

— В это время промываем мясо в прохладной воде. Если вы не любите жирные блюда, жировые прослойки можно вырезать. Но именно они делают харчо наваристым. Жира должно быть не очень много, иначе потеряется аромат специй.

— Промытое мясо залить водой, подождать, пока она закипит. После этого убавить нагрев и варить около двух часов.

— После этого можно доставать говядину из бульона. Подождите, пока мясо остынет, отделите его от костей и мелко порежьте.

— Оцените прозрачность бульона. Если он получился мутным, процедите через марлю, сложенную в несколько слоев.

— Далее режем лук. Здесь все зависит от ваших предпочтений — можно порезать его полукольцами, а можно помельче.

— Обжариваем лук на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

— На отдельной сухой сковородке обжариваем орехи. После этого их надо измельчить. Это удобно делать ножом на разделочной доске.

— Снова довести до кипения бульон, высыпать туда разбухший рис, из которого предварительно надо слить воду. Варить примерно 10 минут.

— Пока варится крупа, добавить в бульон 5-6 горошин черного перца. Маленькая хитрость — чтобы пряность лучше раскрыла свой аромат, горошины предварительно можно раздавить.

— Через 10 минут в кастрюлю закладываются остальные продукты в следующем порядке: лук, ткемали, орехи.

— После этого можно добавить мясо, посолить по вкусу, высыпать хмели-сунели и чеснок, который надо как можно мельче нарезать заранее.

— Теперь суп варится еще 10 минут. В это время добавьте в бульон любимые специи. Подойдут шафран, пажитник, базилик, зира и так далее. Учтите, что переизбыток специй испортит вкус. Важно соблюдать меру.

— Ароматный харчо почти готов. Можно выключить огонь, закрыть крышкой и дать настояться. Через 20 минут разлейте суп по тарелкам, в каждую порцию добавьте мелко нарезанную зелень. К харчо отлично подойдет лаваш или хлеб домашней выпечки. А еще через 20 минут готовьтесь слушать восхищенные комплименты от гостей.

Обязательно попробуйте приготовить дома это легендарное блюдо. Особенно хорошо есть его зимой — когда за окном морозы, приятно пообедать наваристым густым пряным супом, аромат которого перенесет вас в удивительную страну — Грузию.

СУП с МЯСОМ «ХАРЧО»

Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал «GEORGY KAVKAZ Life» в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg

*

*

*

Грузинская кухня: суп харчо

Харчо – пожалуй, самый знаменитый грузинский суп. Сейчас у него существует масса вариаций приготовления, но есть три базовых компонента, без которых истинный харчо сделать невозможно.

Вообще его называют говяжьим супом, отсюда уже можно узнать первый компонент – говядина. Второй главный ингредиент – тклапи (высушенное пюре алычи). Третий – измельченные грецкие орехи. Это база, остальное может варьироваться. Харчо – намного более густой суп, чем любой другой. Отличается пряностью и неповторимым ароматом.

История супа харчо

Изначально харчо представлял собой отварную говядину под ореховым соусом. Некоторые считают, что говядину можно заменить на другое мясо, но знатоки утверждают, что делать это – большая ошибка. Только говяжьи ребрышки, рульки и грудинки способны дать мощь, силу и энергию организму, которая поможет преодолеть любые трудности. Именно поэтому блюдо полюбилось жителям Кавказских гор.

 

Сложно определить точную дату создания харчо. Но если судить по еще одному ингредиенту – рису, то можно примерно подсчитать – эта крупа на Кавказе появилась около 2-3 веков тому назад.

Как готовят классический грузинский харчо

Бульон из старой говядины получается ароматнее, но мясо остается жестким, сколько его ни вари. Поэтому предпочтительнее мясо молодого животного. Этот ингредиент лучше выбирать средней жирности, но обязательно на кости – можно взять ребрышки. Варят сначала говядину отдельно. По поводу слива первого бульона мнения расходятся. Кто-то считает, что первый бульон самый вкусный и наваристый. Другие утверждают, что первую воду нужно сливать, так как в ней скапливается все вредное, что вышло из мяса при варке. Поэтому каждый решает для себя, как ему лучше. Когда мясо готово, его достают из бульона, отделяют от кости и нарезают на кусочки.

Рис промывают, чтобы вода стала идеально прозрачной, и настаивают для разбухания. Репчатый лук нарезают и пассируют в масле. Грецкие орехи измельчают, можно их предварительно обжарить на сухой сковороде. Затем бульон снова доводят до кипения и добавляют в него рис, варят 10 минут. В процессе варки насыпают черный свежесмолотый перец, ткемали, орехи, лук, мясо, соль, приправу хмели-сунели, измельченный чеснок. Можно добавить и другие приправы: кориандр, базилик, шафран, лавровый лист, пажитник или др.

Здесь важно не насыпать специй как можно больше, а грамотно их сочетать в соответствии со своими вкусами. После 10-минутной варки суп выключают и дают настояться около 20 минут, предварительно добавив мясо. Украсить харчо можно свежей зеленью. Лаваш или ругой домашний грузинский хлеб – лучшее дополнение. Приятного аппетита!

pavel_syutkin | Харчо по-грузински… и по-советски

При слове харчо сразу возникает картинка – насыщенный, ароматный, острый  суп  из говядины (баранины) красного цвета  — с помидорами или томатной пастой. Приправы —  острый перец, чеснок, хмели-сунели, кинза. Наполнитель – рис и, как вариант, толченые грецкие орехи. Все просто и привычно.

А вот про зеленый суп харчо мало кто знает,  хотя он не в меньшей степени, а может даже и в большей  является аутентичным грузинским блюдом. В принципе, отчего так сложилось  понятно — это советское наследие. Так нас «познакомили» в предприятиях общественного питания, так написали в кулинарных изданиях,  — прежде всего, в  «Книге о вкусной и здоровой пище».
Вообще, грузинская кухня — одна из самых любимых в советский, да и не только, период нашей истории. Бессмысленно напоминать о грузинском происхождении советского руководства 30-50-х годов. Это – банально и, в общем, понятно. Но на самом деле, интерес к грузинской и вообще закавказской кухне, был характерен для русской публики всегда. Яркая и выразительная кулинария пользовалась популярностью и до, и после революции.

Пожалуй, самым популярным по сей день автором грузинской кухни, детально описавшим множество ее блюд, стала Тамара Сулаквелидзе. Секрет успеха ее книг, возможно, заключался в редком умении доходчиво и, вместе с тем, очень подробно дать исконные грузинские рецепты. Найти ту тонкую грань, которая позволяет адаптировать старинные кушанья к современным условиям. Неслучайно даже в предисловии она пишет: «В книге приведены рецепты наиболее распространенных грузинских блюд. Пользуясь этими рецептами, хозяйка может по вкусу, увеличить или уменьшить предлагаемые нормы употребления зелени       и     приправ-специй.     За неимением сухих сунели (молотые разные пряные растения), блюда можно приготовить и без них». Работы этого автора (который скромно подписывался «врач Т.Сулаквелидзе»), выходили в 50-60-е годы[1].


Так вот возвращаясь к харчо. Тамара Сулаквелидзе в своей книге «Грузинские блюда» (1959) рассказывает об 11 способах приготовления этого замечательного супа. В том числе с зеленым соусом ткемали:

Прекрасный отзыв об этом блюде недавно оставила в своем блоге elaizik . Причем суп готовится не только из говядины,  на чем настаивал В.Похлебкин, говоря о том, что грудинку и рульку в этом супе нельзя ничем заменить. «Говядину – грудинку и рульку – нельзя уже ничем заменить, ибо само полное грузинское название харчо – «дзрохис хорци харшот» — означает «суп из говядины», или, точнее, «говяжье мясо для харчо» (В.Похлебкин. «Национальные кухни наших народов». М. 2009. С.270).

По Т.Сулаквелидзе же, спокойно можно использовать и баранину, свинину, птицу (кур, гусей, индейку), осетрину и севрюгу. С  помидорами,  с орехами и без них и, даже, с вермишелью. Последнее как-то, и правда, несколько чуднó.


Кроме того традиционная грузинская кухня представлена у нее 15 видами сациви, 10 – хачапури, почти тремя десятками соусов – ткемали, ореховых, чесночных, из помидоров, гранатового сока, кизила, винограда, ежевики, барбариса и т.п. Здесь же – мчади, аджапсандали, разнообразные шашлыки, баклажаны, цыплята-табака.

Кстати, вот и ответ на извечную дискуссию – цыпленок табака или тапака (по названию сковородки). Вы думаете, в 50-е годы главное грузинское государственное издательство выпустило бы книгу с неправильным названием национального блюда?


[1] Сулаквелидзе Т.П. Кухня для хозяек. Тбилиси, 1949.   Грузинские блюда. Тбилиси, 1959.   Овощные блюда, Тбилиси, 1967.

история и рецепты блюд, перед которыми невозможно устоять — STAFF-ONLINE

Ах, эта прекрасная Грузия. Страна, которая славится не только своими живописными просторами, величавыми горами, гостеприимным и дружным народом, но и великолепной и разнообразной кухней.

«Взрыв вкуса» — самое точное описание для любого национального блюда этой страны. Обилие овощных блюд, сочное мясо, знаменитые пряности и специи, самое лучшее в мире вино, чистейшая минеральная вода. Перечислять можно бесконечно, а лучше — попробовать!

Трудно представить свой рацион без супов. Супы Грузии отличаются от традиционных супов русской кухни тем, что в них Вы не найдете картофеля. Но, отсутствие такого привычного для нас овоща, не делает блюдо жидким. Напротив, они получаются даже плотнее по консистенции.

Например, чихиртма. Это наваристый куриный суп с обжаренным луком, в который кладут душистые травы: петрушку, базилик, мяту и шафран. А добавление в него яиц и  муки, делают суп густым и очень сытным.

Не все супы Грузии обязательно мясные. Любителей овощных супов, местная кухня также не оставит равнодушными.

Например, грузинский томатный суп. Это блюдо довольно простое в приготовлении, но невероятно вкусное. Помимо томатов в нем присутствуют репчатый лук и грецкие орехи. Суп подается холодным, посыпается ароматной кинзой.

Главный фаворит — суп, известный по всему земному шару — харчо. Блюдо, которое отражает всю суть национальной кухни, его обязательно должен попробовать каждый. Рецепт этого пряного, острого супа представлен ниже:

Вам понадобится:

  • 500 грамм говядины
  • репчатый лук- 1 шт
  • перец болгарский — 1 шт
  • полстакана риса
  • 3 зубчика чеснока
  • помидор — 1 шт
  • 2 столовые ложки грецкого ореха
  • свежая кинза
  • специи хмели-сунели
  • соль и перец — по вкусу

Приготовление:

  • Порежьте мясо на мелкие кусочки и поставьте вариться. Время варки говядины — около двух часов.
  • Тщательно промойте рис. После того, как мясо сварится, добавьте рис в кастрюлю.
  • Мелко нарежьте лук и болгарский перец. Обжарьте на растительном масле.
  • Опустите ненадолго помидор в кипяток, для того, чтобы легко снять с него кожицу. Мелко порежьте и добавьте к луку и перцу.
  • Тушите все ингредиенты до тех пор, пока помидор не превратится в пюре.
  • Как только рис станет готов, добавьте к нему зажарку и варите еще пять минут.
  • Измельчите грецкий орех.
  • Добавьте в суп соль, перец, приправу, грецкий орех, мелко нарезанные чеснок и кинзу.

Доведите до кипения. Классика местной кухни — знаменитый суп харчо, готов! Вы и Ваши домашние останутся в восторге!

Ни одно грузинское застолье не обходится без аппетитных закусок.

Здесь и знаменитые пхали ( из свеклы, шпината, стручковой фасоли) с главным и неотъемлемым компонентом — жгучей заправкой из грецких орехов, трав и местных специй. Джонджоли, с его нежным цветочным ароматом и легкой кислинкой. Аджапсандали — закуска из баклажанов, перца и других овощей.

И если я затронула тему закусок из баклажана, будет настоящим преступлением не рассказать Вам о бадриджани. Попробовав всего раз, это блюдо навсегда займет место на Вашем праздничном столе. Рецепт этой пикантной грузинской закуски:

Вам понадобится:

  • 3 баклажана
  • 200 грамм очищенных грецких орехов
  • свежий гранат — 1 шт
  • пучок петрушки и кинзы
  • 2 столовые ложки винного уксуса
  • репчатый лук — 1 шт
  • соль, красный молотый перец, кориандр, хмели-сунели — по вкусу
  • подсолнечное масло

Приготовление:

  • Баклажаны тонко нарежьте под углом, чтобы получились продолговатые овальные «лепестки». Замочите их на 15 минут в подсоленной воде комнатной температуры. После такой предварительной обработки, баклажаны не будут сильно впитывать в себя масло при жарке.
  • Промокните нарезанные пластинки баклажана салфеткой и обжарьте на среднем огне. Готовые баклажаны выкладывайте также на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.
  • Грецкий орех и лук измельчите при помощи блендера.
  • К полученной смеси добавьте мелко нарезанную зелень, специи, соль и уксус. Тщательно перемешайте. Если масса получилась слишком густой — добавьте холодной кипяченой воды, пока она не достигнет консистенции дрожжевого теста.
  • Распределите начинку по поверхности баклажанов.
  • Сверните баклажаны в рулетики.
  • Обильно посыпьте сверху зернами граната и зеленью.

Для того, чтобы рулетики хорошо пропитались — отправьте их в холодильник. Спустя час можно подавать к столу, блюдо готово.

Наслаждайтесь этой невероятно изысканной закуской!

Основные составляющие грузинских салатов — свежие помидоры и огурцы. Но вариаций салатов очень много. Добавив к этим ингредиентам грецкий орех, душистую зелень, винный уксус и лук — уже можно насладиться блюдом с пряными нотками.

В салатах местной кухни встречаются также зерна граната, фасоль, зеленое яблоко, болгарский перец.

Возьмите на заметку, грузинский салат с курицей. От одного вида такого блюда невольно разыграется аппетит!

Вам понадобится:

  • 300 грамм куриного филе
  • консервированная красная фасоль — 1 банка
  • большой гранат — 1 шт
  • 3 столовые ложки грецких орехов
  • 2 зубчика чеснока
  • пучок кинзы
  • 1 столовая ложка красного бальзамического уксуса
  • 1 головка красного лука
  • молотая гвоздика и хмели-сунели — по вкусу

Приготовление:

  • Отварите куриное филе в слегка подсоленной воде, остудите и порвите на волокна либо мелко нарежьте.
  • Обжарьте грецкий орех на сковороде, а после крупно порубите.
  • Слейте жидкость из банки с фасолью, очистите гранат.
  • Лук порежьте полукольцами и обдайте кипятком.
  • Порубите чеснок и мелко нарежьте кинзу.
  • Хорошо перемешайте все ингредиенты, добавьте соль, хмели-сунели и щепотку молотой гвоздики.
  • Подготовьте заправку: смешайте подсолнечное масло и бальзамический уксус.

Заправьте салат и украсьте гранатовыми зернами. Готово! Можно подавать к столу. Состав блюда обойдется Вам совсем недорого, а радовать салат будет каждого!

Ну а теперь, о самом сытном и аппетитном. О горячих блюдах Грузии. Их по праву называют шедеврами!

Взять, к примеру, гурули. Блюдо с курицей, грецкими орехами, ароматной кинзой и петрушкой, с нежным топленым маслом, имбирем, мм… Его особенно пикантный вкус придется по нраву каждому! А аджапсандали? Секрет этого блюда теперь известен всем: овощи изначально обжариваются отдельно, а уже после, заправляются специями, свежей зеленью и душистым чесноком и тушатся вместе. Поэтому даже в Москве, посетив любой ресторан и попробовав это блюдо, Вы сможете вкусить частичку этой удивительной страны!

Особое внимание стоит уделить сочному и ароматному блюду чахохбили. Раньше этот деликатес готовили из фазана, но со временем, популярность чахохбили с курицей завоевало почетное первое место в сердце у настоящих гурманов.

Вам понадобится:

  • 800 грамм куриного филе
  • репчатый лук — 1 шт
  • помидор — 2 шт
  • пучок петрушки и кинзы
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 3 зубчика чеснока
  • соль, хмели-сунели, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

  • Порежьте курицу на небольшие кусочки. Обжарьте, на предварительно разогретой сковороде, в течение 15 минут.
  • Опустите помидоры в кипяток, чтобы легко снять кожицу. Нарежьте кубиками и добавьте в сковороду к курице. Тушите на среднем огне под крышкой около 10 минут.
  • На отдельной сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем нарезанный полукольцами лук.
  • После того, как лук поджарится до золотистого цвета, добавьте его к курице.
  • Измельчите чеснок и мелко порежьте зелень. Добавьте их в сковороду.
  • Посолите по вкусу.

Блюдо готово. Подавайте чахохбили горячим. Аромат этого блюда будет слышен на всю округу! Настоящее кулинарное волшебство!

Славится Грузия не только своими закусками, супами и горячими блюдами. Выпечка национальной кухни потрясающая!

Многие слышали о таком блюде, как хачапури. А сколько разновидностей! Хачапури по-аджарски, воздушная лепешка с сырной начинкой и куриным яйцом сверху; хачапури по-имеретински, вкуснейшие лепешки с начинкой из адыгейского сыра — выбор на любой вкус! Слоеный пирог с сыром — ачма, сванский мясной пирог кубдари — частые «гости» застолья.

Нельзя не упомянуть хинкали! Многие полагают, что это блюдо ничем не отличается от пельменей, но это не так. Главное отличие хинкали от пельменей — это ароматный наваристый бульон. Блюдо было придумано в XVIII веке во время войны с Персией. Требовалась простая, но полноценная еда для раненых. Так и появились хинкали, ведь бульон очень полезен для ослабленного организма. Также хинкали отличаются своей затейливой формой — складками, которые специально создают при приготовлении.

А вот и рецепт традиционного грузинского блюда:

Вам понадобится:

  • 500 грамм пшеничной муки
  • 250 мл воды
  • 500 грамм говядины
  • репчатый лук — 2 шт
  • соль, перец черный и красный молотый — по вкусу
  • пол чайной ложки зиры
  • пучок петрушки и кинзы

Приготовление:

  • Замесите тесто из муки, 150 мл воды и соли. Оно должно получиться плотным и тугим. Процесс может быть весьма тяжелым, но не жалейте сил.
  • Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на час.
  • Говядину и лук пропустите через мясорубку.
  • Мелко нарежьте кинзу и петрушку.
  • В фарш добавьте зелень, перец, зиру и соль. Хорошо перемешайте.
  • Вливайте в фарш небольшими порциями воду, постоянно помешивая. Он должен получиться достаточно жидким. Проверить готовность консистенции можно с помощью ложки. Опустите ее в фарш. Если она не стоит, а заваливается, значит фарш готов.
  • Уберите фарш в холодильник на 1 час.
  • Тесто раскатайте в колбаску. Нарежьте на кружочки, весом около 50 грамм.
  • Кружочки теста раскатайте в лепешки, края постарайтесь сделать как можно тоньше.
  • В середину лепешки положите по столовой ложке фарша (около 50 грамм).
  • Края лепешки сложите гармошкой как можно плотнее. Для удобства, можете попробовать лепить хинкали в маленькой пиале. Плотно защипывайте края, обязательно делая сборочки.
  • Скрепленный «мешочек» возьмите в одну руку, а другой рукой закрутите хвостик против часовой стрелки.
  • Обрежьте совсем чуть-чуть лишнюю верхушку хвостика.
  • По тому же принципу приготовьте остальные хинкали.
  • Вскипятите воду в кастрюле, посолите. Опустите в нее хинкали по одной и не забывайте постоянно помешивать.
  • Время варки около 10-15 минут. Как только хинкали всплыли и перевернулись донышком кверху — они готовы.

Когда в Грузии готовят хинкали, чаще всего, блюдо подается единственным на всем столе. Настоящий хинкали-пир! Есть их принято руками. Приятного аппетита!

Для любителей манящих сладостей, в Грузии есть огромное разнообразие лакомств!

Наверное, каждый хоть раз слышал слово «чурчхела», а может кто-то даже пробовал. Чурчхела бывает двух видов: кахетинская и имеретинская. Первая готовится из грецких орехов, которые обмакивают в виноградный сок, предварительно заваренный на пшеничной муке. Вторая: на основе фундука, облаченного в массу из кукурузной муки. Чурчхела очень сытное и питательное лакомство.

Есть в Грузии еще одна популярная сладость, которая напоминает застывший кисель — пеламуши. Готовят его из виноградного сока, украшают измельченными орехами. Этот десерт — частый атрибут праздничного стола.

Еще одно питательное лакомство национальной кухни — козинаки. Не многие знают, что эта сладость имеет грузинское происхождение. Предлагаю Вашему вниманию рецепт великолепных грузинских козинаков:

Вам понадобится:

  • 300 грамм грецких орехов
  • 250 грамм меда
  • 70 грамм сахарной пудры

Приготовление:

  • Смешайте мед с сахарной пудрой.
  • Поместите полученную массу в глубокую емкость и доведите до кипения.
  • Оставьте мед и сахарную пудру на 30 минут, а после снова доведите до кипения.
  • Вновь оставьте на полчаса, а затем прокипятите.
  • Пока мед отстаивается еще полчаса, в это время крупно нарежьте грецкие орехи.
  • Вскипятив мед в четвертый раз, добавьте в него орехи.
  • Интенсивно помешивайте массу, чтобы орехи не прилипли ко дну.
  • Медово-ореховую массу выложите на деревянное покрытие и сформируйте лепешку толщиной около одного сантиметра.
  • Как только масса начнет застывать, порежьте ее на порционные кусочки.

Готово! Подавать козинаки к столу нужно тогда, когда они полностью остынут. Наслаждение от этого вкусного десерта получит вся Ваша семья!

Грузия является родиной культурного виноградарства. Вина этой удивительной страны можно по праву назвать легендарными! В стране существуют собственные технологии производства вин: рача-лечхумская, имеретинская и кахетинская.

Ахашени — вино известное на весь мир! Насыщенный вкус напитка, с яркими нотками ежевики и малины, придется по нраву каждому. А его цветочные мотивы очаруют в один миг. Ахашени отлично сочетается с пряными мясными блюдами, фруктовой нарезкой.

Гордость Грузии — цинандали. Белое марочное вино. Плодовый аромат напитка, легкая кислинка и приятные цитрусовые оттенки запомнятся Вам на всю жизнь.

Изобилие грузинских вин придется по вкусу настоящим ценителям этого благородного напитка.

А любителей покрепче, гостеприимная Грузия одарит напитком, который по легенде называют райским нектаром. Виноградная чача — напиток которому нет равных. Рецепт его передавался из поколения в поколение, сохраняя подлинные качества. Виноград для чачи используют высококислотный, для ярко выраженного вкуса. В 2011 году Грузия оформила патент на этот бодрящий спиртной напиток.

Стоит отметить еще один напиток, которым славится Грузия. В долине Боржоми, находящейся на территории национального парка «Боржоми-Харагаули» добывают невероятной чистоты минеральную воду.

Доставка производится аж в 22 страны нашего земного шара, в трех частях света.

Помимо прекрасного вкуса, вода «Боржоми» известна своими целебными свойствами. Помогает при болезнях связанных с пищеварительной системой и обменом веществ.

Не откажите себе в удовольствии хотя бы раз попробовать одно из блюд этой богатой национальной кухни.

Зеленые луга солнечной Грузии, прозрачность озер, величие гор, гостеприимство народа — все это накладывает отпечаток на их самобытную кухню. В любой точке мира, вкусив чахохбили, бадриджани или чурчхелу, вы на мгновения почувствуете себя частичкой этой невероятной страны.

Местная кухня, вкуснейшие напитки навсегда оставят Вам сладостные впечатления о Грузии.

Автор сатьи: Ирина Пермякова

Как приготовить суп харчо

Харчо – одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Это наваристый, острый и очень ароматный суп, который быстро завоевал популярность во всем мире. Настоящий харчо должен состоять из трех компонентов. Это мясо говядины, грецкие орехи и тклапи – вяленое на солнце пюре из сливы ткемали. Сочетание нежного, мягкого вкуса говяжьего бульона с ненавязчивой, натуральной кислинкой ткемали и своеобразным ореховым ароматом создает тот характерный вкус и запах настоящего грузинского харчо.

Как приготовить суп харчо

Необходимо

    • 100 г грецких орехов;
    • 1 кг говядины;
    • 500 г томатов;
    • 2 средние луковицы;
    • 10 г шафрана;
    • стакан риса;
    • 20 г хмели-сунели;
    • 50 г ткемали;
    • 3 зубчика чеснока;
    • корень петрушки;
    • пучок кинзы;
    • масло растительное для жарки;
    • молотый красный перец и соль по вкусу.

Инструкции

Шаг 1

Говядину тщательно промойте, нарежьте небольшими кусочками. В кастрюлю налейте холодную воду и положите в нее мясо. После закипания воды снимите образовавшуюся пену и варите говядину на медленном огне до готовности. Обычно это занимает от часа до двух. Для харчо лучше брать нежирную говядину.

Шаг 2

Очищенные грецкие орехи измельчить блендером или мелко порубить ножом. Соедините их с паприкой, шафраном и хмели-сунели.

Шаг 3

Снимите кожицу с помидоров. Для этого сделайте на них крестообразный надрез, затем опустите в кипящую воду и подержите пару минут. После таких манипуляций кожа легко снимается, достаточно ее потянуть. Очищенные помидоры натереть на терке или мелко нарезать ножом.

Шаг 4

Лук нашинковать и обжарить на растительном масле. Обжарьте лук на медленном огне до золотистого цвета и мягкости. Добавить нарезанную петрушку и томатную пасту. Все кипятить на медленном огне 5 минут.Затем снимите кастрюлю с плиты и накройте крышкой.

Шаг 5

Промойте рис и положите его в бульон. Дайте супу покипеть 10 минут под крышкой. Затем добавьте к нему луково-томатную смесь, ткемали и приправленные орехи. Дайте харчо покипеть не более 5 минут. Для этого супа можно взять как длиннозернистый, так и круглый рис.

Шаг 6

Кинзу измельчить, чеснок пропустить через пресс и добавить в готовый суп. Солим, даем закипеть. Сняв харчо с плиты, дайте ему настояться 25 минут.После этого суп можно разлить по тарелкам и подавать, украсив любимой зеленью.

лучших блюд грузинской кухни. Редактор рецептов.


Сакартвело – земля грузин – имеет давнюю историю, которая естественным образом отразилась в становлении ее национальной культуры и быта.
Общее название грузинская кухня включает в себя кулинарные особенности многих этнических групп, и они часто противоречат друг другу
Время приготовления —
Осложнение —

S акартвело — земля грузин — имеет давнюю историю, что естественным образом отразилось на становлении ее национальной культуры и быта.
Общее название «Грузинская кухня» включает в себя кулинарные особенности многих этнических групп, и они часто противоречат друг другу. Богатая и самобытная грузинская кухня сохранила свою национальную специфику. Однако существует значительная разница между кулинарным искусством западной и восточной Грузии. Общим для обеих частей Грузии является употребление вин и различных зеленей – два обязательных блюда, входящие в любой обед, свежая зелень подается в любое время года на завтрак, обед и ужин.По сезону это может быть петрушка, укроп, черемша, лук-порей, эстрагон, мята, кресс-салат (цицмат), базилик, чабер, зеленый лук, эстрагон и множество других свежих трав, выращенных в Грузии. Кто знает, может быть, свежая зелень – секрет здоровья и долголетия грузин?
T Отличительной чертой грузинской кухни является простота приготовления. Если вы присмотритесь, то увидите, что в Грузии едят все — в выборе мяса нет никаких религиозных или культурных ограничений. Благодаря своему уникальному географическому положению и трудолюбию жителей, в Грузии огромный выбор овощей и фруктов, выращиваемых здесь.В пищу употребляется морская, речная и озерная рыба, поскольку Грузия щедро одарена природой, ее удивительным разнообразием, обусловленным ее географическим положением и необычайным ландшафтным разнообразием.
G В еоргии есть отдельный праздник — праздник урожая ртвели, он приходится на сентябрь. В деревнях все, даже дети, собирают виноград, складывая его в плетеные корзины. Стены балконов и комнат покрыты сушеными ветками. Виноград первого сбора используется для приготовления сладкого пенного маджари.О, как много вам не хватает, если вы никогда не пробовали это молодое вино – такое удовольствие стоит посетить Грузию. Обычно его можно купить на любом уличном рынке, особенно по праздникам, такое вино не выдерживается годами, а пьется по мере готовности. (Вообще, винные ряды грузинских базаров заслуживают отдельного описания, любой продавец вина с удовольствием нальет вам рюмочку-другую для дегустации, так что неискушенному «дегустатору» будет очень трудно удержаться на ногах, прощупав весь ассортимент.Поэтому если вам предстоит посетить винные ряды грузинского базара – пробуйте вино не по бокалам, а глотками, и обязательно всячески его хвалите.) тосты, и, как правило, завершают их песней «Сулико».

Хаши (густые)

200г говядины говядины
250г трипек
100 г MAW
1 стакан бульона
1 корневой чеснок
20G копченый сало
10G масло
25G белый грузинский хлеб
30G молоко
S дубовые говядины для ног в день, меняя воду через каждые 3 часа, или обмыть их, сжечь, выскрести ножом и замочить на сутки.
H Развести их альфой, сало растереть, положить в кастрюлю. Вымойте и нарежьте рубец. Смешайте с маком в кастрюле. Накрыть крышкой и тушить на сильном огне в собственном соку. Когда сок выкипит, добавить воды и варить, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Хлеб (без корочки) замочить в молоке. За 15 минут до готовности добавить в кастрюлю хлеб, масло и соль (специи по вкусу). Отдельно растворить толченый чеснок с бульоном и подать к столу.

Цоцхали

500 г форели
2 г квасцов
свежая петрушка и сельдерей
C нежирная и жаберная рыба.Положите рыбу в кастрюлю. Если он маленький, кладите его целиком; если оно крупное нарезать порционными кусочками. Варить с квасцами в подсоленной воде. Отварную рыбу выложите на блюдо и украсьте свежей зеленью.

KUPATY

KUPATY KUPATY

1 kg Beef Filet
100g Lard
2 Лук
Мужество (столько, сколько требуется)
Ground Black Pepper
1 TBSP чеснок
1 гранат (или 0,5 стакана барбарис)
Cinnamon
г кожура мяса, сало и лук. Добавьте соль, перец, корицу, толченый чеснок, 2 столовые ложки воды или бульона.Все хорошо перемешать, добавить зерна граната или барбариса. Еще раз очень тщательно перемешайте, чтобы не помять зерна граната. Тщательно промойте кишки и замочите их. Обвяжите подготовленную кишку с одного конца шпагатом. В открытый конец кишки вставьте воронку и наполните ее фаршем не слишком плотно (вместо него можно использовать верхнюю часть пластиковой бутылки). Перевязать шпагатом (длина купатов 20-30см). Завяжите концы и опустите в кипящую воду на одну минуту. Выньте, охладите и держите на воздухе (максимум 2 недели).Перед едой выложить купаты на разогретую сковороду с маслом или жиром, обжарить с двух сторон и подать к столу. Купаты хороши, если они приготовлены из смеси свинины и говядины.

Виноградные листья Tolma

500G говядина филе
200 г лук
1 яйцо
листьев винограда (как требуется)
1L Matsoni (кислый молочко)
сахарного сахара
наземный корицы
молотый черный перец
г кожура мяса с луком, добавить соль и перец. Добавить взбитое яйцо. Смешайте все. Виноградные листья залить кипятком и оставить в горячей воде на 8 минут.Слить воду, откинуть листья на дуршлаг. Затем разложите их на доске. На каждый лист выложите фарш и сверните его (см. рисунок). Сложить все в низкую кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала содержимое, и варить 1-1,5 часа на слабом огне. Положите мацони на салфетку и повесьте или наденьте другую салфетку. Как только салфетка намокнет, отожмите ее и продолжайте так до тех пор, пока мацони не загустеет. Затем взбейте. Готовую толму выложить на блюдо, сверху насыпать мацони, посыпать сахарной пудрой и толченой корицей.

говядина с байдарками

700g жирный вырезки
7 средних ажутерии
600 г лук
1 кг помидоры 900 г 5 сладких перцев
4 гвоздики чеснока
струнный перец
свежая петрушка, кориандр, соленая, базилик, укроп
C UT мясо на порционные куски, посыпать молотым перцем, отбить молоточком и сложить в миску. Нарежьте баклажаны, посыпьте большим количеством соли и оставьте на 20 минут. Затем откиньте их на дуршлаг и промойте.Нарежьте сладкий перец кружочками. Мелко нарежьте свежую петрушку, чабер, кориандр и укроп. Помидоры ошпарить кипятком, очистить и нарезать кружочками. Лук мелко нарезать. Разотрите чеснок с солью. В низкую кастрюлю с широким дном выложить слоями лук, баклажаны, зелень, чеснок, мясо, сладкий перец и помидоры. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, доведите до кипения, добавьте соль и 0,5 стакана бульона (или горячей воды). За 10 минут до готовности мяса добавить побег базилика.

Баранина с айвой

0.5 кг баранины
50 г бараньего сала
3 луковицы
2-3 айвы
1 ст.л. сахара
молотая корица, кориандр
W посыпать мясо. Нарежьте и положите в кастрюлю с кипящей водой. Обезжирить. Варить до полуготовности. Растопить жир. Нарезать лук. Айву очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мякоть на дольки по 0,5 см. Выложить лук на сковороду с кипящим жиром и обжарить до золотистого цвета. Добавить айву, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить, пока айва не станет мягкой. Бульон процедить, взять четверть стакана и влить в сковороду с луком и айвой.Тушите 5 минут. В кастрюлю с мясом влить остаток бульона, поставить на огонь, добавить содержимое сковороды. Кориандр мелко нарезать, смешать с корицей и добавить в кастрюлю. Посолите, снимите с огня и подавайте в супнице.

Баранина тушеная в гранатовом соусе

500 г баранины сала
50 г курдюка
0,5 стакана гранатового сока
2 луковицы
кориандр, перец стручковый
М курдюк в соусе . В кипящий жир положить нарезанное мясо, варить до готовности, посолить и поперчить. Переложите мясо в другую кастрюлю, а в первую добавьте стакан воды. Как только вода закипит, влить ее в кастрюлю с мясом, тушить 20 минут на слабом огне. Затем слить весь сок, добавить гранатовый сок, мелко нарезанный лук и кориандр. Все это перемешать и выложить на блюдо. Заправить соусом и подать к столу.

KHACHAPURI Khachapuri

1 кг Мука пшеницы
0.5L Молоко или 2 чашки Matsoni 900G 4 Яйца
500G Молодой слегка Маринованный Имеретин Сыр
Pinch Sole
1 TBSP Расплавленное масло
G Rind Сыр, добавьте 2 яйца, смешать.Просейте муку и сделайте углубление. Молоко подогреть, добавить соль и 2 яйца, перемешать. Залейте его в углубление. Сделайте тесто и разделите его на 4 части. Каждую тонко раскатайте, в середину положите сыр и защипните. Разогрейте чугунную сковороду, выложите хачапури защипнутой стороной вниз, накройте сковороду крышкой и запеките в духовке. Перевернуть хачапури и выпекать без крышки. Когда хачапури будут готовы, смажьте их маслом и подавайте горячими.

Чурчхела

C Хурчхела, пожалуй, самая популярная сладость в грузинской кухне.В России его можно увидеть практически на любом уличном рынке — вы наверняка его видели. Они выглядят как длинные тонкие колбаски красно-бордового цвета. Они очень вкусные и простые в приготовлении, но вам понадобится «живой» виноградный сок (свежевыжатый), орехи и кукурузная мука. Фундук (или грецкие) нанизывают на толстую нить (типа «оррис») с помощью иглы. Нить должна быть длиной 20-25 сантиметров, а первая гайка — 4-5см от конца нити с иглой. На каждую резьбу наденьте по 10 гаек. Сделайте столько чурчхел, сколько захотите.Затем приготовьте специальный горячий мусс (описан ниже), опустите в него каждую струну до верхней гайки (держите струну за свободный конец) и сразу вынимайте. Как только он остынет, снова окуните его в мусс и снова повесьте, чтобы он остыл. Повторить 8-10 раз, утолщая чурчхелу слой за слоем, пока нить без гайки не станет диаметром 3-3,5 см. Затем высушите чурчхелу. Хранить их можно в холодильнике или просто где-нибудь в комнате. Они не портятся, только закаляются, но вряд ли они так долго ждут.Мусс для чурчхелы готовят из свежевыжатого виноградного сока с мякотью и кукурузной мукой в ​​следующей пропорции – 1 л сока, 2 столовые ложки муки, и уваривают до очень густой консистенции (как кисель или заварной крем). Отварить как обычный кисель.

Brindzhula Brindzhula

2 чашки пшеничной муки
1 чашка молока или Matsoni
1 яйцо
щепотка
2 TBSP сахар
0.5 чайная ложка сода
2 кристаллов лимонной кислоты (или винный уксус)
100G IMERETI Светло-соленый сыр
S Всыпать муку в миску, сделать углубление, добавить молоко или мацони.Отдельно смешать яйцо, соль, сахар, соду и уксус или лимонную кислоту. Все хорошо взболтать и добавить в муку, замесить жидкое тесто, как на оладьи. Вылить на подогретый противень или кеци толщиной 2-3 см, посыпать тертым сыром толщиной 3-4 см, накрыть другим кеци, присыпать горячими углями. Если вы используете противень, то вылейте тесто на один противень, накройте другим и выпекайте.

Приятного аппетита!

рецепт грузинского харчо

Суп-харчо — одно из самых популярных блюд советской кухни.Он был непременным атрибутом точек общепита и элитных ресторанов. Выпускают суп даже в виде полуфабрикатов в пакетиках. Для приготовления первого нужно было просто бросить содержимое в кипящую воду и добавить картошку. Кстати, такие блюда быстрого приготовления в супермаркетах встречаются и сейчас. Наверное, мало кто знает, что знаменитый суп относится к грузинской кухне.

Суп-харчо

Какой традиционный рецепт харко? По-грузински его готовят без мяса или на заранее приготовленном и процеженном бараньем бульоне.Кусочки мяса складывают в миску, затем заливают жидким содержимым. Суп готовится следующим образом: 3 крупные луковицы нужно нарезать и потушить в масле до золотистого цвета. Делайте это в кастрюле, в которой дальше будет готовиться блюдо. Затем в нее добавляют полтора литра кипятка или бульона. Дать основе закипеть. Далее рецепт харчо по-грузински предполагает введение основного продукта – вермишели или риса. Если суп варится на крупах, желательно замачивать их с вечера, чтобы они быстрее дошли до готовности.Через двадцать минут в блюде представлены пряности – зелень кинзы, петрушка (мелко смолотая), проросшая в ступке или чеснок, чеснок, острый перец (молотый или меленько нарезанный), специальные пряности (сунели). Последние (их называют хмели-сунели) ставят в том случае, если строго следовать рецепту грузинского хачо. И, конечно же, блюдо солят по вкусу. А еще положить разделенный на маленькие ломтики лаваш, только кислый. Если такового нет, можно заменить, положив в кастрюлю 50-100 граммов томатной пасты.

Через 10-15 минут после этого кастрюлю можно снимать с огня. Дать супу постоять под крышкой пять минут, после чего можно разливать по тарелкам. При подаче посыпать рубленой зеленью. Для того, чтобы приготовить блюдо, рецепт харчо по-грузински требует таких ингредиентов: лук – 250-300 грамм, масло – 45-50 грамм, помидоры – 50-100 грамм, рис чуть меньше стакана или вермишель – 1 стакан. Остальные компоненты по вкусу.

Харчо с гайками

Когда вы освоите классическую версию, вы сможете приступить к изучению другой, более оригинальной.Как вам орех-суп-харчо по-грузински? Рецепт чуть сложнее предыдущего, но и вполне доступный. Ингредиенты: лук — 250 грамм (несколько крупных головок или среднего размера), сливочное масло — 60-70 грамм, грецкие орехи очищенные — 100-120 грамм, помидоры — 450-500 грамм, кориандр — 3-4 веточки, рис — 100 грамм, чеснок , зелень, специи, соль — все по вкусу.

Сначала лук нарезают и кладут в кастрюлю. Только его надо не забывать мешать, чтобы он не перегорел.Откажитесь от орехов, чеснока, кориандра, чили, все перемешайте. Добавить горячую воду (бульон), примерно 7-8 стаканов. Еще раз перемешать и вылить в кастрюлю с луком. Всыпать рис (или тонкую лапшу, вермишель), посолить и поставить на средний огонь. Помидоры заливают кипятком, с них снимают кожицу. Мякоть необходимо мелко нарезать, окурить и натереть до консистенции пюре. Вообще помидоры широко используются грузинской кухней. Рецепты супа-харчо, какими бы они ни были, обязательно включают этот ингредиент.Итак, томатное пюре необходимо потушить отдельно, пока не испарится лишняя жидкость, а затем положить в суп. Дайте всему закипеть, затем добавьте петрушку и кинзу и снимите с огня – блюдо готово. Попробуйте — если не хватает остроты, насыпьте молотый перец, посолите. Подавать суп можно со сметаной и гренками.

Приятного аппетита!

Харчо нельзя торопиться — The Moscow Times

На этой неделе в заголовках новостей доминировала зимняя погода, поскольку необычная метель принесла Вашингтону Д.C. на колени, факт, который не остался незамеченным экспатриантами-ветеранами Москвы, которые с кривой усмешкой встретили 19-часовые задержки на I-95, когда они тащились через очередной ежедневный снежный поток, ставший нормой в столицы России за последнюю неделю.

В России никогда не бывает снежных дней; столкнувшись с ежедневным метражом свежего снега, русские просто застегивают свои шубы так высоко, как только могут, хлопают в шапки и борются, надеясь, что в конце их дня будет горшок чего-то горячего пара на плите, чтобы помочь им оттаять.

Именно с этой надеждой я пробирался через холод на рынок, чтобы собрать припасы для первой кастрюли супа 2022 года. Когда я поскользнулся и скользнул по обледенелому тротуару, я подумал о золотом курином супе с яйцом ручной работы. лапша, приправленная соленым зеленым луком и маринованным перцем, но все мысли об этом испарились, когда я увидел ряд пухлых бараньих голяшек, выстроенных в ряд на мясной плахе. Прилив адреналина позже, я был занят поиском грецких орехов, кинзы, говяжьих костей для бульона и любопытного товара, известного как фруктовая кожа: резиновые листы мякоти сушеных фруктов, популярные во всем бывшем Советском Союзе.Я мысленно приготовился к двухдневному кулинарному марафону, результатом которого станет райское блюдо, в котором будет больше, чем намёк на солнце. Это харчо, любимый грузинами кисло-сладкий суп, который согревает тело и питает душу.

Я чувствую на твердой земле харчо, к которому обращаюсь, когда чувствую желание произвести впечатление. Однажды в январе меня пригласили готовить для Московского международного женского клуба после их регулярных трехчасовых скандинавских прогулок по парку «Сокольники».Я никогда не видел, чтобы кастрюля с супом исчезала так быстро; и каждая международная женщина, карабкаясь на несколько секунд, спрашивала: «Что, черт возьми, в этом такого?»

Харчо сочетает в себе многие из основных вкусов кавказской кухни: баранину, помидоры, острую сладость кожицы фруктов цвета драгоценных камней и фирменные пряности кориандра, синего пажитника, базилика, чабера, петрушки, календулы и мяты в хмели-сунели. , самая популярная смесь специй в Грузии. Жгучесть харчо исходит от любимой в регионе пасты чили, аджики, которая смешивается со сладостью фруктовой кожуры, гранатового сока и сиропа в густом бульоне, где каждый элемент восхитительно отличается.

Споры о мясной основе харчо будут продолжаться еще долго после того, как я уйду. У меня были отличные варианты с говядиной, бараниной и бараниной, хотя я убежден, что вы не сможете превзойти баранью рульку по вкусу и текстуре. Рис часто используется в качестве крахмала в харчо, хотя я предпочитаю более традиционное просо с его пушистой текстурой и ореховым вкусом, который перекликается с крошечными ломтиками грецких орехов в супе.

Харчо можно не торопить: бараньи рульки нужно долго тушить, чтобы они стали восхитительно нежными, а если вы собираетесь потратить время на баранину, то можно заодно сварить домашний говяжий бульон.Затем нужно смешать все ингредиенты в бульоне: острая сладость кожуры фруктов смягчает кислинку помидоров при долгом кипении, загущенных жидкостью для тушения. Эти последовательные шаги обычно занимают у меня два дня, а жидкость для тушения успевает остыть. Но результат волшебный: высыпанный на горку рассыпчатого проса и щедро украшенный щепоткой свежей кинзы и другой свежей зелени, это чуть больше, чем суп, и чуть меньше, чем тушеное мясо. Добавьте жевательные лепешки, и вы получите блюдо, которое не скоро забудете!

Ингредиенты

  • 2 большие или 4 маленькие бараньи рульки (примерно 1 кг или два фунта мяса)
  • ¼ чашки (60 мл) + 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 головка чеснока, разрезанная пополам + 5 мелко нарезанных зубчиков чеснока
  • 2 желтые луковицы, мелко нарезанные
  • 2 литра говяжьего бульона
  • 2 чашки (475 мл) крепкого красного вина
  • Одна банка нарезанных помидоров на 14 унций (410 мл)
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 1 столовая ложка соли и перца
  • 2 больших красных болгарских перца, нарезанных мелкими кубиками
  • ¼ чашки (60 мл) аджики
  • Фруктовая кожура весом 5 унций (100 г), нарезанная на мелкие кусочки (замените такое же количество сушеного чернослива, регидрированного горячей водой и 25 г тамариндовой пасты)
  • ½ чайной ложки паприки
  • ½ чайной ложки кайенского перца
  • 2 ст. хмели-сунели
  • 1 ст.л. семян пажитника, измельченных
  • 2 чашки (475 мл) гранатового сока
  • ¼ чашки (60 мл) гранатового сиропа
  • 1 стакан (235 мл) мелко нарезанных грецких орехов

Подавать с

Украсить

  • Свежая нарезанная кинза, мята и петрушка
  • Свежий зеленый лук
  • Больше измельченных грецких орехов

 Инструкции

  • Нагрейте ¼ чашки (60 мл) оливкового масла на среднем огне в большой суповой кастрюле с толстым дном или жаровне. Хорошо посолите и поперчите бараньи рульки, затем обжарьте их с каждой стороны, пока они не подрумянятся.
  • Переложите рульки на тарелку, затем уменьшите огонь до среднего. Налейте в кастрюлю красное вино и соскребите деревянной ложкой все кусочки, прилипшие ко дну кастрюли. Добавьте томатную пасту и перемешайте. Варить до тех пор, пока смесь не уменьшится наполовину.
  • Верните бараньи рульки в кастрюлю, затем добавьте две половинки головки чеснока, четверть нарезанного лука, нарезанные помидоры и столько говяжьего бульона, чтобы рульки были наполовину покрыты.Доведите кастрюлю до слабого кипения, затем уменьшите огонь до упора, плотно накройте кастрюлю и оставьте рульки тушиться на 2-3 часа, пока мясо не начнет отделяться от костей. Вы также можете сделать это в духовке, установленной на 200ºF (95ºC). Проверяйте каждые 30 минут, чтобы убедиться, что жидкость не испарилась. При необходимости добавьте еще говяжьего бульона.
  • Выньте рульки из жидкости для тушения и вилкой отделите баранину от костей, затем отложите мясо в сторону. Нарежьте баранину на кусочки размером с укус.Удалите жир из жидкости для тушения, охладив ее в течение ночи или используя обезжириватель, чтобы отделить жирную жидкость. Не выбрасывайте косточки голени или головку чеснока!
  • Вытрите кастрюлю и нагрейте в ней оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Обжарить оставшийся лук до прозрачности. Затем добавьте нарезанный чеснок, болгарский перец и жарьте еще 5-7 минут, пока все не станет совсем мягким. Посыпьте смесь паприкой и кайенским перцем и перемешайте. Затем добавьте хмели-сунели, пажитник и соль.
  • Добавьте в кастрюлю жидкость для тушения и ее сухие вещества, остаток бульона, гранатовый сок и сироп и доведите до кипения. Добавьте баранину и бараньи кости, фруктовую кожуру, аджику и грецкие орехи и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 45 минут.
  • Пока суп кипит, поджарьте пшено на растительном или оливковом масле, пока оно не станет блестящим, а несколько зерен «лопнут». На каждую чашку (235 мл) проса налейте 1-¾ (410 мл) стакана воды со щепоткой соли. Варить до тех пор, пока пшено не впитает всю жидкость. Распушите зерна.

*Не кладите просо прямо в суповую кастрюлю. Выложите ложкой горячий суп на приготовленное пшено в суповой тарелке, чтобы пшено не стало липким и не впитало слишком много супа. Храните излишки проса и супа отдельно.

Для подачи супа: удалите бараньи кости и чесночную шелуху, затем положите ½ стакана проса в неглубокую тарелку для супа и разлейте горячий харчо поверх зерен.Посыпьте свежей кинзой и другими травами, нарезанным зеленым луком и несколькими измельченными грецкими орехами. Подавать с жевательными лепешками или лавашом и хорошим грузинским вином.

Разговоры о коктейлях: суп против бульона

Суп, бульон, тушеное мясо и бульон связаны между собой. В то время как бульон можно назвать жидким супом, рагу — это более густой суп с большими кусками мяса и овощей. Бульон — это мясной сок, который является основой для супов и соусов.

Быстрый наконечник

Вы едите, а не пьете, суп или бульон. Почему ты спрашиваешь? Потому что вы используете ложку, а не соломинку


Люди, на которых нужно произвести впечатление

Шеф-повара, ведущие кулинарных шоу и разные гурманы

Суп — это зимние вечера, дождливые дни, напоминание о доме… Горячий суп — это ностальгия. Но есть и холодные супы. Другая ассоциация с супом связана с комфортной едой. Поройтесь в Сети и посмотрите. Это блюдо, которое находит место в разных культурах, классах, сообществах.

Его истоки уходят в далекое прошлое кулинарной истории.Выложите мясо, рыбу, овощи в кастрюлю с водой и дайте закипеть. Добавьте соль и гарнир, и эй, у вас есть полноценный обед. Индийцы больше увлекаются китайскими сортами — кисло-острым, сладким кукурузным или маньчжурским. Но простой дал, самбар или тукпа также относятся к категории супов.

А если вы любите приключения, попробуйте корейский нэнмён или самгетан (первый холодный, второй горячий), грузинское харчо или нигерийское фуфу. Как и в алфавитном супе, здесь достаточно разнообразия на любой вкус.

Бульон для многих из нас скорее лекарство, чем еда. Исторически его использовали для борьбы с простудой и гриппом, и его чаще использовали у постели больного, чем за обеденным столом. Это жидкая жидкость, в которой мясо или овощи были приготовлены, а затем процежены.

Существуют разные взгляды на природу бульона. Одна школа считает, что бульон — это жидкость после процеживания мяса и овощей. Другая точка зрения заключается в том, что кусочки мяса и овощей должны присутствовать в жидкости при подаче.Что сделало бы бульон жидким супом.

Но разница с бульоном ярче — бульон делается из соков, которые состоят из костей и обрезков овощей. И в отличие от бульона, бульон можно подавать как блюдо. Бульон очень похож на французский бульон и итальянский расплод.

Лучшие угощения аджарской кухни, которые пальчики оближешь

Существует легенда, что когда-то Бог раздавал землю разным странам. В то время грузины не участвовали, так как у них было грузинское застолье с вином, песнями и тостами. Когда Бог закончил делить землю, грузины вдруг поняли, что упустили сделку. Таким образом, они сказали: «Мы пили в вашу честь. Приходи и сядь с нами!» Бог отведал грузинской кухни, увидел, что такое грузинское застолье, и отдал лучший клочок земли, который зарезервировал себе, остроумным людям.

Действительно, от одного упоминания о Грузии текут слюнки. Одним из главных козырей этой великолепной страны является ее разнообразная и невероятно вкусная кухня. Однако сегодня мы хотим рассказать не обо всей грузинской кулинарной культуре.Мы сконцентрируемся только на одной главе — аджарской кухне, которую вам непременно стоит попробовать, когда вы приедете в Аджарию.

Помимо типичных грузинских блюд, таких как лобио, хинкали, харчо и других, в Аджарии есть уникальные кулинарные шедевры. Попробовать эти угощения туристы могут только в этом регионе.

Основу аджарской кухни составляют зелень, чеснок, грецкие орехи, мясо, сыры, сезонные овощи и фрукты, и, конечно же, большое количество разнообразных специй. Чтобы рассказать обо всех блюдах региона, пришлось бы написать целую книгу.Поэтому мы выбрали только самые яркие и популярные.

 

 

Хачапури по-аджарски

 

Знакомство с национальной кухней стоит начать с хачапури по-аджарски – кулинарной гордости и визитной карточки Батуми.

Аджарский вариант отличается от традиционного хачапури формой. Торт с сырной начинкой выглядит как открытая лодочка, в которую добавлено яйцо. О хачапури рассказывают разные легенды.Говорят, что оно в форме лодки, потому что это было любимое блюдо моряков, прибывших из плавания. Вторая история рассказывает, что яйцо представляет собой солнце, закатившееся в море. Каким бы ни было происхождение хачапури, его вкус невероятен!

Рассмешить грузин — значит порезать ножом хачапури по-аджарски. Вас сразу сравнят с китайцем, который справляется с борщом палочками. Правильный способ — отрывать кусочки теста от краев и макать их в сырно-яичную сердцевину. Блюдо вкусное и сытное. Этого достаточно, чтобы утолить голод взрослого человека.

 
 

Ачма


Ачма – аджарский слоеный пирог из сыра и слоев тонко раскатанного предварительно отваренного теста. Его можно считать одной из интерпретаций хачапури.

Ачма – блюдо, которое лучше всего подавать горячим, тем не менее, его можно снова разогреть – оно совершенно не теряет своих вкусовых качеств. Тонкие слои плавленого сыра в сочетании со сливочным маслом придают блюду очень насыщенный, но легкий вкус.Ачма считается праздничным блюдом, поэтому ее обычно готовят в форме пирога на больших квадратных противнях.

 

 

Борано  



Борано – горячая закуска, не менее вкусная, но более легкая по своей природе. Основными ингредиентами Борано являются плетеный аджарский сыр и сливочное масло. Сыр готовится в топленом масле в горшочке. Это блюдо хорошо сочетается с грузинским хлебом шоти или мчади (кукурузная лепешка), легким салатом из огурцов и помидоров.Это блюдо прекрасно дополнит белое вино. Борано часто называют грузинским фондю. Это калорийное и очень вкусное блюдо никого не оставит равнодушным.

 

 

Синори


Если вы предпочитаете творог, вам стоит попробовать синори. Это нежные рулетики из тонкого слоеного теста с творожной начинкой, топленым маслом и чесноком.

Выглядит это угощение, конечно, немного необычно, но оно того стоит.Вообще, когда пробуешь грузинские блюда, сказать что-то действительно сложно. Вы можете только удовлетворенно бормотать и кивать, когда вас просят о добавке.

 

 

Яхни

 

После закусок можно пересесть на основное блюдо. Например, попробуйте яхни. Это нежная тушеная говядина с оригинальным соусом из грецких орехов и зелени. Яхни считается традиционной свадебной трапезой в Аджарии.Его готовят в огромных кастрюлях. Блюдо острое. Прекрасно сочетается с прекрасным красным вином и свежим горячим грузинским хлебом шоти.

 
 

Чирбули


Чирбули по-аджарски — домашние яйца, приготовленные в томатном соусе с грецкими орехами, чесноком, зеленью и традиционными грузинскими специями. Чирбули – идеальное блюдо для завтрака.

Для приготовления этого блюда используются глиняные сковороды кеци, так как они очень долго сохраняют тепло.Чирбули также подают прямо в кеци, где его и готовили. Некоторые повара используют для приготовления чирбули обычные сковороды, но блюдо, приготовленное на кеци, получается вкуснее. Соус остается горячим до последней капли, которую вы подхватываете кусочком хлеба, чуть ли не облизывая пальцы.

 
 

Кефаль


Аджария — приморский регион, поэтому было бы странно, если бы вы там не попробовали местную рыбу. Самой популярной рыбой у местных жителей и туристов является барабулька или барабулька.Эти маленькие рыбки очень вкусны и просты в приготовлении. Кефаль обваливают в муке, обжаривают на масле до золотистого цвета и подают с ломтиками лимона. Также обязательно подается традиционный кисло-сладкий соус ткемали.

Рыба такая маленькая, что кости из нее вытаскивать не нужно. Вы можете жевать кефаль так же, как картофельные чипсы! Эта рыба станет отличной закуской к пиву. Кстати, местное аджарское пиво тоже вкусное!

Речная форель тоже заслуживает внимания. Попробовать его можно во многих горных районах Аджарии.

 
 

Малахто

 

После того, как вы насладились тяжелыми блюдами из масла, сыра, мяса и рыбы, самое время устроить себе выходной и попробовать знаменитые вегетарианские блюда Аджарии. Малахто – лакомство из молодой стручковой фасоли, измельченных орехов, специй и сока молодого винограда, которое служит приправой и придает невероятный аромат. Поэтому не забудьте добавить малахто в свой список деликатесов во время пребывания в Аджарии.

 
 

Пхал лобио


Еще одно старинное вегетарианское блюдо исключительно готовят в высокогорной Аджарии, в селах Хуло и Кеда. Пхал лобио состоит из фасоли, листьев лахана, грецких орехов, зелени, различных специй и чеснока.

Пхал лобио всегда подают с мчади, с лепешками из кукурузной муки вместо хлеба. Кушать это блюдо, как и другие аджарские блюда, нужно руками.Отрывайте кусочек мчади, макайте в тарелку и ешьте!

 
 

Пахлава


Что касается десертов, Аджарии тоже есть чем порадовать и удивить. Итак, пожалуй, самая популярная сладость в Батуми – это пахлава. Конечно, у многих восточных народов есть такое же угощение, которое называется довольно похоже. Аджарская пахлава сладкая, хрустящая и пышная. Он также сочный из-за сиропа, которым он пропитан.  

Для настоящей аджарской пахлавы требуется только тонкое тесто фило, грецкие орехи и сахар или мед.Тем не менее, это трудоемкий процесс приготовления сладости. Для первоклассной пахлавы необходимы терпение, аккуратность, чувство меры и ловкие руки. Эта работа окупается удовольствием от вкуса хрустящего лакомства с несладким кофе, а также восхищением окружающих!

рецептов грузинской кухни | Кашевар Рецепты

Рецепты грузинской кухни

Рецепты грузинских блюд очень разнообразны – Грузия всегда находилась на стыке европейской и азиатской культур, благодаря чему грузинская кухня очень разнообразна.В целом рецепты грузинских блюд сочетают в себе несколько факторов – это широкое использование большого количества свежей зелени, специй и виноградных вин. А вот в грузинской кухне рецепты различных блюд имеют довольно большие различия в зависимости от региона Грузии. В восточной Грузии преобладает употребление пшеничного хлеба, мясных блюд из говядины и баранины, а в западных районах Грузии отдают предпочтение лепешкам и хлебу из кукурузной муки – мчади; также вместо хлеба иногда используют гоми – блюдо, напоминающее густую кукурузную кашу. Но различия в рецептах грузинских блюд в разных регионах страны не мешают грузинской кухне сохранять колорит и самобытность рецептов своих национальных блюд.

Грузинская кухня

Грузинская кухня – одна из самых интересных национальных кухонь мира. И одним из больших преимуществ рецептов грузинской кухни является их простота. Рецепты грузинской кухни включают в себя мясо и птицу, овощи и зелень, сыры и различные специи.Грузинская кухня богата соусами и винами, известными во всем мире. Многие блюда грузинской кухни получили распространение и в других странах – грузинский шашлык и суп харчо, курица тапака и хинкали, также широко известны грузинские соусы и специи – сацебели и ткемали, аджика и хмели-сунели.

Мясо по грузинским рецептам

Грузия – страна, исповедующая христианство, поэтому в грузинской кухне нет религиозных ограничений на употребление мяса некоторых видов животных.Благодаря этому грузинская кухня стала обладательницей огромного количества рецептов мясных блюд, приготовленных из баранины, свинины, говядины, а также мяса птицы – курицы и индейки. Известны такие грузинские рецепты мясных блюд, как мцвади – грузинский шашлык или чахохбили – блюдо, которое первоначально готовили из фазана, а теперь из куриного мяса. К привычным блюдам грузинской кухни относятся малоизвестные блюда: чакапули – мясо, тушенное со специями и травами, а также оджахури – мясо, обжаренное с картофелем.Буглама, хикали и многие другие блюда грузинской кухни также готовятся на основе мяса.

Рецепты из птицы по-грузински

В рецептах грузинской кухни широко используется мясо различных видов птицы, в основном курица и индейка. Широко известен один из традиционных рецептов грузинской кухни – цыпленок табака, хотя правильнее было бы сказать цыпленок тапака, так как его готовят на сковороде с грузом, называемым «тапа». Также всем известно грузинское блюдо чахохбили.В традиционном рецепте чахохбили использовалось мясо фазана, что и дало само название блюда – слово «хохоби» по-грузински означает «фазан». Но в наше время рецепт чахохбили из курицы получил большее распространение, благодаря большей доступности куриного мяса.

Рецепты грузинских супов

Среди супов наиболее известен рецепт супа харчо – супа на основе говядины. В рецепте харчо используется именно говядина, хотя бытует распространенное заблуждение, что суп харчо готовят из баранины.Все очень просто, дословный перевод слова «харчо» — «суп из говядины». В рецепте супа харчо много свежей зелени и грецких орехов, а также тклапи – пюре из сушеной алычи, что придает супу харчо неповторимый вкус. Еще один известный рецепт грузинского супа – чихиртма, его готовят на основе бульона из мяса птицы или баранины, в который добавляют винный уксус и добавляют сырое яйцо, в результате чего создается специфический вкус чихиртмы. .

Овощи в грузинской кухне

Хотя в рецептах грузинской кухни много мясных блюд, огромную долю в рецептах грузинской кухни занимают блюда на основе овощей.Овощи в грузинских блюдах используются как сырые, так и жареные или вареные, тушеные или запеченные, а также используются маринованные и соленые овощи. Основная масса грузинских овощных блюд готовится из фасоли и помидоров, свеклы и капусты, баклажанов и других овощей. Также в рецептах грузинских блюд используется крапива, портулак, ботва молодой цветной капусты и свекла. Широко известно традиционное грузинское блюдо лобио, приготовленное из фасоли.

Рецепты выпечки грузинской кухни

Грузинская кухня славится разнообразием рецептов выпечки.Например, широкое распространение получил хачапури — пирог на основе сыра, который насчитывает десятки, а то и сотни различных рецептов приготовления. На основе сыра готовят ачму — грузинское слоеное тесто из вареного теста с неповторимым вкусом. В Сванетии, на северо-западе Грузии, готовят разновидность хачапури с мясом – кубдари. В Грузии пекут пшеничный хлеб – шоти-лаваш и другие, а также лепешки мчади из кукурузной муки, которые во многих регионах Грузии используют вместо хлеба.

Орехи в грузинских рецептах

Одной из отличительных черт национальной кухни Грузии является широкое использование орехов в грузинских рецептах. В грузинской кухне используются миндаль, фундук, фундук, бук, но, конечно же, наибольшее распространение получили грецкие орехи. Грецкие орехи используются в совершенно разных блюдах грузинской кухни, в соусах и сладостях. Из грецких орехов готовят и харчо, и суп сациви, и сладкие чурчхелу, и козинаки.

Использование сыров в рецептах грузинской кухни

Еще одной отличительной чертой грузинской кухни является использование в ее рецептах большого количества сыров.В основном в рецептах грузинской кухни используются рассольные сыры – сулугуни и другие. Но, в отличие от большинства других национальных кухонь мира, где сыр в основном является отдельным блюдом, в грузинской кухне сыры используются как ингредиенты в рецептах грузинских блюд. В грузинской кухне сыры жарят на сковороде или вертеле, сыр варят в воде и варят в молоке, запекают в тесте, толкут и вымачивают, варят с добавлением пряностей, пряностей и масла. Трудно сосчитать количество грузинских рецептов, в основе которых лежат сыры. Самым известным грузинским блюдом на основе сыра является хачапури, рецептов которого тоже немало.

Грузинские соусы

Говоря о грузинской кухне, нельзя не упомянуть такую ​​значимую вещь, как грузинские соусы. По составу и рецептуре грузинские соусы сильно отличаются от большинства традиционных соусов других стран мира. Для приготовления соусов и приправ типа сацебели, ткемали, канд-дзмари и других используется фруктово-ягодная основа – кислые соки или пюре из ткемали, граната, ежевики, помидоров.

Травы и специи в грузинской кухне

Особую роль в грузинской кухне играют различные пряные травы. Чтобы улучшить вкус грузинских блюд и придать им специфический грузинский колорит, во многие рецепты включают такие травы, как кинза, петрушка, укроп, мята, базилик, чабер, эстрагон. Часто острую зелень просто подают к мясным блюдам, а иногда из нее готовят некоторые грузинские блюда, например, жонджоли или пхали. В грузинской кухне травы используются в свежем и сушеном виде, по отдельности и в смесях, стебли, листья, плоды и корни. Например, во всем мире известна аджика — острая кавказская приправа на основе острого перца чили или хмели-сунели — ароматная грузинская смесь множества сушеных трав.

Сладкие блюда или десерты

В грузинской кухне также есть рецепты сладостей и десертов. Традиционное сладкое блюдо — козинаки, или козинаки, которые обычно готовят на Новый год. Козинаки — это очищенные и измельченные грецкие орехи, залитые медом. Еще один грузинский десерт — пеламуши — густой кисель из вина и кукурузной муки, который подают с козинаками или просто очищенными орехами.Кроме того, на основе пеламуши и грецких орехов готовят еще один традиционный грузинский десерт. Чурчхела состоит из кусочков грецких орехов, нанизанных на нитку и несколько раз обмакнутых в пеламуши, а затем высушенных.

Грузинские вина

Грузинские вина – это тема для отдельного разговора о Грузии и ее кулинарных традициях, так как раскрыть тему грузинских вин в одном абзаце просто невозможно. История Грузии и ее национальной кухни тесно переплетается с историей грузинского виноделия. Достаточно сказать, что грузинские вина отличаются высоким качеством и ценятся практически во всем мире. В Грузии производят различные вина, как белые – Ркацители, Цинандали, Твиши, так и красные Саперави, Хванчкара, Киндзмараули, Мукузани и другие сорта. Также широко известен крепкий алкогольный напиток чача, получаемая путем перегонки перебродивших отходов виноделия.

Рецепты грузинской кухни

Сложно описать все многообразие рецептов грузинской кухни, но хотя бы упоминание нескольких известных названий блюд – шашлык и суп харчо, лобио, куриный табак и сациви из курицы, соусы сацебели и ткемали, абхазская аджика , грузинские вина Ркацители и Киндзмараули, заставляют с глубоким уважением относиться к искусству грузинских кулинаров.В идеале грузинскую кухню нужно попробовать в Грузии, но не у всех и не всегда есть такая возможность. Но это не беда, вы можете воспользоваться грузинскими рецептами, представленными на сайте, и ощутить неповторимый вкус грузинской кухни, не выходя из дома.