История лазанья: История одного блюда: лазанья — Гурмания

Лазанья. История лазаньи, рецепты приготовления лазаньи, как готовят лазанью

Лазанья – одно из популярных блюд итальянской кухни, которое способно с первого кусочка завоевать любовь любого жителя нашей планеты. Современная лазанья — это несколько слоев высушенного, а впоследствии сваренного или запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными начинками – от мясного фарша до овощного или грибного рагу. Блюдо посыпается тертым сыром и запекается в духовке.

 

Но такой лазанья была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и называли ее laganon. Римляне, впоследствии перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и называть lagani, т.е. laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, например) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут – лагана. По другой этимологической версии, слово «лазанья» происходит от греческого lasanon, что в переводе означает «горшковая печь». Римляне (опять же!) заимствовали это слово, превратив его в

lasanum, которым называли собственно посуду, в которой готовились «предки» лазаньи. Постепенно название посуды перешло и на само блюдо. Так на свет и родилась «лазанья».

 

И хотя сегодня принято считать, что лазанья — истинная итальянка, ее родословную пытаются отстаивать англичане и даже скандинавы! Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо «loseyns» (произносится как «лазан») существовало при дворе короля Ричарда II еще в 14-м веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг — «Forme of Cury», которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое, итальянское посольство в Лондоне даже поспешило сделать заявление: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы». Да, итальянцы очень ревнивы, если речь заходит о национальной кухне… Правда, на скандинавов они почти не отреагировали, когда услышали историю еще о временах викингов, из чьей кухни в современную скандинавскую перекочевало блюдо «langkake», которое, действительно, очень сильно похоже на лазанью – оно состоит из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром. Видимо, и нам обращать внимание на эту версию не стоит.

 

Первый же письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи 14-го века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями, вероятнее всего, подразумевались соль, перец и сахар, но возможно, и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. К тому времени средневековые итальянцы были знакомы с этими приправами, по крайне мере, так утверждается в книге А.Клиффорда Райта «Лазанья» (Clifford A. Wright, Lasagne, Boston: Little, Brown, 1995).

 

Одним из самых больших любителей лазаньи всех времен и народов является великолепный Гарфилд, вымышленный кот популярных американских комиксов. Попробуем приготовить его любимое блюдо?

 

Лазанья Гарфилда

Ингредиенты:

2 стакана рикотты

0,5 стакана тертого пармезана

1 взболтанное яйцо

1/4 стакана измельченного свежего базилика

230 г листов лазаньи

230 г тертой моццареллы

соль и перец молотый по вкусу

 

Для соуса:

1,75 стакана томатного пюре

2 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. орегано

0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны и т.п.)

 

Приготовление:

Соедините рикотту, пармезан, яйцо и базилик в большой миске, приправьте солью и перцем.

 

Духовку разогрейте до 190С. Форму для выпечки размерами 33 см на 22 см смажьте маслом. Положите отваренные листы лазаньи ровным слоем на дно, но не внахлест. Покройте половиной сырной смеси. Сверху положите часть соуса, который приготовьте, смешав все ингредиенты для соуса. Сверху покройте тертой моццареллой. Повторите слои в приведенной последовательности и завершите слоем лапши, который немного смажьте соусом. Запекайте 20 минут.

 

Чаще всего для лазаньи используются такие сорта сыров, как рикотта и моццарелла, но вот в классической лазанье болоньезе применяется только пармезан. Зачастую блюдо готовится с соусом бешамель. 

 

Лазанья болоньезе

Ингредиенты для соуса болоньезе:

2 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. оливкового масла

3 ломтика бекона, измельченных

3 ст.л. измельченной прошутто

1 головка репчатого лука, измельченного

2 маленьких морковки, измельченных

2 стебля сельдерея, измельченных

230 г говяжьего фарша

230 г телячьего фарша

100 г свиного фарша

1 стакан куриного бульона

1 стакан белого вина

2 стакана измельченных помидоров

1 гвоздика

1/4 ч.л. тертого мускатного ореха

2 стакана горячей воды

340 г измельченных грибов

2 куриных печенки

1/4 стакана измельченной зелени петрушки

0,5 стакана жирных сливок

соль, молотый перец по вкусу

 

Ингредиенты:

3 ст.л. сливочного масла

3 ст.л. муки

2 стакана теплого молока

450 г листов для лазаньи

1 стакан тертого пармезана

 

Приготовление:

Приготовьте соус болоньез, это можно сделать заранее, за 2-3 дня, соус отлично замораживается. Для этого растопите сливочное масло вместе с оливковым в большой глубокой сковороде, обжарьте измельченный бекон, добавьте прошутто. Готовьте 1 минуту, убавьте огонь до низкого, добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте до мягкости овощей. После чего прибавьте огонь и добавьте к овощам фарши. Готовьте при постоянном помешивании до готовности мяса. Добавьте бульон и вино, готовьте до загустения, минут 10. Добавьте помидоры, гвоздику, мускатный орех и горячую воду. Убавьте огонь, готовьте, неплотно накрыв крышкой, около 45 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавьте грибы, куриную печень и петрушку. Затем – сливки, прогрейте, приправьте солью и перцем по вкусу.

 

Для соуса бешамель растопите сливочное масло в кастрюле. Когда масло растает, добавьте муку, тщательно перемешивая. Держите на огне до тех пор, пока масса не начнет пузыриться, но не приобретет еще коричневый оттенок. Постепенно добавьте молоко, не переставая помешивать, чтобы комочки не образовывались. Готовьте на слабом огне до загустения, помешивая деревянной ложкой.

 

Отварите листы лазаньи в большом количестве кипящей воды. Когда паста достигнет степени готовности «аль денте», снимите с огня, слейте воду, а листы лазаньи разложите на влажном чистом полотенце.

 

Духовку разогрейте до 200С. Форму для выпечки глубиной немного больше 5 см смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, положите толстый слой мясного соуса, немного соуса бешамель, тертый пармезан. Повторите слои в указанном порядке, последний слой – бешамель, сбрызнутый растопленным маслом. Запекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей дайте лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.  

 

Жанна Головина,

«Кулинарный Эдем»,

19.03.07

 

Блюдо в истории: Как появилась лазанья?

Как взрослый человек, вы понимаете, что одними сладостями питаться нельзя – основу рациона должны составлять овощи, мясо, молочные продукты… Но кто мешает соорудить из них что-нибудь по-настоящему аппетитное? Тем более, что мудрые итальянцы подарили миру замечательную идею – многослойное макаронное изделие под названием

лазанья! Хотите узнать больше об этом деликатесе?

Лазанья – откуда такое названье?

У древних римлян слово lasanum означало «котёл для приготовления пищи». Отсюда следует, что знаменитое итальянское блюдо получило своё название в честь кастрюли. С другой стороны, термин «ласана» по-гречески означает «горячие пластины», а «лаганон» – это что-то вроде плоской пшеничной лепешки. И, возможно, поэтому так стали называть разновидность листовой пасты из теста.

• Кстати: В XVI столетии видоизменённый рецепт лазаньи перекочевал в польскую кухню, а затем – в  белорусскую, литовскую, украинскую… Так появились наши любимые лазанки.

С чего все начиналось?

Впервые лазанью испекли, по всей видимости, в окрестностях города Болонья, откуда началось её победное шествие по кухням всего мира. Изначально лазанью ставили в печь в специальной сковороде без ручки. А представляла она собой несколько слоев тонкого теста с начинкой из рагу и сыра пармезан. Лигурийские гурманы добавили в лазанью соусы, включая свой любимый песто. В саму пасту иногда также добавляли растертый шпинат, отчего она приобретала зеленый цвет.

• Кстати: Англичане утверждают, что loseyns у них готовили ещё во времена Ричарда II (т.е. в XIV веке), о чем говорится в старой кулинарной книге из Британского музея. А в кухне викингов имелось блюдо под названием langkake – хлебные лепешки, переложенные начинкой из сыра и мясным соусом. Гордые итальянцы отвечают, что всё это – ещё не лазанья.

Как устроена лазанья?

На сегодняшний день лазанья – безусловный хит итальянской кухни, стоящий в одном ряду с такими «звёздами», как пицца, спагетти и ризотто. Основу ее составляет тесто из твердых сортов пшеницы, которое сперва высушивается, а затем варится или запекается и выкладывается слоями, перемежаясь с различными начинками из мясного фарша, овощей, грибов с добавлением соуса бешамель. Обязательным ингредиентом выступает тёртый сыр (рикотта, моцарелла, пармезан), который также запекается в духовке – до золотистой корочки.

• Кстати: Вам тоже захотелось приготовить сегодня домашнюю лазанью для своей семьи? Что ж, тогда не нужно больше откладывать – самое время выбрать новый рецепт!

история происхождения блюда, в какой странее придумали?

Автор Сигаева Ольга Опубликовано 05.12.2020 Обновлено 20.01.2021

Если вы попали на эту статью, значит — задумались о происхождении лазаньи, этого сытного, щедро сдобренного соусом блюда с роскошными итальянскими ароматами. Попробую рассказать обо всём коротко и ярко.

Традиционная лазанья болоньезе (итал. lasagna bolognese) — это запечённое блюдо, состоящее из слоев тонкого теста на основе пшеничной муки, яиц и шпината; между каждым слоем – жирное мясное рагу и соус бешамель; а вершина посыпана тёртым сыром пармезан (итал. Parmigiano Reggiano).

Истоки и плоское тесто

История восходит к древним грекам. Около 146 г. до н.э. римляне оккупировали территорию Греции. С этого момента началась ассимиляция двух культур. Захватчики переняли многое из местной культуры, языка и пищевых привычек.

• Нарезанное на полоски плоское тесто здесь называли «лаганон» — именно его историки считают прародителем первой итальянской пасты. Получается, что столь любимое сегодня блюдо получило названием не по методу приготовления, а по своему ключевому ингредиенту.
• С другой стороны, есть латинское слово «lassanum», что означает «горшок для приготовления пищи», отсылающее к более раннему греческому «lassanon», или «ночной горшок». А ведь изначально лазанью запекали именно в горшочке.

В современной версии греческой лазаньи, называемой пастиччо, используют макароны в форме трубочек, а не плоские полоски.

Римские веянья

В I веке нашей эры, уже непосредственно в Римской империи, появился древний прототип лазаньи, рецепт которого был записан в кулинарной книге «Апиций».

Но современные гурманы вряд ли оценили бы такое блюдо, ведь мясной соус для него готовили из измельченной свиной грудки, вымени, рыбы и мяса диких птиц (в т. ч. дрозда). Слои теста в нём больше походили на блины, чем на яичные макароны.

Английская версия

Англичане тоже захотели поучаствовать в гонке за право изобретения лазаньи, и нашли литературный источник XIV века пера придворных поваров Ричарда II. Британская версия лазаньи – все те же запечённые листы теста без добавления яиц с прослойками сыра.

Однако историки утверждают, то это книга – всего лишь сборник рецептов, собранных по всей Европе (в том числе с территории современной Италии) и арабским странам.

Где же придумали лазанью?

И все-таки, в какой стране придумали Лазанью? Получается, что за название стоит сказать «Спасибо!» древним грекам, за первый книжный рецепт (датированный 1390 гг.) – жителям Великобритании, а за массовый пиар, улучшенную технологию и неповторимый колорит – Италии.

Разумеется, споры ведутся по сей день. Но упаси бог сказать итальянцу, что лазанья появилась где-то в другом месте. Для местных жителей классический вкус этого блюда навеки соединен с душой родины Bell Pease («Красивая Страна»).

Италия и Средневековый расцвет

Лазанья дебютировала в средние века в Неаполе. Ничего удивительного, не правда ли? Именно это поселение славится лучшей на Апеннинском полуострове пиццей. Ему и лавры.

Аутентичную для этого региона еду впоследствии так и назвали – лазанья по-неаполитански. Ею радовали народ исключительно на больших праздниках. Она так полюбилась итальянцам, что со временем появились сотни вариаций.

Тем не менее средневековая версия лазаньи была далека от современной. Яйцо в тесте не использовали до эпохи Возрождения. А помидоры стали добавлять только в 1880-х годах. Помимо классической плоской пасты и мясного рагу, в неаполитанскую лазанью входят сыр рикотта или моцарелла, колбаса и/или фрикадельки, а иногда – и рубленные отварные яйца.

Лазанья из Болоньи

Кто придумал классическую лазанью болоньезе? Ту самую, которую неизменно заказывают в итальянских ресторанах ценители средиземноморской кухни?

За слоистую структуру блюда следует поблагодарить Франческо Дзамбрини из Болоньи (XIX век). Несколько местных рестораторов популяризировали аутентичную рецептуру в начале XX века.

В начале XX века несколько рестораторов из Болоньи популяризировали использование шпината в тесте. Примерно в то же время в рецептуру вошел мясной соус, бешамель и тертый пармезан.

Итальянская кулинарная академия (Accademia Italiana di Cucina) после тщательного анализа закрепила авторство оригинальной лазаньи болоньезе за Болоньей, и зафиксировала три ключевых ингредиента блюда: мясное рагу, бешамель и яичная паста.

Плоская или волнистая?

Лазанья на волнистом тесте

Для Северной Италии характерна аутентичная лазанья с плоскими листами пасты, а на юге блюдо готовят из волнистых пластин.

В США, куда давно проникла мода на средиземноморскую кухню, сегодня для лазаньи используют преимущественно волнистую пасту.

Кулинарная иммиграция

Итальянские иммигранты, массово переезжавшие в Америку с конца 1800-х гг., привозили с собой разнообразные рецепты приготовления лазаньи.

В каких-то семьях вместо традиционного говяжьего фарша использовали свиной или куриный, другие добавляли в блюдо жареные овощи (красный перец, лук, цукини), третьи – шпинат, а ещё: грибы, соус песто и рикотту. Итоговый набор ингредиентов зависел от того, из какого региона Италии приехали переселенцы.

Смотрите, как итальянцы готовят свою любимую лазанью:

Некоторые американцы готовят лазанью кощунственным для профессиональных поваров способом – в посудомоечной машине. Согласно одному из кулинарный гайдов, достаточно плотно накрыть блюдо с уложенными слоями продуктами алюминиевой фольгой, и включить прибор на цикл сушки с подогревом и дезинфекции. Любой уважающий себя итальянец от такого пришел бы в ужас.

История лазаньи — История вещей

О популярном итальянском блюде лазанья, способном завоевать любовь уже с первого кусочка, известно любому жителю нашей планеты. Чтобы приготовить современную лазанью, понадобится несколько слоев высушенного пшеничного теста (которые впоследствии можно либо сварить, либо запечь) и разнообразные начинки (мясной, овощной фарш, грибное рагу). Перед тем, как поставить блюдо в духовку для запекания, его сверху посыпают сыром.

Однако лазанья не всегда была такой. Когда-то родоначальницей лазаньи была круглая плоская лепешка из пшеничной муки. Laganon – такое название лепешке дали часто выпекающие ее греки. Такой хлеб впоследствии переняли римляне, которые резали лепешку на полосы. Свой хлеб римляне стали называть lagani.

Жителям некоторых районов Италии широкая плоская паста, во всем мире известная как тальятелле, знакома под вторым названием – лагана. Согласно следующей этимологической версии, название «лазанья» произошло от греческого — lasabon. В переводе это означает – «горшковая печь». Римляне же посуду, которую они использовали для приготовления лазаньи, назвали lasanum. Получается, что название «лазанья» от посуды перешло к самому блюду.

Родословную лазаньи пытаются отстаивать не только англичане, но и даже скандинавы, хотя это блюдо принято считать истинно итальянским. Английская версия истории происхождения лазаньи основывается на том, что в то время, когда правил король Ричард II (XIV век), при его дворе уже подавали блюдо «loseyns». По заверению англичан, оригинальный рецепт «лазана» указан в книге «Forme of Cury» (одна из первых поваренных книг в Англии), местом хранения которой является Британский Музей. Итальянцы очень ревностно относятся ко всему, что касается национальной кухни. И поэтому их очень задело столь смелое и самонадеянное заверение англичан.

А вот на историю лазаньи, услышанную от скандинавов, итальянцы почти не прореагировали. В скандинавской версии блюдо «langkake», сильно напоминающее лазанью, состоящие из хлебных лепешек, прослойкой которых был сыр и мясной соус, еще во времена викингов перекочевало в современную кухню Скандинавии.

Первый задокументированный рецепт итальянской лазаньи нашли в окрестностях Неаполя. Это была анонимная рукопись 14-го века, которую назвали «Liber de coguina», что переводится как кулинарная книга. Если верить этому рецепту, то приготовление лазаньи в средние века осуществляли следующим образом: между отваренными в кипящей воде листами теста делали прослойку из тертого сыра и молотых специй.

Средневековые итальянцы, к тому времени, уже были знакомы со специями (солью, сахаром, гвоздикой, перцем, корицей, мускатным орехом и шафраном) и использовали их для приготовления своих блюд. По крайней мере об этом упоминается в книге «Лазанья», автором которой является А. Клиффорд Райт (Clifford A., Wright, Lasange, Boston: Little, Brown 1955).

История и рецепт приготовления блюда лазанья

Одна из самых знаменитых и любимых кухонь мира, которая подарила немало прекрасных всемирно известных блюд — это, конечно, итальянская. Во всех странах мира есть рестораны, посвященные исключительно этой кухне. Но и придя в любой ресторан, в меню всегда можно найти несколько итальянских блюд, и одно из самых популярных — лазанья. Практически всем известен ее приятный вкус, многие даже готовят ее дома, но мало, кто знает историю происхождения блюда лазанья. А история насчитывает много лет, первые упоминания датируются еще 14 веком. И первоначально она имела совсем другой вид, чем мы привыкли ее видеть.

В первоначальном виде это была круглая приплюснутая лепешка, приготовленная из пшеничной муки. Авторами этой лепешки были греки, а позже это кулинарное умение переняли жители Рима, за исключением, что они нарезали лепешку на длинные полоски, а называли их «Lagani». Но есть и вторая версия история происхождения названия лазанья. По данной версии название было получено от греческого «Lasanon», которое переводится как горшковая печь. То есть название пошло от посудины, в котором готовилось блюдо и со временем римляне стали его называть «Lasanum».

Все привыкли, что лазанья — это итальянская кухня и родина соответственно Италия. Но с данным утверждением напрочь не согласны англичане. Ведь в 14 веке у них также был подобный рецепт под названием «Loseyns». Мало того, этот рецепт даже упомянут в одной из самых первых и старинных кулинарных книг Британии. Поэтому история происхождения лазаньи была поставлена под вопрос англичанами, что вызвало бурю негодования у итальянцев. Несмотря на доводы англичан, итальянцы стояли на своем и сказали, что в книге описана никакая не лазанья.

Но первый рецепт лазаньи, был упомянут в рукописи, которую нашли недалеко от Неаполя. И в ней было следующее описание: предварительно отваренные листы теста перекладывались слоями сыра и специй.

Конечно, в наше время появилось немало вариаций и к основным продуктам обязательно входят мясо или овощи, а также соус бешамель. К тому же можно приготовить праздничное мясное блюдо, а можно и вегетарианским с использованием исключительно овощей или грибов.

Пошаговый рецепт приготовления лазаньи болоньез дома

Сразу стоит отметить, что несмотря на многокомпонентность, пошаговый рецепт приготовления лазаньи довольно простой, к тому же предполагает использование уже готового теста, которое можно приобрести во всех больших супермаркетах. Но те, кто не ищет легких путей, может приготовить его самостоятельно.

Ингредиенты для приготовления лазаньи:

• Говядина — 0,7 кг
• Лук — 1 шт
• Болгарский перец — 1 небольшой или половинка крупного
• Бланшированный помидор — 0,8 кг
• Паста томатная — 100 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Мука — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 0,6 л
• Мускатный орех — 1/4 ч.л. или по вкусу
• Твердый сыр — 0,5 кг
• Тесто — 0,25 кг
• Орегано, базилик по вкусу

Все эти продукты позволят приготовить классический рецепт лазаньи болоньез.

Ее приготовление начинается с того, что нужно сделать фарш с помощью мясорубки. Чтобы фарш был сочным, его важно приготовить именно самостоятельно, а не покупать готовый в магазине, ведь в качестве магазинного фарша нельзя быть уверенным на 100%. Первая составляющая соуса болоньез готова. Далее чистим и нарезаем мелким кубиком лук, измельчаем два зубчика чеснока и режим болгарский перец также кубиком. Ставим на плиту сотейник, разогреваем и наливаем одну столовую ложку оливкового масла, бросаем жариться овощи при частом помешивании. Жарить необходимо, пока лук не станет прозрачным, после солим и перчим по вкусу. Теперь можно добавлять к овощам говяжий фарш, все хорошо перемешиваем. Пока фарш обжаривается, в миске переминаем вилкой предварительно бланшированные, освобожденные от шкурки помидоры. Когда фарш посереет, добавляем перемятые помидоры и томатную пасту, приправляем сушеным орегано. Тушим, чтобы ушла лишняя жидкость.

Следующий этап — соус бешамель. Для начала делаем «ру»: на сковороду бросаем 50г сливочного масла, даем полностью растаять и высыпаем 50г муки. Тщательно все смешиваем и прожариваем, пока смесь не приобретет слегка золотистый цвет. Тем временем в отдельном сотейнике должно немножко подогреться молоко. При постоянном помешивании вводим молоко в «ру» (огонь должен быть минимальный). Чтобы соус хорошо размешался, и не образовались комочки, лучше всего использовать для перемешивания венчик, высыпаем мускатный орех и снимаем с огня.

Теперь можно начинать собирать все воедино слоями. Дно формочки смазываем тонким слоем бешамель, кладем лист теста лазаньи, сверху высыпаем соус болоньез и посыпаем тертым сыром, накрываем листом теста, смазываем бешамель. Аналогичных слоев должно получится пять штук. Последний лист теста смазываем соусом бешамель и посыпаем сыром (в идеале, если это будет пармезан, но можно заменить моцареллой). Ставим форму в разогретую до 220 градусов духовку примерно на полчаса, накрыв крышкой или фольгой, за 10 минут до готовности снять, чтобы верх зарумянился. Приятного аппетита!

Пройдите тест

Какая ты еда?

1/10

Какой вкус вы выберете?

Итальянская лазанья. Лазанья: история и родословная

14,223 просмотрели

Терминами «laganon» и «laganum» обозначали тонкий лист теста на основе пшеничной муки, который приготавливали в духовке или на открытом огне.

В книге рецептов Apicio такое тесто используется для создания блюда с названием «lagana». В нём пшеничные листы разделены прослойками мясного фарша.

В Средние века рецепты лазаньи оформились окончательно и уже были настолько распространены, что многочисленные писатели (Якопоне да Тоди, Чекко Анджольери и др.) упоминали о ней в своих произведениях. Нельзя с уверенностью сказ ать, что блюдо тех лет было на 100% схоже с современным вариантом. Предполагают даже, что оно больше напоминало .

Возрождение – эпоха расцвета итальянской пасты. Именно в конце XVII века увидел свет рецепт дошедшей до наших дней лазаньи алла болоньезе. А в 1881 году в книге «Принц поваров», опубликованной в , впервые предполагается использование томатов в составе блюда.

С течением времени возникали всё новые и новые интерпретации набиравшего популярность кушанья. От торжественных банкетов лазанья плавно перешла на обеденные столы всех домов Италии.

Разновидности по регионам

Хотя на сегодняшний день существует множество региональных разновидностей лазаньи, их можно условно разделить на 2 традиции:

1. Более древняя, относящаяся к центру и югу Италии.
2. Рецепты северной равнинной территории республики.

Познакомимся поближе с тем, какие варианты блюда предпочитают в разных областях страны.

Северная Италия

Наиболее распространённый рецепт на севере Италии предполагает использование пасты с яичной основой. В (Emilia-Romagna) в качестве мясного фарша применяется смесь свинины и говядины. Обязательные компоненты: , соус Бешамель и . В остальных регионах северной части республики термин «lasagne» зачастую употребляется к яичной пасте в виде широких (около 2 см) и длинных полосок. Такие макароны едят самостоятельно или добавляют в .

В традиции северных регионов существует вариант зелёной лазаньи. В тесто для такой пасты добавляется шпинат. Встречается так же версия с прослойкой на основе грибов, хотя чаще она попадается на глаза в центральных районах страны.

Апулия и Базиликата

Классическая интерпретация лазаньи, характерная для (Puglia) и (Basilicata), отличается от всех остальных видов отсутствием яиц в тесте . Блюдо носит название sagne (lasagne) ncannulate. Полоски пасты скручиваю вручную в виде женских локонов. Кажется, что для их получения тесто оборачивают вокруг жёсткого каркаса (бигуди). На самом деле, мастера образуют завитки, не используя никаких приспособлений.

Lasagne ncannulate отваривают в воде, а не выпекают. Подают её, заправив томатным соусом, рикоттой и базиликом.

Кампания

Марке и Умбрия

В коммуне Кастильоне-Мессер-Марино (Castiglione Messer Marino) есть интересный обычай. Варёную лазанью там именуют sagne a lu cuttor. Её обогащают мясом, колбасками, свиной грудинкой, печенью, перцем чили и едят голыми руками прямо из медных котлов.

Сицилия

Версия лазаньи, живущей на сицилийской кухне, наиболее близка к неаполитанскому варианту. Обогащают рецепт введением варёных яиц, жареного мяса, овощей (баклажаны, морковь, сельдерей), полутвёрдых сыров. В Неаполе такую разновидность блюда называют lasagna riccia.

• Советуем почитать про:

Как и многие кушанья с долгой историей, лазанья с течением времени обросла большим количеством интересных фактов:

1. 29 июля – Национальный день Лазаньи в Италии.
2. В республике термин «лазанья» по отношению к пасте имеет множественное число и подразумевает более чем одну полоску теста.
3. Традиционно на юге страны тесто готовят из воды и манной крупы. В северных регионах, где манка не была в широком доступе, сложились рецепты с мукой и яйцами.
4. Изначально слово Lasagne относилось не к самому блюду, а к посуде, в которой оно приготовлено.
5. Самый ранний рецепт кушанья относится ко времени, когда помидоры еще не были известны европейцам. Поэтому они не использовались в составе. Однако сегодня большинство классических версий готовят с томатами или соусами на их основе.
6. Ранее было обязательным отваривать всю пасту перед выпеканием многослойной лазаньи. Сейчас размягчения мучного теста добиваются достаточным количеством соуса.
7. Самый известный обожатель лазаньи – кот Гарфилд.
8. Странный Эл Янкович («Weird Al» Yankovic) записал песню «Lasagna» – пародию на хит «La Bamba».

Возможные ошибки в приготовлении

Несмотря на лёгкость исполнения, лазанью всё же можно испортить. Мы приведём 5 самых распространённых ошибок , которых следует избегать в приготовлении блюда:

1. Использование большого количества слоёв пасты. Особенно эта ошибка ощутима для пасты на основе манной крупы. Такое блюдо будет пересушенным. Поэтому повара часто рекомендуют новичкам готовить лазанью со свежим тестом.
2. Недостаточное смазывание дна и стенок формы маслом. Тщательное смазывание формы необходимо, чтобы избежать прилипания пасты к её поверхности. Хрустящие краешки и основа особо ценятся любителями лазаньи. Отличный вариант – присыпка формы тонким слоем панировочных сухарей поверх жировой плёнки.
3. Избыток соуса в начинке. Он приводит к отсутствию лёгкой хрусткости. Такое кушанью больше напоминает густой суп.
4. Использование сухой пасты на основе манной крупы. В отличие от мучной основы пасту из манки следует слегка отварить до состояния «аль-денте», а затем запекать с начинкой.
5. Отсутствие корочки на поверхности. Это, скорее, ошибка в кулинарной эстетике. Для получения красивой корочки лазанью посыпают натертым сыром и за 3-4 минуты до готовности блюда включают функцию гриль.

Классический рецепт

Большое разнообразие рецептов блюда невозможно поместить в одной статье. Поэтому мы представим вашему вниманию классический рецепт лазаньи с фаршем – алла болоньезе. В республике считается, что каждая хозяйка должна уметь готовить болонскую версию кушанья.

Версия Болоньезе – это самый распространённый вариант лазаньи с фаршем как в самой Италии, так и за её пределами. Главным критерием для её приготовления является подбор компонентов. Фарш обязательно должен быть смешанным: свинина и говядина, а помидоры – ароматными, чтобы ярко прослеживался их вкус.

Прилавки современных магазинов пестрят готовой пастой для приготовления лазаньи. Но гораздо приятнее и надёжнее раскатать тесто самостоятельно. Тем более что процесс не представляет большой сложности.

Компоненты необходимые для пасты:

• Мука – 350-400 г;
• Шпинат (очищенный и помытый) – 400 г;
• Яйца – 3 шт.

Первым делом отвариваем шпинат в небольшом количестве слегка подсоленной воды до размягчения. Сливаем, промываем под струёй холодной воды и оставляем до полного стекания жидкости. При необходимости шпинат можно слегка отжать через марлю.

Взбиваем листья в пюре и объединяем в миске с мукой и яйцами. Замешиваем эластичное тесто. Оборачиваем его пищевой плёнкой и оставляем на 1 час при комнатной температуре.

Делим на части тесто, раскатываем скалкой до толщины пласта 1 мм. Вырезаем прямоугольник по размеру своей формы для приготовления лазаньи.
Компоненты для начинки:

• Свиной фарш – 250 г;
• Говяжий фарш – 500 г;
• Томатное пюре – 250 г;
• Морковь – 50 г;
• Лук – 50 г;
• Сельдерей – 50 г;
• Молоко – 40 г;
• Оливковое масло – 1 ст. ложка;
• Белое сухое вино – 250 мл;
• Вода – 3 л;
• Соль, черный перец – по вкусу.

Начинаем с того, что мелко нарезаем сельдерей, морковь и лук. Масло нагреваем на сковороде и добавляем в него овощи. Тушим на слабом огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Вносим говяжий и свиной фарши и обжариваем 10 минут.

Когда мясо ощутимо подсохнет, приливаем белое вино и, перемешивая массу, дожидаемся его испарения. Добавляем томатное пюре, щепотку соли и 1 л воды. После закипания тушим на среднем огне около часа.

Вливаем 1 л воды и продолжаем процедуру еще 1 час. По истечении времени вносим последний литр жидкости и повторяем этап тушения 60 минут. В конце приготовления мясо должно быть плотным, но не слишком сухим. Солим и перчим по вкусу. Выключаем огонь, вносим молоко, тщательно перемешиваем и отставляем в сторону для остывания.

Компоненты для соуса бешамель:

• Молоко – 1л;
• Сливочное масло – 100 г;
• Мука – 100 г;
• Мускатный орех и соль – щепотка.

Теперь занимаемся приготовлением соуса. В одной кастрюле нагреваем молоко, в другой – растапливаем сливочное масло. Снимаем ёмкость с жидким маслом с огня и постепенно добавляем просеянную муку. Энергично работаем венчиком, чтобы получить массу без комков. Снова отправляем кастрюлю на огонь и слегка поджариваем.

Когда молоко станет горячим, приправляем его солью и мускатным орехом и вливаем в масляно-мучную смесь. Работая венчиком, дожидаемся загустения при слабом огне (варим 5-6 минут до кремообразной консистенции). Готовый соус бешамель должен быть гладким и однородным.

Последний этап – сборка лазаньи. Для него потребуется еще один ингредиент – 250 г натёртого на крупной тёрке твёрдого сыра (в идеале – пармезан).

В прямоугольной форме для выпечки (30*20 см), смазанной маслом, равномерно распределяем небольшое количество соуса бешамель. Кладём лист пасты и снова заливаем тонким слоем соуса. Выкладываем часть начинки и посыпаем сыром.

Продолжаем выкладывание слоёв в порядке: паста, соус бешамель, мясная начинка, сыр (оптимально – 3-4 повторения). Верхний этаж «конструкции» – мясо, посыпанное сыром.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке в течение 25 минут. Индикатор готовности лазаньи – лёгкая золотистая корочка на поверхности. Вынимаем из духового шкафа, слегка остужаем и подаём на стол. Лучше всего сочетать болонское блюдо с красными сухими или молодыми игристыми винами.

Калорийность и питательные свойства

Несмотря на кажущуюся громоздкость состава, лазанья с фаршем вовсе не является гиперкалорийным блюдом. Её питательная ценность составляет всего 277 кКал на 100 г продукта. Она складывается из:

• Белки – 12 г;
• Жиры – 19 г;
• Углеводы – 15 г.

При этом не стоит забывать о том, что животные компоненты непременно несут за собой в нагрузку холестерин. Поэтому людям с избытком веса стоит ограничить потребление итальянского кушанья.

Термообработка при высоких температурах уничтожает витаминный состав, но сохраняет минеральный. Говядина, как ценный источник железа, придаёт лазанье статус блюда, полезного для больных анемией. А достаточно высокое содержание натрия сужает порции деликатеса для тех, кто страдает избыточным кровяным давлением.

Наша ода лазанье подошла к своему завершению. Живите восторженно, путешествуйте сытно, кушайте в меру и помните: «Мода на многослойность в одежде пройдёт через пару лет, а любовь к многослойной лазанье будет длиться вечно!»

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Лазанья (итал. Lasagna) — вид итальянской пасты, представляющее из себя пласты теста их твёрдых сортов пшеницы, которые прослаивают разнообразной начинкой и запекают. Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни, и существует множество вариантов его приготовления. Сегодня мы будем готовить лазанью с мясным фаршем и соусом Бешамель, а с помощью пошагового рецепта с фото вы приготовите самую вкусную лазанью.

Ингредиенты

• фарш (говядина + свинина) 1 кг
• листы лазаньи 180-200 г
• помидоры 500 г
• морковь 150 г
• лук 200 г
• сыр 300 г
• сыр пармезан 50 г
• чеснок 3-4 зубчика
• масло растительное
• соль

Соус Бешамель

• молоко 1 литр
• масло сливочное 100 г
• мука 100 г
• мускатный орех 1 ч. ложка

Приготовление

Лук чистим и мелко нарезаем.

Зубчики чеснока очищаем и продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.

Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке.

Помидоры моем, снимаем с них шкурку и перемалываем в блендере или натираем на тёрке.

В большой сковороде разогреваем немного растительного масла и слегка обжариваем в нём лук и чеснок.

Добавляем к луку морковь и обжариваем их ещё несколько минут.

Выкладываем в сковороду фарш, солим, добавляем специи по вкусу и продолжаем тушить 15-20 минут.

Добавляем в фарш помидоры, хорошо перемешиваем и даём потушиться ещё 5 минут, после чего снимаем сковороду с огня.

Приготовление соуса Бешамель

Небольшую кастрюлю (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) ставим на огонь, растапливаем в ней сливочное масло. Добавляем в масло муку и очень тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу слегка обжариваем.

Тонкой струйкой вливаем молоко, всё время перемешивая. Необходимо очень хорошо мешать соус, чтобы не осталось комочков. Продолжая помешивать, доводим до кипения и оставляем нагреваться до тех пор, пока соус не загустеет. Солим, добавляем мускатный орех, снова хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Сыр натираем на крупной тёрке, а пармезан на мелкой.

Для приготовления лазаньи я использую готовые листы лазаньи . Перед приготовлением внимательно прочитайте на упаковке, как производитель рекомендует использовать листы (нужно их предварительно отваривать, или нет), я беру сухие листы, не отваривая их.

В форму для выпекания (у меня она размером 22х30 см.) выкладываем листы лазаньи.

Сверху выкладываем половину мясного фарша.

Равномерно распределяем 1/3 соуса Бешамель.

Посыпаем половиной тёртого сыра. Сверху на сыр снова кладём листы лазаньи. Выкладываем оставшийся мясной фарш, покрываем половиной оставшегося соуса Бешамель.

Посыпаем оставшейся половиной тёртого сыра, и вновь кладём сверху листы лазаньи.

Покрываем листы оставшимся соусом Бешамель. Ставим форму в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.

По истечении указанного времени, достаём лазанью из духовки и посыпаем тёртым пармезаном и ставим в духовку ещё на 5-10 минут.

Лазанья готова . Приятного аппетита!

Кулинарная книга Евы.Ру

Лазанья является традиционным итальянским блюдом со слоями теста, который находится между различными видами начинки (как правило, с помидорами, мясом, шпинатом, сырами и т.д.) и покрыта соусом бешамель и тертым пармезаном. Рецепты лазаньи могут варьироваться до бесконечности, мы предлагаем вам традиционную лазанью с соусом болоньезе.

Ингредиенты:
— листы лазаньи — 9-12 шт,
— сыр твердый — 300 г.

для соуса болоньезе:
— фарш мясной — 600-700 г,
— помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) — 3-4 шт,
— лук репчатый — 2-3 шт,
— чеснок — 2 зубчика,
— зелень базилика и петрушки,
— соль,
— свежемолотый перец.

для соуса бешамель:
— молоко — 800-900 мл,
— масло — 80-100 г,
— мука — 4 столовых ложки,
— соль, перец

Готовим соус болоньезе:

1.Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кипящую воду, затем вынуть и снять кожицу. Помидоры натереть на терке или измельчить при помощи блендера в пюре. Лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Зелень вымыть, обсушить и порубить.

2. В разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарить лук и половину чеснока 2-3 минуты. Добавить фарш и жарить, периодически помешивая и разминая вилкой примерно 5 минут. К фаршу добавить измельченные томаты, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении 7-10 минут.

3. Выключить, добавить зелень базилика и петрушки, оставшийся чеснок, перемешать и накрыть крышкой.

Готовим соус бешамель:

1. В кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муку и перемешать, чтобы не было комков. Снять с плиты и через 1 минуту добавить молоко. Снова поставить на плиту и варить 10 мин., постоянно помешивая. Если образовались комки протереть через сито. Посолить и добавить тертый мускатный орех.

Теперь «собираем» саму лазанью:

1. В большом количестве кипящей подсоленной воды отварить листы лазаньи 2-3 минуты (лучше одновременно отваривать не более 2 листов). Готовые листы лазаньи вынуть из кипящей воды и сразу переложить в большую кастрюлю или миску с холодной (лучше ледяной) водой.

2. Натереть пармезан.

3. На дно формы для запекания выкладываем часть соуса болоньезе. На соус болоньезе наливаем немного соуса бешамель (так, чтобы они покрыли все дно формы). Сверху выкладываем листы лазаньи. Следующий слой выкладываем в такой же последовательности, только сверху соус бешамель посыпаем тертым пармезаном. Продолжаем чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты.

4. Последним слоем выложить листы лазаньи, полить его соусом бешамель, посыпать тертым сыром и запекать при температуре 80°C примерно 40 минут.

Ингредиенты для соуса «Бешамель»:
— 2 стакана молока
— 1-2 ст.л муки
— 50г сливочного масла

Масло растопить на сковороде, добавить муку, размешать, продолжая помешивать, влить горячее молоко, посолить и поперчить. Соус загустеет — и готов.

Ингредиенты для соуса «Болоньезе»
— фарш говяжий 250г,
— фарш свиной 250г,
— помидоры 5 шт. или банка помидоров в собственном соку,
— томатная паста,
— стебли сельдерея,
— морковь 1 шт.,
— лук 1 шт,
— сухое белое вино,
— соль, перец,
— зелень.

Фарш тушим на оливковом масле. Овощи мелко нарезаем, добавляем к фаршу, тушим, пока жидкость не выпариться (но при этом соус не должен полностью загустеть, т.е. жидкость должна присутствовать).

Отвариваем листы лазаньи и начинаем слоями укладывать в форму:
— 1 слой соус «бешамель»,
— 2 слой соус «болоньез»,
— 3 слой — тертый пармезан,
— 4 слой листы лазаньи.

Потом все заново. Так сделать четыре слоя. Сверху полить соусом «бешамель» и посыпать тертым пармезаном. Запекать в духовке при температуре 200 градусов примерно 20 минут.

Итальянская лазанья – пожалуй, одно из тех блюд, которые должна уметь готовить каждая хозяйка. Этот микс из теста, мяса и сыра насытит всю семью одним махом! Но есть одно «но»: у нас чаще всего лазанью готовят из специальных листов теста, которые продаются в магазине целыми пачками. А вот итальянцы этих листов не признают – называют «вариантом для ленивых»!

Поэтому если в вашем распоряжении окажется несколько свободных часов, попробуйте посвятить их приготовлению с нуля – с созданием настоящего яичного теста, соусами болоньез и бешамель. Обо всех этих тонкостях мы вам сейчас расскажем.

Ингредиенты:

• Твердый сыр вроде голландского – 300 г

Для теста:

• Яйца – 3 шт.
• Мука – 400 г
• Соль – щепотка

Для соуса болоньез:

• Растительное масло – 2 ст.л.
• Мясной фарш (телячий или говяжий) – 500 г
• Репчатый лук – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Томатный сок (или разведенная томатная паста) – 300 мл
• Соль – 0,5 ст.л.
• Молотый черный перец – по вкусу
• Сушеный базилик – по вкусу

Для соуса бешамель:

• Сливочное масло – 50 г
• Молоко – 200 мл
• Мука – 3 ст.л.
• Соль – щепотка

Также вам пригодятся: форма для запекания с высокими бортиками, немного растительного масла для смазывания формы и венчик.

Итальянская лазанья – рецепт

Обычно приготовление лазаньи начинают с мясного соуса болоньез: он достаточно долго тушится. Если у вас уже есть готовый фарш, поставьте на огонь сковороду и налейте на ее дно растительное масло. Когда оно разогреется, выложите на сковороду фарш.

Репчатый лук почистите, хорошо промойте и нарежьте кубиками. Выложите лук на сковороду и перемешайте с мясным фаршем.

Чеснок почистите и пропустите через чесночницу, чтобы к мясному фаршу попало измельченное чесночное пюре. В европейских рецептах чаще всего рекомендуют не измельчать чеснок, а просто раздавить зубчики широким ножом, чтобы чеснок начал выделять сок. Но в таком случае раздавленные зубчики потом придется вылавливать из готового соуса (а в противном случае – и вовсе вылавливать из своей тарелки, что не совсем эстетично).

Хорошо перемешайте мясной фарш с овощами, посолите его и залейте томатным соком. Накройте сковороду крышкой и тушите соус болоньез на протяжении часа.

Под конец тушения добавьте к соусу измельченный сушеный базилик и перец.

Пока соус тушится, можете приготовить яичное тесто для лазаньи. Собственно, это тесто подойдет для любого вида итальянской «пасты» – макаронных изделий вроде каннеллони, фарфалле или спагетти. Насыпьте в миску 2 стакана муки и сделайте посередине этой горки большое углубление. Разбейте в это углубление все 3 яйца и добавьте щепотку соли.

Вилкой проткните все желтки и аккуратно начинайте размешивать яйца в однородную массу. Постепенно подмешивайте к яйцам и муку со всех сторон.

Вымесив всю муку вместе с яйцами, вилку отложите в сторону и как минимум 15 минут вымешивайте тесто руками. Тут нужно будет добавлять в тесто дополнительную муку – до тех пор, пока тесто не превратится в упругий колобок, не прилипающий к рукам. В таком виде тесто нужно положить в пакет или обернуть пищевой пленкой и на 30-60 минут поместить в холодильник.

Пока тесто отстаивается в холоде, а мясной соус заканчивает тушиться (или уже остывает), подготовьте остальные составляющие лазаньи. Сыр потрите на мелкой терке и оставьте в сторонке.

Приготовьте соус бешамель . Для этого на сковороду положите кусочек сливочного масла и полностью растопите его. Очень важно, чтобы на протяжении всего приготовления соуса огонь был маленьким – иначе ингредиенты пристанут ко дну или подгорят!

Если масло уже полностью растаяло, всыпьте на сковороду муку и сразу же быстрыми круговыми движениями размешайте с маслом. Жир сразу же куда-то «исчезнет», и на сковороде вы увидите суховатые мучные комки.

На этом этапе можно начать понемногу добавлять к соусу молоко и сразу же вымешивать его с остальными ингредиентами. Посолите соус и добавьте столько молока, чтобы он получился густоватым, но без комков. Если в вашем соусе получились комки, продолжайте вымешивать его: от тепла и вымешивания комочки должны исчезнуть. Бешамель готов – теперь пусть слегка остынет!

Тесто выньте из холодильника и, хорошо посыпав его мукой, тонко-тонко раскатайте. Раскатанное тесто должно просвещаться.

Вырежьте из теста 4 листа для (такого размера, который нужен для вашей формы для запекания). Форму смажьте растительным маслом, и на ее дно уложите первый лист теста.

Тесто, оставшееся после вырезания нужных листов, можете скрутить рулетом и мелко нарезать. Получится лапша, которую можно высушить в открытой духовке и позже использовать, как обычные макароны. Только не жалейте муки – посыпайте ею макаронные изделия, чтобы они не слиплись между собой!

Описание

Итальянская лазанья — традиционное национальное блюдо итальянской кухни, которое давно полюбилось людьми за пределами этого государства. Сегодня классическая лазанья готовится и в ресторанах, и в домашних условиях.

Приготовить настоящую итальянскую лазанью на собственной кухне очень просто: наш пошаговый рецепт с фото поможет вам повторить каждый этап готовки. Очень важно сохранять в точности все количественные соотношения ингредиентов. В таком случае лазанья получится действительно классической и будет иметь неповторимый вкус традиционного итальянского блюда.

Листы пасты для лазаньи продаются в магазинах как в готовом, так и в сыром виде. Соус бешамель мы приготовим самостоятельно и поделимся с вами тонкостями и секретами его создания. Невероятно вкусной и сочной получиться говядина — еще один главный ингредиент итальянской лазаньи. Фарш мы обжарим с овощами, добавим томаты и вино. Сочетание этих ингредиентов придаст вкусу мяса невероятную глубину и насыщенность.

Идеальной лазанья будет для подачи на ужин.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты

• 
  (30 г)
• 
  (60 г)
• 
  (60 г)
• 
  (300 г)
• 
  (20 г)
• 
  (30 г)
• 
  (30 г)
• 
  (20 г)
• 
  (15 г)
• 
  (100 г)
• 
  (100 г)
• 
  (3 г)
• 
  (2 г)
• 
  (20 г)
• 
  (20 г)
• 
  (100 г)
• 
  (1 г)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты.

Лук очищаем и измельчаем в блендере или очень мелко нарезаем ножом. Промытую и очищенную морковь натираем на самой мелкой терке. Разогреваем сковороду с небольшим количеством оливкового масла и обжариваем на ней измельченные овощи.

Говядину промываем, сушим и пропускаем через мясорубку с парой зубчиков чеснока (по желанию) для остроты. Солим и перчим мясо по вкусу, добавляем фарш на сковороду к овощам, перемешиваем и обжариваем ингредиенты.

Когда мясо приобретет матовый цвет, добавляем на сковороду указанное количество томатной пасты, перемешиваем, готовим в течение 3-4 минут и заливаем ингредиенты вином. Отправляем на сковороду измельченные томаты в собственном соку тогда, когда вино выпарится примерно на одну треть . Накрываем сковороду крышкой и тушим начинку в течение 40 минут, солим и перчим по вкусу, добавляем немного сахара.

Для того чтобы приготовить соус для лазаньи, нам необходимо растопить в сотейнике небольшой кусочек сливочного масла.

После этого высыпаем в сотейник указанное количество муки, смешиваем ингредиенты венчиком и обжариваем в течение 1 минуты.

Вливаем молоко комнатной температуры.

Доводим соус до загустения на небольшом огне, добавляем немного мускатного ореха и соль.

Подберите подходящую небольшую форму для запекания блюда, на её дно выложите ровным слоем соус, поверх него уложите сырой пласт пасты для лазаньи.

Лист пасты покрываем сливочным соусом, затем выкладываем приготовленное мясо и овощи.

Поверх них высыпаем немного натертого на крупной терке сыра и затем снова соус бешамель.

Повторяем манипуляции со всеми оставшимися ингредиентами: слоев пасты должно получиться 4. Последний лист пасты обильно покрываем соусом бешамель и высыпаем весь оставшийся сыр. Плотно упаковываем форму в фольгу. Духовой шкаф разогреваем до 160 градусов и отправляем в него форму запекаться в течение 20-25 минут. По истечении указанного времени снимаем фольгу и продолжаем запекать лазанью до появления золотистой корочки.

Готовое блюдо подаем к столу в горячем виде. Настоящая итальянская лазанья готова.

Приятного аппетита!

история и родословная. Отрывок, характеризующий Лазанья

Лазанья
Место происхождения
Компоненты
Основные
Лазанья на Викискладе

Этимология

Слово «лазанья» первоначально описывало кастрюлю для приготовления пищи. Хотя блюдо, как полагают, возникло в Италии, само слово «lasagna » происходит от греческого «λάσανα » («ласана ») или «λάσανον » («ласанон» ), что означает «горячие пластины» или «выставлять на горшок». Слово было позднее заимствовано римлянами как lasanum , что означает «котёл для приготовления пищи». Итальянцы затем использовали слово, чтобы сослаться на блюдо, которое в настоящее время известно как лазанья. [ ]

По другой теории, слово lasagna происходит от греческого λάγανον («лаганон» ) — вид плоской листовой пасты из теста [ ] .

История

Древнейшие известные рецепты лазаньи описаны в двух, найденных в Неаполе кулинарных книгах — Anonimo Meridionale , датированной 1238-1239 годами, и Liber de Coquina (ок. 1304-1314) [ ] . Впоследствии это блюдо приобрело известность и стало популярным не только в Италии , но и во всем мире. Первые лазаньи готовились в печи в специальных сковородах без ручки, куда клали определённое количество слоёв тонкого теста, чередуемое с рагу и сыром пармезан. В Лигурии в традиционную лазанью вместе с рагу стали добавлять также соусы (например, песто). Иногда тесто для лазаньи окрашивали в ярко-зелёный цвет, добавляя растёртый шпинат.

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован и по-своему трансформирован польской кухней , благодаря чему появились лазанки .

Особенности теста

Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и для макарон . Эту муку готовят исключительно из твёрдых сортов пшеницы .

Слои теста также производятся как макаронные изделия и доступны в продаже в виде сухих листов теста.

Современная кухня

Современная лазанья готовится из нескольких слоёв теста, на каждый из которых кладут начинку и соус

Лазанья – одно из самых известных блюд национальной кухни Италии, которое пользуется популярностью во всем мире. Лазанья сегодня – это пшеничное тесто, которое сначала высушивается, а затем варится или запекается. А затем оно прослаивается различными начинками – из фарша, овощей и грибов. В блюдо обязательно добавляется тертый сыр. И его принято запекать в духовке.

Но такой вид лазанья приняла относительно недавно. Сначала она представлял собой плоскую лепешку круглой формы, которую делали из пшеничного теста. Ее пекли еще греки, и называлась она laganon. Жители Древнего Рима переняли у греков способ приготовления хлеба, они начали резать его на полоски и называли lagani (это множественное число от laganon). И в наше время, в некоторых регионах Италии, например в Калабрии, плоскую широкую пасту, которую во всем мире называют тальятелле, здесь называют – лагана.

Есть другая версия происхождения слова лазанья. По ней это слово происходит от греческого слова lasanon и означает дословно «горшковая печь». Все те же римляне позаимствовали его для обозначения посуды, в которой делается лазанья, и превратили в lasanum. А затем название перешло и на само блюдо.

Всем известно, что родиной лазаньи является Италия, хотя и англичане и даже скандинавские страны пытались это оспорить. В Англии утверждают, что еще во времена короля Ричарда II, в 14 веке, существовало блюдо, похожее на лазанью, и называлось оно «loseyns». Говорят, что рецепт приготовления «лазана» находится в одной из первых поварских книг, хранящейся в Британском музее. Когда появилось это утверждение британских исследователей, итальянцы были задеты за живое и заявили, что как бы ни называлось это старое английское блюдо, это вовсе не лазанья.

А по скандинавской версии, еще в кухне викингов было блюдо, которое пришло в современную кухню под названием «langkake». По своему составу оно действительно очень похоже на лазанью. Состоит из хлебных лепешек, прослоенных сыром и мясным соусом.

Первый рецепт лазаньи, задокументированный письменно, содержится в рукописи 14 века анонимного автора, которая была найдена близ Неаполя. Эту рукопись назвали «Кулинарная книга» и согласно записям в ней, лазанью делали так: варили пласты теста, а затем слоями клали тертый сыр и молотые специи. Скорее всего, используемыми специями были соль, перец и сахар. Хотя возможно, это был и шафран, мускатный орех, корица и гвоздика, так как к 14 веку итальянцы уже знали эти приправы.

Лазанья по-русски – вот что Вам стоит попробовать, заказывая обеды в офис Москва. Наша доставка обедов предлагает также лазанью из баклажанов.

Итальянская лазанья сегодня любима многими. Некоторые историки считают, что как сделать лазанью или похожее на неё блюдо знали ещё в Древнем Риме. Приготовление лазаньи в современном её виде берёт своё начало в провинции Эмилия-Романья, откуда рецепт лазаньи распространился по всей Италии. До сих пор лазанья считается классическим блюдом города Болонья, расположенного именно в этой провинции. Именно поэтому лазанья классическая – это лазанья болоньезе. Кроме этого, чуть ли не в каждой провинции или городе есть свой рецепт лазаньи Например, в Неаполе – лазанья по-неаполитански, в Сицилии – сицилийская лазанья. Рецепт приготовления позволял экспериментировать и использовать различные продукты.

Несколько слов о том, как сделать тесто для лазаньи. Если вас интересует лазанья, рецепт приготовления теста не должен вас спугнуть. Тесто для лазаньи желательно замешивать из муки твёрдых сортов пшеницы, которые обычно используют для приготовления макарон. Рецепт теста для лазаньи довольно простой: мука, яйца, вода, соль, оливковое масло. Есть одно замечание к вопросу как приготовить листы для лазаньи: месить надо долго, чтобы получилось пластичное тесто для лазаньи. Рецепт приготовления требует именно такого теста. Сегодня в супермаркете вы вполне сможете купить готовые пласты для лазаньи, рецепт лазаньи после этого станет для вас гораздо проще. Но если даже вы не нашли листы для лазаньи, мы посоветуем вам как приготовить лазанью и без них. Итак, существует лазанья из макарон, лазанья из слоеного теста, лазанья из лаваша, ленивая лазанья и даже блинная лазанья. Лазанья, рецепт из лаваша, часто именуется как рецепт ленивая лазанья. Следует также добавить, что традиционно используется 6 пластов теста, так готовится классическая лазанья, рецепт которой придумали в Болонье.

Как приготовить тесто для лазаньи мы уже рассказали, теперь самое время поговорить о том, как готовить лазанью. Рецептов лазаньи существует множество, начинка для лазаньи может быть самая различная. Есть лазанья мясная, постная лазанья или вегетарианская лазанья, лазанья грибная, лазанья рыбная, лазанья с морепродуктами, овощная лазанья, сырная лазанья. Лазанья с сыром готовится из сыра рикотта или моцарелла. А вот если вас заинтересовала лазанья болоньезе, рецепт этот допускает использование только сыра пармезан. Может быть сложный или простой рецепт лазаньи, в зависимости от количества ингредиентов для лазаньи. Словом, выбор очень большой, на любой вкус: лазанья с мясом или лазанья с фаршем, лазанья с курицей, лазанья с грибами, лазанья с курицей и грибами, лазанья с фаршем и грибами.

Если вы не можете жить без мяса, вам подойдёт рецепт лазанья с фаршем или рецепт мясная лазанья, лазанья рецепт с курицей. Осталось только узнать, как приготовить лазанью с фаршем: для этого посмотрите лазанья с фаршем рецепт приготовления, как готовить лазанью с фаршем или лазанья с фаршем рецепт с фото. Если вы на диете или вегетарианец, приготовьте овощную лазанью, рецепт лазанья с макаронами, лазанья рецепт с грибами. Полезной и вкусной будет лазанья с овощами, например, картофельная лазанья. Если вас интересует более изысканный рецепт, лазанья со шпинатом именно для вас. Кстати, иногда вы можете увидеть на упаковке с зелёными листами лазаньи надпись «лазанья со шпинатом» – это значит что перетёртый шпинат был добавлен в тесто для лазаньи.

Самый правильный соус для лазаньи – бешамель. Соус бешамель для лазаньи – это всё равно, что майонез для оливье. Бешамель для лазаньи, конечно, можно купить, но лучше сделать его самому. Это самый вкусный соус для лазаньи, рецепт бешамеля не так уж сложен. Вам понадобятся сливочное масло, мука, молоко, соль, перец и шепотка мускатного ореха для того, чтобы приготовить соус бешамель. Рецепт для лазаньи такой же, как и для других блюд.

Многие не знают, как готовить лазанью дома. Ничего сложного, будем считать, что вы уже опредились с рецептом лазаньи и у вас есть необходимые продукты для начинки и тесто для лазаньи. Рецепт лазаньи в домашних условиях может мало чем отличаться от ресторанного – главное иметь устойчивое желание приготовить какую-нибудь вкусную лазанью. Например, это может быть рецепт лазаньи с мясом, лазанья с сыром и ветчиной или лазанья овощная. Рецепт лазанья по-домашнему вообще очень простой и напоминает блины с начинкой. То есть, вы просто перекладываете ингредиенты лазаньи, обязательно используете сыр и масло, и запекаете всё это в духовке. При наличии всех необходимых ингредиентов, приготовление лазаньи в домашних условиях не составляет сложности. Конечно, хорошо бы иметь дома прямоугольную форму, хотя лазанья из блинов поможет вам решить и эту проблему. В ресторане лазанья готовится в печи, лазанья в домашних условиях готовится в духовке. Но и лазанья в микроволновке тоже имеет право быть съеденной. Всё элементарное просто и теперь вы знаете, как приготовить лазанью дома.

Кстати, не только итальянцы знают, как приготовить лазанью. Рецепты лазаньи легко придумываются самостоятельно. Поляки, кстати, тоже давным-давно знают, как готовится лазанья, рецепт этот у них называется «лазанки». Так что экспериментируйте, придумайте свой способ приготовления лазаньи, наверняка у вас получится своя авторская лазанья, фото присылайте нам, чтобы похвастаться. И ваш собственный рецепт лазаньи с фото, ваша именная лазанья рецепт с фото украсит наш сайт.

В сегодняшней нашей истории речь пойдет о восхитительной итальянке, к которой невозможно остаться равнодушным уже после первой же встречи с ней. Под ее чары с одинаковым успехом попадают все: и мужчины, и женщины, и даже дети. Изысканный внешний вид и тонкий вкус — вот главные отличительные черты этой бесподобной синьоры. И нет, это не Моника Беллуччи, которая не так давно посетила с визитом нашу прекрасную страну… Разрешите мне представить вашему вниманию нашу сегодняшнюю героиню — лазанью.

И хотя лазанья называется традиционным блюдом итальянской кухни, считают, что ее родоначальницей была плоская круглая лепешка из пшеничной муки, которую греки называли «лаганон». По другой версии, блюдо получило свое название от греческого же слова «ласана»(«ласанон»), означающего «горячие пластины», «горшковая печь». Позднее римляне заимствовали это слово для обозначения котла, в котором готовилась пища, а уже итальянцы стали называть лазаньей готовое блюдо.

Но на право считаться родиной лазаньи, помимо Италии, претендовали также Англия и Скандинавия. Англичане обосновывали это тем, что еще при дворе короля Ричарда II (14 век) существовало похожее блюдо под название «loseins», и что оригинальный рецепт этого блюда можно найти в одной из первых английских поваренных книг, хранящейся в Британском музее. Узнав об этом, итальянские послы, которые, как и все их соотечественники, ревностно оберегают свою кухню, поспешили тут же сделать заявление в Лондоне: «Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, это точно не было той лазаньей, которую делаем мы». В Скандинавии же еще со времен викингов было широко известно блюдо под названием «langkake», состоявшее из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром. Однако вернемся в солнечную Италию…

Первый письменный рецепт итальянской лазаньи встречается в анонимной рукописи четырнадцатого века, найденной близ Неаполя. Из рукописи мы узнаем, что в средние века это блюдо готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, а затем прослаивали их молотыми специями (вероятнее всего это были соль, перец и сахар, но, возможна и комбинация корицы, гвоздики, шафрана и мускатного ореха) и сыром. Готовилось блюдо в печи, в специальной сковороде без ручки. Вначале изысканный вкус лазаньи оценили жители Эмилии-Романье, что на севере Италии, а затем уже это блюдо завоевало популярность не только во всей стране, но и во всем мире!

В XVI веке рецепт лазаньи был заимствован из итальянской кухни поляками и немного трансформирован, в результате чего появились любимые многими лазанки. Приготовить их и сегодня может каждый. Для этого нужно круто замесить тесто из пшеничной, гречневой или ржаной муки, тонко раскатать его и разрезать на квадраты или треугольники. Затем сварить получившееся тесто, процедить и залить салом, маслом с луком или сметаной. В пост можно использовать с качестве заливки тертый мак и толченые ягоды. Далее лазанки можно запечь, тогда они будут называться уже ламанцами.

Как правило, современная лазанья готовится из шести слоев теста, при этом на каждый слой кладут начинку, а сверху — тертый сыр и несколько кусочков масла. По мнению самих итальянцев, лучшую лазанью готовят в небольших сельских фермах и кафе. Попробовав традиционное блюдо в уютных семейных ресторанчиках, вы сможете каждый раз заново открывать для себя его вкус, так как итальянцы любят добавлять разные сорта сыра: часто используют рикотту и моцареллу; пармезан обязателен только для лазаньи болоньезе.

Самым популярным соусом к лазанье по праву считается «Бешамель», именно его чаще всего используют при приготовлении этого блюда умелые итальянские хозяйки. Так что если и вы хотите в полной мере овладеть этим искусством и научиться делать правильную лазанью, стоит заглянуть в статью «Секреты французской кухни. Его величество соус» , в которой описан рецепт и особенности приготовления этого знаменитого соуса.

Тесто для лазаньи готовится из той же муки, что и макароны, — ее производят исключительно из твердых сортов пшеницы. Готовые пластины теста для этого блюда сегодня можно купить во многих крупных супермаркетах, но если по какой-то причине вы не смогли их приобрести, или же вы просто не ищите легких путей, предлагаю вам попробовать приготовить их самостоятельно. Листы лазаньи можно будет использовать сразу, высушить или заморозить в холодильнике.

Итак, для приготовления теста нам понадобятся следующие ингредиенты:
● мука из твердых сортов пшеницы – 400 г;
● крупные куриные яйца – 2 шт.;
● соль – 1 ч.л.;
● масло растительное – 1 ст.л.;
● вода холодная – примерно 50 мл.

Муку просеиваем через сито для того, чтобы она обогатилась кислородом и была более «пышной». Затем делаем небольшую «воронку» в муке и вбиваем туда яйца, вливаем воду, добавляем масло и соль. Далее замешиваем тесто — в итоге у нас должен получиться плотный, но эластичный шар. Накрываем готовое тесто пищевой пленкой или салфеткой (чтобы оно не сохло) и оставляем примерно на тридцать минут.

После этого делим шар на части и каждую раскатываем в пластину толщиной примерно 1-1,5 мм. Аккуратно обрезаем края, чтобы придать пластинам форму прямоугольника (размер прямоугольника зависит от размера посуды, в которой вы будете готовить лазанью). Раскладываем листы на бумажных полотенцах для просушки — обязательно просушить их с обеих сторон. Затем опускаем каждый лист по отдельности в большое количество кипящей подсоленной воды и варим в течение двух минут, стряхиваем излишки воды. Подготовленные листы укладываем в смазанную маслом форму, чередуя каждый лист с начинкой и соусом.

Итак, после того, как мы с вами научились готовить знаменитый соус «Бешамель» и тесто для лазаньи, осталось лишь определиться с начинкой для нашего будущего блюда. В современной итальянской кухне широко используют для этой цели грибы, томаты, шпинат, баклажаны, лук, кабачки, рыбу, морепродукты, курицу, ветчину… Подают данное блюдо горячим, иногда украсив его листиками базилика или другой зелени. Едят лазанью с помощью ножа и вилки, аккуратно отрезая от блюда небольшие слоистые кусочки. Калорийность блюда также легко варьируется в зависимости от начинки. В общем, каждый из вас непременно найдет среди множества вариант тот рецепт лазаньи, который придется по вкусу именно ему!

Пожалуй, самым знаменитым поклонником этого блюда является кот Гарфилд, герой одноименной серии комиксов. Его поклонники не раз могли наблюдать за тем, как Гарфилд уплетает за обе щеки очередной аппетитный кусок лазаньи. А вот, собственно, и его мысли по этому поводу:

«Лазанья — не блюдо… Это образ жизни. Это часть бытия. Одно из главных достижений человека. Чем угощали индейцы первых колонистов? — Лазаньей. Что кричала толпе Мария Антуанетта? — «Пусть они едят лазанью». Что сказал Нил Армстронг, сделав первый шаг на Луне? — «Это как маленький кусочек лазаньи». Это не блюдо. Это предмет мечтаний. Это пища Богов. Это хлеб насущный»…

На мой взгляд, у этого кота определенно есть не только отличное чувство юмора, но и отменный вкус! Ну а для тех, кто хочет попробовать знаменитую лазанью Гарфилда, я предлагаю следующий рецепт:

Ингредиенты:

● 2 стакана рикотты;
● 0,5 стакана тертого пармезана;
● 1 взболтанное яйцо;
● 1/4 стакана измельченного свежего базилика;
● 230 г листов лазаньи;
● 230 г тертой моцареллы;
● соль и перец молотый — по вкусу.

Для соуса:

● 1,75 стакана томатного пюре;
● 2 ст.л. оливкового масла;
● 2 ст.л. орегано;
● 0,5 стакана измельченных овощей и грибов (лук, шпинат, шампиньоны).

В большой миске смешать рикотту, пармезан, яйцо и базилик, добавить по вкусу соль и перец. Отдельно смешать все ингредиенты для соуса. Форму для выпечки смазать маслом, выложить на дно слой отваренных листов лазаньи, покрыть частью сырной смеси и залить частью соуса. Сверху присыпать тертой моцареллой. Повторить слои, завершив слоем листов лазаньи, смазанных соусом. Запекать 20 минут при температуре 190 градусов.

Ну а я сегодня предлагаю вам приготовить один из наиболее распространенных вариантов этого блюда — лазанью с мясным фаршем (лазанья болоньезе). Для этого нам понадобятся следующие ингредиенты:

● соус «Бешамель» — 700 мл;
● говяжий фарш – 800 г;
● 2 крупных помидора;
● 2 ст.л. томатной пасты;
● соль, перец и прованские травы – по вкусу;
● растительное масло для жарки;
● сыр пармезан – 500 г;
● 1 упаковка листов для лазаньи.

Разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла и выкладываем фарш. Обжариваем его, добавляем соль, перец, прованские травы по вкусу. В блендере взбиваем помидоры с томатной пастой, добавляем полученную смесь к фаршу и даем прокипеть до загустения. Листы для лазаньи отвариваем в подсоленной воде, затем заливаем их холодной водой (чтобы не слиплись), а сыр трем на крупной терке.

На дно формы для запекания наливаем немного соуса «Бешамель» и равномерно распределяем его. Затем выкладываем слой из листов для лазаньи, поверх — часть болоньезе, посыпаем тертым сыром. Сверху смазываем соусом «Бешамель». Повторяем эти слои несколько раз. Последний слой накрываем листами для лазаньи, заливаем оставшимся соусом и густо посыпаем тертым пармезаном. Запекаем в течение 40 минут при температуре 190 градусов. Наша лазанья готова.

Как говорят в солнечной Италии, buon appetito!

Кухни, лазанья, готовится очень просто, если знать последовательность и некоторые секреты. Ведь что такое лазанья? Это нечто среднее между запеканкой и пирогом. Готовится она только в духовке. Для неё используется не менее традиционный для Италии соус — болоньезе.

Традиционное блюдо Апеннинского полуострова

Если спросить у итальянца о том, что такое лазанья и как ее готовить, он ответит, что это очень простое блюдо. Нужно купить лазанью, моцареллу или рикотту и болоньезе, уложить всё слоями и отправить в печь на полчаса. На самом деле о том, что такое лазанья и как ее приготовить, лучше спросить у путешественников или соотечественников, которые давно живут на Апеннинах. Они объяснят, что блюдо состоит из пресного теста и сыра, наложенных друг на друга в определённом порядке, а также двух соусов: белого типа французской бешамель и мясного болоньезе.

Лазанья — блюдо или макаронные изделия определённой формы?

В нашей статье можно наглядно увидеть, что такое лазанья. Фотографии демонстрируют её как нельзя лучше. Надо заметить, что в отличие от нас итальянцы не посыпают своё национальное блюдо сыром сверху, чтобы он расплавился в печи и покрыл кушанье румяной корочкой, а та его часть, что просочилась внутрь, стала тянуться длинными нитями. Они используют пармезан вместо соли, а моцареллу вместо сметаны.

Болоньезе

Важнейший компонент лазаньи — мясной соус болоньезе. Его можно купить уже готовым, а можно приготовить самостоятельно. Делается он из говяжьего фарша, красного вина и овощей. Мясной фарш соединяют с зелёным соусом песто или красными помидорами. Россиянам больше нравится красный болоньезе. Наши соотечественники на вопрос о том, что такое лазанья, обычно отвечают, что это слоёная запеканка, похожая на пирог, с красной томатно-мясной начинкой.

Итальянцы часто пользуются готовым магазинным соусом, так как в домашних условиях он готовится очень долго. Мясной фарш следует несколько часов, не меньше четырёх, томить на маленьком огне, постоянно подливая к нему красное вино. Когда фарш станет мягким, его сдабривают солью, перцем и другими специями и приправами на вкус повара. Это могут быть укроп, петрушка, сельдерей, майоран, базилик, орегано, гвоздика, душистый перец, тимьян, розмарин, чеснок и прочее. Отдельно пассеруются морковь, репчатый лук, другие овощи в зависимости от сезона и очищенные томаты. Когда мясо будет почти готово, все эти ингредиенты смешиваются и кипят вместе в течение нескольких минут.

Белый соус

Белый соус типа бешамель в лазанью стали класть с лёгкой руки европейцев-путешественников. Итальянцы в свою лазанью добавляют моцареллу или рикотту. Но их найти за пределами Италии очень сложно. Хотя эти сыры напоминают брынзу или сулугуни, лазанью всё же чаще делают с белым соусом бешамель. Для него слегка обжаривают муку, остужают, добавляют в неё тёплое молоко, сливочное масло и мускатный орех и, тщательно размешивая, чтобы не допустить образования комков, на маленьком огне доводят до загустения. Солить не нужно. Эту задачу выполнит тёртый сыр пармезан.

Домашнее тесто или готовые пластины?

Если зайти в супермаркет и спросить о том, где найти лазанью, в ответ можно услышать встречный вопрос: «Вас интересуют пластины или замороженный фаст-фуд?» Ведь что такое лазанья? Листы из пресного теста, один из видов макаронных изделий. Они обычно лежат на полках рядом с большими трубочками каннелони, вязанками тонких спагетти, плоским и длинным феттуччине, крохотными анелле и т. д. Перечислять названия итальянских макаронных изделий — занятие неблагодарное. Их более сотни. Нас интересует только лазанья. Эти большие листы перепутать или не узнать невозможно. Их делают из муки и воды.

Листы для блюда можно сделать и самостоятельно, однако проще купить готовые. В некоторых рецептах советуют перед использованием их отваривать. Это грубейшее нарушение технологии приготовления лазаньи. Не надо бояться класть твёрдые листы в форму. Соусы болоньезе и бешамель достаточно жидкие. Они превосходно размягчат и пропитают твёрдые пластины теста.

Расположение слоёв — вопрос важный

На дно толстостенной прямоугольной формы необходимо положить пекарскую бумагу с тефлоновым покрытием. На неё следует в один слой уложить листы лазаньи. Если они будут немного заходить друг на друга — не страшно. Это вполне допустимо. Эти листы заливаются половиной массы болоньезе. Сверху помещают половину массы соуса бешамель и густо засыпают тёртым пармезаном. Далее — ещё один слой листов теста. На него кладут вторую половину массы болоньезе и бешамель. Форму необходимо закрыть фольгой или крышкой и поставить в горячую духовку.

Выпекать при температуре 220 градусов 30 минут. Затем огонь уменьшить до минимума и подержать лазанью в духовом шкафу ещё минут 10. Подавать к столу в горячем виде. Накладывать удобнее при помощи двух лопаток. Это требует определённой сноровки и аккуратности. Во избежание расползания и разваливания порционную тарелку следует держать поближе.

Прочитав нашу статью, вы узнали о том, что такое лазанья. Приготовить её и в самом деле не очень трудно. Ведь данное блюдо из числа крестьянских. А людям, ежедневно занимающимся физической работой, обычно бывает некогда много времени проводить у плиты, создавая шедевры кулинарного искусства. И на вопрос о том, что такое лазанья, вы можете смело отвечать: «Это очень вкусная мясная запеканка с сыром и прослойками из пресного теста».

История лазаньи | Mi’talia Kitchen & Bar

Если вы похожи на нас, то можете есть лазанью постоянно! Теплое и сырное блюдо из лазаньи — идеальное место для семейных встреч и торжеств. Приправленное тертым свежим сыром пармезан и стаканом пино-нуар, обычное блюдо лазаньи в пятницу вечером превращается в изысканное блюдо, достойное короля и королевы. Это именно то, что вам понравится в Mi’talia, лучшем ресторане лазаньи в Майами. Когда вы окажетесь здесь, вы захотите попробовать нашу лазанью в каменной духовке, приготовленную из говяжьего болоньезе в сочетании с тостами на закваске.Но несмотря на то, что мы едим и любим этого итальянского фаворита, задумывались ли вы, кто изобрел лазанью?

Что означает Лазанья ?

Происхождение слова «лазанья» или «лазанья» восходит к Древней Греции. То, что мы называем лазаньей или лазаньей, происходит от слова «лаганон», которое было первой формой пасты. Лаганон был ссылкой на плоские листы теста для макарон, нарезанные тонкими полосками. Как и следовало ожидать, лаганон сильно отличался от того, что мы знаем сегодня как типичное блюдо из лазаньи.Он состоял из слоев пасты и соуса без традиционных итальянских ингредиентов. Известно, что в Древнем Риме было подобное блюдо под названием «лазанум», что в переводе с латыни означает контейнер или горшок. Итальянцы использовали это слово для обозначения кастрюли, в которой подавалось блюдо. В конце концов, блюдо эволюционировало и получило то же имя. Истоки того, что мы называем скрученными макаронами, пришли позже.

Лазанья — это слово во множественном числе, обозначающее один лист лазаньи, и используется по всей Италии. Выбор лазаньи или лазаньи зависит от того, находитесь ли вы в северных или южных регионах Италии.Форма множественного числа в основном используется в британском английском, в то время как в американском английском, как известно, используется версия единственного числа.

Пикантная история лазаньи

Когда была изобретена лазанья? Итальянский фаворит лазаньи или лазаньи, который мы все знаем и любим, возник в Италии в городе Неаполь в средние века. Одно из первых упоминаний современной лазаньи можно найти в английской кулинарной книге XIV века, в которой подчеркивается блюдо со слоями пасты без помидоров.Позже в итальянской кулинарной книге 1880-х годов была сделана еще одна ссылка на лазанью, в которой использовался томатный соус.

Блюдо в конечном итоге превратилось в традиционную неаполитанскую лазанью под названием «Лазанья ди Карневале», приготовленную из местной колбасы, жареных фрикаделек, сваренных вкрутую яиц, рикотты или моцареллы и неаполитанской рагу. Один из самых популярных вариантов этого блюда из лазаньи называется «Лазанья аль Форно». Этот вариант происходит из итальянского региона Эмилия-Романья и готовится из рикотты или моцареллы, густого рагу, соуса бешамель, вина, лука, орегано и зеленых листов пасты со шпинатом.История лазаньи была бы неполной без разнообразия в разных регионах Италии. В разных местах может использоваться разное тесто или соусы. Красивый итальянский регион Пьемонт специализируется на лазаньи аль-Санге, что в переводе означает «кровавая лазанья», потому что в нее добавляют кровь забитой свиньи.

Лазанья История происхождения Неаполя

Считается, что греки впервые поселились в районе Неаполя во 2 г. до н.э., и в настоящее время это третий по величине город Италии.Неаполь также является столицей Кампании, одного из самых густонаселенных районов Италии. Со временем он стал эпицентром культуры Римской империи и сыграл ключевую роль в качестве столицы Неаполитанского герцогства и Неаполитанского королевства. В конце концов, он стал центром периода барокко и художественного возрождения, начатого знаменитым итальянским художником Караваджо.

Почему лазанья полезна для вас

Человек, который изобрел лазанью, никогда не мог представить, как она повлияет на мир сегодня и какую питательную ценность она содержит.Говоря об истории лазаньи, углеводы никогда не были такими вкусными, и это блюдо полно их. Углеводы приносят энергию вашим кровяным тельцам и помогают управлять жизненно важными повседневными функциями организма. Большая часть этой энергии поступает непосредственно из лапши, а небольшая часть — из соуса и любых добавленных вами овощей. Другие питательные вещества из блюда для лазаньи включают:

• Витамины и минералы — Знаете ли вы, что ваше любимое блюдо из лазаньи наполнено витаминами группы B? Эти питательные вещества отвечают за обмен веществ в организме.Говядина в рецепте дает вашему организму железо, необходимое для здорового кровообращения. Вы можете легко добавить витамины А и С, включая кабачки и красный перец. Добавление овощей увеличит потребление витаминов и приготовит вкусное блюдо из лазаньи.
• Белки и жиры. Лазанья также является отличным источником пищевых белков и жиров. Белки расщепляются организмом на аминокислоты, которые используются для создания и поддержания здоровья тканей. Каждая унция мяса и сыра добавляет от 6 до 7 граммов белка.Эти компоненты являются основным источником насыщенных жиров, поэтому добавляйте их с осторожностью.

Мы знаем, что лазанья — это далеко не здоровая пища, но вы можете приготовить ее дома и заменить ее полезными. Например, вместо белой лапши вы можете заменить ее на лапшу из цельной пшеницы, которая поможет стабилизировать уровень сахара в крови. При приготовлении блюда из лазаньи с мясом попробуйте заменить его 95% постным фаршем из говядины, индейки или курицы и тщательно слейте излишки жира.Хотя все мы любим сыр, постарайтесь ограничить использование сыра моцарелла лишь несколькими посыпками сверху или выберите нежирный сыр. Чтобы увеличить питательную ценность, загрузите лазанью большим количеством овощей, чтобы увеличить потребление клетчатки, витаминов и минералов. Прежде чем добавлять их в блюдо, попробуйте сделать из них пюре, чтобы улучшить текстуру, и добавьте их прямо в томатный соус. Таким образом, вы сможете ощутить питательную ценность от добавления овощей, не теряя при этом вкуса и текстуры.

Секреты приготовления лучшего блюда из лазаньи в домашних условиях

Если упаковка лазаньи с овощами и нежирным мясом увеличивает ее пищевую ценность, то использование лапши без варки улучшит ее вкус.Обычно они тоньше сухой лапши и хорошо впитывают томатный соус. Кроме того, вам не придется ждать, пока приготовится лапша. Использование свиной колбасы вместо говяжьего фарша для вашего томатного соуса принесет вам новое блюдо из макарон. Вы можете смешать сладкую и острую колбасу, чтобы усилить вкус соуса. Вместо тертой моцареллы добавьте свежую моцареллу. Вы заметите, что богатый дневниковый вкус вкусный, а текстура гладкая.

Если вы никогда не думали об использовании яиц в блюде для лазаньи, сейчас самое время попробовать.В сочетании с пармезаном и зеленью яйца дополняют вкус и создают аппетитную кремовую текстуру. Наконец, когда вы добавляете овощи, вам нужно добавлять те, которые не становятся сырыми во время запекания. Хотя это можно исправить, протирая овощи перед добавлением в соус пюре, вы также можете использовать шпинат. Добавление шпината — отличная альтернатива добавлению овощей и добавлению аромата.

Заказать в нашем ресторане Lasagna в Майами сегодня

Пригласите всю семью и приходите сегодня, чтобы попробовать наше блюдо из лазаньи в каменной печи, приготовленное с любовью! Пока вы здесь, вы также захотите попробовать другие наши любимые фанатами блюда, такие как Not Your Nona’s Bolognese, Mama’s Meatballs и Bucatini Carbonara.Все эти современные итальянские фавориты можно сочетать с отличным шприцером или коктейлем и сладким десертом. Наш ресторан в Южном Майами удобно расположен с открытым патио, где можно полюбоваться закатом. Вы также можете насладиться современной итальянской комфортной едой в собственном доме, воспользовавшись нашим меню на вынос. Поужинайте и сделайте заказ или закажите у нас частное мероприятие. Благодаря такому разнообразию доступных вариантов вы сможете в любое время удовлетворить свою страсть к лазаньи вместе с нами. Просто посетите наш сайт и сделайте заказ или забронируйте номер сегодня!

фактов об истории лазаньи; Как классическая лазанья попала в Ист-Виллидж, Нью-Йорк?

Вы можете удивиться, узнав, что лазанья возникла не в Италии.Италия утверждает, что это были они, но им следует отдать должное только за то, что они улучшили слои и слои восхитительного блюда, которое мы называем лазаньей. На самом деле он зародился в Древней Греции очень давно. Лазанья, или «лазанья», происходит от греческого слова «лаганон», которое является первой известной формой пасты. Лаганон не был традиционно лазаньей, как мы ее знаем. Раньше это были слои пасты и соуса. Таким образом, название произошло от метода приготовления, а не от ингредиентов, из которых он сделан. Лаганон раньше описывал плоское тесто, нарезанное полосками.В Северной Италии вы найдете лазанью с плоской лапшой, а на юге Италии лапша будет волнистой. Здесь, в Соединенных Штатах, мы используем волнистую лапшу. Ингредиенты, которые итальянцы используют в своей лазаньи, будут зависеть от того, из какой части Италии приехала их семья. Британские исследователи нашли поваренную книгу, в которой был рецепт лазаньи 1390-х годов, и утверждают, что именно они изобрели первую лазанью. Независимо от того, откуда он пришел; Спасибо!

Как приготовить классическую лазанью

Лазанья стала одним из главных украшений американо-итальянского обеденного стола с множеством слоев пасты, соуса, мяса и плавленого сыра, которые вместе создают взрывной аромат во рту.Лазанья — это обычная еда, и она всегда хороша, если ее правильно приготовить. Приготовить лазанью непросто. Традиционная лазанья — это тщательно спланированная сборка. Есть несколько распространенных ошибок, которые делают при приготовлении лазаньи, которые могут ее испортить. Убедитесь, что вы не пережарили лапшу, и разложите ее на смазанном жиром противне, чтобы не сгущаться. Обязательно используйте соус бешамель и сделайте соус первым слоем. Выложите много слоев и накройте до половины времени приготовления, чтобы оно не высохло. При необходимости немного подрумяните верхушку на гриле.Есть много способов изменить традиционную лазанью. Вы можете добавить шпинат, жареный красный перец, лук, песто, рикотту, грибы, кабачки, а также курицу, свинину и говяжий фарш. Сегодня даже не нужно варить лапшу, ведь есть лапша, которую нельзя варить. Они становятся мягкими во время запекания лазаньи, но при этом должно быть много соуса, чтобы лапша намокла и приготовилась. Знаете ли вы, что лапшу для лазаньи можно приготовить в посудомоечной машине? Все, что вам нужно сделать, это положить лапшу в форму, плотно накрыть ее алюминиевой фольгой и использовать цикл сушки с подогревом и дезинфекции, чтобы приготовить лазанью!

Аутентичный итальянский ресторан в Ист-Виллидж, Нью-Йорк, NY

Вы можете сэкономить много времени и сил, и вам не нужно ехать в Италию, чтобы насладиться вкусной лазаньей.29 июля — Национальный день лазаньи, поэтому отправляйтесь в Tableside Italian Cook Shoppe. Наши итальянские мамы любят лазанью — это традиционная мясная лазанья с соусом бешамель и сыром Пармезан-Реджано. Вы можете пообедать, позвонить или заказать онлайн на вынос или доставку лучшей лазаньи, которую вы когда-либо пробовали!

История лазаньи | Паста

Пора обедать, у вас урчит в животе и, как любой хороший любитель пасты, вы решаете побаловать себя и пойти поужинать в Bravo! Когда вы приедете, вас сразу же охватит аромат болоньезе, который часами кипит до совершенства, запах свежеиспеченного хлеба фокачча и восхитительные звуки семейных обедов.Вы просматриваете меню, глядя на все удивительные итальянские деликатесы, но этот голосок в вашей голове продолжает шептать: «Лазанья, заказывай лазанью!» И как с этим голосом спорить? Вы уступаете, заказываете маминую лазанью болоньезе и сразу же удовлетворяетесь своим мудрым решением. Еще не голодны? Отдавая дань уважения этому невероятному блюду на этой неделе, мы не только хотели поговорить о том, насколько прекрасна лазанья, но и заглянуть в историю этого восхитительного блюда.

Возможно, вы этого не знаете, но технически лазанья возникла не в Италии, как вы могли ожидать.Его происхождение восходит к Древней Греции. Название лазанья или «лазанья» происходит от греческого слова «лаганон»; первая известная форма макаронных изделий. Лаганон не был традиционной лазаньей, как мы знаем, с традиционными итальянскими ингредиентами, но он состоял из слоев пасты и соуса. Таким образом, он в основном получил свое название от метода, которым он был изготовлен, а не из-за его ингредиентов.

Перенесемся на несколько столетий вперед… Многие страны годами обсуждали, кто придумал первый рецепт лазаньи.Конечно, Италия утверждает, что они были первыми, но на самом деле следует отдать должное за то, что они улучшили вкус лазаньи. Фактически, британские исследователи нашли поваренную книгу с рецептом лазаньи, которая восходит к 1390-м годам, сделав ставку на первую лазанью.

Напомним, что это название восходит к Древней Греции, первому рецепту из Британии и поколениям совершенствовавших это блюдо в Италии! Независимо от того, кто может претендовать на славу лазаньи, мы благодарны тому, кто несет ответственность за передачу этого рецепта через века! МАНЖИЯ!

ИСТОЧНИК

итальянская кухня, итальянская паста

Краткая история лазаньи

Итальянский

Приходите за несколько блюд итальянской кухни с оригинальным рисунком в лонтано пассато, в эпоху лазаньи с множеством разнообразных блюд, приготовленных из разных источников, с развитыми и разнообразными вариантами, прежде всего, с кодифицированной версией классической версии della cucina bolognese.

La tradizionale lasagna alla bolognese — это первый компост из слоеного теста из соттильных макаронных изделий, основанных на диете и спине; tra ogni strato vengono Inseriti rag e besciamella. Lo strato superiore è leggermente cosparso di Parmigiano-Reggiano; la preparazione viene poi cotta in forno.

Il termine ‘lagana’, già in uso in epoca romana, faceva riferimento a sottili sfoglie di forma quadrata o rettangolare ottenute da un impasto di farina di grano, quindi cotte al forno o sul fuoco.

L’usanza di lessare impasti di acqua e farina risale al Medioevo; la lasagna era uno dei formati più popolari. Una famosa citazione di questo periodo è di Fra ‘Salimbene da Parma, che, nel 1284, descrisse così un frate paffuto intento a mangiare lasagne: «Non ho mai visto nessuno abbuffarsi di lasagne con formaggio con così tanto gusto e in tali Quantitit». Si noti la menzione del formaggio, che guesserisce l’introduzione di questo componentsiente nella ricetta. L’uovo invece non sarà utilizzato nell’impasto fino al Rinascimento.

Il pomodoro apparve nella ricetta per la prima volta intorno al 1880 г. в Неаполе; Ментре l’uso delle lasagne a strati in voga oggi è dovuto a Francesco Zambrini di Bologna, che lo introdusse nel XIX ° secolo.

Il successo e la paternità delle lasagne alla bolognese sono dovuti ad alcuni ristoratori bolognesi che Resero popolare l’uso degli spinaci nell’impasto all’inizio del XX ° secolo, e più o meno nello stesso periodo e beso di ragos parmigiano grattugiato.

Come per ogni piatto tradizionale, ci sono molte ricette e varianti delle lasagne alla bolognese, ma l’Accademia Italiana di Cucina, dopo un’attenta analysis, ha registrato presso la Camera di Commercio di Bologna quella che può essere originrata la rice tradizionale, ed è appunto costituita dai tre components Principali sopra menzionati: паста all’uovo con spinaci, rag e besciamella.

История пасты с лазаньей

Автор: История пасты лазаньи

16 ноября

Если вы новичок в итальянской кухне или давний поклонник, вы, вероятно, знаете, что лазанья является традиционным фаворитом. Это вкусное блюдо не зря считается классическим. Паста для лазаньи с ее слоями соблазнительных ингредиентов, которые подаются горячими и свежими из духовки, является идеальным блюдом для комфорта.

ИСТОКИ ЛАЗАГНЫ

Истоки спора

В то время как многие из нас ассоциируют пасту с лазаньей с Италией, есть и другие, которые могут подтвердить, что лазанья возникла в Греции или Англии. Тем не менее, большинство отчетов, похоже, указывает на то, что это блюдо из макарон — в том виде, в каком мы его знаем сейчас — впервые появилось в итальянском городе Неаполе в средние века. Причин замешательства может быть несколько: Во-первых, слово «лазанья» (или «лазанья») произошло от слова «Лаганон», греческого слова, описывающего первые известные макароны.(Римляне присвоили это слово, чтобы сформировать слово «лазанум» или «лазанон», которое использовалось для описания кастрюли.) В итальянском языке слово «лазанья» используется для обозначения пасты лазаньи во множественном числе. Во-вторых, британская версия лазаньи может появиться еще в 1390-х годах, и этот рецепт в значительной степени считается первой реальной версией лазаньи.

Совершенное совершенство

Независимо от того, откуда взялась плоская широкая паста, не может быть никаких сомнений в том, что она была усовершенствована итальянцами.Один итальянский рецепт 16 века казался скорее десертом, чем пикантным блюдом. В рецепте использовались корица и сахар, в результате получился конечный продукт, который, вероятно, был восхитительно сладкой версией блюда из пасты. Сегодня мы наслаждаемся идеальной пикантной смесью томатного соуса, различных сыров и плоской лапши, которые в сочетании превращаются в теплое и манящее блюдо лазаньи.

САМАЯ ЛУЧШАЯ ЛАЗАНЬЯ В ГОРНОМ ВИДЕ, CA

Если вы настроены на лазанью, равиоли, пенне, спагетти или тортеллини, вы можете насладиться итальянской пастой по вашему выбору в Cucina Venti.Мы предлагаем впечатляющий ассортимент блюд из пасты, а также множество других вариантов меню, призванных соблазнить и удовлетворить. Щелкните здесь, чтобы сделать заказ сегодня. Если вы хотите поужинать в частном порядке, позвоните нам по телефону (650) 397-7786 или заполните нашу онлайн-форму, чтобы связаться с нами.

Лазанья: происхождение и разновидности любимой запеченной пасты

Лазанья, получившая мировую известность, имеет древнее происхождение и остается итальянским суперзвездным блюдом. По сути, лазанья — это запеченная запеканка, сделанная из широкой плоской пасты и покрытая слоями с начинками, такими как рагу, бешамель, овощи и различные сыры.Неудивительно, что в каждом итальянском регионе есть свой традиционный рецепт .

Лазанья: история

Лазанья — название и блюдо — имеет древнее происхождение. Существуют различные теории относительно этого слова, например, латинское lasanum для «котелка» или древнегреческое и римское laganum для «плоский кусок хлеба». В Италии до сих пор сохраняются вариации названия, такие как sagne или lagana .

Есть археологические свидетельства того, что тонкие листы пасты, похожие на современную лазанью, датируются веками.Замечательные этрусские фрески 4 ^-го века до н. вариант лазаньи. Что касается письменных свидетельств, блюдо, состоящее из слоев теста, мяса и сыра, упоминается в древнеримской поваренной книге De Re Coquinaria («О кулинарии») Апиция.Только в средние века появился рецепт чего-то похожего на современную лазанью. Поваренная книга 14, ^-го, -го века: Liber de Coquina («Книга кулинарии») описывает блюдо из плоского теста, сваренного, а затем посыпанного сыром и специями.

Лазанья: Вариации по всей Италии

На юге Италии лазанья обычно готовится из сушеных листов макаронных изделий, покрытых жирным мясным рагу, рикоттой и моцареллой. На севере, особенно в Болонье, самая популярная версия лазаньи представляет собой пасту из свежих яиц зеленого цвета со шпинатом и слоями рагу, бешамеля и пармиджано-реджано.

В каждом регионе Италии есть свое фирменное блюдо из лазаньи. Лазанья аль-бродо , лазанья, запеченная в бульоне, — типичное блюдо Молизе, приготовленное из куриного и телячьего бульона. Листы пасты с лазаньей покрыты крошечными фрикадельками из телятины, измельченной курицей, телятиной из бульона, моцареллой и пармезаном Реджано. Затем его запекают, и ломтики подают в миску, наполненную бульоном. Лазанья all’Ascolana из провинции Асколи в регионе Марке — еще одна лазанья на не томатной основе, приготовленная из листов лазаньи из свежих яиц, слоеных с соусом из говяжьего фарша и куриных потрохов, приготовленных в вине, и нарезанных белых трюфелей. Vincisgrassi , еще одна специальная лазанья Марке, была создана в честь генерала армии, который сражался против Наполеона во время осады Анконы в конце 1700-х годов. Это лазанья без томатного соуса, приготовленная с бешамелем, дикими белыми грибами и ветчиной прошутто. Название vincisgrassi представляет собой замечательную итальянизацию имени австрийского генерала Альфреда фон Виндиш-Грец .

На Сардинии для лазаньи часто используют pane carasau , очень большие круглые лепешки этого региона.Он настолько тонкий и хрустящий, что его забавно называют carta da musica , «ноты». Pane Frattau — это лазанья практически мгновенного приготовления — pane carasau сначала окунают в горячий бульон (традиционно бараний бульон), а затем покрывают томатным соусом и сыром пекорино и покрывают яйцом-пашот.

Праздничная лазанья:

Карнавал

Лазанья — популярное праздничное блюдо, и в каждом регионе даже есть свой вариант для особых случаев.Например, для Carnival Calabrese приготовит Sagne Chine , лазанью, прослоенную с маленькими фрикадельками, рикоттой, выдержанным сыром, грибами и артишоками. В Неаполе обязательно на каждом столе в Жирный вторник или Жирный четверг: Lasagna di Carnevale Napolitana, лазанья с мясным соусом , прослоенная с крошечными фрикадельками, салями, рикоттой, моцареллой и другим сыром, и даже нарезанными вареными яйцами. В Неаполе любят говорить, что без этой лазаньи che Carnevale sarebbe, что это был бы за Carnevale?

Рождество

В канун Рождества принято подавать постные блюда. Лазанья да Форнель — это фирменное блюдо без мяса и молока из Доломитовых Альп в регионе Фриули-Венеция-Джулия на севере Италии, которое традиционно служило первым блюдом в канун Рождества. Это самая необычная итальянская лазанья, сделанная из слоев лазаньи с тертыми яблоками, сухофруктами, орехами и маком.

Sciabbó , лазанья, приготовленная из рагу из свинины, приправленная темным шоколадом, — традиционное рождественское блюдо day на Сицилии, особенно в провинции Энна.Шоколад, новый мировой ингредиент, был представлен на Сицилии в начале 1700-х годов и включался не только во многие сладости, такие как шоколадный сорбет, но и в такие пикантные блюда, как этот. Для приготовления лазаньи используется одноименная лапша с фигурными краями, sciabbó , сицилийская версия французского jabot , слова, обозначающего оборки на мужских рубашках, столь популярных в 1700-х годах.

Когда была изобретена лазанья и откуда появилась лазанья? История

История лазаньи: Когда была изобретена лазанья и откуда появилась лазанья? Это итальянская или есть более древняя история происхождения лазаньи? Плюс, в чем разница между лазаньей и лазаньей ?

В этой статье и подкасте мы рассмотрим все утверждения о происхождении лазаньи — от Древней Греции до Англии и, конечно же, Италии.Что делает настоящую традиционную лазанью? Какие ингредиенты должны присутствовать?

Ниже вы найдете наш подкаст «История лазаньи», а также подробную сопутствующую статью, в которой объясняются все конкурирующие утверждения. Как часто бывает, Википедия не всегда рассказывает всю историю, поэтому мы искали далеко за пределами — а также посетили Италию — чтобы исследовать.

S2E1 — История лазаньи: когда была изобретена и откуда появилась лазанья?

Версия подкаста — слушайте сейчас — но найдите сопутствующую статью ниже.

В этом эпизоде ​​«Блюда»:

• Кто изобрел лазанью и когда?
• Было ли это вообще итальянцы, или Греция или Великобритания изобрели его первыми?
• Споры по поводу первого письменного рецепта лазаньи
• PLUS, местное соперничество, кто из них лучшая!

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Прошивальщик

RSS: https: // thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твитнуть: @foodfuntravel | Электронная почта: [email protected]

—

Ниже приведена сопутствующая статья для подкаста — это НЕ ТРАНСКРИПТ, а просто обзор с некоторыми дополнительными примечаниями о ключевых историях, которые мы обсуждаем в подкасте. Слушайте полный подкаст, чтобы узнать больше и развлечься!

(Информация ниже содержит СПОЙЛЕРЫ из эпизода)

История лазаньи — происхождение лазаньи

Так, как думает большинство людей, лазанья была изобретена в Италии.Или нет?

История лазаньи горячо оспаривается, поэтому в этой сопутствующей статье мы рассмотрим некоторые утверждения от самых старых до новейших…

Прежде чем мы это сделаем, нам нужно определение лазаньи, чтобы мы могли решить, совпадают ли древние версии. современное блюдо достаточно близко, чтобы сказать, что это была действительно лазанья, или просто предшественник современного блюда.

Что такое лазанья? И в чем разница между «лазаньей» и «лазаньей»

Удивительно, но даже найти последовательное определение для лазаньи в Интернете было немного сложно.

Во-первых, слово «лазанья» с буквой «а» на конце относится к отдельным листам пасты для лазаньи.

Блюдо лазанья должно быть написано буквой «е» на конце. Это потому, что в итальянском языке существительные женского рода, оканчивающиеся на «а», относятся к единственному числу, а оканчивающиеся на «е» относятся к множественному числу. Итак, для нашей первой информации, современное название «лазанья» определенно является итальянским словом, и блюдо считается девочкой, по-видимому 🙂

Что касается формального определения того, что представляет собой блюдо «лазанья»:

Согласно всем определениям, это запеченное блюдо со слоями листов пасты (лазанья).

Сырный элемент важен, хотя это исключает веганскую лазанью … Но я думаю, что когда мы говорим о традиционном блюде лазаньи, никто не ожидает, что оно будет веганским, так что это имеет смысл.

Но должен ли сыр быть в виде сырного соуса? Или просто тертый или нарезанный сыр? Определения расходятся. Подробнее об этом позже.

Определения согласны с тем, что томатный соус или рагу является важным элементом. Также типичным является то, что мясо и / или овощи, используемые в несушках, являются типичными.

Таким образом, это исключает любое блюдо, созданное до того, как помидоры попали в Европу, как современную лазанью . И слоеное блюдо только с сыром без других элементов — это тоже не то, о чем мы говорим — такое блюдо можно считать прото-лазаньей.

Когда была изобретена лазанья и где появилась лазанья?

Итак, давайте посмотрим на исторических претендентов.

Греция

Претензия номер один относится к Древней Греции, до римской оккупации.Итак, мы говорим до нашей эры. Эта теория предполагает, что древнегреческие листы теста, нарезанные полосками, называемые «лаганон», использовались для изготовления слоеного блюда.

Предполагается, что когда появились римляне, на них могла повлиять существующая греческая культура питания. Многие утверждают, что слово lasagne могло образоваться от греческого слова laganon . Но также латинское слово Lassanum , что означает горшок для приготовления пищи, или более раннее греческое слово lassanon , что означает ночной горшок.Причина в том, что лазанья запекается в горшочке.

Но само древнегреческое блюдо, без доказательств определенного рецепта, кажется в лучшем случае предшественником многослойных запеченных блюд, и вовсе не обязательно очень похоже на современную лазанью. В более современной версии греческой лазаньи под названием pasticcio используются макароны в форме трубочки, а не плоские полоски. Кроме того, макароны Laganon по-прежнему производятся в Греции, но не специально для приготовления греческой лазаньи.

Рим: римская лазанья

Следующее — римское блюдо, записанное примерно в I веке нашей эры в кулинарной книге под названием Apicius .Но этот рецепт может быть не лучшим выбором для современного гурмана. Рагу (мясной соус) готовят из измельчения свиной грудинки, включая вымя. А также и рыбу, и мясо маленьких птичек, например дрозда. Слои макарон больше похожи на блины, чем на яичные макароны. И снова идея наслоения белков и углеводов присутствует, но это даже не похоже на лазанью, за исключением метода наслоения.

Англия

Далее два конкурирующих источника рецептов 14 века.Первый — от британского двора Ричарда II, где его повара записали рецепт «леденцов» — листов пасты без яиц, прослоенных сыром, а затем запеченных. Но ученые утверждают, что эта книга рецептов составлена ​​из рецептов, собранных со всей Европы и арабского мира, так что это может быть ссылка на рецепты из Италии. плюс, по-прежнему звучит как сырная паста, а не лазанья.

Источник 1 | Средневековый рецепт |

Италия

Немного ранняя поваренная книга из Италии под названием Liber de Coquina описывает слои пасты с сыром и специями, такими как мускатный орех и перец, между каждым слоем.Немного ближе к современной лазаньи, но все же без рагу.

Когда мы попали в 16 век, помидоры попали в Италию. Первое определенное письменное упоминание относится к 1544 году в книге «Травы». Хотя Рагу с помидором появился позже.

Интернет полон источников, заявляющих об оригинальном рецепте лазаньи, или, по крайней мере, о том, что рецепт томатного рагу существует в кулинарной книге, опубликованной в Неаполе в 1692 году… Однако я не нашел ни одного источника, на самом деле упоминающего эту книгу по названию.Просто книга существует. Я не могу найти эту книгу. Где угодно.

Однако кажется вероятным, что современная лазанья возникла примерно в это время. Со всеми ожидаемыми элементами.

НО он был изобретен в Неаполе или впервые был записан в Неаполе? Кажется, никто не знает.

Но это фактически возвращает нас к первоначальному определению лазаньи.

Неаполитанская лазанья «Наполетана», также известная как «Лазанья ди Карневале», отличается от всемирно признанной лазаньи аль форно из региона Эмилия-Романья.Версия Napoli сделана из слоев пасты и рагу, но также из слоев сыра рикотта, моцареллы, колбасы и / или фрикаделек, а иногда даже из нарезанного вареного яйца.

Мы ели лазанью аль форно с традиционной зеленой пастой в Ла Монтанара в Болонье (История лазаньи)

Напротив, всемирно известная версия Эмилия-Романья состоит из слоев рагу и соуса Бешамель, сырного соуса, который в Эмилии Романья, приготовленная из местного сыра Пармиджано Реджано.Различные ингредиенты лазаньи для Неаполя и Эмилии-Романьи отражают то, что производилось в то время в этом регионе — разные виды сыра.

Но что было первым? Похоже, нет однозначного ответа. Но, если присутствие помидоров было важным, то в Неаполе, скорее всего, успешно выращивались помидоры и имелся легкий доступ к ним раньше и чаще, чем в Болонье.

Итак, возможно, первой была лазанья Наполетана. Но это два разных типа лазаньи, причем версия Эмилии-Романьи, по-видимому, приобрела более широкую популярность и чаще всего копируется во всем мире.

Хотя в Эмилии-Романье на самом деле используются листы лазаньи из макарон с зеленым шпинатом, и это менее распространено во всем мире. Еще одна вариация!

Итак, откуда взялась лазанья?

Италия , но из-за влияний, предшествовавших помидору. И города-государства региона изобрели несколько разновидностей примерно в одно и то же время, кажется. И на самом деле Италия была другой страной — ни Болонья, ни Неаполь до 1860 года не входили в состав Италии. Таким образом, она действительно была изобретена в районе, ныне известном как Италия.

Яичная паста была изобретена в Северной Италии. На юге раньше использовали макароны без яиц. Так что, возможно, использовались даже разные виды макаронных изделий. это все очень сбивает с толку!

Итак, когда была изобретена лазанья?

Современная версия лазаньи была изобретена где-то между 1544 и 1692 годами — скорее всего, в Эмилии-Романье или в Неаполе (Неаполе). Но современный стиль был основан на других подобных блюдах, которые, возможно, существовали со времен Древней Греции.

Где в Эмилии-Романье была изобретена лазанья аль-Форно?

Если этого уже недостаточно, оспаривается даже происхождение лазаньи в самой Эмилии-Романье… Лазанья al forno была изобретена в Болонье, Модене или где-то еще? Послушайте полный выпуск подкаста, чтобы услышать мнение местных жителей

Нам понравилась болонская версия по сравнению с версиями, которые мы обычно видели в Великобритании, США и Австралии.Вместо того, чтобы тонуть в красном соусе и мясе, в этой версии действительно должен сиять насыщенный сливочный соус бешамель.

Наш полный путеводитель по кухне Болоньи и Эмилии-Романьи находится здесь.

Примите участие в гастрономическом туре по Болонье

Если вы хотите получить лучшие гастрономические впечатления от Болоньи и познакомиться с лучшими блюдами Болоньи, тогда вы можете многому научиться и попробовать, совершив пешеходную экскурсию по Болонье. Наша подруга Андреа из Taste Bologna (с которой мы взяли интервью для нашего подкаста выше) — гурман-гурман, выросший в Болонье.Мы настоятельно рекомендуем проверить его высоко оцененный гастрономический тур на tripadvisor.

Забронируйте один из гастрономических туров Taste Bologna.

Некоторые другие туры в Болонье:

—

Слушайте и подписывайтесь на подкаст «THE DISH»: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Брошюровщик |

RSS: https://thedish.