Разное

Блюдо киш: Киш, 105 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

Киш, 105 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 250 г

Сливочное масло 125 г

Куриное яйцо 4 штуки

Молоко 3,5%-ное 150 мл

Сметана 20%-ная 150 г

Репчатый лук 6 головок

Сладкий перец 1 штука

Мед 2 столовые ложки

Растительное масло 2 столовые ложки

Листья тимьяна по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Сыр эмменталь 60 г

Как приготовить вкусный киш? Рецепты с фото — на сайте «Едим Дома»

Открытый пирог с несладкой начинкой пришел к нам из французской кухни, хотя название заимствовано от немецких кулинаров, ведь по-немецки пирог звучит как «кухен». Чем же отличается это аппетитное блюдо от обычных пирогов и как приготовить пирог киш дома, если вы никогда его не видели и не пробовали? Прочитайте нашу статью, и вы получите ответы на все вопросы.

Пирог из остатков теста: история немецкой изобретательности

Основа для киша готовится из рубленого теста, залитого смесью из яиц, сливок, молока и сыра с добавлением копченой грудинки. История пирога киша очень интересна и необычна. Впервые это блюдо начали готовить во французской провинции Лотарингии, граничащей с Германией. На этой территории жили немцы, которые всегда отличались бережливостью и никогда не выбрасывали остатки хлебного теста. Они пекли вкусный пирог, смешивая хлеб с колбасой, мясными обрезками, беконом и овощами, заливали все это взбитыми яйцами, а потом подавали на стол сытное блюдо. Французы, присваивая себе рецепт киша, внесли в него некоторые изменения. Они добавили в блюдо много сыра, а вместо дрожжевого теста использовали песочное. После модернизации пирог стал называться «киш лорен» — по названию провинции, так как на французском она звучит как «лорен». Существует еще один вариант пирога — эльзасский киш с добавлением лука, а также рыбные, грибные и даже ягодно-фруктовые киши.

Как готовить киш? Делимся секретами приготовления теста

Традиционно для киша замешивается тесто, похожее на песочное, но из-за другой технологии приготовления получается новое блюдо. Тесто делается из порезанного кубиками сливочного масла, которое смешивается с просеянной мукой до состояния крошки. В него также добавляется яйцо, соль и небольшое количество ледяной воды. В некоторых рецептах пирога киша нет яиц, зато можно встретить немного сахара для пикантного вкуса. До момента выпечки тесто не должно нагреваться, поэтому его все время держат в холодильнике. Это делается для того, чтобы не растаяли крупинки масла, которые придают кишу особенный вкус. По этой причине тесто ставится на холод дважды — после раскатывания и после помещения в форму.

Готовое тесто заворачивается в пленку и отправляется в холодильник. Затем его распределяют по форме с высокими бортиками, выкладывают начинку и выпекают пирог в духовке. Иногда сначала выпекают основу из теста и лишь потом заполняют ее начинкой.

Не менее вкусным получается тесто на сметане с добавлением сливочного масла, яиц, соли и муки. Творожное тесто для киша — очень мягкое, нежное и рассыпчатое, а готовят его из творога, сливочного масла, соли и муки. Ингредиенты для теста можно взбивать блендером, чтобы оно получилось однородным и гладким.

Начинки для пирога киш

Пирог киш можно делать с разными начинками. Вы можете использовать классические рецепты или подключить свою фантазию, беря пример с немецких хозяек. Они клали в этот пирог все, что было у них в холодильнике или осталось от прежнего приема пищи.

Очень вкусен пирог киш с курицей и грибами, при этом курицу можно заменить ветчиной и добавить лука. Удачно сочетание томатов, сыра и базилика — это классическая итальянская начинка. Лук со сметаной и мускатным орехом — очень по-французски. Пикантный вкус у пирога с кабачками, моцареллой и пореем, а киш со стручковой фасолью, помидорами черри, зеленым горошком и козьим сыром прекрасно подойдет для летнего обеда.

Одна из вкуснейших начинок — смешанные вместе сыры рокфор, бри и шевр. Идеально сочетаются друг с другом инжир и голубой сыр, брокколи и лосось, а начинка со шпинатом, картофелем и анчоусами понравится любителям простой и вкусной еды.

Классическая заливка — яйца и сливки, которые можно приправить мускатным орехом или горчицей. Заливка из яиц, жирной сметаны, острого сыра и зелени имеет очень необычный и приятный вкус. Некоторые хозяйки соединяют сливки, молоко и сметану, экспериментируют с приправами и каждый раз получают новый вкус блюда. Соблюдайте пропорции при приготовлении заливки — на 1 яйцо берите 120 мл сливок или молока. Это важно, чтобы начинка не растеклась и получилась густой.

Пошаговый рецепт киша с фото для первого опыта

Давайте попробуем приготовить классический немецкий пирог киш по простому рецепту. Вы потратите на это совсем немного времени и удивите не только гостей, но и самих себя.

Киш с щавелем, голубым сыром и перцем

Этот необычный киш с тонким и изысканным вкусом прекрасно подойдет для праздничного обеда или ужина. Его по достоинству оценят гурманы с хорошим вкусом.

Смешайте 250 г просеянной муки со щепоткой соли, натрите на крупной терке 125 г охлажденного масла и смешайте с мукой. Также добавьте в тесто 1 охлажденное яйцо, 3 ст. л. ледяной воды и щепотку соли. Замесите эластичное тесто, сформируйте шар, оберните пищевой целлофановой пленкой и уберите на час в холодильник.

В это время потушите в 2 ст. л. сливочного масла 400 г щавеля без стеблей. Когда получится однородная масса, напоминающая пюре, приправьте ее черным перцем и солью.

Раскатайте тесто по размеру чуть более формы диаметром 18–20 см, выложите его на дно формы и сформируйте бортики, а потом сделайте несколько проколов вилкой. Смешайте щавель с 200 мл жирных сливок и 2 слегка взбитыми яйцами. Выложите в форму щавелевую начинку, сверху порежьте тонкими брусочками большой красный перец без семян и посыпьте киш 100 г сыра с голубой плесенью, измельченного вилкой.

Выпекайте пирог при температуре 180°С в течение получаса и наслаждайтесь деликатесной закуской!

Быстрый киш с тунцом и брокколи

Если нет времени долго выдерживать тесто в духовке, можно приготовить киш по быстрому рецепту. Просто нужно использовать максимально охлажденные продукты и торопиться, чтобы они не нагрелись.

Смешайте 200 г муки и 100 г порезанного кубиками холодного масла. Порубите муку с маслом ножом до состояния мелкой крошки. А теперь добавьте в тесто 1 яйцо, щепотку соли и 4 ст. л. холодного молока. Очень быстро замесите тесто, чтобы масло не успело растаять.

Раскатайте тесто, распределите его по форме, сделайте бортики и наколите тесто вилкой. Для начинки смешайте банку размятого консервированного тунца и 150 г сливочного сыра. Выложите первый слой начинки на основу для киша. Вторым слоем уложите 100 г размороженной брокколи. Свежую капусту перед запеканием необходимо пробланшировать в течение 4 минут.

Третий слой — 3 мелко порезанных помидора и 3 веточки порубленного лука.

Для заливки взбейте 2 яйца с 250 мл молока, добавьте 1 ст. л. муки, 0,5 ч. л. прованских трав, щепотку соли и свежемолотого черного перца. Всыпьте 50 г измельченного на терке сыра и вылейте смесь на овощи. Выпекайте при температуре 200°С в течение 30–40 минут.

Этот простой рецепт непременно понравится вашим друзьям и близким!

Киш с малиной, рикоттой и миндалем

Сладкий киш — восхитительный десерт для вечернего чаепития, когда можно пригласить гостей и насладиться приятным общением.

Замесите тесто из 140 г натертого на крупной терке холодного сливочного масла, 280 г просеянной муки и 8 ст. л. ледяной воды. Скатайте тесто в шар, заверните в целлофан и оставьте на час в холодильнике. После этого раскатайте тесто, выложите в форму, приподнимите бортики, сделайте проколы вилкой и выпекайте основу для киша при температуре 190°С в течение 25 минут.

В это время взбейте 2 яйца, смешайте с 150 г накрошенной рикотты, 200 мл жирных сливок и порубленным пучком мяты, добавьте 1 ст. л. жидкого меда.

Выложите на остывший корж 300 г свежей малины и горсть миндаля, залейте приготовленной начинкой.

Снова поставьте пирог в духовку и выпекайте при той же температуре около 35–40 минут. Готовый киш украсьте свежей малиной.

Во время дегустации вы поймете, что орехи, сладкая ягода и сыр — идеальное сочетание для киша!

Киш — пирог, который никогда не надоест. Его можно есть в холодном и горячем виде на завтрак, обед и ужин, его можно взять на работу или на пикник. Этот пирог может быть обычной закуской в повседневном меню или праздничным блюдом. Универсальный и вкусный киш не раз порадует вашу семью и поможет встретить внезапных гостей. Готовьте его чаще, и он будет получаться все лучше и лучше!

Киш с курицей рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим киш с курицей

Киш с курицей готовится просто: это песочное тесто, начинка из куриного филе и обжаренного лука, и сметанно-яичная заливка с сыром. Неслучайно французские хозяйки считают киш этакой «палочкой-выручалочкой»: рецепт позволяет приготовить вкусное блюдо и начинка может быть любой.

Приготовить киш можно на обед или к завтраку, если тесто замесить вечером, завернуть в пищевую плёнку, а утром выложить начинку, залить сливочно-яичной массой и запечь.

Как приготовить «Киш с курицей» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления нам понадобится мука пшеничная, масло растительное, лук репчатый, сметана, яйца куриные, сыр твёрдый, масло сливочное, куриное филе, помидоры, соль и специи.

Шаг 3 Ссылка

Вводим частями муку, замешиваем нелипнущее к рукам тесто. Убираем тесто в холодильник.

Шаг 4 Ссылка

Куриное филе мелко нарезаем.

Шаг 5 Ссылка

Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле.

Шаг 6 Ссылка

Форму застилаем бумагой, распределяем по форме тесто, делая бортики высотой 4 см. Диаметр моей формы 28 см.

Шаг 7 Ссылка

Выкладываем на тесто начинку: репчатый лук, куриное филе и посыпаем специями.

Шаг 8 Ссылка

Для заливки взбиваем яйца со сметаной, добавляем тёртый сыр.

Шаг 9 Ссылка

Заливаем начинку. Поверх заливки выкладываем помидоры черри.

Шаг 10 Ссылка

Выпекаем при 180°С в течение 40-45 минут, ориентируйтесь по вашей духовке. Тёплый пирог нарезаем на кусочки и подаём к столу. Приятного аппетита!

Киш классический — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Я очень люблю готовить открытые соленые пироги. Во французской кухне их принято называть «киш». Они сочные, вкусные, ароматные. Сегодня предлагаю вам приготовить классический киш с мясной начинкой на основе дрожжевого теста.
В качестве начинки можно взять готовый или сырой фарш, отварное мясо или колбасные изделия. Начинку соблюдать не принципиально, но я очень люблю сочетание лука и свинины с добавлением небольшого количества болгарского перца. Зимой перца свежего нет (хорошего), поэтому можно использовать замороженный.

Для приготовления киша классического нам будут нужны дрожжи. Можно взять сухие или живые дрожжи. Сухих нам понадобится 11 граммов (1 ст.ложка), а живых — 50 граммов.

В миску просейте муку. Добавьте чайную ложку соли и 1 чайную ложку сахара.

К дрожжам добавьте 180 мл теплой воды. Размешайте и влейте дрожжевую воду в муку. Добавьте 4 ст. ложки растительного масла. Замесите тесто.

У нас получится нежное, податливое тесто. Может показаться, что оно слегка жидкое. На самом же деле после того как тесто подойдет, мы добавим 50 граммов муки и таким образом «сбалансируем» его. «Перебивать» мукой тесто на данном этапе не нужно.

Затяните миску пленкой, дайте тесту подняться. У вас уйдет на это до 2 часов времени. Пока тесто подходит, нарежьте полукольцами лук.

На растительном масле обжарьте лук до легкого румянца.

К обжаренному луку добавьте нарезанный болгарский перец.

Добавьте готовый фарш или отварное мясо. В моем случае я отварила кусочек свинины и перекрутила его через мясорубку. Можно приготовить киш из сырого фарша. Обжарьте сырой фарш с луком на сковороде. Так вы сэкономите время и силы.

Подошедшее тесто нужно обмять. Добавьте 50-70 граммов муки, раскатайте и уложите в форму. Лишнее тесто обрежьте.

Остывшую начинку выложите на тесто и разровняйте.

В миске смешайте 150 мл молока, 2 яйца, 150 граммов натертого на крупной терке твердого сыра (у меня «Детский»). Добавьте немного соли и перца.

Полученную массу вылейте на начинку.

Распределите заливку равномерно.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте пирог в духовке 40 минут (до румяности).

Подайте пирог к столу, предварительно остудив его. Горячая выпечка не очень вкусная, кроме того, она вредна для желудка. Лучше употреблять пирог в теплом или остывшем виде.

Киш с курицей и грибами: настоящий французский рецепт

Киш (от фр. quiche — пирог) — блюдо французской кухни, придуманное в Германии. Экономные и изобретательные немецкие пекари не хотели выбрасывать остатки теста при готовке хлеба и стали использовать их как основу для пирога. В начинку шло всё, что попадало под руку.

Утончённые французы изменили ингредиенты, сделали тесто более рассыпчатым, а начинку — воздушной.

Сейчас эта горячая закуска известна и любима за пределами родных стран. И вариантов блюда масса. Лайфхакер приготовил самый популярный и доступный — киш с курицей и грибами.

Ингредиенты

Для теста

250 г муки;
150 г сливочного масла;
1 куриное яйцо;
щепотка соли.

Для начинки

300 г куриного филе;
300 г шампиньонов;
1 луковица;
щепотка соли.

Для заливки

200 мл нежирных сливок;
2 куриных яйца;
100 г сыра;
зелень.

Приготовление

Для начала приготовьте тесто. Просеянную муку смешайте с солью. Подмороженное масло нарубите кусочками и добавьте к сухой смеси.

Перетрите всё в крошку. Добавьте яйцо и замесите тесто.

Готовое тесто положите на 30 минут в холодильник. В это время займитесь начинкой.

Куриное филе помойте, отделите от лишнего жира и нарежьте небольшими кусочками.

Положите в кастрюлю, залейте водой и сварите.

Мелко нарежьте лук. Обжарьте его на растительном масле до золотистой корочки.

Шампиньоны помойте, нарежьте небольшими пластинами и отправьте на сковороду к луку. Через 7–10 минут добавьте к овощам курицу. Смешайте начинку и выключите огонь.

Готовое тесто раскатайте и выложите в форму для запекания. Вилкой сделайте дырки по всей поверхности.

Поставьте противень с тестом в разогретую до 200 °С духовку. Выпекайте 10 минут.

В это время займитесь приготовлением заливки. В глубокой миске смешайте сливки и яйцо. Взбейте венчиком или вилкой.

Зелень мелко нарежьте. Сыр натрите на тёрке.

Достаньте тесто из духовки. Выложите начинку и добавьте заливку.

Сверху посыпьте сыром и зеленью.

Выпекайте 30 минут в разогретой до 230 °С духовке.

Подавайте киш тёплым.

История знаменитого блюда – Киш

Пироги – это хорошо! Давайте печь сладкие, соленые, фруктовые, рыбные или мясные. Будем лопать их на завтрак, обед и ужин. Пироги для бедняков и богачей – всем пирогов на объедение! Так подумали французы и создали универсальный пирог под названием Киш. О нем мы расскажем в этой статье.

Откуда взялся этот пирог?

Как, когда и где придумали это блюдо? Считается, что во Франции, но на самом деле даже название у него не совсем французское. Родом киш, которого еще называют киш-лорен, из провинции Лотарингия.

Исторически этот регион попеременно находился то во Франции, то в составе Германии, поэтому немецкое влияние на местную кухню тут очевидно. Название блюда «quiche» происходит от немецкого «Kuche», что переводится как «пирог».

Немецкие предприимчивые пекари с конца XVI в. выпекали так называемый «Lothringer Specktorte» – пирог из остатков теста для хлеба с начинкой из яиц, ветчины и сливок. Французские коллеги блюдо оценили, но немного изменили его состав.

Вместо тяжелой хлебной основы во французской версии лотарингского пирога использовали тесто:

рубленое,
дрожжевое,
песочное,
слоеное.

И название, конечно, дали свое – Quiche à la lorraine или просто Quiche lorraine.

Пирог шагает по планете

История киша не ограничивается границами Франции. После двух мировых войн, когда солдаты из разных стран прошли тысячи километров по дорогам Европы и попробовали не одну сотню блюд, об этой выпечке узнали во всем мире. В зависимости от региона, дополнялся и изменялся.

Появились варианты:

немецкий – с луком и беконом, но без сыра;
швейцарский – обязательно сливки и сыр грюйер;
средиземноморский – с вялеными помидорами, баклажанами и зеленью.

Киши бывают с мясом или с птицей, рыбные, с морепродуктами и вегетарианские.

В состав сытных кишей добавляют:

шпинат,
лук-порей,
грибы,
маслины,
розмарин,
фасоль,
баклажаны,
брокколи,
болгарский перец.

Сырное дополнения тоже бывает разным – козий или овечий сыр, брынза, рикотта, фета, тофу.

Сладкие десертные киши пекутся с:

ягодами,
фруктами,
творогом,
тыквой,
миндальной стружкой.

Этот список можно продолжать до бесконечности. Пекаря ограничивают только имеющиеся ингредиенты.

Постулаты киш-лорен

Несмотря на такую большую разницу в начинках, существуют общие правила выпечки этого яства:

пирог делают открытым, поэтому выпекают его как пиццу: от 15 до 30 минут при высокой температуре в духовке;
киш всегда готовиться одной формы, поэтому используют круглую с волнистыми краями;
начинка, вне зависимости от ее характера, до попадания в пирог проходит тепловую обработку: жарится, варится, тушится;
содержимое заливают смесью, которая состоит из взбитых яиц на сливках или молоке;
готовый пирог не должен быть плотным, заливка в разрезе пирога должна подрагивать – это такой обычай.

Еще одна фишка киш-лорен: сытные пироги едят горячими или теплыми, а десертные можно кушать и холодными.

Еще немного о кишах

Об этом универсальном французском пироге, кроме завоевания звания одного из самых известных блюд в мире, известно не только из кулинарных книг.

Подборка интересных фактов о кише:

От перекуса к особому случаю. Киш изначально считался едой для бедняков, которые не сильно переживали о его составе и превращали в начинку все, что было в доме. Позже киш подавали как закуску – в дополнение к салату едва теплым. А сегодня этот пирог едят как основное блюдо в будни и на праздники в любое время дня.
Любовь знаменитого сыщика. Популярность киша взлетела до небес после выхода в свет детективных романов Жоржа Сименона о комиссаре Мегрэ. Главный герой был любителем поесть, а его жена часто пекла ему киш по-лотарингски.
Инструмент антифеминистической литературы. В конце 1980-х гг. американский писатель-сценарист Брюс Фарштайн использовал французский пирог как критерий мужественности. В годы расцвета движения феминисток в США вышел его бестселлер «Настоящие мужчины не едят киш», в котором автор разделил мужское население на «настоящих» мужиков и «едоков киша». Первая категория только ест пироги жен и любовниц, а вторая не только кулинарит, но и посуду за собой моет, признавая этим равноправие полов. Специфический юмор не все поняли, а досталось ни в чем не повинному пирогу.

Киш – слабое место гурманов. Попробовать настоящий французский изыск можно и в Беларуси. Киш купить в Минске можно в Пекарне Пирогова. Этот простой открытый пирог способен порадовать любого вкусом своей экстравагантной начинки.

«Настоящие мужчины не едят киш», или почему простой пирог так популярен в мире

Журнал «Сладкое меню» иногда отходит от сладких рецептов, но от выпечки и французской кулинарии – никогда.

Пирог киш лорен – классический рецепт для французов, полюбившийся англичанам, немцам, американцам. Строгие правила приготовления сменило разнообразие – киш с грибами, киш с сыром тофу, киш…с чем угодно! Но одно в нем остается всегда – красивый вид, хрустящая основа и очень сытная начинка. Читаем о секретах приготовления и, традиционно, истории блюда.

Пирог киш лорен: что такое, с чем едят, как готовят Киш – популярный пирог французских кафе и ресторанов. Его подают как первое блюдо (starter – закуска перед основным) вместе с салатом, или как блюдо бранча, обязательно слегка теплым или комнатной температуры, пока пирог слегка хрустящий. Французы не подают его на завтрак, а американцы едят в любое время.

Аутентичный киш появился во французской провинции Лотарингии – киш Лорен (quiche Lorraine). Это открытый пирог на основе хлебного теста (которое заменили более тонким песочным или слоеным) с начинкой из яиц, сливочного сыра и копченого бекона (сыр сорта грюйер в лорен добавили позже). Его выпекают в круглой форме с волнистым краем.

Если вы хотите придать своему кишу французский вид, подавайте его в глазированной керамической форме 20-25 см в диаметре. А если хотите чего-то немецкого, то добавьте в него лук и бекон, но уберите сыр.

Как приготовить киш вкусно:

Используйте диаметр формы 20 см, а если хотите выпекать в 25-сантиметровой форме, то добавьте на половину больше продуктов.
Яйца в начинке придают форму и вязкость смеси из яиц и сливок. Чем больше у вас начинки, тем меньше яиц стоит класть.
Любые овощи, которые вы добавляете, сначала нужно обработать: поставить в микроволновку, потушить или поджарить. Это не касается помидоров или ростков спаржи.
Если хотите аутентичности, обязательно используйте копченую ветчину и грюйер.
Успех предприятия зависит от качества сливок. В готовом кише они должны подрагивать, как заварной крем.

Киш: пирог с нетривиальной историей Древность и Средние века. Практика выпекания сладких и несладких блюд из яиц, сыра и специй в специальных формах — очень древняя. Киш, который мы знаем сегодня как пирог с заварным кремом, произошел от древнеримской патинеи (patinea) и средневековых европейских тартов на Янтарный день (христианский постный день) и тартов с сыром бри.

Кулинарные историки связывают современную версию киша с Лотарингией – регионом Франции. В средневековые времена эта область была известна как Германское королевство. Область Лотарингии на протяжении веков была раздираема между французами и немцами, поэтому и сказать точно, к какой стране принадлежит киш – сложно. Поэтому существует разделение на два подвида блюда – киш Лорен (французская версия) и Эльзасский киш (немецкая версия).

Современность. Окончательный вид киш приобрел к концу 19-го века и постепенно распространился по Европе. Появились разные варианты пирога: с голубым сыром, шпинатом и лососем, с грибами, с одними овощами…

Киш Лорен во всем мире воспринимали и воспринимают как что-то с небольшим количеством мяса. «Бум» пришелся на 60-70-е годы в США. Там его подавали везде, с совершенно разными начинками, даже изобрели десертный киш. Именно поэтому возникла расхожая в обществе США 80-х годов фраза «Настоящие мужчины не едят киш», что значило – не стоит гнаться за трендом, лучше обратиться к классике. Это предлагаем и мы – попробуйте приготовить киш по близким к классическому рецептам: киш с куриной грудкой, грибами и яблоками, киш с овощной начинкой, киш с шампиньонами, копченой грудкой и помидорами.

Рецепт идеального пирога с заварным кремом (любой вкус!)

Это идеальный базовый рецепт пирога с заварным кремом , и все это запечено в супер слоеной корочке домашнего пирога. Используйте сочетание молока и жирных сливок, чтобы получить самую насыщенную и сливочную начинку, и добавьте свои любимые блюда, такие как бекон, сыр фета, ветчина, белый сыр чеддер, мясо краба или шпинат. Вы также можете попробовать мой рецепт мини-пирога с заварным кремом в мини-форме для кексов!

Часто недооцененный и недооцененный пирог с заварным кремом является краеугольным камнем рецепта позднего завтрака.Но не ограничивайтесь бранчем! Киш отлично подходит для обеда, ужина, пасхального ужина, детского душа, свадебного душа, обеда, чаепития и многого другого. Это моя любимая еда, когда мне нужен быстрый рецепт, вкусный, понравившийся публике и адаптированный к тому, что у меня в холодильнике.

Этот легкий рецепт пирога с заварным кремом прост, универсален и неизменно хорош.

Что такое киш?

Киш — пикантный яичный заварной крем, запеченный в слоистой оболочке пирога.Хотя вы тоже можете приготовить пирог без корочки! Основа начинки для пирога — молоко, сливки и яйца. Надстройки различаются и могут включать мясо, морепродукты, сыр, специи и овощи. Один из самых популярных рецептов заварного пирога — Quiche Lorraine, который сочетает в себе бекон и сыр. Сегодня я покажу вам , как приготовить идеальный пирог с заварным кремом с любыми надстройками, которые вы выберете!

Видеоурок: Как приготовить домашний пирог с заварным кремом

Текстура идеального пирога с заварным кремом

Киш — яичный пирог.Но «яичный пирог» звучит не особенно привлекательно, не так ли? Давайте поговорим о структуре идеального пирога с заварным кремом, из которого я учу вас готовить. Perfect quiche кремовый и мягкий с текстурой, контрастирующей с ветчиной, хрустящим беконом или тушеными овощами. Каждая вилка, несомненно, насыщенная, но при этом имеет легкое и нежное ощущение во рту. Подумайте о том, что основным ингредиентом является молоко / сливки, а не яйца.

Киш — это не фриттата с корочкой. Фриттата крепкие и твердые, а пирог с заварным кремом влажный и тает во рту.

Как приготовить пирог с заварным кремом за 4 этапа

Итак, теперь, когда мы правильно определили пирог с заварным кремом и его текстуру, давайте перейдем к идеальному рецепту пирога с заварным кремом. Я люблю пирог с заварным кремом, поэтому я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО рад этому!

«Выпекать корочку для пирога вслепую» — Я научу вас, как это сделать, в моем руководстве по выпечке корочки для пирога вслепую, но прокрутите страницу вниз для быстрого обзора.
Подготовка надстроек — Включает приготовление мяса и овощей, измельчение сыра и т. Д.
Комбинировать яйца и молоко / сливки — Взбить, затем добавить надстройки.
Выпекать — Вылить начинку в тесто и выпекать примерно 45 минут.

Дайте немного остыть, затем нарежьте и подавайте. Чтобы заморозить, полностью охладите запеченный пирог с заварным кремом, затем плотно накройте парой листов алюминиевой фольги и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Рецепт пирога с заварным кремом

Для этого рецепта пирога с заварным кремом требуется:

Pie Crust — Не экономьте на вкусе и текстуре — приготовьте домашнюю корочку для пирога.Мой любимый рецепт корочки для пирога прост, его можно приготовить заранее и заморозить. Один из моих лучших советов по выпечке — всегда держать тесто в морозильной камере!
Heavy Cream и Milk — Для лучшего вкуса пирога с заварным кремом используйте смесь цельного молока и жирных сливок. (Или просто используйте пополам.) Использование только жирных сливок дает слишком густую начинку. Цельное молоко — это хорошо, но лучше сочетание жирных сливок и молока.
Яйца — Используйте 4 яйца на 1 стакан молока.Некоторые рецепты пирога с заварным кремом включают дополнительный яичный желток или два, но я не считаю это необходимым с учетом соотношения ингредиентов в моем рецепте.
Соль и перец — Я не добавляю соль в начинку, если использую соленые добавки, такие как сыр или ветчина. Однако, если вы готовите простой пирог с заварным кремом, я рекомендую оба.

Надстройки

Большинство добавок для пирога с заварным кремом следует предварительно приготовить, и при добавлении яичной начинки они могут оставаться теплыми. Я рекомендую промокнуть их насухо перед использованием, потому что из-за излишка влаги пирог с начинкой станет жидким.Шпинат, капуста, болгарский перец и помидоры могут быть свежими, но при желании их можно сначала обжарить. Некоторые из моих любимых надстроек для пирога с заварным кремом:

Козий сыр
Вареная ветчина, нарезанная кубиками
бекон
Карамелизированный лук
тушеные грибы
обжаренная нарезанная спаржа
свежая нарезанная петрушка

Придерживайтесь 1/2 — 1 стакана сыра и до 2 стаканов овощей и / или мяса. (Свежий шпинат скатывается, так что вы можете сильно его съесть.)

Запекать пирог с частично слепой коркой

Рецепты пирогов требуют наличия сырой корочки для пирога, полностью испеченной корочки для пирога или частично испеченной корочки для пирога. Например, яблочный пирог для глубокого блюда запекает начинку и корочку одновременно. Пирог с кокосовым кремом имеет начинку без выпечки, поэтому для него требуется полностью испеченная корочка пирога. С другой стороны, пирог с заварным кремом можно запечь на сырой корочке пирога, но он, скорее всего, будет сырым. Итак, давайте частично выпекаем это, также известное как корочка для слепого пирога.

Заранее приготовьте тесто для пирога, затем охладите или заморозьте, пока не будете готовы сделать пирог.Корка пирога должна остыть не менее 2 часов перед раскатыванием.
Раскатайте и поместите в свою 9-дюймовую форму для пирога. Обожмите края или сделайте канавки.
Охладите сформированное тесто для пирога не менее 30 минут. Это предотвращает усадку. Помните, что тесто для пирога должно быть холодным.
Заполните гирями для пирогов. По мере выпекания теста для пирога его жир тает. Из-за плавления жира корка пирога сжимается по бокам формы для пирога. Чтобы тесто для пирога не потеряло полностью форму, утяжелите его утяжелителями.Сначала осторожно выстелите тесто для пирога пергаментной бумагой, а затем всыпьте веса для пирогов или даже сухие бобы. (Примечание: необходимы 2 упаковки этих весов для пирогов!)
Выпекать, пока края не станут светло-коричневыми, около 15 минут.
Снимите утяжелители пирога, затем проткните корку вилкой.
Выпекать корочку еще около 8 минут.
Залить начинкой для пирога с заварным кремом, затем испечь пирог.

Края корочки пирога обычно начинают излишне подрумяниваться, поэтому полезно использовать защиту от корки пирога.Я всегда рекомендую пирог с любым рецептом пирога.

Рецепты пирога с заварным кремом:

Теперь, когда вы полностью подготовлены ко всей этой информации о пироге с заварным кремом, приступим к выпечке! Вот 3 новых рецепта пирога с заварным кремом, каждый из которых изображен выше. Следуйте инструкциям по выпечке пирога с заварным кремом, приведенным в рецепте ниже. Не добавляйте 1/4 чайной ложки соли. Вмешайте эти добавки в смесь яйца и сливок на шаге 4. После выпекания пирога с заварным кремом посыпьте его свежим сыром пармезан или любым сыром, использованным в начинке.Не стесняйтесь добавить небольшую горсть свежих трав, таких как мелко нарезанная петрушка, укроп или базилик. Я подавал каждое из них с домашним голландским соусом и определенно не пожалел об этом. 🙂

Краб, Олд Бэй и Грюйер: 1 и 1/2 стакана свежего кускового крабового мяса (оно продается как «свежее», но всегда предварительно приготовлено), 1 стакан тертого сыра грюйер, 1/2 чайной ложки Олд Бэй. Приправа, немного острого соуса.
Бекон, белый чеддер и зеленый лук: 6-8 приготовленных и покрошенных ломтиков бекона, 1 стакан белого сыра чеддер, 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука.
Ветчина, шпинат и фета: 1 стакан вареной и нарезанной кубиками ветчины, 3 стакана нарезанного свежего шпината (обжарить несколько минут с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне), 3/4 стакана раскрошенного сыра фета.

У меня тоже есть эти любимые рецепты пирога с заварным кремом:

Какие вкусовые сочетания вы попробуете? Я хотел бы услышать новые идеи, потому что я регулярно пекаю пирог с заварным кремом. Люблю иметь один в морозилке. Удачи, настраивая свои собственные !!

Что подавать с пирогом с заварным кремом

Вот что я использую с пирогом с заварным кремом.Обычно это одно или несколько из следующих:

Распечатать часы значок часов

Описание

Это идеальный рецепт пирога с заварным кремом, и все это запечено в супер слоеной корочке домашнего пирога. Используйте сочетание молока и жирных сливок, чтобы получить самую насыщенную и сливочную начинку, и добавьте свои любимые блюда, такие как бекон, сыр фета, ветчина, белый сыр чеддер, мясо краба или шпинат.

1 необожженное слоеное тесто для пирога (то, что я использовал) или полностью масляное тесто для пирога *
4 больших яйца
1/2 стакана цельного молока *
1/2 стакана жирных сливок или жирных сливок *
По 1/4 чайной ложки соли и перца *
до 1 стакана тертого или раскрошенного сыра (см. Примечание к рецепту)
до 2 чашек надстройки (см. Примечание к рецепту)
дополнительные начинки для подачи: дополнительных сыров, рубленых зелени, голландского соуса и свежемолотого перца по вкусу

Тесто для пирога: Я хочу убедиться, что тесто для пирога готово, прежде чем я начну готовить пирог с заварным кремом.Сделайте тесто для пирога накануне вечером, потому что его нужно охладить в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать и выпекать вслепую (следующий шаг).
Разогрейте духовку до 190 ° C (375 ° F). Выпекайте корочку пирога частично вслепую. Следуйте инструкциям по выпечке вслепую на шаге 9 в 9-дюймовой форме для пирога. Шаг 4 не является обязательным, но он гарантирует толстые края корочки пирога. Когда вы заливаете начинку, корочка еще может быть теплой. (Вы можете частично запечь корку за 3 дня до этого. Плотно накройте остывшую корочку и поставьте в холодильник до готовности.)
Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).
В большой миске с помощью ручного или настольного миксера, снабженного насадкой для взбивания, взбейте яйца, цельное молоко, жирные сливки, соль и перец вместе на высокой скорости до полного смешивания, около 1 минуты. Добавьте надстройки венчиком.
Выпекайте пирог с заварным кремом, пока центр не застынет, примерно 45-55 минут. Не переваривайте. Используйте защиту от корки пирога, чтобы края пирога не подрумянились. Дать остыть 15 минут. При желании перед тем, как нарезать и подавать на стол, добавьте необязательную начинку.Или вы можете полностью охладить пирог с заварным кремом перед подачей на стол — при комнатной температуре он просто великолепен!
Из этого пирога с заварным кремом получаются отличные остатки! Плотно накройте и храните в холодильнике до 4 дней.

Банкноты

Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Вы также можете заранее испечь корочку.См. Конец шага 2. Чтобы заморозить, полностью охладите запеченный пирог с заварным кремом, затем плотно накройте парой листов алюминиевой фольги и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или на прилавке, затем запекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 20-25 минут.
Пирог с корочкой: Оба связанных рецепта пирога делают по 2 корочки. Для этого пирога вам понадобится всего 1 корочка, поэтому заморозьте вторую половину для другого использования.
Мини-пирог с заварным кремом: Вот мой рецепт мини-пирога с заварным кремом и инструкции.
Цельное молоко и сливки: Используйте эту комбинацию для лучшего вкуса.При желании используйте вместо этого 1 стакан пополам.
Сыр: Некоторые фавориты включают сыр фета, козий сыр, белый сыр чеддер, швейцарский сыр и грюйер.
Надстройки: Добавьте до 2 надстроек для чашек, включая овощи и мясо / морепродукты. Большинство добавок для пирога с заварным кремом следует предварительно приготовить, и при добавлении в яичную начинку они могут оставаться теплыми. Промокните насухо перед смешиванием. Дополнительную информацию см. В сообщении в блоге.
Добавленная соль: Уменьшите или исключите соль, если ваши надстройки и сыр особенно соленые.Например, в трех рецептах, перечисленных в следующей заметке, я даже не добавляю соли!
Рецепты пирога с заварным кремом: Не добавляйте соль, затем взбейте эти ингредиенты на шаге 4. Краб, Старый залив и Грюйер: 1 и 1/2 стакана свежего крупнокускового крабового мяса (продается как «свежее», но это всегда предварительно приготовленный), 1 стакан тертого сыра грюйер, 1/2 чайной ложки приправы Old Bay и немного острого соуса. Бекон, белый чеддер и зеленый лук: 6-8 приготовленных и покрошенных ломтиков бекона, 1 стакан белого сыра чеддер и 3 столовые ложки нарезанного зеленого лука. Ветчина, шпинат и фета: 1 стакан вареной и нарезанной кубиками ветчины, 3 стакана нарезанного свежего шпината (обжарить несколько минут с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне) и 3/4 стакана раскрошенного сыра фета.

Сырный шпинат с заварным кремом | Пристрастие Салли к выпечке

В основе этого сырного пирога со шпинатом лежит мой любимый рецепт. Это пикантный, сливочный и запеченный в восхитительно слоеной корочке домашнего пирога. Произведите впечатление на всех своих гостей этим рецептом бранча!

Ранее в этом месяце мы посетили дом моей будущей невестки на поздний завтрак.Она одна из моих любимых поваров! Я всегда нахожу вдохновение в рецептах, когда она готовит для всей семьи.

На поздний завтрак она приготовила два пирога с заварным кремом: один из шпината и один из грибов. Я весь месяц мечтала переделать ей пирог с заварным кремом!

Я не могла выбрать между ее заварным кремом из шпината и грибами, поэтому объединила их в один. Одна ультра сырная, ультра пикантная фиеста с перцем, грибами и шпинатом. Я испекла все это в своей любимой супер-слоеной корочке для пирогов.

Это уютное блюдо ослепит всех гостей вашего позднего завтрака! Это было хитом обеда Керри, даже если она отвлекла внимание от клубничного шоколадного торта, который она приготовила на десерт.(Все поздние завтраки должны иметь десерт.)

Итак, что такое киш? Киш — это заварной крем из яиц и молока, наполненный всевозможными добавками, такими как сыр и овощи. Традиционно запекают завесы на пироге. Любой предлог, чтобы сделать свою маслянистую слоеную корочку для пирога, я делаю это.

В моей версии используются яйца, цельное молоко (для дополнительной кремовой текстуры), сыры чеддер / моцарелла, сыр пармезан, замороженный шпинат, чеснок и грибы.

Полезно знать:

Ключ к предотвращению получения сырого пирога с заварным кремом — уменьшение влажности овощей.

Грибы варятся с измельченным чесноком, солью и перцем. Чеснок дает им немного больше. Я готовлю грибы, чтобы избавить их от влаги. Эти штуки похожи на губки, которые цепляются за воду! Ты этого не хочешь.

Для удобства я использую замороженный шпинат в своем пироге с заварным кремом, хотя и свежий подойдет. Но мой совет? Избегайте хлопот и купите блок замороженного! Это дешевле, менее беспорядочно и проще. Убедитесь, что вы хорошо слили шпинат.В размороженном замороженном шпинате полно воды, и вам нужно промокнуть его как можно сильнее.

Сливочная и густая, моя сырная яичная основа придаст вашему пирогу с заварным кремом роскошную текстуру. Все это время ваша домашняя корочка для пирога остыла. Сделайте себе одолжение и проведите ночь заранее. Именно так я и поступил в воскресенье. Затем все, что вам нужно сделать утром, это раскатать, предварительно запечь в течение нескольких минут и добавить сверху овощи, сыры и яичную смесь.

Ну, разогрейте — разморозьте шпинат и поджарьте грибы накануне вечером.У всех нас напряженный график, особенно по утрам или во время развлечений. Экономьте время там, где это возможно!

Выпекайте пирог с заварным кремом, пока он не станет золотисто-коричневым, а центр не станет жидким. Все духовки разные, и это может занять от 45 минут до 1 часа. Начните проверку примерно через 40 минут. Когда пирог с заварным кремом дойдет до последних минут в духовке, он начнет надуваться. Как только вы вытащите его из духовки, он немного сдуется.

Мой сырный пирог со шпинатом занял 50 минут.Я люблю, чтобы сверху были поджаренные.

Дайте ему остыть в течение нескольких минут, затем нарежьте его → подавайте → ешьте → сырное небо.

Самое лучшее в пироге с заварным кремом — это то, что возможности безграничны!

Используйте свои любимые сыры, такие как фета, козий сыр, моцарелла, швейцарский.
Для получения дымного аромата попробуйте добавить кусочки бекона.
Можно даже добавить нарезанный лук, красный перец или артишоки.
Сделайте это блюдо с низким содержанием углеводов, отказавшись от корочки пирога, как в моем пироге с заварным кремом без корочки

Другие рецепты завтрака

Распечатать часы значок часов

Описание

В основе этого сырного пирога со шпинатом лежит мой любимый рецепт.Это пикантный, сливочный и запеченный в восхитительно слоеной корочке домашнего пирога. Произведите впечатление на всех своих гостей этим рецептом бранча!

1/2 рецепта тесто для домашнего пирога *
1 (10 унций) замороженная коробка шпинат *
8 унций свежих грибов , нарезанных ломтиками
1 чайная ложка измельченного чеснока (или жареного и измельченного)
4 больших яйца
1 стакан цельного молока ^*
1/3 стакана тертого сыра пармезан
1 чашка тертого сыра (я использовала чеддер + моцарелла) ^*
соль и перец

Предварительные примечания: Я хочу убедиться, что мое тесто для пирога приготовлено, прежде чем я начну готовить пирог с заварным кремом.Сделайте тесто для пирога накануне вечером, потому что его нужно охладить в холодильнике не менее 2 часов, прежде чем раскатывать и выпекать вслепую (следующий шаг). А вот совет, который поможет вам сэкономить время: когда корочка запечется вслепую, вы можете начинать начинку, которая начинается с шага 7.
Выпекать корочку пирога частично вслепую: На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать один из дисков охлажденного теста (второй заморозить). После каждых нескольких рулетов переворачивайте тесто примерно на четверть оборота, пока не получите круг диаметром 12 дюймов.Осторожно выложите тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Сложите его пальцами, убедившись, что он полностью гладкий. Охладите корочку пирога в холодильнике не менее 30 минут. (И до 5 дней. Или заморозить на срок до 3 месяцев. Накройте корку пирога полиэтиленовой пленкой, если охлаждение продолжается более 30 минут или если вы замораживаете его. Если вы замораживаете, дайте ему оттаять пару часов в холодильник, прежде чем продолжить.)
Пока корочка остывает, разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).
Выстелите охлажденную корку пирога пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.(Сначала измельчите пергаментную бумагу, чтобы вы могли легко сформировать ее в виде корочки.) Наполните утяжелителями для пирогов или сушеными бобами. Выпекайте, пока края корочки не начнут подрумяниваться, примерно 15-16 минут. Достаньте пирог из духовки и осторожно извлеките пергаментную бумагу / алюминиевую фольгу (с грузиками) из пирога. Проколите вилкой дырочки вокруг нижней корки. Верните корку пирога в духовку и выпекайте, пока нижняя корочка не начнет подрумяниваться, примерно 7-8 минут.
Удалите корочку из духовки.(Вы можете частично выпекать корочку за 3 дня раньше срока. Плотно накройте остывшую корочку и поставьте в холодильник до готовности.)
Уменьшите температуру духовки до 350 ° F (177 ° C).
Для начинки: Если замороженный шпинат еще не разморозился, разморозьте его в микроволновой печи согласно инструкциям на коробке. Слейте шпинат на дуршлаг, пока готовите остальные ингредиенты.
Поместите нарезанные грибы в сотейник, покрытый 1 чайной ложкой оливкового масла или антипригарным спреем, добавьте чеснок и немного соли и перца.Включите средний огонь и обжарьте грибы, пока они не освободят всю влагу и на дне сковороды не останется воды, примерно 6-7 минут.
Взбейте яйца, молоко и сыр пармезан до однородности. Посыпать щепоткой соли и перца. Отложите в сторону.
Промокните размороженный шпинат и отожмите остатки воды. Намазать шпинат на теплой предварительно испеченной корочке пирога. Добавьте приготовленные грибы и тертые сыры. Сверху залить яичной смесью.При желании слегка посыпьте верх пармезаном и / или солью и перцем.
Выпекайте пирог с заварным кремом, пока центр не застынет, примерно 50-60 минут. Не переваривайте. Используйте защиту от корки пирога, чтобы края пирога не подрумянились. Охладите в течение 15 минут перед тем, как нарезать и подавать. Или вы можете полностью охладить пирог с заварным кремом перед подачей на стол — при комнатной температуре он просто великолепен!
Из этого пирога с заварным кремом получаются отличные остатки! Плотно накройте и храните в холодильнике до 4 дней.

Банкноты

Make Ahead и Инструкции по замораживанию: Тесто для пирога можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Вы также можете заранее испечь корочку. См. Конец шага 5. Чтобы заморозить пирог, полностью охладите запеченный пирог, затем плотно накройте парой листов алюминиевой фольги и заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или на прилавке, затем запекайте при температуре 350 ° F (177 ° C) в течение 20-25 минут.
Тесто для пирога: По моему рецепту теста для пирога достаточно для приготовления двух пирогов с заварным кремом. Вы можете приготовить половину рецепта или приготовить весь рецепт и заморозить половину теста для другого пирога с заварным кремом или испечь два пирога с заварным кремом. Тесто можно хранить в холодильнике до 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.
Шпинат: Вместо этого можно использовать свежий шпинат. Я бы использовал около 3 упакованных стаканов фреша. Вы можете приготовить его заранее или просто добавить в свежем виде.Вот как я готовлю пирог с заварным кремом из свежего шпината.
Молоко: Цельное молоко предпочтительнее для получения кремовой текстуры, но 1/2 стакана жирных сливок и 1/2 стакана цельного молока тоже подойдут. Вы также можете заменить половину. См. Публикацию «Как приготовить идеальный пирог с заварным кремом».
Сыр: Используйте 1 стакан ваших любимых сыров, например 1/2 стакана сыра чеддер и 1/2 стакана сыра фета. Или 1/3 стакана козьего сыра, 2/3 стакана моцареллы. Или 1/2 стакана швейцарского сыра и 1/2 стакана чеддера.Проявите творческий подход!

Ключевые слова: сырный киш из шпината, сырный пирог из шпината

Пармезан и пирог из лука-порея — Once Upon a Chef

Вариант классического французского пирога с сыром, это пирог с пармезаном и луком-пореем, богатый и ароматный.

Когда я учился за границей во Франции, каждый день на обед я ходил в кондитерскую рядом с моим университетом и угощал себя пирогом с заварным кремом из -летнего возраста — вкусная привычка, которая быстро стоила мне всех моих узких джинсов.Спустя более 20 лет это все еще одно из моих любимых блюд. Этот пирог из пармезана и лука-порея — прекрасная вариация классического французского пирога с сыром; лук-порей придает мягкий, почти сладкий луковый аромат, а сыр пармезан делает начинку более ароматной.

Что нужно для приготовления пирога с пармезаном и луком-пореем

Я использую тесто хорошего качества, купленное в магазине, чтобы сэкономить время, но если хотите, можете приготовить его сами. Секрет успеха, независимо от того, делаете ли вы корочку самостоятельно или используете готовую, заключается в том, чтобы предварительно запечь ее, чтобы она не была мокрой.

Что касается сыра, для этого рецепта важно использовать настоящий сыр Пармиджано Реджано. Вы всегда можете определить, подлинно ли оно, посмотрев на кожуру, на которой много раз тиснится название. Если сыр уже натерт, на нем должна быть надпись «Пармиджано Реджано», а не «Пармезан».

Лук-порей относится к семейству луковых, но у него более мягкий вкус. Они, как известно, песчаные и грязные (и очень хорошо их скрывают), поэтому важно их хорошо вымыть. Чтобы очистить их, срежьте и выбросьте кончики корней и толстые темно-зеленые части, затем разрежьте лук-порей пополам вдоль.Промойте каждую половину под холодной водой, раздирая слои, чтобы удалить скопившуюся внутри зернистость.

Как приготовить пирог из пармезана и лука-порея

Для начала разогрейте духовку до 400 ° F. Выньте оболочку пирога из морозильной камеры и разморозьте, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко проколоть вилкой (10-20 минут). Проколите дно и стороны вилкой и запекайте на центральной решетке до светло-золотистого цвета, 10–15 минут. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.

Пока корочка запекается, растопите сливочное масло в небольшой сотейнике на среднем или медленном огне.Добавьте лук-порей и приправьте небольшим количеством соли и перца.

Готовьте на среднем или слабом огне, время от времени помешивая, пока не станет очень мягким, около 15 минут. Не подрумянивать. Попробуйте и отрегулируйте приправы (они должны быть хорошо приправлены). Отложите, чтобы остыть.

В средней миске смешайте жирные сливки, яйца, тимьян, мускатный орех, сыр Пармезан-Реджано, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.

Хорошо взбейте.

Выложите приготовленный лук-порей на предварительно испеченную оболочку пирога, стараясь не проколоть корку.

Залейте сверху яичной смесью.

Выпекайте при температуре 325 ° F в течение 45–55 минут или пока заварной крем не застынет и не станет воздушным.

Пирог с заварным кремом сдувается по мере охлаждения. Нарежьте дольками и подавайте горячим или теплым.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Пармезан и пирог из лука-порея

Вариация классического французского пирога с сыром, это пирог с пармезаном и луком-пореем, богатый и ароматный.

Состав

1 замороженное блюдо из глубокой заморозки 9 дюймов в виде ракушки для пирога
1-1 / 2 столовые ложки сливочного масла
1 стакан мелко нарезанного лука-порея, только белые и светло-зеленые части, 1-2 лука-порея
1-1 / 2 стакана жирных сливок
4 крупных яйца
2 чайные ложки мелко нарезанного свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного
Щепотка молотого мускатного ореха
1-1 / 4 стакана тертого пармезана-реджано
Соль и черный перец свежемолотый

Инструкции

Разогрейте духовку до 400 ° F.Выньте оболочку пирога из морозильной камеры и разморозьте, пока она не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было легко проколоть вилкой (10-20 минут). Проколите дно и стороны вилкой и запекайте на центральной решетке до светло-золотистого цвета, 10–15 минут. Не волнуйтесь, если при выпечке корочка потрескается; см. примечание ниже о том, как это исправить. Уменьшите температуру духовки до 325 ° F.
Растопите масло в небольшой сотейнике на среднем или медленном огне. Добавьте лук-порей и приправьте небольшим количеством соли и перца. Готовьте на среднем или медленном огне, время от времени помешивая, примерно 15 минут, пока не станет очень мягким.Не подрумянивать. Попробуйте и отрегулируйте приправы (они должны быть хорошо приправлены). Отложите, чтобы остыть.
В средней миске взбейте сливки, яйца, тимьян, мускатный орех, сыр Пармезан Реджано, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Хорошо перемешать.
Выложите приготовленный лук-порей на предварительно испеченную оболочку пирога, стараясь не проколоть корку (она может быть хрупкой по краю или там, где есть пузырьки воздуха). Сверху залить яичной смесью. Выпекайте при температуре 325 ° F от 45 до 55 минут или до тех пор, пока заварной крем не застынет и не станет воздушным.При охлаждении пирог с заварным кремом сдувается. Нарежьте дольками и подавайте горячим или теплым.
Примечания: Обязательно хорошо очистите лук-порей, особенно между листьями, где может быть много песка.
Примечание: Не паникуйте, если ваша корка потрескается — вы легко это почините. Сделайте гладкую пасту, смешав 1 столовую ложку муки с 1 столовой ложкой воды. Пальцами залатайте и заполните трещинки, затем снова поместите корочку в духовку на минуту или около того, чтобы она застыла. Он должен быть как новый.
Инструкции по использованию в морозильной камере: Киш может быть заморожен на срок до 3 месяцев. Выньте пирог из морозильной камеры примерно за 24 часа до подачи и разогрейте его, накрыв фольгой, в духовке при температуре 300 ° F, пока он не станет горячим в центре.

Пара с

Информация о питании

На основе

На порцию (6 порций)
Калорий: 551
Жиры: 44 г
Насыщенные жиры: 24 г
Углеводы: 24 г
Сахар: 3 г
Клетчатка: 1 г
Белки: 15 г
Натрий: 553 мг
Холестерин: 229 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Другие рецепты:

Strata со шпинатом и сыром — Once Upon a Chef

Со шпинатом, сыром и хлебом, запеченными в пикантном заварном креме, эта смесь готового блюда идеально подходит для развлечения.

Этот элегантный бранч-страт — действительно пикантный хлебный пудинг со шпинатом, сыром и кубиками хлеба, запеченными в заварном креме — идеально подходит для развлечения. Вы делаете всю подготовку накануне вечером, а затем оставляете на ночь в холодильнике. На следующее утро вы просто включаете духовку, кладете внутрь слои и без особых усилий ждете, когда появится бранч. Это «вау» блюдо, поэтому вы можете сделать его простыми: хрустящий бекон, клубнично-апельсиновый фруктовый салат и мимоза будут идеальными.

Что вам понадобится для приготовления стратов со шпинатом и сыром

Прежде чем мы начнем, несколько слов об ингредиентах. Важно использовать сыр хорошего качества. Рецепт требует сочетания сыра Грюйер и пармезана-реджано, но, поскольку они оба дорогие, можно заменить их чем-то другим; просто используйте хороший плавящийся сыр с ярким ароматом, например, очень острый чеддер. Рецепт довольно гибкий, поэтому вы можете поиграть с разными тушеными овощами в зависимости от того, что у вас есть под рукой.Также подойдет вареная колбаса или панчетта — просто не забудьте уменьшить количество соли в рецепте до небольшой чайной ложки, иначе блюдо будет слишком соленым.

Как приготовить страты из шпината и сыра

Начните с того, что выжмите всю воду из шпината. Это займет несколько минут — вы не поверите, сколько там воды! Не спеши; важно получить все это.

Растопите масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным.

Добавьте шпинат и чеснок и готовьте еще несколько минут.

Выложите треть хлеба в смазанную маслом форму для выпечки емкостью 3 л.

Сверху выложить треть шпината.

Затем следует по трети каждого сыра.

Повторите наслоение дважды, заканчивая сыром.

Сделайте заварной крем, смешав яйца, половинную дижонскую горчичную соль, перец и мускатный орех.

Равномерно вылейте поверх слоя.

Затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на один час или на ночь.

Выпекать около 75 минут, пока не станет воздушным, застынет и полностью не станет золотистым.

Примечание: Моей отправной точкой для этого рецепта были эти популярные страты, первоначально опубликованные в журнале Gourmet. Я увеличил шпинат; усилили аромат, добавив чеснок и увеличив соль, заменили молоко пополам и снизили температуру выпечки с 350 ° F до 325 ° F для более кремовой текстуры.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Страты со шпинатом и сыром

Автор Дженнифер Сигал, вдохновленный этой страной, изначально опубликованной в журнале Gourmet.

Состав

Пакет 1 фунт нарезанного замороженного шпината, размороженного
3 столовые ложки несоленого масла
1 крупная нарезанная желтая луковица (около 2 стаканов)
3 измельченных зубчика чеснока
12 унций (3/4 фунта) итальянского хлеба для сэндвичей, нарезанного 1-дюймовыми кубиками (около 11 ломтиков или 8 чашек)
6 унций (1-1 / 2 стакана) крупно натертого сыра Грюйер
2 унции (2/3 стакана) мелко натертого пармезана-реджано
9 крупных яиц
2-3 / 4 чашки, пополам
2 столовые ложки дижонской горчицы
1-3 / 4 чайные ложки соли
3/4 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха

Инструкции

Выжмите горсть шпината, чтобы удалить как можно больше жидкости.
Растопите масло в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, примерно 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок и высушенный шпинат и готовьте еще 2 минуты. Отложите в сторону.
Смажьте маслом форму для выпечки объемом 3 литра (или 9×13 дюймов). Выложите одну треть кубиков хлеба на блюдо и равномерно полейте одной третью смеси шпината. (Постарайтесь как можно больше разбить его, чтобы не было огромных комков шпината.) Посыпьте по одной трети каждого сыра.Повторите наслоение дважды, заканчивая сырами.
В большой миске взбейте яйца венчиком. Добавьте половинки дижонской горчицы, соль, перец и мускатный орех и взбивайте до однородности. Равномерно вылейте смесь заварного крема по слоям. Накройте слой полиэтиленовой пленкой и охладите не менее 1 часа или всю ночь.
Разогрейте духовку до 325 ° F. Выпекайте слои без крышки, пока они не станут воздушными, застынут и полностью станут золотисто-коричневыми, 70-75 минут. Дайте постоять 10-15 минут перед подачей на стол.
Примечание. Время приготовления зависит от того, как слои сразу идут из холодильника в духовку.Если перед запеканием он постоит при комнатной температуре, время приготовления сократится на 10-15 минут.

Информация о питании

На основе

На порцию (8 порций)
Калорий: 483
Жиры: 30 г
Насыщенные жиры: 16 г
Углеводы: 30 г
Сахар: 4 г
Волокно: 4 г
Белок: 25 г
Натрий: 1117 мг
Холестерин: 280 мг

Другие рецепты:

Deep Dish Bacon and Chheddar Quiche Рецепт

Если вы ищете центральное праздничное блюдо, потрясающее блюдо для воскресного ужина или бранч с друзьями, то глубокое блюдо с заварным кремом высотой в милю — то, что вам нужно.

Источником вдохновения для создания этого рецепта послужила поездка в Вермонт прошлым летом. Кусок пирога высотой в милю, который подавали на обеденной остановке в нашем кафе, был зрелищем, и на вкус он был даже лучше, чем выглядел. Теперь вы можете иметь свою версию дома!

Этот пирог с заварным кремом высокий, можно сказать просто царственный, с начинкой из бекона, зеленого лука, петрушки, острого чеддера и, самое главное, сливок. Сливки Heavy! (Здесь нет запретов.)

Это сочное и насыщенное блюдо достаточно велико, чтобы обслужить не менее восьми человек.Золотистая корочка маслянистая и чешуйчатая, как раз подходящее дополнение к насыщенной начинке.

Что такое киш?

Киш — французский пирог с маслянистой корочкой, наполненный пикантным заварным кремом, который может включать всевозможные овощи, сыр, мясо и даже морепродукты. Самый известный пирог с заварным кремом — это киш Лотарингия, сделанный с ветчиной или беконом и грюйером или швейцарским сыром и запеченный на неглубокой сковороде.

Его можно подавать теплым или при комнатной температуре, и он является идеальным блюдом для позднего завтрака или ужина.

Салли Варгас

Зачем готовить пирог с начинкой из глубокого блюда?

Я оставляю этот богатый и элегантный пирог с заварным кремом на случай, если придет компания; это прекрасное блюдо для весеннего праздничного бранча или легкого ужина, и его можно прекрасно подать до восьми блюд.

Его большой размер (сделанный на 9-дюймовой пружинной сковороде) требует больше времени, чем обычный пирог с заварным кремом. К счастью, это время, в основном, невнимательное — предварительное выпекание корочки, а затем выпечка пирога с заварным кремом — и его можно разделить на куски, так что вы не окажетесь на кухне полностью.

Подавайте его с салатом или зелеными овощами, а на бранч вы можете также положить на стол немного клубники или свежих фруктов и хрустящее холодное белое вино.

Советы по приготовлению пирога с заварным кремом

Я скорректировал свой любимый рецепт полностью масляной корочки, чтобы он поместился в форму с пружинной формой, которая намного глубже, чем форма для торта или тарелка для пирога. Мне нравится эта корочка, потому что она очень маслянистая и хорошо держится на сковороде.

По этому рецепту получается очень много теста, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что вам придется экономить на корочке.Несколько советов и уловок всегда будут давать идеальные результаты.

После того, как тесто выложено на форму, охладите его.
Выстелите охлажденное тесто фольгой и заполните его весами для пирогов или сушеными бобами до краев (вам понадобится около 6 чашек). Это предотвратит осыпание теста по бокам при его выпекании.
Когда корочка станет золотисто-коричневой, снимите массы, залейте заварным кремом и снова запекайте.

Долгая предварительная выпечка корочки может показаться излишней, но она обеспечивает идеальное приготовление корочки и начинки.

Салли Варгас

Как узнать, когда приготовлен пирог с заварным кремом?

Лучший способ узнать, готов ли пирог с заварным кремом, — это визуальные подсказки и термометр. (Мне нравится использовать оба.)

Края должны быть слегка вздутыми и выглядеть закрепленными
Сам центр должен по-прежнему быть слегка покачивающимся . Если он выглядит жидким, продолжайте печь.
Зубочистка, вставленная в центр пирога с заварным кремом, должна выйти чистой
Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, он должен показывать от 165 до 170 градусов.Как только он достигнет диапазона 180 градусов, заварной крем будет пережарен.

Имейте в виду, что пирог с заварным кремом приготовится немного дольше, когда выйдет из духовки. Кроме того, , если верх золотистый, а центр не готов, неплотно накройте фольгой на последние несколько минут выпечки.

Салли Варгас

Советы по приготовлению и замораживанию для глубокого блюда с заварным кремом

Заморозка корочки: Корочку можно заморозить несколькими способами.

Заморозьте тестовый диск (до 3 месяцев): заверните в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу.Разморозьте и закатайте, как указано.
Заморозить необожженную оболочку пирога (до 3 месяцев): завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу. Достаньте из морозильной камеры, выстелите сковороду фольгой, добавьте фасоль и запекайте — не нужно сначала размораживать. Добавьте дополнительное время, чтобы учесть замороженное тесто.
Заморозить оболочку испеченного пирога (до 3 месяцев): завернуть в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу. Достаньте из морозильной камеры, добавьте начинку и запекайте, как указано — не нужно сначала размораживать.

Чтобы заморозить запеченный пирог с заварным кремом: Выпекайте пирог и дайте ему остыть до комнатной температуры.Охладите до холода и заверните в полиэтиленовую пленку, а затем в фольгу. Отдельные ломтики заморозьте, развернув, пока они не станут твердыми, а затем заверните в полиэтиленовую пленку и фольгу.

Разогрейте замороженный пирог с заварным кремом: Разогрейте в холодильнике, выньте и дайте ему остыть до комнатной температуры (1 час). Выпекайте в духовке при 350 ° F в течение 15-20 минут или до полного нагрева.

Нужны еще рецепты пирога с заварным кремом?

Рецепт пирога с заварным кремом — Классная кулинария

Мой любимый рецепт Киш ! Он сделан из маслянистой, хрустящей и слоистой корочки пирога, с богатой яичной начинкой и вкусными добавками, включая ветчину, сыр и зелень! Он идеально подходит для выходных и праздников.

Что такое киш?

Это французский пирог из простого теста (с мукой, маслом и водой), наполненный пикантным яичным заварным кремом. Если часто включает в себя овощи, мясо, морепродукты, сыр или травы, смешанные с ними.

Это классический рецепт, неподвластный времени, и из него всегда получается впечатляющий бранч (или обед). Вам тоже понравятся остатки еды!

Эта версия с ветчиной и сыром — одна из моих любимых, но варианты смешивания бесконечны. Вы можете просто заменить ветчину двумя стаканами другой начинки на ваш выбор.

Просто придерживайтесь основного рецепта заварного крема: 5 яиц на 1 1/4 стакана жирных сливок.

Вы также можете использовать половину и половину вместо крема, но он не такой насыщенный, и корочка, кажется, не остается такой хрустящей.

Frittata и Quiche

Фриттата — это блюдо на основе яиц, похожее на омлет и не имеющее корочки. Обычно фриттаты наполняются предварительно приготовленными овощами и готовятся на плите, пока яйца не ложатся на дно, а затем готовятся в духовке.

У пирога с заварным кремом есть корочка, он обычно богаче и менее яичный, чем фриттата (хотя у пирога с заварным кремом, который я делаю, все еще есть тенденция к употреблению яиц, я предпочитаю вкус и текстуру таким образом). Он полностью запечен в духовке.

Варианты

Есть так много способов сделать это. Вот несколько самых популярных вариантов. Откажитесь от ветчины, а затем добавьте один из этих вариантов в яичную смесь.

Quiche Lorraine: Приготовить 8 унций бекона до хрустящей корочки, процедить, затем нарезать.Также добавьте в рецепт 1/8 чайной ложки мускатного ореха.

Шпинат Киш: Разморозьте 1 пакет шпината (10 унций). Кольцо просушите, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Брокколи или спаржа Киш: Используйте 2 чашки мелко нарезанной брокколи или спаржи, приготовленных на пару.

Грибной пирог с заварным кремом: Обжарить 8 унций нарезанных грибов в сливочном или оливковом масле, пока они не станут сморщенными и золотисто-коричневыми.

Сделай это без корки

Чтобы приготовить пирог с заварным кремом без корочки, просто исключите его из рецепта.
Обрызгайте форму для пирога антипригарным кулинарным спреем.
Выпекайте 350 примерно 35 минут или до тех пор, пока центр не застынет.

Используйте корочку, купленную в магазине

Для легкого рецепта пирога с заварным кремом вы можете использовать купленную в магазине замороженную корочку для пирога во фритюре.
Если так, то разморозьте 10 минут. Проткните вилкой дно и бока.
Выпекать в разогретой до 400 градусов духовке 10 минут до высыхания (заделать трещины смесью из 1 столовой ложки воды и 1 столовой ложки муки, выпекать еще минуту).
Уменьшите количество заварного крема до 1 стакана жирных сливок и 4 больших яиц. Запекать с начинкой при температуре 350 градусов.
Уменьшите время выпекания примерно на 5 минут.

Рецепт пирога с заварным кремом

Универсальная мука : Я предпочитаю неотбеленную универсальную муку , так как она имеет лучший вкус, чем беленая.
Сахарный песок: Помогает смягчить и подрумянить корочку. Нужна только подсказка.
Соль: Корочка имеет приличное количество, но вы определенно можете немного уменьшить ее по желанию.
Несоленое масло: Мы используем его в большом количестве для получения жирной маслянистой корочки пирога.
Ледяная вода: Обязательно убедитесь, что вода очень холодная. Это помогает сохранять масло холодным, в свою очередь, оно не тает, и в результате получается более слоеная корочка пирога.
Яйца: Яйца, выращенные на пастбищах, являются лучшими (и это лучшее качество жизни для кур, которые их откладывают).
Густые сливки: Сливки для взбивания тоже подходят.
Ветчина: Вы можете использовать ветчину, оставшуюся от жареной ветчины, стейка из ветчины, толстой ветчины или предварительно нарезанной кубиками ветчины.
Тертый сыр : Чеддер, швейцарский или грюйер — отличный выбор.
Зеленый лук: Если вам нужен более мягкий вкус, используйте только зелень, для чуть более насыщенного вкуса добавьте также и белки (что я и делаю).
Петрушка: Это просто добавляет намек на дополнительный вкус. Вы можете пропустить, если у вас их нет под рукой.
Соль и перец: Приправить по вкусу.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт и параметры печати.

Как приготовить пирог с заварным кремом

Взбейте сухие ингредиенты: Взбейте в средней миске муку, сахар и соль.
Нарезать сливочным маслом: Добавьте сливочное масло и с помощью кондитерского ножа нарежьте масло на муку до тех пор, пока оно не станет напоминать грубую муку с небольшими кусочками масла повсюду.
Бросок в воде: Сбрызните водой по 1 столовой ложке за раз, перемешивая после каждого добавления и добавляя ровно столько воды, пока смесь не станет достаточно увлажненной (при нажатии рукой она должна удерживать вместе).
Сформируйте тесто в диск, охладите: Вылейте смесь на чистую рабочую поверхность, затем хорошо сожмите и сформируйте 6-дюймовый диск, накройте и охладите 1 час в холодильнике.
Раскатать тесто, переложить в форму для пирога: Раскатать охлажденное тесто на присыпанной мукой поверхности примерно до 13-дюймовой круглой формы. Раскатайте и оберните тесто вокруг скалки, затем переложите в форму для пирога глубиной от 9 до 9 1/2 дюймов.
Вылепить на сковороду: Раскатать тесто на сковороде, затем сформировать на сковороде.Обрежьте неровные края, оставив выступ около 1 дюйма, загните выступ снизу. По желанию украсить края.
Охлаждение: Заморозить тесто на 20 минут или поставить в холодильник на 1 час. Тем временем переместите решетку духовки на один уровень ниже центрального разогрева духовки до 350 градусов.
Покройте корку, заполните массой: Покройте корку алюминиевой фольгой, прижимая ее непосредственно к нижней и боковым поверхностям и оставляя фольгу выступать над коркой, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение. Залить сухой фасолью, сахаром или весами для пирогов.
Выпечка под крышкой: Положите корочку на противень и запекайте в предварительно разогретой духовке 25 минут.
Снимите крышку, продолжайте выпекание: Удалите фольгу и фасоль, проткните дно и стенки вилкой и продолжайте выпекать до тех пор, пока корочка не высохнет, еще примерно 10 минут.

Как приготовить начинку для пирога с заварным кремом

Взбить яйца вместе: В миске взбить яйца вилкой до однородного состояния.
Добавьте остальные ингредиенты: Добавьте жирные сливки, ветчину, сыр, зеленый лук, петрушку и приправьте солью и перцем по вкусу.Перемешайте смесь, пока она не станет однородной.
Вылить в слепую корочку: Вылить смесь в тесто для пирога.
Выпекайте до застывания: Выпекайте в разогретой до 350 градусов духовке (на один уровень ниже центра), пока центр пирога не застынет, примерно 45–55 минут. При необходимости накройте края корочки крышкой для пирога или кольцом из фольги, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение в течение последних 15 минут.
Нарезать ломтиками и подавать: Дайте постоять несколько минут перед тем, как нарезать ломтиками. Подавать теплым.

Вы можете приготовить или заморозить пирог с заварным кремом?

Да, приготовленный пирог с заварным кремом хорошо охлаждается в течение 3 дней или хорошо замораживается в течение 3 месяцев.
Остудить перед замораживанием.
Если замораживание обернуть в фольгу, хранить в герметичном контейнере. Если в холодильнике, просто оберните верх фольгой.
Разморозьте замороженный пирог с заварным кремом в течение 1 дня, когда он будет готов к употреблению.
Разогрейте холодный пирог с заварным кремом в духовке на 325 градусов, пока он полностью не прогреется.

Идеи для приготовления пирога с заварным кремом

Я уже перечислил множество идей, но давайте объединим их вместе с остальными, чтобы получить быстрый список, к которому можно обратиться при необходимости.

ПРИГОТОВЛЕННОЕ МЯСО: Ветчина, бекон, курица, индейка, колбаса для завтрака, итальянская колбаса, чоризо, салями, пастрами, копченый лосось или крабовое мясо.
ОВОЩИ: Грибы, виноградные помидоры (или вяленые), сладкий перец, брокколи, цветная капуста, спаржа, оливки, капуста, шпинат, радиккио, руккола, горох, картофель, цуккини, лук или лук-шалот. Учтите, что овощи следует заранее приготовить путем тушения, запекания или запекания.
СЫРЫ: Чеддер, швейцарский, грюйер, монтеррейский джек или перцовый джек, моцарелла, романо, пармезан, козий сыр, фета, проволоне, гауда, фонтина или рикотта.
ТРАВЫ и ПРИПРАВЫ: Базилик, петрушка, чеснок, эстрагон, укроп, тимьян, майоран, кервель, орегано, хлопья красного перца, перец или мускатный орех.

Полезные советы

Выпекайте корочку вслепую перед начинкой для получения корочки без сырости.
Для получения более хрустящей корочки используйте стеклянную или металлическую форму для пирога, а не керамическую.
Выпекайте киш только до середины. На вставленной зубочистке не должно быть мокрого теста, хотя пирог с заварным кремом может только слегка покачиваться.
Помните, что при извлечении из духовки будет небольшой остаток готовки, поэтому будьте осторожны, чтобы не перепечь, чтобы не было резины.

Что подавать с пирогом с заварным кремом

Другие избранные бранчи

Рецепт пирога с заварным кремом

Он сделан из маслянистой, хрустящей и слоистой корочки пирога, с богатой яичной начинкой и вкусными добавками, включая ветчину, сыр и зелень! Идеально подходит для выходных и праздников.

Порций: 8

Подготовка1 час

Готовка1 час 30 минут

Охлаждение1 час 20 минут

Готовность: 3 часа 50 минут

Корка *

1 1/4 стакана (177 г) небеленой универсальной муки, совок и уровень для измерения
1/2 чайной ложки сахарного песка
1/2 чайной ложки (скудной) соли
10 столовых ложек (141 г) несоленое сливочное масло, очень холодное, нарезанное мелкими кубиками
2 — 4 столовые ложки ледяной воды

Начинка для киша

5 больших яиц
1 1/4 стакана жирных сливок (или пополам)
1 1/4 стаканов нарезанной ветчины
1 стакан тертого сыра (чеддер, швейцарский или грюйер)
1/3 стакана нарезанного зеленого лука
2 столовые ложки нарезанной петрушки
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

For the Crust

В средней миске взбейте муку, сахар и соль.
Добавьте масло и с помощью кондитерского ножа нарежьте масло в муке до тех пор, пока оно не станет напоминать грубую муку с небольшими кусочками масла повсюду.
Сбрызните водой по 1 столовой ложке за раз, взбалтывая и перемешивая после каждого добавления, добавляя ровно столько воды, пока смесь не станет достаточно увлажненной (при нажатии рукой она должна скрепляться).
Вылейте смесь на чистую рабочую поверхность и хорошо прижмите в круглый диск.Разровняйте до 6-дюймового диска и оберните полиэтиленовой пленкой или переложите в емкость.
Охладите 1 час в холодильнике.
Раскатайте охлажденное тесто на присыпанной мукой поверхности примерно до 13-дюймовой круглой формы. Раскатайте и оберните тесто вокруг скалки, затем переложите в форму для пирога глубиной от 9 до 9 1/2 дюймов.
Раскатайте тесто в форму, затем сформируйте форму. Обрежьте неровные края, оставив выступ около 1 дюйма, загните выступ снизу. По желанию украсить края.
Заморозить тесто на 20 минут или поставить в холодильник на 1 час. Тем временем переместите решетку духовки на один уровень ниже центрального разогрева духовки до 350 градусов.
Накройте корку алюминиевой фольгой, прижимая ее непосредственно к нижней и боковым поверхностям и оставляя выступ фольги на краях корки, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение. Залить сухой фасолью, сахаром или весами для пирогов.
Положите корочку на противень, затем запекайте в разогретой духовке 25 минут.
Удалите фольгу и фасоль.Проткните вилкой дно и стенки и продолжайте выпекать до тех пор, пока корочка не высохнет, примерно на 10 минут дольше.

Начинка для пирога с заварным кремом

Пока корочка выпекается, приготовьте начинку для пирога с заварным кремом, чтобы его можно было вылить в теплую корочку.
В миске взбить яйца вилкой до однородного состояния.
Добавьте жирные сливки, ветчину, сыр, зеленый лук, петрушку и приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте смесь, пока она не станет однородной.
Вылить смесь в тесто для пирога. Выпекайте в разогретой до 350 градусов духовке (на один уровень ниже центра духовки), пока центр пирога не застынет, примерно 45-55 минут. При необходимости накройте края корочки крышкой для пирога или кольцом из фольги, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение в течение последних 15 минут.
Дайте постоять несколько минут перед нарезкой. Подавать теплым.

Магазинный вариант с корочкой

Для легкого рецепта пирога с заварным кремом вы можете использовать купленную в магазине замороженную корочку для пирога во фритюре.
Если так, то разморозьте 10 минут. Проткните вилкой дно и бока.
Выпекать корочку в разогретой до 400 градусов духовке в течение 10 минут до высыхания (заделать трещины смесью из 1 столовой ложки воды и 1 столовой ложки муки, выпекать еще минуту).
Уменьшите количество заварного крема до 1 стакана жирных сливок и 4 больших яиц. Сократите время выпекания пирога с начинкой примерно на 5 минут.

Смеси для пирога с заварным кремом

Используйте до 2 чашек вместо указанной ветчины.

ПРИГОТОВЛЕННОЕ МЯСО: Бекон, курица, индейка, колбаса для завтрака, итальянская колбаса, чоризо, салями, пастрами, копченый лосось или крабовое мясо.
ОВОЩИ: Грибы, виноградные помидоры (или вяленые), сладкий перец, брокколи, цветная капуста, спаржа, оливки, капуста, шпинат, радиккио, руккола, горох, картофель, цуккини, лук или лук-шалот. Учтите, что овощи следует заранее приготовить путем тушения, запекания или запекания.
СЫРЫ: Чеддер, швейцарский, грюйер, монтеррейский джек или перцовый джек, моцарелла, романо, пармезан, козий сыр, фета, проволоне, гауда, фонтина или рикотта.
ТРАВЫ и ПРИПРАВЫ: Базилик, петрушка, чеснок, эстрагон, укроп, тимьян, майоран, кервель, орегано, хлопья красного перца, перец или мускатный орех.

Пищевая ценность

Рецепт пирога с заварным кремом

Сумма на порцию

калорий 489 Калорий в составе жира 360

% дневная стоимость *

Жиры 40 г 62%

Насыщенные жиры 23 г 144%

Трансжиры 1 г

Холестерин 235 мг 78%

000 564 мг 564 натрия 6%

Углеводы 19 г 6%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 16 г 32%

Витамин A 1424IU 28%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 158 мг 16%

Железо 2 мг 9000 в пересчете на сутки диета на 2000 калорий.

Базовый рецепт пирога с заварным кремом (с начинкой на ваш выбор!)

Этот базовый рецепт пирога с заварным кремом надежен! Узнайте все, что вам нужно знать, чтобы создать гладкую и кремообразную яичную смесь, которую можно использовать с любой из ваших любимых начинок. Кроме того, вы узнаете все советы и рекомендации, которые помогут получить слоистую корочку, а также познакомьтесь с отличными вариантами начинки и идеями.

Все об этом пироге с заварным кремом…

Киш — пикантный заварной крем, приготовленный из яиц и сливок или молока.Обычно его запекают в тесте для пирога, и его можно приготовить с различными начинками, начиная от мяса, овощей, сыров и морепродуктов.
Киши идеально подходят к любому блюду. Они также делают отличную еду для позднего завтрака.
Эти лучше всего подавать при комнатной температуре. Их можно подавать как теплыми, так и холодными.
Этот рецепт даст вам базовые знания, как приготовить ЛЮБОЙ пирог с заварным кремом по вашему желанию с любыми начинками!

Состав:

Примечания к некоторым ингредиентам:

Pie Crust: вот рецепт полностью масляной корочки для пирога, которая надежна! Этот рецепт рассчитан на 1 пирог, поэтому не будет отходов.
Яйца: этот рецепт требует больших яиц, так как мы измеряем наши яйца и молоко в таком соотношении, которое вы можете использовать любого размера, который у вас есть под рукой.
Молоко и сливки: используйте комбинацию молока и сливок для получения наилучшей текстуры яичного заварного крема. Однако при необходимости вы можете заменить его на молоко по своему выбору.

Как сделать (пошагово ):

Шаг 1: Выпекать корочку для пирога вслепую , это обеспечивает получение слоистой, а не мокрой корочки.Это простой шаг, который включает в себя подготовку корочки для пирога в блюде, кладку внутрь листа пергамента и наполнение гирями. Это сохраняет форму теста во время выпечки. Если у вас под рукой нет весов для пирогов, не беспокойтесь, просто наполните внутреннюю часть сушеной фасолью. Просто не забудьте отложить эти бобы, когда закончите, потому что вы не сможете приготовить их для удовольствия. Но вы можете сохранить их для использования в качестве гирь.

Шаг 2: Добавьте яйца в мерный стакан , чтобы получить идеальную текстуру, важно соблюдать соотношение яйца и молока / сливок.На каждое 1 яйцо понадобится 1/2 стакана жидкости. Самый простой способ измерить это — разбить яйца о мерный стакан.
Шаг 3: Добавьте молоко и сливки по мере необходимости. Для этого блюда для пирога необходимо 5 яиц, а это значит, что нам нужно всего 2 с половиной стакана жидкости, включая яйца + молоко / сливки. Затем взбейте яичную смесь, пока она полностью не смешается, мы не хотим, чтобы она пенилась, так как пузырьки воздуха будут запекаться наверху, мы хотим, чтобы смесь была красивой и гладкой.

Шаг 4: Залейте начинку яичной смесью корочкой для пирога. Определите, какие начинки вы хотите для своего блюда, и добавьте до 2 чашек ингредиентов начинки в предварительно испеченную корочку пирога. Затем полейте сверху однородной яичной смесью. Выпекать 45-50 минут, центр еще будет слегка шататься. Дайте остыть до комнатной температуры перед подачей на стол. (Примечание : на изображениях используется приготовленный бекон, сыр чеддер и нарезанный зеленый лук )

Начинки:

Мясо: все это следует предварительно приготовить, а затем насухо промокнуть.Например: бекон, колбаса, говяжий фарш, ветчина. Все должно быть приготовлено, а жир стряхнут бумажными полотенцами.
Овощи: их нужно обжарить на сковороде на плите, а затем насухо промокнуть бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки влаги. Исключение составляют помидоры и шпинат, их можно добавлять в пирог с заварным кремом в свежем виде. Некоторые фавориты включают грибы, спаржу, зеленый лук, капусту и перец.
Морепродукты: должны быть полностью приготовлены и обсушены. Некоторые варианты включают крабов и креветок.
Сыр: некоторые фавориты, которые хорошо работают, включают чеддер, швейцарский, грюйер, фета и козий сыр.

Часто задаваемые вопросы:

Можете ли вы приготовить пирог с заварным кремом заранее?

Да! Вы можете запекать корочку вслепую за 2 дня до времени и хранить в закрытом виде при комнатной температуре. Киш можно запечь и охладить за 3 дня и хранить в холодильнике в закрытом виде.

Как лучше всего разогреть?

Накройте фольгой и запекайте при низкой температуре 325 примерно 15 минут, пока не разогреется.

Можно ли заморозить?

Да! Выпекать, дать полностью остыть, накрыть полиэтиленовой пленкой и положить в пакет для морозильной камеры. Или завернуть в два слоя фольги. Когда все будет готово, достаньте из морозильной камеры, снимите крышку с пластика, накройте фольгой и запекайте при температуре 350 ° C около 20 минут, пока не нагреется.

C и я сделаю это без корки?

Сохраняйте соотношение яйца к молоку и сливкам и добавляйте начинки в пустую посуду. Затем полейте начинку яичной смесью.Выпекайте около 45-50 минут, пока пирог с заварным кремом не прожарится и не станет слегка шататься в самом центре.

Советы экспертов:

Слепая корочка для выпечки: гарантирует получение слоистой корочки. Убедитесь, что вы не протыкаете корочку, в этом нет необходимости и могут остаться дыры, из-за которых яичная смесь потечет при выпечке. Если у вас нет весов для пирогов, не беспокойтесь, вы можете просто использовать сушеные бобы.
Соотношения: Лучший способ приготовить пирог с заварным кремом — это добавить яйца в большую мерную чашку, а затем добавить сливки или молоко. На каждое использованное яйцо вы должны добавить столько молока или сливок, чтобы получилось 1/2 стакана. Это означает, что на 1 яйцо вы добавите столько сливок или молока, чтобы приготовить 1/2 стакана смеси. Если использовать 4 яйца, то молока или сливок будет достаточно, чтобы получилось 2 чашки.
Смешивание яиц: Лучший способ перемешать яйца для пирога с заварным кремом — использовать ручной миксер . Это гарантирует полное перемешивание яиц и получение гладкого кремообразного заварного крема. Убедитесь, что не перемешали слишком много, чтобы в яйцах образовалась пена, мы хотим получить приятную гладкую консистенцию.Любые пузырьки воздуха прикипят к верхушке, чтобы не допустить этого, чтобы яичная смесь была красивой и гладкой.

Некоторые дополнительные рецепты пирога с заварным кремом в House of Yumm:

Некоторые из моих любимых комбинаций начинки:

Ветчина и сыр чеддер
Шпинат, вяленые помидоры и измельченный козий сыр
Краб и грибы

Приготовьте корочку: Разогрейте духовку до 350 градусов.Раскатайте корку пирога и поместите в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Обрежьте лишнюю корочку и сделайте бороздки по краям.
Слепая корочка для запекания: Выровняйте внутреннюю часть корки пирога пергаментной бумагой и заполните весами для пирога или фасолью (я использую фасоль пегой лошади), убедитесь, что они прилегают к краям корочки пирога. Выпекайте корочку около 20 минут. Снимите утяжелители и запекайте еще 10 минут. Вынуть из духовки и дать остыть. Корочка будет золотистой.
Приготовьте яичную смесь: добавьте яйца в большую мерную чашку.Добавьте жирные сливки, затем добавьте молоко, общий объем яиц, сливок и молока должен составить 2 с половиной стакана ( 600 мл ). Добавьте соль и перец.
Смесь: используйте ручной миксер или энергично взбейте, чтобы смесь яиц и сливок полностью перемешалась.
Добавить начинку : Намазать желаемую начинку на дно корочки пирога. Сверху залить яичной смесью.
Выпечка : Выпекайте пирог с заварным кремом при температуре 350 ℉ примерно 45-50 минут.Пирог с заварным кремом будет слегка шататься только в центре.
Охлаждение: Дайте остыть примерно 20 минут до комнатной температуры. Киш может быть теплым, холодным или комнатной температуры.

Соотношение: На каждое 1 яйцо должно приходиться 1/2 стакана ( 120 мл ) жидкости яйца + молоко / сливки. Из 5 яиц у вас должно получиться 2 с половиной стакана ( 600 мл, ) жидкости с яйцами, молоком и сливками.
Молоко и сливки: при использовании этой комбинации будет получена наилучшая текстура, при необходимости можно использовать только молоко.
Начинок: Добавьте до 2 чашек начинок. Мясо: все должно быть предварительно приготовлено и высушено. Овощи: нужно обжарить и высушить, чтобы удалить лишнюю влагу. Помидоры и шпинат можно добавлять в пирог с заварным кремом в свежем виде, их не нужно готовить перед добавлением.
Сыр: Добавьте до 1 стакана.Некоторые варианты включают чеддер, фету, козий сыр, швейцарский или гайерский.
Пищевая ценность: содержит корочку и яйцо. Вам нужно будет настроить пломбы, которые вы выберете.
Инструкции по приготовлению: Выпекайте корочку вслепую за 2 дня до времени и храните под крышкой при комнатной температуре. Киш можно запечь и охладить за 3 дня и хранить в холодильнике в закрытом виде.
Замораживание: Выпекать в соответствии с инструкциями, дать полностью остыть, затем полностью накрыть полиэтиленовой пленкой и поместить в пакет для заморозки на срок до 3 месяцев.Когда все будет готово, достаньте из морозильной камеры, снимите крышку с пластика, накройте фольгой и запекайте при температуре 350 ° C около 20 минут, пока не нагреется.
Разогрев: Накройте фольгой и запекайте при низкой температуре 325 примерно 15 минут, пока не разогреется.
Без корки: Сохраняйте соотношение яйца к молоку и сливкам и добавляйте начинки в пустую посуду. Затем полейте начинку яичной смесью. Выпекать примерно 45-50 минут до полной готовности и слегка шатать в самом центре.

Порция: 1 порция, Калории: 202 ккал, углеводы: 12 г, белки: 6 г, жиры: 14 г, насыщенные жиры: 6 г, холестерин: 125 мг, натрий: 214 мг, калий: 100 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 1 г, витамин A: 404 МЕ , Кальций: 55 мг, Железо: 1 мг

Этот рецепт был впервые опубликован 16 мая 2018 г. Обновлено 2 июля 2021 г. новыми изображениями и информацией. Рецепт остается без изменений.

Фотография сделана талантливым @ KJandCompany.co

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.