Итальянская кукурузная каша: Кукурузная полента с травами и чесноком, пошаговый рецепт с фото

Содержание

разбираемся в тонкостях и готовим дома

Полента — традиционное блюдо из кукурузной муки, распространенное в северной части Италии. Его можно встретить в меню тратторий и ресторанов в таких регионах, как Пьемонт, Ломбардия, Венето, Альто-Адидже, Фриули-Венеция-Джулия и др. Еще в XVI веке полента считалась едой бедняков — сытной, недорогой и простой в приготовлении. Она была для крестьян и основным блюдом, и закуской, и хлебом. Из-за частого употребления поленты жители севера страны получили прозвище polentoni. В свою очередь южан, которые больше любили пасту, они называли maccheroni. Для поленты в каждом доме был специальный котел paiolo, его вешали над очагом. А для помешивания использовали длинную деревянную ложку tarello. Со временем блюдо стало популярным, появились интересные вариации его приготовления, а рецепты в разных регионах Италии приобрели некоторые отличия. Предлагаем вместе разобраться, как и из каких продуктов готовить поленту.

Блюдо с гор и равнин

Итальянскую поленту готовят из кукурузной муки.

Чтобы каша получилась нежной и гладкой, используют муку мелкого помола. А для большей пористости итальянцы готовят ее из муки грубого помола сорта bramata. В этом случае могут ощущаться крупинки. Ориентируйтесь на свои предпочтения, но обязательно выбирайте ингредиенты лучшего качества, от этого напрямую зависит вкус блюда. Также нужно помнить, что каша не будет рассыпчатой, в этом ее особенность.

Базовый рецепт поленты включает всего три ингредиента, но вариации ее приготовления не знают границ. Вы можете добавить немного сливочного масла, тертый твердый или мягкий пикантный сыр. Очень вкусно получится, если дополнить кашу сливочным или томатным соусом. Как правило их готовят с мясом, грибами, сыром или морепродуктами. На завтрак подавайте сладкую поленту, дополнив ее любимым топингом, фруктами или просто с ароматным кофе.

Итальянцы готовят это блюдо предпочтительно осенью и зимой, ведь считают его сытным и согревающим. Только посмотрите, сколько аппетитных сочетаний можно встретить в разных уголках Италии!

Polenta alla Carbonara — полента с ветчиной и сыром из региона Марке.

Pulenta uncia — кукурузная каша со сливочным маслом, шалфеем и чесноком, которую традиционно готовят в маленьких городках на озере Комо.

Polenta Cròpa — интересный вариант поленты из темной муки, приготовленной на сливках. Это блюдо можно попробовать в районе Бергамских Альп.

Polenta concia — такую кашу чаще готовят в зимнее время в Пьемонте и Валле д’Аоста. Добавляют масло и сыр или же делают вариант с соусом, как для лазаньи.

Polenta saracena — полента из гречневой муки, которую делают в высокогорьях Валь Тартано.

Polenta e salsiccia — такую кукурузную кашу вы можете попробовать в центральной части Италии и в некоторых городах на юге. Ее подают с соусом из пассаты и домашних колбасок.

Пьетро Лонги — «Полента», 1740 г. Источник: Wikipedia.

Секрет деревянной ложки

Чтобы полента получилась вкусной, нужно знать несколько важных нюансов. Всегда смотрите, какие пропорции для приготовления указаны на упаковке. Оптимальное соотношение кукурузной муки и воды 1:3, но встречается и 1:4. Иногда в магазинах можно увидеть поленту быстрого приготовления, ориентируйтесь на рекомендации производителя. Если в процессе варки каша будет слишком густой, добавьте еще немного воды.

Чтобы избежать образования комочков, всыпайте муку тонкой струйкой и не забывайте помешивать воду в это время. Небольшая сложность заключается в том, что мешать кашу нужно в течение 30–40 минут, пока она варится. Не зря у итальянцев есть специальная ложка для этого дела.

Идеальная посуда для варки кукурузной каши — медная или чугунная кастрюля. Если такой у вас нет, просто возьмите кастрюлю с толстым дном. Иначе полента может подгореть. В начале приготовления помешивайте кашу венчиком, а далее рекомендуем взять деревянную ложку или лопатку.

Так просто, так вкусно!

Ингредиенты:

кукурузная мука — ½ стакана
вода — 1 ½ стакана
соль — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю, посолите. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

2. Постепенно всыпайте кукурузную муку, помешивая воду венчиком.

3. Доведите кашу до кипения, все время помешивая. Далее уменьшите огонь до минимального и продолжайте готовить поленту еще 30 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать — терпеливо, медленно, аккуратно.

4. Как определить готовность каши? Она начнем отделяться от стенок, образуя на них корочку. При соблюдении всех рекомендаций консистенция должна получиться однородной и гладкой.

5. В зависимости от того, как вы собираетесь подавать поленту, отрегулируйте ее густоту.

Если вы хотите запечь кашу или же охладить и нарезать на порции, лучше делать ее погуще.

Что делать с полентой дальше? Можно выложить ее на сервировочное блюдо, придать форму и охладить. Далее нарезать на порционные кусочки и дополнить разными добавками.

Или же запеките поленту в духовке. Для этого выложите ее ровным слоем в форму и готовьте при 180 °С 20 минут до румяной корочки. Также вкусно будет сделать два слоя с добавлением сыра.

Можно выложить кашу в тарелку и полить сверху аппетитным соусом. Например, томатным с колбасками.

Вариантов очень много, и это прекрасная возможность для интересных кулинарных экспериментов. А вы уже готовили поленту дома? Поделитесь своими любимыми сочетаниями!

Полента — любимая каша Италии

Продолжаю знакомить со своими опусами на сайте об Италии. Кстати, эта каша очень любима мужем, поэтому писать о поленте было одним удовольствием:)
Полента занимает особое место в итальянской кухне. По своей важности она не уступает классическим «титанам» гастрономии — пасте, пицце или лазанье. Зимой у этой каши наступает настоящий «звездный час» — без поленты не обходится ни одно «вкусное» событие.

Итальянская кухня удивительным образом сочетает историю, традиции и современность. Многие блюда могут похвастаться солидным возрастом в несколько столетий, при этом они остаются непременным атрибутом любого стола. Не исключение и полента – сытная каша, которую итальянцы особенно любят в холодный сезон за ее насыщенный вкус и согревающий эффект.
Изначально полента была из ячменя. Крупу измельчали и долго держали на огне, доводя до готовности. Обычно для приготовления блюда использовали специальную посуду — котел со скругленным дном и толстыми стенками. Чтобы каша не пригорала, ее постоянно помешивали особой ложкой: она была длинной и сделанной из орешника. Как видите, процесс сложен и последователен, регламентирующий все стадии, даже финальную. Так, поглощали поленту в жидком или густом виде, в зависимости от предпочтений. А когда каша остывала, ее могли резать как пирог и поджаривать аппетитные кусочки.
В XVI веке с появлением в Италии кукурузы, ячмень отошел на второй план. Полентой стала называться кукурузная каша, снискавшая особую любовь на севере страны, где зимы наиболее суровые. Ко всему прочему, полента является обладательницей целого ряда полезных веществ. Своим поклонникам она предложит растительный белок и клетчатку, железо и цинк, калий, магний и фосфор. При этом она не представляет опасности для фигуры – содержание жира очень невысокое.
Полента – отличный гарнир для любого блюда. Будучи изначально пищей для бедняков, она, как и многие блюда итальянской кухни, перекочевала в рестораны и полюбилась настоящим гурманам. В разных частях страны процесс ее приготовления немного отличается, таким образом, вкусов поленты – великое множество. В Тоскане используют мелкую крупу, делая кашу более однородную. В Ломбардии предпочитают крупную, чтобы полента получилась понаваристей. Венето выбирает самый мелкий помол из возможных, а иногда даже крупу из белой кукурузы. Может добавляться мука для придания особого вкуса. Например, любимый тип поленты Ломбардии называется Таранья. Это микс из двух круп – кукурузной и гречневой, куда кладут сыр и сливочное масло. Часто кашу сочетают с грибами, мясом и колбасками, что делает ее более сытной. К тому же полента – обязательный элемент Альп. Часто итальянцы едут туда специально, чтобы отведать любимую кашу. Северяне утверждают, что полента, приготовленная в горах, не сравнится ни с чем. А уж всему, что касается еды, итальянцам смело можно верить. Для них еда – почти религия.
Поленту можно приготовить самостоятельно, выбрав нужную крупу. И обязательно запастись терпением – настоящую итальянскую кашу нужно варить около часа, только тогда удастся достигнуть «вкусного» результата. Ну а в качестве оригинального рецепта можно выбрать «Сардинскую поленту по-крестьянски», чтобы ужин надолго запомнился всем членам семьи.

Ингредиенты на 6 человек:
500 г кукурузной крупы, 1 луковица, 400 г консервированных помидоров, 80 г сала, 350 г колбасок сальсичча, пучок петрушки, соль и перец.
Способ приготовления:
Нарезать лук, петрушку, колбаски и сало. Последний ингредиент положить в кастрюлю, чтобы оно растопилось. Затем добавить лук, чтобы он немного обжарился, за ним петрушку и колбаски. Держать на огне около 3-х минут. Консервированные помидоры порезать и добавить в кастрюлю. Готовить в течение 10 минут, не забыв при этом посолить и поперчить. Влить 1,75 л воды в полученную смесь и довести до кипения, куда потом нужно засыпать кукурузную крупу. Постоянно помешивать, чтобы не было комочков, и каша не прилипла к бокам кастрюли. Готовить около часа. Полученную смесь выложить в миску, с предварительно смоченным дном, чтобы полента остыла и приняла форму. После этого кашу нужно накрыть тарелкой, перевернуть и подавать на стол. Удовольствие от любимой итальянской каши гарантировано.
Статья была написана специально для портала Shoppitaly и размещена на сайте по ссылке http://shoppitaly.ru/polenta-lubimaya-kasha-italii/

Кукурузная каша итальянская полента рецепт. Полента

Полента – это блюдо очень популярной сегодня итальянской кухни. В приготовлении оно очень простое и точно придется по вкусу тем, кто любит кукурузную кашу, потому что по сути это густая, плотная кукурузная каша, нарезанная брусочками. Очень часто поленту дополняют сыром, травами, овощами и грибами, поливают оливковым маслом с ароматными добавками и всевозможными соусами.

Поленту можно подать как закуску, намазав ее каким-нибудь паштетом, но чаще всего ее подают в роли гарнира к мясным блюдам. Получается очень сытно и питательно!

Ингредиенты

150 граммов кукурузной муки
600 мл воды
немного соли

Для приготовления поленты лучше всего выбирать кукурузную крупу среднего или мелкого помола, так как крупная будет долго вариться и не создаст характерную однородную структуру.

Как приготовить поленту

Для приготовления поленты берется крупа и вода в соотношении 1: 4. Закипятите в небольшой кастрюле с толстым дном воду, добавив в нее щепотку соли. Когда вода закипит, всыпьте в нее кукурузную крупу. Перемешайте крупу, чтобы не было комков. Варите поленту, периодически помешивая, на маленьком огне. Сначала она будет булькать.

Но совсем скоро крупа впитает в себя воду и превратится в густую кашу.

Продолжая помешивать поленту, варите ее 30-35 минут. Каша должна начать приставать к стенкам и даже немного подгорать – не старайтесь отскрести приставший слой. Сама же полента станет очень густой: если вы сдвинете ее в одну сторону кастрюли, она не должна расплываться.

Выстелите небольшую прямоугольную форму пекарской бумагой и переложите в форму поленту. Для этого вполне подойдут небольшие пластиковые пищевые лотки.

Хорошенько утрамбуйте и разровняйте поленту, чтобы внутри не было пустот.

Затем накройте крупу и отправьте ее в холодильник, пока она полностью не остынет. За это время полента схватится, станет еще более плотной и будет держать форму. Выньте поленту из лотка и нарежьте кусочками толщиной в 1 см.

Уложите эти кусочки на противень, который застелен пекарской бумагой. Отправьте поленту в духовку, разогретую до 200-220 градусов на 5-10 минут. Можно поставить ее под гриль – тогда у нее будут аппетитные румяные края.

Уложите несколько брусочков поленты на тарелку стопочкой, а перед подачей можно полить любым соусом или растительным маслом.

Полента — блюдо, название которого слышали многие, а пробовали, наверное, все, только не каждый об этом знает. Полентой называют измельченные зерна кукурузы, а также блюдо итальянской кухни, по сути, полента — это кукурузная каша из дробленого зерна. Вроде бы, обыкновенная каша, которую все мы ели в детстве, почему вдруг она стала шедевром итальянского кулинарного искусства? Чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к истории. Полента известна с XVI века, когда из Америки кукуруза была привезена в Европу, тогда она получила широкое распространение и стала любимой пищей крестьян. Поленту готовили мягкой, твердой, разрезали на куски, запекали или жарили, появлялись новые блюда, в основе которых была кукурузная каша, и постепенно полента завоевывала сердца итальянских гурманов. Полента и блюда на ее основе достигли пика популярности в конце XX века, выйдя за пределы Италии, это блюдо превратилось в изысканное кушанье, которое стало украшением многих ресторанных меню.

Поленту в чистом виде, то есть, просто кукурузную кашу в кафе или ресторане сейчас вряд ли встретишь, ее подают под мясными или грибными соусами, добавляют сыры и овощи.

Полента — универсальное блюдо, она вкусна и в холодном, и в горячем виде, ее можно сделать сладкой или соленой, твердой или мягкой, зернистой или нежной и кремообразной. Приготовление поленты — процесс долгий и трудоемкий, требующий постоянного помешивания во время варки. Некоторые магазины предлагают «моментальную» поленту, т.е. полуфабрикат, для приготовления которого потребуется минимум усилий и времени. Но самая вкусная и правильная полента получится только у тех, кто готовит ее сам в глубокой медной сковороде или казане с закругленным дном, постоянно помешивая деревянной лопаткой с длинной ручкой.

Полента — по настоящему любимое итальянцами блюдо, ведь если бы не любили, не стали бы устраивать праздник в его честь. Грандиозное кулинарное торжество ежегодно проходит в небольшом городке Сермонета, где с самого утра на улицах выставляют большие медные котлы, в которых на открытом огне варят вкуснейшую поленту. Праздник сопровождается живой музыкой, конкурсами, спектаклями и дегустациями, а заканчивается всё это великолепие сытным обедом прямо на центральной площади города, где всем желающим предлагается полента, приготовленная в огромном медном котле по любимому итальянцами рецепту.

Традиционно полента готовится в глубоком медном котле, в воду замешивается кукурузная мука грубого помола, которая выглядит, как мелкая крупа, и помешивается деревянной ложкой до тех пор, пока не загустеет настолько, что сможет держаться на ложке, обычно это происходит через 40-60 минут с начала приготовления. После этого поленту выкладывают в круглый поднос, остужают, разрезают на кусочки и подают к столу. В таком виде полента может быть отличным гарниром, если же вы хотите предложить ее в качестве самостоятельного блюда, то нужно будет позаботиться о соусах и дальнейшем способе ее приготовления. Например, после варки поленту можно запечь в духовке, предварительно добавив сыра и масла, обжарить в сливочном масле, нарезать палочками или сформировать шарики и приготовить на гриле.

Способов приготовления поленты, как и способов ее подачи, существует огромное количество, главное — выбрать или придумать свой, тогда на вашем столе в дополнение к привычным рису, макаронам и картошке появится новый низкокалорийный гарнир или самостоятельное блюдо, богатое углеводами, а значит, не только насыщающее, но и дающее энергию. Отдельно необходимо сказать о полезных веществах, содержащихся в поленте. Это минеральные вещества, такие как калий, магний, железо, фосфор и цинк, а также витамины группы В, витамины Е, бета-каротин и биотин. Как видите, полента — это отличный пример вкусной и полезной пищи, а значит, подходит тем, кто следит за своей фигурой и придерживается принципов здорового питания. Но хватит слов, пора готовить!

Полента с овощным и сырным соусом

Ингредиенты:
250 гр кукурузной крупы,
1 л. воды,
соль,
2 морковки,
1 головка лука,
2 зубчика чеснока,
80 гр. сливочного масла,
50 гр. оливкового масла,
2 помидора,
1 ст.л. томатной пасты,
черный молотый перец,
красный молотый перец,
5 веточек кинзы,
100 гр плавленого сыра,
50 гр. твердого сыра,
1 ст.л. с горкой муки,
150 мл молока,
сладкая молотая паприка.

Приготовление:
Прежде чем приступить к приготовлению поленты, убедитесь, что у вас есть посуда с толстыми стенками, в идеале, медная, но подойдет и чугунный казан. В казан влейте литр воды, посолите и доведите ее до кипения. Постоянно помешивая деревянной ложкой, добавьте в воду кукурузную крупу, после чего убавьте огонь и варите поленту примерно 30-40 минут, постоянно помешивая. Полента готова тогда, когда она начинает отставать от стенок и становится вязкой. Готовую поленту выложите на круглый поднос или разделочную доску и придайте ей необходимую форму, т.к. готовая полента вязкая, то сделать это не составит труда.

Теперь, пока полента остывает, приготовьте соусы. Лук очистите и нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, помидоры поместите в кипяток на несколько секунд, снимите с них кожицу и нарежьте крупными кубиками, чеснок и кинзу мелко порубите. Растопите 50 гр сливочного масла, влейте к нему оливковое, добавьте лук, обжарьте его до прозрачности и добавьте морковь. Затем добавьте помидоры, столовую ложку томатной пасты и столовую ложку воды, тушите несколько минут, после чего добавьте чеснок, кинзу, посолите и поперчите. Оставшееся сливочное масло растопите в сковороде, добавьте муку, тщательно перемешайте и тонкой струйкой, не прекращая помешивать, влейте молоко. Когда масса закипит, добавьте плавленый сыр, натрите на терке твердый сыр и добавьте его в соус, доведите до кипения, добавьте паприку и соль.

Поленту нарежьте кулинарной нитью или ножом для пиццы, в тарелку выложите кусок поленты, полейте сырным соусом, выложите овощной соус и украсьте кинзой.

Ингредиенты:
4 шт. куриного филе,
2 ст.л. оливкового масла,
450 гр. шампиньонов,
4 зубчика чеснока,
125 мл. белого сухого вина,
450 мл куриного бульона,
2 ст.л. рубленой зелени петрушки,
черный свежемолотый перец,
1 ст. кукурузной муки грубого помола,
70 мл молока,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. свежего майорана,
соль.

Приготовление:
Куриное филе посолите и поперчите. На сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла, добавьте филе и обжарьте его на большом огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Уберите филе со сковороды. Хорошо промойте грибы и нарежьте их кусочками по 1 см. Чеснок очистите и разрежьте каждый зубчик пополам. Разогрейте в сковороде еще 1 столовую ложку масла, добавьте грибы, чеснок и посолите. Накройте крышкой и тушите до тех пор, пока грибы не дадут сок, затем снимите крышку, увеличьте огонь и жарьте грибы до золотистого цвета, после чего влейте вино и дождитесь, когда испарится жидкость, добавьте бульон и петрушку, продолжайте готовить на среднем огне еще примерно 10 минут. К грибам выложите обжаренное куриное филе, накройте крышкой и тушите на маленьком огне до готовности. В это время приготовьте поленту. В огнеупорной форме с крышкой смешайте 3 стакана воды, кукурузную муку, соль и перец. Накройте форму крышкой и поставьте на 15 минут в духовку, разогретую до 220 градусов. Через 15 минут перемешайте и снова поставьте в духовку на 15 минут. В готовую поленту добавьте молоко, сливочное масло и майоран, тщательно перемешайте, выложите в тарелку, сверху положите курицу и грибы, полейте все соусом, украсьте петрушкой и подавайте к столу.

Ингредиенты:
300 гр. кукурузной муки,
оливковое масло,
2 стебля сельдерея,
лук шалот,
сушеный орегано,
свежемолотый черный перец,
смесь перцев,
2 помидора,
6 шт. сыра для тостов,
12 маслин без косточек,
листики базилика,
соль.

Приготовление:
В казан влейте литр воды, посолите и доведите ее до кипения. Постоянно помешивая деревянной ложкой, добавьте в воду кукурузную муку, после чего убавьте огонь и варите поленту примерно 20 минут, постоянно помешивая. Выключите огонь, накройте казан крышкой, укутайте полотенцем и оставьте на 30 минут. Нарежьте сельдерей, очистите и мелко нарежьте лук и обжарьте все на разогретом масле, добавьте перец и орегано. Получившуюся смесь добавьте в поленту, готовьте до полного выпаривания жидкости, после чего переложите поленту в квадратную форму и остудите. Холодную поленту разрежьте на 6 квадратных или прямоугольных кусков. Помидоры на несколько секунд опустите в кипяток, снимите кожицу и нарежьте дольками. Маслом смажьте форму для запекания, выложите на нее поленту, на каждый кусок выложите сыр, дольки помидора и по 2 маслины. Запекайте поленту 15 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. При подаче на стол украсьте базиликом.

Полента становится всё более популярным и любимым блюдом, она завоевывает сердца людей по всему миру благодаря своему нейтральному вкусу, к которому отлично подходит мясо, грибы, рыба и овощи. Соленая, сладкая, горячая, холодная, острая, полента будет одинаково вкусной в любом виде, в каком бы вы его ни подали. Стоит приготовить поленту хотя бы раз, чтобы убедиться, так ли она хороша, как про нее говорят, а может, ей удастся превзойти все ваши ожидания, ведь не зря полента стала шедевром итальянской кухни!

Рецепт классической поленты ищете? Ну, я сама себе думаю: если вы сюда зашли — значит, интересуетесь, и именно классикой, а не тем, что у вас на упаковке написано. Так вот, дорогие мои, вынуждена вас разочаровать. Вот прямо с самого начала. Посмотрите на эту фотографию. Есть у вас такой котел? Нет? Если нет, то классическая полента у вас не получится, по какому рецепту ее ни готовь. Потому что классическая полента делается в толстостенном медном котле на дровяном огне. Баста! (Кстати, «баста» — это итальянский.)

На дровяном огне — это не значит «на костре». В Италии вплоть до конца двадцатого века в деревнях весьма активно использовались дровяные плиты. И не только в Италии, кстати. Если у вас, скажем, на даче есть дровяная плита, то у вас есть и шансы приготовить классическую поленту. Единственная загвоздка — толстостенный медный котел. И толщина стенок, и материал очень важны. Медь — самый теплопроводный материал из всех, использующихся для посуды. Она очень быстро прогревается и так же быстро охлаждается, когда вы убираете посуду с огня. Ну а толщина котла позволяет использовать его и на сильном жару, при тех температурах, при которых современная тонкая медная посуда с легированием просто деформируется и меняет цвет. Короче, чисто медный старый толстостенный котел — ЭТО ВЕЩЬ!!! Но они больше не производятся. Наш — наследный. Но у меня нет дровяной плиты, поэтому показать рецепт классической поленты вам не могу даже я, при наличии правильного котла. Не отпугнула я вас еще, будете дальше читать?

Полента — рецепт старый, но не то чтобы из седой древности. Кукуруза попала в Европу после открытия Америки, и в теплых странах она серьезно потеснила другие, более прихотливые и менее урожайные злаковые культуры. В Италии, соответственно, полента пришла на смену пульсу: каше из молотых спельты, проса, ячменя и полбы, известной еще со времен Древнего Рима. Короче, крупа изменилась, а рецепт приготовления — остался. Так что технологии приготовления поленты чертовски много лет, и в наших рафинированных условиях 21 века делать ее в классическом виде очень трудно.

Я классическую поленту еще пробовала — ровно один раз в жизни, свекор готовил, когда мои родители приехали знакомиться. Свекра звали Джузеппе Маняго, родом он был из Южного Тироля, жителей которого итальянцы с равнин так и называют: «поедатели поленты». Короче, рецепт я знаю, рассказать его могу, но приготовить — не могу, потому что установить купольный медный котел на керамическую электрическую плиту ну вот просто никак невозможно! Я готовлю поленту в чугунном плоскодонном казане, адаптированном под электроплиты. Устроит вас?

Главный секрет классической поленты, отличающей ее от того продукта, который пришел ей на смену сейчас — это использование двух видов крупы, с разным калибром помола. В Италии следует брать самый крупный и средний помол, но, кроме тамошних мельниц, я такого больше нигде не видела, так что в Германии я делаю из кукурузной крупы и кукурузной муки. Использование двух калибров дает совсем другую консистенцию блюда, чем с однородной мукой. Но приготовление требует чуток более сложных расчетов, чем из одного вида муки.

Ингредиенты под поленту считаются не в граммах и миллилитрах, а в объемах. Я для этого рецепта пересчитала в граммы, но это не традиционный подход. Необходимо объяснить, как это делалось в норме. Вы же не можете себе представить итальянского мужика у дровяной плиты, отмеряющего муку и воду с помощью весов и мерного стакана?

Соотношение круп для классической поленты наш Джузеппе использовал следующее: на 1 меру грубого помола — 2 меры мелкого помола. И воды — в 4 раза больше, чем кукурузной крупы в совокупности. То есть, 12 чашек воды, 2 чашки мелкозернистой кукурузной муки и 1 чашка крупнозернистой кукурузной крупы. Чашка, плошка, кружка — это уже не важно, понимаете? Исторически имелся большой котел, и имелась какая-то небольшая емкость, которой отмерялась вода и крупа.

Вода доводится до кипения и солится.

В кипящую подсоленную воду сначала всыпается плошка крупнокалиберной крупы. Варится примерно 5 минут.

А после этого тонкой струйкой при очень тщательном размешивании всыпаются 2 чашки кукурузной муки. Когда они попадают в воду, полента начинает дико плеваться, можно серьезно обжечься. Значительно хуже, чем просто кипятком, потому что это клейкая субстанция. Поэтому где-то на минутку или на две котел с полентой имеет смысл закрыть крышкой.

Когда вы услышите, что плевки прекратились, крышку можно убрать. Дальше бывают две стратегии варки: на слабом огне почти без помешивания (получается однородная полента) и на сильном огне с помешиванием (получается плотная, с более грубой и неоднородной структурой). Первая — проще в приготовлении и красивее, вторая — более трудоемка, но она, по представлениям нашей семьи, вкуснее.

Сегодня — как раз День Рождения старшего представителя нашей ветви семьи Маняго, и праздничный обед проходил у нас, поэтому я готовила именно их любимый вариант: трудоемкий и страшноватый на вид. Короче, то, что вы у меня увидите — это не дефект приготовления, а особая честь для именинника. Вам никто не запрещает оставить крышку закрытой, убавить огонь до слабого и томить поленту около получаса.

Мне приходится на протяжении 20 минут на сильном огне мешать поленту от края к центру и по кругу. Т.е. получается, что я ее, по сути дела, взбиваю. Параллельные полосы на стенках — это следы лопатки. Сверху-вниз и к центру, следующее движение — чуток правее, и так далее, все время по кругу. Сильный огонь позволяет образовываться слоям более плотной «кожи», которую я постоянно вмешиваю в жидкие внутренние слои. Размешивание прекращается, когда поленту реально отодвинуть от стенки котла вот таким вот образом. Она должна сформироваться в единый плотный ком. То, что он неоднородный, у нас считается как раз особым шиком. Однородную-то жидкую поленту я и в кастрюле сварю.

После загустения поверхность поленты утрамбовывается, чтобы она стала более-менее ровной, и полента держится на среднем огне еще 5 минут.

После снятия с плиты поленте следует дать остыть 5-10 минут. Имеет смысл протыкать ее края лопаткой до самого дна, чтобы они легко отделялись от стенок. Далее к поленте прижимают круглую сервированную доску. Ни в коем случае не тарелку! Если хотите классику, то нужна абсолютно плоская деревянная поверхность, тарелок таких просто не бывает. Чуть-чуть дальше покажу, почему.

Котел с полентой переворачивается, полента высаживается на деревянную доску. У меня тут хорошо видно, что от дна котла отделилась корочка. Так вот, ее придется отодрать и выкинуть, потому что котел — чугунный и на корочке есть черная прижарка, а сама корочка — очень жесткая и слегка горчит. А вот корочку с медного котла можно даже есть, она другая. Но ее не подают с той полентой, которая на доске, ее отдирают и употребляют на завтрак с молоком. Ну, по крайней мере, наш Джузеппе так делал.

Следует ли доводить до корочки? Классическую поленту — да, обязательно следует. Это придает ей особый аромат — наряду с запахом дыма от дровяной печи.

А теперь смотрите внимательно. Это — сервировка классической поленты, вот прямо кондовой — кондовее не бывает: на деревянной доске и с веревочкой. Веревочка должна быть либо привязана к двум палочкам, либо на ее кончиках имеются петельки, в которые можно просунуть пальцы. Еще желательна плоская широкая ложка — перекладывать пласты поленты на тарелки едоков.

Дело в том, что классическая полента режется не ножом, а ниткой, и режется она снизу вверх, а не сверху вниз. Нитка подводится под поленту снизу на толщину куска, натягивается и тянется вверх за оба конца. Вот поэтому и нужна именно доска, а не тарелка: у тарелок всегда есть бортики, которые при классическом способе нарезки мешают.

В общем, извините за такой рецепт с объемом «Войны и мира», но классическая полента со всеми прибамбасами — блюдо, требующее массы объяснений. Из-за прибамбасов и из-за того, что вся утварь для ее приготовления на современных кухнях просто не используется. Я, например, делаю такую поленту только на семейные праздники. Это немножечко шоу. Но это и традиции. Нашему сыну так же интересно резать поленту веревочкой, как это было интересно делать в детстве его отцу и дядям.

Может, приготовите все таки поленту по рецепту, который у вас на упаковке? Он наверняка проще.

Как правильно приготовить поленту из кукурузной крупы. Простое и вкусное итальянское блюдо. Полента – подробный рецепт приготовления с фото.

Время приготовления — 1-1,5 часа.

Калорийность на 100 г — 90 ккал.

Полента – блюдо из дробленых зерен кукурузы впервые появилось в Италии еще в 16 веке. После того, как этот золотистый злак привез из Америки в Европу Колумб. Изначально это блюдо готовили лишь бедные слои населения. Однако со временем оно получило широкое распространение и завоевало любовь итальянских гурманов, превратившись из обычной крестьянской еды в изысканное блюдо. Полента – пища универсальная. Все дело в том, что итальянцы используют ее не только как гарнир к мясным и рыбным блюдам, но и в качестве десерта, закуски и даже вместо хлеба. Все зависит от рецепта приготовления. А их невероятно много.. Помимо этого, ее можно дополнить овощами, сыром, грибами, мясом или и получить полностью самостоятельное и очень сытное блюдо. Детям лучше всего предложить поленту со сладкими фруктами. В общем, любой гурман найдет рецепт на свой вкус. Если вы освоите классический рецепт приготовления поленты, то все остальные его вариации для вас не покажутся сложными.

Как приготовить поленту из кукурузной крупы

Для этого вам потребуется взять:

1 стакан поленты (очень мелкой кукурузной крупы).
3 стакана воды.
Соль по вкусу.
Сливочное масло.

Для приготовления этого блюда используется очень мелкая кукурузная крупа – практически мука. Она так и называется «полента». А если точнее, то это даже не крупа, а кукурузная мука крупного помола, из нее даже . Кстати, от ее качества очень сильно зависит вкус блюда. Из дешевой низкосортной муки никогда не приготовить настоящую поленту – гладкую и бархатистую, с нежным, сливочным вкусом (сайт). Но и это еще не все. Перед тем, как приготовить поленту из кукурузной крупы вам понадобится найти глубокий медный котел или кастрюлю с толстыми стенками. В старину в каждой итальянской семье для этих целей был специальный котел, который висел над очагом и длинная деревянная ложка к нему. Именно в нем итальянские хозяйки готовили свое традиционное блюдо. Но, учитывая, что раздобыть такой котел в наше время довольно проблематично, можно воспользоваться и обычной тефлоной жаростойкой кастрюлькой. Итак, вам потребуется отмерять ровно 3 стакана воды. То есть, соотношение воды к крупе должно быть ровно 3 к 1. Ни больше, ни меньше. Когда вода закипит, посолите ее по вкусу, убавьте огонь на минимум, чтобы вода еле-еле булькала и очень тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпьте муку.

Теперь запаситесь терпением, потому что в ближайшие 30-40 минут вашей задачей будет непрерывно мешать кукурузную кашу. Терпеливо, аккуратно и никуда не спеша. Когда каша начнет слегка отставать от стенок кастрюли, а это произойдет не раньше, чем через полчаса, огонь можно выключать.

Готовую кашу переложите ложкой на неглубокий противень или в другую подходящую емкость толщиной около сантиметра.

Разровняйте ее ложкой. Сверху положите пергамент и еще раз аккуратно руками выровняйте всю массу. Дайте ей остыть приблизительно полчаса. Затем снимите пергамент.

Застывшую массу нарежьте кусочками. Можно и выдавить кружочки стаканом – как вам больше нравится.

Полента с сыром фета — Шеф Black Pepper

Итальянская кухня богата вкусными и низкокалорийными гарнирами, хотя именно каши и блюда из круп у них не очень распространены, за исключением ризотто.

Что такое полента?
Полента — это итальянская кукурузная каша на бульоне, молоке или воде. Типичное блюдо для севера Италии, где она подается с острым томатным соусом.

Как и мамалыга, эта каша подается на гарнир к рыбным и мясным блюдам с соусом, например к жареной рыбе или тушеному кролику в вине. В зависимости от основного блюда, полента может быть более густой, и тогда она выступает в роли хлеба, или, как в этом случае, более мягкой, где она принимает на себя вкус сыра и выступает как великолепный гарнир.

Кукурузная каша с сыром фета

Ингредиенты (4-6 порций)

160 г Кукурузная крупа для поленты (1 стакан)
4,5 Стакана овощного бульона
8-10 Помидоров черри
100-150 г Сыр фета (или брынза)
20 г Сливочное масло.
Смесь прованских трав
Оливковое масло
Соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бульон довести до кипения в объемной, лучше толстостенной, посуде. Посолить при необходимости. Постепенно всыпать крупу для поленты в кипящий бульон, постоянно размешивая.
Варить поленту приблизительно 20 минут на тихом огне, постоянно помешивая. В конце варки положить в кашу сливочное масло, убрать с огня, хорошо размешать.

Форму 18х24 см смазать сливочным или оливковым маслом.
*Размер формы указан приблизительно.

Выложить поленту в форму. Сверху натереть сыр фета на крупной терке. Положить помидорки черри, можно вместе с веточкой, посыпать смесью сухих прованских трав, сбрызнуть оливковым маслом.

Запекать 10-12 минут при 220С, пока сыр не расплавится.

Полента с сыром фета

ПРИГОТОВЛЕНО ВАМИ

★★★★★Полента - это густая кукурузная каша на бульоне, молоке или воде.  
 Полента с сыром фета
Ингредиенты
160 г Кукурузная крупа для поленты (1 стакан)
4,5 Стакана овощного бульона
8-10 Помидоров черри
100-150 г Сыр фета (или брынза)
20 г Сливочное масло
Смесь прованских трав
Оливковое масло
Соль
Способ приготовления
 Бульон довести до кипения, посолить при необходимости.
Постепенно всыпать крупу в кипящий бульон, постоянно размешивая. 
Варить ~20 минут на тихом огне, помешивая. В конце варки положить сливочное масло, убрать с огня, хорошо размешать.
Форму 18х24 см смазать сливочным или оливковым маслом.
Выложить поленту в форму. Сверху натереть сыр фета на крупной терке.  Положить помидоры, посыпать смесью сухих прованских трав, сбрызнуть оливковым маслом. 
Запекать 10-12 минут при 220С, пока сыр расплавится.
кукурузная каша, мамалыга, полента, полента с сыром, кукурузная каша с сыром, средиземноморская диета

Понравилось это:

Нравится Загрузка…

Related

Кукурузная полента рецепт. Пошаговый рецепт приготовления классической поленты

Рецепты кукурузных каш

25 минут

90 ккал

5/5 (1)

Вам надоели стандартные каши и хочется какого-то разнообразия? Приготовьте итальянскую поленту . Это традиционное блюдо севера Италии еще с XVI века. А также она распространена в южной части Швейцарии. Кроме того, ее часто готовят в Словении, Хорватии, Сербии и Болгарии. Качамак, жганцы, мамалыга – это все названия поленты. Ее подают вместо хлеба или в качестве гарнира. Из нее готовят сандвичи и вырезают фигурки детям. Несмотря на свое простое приготовление, ее готовят лучшие шеф-повара ресторанов. Они делают из этого простого блюда настоящие кулинарные шедевры.

Важные моменты в приготовлении поленты

Кастрюля для приготовления поленты должна быть с толстым или двойным дном . Идеально подходит для этого чугунный казанок. В тонкостенной кастрюле большая вероятность того, что полента пригорит.
Готовить ее можно как на молоке , так и на воде . Но обязательно с добавлением сливочного масла.
Чем мельче помол кукурузной крупы, тем нежнее будет полента. Лучше вообще взять кукурузную муку или настоящую поленту быстрого приготовления.
Правильную поленту нужно все время помешивать .
Полента без пармезана – это не полента. Поэтому не поскупитесь на небольшой кусочек этого сыра. В крайнем случае его можно заменить другим сыром твердых сортов.
Мешать поленту нужно деревянной или силиконовой лопаточкой. А также можно для этого использовать силиконовый венчик .

Рецепт итальянской поленты с сыром

Кухонный инвентарь: кастрюля, сковорода, деревянная лопатка, терка, разделочная доска.

Перечень ингредиентов

Пошаговое приготовление

Подобным образом готовится . А любителям кавказской кухни рекомендую приготовить ее .

Как подать поленту

Предлагаю вам всего лишь несколько способов подачи поленты. На самом же деле их очень много. Именно поэтому она никогда не надоедает.

Самый простой способ – это добавить еще кусочек масла , перемешать и разложить по тарелкам. Можно в дополнение поставить на стол мед или варенье.
Нам понадобится небольшая прямоугольная форма или судочек. Смазываем посудину сливочным маслом. Плотно укладываем в нее готовую поленту и полностью охлаждаем. Когда она остынет, ставим на 25 минут в холодильник. Проходимся ножом между полентой и формой. Переворачиваем и вынимаем. Нарезаем на ломтики по 1 см. Кладем на каждый кусочек сырную пластинку и отправляем на 5 минут в горячую духовку или микроволновку.
Смазываем противень маслом и выкладываем поленту. Разравниваем и оставляем застывать. Когда она станет твердой, разрезаем ее на порционные квадраты . Их можно просто поджарить на сковороде с оливковым или растительным маслом и подать с горячим кофе или чаем. А можно сформировать сандвич и разогреть его в микроволновке или духовке.
Из одного квадрата поленты, которую мы охлаждали на противне, выдавить стаканом середину. Положить его на разогретую сковороду с маслом и влить в центр яйцо. Можно присыпать сверху сыром. Необычная и сытная яичница на завтрак готова.
Для детей можно выдавить различные фигурки и полить их сгущенкой или растопленным шоколадом .
Можно приготовить поленту с овощами . Для этого нарезаем соломкой любые сезонные овощи: баклажан, перец, помидор, лук. Тушим их до готовности. Еще горячую поленту кладем на тарелку, раздвигаем и выкладываем в центр овощи.
А можно подать пиццу из поленты . Для этого формируем на смазанном противне из еще мягкой каши круглый корж и оставляем застывать. За это время обжариваем пару грибочков, нарезаем ветчину или колбасу, разрезаем пополам помидоры черри. Кладем это все на корж. Его по желанию можно смазать кетчупом или соусом. Присыпаем тертым сыром и запекаем 5 минут в хорошо прогретой духовке.
Смешиваем творог с рубленной зеленью . Берем в руку немного поленты. Делаем углубление, кладем в него творог и формируем шарик. Такие колобки можно подавать сразу к столу или зажарить во фритюрнице.

И напоследок хочу сказать, что очень удобно готовить поленту, как и кукурузную кашу, в мультиварке. Тефлоновое покрытие чаши точно не даст ей пригореть, даже если вы отвлечетесь от помешивания.

Ингредиенты

150 граммов кукурузной муки
600 мл воды
немного соли

Как приготовить поленту

Но совсем скоро крупа впитает в себя воду и превратится в густую кашу.

Хорошенько утрамбуйте и разровняйте поленту, чтобы внутри не было пустот.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Кукурузная итальянская каша, которая приобрела известность по всему миру, называется полента. Получив признание в северной Италии, блюдо стало популярно в Словении, Сербии, Молдавии и т.д. Полента универсальна: ее подают с сыром, мясом, ягодами, фруктами. В зависимости от рецепта, блюдо можно подавать как на завтрак, так и на семейный ужин основным блюдом или вместо десерта.

Что такое полента

Блюдо итальянской кухни полента – это каша из дробленого зерна кукурузы, пользующаяся спросом не только в родной стране. Она распространена в северных регионах Италии: в Ломбардии, Венето, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеции-Джулии, итальянских кантонах в Швейцарии. В других странах полента имеет другое название: для Словении это «жганцы», для Далматии – «пулента», для Сербии – «качамак», для Молдавии – «мамалыга».

Рецепты поленты

Изначально крупа добавлялась в глубокий крупный медный котел без заправки, служила пищей для бедного населения Италии. Позже появились усовершенствованные рецепты с добавлением грибов (шампиньоны, шиитаке), сыра, мяса (куриное филе), овощей (существует рецепт с помидорами и сельдереем) и морепродуктов (креветки). Универсальность поленты в том, что ее можно подавать в горячем или холодном виде, приготовить соленой, сладкой, кремообразной, твердой или мягкой.

Классический рецепт

Время: 50 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 105,9 ккал.
Предназначение: на завтрак, на полдник, для детей.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Классическая итальянская полента из кукурузной крупы представляет собой густую кашу, которая подается без дополнительных вкусовых ингредиентов: без сыра, мяса, морепродуктов и т.д. Приготовить блюдо можно на завтрак, полдник или порадовать домашних без повода. К плюсам кукурузной крупы можно отнести универсальность: можно подавать ее, заправив солью или сахаром, в холодном или горячем виде, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

вода – 1 литр;
крупа кукурузная грубого помола – 250 граммов;
соль – 1 чайная ложка;
масло сливочное – 50 граммов.

Способ приготовления:

Для приготовления понадобится кастрюля с толстыми стенками из меди или чугуна, или казан. Если такого приспособления нет в обиходе, подойдет обычная кастрюля с толстым дном, в которую заливается вода.
Закипающую воду следует посолить, всыпать кукурузную крупу, помешивая деревянной ложкой.
Уменьшите огонь до минимума, варите 25-30 минут, постоянно помешивая смесь. Полента начнет отделяться от стенок и дна кастрюли.
Когда смесь превратится в однородную массу, выложите ее на разделочную доску, лопаткой придайте форму квадрата, остудите.
Застывшую поленту можно разделить на кусочки и подавать с растопленным сливочным маслом сверху.

С сыром

Время: 1 час 10 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 368,7 ккал.
Предназначение: гарнир на обед, на ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Кукурузная полента с сырами подойдет для обеда и ужина как основное блюдо или гарнир. Подавать блюдо можно горячим или холодным. Для насыщенности вкуса вместо воды используйте овощной или мясной бульон. Приготовление не занимает много времени. Дольше хозяйки ждут, когда смесь затвердеет. Можно не затрачивать на это время, а сразу порционно разделить кашу. Вкус от этого не изменится, а эстетическая подача – да.

Ингредиенты:

вода – 0,5 литра;
три вида сыра: сливочный (плавленый), голубой, твердый – 200, 100, 100 граммов;
зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
соль – по вкусу;
сливочное масло – 50 граммов;
тимьян – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

Вскипятите воду или бульон в кастрюле с толстыми стенками и дном, добавьте соль, кукурузную муку. Помешивайте до загустения. По желанию, за пять минут до того, как снять крупу с огня, можно добавить тертый сыр.
Выложите смесь в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом, разровняйте по поверхности. Ждите полного остывания, после чего разрежьте поленту на куски.
Пока каша остывает, разомните вилкой сыр с плесенью, добавьте зелень, тимьян и сливочный сыр. Промешайте смесь до однородной массы.
На противень уложите бумагу для выпечки, расположите на нем поленту, смажьте ее смесью сыров. Каждый отрезок с сыром накройте еще одним куском (вторым слоем).
Сверху натрите твердый сыр на терке и запеките 15 минут в духовке при температуре 190 градусов до появления корочки.

На молоке

Время: 30 минут.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность: 152 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Полента из кукурузной муки на молоке получается мягкой, кремообразной и нежной. Каша порадует приятным вкусом на завтрак, особенно если подавать ее с топпингами или вареньем. Набор ингредиентов похож на классическую поленту с добавлением молока. Как подать кукурузную кашу оригинально: из затвердевшей смеси вырезать фигурки (кружочки, звездочки, сердечки и т.д.) и залить их молоком.

Ингредиенты:

вода – 0,75 литра;
молоко – по вкусу;
соль – по вкусу;
сахар – по вкусу;
масло сливочное – по вкусу.

Способ приготовления:

Налейте воду в кастрюлю, доведите ее до кипения и посолите. Убавьте огонь на минимум, аккуратно добавьте кукурузную крупу.
Варите 20-30 минут, постоянно помешивая. Когда крупа станет мягкой, добавьте молоко и продолжайте варить. Густоту будущего блюда определяйте самостоятельно: если любите густые грубые каши, то ждите полного загустения, если нет – снимите чуть раньше.
Когда крупа готова, положите в нее сахар и кусочек масла, накройте крышкой на 5 минут.
Раскатайте готовую крупу на ровной поверхности, вырежьте из нее фигурки ножом или специальными формочками. Далее следует подождать, когда украшения остынут и затвердеют и залить их молоком.

С грибами

Время: 50 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 545 ккал.
Предназначение: ужин, семейный обед.
Кухня: итальянская.
Сложность: средняя.

Полентой с грибами можно порадовать домашних на ужине или обеде для всей семьи. Для этого лучше использовать порционные формочки или глиняные горшки. Для яркого вкуса перед подачей блюдо можно заправить рубленой петрушкой, а на стол поставить различные соусы (чесночный, томатный). Прежде, чем класть сверху грибы, в летнее время можно зажарить лепешку на гриле, а в зимнее – на сковороде.

Ингредиенты:

вода – 0,75 литра;
крупа кукурузная – 330 граммов;
сушеные грибы – 15 граммов;
грибы шиитаке – 225 граммов;
шампиньоны – 225 граммов;
оливковое масло – 1 столовая ложка;
растительное масло – 1 столовая ложка;
масло сливочное – 30 граммов;
головка репчатого лука – 1 шт. ;
майоран – по вкусу;
свежий мелко нарубленный орегано – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Залейте кипятком сушеные грибы и оставьте их настаиваться на 30 минут. Тонко нарежьте грибы шиитаке и шампиньоны, заранее убрав ножки и промыв их.
Поставьте сковороду на средний огонь, прожарьте лук на оливковом масле.
Уберите лук. К оставшемуся оливковому маслу на сковороде добавьте сливочное и растительное масла. Прожарьте в смеси грибы (кроме сухих), молотый перец и орегано в течение 10-ти минут. Все это время продукты нужно помешивать.
Слейте и профильтруйте жидкость от сушеных грибов, оставьте 175 мл. Грибы промойте и нарубите.
Добавьте лук снова в сковороду, положите к нему сушеные грибы, влейте жидкость из-под них. Снимите с огня после одной минуты после закипания.
Сварите кашу: в кипящую соленую воду добавьте кукурузную муку. Помешивайте и варите до густоты. Выложите крупу в формочку, дайте остыть.
Разрежьте кашу на кусочки, на каждый положите рагу из грибов и майоран. Украсьте орегано.

В мультиварке

Время: 70 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность: 105,9 ккал.
Предназначение: завтрак, к обеду.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

В мультиварке классическая каша полента готовится легче и проще, чем на огне. Кукурузную лепешку можно приготовить на завтрак, подать к обеду вместо хлеба, как это делают итальянцы, или после приготовления добавить овощи (например, очищенные от кожицы помидоры, морковь или паприку) и наслаждаться, как самостоятельным блюдом. Для приготовления поленты в мультиварке используется два режима: варка и выпечка.

Ингредиенты:

вода – 0,75 литра;
крупа кукурузная – 330 граммов;
масло сливочное – 30 граммов;
сыр пармезан – 30 граммов;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте кукурузную крупу в холодной воде, затем просушите ее.
Выложите кашу в чашу мультиварки, залейте ее водой. Добавьте к крупе соль по вкусу и небольшой кусочек сливочного масла. Закройте крышку мультиварки и варите в соответствующем режиме на протяжении 50 минут до готовности.
После завершения процесса варки поверхность плотной каши посыпьте натертым пармезаном. Закройте крышку и в нужном режиме запекайте кашу в течение 10 минут.
Подавайте блюдо к столу со свежими овощами.

С тыквой

Время: 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 133 ккал.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Полентой с тыквой можно порадовать детей на завтрак или подать как десерт на полдник. В зимний период каша поможет наполнить организм витаминами и полезными веществами. Яркий оранжевый цвет поднимает настроение, «согревает» и мысленно приближает наступление весны. Крупа получается мягкой, нежной, сладковатой на вкус, что понравится как детям, так и взрослым сладкоежкам.

Ингредиенты:

вода – 0,6 литра;
крупа кукурузная – 200 граммов;
масло сливочное – 40 граммов;
тыква – 100 граммов;
шалфей – 5 граммов;
пармезан – 100 граммов;
соль – по вкусу.

Способ приготовления:

Промойте кукурузную крупу, влейте воду, посолите.
Помешивая, доведите кашу до кипения на среднем огне.
Поставьте огонь на минимум, варите кашу, постоянно помешивая деревянной ложкой.
Добавьте тыквенное пюре с шалфеем, варите в течение 15-ти минут, пока каша не начнет отходить от стенок.
Снимите кашу с огня, добавьте пармезан и сливочное масло.
Подавайте в горячем виде.

Со шпинатом

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность: 361 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Рецепт поленты со шпинатом бывает двух видов: вегетарианский и невегетарианский. Для второго варианта в списке ингредиентов вы найдете бекон, но можно обойтись без него. Подавать блюдо можно на обед или ужин в горячем или холодном виде. Заранее приготовьте поленту в формах, а когда придет время подавать обед или ужин к столу, просто разогрейте кашу в духовке.

Ингредиенты:

вода – 1 литр;
крупа кукурузная – 330 граммов;
яйца – 4 шт.;
масло сливочное – 10 граммов;
лук – 1 шт.;
шпинат – 1 пучок;
сыр – 100 граммов;
молоко – 50 граммов;
бекон – 2 куска;
масло растительное – 2 столовые ложки;
копченая грудинка – 200 граммов;
соль – по вкусу;
перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте лук и грудинку мелкими кубиками. Обжарьте ингредиенты в растительном масле 5 минут до мягкости лука.
Добавьте нарезанный шпинат в сковороду, перемешивайте в течение 30 секунд, чтобы шпинат чуть «ослаб». Снимите ингредиенты с огня.
Сварите поленту.
Пока каша варится, смешайте яйца, молоко. Взбейте ингредиенты.
Добавьте в смесь тертый сыр, бекон, лук и шпинат. Добавьте соль и перец по вкусу.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите кашу, залейте ее смесью. Выпекайте 30-40 минут. За 10 минут до готовности посыпьте сыром, дайте настояться в духовке.
Нарежьте чуть остывшую поленту на кусочки. Можете подавать блюдо к столу.

С креветками

Время: 80 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность: 330 ккал.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: итальянская.
Сложность: сложная.

Полента с креветками – поистине королевское блюдо. Его можно подавать на стол не только к семейному обеду или ужину. Каша с креветками придется к столу на праздник, например, как самостоятельное горячее блюдо на день рождения, юбилей или Рождество. На приготовление каши потребуется немного времени и кулинарных навыков. Зато гости останутся довольны необычным вкусом, попросят добавки.

Ингредиенты:

кукурузная мука – 250 граммов;
сыр чеддер – 50 граммов;
сливочное масло – 40 граммов;
тертый пармезан – 30 граммов;
растительное масло – 2 столовые ложки;
бекон – 4 куска;
средние очищенные креветки – 30 штук;
шампиньоны – 6 штук;
чеснок – 1 зубчик;
лимоны – 1 штука;
куриный бульон – 100 мл;
соус табаско – 1 чайная ложка;
зеленый лук – 4 стебля;
соль – по вкусу;
черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

Доведите четыре стакана воды до легкого кипения. Добавьте кукурузную муку, помешивая воду, варите полчаса.
Вмешайте тертый чеддер, пармезан, 20 граммов сливочного масла. Посолите, поперчите, накройте крышкой.
Разогрейте сковороду, добавьте бекон маленькими кубиками, жарьте 10 минут. Переложите на тарелку шумовкой. Оставьте в сковороде вытопившийся жир.
Креветки посолите, поперчите, положите на сковороду. Жарьте 2 минуты, за это время переверните один раз. Переложите на блюдо.
В сковороду киньте тонко нарезанные грибы. Тушите, помешивая, пять минут, добавьте измельченный чеснок, готовьте еще минуту. Влейте бульон, дайте выкипеть жидкости на треть.
Положите обратно креветки, добавьте столовую ложку лимонного сока, масло, соус табаско. Варите еще минуту.
Разложите еду по тарелкам, сверху выложите креветки. Посыпьте каждую порцию беконом и измельченным луком.

Полента сладкая

Время: 30 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность: 170 ккал.
Предназначение: завтрак, полдник.
Кухня: итальянская.
Сложность: легкая.

Разнообразить вкус итальянской поленты можно не только сыром, шпинатом, креветками или беконом. Если вы любитель сладкого, можно сделать блюдо с ягодами и фруктами, заправить кашу сахаром вместо соли или арахисовой пастой вместо соуса табаско. Полезные свойства поленты позволяют заменить ею знаменитую утреннюю овсянку. Сладкий вкус понравится как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

кукурузная мука – 100 граммов;
вода – 0,5 мл;
яблоко – 1 шт.;
арахисовая паста – 1 ст. л.;
изюм – горсть по вкусу;
ягоды (клубника, малина, ежевика) – горсть по вкусу;
корица – по вкусу.

Способ приготовления:

Кукурузную муку засыпьте в кастрюлю, залейте водой, помешивая, доведите до кипения.
Добавьте измельченное яблоко, изюм. Продолжайте варить 7-8 минут.
Убавьте огонь до минимума, положите арахисовую пасту, перемешайте кашу.
Выложите в миску, украсьте ягодами и корицей.

Как и с чем лучше подавать

Поленту можно подавать основным блюдом или гарниром, в запеченном или обжаренном виде она является заменой хлеба. Каша сочетается со сложными кулинарными изысками (говядина по-бургундски, рыбные блюда, например, из трески), соусами. Итальянцы готовят чесночный соус на сливочном масле с добавлением трав (петрушка, укроп). Подают итальянцы блюдо так: они разогревают кусочки каши, украшают ее кубиками феты и ломтиками маринованных огурцов.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Обсудить

Полента — что это такое: рецепты блюд из кукурузной крупы

Национальное итальянское блюдо — кукурузная полента! Очень вкусно и сытно — с сыром, изюмом, овощами.

Полента – блюдо из дробленых зерен кукурузы впервые появилось в Италии еще в 16 веке. После того, как этот золотистый злак привез из Америки в Европу Колумб. Изначально это блюдо готовили лишь бедные слои населения. Однако со временем оно получило широкое распространение и завоевало любовь итальянских гурманов, превратившись из обычной крестьянской еды в изысканное блюдо. Полента – пища универсальная. Все дело в том, что итальянцы используют ее не только как гарнир к мясным и рыбным блюдам, но и в качестве десерта, закуски и даже вместо хлеба. Все зависит от рецепта приготовления. А их невероятно много. Можно приготовить поленту мягкой и сладкой, можно сделать твердой и подать ее разрезанной на кусочки. Помимо этого, ее можно дополнить овощами, сыром, грибами, мясом или морепродуктами и получить полностью самостоятельное и очень сытное блюдо. Детям лучше всего предложить поленту со сладкими фруктами. В общем, любой гурман найдет рецепт на свой вкус. Если вы освоите классический рецепт приготовления поленты, то все остальные его вариации для вас не покажутся сложными.

1 стакан поленты (очень мелкой кукурузной крупы).
3 стакана воды.
Соль по вкусу.
Сливочное масло.

Для приготовления этого блюда используется очень мелкая кукурузная крупа – практически мука. Она так и называется «полента». А если точнее, то это даже не крупа, а кукурузная мука крупного помола. Кстати, от ее качества очень сильно зависит вкус блюда. Из дешевой низкосортной муки никогда не приготовить настоящую поленту – гладкую и бархатистую, с нежным, сливочным вкусом. Но и это еще не все. Перед тем, как приготовить поленту из кукурузной крупы вам понадобится найти глубокий медный котел или кастрюлю с толстыми стенками. В старину в каждой итальянской семье для этих целей был специальный котел, который висел над очагом и длинная деревянная ложка к нему. Именно в нем итальянские хозяйки готовили свое традиционное блюдо. Но, учитывая, что раздобыть такой котел в наше время довольно проблематично, можно воспользоваться и обычной тефлоной жаростойкой кастрюлькой. Итак, вам потребуется отмерять ровно 3 стакана воды. То есть, соотношение воды к крупе должно быть ровно 3 к 1. Ни больше, ни меньше. Когда вода закипит, посолите ее по вкусу, убавьте огонь на минимум, чтобы вода еле-еле булькала и очень тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпьте муку.

Застывшую массу нарежьте кусочками. Можно и выдавить кружочки стаканом – как вам больше нравится.

Накалите сковороду со сливочным маслом и обжарьте в нем кусочки поленты.

Переложите их на тарелку, по желанию посыпьте перцем. Кушать можно как в холодном, так и в горячем виде.

Рецепт 2: кукурузная полента (пошагово)

Полента, а фактически, кукурузная каша с различными добавками – это блюдо итальянской кухни. Вариации на тему поленты существуют в разных районах Италии. Поскольку вкус кукурузной крупы, довольно, нейтральный, а цвет не очень выразительный, чтобы приготовить аппетитную поленту, к кукурузной каше добавляют что-нибудь острое и яркое, например острый и сладкий перец разного цвета, чеснок, различные травы.

вода – 800 мл
кукурузная крупа – 150 г
мягкий сыр – 100 г
твёрдый сыр пармезан – 30 г
острый перец чили – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
оливковое масло- 2 ст. л.

Подготовьте все ингредиенты для поленты. Измельчите чеснок. Кубики чеснока должны быть приблизительно со стороной в 2 мм. Мелко нарежьте перец (1 шт. или ½) квадратиками со стороной в 5 мм. Если вы не являетесь любителем острой пищи, предварительно удалите из перца семена, а можете ограничиться всего половиной острого перца. Оба сыра (мягкий и твёрдый) натрите на мелкой тёрке.

Обжарьте на оливковом масле чеснок и острый перец.

Достаточно будет и одной минуты, главное, чтобы чеснок и перец сохранили свою сочность, а не подсохли и не пережарились. Чеснок и перец процедите через ситечко, излишки масла слейте.

Вскипятите в кастрюле воду (800 мл), подсолите её и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпьте кукурузную крупу (150 г). Если крупу засыпать сразу всю, она мгновенно заварится, и вы получите вместо поленты бесформенный кусок каши. Помните, по такому же принципу варится и манная каша. Убавьте огонь и варите, непрерывно помешивая кукурузную крупу в течение пяти минут. Готовность её можно определить так. Если при помешивании, на дне кастрюли с кукурузной крупой останется след от ложки, значит, кашу можно снимать с огня.

В готовую кукурузную кашу добавьте обжаренный перец с чесноком.

Добавьте мягкий сыр и пармезан.

Перемешайте.

Форму (лучше квадратную) выстелите пекарской бумагой, вылейте кукурузную смесь.

Поверхность разровняйте.

Поставьте поленту в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин. Готовую поленту полностью охладите, только затем нарежьте брусочками шириной в 2 см и длиной в 6 см.

Подавайте итальянскую поленту с любым соусом. Она прекрасно сочетается даже с кетчупом, а настоящим «огнеедам» понравится полента с острым соусом Табаско.

Рецепт 3, простой: полента из кукурузной крупы

Кукурузная мука мелкого помола — 100 грамм
Вода — 300 грамм
Соль — 20 грамм

Ингредиенты для поленты весьма скромны, даже не верится, что из этого набора можно приготовить изысканное блюдо.

Идеально варить классическую поленту в медной посуде, помешивая деревянной ложкой, но в наших современных квартирах медная посуда встречается редко, поэтому заменить ее можно кастрюлей с толстыми стенками и дном или казанком. В толстостенную кастрюлю вливаем необходимое количество воды, добавляем соль и доводим воду до кипения.

Самый главный секрет идеальной поленты — правильная пропорция продуктов, одна часть муки и три части воды. В кипящую воду маленькими частями вводим муку и хорошенько мешаем ложкой, чтобы не образовывались комочки, каша должна быть однородной консистенции.

При постоянном помешивании готовим кашу из кукурузы около 50 минут, этот долгий и трудоемкий процесс нельзя прерывать, именно так каша получится правильной консистенции и не пригорит. Как только каша начнет отставать от стенок и у нее появится корочка, она готова, приступим к следующему этапу приготовления.

Форму для запекания продуктов застелим пергаментной бумагой.

В форму выложим сваренную кукурузную кашу, остудим, после поставим в холодильник на 30 минут.

Через положенное время вынимаем готовую поленту из холодильника, снимаем пергаментную бумагу, выкладываем на разделочную доску.

Поленту аккуратно разделим на порционные кусочки по своему вкусу, обрежем неровности, краешки.

Нарезанные кусочки сложим в форму для запекания, предварительно дно формы смажем маслом подсолнечным. Поставим в разогретый до 120 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.

Дадим поленте остыть, теперь наше блюдо готово, можно выкладывать его на раздаточные тарелки, ведь на родине поленты ее употребляют даже вместо хлеба, либо приготовить из поленты вкусные блюда.

Полента может быть подана к овощам. Можно подавать поленту также с мясными блюдами, в Венеции ее обязательно подадут вам к блюдам из рыбы.

На завтрак поленту можно приготовить в виде тарталеток с огурцом и отварным яйцом, лучшего завтрака и не придумаешь.

Полента вкусна в сочетании с любыми ингредиентами, она очень универсальна, остывшую и подсохшую поленту, например, можно нарезать на кусочки, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовом шкафу. Также вкусна полента, запеченная на гриле или сладкая полента, ее принято есть, окуная в кофе с молоком.

Рецепт 4: итальянская каша полента

Кукурузная каша полента – одно из самых старинных и любимых блюд итальянцев. На севере Италии его принято готовить с добавлением остатков разных видов сыра, а так же с разными мясными начинками.

Из нашего пошагового рецепта с фото вы узнаете, как в домашних условиях приготовить поленту из кукурузной муки. Из крупы эта каша тоже получается неплохо, но мучная полента нежнее. Получающееся в результате блюдо очень трудно сравнить с обычной кашей. Сыр в его составе придает итальянской поленте неповторимый вкус, который невозможно забыть.

Наш фото рецепт поможет вам без проблем приготовить кукурузную поленту, чтобы порадовать своих близких старинным итальянским блюдом.

кукурузная мука — 380 гр
вода — 1 л
молоко — 250 мл
масло сливочное — 160 гр
твердый сыр — 250 гр
чеснок — 1 зубчик
белый хлеб — 1 ломтик
шалфей — 4 листика
тимьян — 1 веточка
пищевая соль — по вкусу

Подготавливаем воду: смешиваем ее с молоком и доводим до кипения, солим и бросаем хлеб.

Медленно и аккуратно всыпаем кукурузную муку. Уменьшаем огонь и варим 10-15 минут. Главное не забывать постоянно, помешивать, чтобы не образовались комочки.

Теперь приступаем к сырам: их нужно натереть или раскрошить (это зависит от вида сыров, которые вы выберете для блюда ).

По истечении времени варки поленты добавляем к ней сыры, не переставая помешивать, пока они полностью не растворятся.

Нагреваем сковороду, растапливаем в ней масло, добавляем чеснок, который нужно предварительно хорошо раздавить, и листики шалфея.

Через несколько минут вынимаем чеснок и шалфей, а полученную смесь выливаем в кашу. Хорошо перемешиваем, украшаем веточкой тимьяна – и кукурузная полента по старинному итальянскому рецепту готова. Ее можно использовать как самостоятельное блюдо с каким-нибудь соусом или в качестве гарнира к мясу.

Рецепт 5: каша полента с болгарским перцем

Полента – национальное блюдо итальянцев, аналог мамалыги в молдаванской кухне.

Растительное масло
Мука 2 ст.л.
Сливочное масло 30 г.
Лук 100 г.
Соль 0,5 ч.л.
Травы 0,5 ч.л.
Помидоры 100 г.
Вода 700 мл.
Сметана 2 ст.л.
Болгарский перец 100 г.
Кукурузная крупа 250 г.

Для приготовления поленты понадобится кукурузная крупа мелкого помола или мука, соль и ароматные травы (они не обязательны, можете добавлять по своему усмотрению), репчатый лук, растительное масло, пшеничная мука, сливочное масло, помидоры, сладкий перец и сметана.

Крупу перемешайте вместе с сушеными травами. Если вы не хотите их использовать, этот этап можно пропустить.

Воду доведите до кипения. Всыпьте в нее крупу. Всыпать нужно тонкой струйкой, непрерывно помешивая воду. Высыпать всю крупу сразу неправильно. Она собьется в комки. Их можно разбить, но для этого придется кашу интенсивно размешивать. Проще подсыпать крупу порциями.

Вскоре каша начнет густеть. На этом этапе добавьте в нее соль, сливочное масло и перемешайте.

Продолжайте варить, пока каша не загустеет. Время от времени перемешивайте ее для равномерного распределения тепла и жидкости. Если каша загустела, но крупинки еще недостаточно мягкие, подлейте немного воды и продолжайте варить. Готовая полента должна быть настолько густой, что воткнутая в нее ложка не падает.

Глубокую тарелку или другую подходящую посуду смажьте растительным маслом. Выложите в нее поленту. Разровняйте поверхность смоченной в холодной воде ложкой. Оставьте кашу остывать на 1-2 часа. За это время полента станет плотной и подходящей для нарезания.

Переверните охлажденную поленту и выложите на деревянную доску. При остывании каша немного уменьшится в объеме и ее будет легко достать. Нарежьте поленту прочной ниткой или мокрым ножом. Обычный нож не используйте. К нему вареная кукуруза будет прилипать, и вы только испортите ровные красивые кусочки. Не разрезайте горячую поленту. Она будет разваливаться на отдельные кусочки.

Кусочки поленты запанируйте в муке и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Много муки не нужно. Достаточно, чтобы она покрывала кусочки тонким слоем с двух сторон. Обжаривайте 2-3 минуты с каждой стороны, до подрумянивания. Не переворачивайте куски до тех пор, пока внизу не появится румяная корочка. Она не только улучшает вкус и внешний вид блюда, но и делает кусочки прочнее, не позволяет им развалиться. Вообще полента полностью готова к употреблению и необжаренная. Но я решил приготовить именно такой вариант блюда. В Италии, кстати говоря, он называется polenta fritta.

К жареной поленте приготовьте овощной соус. Все овощи нарежьте мелкими кубиками.

На растительном масле обжарьте лук со сладким перцем до размягчения. Добавьте к ним помидоры и жарьте, пока не размякнут и они.

Добавьте сметану, соль, перец и протушите еще 5 минут под крышкой. Этим соусом поливайте поленту при подаче. Если хотите, можете измельчить соус в блендере, а затем довести до кипения, тогда у него будет более однородная структура. Горячей поленте с соусом дайте постоять в тарелке несколько минут перед подачей, чтобы каша хорошо пропиталась ароматом соуса.

Рецепт 6: полента с сыром (пошаговые фото)

Полента — это блюдо из кукурузной муки, которое можно подать на стол в качестве гарнира. Дополнив поленту сыром, вы получите самостоятельное блюдо и удивите всех своих близких новым блюдом.

Молоко — 250 мл
Мука кукурузная — 70 г
Масло сливочное — 25 г
Сыр или брынза — 200 г
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Петрушка свежая — 2 г

Как приготовить поленту с сыром: в сотейник с двойным дном или казан налить молоко и поставить на огонь.

После закипания добавить сливочное масло и по желанию соль.

Кукурузную муку предварительно просушить в духовке и просеять (лучше всего брать муку мелкого помола). Постоянно помешивая, постепенно ввести кукурузную муку (качество вашей поленты зависит от качества муки). Тщательно перемешивать кашу в течение 5 минут на медленном огне.

Добавить еще 40-50 г молока и перемешивать еще 4 минуты.

Полента должна быть густой.

После того, как каша стала однородной консистенции, выложить ее в форму или стакан, предварительно смазанный сливочным маслом. Хорошо утрамбовать кашу ложкой, предварительно смочив её водой.

Поставить в холодильник поленту на 20-25 минут до полного остывания.

После достать из формы.

Нарезать поленту немножко влажным ножом.

Выложить на тарелку, посыпать чёрным перцем и рубленой зеленью.

Сверху положить овечью брынзу или сыр и запустить поленту с сыром в духовку (температура — 180 градусов) на 7-10 минут.

Полента с сыром готова!

Рецепт 7, пошаговый: полента с грибами

Итальянское блюдо под названием полента становится все популярнее в наших краях. Наряду с пастой и пиццей, ее готовят на вечеринках в стиле «итальяно» и подают в тематических ресторанах. Приготовить поленту у себя дома очень легко, если вы умеете готовить… манную кашу. Да-да, именно это блюдо больше всего напоминает итальянское лакомство по консистенции и способу приготовления. Ну а добавив к нему зелень и грибы, вы получите отменное праздничное блюдо, которое вполне может стать «звездой» всего стола.

Полента – 250 г
Шампиньоны – 300 г
Лук репчатый – 1 шт.
Твердый сыр – 200 г
Зеленый чеснок – 3-5 стеблей
Листья пастернака – полпучка
Соль – по вкусу
Масло растительного происхождения для жарки

Технология приготовления этого блюда устроена так, что сначала нужно сделать грибную «добавку», а уже после нее – саму поленту. Так что чистим лук, нарезаем его полукольцами, кольцами или кубиками (это уж кто как любит). Выкладываем на разогретую и покрытую растительным маслом сковородку, обжариваем со всех сторон.

Пока лук жарится, быстренько чистим грибы, нарезаем их помельче и выкладываем на сковороду. Обратите внимание, что огонь должен быть немаленький: иначе грибы сразу пустят воду и начнут «вариться». Солим грибы с луком, помешиваем их время от времени.

Теперь сварим поленту! Для начала, небольшой ликбез: часто полентой называют кукурузную крупу и рекомендуют варить ее 30-40 минут. Это неправильно: на самом же деле, полентой называется очень меленькая кукурузная мука, которая варится почти моментально. Ну а классическую кукурузную кашу (мамалыгу) из соответственной крупы действительно стоит варить подольше. Для того чтобы сварить поленту, ставим на огонь кастрюлю с водой (воды должно быть в 3 раза больше, чем поленты). Если вода уже закипела, потихоньку всыпаем в нее поленту, все время помешивая. Огонь при этом делаем очень маленький. Дальше все, как в приготовлении манной каши: постоянно помешиваем кашу и следим, чтобы не было комков. Не забываем слегка посолить. Через 3-5 минут поленту можно считать готовой.

Нарезаем зеленый чеснок. Вместо него можно добавить в поленту зеленый лук.

Теперь нужно подготовить сыр – натереть его на мелкой терке.

Форму для запекания обрабатываем растительным маслом и выкладываем в нее поленту.

Поверх поленты укладываем слой грибов с луком.

Ну а завершающий слой – сырный. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее нашу форму. Держим там до 10 минут, пока сыр полностью не расплавится.

Полента с грибами и зеленью готова! Эта кашица по вкусу напоминает клецки. Тем не менее, блюдо считается очень даже благородным и претендует на звание любимого лакомства гурманов.

Попробуйте приготовить поленту с грибами – и сами убедитесь в превосходном вкусе того блюда!

Рецепт 8: полента с помидорами и мясом

радиционный для итальянской кухни набор продуктов – свежие овощи и мясо, а вместо хлеба предлагается приготовить поленту. Полента — это крутая каша из кукурузной крупы мелкого помола, которая вполне заменяет хлеб и может подаваться к любому блюду – жареной рыбе, курице, мясу, тушеным овощам. Поленту запекают и обжаривают в масле, варят на молоке или на воде, овощном бульоне, делают плотной, почти как хлеб или более нежной, напоминающей густую кашу. В любом виде и в любом сочетании полента очень вкусна и полезна, и даже если вы увлечетесь и позволите себе большую порцию поленты, вреда для фигуры не будет никакого.

Закуску из поленты с помидорами и мясом можно подавать порционно, делая башенки, или в тарелке, дополнив мясом, овощами и мягким сыром.

кукурузная крупа мелкого помола – 1 стакан;
вода – 1 стакан;
молоко – 2 стакана;
нежирное мясо (телятина, говядина, свинина) – 300 гр;
сало с прослойками мяса – 200 гр;
соль – по вкусу;
моцарелла или любой мягкий сыр – 150 гр;
свежие помидоры (крупные) – 4-5 шт;
любая свежая зелень – для подачи.

Нарезаем сало небольшими кубиками или брусочками. Нарезку делаем не крупную, но и не очень мелкую, с учетом того, что сало нужно будет вытопить до шкварок.

Нарезку мяса делаем немного крупнее чем сала. Мясо для поленты из кукурузной крупы желательно слегка подморозить и затем нарезать аккуратными кубиками со сторонами по 2-2,5 см.

Отмеряем нужное количество кукурузной крупы мелкого помола. На вид она заметно отличается от кукурузной муки, структура у крупы неоднородная, хорошо видны крупинки.

Сухую сковороду хорошо раскаляем. Высыпаем кусочки сала. Вытапливаем жир, делаем шкварки, но сильно их не зажариваем. Шумовкой выбираем шкварки, сковороду с жиром пока отставляем в сторону.

Варим поленту. В кипящую воду выливаем молоко (варить поленту нужно в казанке).

Нагреваем, доводим молоко с водой почти до кипения. Солим по вкусу.

Вливаем 2-3 ст. ложки вытопившегося жира. Жир нужен для того, чтобы полента с помидорами и мясом получилась вкуснее и более нежной по вкусу.

Даем молоку закипеть. Высыпаем всю крупу горкой, пока не размешиваем.

Молоко продолжает тихо кипеть, крупа постепенно набухает. Когда молоко поднимется и почти закроет крупу, берем толкушку и начинаем перемешивать крупу с молоком как бы разминая ее.

Постепенно крупа впитает молоко, масса станет вязкой и комковатой. Нужно хорошо вымешать крупу, чтобы не оставалось сухих участков.

Накрываем крышкой казанок с полентой. Делаем небольшой огонь, распариваем крупу 20-25 минут. Она должна стать мягкой и нежной, впитать всю жидкость. Возле стенок крупа запечется, слегка поджарится. Казанок с готовой полентой переворачиваем на тарелку так, чтобы полента оказалась на тарелке горкой. Накрываем ее полотенцем и даем отдохнуть 5-10 минут.

Ставим на сильный огонь сковороду с вытопившимся жиром. Быстро обжариваем мясо до румяной корочки. По вкусу мясо нужно подсолить. Поджаренное мясо смешать со шкварками и все прогреть.

Поленту перекладываем на разделочную доску и разминаем слоем 3 см. Стаканом вырезаем кружочки. Режем толстыми кружочками помидоры. На кружок поленты кладем кружок помидора.

Сверху на помидор выкладываем раскрошенную моцареллу или любой мягкий сыр, поджаренное мясо со шкварками. Украшаем зеленью и подаем закуску к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 9: сладкая полента с изюмом и курагой

1,5 ст. воды (или молока)
150 г. кукурузной крупы
2 ст.л. сахара
щепотка соли
горсть изюма
горсть кураги
сливочное (или растительное) масло для смазывания формы
кленовый сироп или мед для подачи

Молоко довести до кипения, всыпать крупу, сахар, соль, готовить на малом огне под крышкой в течение 20 минут, периодически помешивая.

Пока варится каша, изюм промыть горячей водой, курагу залить кипятком минут на 10, затем нарезать на кусочки, равные размером изюмом.

Прямоугольную форму смазать сливочным маслом.

Когда каша будет готова, добавляем в нее изюм и курагу, перемешиваем, выкладываем в форму, разравниваем лопаткой.

Дать поленте остыть, затем нарезать на кусочки, при подаче полить кленовым сиропом или медом. Поленту можно хранить в холодильнике несколько дней.

Рецепт 10: запеканка полента с овощами

Предлагаю вам приготовить слоеную запеканку из поленты с овощами. Это постное веганское блюдо готовится очень просто. Овощи можно взять любые по сезону и на ваш вкус. Мне очень нравится полента с овощами, классический рецепт с фото пошагово смотрите ниже.

1 стакан кукурузной муки,
примерно 2 литра воды,
1 морковь,
половинка луковицы,
половинка сладкого перца,
несколько соцветий цветной капусты,
2 цукини,
кусочек баклажана,
4 ст.л. томатов в соку или разведенной томатной пасты,
1 ст.л. оливкового масла,
соль и перец по вкусу,
1 ч.л. паприки.

Кукурузная мука для поленты бывает двух типов: классическая и быстрого приготовления. Отварите поленту до готовности так, как указано на упаковке. Муку засыпают в кипящую подсоленую воду и варят, помешивая, до загустения.

Пока варится полента, займемся овощами. Режем лук и морковь мелкими кубиками.

На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем лук и морковь.

Когда лук станет прозрачным, добавляем мелко нашинкованную цветную капусту и сладкий перец, нарезанный кубиками. Накрываем овощи крышкой.

На этом этапе добавляем в овощами томаты в соку или томатную пасту, чтобы овощи тушились в ней и не подгорали. Тушим овощи пять минут.

Пока нарежем цукини и баклажан небольшими кубиками.

Через пять минут выкладываем на сковороду цукини и баклажан, приправляем овощи солью, перцем и сладкой паприкой. Перемешиваем, тушим овощи под крышкой еще 5 минут, то есть до полуготовности.

Готовую поленту (половину) выливаем в прямоугольную форму, застеленную бумагой для выпечки. Полента должна быть горячей, только что с огня. Так она пока еще жидкая и с ней удобно работать.

Быстро выкладываем на поленту овощную начинку и разравниваем ложкой.

Выливаем на овощи вторую половину горячей поленты, полностью накрывая ей начинку. Разравниваем поверхность, если необходимо. Можно сбрызнуть слоеную запеканку из овощей оливковым маслом.

Время приготовления — 1-1,5 часа.

Калорийность на 100 г — 90 ккал.

Как приготовить поленту из кукурузной крупы

Для этого вам потребуется взять:

1 стакан поленты (очень мелкой кукурузной крупы).
3 стакана воды.
Соль по вкусу.
Сливочное масло.

Застывшую массу нарежьте кусочками. Можно и выдавить кружочки стаканом – как вам больше нравится.

Каша полента из кукурузной крупы рецепт с фото пошагово

• Козий сыр
• 400 мл. Вода
• Зелень
• чеснок
• Квашеные Томаты
• 100 грамм Кукурузная крупа
• Каперсы
• Соль

1. Для приготовления вкусной поленты нам нужно взять сотейничек, как всегда берем сотейничек. Добавляем 100 граммов кукурузной крупы,она продается абсолютно везде. После этого добавляем 400 граммов воды. Очень важно запомнить сочетание,одна часть кукурузной крупы 4 части воды,и больше ничего не надо. После этого,соль,берем 2 чеснока. Вода.

Отправляем назад в духовку и перемешиваем самый тяжелый процесс это то что нужно мешать, нужно поленту примерно 10 минут стоять мешать от него не отходить,а после этого будем запекать. Прошло уже пять минут,а я все мешаю и мешаю поленту, если я отойду она пригорит. Я знаю эту поленту, мы с ней давно дружим. Начинают уже готовится нужно уменьшать огонь. Делаем огонь чуточку меньше и все равно тщательно мешаем. 10 минут прошло, полента развалилась, и теперь отправим в духовку на 20 минут для того чтобы она скрепилась и стала более однородной,именно так ее едят в Италии.

2. И это есть наверное самое главное отличие поленты от многих других видов блюд приготовленных с кукурузной крупой. Для этого я возьму большую формочку и отправлю в нее заваренную кукурузу. Аккуратно разровняем. Вот и все.Отправляем ее в духовку, температура 180 градусов примерно на 30 минут. Но очень важно за ней следить чтобы она сверху взялась небольшой корочкой,отправляем.

Если у вас очень большая семья или у вас очень много друзей,и у вас нет времени постоянно стоять и помешивать поленту вы можете сделать абсолютно по другому. Все тоже самое но не варить, а сразу же запекать поленту. Вы можете взять 200 граммов кукурузной крупы и 800 миллилитров воды это все смешать в одну емкость и поставить в духовку на полтора часа,температура 180 градусов. После этого достаете и принципе у вас будет тот же результат,поэтому смотрите сами как вам удобнее и какие у вас желание.

3. А тем временем мы сейчас ожидаем пол часа и будем пробовать нашу кашу. Полчаса прошло, достаем поленту. Она горячая. Проверим. Она стала очень упругой, то что мне нужно. Собственно говоря это базовый подход приготовлению поленты,а дальше вы можете творить и делать разные сочетания.

Но то что я попробовал в Италии это было сочетание козьего сыра и квашеных томатов, да квашеные томаты в Италии, я думал это наше украинское наследие на самом деле не совсем это так,поэтому сейчас я совмещу козий сыр,томаты и будем пробовать. Берем козий сыр вот у меня есть он мягкий но можно использовать его абсолютно любой,чуточку каперсов. И один небольшой помидорчик. Зелень.

4. Полента готова, возможно рецепт как всегда очень простой,возможно рецепты не такой как у всех других блогеров или других поваров 6 дней готовим, 5 дней маринуем,но еда должна быть простой. Поэтому попробуйте приготовьте напишите свой отзыв.

Согласна вы со мной,или нет. Ну что,будем пробовать.

Я обожаю козий сыр, если вам не нравится вы можете заменить своим любимым сыром,это не будет проблема.Очень вкусно,очень насыщенная им томаты они просто сводят меня с ума. Консервируемые томаты они очень кислые. Это то,чего не хватало обычной поленте для меня раньше,сейчас все сбалансировано круто.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Итальянская Полента с колбасой и томатным соусом

Полента – итальянское блюдо из кукурузной муки, широко распространенное по всему миру. Готовить ее достаточно просто, а если еще и сделать это правильно – то поверьте, вы в нее просто влюбитесь и будете готовить крайне часто! К слову, в других странах есть аналоги этого блюда, с другим названием. Самым приближенным аналогом является мамалыга – молдавское, румынское, западноукраинское национальное блюдо. Так что если Вы готовы приготовить добротное, вкусное и полезное блюдо, то приступим к изучению ингредиентов!

Ингредиенты:

Мука кукурузная 300 г. (можно использовать и кукурузную крупу, но желательно использовать именно муку или очень мелкий помол)
Помидоры 1-2 шт.
Лук 1шт.
Чеснок 4-5 зубчиков.
Колбаса 100-150г.
Сыр сулугуни 100-150г. (Для подачи по желанию)
Масло сливочное (Для подачи по желанию)
Петрушка (Для подачи)
Соль

Перед началом приготовления хочется рассказать вам несколько принципов которые вы должны помнить при приготовлении блюда:

-Поленту как кашу нужно есть сразу же после приготовления, поэтому стоит сначала сделать к ней гарнир.

-Во время приготовления поленты нельзя отходить от плиты. Готовится она достаточно долго но пригореть ко дну может очень даже быстро!

-Застывшую поленту можно есть либо холодной либо поджарить(см. примеры в рецепте ниже).

Способ приготовления:

1. Приготовим томатный соус. Очищаем помидор от кожицы по следующему принципу: делаем крестообразный надрез, опускаем в кастрюлю с кипятком, выдерживаем 1-2 минутки, отправляем в холодную воду и снимаем кожицу. Нарезаем помидор дольками.

2. Очищаем лук и чеснок, затем мелко нарезаем. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем лук и чеснок. Затем добавляем помидор, соль и сахар и оставим тушиться. Продукт из зимних помидоров всегда будет вкуснее, если добавить в него кислоту и сахар. В сковороду с помидорами, луком и чесноком добавляем немного винного уксуса. Если пригорает, добавляем небольшое количество воды. По готовности разминаем помидоры вилкой.

3. Поленту лучше готовить в большой кастрюле, чтобы было удобно перемешивать. Заливаем холодную воду. Добавляем соль, кукурузную муку и начинаем подмешивать венчиком. Каша варится долго — от 40 минут. Как только полента начнет густеть, меняем венчик на деревянную лопатку с ровной поверхностью. Сбавляем нагрев.

4. Пока варится каша, нарезаем колбаску колечками и поджариваем. Не забываем помешивать нашу кашу! Делаем заготовки: нарубаем петрушку, нарезаем сыр сулугуни на брусочки.

5. Вот и все, наша полента готова! Осталось выложить в тарелку кашу, добавить сливочного масла, сверху выложить томатный соус, колбаски, украсить все это петрушкой и можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Так же очень хорошо полента смотрится с грибами и луком:

Оставшуюся часть каши можно выложить в форму и положить в холодильник. Поливаем оливковым маслом и выравниваем поверхность с помощью ложки. Затем с остывшей в холодильнике каши вырезаем стаканчиком кружок и выкладываем с соусом на тарелку!

Для более подробного описания приготовления вы можете посмотреть видео ниже:

https://www. youtube.com/watch?v=PyqrQ2uNsnE

Итальянская каша: лучший рецепт сырной поленты

Итальянская каша — идеальная еда для любителей углеводов.

Наш рецепт сырной поленты восхитительно сливочный, с добавлением тертого пармезана, грюйера и сыра чеддер.

Наслаждайтесь утром итальянской кашей на завтрак с яйцом-пашот и свежей зеленью. Или приготовьте большую кастрюлю из нашего сырного рецепта поленты на ужин в сопровождении жареных овощей или с начинкой из говяжьего рагу.

Сохранить эту историю в Pinterest!

Что такое итальянская каша?

Полента — это блюдо из вареной кукурузной муки, которое исторически готовили из других древних зерен.Блюдо является потомком зерновой кашицы, известной как puls или pulmentum на латыни, которую обычно ели еще во времена Римской империи.

До появления кукурузы из Америки в 16 веке сырную поленту готовили из крахмалистых ингредиентов, таких как фарро, каштановая мука, просо, полба и нут.

Его можно подавать как горячую итальянскую кашу или дать остыть и затвердеть в буханку, которую можно запекать, жарить или готовить на гриле.

Кукурузная мука доступна для покупки с различным помолом.Из грубого помола получается плотная полента, которая идеально подходит для приготовления на гриле, запекания и жарки. Кукурузная мука более мелкого помола идеально подходит для приготовления нежной сырной поленты.

Сегодня итальянская каша является основным продуктом питания в Северной Италии, Швейцарии, Словении и странах Балтии, таких как Эстония и Латвия.

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления традиционной итальянской каши.

Путешествуйте в Италию, делая сырную поленту дома

Я люблю путешествовать по Европе!

Во время моего первого визита на континент я путешествовал 5 месяцев на поезде и самолете.У меня была возможность съесть свой путь через Ирландию, Шотландию, Англию, Уэльс, Португалию, Испанию, Францию, Бельгию, Голландию, Данию, Норвегию, Швецию, Финляндию, Россию, Эстонию, Латвию, Польшу, Чехию, Германию, Австрию, Хорватия, Босния, Венгрия, Словакия, Греция, Турция и Италия.

Что мне больше всего нравится в поездках в Италию, так это возможность попробовать уникальные блюда в каждом регионе и городе. Блюда Тосканы (Флоренция, Пиза, Вольтерра, Сатурния, Питильяно, Сорано, Монтальчино, Сиена) уникальны по сравнению с тем, что вы найдете в Венеции, Модене, Милане, Риме и на побережье Амальфи.

Если вы приехали в Тоскану во время романтического медового месяца, вы найдете домашнюю итальянскую кашу, которую подают на завтрак в большинстве отелей. Сырную поленту обычно подают вечером в качестве дополнения к рагу из говядины или жареным овощам.

Вернувшись домой после итальянских каникул, вы по достоинству оцените ароматы Тосканы и сможете произвести впечатление на друзей и семью, приготовив домашний сырный рецепт поленты.

Приготовьте сырную поленту с кукурузной мукой и сливками в кастрюле над плитой.

Где поесть итальянскую кашу

Если вы живете в большом городе в Канаде или Америке, у вас, вероятно, будет доступ к местному итальянскому ресторану, где подают традиционную сырную поленту.

Вы раньше не бывали в Италии? Может быть полезно сначала попробовать сырную поленту в местном итальянском ресторане, чтобы лучше понять, как это блюдо может быть подано. Закажите итальянскую кашу из меню ресторана, чтобы получить представление о желаемой густоте кремообразной кукурузной муки.

В Торонто популярные итальянские рестораны в Йорквилле, Кинг Уэсте и Оссингтоне, где подают сырную поленту, включают Bar Vendetta, Buca, Superpoint, Amano, Fabbrica, Oretta, FIGO, Nodo, Locale Mercatto, The Good Son, Taverna Mercatto, Ascari Enoteca. , Il Fornello или Gusto 101.

Наш рецепт итальянской каши включает сливочный сыр, чеддер, грюйер и пармезан.

Моя семья любит сырную поленту

Как и многие канадцы и американцы, одна из моих семейных любимых закусок на ужин — это паста. Хотя макароны — это самый известный углевод в Италии, вы обнаружите, что сырная полента приносит не меньшее удовольствие.

Так как моя семья шотландская, неудивительно, что мы росли, ели на завтрак манную кашу и овсянку. После путешествия в Италию мы влюбились в сырную поленту, потому что ее ингредиенты доступны по цене, ее легко и легко приготовить, и она очень универсальна.

Обычно мы удваиваем рецепт и наслаждаемся сырной полентой на ужин с говяжьим рагу. Мы храним остатки итальянской каши в смазанной маслом форме для выпечки или запеканки и храним ее в холодильнике на ночь. На следующий день сырная полента станет твердой, так что вы можете легко нарезать ее, чтобы приготовить жареные кукурузные лепешки или хрустящий картофель фри из поленты.

Обычно мы включаем в нашу итальянскую кашу 4 вида сыра, сливочный сыр, чеддер, грюйер и пармиджано-реджано.

Постоянно перемешивайте сырную поленту с виски до однородной кремообразной массы.

Как приготовить домашнюю итальянскую кашу

При приготовлении домашней итальянской каши существует множество уловок и традиций.

Ресторан Nona’s в Тоскане знаменит тем, что в течение дня стоит над большим горшком с пузырящейся сырной полентой. В каждой семье есть свой уникальный способ приготовления сырной поленты.

Некоторые итальянские повара предлагают использовать большой венчик, другие предпочитают деревянную ложку. Важно использовать большую кастрюлю и постоянно помешивать на слабом огне. Если плита слишком горячая, дно будет гореть, и полента будет пузыриться и брызгать на всю плиту.

Самый простой способ приготовить лучшую итальянскую кашу — это нагреть ее при низкой температуре и постоянно помешивать. Как только смесь станет кремообразной, непосредственно перед подачей на стол смешайте сыры до полного смешивания.

Этот рецепт сырной поленты можно упростить, сделав его подходящим для веганов. Просто замените сливочное масло растительным маслом, куриный бульон — грибным или овощным бульоном и исключите сыры.

После получения однородной массы смешайте сыры с итальянской кашей перед подачей на стол.

Что подавать с сырной полентой

Итальянская каша, приготовленная с сыром, сливками и маслом, настолько проста и вкусна, что ее можно готовить самостоятельно, добавив немного соли, перца и свежих рубленых трав.

Если вы хотите подать более сбалансированную еду, приготовьте на завтрак тарелку поленты с яйцом-пашот, помидорами, грибами с маслом и хрустящим беконом.

Сырная полента часто подается в качестве основного блюда на ужин с начинкой из говяжьего рагу или жареных овощей.

Подавать итальянскую кашу с холодным маслом, чесноком, солью и перцем.

Вам также может понравиться читать…

Наслаждайтесь сырной полентой отдельно или с начинкой из говяжьего рагу.

Легкая итальянская каша сырный рецепт поленты

итальянская каша сырная полента рецепт

Хотите легко приготовить домашнюю итальянскую кашу? Наш рецепт сырной поленты сливочный и гладкий, с добавлением сливочного сыра, пармезана, грюйера и чеддера.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 45 минут

Общее время 1 час

Курс: основное блюдо, гарнир

Кухня: итальянская

Ключевое слово: сырная полента, рецепт сырной поленты, итальянская каша, рецепт поленты

порций

Калорийность: 298 ккал

мерных стакана
мерных ложек
венчик
горшок
терка для сыра
1 стакан кукурузной муки
1/2 стакана мелко натертого пармезана
1/2 стакана мелко натертого швейцарского сыра
1/2 стакана мелко натертого чеддера
1/4 стакана сливочного сыра
4 ложка несоленого сливочного масла
Кошерная соль по вкусу
Треснувший перец по вкусу

Принесите молоко, сливки, куриный бульон и 3 стакана воды. до кипения на среднем или сильном огне в кастрюле.Уменьшите огонь до среднего.
Постоянно взбивая, постепенно добавляя кукурузную муку; довести до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду и готовьте, взбивая каждые 10–15 минут, пока не загустеет и не перестанет быть зернистым, 30–35 минут.
Снимите итальянскую кашу с огня и добавьте тертые сыры, сливочный сыр, масло, перец и соль. Готовьте, взбивая, примерно 1 минуту, пока масло и сыр не растают и не получится полента по консистенции каши.
Украсить свежей зеленью, например тимьяном или чесноком.

Некоторые ссылки в этой истории используют партнерские ссылки. Это означает, что если вы совершите покупку через наш сайт, Dobbernationloves получит небольшую комиссию в размере без дополнительных затрат для вас . Ваша поддержка помогает нам создавать всеобъемлющий контент.

Сохранить эту историю в Pinterest!

полента — отличная успокаивающая итальянская каша из кукурузной муки

доля Зима побуждает меня к горячим липким блюдам, таким как мягкая полента, это отличное успокаивающее блюдо в холодные дни.
Раньше у меня были проблемы с приготовлением поленты, я не мог понять, она была либо зернистой с комками, либо просто безвкусной.
только в последние несколько лет я вернулся к приготовлению этой великолепной кукурузной муки, когда у меня были дети, я думал, что им она понравится, а что не нравится в кукурузной каше? Я был прав и где-то по пути снова нашел поленту.
Варианты поленты
Есть несколько видов поленты, есть каменная, которая дает неравномерный размер зерна, который может варьироваться от крошечной, почти порошкообразной крупы до крупной крупы.
Второй — это постоянный помол, который дает однородный размер зерна, обычно средний или мелкий, я использую зерно одинакового размера, мне нравится гладкая текстура.
Существует третий вариант — полента быстрого приготовления. это кукурузная мука плохого качества, которую обычно используют для выпечки, я не использую ее для блюд из поленты.поскольку кукурузная мука в растворимом варианте является переработанной, время приготовления сокращается до минут, если у вас мало времени, используйте ее, в противном случае давайте придерживаться старых брендов.
Жидкости
Что касается жидкостей, используемых для поленты, есть несколько вариаций в зависимости от личного вкуса.
Популярными используемыми жидкостями являются овощной или куриный бульон, они придают кукурузной каше глубокий аромат.
В некоторых случаях кукурузная мука готовится на молоке, в результате получается более насыщенная каша с мягким вкусом и шелковистой текстурой, а также делает блюдо очень тяжелым.
Лично я предпочитаю простую воду, мы хотим сиять натуральным ароматом кукурузы, а не какими-либо другими внешними добавками, которые отвлекут наше внимание от оригинального вкуса кукурузы.
Готовим
При приготовлении поленты необходимо соблюдать базовое соотношение воды и кукурузной муки.
Я предпочитаю больше воды, это продлит приготовление, но даст более гладкие и мягкие зерна
Я использую соотношение 5: 1, что означает 5 стаканов воды на 1 стакан поленты, также популярно использовать соотношение 4: 1, что тоже хорошо, однако я бы не стал использовать соотношение ниже 4: 1, оно будет произвести сухую кукурузную кашу.
Мы начинаем процесс с добавления поленты в воду, не нужно ждать, пока вода закипит, как полагают многие рецепты, это не имеет значения, просто добавьте кукурузную крупу в холодную воду и постепенно нагрейте ее.
Еще одно заблуждение — нужно постоянно помешивать поленту, чтобы она не стала комковатой, в этом нет необходимости.
Полента требует внимания, и время от времени ее нужно помешивать, однако она не требует постоянного перемешивания, вы можете помешивать каждые несколько минут, и все будет хорошо.
Я люблю заканчивать кашу оливковым маслом, сливочным маслом и пармезаном, добавляя свежий аромат этому сытному блюду.
Временной интервал
Приготовление пищи довольно просто. Когда вода через несколько минут достигнет точки кипения, убавьте огонь до минимума, и с этого момента не нужно будет много внимания.
По этой причине временные рамки могут варьироваться от 50 минут до 1,5 часов. При приготовлении на минимальном огне полента просто испаряет воду, которая была поглощена крупой.
Время приготовления зависит от желаемой консистенции, если вы хотите, чтобы полента стала более жидкой, удалите ее через 1 час, если вы хотите более густую кашу, оставьте ее на полтора часа.
Варианты способов изготовления поленты
Если выйти за рамки традиционного итальянского приготовления поленты, вариации огромны и также дают довольно хороший результат. У каждого шеф-повара есть свой способ приготовления этого блюда.
Поленту можно приготовить аналогично приготовлению риса, если довести до кипения кастрюлю с полентой и водой, варить 30 минут на слабом огне, снять с огня и накрыть крышкой еще на 30 минут.Таким образом зерна размягчаются с минимальными усилиями.
О серьезных блюдах Дэниел Гритцер предлагает способ сократить время приготовления, замочив кукурузную крупу на несколько часов в воде. В этом методе кукурузная мука впитывает жидкость, а зерно немного вздувается, что вдвое сокращает время приготовления.
Cook’s Illustrated опубликовала версию для микроволновой печи, в которой сочетается кукурузная мука и вода, приготовленные в микроволновой печи в течение 12 минут. не моя чашка чая, но опять же, если вы торопитесь…
Итак, как мы видели, приготовление поленты не представляет большого труда, если мы придерживаемся основных пропорций, временных рамок и выбираем хороший бренд кукурузной муки.
(Посещали 693 раза, сегодня 1 раз)
Сливочная кукурузная каша с ягодами и медом
Я — человек, который пьет горячий кофе при 95 градусах и влажности.
Точно так же я люблю тарелок чего-нибудь теплого поверх холодного на завтрак круглый год. Пудинг с чиа и овсяные хлопья … .. ты еще не покорил меня.
При этом я экспериментировал с разными зернами и ингредиентами, чтобы приготовить кашу, потому что, как бы я ни любил овсянку, она может получиться немного однообразной.Сладкая или соленая, кукурузная каша — лучший выбор.
Итак, сегодня я делюсь этой сливочно-йогуртовой версией крупы для завтрака со сладкими ягодами и медом. Для моих друзей, не употребляющих молочные продукты, я использовала новый миндальный йогурт от Silk, который отлично подошел по этому рецепту. Что же касается немолочного йогурта, то у него действительно чистый и короткий список ингредиентов. Никаких резинок или странных стабилизаторов, в отличие от этого популярного, который состоит из двух резинок.
Я познакомился с полентой только после двадцати лет, и, если вы не знакомы, это просто молотая кукурузная мука.Вы можете купить его в зависимости от способа помола: от мелкого (который готовится очень быстро, как овсянка быстрого приготовления ) до грубого помола (это занимает около 30 минут, как стальной овес ). При кипячении с водой, бульоном или молоком кукурузная мука размягчается, превращаясь в теплую, сливочную и успокаивающую миску с добром.
Я предпочитаю грубую каменную поленту из-за ее более полного и насыщенного кукурузного вкуса. , несмотря на более длительное время приготовления. Он также сохраняет больше текстуры и питательных веществ, так как вы, вероятно, увидите черные / коричневые точки на корпусе.Если вы предпочитаете «быстро на кухне», вы можете использовать поленту быстрого приготовления, только будьте осторожны, чтобы не пережарить, так как она станет немного пастообразной.
Чаще всего масло и сливки замешивают в поленту, но здесь йогурт прекрасно занимает свое место . Густой, бархатистый и, естественно, немного сладкий, потому что это кукуруза. Я добавил обильное количество начинки, включая чернику, малину и мед. Миндаль для хрустящей корочки и семена чиа для увеличения количества жира.
Как и многие из моих рецептов, я рекомендую вам приготовить эту кашу из кукурузной муки самостоятельно, из того, что у вас есть под рукой или к чему вы чувствуете себя причастным.В марте у меня возникла тяга к ягодам, и это меня не остановило. Девушка иногда хочет того, чего хочет.
xo, Аманда
Если вы варите эту кашу из кукурузной муки, не забудьте отметить меня в инстаграмме хэштегом #heartbeetkitchen или @heartbeetkitchen!
Сливочная каша из поленты с ягодами и медом
Вместо овсянки попробуйте эту кукурузную кашу на завтрак!
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 30 минут
Доходность: 4
2 стакана воды
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки корицы
[1/2 стакана крупной каменной поленты]
3 столовые ложки меда разделить
1 контейнер на 5 унций Шелковый миндальный йогурт, разделенный ( без добавок или ваниль)
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
Ягоды миндаля, семена чиа для начинки
Доведите воду до кипения. Добавьте соль, затем медленно добавьте поленту. Перемешивайте, помешивайте и все время помешивайте, чтобы не образовывались комочки. Добавьте 1 1/2 столовой ложки меда. Уменьшите огонь, чтобы он почти не закипал — как если бы сверху разбрызгивалось несколько зерен.
Варите на медленном огне не менее 30-35 минут, периодически помешивая. У вас может возникнуть соблазн утолщить его раньше, но кукурузе требуется некоторое время, чтобы она полностью увлажнялась. По мере того, как вы будете перемешивать, полента начнет отрываться от сторон, и тогда вы поймете, что готово.Он должен быть кремообразным и немного рыхлым, достаточно густым, чтобы его можно было покрыть ложкой.
Снимите с огня и добавьте 3/4 стакана йогурта и ваниль. Затем вылейте в миски и сверху положите оставшийся мед, ягоды, миндаль и семена чиа.
Полента: от крестьянина до современности
Эта скромная итальянская крестьянская кухня, являющаяся основным продуктом северной Италии, превратилась в универсальную еду для изысканных блюд. Из поленты можно приготовить слоеные террины (в твердой форме) или легкие сливочные каши с пармезаном-реджано и маслом.
Что такое полента?
Поленту, приготовленную из крупной кукурузной муки каменного помола, часто называют «итальянской крупой». Как и крупа, полента представляет собой сытную кашу с зернистой текстурой. Полента возникла в Северной Италии, где она была необходима многим крестьянским и рабочим семьям — простое, но сытное блюдо. В то время его часто готовили не только из кукурузы, но также из бобовых и бобовых. Традиционно поленту выливали в середину большой деревянной доски, где она остывала и затвердевала.Оттуда его разрезали веревкой на порции.
Два пути с полентой
Мягкая, только что приготовленная каша полента обладает вкусом сладкой кукурузы и плотной консистенцией. Он принимает аромат добавленных ингредиентов, которые могут быть такими же простыми, как его традиционные ингредиенты, масло и сыр. Часто поленту из каши подают с тушеными сезонными овощами, мясом и морепродуктами. Проявите творческий подход!
Когда полента остывает, она затвердевает и принимает форму своего сосуда.Эта твердая форма поленты является универсальным ингредиентом во многих вкусных творениях. Эти кусочки поленты можно жарить на гриле, запекать, тушить или жарить на сковороде… возможности безграничны. Некоторым нравится подавать его с насыщенным томатным соусом вместо пасты, а другим нравится полента, прослоенная с мясом и сыром, а затем запеченная (как террин в стиле лазаньи). Один из наших любимых рецептов поленты (для твердой формы) включает в себя просто смачивать ее оливковым маслом и чесноком, затем жарить на гриле и посыпать грибами, перцем и луком.
Наряду с бесчисленным множеством рецептов пикантной поленты существует множество рецептов сладкой поленты — от хлопьев для завтрака и блинов до кексов и пирожных.
Наконечники Polenta для плиты
DeLallo Polenta готовится мгновенно: на приготовление сытной порции уходит всего несколько минут, но если вам нужны советы по созданию поленты для плиты с нуля, у нас есть несколько простых советов, которым можно следовать.
Хранение: Полента потеряет вкус и станет горькой, если долго хранить ее в кладовой, поэтому обязательно купите ее, храните в прохладном месте и используйте в свежем виде.
Помол: Звучит как здравый смысл, но имейте в виду, что чем крупнее помол, тем короче каша и наоборот.
Вода: Соотношение воды и поленты обычно составляет 4: 1. Поскольку полента расширяется при кипячении, используйте большую кастрюлю (наполненную водой только наполовину), чтобы избежать переполнения.
Оборудование: Традиционно для приготовления поленты используют тяжелую кастрюлю с медным дном. Если медного горшка нет, убедитесь, что он тяжелый, чтобы полента не прилипла.
Приготовление: Мы не можем выделить достаточное перемешивание. Полента имеет тенденцию обгорать, если ее оставить без присмотра, поэтому не забывайте перемещать ее в горшке.
Поделитесь с нами своими творениями из поленты в Twitter, Instagram и Facebook. Не забывайте использовать хэштег #DeLalloEats. О вас и ваших творениях можно будет рассказать в нашем следующем посте!
Рецепт поленты | Как приготовить простую поленту
Рецепт поленты — это блюдо из северной Италии, приготовленное из кукурузной муки грубого помола и подсоленной воды.Полента может быть мягкой и кремообразной, похожей на кашу, или твердой и более компактной. Это зависит от количества воды, используемой для приготовления пищи.
Полента отлично сочетается с рагу из мяса или грибов. Прекрасно сочетается с такими сырами, как горгонзола и пармезан.
Полента — типичное блюдо крестьянской традиции, дошедшее до наших дней с репутацией плохого блюда. На самом деле, сегодня очень легко обогатить и сделать множество вариаций, включая вегетарианские и веганские.
Да, потому что базовый рецепт поленты веганский, вегетарианский и не содержит глютена.
Секрет в основном в выборе приправ, которые для вегетарианцев могут варьироваться от грибов до бобовых, таких как нут и чечевица, и всех видов сезонных овощей.
Полента отлично подойдет зимой горячей, а летом — холодной, может быть, в виде гренок.
Хотя чаще всего поленту готовят из грубой желтой кукурузной муки, вы также можете приготовить поленту из желтой или белой кукурузной муки мелкого помола.
Рецепт поленты
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 45 минут
Урожайность: 4
Ингредиенты
400 г кукурузной муки для поленты — Пакеты с надписью «полента» означают, что кукурузный помол подходит для приготовления блюда из поленты, но вместо этого вы можете заменить кукурузную муку грубого помола.
1,5 литра воды
1 столовая ложка крупной соли
ПРИМЕЧАНИЕ
Пропорции воды и кукурузы важны для приготовления поленты. Фактически, вы можете приготовить поленту разной консистенции: мягкую, чтобы есть с сырами, или твердую, и твердую, чтобы ее можно было есть в качестве сопровождения к мясным соусам или тушеному мясу. Классическое соотношение — 1 часть поленты на 4 части воды для получения средней консистенции, как в этом рецепте. Ниже соотношение для более или менее твердой поленты:
1 литр воды + 300 г кукурузной муки для твердой поленты
1 литр воды + 250 г (8,8 унции) кукурузной муки для средней консистенции
1 литр воды + 200 г (7 унций) кукурузной муки для очень мягкой поленты.
Кухонные инструменты и оборудование
Чтобы приготовить идеальный рецепт поленты, вам понадобятся 3 основных инструмента. Давайте посмотрим, что они собой представляют:
Поленту всегда готовили в Италии в «пайоло» : медный котел из меди или антипригарный казан большой толщины, чтобы равномерно распределять тепло и готовить. кукуруза отлично.
Вам понадобится длинная деревянная ложка , потому что полента долго готовится и ее нужно часто перемешивать.Вначале перемешайте ручным венчиком : это помогает не образовывать комков.
Итак, когда полента готова, вам понадобится круглый поднос, чтобы перевернуть ее и подать. Мы выбрали круглую деревянную разделочную доску с ручками berfect, чтобы перевернуть поленту на ней и поднести к столу.
Конечно, сегодня есть много инструментов, которые помогают нам приготовить отличную поленту, не прилагая слишком много усилий. Так что взгляните на этот красивый электрический горшок для поленты из меди
И, наконец, посмотрите на эти красивых наборов для поленты , может быть, для хорошей идеи подарка!
Как приготовить идеальный рецепт поленты
Полента — это простой в приготовлении рецепт, но помимо основных ингредиентов (кукурузная мука или кукурузо-гречневая крупа или цельнозерновая мука, вода и соль) в правильных пропорциях вам нужно время и много терпения.
Полента должна готовиться медленно, возможно, в котле или в кастрюле с толстым дном и антипригарным покрытием. Секрет получения идеальной, однородной и без комков поленты заключается в том, чтобы помешивать поленту в течение всего времени приготовления. Итак, вы хотите приготовить традиционный рецепт поленты, вам нужно готовить ее в течение 45 минут и перемешивать в течение 45 минут. Может не все 45, но более-менее. Правильно?
Итак, приступим.
Шаг 1) — Доведите воду до кипения с 1 столовой ложкой крупной соли.Когда вода закипит, медленно и понемногу всыпайте кукурузную муку. Постоянно помешивайте и вначале взбивайте венчиком: это помогает не образовывать комков.
Шаг 2) — Сначала полента имеет очень водянистую консистенцию, затем постепенно вы видите, что она начинает густеть и затвердевать. Никогда не прекращайте помешивать, пока всыпаете муку. Хитрость заключается в том, чтобы всыпать муку медленно, одновременно быстро перемешивая.
Шаг 3) — Затем уменьшите огонь до минимума.Готовьте поленту, не переставая помешивать, всегда в одном направлении деревянной ложкой с длинной ручкой, чтобы смесь не прилипала к дну кастрюли.
Шаг 4) — Готовьте поленту примерно 40-60 минут, время зависит от помола кукурузной муки и желаемой консистенции. Однако не менее 40 минут. Попробуйте поленту, чтобы проверить ее вкус. Если на ваш вкус он немного безвкусный, добавьте немного мелкой соли.
По прошествии необходимого времени для приготовления, ВКЛЮЧИТЕ огонь, чтобы он хорошо отделялся от дна и стенок кастрюли.Если во время приготовления полента слишком сильно подсыхает, можно добавить черпак кипящей подсоленной воды. Если он слишком мягкий, оставьте его на плите еще на несколько минут.
Шаг 5) — После приготовления вылейте поленту на деревянную разделочную доску, если ее консистенция твердая и твердая, как в нашем рецепте. Если вы предпочитаете мягкую кремовую поленту, вылейте ее в сервировочную посуду. Подавать горячим.
Что лучше всего сочетается с полентой
Поленту можно подавать как основное или гарнир.Есть так много рецептов, которые подходят к этому итальянскому блюду, от мяса до рыбы и сыров. Давайте посмотрим на некоторые из них
Полента с Оссобуко, типичный рецепт из северной Италии, в частности из города Милана.
«Полента пастиччиата» , которая представляет собой поленту, смешанную с сыром пармезан и нарезанной ветчиной. Вы даже можете смешать мягкую поленту с рагу из сосисок, грибов и томатов пассата .
В северо-восточной Италии принято пробовать мягкую белую поленту с рыбой: обязательно попробуйте поленту с треской по-виченски.
Полента с сырами обязательно. Смешайте еще горячую поленту с тертым пармезаном, горгонзолой, крещенцей, азиаго или фонтиной. Попробуйте поленту с фондю Fontina.
Наконец, подайте поленту вместо хлеба, макарон или риса в качестве дополнения к мясным соусам, тушеным блюдам или колбасным соусам, рагу из грибов или «котешино» . Прекрасно сочетается с болоньезе рагу и тушеной в вине Бароло говядиной.
Варианты рецепта поленты
Варианты поленты могут зависеть от типа муки и добавленных ингредиентов.Используя один и тот же метод приготовления и меняя сорт муки, мы можем получить разные вариации рецепта поленты.
Много муки для разных цветов поленты
Черная полента, желтая полента, белая полента… Существует много видов поленты, которые различаются по многим параметрам, прежде всего по цвету. Цвет поленты зависит от типа муки, из которой изготовлено это блюдо.
Желтая кукурузная мука для желтой поленты
Желтая кукурузная мука — это мука для классического рецепта поленты.Он может быть грубого помола ( bramata по-итальянски) или очень мелкого помола ( fioretto ) для получения очень изысканной поленты как по вкусу, так и по текстуре.
Мука гречневая для «черной» поленты
Среди множества видов муки для поленты есть гречневая мука. Обычно измельченный до средне-крупнозернистого зерна, он дает нам «черную» поленту с сильным и очень ароматным вкусом. Гречневая полента отлично сочетается с очень вкусными мясными и колбасными изделиями.
Белая кукурузная мука для белой поленты
Белая кукурузная мука (по-итальянски Biancoperla мука) — самая нежная.Он получается в результате измельчения разновидностей белой кукурузы с крупными зернами и жемчужного цвета, со сладким и легким вкусом. Этот вид муки для поленты признан типичным венецианским продуктом, часто сочетающимся с рыбой или для приготовления сладких блюд.
Давайте посмотрим другие варианты поленты
Жареная полента: Жареная полента обычно готовится из твердой поленты. В этом случае поленту нужно дать остыть, а затем нарезать ломтиками.
Ломтики должны быть толщиной примерно полдюйма.сделайте маленькие квадраты, прямоугольники или большие спички, как если бы это был жареный картофель. Наконец обжарить в большом количестве масла.
Полента Тарагна: Полента «Тарагна» изготавливается из смеси цельнозерновой кукурузной муки и среднезернистой гречихи. Он широко распространен в северной Ломбардии, особенно в Вальтеллина и в долинах провинций Бергамо , Брешиа и Лекко . Классический рецепт поленты Тарагна заключается в добавлении сыра и масла во время приготовления поленты.Подобно поленте тарагна, но с добавлением желтой муки, это «полента конча» . Это типично для горных мест, особенно в Валле-д’Аоста.
Легкие и быстрые рецепты поленты
Полента быстрого приготовления: предварительно приготовленная полента на пару, в этом случае приготовление будет намного быстрее: на приготовление уйдет около 10 минут.
Скороварка: Приготовьте поленту в скороварке, залейте ее холодной водой, всыпьте муку и хорошо перемешайте. Закройте кастрюлю и варите полчаса с момента начала свистка.
В микроволновой печи: готовьте поленту в микроволновой печи, кипятя воду в духовке в течение двух минут при мощности 800 Вт, используя подходящую емкость. Всыпать муку, перемешать и варить около 20 минут при постоянной мощности 800 Вт. Прекратите готовить каждые 5 минут, чтобы перемешать и проверить консистенцию поленты, при необходимости добавьте еще воды.
Хранение
Поленту можно хранить в холодильнике в закрытом герметичном контейнере не более 3-4 дней.
Остатки поленты можно использовать нарезанные, поджаренные или жареные в качестве основы для превосходных гренок или брускетты.
Рецепт поленты: история и курьезы
Полента (от латинского puls-pultis ) — древняя еда. В средние века это был крем на основе измельченных бобов, приготовленных с маслом, луком, а иногда и с добавлением злаков, таких как гречка и полба.
После открытия Америки выращивание кукурузы распространилось также в Европе и Италии.
Выращивание кукурузы распространилось в основном в регионах Северной Италии как новое экзотическое зерно (так называемое grano Turco — турецкое зерно).Таким образом, полента стала блюдом, которое потребляли в первую очередь фермеры и бедняки: кукуруза была дешевой, а полента смогла насытить животы многих бедных и многочисленных семей.
Со временем полента стала традиционным блюдом, культурной самобытностью и территорией городов Ломбардия, Венето, Пьемонт, Валле-д’Аоста, Трентино, Эмилия-Романья и Фриули-Венеция-Джулия. Полента по-прежнему считается деревенской едой, но ее также используют для приготовления богатых и изысканных блюд. Без глютена, он также подходит для больных целиакией.
Поленту всегда подавали в качестве заменителя хлеба, как гарнир, к другим продуктам, или нарезали ломтиками, поджаривали или жарили.
Полента: пюре из кукурузной муки с небольшим итальянским акцентом
Лучшая мука для поленты — это довольно крупная крупа, такая как мелкая крупа, сделанная из желтой, а не белой кукурузы, хотя нет правила, согласно которому белая кукурузная мука не может использоваться. Магазины здоровой пищи и специализированных продуктов питания часто являются хорошими источниками.
Убедитесь, что еда хранилась надлежащим образом в прохладных, сухих и темных условиях.Используйте более крупный помол для блюд из поленты и более мелкий помол для фреголаты или других выпеченных блюд. В Нью-Йорке у Balducci’s по адресу 424
Avenue of the Americas (Девятая улица; 212-673-2600) продают обычную кукурузную поленту из грубого зерна (два фунта за 1,95 доллара), а также более тонкую смесь гречихи и кукурузы, поленту. di taragna (два фунта за 4,50 доллара). Кукурузную муку для поленты можно также заказать по почте в компании Vivande (2125 Fillmore Street, Сан-Франциско, Калифорния 94115; 415-346-4430).Он стоит 4,75 доллара за пятифунтовую сумку, а стоимость доставки составляет от 3 до 5 долларов, в зависимости от расстояния. Обычная полента Время приготовления: от 30 до 50 минут
4 1/2 стакана воды
1 чайная ложка соли
2 стакана поленты, кукурузной муки среднего размера или крупы.
1. Довести воду до кипения в кастрюле. Посолите и дайте воде закипеть. Уменьшите огонь до кипения и под медленным, но постоянным душем добавьте поленту, постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комков. После того, как вся полента будет добавлена, продолжайте помешивать деревянной ложкой с длинной ручкой, пока полента готовится.Блюдо будет постепенно загустевать, и на его поверхности начнут появляться пузыри (будьте осторожны, чтобы не брызнуть брызги). Приготовление может занять от 20 до 40 минут, в зависимости от таких переменных, как возраст блюда и желаемая твердость. Полента, готовящаяся в течение 20 минут, должна быть мягкой и пушистой, но без заметных «кусочков» и намека на сырость. Полента, готовящаяся в течение 40 минут, будет достаточно твердой, чтобы отрываться от стенок сковороды при перемешивании.
2. Когда полента достигнет желаемой твердости, сразу подавайте ее или нарежьте и либо обжарьте ломтики, либо обжарьте их на оливковом масле, сливочном масле или топленом сале перед подачей на стол. Если подавать сразу, превратите поленту в теплую тарелку или блюдо с высокими боками; полить желаемым соусом и подавать. Для нарезки разложите поленту до желаемой толщины на макетной доске или в квадратной стеклянной посуде для запекания. Когда станет твердым (в течение нескольких минут), нарежьте ломтики толщиной около 1/2 дюйма.
Урожай: 4 больших порции. Вариант поленты Мэри Рэндольф Время приготовления: 20 минут Время приготовления: 50-70 минут
1/3 стакана холодной воды плюс 4 1/2 стакана воды
2 стакана поленты или кукурузной муки среднего размера
7 столовых ложек несоленого масла
Некоторые называют это кашей, другие называют это кашей, румыны называют это Mamaliga
Румыния, небольшая балканская страна, может похвастаться интригующим латинским элементом, который придает аромат ее культуре и кулинарии.Когда-то форпост Имперского Рима (от которого и произошло название), страна долгое время была связана с латинским миром и имеет латинско-романский язык. Национальное блюдо — каша из кукурузной муки или каша мамалыга, похожая на более известную итальянскую поленту.
Кукуруза из Нового Света была завезена в Румынию через Италию из Америки и стала основой кулинарии много веков назад. Универсальный основной продукт питания, кукуруза, в форме мамалыги, едят в виде каши или хлеба, но также используют для приготовления самых разнообразных блюд, которые подаются на все приемы пищи, включая завтрак.
Фирменное блюдо из кукурузной муки известно как mamaliga de aur (золотой хлеб), предположительно из-за его насыщенного желтого цвета.
Мамалига традиционно готовится в большом чайнике или горшочке, который вешают в домашний камин или ставят на плиту. Кукурузную муку медленно перемешивают с водой деревянной ложкой с длинной ручкой до тех пор, пока каша не станет достаточно густой, чтобы ложка стояла сама по себе, а смесь приняла форму чайника или кастрюли.
После приготовления кашу можно подавать горячей, простой, сбрызнутой топленым маслом, сметаной или йогуртом; или украшенный тертым желтым сыром, белым сыром, соленой рыбой или мясом, соусом, соусом, мясными каплями, жареными яйцами или яйцами-пашот. Это излюбленное дополнение к супам, тушеным блюдам, рыбе, острым колбасам, фаршированным капустным листам и овощным блюдам, особенно к грибам и квашеной капусте.
Горячую кашу также переворачивают на горячем блюде, а затем дают ей остыть и становиться достаточно твердой, чтобы ее можно было разрезать или разрезать на квадраты, желательно с помощью толстой нити, а не ножа. Его можно есть холодным или обжарить на горячем жире до хрустящей корочки и золотистого цвета, или обмакнуть во взбитое яйцо и посыпать тертым сыром, а затем обжарить. Из смеси также делают пельмени и оладьи.Сметану часто подают отдельно и поливают ложкой по фирменному блюду мамалыги.
Мне особенно нравятся запеченные блюда из мамалыги, которые я любил и научился готовить в румынских домах и ресторанах. Есть несколько версий. Обычно ломтики холодной мамалыги кладут чередующимися слоями с сырным, томатным или грибным соусом в запеканке с маслом. Или ломтики мамалыги можно сбрызнуть топленым маслом и тертым желтым сыром, или бринзой (белым сыром) и желтым сыром, и покрыть их только маслом с точечными точками или, возможно, сметаной или взбитыми яйцами, а затем запечь до горячего и пузырчатого состояния.
Ниже приведены три рецепта румынской мамалыги. Они готовятся из американской кукурузной муки, которая измельчается более тонко, чем та, что используется в Румынии. Таким образом, рецепты немного отличаются от тех, которые готовят в румынских домах. МАМАЛИГА (от 4 до 6 порций) 1 стакан желтой кукурузной муки 1 стакан холодной воды 1 чайная ложка соли 2 стакана кипятка
Смешайте кукурузную муку, воду и соль в небольшой миске; перемешайте до образования густой пасты. Залейте кипятком большую кастрюлю. Быстро превратите пасту из кукурузной муки в кипящую воду и сразу же непрерывно перемешивайте деревянной ложкой.Продолжайте интенсивно помешивать, пока вода кипит, пока смесь не загустеет и не станет однородной. Оставьте на слабом огне под крышкой примерно на 12 минут, пока кукурузная мука не станет густой и гладкой. Выложите в миску или на большую тарелку. Подавать в горячем виде, без добавок, со сметаной, йогуртом, тертым сыром, топленым маслом, подливкой или вареными яйцами.
Примечание: при желании вы можете добавить в горячую кашу перед подачей хрустящей крошки бекон. ЖАРЕНАЯ МАМАЛИГА СО СЛИВКАМИ (от 4 до 6 порций) 1 рецепт мамалыги (рецепт выше) 2 взбитых яйца Около 3/4 стакана тертого сыра пармезан Около 3 столовых ложек масла или маргарина 1 стакан сметаны комнатной температуры
Приготовьте мамалигу в соответствии с выше рецепт.Пока все еще горячее превратите в квадратную форму для выпечки 9 дюймов; равномерно распределить. Остудить до твердого состояния. Нарезать квадратами. Когда будете готовы, окуните каждый квадрат с обеих сторон во взбитое яйцо. Посыпать с двух сторон тертым сыром. Вдавить сыр в мамалыгу. Обжарить на разогретом масле или маргарине до хрустящей корочки и золотистого цвета с обеих сторон. Сразу подавать со сметаной. ЗАПЕЧЕННАЯ МАМАЛИГА С ТОМАТНЫМ СОУСОМ (6 порций) 1 стакан желтой кукурузной муки 1 стакан холодной воды 1 чайная ложка соли 3 стакана кипятка 1 стакан фермерского или творога, слить и покрошить Около 3/4 стакана тертого сыра пармезан 1 стакан томатного соуса 2 столовые ложки мелко сухого панировочные сухари 1 столовая ложка сливочного масла или маргарина, растопленного
Смешайте кукурузную муку, воду и соль в небольшой миске, перемешайте до образования густой пасты.