Из чего делается узбекская халва: Страница не найдена — Гид по Узбекистану
Халва узбекская шоколадная
Сытная и питательная шоколадная халва – главное десертное угощение на узбекских празднествах, но приготовить ее самостоятельно на домашней кухне довольно сложно, придется затратить немало времени. Настоящая узбекская сладость ни по вкусу, ни по внешнему виду, ни по ингредиентному составу не похожа на привычную халву из подсолнечника, продающуюся в магазинах. Готовят ее по старинному рецепту только из натуральных ингредиентов.
Состав
- Калорийность – 490 ккал.
- Белки – 9 г.
- Жиры – 21,8 г.
- Углеводы – 65 г.
Разновидности
Есть несколько разновидностей узбекской халвы:
- шоколадная;
- арахисовая;
- кунжутная;
- фисташковая;
- с цукатами и сухофруктами.
Перечисленные ингредиенты можно использовать для приготовления узбекского лакомства по отдельности, но лучше смешивать шоколад с другими продуктами. Так, популярностью пользуются:
- «зебра» – полосатая смесь классической молочной и шоколадной халвы;
- шоколадно-арахисово-кунжутная халва;
- шоколадно-кунжутно-фисташковая;
- шоколадно-кунжутно-миндальная;
- молочно-фисташковая и шоколадно-фисташковая;
- «зебра» с фисташками;
- шоколадная с ореховым ассорти.
На европейский вкус с шоколадом лучше всего сочетается арахисовая основа, но в Узбекистане наиболее популярна халва с фисташками.
Как выбрать
Халва выглядит на прилавке аппетитно, но это не всегда значит, что она качественная. Выбирать шоколадную узбекскую сладость нужно внимательно, чтобы не купить невкусный и некачественный продукт, способный причинить вред здоровью.
Выбирая продукт узбекского производства, учитывают следующие нюансы:
- Свежая халва имеет равномерный цвет. Если на ней заметны пятна, то она лежит на прилавке давно, ее срок годности наверняка истек.
- Если возможно, продукт стоит попробовать перед покупкой. Качественное изделие не горчит, имеет приятный ореховый запах, не липнет к зубной эмали. Еще нужно учитывать, что настоящая узбекская сладость не может быть приторной. На вкус она нежная, умеренно сладкая.
- Если несильно прижать палец к хорошей халве, то она не раскрошится, из нее не проступит масло.
- В халвичной массе не должны быть заметны сахарные крупинки и частички шелухи от орехов.
Рецепт узбекской халвы
При приготовлении настоящей узбекской халвы используют особое оборудование и посуду, в домашних условиях в точности воспроизвести технологию создания лакомства практически невозможно. Но можно воспользоваться упрощенным рецептом приготовления халвы узбекской шоколадной на арахисовой основе.
Рецепт не требует особых кулинарных навыков, но повозиться придется. Главная особенность приготовления узбекской сладости – использование пшеничной муки. И еще предостережение для хозяек – в процессе готовки массу пробовать не стоит. Она очень горячая, может обжечь язык.
Время приготовления: 2,5 часа
Ингредиенты:
- очищенный от шелухи арахис – 2 стакана;
- мука высшего сорта – 1,5 стакана;
- горький шоколад – 50 г;
- подсолнечное масло – 1 стакан;
- сахарный песок – 1 стакан;
- кипяченая вода – 0,5 стакана;
- ванильный ароматизатор – 1 г.
Способ приготовления
- Арахисовые ядра моют в холодной воде. Оставляют подсыхать на чистом полотенце.
- Высохший арахис высыпают на сковороду, обжаривают до светло-коричневого цвета.
- Обжаренные орешки пересыпают в блендер. Измельчают до кашеобразной консистенции.
- После арахиса жарят муку. Главное – не передержать. Огонь выключают, когда мука обретет красивый золотистый цвет.
- В муку всыпают ванилин. Выкладывают ореховую массу из блендера. Ингредиенты тщательно размешивают.
- В получившуюся арахисово-мучную смесь вливают растительное масло. Опять хорошенько вымешивают.
- В отдельную посуду разламывают шоколад. Растапливают его на пару.
- Вливают шоколадную массу в ореховое тесто. Размешивают.
- В воду всыпают сахар-песок. Варят сироп в течение 10–15 минут.
- Вливают сироп в смесь. Тщательно вымешивают. Оставляют шоколадный десерт остывать.
Из готовой массы обычно лепят шарики. А можно ее остудить в форме, нарезать квадратиками для красивой подачи к зеленому чаю. Шоколадная халва невероятно вкусная, гости останутся довольны угощением, непременно попросят рецепт. Однако нужно помнить, что это калорийное лакомство, поэтому не стоит съедать больше 30 г в день.
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!
Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?
Узбекская халва — из чего делают, рецепт в домашних условиях
Восточные сладости славятся на весь мир. Узбекская халва отличается своей нежностью и насыщенным вкусом. Лакомство готовим дома из арахиса. Существует много рецептов, один из них – в кунжутной посыпке. Он прост и понятен. Сам процесс не занимает много времени. В итоге дома появляется порция натуральных сластей из отборных продуктов. Отличная альтернатива магазинным вариантам с загустителями и подсластителями.
Из чего делают узбекскую халву:
- арахис – 50 г;
- молоко – 250 мл;
- сахар – 100 г;
- масло сливочное – 60 г;
- мука пшеничная – 70г;
- кунжут – 1 ст. л.
Узбекская халва – рецепт
Арахис очищаем, жарим до золотистого цвета 3-5 минут, удаляем шелуху. Выбираем орешки качественные, лучше, если они будут в скорлупе. Но у меня таких не оказалось. Пришлось использовать готовый жареный арахис с солью. В итоге получилось очень неожиданно и пикантно.
Орешки измельчаем в блендере.
Сливочное масло помещаем на сковороду, растапливаем его и добавляем муку. Масло не заменяем на маргарин или спред. Необходимо, чтобы продукт был высокого качества, поэтому выбираем масло жирностью от 72 процентов.
Сорт муки особого значения не имеет. Но лучше использовать муку первого или высшего сорта.
Компоненты жарим на среднем огне до карамельного оттенка. Время зависит от толщины сковороды и мощности огня.
В кастрюльке соединяем молоко (любой жирности) и сахар.
Ставим на огонь и доводим до кипения.
Закипевшее молоко тонкой струйкой вливаем в жареную муку, помешивая.
Готовим на минимальном огне 15 минут, не забывая перемешивать, чтобы масса не пригорела.
Выкладываем смесь в миску, добавляем измельченный арахис.
Перемешиваем.
Из получившейся пластичной массы лепим колобки диаметром 3-4 сантиметра.
Обваливаем каждый в кунжуте.
Готовую узбекскую халву охлаждаем, прикрыв пищевой пленкой. Подаем к чаю или кофе.
Нежная, легкая и очень вкусная халва понравится всем, кто любит полезные сладости и домашнюю кухню.
Как называется узбекская халва. Узбекская халва
Привет всем заглянувшим!!
Кто не любит покушать что то вкусненькое? Вряд ли такие найдутся))) Для меня слово «вкусненькое» ассоциируется со словом «сладенькое». Я готова наворачивать шоколадки и пироженки целыми днями…если бы разрешала себе это)) К сожалению, моя фигура не скажет мне спасибо за такое издевательство, да и не полезны все эти сладости. Бывает сложно найти какую нибудь вкусняшку, чтоб еще и с адекватным составом.
Как альтернативу конфетам я иногда покупаю орешки или сушеные фрукты в местном магазинчике. В свой последний поход туда я наткнулась на новинку — узбекскую халву . Вкус — шоколадно-сливочный с фисташками. Естественно, пройти мимо я не смогла))) Так что это за лакомство такое? Сейчас разберемся!
Где покупала? В местном магазинчике восточных сладостей. Как альтернатива — на сайте можете найти множество видов узбекской халвы с доставкой по России.
Сколько стоит? 65грн / 142руб за 500гр.
Упаковка
Я приобрела халву в расфасованном виде по 500гр. Это был прочно закрытый прозрачный пластиковый контейнер, что меня очень порадовало — продукт не обветривался на витрине, на него не садилась пыль или чего похуже.
Сверху контейнера находилась этикетка, сообщающая о том, что передо мной действительно узбекская халва, а также указан состав продукта.
А что в составе?
Состав меня очень впечатлил еще при покупке:
Сливки, вода, мёд, кедровое масло, миндаль, кешью, фисташки, семена подсолнуха, шоколад.
Халва изготовлена из полностью натуральных ингредиентов. И заметили? — в составе даже нет сахара!! Девушки, следящие за фигурой, поймут мой восторг))
Консистенция, запах
По консистенции кусочки халвы достаточно плотные, привычная нам подсолнечная халва более рыхлая и сильнее крошится. При разламывании ощущается пластичность массы, что немного напоминает пластилин.
Халва отлично держит свою форму, при разламывании кусочка получаем две половинки, при этом мелких крошек практически нет (вспомните что было бы с нашей обычной халвой, если её попытаться разломать — все руки, весь стол, а если совсем не повезло то и пол были бы в крошках). Это свойство узбекской халвы меня очень порадовало, её можно смело кушать руками и не переживать за чистоту своих рук и окружающих предметов.
Запах я бы назвала сливочно-шоколадный с нотками мёда и орешков. Интересный такой микс, без одной ярко выраженной ноты.
Цвет. Как видите, халва двухцветная. Молочная часть имеет кремовый оттенок, шоколадная — шоколадный.
Пробуем..
Когда я прочитала впервые состав и увидела там мёд, то побаивалась что он будет очень чувствоваться в халве. А я этого очень не люблю, вообще не нравится мне этот продукт, хоть и понимаю что он очень полезный. Но нет…к моему счастью мёд не ощущается вообще. Благодаря ему в халве есть приятная сладость, но характерного привкуса нет.
Что же ещё есть во вкусе узбекской халвы, кроме сладости? Чувствуются сливочно-шоколадные ноты, а еще явно ощущаются фисташки — их видно невооруженным глазом, они мелко подроблены и густо распределены по халве.
Сверху на кусочках халвы лежат орешки — кешью или миндаль, они тоже добавляют свои ноты в общий вкус.
Кстати про орешки сверху))) Когда я первый раз открыла коробочку с халвой, сразу увидела ИХ — орехи!!! И невольно рука потянулась к ним с целью выколупать из куска халвы и съесть)) Но не тут то было — как оказалось, орешки там лежат совсем не целые, а лишь их небольшие кусочки. Для декора так сказать. Облом товарищи)))
Для сравнения могу сказать, что узбекская халва отдаленно напоминает сладкий ирис , который продавали в моём детстве — не тягучие ириски-конфетки, а такой коричневый ирис в виде плиточек. Только узбекская халва менее сладкая, в ней ещё есть смесь вкусных орешков и полезное кедровое масло с мёдом.
Отлично подходит как приятный десерт к чаю, особенно в нынешнюю прохладную погоду за окном!
☆☆☆ Сделаем выводы ☆☆☆
Узбекская молочно-шоколадная халва имеет следующие преимущества:
- натуральные ингредиенты с отсутствием сахара в составе
- оригинальный приятный вкус
- приемлемая цена
Недостатки — можно скушать очень много))) уж очень вкусная.
Приятного всем аппетита!!
А любителям интересных сладких десертов предлагаю заглянуть в ещё пару моих отзывов:
- о турецкой Халве тахинной (кунжутной) с какао
- о Пишмание (или Нитевидной халве) — необычной и вкусной турецкой сладости.
Кухни издавна ценились во всем мире. Восточные рецепты славятся своей натуральностью и простым набором продуктов. Никаких изысканных заморочек в рецептуре и процессах приготовления подобных блюд вы не найдете. Многие Узбекистана уже давно на российских столах: плов, лагман, манты, самса, жареные пельмени и многое другое. Но особенной популярностью пользуются узбекские сладости. Рецепты с фото можно найти в нашей статье.
Ассортимент сладостей Узбекистана
Прием гостей в России и Узбекистане, а также график, по которому появляются блюда на праздничном столе, немного отличаются. Если в России мы сначала кушаем первые горячие блюда, затем салаты и только потом сладости, то в Узбекистане все наоборот. Здесь гостей встречает чай и узбекские сладости, а потом уже подаются горячие блюда, салаты и закуски.
Ассортимент восточных сладостей довольно обширен. Но главным образом на столах в Узбекистане присутствуют всегда блюда из орехов, конфеты домашнего приготовления, халва, сухофрукты и сладкие лепешки. Но обо всем по порядку.
Парварда
Как мы уже говорили, домашние конфеты собственного приготовления — излюбленное лакомство на Востоке. Парварда — узбекские сладости, напоминающие привычную для нас карамель. По форме они напоминают подушечки, по цвету чаще всего белые (так как используется специальная мучная посыпка).
Ингредиенты:
- один стакан сахара;
- два стакана воды;
- половина стакана муки;
- один лимон.
Процесс приготовления
Парварда и другие лакомства — национальные узбекские сладости. Рецепты этого блюда известны всем восточным мужчинам. Если на российской кухне в основном главенствует женщина, то здесь, наоборот, десерты и мясо всегда готовят мужчины.
Итак, чтобы приготовить эти домашние конфеты, нужно взять большую кастрюлю, желательно с антипригарным покрытием. Высыпаем туда стакан сахара и добавляем воду в количестве, указанном в рецептуре. Готовим обычный сахарный сироп. Постепенно доводим сироп до кипения, периодически помешиваем, ждем, когда сахар полностью исчезнет из поля зрения. Затем можно выжать через сито сок лимона.
Очень важный аспект приготовления этих конфет — не переварить сироп. Он должен быть тягучим по консистенции, по цвету — напоминать рафинированное подсолнечное масло. Останется только остудить карамель.
Делается это при помощи миски с холодной водой и сливочного масла. Как? Очень просто. Сначала наливаем в одну миску ледяную воду, другую — смазываем сливочным маслом и выливаем туда горячую карамель. Ставим одну посуду в другую и начинаем мешать. Благодаря маслу масса не будет прилипать к стенкам посуды, а из-за разницы температур карамель быстро остынет, чего мы и добиваемся.
Когда консистенция будет напоминать податливый пластилин, можно приступать к следующим манипуляциям. На разделочную доску посыпьте немного муки. Скатайте из нашего «пластилина» комочек и сделайте внутри небольшое отверстие. Парварда — необычной формы узбекские сладости. Фото это подтверждает. Но как добиваются такой формы? Объясняем.
Когда вы сделали колечко внутри, необходимо растянуть карамельное тесто так, чтобы образовалась восьмерка. Затем манипуляции повторяем, делаем каждый раз восьмерки и перемешиваем их между собой. Как правило, делается это не менее двадцати раз.
В итоге у вас должна получиться сладкая лапша. Ее необходимо нарезать на квадратные кусочки-подушечки и посыпать сверху небольшим количеством муки. Через четыре-шесть часов сладость готова.
Халва
Халва — еще одно блюдо узбекской кухни, которое пользуется всемирной любовью у сладкоежек. Ингредиенты, которые используются в приготовлении, очень просты и доступны.
Необходимо:
- 120 граммов муки.
- Половина литра молока.
- Топленое масло — 125 граммов.
- 200 гр. сахара.
- Две стол. ложки кунжутного семени.
- Половина стакана очищенных грецких орехов.
Процесс приготовления
Чтобы приготовить такие узбекские сладости к чаю, необходимо сначала подготовить к работе муку. Ее мы выкладываем на широкую плоскую сковородку и разогреваем с добавлением Когда она приобретет приятный коричневый оттенок, можно приступать к дальнейшему смешиванию ингредиентов.
Пока мука у вас жарится, возьмите и смешайте в отдельной посуде молоко и сахар. Когда мука будет готова, сахар успеет полностью раствориться. Добавляем тоненькой струйкой смесь к муке. Перемешиваем. Масса должна стоять на огне около пятнадцати минут.
Затем снимаем сковороду с огня. Даем массе немного остыть. Когда она будет уже достаточно прохладная, можно приступать к формированию шариков. Как правило, халва делается в форме больших брикетов. Если вы делаете для себя, а не для большого праздничного стола, то можно (для удобства потребления) сформировать небольшие шарики.
Каждый такой шарик халвы следует обмакнуть хорошенько в посыпке, состоящей из дробленых орехов грецких и кунжута. Подаем блюдо на стол. Завариваем зеленый чай и наслаждаемся.
Пашмак
Необходимые продукты:
- Один килограмм сахарного песка.
- Сливочное масло — 50 граммов.
- Сок половины лимона или одна чайная ложка лимонной кислоты.
- Стакан воды.
Процесс приготовления
Как видите, опять мы используем простейший и доступнейший набор продуктов, чтобы приготовить национальные узбекские сладости. Пашмак представляет собой сахарную халву, которая не только очень сладкая и любима детворой, но еще и полезная, помогающая в лечении заболеваний бронхов и всей дыхательной системы.
Как и многие другие сладости, пашмак готовится на основе сахарного сиропа (карамели). Смешиваем сахар и воду, увариваем сироп до карамельной консистенции. Затем выливаем жидкую карамельную массу на противень или разделочную доску и растягиваем ее до появления белых нитей.
В это время на плите у вас уже должна стоять мука. Обжаривать муку следует, как и в предыдущем рецепте, до коричневого цвета. Затем карамельную массу следует обмакнуть в муку и снова растянуть на тончайшие нити. Из готовой карамельной лапши делаем небольшие колбаски и нарезаем их на кубики.
Нишалда
Но не все блюда этой кухни готовятся за считаные минуты. Иногда приходится приложить максимум усилий и терпения, чтобы приготовить традиционные узбекские сладости. Фото с названиями мы предоставим, попытаемся как можно тщательнее описать процесс приготовления, а вот возьметесь ли вы за подобный эксперимент, решать вам.
Если решились потратить свое время, то приступим к приготовлению еще одного сладкого узбекского блюда. На вид нишалда походит на очень густую белую сметану. Основой этого рецепта будут яичные белки и сахарный сироп.
Необходимый набор продуктов:
- 3 кг сахара.
- 2,5 литра воды.
- 8 яиц.
- 7 чайных ложек лимонной кислоты.
- Три корня етмака.
Процесс приготовления
Сделаем небольшое отступление и поговорим о том, что такое корень етмака. Сразу скажем, что без него начинать готовить нишалду даже не стоит, в нем, как говорится, вся соль.
Итак, етмак — это как его многие называют. Он же перекати-поле, он же корень ключелистника метельчатого. Где-то в Ташкенте проблем с покупкой такого продукта не будет совершенно, на любом базаре его продают, и стоит он недорого. Но вот в России найти етмак не так-то просто. Что делать? Чем заменить?
Примерное такое же количество веществ, содержащиеся в етмаке, находится в корне солодки или корне лакрицы. Можно заменить корень желатином или агар-агаром. Но полезные свойства, которые имеет этот десерт благодаря содержанию етмака, с заменой на другие продукты будут, к сожалению, утрачены.
Приступаем. Если вы все-таки нашли корни етмака, то измельчаем их и заливаем водой. Ставим на медленный огонь и варим около двух часов. Если этого ингредиента нет, то завариваем корень солодки (он продается в любой аптеке) и настаиваем его около часа.
За это время нужно будет поработать с белками. Белки необходимо взбивать длительное время. Если у вас есть помощники, то попросите их отвечать за белки, пока вы варите сахарный сироп.
Сахарный сироп делается по традиционному рецепту (мы его описывали чуть выше). Когда сироп будет почти готов, добавляем к нему лимонную кислоту. Варим еще пару минут и снимаем с огня.
Переходим к смешиванию готовых ингредиентов. Пока идет процесс взбивания белков, добавляем к ним тонкой струйкой сироп, затем отвар корня. Масса должна получиться довольно густой и невероятно белой. Хранится она в холодильнике. Подается к лепешкам и просто к чаю.
Хворост
Данное блюдо считается праздничным. Но в России такие узбекские сладости отлично идут на полдник, на завтрак и просто для посиделок за чаем. Опытные хозяйки советуют готовить хворост с использованием сливочного масла и хорошего жирного молока.
Ингредиенты:
- Два яйца.
- 4 ст. ложки сахара.
- 100 граммов молока.
- 50 граммов сливочного масла.
- Два стакана муки.
- Растительное масло — стакан.
Процесс приготовления
Посмотрите на перечень продуктов. Вот чем славится узбекская кухня. Рецепты сладостей здесь состоят из таких простых и понятных составляющих, что найти их в своем холодильнике сможет даже та хозяйка, которая почти не касается приготовления сложных блюд.
Итак, смешиваем муку и яйца. В отдельной миске растворяем сахар в сливочном масле. Его можно заранее подогреть на водяной бане или в микроволновой печи. Сливочную массу заливаем в тесто и хорошенько перемешиваем.
Многие хозяйки полагают, что хороший хворост лучше делать из слоеного теста. Но только не узбекские сладости. Рецепты тут просты, легки и не требуют никаких особых кулинарных изысков. Тесто для хвороста делается быстро и несложно, как видите.
Когда тесто хорошо перемешано, формируем из него шар. Раскатываем довольно тонко и нарезаем на квадраты или прямоугольники. В центре каждой геометрической фигуры делаем надрез и протягиваем кончик теста через получившуюся дырочку.
Теперь остается лишь обжарить хворост до хруста на растительном масле. Можно посыпать его перед подачей сахарной пудрой, а можно просто подать с вареньем, сладким ягодным сиропом, джемом и т. д.
Шербеты
Шербеты — также популярные узбекские сладости. Рецепты основаны на использовании ягодных или фруктовых отваров. Очень вкусные шербеты готовятся из гранатового и виноградного, абрикосового и клубничного, лимонного и вишневого соков.
Для приготовления потребуется:
- Один стакан сахара.
- Два стакана воды.
- Один килограмм выбранных вами фруктов или ягод.
Процесс приготовления
Приготовить шербет по узбекскому рецепту очень просто. Вам необходимо будет сварить сахарный сироп. Как это делается, мы уже не раз описывали выше. Все по стандартному рецепту.
Выжатый фруктовый или ягодный сок добавляем в горячий сироп. Даем ему немного остыть и разливаем по формочкам или стаканам. Национальное сладкое блюдо Узбекистана готово.
Ознакомившись с тем, из чего делают халву, удастся расширить свои познания в вопросе создания любимого лакомства и узнать о внушительных полезных свойствах продукта. Восточная сладость, особенно если ее приготовить своими руками, станет достойным десертом для уютного домашнего чаепития.
Чем полезна халва?
Халва, польза и вред для организма которой обусловлен содержащимися в базовом компоненте элементами и витаминами, может стать не только лакомым десертом для сладкоежек, но и блюдом, благотворно влияющим на организм в целом.
- Сласть из подсолнечника является источником витаминов группы В, благодаря чему благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую систему. Высоко ценится в продукте содержание всевозможных белков, пищевых волокон, витаминов E, D.
- Ореховая или арахисовая халва помимо высокого содержания в ней витаминов РР, D, В2 и В6 является источником фолиевой кислоты, способствует регенерации клеток организма и омоложению.
- Кунжутная и тахинная халва – отличный антиоксидант и источник множества витаминов и элементов, которые в комплексе способствуют замедлению роста раковых клеток и предотвращают их образование. Употребляя сласть, удастся укрепить организм, наполнить его энергией.
- Любой вид халвы противопоказан при сахарном диабете, обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, ожирении.
Из чего делается халва?
Халва, состав которой может варьироваться в зависимости от того, какой продукт взят за основу для приготовления сласти, готовится из натуральных продуктов. При правильной технологии и без добавления консервантов восточное лакомство превосходно хранится до двух месяцев.
- В качестве базового компонента для создания десерта используются очищенные семечки подсолнечника, орехи или кунжут.
- Еще один неизменный компонент, используемый для приготовления халвы – сахар, мед или карамель.
- Для придания основе лакомства нужной текстуры и цвета в нее добавляют экстракт мыльного корня.
Подсолнечная халва
Домашняя халва вне всяких сомнений получится вкуснее и полезней покупных аналогов. В ней отсутствуют зачастую добавляемые в промышленный продукт консерванты, всевозможные стабилизаторы и прочие вредные примеси. Состав подсолнечной халвы собственного приготовления исключительно прост и доступен каждому.
Ингредиенты:
- очищенные семечки подсолнечника – 0,5 кг;
- мука – 0,5 стакана;
- сахар – 1 стакан;
- вода – 75 мл;
- масло – 150 мл.
Приготовление
- Семечки обжаривают на сухой сковороде до кремового оттенка.
- Перекладывают семена в емкость блендера и измельчают до нежного пюре.
- Пассеруют в той же сковороде до кремового цвета муку, пересыпают к измельченным семечкам и еще раз пробивают блендером.
- Из воды и сахара варят сироп карамельного цвета.
- Вливают в карамель тонкой струйкой масло, после чего вмешивают смесь из семечек и муки.
- Перекладывают массу в форму, дают остыть и застыть в холодильнике.
Тахинная халва – из чего делают?
Халва, рецепт которой будет изложен далее, готовится из очищенных семян кунжута, которые предварительно вымачивают в кипятке не менее двух часов. Для окончательной очистки семена промывают в солевом растворе, благодаря чему оболочка оседает на дно, а ядра всплывают на поверхность, после чего их собирают, промывают и обжаривают. Избежать подобного процесса, трудновыполнимого в домашних условиях, удастся путем использования готовой тахинной пасты.
Ингредиенты:
- паста тахинная – 4,5 ст. ложки;
- мед – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Соединяют мед и тахинную пасту, перемешивают.
- Перекладывают массу в форму, отправляют на несколько часов в холодильник.
- После того как застынет, ее разрезают на порции, по желанию посыпают кунжутом, орехами.
Индийская халва
Нижеследующие рекомендации для тех, кто желает узнать, как сделать халву по индийскому рецепту. Подобная технология отличается от любой привычной восточной и исполняется с манной крупой или с добавлением перетертой моркови, уваренной с молоком до однородной пастообразной массы. Кроме мускатного ореха сласть зачастую приправляют кардамоном и другими пряностями.
Ингредиенты:
- манка – 250 г;
- молоко – 750 мл;
- сахар – 300 г;
- масло сливочное – 200 г;
- изюм – 70 г;
- цедра апельсина – 2 ч. ложки;
- апельсиновый сок – 3 ст. ложки;
- мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
- орехи грецкие или кешью – по вкусу.
Приготовление
- В емкости с толстым дном растапливают сахар и вливают понемногу кипящее молоко.
- Прогревают смесь до растворения кристаллов, добавляют цедру и сок апельсина, изюм и мускатный орех.
- Обжаривают в масле манку 15 минут, перекладывают в молочную смесь.
- Припускают массу на тихом огне, помешивая, до впитывания влаги, снимают с огня, дают немного остыть.
Узбекская халва – рецепт
Далее о том, из чего делают халву узбекские хозяйки. Базовым компонентом в данном случае является мука, которую первоначально пассеруют в топленом масле, а затем заваривают молоком и прогревают до густоты и пластичности. В качестве панировки для сформированных из полученной массы шариков можно использовать кунжут или измельченные орехи.
Ингредиенты:
- мука – 130 г;
- молоко – 500 мл;
- сахар – 200 г;
- масло топленое – 130 г;
- грецкие орехи и обжаренный кунжут.
Приготовление
- Прогревают в сотейнике топленое масло, всыпают муку, пассеруют до кремового цвета.
- Подогревают до кипения молоко, добавив сахар, вливают в емкость с мукой, размешивая.
- Припускают массу 15 минут, дают немного остыть, скатывают шарики.
- Перед подачей посыпается или обмакивается в кунжут или орехи.
Кунжутная халва
По достоинству будет оценена сладкоежками восточная халва, приготовленная из кунжута. Рецепт можно исполнить без добавления какао, заменив его порцией муки или сухого молока. Итоговый результат будет всецело зависеть от степени помола кунжута и от того, обжарены ли зерна были перед использованием.
Ингредиенты:
- кунжут – 300 г;
- сухое молоко – 200 г;
- сахар – 100 г;
- масло сливочное – 200 г;
- какао – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Кунжут по желанию подсушивают и немного подрумянивают на сухой сковороде, после чего измельчают в кофемолке или блендере.
- Растапливают масло, добавляют кунжутную массу, прогревают, помешивая, остужают.
- Соединяют в миске молоко, сахар и какао, добавляют кунжут с маслом, перемешивают, перекладывают в форму и утрамбовывают.
- После застывания в холодильнике будет готова к дегустации.
Турецкая халва
Домашняя халва, рецепт которой будет представлен следующим, является одним из самых популярных десертов в турецкой кухне. Готовится сласть из манки с добавлением турецкой мастики, которая придаст блюду характерный пикантный вкус и аромат. Заменить добавку ни чем нельзя, если таковой не оказалось в наличии, лучше готовить лакомство без ее участия.
Ингредиенты:
- манка – 500 г;
- молоко – 1 л;
- сахар – 500 г;
- масло сливочное и маргарин – по 130 г;
- мастика турецкая – 3 шт.;
- кедровые орехи – 70 г.
Приготовление
- Растапливают масло и маргарин, добавляют манку и орехи, жарят 30-40 минут до розоватого оттенка.
- Кипятят молоко с добавлением сахара и мастики, вливают к манке с орехами, прогревают пару минут, помешивая.
- Оставляют сласть под крышкой на 40 минут, после чего подают с корицей, мороженым или фисташковой мукой.
Халва в шоколаде
Истинным наслаждением для сладкоежек или тех, кто с особенным почтением относится к шоколаду, станет шоколадная халва или сласть, приготовленная в шоколадной глазури. В данном случае основа десерта – обжаренный до появления аромата арахис, который можно заменить по желанию другими орехами или семечками.
Ингредиенты:
- арахис – 300 г;
- масло какао – 50 г;
- мед – 50 г;
- сахар – 40 г;
- шоколад – 150 г.
Приготовление
- Обжаривают арахис, измельчают в блендере, добавляют мед, масло, перемешивают и раскладывают по формочкам.
- Отправляют заготовки в холодильник до застывания.
- Растапливают шоколад, обмакивают в нем халву, дают застыть на пергаменте в холоде.
Арахисовая халва
Как и любая , лакомство из арахиса удается невероятно вкусным, сытным и питательным. Орехи перед использованием обязательно обжаривают на сухой сковороде или в духовке, после чего очищают от шелухи, которая может придать лакомству нежелательную горечь. Ванильный сахар можно заменить ванилином или другой добавкой на выбор.
Ингредиенты:
- арахис – 2 стакана;
- сахар – 200 г;
- мука – 250 г;
- вода – 1/3 стакана;
- ванильный сахар – 1 пакет;
- масло – 1 стакан.
Приготовление
- Муку пассеруют до кремового цвета на сухой сковороде.
- Измельчают в блендере арахис, смешивают с мукой, маслом и ванилью.
- Кипятят воду с сахаром, вливают карамельный сироп к арахису с мукой, размешивают, перекладывают в форму с пергаментом, оставляют под прессом для застывания.
Самаркандская халва – рецепт
Следующий рецепт поможет узнать, из чего делают самаркандскую халву. Основными ингредиентами в данном случае являются грецкие или любые другие орехи и обжаренная мука. По желанию состав дополняют кунжутом или другими компонентами для усиления вкуса, наполнения его новым ароматом и пикантностью.
Ингредиенты:
- грецкие орехи – 250 г;
- сахар – 250 г;
- вода – 2 стакана;
- мука – 250 г;
- кунжут и масло сливочное – по 100 г;
- ванильный сахар – 1 пакет.
Приготовление
- Из воды и сахара варят сироп средней густоты, прокипятив его 7-8 минут, помешивая.
- Дают массе немного остыть, после чего добавляют измельченные орехи, кунжут, масло, ванилин и спассерованную муку.
- Проваривают основу до загустения, перекладывают в форму с пергаментом.
- Готовая самаркандская халва разрезается на порции и подается к чаю.
Халва из муки
Даже просто из муки получится вкусное лакомство, которым можно побаловать себя и свое семейство за чашкой чая. Десерт дополняют просушенными в духовке грецкими или любыми другими орехами, которые вмешивают в основу или посыпают ими сласть сверху. Для аромата в состав можно добавить немного ванили.
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 300 г;
- масло топленое – 180 г;
- мука – 0,5 кг;
- орехи – по вкусу.
Приготовление
- Прогревают масло, добавляют порциями муку, обжаривают до орехового вкуса.
- Вмешивают сахарную пудру, прогревают еще немного и перекладывают в форму с пергаментом, добавив орехи.
- Еще теплая мучная халва разрезается на порции и подается к столу.
Фисташковая халва
Невероятно аппетитной и изысканной получается приготовленная халва своими руками из фисташек. Приятный ореховый вкус и необычный цвет десерта удовлетворит запросы каждого привередливого едока-сладкоежки. Перед подачей десерт хорошо охлаждают в холодильнике и только после этого разрезают на порции.
Ее с удовольствием брали путешественники с собой в длительные странствия, она им была просто необходима. Во-первых, халва очень калорийна, быстро утоляет голод, кроме того, совсем небольшого куска путешественнику хватало на целую неделю, а во-вторых, она способна в течение длительного времени не портиться. В Персии этот десерт вообще наделили магическими свойствами. В Россию халву впервые завезли в эпоху Крестовых походов. Наших рыцарей очень заинтересовало удивительное лакомство, которым баловались восточные сарацины (http://ru.wikipedia.org/wiki/Сарацины). Кондитеров, которые изготавливали халву, называли кандалатчи. Профессия кандалатчей и сегодня обособленно отстоит от прочих поварских профессий, а все потому, что изготовление халвы требует не только специальной подготовки, но и необходимых навыков. К сожалению, в наши дни вручную халву изготавливают лишь в трех странах: это Иран, Афганистан и Турция. Конечно же, созданная кандалатчами упомянутых стран халва лучшая по вкусу и качеству. Как же готовят этот десерт настоящие мастера?
Изготовление халвы
Давайте разберемся, из чего же делают халву? Все начинается с семечек. Обычно их высушивают горячим воздухом. По старинному рецепту очищенные от лузги семена необходимо обжаривать, причем исключительно на чугунной жаровне. Только тогда у семечек появится золотистая корочка и неповторимый запах. Важно постоянно мешать семена, если они подгорят, халва будет горчить. Во время жарки из семян подсолнечника выпаривается почти вся влага. Зато количество полезных масел не уменьшается. Чтобы зерна хорошо перетирались, количество влаги в них должно быть не более 2%. Каждая семечка наполовину состоит из масла. Кандалатчи отправляют жареные семечки в экскутер, который тщательно перетирает ядра, превращая их в белковую массу. Маслянистая паста из дробленых семян называется халвин. Это основа старинного рецепта. Пасту перетирают несколько раз, пока она не станет жидкой, подобно сгущенке. Затем, следуя старинному рецепту, мастера добавляют немного ванили. Далее готовят карамель. Сначала варят сироп из воды, сахара и патоки. Готовый сахарный сироп должен быть густым и тягучим. Чтобы превратить сладкую массу в карамель к ней добавляют отвар мыльного корня. Корни этого средиземноморского растения содержат вещества – сапонины, которые при взбалтывании образуют густую белую пену. Для приготовления халвы отвар мыльнянки смешивают с сахарным сиропом и взбалтывают в стойкую пену. В результате получается карамель снежно-белого цвета. Дальше начинается магия. Карамель соединяют с халвином. Оба смешиваемых ингредиента очень жидкие. Как десерт станет твердым и рассыпчатым? В этом и заключается волшебство. Будущую халву вымешивают веслами, как это делали на Востоке много веков назад. Хитрость заключается в том, чтобы во время вымешивания бережно вытягивать нити карамели. Одна нить может тянуться до 10 метров. Только при таком тщательном вымешивании халва получится воздушной и волокнистой. Если бы массу перемешивал миксер, он порвал бы хрупкие карамельные нити, сделав десерт рассыпчатым, как песок. То есть, если при изготовлении халвы применять механизмы, настоящего, правильного лакомства никогда не получится. После вымешивания халва полностью готова. Теперь ее можно фасовать в коробки. Шоколадную халву тоже вымешивают вручную. Здесь важно не перестараться, иначе сладость получится не воздушной, а жесткой.
Как выбрать правильную халву
В нашей стране сейчас, к сожалению, вручную халву не делают. А при промышленном производстве халвы качество очень сильно страдает, халва быстро выделяет на поверхность жир и прогоркает, либо, наоборот, рассыхается и рассыпается. Кроме того, наши производители, как известно, грешат тем, что добавляют в нее всяческие компоненты: ароматизаторы, подсластители и загустители, заменяя ими натуральные сахар и мед. Эти вещества совершенно не предусмотрены старинными рецептами и, конечно же, ухудшают вкусовые качества продукта и его структуру. Поэтому при покупке нужно обязательно читать состав халвы. На упаковке должны значиться только семечки или орехи, сахар или мед, пенообразователь (мыльный или солодковый корень), патока и ванилин. Халва должна иметь слоисто-волокнистую структуру, не крошиться и быть в меру увлажненной. Хорошо, если упаковка прозрачная, тогда покупатель сможет увидеть, какого качества товар ему предлагают. Если внутри упаковки заметны капли жира, значит, был нарушен либо технологический процесс, либо условия хранения халвы. Случается, что халва буквально плавает с луже жира и его следы остаются на полке магазина. Это вообще недопустимо.
Белые карамельные сосульки, которые можно увидеть на изломе халвы также говорят о ее низком качестве и нарушении технологического процесса. Если вы отчетливо видите темный налет на кусочке халвы, значит срок ее хранения почти окончен. Срок годности развесного лакомства – чуть более двух месяцев. Если она глазирована шоколадом или упакована с применением вакуумной технологии, то этот срок может быть увеличен до полугода. Также халва не должна содержать частички шелухи семечек или даже орехов. Это может говорить только о низком качестве продукта, который к тому же небезопасно давать детям.
Свойства и польза халвы
Халва, оказывается, обладает не только чудесным, тающим во рту вкусом, но и замечательными полезными свойствами, которые несут в себе настоящую ценность. Для начала нужно сказать, что хорошая халва содержит в себе только натуральные ингредиенты, поэтому ее без опаски можно давать детям.
Чем же полезна халва?
Она содержит в себе большое количество растительных жиров. Но не только их. Халва богата жирными кислотам, белками и пищевыми волокнами. В ней значительное содержание необходимых человеку минералов: это и калий, и цинк, и медь, и железо, а также фосфор, кальций и магний. Этот полезный десерт несет в себе омолаживающие свойства. Вся польза халвы сводится к пользе тех продуктов, из которых она изготовлена. Ведь семечки или орехи при их высушивании и измельчении не теряют своих свойств. Халва же, содержащая несколько компонентов, эти свойства только приумножает.
Основная польза любой натуральной халвы состоит в содержащихся в ней полиненасыщенных жирных кислотах растительного происхождения. Это такие вещества, как линолевая, линоленовая, олеиновая и другие ценные кислоты. Также в ней много белка, содержащего в своем составе полезные протеины и аминокислоты. Ну и, конечно же, витамины и микроэлементы, которыми богат этот продукт. Вообще, в зависимости от того, из какого сырья изготовлена халва, ее полезные свойства будут меняться. Поподробнее мы об этом поговорим, когда будем рассматривать различные ее разновидности.
Употребление халвы
Можно ли кормящим халву?
Конечно, кормящие мамы очень строго относятся к своему рациону. И это правильно, ведь то, что они едят, не должно принести вреда новорожденному малышу. Но, если возникает вопрос, можно ли халву кормящей маме, то на него ответ скорее будет положительный.
Молодой маме, безусловно, хочется чего-то сладкого и вкусного, но многого нельзя, например, не рекомендуется употреблять шоколад. А вот халва, изготовленная из натуральных продуктов, вполне может быть допустимым продуктом при кормлении. Многие мамы употребляют ее в пищу с самых первых дней после рождения малыша. В некоторых восточных странах халва даже показана при грудном вскармливании.
Вспомним, из чего делают халву? Главный компонент – это орехи или семечки. И то, и другое не является аллергеном и не должно принести вреда. Во всяком случае, если стоит выбор между пирожным, конфетой или халвой, то лучше отдать предпочтение халве.
С другой стороны, в силу высокой калорийности продукта, ее употребление может негативно сказываться на пищеварении. Тут важно знать то, что если сладость плохо переваривается у мамы, то и у ребенка она обязательно вызовет нежелательную реакцию, например, вздутие живота.
Поэтому нужно следовать золотому правилу всех кормящих мам. Вводить халву, как и любой другой продукт, нужно постепенно, начиная с маленького кусочка. Если ребенок не очень хорошо среагировал на подсолнечную халву, то можно попробовать другую, например, арахисовую или тахинную. Благо, разновидностей халвы не один десяток и выбрать есть из чего. Главное, следить за натуральностью состава и сроком годности. Со временем можно будет выбрать для себя того производителя, чей продукт хорошо подходит как для мамы, так и для ребенка. Отлично, если этот выбор мама успеет сделать до родов. Для этого всего лишь нужно на пустой желудок съесть небольшой кусочек халвы, если она не вызовет ни боли, ни тяжести, значит и во время кормления ее, скорее всего, можно будет есть без опаски.
Вредна ли халва?
Халва может нести в себе не только пользу, но и вред. Вред халвы в первую очередь заключен в ее калорийности и повышенной сладости. Высокое содержание сахара сразу делает ее недопустимым продуктом для людей, страдающих сахарным диабетом. Высокая калорийность халвы создает серьезные ограничения в ее употреблении людям с избыточной массой тела. Она может быть противопоказана тем, у кого есть склонность к аллергии. Поскольку это жирный продукт, то его не следует в больших количествах употреблять тем, у кого проблемы с поджелудочной железой или с печенью.
В силу высокой калорийности этого десерта, диетологи рекомендуют употреблять не более 30 г лакомства в день. Следующий аспект — это свойства продуктов, лежащих в основе халвы. У семян подсолнечника с течением времени может накапливаться такое небезобидное вещество, как кадмий. Поэтому халву лучше употреблять только свежую, так как долго пролежавший продукт способен нести в себе вред. В арахисовой халве может содержаться такой опасный яд, как афлатоксин, поэтому лучше воздержаться от того, чтобы предлагать ее детям. Кроме того, недобросовестные производители в тахинную или кунжутную халву могут добавлять вещества, содержащие генно-модифицированные организмы, что, вероятнее всего, не полезно для человека.
Виды халвы
- Подсолнечная халва. Самая популярная в нашей стране халва – это, конечно же, халва подсолнечная. Всем нам она известна еще с детства и любима многими. Ее изготавливают из семян подсолнечника. Цвет ее должен быть примерно таким же, как и сами очищенные семечки. Польза подсолнечной халвы очевидна. Ее употребление может улучшать кровообращение, сказываться положительным образом на состоянии пищеварения в целом, улучшать работу нервной системы за счет богатого содержания витаминов группы B. Витамины этой группы способны подавлять депрессию и бороться с бессонницей, они помогают даже при таких неприятных недугах, как угревая сыпь и перхоть. Халва в достаточном количестве содержит еще один полезный для человека витамин – витамин D. Его содержание помогает организму усваивать кальций, можно сказать, что он просто необходим для этого. А что такое кальций для нашего организма? Это крепкие кости и зубы, ногти и волосы. Витамин E, содержащийся в десерте, помогает организму приостановить процессы старения. Польза халвы подсолнечной заключается в том, что сами семечки являются прекрасным средством профилактики такого грозного заболевания, как инфаркт миокарда. Семена подсолнечника также способны оказывать благоприятное воздействие на нормальное функционирование желчевыводящих путей и печени. У них есть еще одно замечательное свойство – они способны сдерживать развитие опухолевых процессов в различных органах таких, как кишечник, молочные железы, легкие, яичники и кожа человека.
- Арахисовая халва. Как понятно из названия, это халва, которую получают из арахиса. Она отличается по цвету от подсолнечной и должна иметь кремовый оттенок. Арахис не менее полезен для человеческого организма, чем семена подсолнечника. Основной плюс арахиса состоит в том, что он невероятно богат витамином B9 или, как его еще называют, фолиевой кислотой. Этот витамин особенно необходим беременным женщинам, но не только им. Среди достоинств фолиевой кислоты – способность обновлять клетки человека, тем самым замедлять процесс старения. Прочие витамины и микроэлементы, входящие в состав арахиса заставляют лучше работать нашу нервную систему, корректируют внимание, укрепляют память. Его благоприятное воздействие на организм трудно переоценить, арахис улучшает работу печени, сердца и всей сердечно-сосудистой системы в целом. Он также хорошо выводит свободные радикалы и сдерживает развитие опухолей.
- Кунжутная или тахинная халва. В Турции делают халву из семени кунжута. Ее называют кунжутная или тахинная халва. Эту халву также принято именовать турецкой халвой, так как именно из этой страны она происходит и именно там ее делают лучше всего. Кунжутная халва значительно светлее подсолнечной, у нее светло-серый оттенок, кроме того, она наделена слегка горьковатым привкусом. Кунжут – это еще один кладезь витаминов и микроэлементов. Больше всего в нем витамина А, а это зрение, прекрасная кожа и состояние нашего иммунитета в целом. Кунжут богат цинком. Это вещество необходимо, чтобы иметь здоровые волосы и ногти. Еще один ценный микроэлемент – железо, благотворно влияющий на состав крови. Фосфор в составе кунжута улучшает работу мозга. Семена кунжута способствуют нормальной работе дыхательной системы, они также обладают антиканцерогенными свойствами. Есть у них и еще одно, совсем недавно открытое преимущество. Они способны регулировать кислородный обмен, что помогает обновлению клеток и дает возможность организму лучше восстанавливаться после перенесенных стрессов и нагрузок. Кунжут также способен бороться с последствиями негативного воздействия алкоголя на организм и снижать уровень холестерина.
- Ореховая халва. В качестве сырья для изготовления ореховой халвы применяют не только ядра арахиса. За основу нередко берут и другие орехи такие, как кешью, грецкий орех, миндаль, фисташки. Орехи чрезвычайно богаты различными витаминами, особенно такими, как A, E и витаминами почти всей группы B. В орехах в достаточном количестве есть фосфор и железо, кальций и калий. Орехи необходимо употреблять пожилым людям, чтобы предотвратить возникновение старческого слабоумия. Они также способны снижать риск наступления инфаркта.
Такую разновидность халвы, как фисташковая редко можно встретить в магазинах, однако, это не умаляет ее вкусовых свойств и содержащихся в ней полезных веществ. Она поможет людям, восстанавливающим свои силы после перенесенных болезней, также она показана при проблемах с печенью и сердцем. Фисташки обладают еще одним магическим свойством. Известна их способность выступать в роли афродизиака. Иногда можно встретить упоминание об азовской халве. Однако, такой разновидности халвы не существует. Говоря так, обычно имеется в виду продукция Азовской кондитерской фабрики.
Халву не сложно изготовить в домашних условиях. Все ингредиенты, входящие в состав халвы доступны большинству из нас. Достаточно соблюдать рецептуру и, главное, технологию производства. Тогда можно самим получить нежную домашнюю халву с чудесным тонким вкусом и непревзойденным ароматом.
рецепты приготовления в домашних условиях
Кухни издавна ценились во всем мире. Восточные рецепты славятся своей натуральностью и простым набором продуктов. Никаких изысканных заморочек в рецептуре и процессах приготовления подобных блюд вы не найдете. Многие Узбекистана уже давно на российских столах: плов, лагман, манты, самса, жареные пельмени и многое другое. Но особенной популярностью пользуются узбекские сладости. Рецепты с фото можно найти в нашей статье.
Ассортимент сладостей Узбекистана
Прием гостей в России и Узбекистане, а также график, по которому появляются блюда на праздничном столе, немного отличаются. Если в России мы сначала кушаем первые горячие блюда, затем салаты и только потом сладости, то в Узбекистане все наоборот. Здесь гостей встречает чай и узбекские сладости, а потом уже подаются горячие блюда, салаты и закуски.
Ассортимент восточных сладостей довольно обширен. Но главным образом на столах в Узбекистане присутствуют всегда блюда из орехов, конфеты домашнего приготовления, халва, сухофрукты и сладкие лепешки. Но обо всем по порядку.
Парварда
Как мы уже говорили, домашние конфеты собственного приготовления — излюбленное лакомство на Востоке. Парварда — узбекские сладости, напоминающие привычную для нас карамель. По форме они напоминают подушечки, по цвету чаще всего белые (так как используется специальная мучная посыпка).
Ингредиенты:
- один стакан сахара;
- два стакана воды;
- половина стакана муки;
- один лимон.
Процесс приготовления
Парварда и другие лакомства — национальные узбекские сладости. Рецепты этого блюда известны всем восточным мужчинам. Если на российской кухне в основном главенствует женщина, то здесь, наоборот, десерты и мясо всегда готовят мужчины.
Итак, чтобы приготовить эти домашние конфеты, нужно взять большую кастрюлю, желательно с антипригарным покрытием. Высыпаем туда стакан сахара и добавляем воду в количестве, указанном в рецептуре. Готовим обычный сахарный сироп. Постепенно доводим сироп до кипения, периодически помешиваем, ждем, когда сахар полностью исчезнет из поля зрения. Затем можно выжать через сито сок лимона.
Очень важный аспект приготовления этих конфет — не переварить сироп. Он должен быть тягучим по консистенции, по цвету — напоминать рафинированное подсолнечное масло. Останется только остудить карамель.
Делается это при помощи миски с холодной водой и сливочного масла. Как? Очень просто. Сначала наливаем в одну миску ледяную воду, другую — смазываем сливочным маслом и выливаем туда горячую карамель. Ставим одну посуду в другую и начинаем мешать. Благодаря маслу масса не будет прилипать к стенкам посуды, а из-за разницы температур карамель быстро остынет, чего мы и добиваемся.
Когда консистенция будет напоминать податливый пластилин, можно приступать к следующим манипуляциям. На разделочную доску посыпьте немного муки. Скатайте из нашего «пластилина» комочек и сделайте внутри небольшое отверстие. Парварда — необычной формы узбекские сладости. Фото это подтверждает. Но как добиваются такой формы? Объясняем.
Когда вы сделали колечко внутри, необходимо растянуть карамельное тесто так, чтобы образовалась восьмерка. Затем манипуляции повторяем, делаем каждый раз восьмерки и перемешиваем их между собой. Как правило, делается это не менее двадцати раз.
В итоге у вас должна получиться сладкая лапша. Ее необходимо нарезать на квадратные кусочки-подушечки и посыпать сверху небольшим количеством муки. Через четыре-шесть часов сладость готова.
Халва
Халва — еще одно блюдо узбекской кухни, которое пользуется всемирной любовью у сладкоежек. Ингредиенты, которые используются в приготовлении, очень просты и доступны.
Необходимо:
- 120 граммов муки.
- Половина литра молока.
- Топленое масло — 125 граммов.
- 200 гр. сахара.
- Две стол. ложки кунжутного семени.
- Половина стакана очищенных грецких орехов.
Процесс приготовления
Чтобы приготовить такие узбекские сладости к чаю, необходимо сначала подготовить к работе муку. Ее мы выкладываем на широкую плоскую сковородку и разогреваем с добавлением Когда она приобретет приятный коричневый оттенок, можно приступать к дальнейшему смешиванию ингредиентов.
Пока мука у вас жарится, возьмите и смешайте в отдельной посуде молоко и сахар. Когда мука будет готова, сахар успеет полностью раствориться. Добавляем тоненькой струйкой смесь к муке. Перемешиваем. Масса должна стоять на огне около пятнадцати минут.
Затем снимаем сковороду с огня. Даем массе немного остыть. Когда она будет уже достаточно прохладная, можно приступать к формированию шариков. Как правило, халва делается в форме больших брикетов. Если вы делаете для себя, а не для большого праздничного стола, то можно (для удобства потребления) сформировать небольшие шарики.
Каждый такой шарик халвы следует обмакнуть хорошенько в посыпке, состоящей из дробленых орехов грецких и кунжута. Подаем блюдо на стол. Завариваем зеленый чай и наслаждаемся.
Пашмак
Необходимые продукты:
- Один килограмм сахарного песка.
- Сливочное масло — 50 граммов.
- Сок половины лимона или одна чайная ложка лимонной кислоты.
- Стакан воды.
Процесс приготовления
Как видите, опять мы используем простейший и доступнейший набор продуктов, чтобы приготовить национальные узбекские сладости. Пашмак представляет собой сахарную халву, которая не только очень сладкая и любима детворой, но еще и полезная, помогающая в лечении заболеваний бронхов и всей дыхательной системы.
Как и многие другие сладости, пашмак готовится на основе сахарного сиропа (карамели). Смешиваем сахар и воду, увариваем сироп до карамельной консистенции. Затем выливаем жидкую карамельную массу на противень или разделочную доску и растягиваем ее до появления белых нитей.
В это время на плите у вас уже должна стоять мука. Обжаривать муку следует, как и в предыдущем рецепте, до коричневого цвета. Затем карамельную массу следует обмакнуть в муку и снова растянуть на тончайшие нити. Из готовой карамельной лапши делаем небольшие колбаски и нарезаем их на кубики.
Нишалда
Но не все блюда этой кухни готовятся за считаные минуты. Иногда приходится приложить максимум усилий и терпения, чтобы приготовить традиционные узбекские сладости. Фото с названиями мы предоставим, попытаемся как можно тщательнее описать процесс приготовления, а вот возьметесь ли вы за подобный эксперимент, решать вам.
Если решились потратить свое время, то приступим к приготовлению еще одного сладкого узбекского блюда. На вид нишалда походит на очень густую белую сметану. Основой этого рецепта будут яичные белки и сахарный сироп.
Необходимый набор продуктов:
- 3 кг сахара.
- 2,5 литра воды.
- 8 яиц.
- 7 чайных ложек лимонной кислоты.
- Три корня етмака.
Процесс приготовления
Сделаем небольшое отступление и поговорим о том, что такое корень етмака. Сразу скажем, что без него начинать готовить нишалду даже не стоит, в нем, как говорится, вся соль.
Итак, етмак — это как его многие называют. Он же перекати-поле, он же корень ключелистника метельчатого. Где-то в Ташкенте проблем с покупкой такого продукта не будет совершенно, на любом базаре его продают, и стоит он недорого. Но вот в России найти етмак не так-то просто. Что делать? Чем заменить?
Примерное такое же количество веществ, содержащиеся в етмаке, находится в корне солодки или корне лакрицы. Можно заменить корень желатином или агар-агаром. Но полезные свойства, которые имеет этот десерт благодаря содержанию етмака, с заменой на другие продукты будут, к сожалению, утрачены.
Приступаем. Если вы все-таки нашли корни етмака, то измельчаем их и заливаем водой. Ставим на медленный огонь и варим около двух часов. Если этого ингредиента нет, то завариваем корень солодки (он продается в любой аптеке) и настаиваем его около часа.
За это время нужно будет поработать с белками. Белки необходимо взбивать длительное время. Если у вас есть помощники, то попросите их отвечать за белки, пока вы варите сахарный сироп.
Сахарный сироп делается по традиционному рецепту (мы его описывали чуть выше). Когда сироп будет почти готов, добавляем к нему лимонную кислоту. Варим еще пару минут и снимаем с огня.
Переходим к смешиванию готовых ингредиентов. Пока идет процесс взбивания белков, добавляем к ним тонкой струйкой сироп, затем отвар корня. Масса должна получиться довольно густой и невероятно белой. Хранится она в холодильнике. Подается к лепешкам и просто к чаю.
Хворост
Данное блюдо считается праздничным. Но в России такие узбекские сладости отлично идут на полдник, на завтрак и просто для посиделок за чаем. Опытные хозяйки советуют готовить хворост с использованием сливочного масла и хорошего жирного молока.
Ингредиенты:
- Два яйца.
- 4 ст. ложки сахара.
- 100 граммов молока.
- 50 граммов сливочного масла.
- Два стакана муки.
- Растительное масло — стакан.
Процесс приготовления
Посмотрите на перечень продуктов. Вот чем славится узбекская кухня. Рецепты сладостей здесь состоят из таких простых и понятных составляющих, что найти их в своем холодильнике сможет даже та хозяйка, которая почти не касается приготовления сложных блюд.
Итак, смешиваем муку и яйца. В отдельной миске растворяем сахар в сливочном масле. Его можно заранее подогреть на водяной бане или в микроволновой печи. Сливочную массу заливаем в тесто и хорошенько перемешиваем.
Многие хозяйки полагают, что хороший хворост лучше делать из слоеного теста. Но только не узбекские сладости. Рецепты тут просты, легки и не требуют никаких особых кулинарных изысков. Тесто для хвороста делается быстро и несложно, как видите.
Когда тесто хорошо перемешано, формируем из него шар. Раскатываем довольно тонко и нарезаем на квадраты или прямоугольники. В центре каждой геометрической фигуры делаем надрез и протягиваем кончик теста через получившуюся дырочку.
Теперь остается лишь обжарить хворост до хруста на растительном масле. Можно посыпать его перед подачей сахарной пудрой, а можно просто подать с вареньем, сладким ягодным сиропом, джемом и т. д.
Шербеты
Шербеты — также популярные узбекские сладости. Рецепты основаны на использовании ягодных или фруктовых отваров. Очень вкусные шербеты готовятся из гранатового и виноградного, абрикосового и клубничного, лимонного и вишневого соков.
Для приготовления потребуется:
- Один стакан сахара.
- Два стакана воды.
- Один килограмм выбранных вами фруктов или ягод.
Процесс приготовления
Приготовить шербет по узбекскому рецепту очень просто. Вам необходимо будет сварить сахарный сироп. Как это делается, мы уже не раз описывали выше. Все по стандартному рецепту.
Выжатый фруктовый или ягодный сок добавляем в горячий сироп. Даем ему немного остыть и разливаем по формочкам или стаканам. Национальное сладкое блюдо Узбекистана готово.
Самаркандская халва — восточное лакомство, которое не только сладкое и вкусное, но еще и питательное. Приготовить его можно собственными руками. При этом можно получить полную уверенность в полезности и натуральности всех компонентов.
Этот вид халвы отличается от обычной, всем известной подсолнечной тем, что тут используются грецкие орехи и семечки кунжута. Эти компоненты наделяют самаркандскую халву интересным, нежным вкусом, который потрясает и влюбляет в себя многих из тех, кто ее попробовал.
Ингредиенты для приготовления
Самаркандская халва, рецепт которой представлен ниже, еще называется халвайтара или узбекская халва, готовится она быстро и не так трудно, как кажется на первый взгляд неопытной хозяйке.
Все ингредиенты можно купить в магазине или же взять дома, если у вас есть возможность:
- Грецкие орехи — понадобится около 200-250 г.
- Кунжут — 100 г.
- Масло сливочное — 100 г.
- Пшеничная мука (желательно просеянная) — 250 г.
- Ванильный сахар — один пакетик.
- Сахар-песок — 250 г.
Также можно добавить, если любите:
- Миндаль — 100 г.
- Фисташки — 100 г.
- Вода — два стакана
Готовим сироп
Самаркандская халва — это продукт, который состоит из трех главных ингредиентов: сиропа, поджаренной муки и орехов.
Для приготовления сиропа следует взять эмалированную кастрюлю, налить в нее два стакана воды и довести до кипения. В кипящую воду добавить 250 г сахара. При этом температура нагрева не должна превышать средний показатель. Постоянно помешивая, старайтесь не допустить стабильного кипения. Таким образом варим сироп на протяжении 5-7 минут. При этом нельзя давать ему закипать более 3 раз. Если все сделано правильно, то получится слабый сахарный сироп средней степени густоты.
Жарим муку
Этой процедуре следует уделить особое внимание, так как муку можно легко пережарить. В результате этого она приобретет темный цвет и горький вкус, что испортит всю халву в целом.
Обжаривать муку нужно в большой чистой сковороде, смазанной сливочным маслом, на слабом огне, постоянно помешивая специальной лопаткой.
Проводить манипуляцию нужно до тех пор, пока продукт не изменит свой цвет на светло-коричневый или красноватый.
Правильный подбор орехов для халвы
Качественные орехи в самаркандской халве — важнейший фактор, который влияет на ее вкус и срок годности.
Кунжут обязательно должен быть свежим, без горчинки и приятно пахнуть. Именно благодаря своим вкусовым качествам и особому аромату такая халва имеет отличительный вкус, который завоевал Восток, а теперь и Европу, и Россию.
Кунжут следует измельчить. Хотя можно добавлять его и в обычном, чистом виде. Нужно знать, что при измельчении кунжута самаркандская халва приобретает более светлый оттенок.
Грецкие орехи тоже следует осмотреть на отсутствие плесени и посторонних запахов. Далее — измельчить их в блендере или несколько раз пропустить через мясорубку.
Смешиваем все компоненты
В эмалированную кастрюлю, в которой уже находится чуть остывший сироп, добавляем орехи и поджаренную муку, все ингредиенты тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь.
Варим, постоянно перемешивая до тех пор, пока халва не начнет сама отставать от стенок кастрюли.
Готовое лакомство нужно поместить в специальную форму, выбирать которую следует, учитывая тот факт, что доставать этот продукт будет трудно, поскольку он застынет и может крошиться.
Лучше всего использовать силиконовые формочки или, в крайнем случае, жесткую прозрачную пленку, в которую можно будет завернуть самаркандскую халву. Форму или пленку смазывают маслом, лакомство сверху и снизу посыпают семенами кунжута и оставляют в холодильнике на пару часов до полного остывания.
Самаркандская халва, рецепт с фото которой можно найти в этой статье, готова.
Удачного приготовления и приятного аппетита!
Ознакомившись с тем, из чего делают халву, удастся расширить свои познания в вопросе создания любимого лакомства и узнать о внушительных полезных свойствах продукта. Восточная сладость, особенно если ее приготовить своими руками, станет достойным десертом для уютного домашнего чаепития.
Чем полезна халва?
Халва, польза и вред для организма которой обусловлен содержащимися в базовом компоненте элементами и витаминами, может стать не только лакомым десертом для сладкоежек, но и блюдом, благотворно влияющим на организм в целом.
- Сласть из подсолнечника является источником витаминов группы В, благодаря чему благотворно влияет на нервную и сердечно-сосудистую систему. Высоко ценится в продукте содержание всевозможных белков, пищевых волокон, витаминов E, D.
- Ореховая или арахисовая халва помимо высокого содержания в ней витаминов РР, D, В2 и В6 является источником фолиевой кислоты, способствует регенерации клеток организма и омоложению.
- Кунжутная и тахинная халва – отличный антиоксидант и источник множества витаминов и элементов, которые в комплексе способствуют замедлению роста раковых клеток и предотвращают их образование. Употребляя сласть, удастся укрепить организм, наполнить его энергией.
- Любой вид халвы противопоказан при сахарном диабете, обострениях заболеваний желудочно-кишечного тракта, ожирении.
Из чего делается халва?
Халва, состав которой может варьироваться в зависимости от того, какой продукт взят за основу для приготовления сласти, готовится из натуральных продуктов. При правильной технологии и без добавления консервантов восточное лакомство превосходно хранится до двух месяцев.
- В качестве базового компонента для создания десерта используются очищенные семечки подсолнечника, орехи или кунжут.
- Еще один неизменный компонент, используемый для приготовления халвы – сахар, мед или карамель.
- Для придания основе лакомства нужной текстуры и цвета в нее добавляют экстракт мыльного корня.
Подсолнечная халва
Домашняя халва вне всяких сомнений получится вкуснее и полезней покупных аналогов. В ней отсутствуют зачастую добавляемые в промышленный продукт консерванты, всевозможные стабилизаторы и прочие вредные примеси. Состав подсолнечной халвы собственного приготовления исключительно прост и доступен каждому.
Ингредиенты:
- очищенные семечки подсолнечника – 0,5 кг;
- мука – 0,5 стакана;
- сахар – 1 стакан;
- вода – 75 мл;
- масло – 150 мл.
Приготовление
- Семечки обжаривают на сухой сковороде до кремового оттенка.
- Перекладывают семена в емкость блендера и измельчают до нежного пюре.
- Пассеруют в той же сковороде до кремового цвета муку, пересыпают к измельченным семечкам и еще раз пробивают блендером.
- Из воды и сахара варят сироп карамельного цвета.
- Вливают в карамель тонкой струйкой масло, после чего вмешивают смесь из семечек и муки.
- Перекладывают массу в форму, дают остыть и застыть в холодильнике.
Тахинная халва – из чего делают?
Халва, рецепт которой будет изложен далее, готовится из очищенных семян кунжута, которые предварительно вымачивают в кипятке не менее двух часов. Для окончательной очистки семена промывают в солевом растворе, благодаря чему оболочка оседает на дно, а ядра всплывают на поверхность, после чего их собирают, промывают и обжаривают. Избежать подобного процесса, трудновыполнимого в домашних условиях, удастся путем использования готовой тахинной пасты.
Ингредиенты:
- паста тахинная – 4,5 ст. ложки;
- мед – 3 ст. ложки.
Приготовление
- Соединяют мед и тахинную пасту, перемешивают.
- Перекладывают массу в форму, отправляют на несколько часов в холодильник.
- После того как застынет, ее разрезают на порции, по желанию посыпают кунжутом, орехами.
Индийская халва
Нижеследующие рекомендации для тех, кто желает узнать, как сделать халву по индийскому рецепту. Подобная технология отличается от любой привычной восточной и исполняется с манной крупой или с добавлением перетертой моркови, уваренной с молоком до однородной пастообразной массы. Кроме мускатного ореха сласть зачастую приправляют кардамоном и другими пряностями.
Ингредиенты:
- манка – 250 г;
- молоко – 750 мл;
- сахар – 300 г;
- масло сливочное – 200 г;
- изюм – 70 г;
- цедра апельсина – 2 ч. ложки;
- апельсиновый сок – 3 ст. ложки;
- мускатный орех – 0,5 ч. ложки;
- орехи грецкие или кешью – по вкусу.
Приготовление
- В емкости с толстым дном растапливают сахар и вливают понемногу кипящее молоко.
- Прогревают смесь до растворения кристаллов, добавляют цедру и сок апельсина, изюм и мускатный орех.
- Обжаривают в масле манку 15 минут, перекладывают в молочную смесь.
- Припускают массу на тихом огне, помешивая, до впитывания влаги, снимают с огня, дают немного остыть.
Узбекская халва – рецепт
Далее о том, из чего делают халву узбекские хозяйки. Базовым компонентом в данном случае является мука, которую первоначально пассеруют в топленом масле, а затем заваривают молоком и прогревают до густоты и пластичности. В качестве панировки для сформированных из полученной массы шариков можно использовать кунжут или измельченные орехи.
Ингредиенты:
- мука – 130 г;
- молоко – 500 мл;
- сахар – 200 г;
- масло топленое – 130 г;
- грецкие орехи и обжаренный кунжут.
Приготовление
- Прогревают в сотейнике топленое масло, всыпают муку, пассеруют до кремового цвета.
- Подогревают до кипения молоко, добавив сахар, вливают в емкость с мукой, размешивая.
- Припускают массу 15 минут, дают немного остыть, скатывают шарики.
- Перед подачей посыпается или обмакивается в кунжут или орехи.
Кунжутная халва
По достоинству будет оценена сладкоежками восточная халва, приготовленная из кунжута. Рецепт можно исполнить без добавления какао, заменив его порцией муки или сухого молока. Итоговый результат будет всецело зависеть от степени помола кунжута и от того, обжарены ли зерна были перед использованием.
Ингредиенты:
- кунжут – 300 г;
- сухое молоко – 200 г;
- сахар – 100 г;
- масло сливочное – 200 г;
- какао – 2 ст. ложки.
Приготовление
- Кунжут по желанию подсушивают и немного подрумянивают на сухой сковороде, после чего измельчают в кофемолке или блендере.
- Растапливают масло, добавляют кунжутную массу, прогревают, помешивая, остужают.
- Соединяют в миске молоко, сахар и какао, добавляют кунжут с маслом, перемешивают, перекладывают в форму и утрамбовывают.
- После застывания в холодильнике будет готова к дегустации.
Турецкая халва
Домашняя халва, рецепт которой будет представлен следующим, является одним из самых популярных десертов в турецкой кухне. Готовится сласть из манки с добавлением турецкой мастики, которая придаст блюду характерный пикантный вкус и аромат. Заменить добавку ни чем нельзя, если таковой не оказалось в наличии, лучше готовить лакомство без ее участия.
Ингредиенты:
- манка – 500 г;
- молоко – 1 л;
- сахар – 500 г;
- масло сливочное и маргарин – по 130 г;
- мастика турецкая – 3 шт.;
- кедровые орехи – 70 г.
Приготовление
- Растапливают масло и маргарин, добавляют манку и орехи, жарят 30-40 минут до розоватого оттенка.
- Кипятят молоко с добавлением сахара и мастики, вливают к манке с орехами, прогревают пару минут, помешивая.
- Оставляют сласть под крышкой на 40 минут, после чего подают с корицей, мороженым или фисташковой мукой.
Халва в шоколаде
Истинным наслаждением для сладкоежек или тех, кто с особенным почтением относится к шоколаду, станет шоколадная халва или сласть, приготовленная в шоколадной глазури. В данном случае основа десерта – обжаренный до появления аромата арахис, который можно заменить по желанию другими орехами или семечками.
Ингредиенты:
- арахис – 300 г;
- масло какао – 50 г;
- мед – 50 г;
- сахар – 40 г;
- шоколад – 150 г.
Приготовление
- Обжаривают арахис, измельчают в блендере, добавляют мед, масло, перемешивают и раскладывают по формочкам.
- Отправляют заготовки в холодильник до застывания.
- Растапливают шоколад, обмакивают в нем халву, дают застыть на пергаменте в холоде.
Арахисовая халва
Как и любая , лакомство из арахиса удается невероятно вкусным, сытным и питательным. Орехи перед использованием обязательно обжаривают на сухой сковороде или в духовке, после чего очищают от шелухи, которая может придать лакомству нежелательную горечь. Ванильный сахар можно заменить ванилином или другой добавкой на выбор.
Ингредиенты:
- арахис – 2 стакана;
- сахар – 200 г;
- мука – 250 г;
- вода – 1/3 стакана;
- ванильный сахар – 1 пакет;
- масло – 1 стакан.
Приготовление
- Муку пассеруют до кремового цвета на сухой сковороде.
- Измельчают в блендере арахис, смешивают с мукой, маслом и ванилью.
- Кипятят воду с сахаром, вливают карамельный сироп к арахису с мукой, размешивают, перекладывают в форму с пергаментом, оставляют под прессом для застывания.
Самаркандская халва – рецепт
Следующий рецепт поможет узнать, из чего делают самаркандскую халву. Основными ингредиентами в данном случае являются грецкие или любые другие орехи и обжаренная мука. По желанию состав дополняют кунжутом или другими компонентами для усиления вкуса, наполнения его новым ароматом и пикантностью.
Ингредиенты:
- грецкие орехи – 250 г;
- сахар – 250 г;
- вода – 2 стакана;
- мука – 250 г;
- кунжут и масло сливочное – по 100 г;
- ванильный сахар – 1 пакет.
Приготовление
- Из воды и сахара варят сироп средней густоты, прокипятив его 7-8 минут, помешивая.
- Дают массе немного остыть, после чего добавляют измельченные орехи, кунжут, масло, ванилин и спассерованную муку.
- Проваривают основу до загустения, перекладывают в форму с пергаментом.
- Готовая самаркандская халва разрезается на порции и подается к чаю.
Халва из муки
Даже просто из муки получится вкусное лакомство, которым можно побаловать себя и свое семейство за чашкой чая. Десерт дополняют просушенными в духовке грецкими или любыми другими орехами, которые вмешивают в основу или посыпают ими сласть сверху. Для аромата в состав можно добавить немного ванили.
Ингредиенты:
- сахарная пудра – 300 г;
- масло топленое – 180 г;
- мука – 0,5 кг;
- орехи – по вкусу.
Приготовление
- Прогревают масло, добавляют порциями муку, обжаривают до орехового вкуса.
- Вмешивают сахарную пудру, прогревают еще немного и перекладывают в форму с пергаментом, добавив орехи.
- Еще теплая мучная халва разрезается на порции и подается к столу.
Фисташковая халва
Невероятно аппетитной и изысканной получается приготовленная халва своими руками из фисташек. Приятный ореховый вкус и необычный цвет десерта удовлетворит запросы каждого привередливого едока-сладкоежки. Перед подачей десерт хорошо охлаждают в холодильнике и только после этого разрезают на порции.
Рецепт узбекской халвы
Ингредиенты:
- мука в/с – 3 ст. ложки;
- топленое – 25 г;
- молоко – 2 ст.;
- вода;
- сахар белый – 0,5 ст.
Приготовление
В глубокой миске распускаем топленое масло, всыпаем просеянную муку и перемешиваем. Подрумяниваем смесь до тех пор, пока она не приобретет коричневатый оттенок. После этого вливаем немного воды и снова размешиваем, чтобы не было комочков. Молоко отдельно кипятим, бросаем в него сахар и ждем полного растворения. Затем соединяем молочный сироп с поджаренной мукой и увариваем на слабеньком огне до загустения. Готовую узбекскую белую халву выкладываем в смазанные маслицем формочки и тщательно утрамбовываем. Когда лакомство полностью остынет, нарезаем его небольшими кусочками и подаем к столу.
Узбекская халва с орехами
Ингредиенты:
- – 200 г;
- кунжут – 100 г;
- мука – 250 г;
- масло сливочное – 110 г;
- ванилин.
Для сиропа:
- сахар – 250 г;
- сало;
- вода – 400 мл.
Приготовление
Для начала давайте приготовим сироп: кипятим в кастрюльке воду и высыпаем необходимое количество сахара. Варим смесь на среднем огне до густоватой консистенции.
Кунжут слегка обжариваем и остужаем. Муку подрумяниваем на сковороде, смазанную заранее бараньим салом. Все орехи пропускаем несколько раз через мясорубку. После этого смешиваем муку с сахарным сиропом и орехами. Полученную массу перекладываем в эмалированную посуду и варим узбекскую халву, постоянно перемешивая, на среднем огне. Через 25 минут перекладываем лакомство в формочку и посыпаем сверху кунжутом. Затягиваем халву пленкой, слегка придавливаем сверху и закрываем форму плотной крышкой.
Узбекская халва с фисташками
Ингредиенты:
Приготовление
Итак, берем чугунную кастрюлю, наливаем молоко и всыпаем измельченные фисташки. Затем бросаем сахар и гхи. Все тщательно перемешиваем и доводим на среднем огне до кипения. После этого убавляем пламя и увариваем массу, периодически помешивая ложкой. Когда молока почти не останется, снимаем посуду с плиты и выкладываем халву в заранее подготовленную емкость. После полного застывания, нарезаем лакомство ромбиками и украшаем орешком. Можете по желанию посыпать халву кунжутными семенами, сахарной мелкой пудрой или измельченными грецкими орехами.
Читайте также…
Узбекская халва
Узбекская халва – невероятно вкусное лакомство, которое непременно понравится всем гостям, и они обязательно попросят вас поделиться его рецептом приготовления.
Рецепт узбекской халвы
Ингредиенты:
- мука в/с – 3 ст. ложки;
- топленое сливочное масло – 25 г;
- молоко – 2 ст.;
- вода;
- сахар белый – 0,5 ст.
Приготовление
В глубокой миске распускаем топленое масло, всыпаем просеянную муку и перемешиваем. Подрумяниваем смесь до тех пор, пока она не приобретет коричневатый оттенок. После этого вливаем немного воды и снова размешиваем, чтобы не было комочков. Молоко отдельно кипятим, бросаем в него сахар и ждем полного растворения. Затем соединяем молочный сироп с поджаренной мукой и увариваем на слабеньком огне до загустения. Готовую узбекскую белую халву выкладываем в смазанные маслицем формочки и тщательно утрамбовываем. Когда лакомство полностью остынет, нарезаем его небольшими кусочками и подаем к столу.
Узбекская халва с орехами
Ингредиенты:
- грецкие орехи – 200 г;
- кунжут – 100 г;
- мука – 250 г;
- масло сливочное – 110 г;
- ванилин.
Для сиропа:
- сахар – 250 г;
- сало;
- вода – 400 мл.
Приготовление
Для начала давайте приготовим сироп: кипятим в кастрюльке воду и высыпаем необходимое количество сахара. Варим смесь на среднем огне до густоватой консистенции.
Кунжут слегка обжариваем и остужаем. Муку подрумяниваем на сковороде, смазанную заранее бараньим салом. Все орехи пропускаем несколько раз через мясорубку. После этого смешиваем муку с сахарным сиропом и орехами. Полученную массу перекладываем в эмалированную посуду и варим узбекскую халву, постоянно перемешивая, на среднем огне. Через 25 минут перекладываем лакомство в формочку и посыпаем сверху кунжутом. Затягиваем халву пленкой, слегка придавливаем сверху и закрываем форму плотной крышкой.
Узбекская халва с фисташками
Ингредиенты:
- молоко – 400 мл;
- сахар – 300 г;
- гхи (топленое масло) – 2 ст. ложки;
- сахарная пудра, кунжут, грецкие орехи – по желанию;
- фисташки – 200 г.
Приготовление
Итак, берем чугунную кастрюлю, наливаем молоко и всыпаем измельченные фисташки. Затем бросаем сахар и гхи. Все тщательно перемешиваем и доводим на среднем огне до кипения. После этого убавляем пламя и увариваем массу, периодически помешивая ложкой. Когда молока почти не останется, снимаем посуду с плиты и выкладываем халву в заранее подготовленную емкость. После полного застывания, нарезаем лакомство ромбиками и украшаем орешком. Можете по желанию посыпать халву кунжутными семенами, сахарной мелкой пудрой или измельченными грецкими орехами.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 355.8 кКал | 1684 кКал | 21.1% | 5.9% | 473 г |
Белки | 10.1 г | 76 г | 13.3% | 3.7% | 752 г |
Жиры | 25 г | 56 г | 44.6% | 12.5% | 224 г |
Углеводы | 26.8 г | 219 г | 12.2% | 3.4% | 817 г |
Алкоголь (этиловый спирт) | 0.1 г | ~ | |||
Пищевые волокна | 4.7 г | 20 г | 23.5% | 6.6% | 426 г |
Вода | 36.5 г | 2273 г | 1.6% | 0.4% | 6227 г |
Зола | 1.48 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин А, РЭ | 34.7 мкг | 900 мкг | 3.9% | 1.1% | 2594 г |
Ретинол | 0.026 мг | ~ | |||
бета Каротин | 0.091 мг | 5 мг | 1.8% | 0.5% | 5495 г |
Лютеин + Зеаксантин | 553.769 мкг | ~ | |||
Витамин В1, тиамин | 0.333 мг | 1.5 мг | 22.2% | 6.2% | 450 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.121 мг | 1.8 мг | 6.7% | 1.9% | 1488 г |
Витамин В4, холин | 34.09 мг | 500 мг | 6.8% | 1.9% | 1467 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0.245 мг | 5 мг | 4.9% | 1.4% | 2041 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.537 мг | 2 мг | 26.9% | 7.6% | 372 г |
Витамин В9, фолаты | 24.516 мкг | 400 мкг | 6.1% | 1.7% | 1632 г |
Витамин C, аскорбиновая | 1.45 мг | 90 мг | 1.6% | 0.4% | 6207 г |
Витамин D, кальциферол | 0.064 мкг | 10 мкг | 0.6% | 0.2% | 15625 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.198 мг | 15 мг | 8% | 2.2% | 1252 г |
бета Токоферол | 0.072 мг | ~ | |||
гамма Токоферол | 11.247 мг | ~ | |||
дельта Токоферол | 0.258 мг | ~ | |||
Витамин К, филлохинон | 6.3 мкг | 120 мкг | 5.3% | 1.5% | 1905 г |
Витамин РР, НЭ | 0.699 мг | 20 мг | 3.5% | 1% | 2861 г |
Ниацин | 0.006 мг | ~ | |||
Бетаин | 0.382 мг | ~ | |||
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 487.64 мг | 2500 мг | 19.5% | 5.5% | 513 г |
Кальций, Ca | 57.97 мг | 1000 мг | 5.8% | 1.6% | 1725 г |
Магний, Mg | 52.93 мг | 400 мг | 13.2% | 3.7% | 756 г |
Натрий, Na | 5.48 мг | 1300 мг | 0.4% | 0.1% | 23723 г |
Сера, S | 0.53 мг | 1000 мг | 0.1% | 188679 г | |
Фосфор, P | 228.2 мг | 800 мг | 28.5% | 8% | 351 г |
Хлор, Cl | 4.21 мг | 2300 мг | 0.2% | 0.1% | 54632 г |
Микроэлементы | |||||
Алюминий, Al | 1.9 мкг | ~ | |||
Железо, Fe | 1.975 мг | 18 мг | 11% | 3.1% | 911 г |
Йод, I | 0.34 мкг | 150 мкг | 0.2% | 0.1% | 44118 г |
Кобальт, Co | 0.034 мкг | 10 мкг | 0.3% | 0.1% | 29412 г |
Марганец, Mn | 0.5949 мг | 2 мг | 29.7% | 8.3% | 336 г |
Медь, Cu | 618.02 мкг | 1000 мкг | 61.8% | 17.4% | 162 г |
Молибден, Mo | 0.188 мкг | 70 мкг | 0.3% | 0.1% | 37234 г |
Олово, Sn | 0.57 мкг | ~ | |||
Селен, Se | 4.812 мкг | 55 мкг | 8.7% | 2.4% | 1143 г |
Стронций, Sr | 0.64 мкг | ~ | |||
Фтор, F | 32.16 мкг | 4000 мкг | 0.8% | 0.2% | 12438 г |
Хром, Cr | 0.08 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.1% | 62500 г |
Цинк, Zn | 1.1376 мг | 12 мг | 9.5% | 2.7% | 1055 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 0.659 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 16.5 г | max 100 г | |||
Глюкоза (декстроза) | 0.124 г | ~ | |||
Мальтоза | 0.062 г | ~ | |||
Сахароза | 3.399 г | ~ | |||
Фруктоза | 0.105 г | ~ | |||
Незаменимые аминокислоты | |||||
Аргинин* | 1.052 г | ~ | |||
Валин | 0.602 г | ~ | |||
Гистидин* | 0.245 г | ~ | |||
Изолейцин | 0.445 г | ~ | |||
Лейцин | 0.763 г | ~ | |||
Лизин | 0.57 г | ~ | |||
Метионин | 0.164 г | ~ | |||
Треонин | 0.336 г | ~ | |||
Триптофан | 0.136 г | ~ | |||
Фенилаланин | 0.528 г | ~ | |||
Заменимые аминокислоты | |||||
Аланин | 0.456 г | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 0.91 г | ~ | |||
Глицин | 0.474 г | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 1.939 г | ~ | |||
Пролин | 0.403 г | ~ | |||
Серин | 0.603 г | ~ | |||
Тирозин | 0.242 г | ~ | |||
Цистеин | 0.172 г | ~ | |||
Стеролы (стерины) | |||||
Холестерин | 8.45 мг | max 300 мг | |||
Кампестерол | 4.774 мг | ~ | |||
Стигмастерол | 1.432 мг | ~ | |||
бета Ситостерол | 100.251 мг | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщеные жирные кислоты | 5 г | max 18.7 г | |||
14:0 Миристиновая | 0.009 г | ~ | |||
16:0 Пальмитиновая | 2.306 г | ~ | |||
17:0 Маргариновая | 0.005 г | ~ | |||
18:0 Стеариновая | 0.238 г | ~ | |||
20:0 Арахиновая | 0.023 г | ~ | |||
22:0 Бегеновая | 0.019 г | ~ | |||
24:0 Лигноцериновая | 0.005 г | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 11.303 г | min 16.8 г | 67.3% | 18.9% | |
14:1 Миристолеиновая | 0.002 г | ~ | |||
15:1 Пентадеценовая | 0.004 г | ~ | |||
16:1 Пальмитолеиновая | 0.217 г | ~ | |||
17:1 Гептадеценовая | 0.009 г | ~ | |||
18:1 Олеиновая (омега-9) | 10.992 г | ~ | |||
20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.075 г | ~ | |||
22:1 Эруковая (омега-9) | 0.002 г | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 6.527 г | от 11.2 до 20.6 г | 58.3% | 16.4% | |
18:2 Линолевая | 6.302 г | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.114 г | ~ | |||
20:3 Эйкозатриеновая | 0.002 г | ~ | |||
20:4 Арахидоновая | 0.002 г | ~ | |||
Омега-3 жирные кислоты | 0.1 г | от 0.9 до 3.7 г | 11.1% | 3.1% | |
Омега-6 жирные кислоты | 6.3 г | от 4.7 до 16.8 г | 100% | 28.1% |
Конфеты Парварда и хлопковая халва Пашмак
«Парварда» – вдруг всплыло у меня в голове незнакомое слово. Что оно означает, почему я его вспомнила, где и когда услышала? Слово крутилось в голове, я искала в закоулках памяти его значение.
Вспомнила! Это сладость из моего детства – карамельные конфеты, которые не похожи на обычную общеизвестную леденцовую карамель.
Парварда – что это?
Парварда – восточная сладость, которая популярна в Узбекистане и Таджикистане.
Готовят её из карамельной массы; имеет форму белых подушечек с лёгкой кислинкой благодаря добавлению лимонного сока на стадии приготовления.
Реже парварда может иметь другие вкусы в зависимости от добавления других ингредиентов, например, мятного масла или грецких орехов.
Текстура парварды тающая. Она абсолютно не похожа на известные леденцовые карамельные конфеты «Барбарис», «Дюшес» или карамель с ягодной начинкой «Клюквенная», «Вишня» и тому подобное.
Как и из чего делают парварду
Для приготовления парварды требуются самые обычные продукты: сахар, вода, лимонный сок или лимонная кислота, а также мука, которой посыпают готовые конфеты.
Состав восточной карамели и процесс приготовления
Из указанных ингредиентов варят карамельную массу. В кастрюлю высыпают сахар (1 ст.), добавляют воду (0,5 ст.) и лимонный сок (1 ст. л.), доводят до кипения. После закипания сахар растворяется. Полученный сироп должен кипеть на небольшом огне до появления золотистого цвета.
Готовность карамели проверяется следующим образом. Капля правильно сваренной карамели не должна растекаться на тарелке, но при этом и не должна мгновенно застывать до стекловидного состояния. Правильная карамельная масса для парварды должна быть эластичной, её можно тянуть, вытягивать.
Готовую карамель выливают в эмалированную миску с широким дном, которое предварительно смазывают растительным маслом. Миска должна быть помещена в другую ёмкость с ледяной водой – это поможет быстро остудить карамельную массу, чтобы начать с ней работать.
Лопаткой, смазанной растительным маслом, карамель собирают от краёв к центру миски, как бы сворачивая её. Когда она остынет до такой температуры, чтобы её можно было взять руками, приступают к вымешиванию массы.
Из карамели скатывают колбаску и растягивают её. Складывают пополам и опять вытягивают жгут.
Эти действия повторяют много раз, пока карамельная масса не начнёт белеть и не приобретёт шелковистый блеск. После этого ещё раз вытягивают жгут небольшой толщины, который нарезают ножом на небольшие подушечки.
Готовые конфеты посыпают мукой и несколько раз перемешивают. Подушечки оставляют в муке до полного остывания ещё на час. После этого их высыпают в сито, чтобы отсеять муку. Конфеты готовы. Считается, что им нужно 1-2 суток до полного созревания, тогда парварда приобретает свой знаменитый тающий вкус.
В Узбекистане приготовлением парварды занимаются исключительно мужчины — для того чтобы вымесить карамель в большой объёме, требуется физическая подготовка.
Профессионалы варят карамель для парварды сразу из нескольких килограммов сахара. В этом случае, чтобы правильно вымесить такой объём карамели, мастера используют металлический крюк, на который вновь и вновь набрасывают вытягиваемый жгут.
Видео: как готовят парварду
Пашмак — что такое, как делают
Ещё из той же карамельной массы, из которой нарезают подушечки, готовят другую узбекскую сладость, которая отличается от парварды и вкусом, и внешним видом – пашмак, или хлопковая халва.
Для пашмака вытянутый в кольцо жгут обмакивают в смеси муки и сахарной пудры (иногда в смесь добавляют измельчённые орехи). Кольцо сворачивают восьмёркой, складывают кольца друг с другом, посыпают смесью муки и пудры и вытягивают повторно.
Процесс со сворачиванием кольца-жгута восьмёркой и растягиванием повторяют до тех пор, пока из-за множественных складываний и вытягиваний карамельная масса не разделяется на множество тонких ниточек. Именно эти тончайшие нити ответственны за необычайно нежный вкус и рассыпчатую текстуру пашмака.
Жгут пашмака, состоящий из нитей, нарезают на небольшие куски, которые напоминают клубки.
Тот, кто в первый раз пробует пашмак, с удивлением узнаёт о том, что готовят его из простой карамели, настолько вкус и консистенция необычны и непривычны.
Парварда и пашмак – традиционные сладости Узбекистана. Их подают и к ежедневному чаю, и к праздничному столу в числе других блюд.
В наше время кроме ручного производства парварды существует и промышленное изготовление этой сладости на кондитерских заводах. Но знатоки отмечают, что только парварда, приготовленная вручную по старинным рецептам, может считаться правильной и обладает тем по-настоящему тающим вкусом, за который её любят и ценят.
Восточные сладости отличаются от воздушных европейских десертов насыщенным вкусом и яркой текстурой.
А как звучат их названия?! Парварда, халва, нишалда, пашмак, шербет, пахлава, рахат-лукум, чак-чак и множество других. С этим многообразием легко погрузиться в атмосферу Востока, даже если вы находитесь у себя дома.
Что же, остаётся заварить крепкий чай, разлить его в пиалы, выложить в красивую тарелку парварду и представить себя героем восточной сказки, очутившегося в прекрасном падишахском саду, в котором танцуют грациозные пэри.
А я продолжу рассказывать вам интересные истории о настоящем, о чём, быть может, вы ещё не знаете, но хотели бы узнать.
узбекских сладостей, которые сведут с ума сладкоежки: Часть I | автор: Lemiché Press
Внимание: не читайте дальше, если вы на диете… 🙂
Сладости, сладости, сладости… Мы никогда не сможем насытиться ими. В мире существует так много разных видов сладостей, однако восточные сорта, вероятно, самые сложные, разные и, по нашему скромному мнению, самые вкусные. Кроме того, большинство восточных кондитерских изделий также относятся к числу самых полезных и натуральных сладостей, поскольку до наших дней их подлинные рецепты включают только натуральные ингредиенты, такие как орехи, семена и фрукты.
В Узбекистане так много разновидностей различных сладостей, что, наверное, можно написать целую книгу с перечислением всех видов и рецептов. Однако мы постараемся перечислить несколько самых известных и популярных.
Халва — широко известный вид сладостей во многих странах Азии и арабского мира, название которого дословно переводится как «сладости». Обычно его изготавливают и продают в виде кирпичей и кусков неправильной формы с крошащейся текстурой, которая тает во рту, вызывая удивительное сочетание вкусов.А в Узбекистане поразительное количество разновидностей халвы, от простых, сделанных из измельченных семян или орехов, муки и меда, до более сложных, включающих более десятка ингредиентов и довольно сложных рецептов.
Лучшие рецепты халвы до сих пор держатся в секрете, и такую халву невозможно найти за пределами Узбекистана или даже иногда — за пределами конкретного города или региона. Многочисленные ингредиенты для различных видов халвы могут включать семена подсолнечника или кунжута и все виды орехов, а также какао, яичный белок, фрукты и даже различные овощи.
Самую особенную и вкусную халву готовят только на солнце.
Ингредиенты тщательно подготавливаются и постепенно смешиваются, затем равномерно распределяются по специальным лоткам и помещаются на солнце на определенное время, позволяя массе медленно кристаллизоваться и затвердеть. В этой технике получается халва из тончайшего зерна, которая тает от первого прикосновения языка. Однако такой способ приготовления возможен только в конкретном климате Средней Азии и требует очень много времени, поэтому, чтобы попробовать эти деликатесы, придется отправиться в самые отдаленные уголки.
Нават, о котором мы уже упоминали в предыдущем рассказе, представляет собой более простой вид сладостей и очень популярен в Узбекистане. Его форму можно сравнить с конфетами типа «леденец» в западных странах, но по вкусу он сильно отличается. Во-первых, при приготовлении этих конфет никогда не используются синтетические добавки или пищевые красители. Наиболее распространенными основными ингредиентами являются виноградный или медовый сироп, который затем приправляют различными травами.
Нават обычно очень красивого теплого цвета и похож на нитки драгоценных камней.Конфеты на самом деле сделаны с использованием ниток, которые привязаны к чану с кипящим сиропом, так что кристаллы сахара естественным образом образуются вокруг ниток в конфету.
Нават не только вкусен, но и обладает различными полезными качествами — это обычное средство от боли в горле и простуды, помогает согреться и восстановить энергию.
Пашмак — еще одно очень традиционное и очень вкусное угощение. Как и большинство узбекских сладостей, настоящий пашмак изготавливается вручную из теплой муки и сахарной массы, которую снова и снова натягивают очень тонкими нитками.Затем оставляют остыть до комнатной температуры и употребляют в свежем виде максимум 2 дня. Текстура пашмака очень нежная и необычная, тает во рту. Из остатков пашмака — всех кусочков, порвавшихся при натягивании ниток — делают другой вид конфет, называемый «парварда», более плотный и обычно нарезанный квадратами. Однако эта конфета не твердая внутри, как ее западный аналог, но очень мягкая из-за воздуха, задержанного внутри горячего сахара во время процесса вытягивания пашмака.
Пашмак и парварда, помимо того, что они очень вкусные, также считаются полезными для дыхательной и сердечно-сосудистой систем, и их часто рекомендуется есть с чашкой крепкого чая для лечения легкой простуды и лихорадки. Какой отличный способ бороться с простудой, правда ?! 🙂
Так как есть еще много чего рассказать, мы продолжим нашу сладкую историю в следующем рассказе и поделимся некоторыми замечательными и простыми рецептами, чтобы сделать вкусные узбекские сладости, чтобы удивить ваших друзей и семью. Будьте на связи!
Рецепт бухарской халвы.Узбекская халва
Самаркандская халва — восточный деликатес, не только сладкий и вкусный, но и питательный. Вы можете приготовить его своими руками. При этом можно получить полную уверенность в полезности и натуральности всех компонентов.
Этот вид халвы отличается от привычного всем известного подсолнечника тем, что здесь используются грецкие орехи и семена кунжута. Эти компоненты наделяют самаркандскую халву интересным, нежным вкусом, который поражает и влюбляет многих, кто ее попробовал.
Ингредиенты для приготовления
Самаркандская халва, рецепт которой представлен ниже, еще называют халвайтарой или узбекской халвой, готовится она быстро и не так сложно, как кажется на первый взгляд неопытной хозяйке.
Все ингредиенты можно купить в магазине или забрать домой, если есть возможность:
- Грецкие орехи — нужно примерно 200-250 г.
- Кунжут — 100 г.
- Сливочное масло — 100 г.
- Мука пшеничная (желательно просеянная) — 250 г.
- Ванильный сахар — 1 пакетик.
- Сахарный песок — 250 г.
Если хотите, можете добавить:
- Миндаль — 100 г.
- Фисташки — 100 г.
- Вода — два стакана
Кулинарный сироп
Самаркандская халва — это продукт, состоящий из трех основных ингредиентов: сиропа, поджаренной муки и орехов.
Для приготовления сиропа возьмите эмалированную кастрюлю, налейте в нее два стакана воды и доведите до кипения. В кипящую воду добавить 250 г сахара.При этом температура нагрева не должна превышать среднюю. Постоянно помешивая, старайтесь не допускать устойчивого кипения. Таким образом варим сироп 5-7 минут. При этом нельзя давать ему закипеть более 3 раз. Если все сделать правильно, у вас получится слабый сахарный сироп средней густоты.
Жарить муку
Этой процедуре следует уделить особое внимание, так как мука легко переваривается. В результате она приобретет темный цвет и горьковатый вкус, что испортит всю халву в целом.
Обжарьте муку в большой чистой сковороде, смазанной сливочным маслом, на медленном огне, постоянно помешивая специальной лопаткой.
Манипуляции необходимо проводить до тех пор, пока продукт не изменит свой цвет на светло-коричневый или красноватый.
Правильный выбор орехов для халвы
Качественные орехи в самаркандской халве — важнейший фактор, влияющий на ее вкусовые качества и срок хранения.
Кунжут должен быть свежим, без горечи и приятно пахнуть.Именно благодаря вкусу и особому аромату такая халва обладает своеобразным вкусом, покорившим Восток, а теперь и Европу и Россию.
Порубить семена кунжута. Хотя можно добавлять его в обычном, чистом виде. Нужно знать, что при измельчении семян кунжута самаркандская халва приобретает более светлый оттенок.
Грецкие орехи также следует проверять на предмет плесени и запаха. Далее — измельчите их в блендере или несколько раз пропустите через мясорубку.
Смешиваем все компоненты
Добавляем орехи и поджаренную муку в эмалированную кастрюлю, в которой уже есть немного остывший сироп, тщательно перемешиваем все ингредиенты и ставим на средний огонь.
Варить, постоянно помешивая, пока сама халва не начнет отставать от стенок сковороды.
Готовое лакомство нужно поместить в специальную форму, которую следует выбирать, учитывая то, что достать этот продукт будет сложно, так как он затвердеет и может рассыпаться.
Лучше всего использовать силиконовые формочки или, на крайний случай, жесткую прозрачную пленку, в которую можно завернуть самаркандскую халву. Форму или пленку смазывают маслом, лакомство сверху и снизу присыпают кунжутом и оставляют в холодильнике на пару часов до полного остывания.
Халва самаркандская, рецепт с фото которой можно найти в этой статье, готова.
Приятного приготовления и приятного аппетита!
Кухни давно оценили во всем мире. Восточные рецепты славятся своей натуральностью и простым ассортиментом. В рецепте и процессах приготовления таких блюд вы не найдете никаких сложных проблем. Многие узбекистанцы давно уже на русских столах: плов, лагман, манты, самса, жареные пельмени и многое другое.Но особенно популярны узбекские сладости. Рецепты с фото можно найти в нашей статье.
Ассортимент сладостей в Узбекистане
Прием гостей в России и Узбекистане, а также график, согласно которому блюда появляются на праздничном столе, немного отличаются. Если в России мы сначала едим первые горячие блюда, потом салаты и только потом сладости, то в Узбекистане все наоборот. Здесь гостей встречают чаем и узбекскими сладостями, а затем подают горячие блюда, салаты и закуски.
Ассортимент восточных сладостей достаточно обширен. Но в основном на столах в Узбекистане всегда есть ореховые блюда, домашние сладости, халва, сухофрукты и сладкие лепешки. Но обо всем по порядку.
Парварда
Как мы уже говорили, домашние сладости — излюбленное лакомство на Востоке. Парварда — узбекские сладости, напоминающие нашу обычную карамель. По форме они напоминают подушечки, по цвету чаще всего белые (так как используются специальные присыпки из муки).
Состав:
- один стакан сахара;
- два стакана воды;
- полстакана муки;
- один лимон.
Процесс приготовления
Парварда и другие деликатесы — национальные узбекские сладости. Рецепты этого блюда известны всем восточным мужчинам. Если в русской кухне в основном преобладает женская кухня, то здесь, наоборот, мужчины всегда готовят десерты и мясо.
Итак, чтобы сделать эти домашние конфеты, вам понадобится большая кастрюля, желательно с антипригарным покрытием.Насыпьте туда стакан сахара и добавьте воды в количестве, указанном в рецепте. Готовим обычный сахарный сироп. Постепенно доведите сироп до кипения, периодически помешивая, дождитесь полного исчезновения сахара из поля зрения. Затем вы можете выжать сок лимона через сито.
Очень важный аспект при приготовлении этих конфет — не переваривать сироп. По консистенции оно должно быть вязким, а по цвету — напоминать рафинированное подсолнечное масло. Остается только охладить карамель.
Это делается с тазом с холодной водой и маслом.Как? Очень простой. Сначала в одну миску налейте ледяную воду, вторую смажьте сливочным маслом и влейте в нее горячую карамель. Перекладываем одну посуду в другую и начинаем помешивать. Благодаря маслу масса не будет прилипать к стенкам посуды, а из-за перепада температур карамель быстро остынет, чего мы и пытаемся добиться.
Когда консистенция напоминает податливый пластилин, можно переходить к следующим манипуляциям. Посыпьте разделочную доску мукой.Скатайте из нашего «пластилина» комочек и сделайте внутри небольшое отверстие. Парварда — необычный вид узбекских сладостей. Фото это подтверждает. Но как достигается эта форма? Объясняя.
Когда вы сделали кольцо внутри, вам нужно растянуть карамельное тесто так, чтобы образовалась восьмерка. Затем повторяем манипуляции, каждый раз делаем восьмерки и смешиваем их вместе. Как правило, это делается не менее двадцати раз.
У вас должна получиться сладкая лапша. Его нужно нарезать квадратными подушечками и сверху присыпать небольшим количеством муки.Через четыре-шесть часов сладость готова.
Халва
Халва — еще одно блюдо узбекской кухни, которое любят сладкоежки во всем мире. Ингредиенты, используемые при приготовлении, очень простые и доступные.
Необходимо:
- 120 грамм муки.
- Поллитра молока.
- Топленое масло — 125 грамм.
- 200 гр. Сахара.
- Два стола. ложки кунжута.
- Полстакана очищенных грецких орехов.
Процесс приготовления
Чтобы приготовить такие узбекские сладости к чаю, необходимо предварительно подготовить муку для работы. Выкладываем на широкую плоскую сковороду и разогреваем с добавкой. Когда он приобретет приятный коричневый оттенок, можно переходить к дальнейшему перемешиванию ингредиентов.
Пока мука жарится, в отдельной миске смешайте молоко и сахар. Когда мука готова, сахар успевает полностью раствориться. Тонкой струйкой всыпать смесь в муку.Смешиваем. Масса должна стоять на огне минут пятнадцать.
Затем снимите сковороду с огня. Дать массе немного остыть. Когда он уже достаточно остынет, можно приступать к формированию шариков. Как правило, халва изготавливается в виде крупных брикетов. Если готовите для себя, а не для большого праздничного стола, то можно (для удобства потребления) формировать маленькие шарики.
Каждый такой шарик халвы нужно хорошо окунуть в заправку, состоящую из измельченных грецких орехов и семян кунжута.Подаем блюдо на стол. Завариваем зеленый чай и наслаждаемся.
Пашмак
Необходимые продукты:
- Один килограмм сахарного песка.
- Сливочное масло — 50 грамм.
- Сок половинки лимона или одной чайной ложки лимонной кислоты.
- Стакан воды.
Процесс приготовления
Как видите, для приготовления национальных узбекских сладостей мы снова используем самый простой и доступный набор продуктов. Пашмак — это сахарная халва, которая не только очень сладка и любима детьми, но и полезна, помогая при лечении заболеваний бронхов и всей дыхательной системы.
Как и многие другие сладости, пашмак готовится на основе сахарного сиропа (карамели). Смешайте сахар и воду, сварите сироп до карамельной консистенции. Затем вылейте жидкую карамельную массу на противень или разделочную доску и растяните до появления белых ниток.
В это время у вас уже должна быть мука на плите. Обжарить муку, как в предыдущем рецепте, до коричневого цвета. Затем карамельную массу обмакнуть в муку и снова растянуть до тончайших нитей.Из готовой карамельной лапши делаем небольшие колбаски и нарезаем их кубиками.
Нишальда
Но не все блюда этой кухни готовятся за считанные минуты. Иногда нужно приложить максимум усилий и терпения, чтобы приготовить традиционные узбекские сладости. Мы предоставим фото с названиями, постараемся максимально подробно описать процесс приготовления, но возьметесь ли вы за такой эксперимент — решать вам.
Если вы решили провести время, то приступим к приготовлению еще одного сладкого узбекского блюда.Нишальда выглядит очень густой белой сметаной. Этот рецепт будет основан на яичных белках и сахарном сиропе.
Необходимый набор продукции:
- Сахар 3 кг.
- 2,5 литра воды.
- 8 яиц.
- 7 чайных ложек лимонной кислоты.
- Три корня этмака.
Процесс приготовления
Сделаем небольшое отступление и поговорим о том, что такое корень этмака. Скажем сразу, без нее даже нишалду начинать готовить не стоит, как говорится, в ней вся соль.
Так многие называют этмак. Он перекати-поле, он корень метельчатой ключицы. Где-то в Ташкенте вообще не будет проблем с покупкой такого товара, его продают на любом базаре, и он стоит недорого. Но в России этмак найти не так-то просто. Что делать? Что заменить?
Примерно такое же количество веществ, содержащихся в этмаке, содержится в корне солодки или корне солодки. Можно заменить корень желатином или агаром.Но полезные свойства, которыми обладает этот десерт за счет содержания этмака, к сожалению, будут потеряны при замене другими продуктами.
Приступим. Если вы все же обнаружили корни этмака, то измельчите их и залейте водой. Ставим на слабый огонь и варим около двух часов. Если этого ингредиента нет, то завариваем корень солодки (продается в любой аптеке) и настаиваем около часа.
За это время вам нужно будет работать с белками. Взбивайте белки в течение длительного времени.Если у вас есть помощники, попросите их отвечать за белки, пока вы готовите сахарный сироп.
Сахарный сироп изготавливается по традиционному рецепту (мы описали его чуть выше). Когда сироп будет почти готов, добавьте в него лимонную кислоту. Варить еще пару минут и снимать с огня.
Перейдем к перемешиванию готовых ингредиентов. Пока идет процесс взбивания белков, тонкой струйкой добавляем к ним сироп, затем отвар корня. Масса должна получиться довольно густой и невероятно белой.Хранится в холодильнике. Подается с лепешками и просто чаем.
Хворост
Блюдо считается праздничным. Но в России такие узбекские сладости хорошо подходят на полдник, на завтрак и просто на посиделки за чаем. Опытные хозяйки советуют готовить хворост на сливочном масле и хорошем жирном молоке.
Состав:
- Два яйца.
- 4 ст. ложки сахара.
- 100 грамм молока.
- 50 грамм сливочного масла.
- Два стакана муки.
- Масло растительное — стекло.
Процесс приготовления
Взгляните на список продуктов. Этим и славится узбекская кухня. Рецепты сладостей здесь состоят из таких простых и понятных компонентов, что найти их в своем холодильнике сможет даже хозяйка, практически не касающаяся приготовления сложных блюд.
Итак, смешиваем муку и яйца. В отдельной посуде растворите сахар в масле. Его можно предварительно разогреть на водяной бане или в микроволновой печи.Влить сливочную массу в тесто и хорошо перемешать.
Многие хозяйки считают, что хороший хворост лучше всего делать из слоеного теста. Но только не узбекские сладости. Рецепты здесь простые, легкие и не требуют особых кулинарных изысков. Как видите, тесто из хвороста готовится быстро и легко.
Когда тесто хорошо перемешано, сформируйте из него шар. Раскатать довольно тонко и нарезать квадратами или прямоугольниками. В центре каждой геометрической фигуры делаем надрез и протягиваем кончик теста через получившееся отверстие.
Теперь остается обжарить хворост на растительном масле до хрустящей корочки. Вы можете посыпать его сахарной пудрой перед подачей, а можете просто подавать с джемом, сладким ягодным сиропом, джемом и т. Д.
Щербеты
Шербеты также являются популярными узбекскими сладостями. Рецепты основаны на использовании ягодных или фруктовых отваров. Восхитительные шербеты готовят из соков граната и винограда, абрикоса и клубники, лимона и вишни.
Для приготовления потребуется:
- Один стакан сахара.
- Два стакана воды.
- Один килограмм выбранных вами фруктов или ягод.
Процесс приготовления
Сделать шербет по узбекскому рецепту очень просто. Вам нужно будет вскипятить сахарный сироп. Как это делается, мы уже описывали выше. Все по стандартному рецепту.
Добавьте выжатый фруктовый или ягодный сок в горячий сироп. Дать немного остыть и разлить по формочкам или стаканам. Национальное сладкое блюдо Узбекистана готово.
Халва в диетологии
Восточный символ сладости жизни относится к тем продуктам, которые можно и нужно есть при различных диетах. И это противоречит стереотипам о том, что в режиме лечения или похудения следует исключить все сладкое. Ведь в халве мало сахара. Некоторые из его разновидностей имеют медовую или фруктозную основу. А такие сорта, как безглютеновые, бобовые или морковь, заслужили репутацию пищевой добавки.
Халва содержит столько же белковых соединений, сколько и в мясных продуктах. Растительный белок также необходим человеку для построения мышечной системы, как и животный белок. Поэтому халва рекомендуется для питания спортсменов, людей, ведущих активный образ жизни.
Противопоказания
Причинами ограничения употребления халвы являются следующие заболевания и реакции организма:
- сахарный диабет;
- заболевание печени;
- панкреатит;
- ожирение;
- Атопический дерматит и индивидуальная непереносимость компонентов состава халвы.
- Максимальная суточная порция — 30 граммов. Исключение составляют специальные диеты, например, методы похудения на халве и кефире, на зеленом чае и т. Д.
- Идеальное время приема — первая половина дня.
- Десерт нельзя запивать сладким напитком.
- Продукты следует предлагать с осторожностью детям до 6 лет.
Тем, кто «сидит» на диете, следует учитывать соотношение калорийности пищи, которая входит в разовый прием пищи.А если на десерт задуман кусок халвы — классической или диетической, то основная часть обеда (завтрака) должна быть низкокалорийной.
Состав, виды калорийности и БЖУ
Разновидностей халвы очень много: современные пищевые технологии позволяют улучшить классический рецепт и улучшить вкусовые качества. Но основу продукта составляют такие неизменные компоненты, как орехи, семечки, мука. И в зависимости от основы различают три основных вида: халва классическая из семечек, ореховая и тахини (из семян кунжута).
Подсолнечник или Классик
Наиболее распространена подсолнечная халва, в состав продукта входит пастообразная масса семян, карамель из патоки или сахара. Его калорийность выражается в среднем 500/550 ккал на порцию халвы в 100 граммах. 50% занимают углеводы, вызывающие прилив энергии, а оставшиеся 50% распределяются между растительными белками и ненасыщенными жирами, которые не вредит уровню холестерина в крови.
Пищевая ценность подсолнечной халвы неоспорима: она богата витаминами В2, Е, РР.Также полезные свойства сладости обусловлены наличием железа, калия, меди, кальция, фосфора и достаточного количества пищевых волокон и мальтозы. И хорошо сочетается с дополнительными ингредиентами — шоколадом, цукатами, кокосом и другими ароматизаторами.
Орех или арахис
Характерной чертой этого любимого десерта является то, что он может быть основан на различных орехах (миндаль, кешью, фундук и т. Д.) Или их смеси. Арахис хоть и относится к семейству бобовых, но также считается ценным сырьем для изготовления ореховой халвы.Из него получается восхитительный продукт с большими диетическими преимуществами по сравнению с классическим вариантом. Так, арахисовая халва имеет меньшую калорийность: показатель не достигает 500 ккал. И витаминный состав остается на прежнем уровне. Периодическое употребление арахисового угощения (20 граммов в день) — отличная профилактика остеопороза и ухудшения памяти.
В этом же ряду популярна халва с фисташками, в состав которой входят мука, молочная карамель и ядра любимых орехов.Более редкий вариант, когда фисташковый десерт готовится из нежной ореховой пасты. Он классифицируется как афродизиак и рекомендуется для романтических свиданий.
Тахини или кунжут
Кунжутная халва — сладость, типичная для среднеазиатской кухни. В его основе целые семена кунжута или их средняя часть — в данном случае это называется тахини. Витаминно-минеральный состав от этих факторов не страдает: в обоих случаях продукт насыщен витаминами группы F и E, цинком, марганцем, кальцием, магнием.
Калорийность выражается как 470 ккал на 100-граммовую порцию. Примечательно, что в этом сорте самое высокое содержание серотонина — главного природного антидепрессанта, гормона радости. Концентрация аскорбиновой кислоты в этом продукте — еще одно питательное преимущество, благодаря которому кунжутный десерт рекомендуется для профилактики рака.
Как выбрать халву?
Чтобы вкус любимого десерта не разочаровывал, а приносил истинное гастрономическое удовольствие и несомненную пользу организму, необходимо взять на заметку несколько советов:
- При покупке отдавайте предпочтение продукту, который может быть считается.Слепая упаковка при всей красочности и привлекательности способна скрыть некачественное кондитерское изделие.
- Оценивая «внешний вид» десерта, обращайте внимание на однородность массы. Он должен расслаиваться, легко рассыпаться, но не рассыпаться от легкого надавливания. И никаких лишних элементов на поверхности — крупинок, сахарных капель, шелухи и т. Д.
- В халве состав исключает темный цвет. Обычно потемневшая масса указывает на срок годности.
- Если продавец разрешает продегустировать сладость (в специализированном отделе, на рынке), то критерий выбора — вкус: умеренно сладкий, без горечи.Также качественный продукт буквально тает во рту и не прилипает к зубам.
Любые свежие лакомства полезны для кроветворения и пищеварительного тракта. Натуральность компонентов, фолиевая кислота в составе позволяет включать халву в рацион беременных и в список «косметических средств».
Халва не только вкусная, но и полезная, и приготовленная самостоятельно, еще и полностью натуральная.
Процесс приготовления:
- В широкой сковороде растопить масло, всыпать муку.Обжарить муку, постоянно помешивая, до светло-коричневого или красноватого цвета.
- Молоко и сахар отдельно соединить, поставить на плиту, постоянно помешивая, довести до кипения.
- В сковороду с обжаренной мукой налить молоко тонкой струйкой, тщательно перемешать.
- Семена кунжута предварительно обжарить на сухой сковороде и добавить в молочную смесь, немного оставить для посыпания кунжутом.
- Грецкие орехи в смеси мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
- Все перемешать и варить на слабом огне 15-20 минут.
- Приготовить форму, желательно металлическую, на дно положить пищевую пленку, смазать маслом и сверху посыпать кунжутом.
- Сверху полить халвой и снова посыпать кунжутом. Обернуть пленкой, халву плотно прижать крышкой.
Оставьте халву в холодильнике на нижней полке на 2-3 часа, а затем наслаждайтесь готовым десертом.
Рецепт арахисовой халвы
Продукты:
- Арахис — 300 гр.
- Масло растительное — 120 мл.
- Сахар — 200 гр.
- Мука -150 гр.
- Вода — 200 мл.
- Ванилин — 15 гр.
Процесс приготовления:
- В сухую горячую сковороду всыпать муку и обжарить до золотистого цвета 2-3 минуты, перелить муку в сухую посуду.
- Жареный и очищенный арахис измельчить в блендере до рассыпчатого состояния, всыпать в муку.
- Отдельно в емкость всыпать сахар и влить немного воды, поставить на плиту. Варить сироп, постоянно помешивая, на среднем огне.После закипания добавить ванилин и тушить еще 2 минуты.
- Сироп налить в миску со смесью муки и арахиса, добавить туда растительное масло. Все тщательно перемешать до однородной рассыпчатой массы.
- Подготовить форму, смазать маслом и выложить халву, разровнять и придавить чем-нибудь тяжелым.
- Охладить на 1,5-2 часа
Халву можно разрезать на кусочки, придать ей различную форму или сделать шарики.
По желанию готовую халву можно окунуть в растопленный шоколад или посыпать кокосом.Халва — это полезная сладость, тем более, что ее легко приготовить и она долго хранится, поэтому чаще готовьте десерт и наслаждайтесь приятным чаепитием.
История халвы началась в пятом веке до нашей эры. Только представьте, сколько веков эта сладость дошла до нас! Родиной халвы считается Иран, но когда она появилась в России, доподлинно неизвестно. Существует множество разновидностей этого лакомства. Самаркандская халва невероятно вкусна. Ее рецепты мы рассмотрим сегодня.
Нам пригодитсяХалва любого вида, что напрямую связано с компонентным составом продукта. Во-первых, он быстро и легко переваривается и усваивается. Во-вторых, в этой сладости много растительных жиров. И в-третьих, он богат белками, аминокислотами и минералами. Можно сказать, что в одном маленьком кусочке халвы находится половина таблицы Менделеева!
Если говорить конкретно о самаркандской халве, то, в первую очередь, стоит отметить, что она готовится на основе фисташек.И они богаты клетчаткой, которая улучшает работу кишечника, а также выводит шлаки и токсины из организма. Эта халва помогает разрушить холестериновые бляшки и сохранить эластичность и мягкость стенок сосудов.
Внимание! Самаркандская халва ускоряет процесс выздоровления после тяжелых недугов.
Но на этом полезные свойства восточной сладости не заканчиваются. Итак, халва оказывает на наш организм следующее действие:
- активирует деятельность головного мозга;
- улучшает репродуктивную функцию;
- действует как профилактика атеросклероза;
- восполняет энергетические резервы организма;
- активирует защитную функцию нашего тела;
- повышает устойчивость к инфекционным заболеваниям.
А вот халва нам практически не вредит. Главное, съесть его в разумных количествах. Так, специалисты советуют употреблять не более 30 г этой сладости в день.
Самаркандская халва противопоказана при развитии таких недугов:
- аллергия;
- диатез;
- пародонтоз и кариес;
- панкреатит;
- сахарный диабет;
- ожирение;
- Образование камней в мочевом пузыре, а также в почках.
На заметку! Если у вас есть хронические недуги, перед употреблением халвы следует посоветоваться со специалистом!
Классический рецепт восточной сладости
Самаркандская халва домашнего приготовления станет натуральной и полезной. Как уже было сказано, он содержит фисташки, а технология приготовления сладостей проста.
Состав:
- 400 мл молока;
- 300 г сахарного песка;
- 2 ст. л. топленое масло;
- 0.2 кг фисташек.
Совет! Дополнить вкус халвы можно семенами кунжута и грецкими орехами.
Подготовка:
- Налейте молоко в чугунную емкость.
- Нарезать фисташки и добавить в молоко.
- Представляем сахарный песок и топленое масло.
- Без лени перемешать полученную смесь и довести до кипения на среднем уровне конфорки.
- Убавить огонь, вскипятить смесь, помешивая.
- Как только вы увидите, что молоко практически выкипело, выключите конфорку.
- Берем форму и заливаем в нее заготовку халвы.
- Когда лакомство застынет, разрежьте его на кусочки любой формы. Готовый!
Внимание! Самаркандская халва имеет довольно высокую энергетическую ценность. Его калорийность на 100 г продукта составляет почти 300 Ккал.
Самаркандская халва имеет разные способы приготовления. Рецепт домашнего кунжута довольно прост, а результат — поистине королевское угощение!
Состав:
- Масло подсолнечное рафинированное 50 мл;
- 0.2 кг кунжута;
- 100 мл фильтрованной воды;
- 1 ст. просеянная пшеничная мука;
- 150 г сахара.
Приготовление:
Узбекский десерт
Еще одна восточная сладость — халва с грецкими орехами. Этот десерт понравится всем домочадцам!
Состав:
- 130 г топленого масла;
- 130 г просеянной муки;
- 500 мл молока;
- 0,2 кг сахарного песка;
- 0.5 ст. очищенные грецкие орехи;
- 2 ст. л. семена кунжута.
Приготовление:
На заметку! Присыпав халву кунжутом, вы приумножите полезные свойства сладости. Японцы доказали, что кунжут помогает замедлить процессы старения и омолаживает организм.
Рецепт бухарской халвы. Халва узбекская
Халва не только вкусная, но и полезная, и приготовленная самостоятельно, еще и полностью натуральная.
Процесс приготовления:
- В широкой сковороде растопить масло, всыпать муку. Обжарить муку, постоянно помешивая, до светло-коричневого или красноватого цвета.
- Молоко и сахар отдельно соединить, поставить на плиту, постоянно помешивая, довести до кипения.
- В сковороду с обжаренной мукой тонкой струйкой налить молоко, тщательно перемешать.
- Семена кунжута предварительно обжарить на сухой сковороде и добавить в молочную смесь, немного оставить для посыпания кунжутом.
- Грецкие орехи в смеси мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам.
- Все перемешать и варить на небольшом огне 15-20 минут
- Приготовить форму, желательно металлическую, выложить снизу пищевую пленку, смазать маслом и сверху посыпать кунжутом.
- Сверху полить халвой и снова посыпать кунжутом. Обернуть пленкой, халву плотно прижать крышкой.
Оставьте халву в холодильнике на нижней полке на 2-3 часа, а затем наслаждайтесь готовым десертом.
Рецепт арахисовой халвы
Продукты:
- Арахис — 300 гр.
- Масло растительное — 120 мл.
- Сахар — 200 гр.
- Мука -150 гр.
- Вода — 200 мл.
- Ванилин — 15 гр.
Процесс приготовления:
- В сухую горячую сковороду всыпать муку и обжарить до золотистого цвета 2-3 минуты, перелить муку в сухую посуду.
- Жареный и очищенный арахис измельчить в блендере до рассыпчатого состояния, всыпать в муку.
- Отдельно в емкость всыпать сахар и влить немного воды, поставить на плиту.Варить сироп, постоянно помешивая, на среднем огне. После закипания добавить ванилин и тушить еще 2 минуты.
- Сироп налить в миску со смесью муки и арахиса, добавить туда растительное масло. Все тщательно перемешать до однородной рассыпчатой массы.
- Приготовить форму, смазать маслом и выложить халву, разгладить и придавить чем-нибудь тяжелым.
- Охладить на 1,5-2 часа
Халву можно разрезать на кусочки, придать ей другую форму или сделать шарики.
По желанию можно готовую халву обмакнуть в растопленный шоколад или посыпать кокосовой стружкой … Халва здоровой сладости, тем проще ее приготовить и она долго хранится, поэтому чаще готовьте десерт и наслаждайтесь приятным чайная вечеринка.
Путешественники с удовольствием принимали его в дальние путешествия; они просто нуждались в этом. Во-первых, халва очень калорийна, быстро утоляет голод, к тому же очень маленького кусочка путешественнику хватило на целую неделю, а во-вторых, способна долго не портиться.В Персии этот десерт вообще наделяли магическими свойствами. Впервые халва была завезена в Россию в эпоху крестовых походов. Наши рыцари очень интересовались удивительным лакомством, которым баловались восточные сарацины (http://ru.wikipedia.org/wiki/Saracens). Кондитеров, которые делали халву, называли кандалатчи. Профессия кандалача до сих пор стоит особняком от других кулинарных профессий, и это связано с тем, что производство халвы требует не только специальной подготовки, но и необходимых навыков.К сожалению, сегодня халва производится вручную только в трех странах: Иране, Афганистане и Турции. Конечно, халва, созданная на кандалах упомянутых стран, самая лучшая по вкусу и качеству. Как настоящие мастера готовят этот десерт?
Изготовление халвы
Посмотрим, из чего делают халву? Все начинается с семян. Обычно их сушат горячим воздухом. Очищенные от шелухи семечки по старинному рецепту нужно жарить, причем исключительно на чугунном мангале. Только тогда у семян будет золотистая корочка и неповторимый запах.Важно постоянно помешивать семена, если они пригорят, халва будет горчить на вкус. Во время жарки из семян подсолнечника испаряется практически вся влага. Но количество полезных масел не уменьшается. Для того, чтобы зерна хорошо перемолились, количество влаги в них должно быть не более 2%. Каждое семя — половина масла. Кандалачи отправляют обжаренные семена в эксцентрик, который тщательно измельчает ядра, превращая их в белковую массу. Масляная паста из измельченных семян называется халвин.Это основа старинного рецепта. Растереть пасту несколько раз, пока она не станет жидкой, как сгущенное молоко. Затем по старинному рецепту мастера добавляют немного ванили. Далее готовится карамель. Сначала сироп делают из воды, сахара и патоки. Готовый сахарный сироп должен быть густым и вязким. Чтобы сладкая масса превратилась в карамель, в нее добавляют отвар мыльного корня. Корни этого средиземноморского растения содержат вещества, называемые сапонинами, которые при встряхивании образуют густую белую пену.Для приготовления халвы отвар из мыльницы смешивают с сахарным сиропом и взбивают до стойкой пены. Получилась белоснежная карамель. Затем начинается волшебство. Карамель сочетается с халвином. Оба ингредиента смешиваются очень жидко. Как десерт станет твердым и рассыпчатым? Это волшебство. Будущую халву замешивают веслами, как это делали на Востоке много веков назад. Хитрость заключается в том, чтобы аккуратно вытянуть карамельные пряди при замешивании. Одна нить может растягиваться до 10 метров. Только при таком тщательном перемешивании халва получится воздушной и волокнистой.Если перемешать массу миксером, она порвет хрупкие карамельные нити, и десерт станет рассыпчатым, как песок. То есть, если при изготовлении халвы использовать механизмы, настоящий правильный деликатес никогда не получится. После замеса халва полностью готова. Теперь его можно упаковывать в коробки. Шоколадную халву также замешивают вручную. Здесь важно не переборщить, иначе сладость получится не воздушной, а жесткой.
Как правильно выбрать халву
В нашей стране сейчас, к сожалению, халва не производится вручную.А при промышленном производстве качество халвы сильно страдает, халва быстро выделяет жир на поверхность и прогоркает, или, наоборот, крошится и крошится. К тому же наши производители, как известно, грешат, добавляя в него всевозможные компоненты: ароматизаторы, подсластители и загустители, заменяя их натуральным сахаром и медом. Эти вещества не предусмотрены во всех старых рецептах и, конечно же, ухудшают вкусовые качества продукта и его структуру. Поэтому при покупке обязательно нужно ознакомиться с составом халвы.В упаковке должны быть только семена или орехи, сахар или мед, пенообразователь (мыло или корень солодки), патока и ванилин. Халва должна иметь слоисто-волокнистую структуру, не рассыпаться и быть умеренно влажной. Что ж, если упаковка будет прозрачной, то покупатель сможет увидеть качество предлагаемого ему товара. Если внутри упаковки видны капли жира, значит, нарушен либо технологический процесс, либо условия хранения халвы. Бывает, что халва буквально всплывает из лужи жира и ее следы остаются на полке магазина.Это вообще недопустимо.
Белые карамельные сосульки, которые можно увидеть на изломе халвы, также свидетельствуют о ее низком качестве и нарушении технологического процесса … Если на кусочке халвы отчетливо виден темный налет, значит срок ее хранения почти закончился. Срок годности отвешенного лакомства — чуть более двух месяцев. Если глазировать шоколадом или упаковывать по вакуумной технологии, то этот срок можно увеличить до полугода. Также халва не должна содержать частиц шелухи семян или даже орехов.Это может свидетельствовать только о низком качестве продукта, который к тому же давать детям небезопасно.
Свойства и преимущества халвы
Халва, оказывается, обладает не только прекрасным вкусом, тающим во рту, но и прекрасными полезными свойствами, которые несут в себе настоящую ценность. Для начала нужно сказать, что хорошая халва содержит только натуральные компоненты, поэтому ее смело можно давать детям.
Чем полезна халва?
Содержит большое количество растительных жиров.Но не только они. Халва богата жирными кислотами, белками и пищевыми волокнами. В нем содержится значительное количество необходимых человеку минералов: это и калий, и цинк, и медь, и железо, а также фосфор, кальций и магний. Этот полезный десерт обладает антивозрастными свойствами. Вся польза халвы сводится к пользе продуктов, из которых она изготовлена. Ведь семена или орехи при сушке и измельчении не теряют своих свойств. Халва, в состав которой входит несколько компонентов, только усиливает эти свойства.
Главное достоинство любой натуральной халвы — содержащиеся в ней полиненасыщенные жирные кислоты растительного происхождения. Это такие вещества, как линолевая, линоленовая, олеиновая и другие ценные кислоты. Также в нем много белка, в котором содержатся полезные белки и аминокислоты. И, конечно же, витамины и минералы, которыми богат этот продукт. В целом, в зависимости от того, из какого сырья сделана халва, ее полезные свойства будут меняться. Об этом мы поговорим подробнее, когда рассмотрим различные его разновидности.
Использование халвы
Можно ли кормить халвой?
Конечно, кормящие матери очень строги к своему питанию. И это правильно, ведь то, что они едят, не должно навредить новорожденному. Но, если возникает вопрос, а можно ли кормящей маме иметь халву, то ответ на него, скорее всего, будет положительным.
Молодая мама, конечно, хочет сладкого и вкусного, но много нельзя, например, не рекомендуется употреблять шоколад.А вот халва, приготовленная из натуральных продуктов, вполне может быть приемлемой пищей для кормления. Многие мамы едят его с первых дней после рождения малыша. В некоторых восточных странах халва показана даже для грудного вскармливания.
Давайте вспомним, из чего сделана халва? Основным компонентом являются орехи или семена. Оба неаллергенны и не должны причинять вреда. В любом случае, если есть выбор между тортами, конфетами или халвой, то лучше отдать предпочтение халве.
С другой стороны, из-за высокой калорийности продукта его употребление может отрицательно сказаться на пищеварении.Здесь важно знать, что если сладость плохо переваривается мамой, то она обязательно вызовет у ребенка нежелательную реакцию, например, вздутие живота.
Следовательно, нужно соблюдать золотое правило всех кормящих мам. Халву, как и любой другой продукт, следует вводить постепенно, начиная с небольшого кусочка. Если ребенок плохо отреагировал на подсолнечную халву, то можно попробовать другую, например, арахисовую или тахини. К счастью, разновидностей халвы больше десятка и есть из чего выбрать.Главное следить за натуральностью состава и сроком хранения. Со временем вы сможете выбрать для себя производителя, товар которого хорошо подходит и маме, и ребенку. Замечательно, если мама успеет сделать этот выбор еще до родов. Для этого нужно просто натощак съесть небольшой кусочек халвы, если он не вызывает ни боли, ни резкости, то во время кормления, скорее всего, можно будет есть без опасений.
Вредна ли халва?
Халва может принести в себе не только пользу, но и вред.Вред халвы прежде всего в ее калорийности и повышенной сладости. Высокое содержание сахара сразу делает ее неприемлемым продуктом для людей, страдающих сахарным диабетом … Высокая калорийность халвы создает серьезные ограничения в ее употреблении для людей с избыточным весом. Может быть противопоказан людям со склонностью к аллергии. Поскольку это жирный продукт, его не следует в больших количествах употреблять тем, у кого есть проблемы с поджелудочной железой или печенью.
Из-за высокой калорийности этого десерта диетологи рекомендуют употреблять не более 30 г лакомства в день.Следующий аспект — это свойства продуктов, составляющих основу халвы. Со временем в семенах подсолнечника может накапливаться такое безобидное вещество, как кадмий. Поэтому халву лучше использовать только в свежем виде, так как долго пролежавший продукт может принести вред. Арахисовая халва может содержать такой опасный яд, как афлатоксин, поэтому от предложения его детям лучше воздержаться. Кроме того, недобросовестные производители могут добавлять в тахини или кунжутную халву вещества, содержащие генетически модифицированные организмы, что, скорее всего, для человека бесполезно.
Виды халвы
- Халва подсолнечная. Самая популярная халва в нашей стране — это, конечно же, подсолнечная. Все мы знаем ее с детства и любим многими. Изготовлен из семян подсолнечника. Его цвет должен быть примерно таким же, как и сами очищенные семена. Польза подсолнечной халвы очевидна. Его употребление позволяет улучшить кровообращение, положительно сказаться на состоянии пищеварения в целом, улучшить работу нервной системы за счет богатого содержания витаминов группы В.Витамины этой группы способны подавлять депрессию и бороться с бессонницей, помогают даже при таких неприятных недугах, как прыщи и перхоть. Халва в достаточном количестве содержит еще один полезный для человека витамин — витамин D. Его содержание помогает организму усваивать кальций, можно сказать, что он для этого просто необходим. А что такое кальций для нашего организма? Это крепкие кости и зубы, ногти и волосы. Витамин Е, содержащийся в десерте, помогает организму замедлить процессы старения. Польза подсолнечной халвы в том, что сами семена являются прекрасным средством профилактики такого грозного заболевания, как инфаркт миокарда.Семечки подсолнечника также способны благотворно влиять на нормальное функционирование желчевыводящих путей и печени. У них есть еще одно замечательное свойство — они способны тормозить развитие опухолевых процессов в различных органах, таких как кишечник, молочные железы, легкие, яичники и кожа человека.
- Халва арахисовая. Как следует из названия, это халва, которую получают из арахиса. По цвету он отличается от подсолнечника и должен иметь кремовый оттенок. Арахис не менее полезен для человеческого организма, чем семечки.Главное преимущество арахиса в том, что он невероятно богат витамином B9 или, как его еще называют, фолиевой кислотой. Этот витамин особенно необходим беременным женщинам, но не только им. Среди преимуществ фолиевой кислоты — способность обновлять клетки человека, тем самым замедляя процессы старения. Другие витамины и микроэлементы, входящие в состав арахиса, улучшают работу нашей нервной системы, корректируют внимание и укрепляют память. Его благотворное влияние на организм трудно переоценить; арахис улучшает работу печени, сердца и всей сердечно-сосудистой системы в целом.Также он хорошо удаляет свободные радикалы и тормозит развитие опухолей.
- Кунжутная или тахиновая халва. В Турции халву делают из семян кунжута. Ее называют кунжутной или тахинной халвой. Эту халву еще называют турецкой халвой, так как именно из этой страны она происходит и именно там ее делают лучше всего. Кунжутная халва намного светлее подсолнечной, имеет светло-серый оттенок, кроме того, наделена слегка горьковатым послевкусием. Кунжут — еще один кладезь витаминов и минералов.Больше всего в нем витамина А, а это зрение, красивая кожа и состояние нашего иммунитета в целом. Кунжут богат цинком. Это вещество необходимо для здоровья волос и ногтей. Еще один ценный микроэлемент — железо, благотворно влияющее на состав крови. Фосфор в семенах кунжута улучшает работу мозга. Семена кунжута способствуют нормальному функционированию дыхательной системы, а также обладают антиканцерогенными свойствами. У них есть еще одно, недавно обнаруженное преимущество.Они способны регулировать кислородный обмен, что помогает обновлению клеток и позволяет организму лучше восстанавливаться после стресса и стресса. Кунжут также способен бороться с негативным воздействием алкоголя на организм и снижать уровень холестерина.
- Халва грецкая. Не только ядра арахиса используются в качестве сырья для изготовления ореховой халвы. За основу часто берут и другие орехи, например кешью. Грецкий орех, миндаль, фисташки. Орехи чрезвычайно богаты различными витаминами, особенно такими как A, E и витаминами почти всей группы B.В орехах достаточно фосфора и железа, кальция и калия. Орехи следует употреблять пожилым людям, чтобы предотвратить старческое слабоумие. Они также могут снизить риск сердечного приступа.
Такая халва, как фисташка, редко встречается в магазинах, однако это не умаляет ее вкусовых качеств и содержащихся в ней. питательные вещества … Помогает выздоравливать после болезней, также показан при проблемах с печенью и сердцем. Фисташки обладают еще одним волшебным свойством.Их способность действовать как афродизиак известна. Иногда можно встретить упоминание об азовской халве. Однако такой халвы не существует. Говоря об этом, мы обычно имеем в виду продукцию Азовской кондитерской фабрики.
Халву приготовить в домашних условиях несложно. Все ингредиенты, входящие в состав халвы, доступны большинству из нас. Достаточно соблюдать рецептуру, а главное — технологию производства. Тогда вы сами сможете получить нежную домашнюю халву с чудесным нежным вкусом и непревзойденным ароматом.
Всем привет кто зашел !!
Кто не любит вкусно покушать? Вряд ли будет такое))) Для меня слово «вкусно» ассоциируется со словом «сладкое». Готова весь день закутывать шоколадки и лепешки … если бы я себе это позволила)) К сожалению, моя фигура не отблагодарит меня за такое издевательство, да и все эти сладости бесполезны. Иногда бывает сложно найти какое-то вкусное угощение, чтобы оно также имело адекватный состав.
В качестве альтернативы сладкому я иногда покупаю орехи или сухофрукты в местном магазине. В последнюю поездку туда наткнулась на новинку — узбекская халва … Вкус — шоколадно-сливочный с фисташками. Естественно, я не смог пройти мимо))) Так что это за лакомство? Давайте разберемся сейчас!
Где ты это купил? В местном магазине восточных сладостей … Как вариант, на сайте можно найти много видов узбекской халвы с доставкой по России.
Какая цена? 65 грн / 142 рубля за 500гр.
Упаковка
Купила халву половинную по 500гр. Это был плотно закрытый прозрачный пластиковый контейнер, что меня очень порадовало — продукт не выветривался на витрине, на нем не оседала пыль, а то и хуже.
Сверху на таре была этикетка о том, что передо мной действительно узбекская халва, а также указан состав продукта.
Что в очереди?
Состав очень впечатлил меня, даже когда я его купила:
Сливки, вода, мед, масло кедрового ореха, миндаль, кешью, фисташки, семечки, шоколад.
Халва изготовлена из полностью натуральных ингредиентов. А вы заметили? — в составе нет даже сахара !! Весонаблюдатели поймут мой восторг))
Консистенция, запах
По консистенции кусочки халвы достаточно плотные, привычная нам подсолнечная халва более рыхлая и более рассыпчатая.При разбивании чувствуется пластичность массы, немного напоминающая пластилин.
Халва прекрасно держит форму, при разрыве куска получается две половинки, при этом мелких крошек практически нет (вспомните, что будет с нашей обычной халвой, если ее попытаться сломать — все руки, весь стол и если бы совсем не повезло, то пол был бы в крошке). Это свойство узбекской халвы меня очень обрадовало, ее можно спокойно есть руками и не беспокоиться о чистоте рук и окружающих предметов.
Запах Я бы назвал это сливочным шоколадом с нотками меда и орехов. Интересный микс, без одной ярко выраженной ноты.
Цвет. Как видите, халва двухцветная. Молочная часть имеет кремовый оттенок, шоколадная — шоколадная.
Примерка ..
Когда я впервые прочитала состав и увидела там мед, то испугалась, что в халве он будет очень сильно ощущаться. И мне это очень не нравится, мне совсем не нравится этот продукт, хотя я понимаю, что он очень полезен.Но нет … к моему счастью, мёда вообще не чувствуется. Благодаря ему в халве есть приятная сладость, но нет характерного послевкусия.
Что еще есть во вкусе узбекской халвы, кроме сладости? Ощущаются сливочные шоколадные нотки, также отчетливо ощущаются фисташки — их видно невооруженным глазом, они мелко детализированы и плотно распределены по халве.
Поверх кусочков халвы лежат орехи — кешью или миндаль, они также добавляют свои нотки в общий вкус.
Кстати про гайки сверху))) Когда я впервые открыл коробку с халвой, то сразу увидел ИХ — орехи !!! И невольно к ним потянулась рука с целью выбить халву из куска и съесть)) Но не тут то было — как оказалось, там лежат не целые орехи, а только их маленькие кусочки. Так сказать, для декора. Облом товарищи)))
Для сравнения могу сказать, что узбекская халва отдаленно напоминает сладкий ирис , который продавался в моем детстве — не липкие леденцы, а коричневый ирис в виде плиток.Только узбекская халва менее сладкая, в ней все же есть смесь вкусных орехов и полезного масла кедрового ореха с медом.
Прекрасно подойдет в качестве приятного десерта к чаю, особенно в нынешнюю прохладную погоду за окном!
☆☆☆ Сделайте выводы ☆☆☆
Узбекская халва из молочного шоколада имеет следующие преимущества:
- натуральные ингредиенты без сахара в составе
- оригинальный приятный вкус
- приемлемая цена
Недостатки — можно много съесть))) очень вкусно.
Всем приятного аппетита !!
А любителям интересных сладких десертов предлагаю взглянуть на пару моих отзывов:
- про турецкую халву тахини (кунжут) с какао
- o Пишмание (или Халва с резьбой) — необычная и вкусная. Турецкое сладкое.
Халва в диетологии
Восточный символ сладости жизни относится к тем продуктам, которые можно и нужно есть при различных диетах. И это противоречит стереотипам о том, что в режиме лечения или похудения следует исключить все сладкое.Ведь в халве мало сахара. Некоторые из его разновидностей имеют медовую или фруктозную основу. А такие сорта, как безглютеновые, бобовые или морковь, заслужили репутацию пищевой добавки.
Халва содержит столько же белковых соединений, сколько и в мясных продуктах. Растительный белок также необходим человеку для построения мышечной системы, как и животный белок. Поэтому халва рекомендуется для питания спортсменов, людей, ведущих активный образ жизни.
Противопоказания
Причинами ограничения употребления халвы являются следующие заболевания и реакции организма:
- сахарный диабет;
- заболевание печени;
- панкреатит;
- ожирение;
- Атопический дерматит и индивидуальная непереносимость компонентов состава халвы.
- Максимальная суточная порция — 30 граммов. Исключение составляют специальные диеты, например, методы похудения на халве и кефире, на зеленом чае и т. Д.
- Идеальное время приема — первая половина дня.
- Десерт нельзя запивать сладким напитком.
- Продукты следует предлагать с осторожностью детям до 6 лет.
Тем, кто «сидит» на диете, следует учитывать соотношение калорийности пищи, которая входит в разовый прием пищи.А если на десерт задуман кусок халвы — классической или диетической, то основная часть обеда (завтрака) должна быть низкокалорийной.
Состав, виды калорийности и БЖУ
Разновидностей халвы очень много: современные пищевые технологии позволяют улучшить классический рецепт и улучшить вкусовые качества … Но основу продукта составляют такие неизменные компоненты в виде орехов, семян, муки. И в зависимости от основы различают три основных вида: халва классическая из семечек подсолнечника, ореховая и тахини (из семян кунжута).
Подсолнечник или Классик
Наиболее распространена подсолнечная халва, в состав продукта входит пастообразная масса семян, карамель из патоки или сахара. Его калорийность выражается в среднем 500/550 ккал на порцию халвы в 100 граммах. 50% занимают углеводы, вызывающие прилив энергии, а оставшиеся 50% распределяются между растительными белками и ненасыщенными жирами, которые не вредит уровню холестерина в крови.
Пищевая ценность подсолнечной халвы неоспорима: она богата витаминами В2, Е, РР.Также полезные свойства сладости обусловлены наличием железа, калия, меди, кальция, фосфора и достаточного количества пищевых волокон и мальтозы. И он хорошо сочетается с дополнительными ингредиентами — шоколадом, цукатами, кокосом и другими ароматизаторами.
Орех или арахис
Характерной чертой этого любимого десерта является то, что он может быть основан на различных орехах (миндаль, кешью, фундук и т. Д.) Или на их смеси. Арахис хоть и относится к семейству бобовых, но также считается ценным сырьем для ореховой халвы.Получается вкусный продукт с большой диетической пользой по сравнению с классическим вариантом … Итак, арахисовая халва имеет меньшую калорийность: показатель не достигает 500 ккал. И витаминный состав остается на прежнем уровне. Периодическое употребление арахисового угощения (20 граммов в день) — отличная профилактика остеопороза и ухудшения памяти.
В этом же ряду популярна халва с фисташками, в состав которой входят мука, молочная карамель и ядра любимых орехов.Более редкий вариант, когда фисташковый десерт готовят из нежного орехового масла … Он классифицируется как афродизиак и рекомендуется для романтических свиданий.
Тахини или кунжут
Кунжутная халва — сладость, типичная для среднеазиатской кухни. В его основе целые семена кунжута или их средняя часть — в данном случае это называется тахини. Витаминно-минеральный состав от этих факторов не страдает: в обоих случаях продукт насыщен витаминами группы F и E, цинком, марганцем, кальцием, магнием.
Калорийность выражается как 470 ккал на 100-граммовую порцию. Примечательно, что в этом сорте самое высокое содержание серотонина — главного природного антидепрессанта, гормона радости. Концентрация аскорбиновой кислоты в этом продукте — еще одно питательное преимущество, благодаря которому кунжутный десерт рекомендуется для профилактики рака.
Как выбрать халву?
Чтобы вкус любимого десерта не разочаровывал, а приносил истинное гастрономическое удовольствие и несомненную пользу организму, необходимо взять на заметку несколько советов:
- При покупке отдавайте предпочтение продукту, который может быть считается.Слепая упаковка при всей красочности и привлекательности способна скрыть некачественное кондитерское изделие.
- Оценивая «внешний вид» десерта, обращайте внимание на однородность массы. Он должен расслаиваться, легко рассыпаться, но не рассыпаться от легкого надавливания. И никаких лишних элементов на поверхности — крупинок, сахарных капель, шелухи и т. Д.
- В халве состав исключает темный цвет. Обычно потемневшая масса указывает на срок годности.
- Если продавец разрешает продегустировать сладость (в специализированном отделе, на рынке), то критерий выбора — вкус: умеренно сладкий, без горечи.Также качественный продукт буквально тает во рту, не прилипая к зубам.
Любые свежие лакомства полезны для кроветворения и пищеварительного тракта. Натуральность компонентов, фолиевая кислота в составе позволяет включать халву в рацион беременных и в список «косметических средств».
Кухни давно оценили во всем мире. Восточные рецепты славятся своей натуральностью и простым набором продуктов. В рецепте и процессах приготовления таких блюд вы не найдете никаких сложных проблем.Многие узбекистанцы давно уже на русских столах: плов, лагман, манты, самса, жареные пельмени и многое другое. Но особенно популярны узбекские сладости. Рецепты с фото можно найти в нашей статье.
Ассортимент сладостей в Узбекистане
Прием гостей в России и Узбекистане, а также график, согласно которому блюда появляются на праздничном столе, немного отличаются. Если в России мы сначала едим первые горячие блюда, потом салаты и только потом сладости, то в Узбекистане все наоборот.Здесь гостей встречают чаем и узбекскими сладостями, а затем подают горячие блюда, салаты и закуски.
Ассортимент восточных сладостей достаточно обширен. Но в основном на столах в Узбекистане всегда блюда из орехов, домашние сладости, халва, сухофрукты и сладкие лепешки. Но обо всем по порядку.
Парварда
Как мы уже говорили, домашние конфеты домашнего приготовления — излюбленное лакомство на Востоке. Парварда — узбекские сладости, напоминающие нашу обычную карамель. По форме они напоминают подушечки, по цвету чаще всего белые (так как используются специальные присыпки из муки).
Состав:
- один стакан сахара;
- два стакана воды;
- полстакана муки;
- один лимон.
Процесс приготовления
Парварда и другие деликатесы — национальные узбекские сладости. Рецепты этого блюда известны всем восточным мужчинам. Если в русской кухне преобладает женщина, то здесь, наоборот, мужчины всегда готовят десерты и мясо.
Итак, чтобы сделать эти домашние шоколадные конфеты, вам понадобится большая кастрюля, желательно с антипригарным покрытием… Насыпьте туда стакан сахара и добавьте воды в количестве, указанном в рецепте. Готовим обычный сахарный сироп. Постепенно доведите сироп до кипения, периодически помешивая, дождитесь полного исчезновения сахара из поля зрения. Затем вы можете выжать сок лимона через сито.
Очень важный аспект при приготовлении этих конфет — не переваривать сироп. По консистенции оно должно быть тягучим, а по цвету — напоминать рафинированное подсолнечное масло … Остается лишь охладить карамель.
Это делается с тазом с холодной водой и маслом. Как? Очень простой. Сначала в одну миску налейте ледяную воду, вторую смажьте сливочным маслом и влейте в нее горячую карамель. Перекладываем одну посуду в другую и начинаем помешивать. Благодаря маслу масса не будет прилипать к стенкам посуды, а из-за перепада температур карамель быстро остынет, чего мы и пытаемся добиться.
Когда консистенция напоминает податливый пластилин, можно переходить к следующим манипуляциям.Посыпьте разделочную доску мукой. Скатайте из нашего «пластилина» комочек и сделайте внутри небольшое отверстие. Парварда — необычный вид узбекских сладостей. Фото это подтверждает. Но как достигается эта форма? Объясняя.
Когда вы сделали кольцо внутри, вам нужно растянуть карамельное тесто так, чтобы образовалась восьмерка. Затем повторяем манипуляции, каждый раз делаем восьмерки и смешиваем их вместе. Как правило, это делается не менее двадцати раз.
У вас должна получиться сладкая лапша.Его нужно нарезать квадратными подушечками и сверху присыпать небольшим количеством муки. Через четыре-шесть часов сладость готова.
Халва
Халва — еще одно блюдо узбекской кухни, которое любят сладкоежки во всем мире. Ингредиенты, используемые при приготовлении, очень простые и доступные.
Необходимо:
- 120 грамм муки.
- Поллитра молока.
- Топленое масло — 125 грамм.
- 200 гр. Сахара.
- Два стола. ложки кунжута.
- Полстакана очищенных грецких орехов.
Процесс приготовления
Чтобы приготовить такие узбекские сладости к чаю, необходимо предварительно подготовить муку для работы. Выкладываем на широкую плоскую сковороду и разогреваем с добавкой. Когда он приобретет приятный коричневый оттенок, можно переходить к дальнейшему перемешиванию ингредиентов.
Пока мука обжаривается, в отдельной посуде смешать молоко и сахар. Когда мука готова, сахар успевает полностью раствориться.Тонкой струйкой всыпать смесь в муку. Смешиваем. Масса должна стоять на огне минут пятнадцать.
Затем снимите сковороду с огня. Дать массе немного остыть. Когда он уже достаточно остынет, можно приступать к формированию шариков. Как правило, халва изготавливается в виде крупных брикетов. Если делать для себя, а не для большого праздничного стола, то можно (для удобства потребления) формировать маленькие шарики.
Каждый такой шарик халвы нужно хорошо окунуть в заправку, состоящую из измельченных грецких орехов и семян кунжута.Подаем блюдо на стол. Заварите зеленый чай и наслаждайтесь.
Пашмак
Необходимые продукты:
- Один килограмм сахарного песка.
- Сливочное масло — 50 грамм.
- Сок половинки лимона или одной чайной ложки лимонной кислоты.
- Стакан воды.
Процесс приготовления
Как видите, для приготовления национальных узбекских сладостей мы снова используем самый простой и доступный набор продуктов. Пашмак — это сахарная халва, которая не только очень сладка и любима детьми, но и полезна, помогая при лечении заболеваний бронхов и всей дыхательной системы.
Как и многие другие сладости, пашмак готовится на основе сахарного сиропа (карамели). Смешайте сахар и воду, сварите сироп до карамельной консистенции. Затем вылейте жидкую карамельную массу на противень или разделочную доску и растяните до появления белых ниток.
В это время у вас уже должна быть мука на плите. Обжарить муку, как в предыдущем рецепте, до коричневого цвета … Затем карамельную массу обмакнуть в муку и снова растянуть на тончайшие нити.Из готовой карамельной лапши делаем небольшие колбаски и нарезаем их кубиками.
Нишальда
Но не все блюда этой кухни готовятся за считанные минуты. Иногда нужно приложить максимум усилий и терпения, чтобы приготовить традиционные узбекские сладости. Мы предоставим фото с названиями, постараемся максимально подробно описать процесс приготовления, но возьметесь ли вы за такой эксперимент — решать вам.
Если вы решили провести время, то приступим к приготовлению еще одного сладкого узбекского блюда… Нишалда похожа на очень густую белую сметану … Основой этого рецепта будут яичные белки и сахарный сироп.
Необходимый набор продукции:
- Сахар 3 кг.
- 2,5 литра воды.
- 8 яиц.
- 7 чайных ложек лимонной кислоты.
- Три корня этмака.
Процесс приготовления
Сделаем небольшое отступление и поговорим о том, что такое корень этмака. Скажем сразу, без него даже нишалду начинать готовить не стоит, в ней, как говорится, вся соль.
Так многие называют этмак. Он перекати-поле, он корень ключицы метельчатой. Где-то в Ташкенте вообще не будет проблем с покупкой такого товара, на любом базаре продают, и стоит недорого. Но в России этмак найти не так-то просто. Что делать? Что заменить?
Примерно такое же количество веществ, содержащихся в этмаке, содержится в корне солодки или корне солодки. Можно заменить корень желатином или агаром.Но полезные свойства, которыми обладает этот десерт из-за содержания этмака, к сожалению, будут потеряны при замене другими продуктами.
Приступим. Если вы все же обнаружили корни этмака, то измельчите их и залейте водой. Ставим на слабый огонь и варим около двух часов. Если этого ингредиента нет, то заварите корень солодки (он продается в любой аптеке) и настаивайте около часа.
За это время вам нужно будет работать с белками. Белки необходимо долго взбивать.Если у вас есть помощники, попросите их отвечать за белки, пока вы готовите сахарный сироп.
Сахарный сироп изготавливается по традиционному рецепту (мы описали его чуть выше). Когда сироп будет почти готов, добавляем к нему лимонную кислоту … Варим еще пару минут и снимаем с огня.
Перейдем к перемешиванию готовых ингредиентов. Пока идет процесс взбивания белков, тонкой струйкой добавляем к ним сироп, затем отвар корня. Масса должна быть достаточно густой и невероятно белой.Хранится в холодильнике. Подается с лепешками и просто чаем.
Хворост
Блюдо считается праздничным. Но в России такие узбекские сладости отлично подходят на полдник, на завтрак и просто для посиделок за чаем. Опытные хозяйки советуют готовить хворост на сливочном масле и хорошем жирном молоке.
Состав:
- Два яйца.
- 4 ст. ложки сахара.
- 100 грамм молока.
- 50 грамм сливочного масла.
- Два стакана муки.
- Масло растительное — стекло.
Процесс приготовления
Взгляните на список продуктов. Этим и славится узбекская кухня … Рецепты сладостей здесь состоят из таких простых и понятных компонентов, что их в своем холодильнике может найти даже хозяйка, практически не касающаяся приготовления сложных блюд.
Итак, смешиваем муку и яйца. В отдельной посуде растворите сахар в масле … Его можно предварительно разогреть на водяной бане или в микроволновой печи… Влить сливочную массу в тесто и хорошо перемешать.
Многие хозяйки считают, что хороший хворост лучше всего делать из слоеного теста. Но только не узбекские сладости. Рецепты здесь простые, легкие и не требуют особых кулинарных изысков. Как видите, тесто из хвороста готовится быстро и легко.
Когда тесто хорошо перемешано, сформируйте из него шар. Раскатать довольно тонко и нарезать квадратами или прямоугольниками. В центре каждой геометрической фигуры делаем надрез и протягиваем кончик теста через получившееся отверстие.
Теперь остается только поджарить хворост на растительном масле … Вы можете посыпать его перед подачей сахарной пудры или просто подать с джемом, сладким ягодным сиропом, джемом и т. Д.
Шербеты
Шербеты также являются популярными узбекскими сладостями. Рецепты основаны на использовании ягодных или фруктовых отваров. Восхитительные шербеты готовят из соков граната и винограда, абрикоса и клубники, лимона и вишни.
Для приготовления потребуется:
- Один стакан сахара.
- Два стакана воды.
- Один килограмм выбранных вами фруктов или ягод.
Процесс приготовления
Приготовить сорбет по узбекскому рецепту очень просто. Вам нужно будет вскипятить сахарный сироп. Как это делается, мы уже описывали выше. Все по стандартному рецепту.
Добавьте выжатый фруктовый или ягодный сок в горячий сироп. Дать немного остыть и разлить по формочкам или стаканам. Национальное сладкое блюдо Узбекистана готово.
Узбекская молочная халва.В доме получится еще вкуснее! Узбекская Халва Молочная Халва Рецепт
Рецепт узбекской халвы в домашних условиях довольно прост. Не требует особых навыков. Единственное предупреждение — несмотря на то, что масса очень вкусная, не пробуйте ее в процессе жарки / тушения. Почему? Все просто — она ооочень горячая! Сгоревший язык гарантирован. Проверено на личном опыте))) так как всегда стараюсь, когда готовлю … даже сырое дрожжевое тесто. Прекрасно понимаю, но люблю, и все тут!
Узбекская халва, рецепт которой вы открыли, не имеет ничего общего с той, которую готовят из семян и чаще всего продают в наших магазинах.Речь о подсолнечнике, как вы уже догадались. У нас распространено мнение, что это она. Поэтому первая мысль, первые ассоциации у большинства наших соотечественников всегда с ней. Но это лакомство готовят из других жареных семян — кунжута, а также из арахиса и других орехов.
Сегодняшняя халва из муки, масла и сахара является традиционной для Узбекистана. Его еще называют молочным, так как этот ингредиент занимает одну из ведущих ролей (с арабского «хавлав» переводится как «молоко»). Изначально его готовили из кукурузной или рисовой муки, а затем перегоняли и обычную пшеницу высшего сорта, а также манную крупу.До определенного этапа процесс приготовления напоминает мне рецепт соуса Бешамель, для которого традиционно применяют.
Домашняя халва из муки получается ну ооочень вкусно! Вы попробуете один раз и, конечно же, полюбите его навсегда !! Поскольку формирование предполагает скручивание шариков из этой кремовой массы, то можно привлечь процессом и детей. И связать эти милые «новогодние шары» я предлагаю в жареном арахисе. Получается еще и очень ароматно! 😉 Духовка не понадобится, сковорода понадобится! Лучше использовать ту, что поглубже, так будет удобнее размешивать.Готовила в антипригарном, но сбудется.
Ну что, начнем? Простой I. Вкусный рецепт узбекской халвы в домашних условиях перед вами 😉 Следуйте пошаговым фото И все получится!
Состав:
- молоко — 400 мл
- масло сливочное — 120 г
- мука пшеничная В / Ц — 180 г
- сахар — 150 г
- соль — чипотч
- арахис — 70 г
Он погнал сковороду и растопил на ней масло.Для удобства нарежьте его кусочками.
Обжаренная мука.
Я начал перемешивать шпателем.
Обжаренный до песочно-коричневого оттенка.
Пора вспомнить, что домашняя мука у узбеков — молочная. Подогреть молоко до теплой температуры. Сахар, сахар и соль перемешивают до полного растворения. Довел до кипения.
Влить тонкую струю, помешивая, к масляно-мучной массе.
Победил на огне среднюю, постоянно помешивая, 7 минут.
Образовавшаяся ужасная масса вылетела из огня, остыла.
Сделать халву для дома из мучной ореховой панировки, арахиса обжаренного на сухой сковороде.
Холодные, очищенные от шелухи. В мельнице из блендера устанавливают крошку.
Из массы сформированных шаров. Размер можно варьировать. Я сделал где-то в 2,5-3 раза больше «Рафаэллок». Собственная в ореховой крошке со всех сторон.
Десерт оставила на пару часов в тепле (просто на кухне), а потом вынесла на балкон (можно отправить в холодильник) на несколько часов.За это время замочится узбекская молочная халва и будет полностью готова!
Ой, как эти шарики садятся !!!! Как вкусно и ароматно! Попробуйте и не пожалеете;)
Сохраните рецепт для себя в закладках браузера, на экране смартфона или на стене социальной сети. И приготовьте для близких восточное лакомство с любовью! 😉
Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы выпечки онлайн в,
Всем привет кто смотрел !!
Кто не любит вкусно покушать? Вряд ли такие найдутся))) Для меня слово «вкусный» ассоциируется со словом «сладкое».Готова делать конфеты и пирожные на весь день … Если бы я позволила)) К сожалению, моя фигура не скажет мне спасибо за такое издевательство, да и все эти сладости бесполезны. Сложно найти хоть какое-то вкусное, даже с адекватным составом.
В качестве альтернативы конфетам я иногда покупаю орехи или сухофрукты в местном магазине. На мой последний поход попалась новинка — узбекская Халва . Вкус — шоколадный крем с фисташками. Естественно, я не смог пройти мимо))) Так что это за лакомство? Сейчас разберусь!
Где вы купили? В местном магазине восточных сладостей.Как альтернатива — на сайте можно найти множество видов узбекской халвы с доставкой по России.
Сколько стоит? 65 грн / 142 руб. За 500гр.
Упаковка
Купил Халву фасованную по 500гр. Это была плотно закрытая прозрачная пластиковая тара, что меня очень порадовало — товар не развалился на витрине, на нем не сидела пыль или того хуже.
Сверху на емкости была этикетка, которая сообщает, что передо мной действительно указана узбекская халва, а также состав продукта.
А как насчет?
Состав очень впечатлил при покупке:
Сливки, вода, мед, кедровое масло, миндаль, кешью, фисташки, семечки, шоколад.
Халва изготовлена из полностью натуральных ингредиентов. И заметили? — Состав даже не сахарный !! Девушки, которые следят за фигурой, поймут мой восторг))
Консистенция, запах
По консистенции кусочки халвы довольно плотные, привычная нам подсолнечная халва Более рыхлая и более крепкая крошка.Когда чувствуется бойня, чувствуется масса, немного напоминающая пластилин.
Халва отлично держит форму, при ношении куска получаем две половинки, при этом мелких крошек практически нет (вспомните, что было бы с нашей обычной халвой, если она пытается развалиться — все руки, весь стол, а если бы пол был вообще в крошке). Это свойство узбекской халвы меня очень порадовало, можно смелее есть руки и не переживать за чистоту рук и окружающих предметов.
Запах Я бы назвал сливочным шоколадом с нотами меда и орехов. Интересный такой микс, без единой ярко выраженной ноты.
Цвет. Как видите, халва двухцветная. Молочный имеет кремовый оттенок, шоколад — шоколадный.
Пробуем ..
Когда я впервые прочитал и увидел там Хани, я боялся, что он будет очень чувствителен в Халве. И мне это очень не нравится, мне совсем не нравится этот продукт, хотя я понимаю, что он очень полезен.Но нет … К моему счастью, мёда вообще не чувствуется. Благодаря ему Хульве обладает приятной сладостью, но не имеет характерного вкуса.
Что еще есть во вкусе узбекской халвы, кроме сладости? Ощущаются сливочные шоколадные нотки, и отчетливо ощущаются фисташки — их видно невооруженным глазом, они тонко детализированы и густо распределены по Хульве.
Сверху на кусочках Халви лежат орехи — кешью или миндаль, они также добавляют свои нотки в общий вкус.
Кстати про орехи сверху))) Когда я впервые открыл коробку с Халвой, сразу увидел их — орехи !!! И рука невольно в них потянулась с целью выкопать кусок халвы и съесть)) Но не тут то было — как оказалось, орехи там не целиком, а только их маленькие кусочки. Для декора так сказать. Взрыв товарищи)))
Для сравнения могу сказать, что узбекская халва полностью напоминает «Sweet Iris », продававшуюся в моем детстве — не вредную леденцу «Ириски», а вот такой коричневый ирис в виде плитки.Менее сладка только узбекская халва, еще есть смесь вкусных орехов и полезного кедрового масла с медом.
Отлично в качестве приятного десерта к чаю, особенно в нынешнюю прохладную погоду за окном!
☆☆☆ Сделайте выводы ☆☆☆
Узбекская халва из молочного шоколада имеет следующие преимущества:
- натуральные ингредиенты с отсутствием сахара в составе
- оригинальный приятный вкус
- приемлемая цена
Недостатки — покушать можно))) уже вкусно.
Приятно всем !!
Предлагаю взглянуть на самые интересные сладкие десерты, чтобы заглянуть в парочку моих обзоров:
- про турецкую Hulwe Tahinny (Sesual) от Cocoa
- oh write (или нитевидный халаве) — необычные и вкусные турецкие сладости .
Рецепт узбекской халвы
Состав:
- муки в / с — 3 ст. ложки;
- неухоженный — 25 г;
- молоко — 2 ст.;
- вода;
- сахар белый — 0,5 ст.
Готовка
В глубокой посуде растворяем фольгированное масло, всасываем просеянную муку и перемешиваем. Захватываем смесь до тех пор, пока она не приобретет коричневатый оттенок. После этого наливаем немного воды и снова размешиваем, чтобы не было комочков. Отдельно кипятим молоко, всыпаем в него сахар и ждем полного растворения. Затем соединяем молочный сироп с обжаренной мукой и варим на слабом огне до загустения. Я кладу узбекскую белую халву в смазанные формы и тщательно трашаю.Когда лакомство полностью остынет, нарежьте его небольшими кусочками и подавайте.
Узбекская халва с орехами
Состав:
- -200 г;
- кунжут — 100 г;
- мука — 250 г;
- масло сливочное сливочное — 110 г;
- ванилин.
Для сиропа:
- сахар — 250 г;
- жир;
- вода — 400 мл.
Готовка
Для начала приготовим сироп: вскипятим в кастрюле воду и всыпаем необходимое количество сахара.Варить смесь на среднем огне до густой консистенции.
Кунжут слегка обжарить и остудить. Муку перекручивают в сковороде, заранее смазанной баранинским салом. Все орехи несколько раз пропустить через мясорубку. После этого смешайте муку с сахарным сиропом и орехами. Полученную массу переложить в эмалированную посуду и приготовить узбекскую халву, постоянно помешивая, на среднем огне. Через 25 минут перекладываем лакомство в форму и посыпаем сверху кунжутом. Затяните халву пленкой, слегка оцените сверху и закройте форму плотной крышкой.
Узбекская Халва с фисташками
Состав:
Готовка
Итак, берем чугунную сковороду, наливаем молоко и измельчаем фисташки. Затем кидаем сахар и gci. Все тщательно перемешать и довести до кипения на среднем огне. После этого убавляем пламя и отвариваем массу, периодически помешивая ложкой. Когда молока почти не осталось, снимаем посуду с плиты и выкладываем халву в заранее подготовленную емкость. После заморозков нарезать угощение бриллиантами и украсить орех.Вы можете, по желанию, посыпать кунжутом, сахарной пудрой или измельченными грецкими орехами.
фактов о халве для детей
Виды халвы в Стамбуле, Турция Различные виды халвы в Керале, Индия виды халвы в Самарканде, Узбекистан виды халвы в Иерусалиме, ИзраильХалва (также известная как халва, халва) — это твердая конфета на основе растительного жира и сахара. Есть много видов халвы. В Израиле популярна неочищенная основа кунжута. В России популярна халва из семечек подсолнечника.
Халва имеет несколько географических источников: из Ирака, Ливана, Пакистана, Ирана, Индии, Узбекистана, России, Беларуси и Украины. В Турции считается национальным блюдом.
Виды и подготовка
- Кунжут или арахис — Изготовлен из сырого тахини, смешанного с сахарным сиропом и иногда с медом. Ингредиенты смешиваются, образуя твердый жирный комок, который легко плавится при нагревании, легко распадается и становится легче готовить. Это самый популярный вид халвы в Израиле.Обычно на нем изображены мраморные линии, образованные смешиванием жира и сахара. В Бухаре делают бухарскую арахисовую халву «Лабаз».
- Манная крупа — это наиболее распространенный вид в странах Востока, таких как Пакистан, Иран, Ирак и Индия. В его основе — крахмалы из пшеничных отрубей. Жир добавляется из другого источника: обычно соевого масла, а сладость — из сиропа или меда. Индийская манная халва называется суджи халва, халва из пшеничной муки называется ата кахалва. В Ираке халву делают из пшеничной муки и манной крупы.Подается с иракской питой перед едой.
- Семена подсолнечника — основным источником жира являются семена подсолнечника. Это распространено в странах вокруг России. Свой рецепт они получили из соседней Турции. Рецепт практически идентичен кунжутному.
- Козий сыр — халву из козьего сыра обычно делают в Ливане и Греции.
- Кукурузный крахмал — в Саудовской Аравии халва изготавливается из кукурузного крахмала, масла, сахара, кардамона и шафрана.
- Мука — В Болгарии, Ираке и Иране халва также используется как заменитель манной крупы.
- Рис — В районе города Шираз в Иране его обычно готовят с использованием вареного риса.
Другое применение
- Халва спред — имеет почти жидкую консистенцию и высокую вязкость. Относительно мало пищевых волокон.
- Кудрявая халва (также называемая «волосками халвы») используется для украшения традиционных десертов в восточной кухне.
Детские картинки
Турецкая un helvası , халва на основе муки
Ассорти из индийской халвы, в том числе халва суджи (ромбовидные формы), халва чана (светлые круги) и халва гаджар (темные круги)
Израильская халва выставлена на рынке Махане Иегуда в Иерусалиме
Халва (78 неделя, Узбекистан) — Healthyaddict
Этот рецепт — часть моего Global Vegan Challenge, где я каждую неделю изучаю и разрабатываю рецепт из разных стран мира.Многие из этих рецептов являются веганскими и основаны на своих всеядных аналогах. Хотя не все эти рецепты подходят для каждого, что вы найдете в их стране, я надеюсь, вы все равно найдете их восхитительными!
Примечания к рецепту
- Мне было трудно найти рецепты, полностью уникальные для Узбекистана, но когда я наткнулся на это сладкое блюдо, я был очень взволнован. Халва, возможно, родом не из Узбекистана, но там очень популярна сладость, поэтому я решил попробовать ее в этом рецепте.
- Для этого вам понадобится ледяной термометр. Обязательно следите за температурой вашего сахара, потому что вы не хотите, чтобы он стал слишком твердым, когда он остынет. В любом случае будьте осторожны . Расплавленный сахар — это не шутка, он может вызвать серьезные неприятности.
- Готовый продукт тает во рту рассыпчатой добротой. Старайтесь не есть все сразу.
Халва
Детали
Порций10 порций или 1 очень голодный человек
Состав
1 1/2 стакана тахнини
1 1/2 стакана сахара
1/2 стакана воды
1/2 стакана тостов с фисташками
2 чайных ложки кардамона
1 чайная ложка розовой воды
1/2 чайной ложки ванильного экстракта
1/4 чайной ложки соли
Проезд
- Добавьте тахини, ваниль, розовую воду, кардамон, соль в металлическую или жаропрочную миску.Тщательно перемешайте.
- Нарезать половину фисташек. Отложите в сторону.
- Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой (или используйте силиконовую форму для выпечки) . Равномерно посыпьте дно неразрезанных фисташек.
- Добавьте в кастрюлю сахар и воду. Хорошо взбейте и нагрейте на плите до 240F (верхний слой мягкого сахара) .
- Как только сахар нагреется, немедленно снимите его с плиты. Влейте сахарный сироп небольшими порциями в смесь тахини, быстро складывая.Делайте это быстро, чтобы сахар не затвердел в горшочке.
- После того, как весь сахар будет сложен в тахини, текстура станет похожей на ириску. Посыпьте фисташки и быстро добавьте в смесь.
- Перелейте смесь в форму для выпечки и равномерно распределите по ней. После того, как закончили. Накройте полотенцем и дайте остыть при комнатной температуре не менее 2 часов.
- После охлаждения переверните вверх дном на тарелку и выньте из контейнера. Нарежьте и сразу подавайте на стол или храните накрытым в холодильнике до готовности.Наслаждаться!
Нет клипа потока сегодня, так как рецепт не был завершен к концу потока (требуется час плюс время охлаждения) . Могу вас заверить, что мне и всем моим соседям было очень вкусно. 🙂
Узбекских сладостей: рецепты
Блюда узбекской кухни давно ценятся во всем мире. Восточные рецепты славятся своей натуральностью и простым набором продуктов. В рецепте и процессах приготовления таких блюд вы не найдете никаких изысканных проблем.Многие блюда национальной кухни Узбекистана уже давно на русских столах: плов, лагман, манты, самса, жареные пельмени и многое другое. Но особенно популярны узбекские сладости. Рецепты с фото можно найти в нашей статье.
Сегодня мы хотим поделиться с вами самыми вкусными и популярными рецептами. Предлагаем вам приготовить национальные узбекские сладости. Названия могут немного сбивать с толку, но, поверьте, рецепты настолько просты и легки в приготовлении, что с ними справятся даже дети.
Ассортимент сладостей в Узбекистане
Прием гостей в России и Узбекистане, а также график появления блюд на праздничном столе немного отличаются.Если в России мы сначала едим первые горячие блюда, потом салаты и только потом сладости, то в Узбекистане все наоборот. Здесь гостей встречают чаем и узбекскими сладостями, а затем подают горячие блюда, салаты и закуски.
Ассортимент восточных сладостей достаточно обширен. Но в основном на столах в Узбекистане всегда блюда из орехов, домашние сладости, халва, сухофрукты и сладкие пирожные. Но обо всем по порядку.
Парвард
Как мы уже говорили, домашние сладости — излюбленное лакомство на Востоке.Парварда — узбекские сладости, напоминающие привычную нам карамель. По форме они напоминают подушечки, по цвету чаще всего белые (так как используется особая мука).
Состав:
- один стакан сахара;
- два стакана воды;
- полстакана муки;
- один лимон.
Процесс приготовления
Парварда и другие лакомства — национальные узбекские сладости. Рецепты этого блюда известны всем восточным мужчинам. Если в русской кухне преобладает женщина, то здесь, наоборот, всегда готовят десерты и мясо мужчины.
Итак, чтобы приготовить эти домашние сладости, нужно взять большую кастрюлю, желательно с антипригарным покрытием. Насыпьте туда стакан сахара и добавьте воды в количестве, указанном в рецепте. Готовим обычный сахарный сироп. Постепенно доведите сироп до кипения, периодически помешивая, дождитесь полного исчезновения сахара из поля зрения. Затем можно выжать сок лимона через сито.
Очень важным аспектом при приготовлении этих сладостей является то, что сироп не переваривается. По консистенции оно должно быть вязким, по цвету — напоминать рафинированное подсолнечное масло.Осталось только остудить карамель.
Это делается с тазом с холодной водой и маслом. Как? Очень простой. Сначала в одну посуду наливаем ледяную воду, вторую — смазываем сливочным маслом и вливаем туда горячую карамель. Ставим одно блюдо в другое и начинаем мешать. Благодаря маслу масса не будет прилипать к стенкам посуды, а из-за разницы температур карамель будет быстро остывать, чего мы и пытаемся добиться.
Когда консистенция напоминает податливый пластилин, можно переходить к следующим манипуляциям.Посыпьте разделочную доску небольшим количеством муки. Скатайте из нашего «пластилина» комочек и сделайте внутри небольшое отверстие. Парварда — необычный вид узбекских сладостей. Фото это подтверждает. Но как им достичь этой формы? Мы объясняем.
Когда вы сделали кольцо внутри, нужно растянуть карамельное тесто так, чтобы образовалась восьмерка. Затем повторяем манипуляции, каждый раз делаем восьмерки и смешиваем их вместе. Как правило, это делается не менее двадцати раз.
В результате у вас должна получиться сладкая лапша.Его необходимо нарезать квадратными кусочками, подушечками и сверху присыпать небольшим количеством муки. Через четыре-шесть часов сладость готова.
Халва
Халва — еще одно блюдо узбекской кухни, пользующееся мировой любовью у сладкоежек. Ингредиенты, используемые при приготовлении, очень простые и доступные.
Необходимо:
- 120 грамм муки.
- Поллитра молока.
- Топленое масло — 125 грамм.
- 200 гр. Сахара.
- Два стола. ложки кунжута.
- Полстакана очищенных грецких орехов.
Процесс приготовления
Чтобы приготовить такие узбекские сладости к чаю, необходимо предварительно подготовить муку для работы. Выкладываем его на широкую плоскую сковороду и разогреваем с добавлением топленого масла. Когда он приобретет красивый коричневый оттенок, можно переходить к дальнейшему перемешиванию ингредиентов.
Пока мука жарится, в отдельной миске смешайте молоко и сахар. Когда мука готова, сахар успевает полностью раствориться.Тонкой струйкой всыпать в муку сладкую молочную смесь. Смешивание. Масса должна стоять на огне минут пятнадцать.
Затем снимите сковороду с огня. Дать массе немного остыть. Когда он уже достаточно остынет, можно начинать формировать шарики. Как правило, халва изготавливается в виде крупных брикетов. Если делать для себя, а не для большого праздничного стола, то можно (для удобства потребления) формировать маленькие шарики.
Каждый такой шарик халвы следует хорошо окунуть в начинку, состоящую из измельченных грецких орехов и семян кунжута.Подавать блюдо на стол. Завариваем зеленый чай и наслаждаемся.
Пашмак
Необходимые продукты:
- Один килограмм сахарного песка.
- Сливочное масло — 50 грамм.
- Сок половинки лимона или одной чайной ложки лимонной кислоты.
- Стакан воды.
Процесс приготовления
Как видите, для приготовления национальных узбекских сладостей мы снова используем самый простой и доступный набор продуктов. Пашмак — это сахарная халва, которая не только очень сладка и любима детьми, но и полезна, помогая лечить заболевания бронхов и всей дыхательной системы.
Как и многие другие сладости, пашмак готовится на основе сахарного сиропа (карамели). Смешиваем сахар и воду, варим сироп до карамельной консистенции. Затем вылейте жидкую карамельную массу на противень или разделочную доску и растяните до появления белых ниток.
В это время у вас уже должна быть мука на плите. Обжарить муку, как в предыдущем рецепте, до коричневого цвета. Затем карамельную массу обмакнуть в муку и снова растянуть до самых тонких нитей. Из готовой карамельной лапши делаем небольшие колбаски и нарезаем их кубиками.
Нишальда
Но не все блюда этой кухни готовятся за считанные минуты. Иногда нужно приложить максимум усилий и терпения, чтобы приготовить традиционные узбекские сладости. Мы предоставим фото с названиями, постараемся максимально подробно описать процесс приготовления, но возьметесь ли вы за такой эксперимент — решать вам.
Если вы решили провести время, то мы приступим к приготовлению еще одного сладкого узбекского блюда. Похоже на ничалд на очень густую белую сметану.Основой этого рецепта станут яичные белки и сахарный сироп.
Необходимый набор продукции:
- Сахар 3 кг.
- 2,5 литра воды.
- 8 яиц.
- 7 чайных ложек лимонной кислоты.
- Три корня этмака.
Процесс приготовления
Сделаем небольшое отступление и поговорим о том, что такое etmak root. Сразу скажем, что без него даже нишалду не нужно начинать готовить; в этом, как говорится, вся соль.
Итак, этмак — это мыльный корень, как многие его называют. Это перекати-поле, это корень ключичного членистоногого. Где-то в Ташкенте проблем с покупкой такого товара не будет, продают на любом рынке, и стоит недорого. Но в России найти emtmac не так-то просто. Что делать? Как заменить?
Примерно такое же количество веществ, содержащихся в этмаке, находится в корне солодки или корне солодки. Можно заменить корень желатином или агаром.Но полезные свойства, которыми обладает этот десерт за счет содержания этмака, при замене другими продуктами, к сожалению, утратятся.
Спускаемся. Если все же нашли корни этмака, то измельчите их и залейте водой. Ставим на медленный огонь и варим около двух часов. Если этого ингредиента нет, то завариваем корень солодки (продается в любой аптеке) и настаиваем около часа.
За это время вам нужно будет работать с белками.Белки нужно долго взбивать. Если у вас есть помощники, попросите их нести ответственность за белки, пока вы готовите сахарный сироп.
Сахарный сироп изготавливается по традиционному рецепту (мы описали его чуть выше). Когда сироп будет почти готов, добавьте в него лимонную кислоту. Варить пару минут и снимать с огня.
Переходим к перемешиванию готовых ингредиентов. Пока идет процесс взбивания белков, тонкой струйкой добавляем к ним сироп, затем отвар корня.Масса должна быть достаточно густой и невероятно белой. Хранится в холодильнике. Подается с лепешками и просто к чаю.
Хворост
Блюдо считается праздничным. Но в России такие узбекские сладости отлично подходят к послеобеденному чаю, на завтрак и просто на чайный перерыв. Опытные хозяйки советуют готовить хворост на сливочном масле и хорошем жирном молоке.
Состав:
- Два яйца.
- 4 ст. ложки сахара.
- 100 грамм молока.
- 50 грамм сливочного масла.
- Два стакана муки.
- Масло растительное — стакан.
Процесс приготовления
Посмотрите список продуктов. Этим и славится узбекская кухня. Рецепты сладостей здесь состоят из таких простых и понятных ингредиентов, что даже хозяйка, почти не относящаяся к приготовлению сложных блюд, может найти их в своем холодильнике.
Итак, смешиваем муку и яйца. В отдельной посуде растворить сахар в масле.Его можно предварительно разогреть на водяной бане или в микроволновой печи. Влить сливочную массу в тесто и хорошо перемешать.
Многие хозяйки считают, что хороший хворост лучше делать из слоеного теста. Но только не узбекские сладости. Рецепты здесь простые, легкие и не требуют особых кулинарных изысков. Как видите, тесто для хвороста делается быстро и легко.
Когда тесто хорошо перемешано, формируем из него шар. Раскатать довольно тонко и нарезать квадратами или прямоугольниками. В центре каждой геометрической фигуры сделайте надрез и протяните кончик теста через получившееся отверстие.
Теперь осталось только хворост зажарить до хруста на растительном масле. Вы можете посыпать его сахарной пудрой перед подачей или просто подать с джемом, сладким ягодным сиропом, джемом и т. Д.
Щербеты
Шербеты также являются популярными узбекскими сладостями. Рецепты основаны на использовании ягодных или фруктовых отваров. Очень вкусные сорбеты готовят из соков граната и винограда, абрикоса и клубники, лимона и вишни.
Для приготовления вам понадобится:
- Один стакан сахара.
- Два стакана воды.
- Один килограмм выбранных вами фруктов или ягод.
Процесс приготовления
Приготовить сорбет по узбекскому рецепту очень просто. Вам нужно будет приготовить сахарный сироп.