Из чего делают крем брюле: Крем-брюле (Crème Brûlée) рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Противень с формочками поставить в нагретую до 150°C духовку на 50-60 минут.
За это время желтково-сливочная смесь должно хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк).
Готовое крем-брюле достать из духовки.

Если нет газовой горелки — формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 минут (около 250°C).
Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное — не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.

Совет. Если нет гриля, можно просто посыпать поверхность крем-брюле мелким коричневым сахаром и убрать в холодильник.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Крем брюле в домашних условиях, торт и зефир из него- лучшие рецепты

Крем-брюле – это знаменитое французское лакомство (фр. creme brulee- обожжённые сливки), получившее свое название из-за процесса готовки, где сливочный пудинг быстро запекается до румяной карамельной корочки при высокой температуре. На его основе делают знаменитые конфеты крем-брюле и множество других десертов. В состав блюда входит крем из яичных желтков, сахара и ванили, объединенный с молоком или сливками. Калорийность яства невысокая – 140-180 ккал на 100 г, поэтому его можно назвать поистине изящным и диетическим.

Рассмотрим пошагово и с фото, как сделать крем брюле и некоторые блюда на его основе.

Классический вариант крем-брюле

В его приготовлении используются очень простые ингредиенты, а в итоге получается благородный, эффектный десерт с карамельной корочкой, которая имеет золотистый цвет и выглядит очень изящно.

Компоненты:

• Сливки (33 %) – 700 мл;
• Сахар – 180 г;
• Яйца – 9 штук;
• Соль – 1,5 г;
• Ваниль – стручок.

Схема готовки:

1. Возьмите все яйца и желтки отделите от белков. Желтки смешайте с сахаром и взбейте с помощью венчика. Масса будет менять цвет с желтого на песочно-белый. При взбивании тщательно захватывайте края смеси, потому что от сахара желтки медленно «поджариваются» и если массу с краев не убирать, лакомство будет невкусным;
2. Разрежьте вдоль стручок ванили и соскребите ножом темную мякоть с его половины, хорошенько перемешайте с взбитыми желтками. Подлейте смесь к холодным сливкам и посолите. Процедите через мелкое ситечко, чтобы в крем-брюле не смогли попасть кусочки затвердевшего под воздействием сахара желтка;
3. Поставьте формы для блюда в глубокий жаропрочный поддон и налейте воды на две трети высоты каждой порционной чашки. Далее разлейте по формам сливочно-яичную массу до самых краев. Поставьте поддон в духовой шкаф при температурном режиме 100 градусов минут на 40;
4. Домашний крем брюле сверху должен быть упругим, а масса внутри — жиденькой. Поместите чашки на два часа в холодильник до загустения крема. Чтобы получить карамельную корочку, нужно обсыпать формы ровненьким слоем сахара и растапливать его горелкой. Поверхность крема должна превратиться в темно-коричневый «панцирь» из карамели. Можно так же карамельную корку приготовить при помощи духовочного гриля. Для этого разогреваем гриль духовки и посыпаем сахаром крем брюле . Дожидаемся растворения сахарного песка и еще полминуты он будет карамелизоваться. Карамель не должна пригореть;
5. Оставляем сладость в покое, через одну-две минуты карамелька застынет. Лакомство готово к употреблению.

Классический рецепт крем брюле предполагает использование ванили, но ее можно заменить на цедру лимона или апельсина.

Рецепт для микроволновки

Этот потрясающий десерт из заварного крема можно самостоятельно приготовить и в СВЧ-печи, что существенно ускорит процесс.

Вам понадобится:

• Сливки – 800 мл;
• Мука – 50 г;
• Сахар – 170 г;
• Желтки – 6 шт;
• Ваниль и корица – по щепоточке.

Теперь сам рецепт крем-брюле в домашних условиях для микроволновой печи:

1. Половину от общего количества сливочек выливаем в емкость и ставим на газ подогреваться;
2. Желточки взбиваем со 100 г сахарка, затем аккуратно подливаем в них нагретые сливки;
3. Разводим муку, корицу и ванилин оставшимися сливочками, так же ставим на газовую конфорку, доводим до кипения, а затем варим на самом минимальном уровне пламени в течение 5 минут;
4. При загустении смеси ее нужно убрать с плиты и осторожно долить к основной массе, затем хорошенько вымешать и разлить по жаростойким формочкам, заполнив их примерно на 3/4. Это нужно, чтобы содержимое не убежало при нагреве;
5. Отправляем их в микроволновку и готовим в течение 12 минут при минимальном уровне мощности;
6. После завершения данного процесса нужно остудить десерт до комнатной температуры, прикрыть формы пищевой пленкой и поместить в холодильник охлаждаться;
7. Финальный штрих – это карамельная корочка. Для этого посыпаем содержимое формочек сахаром и карамелизируем его специальной кулинарной горелкой. Можно так же использовать гриль в духовом шкафу или микроволновой печке. Есть и еще один вариант – фламбировать лакомство, полив его небольшим количеством спирта и поджечь.

Воспользоваться можно любым из приведенных способов. В результате вы получите потрясающе вкусное яство, которое будет таять во рту.

Торт крем-брюле

Этот кулинарный шедевр делается на основе известного французского лакомства и шоколадных тонких коржей.

Список продуктов:

• Молоко – 750 мл;
• Сметана – 200 г;
• Сода – половинка чайной ложечки;
• 2 яйца;
• Мука – 650 г;
• Сахар – полкило;
• Какао – 2 столовые ложки;
• Сливочное масло – 250 г;
• Ванилин;
• Темный шоколад – 200 г;

Пошаговая инструкция приготовления:

1. 200 г сахарка соедините со сметаной, подбавьте к ним 50 г растопленного маслица, все хорошенько перемешайте;
2. К получившейся смеси подсыпьте какао, затем просеянную вместе с предварительно погашенной содой муку (600 г). Произведите замес мягкого эластичного теста;
3. Распределите тестовую массу на 8 одинаковых составляющих и раскатайте каждую в тоненький корж;
4. Прогрейте духовку до 190 градусов, устелите пергаментом противень и испеките каждое полученное изделие в течение 10 минут;
5. Каждый готовый коржик выкладывайте на полотенце и сразу придавайте ему необходимую форму, срезая неровные края. Это нужно делать пока выпечка еще горячая;
6. Делаем крем. Для этого в сотейник выливаем молочко, добавляем ванилин, вбиваем яйца и подсыпаем остатки сахара и муки, затем тщательно перемешиваем ингредиенты;
7. Ставим сотейник на среднее пламя и доводим смесь до кипения, постоянно помешивая. Далее уменьшаем уровень огня и варим массу до загустения, не прекращая перемешивать;
8. Снимаем емкость с плиты, добавляем 50 г подтаявшего маслица и взбиваем смесь при помощи миксера;
9. Выкладываем по очереди коржи друг на друга и щедро промазываем их получившимся кремом. Не забудьте про бока и верхушку изделия;
10. На финальном этапе торт крем-брюле украшается шоколадной стружкой и отправляется на ночь в холодильник для пропитки.

Зефир крем-брюле

Это невероятно нежное сладкое лакомство отлично подойдет для чаепития, или же к чашечке кофе или какао.

Вам потребуется:

• Вода — стакан + для замачивания желатина;
• Килограмм сахарка;
• 3 желтка яичных;
• 60 г желатина;
• Чайная ложечка лимонной кислоты;
• 300 мл сливок;
• Половинка чайной ложки соды;
• Ванилин.

Готовим пошагово:

1. Заранее замочите желатин в воде;
2. Жаропрочную емкость поставьте на огонь, вылейте в нее стаканчик водички и засыпьте сахар. Помешивайте данные ингредиенты до их закипания и превращения в сироп;
3. Добавьте в эту же посуду разбухший желатин, слегка остудите массу и взбейте ее при помощи миксера в течение 10 минут, затем подсыпьте кислоту лимонную и снова поработайте миксером еще 5 минут;
4. По истечении этого времени подбавьте соду и продолжайте процесс взбивания еще 15 минут;
5. В отдельной посуде так же взбейте 3 желточка с 50 г сахарка, подлейте подогретые сливочки и ванилин, тщательно перемешайте всю массу;
6. Прогрейте смесь на водяной бане, потом смешайте ее с содержимым из другой мисочки и наполните новой получившейся массой кондитерский пакет;
7. Сформируйте зефир из крем брюле, выдавив необходимое количество изделия, и остудите готовый десерт при комнатном температурном режиме.

Видео: Рецепт крем-брюле от Бабушки Эммы

самый известный французский десерт – Woman Delice

Амели весьма изобретательна и умеет находить удовольствие в маленьких повседневных радостях: опуская руку в мешок с фасолью, покупая себе десерт и надламывая чайной ложечкой корочку крем-брюле, пуская «блинчики» по каналу Сен-Мартен…

Le Fabuleux Destin d’Amélie Poulain

Среди маленьких радостей жизни, которые пропагандировала любимая всеми Амели, фигурировал и этот популярный во Франции десерт –  Crème Brûlée.

Десерт этот из яиц, сливок и карамели в том или ином виде присутствует в кухне многих стран (взять хотя бы «каталонский крем»), но только во Франции умудрились сделать простейшее блюдо из базовых продуктов произведением искусства, которым хвастаются между собой именитые шефы!

Чем хорош крем-брюле?

Во-первых, это один из самых простых десертов без теста, во-вторых – его можно сделать заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня, в-третьих – и в самых главных – это и в самом деле вкусно. Сочетание корочки из жженого сахара и нежной текстуры ванильного сливочно-яичного крема – ммм!..

Французы крем-брюле подают всегда в индивидуальных формочках, однако вы можете спокойно приготвить его и в большой стеклянной форме (как это делают каталонцы) и поставить в центр стола, с тем чтобы каждый ложкой положил себе в тарелку столько, сколько ему позволит диетическая совесть и воспитание.

Классическая рецептура дается на 6 индивидуальных форм, что по объему примерно эквивалентно форме 20х30 см.

• 3 стакана жирных сливок (больше 18%)
• 2 стручка ванили
• 5 ст ложек тростникового сахара + еще 12 ложек для карамельной корочки
• 6 желтков
• щепотка соли
• горелка для карамелизации сахара (продается в Икее)
• десерт

В большой глубокий противень поставить 6 форм для крем-брюле, или 6 неглубоких огнеупорных чашек, или 6 форм для жульена (лайфхак – можно делать крем-брюле в стеклянных плоских банках от икры или паштетов).

В cотейнике смешать сахар, сливки, «внутренности» стручков ванили и соль, как следует растереть и поставить на медленный огонь.  Подогревать постоянно помешивая, затем чуть увеличить огонь, и после появления первых пузырьков сразу снять сотейник с огня. Дать настояться минимум 10 минут, а лучше час (чтобы ваниль отдала аромат).

Желтки выложить в миску, постепенно добавить к ним настоявшиеся сливки, постоянно взбивая смесь. Как только смесь станет однородной,  процедить ее через сито, чтобы избавиться от семян ванили (их  можно оставить в сите, высушить и потом сделать с ними ванильный сахар).  Поставить духовку на разогрев на 160 градусов.

Разлить смесь по формам для крем-брюле, поставить полный чайник на огонь (ну или зарядить электрический чайник.  Накрыть противень алюминиевой фольгой,  проделав несколько дырочек, чтобы пар спокойно выходил.  Осторожно поставить противень в духовку, приподнять фольгу и залить противень кипятком, так чтобы формы с десертом были «затоплены» водяной бане наполовину. Закрыть дверь духовки и оставить крем-брюле готовиться на 30-40 минут.  Вынуть, дать остыть в течение часа.

Прямо перед приходом гостей присыпать поверхность крем-брюле тонким слоем тростникового сахара (примерно 1 чайная ложка на порцию). Чтобы сахар распределился равномерно, понаклоняйте форму в из стороны в сторону.

Используя специальную горелку для крем-брюле (или обычную паяльную лампу) карамелизуйте сахар. Если  сахар начинает чернеть, просто отодвиньте горелку чуть дальше.

Теперь  повторяем процедуру со вторым слоем сахара (еще одна чайная ложка), и вуаля – та самая хрустящая карамельная корочка готова!  Готовые десерты оставить на 15-20 минут при комнатной температуре, после чего подавать их с десертным вином, чаем или кофе.

И подробное видео  по теме от  French Cooking Academy:

Крем-брюле – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Вскипятить воду в кастрюле. На кастрюлю поставить емкость со сливками, добавить ванилин и довести до кипения на водяной бане.

Желтки растереть с сахаром (30гр)(только не взбивать).

Влить в желтки сливки и убрать пузырьки.

Разлить получившуюся массу по формочкам, поставить и на противень. Нагреть духовку до 160 градусов, поставить на низ духовки емкость с водой и поставить на решетку наши формочки.

Выпекать крем-брюле 30-40 минут. Дать остыть. Поставить в холодильник часа на 2-3.

Готовим карамель: прогреваем емкость, с толстым дном, несколько секунд, помещаем туда сахар, минуты через 3-5 сахар начнет таять, все приготовление должно занять минут 10. Снять карамель с огня и дать несколько секунд постоять.

Полить карамелью крем-брюле

Дополнительная информация

Традиционно крем-брюле относят к французской кухне, но с историей происхождения блюда не все так просто. Право называть себя родиной этого десерта до сих пор оспаривают Англия, Испания и Франция. Английская версия гласит, что крем-брюле изобрели в Великобритании в XVII веке. Причем не где-то, а в Кембриджском колледже святой Троицы (Trinity College). По этой причине поначалу блюдо называлось кремом Троицы (Trinity cream), пригоревшими сливками (burnt cream) и даже Кембриджским сожженным кремом (Cambridge burnt cream). Британцы утверждают: когда век спустя десерт стал популярен и во Франции, французы стали именовать его английским кремом. В Испании крем-брюле известен под названием «крема каталана». Хотя справедливости ради стоит отметить, что это не одно и то же. Каталонский вариант блюда, во-первых, готовится на молоке, а не на сливках, поэтому и приходится для загустения использовать крахмал, во-вторых, он, как правило, ароматизирован цедрой и корицей, и, в-третьих, делается без водяной бани. История происхождения крема такова: однажды в каталонский монастырь приехал епископ, а монахини не успели приготовить к его приезду десерт — знаменитый монастырский флан. Предприимчивая кухарка для ускорения процесса добавила в блюдо крахмал, вместо водяной бани поставила форму на огонь, а когда и это не спасло дело, решила замаскировать свою неудачу сахарной корочкой. Епископу десерт подали с пылу с жару. И он тут же обжегся, воскликнув в сердцах «Crema!» (что в переводе с каталанского означает «обжигает»). Некоторое время десерт называли crema cremada, а позже он обрел в имени национальные черты — crema catalana (каталонский крем). В борьбе за авторство десерта у Франции есть сильный козырь — документальное свидетельство. Первое официальное упоминание о крем-брюле относят к 1691 году, когда вышла книга королевского шеф-повара из Франции Франсуа Массиало (Francois Massialot) «Повар для короля и буржуа». Кстати, в этом издании рецепт десерта больше похож на каталонский, только вместо крахмала добавляется мука. Испанцы уверены, что Франсуа перед написанием своей кулинарной книги посетил Каталонию и вполне мог занести в блокнот чудесный десерт, который он пробовал в монастыре. Уже после Массиало французы изменили кое-что в рецепте. Вместо молока стали использовать сливки, убрали крахмал, а десерт поместили на водяную баню. Иногда для пикантности в крем-брюле добавляют ликер «Гранд Маринье». Вообще вариантов крема-брюле во Франции великое множество, его делают, например, с добавлением молока, рома, лаванды, шоколада или корицы, подают теплым или холодным, есть даже соленый крем-брюле! Не меняется только одно — знаменитая тончайшая золотистая корочка. И английским кремом во Франции его давно уже не называют, теперь это блюдо высокой французской кухни.

«Крем-брюле отлично подходит к улиткам» – Weekend – Коммерсантъ

Сколько лет классическому рецепту крем-брюле?

Думаю, крем-брюле стало известно во времена великого Вателя, повара Людовика XIV и его семьи в Версале. Тогда крем-брюле было десертом для знати: не так-то просто было раздобыть яйца и сливки, сахар — еще сложнее. А уж о том, чтобы их изысканно соединить, речи даже не было. На сегодняшний день есть один общий рецепт для двух десертов, это крем-карамель и крем-брюле. Отличаются они тем, что в карамели для крема вместо сливок используют молоко, причем крем находится сверху, а карамель снизу, а в крем-брюле снизу основа из сливок, а сверху запеченный сахар. Еще крем-брюле в отличие от крем-карамели готовится на водяной бане. Классический рецепт таков: на пять человек возьмем литр сливок 34-процентной жирности, желтки 10 яиц, 450 г сахара, 2 ванильных стручка. Кипятим сливки с ванилью, а рядом замешиваем сахар с желтками до пышной белой пены. Тонкой струйкой в желтки вводим наши сливки, когда они чуть остынут, и разливаем по пяти формочкам. Ставим их в воду на противень, чтобы основа пропеклась даже в глубокой посуде. Температура в духовке должна быть не выше 100 градусов, иначе свернутся яйца. Проверять готовность нужно так: стучим по стенкам посуды, и, если наш десерт стал густым, тягучим, но все еще может двигаться, значит, он готов. Главное, чтобы он не был слишком жидким. После этого крем ставим в холодильник на ночь, а утром осталось посыпать его сверху тростниковым сахаром и сделать собственно брюле, то есть запечь верх горелкой, чтобы получилась тонкая корочка.

У нас крем-брюле — это в первую очередь мороженое. Делают ли его во Франции?

Сколько себя помню, самыми популярными наполнителями для мороженого всегда были ваниль, шоколад и клубника. О крем-брюле в таком виде я никогда не слышал и не представляю себе ничего хорошего: само мороженое и так сладкое, а с таким кремом из-за приторности его вообще, наверное, есть невозможно!

Появились ли какие-нибудь варианты рецепта этого десерта за 300 лет?

Во-первых, крем-брюле сегодня — это не совсем десерт. Например, соленое крем-брюле прекрасно подойдет в качестве гарнира к рыбе или лангустинам… За основу берем сливки, яйца, вместо сахара — соль, а также овощное пюре из моркови или тыквы. Готовим точно так же: сливки, желтки, пюре и соль замешиваем и ставим в духовку на водяную баню до загустения. Консистенция остается классической, примерно как у молочного желе. Корочки здесь тоже можно добиться горелкой. Но скорее уж в качестве декора. Это блюдо рекомендуется есть в качестве закуски и как гарнир к рыбным блюдам или, например, к улиткам. Запивать такое блюдо, естественно, советую белым вином. Вкус соленого крем-брюле можно оттенить, если капнуть в него при приготовлении немного фисташкового масла.

Получается, что крем-брюле можно сделать практически из любых ингредиентов?

Я неплохо готовлю крем-брюле с лимоном и морскими гребешками под черным голландским соусом из чернил каракатицы. Основа этой закуски — соленое крем-брюле с лимоном. Здесь есть секрет: крем-брюле ненавидит лимон, потому что белок сворачивается под воздействием кислоты. Я не буду раскрывать, как добиваюсь сочетания несочетаемого, но представим, что запекли мы крем-брюле в форме круга сантиметров пятнадцать. Сверху на него выложим гребешки, кусочек сыра тофу, слегка польем кунжутным маслом, сверху добавим лимонный конфит и тонко рубленный лук себуле. К этому очень хорошо подойдет голландский соус, только сделаем мы его не совсем классическим. Желтки с водой на водяной бане будем очень быстро перемешивать до загустения, после чего вольем в соус жидкое топленое масло и чернила каракатицы, что даст нам черный цвет. Посолим. Осталось добавить имбирь и кориандр — и подавать на стол.

Есть какой-нибудь продукт, с которым соленое крем-брюле категорически не сочетается?

Картошка фри.

Беседовала Анна Карманова

Easy Crème Brûlée — Пристрастие Салли к выпечке

Многие начинающие пекари шокированы тем, насколько легко creme brûlée ! Требуется всего 6 ингредиентов, и если вы последуете моим советам по успеху, вы получите самый гладкий и самый сливочный десерт.

Приправленный эспрессо и приправленный чистой ванилью, это мой любимый рецепт крем-брюле. Сливочно-кремовый заварной крем можно получить, только пробив хрустящий карамелизованный сахарный потолок.Текстурная разница между двумя слоями невероятна и отделяет этот десерт друг от друга. Проще говоря, крем-брюле на вкус как роскошь.

ОТЛИЧНАЯ новость заключается в том, что вам не нужно обедать в модном ресторане, чтобы насладиться лучшим крем-брюле. Не многие понимают, как легко его приготовить дома, не говоря уже о том, что на несколько долларов дешевле, чем цена в 12 долларов, которую вы платите в ресторане.

Обзор: как приготовить крем-брюле в домашних условиях

Полный рецепт для печати доступен ниже, но позвольте мне провести вас через процесс, чтобы вы могли понять шаги, прежде чем начать.

1. Начните с кухонных продуктов: жирных сливок, сахар, яичные желтки, соль, ваниль. Мне нравится добавлять немного порошка эспрессо для придания аромата. Какая разница! Я знаю, что у многих может не быть готового порошка эспрессо, поэтому это необязательный ингредиент. Но поверьте мне, когда я говорю, что порошок эспрессо делает хороший крем-брюле лучшим крем-брюле.
2. Повар: Нагрейте жирные сливки + соль на плите. Снять с огня добавить для ароматизатора ваниль.Взбейте вместе яичные желтки и сахар. Темперируйте смесь яичных желтков, медленно добавляя немного теплых густых сливок. Разлить по формочкам и запекать. Дайте им остыть, затем охладите не менее 4 часов или даже на ночь. (Ночью крем-брюле станет УДИВИТЕЛЬНЫМ десертом, и ваши гости будут развлечены, когда вы вытащите кухонный фонарик для посыпки!)
3. Сверху посыпать: сахаром, затем карамелизировать под жаровней или кухонной горелкой.

Вот и все, готово.Да, это действительно так просто.

Советы по успеху Crème Brûlée

• Лучшее соотношение: Густые сливки и яичные желтки — ключевые ингредиенты крем-брюле. Потребовалось небольшое тестирование, чтобы определить наилучшее соотношение, но больше всего мне нравились 5 яичных желтков и 3 стакана жирных сливок. В результате получается ОЧЕНЬ сливочный и пышный крем-брюле. Сохраните оставшиеся яичные белки и добавьте их в омлеты и яичницу-болтунью на следующее утро.
• Темперирование яичных желтков: Если вы никогда не делали этого раньше, не стоит бояться темперирования яичных желтков — все, что вам нужно сделать, это медленно повышать температуру яичных желтков, чтобы они не перемешивались.Взбейте * немного * теплых жирных сливок с яичным желтком + сахаром, затем взбейте все это в кастрюлю с теплыми жирными сливками. Вы можете посмотреть, как я темперирую яичные желтки, в видео-уроке.
• Стоит ли его процедить? Процедить заварной крем перед приготовлением, на мой взгляд, необязательно. Если вы заметили, что заварной крем толстый с комками, обязательно процедите его через сито перед выпечкой.
• Мелкие формочки: Подавайте крем-брюле в отдельных формочки. Маленькие формочки обеспечивают равномерное приготовление заварного крема, хотя вместо этого вы можете использовать большую широкую керамическую посуду.См. Мое примечание к рецепту ниже. Я люблю использовать отдельные широкие и мелкие формочки, чтобы было больше поверхности для карамелизованного сахара! Я предлагаю эти овальные формочки или эти круглые формочки. (По этому рецепту получается около 8-10 крем-брюле, так что вам понадобится 2 набора овальных формочек ИЛИ вы можете испечь лишний заварной крем в других формочках, которые у вас могут быть.)
• Водяная баня: Поместите формочки в большую форму для выпечки (я использовал форму для выпечки 9 × 13 дюймов), налейте заварной крем в каждую, затем залейте форму горячей водой.Водяная баня создает влажную и влажную среду для крем-брюле, что необходимо для их текстуры. (Та же история и с пирогами с лимонным пудингом.) В обычной горячей духовке обычно получается крем-брюле с резиновым вкусом и потрескавшимися поверхностями.
• Лучшее время выпекания: Скорее всего, в первый раз крем-брюле будет перепекаться. Вот что сказал мне мой друг перед тем, как я начал свои приключения в крем-брюле. По его словам, главное — искать неустойчивый центр. Края закрепятся, центры будут покачиваться, как желе.(Кто-нибудь когда-либо смотрел свадьбу моего лучшего друга с Джулией Робертс? Крем-брюле никогда не может быть желе. ТЫ никогда не мог быть желе. ) Чтобы получить более точный ответ, используйте термометр с мгновенным считыванием показаний. Они готовы, когда термометр показывает 170 ° F (77 ° C).

Между прочим… мой друг был прав, я перепекла их с первой попытки. Следующие несколько попыток, изображенных в этом посте, — это совершенство текстуры. Вам нужен кремовый крем. Учитесь на моей ошибке и пораньше вытащите крем из духовки.

Топпинг из жженого сахара

Crème = крем. Брюле = сгоревший. Пригоревший крем. Сколько раз я говорю «карамелизированный сахар», на самом деле это жженый сахар. Это КРАНЧ НА СЛИВКАХ, и это так вкусно!

После того, как заварной крем запечется, остынет и остынет, настало время для этого особого завершающего штриха. Все, что мы здесь делаем, это посыпаем поверхность сахарным песком. Некоторые рецепты настаивают на использовании в качестве начинки сахара высшего качества, а некоторые — на сахаре грубого помола. Я проверил рецепт с обоими, но в итоге использовал обычный сахарный песок — тот же сахар, который мы будем использовать в заварном креме.В результате получилась густая и прочная карамелизованная сахарная посыпка, именно такая, которую мы хотим! Одно важное замечание: Покройте всю поверхность тонким слоем сахарного песка. Нет открытого заварного крема. При нагревании остывший заварной крем свернется.

Кухонная горелка или духовка-бройлер?

Для карамелизации нужен сильный жар. Кухонный фонарик — это волшебство. Кухонные фонарики на удивление недороги, и пару раз в год, когда они мне нужны, я рад, что они у меня есть.Это действительно имеет значение. Другие рецепты, в которых я использую кухонный фонарик:

См. Мои примечания к рецепту, чтобы использовать вместо этого жарочный шкаф.

Жженый сахар на сливочном заварном креме = простая красота и декаданс. Разве это не вызывает у вас чувства фантазии? Мы должны носить жемчуг и есть крем-брюле хрустальными ложками, сидя на золотых тронах, звоня друг другу по инкрустированным бриллиантами телефонам, говоря о том, какие мы модные.

Описание

Это ЛУЧШИЙ и самый сливочный рецепт крем-брюле! С добавлением эспрессо и ванили вам понадобится всего 6 простых ингредиентов, и они будут готовы выпекаться всего за 15 минут.

• 5 больших желтков
• 3/4 стакана (150 г) сахарный песок , разделенный
• 3 стакана (720 мл) жирных сливок или жирных сливок *
• 1/2 чайной ложки порошка эспрессо (необязательно, но рекомендуется) *
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 и 1/2 чайные ложки чистый экстракт ванили *

1. Разогрейте духовку до 325 ° F (163 ° C).
2. Взбейте яичные желтки и 1/2 стакана (100 г) сахарного песка. Отложите в сторону. (На этом этапе или перед тем, как на следующем этапе темперировать яичные желтки, доведите до кипения небольшой чайник или кастрюлю с водой. Вам понадобится горячая вода, чтобы вылить ее на противень для водяной бани.)
3. Нагрейте жирные сливки, порошок эспрессо и соль вместе в средней кастрюле на среднем огне. Как только он начнет закипать, снимите с огня. Добавьте экстракт ванили. Удалите около 1/2 стакана теплых жирных сливок и медленно и равномерно влейте в яичные желтки.Следите за тем, чтобы яичные желтки двигались, чтобы они не болтались. Медленной и устойчивой струей влейте смесь яичного желтка и взбейте ее в теплые густые сливки.
4. Поместите формочки в большую форму для выпечки. Если у вас недостаточно большой сковороды, испеките их на нескольких противнях. Разделите заварной крем между формочками и заполните их сверху. Тщательно наполните кастрюлю примерно на 1/2 дюйма горячей воды. Форма для выпечки будет горячей, поэтому аккуратно перенесите ее в духовку с помощью прихватки.
5. Выпекайте до тех пор, пока края не станут четкими, а центры не будут слегка покачиваться.Время зависит от глубины ваших формочек. Мои формочки 1 дюйм, а заварной крем занимает 35 минут. Начните проверять их через 30 минут. Чтобы получить более точный знак, они появляются, когда термометр мгновенного считывания показывает 170 ° F (77 ° C).
6. Выньте форму из духовки и, используя прихватку, снимите формочки с формы. Поставить на решетку, чтобы остыть не менее 1 часа. Положите в холодильник, накрыв крышкой, и охладите от 4 часов до 2 дней перед добавкой.
7. Используя оставшийся сахарный песок, посыпьте тонким слоем всю поверхность охлажденного заварного крема.Карамелизируйте сахар с помощью кухонной горелки и сразу подавайте или храните в холодильнике до 1 часа перед подачей на стол. (Карамелизированный топпинг лучше всего употреблять сразу.)

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Приготовьте заварной крем на шаге 4. Плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1 день перед выпечкой. Вы можете испечь заварной крем за 2 дня раньше срока. См. Шаг 6.
2. Специальный инструмент: Кухонный комбайн Ninja | Стеклянный мерный стаканчик | Порошок эспрессо | Овальные Рамекины | Кухонный факел | Бутан Топливо
3. Густые сливки: 3 чашки пополам можно заменить жирными сливками.Текстура заварного крема станет немного светлее.
4. Порошок эспрессо: Я знаю, что у многих может не быть готового порошка эспрессо, поэтому это необязательный ингредиент. Но поверьте мне, когда я говорю, что из порошка эспрессо хороший крем-брюле становится лучшим крем-брюле. Оставляет отличный аромат, но заварной крем не обязательно похож на кофе. Скорее, это намек на аромат эспрессо. Вместо порошка эспрессо можно использовать 2 чайные ложки качественного растворимого кофе.
5. Чистый экстракт ванили: Чистый экстракт ванили добавляется к жирным сливкам после их нагревания.Вместо этого вы можете использовать семена, очищенные от 1/2 стручка ванили или 1 чайной ложки пасты из стручков ванили. Любой из них можно взбить в густые сливки, добавив соль и порошок эспрессо.
6. Рамекинс: Маленькие формочки обеспечивают равномерное приготовление заварного крема, хотя вместо этого вы можете использовать большую широкую керамическую посуду. Я люблю использовать отдельные широкие и мелкие формочки, чтобы было больше поверхности для карамелизованного сахара. Я предлагаю эти овальные формочки или эти круглые формочки. Если у вас нет формочки, используйте большую широкую керамическую или стеклянную посуду.Не используйте металл. Время выпекания увеличится, если использовать противень большего размера.
7. Духовка-бройлер Указания: Если у вас нет кухонной горелки, используйте жарочную печь для карамелизации сахара на шаге 7. После того, как заварной крем остынет, как указано в шаге 6, посыпьте верхнюю часть оставленным сахарным песком, затем поместите их на противне на решетке духовки прямо под жаровней. Жарить на сильном огне до карамелизации. Внимательно следите за этим.
8. См. Все мои советы по успеху, написанные в посте выше.

По материалам Allrecipes и Mark Bittman

Рецепт крем-брюле | Allrecipes

Ингредиенты и количества, указанные в этом рецепте, хороши, но как профессиональный шеф-кондитер я не считаю, что способ его приготовления — САМЫЙ ЛУЧШИЙ способ подать крем-брюле. Вылейте немного горячих сливок в смесь яичных желтков и энергично взбивая, влейте смесь сливок / желток в остальную часть сливок и взбейте.Сверху будет много пены. Снимите это с помощью ситечка и выбросьте. Ступень пароварки не требуется. Горячую смесь разлить по тарелкам или формочкам для индивидуальной сервировки и выложить в форму для запекания. Поставьте форму с формочками на решетку духовки, затем налейте в нее горячую воду, чтобы вода стекала по сторонам формочки. Выпекайте при температуре 375 от 15 до 30 минут. Они готовы, когда вы осторожно встряхиваете блюдо и брюле слегка покачивается посередине.Покачивание должно быть не жидким, а скорее желатиновым. Выньте из духовки и дайте брюле остыть на водяной бане в течение примерно 15 минут, затем выньте и положите брюле в холодильник для охлаждения. Непосредственно перед подачей на стол посыпьте ботву белым сахарным песком и стряхните излишки. Поместите под жаровню, пока она не станет карамелизированной, или воспользуйтесь пропановой горелкой, чтобы сжечь ботву. Подавать немедленно. Отчасти удовольствие от Creme Brulee заключается в том, что подгоревшая поверхность хрустит по сравнению со сливочной консистенцией заварного крема.Когда вы сжигаете верх, а затем снова охлаждаете крем, верх снова станет мягким, что не так приятно для

Отличный рецепт, если следовать модификациям, предложенным chefpone в предыдущих обзорах. Чтобы заварной крем снова не готовился, когда вы карамелизируете сахар под грилем / жаровней, уложите противень вокруг блюд с крем-брюле со льдом. Это сохраняет замечательный контраст текстуры между горячим и хрустящим слоем жженого сахара и прохладным слегка шатким кремом под ним.Прекрасный.

Я делал это крем-брюле снова и снова последние пару лет, и каждый раз он пользовался большим успехом. Я последовал советам CHEFPEON. Я уменьшаю температуру духовки до 350 и готовлю 20 минут. получается здорово!

Превосходный вкус и текстура в соответствии с советами шефпеона. Я был новичком, и это было довольно просто, за одним исключением: математика сахара не складывается, если я чего-то совсем не упускаю. Всего есть 8Т сахара, 6 белых (разделенных) и 2 коричневых.В рецепте сказано, что используйте 4 тонны (коричневый и белый сахар) в яичной смеси, а оставшиеся 2 тонны для поджаривания топпинга. (!!!) Закончила колледж; где еще 2 столовые ложки в этом рецепте? Почему в первую очередь делится белый сахар 6T? Как бы то ни было, хватит тирады … Я добавил весь сахар в яичную смесь, оставив достаточно, чтобы покрыть вершины и горелку.

Это было так вкусно! Я последовал советам ChefPeon, и они отлично сработали. Я также вместо добавления экстракта ванили к яичной смеси разрезал стручок ванили и бросил его в крем, пока он нагревается.Я также обнаружил, что коричневый сахар слишком сильно подгорел, когда я его обжигал, так что, возможно, в следующий раз я просто воспользуюсь белым сахаром.

Немного отличается от других версий, которые у меня есть, но все же победитель. Однако я обнаружил, что это не работает с консистенцией заварного крема, что мне очень понравилось.

Это было так легко приготовить, вкусно и по-настоящему понравиться публике. Единственная причина, по которой я не мог поставить эти 5 звезд, заключается в том, что упущен очень важный шаг. Когда пробуете этот рецепт, следуйте обзору от шефпеона, чтобы сделать его рецептом 5 звезд.Это определенно хранитель.

Я готовил этот рецепт много раз, потому что он нравится всей моей семье. Они никогда не могут насытиться. Единственный другой шаг, который я делаю, это то, что при выпекании я кладу формы с заварным кремом в форму для запекания с водой. Получается супер сливочный. Это большой палец вверх!

Это был отличный рецепт крем-брюле. Это был мой первый раз, поэтому я пошел дальше и использовал предложения CHEFPEON, и это получилось как десерт в ресторане. Спасибо, что поделились таким простым, но декадентским десертом.

Что нужно знать о крем-брюле — ресторан и винное бистро Brentwood

Крем-брюле — это десерт из запеченного заварного крема, покрытый ломкой тонкой корочкой из карамелизованного сахара. Его можно подавать при комнатной температуре и даже холодным или теплым.

В заварной крем добавляют ваниль, но можно использовать и другие ароматизаторы, такие как апельсиновый ликер, фрукты, шоколад и т. Д. Ликер можно добавить поверх карамелизованной сахарной корочки, а затем поджечь.

Никто не знает точное происхождение крем-брюле. Одни говорят, что оно пришло из Франции, другие — из Испании и Англии. Сегодня его подают в популярных французских ресторанах Миртл-Бич, таких как The Brentwood Restaurant и Wine Bistro.

Первый напечатанный рецепт крем-брюле был опубликован поваром Версальского дворца Франсуа Массиало в издании 1691 года французской кулинарной книги под названием Le Cuisinier Royal et Bourgeois. Тогда десерт готовили из заварного крема, который содержал яичные желтки, молоко и сахар.Это на самом деле похоже на крем-брюле, который подают в наши дни. Во втором издании книги десерт назывался английским кремом.

У десерта было другое название в Тринити-колледже, Кембридж, Англия. Это называлось пригоревшим кремом. Горячим утюгом обжигают герб колледжа и превращают его в сахар поверх заварного крема.

Между тем, каталонцы утверждают, что их кремовая пена Catalana является оригиналом. Их версия была сделана из насыщенного заварного крема, приправленного апельсиновой цедрой, лимоном или корицей, а затем посыпанного карамелизированным сахаром.Первая каталонская версия крем-брюле была отмечена в 18 веке. Он также получил название Crema de Sant Joseph. Он был назван в честь мужа Девы Марии Иосифа. Crema Catalana — это традиционный десерт, который подают в День Святого Иосифа, который отмечается каждое 19 марта.

Crème Brûlée Vs. Флан

Флан и крем-брюле — одни из самых вкусных и любимых заварных десертов в наши дни. Некоторые думают, что это одно и то же, но на самом деле у этих двух есть много различий.

Фланы состоят из сливок или молока, ванили, яичных желтков и сахара, а крем-брюле также состоит из экстрактов ванили, сахара, яичного желтка и сливок. Ингредиенты такие же, но они меняются пропорционально, когда дело касается приготовления. Также различаются покрытия и топпинги.

Основное различие между фланом и крем-брюле заключается в начинке. Например, флан имеет мягкий карамельный верхний слой, а крем-брюле — твердый карамельный слой, который создается путем обжаривания или обжаривания сахара сверху.Однако эти начинки различаются в зависимости от культурного происхождения десерта. Brentwood — это местный французский ресторан, где подают лучший крем-брюле, приготовленный в рамках традиционной французской кухни.

Есть еще вопрос текстуры. Крем-брюле имеет нежный карамельный слой. Он сделан из яичных желтков, ванили и сливок, запечен на заварной основе, которая очень похожа на пудинг. Его охлаждают, затем сверху добавляют сахар и поджаривают на горелке, чтобы придать ему карамелизованную текстуру.

Фланы изготавливаются из сливок или молока, ванили и яичных желтков, которые придают десерту мягкий карамельный слой.Его происхождение играет огромную роль в его текстуре. Например, европейский флан имеет карамелизованную сахарную начинку, а латинский флан — это молочно-карамельный сироп.

Посетите ресторан и винное бистро Brentwood, чтобы попробовать лучший крем-брюле в Миртл-Бич. Шеф-повар Эрик обучался во Франции и привозит в Миртл-Бич ароматы своей родной страны.

The Brentwood Restaurant & Wine Bistro
4269 Luck Ave
Little River, SC 29566
https: // www.thebrentwoodrestaurant.com/

Creme Brulée, простой и элегантный заварной крем

Crème brûlée (произносится как «крем бру-лай») — классический французский десерт, состоящий из заварного крема, покрытого карамелизированным сахаром.

Крем-брюле может заинтересовать любого, кто интересуется наукой о питании, и тем, как все работает в целом. Сам по себе заварной крем — это глубокая тема, хрестоматийный пример загущающей способности яичных желтков и того, как белки меняют свою структуру при нагревании.

Топпинг из жженого сахара также является демонстрацией фундаментального кулинарного феномена карамелизации, при котором углеводы становятся коричневыми (например, тосты в тостере) под воздействием тепла.

Кроме того, если вы когда-нибудь слышали, чтобы пекарь или кондитер размышлял о том, что сахар представляет собой жидкость, вы могли или не могли понять, что они имели в виду.

Например, если вы следовали рецепту торта, который включает смешивание влажных ингредиентов отдельно от сухих, а затем их объединение для образования жидкого теста, вы знаете, что сахар входит в состав влажных ингредиентов.

Что ж, когда вы карамелизируете крем-брюле, вы сами убедитесь, что сахар действительно жидкий. Честно говоря, этого уже достаточно, чтобы приготовить крем-брюле.

Но есть еще лучшая причина. Крем-брюле, возможно, станет идеальным десертом. Его простота (заварной крем с сахаром сверху!) Противоречит небесному балансу сладкого, сливочного, легкости и хруста, который мог бы легко заставить поэтов-романтиков восхищаться золотыми средствами и тому подобным.

И в этом соотношении есть что-то элегантное: 8 яичных желтков, две чашки сливок и треть чашки сахара.

(Между прочим, я надеюсь, что вы не возражаете, но я собираюсь отказаться от умляутов с этого момента. Впредь я буду писать это по буквам creme brulée. Думаю, вы уловили идею.)

Говоря о карамелизации, позвольте мне сказать вам еще кое-что о крем-брюле: это гарантированно понравится публике. Я делал это сотни раз для званых обедов клиентов, и когда повар достает паяльную лампу, все, даже самая измученная поп-звезда или политик, останавливают свои дела и смотрят.

Процедура включает смешивание сливок, яичных желтков и сахара, затем разливает заварной крем в небольшие блюда, например формочки, а затем запекает их на водяной бане до застывания. Водяная баня обеспечивает мягкий жар в духовке, который помогает предотвратить растрескивание заварного крема.

После охлаждения посыпьте сверху сахарным песком и карамелизируйте горелкой до золотистого цвета. Сахар растает, а затем затвердеет, образуя стекловидный слой поверх заварного крема. Я обычно подаю их со свежими ягодами и сахарной пудрой.

Я почти всегда приправляю свой крем-брюле экстрактом ванили (чайная ложка добавляется в заварной крем перед выпечкой), но для придания особого вкуса вы можете нагреть крем и тушить в нем пару стручков ванили. Затем нарежьте фасоль и добавьте в крем ваниль. Обязательно дайте сливкам остыть, прежде чем смешивать с желтками. В противном случае вы будете взбивать яичницу.

Рецепт крем-брюле — домашний запеченный заварной крем

Обновлено: 29.09.2020 · Опубликовано: 06.02.2020 · Автор: Nicole · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

5 ингредиентов — это все, что нужно, чтобы приготовить крем-брюле , вкус которого даже лучше, чем в вашем любимом ресторане. Этот рецепт крем-брюле простой и абсолютно декадентский до последней капли.

Возможно, вы удивитесь, насколько легко приготовить крем-брюле в домашних условиях. Я дам надежный рецепт, который отлично подходит для обслуживания вашей семьи или толпы.

Крем Брюле

Бархатисто-гладкая, сливочная и сладкая сахарная корочка, которую так приятно взломать ложкой.

Какой вкус крем-брюле?

Крем-брюле — кремообразный заварной крем с добавлением немного жженого сахара, который так нравится многим. Вам понравится гладкая и насыщенная начинка, а сахарная посыпка действительно придаст брюле приятную текстуру.

Крем-брюле — десерт, который очень популярен в ресторанах. Заказ может быть немного дорогим, так как для его изготовления требуется немного дополнительных TLC. Но каждый кусочек того стоит.

Можете ли вы переварить крем-брюле

Как и в любом другом рецепте, брюле можно недоварить, а не пережарить.Вы хотите попробовать использовать формочки подходящего размера и следить за временем приготовления.

Убедитесь, что центр полностью приготовлен, прежде чем вынимать его из духовки. Иногда люди думают, что это сделано, когда центр еще немного недоварен.

Как долго можно хранить брюле в холодильнике?

Брюле можно хранить в холодильнике до трех дней. Лучше всего подавать в течение первых 24 часов после приготовления. Но если вы хотите подождать, смело используйте в течение трех дней.

Подается ли крем-брюле теплым или холодным?

Вы обнаружите, что этот десерт может быть холодным или теплым. Вы все равно захотите посыпать сахаром и поджечь правый верх перед подачей на стол. Вам решать, предпочитаете ли вы его теплой текстуры или охлажденного.

Я поклонник и того, и другого, и я люблю его охлажденным после того, как он был в холодильнике и полностью остыл.

Ознакомьтесь с другими легкими рецептами десертов

• Французский шоколадный мусс | Если вы жаждете богатого и бархатного мусса, этот рецепт зовет вас по имени.Я большой поклонник этого рецепта, и думаю, вы тоже.
• Черничный галетный пирог | Любите хороший черничный десерт? Этот рецепт настолько прост в приготовлении и полон аромата черники в каждом кусочке.
• Прохладный взбитый десерт с клубникой | Вот еще один десерт с фруктовой начинкой, который многим понравится. Подавайте весной и летом в качестве прохладного освежающего десерта.
• Пина Колада Пирог | Этот десерт заставит вас задуматься о тропическом отдыхе. Он полон вкуса пина-колады и тропической красоты.
• Чизкейк Крем-Брюле | Это рецепт чизкейка Instant Pot с добавлением крем-брюле, который вам обязательно понравится.

Густые сливки против молока

Если вы хотите, чтобы брюле получилось очень насыщенным и кремообразным, вам нужно использовать жирные сливки. Я думаю, что в некоторых рецептах используется молоко, но я обнаружил, что жирные сливки являются важным ингредиентом, который нельзя заменить.

Почему свернулся My Creme Brulee

Из-за перегрева блюдо может свернуться.Цель низкая и медленная, и не увеличивайте нагрев, чтобы ускорить процесс.

Если вы сделаете это, вы можете получить эту творожистую консистенцию до того места, где яйца почти взбиваются, вместо того, чтобы дать вам кремовый рецепт.

Крем-брюле и заварной крем — одно и то же

Крем-брюле — это запеченный заварной крем, покрытый карамелизованной сахарной глазурью. Кухонный фонарик используется для приготовления «обожженного» сахарного покрытия, которым славится крем-брюле.

Заварной крем немного отличается по способу приготовления.Та же концепция, но вы обнаружите, что техника их изготовления будет отличаться для этих двух.

Есть ли сырые яйца в крем-брюле?

Яйца в этом десерте полностью приготовлены. Вы обнаружите, что многие не уверены, можно ли есть брюле во время беременности. По этому рецепту яйца полностью готовятся, поэтому их безопасно употреблять.

В других рецептах, таких как тирамису или даже домашнее медленно взбитое мороженое, можно использовать сырые яйца. Но этот десерт действительно полностью готовит яйца.

Если вы поклонник Creme Brulee, вам стоит попробовать мою версию. Вам понравится простота рецепта, простые ингредиенты и совершенно феноменальный конечный результат.

Крем Брюле

Крем-брюле — это простой рецепт заварного крема с вкусной карамелизованной обожженной начинкой. Это вкусно.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 55 минут

Дополнительное время 30 минут

Общее время 1 час 45 минут

Курс десертов

Кухня Американская

Порций 8 порций

Калорий 281 ккал

Ингредиенты

1x2x3x

• 2 стакана жирных сливок
• Щепотка соли
• 4 яичных желтка
• ½ стакана сахарного песка плюс 4 чайные ложки разделить
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Инструкции

• Разогрейте духовку до 325 градусов.

• Нагрейте первые два ингредиента на плите на среднем огне, пока смесь не закипит, постоянно помешивая. Снять с огня и накрыть крышкой на 15 минут.

• Тем временем взбить яичные желтки и смешать с сахаром и ванилью.

• В небольшую миску добавьте немного нагретых сливок и медленно влейте такое же количество яичной смеси, взбивая, чтобы яйца темперировались. Добавьте еще горячих сливок, помешивая.Это необходимо, чтобы яйца не сварились, а смесь не стала комковатой.

• Смешайте оставшееся яйцо и сливки, а затем вылейте все это в емкость с носиком, если таковая имеется. Это облегчает заливку. В противном случае ковш в порядке.

• Разлить (или вылить ковшом) в формочки. Количество порций будет зависеть от размера формочки.

• Поместите заполненные формочки в форму для запекания и наполните форму на ½ до края формочки кипящей водой.

• Выпекать 55-60 минут.

• Выньте из духовки и дайте остыть на прилавке перед тем, как поставить в холодильник на несколько часов или на ночь.

• Перед подачей дайте крем-брюле постоять 30 минут, затем посыпьте сверху сахаром и подожгите кухонной горелкой.

Nutrition

Порция: 1 г Калории: 281 ккал Углеводы: 15 г Белки: 3 г Жиры: 24 г Насыщенные жиры: 15 г Полиненасыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 159 мг Натрий: 37 мг Сахар: 14 г

Ключевое слово Рецепт крем-брюле, рецепт домашнего заварного крема, как приготовить крем-брюле

Еще из наших последних сообщений

Как приготовить крем-брюле Рецепт

Поль Меррет готовит традиционное крем-брюле.Скопируйте изображение и подавайте в маленьких формочки или готовьте в большой жаростойкой посуде.

Оборудование и приготовление: Вам понадобится неглубокая жаропрочная форма (для приготовления одного большого крем-брюле) или четыре формы брюле или большие формочки (для отдельных брюле). Вам также понадобится мини-паяльная лампа, чтобы карамелизировать верх.

Метод

1. Разогрейте духовку до 150C / 300F / газа 2. Вылейте сливки и молоко в кастрюлю с толстым дном на среднем огне и доведите до кипения.

2. Острым ножом разделите стручки ванили пополам.Соскребите семена ножом и добавьте семена и стручки (или экстракт ванили) в сливочно-молочную смесь. Хорошо перемешайте.

3. Разделите желтки и белки. В этом рецепте используются только желтки, поэтому вы можете использовать яичные белки для другого блюда или заморозить их для использования в будущем.

4. Насыпьте сахарную пудру в миску с желтками. Взбейте яичные желтки и сахарную пудру до однородного состояния.

5. Когда смесь сливок и молока закипит, вылейте ее (включая стручки ванили, если они используются) в миску со смесью яичных желтков.Тщательно перемешивайте минуту или две, чтобы сахар растворился. На этом этапе вы можете охладить смесь в холодильнике и приготовить брюле на следующий день или продолжить рецепт.

6. Перелейте смесь брюле в сервировочное блюдо (или блюда). Откажитесь от стручков ванили.

7. Поместите формы с крем-брюле в глубокий противень и налейте в него горячую воду, пока вода не достигнет середины стенок посуды (это называется водяной баной).

8. Поместите водяную баню в предварительно разогретую духовку и готовьте крем-брюле в течение примерно 30-35 минут, пока они не затвердеют, но все же с легким колебанием. Дайте остыть. На этом этапе вы можете поместить брюле в холодильник, если не подаете его сразу.

9. Для начинки посыпьте половину оставшейся сахарной пудры поверх брюле. Нагрейте поверхность мини-паяльной лампой до образования тонкого слоя карамели.

10. Посыпьте оставшийся сахар в последнем слое и снова карамелизируйте с помощью мини-паяльной лампы, чтобы образовался толстый хрустящий слой.Крем-брюле готово к употреблению сразу или через 2-3 часа.

Основное руководство по крем-брюле

Крем-брюле (также известный как обожженный крем Кембридж, крем каталана или крем Тринити) — это десерт, состоящий из богатой заварной основы, покрытой слоем хрустящей карамели. Обычно его подают холодным, а заварной крем традиционно приправлен ванилью.

Состав

Проезд

(Сокращения — C — чашка, TB — столовая ложка, tsp — чайная ложка)

Используйте 4 рамекена стандартного размера, среднего и низкого профиля (4 дюйма / 10 см)

1. Разогрейте духовку до 210 ℉ / 100 ℃ и с помощью термометра проверьте температуру духовки — это ключ к хорошему крем-брюле.
2. Добавьте цельное молоко (1 C / 250 мл) и жирные сливки (1 C / 250 мл) в кастрюлю среднего размера на слабом огне.
3. Добавьте чистый экстракт ванили (1 столовая ложка) или 1 стручок ванили.
   1. Если вы используете стручки ванили, не забудьте разделить стручки пополам, очистить семена изнутри и добавить все (фасоль и семена) в молоко / жирные сливки для взбивания.
4. Доведите смесь молока, сливок и ванили до кипения, хорошо помешивая, а затем немедленно выключите огонь.Отставьте кастрюлю в сторону, чтобы она остыла 10-15 минут.
5. Еще раз проверьте, чтобы убедиться, что температура духовки 210 ℉ / 100 ℃.
6. Отделите четыре яичных желтка и добавьте их в миску среднего размера вместе с сахарным песком (C плюс 2 ТБ) l. Аккуратно перемешайте яичные желтки и сахар деревянной ложкой. Не используйте венчик. Мы не хотим пены.
   1. Когда весь сахар смешается с желтками, они приобретут «легкий желтый цвет».
7. Когда смесь молока / сливок / ванили остынет до «чуть теплой», поместите решето из проволочной сетки над чашей для смешивания желтка / сахара.Аккуратно перемешайте все деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится. (Здесь нет тепла.)
8. Когда сахар растворится, влейте оставшуюся смесь через сито и осторожно, но тщательно перемешайте. Вы не хотите создавать «пену».
9. Теперь снова тщательно просейте / перелейте кремовую смесь в мерный стакан, чтобы ее было легче перелить в формочки.
10. Поместите формочки на прочный противень, выстланный пергаментной бумагой или алюминиевой фольгой.Вылейте равное количество крема через сито с мелкой проволочной сеткой и в каждую формочку.
    1. Использование сита особенно важно, если вы используете стручки ванили (изолирует черные семена).

Приготовление крем-брюле

1. Готовьте кремы 45-60 минут на прочном противне в духовке на нижней решетке при температуре 210 ℉ / 100 ℃. (Водяной бани нет.)
   1. Если вы используете большие рамекины (более 4 дюймов / 10 см), время готовки может составлять до часа.
   2. Кремы готовы, когда они плотные по внешнему краю и лишь слегка шатаются в центре.
   3. Тест постукиванием: осторожно постучите пальцем по краю рамекинов, чтобы проверить, не покачивается ли центр крема. Если есть только небольшое колебание, готово.
2. Когда кремы пройдут тест на разливку , выньте противень из духовки и дайте формочкам остыть до комнатной температуры. Через 30-40 минут переместите их в холодильник как минимум на 2 часа для застывания (лучше всего на ночь).

Карамелизация и сервировка

1. Когда заварной крем будет готов и непосредственно перед подачей на стол, достаньте крем-брюле из холодильника и как можно более равномерно посыпьте слой коричневого сахара поверх заварного крема.
   1. На каждую формочку на 4 унции потребуется от 1 чайной ложки до 1 столовой ложки коричневого сахара (в зависимости от размера форм и вашего вкуса).
2. Для карамелизации сахара и создания хрустящей сладкой карамельной корочки поверх крем-брюле используются три различных инструмента:
   1. Кулинарная паяльная лампа * (продается в магазинах кухонных принадлежностей и хозяйственных товаров — обожгите коричневый сахар до тех пор, пока он не расплавится, не начнет пузыриться и не станет коричневым.* Обязательно следуйте инструкциям производителя по безопасности паяльной лампы.)
   2. Жаровня (в духовке на высоком уровне с противнем на верхней решетке. Внимательно следите, потому что коричневый сахар может перейти из недожаренного в черный цвет за секунды)
   3. Flambé Method (немного бренди или рома выливают поверх коричневого сахара и зажигают пламенем, затем гаснут при плавлении, пузыряются и поджариваются.)
3. Идеальный результат — карамелизировать верхнюю часть крем-брюле, не нагревая при этом заварной крем снизу.В любом случае убедитесь, что вы не подожгли коричневый сахар / крем.
4. После карамелизации коричневого сахара крем-брюле готов к подаче.

Отредактировано Грегом Хэнлоном для Французской кулинарной академии 8-10-2018

(Посещали 56483 раза, сегодня 14 посещений)