Первые блюда армянские: Чхртма | Кашевар

Армянская кухня рецепты 🍲 как готовить блюда армянской кухни, быстрые и простые пошаговые рецепты с фото

Подробнее об армянской кухне

Рецепты армянской кухни давно разошлись по миру и пользуются огромной популярностью. Данная кухня насчитывает множество блюд, среди которых сладости, выпечка, блюда из мяса, салаты, блюда из крупы и лапши. Эта еда уже давно стала любимой не только в Армении. Главное, чтобы рецепт был аутентичный и национальная армянская кухня не утратила своих особенностей в процессе приготовления.

Одними из самых знаменитых армянских блюд являются куркут, дзавар, тжвжик, шашлык, толма и бастурма. В армянской кухне всегда много специй и соли. Их наличие обусловлено особым климатом этой страны. Также многие блюда Армении содержат овощи и свежую зелень. Часто в блюда добавляют топленое сливочное масло с измельченной зеленью. В некоторых случаях сливочное масло заменяется кунжутным. Названия этих блюд не всегда нам понятны, но армянский стол в любом случае на вид выглядит очень аппетитным. Но все блюда армянской кухни, армянский суп, армянская выпечка, армянские сладости, армянские салаты имеют свой особенный вкус, который дает понять, что это армянские рецепты. Вообще кухня Армении имеет одну особенность – все ее блюда имеют уникальные яркие вкусы. В блюдах часто присутствуют орехи, горох, чечевицы, фасоль, рис и пшеница. Из мяса армяне уважают больше всего баранину. Если же говорить о кисломолочных продуктах, то их в армянской кухне очень много. Ни одно блюдо не будет иметь нейтральный вкус. Даже суп в этой кухне отличается от супов в русском понимании. Армянские супы готовятся на основе жирных бульонов и с добавлением национальных приправ.

Национальные армянские блюда предполагают наличие значительного количества мяса. Многие из нас очень любят мясо по-армянски. Армянские блюда из мяса делаются с особыми пряностями. Одно из этих блюд – шашлык. Конкретно эта армянская еда является армянским национальным блюдом. Если вы хотите приготовить настоящее армянское национальное блюдо в домашних условиях, то смело обращайтесь к рецептам на сайтах. В интернете часто можно найти традиционные рецепты с фото. Настоящее, правильно приготовленное блюдо армянской кухни понравится не только вам, но и приведет в восторг ваших родных и близких.

Армянская кухня. Рецепты блюд из баранины. Кулинарные рецепты

Раздел Кулинарные рецепты    Супы        Горячие супы            Мясные            Рыбные и морепродукты            Овощные и грибные            Гороховые, фасолевые, нутовые, чечевичные и с машем            Прочие        Холодные супы            Овощные            Фруктовые    Блюда из мяса        Говядина        Свинина        Баранина        Телятина        Субпродукты        Сосиски, сардельки, колбаски        Блюда из фарша        Прочее    Блюда из птицы    Блюда из рыбы    Блюда из морепродуктов    Блюда из круп        Гарниры        Каши        Пловы        Прочее    Блюда из фруктов, овощей и грибов        Корнеплоды (картофель, свекла, морковь….)        Капуста        Баклажаны, кабачки и цуккини        Фасоль и бобовые        Грибы        Помидоры        Огурцы        Перец        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Фрукты, Ягоды        Прочее    Блюда из молочных продуктов        Сладкое        Несладкое    Блюда из яиц    Блюда из муки (паста, пельмени, блины, оладьи, чебуреки, беляши…)        Паста        Пельмени, вареники, хинкали, манты и т.д.        Блины, оладьи, сырники        Чебуреки, беляши, самса и кутабы        Прочее    Салаты        Мясные салаты        Салаты из рыбы и морепродуктов        Овощные салаты        Салаты с субпродуктами        Фруктовые салаты        Прочее    Закуски        Горячие закуски        Холодные закуски        Холодец, студень, сальтисон, заливное, зельц    Соусы, дипы, намазки, масла    Напитки        Напитки алкогольные        Напитки безалкогольные            Холодные безалкогольные напитки            Горячие безалкогольные напитки    Консервирование и заготовки        Варенье, джемы и повидло        Мясо, сало…        Рыба, икра…        Огурцы        Помидоры        Перец        Капуста        Корнеплоды (свекла, морковь, репа…)        Овощные салаты        Чеснок, лук и зелень        Грибы        Кабачки, баклажаны, патиссоны        Бахчевые (арбуз, дыня, тыква)        Кетчуп, аджика, лечо, приправы        Заморозка, сушка и вяление        Компоты и сок        Ягоды, фрукты        Фасоль, бобы        Прочее    Блюда для детей    Блюда для микроволновки    Рецепты для хлебопечки        Дрожжевой хлеб        Хлеб на закваске        Тесто и выпечка из него        Иная выпечка        Варенье, джемы    Рецепты для мультиварки        Первые блюда в мультиварке        Мясные рецепты для мультиварки        Рыбные рецепты для мультиварки        Овощные и фруктовые рецепты в мультиварке        Блюда из круп и макаронных изделий в мультиварке        Выпечка в мультиварке            Сладкая выпечка            Несладкая выпечка        Молочные и яичные блюда в мультиварке    Рецепты для аэрогриля        Первые блюда в аэрогриле        Блюда из мяса и птицы в аэрогриле        Блюда из рыбы в аэрогриле        Блюда из овощей в аэрогриле        Блюда из молочных продуктов и яиц в аэрогриле        Заготовки и стерилизация в аэрогриле        Бутерброды и закуски в аэрогриле        Десерты в аэрогриле        Выпечка в аэрогриле        Паста и макаронные изделия        Прочее    Рецепты для медленноварки        Первые блюда в медленноварке        Мясные рецепты в медленноварке        Овощные и фруктовые рецепты в медленноварке        Рыбные блюда в медленноварке        Блюда из круп и макаронных изделий в медленноварке        Молочные и яичные блюда в медленноварке    Выпечка (торты, булочки, пироги…)        Рецепты теста        Кремы, начинки и сиропы        Пироги и пирожки            Сладкие пироги            Несладкие пироги            Пирожки и плюшки        Рулеты и струдели        Пицца        Запеканки и киши        Кексы, маффины, манники и куличи        Булочки, рогалики и круассаны        Печенье, вафли и бискотти        Хлеб, лепёшки        Пирожные        Пляцки        Торты            Бисквиты            Бисквитные торты            Торт «Птичье молоко»            Чизкейки и творожные торты            Торты с безе            Медовые торты            Паи и тарты            Слоеные торты            Шоколадные торты            Кокосовые торты            Морковные и тыквенные торты            Постные торты и Выпечка без яиц            Прочее    Во фритюре…        Мясо        Рыба        Овощи        Изделия из теста    Десерты        Желе        Замороженные десерты        Конфеты        Непечёные сладости        Прочее    Украшение тортов, десертов и выпечки        Рецепты мастик, марципана, лака для блеска…        Айсинг        Кремовые украшения        Фруктовые фантазии и живые цветы        Аппликации и вышивки        Шоколадные украшения        Животные, птицы и насекомые        Цветы, растения и деревья        Люди и куклы        Спортивные торты        Транспорт        Морская тема        Персонажи сказок, мультфильмов и детские торты        Музыкальные торты        Все профессии нужны!        Посуда, коробки, корзинки и шкатулки        Мешки, сундуки, чемоданы и сумки        Продукты питания и напитки        Одежда, обувь, ювелирные украшения, аксессуары и текстиль        Дома, башни, замки и т.д.        Свадебные и праздничные торты        Книги, удостоверения, дипломы        Карамель, изомальт        Украшения из желатина        Украшение выпечки        Украшение печенья и пирожных        Украшение маффинов        Новый год и Рождество        Пряничные домики и пряники        Разное    Украшение блюд и сервировка    Полезные советы от Кухарочек    Блюда в горшочках        Первые блюда        Мясные        Рыбные        Овощные и фруктовые    На открытом огне        Мясо        Овощи и грибы        Рыба    Песочница    Рецепты на Хэллоуин    Новый год и Рождество    14 февраля или День влюбленных    Рецепты на 23 февраля    Рецепты на Пасху    Рецепты на Масленицу

Яйни — традиционный армянский суп с курагой и говядиной

100 минут

Сложность: Средне

Добавить рецепт:

Рассказать друзьям Эдуард Тибилов

Су-шеф — повар ресторана «Fashion Club». Член Национальной Гильдии шеф-поваров России.

Ближайший мастер-класс в кулинарной школе Oede:

Понедельник , 11 октября 2021 18:30

Продукты, входящие в рецепт

Количество порций:

Приготовление

Шаг 1:

Мясо моем, выкладываем в кастрюлю, заливаем 2,5 л холодной воды и доводим до кипения. Снимаем пену. Варим мясо на среднем огне 1–1,5 ч. Готовое мясо вынимаем из бульона и даем остыть.

Шаг 2:

Лук очищаем, мелко нарезаем и обжариваем в разогретом масле в течение 7 мин.

Шаг 3:

Добавляем томатную пасту и готовим еще 2–3 мин.

Шаг 4:

Картофель очищаем, нарезаем кубиками. Курагу промываем.

Шаг 5:

Вареное мясо нарезаем кусочками.

Шаг 6:

Бульон нужно процедить, довести до кипения, положить обжаренный лук, картофель и курагу. Посолить, поперчить по вкусу и варить 20 мин.

Шаг 7:

При подаче к столу разложить по тарелкам кусочки мяса, влить суп и посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!

Посуда для сервировки блюд предоставлена компанией ПромПродИмпекс

Понравился рецепт?

Подпишитесь на рассылку и получайте вкусные и полезные рецепты!

ИЛИ

Особенности рецепта

Национальность: Вегетарианство: Способ приготовления:

Вкусные рецептики

Армянские блюда на новый год. Армянская кухня

Армянская кухня – это отражение всей истории и географии армянского народа. Кухня отражает сельскохозяйственные культуры, выращиваемые в населенных армянами районах, тамошний животный и растительный мир. Если коротко, то кухня Армении базируется на приготовлении мясных, рыбных и овощных блюд, а самыми популярными продуктами являются баклажаны, йогурт, лаваш и майонез. Помимо этого, в отличие от своих кавказских соседей, армяне очень активно используют кукурузу и рис.

Что же выделяется традиционная армянская кухня? Во-первых, очень пристальное внимание армяне уделяют качеству и свежести ингредиентов, а не специям, что отличает блюда Армении от блюд грузинской или азербайджанской кухни. Во-вторых, армяне как никто другие активно используют фрукты и орехи – курагу, свежую айву и яблоки, зерна граната, грецкие орехи, миндаль, фисташки, кедровые орехи. В-третьих, многие рецепты армянской кухни требуют использования соленых или маринованных овощей. В-четвертых, армяне редко используют сушеные специи, предпочитая им свежие травы.

Как и во всякой южной кухне, в армянской кухне важная роль отводится соусам и специям. Кухня Армении использует четыре основных соуса – томатный, перечный, йогуртовый или соус «тхина», который готовится из измельченных семян кунжута. Примечательно и то, что соусы здесь редко подаются холодными, гораздо чаще они используются при приготовлении пищи – их добавляют в тушеные блюда и супы. Специи армяне используют экономно, предпочитая им свежие травы – укроп, петрушку, эстрагон, паприку, кориандр, лавровый лист.

Традиционная армянская трапеза обычно начинается с подачи закуски – сыра или мясных фрикаделек. Иногда в начале трапезы подаются овощные салаты, маленькие пирожки с начинкой из сыра или шпината, или супы. Среди супов ввиду жаркого климата преобладают холодные или острые горячие. К супу (как, собственно, к большинству армянских блюд) обязательно подается лаваш.

Затем на стол подают основное блюдо. Пожалуй, наибольшей популярностью в Армении пользуется мясо, жареное на гриле – это всевозможные вариации шашлыка, стейков и отбивных. Что до вида мяса, то чаще всего используется баранина или говядина, хотя популярна также и птица. Популярен и хоровац – кусочки жареного мяса, завернутые в лаваш, наподобие шаурмы или кебаба. Готовят и блюда из рыбы – форели и карпа. Среди других фирменных блюд, которыми славится армянская кухня – хапамы (тушеная тыква), сациви (кусочки жареной курицы в специальном соусе), кхуч (запеканка из овощей с кусочками мяса) и тжвик (жареные печень и почки с луком).

При выборе десертов армяне, опять же, предпочитают натуральные продукты – свежие или сушеные фрукты, мед и орехи. На праздники в армянских семьях пекутся сладкие праздничные пироги, начинкой которых являются те же орехи или фрукты. Важную роль в армянской кухне играет и сама культура питания. В Армении верят, что если есть и пить в хорошем настроении – то это пойдет на пользу организму, и потому крупные застолья – это важнейшая деталь армянской кулинарной культуры.

Армянская кухня — древнейшая из всех азиатских кухонь. Ее рецепты передаются в неизменном виде из поколения в поколение. Особое почетное место в ней занимает армянская выпечка. Лучшие рецепты представлены ниже.

Армянский лаваш

Невозможно представить армянскую кухню без настоящего лаваша. На прилавках в магазинах их представлено огромное количество. Но намного вкуснее будет, если приготовить лаваш самостоятельно.

Для этого вам понадобится:

• мука – 500 г;
• вода – 250 мл;
• соль по вкусу;
• масло или маргарин – 30 г.

Способ приготовления:

1. Масло растапливаем.
2. Тщательно перемешиваем все ингредиенты. Важно: вода должна быть горячей. Тогда тесто получится более нежным.
3. При наличии времени необходимо дать тесту постоять 30 мин. Но можно и сразу приступать к выпечке.
4. Секрет идеального лаваша в его толщине: тесто раскатываем как можно тоньше.
5. Каждый пласт обжаривается на небольшом огне на сковороде.

Домашний лаваш можно использовать как основу для приготовления рулетов с множеством различных начинок. Например: перемешайте яйца, зелень, сыр, чеснок и майонез, заверните в домашний лаваш – отличная закуска готова.

Матнакаш

«Хлеб — всему голова!» В Армении эта поговорка также актуальна, как и во всем остальном мире. Домашний хлеб Матнакаш всегда присутствует на столе.

Чтобы его приготовить, понадобится:

• стакан муки;
• сухие дрожжи – упаковка;
• масло растительное – 20 мл;
• неполный стакан воды;
• соль и сахар по желанию.

Алгоритм приготовления:

1. Из ингредиентов замешиваем тесто, даем настояться 60 минут.
2. Подошедшее тесто аккуратно раскатываем в форме овала или круга. Даем еще раз настояться в течение 40 минут.
3. Делаем борозды на тесте, а затем запекаем при 200 градусах полчаса.

Ароматный домашний хлеб готов к употреблению.

Гата (Кята) Армянская

Ни одна кавказская кухня не обходится без восхитительных сладостей, которые придутся по вкусу и детям, и взрослым. В Армении таковой является пирог Гата.

Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:

Тесто:

• масло – 100 г;
• мука – 500 г;
• дрожжи – 6 г;
• вода – 250 мл.

Начинка:

• мука – 600 г;
• сахарная пудра – 300 г;
• масло – 300 г;
• ванилин – 1 пакет.

Процесс приготовления:

1. Сначала готовим тесто: смешиваем все ингредиенты и оставляем в теплом месте.
2. Делаем начинку: масло и муку перетираем до однородной консистенции, добавляем пудру и ванилин. Начинка должна получиться рассыпчатой, без комков.
3. Подоспевшее тесто делим на несколько равных частей. Раскатываем в пласты толщиной не более 2 мм. Затем каждый смазываем маслом. Складываем друг на друга и опять раскатываем. Эту процедуру проделываем 5 раз.
4. Делим получившееся тесто на 3 равных части. Из каждой делаем лепешку. В центр выкладываем равномерно начинку. Края лепешки соединяем. Необходимо придать пирогу круглую форму.
5. Смазываем желтком. Протыкаем в нескольких местах.
6. Выпекать Гату следует в течение 30 минут при 190 градусах.

Для вкуса в начинку добавьте грецкие орехи. Это придаст пирогу особую пикантность.

Также Гату можно выполнить в виде печенья. Для этого получившееся тесто раскатывают в прямоугольные пласты, добавляют начинку тонким слоем и скатывают в рулет. Рулет нарезают на равные небольшие кусочки. Запекают также, сокращая время приготовления до 20 минут.

Пахлава

Самая популярная сладость армянской кухни, конечно же, пахлава. Ее любят во всем мире. Приготовить десерт достаточно просто в домашних условиях.

Необходимые продукты:

• мука – 600 г;
• сахар – 200 г;
• сливочное масло – 1 пачка;
• сметана – 1 банка;
• мед – 350 г;
• сода на кончике ножа;
• яйцо – 2 шт.;
• корица молотая – 1 ч. л.;
• кардамон по вкусу;
• ванилин – 1 пакет;
• орехи грецкие – 2 стакана.

Как готовить:

1. Замешиваем сметану, масло (предварительно размягченное), яйцо и соду. Постоянно перемешивая, кладем муку маленькими порциями. В результате получится мягкое, пышное тесто. Оно должно настояться около 30 минут.
2. Делаем начинку. Большая часть грецких орехов измельчается вместе в пряностями и сахаром. Небольшая часть неизмельченных орехов остается на украшение сладости.
3. Тесто делим на 4 равных части. Из каждой делаем тонкий корж. Берем форму для запекания с высокими краями. Обильно смазываем маслом. Выкладываем пласты теста. Между ними равномерными слоями помещаем начинку. Верхний пласт смазываем желтком, чтобы получить красивый цвет при запекании.
4. Нарезаем на ромбы или квадраты. Каждый из них украшаем грецкими орехами.
5. Ставим десерт на 15 минут в духовку при 200 градусах.
6. Через 15 минут достаем форму, повторяем разрезы и заливаем растопленными 100 г масла. Еще на 40 минут в духовку.
7. За это время готовим вторую заливку. Для этого растапливаем мед, смешиваем со стаканом воды и половиной стакана сахара.
8. Через 40 минут достаем форму из духовки, покрываем второй заливкой и даем лакомству остыть и хорошо пропитаться.

Вкуснейшая ароматная пахлава готова. Наслаждайтесь сами и радуйте своих близких!

Торт «Микадо»

У кого-то из близких День Рождения, а именинник – ценитель армянской кухни? Тогда этот рецепт вам точно пригодится!

Ингредиенты:

• мука – 0,5 кг;
• сгущенка – 1 банка;
• масло – 2 пачки;
• разрыхлитель теста – 1 пачка;
• сметана – 1 банка;
• яйцо – 1 штука;
• шоколад (лучше темный) – 1 плитка;
• какао-порошок – 4 ст. л.;
• стакан сахара.

Процесс приготовления:

1. Для начала смешиваем пачку масла с половиной стакана сахара и яйцом до однородной консистенции.
2. В получившуюся массу добавляем разрыхлитель теста и сметану.
3. Постоянно перемешивая, кладем муку малыми порциями. Получившееся тесто убираем на полчаса в холодильник.
4. Готовим крем. Для этого к половине пачки сливочного масла добавляем сахар и 1 ложку какао. Ставим на медленный огонь. В другую посуду кладем оставшееся масло, какао и сгущенку. Содержимое двух тарелок тщательно перемешиваем. Получившуюся смесь убираем в холодильник.
5. Тесто разделяем на 10 частей. Из каждой раскатываем тонкий корж. Выпекаем в духовке при 190 градусах в течение 2-3 минут.
6. Коржи смазываем кремом. Коржи должны быть теплыми.
7. Украшаем тертым темным шоколадом.
8. Торту надо дать настояться при комнатной температуре 2 часа, а потом его следует убрать в холод на несколько часов. После чего обрезаем края и нарезаем торт в виде ромбов, которые выкладываются на тарелку в виде звезды.

Для тех, кто любит послаще, для выпечки можно взять вареную сгущенку.

Пахлава армянская в домашних условиях (видео)

Выпечка армянской кухни отличается своим вкусом, ароматом и нежностью. Если на носу праздник, то выбрав в качестве угощения эти блюда, вы никогда не прогадаете и точно порадуете гостей своим удивительным столом.

ИHГРEДИEHТЫ:
600 г свиной голяшки
1,2 л темнoгo пивa
2 луковицы
10 зуб. чeснока
8 горошин душистого перца
8 горошин чeрного пeрца
3 лавpовых листа
0,5 пyч. кинзы
1 вeточка тимьяна
соль пo вĸусу
▫
ПРИГOТOВЛЕНИЕ:
⃣ Пpиготовьте мaринaд. Пиво нaлейте в большyю кастрюлю и пoставьте нa небольшой oгoнь. Добавьтe горошины дyшистого и чеpнoгo перца, лавровый лиcт, мелко нарежьте кинзу и ветoчку тимьянa, отпpавьтe тyдa же.
⃣ Хоpошенько пoмoйте и почиститe рульку, после чeго обсушите ее.
⃣ Очистите несĸoльĸo зубцoв чесноĸa, нaрежьте плaстинкaми и нaшпигуйте ими pульку. Натрите ее остатками чеcнокa.
⃣ Пoчистите лук и наpeжьтe…

Крылышĸи ВВQ в мeдовой глaзуpи

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Ингpедиенты:
— 6 ĸуриных крыльев
— 2 стакана муки
— соль и перец
— 1/2 cтaкaнa мoлoка
— 3 яйца
— 2 стaкaнa соyсa баpбекю
— 3 столовых ложки мeда

Приготовлeниe:
1. Разpeжьтe кyриные крылья пo сeгмeнту.
2. В миске взбейте яйцa c молоком. В oтдельнoй миске смешaйте муĸу, сoль и перец.
3. Прoсушите курицу. Кaждое ĸрыло обмокните в молочно-яичной смeси, а затeм обваляйтe в мyке.
4. Духовĸу разoгрейте дo 220 градусoв.
5. Противень зacтелите бумагoй для выпeчĸи. Крылья в панировкe выложите на пpотивень и отправьтe выпекaться на 25 минут.
6. Дocтаньте из дyховки и пeрeвeрнитe. Отпрaвьте допекaться до гoтoвнoсти и золотиcто-коричневой корочки…

Вино на языке 🍷

Приятного аппетита | Բարի ախորժակ

Стоило вину появиться в нынешних землях Армении, оно коренным образом изменило всю местную культуру. Начать хотя бы с языка. В армянском языке существует слово «вогелиц», которое значит не просто «алкогольный», а «насыщенный духом». То есть армяне с самого начала воспринимали виноград как нечто, что одухотворяет, повышает жизненный тонус и радует душу.

Что касается языка истории, то когда в 8 веке до н.э. ассирийцы покорили Переднюю Азию, они брали с Армении дань в том числе и вином. Поэтому одно из наименований виноградного сорта «харджи» происходит от слова «дань».

И, наконец, коронное слово, которое понадобится всем любителям армянского вина –…

Интересные факты о традиционной армянской свадьбе 🇦🇲

Веселье начиналось уже накануне самой свадьбы. Все село, родня собирались в доме невесты и пекли праздничный хлеб – лаваш и гату. Готовить разрешалось только счастливым в браке женщинам.

С раннего утра разжигали тандыр, в специальном большом тазике вымешивали тесто, делили его на небольшие шары, на которых оставляли мучной след в виде креста. Тесто считалось подошедшим тогда, когда рисунок разделялся на части.

При этом весь процесс должен был сопровождаться бурным весельем.

Лавашу уделялось особое внимание, так как он символизировал плодородие. В день свадьбы будущая свекровь, встречая молодоженов, клала на их плечи лаваш и давала ложку меда – чтобы жизнь была бы такой же сладкой, как…

Заключение договора между отцами жениха и невесты полагалось провести еще до помолвки. В некоторых районах Армении, например, Шираке и Алашкерте, его обставляли весьма своеобразно – главы семейства делили лаваш. При этом, как правило, присутствовал священник, который становился между мужчинами, и те начинали тянуть свернутый свистком лаваш за края. Совершение этого обряда было равносильно подписи под брачным контрактом, поскольку означало, что отныне у них общий хлеб. А к хлебу, как известно, предки наши относились с благоговением.

Торт «Прага»

Ингредиенты:
Тесто:
0.5 ст.сахара
2 яйца
200 гр.сметаны (15-20 %)
1/2 банки сгущенного молока
50 гр.темного шоколада (75 % какао(я брала «Бабаевский Люкс» или «Бабаевкий Элитный»))
3 ст.л.какао
1 ст.муки
1.ч.л. разрыхлителя, ванилин

Приготовление:
Яйца с сахаром взбить в пену, добавить сметану, сгущенное молоко, растопленный на водяной бане шоколад и какао. Еще раз взбить. Муку, разрыхлитель и ванилин смешать, просеять. Добавить в тесто и перемешать ложкой (не миксером). Выпечь 4 коржа или (у меня прямоугольная форма, я выпекаю один и разрезаю его на 4).

Крем-глазурь:
100 гр.сливочного масла
1/2 банки сгущенного молока
50 гр.темного шоколада (половину той плитки, которую использовали в…

СОЧНЫЕ МЯСНЫЕ РУЛЕТИКИ

Ингредиенты:
Упаковка нарезки бекона,
Мясной фарш 400 г,
шампиньоны 200 г,
1 большая луковица,
2 яйца,
2 ложки сухарей панировочных,
тимьян, кинза, петрушка,
соль, перец,
растительное масло для пассировки.
Способ приготовления

Мелко порезать лук и грибы.
Обжарить лук до золотистого цвета, добавить грибы.
В фарш добавить яйца, сухари, зелень, соль,перец, тщательно перемешать.
Из полученного фарша сформировать шарики и обмотать их полосками бекона.
Поставить запекаться в духовку при температуре 180* на 30 мин.

Приятного аппетита!

СОЛЯНКА РЫБНАЯ С МОРЕПРОДУКТАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫСудак морской – 700 г;
Кальмары – 400 г;
Картофель – 2 шт;
Лук репчатый – 2 шт;
Огурцы соленые – 200 г;
Масло сливочное – 3 ст. л;
Томат-пюре – 2 ст. л;
Оливки, каперсы – по 50 г;
Лимон – ½ шт;
Соль, перец, лавровый лист и зелень – по вкусу.

КАНАПЕ С ИКРОЙ

Продукты:
300 г — пшеничного хлеба
2 — вареных яйца
3 ст. л. — лососевой икры
6 ст. л. — сливочного масла
1/2 — лимона
Зеленый лук для оформления

Приготовление:
1. Яйца нарезать кружочками.
2. Хлеб нарезать ломтиками, вырезать из них кружочки. Смазать кружочки хлеба частью масла, выложить на них кружочки яиц.
3. Вокруг кусочков яиц с помощью корнетика сделать бортики высотой 5 мм из размягченного оставшегося масла. На середину каждого ломтика яйца положить икру.
4. Оформить канапе ломтиками лимона и зеленым луком.

Армянское вино 🍷

Каждый армянин знает, что когда Ной впервые ступил на эту землю, он первым делом посадил виноградную лозу. А традиционное виноделие здесь было основано очень давно. Некоторые раскопки говорят о том, что вино в Армении начали производить еще в XI–X вв. до нашей эры. Особенность местных виноградных сортов в том, что в них содержится много сахара, способствующего выработке еще большего количества спирта. У большинства иностранцев Армения ассоциируется преимущественно с коньяком. Изготовление этого напитка в промышленных целях в Армении было налажено начиная с XIX в. Для получения армянского коньяка применяются исключительно высшие отборные сорта винограда, которые выращивают в Араратской долине.

Легенда о лаваше

В давние времена был в Армении царь по имени Арам. Случилось так, что в одном из боев он попал в плен к ассирийскому царю Носору. Победитель поставил условие:

Десять дней ты останешься без хлеба, голодным. На одиннадцатый день будешь состязаться со мной в стрельбе из лука, если победишь, отпущу тебя невредимым, вернешься к своему народу с достойными царю подарками.

На следующий день Арам потребовал, чтобы из армянской армии, стоящей у границ Ассирии, принесли его самый красивый панцирь. Ассирийские гонцы заспешили в путь. Армяне тут же догадались, что их царь на что-то намекает, и, чтобы выиграть время и подумать, задержали гонцов на всю ночь.

А на рассвете ассирийцы помчались в…

Сладкий плов

Ингредиенты:
⠀
📌рис
📌лаваш
📌сливочное масло
📌изюм
📌курага
📌соль
⠀
Способ приготовления:

1️⃣Рис отвариваем в просоленной воде и откидываем на дуршлаг.
2️⃣Отдельно обжариваем курагу на масле.
3️⃣На дно жаровни стелим лаваш и слоями выкладываем рис с сухофруктами.
4️⃣Накрываем лавашом и выпекаем в духовке минут 20-25
⠀
Приятного аппетита!

Мацун (мацони) Մածուն 🍶

Легенда гласит, что 200 лет назад хозяйка налила молоко в кувшин из-под простокваши и забыла поставить его в холодное место. Под воздействием высоких температур, на улице стояла жара, через некоторое время женщина обнаружила, что в емкости образовался густой кислый напиток, напоминающий по вкусу йогурт. История об удивительном превращении молока в освежающий заквашенный продукт быстро облетела местность и нашла своих приверженцев.

Мацун можно кушать по-разному! В чистом виде, с добавлением сахара или фруктов как десерт. Также он отлично подходит под вторые блюда, например, как соус для толмы и женгялов аца!

А вы любите мацун?

Вкусный, домашний гуляш

Состав:⠀
— мясо (говядина или свинина) — 500г,
— лук репчатый — 2 шт,
— мука — 1 ст. ложка,
— томатная паста — 3 ст. ложки,
— соль, перец, лавровый лист, зелень.
⠀
Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками.
Лук мелко порезать. В глубокой сковороде разогреть масло и обжарить мясо на сильном огне ~5 минут. Добавить к мясу лук и жарить, периодически помешивая, ~5-7 минут на среднем огне.
Мясо посолить, поперчить, посыпать мукой, хорошо перемешать и жарить еще 2-3 минуты, периодически помешивая.обавить томатную пасту, хорошо перемешать. Влить в гуляш 2-3 стакана воды или мясного бульона, перемешать, добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне, при слабом кипении час-полтора. При подаче посыпать гуляш рубленой зеленью.

ОВОЩНОЙ САЛАТ ПО-ГЮМРИЙСКИ

(За рецепт спасибо Изабелле Саргсян)

Овощи жарить на огне. После приготовления все овощи очистить от кожицы. Порезать овощи, добавить зелень, масло, соль, чеснок и потушить минут 5 на плите. Подавать горячим.

Состав: баклажаны 1 кг, перец 1 кг, острый стручковый перец 1-2 штуки. Помидоры пол кило. Соль, зелень по вкусу. Чеснок также по вкусу

Национальная кухня так точно отражает характер жителей страны.

Посмотрите на армянские блюда, что вы видите? Щедрость, разнообразие, контрастность, яркий темперамент, внимание к деталям.
❤Изысканное праздничное блюдо или простой сельский завтрак – армянская еда всегда красива. Сервировка для армян важна не меньше, чем вкус. Эстетика нашей кухни сформирована руками армянских женщин, которые безупречно умеют заворачивать в долму, украшать зернами граната и сухофруктами каждую маленькую порцию, тонко раскатывать тесто для лаваша и выкладывать готовый хлеб ровными стопочками. А кто сможет поспорить, что хапама (фаршированная тыква) – украшение праздничного стола?
Какое армянское блюдо вы считаете самым красивым?
.

Осенние традиционные соленья ассорти.

Тут цветная капуста и обычная белая.
Солим просто;
уложить нарезанные соцветия капусты и дольки белокочанной капусты (голландские сорта не берите, она сухая и безвкусная)в эмалированную кастрюлю или 3 литровый баллон.
Дольки чеснока, зелень сельдерея, лавр, душистый горошек, несколько долек свеклы, моркови нарезать можно соломкой, можно брусками,2 столовые ложки крупной соли на 3 литровую банку, стручок острого перца.Взболтайте банку, закройте и поставьте в тёплое место. Через 10-12 дней можно кушать. Хранить далее в прохладном месте.

Один из любимых пирогов

Творожный пирог «Торфяной»

Мука пшеничная / Мука (тесто; + 3 ст. л. в начинку) — 400 г
Масло сливочное (комнатной температуры; тесто) — 250 г
Сахар (тесто — 100 г; начинка — 175 г.) — 275 г
Какао-порошок (тесто) — 4-5 ст. л.
Яйцо куриное (начинка) — 5 шт
Сметана (начинка) — 150 мл
Творог (5-9%; у мня домашний) — 500-600 г
Ваниль (стручок; или ванильный сахар — 1 пакетик) — 1 шт

Сливочное масло нарезать кусочками и положить в миску, добавить муку, сахар и какао Перетереть все в крошку. Должна получиться сыпучая, немного влажная, масса.Взбить миксером в однородную массу: яйца, сахар, муку, ванильный сахар, творог и сметану.
Разъемную форму, для выпекания (у меня диаметром 24 см)…

ПОПРОБУЙТЕ ПИКАНТНЫЕ АРМЯНСКИЕ СОЛЕНЬЯ🥒

Отличительной чертой армянской национальной кухни является то, что армяне научились солить все, даже то, что, кажется, невозможно было представить в качестве соленья. Наряду с традиционными у многих народов капустой, огурцами и зелеными помидорами, большим успехом пользуются соленые баклажаны, разнообразная зелень и даже дыни. А слово «турша» — соленая стручковая фасоль – стало поистине интернациональным, а блюдо это — всеми любимым.
Совершенно другое дело «цицак» — соленый острый, горький перец, который солится в отдельной бочке, чтобы не сбить аромат остальных плодов. Блюдо «цицак» стало настолько популярным, что в армянской разговорной речи свежий острый перец уже называется не иначе, как цицак.
Также у некоторых армянских хозяек принято солить свекольные листья, которые придают остальным соленьям розовый оттенок.

Бургеры по-домашнему

___________
Ингредиенты:
Батон парижский – 1 шт.
Колбаса – 100 грамм
Помидоры -1 шт
Сыр – 50 грамм
Укроп
Листья салата
Чеснок – 1 зубчик
Майонез – 4-6 ст. л.
Соевый соус – 1 ст. л.
Перец по вкусу

Приготовление:
1. Разделить батон на две части. Нарезать помидоры, колбасу.
2. Для соуса «Цезарь» измельчить в блендере укроп, добавить несколько ложек майонеза, соевый соус, натертый сыр и чеснок по вкусу (для нежности можно добавить пару ложек молока).
3. Намазать батон соусом, положить слоями колбасу и помидоры, добавить немного сыра и запекать в духовке 10 минут. Добавить листья салата.

Армянская кухня считается одной из древнейших в Азии и самой древней в Закавказье. Её характерные особенности формировались в течении тысячелетий, так как армянский народ постоянно кочевал с одного места в другое. Подготовка к приготовлению блюд – работа сложная и кропотливая. В армянской кухне присутствует множество рецептов приготовления мясного фарша, рыбы, фаршированных овощей и т.д.

Многие рецепты сохранились ещё с давних времён, например, до сих пор популярен хоровац (шашлык) и бёрек (тесто с мясной начинкой). Армяне готовят эти блюда на протяжении практически 1500 лет.

В качестве приправы армяне используют около 300 видов трав и диких растений. Иногда их даже подают как отдельное блюдо.

На качество и исключительность вкуса блюд сильное влияние оказывает климат и другие географические условия. Армянская еда очень питательна. Праздничный стол буквально ломится от обилия и разнообразия блюд, салатов и десертов. Невозможно представить себе армянскую трапезу без кинзы, эстрагона, петрушки, укропа, кориандра, кардамона, базилика, мелиссы и зеленого лука.

Армяне едят много мяса, говядины, свинины, курицы, баранины и рыбы. Мясо жарят на вертеле на дровах или в тандыре (печь-жаровня), отсюда и особый аромат хороваца. Его подают с жаренными на гриле овощами. Хоровац – любимое блюдо армян.

Хаш – блюдо, приготовленное из коровьих ног. Его едят с чесноком и сушёным лавашем. Это блюдо очень питательное, поэтому едят его зимой по утрам.

Другие армянские блюда:

Лаваш – традиционный тонкий хлеб, готовится в тандыре

Суджук – пряная колбаса с чесноком, в основе говядина и специи

Бастурма – вяленая говядина, завёрнутая в тонкий слой чамана с тмином

Спас – йогуртовый суп с пшеницей

Рыба – армяне используют для готовки хариус и ишхан, севанскую форель из озера Саван

Ариса – кашеобразная масса из куриного мяса и пшеницы

Хашлама – отварная говядина с картофелем, помидорами и луком

Долма – мясной фарш и с рисом, завёрнутый в листья винограда или капусты, также ими наполняют помидоры, баклажаны, перец

Лахмаджун – армянская пицца; на хлебную лепёшку тонким слоем кладут пряный мясной фарш (обычно используют баранину)

Хачапури – слоёное тесто с сыром или мясом

Армяне также любят русские пельмени, грузинские хинкали и несколько арабских блюд

Десерты Армении

В Армении полно сладких фруктов: абрикос, гранат, яблоко, груша, виноград, вишня, персик, слива, айва, инжир, дыня, арбуз, черно-белая шелковица, клубника, малина, черника, ежевика, шиповник и т.д. По правде говоря, абрикос для армян больше, чем просто фрукт. Он символизирует одни из цветов армянского триколора (красный, синий и абрикосовый цвета).
Невозможно представить армянский десерт без вкуснейших сухофруктов, зелёных фруктов и изюма, который, как правило, делают из яблок, слив, персика, винограда и, конечно, абрикоса (цирана).
Хороши местное мороженое и кондитерские изделия среди которых, гата (традиционная широкая лепешка из слоёного тесто с начинкой из масла и сахара) и пахлава (слоеная медовая выпечка с густой ореховой начинкой) пользуются особым спросом. Восточное кофе обычно является завершением трапезы. Иногда его заменяют на настойку чабреца, мяты или шиповника.

Все секреты армянской кухни — блюда и напитки, пошаговые рецепты для домашнего использования, подборка гастрономических туров по Еревану и окрестностям, для тех, кто уже на чемоданах. Список традиционных блюд и продуктов, которые стоит не только заказывать в местных заведениях, но и привезти домой — друзья и близкие не раз скажут спасибо!

1. Гастрономические экскурсии в Армении

В этой стране есть, что попробовать и какие рецепты увезти с собой на родину. Гастрономические туры в Армении — это дегустации на коньячном заводе Арарат, обеды с шашлыком, овощными закусками, лавашом и другими хитами местной кухни.

3. Мацун, шашлык и другие

Кратко расскажем об особенностях армянской кухни. Какие блюда и напитки популярны и любимы в Армении.

Кухня солнечной и гостеприимной Армении — одна из самых древних в мире. Секреты хлебопечения, например, этот кавказский народ узнал уже около двух с половиной лет назад! Большинство традиционных армянских блюд имеет солидный «возраст», т. е. готовится неизменным образом уже несколько веков. Культура и географические особенности страны определили и меню нации, которое включает много мяса, овощей и трав, кисломолочных продуктов. Особый вкус и аромат свежим продуктам добавляют не только уникальные местные специи, но и способы их приготовления.

По всей Армении и сегодня можно увидеть традиционные печи (тандыры), в которых запекают мясо, пекут лаваш, варят супы. Вот самые вкусные блюда, которые сделали армянскую кухню такой популярной во всем мире.

Мясо

Блюда из говядины, баранины, свинины, птицы очень популярны в Армении. Местный шашлык (хоровац), кюфта (большие тефтели), (вяленая говядина в специях) — «визитные карточки» национальной кухни. Мясо готовят как целыми кусками, так и используют в виде фарша. Например, с рубленой говядиной делают рулетики из виноградных листьев — , а с измельченной бараниной получается вкуснейший лахмаджун — национальный вариант пиццы.

В традиционной кухне Армении встречаются блюда и из нескольких сортов мяса. Например, курица и оленина, приготовленные вместе, представляют собой одно из древнейших блюд армянской кухни — арганак.

В каждом регионе существуют свои рецепты и способы приготовления того или иного вида мяса, большинство из которых не меняется уже несколько сотен лет и доведено до совершенства. Одних только шашлыков в стране существует более двадцати!

Рыба

Легендарное озеро Севан — не только природная достопримечательность Армении, но и место обитания форели и . Конечно, в самом крупном и красивом водоеме страны водится множество других рыб тоже, но именно ради ишхана (царской рыбы) и шашлыка из нее на берега горного озера приезжают гурманы со всего мира. Другие реки и озера страны тоже могут предложить богатый улов, но форель (и речная тоже) уверенно лидирует среди прочих.

Самым необычным рыбным блюдом страны считается кутап — запеченная форель, фаршированная рисом и изюмом.

Супы

В Армении любят супы и готовят их с большим мастерством. Здесь можно попробовать как сытные и наваристые первые блюда, так и легкие, освежающие.

Армянский «суп № 1», самый известный и популярный. Его варят целую ночь из говяжьих или свиных ножек, почти не солят и подают огненно-горячим. Вкусны и разнообразны вегетарианские супы. Местные хозяйки готовят чудесный спас с мацуном. Весной варят похлебки из авелука или просвирняка — диких трав. Только в Армении вы можете попробовать первые блюда из кизила или шиповника, сушеные ягоды используют для приготовления полезных супов зимой.

Закуски

Застолье в любом уголке Армении начинается с разнообразных закусок. Это могут быть рулетики из баклажанов с орехами и зеленью, разнообразные соленые овощи, пирожки с мясом или бобовыми. Из овощей и пряных трав готовят салаты, часто к ингредиентам с грядки добавляют крупы. Это может быть чечевица, булгур, рис.

Одна из самых популярных закусок в Армении готовится из полбы, большого количества зелени и рассольного сыра. Ассорти из местных сыров всегда присутствует на столе в качестве самостоятельной закуски.

Сыры

Считается, что хлеб с сыром являлся основой рациона местных жителей с давних пор. Мацун (кислое молоко) и разные сыры подаются на стол ежедневно, сами по себе или в составе блюд. Традиционные сорта сыра — чанах, чечил, мотал. Каждый из них имеет особую рецептуру и способ приготовления, который сохраняется веками. Для каких-то используются специальные глиняные емкости, для других — козьи бурдюки.

Очень популярны армянские сыры с травами. Например, в знаменитый мотал добавляют дикий тимьян.

Десерты

Десерты армянской кухни заслуживают особого внимания. «Королевой» сладкого стола считается гата — пирог-печенье с начинкой из муки, сахара, масла. Простые ингредиенты приготовлены так искусно, что превращаются в гастрономический шедевр. Интересно, что в каждом районе страны это сладкое блюдо делают по-своему. Армения предлагает любителям сладкого уникальные десерты из свежих фруктов. Популярный вариант — алани. Это вяленые на солнце персики, начиненные смесью из сахара, орехов, специй.

Вкусны фруктовые лаваши — высушенные пласты пюре слив, абрикосов, персиков. Еще одно лакомство — суджух, орехи во фруктовом сиропе. Славится Армения вареньями и джемами, здесь их готовят из плодов, ягод, орехов и цветов.

Лаваш

Армения считается родиной лаваша — тонкого пресного хлеба, выпекаемого в особой печи. Он бывает белый и черный, цвет определяет сорт используемой муки. Армянский традиционный представляет собой большую, но очень тонкую лепешку.Он не только присутствует на столе при каждом приеме пищи, но также является символом достатка и процветания. На армянской свадьбе лаваш даже кладут молодоженам на плечи. Во многих семьях сохраняются традиции выпекания этого хлеба, замешивать тесто и отправлять его в печь должна самая старшая в роду женщина.

Свежий лаваш сочетается с любыми блюдами. Иногда его используют как основу для всевозможных рулетов, наполняя начинкой, а некоторые национальные блюда положено есть, использую кусочек сухого лаваша в качестве ложки.

Овощи и фрукты

Дары щедрой армянской земли подают на стол в свежем, запеченном, тушеном виде. Баклажаны, помидоры, сладкий и острый перец, лук, чеснок всегда присутствуют на столе. Овощи подают с орехами,

Армянская кухня рецепты блюд с фото пошагово

Армянская национальная кухня

Армянскую национальную кухню, по единодушному мнению специалистов питания, отличают пикантность и острота блюд, употребление большого количества соли и, наконец, высокая концентрация (наваристость) супов.

Из мясопродуктов популярны блюда из баранины, блюда из говядины, домашняя птица. Также популярными являются различные соусы, которые придают мясным блюдам особый вкус. Очень высоко ценятся блюда из рыбы.

В Армянской национальной кухне широко употребляются картофель, помидоры, перец, баклажаны, капуста, морковь, огурцы, брюква, свекла, щавель, шпинат, кабачки и другие овощи. Весной из виноградных листьев, а летом и осенью — из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят долму (род голубцов) с фаршем из мяса, риса и пряной зелени.

Традиционен хоровац (шашлык). Излюбленным блюдом является также кюфта — это упругие мясные шарики, входящие в качестве одного из компонентов в супы.

Один из основных продуктов питания — армянский лаваш, представляющий собой длинные широкие лепешки, выпекаемые на стенках тонира, круглого глиняного очага. Тесто для лаваша готовят из муки, теплой воды, закваски и соли. Во многих районах республики сохранился древний обычай выпекать осенью лаваш про запас на всю зиму. Высушенные лепешки складывают в стопки и хранят в сухих прохладных кладовых. Для восстановления мягкости сухой лаваш сбрызгивают водой и покрывают па некоторое время тканью.

Традиционная Армянская кухня

Из муки в деревнях делают аришту — вид лапши, из зерна вырабатывают несколько видов круп, а из поджаренной пшеницы — особую муку под названием «похпидз». Употребляются также полба, фасоль, рис, горох. Из пшеничной крупы с мясом, — предпочтительнее всего куриным, — готовят очень вкусную вязко-волокнистую кашу (ариса), традиционное зимнее блюдо в армянской семье.

Из мацупа — кислого молока, разбавляя его водой, сбивают масло. После того как снимают масло, остаток — кисловатый тан — употребляется как освежающий напиток; из него также варят спас  — кисломолочный суп с пшеничной крупой. В Армении любят печенья, в частности гату и пахлаву (круглые сладкие лепешки с поджаристой мучной и ореховой начинкой).

Своеобразны национальные армянские сладости, например, суржух и алани, — эти обязательные украшения новогоднего стола. Суджух готовят так; из виноградного сока варят дошаб — ароматный сироп темно-вишневого цвета, на основе которого делают кисель; в этот кисель обмакивают цепочки нанизанных на нитку ядер грецкого ореха и затем их высушивают. Алани представляет собой высушенные персики, начиненные ореховой крошкой с сахаром.

Армянская кухня — Планета-тур

Армения – удивительная страна!!! Поэтому и кухня у нее тоже удивительная.

Неоспорим тот факт, что от нее не полнеют!

Этому способствуют чистый воздух, благожелательная атмосфера и обилие натуральных ингредиентов, которые используются для приготовления блюд.

На столе всегда будет много зелени, а в блюдах специй.

Если у вас будет время, чтобы посетить колхозный рынок города, то обязательно купите

домой специи, зелень, сухофрукты, домашний сыр, бастурму.

Цены очень демократичные, а удовольствие получите долгое время, когда будете готовить блюда по рекомендуемым нами рецептам в конце данной статьи.

История и особенности

Археологами на территории Армении были обнаружены остатки глиняной посуды и каменные печи, возраст которых составил без малого 2500 лет! Таким образом, еще в глубокой древности местные жители готовили пищу на огне и имели представление о приготовлении дрожжевого хлеба.

Удивительным является тот факт, что многие технологии приготовления блюд армянской кухни остаются неизменными на протяжении столетий. Так, например, рыбное блюдо кутап так и не изменило своей рецептуры и способа приготовления за 1500 лет. Знаменитый шашлык, хоровац, так же известен армянам более тысячи лет.

Многие блюда армяне по-прежнему готовят на тонире (можно услышать и тондир) — специальной печи из огнеупорной глины. Издревле тонир считался центром домашнего очага, ведь на нем не только готовили пищу: еще он давал дому свет и тепло. Тонир был символом благополучия и процветания семьи. И по сей день, любой армянин отличит лаваш, приготовленный на тонире от изделия фабричного производства.

Армяне бережно хранят традиции своей древнейшей кухни. Ее разнообразием они обязаны плодородию этих мест: на территории Армении произрастает множество трав, овощей и фруктов. Традиции скотоводства в Армении столь же древние, сколь и кухня, поэтому рецепты часто включают блюда из говядины и баранины, реже — свинины.

К особенностям армянской кухни можно причислить обилие трав и специй: в арсенал армянских поваров входит примерно 300 видов всевозможных приправ.

Что попробовать в Армении

В великом разнообразии блюд армянской кухни будет трудно не потеряться даже искушенному гурману. Вот краткий обзор армянских блюд, обязательных к дегустации.

Хоровац (шашлык)

Видов шашлыка в Армении существует неслыханное множество. Как правило, они отличаются способом приготовления и маринования. Соусы для маринада бывают разными, а предварительная подготовка бывает сложной и многоступенчатой. Именно поэтому, многие армянские блюда имеют свой неповторимый вкус и аромат.

Долма

Долма — это своебразные армянские голубцы. Фарш для них готовится из говядины, зелени и риса, затем все заворачивается в подсоленные или свежие виноградные листья. Вкус у «правильной» долмы пряный, но легкий и нежный.

Кюфта

Довольно сложное в приготовлении блюдо, которое представляет собой мягкие мясные шарики. Такой консистенции добиваются многочасовым отбиванием мяса специальной колотушкой. Затем получившийся фарш смешивают со специями, коньяком, мукой и яйцом и недолго варят.

Мацун

Мацун представляет собой кисло молочный продукт. Его часто подают в виде соуса к мясным блюдам и овощам. Иногда его разбавляют водой и получается приятный освежающий напиток, напоминающий «Тан». На его основе готовят спас — кисломолочный суп с пшеничной крупой.

Лаваш

Трудно представить себе традиционную армянскую кухню без лаваша! Армянский тонкий хлеб по сей день пекут на глиняных тонирах, как тысячи лет назад. Настоящий тонкий лаваш не ограничен в сроке хранения, в некоторых регионах Армении осенью его заготавливают на всю зиму в виде сухих листов. Для того, чтобы лаваш снова стал мягким, достаточно брызнуть на него немного воды и накрыть полотенцем на полчаса.

Пахлава

Как и многие армянские сладости, этот продукт пришел сюда из Турции. Пахлава представляет собой слоеную медовую выпечку с ореховой начинкой.

Первые блюда

Суп — это непременный атрибут армянского застолья! Обязательно попробуйте традиционное армянское блюдо хаш — густой и наваристый суп из говяжьих ножек

(по желанию добавляется говяжий рубец мелко нарезанный). Популярен среди армян и бозбаш — гороховых суп на мясе ягненка. Обилие специй и овощей делает его вкус очень ярким и насыщенным. Гурманам стоит отведать суп из кураги анушапур. Так же, интересно будет попробовать чулумбур апур — рисовый суп с жареным луком, который заправлен смесью яйца и молока.

И не забудьте взять к ужину бутылочку армянского вина!

Фрукты и сладости

Самые известные сладости — это гата и назук — оригинальный многослойный пирог

с начинкой. Каждый слышал о Пахлаве — вкусное слоеное медовое печенье с толстой

ореховой начинкой. Огромное разнообразие фруктов Армении славится своей сочностью

и особенным вкусом, среди них персики, яблоки, груши, вишни, инжир, клубника,

арбузы, но особенно Армения славится своими абрикосами и гранатами, которые считаются здесь самыми вкусными, нежели где-либо еще в мире.

Вино и коньяк

Армения известна всем как родина виноградарства и виноделия. Легенда рассказывает, что Ной посадил первую виноградную лозу именно на плато Арарата.

Палящее солнце, плодородная земля, тяжелая и упорная работа армянских крестьян — все это придает армянскому вину свой уникальный вкус и аромат. Таким образом, не удивительно, что нередко во многих исторических местах Армении можно найти древние сосуды от античного вина.

РЕЦЕПТЫ ОТ ПЛАНЕТЫ ТУР

В поездке по Армении мы сами попробовали данные блюда. Советуем Вам приготовить дома армянский обед и удивить своих домочадцев.

В Армении обед – самое важное время дня! Обеды проходят весело и тепло. Тосты произносятся во время всего обеда. Обед и ужин в Армении – это больше, чем еда!

Это настоящий ритуал. Где важно все: ароматы, тосты, а главное – хорошая компания. Застолье не терпит суеты. Это время, чтобы посидеть и спокойно, без суеты и спешки, наконец, насладиться общением с близкими друзьями, побыть в кругу семьи.

Итак!

СУП КОНЧОЛ

В говяжий бульон добавьте взбитые яйца, сушеный базилик, мелко нарезанный

Зеленый лук (желательно очень тонкие стебли), сухарики

Отдельно готовится заправка из зелени, чеснока, подсолнечного масла, молотых орехов.

Каждый добавляет заправку по вкусу.

ТАРОН КАШОВИ

Горох нут, кабачки, помидоры и баклажаны потушить вместе.

ВААГНИ ХАШИНТУР

Готовить в глиняной посуде, которую предварительно замочить в кипятке на 10-15 минут.

Тушить в ней баранину, нарезанную кусочками, айву дольками, отдельно пожарить лук, курдюк, чеснок. Положить в горшок мясо, все пожаренное на сковородке, добавить эстрагон и горшок заклеить тестом.

ХАЛВА ПО-АРМЯНСКИ

Поджарить слегка муку, масло сливочное, сахар, добавить туда мед, вино и корицу

Массу разложить на противень, дать остыть и разрезать на куски.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯБЛОКИ

Яблоки разрезать пополам и очистить от серединки. Сделать углубление, начинить его изюмом, курагой, орехами, залить медом и на 5 минут поставить в духовку.

Особенности армянской кухни — Рецепты приготовления блюд, особенности и рецепты национальной кухни.

Армянская кухня — одна из самых древних на Земле. На основании археологических раскопок ученые пришли к выводу, что еще две с половиной тысячи лет тому назад армяне имели представление о бродильных процессах в хлебопечении. Из седой древности берет свое начало такое популярное в настоящее время блюдо, как шашлык (хоровац). Технология приготовления рыбного блюда «кутап» и в наши дни почти та же,что 1500 лет назад.   Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. В качестве приправы применяют перец, чеснок, тмин, различную пряную зелень. Подсчитано, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда. Объясняется это климаТическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжала восточную кухню, в том числе и армянскую, различными эфироносными растениями. Из культивированных овощей широко употребляются в Армении картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи употребляются в сочетании с мясными и рыбными блюдами. Другой характерной особенностью армянской кухни является то, что в пищу употребляется много соли. Специалисты объясняют это климатическими условиями. Известно, что общий расход соли человеческим организмом в жаркую погоду значительно выше, чем в условиях умеренного климата. Это подтверждается и тем фактом, что население горных районов Армении употребляет соли меньше, чем жители жарких районов республики. И наконец, еще одной особенностью армянской кухни является острота закусок и концентрированных (наваристых) супов. Одна из любимых закусок — армянская колбаса «суджух» — содержит ряд пряных продуктов: чеснок, перец, корицу и др., благодаря которым колбаса приобретает характерный вкус и запах. Армянская кулинария наиболее широко использует говядину и баранину, свинина употребляется редко. Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят толму (голубцы), начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью. В рационе у.армян значительное место, кроме овощей и мяса, занимают также блюда из муки и круп. Из муки готовят своеобразный вид лапши — аришту, из пшеничной крупы-кашу с мясом курицы — арису; очень любимы различные пловы из риса. Значительное место занимает в питании и армянский национальный хлеб — лаваш. Он представляет собой длинную и тонкую, легко свертываемую полосу из выпеченного теста длиной около метра. До сих пор лаваш выпекается в древних тонирах1. Тонир топят либо хворостом, либо кизяком. Он быстро нагревается, и налепленный на его стенках слой теста быстро выпекается. Во многих районах Армении сохранился древний обычай осенью выпекать лаваш про запас, на 3 — 4 месяца. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Достаточно сухой лаваш увлажнить водой и укрыть полотенцем на полчаса, как он вновь становится мягким. В Армении любят печенье. Самые популярные из них гата — круглая сладкая лепешка с поджаристой мучной начинкой и пахлава — с ореховой начинкой. Один из самых распространенных молочнокислых продуктов армянской кухни — мацун. Приготовляют его из коровьего, овечьего молока и молока буйволицы. Для выработки мацуна молоко сначала доводится до кипения, а затем охлаждается до необходимой температуры. Закваской является мацун предыдущего дня, а первоначальной закваской — молочный сгусток, образовавшийся в процессе самосквашивания молока. Молоко заквашивают при температуре 40 — 45′. Через 4 — 6 ч., как только образуется сгусток, мацун охлаждают до 5 — 8′. Из мацуна готовят первое блюдо-спас, вместе с размельченным чесноком его подают к различным мясным кушаньям. Разведенный водой мацун является прекрасным освежающим напитком. Из мацуна сбивают и масло, которое долго сохраняется. В качестве сладкого блюда в армянской кулинарии широко распространены алани — высушенные персики, начиненные вместо удаленной косточки ореховой крошкой с сахарным песком; различные фрукты: груши, яблоки, айва, виноград, а также сливы, абрикосы, кизил, дыня, арбуз и др. Многие из них употребляются не только в свежем, но и в сушеном виде. Из виноградного сока варят дошаб — ароматный сироп темно-вишневого цвета, имеющий также лечебные свойства. Из дошаба готовят густой мучной кисель, в который обмакивают цепочки нанизанных на нитку долек грецкого ореха, высушивают их и хранят всю зиму. Это одна из самых популярных сладостей. Говоря об армянской национальной кухне, нельзя не отметить и своеобразный режим питания, который у армян является традиционным: легкий завтрак, умеренный обед и обильный и плотный ужин (50 — б0% дневного рациона). Примечание. В приводимых ниже рецептах, где не указан вес. зелени, приправ и специй, нормы закладки их на блюдо следующие: свежей петрушки, укропа, кинзы 4 г, перца 0,5 г, корицы 0,02 г, шафрана 0,01 г, соли для первых блюд 5 г, для вторых — 4 г. Первые и вторые блюда при подаче посыпают зеленью. Следующие статьи:

Учите армянский — Американский научно-исследовательский институт Южного Кавказа

Университет штата Аризона, США
Предлагаемые уровни или годы обучения: 1-й и 2-й курс обучения восточноармянскому языку
Программа: Меликянский центр: исследования России, Евразии и Восточной Европы
— Армянский язык на первом курсе: 1500 долларов США, предлагается в Темпе, Аризона . Предлагается с мая по июль. Дополнительное 4-недельное продление доступно в Ереване, Армения, за 2700 долларов, что включает 60 часов обучения.
— Армянский второкурсник: 5600 долларов, предлагается в Ереване, Армения.Предлагается с июня по август, включает 160 часов обучения
Веб-сайт: http://cli.asu.edu/armenian

Армянский виртуальный колледж
AGBU AVC Онлайн-обучение на армянском языке как на восточно-армянском, так и на западноармянском
Адрес: Алекс Манукян 9, Ереван 0070, Армения
Тел .: +374 10 512261, +374 10 512260
Факс: +374 10 512261
Электронная почта: информация «at» avc-agbu.org
http://www.avc-agbu.org/home.php?page=courses&lang=en_utf8

Армениапедия: онлайн-энциклопедия Армении
Программа: Онлайн-курс «Уроки восточноармянского языка»
В этом разделе есть бесплатная онлайн-книга «Уроки восточноармянского языка», которая позволит англоговорящим людям изучать армянский язык в своем собственном темпе.
Веб-сайт: http://www.armeniapedia.org/index.php?title=Armenian_Lessons

Классическое арменоведение в Оксфордском университете
Для получения дополнительной информации о магистратуре классического арменоведения посетите https://www.ox.ac.uk/admissions/graduate/courses/mst-classical-armenian-studies

Учите армянский онлайн
Общий веб-сайт доступен по адресу: http://www.learnarmenianonline.com/ Для просмотра армянских фильмов, пожалуйста, посетите здесь.

AYOlingo
Веб-сайт: https://ayolingo.org/
AYOlingo — это интерактивное приложение для iOS и Android, которое помогает пользователям изучать восточноармянский язык. Пользователи могут научиться читать, писать, слушать и говорить.

Birthright Armenia — Учебное пособие по армянскому языку
Birthright Armenia предлагает бесплатный онлайн-курс самообучения, состоящий из 12 отдельных частей, для изучения базового разговорного армянского языка.
Веб-сайт: https: //www.birthrightarmenia.org / depihayk / login.php? content = логин

Университет Бригама Янга
Предлагаемые уровни или годы обучения: от начального (100) до продвинутого (350), а также курсы, посвященные карьерным устремлениям и армянской литературе
Программный отдел: Центр языковых исследований
Веб-сайт: http://cls.byu.edu
Контактная информация: cls «at» byu. edu
Примечания: Центр языковых исследований предлагает FLANG 330R, продвинутый курс армянского языка, требующий свободного владения языком.Кроме того, Центр планирует другие курсы на армянском языке, если найдется квалифицированный преподаватель и достаточный интерес студентов. Центр также проводит зачетные экзамены по Армении для студентов BYU. Центр поддержки исследований гуманитарных технологий также предлагает экзамен на знание армянского языка FLATS. БЮ также предлагает курсы армянского языка от начального (100-го уровня) до продвинутого (350).

Калифорнийский государственный университет, Фресно, США
Программа: арменоведение
Контактная информация: barlowd «at» csufresno.edu, тел .: (559) 278-2669 Факс: (559) 278-2129
Веб-сайт: http://www.fresnostate.edu/artshum/armenianstudies/sas/
Дополнительные примечания: Армянская культура и общество, включая историю, язык , литература и социальные, политические и экономические вопросы. Западноармянский. Осенний и весенний семестры.

Калифорнийский государственный университет, Нортридж, США
Западноармянский. Осенний и весенний семестры.
Контактная информация: hasmig.baran «at» csun.edu, тел .: (818) 677-3467
Веб-сайт: https: // www.csun.edu/humanities/modern-classical-languages-literatures/armenian-option
https://www.csun.edu/humanities/modern-classical-languages-literatures/minor-armenian

Университеты CIC, США
Посредством программы CourseShare студенты Чикагского университета могут записаться на языковые программы, которые не предлагаются в кампусе, через другие учреждения CIC.
Для получения дополнительной информации посетите здесь.

Колумбийский университет, США
Предлагаемые уровни или годы обучения: начальный, средний и продвинутый уровни восточноармянского и западноармянского языков
предлагаемых года обучения: начальный, средний и продвинутый
Программный отдел: Ближний Восток, Южная Азия , и африканские исследования
Веб-сайт: http: // www.columbia.edu/cu/mesaas/
https://mesaas.columbia.edu/language-programs/armenian/
Контактная информация: Jessica Rechtschaffer jr650 «at» columbia. edu

Институт дипломатической службы, США
Предлагаемые уровни или годы обучения: курсы послесреднего образования. Эта программа доступна только для сотрудников федерального правительства США.
Департамент или программа: Школа языковых исследований
Веб-сайт:
https://www.state.gov/bureaus-offices/under-secretary-for-management/foreign-service-institute/

Городской колледж Фресно, США
Предлагаемые уровни или годы обучения: Начальная
Факультет или программа: Иностранные языки
Веб-сайт: https: // www.fresnocitycollege.edu/academics/divisions/humanities-division/languages.html
Контактная информация: Нерида Мароот nereyda.maroot «at» fresnocitycollege. edu

Glendale Community College, США
Предлагаемые уровни или годы обучения: восточноармянский язык для начинающих, армянский для носителей языка, армянская литература. Курсы предлагаются круглый год.
Департамент или программа: Отдел языковых искусств, Отдел иностранных языков
Веб-сайт: www.glendale.edu
Контактная информация: (818) 240-1000 X 5629 A.Микаэлян или (818) 240-1000 X 3129 Н. Саакян

Международные летние школы армянского языка | Ереван | ASPIRANTUM
Армянская школа языков и культур — ASPIRANTUM организует ежегодные летние и зимние курсы армянского языка для иностранных студентов. Эти курсы армянского языка предлагают участникам свободное владение письменным и устным современным восточноармянским языком, чтение и перевод армянских текстов разных периодов. Армянская школа языков и культур также организует летние и зимние курсы персидского и русского языков.Более подробная информация на сайте ASPIRANTUM.

ilanguages ​​
Программа: Выучите армянский онлайн быстро
Обучение лексике, фразам, грамматике и алфавиту с использованием карточек и викторин.
Сайт: http://ilanguages.org/armenian.php

Лос-Анджелесский городской колледж, США
Два семестра элементарного восточноармянского.
— Базовый армянский
— Армянский для говорящих на армянском
Веб-сайт: http: // www.lacitycollege.edu/academic/departments/forlang/armenian.html

Mylanguages.org
Программа: учите армянский
Веб-сайт: http://mylanguages.org/learn_armenian.php

Городской колледж Пасадены, США
Начальные и средние курсы западноармянского языка. Осенний и весенний семестры.
Веб-сайт: http://pasadena.edu/academics/divisions/languages-and-esl/foreign-languages/languages-offered/armenian.php

Школа востоковедения и африканистики, Великобритания
Департамент или программа: языки и культуры Ближнего и Среднего Востока
Предлагаемые уровни обучения: начальный, средний западноармянский
Веб-сайт: https: // www.soas.ac.uk/nme/languages/languages-of-the-near-middle-east-at-soas-armenian.html
Контактное лицо: Д-р Игорь Дорфманн-Лазарев (lazarev [at] soas.ac.uk)

Армянская церковь Св. Иакова, Уотертаун, Массачусетс, США
Уроки западноармянского языка преподаются два раза в неделю.
— понедельник или среда, вечером с 19:00 до 21:00
Контактное лицо: Энни Чекиджян (anniechekijian [at] msn.com)
Веб-сайт: http://stjameswatertown.org/
Веб-сайт регистрации: https://stjameswatertown.org/fall- регистрация сейчас открыта /

ул.Армянская семинария Нерсесс, Нью-Рошель, Нью-Йорк, США
Классический армянский язык: начальный и средний уровни
Веб-сайт: https://www.stnersess.edu/
Контактная информация: info «at» stnersess. edu

Калифорнийский университет, Беркли, США
Факультет или программа: арменоведение; Славянские языки и литературы
Веб-сайт: http://iseees.berkeley.edu/asp или http://slavic.berkeley.edu/
Контактная информация: iseees «в» Беркли. edu, Tel: (510) 642-3230
Дополнительные примечания: История, политика и культура Армении, носители как западного, так и восточноармянского языков.

Калифорнийский университет, Лос-Анджелес, США
Предлагаемые уровни или годы обучения: 3 года западноармянского и восточноармянского обучения
Факультет или программа: Ближневосточные языки и культуры
Веб-сайт: http: //www.nelc.ucla. edu /
https://nelc.ucla.edu/armenian/
Контактная информация: nreast «at» humnet. ucla. edu

UCLA Летний урок армянского языка
UCLA предлагает летний урок армянского языка для старшеклассников, которые знакомятся с армянским дома дома и хотят научиться читать и писать или развить свои навыки разговорной речи, аудирования и грамотности.Для получения дополнительной информации посетите здесь.

Калифорнийский университет, Сан-Диего
Предлагаемые уровни или годы обучения: Элементарный. Курсы могут быть предложены в будущем.
Департамент или программа: Департамент лингвистики
Веб-сайт: https://linguistics.ucsd.edu/language/heritage-languages.html
Контактная информация: Elham Sadegholvad esadegholvad «at» ucsd edu
Дополнительные примечания: Только армянское наследие

Чикагский университет, США
Предлагаемые уровни или годы обучения: Предлагается начальный и средний уровень армянского
Факультет или программа: Ближневосточные языки и цивилизации
Веб-сайт: http: // nelc.uchicago.edu/faculty/haroutunian
Контактная информация: Рипсиме Арутюнян х-харутуниан «ат» учикаго. edu
Дополнительные примечания: Также регулярно предлагаются содержательные курсы по истории, культуре и литературе Армении.

Университет Джорджии, Афины
Предлагаемые уровни или годы обучения: Элементарный (1-й год) на классическом армянском языке. Предлагается регулярно, но не ежегодно.
Департамент или программа: Департамент лингвистики.
Веб-сайт: http: // www.linguistics.uga.edu
Контактная информация: языкознание «на» уга. edu

Мичиганский университет, США
Предлагаемые уровни или годы обучения: начальный, средний и продвинутый уровни восточного, западного и классического армянского языка; Интенсивный 1-й и 2-й курс восточно-армянского и западноармянского языков; Интенсивное знакомство с классическим армянским языком
Кафедра или программа: Ближневосточные исследования; см. также арменоведческую программу
Веб-сайт: http://www.lsa.umich.edu/neareast или http: // www.ii.umich.edu/asp
Контактная информация: middle.east.studies «at» umich. edu
Дополнительные примечания: Также предлагаются курсы истории, культуры и литературы Армении.

Университет Мичигана включает информацию об учебниках армянского языка, используемых для курсов здесь: https://lsa.umich.edu/middleeast/languages/languages/armenian.html

Венецианская летняя программа, Италия
Посещая летний интенсивный курс, участники имеют возможность близко познакомиться с армянским языком и армянской культурой, уделяя особое внимание ее западному варианту.Курс основан на 65-часовой программе с четырьмя уровнями (абсолютный начальный, средний, опытный, продвинутый / родной язык). С 2010 года также была добавлена ​​возможность посещать уроки восточноармянского языка, в основном фонологии, орфографии и грамматики. Уроки восточноармянского преподаются тем участникам, которые уже владеют языком на базовом уровне.
Веб-сайт: http://www.padus-araxes.com/home-page/summer-course/
Контактная информация: daniela «at» padus-araxes.com, в cc: benedettacon «at» Gmail. com

101 язык
Программа: изучение армянского онлайн
Предлагаемые уровни обучения: начальный, средний
Веб-сайт: http://www.101languages.net/armenian/

Армянский онлайн:
http://easternarmenian.com/
https://tamarax.am/
https://www.birthrightarmenia.org/depihayk/login.php
Приложение на армянском языке:
https: // ayolingo.org/

Армянский он-лайн

Армянский пищевой этикет: что нужно знать

Закуски в Армении — настоящий праздник. Меззе , как армяне называют закуску, может состоять из фаршированных виноградных листьев, хумуса и крудите, сыра, фаршированных баклажанов, шариков фалафеля, шпината и выпечки фета и других деликатесов Средиземноморья.

В ресторанах по всей Армении подают эти закуски, но если вы можете что-то изменить, попробуйте попробовать местную кухню за местным столом.

Там ваша трапеза начнется до того, как принесут меззе. Есть своего рода система, поскольку в курсы входят не только еда, но и напитки, — объясняет Мелкон Хосровян, армянин, живущий в настоящее время в Лос-Анджелесе.Хосровиан и его жена Литти Мэтью владеют винокурней Greenbar, которая может похвастаться тем, что является «крупнейшим в мире портфелем органических спиртных напитков».

Вначале о главном: как обеспечить получение желанного приглашения от местного армянина при посещении региона? Все начинается с кофе.

По словам Хосровяна, посетителям Армении нужно просто передать дружеский привет местным жителям, с которыми они встретились во время своих путешествий, и за этим последует приглашение на кофе. Этот кофе превратится в закуски, а закуски превратятся в обед, и с каждым кусочком еды будет добавлен напиток, начиная с безалкогольного.

Летом, когда температура колеблется выше 80 градусов по Фаренгейту, но часто поднимается до 95 градусов, очень важно, чтобы это была охлаждающая жидкость. Таким образом, Хосровян говорит, что следует ожидать tan (или tahn ), напиток на основе йогурта, который подается с солью и водой или подается с ломтиками огурца и измельченным укропом.

После загара, который нужно употреблять как воду, идет армянская газировка. Зеленый цвет от настоя эстрагона, он не похож на американскую или мексиканскую газировку.Он немного сладкий и газированный, и призван пробудить аппетит к более крепким напиткам. Если вам интересно, есть из чего выбрать.

Как и многие армянские семьи, Хосровяны делали самогон, потому что им нужно было что-то делать со всеми плодами, производимыми на их земле. «Все выращивали фрукты, а когда их было слишком много, вы делали из них варенье, делали из них спирт. И это одно из первых блюд, которые вам подадут, когда вы придете к кому-то домой позже днем ​​или вечером, или если вы пойдете в один из ресторанов города.”

Но самогон — не единственный вид алкоголя, который можно найти в Армении. Есть ароматизированная водка, бренди и вино, и все это связано с соблюдением этикета. Самое главное — это тамада. Армяне очень серьезно относятся к этому обычаю.

Подобно их подходу к еде, армяне питаются по семейному принципу. Когда гости садятся за стол, доступны все напитки — как безалкогольные, так и алкогольные. Гости могут выбрать то, что им нравится, «к дюжине или более закусок», — поясняет Хосровян.Люди, которые испытывают сильную жажду, начнут с загара, затем выпьют газировку или минеральную воду, а затем перейдут на oghi (выпивка), так как подаются более сытные основные блюда.

Хосровян говорит, что люди не просто «пьют, когда [им] хочется пить». Есть церемония, особый случай или нет, которую ведет тамада или человек в группе, который «лучше всех умеет делать все хорошо, говорить, говорить и говорить, потому что их работа — контролировать, как люди пьют».

Хосровян подчеркивает, что это работа, хотя и призванная «убедиться, что вы проводите время как можно лучше».”

Действительно, это общий армянский настрой. Посетите евразийскую страну, и вы откроете для себя удивительную землю и еще более замечательных людей. Армяне доказали свою стойкость в результате многочисленных трагедий и потрясений. Кто может завидовать им, желающим хорошо провести время?

Армянская кухня | Код де Вино

С чем лучше всего сочетаться армянские вина? Не что иное, как национальная кухня Армении, конечно же! Некоторые могут выбрать легкие закуски, такие как сыр или десерты, а другие предпочтут знаменитый армянский лаваш с домашним маслом, чтобы насладиться чистым вкусом Арени.Но если вы хотите получить незабываемые впечатления, отправляйтесь на ароматные супы и легендарную долму, которую обязательно нужно заказать, если вы когда-нибудь окажетесь в ереванском ресторане. Почему это должна быть столица Армении? Я отвечу словами Фрунзика Мкртчана: «Потому что вы, люди, просто не умеете делать долму!» Если вы хотите ощутить вкус настоящей Армении, вы должны посетить и испытать ее на себе. Василий Прытков и Татьяна Котова приглашают вас на специальный урок, посвященный миру острой и богатой армянской кухни.

Древние традиции армянской кухни

Армянская кухня отличается потрясающим разнообразием вкусов и ароматов.Вы можете быть удивлены некоторыми рецептами и их тысячелетней историей! Местные армянские кулинарные традиции уходят корнями в древние времена, и это известный факт, что армяне готовили, используя ферментацию и выпечку, до современной эпохи. Некоторые редкие сорта пшеницы использовались с давних пор, и использование зерна в целом является одной из старейших основ этой кухни. Но так же, как развиваются культуры и язык, национальная кухня становится все более разнообразной по мере накопления опыта и адаптации блюд соседних культур к местным обычаям.

Приготовление еды может занять некоторое время, поскольку традиционные методы приготовления многих армянских блюд основаны на сложных техниках начинки и взбивания. Местные жители любят использовать редкие сочетания разных видов мяса. Например, одно из древнейших армянских блюд, арганак , представляет собой смесь курицы и оленины (отварной на курином бульоне). Еще один интересный аспект армянской кухни заключается в том, что разные части блюда можно готовить отдельно, а позже соединить вместе.

Характерной чертой армянской кухни является высокое содержание соли (в жаркую погоду люди потребляют значительно больше соли, чем в умеренном климате).К тому же армянские блюда довольно острые. Как и в других кавказских кулинарных традициях, армяне используют широкий спектр специй, включая черный перец, кинзу, мяту, эстрагон, базилик, тимьян, чеснок и лук. В сладких блюдах используют корицу, шафран, кардамон, гвоздику и ваниль.

Закуски

Типичное армянское блюдо начинается с закуски, например, ароматных фрикаделек или сыра. Иногда вам также предложат маленькие пирожки или овощной салат. Маринованный перец — еще одно популярное первое блюдо.

Любители сыра могут выбирать между белыми сырами, такими как брынза, или твердыми сырами, а также мотал — рассольный сыр, плетеные сыры ( чечил, хюсац панир ) и сыры с плесенью ( канач панир, мклац панир ).

Армяне используют в приготовлении много зелени, которую едят свежей или добавляют в качестве завершающего штриха. На столе вы найдете свежие фрукты и овощи, зелень, лаваш (национальный армянский хлеб), а также разнообразные сыры и молочные продукты.

Армения также известна своими кисломолочными продуктами, такими как мацун, пахта и серот (сгущенное молоко). Мацун — традиционный напиток, приготовленный из кисломолочного молока и специальной закваски. Мацун можно использовать для приготовления теста, дуба, творога, масла, соусов, заправок и приправ. Вообще мацун для армян — второй хлеб, только в жидком виде.

Первые блюда

Большинство супов в армянской кухне готовятся на основе тушеных овощей с добавлением фруктов и орехов.Они могут быть как холодными, так и горячими и пряными, и всегда подаются с лавашем. Хаш — самый популярный мясной суп. Он густой, сытный и очень жирный. Хаш готовится из бараньей / коровьей ножки и субстрата. Chulumbur apur — рисовый суп с обжаренным луком, в который также залита смесь яйца и молока. Хашлама — густой наваристый суп из нежных кусочков филе и овощей. Это одно из старейших блюд Армении. Лобахашу — местный сорт супа из фасоли — вкусный, сытный и приготовленный из доступных ингредиентов, таких как фасоль, лук, грецкие орехи и зелень.

Лаваш

Все блюда, а особенно супы, подаются с армянским хлебом — лавашем или матнакашем. Армянский пресный лаваш — один из старейших рецептов хлеба в мире, который почти не изменился во времени. Традиционный армянский лаваш может храниться до нескольких месяцев, но при этом сохнет. Тем не менее, его можно легко вернуть к губчатой ​​мягкой текстуре с помощью пара. И это не менее вкусно, чем свежеприготовленное!

Матнакаш («растянутый пальцами») — традиционный армянский дрожжевой хлеб с твердой корочкой и мягким мякишем.Иногда его ошибочно называют лавашем. Для получения густой текстуры, похожей на торт, пекарь растягивает тесто пальцами в круг или овал, прессует его любым традиционным способом (опять же, пальцами), а затем выпекает его в тандыре.

Вторые блюда

Вторые блюда сложные, требуют длительного и многоэтапного приготовления мяса. Армянские повара традиционно используют баранину, говядину, курицу и индейку, реже — свинину. Мясо часто обрабатывают тремя способами — жарением, запеканием или тушением.

Толма , или долма («тол» означает виноградная лоза, виноградный лист) — наверное, самое известное армянское блюдо во всех постсоветских странах. Первые версии толмы существовали в Армении с тех пор, как существуют виноградарство и земледелие. Самый распространенный вариант — это нарезанная баранина с рисом, зеленью и перцем, завернутая в виноградный лист. Это одно из самых популярных блюд в Армении. Есть также пасуц толма — постный вариант блюда, которое часто едят во время религиозных постов.Его делают из капусты и других овощей, фаршированных смесью бобов и зерен, а также завернутых в виноградные листья.

Хоровац — шашлык, приготовленный из больших кусков мяса, чаще всего свинины, а иногда и баранины или говядины. Kufta ( kololak ) — армянские котлеты, приготовленные из специально размятого и отварного мяса. Иногда его подают в бульоне. Бозбаш — баранина отварная с горохом и зеленью. Ариса — это кашеобразное блюдо из курицы и пшеницы. Хашлама , приготовленная из баранины, приготовленной на костре, — это легкое в приготовлении и вкусное блюдо, которое можно есть как суп, так и второе блюдо.

У

армян есть свой вариант пельменей — бораки. Эти ребята имеют форму цилиндра, открываются с одной стороны, а фарш, используемый для начинки, предварительно слегка обжаривается. Армяне не варят их, а немного тушат, а затем обжаривают на сковороде до золотистой корочки.

Овощи и зелень (большие листья) затем тушат, измельчают и превращают в пасту.Армяне любят орехи, горох, чечевицу (ну, фасоль вообще), рис, пшеницу и полбу. Зерна готовятся с топленым маслом и зеленью. Если вы неравнодушны к овощам, обязательно попробуйте местные баклажаны, фаршированные горохом и сыром.

Хапама — тыква, фаршированная сладким пловом. В прошлом хапама была свадебным блюдом и служила символом изобилия. Начинка может содержать сухофрукты и мед, орехи и специи.

Все блюда из баклажанов и овощей заправляются мацун, смешанным с измельченным чесноком.Остальные соусов также играют очень важную роль в армянской кухне. К ним относятся томатный, перечный соус и тахена — соус, приготовленный из измельченных семян кунжута. Соусы чаще всего подают горячими, а не холодными. Их используют во время приготовления или позже добавляют в супы и тушеные блюда.

Десерты

Армяне любят свои десерты. Гата (ята) — одно из самых популярных местных предложений. Это сладкие круглые булочки из слоеного теста с начинкой из обжаренной муки.Существует дюжина различных видов гаты, которые готовятся либо из бисквитного, либо из прямого теста. У каждого повара есть своя любимая начинка, в которую даже могут входить творог или сухофрукты.

Пахлава — всем известное тесто с орехово-медовой начинкой. Alani изготовлен из сушеных персиков, наполненных сладкой ореховой пастой. В армянской кухне используется широкий выбор джемов, включая абрикосовое, тутовое, ореховое и даже джем из лепестков розы.

Напитки

Выдержанные армянские коньяки столь же прекрасны, как и их аналоги из армянских вин.Ежедневные трапезы также могут сопровождаться тутовой водкой арцах ( арах ) — крепким спиртным напитком, пропитанным белой шелковицей. Арцах дистиллируется в небольшом медном горшочке, который придает ему особый аромат. Но самый восхитительный из всех местных напитков — это молодой арцах, сделанный из коренного армянского белого винограда, специально собранного с самых старых и крепких лоз. Это уникальный набор напитков с потрясающей глубиной и нежностью, с содержанием алкоголя 50%.

Среди более безалкогольных напитков можно отметить дошаб , ароматный сироп вишневого цвета из красного винограда.

После сытной трапезы армяне любят выпить сурч , кофе, приготовленный в турке на горячем песке. Им также нравится мацони и минеральная вода.

Чай не очень популярен в Армении. Стандартный черный и зеленый чай подают только во время официальных приемов пищи. Дома армяне пьют настои из тимьяна, зверобоя, мяты и фруктов.

Армянская кухня: 8 традиционных блюд, которые помогут вам открыть для себя армянскую кухню

Расположенная между Грузией, Азербайджаном, Турцией и Ираном, Армения — небольшая страна с великой историей.Но что нас действительно интересует в Fine Dining Lovers , так это основы армянской кухни .

Вы никогда об этом не слышали? Вот 8 типичных блюд, от закусок до десертов, которые вы часто найдете в армянской кухни.

АРМЯНСКИЕ ПРОДУКТЫ: ЗАКУСКИ ХУМУС И ТАБУЛЕ

1. МЕЗЗЕ

Западноармянская кухня очень похожа на ливанскую, греческую и турецкую кухню. Вот почему мы часто находим на столе всевозможные закуски, такие как хумус, табуле, мутабал или долмы.

2. МАДЗУН

В Восточной Армении трапеза обычно начинается с так называемого маздунового супа (йогурта) или ароматной курицы с большим количеством трав. Самые жадные кидают в смесь тефтели для блюда под названием кефта-суп мадзун.

АРМЯНСКАЯ КУХНЯ: ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

3. ХОРОВАДЗ

Армения является крупным потребителем хоровадза, что означает шашлыка из рыбы или мяса на гриле — в основном свинины, но также говядины, курицы или баранины.Их подают с рисом или картофелем фри.

4. ХАЧ

Хач — еще одно традиционное блюдо армянской кухни. Подается в основном зимой, это отварные говяжьи ножки.

5. GHAPAMA

Капама — это тушеное мясо из тыквы , которое часто встречается в традиционной армянской кухне. Обычно его подают на вечеринки.

Подают это армянское жаркое — театр чистой еды. Целая тыква разрезана по бокам, чтобы раскрыться, как лепестки цветка, и рассчитывать на ароматный привкус от сухофруктов, риса и меда? #FoodSafari #ghapama #roastveg #vegetarian #homecooking | сбн.com.au/food/recipes/ghapama

Сообщение, опубликованное SBS Food (@sbsfood) 24 марта 2017 г., 0:11 PDT

6. МАНТИС

Mantis — это небольших мясных равиоли , обычно с начинкой из говядины (см. Главное фото).

Армянская кухня: рахат-лукум и пахлава на десерт

7. БЛИЖНИЙ ВОСТОК ДЕСЕРТЫ

Что касается десерта, то армянская кухня очень похожа на кухни Ближнего Востока. В конце трапезы мы находим культовую пахлаву , рахат-лукум и халву .

8. НАПОЛЕОН

Армянская кухня также имеет русские влияния с Наполеон , эквивалент французского millefeuille.

Наполеон ?? ‍ ??? ‍? #pastrychef #pastrychefofinstagram #napoleondessert #napoleon #pastrycream #puffpastry #pastrychefintraining

Сообщение, опубликованное Стефани (@dessertsbysteph) 27 сентября 2017 г. в 20:01 PDT

Знакомство с армянской кухней — Flaneur

Поедание разной еды — увлекательная часть путешествия.Конечно, в большинстве мест вы можете жить на Биг Маках и картошке фри, если хотите, но дегустировать местные деликатесы гораздо веселее. « Отведать местную еду важнее, чем осмотреть местные достопримечательности» — это цитата, которую я хотел бы приписать Гете или Лоуренсу Стерну, но на самом деле я только что придумал. Тем не менее, в нем могла быть доля истины.

Кстати о супе, в Армении у нас была парочка бодрящих супов. Сначала был лимонный суп, который подавали в ресторане Ulung в Ереване.Как ни странно, вкус лимона не был самым большим шоком. Дело в том, что его подавали холодным. Тем не менее, это был скорее фаворит. Освежил и оставил место для множества других блюд, составляющих армянскую еду. У нас был еще один суп в отеле Туфенкян в Дилижане. Я думала, у лимона необычный вкус, но здесь нам подали суп из абрикоса и грибов. Армения так славится своими абрикосами, что их латинское название — prunus armeniaca. Они появляются во всех блюдах — я ел их на завтрак в то же утро, — но я еще не пробовал их в супе.Мне было интересно, как сладость абрикосов сочетается с грибами, но они не были самыми грибными из грибов, и сладость не боролась с сильным ароматом белых грибов. Это был действительно сладкий суп . И подавали его горячим.

Салаты составляют большую часть армянских блюд, часто их подают в качестве первого блюда перед рыбой или мясом. Это было из Чаренца 28 в Ереване.

Сыры также очень популярны, особенно Лори .Другие включают Чанах и Горазт, хотя, к сожалению, я не могу указать, что есть что. По моему опыту, их никогда не подают в конце еды в британском стиле, но они лежат на столе во время еды, чтобы добавить к другим блюдам по вашему желанию. Вышеупомянутые блюда подавались в ресторане рядом с канатной дорогой Татев .

Долма популярны во всем регионе. Фарш и длиннозерный рис добавляют в томаты, баклажаны или другие овощи. Его также можно завернуть в виноградные листья.Тарелка, показанная выше, была подана в отеле Mirhav в Горисе.

Рыба — важная часть рациона. Это может показаться удивительным, поскольку Армения не имеет выхода к морю, но на северо-востоке есть большое озеро Севан, которое поставляет сегу и другую рыбу. У нас была тарелка мясного Кармра кхьята в The Cave Cafe по дороге в монастырь Нораванк. Озеро также поставляет раков, которые мы попробовали на шашлык в чайхане Башинджагян , на берегу озера.

Когда вы путешествуете, вы внезапно начинаете есть на завтрак гораздо больше, чем дома. Историческая гостиница Туфенкян в Ереване обслуживает большой буфет. Похоже, я съел довольно здоровую пищу — но я тоже съел еще одну тарелку…

Напоследок не могу не упомянуть лаваш. Это армянская лепешка. Универсальный и очень тонкий, он доступен при каждом приеме пищи.

Есть несколько блюд, которые вы можете попробовать, когда приедете в Армению.Конечно, есть много других, так что отправляйтесь в Армению и попробуйте!

Мы ехали в качестве гостей Фонда конкурентоспособности Армении

Программа армянского языка | Ближневосточные языки и цивилизации

Программа по армянскому языку, начатая в сентябре 2001 года, была направлена ​​на дополнение ежегодного четвертного курса приглашенного профессора арменоведения Думаняна и обеспечение непрерывности преподавания армянского языка с целью дальнейшего продвижения и обогащение арменоведческих исследований в Чикагском университете.Программа направлена ​​на оказание помощи студентам, как выпускникам, так и студентам, в качестве источника для преподавания армянского языка, а также истории и культуры. Кроме того, программа готовит студентов к исследованиям в области армянского и смежных регионов.

Студенты в основном берут армянский язык, чтобы лучше познакомиться с армянской культурой или посетить Армению. В основном это изучающие наследие. Некоторые также становятся несовершеннолетними NELC. Другие, в основном аспиранты, выбирают армянский в качестве второго или третьего языка и сосредотачиваются на переводах для своих исследований (в армянских, византийских или исламских исследованиях, индоевропейской или общей лингвистике, археологии, истории религий, постсоветских исследованиях, гуманитарных исследованиях). Исследования прав человека и др.). Знание армянского языка (как современного, так и классического) имеет решающее значение для их исследования, им потребуется классический армянский, чтобы использовать оригинальные армянские исторические источники (т.е. связанные с зороастрийской религией, переводы и комментарии к греческим философским текстам, историю византийского периода). и Армянская церковь, исторические хроники, литературные произведения и т. д. с 5-го по 19-й век), а также современный армянский язык, чтобы иметь возможность читать современные армянские литературные произведения, средства массовой информации или научные публикации в своей области.

Поскольку армянский язык считается менее распространенным языком, в среднем на каждом уровне обучаются 2-4 студента, что создает более выгодные условия для изучающих армянский язык, способствуя их более быстрому изучению языка в течение 1-2 лет.

Кроме того, в рамках совместной языковой педагогики CLC, начиная с осени 2014 года, начальный и средний уровень армянского языка предлагается в качестве «общих учебных программ» для студентов из удаленных мест, которые обучаются в учебных заведениях, которые участвуют в программе совместного обучения.

Что касается других возможностей, на протяжении многих лет студенты, обучающиеся на курсах армянского языка, очень успешно подали заявку и получили гранты FLAS, стипендии по критическому языку (CLS), стипендии Фулбрайта и Борена, а также другие летние и годичные языковые программы для обучения. Армянин в Армении.

Армянский — 1-й год | Меликян Центр: исследования России, Евразии и Восточной Европы

РАЗДЕЛ VIII ФИНАНСИРОВАНИЕ ВЫПУСКНИКОВ

Программа Государственного департамента по Разделу VIII финансирует аспирантов с У.S. гражданство для изучения языков, изучаемых реже.

Раздел VIII предоставляет стипендии от до 10 000 долларов США для изучения армянского языка на первом курсе в CLI-Аризона / Ереван.

Подать заявку до 24 января 2022 г.

МЕЛИКИАН ЦЕНТР ФИНАНСИРОВАНИЕ ДЛЯ ВСЕХ УЧАСТНИКОВ

При поддержке Меликян-центра и частных пожертвований программа присуждения премий Меликян-центра предоставляет стипендии от до 4 000 долларов США для лучших абитуриентов для изучения армянского языка в CLI-Аризона / Ереван.

студентов ASU, студентов, не являющихся студентами ASU, учителей и других лиц, не являющихся студентами, имеют право подать заявку на это финансирование.

Подать заявку до 24 января 2022 г.

МЕЖДУНАРОДНАЯ СТИПЕНДИЯ БЕНДЖАМИНА А. ГИЛМЕНА

Стипендия Гилмана Государственного департамента предоставляет стипендии от до 8000 долларов США студентам, нуждающимся в финансовых средствах для обучения за границей, в том числе по зарубежным программам CLI. Заявления Gilman требуют сертификации программы в офисе обучения за границей вашего учебного заведения.Если вы подаете заявку на поддержку Gilman, свяжитесь с [email protected] для получения помощи в доставке необходимой информации в ваше учреждение.

Заявки на летнюю учебу Gilman принимаются с августа по октябрь и с января по март. Пожалуйста, подайте заявку на ранний конкурс, если это возможно, так как кандидаты на более поздний конкурс не узнают свой статус присуждения до истечения крайнего срока для участия в исследовании CLI. Пожалуйста, свяжитесь с [email protected] для получения подробной информации о сроках подачи заявки Gilman.

СОКРАЩЕНИЕ НЕОБХОДИМЫХ ВОЗНАГРАЖДЕНИЙ

Центр Меликян предлагает от до скидку на 1000 долларов опубликованной платы за программу CLI для студентов, имеющих право на участие в программе Pell, и не учащихся с годовым семейным доходом не более 50 000 долларов .Эта скидка на 1000 долларов распространяется на программы обучения в Темпе или обучения за рубежом.

В отличие от других наших возможностей финансирования, это сокращение не требует отдельной заявки. Вместо этого вам нужно только указать свое право на участие в программе Pell в общем заявлении на программу CLI, чтобы вас рассматривали для этого снижения комиссии.

Эти скидки ограничены. Не все, кто подадут заявку, будут награждены.

Чтобы узнать больше о Pell или узнать, имеете ли вы право на участие, посетите: https: // studentaid.ed.gov/sa/types/grants-scholarships/pell

.