Из чего готовят хумус: Классический хумус рецепт – Еврейская кухня: Закуски. «Еда»

Кто придумал хумус и с чем его едят?

• Диана Шпехлер
• BBC Travel

20 декабря 2017

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Классический рецепт хумуса содержит курицу, тахини, чеснок и лимон

Изобретение этого блюда приписывают себе многие народы — от греков и турок до сирийцев и других наций Ближнего Востока. Впрочем, самое главное, пожалуй, не то, кто придумал блюдо, рассуждает обозреватель BBC Travel.

Я наблюдаю за приготовлением хумуса в ресторанчике Akramawi возле Дамасских ворот в Иерусалиме, который работает здесь уже более 60 лет.

Повар по имени Надер Тарава готовит hummus b’tahini — классический вариант блюда с нутом, тахини (пастой из молотого кунжута), чесноком и лимоном.

Само слово «хумус» означает «нут» или «турецкий орех».

Хумус готовится довольно просто, а разница между рецептами обычно заключается в том, с чем блюдо подают на стол.

Пюре хумуса может быть однородным или с небольшими комочками, более калорийным, если его готовят на тахини, или более легким — из нута.

Его приправляют стручковой фасолью, турецким орехом, кедровыми орешками или говяжьим фаршем. А подают с картофельными чипсами, соленьями, острым соусом или фалафелем.

Тарава добавляет в каждую тарелку порцию тахини и сбрызгивает блюдо оливковым маслом. «Масло никогда не помешает», — улыбается он случайной метафоре (oil на английском также означает «нефть»).

Хумус на Ближнем Востоке имеет не менее метафорическое значение. Любимое блюдо всего мира здесь нередко становится источником раздора из-за его происхождения.

Кто изобрел хумус? Кто имеет право на почетное звание автора этого кулинарного шедевра?

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Разница между рецептами обычно заключается в том, с чем хумус подают на стол

Претендентов много — греки, турки, сирийцы и другие ближневосточные народы, но точных исторических доказательств не хватает. Почти все ингредиенты, из которых готовят хумус, являются основой местной кухни в течение многих веков.

Нут выращивают на территории современной Турции более 10 тысяч лет.

По мнению Аниссы Хелоу, автора сирийско-ливанского происхождения, которая исследует средневековые кулинарные традиции, нут — «один из древнейших видов бобовых, культивируемых людьми».

Кунжутная паста тахини, которой часто приправляют хумус, упоминается в арабских кулинарных книгах XIII века. Но кто и когда впервые попытался объединить эти ингредиенты, выяснить не так легко.

«Хумус изобрели евреи», — рассказывает мне три дня спустя шеф-повар ресторана Raq Hummus, расположенного на Голанских высотах.

«Блюдо упоминается в Ветхом Завете, написанном 3,5 тысяч лет назад», — добавляет он.

На дворе — конец октября, и я пробую специальный «хелоуинский хумус» с тертой тыквой и черной пастой тахини.

Он не единственный, кто говорит о библейском происхождение блюда. Каббала и другие цитируют отрывок из Книги Руфь Ветхого Завета: «Подойди сюда и ешь хлеб, обмокни кусочек в квасе».

В древнееврейском языке на месте «кваса» используется слово «хометц», которое по звучанию похоже на «хумус», но в современном иврите означает «уксус».

Но было бы странно, если бы праведник Боаз угощал уксусом, поэтому толкование этой фразы остается неточным.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Нут выращивают на территории современной Турции более 10 тысячелетий, это — один из древнейших видов бобовых, которые культивировали люди.

«Я слышал, что нут впервые начали выращивать на севере Индии или в Непале», — говорит Орен Розенфельд, режиссер и сценарист фильма «Хумус».

А Лиора Гвион, автор исследования «За хумусом и фалафелем: социальные и политические аспекты палестинской пищи в Израиле», считает, что спор из-за происхождения этого блюда — «старый и не стоит внимания».

Впрочем, для многих этот вопрос связан с патриотизмом и национальным самосознанием.

Пресловутые «хумусовые войны» начались в 2008 году, когда Ливан обвинил израильтян в том, что они присвоили ливанское национальное блюдо и зарабатывают на продаже и рекламе хумуса.

Президент Ассоциации ливанских промышленников возмущен тем, что хумус начали продавать на западе именно как еврейское блюдо, обвинил Израиль в нарушении авторского права.

Ливанское правительство обратилось к ЕС с просьбой признать хумус ливанским культурным наследием. Но обе инициативы потерпели поражение.

Присвоение кулинарного наследия часто становится предметом ожесточенных межнациональных споров. Спросите, например, у перуанцев и чилийцев, из них придумал виноградную водку — писко.

В 2009 году министр туризма Ливана Фади Аббуд решил раз и навсегда решить спор вокруг хумуса.

Он предложил ливанцам приготовить блюдо такого размера, чтоб оно вошло в Книгу рекордов Гиннеса.

И им это удалось, блюдо с хумусом весом в две тонны установило всемирный рекорд.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Огромное блюдо с хумусом весом более 10 тонн, приготовленное ливанскими поварами

Но известный арабо-израильский ресторан хумуса в Абу-Госи в ответ приготовил блюдо на тарелке спутниковой антенны диаметром 6,5 метров и весом 4 тонны.

Ливанцы снова атаковали, приготовив на этот раз блюдо с хумусом весом в 10452 кг.

С 2010 года Ливану пока удается удерживать рекорд.

«Надо отдать должное усилиям ливанцев, но их нельзя воспринимать всерьез, — говорит Розенфельд. ​​- Хумус — это ближневосточное блюдо, которое хотят присвоить многие народы, но которое не принадлежит ни одному из них».

«Выяснить, кто и где изобрел хумус, достаточно сложно, ведь народы Ближнего Востока активно заимствовали кулинарные традиции друг друга», — объясняет американский историк и президент Союза кулинарных историков Калифорнии Чарльз Перри.

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

Хумус традиционно подают в глубокой глиняной тарелке красного цвета

«Но приготовления хумуса, требующее взбивания пюре в глубокой миске, свидетельствует о возникновении блюда в развитой городской цивилизации, а не древнем сельском обществе», — продолжает ученый.

«Поэтому я считаю, что хумус начали готовить в Дамаске, крупнейшем городе на Ближнем Востоке в XVIII веке, которым руководил развитой и современный класс элиты».

Впрочем, существует и совершенно другая версия происхождения блюда. «Древнейший рецепт хумуса с тахини я видел в египетской кулинарной книге XIII века», — отмечает профессор средневековой истории Ари Ариэль из Университета Айовы.

В каирских кулинарных книгах этого периода встречаются описания блюда, которое готовят из охлажденного нутового пюре с добавлением уксуса, маринованного лимона, трав и специй.

Многие утверждают, что это и есть хумус, известный нам сегодня. Но справедливо ли считать те рецепты классическим вариантом хумуса с тахини, если в них не было ни тахини, ни чеснока?

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

В каирских кулинарных книгах этого периода встречаются описания блюда, которое готовят из охлажденного нутового пюре с добавлением уксуса, маринованного лимона, трав и специй

«Однако, что касается исторических кулинарных книг, надо помнить, что в них записывали популярные рецепты, но некоторые распространенные блюда со временем выходят из моды. Поэтому, если какой-то современный рецепт напоминает старое блюдо, это еще не значит, что они исторически связаны», — говорит Перри.

«С исторической точки зрения, скорее Египет позаимствовал сирийское блюдо, чем наоборот».

В ресторане Akramawi в Иерусалиме я познакомилась с городским гидом Ноамом Яцивом, который рассказал, что ест хумус пять раз в неделю, что у него собака по кличке Хумус, и что блюдо происходит из Сирии, Ливана, Израиля и Палестины.

«Из всех этих стран?» — переспросила я.

Это не имеет значения, сказал человек. Единственное, что важно — это то, что хумус, который производят в промышленных объемах и продают в супермаркетах в пластиковых контейнерах, не настоящий.

«Это не хумус, — говорит он возмущенно. — На нем должна быть пометка, что это «подделка». Это должно регулировать международное право».

Автор фото, Getty Images

Підпис до фото,

За право изобретателя хумуса соревнуются многие страны

Многие люди придерживаются такого же мнения. Важно — не кто впервые приготовил хумус, а кто готовит его лучше других.

Несмотря на расхождения во взглядах на историческое происхождение хумуса, есть кое-что объединяющее всех, кто готовит это блюдо. От шеф-повара Akramawi в центре Иерусалима до хипстеров в ресторане Hummus Shel Tehina в районе Нахлаот.

На вопрос о секретном ингредиенте хумус, все они единогласно ответили: «Любовь».

Прочитатьоригинал этой статьи на английском языке вы можете на сайте BBC Travel.

Рецепт приготовления хумуса в домашних условиях

Какое блюдо особо любимо у разных национальностей? У людей различаются традиции, религии, но все они любят готовить хумус. Широкое распространение хумус получил в странах Ближнего Востока – Турция, Израиль, Ливан, Иран. Его любят готовить и в средиземноморском регионе, особенно на Балканском полуострове.

По своей сути хумус является соусом и подается к теплой пите, лавашу, кукурузным чипсам, сырому луку, сваренному вкрутую яйцом. Хумус едят на завтрак, обед и ужин. Готовят хумус из турецкого гороха, который мы привыкли называть нутом.

У нута много прозвищ – шиш, нахат и пузырник. Но самое смешное и распространенное прозвище – бараний горох. Зерна нута очень похожи на маленькие головы барашков.

Хумус достаточно специфичный соус, который сразу может не понравится. Его вкус нужно прочувствовать и даже привыкнуть к нему. В большинстве случаев хумус готовят из пюрированного нута, оливкового масла, чеснок, сока лимона и кунжунтной пасты. Из специй добавляют зиру и копченую паприку.

Бараний горох очень питателен, поэтому особо полюбился вегетарианцам и постящимся. Люди ведущие здоровый образ жизни тоже ценят его преимущества. Хумус богат белками, содержит большое количество клетчатки, железа, кальция и ненасыщенных жиров. Несмотря на высокую калорийность, хумус достаточно хорошо усваивается.

Рецепт настоящего хумуса

Ингредиенты на шесть порций:

● Нут – 200 г или одна банка консервированного;
● Оливковое масло – пять столовых ложек;
● Кунжутная паста (тахини) – три столовые ложки;
● Кедровые орешки – одна столовая ложка;
● Лимон – одна штука;
● Чеснок – один зубчик;
● Кумин (зира) – одна чайная ложка;
● Соль – одна чайная ложка;
● Жгучий красный перец (чили) – щепотка;
● Зелень – по вкусу.

Готовим:

Подготавливаем нут. Если брали сухой, то на ночь замачиваем, а на следующий день варим на слабом огне около двух-трех часов. Стакан жидкости оставляем. Консервированный нут готов к дальнейшему приготовлению, достаточно слить воду, только не забываем ее сохранить.

Далее нут необходимо измельчить до пюреобразного состояния. Лучше всего для этого подходит блендер. В чашу засыпаем нут, добавляем оливковое масло, лимонный сок, соль, чеснок и пару столовых ложек сохраненной воды. Добиваемся однородной массы.

К полученной смеси добавляем тахини и снова взбиваем блендером. По необходимости, если соус получается очень густым, можно добавить еще немного воды. Охлаждаем хумус, выкладываем его в соусницу и ставим в холодильник на пару часов.

Отдельно на сковородке, слегка обжариваем кедровые орешки. Соусницу с хумусом ставим на большую тарелке, посыпаем орешками, зеленью и острым перцем.

Подавать хумус следует к теплой пите. Уместно украсить блюдо оливками, помидорами и огурцами.

ДА! – получилось очень вкусно!

06.04.2020

Что приготовить с хумусом – вкусные рецепты

Хумус — одно из популярных и очень полезных блюд, которые легко готовить и вкусно употреблять в пищу не только отдельно, но и в составе более сложных блюд.

Предлагаем несколько аппетитных рецептов на любой вкус.

Салат из шпината с хумусом – рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 200 г шпината
• 2 яйца
• 2 ст. л. сока лимона
• 2 ч. л. оливкового масла
• 200 г хумуса
• соль и перец – по вкусу

Промойте шпинат, удалите прожилки и нарежьте крупными кусочками. Бланшируйте, охладите и отожмите зелень.

Соедините хумус с лимонным соком, перцем и оливковым маслом.

Смешайте соус с зеленью и украсьте сваренными вкрутую яйцами.

Готово!

Пицца с хумусом и баклажанами – рецепт

Возьмите ингредиенты:

• 150 г пшеничная мука грубого помола
• 100 г нутовая мука
• 100 г ржаной муки
• 100-200 мл молока

• 15 г дрожжей
• 5 ст. л. оливкового масла
• 4-5 ст. л. хумуса
• 3-5 зуб. чеснока
• 12 баклажанов
• соль и перец – по вкусу

Просейте всю муку в миску. 2/3 части муки отставьте, а в остальной сделайте лунку и смешайте с теплым молоком, разведенным с дрожжами. Накройте тесто влажным полотенцем и уберите в теплое и сухое место.

По истечению 10 минут добавьте оставшуюся муку и влейте оливковое масло. Замесите тесто и снова накройте влажным полотенцем. Оставьте в теплом месте на два часа, чтобы тесто поднялось. Затем вымесите тесто и разложите в форму для выпечки.

Нарежьте баклажаны дольками и обжарьте их на сухой сковороде гриль. Чеснок обжарьте на оливковом масле и сбрызните готовые баклажаны.

Выложите на тесто хумус, затем баклажаны и немного сбрызните оливковым маслом. Отправьте в духовку на 20 минут.

Приятного аппетита!

Паста с хумусом – рецепт

Вам понадобятся:

• 500 г спагетти
• 2 помидора
• 1 ч. л. оливкового масла
• 150 г хумуса
• 200 г слабосоленого лосося
• соль и перец – по вкусу

Приготовьте спагетти, следуя инструкции на упаковке. Помидоры разрежьте и обжарьте на оливковом масле около 5 минут.

Соедините готовую пасту с лососем, хумусом и томатами. Перемешайте и добавьте специи по вкусу.

Приятного аппетита!

Закуска с хумусом и огурцом – рецепт

Возьмите ингредиенты:

• 1 багет
• 1/2 огурца
• 1/2 чашки хумаса
• 1 ст. л. оливкового масла
• соль и перец – по вкусу

Разрежьте багет на небольшие кусочки, а огурцы – ломтиками. Каждый кусочек смажьте оливковым маслом и выложите хумус. Сверху положите ломтики огурца, соль и перец. Готово!

О том, как приготовить хумус мы писали в статье Как приготовить вкусный хумус – рецепты и советы

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Ода Хумусу. Что это такое хумус? С чем едят хумус? Полезен или вреден? Рецепты

Знала, что таковой существует, но не испытывала интереса. Недавно посчастливилось побывать в Израиле. Тут-то и попробовала хумус. Что это такое, название, из чего готовят, как — вы узнаете из этой статьи.

С некоторых пор ощущаю тяготение к простой, полезной пище, наверное, пожить хочется подольше.

Хумус, что это — спросите вы, причём здесь он?

Хуммус, оказывается, на арабском и иврите означает…просто горох, восточный или бараний горох — нут. Блюдо, приготовленное из нута, пюреобразное с различными добавками, которые определяют вкус закуски, это хумус.

Добавки следующие: обязательные: оливковое масло, лимонный сок, кунжут; далее чеснок, кедровые орешки, красный молотый перец, жареные помидоры, зира, тмин, фенхель, кориандр, зелень петрушки, укропа.

В Израиле нет магазина, где не продавался бы хумус, Его огромное такое многообразие и разнообразие! Вкусно, необычно и просто.

Вернувшись из путешествий по Средиземному региону, из стран Ближнего Востока, редко кто удержится и не озадачится вопросом: как приготовить хумус в домашних условиях. причём максимально похоже на то, что уже пробовал. Местные жители Израиля теперь не готовят это блюдо дома, нет необходимости. а мы попробуем.

Хумус, рецепт приготовления с фото:

Составные части:

• Нут — 200 граммов или стакан
• Кунжутная паста тахини — столовая ложка
• Оливковое или другое растительное масло — 2 столовых ложки
• Сок лимона, выжатого примерно из небольшой половинки, по вкусу
• Соль по вкусу

Что такое нут

Нут — древнее растение, его использовали для питания древние египтяне, он — символ могущества и выносливости. По питательным свойствам и содержанию белка превосходит все бобовые. Там полно витаминов и минералов.

самое главное — в нём много аминокислоты метионин, которая поддерживает в норме холестерин, улучшая работу печени, что препятствует жировому гепатозу. Микроэлемент селен оберегает от образования опухолей. Калорийность нута 360 ккал, нута вареного 128, 8 ккал.

Как выглядит нут:

Из этого «кладезя» здоровья будем готовить хумус классический. Пока без добавок.

Как приготовить тахини в домашних условиях

Обязательный компонент хумуса — это паста тахини. Название красивое, готовится просто, из семечек кунжута. В этих зёрнышках много жирных омега-кислот, они необходимы сердцу и сосудам.

Покупаем в магазине, на рынке семечки кунжута. Поджариваем на сковородке, без масла, пока не подрумянятся, буквально 5 минут. Можно запечь в духовке. Остужаем.

Перемалываем с помощью кофемолки. Во время перемалывания кунжут становится вязкообразным. так как там присутствует кунжутное масло. На этом этапе можно добавить ложку оливкового или кунжутного масла, я это делаю немного позднее.

Нут, как готовить для хумуса

Промыть. Замочить на ночь (примерно на 8 часов. Для этого залить большим количеством холодной воды. покрыть салфеткой. Объём гороха увеличится примерно втрое, воды должно быть достаточно.

Воду сливаем, но добавляем снова её необходимое количество. Ставим нут отвариваться, лучше в толстостенной посуде. Когда закипит, снимаем пену, покрываем крышкой. варим примерно часа два-три.

О готовности можно судить по отслоению оболочки от бобов, которые должны стать мягкими, с приятным сладковатым оттенком. Во время варки бараний горох не должен подгореть. При необходимости воды подливать. Перед и во время варки не солить!

Остудить до тёплого состояния, посолить. Слить воду. но не выбрасывать.

Вручную выбираю оболочки. это недолго.

Хумус: рецепт приготовления в домашних условиях

С чем едят хумус

В Израиле он подаётся с питой или в пите. оттуда он черпается ложечкой. Кармашком, который в пите имеется, хумус черпается и поедается. Другой вариант — лаваш.

Хумус можно употреблять как самостоятельное блюдо, закуску, «мазилку» для бутера,

Очень вкусен с кукурузными, гречневыми, рисовыми крекерами.

Многим нравится просто с сыром, любым.

Мне нравится хумус с жареными или тушёными овощами, с салатами из свежих овощей (помидорка, огурчик, перчик, зелень). В Израиле он так часто и подаётся, причём. на завтрак.

Подходит для хумуса соус ткемали, который можно тоже приготовить самостоятельно.

В общем, здесь есть богатая почва для эксперимента для того, чтобы понять. с чем больше вам нравится кушать хумус.

Хумус — польза и вред

Калорийность хумуса составляет около 200 ккал. Зависит от добавок, в основном кунжутной пасты. Тут уж выбирать вам.

По составу и количеству белка и макро- микроэлементов хумус (точнее, нут) — подходящая еда для любого человека, тем более, вегетарианца или постящегося. Он обеспечит здоровым питанием ребёнка и взрослого, добавит их организму ненасыщенных жирных кислот. витаминов.

Выводит из организма шлаки, так как содержит растворимые и нерастворимые волокна.

Для диабетиков хумус — находка, так как снижает сахар крови.

Насыщение из-за большого количества полноценного растительного белка (который близок по составу к животному) наступает быстро, человек чувствует себя комфортно, нервная система приходит в норму.

Вот только проблема — так же, как и обычное блюдо из гороха, хумус, если его есть в больших количествах, вызывает повышенное газообразование, метеоризм. Употреблять его лучше с ветрогонными, такими как фенхель, укроп, тмин, анис петрушка, Эти пряности можно использовать непосредственно при приготовлении хумуса.

Теперь мы знаем, что такое хумус. Может, вам известны другие рецепты его приготовления, отзовитесь!

Зная, с чем едят хумус, эту вкуснейшую закуску удастся сделать важной составляющей своего меню. Ей можно дополнять пасту, различные салаты и даже пиццу. Самым универсальным считается хумус из нута. Он прекрасно сочетается с разнообразными блюдами.

Что такое хумус

Блюдо «хумус» представляет собой нежную пасту из бобовых. По классическому рецепту она готовится из твердого турецкого гороха – хумуса. К основе обычно добавляются растительные масла, цитрусовый фреш, зелень, всевозможные пряности. Некоторые гурманы сочетают бобовые с тыквой, оливками/маслинами, вялеными помидорами, авокадо и некоторыми другими интересными ингредиентами.

Хумус можно одновременно назвать и самостоятельным вегетарианским блюдом, которое подается со свежими овощами, лепешками, хлебом, и соусом. В последнем случае его намазывают на хлебцы, лаваш, подают с картофелем фри, чипсами, мясными блюдами.

Приготовление нутового пюре в домашних условиях

Приготовить хумус из нута можно самостоятельно дома. Начинать эксперименты с этим блюдом стоит с классического рецепта.

Ингредиенты:

• сухой нут – 280 – 300 г;
• семена кунжута – 50 – 80 г;
• чеснок – 3 дольки;
• зира – половинка ложки;
• сок лайма/лимона – 6 – 7 десертных ложек;
• оливковое масло – 3 десертные ложки;
• соль.

Приготовление:

1. Залить нут большим количеством холодной воды. Оставить на 14 – 15 часов.
2. Промыть крупу. Если есть время, стоит удалить с бобовых шелуху. Тогда уже готовое угощение получится особенно нежным, гладким.
3. Залить продукт свежей водой. Варить до размягчения. Чтобы ускорить процесс, некоторые хозяйки используют негашеную пищевую соду. Но для такого рецепта хитрость плохо подходит. Отвар с содой нельзя использовать для дальнейшего разбавления закуски до нужной консистенции.
4. На сухой сковороде слегка прокалить зиру. Достаточно будет пары минут до появления приятного аромата. Перебить этот компонент в кофемолке.
5. По такой же схеме поступить с кунжутом: обжарить – перемолоть.
6. Отправить в блендер все подготовленные компоненты. А также чеснок, соль, половину масла оливы, сок цитруса.
7. Измельчать продукты, постепенно подливая к ним отвар, оставшийся после приготовления нута, пока не удастся добиться нужной консистенции хумуса.

Выложить получившееся угощение в миску. Посередине сделать углубление и наполнить его оставшимся маслом. Присыпать блюдо специями.

Как правильно есть: горячим или холодным?

Не существует единого мнения, как правильно есть хумус. Каждый гурман сам выбирает для себя наиболее привлекательный способ.

Если паста добавляется в салат или становиться частью соуса для него, лучше всего использовать массу в холодном виде. Если подается как основное блюдо с добавлением свежих овощей, то в горячем. На хлебцы, хлеб, гренки, лепешки и лаваш одинаково вкусно мазать хумус и теплым, и холодным.

С чем едят хумус для здоровья и тонкой талии?

Даже на диете не придется полностью отказываться от любимой пасты. Нужно будет лишь подобрать к ней здоровые малокалорийные дополнения. В первую очередь это любые свежие овощи. Очень вкусно намазывать хумус на тонкие пластинки свежего огурца.

Чтобы не навредить талии, диетологи советуют кушать хумус с зерновыми хлебцами, салатом, заправленным маслом/кефиром/соком цитруса и другими нежирными блюдами. Можно использовать пасту в качестве заправки для закусок из овощей и зелени.

Салат из шпината с хумусом

Эта легкая закуска идеально подходит для диеты. Можно использовать ее в качестве малокалорийного ужина или перекуса.

Ингредиенты:

• вареные яйца – 2 шт.;
• шпинат – 220 – 250 г;
• лимон – половинка;
• масло оливы – 2 десертные ложки;
• готовое нутовое пюре – 180 – 200 г;
• соль и перец.

Приготовление:

1. Тщательно промыть листья шпината. Вырезать прожилки. Крупно порезать.
2. Залить шпинат крутым кипятком, после чего охладить. Отжать измельченные листья.
3. В пюре добавить сок из половинки цитруса, масло оливы, соль и перец.
4. Смешать шпинат с получившимся соусом.

Выложить массу на тарелки. Сверху распределить кусочки вареных яиц.

Рецепт необычной пасты

Хумус особенно популярен на Востоке. Опытные хозяйки всячески совершенствуют рецепт и экспериментируют с новыми ингредиентами.

Ингредиенты:

• нут – 180 – 200 г;
• качественное масло оливы – 80 мл;
• сок лайма – 2 десертные ложки;
• светлый кунжут – 60 г;
• чеснок – 2 дольки;
• томаты – 4 шт.;
• кунжутное масло – 1 десертная ложка;
• мед – половинка чайной ложки;
• соль, специи, сухой укроп.

Приготовление:

1. Заранее замоченные на всю ночь бобовые сварить в свежей воде.
2. Кунжут прокалить без масла. Можно сразу добавить к нему на сковородку выбранные пряности. Например, тмин, майоран.
3. Перемолоть кунжут.
4. Все смешать в блендере. Добавить соль, масло двух видов, сок цитруса, чеснок, мед, кусочки помидоров и 3 – 5 больших ложек нутового отвара.

Подать получившуюся пасту с оливками и маслинами.

Заправка для салата

На основе нутового пюре можно готовить оригинальные соусы для теплых/холодных салатов. В рецепт одного из самых популярных вариантов такой заправки входит уксус бальзамик.

Ингредиенты:

• уже готовый хумус (без добавления тахини) – 1/3 ст.;
• бальзамический уксус – 2 большие ложки;
• сладкая/острая горчица – половинка маленькой ложки.

Приготовление:

1. Первым делом нужно будет купить готовый хумус или приготовить его самостоятельно по классическому рецепту. В массу не нужно добавлять пасту с соком цитруса и кунжутом.
2. Смешать хумус с бальзамиком.
3. Добавить соль и горчицу по вкусу.
4. Все тщательно перемешать.

Цвет соуса будет зависеть от того, светлый или темный уксус был использован.

Пицца с хумусом и баклажаном

Ингредиенты:

• гороховая мука – 80 – 90 г;
• пшеничная мука (грубого помола) – 130 – 160 г;
• ржаная мука – 110 – 120 г;
• свежие дрожжи – 12 – 14 г;
• масло оливы – 6 десертных ложек;
• молоко – половина стакана;
• хумус – 1 ст.;
• чеснок – 5 долек;
• баклажан – 1 шт.

Приготовление:

1. Просеять в миску все виды муки. Взять 1/3 часть сухой смеси и выложить горкой. В середине сделать лунку.
2. Вылить в нее смесь из теплого молока и раскрошенных дрожжей.
3. Оставить массу в тепле и сухости на 12 – 14 минут.
4. Замесить тесто, добавив остальную муку и половину масла.
5. Оставить массу в тепле и сухости на полчаса под влажным полотенцем.
6. Два раза обминать поднимающееся тесто. В общей сложности дать ему «отдохнуть» около 90 минут.
7. Тонко раскатать основу и выложить в форму, промазанную маслом.
8. Оставшееся масло оливы смешать с раздавленным чесноком.
9. Кусочки баклажанов зажарить на сковородке-гриль до румяности.
10. Тесто покрыть подсоленным хумусом. Сверху разложить овощные поджаренные кусочки. Все щедро сбрызнуть чесночным маслом.

Запекать блюдо 15 – 17 минут при 230 градусах.

Нутовое пюре для добавления в различные блюда можно не только приготовить самому, но также купить уже готовый продукт в магазине. Обычно оно продается в разделе здорового питания, а также среди приправ, специй, круп. Готовый магазинный вариант также разрешается есть горячим или холодным в зависимости от предпочтений гурмана.

Стоит всего один раз попробовать экзотическое блюдо, чтобы на всю жизнь полюбить хумус. Оценив пользу и вред, вкусовые качества продукта, его уже не захочется выводить из своего рациона. Нежная паста, приготовленная из нута, с добавлением оливкового масла, лимона и еще ряда ингредиентов, на протяжении многих лет присутствовала в кухне Средиземноморья и ряда стран Ближнего Востока. Сегодня у всех желающих появилась возможность самостоятельно приготовить и попробовать питательную закуску.

Состав хумуса и особенности блюда

Хумус является многокомпонентным блюдом, поэтому его состав не всегда стабилен. Классический вариант продукта подразумевает использование нута, молодых семян кунжута, оливкового масла, и лимонного сока. Чтобы разобраться с пользой и потенциальным вредом готового изделия нужно оценивать его состав в конкретном случае.

• . В нем содержится много белков растительного происхождения, полезные жиры, клетчатка, витамины А, С и группы В, минералы. Последние в основном представлены кальцием, магнием и калием.
• Молодые кунжутные семена (тахини). Являются источником и еще целого ряда минералов. Это фосфор, кальций и цинк.
• . Богато антиоксидантами и полезными жирами. Всем известны его омолаживающие и восстанавливающие свойства.

Совет: Хумус очень легко приготовить, но многие люди продолжают покупать его в магазине в виде полуфабриката или даже полностью готового блюда. Стоит учесть, что в таких заготовках вовсю идут окислительные процессы даже при условии отсутствия доступа кислорода. Пользы в таком хумусе намного меньше, чем в самодельном натуральном аналоге.

• Чеснок. Источник фитонцидов, которые стимулируют иммунитет, повышают защитные силы организма.
• Лимонный сок. Еще один источник антиоксидантов и витамина С. Еще в нем немало органических кислот.

Калорийность хумуса не так высока, как думают многие. В 100 г готового продукта содержится около 160-170 ккал. Если не слишком активно налегать на продукт, можно не бояться за набор лишнего веса. Примечательно, что питательная масса прекрасно утоляет голод, съесть ее много не так просто.

Польза хумуса и его влияние на организм

Пюре, приготовленное из турецкого гороха, обладает разносторонними свойствами. Если разнообразить рацион хумусом, можно рассчитывать на получение таких результатов:

• Нормализуется уровень холестерина, улучшается работа сердца за счет снижения нагрузки на орган и укрепления сосудистых стенок.
• Тело насыщается растительным белком. Он намного быстрее и полнее усваивается тканями, что нередко в своем питании используют спортсмены.
• Нормализуется обмен веществ, налаживается гормональный фон. Благодаря этому свойству и питательности хумус можно использовать в период диет. Нужно только помнить об одном секрете – сначала надо съесть немного хумуса, чтобы утолить голод. Тогда и небольшой порции еды будет достаточно для насыщения.
• Снижается уровень глюкозы в крови, что может быть очень полезно при сахарном диабете или предрасположенности к состоянию.
• Из организма выводятся токсины. Обилие клетчатки и нерастворимых растительных волокон позволяет запустить чистку кишечника, что приводит к нормализации процесса пищеварения.
• Хумус оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, стимулирует мозговую деятельность.
• Тормозятся процессы старения, кожа и волосы начинают выглядеть лучше.
• Обилие витаминов благотворно сказывается на состоянии иммунитета. Человек меньше болеет, простуды и грипп проходят в наиболее легкой форме, быстрее наступает выздоровление.

Особое внимание на хумус стоит обратить вегетарианцам. Это уникальное блюдо хоть и не сможет полностью заменить , все же перекроет потребности организма по многим параметрам.

Вред хумуса, противопоказания к употреблению блюда

Качественный и правильно приготовленный хумус может навредить только в том случае, если съесть его слишком много. Это может привести к сбоям процесса пищеварения, неприятным ощущениям, стремительному набору лишнего веса. Можно столкнуться с утверждением, что нутовое пюре провоцирует метеоризм. На самом деле, это может произойти только в том случае, если нут изначально не довести до готовности. Чтобы точно обезопасить себя от неприятных последствий необходимо не только научиться готовить изделие, но и разобраться, с чем его лучше сочетать.

К употреблению хумуса есть ряд противопоказаний:

1. Аллергия на ингредиенты продукта. С этим можно справиться, исключив вредные для организма составляющие (если это не сам нут).
2. Хронический холецистит в период обострения.
3. Любые воспаления слизистой кишечника или желудка.
4. Болезни сосудов (например, тромбофлебит), любые нарушения кровообращения.

Примечательно, что в период беременности и кормления грудью от хумуса отказываться не обязательно. Питательное блюдо быстро утолит голод, наполнит организм витаминами и микроэлементами, поднимет жизненный тонус. Только не стоит слишком увлекаться закуской, пары столовых ложек вполне достаточно. Еще один нюанс – от аллергенных составляющих в эти периоды лучше отказаться.

Правила приготовления и хранения хумуса

Самым полезным и вкусным может быть только домашний хумус без консервантов, загустителей и прочих пищевых добавок. Приготовить его очень просто, процесс требует минимальных энергетических затрат и манипуляций. Но все же есть одна проблема – подбирать пропорции ингредиентов придется самостоятельно. Закуска, приготовленная строго по рецепту, вряд ли порадует своим вкусом. На то, чтобы добиться идеального сочетания используемых компонентов, может уйти немало попыток.

Сама же процедура будет выглядеть так:

1. Нут промываем и отвариваем до готового состояния. На этот процесс уйдет несколько часов. Чтобы добиться идеальной текстуры готового блюда, нут можно вымочить в воде в течение 8-10 часов. Отвар после завершения этапа не сливаем.
2. Теперь отваренный турецкий горох нужно измельчить до состояния однородной пасты. Лучше делать это с помощью комбайна или блендера. Если попытаться использовать толкушку, с горошин слезут пленки, которые будут мешать.
3. Остается добавить в заготовку остальные ингредиенты. Помимо молотого кунжута, растительного масла, перетертого чеснока и лимонного сока нередко добавляют мелко рубленную зелень.
4. Если пюре получилось слишком густым, вводим немного оставшегося отвара и тщательно все перемешиваем.

Как и любой новый продукт, хумус следует вводить в рацион постепенно, отслеживая реакцию организма. При первых же проявлениях негативного ответа в любом виде, от блюда придется отказаться. Этот момент надо обязательно обсудить с гастроэнтерологом или аллергологом. Проблема может быть не в самой закуске, а в работе внутренних органов.

Хумус можно с уверенностью назвать жемчужиной арабской кухни. Тот, кому посчастливилось побывать в странах Ближнего Востока и попробовать этот шедевр кулинарии, наверняка с нами согласится.

Хумус — традиционная арабская холодная закуска из нута и кунжутной пасты, щедро сдобренная пряными травами и оливковым маслом. В нашей стране эта закуска до сих пор считается экзотикой, в то время как в холодильнике араба она — такое же частое явление, как палка колбасы или пачка сливочного масла у россиянина.

С чем едят хумус?

Традиционно, хумус подается с питой (арабская лепешка). Можно даже сказать, что единственным правильным способом поедания нута является зачерпывание закуски ложечкой из питы. Нужно просто оторвать кусочек лепешки, свернуть ее ложечкой и зачерпнуть. Впрочем, если нет питы, ее вполне можно заменить лавашем, свежим хлебом или кукурузными крекерами.

Как приготовить хумус?

Рецептов приготовления хумуса много, в каждом доме его готовят по-своему. Предлагаем Вам классический рецепт этой закуски.

Состав:

• Нут — 500 гр
• Масло оливковое (или кунжутное) — 5-8 ст. л.
• Семена кунжута (цельные или молотые) — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 дольки
• Тмин — 0,5 ст. л.
• Кориандр — 0,5 ст. л.
• Сок лимона
• Другие специи по вкусу

Приготовление:

1. Нут залейте кипятком и оставьте на ночь. Утром слейте воду, тщательно промойте нут и положите его в казан. Залейте свежей холодной водой, и варите на медленном огне после закипания 10 мин.
2. Снова промойте нут, залейте свежей водой и варите до готовности. Данная манипуляция необходима, чтобы предупредить вздутие кишечника при поедании этой закуски.
3. Готовый нут остудите и пюрируйте при помощи блендера. Добавьте толченый чеснок и оливковое масло.
4. Базовый хумус готов. Осталось добавить в него зерна кунжута, тмин, кориандр и другие специи. Заправьте закуску лимонным соком, разложите по банкам и поставьте в холодильник на 1 час.

Хумус: польза и вред

Кухня Ливана, а именно он является родиной хумуса, интернациональна. Она сочетает в себе греческие, арабские и армянские элементы. Несмотря на кулинарное изобилие, в Ливане очень мало людей с избыточным весом, потому как пища здоровая и свежая. Секрет кроется в правильном соотношении ингредиентов.

Так, польза хумуса слагается из полезных свойств каждого составляющего этой закуски. Нут насыщен жирами и белками, калием, кальцием, клетчаткой, магнием, витаминами группы В, А, С. В состав кунжутного семени входит кальций, фосфор, цинк, витамин Е. Масло оливы оказывает благотворное влияние на сердечнососудистую систему, нормализует уровень холестерина в крови, помогает на долгие годы сохранить красоту и молодость. Лимон и чеснок известны своими антиоксидантными свойствами, что делает их незаменимыми борцами с простудными заболеваниями.

Несмотря на такую насыщенность полезными веществами, хумус не является высококалорийным продуктом. На 100 гр закуски приходится всего 166 Ккал.

Съедая 1-2 ложки этой нежнейшей закуски в день, Вы насытите организм растительными белками, нормализуете обмен веществ и уровень сахара в крови. Кроме того, хумус улучшает работу мозга, выводит токсины, оказывает благотворное влияние на нервную систему и желудочно-кишечный тракт.

Однако, несмотря на огромную пользу хумуса, в нем, как и в большинстве других блюд, есть свои недостатки. Так, не стоит злоупотреблять закуской людям с повышенным метеоризмом кишечника и избыточным весом. Также откажитесь от хумуса, если у Вас индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в его состав.

Если же у Вас нет ни одной из вышеперечисленных проблем, самое время идти в супермаркет за ингредиентами! Удивите друзей и близких вкуснейшим блюдом. Можете быть уверены, отныне оно займет почетное место на Вашем столе, как праздничном, так и повседневном. Приятного аппетита!

Хумус — это вкусная нутовая закуска. Она подходит к разным блюдам. После ознакомления с данной статьей вы сможете легко приготовить хумус в домашних условиях. Мы разберем простейшие проверенные рецепты. Также необходимо знать про то, как и с чем едят хумус, чтобы сделать свой рацион разнообразным и гармоничным.

Свойства хумуса

Каждый любитель хумуса должен знать основную информацию о нем, а также уметь готовить его в разных вариациях.

Состав классического хумуса

Пюре из нута со специями содержит белки, клетчатку и жиры. А еще в составе имеются полезные вещества — калий, магний, кальций. Также в закуске целый спектр витаминов. Как правило, хумус включает пасту тахини, свежий сок лимона, жгучий чеснок и полезное оливковое масло.

Как мы знаем, тахини состоит из кунжутных семечек, а значит помогает восполнить запасы витамина Е, кальция, фосфора, цинка. Лимон и чеснок поставляют антиоксиданты для укрепления иммунитета, защищают от вирусов и простуды. Заправляя блюда оливковым маслом, можно привести в норму содержание холестерина, продукт хорошо влияет на сердце, продлевает молодость и повышает жизненный тонус.

Калорийность на 100 грамм

Невероятно, но факт — сытное и полезное нутовое пюре считается средне-калорийным и достаточно легким. В 100-граммовой порции хумуса заключено порядка 166 ккал. Если скушать большую ложку пюре, то организм получит только 25 ккал.

Польза и вред

Говоря о составе нутового пюре, были упомянуты некоторые полезные качества его ингредиентов. Кроме вышеупомянутой нормализации холестерина и оздоровительного эффекта для сердца, закуска поставляет растительный белок, улучшает обмен веществ, помогает уменьшить процент сахара в составе крови, способствует очищению от токсинов, налаживает работу нервной системы.

Также надо заметить, что пюре содержит полезные пищевые волокна — как растворимые, так и нерастворимые. Благодаря нерастворимым волокнам снижается вероятность сбоев в работе ЖКТ, также это профилактика запора. А растворимые волокна превращаются в гель в желудочно-кишечном тракте, способствует выведению желчи и холестерина.

Кстати, хумус подходит для диетического питания, так как включает белки в сочетании с умеренным количеством углеводов.

Итак, мы вкратце рассказали о пользе хумуса, но также надо коснуться темы возможного вреда. У этой закуски есть ряд противопоказаний и потенциально опасных свойств. Известно, что хумус способен вызвать метеоризм — вздутие вкупе с другими расстройствами. Нутовое пюре — это не лучший вариант питания для людей, предрасположенных к полноте. Точнее, хумус может нанести вред при употреблении большими порциями. Возможные негативные последствия — это сбои в обмене веществ и ожирение.

Также надо заметить, что у некоторых обнаруживается индивидуальная непереносимость составляющих этого блюда. Дальше расскажем про то, как и с чем кушать закуску, которая известна человечеству уже несколько веков.

хумус — оригинальная нутовая закуска

Как правильно есть хумус?

С чем вкусно есть хумус?

Как правило, в хороших ресторанах предлагают употребить хумус именно до основного приема пищи. Нередко к этой закуске прилагается лепешка или соленые продукты. Не принято подавать приборы — вилки и ложки. Закуска сочетается с питой, лавашом, жареным хлебом. Иногда к хумусу добавляют красный перец, паприку, масло базилика, яйцо-пашот, мясо.

Хумус с питой

Правильно делать так: смело отделить кусок лепешки, сложить его как ложечку и собрать этим куском немного пюре. Отправить все это в рот.

Лаваш с хумусом

Не критично заменить лепешку питу лавашом. Кусок лаваша обмакивается в соус, моментально употребляется из рук.

Рецепты приготовления хумуса в домашних условиях

Хумус из нута

Компоненты:

• сушеный нут — 1 стакан;
• морская соль, натуральное оливковое масло, порошковый перец — любое количество;
• кунжут — ½ стакана;
• лимонный сок — отжатый из 1 фрукта;
• чеснок — 3 зубца;
• кумин — 2 ч. л.

Вымочить нут в течение нескольких часов и поменять воду, варить порядка 15 минут, снимая пенку. Слить воду, налить новую воду, продолжать медленную варку до размягчения, около 2 часов под крышкой. Для приготовления тахини нужно пожарить кунжут вместе с зирой без добавок на сковороде. Кумин или зиру можно поменять на тмин. После всего перемешать семена, добавив кунжутное или оливковое масло. Нутовую воду оставить. Перемолоть в блендере чеснок с нутом, подливая немного отвара. Отжать в нутовое пюре лимон, положить тахини, перец, соль, смешать. При перемешивании, понемногу добавить масло.

Хумус из фасоли

Компоненты:

• фасоль — 250 г;
• морковка — 2 шт;
• лайм — 2 шт;
• стебельки сельдерея — 2 шт;
• репчатый лук — 1 шт;
• огурцы — 2 шт;
• чеснок — 3 зубца;
• сладкий перчик — 1 шт;
• оливковое масло — 4 ст. л;
• морская соль — ½ ч. л;
• томат-паста — 1 ч. л;
• корица — ½ ч. л;
• куркума — 1 ч. л.

Вымочить в течение нескольких часов фасоль, сварить. Нарезать чеснок, лук. Берем масло, жарим чеснок с луком. Кожицу лайма мелко натереть, выжать из лайма сок. Положить на сковороду половину объема сока, корицу с куркумой, фасоль, все смешать и прекратить нагрев. Кладем фасоль в блендер с маслом, второй половиной сока, томат-пастой, прибавить соль, взбить. На хумус посыпать цедру, рядом на тарелку положить нарезанные соломкой свежую морковку, с огурцами, сельдереем и перцем. Если использовать указанные объемы продуктов, то получится 2 порции.

Хумус из гороха

Компоненты:

• горох — 200 г;
• черный кунжут — 5 г;
• кунжутное масло — 45 мл;
• куркума — 5 г;
• лимон — 1 шт;
• чеснок — 3 зубца;
• белый кунжут — 25 г;
• чили-перчик — 2 шт.

Всего на заготовку ингредиентов уходит 12 часов, сам процесс готовки занимает 1,5 часа. Объем готовой порции — 250 г. Итак, промыть и замочить на 12 часов горошек, слить воду, промыть продукт. Вымоченный горох позволяет избежать или снизить вероятность вздутия живота от обилия газов после употребления блюда. Сварить горох в воде, он варится около 1,5 часов без соли.

Размягченный продукт без воды превратить в пюре при помощи блендера. К гороховому пюре добавить сок лимона. Прожарить белый кунжут без добавок до золотого цвета, добавляем его в пюре, наливаем масло. Измельчить перец, вместе с чесноком и солью добавить к пюре, положить куркуму. Вновь перемешать в блендере или вручную. Насыпать на готовый хумус черный кунжут. Пасту хранить 3 дня либо отправить в морозилку.

Хумус из чечевицы

Компоненты:

• красная чечевица — 80 г;
• хлеб чиабатта — 3 кусочка;
• чеснок — 3 г;
• петрушка — любое количество;
• оливковое масло — 4 г в хумус, 5 г в тахини, 3 г в готовое блюдо;
• кресс-салат — 1 г;
• соль — 2 г;
• красный чили-перчик — 2 г;
• перец — 1 щепотка;
• сушеный орегано — 2 г;
• сок лимона — 2,5 г;
• кунжут — 10 г;
• вода — 150 мл.

Используя ступку, протереть кунжут с маслом. Сварить чечевицу в воде, затем выложить на дуршлаг, отложить отвар. Положить в емкость чечевицу без воды, налить лимонный сок, положить перец и соль, рубленый чеснок, масло и пасту из кунжута. Взбить блендером, также можно немного разбавить отваром.

Закуску положить в банку или на тарелку, налить оливковое масло, сверху положить кресс-салат, орегано, петрушку, измельченный чили. Готовую пасту употреблять с хлебом чиабатта.

Хумус из свеклы

Компоненты:

• свекла — 450 г;
• молотый черный перчик, соль — любое количество;
• кунжутные семечки — 2 ст. л;
• оливковое масло — 2 ст. л;
• сок лимона — 5 ст. л;
• измельченная лимонная кожица — 1 ст. л;
• чеснок — 1 зубец;
• молотый тмин — 1 ч. л.

Сварить свеклу с солью в воде, до размягчения, остудить, почистить, нарезать, измельчить блендером. Добавить остальные продукты, снова взбить. Положить пюре в тарелку, сверху соль и перец. Рекомендуется употреблять вприкуску с крекерами, свежими перцами, стебельками сельдерея и морковкой. Также можно кушать пасту с хлебом.

Еврейский классический рецепт хумуса

Компоненты:

• турецкий горох нут — 300 г;
• зелень, кедровые орешки, перец, натуральное оливковое масло, кориандр, чеснок, соль — любое количество;
• кунжут — 100 г;
• отжатый из лимонов сок — 7 ст. л;
• зира (второе название кумин) — ½ ч. л.

Промытый нут выдержать несколько часов в воде, после замачиваняи вылить воду и убрать кожуру. Очистка требуется для однородности готовой пасты. Налить свежую воду, варить турецкий горох до 2,5 часов. Готовый продукт мягкий. С него слить воду, отвар оставить. На сухой сковородке накалить зиру, потом смолоть ее кофемолкой. Все то же проделать с кунжутными семечками — обжарить, охладить, измельчить.

К кунжуту добавить кумин (зиру), масло, соль, чеснок, все взбить блендером. В готовую пасту положить часть нута, взбить в блендере. В случае, если нужно разбавить консистенцию, налить отвар. На собственный вкус добавить сок лимона, посыпать соль. Когда закуска готова, ее кладут на тарелку, украшают цельным горохом нутом, добавляют зелень. Посыпают блюдо орешками. Еврейский хумус кушают в охлажденном или горячем виде. Вместе с ним подают питу, лаваш.

Израильский хумус

Компоненты:

• сушеный нут — ¼ стакана;
• соль — ½ ч. л;
• вода — 6,5 стаканов;
• чеснок — 4 зубца;
• кунжут — 200 г;
• лимонный сок — ¼ стакана.

Замочить нут на 8 часов. В комбайне измельчить кунжут. Вылить воду из кастрюли с нутом, налить свежую воду, варить 1 час. Извлечь нут из воды, отвар сохранить, готовый продукт охладить. Измельчить комбайном нут, добавив тахини, соль, чеснок, сок лимона.

При помощи отвара, можно варьировать густоту хумуса. Подавать хумус с оливковым маслом, паприкой. В результате всех манипуляций получится около 240 мл готовой закуски.

Хумус с грибами

Компоненты:

• вареный нут — 1 кг;
• грибы вешенки — 250 г;
• кумин (зира) — 6 г;
• лук — 1 шт;
• соль — любое количество;
• вода — 350 г;
• грибы шампиньоны — 250 г;
• соль — 5 г;
• лимонный сок — 50 мл;
• петрушка — 1 пучок;
• чеснок — 2 зубца;
• паста тахини — 300 г.

Добавить к гороху нуту воду, сок лимона, зиру и соль, все взбить до однородности. Прибавить тахини, продукты смешать. Порезать все грибы, нарубить чеснок, сделать луковые колечки, добавить кумин, прожарить с маслом. Положить хумус в тарелку, затем накрыть грибами, сверху посыпать зелень.

Хумус с овощами

Компоненты:

• нут — 1 стакан;
• разрыхлитель для крекеров — 1 ч. л;
• сода — ½ ч. л;
• сахар для крекеров — ½ ст. л;
• кунжутное масло для тахини — 1 ст. л;
• соль для крекеров — ¼ ч. л;
• кунжут для тахини — 50 г;
• яйцо для крекеров — 1 шт;
• тмин для тахини — ½ ч. л;
• растительное масло для крекеров — 1 ст. л;
• паприка для тахини — ½ ч. л;
• кефир для крекеров — ½ стакана;
• лимон — ½ фрукта;
• цельнозерновая мука — ½ стакана;
• мука для крекеров — ½ стакана;
• помидоры для салата — 2 шт;
• овсянка для крекеров — 1 стакан хлопьев;
• болгарский перчик — 1 шт;
• зелень для салата — любое количество;
• сельдерей для салата — 1 стебелек;
• оливковое масло на салат — 1 ст. л.

Вымочить нут в течение 12 часов, вымыть, налить свежую воду, положить соль и варить 50 минут. Слить и убрать отвар. Нут размять в пюре, оставить несколько цельных горошков. Сделать тахини, измельчив кунжут с натуральным маслом, прибавив паприку, лимонный сок, посыпав тмин. Соединить пасту с нутовым пюре.

Приготовить салат из овощей, с доступными составляющими — маслом, солью, зеленью, чесноком. Как мы знаем, пита обычно сопровождает хумус. Более диетический вариант — это самостоятельно приготовить крекеры. Хлопья смолоть в муку, добавить цельнозерновую муку, также положить паприку, насыпать немножко тмина, соли с разрыхлителем. Также добавляем масло, кисломолочный кефир, выливаем яйцо, все замешиваем.

Тесто выдержать под пленкой час, желательно в холодильнике. Потом раскатываем и разрезаем на прямоугольнички тесто, сверху посыпать кунжут, прибавить чуть-чуть паприки. Печь в духовом шкафу не дольше 15 минут, придерживаясь 200 градусов. Блюдо подают так: кладем хумус в тарелку, в ямку по центру положить этот простейший салат. Также надо немного посыпать кунжут, обязательно разместить паприку сверху. Блюдо вкусное в теплом и охлажденном виде.

хумус из нута можно добавлять в салаты или к макаронам

Блюда с готовым хумусом

Ниже приведем 5 удачных, неизменно вкусных, рецептов блюд, где готовый (самодельный или покупной) хумус — это одна из составных частей.

Салат

Компоненты:

• традиционный хумус — 200 г;
• оливковое масло — 2 ч. л;
• свежий шпинат — 200 г;
• яйца — 2 шт;
• лимонный сок — 2 ст. л.

Шпинат нарезать, бланшировать, остудить. Поперчить и посолить хумус. Также надо добавить масло с соком. Соединить соус и шпинат, в качестве украшения положить вареные яйца.

Сосиски с овощами

Компоненты:

• хумус — 75 г;
• чили-соус — любое количество;
• оливковое масло — 1 ст. л;
• оранжевый батат — 400 г;
• тоненький, в идеале армянский, лаваш — 4 шт;
• сосиски (продукция из обработанного мяса часто бывает неполезной, поэтому следует выбирать самую дорогую, без вредных примесей) — 4 шт;
• цукини — 1 шт;
• свежие помидоры — 15 г.

Смешать масло, нарезанные цукини с бататом, положить на горячую сковородку гриль, обжаривать 5 минут, сразу же перевернуть, повторить обжарку до размягчения, выложить. Обжарить сосиски от 10 минут при помощи гриля, остудить, разрезать вдоль. Смазать лаваш хумусом, положить кусочки помидоров, батат, цукини, разрезанные сосиски, налить соус, завернуть.

Пицца

Компоненты:

• хумус — от 5 ст. л;
• свежие баклажаны — до 12 шт;
• пшеничная мука — 150 г;
• нутовая мука — 100 г;
• ржаная мука — 100 г;
• чеснок — 5 зубцов;
• молоко — 200 мл;
• оливковое масло — 5 ст. л;
• дрожжи — 15 г;
• перец и соль — любое количество.

Всю муку просеять, отделить и убрать ⅔. Основную порцию муки соединить с подогретым молоком и дрожжами, прикрыть влажной тканью, выдержать в тепле 10 минут. Затем насыпать остальную муку, добавить масло, приготовить тесто, снова прикрыть влажной тканью и выдержать 2 часа, до увеличения в объеме теста. Потом замесить тесто, раскатать, выложить в форму. Обжарить нарезанные баклажаны на гриль-сковороде, после приготовления выложить и немного полить маслом, предварительно прогретым с чесноком. Положить на тесто хумус, затем баклажаны, смазать маслом, выпекать в духовке до 20 минут.

Самодельная заправка

Компоненты:

• хумус — 2 ст. л;
• яблочный уксус — 1 ст. л.
• перец с солью — любое количество;
• лимонный сок — 1 ст. л.

Чтобы сделать чудесную заправку для придания салатам богатого вкуса и аромата, надо всего лишь соединить указанные продукты. Самодельная паста отлично сочетается с овощами.

Паста

Компоненты:

• любой хумус — 150 г;
• помидоры — 2 шт;
• любые спагетти — 500 г;
• оливковое масло — примерно 1 ч. л;
• перец и соль — любое количество;
• слабосоленая рыба лосось — от 200 г.

Несложно приготовить вкусное блюдо паста с оригинальной заправкой. Помидоры вместе с маслом прожарить около 5 минут, смешать с хумусом, прибавить любимые специи и рыбу. Подавать вареные спагетти вместе с рыбно-томатной добавкой.

Как видим, хумус несложно готовить и можно широко использовать на домашней кухне. С этой аппетитной закуской рацион станет гораздо интереснее. Приятного аппетита.

Кто, где и когда изобрел хумус, и в чем секрет нашей любви к нему

Изобретение этого блюда приписывают себе многие народы — от греков и турок до сирийцев и других наций Ближнего Востока. Впрочем, самое главное, пожалуй, не то, кто его придумал, считает обозреватель BBC Travel. А что же?

Я наблюдала за приготовлением хумуса в ресторанчике Akramawi возле Дамасских ворот Старого города в Иерусалиме — это заведение специализируется на хумусе уже более 60 лет. 

Повар по имени Надер Тарава готовил hummus b’tahini — классический вариант этого блюда: с курицей, тахини (пастой из молотого кунжута), чесноком и лимоном. 

Само слово «хумус» означает «нут» или «турецкий горох». Он готовится довольно просто, а разница между рецептами обычно заключается в том, с чем блюдо подают на стол.  

Пюре хумуса может быть однородным или с небольшими комочками, более калорийным, если в нем больше тахини, или более легким — если больше нута.

Его приправляют стручковой фасолью, турецким орехом, кедровыми орешками или говяжьим фаршем. А подают с картофельными чипсами, соленьями, острым соусом или фалафелем. 

Надер Тарава добавил в каждую тарелку порцию тахини и слегка сбрызнул блюдо оливковым маслом. «Масло — это хорошо», — улыбнулся он этой нечаянной, но такой ближневосточной метафоре (oil на английском также означает «нефть»). 

Хумус — сам по себе метафора этого неспокойного региона. Любимое во многих странах мира блюдо здесь нередко становится источником раздора. 

Кто изобрел хумус? Кто имеет право на почетное звание автора этого кулинарного шедевра?

Претендентов много — греки и турки, сирийцы и другие ближневосточные народы, но точных исторических доказательств не хватает.

Почти все ингредиенты, из которых готовят хумус, употребляются в кухне этих стран в течение многих веков. Нут выращивают на территории, которая сейчас принадлежит Турции, более 10 тысяч лет.

По мнению Аниссы Хелоу, исследовательницы средневековых кулинарных традиций, нут — «один из древнейших видов бобовых, культивируемых людьми».

Кунжутная паста тахини, которой часто приправляют хумус, упоминается еще в арабских кулинарных книгах XIII века. Но кто и когда впервые попытался объединить эти ингредиенты, выяснить нелегко.

«Хумус изобрели евреи», — уверенно сказал мне Том Кабало, шеф-повар израильского ресторана Raq Hummus, что на Голанских высотах, куда я попала три дня спустя.

«Блюдо упоминалось в Библии еще 3500 лет назад», — подчеркнул он.

Том Кабало — не единственный, кто говорил мне о библейском происхождении блюда. Он и другие цитировали «Книгу Руфи» из Ветхого Завета: «…приди сюда и ешь хлеб и обмакивай кусок твой в уксус».

В древнееврейском языке на месте «уксуса» используется слово «хометц», которое по звучанию похоже на «хумус», но в современном иврите означает «уксус». Однако было бы странно, если бы Вооз угощал Руфь уксусом, так что с толкованием этой фразы не всё ясно.

рецепт приготовления в домашних условиях

Хумус – это густое пюре из бобовых, одно из самых известных блюд арабской кухни. За счет добавленных специй, лимонного сока и кунжутной пасты вкус насыщенный, яркий, с орехово-островатым послевкусием. Я покажу традиционный рецепт приготовления в домашних условиях. Хумус подают как закуску с подсушенным лавашом, лепешками, в европейском варианте с чипсами, тостами. Да и просто с хлебом, свежим огурчиком – почему нет? Чаще готовят из нута (он же нагут, турецкий горох), предварительно замочив его на ночь, затем отваривают до мягкости и измельчают до однородной консистенции.

В любой рецепт хумуса обязательно входит тахинная (кунжутная) паста. Она продается в готовом виде, но проще и дешевле купить семена кунжута и приготовить самостоятельно в домашних условиях. Занимает это несколько минут, а экономия значительная.

Ингредиенты:

• нут сухой – 1 стакан;
• чеснок – 3-5 зубков;
• лимонный сок – 3 ст. л;
• масло растительное (любое рафинированное) – 3 ст. л;
• зира – 0,5 ч. л;
• кунжут – 40 г;
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – 0,5-1 ч. л;
• отвар нута – примерно 0,5 стакана.

Как приготовить хумус. Рецепт

Нут я подготавливаю с вечера или как минимум за несколько часов до варки. Промываю, выбираю поврежденные горошины. Заливаю холодной водой часов на 6-8 или на ночь. За это время нут впитает часть воды, разбухнет и быстрее сварится. Сухой будет вариться раза в три дольше и не факт, что проварится равномерно.

Варить нут удобнее и быстрее в скороварке, под давлением он размягчится за 40-45 минут. В обычной кастрюле на варку уйдет от 1,5 до 2 часов, в зависимости от свежести бобов (если урожай этого года, варится быстрее, лежалый дольше). Воды нужно налить столько, чтобы объем превышал объем нута в три раза. Варить на слабом огне под крышкой.

Вот посмотрите, каким он стал: мягкий, но не разваренный. Отвар сливаю через сито. Часть понадобится для пюре, остальное можете добавить в суп, овощное рагу или испечь на нем хлеб, булки.

Для приготовления пасты тахини кунжут нужно обжарить – он раскроет свой аромат и приобретет приятный ореховый привкус. Высыпаю семена на сухую сковороду. На тихом огне поджариваю до золотисто-румяного цвета.

Совет. Обжаривая кунжут, постоянно помешивайте и следите чтобы не пригорел, не приобрел темно-коричневый цвет. Пережаренный будет горчить.

Пересыпаю остывшие семена в ступку. Туда же всыпаю зиру (если готовите тахини, то без зиры).

Разминаю до вязкой консистенции с мелкими вкраплениями частичек семян. Но в идеале нужно добиться однородности. Далее в оригинальном рецепте в эту смесь понемногу добавляется растительное масло. Перетирается или взбивается в пасту до плотности густой сметаны и отправляется на хранение в холодильник.

Поскольку у меня не стояла задача сделать кунжутную пасту, растертые семена вместе с нутом и чесноком переложил в чашу блендера.

Измельчил до очень густой массы пюреобразной консистенции. Добавил оливковое масло (можно заменить любым растительным).

Взбил блендером. Влил лимонный сок (при необходимости его добавляем по вкусу еще раз в конце приготовления).

Пюре получилось крутым, очень густым. Вот теперь понадобится отвар, в котором варился нут. Вливаю по одной ложке, после каждой взбивая.

Консистенцию хумуса можно сделать более густой или не очень, как овощное пюре. Выбирайте что вам подходит. У меня хумус по густоте как домашняя сметана. Добавил соль, молотый перец. Помимо указанных специй в хумус добавляют паприку, чили, острый красный перец – тут можно и нужно экспериментировать.

После перемешивания обязательно пробую, довожу до оптимального вкуса, добавляя лимон, соль или масло, перец. Убираю в холодильник настояться.

Готовый хумус перед подачей перемешиваю, выкладываю в тарелку. Присыпаю молотым перцем, вливаю сверху чуть масла – вот теперь все готово! Отличный вариант для сытного перекуса, скажу я вам, особенно в пост. Приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Хумус рецепт приготовления в домашних условиях из нута

Хумус – блюдо арабской кухни. Густая бутербродная масса имеет ни с чем не сравнимый богатый вкус. Я хочу предложить вам проверенный рецепт приготовления в домашних условиях. Хумус готовят в основном из нута, предварительно отварив до мягкого состояния. После отваренный нут измельчают до консистенции пюре с добавлением пасты тахини (я покажу как сделать ее из кунжута, потому что не везде она имеется в продаже), ароматного чеснока, оливкового масла, сока лимона и специй. Хумус подают с лавашом, питой, тонкими лепешками, чипсами. Вкус готового блюда можно усовершенствовать, добавляя те или иные специи. Хорошо гармонирует с мясными и овощными блюдами.

Необходимые ингредиенты:

• Нут 200 г
• Чеснок 35 г
• Оливковое масло 2 ст.л.
• Сок лимонный 15-20 мл
• Зира 1 ч.л.
• Кунжут 30 г
• Отвар из нута 160-180 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Как приготовить хумус в домашних условиях

Перед готовкой, нужно подготовить нут. Удалите бракованные бобы, соринки. Хорошенько промойте в проточной теплой воде. Залейте холодной водой и оставьте на 5-7 часов для набухания.

Слейте жидкость, поместите бобы в кастрюлю. Залейте холодной водой и варите 40-60 минут, до мягкости горошин. Нут при варке должен сохранить свою целостность и не развариться. Можно отварить в мультиварке-сковроварке. Понадобиться, примерно, 20 минут, чтобы довести нут до нужного состояния.

Мягкий горох откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости и немного остыть. Часть отвара оставьте для дальнейшего шага.

А пока приготовим кунжутную пасту. Семена кунжута слегка зарумяньте на сухой сковороде.

Сразу же высыпьте со сковородки в чашу блендера или ступку, чтобы он не сгорел. К кунжуту насыпьте пряные семена зиры. Измельчите до мелкой крошки, хорошо протирая содержимое по кругу.

Добавьте рубленые кусочки чеснока и налейте оливковое масло. Продолжите растирать до однородной пастообразной консистенции.

Горошины нута пересыпьте в чашу блендера. Налейте нужное количество отвара. Пробейте до однородности. Отваром регулируйте консистенцию будущего хумуса.

Добавьте измельченный кунжут, лимонный сок соль, молотый черный перец.

Еще раз хорошо взбейте. Попробуйте на вкус. Если понадобиться откорректируйте на свой вкус.

Хумус готов. Храните в холодильнике не более трех дней или можно заморозить. Приятного Вам аппетита!

Неотразимый жареный хумус с красным перцем

Рецепт легко обжаренного хумуса из красного перца со сладким красным болгарским перцем, нутом, чесноком и тахини. По этому рецепту легко приготовить хумус, который намного лучше, чем купленный в магазине. Перейти к рецепту хумуса с красным перцем

Рецепт домашнего хумуса с жареным красным перцем — он намного лучше, чем в магазине

После того, как мы влюбились в то, как легко приготовить хумус дома, мы решили поиграть с некоторыми из наших любимых вкусов хумуса, купленных в магазине.Другой хумус с говядиной, фетой и мятой со специями. На этот раз мы делимся нашим рецептом жареного хумуса с красным перцем — он сливочный, гладкий и очень вкусный. Жареный сладкий перец придает хумусу дымную сладость. . Мы жарим перец дома (это очень просто), но вы можете так же легко использовать жареный перец в банке.

Вы просили больше рецептов хумуса. Итак, поехали. Добавление жареного болгарского перца в хумус — один из наших любимых способов приправить хумус.

Если вы видели наш оригинальный рецепт хумуса, значит, вы знаете, что приготовить лучший хумус в домашних условиях легко. Этот рецепт хумуса из красного перца тоже прост. Фактически, все, что мы сделали, это добавили два жареных красных перца к нашему оригинальному рецепту хумуса.

Если вы не видели наш оригинальный рецепт, вот наш лучший совет по хумусу: чтобы приготовить самый мягкий хумус, который может соперничать с купленными в магазине чанами, дело не в том, что вы добавляете в кухонный комбайн, а в порядке, в котором вы добавьте ингредиенты в кухонный комбайн.

Серьезно, это , что просто. Первыми идут тахини и лимонный сок.Затем, прежде чем добавлять что-нибудь еще, включите кухонный комбайн и дайте ему поработать примерно минуту. Этот шаг помогает взбить тахини и лимонный сок со сливками или взбить, чтобы получился сливочный домашний хумус. Вы можете найти тахини в магазине, но лучший хумус из красного перца можно приготовить самостоятельно, используя наш простой рецепт.

Кстати, в этом рецепте используются консервы из нута, но вы можете так же легко использовать нут собственного приготовления. Перейдите к нашему руководству по , в котором рассказывается, как приготовить сушеный нут , чтобы узнать, как мы это делаем.

Теперь, когда вы знаете секрет лучшего хумуса, давайте поговорим о том, как жарить красный перец.

Как жарить перец

В настоящее время большинство магазинов продают жареный перец в банках, поэтому, если вам не хочется жарить его самостоятельно, смело используйте перец в банках. Если вы все же хотите обжарить перец самостоятельно, для простоты мы хотели бы удалить сердцевину, а затем разрезать перец на несколько плоских кусочков.

Таким образом, мы можем положить их кожицей вверх на противень, поставить под жаркое и жарить до тех пор, пока кожица перца не обуглится.

Смотрите фото ниже — Видите, насколько обуглена кожа?

Чтобы обжарить перец, нужно всего 10 минут. После этого перцы складываем в закрывающийся полиэтиленовый пакет или миску, накрытую полиэтиленовой пленкой, и откладываем перец в сторону. Они немного распаривают, благодаря чему кожица отделяется от перца, что облегчает очистку от кожуры.

Подавайте это с домашней лепешкой! С помощью нескольких простых ингредиентов и примерно 1 часа расстойки вы можете приготовить мягкие и воздушные лепешки с нуля.

Как вы думаете? Готовы ли вы пропустить купленную в магазине ванну и приготовить дома свой собственный рецепт жареного хумуса с красным перцем?

Вам также может понравиться

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в апреле 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

Неотразимый жареный хумус с красным перцем

• PREP 25 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 10 минут
• ВСЕГО 35 минут

Когда мы впервые выяснили, как приготовить наш собственный хумус, мы были шокированы тем, насколько легко (и быстро) так и есть. С помощью всего нескольких простых приемов вы действительно можете приготовить кремообразный гладкий хумус в домашних условиях. Кроме того, поскольку это действительно так просто, мы любим добавлять дополнительный аромат, например, сладкий жареный красный перец. Здесь две вещи. Во-первых, мы используем консервированный нут, что намного быстрее, чем сушеный. Некоторые клянутся, вымачивая и готовя собственный сушеный нут, но мы не настолько организованы и любим консервированный нут, что мы можем насладиться хумусом за 10 минут. Во-вторых, в нашем рецепте используется тахини, кремообразная паста из семян кунжута.Обычно тахини можно найти в крупных продуктовых магазинах или на специализированных рынках, либо вы можете приготовить дома.

На 6 порций или примерно 1 1/2 стакана

Посмотрите на нас Приготовьте рецепт

Вам понадобится

2 целых красных болгарских перца (замените примерно 3/4 стакана нарезанных жареных красных перцев в банках)

1 банка (15 унций) нута или 1 1/2 стакана (250 граммов) вареного нута

1/4 стакана (60 мл) свежего лимонного сока, около 1 большого лимона

1/4 стакана (60 мл) тахини, см. Наш рецепт домашнего тахини

1 мелко измельченный зубчик чеснока

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима плюс еще для сервировки

1/2 чайной ложки молотого тмина

Щепотка кайенского перца (по желанию)

2-3 столовые ложки (30-45 мл) воды или аквафабы, см. Примечания

Соль по вкусу

Указания

• Жареный перец

Переместите решетку духовки так, чтобы она находилась примерно на 5 дюймов от жаровни.Включите жаровню в духовке.

Удалите сердцевину перца и нарежьте крупными плоскими кусочками. Выложите кусочки перца кожицей вверх на противне. Жарьте 5-10 минут, пока кожица перца не обуглится.

Положите перец в закрывающийся пластиковый пакет, закройте его и подождите 10–15 минут, пока он не остынет. Или добавьте перец в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и подождите 10-15 минут. Аккуратно снимите обугленную кожуру перца и выбросьте. Зарезервируйте 1-2 части очищенного жареного перца для украшения при подаче, а затем крупно нарежьте остальные.

• Приготовьте хумус

В чаше кухонного комбайна смешайте тахини и лимонный сок и перемешивайте в течение 1 минуты, соскребите стенки и дно чаши, затем перемешайте еще 30 секунд. Это дополнительное время помогает «взбить» или «взбить» тахини, делая хумус гладким и кремообразным.

Добавьте оливковое масло, измельченный чеснок, тмин и 1/2 чайной ложки соли во взбитую тахини и лимонный сок. Перемешивайте в течение 30 секунд, очистите стенки и дно миски, затем обрабатывайте еще 30 секунд или до однородного состояния.

Откройте, слейте воду и промойте нут. Добавьте половину нута в кухонный комбайн и перемешивайте в течение 1 минуты. Очистите стенки и дно миски, затем добавьте оставшийся нут и перемешайте, пока он не станет густым и гладким; 1-2 минуты.

Добавьте жареный перец и продолжайте обрабатывать 1-2 минуты или до получения однородной массы. Если хумус слишком густой или все еще содержит крошечные кусочки нута, при включенном кухонном комбайне медленно добавляйте от 1 до 3 столовых ложек воды или аквафабы, пока не получите желаемую консистенцию.

Попробуйте соль и при необходимости отрегулируйте. Сохраненный перец мелко нарезать. Выложите хумус в миску, сделайте в центре углубление и добавьте нарезанный перец. Храните домашний хумус в герметичном контейнере и храните в холодильнике до одной недели.

Советы Адама и Джоанны

• Как приготовить нут: для этого рецепта можно использовать консервированный или домашний нут. Чтобы узнать, как мы готовим сушеный нут, ознакомьтесь с нашим простым руководством здесь. Мы включили три метода, включая то, как это сделать в мультиварке.
• Аквафаба — крахмалистая жидкость в банке с фасолью (или жидкости для приготовления фасоли). Вы можете использовать это вместо воды на последнем шаге рецепта. Перед использованием попробуйте жидкость, чтобы узнать, насколько она соленая. Если он соленый, отложите немного соли, указанной в списке ингредиентов, а затем приправьте по вкусу после добавления аквафабы.
• Факты о питании: Приведенные ниже сведения о питании являются приблизительными. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.Мы не учли соль в расчетах, так как вам нужно будет добавлять ее по своему вкусу.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1/4 стакана / 195 калорий / 6 г белка / 18 г углеводов / 5 г пищевых волокон / 4 г всего сахара / 12 г всего жира / 2 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина

AUTHOR : Адам и Джоанн Галлахер

Из чего сделан хумус? Разбивка ингредиентов в этом вкусном соусе

Как компанию, производящую хумус, нас всегда спрашивают, что в хумусе.Шокер. И хотя наш ответ часто меняется из-за новых инновационных вкусов, появляющихся на рынке (таких как хумус с песто из капусты, хумус из манго томатилло и даже шоколад!), Традиционный хумус состоит из простой комбинации сытных и полезных ингредиентов. Базовым ингредиентом, конечно же, являются бобы гарбанзо, также известные как нут, бенгальский горох, египетский горох и бобы сечи. В то время как большая часть питательной ценности и характерной кремовой текстуры он получает от бобов гарбанзо, другие ингредиенты придают хумусу его уникальный и универсальный вкус.

Что в хумусе:

Традиционный ближневосточный перегной сделан из вареных бобов гарбанзо, тахини, оливкового масла первого холодного отжима, чеснока, лимонного сока и соли.

ФАСОЛЬ ГАРБАНЗО

В основном хумус готовят из бобов гарбанзо. Это одни из самых первых известных культивируемых бобовых культур, происходящие из Среднего Востока, но теперь выращиваемые во множестве более теплых мест. Низкое водопотребление фасоли гарбанзо — самое низкое из почти всех культур, выращиваемых в США! — а также их защищающая от эрозии глубокая корневая система и естественные инсектицидные листья делают их экологически устойчивой и экологически чистой культурой. В HOPE мы стремимся поставлять все наши бобы гарбанзо на внутренний рынок, поддерживая высокое качество за счет партнерских отношений с нашими производителями. И в рамках нашей сертификации USDA Organic мы работаем только с поставщиками, которые могут отслеживать свои бобы в процессе посадки, сбора, сортировки, транспортировки и приготовления, чтобы гарантировать, что в наш продукт разрешены только бобы гарбанзо самого высокого качества.

TAHINI

Тахини — это паста из семян кунжута, которую делают путем замачивания семян кунжута в воде с последующим их измельчением, чтобы отделить отруби от ядер.Когда семена затем замачиваются в соленой воде, отруби тонут и позволяют собирать плавающие ядра, поджаривать их и измельчать в пасту. Он используется не только в традиционных ближневосточных продуктах, но также в азиатской кухне и даже в современной американской здоровой диете, как способ добавить роскошную кремовую текстуру.

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ЭКСТРА ДЕВИНЫ

Любое обсуждение того, из чего сделан хумус, должно включать оливковое масло в качестве основного ингредиента, а качество масла сильно влияет на качество соуса в целом. В то время как оливковое масло — это любое масло, полученное из плодов оливкового дерева, обработка оливкового масла создает огромные различия во вкусе и плотности питательных веществ конечного продукта. Оливковое масло первого отжима (EVOO) — это чистейшая форма оливкового масла, содержащая наименьшее количество олеиновой кислоты (образованной жирами, расщепленными на жирные кислоты) и обладающая противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, которых не хватает меньшему количеству оливковых масел. Использование оливкового масла Extra Virgin в перегное означает качество и большую пользу для здоровья.

ЧЕСНОК

Чеснок, известный своим уникальным острым вкусом, является членом семейства луковых, наряду с луком-шалотом, луком и луком-пореем. Он также содержит аллацин, сильнодействующее лекарственное соединение, и как таковое является одним из первых зарегистрированных растений, используемых людьми из-за его лечебных свойств.

ЛИМОН

Лимонный сок содержит высокий уровень витамина С и является эффективным натуральным консервантом благодаря содержанию лимонной кислоты. Он также придает хумусу пикантность и легкий свежий вкус.

МОРСКАЯ СОЛЬ

Морская соль образуется при испарении морской воды, оставляя после себя соль, богатую такими жизненно важными минералами, как калий и кальций. Кроме того, обладая более сдержанным вкусом, чем у большинства других солей, он добавляет глубины вкусу хумуса, не подавляя его.

В HOPE нас сначала вдохновила наша любовь к традиционному хумусу. Тем не менее, мы думаем о вкусе, как о жизни… иногда традиционное и удобное оказывается идеальным, а иногда мы хотим чего-то нового и захватывающего! Некоторые культурные кроссоверы, которые мы любим в нашем хумусе, — это манго с помидорами, капуста с песто, авокадо с халапеньо или кокос с карри.Возможности безграничны!

Что такое хумус? И как приготовить хумус. | Кулинарная школа

LauraSanFrancisco / Getty Images

От Fraya Berg для Food Network Kitchen

Фрая — шеф-повар и писатель в Food Network.

Вы наверняка уже макали морковь в хумус.Может быть, вы обычно покупаете его в супермаркете, а может быть, вы даже делаете это самостоятельно. Но что такое хумус? Какая у него история? Как ты это делаешь? У вас есть вопросы, у нас есть ответы.

Что такое хумус?

Хумус — это гладкое сливочное пюре из вареного нута (бобы гарбанзо), кунжутной пасты тахини и кислоты, обычно лимонного сока. Хотя сейчас в хумусе обычно есть чеснок, много веков назад его не было.Оливковое масло тоже не является обязательным требованием, но в большинстве современных рецептов оно указывается в качестве ингредиента. Хумус был основным продуктом питания в регионах Ближнего Востока, Средиземноморья и Северной Африки дольше, чем хранились письменные записи. Египет считается родиной самых ранних версий, и каждая вариация является частью этого генеалогического древа. Появление прочной торговли специями распространило продукты с высоким содержанием белка по всему миру, потому что они недороги и их легко приготовить. Сами ингредиенты имеют длительный срок хранения — достаточно долго, чтобы выдержать экипаж корабля, пока он не сможет получить еду из нового порта.

Сегодня есть много способов приготовить и придать аромат хумусу. У каждой страны, региона, района и семьи свой путь, и все они правильные.

Татьяна Атаманюк / Getty Images

Какой на вкус хумус?

Текстура классического хумуса — первое ощущение: гладкая и кремовая.Нут является основным ароматом хумуса. Дип завершается ореховой пастой тахини, цитрусовым лимонным соком и небольшим количеством сырого чеснока.

Полезен ли хумус?

Хотя хумус может быть более жирным, чем некоторые закуски, он также может содержать больше некоторых питательных веществ, которые вам действительно необходимы. В 100 граммах (3,5 унции) содержится 166 калорий, 9,6 грамма жира, 7,9 грамма белка, 6 граммов клетчатки и 14,3 грамма углеводов.Белок и клетчатка делают хумус отличным выбором, особенно в сочетании со свежими овощами в качестве соусницы.

Что такое шоколадный хумус?

Было бы неправильно не упомянуть целую категорию хумуса, называемую десертным хумусом. Основная идея такова: смешать сладкие ингредиенты, такие как шоколад или тыквенные специи, с высокобелковой основой, приготовленной из белка, чтобы получить богатый, приятный соус, который намного лучше для вас, чем, скажем, глазурь из сливочного крема.Шоколадный хумус — популярный ароматизатор, и его продают многие крупные компании, производящие хумус. Если вам любопытно, попробуйте подать его с солеными чипсами, лавашем, печеньем или свежими фруктами.

Как приготовить хумус?

Несмотря на то, что существует бесчисленное множество способов придать аромат вашему хумусу, сейчас мы сосредоточимся на простом хумусе. Самый простой способ приготовить хумус дома — снять крышку с кухонного комбайна и наполнить его консервированным нутом, который был высушен и промыт, свежим лимонным соком, долькой чеснока, тахини, оливковым маслом и солью и перцем в качестве приправы.Вы также можете приготовить хумус полностью с нуля из сушеного нута. Вот еще несколько советов, как получить идеально гладкий и кремообразный хумус в домашних условиях.

• Для наилучшего вкуса … Используйте высококачественные ингредиенты и тщательно готовьте каждый; хумус — это сумма всех его частей. Во-первых, используйте самую лучшую тахини, какую только сможете найти. Мы рекомендуем использовать Soom или сделать его самостоятельно. Достаньте тахини из холодильника как минимум за час до измерения; возможно, потребуется хорошо перемешать, чтобы смешать с маслом.Во-вторых, используйте более легкое оливковое масло, если рецепт требует смешивания масла с хумусом, и приберегите дорогое оливковое масло первого холодного отжима для завихрения сверху. В-третьих, если вы добавляете тмин, сначала слегка поджарьте его.
• Чтобы удалить сырой чеснок … Нарежьте чеснок, который вы собираетесь использовать, и добавьте его в свежий лимонный сок; дайте смеси постоять 10 минут, прежде чем добавлять ее в хумус. Кислота останавливает действие ферментов чеснока, которые делают его острым и горьким.
• Для получения самого легкого и пушистого хумуса… Дотянуться до коробки с пищевой содой. При приготовлении хумуса из сушеного нута замочите его на ночь в воде с чайной ложкой пищевой соды. Когда вы слейте воду, добавьте в воду для готовки 1/2 чайной ложки пищевой соды. Перевод воды для приготовления пищи с нейтральной на щелочную (в противоположность кислой) путем добавления пищевой соды помогает нуту быстрее и равномернее распадаться, а кожица становится намного мягче. Даже если вы используете консервированный нут, вы можете слить его и варить в воде с 1/2 чайной ложки пищевой соды, пока он не развалится, примерно 20 минут. Сливание жидкости из нута и пюре в горячем состоянии делает пасту очень гладкой и облегчает смешивание с ней тахини.
• Для получения самого мягкого хумуса … Используйте мощный блендер вместо кухонного комбайна. Это так просто.
• Для наилучшего внешнего вида … Дайте хумусу нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол, попробуйте, при необходимости снова приправьте солью, перцем и лимонным соком. Положите ложку на верхнюю часть хумуса и, удерживая ее на месте, вращайте сервировочную миску, чтобы получилось идеально круглое углубление для заливки хорошего оливкового масла.

Юлия Шайхудинова / Getty Images

Что лучше есть с хумусом?

Здесь, в США, чаще всего употребляют мягкий лаваш и чипсы из лаваша, а также свежие овощи. Или вы можете использовать его как пасту для лаваша и сэндвича с курицей на гриле. На Ближнем Востоке хумус обычно подают как часть мезе.Список того, что можно есть с хумусом, столь же обширен, как и ваше воображение, но вот несколько идей.

• Жареный перец
• Фалафель
• Баба Гануш
• Табуле
• Фаршированные виноградные листья
• Фаттуш
• Баранина на гриле
• Сухофрукты и жареные орехи
• Рыба на гриле
• Икра баклажанная
• Марокканский морковный салат
• Хлеб, например лаваш и лаффа

Как долго сохраняется хумус?

Когда вы покупаете хумус, на упаковке указывается, какой из продуктов лучше всего подходит по дате.Обычно, если его не открывают, это занимает пару месяцев, но обязательно проверьте. Храните домашний хумус в герметичном контейнере в холодильнике от 7 до 10 дней.

Чем заменить тахини в хумусе?

Если проблема заключается в аллергии на кунжут или орехи, вы можете попробовать авокадо: он сливочный и жирный, как тахини, и авокадо легко найти. Хорошо подойдут кешью или миндальное масло, еще один вариант — 1/2 чайной ложки кунжутного масла.

Рецепты хумуса

Классический хумус с жареным нутом и маслом петрушки

Сочетание сливочного хумуса, хрустящего нута и масла шелковистой петрушки обязательно на любой вечеринке, где вы подаете ближневосточное меню.

Сладкий и зеленый хумус из эдамаме — идеальный полдник со свежими овощами.

Маршалл Трой, FOOD NETWORK: 2012, Television Food Network, G.P.

Три чашки ароматного хумуса по одному рецепту, включая перец, артишок и шпинат. Идеально для вечеринки.

В кастрюле быстрого приготовления сушеный нут готовится намного быстрее. Все пятизвездочные обзоры рассказывают историю, и многие в восторге от того, что это лучший хумус из всех существующих.

Соус для хумуса с зеленым и красным соусом песто

Преобразите приготовленный хумус с помощью различных добавок, чтобы он стал ярко-зеленым и красным, затем перемешайте два соуса вместе. Идеально подходит для любого случая, особенно праздника.

Ближневосточные рецепты, которые стоит попробовать

Наши лучшие рецепты из нута

Как перерабатывается хумус — IFT.org

В этом месяце колонка продолжит тему «Как это обрабатывается?» В этом месяце речь пойдет о хумусе. Хумус известен своей полезностью. В этой колонке будет представлен краткий обзор истории хумуса и современного рынка. Он также познакомит вас с методами обработки хумуса.

История, рынок и питание
Хумус — это густой соус или спред, приготовленный из вареного пюре из нута, смешанный с тахини (паста из семян кунжута) и обычно заправленный оливковым или кунжутным маслом, лимонным соком, солью и чесноком. Считается, что хумус возник в Каире в 13 веке. Хумус уже давно является одним из основных продуктов ближневосточной кухни. Начиная с 1980-х годов на рынке США начали появляться коммерческие бренды хумуса. Недавно он стал популярным в Соединенных Штатах, и в настоящее время около 26% американских семей покупают хумус. В то же время, что удивительно, более 80 миллионов человек, четверть населения США, до сих пор не знают, что такое хумус. Продажи хумуса растут. В 2012 году продажи в США оценивались в 530 миллионов долларов.По данным исследовательской компании Information Resources Inc.

, количество розничных продавцов продуктов питания в Южной Африке выросло на 11% по сравнению с предыдущим годом и на 25% больше, чем в 2010 году.

Растущий спрос на хумус привел к увеличению цен на нут, что побудило фермеров увеличивать производство в Соединенных Штатах в последние годы. Растущая популярность хумуса по всей стране идет на пользу фермерам, некоторые из которых увеличивают объемы выращивания нута для производства хумуса. За последнее десятилетие в Вашингтоне и Айдахо резко возросло количество посевных площадей под нутом.Две трети национальных запасов выращивают в Вашингтоне и Айдахо, отчасти из-за того, что для нута требуется мало воды. Нут также выращивают в Калифорнии, Монтане, Северной Дакоте и других штатах. Исторически около 70% урожая нута экспортировалось каждый год, но ситуация изменилась из-за роста внутреннего спроса на хумус.

Нут, также известный как бобы гарбанзо, является основным ингредиентом традиционного хумуса. Нут богат клетчаткой, белком, витамином B, марганцем и другими питательными веществами.Хотя точный состав хумуса варьируется в зависимости от производителя, он, как правило, с низким содержанием жира и высоким содержанием белка и клетчатки и считается здоровой пищей. Хумус не содержит холестерина и жиров транс и .

Обработка хумуса
Ниже приводится пошаговое описание процесса обработки хумуса.

• Очистка и замачивание нута. Производство хумуса начинается с сушеного нута. Болгарский нут — одна из разновидностей нута, обычно используемого для приготовления хумуса.Болгарский нут меньше (размером с горошину) и слаще других сортов. Они также делают хумус гладким после варки. Первый шаг в приготовлении хумуса — это приготовление сушеного нута. Нут отделяется от веток, камней и других посторонних материалов с помощью вибрационного поддона. Затем они транспортируются на ленте через проточную воду для очистки.

После очистки нут выдерживают в больших емкостях из нержавеющей стали от 10 до 14 часов. У нута полупрозрачная кожица.В резервуарах часто содержится бикарбонат натрия (пищевая сода), который помогает ослабить кожу. Кожица увеличивает зернистость хумуса и может ослабить вкус, а также отрицательно повлиять на текстуру. Во время замачивания нут размягчается и расширяется в два раза по своему объему. После замачивания некоторые производители снимают кожицу с нута. Это можно сделать механически или вручную.

• Кулинария. Далее готовится замоченный нут. В одном методе нут перекачивается в лотки, которые перемещаются на тележках в плиту.Затем их готовят при температуре 124 ° C в течение 30 минут. В других методах замоченный нут варят в воде с бикарбонатом натрия (пищевой содой) или без него, чтобы ускорить процесс приготовления. Замоченный нут варится в чанах из нержавеющей стали в течение трех часов в кипящей воде. Этот процесс варки в чане иногда используется для удаления кожуры с нута, при этом переработчики удаляют шелуху, которая плавает в верхней части резервуара перед охлаждением. Этот процесс используют производители, которые меньше заботятся о том, чтобы конечная текстура была гладкой, потому что в этом случае часть кожуры остается на нуте, который передается в процесс измельчения.

После приготовления нут можно слить и остудить в течение ночи. Как вариант, нут можно оставить мариноваться в жидкости, пока он не остынет и жидкость не загустеет. Это позволяет жидкости приобретать дополнительный аромат от тесного контакта с нутом. Позже в процессе приготовления жидкость из нута часто добавляют обратно в хумус для придания консистенции и аромата.

• Шлифовка. Следующий этап — измельчение нута. Есть много типов коммерческих измельчителей, некоторые из которых имеют два лезвия, одно из которых является стационарным, а другое вращается, проталкивая молотую пасту из нута через сетку.Этот процесс измельчения имеет решающее значение для окончательной консистенции хумуса.

• Обработка тахини. Тахини — важный ингредиент хумуса. Это паста из тонко измельченных обжаренных семян кунжута. По консистенции оно похоже на арахисовое масло. Очищенные или неочищенные семена кунжута можно использовать для приготовления тахини. Тахини, приготовленный из неочищенных семян, темнее по цвету и более горький; однако он также содержит больше витаминов и имеет более высокую пищевую ценность. Тахини из обжаренных семян кунжута темнее и имеет более глубокий вкус, чем тахини из сырых семян кунжута. Во многих случаях лущеные и неочищенные семена объединяются в смесь при переработке тахини. Тахини богат многими витаминами, включая кальций, медь, марганец и аминокислоту метионин. Тахини также является хорошим источником жирных кислот омега-3 и омега-6.

При промышленном производстве тахини семена кунжута сначала замачивают в воде. Обычно время замачивания составляет до одного дня. Затем семена измельчают, чтобы отделить отруби от ядер. Затем измельченные семена можно замачивать в соленой воде, в результате чего отруби тонут и семена отделяются от кожуры.Затем плавающие ядра снимают с поверхности воды. Затем семена часто, хотя и не всегда, обжаривают при 350 ° F (176,7 ° C) в течение 10–15 минут. Тахини можно приготовить из сырых семян. Наконец, семена измельчают до маслянистой пасты. Из-за высокого содержания масла в тахини многие производители охлаждают продукт, чтобы предотвратить порчу и обеспечить безопасность.

• Смешивание. Следующим шагом в приготовлении хумуса является смешивание всех ингредиентов. Гладкая паста из нута смешана с тахини, чесноком, солью, лимоном, тмином, красным перцем и другими ароматизаторами и специями.На этом этапе можно снова добавить воду для замачивания нута. Также можно добавить оливковое или кунжутное масло. Израильский хумус содержит от 25% до 50% тахини по весу с небольшим количеством тмина. Это делает израильский хумус богаче и насыщеннее по цвету. Греческий хумус богат чесноком и лимоном.

• Пастеризация и упаковка. Хумус часто пастеризуют перед расфасовкой. Pack Line East, Нью-Йорк, штат Нью-Йорк, является одним из лидеров в производстве оборудования для упаковки хумуса. Компания предлагает различные фасовочно-укупорочные машины, которые могут обрабатывать до 500 единиц хумуса в минуту.Машины для розлива хумуса для машин обычно оснащены системами очистки на месте.

Последние инновации
Недавние исследования были сосредоточены на разработке новых вкусов, повышении питательности и стойкости продуктов хумуса. Разработка хумуса, содержащего жареный красный перец и вяленые помидоры, добавила новых вкусов. Пряные версии хумуса также появляются в качестве альтернативы сальсе. Альтернативные виды тахини с использованием сырых или проросших семян кунжута усложняют вкус хумуса.Кроме того, хотя технически это не хумус, некоторые производители продуктов питания начали продавать хумус без нута, например хумус из эдамаме, хумус из белой фасоли и хумус из острой желтой чечевицы. Постоянный рост рынка хумуса очевиден благодаря питательной ценности и популярности этой древней, но вкусной еды.

Тара МакХью , доктор философии, ответственный редактор
Руководитель исследований, Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, Олбани, Калифорния
[адрес электронной почты защищен]

Как приготовить хумус с нуля

Когда вы овладеете искусством приготовления бобов, мир станет вашей устрицей.Вы можете сэкономить деньги, контролировать ингредиенты, которые вы добавляете в свою еду, и в целом почувствовать себя начальником на кухне.

Имея это в виду, позвольте нам продемонстрировать, как легко приготовить хумус — с нуля !

Но прежде чем мы начнем, давайте узнаем о хумусе!

Происхождение хумуса

Как и многие другие продукты, точное происхождение хумуса остается спорным. Но считается, что первые рецепты появились в кулинарных книгах 13 века (источник).

Хумус — арабское слово, которое означает просто «нут». А нут выращивали на Ближнем Востоке и в Индии тысячи лет.

Хумус би тахини (часто называемый просто «хумус») готовится из нута, тахини, чеснока и лимона. Это обычное блюдо турецкой, ливанской, сирийской и египетской кухни, в том числе. И теперь он приобрел популярность во всем мире.

Те, кто хочет более глубоко погрузиться в историю хумуса, могут найти дополнительную информацию здесь и здесь.

Наш рецепт немного отличается от традиционного, добавляя комбу для улучшения пищеварения, пищевую соду для более кремовой текстуры, а также чесночный порошок и свежие травы для дополнительного аромата. Вы можете найти более традиционные препараты здесь и здесь.

Как приготовить хумус с нуля

Этот рецепт из 6 ингредиентов начинается с быстрого замачивания нута, что занимает около 1 часа. А затем приготовление, на что потребуется еще 1 час. Точно так же вы перешли от сушеного нута к приготовленному за 2 часа.Вы уже профи!

Когда нут станет мягким, процедите его и добавьте в кухонный комбайн. Добавьте чеснок, тахини, лимонный сок и соль — основы. Немного оливкового масла придает сливочность и аромат, но его можно разбавить водой, если вы избегаете масла.

Взбивать до однородной кремовой консистенции. Затем добавьте свежие травы или любой другой вкус, который вам нужен: например, жареный халапеньо, жареный красный перец, много базилика, много кинзы или даже пасту карри! Небо это предел.

Надеемся, вам понравится этот хумус! Это:

Сливочный
Сытный
Лимонный
С чесноком
Легко готовить
Настраиваемый
И ТАК вкусно

Держите этот хумус под рукой, когда вам нужно быстро перекусить или намазать. В последнее время наш любимый способ насладиться хумусом — это тосты без глютена. Намазать хумусом, а затем посыпать пюре из авокадо, пищевыми дрожжами и перцовыми хлопьями! Тост с авокадо нового уровня!

Если вам нравятся соусы, обязательно попробуйте наши средиземноморский соус из чечевицы, легкий соус Мухаммара, соус для шаурмы из нута, сырный соус с кукурузным халапеньо или соус из капусты и артишока из белой фасоли!

Если попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и не забудьте отметить фото #minimalistbaker в Instagram.Ура, друзья!

Время приготовления 1 час 15 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 2 часа 15 минут

Порций 6 (порции 1/3 чашки)

Дип, закуска

Кухня Без глютена, Средиземноморская, Ближневосточная, Веганская

Подходит для заморозки Нет

Сохраняется ли? 7 дней

HUMMUS

• 1 стакан нута * (сырого / сухого)
• 1 полоска комбу (морские водоросли для улучшения пищеварения // , опционально )
• 1/4 чайной ложки пищевой соды (для более кремовой текстуры // опционально )
• 3 зубчика чеснока (раздавленные + кожица)
• 1/3 стакана тахини
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 3/4 чайной ложки морской соли
• 1 столовая ложка оливкового масла (если не использовать масло, небольшую воду или больше лимонного сока)
• 1 Порошок чеснока ( по желанию, )
• 1/4 стакана свежих трав (например, кинза, петрушка или базилик // по желанию )

ДЛЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ по желанию

• Чипсы из лаваша
• Огурец
• Красный колокольчик перец

• Добавьте (сырой) нут в большую кастрюлю и залейте 2 дюймами воды. Довести до кипения на сильном огне и варить 1 минуту. Затем накройте, снимите с огня и дайте настояться 1 час. Это быстрый способ. В качестве альтернативы можно замочить на ночь или не менее 6 часов в прохладной воде.

• Слейте воду, промойте нут и снова добавьте в кастрюлю. Залейте 2-дюймовым слоем воды и добавьте комбу (по желанию) для улучшения усвояемости и пищевую соду (по желанию) для более кремовой текстуры (подсказка для читателя!).

• Довести до кипения. Затем убавьте огонь до кипения и готовьте без крышки от 45 минут до 1 часа или до готовности (но не до мягкости).Удалите комбу и выбросьте. Осушать. ПРИМЕЧАНИЕ : Вы можете при желании удалить кожицу с бобов на этом этапе для получения более кремовой текстуры, но у нас нет на это терпения.

• Добавьте приготовленный нут в кухонный комбайн или высокоскоростной блендер (блендер станет более кремообразным!) Вместе с чесноком, тахини, лимонным соком, морской солью и оливковым маслом (или водой). Взбивайте до однородной кремовой консистенции, соскребая со всех сторон по мере необходимости.

• На этом этапе вы можете добавить чесночный порошок и зелень (по желанию).Смешайте и попробуйте. При необходимости отрегулируйте вкус, добавив больше соли для солености, лимонного сока для кислотности, чеснока для «привкуса», тахини для орехового вкуса или свежих трав для цвета и травяного аромата.

• Если хумус достаточно густой, добавьте воды (или дополнительного масла), чтобы он стал жидким, пока не образуется кремообразный дип. Наслаждайтесь овощами, лавашем или крекерами. Остатки можно хранить в холодильнике до 1 недели (не подходит для замораживания — лучше всего в свежем виде).

* Для справки, из 1 стакана сухого нута получается примерно 2 стакана приготовленного.
* Это наш вдохновленный (нетрадиционный) рецепт хумуса. Вы можете найти более традиционные препараты здесь и здесь.
* Пищевая ценность — это приблизительная оценка, рассчитанная с добавлением масла и без дополнительных ингредиентов или добавок.

Порция: 1 порция на треть чашки Калорийность: 191 Углеводы: 18,6 г Белки: 7,2 г Жиры: 10,8 г Насыщенные жиры: 1,5 г Полиненасыщенные жиры: 3,98 г Мононенасыщенные жиры: 4,64 г Транс-жиры: 0 г Холестерин: 0 мг натрия : 311,6 мг Калий: 225 мг Клетчатка: 5,4 г Сахар: 3 г Витамин A: 24.05 МЕ Витамин C: 3,17 мг Кальций: 86,73 мг Железо: 2,8 мг

Как приготовить хумус (8 простых вкусов)

Как приготовить домашний хумус с восемью вкусными вкусами! Всего за 5 минут и с минимальным количеством ингредиентов вы можете получить гладкий сливочный хумус, готовый для перекуса .

Я думаю, что все мы проходим ту фазу взросления, когда открываем для себя определенную пищу и продолжаем есть только эту пищу в течение всего месяца. Для меня эта еда была хумусом. Время, колледж.

Я имею в виду, что хумус — вполне приемлемая еда, когда ты учишься в колледже. И если бы я тогда только знал, насколько легко приготовить хумус дома и сколько вкусов можно придать из ингредиентов, которые уже есть в холодильнике, я бы вполне мог продолжать есть хумус для каждого приема пищи все четыре года. !

Сегодня мы делаем восемь наших любимых вкусов хумуса:

1. Обычный
2. Жареный перец
3. Chipotle
4. Сушеные на солнце помидоры и базилик
5. Жареный чеснок
6. Халапеньо кинза
7. Шпинат
8. Без тахини

Просто выберите вкус, который вы хотите приготовить, добавьте ингредиенты в кухонный комбайн.Бум, хумус!

Ингредиенты домашнего хумуса

Каждый из этих рецептов ароматизированного хумуса содержит одинаковую основу ингредиентов. Вам понадобится:

• Нут : Консервированный нут проще всего, но вы можете получить еще более сливочный хумус, приготовив нут самостоятельно. Готовьте их, пока они не станут очень мягкими (почти кашицеобразными), и ваш хумус не станет мечтательным .
• Оливковое масло : Используйте оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества (я использовал бутылку, которую моя мама выжимала вручную в Греции, отсюда и этикетка на фотографии).
• Тахини : молотые семена кунжута необходимы в хумусе. Найдите его в международном отделе продуктового магазина.
• Лимон : Здесь важен вкус, поэтому по возможности старайтесь использовать свежевыжатый лимонный сок.
• Чеснок : Нужен ли нам когда-нибудь повод для чеснока?
• Соль и перец : В завершение добавьте немного соли и перца (и любых других специй, которые вам нравятся!)

Как приготовить ультра-гладкий хумус

Иногда возникает вопрос, нужно ли чистить нут при приготовлении хумуса.Я попробовала и могу однозначно сказать, что чистить нут следует только в том случае, если у вас есть время.

Очищенный нут в форме хумуса немного более гладкий, но, учитывая, что он легко добавляет 20 минут к процессу приготовления хумуса, польза того не стоит.

Более простой способ получить гладкий хумус — замочить и приготовить собственный (сушеный) нут, а затем варить его немного дольше обычного. Ваш нут станет очень мягким и превратится в шелковистый гладкий хумус (пилинг не требуется!)

1.Обычный хумус

Чтобы приготовить традиционный хумус, вам просто смешайте нут, оливковое масло, тахини, лимон, чеснок, соль и перец в кухонном комбайне до получения однородной массы. Это создает базовый рецепт, которым вы можете наслаждаться как есть, или добавлять ароматы, чтобы получить более необычный вкус хумуса!

2. Хумус с жареным перцем

Основанный на моей любимой приправе, соусе «Ромеско», этот аромат полон жареного красного перца и копченой паприки.

3. Chipotle Hummus

Если хотите попробовать это блюдо в мексиканском стиле, попробуйте этот дымный хумус с чипотле. Просто добавьте перец чипотле в соусе адобо к основным ингредиентам хумуса и перемешайте до однородной массы. При желании замените лимонный сок соком лайма!

4. Вяленые на солнце помидоры и хумус с базиликом

Отправляйтесь в Средиземноморье, добавив вяленые на солнце помидоры и свежий базилик! Так вкусно с чипсами из лаваша из пармезана.

5. Хумус с жареным чесноком

Ни один пост о лучших вкусах хумуса не будет полным без рецепта хумуса с жареным чесноком! Мы обжарим головку чеснока, а затем добавим ее к основным ингредиентам хумуса, чтобы получился самый восхитительный соус.

6. Халапеньо, кинза, хумус

Мы просто полюбили его так же сильно, как и мы… но ох, как мы его любим! С нотками халапеньо и мексиканской пиццей из кинзы, это один из наших любимых вкусов хумуса!

7. Хумус со шпинатом

Добавьте шпинат, чтобы получить сверхзеленую энергию! Вкус листовой зелени неуловим, и он увеличивает количество питательных веществ в вашем хумусе!

8.

Хумус без тахини

Не любите тахини или не можете найти его в магазине? При необходимости хумус можно приготовить и без него!

Способы съесть хумус

Хотя все эти вкусы хумуса великолепны сами по себе, вы также можете использовать хумус в кулинарии.Вот несколько наших любимых способов (больше вдохновения для хумуса можно найти здесь).

Как приготовить хумус (8 способов)

Подготовка: 5 минут

Всего: 5 минут

калорий: 63 ккал

Порций: 1 чашка на аромат

Как приготовить домашний хумус с восемью вкусными вкусами! Всего за 5 минут и с минимальным количеством ингредиентов вы можете получить гладкий сливочный хумус, готовый к перекусу.

Инструкции

• Выберите аромат, который вы хотите приготовить.Добавьте основные ингредиенты и ароматизаторы в кухонный комбайн. Взбивайте до однородной кремообразной массы, добавляя немного сока нута по мере необходимости, чтобы получить гладкую кремообразную консистенцию. Для получения наилучшей текстуры дайте остыть в холодильнике в течение часа перед едой.

Советы и хитрости

• * Сушеный нут : Этот рецепт отлично подходит, если вы замачиваете и готовите нут самостоятельно. Готовьте нут немного дольше обычного, пока он не станет очень мягким (почти кашицеобразным). Это даст вам самый сливочный хумус!
• ** Для обжаривания чеснока :
  1. Отрежьте примерно 1 см от верхушки луковицы чеснока, чтобы обнажить верхушки зубчиков.Аккуратно снимите лишнюю бумажную корку, оставляя на кожуре отдельных зубчиков.
  2. Налейте в колбу оливковое масло, затем оберните колбу алюминиевой фольгой.
  3. Установите обернутую фольгой лампочку прямо на решетку духового шкафа и запекайте при температуре 400 градусов F (200 C) в течение 30–40 минут, пока гвоздики не станут мягкими. Дайте немного остыть перед работой.

Информация о питании

Порция: 1 столовая ложка Калорийность: 63 ккал (3%) Углеводы: 5,1 г (2%) Белки: 1,5 г (3%) Жиры: 4. 4 г (7%) Насыщенные жиры: 0,6 г (4%) Натрий: 136 мг (6%) Калий: 49 мг (1%) Клетчатка: 1,1 г (5%) Сахар: 0,1 г Кальций: 19 мг (2%) Железо: 1 мг (6%)

Оставьте комментарий ниже и отметьте @liveeatlearn в социальных сетях! Обожаю смотреть, что ты сделал!

15 рецептов хумуса без нута

от Лиз 22 апреля 2020 г. Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Если вы хотите приготовить хумус, но у вас нет нута, попробуйте один из этих уникальных рецептов «хумуса»! Хотя хумус — это технически соус, приготовленный из нута, существует множество вкусных способов приготовить подобное блюдо с чем угодно, от цветной капусты до белой фасоли.Подберите себе одну из этих восхитительных идей.

Хумус из сладкого картофеля — идеальная здоровая закуска с полным вкусом. Вы удивитесь, насколько это вкусно!

Получить рецепт

Этот хумус из цветной капусты с карри — вкусное приложение, содержащее всего 43 калории и 2 г чистых углеводов на порцию. Это отличный способ добавить в свой рацион немного дополнительных овощей.

Получить рецепт

С вялеными помидорами, свежей зеленью и лимоном и целой головкой обжаренного чеснока этот соус из каннеллини можно подавать при комнатной температуре или разогреть в микроволновой печи с корзиной чипсов из лаваша или хрустящего крудите.

Получить рецепт

Узнайте, как легко приготовить хумус из эдамаме. Этот рецепт очень простой и готов за 15 минут. Добавьте японскую нотку традиционному хумусу, используя соевые бобы Эдамаме вместо нута

Получить рецепт

Этот веганский соус из белой фасоли и чечевицы сделан из простых ингредиентов, и его можно приготовить всего за 5 минут! Рецепт отличается сочетанием землистых вкусов со свежестью имбиря, оливкового масла и лимонного сока.

Получить рецепт

Возможно, вы не знакомы с хумусом из гороха черноглазых, но он так же питателен, как и восхитителен, и его так же легко приготовить.Попробуйте!

Получить рецепт

В этом варианте классического хумуса вместо нута используются бобы адзуки. Свежие листья лимона и кориандра придают ему свежесть!

Получить рецепт

Этот простой и полезный соус из жареного чеснока и свеклы так же красив, как и вкусен. Всего из четырех ингредиентов легко приготовить партию для подачи с овощами, чипсами, крекерами или в качестве соуса для жареных овощей или макаронных изделий! Бонус — это веганство и палео!

Получить рецепт

Нет бобов? Без проблем! Из зеленого горошка можно приготовить хумус! С помощью всего лишь горстки ингредиентов вы можете приготовить идеальный соус, пасту или закуску!

Получить рецепт

Этот легкий хумус из белой фасоли сделан из жареной моркови и перца, поджаренных грецких орехов, ароматных специй и трав.Он идеален в качестве соуса или намазки для бутерброда.

Получить рецепт

Этот хумус из палео артишоков — идеальная закуска! Он отлично подходит для макания овощей или добавления в ваш любимый бутерброд или пиццу. Этот хумус без молочных продуктов содержит меньше углеводов и подходит для веганов и Whole30!

Получить рецепт

Это простой рецепт хумуса из белой фасоли, тахини не требуется! Он отлично подходит в качестве соуса к свежим или жареным овощам, намазывается на бутерброды или подается с крекерами.

Получить рецепт

Хумус с обжаренным чесноком и цветной капустой — это восхитительный намаз или соус, приготовленный с теми же классическими ароматами, что и традиционный хумус.В этом рецепте используется пюре из обжаренной цветной капусты и обжаренный чеснок, что обеспечивает насыщенный аромат и меньшее количество углеводов.

Получить рецепт

Этот быстрый, легкий и восхитительный соус из вяленых помидоров из белой фасоли наполнен ароматом чеснока и трав. Он идеально подходит для вечеринок, после школы или перекуса в игровой день!

Получить рецепт

Посмотрите этот рецепт хумуса из белой фасоли и петрушки. Нет необходимости в тахини — всего 5 минут и несколько ингредиентов позволят вам перекусить, как профессионал, но с изюминкой!

Получить рецепт

Как использовать хумус и другие спреды

Если вам нужны новые идеи, как использовать один из этих вкусных намазок, я вас приготовлю! Попробуйте подать свое любимое блюдо с одним из этих:

• Поджаренный хлеб наан
• Полоски сладкого перца
• Бублик с чипсами
• Палочки для кренделя
• Ломтики моркови или огурца

Вы также можете подавать хумус поверх тостов, как соус на доске для закусок или как бублик.