Разное 

Из какого мяса готовят классический бефстроганов: Поиск по вопросам

Содержание

Как приготовить вкусный бефстроганов

Бефстроганов: секреты приготовления

Рецепт бефстроганов был создан французским поваром, который готовил для графа Строганова. В переводе на русский название нового блюда звучало как «говядина по-строгановски». Нежный кулинарный шедевр быстро был оценен по достоинству и не единожды подавался к графскому столу. В наше время это блюдо по-прежнему пользуется популярностью за относительную простоту приготовления и неизменно вкусный результат. Поговорим о том, как приготовить правильный бефстроганов, так чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано изначально.

Вкусный бефстроганов дома: подготовка мяса

Для бефстроганов лучше всего подходит говяжья вырезка, в крайнем случае можно взять толстый край, оковалок или почечную часть. Грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец для этого блюда категорически не годятся. Вырезку отбивать незачем, а другие виды мяса можно слегка отбить, после чего следует нарезать его кусками шириной 2–3 см поперек волокон. На этой стадии приготовления мнения поваров расходятся. Одни считают, что мясо нужно резать крупно, поскольку чем крупнее куски, тем мясо получается сочнее. Другие кулинары предпочитают мелкие полоски, чтобы мясная лапша хорошо прожарилась, — обычно по такой технологии готовили классический бефстроганов советских времен.

Мучная панировка для жарки

Кусочки мяса посыпаются солью, перцем и мукой, а потом тщательно перемешиваются. Можно просто обвалять мясо в муке на разделочной доске. Если вы готовите праздничную версию блюда, попробуйте немного усложнить процесс панировки — высушите мясо полотенцем, поместите его в целлофановый пакет, насыпьте пару столовых ложек муки и щепотку соли, а затем перемешайте растирающими движениями. Далее опытные повара перекладывают кусочки говядины в дуршлаг и слегка перетряхивают, чтобы удалить лишнюю муку. Существуют разные мнения, когда лучше солить и перчить мясо, — можно делать это на стадии панировки, а можно и в процессе жарки — опытным путем легко установить, какой способ приготовления приживется на вашей кухне. Ведь каждая хозяйка имеет право на свои секреты!

Жарим бефстроганов по правилам

Существует несколько тонкостей жарки мяса по-строгановски. Сковорода с маслом (топленым или растительным) должна быть хорошо раскалена. Выложите куски мяса на сковороду и обжарьте их с обеих сторон до коричневой корочки. Некоторые кулинары жарят бефстроганов вместе с порезанным колечками луком, а кто-то обжаривает лук отдельно. Самое главное, чтобы мясо не дало сок, — поверхность кусочков должна выглядеть как будто покрытая лаком. Весь сок остается внутри, что делает бефстроганов очень нежным и сочным, а если  мясо будет тушиться в собственном соку, оно получится сухим и жестковатым. Когда мясо прожарится, можно добавить в сковородку тертые томаты, с которых снята кожица, — после этого бефстроганов тут же перекладывается в сотейник и смешивается с соусом.

Соус решает все!

Соус для бефстроганов — это кульминационная часть приготовления блюда. Плохой соус может испортить вкус мяса, а хороший спасет блюдо, даже если говядина получилась суховатой. Обычно для подливы сметана смешивается с томатной пастой — это самый простой вариант. Существует и более сложный рецепт: в обжаренную в сливочном масле муку вводятся бульон и молоко, потом добавляется сметана с горчицей, мясо заливается соусом, доводится до кипения и варится несколько минут.

В разных рецептах мяса бефстроганов предлагаются различные соусы — со сливками, майонезом, чесноком, тимьяном, соевым соусом или терияки, с грибами, луком, с крепленым вином и говяжьим студнем. Подают бефстроганов обычно с картофелем, рисом, макаронами, свежими овощами, салатами и помидорами. Экспериментируйте с разными соусами и гарнирами, чтобы разнообразить семейный рацион, хотя классический бефстроганов, приготовленный по строгим канонам русско-французской кухни, редко приедается.

Бефстроганов также готовят со свининой, курицей и индейкой, а вот баранину для этих целей лучше не использовать — слишком жирное мясо. Правильно приготовленное блюдо всегда получается мягким и тающим во рту, поэтому дети едят его с удовольствием. Порадуйте близких классическим бефстроганов с пикантным соусом, и они наверняка потребуют у вас добавки!

Готовим бефстроганов

500 г мяса (филейную часть) обмываем, очищаем от сухожилий, разрезаем на небольшие ломтики, отбиваем их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезаем соломкой. Очищенный и обмытый репчатый лук — 2 средние головки — шинкуем и поджариваем на масле. Когда лук обжарится, добавляем нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем по вкусу, и жарим 5–6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпаем 1 ст. л. муки, размешиваем и снова жарим 2–3 минуты. После этого добавляем 1 стакан сметаны, размешиваем и провариваем 2–3 минуты, заправляем солью по вкусу и тушим на медленном огне 10–12 минут. 

рецепты и рекомендации по приготовлению

Несмотря на то, что в классическом варианте приготовления блюда используется говядина, многие люди нередко готовят бефстроганов то из курицы, то из свинины, то из какого-нибудь другого мяса, залежавшегося в морозильной камере. Наверняка, если такое увидит шеф-повар крутого ресторана, у него случится разрыв сердца. Ведь в самом названии блюда сказано о том, какое мясо нужно брать: «беф» – говядина. Но домохозяйкам все равно, ведь это кулинарное творение с любым мясом не может не понравиться семейству. А потому все остальное просто не имеет значения.

Бефстроганов из свинины – сытное блюдо, которое готовится сравнительно быстро и очень просто. Для этого просто нужно знать несколько маленьких особенностей приготовления блюда. Учитывая, что каждая хозяйка любит экспериментировать и вносить в классические вариации приготовления различные изменения, тем самым, модернизируя его, делая блюдо вкуснее, сегодня в Интернете найдется масса рецептов. И лучшие из них были собраны в одной статье.

Откуда появилось блюдо?

Странное название заставляет задуматься: а к какой кухне мира относится это мясное лакомство? Бефстроганов появился в России на рубеже XVII-XVIII веков. Автором кулинарного шедевра является повар, служивший у графа Строганова. Он объединил стандарты французской и русской кухонь – обжарка мяса с соусом и подача соуса в виде подливы. В итоге у повара получилось нежнейшее блюдо, которое прочно заняло место в русской кухне, а также заслужило популярность во всем мире.

Важные особенности

Бефстроганов из свинины готовится из мякоти. Мясо подойдет любое: свежее, охлажденное и замороженное. Перед приготовлением его нужно хорошо промыть водой и осушить, затем избавиться от сухожилий и плотных пленок. Что касается посуды, то потребуется сковородка с толстыми стенками или многослойным покрытием дна. Только в этом случае можно ожидать равномерной прожарки мяса и исключить вероятность его пригорания. Вот и все особенности, о которых нужно знать. Как видно, ничего сверхъестественного и сложного в этом нет. Первый вариант приготовления блюда – традиционный.

Классический рецепт бефстроганов из свинины

Для традиционного варианта приготовления блюда потребуется:

  • 500 г свиной вырезки;
  • 2 головки лука среднего размера;
  • 50 г томатной пасты;
  • пучок петрушки;
  • рафинированное растительное и сливочное масла – по 50 г;
  • 110 г сметаны;
  • 40 г муки;
  • соль, паприка – по вкусу.

Классический рецепт бефстроганов из свинины со сметаной – это один из лучших вариантов, ведь нет ничего вкуснее, чем мясо в нежной подливке. В первом этапе приготовления нужно подготовить свиную вырезку. Мясо помыть, просушить, очистить от прожилок и пленок, а затем нарезать ломтиками примерно в 2 см толщиной. Кусочки выложить на разделочную доску, накрыть целлофаном и отбить каждый ломтик кухонным молотком. Потом перевернуть другой стороной и проделать то же самое. Затем их нужно нарезать соломкой, шириной примерно в 2 см. Рекомендуется резать поперек волокон, так как в ином случае мясо получится похожим на резину, то есть его сложно будет жевать.

Далее в рецепте бефстроганов из свинины со сметаной мясо нужно потушить. На предварительно разогретую сковороду выложить сливочное масло и растопить. После этого вылить постное масло. Подержать сковороду на большом огне, чтобы ее дно стало раскаленным. Затем выложить мясо. Обжарить в течение пары минут, при этом не убавляя огонь. Такая технология обжарки позволит быстро образоваться корочке, которая, в свою очередь, сохранит сок внутри кусочков мяса. В течение этого времени свинина активно перемешивается. Далее огонь следует сделать средним.

Следующий этап, а заодно и ответ на вопрос, как приготовить бефстроганов из свинины, – обжарка лука. Овощ очистить от кожуры, помыть и нарезать тонкими полу- или четверть-кольцами. Когда вся скопившаяся вода из сковороды испарится, выложить к мясу лук. Посолить и приправить специями по вкусу, перемешать. Сделать минимальный огонь, добавить столовую ложку просеянной муки и снова помешать.

Когда лук приобретет золотистый цвет, выложить томатную пасту. После нее добавить холодную сметану. Еще раз перемешать и тушить все вместе под крышкой еще около 15 минут.

Как понять, что бефстроганов из свинины готов? Перед выключением огня необходимо попробовать кусочек мяса. Если он сочный, нежный и мягкий, значит, блюдо готово. Если нет, потушить еще некоторое время. Перед подачей украсить бефстроганов мелко рубленной зеленью. Подавать мясо можно с пюре, рисом, гречкой или макаронными изделиями.

Бефстроганов со сливками

Блюдо не обязательно готовить со сметаной, есть и другие нетрадиционные варианты приготовления. Например, со сливками. Мясо получится не менее сочным и нежным, чем в предыдущем варианте. В таком случае список ингредиентов будет немного отличаться:

  • 300 г свинины;
  • пара небольших луковиц;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 100 г 15-процентных сливок;
  • щепотка муки;
  • 50 г сливочного масла.

Бефстроганов из свинины со сливками готовится практически также, как и со сметаной, несмотря на различие ингредиентов. Сначала мясо режется ломтиками, затем отбивается кухонным молотком и нарезается полосочками. Затем свинину нужно обжарить на сковороде с добавлением сливочного масла. Когда жидкость испарится, добавить лук, соль и перец, перемешать. Всыпать муку, обжарить. Затем выложить томатную пасту. Снова перемешать все вместе, вылить часть сливок. Смешать все вместе и позволить массе загустеть. Потом добавить оставшуюся часть сливок, уменьшить огонь до минимума и потушить еще немного до полной готовности.

Приготовление бефстроганов с томатной пастой и солеными огурцами

Хочется попробовать что-то необычное? Тогда рекомендуется обратить внимание на бефстроганов из свинины с томатной пастой и солеными огурцами по-литовски:

  • 600 г свиной вырезки;
  • 100 г соленых огурцов;
  • 1 небольшая головка лука;
  • 1 ложка горчицы;
  • 300 г нежирных сливок;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1,5 ложки просеянной муки;
  • несколько веточек молодого укропа;
  • 1 чайная ложка неострой томатной пасты или домашнего томата.

Теперь о том, как приготовить бефстроганов из свинины с солеными огурчиками. Установить средний огонь на плите, поставить сковороду и разогреть в ней постное масло. Выложить тонко нарезанный лук и обжарить его до образования золотистой корочки, постоянно помешивая. Когда он станет мягким, выложить огурцы, нарезанные тонкой соломкой. Перемешать, подогреть содержимое, при этом продолжая мешать.

Мясо, подготовленное вышеописанным способом, присыпать мукой и перемешать руками, чтобы каждый кусочек был покрыт ей со всех сторон. Поставить другую, чистую сковородку на огонь, разогреть в ней ложку масла и выложить свинину. Быстро обжарить мясо со всех сторон. На это понадобится примерно 5 минут. Выложить к мясу лук с огурцами и смесь из горчицы и томата. Почти готовый бефстроганов из свинины поперчить, посолить, влить холодные сливки и перемешать. Сделать минимальный огонь и тушить мясо под крышкой. Когда подлива загустеет, а мясо станет сочным и мягким, бефстроганов готов. Присыпать блюдо зеленью и можно подавать на стол.

Как приготовить бефстроганов в духовке?

Запеченное блюдо считается более полезным, чем жареное на сковороде. А некоторые просто больше любят готовить в духовом шкафу, считая, что так еда вкуснее. В общем, если предпочтение отдано запеченному блюду, то следует воспользоваться нижеописанным рецептом. Бефстроганов из свинины в духовке получится таким же вкусным, как и на сковороде.

  • 200 мл 20-процентных сливок;
  • 150 г шампиньонов;
  • 50 г сыра;
  • 450 г свинины;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 1 столовая ложка муки.

Мясо подготовить так, как было описано в классическом рецепте. Смешать с грибами, нарезанными ломтиками, посыпать любимой приправой, или солью с молотым перцем. Перемешать, выложить на сковороду и обжарить около 5 минут. Переложить мясо с грибами в форму для запекания.

На освободившейся сковородке обжарить муку, пока она не приобретет золотистый цвет. Не переставая помешивать ее, влить сливки, дать закипеть. Получится соус, которым необходимо залить мясо с грибами. Сверху блюдо посыпать тертым сыром. Духовой шкаф нагреть до температуры в 200 °C и поставить в него форму. Выпекать примерно треть часа. В конце приготовления можно украсить мелко рубленной зеленью.

Вариант приготовления бефстроганов в мультиварке

Это еще один несложный рецепт популярного блюда. Бефстроганов из свинины в мультиварке готовится с использованием таких ингредиентов:

  • 0,5 кг свинины;
  • 2 средние головки лука;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 пучок свежей петрушки;
  • перец, паприка, соль;
  • 100 г сметаны;
  • 40 г муки.

Подготовить мясо так, как было описано выше. В чашу мультиварки выложить кусок сливочного масла и лук, нарезанный полукольцами. Выставить режим «Выпечка», и установить таймер на полчаса. Оставить примерно на 10 минут.

Каждый кусочек мяса обвалять в муке и выложить в мультиварку. Оставшиеся 20 минут лук обжаривать со свининой. Когда время истечет, открыть крышку, всыпать соль и перец, перемешать. Добавить холодную сметану и томатную пасту. Снова все хорошо перемешать, добавить примерно полстакана простой воды. Закрыть крышку, на мультиварке выставить режим «Тушение», и ждать приготовления. Когда прибор сообщит о готовности, переложить бефстроганов в блюдо и посыпать зеленью. Можно подавать мясо на стол. Вот так просто готовится бефстроганов из свинины в мультиварке. Лучший вариант, когда времени и сил на приготовление ужина совсем не осталось.

Вкуснейший бефстроганов со свиным мясом, грибами и подливкой

Последний необычный рецепт приготовления традиционного блюда русской кухни. Необходимы такие ингредиенты:

  • 5 свежих шампиньонов;
  • 200 г мякоти свинины;
  • 150 г сливок, жирностью 33%;
  • 150 мл бульона на мясе;
  • 1 средняя луковица;
  • немного петрушки;
  • 60 мл рафинированного масла.

Подготовить мясо вышеописанным способом, выложить на раскаленную сковородку, в которую предварительно было добавлено масло, и жарить на сильном огне 10 минут. При этом, нужно постоянно помешивать. Затем добавить нарезанный четверть-кольцами лук. Когда овощ станет мягким, выложить шампиньоны. Грибы нужно нашинковать тонкими ломтиками. Часто перемешивать смесь, чтобы ничего не пригорало. Когда шампиньоны немного обжарятся, вылить бульон. Потушить, пока не испарится половина от всей жидкости. После этого вылить сливки, добавить соль, паприку и другие любимые специи, высыпать мелко рубленную петрушку, перемешать, накрыть сковороду и тушить еще 10 минут. Снять с огня и подать на стол.

Видеорецепт приготовления классического бефстроганов из свинины

В ролике представлен классический рецепт бефстроганов из свинины, в котором подробно описан каждый этап приготовления блюда.

Бефстроганов классический рецепт в сметанном соусе

Основные ингредиенты (на 4 порции ):
Сметана3 столовые ложки
Растительное масло3 столовые ложки
Мука1 столовая ложка
Лук репчатый3 штуки
Горчица1 чайная ложка
Мясо800 граммов
Соль, перец, лавровый листпо вкусу

Похожие рецепты:

Существует много рецептов Бефстроганов, но я готовлю так.

Пошаговая инструкция по приготовлению

  • C фотографиями
  • По шагам одним списком

Нам понадобится: мясо (говядина или нежирная свинина), репчатый лук, сметана, горчица, соль, перец, лавровый лист, мука, растительное масло.

Нарезаем лук кубиками, а мясо полосочками.

В сковородку, разогретую с маслом, отправляем мясо. Обжариваем на сильном огне, помешивая лопаточкой.

Добавляем лук. Перемешиваем с мясом. Добавим 0,5 стакана воды и накроем крышкой. Тушим на медленном огне примерно 40 минут.

Лук почти разварился, мясо готово. Добавляем муку, сразу перемешаем лопаточкой.

После муки сразу добавляем сметану, перемешиваем.

После сметаны добавляем соль по вкусу, лавровый лист, перец, горчицу, 0,5 стакана воды (или бульона), перемешиваем, накрываем крышкой и томим на медленном огне 15 минут. Бефстроганов в сметанном соусе готов! На гарнир подойдет картофельное пюре, отварной рис и макаронные изделия. Приятного аппетита!

Нам понадобится: мясо (говядина или нежирная свинина), репчатый лук, сметана, горчица, соль, перец, лавровый лист, мука, растительное масло.

Нарезаем лук кубиками, а мясо полосочками.

В сковородку, разогретую с маслом, отправляем мясо. Обжариваем на сильном огне, помешивая лопаточкой.

Добавляем лук. Перемешиваем с мясом. Добавим 0,5 стакана воды и накроем крышкой. Тушим на медленном огне примерно 40 минут.

Лук почти разварился, мясо готово. Добавляем муку, сразу перемешаем лопаточкой.

После муки сразу добавляем сметану, перемешиваем.

После сметаны добавляем соль по вкусу, лавровый лист, перец, горчицу, 0,5 стакана воды (или бульона), перемешиваем, накрываем крышкой и томим на медленном огне 15 минут. Бефстроганов в сметанном соусе готов! На гарнир подойдет картофельное пюре, отварной рис и макаронные изделия. Приятного аппетита!

Поделиться:

Ваша копилка пополнилась на ХХ балов !
Продолжайте в том же духе!

Увы, но без подтверждения Email
баллами воспользоваться нельзя.
Вам отправлено письмо подтверждения.
Перейдите по ссылке из письма
и баллы будут доступны.

Не пришло письмо?

Вам отправлено письмо для подтверждения Email!
Найдите в письме ссылку подтверждения и перейдите по ней!

По техническим причинам сервис обратной связи
на данный момент недоступен. Мы работаем над
решением данной проблемы.

5% от стоимости заказа в баллах будут возвращены
на Ваш счет! Продолжайте в том же духе и получайте
еще больше бонусов!

Мы используем файлы cookie, разработанные нашими специалистами и третьими лицами, для анализа событий и параметров на нашем веб-сайте (сведения о местоположении; тип и версия ОС; тип и версия Браузера; тип устройства и разрешение его экрана; источник откуда пришел на сайт пользователь; с какого сайта или по какой рекламе; язык ОС и Браузера; какие страницы открывает и на какие кнопки нажимает пользователь; ip-адрес), что позволяет нам улучшать взаимодействие с пользователями и обслуживание. Продолжая просмотр страниц нашего сайта, вы соглашаетесь с обработкой данных.

Вырезка говяжья800 Граммов
Луковица2 Штуки
Масло сливочное100 Граммов
Соль1 Щепотка
Перец черный свежемолотый1 Щепотка
Бульон говяжий2 Стакана
Сметана (20%)250 Граммов
Паста томатная1 Чайная ложка
Мука2 Столовые ложки
Масло сливочное30 Граммов
Соль1 Щепотка
Перец кайенский молотый1 Щепотка

Для приготовления бефстроганова классического со сметаной выбирайте мякоть говядины — вырезку , почечную часть или край. Самое главное — правильно обжарить кусочки мяса , чтобы они не тушились , а именно жарились. Для этого жарьте мясо небольшими порциями на раскаленной сковороде не больше 2−3 минут. Соус для мяса готовится отдельно , а потом обжаренное мясо тушите в нем несколько минут. Если вы правильно выбрали говядину для бефстроганова со сметаной , то ее не придется тушить долго.

Говяжью вырезку вымойте, обсушите, очистите от пленок, посолите и поперчите, заверните в пленку и оставьте на 2 часа или на ночь в холодильнике.

Затем выньте мясо и нарежьте его поперек волокон тонкими ломтиками толщиной 0, 5 см. Ломтики нарежьте на небольшие брусочки. Лук очистите, нашинкуйте полукольцами.

На сильном огне разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте порцию лука и немного мяса, помешивая, до румяной корочки, не допуская выделения сока и тушения. Переложите мясо с луком в кастрюлю.

Снова разогрейте сковороду, добавьте масло и жарьте так же следующую порцию лука с мясом. Переложите в кастрюлю. Обжарьте таким способом все мясо.

Для соуса в глубоком сотейнике разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем муку 2 минуты. Влейте бульон, перемешайте венчиком до однородности.

Добавьте в соус сметану, томатную пасту, снова перемешайте, посолите и поперчите по вкусу и доведите соус до кипения на слабом огне.

Выложите в соус обжаренное мясо, перемешайте, доведите до кипения и тушите еще в течение 5‒15 минут в зависимости от качества мяса.

Подавайте классический бефстроганов со сметаной с гарниром из картофеля или любым другим по желанию, например, отварным рисом.

Советы

В некоторых старинных книгах рекомендуют в рецепт бефстроганова со сметаной вместо томатной пасты добавить в соус дижонскую горчицу и рюмку вина мадеры. Иногда советуют брусочки мяса обвалять в муке перед жарением.

Не стоит солить кусочки мяса перед жарением , из них вытечет весь сок. Лучше посолите целый кусок мяса за 2 часа до нарезки. Или не солите вообще , а добавьте больше соли в соус.
В соус для бефстроганова из говядины со сметаной иногда добавляют белые грибы или шампиньоны , а сметану в соусе заменяют жирными сливками. Все эти варианты можно пробовать и выбрать себе по вкусу.
Позднее появились рецепты приготовления бефстроганова со сметаной из курицы и печенки , эти блюда быстро готовятся и также вкусны.
Но бефстроганов классический со сметаной не готовят из баранины и свинины , так как это мясо слишком жирное и требует длительной тепловой обработки.

Ингредиенты

Телятина — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Томатный соус — 2 ст.л.

Перец ч.м. — по вкусу

Мускатный орех — щепотка

Масло растительное — 2 ст.л.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Думаю, не стоит в который раз пересказывать истории об этом известнейшем на весь мир блюде. Баек на этот счет ходит огромное количество, как и вариантов приготовления говядины по-строгановски. Хочу лишь сказать, что моя семья не стала исключением и мои домашние тоже его обожают. Подаю я это блюдо чаще всего с картофельным пюре, отварными спагетти или рисом.

Сегодня будем готовить бефстроганов из телятины в сметанном соусе. Подготовьте продукты по списку. Мясо помойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте брусочком. Лук почистите, помойте.

Раскалите масло в сковороде, обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки со всех сторон, снимите со сковороды.

Нарежьте лук полукольцами, в этом же масле обжарьте лук до мягкости.

Пока жарится лук, приготовим соус. В сотейник влейте сливки, разогрейте их, добавьте сметану.

Помешивая соус лопаткой, растворите сметану полностью, влейте немного воды, посолите соус, поперчите, добавьте мускатный орех. В некоторых вариантах добавляется еще столовая ложка муки или крахмала, разведенная в воде, я сейчас не добавляю, так как соус во время приготовления вместе с мясом становится слишком густым.

Теперь добавьте любимый томатный соус, желательно острый. Доведите соус до кипения, снимите с плиты.

За это время лук должен был поджариться до мягкости и золотистого цвета.

Возвращаем обжаренное мясо в сковороду, перемешиваем с луком.

Добавляем приготовленный ранее соус, при необходимости еще немного солим блюдо по вкусу и перчим. Готовим на тихом огне под крышкой минут 40-60. Готовность мяса проверяем на вкус. Лично мне нравится хорошо приготовленное, разделяющееся на волокна. Если во время тушения мяса соус выкипел и стал густоват, добавьте немного воды.

Готовый бефстроганов из телятины в сметанном соусе подавайте как самостоятельное блюдо со свежайшим хлебушком, который можно макать в соус, или с любимым гарниром — с картофельным пюре или вареным рисом просто бесподобно на вкус. Приятного!

Проверка знаний: АЗУ vs Бефстроганов | Calorizator.ru

Чтобы терять вес, надо есть. Как не парадоксально это звучит. Вот вопрос, что есть, чтобы это не приносило лишние килограммы и проблемы со здоровьем? Давайте изучать наши продукты, интересно-звучащие продукты, непонятные продукты или заморские, даже. В любом случае, кому эти продукты известны, просто вспомнят о них, кому не известны - узнают и может даже полюбят?

Проверка знаний: АЗУ vs Бефстроганов - Calorizator

Проверка знаний: АЗУ vs Бефстроганов - Calorizator

АЗУ vs Бефстроганов

Иногда в магазинах на мясных полках встречаются эти названия. Опытные хозяйки влёгкую расскажут вам, что это за продукты. А что скажет молодежь? Давайте разберемся!

Отвечайте на вопросы и в конце статьи вы проверите свои знания!

1 вопрос:

Какое из этих двух блюд имеет русские корни?

  • АЗУ
  • Бефстроганов

2 вопрос:

Как вы думаете их калорийность сильно различается или нет?

  • Сильно
  • Не сильно

3 вопрос:

Оба продукта в сыром виде выглядят как нарезанные брусочками куски мяса или они выглядят по-разному?

  • Да, они выглядят одинаково
  • Нет, они выглядят по-разному

4 вопрос:

Как их готовят?

  • Обжаривают
  • Запекают
  • Отваривают
  • Едят сырыми
  • Готовят вообще по-разному

5 вопрос:

Из какого мяса готовится АЗУ?

  • Баранина
  • Говядина
  • Конина
  • Свинина
  • Курица

6 вопрос:

Из какого мяса готовится Бефстроганов?

  • Баранина
  • Говядина
  • Конина
  • Свинина
  • Курица

Ну что ж, давайте вкратце мы расскажем вам, а вы проверите свои знания и ответите в комментах, узнали ли вы что-то новое для себя?

Проверка знаний: АЗУ vs Бефстроганов - Calorizator

Проверка знаний: АЗУ vs Бефстроганов - Calorizator

1,5,6 вопросы:

АЗУ – традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из различных кусочков мяса, тушеных с овощами. Такое же название имеет и само мясо, когда его продают в магазине.

Бефстроганов – говядина, приготовленная по Строгановски, готовится из мелко нарезанных кусочков говядины, в сметанном соусе. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова.

2 вопрос:

Калорийность АЗУ составляет 214 ккал на 100 грамм продукта, но зависит от вида мяса из которого готовится и может отличаться.

Калорийность бефстроганова из говядины составляет 193 ккал на 100 грамм продукта.

3 вопрос:

Классический бефстроганов и АЗУ готовятся из вырезки, нарезанной поперек волокон тонкими брусочками, обваленными в муке и приготовленными на растительном масле.

4 вопрос:

Оба варианта обжаривают сначала, а потом тушат. Тушат уже по-разному.

Ранее АЗУ состояло из кусочков баранины, говядины или конины, тушеных с солеными огурцами и помидорами. Сейчас состав приготовленного АЗУ может отличаться и нет четких правил. Сейчас в АЗУ из овощей добавляют и картофель, и лук, и морковь.

В приготовлении Бефстроганова после обжарки добавляется сметана и томатная паста, специи. Тушится до готовности на тихом огне.

Ну, что ж, вот мы и узнали немного больше про АЗУ и Бефстроганов. Скажите, вы их уже пробовали или нет? В вашем рационе есть эти продукты? Обязательно добавьте их в свой рацион, это вкусно и полезно.

Добавим пару рецептов из этих продуктов:

1. АЗУ

Как мы уже и говорили выше, АЗУ можно приготовить из разного вида мяса, с добавлением различных овощей. Приготовим сегодня классическое Азу из говядины с томатами и солеными огурцами.

https://calorizator.ru/recipe/47482

https://calorizator.ru/recipe/47482

Начало приготовления схоже с Бефстрогановым, мясо необходимо порезать брусочками, обвалять в муке и обжарить со всех сторон, чтобы запечатать сок. Добавить лук.

Далее добавить помидоры или томатную пасту, чеснок и огурцы. Тушить до готовности, если получается очень густо, добавить стакан воды.

Вместо огурца можно использовать каперсы. В блюдо часто добавляют картофель, морковь и другие овощи. Мясо берется разное: это может быть говядина, баранина, свинина или конина, даже курица.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 6 порций:

  • Говядина - 1 кг.
  • Лук - 200 гр.
  • Мука - 1 ст.л.
  • Масло растительное - 3 ст.л.
  • Помидоры - 750 гр.
  • Чеснок - 15 гр.
  • Огурцы соленые - 250 гр.
  • Вода - 1 ст.
  • Соль (по вкусу) - 1 гр.
  • Перец (по вкусу) - 1 гр.

2. Бефстроганов рецепт.

https://calorizator.ru/recipes/20965

https://calorizator.ru/recipes/20965

В переводе Бефстроганов означает говядина по-Строгановски. Соответственно, в рецепте используется говядина. А соус готовится из сметаны, с добавлением томатной пасты и специй. Рецепт был придуман французским поваром графа.

В классическом рецепте говядину нарезают на брусочки поперек волокон, чтобы мясо оставалось сочным. Для этого же очень важно сначала обжарить мясо, как бы запечатывая его со всех сторон, чтобы сок остался внутри. Для обжарки необходимо обвалять говядину в небольшом количестве муки. И уже после обжарки оно тушиться в сметанном соусе.

В этом блюде не используется жирное мясо, поэтому не принято готовить бефстроганов из баранины или свинины, например. Зато встречается множество вариаций из курицы.

Для соуса в большое количество сметаны добавляют немного томатной пасты, как в соус для голубцов, и добавляют специи по вкусу. И в этом соусе тушат бефстроганов до готовности. Можно экспериментировать, добавляя в блюдо лук, грибы, каперсы, используя вместо сметаны майонез или сливки, вместо томатной пасты - кетчуп или горчицу.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 4 порции:

  • Говядина - 600 гр.
  • Репчатый лук - 2 шт.
  • Мука - 1 ст. л.
  • Растительное масло - 1 ст.л.
  • Сметана - 200 гр.
  • Томатная паста - 2 ст. л.
  • Петрушка - 40 гр.
  • Соль (по вкусу) - 1 гр.
  • Молотый черный перец (по вкусу) - 1 гр.
Не забудьте лайкнуть и поделиться, если понравилось. Подпишитесь на наш канал, чтобы узнавать первыми еще больше полезной информации от Calorizator.ru

Канал о правильном (здоровом) питании, относится к экосистеме сайта CALORIZATOR http://www.calorizator.ru

На сайте можно пользоваться совершенно бесплатно:

🍳 Анализатор продуктов | http://www.calorizator.ru/analyzer/products

🍳 Анализатор рецептов | http://www.calorizator.ru/analyzer/recipe

🏃 Анализатор расхода калорий | http://www.calorizator.ru/analyzer/body

🔐 Личный кабинет | http://www.calorizator.ru/cabinet

👫 Живой форум | http://forum.calorizator.ru

#азу #бефстроганов #калорийность блюд #польза и вред продуктов #calorizator

Как приготовить бефстроганов из говядины

Бефстроганов из говядины

Классический бефстроганов из говядины 4.3 14

История происхождения этого блюда интересна своей неопределенностью и множеством вариантов. Наиболее распространенное мнение – повар графа Строганова придумал это блюдо для своего старого господина, который уже не мог пережевывать твердую пищу. . далее

Бефстроганов в лаваше 4.9 6

Бефстроганов или мясо по-строгановски — тонко нарезанные кусочки говядины в сметанном соусе. Сегодня мы завернем его в тонкий армянский лаваш. Хрустящий лаваш с сочной мясной начинкой. Очень вкусно! . далее

Бефстроганов классический 4.1 4

Классический бефстроганов из говядины – это супер классное и супер вкусное блюдо! У нас это блюдо не задерживается ни на секундочку. Очень простой и четкий рецепт, попробуйте! . далее

Бефстроганов из отварного мяса 5.0 2

Готовить бефстроганов из отварного мяса в домашних условиях можно также из отварной говядины. Такое блюдо чаще всего делают детям, но и взрослые от него в восторге. Этот рецепт очень простой. . далее

Бефстроганов из говядины классический 4.3

Каждая хозяйка знает рецепт приготовления этого блюда. Ну а если вам еще не приходилось сталкиваться с ним, тогда рассказываю, как приготовить бефстроганов из говядины классический со сметаной. . далее

Бефстроганов в мультиварке 3.9

Вы давно мечтали приготовить это вкусное и нежное блюдо, но не знали как? Рассказываю, как приготовить бефстроганов в мультиварке. При помощи этого чудо-прибора приготовить это блюдо еще проще! . далее

Бефстроганов с молоком 4.0

Бефстроганов можно готовить по-разному. В нашем случае – это бефстроганов с молоком в домашних условиях. По вкусу блюдо идентичное тому, в рецепт которого входят сливки. . далее

Бефстроганов в духовке 3.4

А не хотите ли приготовить бефстроганов в духовке в домашних условиях? Советую попробовать данное блюдо, поскольку вкус мяса, приготовленного по этому рецепту, не оставит никого равнодушным. . далее

Бефстроганов с грибами и луком 4.6

Нежная говядина с грибами и сметаной подается с рисом или лапшой. Рецепт приготовления изобрел Граф Павел Алекандрович Строганов в 1890 году в Санкт-Петербурге. . далее

Бефстроганов с грибами 4.9

Бефстроганов с грибами попробовала в гостях и не узнала любимое с детства блюдо. Грибы придали ему аромат и изысканный вкус. Грибы, правда, были белыми. Разузнала как готовить, вот вам рецепт! . далее

Бефстроганов с грибами в мультиварке 4.2

Приготовьте бефстроганов при помощи вашей мультиварки! Нежная телятина, шампиньоны и сметанно-сливочный соус сделают блюдо невероятно сытным и насыщенным. Бефстроганов подают на обед или ужин. . далее

Бефстроганов с овощами 3.0

Бефстроганов – очень популярное мясное блюдо, приготовленное из говяжьей вырезки. В качестве гарнира мне нравятся вареные на пару овощи. Получается очень вкусно и полезно! Прекрасный ужин! . далее

Бефстроганов с горчицей 3.3

Почему именно горчица? Потому что она придает особую пикантность мясу и раскрывает его подлинный вкус. Именно с горчицей говядина получается нежной и невероятно ароматной. . далее

Бефстроганов с майонезом 3.0

Традиционное русское блюдо из говядины можно готовить по-разному. Сегодня я предлагаю классический рецепт бефстроганов с майонезом, который известен каждому кулинару. Мясо в соусе получается нежным. . далее

Диетический бефстроганов 2.3

Если вы следите за фигурой или воздерживаетесь от жирной пищи, то диетический бефстроганов в домашних условиях – идеальный вариант для обеда или ужина. Мясо получается нежным и весьма сочным. . далее

Бефстроганов из говядины с грибами 4.5

Бефстроганов из говядины с грибами – блюдо для полноценного будничного обеда, хотя и на праздник его можно подать. Раскрою вам секрет вкусного грибного соуса. Попробуйте! 🙂 . далее

Бефстроганов из говядины со сметаной 4.0

Бефстроганов все готовят по разному. Предлагаю вас свой вариант приготовления этого знаменитого блюда. Мясо получается необыкновенно нежным и сочным. Блюдо сочетается с разными гарнирами. . далее

Бефстроганов в томатном соусе 5.0

Классический рецепт бефстроганов в томатном соусе – это отличная альтернатива жареному мясу. Благодаря томату и приправам мясо получается более пикантным, а с гарниром оно смакует великолепно! . далее

Бефстроганов по-татарски 3.6

Практически каждая хозяйка готовила это блюдо, которое отличается невероятным ароматом. Составляющие для него – простые, поэтому даже начинающему кулинару будет под силу этот классический рецепт. . далее

Бефстроганов в пароварке

Готовить бефстроганов в пароварке в домашних условиях на много легче, чем жарить мясо на сковороде. Более того, так вы избавитесь от забрызгивания и мытья плиты, а также сможете вкусить здоровую пищу. . далее

Бефстроганов со сметаной 5.0

Бефстроганов со сметаной – это не только невероятно вкусное и нежное, но и весьма сытное блюдо. Оно подойдет для плотного обеда или ужина, и может подаваться отдельно или с любым гарниром. . далее

Бефстроганов со сливками 4.5

Весьма простое, но при этом очень вкусное и довольно сытное блюдо – это бефстроганов со сливками. Классическое сочетание мяса, грибов и сливок является чудесной идеей для обеда или ужина. . далее

Бефстроганов с огурцами 2.3

Интересное блюдо, которым можно побаловать близких и дорогих гостей. Оно не слишком калорийное, но невероятно вкусное, а готовить его одно удовольствие! Данный рецепт – классический. . далее

Бефстроганов

Чтобы приготовить незаурядный обед и сделать ваш прием пищи приятным, можно подать бефстроганов. Хочу поделиться рецептом, как приготовить классический бефстроганов из говядины. . далее

Бефстроганов с пюре 4.1

Вкуснейшее блюдо из мяса – бефстроганов, которое готовится в нежнейшем сметанном соусе. Об истории возникновения данного рецепта давно ходят легенды, а вкус блюда любим в разных уголках мира. . далее

Бефстроганов с укропом 4.7

Рецепт приготовления блюда бефстроганов. Для приготовления этого блюда говядина подходит больше всего. . далее

Вкусная говядина 1.0

Мне нравится сочетание мяса с грибами. И здесь я покажу вам, как приготовить вксуную говядину с шампиньонами. Это нечто похожее на бефстроганов. Подавать будем с отварными макаронами. . далее

Бефстроганов из говядины 3.6

Бефстроганов из говядины – блюдо, в котором встречаются русская и французская кухни. Кусочки мяса в сливочном соусе получаются такими сочными и аппетитными, что это блюдо быстро станет вашим любимым! . далее

Строганов 3.7

Предлагаю вам узнать, как приготовить строганов, то есть известный всем бефстроганов. Но этот рецепт для тех, у кого есть мультиварка или так называемая медленноварка. Приступим к готовке? . далее

Бефстроганов (классический рецепт) 5.0

Очень популярное блюдо, готовится из кусочков мяса и грибов, которые томят в сметанном соусе. Простое и сытное дополнение к любому гарниру. Расскажу, как приготовить бефстрганов (классический рецепт). . далее

Бифстроганов из говядины с грибами 2.8

Классический рецепт приготовления бифстроганова из говядины с грибами. Вкусное, сытное, питательное и ароматное блюдо. Его можно подать с макаронами, кашей или картофелем. . далее

Бефстроганов в сметанном соусе 4.2

Бефстроганов в сметанном соусе – идеальное по своим вкусовым качествам блюдо! Мясо, тушеное в сметанном соусе с луком и специями, сочетается практически с любыми гарнирами. Рекомендую приготовить! . далее

Бефстроганов из печени со сметаной 4.1

Этот бефстроганов приготовлен из говяжьей печени, обжаренной с луком, а затем тушенной в сметане. Блюдо подают на обед или ужин. К бефстроганову подходит картофельный гарнир или макароны. Рекомендую! . далее

Бефстроганов из говядины в мультиварке 3.9

Безумно вкусная и нежная вариация бефстроганов из говядины в мультиварке в домашних условиях! Очень нежное мясо получается, а этого от жестковатой говядины бывает добиться сложно, правда? Пробуем! . далее

Бефстроганов с томатной пастой 5.0

Традиционное русское блюло, готовить которое можно по-разному: с горчицей, со сметаной, с овощами и так далее. В данном случае представляется классический рецепт бефстроганов с томатной пастой. . далее

Бефстроганов с грибами и сливками 5.0

Бефстроганов – очень вкусное и невероятно популярное блюдо! В данном рецепте говядина гармонично сочетается с шампиньонами, луком и сливками. Получается хорошее блюдо для обеденного стола или ужина. . далее

Бефстроганов с шампиньонами 4.4

Бефстроганов зачастую готовится просто из мяса, но если добавить грибы – блюдо только выигрывает! Сочный и невероятно ароматный бефстроганов подают в качестве второго блюда – на обед или ужин. . далее

Бефстроганов с подливкой 4.1

Приготовить бефстроганов с подливкой в домашних условиях очень просто. В качестве основы берем говядину, а овощи и специи придадут блюду лишь особой пикантности. . далее

Говядина с макаронами 5.0

Предлагаю вам приготовить нежную и сочную говядину с макаронами в сливочном соусе. Простое, но вкусное, блюдо будет не стыдно подать и гостям. Смотрите рецепт приготовления и берите себе на заметку! . далее

Вкусный бефстроганов

Это блюдо сделать очень просто и достаточно быстро. Вы можете подать его с любым гарниром на выбор. Многие предпочитают пасту или картофель. Расскажу, как приготовить вкусный бефстроганов. . далее

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Это блюдо также известно как мясо по-строгановски, однако суть остается неизменной. Приготовление бефстроганов с говядиной дома — это, как правило, довольно быстро. Поэтому если у вас уже готов гарнир и, например, салатик, это блюдо — просто находка. За каких-нибудь 30 минут приготовится невероятно аппетитное мясное блюдо, способное за считанные секунды собрать за обеденным столон всю семью одним только своим ароматом. И именно поэтому мы предлагаем вам лучшие рецепты, как сделать бефстроганов из говядины незабываемо вкусным!

Как приготовить бефстроганов

Бефстроганов: секреты приготовления

Рецепт бефстроганов был создан французским поваром, который готовил для графа Строганова. В переводе на русский название нового блюда звучало как «говядина по-строгановски». Нежный кулинарный шедевр быстро был оценен по достоинству и не единожды подавался к графскому столу. В наше время это блюдо по-прежнему пользуется популярностью за относительную простоту приготовления и неизменно вкусный результат. Поговорим о том, как приготовить правильный бефстроганов, так чтобы сочное мясо таяло во рту, как это и было задумано изначально.

Вкусный бефстроганов дома: подготовка мяса

Для бефстроганов лучше всего подходит говяжья вырезка, в крайнем случае можно взять толстый край, оковалок или почечную часть. Грудинка, лопатка, шея, подбедерок и кострец для этого блюда категорически не годятся. Вырезку отбивать незачем, а другие виды мяса можно слегка отбить, после чего следует нарезать его кусками шириной 2–3 см поперек волокон. На этой стадии приготовления мнения поваров расходятся. Одни считают, что мясо нужно резать крупно, поскольку чем крупнее куски, тем мясо получается сочнее. Другие кулинары предпочитают мелкие полоски, чтобы мясная лапша хорошо прожарилась, — обычно по такой технологии готовили классический бефстроганов советских времен.

Мучная панировка для жарки

Кусочки мяса посыпаются солью, перцем и мукой, а потом тщательно перемешиваются. Можно просто обвалять мясо в муке на разделочной доске. Если вы готовите праздничную версию блюда, попробуйте немного усложнить процесс панировки — высушите мясо полотенцем, поместите его в целлофановый пакет, насыпьте пару столовых ложек муки и щепотку соли, а затем перемешайте растирающими движениями. Далее опытные повара перекладывают кусочки говядины в дуршлаг и слегка перетряхивают, чтобы удалить лишнюю муку. Существуют разные мнения, когда лучше солить и перчить мясо, — можно делать это на стадии панировки, а можно и в процессе жарки — опытным путем легко установить, какой способ приготовления приживется на вашей кухне. Ведь каждая хозяйка имеет право на свои секреты!

Жарим бефстроганов по правилам

Существует несколько тонкостей жарки мяса по-строгановски. Сковорода с маслом (топленым или растительным) должна быть хорошо раскалена. Выложите куски мяса на сковороду и обжарьте их с обеих сторон до коричневой корочки. Некоторые кулинары жарят бефстроганов вместе с порезанным колечками луком, а кто-то обжаривает лук отдельно. Самое главное, чтобы мясо не дало сок, — поверхность кусочков должна выглядеть как будто покрытая лаком. Весь сок остается внутри, что делает бефстроганов очень нежным и сочным, а если мясо будет тушиться в собственном соку, оно получится сухим и жестковатым. Когда мясо прожарится, можно добавить в сковородку тертые томаты, с которых снята кожица, — после этого бефстроганов тут же перекладывается в сотейник и смешивается с соусом.

Соус решает все!

Соус для бефстроганов — это кульминационная часть приготовления блюда. Плохой соус может испортить вкус мяса, а хороший спасет блюдо, даже если говядина получилась суховатой. Обычно для подливы сметана смешивается с томатной пастой — это самый простой вариант. Существует и более сложный рецепт: в обжаренную в сливочном масле муку вводятся бульон и молоко, потом добавляется сметана с горчицей, мясо заливается соусом, доводится до кипения и варится несколько минут.

В разных рецептах мяса бефстроганов предлагаются различные соусы — со сливками, майонезом, чесноком, тимьяном, соевым соусом или терияки, с грибами, луком, с крепленым вином и говяжьим студнем. Подают бефстроганов обычно с картофелем, рисом, макаронами, свежими овощами, салатами и помидорами. Экспериментируйте с разными соусами и гарнирами, чтобы разнообразить семейный рацион, хотя классический бефстроганов, приготовленный по строгим канонам русско-французской кухни, редко приедается.

Бефстроганов также готовят со свининой, курицей и индейкой, а вот баранину для этих целей лучше не использовать — слишком жирное мясо. Правильно приготовленное блюдо всегда получается мягким и тающим во рту, поэтому дети едят его с удовольствием. Порадуйте близких классическим бефстроганов с пикантным соусом, и они наверняка потребуют у вас добавки!

Готовим бефстроганов

500 г мяса (филейную часть) обмываем, очищаем от сухожилий, разрезаем на небольшие ломтики, отбиваем их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезаем соломкой. Очищенный и обмытый репчатый лук — 2 средние головки — шинкуем и поджариваем на масле. Когда лук обжарится, добавляем нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем по вкусу, и жарим 5–6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпаем 1 ст. л. муки, размешиваем и снова жарим 2–3 минуты. После этого добавляем 1 стакан сметаны, размешиваем и провариваем 2–3 минуты, заправляем солью по вкусу и тушим на медленном огне 10–12 минут.

Рецепт приготовления вкусных бефстрогановов из говядины

Бефстроганов, или «говядина по-строгановски», – известное блюдо русской кухни, классический рецепт которого готовят изтонко нарезанных брусочков говядины со сметаной. Точно не установлено, но считается, что этот способ приготовления говядины придумал французский повар графа Строганова, откуда и пошло такое название. Первое упоминание о нем было найдено в кулинарных книгах еще в 1871 году, а уже после Второй мировой войны бефстроганов официально включили ресторанные меню. Предлагаю и вам научиться готовить это сытное и вкусное кушанье, ведь рецепт его приготовления на удивление прост.

Рецепт бефстроганова из говядины

Если вы хотите узнать, как приготовить бефстроганов из говядины с подливой, чтобы мясо было мягким и сочным, тогда внимательно изучите все этапы приготовления и заранее подготовьте необходимые продукты и утварь.

Ингредиенты

говядина700 г
лук репчатый1 шт.
сметана 15%1 стак.
томатная паста (соус)2 стол. л. (100 г)
мука1 стол. л.
топленое масло2 стол. л.
растительное масло2 стол. л.
вода0,5 стак.
сольпо вкусу
перецпо вкусу
зелень петрушкипо вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Хочу обратить ваше внимание на некоторые продукты, чтобы впоследствии не нарушить вкусовые качества блюда:

  • Самое важное для приготовления бефстроганова – это выбрать хорошее мясо. В идеале нужна говяжья вырезка, но мякоть без жил вполне подойдет.
  • Луковицы достаточно одной, если она крупная, по весу 150-200 г, но можно взять и две небольших.
  • Что касается сметаны, то я рекомендую брать 15%, чтобы в случае необходимости меньше разбавлять соус водой.

  • Если вы не нашли в своем магазине топленое масло, то заменять его сливочным не рекомендую. При жарке сливочное масло вырабатывает большое количество холестерина, который вам точно не нужен. Лучше жарьте только на растительном масле, увеличив немного его количество.
  • Бефстроганов из говядины можно приготовить не только со сметаной, но и со сливками. Сливки рекомендую брать 30%.
  • Томатную пасту вполне можно заменить томатным соусом, главное, чтобы он был без добавок.

Пошаговое приготовление

  1. Возьмите 700 г говядины, вымойте и высушите. Нарежьте ее тонкими (3-4 мм) пластинами.
  2. Сложите по три пластины и отбейте их тендерайзером. Если такового нет, то накройте мясо пленкой и отбейте его кухонным молотком. Для удобства и уменьшения шума выполняйте отбивание на деревянной досочке, под которую рекомендую положить сложенное в несколько раз полотенце.
  3. Подготовленное мясо, также сложив по три пластины, нарезайте полосками толщиной до 1 см. Обращаю ваше внимание, что резать нужно поперек волокон.
  4. Репчатый лук порежьте полукольцами.
  5. Раскалите сковороду и добавьте 2 стол. ложки растительного масла и 2 стол. ложки топленого.
  6. Как только топленое масло растает, выкладывайте говядину. Обжаривать ее на большом огне необходимо 5-6 минут, но если не вся жидкость за это время испарится, то увеличьте период жарки еще на пару минут. За это время мясо нужно будет перемешать не более двух раз.
  7. Теперь можете посолить и поперчить говядину, хорошо ее перемешав.
  8. В сковороду высыпайте лук и 1 столовую ложку муки. Все перемешайте и жарьте 4-5 минут до того момента, пока лук не станет прозрачным, а мясо не зарумянится.
  9. Еще раз отрегулируйте соль и перец. Не бойтесь пробовать, ведь это уже вкусно!
  10. И на последнем этапе положите в сковороду лавровый лист, 1 стакан сметаны и 2 стол. ложки томатной пасты. Хорошенько перемешайте и в случае необходимости добавьте воду. Мясо должно быть с достаточным количеством соуса, который должен быть и не слишком жидким, и не густым.
  11. Теперь переведите плиту на самый маленький температурный режим, накройте сковороду крышкой и томите бефстроганов 10 минут.
  12. В конце посыпьте блюдо мелко рубленной зеленью, перемешайте и снимите его с плиты.

Видео рецепта приготовления

А чтобы вам было еще проще, предлагаем посмотреть видео этого рецепта, где вы наглядно увидите все этапы приготовления бефстроганова и какими должны быть продукты для этого рецепта.

Рецепт бефстроганова из говядины с грибами в мультиварке

Предлагаю немного разнообразить бефстроганов из говядины и приготовить его с грибами (шампиньонами), но не классическим способом, а в мультиварке. Хочу сразу акцентировать внимание, что томатную пасту в этом рецепте я не использую, потому что она перекрывает вкус и аромат грибов.

Ингредиенты

говядина650 г
шампиньоны250 г
лук репчатый1 шт.
сметана 20%250 г
растительное масло3 стол. л.
мука3 стол. л.
соль2 чайн. л.
черный молотый перец0,5 чайн. л.

Как правильно выбрать ингредиенты

Для этого рецепта я рекомендую все-таки выбирать телятину, и лучше всего, если это будет вырезка или лопаточная часть.

Пошаговое приготовление

Подготавливаем продукты
  1. Нарежьте лук четвертинками колец.
  2. Возьмите 250 г шампиньонов и нарежьте достаточно крупными пластинами.
  3. Мясо нужно хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. До нарезания его нужно отбить молотком с двух сторон.
  4. А теперь нарежьте мясо тонкими длинными полосками толщиной до 0,5 см.
  5. Положите в полиэтиленовый пакет 3 стол. ложки муки, 2 чайн. ложки соли и 0,5 чайн. ложки черного молотого перца, а затем хорошо перемешайте.
  6. Складывайте мясо небольшими порциями в пакет и хорошенько обваливайте его в муке.
Жарим
  1. В чашу мультиварки налейте 3 стол. ложки растительного масла. Оно должно полностью покрыть дно.
  2. Выберите в меню режим «жарка», а вид продукта «овощи». Подождите, пока мультиварка нагреется и прозвучит сигнал.
  3. Отправляйте в чашу лук и грибы.
  4. Через 10 минут добавьте мясо. Перемешайте и слегка обжарьте мясо со всех сторон не менее 7 минут.
Тушим
  1. Добавьте 250 г сметаны и 1 чайн. ложку соли без горки. Все хорошо перемешайте.
  2. Закройте крышку мультиварки, выберите режим «тушение», вид продуктов «мясо» и тушите 1 час.

Видео рецепта приготовления

Чтобы визуализировать весь процесс приготовления бефстроганова по этому рецепту, предлагаю посмотреть небольшое видео.

Как можно украсить блюдо

Основным декором для подачи бефстроганова считается зелень. Можно мелко порубить и посыпать сверху, а можно просто украсить небольшой веточкой. Неплохо смотрятся и сочетаются по вкусовым качествам с бефстрогановом и мелко нарезанные зеленые перья лука.

Бефстроганов, как правило, подают с гарниром, который выкладывают в середину тарелки, а говядину в подливе по краям тарелки. Помидоры черри и маленькие ржаные гренки не только украсят ваше блюдо, но и придадут дополнительные вкусовые нотки.

Основные прописные истины

На вкус приготовленной еды могут повлиять даже самые незначительные нюансы, поэтому хочу акцентировать ваше внимание на некоторых этапах приготовления этого блюда:

  • Мясо и лук готовьте при высоком температурном режиме, а соус при низком.
  • Соль и перец добавляйте только после обжарки мяса, а не до того.
  • Если соус получается слишком густым, то его можно разбавить водой.
  • А если мясо в итоге вышло жестковатым, то потушите бефстроганов еще 10-15 минут.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Какой бы гарнир вы не приготовили к бефстроганову, помните, что он должен быть горячим:

  • Идеальным является его сочетание с жареным во фритюре картофелем и свежими помидорами.
  • Отлично гармонирует с любыми видами пасты.
  • Любимое многими картофельное пюре сделает его еще более нежным и при этом сытным.
  • Ну и более простой вариант гарнира в виде каши станет неплохим разнообразием вашего рациона.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

К сожалению, говядина – мясо не из дешевых, а особенно, если речь идет о вырезке, но не стоит сразу отмахиваться от этого рецепта, ведь ее можно заменить и при этом получить новые вкусовые ощущения и не менее вкусное блюдо. Бефстроганов из свинины будет так же хорош и вкусен, а мясо выбирайте по тому же принципу – вырезка или мякоть (без прожилок). Бефстроганов из курицы можно приготовить из филейных частей, и это блюдо станет более диетическим. А если вы хотите более яркого и насыщенного вкуса, то приготовьте по тому же рецепту бефстроганов из печени. Теперь вы видите, что, зная всего один рецепт, вы можете приготовить четыре вкуснейших блюда.

Бефстроганов

Тушеная Говядина, как Тушенка. Только меняй гарниры!
Классическая Паста Карбонара
Гребешки с чесноком
Бисквитный рулет с нежным кремом на День Влюбленных
Сочная пицца – бутерброды на хрустящем батоне за 10 минут

Блюдо, названное в честь графа Строганова, бывшее на пики популярности в советских столовых. Вот так в жизни бывает! 🙂
Да и в наши дни домохозяйки просто обожают готовить бефстроганов в домашних условиях, так как готовится оно элементарно, а получается вкуснейшее мягкое мяско в сметанно-томатной подливе. пальчики оближешь!
Если обязательным для классического варианта бефстроганов было наличие говяжьей вырезки, то в советских столовых с этим особо не заморачивались, откуда им было взять говяжью вырезку?! Поэтому готовили бефстроганов из куска тонкого или толстого края, а чаще всего, из мякоти задней ноги.
Наши же хозяюшки приноровились готовить это блюдо практически из всякого мяса, которое найдется под рукой. Это может быть и говядина, и свинина, и курица, и даже рыба! Но все же, если хотите получить на выходе мягкое вкусное мясо, а не резиновую подошву, то придерживайтесь в выборе куска мяса для бефстроганов хотя бы столовского варианта. А именно, берите если уж не вырезку (жалко ее на такое простецкофе блюдо тратить, лучше уж на стейки пустить), то тонкий или толстый край говяжьей длиннейшей мышцы (по простому это спина или спинная мышца) или мякоть задней ноги. Готовиться спинная мышца будет дольше, чем вырезка, но получится мягкой и вкусной, от оригинала не отличишь!

Ингредиенты

говядина (вырезка или длиннейшая мышца спины) 400 г
лук репчатый 2 шт
сметана 150-200 г
сливочное масло 50 г
растительное масло 3 ст.л.
мука 1 ст.л.
томатный соус или томатная паста 1-2 ст.л.
зелень петрушки
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

40 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Мясо вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами и нарезать ломтиками, толщиной 5-7 мм.

Совет. Вместо говядины можно приготовить бефстроганов из свиной вырезки или корейки.

Положить мясо между двумя слоями пищевой пленки (или в пакет) и тонко отбить.

Отбивные нарезать тонкой соломкой поперек волокон.

Лук очистить и нарезать четвертькольцами.
В сковороде разогреть 30 г сливочного масла и 2 столовых ложки растительного, выложить лук, посолить, поперчить и обжарить до мягкости на медленном огне, периодически помешивая.

Обжаренный лук посыпать мукой и перемешать.

К луку добавить сметану и томатный соус (по вкусу).

Довести до кипения влить немного воды (столько, чтобы соус не был слишком густым или жидким) и перемешать.

Соус немного уварить, постоянно помешивая, чтобы получить желаемую густоту и однородную консистенцию. Посолить и поперчить.

Чистую сковороду хорошо разогреть, растопить оставшееся сливочное масло (20 г) и 1 столовую ложку растительного масла.
Выложить мясо (мясо можно обжаривать не все сразу, а небольшими порциями, но не обязательно).

Обжарить 3-4 минуты, до готовности, посолить и чуть поперчить.

Переложить обжаренное мясо к соусу.

Перемешать и тушить еще 2-3 минуты на медленном огне (или до мягкости мяса).

Бефстроганов довести до вкуса, добавив, при необходимости, соль, перец, кетчуп или сметану.
На гарнир подать картофельное пюре, отварной картофель, макароны или рис.
При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Популярный рецепт бефстроганов из свинины со сметаной и луком

Сегодня мы с вами приготовим блюдо с французской ноткой. Его можно увидеть как в столичных ресторанах, так и в местных кафе. Но и ничто не помешает приготовить горячее в домашних условиях. Оно станет не только украшением праздничного стола, а также годится для повседневного употребления.

История рецепта нежных бефстроганов из свинины с подливкой

Как гласит история, данное блюдо, так же как и мясо Орлофф, имеет необычные корни. Несмотря на свое название, кушанье вобрало в себя французскую и русскую технологию.


Истоки

С момента происхождения бефстроганов из свинины и классический рецепт претерпел некоторые изменения, в наше время используется курица, свиная тушка, говядина. Но на вкус это ничуть не повлияло, а сделало еще более аппетитным и ароматным.

Boeuf Stroganoff был придуман в честь семьи Строганов. В XIX столетии фамилия была известна всем, так как она принадлежала миллионерам с Одессы. Александр Григорьевич прославился еще и своими пристрастиями к роскошной еде.

На протяжении всей жизни он тратил большие деньги на высококлассных поваров. Одним из таких был Андре Дюпон. В старости его Превосходительство начало терять зубы. Поэтому кулинару пришлось выполнить нелегкое задание беззубого гурмана.

Андре удалось объединить технологию французской кухни (обжаривания мяса) с приемами русской (подача соуса). Ну, а рецепт бефстроганов из свинины со сметаной назвал в честь графа. Вскоре повар презентовал блюдо своим соотечественникам, и оно стало популярным во всех уголках империи.

Тонкости приготовления

  • Следует использовать мякоть свинины – вырезку.
  • Мясо резать поперек волокон (для сохранения сочности).
  • Время обжарки – до 5 минут.
  • Время тушения – 30 минут.
  • Главный ингредиент – сметана.

Сытный бефстроганов из свежей свинины и рецепт подливки по классической технологии


Теперь можно переходить непосредственно к стадии приготовления традиционного блюда. Особых сложностей этот процесс не должен вызывать даже у начинающих хозяек.

Ингредиенты

  • Вырезка свиная – 500 г.
  • Лук репчатый – 1-2 шт.
  • Сметана 21 % — 4 ст.л.
  • Рафинирование масло – 1 ст.л.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Бульон – 150 мл.
  • Мука – 1 ст.л.
  • Петрушка.
  • Соль.
  • Паприка – 0,5 ч.л.

Приготовление

Важно: небольшие тонкие кусочки не подойдут, так как при жарке они получатся сухие и черствые.

    • Мясо помыть и обсушить, очистить от пленки и прожилок.
    • Свинину нарезать на куски толщиной два сантиметра.
    • Слайсы положить на досточку, накрыть пленкой и отбить молотком с обеих сторон.
    • Кусочки порезать на полоски шириной 2 см и обмокать в муке.
    • В сухую антипригарную глубокую сковороду положить сливочное масло.
    • Затем добавить растительное масло.
    • На раскаленную сковородку выложить свинину и обжарить 4 минуты без крышки до образования корочки.
    • Лук очистить и нарезать полукольцами.
    • По известному классическому рецепту приготовления бефстроганов из молодой свинины лук следует добавить в сковороду, и продолжить жарку еще 5 минут на среднем огне.

Примечание: мы будем готовить соус непосредственно в мясной массе.

  1. Добавить все специи и готовый бульон, о приготовлении которого вы можете узнать в предыдущих статьях.
  2. Уменьшить огонь и тушить под закрытой крышкой 20 минут.
  3. В итоге получиться жареная свинина с густой заливкой, притрушенной петрушкой.

Блюдо подавать горячим с гарниром в виде картофеля.

Классический бефстроганов из говядины - рецепты со сливками, сметаной, молоком и горчицей

Классический бефстроганов из говядины, рецепт которого прославился на весь мир французским названием, переводящимся как «мясо для Строганова», считается русским блюдом. Придумал его личный повар-француз графа А. Строганова Андре Дюпан. Особенностью стал способ нарезки мяса тонкими кусочками.

Как приготовить бефстроганов из говядины?

Кроме того, что говядина по-строгановски отличается мелко нарезанной мякотью, ее всегда готовят с добавлением соуса. Зачастую его делают на основе молокопродуктов, которые разбавляют томатным пюре, горчицей или соусами. Бессменный овощ – лук. Какой бы метод ни был бы выбран, всегда надо помнить следующие тонкости:

  • подбирая мясо отдавать предпочтение вырезке или же оковалку, толстому краю, почечной части, но не брать шею, грудинку, лопатку, кострец или подбедерок;
  • все части, кроме вырезки, перед готовкой лучше отбивать кухонным молотком;
  • измельчается сырье поперек волокон на кусочки шириной не более 3 см;
  • обжарка мяса происходит в бурлящем масле на сильном огне;
  • солить рекомендуется в окончании готовки.

Классический рецепт бефстроганов из говядины на сковороде

Бефстроганов из говядины с подливкой на сковороде должен таять во рту. Поэтому сначала мясо слегка отбивается молоточком. Лучше делать это предварительно прикрыв его пищевой пленкой. Нарезанные кусочки обжаривают очень быстро и раскладывают их поочередно, чтобы на дне сковороды жарился только один слой.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • сметана – 150 г;
  • вода – 150 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • томатная паста – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Говядина по-строгановски классический рецепт начинается с отбивания мяса.
  2. Режут его на слайсы толщиной 0,5 см поперек волокон, а затем нарезают тонкой соломкой.
  3. Выкладывают в закипающее масло и обжаривают 3 мин. до румяной корочки.
  4. В том же масле обжаривают четвертинки колец лука до золотистости.
  5. Добавляют оставшиеся продукты, перемешивают.
  6. Выкладывают в мясо и готовят 5 мин. под крышкой.

Бефстроганов из говядины со сливками – классический рецепт

Если хочется сделать бефстроганов из говядины со сливками, то в магазине следует приобрести продукт с низким процентом жирности, к примеру, десятипроцентный. Все потому, что консистенция подливки не должна получится излишне густой, жирной. Нужная степень густоты достигается благодаря муке.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,6 кг;
  • сливки 10% – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • томатная паста, пшеничная мука – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Отбитое мясо режут тонкими брусками.
  2. Панируют в муке.
  3. Добавляют в поджарку из полуколец лука.
  4. Жарят 3 мин. и вводят жидкие продукты.
  5. Подсаливают, перемешивают и тушат до мягкости вырезки.

Классический рецепт бефстроганов из говядины со сметаной

Бефстроганов из говядины со сметаной – всеми любимая классика, которая к тому же элементарно готовится. Чтобы лук не сгорел, его поддают тепловой обработке самым первым. Сырье прожаривают после, предварительно обваляв в муке. Опытные кулинары после обвалки отбрасывают кусочки на сито, чтобы убрать излишек муки.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,4 кг;
  • сметана – 100 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • растительное масло – 5 ст. ложек;
  • мука – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. В полпорции масла обжаривают до мягкости лук, перекладывают в блюдце.
  2. Доливают масла и жарят брусочки мяса до румяности.
  3. Присыпают мукой, специями.
  4. Добавляют поджарку и сметану, тушат классический бефстроганов из говядины до готовности.

Бефстроганов из говядины с молоком – рецепт

Некоторым может показаться, что бефстроганов из говядины с молоком получится слишком жидким, но это не так. Молоко вливается в последнюю очередь, уже когда блюдо практически готово. Таким образом удастся полностью контролировать густоту подливы, вливая порцию не всю за один раз, а постепенно.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • молоко – 200 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • мука – ½ ч. ложки.

Приготовление

  1. Вырезку шинкуют соломкой, обжаривают до испарения жидкости.
  2. Закладывают полукольца лука и тертую морковь.
  3. Подливают немного воды и тушат до полуготовности.
  4. Вливают молоко и ожидают готовности.

Бефстроганов из говядины с томатной пастой

Если традиционный вариант на молочной основе не нравится или просто хочется попробовать что-нибудь новое, то бефстроганов из говядины в томатном соусе как раз то, что нужно! В процессе понадобится всего три с горкой ложки, но насыщенный цвет, приятный аромат и легкая кислинка во вкусе – гарантированы.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,7 кг;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • лук – 2 шт.

Приготовление

  1. Полукольца лука обжаривают до мягкости.
  2. Добавляют бруски мяса.
  3. Заправляют специями и обжаривают 15 мин.
  4. Вливают томатную пасту, слегка разведенную водой.
  5. Доводят до готовности под крышкой.

Бефстроганов из говядины с грибами – рецепт

В бефстроганов из говядины с грибами подойдут практически любые разновидности грибов. Особенно хорошо общую композицию дополнят симпатичные лисички. Но если надо сварганить еду побыстрее, то лучше прикупить шампиньоны. С ними все кулинарные процессы пролетают незаметно и без лишних хлопот.

Ингредиенты:

  • говядина, грибы – 400 г;
  • сметана – 150 г;
  • сливочное масло – 40 г;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • горчица – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Ломтики грибов пассеруют в полпорции сливочного масла до золотистости.
  2. Выделяющуюся в процессе жидкость сцеживают в пиалу со сметаной.
  3. Размешивают и выливают обратно к грибам, тушат 3 мин.
  4. Тонкие бруски мяса обваливают в муке и отдельно обжаривают в остатке масла 5 мин.
  5. Перекладывают к в грибную смесь, прогревают 1 мин.
  6. Выключают плиту и дают блюду настояться 10 мин.

Бефстроганов из говядины с майонезом

Существует огромное множество способов сделать бефстроганов из говядины! С подливкой всегда можно импровизировать и «подстраивать» ее под собственные вкусовые предпочтения. В нее добавляют даже завалявшийся на полках холодильника майонез. С ним подлива получается в меру густой и насыщенной.

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг;
  • майонез – 2 стакана;
  • лук – 2 шт.;
  • мука – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Бруски говядины заливают кипятком и томят 2 ч.
  2. Готовое мясо выкладывают в луку, пассерованному в муке.
  3. Как только у мяса появится румяная корочка, вливают майонез, немного бульона.
  4. Заправляют специями и тушат 10 мин.

Бефстроганов из говядины с болгарским перцем

Отлично смакует и бефстроганов из говядины с овощами. Как правило, в перечне продуктов, кроме лука присутствует еще и морковка со сладким перцем. Дополнительные ноты вкусовой гамме придает набор ароматных приправ из сушеных трав. Приятную остроту даст аджика, количество которой можно менять по своему усмотрению.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • болгарский перец, морковь – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 250 мл;
  • масло оливковое и сливочное – по 30 г;
  • аджика – 2 ст. ложки;
  • тимьян, базилик, паприка – по 1/3 ч. ложки.

Приготовление

  1. Бруски мяса обжаривают на сливочном масле до румяной корочки. Мясной сок сливают в емкость.
  2. Отдельно делают поджарку из тонко шинкованного лука и тертой морковки.
  3. Соединяют с мясом, дольками перца, жидкими компонентами.
  4. При необходимости подливают воды и тушат 7 мин.

Бефстроганов из отварной говядины

Если после готовки какого-то блюда осталось немного отварного мяса, которое непонятно куда можно применить, то почему бы не попробовать сделать из него сочный бефстроганов? Из вареной говядины удастся осуществить задуманное в кратчайшие сроки, ведь главный продукт надо лишь слегка подрумянить.

Ингредиенты:

  • отварная говядина – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана, томатная паста – 2 ст. ложки;
  • мука – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Классический бефстроганов из отварной говядины, рецепт которого используется, начинают с нарезки мяса соломкой.
  2. Отправляют кусочки на сковороду, а с появлением корочки посыпают кольцами лука.
  3. Через 5 мин. вводят сметану, специи, пасту и тушат еще 10 мин.

Бефстроганов из говядины с огурцами – рецепт

Бефстроганов из говядины с солеными огурцами характерен для литовской кухни. Готовят его исключительно из соленых огурцов. Это важно учесть, потому что маринованные овощи совсем не подходят. А еще надо бы обратить внимание на горчицу. Она должна иметь гладкую пастообразную консистенцию, без цельных зерен.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • соленые огурцы – 100 г;
  • сливки – 300 мл;
  • мука – 1,5 ст. ложки;
  • горчица – 1 ст. ложка;
  • томатная паста – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Полукольца лука обжаривают до мягкости.
  2. Кладут продолговатую соломку из огурца, обжаривают 5 мин.
  3. Мясо, слегка отбитое молоточком, нарезают тонкими брусками.
  4. Панируют в муке и обжаривают 5 мин. в иной сковороде.
  5. Соединяют с луково-огуречной поджаркой, специями, сливками, горчицей и пастой.
  6. Тушат на медленном огне 25 мин.

Говядина по-строгановски с горчицей

Бефстроганов из говядины в горчичном соусе обладает приятной, не слишком обжигающей остротой. Сглаживает вкус сметана с томатами. В процессе понадобится мясной бульон. Лучше варить его на жирных сортах мяса, чтобы жижа была наваристой. Если сделать это заранее, то на готовку уйдет меньше времени.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,6 кг;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • сметана, томатная паста – 2 ст. ложки;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • мясной бульон – 1 стакан;

Приготовление

  1. Говядину режут соломкой, обжаривают с мукой 10 мин.
  2. Заливают бульоном, разведенным с горчицей, щепоткой перца и томатом.
  3. Доводят до кипения, кладут сметану и тушат еще 5 мин.

Бефстроганов из говядины – ПП-рецепт

У тех, кто пристально следит за объемами своей фигуры, нет поводов отказывать себе в удовольствии полакомится мясным яством. Ведь в кулинарии давно существует ПП-бефстроганов. Из говядины его делать или из других сортов – выбор остается за каждым, но принципы приготовления от этого не меняются.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • сметана – 50 г;
  • лук – 1 шт.

Приготовление

  1. Мясо отваривают до полной готовности и нарезают соломкой.
  2. Отправляют в сковороду вместе с луковыми кольцами.
  3. Когда появится золотистый оттенок заливают сметану.
  4. Накрывают крышкой и тушат вкусный бефстроганов из говядины 30 мин.

Бефстроганов из печени говядины – рецепт

Бефстроганов из печени говядины приготовится намного быстрее, если субпродукт какое-то время подержать в молоке. Предварительно ее хорошо чистят от пленок, тщательно вымывают под струей проточной воды. Нарезают аналогично обычному мясу, а перед тем как ввести в соус обжаривают не дольше 5 мин.

Ингредиенты:

  • говяжья печень – 300 г;
  • сметана – 150 г;
  • лук – 1 шт.;
  • томатная паста, мука – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Лук рубят кубиком, обжаривают до золотистости.
  2. Посыпают мукой, размешивают.
  3. Вводят томат, сметану, специи, при необходимости добавляют воду и доводят до кипения.
  4. Заливают соусом брусочки предварительно обжаренной в течении 5 мин. печени.
  5. Прогревают еще 5 мин, непрерывно помешивая.

Бефстроганов из говядины в духовке – рецепт

Бефстроганов из говядины в духовке скорее не готовят, а доводят до готовности. Начальный кулинарный процесс идет тем же путем, что и традиционный, происходящий в сковородке. Практически готовые кусочки томят в духовом шкафу, чтобы они стали нежными и полностью пропитались сливочным вкусом.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,5 кг;
  • сливки – 50 мл;
  • лук – 1 шт.

Приготовление

  1. Бруски говядины обжаривают до полуготовности.
  2. Добавляют полукольца лука, специи.
  3. Через 3 мин. массу перекладывают в жаропрочную форму.
  4. Накрывают фольгой и запекают при 180°С 35 мин.

Бефстроганов из говядины в мультиварке – рецепт

Готовить бефстроганов из говядины в мультиварке сплошное удовольствие! Тут не надо использовать дополнительную посуду, закладывать, а потом вынимать заготовки. Все они просто запускаются поэтапно и тушатся. Важно залить их уже горячей водой, чтобы не допустить резкого температурного скачка, способного негативно повлиять на результат.

Ингредиенты:

  • говядина – 0,6 кг;
  • сметана – 150 г;
  • горячая вода – 300 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • мук – 1,5 ст. ложки;
  • лавровый лист.

Приготовление

  1. Прибор устанавливают на режим «Жарка» (30 мин).
  2. В чашу наливают немного масла, бросают лук, закрывают крышку.
  3. Через 10 мин. добавляют бруски предварительно отбитого мяса.
  4. Когда режим завершится добавляют оставшиеся продукты, подсаливают.
  5. Вливают воду, перемешивают.
  6. Доводят до готовности классический бефстроганов из говядины, рецепт которого приспособлен под мультиварку, на режиме «Тушение» (1 ч) под крышкой.

 

Из какой говядины готовят бефстроганов

Бефстроганов, появившийся в России в середине XIX века, по-прежнему остается любимым блюдом всей семьи. Его сочная мякоть и восхитительный соус, богатый до того, что перед ним невозможно устоять, оправдывают его популярность. Если вы правильно усвоите рецепт, можно ожидать, что все будут облизывать свои тарелки, а вскоре после этого наступит пищевая кому.

Это блюдо быстро готовится и готовится, а также отлично подходит для остатков, поскольку оно хранится в холодильнике от трех до четырех дней.

Распространенная проблема - знать, какой кусок говядины лучше всего подходит для приготовления восхитительного бурганова. Сделайте это правильно, и у вас будет нежное блюдо, но если вы сделаете это неправильно, вы будете кусать сухие куски говядины.

Здесь важно качество, поэтому мы рекомендуем обратиться к местному мяснику за советом и высококачественными продуктами.

Какие куски говядины использовать

Рибай без костей

Как самый нежный из стейков, вы захотите потратиться на этот стейк. Рибай без костей создаст сочный бефстроганов с мраморностью, придающей ему аромат.Из-за содержания жира в говядине слюнки текут слюнки, что делает ее нежной.

Советы по стейку из вырезки без костей

Этот нарез, который часто называют стейком портерхаус, получается нежным и вкусным. Обязательно просите «советы по стейку из филе», а не свой обычный филе, так как они лучше всего подойдут для вашего строганова. Следите за этим во время готовки, так как из-за переварки стейк получится очень жестким.

Стейк из крупы

Лучше всего получается, когда он тонко нарезан. Стейк из крупы - это самый нежный нарез из бедра животного.Этот вариант окажется одним из самых доступных для вашего строганова. Как и филе, тонко нарезанные полоски, обжаренные на сильном огне, будут наиболее эффективным и вкусным способом их приготовления.

Round Steak

Если у вас ограниченный бюджет, вы можете обойтись без круглого стейка. Это самый доступный по цене отруб, но при неправильном приготовлении он может быть вязким и волокнистым. Круглый стейк отлично подходит, если вы спешите и вам нужно что-нибудь быстро приготовить. Однако, если вы выберете этот вариант, мы рекомендуем медленное приготовление, так как это сделает мясо нежным и придаст блюдам приятный вкус.

Приготовление говядины

Тонко нарежьте мясо по выбору на полоски (возможно, вы захотите размять стейк целиком перед этим шагом) и поджарить 30 секунд на сильном огне, прежде чем начать. На этом этапе говядина покрывается ароматными хрустящими кусочками и добавляется аромату соуса. Для этого лучше всего использовать сковороду с толстым дном и избегать использования антипригарного покрытия. Во время обжаривания вы также должны следить за тем, чтобы сковорода не переполнялась и не создавала слишком много влаги, что приведет к пропариванию говядины, а не к ее поджариванию.

Теперь, когда вы знаете все важные детали, пора приступить к готовке. Попробуйте это классическое блюдо из бефстроганова, которое станет фаворитом публики.

Рецепт классического бефстроганова (шаги с видео!)

Вот простой 30-минутный домашний рецепт бефстроганова , который заставит всех съесть вторую порцию в моем доме. В детстве я помню, как это делала моя мама, и я всегда был бы так счастлив, когда она это сделала. Став взрослым, я использовал эти наборы, пока не узнал обо всех этих искусственных ингредиентах.Когда я приготовил его сам, он был вкуснее, и я мог быть уверен, что приготовлю для своей семьи действительно полезную и вкусную еду. Этот стал действительно семейным любимцем!

Лучший рецепт бефстроганова

Лучший бефстроганов из свежих продуктов. Если для приготовления бефстроганова вы использовали только упакованные наборы, вы скоро увидите, что приготовить свежий продукт так же легко и намного вкуснее.

Бефстроганов Ингредиенты
  • Говядина - выберите стейк с юбкой или нарезанный тонкими ломтиками стейк с фланга.Нарезанный тонкими полосками бифштекс был бы моим третьим выбором. Если у вас под рукой только говяжий фарш, вы можете использовать его в крайнем случае, чтобы приготовить бефстроганов из говяжьего фарша. При приготовлении бефстроганова с говяжьим фаршем вы можете следовать тем же инструкциям и просто готовить говяжий фарш.
  • Яичная лапша - это подстилка для говядины. Лапша традиционная и моя любимая, но вы также можете использовать рис или поленту.
  • Грибы - придают блюду пикантную и землистую составляющую.
  • Сметана - добавляет пресловутый привкус соуса бефстроганов.
  • Вустерширский соус - секрет лучшего строганова.
  • Белое сухое вино - для нотки элегантности.
  • Универсальная мука - делает соус более густым и насыщенным.

Позволь им съесть пирог. Я бы предпочел бефстроганов.
Огромный кахун

Легкий рецепт бефстроганова

Как бы вы хотели, чтобы на ужин было приготовлено всего 5 минут сегодня вечером? Этот простой рецепт бефстроганова будет на вашем столе всего за 30 минут.Это блюдо, которое понравится даже детям!

Советы экспертов по приготовлению кремового бефстроганова каждый раз
  • Выбирайте качественную говядину - я верю в ингредиенты, которые не пропадают. Если вы выберете качественную говядину, это блюдо получится идеально.
  • При приготовлении соуса хорошо перемешайте. - Он объединяет все ингредиенты и предохраняет его от комковатости.
  • Не пропустите вино! - Удаление глазури на сковороде - вот что помогает оживить соус бефстроганов.

Как приготовить бефстроганов с нуля

Чтобы приготовить традиционный бефстроганов с нуля, нужно приготовить яичную лапшу и одновременно приготовить мясо. Затем воспользуйтесь той же сковородой, что и для приготовления мяса, чтобы приготовить соус. Когда соус будет готов, вы снова добавляете мясо, а затем добавляете его поверх нежной яичной лапши, чтобы получилось теплое и успокаивающее блюдо. Приготовление бефстроганова с нуля намного лучше, чем приготовление бефстроганова с грибным кремом.В этом рецепте используется старый рецепт грибного крем-супа и он ускоряется!

Как приготовить бефстроганов

Приготовление домашнего бефстроганова выглядит непросто. Этот простой рецепт бефстроганова состоит из простых шагов. В самом простом виде вы готовите лапшу, обжариваете мясо, обжариваете лук и грибы, а затем готовите соус. Все это происходит так быстро, что позволяет легко приготовить полноценный ужин всего за 30 минут.

Как приготовить соус строганов с нуля?

Основа соуса строганова сделана из сливочного масла и муки. Затем к нему добавляют белое вино, Вустерширский соус и сметану, а также обжаренный лук и грибы, которые придают ему такой успокаивающий вкус.

Какой кусок говядины лучше всего подходит для бефстроганова?

Идеально подойдут тонко нарезанные боковые стейки или стейки с юбкой. Их легче приготовить, и они получаются нежными, чем жевательными.В бефстроганове нет ничего более неприятного, чем жевательные куски мяса.

Сметана загустеет строгановым?

Нет, густеет добавка муки или суспензии кукурузного крахмала. Сметана придает соусу пикантность и сливочность.

Чем заменить сметану в бефстроганове?

Обычный или греческий йогурт, вероятно, лучший заменитель, который вы можете найти в своем бефстроганове.Используйте его в соотношении 1: 1, и у вас будет такой же прекрасный вкус!

Можно ли в бефстроганове использовать молоко вместо сметаны?

Сметана определенно подойдет лучше всего, хотя, если вы изо всех сил, можете использовать чашку цельного молока, смешанную со столовой ложкой лимонного сока. Он не будет таким насыщенным, но вы почувствуете этот характерный привкус.

Как смягчить тушеное мясо для бефстроганова?

Если это то, что у вас есть, вы можете измельчить его, чтобы сделать тушеное мясо более мягким.Или, если вы планируете заранее, вы можете замариновать его накануне вечером, чтобы он приобрел нежную консистенцию, а не жевательную.

Как добавить аромат в строганов?

Аромат в бефстроганове происходит от лука, грибов, чеснока, вина, Вустерширского соуса, сметаны и говяжьего бульона. Каждый из этих ингредиентов добавляет немного глубины, выводя вкус на совершенно новый уровень.

Как приготовить бефстроганов лучше?

Бефстроганов вкуснее, если вы используете полезные ингредиенты.Свежие молодые грибы портобелло, качественная сметана, белое вино, соус Вустершир, свежая петрушка и хороший кусок говядины делают его лучше.

Как приготовить гамбургерный строганов с нуля?

Просто используйте вместо этого на первом этапе говяжий фарш, стараясь не пережарить его перед переходом на второй этап, и вы получите гамбургерный бурганов с нуля.

Что подавать с бефстрогановым (гарниром)

Зеленый салат отлично сочетается с этим богатым блюдом, как и любые обжаренные овощные гарниры.Думайте сезонно и свежо и просто следуйте им. Кроме того, картофельное пюре и бутылка хорошего вина делают этот зимний ужин еще более элегантным и уютным.

Как хранить остатки говяжьего строганова

Бефстроганов может быстро испортиться, поэтому не оставляйте его дольше 2 часов. Хорошо заверните и поставьте в холодильник, и он должен храниться до 4 дней.

Можно ли заморозить бефстроганов?

Бефстроганов точно можно заморозить на другой день.Сначала убедитесь, что он остынет, а затем переложите его в герметичные контейнеры или пакеты для заморозки. Промаркируйте его и обязательно используйте до истечения 3 месяцев.

Как разогреть замороженный бефстроганов

Достаньте замороженный бефстроганов из морозильной камеры и дайте ему оттаять в холодильнике на ночь. Затем можно нагреть его на плите до готовности.


Как сделать строганов (видео)

Классический рецепт нежного бефстроганова с восхитительным сливочно-грибным соусом за 30 минут! Это один из моих быстрых и простых рецептов, который отлично получается каждый раз и отлично разогревает остатки еды на следующий день.

  • 1 фунт сырой широкой яичной лапши
  • 1/4 стакана сливочного масла (разделить)
  • 1 1/2 фунта тонко нарезанного стейка по бокам или юбке
  • 1 маленькая белая луковица (тонко нарезанная)
  • 1 фунт нарезанного ломтиками гриба бэби-белла
  • 8 зубчиков чеснока (измельченные)
  • 1/2 стакана белого сухого вина
  • 1 1/2 стакана говяжьего бульона ((говяжий бульон))
  • 1 столовая ложка Вустерширского соуса
  • 3 столовые ложки универсальной муки
  • 1 / 2 стакана сметаны
  • свежей петрушки (нарезанной для украшения)
  • Наполните большую кастрюлю примерно на 3/4 водой, нагрейте на сильном огне и доведите до кипения.Обильно посолите воду и варите яичную лапшу до готовности. Пока макароны готовятся, растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте стейк в кастрюлю, приправьте солью и перцем и готовьте около 3 минут, чтобы поджарить с одной стороны. Когда стейк подрумянится с одной стороны, переверните его и готовьте с другой стороны, пока он не подрумянится. Снимите стейк со сковороды, выложите на тарелку и отложите. Чтобы мясо было приготовлено равномерно, вы можете готовить его партиями, чтобы не переполнять сковороду.

  • Используя тот же сотейник, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в сотейник и растопите на среднем огне. После того, как он растает, добавьте лук и обжаривайте около 3 минут, пока он не станет полупрозрачным, добавьте грибы и обжаривайте еще 6 минут, а затем добавьте чеснок. Осторожно влейте белое вино и регулярно помешивайте, давая смеси остыть еще 3 минуты.

  • Пока винная смесь уменьшается, в миске добавьте говяжий бульон, Вустерширский соус и муку и взбивайте до однородности.Осторожно вылейте смесь в сотейник, хорошо перемешайте и доведите до кипения примерно 4 минуты. Затем добавьте сметану и приготовленный стейк и перемешайте, пока мясо не станет однородным и не станет однородным. Подавать в теплом виде с приготовленной яичной лапшой и украсить свежей нарезанной петрушкой. Наслаждаться!

калорий: 615 ккал | Углеводы: 68 г | Белки: 41 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 142 мг | Натрий: 245 мг | Калий: 1135 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 166 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 119 мг | Железо: 5 мг

Еще рецепты бефстроганова:

Классический рецепт бефстроганова с рисом быстрого приготовления

Инструкции

  • Кто сказал, что приготовить вкусную еду должно быть сложно? Попробуйте этот простой в приготовлении , Classic Beef Stroganoff и насладитесь сытным блюдом с богатым сливочным вкусом всего за 20 минут !

    Шаг 1

  • Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.

    Шаг 2

  • Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавить лук и грибы и варить, помешивая, 3 минуты, пока не станет мягким.

    Шаг 3

  • Добавить говядину и готовить, периодически помешивая, до подрумянивания, 5-7 минут. Слейте лишний жир. Добавьте бульон, суп и Вустерширский соус.

    Шаг 4

  • Доведите до кипения и тушите 5 минут. Вмешайте сметану.Подавать с рисом. Украсить петрушкой.

Классика домашнего приготовления

Вы постоянно пытаетесь сохранить вещи веселыми и захватывающими в время обеда ? Мы знаем, что жизнь заставляет вас много дел, а приготовление еды может быть сложным и отнимать много времени. Если это звучит слишком знакомо, мы готовы помочь! В Minute® Rice мы предлагаем множество быстрых, простых, вкусных рецептов, вдохновленных кухнями всего мира.

Если вы и ваша семья жаждете чего-то нового или классики, мы поможем вам. Если вы хотите приготовить домашние сливочные блюда, попробуйте этот классический бефстроганов . Это сытное и ароматное блюдо, приготовленное из быстрорастворимого белого риса Minute® , обязательно понравится вашей семье. Это смелое и сливочное блюдо сделано из простых ингредиентов, которые, возможно, уже есть у вас на кухне, готово за 4 простых шага, и его приготовление займет всего 20 минут . Нет ничего проще!

Наслаждайтесь богатым и ярким вкусом идеально приготовленной говядины и грибов в сливочном соусе из говяжьего бульона, Вустерширского соуса, грибного крем-супа и сметаны на подушке из пушистого белого риса быстрого приготовления Minute® .Никогда больше не соглашайтесь на вялую или посредственную еду только потому, что у вас мало времени. В Minute® Rice есть вкусные рецепты на любой случай!

Ищете обед без мяса ? Попробуйте этот рецепт плова с грибами и рисом.

Рецепт бефстроганова

Этот классический рецепт бефстроганова стал любимцем всей семьи, и не зря. Нежная говядина и мягкий соус делают это блюдо очень сытным и идеально сочетается с красивой масляной лапшой.

А бренди, вино и сметана добавляют еще больше аромата и без того пикантному блюду. Бефстроганов также на удивление быстро и легко готовится, что делает его идеальным ужином, если вы хотите чего-то впечатляющего, но без особых усилий.

Что такое бефстроганов?

Строганов из говядины - русское блюдо, состоящее из кусочков обжаренной говядины, поданное в насыщенном сливочно-строгановом соусе. Хотя его точное происхождение обсуждается, вероятно, он был изобретен в 1891 году французским шеф-поваром Шарлем Бриером в ресторане St.Петербургский кулинарный конкурс.

Как приготовить домашний строганов из говядины?

Приготовить домашний бефстроганов очень просто с этим классическим рецептом бефстроганова. Просто обжарить и поджарить говядину, обжарить лук, добавить вино и говяжий бульон, загустить смесь, добавить несколько грибов и перемешать сметану. Приправьте и украсьте по желанию.

Какая говядина лучше всего подходит для строганова?

Большинство традиционных рецептов бефстроганова рекомендуют филе миньон, верхнюю вырезку, говяжью вырезку и стейк рибай без костей, но вы также можете получить хорошие результаты с менее дорогими нарезами, такими как жареный цыпленок, стейк из ромпа и круглый стейк.Хитрость заключается в том, чтобы выбрать нарезку с большим количеством мраморного жира. Вы также можете использовать говяжий фарш для приготовления вкусных бефстроганов из говяжьего фарша.

Из чего сделан соус Строганов?

Основной соус Строганов состоит из говяжьего бульона, загущенного мукой и сметаной. Обычно его приправляют грибами и горчицей, но в некоторых вариациях также добавляют Вустерширский соус, вино, бренди и другие приправы.

Что подавать с бефстрогановым?

Подавать бефстроганов с рисом, яичной лапшой с маслом, закваской, ржаным хлебом, паппарделле, картофельным пюре, русским салатом и картофелем фри.Сочетается с такими напитками, как яблочный сидр со специями, а также с фруктовыми и кислыми винами, такими как Шираз и сухое розовое вино.

Как хранить бефстроганов?

Бефстроганов идеально подходит для замораживания и может быть заморожен на срок до 3 месяцев после того, как его поместят в герметичный контейнер или пакет с защелкой. Любые остатки можно легко хранить в холодильнике до 3-4 дней.

Бефстроганов - классика комфортной еды

Строганов из говядины - на самом деле русское блюдо, которое стало популярным в США.S в 1950-е гг. Говорят, что блюдо было создано французским поваром, который работал в богатой семье в Санкт-Петербурге; он участвовал в конкурсе кулинаров в 1891 году и назвал его «Бефстрогановский».

Этот классический вариант - идеальный комфортный продукт для холодных зимних ночей. Подавайте его с яичной лапшой, намазанной маслом, чтобы получить восхитительное сытное блюдо.

Классический бефстроганов

Персонал фермерского альманаха

Идеальное удобное блюдо для холодной зимней ночи. Нежная говядина и грибы в сливочно-сметанном соусе.Подавайте с яичной лапшой с маслом, чтобы получить поистине незабываемые ощущения!

  • 1,5 фунта стейка (или говяжьей вырезки, если вы чувствуете себя снисходительно), нарезать соломкой
  • 4 столовые ложки масла, разделить
  • 1/3 чашки лука или шалота, мелко нарезанного
  • 1 стакан сметаны
  • 1 стакан говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка универсальной муки
  • 1 фунт свежих нарезанных грибов Соль и перец по вкусу
  • Свежая итальянская петрушка с плоскими листьями для украшения
  • Нарежьте мясо очень тонкими ломтиками и посолите и поперчите.Отложите в сторону.

  • На среднем или сильном огне растопите 2 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде и обжарьте мясо до коричневого цвета с обеих сторон. Снимите с огня и отставьте в миску. На сковороде растопите оставшиеся 2 столовые ложки масла и обжарьте лук (или лук-шалот) и грибы до золотистого цвета, примерно 5-7 минут.

  • Уменьшите огонь до среднего и перемешайте муку до тех пор, пока она полностью не перемешается, затем добавьте говяжий бульон, убирая со сковороды все кусочки.

  • Вмешайте сметану и нагрейте, пока она не станет горячей, но будьте осторожны, чтобы не закипеть, иначе сметана может свернуться. Добавьте мясо обратно в сковороду и тщательно перемешайте. Отрегулируйте соль и перец по своему вкусу.

  • Подавать с горячей яичной лапшой, намазанной маслом; украсить измельченной свежей петрушкой.

После Whole30? Обжарить в оливковом масле или масле авокадо, использовать аррорут для загустения и использовать банку несладких кокосовых сливок вместо сметаны.Подавать с нарезанной цветной капустой или картофелем.

Ключевое слово: лучший рецепт бефстроганова, классический рецепт бефстроганова, сливочный бефстроганов

Продолжайте исследовать

30-минутный бефстроганов - Запад через Средний Запад

Этот котелок 30-минутный бефстроганов - классическое комфортное блюдо, приготовленное из обжаренных полосок говядины и обжаренных грибов с чесноком и луком на сливочном масле, тушенных в густом, насыщенном сливочно-грибном соусе.

Некоторые из наших самых популярных рецептов - классические ретро - рецепты, такие как наш Куриный Диван с карри и Quiche Lorraine, поэтому, продолжая предлагать то, что вам нравится сегодня, этот Строганов (со сметаной) сегодня в меню!

Бефстроганов готовится из нескольких простых ингредиентов.Вот почему так важно по возможности использовать качественные ингредиенты. Эта американизированная версия бефстроганова стала популярной в 1950-х годах, и я помню, как моя мама делала ее для нас, когда росла.

Это всего лишь одна из множества различных версий, которые были созданы со времен оригинального русского рецепта, датируемого 1800-ми годами!

Она использовала этот рецепт, и все соседские дети захотели бы прийти пообедать в наш дом, когда она его приготовила!

Когда это впервые стало популярным в Америке в 50-х годах, во многих рецептах использовался говяжий фарш, но моя мама использовала и предпочитала полоски размягченной говядины.

Под Строгановым сегодня принято понимать говядину, грибы, лук в сметанном соусе. Его можно подавать с рисом или, как моя мама, с яичной лапшой!

Хотя говяжий фарш все еще возможен, этот рецепт универсален и для других вариантов мяса. Если в продаже есть свиная корейка, свиные отбивные или куриные грудки, куриные бедра, они легко заменят их в этом рецепте.

Это блюдо стало настоящим домашним уютным блюдом, а этот быстрый бефстроганов с грибным кремом - прекрасное блюдо для ужина в будние дни и уютных выходных.Простой легкий ужин, готовый и на столе примерно через 30 минут. Поскольку вы можете использовать так много разных видов мяса, мяса лоскута, трипса, вырезки и т. Д., Вы можете сделать его экономичным, купив то, что есть на распродаже!

Бефстроганов, происхождение

По общему мнению, шеф-повар Frech графа Павла Александровича Строганова создал и назвал его в честь семьи. Это был рецепт богатых, которые могли нанять поваров, поскольку он был из Франции.

Предположительно оригинальный рецепт был основан на французской горчице, маринованной в говядине, а ложка «русской сметаны» (также известной как сметана) была добавлена ​​в бульон, приготовленный из заправки для замаринованной говядины, которая помогла ему загустеть.Не было ни грибов, ни лука, ни алкоголя (некоторые в настоящее время любят добавлять в соус немного белого вина).

Разве не здорово увидеть, как блюда меняются с течением времени?

Бефстроганов Ингредиенты

  • Говядина - Филе без костей, очищенное от жира. Нарезать полосками против волокон.
  • Лук и чеснок - Ароматические ингредиенты, которые придают этому блюду скромный, но мощный вкусовой профиль.
  • Масло - Используется для обжаривания чеснока и лука, а также говядины.Нет ничего лучше, чем запах готовящегося масла и лука!
  • Грибы - тот, что добавлен в рецепт мамы - больше текстуры, больше вкуса!
  • Говяжий бульон - разбавитель, но все же добавляет аромат - в крайнем случае можно разбавить водой!
  • Грибной крем-суп - Если вы чувствуете себя комфортно и хотите подняться до статуса гурмана, приготовьте этот невероятно вкусный сгущенный домашний крем-суп из грибов. В противном случае подойдет банка купленного в магазине.
  • Вустерширский соус - Добавляется в грибной крем для придания ему еще одного вкуса.
  • Сметана - Насыщенная сливочная добавка к соусу в конце. Бефстроганов со сметаной имеет приятное послевкусие и способствует его сгущению.
  • Соль и перец - Чтобы попробовать и дополнить аромат этого удивительного блюда.

Варианты

  • Бефстроганов без грибов - В детстве я ненавидел грибы (о чем я думал? Они такие хорошие!), Поэтому моя мама готовила мои, используя крем из куриного супа и крем из сельдерея.Хотя я настоятельно рекомендую использовать грибы, их нельзя использовать в бефстроганове. В оригинальном рецепте моей мамы не было лишних грибов, но теперь, когда я стал взрослым, я всегда добавляю много нарезанных грибов вместе с луком и чесноком.
  • Нет грибного крем-супа? Приготовьте соус из сливочного масла, говяжьего бульона и жирных сливок для взбивания. Деглазуруйте сковороду с кусочками говядины внизу и добавьте немного муки.
  • Различные варианты говядины - Я люблю использовать вырезку (верхнюю вырезку, когда это возможно), но я также не против того, чтобы использовать то, что есть в продаже.Вырезка, рибай, говядина и даже говяжий фарш - все это хороший выбор.
  • Различные варианты Protien - Этот рецепт действительно хорошо работает со свининой или курицей.

Советы

  • Нарезая мясо, убедитесь, что оно разрезано против волокон. Некоторые куски говядины более жевательные и жесткие, поэтому при резке вдоль волокон они становятся короче. Это помогает сделать поклевку более приятной.
  • Используйте сковороду, достаточно большую, чтобы вместить все блюдо.На самом деле это блюдо из одного горшка, поэтому вам нужна достаточно большая сковорода, чтобы вместить все и при желании можно было подавать прямо из нее.
  • Если мясо по-прежнему розовое после приготовления, ничего страшного. Он будет продолжать готовиться, пока он кипит в соусе.
  • Купленный грибной крем определенно удобен, но если вы подаете его гостям или у вас есть дополнительное время, чтобы приложить дополнительные усилия, я настоятельно рекомендую использовать домашний грибной крем-суп. Это невероятно!

Легкая 30-минутная бюджетная еда для развлечений

Этот рецепт Строганова не только легко приготовить, но и готовится быстро - около 30 минут.Это отличное блюдо для развлечения в будний вечер, потому что запеканку можно быстро поставить на стол.

Он настолько универсален в том, что в нем содержится, что вы можете купить мясо, которое продается на этой неделе, чтобы иметь недорогую еду и при этом накормить множество людей! Победа!

Часто задаваемые вопросы

Чем подавать?

Лично я предпочитаю, чтобы они были поверх вкусной масляной яичной лапши или белого риса. Вы также можете полировать им картофельное пюре или поленту.

Какие стороны сочетаются с бефстрогановом?

Каким бы сытным оно ни было, всегда приятно иметь немного лишнего на случай, когда к вам придет компания. Это богатое сливочное блюдо, поэтому я люблю подавать легкие гарниры, такие как зеленые салаты, жареные овощи и бокал вина.

Еще больше запеканок и классических рецептов, которые могут вам понравиться:

Добавьте хэштеги к любым рецептам, которые вы делаете из West Via Midwest #westviamidwestrecipes, или отметьте меня @michele_westviamidwest в Instagram, чтобы я был в наших историях!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 22 мин.

Общее время 32 мин.

Состав

  • 2 фунта вырезки из мяса без костей
  • 8 унций грибов любых видов
  • 1 средний лук, мелко нарезанный
  • 3 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
  • 3 столовые ложки сливочного масла, разделенных
  • 1 банка Грибного крем-супа
  • До чашки говяжьего бульона (или воды)
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1 чашка сметаны
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 пакет яичной лапши, отваренной в соответствии с инструкциями по упаковке в аль денте.

Инструкции

  1. Нарежьте филе вдоль волокон на куски длиной 2-3 дюйма и толщиной около 1/4 дюйма. Отложите в сторону.
  2. В большой сковороде растопите 1 столовую ложку сливочного масла на среднем или сильном огне, затем добавьте нарезанный лук, нарезанные дольками грибы и чеснок. Варить 7-9 минут, пока лук не станет золотистым, а грибы не станут мягкими. Переложите из кастрюли в боковую миску на потом. Обязательно сохраните всю жидкость, выделяющуюся из грибов, на потом.
  3. Увеличьте огонь до сильного, добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла в сковороду, чтобы они растопились, около 1 минуты, затем добавьте полоски филе в сковороду, чтобы они подрумянились.Переверните мясо один раз, убедившись, что подрумянились обе стороны - всего около 5-7 минут. Не волнуйтесь, если мясо не прожарилось, оно продолжит готовиться в соусе.
  4. После того, как мясо подрумянится, добавьте крем грибного супа (если вы делаете домашний, вам нужно добавить 1,25 стакана моего рецепта) 1/2 стакана говяжьего бульона, Вустерширский соус, а затем снова добавить луково-грибную смесь. и жидкости.
  5. Доведите до среднего и тушите (мягкое закипание), затем накройте крышкой и готовьте 10 минут.
  6. Снимите крышку, добавьте сметану, перемешайте и нагрейте до полного прогрева.Если вы чувствуете, что бурганов немного густой, вы можете отрегулировать его толщину, добавляя остальную часть говяжьего бульона с шагом в 1 столовую ложку, пока не получите желаемую густоту.
  7. Перемешайте с яичной лапшой и подавайте.

Банкноты

Уловка сверх нежного мяса заключается в том, чтобы покупать говядину с большим количеством мрамора, а затем резать ее против волокон. Чтобы разрезать его равномерно, поместите его в морозильную камеру примерно на 20 минут, прежде чем вы будете готовы разрезать его, и он будет устойчиво держаться при резке.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 468 Всего жиров: 29 г Насыщенные жиры: 13 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 142 мг Натрий: 559 мг Углеводы: 14 г Волокно: 1 г Сахар: 5 г Белки: 35 г

Этот рецепт был рассчитан с использованием точных марок и размеров, которые я использовал при приготовлении этого рецепта. Если вы соблюдаете строгую диету, обратите внимание, что изменение чего-либо приведет к изменению информации о питании.Пожалуйста, рассчитайте свою собственную информацию о питании, если вы хотите, чтобы она соответствовала тому, что вы делаете, и используйте мои расчеты только в качестве ориентира.

Вы приготовили этот рецепт?

Обязательно отметьте нас в Instagram (@michele_westviamidwest), чтобы мы упоминали о нас в наших историях или в нашей еженедельной новостной рассылке! Нам нравится, когда вы готовите наши рецепты и делитесь любовью!

Классический бефстроганов - Винодельня Occasio

В процессе уборки дома я обнаружил несколько старых книг, многие из которых были заполнены заметками на полях и вырезками из старых газет, вроде этого классического рецепта Бефстроганова, взятого из недатированной газетной статьи.Приписываемый шеф-повару Мейеру в ресторане Марка Хопкинса, он отличается от стандартных рецептов использованием в соусе ягод можжевельника - сезонного ингредиента, который идеально подходит для зимних месяцев.

Но январь - это еще и месяц мультиварки, поэтому в дополнение к этому классическому приготовлению я добавил в этот рецепт риф для мультиварки. В версии с мультиваркой можжевельник заменяется лавровым листом, так как долгое время приготовления может вызвать горечь из ягод. Он также заменяет более постное и менее дорогое мясо, которое продержится дольше.

Бефстроганов классический

Приписывается J.W. Мейер, шеф-повар, отель Марк Хопкинс, Сан-Франциско

Состав

Соус

  • 6 столовых ложек сливочного масла
  • ½ фунта нарезанных, обжаренных грибов
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 10 ягод можжевельника, измельченных
  • 1 чайная ложка муки
  • 1 ½ стакана говяжьего бульона
  • 1 стакан сметаны

Рекомендации по приготовлению соуса

Обжарить в масле лук и чеснок.Когда станет прозрачным, добавьте измельченные ягоды и муку. Перемешивать около 8 минут, затем добавить бульон и сметану. Дайте настояться около 5 минут, часто помешивая, чтобы не допустить прилипания. Затем процедите соус через мелкое сито. Отложите в сторону.

Ингредиенты для говядины

  • 2 фунта говяжьей вырезки, нарезанной дюйма толщиной
  • ½ фунта грибов, нарезанных и обжаренных
  • Соль и перец по вкусу
  • Петрушка или чеснок для гарнира

Инструкции и сборка

В горячую сковороду добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец, затем говядину и дайте подрумяниться.Выложите говядину в сервировочное блюдо и добавьте грибы и процеженный соус.

Подавать с вареной лапшой из макарон или приготовленным на пару рисом.

Вариант медленноварки

Состав

  • Тушеное мясо 2 фунта, нарезанное поперек зерна
  • Говяжий бульон 1 ½ стакана
  • 8 унций нарезанных грибов
  • 1 нарезанная луковица
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 стакан сметаны
  • ¼ чашки кукурузного крахмала (или муки)
  • 3 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1 столовая ложка горчицы
  • Соль и перец по вкусу
  • Петрушка для гарнира

Проезд

Обжарьте мясо на сковороде (по желанию) и добавьте в смазанную жиром мультиварку.