Изюма сорта: Сорта изюма | Изюм

Сорт изюма — Мир винограда

Среди немалого количества сухофруктов, представленных потребителю, самым покупаемым и доступным является изюм. Издавна его широко использовали в кулинарии и в народной медицине благодаря уникальным целебным свойствам.

Множество сортов этого солнечного сухофрукта обусловлено широким распространением и большим разнообразием выращиваемых ягод винограда.

Основными поставщиками изюма считаются Иран, Турция, Индия, Северная Америка (Калифорния), Узбекистан и другие среднеазиатские страны.

Разновидности изюма

Чтобы потребителю определиться с выбором, какой сорт изюма ему необходим, нужно знать особенности того или иного вида.

1. «Сабза» или «кишмиш» – маленькие светлые ягоды, изготовленные из белого и зеленого бескосточкового винограда с высокой сахаристостью. Их широко применяют в хлебопекарной и кондитерской промышленности.
2. «Коринка» или «шигани» – самая полезная разновидность изюма. Ягоды мелковатые, бескосточковые, темные, бордово-синеватые или иссиня-черные. Такие ягоды прекрасно подойдут для изготовления сладкой выпечки.
3. Обыкновенные высушенные виноградинки средних параметров, оливково-серого окраса, содержат одну косточку и наилучшим образом подходят для добавления в компоты из сухофруктов и изготовления других напитков.
4. Крупный красивый сушеный виноград янтарной окраски с косточками. Это самый привлекательный и мясистый вид изюма, который изготовляется из крупных ягод с насыщенным ярким вкусом (сорт винограда «Хусайне» или «гермиана»). Массово используется в кулинарии.

Торговые сорта

В торговле встречаются разные названия изюма, но наиболее популярные и продаваемые сорта – это:

– «Малаяр» – светло-коричневатый бескосточковый сорт иранского происхождения, отличается ровными одиноковыми размерами ягод;

– «Султана» – светлый или коричневатый изюм, не содержащий косточек и изготовленный чаще всего в Иране;

– «Голден» – сахаристый бескосточковый сорт золотистой окраски;

– «Шигани» – темноокрашенный сорт, не содержащий семена.

Исходя из качественных характеристик, бескосточковый изюм вдобавок разделяется на три сорта: высший, первый, второй.

Разделение изюма по уровню обработки

1. «Евросорт» – это товар с высоким качеством. Его предназначением является применение в пищевой промышленности. Перед продажей изюм проходит многоступенчатую обработку: удаление мусора и плодоножек, очистка и смазывание маслом.
2. Изюм «полуфабрикат»;
3. Изюм «промышленный».

Сорта по способу обработки

Изюм, как известно, чаще всего производится в странах с подходящими природными условиями. Местные жители этих регионов, по большей части, в совершенстве владеют техникой высушивания винограда. Поэтому от здешних производителей можно услышать названия сортов изюма в зависимости от методов сушки:

– «сабза» – бескосточковые ягоды, высушенные после предварительной обработки щелочным раствором;

– «сабза золотистая» получается после обработки щелочным раствором, а затем окуривания сернистым ангидридом;

– «бедона» – изюм без косточек, полученный солнечным способом сушки без дополнительного обрабатывания;

– «сояги» – изюм, полученный теневым способом сушки без обработки;

– «шагани» – темные ягоды, сушеные под лучами солнца;

– «авлон» – высушенный виноград с косточками разных сортов без дополнительной обработки;

– «гермиан» – крупные ягоды, изготовленные после кратковременного ошпаривания в щелочном растворе и высушивания на солнце;

– «гермиан золотистый» – получен после обработки щелочным раствором и окуриванием сернистого газа.

Каким бы не был изюм, он всегда останется полезным, вкусным и питательным продуктом, который прекрасно усваивается организмом и широко используется в разных сферах пищевой промышленности.

Изюм: полезные свойства, сорта, виды

09.02.2018

Изюм, как всем известно, является разновидностью сухофруктов и, по сути, представляет собой сушеный виноград. Это лакомство пользуется заслуженной популярностью уже свыше пяти с половиной тысяч лет, правда изюмом (с тюркского наречия это слово переводится, как «виноград») ранее считалась исключительно ягода, содержащая косточки. 

Продукт без косточки в народе обычно называют «кишмиш».

Как производится изюм?

Обычно виноградари, в странах, где позволяют климатические условия, высушивают виноград под солнцем на открытом воздухе в течение двух и более недель. Обязательное условие – наличие света, воздуха и тепла, поэтому наибольшее количество изюма производится в странах Азии и в Северной Америке.

Для приготовления изюма подходит далеко не всякий сорт винограда, а лишь ягоды, имеющие тонкую кожицу и сочную мясистую мякоть.

Правильно приготовленный изюм в процессе сушки на свежем воздухе, как правило, не теряет своих питательных и полезных свойств, сохраняя при этом до 80% витаминов и полностью сберегая все основные питательные элементы.

Чтобы получить один килограмм готового лакомства, виноградарям приходится высушивать до пяти килограмм сырья.

Увы, в последнее время производители изюма, для снижения трудозатрат и ускорения процесса сушки, все чаще применяют искусственное оборудование (печи) для температурной обработки ягод, используя при этом и химически активные вещества. Произведенный таким способом изюм, по понятным причинам лучше хранится, и в меньшей степени повреждается вредителями и инфекциями. Поэтому, если в продаже вам встретится привлекательный на вид продукт яркого насыщенного цвета, то, скорее всего он был высушен искусственным путем, обработан сернистым газом, а затем подкрашен красителем. Для придания ягодам блеска и привлекательного товарного вида, недобросовестные производители часто смазывают ягоды либо глицерином, либо жиром, поэтому следует остерегаться покупки заведомо некачественного продукта. Технологично правильные высушенные ягоды имеют природный, естественный цвет и небольшой матовый налет.

Чтобы проверить качество изюма, достаточно взять и подбросить сухую ягодку вверх. Падая, она издаст звук, напоминающий падение мелкого камешка. Любой другой звук будет означать подделку.

Если вы все-таки приобрели подозрительные на вид ягоды, переживать по этому поводу особо не стоит, при термической обработке сернистая кислота улетучится, правда вместе с частью витаминов и прочих полезных веществ. Об это следует помнить.

Полезные свойства изюма

Древние лекари применяли изюм в качестве средства для лечения самых различных заболеваний и до сих пор, ягоды винограда занимают одно из почетных мест в народной медицине, продолжая пользоваться высоким спросом из-за наличия большого числа полезных для организма человека элементов.

Энергетическая ценность изюма составляет 300 ккал (в 100 граммах продукта).

В данном лакомстве содержится огромное количество белков, жиров, углеводов, растительных сахаров, кислот, дубильных веществ и прочих макро и микроэлементов, в том числе железо, фосфор, цинк, магний, кальций и так далее (можно смело перечислять всю периодическую таблицу великого Менделеева).

Принято считать, что изюм с косточками является более полезным, чем без косточек. Кроме того, по мнению большинства ученых, именно благодаря процессу сушки, при котором из ягод удаляется лишняя влага, полезные вещества в ягодах становятся более концентрированными.  Например, содержание глюкозы и фруктозы в восемь раз превышает количество этих компонентов, в сравнении со свежими ягодами.

В изюме содержится много железа (особенно в темных сортах), огромное количество витаминов (В1, В2, В5), поэтому употребление ягод благоприятно воздействует на нервную систему человека, улучшает сон и оказывает на организм седативное воздействие, в том числе и укрепляя иммунную систему.

Высушенные ягоды способствуют улучшению работы сердечно – сосудистой системы, активизируя деятельность сердечной мышцы, и помогают противостоять высокому артериальному давлению. Их также стоит употреблять при бронхите, заболевании легких, насморке, кашле и боли в горле.

Благодаря содержанию в ягодах большого количества бора, изюм рекомендуется употреблять пожилым людям, поскольку он подавляет развитие остеопороза (улучшает прочность костей). Доказано положительное воздействие изюма на почки, поскольку ягоды обладают сильным мочегонным и желчегонным эффектом, а также нормализуют работу желудочно – кишечного тракта.

Давно известно смягчающее действие, которое изюм оказывает при проблемах с запорами, а содержащийся в плодах аргинин способствует повышению мужской силы.

Благодаря олеанолевой кислоте, входящей в состав изюма на организм человека оказывается значительный антибактериальный эффект, поэтому употребление ягод благотворно сказывается на состоянии зубной полости и десен.

Разновидности изюма

Обычно нерадивые коммерсанты, торгующие изюмом, зазывают покупателей, называя просто невообразимое количество различных привлекательных и притянутых «за уши» названий.

На самом деле разновидностей изюма существует всего четыре:

·  Светлый без косточек (кишмиш)

·  Темный (черный) без косточек

·  Оливковый с одной косточкой

·  Крупный изюм с двумя или тремя косточками внутри

Существует также красный изюм, который получают из плодов винограда с розоватым оттенком. Этот довольно экзотический вид изюма, занимающий промежуточную позицию между светлым и черным. В торговую сеть данная разновидность поступает довольно редко.

Рассмотрим перечисленные выше виды изюма более подробно:

1. Кишмиш, как правило, представляет собой мелкую разновидность винограда (сероватого, зеленоватого или белого цвета). В зависимости от способа сушки и определяется та или иная сортовая принадлежность.

·  «Сояга» — данный вид изюма получается благодаря сушке не на солнце, а в специально приспособленном для этого помещении, так как высушенный на солнце виноград, как правило, получается более твердым.

·  «Бояга» — сорт, высушенный на открытом воздухе, под воздействием солнца, без каких-либо дополнительных обработок.

·  «Сабза» — разновидность винограда, который перед процессом сушки на солнце обваривается в щелочном растворе.

В белом изюме обычно содержится большое количество природного сахара.

2. Черный изюм (иногда встречается темно-бордовый оттенок кожицы) без косточек производится из темных сортов винограда. Часто его называют «коринкой». Содержит меньшее количество сахара, но зато имеет приятный специфический мускусный аромат.

·  «Шагани» — разновидность изюма, который сушится на открытом воздухе, непосредственно под солнцем.

·  «Авлон». Для производства данного сорта применяется несколько разновидностей винограда. Сушка производится на солнце.

·  «Гермиан». Как и «Сабза» предварительно, перед сушкой, обрабатывается с помощью щелочного раствора. Для производства применяются отборные сорта винограда.

3. Светло-оливковый изюм (с одной косточкой) является наиболее популярным и классическим видом.

4. Черный изюм с несколькими косточками, как правило, довольно крупный и очень сладкий на вкус. Мякоть у него сочная и мясистая. Готовится он из знаменитого на весь мир виноградного сорта «Гермиана» или «Хусайне», более известного как «Дамские пальчики» (длина отдельных ягод может достигать двух с половиной сантиметров).

За янтарный оттенок этот изюм часто называют «янтарным».

Использование изюма

Благодаря превосходным вкусовым качествам изюм широко применяется в кулинарии. Его используют в качестве ингредиента для приготовления плова, прочих каш, а также используют в мясных блюдах и салатах.

По понятным причинам, наиболее активно изюм употребляется при приготовлении различных кулинарных изделий: в производстве выпечки, сдобы, печенья, пудингов, мороженого и так далее, спектр его применения очень широк.

Нашел данный продукт место и в медицине и диетологии.

Современная медицина рекомендует употреблять изюм при малокровии, головных болях, при онкологических заболеваниях и в качестве профилактического средства против образования злокачественных опухолей.

Широко применяются ягоды для очищения кишечника и лечения почек, и рекомендуются женщинам при беременности.

Изюм также способствует устранению отеков и полезен детям любого возраста.

Довольно эффективно используют изюм, несмотря на его высокую калорийность, в диетологии, поскольку пищевые волокна ягод, разбухая, увеличиваются в объеме, тем самым понижая чувство голода. Кроме того, в ягодах содержатся вещества, способствующие расщеплению жировых клеток, что немаловажно.

В косметических целях изюм часто используется для приготовления различных масок и кремов. Его природная сила, благодаря большому количеству мощных антиоксидантов и питательным веществам отлично омолаживает кожу.

Так что ешьте изюм с удовольствием и будьте здоровы!

виды, название винограда и полезные свойства

Изюм — не что иное, как сушеный виноград, который в процессе метаморфоз не теряет своих свойств, и даже наоборот, набирает их с новой силой. Любители этого лакомства знают, что сортов изюма несколько, полученных из разных видов винограда. Подробнее далее.

Польза изюма

Получать изюм люди начали несколько тысячелетий назад. И уже древние целители знали о пользе сухофрукта. И по мере изучения продукта «копилка» его полезности только пополняется.

1. В сухофрукте содержится никотиновая кислота и витамины группы В. Изюм действует как успокоительное средство.
2. Компонент продукта, такой как калий, благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, укрепляя сердечную мышцу и улучшая процесс кроветворения.
3. Изюм отлично зарекомендовал себя как средство от простудных симптомов. Он смягчает сухой и жесткий кашель, преобразуя его в мокротный. Также продукт снимает боль в горле, заложенность носа.
4. Сушеный виноград обладает мочегонными свойствами, поэтому его используют для лечения почек и мочевого пузыря.
5. Входящий в состав аргинин хорошо влияет на мужское здоровье.
6. Сухофрукт полезен для желудочно-кишечного тракта: обладает желчегонным свойством, нормализует микрофлору кишечника, избавляет от запоров.
7. Изюм используют и в качестве лечебного средства от некоторых видов лишая. Его разрезают на 2 части и местом разреза прикладывают на пораженный участок кожи.

Основные виды изюма

Список сортов изюма (фото их представлены ниже) небольшой — всего 4 пункта:

• светлый без косточек;
• темный без косточек;
• светло-оливковый с 1 косточкой;
• крупный с 2-3 косточками.

Каждый сорт имеет свои характеристики, которые и опишем далее.

Светлый без косточек

К таковым характеристикам относится кишмиш. Изюм изготавливается из плодов мелкого размера, как правило, светло-серого, светло-зеленого или белого оттенков.

Сортовая принадлежность кишмиша зависит от способа его сушки, а именно:

1. Сояга — продукт, получаемый методом сушки не на открытом солнце, а в специальном сухом и жарком помещении.
2. Сабза — сушится такой сорт под лучами солнца, но перед этим проходит метод обварки в щелочном растворе.
3. Бедона — высушенный на солнце изюм безо всяких дополнительных и предварительных процедур.

Белый кишмиш богат природным сахаром. Изюм используется в основном в кулинарии для выпечки сдобы. Но и в повседневной жизни этот продукт весьма полезен: он нормализует работу ЖКТ, избавляет от запоров, а также повышает иммунитет.

Темный

Сорта черного изюма получают из черных или темно-бордовых сортов винограда. Часто можно встретить альтернативное название черного изюма без косточек — «коринка». В отличие от белого винограда, в темном мало сахара, но он обладает приятным мускусным ароматом.

Так же как и кишмиш, черный виноград различается по способу сушки.

1. Шагани — сорт, получаемый путем обычной естественной обсушки на открытом воздухе под солнцем.
2. Гермиан получается из отборных плодов винограда. А чтобы получился именно этот сорт черного изюма, его, перед тем как отправить «загорать», обваривают в щелочном растворе.
3. Авлон получается после сушки на солнце нескольких сортов винограда.

Такие названия сортов изюма без косточек часто встречаются в сфере торговли. И он намного полезнее, чем все остальные разновидности сушеного винограда.

С 1 косточкой

Светлый изюм с 1 косточкой был самым распространенным сортом на прилавках Советского Союза. Изготавливается он из обычного белого винограда с 1 косточкой. Сухофрукт отлично подходит для среднеазиатской кухни, а именно для приготовления плова и мясных блюд. Также из него варят компоты, а ягоды после обварки выбрасываются.

Крупный с 2-3 косточками

Изюм крупный с 2-3 косточками изготавливается из таких сортов винограда, как «дамские пальчики» и «гермиана». Цвет свежих ягод винограда может быть и темным, и светлым. Отличительной особенностью являются крупные, мясистые и сочные плоды, которые могут достигать в длину до 3 см. А в виде изюма плоды все же остаются самыми крупными из всех сортов изюма, а также остаются мясистыми.

Сорта крупного изюма рекомендуемы людям с анемией, а также тем, кто придерживается правильного питания. Сухофрукты сладкие, поэтому часто используются в качестве вкусовой добавки к кашам, выпечке и иным десертам. При его наличии в пище дополнительно добавлять сахар не требуется.

Вид изюма по способу очистки

Сорта изюма, черного или светлого, подразделяются еще по качеству очистки. В связи с этим выделяют:

• евро-сорт;
• полуфабрикат и промышленный — фабричный сорт.

К изюму сорта евро относят самые популярные в продаже виды: «Джамбо золотой», «Джамбо черный», «Афганский красный», «Малаяр», «Султана». Евро обозначает, что продукт ручного приготовления, то есть он был собран вручную, таким же способом очищен от косточек и плодоножек, без ГМО и прошел тройную промывку. Такой изюм обладает ярким и приятным ароматом. Но такой торговый сорт имеет один минус — ручная подготовка изюма не предполагает его абсолютной защиты от бактерий и грязи.

Фабричные же сорта не такие ароматные и мягкие, как ягоды после ручной евро-очистки, но они хорошо очищены от грязи, защищены от бактериального воздействия. А все потому, что продукт проходит предварительную обварку в щелочи. Фабричный изюм хорошо очищен от плодоножек, остатков листьев и веточек.

Виды сортов в зависимости от показателей качества

По показателям качества выделяют следующие сорта изюма:

• высший;
• первый;
• второй.

Что подразумевается под показателями качества:

1. Внешний вид сухофрукта.
2. Цвет.
3. Вкус и аромат.
4. Показатель массы 100 ягод.
5. Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения (в %).
6. Массовая доля сернистого ангидрита.
7. Массовая доля сухих растворимых веществ (в %) для готового продукта и полуфабриката.

Эти признаки качества имеют числовые показатели, показывающие норму и допустимые отклонения от нее.

К продаже не допускаются ягоды изюма с явными неблагоприятными признаками:

• гнилые ягоды;
• пораженные вредителями;
• с явно видимой плесенью и признаками спиртового брожения;
• наличие насекомых и их личинок;
• присутствие металлических примесей;
• минеральные примеси, ощущаемые органолептически.

Как делают изюм

Виноград созревает в конце августа — начале сентября (некоторые сорта зреют до октября). Для полноценного качественного продукта необходима сухая солнечная погода на протяжении нескольких недель после начала созревания.

После сбора ягод их сушат около 2 недель на свежем воздухе под открытыми солнечными лучами в специально отведенных местах. При этом плоды регулярно перемешивают и оберегают от атаки птиц.

Второй способ сушки: на деревянных решетках в тени. На него уходит три недели.

О готовности изюма подскажет его изменившийся цвет, вид и консистенция. Готовый сухофрукт проветривают, раскладывают по пластиковым контейнерам и убирают в темное место.

виды, название винограда и полезное влияние на организм

Изюм — не что иное, как сушеный виноград, который в процессе метаморфоз не теряет своих свойств, и даже наоборот, набирает их с новой силой. Любители этого лакомства знают, что сортов изюма несколько, полученных из разных видов винограда. Подробнее далее.

Польза изюма

Получать изюм люди начали несколько тысячелетий назад. И уже древние целители знали о пользе сухофрукта. И по мере изучения продукта «копилка» его полезности только пополняется.

1. В сухофрукте содержится никотиновая кислота и витамины группы В. Изюм действует как успокоительное средство.
2. Компонент продукта, такой как калий, благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы, укрепляя сердечную мышцу и улучшая процесс кроветворения.
3. Изюм отлично зарекомендовал себя как средство от простудных симптомов. Он смягчает сухой и жесткий кашель, преобразуя его в мокротный. Также продукт снимает боль в горле, заложенность носа.
4. Сушеный виноград обладает мочегонными свойствами, поэтому его используют для лечения почек и мочевого пузыря.
5. Входящий в состав аргинин хорошо влияет на мужское здоровье.
6. Сухофрукт полезен для желудочно-кишечного тракта: обладает желчегонным свойством, нормализует микрофлору кишечника, избавляет от запоров.
7. Изюм используют и в качестве лечебного средства от некоторых видов лишая. Его разрезают на 2 части и местом разреза прикладывают на пораженный участок кожи.

Основные виды изюма

Список сортов изюма (фото их представлены ниже) небольшой — всего 4 пункта:

• светлый без косточек;
• темный без косточек;
• светло-оливковый с 1 косточкой;
• крупный с 2-3 косточками.

Каждый сорт имеет свои характеристики, которые и опишем далее.

Светлый без косточек

К таковым характеристикам относится кишмиш. Изюм изготавливается из плодов мелкого размера, как правило, светло-серого, светло-зеленого или белого оттенков.

Сортовая принадлежность кишмиша зависит от способа его сушки, а именно:

1. Сояга — продукт, получаемый методом сушки не на открытом солнце, а в специальном сухом и жарком помещении.
2. Сабза — сушится такой сорт под лучами солнца, но перед этим проходит метод обварки в щелочном растворе.
3. Бедона — высушенный на солнце изюм безо всяких дополнительных и предварительных процедур.

Белый кишмиш богат природным сахаром. Изюм используется в основном в кулинарии для выпечки сдобы. Но и в повседневной жизни этот продукт весьма полезен: он нормализует работу ЖКТ, избавляет от запоров, а также повышает иммунитет.

Темный

Сорта черного изюма получают из черных или темно-бордовых сортов винограда. Часто можно встретить альтернативное название черного изюма без косточек — «коринка». В отличие от белого винограда, в темном мало сахара, но он обладает приятным мускусным ароматом.

Так же как и кишмиш, черный виноград различается по способу сушки.

1. Шагани — сорт, получаемый путем обычной естественной обсушки на открытом воздухе под солнцем.
2. Гермиан получается из отборных плодов винограда. А чтобы получился именно этот сорт черного изюма, его, перед тем как отправить «загорать», обваривают в щелочном растворе.
3. Авлон получается после сушки на солнце нескольких сортов винограда.

Такие названия сортов изюма без косточек часто встречаются в сфере торговли. И он намного полезнее, чем все остальные разновидности сушеного винограда.

С 1 косточкой

Светлый изюм с 1 косточкой был самым распространенным сортом на прилавках Советского Союза. Изготавливается он из обычного белого винограда с 1 косточкой. Сухофрукт отлично подходит для среднеазиатской кухни, а именно для приготовления плова и мясных блюд. Также из него варят компоты, а ягоды после обварки выбрасываются.

Крупный с 2-3 косточками

Изюм крупный с 2-3 косточками изготавливается из таких сортов винограда, как «дамские пальчики» и «гермиана». Цвет свежих ягод винограда может быть и темным, и светлым. Отличительной особенностью являются крупные, мясистые и сочные плоды, которые могут достигать в длину до 3 см. А в виде изюма плоды все же остаются самыми крупными из всех сортов изюма, а также остаются мясистыми.

Сорта крупного изюма рекомендуемы людям с анемией, а также тем, кто придерживается правильного питания. Сухофрукты сладкие, поэтому часто используются в качестве вкусовой добавки к кашам, выпечке и иным десертам. При его наличии в пище дополнительно добавлять сахар не требуется.

Вид изюма по способу очистки

Сорта изюма, черного или светлого, подразделяются еще по качеству очистки. В связи с этим выделяют:

• евро-сорт;
• полуфабрикат и промышленный — фабричный сорт.

К изюму сорта евро относят самые популярные в продаже виды: «Джамбо золотой», «Джамбо черный», «Афганский красный», «Малаяр», «Султана». Евро обозначает, что продукт ручного приготовления, то есть он был собран вручную, таким же способом очищен от косточек и плодоножек, без ГМО и прошел тройную промывку. Такой изюм обладает ярким и приятным ароматом. Но такой торговый сорт имеет один минус — ручная подготовка изюма не предполагает его абсолютной защиты от бактерий и грязи.

Фабричные же сорта не такие ароматные и мягкие, как ягоды после ручной евро-очистки, но они хорошо очищены от грязи, защищены от бактериального воздействия. А все потому, что продукт проходит предварительную обварку в щелочи. Фабричный изюм хорошо очищен от плодоножек, остатков листьев и веточек.

Виды сортов в зависимости от показателей качества

По показателям качества выделяют следующие сорта изюма:

• высший;
• первый;
• второй.

Что подразумевается под показателями качества:

1. Внешний вид сухофрукта.
2. Цвет.
3. Вкус и аромат.
4. Показатель массы 100 ягод.
5. Массовая доля свободно отделяемых примесей растительного происхождения (в %).
6. Массовая доля сернистого ангидрита.
7. Массовая доля сухих растворимых веществ (в %) для готового продукта и полуфабриката.

Эти признаки качества имеют числовые показатели, показывающие норму и допустимые отклонения от нее.

К продаже не допускаются ягоды изюма с явными неблагоприятными признаками:

• гнилые ягоды;
• пораженные вредителями;
• с явно видимой плесенью и признаками спиртового брожения;
• наличие насекомых и их личинок;
• присутствие металлических примесей;
• минеральные примеси, ощущаемые органолептически.

Как делают изюм

Виноград созревает в конце августа — начале сентября (некоторые сорта зреют до октября). Для полноценного качественного продукта необходима сухая солнечная погода на протяжении нескольких недель после начала созревания.

После сбора ягод их сушат около 2 недель на свежем воздухе под открытыми солнечными лучами в специально отведенных местах. При этом плоды регулярно перемешивают и оберегают от атаки птиц.

Второй способ сушки: на деревянных решетках в тени. На него уходит три недели.

О готовности изюма подскажет его изменившийся цвет, вид и консистенция. Готовый сухофрукт проветривают, раскладывают по пластиковым контейнерам и убирают в темное место.

Изюм и кишмиш — сушеный виноград.

Сушеный виноград по наличию и отсутствию  в винограде косточек. делится на изюм и кишмиш. 

Изюм / сушеный виноград с косточками- естественное  производное от винограда , и  несомненно отличный  десерт. По крайней мере, при всем моем равнодушии к сладкому, я ем его с удовольствием.

 Кишмиш — сушеный виноград бессемянных сортов.

Изюм — сушка натуральная и не очень. За последние пятьдесят лет традиционные методы и технология сушки винограда  сильно изменились. Новые, «ультрахимические» способы сушки быстро и почти повсеместно вытеснили натуральные. А зря. Мы здесь напомним о традиционных экологических способах заготовки изюма. И ничто не помешает нам, если захотим, приготовить наш изюм именно так. Или почти так. Даже в далеко не южных регионах.

По типам же сушки изюм  подразделяется на четыре вида: сояги, обджёш, калипар. офтоби,

Самым ценным и натуральным видом изюма считается сояги. «Соя» по-узбекски означает «тень». Изюм сояги сушат в тени, и этот способ сушки является самым древним и полностью натуральным. Сояги делают из крупных и цельных гроздей винограда светлых и темных сортов. После срезания с лозы гроздья вешают на просушку в хорошо проветриваемых помещениях, защищенных от прямых солнечных лучей. Сушка сояги длится 2-3 месяца. В процессе сушки виноград естественным образом ферментируется и темнеет. При этом белый сояги, то есть тот, который делают из белого киш-миша, приобретает характерный темно-сизый цвет.

Офтоби делают из опавшего с гроздей черного кишмиша и мелких гроздей, которые нельзя повесить для просушки. Такой виноград раскладывают на настилах или на крышах и сушат в течение месяца на солнце. Температура на солнце может достигать свыше 50 °С.

Обджеш — опавший с лозы светлый виноград. Перед тем как выложить его на солнце, окунают в медленно-кипящий раствор едкой щелочи (каустической соды). На кожице винограда появляется сетка из микротрещин, через которые будет испаряться влага. В результате сушка длится около 2 недель. Изюм получается сухим и твердым. Обджеш – дешевый изюм низкого качества, пригодный для длительного хранения. Повсеместно используют в кондитерском производстве.

Калипар — самый красивый золотистый изюм, который реализуют по самой высокой цене и экспортируют. Процесс получения изюма калипар состоит из трех стадий обработки. Сначала гроздья светлого винограда связывают и окунают в горячий раствор каустической соды для нарушения целостности кожицы ягод. Потом виноград развешивают на специальных стойках, поджигают под ним порошок серы и накрывают целлофаном. Далее, в течение пяти часов виноград окуривается сернистым газом. Он проникает через микротрещины на кожице в мякоть ягод, где соединяется с виноградным соком и образует сернистую кислоту, которая «обжигает» ягоду изнутри, стерилизуя ее. Сернистый газ, окутывающий ягоды винограда, стерилизует их снаружи. Такая обработка существенно увеличивает срок хранения будущего изюма, но при этом разрушается некоторое количество витаминов и микроэлементов. Виноград не темнеет при сушке и приобретает характерный светло-золотистый оттенок. После окуривания серой начинается третий этап обработки – сушка в тени как при методе сояги. Высыхает он за 3 недели и не меняет цвет.

Изюм калипар, благодаря привлекательному золотистому цвету и длительным срокам хранения, пользуется спросом, его массово скупают крупные оптовики для дальнейшего розничного распространения. Иногда калипар дополнительно обрабатывают маслом или сахарным сиропом для лучшей консервации и придания дополнительного блеска.

В северных регионах также можно сушить ягоды винограда сортов  с косточками , получая изюм, и  бессемянные сорта винограда, районированные в средней полосе,  получая кишмиш.  По указанной ссылке вы можете ознакомиться с описаниями таких сортов. Изюм  и кушмиш подходит для компота, для выпечки кулича,  порадует вас зимой и в весенний период, когда мало витаминов.

В Средней Азии лучшие изюмные виды  винограда получают из  сладких белых и черных сортов винограда. Из белых семенных сортов (Катта – Курган,Нимранг, Султани белый, Шакар-Ангур, Тана Кузы, Ак-Калтак, Вассарга белая) производят : Гермиан светлый-сушка солнечеая, цвет высушенных ягод от светло-коричневого до коричневго с бурым оттенком. Гермиан штабельный-ягоды, обваренные щелочью, окуренной  серой, сушка штабельная.Цвет высушенных ягод от светло-зеленого  до золотистого с желтоватым оттенком. Из розовых, красных  и черных сортов винограда (Вассарга черная, Тайфи розовый, Кара – Джанджал, Кара – Калтак, Тагаби и др.) производят: Гермиан окрашенный – сушка  солнечная, без обработки.  Цвет готового продукта синевато – черный с красноватым оттенком. Из изюмного  сорта винограда  Чиляги, готовят Чиляги – сушка солнечная, цвет высушенных ягод бурый с коричневым оттенком. Сушеный виноград  должен иметь вкус и запах ярко-выраженные, свойственные данному виду, без признаков брожения и плесени. …

Общие принципы традиционного   приготовления изюма и кишмиша. В домашних условиях изюм сделать довольно просто.. Способов  много и, как я уже говорила, для сушки идет не только кишмишные сорта, но и виноград с косточками. Можно использовать для сушки любой зрелый виноград .

НО НАДО! 1. Виноград собирать  в сухую погоду. 2. Перед сбором урожая,  не поливать виноград 7- 10 дней для уменьшения влажности. 3. Мыть ягоды не нужно.

Виноград обирают вручную или он  сушится целыми кистями. В этом случае нужны  веревки, на которые кисти будут подвешиватся. Мусор отряхивается. Для приготовления изюма нужны сетчатые лоточки или металлические противни. Если виноград доводить до готовности в электросушилке, то достаточно поддонов .  Для хранения изюма  всего подходят марлевые или тканевые мешочки. или герметичные банки. Периодически сухие виноградинки  высыпать на стол или протвинь , проветривая на воздухе.

Сушка на солнце -простой и дешевый способ, но метод подходит только для солнечных южных регионов. 1. Виноград перебрать, удалить сор, разложить ровным слоем на лотке с сетчатым дном, оно вентилировает воздух. 2. Поместите противни на солнце. 3. Как только ягоды завялятся, их нужно перевернуть  4. Сушить ягоды от 15- 30 дней, в зависимости от  погоды. Если к созреванию винограда ждем похолодание, или сезон дождей, то сушить виноград естественным способом не получится. Тогда виноград сушат либо в тени ( см. сояги ) либо в слабо нагретой духовке, периодически ее выключая.

А теперь  НА СЛАДКОЕ для Вас  —  КОНКРЕТНЫЙ РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ВКУСНОГО ИЗЮМА  от крымского виноградного семейства Недохлебовых. Изюм мы сушим просто: убираем с грозди поврежденные ягоды, окунаем в кипящий 1% раствор пищевой соды на 3-6 секунд (в зависимости от толщины кожицы), выкладываем на сито для стекания воды, потом раскладываем на металлические лотки и выносим на солнце, на крышу нашего «конского домика» (у нас на нее выход со второго этажа). Каждые 2-3 дня переворачиваем грозди  винограда, дней через 8-10 ягоды обираем с кистей, досушиваем тонким слоем, складываем в полотняные мешочки. Чтобы не завелись всяческие вредители, и затем храним, раз в два месяца помещая в морозилку на 2-3 суток. Не приторный и вкусный изюм у нас потому, что берется для него менее сладкий кишмиш, чем в традиционных изюмных регионах.

 

И  наконец — небольшая инфографика  о полезных свойствах сушеного винограда —  изюма и кишмиша.

Как  виноград, так и другие его производные , изюм бесспорно, имеет целебные свойства и  полезен для здоровья человека. 

Отвар изюма полезен при лечении бронхита, анемии, лихорадке. Очень полезен изюм для укрепления сердечной мышцы (150-200 г в день с кашами или как десерт. Для укрепления иммунитета изюм полезен в сочетании с курагой, грецким орехом и медом.  Изюм и кишмиш стимулируют зрение и лечат сексуальную слабость..

Но при использовании сушеного винограда есть  и противопоказания.

•  сахарный диабет, так как сушеный виноград содержит много сахара.
• индивидуальная непереносимость изюма.
• период обострения заболевания при язве желудка и двенадцатиперстной кишки .

С уважением, Олёна Непомнящая.

Виды, сорта и полезные качества изюма

Изюм – это один из самых любимых и широко представленных на прилавках наших магазинов сухофруктов. Ведь не зря же его название стало нарицательным, обозначающим что-то оригинальное, скрывающееся внутри и создающее образ обсуждаемого объекта. Изюм используются в кулинарии и народной медицине, так как он обладает рядом полезных свойств.

Какие виды изюма можно найти на прилавках

Если внимательно изучить предлагаемые изюминки, то можно увидеть, что все они имеют различную модификацию, она различается по сортам и странам, где росло растение. Продукт имеет косточки или продается без них, это зависит от сорта винограда.

В нашу страну крупный импорт ягодок приходит из Турции, Ирана, Афганистана и Узбекистана. Рекордсмен по выращиванию сортов без косточек – Калифорния, США. Виноград занимают третью часть от всего мирового урожая! Более всего этот продукт популярен на Востоке и в Средиземноморье.

За прошедшие столетия сорта винограда почти не претерпели изменений, менялись только торговые марки, которые занимались изготовлением и реализацией сушеного винограда.

Все они создают 4 основных вида изюма из 4 основных сортов плодов:

1. «Киш-миш» или «Сабза» — ягоды зеленовато-желтого цвета и небольшого размера без косточек.
2. «Брана», «Шаган» или «Коринка» — темные, иногда бордовые ягоды без семян, характеризуются повышенным содержанием глюкозы, внешне кажутся сухими.
3. Популярный сорт средних размеров цвета светлой оливки с одной костью и множеством названий.
4.  «Дамские пальчики» или «Германия» — крупные ягоды с плотной мякотью, аппетитные, имеют оттенок янтаря, необычайно сладкие, имеют 2-3 семечка.

Есть мнение, что темный изюм имеет целебные свойства. Для хлебобулочных изделий используют первые два, так как они не имеют косточек. Для кличей и кексов наиболее вкусным выбором будет изюм из «Брама». Третий тип прекрасен в компотах, напитках, плове, блюдах из мяса, его компонуют урюком. Четвертый тип широко используется кондитерами.

В магазинах можно найти разные по методике изготовления изюмы, есть те, которые изготовлены вручную, а есть заводские марки. Первый тип имеет непревзойденный аромат, который не может передать изюм заводского изготовления, но при этом он не так хорошо очищен от всевозможных примесей.

Наиболее популярные торговые знаки изюма, представленные на современных прилавках – Малояр, Султана, Голден, Шиганов. Султана делится на три сорта – высший, первый и второй.

Если же говорить о качестве очистки, то это три типа:

•  евро;
• полуфабрикат;
• промышленный.

При общении с продавцами из южных регионов можно услышать такие слова: Soyagi, Sabzi, Bedonia, Shiganov, Avloniy, Germian, все они обозначают изюм из винограда сорта «Киш-миш», разные его разновидности.

Отличия заключаются в следующем:

• Bedonia имеет белый оттенок;
• Sultana высушивается под солнечными лучами, не подвергаясь чистке;
• Sabzi сушат на солнце используя щелочной раствор;
• Soyagi сушат в тени;
• Shaganov имеет очень темный оттенок;
• Avloniy изготавливается из самых разных типов винограда, сушится на солнечных лучах, не очищается;
• Germian использует крупные ягоды самых лучших сортов, сушится под солнечными лучами, обваривается в щелочи.

Почему нужно употреблять изюм

Изюм широко используется, он любим и потому популярен. При этом все полезные составляющие ягоды сохраняются в его составе. Диетологи утверждают, что он на 80% состоит из витаминов и на 100% из микроэлементов. Минус изюма только в том, что он очень калориен. Виноград содержит много сахара – около 90% глюкозы в составе, а калорийность насчитывает 300 кКал. Что касается остальных составляющих, то жира примерно 1 г, белка 3 г, углеводов до 70 г. В нем можно найти золу, клетчатку, азотсодержащие компоненты.

Изюм – это источник очень важных для тела людей кислот – винной и олеаноловой, витамины группы В, железо, кальций и магний. Список важных веществ можно продолжать очень долго.

Чтобы свести на нет главный минус изюма – его калорийность, достаточно просто ограничить потребление этого продукта. Но при разумном потреблении можно получить заряд бодрости, энергии и жизненной силы. Некоторые люди отмечают, что изюм хорошо снимает отечность. Чтобы быстро снять отеки к замоченным ягодам добавляют любой животный жир и наносят эту смесь на место отека. Сушеный виноград рекомендуется женщинам в период беременности или менопаузы, так как он является богатым источником кальция. Входящие в его состав кислоты являются природными антиоксидантами, улучшающими иммунитет и состояние кожных покровов.

В составе есть кальций, положительно влияющий на работу сердца, если съедать в сутки одну горсть этого вкусного и полезного лакомства, можно укрепить нервы и наладить хороший сон. По количеству содержащегося железа ягоды превосходят даже яблоки, они оптимальны для использования при анемии. В составе есть бор, именно он способствует лучшему усвоению минералов, потому изюм полезен и при остеопорозе и остеохондрозе.

Мужчинам полезно будет узнать, что изюм содержит оксид железа – источник энергии для пещеристых тел полового члена, отвечающих за эрекцию, также он оказывает общий тонизирующий эффект для организма.

Рецепты лечения с использованием изюма

Для укрепления мышцы сердца необходимо использовать такой рецепт: 2 кг ягод промыть и принимать утром и вечером перед сном по 40 ягод, делать это каждый день, пока ягоды не закончатся. Через полгода процедуру нужно повторить.

Чтобы вылечить респираторное заболевание 30 г изюма замочим на час, съедим перед сном, лакомство следует запивать теплым молоком в количестве 200 мл. Еще один рецепт: залить 200 мл кипятка 100 г сушеных ягод, оставить на 10-15 минут, затем процедить и добавить в полученную жидкость 2 столовые ложки сока лука. Данный настой принимать 3 раза в день и простуда очень быстро испарится!

Автор статьи: Оксана Хоменко

Изюм: какой бывает, как выбрать, как готовить | Продукты и напитки | Кухня

Если научишься выбирать правильный изюм, у тебя под рукой всегда будет вкусная и полезная сладость.

К сожалению, изюм нельзя назвать идеальным средством от весеннего авитаминоза, поскольку витамин С во время сушки разрушается. Зато натуральные сахара – глюкоза и фруктоза, которых в сухофрукте в 4-5 раз больше, чем в свежем винограде, превращают его в энергетический реактор. Крохотные ягодки также отличаются высоким содержанием органических кислот, витаминов A, В1, В2, В3, В4 и микроэлементов. Современная наука утверждает, что изюм укрепляет сердечно-сосудистую систему, находящееся в ягодах железо легко усваивается организмом, а антиоксиданты из высушенного винограда подавляют рост бактерий, вызывающих кариес и заболевания десен. Приписывают изюму и свойство успокаивать нервы, поэтому, если у тебя легковозбудимый ребенок, приучи его лакомиться не карамельками и печеньем, а высушенными виноградинками. Но всякое лекарство хорошо в меру. Виноград – очень калорийная ягода, а изюм его даже превосходит: в нем до 310-320 ккал на 100 г. Поэтому озабоченным излишним весом дамам не стоит забывать, что злоупотребления этим сухофруктом скажутся на фигуре. Для здоровья достаточно всего горсти изюма в день.

Теория

Сухофрукт хороший и плохой

Оказывается, далеко не из каждого винограда может получиться изюм. Для него годятся только сорта с мясистыми ягодами и тонкой кожицей. Их собирают, сушат, и от того, каким способом из свежего винограда извлекут влагу, будет зависеть натуральность и полезность изюма.

От винограда до изюма

Существует несколько способов сушки винограда. Естественная, на солнце, называется офтоби – созревшие гроздья на две недели подвешивают среди лоз или раскладывают на специальных ковриках прямо на земле. Нередко перед этим ради ускорения процесса ягоды на пару секунд опускают в горячий содовый раствор: бланшировка удаляет глянцевое защитное покрытие и ранит кожицу, поэтому влага успевает испариться из плода всего за 4-5 дней. Правда, сухофрукты, «приготовленные» на солнце, получаются немного жестковатыми, поэтому более натуральной и бережной считается теневая сушка (сояги). Она проводится в защищенном от солнца помещении. Это очень долгий и трудоемкий процесс, такой вяленый виноград можно встретить не часто, и стоить он будет дороже.

В частных хозяйствах после солнечной или теневой сушки изюм считается готовым, и его отправляют на рынок. А вот для фрукта, которому суждено в ярких пакетах оказаться на прилавке магазина, все только начинается. После предварительной (более короткой) сушки сморщенные виноградины попадают на завод, где их моют, очищают от мусора и стебельков, сортируют, досушивают в печах и упаковывают. Мало того – чтобы продлить изюму жизнь и сделать его более красивым, ягоды могут обработать сорбиновой кислотой, диоксидом серы или сульфитами.

Лучше черный, чем золотой

Консерванты (сорбиновая кислота, диоксид серы, сульфиты) разрешены к употреблению, однако, если ты все-таки не хочешь насыщать ими свой организм, обращай внимание на цвет изюма. Дело в том, что любой виноград (черный или зеленый) после сушки немного темнеет, а бледным и прозрачным его делают сульфиты – они стабилизируют окраску и работают как консерванты. Поэтому тем, кто хочет есть только натуральный изюм, лучше покупать черный, коричневый или светло-коричневый, а не эффектный золотистый продукт. Если же товар реализуется в упаковке, информацию о добавках ты сможешь прочитать в списке ингредиентов и уже потом решить, приобретать такой изюм или нет. 

Подбрось, разомни, надкуси

Внешне хорошие изюминки должны быть сморщенными, матовыми, мясистыми и без повреждений. Не стоит покупать как очень твердые ягоды, так и слишком мягкие, недосушенные и чуть влажные – эти недостатки свидетельствуют о неправильной обработке и хранении и могут привести к быстрой порче. Знатоки сухофруктов проверяют качество следующим образом – подбрасывают несколько изюминок в воздух и слушают: ягодки должны удариться о прилавок с несильным стуком. После этого их еще желательно попробовать на ощупь: если рыночный продавец позволит, разотри пальцами одну сухофруктинку – так ты заметишь, поселились внутри нее личинки или нет. Если все устраивает, попробуй изюм на вкус – он может быть более или менее сладким, но не кислым, а явным недостатком считается горелый привкус.

Некоторых хозяек смущают плоды с хвостиками. Конечно, их присутствие не слишком удобно при готовке, однако с точки зрения качества наличие плодоножки считается достоинством продукта. Это значит, что виноградины не прошли механическую обработку и их целостность не была нарушена. Ведь нередко именно в том месте, где была плодоножка, ягода начинает гнить.

Практика

Изюмная кулинария

Сушеный виноград добавляют в салаты, хлеб и пироги, в пирожные и пудинги, им фаршируют мясо, с ним варят компоты и квасы. Особенно жалуют изюм в средней Азии. Коричневые ягодки здесь обязательно добавят в плов, лобио, мясной салат турли еттер. Или просто смешают их с другими сухофруктами и будут есть вместо сладостей.

Мочи его!

Перед тем как добавить изюм в любое кушанье, хорошо промой его: грязные ягодки очистятся, а обработанные серой и консервантами избавятся хотя бы от небольшого количества химикатов. Изобретательные рыночные продавцы ради блеска иногда сдабривают сухофрукты растительным маслом. Если ты забудешь сполоснуть ягодки, жир может попасть в блюдо и испортить его вкус. После мытья и сортировки замочи изюм на 20-40 минут в теплой воде, откинь на дуршлаг и обсуши на бумажном полотенце. Полезные вещества от этого не пострадают, зато ягодки расправятся, станут мягкими и вкусными. Если собираешься потом добавить их в выпечку или десерт, можешь оставить на час-полтора в роме или коньяке, а вот изюм для мяса пусть полежит в терпком красном вине. Сухофрукты для мороженого или крема можно замочить в роме на ночь: они должны хорошенько пропитаться и набухнуть.

Правила добавки

В такие блюда, как плов, изюм принято добавлять за 10 минут до готовности. А вот в тесто для куличей или кексов его кладут при замешивании. Предварительно ягодки можно обвалять в муке – тогда они не окажутся все в одном месте, опустившись на дно. Если захочешь приготовить пирог с изюмом, 150 г масла разотри с 3/4 стакана сахара и введи желтки 3 яиц. Постепенно перемешивая, добавь 1 ст. ложку крахмала, замоченный в коньяке стакан изюма и стакан грецких орехов. Потом всыпь стакан муки, введи 3 взбитых белка. Выпекай 35 минут при +200º С. 

Мнение специалиста

Татьяна Лаврухина, главный технолог, Группа компаний «ГУД-ФУД»

Чтобы булочки, кексы и штрудель получились вкусными, важно выбрать качественные ингредиенты, в том числе изюм. Как правило, в домашней выпечке используют кишмиш: он сочный, нежный и не содержит косточек. Также для этих целей идеально подходят мелкие и средние сорта изюма – они лучше распределяются по объему теста. Если в выпечке использовать ассорти из светлого и темного сушеного винограда, это придаст изделию особый колорит и аппетитный вид.

Какой бывает изюм?

Очень часто продавцы сухофруктов сушеные ягоды винограда без косточек именуют кишмишем, а с косточками – изюмом. Но иногда используются и другие названия.

	Обычный. Так по-простому называют самый распространенный светлый изюм средней величины с одной косточкой. Его кладут в плов, напитки, компоты. Он отдает кушаньям свой вкус, поэтому после приготовления блюда ягоды становятся безвкусными.
	Кишмиш, или сабза. Мелкий светлый изюм, который делают из белых сортов винограда без косточек. Его обычно добавляют в различную выпечку.
	Крупный косточковый. Это очень крупный изюм длиной до 2,5 см. Он сладкий и имеет две-три большие косточки в каждой ягоде. С ним варят компоты, его добавляют в квасы, измельченным и без косточек кладут в пудинги. Главное преимущество этого изюма – после варки ягоды сохраняют свой вкус.
	Коринка. Немного суховатый очень темный изюм без косточек, может быть разной степени сладости. Он как нельзя лучше подходит для кексов и куличей.

Смотрите также:

Ваш путеводитель по различным сортам изюма • Меморандум мамочки

Поделиться — это забота!

В среднем человек потребляет около 1,3 фунта изюма в год!

Любите изюм? Вы когда-нибудь думали о том, чтобы отойти от любимого сорта изюма и попробовать что-то новое?

Если вы не знаете, какие виды изюма существуют или почему вы можете захотеть съесть их больше, продолжайте читать.

Ниже объясняется все, что вам нужно знать о различных сортах изюма, которые может предложить ваш продуктовый магазин, а также об их пользе для здоровья и о том, как вы можете чаще включать их в свой распорядок дня.

Виды изюма

Изюм бывает разных сортов.

Ниже приведены некоторые из наиболее популярных типов, которые вы, возможно, захотите найти в следующий раз, когда будете в продуктовом магазине:

Смородина

Смородина изготовлена ​​из винограда сорта Черный Коринф.

Эти виды изюма без косточек и очень темного цвета. У них терпкий и острый вкус, и они немного меньше, чем другие виды изюма.

Смородину иногда называют «смородиной Занте.”

Это название отсылает к греческому острову, где они были впервые выращены.

Изюм без косточек

Изюм Flame Seedless производится из красного винограда Flame Seedless.

Этот изюм очень сладкий и довольно крупный.

Они известны тем, что имеют насыщенный темно-красный цвет.

Золотой изюм без косточек

Как следует из названия, изюм Golden Seedless имеет золотистый цвет.

Они сделаны из винограда без косточек Томпсон и сохраняют свой светлый цвет, потому что сушатся в духовке (а не на солнце).

Изюм Golden Seedless также обрабатывают диоксидом серы.

Это помогает им оставаться светлыми.

Изюм Монукка

Изюм Монукка крупный, темный, без косточек.

Они происходят из сорта черного винограда, известного как сорт Монукка.

Изюм Monukka может быть сложнее достать по сравнению с другими сортами.

Они производятся в меньших количествах и, как правило, доступны только в некоторых дорогих магазинах здорового питания.

Мускат Изюм

Вы сможете отличить мускатный изюм по его размеру и цвету.

Изюм крупный, коричневый.

У них к тому же более фруктовый вкус.

Мускатный изюм получают из винограда Мускат, имеющего зеленовато-золотой оттенок.

У этого винограда есть косточки, поэтому мускатный изюм иногда также содержит семена (если семена не удаляются механически).

Многие люди предпочитают использовать мускатный изюм в выпечке другим видам изюма.

Султанас

Sultanas названы в честь большого желто-зеленого винограда Sultana, из которого они сделаны.

Этот изюм имеет терпкий вкус и мягкую консистенцию.

Обычно их можно купить только в магазинах здоровой пищи и гастрономах.

Изюм без косточек натуральный

Натуральный изюм без косточек — один из самых популярных видов изюма на рынке сегодня.

Фактически, они составляют почти весь изюм, производимый в Калифорнии.

Этот изюм получают из винограда сорта Томпсон без косточек, как и изюм без косточек Golden Seedless, но натуральный изюм без косточек сушат на солнце, а не в духовке.

Процесс сушки на солнце (который занимает от двух до трех недель) дает им естественный темно-коричневый цвет.

Польза изюма для здоровья

Есть множество причин включить в свой рацион больше изюма (всех сортов).

Некоторые особые преимущества для здоровья, которые они могут предложить, включают следующее:

Быстрый прилив энергии

Некоторые люди не решаются есть изюм, потому что он действительно содержит довольно много сахара.

То, что это закуска с высоким содержанием сахара, не обязательно плохо, особенно если вы атлет на выносливость.

Некоторые бегуны даже носят с собой изюм во время гонок для быстрого прилива энергии, которая легко усваивается.

Хороший источник клетчатки

Изюм может содержать много сахара, но он также содержит приличное количество клетчатки.

Полстакана изюма дает около трех граммов.

Это примерно одна пятая рекомендуемой дневной нормы.

Потребление достаточного количества клетчатки может помочь вам дольше чувствовать сытость и может предотвратить переедание.

Потребление клетчатки также связано с понижением холестерина, улучшением пищеварения и снижением риска некоторых заболеваний.

Хороший источник железа и кальция

Изюм также содержит железо и кальций — два минерала, которые необходимы вашему организму для развития.

Железо необходимо для образования красных кровяных телец и предотвращения анемии.

Кальций помогает укрепить кости и бороться с остеопорозом с возрастом.

Антиоксиданты

Изюм также содержит много антиоксидантов.

Антиоксиданты — это соединения, которые помогают устранить свободные радикалы, которые могут вызывать повреждение клеток и окислительный стресс во всем организме.

Когда потребление антиоксидантов увеличивается, вероятность развития серьезных заболеваний, таких как рак и сердечные заболевания, снижается.

Антиоксиданты также помогают замедлить процессы старения.

Противомикробные препараты

Изюм также обладает некоторыми противомикробными свойствами.

Эти противомикробные соединения помогают вашему организму бороться с вредными бактериями во рту, которые могут привести к кариесу и другим стоматологическим проблемам.

Как есть больше изюма

Очевидно, что у изюма есть что предложить, и он является отличным блюдом, которое можно регулярно добавлять в свой распорядок дня.

Не знаете, как добавить в свой рацион больше изюма?

Попробуйте некоторые из этих приемов:

Посыпать ими салаты или тарелки с овсянкой

Смешайте их с мюсли (домашняя или купленная в магазине) или с тропической смесью

Добавьте их в тесто для кексов, блинов или печенья

Согласно данным сайта, изюм также является прекрасным дополнением к теплым и пикантным блюдам, таким как паста и жареные овощи.

Они добавляют немного сладости, что хорошо контрастирует с вашими любимыми пикантными блюдами.

Какой сорт изюма вы хотите попробовать?

Как видите, существует множество различных видов изюма, которые вы можете попробовать.

Какой сорт изюма вам больше всего подходит?

Независимо от того, какой изюм вы хотите собрать в следующий раз, обязательно помните о том, как есть его больше.

Они помогут вам придумать творческие способы использования изюма, чтобы вы всегда были рады насладиться этой вкусной и полезной закуской.

Чтобы получить больше советов и рекомендаций по здоровому питанию, ознакомьтесь с некоторыми из наших статей о еде и рецептах сегодня.

Разница между золотым изюмом и обычным изюмом

На недавней встрече здесь, в Эпи, разгорелся жаркий спор по поводу изюма. Очевидно, невинная, здоровая детская закуска, которая продается в маленькой красной коробочке, на самом деле является сильно поляризующей пищей, которая может заставить даже близких по духу коллег повышать голос друг на друга. (Шучу, дискуссия была очень дружеской.)

Почему не стоит готовить с черным перцем

Просмотр истории

Некоторые из нас любят изюм. Некоторые из нас думают, что их нельзя употреблять ни в какую пищу, особенно в печенье, которое можно безжалостно принять за шоколадную стружку. Однако мы все могли согласиться с тем, что золотой изюм намного превосходит свои коричневые сморщенные аналоги. Просто они вкуснее. Они более фруктовые. И хотя обычный коричневый изюм может быть сухим и зернистым, не говоря уже о чрезмерно сладком, золотистый изюм имеет более тонкий вкус, он пухлый и мягкий.Мы хотели знать почему.

Шокирующее открытие

Первый и самый большой сюрприз, который преподнесли наши журналистские расследования: золотой изюм и обычный изюм не сделаны, как мы предполагали, из разных сортов винограда. Согласно веб-сайту Sunmaid, почти весь их изюм — как золотистый, так и коричневый — сделан из зеленого винограда сорта Томпсон без косточек, который является доминирующим сортом винограда, выращиваемым в Калифорнии.

Так в чем же тогда разница между золотым изюмом и обычным изюмом?

Разница в цвете золотистого изюма и обычного изюма обусловлена ​​способом их сушки.Согласно Гарольду Макги в книге On Food and Cooking, изюма, произведенного в США, обычно кладут на бумагу и сушат на солнце в течение примерно трех недель, что вызывает потемнение. Макги объясняет, что реакция потемнения ускоряется при повышении температуры.

В отличие от обычного коричневого изюма, золотой изюм сушат не на солнце, а в больших дегидраторах при контролируемой температуре и контролируемом уровне влажности. Золотой изюм также обрабатывают антиоксидантом диоксидом серы, который обычно используется как из-за его полезных свойств, так и в качестве консерванта в сухофруктах и ​​белом вине.И здесь Гарольд МакГи, похоже, согласен с нами: «В результате получается гораздо более фруктовый и легкий вкус». Дополнительная пышность и сочность золотистого изюма, вероятно, также связана с контролем температуры и влажности.

Золотой изюм тоже умеренно полезнее

В золотом изюме больше флавоноидов — фитонутриентов, содержащихся в растениях, которые придают им цвет и обладают антиоксидантными свойствами, — чем в обычном изюме. Однако в остальном золотой и обычный изюм почти полностью идентичны по своим лечебным свойствам — и оба являются полезной закуской, так же как и в вашем ланч-боксе в свое время.

Но когда дело доходит до готовки с изюмом — в отличие от запекания или закусок — выбора нет. Никакой конкуренции. Насколько нам известно, вы должны использовать только золотой изюм. (И, чтобы действительно убедиться, что они пухлые и ароматные, замочите их в хорошем уксусе перед добавлением в рецепт.) Их пухлая текстура и фруктовый, сладко-терпкий вкус делают их отличным дополнением к салатам, зерновым блюдам, соусам. , лосось, цветная капуста и многое другое.

Салат из капусты темпура с грибами шиитаке, изюмом и миндалем

Получить этот рецепт

Chicken Escabèche

Получить этот рецепт

Информация о виноградарстве — California Garden Web

‘Thompson Seedless’ — доминирующий сорт изюма, выращиваемый в Калифорнии из-за его высокой урожайности , широкая адаптируемость к почве, фрукты без косточек и универсальность для использования в различных продуктах из винограда и изюма.Около 95 процентов калифорнийского изюма в настоящее время производится из винограда сорта «Томпсон без косточек», за ним следуют сорта «Фиеста» (3 процента) и «смородина Занте» (1,5 процента). Остальные производятся из «DOVine», «Muscat of Alexandria», «Sultana» (ложное «Sultanina»), «Monukka», «Ruby Seedless», «Flame Seedless» и «Perlette». «Thompson Seedless» также доминирует в большинстве стран-производителей коммерческого изюма по всему миру.

‘Thompson Seedless’ не всегда был лучшим сортом изюма на посадках в Калифорнии.«Мускат Александрийский» был первым сортом изюма, завезенным в Калифорнию, и он доминировал около 40 лет до начала 1920-х годов. В 1913 году около 75 процентов калифорнийского изюма составляли «Мускат Александрийский» и только 14 процентов — «Томпсон без семян». К 1925 году позиции этих двух сортов поменялись местами: «Томпсон Сидлесс» составлял 80 процентов, а «Мускат Александрийский» — 15 процентов производства калифорнийского изюма. Этот сдвиг произошел в ответ на быстро растущее предпочтение бессемянного изюма.

Исторически сложилось так, что производство изюма почти полностью полагалось на сорта винограда Старого Света. Интерес к разработке новых сортов был незначительным до тех пор, пока в 1973 году Джон Вайнбергер из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США не селекционировал и не ввел в производство «Фиеста».

Интерес к новым сортам увеличился в результате признания сорта «Фиеста» и признанной потребности в более раннеспелых высококачественных сортах. Бессемянность (см. Следы размера Thompson Seedless или меньше), раннее созревание, возможность высыхания на лозе (DOV), пригодность для механизированной обрезки или уборки урожая, а также устойчивость к важным вредителям и болезням — другие характеристики, представляющие интерес для разработчиков новые сорта изюма.«DOVine» был введен Министерством сельского хозяйства США в 1995 году из-за его пригодности для DOV при стрижке тростника. Раннее созревание, приспособляемость к обрезке тростника и высокие качественные характеристики изюма дают «DOVine» потенциал для более ранней стрижки тростника для DOV с улучшенным качеством изюма. Будущее развитие новых сортов может произвести революцию в производстве, сушке и уборке изюма.

Дополнительную информацию об отдельных сортах можно найти на этом веб-сайте в разделе «Сорта винограда».

Пищевая ценность белого изюма по сравнению с Изюм черный

Есть несколько разновидностей изюма, в том числе смородина, золотая без косточек и султан.

Кредит изображения: tsvibrav / iStock / GettyImages

Будь то мороженое с ромом и изюмом, мюсли, трейл-микс или топпер для салата, изюм придает вкус многим блюдам. Есть несколько разновидностей изюма, в том числе смородина, золотая без косточек и султан. «Черный» и «белый» изюм, хотя и выглядят по-разному, по питательности не сильно различаются.

Виды изюма

Согласно UC Berkeley Wellness, большая часть изюма, производимого в Соединенных Штатах, является одним из семи различных сортов. Почти весь калифорнийский изюм производится из винограда без косточек Томпсон, который можно использовать для производства как золотистого изюма без косточек, желтого цвета, так и натурального изюма без косточек, высушенного на солнце и приобретающего естественный темно-коричневый цвет.

Из винограда сорта Черный Коринф делают небольшой терпкий смородиновый изюм.Это изюм без косточек и четверть размера изюма без косточек Томпсона. Смородина также очень темного цвета, и ее иногда называют «смородиной Занте».

Другой темный сорт винограда, сорт Монукка, используется для изготовления одноименного изюма. Изюм монукка без косточек, очень крупный, черный. По словам Калифорнийского университета в Беркли, они производятся в ограниченных количествах и обычно продаются в магазинах здорового питания.

Завершают список сортов изюма Калифорнийского университета в Беркли изюм без косточек Flame, изюм Muscat и Sultanas.Изюм без косточек красный, крупный и очень сладкий. Мускатный изюм — считается фирменным блюдом и в основном используется в выпечке — большие, коричневые и содержат семена. Наконец, султаны — это терпкие, большие, золотистые изюмы, которые можно купить в магазинах деликатесов и диетических продуктов.

Подробнее: Black Grapes Vs. Красный виноград

Пищевая ценность черного изюма

Как вы могли заметить, существует несколько различных сортов как черного изюма, так и белого или желтого изюма.Поскольку они довольно распространены и их не нужно покупать в магазине здоровой пищи, мы решили сравнить золотой изюм без косточек (светлый) и натуральный изюм без косточек (темный), которые оба изготовлены из винограда без косточек Томпсон.

Одна маленькая коробочка на 1,5 унции натурального темного изюма без косточек весит 43 грамма. По данным Министерства сельского хозяйства США, эта порция содержит:

• 129 калорий
• 1,4 грамма белка
• 1,9 грамма клетчатки
• 0,1 г жира
• 28 грамм сахара
• 26.7 миллиграммов кальция
• 15,5 миллиграмма магния
• 42,1 миллиграмма фосфора
• 320 миллиграммов калия

Подробнее: Вреден ли изюм для похудания?

Пищевая ценность желтого изюма

Хотя золотой изюм без косточек также производится из винограда без косточек Томпсон, процесс сушки отличается от процесса сушки темного натурального изюма без косточек. Согласно UC Davis, золотистый изюм без косточек сохраняет свой светлый цвет из-за обработки диоксидом серы перед сушкой в ​​печи.Эта процедура предотвращает потемнение, сохраняет естественный вкус винограда и замедляет потерю провитамина А и аскорбиновой кислоты.

По данным Министерства сельского хозяйства США, 43-граммовая порция золотого изюма без косточек (эквивалент одной небольшой коробки на 1,5 унции) содержит:

• 129 калорий
• 1,4 грамма белка
• 1,4 грамма клетчатки
• 0,1 г жира
• 28,3 г сахара
• 27,5 миллиграмма кальция
• 15,1 миллиграмма магния
• 43.4 миллиграмма фосфора
• 320,8 миллиграмма калия

Если вы внимательно посмотрите на структуру питания белого золотистого изюма без косточек и черного натурального изюма без косточек, они почти одинаковы, с небольшими вариациями. Натуральный изюм без косточек содержит на 0,5 грамма больше клетчатки на порцию, в то время как золотой изюм без косточек содержит немного больше калия, фосфора и кальция.

И золотой изюм без косточек, и натуральный изюм без косточек являются полезной закуской, так как они низкокалорийны и жирны и содержат различное количество витаминов и минералов.Имейте в виду, поскольку оба эти сорта изюма содержат много сахара, вам нужно будет уменьшить размер порции, если вы следите за потреблением сахара. Тем, кто страдает диабетом, Университет Арканзаса рекомендует есть не более 2 столовых ложек изюма за раз.

Подробнее: 5 преимуществ сушеных фруктов для здоровья, которые делают их более подходящим вариантом закуски

Что такое изюм?

Изюм — это сушеный виноград. Виноград можно сушить на солнце или с помощью механического процесса, в результате чего получается изюм.Эти сухофрукты производят и едят во всем мире. Изюм употребляют в сыром виде или используют в кулинарии и выпечке.

Быстрые факты

• Происхождение: латинское слово racemus , что означает «гроздь винограда или ягод».
• Срок годности: 6 месяцев для открытой упаковки

Что такое изюм?

После высыхания виноград превращается в изюм. Первый шаг в производстве изюма — это сбор винограда. Виноград сначала обрабатывают холодным соусом.Это помогает воде испаряться через толстую кожицу винограда. Затем виноград сушат. Сушка на солнце стоит недорого, но может быть медленной и увеличивает риск заражения вредителями. Механическая сушка вызывает быстрое испарение и является более быстрым и контролируемым процессом. После высыхания изюм отправляют на перерабатывающий завод для удаления стеблей и посторонних предметов.

Изюм против смородины

Изюм растет на лозах, он сладкий. Смородина терпкая и растет на кустах. Сушеную смородину бывает сложно найти в магазинах.Их часто называют черной смородиной.

Сорта

Самыми распространенными сортами винограда являются натуральные темно-пурпурные и золотистые султаны. Есть также изюм без косточек, а также изюм малинового и пламенного цветов, которые легко найти при покупке на рынке органических продуктов или продуктов для гурманов.

Натуральный изюм, изготовленный из винограда без косточек Томпсон, имеет маркировку «натуральный» из-за того, как виноград сушат. Сушится просто на солнце, без масел и растворов.

Золотой изюм, называемый султанас, производится из тех же сортов винограда, которые используются для изготовления натурального изюма, но проходят другой метод обработки, а также обработку диоксидом серы, которая придает изюму богатый золотистый оттенок.

Использование изюма

Изюм можно есть сразу, смешивать с овсяными хлопьями или добавлять в выпечку. Поскольку они впитывают много жидкости, их часто замачивают в соке или спирте перед добавлением в выпечку.

Как готовить с изюмом

В ингредиенты следует добавлять изюм, как того требует рецепт. Их можно нарезать на меньший размер или оставить целыми. Высокая концентрация сахара в изюме — это то, что делает его сладким, но это также причина того, что изюм становится сухим и зернистым после длительного периода хранения. Сахар может кристаллизоваться внутри фруктов, но это не значит, что вы не можете их использовать. Есть несколько способов оживить засохший изюм:

• Взбейте изюм, бланшировав его в горячей воде.Положите изюм в кипящую воду на 10-15 минут, пока он не начнет расширяться. Вы можете добавить в воду цедру цитрусовых, специи или ликер.
• Другой вариант — размягчить изюм в микроволновой печи. Положите изюм в миску и сбрызните несколькими столовыми ложками теплой воды. Поставьте в микроволновую печь на 12-15 секунд, слейте остатки воды и дайте настояться под крышкой. После охлаждения изюм должен впитать влагу.
• Третий вариант — оживить изюм в духовке.Между слоями бумажного полотенца распределите изюм на противне и поместите его в духовку с температурой 200 градусов по Фаренгейту на 20-25 минут. Внимательно наблюдайте. Слишком долгое приготовление может привести к обратному эффекту и еще больше высушить изюм.

После возрождения изюм следует съесть, добавить в рецепты или поставить в холодильник в тот же день.

AlekZotoff / Getty Images a_namenko / Getty Images Екатерина Смирнова / Getty Images jentakespictures / Getty Images николамаргарет / Getty Images

Какой вкус?

Как и другие сухофрукты, изюм очень сладкий.У них липкая консистенция, и, поскольку когда-то это был виноград, внутренняя часть изюма может быть довольно влажной. Пересохший изюм может иметь зернистую текстуру.

Заменитель изюма

В большинстве рецептов разные сорта изюма можно менять местами. Чтобы полностью отказаться от изюма, попробуйте другие сухофрукты, такие как финики, чернослив или сушеную клюкву. Финики и чернослив нарежьте кусочками размером с изюм.

Рецепты с изюмом

Изюм популярен в сладких и соленых блюдах.Попробуйте некоторые из этих вкусных блюд:

Где купить Изюм

Изюм продается в большинстве крупных продуктовых магазинов. Их можно найти в проходе с выпечкой или в зоне с сухофруктами. Большинство изюм продается в коробках или закрывающихся пакетах. Размеры варьируются от отдельных коробок, которые идеально подходят для ланчбоксов, до больших емкостей для массового использования.

В большинстве упаковок изюм практически не виден, поэтому сложно судить о его свежести на глаз. Если вы сожмете коробку, и она будет сжиматься и не сильно, есть большая вероятность, что ваш выбор удачный.Еще один характерный признак — дребезжание. Хорошо встряхните емкость и прислушайтесь. По мере старения изюм он продолжает сохнуть, может сморщиться и даже больше, может затвердеть и будет трястись в коробке или пакете, если его встряхнуть и высушить.

Хранилище

Важно правильно хранить изюм, чтобы он не пересыхал слишком быстро. Запечатайте изюм в герметичный контейнер или пакет и храните в темном прохладном месте. Большинство кухонных шкафов слишком теплые. Месяц на полке — максимальное время, в течение которого их следует не хранить, после чего они начинают сохнуть, темнеть, терять витамины.Кроме того, изюм привлекает внимание насекомых, поэтому внимательно изучите их на предмет активности насекомых, прежде чем использовать. Рекомендуется хранить в холодильнике более месяца. В правильно закрытой таре изюм может храниться от шести месяцев до одного года.

В чем разница между изюмом и султаном? | Примечания и запросы

СПЕКУЛЯЦИОННАЯ НАУКА В чем разница между изюмом и султаном? Венди Макилрой, Антрим, Н.Ирландия Султана — изюм без косточек. Bob, Ньюпорт, Уэльс Согласно современным представлениям, султана больше, чем изюм. M Робинсон, Рейнхэм Изюм — это любой сушеный виноград. Султана — это особый сорт (бледно-желтого без косточек) винограда, а также изюм этого винограда. Майк Гудсон, Кембридж Кого это волнует ????? Адам, Ранкорн, Великобритания Изюм твердый и чрезмерно сморщенный, султан намного сочнее. Кирки, Шеффилд, Великобритания Я всегда предполагал, что разделение султана изюма зависит от цвета винограда: один — красный, другой — белый. Однако недавно я купил и султан, и изюм, и на обоих пакетах был изображен белый виноград. Извините за смородину, но похоже, что это результат сушки красного винограда. Если упаковка собственной торговой марки супермаркета следует верить, что это так. Сара, Лидс, Великобритания Sultana — британский английский, Raisin — американский английский Суртана — японский эбглиш, Посетитель, ИЗЮМ.Существительное (1) (а) сушеный виноград. История C13: От старофранцузского: виноград, в конечном итоге от латинского «racemus» гроздь винограда. СУЛТАНА. Существительное 1, сушеный плод небольшого белого винограда без косточек, первоначально произведенный на юго-западе Азии: используемый в пирогах, карри и т. Д .; изюм без косточек. (б) сам виноград. (2) Также называется: СУЛТАНС. жена, наложница или родственница СУЛТАНА. (3) любовница; наложница. ИСТОРИЯ C16: из итальянского, женский от sultano SULTAN. СМОРОДИНА Существительное (1) небольшой сушеный виноград без косточек Средиземноморья, используемый в кулинарии.(2) любой из нескольких преимущественно N кустарников умеренного пояса рода RIBES, особенно R.rubun (красная смородина) и RR.nigrum (черная смородина): семейство GROSSULRIACEAE. (Также вариант крыжовника). (3) небольшие кислые плоды любого из них. растения. ИСТОРИЯ C16: сокращение от коринфского изюма RAYSON OF CORANNTE. Марк Джайлз, Плимут, Великобритания Разницу легко заметить — просто воспользуйтесь тестом для ноздрей: сколько можно подняться в одну ноздрю? Смородина самая маленькая, изюм крупнее, а султаны самые большие.Итак, если вы управляете только несколькими, это султаны, много и это смородина. Где-то посередине и у вас есть изюм. (Это, конечно, не относится к австралийскому изюму Lexia Raisins, но в любом случае это ужасно). Simon, Шеффилд, Англия как насчет смородины? Эми Дабинетт, Уигтон, Великобритания Султаны хитрые, и им нельзя доверять, как бараньей ноге в гнезде барсука, изюм — плод человека, суровый и честный, как сырный магнум. Стюарт, Бристоль У нас была дискуссия после клуба в прошлое воскресенье, и кажется, что изюм из красного винограда, а султаны из белого винограда. Я думаю, что это классный вопрос о том, какие из них вы предпочитаете. Джонатан, Рединг, Великобритания В ТЕКУЩЕЙ ситуации кого это волнует! bob Harder, Борнмут Правильный ответ, как уже говорила Мелисса Кларк, Оксфорд, Великобритания. Следующее — любезно предоставлено Королевским ботаническим садом, Кью; Изюм — это сушеный белый виноград, обычно сорта Мускатель.Основные производители — США, Турция, Греция и Австралия. Султаны — это небольшой изюм. Они без косточек, сладкие, бледно-золотистого цвета и в основном поступают из Турции. Смородина — это сушеный черный виноград без косточек, первоначально выращенный в Греции. Их называли «изюмом солнца». Энди Роу, Часовня Холмса Я недолго задавался вопросом, каков ответ. Все началось, когда я шла за продуктами и наткнулась на коробки с сухофруктами.В первом — султаны и яблоки. Второй — изюм и яблоки, третий — султаны и абрикосы, четвертый — изюм и абрикосы и, наконец, изюм и султаны. Мне внезапно пришло в голову, что я понятия не имею, в чем разница. Этот сайт дал мне много идей, но, к сожалению, сбил меня с толку. Я все еще ищу надежный ответ в просторах Интернета …. Кэролайн Гринт, Англия Стюарт из Бристоля нуждается в хорошо мягкой комнате в безопасном помещении.Я считаю, что у Бродмура есть несколько свободных комнат! Кейт, Бедфонт, Великобритания Султан меньше изюма? Кто-нибудь вообще смотрел на султану рядом с изюмом? Огромный! Stan, Стивенейдж Египет Теперь я запутался ……. в этой текущей ситуации. : — 0 бет, Англия Что мне нравится во всей этой дискуссии, так это то, что британцам действительно небезразличен язык. К сожалению, такого отношения не хватает в старом добром США в Австралии, где люди ежедневно рубят его на вертеле.Так жаль 🙁 И да, я люблю султаны, изюм, смородину — все это. Чарли Рафферти, Таос, Нью-Мексико, США Разница примерно 20 пенсов Линда, Пейсли, Шотландия Исследования смородины не дали окончательных результатов относительно разницы между султаном и изюмом. Джонни Палмер, Ипсвич, Великобритания Стюарт из Бристоля — ты молодец! Я так смеялась, по моим ногам катились слезы. Глинис, Кубок Австралии Сейчас я просматриваю книгу Найджеллы Лоусон «Как быть домашней богиней». Я видел ингредиент Султана и понятия не имел, что это такое. Мало ли я знал, что поиск, чтобы выяснить, что это было бы таким запутанным или забавным! Стейси, Саскатун, Канада В Австралии, где я прожил половину своей жизни, мы использовали изюм и смородину в рецепте бабушкиного фруктового торта. Султаны были намного крупнее изюма, легче и сочнее.Теперь в США, похоже, небольшая разница, и теперь мы знаем, что это один и тот же виноград, но одного пытают диоксидом серы, и никому, кажется, наплевать! Что касается меня, я бы предпочел найти некоторые из этих сочных султанов в старом стиле. Спасибо за смех со всего мира! Roslyn, Phx. AZ США Кому плевать, когда десятки детей умирают ежедневно от голода! кангва, лусака замбия Какие замечательные ответы.Почему не стоит беспокоиться: вы всегда можете заботиться и о мире во всем мире. Я думал, что единственная разница в том, что Султаны пришли из Калифорнии, а Изюм из Турции, потому что именно там было большинство из тех, что мне удалось купить, и в этом суть: что вы можете купить там, где находитесь. В некоторых других местах, кажется, это место производства перевернуто. Википедия довольно хороша с определениями, но до сих пор я думал, что смородина — это сушеная смородина. Однако меня беспокоит использование карбоната калия и диоксида серы, поэтому я буду использовать изюм в будущем.Я кладу их в свой особенный хлебный пудинг и в свой особенный яблочный пирог (яблоки Breaburns!). Однако LIDL говорят, что их султаны из Турции (только в фенче) и это всего лишь виноград !! PS Смешанные орехи и изюм — лучшее, что вам нужно, когда вы чувствуете морскую болезнь: не знаю, почему все остальное действительно вызывает тошноту. Peter M Le Mare, St Just, Пензанс-Корнуолл, Великобритания Я покупаю 30 тонн в неделю, как бы хороши ни были некоторые из этих ответов, и уважаю тех, кто провел плохо продуманные исследования в Интернете.Разница в том, как они сушатся. Изюм сушат естественным путем, а султана окунают, а затем сушат. Педро, Уаймондхэм, Великобритания Я хотел знать это, потому что наша английская соседка (милая, маленькая пожилая англичанка, крошечная, но полная соуса чили) дала мне рецепт томатного чатни, и когда я спросил, могу ли я использовать изюм (я здесь, в Великобритании, с Хабби, который является офицером ВВС США), она ударила меня по руке деревянной ложкой и сказала: «Тебе нужно использовать султаны, и ни один из этих иностранных пальцев ног тоже, хорошие английские пальцы ног, если ты пожалуйста».Я чувствую, что мне лучше сделать ТОЧНО, как она говорит, маленький тиран! Мы неофициально усыновили ее, и она (как нам нравится думать) наша «острая» английская «NAN»! Я не собираюсь говорить ей, что покупаю золотой изюм в Комиссариате США Ха-Ха! Спасибо за все интересные и юмористические ответы — вы, британцы, РОК! Китай, Бостон, Ма, США Изюм и султан получают из одного сорта винограда. Изюм сушится естественным путем в течение более длительного периода времени и, следовательно, приобретает темный цвет.Султаны окунаются в раствор, который разрушает кожу, заставляя ее быстрее высыхать и сохранять свой светлый цвет. Золотые султаны обесцвечиваются серой для придания золотистого цвета. А, Мне отчаянно нужно знать! Почему? Мне сказали, что «изюм, пропитанный джином» хорош при артрите, а у меня есть только султаны ??? Сообщу результат, если смогу подползти по полу к своему айпаду. Кстати, это реально, честно! Джойс, Ньюкасл Англия Что ж, мне нравятся все ответы, но сейчас я собираюсь поделиться своей информацией.Я вырос в долине Сан-Хоакин в Калифорнии. Каждый год мы участвовали в сушке винограда Thomsan Seedless, чтобы сделать изюм для SunMaid. Мы резали виноград, клали его на коричневую бумагу и через пару недель переворачивали. Так продолжалось до тех пор, пока они не стали темного цвета. Я не слышал о Султанах, пока не переехал сюда, в Англию, чтобы жить со своим британским муженьком. Я склонен полагать, что разница между султаном и изюмом отличает именно техника сушки, она имеет наибольший смысл.Я знаю, что сушеные абрикосы здесь тоже разные из-за техники сушки. В Калифорнии мы разрезаем абрикосы пополам и сушим их после того, как окунем их в раствор лимона и воды, а затем закурим вокруг них немного диоксида серы, чтобы они не почернели и не попали насекомые. Когда вы путешествуете по разным местам, так интересно открывать для себя различные техники и вкусы, которые они исходят. Надеюсь, это будет полезно для некоторых из вас, изучающих разницу. Я за то, чтобы сохранить изюм, потому что мне не нравится пухлость султанов.Ха-ха! Mj, Эксетер, США Очень интересно читать. Выросший в регионе Австралии, где выращивают огромное количество винограда, я чувствую необходимость высказать свое мнение. Султана — это на самом деле сорт винограда. Изюм — это результат сушки любого винограда. Путаница возникает из-за того, что султана — лучший сорт для процедуры сушки, так как он маленький, сладкий и без косточек, поэтому большинство изюмов ​​называют султанами. И для международной путаницы, сорт винограда Султана также известен как Томпсон Сидлесс в Америке, Леди де Каверли в Англии и Кишмиш с овальными плодами в Турции.Переходя к токам, токи — это другой фрукт, чем виноград. Это немного похоже на вино, ферментированный виноградный сок называют вином. Однако вино Рейслинг из сорта винограда Райслинг, а шардоне из сорта винограда Шардоне, надеюсь, это немного проясняет ситуацию. Craig, Милдьюра, Австралия Я считаю, что правильный ответ дают производители raisin vs sultana. Что касается меня, изюм поступает из органических лакомств, которые нравятся моему сыну, а султана — из вкусных фруктовых пирожных моей жены, которые мне нравятся. Gary, Дублин, Ирландия Теперь совершенно запуталась. Продавщица в магазине не знала разницы между султаном и изюмом. На пачке написано «Продукция Турции». Это из ануса Турции? Надеюсь, что нет, я вегетарианка. На упаковке также написано растительное масло. Что все это значит, что тебя тоже окунули в кислоту? Конечно, этих султанов есть небезопасно. Следует ли мне позвонить в полицию по охране труда. Нужен быстрый ответ, потому что моя каша ждет султанов. Барри, Тирск, Англия Добавьте свой ответ

Улучшенные сорта изюма USDA | Ферма Прогресс

Селекционеры Министерства сельского хозяйства США, стремясь улучшить чистую прибыль калифорнийской индустрии изюма, разрабатывают новое поколение сортов винограда, имеющих более низкие производственные затраты и большую пользу для здоровья потребителей.

Дэвид Рамминг, заводчик в Парлье Министерства сельского хозяйства США, Калифорния., Центр и его единомышленники преследуют четыре цели: естественная сушка на лозе без обрезания тростника; устойчивость к мучнистой росе; устойчивость к болезни Пирса; и высокое содержание антоцианов.

Ключом к скрещиванию и отбору новых бессемянных сортов для всех четырех целей является метод спасения эмбрионов, разработанный Раммингом и его коллегами в начале 1980-х годов, который позволяет гибридизовать бессемянный и бессемянный виноград.

Подробно рассказывая о ходе реализации проектов во время ежегодного симпозиума по винограду в долине Сан-Хоакин в Истоне, Рамминг сказал, что предыдущая работа по раннеспелым бессемянным типам изюма привела к появлению сортов Fiesta, DOVine и Selma Pete.

Они приспособлены для механической уборки, но для сушки на решетках все еще требуется обрезка тростника. Следующим усовершенствованием было использование свойств новых сортов, которые сохнут естественным путем без необходимости стрижки тростника.

Рамминг объяснил, что во время процесса селекции, который привел к Сельме Пит, они заметили отборные растения, которые сохли на лозе без срезания тростников.

Источники этого признака включают итальянский сорт Примус и сорта раннеспелого столового винограда.Скрещивания проводились в течение последних нескольких лет и оценивались на делянках по урожайности, влажности и качеству плодов.

Самым известным передовым отбором является тот, у которого прошлой осенью были фрукты, готовые к сбору к началу октября. Урожайность на Parlier за два года составляла от 3,4 до 3,8 тонны с акра, а урожайность на шпорах была примерно равна урожайности лоз после обрезки тростника. Он был оценен как имеющий коммерческий потенциал.

«Влажность при сборе урожая, — сказал Рамминг, — колеблется от 12 процентов до почти 17 процентов, а плоды категории B или лучше — от 100 до 90 процентов.Мы надеемся, что эта подборка будет готова к выпуску через пару лет ».

Дополнительные гибриды производятся каждый год в поисках сортов, устойчивых к мучнистой росе, давнему врагу виноградных лоз. Селекция на устойчивость началась в 1994 году после того, как сорта с этим признаком были обнаружены на участке для опрыскивания без фунгицидов.

Саженцы сначала проверяются в теплице на предмет заражения грибком, сказал Рамминг. Те, у которых болезнь не проявляется, высаживают на делянки, и примерно половина из них попадает в делянку.

Источники включают североамериканские сорта винограда, виды из Китая и даже некоторые образцы V. vinifera, которые, как он отметил, показали устойчивость. Молекулярные маркеры были разработаны для идентификации устойчивых растений.

«Молекулярные маркеры, — пояснил Рамминг, — позволяют нам узнать, какой ген контролирует устойчивость, чтобы мы могли объединить несколько источников в одно растение для получения очень надежного источника устойчивости».

Устойчивые к плесени растения обладают разнообразными признаками, в том числе бессемянными сортами Томпсона, большими гроздьями, черными или белыми типами зантеской смородины и типами, которые естественным образом подходят для сушки на виноградной лозе.

В работе по резистентности к болезни Пирса Рамминг сотрудничает с Калифорнийским университетом, отделом виноградарства Дэвиса, в основном с резистентностью, переносимой V. arizonica. Разведение ведется с 2000 года.

Обратные скрещивания винограда с изюмом производились в течение пяти поколений, чтобы обеспечить качество плодов, не уступающее по качеству Thompson Seedless, при сохранении устойчивости к бактериям, вызывающим заболевание.

Рамминг назвал молекулярные маркеры, позволяющие разделить восприимчивые и устойчивые образцы в пробирках перед скринингом в теплице.В прошлом году отбор был произведен из кроссов, содержащих до 97% V. vinifera в качестве основы для потенциального получения плодов высокого качества.

Работа по созданию винограда с изюмом, имеющего высокое содержание антоцианов, по словам Рамминга, проистекает из других исследований, указывающих на то, что соединения, содержащие антиоксиданты, полезны для здоровья потребителей.

Антоцианы, придающие цвет различным фруктам, овощам и цветам, были связаны с защитой нервной и сердечно-сосудистой систем, а также зрения.

Сорт вина Рубиред используется в качестве источника красной мякоти для предотвращения неприятных запахов, присущих диким сортам винограда.

«Наша цель — добавить красную мякоть, черту антоцианов, в виноград изюма», — отметил он, добавив, что они используют молекулярные маркеры, пока саженцы находятся в пробирках, а также другую сложную процедуру с использованием образца листьев для прогнозирования красной мякоти в пробирках. крестики, все для ускорения процесса.

Испытания признака в первом поколении сеянцев показали количества, равные таковым у Рубиреда.

Техника спасения зародыша относится к крошечным мягким семенам винограда без косточек, которые в естественных условиях могут исчезнуть. Однако, когда эмбрионы спасаются хирургическим путем или удаляются вручную в лаборатории, они могут развиться в проростки, а затем гибридизоваться.

По словам Рамминга, эта практика делает усилие в три-четыре раза более эффективным и делает это вдвое быстрее. Когда виноград без косточек гибридизируется с виноградом без косточек, только около 15 процентов потомства остаются без косточек.Однако при бессемянных родителях без косточек потомство может быть на 100% бессемянным.

Помимо улучшенных сортов изюма, этот метод оказался успешным при разработке нескольких сортов столового винограда, производимых в Калифорнии, чтобы предоставить больше альтернатив для потребителей и при этом продлить вегетационный период для производителей.

В другой презентации перед симпозиумом Эллисон Бидл, вице-президент и специалист по питанию Fleishman-Hillard, Inc. в Остине, штат Техас, рассказала об исследованиях, которые показывают питательную ценность калифорнийского изюма.

За последние два года Калифорнийский совет по маркетингу изюма профинансировал три проекта. Исследование Университета Иллинойса в Чикаго показало, что калифорнийский изюм содержит фитохимические вещества, подавляющие некоторые бактерии, вызывающие кариес и заболевания десен.

Исследование Университета Коннектикута показало, что ежедневное употребление одной чашки изюма и ходьба снижают вредный холестерин в кровотоке.

Другое исследование показало важность употребления изюма и других сухофруктов в снижении избыточного веса и ожирения у взрослых.

Агентство

Beadle также координировало продвижение калифорнийского изюма в журналах и других СМИ, посвященных правильному питанию, а также поддержку диетологами конференций в сфере общественного питания и торговых точек.