Йогурт как приготовить: Домашний йогурт без йогуртницы, пошаговый рецепт на 655 ккал, фото, ингредиенты

Соавторы: 126

Обновлено: 13 июля 2021 г.

Просмотров: 2 959 001

Чтобы приготовить йогурт дома, вам понадобится только молоко и немного магазинного йогурта. Убедитесь, что йогурт содержит живые активные культуры, которые превращают молоко в больше йогурта. Сначала налейте 8 чашек (2 литра) молока в жаровню. Затем нагрейте молоко на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить температуру молока. Как только оно покажет 200°F (93°C), выключите огонь и дайте молоку остыть примерно до 115°F (46°C). Теперь добавьте 1 стакан (235 миллилитров) теплого молока и ½ стакана (120 граммов) магазинного йогурта в миску и взбивайте, пока они не будут хорошо смешаны.Взбейте разбавленный йогурт с оставшимся теплым молоком, затем накройте жаровню и поставьте в выключенную духовку, чтобы молоко оставалось теплым, пока оно застывает. Дайте йогурту настояться не менее 4 часов или пока он не приобретет желаемый вкус и консистенцию. Наконец, переложите йогурт в отдельный контейнер и храните его в холодильнике до 2 недель. Если вы хотите узнать, как придать йогурту дополнительные ароматы, продолжайте читать эту статью!

• Печать
• Отправить фанатскую почту авторам

Как сделать домашний йогурт — практические советы

Постоянно растущий отдел йогуртов в продуктовом магазине может быть пугающим. Выбор огромен, и действительно качественные йогурты делят место на полках с теми, чей список ингредиентов оставляет желать лучшего. Огромное разнообразие означает, что вы можете попробовать и найти то, что вам нравится.

Или вы можете создать свой идеальный йогурт, приготовив его с нуля. Таким образом, вы можете контролировать не только то, что в него входит (а что нет), но и настраивать вкус, степень терпкости и даже густоту по своему вкусу.

В дополнение к невероятному вкусу, домашний йогурт экономичен: из галлона молока (около 4 долларов) получается 14 чашек йогурта (около 14 долларов, если покупать его литрами). А приготовление йогурта — это простой процесс, в основном не требующий вмешательства человека: нагревание молока, его охлаждение, культивирование, поддержание его в тепле в течение нескольких часов, а затем охлаждение — для этого не требуется специального оборудования.

Лучше всего то, что вы получаете глубокое удовольствие в тот волшебный момент, когда вы поднимаете крышку кастрюли, чтобы увидеть молоко, которое загустело и превратилось в шелковистый, нежный, чистый йогурт цвета слоновой кости.Когда он остынет, вы можете съесть свой йогурт как есть, процедить его, чтобы сделать его еще гуще, как греческий йогурт или ближневосточный лабне, или приготовить с ним. Существует обширный мир сладких и соленых, горячих и холодных рецептов йогурта, которыми можно наслаждаться — вы найдете четыре любимых рецепта, ссылки на которые приведены ниже.

Как приготовить греческий йогурт и лабне

Если вам нужен греческий йогурт для медово-ванильного греческого йогуртового мусса с липкими ягодами бальзамика или лабне для шашлыка из маринованной в йогурте свинины с огуречно-лимонным лабне, просто процедите йогурт.

Вся сыворотка

Когда вы добавляете йогуртовые закваски в молоко, оно разделяется на густые кремообразные творожные массы и сыворотку, жидкость, которая находится сверху. Для обычного йогурта вы просто смешиваете сыворотку с творогом, но если вы процеживаете творог, чтобы сделать греческий йогурт или лабне, сохраните эту сыворотку! Это идеальная замена пахте в блинах или вафлях, а также прекрасная жидкость в ваших любимых смузи. Он богат кальцием и наполнен пробиотиками.Вы также можете превратить его в сливочный сорбет или приправить его (например, медом, имбирем, соком лайма или клена) и добавить немного газированной воды для уникального утоления жажды.

Как приготовить йогурт дома — совместное расширение: еда и здоровье

Я прочитал все книги по питанию, когда мой младший был младенцем.Мы делали все «правильно» и были так горды тем, что у нас есть малыш, который ест зелень свеклы, как конфеты! Затем это случилось — где-то между 2 и 3 годами ее вкусовые рецепторы изменились, и внезапно, в одночасье, она стала разборчивой в еде. Наш педиатр сказал нам не волноваться, что многие дети в этом возрасте были теми, кого она в шутку назвала «фрукто-тарианцами», и продолжать предлагать ей радугу пищевых красителей, чтобы она получала все, что ей нужно в плане питания. К счастью, одним из тех продуктов, которыми она продолжала наслаждаться, был йогурт — питательный заряд и немного успокоение беспокойной матери.

Сейчас у меня двое детей, и оба привередливы в еде. Несмотря на это, они с удовольствием ели бы йогурт три раза в день, если бы я им позволял. Единственная проблема для этой семьи с одним доходом — это йогурт, который я хочу купить для них в магазине — органический, молоко животных от коров, местное (если возможно) и с низким содержанием сахара или без него (некоторые из этих йогуртов содержат 30—30% сахара). 40% вашего ежедневного потребления сахара!!) стоит дорого . К счастью, за эти годы я научилась делать дома вкусный йогурт, который любят мои дети.

Приготовление домашнего йогурта

Домашнее приготовление йогурта — это просто, экономично и дает вам больший контроль над ингредиентами. За счет половины галлона молока и отдельной порции простого йогурта я могу приготовить 2 литра йогурта за меньшее время, чем уходит на приготовление ужина. Вот процесс, который лучше всего работает для меня, а также несколько советов, которые я усвоил на этом пути.

Ингредиенты: Мы предпочитаем использовать цельное молоко, чтобы сделать йогурт более насыщенным и насыщенным. Вам также понадобится йогуртовая закваска, которую вы можете приобрести в виде порошкообразной закваски (в магазине здоровой пищи или интернет-магазине товаров для сыроварения) или купить индивидуальную порцию неароматизированного высококачественного йогурта.Многие люди будут делать йогурт только из этих ингредиентов. Нашей семье нравится консистенция, которая получается при добавлении небольшого пакета желатина (без ароматизаторов) и 1/2 стакана обезжиренного молока.

Материалы и обработка: У меня нет пароварки, и я решил использовать импровизированную, поставив большую миску на большую кастрюлю, наполненную водой. Вам понадобится пищевой термометр под рукой. Смешайте все ингредиенты, кроме йогурта, с молоком и нагрейте до 165*F в миксерной миске.После того, как вы достигли нужной температуры, охладите молоко до 115*F (это гарантирует, что активные бактерии в закваске для йогурта не погибнут от тепла). Я делаю это, наполняя раковину холодной водой и бросая пару пакетов со льдом. Поместите чашу миксера в раковину — это значительно ускорит процесс. Затем вмешайте йогуртовую закваску в молочную смесь. Вылейте его в контейнер и позвольте этим культурам творить свое волшебство.

Чтобы получить более подробный рецепт, следуйте этому рецепту, предоставленному Кооперативным расширением Университета Миссури.

Инкубация домашнего йогурта

Я начал с причудливой йогуртницы, которую нашел на дворовой распродаже за 5 долларов. Цена была правильной, и эти маленькие стеклянные стаканчики были очаровательны! К сожалению, со временем я понял, что объем работы по приготовлению йогурта таким образом недостаточен для моей семьи. Я открыл для себя «Йоготерм» несколько лет назад, и мне нравится, как хорошо он работает. Есть действительно бесконечные доступные варианты, некоторые из которых изучены в рецепте от Университета Миссури Кооперативного Расширения.

Когда все сказано и сделано, у вас останется вкусная и полезная еда, которую вы приготовили сами! Многие предпочитают процедить часть сыворотки из йогурта, чтобы сделать греческий йогурт. Мои дети любят добавки, поэтому мы используем немного кленового сиропа, местный мед или ложку нашего любимого варенья. Вы можете поднять его на ступеньку выше и добавить экстракт ванили и стручки ванили для действительно особенного удовольствия. Сколько мне стоит приготовить 2 литра йогурта дома? Может быть, 5 долларов. Стоимость двух литров нашего любимого йогурта в магазине: 14 долларов!

Ресурсы

Клэр Шрайбер, волонтер UMaine Extension Master Food Preserver

Натуральный йогурт: использование кефира в качестве закваски для йогурта

Приготовление йогурта переживает момент: от густого и сливочного австралийского до терпкого и острого греческого варианта существует множество подходов к совершенствованию ремесленного искусства. Поклонник молочных продуктов Дэвид Ашер идет нетрадиционным путем, используя кефир в качестве закваски. Техника проста, а конечный результат гарантированно порадует вкусовые рецепторы гораздо больше, чем продукт из продуктового магазина, лежащий в холодильнике.

Следующий отрывок взят из книги «Искусство изготовления натурального сыра» Дэвида Ашера. Он был адаптирован для Интернета.

( Фотография предоставлена ​​Келли Браун, если не указано иное. )

Для приготовления йогурта нужен йогурт.

В процессе приготовления йогурта молоко сначала кипятят; после охлаждения к приготовленному молоку добавляют небольшое количество закваски для йогурта, а затем заквашенное молоко инкубируют при теплой температуре до тех пор, пока йогурт не застынет. Но хотя большинство производителей йогуртов получают свою йогуртовую закваску либо из пакетов лиофилизированной йогуртовой культуры, либо из небольшого количества йогурта, сохраненного от предыдущей партии йогурта, я делаю йогурт с кефиром.

Кефирная культура является разнообразным источником многих полезных культур сыроделия и может служить закваской для изготовления любого вида сыра.Удобно, что активные кефирные грибки поднимаются на поверхность теплого молока и могут быть легко удалены из творога после его застывания.

И хотя это может быть нетрадиционный подход к приготовлению йогурта (есть ли в этой книге нетрадиционный рецепт?), использование кефира в качестве закваски для йогурта работает. Это связано с тем, что именно приготовление молока перед заквашиванием с последующим периодом заквашивания при высокой температуре превращает молоко в йогурт, а не какая-либо конкретная закваска, которая добавляется в молоко.

Приготовление молока позволяет достичь нескольких целей: Во-первых, молоко концентрируется, в результате чего получается более густой сгусток по мере брожения йогурта. Во-вторых, он денатурирует белки альбумина в молоке, превращая их в творог, что также делает йогурт более густым; и в-третьих, высокотемпературная варка и последующая инкубация уменьшают содержание кислорода в молоке, что способствует соответствующим типам ферментации, которые придают йогурту его лучшие качества.

При приготовлении йогурта с кефиром высокотемпературная инкубация способствует развитию бактерий Lactobacillus и Streptococcus , эндемичных для кефира и ответственных за придание йогурту хорошего вкуса и текстуры. Низкокислородные условия, поддерживаемые высокотемпературной инкубацией заквашиваемого молока, снижают активность кефирных дрожжей и грибковых культур, тем самым устраняя любое шипение, которое обычно развивается.

В борьбе за идеальный йогуртовый творог многие производители йогуртов делают все возможное. Некоторые считают, что единственный способ получить хороший густой йогурт — добавить сухое молоко или концентраты молочного белка, происхождение которых, к сожалению, может быть сомнительным.Другие инвестируют в дорогие и ненужные машины для приготовления йогурта. Многие часто заменяют свои йогуртовые закваски, особенно те, кто использует йогурты DVI, чьи выращенные в лаборатории бактерии чувствительны к загрязнению при повторном использовании. Тем не менее, я обнаружил, что, учитывая, что молоко необработанное, а культуры здоровые и активные, для получения правильной текстуры йогурта необходимо следовать правильной технике , особенно обращая внимание на молоко во время его приготовления и инкубации. .

Чтобы йогурт приобрел наилучшую текстуру, его приготовление требует полного внимания производителя. Молоко следует варить медленно до достаточно высокой температуры — 185°F (85°C) — и в течение длительного периода времени, не менее получаса. Молоко необходимо постоянно помешивать во время приготовления, чтобы стимулировать испарение, а также для того, чтобы молоко не пригорало снизу и не образовывало корки сверху, поскольку оба эти явления представляют собой коагуляцию твердых частиц молока, которые удаляются из толщины молока. йогурт.

После приготовления молоко необходимо охладить до температуры инкубации, постоянно помешивая, чтобы не образовалась пенка. Охлажденное молоко инокулируется закваской (чем меньше вы добавляете, тем лучше результат!), затем инокулированное молоко инкубируется в теплом месте, чтобы убедиться, что оно остается в диапазоне температур, при котором йогурт лучше всего застывает — от 100 до 110°F (от 38 до 43°C). Как только молоко загустеет, оно завершит свое превращение в йогурт, и его можно поместить в холодильник, чтобы остановить брожение, или оставить для брожения дольше, если вы ищете более кислый йогурт.

Я добился отличных результатов, тщательно следуя этой методике при использовании традиционных йогуртовых заквасок (многие из которых можно найти в сообществах производителей йогуртов или в компаниях, занимающихся натуральными культурами, таких как «Культуры для здоровья»), или кефира.Однако преимущества использования кефира в качестве закваски для йогурта заключаются в том, что вам не нужно хранить какие-либо другие закваски (что удержало меня от приготовления йогурта с использованием определенных йогуртовых культур). . . и разнообразие микроорганизмов в культуре делают йогурт удивительно ароматным. Более того, если кефир приготовить из сырого молока, получится настоящий йогурт из сырого молока.

Оборудование

• Кастрюля емкостью 1 галлон для приготовления молока (используйте кастрюлю с толстым дном или пароварку, чтобы молоко не подгорело во время приготовления)
• 3 банки Мейсона (1 кварта или 1 л) Импровизированный инкубатор

Сроки: 1–2 часа на подготовку; 4–8 часов инкубации

Выход: Получается около 3 литров йогурта

Ингредиенты

• 1 галлон (4 л) цельножирного молока, пастеризованного или сырого, предпочтительно негомогенизированного
• 3/4 стакана (180 мл) активного кефира (процеженных кефирных грибков), приготовленного накануне, или йогурта

Процедура

Чтобы приготовить йогурт, варите молоко, все время помешивая; добавьте кефирную или йогуртовую закваску в молоко после того, как оно остынет, и держите молоко теплым, пока оно не схватится.

1. Медленно подогрейте молоко до 185°F (85°C) на среднем огне. Помешивайте молоко, пока оно нагревается.
2. Готовьте молоко при температуре 185°F в течение от 30 минут до 1 часа. Постоянно перемешивайте. Чем дольше готовится молоко, тем гуще будет йогурт.
3. Охладите молоко до 110°F (43°C): снимите кастрюлю с молоком с огня и размешивайте, пока температура не упадет до этой точки. У вас нет термометра? Старинный метод определения идеальной температуры инкубации йогурта заключается в том, чтобы окунуть палец в молоко — , если вам придется вытащить его от боли через 10 секунд, температура как раз подходящая!
4. Добавьте йогуртовую культуру в молоко: Добавьте 1/4 стакана (60 мл) кефира или йогурта в каждую банку, затем добавьте равное количество подогретого молока и перемешайте.
5. Наполните банки оставшимся молоком и накройте их крышками.
6. Инкубируйте при 100–110°F (39–43°C) в течение 4–12 часов, поместив банки в теплое место, например, в изолированный холодильник с теплой водой или в теплую духовку с включенным светом.
7. Через 4 часа осмотрите банки на предмет видимых признаков схватывания. Когда творог затвердеет, ваш йогурт будет готов, хотя, если оставить его для брожения на более длительное время, он может проявить свою остроту. Хранить в холодильнике пару недель.

Рекомендуемое чтение

Рецепт: быстрый сыр рикотта

Рецепт: простой греческий йогурт

Пять способов приготовления йогурта — ферментация

1. Йогурт из стеблей чили

Культура семейной реликвии — прекрасная вещь. Но есть способы сделать йогурт без йогурта, так что если это вы, не беспокойтесь, мы начнем сначала с того места, куда я прибыл в конце концов. Я был в восторге от получения культуры семейной реликвии.Варма молча наблюдал, позволяя мне говорить об этом несколько дней, пока не упомянул, что дома так не делают.

Варма начал работать с нами в The Fermentary на четвертый день своего пребывания в Австралии… и на свой 600-^-й -й день работы с нами, увидев, как я рассказываю о своих йогуртовых культурах, он довольно небрежно дал мне понять, что делает это по-другому (или точнее, его тетя).

Оказывается, в Южной Индии довольно часто делают йогурт или творог из стеблей чили.Немного тамаринда тоже работает. (Мне сказали, что нужен целый стручок тамаринда, но у меня его не было, поэтому я просто использовал мазок из банки, которая у меня была, и это сработало!) Я кое-что читал об этом методе в одной из книг Шандора Каца, но в основном люди писали об этом в экспериментальном тоне. Вот кто-то сказал мне, что это лучший способ.

Этот метод настолько прост, что все остальные рецепты йогурта кажутся немного излишними. Я не уверена, что его вообще можно назвать йогуртом, может, это просто творожок? В первой партии есть очень легкий привкус чили, но вряд ли стоит упоминать об этом. На самом деле, мои девочки не могли заметить разницу в тесте на вкус, за исключением того, что йогурт с чили менее кислый. Тот факт, что он мягче, может сделать его даже лучше, чем некоторые другие йогурты. И если перец чили слишком острый, используйте эту партию в райте или остром супе и начните с нее следующую партию. Недавно я узнал, что сушеный нут также является хорошим инокулянтом, просто добавьте несколько штук вместо стеблей перца чили.

На самом деле я не знаком с методом чили. Причина, по которой вы захотите приготовить другие йогурты, например, из партии друга, может заключаться в микробном разнообразии, обнаруженном в другом йогурте.Однако, поскольку я не могу дать вам разбивку, и если у вас еще нет семейной закваски или хорошего йогурта в вашем местном магазине, или молочного кефира, то мы с Вармой даем вам это!

Даже если у вас есть стартер для семейной реликвии, возможно, вы просто захотите сделать это, потому что это весело. А ты любопытный.

Время подготовки: 1 час

Время ферментации: 3+ часа

Ингредиенты и оборудование:

• 2 банки по 500 мл (17 жидких унций)
• 1 литр (4 чашки) молока
• 4–6 стеблей чили (да, только стебли, остальные добавить в закваску)

Схема проезда:

1. Нагрейте молоко в кастрюле в течение 20–30 минут примерно до 80°C (175°F). Дайте ему остыть примерно до 40 градусов по Цельсию (105 градусов по Фаренгейту).
2. Разлейте молоко по банкам и добавьте стебли чили (по 2–3 на банку). Накройте крышкой и поместите в инкубатор на 3–10 часов. (Это может быть просто ваша духовка, едва включенная, ниже 50 градусов по Цельсию / 120 градусов по Фаренгейту.) Я оставляю свою на ночь. Стебли чили всплывут наверх, поэтому просто вытащите их перед охлаждением и хранением. Йогурт хранится в холодильнике пару недель.

2. Йогурт из тамаринда тоже

Этот творог очень мягкий, почти как пудинг.Нам нравится его вкус, и тот факт, что у меня всегда есть тамариндовая паста в моем шкафу, означает, что я могу приготовить ее, когда захочу. Если вы хотите попробовать тамаринд, вы можете смешать пасту со дна банки, в которой вы приготовили йогурт, как только он будет готов.

Время подготовки: 1 час

Время ферментации: 3 + часа

Ингредиенты и оборудование:

•   2 банки по 500 мл (17 жидких унций) или 1 банка по 1 л (34 жидких унции)
• 1 литр (4 чашки) молока
• 1 стручок тамаринда с скорлупой, разломанной на мелкие кусочки, или 1 чайная ложка тамариндовой пасты (масло останется сверху, а паста останется на дне, но вкус приятный)

Схема проезда:

1. Нагрейте молоко в кастрюле в течение 20–30 минут примерно до 80°C (175°F). Дайте ему остыть примерно до 40 градусов по Цельсию (105 градусов по Фаренгейту).
2. Налейте молоко в пару банок или одну большую банку и добавьте тамаринд. Накройте крышкой и поместите в инкубатор на 3–10 часов. (Это может быть просто ваша духовка, едва включенная, ниже 50 градусов по Цельсию / 120 градусов по Фаренгейту.) Я оставляю свою на ночь. Стручок тамаринда всплывет наверх, поэтому просто вытащите его перед тем, как поставить в холодильник и хранить. Это будет храниться в холодильнике в течение нескольких недель.

3. «Наклон спины» – как воспроизвести себя

Натуральный ферментированный йогурт не использует порошкообразную закваску, а вместо этого использует только йогурт.Это называется «наклон назад». Термин «наклон назад» не очень красивый, но я люблю его произносить. Это относится к практике использования небольшого количества чего-то уже хорошего, чтобы запустить другое, чтобы делать это снова и снова. Он часто используется при брожении, и в данном случае это немного йогурта в качестве закваски для другой партии.

Вы можете использовать обычные йогурты из супермаркета или купить закваски (сделанные где-то в лаборатории), чтобы приготовить домашние йогурты. Но позвольте мне сказать вам: отжимание от коммерческого йогурта обычно длится не более пяти раз, потому что бактерии недостаточно сильны, чтобы выжить.То же самое относится и к йогурту, приготовленному из порошкообразной закваски.

Если мы прославляем волшебство, в идеале мы бы не использовали выращенные в лаборатории продукты, но, что еще более важно, если мы делаем что-то с нуля, мы не хотим добавлять что-либо выращенное в лаборатории в наш список ингредиентов.

Не волнуйтесь, вы можете легко получить хорошие закваски для йогурта. Вы можете купить их в Интернете, получить из уст в уста ферментирующих групп или купить хороший магазинный йогурт (хорошим выбором будет местный, небольшой партии, пакетированный йогурт из магазинов цельных продуктов или хороших супермаркетов).Вы можете купить закваски в супермаркете в комплекте с инкубатором или системой и горшками для приготовления, обычно с закваской. Но я предпочитаю свободный путь, «Искусство делать».

При любых помойках, даже если вы считаете их добрыми и щедрыми или верным путем к успеху, не переусердствуйте! Сдержаться. Меньше значит больше при наклоне назад. Это «история о цыпленке, вырвавшемся из яйца без посторонней помощи» — борьба делает их сильнее. Испортите его, и он станет ленивым. Или что-то вроде того.

Образцы йогурта

Если бы я был с тобой, я мог бы привлечь тебя поближе и сказать тебе одним из этих громких шепотов, просто для драматизма: «Знаешь ли ты, что можно намочить тряпку в йогурте, высушить ее и сохранить для другого раза? Поместите это в книгу или что-то в этом роде до того дня, когда вы захотите оживить ее? Вот такие у нас сегодня старые йогуртовые культуры! Вы это знали?»

Образцы льна, смоченные в вашем йогурте и высушенные, являются прекрасным подарком, и я иногда включаю их в подарок, чтобы забрать домой на семинарах.Звучит сказочно, но в истории так было много раз — и это так грустно, что большинство из нас не знает об этом. Это всего лишь йогурт, но он напоминает мне, как много других разных вещей нам нужно научиться спасать, например, семена и… музыку, старые языки, истории.

У меня есть стартер для фамильной реликвии — я получил его от Сандора Каца, который получил его от кого-то в Knishery Yonah Schimmel’s в Бруклине. У них это было потому, что на этом книшере они шлифуют спину уже более 80 лет.И этот первый штамм, по-видимому, они привезли с собой при иммиграции из Польши, на куске белья, которое вымачивали в йогурте, сушили, а затем спрятали в ожидании лучших времен, возможно, когда рутина на кухне снова станет нормой.

Сандор принес свой дом на тряпке, просто чтобы посмотреть, сработает ли это. Видимо, он забыл обо всем этом, а через несколько месяцев открыл книгу и нашел ее, оживил ее в стакане теплого молока, сделал из нее маленькую баночку, продолжал делать из нее, и вот что у меня есть сейчас.Довольно удивительно! (У меня сначала был немного дрожжевой вкус, но он действительно начал красиво цвести после третьего раза. )

Знайте: йогурт — это что-то вроде кулинарного релакса. Приготовление йогурта требует небольшого внимания и немного времени на приготовление и охлаждение молока, но техника проста, а время ферментации быстрое, особенно если вы сделали это пару раз.

Сыворотка слишком хороша?

Вы должны сделать свой собственный йогурт, как только обнаружите, что он вкуснее, что это очень легко и сытно, и что производство процеженного йогурта производит больше побочных продуктов, чем продуктов! Сыворотка извлекается не с помощью больших подвесных сит, а с помощью машин, использующих центробежную силу, которая действительно вытягивает больше белков и кислот, чем нужно.По этой причине вы теперь видите больше порошков сывороточного протеина и сыворотки во всем, включая детское питание.

Если вы производите много сыворотки, используйте ее. Очевидно, это нехорошо для наших систем водоснабжения, поэтому лучше заморозить его в кубиках, чтобы добавлять в коктейли, соусы, супы, блины, хлеб, бульоны и жидкости для приготовления пищи; замачивание в нем круп и бобовых; или используя его в качестве стартера для газированных напитков и овощей. Это также отличное удобрение, которое хорошо добавлять в корм для кур и свиней, а также в корм для других домашних животных.

Если вы застряли с консервами, в которых вообще нет жизни, вы можете открыть банку, добавить немного сыворотки на ночь, и это может вернуть овощам некоторую жизнь.

Оборудование для приготовления йогурта

Держите термометр и выбранные банки чистыми. Чтобы йогурт застыл, вам понадобится инкубатор, в котором ваши банки могут постоянно поддерживать температуру 38–43ºC (100–110ºF) в течение примерно 4 часов. Не позволяйте температуре сделать это трудным, это не так.Ехать в магазин за йогуртом тяжело. Воспринимайте приготовление йогурта как еще одно приключение в поисках пищи.

Для вашего инкубатора существует множество способов согреть банки:

—— в духовке при самой низкой температуре (самый простой вариант и мой любимый)

—— с грелкой в ​​эски (кулер)

— в рисоварке или мультиварке

—— в дегидраторе

—— с использованием грелки из пивоваренного или даже зоомагазина в теплоизолированной коробке (мы используем старый барный холодильник)

—— в пенопластовой коробке, наполовину заполненной горячей водой и с термометром, прикрепленным к крышке — чтобы вы могли следить за температурой.

Вы можете приобрести необычные наборы для приготовления йогурта или инкубаторы с регулируемой температурой, которые прекрасны, но мне больше всего нравится духовка, за которой следуют дегидратор или бар-холодильник с грелкой, а в-третьих (без питания?): esky (холодильник ) с грелкой.

А если серьезно, если у вас есть один из тех блендеров, которые нагревают ингредиенты и поддерживают температуру, как Термомикс, используйте его — это почти инструмент, созданный для приготовления йогурта! Вероятно, я делаю йогурт (и заставляю своих детей делать его) в два раза больше, чем теперь, когда он у меня есть.Используйте тот же рецепт, но с блендером: добавьте молоко, установите температуру на 80 градусов по Цельсию (175 градусов по Фаренгейту) и таймер на 15–20 минут или дольше, затем оставьте на низкой скорости. Дайте молоку остыть до 37 градусов по Цельсию (100 градусов по Фаренгейту), добавьте йогурт и быстро перемешайте. Установите блендер на 37 градусов C (100 градусов F) на самую низкую скорость примерно на 10 минут. Разлейте молоко по банкам и настаивайте не менее 4 часов, в зависимости от того, насколько кислый йогурт вам нравится.

Время подготовки: <1 часа

Время ферментации: 4–12 часов

Ингредиенты и оборудование:

• пищевой термометр, инкубатор (см. текст оборудования), банки для хранения
• 1 литр (34 жидких унции) молока (коровьего, овечьего или козьего)
• 2–3 столовые ложки йогурта – хорошего магазинного или, что еще лучше, чужого домашнего йогурта

Схема проезда:

1. В кастрюле на среднем огне нагрейте молоко примерно до 86 градусов C (186 градусов F).Чем дольше вы оставите его при этой температуре, тем гуще он станет; около 20-30 минут хорошо. Некоторые пропускают этот шаг. Продолжайте экспериментировать, но я обнаружил, что нагревание молока в первый раз делает йогурт более густым.
2. Снимите молоко с огня и охладите примерно до 43 градусов C (110 градусов F) — вы можете положить его в миску с ледяной водой или в миску, которая стояла у вас в морозильной камере, и просто перемешать термометром в Это. Это может показаться большой работой, но приготовление йогурта дает вам прекрасное ощущение гончарного дела.Вы выглядите так, будто делаете что-то очень пугающее, но на самом деле вы просто ждете. Йогурт готовится сам.
3. Когда молоко остынет примерно до 43 градусов по Цельсию (110 градусов по Фаренгейту), добавьте йогурт и хорошо перемешайте. Может быть, сначала взять чашку молока и размешать в ней йогурт, чтобы вы знали, что он правильно перемешан.
4. Теперь вы можете поставить его в банку, закрыть крышкой и положить в инкубатор. Размер банки не имеет большого значения; вы можете просто использовать банки из-под варенья или большие банки емкостью 1 л (34 жидких унции).
5. Следите за температурой, дайте ему поработать, пока он не превратится в йогурт – на ночь или примерно через 4 часа. Затем поставьте в холодильник. Чем дольше он стоит после застывания, тем острее он будет становиться.
6. Йогурт готов! Употребить в течение пары недель. Может быть, вы окунете немного белья в свой йогурт, чтобы сохранить для своих детей.

Примечания:

ПОДОЖДИТЕ! ЭТО ВАЖНО. Всегда держите одну банку спрятанной в холодильнике для следующей партии. Напишите на этой банке «Не есть» или что-то подобное.Это ваш старт в следующий раз.

Держите свой йогурт живым и готовым поделиться любовью. У вас будет йогурт, который вы можете дать своим друзьям в качестве закуски.

И кое-что, что следует учитывать: в начальный период, когда вы нагреваете молоко, добавление ароматизаторов, таких как кардамон, корица или ваниль, может быть прекрасным способом ароматизировать йогурт без добавления сахара. Эксперимент! Мне особенно нравится кардамон — добавьте несколько стручков и процедите, прежде чем разлить йогурт по банкам для инкубации.

  При приготовлении йогурта важна культура, которую вы используете, но еще важнее процесс и техника. Таким образом, полив спины небольшим количеством молочного кефира, вы также получите прекрасный йогурт.

Направления такие же, как и с йогуртом напротив, только молочный кефир является закваской. Я использую немного больше молочного кефира, чем йогурта.

5. Вьетнамский йогурт

Так мы его называем в нашем доме, потому что он был у моей дочери Беллы, когда она жила во Вьетнаме.Это примерный рецепт из глаз и памяти 16-летнего подростка. Мы попробовали, очень вкусно! Это, безусловно, то, что Лулу сейчас делает много … потому что она сладкоежка, и потому что это так просто.

Время приготовления: 15 минут

Время ферментации: 4+ часа

Ингредиенты и оборудование:

• пищевой термометр, инкубатор (см. текст оборудования), банки для хранения
• 1 банка 350 г сгущенного молока с сахаром
• 2 банки кипятка (банка используется в качестве меры)
• 1x банка воды комнатной температуры (банка используется в качестве меры)
• 1/2 банки простого, хорошего йогурта (банка используется в качестве меры)

Схема проезда:

1. Вылейте банку сгущенного молока в большую миску, затем добавьте три банки воды. (Чтобы сделать йогурт более густым и сливочным, замените молоко 1 банкой воды.)
2. Когда смесь остынет примерно до 40 градусов по Цельсию (105 градусов по Фаренгейту), добавьте йогурт и хорошо перемешайте.
3. Разлить по банкам и закрыть крышками.
4. Инкубировать при температуре около 45°C (113°F). Йогурт загустеет в течение нескольких часов и скиснет. Попробуйте через 4–5 часов. Если он достаточно кислый, поставьте его в холодильник. Он будет храниться пару недель.

Примечания: 

  Если ваша сгущенка пришла не в банке, знайте, что соотношение составляет 1 часть сгущенки, 2 части кипятка, 1 часть воды (или молока) комнатной температуры и 1/2 части йогурта.

Вот это забавно! Поскольку вы добавляете кипящую воду, вы можете придать ей аромат, замачивая в ней немного какао-бобов, перец чили, корицу и стручок ванили. Или попробуйте чай из шиповника, а затем смешайте сушеные лепестки роз с готовым йогуртом. Или, может быть, проявить творческий подход и использовать немного чая Эрл Грей, а затем лимонную цедру в конце.

Девушкам нравится это с небольшим количеством мускатного ореха или корицы и нарезанными бананами. Его кладут в формочки в морозилку с тертым молочным шоколадом — в стиле страчателла.Мне это нравится, потому что они делают его сами, и это здорово, когда у нас нет свежего молока в доме. Кажется, все дети обожают сгущенное молоко с сахаром. Ферментация означает, что сахар съедается, когда он превращается в йогурт… по крайней мере, меньше сахара?

Покупка сгущенного молока для вьетнамского йогурта отправила меня в небольшое путешествие. Когда я преподавал в Японии 20 лет назад, мужчины в учительской готовили «наливной» кофе и пили его довольно громко. Спустя годы в Мельбурне это стало модным, и я живу с мужчиной, который предпочитает разливной кофе.Когда я впервые отправила детей в магазин купить сгущенки для этого йогурта, я попросила их купить и мне растворимый кофе.

Они купили один в жестяной банке с надписью «гурман» для моего «особого кофе». Я почувствовал ностальгию по тому, что бывает в некоторых частях Азии, знаете, в стакане со сгущенным молоком на дне и кофе наверху? Может быть, это праздничная ассоциация, но я действительно люблю этот кофе. Тсс. Я почти уверен, что это не круто в кофейной сцене.

Больше из

Обложка предоставлена ​​Hardie Grant Books

Рецепты взяты с разрешения из книги Ferment For Good Шэрон Флинн, опубликованной Hardie Grant Books в мае 2017 года, рекомендованная розничная цена 29 долларов.99 в твердом переплете.

ДОМАШНИЙ ЙОГУРТ (ВИДЕО) | Precious Core

Домашний йогурт, который невероятно легко приготовить. Предварительно кипятить молоко не нужно. Специального оборудования не требуется! Именно так я делаю йогурт уже много лет.

Ребята, сегодня я делюсь своим видео о домашнем йогурте. Мой простой рецепт домашнего йогурта уже давно есть в блоге, но по какой-то причине у меня не было времени снять видео. Но я посрамлю дьявола, и мое домашнее видео с йогуртом здесь!!

Этот домашний йогурт сливочный, молочный, острый, такой вкусный! Мы любим наслаждаться им с мюсли и фруктами на завтрак.Вот фотография, которой я недавно поделилась в Instagram, на которой изображен наш любимый йогуртовый завтрак: