Разное 

Как делать хумус: Классический хумус рецепт – Еврейская кухня: Закуски. «Еда»

Содержание

Как и из чего сделать дома хумус и фалафель. Предлагаем рецепт с фото

Хумус и фалафель — традиционные закуски стран Ближнего Востока, которые готовятся по очень похожим рецептам и представляют собой одновременно закуску и соус, приготовленные на основе нута. Эти блюда относятся к категории здоровой еды, ведь нут богат белком, клетчаткой, железом и ненасыщенными жирами. Причем протеин составляет 30 % от химического состава нута, а по степени питательности его можно сравнить с яичным белком. Кроме того, нут содержит около 80 витаминов и микроэлементов — не случайно в странах Азии и Ближнего Востока его называют золотым зерном.

Хумус — что это такое

Хумус — это паста из нутового пюре, кунжутной пасты тахини, чеснока, оливкового масла, лимонного сока и паприки. В закуску добавляют и другие приправы — молотый кумин, петрушку, перец чили, жареный лук, помидоры, кедровые орешки, тыквенное пюре, какао, сыр фету и заатар — разновидность орегано. Нутовую пасту обычно подают с хлебом, лавашем, питой, крекерами или кукурузными чипсами.

У восточных хозяек есть свои секреты, как делать хумус из нута. Они советуют брать цельный свежий горох урожая этого года, в крайнем случае воспользоваться консервированным нутом, но отваривать его в течение 20 минут. Если вы используете сырой нут, его предварительно следует замочить в воде с добавлением соды, в пропорции 1 ст. л. на 200 г гороха. Это сделает пюре более нежным и шелковистым.

Есть еще один секрет, как сделать хумус пикантным и ароматным, — нужно добавить в него не сырой, а жареный или запеченный чеснок и обязательно свежий лимонный сок, консервированный для этой цели не подходит. Готовый холодный или горячий хумус перед подачей сбрызните растительным маслом, посыпьте специями и зеленью.

Как делать хумус в домашних условиях: мастер-класс

Все знают, из чего делают хумус, рецептов этой закуски существует много. Однако прежде чем готовить сложные блюда, попробуем сделать хумус по простому классическому рецепту. Для этого вам понадобится 200 г нута, 2 ст. л. кунжутной пасты, сок половины лимона, 3 ст. л. оливкового масла, 2 дольки чеснока, 0,5 ч. л. специй и соль.

Способ приготовления:

1. Хорошо промойте нут и замочите его на ночь.

2. Отварите нут до готовности, на это потребуется примерно час.

3. Измельчите горох в блендере или пропустите через мясорубку несколько раз, пока пюре не станет гладким и однородным.

4. Смешайте нут с кунжутной пастой, солью, лимонным соком, специями, маслом и измельченным чесноком.

5. Поставьте хумус в холодильник на час или больше, чтобы горох впитал аромат пряностей.

Если у вас нет кунжутной пасты, поджарьте кунжут и измельчите в кофемолке. При желании кунжут можно заменить жареными грецкими орехами. Кумин добавляйте также в измельченном виде, иначе зернышки будут застревать в зубах, а вот масло можно брать не только оливковое, но и любое растительное, которое вам нравится.

Хумус из фасоли и чечевицы

Хумус можно приготовить не только из нута. Вы можете сделать быструю закуску, взяв банку консервированной темной фасоли, добавив в нее пару столовых ложек маринада, оставшегося в банке, 2 ст. л. лимонного сока, 1 измельченный зубчик чеснока и специи — по 1 ч. л. измельченного кумина, паприки, тахини и ⅛ ч. л. красного молотого перца. Хорошо измельчите фасолевую массу, не забудьте посолить, дайте блюду настояться и подавайте на стол с кедровыми орешками и зеленью петрушки.

Хумус из чечевицы готовится немного иначе. Сначала промойте и замочите стакан нута, сварите его в подсоленной воде и за 10 минут до готовности добавьте к нему стакан красной чечевицы. Обжарьте на растительном масле 2 измельченные дольки чеснока, смешайте с нутом и чечевицей, добавьте 2 испеченные в духовке свеклины среднего размера, 3 ст. л. кунжутной пасты и пряности по вкусу — черный молотый перец, тмин и паприку. Взбейте нутово-чечевичную смесь в блендере, при необходимости разбавьте ее небольшим количеством жидкости, в которой варился нут. Выложите хумус на тарелку горкой, сделайте в середине углубление и влейте туда немного кунжутного масла. Посыпьте закуску кунжутом, украсьте лимоном и оливками, подавайте с морковной соломкой, авокадо и лепешками.

Из чего делают фалафель

Фалафель представляет собой жаренные во фритюре шарики из измельченного нута с пряностями. Впервые их начали готовить древние египтяне, но особенно прижились нутовые котлетки в Израиле — не случайно их называют еврейскими гамбургерами.

Для приготовления фалафеля нут замачивается, отваривается, потом из него делается пюре, в которое добавляются специи — кориандр, петрушка, лук, чеснок, кумин, имбирь, тмин, корица, мускатный орех, красный и черный перец. Иногда в нутовую массу для мягкости вкуса добавляют булгур, несколько ложек хумуса, зелень, корень сельдерея, кунжут и куркуму. Далее формируются шарики размером с грецкий орех и обжариваются в масле до коричневого цвета или запекаются в духовке.

Текстура нутовой массы может быть разная — гладкая и однородная или более рыхлая, с кусочками гороха, для пышности можно добавить в эту смесь немного соды или разрыхлителя. Лучше всего лепить шарики из охлажденного нута, делая их небольшими, чтобы они хорошо прожарились, а потом обвалять их в кунжуте. Готовые котлетки подают с любыми соусами и приправами, добавляют их в салаты, заворачивают в питу и лаваш.

Как делать фалафель дома: пошаговый рецепт

Шарики из нута, да еще вприкуску с хумусом — это необычайно вкусно. Вам понадобится стакан нута, половина луковицы, зубчик чеснока, ¼ стакана измельченной свежей петрушки, 3 ст. л. пшеничной или гороховой муки, любое растительное масло, семена 1 стручка молотого кардамона, по 1 ч. л. молотого кумина, кориандра и соли, щепотка черного перца, зубчик чеснока.

1. Хорошо промойте нут, замочите его на ночь и отварите до готовности.

2. Мелко порубите луковицу кубиками.

3. Измельчите чеснок.

4. Мелко нашинкуйте петрушку.

5. Смешайте нут, лук, чеснок и все специи.

6. Взбейте нутовую массу блендером или пропустите через мясорубку.

7. Присыпьте ладони мукой и слепите маленькие котлетки величиной с грецкий орех.

8. Налейте в противень немного растительного масла, выложите котлетки и запекайте их в духовке в течение получаса, при этом духовка должна быть разогрета до 180 °С.

9. Смажьте котлетки майонезом или кунжутной пастой, а потом заверните их в лаваш или положите в питу и подавайте к завтраку!

Фалафель с булгуром

Нут прекрасно сочетается с булгуром, к тому же такие котлетки получаются более вкусными и аппетитными. Как же их приготовить? Замочите на ночь 250 г нута, слейте воду, добавьте 100 г сырого репчатого лука и влейте 100 мл воды. Взбейте массу в блендере до состояния однородного пюре, добавьте 30 г измельченной кинзы и 3 зубчика чеснока, смолотого до кашицы. Всыпьте в нутовую пасту 50 г булгура и оставьте на 15 минут, чтобы он разбух и стал мягким. Смешайте массу с 1 ч. л. разрыхлителя, 0,5 ч. л. молотого кумина, куркумы и щепоткой острого красного перца. Добавьте 100 г пшеничной муки, хорошо перемешайте и сформируйте небольшие шарики, обваливая их в муке. Жарьте фалафель в раскаленном масле до коричневого цвета, а потом выкладывайте на салфетку, чтобы удалить излишки жира. Подавайте нутовые котлетки с кунжутным соусом и овощами и не забудьте про питу и лаваш!

Если вы ищете интересные рецепты с фото и хотите узнать, из чего делают хумус и фалафель, заглядывайте на сайт «Едим Дома». У нас вы найдете кулинарные советы и рецепты восточных и азиатских блюд, вкусных, сытных и оригинальных. Не бойтесь экспериментов и балуйте своих близких необычными закусками!

Хумус с фото классический рецепт с фото, приготовление в домашних условиях на Webspoon.ru

Как приготовить Хумус

Хумус — одно из самых известных блюд Ближнего Востока, в настоящее время популярное во всем мире. Хумус представляет собой паштет с кремообразной текстурой из нута, турецкого гороха. У этого блюда масса достоинств: высокая питательная ценность, низкая калорийность, возможность подачи как закуски и как соуса, не говоря об уникальном вкусе.

Традиционно хумус готовится из нута с добавлением пасты тахини, масла, лимонного сока и чеснока. В настоящее время в силу своего широкого распространения в хумус добавлют самые разные ингредиенты: сладкий перец, грецкие или кедровые орехи, шпинат и др. Также в европейских странах нут часто заменяют другими бобовыми, сохраняя принцип приготовления.

В ближневосточных странах хумус едят с питой — пресными лепёшками с «кармашком», которыми черпают хумус вместо ложки. Можно посыпать хумус специями и зеленью петрушки.

Если у вас нет тахини (кунжутной пасты), приготовьте её из стакана подсушенных кунжутных семечек, растертых в блендере до однородности с 2 ложками орехового или любого растительного масла без запаха.

Как приготовить «Хумус» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для хумуса нам понадобятся следующие ингредиенты: нут, тахини, чеснок, арахисовое масло, чеснок, лимонный сок, а также сладкая паприка и зелень петрушки.

Кунжутная паста «Тахини»

Шаг 2 Ссылка

Нут нужно замочить на 6-12 часов, размокший нут значительно увеличивается в объёме.

Шаг 3 Ссылка

Варим нут без соли до состояния, когда горошина будет легко раздавливаться пальцами в пюре. Обычно на это уходит 1,5-2 часа. Перед концом варки нут солим по вкусу. Воду сцеживаем, но не выливаем.

Шаг 4 Ссылка

Если у вас мощный комбайн, то можно сразу превратить горох в пюре, в противном случае придётся почистить горох от поверхностной пленки, иначе хумус будет очень крупчатым.

Шаг 5 Ссылка

Добавляем к нутовому пюре пасту тахини, выдавленный чеснок, лимонный сок и снова всё перетираем до однородности. Если масса очень густая, можно добавить немного жидкости, в которой нут варился.

Шаг 6 Ссылка

Вливаем в массу арахисовое масло (можно использовать также оливковое или другое), вымешиваем до гладкости. Хумус готов.

Шаг 7 Ссылка

При подаче хумус поливаем арахисовым маслом, посыпаем небольшим количеством паприки и мелко нарезанной зеленью петрушки. Подаем с питой.

Как приготовить хумус из нута в домашних условиях?

Иногда приготовление блюда по рецепту проходит без сучка и задоринки. В других случаях приходится многое подстраивать и планировать. Приготовление хумуса — один из тех случаев, когда рецепт даётся относительно легко, но сам процесс наполнен увлекательными хитростями, о которых вы, скорее всего, даже и не подозревали.

В этой статье я попробую описать всю технику приготовления хумуса в домашних условиях, чтобы вы могли использовать её на своей кухне.

Хумус, по происхождению, — левантийское и египетское блюдо, но протёртая смесь нута и кунжута употреблялась в пищу по всему Ближнему Востоку, Средиземноморью и Северной Африке на протяжении веков. Его вкус и соотношение ингредиентов сильно варьируются от региона к региону. В этой статье я сфокусируюсь на израильской версии хумуса, которая готовится с большим количеством тахини и приправляется тмином.

Главная проблема при приготовлении хумуса состоит в том, что трудно найти идеальное соотношение ингредиентов.

Купленный в магазине хумус обычно имеет отличную, ультра-гладкую, кремовую текстуру, но ему не хватает вкуса и его нелегко подстроить под наши личные предпочтения. Домашний хумус, особенно если он сделан из сушёного нута, может иметь удивительный вкус, но довольно трудно сделать его таким же гладким, как и магазинный.

Так что же делать, если хочется ароматного, вкусного хумуса с отличной кремовой текстурой?

Как приготовить соус тахини для хумуса?

В Ливане или Греции тахини может играть лишь небольшую роль при приготовлении хумуса, но в Израиле он стоит на равных с нутом. Некоторые рецепты требуют соотношения почти 1:1. Это значит, что вкусный хумус в израильском стиле начинается с отличного соуса тахини.

Приготовление суперского тахини начинается с того, что вы кладете целые, неочищенные зубчики чеснока в блендер с большим количеством лимонного сока и перемалываете его, получая мясистое пюре.

Затем вы должны процедить это пюре через сито, чтобы слить жидкость в миску. В первый раз когда я делал это, я был убежден, что получится несъедобная и острая жижа (ещё бы, ведь в этой миске была целая голова сырого чеснока, да ещё и с кожурой!).

К моему удивлению, когда я понюхал жидкость и попробовал её на вкус, я обнаружил, что, хотя она имела мощный, сладкий аромат чеснока, во вкусе не было остроты, которую я ожидал почувствовать.

Закончить приготовление соуса очень просто: нужно добавить в чесночно-лимонную жидкость немного молотого тмина и купленной в магазине кунжутной пасты тахини — это одна из тех вещей, которую намного легче купить в магазине, нежели пытаться измельчать дома кунжут и процеживать его.

Кунжутная паста ведет себя интересно, когда вы добавляете в неё жидкости. В банке она довольно мягкая и сливочная. Но когда вы добавите её в лимонно-чесночную смесь она схватится и станет твёрдой, как цемент. Поэтому добавляйте воду постепенно, небольшими порциями, тщательно взбивая венчиком между добавлениями, и, в конце концов, смесь превратится в шикарный, светлый соус с ровной сливочной текстурой.

Как приготовить нут для хумуса?

Время обратиться к нуту. Я начал с очевидного вопроса: сушёный нут действительно лучше, чем консервированный? Пара быстрых дегустаций дали мне ответ. Мягкий, жестяной вкус консервированного нута не может сравниться с богатым вкусом приготовленного дома нута. Но если у вас есть только консервированный нут, то вот пара советов, как сделать его лучше:

  • Тщательно промойте нут, чтобы удалить лишнюю жидкость. Эта жидкость является главным виновником «консервированного» аромата.
  • Варите консервированный нут около часа в чистой воде. Можете добавить немного ароматных специй по вашему усмотрению, чтобы улучшить вкус нута.

При приготовлении нута я перепробовал несколько методов:

  • С замачиванием на ночь и без: замачивание определённо хорошая идея, но можно обойтись и без него, если вы готовы варить его на час дольше.
  • С добавлением пищевой соды во время замачивания и во время варки: сода повышает pH воды за счёт чего нут варится быстрее и становится более мягким.
  • Варка на плите и в скороварке: во втором случае нут немного темнеет, что даст вам более тёмный хумус, но варка проходит быстрее.

Я остановился на замачивании нута на ночь с небольшим количеством пищевой соды и приготовлении его в чистой воде на плите, с добавлением лука, моркови, сельдерея, чеснока, лаврового листа и еще небольшим количеством пищевой соды. Готовить нужно до тех пор, пока нут не станет мягким. Когда нут приготовится, нужно просушить нут, а воду оставить для регулировки текстуры хумуса.

Прочитайте несколько рецептов хумуса и вы заметите, что у них есть один общий этап: очистка нута перед смешиванием. Действительно, жёсткая шкурка нута ответственна за большинство комков в хумусе.

Поэтому я послушно очистил каждое зёрнышко нута вручную, приготовил хумус и пригласил друзей попробовать результат и сравнить его с хумусом, сделанным из неочищенного нута. Да, у первого варианта получилась определенно более гладкая и кремовая текстура. Но давайте будем честными: кто, чёрт возьми, будет чистить столько нута по одному зёрнышку?

К счастью, есть гораздо более простой способ сделать это. После того, как вы приготовили свой нут, перенесите его в миску с холодной водой и хорошенько помассируйте руками. Большая часть шкурок должна соскользнуть и плавать на поверхности воды. Теперь её легко выловить и выбросить в ведро.

Тем не менее, не чистить нут вообще было бы намного проще. Я попробовал готовить нут до тех пор, пока он не становился таким мягким, что мог бы использоваться для приготовления хумуса целиком, вместе со шкуркой. И вуаля! Хумус с таким переваренным и неочищенным нутом получился с такой же гладкой текстурой, как и купленный в магазине!

Смешивание в блендере

Очень часто, смешивая хумус в блендере, он начинает прилипать к стенкам и перестаёт контактировать с лезвием. Приходится постоянно останавливать блендер и соскребать хумус вниз. В итоге получается не идеально ровный хумус, а с комочками.

Избежать этого очень просто: перемалывайте нут пока он горячий, прямо с плиты. Таким образом он будет лёгким, ровным и с необходимой текстурой.

Как только нут будет достаточно перемолот, нужно добавить в него тахини, приправить солью (по вкусу), тмином и оливковым маслом. После этого хумус можно охладить и он готов подаче.

Мне нравится подавать хумус комнатной температуры, сбрызгивать его оливковым маслом, посыпать паприкой и нарезанной петрушкой.

Наука о приготовлении чеснока

Вернёмся к приготовлению чеснока для нашего соуса тахини и попробуем разобраться, почему же мы, добавляя целую голову чеснока, получаем смесь без какого-либо острого чесночного вкуса?

Ответ на этот вопрос пришёл ко мне, когда я попытался упростить рецепт и не смешивать тахини отдельно, а просто бросить все ингредиенты в блендер и смешать. Результат получился печальным — острый, обжигающий вкус чеснока подавлял всё остальное.

При механическом разрушении клеток чеснока образуется соединение под названием аллицин, который является виновником острого вкуса. Именно по этой причине вы можете изменить вкус чеснока, просто разрезая его по-разному. Я провел небольшой эксперимент, чтобы выяснить, что и как влияет на вкус чеснока. Я предположил, что разница во вкусе может быть связана с двумя факторами: pH жидкости, в которой чеснок очищается (возможно, важно сначала очистить чеснок в очень кислой среде, прежде чем нарезать его), или очищается ли чеснок перед нарезкой.

Я прогнал шесть голов чеснока через блендер:

  • Неочищенный, с лимонным соком
  • Неочищенный, с уксусом
  • Неочищенный, с водой
  • Очищенный, с лимонным соком
  • Очищенный, с уксусом
  • Очищенный, с водой

Я оставил их в контейнерах на пять минут (чтобы дать время для любых ферментативных реакций), а затем попробовал, что получилось. Оказалось, что очищенный чеснок имел более сильный аромат. При этом, чеснок, вымоченный в уксусе и лимонном соке, имел намного более мягкий вкус. Стало ясно, что кислая среда лимонного сока и уксуса предотвращает образование острого вкуса в чесноке.

Кстати, исследование африканского журнала биотехнологий подтверждает эти слова.

С тех пор я использовал трюк с чесноком в лимоне в ряде рецептов, начиная от баба гануш до винегрета. Каждый раз, когда вы готовите что-либо с чесноком и лимоном, подумайте, не будет ли лучше замочить чеснок в лимонном соке.

Хумус с кунжутом и паприкой — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (51)

angelika.pa.vik

Самый вкусный хумус ела в Дубае, незабываемо!

19 May 2018 в 21:17

Yuliok

попробую сделать а то что то взялась покупать, ям банками его ем, хотя несколько лет назад покупала и не смогла есть, выкинула)))

29 October 2015 в 15:42

koroleva1949

Уважаемая,у каждого вкус и внешнее видение блюда своё. Я например не могу видеть цвет борща и мелко нарезанного салата из овощей с большим содержанием майонеза( кстати я майонез совсем не ем) так вот у меня к этим двум блюдам,как бы это нормально сказать-ассоциации не хорошие.

2 June 2015 в 08:53

лучик

на вид типа детской неожиданности-да так и есть-поносоник,я б такое не ела

21 May 2015 в 13:14

lyuba.lady

Люблю хумус!!!!!!!!!!!!

6 May 2015 в 15:09

nesmiyanovatv_d

Замечательный рецепт. Спасибо. В прошлый раз готовила отдельно пасту тахина — возни больше, а на вкус этот ничуть не хуже. Главное, быстро.

5 November 2014 в 20:13

zhenya.kozlov.5461

Нет слов !!!!! Легко и прекрасно !!!!!

11 August 2014 в 17:24

sv21dom42

Это блюдо очень вкусное и полезное….а почему бы не попробовать кухни мира.Нельзя же замыкаться на щах и пельменях.

15 June 2014 в 11:25

keramix

Спасибо! Очень понравилось!

11 June 2014 в 21:29

mmmihon81

по чурански-цацки-пецки,а по русски БУТЕРБРОД!!!

17 March 2014 в 22:19

Katerina Isakova

попробуйте, сначала, хумус в магазине купить, чтобы понимать, какой у него вкус должен быть. сложно готовить то, что совсем не представляешь. сейчас у нас хороший выбор хумуса в магазине — есть израильского производства — восхитительный

17 March 2014 в 19:58

Katerina Isakova

тахина и хумус — вещи разные. хумус готовится из нута с использованием пасты тахина, а не как в данном случае — тупым добавлением кунжута. а сама паста тахина готовится из обжаренного кунжута, взбитого с оливковым маслом

17 March 2014 в 19:57

sergataya

мне не понравилось=) наверное перед тем как готовить надо сначала попробовать целая кастрюлька нута выкинута была жалко..

6 March 2014 в 16:34

volkov-1941

Это блюдо на любителя, я могу его есть ежедневно, а вот супруга только пробует, когда готовит.Думаю , что нут полезен.Спасибо за рецепты.

16 February 2014 в 07:03

abdullaieva1965

Мы с дочкой обожаем хумус Сколько бы на столе не было вкусностей .но для нас он просто объедение Впервый раз попробовали в Дубае с курицей Это просто удовольствие Продают в Дубае в супермаркетах правда конщентрированную Нужно добавить немного воды лимонного сока и масла В Египте называют тахина и тоже продают в магазинах Попробуйте не пожалеете

23 December 2013 в 13:52

Как приготовить хумус | Меню недели

Сегодня я хочу поделиться, как приготовить хумус. Хумус наверное самое популярное блюдо Ближнего Востока и об его авторстве упорно спорят израильтяне и ливанцы. А мы с вами  не будем спорить, а просто приготовим это элементарное, вкусное и полезное блюдо, тем более что горох нут, основной его компонент, стал доступен и стоит совсем недорого.

Его можно купить в любом супермаркете от крупных производителей “АгроАльянса” или “Ярмарки”, можно так же купить его на рынке на развес у торговцев из Средней Азии. У этого невзрачного на вид горохового пюре масса достоинств. Оно содержит много растительного белка, витаминов группы В, огромное количество ценного витамина Е, очень питательное. Просто идеальная еда для вегетарианцев и постящихся, для беременных женщин и спортсменов.

Хумус довольно нейтральный на вкус и нуждается в пикантных дополнениях. Летом и осенью это обязательно должен быть салат в арабском стиле, освежающий и сочный, он просто великолепно дополняет хумус и лепешки, которые тоже лучше испечь самим, тем более что это совсем не сложно. Очень вкусен хумус с обжаренным мясным фаршем, как гарнир к шашлыку, кебабам, баранине и рыбе на гриле. Им можно фаршировать яйца.

Еще слегка разбавленный водой и/или лимонным соком хумус может стать заправкой для салата из запеченных на гриле овощей, баклажанов, перца, томатов и цуккини. Если вы станете поклонником этого блюда, попробуйте готовить это блюдо и из других бобовых, не только из нута. Можно использовать зеленую чечевицу, белую фасоль или фасоль “Черный глаз”.

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 136 ккал

Рецепт хумуса

Ингрeдиенты:

  • Нут – 200 г.
  • Кунжутная паста – 1 ст.л. (Тхина)
  • Лимон – 1 шт.
  • Масло оливковое – 3 ст.л.
  • Чеснок – 2 з.
  • Огурец – 3 шт.
  • Помидор – 3 шт.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Сода – 1 щепотка
  • Соль – по вкусу
  • Зира – по вкусу

Приготовление:

Нут нуждается в длительном замачивании в большом количестве воды. Замачивать его нужно минимум на 12 часов, воды налить в пять раз больше, чем гороха.
Перед варкой воду сменить и варить нут со щепоткой соды 1,5 часа, он должен стать мягким и легко раздавливаться ложкой. В идеале, с каждой горошины нужно снять еще и шкурку, она снимается легко, просто надавливаете пальцем и горошина выскакивает из своей одежки. Но я, честно говоря, ленюсь это делать , все равно нужно измельчать все в блендере, поэтому экономлю время.

Обязательным компонентом хумуса является тхина или тахина, кунжутная паста.  Она содержит рекордные дозы кальция и витамина Е, поэтому особенно полезна беременным и не только. Ее продают в крупных супермаркетах, в магазинах экзотических продуктов, можно запастись ею на отдыхе в Египте или Турции или попросить знакомых привезти в качестве сувенира.

Стоит тхина недорого, хранится очень долго и без холодильника.  Если уж совсем не удалось ее приобрести, не отчаивайтесь, выход есть! Возьмите семена белого кунжута, слегка подсушите их в духовке до золотистого цвета и измельчите в блендере с добавлением растительного масла, в идеале кунжутного, для усиления аромата и вкуса.

В чашу блендера складываем готовый нут (жидкость от его варки не выливаем, она пригодится ), тхину, один зубчик чеснока, одну столовую ложку оливкового масла, щепотку толченных в ступке семян  зиры. Перемалываем все в  однородное пюре. Добавляем одну столовую ложку лимонного сока, солим по вкусу и доводим до желаемой густоты жидкостью от варки нута. Все, хумус готов!
Подаем его с салатом. В традиционных ближневосточных салатах все овощи нарезаются очень мелкими кубиками, не больше трех-пяти миллиметров. Для салата нарезаем мелкими кубиками огурцы и помидоры. Петрушку мелко рубим, один  зубок чеснока пропускаем через пресс. Все перемешиваем, заправляем салат оливковым маслом и лимонным соком, солим по вкусу. На тарелку выложить хумус, а сверху салат вместе с соком. Подавать с лепешками или лавашем.

Автор: Зоряна Ивченко

Как приготовить хумус в домашних условиях по рецепту с фото

Рецепты паштетов

admin

Содержание:1 Классический рецепт приготовления хумуса в домашних условиях1.1 Ингредиенты1.2 Как выбрать необходимые ингредиенты1.3 Пошаговый рецепт пасты хумус из гороха нута1.4…

Сегодня мы поговорим с вами о блюде вегетарианской кухни, которое пришло к нам с Востока, и называется такая еда хумус. Эта питательная закуска, в которой много белка, быстро насытит ваш организм и подарит ему много полезных веществ. Предлагаю вашему вниманию два варианта приготовления этого вкусного и достаточно интересного кушанья.

Классический рецепт приготовления хумуса в домашних условиях

Кухонные принадлежности: плита, кастрюля, глубокая миска, сито, столовая ложка, блендер, стеклянная банка или другая тара для хранения закуски.

Ингредиенты

Нут (сухой)2 стак.
Лимон½ шт.
Паста кунжутная5 ст. л.
Кунжутное или оливковое масло2 ст. л.
Вода6-8 стак.
Сольпо вкусу
Специи (чеснок, зира, кориандр, паприка)по вкусу

Как выбрать необходимые ингредиенты

Итак, давайте поговорим о том, как же выбрать нут и фасоль для приготовления такой еды.

  • Горох нут, как и фасоль, рекомендовано приобретать в прозрачной упаковке. В таком случае вы сможете оценить внешний вид продукта, ведь такую пищу любят всякие насекомые.
  • Нут должен быть одинакового размера, сухим и крупным. Без каких-либо повреждений и мусора.
  • Недопустимо, чтобы в бобовые попадала влага, поэтому важно, чтобы они хранились в сухих и хорошо проветриваемых помещениях.

Пошаговый рецепт пасты хумус из гороха нута

  1. Сухой горошек нут переложить в глубокую миску, залить на несколько часов водой, чтобы она полностью его покрыла, 2-4 стакана для этого должно хватить. Это можно сделать на ночь, а с утра приступать к приготовлению основного блюда.
  2. Далее нужно слить всю воду, высыпать горох в кастрюлю, залить водой (4 стакана) и варить на небольшом огне 30 минут.

    Солить сейчас ничего не нужно, иначе нут будет жестким, поэтому соль можно добавить за 10 минут до окончания варки.


  3. Из сваренного нута слить оставшуюся воду и выложить в глубокую посуду. Воду выливать не стоит, она еще нам пригодится.
  4. Добавить 5 ст. л. кунжутной пасты, 1 ст. л. кунжутного или оливкового масла и немного свежевыжатого лимонного сока – количества, полученного из половины лимона, будет достаточно. Но лучше добавлять этот ингредиент небольшими порциями, чтобы не переборщить, поэтому часть сока можно добавить сейчас, а остальной – в готовую пасту, предварительно попробовав ее на вкус.
  5. Теперь с помощью блендера все продукты нужно измельчить. Если масса получается очень густой, нужно добавить в нее немного воды, в которой варился нут, и продолжить измельчение до получения пюре.
  6. В готовое блюдо можно добавить соль и специи по вкусу, добавить еще немного воды, в которой варился горох, и хорошенько еще раз измельчить блендером, чтобы получилась однородная пастообразная масса. Кстати, сюда можно добавлять не только специи, но и запеченную тыкву или баклажаны. Это позволит получить блюдо с новыми вкусовыми качествами.
  7. Закуску выложить в посуду, удобную для хранения в холодильнике, например в стеклянную банку. Важно оставить сверху немного места и залить закуску 1 ст. л. растительного масла. Хранить закуску можно несколько дней, а перед подачей необходимо его размешать.

Видеорецепт приготовления восточной закуски

Чтобы увидеть процесс приготовления такой еды, советую вам ознакомиться с видеорецептом. Особенно это может быть актуально для тех, кто делает хумус впервые.

Простой рецепт хумуса из фасоли

  • Время приготовления: 1 час 30 минут (без учета замачивания фасоли).
  • Калорийность на 100 г: 110 ккал.
  • Количество: 5 порций.
  • Кухонные принадлежности: плита, духовка, глубокие миски (2 шт.), кастрюля, фольга для запекания, чайная и столовая ложки, острый нож, доска для нарезания, блендер, посуда для подачи на стол.

Ингредиенты

Мелкая белая фасоль1 кружка
Лимон½ шт.
Чеснок2 головки
Оливковое масло2-3 ст. л.
Соль, перецпо вкусу
Смесь специй для пловапо вкусу
Копченая паприкапо вкусу
Вода подготовленная3-4 кружки

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Для начала 1 чашку мелкой белой фасоли нужно замочить в воде на несколько часов, а лучше на ночь. В итоге из 1 чашки должно получиться 1,5 чашки фасоли.
  2. Затем ее переложить в кастрюлю, залить водой в соотношении 1: 2 (3-4 кружки воды должно хватить) и поставить вариться на огонь, примерно на 40-45 минут.
  3. Головки чеснока (2 шт.) хорошо промыть и обсушить бумажным полотенцем. Отрезать верхнюю часть таким образом, чтобы был виден каждый зубчик.
  4. Полить сверху небольшим количеством оливково масла (1 ст. л.), выложить на фольгу для запекания и отправить в разогретую до 180º духовку на 25-30 минут.
  5. Вот мы и подходим к финишу: в готовую фасоль добавить сок из половины лимона, соль с перцем по вкусу, специи для плова, 1-2 ст. л. масла, испеченные зубки чеснока и немного воды.
  6. Взбить все блендером до получения однородной густой массы.

    Можно добавлять кипяченую воду, чтобы регулировать густоту хумуса.


  7. Готовую закуску выложить в салатницу или любую другую посуду и сверху посыпать копченой паприкой. Приятного вам перекуса!

Видеорецпт приготовления хумуса из фасоли

Посмотрев видео, вы можете ознакомиться с еще одним вариантом готовки хумуса, но только не из нута, а из белой фасоли, которую достаточно легко найти в наших краях.

Как и с чем подавать готовое блюдо

Хумус можно подавать на стол как самостоятельную закуску, предварительно украсив его зеленью или специями. А можно намазать его на хлеб и подавать в качестве бутербродов. А еще он может использоваться в качестве соуса для пиццы или заправки салатов.

Другие варианты приготовления

Если вы любите вегетарианскую еду, попробуйте также приготовить грибной паштет. Ну, а если вы все же предпочитаете мясную еду, тогда можете смело готовить паштет из говяжьей печени или еще один очень простой, но вкусный вариант паштет из свиной печени.

Любителям куриного мяса советую сделать паштет из куриных грудок. Такая закуска подойдет для легкого, но в то же время питательного перекуса.

Как вам вегетарианская еда? Хумус – это отличный вариант питательной и полезной еды, так что попробуйте приготовить такое кушанье и обязательно оставьте в комментариях ваши отзывы.

Хумус – Домашний хумус. Рецепты приготовления хумуса

Сказать по правде, человеку, который хоть раз побывал в Леванте (Израиль, Сирия, Иордания, Ливан) и попробовал это достижение местной кухни, дальше тоже без хумуса никуда. За ним скучаешь, его воспеваешь, его начинаешь готовить собственноручно буквально только-только вернувшись из аэропорта. Благо, все продукты для его приготовления в наших широтах также недороги.

Хумус — это распространенная на Ближнем Востоке пюреобразная холодная закуска из нута (бараньего гороха) с тхиной — кунжутной пастой. Часто — достаточно пряная. Всегда — очень нежной однородной консистенции, слега маслянистая. От обычного нутового пюре её отличает как раз вот эта самая тхина (о ней ниже) и особый набор пряностей (о них тоже чуть погодя).

Подают нут традиционно с питой. Гастрономические традиционалисты даже скажут вам, что единственное, чем можно зачерпнуть настоящий домашний хумус, — это хлебная «ложечка» из питы. Отрываете кусочек, сворачиваете ложечкой, зачерпываете. Впрочем, с лавашем, свежим хлебом или кукурузными крекерами тоже пойдёт на ура. Самое страшное, что без хлеба тоже пойдет. Ложкой. Неостановимо.

В наших краях хумус всё ещё считается экзотикой. А в любом израильском доме (неважно — еврейском или арабском) он найдётся в холодильнике с той же долей вероятности, что в нашем — кусок колбасы, сыра или сливочного масла. И, разумеется, как это бывает со всеми столь распространёнными блюдами, каждая хозяйка делает домашний хумус немножко по-своему.

Базовые принципы

Основных ингредиентов в хумусе шесть: нут, тхина, оливковое масло, лимонный сок, чеснок, чёрный перец. Многие русскоязычные рецептурники почему-то оливковое масло непременным компонентом не считают. Это неправильно: если вы не добавите масло, вам придётся раза в два-три увеличить количество тхины, чтобы достичь нужной консистенции, и блюдо рискует стать попросту несъедобным.

В принципе, допустимый вариант — оставить некоторое количество воды, в которой варился нут, тогда вам действительно удастся сделать хумус достаточно нежным. Но – скорее водянистым, чем маслянистым.

Так что мы, вслед за израильскими и палестинскими хозяйками, рекомендуем оливковое масло со счетов не сбрасывать, причем лить его достаточно щедро, не жалея: добрых полстакана на полкастрюли хумуса.

Не канонично, но неоднократно проверенно на практике, мы бы рекомендовали добавить и небольшой кусочек сливочного масла — как только снимите нут с огня и сольёте. Текстура пюре станет более мягкой и нежной.

Важное уточнение: делать хумус нужно из ещё горячего нута. Тогда и масла лучше смешаются с пюре, и приправы лучше раскроются, и структура будет более однородной.

Многие рекомендуют очистить уже сваренный нут от шкурок. В принципе, этого можно и не делать, если нут очень хорошо разварить (пока горошины не начнут разваливаться), а потом всё качественно смолоть блендером.

Но вернёмся к ингредиентам. Во-первых, наверняка не всем российским хозяйкам известно, что же такое «тхина» (она же тахини, она же тахинная или сезамовая паста). Тхина — это густая маслянистая паста из молотых семян кунжута. Она используется, главным образом, для приготовления хумуса и фалафеля, а еще входит в состав некоторых соусов. Самый простой, популярный во всем Леванте, — тахини + лимонный сок + чеснок + черный перец + паприка + немного холодной воды. Можно добавить еще кумин, перец чили, петрушку. И есть с питой или жаренным/запеченным мясом.

Хумуса без тхины не бывает. В принципе, если вы сделаете нутовое пюре без неё, оно всё равно будет изумительно вкусным, но — не хумусом.

Кстати, попробуйте поэкспериментировать и добавить тхину в более традиционное для нас фасолевое пюре. Немного, буквально одну столовую ложку на 4–5 порций. Вкус изменится не радикально (а это нам и не нужно), но станет более интересным и выразительным.

Вполне может статься, что тхину в знакомых вам магазинах вы не найдёте. И если поблизости нет арабских ларьков, а никто из знакомых в ближайшее время не отправляется в Восточное Средиземноморье, придётся попробовать сделать её самим. Совсем настоящей тхины в домашних условиях не получится, но лучше так, чем ничего вовсе. Кунжут (примерно стакан) и немного зиры обжарьте на сухой сковороде. Хорошо разотрите в ступке с оливковым или кунжутным маслом (второе, разумеется, предпочтительней).

Лимонный сок — тоже условие непременное. На полкастрюли хумуса уйдёт как минимум целый лимон, а то и полтора-два. Впрочем, тут уже дело вкуса.

Дальше — специи. Как минимум — чёрный перец. Но любая израильская хозяйка здесь только хмыкнет носом: скучно! Ведь есть ещё кумин (он же зира), чабер (не путать с чабрецом), молотый сушеный имбирь, молотый перец чили, кориандр, паприка!.. И кто мешает положить туда же немножечко тмина, к примеру? Или пару чайных ложек целых зёрен кунжута? Или вообще взять заатар — популярную в Израиле смесь пряностей. В основе её собственно заатар (один из видов орегано, близкий к майорану или иссопу), кунжут и тимьян. Бывает с сумахом, барбарисом, кориандром… К любым бобовым подходит идеально (к чечевичному супу, гороховой каше), так что в хумусе ей самое место.

Пряности в зёрнах (кориандр, зиру, тмин, кунжут…) лучше сначала слегка подогреть на сухой сковороде. А потом растереть в ступе или смолоть в кофемолке. Сухие травы (душицу, майоран, чабер…) тоже можно чуть-чуть нагреть, но самую малость, чтобы не появился ненужный нам запах жжёной травы.

Кстати, свежая зелень тоже пойдет: петрушка, укроп; не канонично, но занятно — кинза. Только немножко и очень хорошо размолоть.

С «аксессуарами», собственно, всё. Но мы забыли о основе.

Нут — штука коварная. В зависимости от того, как сильно хлорируют воду в вашем городе, какой сорт гороха вам достался, какое время года на дворе или просто — какое сегодня настроение у нутового божка, вариться он будет от двух до шести–восьми часов. В чистой воде — дольше, в воде из-под крана — чуть быстрее. Замачивать на ночь практически обязательно. Многие рекомендуют добавить в воду для варки пару чайных ложечек соды — для размягчения. Сами мы этим методом из странного суеверия не пользуемся, но информацией делимся. Воды наливать нужно много, раза в два–три больше, чем гороха, иначе выкипит — за шесть-то часов!

Сколько брать нута? Для «попробовать» вам вполне хватит одного стакана, разваривается нут достаточно сильно. А уже как пойдёт — разберётесь с количеством сами.

Собственно, «разбираться самим» вам придётся абсолютно со всеми количествами. Предлагать пропорции бессмысленно. Разные сорта нута, разной кислоты лимоны, разной свежести специи… Плюс личные предпочтения. Кто-то любит много чеснока, кто-то вообще его не переносит.

С количеством масла по тем же причинам заранее угадать невозможно. Иной раз для мягкого нежного пюре хватает буквально трети стакана, а иногда нут вбирает его очень много, и пюре продолжает оставаться густым даже после добрых грамм двухсот.

Но в целом всё выглядит приблизительно так:

Хумус

Ингредиенты.
Обязательные:
нут (пара стаканов)
тхина (2–4 ст. л.)
лимонный сок (0,5–1,5 лимона)
чеснок (1–5 зубков)
оливковое масло (80–200 г)
молотый чёрный перец

Вариативные:
сливочное масло
чабер
молотый сушеный имбирь
молотый красный перец
зира (кумин)
кориандр
майоран, заатар, иссоп
кунжут
паприка
тмин

Варианты добавок:
петрушка, укроп
кедровые или сосновые орешки
жареные грибы
целые вареные зёрна нута
тёртый сыр
тонкие ломтики огурцов
мелко порезанный сладкий красный перец

Приготовление:
1. Нут помыть, залить тёплой водой на ночь.
Кстати, если в помещении жарко, к утру нут может начать пахнуть слегка кисловато, а на воде появится белая пенка. Не стоит бояться, просто хорошо промойте горох под проточной водой.

2. Отварить нут до готовности (пока горошины не будут легко разламываться, а кожица отходить). Солить — в самом конце.

3. Подготовить специи: прогреть, смолоть.


4. Слить воду (или дать ей увариться). Можно немножко оставить в кастрюле.

5. Добавить порезанный чеснок, сливочное масло, специи. Смолоть блендером.


6. Добавить лимонный сок, тхину, оливковое масло. Еще раз смолоть. Размалывать до пюреобразного состояния, пока не останется ни целых горошин, ни комочков.

7. По желанию добавить мелкопорубленную зелень и еще раз хорошо блендировать.

К столу!

Традиционно хумус — закуска холодная, но поверьте, в горячем виде он тоже божественно прекрасен.

В левантийских странах подают хумус обычно так: выкладывают на плоскую тарелку, размазывая толстым слоем с небольшой впадиной по центру. Посыпают паприкой, иногда сумахом, зеленью. Во впадину иногда льют немного оливкового масла, кладут горсть неразмолотых вареных зёрен нута и/или другие добавки.

На соседние тарелки кладут питу (в идеале — тёплую), порезанный сыр, овощи, зелень.

Любопытный вариант хумуса — лабан-ма-хумус — делают в Палестине и Иордании: в нём тхину заменяют натуральным йогуртом (часто козьим), а оливковое масло — сливочным.

Ещё одна версия называется смешным словом «масабча» (или «машавша») и представляет собой целые вареные зёрна нута в тёплом соусе из разведенного хумуса с тхиной, оливковым маслом и порезанным чесноком.

Главное отличие масабчи — целые зёрна, которые варятся ещё дольше, чем для хумуса, и становятся ещё нежнее и мягче.

По нашему глубокому убеждению, хумус – блюдо практически совершенное, и уж во всяком случае — самодостаточное. Но идея делать из него шарики и обжаривать в растительном масле столь стара и столь популярна, что не упомянуть о ней как бы и нельзя.
Называются эти шарики «фалафель» и занимают доминирующее место в уличном фастфуде Ближнего Востока. Да, в общем, признаемся честно: в европах-америках фалафельных ларьков уже, в общем, практически столько же, сколько и хот-договых. Ничего странного, с учетом распространяющегося вегетарианства.

Делать фалафель дома, с одной стороны, странно и бессмысленно — это, всё же, именно уличная еда, а с другой — ну почему бы и нет.

Заодно можем поэкспериментировать с консервированным, а не сырым нутом.

Фалафель с козьим сыром

Ингредиенты:
1 банка (340 г) консервированного нута
маленькая красная луковица
3/4 ст. резанной пряной зелени (мята, кинза, петрушка)
1 ч. л. молотого кумина
щепотка соли
молотый чёрный перец
3/4 ст. панировочных сухарей
100 г козьего сыра
мука для панировки

Приготовление:
Слейте с нута воду. Нут, луковицу, специи и зелень блендируйте.
Добавьте порезанный мягкий козий сыр и молотые сухари и еще раз перемешайте блендером.
Полученную массу выложите в миску, затяните плёнкой и отправьте где-то на час в холодильник.
Сформируйте из нутовой массы маленькие шарики. Можно немножко их сплющить, чтобы получились «котлетки» — так будет удобнее обжаривать. Обваляйте шарики (котлетки) в муке.

В глубокую сковороду с толстым дном налейте рафинированное растительное масло (сантиметра 2), нагрейте и обжарьте в нём фалафель до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы с него стёк лишний жир.

Подавайте немедленно, с гарниром из свежих овощей, листьев салата, тзхинным соусом, питой и дольками лимона.

И, пожалуйста, не ешьте фалафель холодным.

Не любите жареного? Вот и правильно. Нафаршируйте лучше хумусом яйца. И вкусно, и полезно.

Яйца, фаршированные хумусом

Ингредиенты:
6 вареных яиц
2 ст. л. хумуса
1 ст. л натурального йогурта
½ ч. л. молотой зиры
1 ст. л. готовой аджики (соуса, а не сухой специи)
по щепотке соли и острого красного перца

Приготовление:
Почищенные яйца разрежьте на половинки. Желтки выньте, разомните вилкой, смешайте с хумусом, аджикой, зирой и йогуртом. Начините этой массой яичные белки.

Выложите яйца на тарелку, посыпьте их поджаренными кедровыми орешками и красным молотым перцем. Или — перцем и мелко рубленной петрушкой.

Иванна Скиба
 

Как сделать хумус из царапин (гладкий + кремовый!)

Из этого руководства вы узнаете, как приготовить гладкий и кремообразный хумус всего за несколько простых шагов. Вы больше никогда не захотите снова есть купленные в магазине!

Мы получаем много вопросов о здоровых закусках, и хумус — одна из наших рекомендаций! Он сытный и содержит отличное сочетание углеводов, полезных жиров и белков. Однако хумус, купленный в магазине, часто может быть дорогим, содержать нежелательные добавки, а иногда и разочаровывать.К счастью, домашний хумус приготовить легко! Сегодня мы расскажем, как приготовить домашний хумус, который будет гладким и кремообразным, без каких-либо дополнительных усилий.

Что такое хумус?

Хумус — это смесь нута, тахини, оливкового масла и других ингредиентов, таких как лимонный сок и чеснок, которые добавлены для аромата. Он возник на Ближнем Востоке, а также популярен в средиземноморской кухне. Его можно использовать как соус или пасту, и он станет отличной закуской!

Полезен ли хумус?

Если вы хорошо переносите бобовые, хумус может быть отличным здоровым выбором.Когда мы изучаем варианты перекусов, мы стараемся рекомендовать только те закуски, которые действительно наслаждают. Когда вы тянетесь к закускам, таким как чипсы или крекеры, вы часто обнаруживаете, что можете съесть много, даже не чувствуя себя по-настоящему насыщенным — это потому, что им не хватает жира и белка, которые помогают нам чувствовать себя сытыми. С другой стороны, хумус действительно проверяет все наши коробки для здоровых закусок! Нут является хорошим источником углеводов и клетчатки и содержит немного белка, в то время как тахини обеспечивает полезные жиры и немного белка, а оливковое масло является дополнительным источником полезных жиров.Вместе это создает сбалансированный перекус, который является хорошим источником всех трех макроэлементов, а также содержит клетчатку и минералы, такие как марганец, железо и цинк.

Из чего сделан хумус?

Вот что вам понадобится для приготовления основного хумуса:

  • Консервированный нут — Основным ингредиентом хумуса является нут. Вы можете приготовить что-нибудь самостоятельно, но мы предпочитаем, чтобы все было проще, используя вместо этого банку приготовленного нута.
  • Тахини — Другой ключевой ингредиент хумуса — тахини.Тахини производится из молотых семян кунжута и придает хумусу кремообразную консистенцию и легкую нотку горечи.
  • Оливковое масло — Оливковое масло помогает разжижить хумус и добавляет насыщенности и аромата. Это хорошее место, чтобы использовать высококачественное оливковое масло, чтобы действительно выделить аромат!
  • Лимонный сок — Лимонный сок помогает осветлить вкус хумуса и уравновесить горечь тахини.
  • Чеснок — Большинство рецептов также содержат зубчик или два сырого чеснока, что придает смеси восхитительный аромат.

Хумус без глютена?

Да! Хумус — это натуральный продукт без глютена, поскольку ни один из его ингредиентов не содержит глютен. Однако, если вы покупаете купленный в магазине хумус, всегда проверяйте ингредиенты.

Как приготовить хумус

Теперь, когда у вас есть ингредиенты, пришло время приготовить хумус! Вот что вам нужно сделать:

  1. Добавьте нут, лимонный сок и тахини в кухонный комбайн. Сначала вы добавите эти ингредиенты в кухонный комбайн, потому что нут слишком густой для самостоятельного смешивания.Тахини и лимонный сок разбавят нут до образования однородной пасты.
  2. Добавьте оливковое масло, соль и чеснок. Затем добавьте оливковое масло, соль и чеснок и снова перемешайте, пока смесь не станет однородной.
  3. Добавьте воду из банки с нутом по одной столовой ложке за раз. Затем добавьте столовую ложку воды из банки с нутом и перемешивайте хумус примерно 1 минуту. Проверить консистенцию. Если вы хотите, чтобы он получился более гладким, добавьте еще одну столовую ложку воды и повторяйте процесс, пока не получите желаемую консистенцию.

Можно ли приготовить хумус в блендере вместо кухонного комбайна?

Это часто задаваемый вопрос, и в большинстве случаев ответ отрицательный. Причина этого в том, что блендер не сможет должным образом смешать такую ​​густую смесь, поэтому блендер, скорее всего, застрянет несколько раз, и в результате вы получите комковатый хумус. Если у вас есть только блендер, я рекомендую сначала добавить в него все жидкие ингредиенты (лимонный сок, воду из нута, оливковое масло и тахини), а затем добавить нут с шагом 1/4 стакана.Это ваш лучший выбор для правильного смешивания!

Советы по приготовлению гладкого и кремообразного хумуса

В начале статьи мы говорили вам, что собираемся научить вас делать гладкий и кремообразный хумус без каких-либо дополнительных усилий. Многие рецепты требуют очистки нута от кожуры, что помогает сделать его более кремообразным, но требует дополнительных 10-15 минут. Другие призывают варить их до суперсложности с пищевой содой или делать нут с нуля, но оба эти варианта добавляют значительно больше времени, и здесь мы все делаем быстро и легко! Итак, вот наши советы по получению максимально гладкого хумуса без дополнительных затрат времени:

  1. Используйте гладкий тахини. Не все тахини созданы равными. Для нашей первой партии хумуса мы использовали тахини, найденные в нашем местном продуктовом магазине. Эта тахини оказалась довольно грубой, и в результате хумус получился менее гладким. Мы советуем искать самый удобный из них, который есть в вашем магазине — у нас были отличные результаты с этим.
  2. Используйте жидкость из банки с нутом вместо воды. Этот трюк — это то, что действительно помогло изменить текстуру нашего хумуса! Мы заменили воду в нашем рецепте на остатки жидкости из банки нута с отличными результатами.Эта жидкость также известна как аквафаба и имеет густую консистенцию из крахмала нута. Его часто используют как замену яичным белкам. В этом рецепте он помогает разжижить хумус, не жертвуя при этом богатой кремовой текстурой, как это делает вода.
  3. Используйте мощный кухонный комбайн. Конечно, на получение гладкого кремообразного хумуса также влияет качество кухонного комбайна. Если вы пробовали другие наши уловки и по-прежнему не получаете желаемых результатов, это может быть кухонный комбайн.Мы используем этот и любим его!

В ближайшие недели мы подарим вам еще 4 вкуса хумуса, но мы надеемся, что вы тем временем полюбите этот простой хумус!

Попробуйте наши домашние чипсы из подорожника и приготовьте вкусный хрустящий диппер хумуса!

Версия для печати

Обычный домашний хумус

Этот хумус гладкий, сливочный, его можно собрать всего за несколько простых шагов!

  • Автор: Эмбер Гоулден
  • Время приготовления: 15 минут
  • Общее время: 15 минут
  • Выход: Порций 8 1x
  • Категория: Закуска
  • Метод: Еда Процессор
  • Кухня: Ближний Восток

15 унций консервированного нута, промытый и зарезервированный сок

1/3 стакана тахини

1 зубчик чеснока, измельченный

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 столовые ложки лимонного сока (около 1 лимона)

1 чайная ложка крупной морской соли

¼ чайной ложки свежего измельченного черного перца

2–4 столовые ложки сока из банки нута (аквафаба)

  1. Добавьте нут, лимонный сок и тахини в кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы.
  2. Добавьте чеснок, соль, перец и оливковое масло в кухонный комбайн и перемешивайте в течение одной минуты.
  3. Добавьте 2 столовые ложки сока из банки с нутом в кухонный комбайн и перемешивайте в течение одной минуты. Если хумус по-прежнему гуще, чем хотелось бы, добавьте еще столовую ложку сока и снова перемешайте. Повторяйте процесс, пока не получите желаемую консистенцию.
  4. Сразу съесть или хранить в холодильнике до 5 дней.

Ключевые слова: Хумус, гладкий, сливочный, простой, основной, чеснок, домашний, нут

Как приготовить хумус — рецепт | Еда

Помните великий кризис хумуса в 2017 году, когда в стране случился кризис из-за временной нехватки пюре из нута? Ах, это были счастливые дни … В любом случае, теперь проблема, скорее всего, в том, что вы не можете столкнуться с тем, чтобы пойти в магазин за хумусом, но решение то же самое: если у вас есть ингредиенты, сделайте свой собственный.

Prep 10 мин , плюс замачивание
Cook От нуля до 2 часов +, в зависимости от нута
На порцию 4

200 г сушеного нута или 1 банка или банка по 400 г (см. Шаг 1)
1½ чайной ложки соды (по желанию)
3 зубчика чеснока или по вкусу
6 столовых ложек тахини
Сок 1 лимона
или более по вкусу
1 щедрая щепотка молотого тмина
Мелкая соль
по вкусу
Оливковое масло первого холодного отжима , к началу

1 Сушеные, консервированные или в банках?

Если вы используете сушеный нут, что я предпочитаю, потому что я считаю, что он лучше вкус, положите его в большую миску и залейте в два раза большим объемом холодной воды.

Если вы используете консервную банку, переходите сразу к четвертому шагу — испанская банка в банке стоит дорого, но ее маслянистая текстура того стоит, если вы не торопитесь.

2 Замочите нут

Добавьте чайную ложку бикарбоната соды, если используется, и оставьте на 24 часа — это поможет нуту размягчиться быстрее и придаст готовому хумусу более кремовую консистенцию, но если вы его не наносите. если его нет в наличии, или ему действительно не нравится аромат даже в небольших количествах, оставьте это.

3 Слейте воду и приготовьте нут

Слейте воду и промойте нут, переложите его в большую кастрюлю с оставшимся бикарбонатом и снова залейте холодной водой. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и оставьте на медленном огне до готовности, добавив при необходимости еще воды — это, вероятно, займет пару часов, в зависимости от возраста нута; их должно быть легко раздавить, но при этом они не должны разваливаться.

4 Снова слейте воду и очистите от кожуры

Дайте нуту остыть в кулинарной жидкости, затем хорошо слейте воду, оставив воду.Если вы используете консервированный или консервированный нут, слейте его воду и сохраните жидкость. Отложите ложку нута для украшения. Если вы хотите получить действительно шелковистый конечный продукт, удалите бумажные корки (которые к этому моменту все равно должны отпадать), растирая нут между пальцами; это кропотливая работа, правда, но я думаю, что она того стоит.

5 Сделайте пасту тахини

Очистите и раздавите чеснок (я предпочитаю три зубчика для этого количества нута, но вы можете добавить больше или меньше, в зависимости от вашей переносимости сырого чеснока) и положите половину это в небольшой миске.

Добавьте тахини и половину лимонного сока, чтобы получилась густая паста, затем постепенно добавьте ровно столько, сколько оставлено воды из нута, чтобы растворить ее до текучей жидкой консистенции.

6 Смешайте с нутом

Положите это вместе с осушенным нутом в кухонный комбайн (или, если вы используете палочный блендер, в прочную миску; если у вас их нет, вы можете использовать пестик и ступку. Чтобы измельчить нут партиями, при условии, что у вас есть время и терпение — хотя затем вам нужно будет пропустить его через сито, чтобы смесь приобрела нужную текстуру.

7 Сделайте пюре из смеси

Взбейте нут до однородной массы, затем добавьте тмин, щепотку соли и оставшийся чеснок. При работающем двигателе сбрызните достаточным количеством воды, оставшейся для приготовления пищи, чтобы получить желаемую консистенцию — хумус должен сохранять форму, но не быть тяжелым или ломким. Попробуйте и добавьте еще соли, лимона или чеснока, если считаете, что это необходимо.

8 Украсить и подавать

Выложите хумус ложкой в ​​сервировочную миску, а затем полейте немного оливковым маслом.В завершение рассыпьте оставшийся нут по центру; Вы также можете добавить немного семян кунжута, заатар, сумаха или копченой паприки, если хотите, или даже немного свежих трав, таких как мелко нарезанный кориандр или мята.

9 вариаций

Пуристы могут быть в ужасе, но хумус — очень универсальная основа. Добавьте пюре из вареной свеклы или других овощей (особенно хороши жареный красный перец или тыква) или замените нут на другие бобы или бобовые, если хотите. Домашний (или даже купленный в магазине) хумус — идеальный дом для почти пустой банки хариссы или последней горсти замороженного горошка, так что проявите изобретательность.

Как приготовить лучший рецепт хумуса быстрого приготовления

В Instant Pot готовится лучший легкий кремовый рецепт хумуса из сушеных бобов гарбанзо, о которых вы только можете мечтать, без замачивания и очистки внешней кожуры приготовленного нута.

Рецепт хумуса быстрого приготовления невероятно прост в приготовлении, он намного вкуснее, чем все, что можно купить в магазине. Приготовлен из основных ингредиентов и с использованием скороварки для приготовления этого рецепта хумуса с нуля. Если вы ищете обычный нут в горшочках, этот рецепт вам подойдет, потому что в нем больше информации о приготовлении нута под давлением.

Вы можете приготовить этот рецепт быстрорастворимого хумуса с тахини или без него и при этом получить сливочный и гладкий хумус из скороварки, полный аромата.

Если вы любите готовить хумус из консервированного нута, подождите, пока вы попробуете этот рецепт. Приготовление хумуса из сушеного нута и приготовление его в скороварке дает вам супермягкий сливочный нут, а внешняя оболочка становится настолько мягкой, что нет необходимости в утомительной работе по ее удалению, и вы все равно получаете самый гладкий хумус из когда-либо существовавших. .

Что такое хумус?

Хумус — это безглютеновая паста или соус, приготовленный из вареного нута и смешанный с тахини, оливковым маслом, чесноком и лимонным соком, и вы всегда можете приготовить его по своему вкусу!

Как приготовить хумус быстрого приготовления

Instant Pot превращает приготовление домашнего хумуса в настоящий ветерок. Нет необходимости замачивать нут и снимать с него кожицу, потому что скороварка отлично его разбивает.

Вы можете найти список ингредиентов и инструкцию в печатной версии на карточке рецепта в конце этого поста.

ШАГ 1. Промойте нут и выбросьте косточки. Поместите нут и 6 чашек воды во внутреннюю кастрюлю скороварки для быстрого приготовления.

ШАГ 2 . Накройте скороварку крышкой и зафиксируйте ее на месте. Поверните ручку вентиляции в положение герметизации (не нажимайте ручку разблокировки на новейших моделях), выберите приготовление вручную / под давлением и настройте готовку при высоком давлении в течение 50 минут с помощью кнопок +/-.

ШАГ 3. По истечении времени приготовления позвольте давлению естественным образом спуститься до тех пор, пока металлический стержень не упадет — оставьте 1 стакан жидкости для варки зерен.Затем слейте воду из фасоли нута.

ШАГ 4 . Перелейте приготовленный нут в кухонный комбайн, сок лимона, тахини, чеснок, ¼ стакана зарезервированной жидкости из нута, молотый тмин и соль. Перемешивайте, пока паста из нута не станет кремообразной и гладкой, при необходимости добавляя оставшиеся ¼ стакана варочной жидкости.

ШАГ 5. Пока комбайн работает, откройте отверстие на крышке кухонного комбайна, сбрызните оливковым маслом и взбивайте до кремообразной консистенции. Попробуйте и настройте приправу на свой вкус.При необходимости добавьте еще жидкости.

Советы:

  • Если вы хотите пропустить тахини или приготовить хумус без тахини, вместо тахини добавьте масло из семян подсолнечника или больше оливкового масла. Имейте в виду, что вкус будет немного другим.
  • Лимонный сок: если вы любите лимонный или острый, добавьте еще лимонного сока, но если он вам не нравится, не используйте его.
  • Нут можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 4 дней.
  • Этот рецепт предназначен для скороварки на 6 литров; если вы хотите использовать скороварку меньшего размера, разрежьте рецепт пополам.
  • Храните приготовленный хумус в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.
  • Если вы замачиваете сушеный нут на ночь, вам нужно сократить время приготовления до 20 минут под высоким давлением.

Необходимое оборудование

Электрическая скороварка (6 или 8 кварт) (партнерская ссылка)

Кухонный комбайн (партнерская ссылка)

Сколько варить нут для хумуса в растворе

Время приготовления нута для хумуса может варьироваться в зависимости от того, замачиваете ли вы сушеный нут или нет.

Время приготовления замоченного нута составляет 20 минут при естественном высвобождении. Если вы выбрали приготовление сушеного нута без замачивания, время приготовления составит 50 минут при приготовлении под высоким давлением и естественном высыхании.

Как долго хранится хумус быстрого приготовления?

Хумус может храниться до 7 дней при хранении в герметичном контейнере или до 3 месяцев при хранении в морозильной камере.

Часто задаваемые вопросы о хумусе

Полезен ли хумус?

Хумус — отличный источник белка растительного происхождения, что делает его полезным вариантом для веганов и вегетарианцев.Хумус содержит большое количество витаминов и минералов.

Не содержит ли хумус глютена?

Да, хумус не содержит глютена, но также не содержит молочных продуктов и орехов; это отличный выбор для людей с особой непереносимостью и аллергией. Но людям с аллергией на семена кунжута следует избегать этого.

Можно ли заморозить хумус?

Да, хумус можно заморозить; однако, если вы планируете заморозить немного, вы должны попытаться сделать его немного толще, потому что после разморозки он становится немного рыхлым.

Как заморозить хумус быстрого приготовления?

  • Используйте контейнер, пригодный для замораживания, чтобы хранить хумус быстрого приготовления в морозильной камере. Наполните контейнер как можно большим количеством хумуса, оставив место наверху, потому что он расширяется при замерзании.
  • Добавьте немного оливкового масла поверх хумуса, чтобы сохранить влагу. Закройте герметичный контейнер крышкой и положите в морозильную камеру.
  • Хумус можно замораживать на срок до 3 месяцев, но не замораживайте дольше, потому что чем дольше вы его замораживаете, текстура и вкус могут измениться.
  • Переложите хумус из морозильной камеры в холодильник, чтобы он разморозился на ночь. Оттаивание может занять меньше или больше времени, в зависимости от количества, которое вы добавляете в контейнер.
  • Перемешайте хумус после его оттаивания, чтобы восстановить текстуру и однородный вкус.

Что есть с хумусом

Хумус настолько хорош, что его можно добавлять практически ко всему, потому что он богат белком и другими питательными веществами. Но хумус хорошо сочетается с оливковым маслом и копченым перцем. Я люблю подавать его с овощами, хлебом питта или тушеным баклажаном.

Еще рецепт из нута, который стоит попробовать

Марокканское рагу из нута быстрого приготовления

Здоровая закуска из жареного нута

Хочу еще рецептов быстрого приготовления

Как приготовить самый сливочный хумус быстрого приготовления

Доходность:
10

Время подготовки:
5 минут

Время приготовления:
50 минут

Общее время:
55 минут

Хумус быстрого приготовления невероятно легко приготовить, он намного вкуснее, чем все, что можно купить в магазине.Приготовлен из основных ингредиентов и с использованием скороварки для приготовления этого рецепта хумуса с нуля.

Состав

Для нута:
  • 8 унций. сушеный нут
  • 6 стаканов воды
Для хумуса:
  • 1/4 стакана лимонного сока (или больше по вкусу)
  • ½ стакана пасты тахини
  • 4-6 зубчиков чеснока (или больше по вкусу)
  • ½ стакана зарезервированного жидкого нута
  • 2 чайные ложки молотого тмина
  • Соль по вкусу
  • ⅓ стакана оливкового масла

Инструкции

    1. Промойте нут и выбросьте все косточки.Поместите нут и 6 чашек воды во внутреннюю кастрюлю скороварки для быстрого приготовления.
    2. Закройте скороварку крышкой и зафиксируйте ее на месте. Поверните ручку вентиляции в положение герметизации (не нажимайте ручку разблокировки на новейших моделях), выберите приготовление вручную / под давлением и настройте готовку при высоком давлении в течение 50 минут с помощью кнопок +/-.
    3. По истечении времени приготовления позвольте давлению естественным образом снизиться до тех пор, пока металлический стержень не упадет — оставьте 1 стакан жидкости для варки зерен.Затем процедите фасоль гарбанзо.
    4. Перелейте приготовленный нут в кухонный комбайн, сок лимона, тахини, чеснок, ¼ стакана зарезервированной жидкости из нута, молотый тмин и соль. Перемешивайте, пока паста из нута не станет кремообразной и гладкой, при необходимости добавляя оставшиеся ¼ стакана варочной жидкости.
    5. Пока комбайн работает, откройте отверстие в крышке кухонного комбайна, сбрызните оливковым маслом и взбивайте до кремообразной консистенции. Попробуйте и настройте приправу на свой вкус. При необходимости добавьте еще жидкости.
    6. Подавайте хумус в миске, сбрызнув оливковым маслом, заатаром или копченой паприкой. Наслаждаться!

Банкноты

  • Если вы хотите пропустить тахини или приготовить хумус без тахини, вместо тахини добавьте масло из семян подсолнечника или больше оливкового масла. Имейте в виду, что вкус будет немного другим.
  • Лимонный сок: если вы любите лимонный или острый, добавьте еще лимонного сока, но если он вам не нравится, не используйте его.
  • Нут можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 4 дней.
  • Этот рецепт предназначен для скороварки на 6 литров; если вы хотите использовать скороварку меньшего размера, разрежьте рецепт пополам.
  • Храните приготовленный хумус в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.
  • Если вы замачиваете сушеный нут на ночь, вам нужно сократить время приготовления до 20 минут под высоким давлением.
Информация о питании:

Доходность: 10

Размер порции: 1/3 стакана

Количество на приём:

калорий: 217 Всего жиров: 15 г Насыщенные жиры: 2 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 12 г Холестерин: 0 мг Натрий: 16 мг Углеводы: 17 г Волокно: 4 г Сахар: 2 г Белки: 6 г

Имейте в виду, что информация о пищевой ценности рассчитывается с помощью калькулятора пищевой ценности.Это приблизительная оценка, которая может значительно отличаться в зависимости от используемых продуктов. Если соль по вкусу в списке рецептов, количество соли не рассчитывается, а рассчитывается только содержание натрия в других ингредиентах.

Спасибо за чтение. Наслаждайтесь чистой едой! Вы можете найти меня в Instagram и Pinterest. Многим читателям понравится, если вы оставите комментарий и оцените этот рецепт.

ингредиентов и рецепт — пара поваров

Что в хумусе? Вот все типичные ингредиенты хумуса, чтобы вы могли приготовить его дома.Это один из наших лучших рецептов здоровых закусок!

Хотите верьте, хотите нет, было время, когда хумус не был в поле зрения Америки. Тридцать с лишним лет назад дети не макали крекеры и морковь в хумус. Я знаю, потому что я вырос в центре Америки, и никто не говорил о хумусе. Мы ели мясной рулет и PB&J. Это напоминает мне правдивую историю, которую я только что услышал в подкасте. Продолжайте читать, чтобы узнать больше об ингредиентах хумуса и истории о силе еды.

Связанный: Классический домашний хумус

Сила еды: единство через хумус

Еще в 1960-х годах в центре Огайо рос ближневосточный школьник (его зовут Томас Роял Нимен, и история здесь). В его школе было довольно мало разнообразия, и однажды он пришел домой и сказал маме, что больше не хочет ближневосточной еды в свой обед. «С этого момента можем ли мы делать арахисовое масло и желе на Чудо-хлеб?» он спросил. Потому что дети смеялись над ним, потому что его еда не была похожа на все остальные.В то время все остальные были PB&J.

Так чем же занимается его мать? На следующей неделе она убедила директора сделать презентацию за обедом. Она принесла много ближневосточной еды: киббе, фатайя, табуле, хумус и баба гануш. И тем хулиганам, которые высмеивали еду Томаса, она нравилась. Он приходит к выводу, что, хотя это не помогло устранить всю дискриминацию, с которой он столкнулся в то время, оно значительно уменьшило его. Потому что, как он выражается, «Вы не можете причинить кому-либо вред, когда вы едите его еду.”

Ассимиляция хумуса в Америке

Еда — отличный комбайн. Это позволяет нам ценить красоту и нюансы культур, отличных от нашей. Когда кто-то делится своей едой, он делится частичкой себя. И, как сказал Томас, нельзя навредить кому-то, когда вы едите его еду. С тех пор, как он учился в начальной школе, вкус американцев расширился в геометрической прогрессии. Хумус почти так же часто встречается на школьном обеде, как макароны с сыром. Мой сын вырастет и будет есть пико де галло и пибимпап, как мясной рулет и PB&J.

И все же, как американцы, мы также прославляем эти культуры, когда мы ассимилируем их продукты ? Не ищем ли мы намеренно отношений с людьми, которые отличаются от нас? Приветствуем ли мы к столу отличных от нас людей ? По мере того, как мы расширяем наши вкусы за пределами PB&J, давайте также рассмотрим возможность расширения наших отношений за пределами нашей зоны комфорта. Давайте пригласим к нашим столам людей, отличных от нас, и в то же время будем желающими и скромными гостями к ним.

Хотите послушать? Если вас интересует еда и разнообразие, а также то, как еда объединяет людей, обязательно посмотрите наш подкаст с Таноррией от MasterChef. Она увлечена обсуждением разнообразия и инклюзивности за столом. Слушайте Эпизод 47: Готовьте как мастер .

Ингредиенты домашнего хумуса: что в хумусе?

Ключевыми ингредиентами любого хумуса являются нута и тахини , паста из семян кунжута.Оттуда ваш домашний хумус можно приготовить из любого количества ингредиентов. Классическими ароматизаторами являются чеснок , оливковое масло и лимонный сок . Конечно, вы можете добавить дополнительные ароматизаторы, такие как жареный красный перец, кедровые орехи и многое другое. Другие забавные ингредиенты хумуса включают какао-порошок (шоколадный хумус, кто-нибудь?), Порошок карри и свеклу.

Наш домашний рецепт хумуса прост, в нем используются только тахини и аквафаба (жидкость для банок нута), чтобы сделать его кремообразным.Если у вас есть 5 минут и кухонный комбайн, этот рецепт будет отличным на вкус и потенциально дешевле, чем многие покупные бренды. К тому же, забавно раздумывать, зная, что вы сделали это голыми руками.

Можно ли приготовить хумус без тахини?

Вообще-то… можно. Нет тахини? Без проблем! У нас есть специальный вариант специально для вас. Этот хумус без тахини — невероятно вкусный вкус с секретным ингредиентом вместо тахини.

Ищете рецепт хумуса?

Ознакомьтесь с нашим классическим домашним рецептом хумуса ниже! Или попробуйте один из рецептов ниже:

Этот рецепт…

Вегетарианские, веганские, растительные, без молочных продуктов и без рафинированного сахара.

Распечатать значок часов

Описание

Что в хумусе? Вот все типичные ингредиенты хумуса, чтобы вы могли приготовить его дома. Это один из наших лучших рецептов здоровых закусок!


Для хумуса

  • 1 средний зубчик чеснока
  • 1 банка нута емкостью 15 унций
  • 1 большой лимон (стакана лимонного сока)
  • ¼ чашка тахини
  • ¾ чайная ложка кошерной соли

Для гарнира

  • Свежие листья кинзы
  • Паприка
  • Оливковое масло
  • Жареные кедровые орехи (см. Ниже)

  1. Чеснок очистить.Слейте нут в мерный стакан для жидкости. Выдавите сок из лимона.
  2. Добавьте чеснок в чашу кухонного комбайна и измельчите до мелкой нарезки. Добавьте нут, лимонный сок, тахини, кошерную соль и 2 столовые ложки воды из банки нута (аквафаба). Пюре в течение 30 секунд, затем соскребите по миске. Вкус. При необходимости добавьте 1-2 столовые ложки аквафабы. Пюре в течение 1-2 минут до кремообразной консистенции. Хранить в холодильнике от 7 до 10 дней.
  3. При желании приготовьте гарнир: обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде в течение нескольких минут, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета (или запекайте в один слой на противне с бортиком в течение 6-8 минут при 350F).
  4. Посыпьте хумус листьями кинзы, немного паприки, сбрызните оливковым маслом и поджаренными кедровыми орехами. Подавать с овощами, лавашем или крекерами (например, с домашними крекерами!)
  • Категория: закуски
  • Метод: смешанный
  • Кухня: ближневосточная

Ключевые слова: домашний хумус, как приготовить хумус

Ищете здоровые закуски?

Здоровые закуски могут быть такими же простыми, как горсть жареного соленого миндаля и сушеной вишни.Однако, если вы хотите приготовить простой рецепт, вот несколько наших любимых здоровых закусок:

Ищете веганские рецепты?

Веганские рецепты в наши дни становятся все более популярными среди читателей. Фактически, все перечисленные выше полезные закуски — веганские! Если вы ищете главное веганское блюдо, вот несколько наших любимых веганских рецептов на ужин:

Рецепт хумуса | Витамикс

Наша версия этого ближневосточного соуса содержит нут, чеснок и сырые семена кунжута.Его традиционно подают с лепешками, но отлично подойдут и крекеры и чипсы из тортильи.

Состав

  • 2 банки (850 г) нута, с жидкостью из 1 банки
  • ¼ стакана (35 г) семян кунжута
  • 2 столовые ложки оливкового масла холодного отжима (по желанию)
  • ½ лимона, очищенного, разрезанного пополам
  • 1 небольшой зубчик чеснока, очищенный, нарезанный ломтиками
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • ½ чайной ложки соли, по желанию

Проезд

  1. Поместите все ингредиенты в контейнер Vitamix в указанном порядке и закройте крышку.
  2. Запустите блендер на минимальной скорости, затем быстро увеличьте ее до максимальной. Взбивайте в течение 1 минуты, используя темпер, чтобы прижать ингредиенты к лезвиям. При желании посолить по вкусу.

Заметки повара

Используйте Vitamix для измельчения твердых семян кунжута прямо в смесь хумуса, что сделает его еще более доступным лакомством и избавит вас от покупки тахини. Сделайте этот рецепт самостоятельно, добавив специи, острый соус или некоторые из ваших любимых жареных овощей.

Информация о питании

Размер порции 1 порция (29 г)
Количество на порцию
Калорий 35
Всего жиров 1.5 г
Насыщенные жиры 0 г
Холестерин 0 мг
Натрий 125 мг
Всего углеводов 5 г
Пищевые волокна 1 г
Сахар 1 г
Белок 1 г

Хумус оценен 4.5 из 5 автор: 111.

Оценка 5 из 5 к Джанет в Боулдере из Вкусно и просто! Это простой, но очень вкусный рецепт. Его было легко собрать, и Vitamix дает очень гладкий хумус. Я использовал семена тмина, которые я измельчил с помощью ступки и пестика, и был немного обеспокоен тем, что в хумусе могут быть кусочки семян. Но Vitamix все перемешал хорошо — никаких следов кунжута или шелухи тмина.Обязательно будьте готовы использовать трамбовку, чтобы помочь с перемешиванием. Я использовал жареные семена кунжута (это то, что у меня было под рукой), и мне очень понравился вкус хумуса. С нетерпением жду возможности сделать это в будущем и добавить другие вкусы (зеленый чили, авокадо, жареный красный перец и т. Д.)

Дата публикации: 13.11.2015

Оценка 4 из 5 к Король Тодд из Очень хороший рецепт для начала … рассчитывай приготовить изменения по вашему вкусу.Я сделал рецепт в соответствии с инструкциями в первый раз, и в целом он был хорош. Я подумал, что он немного густой, и, чтобы сделать рецепт более удобным, для моей второй партии я просто вылил две банки нута в Vitamix. Это оказалось слишком водянистым. Во второй партии я также снял цедру с лимона, который использовался для подачи сока. После того, как я его приготовил, я не сильно его пробовал, но после того, как он просидел 24 часа в холодильнике, был сильный лимонный аромат. Меня это устраивает, но если вам не нравится лимон, я бы не рекомендовал его.Я также пробовал поджарить семена кунжута и чеснок перед их употреблением … Я надеялся на аромат дыма, но не получил от этого особого результата. Затем я зашел на этот сайт, чтобы написать длинный бесполезный бессвязный обзор.

Дата публикации: 2019-01-01

Оценка 4 из 5 к Энди Клифф из Хорошо, но просто Рецепт очень простой. Я думаю, что большинство людей изменит это по своему вкусу, как это сделал я, но это хороший рецепт, который поможет вам начать.Я добавил авокадо, что придает ему приятный вкус. Как уже упоминалось несколько других, мой Vitamix не очень хорошо смешивал ингредиенты. Все начинается нормально, но затем, когда я увеличиваю скорость, он грохочет, а затем приходит к выводу, что он вообще не смешивается. Даже не был уверен, что лезвия вращаются, кроме звука мотора, но они вращались. Тампер обязательно нужно использовать постоянно. Я бы хотел увидеть этот вид вихревого водоворота, но я думаю, вы не получите этого с консистенцией нута / жидкости по какой-то причине, независимо от того, на какой скорости я его установил.Хотя это работает.

Дата публикации: 2017-12-29

Оценка 5 из 5 к DeniseD из Так просто и вкусно! Я делал это столько раз, что мне даже не нужно было искать рецепт! Единственное изменение, которое я делаю, — это убираю масло и чеснок и добавляю 12 унций маринованного жареного красного перца с маслом и чесноком. Он превращается в красивый жареный хумус из красного перца. Моей семье и друзьям это нравится.

Дата выпуска: 2016-04-08

Оценка 5 из 5 к Dionne08 из Простой | Свежий | Лемони | Удивительный 🙂 Этот рецепт хумуса такой простой, свежий, лимонный и восхитительный! Я никогда не буду предпочитать хумус, кроме моего New 3500 vitamix.OMG, это так хорошо. Гладкий и кремовый. Я использовал гималайскую соль со своей. Тмина у меня не было. Я использовал немного адобо. У меня никого нет. Поэтому я использовала только одну банку нута. Эта порция будет похожа на одну из тех, что привезли в магазине размер Сабры. Две банки мне точно не понадобились. Этой суммой можно поделиться с 2-3 друзьями. В целом конечный продукт был идеальным. Я добавил хумус в тако с чечевичной лепешкой. Я также медленно подогревала лепешки, чтобы они были хрустящими спереди и сзади. Это было похоже на легкий взломщик.Я размазала по нему хумус. Так божественно. У меня еще много вещей, чтобы перекусить сельдереем и еще тако из чечевицы. Ура!! 🙂 Я счастлив. Учтите, что этот хумус не будет густым, как принесенный из магазина. Так будет лучше! Гладкий и кремовый. Никаких консерваторов. Ура!!! 🙂 lol Просто говорю. Чао.

Дата выпуска: 2019-06-12

Оценка 5 из 5 к FlyPharr из Легко и вкусно Легкий и вкусный рецепт! Я отказался от чеснока.Я добавил небольшую упаковку кедровых орехов, которые поджаривал в духовке за несколько минут до этого. И, как и Джанет, я также использовала поджаренные семена кунжута. Эти дополнения созданы для восхитительного угощения. Обожаю мой новый Витамикс!

Дата публикации: 21.12.2015

Оценка 5 из 5 к Шани из Поначалу иффи, но получилось здорово! Сначала я нервничал, потому что моя машина издавала пыхтящий звук и плохо смешивалась.Судя по предыдущим комментариям, я много использовал тампер, и все получилось очень гладко. Ему определенно нужна соль, поэтому обязательно добавьте ее. На подгонку у меня ушло меньше 2 минут!

Дата публикации: 30.01.2016

Оценка 5 из 5 к Susan10 из Вкусный и легкий Вкусно и так просто. Первый раз готовлю свой хумус. Такой экономичный!

Дата выпуска: 2015-12-07

Из-за неактивности время вашего сеанса истекло, и он больше не активен.

Обновите страницу

Как приготовить хумус без рецепта

Если вам нравится чеснок (а я люблю!), Добавьте в машину очищенный зубчик чеснока вместе с фасолью.

Фото Челси Кайл, Food Styling Анны Стоквелл

3. Добавьте 1/3 стакана жидкости на каждую банку

На каждую банку с фасолью нужно примерно 1/3 стакана жидкости , чтобы получился кремообразный, гладкий соус. Часть этой жидкости должна быть в виде оливкового масла первого отжима первого холодного отжима , которое придает насыщенность и аромат вашему хумусу, а часть должна быть в форме лимонного сока , который уравновешивает богатство бобов и масла с насыщенным вкусом. хорошая терпкая застежка-молния.Некоторая часть жидкости может быть , вода, , которая разжижается без добавления или удаления аромата. Мне нравится начинать с 2 столовых ложек оливкового масла, примерно 2 столовых ложек лимонного сока и примерно 1 столовой ложки воды (что, если вы считаете, на 1 чайную ложку меньше 1/3 стакана, но этого достаточно для начала). Но вы можете добавить больше или меньше лимонного сока, оливкового масла или воды по своему вкусу, если оно составляет (или не хватает) 1/3 стакана.

4. Тахини не обязателен

Традиционно хумус готовят из тахини , но я сделал несколько прекрасных партий хумуса без него, и — хотя сторонники хумуса не согласятся — обнаружил, что в этом нет необходимости, особенно когда вы » re уже ломает традиции, готовя альтернативы нуту.Но если вам нравится тахини и у вас есть немного под рукой, обязательно добавьте ее — только не позволяйте, чтобы отсутствие тахини мешало вам приготовить хумус. Если вы все же хотите добавить тахини, начните с 1 столовой ложки на банку бобов — вы всегда можете добавить больше позже.

После того, как вы добавили в машину бобы, жидкость и тахини (если используется), хорошенько перемешайте все это. Не экономьте на обработке или смешивании здесь — продолжайте гудеть, пока он не станет настолько гладким, насколько это возможно. Затем окуните ложку, чтобы проверить текстуру. Он слишком толстый и комковатый? Добавьте немного больше жидкости (воды, оливкового масла и / или лимонного сока), но не торопитесь: намного легче разбавить слишком густой хумус, чем загустить его дополнительной банкой бобов, если он слишком жидкий.Поэтому добавляйте эту жидкость небольшими дозами, пока хумус не достигнет идеальной, легко намазываемой, гладкой текстуры.

5. Добавьте ароматизатор

Попробуйте еще раз, чтобы проверить вкус. Вы наверняка захотите добавить немного соли , а дальше все остальное зависит от вас: попробуйте черного перца , или копченой паприки , или цедры лимона , или заатар . Помимо шкафа для специй, вы можете приправить хумус оливками, острым соусом, сердцами артишока, соусом песто, жареным красным перцем в банке, свежей зеленью, жареной свеклой, жареными баклажанами или даже солеными огурцами .Добавляйте ароматизатор небольшими дозами, пробуя по ходу дела, пока ваш хумус не станет именно таким, каким вы его хотите. Вы также можете добавить больше тахини, оливкового масла или лимонного сока по вкусу.

ЛУЧШИЙ рецепт хумуса (с пошаговыми инструкциями)

Последнее изменение: Автор: Faith VanderMolen · Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках · 700 слов. · Около 4 минут, чтобы прочитать эту статью.

Сливочный, пикантный и богатый растительным протеином, этот простой в приготовлении хумус быстро станет основным продуктом вашего дома!

Я делаю этот хумус лет , и он никогда не устареет.Всякий раз, когда я подаю его друзьям, они всегда комментируют его вкус — даже мои друзья, которым обычно не нравится хумус.

Я люблю иметь под рукой партию в большинстве недель, так что я могу окунуть в нее овощи для здоровой закуски, использовать ее как намазку для бутербродов или добавить ложку в миски для будды для дополнительного аромата.

Надеюсь, вам понравится этот простой рецепт хумуса так же, как и нам!

Ингредиенты хумуса

Прежде чем мы перейдем к тому, как приготовить этот удивительный хумус, давайте поговорим об ингредиентах, которые вам понадобятся.

Как многие из вас знают, звездой хумуса является нута . Вы можете использовать 1 банку осушенного и промытого нута или примерно 1 ½-2 чашки нута, приготовленного из сухого.

Помимо нута вам понадобится тахини , лимонный сок , чеснок , соль соль , тмин и оливковое масло .

Когда вы смешаете все эти ингредиенты вместе, вы получите сливочный пикантный хумус!

Что можно использовать вместо оливкового масла в хумусе?

Если вы хотите сократить потребление масла или приготовить более легкий хумус, вы определенно можете заменить оливковое масло в этом рецепте на воду.

Я всегда делал этот рецепт без масла, и, хотя он не такой богатый и декадентский, он все же остается восхитительным!

Как приготовить домашний хумус

Если вы хотите начать готовить домашний хумус, выполните следующие действия.

Начните с осушения и ополаскивания банки нута. Выдавите сок из пары больших лимонов (вам понадобится стакана) и измельчите два маленьких зубчика чеснока.

Налейте лимонный сок и тахини в кухонный комбайн и перемешивайте до образования однородной густой пасты.Соскребите лопаткой по бокам кухонного комбайна и снова перемешайте еще 30 секунд. Снова соскребите чашу кухонного комбайна, а затем добавьте нут, чеснок, соль и тмин.

Обрабатывает все до образования густой текстурированной смеси. Соскребите стенки миски, а затем, пока работает кухонный комбайн, влейте немного оливкового масла до образования однородного хумуса. Очистите чашу кухонного комбайна еще раз, а затем продолжайте обрабатывать хумус, пока он не станет как можно более гладким.

Вылейте хумус в миску, сбрызните немного оливковым маслом и добавьте немного тмина или паприки. Подавайте сразу с крекерами, овощными палочками или лавашем!

Как хранить хумус

Если у вас остались остатки хумуса, просто поместите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике до недели. Лимон сохраняет его красивым и свежим!

Как вы едите хумус?

Если вы новичок в хумусе и не знаете, как его использовать, ниже я перечислил некоторые из моих любимых способов насладиться хумусом:

  • с овощными палочками
  • с крекерами
  • с лавашем
  • намазывают тосты
  • используются в качестве намазки для бутербродов
  • наливают на тарелки будды
  • разбавляют, чтобы приготовить салатную заправку
  • с фалафелем
  • сразу ложка!

На основе хумуса растительного происхождения?

Да! Хумус — замечательная приправа, которую стоит включить в свой рацион, если вы пытаетесь придерживаться более растительной диеты.Он богат растительным белком и полезными жирами и хорошо сочетается с большим количеством пикантных блюд. Кроме того, он универсален! Проявите творческий подход и приготовьте хумус из разных видов бобов и трав ИЛИ даже сделайте сладкое и попробуйте шоколадный хумус или хумус из теста для печенья!

Ищете другие уникальные рецепты хумуса?

За эти годы я создал довольно много разных вариантов хумуса, и хотя они нетрадиционные, они очень вкусные! Ознакомьтесь с ними, перейдя по ссылкам ниже!

ЛУЧШИЙ рецепт хумуса!

Доходность: 8

Время подготовки: 10 минут

Общее время: 10 минут

Сливочный, пикантный и богатый растительным протеином, этот простой в приготовлении хумус быстро станет основным продуктом вашего дома!

Состав

  • ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока (2-4 лимона)
  • 3 столовые ложки тахини
  • 1 банка (15 унций) нута, слить и ополоснуть
  • 2 маленьких измельченных зубчика чеснока
  • ¾ чайной ложки соли
  • ½ чайной ложки молотого тмина
  • 3-4 столовые ложки оливкового масла (или воды)

Инструкции

    1. Налейте лимонный сок и тахини в кухонный комбайн и готовьте на высокой скорости до образования густой пасты.Соскребите чашу комбайна лопаткой и снова обработайте еще несколько секунд.
    2. Добавьте нут, измельченный чеснок, соль и тмин и перемешивайте в течение минуты или пока все не станет густым и однородным. Снова соскребите по стенкам миски.
    3. Во время работы кухонного комбайна медленно вливайте оливковое масло (или воду) до образования гладкого кремообразного хумуса. Обязательно добавляйте оливковое масло медленно, чтобы не добавлять слишком много и получился жидкий хумус.
    4. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли. Подавайте сразу же, сбрызнув оливковым маслом и небольшим количеством тмина, или храните в герметичном контейнере в холодильнике в течение недели.

Информация о питании
Выход 8 Размер порции 1 порция
Количество на порцию Калорий 61 Всего жиров 1 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 1 г Холестерин 0 мг Натрий 351 мг Углеводы 11 г Чистые углеводы 0 г Волокна 3 г Сахар 2 г Сахарные спирты 0 г Белки 3 г

Информация о питании — это приблизительная оценка, предоставленная Nutrionix, и ее следует использовать только в информационных целях.