Разное 

Как делать йогурт из закваски: Греческий йогурт

Содержание

Греческий йогурт

приготовление греческого йогурта

Смотреть видеоинструкцию: приготовление греческого йогурта.

Приготовить греческий йогурт очень просто. Понадобится молоко, закваска «Греческий йогурт VIVO» и молоко (коровье, козье…), и 10–15 минут личного времени. Приготовить греческий йогурт можно в обычной кастрюле, йогуртнице или мультиварке.

1 Приготовьте йогурт одним из способов:

2 После приготовления охладите йогурт в холодильнике.
После охлаждения греческий йогурт готов к употреблению, но чтоб он был еще гуще, его стоит профильтровать.

Фильтрация

3 Перелейте охлажденный йогурт в фильтровальную емкость и оставьте фильтроваться на протяжении 1-3 часов.
Чем дольше фильтруется йогурт, тем гуще он становится.

Время фильтрации можно увеличить. В идеале, при фильтрации йогурт должен потерять примерно половину своей массы.
Готовый йогурт храните в холодильнике на протяжении 5 дней.

В качестве фильтровальной емкости можно использовать:

 

Металлическое сито с мелкими отверстиями (как для просеивания муки).

 

Любой дуршлаг, вовнутрь которого надо положить фильтровальную ткань, фильтровальную бумагу или марлю, сложенную в несколько слоев.

 

Специальное сито или мешок для приготовления греческого йогурта.

Сыворотка, которая остается после фильтрации йогурта – полезный продукт, который содержит питательные вещества. Ее можно собрать и употреблять как напиток или для приготовления некоторых блюд (блинчики, оладьи, окрошка и т.д.).

Подпишись и
выиграй йогуртницу!

 

Выбор молока

От качества молока напрямую зависит вкус и консистенция готового продукта. Рекомендуем использовать только качественное молоко, следуя нашим рекомендациям.
Какое молоко выбрать

гарантия качества vivo

Если у вас что-то не получилось - не расстраивайтесь. Программа гарантии VIVO компенсирует вам 2-кратно стоимость использованного молока и закваски. А наши специалисты помогут разобраться в причине неудачи и сделают все возможное, чтобы в следующий раз у вас получился отличный продукт. По программе гарантии VIVO обращайтесь: тел.: 0 (800) 216 216 или нажмите здесь.

Готовим домашний йогурт - vkuskakdoma.ru

Что такое йогурт? Суть процесса приготовления йогурта.

Домашний йогурт (как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без).

Рецепт домашнего йогурта.

Добавки для йогурта (сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.).

Ванильный йогурт.

Жирность йогурта. Сливочный йогурт.

Густота йогурта.

Йогуртовые бактерии.

Покупая йогурты, читаем этикетку.

Резюме. Чем полезен домашний йогурт?

Использование йогурта в кулинарии.

Таблица калорийности йогуртов.
 

Что такое йогурт? Суть процесса приготовления йогурта.

Йогурт – это кисломолочный продукт, который получается вследствие того, что входящие в состав йогурта кисломолочные бактерии при определенных условиях сквашивают (ферментируют) молоко (молочный сахар лактозу), придавая продукту характерный вкус, цвет и консистенцию.

Йогурт считается полезным продуктом, поскольку дружественные микрофлоре человека кисломолочные бактерии помогают налаживать и поддерживать деятельность желудочно-кишечного тракта, нормализуют работу кишечника, стимулируют обменные процессы.

Вследствие того, что йогуртовые бактерии ферментируют лактозу, йогурт, как и большинство кисломолочных продуктов, переваривается и усваивается лучше и легче молока. Довольно часто, люди, которые страдают непереносимостью лактозы или аллергией на молочный белок могут употреблять йогурты (но если Вас коснулась подобная проблема, лучше все же сначала проконсультироваться с врачом).

Итак, суть производства йогурта состоит в том, что в молоко вводятся живые йогуртовые кисломолочные культуры (обычно это Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк, подробнее о йогуртовых культурах речь пойдет чуть ниже). Создается подходящая постоянная температура (оптимально – 42-45 оС, это важно учитывать, так как при t выше 50 оС бактерии погибают), которая сохраняется в течение 8-12 часов. За это время бактерии ферментируют молочный сахар, и получается йогурт. Чтобы завершить процесс ферментации, получить наилучшую консистенцию и сохранить живые бактерии по истечению нужного времени йогурт охлаждают ~ до t 5 оС. Как видите, процесс довольно простой и вполне осуществимый в домашних условиях.

Перед продолжением статьи предлагаю Вам принять участие в небольшом опросе.



в начало статьи

Домашний йогурт (как приготовить йогурт в домашних условиях в йогуртнице и без).

Теперь рассмотрим процесс приготовления йогурта в домашних условиях более подробно. Для приготовления йогурта нам потребуется молоко и закваска из кисломолочных бактерий. (О некоторых причинах неудач, например: йогурт свернулся, слишком много сыворотки, очень кислый вкус, можно почитать здесь)

Молоко.

Если у Вас есть возможность использовать свежее деревенское молоко, в качестве и безопасности которого Вы уверены, - прекрасно, только его обязательно нужно прокипятить в течение нескольких минут. Если Вы используете промышленное молоко, то я отдаю предпочтение пастеризованному или ультрапастеризованному. Пастеризованное молоко также рекомендуется предварительно нагреть до 90 оС, ультрапастеризованное - безопасно и полностью готово к употреблению, оно не требует кипячения, его достаточно подогреть до нужной температуры. Образовавшуюся при нагревании молока пенку нужно аккуратно удалить. Затем молоко нужно охладить до температуры ~ 38-45 оС. Это оптимальная температура, но если Вы не используете термометр, то чтобы определись температуру «на глаз», капните несколько капель молока на запястье. Молоко должно быть горячим, но не обжигающим. В данном случае лучше недогрев, чем перегрев, потому что при t более 50

оС, как я уже упоминала ранее, кисломолочные бактерии начинают гибнуть. В целях безопасности продукта нагревать молоко для приготовления йогурта рекомендуют все производители йогуртниц и большинство рецептов. На практике, если Вы возьмете пастеризованное или ультрапастеризованное молоко комнатной температуры (парное молоко я бы в любом случае рекомендовала прокипятить, особенно если Вы даете йогурты детям), заквасите его промышленным йогуртом и поместите в йогуртницу, то йогурты у Вас все равно получатся (без йогуртницы я такой вариант не испытывала, и если я использую сухую закваску, то молоко нагреваю).

Для кипячения или подогревания молока используйте нержавеющую кастрюлю с толстым дном или, если позволяет плита, керамическую или стеклянную. Эмалированную посуду лучше не использовать, так как в такой посуде молоко очень быстро пригорает.

Кстати, не обязательно использовать коровье молоко. Можно также ферментировать козье, овечье, соевое, а возможно и какое-либо другое молоко.

Закваска.

В качестве закваски можно использовать промышленную сухую закваску, ее можно найти в аптеках или купить в магазинах, торгующих продуктами для здорового питания, в том числе и в интернет-магазинах. В состав такой закваски обычно как раз и входят классические йогуртовые бактерии Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка, и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк. Она готовится в соответствии с инструкцией. При этом вкус и консистенция йогурта могут отличаться от привычного магазинного. Йогурт иногда получается более тягучим, скользким, это случается из-за нарушения технологии приготовления. А можно использовать натуральный йогурт (или биойогурт) промышленного производства. Один стандартный стаканчик йогурта (~125 мл) на один литр молока. Главная задача – как можно лучше перемешать закваску и молоко, для этого добавьте в закваску небольшое количество теплого молока, тщательно размешайте, до получения однородной консистенции, а затем разведите полученную смесь в остальном молоке, снова тщательно перемешайте. Для следующей партии йогуртов Вы сможете использовать в качестве закваски собственноручно приготовленный йогурт. Есть мнение, что йогурт можно перезаквашивать 4-10 раз, но необходимо учитывать, что дома мы не можем обеспечить стерильные условия, поэтому при каждом перезаквашивании состав йогурта меняется и не всегда в лучшую сторону.

Посуда.

Теплое молоко, которое в течение 6-12 часов должно находиться при температуре 42-45 оC, является идеальным местом для размножения не только полезных, но и вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуды нужно уделить особое внимание. Всю необходимую посуду перед использованием нужно обдать кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать, например, в пароварке.

Йогуртница.

Йогуртница, и другие электроприборы, которые позволяют делать йогурты, – это отличное решение для тех, кто частенько балует свою семью домашними кисломолочными продуктами. Основное преимущество этого прибора в том, что он поддерживает оптимальную температуру в течение всего времени сквашивания йогурта, что обеспечивает очень хороший результат. Йогуртница занимает мало места, комплектуется удобными баночками-крышечками для йогурта. Йогуртница сводит Ваше непосредственное участие в приготовлении йогурта к минимуму: смешали молоко с закваской, разлили по баночкам, нажали кнопку «вкыл.» и все! Через 8-10 часов наслаждайтесь результатом (консистенция будет оптимальной, если после заквашивания Вы поставите йогурты в холодильник минимум на 4 часа).

Приготовление йогурта без йогуртницы.

После того как мы смешали теплое молоко и закваску, нам нужно создать для йогурта постоянную температуру ~ 42-45 оC на 6-10 часов. Этого можно добиться несколькими способами:

  • можно использовать термос;
  • можно укрыть тару с йогуртом теплым одеялом (и накрыть подушкой) и оставить рядом с батареей;
  • можно разложить йогурты по порционным баночкам, затянуть пищевой пленкой, поставить в плоскую форму, аккуратно налить в форму теплую воду, вода не должна попасть в йогурт, всю форму еще раз затянуть пленкой и поставить в теплое место без сквозняков (например, в туже выключенную, но предварительно разогретую до 50о духовку).

Делаете ли Вы йогурт в йогуртнице или без, во время процесса сквашивания по возможности не беспокойте йогурт: не перемешивайте, не открывайте, не встряхивайте.

Время приготовления домашнего йогурта составляет примерно 6-10 часов и зависит от того, насколько хорошо Вам удается сохранять требуемую температуру и от того, какую консистенцию и вкус Вы хотели бы получить. При постоянной оптимальной температуре вполне достаточно 6-8 часов, при падающей температуре потребуется 8-10, а возможно и 12 часов. Чем дольше заквашивается йогурт, тем он получается кислее.

Для того чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно охладить, как уже упоминалось выше, нужно поставить продукт в холодильник минимум на 4 часа. В этом случае Вы не только получите более плотную и нежную консистенцию, но и продлите срок годности йогурта, сохранив в нем живые бактерии.

В холодильнике йогурт прекрасно хранится 7-8 дней.

Рецепт домашнего йогурта без лирических отступлений Вы найдете по этой ссылке.



в начало статьи

Добавки для йогурта (сахар, фрукты, орехи, мюсли и т.д.).

Натуральные йогурты – это прекрасно, ну а как быть, если Вы любите сладкие йогурты или йогурты с фруктами, шоколадом, мюсли и т.п.?

Конечно, можно все эти сласти добавлять в йогурт в тот момент, когда Вы раскладываете его по порционным стаканчикам перед закваской, но здесь есть одно но!

Йогуртовые бактерии ферментируют молочный сахар, лактозу, если же Вы добавите в йогурт сахар или сладкие фрукты до окончания процесса сквашивания, то бактерии переключатся на фруктозу, содержащуюся в этих продуктах, и начнут сбраживать не лактозу, а, скажем, фрукты. А цитрусовые и другие плоды с большим содержанием фруктовых кислот, такие как, например, киви, вообще не сочетаются с молоком. И при контакте с этими фруктами молоко свернется еще до начала процесса ферментации. Поэтому гораздо полезнее (да и безопаснее) вводить всевозможные добавки (свежие фрукты, варение, сиропы, джемы, мюсли, орехи, сухофрукты, печенье, шоколад) уже в готовые йогурты, ну или в момент завершения процесса сквашивания, перед охлаждением.

Кстати, если Вы решили подсластить готовый йогурт сахаром, то лучше предварительно растворите его в небольшом количестве воды или сделайте сироп, ну или возьмите сахарную пудру, чтобы на зубах «не скрипело».



в начало статьи

Ванильный йогурт.

Если Вы готовите ванильные йогурты и при этом используете не ванильный сахар, что тоже возможно, а стручок ванили, то, сделав продольный разрез на стручке, опустите его в молоко и нагревайте молоко вместе с ванилью. Когда будете раскладывать йогурты по стаканчикам, то опустите по небольшому кусочку ванильного стручка, который прогревался вместе с молоком, в каждый стаканчик. Из готового йогурта перед употреблением кусочки стручка нужно будет вынуть. Если Вы вычистите мякоть стручка и добавите его в молоко, то аромат будет более выраженным, а сам стручок после прогревания в молоке можно будет не добавлять в стаканчики с йогуртом, а сразу удалить, но в йогурте будут присутствовать мелкие черные частички ванили. По моим ощущениям, вкус это никак не портит, а вид йогурта получается необычным, пестрым. Однако некоторые дети, да и взрослые, относятся к такому йогурту с подозрением.



в начало статьи

Жирность йогурта. Сливочный йогурт.

Жирность домашнего йогурта зависит от жирности молока, на котором Вы готовите йогурт, а также от того, добавляете ли Вы в молоко сливки. Чем менее жирное молоко Вы используете, тем более обезжиренный йогурт, и соответственно менее калорийный продукт, Вы получите.

Сливочный йогурт (при его приготовлении в молоко добавляются сливки) получается более плотным и нежным. Сливки можно добавлять непосредственно в молоко перед заквашиванием, но будьте осторожны. Если Вы будете нагревать молоко со сливками до высоких температур, то сливки могут, как бы растаять, отделиться от молока, всплыть на поверхность жирными пятнами, похожими на растопленное масло. И затем, когда вы добавите закваску, все хорошенько перемешаете и разольете йогурт по баночкам для сквашивания, на поверхности готового йогурта может образоваться твердая жирная пленка. Это не страшно, по завершению процесса ферментации и охлаждения просто аккуратно снимите эту пленку с йогурта. Такая пленка часто появляется в том случае, когда Вы используете парное молоко «из-под коровы» и в молоке остаются не до конца снятые сливки.

Чтобы избежать образования жирной пленки на сливочном йогурте, используйте промышленные (то есть уже термически обработанные) сливки и добавляйте их в молоко перед заквашиванием, когда молоко уже остынет до t 38-42 оC. Выше я уже писала, что если Вы используете йогуртницу, то йогурты получатся, даже если Вы вообще не будете подогревать молоко, а просто возьмете его комнатной температуры, при этом можно часть молока заменить сливками, например, взять 200 мл сливок и 800 мл молока и все это хорошенько перемешать. Жирной твердой пленки в этом случае у Вас не будет, вопрос лишь в доверии производителю молока и безопасности продукта.

Сливки можно добавить и в уже готовый йогурт, это также сделает его более нежным (этот вариант не подходит людям, страдающим непереносимостью молочных белков и лактазной недостаточностью).



в начало статьи

Густота йогурта.

Если Вам нужен плотный, густой йогурт Вы можете воспользоваться следующими приемами:

  • добавьте в молоко перед заквашиванием несколько ложек сухого молока;
  • добавьте в готовый йогурт перед охлаждением пептин или агар-агар;
  • добавьте в готовый йогурт кукурузный крахмал (1 ч.л на стандартный порционный стаканчик 125-140 г). Это также сделает йогурт более нежным.


в начало статьи

Йогуртовые бактерии.

История кисломолочных продуктов, и в частности йогурта, насчитывает не одну тысячу лет, однако родиной современного настоящего йогурта считается Болгария, где йогурт также называют «кислое молоко». Именно в Болгарии были впервые обнаружены, изучены и использованы йогуртовые кисломолочные культуры Lactobacillus bulgaricus, болгарская палочка (названная в честь Болгарии), и Streptococcus thermophilus, термофильный стрептококк.

Илья Ильич Мечников, известный биолог, лауреат Нобелевской премии, изучая вопросы старения, установил, что на момент исследования из 36 изученных стран в Болгарии проживало самое большое количество людей, достигших 100 лет. На каждую 1000 человек приходилось по 4 долгожителя. В своих исследованиях он связывал этот факт с регулярным употреблением жителями страны «болгарского кислого молока», и соответственно йогуртовых культур болгарской палочки, которые и оказывают столь полезное действие на микрофлору кишечника и организм в целом.

Таким образом, настоящий йогурт должен содержать лишь молоко и закваску, включающую Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, однако в настоящее время во многих странах состав йогурта не регулируется законодательно. Помимо йогуртовых бактерий, или вместо них используются лактобактерии или бифидобактерии, например, Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus и др. Конечно эти бактерии также могут быть очень полезны для организма, они тоже ферментируют лактозу, способствуя получению очень нежной йогуртообразной массы, но это уже не йогурт, а йогуртовый продукт. К тому же некоторые виды бактерий после ферментарции молока сами погибают, и назвать такой йогурт «живым» уже сложно. А есть категория «йогуртов» приготовленная с помощью культуры под названием pima, «пима» делает «йогуртовую» массу настолько густой, что добавлять в продукт какие либо загустители, скажем, натуральный пептин, уже нет необходимости. Это существенно удешевляет производство, но! Масса получается «скользкой» и довольно неприятной на вкус, поэтому она щедро сдабривается сахарком и фруктовым пюре. Можно ли называть этот продукт «йогуртом»?



в начало статьи

Покупая йогурты, читаем этикетку.

Таким образом, выбирая натуральный йогурт в магазине, внимательно читаем этикетку и обращаем внимание на следующее:

  • срок годности «живого» натурального йогурта не должен превышать 1 месяц, да и вообще, в данном случае, чем меньше срок годности – тем лучше;
  • для увеличения срока годности йогурты часто пастеризуются, при этом йогуртовые бактерии погибают, по-честному, на таких йогуртах должна быть маркировка «термически обработан»;
  • состав йогурта – чем меньше в составе компонентов (особенно консервантов, стабилизаторов, подсластителей, красителей и т.п.) тем лучше, в идеале – молоко и йогуртовая закваска. Кстати, производители редко расписывают информацию о том, какие йогуртовые культуры используются, но если есть маркировка о наличии «живой йогуртовой культуре» - это лучше, чем ничего;
  • содержание молочнокислых бактерий в йогурте на конец срока годности должно составлять не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы, 10 в седьмой степени) в 1 г продукта;
  • йогурт обязательно должен храниться в холодильнике;

И еще раз о грустном, отдавая предпочтение сладким и фруктовым йогуртам, все же не тешьте себя надеждой о высокой пользе таких йогуртов, особенно фруктовых, ведь фрукты как минимум прошли тепловую обработку, а следовательно потеряли львиную долю своей пользы, а для того, чтобы, кисломолочные бактерии не сбраживали фруктовый сахар, производитель скорее всего вынужден был добавить в продукт целый ряд химических веществ.



в начало статьи

Резюме. Чем полезен домашний йогурт?

  • Вы можете делать абсолютно натуральный йогурт без искусственных добавок, красителей, консервантов.
  • Вы можете регулировать калорийность и консистенцию йогурта, выбирая более или менее жирное молоко (таблица калорийности йогурта – по этой ссылке).
  • Вы можете делать йогурты без сахара, использую, например, натуральные подсластители, такие как мед, кленовый сироп, сироп топинамбура, свежие фруктовые или овощные соки и пюре, а также добавлять мюсли, клетчатку, орехи и сухофрукты.
  • Заливая йогуртом свежие сезонные фрукты или используя его в качестве заправки для салатов, Вы лишь увеличиваете полезность вашего стола.
  • Использую специальные йогуртовые закваски (например, сухие заквасочные культуры), Вы можете быть уверены в том, какими именно йогуртовыми бактериями обогащен Ваш йогурт.


в начало статьи

Использование йогурта в кулинарии.

Напоследок, несколько слов о том, как можно использовать йогурт в кулинарии.

Помимо традиционных, натуральных или сладких йогуртов, а также йогуртов с добавлением всевозможных фруктов, йогурты прекрасно сочетаются с различной зеленью (укропом, петрушкой, мятой и тд. и тп.) и пряностями. Йогурты можно подсаливать, перчить, добавлять в них чесночок, из них получается замечательной соус или заправка для салата.

При высокой температуре йогурт сворачивается, поэтому если Вы добавляете его в горячие блюда, то для того, чтобы он не свернулся, йогурт должен быть комнатной температуры, лучше добавлять (вмешивать) его в самом конце приготовления, когда температура уже не столь высока или блюдо томится на очень слабом огне.



в начало статьи

Как приготовить йогурт в домашних условиях?

Совсем недавно такой вопрос прозвучал бы странно. Мы радовались широкому ассортименту кисломолочной продукции в магазинах и не думали о том, как можно приготовить йогурт дома.

Сегодня ситуация иная. Все мы сто раз слышали, что не все йогурты одинаково полезны. Именно поэтому сейчас многие хозяйки выбирают домашние продукты, в том числе и йогурт, и другие кисломолочные продукты.
Домашний йогурт - живой йогурт! Он всегда натуральный, минимум калорий и углеводов, максимум пользы. Всегда свежий и безопасный. Йогурт, приготовленный в домашних условиях, содержит максимально возможное количество живых бактерий в первые дни после заквашивания, его употребление благотворно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта.

Итак, вы озадачились тем, как приготовить домашний йогурт? Начнем с нескольких простых советов, а потом поделимся рецептом йогурта.

Половина успеха домашнего йогурта определяется правильным выбором молока.

Молоко для йогурта должно быть:

  1. Стерильным. Поэтому мы рекомендуем использовать ультрапастеризованное молоко, либо кипяченое.
  2. Жирным или обезжиренным - решение за Вами. На молоке большей жирности йогурт на закваске получается более плотным, меньшей - питьевой консистенции. Выбирайте сами 🙂

Готовить кисломолочные продукты дома очень просто, потребуется лишь соблюдение некоторых правил:

  1. Все, что соприкасается или входит в состав готового продукта должно быть максимально чистым/стерильным: вымойте руки, ошпарьте кипятком все предметы, которые участвуют в приготовлении.
  2. Постарайтесь обеспечить именно тот температурный режим, который подходит для приготовления продукта. Проще всего померить температуру молока специальным (чистым!) термометром. Если его нет, часто используют детские. Первые разы можно попробовать без него – температуру молока можно оценить как и температуру детской смеси – если капнуть каплю на запястье, температура примерно равна температуре тела, теплая, но не горячая.

Ниже приводим рецепт йогурта с фото.

Важно! Аналогичным образом по тому же алгоритму готовятся ВСЕ кисломолочные продукты на заквасках "Свой йогурт" 

  1. Вымыть руки, ошпарить кастрюлю (другую тару), прокипятить молоко (или нагреть).
  2. Добиться нужной температуры молока (подогреть холодное, остудить горячее). Нельзя вносить закваску в «неблагоприятную» для бактерий среду. Если бактерии попадут в горячее молоко (выше 45 г) – они просто погибнут, в холодное – консистенция готового продукта будет не идеальной.
  3. Внести закваску, размешать. Она легко раствориться.
  4. Сквашивание. Для того, чтобы молоко заквасилось, необходимо обеспечить поддержание нужной температуры (в диапазоне 36-40 градусов) в течение 6-8 часов. Для этого подойдет любой "агрегат", которым Вы располагаете: термос, йогуртница, духовка, мультварка, термосумка, батарея, водяная баня.

Йогурт в домашних условиях, видео-рецепт и основные ошибки

Рецепт приготовления йогурта в термосе

Рецепт приготовления йогурта в духовке фото

Рецепт приготовления йогурта в термосумке фото

Рецепт йогурта в йогуртнице фото

Рецепт приготовления йогурта дома на батарее, фото

  1. Когда кисломолочный продукт будет готов (Вы это поймете по образовавшемуся однородному сгустку), для окончания процесса заквашивания, его необходимо охладить.

Приятного аппетита!


Домашний йогурт на закваске ВИВО: как готовить правильно

Летом полезно освежиться прохладным кисломолочным напитком. Чтобы при этом улучшить состояние здоровья, эксперты по питанию рекомендуют готовить йогурт и кефир дома. Это гарантирует свежесть и отсутствие вредных добавок, а также обеспечивает улучшение пищеварения. Продукция ВИВО — это ассортимент заквасок, созданных именно для домашнего использования. Они подходят для приготовления живого, полезного йогурта без специального оборудования на обычной кухне.

Что нужно знать о заквасках VIVO

Натуральный йогурт может отличаться не только консистенцией, но и бактериальным составом. В зависимости от того, какую закваску внесли в молоко, оно при скашивании обогащается лакто и бифидобактериями, кисломолочными организмами, кефирным грибком. Пробиотические культуры, разработанные специалистами компании VIVO, сохраняют жизнеспособность до попадания в кишечник, быстро размножаются, что положительно сказывается на состоянии здоровья.

Бактериальные закваски Vivo подходят для приготовления кисломолочных продуктов из фермерского и магазинного пастеризованного молока, а также из топленого молока и сливок. Выбирая молочную основу самостоятельно, можно регулировать жирность готового продукта, что важно при соблюдении диеты. Хранить полученный в домашних условиях йогурт можно до 3 дней, при этом его качество и полезные свойства только улучшаются.

Как готовить живой йогурт правильно

В каждой упаковке с закваской ВИВО потребитель найдет подробный рецепт приготовления. Соблюдая фирменную рецептуру, можно получить йогурт и кефир, а также другие любимые напитки и продукты отличного вкуса. Важно избегать некоторых распространенных ошибок:

  • Молоко перед сквашиванием нужно обязательно пастеризовать (или использовать уже пастеризованное). Это необходимо для уничтожения опасных бактерий.

  • Вносить закваску нужно в молочную основу температурой 36-38 градусов, но не больше 40. В холодном молоке бактерии долго не «просыпаются», а в горячем – теряют жизнеспособность.

  • В процессе сквашивания молоко нельзя перемешивать, это помешает формированию сгустка. Сразу после окончания указанного в рецепте времени йогурт или сметану нужно отправить в прохладное место. Это становит рост бактерий и уменьшит кислоту готового продукта.

Важно использовать только чистую, а лучше стерилизованную посуду для хранения йогурта, особенно, если кисломолочная продукция предназначена маленьких детей.

На правах рекламы

Как правильно готовить домашние йогурты • INMYROOM FOOD


Большинство из нас начинают свой день с любимых йогуртов. Мы едим их в качестве перекусов, когда хочется сладкого, когда нет времени на приготовление ужина. Мы заправляем ими десерты, салаты, используем в качестве соуса к рыбе и мясу. И зачастую не думаем о том, насколько йогурты улучшают нам качество жизни, поддерживают нормальное здоровье.

Для того чтобы сделать употребление йогуртов еще более полезным, можно освоить их приготовление дома. Такой продукт точно не будет содержать консервантов, красителей и вредных для организма веществ. Сегодня расскажем вам, как сделать домашний йогурт и поделимся некоторыми тонкостями процесса.

Немного фактов о йогурте


Этот продукт, который получается путем сквашивания специальными бактериями молока и ферментирования лактозы. Продукт этот очень полезен из-за того, что эти бактерии очень подходят к микрофлоре человеческого желудка. Благодаря этому при регулярном употреблении йогуртов налаживается работа кишечника, желудка, запускаются нормальные процессы обмена. Йогурт намного легче и быстрее усваивается человеком, чем молоко. Если делать выбор между стаканом молока и чашкой йогурта, то лучше предпочесть второе. В некоторых случаях этот продукт могут употреблять даже люди с непереносимостью молочного белка или лактозы.

Чем отличаются домашние йогурты от магазинных


Кроме очевидной пользы, у домашнего йогурта есть ряд особенностей. Из-за отсутствия в нем каких-либо консервантов, он не хранится так долго, как магазинный, и может лежать в холодильнике не более 5 дней. Но весь этот срок его полезные свойства будут максимальными. Готовя домашний йогурт, нужно понимать, что по консистенции он получится немного отличным от магазинного, более жидким и менее плотным. Это связано с тем, что концентрация бактерий в нем больше, чем в его промышленном собрате.

Способы приготовления йогурта дома


В домашних условиях йогурт можно приготовить при помощи мультиварки или электрической йогуртницы. Если же специальной техники у вас нет, то воспользуйтесь обычной духовкой. Эти 3 способа дадут практически одинаковый результат, так что выбирайте тот, который вам больше нравится. Каждый из них прост и не требует специальных навыков.

Обязательные ингредиенты для приготовления


Основа йогурта — молоко. Но вы не сможете приготовить йогурт, если у вас не будет главного ингредиента — закваски. Они бывают нескольких видов. Первый вариант — это баночки готовой закваски, которые продаются в магазинах и аптеках. В банке с закваской находятся бактерии определенных штаммов, у которых могут быть разные названия. Самые распространенные — ацидолакт, симбилакт.

Второй вариант закваски — обычный магазинный йогурт. Если вы выбираете магазинный йогурт в качестве главного ингредиента, то должны знать, что польза от него будет намного меньше, чем от приготовленного из настоящей закваски. Ведь в магазинном йогурте живых бактерий очень мало.

Третий вариант — собственная закваска. Приготовив первый раз йогурт дома, вы можете отложить немного продукта и в следующий раз готовить на нем. Правда, нужно помнить, что хранить такую закваску нужно в герметичной упаковке и не более 3 дней. Еще ее можно хранить в течение нескольких месяцев в морозильной камере без потери полезных свойств.

Общий принцип приготовления


Если вы решили сделать домашний йогурт, то вам необходимо понять основной принцип его приготовления. По сути, рецепт всего один вне зависимости от способа приготовления и закваски: в молоко добавляются кисломолочные бактерии и создаются специальные температурные условия, при которых происходит скисление. Оптимальный для приготовления йогурта температурный режим — от 40 до 45 градусов. Это очень важно, так как уже при 50 градусах молочнокислые культуры погибают. Готовый йогурт обязательно охлаждают несколько часов в холодильнике, чтобы не только улучшить его внешний вид, но и сохранить пользу.

Пропорции закваски и молока


Если вы используете в качестве закваски баночку из аптеки или магазина, то пропорция будет указана в инструкции. От того, какое количество бактерий на какое количество молока вы используете, зависит результат. Поэтому стоит придерживаться рекомендаций производителя, данных к этим конкретным бактериям. Если же вы используете в качестве закваски магазинный йогурт, то стандартная пропорция — 100 граммов готового продукта на 1 литр молока. А если вы готовите на основе своей закваски из предыдущей партии йогурта, то достаточно 2–3 столовых ложек на 1 литр молока.

Время приготовления йогурта


Среднее время сквашивания — около 7–12 часов, в зависимости от используемой закваски. Для аптечных бактерий в инструкции обязательно должно быть указано точное время сквашивания молока. Консистенция готового йогурта зависит от времени приготовления — чем оно больше, тем гуще продукт. Хотите сделать питьевой йогурт — выбирайте минимально возможное время, рекомендованное производителем. Готовя на магазинном йогурте или на собственной закваске, нужно через 7 часов проверить состояние готовящегося йогурта. Если он еще жидкий, нужно продолжить процесс сквашивания. В этом случае приготовление — это поле для экспериментов.

Важно знать перед приготовлением


Посуда, в которой вы готовите йогурт, и само молоко должны быть стерильными. Посуду можно хорошо ошпарить кипятком. А молоко желательно прокипятить, особенно если оно настоящее деревенское. Не рекомендуем добавлять топинги, сахар, фрукты в процессе приготовления йогурта. Иначе бактерии переключатся на ферментацию фруктозы, сквашивание фруктов или других добавок. Полезнее всего добавлять любимые вами ягоды, фрукты, орехи уже в готовый продукт или после завершения сквашивания, перед тем, как поставить йогурт в холодильник. Если хотите подсластить сахар, то используйте сироп, тогда крупинки сахара не будут хрустеть в готовом блюде.

Готовим в электрической йогуртнице


Готовить продукт в йогуртнице очень удобно, она поддерживает необходимую температуру во время всего процесса приготовления. Фактически вы только смешиваете молоко и закваску в необходимой пропорции, указанной в инструкции производителя, разливаете по пастеризованным баночкам смесь, переносите их в прибор, закрываете крышку и нажимаете "старт". Через 7–12 часов йогурт готов. Вам нужно только поставить его на несколько часов в холодильник — и можно есть.

Готовим в мультиварке


В мультиварке процесс приготовления йогурта тоже не очень сложен. Большинство современных девайсов имеют функцию "йогурт", которая также помогает поддерживать оптимальную температуру в течение всего цикла. Смешали молоко и закваску в нужных пропорциях, перелили в пастеризованную кастрюлю мультиварки или в специальные баночки, которые в некоторых моделях входят в комплект, закрыли крышку и включили функцию приготовления йогурта. Через 7–12 часов готовый йогурт можно ставить охлаждать в холодильник.

Готовим при помощи духового шкафа


Этот способ тоже очень прост и подходит для тех, у кого дома нет специальной техники. Все что требуется — кипяченое и охлажденное до 40 градусов молоко, любая закваска и включенная на минимальный режим духовка. Кастрюля с йогуртовой заготовкой закрывается крышкой, укутывается плотным полотенцем и ставится на открытую крышку духовки. Именно на крышку духовки, а не в саму духовку! Готовый остывший йогурт можно убирать в холодильник.

Готовим домашний йогурт - Smak.ua

Время подготовки Время приготовления Порции
10 минут6 часов12

  • Молоко – 3 л
  • Закваска – 1 уп.

1. Свежее молоко вскипятить, а затем резко охладить до 35°С. Проверить температуру молока можно и без градусника, капнув пару капель себе на тыльную сторону ладони. Если молоко вас обожгло - оно еще горячее, если вы не почувствовали никакого дискомфорта - в молоко можно добавлять закваску.

2. Но не спешите высыпать всю пачку закваски в теплое молоко - она может неравномерно распределиться в нем. Необходимо всыпать сухую закваску в небольшую емкость: чашку или стакан, влить в нее 4-5 ст.л. теплого молока и тщательно перемешать. Лишь после этого влить в большую емкость с молоком и еще раз все тщательно перемешать. Если вы приобрели магазинный йогурт, то его также необходимо влить в чашку, смешать с небольшим количеством молока, а затем перелить в большее количество и еще раз размешать.

3. Разлить молоко в подготовленные сухие чистые емкости - выбирать с широким горлышком.

4. Закрыть емкости плотными крышками и поместить их в теплое место при комнатной температуре для сквашивания. Радиатор, духовка и т.д. для этой цели не подходят, емкости не нужно прогревать! Можно укутать их в полотенце и выставить на подоконник, кухонный стол. Оставить на 6 часов. Спустя указанное время емкости с молочным продуктом перенести на холод и оставить их там на 2 часа, а еще лучше - на ночь.

5. Густой домашний йогурт готов. 
 

Как и с чем подавать

Рекомендуется подавать такой йогурт со свежими ягодами, хлопьями, гранолой или мюсли. 

Приятного аппетита!

Читай также: Йогуртовый соус с чесноком: пошаговый рецепт

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Закваска для йогурта с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

В список

В избранное

 

Выбрать любимым Ваш любимый продукт

Закваска высшего уровня! Очень долго искала ее по магазинам и аптекам города, но везде отвечали, что нет в наличии. Спасибо ВкусВилл за возможность приобрести данный товар! 4 Пакетика, каждый из которых рассчитан на 1-3 л молока, подробная инструкция и на упаковке и внутри, по который даже новичок сможет сделать натуральный йогурт безо всяких добавок. Однозначно рекомендую!

Состав: Лактоза, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Закваска для домашнего приготовления кисломолочного продукта йогурт. В состав сухой смеси входят живые бактерии, которые обладают пробиотическими свойствами.

  • Годен: 365 суток
  • Вес: 2 г

стартер - Как приготовить йогурт без существующего йогурта

Однажды я приготовил йогурт (или что-то очень похожее), оставив небольшую миску с молоком, накрытую ломтиком хлеба. Я должен упомянуть, что моя мать, которая нашла его, делает свой собственный йогурт с нуля - поэтому, когда она сказала, что я сделал йогурт, он, должно быть, действительно был очень похож на йогурт.

Конечно, анекдот не является доказательством, поэтому необходимы дальнейшие исследования. Потерпите немного, это заставило меня исследовать круги.

Хлеб исторически использовался в качестве закваски для пива - не могу найти статью, в которой я впервые прочитал ее, в которой он использовался в качестве альтернативной закваски в случае отсутствия пивных дрожжей, но в этой статье также (кратко) упоминается это как один из старейших методов, и этот дает современный рецепт того же. Не то чтобы пивные дрожжи - это тоже йогуртная культура, но это говорит о том, что хлеб может действовать как контролируемый инокулят.

Итак, перейдем к закваске. В закваске обычно есть несколько штаммов лактобацилл, это одна из вещей, которые делают тесто кислым.Подобные штаммы, лактобациллы, используются в различных ферментированных соленьях, которые часто называют лакто-ферментированными именно по этой причине, иногда сыворотка даже используется в качестве закваски. И из-за этого возникают вопросы об использовании закваски и бактерий, ферментирующих соленые огурцы, или приготовления ферментированных напитков, или начального йогурта. Не видел реальных ответов, но люди (в комментариях) говорят, что это звучит правдоподобно и, возможно, стоит попробовать.

Таким образом, использование закваски в качестве закваски или ломтика хлеба может быть подходящим способом начать приготовление порции йогурта.Другим способом может быть использование жидкости из молочно-ферментированных продуктов (многие из которых не требуют внешних заквасок). И даже если штаммы lactobaccili не те, которые обычно используются для приготовления йогурта ... Я бы предположил, что, поскольку эти штаммы производят безопасные, съедобные, ферментированные продукты, разумно думать, что продукт ферментации молока будет безопасным. для экспериментов (если не обязательно вкусный, если сорта очень разные).

Ваша толерантность к риску, конечно, может быть разной, но в вашем постапокалиптическом мире, где нет альтернатив, этот эксперимент вполне может стоить эксперимента, если проводить его с должной осторожностью, потому что такое консервирование молока очень полезно.Если вы также знаете, в нашем собственном доапокалиптическом мире, использование различных закусок, купленных в магазине (йогурт, кефир, пробиотики), является более безопасным выбором.

Другая мысль - большинство диких дрожжей в конечном итоге производят продукты с кислыми нотками (например, закваски), что означает присутствие лактобакцилов. Поэтому есть основания полагать, что дрожжи и лактобактерии часто встречаются вместе. Источники диких дрожжей могут быть еще одним потенциальным источником закваски для лактобактерий, включая поверхности фруктов, таких как яблоко или виноград, или использование изюма или сидра, картофельной воды, кефира и т. Д.Зерно также должно быть источником, что является одной из причин использования хлеба (и закваски), но затор, используемый для приготовления пива или других зерновых блюд, может ферментировать и производить лактобациллы.

И напоследок. Закваски используют длительный процесс, чтобы гарантировать доминирование правильного сорта (или что, если этого не произойдет, человек знает и может начать все сначала). Возможно, если у кого-то есть потенциальный заквасчик, можно попробовать что-то подобное - возможно, пройдя несколько крошечных порций (каждая из которых начата с предыдущей) и проверит, выглядит ли каждая как хороший йогурт и не вызывает ли проблем, чтобы усилить нагрузку. выращивание молока до прилично выглядящего йогурта дает много шансов превзойти конкурентов, прежде чем разыграть более крупные партии.Можно даже приготовить настоящую закваску из кислого молока, то есть выбросить и добавить свежую в закваску, как закваску, чтобы дать правильным бактериям хороший шанс прижиться.

Также среди источников диких лактобактерий - сами коровы, особенно сырое молоко. Оставление заквашивания сырого молока может быть безопасным методом получения закваски - точно так же, как яблоки обычно сбраживаются в сидр, потому что дрожжи, которые делают это, присутствуют в кожуре яблока. Опять же, в постапокалиптическом мире, который вы представляете, наличие молока (и, следовательно, источника указанного молока) может означать, что у вас также есть источник лактобациллы.

Мошенническая простая закваска

Инструкции по приготовлению

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

В миксере с крючком для теста или в большой миске добавьте Хлебная мука (3 стакана) , Быстрорастворимые сухие дрожжи (1/4 чайной ложки) , Соль (1/2 столовой ложки) а также Простой несладкий йогурт с активными культурами (1 2/3 стакана) .

Шаг 2

Мешать на средне-низкой скорости 2 минуты до образования теста. Если тесто слишком сухое и с трудом собирается, добавьте еще 1 столовую ложку простого йогурта.

Шаг 3

Если хотите, продолжайте замешивать тесто на средней или низкой скорости или руками еще несколько минут, пока оно не станет упругим.Тесто должно быть очень липким, но сохраняющим форму.

Шаг 4

Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте бродить при комнатной температуре в течение 18 часов (НЕ БОЛЕЕ 20 часов, иначе йогурт может испортиться и стать горьким!) Или 6 часов в зависимости от вашего расписания.

Шаг 5

Когда готово, тесто должно увеличиться почти вдвое.

ШАГ 6

После брожения посыпьте прилавок мукой и переложите сверху тесто. Используйте ровно столько муки, чтобы тесто не прилипало, аккуратно (не раздавливая все пузырьки воздуха внутри) сложите тесто, как букву.

Шаг 7.

Поверните на 90 градусов и снова сложите.Затем придайте тесту форму шара. Переложите на посыпанный мукой пергамент.

Шаг 8

Накройте сверху большой миской и снова дайте настояться 1-2 часа. За 45 минут до готовности теста разогрейте духовку до 450 градусов F (230 градусов C) с большой голландской духовкой или кастрюлей с толстым дном (обе должны быть с крышкой).

Шаг 9

Тесто готово, когда оно снова увеличится почти вдвое, и не должно отскакивать, когда вы нажимаете на него пальцем.

Шаг 10.

Чтобы испечь хлеб, поднимите пергаментную бумагу, переложите тесто в разогретую кастрюлю, накройте крышкой и выпекайте 30 мин. Затем снимите крышку и запекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Шаг 11

Дайте остыть на решетке в течение 20 минут перед подачей на стол.

Лепешки на закваске с греческим йогуртом - Съедобные Сан-Франциско

  • Взбейте в большой миске муку, сахар, соль и разрыхлитель. Добавьте оставшуюся закваску, йогурт, масло и 1 столовую ложку (15 мл) воды. Мешать руками до образования шершавого теста. Тесто должно быть мягким, но не липким. Добавьте больше воды или муки, чтобы получить нужную консистенцию. Накройте влажным кухонным полотенцем и дайте постоять 1 час.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Сформируйте прямоугольник, а затем разделите на 8 равных частей, примерно по 80 граммов (23/4 унции) каждый. Накрыть влажным полотенцем.

  • Работая по одному куску, раскатайте тесто в тонкий круг примерно 8 дюймов (20 см). Точная форма не обязательно должна быть идеальной - вам нужно что-то немного меньше ширины вашей сковороды. Примечание: из тонко раскатанного теста получаются мягкие, сгибаемые лепешки; из более толстого раскатанного теста получаются воздушные лепешки.

  • Растопите масло в маленькой кастрюле или в микроволновой печи. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или слабом огне.

  • Выложите тесто в теплую сухую сковороду и готовьте с одной стороны 2–3 минуты. Когда тесто вздувается и на поверхности появляется несколько пузырьков, слегка смажьте его растопленным маслом и переверните. Готовьте с другой стороны 1-2 минуты. Когда закончите, смажьте большим количеством масла и переложите на разделочную доску. Оберните полотенцем, чтобы согреться.Раскатайте следующий кусок теста и приготовьте остальные лепешки.

  • Эти лепешки на закваске лучше всего есть теплыми. Вы также можете разогреть их в духовке с низкой температурой около 140 ° C (275 ° F) в упаковке из фольги. Для получения хрустящих лепешек разогрейте их прямо на центральной решетке духового шкафа.

  • Лепешки хранятся в свежем виде в штабелях, в упаковке и хранятся при комнатной температуре в течение 1-2 дней. Разогрейте, как указано выше, для получения наилучшей текстуры. Чтобы заморозить, накройте лепешки полиэтиленовой пленкой и фольгой на срок до 3 месяцев.

  • СОВЕТ: После того, как вы приготовили этот рецепт, попробуйте приправить тесто разными приправами. Нарезанные травы, включая розмарин и шалфей, всегда хороши или попробуйте слегка присыпать чесночным порошком и кунжутом. Иногда я добавляю горсть нарезанного зеленого лука, что придает тесту легкий луковый вкус.

  • Как приготовить йогурт - NYT Cooking

    Как долго нужно сбраживать йогурт? Чем дольше вы дадите ему постоять, тем он будет более кислым.Ферментируйте первую партию в течение дня (а не на ночь), чтобы вы могли пробовать ее каждые несколько часов и проверять, что она вам нравится, прежде чем ставить ее в холодильник. Если через 12 часов он кажется слишком мягким, вы можете дать ему постоять, чтобы усилить остроту: он может храниться при комнатной температуре до 24 часов без порчи.

    Где лучше всего дать йогурту ферментировать? В теплом месте. Выключенная духовка с включенным светом духовки; завернуть в грелку, полотенце или теплое одеяло, например, в овчину или пуховое одеяло, и положить на столешницу, в угол кухни или на холодильник.Некоторым нравится ставить его в кулер, наполненный горячей водой на несколько дюймов. Неважно, где, если там относительно тепло. Чем теплее пятно, тем быстрее заквасится молоко. Идеальный диапазон температур - от 90 до 105 градусов, но даже при теплой комнатной температуре работа будет выполняться, хотя и медленнее. И это должно быть само собой разумеющимся, но держите застывающий йогурт подальше от холодных сквозняков или кондиционера.

    Как убедиться, что молоко не подгорает? Потрите кубиком льда внутреннее дно кастрюли перед добавлением молока.

    Гарольд МакГи, который пишет о химии продуктов питания и приготовления пищи, говорит: «Когда вы ополаскиваете кастрюлю водой, вы предварительно покрываете металлическую поверхность молекулами воды, и это покрытие, кажется, защищает поверхность от прямого контакта с белками молока. когда вы наливаете молоко. Когда вы включаете огонь, молекулам белка требуется больше времени, чтобы контактировать с горячим металлом и связываться с ним. Таким образом, меньше протеина прилипает к дну сковороды и вызывает ожоги ».

    Что мне делать, если моя кастрюля с молоком закипает? Немедленно снимите его с огня, помешивая, чтобы остудить, или переложите кастрюлю на ледяную баню.Из кипяченого молока получится более густой йогурт, но, возможно, с меньшим количеством бактерий. Если перед добавлением закваски вы снизите температуру до 110–115 градусов, йогурт будет в порядке. Если молоко закипало до такой степени, что оно свернулось, начните заново. В этот момент будет нарушена и текстура, и вкус.

    Следует ли использовать ледяную баню для охлаждения молока? Проще всего дать нагретому молоку остыть до 110–115 градусов без использования ледяной ванны, если у вас есть время.(Это может занять от 45 минут до 1 1/2 часа, в зависимости от вашей кастрюли и количества нагретого молока.) Если молоко остынет само (без крышки), оно выпустит пар, в результате чего получится густой кремовый йогурт. . Используя ледяную ванну, вы рискуете слишком сильно или неравномерно охладить молоко: следите за этим и постоянно помешивайте.

    Если вы планируете сбраживать йогурт в той же кастрюле, которую поставили на ледяную баню, возможно, вам стоит немного нагреть кастрюлю, прежде чем отставить ее для брожения.В противном случае температура молока может продолжать падать: просто поставьте кастрюлю на плиту на несколько секунд, чтобы она нагрелась.

    Мой йогурт не застывает. Что я сделал не так? Это может быть закваска, которая со временем теряет способность к загущению. В качестве меры предосторожности покупайте новую закваску для йогурта примерно через каждые 3-5 порций.

    Добавление закваски в молоко, температура которого превышает 130 градусов, также может убить бактерии, поэтому избегайте появления горячих точек, уничтожающих бактерии, тщательно перемешивая молоко перед измерением его температуры.

    Молоко со слишком большим количеством консервантов (в частности, немолочное молоко) может не сбраживаться. Эти консерванты делают свою работу, то есть подавляют бактерии. Начните снова со свежего молока. Вот еще несколько советов от читателей.

    Мой молочный йогурт довольно жидкий. Как мне сделать его более густым? Йогурт на молочной основе не нуждается в дополнительном загущении, если вы не начинаете с обезжиренного или нежирного молока. В таких случаях 1/2 стакана сухого молока можно добавить к 2 литрам молока перед нагреванием.Если вы начинаете с цельного молока, попробуйте добавить сливки или процедить йогурт после того, как он застынет.

    Для этого установите дуршлаг или сито над миской и застелите дуршлаг марлей. Возьмите готовый йогурт до или после охлаждения, перелейте его в дуршлаг и оставьте в холодильнике на 2-6 часов, чтобы слить лишнюю воду или сыворотку. Когда он станет достаточно толстым, переложите его в контейнер для хранения. Если он станет слишком густым, снова добавьте немного сыворотки. Оставшуюся сыворотку оставьте для смузи, супов или лимонада, добавьте в хлеб и тесто для пиццы или используйте для маринования птицы.

    Устройство для закваски быстрого приготовления на 36 часов - и как работать с

    Одним из пунктов моего списка желаний было приготовить закваску. После того, как я поигрался со всеми вещами в этом карантине, у меня есть один. И я использовал горшок быстрого приготовления, чтобы ускорить процесс. Ну, вы вроде знали, что это будет правильно? Что ж, я большой поклонник йогуртовой установки. Он отлично подходит для закваски.

    Я приготовил эту закуску около пяти месяцев назад и доволен множеством буханок хлеба, которые я с тех пор ел.

    Я обновляю и добавляю по мере продолжения моего путешествия. В общем, как и большинство вещей, которые я делаю, это не столько урок науки, сколько своего рода сборник правил.

    Некоторые заявления об отказе от ответственности в отношении этого устройства для закваски

    • Эти шаги привели к успеху стартера, и он приближается к удвоению примерно за 4-5 часов за пределами банка быстрого приготовления.
    • Для полной установки потребуется более 36 часов, что по сути означает, что вы уверены, что из него получится пригодный для использования хлеб на закваске.
    • При этом, горшок быстрого приготовления определенно сокращает процесс и время, необходимое.
    • Я пробовал их для небольших вещей, таких как булочки, блины и блины, и использовал их для хлеба из цельнозерновой муки.
    • Эта закваска сделана из цельнозерновой муки.
    • Все эти пищевые эксперименты заставляют моего мужа-ученого очень нервничать.

    В двух словах

    Так или иначе, по сути, это моя закваска для закваски быстрого приготовления на 36 часов.

    Процесс состоит из пяти кормлений (процесс удаления и добавления в смесь муки).

    Для этого я использую цельнозерновую муку, воду из-под крана Нью-Йорка, деревянную ложку и каменную банку на 16 унций.

    Сделайте это со всеми целями, и хлебная мука будет работать, и вам не нужно слишком сильно менять процесс.

    Моя закваска живет в моем холодильнике и кормится примерно один или два раза в неделю. Если я вижу, что сверху становится водянисто, я кормлю его равными частями муки и воды (около 75 граммов)

    Терминология и общие процессы в моем понимании

    • Стартер: По сути, мы создаем натуральную живую культуру, которую можно использовать вместо дрожжей для выпечки.Используя предпочтительно цельнозерновую муку и воду, мы эффективно ферментируем ее, позволяя ей развить естественную культуру. Полученная натуральная культура является закваской. Небольшое количество закваски используется для выработки хлеба или любого другого теста, для которого требуются дрожжи. Натуральные дрожжи работают медленнее, но в результате получается более ароматный хлеб или другой ферментированный продукт.
    • Температура: Температура имеет значение. Лучше всего закваска развивается при температуре от 75 до 80 градусов по Фаренгейту. Используя горшок быстрого приготовления для быстрого запуска этого процесса, я эффективно ускоряю брожение, а также гарантирую отсутствие колебаний температуры.Теперь температура для режима йогурта составляет около 110, что выше, чем предпочтительная температура для закваски. Чтобы противостоять этому, я поставил его примерно на 3 часа и оставил на 9 часов в растворе. Это дает стартеру импульс, не перегревая его.
    • Гидратация: Процентное соотношение воды и муки в смеси. Итак, в данном случае, поскольку я использую соотношение 1: 1, это средство для 100% гидратации.
    • Почему цельнозерновые: Натуральные питательные вещества, содержащиеся в цельнозерновой муке, хорошо подходят для улавливания и улавливания натуральных дрожжей.
    • Чем кормить: Процесс добавления новой муки в смесь, чтобы культура оставалась активной и живой. Я удаляю около 2 столовых ложек закваски и добавляю около 75 граммов новой муки.
    • Что такое выбросить? Удаляемая часть культуры называется отбракованной. Это действительно может быть использовано в рецептах, их много на этом сайте. Мой любимый способ использовать отброс - использовать его в индийских рецептах, таких как этот дхокла или наан на закваске.

    Почему быстрее?

    По сути, закваска на закваске довольна температурой около 70 градусов по Фаренгейту. Настройка йогурта обеспечивает постоянный нагрев 110 градусов, ускоряя процесс, но не убивая его. Вы можете попробовать это в духовке с установкой пилотного света. Температура там около 90 градусов.

    Если вы едете домой, то здесь есть что-нибудь новенькое. Я очень надеюсь, что все хорошо справляются в эти сумасшедшие времена.

    Устройство для закваски быстрого приготовления на 36 часов

    Моя 36-часовая закуска, приготовленная в растворе быстрого приготовления.

    Ингредиенты

    • 2 стакана цельнозерновой муки
    • воды по мере необходимости

    Инструкции

    1. В большой кувшине смешайте 3/4 стакана муки с 3/4 воды, используя деревянную или пластиковую ложку. Накройте и положите на подставку (с ручками), так их будет легче достать. Установите режим йогурта на 3 часа. Примерно через 9 часов проверьте свой стартер.
    2. Удалите, и вы увидите небольшую пену в стартере. Снимите примерно 1/4 части стартера.Смешайте 1/4 стакана муки с 2 столовыми ложками воды. Установите йогуртный режим на 3 часа. Проверьте стартер через 6 часов.
    3. Снимите половину стартера. Вы можете забрать удаленный стартер или выбросы для других рецептов. Затем смешайте 1/4 стакана муки с 2–3 столовыми ложками воды (вам нужна консистенция густого теста для блинов. Установите режим йогурта на 2 часа. Повторите процесс через 6 часов. Сделайте это еще 4–5 раз.
    4. К концу этого закуска должна быть увеличена вдвое, и она должна пахнуть фруктами.
    5. Итак, по сути, время составляет 9 часов плюс 4 перебора по 6 часов = 24 плюс 9 часов. Имея немного свободного места, вы получаете 36 часов.
    6. Ваш стартер готов к работе. Для того, чтобы он установился и мог жить в холодильнике. Оставьте это на 3 дня, повторяя процесс удаления и пополнения 2 раза в день. Ваш стартер должен постоянно удваиваться в течение 4 часов.

    3,1

    https://spicechronicles.com/36-hour-instant-pot-sourdough-starter/

    Нравится:

    Нравится Загрузка...

    Простой рецепт закваски наан

    Поделиться - это забота!

    Закваска наан настолько проста, что надежна! Нет ничего лучше свежих лепешек, приготовленных на сковороде, и этот рецепт наан именно такой! Вкусный и ароматный наан не за горами с этим замечательным рецептом!

    Лепешки очень вкусные, они отлично подходят для закусок, закусок или еды. И за исключением небольшого действия скалки, наан на закваске также действительно легко приготовить!

    Смешайте, скатайте и бросьте на сковороду!

    Закваска Naan имеет прекрасный вкус с легким привкусом закваски.Текстура мягкая и нежная, идеально подходит для подачи с вашим любимым карри.

    Ищете другие удивительные рецепты для закваски? В моем архиве закваски вы найдете более 60 рецептов закваски, в том числе такие, как:

    Как приготовить легкую закваску Naan

    Закваска Наан очень легко приготовить (если вы не забываете дать себе достаточно времени, чтобы дать ей отдохнуть) и она ооочень восхитительна! На самом деле, я не хочу показаться смешным, но я думаю, что это было лучше, чем то, что я пробовал в ресторанах! Вы не сможете насытиться этим!

    Вот как сделать закваску Наан:

    1. Смешайте ингредиенты, пока не получите лохматое липкое тесто.
    2. Накрыть теплой тканью и дать отдохнуть 2–3 часа.
    3. Месить несколько минут, пока он не станет гладким и не липким.
    4. Разделите на 8 частей и раскатайте в кружочки толщиной около 1'4 дюйма.
    5. Смажьте растопленным маслом и готовьте на горячей сковороде в течение 1 минуты.
    6. Смажьте верх растопленным сливочным маслом, затем переверните и готовьте 1 минуту.
    7. Вынуть и положить на тарелку полотенцем, чтобы согреться. Повторять, повторять, повторять!

    Закваска Наан Советы:

    • Не позволяйте фазе качения пугать вас - она ​​не должна быть идеальным кругом, небольшие разрывы и разрывы - это нормально.Наан - это деревенский хлеб, и это очень щадящее тесто. Просто пойти на это!
    • Перед тем, как начать, убедитесь, что ваша сковорода хорошая и горячая! Отчасти наан из закваски на закваске состоит в том, что он имеет приятную хрустящую корочку снаружи, но мягкий и нежный внутри - вы получаете это на горячей сковороде.

    Naan Bread Ароматизаторы:

    Этот рецепт наана на закваске - отличный рецепт, но если вы хотите придать ему особый вид и взбодриться, попробуйте следующие вкусы:

    • Чеснок и кориандр - Добавьте мелко нарезанные зубчики чеснока в растопленное масло, которое вы намазываете, прежде чем положить на сковородку, а затем посыпать кинзой, когда вы удалите их.
    • Жареный чеснок Наан - добавить измельченный жареный чеснок в тесто наан.
    • Лук Наан - Добавьте 1/4 стакана мелко нарезанного лука в тесто и после приготовления посыпьте нарезанным чесноком.

    Этот наан также очень хорош с дополнительным сливочным маслом и посыпанным коричным сахаром!

    Вам нужны простые идеи хлеба, чтобы подать их к обеду? Попробуйте эти:

    • Quick Skillet Focaccia - Этот простой рецепт фокаччи обеспечивает хрустящую корочку и нежный мякиш! Каждый раз это идеально.
    • Кукурузный хлеб Чеддер с Пепитас - рассыпчатый и влажный, с великолепным вкусом сыра чеддер и хрустящей корочкой пепит, этот рецепт кукурузного хлеба идеально подходит для осени!
    • Кукурузный хлеб с лимоном и тимьяном - этот легкий пикантный кукурузный хлеб с лимоном и тимьяном - быстрый, но вкусный рецепт быстрого хлеба, который одинаково хорошо сочетается с любым основным блюдом или с кусочком масла и сбрызнутым медом на полдник.
    Давайте будем социальными!

    Нет ничего, что я люблю больше, чем смотреть, как вы, ребята, делаете мои рецепты! Если вы готовите этот рецепт, не забудьте оставить комментарий ниже и оценить рецепт!

    А если вы в Instagram, отметьте @thegingeredwhisk и используйте хэштег #gingeredwhisk в социальных сетях, когда будете составлять мои рецепты, чтобы я мог поделиться ими и, возможно, даже показать вас.Следуйте за последними обновлениями:

    И не забудьте подписаться на рассылку, чтобы получать все дополнительные советы, уловки и бонусы!
    Подпишитесь здесь!

    Хотите сохранить это на потом? ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТО НА ВАШУ ХЛЕБОВУЮ ДОСКУ на Pinterest!

    Время подготовки 3 часа

    Время приготовления 20 минут

    Общее время 3 часа 20 минут

    Состав

    • 1 стакан закваски на 100% гидратации (без закваски)
    • 1/2 стакана теплого молока
    • 1/4 стакана простого греческого йогурта
    • 2 стакана универсальной муки
    • Разрыхлителя
    • щепотка кошерной соли
    • 5 столовых ложек топленого масла

    Инструкции

    1. В большой миске смешайте закваску, молоко и йогурт до однородной массы.
    2. Добавьте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте, чтобы получилось лохматое, немного липкое тесто.
    3. Накрыть влажной тканью и дать тесту подняться в теплом месте на 2-3 часа. Вы поймете, что расстойка закончилась, когда вы осторожно вдавите тесто суставом, и оно отскочит назад. Если в вашем доме теплее, это может занять меньше времени. Если в вашем доме холоднее, это может занять больше времени.
    4. Высыпать на стол, слегка присыпанный мукой, и месить минуту или две до однородной массы.Не нужно добавлять слишком много муки, чтобы она не прилипала к рукам. Он по-прежнему будет липким, но не слишком липким.
    5. Разогрейте тяжелую чугунную сковороду на среднем или сильном огне.
    6. Разделите тесто на 8 частей и раскатайте каждый кусок примерно до толщины 1/4 дюйма. Добавьте небольшое количество муки на прилавок и скалку, чтобы раскатать тесто. Тесто будет липким или слегка липким, но вы сможете легко работать с ним, добавив немного муки.
    7. Смажьте одну сторону растопленным сливочным маслом и выложите на сковороду сливочной стороной вниз.
    8. Готовьте около минуты или пока тесто не начнет пузыриться и не выйдет из сковороды.
    9. Смажьте другую сторону топленым маслом и переверните.
    10. Готовьте еще минуту.
    11. Переложите на тарелку и накройте тканью, чтобы согреться.
    12. Повторите то же самое с оставшимися кусочками теста и наслаждайтесь!

    Банкноты

    Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

    Разогрейте на горячей сковороде по несколько минут с каждой стороны.

    Примечание о закваске: в этом рецепте используется необработанная закваска со 100% гидратацией.

    Примечание о йогурте: убедитесь, что вы используете толстый простой греческий йогурт - йогурт с тонкой консистенцией сделает тесто слишком влажным. Греческий йогурт с большим содержанием жира будет лучше (обезжиренный йогурт тоже не работает).

    Информация о пищевой ценности:
    Доходность:
    8
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калории: 232 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 21 мг Натрий: 147 мг Углеводы: 34 г Волокно: 4 г Сахар: 0 г Белки: 7 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram и не забудьте пометить #gingeredwhisk.

    (рецепт из дополнения к моей кухне)

    СохранитьСохранить

    Лепешки из йогурта на закваске - My Stained Apron

    Из 5 ингредиентов (включая соль) получаются самые мягкие и нежные лепешки. Я использую их для подачи с шаурмой или хумусом, для обертывания и вместо лепешек. Они собираются так быстро и легко и достаточно легки, что маленькие дети тоже могут помочь сделать их.
    Я специально добавляю закваску, чтобы приготовить большую партию.

    Один трюк, чтобы их развернуть, не портите доску. Вместо этого используйте распылитель, чтобы время от времени сбрызгивать столик водой или оливковым маслом, чтобы тесто не прилипало.
    При использовании муки для раскатывания сухая мука будет гореть быстрее при приготовлении лепешек, а добавление муки в тесто сделает его более сухим и менее нежным.
    Мой любимый метод - приготовление на сухой железной сковороде, но сковорода или другая сковорода тоже подойдет.

    Вы поймете, что пора перевернуть, когда увидите пузырьки!

    Хорошо хранятся в пакете с застежкой-молнией при комнатной температуре или в морозильной камере для более длительного хранения.Просто имейте в виду, если вы смажете их небольшим количеством растопленного сливочного масла и посыпите солью или корицей и сахаром, вам нужно будет сделать дополнительную порцию.

    Лепешки из йогурта на закваске

    Ингредиенты

    • 400 г (2 стакана) закваски, выбросить или активировать
    • 2 1/2 стакана универсальной муки
    • 1/2 стакана простого йогурта, жирного, легкого или греческого
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • 1 чайная ложка мелкой морской соли

    Инструкции

    Поместите закваску и йогурт в большую миску и взбейте.Если слишком густой, добавляйте воду понемногу, чтобы сделать рыхлее.

    Добавьте муку, разрыхлитель и соль и перемешайте венчиком для теста или деревянной ложкой до однородности. (Это также хорошо работает в настольном миксере с крючком для теста)

    Месите вручную (или перемешивайте в настольном миксере) в течение нескольких минут, пока тесто не станет однородным и хорошо перемешанным.

    Тесто должно быть липким, но не слишком слабым. При необходимости добавьте муки или воды, если после замешивания смесь станет слишком сухой или влажной. Это может произойти из-за того, что закваски и йогурты могут сильно различаться по уровню гидратации.

    Накрыть и оставить тесто на 20-30 минут. (иногда я не могу дойти до этого по часу, и это тоже нормально)

    Для больших лепешек разделите на 12 частей.Начните нагревать сухую чугунную сковороду, сковородку или сковороду по выбору на среднем огне.

    Раскатайте тесто на сухой столешнице (сбрызните небольшим количеством воды или оливкового масла, если оно прилипнет). Мне они нравятся толщиной с лепешку. Только не забудьте дать больше или меньше времени на приготовление в зависимости от толщины.

    Готовьте, пока не сформируются пузырьки и хлеб не подрумянится, затем переверните.Удалите, когда готово.

    При желании смажьте растопленным сливочным маслом и в горячем состоянии посыпьте солью.

    6.4.5

    http://mystainedapron.com/sourdough-yogurt-flatbread/

    Связанные

    .