Разное 

Как делать кимчи: Кимчи по-корейски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Кимчи по-корейски из пекинской капусты, рецепт с фото пошагово

Кимчи из пекинской капусты — традиционное блюдо корейской кухни. В целом закуска делается острой, ведь основными компонентами считаются молотый острый красный перец, чеснок, разные овощи и специи.

С кимчи можно приготовить множество рецептов корейской кухни.

Читайте также:

Время приготовления: 6 часов

Количество порций: 10

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста — 2 шт. (1,5-2 кг)
  • Морковь — 1 шт. (150-180 г)
  • Дайкон — 1 шт. (250-300 г)
  • Зеленый лук — 2 пучка
  • Лук репчатый — 1 шт. (150-200 г)
  • Имбирь — 15 г
  • Чеснок — 50 г
  • Соль — 200-250 г
  • Горький перец — 1 шт. (по вкусу)
  • Сушеная паприка — 30 г
  • Крахмал или рисовая мука — 1,5-2 столовые ложки
  • Сахар коричневый — 2,5-3 столовые ложки
  • Соевый соус — 50-70 мл
  • Вода — 500 мл

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

1. Пекинскую капусту тщательно промойте и разрежьте пополам по всей длине. Снизу у основания сделайте небольшой надрез.

Проделайте эту операцию и с другой капустой.

2. Не экономя соль, приподнимите каждый лист пекинской капусты и хорошо присолите. Не втирайте соль в листочки, так как через время капуста сама пустит сок и станет мягче.

Присыпьте солью все листы и переложите в отдельную глубокую емкость. Маринуйте 4 -5 часов, и каждые 30 минут переворачивайте на разные стороны.

3. Подготовьте лук репчатый, чеснок, имбирь и горький перец к измельчению.

Промойте, очистите и нарежьте их кусочками.

4. Очищенный чеснок, острый перец, имбирь и лук переложите в чашу блендера. Измельчите их до получения однородной массы.

На этом шаге можно контролировать желаемую остроту блюда. Если хотите острее, добавьте больше перца и чеснока.

5. Редьку дайкон очистите и промойте. Натрите на терке мелкой соломкой.

Отожмите руками лишнюю влагу и переложите в миску.

6. Морковь очистите и измельчите такой же соломкой. Добавьте к редьке.

7. Стебли зеленого лука промойте, отрежьте корешки.

Нарежьте лук длиной в 4-5 сантиметров и переложите к остальным ингредиентам в миску.

8. Всыпьте молотую паприку и измельченную массу из блендера.

Накройте овощи пищевой пленкой и переложите в прохладное место.

9. В кружку добавьте воду комнатной температуры. Это 100 мл из общей массы. Всыпьте туда крахмал.

Тщательно перемешайте до получения однородной массы.

10. В кастрюлю влейте 400 мл воды и доведите до кипения. Влейте тонкой струйкой крахмальный раствор и перемешивайте.

Дайте закипеть. Должна получиться жидкость, похожая на кисель.

11. Влейте в кастрюлю соевый соус и добавьте коричневый сахар. Перемешайте.

Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

12. К овощной нарезке добавьте крахмальную заправку. Хорошо размешайте до получения однородной массы.

13. Когда капуста уже просолилась, то по ней заметно, что листья стали очень мягкими и в емкости много воды.

14. Промойте каждый лист пекинской капусты под проточной водой и отожмите руками от лишней влаги.

На данном этапе можно разделить капусту на четвертинки. Вот тот разрез у основания во втором шаге, сделан специально для этой цели.

15. Между каждым листом пекинской капусты добавьте подготовленную заправку и переложите в отдельную емкость. Проделайте это со всеми частями.

16. Оставьте капусту мариноваться на одни сутки при комнатной температуре. После чего переложите ее в холодильник и можно подавать к столу.

Если хотите, чтобы закуска была кислее, подержите ее еще сутки в теплом месте.

17. Кимчи из пекинской капусты готово. Приятного вам аппетита!

Загрузка...

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Острый суп с говядиной (Кимчи тиге)

Острый суп с говядиной (Кимчи тиге) с видео


  Тиге – классическое блюдо традиционной корейской кухни. На родине этого блюда, наверное, не обходится ни один обед без него. Тиге в некотором роде - тушеное рагу с мясом и овощами или даже подобие густого супа (если нравится с большим количеством подливы). В качестве мяса чаще всего используют говядину или свинину (готовят это блюдо и с морепродуктами). При его приготовлении используют традиционные корейские приправы – соевые пасты (кочудян, дендян, твендян), хлопья красного перца чили (кочукару), соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино, чеснок. По названию соевой пасты называют и само блюдо, например, тиге с пастой кочудян – Кочудян тиге. В названиях многочисленных вариаций этого блюда добавляют наименование основного ингредиента – например, тиге с кимчи – Кимчи тиге (как приготовить капусту кимчи в домашних условиях можно посмотреть здесь).

  Поскольку считается, что острый красный перец чили в корейской кухне появился в период правления династии Ли, т.е. государства Чосон (кор. 조선), то именно в те времена сформировался окончательный рецепт этого древнего корейского блюда. Блюдо Кимчи тиге действительно «огненное» - отлично согреет в зимнюю стужу. Мясо после длительного тушения в соусе получается очень нежным. Готовить его долго, но оно того стоит. По крайней мере, по праздникам можно побаловать свою семью и гостей этим ароматным блюдом.

Ингредиенты (на 3 порции):

  • капуста кимчи - 200 г,
  • постная говядина – 500 г. 

Для соуса:

  • перцовая паста Кочудян – 0,5 ст.л.,
  • корейские хлопья чили (кочукару) – 0,5 ст.л. (или по вкусу),
  • рисовое шаосинское вино – 1 ст.л.,
  • кунжутное масло – 1 ст.л.,
  • светлый соевый соус – 0,5 ст.л.,
  • вода – 250 мл,
  • чеснок – 1-2 зубчика,
  • молотый черный перец – 0,25 ч.л. 

  Рецепт этого блюда очень простой, разве что долгий. Но и это не проблема – если есть мультиварка, то это упростит процесс.

  Постную говядину, без сухожилий и хрящиков, ополоснуть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать на некрупные кусочки, размером с крупный грецкий орех. Мясо можно использовать любое (свинину, баранину, птицу). В зависимости от выбранного типа мяса и время приготовления блюда будет разным.

  Приготовить соус для тушения – в подходящую по объему миску поместить перцовую пасту Кочудян, корейские хлопья чили (кочугару), рисовое шаосинское вино, кунжутное масло, светлый соевый соус, молотый черный перец, чеснок (почистить и пропустить через чесночный пресс). Добавить воду и перемешать содержимое.

СОВЕТ:
Для этого блюда лучше всего брать квашеную капусту, срок ферментации которой не менее 2-х месяцев. Т.е. выдержанную, а не только что приготовленную. В этом случае количество соевого соуса можно или уменьшить, или вовсе его исключить. Капуста достаточно соленая, и можно соевым соусом пересолить будущее блюдо.

  Это блюдо обычно готовят в толстостенной керамической (или каменной) посуде.

  На дно посуды поместить квашеную капусту кимчи (нарезанную небольшими кусочками).

  Затем выложить поверх кусочки мяса и залить приготовленным соусом для тушения.

  Поставить емкость на огонь, накрыть крышкой и довести жидкость до закипания.

  Затем уменьшить огонь до самого малого и готовить, время от времени помешивая (чтобы не пригорало), не менее 5 часов. Если в блюде используется говядина – то время тушения от 5 до 8 часов. Говядина будет готова и через 5 часов, но дополнительное время тушения сделает ее еще более сочной и нежной.

СОВЕТ:
Если при приготовлении блюда используется глиняный горшок - нельзя сразу делать сильный огонь – горшочек может треснуть. Температуру нужно поднимать постепенно от малого до среднего, с промежутками примерно 5 минут. Если горшочек полностью обливной – то его можно использовать сразу. Если горшочек обливной только изнутри – его лучше перед использованием замочить в горячей воде на 30 минут, затем снаружи обтереть. Если глиняная посуда новая и предполагается готовить в нем в первый раз – то стоит прочитать инструкцию к горшочку и выполнить рекомендации производителя для первого использования.

  По желанию за 20 минут до снятия горшочка с огня можно добавить в блюдо нарезанный кружками кабачок цукини и ломтики твердого тофу.

  Готовое блюдо подавать горячим, его можно украсить в тарелке нарезанным зеленым луком и щепоткой кунжута. К Кимчи тиге подают отварной белый рис и, конечно, любимые панчхан (кор. 반찬) или буквально «гарнир» - различные, как правило, овощные закуски в небольших плошках. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.


Кимчи быстрого приготовления рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Капуста кимчи – это главный кулинарный символ Кореи, который полюбили и далеко за пределами этой страны. Ведь квашеная пекинская капуста в остром соусе – это очень вкусно и подходит в качестве овощного гарнира ко многим мясным блюдам. Для приготовления кимчи шинкуют капусту, смешивают с другими овощами, например, морковью, редиской, зелёным луком и оставляют бродить на несколько дней. И чем дольше капуста настаивается, тем вкуснее она становится. Приготовив кимчи по этому рецепту, вам не придётся долго ждать, и вы сможете её отведать уже через час.


Рекомендуем

Время: 1 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 8
Количество: 1 л. банка

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 1 кочан китайской капусты
  • 3 зубчика чеснока, раздавленных
  • 2,5 см. корня имбиря, натёртого
  • 2 ст. л. рыбного соуса (по желанию)
  • 2 ст. л. соуса сирача или пасты чили
  • 1 ст. л. золотистого мелкого сахара
  • 3 ст. л. рисового уксуса
  • 8 редисок, крупно натёртых
  • 2 моркови, нарезанные соломкой или натёртые на крупной тёрке
  • 4 пера зелёного лука, тонко нарезанного

Рецепты с похожими ингредиентами: капуста китайская (Напа), чеснок, имбирь корень, соус рыбный, соус шрирача, чили паста, сахар коричневый, рисовый уксус, редис, морковь, лук зеленый


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Нарежьте капусту соломкой длиной 2,5 см. Положите в миску, смешайте с 1 ст. л. соли и отложите на 1 час. Тем временем приготовьте пасту кимчи, смешав в небольшой миске чеснок, имбирь, рыбный соус (если используете его), острый соус, сахар и рисовый уксус.
  2. Сполосните капусту под холодной проточной водой, и тщательно обсушите. Переложите в большую миску и смешайте с пастой, добавив редиску, морковь и зеленый лук. Сразу же подавайте или положите в большую банку, закройте крышкой и оставьте бродить при комнатной температуре на ночь, затем поставьте в холодильник. Кимчи можно хранить в холодильнике до 2 недель. Чем дольше она будет стоять, тем лучше будет её вкус.

Категории:

Кимчи (острая корейская капуста) - рецепт на Российский Wok-Shop

Коллектив магазина на каникулах до 11 мая!
Все новые заказы будут обработаны 5,6,7 и 11 мая.

Кимчи (острая корейская капуста)


  • 1 кочан капусты (пекинской, корейской или даже белокочанной)
  • 3-4 ст.л. кочудяна (острая перцовая паста)
  • 1 головка чеснока
  • Кусок имбиря
  • 30 гр рыбного соуса
  • Пучок зеленого лука
  • Паприка по вкусу
  • Крупная соль по вкусу.

О рецепте:

Кимчи - традиционная острая корейская закуска. Существует бесконечное множество рецептов кимчи - по сути, у каждои корейскои семьи есть своя вариация традиционного рецепта. Кроме того, кимчи считается очень полезным для здоровья блюдом. В процессе брожения образуются бифидобактерии, улучшающие работу кишечника, и, поскольку капуста не подвергается тепловой обработке, все витамины остаются при ней.

1

Возьмем самый большой кочан любой капусты (пекинской, корейской или даже белокочанной). Разрежем на 2 половины вдоль.

2

Порезанную капусту промываем очень хорошо, и между листьев тоже. Берем крупную соль и пересыпаем аккуратно капусту между всеми листьями.

3

Капусту складываем в емкость и оставляем на пару суток в прохладном месте. С нее натекает много воды, поэтому стоит взять посуду побольше.

4

Через пару дней капусту достаем и отправляем на пару часов помокнуть в холодной воде.
Начинаем готовить соус. Берем 3-4 ст.л. кочудяна (острая перцовая паста), головку чеснока, кусок имбиря, 30 грамм рыбного соуса, пучок зеленого луку, сладкой паприки.

5

Все ссыпаем в посуду, добавляем граммов 100 воды

6

Перемалываем блендером.

7

Закидываем резаный кусочками зеленый лук и перемешиваем.

8

Достаем отмокшую капусту и начинаем старательно перемазывать получившимся соусом.

9

Перемазываем все и везде.

10

Складываем все, что получилось, в посуду, помещаем под гнет.

11

Оставляем стоять в тепле на неделю.

12

Пробуем - капуста хрустит, цвет яркий и на удивление остра в меру.


Будьте здоровы!

Как правильно приготовить кимчи из пекинской капусты- рецепт пошаговый с фото

Сегодня опять о моём любимом блюде, рецепт кимчи свой собственный должен быть у каждой хозяйки. Из пекинской капусты, которая собственно и идёт на приготовление этого восточного яства, кимчи получается особенной. Хотя из белокочанной нашей привычной капустки его тоже готовят.

Я знаю несколько отличных рецептов кимчи, просто потому, что долгое время жила на Сахалине, где половина населения корейцы, которые готовят просто безумно вкусно такие вот острые и вкусные заготовки.

Вообще, если кто не знает, пекинская капуста намного мягче и нежнее белокочанной. А процесс брожения, который делает кимчи ещё и очень полезной, идёт ничуть не хуже, чем у обычной.

Многие у меня спрашивают настоящий рецепт кимчи. Хочу разочаровать вас, такого просто нет. Есть несколько вариантов, нет, скорее, вариаций приготовления этого блюда, которые зависят от того, в каком районе и кем готовится рецепт. Так что я вам представлю те, которые я сама лично опробовала, некоторые мне понравились простотой приготовления, другие насыщенным, пикантным вкусом. Какой выберите вы, решайте, они все по своему хороши.

Кимчи из пекинской капусты — как приготовить

Пекинская капуста имеет одно хорошее преимущество перед всеми своими «соседками» — у неё короткий вегетационный период и даже за наше короткое лето можно вырастить пару урожаев. Значит, если вы хотите приготовить кимчи на зиму, то делайте это осенью из капусты, посаженной в июле. Если вы просто захотели остренького среди лета, пожалуйста, сделайте летний рецептик.

Делают кимчи по разному, можно натирать острой пастой каждый листик отдельно, а можно размеживать её в рассоле и заливать сразу всю капусту. Есть рецепты с добавлением других овощей, мне очень нравится кимчи с дайконом — японской редькой, которую можно заменить на нашу, обычную.

Процесс брожения кимчи обычно длится от трёх дней и до семи, всё зависит от температуры в помещении. Главное — дать этому процессу полностью завершится, тогда капуста будет по настоящему вкусной.

Хранить кимчи нужно в холоде, кто-то опускает банки или бочонок в погреб, кто-то хранит в холодильнике. Корейцы складывают капусту в специальные огромные глиняные кувшины.

Как приготовить ким-чи по-корейски — рецепт

Мы берём такие продукты:

  • Большой кочан пекинской капусты
  • Шесть-восемь зубков чеснока
  • Столовая ложка рыбного соуса (можно заменить креветочной пастой)
  • Маленькая головка репчатого лука
  • Пучок зелёного свежего лука
  • Кусочек на пять см имбиря
  • Три столовых ложки красного перца в хлопьях
  • Чайную ложку одиномодо или сахара
  • По желанию морковь
  • Полтора литра воды
  • Три столовых ложки (полных) морской соли

Приготовление кимчи по-корейски:

В первую очередь мы приготовим правильно рассол. Для него используется сырая, некипячёная вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале — родниковой. Тщательно размешиваем в ней соль, чтобы растворить полностью.

Капустные листы отделяем от кочана, ополаскиваем и стряхиваем лишнюю воду, режем их по желанию или полосочками, или квадратиками. Если используете другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской тёрке, так будет красивее. Лук нарежем мелкой соломкой.

Укладываем вперемешку все овощи в рассол, чтобы полностью погрузить их можно использовать гнёт. В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3-5 часов, потому что температура выше. Для зимнего хранения лучше оставьте просаливаться на всю ночь, так будет надёжнее. После надо рассол слить, а овощи промыть под струёй воды.

Дальше мы делаем пасту, в блендер закладываем чеснок, перец, имбирь, рыбный соус, сахар. Всё перемалываем и пасту перемешиваем с овощами. Делайте это в перчатках, иначе от перца руки будет печь. Заранее приготовим стерильную банку и утрамбуем кимчи в неё, закроем крышкой и подержим в домашних условиях от трёх до семи дней.

Ким-чи — традиционный классический рецепт

К этому рецепту вы можете добавлять разные приправы или дополнения в виде овощей, соцветия цветной капусты, морковочку, дайкон, лук. Но это основа, так готовят наши сахалинские корейцы.

Нам будет нужно:

  • Десять кило пекинской капусты
  • Восемь литров чистой воды
  • Восемьсот грамм морской крупной соли, я беру чистую океаническую
  • Триста грамм чеснока
  • Столовая ложка сахарного песку
  • Стакан хлопьев красного перца

Как приготовить кимчи по классическому рецепту:

Прежде всего разбираем кочаны на листья, верхние нужно просто удалить, они обычно грязные и увядшие. Промываем их и раскладываем для сушки. А пока готовим рассол, хорошо растворяем в большой ёмкости. Берём такую, чтобы вся капуста полностью поместилась, я беру обычный пластмассовый глубокий таз.

Обсушенные листья целиком погружаем в рассол, сверху придавливаем крышкой и гнётом, оставляем солиться на всю ночь. Утром убираем рассол, немного сливаем в поллитровую баночку, для приготовления пасты. Листья промываем и удаляем лишнюю воду.

Следующим шагом мы готовим смесь из перемолотого чеснока, перца, с добавлением рассола и сахара, чтобы получилась паста. Для такого рецепта перец не перемалывают, он так и идёт в хлопьях, чеснок пропускают через давилку.

Натираем каждый листочек этой адской смесью, только в перчатках, иначе будет жечь и руки, и глаза, и всю кожу. Укладываем листики в ёмкость, которую не жалко, запах из неё долго не выветрится. Сверху устанавливаем гнёт и оставляем бродить на несколько дней в тепле. Потом кимчи можно разложить по баночкам и спрятать в холод.

Рецепт кимчи из пекинской капусты

Такой рецепт можно делать в любое время года, когда хочется остренького. Кстати, не обязательно придерживаться точных пропорций для чеснока или перца, если вы не можете есть слишком острую пищу, главное — хорошо просолить капусту и дать ей замариноваться, тогда получится тот самый «эликсир молодости», как называют ким-чи корейцы.

Мы берём такие ингредиенты:

  • Вилок пекинской капусты на один кило
  • Средняя головка чеснока
  • Стручок перчика-чили
  • Кусочек корня имбиря
  • Полстакана соевого соуса
  • Полстакана обычной поварской соли
  • Столовая с горкой ложка сахара
  • Уксус на 9% две столовые ложки
  • Две столовые ложки паприки молотой
  • Две средних луковицы-репки

Как приготовить кимчи из пекинской капусты:

Вилочек очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, вырезаем кочерыжку. Разрезаем на четыре части, потом нарезаем поперёк кубиками. Складываем капусту в глубокую чашку и пересыпаем солью. Сверху прижимаем крышку чем-о тяжёлым и выстаиваем сутки. После сливаем сок и промываем капусту, даём воде стечь.

Имбирь трём на обычной тёрке, чеснок пропускаем через давилку, очищенный от семян чили режем мелкими кусочками. Добавляем эти продукты к капусте, перемешиваем.

Смешиваем соевый соус с паприкой и сахаром, добавляем к капустке, ещё раз перемешаем и поставим в холодном месте настаиваться трое суток. Потом салат можно разложить по баночкам.

Кимчи по-корейски с дайконом

Мы берём следующие продукты:

  • Два вилка пекинской капусты
  • Один корешок дайкона или две небольших редьки
  • Одна крупная морковка
  • Головка чеснока
  • Кусочек корня имбиря
  • Луковица репчатая
  • Пучок лука зелёного
  • Две столовых ложки креветочной пасты
  • Чили и соль на ваш вкус
  • Две столовых ложки рисовой муки
  • Три столовых ложки сахара или чайная ложка одиномодо

Как будем готовить:

Кочаны очистить от верхних листочков, ополоснуть под водой, разрезать пополам, потом ещё раз вдоль на четвертинки до кочерыжки, чтобы они не распадались. Ещё раз промоем, воду не удаляем, а пересыпаем мокрую капусту солью, стараемся равномерно засыпать между листочками. Просоленную капусту укладываем в ёмкость и накрываем, чтобы её прижало. даём просолиться часов шесть.

После нам нужно приготовить кисель из рисовой муки. Заливаем её двумя стаканами воды, добавляем сахар и варим до загустения.

Пока капуста солится, мы ещё успеем приготовить острую пасту. Складываем в чашу для блендера чеснок, имбирь, перец, лук, всё перемалываем. Редьку и морковочку натираем длинными полосками с помощью корейской тёрки. теперь все эти овощи смешиваем с киселём, острой пастой, добавляем креветочный соус, все размешиваем.

Просоленную капусту промываем в воде, хорошо удаляем всю соль, даём стечь воде и всю промазываем получившейся заправкой, накладываем её прямо между листиками. Укладываем кимчи в посуду, закрываем и убираем на пару суток промариноваться при обычной температуре.

Кимчи — популярное блюдо корейской кухни, ставшее одним из символов, прекрасно олицетворяющим её культуру. В Корее это блюдо считается основным, так как оно диетическое, сжигает жир, укрепляет иммунитет, помогает в борьбе с простудными заболеваниями и похмельем. В зависимости от составляющих ингредиентов, географического происхождения кушанья и времени года, кимчи готовится по-разному. Самым распространённым вариантом является блюдо из пекинской капусты.

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Своё знакомство с процессом приготовления бесподобного корейского кушанья я начала с рецепта, который опишу ниже. Я знала, что в классическом варианте предполагается наличие большего количества разных ингредиентов, однако этот способ подкупил меня своей простотой, а в дальнейшем — порадовал и результатами.

  • 3 кг пекинской капусты;
  • 100 г чеснока;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • 6 л воды;
  • 6 ст. л. соли;
  • 100 г готовой смеси сушёной паприки, кориандра и острого красного перца.
    Кочаны пекинской капусты промойте под холодной проточной водой и разрежьте вдоль на половины.

Для засолки следует выбирать свежую и хрустящую капусту

Для засолки можно использовать эмалированную кастрюлю или ёмкость из нержавеющей стали

Используйте соль крупного помола и тщательно следите за тем, чтобы её кристаллы полностью растворились в воде

В качестве гнёта можно использовать большую тарелку и банку с водой

Благодаря кипятку сухие приправы разбухнут, а также активируют свой вкус и аромат

Чеснок можно измельчить в блендере или очень мелко порубить ножом

Оптимальный вариант для заправки — подсолнечное масло без запаха

Чеснок придаст блюду особый аромат и вкус

Чтобы получить необходимую консистенцию, перемешивайте заправку не менее 2 минут

Смазывайте листы капусты аккуратно, чтобы не разломать основания кочанов

Чтобы капуста пропиталась равномерно, переворачивайте половинки кочанов каждые 6–8 часов

Подавайте капусту на стол, предварительно порезав на кусочки

Видео: как приготовить традиционное кимчи

Кимчи с креветками и зелёным луком

Признаюсь, что этот рецепт лично мной ещё не опробован. Точнее, насладиться вкусом традиционного кимчи мне уже посчастливилось, а вот приготовить самой пока не хватает времени. Так получилось, что около 15 лет назад на нашей улице поселилось одновременно 3 корейские семьи. Мы познакомились и часто приглашали друг друга в гости, не забывая выставлять на стол типичные для своего народа кушанья. Кимчи с креветками — лучшее, что мне довелось попробовать в те времена.

  • 3 кг пекинской капусты;
  • 100 г соли;
  • 400 мл воды;
  • 2 ст. л. рисовой муки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 200 г белой редьки;
  • 100 г моркови;
  • 7–8 пёрышек зелёного лука;
  • 20 зубчиков чеснока;
  • 2 ч. л. тёртого имбиря;
  • 1 луковица;
  • 120 мл рыбного соуса;
  • 50 г маринованных креветок;
  • 300 г перца кочукару.
    Промытые и обсушенные кочаны пекинки разрежьте острым ножом у основания так, как показано на картинке ниже.

Чтобы сохранить аккуратный вид, разрезайте кочаны хорошо заточенным ножом

Разделяйте части капусты так, чтобы максимально сохранить листья целыми

В толстых частях листьев используйте большее количество соли

Переворачивание овоща каждые несколько часов обеспечит равномерную просолку

Промывая капусту, уделите внимание тому, чтобы удалить остатки соли полностью

Для закуски можно использовать консервированные или отварные морепродукты

Смешивайте ингредиенты соуса в удобной миске с высокими бортиками

Перец кочукару придаст блюду неповторимую нотку, присущую только корейской кухне

Перемешивайте соус в течение 3–4 минут

Ингредиенты заправки нужно перемешать так, чтобы пряная смесь полностью покрывала кусочки овощей

Тщательно промажьте каждый лист капусты, нанося пасту с обеих сторон

Формируя рулеты из капусты, не скручивайте их слишком сильно, чтобы не повредить хрупкие листочки

Перед подачей на стол кимчи можно посыпать семенами кунжута

Видео: корейская капуста кимчи

Кимчи с красной рыбой и китайскими грушами

Ещё один чудесный, на мой взгляд, вариант кимчи. Я не пробовала и не готовила это блюдо, но уже от одного перечня составляющих его продуктов и аппетитных фото появляется огромное желание насладиться этим кушаньем.

  • 1 кочан пекинской капусты;
  • 1 редька;
  • 2–3 китайские груши;
  • 50 мл рыбного соуса;
  • 200 г готового соуса для кимчи;
  • 3 см корня имбиря;
  • 50 г соли;
  • 10 г сахарного песка;
  • 50 г корейской аджики яннём;
  • 100 г солёной красной рыбы.
    Подготовьте необходимые продукты.

Для приготовления кимчи используют белую редьку типа дайкон или лоба

Толстое основание капустных кочанов требует увеличения соялного слоя

Зелёный лук можно нарезать длинной соломкой или мелко порубить ножом

Готовый соус кимчи можно купить в отделах азиатской кухни или найти в интернет-магазинах

Для закуски подойдёт лосось, сёмга, горбуша или любая другая солёная рыба красных сортов

Чимчи с красной рыбой и грушами — отличная закуска для любого стола

И также хочу предложить вам ещё один интересный вариант кимчи, в состав которого входят овощи, фрукты и морские водоросли.

Видео: как приготовить кимчи из пекинской капусты

Я уверена, что среди наших читателей также есть поклонники корейской кухни, которые расскажут нам о своих рецептах чудесного кимчи. Мы ждём ваших рассказов о приготовлении вкусного, полезного и невероятно аппетитного блюда в комментариях ниже. Приятного аппетита!

Кимчи — популярное блюдо корейской кухни, ставшее одним из символов, прекрасно олицетворяющим её культуру. В Корее это блюдо считается основным, так как оно диетическое, сжигает жир, укрепляет иммунитет, помогает в борьбе с простудными заболеваниями и похмельем. В зависимости от составляющих ингредиентов, географического происхождения кушанья и времени года, кимчи готовится по-разному. Самым распространённым вариантом является блюдо из пекинской капусты.

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Своё знакомство с процессом приготовления бесподобного корейского кушанья я начала с рецепта, который опишу ниже. Я знала, что в классическом варианте предполагается наличие большего количества разных ингредиентов, однако этот способ подкупил меня своей простотой, а в дальнейшем — порадовал и результатами.

  • 3 кг пекинской капусты;
  • 100 г чеснока;
  • 30 мл подсолнечного масла;
  • 6 л воды;
  • 6 ст. л. соли;
  • 100 г готовой смеси сушёной паприки, кориандра и острого красного перца.
    Кочаны пекинской капусты промойте под холодной проточной водой и разрежьте вдоль на половины.

Для засолки следует выбирать свежую и хрустящую капусту

Для засолки можно использовать эмалированную кастрюлю или ёмкость из нержавеющей стали

Используйте соль крупного помола и тщательно следите за тем, чтобы её кристаллы полностью растворились в воде

В качестве гнёта можно использовать большую тарелку и банку с водой

Благодаря кипятку сухие приправы разбухнут, а также активируют свой вкус и аромат

Чеснок можно измельчить в блендере или очень мелко порубить ножом

Оптимальный вариант для заправки — подсолнечное масло без запаха

Чеснок придаст блюду особый аромат и вкус

Чтобы получить необходимую консистенцию, перемешивайте заправку не менее 2 минут

Смазывайте листы капусты аккуратно, чтобы не разломать основания кочанов

Чтобы капуста пропиталась равномерно, переворачивайте половинки кочанов каждые 6–8 часов

Подавайте капусту на стол, предварительно порезав на кусочки

Видео: как приготовить традиционное кимчи

Кимчи с креветками и зелёным луком

Признаюсь, что этот рецепт лично мной ещё не опробован. Точнее, насладиться вкусом традиционного кимчи мне уже посчастливилось, а вот приготовить самой пока не хватает времени. Так получилось, что около 15 лет назад на нашей улице поселилось одновременно 3 корейские семьи. Мы познакомились и часто приглашали друг друга в гости, не забывая выставлять на стол типичные для своего народа кушанья. Кимчи с креветками — лучшее, что мне довелось попробовать в те времена.

  • 3 кг пекинской капусты;
  • 100 г соли;
  • 400 мл воды;
  • 2 ст. л. рисовой муки;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 200 г белой редьки;
  • 100 г моркови;
  • 7–8 пёрышек зелёного лука;
  • 20 зубчиков чеснока;
  • 2 ч. л. тёртого имбиря;
  • 1 луковица;
  • 120 мл рыбного соуса;
  • 50 г маринованных креветок;
  • 300 г перца кочукару.
    Промытые и обсушенные кочаны пекинки разрежьте острым ножом у основания так, как показано на картинке ниже.

Чтобы сохранить аккуратный вид, разрезайте кочаны хорошо заточенным ножом

Разделяйте части капусты так, чтобы максимально сохранить листья целыми

В толстых частях листьев используйте большее количество соли

Переворачивание овоща каждые несколько часов обеспечит равномерную просолку

Промывая капусту, уделите внимание тому, чтобы удалить остатки соли полностью

Для закуски можно использовать консервированные или отварные морепродукты

Смешивайте ингредиенты соуса в удобной миске с высокими бортиками

Перец кочукару придаст блюду неповторимую нотку, присущую только корейской кухне

Перемешивайте соус в течение 3–4 минут

Ингредиенты заправки нужно перемешать так, чтобы пряная смесь полностью покрывала кусочки овощей

Тщательно промажьте каждый лист капусты, нанося пасту с обеих сторон

Формируя рулеты из капусты, не скручивайте их слишком сильно, чтобы не повредить хрупкие листочки

Перед подачей на стол кимчи можно посыпать семенами кунжута

Видео: корейская капуста кимчи

Кимчи с красной рыбой и китайскими грушами

Ещё один чудесный, на мой взгляд, вариант кимчи. Я не пробовала и не готовила это блюдо, но уже от одного перечня составляющих его продуктов и аппетитных фото появляется огромное желание насладиться этим кушаньем.

  • 1 кочан пекинской капусты;
  • 1 редька;
  • 2–3 китайские груши;
  • 50 мл рыбного соуса;
  • 200 г готового соуса для кимчи;
  • 3 см корня имбиря;
  • 50 г соли;
  • 10 г сахарного песка;
  • 50 г корейской аджики яннём;
  • 100 г солёной красной рыбы.
    Подготовьте необходимые продукты.

Для приготовления кимчи используют белую редьку типа дайкон или лоба

Толстое основание капустных кочанов требует увеличения соялного слоя

Зелёный лук можно нарезать длинной соломкой или мелко порубить ножом

Готовый соус кимчи можно купить в отделах азиатской кухни или найти в интернет-магазинах

Для закуски подойдёт лосось, сёмга, горбуша или любая другая солёная рыба красных сортов

Чимчи с красной рыбой и грушами — отличная закуска для любого стола

И также хочу предложить вам ещё один интересный вариант кимчи, в состав которого входят овощи, фрукты и морские водоросли.

Видео: как приготовить кимчи из пекинской капусты

Я уверена, что среди наших читателей также есть поклонники корейской кухни, которые расскажут нам о своих рецептах чудесного кимчи. Мы ждём ваших рассказов о приготовлении вкусного, полезного и невероятно аппетитного блюда в комментариях ниже. Приятного аппетита!

Билет со скидкой на мастер-класс по приготовлению Кимчи и Токпокки

Если вы хотите узнать секреты приготовления кимчи по-корейски и баловать близких этим вкусным блюдом, то обязательно запишитесь на мастер-класс. Приятным бонусом для участников станет возможность забрать приготовленное блюдо домой, смакуя каждый кусочек знаменитого корейского блюда, приготовленного по правилам. 

✓ Кто не знает о кимчи?

Кимчхи - одна из визитных карточек Южной Кореи. Это блюдо известно далеко за пределами страны. В основном для приготовления кимчхи используется пекинская капуста с острыми приправами. Корейцы относят кимчи к категории диетических блюд, регулярное употребление в пищу которого помогает справляться с отложениями жира.

У вас есть возможность попробовать себя в приготовлении популярной корейской закуски - рисовые токпокки. В основе блюда, которое обожают представители всех возрастов, лежат рисовые колбаски. 

✓ Пикантные корейские токпокки

Готовить их можно вместе с морепродуктами, мясом и овощами или с кимчи. Главное правило приготовления токпокки - не жалеть специй. Оно понравится тем, кто любит сочетание остроты и сладости.    

Заберите приготовленные блюда домой и дайте им немного настояться, чтобы прочувствовать весь спектр вкусовых эмоций. Обычно вкус кимчи становится насыщенным через некоторое время после приготовления.  

Если вы хотите стать настоящим гуру корейской кухни не упустите возможность взять мастер-класс по правильному приготовлению кимчи или токпокки. Если вы решите забронировать мастер класс посредством Индивей то сможете купить билеты на участие по отличной цене. 

✓ Фото в ханбоке на память

Получите максимум приятных впечатлений от посещения мастер-класса по приготовлению Кимчи. По окончанию урока вы сможете примерить ханбок и сделать потрясающие снимки в нем. Основной наряд дополните аксессуарами - шляпками и украшениями для волос.   

Купить билет на участие в мастер-классе по приготовлению Кимчхи со скидкой вы можете на сайте Indiway. В ходе визита в Академию Кимчи вы узнаете как делать кимчи, познакомитесь с историей Кореи и особенностями кулинарии этой страны. 

Как приготовить пигоди с кимчи?

Один из самых популярных рецептов приготовления пигоди в домашних условиях с корейской капустой кимчи!

Ранее Я Сама уже рассказывала вам, как сделать Тесто на пигоди и основной Рецепт пигоди с белокочанной капустой, а сейчас хочу поделиться с вами начинкой из капусты кимчи!

Для опары и теста вам понадобятся:

  • 600 грамм муки;
  • 400 миллилитров родниковой воды;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 50 миллилитров растительного масла;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 столовых ложки дрожжей.

Для начинки:

  • 400 грамм мясного фарша;
  • Лук и растительное масло для зажарки;
  • 500 грамм капусты кимчи.

Как сделать тесто на пигоди?

Для опары разведите в теплой воде 4 ложки муки, 2 столовых ложки дрожжей и столовую ложку сахара, оставьте набухать на 10-15 минут.

Затем возьмите большую чашку или таз, насыпьте туда остаток подготовленной муки, чайную ложку соли, 50 миллилитров растительного масла, налейте 400 миллилитров воды и набухшую опару.

Тесто должно получиться достаточно упругим и слегка липнуть к рукам. Укутайте и оставьте в теплом месте, оно должно увеличиться в размере два раза в два раза, получается из первоначального объема в 4 раза.

Как сделать начинку для пигоди?

Капусту кимчи оставьте отмачиваться от соли и перца в воде, примерно на 30-60 минут. Я иногда замачиваю накануне.

Обжарьте лук.

До полуготовности обжарьте мясной фарш.

Капусту нужно нарезать тоненькими полосками и перед обжаркой хорошенько отжать от воды.

Добавьте специи по вкусу и жарьте до готовности. Перед тем, как лепить пигоди, дождитесь, чтобы фарш полностью остыл.

Смажьте мантышницу и уложите пигоди, при этом учитывайте, что они хорошо увеличатся в объеме.

Оставьте пигоди в мантышнице на 30-50 минут, чтобы они поднялись и можете ставить париться 50 минут.

Сразу нельзя открывать крышку мантышницы, нужно подождать хотя бы 30 минут, чтобы пигоди остыли, иначе они «упадут».

Вот такие пышные и вкусные домашние пигоди с кимчи у нас получились!

На самом деле, пигоди можно делать с совершенно разными начинками – из редьки, зелени, капусты различных сортов и прочих овощей, но Я Сама Счастливая домохозяйка поделилась с вами одним из самых популярных вариантов начинок.

Берите на заметку этот рецепт, а если вы готовите пигоди впервые, то обязательно ознакомьтесь со статьями Тесто на пигоди и Рецепт пигоди, где я делюсь тонкостями и нюансами их приготовления!

Вкусных вам блюд и заглядывайте на сайт счастливой домохозяйки, где я всегда ищу для вас самую интересную полезную и проверенную мной лично информацию!

Полезные статьи

Как приготовить кимчи за 5 простых шагов

Один из парадоксов моего опыта в аспирантуре был связан с обучением корейских соседей по дому, у которых не было никаких кулинарных навыков, тому, как готовить рис - не меньше, чем у рисоводела. Будучи сторонним наблюдателем корейской культуры, я быстро осознал две вещи: большую часть готовки готовят женщины и что есть два продукта питания, без которых корейская семья не может жить, - белый рис на пару и кимчи. Рис был дешевым и простым в приготовлении, и его ели по необходимости; с другой стороны, к кимчи относились почти с почтением.

Квашеная капуста с острым вкусом и острым вкусом - это корейский эквивалент еды для души, напоминающий о домашнем вкусе и предмет семейной гордости. Это своего рода хорошо охраняемый секрет, который передается от матери к дочери с перспективами замужества, зависящими от результата - это не та информация, которую корейские мамы с готовностью сообщают любопытным наблюдателям, проходящим через кухню по пути в логово.

Интернет изменил все в кулинарии.Теперь вам не обязательно быть женщиной или рождаться в корейской семье, чтобы взломать код кимчи. Существует множество инструкций и руководств о том, как приготовить острое блюдо. Если вам нравятся острые блюда с сильным вкусом, то кимчи для вас. Думайте об этом как о квашеной капусте с 5 тревогами. Это вегетарианский вариант традиционного кимчи, который заменяет нори, морской овощ, используемый для обертывания суши вместо рыбного соуса.

Информация о приготовлении

Время на подготовку: 35 минут

Общее время: 48 часов на брожение

Урожайность: 5 чашек

Необходимое оборудование

  • Поварской нож
  • Большая чаша для смешивания
  • Маленькая миксерная чаша
  • Перчатки для приготовления пищи
  • Фильтр
  • Доска разделочная
  • Кувшин Мейсона на 6 чашек с крышкой

Состав

Treehugger / Александра Кристина Накамура

  • 2.5 фунтов. Капуста напа, очищенная и разрезанная продольно
  • От 6 до 8 чашек + 1 столовая ложка воды, фильтрованной или дистиллированной *
  • 1/4 стакана + 1 столовая ложка кошерной или морской соли
  • 5 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 редиса дайкон, порезанные и нарезанные спичками
  • 1 пучок зеленого лука, обрезанный, разрезанный на кусочки размером 1 дюйм
  • 1 столовая ложка тертого свежего имбиря
  • 3-5 столовых ложек грубых хлопьев корейского красного перца *
  • 1 чайная ложка белого сахара
  • 1/2 листа нори, разорванного на мелкие кусочки *

Примечания к ингредиентам

Количество используемой воды зависит от размера вашей миксерной чаши.Для большей чаши требуется больше воды.

Хлопья корейского красного перца, называемые гочугару, можно найти на азиатских рынках или купить в Интернете.

Многие рецепты кимчи требуют рыбного соуса, который добавляет пикантности кимчи, известному как умами. Дульсе или нори, морские овощи, приготовленные из ламинарии и водорослей соответственно, являются хорошими заменителями.

Рекомендации по приготовлению

Treehugger / Александра Кристина Накамура

  1. Промойте и подготовьте капусту.Капусту нарезать соломкой и переложить в миску. Добавьте 1/4 стакана соли и аккуратно вмассируйте соль в листья в перчатках. Налейте воду в миску, пока капуста не покроется, примерно 10 минут. Положите тарелку на капусту по весу. Отложите минимум на 3 часа или на ночь, сложив один или два раза.

Treehugger / Александра Кристина Накамура

Перелейте капусту в ситечко и промойте под прохладной проточной водой. Отставьте ситечко в сторону, чтобы капуста стекала, примерно на 20 минут.Высушите миксерную чашу и отложите для повторного использования.

Смешайте сахар, хлопья перца, нори и сахар в небольшой миске. Добавьте 1 столовую ложку фильтрованной воды и перемешивайте содержимое до образования густой пасты. Смешайте 2 стакана воды с 1 столовой ложкой соли и перемешайте. Отложите в сторону.

Тем временем промойте и подготовьте дайкон, имбирь, зеленый лук и чеснок. Смешайте ингредиенты с капустой в миске. Добавьте пасту и складывайте, пока капуста не будет равномерно покрыта пастой, около 2 минут.

Упакуйте кимчи в банку Мейсона.Добавьте достаточно рассола из шага 3 (при необходимости), чтобы покрыть ингредиенты. Закройте банку и поместите ее на полку вдали от прямых солнечных лучей на 24 часа. Через 24 часа откройте банку, чтобы выпустить газы, она должна быть вонючей. Затем запакуйте и храните кимчи в холодильнике до 1 месяца. Добавляйте в суп, как гарнир или с овощными гамбургерами.

Как приготовить кимчи | Легкий рецепт кимчи

Вы когда-нибудь слышали о кимчи ? Это очень ароматное, полезное, ферментированное блюдо из овощей. Вот немного о пользе ферментированных продуктов, а также о легком рецепте кимчи .

Что такое ферментированные продукты?

Ферментация - это старинное кулинарное искусство, переживающее второе рождение. Узнайте, как приготовить вкусные, полезные и богатые питательными веществами вкусные продукты путем консервирования.

В ферментированных продуктах, таких как квашеная капуста и кимчи, содержится большое количество ферментов, которые значительно способствуют процессу пищеварения. Наши предки традиционно ферментировали соленья, кетчупы и другие овощные продукты. Эти приправы, когда они подаются с приготовленной пищей, содержат пищеварительные ферменты, которые помогают организму усваивать их.

С годами я узнал о ферментации и питании, изучая их самостоятельно. Когда я наткнулся на книгу Салли Фэллон (Морелл) «Питательные традиции», все действительно встало на свои места. Она прекрасно рассказывает вам о том, что различные витамины, жиры, ферменты и т. Д. Делают в организме. Затем она описывает - на более чем 600 страницах - как все готовить. Например, она говорит о ферментах…

«Важной ветвью исследований в области питания двадцатого века, идущей параллельно и равной по значимости открытию витаминов и минералов, было открытие ферментов и их функций.Ферменты - это сложные белки, которые действуют как катализаторы почти во всех биохимических процессах, происходящих в организме ».

Что такое кимчи?

Кимчи - это традиционно ферментированное корейское блюдо из овощей и приправ. Часто оно бывает острым и острым, но вы также можете настроить блюдо на более мягкий вкус.

У меня нет вкусовых рецепторов супер-острого порошка красного перца, используемого в корейском кимчи, я использую вместо него измельченные хлопья красного перца или порошок чили. Каждую осень я ферментирую партию следующим образом.

Простой рецепт кимчи

Этот базовый рецепт кимчи дает примерно 2 литра вкусного, острого кимчи. Не стесняйтесь регулировать степень остроты по своему вкусу. Щелкните здесь, чтобы увидеть версию этого рецепта для печати.

Состав:

  • 6 столовых ложек соли
  • 1 большой кочан капусты Напа
  • ½ стакана редиса дайкон, измельченного или нарезанного спичками
  • 6 тонко нарезанных луковиц
  • 1 столовая ложка измельченного имбиря
  • 1 столовая ложка измельченных хлопьев красного перца или порошка чили
  • 1 столовая ложка измельченного чеснока
  • 10 стаканов воды

Инструкции:

В миске растворите 5 столовых ложек соли в 6 стаканах воды, чтобы получился рассол.Отложите от капусты внешние листья. Оставшуюся голову разрежьте на четвертинки. Удалите сердцевину и разрежьте на четвертинки крест-накрест, чтобы сформировать 2-дюймовые детали под названием nabak . замочите капусту в рассоле на 8-10 часов или на ночь.

Слить воду и промыть капусту. Выбросьте рассол.

Верните капусту в миску и добавьте редис, зеленый лук, имбирь, хлопья красного перца и чеснок.

Перемешайте. Плотно упакуйте смесь в широкогорлую 2-литровую банку для консервирования с пластиковой крышкой (металл будет разъедать), оставив не менее 2 дюймов свободного пространства.Сложите и положите оставшиеся листья капусты поверх кимчи, чтобы они не прижимались.

Сделайте свежий рассол из 1 столовой ложки соли, растворенной в 4 стаканах воды. Налейте достаточно свежего рассола, чтобы покрыть капусту, оставив 1 дюйм свободного пространства. Закройте крышку, сделав ее плотно прилегающей, но не слишком плотной, так как может потребоваться утечка газа. Выложить в миску или на противень с бортиком и поставить в прохладное место.

Дать бродить 7 дней. Ежедневно проверяйте, чтобы капуста все еще была погружена в рассол. Через неделю попробуйте, а затем поставьте в холодильник, когда он станет достаточно терпким и острым.

Узнать больше

Если вы любите это кимчи и хотите попробовать другие рецепты ферментированного, ознакомьтесь с нашими рецептами ферментированного майонеза и фруктового кваса!

Как приготовить кимчи в домашних условиях

Легкое домашнее кимчи.

Я готовлю кимчи каждую зиму. Да! Как гурман, который любит ферментацию и маринованные овощи, я предпочитаю кимчи наряду с обычными маринованными овощами в сычуаньском стиле. Возможно, это не настоящее корейское кимчи, но окончательный вкус мне вполне подходит.Если вы предпочитаете кимчи в аутентичном корейском стиле, посмотрите этот пост не только о кимчи.

Как выбрать капусту для кимчи - Обычно свежая и более плотная капуста напа отлично подходит для кимчи. Я обычно использую около 1000 г.

Грубо очистите капусту и удалите все испорченные листья. Разрежьте его на две или четыре части. Я разрезаю на четыре части.

Равномерно посыпать кошерной солью листья. Сделайте небольшое сообщение и убедитесь, что все части хорошо покрыты солью.Отложите примерно на 6-8 часов или на ночь, пока листья не начнут размягчаться и вянут.

Вымойте капусту под проточной водой, чтобы удалить излишки соли и не допускать чрезмерного подсоления кимчи. Выдавите воду и отставьте в сторону.

В маленькой кастрюле налейте около 1 стакана воды и 3 столовых ложки клейкого рисового порошка. Нагрейте на среднем медленном огне и продолжайте помешивать, пока смесь не станет прозрачной. Добавьте сахар, когда он еще горячий. Перемешайте, чтобы раствориться.Отложите, чтобы остыть.

Положите чеснок, имбирь, кусочек яблока и кусок груши в кухонный комбайн, измельчите их на пюре или мелкие кубики.

Переход к рисовому клею. Добавьте около 4 столовых ложек порошка корейского перца чили, 1 столовую ложку соленых креветок, 1 столовую ложку рыбного соуса и кусочки чеснока. Хорошо перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.

Равномерно нанесите соус для брожения на полоски капусты и редьки. Равномерно, равномерно, равномерно !!! Если вам нужно использовать руку, наденьте пластиковую перчатку.

Перелейте их в предварительно очищенную герметичную банку. Оставить при комнатной температуре в течение 24-48 часов, пока он не станет немного кислым, а крышка полностью откроется. А затем полностью закройте банку и храните в холодильнике. Подавать в качестве гарнира после 7-дневной ферментации или использовать в других рецептах, таких как супы, блины, через 2 недели.

После 7 дней брожения: слегка кисловатый и хрустящий по консистенции

После 2 недель брожения: кислый и мягкий по консистенции.

В это время соус идеально подходит для жареного риса с кимчи.

Кимчи домашнего приготовления

Подробная пошаговая инструкция по приготовлению легкого кимчи в домашних условиях.

Курс: Гарнир

Ключевое слово: Кимчи

Калорийность: 34 ккал

Автор: Элейн

Состав

  • 1 свежая капуста напа , около 1000 г
  • 1/3 чашка кошерная соль
  • 4 столовые ложки Порошок корейского чили
  • 1 небольшой пучок азиатского лука , или зеленый лук, твердый корень удален
  • 1/4 редис среднего размера , нарезать небольшими полосками
  • 4 зубчики чеснока , очищенный
  • 1 имбирь большого пальца , очищенный
  • 1/4 яблоко среднего размера , очищенный
  • 1/4 груша среднего размера , очищенный
  • 1 столовая ложка рыбный соус
  • 1 столовая ложка Креветки соленые по-корейски

Клей рисовый

  • 3 столовые ложки клейкий рисовый порошок
  • 1 чашка вода
  • 1-1.5 столовые ложки сахар

Инструкции

  1. Грубо очистите капусту и удалите все испорченные листья. Разрежьте его на две или четыре части. Я разрезаю на четыре части. Равномерно посыпьте листья кошерной солью. Сделайте небольшое сообщение и убедитесь, что все части хорошо покрыты солью. Отложите примерно на 6-8 часов или на ночь, пока листья не начнут размягчаться и вянут.

  2. Вымойте капусту под проточной водой, чтобы удалить излишки соли и не допускать чрезмерного подсоления кимчи.Выдавите воду и отставьте в сторону.

Приготовить соус для брожения

  1. В маленькой кастрюле налейте около 1 стакана воды и 3 столовых ложки клейкого рисового порошка. Нагрейте на среднем медленном огне и продолжайте помешивать, пока смесь не станет прозрачной. Добавьте сахар, когда он еще горячий. Перемешайте, чтобы раствориться. Отложите, чтобы остыть.

  2. Положите чеснок, имбирь, кусочек яблока и кусок груши в кухонный комбайн, измельчите их на пюре или мелкие кубики.Перенести на рисовый клей.

  3. Добавьте около 4 столовых ложек порошка корейского перца чили, 1 столовую ложку соленых креветок, 1 столовую ложку рыбного соуса и кусочки чеснока. Хорошо перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось.

  4. Равномерно нанесите соус для брожения на полоски капусты и редьки. Равномерно, равномерно, равномерно !!! Если вам нужно использовать руку, наденьте пластиковую перчатку.

  5. Перелейте их в предварительно очищенную герметичную банку.Оставить при комнатной температуре в течение 24-48 часов, пока он не станет немного кислым, а крышка полностью откроется. А затем полностью закройте банку и храните в холодильнике. Подавать в качестве гарнира после 7-дневной ферментации или использовать в других рецептах, таких как супы, блины, через 2 недели.

Пищевая ценность

Кимчи домашнего приготовления

Количество на порцию (100 г)

калорий 34

% дневная стоимость *

Холестерин 3 мг 1%

Натрий 3626 мг 158%

Калий 278 мг 8%

Углеводы 6 г 2%

2

Сахар 3 г 3%

Белок 1 г 2%

Витамин A 1200IU 24%

Витамин C 24.3 мг 29%

Кальций 82 мг 8%

Железо 0,9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Как приготовить кимчи | HGTV

Эталон корейской кухни, завоевавший популярность в Соединенных Штатах в последние годы, кимчи появился более двух тысяч лет назад. Как и большинство маринованных продуктов, меланж из капусты, корнеплодов и специй начинался как метод сохранения сельскохозяйственных культур для употребления в пищу в те времена, когда садовые культуры были недоступны для сбора урожая.Как и его немецкий кузен, квашеная капуста, капуста подвергалась молочному брожению в глиняных горшках, но корейская традиция также заключалась в закапывании запечатанных сосудов под землю. Этот метод стабилизировал температуру и позволил кимчи бродить более медленно, сохраняя вкус в течение многих месяцев. Благодаря охлаждению больше не нужно копать ямы на заднем дворе, чтобы приготовить вкусное и стабильное кимчи. Приготовить кимчи в домашних условиях из свежих ингредиентов из сада - непростая задача, это удивительный метод сохранения урожая и привнесения пряных и свежих овощей на стол.

Подается с рисом в качестве приправы или острого гарнира к мясу или рыбе. Кимчи, как и сальса, имеет множество вариаций, но основные ингредиенты - это легкие культуры, которые можно выращивать на собственном заднем дворе. Большинство из них уже знакомы многим домашним производителям, в том числе капуста Напа, зеленый лук, морковь, имбирь и чеснок, но даже кажущиеся «экзотическими» культуры легко выращивать, и они подойдут для дома в любом саду.

Редис Daikon - это быстрорастущая культура для прохладной погоды, которая хорошо растет ранней весной или осенью и достигает зрелости примерно через два месяца, с мягким вкусом и хрустящей текстурой, идеально подходящей для кимчи.

Хотя это не обязательный ингредиент кимчи, семена кунжута придают ореховый вкус, популярный во многих рецептах. Кунжут можно выращивать в домашних условиях, а знакомые семена можно использовать в рецептах помимо кимчи, включая тахини, конфеты, жаркое и выпечку.

Использовать обычные (и несколько менее распространенных) культур на заднем дворе для создания эффектного и пряного домашнего кимчи проще, чем вы думаете, и охлажденный результат не требует карты сокровищ, чтобы запомнить, где он хранится.

Порубить капусту на кусочки размером 2–3 дюйма, отбросив корень.

Поместите капусту в большую миску и руками втирайте соль в капусту.

Добавьте воды, чтобы она покрыла капусту, накройте крышкой и дайте постоять на ночь.

Слейте воду и промойте капусту.

Добавить редис дайкон, зеленый лук, морковь, имбирь, пасту чили, рыбный соус, чеснок и сахар.

Перемешайте, чтобы полностью перемешать.

Упакуйте кимчи в большой стеклянный или керамический контейнер, плотно прижав его, чтобы сжать.

Наполните пакет Ziploc объемом 1 галлон на 1/2–2 / 3 водой и запечатайте, выпуская как можно больше воздуха.

Поместите Ziploc поверх кимчи, чтобы сжать и создать уплотнение, которое будет выделять газы при брожении.

Дайте постоять в прохладном месте на 48 часов.

Попробуйте кимчи. Если острота слабая или вкус тусклый, продолжайте хранить при комнатной температуре еще день, пока не будет достигнут желаемый аромат.

Перелить в одну или несколько банок с герметичными крышками и хранить в холодильнике.

После охлаждения брожение замедлится, но не прекратится.

Чем дольше оно хранится, тем сильнее вкус кимчи, но обычно кимчи сохраняется в холодильнике несколько месяцев.

Как приготовить кимчи: пошаговое руководство

Пошаговое руководство, которое покажет вам, как приготовить кимчи в домашних условиях всего за 7 шагов.

Я буду предельно честен с вами, заявив сразу: приготовить кимчи дома несложно, но это требует приличного количества времени и терпения.Если у вас нет возможности выделить на это пару часов, я бы посоветовал вам покупать кимчи на азиатских рынках. Если вы думаете о том, чтобы попробовать, значит, вас ждет угощение, и вы не пожалеете об этом!

Теперь, когда исключения установлены, перейдем к делу.

Почему кимчи?

Потому что это вкусно! Ага!

Другая важная причина заключается в том, что ферментированные продукты, такие как кимчи, квашеная капуста и соленые огурцы, содержат полезные бактерии, называемые пробиотиками, которые поддерживают чистоту вашей пищеварительной системы, снижают кровяное давление и даже сохраняют ваши зубы нетронутыми.Пробиотики обладают множеством других преимуществ для здоровья, и создание благоприятной среды для заживления кишечника - одно из них.

Поэтому кимчи не только вкусно, но и полезно для здоровья!

Почему домашнее кимчи?

Зачем делать это дома за то, что можно купить за несколько долларов? Вот несколько причин, которые убедили меня приготовить кимчи дома. Посмотрите, резонируют ли они и с вами.

  1. Если вы последуете этому руководству, у вас будет около 8 фунтов домашнего кимчи, которым можно наслаждаться в течение очень-очень долгого времени.Это значительно дешевле, чем покупать 8 фунтов кимчи в магазине.
  2. Вы сможете отрегулировать вкус, добавив морепродукты, и отрегулировать пряность по своему вкусу.
  3. Домашнее кимчи - отличный подарок, и вам не нужно беспокоиться о том, что оно испортится.

Я также поделюсь множеством идей рецептов с использованием кимчи в качестве ингредиента, чтобы вы могли наслаждаться кимчи по-разному. Звучит неплохо?

Я собираюсь показать вам пошаговое руководство по приготовлению традиционного корейского кимчи в домашних условиях.Я изучил эту технику у корейского блоггера Маангчи, и один из моих подписчиков в Instagram сказал, что это делают только пожилые кореянки. Я не знаю, как ответить на этот комментарий, но воспринимаю это как комплимент, потому что это означает, что я выполнил законную работу, верно?

Как приготовить кимчи за 7 шагов

Шаг 1. Приготовьте капусту Напа

Что вам нужно:

  • 4 кочана капусты напа
  • Острый поварской нож
  • Доска разделочная большая

Обрежьте капустные сердцевины и разрежьте каждую капусту пополам.

Сделайте 2-дюймовые надрезы в сердцевине каждой половинки капусты. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине. Это нужно для того, чтобы между листьями оставалось место для засолки капусты на следующем этапе. Пока не беспокойтесь о мытье капусты. Об этом мы тоже позаботимся на следующем шаге.

Примечание: Маангчи рекомендует сделать короткую щель в кочане капусты, чтобы вы могли взяться обеими руками за любую половину, а затем осторожно раздвинуть капусту, чтобы расколоть ее.Это нужно, чтобы не измельчить плотно упакованные листья внутри. Однако я обнаружил, что листья не были измельчены, когда я разрезал капусту пополам.

Шаг 2: солим капусту

Что вам нужно:

  • 1 или 2 больших контейнера для капусты, например, противень для запекания, большая форма для запекания и т. Д.
  • 1/2 стакана кошерной соли или больше при необходимости
  • 1 пара одноразовых кухонных перчаток
  • 1 сетчатый фильтр

Замочите капусту в воде, чтобы все листья намокли.Слейте воду. Наденьте перчатки и натрите солью между листьями капусты, приподнимая каждый лист. Используйте больше соли вокруг стеблей, где листья более толстые.

Дайте капусте постоять 2 часа, чтобы она хорошо посолилась. Жидкость из капусты будет извлечена, и капуста будет размягчена во время процесса засолки. Каждые 30 минут переворачивайте кочаны.

Через 2 часа хорошо промыть кочаны под холодной проточной водой. Удалите соль и грязь. К этому времени кочанная капуста должна быть мягкой.Разделите половинки на части по прорезям, которые вы прорезали на первом этапе. Хорошо слейте воду с капусты.

Шаг 3. Приготовление основы для пасты Кимчи

Что вам нужно:

  • Кастрюля среднего размера
  • Деревянный шпатель
  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки сладкой рисовой муки
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • Большая чаша для смешивания

Пока кочанная капуста солится, приготовьте основу из пасты кимчи, которая выглядит как каша.В кастрюле среднего размера смешайте воду и сладкую рисовую муку. Хорошо перемешайте и дайте ему вариться на среднем огне примерно 10 минут, пока смесь не станет пузырящейся. Добавить сахар и варить еще минуту, постоянно помешивая. Снимите основу с огня, перелейте в большую миску и дайте полностью остыть.

Шаг 4: приготовление овощей и других ингредиентов

Что вам нужно:

  • Овощечистка
  • Кухонный комбайн
  • Спички daikon 2 чашки
  • 1 стакан морковных спичек
  • 10 стеблей зеленого лука, нарезанного
  • 24 среднего зубчика чеснока (около ½ стакана измельченного чеснока)
  • 1 кусок имбиря толщиной 2,5 см (около 2 чайных ложек измельченного имбиря)
  • 1 средняя белая луковица

А теперь порежем.Дайкон и морковь очистить от кожуры и нарезать тонкими спичками. Отложите в сторону. Зеленый лук нашинковать и выложить вместе с дайконом и морковью.

Добавьте в кухонный комбайн чеснок, имбирь и белый лук. Перемешивайте, пока ингредиенты не станут очень мелко нарезанными и смесь не станет пастой.

Шаг 5. Сборка пасты кимчи

Что вам нужно:

Хорошо, большая часть подготовительных работ сделана. Пришло время приготовить пасту для кимчи.Проверьте основу пасты кимчи в большой миске. Если к этому моменту он полностью остыл, опорожните кухонный комбайн, добавив в основу измельченный чеснок, имбирь и белый лук, а затем рыбный соус.

Это также самое время добавить в кимчи любимые морепродукты. Я добавила сушеные мини креветки. Однажды я попробовала домашнее кимчи с копчеными сардинами, и это было просто восхитительно. В любом случае, часть с морепродуктами совершенно необязательна.

А вот и самый важный ингредиент - хлопья острого перца.Это тот же самый перец, который я использую для приготовления острого масла чили в домашних условиях. Это сделает вашу пасту из кимчи пугающе красной, и это то, что делает кимчи. Если вы не хотите, чтобы кимчи было слишком острым, начните с 1 чашки. Я приготовил свой из 1 ½ стакана хлопьев острого перца, и это идеально на мой вкус.

Хорошо перемешайте смесь, пока она не превратится в жидкую пасту. Теперь добавьте измельченный дайкон, морковь и зеленый лук. Снова перемешайте.

Шаг 6: приготовьте кимчи

Что вам нужно:

  • 1 пара одноразовых кухонных перчаток
  • Внутренняя чаша, банки или пластиковые емкости мультиварки на 6 литров

Подготовьте емкости для кимчи, прежде чем пачкать руки.Корейцы используют то, что называется онгги, для хранения кимчи. Но вы также можете работать с тем, что у вас есть. Я, например, использовал для этой цели свои мультиварки.

Когда ваши контейнеры будут готовы, наденьте перчатки и вдавите четвертинки капусты в пасту кимчи по одному, намазывая немного пасты на каждый капустный лист. Когда четвертинки капусты будут покрыты пастой из кимчи, приподнимите ее и сложите листья к сердцевине. Поместите это в свой контейнер. Повторяйте этот шаг, пока все кочаны не будут обработаны.

Шаг 7: Начало брожения

Накройте кимчи и оставьте при комнатной температуре на день или два. Начнется брожение. Чем теплее и влажнее ваша среда, тем быстрее будет бродить кимчи.

Через день или два надавите кимчи ложкой. Если вы видите пузыри сверху, это означает, что ваше кимчи ферментировано. Со временем кимчи продолжит брожение. Таким образом, хранение его в холодильнике с этого момента замедлит процесс брожения.

Способы насладиться кимчи

Какое достижение! Теперь, когда у вас дома есть 8 фунтов кимчи, мне не терпится узнать, как оно вам нравится. Я люблю сочетать его с яичницей на завтрак. Прекрасно сочетается с фриттатами. Кроме того, вы можете использовать кимчи в качестве ингредиента для приготовления вкусных и быстрых блюд, таких как жареный рис кимчи, обертки из корейского говяжьего салата с кимчи, а как насчет эпической миски кимчи рамэн?

Распечатать

Состав

Шкала 1x2x3x

Для засолки капусты:
  • 4 кочана средней капусты напа (около 6 фунтов)
  • 1/2 - 1 стакан кошерной соли
Для приготовления основы пасты кимчи:
  • 2 стакана воды
  • 2 столовые ложки сладкой рисовой муки (клейкая рисовая мука)
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
Овощи:
  • 2 чашки дайкона, нарезанные спичками
  • 1 стакан моркови, нарезанной спичками
  • 10 стеблей зеленого лука, нарезанного
  • 24 средних зубчика чеснока (около ½ стакана измельченного чеснока)
  • 1 кусок имбиря толщиной 2,5 см (около 2 чайных ложек измельченного имбиря)
  • 1 средняя белая луковица
Приправы и специи:

Инструкция

  1. Обрежьте сердцевины капусты и разрежьте каждую капусту пополам.
  2. Сделайте 2-дюймовые надрезы в сердцевине каждой половинки капусты. Вам нужно, чтобы капустные листья были рыхлыми, но при этом оставались прикрепленными к сердцевине.
  3. Замочите капусту в воде, чтобы все листья намокли. Слейте воду. Наденьте перчатки и натрите солью между листьями капусты, приподнимая каждый лист. Используйте больше соли вокруг стеблей, где листья более толстые.
  4. Дайте капусте постоять 2 часа, чтобы она хорошо посолилась. Жидкость из капусты будет извлечена, и капуста будет размягчена во время процесса засолки.Каждые 30 минут переворачивайте кочаны.
  5. Через 2 часа хорошо промыть кочаны под холодной проточной водой. Удалите соль и грязь. К этому времени кочанная капуста должна быть мягкой. Разделите половинки на части по прорезям, которые вы прорезали на первом этапе. Хорошо слейте воду с капусты. Отложите в сторону.
  6. Пока кочанная капуста солится, приготовьте основу из пасты кимчи. В кастрюле среднего размера смешайте воду и сладкую рисовую муку. Хорошо перемешайте и дайте ему вариться на среднем огне примерно 10 минут, пока смесь не станет пузырящейся.Добавить сахар и варить еще минуту, постоянно помешивая. Снимите основу с огня, перелейте в большую миску и дайте полностью остыть.
  7. Теперь приготовим овощи. Дайкон и морковь очистить от кожуры и нарезать тонкими спичками. Отложите в сторону. Зеленый лук нашинковать и выложить вместе с дайконом и морковью. Отложите в сторону.
  8. В кухонный комбайн добавьте чеснок, имбирь и белый лук. Перемешивайте, пока ингредиенты не станут очень мелко нарезанными и смесь не станет пастой.
  9. Соберите пасту для кимчи, добавив в основу измельченный чеснок, имбирь и белый лук, затем рыбный соус и хлопья острого перца. Если вы хотите добавить морепродукты, добавьте их сейчас.
  10. Хорошо перемешайте смесь, пока она не превратится в жидкую пасту. Теперь добавьте измельченный дайкон, морковь и зеленый лук. Снова перемешайте.
  11. Пора приготовить кимчи. Наденьте перчатки и вдавите четвертинки капусты в пасту кимчи по одной, намазывая пасту на каждый лист. Когда четвертинки капусты будут покрыты пастой из кимчи, приподнимите ее и сложите листья к сердцевине.Поместите его в емкости, такие как банки и внутренние горшки для мультиварок. Повторяйте этот шаг, пока все кочаны не будут обработаны.
  12. Накройте кимчи и оставьте на день или два при комнатной температуре. Начнется брожение. Чем теплее и влажнее ваша среда, тем быстрее будет бродить кимчи.
  13. Через день или два надавите на кимчи ложкой. Если вы видите пузыри сверху, это означает, что ваше кимчи ферментировано. Со временем кимчи продолжит брожение. Таким образом, хранение его в холодильнике с этого момента замедлит процесс брожения.
  14. Когда вы будете готовы к употреблению, нарежьте кимчи и подавайте.

Питание

  • Размер порции: 1
  • калорий: 32
  • Сахар: 15,2 г
  • Натрий: 2179,7 мг
  • Жиры: 1,2 г
  • Насыщенные жиры: 0,1 г
  • Углеводы: 42,9 г
  • Волокно: 5.3g
  • Белки: 8,3 г
  • Холестерин: 0 мг

Ключевые слова: как приготовить кимчи

Легкий рецепт кимчи со вкусом

Яркий с зеленым луком, сладким и острым корейским порошком чили, чесноком и имбирем, этот простой рецепт кимчи - отличный выбор для новичков в ферментации. Все, что вам нужно, - это немного терпения, времени и много капусты.

Перейти к Рецепт кимчи | Что такое кимчи? | Преимущества | Насадки для кимчи | Ферментация

Что такое кимчи?

Кимчи - это культовая традиционная корейская еда, которая существует в сотнях разновидностей. Самый распространенный сорт, знакомый большинству людей, - это капуста напа, соль и гочугару (порошок корейского перца чили). Повара часто приправляют основной рецепт чесноком, имбирем и зеленым луком.

В других рецептах кимчи в качестве основы вместо капусты могут использоваться редис, огурцы, кабачки или даже фрукты. В то время как острый, острый гочугару присутствует в большинстве разновидностей, вы можете исключить его, чтобы сделать кимчи белого цвета без острого вкуса.

Каковы преимущества кимчи?

Как и все ферментированные продукты и напитки, кимчи - это функциональная пища, которая чрезвычайно богата полезными бактериями. Эти бактерии помогают поддерживать иммунную систему и здоровье пищеварительной системы.

Кимчи не только богат полезными бактериями, но и является источником основных антиоксидантов, поскольку производится из овощей семейства крестоцветных, имбиря, чеснока и перца чили, которые помогают поддерживать системное здоровье.Таким образом, его богатый пищевой профиль, вероятно, способствует поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы, мозга и обмена веществ (1).

И хотя это функциональная еда с множеством преимуществ, ее невероятно легко приготовить дома.

Советы по приготовлению кимчи

Как квашеная капуста и другие ферментированные овощи, кимчи довольно легко приготовить дома. Но перед тем, как вы погрузитесь в суть дела, разумно иметь в виду несколько вещей.

  • Используйте стеклянные грузы .Стеклянные весы для брожения помогают сохранять капусту погруженной в рассол во время брожения. А это значит, что у вашего кимчи меньше шансов заплесневеть или испортиться. Вы также можете заправить капустный лист в банку над капустой, чтобы она оставалась под рассолом.
  • Используйте воздушный шлюз или уплотнение для ферментации . Частью очарования кимчи является его газообразность, но если вы предпочитаете кимчи без пузырьков, используйте воздушный шлюз или уплотнение для брожения .
  • Резерв рассола .Кимчи начинается с замачивания капусты в соленой воде. Сохраните рассол, чтобы приготовить пасту для приправ, и на всякий случай, если вам понадобится немного жидкости, чтобы покрыть овощи во время брожения.
  • Следить за признаками брожения . Вспенивание и образование пузырьков - это признаки того, что над вашим кимчи работают здоровые бактерии, и хороший показатель, что пора перенести его в холодильник для выдержки.

Оптимальные условия брожения

Кимчи - одно из многих блюд из квашеной капусты, которые вы найдете во всем мире.Другие распространенные закваски капусты включают квашеную капусту и куртидо. В отличие от квашеной капусты, в которой ценится кислотность, лучшее кимчи часто гораздо менее кислое (2), но все же обладает ароматом.

Традиционно корейские домашние повара готовят кимчи, сначала замачивая капусту в соли, а затем смешивая ее с такими приправами, как чеснок, имбирь и чили. После нескольких дней брожения при комнатной температуре (около 70 F) они закапывают кувшин в землю, что поддерживает его брожение при температуре около 50 F. Это примерно на 10 градусов теплее, чем в вашем холодильнике.

Теперь для поддержания этих оптимальных условий доступны специальные холодильники для брожения. Тем не менее, их, как правило, трудно найти за пределами Кореи.

Вы можете добиться этой легкой кислотности и оптимально богатого вкуса, ферментируя, взбивая рецепт кимчи, ферментируя его в течение нескольких дней при комнатной температуре, а затем помещая в холодильник для выдержки в течение 3 недель.

Хотя исследователи обнаружили, что всего несколько дней при комнатной температуре, а затем несколько недель в холодильнике при температуре около 39 ° F давали оптимальный вкус (3), команда тестировщиков из America's Test Kitchen не согласилась.Они обнаружили, что ферментация кимчи при температуре около 65 F - или температуре холодной комнаты - дает лучший вкус (4), вероятно, демонстрируя разницу между традиционным корейским приготовлением кимчи и его американизированным аналогом.

Соответственно, возможно, стоит сделать несколько партий и поэкспериментировать, чтобы найти правильный вкус.

Еще одно заметное различие между большинством заквасок из капусты и кимчи заключается в том, что кимчи является газированным. Углекислый газ накапливается во время ферментации, поскольку бактерии расщепляют сложные сахара и крахмалы.Воздушная пробка, используемая для многих ферментированных продуктов, позволяет избежать углекислого газа.

При приготовлении традиционного кимчи вы хотите, чтобы углекислый газ оставался внутри банки, чтобы она стала шипучей и шипучей. Похожую практику используют домашние пивовары для приготовления ферментированных напитков, таких как водный кефир или газированный гриб из чайного гриба. Так что плотно закройте банку простой крышкой.

Как это сделать

Чтобы приготовить кимчи, сначала замочите нарезанную капусту в соленой воде. Достаточно нескольких часов, но если у вас есть время, чтобы он впитался на ночь, это лучше всего.Замачивание капусты в соленой воде способствует разрушению клеточных стенок и придает ей необходимое количество соли для ферментации.

Смешайте пасту из имбиря, зеленого лука, чеснока и порошка корейского перца чили, перемешайте замоченную капусту с пастой до тех пор, пока она не станет хорошо покрытой, и разложите по банкам.

Традиционно в большинстве рецептов кимчи требуется ферментация при комнатной температуре, а затем перенос в холодное хранилище, например, в корневой погреб, для завершения ферментации.Эта температура обычно выше, чем в вашем холодильнике, но ниже комнатной. Вы можете просто сбродить кимчи в течение нескольких дней, пока не появятся признаки брожения, а затем убрать его в холодильник на несколько недель, чтобы оно настоялось.

Оцените этот рецепт ]]>

Рецепт кимчи

Яркий и живой рецепт кимчи с добавлением перца чили, зеленого лука, чеснока и имбиря. Посыпьте его зеленым луком и коричневыми семенами кунжута и подавайте с рисом на пару или с рыбой или мясом, слегка обжаренными на гриле.

Время приготовления 4 часа 15 минут

Ферментация21 день

Общее время21 день 4 часа 15 минут

Порций: 8 порций (1 кварта)

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

Паста Кимчи
  • 8 зубчиков чеснока
  • 1 унция очищенного и нарезанного имбиря
  • ½ стакана гочугару (порошка из красного перца чили по-корейски)
  • 2 столовые ложки рыбного соуса
  • 1 столовая ложка кокосового пальмового сахара
  • 1 столовая ложка коричневого риса мука
Завершение кимчи
  • ½ фунта Жульен из редиса Daikon
  • 6 зеленых луковиц, нарезанных тонкими ломтиками
Специальное оборудование
  • Кувшин для каменщика размером с кварту
  • Вес стекла для ферментации

Инструкции

  • Поместите капусту в большую миску, посыпьте ее солью и хорошо перемешайте, чтобы она покрылась слоем.Налейте столько воды, чтобы покрыть капусту примерно на 2,5 см. Поместите тарелку над капустой, чтобы она оставалась погруженной в воду, и дайте ей впитаться в рассоле не менее 4-8 часов или пока листья не станут мягкими.

  • Слейте капусту на дуршлаг, оставив стакана рассола.

  • Поместите оставшийся рассол и все ингредиенты для пасты в кухонный комбайн или высокоскоростной блендер и перемешайте до получения однородной массы.

  • Перемешайте в миске капусту, редис и зеленый лук, а затем полейте их пастой из перца чили.Перемешайте овощи вместе с приправами, пока они не станут хорошо покрытыми.

  • Переложите капусту в стеклянную банку размером с кварту и плотно надавите на нее, чтобы удалить все пузырьки воздуха. Поместите в банку стеклянную гирю и плотно закройте.

  • Дайте кимчи бродить при комнатной температуре в течение 3 дней. Затем перенесите его в холодильник и дайте ему постоять в течение 3 недель перед дегустацией. Использовать в течение 6 месяцев.

Примечания

Пропустите рыбный соус : Если вы не поклонник рыбного соуса, вы можете использовать пасту мисо или просто отказаться от нее. Skip the Sugar : Попробуйте использовать ½ стакана тертой азиатской груши вместо сахара в этом рецепте.

Нравится кимчи? Попробуйте и эти другие закваски.


]]>

1) Park, K.Y., et al. (2014) Польза для здоровья кимчи (корейские ферментированные овощи) в качестве пробиотической пищи. Журнал лекарственного питания .
2) Steinkraus, K.H. (1992) Применение биотехнологии в ферментированных пищевых продуктах: отчет Специальной группы Совета по науке и технологиям в интересах международного развития. Издательство Национальных Академий .
3) Патра, Дж. К., Дас, Г., Парамитиотис, С., и Шин, Х. С. (2016). Кимчи и другие широко потребляемые традиционные ферментированные продукты в Корее: обзор. Frontiers in microbiology , 7 , 1493.
4) Cardiff, E., Davison, J.C., (eds) et al. (2016) Защищенное от дурака: руководство по джемам, желе, солениям, приправам и многому другому. Испытательная кухня Америки .

Как приготовить кимчи - корни и урожай

Что такое кимчи?

Кимчи - основное блюдо корейской кухни из соленых и ферментированных овощей.Название кимчи включает в себя любой овощ, которого ферментируют в корейском стиле. Вы не поверите, но существует почти 200 задокументированных видов кимчи!

Многие люди знакомы с традиционным кимчи из капусты напа, также известным как баечу кимчи. Обычно он включает капусту напа, редис и гочугару (порошок корейского перца чили) с несколькими дополнительными специями и овощами. В Корее кимчи традиционно едят как гарнир к каждому блюду или даже добавляют в основное блюдо.

Польза для здоровья

Кимчи не только является восхитительным дополнением к еде, но и имеет множество преимуществ для здоровья. Известно, что он улучшает здоровье пищеварительной системы, потому что он полон пробиотиков. Кимчи также содержит много витаминов и антиоксидантов, включая фолиевую кислоту, бета-каротин, холин, калий, витамин А, витамин С, витамин К и кальций.

Как приготовить собственное кимчи

Кимчи удивительно легко приготовить дома.Наша семья готовит традиционные кимчи из капусты напа с небольшими вариациями овощей в зависимости от того, что есть в саду.

В приведенном ниже рецепте используются капуста напа, редис дайкон, чеснок, имбирь, гочугару, морковь, зеленый лук или китайский лук и желтый лук. Все эти овощи созревают осенью, за исключением желтого лука и чеснока, которые сушат и хранят после летнего урожая.

Гочугару (порошок корейского перца чили) бывает непросто найти поблизости.Вы можете проверить азиатские рынки или раздел этнических продуктов в своем продуктовом магазине. Гораздо проще найти и получить в Интернете. Или, если вы планируете заранее, вы можете вырастить свой собственный корейский перец и приготовить домашний гочугару!

Если вам нужен настоящий вкус кимчи, то гочугару просто необходим! Я лично считаю, что стоит потратить усилия на то, чтобы купить или вырасти. Но если вы хотите попробовать заменитель, в качестве альтернативы можно использовать хлопья кайенского перца или порошок чипотле. Имейте в виду, что результаты будут совершенно разными, потому что кайенский перец острее, а перец чипотле более дымный, чем гочугару.

Расходные материалы

Керамическая посуда R&H Homestead на 2 галлона

Кувшины для ферментации керамогранита 2 галлона Огайо

Отбойник для капусты

Кувшины для хранения

Состав

Для рассола:

- 2 галлона нехлорированной воды

- 2 стакана нерафинированной морской соли

Для кимчи:

- 10 фунтов капусты напа (4-5 больших кочанов)

- 2 стакана тертого дайкона редис

- 2 стакана измельченной моркови

- 18 зубчиков чеснока, очищенного и измельченного

- 1 маленькая желтая луковица, нарезанная очень тонкими ломтиками

- 1 чашка китайского чеснока или зеленого лука, нарезанного кусочками ½ дюйма

- чашки имбиря очищенные и измельченные

- 1 чашка гочугару (порошка корейского чили)

- 1 столовая ложка сахара (по желанию)

- 3 чашки зарезервированной жидкости из рассола

Указания

1. Приготовьте рассол, смешав воду и морскую соль в очень большой миске, пока соль не растворится. Вы также можете разделить рассол на две миски, используя 1 галлон воды и 1 стакан соли на миску, если ваша миска недостаточно велика.

2. Вымойте капусту в прохладной воде.

3. Удалите и оставьте несколько самых больших листьев капусты на будущее.

4. Вместе с оставшейся капустой нарежьте ее на четвертинки и поместите в рассол.

5. Добавьте тарелку поверх кочана капусты. Затем добавьте свой вес к , оставив капусту погруженной в рассол.

6.
Дайте капусте впитаться в рассол на 4-6 часов.

7. После замачивания залить 3 стакана рассола и отложить. (Не забывайте этот шаг!)

8. Затем процедите капусту на дуршлаг.

9. Нарежьте капусту небольшими кусочками и поместите в очень большую миску.

10. Добавьте редис, морковь, чеснок, лук, китайский лук, имбирь, гочугару и сахар. Хорошо смешать.

11.
Переносите смешанные овощи и специи в чан для брожения понемногу, используя толкатель, чтобы плотно прижать овощи. Упаковка как можно плотнее.

12. После того, как вся смесь находится в кувшине и растоптана, добавьте сверху оставленные целые листья капусты. Это создаст прикрытие, чтобы нарезанные овощи не выскочили из рассола и не всплыли наверх.

13. Поместите гири сверху.

14. Добавьте 2-3 стакана зарезервированного рассола. Он должен покрывать все овощи, но только немного. Дополнительная жидкость будет выделяться из овощей в течение первых нескольких дней ферментации.

15. Накройте кувшин тарелкой, крышкой или полотенцем и дайте бродить в прохладном темном месте на 7–28 дней. Вы можете начать дегустацию через 7 дней. Чем дольше вы ферментируете, тем более маринованным становится вкус.

16. Когда ферментация закончится, достаньте кимчи из кувшина и поместите в отдельные кувшины с крышками. Выход рецепта составляет примерно 5 литров кимчи.

17. Кимчи следует хранить в холодильнике после завершения брожения. Его также можно хранить в корневом подвале, пока он колеблется от 32 до 40ºF. В этих условиях кимчи остается свежей от девяти месяцев до одного года.

Примечания к рецепту

Иногда в процессе брожения на поверхности рассола появляется белая пленка.Это называется мразью и безвредно. Используйте сито, чтобы удалить всю пленку, которую вы видите.

Вместо сахара попробуйте добавить ¼ чашки азиатской груши с жульеном.

Вы также можете поэкспериментировать с разными овощами и количеством на свой вкус. Только убедитесь, что соотношение соли и воды в рассоле не меняется. Соль помогает уберечь от вредных бактерий и способствует процветанию хороших бактерий.

Идеальная температура брожения составляет от 55 до 75ºF. При брожении при комнатной температуре в более теплом конце спектра процесс брожения происходит быстрее.В более прохладном конце спектра для брожения потребуется больше времени.

Об авторе

Бекки Портер - писатель и создатель контента «Сезонной усадьбы». Она увлечена садоводством, сохранением и самодостаточностью. Бекки также является профессиональным художником и использует свой художественный опыт в своих приусадебных работах. Она вместе с мужем и четырьмя детьми живет в усадьбе на 52 акрах в Арканзасе, где решение о том, какие семена выращивать или каких сельскохозяйственных животных добавить, является почти ежедневной темой для разговоров.

.