Разное 

Как делать квас: Домашний хлебный квас – рецепт с фото

Содержание

Как приготовить квас в домашних условиях

«Квас – штука не мудра, пей хоть полведра», – говорили в старину наши предки, научившиеся готовить этот замечательный, полезный и вкусный напиток ещё тысячу лет назад. Не было дома на Руси, где бы не умели готовить квас. Квас готовили практически из любых продуктов: из овса, ржаного и ячменного солода, фруктовые (из яблок, груш, слив), ягодные (из малины, брусники, морошки, черемухи), овощные (из моркови и свёклы), из берёзового сока и даже из молочной сыворотки, да каждый со своим вкусом и секретом. Был и знаменитый медовый квас, который подавали к царскому столу. Пили квас в неограниченных количествах, может, оттого-то и славились здоровьем отменным русские богатыри. Ведь совсем немудрёный по составу квас имеет множество полезных свойств.

Домашний квас способен не только утолить жажду, но и взбодрить организм, улучшить пищеварение. А ещё в старые времена утверждали, что у того, кто пьёт квас, нет тяги к спиртным напиткам. И то правда, до спиртных ли тут напитков, когда в тебе полведра отменного, настоящего домашнего кваса.

В наши дни домашний квас не менее любим и популярен и сегодня мы расскажем о том,  как приготовить квас в домашних условиях. Чтобы действительно насладиться незабываемым вкусом исконно русского домашнего кваса. Удовольствие получите незабываемое, а сил и времени потратите самую малость.

Готовится домашний квас недолго, двое суток, а следующие двое – созревает. Готовый квас можно хранить не более 5 дней. После напиток теряет вкус и делается кислым. И ещё несколько советов о том, как приготовить квас в домашних условиях. Всё в домашнем квасе должно быть натуральным, тогда напиток и порадует, и оздоровит одновременно.

Рецепты приготовления домашнего кваса

Настоящий хлебный квас с изюмом

Ингредиенты:
1 кг ржаного хлеба,
10 л воды,
800 г сахара,
20-30 г дрожжей,
30 г изюма.

Приготовление:
Нарежьте ржаной хлеб ломтиками и высушите в духовке, слегка подрумянив его. Готовые сухари поломайте на мелкие кусочки, сложите в большую кастрюлю (лучше для этого случая брать эмалированную, ёмкостью 10 л) и, залив кипятком, оставьте на 3-4 часа. Затем процедите, добавьте сахар и растёртые с сахаром дрожжи. Накройте кастрюлю и оставьте на 12 часов. После чего разлейте квас по банкам или бутылкам, положив в каждую 2-3 ягодки изюма, и плотно закупорьте. Первые сутки держите квас в тёплом месте, а затем переставьте в холодное. Через 4 дня вы получите отменный хлебный квас!

Знаменитый «Петровский» квас

Ингредиенты:
800 г ржаных сухарей,
4 л воды,
20 г дрожжей,
100 г тёртого хрена,
100 г мёда,
50 г пшена,
50 г изюма.

Приготовление:
Замочите в кипятке сухари на 3-4 часа, затем процедите, положите дрожжи и оставьте на 5-6 часов бродить, прикрыв марлей. Когда время выйдет, поставьте ёмкость на огонь и подогрейте, добавьте мёд, натёртый хрен, хорошо перемешайте и распределите по банкам или бутылкам, добавив в каждую понемногу пшена и изюма. Ёмкости с квасом закупорьте и поместите в холодное место на 2 дня.

Хлебно-медовый квас

Ингредиенты:
1,2 кг ржаных сухарей,
12 л горячей воды,
600 г мёда,
30 г лимонной кислоты,
10-20 г дрожжей,
изюм.

Приготовление:
Залейте ржаные сухари горячей водой, размешайте и оставьте на 6-8 часов, чтобы настаивались. Осторожно слейте осветлившуюся жидкость (сусло), добавьте мёд, лимонную кислоту и разведённые дрожжи, всё хорошо перемешайте и оставьте на 20 часов. Готовый квас разлейте по бутылкам, в каждую положите несколько изюминок. Выдерживайте бутылки с квасом при комнатной температуре до появления пузырьков, затем укупорьте бутылки и вынесите в холодное место.

Хлебный квас с черносливом

Ингредиенты (на 10 л воды):
1 кг сухарей,
1 стак. сахара,
50 г дрожжей,
150 г чернослива.

Приготовление:
Высыпьте в большую эмалированную кастрюлю ёмкостью 10 л сухари, залейте их кипятком, перемешайте и добавьте 100 г чернослива. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 часов. После этого добавьте сахар, дрожжи и оставшийся чернослив, ещё раз всё перемешайте и оставьте на 12 часов. Затем процедите через марлю и ещё 2 суток держите в холодном месте.

Душистый медово-пряный квас

Ингредиенты:
5 л воды,
600 г мёда,
20-25 г лимонной кислоты,
2-3 ст.л. разведённых в воде хлебопекарных дрожжей,
50 г изюма,
пряности: хмель, корица, имбирь, кардамон, гвоздика – всего понемногу.

Приготовление:
Влейте в кастрюлю воду и опустите в неё марлевый мешочек с пряностями, количество которых определите сами на свой вкус. Только учтите, что аромат пряностей не должен заглушать аромат мёда. Кипятите воду с пряностями 5 минут на слабом огне, затем вытащите мешочек и остудите воду до 40°С. В охлаждённую воду добавьте мёд, лимонную кислоту по вкусу, размешайте и охладите до 25°С. Добавьте в жидкость 2-3 ст.л. разведённых в воде хлебопекарных дрожжей и изюм. На следующий день при появлении первых признаков брожения перелейте молодое сусло в литровые бутылки, вложив в них предварительно по 2-3 изюминки. Бутылки закупорьте и оставьте при температуре 12-15°С, чтобы слегка затормозить процесс брожения и дать образовавшейся углекислоте, растворившись, насытить квас. Через 3-5 дней квас будет готов.

Лёгкий имбирный квас

Ингредиенты:
6 л воды,
400 г патоки или сахарного сиропа,
3 корешка измельчённого имбиря,
1 разрезанный лимон без косточек,
4 г дрожжей.

Приготовление:


Добавьте в воду патоку или сахарный сироп, имбирь, лимон и вскипятите всё это 5 раз, затем остудите до температуры 45-50°С и добавьте дрожжи. Выдержите смесь в тепле, пока не поднимутся ломтики лимона, снимите их шумовкой, а жидкость разлейте по бутылкам, плотно укупорьте и оставьте на 5 дней при комнатной температуре, потом перенесите бутылки с квасом в холодное место.

Берёзовый квас или берёзовик

Ингредиенты:
10 л берёзового сока,
300 г зёрен ячменя или 400 г ржаных сухарей.

Приготовление:
Профильтруйте собранный берёзовый сок, залейте в ёмкость и поставьте в тёмное прохладное место. Через 2-3 дня, когда сок слегка подкиснет, добавьте в него поджаренные на противне ячменные зёрна или ржаные сухари. После чего дайте постоять ещё сутки и процедите. Берёзовый квас готов к употреблению.

Молочный квас

Ингредиенты:
4 стак. творожной сыворотки,

4 ст.л. сахара,
20 г дрожжей,
2 ст.л. лимонного сока,
5 г жжёного сахара.

Приготовление:
Процедите творожную сыворотку через марлю, нагрейте до кипения и выдержите при этой температуре 30-40 минут. Затем охладите смесь до 25-30°С и процедите повторно. В процеженную сыворотку добавьте сахар и дрожжи, всё тщательно перемешайте и оставьте на 15-20 часов при комнатной температуре для брожения. Чтобы в квасе не чувствовался вкус сыворотки, а также для придания ему цвета, добавьте в него лимонный сок и немного жжёного сахара. Готовый квас разлейте по бутылкам, закупорьте и охладите до 6-8 градусов.

Квас из плодов шиповника

Ингредиенты:
1 кг плодов шиповника,
800-1000 г сахара,
20-30 г дрожжей,
1 ломтик ржаного хлеба,
10 л воды.

Приготовление:
Плоды шиповника вымойте, удалите косточки и мелко нарубите, затем разотрите с сахаром и залейте водой. В эту тёплую жидкость добавьте растёртые с сахаром дрожжи и ломтик хлеба. Поставьте в тёплое место и при появлении первых признаков закисания процедите через марлю, разлейте в бутылки, плотно закупорьте и поставьте в тёплое место на 24 часа, затем перенесите в холодное место.

Черёмуховый квас

Ингредиенты (на 10 л кваса):
1,5 кг ягод черёмухи,
1 кг сахара,
10 л кипячёной воды,
1 пакетик ванильного сахара,
лимонная кислота – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте ягоды черёмухи, разомните их, засыпьте сахаром и перемешайте. Затем влейте тёплую кипячёную воду, добавьте ванильный сахар, лимонную кислоту по вкусу, снова перемешайте и поставьте для брожения в тёплое место. Когда образуется пена, процедите напиток через марлю, разлейте по бутылкам и поставьте в холодное место для дальнейшего брожения. Через 2-3 дня квас будет готов.

Черносмородиновый квас

Ингредиенты:
1 кг ягод чёрной смородины,
2,5 л холодной воды,
1,5 стак. сахара,
10 г дрожжей,
изюм.

Приготовление:
Вымойте ягоды чёрной смородины, протрите через сито и отожмите сок. В воде растворите сахар, влейте ягодный сок, добавьте растворённые в тёплой воде дрожжи и оставьте на ночь под закрытой крышкой. На следующий день перелейте всю жидкость в бутылки, вкладывая в каждую по 2-3 ягодки изюма, и плотно их укупорьте. Вкусный и полезный квас будет готов на следующий день. В холодном месте его можно хранить 3-4 дня.

Квас малиновый

Ингредиенты:
1 кг малины,
10 л воды,
800 г сахара,
30 г дрожжей,
щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
Разомните ягоды малины, залейте кипятком и оставьте на 12 часов. Затем процедите, добавьте сахар, дрожжи и лимонную кислоту. Тщательно перемешайте, накройте марлей и оставьте ещё на 12 часов. Когда время выйдет, разливайте квас по бутылкам и отправляйте доходить в холод. По этому же рецепту можно приготовить и земляничный квас.

Облепиховый квас

Ингредиенты:
5 стак. облепихи,
4-4,5 л холодной кипячёной воды,
1,5-2 стак. сахара,
1 ст.л. дрожжей,
изюм.

Приготовление:
Разомните деревянным пестиком ягоды облепихи, залейте холодной кипячёной водой, доведите до кипения и проварите 5 минут на слабом огне. Затем процедите, всыпьте сахара, охладите до 25-30°С и добавьте растёртые с сахаром дрожжи. Тщательно перемешайте и дайте постоять, не накрывая крышкой, 3-4 часа. После чего разлейте по бутылкам, в которые предварительно положите по 4-5 изюминок, и поставьте в холодное место, квас будет готов через 2 дня.

Квас яблочный с мёдом

Ингредиенты:


1 кг кислых яблок,
4 л воды,
1 стак. сахара,
1 ст.л. дрожжей,
1 ст.л. мёда,
1 ч.л. молотой корицы.

Приготовление:
Нарежьте яблоки тонкими ломтиками, сложите их в эмалированную кастрюлю и, залив холодной кипячёной водой, доведите до кипения. Затем снимите с огня, дайте отвару постоять 3-4 часа и процедите. В процеженный отвар добавьте сахар, мёд, дрожжи, молотую корицу и поставьте в тёплое место на 2-3 дня. После чего процедите квас, разлейте по бутылкам и поставьте в холодное место. Через 3-4 дня квас будет готов.

Морковный квас

Ингредиенты (на 5 л напитка):
2 кг моркови,
500 г сахара,
4 л тёплой кипячёной воды,
50 г дрожжей,
1 ломтик чёрного хлеба,
лимонная кислота, корица, гвоздика – по вкусу.

Приготовление:
Вымойте, очистите и натрите морковь на тёрке, залейте её кипячёной водой, добавьте сахар, корицу, гвоздику, лимонную кислоту по вкусу, растёртые с сахаром дрожжи, ломтик хлеба, всё тщательно перемешайте и поставьте в тёплое место на ночь. Утром процедите квас через марлю, разлейте по бутылкам и оставьте при комнатной температуре. Квас будет готов на следующий день.

Старинный рецепт свекольного кваса

Ингредиенты:
1 кг сладкой свёклы,
4 л горячей воды.

Приготовление:
Натрите на тёрке свёклу, залейте её горячей водой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Затем отцедите квас и дайте ему постоять ещё 10 часов. Затем разлейте по бутылкам с завинчивающимися крышками и поставьте в тёплое место.
Готовый квас можно использовать для приготовления свекольников, а также как напиток, добавляя в него соль, специи и сахар по вкусу.

Теперь, зная, как приготовить квас в домашних условиях, и убедившись в том, что это совсем несложно, вы, наверняка, будете с удовольствием готовить свой настоящий домашний квас и радовать близких его разнообразием.

Удачи вам и преКВАСного настроения!

Лариса Шуфтайкина 

Kamis — Как приготовить домашний квас

Знаете ли вы, что на Руси существовало более пятисот видов кваса? Хлебный, свекольный, фруктовый, рябиновый, яблочный, молочный, медовый квас умели делать практически в каждом доме, ведь квас для наших предков был не просто освежающим, вкусным напитком, но и символом достатка, благополучия. А сколько замечательных блюд можно приготовить на квасе! Одна только окрошка, любимая миллионами, чего стоит? Практически в каждой семье есть свой рецепт окрошки, вариаций – десятки. Но вне зависимости от рецепта вкус окрошки во многом зависит от качества кваса. О том, как приготовить вкусный домашний квас, расскажем в этой статье.

Классический рецепт

Классический рецепт ржаного кваса очень прост: ржаные сухари надо залить горячей водой (не кипятком!) и оставить на сутки. Затем в емкость с квасом добавляют дрожжи (или закваска), сахар и оставляют для брожения еще, как минимум, на 6–10 часов. После этого квас процеживают, разливают по бутылкам, добавляют специи по вкусу и убирают в холодильник. На следующий день вкусный и полезный домашний квас готов.

На три литра воды обычно берут около 300 граммов ржаного хлеба, который надо будет немного подсушить, 100 граммов сахара, 7–10 граммов дрожжей. Наиболее популярными добавками к квасу считается изюм и мята. Промытые и обсушенные листики мяты добавляют в уже процеженный квас для придания пикантного вкуса. Если нет свежей мяты, ее можно заменить сушеной, но в этом случае мяту следует залить небольшим количеством кипятка, остудить, процедить и добавить в квас. Аналогичным образом используют и душицу. Изюм добавляет квасу «пузырьков», делает его сильно газированным. Однако эти добавки не единственно возможные.

Специи для кваса

Ароматизировать квас и получить новый, необычный вкус можно, если дополнить классический рецепт специями. Корица, кардамон, гвоздика, имбирь, розмарин, шафран, черный и белый перец и даже чеснок – все эти пряности способны сделать вкус домашнего кваса более глубоким и необычным. Подбирать их надо в зависимости от того, какой вкус в итоге вы хотите получить: сладковатый, травяной или острый, а может сладко-острый?

Если говорить о добавках, которые наиболее часто используют в приготовлении кваса, то выбор их тоже очень широк. В квас добавляют и листья черной смородины, и тертый хрен. Оригинальный квас получается, если добавить в сусло корочки апельсина, немного сушеных яблок или кураги. Можно разнообразить рецепт кваса добавками в виде меда, лимонного сока и цедры лимона. Выбор в этом случае полностью зависит только от ваших вкусов и предпочтений.

Вместо воды для приготовления кваса можно использовать, например, компот из яблок или груш, морсы, фруктово-ягодные пюре, отвар рябины и т. д. Сухари в такой квас не добавляют, только сахар, дрожжи и любимые специи. Такой квас можно не только пить, он прекрасно подходит в качестве маринада для мяса, рыбы и овощей, которые потом можно поджарить на гриле или сковороде. Экспериментируйте, ищите свое любимое сочетание специй и наслаждайтесь вкусным и полезным напитком!


Как приготовить домашний хлебный квас

Хлебный квас — традиционный русский напиток. Квас на Руси пили круглый год и в крестьянских избах, и в монастырях, и в дворянских усадьбах, и в царских палатах. В народе примечали, что хлебный квас легко утоляет жажду, избавляет от усталости и быстро восстанавливает силы, поэтому в пост для простых людей квас становился главным источником витаминов, наряду с луком и черным хлебом. Полезные свойства кваса отмечали и медики,  в лазаретах и госпиталях хлебный квас приравнивался к лекарствам. Уже два столетия назад доктора знали, что квас улучшает пищеварение и изгоняет микробы. Современные ученые подтверждают: хлебный квас регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных микроорганизмов, поднимает общий тонус организма, укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Полезные свойства хлебного кваса

Чем полезен квас, знают не все. Поэтому расскажем о полезных свойствах хлебного кваса подробнее. Хлебный домашний квас помогает пищеварению, угнетает патогенную микрофлору и способствует лучшему обмену веществ. Таким образом, домашний хлебный квас является диетическим профилактическим напитком и повышает работоспособность. С давних пор полезные свойства хлебного кваса применялись в народе для профилактики авитаминоза, ведь в его состав входит множество витаминов (E, группы В) и микроэлементов (молочная кислота, магний, фосфор, кальций), а также аминокислоты.

Хлебный квас полезен:

  • для лечения нервной системы, гипертонии, сердца и очищения сосудов, а также для улучшения настроения — за счёт наличия в составе ржаного кваса молочной кислоты, аминокислот, магния, кальция, микроэлементов и витаминов группы В;
  • хлебный квас повышает потенцию, лечит глаза, печень, укрепляет зубы, а выпитый натощак помогает выделению желудочного сока, используется в диетах для сброса веса;
  • при гастрите с пониженной кислотностью — полезно выпивать квас до еды;
  • свекольный квас восстанавливает клетки печени и наделен желчегонным действием, его также используют при аритмиях.

Итак, полезные свойства хлебного кваса очевидны, однако не стоит злоупотреблять кислым квасом при хронических язве и гастрите, повышенной кислотности, колите, подагре и заболеваниях печени. Практический совет: чтобы снизить кислотность кваса, в него стоит добавить по вкусу мед. Полезные свойства хлебный квас приобретает благодаря сочетанию злаков, дрожжей и натуральных компонентов (трав или ягод). Существует множество видов хлебного кваса: кислый или сладкий квас, хлебный квас с мятой, ржаной квас с хреном, окрошечный квас, квас с фруктами и ягодами, квас без дрожжей.

В дореволюционной России была своя иерархия кваса:

  • медвяной квас считался самым высокородным, и лучший мед со всей страны ехал в Петербург для кваса престольного;
  • монастырский квас — такой же знаменитый квас, его настаивали на калаче вместо дрожжей и делали в  монастырях, где разводили своих пчел;
  • квас житный из ячменного и ржаного солода готовили помещичьих и крестьянских домах.
  • квас ягодный, настоянный на всевозможных земляниках, брусниках, клюквах и черемухах, считался копеечным.

Квас хлебный домашний, фото И. Быкова

Как приготовить домашний квас

Приготовить настоящий хлебный квас, каким его делали на Руси, достаточно сложно. Для приготовления хлебного кваса сначала замачивается зерно (рожь или ячмень), проращивается, запаривается, высушивается, размалывается, и из него приготовляется сусло. Оно заливается водой, несколько дней бродит, настаивается. Вся эта процедура занимает очень много времени… Однако мы с вами можем приготовить хлебный домашний квас квас из экстракта этого напитка или квасного сусла.

Правила приготовления хлебного домашнего кваса

  1. Дрожжи должны быть свежайшие, а хлеб для сусла – непременно ржаной.
  2. Квасы готовятся на остуженной кипяченой воде.
  3. Хранить квас рекомендуется в холодном месте.
  4. Готовый квас следует употребить за 2-3 дня. При более длительном хранении он теряет вкус и становится кислым.
  5. Посуда, в которой настаивается сусло, должна быть стеклянной или эмалированной, в алюминиевой посуде готовить квас нельзя, так как она окисляется.
  6. Для приготовления ягодных квасов используются только спелые отобранные неповрежденные ягоды.

Тем, кто хочет получить целебный и вкусный напиток советум приотовить домашний хлебный квас по следующим рецептам. Первым мы опубликуем рецепт кваса без дрожжей.
 

Закваска для кваса без дрожжей

2 стакана кипяченой остуженной до комнатной температуры, воды.
0,5 дольки ржаного хлеба.
1 ч.л. сахарного песка.
Для закваски возьмем стакан чуть теплой кипяченой воды, 1 чайную ложку сахарного песка, и половинку дольки ржаного хлеба. Все ингредиенты поместим в 0,5 литровую банку. Хлеб при этом размельчим. Банку с закваской накрыть тканью и оставить в теплом месте кваситься. Без дрожжей брожение закваски происходит чуть дольше: сутки-двое.

Как приготовить хлебный квас без дрожжей в домашних условиях из закваски

1 ст. ложка сахарного песка
1 – 2 дольки ржаного хлеба
0,5л приготовленной закваски
1,5л охлажденной кипяченой воды

И так прошел день – два, Вы попробовали закваску на вкус и убедились в её готовности.  Жидкость должна быть мутной и резкой на вкус. Сначала возьмем 2 л банку, выльем в неё закваску, добавим 2 кусочка ржаного хлеба (размельчить), 1 ст. ложку сахарного песка и доливаем холодной кипяченой водой до краёв банки. Закроем  крышкой и дадим денёк постоять. Так же можно положить в банку, высушенные в духовке до золотистого цвета, сухарики. В этом случае квас будет настаиваться намного дольше, но золотистый цвет приобретать почти сразу. Через день-другой, попробовав первый квас на вкус, сливаем 2/3 жидкости в отдельную емкость. Оставшуюся в банке закваску доливаем охлажденной до комнатной температуры кипяченой водой, добавляем 1 — 2 измельченных кусочков свежего ржаного хлеба, закрываем крышкой и опять настаиваем.


 

Посольку квас из магазина сложно назвать полезным многие хотят узнать, как приготовить квас в домашних условиях. Ведь хлебный домашний квас гораздо вкуснее и полезнее. К тому же приготовление кваса в домашних условиях не составит труда для опытных хозяеек.

Рецепт кваса из сухарей

Как приготовить домашних квас из сухарей:
Ржаные сухари (1 кг) обжаривают в духовке до золотистой корочки. Складывают в кастрюлю, заливают теплой водой и оставляют в теплом месте на пару часов, периодически помешивая. Настой сливают. Оставшиеся сухари заливают ещё раз водой, настаивают 1-2 часа и сливают в настой, который был получен ранее. Полученное сусло охлаждают до 20-ти градусов. Добавляют сахар (на 3 литра воды – 1,5 стакана сахара) и дрожжи (40 г), разведенные этим же суслом. Оставляют в тепле на 12 часов. Готовый квас разливают в банки или бутылки и хранят в прохладном месте.

Рецепт кваса Боярского

Как приготовить в домашних условиях квас Боярский
Ингредиенты: 1кг черствого ржаного хлеба, 5л воды, 1,3 сахара, 60г дрожжей, 1ст пшеничной муки, мята по вкусу.
Приготовить закваску. Для этого дрожжи развести стаканом теплой воды и поставить в теплое место. Сушеную мяту залить кипятком оставить настаиваться. Хлеб нарезать ломтиками, залить кипятком и охладить до 30-40 градусов. Добавить закваску, настой мяты и оставить на сутки, после чего процедить, добавить сахар, размешать до полного его растворения. Квас разлить в бутылки, хорошенько их закупорить и хранить на холоде.

Рецепт кваса Бородинского

Приготовление кваса Бородинского в домашних условиях
Ингредиенты: 3 л воды, 2 куска бородинского хлеба, 15 г дрожжей, 1 ч. ложка муки, горсть изюма
Как приготовить бородинский квас. Нарезать хлеб ломтиками и слегка подсушить в духовке. Залить кипятком, дать суслу настояться 3 часа. Дрожжи развести с мукой, добавить в сусло. Оставить на сутки. Процедить. Разлить по бутылкам, в каждую добавить по изюминке. Выдержать 3 часа в тепле, потом положить бутылки в холодильник. Через 3–4 дня квас можно пить. Бородинский квас готов.

Ядреный квас с хреном

Приготовление в домашних условиях кваса с хреном, изюмом и медом
Ингредиенты: 4 л воды, 800 г ржаных сухарей, 20 г дрожжей, 100 г меда, 100 г тертого хрена, 50 г изюма
Как приготовить ядреный квас с хреном. Сухари залить кипятком и дать постоять 3–4 часа. Процедить. Добавить дрожжи и оставить бродить на 5–6 часов. Добавить тертый хрен и мед. Перемешать, разлить по бутылкам, в каждую добавив по изюминке. Дать настояться в течение 2 часов. Ядреный квас с хреном готов.

Рецепт Свекольного кваса

Как приготовить свекольный квас в домашних условиях
Ингредиенты: 1 кг свеклы, 2 л воды, 20 г сахара, 1 кусок черного хлеба, зубчик чеснока, соль по вкусу
Как приготовить свекольный квас. Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Положить в 3-литровую банку, залить водой. Добавить кусок черного хлеба, сахар, немного соли. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 3–4 дня. В почти готовый квас можно добавить дольку чеснока. Свекольный квас готов.
 

Рецепт Квас ражной

Как приготовить квас ржаной в домашних условиях
Ингридиенты:1 буханка ржаного хлеба, 2 стакана сахара, 1 пакетик сухих дрожжей, несколько веточек мяты, горсть листьев черной смородины
Как приготовить ржаной квас: Хлеб нарезать ломтями и оставить подсушиваться на день. Потом сухари подрумянить в духовке. Сухари залить кипятком и оставить на 12 часов. Заварить мяту и смородину: залить кипятком и дать настояться 15 минут. Сухари процедить через марлю или сито, добавить к получившемуся настою отвар мяты со смородиной, сахар и дрожжи. Перемешать и оставить бродить на 5 часов. Когда квас начнет пениться – снять пену, процедить и разлить по бутылкам.

Читайте также:

Готовим домашний квас! Рецепты классического домашнего кваса и кваса из иван-чая (кипрея)

здесь.

Холодный, газированный, вкусный квас – самый настоящий летний напиток. Согласитесь, что зимой его уж совсем не хочется, а летом – в самый раз, особенно – с окрошкой.

Вообще, квас – исконно славянский напиток, который знают уже тысячи лет. И раньше готовили его не только из хлеба, а практически из любых доступных ингредиентов: из рябины, свеклы, морошки, малины, барбариса, яблок, груш, имбиря и т.д.

В магазинах продают квас, который очень похож на газировку, а пробовали приготовить сами?


И на самом деле, квас не только хорошо освежает, он еще и очень полезен, если это, конечно, касается домашнего способа приготовления. Домашний квас тонизирует организм, улучшает пищеварительный процесс, восстанавливает водно-солевой баланс и стимулирует кислотность желудка. Считается, что квас помогает и при расстройстве ЖКТ.

Однако, не рекомендуется употреблять квас маленьким детям и беременным женщинам. Не забывайте и то, что в домашнем квасе, хоть и в малом количестве, но все же содержится алкоголь, поэтому не стоит после такого кваса садиться за руль.

Мы собрали для вас интересные рецепты кваса, которые вы легко приготовите в домашних условиях. Обязательно попробуйте, ведь квас из магазина никогда не сравнится по своему вкусу и аромату с домашним.

Вообще, домашний квас можно приготовить из ржаной муки или сухарей. Но самый простой вариант (если не считать специальный концентрат) – квас из ржаных сухарей со свежими дрожжами.

Для закваски:

Ржаные сухари (подсушенные в духовке ломтики ржаного хлеба) -120 гр.

Свежие дрожжи — 15 гр.

Сахар — 4 ст.л.

Горячая вода-2,5-3 литра,

Для кваса:

Теплая вода — 2,5 л.

Сахар — 4-7 ст.л.

Сухари из 2-3 ломтиков ржаного хлеба

Также вам понадобится трехлитровая банка

Приготовление:

В духовке подсушить ржаной хлеб небольшими кусочками. 

Для закваски: в банку насыпать сахар и сухари, залить кипятком по «плечики» банки, оставить остывать. Когда температура настоя будет около 30-35 градусов, подготовить дрожжи: развести их в четверти стакана теплой воды. Кстати, подробно про то, как выбрать дрожжи и как их активировать, мы писали здесь. Активированные дрожжи добавить в банку, накрыть марлей (не крышкой!). Оставить в теплом помещении на сутки. Спустя сутки, когда на дне появилась гуща-закваска, через марлю сливаем жидкость. Это первый квас, который пахнет дрожжами, его просто выливаем. Из банки достаем крупные куски хлеба. Оставшуюся на дне закваску убираем, моем банку и возвращаем закваску.

Добавить в банку с закваской сахар (от 4 до 7 ложек – в зависимости от того, насколько сладким вы хотите сделать квас). Добавить сухари, залить теплой водой 30-35 градусов по «плечики», накрыть марлей и оставить на сутки или немного больше, контролируя готовность по вкусу и запаху. Процедить готовый квас, хранить в холодильнике. 

 

Квас из иван-чая

Необычный рецепт кваса из иван-чая. Такой напиток вы точно не купите в магазине. Рекомендуется брать только хорошо ферментированный иван-чай. Такой напиток, как и обычный квас, отлично утоляет жажду в жару и тонизирует.

У вас есть мультиварка? У нас есть рецепт иван-чая из мультиварки на нашем YouTube-канале. Обязательно попробуйте! 

А теперь перейдем к рецепту без использования современных технологий. 

Как приготовить:

1 ст.л ферментированного крупнолистового иван-чая залить 3 литрами кипятка, заваривать в течение 5-10 минут. Полученный отвар процедить от листьев кипрея. Добавить в настой 5 ст.л. меда, щепотку корицы, сок ½ лимона, накрыть марлей, перевязать. Выдержать в течение 12-24 часов до появления пены. Квас готов!

Это простой вариант приготовления кваса из иван-чая, но можно пойти по более сложному пути.

Для начала приготовим закваску для кваса на основе иван-чая. В стеклянную банку 0,5 л засыпать на 1/3 крупнолистовой иван-чай, залить кипятком на ¾, закрыть крышкой, оставить на 10 часов. Получившийся настой процедить, перелив в глубокую банку с крышкой, добавить 1 ч.л. меда. Добавить 1 ст.л. отрубей, перемешать. Теперь нужно добавить муку. Подойдет смесь из пшеничной и ржаной 2:1. Всего придется добавить 7 ст.л. с горкой. Делайте это равномерно, тщательно вымешивая, накройте крышкой так, чтобы мог поступать воздух. По консистенции закваска должна напоминать тесто для кулича или густую сметану. Поставить миску в теплое помещение на 24 часа. Когда закваска будет готова, она поднимется в несколько раз, появится много пузырьков. Возможно, у вас уйдет больше 24 часов, смотрите по внешнему виду и количеству пузырей. 

Такую закваску можно использовать и для хлеба, блинов, и для любой другой выпечки, а не только для кваса.


18 грамм крепко ферментированного иван-чая засыпать в чайник или в кастрюлю, влить воду, поставить на сильный огонь до закипания. Как только закипит – снизить огонь до минимума и томить 5-6 минут. Настаивать отвар до полного остывания. В стеклянную 3х литровую банку насыпать 3 ст.л. сахара, 1/3 ст.л. закваски. Накрыть марлей сеткой, влить немного настоя иван-чая, тщательно перемешать, влить оставшуюся часть, еще немного перемешать. Поставить банку в теплое место на 2-3 дня настаиваться.

Далее взять пластиковую бутылку, насыпать 1 ч.л. сахара, влить с помощью воронки и марли квас. Закупорить крышкой, несколько раз аккуратно взболтать бутылку. Поставить в холодильник на сутки. Если бутылка твердая, то квас готов. Ароматный и очень газированный пенный напиток готов!

Как приготовить выпечку на сусле считайте здесь.

У нас есть

интернет-магазин aidigo-shop.ru
Все пряности в одном месте с доставкой по России!

Как приготовить домашний квас

Ингредиенты для кваса: ржаной ферментированный солод, хмелевая закваска, сахар. Солод — это основа кваса! Именно она придает нужный вкус и цвет квасу! Солод можно брать белый неферментированный, но классическим считается темный ржаной солод, к нему мы и привыкли. Квас из белого солода — это отдельная тема, сейчас мы будем готовить обычный квас. Во многих рецептах используют прессованные хлебопекарные дрожжи. Мы возьмем свою домашнюю хмелевую закваску (если есть ржаная закваска — используйте ее!).

Итак. Рецепт домашнего кваса такой. Один стакан солода (или несколько столовых ложек) заливаем кипятком. Перемешиваем и охлаждаем до комнатной температуры. Затем добавляем закваску (можно взять половину стакана), немного сахара (или лучше меда), добавляем еще два литра воды. Все размешиваем и при комнатной температуре оставляем на один день. Квас готов! На следующий день квас убираем в холодильник, чтобы не перекисал.

Вариации на тему кваса. В банку с квасом можно добавлять для аромата дольки яблока, изюм, мяту, корочки от ржаного хлеба. Вместо закваски можно положить в квас ржаную цельнозерновую муку, но в этом случае процесс брожения затянется на несколько дней (в банке через несколько дней заведется своя ржаная закваска, добавляя уже готовую закваску мы просто ускоряем процесс).

Квасное сусло — это ржаная мука и солод. Эту смесь обычно продают в жидком виде. С ней в квас уже можно не добавлять солода, но закваска потребуется.

И последнее. Квас удобнее процедить через марлю, чтобы он был фильтрованный. Остаток на дне банки — это полноценное квасное сусло с закваской. Залейте снова водой, добавьте сахара, ржаных корок (для аромата) и квас продолжает бродить (на следующий день нужно процедить и убрать в холодильник).. и так по кругу каждый день… пока не кончится лето!

Приятно аппетита!

PS. Если передержать квас в тепле еще на день… получим отменное домашнее пиво.

PPS. Купить солод

Как приготовить квас в домашних условиях: рецепт на ржаной закваске

Сегодня готовлю настоящий домашний квас. Это вкуснейший напиток, который  прекрасно уточняет жажду. Но как приготовить квас в домашних условиях, рецепт которого точный и правильный? К тому же для его приготовления не понадобятся промышленные дрожжи, а использовать я буду остатки ржаной закваски.

Ингредиенты для кваса

Чтобы получить 1,5 литра готового кваса в домашних условиях, для этого рецепта подготовьте такие ингредиенты:

  • 1,8 литра чистой воды;
  • 100 г остатков ржаной закваски 100% влажности;
  • 100 г +45 г сахара;
  • 20 г концентрата ржаного солода;
  • 15 г сухарей пшеничного или ржаного хлеба, приготовленного на основе закваски;
  • 3 шт. изюма.

Приготовление кваса

Для того чтобы приготовить квас в домашних условиях, понадобится обычная двухлитровая стеклянная банка. Сначала наливаю в банку 1,6 воды. Это делаю для того, чтобы удобно было перемешивать все ингредиенты.

После этого добавляю в банку с водой 100 г остатков ржаной закваски. Они хранились у меня в холодильнике при +4°С, и использую я их в холодном виде, предварительно не нагревая.

Потом добавляю в воду 100 г сахара.

После этого нужно добавить 20 г концентрата ржаного солода. Его еще называют квасное сусло. Это натуральный продукт и производят его из сухого ржаного и ячменного солода, ржаной обойной муки и воды. Использование концентрата ржаного солода дает возможность получить больше кваса без осадка.

Его можно найти в супермаркетах или заказать через интернет-магазин.

В данном рецепте кваса концентрат ржаного солода будет являться питательной средой для дрожжей и других культур, которые находятся в ржаной закваске.

Теперь все размешайте ложкой. После этого добавьте оставшуюся воду, при этом не доливайте под самый верх на 2-3 см.

Осталось добавить 15 г сухарей пшеничного или ржаного хлеба, который был приготовлен с использованием закваски. Теперь банку сверху накройте марлей и зафиксируйте ее резинкой.

Выбраживание кваса

Банку оставьте на сутки в теплом месте, где температура около +28-30°С. При этом не допускайте попадание прямых солнечных лучей.

Прошло ровно 24 часа, и за это время хорошо активизировались дрожжи, которые были в ржаной закваске. Теперь нужно этот квас слить в кастрюлю, при этом оставляя осадок на дне банки. Остаток кваса я не выбрасываю, а оставляю при комнатной температуре еще на сутки, а потом на его основе буду снова ставить квас.

Добавление сахара в квас

Но обязательно отмерьте на весах то количество кваса, которое вы сольете. У меня получилось 1,5 литра кваса. Это делаем для того, чтобы правильно рассчитать количество сахара, которое нужно будет добавить в квас.

Я всегда добавляю на 1 литр слитого кваса 30 грамм сахара. Так как у меня сегодня 1,5 л кваса, то я добавляю 45 г сахара. Этого количества сахара достаточно, чтобы во вкусе чувствовалась умеренная сладость. Но вы можете добавить сахара больше или вообще его не добавлять. Ориентируйтесь на свой вкус.

Если сахар добавляете, то обязательно его размешайте ложкой.

Изюм для кваса

После этого перелейте квас из кастрюли в пластиковую бутылку и добавьте 3 изюминки. Изюм предварительно нужно залить кипятком на 10 минут, потом слить воду и охладить изюм до комнатной температуры.

Газообразование в квасе

Бутылку с квасом закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре еще на 5,5-6 часов. Но это время может варьироваться в большую или меньшую сторону. Все зависит от активности внутренней микрофлоры кваса.

Как только квас перелили, бутылка будет мягкой и ее легко будет сжать. Через пару часов бутылка с квасом станет более твердой, и ее уже сложнее будет сжимать. Это означает, что в квасе продолжают работать дрожжи и молочнокислые бактерии. Они насыщаю квас газом.

И здесь очень важно не пропустить момент, чтобы бутылка с квасом не стала каменной. Поэтому если бутылка уже твердая, но ее еще можно сжать, то квас готов для того, чтобы его отправить в холодильник.

Хранение домашнего кваса

Лучше всего хранить квас при температуре ниже +4°С, то есть оптимально 2-3°С. Так дрожжи практически не будут работать, а молочнокислые бактерии вообще перестанут проявлять активность.

Если в холодильнике будет выше +4°С, то дрожжи будут работать сильнее, что приведет к чрезмерному образованию газа. И когда такой квас открыть, то из него обычно сначала вытекает много пены. Этого быть не должно. Правильный квас не должен вытекать из бутылки.

В принципе, как только квас охладиться, его можно пить. В первые два дня этот квас будет считаться молодым, в его вкусе будет преобладать сладость и он будет слабогазированным. С каждым днем квас будет созревать, в результате чего вкус будет меняться и становится все более насыщенным. Такой квас можно хранить в холодильнике при +2-4°С от 1 до 3 недель.

Что делать с остатками кваса после сливания

Теперь я расскажу, что делать с осадком, который остался после сливания кваса. Его не выливайте, а оставьте при комнатной температуре еще на сутки. Потом на следующий день нужно долить воды и добавить в эту банку 20 г остатков ржаной закваски, 100 г сахара и 20 г концентрата ржаного солода.

Все перемешайте и в самом конце добавьте 15 г сухариков ржаного или пшеничного хлеба, приготовленного на основе закваски. Банку сверху накройте марлей и оставьте еще на сутки. Потом квас слейте в кастрюлю, добавьте 45 г сахара и перелейте в пластиковую бутылку. Через 6 часов поставьте бутылку с квасом в холодильник.

Таким образом, на основе остатков кваса можно без остановки готовить напиток целое лето.

Теперь вы знаете, как приготовить квас в домашних условиях. Рецепт простой и быстрый.  Ставьте лайк и не забудьте подписаться на мой ютуб-канал. Как всегда жду ваши комментарии под видео, и с радостью отвечу на все ваши вопросы.

А я желаю вам хорошего настроения и вкусного кваса!

Распечатать рецепт

Домашний квас
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут
Пассивное время 1 день

Ингредиенты

Для кваса (приготовление)

  • 1,8 л воды
  • 100 г остатков ржаной закваски
  • 100 г сахара
  • 20 г концентрата ржаного солода
  • 15 г сухарей пшеничного или ржаного хлеба, приготовленного на основе закваски

Для кваса (через 24 часа брожения)

  • 45 г сахара (сахар добавляется из расчета 30 г на 1 литр готового кваса)
  • 3 шт. изюма
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут
Пассивное время 1 день

Ингредиенты

Для кваса (приготовление)

  • 1,8 л воды
  • 100 г остатков ржаной закваски
  • 100 г сахара
  • 20 г концентрата ржаного солода
  • 15 г сухарей пшеничного или ржаного хлеба, приготовленного на основе закваски

Для кваса (через 24 часа брожения)

  • 45 г сахара (сахар добавляется из расчета 30 г на 1 литр готового кваса)
  • 3 шт. изюма

Поделиться этим рецептом

Похожие рецепты

Хлебный квас без дрожжей – как приготовить в домашних условиях

С наступлением теплых денечков многие хозяйки начинают готовить квас -традиционный славянский напиток, который прекрасно утоляет жажду в жару. Но он используется не только как напиток. Это отличная основа для приготовления классических холодных супов — окрошки, ботвиньи и др. Рецептов приготовления существует множество. Кому-то он нравится на дрожжах, а кому-то без дрожжей, кто-то готовит его на ячменном или ржаном солоде, а кто-то просто на хлебных корках. В этой статье предлагаю вам несколько самых простых, но очень вкусных рецептов приготовления этого напитка.

До XII века квас считался алкогольным напитком, поскольку в его производстве были задействованы дрожжи, хмель. Недаром в то время пьяниц называли «квасник». До сих пор слово «квасить» в современном сленге означает «пьянствовать». Но позже XII века и до наших дней напиток считается слабоалкогольным. Содержание спирта в нем, составляет от 0,7 до 2,6%.

Тем не менее приятный освежающий напиток считается полезным для здоровья. И это не отрицают врачи-диетологи. Так, он улучшает обмен веществ в организме, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, регулирует работу ЖКТ, повышает тонус. В нем содержится много витаминов группы В, Е, ценные ферменты, органические кислоты. По своему действию на организм он во многом схож с простоквашей, кефиром, ацидофилином, кумысом. Но в то же время он противопоказан больным с циррозом печени и гастритом. С осторожностью и в небольших количествах его можно употреблять при гипертонии, беременным и кормящим женщинам.

Хлебный квас без дрожжей из ржаного хлеба – рецепт на 3 литровую банку

Чтобы получился вкусный и игристый напиток – готовить его лучше с закваской из ржаного хлеба. Однако, при первом его приготовлении у вас уйдет чуть больше времени, чем при последующем. Дело в том, что делая его в первый раз необходимо время на приготовление закваски. Именно с ней напиток получается очень вкусным, с пузырьками газа. Зато в последующие разы, это момент уже будет опускаться, и напиток можно приготовить за 1-2 дня.

Если у вас под рукой не окажется ржаного хлеба, квас можно приготовить и из черного.

Для приготовления понадобятся:

  • ¼ буханки ржаного хлеба,
  • горсть изюма,
  • 2-3 ст. л. сахарного песка, ориентируйтесь на свой вкус,
  • 2,5 л воды.

Как приготовить квас в домашних условиях с сухарями и изюмом

Шаг 1. Ставим воду на огонь и доводим ее до кипения.

Шаг 2. Нарезаем кусочками хлеб, складываем их на противень и отправляем в духовку на 10-15 минут (температура 180ºС), чтобы хлеб немного подсох и подрумянился.

Сильно зажаривать сухарики не стоит, сильно зажаренные, они для кваса не подойдут, так как готовый напиток потом будет горчить.

Шаг 3. К этому времени вода уже закипела, добавляем в нее сахар, размешиваем и оставляем кастрюлю в сторону, чтобы вода в ней остыла примерно до 30ºС.

Шаг 4. В 3-литровую банку перекладываем готовые сухарики и наливаем 2,5 л сладкой воды. Банка не должна быть наполнена доверху, поскольку необходимо оставить место для брожения. Банку накрываем марлей, сложенной в 2 слоя, и фиксируем ее канцелярской резинкой. Ставим банку в теплое место на 1-2 дня.

Не закрывайте квас плотно крышкой, потому что в этом случае он не будет бродить и в результате он получится кислым.

Шаг 4. Уже через сутки-двое начнется процесс брожения. Это можно заметить по опускающимся и поднимающимися в жидкости кусочками хлеба. Если вы уже заметили, что процесс брожения начался, отсчитывайте еще 1-2 дня.

Шаг 5. Спустя 2 дня процеживаем содержимое банки сквозь марлю, сложенную в 3 слоя и уложенную на сито или дуршлаг. Хлеб, который остался после процеживания выкидывать не надо. Это и есть закваска для будущего кваса. Сложите ее в банку и храните в холодильнике до следующего раза.

Шаг 6. В процеженный квас добавляем оставшиеся 30 г сахара, перемешиваем, чтобы сахар растворился и переливаем в чистые пластиковые бутылки.

Бутылки опять же заполняем не до конца, оставляем место для брожения.

В каждую бутылку добавляем по 5 штук изюма, закрываем бутылки крышками и убираем их в теплое и темное место на 6 асов для того, чтобы началось брожение и напиток насытился углекислым газом.

Спустя 6 часов можно увидеть, что на стенках бутылки образовались множество пузырьков газа. А изюминки то поднимаются, то опускаются в жидкости. Это говорит о том, что напиток готов. Оправляем его в холодильник минимум на 1 час, чтобы он охладился. Ведь холодный квас гораздо вкуснее. Напиток получился игристым с пузырьками газа, немного колючим с приятным хлебным привкусом и хорошо освежает.

Половину оставшейся хлебной закваски после процеживания перекладываем в 3-литровую банку, добавьте туда новую порцию изюма, сахара, залейте теплой водой и уберите в теплое место на 1-2 дня. На закваске квас приготовится гораздо быстрее, а неиспользованную можно хранить в холодильнике длительное время.

Видео о том, как сделать вкусный домашний хлебный квас

Нет ничего лучше, чем в жару выпить кружечку домашнего вкусного кваса или поесть холодной окрошки, приготовленного на нем. Но е купленного в магазине, а приготовленного своими руками.

Дорогие читатели, как видите, приготовить квас без  дрожжей довольно просто. Приготавливая его в первый раз, наберитесь немного терпения, потому что сначала необходимо приготовить закваску. Зато потом процесс приготовления напитка займет гораздо меньше времени.  До и такой бездрожжевой способ хорош тем, что его можно давать без опасения маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, так как содержит самое минимальное количество алкоголя. Готовьте и пейте такой квас с удовольствием!

233. Проблемы пивоварения кваса с высоким содержанием спирта

Дрожжи и брожение

Алекс Герцман , Flottweg, Independence, KY, USA

РЕФЕРАТ: Квас — традиционный русский солодовый напиток, обычно безалкогольный или слабоалкогольный (1–1,5%). В традиционном домашнем квасе в качестве основного сырья используется ржаной хлеб. В некоторых рецептах ржаной хлеб обжаривают, а затем его гренки используют для приготовления сусла.После приготовления сусла и добавления других ингредиентов, таких как сахар, мед, изюм и специи, в зависимости от рецепта, продукт охлаждается и подвергается быстрой ферментации. Раньше, квас , использовали самопроизвольное брожение, а затем заменили его использованием пекарских дрожжей. Процесс брожения с помощью пекарских дрожжей обычно занимает от 6 часов до 1–1,5 дней, после чего продукт охлаждается и примерно через сутки готов к употреблению. Квас Пивовары, которые хотели получить дополнительный импульс от этого замечательного летнего напитка и уменьшить неприятный привкус, вызванный штаммами пекарских дрожжей, альтернативой стали использование пивных дрожжей.Поиск подходящих дрожжей стал проблемой, поскольку сусло не совсем стабильно, не охмелено и не подходит для длительного брожения, которое проводится с пивом. Естественно, первыми были выбраны штаммы английских элевых дрожжей, известные своим более коротким временем ферментации, а также те же виды Saccharomyces cerevisiae , что и пекарские дрожжи. Различия включают в себя обогащение пивных дрожжей необходимыми минералами и витаминами группы B, но реальная разница в характеристиках штаммов заключается в способности пивных дрожжей переносить более высокие концентрации алкоголя и их тенденции к уменьшению посторонних привкусов, но все это происходит за счет более длительного времени брожения. чем пивные дрожжи.Большой проблемой является получение желаемого сбраживания при работе с пивными дрожжами. Эмпирически было определено, что некоторые из штаммов Saccharomyces cerevisiae можно разводить при температурах около 90–93 ° F, поскольку охлаждаемое сусло подвергалось верхнему брожению при комнатной температуре в течение 1,5–2 дней; после этого зеленый квас был помещен в холодильник и подвергнут дальнейшей ферментации при прохладных температурах в течение еще одного дня. Осевшие дрожжи декантировали, и еще через день созревания в холодильнике получился очень ароматный напиток с содержанием алкоголя 2.5–3% об.

Александр Герцман получил степень бакалавра наук. степень в области химического машиностроения Государственного университета Нью-Мексико. Он работает с центрифугами в течение 16 лет, включая работу в Альфа Лаваль и в настоящее время Flottweg в Северной Америке. С 2005 года Александр отвечает за пивоваренные заводы и продажи Flottweg в Северной Америке. Он также является мастером домашнего приготовления кваса , российского национального солодового напитка.

Как приготовить фруктовый квас | Рецепт напитка с ферментированным пробиотиком

Узнайте, как приготовить фруктовый квас, ферментированный напиток, богатый пробиотиками, освежающий и увлажняющий!

ОБЪЯВЛЕНИЕ

Почему кисломолочные напитки?

На протяжении десятков тысяч лет наши предки использовали ферментацию как основной метод сохранения своей пищи.Без охлаждения или возможности консервировать, они полагались на работу естественных микроорганизмов, чтобы превратить свои свежие урожаи в пригодные для хранения. Они готовили и ели квашеную капусту, кимчи, зерновые, бобовые, молоко, рыбу, мясо и овощи. Этот процесс не только сохранил их пищу, но и дал им пищеварительные ферменты, пробиотики и сделал витамины и минералы, присущие веществам, более биодоступными для их организма.

Сегодня очень немногие из нас когда-либо едят ферментированные продукты. Может ли это быть важным недостающим звеном в нашем питании? С трудом ли кишечные микробиомы переваривают пищу без них? Не хватает ли нам защитных пробиотиков, которые могут дать нам эти продукты? Я предполагаю, что это именно так.

Я начал делать фруктовый квас чуть более пяти лет назад. Я могу сделать один за гроши, собрать его менее чем за три минуты и получить невероятную пользу для здоровья; Я не болел ни дня с тех пор, как начал их пить.

Как приготовить фруктовый квас

Чтобы приготовить фруктовый квас, можно начать практически с любых фруктов или овощей. Они могут быть свежими, замороженными или сушеными. Вы можете приготовить их с большим количеством фруктов или с небольшим количеством. Когда будете делать тыквенный пирог, сохраните кожуру и семена и оставьте их на квасе.Летом добавьте в сад съедобные сорняки. Если хотите, добавьте изюм или специи.

Рецепт фруктового кваса

Для начала людям часто нужен конкретный рецепт, поэтому мы начнем с него.

  • Возьмите банку ½ галлона.
  • Добавьте ½ стакана свежих ягод (немного разбейте их, если у них жесткая кожица, как у черники).
  • Добавьте апельсин, разрезанный на кусочки.
  • Добавьте нарезанные кусочками киви или яблоко.
  • Посыпьте 1 чайной ложкой соли хорошего качества (серой морской или гималайской розовой).
  • Если у вас есть домашняя сыворотка, добавьте чашки — это необязательно, поэтому не беспокойтесь, если у вас ее нет.
  • Наполните кувшин чистой фильтрованной водой, не содержащей хлора или фторида, оставив два дюйма свободного пространства или воздуха наверху.
  • Плотно накрыть. Положите на стойку под полотенцем.
  • Встряхивайте несколько раз в день и выпускайте газы, быстро откручивая крышку, по крайней мере, один раз в день.
  • Через два дня на теплой кухне или три дня на прохладной процедите фрукты.Если вы склонны к запорам, ешьте фрукты, чтобы получить клетчатку. В противном случае компостируйте это.
  • Охладить.
  • Затем добавьте немного воды (столовую ложку или две) в каждый стакан воды, который вы пьете в течение дня. Если вы не привыкли к брожению, начните медленно. Попробуйте всего одну столовую ложку на день или два, затем сделайте еще немного и так далее.

Вкус получается легкий и фруктовый. Очень освежает.

Если по какой-то причине ваш квас плохо выглядит, плохо пахнет или имеет неприятный вкус, НЕ ПЕЙТЕ !

Чтобы посмотреть видеоролик о приготовлении кваса на YouTube, посетите мой сайт www.Сибирский.

Попробуйте мой рецепт ферментированного майонеза здесь.

Как приготовить русский квас — DesiDakaar

Квас производится путем естественного брожения хлеба, такого как пшеница, рожь или ячмень. Его часто приправляют орехами, ягодами, изюмом или ранневесенним березовым соком. В домашнем квасе используется в основном черный или полезный ржаной хлеб, обычно сушеный, запеченный в гренках или жареный с добавлением сахара или фруктов (например, яблок или изюма), дрожжей и закваски (закваска для брожения кваса).

Современный квас обычно получают путем сочетания многих сортов солодовой ржи. Но также используются ячменный и пшеничный солод, что придает напитку несколько иной вкус. Затем такое тесто подвергали воздействию умеренного тепла в течение нескольких часов, помещая сосуд на русский охлаждающий огонь. Или накрыв его одеялом, чтобы солодовые ферменты воздействовали на крахмал в муке и панировочных сухарях.

Квас больше всего помогает нам почувствовать себя бодрее, так как он содержит множество витаминов, аминокислот, микроэлементов и молочных кислот.Раньше квас в России готовили почти все. Монахи, земледельцы, врачи, дворяне и даже солдаты часто готовили этот напиток. Любой кислый напиток в то время назывался квасом.

Русский Квас Напиток

  • Автор: Рома Ченис Маркес
  • Категория рецепта: Напиток
  • Происхождение: Русский

Квас варили с травами и специями, часто с орехами, ягодами или медом и сахаром.Если сегодня люди слышат термин «квас», они обычно думают о напитке с приятным кисловатым вкусом и ароматом хлеба. Бутилированный квас можно купить во многих супермаркетах России.

Все время подготовки и обработки не менее 12 часов. Этот рецепт подходит для производства 2 и 1/2 кварты.

Фото: @ huez84 / Instagram.com

Состав напитка Русский квас

  • 1/2 фунта ржаного хлеба, нарезанного ломтиками 1/4 дюйма
  • 1 стакан чистого органического тростникового сахара
  • 1/2 упаковки сухих активных дрожжей
  • 2 чайные ложки небеленой белой муки
  • фильтрованная вода
  • 10 изюмов ​​

Состав напитка Русский квас

Шаг 1: Поместите хлеб на противни, затем выпекайте при температуре 325 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут.Когда закончите, нарежьте кусочками 1/4 дюйма. Доведите до кипения 2 литра воды, затем охладите до 175 ° F. Добавьте хлеб и хорошо перемешайте.

Шаг 2: Накройте крышкой и оставьте на 1 час в теплом месте. Процедите и оставьте как хлеб, так и жидкость.

Шаг 3: Кипятите 1 и 1/4 литра воды, охладите до 175 градусов и добавьте оставшийся хлеб.

Шаг 4: Не менее чем на 30 минут накрыть крышкой и оставить в теплом месте. Процедите и не обращайте внимания на хлеб.Теперь вы можете объединить обе партии жидкости.

Шаг 5: Положите 1/8 стакана сахара и 1 чайную ложку воды в небольшую сковороду и перемешайте на огне, пока смесь не станет золотисто-коричневой. Смешайте его со всей партией жидкости.

Шаг 6: В небольшой емкости смешайте 1/2 стакана воды и оставшийся сахар и доведите до кипения. Затем убавьте огонь и тушите 10 минут.

Шаг 7: Теперь можно размешать сироп с зарезервированной жидкостью. Это позволит смеси нагреться до комнатной температуры.

Шаг 8: Смешайте дрожжи с мукой и добавьте 1/2 стакана жидкости. Снова переложите смесь в кастрюлю.

Шаг 9: Теперь вы можете накрыть горшок как минимум тремя слоями марли и оставить в теплом месте минимум на 12 часов.

Шаг 10: После этого дайте ему остыть как минимум до 55 ° F. Переложить в бутылки и плотно закрыть.

Русский Квас Напиток Дополнительная информация

  • Поскольку квас считается продуктом с высоким содержанием пробиотиков, у него есть несколько преимуществ.К ним относятся улучшение здоровья кишечного тракта и укрепление иммунной системы, что делает организм более восприимчивым к питательным веществам.
  • На приготовление напитка уйдет 12 часов.
  • По этому рецепту производится 2 и 1/12 литра кваса.

Источник изображения: hayatkolay.com

О русском квасе

Самое главное, что свекольный квас, благодаря сочетанию имеющихся антиоксидантных и противовоспалительных свойств, может служить естественным средством лечения рака.Свекла также известна как лечебное средство от воспалений. Об этом говорится в исследовании 2014 года, опубликованном в Интернете в Национальном центре биотехнологических исследований.

Поскольку свекла содержит высокий уровень витамина С, свекольный квас помогает укрепить вашу иммунную систему и защитить от вирусов. В нем исключительно много марганца — минерала, необходимого для здоровья костей, печени, почек и поджелудочной железы. Свекольный квас также содержит витамин фолат B, который может помочь минимизировать риск врожденных дефектов.

Заключение

If — отличный, полезный напиток, который можно приготовить себе или своей семье. Следуя этому рецепту, вы получите вкусный квас всего за 12 часов.

Щелкните здесь, чтобы узнать больше о рецептах интернациональной кухни.

Рекомендуемое изображение: IMG_4283.jpg / Изображение 1, bread_kvass.jpg / Изображение 2

Как приготовить черный малиновый квас

Квас — традиционный ферментированный напиток из России, в котором обычно используется ржаной хлеб. Но можно приготовить квас и из овощей и фруктов.В мире традиционных продуктов питания вы часто встретите свекольный квас, простой тоник из свеклы, соли и воды, который отлично подходит при проблемах с пищеварением. Но свекольный квас не всем нравится. Скажем так, на вкус, ну … свекла.

Квасы на фруктовой основе — совсем другое дело. Их любят даже дети, и они представляют собой отличную и полезную альтернативу коммерческой газировке.

Это просто комбинация фруктов, воды и небольшого количества меда, которая ферментируется в течение нескольких дней при комнатной температуре.В результате процесса брожения получается идеальный летний напиток, который одновременно является слегка кисловатым, слегка сладким и слегка газированным. Есть бесконечное количество разнообразных фруктов, трав и специй, которые можно использовать.

Черный малиновый квас — ОТЛИЧНОЕ место для начала. И да, вы, конечно, можете использовать вместо нее красную малину.

Я использовал черные, потому что получил их бесплатно! Они растут по краям полей и троп, по которым я выгуливаю свою собаку каждый день.

Где найти черную малину

На северо-востоке они довольно часто встречаются в течение июля.Просто посмотрите по периметру полей, детских площадок, парковок, лесных массивов, может быть, даже своего заднего двора!

Также не путайте черную малину с ежевикой. Черная малина меньше по размеру и у созревшей полой серединки, которая легко отделяется от лозы. Спелая ежевика имеет белую сердцевину и непустую.

Вот несколько фото:

Вам также придется немного потрудиться, чтобы собрать их, поскольку они не дают столько фруктов, как красная малина или даже ежевика.Мне потребовалось около часа, чтобы набрать кварту в недавнем походе.

Но для меня это делает их сбор урожая еще более полезным.

Но если вы не так увлечены, как я, собирать их сами, вы, вероятно, сможете найти их на фермерских рынках и / или в магазинах, хотя вы, вероятно, заплатите за них приличную сумму. 95% всей коммерческой черной малины поступает из Орегона.

Итак, давайте научимся делать черный малиновый квас!

Как приготовить черный малиновый квас

Квас черный малиновый

Черный малиновый квас — это подходящий для детей кисломолочный фруктовый напиток, который легко приготовить в домашних условиях.Это также здоровая альтернатива коммерческим газированным напиткам.

  • 1 чашка черная малина
  • 1 TBSP медовый
  • 1 кварта фильтрованная вода
  • 1/4 чашка сыворотка, необязательно, хотя рекомендуется)
  1. Поместите малину и мед (нагревать не нужно, он растворится) в банку и добавьте воды на один дюйм ниже верха банки.Вот так:

  2. Большая часть малины поднимается и плавает на поверхности. Просто встряхивайте банку один или два раза в день, чтобы предотвратить образование бактерий на поверхности.

  3. Оставьте банку при комнатной температуре на 2-3 дня, чтобы она забродила. Каждый день вода приобретает темно-фиолетовый цвет от настоя черной малины.

  4. Через день или два в процессе ферментации начнут пузыриться.Раз в день рыгайте банками, открывая крышку, чтобы дать газам выйти. Закройте крышку и попробуйте квас через 2 дня. Готово, когда станет вкусным! Обычно это происходит примерно на 3-4 день. Он должен быть слегка сладковатым, но слегка кисловатым. Поверьте, вы это узнаете. Если вкус плоский, дайте ему продолжить брожение. В теплую погоду вещи бродят быстрее.

  5. Процедить черную малину. Они потеряют большую часть своего вкуса из-за кваса, но вы можете сохранить их и добавить в смузи.

Мой эксперимент с сывороткой

Теперь примечание об использовании сыворотки.

Я всегда использую сыворотку при приготовлении любого вида кваса. Сыворотка действует как закваска и добавляет полезные бактерии, которые помогают запустить процесс ферментации. Недавно я прочитал, что сыворотка не нужна для ферментированных напитков, достаточно естественных бактерий, присутствующих на фруктах и ​​овощах.

Как всегда, я не доверяю ничьему опыту, кроме своего собственного.Итак, я сварил две партии кваса из черной малины, одну с четвертью стакана сыворотки, а другую без, и сравнил их.

Результат?

На мой взгляд, тот, что был с сывороткой, был намного лучше. Он явно был более шипучим. С этого момента я буду использовать сыворотку каждый раз.

Если у вас чувствительность или аллергия на сыворотку, используйте вместо нее овощную закваску — немного маринованного сока или сока квашеной капусты.

В качестве эксперимента я также перенес партию с сывороткой в ​​бутылку содовой (см. Верхнее изображение), которую я только что купил, и оставил ее на дополнительный день.Бутылки содовой помогают увеличить газировку, и мальчик хорошо справился.

Проверьте это:

Как видите, количество пузырей резко увеличилось. На самом деле, когда я открывал бутылку, она взлетала и шипела повсюду, включая меня и мою красивую рубашку. Это навеяло мне воспоминания, когда я был ребенком, когда встряхивал бутылку содовой и давал ее ничего не подозревающей младшей сестре, чтобы она открывала. Вы можете сказать «карма»?

Теперь вам не нужны бутылки из-под газировки.Банки Мэйсона прекрасно подойдут. Но если вы хотите немного шипучки, вы можете купить бутылки с газировкой прямо здесь, на Amazon.

И если вам нравится делать черный малиновый квас, вы не так уж далеко от того, чтобы научиться делать свою собственную ферментированную содовую. Есть лишь несколько незначительных отличий. Вот несколько моих сообщений о приготовлении ферментированной соды:

Ферментированная сода из черники
Ферментированная сода из арбуза
Ферментированная содовая с лимоном и лаймом
Сода сброженная

Fearless Eating может получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Больше информации здесь.

Рецепт пива в квасе — Домашнее пиво из квасного сусла

Как ни странно, пиво и квас не так уж и отличаются — единственное, что их разделяет, — это содержание алкоголя и хмель. Поэтому то, что мастера придумали способ приготовления пива из квасного сусла в домашних условиях, было лишь вопросом времени. К счастью, этот метод намного проще классической технологии приготовления пива. Однако полученный напиток технически не является пивом.Ценителям портеров, стаутов и других темных сортов пива обязательно стоит попробовать сварить хотя бы одну партию квасного пива.

Подойдет любой жидкий ячменный или ячменно-ржаной концентрат любой марки; можно добавить немного ржаной или кукурузной муки. Чем меньше консервантов и химических добавок, тем лучше. Концентрат должен содержать как можно больше сухих веществ — это сделает пиво гуще и вкуснее. Даже если на этикетке написано, что 0,5 килограмма концентрата хватит на 15-25 литров кваса, но при приготовлении домашнего пива этого количества хватит только на 5 литров воды.Использование большего количества воды сделает домашнее пиво слишком водянистым.

Концентрат квасного сусла практически не содержит сбраживаемых сахаров, поэтому дрожжам нечего превращать в спирт. Для кваса, который должен быть безалкогольным, это нормально, но вам нужно добавить сахар, чтобы пиво было крепче.

Количество сахара зависит от желаемой крепости пива. 1% сброженного сахара в сусле дает около 0,6% активности. Для упрощения расчетов мы будем иметь в виду только смесь вода-сахар, без учета концентрата.

Количество сахара можно рассчитать по формуле:

Требуемое количество сахара (кг) = желаемая активность (%) * количество воды (л) / 600.

Например, чтобы получить пиво крепостью 6% из 5 литров воды, вам понадобится 500 граммов сахара (6 * 5/600 = 0,5).

Для приготовления безалкогольного пива из квасного сусла необходимо добавить сахар на стадии карбонизации, а также сократить время ферментации до 1-2 дней.

Для приготовления домашнего кваса можно использовать только шишки сухого хмеля.Чем больше хмеля вы используете, тем более горьким и охмелённым будет пиво.

Вам также понадобятся пивные дрожжи верхового брожения (элевые дрожжи), которые можно приобрести в специализированных пивоварнях. По крайней мере, можно использовать сухие пекарские дрожжи (достаточно 10 граммов на 0,5 кг сахара), но это значительно испортит вкус.

Состав:
  • Концентрат квасного сусла — 0,5 кг
  • Вода — 5 литров
  • Сахар — 0,3-0,5 кг
  • Хмель — 10-15 грамм
  • Дрожжи (предпочтительны элевые дрожжи верхового брожения) — на 6 литров сусла
  • Ферментированный солод (ржаной или ячменный) — 100-150 грамм (по желанию)

Как сделать пивной квас

Налейте воду в 10-литровую кастрюлю, доведите до кипения, всыпьте сахар и перемешайте.После этого добавьте квасное сусло и сброженный солод (по желанию). Размешайте сусло, пока оно не станет однородным.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 75% хмеля, придающего присущую горечь, и перемешайте. Тушите сусло 30 минут, следя за тем, чтобы оно не закипело, и перемешивайте каждые 5-10 минут. Снимите отвар с плиты и добавьте оставшиеся 25% хмеля, чтобы он получился более ароматным. Охладите сусло как можно быстрее, чтобы защитить его от болезнетворных микроорганизмов. Этого можно добиться, погрузив смесь в холодную ванну со льдом.

Когда сусло остынет до 25-28 ° C, вылейте еще не готовое квасное пиво в емкость для брожения и добавьте активированные дрожжи. Установите воздушный шлюз и переместите емкость в темное место с комнатной температурой 18-25 ° C.

Процесс ферментации

Оставьте сусло на 5-7 дней, пока брожение не прекратится и воздушный шлюз не перестанет выделять газ.

Процедить пиво через марлю, сложенную в 3-4 слоя. Насыпьте сахар (5 граммов на 1 литр объема) на дно каждой пивной бутылки (лучше всего пластик) и наполните бутылки.Оставьте не менее 5-6 см свободного пространства и закройте крышками. Встряхните несколько раз.

Оставить домашний квас на 5 дней в темном месте при 18-28 ° C для карбонизации. После этого перенесите бутылки в холодильник или погреб и оставьте как минимум на 25-40 дней (или 7-10 дней, если вы не можете дождаться).

Обратите внимание, что вы должны проверить давление в баллонах и выпустить немного газа, чтобы они не взорвались.

В результате получится умеренно газированный темный квас с характерным ароматом хмеля и солода, оттенками карамели, кофе и отсутствием запаха крепкого алкоголя.Обладает мягким вкусом с нотками горького шоколада. Чем-то напоминает стаут ​​и портер.

Домашний квасный пивной срок хранения 6-8 месяцев. Открытые флаконы можно хранить 2-3 дня.

Сделайте квас в домашних условиях из сусла. Как приготовить квас из сусла в домашних условиях? Концентрат квасного сусла. Что это

Квас — один из старейших российских напитков, обладающий освежающим и бодрящим действием на организм человека. Напиток особенно популярен в жаркий летний период.Его используют в чистом виде и как основу для холодного супа. Однако приготовление кваса в домашних условиях занимает довольно много времени, а использование специализированного концентрата сэкономит время и силы.

Квас, при приготовлении которого использовалось готовое сусло, представляет собой концентрированный и вареный солод. Как правило, в него просто нужно добавить воды, но в некоторых рецептах рекомендуется использовать и сырые дрожжи. Через несколько дней можно наслаждаться вкусным напитком.


Что это такое?

Концентрированное квасное сусло — продукт, для изготовления которого используются только натуральные ингредиенты.Визуально это выглядит как вязкая и густая жидкость темно-коричневого цвета. Сухие ингредиенты составляют 70% концентрата. Имеет сладкий вкус с легкой кислинкой.

Чтобы приготовить этот концентрат самостоятельно, вам понадобится ржаной сухой солод ферментированный и неферментированный (обычно из ячменя), ржаная обойная хлебопекарная мука.



На предприятии по производству готового сусла для получения кваса солод измельчают, смешивают с водой.После этого содержимое нагревают в течение 5-6 часов, чтобы ферментный элемент в зерне успел расщепить крахмал на сахарозу: ферментируемый и неферментируемый. По окончании процесса концентрированный раствор упаривают на специальном оборудовании. Для самостоятельного получения квасного сусла не требуется специальных приспособлений.




Преимущества

В России достаток семьи определялся разнообразием предлагаемого гостям кваса.Дело в том, что сладкий сорт с добавлением меда и изюма могли себе позволить только богатые люди. Бедняга довольствовался свекольным или хлебным квасом. Этот квас сейчас считается летним напитком из-за его освежающего действия.


В древности люди употребляли квас круглый год … Изменились только рецепт и ингредиенты, доступные для текущего сезона. А для верующего постящегося употребление этого чудесного напитка было одним из способов поддержания уровня иммунитета и силы.Мало кто знает, но квасное сусло, приготовленное самостоятельно в домашних условиях, обладает большим количеством полезных свойств:

  • благотворно влияет на желудок и кишечник;
  • предотвращает размножение вредных бактерий;
  • нормализует и ускоряет обмен веществ;
  • улучшает сердечную деятельность и проницаемость сосудов;
  • укрепляют защитные силы организма;
  • помогает бороться с депрессией и хронической усталостью;
  • укрепляет зубную эмаль;
  • понижает артериальное давление;
  • оказывает очищающее действие на сосуды;
  • помогает избавиться от сильного метеоризма;
  • Регулярное употребление кваса способствует улучшению зрения.



недостатки

Несмотря на огромное количество достоинств, у кваса все же есть недостатки и противопоказания. В первую очередь этот напиток не рекомендуется людям, страдающим гиперацидным гастритом и язвой. Это связано с высоким содержанием активных молочной и фруктовой кислот. Даже если пациент полностью вылечился, квас может вызвать неприятные симптомы, такие как изжога и колики в желудке.Также квас запрещен пациентам онкологического отделения, а также больным печенью, желчным пузырем и мочекаменной болезнью.



Людям с аллергическими реакциями нужно быть осторожными. Если у вас аллергия на крупы и алкогольные напитки, настоятельно рекомендуется воздержаться от употребления кваса. Несмотря на то, что квас содержит минимальное количество алкоголя, отсутствие аллергической реакции не может быть гарантировано.Автомобилист, выпив несколько глотков этого напитка, может ввести в заблуждение инспекторов ГАИ. Содержащийся в составе спирт может искажать низкое содержание алкоголя в крови.

Сделать квасное сусло своими руками совсем несложно, если учесть все рекомендации. Главное потом правильно его развести.

Рецепты

Есть два обычно используемых рецепта приготовления квасного сусла. Первый наиболее подходит для домашнего приготовления. Он несложный и довольно распространенный среди домохозяек.Для начала нужно получить один килограмм бородинского или другого ржаного хлеба и пятнадцать литров воды. Чтобы получить качественный концентрат, который позволит в будущем получить качественный напиток, рекомендуется придерживаться следующего алгоритма:

  • Во-первых, нужно нагреть воду так, чтобы ее температура составляла не ниже 20 градусов.
  • Нарезанный ломтиками ржаной хлеб нужно высушить в духовке и залить водой, чтобы полностью покрыть ею.
  • Перемешайте содержимое, пока смесь не станет однородной. Оставьте мякиш настояться на 20-30 минут.



  • Постепенно добавляйте горячую воду небольшими порциями, не прекращая помешивать содержимое. Полученное тесто нужно держать горячим. При необходимости разогрейте мякиш до 70-75 градусов. Поддерживайте температуру сорок минут.
  • Затем хлебную крошку нужно переложить в глубокую и всегда чистую посуду.Для лучшего эффекта рекомендуется накрыть посуду крышкой и утеплить ее махровым полотенцем.
  • Медленно возьмите первый полученный концентрат из обычного стакана или кружки и переложите его в миску, чтобы снова вскипятить.


  • Залейте оставшиеся ломтики хлеба небольшими порциями горячей воды … Не используйте кипяток, температура которого превышает 90 градусов. Примерный объем добавленной воды должен быть равен объему воды, слитой после получения первого концентрата.
  • Через 20 минут второй концентрат готов. Достаньте из емкости и добавьте в первую.
  • Варить получившийся состав час. Содержимое должно бурно кипеть на протяжении всего процесса. После этого концентрат охлаждают до 25 градусов и убирают в теплое место для брожения.


Приготовление квасного сусла из солода — один из старейших рецептов в России, который применялся на протяжении многих тысячелетий.Стоит отметить, что допустимо использование стеклянной посуды, эмалированных или пропаренных дубовых бочек.

По рецепту вам потребуется приобрести: 1 кг ржаного солода, 1 кг ячменного солода, 1 кг пшеницы, 1,5 кг ржи, 15 г сухих дрожжей и воду, температура которой будет небольшой. более 80 градусов. Приготовление состоит из следующих этапов:

  • Все зерновые продукты и солод измельчаются до состояния муки, после чего из полученной муки замешивается тесто.Он должен быть густым. При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы сливки стали густыми.
  • Перелейте содержимое в миску, чтобы настоять в течение следующих трех часов.
  • Довести до кипения 7-10 литров воды. В остывшее тесто залить кипяток и дождаться, пока оно снова остынет до 20 градусов.
  • Затем нужно добавить растворенные ранее дрожжи в горячую воду.
  • Уберите посуду в теплое место, чтобы начать процесс брожения. После того, как содержимое забродит, можно слить готовый напиток из получившегося сусла.

Получение кваса из купленного в магазине готового концентрата не должно вызывать затруднений, так как процедура его приготовления достаточно проста. В большую стеклянную посуду наливается кипяченая вода, после чего добавляется готовый концентрат. Для улучшения вкусовых качеств добавляют сахарный песок или несколько ложек липового меда. Вам нужно будет добавить небольшое количество сырых дрожжей, иначе процесс брожения не запустится.

Вкус кваса будет зависеть от продолжительности брожения.Длительный процесс может спровоцировать образование сусла, а быстрое брожение позволит получить сладкий и вкусный напиток. Затем посуду желательно накрыть марлевой салфеткой и оставить на 10-12 часов. Образовавшаяся на поверхности пена поможет определить, что напиток приготовлен.


Используя

Готовое концентрированное сусло для кваса содержит жизненно важные элементы (углеводы, аминокарбоновые кислоты, витамины, микро- и макроэлементы).В связи с этим напиток нашел свое применение не только в пищевой, но и в хлебопекарной и кондитерской промышленности. В хлебопекарнях концентрат квасного сусла используется для интенсификации технологических процессов.

Например, чтобы улучшить качество выпечки, вам нужен аппетитный запах, цвет и долгий срок хранения. Использование этого продукта благотворно влияет на биохимическую и микробиологическую активность производства. Благодаря добавлению этого натурального продукта значительно повышается уровень газообразования в тесте, что позволяет получить пышную и вкусную выпечку.



Этот натуральный продукт также применим для приготовления ржи, пшеницы, заварного крема, деликатесов, диетических, кондитерских изделий, имбирных пряников и печенья. Концентрат добавляют в тесто в количестве от 1 до 9 процентов, чтобы спровоцировать усиление спиртового брожения. Это сокращает время, необходимое для завершения процесса остаточного брожения тестовой заготовки.

После этого можно отметить увеличение общего объема теста, происходит усиление характерных для выпечки золотистых и коричневых оттенков.Также значительно продлевается срок хранения готовой продукции. Структура мякиша становится пористой, тесто мягкое и приятное на вкус. Выпечка приобретает характерный ржаной аромат.

Всем известно, что домашний квас из сусла хорошо утоляет жажду в жаркую погоду. Однако такой напиток, приготовленный собственноручно, можно использовать не только как утоление жажды, но и как дополнительный ингредиент к известному русскому блюду — окрошке.

Как приготовить квас из квасного сусла в домашних условиях?

Требуемые ингредиенты:

  • (желательно брать только сушеные корочки) — 3-4 ломтика;
  • дрожжи сухие гранулированные (одноразовые) — полдесертной ложки;
  • закупленное в магазине сусло дрожжевое — 2 полные большие ложки;
  • сахарный песок — не менее 170 грамм.

Особенности выбора кваса сусла

Для того, чтобы приготовить квас из сусла, его необходимо приобретать отдельно в продуктовом или хлебопекарном магазине. Следует отметить, что такой продукт иногда продается под названием «солодовый экстракт».

По внешнему виду сусло должно быть темного (почти черного) цвета, а также очень густым. В том случае, если продавец предлагает вам слишком ликвидный вариант этого продукта, брать его не стоит.

Подробный процесс приготовления вкусного напитка

Как правило, квас из сусла изготавливает только категория людей, которые любят жидкости темного цвета, а также особый вкус.Итак, чтобы приготовить домашний напиток, в трехлитровую чистую банку налейте два с половиной литра охлажденной кипятка, в которой нужно растворить 170 граммов сахарного песка. После этого в стеклянную посуду необходимо добавить две большие столовые ложки квасного сусла, а также сухие корки ржаного хлеба.

Чтобы квас из сусла забродил и получился вкусным, в него также рекомендуется добавить половину гранулированных сыпучих дрожжей.

Завершающий этап приготовления

После того, как все ингредиенты выложены в трехлитровую банку, их нужно перемешать большой ложкой, а затем неплотно закрыть стеклянной крышкой или просто накрыть многослойной марлей.

Таким образом, квас из сусла нужно выдержать в теплом месте (на солнце) около двух суток. При этом рекомендуется периодически пробовать этот летний домашний напиток. А если вам понравился именно тот вкус, который имеет жидкость на данный момент, то квас можно убрать до рекомендованного срока выдержки 48 часов.

Начинка домашнего кваса

Настоящий квас нужно процедить через многослойную марлю или мелкое ситечко, а затем разлить по пластиковым бутылкам… Также рекомендуется добавить в блюдо к напитку немного изюма, что придаст сладкой жидкости особый вкус. Далее приготовленный и процеженный квас необходимо хорошо закрыть крышкой и поместить в холодильник на пять-шесть часов. За это время напиток будет охлажден и насыщен газом.

Вторая жизнь закваски

После того, как закончилась первая партия кваса, можно смело наливать новый напиток из оставшейся в трехлитровой банке закваски. Для этого в него нужно добавить сусло, сахарный песок, корки ржаного хлеба и охлажденный кипяток.Далее напиток нужно на сутки поставить в теплое место, а затем обработать точно так же, как и в первый раз.

Я всегда готовлю домашний квас на панировочных сухарях. Но иногда очень хочется тот квас из детства — из больших желтых бочек, темно-коричневый, ароматный, терпкий. Бочки есть и сейчас, но назвать квасом то, что из них наливают, язык не поворачивается. Я даже не хочу говорить, как ОНО пахнет и как ОНО на вкус. Бррр …
Хотя шесть лет назад я был в Сочи и там продавали отличный, настоящий вкусный квас.
Короче, я поставил себе цель воспроизвести советский бочковой квас. А на маленьком самарском рынке в палатке с мукой и макаронами я нашла некрасивую банку, наполненную черной густой массой. На этикетке: «Квасное сусло концентрат ГОСТ 28538-90».
Купил эту баночку и уже второй год пользуюсь. Детям, конечно, не дарю, но сама наслаждаюсь вкусами детства.
Так что, если вы где-нибудь увидите такую ​​необходимость, обязательно купите ее. И обязательно концентрат, а не разбавленный.Еще купила разбавленную, а потом пришлось выкинуть — вообще не выходит.
И обратите внимание на ГОСТ.

СОСТАВ

1/2 ~ 2/3 стакана сахара, 2 столовые ложки концентрированного квасного сусла, ~ 6 г живых дрожжей, ~ 3 л воды


В трехлитровую банку насыпать сахар, положить квасное сусло.


Залейте примерно 0,5 л кипятка. Перемешивайте, пока сахар и сусло не растворятся.
Долейте в банку воду комнатной температуры (кипяченую или фильтрованную) до плеч.
Добавьте полоску свежих дрожжей (размером с две фаланги мизинца).
Оставить при комнатной температуре на 1 ~ 4 дня до достижения оптимального вкуса.


Готовый квас (не касаясь осадка) разлить по бутылкам, укупорить и поставить в холодильник.

Рецепты кваса:

Квас из концентрата по вкусу такой же, как квас из ячменного и ржаного солода.

Квас из концентрата будет содержать все микроэлементы солода, как и при приготовлении кваса из зерна.Единственное, чего не произойдет, это ферменты, они погибнут при консервации сусла.

Приготовление кваса из концентрата квасного сусла экономит ваше время, вам не нужно делать ячменный и ржаной солод самостоятельно, производитель концентрата квасного сусла сделал все за вас.

Производитель концентрата квасного сусла советует делать домашний квас на 5 литров именно так.

Чтобы приготовить 5 литров хлебного кваса, нужно развести в теплой питьевой воде температурой воды 35-40 градусов 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла.

Добавьте в банку 1 и 2/3 стакана сахара и 6-7 граммов прессованных пекарских дрожжей.

Квас выдерживают при температуре 25-30 градусов, 18-20 часов.

Готовый квас остудить, слить с осадка и хранить в прохладном месте.

Производители любого продукта всегда предоставляют оптимальный, проверенный рецепт, зачем им обманывать потребителя. Я проверил, что это действительно так.

Мой рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла, 3 литра, с комментариями.

Берем трехлитровую банку и наливаем в нее питьевую, бутилированную или кипяченую водопроводную воду.

Такая вода нужна для предотвращения попадания вредных для нас посторонних бактерий в квас.

Производитель концентрата советует заливать воду температурой 35-40 градусов, это правильно, ведь оптимальная температура брожения 30-35 градусов.

В банку наливаем воду с температурой 35-40 градусов, пока перемешиваем сахар, он просто остынет до 30 градусов.

Воду можно наливать и при комнатной температуре это не критично, главное, чтобы она не была холодной.

Температура влияет на скорость брожения, то есть на время приготовления кваса.

Если налить воду комнатной температуры, то просто квас выдержит час-два дольше, забродит.

Главное не бросать дрожжи в воду с температурой выше 50 градусов, иначе они погибнут.

Брожение при приготовлении кваса необходимо, чтобы в напитке образовывалась углекислый газ, а не спирт, хотя он тоже будет, так как при брожении одновременно выделяются спирт и углекислый газ.

Залив в банку воды, добавьте туда 5-7 столовых ложек концентрата кваса, как советует производитель.

В первый раз добавить столько же, а во второй раз по вкусу более-менее.

Заливаю концентрат, ориентируясь на цвет будущего кваса.

Добавьте в банку сахар по вкусу.

Для снижения калорийности напитка можно вместо сахара добавить в квас подсластитель.

Поскольку дрожжи питаются сахаром, в банку все равно необходимо добавить одну или две столовые ложки песка, иначе брожение не произойдет.

Добавляем в квас дрожжи, как было сказано выше, чтобы образовался в нем углекислый газ.

Добавьте в квас 3-4 грамма прессованных хлебопекарных дрожжей, это размером примерно с кусок сахара.

Дрожжи хлебопекарные Lux Extra прессованные продаются во всех сетевых магазинах.

Почему в квас желательно добавлять прессованные дрожжи, а не сухие, ведь дрожжевой запах напитка будет меньше.

Если нет прессованных дрожжей, то можно добавить 1 грамм сухих дрожжей, это щепотка крупная.

Если добавить в квас больше дрожжей, то он приготовится быстрее, а не за 18-20 часов.

После того, как все ингредиенты добавлены в квас и перемешаны, ставим квас на брожение в теплое место.

Банку с квасом можно оставить открытой или накрыть марлей.

По заявлению производителя концентрата квасного сусла, квас должен стоять 18-20 часов до полной готовности.

Я ускоряю процесс созревания кваса, добавляя много дрожжей.

Отжатых дрожжей положила в банку вдвое больше, 7-8 грамм.

Вечером ставлю квас на созревание, а утром разливаю по бутылкам.

Если к утру ваш квас не готов, в следующий раз добавьте в него еще дрожжей.

Как определить, готов ли квас, просто попробуй, будет вкус настоящего кваса.

Если квас не сладкий, можно добавить сахар, будьте осторожны, будет обильная пена.

Перед тем, как добавить в банку сахар, можно налить из нее немного кваса.

Пена свидетельствует о том, что квас готов.

Производитель советует немного осветлить готовый квас, поставив банку в холодильник.

Готовый квас не осветляю, просто разливаю в пластиковые бутылки 1,5 л и ставлю в холодильник.

В холодильнике дрожжи в квасе медленно съедают сахар, тем самым продлевая срок его хранения.

Если долго не использовать квас из бутылок, то в нем будет скапливаться много углекислого газа, а при открытии бутылки будет обильная пена.

Если очень долго хранить квас, то из него получается сусло, в нем образуется много спирта.

Можно приготовить квас скоростной, квас быстрого приготовления.

Квас готовится аналогично, только добавляем в него еще 10-15 грамм прессованных или 3-4 грамма сухих дрожжей.

Чем больше дрожжей добавим в квас, тем быстрее он приготовится.

Но у этого кваса будет недостаток, его нельзя долго хранить, он быстро превратится в месиво.

Если вы хотите, чтобы квас хранился долго и не был в состоянии алкогольного опьянения, то я готовлю его следующим образом.

Наливаю в банку воды, добавляю концентрат квасного сусла и сахар по вкусу, все перемешиваю и сразу разливаю в пластиковые бутылки.

Добавляю в бутылку прессованные дрожжи размером с горошину, закрываю крышку и снимаю для брожения, просто кладу на пол.

Квас готовится двое суток. Готовится долго, но в холодильнике можно долго хранить.

Недостаток длительного приготовления кваса можно исправить, приготовив новую партию напитка сразу после приготовления предыдущей.

Пена у кваса плотная, как у пива, пузырьки углекислого газа маленькие и их много, горло обжигают.

Увеличивая размер загружаемого в бутылку дрожжевого горошка, мы сокращаем время созревания кваса, но также сокращаем время его хранения.

Выберите размер вносимого дрожжевого гороха, исходя из необходимого времени приготовления и хранения кваса.

Вместо прессованных дрожжей в бутылку можно добавить щепотку сухих дрожжей.

Купить дрожжи винные сухие в Леруа Мерлен, в отделе для дачников.

Кто любит хмелевой квас, то сразу же добавьте еще дрожжей, чтобы там скопился спирт.

Можно в квас или лимонную кислоту добавить немного лимонного сока, добавить кислинки, получится квас как из бочки.

Не переборщите с кислотой, вкус кваса должен быть слегка кисловатым, иначе дрожжи не будут бродить и в нем не образуется углекислый газ.

Домашний лимонад можно приготовить точно так же.

Сварить компот из сладких фруктов, добавить немного прессованных дрожжей, чтобы образовался углекислый газ, дать немного постоять, затем разлить по бутылкам и в холодильник.

Самое главное, чтобы компот был не очень кислым, иначе кислота угнетает дрожжи.

Если компот кислый, можно попробовать добавить в него еще дрожжей.

Вам понадобится база, которая продается в продуктовых магазинах. При выборе сусла имейте в виду, что «солодовый экстракт» — название, используемое некоторыми производителями, — это один и тот же продукт.

Имея свободное время и желание сделать основу для кваса самостоятельно, можно обойтись самостоятельно, не приобретая магазинный товар.

Классический рецепт кваса из квасного сусла

Рассмотрим рецепт на основе сусла.

Ингредиенты

Порций: — + 10

  • вода 3 л
  • дрожжевое сусло 2 ст. л.
  • сахар 150 г
  • сухие дрожжи ½ ч. Л.
  • изюм 50 г

Калорий и БЖЕ на 100 г

Калорий: 12 ккал

Белки: 0.2 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 3,4 г

2 часа 0 минут Видео

    Приготовьте трехлитровую банку. Сусло и сахар развести в 0,5 л теплой воды (максимально возможная температура 35 градусов). Можно использовать любое количество сахара, этот ингредиент добавляется по вкусу.

    Полученную жидкость перелить в банку, добавить остальную воду, затем дрожжи, не размешивать.

    Банку накрыть крышкой, перейти к следующему этапу через 1-2 дня, когда произойдет брожение.

    Периодически проверяйте вкусовые качества напитка, когда результат вас устраивает, разливайте в пластиковые бутылки, добавляя в каждую по несколько изюм. Произойдет дальнейшая карбонизация.

    Пейте квас, когда он пенистый, а бутылки затвердели. Хранить в холодильнике.

Как приготовить квас из квасного концентрата

Любишь квас? Вкусный напиток получится с использованием концентрата.

Состав:

  • основа — 1,5 ст. л.;
  • стакан сахара;
  • кипяченая вода — 3 литра;
  • дрожжи в количестве 6 г (живые).

Приготовление:

  1. Подготовленный концентрат перелить в чистую емкость, рассчитанную на 3 литра, затем на литр воды (температура 80 градусов).
  2. Настаивать жидкость три часа.
  3. Всыпать сахар, слить остывшую воду, всыпать дрожжи. Наполните банку до плеч.
  4. Через 3-4 дня, когда брожение завершится, готовый продукт разлить по емкостям, остудить.

Видео приготовления

Как приготовить квас из закваски

Состав:

  • Закваска ржаная — 20 г;
  • сусло — 200 г;
  • вода кипяченая охлажденная — 6 литров;
  • сахар — 6 ст. л .;
  • изюм.

Приготовление:

  1. Развести небольшое количество жидкости для закваски. Используйте кастрюлю, чтобы приготовить напиток.
  2. Добавить сусло, тщательно перемешать жидкость.
  3. Через 12 часов вы увидите пузырьки воздуха, указывающие на первичное брожение.Добавить сахар, размешать жидкость.
  4. В бутылки с квасом добавить немного изюма, выдержать 12 часов.
  5. Вы получите готовый напиток через семь дней. Держите все это время в холодильнике.

Польза и вред кваса из сусла

Благотворное влияние домашнего кваса из сусла на пищеварительный тракт обусловлено химическим составом … Напиток не дает размножаться вредным бактериям и микробам, улучшает состояние при при дисбактериозе, нормализует обмен веществ, пищеварение и работу сердечно-сосудистой системы.Полезные свойства проявляются при брожении, как в квасе из ржаной муки.

Витамины, входящие в состав, положительно влияют на иммунитет, а кислоты удаляют мертвые и больные клетки. С помощью домашнего кваса снижают вес, снимают усталость, улучшают здоровье и состояние зубной эмали. Полезен при гипертонии, заболеваниях поджелудочной железы и сахарном диабете. Благодаря содержанию витамина С очищаются сосуды, выводится холестерин. Также квас полезен для организма людей, страдающих изжогой, тяжестью в желудке, повышенным газообразованием.

Напиток полезно пить при глаукоме и других поражениях глаз. При регулярном использовании наблюдается улучшение зрения. Квас — эффективное средство от вирусов, бактерий. Он приносит пользу организму при тонзиллите, отите, пневмонии, бронхите.

Вред и противопоказания

Некоторым следует отказаться от кваса. Такой напиток вреден при язве, провоцирует обострение. Противопоказано употреблять его при онкологических заболеваниях, проблемах с желчным пузырем, печенью. Не рекомендуется пить квас водителям, беременным, кормящим женщинам из-за повышенного риска возникновения отеков и нарушений стула.При нарушении функции почек, проблемах с мочевыводящими путями допустимо употребление небольшого количества напитка.

Квас относится к напиткам, которые прекрасно освежают, обладают насыщенным вкусом. Множество полезных свойств позволяет использовать квас из квасного сусла, овса, цикория при различных проблемах со здоровьем. Однако перед тем, как включать его в рацион, изучите имеющиеся показания и противопоказания. Выбирайте рецепт, который вам больше всего нравится, готовьте и используйте натуральный продукт!

Как приготовить свекольный квас, традиционный тоник

Свекольный квас | Предоставлено Мэри Маргарет Рипли

Свекольный квас, традиционный тонизирующий напиток в Восточной Европе, представляет собой острый ферментированный напиток, который регулярно пьют небольшими дозами для поддержания хорошего здоровья.В последние годы эта ярко-красная жидкость становится все более популярной в Соединенных Штатах среди тех, кто ищет натуральные средства и здоровую цельную пищу.

Эту тенденцию можно объяснить ее упоминанием в популярных книгах, таких как «Питательные традиции», руководство по традиционным продуктам питания 2001 года, написанное Салли Фэллон и Мэри Эниг, оба из Вашингтона, округ Колумбия.

Свекольный квас «ценен своими лечебными свойствами и помогает пищеварению», — говорится в книге. «Один стакан на 4 унции, утром и вечером, является отличным тонизирующим средством для крови, способствует регулярному пищеварению, подщелачивает кровь, очищает печень и является хорошим средством от камней в почках и других заболеваний.”

Другой источник, книга Линды Грей «Вырасти свою собственную аптеку» 2007 года, утверждает, что свекла — или свекла — использовалась для лечения таких заболеваний, как лихорадка и запоры, еще со времен Римской империи и является отличным источником фолиевой кислоты, витамина С и диетических продуктов. волокно.

«Его регулярно ели известные российские долгожители», — говорится в книге, имея в виду россиян в возрасте 100 и более лет.

Предоставлено Мэри Маргарет Рипли

Приготовление кваса из свеклы легко и требует небольшого количества ингредиентов, — сказала Мэри Маргарет Рипли, которая ведет семинары по ферментированным продуктам и напиткам на своей ферме в Дувре-Фокскрофте, штат Мэн.Свекольный квас развивается всего за несколько дней, в отличие от многих ферментированных напитков, таких как вино или пиво, которые развиваются в течение нескольких недель.

Хотя квас часто называют безалкогольным напитком, он обычно содержит от 0,5 до 1 процента алкоголя, в зависимости от того, как долго вы его выдерживаете, а Управление по налогам и торговле алкоголем и табаком требует, чтобы любое вещество с содержанием спирта более 0,5 процента. регулироваться. Для сравнения, пиво имеет крепость 5% (по объему).

Рипли экспериментировала с различными рецептами свекольного кваса, чтобы разработать тот, который ей подходит.Ингредиенты простые: измельченная свекла, вода, немного соли и сыворотки.

Сыворотка с живыми культурами (жидкость, полученная при процеживании йогурта с живыми культурами) служит «закваской», ингредиентом, который содержит «хорошие» бактерии, которые запускают процесс ферментации в напитке. Ферментация — это химическое разложение вещества бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами. Некоторые примеры ферментированных продуктов — йогурт, чайный гриб, закваска, сыр и все маринованные.

«Ферментация может повысить питательную ценность, полезность и усвояемость пищевых продуктов», — говорится в книге Алекса Левина «Настоящая ферментация пищевых продуктов» 2012 года. «Микробы, ответственные за ферментацию, часто создают ферменты и витамины, расщепляют трудно перевариваемые компоненты пищи и делают минералы более доступными для усвоения организмом».

Некоторые люди предпочитают не использовать сыворотку в своем свекольном квасе, потому что сыворотка является побочным продуктом молочных продуктов. Альтернативой закваске для свекольного кваса является сок квашеной капусты, маринованный сок или горсть измельченной сырой капусты.

«[приготовить свекольный квас] действительно просто», — сказала Рипли. «Ты можешь сделать это, даже если хочешь остаться тем, кто« не готовит »».

По словам Рипли, самая большая проблема при приготовлении кваса или любого сброженного напитка или еды — это не забывать наблюдать и взаимодействовать с ним, когда он проявляется при комнатной температуре. Это включает в себя регулярное снижение давления в бутылке или банке (обычно сначала ежедневно, затем еженедельно) и частые дегустации, пока не почувствуете вкус.Насладившись ароматом, охладите его, чтобы замедлить процесс брожения и сохранить вкус.

«Я часто слышу от людей в моих классах:« Я пробовала это, но вышло плохо », — сказала она. «Часть процесса — это наблюдение, наблюдение и взаимодействие с тем, что вы делаете, потому что это не консервы. Это живой корм, который проходит процесс. Люди забывают и не проверяют, а когда возвращаются, они боятся попробовать, боятся, что все испортилось ».

Предоставлено Мэри Маргарет Рипли

В закрытых сосудах Рипли сказала, что свекольный квас может развиться всего за два-три дня при комнатной температуре, но она часто оставляет его дольше, иногда даже до трех месяцев, для желаемого вкуса и вкуса. вскипание.

«Он сильный», — сказала Рипли. «Это определенно не то, что вы будете пить сразу много. Это больше похоже на то, чтобы вы сделали небольшой снимок. Вы слышали о термине «уколы в живот»? Идея в том, что вы как бы засеваете свой кишечник полезными бактериями ».

Свекольный квас, обладающий терпким землистым вкусом, также часто используется для придания аромата салатам, супам и другим продуктам питания.

Также, если вы хотите немного оживить вкус кваса, некоторые рецепты включают имбирь, лук, острый перец, хрен, чеснок и другие ингредиенты.Когда дело доходит до ферментированных напитков, самое интересное — это экспериментировать.

Свекольный квас Рецепт

Автор: Мэри Маргарет Рипли

Порций: 16 порций по 4 унции

Состав

  • 2-3 стакана крупно нарезанной красной свеклы
  • 1 столовая ложка морской соли
  • ¼ стакана сыворотки или стакана измельченной сырой капусты
  • Вода для покрытия

Инструкции

  1. Смешайте все ингредиенты в стеклянной ½-галлонной банке и перемешайте, чтобы добавить соль.Обязательно оставьте не менее 1 дюйма ниже верхней части банки, плотно закройте ее и отметьте датой. Оставьте банку при комнатной температуре как минимум на два-три дня или пока вам не понравится вкус напитка. Обычно мы оставляем наш при комнатной температуре на несколько недель или месяцев, потому что свекольный квас требует много времени, чтобы развить полный вкус с приятным шипением (обычно от одного до трех месяцев). Когда вам понравится вкус свекольного кваса, храните его в холодильнике.
  2. Иногда на поверхности напитка из свекольного кваса может образовываться пена или белая пленка.Это хорошо. Просто снимите его с верха, а остальное можно пить.
  3. Важный совет по выдержке свекольного кваса при комнатной температуре: как и все ферментированные продукты, в банке имеет тенденцию повышаться давление, и его необходимо время от времени сбрасывать. В течение первых нескольких дней в начале быстрого брожения, обычно в первые 1-5 дней, мы «отрыгиваем» или сбрасываем давление в этой банке, по крайней мере, один раз в день.