Разное 

Как делать паштет – Паштет из печени — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Как приготовить паштет – «Еда»

Как приготовить паштет – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает и показывает шеф московского ресторана Cacciatore Виталий Тихонов

Виталий Тихонов родом из Таллина, работал и в родной Эстонии, и балтийской Европе, стажировался в лучших нордических ресторанах (от Noma до Maaemo), а в Москве был шефом ресторана G.Graf, где мы с ним и познакомились. Талант, опыт и преподавательские способности Виталия подсказали нам, что лучшего руководителя детского курса «Школы «Еды» нам просто не найти.

Недавно Тихонов стал шефом нового московского ресторана Cacciatore — охотничьего, с карпаччо из муфлона, голубцами с олениной и сногсшибательными паштетами. На примере одного из них Виталий показал, как делать паштеты в принципе.

«Я расскажу, как работает технология, на примере паштета из куриной печени, очень доступного и понятного продукта. Таким же образом можно приготовить паштет из любого мяса и субпродуктов — языка, сердца, легких, всего, что можно перемолоть.

На паштет можно пустить обрезки мяса, которые остались от других блюд, можно смело смешивать между собой говядину и свинину — да все что угодно. Разве что рыбу я бы не рекомендовал добавлять к мясу, исключение составляют тунец (он мясистый), а еще шпроты (из них и крем-сыра отличный получается паштет), сельдь и анчоусы. Форшмак, кстати, — тот же паштет.

И обязательно добавляйте печень, я ее воспринимаю как приправу, вкусовую добавку, а еще именно она отвечает за кремообразную текстуру паштета. Например, в Cacciatore я готовлю паштеты из дичи: они на 70% состоят из мяса, а печень служит своего рода специей. Еще я использую овощи для цвета и вкуса, грибы для аромата, много алкоголя как приправу, но совсем не использую сливки, предпочитаю сливочное масло. Сейчас все увидите.

1.

Для начала нужно очистить печень от пленок и кровяных сгустков. Тут куриная печень, а мне еще очень нравится голубиная печенка, у нее свой специфический вкус и красивый рубиновый цвет.

Печенки у нас полкило.

2.

Берем один стебель сельдерея, чистим его от продольных жилок (они очень жесткие, не прожуешь), затем измельчаем. Добавляем лепесток фенхеля (его много не надо, даже один листик придаст паштету приятную пряность) и тоже измельчаем. Если фенхеля нет — не беда.

Режем как угодно, не обязательно мелко или аккуратно, все равно все потом перемелется.

3.

Нам понадобится 20 г чеснока. Важно вытащить из зубчиков проростки и стрелки, если они уже появились. Они дадут паштету неприятную горчинку.

4.

Затем нарезаем 120 г моркови и 170 г лука. Лук всему голова — это и витамины, и вкус, и приятная цена. Мне очень нравится вкус лука и его сочность, я люблю добавлять его к мясу.

5.

Наливаем в сковороду подсолнечное масло, сначала кидаем чеснок, держим его полминутки, чтобы он отдал маслу аромат, добавляем сельдерей и фенхель, затем морковь, потом лук и начинаем тушить, постоянно перемешивая, чтобы овощи не пригорели.

6.

Через 8–10 минут добавляем к овощам красное сухое вино, примерно 200 мл. Вино дает цвет, вкус и ароматику. Запомните: добавлять к еде нужно тот алкоголь, который вам приятно пить. Кислое невкусное вино нам не подойдет, потому что в итоге этот вкус окажется в паштете. Виски или коньяк добавлять при тушении не имеет смысла, спирт испарится, оставив неприятную вкусовую гамму.

Продолжаем тушить.

7.

Параллельно бросаем на раскаленную сковороду печенку, быстро обжариваем с одной стороны, чтобы поверхность поменяла цвет, затем переворачиваем и обжариваем в течение нескольких минут. Нам нужно, чтобы температура внутри печени достигла 75 градусов. Я могу определить готовность на глаз, на время не ориентируюсь, вы же проверяйте ее так: внутри самых крупных кусков не должно остаться крови, а цвет плоти должен стать розовато-сиреневым. Не надо прожаривать печень полностью.

8.

Через минут пять после того, как мы залили овощи вином, добавляем несколько веточек тимьяна.

9.

Возвращаемся к печенке. Когда из нее уходит вся жидкость, я поливаю ее грушевым ликером и поджигаю, но вы можете этот этап пропустить. Кстати, с мясом и печенью вообще прекрасно сочетаются фруктовые ликеры, грушевый или апельсиновый. Они делают аромат блюда свежим и насыщенным.

10.

После поджигания (или сразу, как уйдет вся жидкость) заливаем печенку хорошим красным портвейном (100 мл). Я выбираю алкоголь по принципу вкуса и цвета: к мясу добавляю красный, потому что я хочу получить красивый оттенок паштета. К рыбному паштету я бы добавил белое сухое вино или белый портвейн.

Солим, перчим и тушим в течение 5 минут.

11.

Вот она — нужная нам степень готовности. Печенка внутри чуть розовато-сиреневого оттенка, без крови. Напоминаю, проверять надо самые крупные кусочки. Маленькие могут полностью прожариться.

Отставляем сковороду в сторону, печенка сама доготовится.

12.

Минут через 10 после тимьяна добавляем к овощам 300 мл куриного бульона, он нужен для вкуса. Прибавляем огонь, чтобы жидкость скорее выпаривалась.

13.

Приготовьтесь к тому, что овощи мы будем тушить долго. Степень готовности проверяется по моркови — она должна стать мягкой, никакого аль денте. В принципе, если в паштете будут попадаться твердые кусочки овощей, ничего страшного. Но для ресторана идеальная однородность текстуры паштета — важный момент.

14.

Тем временем достаньте из холодильника сливочное масло, 450 г, оставьте при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Видите, на краях оно очень мягкое? Масло должно стать таким полностью, иначе в паштете будут попадаться его кусочки, что не очень хорошо, если мы хотим идеально однородную текстуру.

Обычно я кладу сливочное масло в паштет в соотношении 1 его часть на 3 части продукта (в случае с паштетом это печенка плюс овощи плюс алкоголь). Кто-то добавляет больше (многие готовят паштет 50/50 с маслом) для жирности, кто-то меньше — дело вкуса. Если мясо суховато, то совершенно точно масла нужно побольше. Но печенка жирная сама по себе, поэтому я кладу не очень много.

Жир всегда к месту. С его помощью можно довести до вкуса даже покупной паштет. Покупаете в супермаркете, добавляете масло, сливки или крем-сыр, а также алкоголь, перемалываете — и готово.

15.

У нас на процесс подготовки овощей ушел примерно час. Повторюсь, степень готовности надо проверять по моркови, а не по тому, выпарилась жидкость или нет. Если все выпарилось, а морковь твердая, долейте воды из-под крана и снова ставьте на огонь. Нам за час пришлось сделать это целых два раза.

16.

По сути паштет — это фарш из мяса и печени. Французы любят паштеты и активно развивают эту тему — готовят печеные паштеты (сначала ингредиенты перемалываются, а потом запекаются), рубленые или зернистые (текстура первых более однородная, вторых — менее).

Бывает, обжаренное мясо разбирают на волокна и смешивают со связывающими соусами, жидкостями, получается тоже паштет, только крупнозернистый. Можно не домолоть массу, чтобы получить более текстурное блюдо. Можно перемолоть треть нашей массы совсем чуть-чуть и смешать с как следует перемолотой оставшейся частью: получится паштет с цельными кусочками мяса. Делайте так, как вам больше нравится.

Сейчас я хочу получить гладкую однородную массу без комочков.

Закидываем печенку в куттер. Сок, оставшийся в сковороде, можно залить в паштет, если он вам покажется слишком плотным, а можно развести сливками и использовать в качестве соуса к мясу.

Блендер нам не подойдет, у него ножи направлены вверх, а его принцип подразумевает насыщение продукта воздухом. Он размажет часть печенки по стенкам и будет крутить то, что останется в центре. У куттера ножи располагаются параллельно плоскости дна, он перемалывает продукт, именно это нам и надо.

Солим, перчим, несмотря на то, что мы уже это делали, заливаем в куттер 30 мл портвейна и 30 мл арманьяка. Закидываем сверху овощи и начинаем перемалывать.

17.

Таким становится паштет через пять минут в куттере. Видите, есть крупинки? Значит, текстура неоднородная. Можно попробовать на вкус и досолить или доперчить по вкусу.

18.

Именно сейчас самое время добавить полностью размягченное сливочное масло.

19.

Оставляем все перемалываться еще на пять минут. Нам нужна кремообразная текстура, немного жидкая, без комочков.

20.

После охлаждения паштет немного загустеет. Мы посыпаем его паприкой и перемолотыми в пудру белыми грибами, подаем с ржаным хлебом, маринованными лисичками, моченой брусникой и клюквой, а также грушей, сваренной в сиропе с шафраном. Груша — это отдельная история! Как я уже говорил, фрукты хорошо сочетаются с мясом, но груша особенно. Мы берем груши конференц, очищаем, долго-долго тушим их в сахарном сиропе с шафраном, добавляем белое вино, желательно шабли, белый винный уксус.

Паштет можно законсервировать. Для этого его надо разлить по стерилизованным банкам, сверху выложить слой жира (я предпочитаю сало или подсоленное топленое масло) и закатать. Жир помогает паштетам храниться в течение длительного времени без всяких искусственных добавок ».

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

похожие идеи

2.

Берем одинстебель сельдерея, чистим его от продольных жилок (они очень жесткие, непрожуешь), затем измельчаем. Добавляем лепесток фенхеля (его много не надо,даже один листик придаст паштету приятную пряность) и тоже измельчаем. Еслифенхеля нет — не беда. \t

Режем как угодно, не обязательно мелко или аккуратно,все равно все потом перемелется.\t

3.

Нам понадобится 20 г чеснока. Важно вытащить иззубчиков проростки и стрелки, если они уже появились. Они дадут паштету неприятную горчинку.

4.

Затем нарезаем 120 г моркови и 170 г лука. Лук всему голова — это и витамины, и вкус, иприятная цена. Мне очень нравится вкус лука и его сочность, я люблю добавлятьего к мясу.

5.

Наливаем всковороду подсолнечное масло, сначала кидаем чеснок, держим его полминутки,чтобы он отдал маслу аромат, добавляем сельдерей и фенхель, затем морковь,потом лук и начинаем тушить, постоянно перемешивая, чтобы овощи не пригорели.\t

6.

Через 8–10 минутдобавляем к овощам красное сухое вино, примерно 200 мл. Вино дает цвет, вкус иароматику. Запомните: добавлять к еде нужно тот алкоголь, который вам приятно пить.Кислое невкусное вино нам не подойдет, потому что в итоге этот вкус окажется впаштете. Виски или коньяк добавлять при тушении не имеет смысла, спиртиспарится, оставив неприятную вкусовую гамму.

Продолжаем тушить.

7.

Параллельнобросаем на раскаленную сковороду печенку, быстро обжариваем с одной стороны,чтобы поверхность поменяла цвет, затем переворачиваем и обжариваем в течениенескольких минут. Нам нужно, чтобы температура внутри печени достигла 75 градусов. Я могуопределить готовность на глаз, на время не ориентируюсь, вы же проверяйте ее так: внутри самых крупных кусков не должно остаться крови, а цвет плоти должен стать розовато-сиреневым. Не надо прожаривать печень полностью.\t

8.

Через минут пятьпосле того, как мы залили овощи вином, добавляем несколько веточек тимьяна.\t

9.

Возвращаемся кпеченке. Когда из нее уходит вся жидкость, я поливаю ее грушевым ликером иподжигаю, но вы можете этот этап пропустить. Кстати, с мясом и печенью вообще прекрасно сочетаются фруктовые ликеры, грушевый или апельсиновый. Ониделают аромат блюда свежим и насыщенным. \t

10.

После поджигания (или сразу, как уйдет вся жидкость) заливаем печенку хорошим красным портвейном (100 мл). Я выбираю алкоголь попринципу вкуса и цвета: к мясу добавляю красный, потому что я хочу получитькрасивый оттенок паштета. К рыбному паштету я бы добавил белое сухое вино или белый портвейн. \t

Солим, перчим и тушим в течение 5 минут.\t

11.

Вот она — нужная нам степень готовности. Печенкавнутри чуть розовато-сиреневого оттенка, без крови. Напоминаю, проверять надо самыекрупные кусочки. Маленькие могут полностью прожариться.\t

Отставляем сковороду в сторону, печенка сама доготовится.

12.

Минут через 10 после тимьяна добавляем ковощам 300 мл куриного бульона, он нужен для вкуса. Прибавляем огонь, чтобыжидкость скорее выпаривалась.\t

13.

Приготовьтесь ктому, что овощи мы будем тушить долго. Степень готовности проверяется поморкови — она должна стать мягкой, никакого аль денте. В принципе, если впаштете будут попадаться твердые кусочки овощей, ничего страшного. Но дляресторана идеальная однородность текстуры паштета — важный момент.\t

14.

Тем временемдостаньте из холодильника сливочное масло, 450 г, оставьте при комнатнойтемпературе, чтобы оно размягчилось. Видите, на краях оно очень мягкое? Масло должно стать таким полностью, иначе в паштете будут попадаться его кусочки, чтоне очень хорошо, если мы хотим идеально однородную текстуру.\t

Обычно я кладусливочное масло в паштет в соотношении 1 его часть на 3 части продукта (вслучае с паштетом это печенка плюс овощи плюс алкоголь). Кто-то добавляетбольше (многие готовят паштет 50/50 с маслом) для жирности, кто-то меньше — дело вкуса. Если мясо суховато, то совершенно точно масла нужно побольше. Нопеченка жирная сама по себе, поэтому я кладу не очень много. \t

Жир всегда кместу. С его помощью можно довести до вкуса даже покупной паштет. Покупаете всупермаркете, добавляете масло, сливки или крем-сыр, а также алкоголь, перемалываете — иготово. \t

15.

У нас на процесс подготовки овощей ушел примерно час. Повторюсь, степень готовности надо проверять по моркови, а не по тому, выпарилась жидкость или нет. Если все выпарилось, а морковь твердая, долейте воды из-под крана и снова ставьте на огонь. Нам за час пришлось сделать это целых два раза.

16.

По сути паштет — это фарш из мяса и печени. Французы любят паштеты и активно развивают эту тему — готовят печеные паштеты (сначала ингредиенты перемалываются, а потомзапекаются), рубленые или зернистые (текстура первых более однородная, вторых — менее). \t

Бывает, обжаренное мясо разбирают на волокна и смешивают со связывающими соусами, жидкостями, получается тоже паштет, толькокрупнозернистый. Можно не домолоть массу, чтобы получить более текстурное блюдо. Можно перемолоть треть нашей массы совсем чуть-чуть и смешать с какследует перемолотой оставшейся частью: получится паштет с цельными кусочкамимяса. Делайте так, как вам больше нравится. \t

Сейчас я хочу получитьгладкую однородную массу без комочков. \t

Закидываемпеченку в куттер. Сок, оставшийся в сковороде, можно залить в паштет, если онвам покажется слишком плотным, а можно развести сливками и использовать в качестве соуса к мясу. \t

Блендер нам неподойдет, у него ножи направлены вверх, а его принцип подразумевает насыщениепродукта воздухом. Он размажет часть печенки по стенкам и будет крутить то, чтоостанется в центре. У куттера ножи располагаются параллельно плоскости дна, онперемалывает продукт, именно это нам и надо.\t

Солим, перчим,несмотря на то, что мы уже это делали, заливаем в куттер 30 мл портвейна и 30мл арманьяка. Закидываем сверху овощи и начинаем перемалывать. \t

17.

Таким становитсяпаштет через пять минут в куттере. Видите, есть крупинки? Значит, текстура неоднородная.Можно попробовать на вкус и досолить или доперчить по вкусу.\t

18.

Именно сейчассамое время добавить полностью размягченное сливочное масло. \t

19.

Оставляем всеперемалываться еще на пять минут. Нам нужна кремообразная текстура, немногожидкая, без комочков.\t

20.

После охлажденияпаштет немного загустеет. Мы посыпаем его паприкой и перемолотыми в пудрубелыми грибами, подаем с ржаным хлебом, маринованными лисичками, моченойбрусникой и клюквой, а также грушей, сваренной в сиропе с шафраном. Груша — этоотдельная история! Как я уже говорил, фрукты хорошо сочетаются с мясом, ногруша особенно. Мы берем груши конференц, очищаем, долго-долго тушим их всахарном сиропе с шафраном, добавляем белое вино, желательно шабли, белыйвинный уксус.

Паштет можнозаконсервировать. Для этого его надо разлить по стерилизованным банкам, сверхувыложить слой жира (я предпочитаю сало или подсоленное топленое масло) изакатать. Жир помогает паштетам храниться в течение длительного времени безвсяких искусственных добавок\t».

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/master-klass/kak-prigotovit-pashtet","@context":"http://schema.org","name":"Как приготовить паштет","description":"Рассказывает и показывает шеф московского ресторана Cacciatore Виталий Тихонов"}

eda.ru

Как приготовить печёночный паштет 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

 Поэтому приготовить печёночный паштет должна уметь каждая хозяйка – готовится это блюдо недолго, и нравится почти всем. Сделать печёночный паштет максимально нежным и сочным поможет добавление сливочного масла, а если Вам хочется чего-то оригинального – можно поэкспериментировать со специями. Детям очень нравятся необычные на вид блюда, поэтому для них можно приготовить печёночный паштет в форме животных или различных геометрических фигур, украшая блюдо с паштетом варёными овощами.

 Для приготовления печёночного паштета нам понадобится: килограмм свежей печени (свиной, говяжьей или куриной, а можно смешать и все три вида печени), пять крупных морковок (желательно сладких), 100 мл подсолнечного масла (рафинированного), 50 граммов сливочного масла, две луковицы среднего размера, соль и молотый чёрный перец по вкусу, зелень петрушки.

•    Около двадцати минут проварите печень на среднем огне, а затем нарежьте на ломтики (толщина каждого из них не должна превышать полтора-два сантиметра) и обжарьте в разогретом подсолнечном масле, немного посолив. Масло, оставшееся после жарки, не выливайте.

•    Морковь почистите и нарежьте тоненькими колечками, также нарежьте мелко репчатый лук и всё это обжарьте в сковороде, в которой обжаривали печень. На обжаривание потребуется около десяти минут.

•    Печень, лук, морковь и немного масла перемешайте, после чего измельчите в мясорубке до однородной консистенции. Готовый паштет должен не крошиться, а мазаться, поэтому при необходимости пропустите его через мясорубку несколько раз подряд. В процессе измельчения паштета добавьте в мясорубку также сливочное масло и мелко нарубленную зелень петрушки.

•    Добавьте в паштет перец и соль по вкусу, тщательно перемешайте. Подавать готовый паштет лучше в охлажденном виде, украсив кусочками моркови или зеленью петрушки.

•    Можно сделать рулет из готового паштета – для этого выложите его тонким слоем на фольгу или пищевую плёнку, выложите кусочки сливочного масла по центрально линии и сверните в рулет. Перед тем, как подавать рулет на стол, подержите его несколько часов в морозилке, снимите фольгу или плёнку и разморозьте.

 

Видео по теме

Связанная статья

Паштет из красной фасоли с грецкими орехами

Источники:

  • приготовление печеночного паштета

Печень – очень полезный продукт. Она богата витаминами А и В, а так же аминокислотами и минеральными веществами. Чаще всего мы готовим и едим говяжью, свиную, куриную печень. Ее можно пожарить, потушить, сделать печеночные оладьи с соусом, и даже печеночный торт! А еще можно сделать вкуснейший и нежный печеночный паштет. Удивите своих близких людей изысканным завтраком – гренками с паштетом.

Вам понадобится

  • 3 крупные луковицы
  • 2 крупные моркови
  • 200 гр. сливочного масла
  • соль
  • перец.

Инструкция

Возьмите печень. Если у вас говяжья или свиная печенка, то удалите с нее пленку. Хорошо помойте и разрежьте на кусочки, удобные для жарки. Не забудьте вырезать белые прожилки. Если у вас куриная печень, то просто хорошо промойте. Посолите и поперчите в миске.

Обжаривайте печень с обеих сторон на растительном масле, предварительно обваляв ее в муке. Переложите в глубокую миску.

Нарежьте мелко лук, потрите морковь на крупной терке. На той же сковороде, где жарилась печень, обжарьте сначала лук, а затем добавьте и морковь. Протушите все вместе 5 мин. Остудите и добавьте к жареной печени.

Возьмите блендер и начинайте аккуратно взбивать печень с морковью и луком. У вас должна получиться однородная масса.

Добавьте в паштет размягченное сливочное масло и снова все хорошо взбейте блендером. Попробуйте на вкус. Если не хватает соли или остроты, то добавьте специи. По желанию можно добавить мелкорубленую зелень.

Разложите готовый паштет в баночки для хранения с крышками. Храните его в холодильнике. Приятного аппетита!

Обратите внимание

Свиную печень предварительно нужно обязательно вымочить в воде 2-3 часа, чтобы убрать горечь.

Полезный совет

Если у вас нет блендера, то заменить его можно мясорубкой. Прокрутите все ингредиенты 3-4 раза через мясорубку.
Паштетом можно запастись впрок, заморозив его в специальных емкостях в морозильной камере.

Связанная статья

Как приготовить паштет из печени на бутерброды

Почти каждая хозяйка имеет свой собственный «фирменный» рецепт печеночного паштета. Кто-то делает его из говяжьей печенки с добавлением бекона, кто-то к куриной печени кладет фисташки. Кто-то считает, что весь секрет скрыт в том, чтобы не жарить, а отваривать печень. А кто-то уверен, что только его бабушка готовила правильный паштет, поэтому «тот самый вкус» давно утерян. Если вы ещё не выбрали «свой» рецепт, попробуйте классические варианты паштета. Сначала из говяжьей печени, у него более сильный и насыщенный вкус. А потом и из куриной. Он нежнее, ароматней и в его вкусовой палитре больше нюансов.

Вам понадобится

    • Печеночный паштет из говяжьей печени
  • 500 г говяжьей печени
  • 1 маленькая мелко нарезанная луковица
  • ½ чашки красного вина
  • 2 зубчика чеснока
  • измельчить
  • ½ чайной ложки дижонской горчицы
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 маленькая (125 грамм) пачка несоленого сливочного масла
  • соль
  • 2 столовые ложки черного перца горошком
  • Печеночный паштет из куриной печенки
  • 500 грамм куриной печенки
  • 1 стакан молока
  • 1 маленькая (125 грамм) пачка несоленого сливочного масла
  • 1 маленькая мелко нарезанная луковица
  • ¼ чашки коньяка или бренди
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка нарезанных листьев свежего тимьяна
  • 2 чайные ложки нарезанного чеснока
  • 2 столовые ложки горошин зеленого перца
  • Соль
  • молотый белый перец

Инструкция

Печеночный паштет из говяжьей печениОчистите печень от пленки. Нарежьте не крупными кусками. Растопите в сковороде пару ложек сливочного масла. Положите в масло чеснок и обжарьте до тех пор, пока он не станет золотистым. Выньте чеснок и положите лук. Обжарьте лук до тех пор пока он не станет прозрачным, «стеклянным». Добавьте печень и жарьте на медленном огне до тех пор, пока из печени не перестанет выделяться розовый сок. Это не займет много времени.

Добавьте вино и горчицу. Тушите печень на медленном огне, пока большая часть жидкости не выпарится. Перед самой готовностью добавьте лимонный сок и травы. Подержите на огне ещё несколько минут, до полного выпаривания жидкости.

Охладите печень и смешайте в кухонном комбайне с размягченным сливочным маслом. Добавьте соль по вкусу.

Положите горошины перца в ступку и раскрошите их. Или поместите их в полиэтиленовый пакет и прокатите по ним скалку. Добавьте перец к паштету.

Попробуйте паштет на вкус. Откорректируйте соль. Если паштет кажется вам слишком сухим, добавьте масло. Храните паштет в холодильнике.

Печеночный паштет из куриной печенкиПеред тем как начать готовить паштет, следует удалить с куриной печени пленку, остатки вен в центре и замочить её на 2 часа в молоке. Молоко слить. Печень готова к приготовлению.

Растопите несколько ложек сливочного масла в большой сковороде, положите в масло чеснок, обжарьте его до появления характерного запаха и удалите из сковороды. Добавьте лук и жарьте его на среднем огне в течение примерно трех минут, до прозрачности.

Положите в сковороду куриную печень, лавровый лист, тимьян, соль и перец и жарьте около пяти минут, пока печень не станет коричневого цвета снаружи, но еще чуть-чуть розовая внутри.

Влить алкоголь и держать на среднем огне до тех пор, пока он не испарится.
Снимите сковороду с огня, выньте лавровый лист и пюрируйте печень в кухонном комбайне.

Добавьте размягченное сливочное масло, дробленый зеленый перец и смешайте в импульсном режиме.Поставьте паштет в холодильник, минимум на четрые часа.

Подавать, украсив веточкой тимьяна.

Полезный совет

Печеночный паштет прекрасная начинка для закусочных корзиночек. Особенно вкусен он в сочетании с клюквенным желе.

Связанная статья

Салат из отварной печени

Источники:

  • как приготовить паштет из печени говяжьей в 2018

Паштет хорошо использовать не только для приготовления бутербродов, наполнения тарталеток и различных канапе, но и как самостоятельное блюдо. Печень полезна, в ней много витаминов, поэтому рекомендуют этот продукт даже в детском питании.

Вам понадобится

    • 500 грамм печени;
  • 3 штуки репчатого лука;
  • 1 штука моркови;
  • 200 грамм сливочного масла;
  • 200 грамм сала;
  • соль;
  • перец молотый черный;
  • сливки и зелень по желанию;
  • кастрюля с толстыми стенками и дном;
  • чаша эмалированная;
  • блендер
  • мясорубка или комбайн кухонный.

Инструкция

Выберите печень. Для приготовления паштета лучше брать телячью, бледно-розовую, с небольшим оттенком серого и фиолетового цвета. Но найти такую сложно, поэтому использовать можете любую. Поверхность печени должна быть гладкой, упругой, равномерно окрашенной. Бугристый темно-бордовый, почти бурый субпродукт приобретать не стоит. Куриная печень доходит до готовности быстрее, нежели, например, говяжья. Это тоже необходимо учитывать при покупке.

Подготовьте печень. Аккуратно освободите ее от пленок и желчных проток. Это несложно сделать руками, только с краю можете подрезать ножом. Или опустите продукт в горячую воду, пленка ошпарится и легко отойдет от куска.

Тщательно промойте печень, обсушите ее полотенцем и нарежьте ножом на кусочки размером около 2 см. Можете перед приготовлением выдержать пару часов в сливках или молоке.

Поставьте кастрюлю на огонь и налейте немного растительного масла, хватит 5-10 мл. Подождите, пока оно нагреется, добавьте лук, который очистили и нарезали на несколько частей заранее. Морковь аналогично порежьте на крупные части, положите в кастрюлю и перемешайте содержимое.

Добавьте к овощам печень, помешивайте, чтобы она не пригорела. Следите за степенью готовности моркови и лука, важно, чтобы они не остались твердыми, когда печень уже готова. Подливайте немного воды в процессе приготовления. Добавьте специи. Положите внутрь масло сливочное или сало, закройте крышкой и оставьте на несколько минут.

Достаньте полученные продукты и остудите. Сложите все в емкость, где вы будете превращать содержимое в однообразную массу. С помощью мясорубки, комбайна или блендера измельчите печень и овощи в паштет. По желанию добавьте зелень, сливки. Поставьте готовый паштет в холодильник на пару часов, а потом можете использовать по желанию.

Обратите внимание

Если переохладите паштет, он начнет крошиться во время нарезки, поэтому не держите в холодильнике более 2-3 часов.

Полезный совет

Выложите печень на поверхность полиэтиленового пакета в виде бруска, сверху намажьте сливочным маслом. Сверните и уберите в холодильник на 2-3 часа. Затем достаньте, разверните и нарежьте кружками ножом, нагретым в горячей воде. Подавайте в качестве холодной закуски.

Печень является одним из самых полезных продуктов из-за высокого содержания в ней витаминов, аминокислот и минеральных веществ. Но далеко не каждый ее любит, особенно дети. Однако выход из ситуации есть - можно приготовить печеночный паштет. Это будет также полезно и очень вкусно. Паштет идеально подойдет для завтрака.

Вам понадобится

  • - свежая печень 1 кг (можно для оригинальности вкуса использовать несколько видов)
  • - крупная морковь 3-4 шт.
  • - луковица 3 шт.
  • - сливочное масло 50-100 г
  • - немного зелени
  • - соль и перец по вкусу

Инструкция

Печень необходимо хорошо промыть и почистить от пленки. Режим продукт на небольшие кусочки и отправляем вариться в течение 20-30 минут.

Морковь трем на крупной терке, лук мелко нарезаем. Овощи немного обжариваем на растительном масле. Добавляем к ним готовую печень, специи по вкусу и оставляем на огне еще минут на 10.

Когда ингредиенты готовы, их необходимо пропустить через мясорубку, а вместе с ними половину масла и зелень. Всю смесь необходимо перемалывать несколько раз, до образования однородной консистенции. Полученная масса должна хорошо мазаться, только тогда паштет считается готовым.

Готовый паштет выкладываем горкой на небольшое блюдо. Сверху можно посыпать куриным желтком и добавить веточку петрушки. Домашний паштет для бутербродов можно подавать к столу. Приятного аппетита!

www.kakprosto.ru

Домашний паштет - пошаговый рецепт с фото: как приготовить

Главная - Закуски : "; } if (m=="2"){ el.innerHTML = ""; }
Автор: Виктория Волкова
Работала поваром в столовой
Нежный паштет из печени может быть не только невероятно вкусным домашним блюдом, но и служить интересной и красивой нарезкой для праздничного стола. Лучше готовить такое блюдо за день до подачи, чтобы рулет из паштета приобрел нужную консистенцию.

Ингредиенты

  • Печень - 600 г
  • Морковь - 80 г
  • Сало - 80 г
  • Лук - 60 г
  • Сливочное масло - 200 г
  • Перец черный молотый - по вкусу
  • Соль - по вкусу

Информация

Закуска
Порций - 8
Время приготовления - 1 ч 30 мин

Домашний паштет: как приготовить

Свежую печень замочить в холодной воде на 45 мин. После этого тщательно ее ополоснуть.
Почистить морковь и промыть. Натереть ее на мелкой терке. Лук очистить от шелухи и нарубить достаточно мелко.
На слабом огне растопить в сковороде сало. Подождать пару минут, пока оно пустит максимальное количество жира.
В топленом сале необходимо 5 мин пассеровать лук. Он должен стать мягким.
Затем выложить в сковороду тертую морковь. Готовить поджарку еще 5 мин. Овощи нужно периодически помешивать.
Добавить в сковороду промытую печень. Жарить все вместе пару минут, чтобы печень побелела. Затем посыпать все солью и перцем. Прикрыть сковороду крышкой и готовить 30 мин.
Дать содержимому сковороды немного остыть. Затем высыпать печень с овощами в блендер и влить жир, в котором все готовилось. Тщательно измельчить ингредиенты до образования однородной массы с добавлением 50 г размягченного сливочного масла.
На большой квадрат пищевой пленки выложить паштет и распределить его ровным слоем.
Добавить сверху слой размягченного сливочного масла.
Аккуратно завернуть паштет колбаской, используя пищевую пленку. Убрать аппетитный рулет из печени в холодильник на целую ночь. Подавать блюдо охлажденным, нарезав его ровными ломтиками. Приятного аппетита!

Домашний паштет

Оценка: 5. Всего голосов: 82
 Распечатать |
Понравился наш простой и быстрый пошаговый рецепт приготовления этого вкусного блюда в домашних условиях? Тогда поделитесь им с друзьями:

Другие простые рецепты вкусных блюд:

Паштет из печени в мультиваркеПеченочный паштетПеченочный паштет из куриной печениПаштет из гусиной печениПаштет из куриной печени со сливкамиПаштет из куриной печени с черносливом и орехамиПаштет утиныйПеченочный торт
Оставить комментарий Отменить ответ

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий:

Имя

Email


pojrem.ru

Как приготовить печеночный паштет в домашних условиях

Возможно, вы покупали баночку печеночного паштета и интересовались его ингредиентами. Оказывается, ничего экзотического, кроме вкусовых добавок, красок и консервантов, в него не входит. Поэтому, приготовленный в домашних условиях, «самодельный» паштет намного полезнее есть по утрам, чем соевую колбасу, да и вкуснее он. По ниже приведенному рецепту вы легко сможете освоить процесс, как приготовить печеночный паштет в домашних условиях, и, конечно же, попробовать сделать этот домашний продукт для себя и оценить его вкус, нежность и легкость приготовления.

Кстати, такой паштет не является диетическим продуктом, в него входит масло или жир его заменяющий. Но, как правило, этот продукт домашнего приготовления очень быстро съедается родными на завтраки, берется на обеды с собой или тихонько «подъедается» ночью за компьютером.

Инструменты, необходимые для процесса приготовления:

1. Из механических приспособлений вам понадобится только мясорубка или то, чем можно мелко измельчать и, желательно, взбивать одновременно. Это может быть комбайн или блендер.

2. Ножи, доска для мяса и доска для овощей, пара сковородок, также необходимы.

3. Пара небольших мисок и одна большая емкость, в которой готовый паштет будет остывать.

Приготовление печеночного паштета в домашних условиях

Продукты:

— 1,2 кг замороженной печени (обработанной 1,0 кг). Печень может быть любая – говяжья, свиная, птичья, та, которая вам больше нравится по вкусу. Говяжью — обрабатывать проще, свиная — нежнее на вкус, птичья – дешевле и является диетической. Не размораживайте до конца печень перед обработкой, так ее нарезать будет легче

— 0,5 кг моркови, любой (чищеной 300 г)

— 0,5 кг репчатого лука. Острый, белый, сладкий или фиолетовый. Фиолетовый, правда, не очень красиво выглядит в паштете (готового 300г)

— 250 г сливочного масла или бутербродного маргарина или вытопленного сала, можно со шкварками.

— 1 стакан манной крупы.

— 1 кубик бульона или 250 мл свежего мясного бульона

— черный молотый перец, лавровый лист, соль. Возможно включение какой-либо зелени, исключительно ради красоты.

Процесс приготовления:

1. Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Отделите часть масла или жира и поджарьте на ней лук. Лук жарьте сначала под крышкой до размягчения и прозрачности, а после без нее, подсушивая и поджаривая.

2. Пока жарится лук, мороженую печень нужно очистить. Говяжью и свиную печень нужно освободить от внешней пленки и внутренних белых жил и протоков. В итоге получится не менее 1,0 кг очищенной печени. У куриной, гусиной, индюшачьей печени надо отрезать все белые и зеленоватые места и разрезать ее пополам вдоль.

3. Нарежьте печень на пластинки и поджарьте во второй части масла или жира с двух сторон. Печень в муке обваливать не нужно. Готовую печень складируйте в одну из мисочек для остывания вместе с остатками жира, на котором она жарилась.

4. Пока жарится печень, готовый лук высыпьте в большую емкость вместе со всем оставшимся на сковородке жиром. Почистите и натрите морковь на крупной терке. Поджарьте ее на освободившейся сковороде в следующей жира.

5. Вскипятите стакан бульона или воды с кубиком. Энергично помешивая, всыпьте пол стакана манки, положите лавровый лист, доведите до кипения и накройте крышкой, немного остудите.

6. Итак, у вас есть жареные лук, морковь, печень и манная каша. Печень обязательно нужно измельчить в комбайне, блендере или на мясорубке. В комбайне или в блендере печень нужно измельчать вместе с кашей и остатками масла, получая эффект не только измельчения, но и взбивания. Лук и морковь также можно положить вместе с печенью, а можно оставить и не измельченными, тогда паштет будет выглядеть красочнее.

7. Все измельченные продукты положите в большую миску, посолите, поперчите, добавьте мелко порубленную зелень и остатки масла, если они есть. Все тщательно перемешайте. Накройте крышкой или пищевой пленкой. Или массу можно положить в пакет и сформировать колбаску. Если масса уже не сильно горячая, ее можно положить в холодильник. Когда она полностью остынет, она будет полностью готова.

Советы на заметку:

Воду или бульон в рецепте можно заменить молоком, но тогда паштет хранить дольше недели нельзя, нельзя его также будет закатывать в банки для долгого хранения. 

Вместо сливочного масла лучше использовать вытопленное сало. Оно содержит все полезные аминокислоты для организма в сбалансированных пропорциях, как растительного, так и животного происхождения.

Готовым теплым паштетом можно нафаршировать сырой сладкий перец или отварные кальмары, после, нарезанный на кружочки, он прекрасно смотрится на кусочке хлеба.

Манку в рецепте можно заменить мягким белым хлебом, но паштет получится более плотным и грубым.

Кстати, по рецепту, как приготовить печеночный паштет, можно делать аналогичный домашний продукт из любого вида мяса, заменяя им печень. Например, из индейки — источнике протеинов и омега 3. 

bestsalads.ru

Готовим печеночный паштет в домашних условиях

Это блюдо тесно связано с мировой кулинарией. Его родоначальником является Древний Рим, где паштет из утиной печени подавали на пирах знатным вельможам. Затем на несколько столетий кушанье было забыто. А после возродилось в средневековой Франции, и пережило расцвет своей популярности. Готовили его также при дворах, и использовали в качестве «завершающего аккорда» на пирах. При этом декоративное оформление блюда вызывало восхищение. Подавалось оно в виде искусно украшенного пирога, завернутого в тонкое тесто. Кстати, само слово «pastata» в переводе с латинского языка означает «блюдо, завернутое в тесто». Однако по причине второстепенности теста в этом кушанье, вскоре его вообще перестали ассоциировать и подавать с паштетами.

Секреты правильного печеночного паштета

Как делать дома своими руками паштет. Вот несколько основных тонкостей идеального блюда.

  • Печеночный паштет из куриной печени готовить проще всего, так как основной ингредиент не требует предварительной подготовки. Если же вы используете говяжью или свиную, ее необходимо опустить на минутку в горячую воду, чтобы легко избавиться от пленок. И обязательно вымочить в молоке, чтобы вкус получился более нежным. Время вымачивания индивидуально и зависит от размеров кусочков печени: чем они больше, тем дольше их вымачивайте.
  • Используйте только свежие компоненты. Домашний паштет из говяжьей печени и из любой другой, приготовленный из замороженных ингредиентов, не будет иметь сбалансированного вкуса. В ходе термической обработки он получит нотки сладости и неприятные «вкрапления» горечи.
  • Главный ингредиент должен обладать равномерным насыщенно красным цветом и гладкой, упругой поверхностью.
  • Добавление в блюдо сливок сделает более сочным.
  • Для получения однородной консистенции, без комочков, массу следует пропустить через мясорубку 2-3 раза.
  • Готовьте печеночный паштет в мультиварке или на сковороде — на вкусовые особенности блюда это не влияет.

Рецепты из печени птицы с фото

Чтобы приготовить паштет из гусиной печени в домашних условиях, потребуется минимум времени. А результат окажется в десятки раз достойнее, чем магазинные «блюда» из банок. Это же можно сказать о рецепте из курицы.

Из куриной печени

Чтобы сделать паштет из куриной печени вам потребуются:

  • печень курицы — 800 г;
  • морковь — 4 шт. среднего размера;
  • лук — 4 головки;
  • сливочное масло — 100 г;
  • базилик сушеный, перец черный и соль.

Приготовление пошагово

  1. Лук с морковью очистите и перетрите.
  2. Растопите в сковороде 50 г сливочного масла и обжарьте овощи до готовности.
  3. Отдельно на второй половине масла обжарьте печень. Добавьте к ней в конце жарки соль и перец, базилик.
  4. Ингредиенты соедините, измельчите в блендере или в мясорубке.
  5. Поставьте домашний паштет из куриной печени в холодильник.

Из гусиной печени

Для приготовления паштета из гусиной печени вам потребуются:

  • печень утиная — 500 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук — 3 головки;
  • специи по вкусу.

Приготовление

  1. Вымочите печенку 2 часа в молоке.
  2. Отварите морковь, остудите, очистите.
  3. Лук очистите и нарубите кольцами, обжарьте до золотистого цвета на сливочном масле.
  4. Добавьте в сковороду печень, обжаривайте до нужного состояния. Если использовать ее для блюда в «самом соку», тогда вкус получится нежным. А если зажарить печенку до корочки, блюдо получит более яркий, пикантный вкус.
  5. Остудите, соедините печенку, морковь, масло, добавьте перец и соль. Поставьте в холодильник.

Рецепты из печенки животных

Чтобы приготовить вкусный печеночный паштет в домашних условиях, рецепт можно разнообразить не только сливками, но также шкварками. Тогда блюдо будет иметь более выраженный аромат.

Из свиной печени

Чтобы сделать паштет из свиной печени вам потребуются:

  • свиная печенка — 250 г;
  • мякоть мяса (окорок, лопатка) — 700 г;
  • бекон — 200 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • лук — 3 головки;
  • розмарин — 2 веточки;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • бренди — 2 ст. ложки;
  • перец черный — 1 ч. ложка;
  • перец зеленый маринованный — 2 ст. ложки;
  • тимьян — ½ ч. ложки;
  • соль.

Приготовление

  1. Мясо, печенку и 50 граммов бекона перекрутить в фарш.
  2. Очистить и мелко нарубить лук, добавить к мясу. Туда же положить сырые яйца, 2 вида перца, тимьян, бренди, посолить и хорошо перемешать.
  3. Тонко порезать бекон, выстелить им дно формы. Наверх выложить фарш, который укрыть розмарином, лавровым листочком, кусочками бекона.
  4. Выпекать в духовке 75 минут при температуре 165°.

Из говяжьей печени

Чтобы сделать паштет из говяжей печени вам потребуются:

  • печенка — 500 г;
  • сало-шпик — 100 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • морковь — 2 шт.;
  • лук — 1 головка;
  • молоко — 1,5 ст. ложки;
  • перец и соль.

Приготовление

  1. Мелко нарежьте лук и морковь, обжарьте их в сковороде со шпиком.
  2. Печенку разрежьте ломтиками, добавьте к овощам. Обжарьте до готовности, поперчите и посолите.
  3. Пропустите остывшую массу через мясорубку минимум дважды. Влейте молоко, положите сливочное масло и хорошо перемешайте. Охладите.

Печеночный паштет в домашних условиях приготовить крайне просто. И рецептов его множество, ведь играть с оттенками вкусов можно не только используя разные виды печени, но и добавляя специи, грибы, зелень, оливки, фисташки, паприку… Очень вкусный паштет получиться из бараньей печени. В ходе кулинарных опытов можно достичь собственного идеального вкуса блюда, которое не стыдно подать и к праздничному столу, наравне с воздушным чизкейком или фаршированными кальмарами.

Другие рецепты блюд из мяса

woman365.ru

Как сделать паштет?

Паштет – прекрасная закуска, которая одинаково хороша для семейного завтрака, праздничного банкета или вечеринки с друзьями. Достаточно только изменить способ подачи паштета и добавить к нему несколько необычных ингредиентов, и он из повседневного блюда легко превращается в изысканный деликатес. Паштет можно приготовить не только из печени, как принято у русских хозяек, но и из мяса, овощей, рыбы и фасоли, каждый из них будет по-своему вкусен.

Если вы начинающий повар, то наши советы, как сделать паштет, помогут вам освоить эту кулинарную премудрость. На самом деле ничего сложного в этом нет. Внимательно изучите рецепт, прилежно следуйте всем рекомендациям и нежный ароматный паштет получиться у вас с первой попытки.

Как сделать паштет из печени

Проще всего приготовить паштет из куриной печенки.

  • Возьмите одну упаковку свежей куриной печенки весом 400 – 500 гр. Промойте ее под холодной водой, тщательно отделите все жилки и желчные протоки. Для ускорения процесса приготовления каждый кусочек разделите на две – три части. Чтобы печень получилась особенно нежная, ее можно перед жаркой замочить на несколько часов в молоке. Но если времени у вас мало, этот этап можно и пропустить.
  • Обсушиваем печень бумажным полотенцем и жарим ее на рафинированном растительном масле 7 – 9 минут. Печень должна стать розовато-серой и не кровить. Солить ее пока не надо. Если вы готовите праздничный вариант паштета, в конце жарки печень можно полить одной – двумя ложками коньяка.
  • Отдельно обжариваем две мелко нарезанные луковицы. Главное на этом этапе – не дать луку сильно зажариться, а тем более пригореть. При желании можно добавить в сковороду измельченный зубчик чеснока. Делать это надо за пару минут до конца жарения лука. В это же время добавляем к луку кофейную ложку молотого белого перца и немного тимьяна.
  • В чашу блендера загружаем жареную печенку (вместе с жиром и соком, которые есть на сквороде) и лук, хорошо их измельчаем. Солим, доба

elhow.ru

БЛОГ ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ: Как сделать домашний паштет


Слово «паштет» - латинского происхождения, из чего легко сделать вывод, что блюдо это придумали в Римской империи.

Действительно, римская pastata представляла собой мелкорубленую требуху, запеченную в тесте. Именно этот пирог стал одним из самых изысканных кушаний в эпоху позднего Средневековья в Европе. К началу XVIII века паштетом уже называли только начинку - по сути, приготовленный особым образом фарш из мяса, печенки, рыбы, яиц и других продуктов.

В классических рецептах этот фарш нужно было запекать - поэтому в Российской империи до середины XIX века паштеты по-прежнему именовались пирогами. Пушкин в произведении «Евгении Онегин» говорит о страсбургском пироге - самом знаменитом паштете, приготовленном из печени гуся (pate fois gras), которого ради повышения жирности печени кормили исключительно грецкими орехами. Пушкин также называет этот паштет «нетленным», а в гоголевском «Ревизоре» Хлестаков говорит о супе «прямо из Парижа в кастрюльке» - и все это о страсбургском паштете, который доставляли ко двору Людовика XV запеченным в тесто, с прослойкой жира между краем печенки и слоем булки - для длительной сохранности.

Именно в таком виде этот паштет вскоре стали экспортировать по всей Европе. Правда, блюдо это было чрезвычайно дорогое и мало доступное. Поэтому на территории нашей страны вскоре приноровились делать свои паштеты - буквально из всего - и торговать ими в специальных заведениях - "Паштетных".

В наши дни паштеты стали выпускать в промышленных масштабах, и, попробовав их, невозможно понять - чем же в этом блюде восхищались классики? А чтобы понять это, попробуйте приготовить паштет своими руками - при соблюдении рецептуры и небольшом кулинарном таланте должен получиться настоящий шедевр!

Куриный паштет в домашних условиях

  • 1 кг куриной печени
  • 150 гр сливочного масла
  • 3 яйца
  • 5 шт моркови
  • 1 лук
  • щепотка сушеного базилика
  • соль, перец

Приготовление домашнего паштета

Печенку промоем и обжарим до готовности на половине сливочного масла. Морковь натрем на терке, лук мелко нарежем. Обжарим овощи на второй половине сливочного масла. Яйца отварим. Затем с помощью блендера измельчим до однородного состояния печенку, овощи и рубленые яйца. Все посолим и поперчим по вкусу, добавим щепотку базилика и все еще раз тщательно перемешаем.

Домашний паштет из говяжьей печени

  • 1 кг говяжьей печени
  • 200 гр сливочного масла
  • 200 гр шпика
  • 5 шт моркови
  • 4 шт лука
  • 50 мл молока
  • соль, перец

Приготовление домашнего паштета

Мелко нарежем и положим на сковороду шпик. Добавим к нему мелко нарезанный лук и тертую морковь. Обжарим до полуготовности. Затем добавим нарезанную ломтика ми печенку и доведем до готовности. В конце жарки посолим и поперчим. Переложим все в блендер, добавим сливочное масло и молоко и хорошенько перемешаем.

www.vsluhblog.ru