Разное 

Как делать паштет печеночный: Печеночный паштет по-домашнему, пошаговый рецепт на 1606 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Сливочный паштет из куриной печени с морковью и луком в домашних условияхих условиях. Рецепт с пошаговыми фото

Здравствуйте, дорогие читатели Recept-menu.ru. У каждой хозяйки есть фирменное блюдо, а у опытной их даже несколько. У нас с дочкой одним из таких считается паштет из куриной печени. Нежная, со сливочным ароматом и привкусом воздушная масса отлично подходит для любого случая – и ужин в кругу семьи, и праздничный стол с такой вкуснятиной только выиграют. Ну а для быстрого перекуса вообще нет ничего лучше, чем тонкий ломтик ржаного хлеба со слоем печёночного паштета и чашечкой горячего чёрного чая!

Этот рецепт можно назвать авторским. За основу я взяла самый банальный рецепт. Но так как результат был не совсем таким, как хотелось бы, внесла свои изменения. Без лишней скромности скажу – более вкусного я пока не пробовала.

Конкурировать с ним может разве что паштет из говяжьей печени, но куриный более простой в приготовлении. А говяжья печень мне больше нравится в виде печёночного торта.

В общем, подошло время рассказать рецепт паштета. Кстати, если вы не хотите читать, как приготовить это блюдо, можете просмотреть видео в конце статьи.

Ингредиенты:

  • печень куриная – 1 кг;
  • свиное сало – 300 г;
  • морковь – 1 большая;
  • лук репчатый крупный – 3 шт.;
  • сухие сливки – 3 ст. л.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • соль, чёрный молотый перец – по вкусу;
  • клюква для украшения – 1 ст. л.

Как приготовить печеночный паштет

Для начала займёмся овощами. Очищаем лук и морковь, нарезаем произвольными кусочками среднего размера. Сало режем кубиками. И всё это отправляем с сотейник или сковороду.

Обжариваем на среднем огне до готовности. Морковь должна быть мягкой, со слегка золотистой корочкой. Именно от этого витаминного корнеплода зависит сладкая нотка в общей картине вкуса. Поэтому следим, чтобы овощи ни в коем случае не пережарились.


Свежую куриную печень промываем в холодной воде. Удаляем желчь, если таковая есть, и соединяем всё с морковью и луком.


Обжариваем буквально 2-3 минуты – печёнка должна быть полуготовой.


Эту смесь нужно полностью охладить – получается такая не совсем аппетитная масса на вид.


Пропускаем дважды содержимое сотейника через мясорубку. Добавляем соль и перец.
Всыпаем сухие сливки и 200-300 мл обычной воды.


Теперь самый ответственный момент – увариваем паштет из куриной печени. Делать это лучше на небольшом огне при постоянном помешивании, пока жидкости не станет меньше вполовину.


Взбиваем всё погружным блендером и, если масса получается слишком жидкой, выпариваем воду до тех пор, пока консистенция не будет напоминать густую сметану.


Готовый печеночный паштет выкладываем в глубокую тарелку, разравниваем верх и заливаем растопленным сливочным маслом.

Украшаем, как подсказывает фантазия. Мне нравятся ягоды клюквы. Если готовлю для праздничного стола, то декорирую перед подачей не только клюквой, но и веточками петрушки или укропа.


Накрываем чем-нибудь сливочный паштет из печени и ставим в холодильник на 3-4 часа. За это время масса застынет и будет как масло – лёгкая, нежная и однородная. Те, кто впервые пробовали эту мою фирменную закуску, даже не верили, что сделано всё в домашних условиях.

Подаём просто в тарелочке – каждый будет сам брать, сколько захочет. Исходя из опыта, советую количество продуктов не уменьшать и делать столько, сколько написано в рецепте – улетает это угощение мгновенно!

Если же вдруг всё-таки осталось лишнее, то переложите в судочек и отправьте в морозилку – после размораживания у вас будет идеальная начинка для блинчиков и пирожков!

Печёночный паштет в блендере - как накормить печёнкой детей 😉

В печёночном паштете вкусно сочетаются все полезные продукты которые с трудом понравятся вашему ребёнку по отдельности.

Это блюдо легко готовить, но подходит оно как для повседневных приёмов пищи так и в качестве праздничной закуски.

Например паштет можно намазать на тарталетки и украсить сладким перцем. Печёночный паштет будет прекрасно смотреться даже на новогоднем столе.

Photo by: Анастасия Иванова

Вспомните себя в детстве, любили ли вы печёнку?

Я, например, её совсем не ела. Также как и наши дети, сейчас её не жалуют. Но, как всем известно, печень - очень полезный продукт. А добавляя в печёночный паштет лук и морковь, польза его возрастает в разы.

В куриной печени много витаминов из группы B, среди которых стоит выделить витамин B9 - фолиевая кислота. Которая, как известно, очень полезна для кожи.

Из какой печени лучше делать печеночный паштет

Если вы собираетесь готовить печёночный паштет детям, то разумнее всего будет взять куриную печень.

У неё более нежный вкус. По полезности куриная печень находится посередине между рыбной (самой полезной) и свиной (менее полезной).

Выбирайте свежую печень, но учтите, что срок хранения этого продукта не более 2 суток.

Обратите внимание на цвет печени, он должен быть однородным. С осторожностью относитесь к замороженной печени, так как узнать когда она была заморожена очень сложно. Если вы берёте охлаждённую печень, посмотрите, нет ли на ней кусочков льда - это признак того, что она была заморожена. Перед приготовлением блюда промойте печень под холодной водой.

Будьте внимательны, чтобы добиться мягкой и нежной текстуры паштета, печень надо тщательно очистить от жилок.

Основные специи и ингредиенты для паштета из печени.

Я немного поэкспериментировала с тем какие специи добавлять в печёночный паштет и поняла, что лучше всего с ним сочетается:

  • копчёная паприка
  • сушёный чеснок
  • куркума
  • соль
  • черный перец

Ингредиентов в паштете немного:

  • куриная печень
  • морковь
  • лук
  • оливковое масло

Сколько можно хранить готовый печёночный паштет?

Это такое вкусное блюдо, что на долго оно у вас не задержится.

Не стоит готовить его впрок, паштет начинает заветриваться. Чтобы этого избежать - оберните его пищевой плёнкой.

Но даже при таком способе хранения, в холодильнике он может находится не более 3 - суток.

Как измельчить печень без мясорубки?

Вот 4-е способа измельчить печень:

СпособКонсистенцияЗамечание
потолочь толкушкой для картофелянеоднороднаяполучается много комочков, но на крайний случай пойдёт
перетереть печень на тёркенеплотнаяпопадаются комочки, грубоватая текстура, не лучший вариант
пробить погружным блендеромплотнаяпросто 💣
пробить в настольном блендерепастообразнаядля меня слишком мягкая

Photo by: Анастасия Иванова

Печеночный паштет из куриной печени

Печеночный паштет из куриной печени

Печеночный паштет

Очень вкусный, нежный куриный паштет., который готовится в домашних условиях. Так приятно потом намазывать его на булочку!

Из чего приготовить:

Куриная печень (гусиная, утиная, печень индейки, или говяжья, свиная) – 600 г;
Сливочное масло – 150 г;
Морковь – 1 шт.;
Лук – 1 шт.;
Петрушка – 0,5 пучка;
Душистый перец молотый – 0,5 ч.л.;
Растительное масло для жарки

Как приготовить паштет из куриной печенки

  1. Печень  промыть, порезать каждую на 2-3 кусочка;

  2. Обжарить с сковороде (слой масла 1,5 см) нарезанный полукольцами лук. Добавить к нему через 2 минутки натертую на крупной терке морковь и жарить овощи до смягчения и появления характерного лукового, а, затем, и морковного аромата.

  3. Добавить к поджарке нарезанную петрушку, печень и жарить на среднем огне до готовности (минут 10, примерно). Иногда помешивать. Посолить, поперчить. Охладить.

  4. Переложить печенку с овощами в кухонный комбайн или блендер. Если эти блага цивилизации отсутствуют, можно дважды пропустить овощи с печенкой через мясорубку. В процессе измельчения добавить к паштетной массе размягченное масло. Попробовать, при необходимости – досолить. Выложить в емкость с крышкой, в которой будете хранить печеночный паштет, и поместить в холодильник, чтобы он немного застыл (сливочное масло схватится).

  5. Можно есть просто так или намазывать на любой любимый вами хлеб.

    Очень вкусная домашняя еда!

Особенности приготовления и вкус

Печеночный паштет из куриной печени – очень вкусное лакомство, которое можно приготовить своими руками. Он совсем не похож на покупной, в нем ощущается структура натуральной печени и явный вкус настоящих овощей и хорошего масла, а не заменителей. Домашний паштет из печени так вкусно есть со сладким чаем и даже просто так, зачерпывая ложкой!

Пожилые люди, у которых уже осталось маловато зубов, тоже с удовольствием уплетают паштет из печени домашнего приготовления. Он получается вкусным не только из печени птицы, но и из печени более крупных животных. Хороша и говяжья, и свиная печенка. Главное, чтобы она была свежей.

Петрушка добавляет чуть сладковатому от жареного лука и морковки, в сочетании с печеночными соками, паштету уместной терпкости. 

Если вам хочется остренького, можете добавить при обжарке лука треть или четверть стручка перца чили. А для свежести и искристых ноток сбрызнуть сырую печенку лимоным соком.

Особенный, пикантый вкус придадут печеночному паштету маринованные корнишоны и/или розовый (его еще называют: красный, фиолетовый или ялтинский) лук. Они добавляются не подвергаются никакой обработке (ну, лучок только надо очистить от шелухи и нарезать на несколько кусков), и добавляются при измельчении в комбайн или мясорубку.

Можно приготовить это вкусное блюдо из печенки разных видом, и говяжьей, и куриной, и свиной

Знаю, что некоторые хозяйки варят, а не жарят печень перез измельчением. Я считаю, что так печень теряет бОльшую долю своей сочности. Хотя, конечно, блюдо получается более диетическим.

Если у вас совсем нет сливочного масла, а паштета сильно хочется, можно добавить майонеза (но тогда не солите печенку, а то паштет выйдет слишком соленым. Лучше в конце попробовать и досолить). Или смешать густые, жирные сливки с майонезом (в тех пропорциях, которые есть в наличии).

Домашний печеночный паштет – полезная, натуральная и очень вкусная еда!

Успехов вам в приготовлени и приятного аппетита!

Домашний печеночный паштет

Печеночный паштет на зиму — рецепт с фотографиями. Узнайте как приготовить Печеночный паштет на зиму на shefcook.ru.

Начиная готовить паштет печеночный на зиму в банки, нужно понимать, что сделать это получится лишь в том случае, когда все перечисленные рекомендации будут четко соблюдены, поэтому не стоит их игнорировать. Теперь вы сами смогли убедиться, что ничего сложного в приготовлении такой закуски однозначно нет.

 

Это значит, что при желании у вас обязательно получится приготовить такое блюдо своими руками, в домашних условиях, а зимой наслаждаться прекрасным вкусом домашнего паштета.

 

Конечно, чтобы можно было баловать свою семью вкусными блюдами, в зимний период времени, всегда следует позаботиться о приготовлении закусок заранее. Благо теперь вам известно, как нужно готовить паштеты на зиму правильным образом, и возможно, вы сами поняли, убедились, что ничего сложного в этом нет.

 

Всегда можно приготовить и грибной паштет на зиму, ведь это не менее популярный и распространенный вариант, о котором не стоит забывать. Причем здесь принято использовать те или иные свежие грибы, которые вы только пожелаете. В результате чего, закуска однозначно получится вкусной, ароматной, а это значит, что ее можно смело подавать к тому или иному праздничному застолью.

 

Конечно, важно понимать, что такое блюдо получается не только вкусным, насыщенным, аппетитным, но еще и полезным. Ведь именно печень, как правило, является субпродуктом первой категории, она включает в себя множество полезных, полноценных белков.

 

Например, нельзя не оценить то, что печень в действительности богата дефицитными незаменимыми аминокислотами, например, сюда можно отнести метионин, триптофан, и т.д. Помимо всего сказанного, блюдо, приготовленное из печени, может похвастаться тем, что оно занимает лидирующие позиции в плане содержания железа, в ней есть и цинк, фосфор.

 

Все это и приводит к тому, что действительно такое блюдо пользуется особой популярностью, а это значит, что его должна уметь каждая хозяйка, тем более, что на это не уходит много времени.

 

Домашний паштет из печени славится и тем, что он идеально подойдет для той категории людей, которые больны анемией, а также гастритом. Людям с пониженной кислотностью также будет полезно употребление такого паштета. Все это сводится к тому, что если в семье есть люди, которые страдают подобными проблемами, то естественно готовить такую закуску нужно обязательно.

 

Ведь паштет благоприятно влияет на здоровье, как глаз, так и кожи, в чем его очередное преимущество. Но самое главное, что он способствует нормализации обмену веществ, нельзя не включить сюда и влияние на правильный рост человека.

 

Возможно, вас это приятно удивит, но учтите, что именно такой паштет и станет приносить серьезную пользу, как головному, так и спинному мозгу. Продукт отличается тем, что рекомендован в постоперационный период.

 

Когда появится желание приготовить паштет из печени, то следует внимательно изучить все детали и аспекты, которые собственно входят в рецепт данного блюда. Ведь нельзя ничего упускать, только в данном случае, получится приготовить закуску по рецепту. В результате чего, он порадует своим ароматным и изысканным вкусом, как домочадцев, так и внезапных гостей.

 

Всегда можно посмотреть в сети и фото данного блюда, понимая, получается ли у вас приготовить его должным образом, или нет. Так что, теперь все в ваших руках!

Паштет из бараньей печени в домашних условиях

Ингредиенты

  • баранья печень – 650 гр.
  • шампиньоны – 7 шт. (средние)
  • морковь – 2 шт. (средние)
  • лук репчатый – 1 шт. (болшая)
  • масло сливочное – 200 гр.
  • чеснок – 1 зубчик
  • базилик свежий – 3-4 листочка
  • орегано (у меня сушённый)
  • мускатный орех
  • масло оливковое
  • соль
  • перец

Пошаговый рецепт приготовления

Купила тут на днях печень баранью и решила паштета замутить, а рецептов именно из бараньей печени не поподались мне. Вот и решилась на такую фантазию.

Нагреть сковороду с 3-4ст. ложками оливкового масла, разбить боковиной лезвия ножа зубчик чеснока(станет плоским) и положить его в разогретую сковороду. Также добавив туда же свежий базилик, разорвав листочки пополам. Посолить немного.

Обжарить чеснок и базилик, потом убрать со сковороды (нам он больше не нужен), оставив масло.

Печень порезать кусочками где то 2см на 2см, добавить орегано, соль, перец, мускатный орех (по вкусу), обжарить на том же масле до готовности. Снять в другую посудину.

Морковь потереть на крупной тёрке и порезать лук полукольцами и обжарить там же где жарилась печень, через пару мин добавив туда грибы порезаные тонкими ломтиками, посолить, поперчить и всё это обжарить до готовности.

Затем к овощам добавить готовую печень, чуть-чуть воды, перемешать и дать минуты 3-4 потушиться, затем выключить огонь и дать немного остыть.

Выложить все тёплые ингридиенты в комбайн, добавить сливочное масло и преобразить всё в однообразную массу (или в мясорубку и прокрутить несколько раз).

Масло именно лучше добавлять в тёплые ингридиенты и молоть тоже, так как масло лучше размешается.

Выложить в форму, посудину или сделать в виде рулетиков, завернув в пергаментную бумагу и поставить в холодильник. Через 3 часа паштет застынет и будет готов к употреблению.

Паштет из баранины

Для рецепта паштета вам потребуется:

  • баранина (мякоть, можно и другое мясо) – 1 кг
  • коричневый сахар – 2 ст.л.
  • сливочное масло – 2 ст.л.
  • дижонская горчица – 3 ч.л.
  • соль, перец, сушеная мята – по вкусу.

Рецепт приготовления паштета:

Нарезать баранину на кусочки и сложить в миску. Приготовить маринад – растопить сливочное масло с сахаром и залить им мясо (горячим). Посолить, поперчить и помариновать несколько минут. Затем мясо обжарить на растительном масле, добавить немного воды и потушить до состояния тушенки, время в зависимости от качества мяса. Под конец добавить сушеной мяты для аромата. Остудить и убрать в холодильник.

Когда мясо охладится настолько, чтобы зажелироваться, можно начинать готовить паштет. Вот мясо, на нем видно желе и застывший жирок:

Мясо выложить на доску, стряхнув с него желе и жир. Жир и желе растопить. Мясо разделать на волокна двумя вилками. Растопленный жир и желе перелить в другую посуду, оставив немного для разогрева мяса.

Мясо немного разогреть и измельчить блендером. Взбить, добавляя растопленного желе по мере необходимости до кремообразного состояния.

Выложить в какие-нибудь емкости слоем 1-1,5 см. Охладить, убрать в холодильник и дать снова желироваться, весь жир и желе останутся внутри паштета, как бы поддерживая его консистенцию.

Перед подачей намазать тонким слоем дижонской горчицы. Подать с гренками из багета.

ЗЫ: Как всегда ищу легких путей. У меня была очень хорошая баранина, поэтому паштет получился очень вкусным.

этот рецепт участвовал в конкурсе ГОТОВИМ : Паштет, пате, террин

Паштет из бараньей печени

В каждом сезоне есть свои особенные блюда, осень — самая богатая на кулинарные изыски.
И я хочу рассказать об одном таком сезонном рецепте, потому что именно осенью в нашем регионе начинают колоть баранов, успевших за лето на вольном выпасе нагулять жир.
Это по настоящему деликатесная закуска — это паштет из бараньей печени!
Печенка у барана небольшая, поэтому на вес её продают неохотно, зато очень дешево можно купить полный набор бараньего ливера — легкие, печень, сердце, почки и приготовить вкуснейший бахш — волшебный плов в мешочке.
Но если заглянуть на рынок пораньше, когда только-только мясники разложили свой товар, поулыбаться продавцу и заговорщицки сообщить, что хочешь приготовить паштет именно из бараньей печени — отрежут и продадут! Проверено! Да и нужно-то печени меньше килограмма.

Хочу предупредить, что если вы на дух не переносите барана, то и печень его вам вряд ли понравится. Она пахнет! Мне, например, нравится. А еще у неё слегка горьковатый и терпкий вкус. Для опасающихся — можно попробовать заменить баранью печень на менее «криминальную» от других животных, у вас тоже получится вкусный паштет, правда, зачем тогда такие пляски вокруг плиты? Есть более простой вариант печеночного паштета.
Но если не боитесь новых блюд — смело готовьте такой паштет, будет очень вкусно.

  • 700 грамм бараньей печени
  • большой пучок кинзы
  • 200 грамм сливочного масла комнатной температуры
  • небольшой пучок базилика
  • соль, черный молотый перец
  • растительное масло
  • 600 грамм помидоров черри (опционально)

Идея этого паштета не моя, автор рецепта — Сталик Ханкишиев. Он как всегда творчески подошел к готовке — сначала варил кусочки печени с маслом и зеленью в вакуумных пакетах на низкой температуре, потом обжаривал, протирал через сито… Я всё сделала проще.

2.Обжаренную печень и кинзу ставим в форме для запекания в разогретую до 120 градусов духовку на один час. Невысокая температура и долгое время приготовления такого нежного продукта позволит сохранить красивый цвет внутри кусочков, и кинза останется ярко-зеленой.

3.Перекладываем печень в подходящую емкость, сливочное масло нарезаем кубиками (оно уже должно успеть оттаять после холодильника и стать мягким). Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Измельчаем блендером в пюре.
Добавляем мелко нарезанный базилик и лопаткой вымешиваем до однородности (измельчать печень с базиликом не нужно — у паштета станет некрасивый цвет, и текстура будет интереснее).

4.Мне очень понравилась мысль Сталика об идеальном сочетании печени, базилика и помидоров — это и вправду очень вкусно! Но больше всего меня покорил способ подачи печеночного паштета — такое я видела только у Сталика, вот такая нехитрая стилизация блюда — и выглядит оно по ресторанному круто!

Помидоры черри разрезаем на половинки, в глубокое блюдо или форму (в том, в чем вы паштет будете потом подавать) укладываем слой половинок черри срезами вверх.
На них — паштет. Аккуратно заполняем все пустоты и разравниваем поверхность, а сверху оставшиеся черри срезами вниз.
Украшаем листиками базилика и старим на несколько часов в холодильник, чтобы паштет хорошенько застыл.

*разноцветные помидоры использовать необязательно, у меня просто такой урожай случился ))

5.Кушать такой паштет интересно не традиционным способом — его удобно нарезать на кусочки и раскладывать порции на тарелки. При небольшой аккуратности в каждом таком кусочке окажется щедрая порция паштета, которого хватит на пару бутербродов, и помидорка черри.
Паштет хорошо держит форму и кусочки не деформируются, но намазывается на хлеб он легко. А можно и просто вилкой кушать ))

К вопросу о хранении — стоит такой паштет в холодильнике 2-3 дня, только пищевой пленкой надо прикрывать, чтобы не портился. Дольше хранить мне кажется сомнительным — всё таки нарезанные помидоры там есть, и на третий день они уже текут. И заморозить тоже слегка проблематично, после разморозки с паштетом-то ничего не произойдет, а вот черри будут печальны.
Как вариант — делать вообще без помидоров и порционно замораживать паштет, вкуса он не поменяет.
А у нас такая вот форма «ушла» за пятницу и выходные — завтраки и несколько чаепитий за день. Так что это вполне подходящее блюдо для большого застолья или пикника с большим количеством людей.

Ну и не пропустите короткий сезон бараньего рая на рынке — пока баранины много, то и печени тоже!
Приятного!

Паштет из бараньей печени рецепт

Нежный, ароматный, пряный печеночный паштет — отличный вариант на завтрак или перекус. Сделайте его дома своими руками, так вы будете уверены, что в кушанье нет никаких примесей — только натуральные ингредиенты. Делайте с ним бутерброды, пироги или закуски.

Печёночный паштет из куриной печени

Список продуктов:
  • одна луковица;
  • куриная печень — 250 гр;
  • одна морковка;
  • сливочное масло — 150 гр;
  • соль — 6 гр;
  • неароматное масло — 50 гр;
  • черный перец — 3 гр.
Пошаговое приготовление:
  1. Заранее достаем порцию масла из холодильника. Пусть оно немного размягчится.
  2. Обработать луковицу и морковь, почистив их и помыв.
  3. Рубим луковицу мелкими кубиками.
  4. Морковку проводим через среднюю терку.
  5. Половину всего количества подсолнечного масла переливаем в сковороду, нагреваем на плите.
  6. Перекладываем лук и пассируем 5 минут, убавив огонь.
  7. Высыпаем морковку, готовим еще 10 минут, время от времени помешивая лопаточкой.
  8. Промытую куриную печень рубим кусочками.
  9. Доливаем в посуду для жарки оставшееся масло и готовим в нем кубики печени.
  10. Через 5 минут выключаем сильный огонь.
  11. Поджаренные овощи и печень измельчаем в мясорубке.
  12. Когда они охладятся, добавляем сливочное масло, сыпем специи и соль. Перемешиваем.
  13. Закрываем массу в холодильнике на полчаса.
  14. Паштет готов. Если вы хотите красиво его оформить, положите печеночную массу в красивую формочку. Когда паштет охладится, выньте его из этой формочки и украсьте веточкой петрушки.

В мультиварке

Паштеты: рецепты. Как приготовить паштет. Рецепты паштетов из свиной и телячьей печени, колбасный, мясной паштет и паштет из потрохов

Приготовление паштетов

Основным сырьем для приготовления паштетов является мясо дичи, крупного рогатого скота, свиней, кролей, домашней птицы и рыбы.

Говядину можно брать низких сортов; для паштетов можно также использовать жаркое, оставшееся от обеда. Кроме мяса, в состав паштетной массы входит печенка говяжья, свиная или домашней птицы. Печенка придает паштетной массе цвет и вкус. К постному мясу следует добавить немного жирной свинины или сала, чтобы паштет был достаточно жирный. Мясо, предназначенное для паштета, тушится или варится, для чего желательно применять скороварки (то есть кастрюли, в которых варка происходит под давлением), сокращая таким образом время тепловой обработки мяса до готовности. Мясо тушат или варят с добавлением лука, петрушки, сельдерея, а также пряностей — лаврового листа, душистого перца, мускатного ореха, имбиря. Готовое мясо дважды пропускают через мясорубку с решеткой для паштетов. Полученную массу перемешивают с пропущенной через мясорубку черствой булкой, предварительно размоченной в соусе, в котором тушилось, или в бульоне, в котором варилось мясо. Булка связывает паштетную массу и распушивает ее. Для связывания массы добавляют также яйца.

Составные части паштета следует старательно перемешать и полученную массу приправить по вкусу солью и молотыми пряностями.

Паштетная масса должна быть однородно измельченной и пикантной на вкус. Паштеты, изготовленные из потрохов (легкие, селезенка, рубцы телячьи и сердце), имеют зернистую структуру и крошатся, когда их режут. Но для экономии можно использовать и потроха, добавляя к ним 50% дешевого мяса более низких сортов. При этом, чтобы придать массе однородность, мясные компоненты следует трижды пропустить через мясорубку с решеткой для паштетов.

Приготовленную паштетную массу следует положить в форму, смазанную жиром. На дно формы кладут кусочки сала так, чтобы они создавали узор, который придаст паштету привлекательный вид. Сало на дне формы предохраняет паштетную массу от пригорания и прикипания ее ко дну во время запекания. Паштеты запекают около 45 мин в духовке газовой плиты или электрической печке. Можно их также готовить на пару. В этом случае время приготовления паштета составляет около 60 минут.

Когда паштеты остынут, их вынимают из формы, обливают растопленным смальцем и оставляют до полного остывания. Если паштет подают как горячую закуску, его запекают в форме, выложенной тестом — рассыпчатым (песочным), полуфранцузским или французским (слоеным).

Паштеты, запеченные или приготовленные на пару, — изысканные блюда, и их можно подавать в горячем и холодном виде. К холодным паштетам подходят холодные соусы, салаты и хлебобулочные изделия. Паштеты можно подавать также заливными, тогда вареный или запеченный паштет режут тоненькими ломтиками и укладывают на блюдо с тонким слоем студня на дне. Уложив на студень тонкие ломтики паштета, опять все заливают студнем и охлаждают, подают с острым соусом.

Принимая гостей, подают паштеты с другими видами мясных блюд или отдельно — как закуски перед основными горячими блюдами. Паштет можно, кроме того, подавать с хлебобулочными изделиями на завтрак и ужин. Они также являются вкусными добавками к бутербродам. Паштетную массу можно использовать и как начинку для пирожков из разных видов теста.

Рецепт паштета из печени молодой баранины: приготовление

300 г печенки молодой баранины, 2 – 3 сваренного и размятого до пюре клубня картофеля, 60 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанных соленых огурцов, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, щепотка черного перца, 2 – 3 ст. ложки толченых сухарей, соль, мука для обваливания печенки.

Печенку очистить от пленок, выпарить в горячей воде и после 1 – 2 мин выдержки отцедить, подсушить и обвалять в муке. Обжарить в части масла (не подсаливая), нарезать и пропустить через мясорубку. Размятый картофель посолить и посыпать черным перцем, прибавить немного масла и смешать с молотой печенкой, огурцами и петрушкой.

Формочки смазать маслом и заполнить паштетом. Сверху посыпать сухарями, обжаренными в оставшемся жире. Выпекать около 10 мин в сильно нагретой духовке.

Подается как закусочное блюдо, гарнированное сваренными вкрутую яйцами, маслинами и зеленым салатом.

Паштет мясной: рецепт. Как приготовить мясной паштет

200 г мяса, 150 г грудинки, 200 г телячьей печенки, по одному корешку моркови, петрушки, пастернака, кусочек сельдерея, 1 ч. ложка горчицы, луковица, 1 ч. ложка смеси пряностей (черного и душистого перца и тмина), 2 – 3 зубка чеснока, кислое яблоко, цедра и сок одного лимона, 150 г мякиша белого хлеба, 150 г сливочного масла, соль.

Мелко нарезанный лук поджарить на растительном масле до румяного цвета. Прибавить нашинкованные коренья моркови, петрушки, пастернака, а затем мясо, грудинку, чеснок и тушить до мягкости. Пропустить все дважды через мясорубку и добавить к запеченной в духовке или отваренной в соленой воде и протертой через сито печенке. Положить мякиш белого хлеба, соль, горчицу, пряности, растительное масло, перемешать и тщательно растереть со сливочным маслом. Можно в паштет влить 30 г ароматного вина.

Паштет из печени: рецепт. Как приготовить печеночный паштет

600 г печенки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, сваренных вкрутую, 100 г черствого мякиша белого хлеба, 3 ст. ложки сметаны, 4 стакана бульона для варки, несколько штук вареных или маринованных грибов, соль, 1 ч. ложка сухих пряностей или 10 г свежей мелко нарубленной зелени майорана, чабера, мелиссы лимонной.

Печенку очистить от пленок, промыть в холодной воде и отварить в бульоне до готовности с луком и морковью. Отцедить, порезать на куски и пропустить дважды через мясорубку вместе с мякишем хлеба и белками сваренных вкрутую яиц. Яичные желтки растереть с маслом добела, смешать с печенкой, овощами и хлебом, посолить, добавить пряности, мелко нарубленные грибы, сметану. Вымешать до получения однородной массы.

Паштет из свиной печени: рецепт и приготовление

1 кг свиной печенки, 1/2 кг свиного мяса, 250 г черствого мякиша белого хлеба, 3 луковицы, 150 г топленого сливочного масла, 3 яйца, 1/2 ч. ложки молотого черного и красного перца, соль, 150 г свиного несоленого сала.

Печенку очистить, промыть, мясо порезать кусками, хлеб намочить в молоке и отжать. Все пропустить дважды через мясорубку вместе с луком и яйцами. Добавить тертый мускатный орех, молотый черный и красный перец, соль, стакан белого сухого ароматного вина и тщательно растереть с топленым сливочным маслом. Сало нарезать пластинками и уложить на дно глиняных горшочков, сверху выложить паштетную массу и плотно закрыть. Запечь паштет в духовке или сварить на водяной бане в течение 1,5 ч. Такой паштет может долго храниться.

Паштет из печени: как приготовить и рецепт

1 кг телятины с костями, 500 г телячьей или свиной печенки, 200 г зареза, 200 г сала, 80 г черствой булки, 10 г сушеных грибов, сельдерей, петрушка, лук (всего 200 г), 4 яйца, 2 лавровых листка, черный и душистый перец, мускатный орех, имбирь, соль, жир для смазывания формы.

От сала отрезать несколько тоненьких ломтиков для выкладывания на дне формы. Промытое мясо и зарез, остаток сала, очищенные овощи, грибы и лавровый лист залить водой и медленно варить до готовности. В конце варки посолить. Печенку промыть, очистить от пленки, порезать на куски и тушить на протяжении 10 мин в отваре из мяса (1/2 стакана). Охлажденное мясо без костей, намоченную в отваре булку, печенку и сало дважды пропустить через мясорубку с решеткой для паштетов. К массе добавить яйца, молотый перец, растертый мускатный орех, имбирь и хорошо перемешать (если масса очень густая, добавить немного отвара).

Форму хорошо смазать жиром, красиво уложить в ней кусочки сала (например, в виде шахматной доски или звезд) и заполнить массой до 3/4 высоты. Форму с массой плотно прикрыть крышкой и готовить паштет на пару на протяжении 90 мин или запекать в умеренно горячей духовке около 60 минут. Остывший, но еще чуть теплый паштет вынуть из формы и оставить до полного охлаждения. Подавать порезанным ломтиками толщиной 0,5 – 0,75 см с соусами — майонезом, татарским или кумберленд. Из указанного количества продуктов получается около 2 кг паштета.

Паштет из телячьей печени: рецепт и приготовление

500 г телячьей печени, 1 морковь, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 2 – З cт. ложки бульона, зелень, соль, перец по вкусу.

Печень, очищенную от пленки, отварить, добавить слегка поджаренные (пассерованные) лук и морковь, 2 раза пропустить через мясорубку. Затем тщательно взбить деревянной ложкой, добавляя постепенно куриный жир или растопленное сливочное масло и подливая немного чуть теплого мясного или куриного бульона. В протертую массу добавить по вкусу соль и перец. Украсить паштет мелко рубленными крутыми яйцами и зеленью.

Как приготовить паштет из печени с вином

900 г печенки (говяжьей), 50 г вина, 100 г сала, 100 г сливочного масла, 1 луковица, перец и соль по вкусу.

Печень ошпарить, снять пленку, нарезать на куски, обжарить с луком. Пропустить через мясорубку, добавить масло, перец, соль, вино и взбить до получения пышной массы. В кастрюлю сложить слоями кусочки сала, печень и снова сало. Сварить паштет на водяной бане и охладить.

Паштет из потрохов. Как приготовить паштет из потрохов

1 кг телячьих или свиных легких, 400 г печенки (телячьей, говяжьей, свиной), 300 г зареза свиного, 250 г сала или грудинки, 100 г черствой булки, 2 кубика приправы для супов, сельдерей, петрушка, лук (всего 200 г), 2 лавровых листка, черный и душистый перец, имбирь, мускатный орех, 3 – 4 яйца, жир для смазывания формы.

Легкие, зарез и сало промыть, положить в кастрюлю, добавить очищенные овощи, промытый лавровый лист, несколько зерен черного и душистого перца, а также кубики суповой приправы. Залить горячей водой так, чтобы она покрыла содержимое кастрюли. Варить на медленном огне до готовности. Через час вынуть сало, отрезать несколько тоненьких ломтиков для выкладывания на дне формы, остальное опять положить в кастрюлю и посолить. Печенку промыть, очистить от пленки, порезать тоненькими ломтиками, залить в отдельной кастрюле отваром (1/2 стакана) и тушить на протяжении 10 мин. Черствую булку залить стаканом охлажденного отвара. Когда потроха будут готовы и отвара останется немного, следует вынуть овощи, а сваренное мясо немного охладить. Легкие, сало, зарез, намоченную булку, а также печенку дважды пропустить через мясорубку с решеткой для паштетов. Пропущенную массу положить в глубокую миску и хорошо растереть пестиком, вбивая в массу по одному яйцу. Потом добавить по вкусу перец, молотый имбирь, тертый мускатный орех и соль (можно добавить щепотку майорана).

Форму (пудинговую или продолговатую — кексовую) смазать жиром и на дне разложить заготовленные кусочки сала. Форму заполнить паштетной массой на 3 – 4 высоты. Готовить на пару на протяжении 60 мин или запекать в хорошо нагретой духовке около 60 мин. Когда края паштета подрумянятся, вынуть его из духовки, охладить и еще чуть теплым осторожно вынуть из формы. Из указанного количества продуктов получается 1,8 – 2 кг паштета.

Паштет из куриных потрохов: как приготовить

500 г куриных потрохов (печень, сердце, желудок), 1 головка лука, 1 морковь, 4 ст. ложки куриного жира, 2 яйца, соль, зелень по вкусу.

Куриные потроха очистить, вымыть, отварить в небольшом количестве воды до готовности. Морковь натереть на крупной терке, лук порезать мелко и спассеровать в курином жире. Пропустить через мясорубку потроха, лук, морковь, шкварки 2 – 3 раза. Ввести растопленный жир, соль, взбить паштет деревянной лопаткой. Украсить паштет рублеными яйцами и зеленым луком, подать к столу.

Паштет из колбас. Как приготовить колбасный паштет

300 г обрезков колбас, 50 г жирной ветчины, 50 г отварного мяса, 50 г мякиша белой булки, 1 ч. ложка горчицы, 1 зубок чеснока, 1/4 ч. ложки черного перца, щепотка лимонной цедры, 1 огурец, 1 средняя луковица, 4 ст. ложки майонеза, соль.

Обрезки разных колбас, кусочек жирной ветчины или грудинки, отварное мясо, хлеб и чеснок пропустить дважды через мясорубку вместе с соленым огурцом. Добавить горчицу, соль, черный молотый перец, лимонную цедру, мускатный орех, натертый на мелкой терке, репчатый лук, майонез. Вымешивать до получения однородной массы.

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

Подпишитесь на канал www.inmoment.ru в Яндекс.Дзен! Самые новые и актуальные статьи всегда будут в вашей персональной ленте Дзена. Ежедневно, без праздников и выходных. >>

Домашний паштет из печени

Автор “Записной книжки”

Сегодня я вам расскажу про еще один способ приготовления домашнего паштета из печени.

В домашних условиях печеночный паштет приготовить очень просто, да и рецептов паштетов существует множество. А я хочу поделиться своим. Учитывая то, что печень – это высоко холестериновый продукт, но употреблять ее все-таки нужно и необходимо по той причине, что в ней содержится много железа и других полезных веществ, я не добавляю в свой рецепт лишних жиров. В этом рецепте домашнего паштета печень я просто тушу с овощами и молоком с одной ложкой масла, а потом все пробиваю блендером.

Для приготовления печеночного паштета в домашних условиях нам понадобятся:

  • Печень – 0.5 кг,
  • морковь – 1 большая или 2 маленьких,
  • луковица -2 средних,
  • чеснок – 1 зубчик,
  • сливочное или топленое масло – 1 столовая ложка,
  • молоко – 180 мл,
  • соль и специи по вкусу,
  • при желании добавить лавровый лист и горошины перца, которые после приготовления печени убрать.

Домашний паштет можно готовить из любой печени: говяжьей, свиной, бараньей, куриной, гусиной, индюшиной.

Как приготовить домашний печеночный паштет

Печень помыть, очистить от пленок и толстых протоков, нарезать крупными кусками. Все овощи крупно порезать, морковь можно натереть на крупной терке. Овощи будут придавать домашнему печеночному паштету нежность и сочность.

Как приготовить печень и овощи для паштета в микроволновке:

печень, лук, морковь, чеснок, молоко складываем в посуду для приготовления в микроволновой печи (СВЧ) и готовим на полной мощности 7 минут. В этом рецепте печени для микроволновки нужно будет долить еще воды, примерно столько, сколько и молока. После сигнала микроволновки дать печени постоять в ней еще минут 5. Ну а солить советую печень после ее приготовления, горячей.

Приготовить составляющие домашнего паштета из печени можно в мультиварке ,

Домашний печеночный паштет в мультиварке готовить очень просто, она избавит вас от процесса помешивания Загружаете печень, лук, морковь, чеснок и молоко в чашу мультиварки, выбираете программу «выпечка» и выставляете время приготовления 35 минут. Кнопочкой старт запускаете процесс. Мультиварка у нас холодная, поэтому время приготовления мы немного увеличили. Солить печень желательно в конце приготовления.

Далее печень и овощи протираются в однородную массу при помощи блендера или мясорубки (печеночный фарш в мясорубке пропускаем два раза).

Выкладываем в емкость для охлаждения в холодильнике, я использовала силиконовую форму для кексов.

Подробный фото рецепт паштета из печени смонтировала для вас в видео слайдшоу:

Такой домашний паштет из печени можно использовать для бутербродов и в качестве начинки для фаршированных яиц и картофельных лодочек. А еще из печеночного паштета получится вкусный рулет с маслом.

Паштет из бараньей печени

В каждом сезоне есть свои особенные блюда, осень — самая богатая на кулинарные изыски.

И я хочу рассказать об одном таком сезонном рецепте, потому что именно осенью в нашем регионе начинают колоть баранов, успевших за лето на вольном выпасе нагулять жир.

Это по настоящему деликатесная закуска — это паштет из бараньей печени!

Печенка у барана небольшая, поэтому на вес её продают неохотно, зато очень дешево можно купить полный набор бараньего ливера — легкие, печень, сердце, почки и приготовить вкуснейший бахш — волшебный плов в мешочке.

Но если заглянуть на рынок пораньше, когда только-только мясники разложили свой товар, поулыбаться продавцу и заговорщицки сообщить, что хочешь приготовить паштет именно из бараньей печени — отрежут и продадут! Проверено! Да и нужно-то печени меньше килограмма.

Хочу предупредить, что если вы на дух не переносите барана, то и печень его вам вряд ли понравится. Она пахнет! Мне, например, нравится. А еще у неё слегка горьковатый и терпкий вкус. Для опасающихся — можно попробовать заменить баранью печень на менее «криминальную» от других животных, у вас тоже получится вкусный паштет, правда, зачем тогда такие пляски вокруг плиты? Есть более простой вариант печеночного паштета.

Но если не боитесь новых блюд — смело готовьте такой паштет, будет очень вкусно.

  • 700 грамм бараньей печени
  • большой пучок кинзы
  • 200 грамм сливочного масла комнатной температуры
  • небольшой пучок базилика
  • соль, черный молотый перец
  • растительное масло
  • 600 грамм помидоров черри (опционально)

Идея этого паштета не моя, автор рецепта — Сталик Ханкишиев. Он как всегда творчески подошел к готовке — сначала варил кусочки печени с маслом и зеленью в вакуумных пакетах на низкой температуре, потом обжаривал, протирал через сито… Я всё сделала проще.

Всё что обжарилось, вместе с кинзой отправляем в жаропрочную форму и обжариваем следующую партию печени.

Такая короткая термическая обработка просто позволит нам получить поджаристую корочку на ломтиках, внутри же печень останется сырой, но сок из неё уже не вытечет.

2.Обжаренную печень и кинзу ставим в форме для запекания в разогретую до 120 градусов духовку на один час. Невысокая температура и долгое время приготовления такого нежного продукта позволит сохранить красивый цвет внутри кусочков, и кинза останется ярко-зеленой.

3.Перекладываем печень в подходящую емкость, сливочное масло нарезаем кубиками (оно уже должно успеть оттаять после холодильника и стать мягким). Добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Измельчаем блендером в пюре.

Добавляем мелко нарезанный базилик и лопаткой вымешиваем до однородности (измельчать печень с базиликом не нужно — у паштета станет некрасивый цвет, и текстура будет интереснее).

4.Мне очень понравилась мысль Сталика об идеальном сочетании печени, базилика и помидоров — это и вправду очень вкусно! Но больше всего меня покорил способ подачи печеночного паштета — такое я видела только у Сталика, вот такая нехитрая стилизация блюда — и выглядит оно по ресторанному круто!

Помидоры черри разрезаем на половинки, в глубокое блюдо или форму (в том, в чем вы паштет будете потом подавать) укладываем слой половинок черри срезами вверх.

На них — паштет. Аккуратно заполняем все пустоты и разравниваем поверхность, а сверху оставшиеся черри срезами вниз.

Украшаем листиками базилика и старим на несколько часов в холодильник, чтобы паштет хорошенько застыл.

*разноцветные помидоры использовать необязательно, у меня просто такой урожай случился ))

5.Кушать такой паштет интересно не традиционным способом — его удобно нарезать на кусочки и раскладывать порции на тарелки. При небольшой аккуратности в каждом таком кусочке окажется щедрая порция паштета, которого хватит на пару бутербродов, и помидорка черри.

Паштет хорошо держит форму и кусочки не деформируются, но намазывается на хлеб он легко. А можно и просто вилкой кушать ))

К вопросу о хранении — стоит такой паштет в холодильнике 2-3 дня, только пищевой пленкой надо прикрывать, чтобы не портился. Дольше хранить мне кажется сомнительным — всё таки нарезанные помидоры там есть, и на третий день они уже текут. И заморозить тоже слегка проблематично, после разморозки с паштетом-то ничего не произойдет, а вот черри будут печальны.

Как вариант — делать вообще без помидоров и порционно замораживать паштет, вкуса он не поменяет.

А у нас такая вот форма «ушла» за пятницу и выходные — завтраки и несколько чаепитий за день. Так что это вполне подходящее блюдо для большого застолья или пикника с большим количеством людей.

Ну и не пропустите короткий сезон бараньего рая на рынке — пока баранины много, то и печени тоже!

паштет из бараньей печени с грибами

  • баранья печень – 650 гр.
  • шампиньоны – 7 шт. (средние)
  • морковь – 2 шт. (средние)
  • лук репчатый – 1 шт. (болшая)
  • масло сливочное – 200гр.
  • чеснок – 1 зубчик
  • базилик свежий – 3-4 листочка
  • орегано (у меня сушённый)
  • мускатный орех
  • масло оливковое
  • соль
  • перец

Купила тут на днях печень баранью и решила паштета замутить, а рецептов именно из бараньей печени не поподались мне. Вот и решилась на такую фантазию.

Нагреть сковороду с 3-4ст. ложками оливкового масла, разбить боковиной лезвия ножа зубчик чеснока(станет плоским) и положить его в разогретую сковороду. Также добавив туда же свежий базилик, разорвав листочки пополам. Посолить немного.

Обжарить чеснок и базилик, потом убрать со сковороды (нам он больше не нужен), оставив масло.

Печень порезать кусочками где то 2см на 2см, добавить орегано, соль, перец, мускатный орех (по вкусу), обжарить на том же масле до готовности. Снять в другую посудину.

Морковь потереть на крупной тёрке и порезать лук полукольцами и обжарить там же где жарилась печень, через пару мин добавив туда грибы порезаные тонкими ломтиками, посолить, поперчить и всё это обжарить до готовности.

Затем к овощам добавить готовую печень, чуть-чуть воды, перемешать и дать минуты 3-4 потушиться, затем выключить огонь и дать немного остыть.

Выложить все тёплые ингридиенты в комбайн, добавить сливочное масло и преобразить всё в однообразную массу (или в мясорубку и прокрутить несколько раз).

Масло именно лучше добавлять в тёплые ингридиенты и молоть тоже, так как масло лучше размешается.

Выложить в форму, посудину или сделать в виде рулетиков, завернув в пергаментную бумагу и поставить в холодильник. Через 3 часа паштет застынет и будет готов к употреблению.

Печёночный паштет | cook and clean

Печёночный паштет в домашних условиях готовят многие хозяйки. Для этого нам понадобится купить свежую куриную печень.

Этот паштет получается сливочным, за счет добавления большого количества масла. Изюминку придадут яблоки, которые мы так же добавим в печеночный паштет.

Заранее выложите качественное сливочное масло, чтобы оно было мягким. Обязательно в печёночный паштет добавить морковку, лук, заранее обжаренные на сковороде. Ещё добавим  различных специй, можете добавлять такие, которые вам нравятся.

Измельчать печёночный паштет удобнее всего блендером, но можно это делать и с помощью мясорубки. Ароматный печёночный паштет отлично хранится в холодильнике, его можно намазывать на хлеб, делать закуску, сделать из него  шарики и обвалять в потертом сыре, мелко нарезанном укропе, кунжуте. Самое важное, что печёночный паштет мы готовим дома, с любовью, и без всякой химии.

Для приготовления печёночного паштета с маслом и яблоком нам понадобится – 1,5 часа, количество порций – 6.

Специи: молотая паприка, смесь перцев, сухая аджика, укроп, прованские травы – по вкусу.

Как приготовить «Печёночный паштет» пошагово с фото в домашних условиях

 

  • Свежую куриную печень промываем в тёплой воде пару раз. Хорошо сливаем воду, чтобы не было жидкости. Печень куриная должна быть свежая, если есть какие-то жилки, обрежьте их. Можно в принципе печень порезать на две части, но это не обязательно.

  • Чистим лук, морковку. Мелко нарезаем, можно порезать полукольцами, потом ещё раз напополам. Но тонкими полукольцами, чтобы она быстренько обжарилась. Наливаем в сковороду подсолнечное масло, когда она хорошо разогреется, высыпаем лук и обжариваем его до золотой корочки.

  • Лук у нас обжарился, добавляем морковку. Перемешиваем овощи и ещё минутки четыре прожариваем все.

  • Выкладываем сверху на овощи печёнку. Сковорода должна быть с высокими бортами, чтобы всё поместилось. Посыпаем печёнку солью молотой, паприкой, сушеным укропом, смесью молотых перцев, прованскими травами и сухой аджикой.

  • Перемешиваем овощи с печёнкой со специями, накрываем крышкой и тушим 10 минут. Периодически можно помешивать.

  • Промываем яблоко, нарезаем тонкими дольками и высыпаем к печёнке. Яблоко придаст паштету пикантную кислинку.

  • Накрываем снова крышкой сковороду и ждём ещё 5-10 минут. Смотрите, чтобы вся влага испарилась, тогда у нас всё готово.

  • Пересыпаем овощи с печёнкой в кастрюлю или большой судок и добавляем мягкое сливочное масло, можно его на кусочки порезать. Берём блендер и измельчаем все наши ингредиенты до хорошей консистенции. Печёночный паштет должен быть однородной массы.

  • Перекладываем печеночный паштет в банку или судок и отправляем в холодильник, чтобы он застыл. Берём кусочек хлебушка, смазываем его печеночным паштетом, украшаем свежей зеленью, и посыпаем кунжутом. Печеночный паштет с яблоком и маслом готов.

Печеночный паштет в духовке - Пошаговый рецепт с фото

Согласитесь, любой паштет, приготовленный в домашних условиях, будет гораздо вкуснее и полезнее того, что продают в магазинах. А всё потому, что в состав домашнего паштета входят только натуральные продукты, отсутствуют стабилизаторы, эмульгаторы и прочие пищевые добавки. Наш рецепт печеночного паштета, запеченного в духовке, отлично подойдёт для тех, кто предпочитает есть не только вкусную, но и полезную еду.

Ингредиенты для приготовления запеченного печеночного паштета:

  • куриная печень — 800 г
  • свинина (нежирная) — 500 г
  • крекер (со вкусом лука) — 360 г
  • яйца куриные — 6 шт.
  • молоко — 1 л
  • соль, молотый чёрный перец — по личному вкусу
  • подсолнечное масло – для смазывания форм

Рецепт приготовления печеночного паштета в духовке:

Первым делом промываем куриную печень под холодной проточной водой. Затем осматриваем печенку на наличие толстых жировых прожилок и при необходимости удаляем их. После заливаем печень крутым кипятком и даём ей настояться около 5 минут.

За то время пока настаивается печень, подготовим крекер. Для этого с помощью комбайна мелко измельчаем печенье и заливаем его тёплым молоком. Даём крекеру набухнуть около 5 минут.

С куриной печени сливаем воду, немного промокаем и вместе с мясом, предварительно порезанным на куски, прокручиваем через мясорубку с мелким решетом.

Выкладываем к печени набухший крекер, добавляем яйца, соль и чёрный молотый перец по личному вкусу. Тщательно всё перемешиваем.

Жаропрочные формы смазываем подсолнечным маслом и заполняем их подготовленной печеночно-мясной массой.

Ставим формы в нагретую до 185 градусов духовку на 40—50 минут. Готовность печеночного паштета проверяем зубочисткой, при прокалывании она должна остаться сухой.

Готовый паштет вынимаем из духовки и, не извлекая из формы, даём ему немного времени полностью остыть.

После перекладываем запеченный печеночный паштет на блюдо, украшаем свежей зеленью, нарезаем порционными кусками и подаём к столу.

Приятного аппетита!

Тэги:

Паштет из куриной печени - Кара Фицджеральд Н.Д. Натуропатический доктор

Обновление для практикующих функциональную медицину: печень - это метилированный / эпигенетический суперпродукт, поскольку в ней много метионина, цистеина, цинка, B2, B3, B6, фолиевой кислоты, B12, бетаина и холин. Ни один другой ингредиент не может сравниться с его питательными веществами, обеспечивающими широкий спектр метилирования. Печень - детокс-орган, поэтому ВСЕГДА выбирайте органические! Чтобы узнать больше о том, как правильно питаться и жить своим путем к здоровому метилированию, щелкните здесь, чтобы увидеть статей и нашу электронную книгу , которая содержит более 40 эксклюзивных рецептов, не содержащих глютен и молочные продукты, а также диетические планы и изменения образа жизни.

Наслаждайтесь этим рецептом паштета из куриной печени в любое время недели. Если вас интересуют некоторые дополнительные преимущества паштета из куриной печени для здоровья и положительное влияние, которое он оказывает на уровень холестерина, обязательно прочтите наш блог здесь.


Ингредиенты

Количество порций:

Единицы: метрические, США, имперские

Инструкция

  1. Нагрейте масло / топленое масло в большой кастрюле.Добавьте куриную печень, лук, чеснок и аккуратно обжарьте примерно 15-20 минут до полной готовности.
  2. Добавьте сливки и тимьян и переложите все в кухонный комбайн. Перемешайте до получения однородной кремообразной массы около 2–3 минут.
  3. Добавьте соль и перец по вкусу и хорошо перемешайте. Перелейте смесь в емкость (с крышкой) и храните в холодильнике. По мере остывания он загустеет.

Примечания к рецепту

вариаций!

Без молока, Палео: Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло.Вместо жирных сливок используйте кешью и убедитесь, что они взбиваются достаточно долго, чтобы кешью полностью «растаяли» и приобрели кремообразную консистенцию.

Низкое содержание FODMAP, без молочных продуктов, Палео: Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло. Вместо жирных сливок используйте кокосовые сливки (твердое содержимое банки с жирным кокосовым молоком в холодильнике, оставьте жидкость для другого использования). Откажитесь от лука и чеснока.

Паштет из куриной печени | Мыслители еды, Бревиль

Паштет из куриной печени

Состав

  • 12 столовых ложек холодного несоленого масла
  • 3 нарезанных лука-шалот
  • 1 тертый зубчик чеснока
  • ½ стакана нарезанного кубиками хлеба на закваске
  • Куриная печень 1 фунт
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • Сок одного большого лимона
  • Корнишоны и жемчужный лук
  • Гренки на закваске

Инструкции

  1. В широкой сковороде обжарьте лук-шалот и чеснок в двух столовых ложках сливочного масла на среднем огне, пока он не станет мягким и не станет коричневым, около пяти минут.Добавьте кубики хлеба в масло и поджарьте пару минут. Отодвиньте лук-шалот и хлеб в сторону от сковороды и выложите куриную печень одним слоем. Обильно приправьте их солью, черным перцем и лимонным соком; готовьте печень, пока она не станет коричневой, но все еще розовой в центре, около пяти-семи минут.
  2. Перелейте содержимое сковороды в чашу кухонного комбайна с металлическим лезвием и измельчите печень до однородного состояния. После того, как смесь станет тонко протертой, добавляйте оставшееся холодное масло по столовой ложке за раз, подождите 10-20 секунд между каждым добавлением, чтобы масло превратилось в эмульсию в пасте из куриной печени.
  3. Когда намазание станет очень однородным, выключите кухонный комбайн и поместите его в сервировочную емкость или контейнер для хранения. Подавать с большим количеством корнишонов, жемчужного лука и поджаренного хлеба на закваске.

Примечание: Оставшийся спред из куриной печени можно запечатать куриным или утиным жиром и поставить в холодильник на срок до пяти дней.

Рассказывает исполнительный продюсер Энтони Бурден, The Mind Of A Chef - это редкая и красивая вещь: интеллектуальное шоу о кулинарии.

Легкий паштет из куриной печени | Блог о здоровых рецептах

Этот паштет из куриной печени состоит из , сделанного с оливковым маслом и множеством вкусных приправ. Чудесно богатый и ароматный, и удивительно простой в приготовлении, это отличный способ добавить субпродукты в свой рацион.

Внутренние органы не очень популярны в США. Они мне очень нравятся, но я вырос на их еде. Меня всегда поражает, когда я покупаю печень в Whole Foods, и мясник спрашивает меня, покупаю ли я ее для своей собаки.😮

Если вам интересны субпродукты и вы хотите попробовать, то куриная печень - хорошее место для начала, потому что ее текстура приятная, а вкус довольно мягкий. Превращение их в паштет делает их еще более вкусными, и это на удивление легко. Это одно из тех блюд ресторанного стиля, которое вы можете полностью повторить дома.

]]> Перейти к:

Ингредиенты

Это ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления паштета из куриной печени. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже:

Свежая куриная печень: Доступно не для всех U.С. супермаркетов, к сожалению. Я обычно покупаю их в Whole Foods.

Оливковое масло первого холодного отжима : Это определенно отход от традиций, поскольку большинство подобных рецептов готовятся с использованием сливочного масла. Но мне нравится аромат оливкового масла первого холодного отжима, и я считаю, что оно действительно усиливает вкус паштета.

Приправы : Я использую кошерную соль, черный перец, чесночный порошок, луковый порошок, сушеный тимьян и душистый перец. Вы можете использовать нарезанный лук или лук-шалот вместо лукового порошка и готовить их вместе с печенью.

Бренди : Я бы не стал пропустить его в этом рецепте. Это значительно усиливает вкус паштета.

Густые сливки : Еще один важный ингредиент, который придает кремообразность и шелковистость. Я использую совсем немного - чашки.

Инструкции

Как приготовить паштет из куриной печени? Это на удивление просто! Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения полных инструкций. Вот основные шаги:

Ваш первый шаг - очистить печень от белой соединительной ткани.Затем вы приправляете их множеством вкусных специй и готовите на оливковом масле.

Затем вы перекладываете приготовленную печень в кухонный комбайн.

Теперь добавьте бренди в сковороду. Готовьте на высокой температуре, чтобы уменьшить количество, затем переложите в кухонный комбайн.

Добавьте в кухонный комбайн еще оливкового масла и немного жирных сливок. Накрыть крышкой и жарить на высокой температуре, пока смесь не станет кремовой и воздушной.

Последний шаг - равномерно распределить смесь между четырьмя отдельными формочками.Накройте и охладите паштет как минимум на 2 часа перед подачей на стол.

Советы по рецептам

На мой взгляд, самое важное при приготовлении этого паштета - убедиться, что вы не пережарили печень (я должен отметить, что Министерство сельского хозяйства США с этим не согласится). Они все еще должны быть розовыми посередине. Правильно приготовленная куриная печень нежная и ароматная. Переваренные получаются жесткими и липкими.

Второй совет о том, когда и как есть паштет. Определенно не пытайтесь съесть его, как только он будет готов! Нехорошо, когда еще тепло.Ему нужно время, чтобы отдохнуть - не менее 2 часов в холодильнике. Но на самом деле лучше всего сделать это на день вперед и поставить в холодильник на ночь. Это помогает укрепить его текстуру, а также гарантирует, что все вкусные ароматы слились воедино. Если охладили на ночь, достаньте паштет из холодильника за 30 минут до подачи.

Рекомендации по сервировке

Этот вкусный паштет очень хорош, если его подавать с одним из следующих вариантов:

Хранение остатков

Паштет можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до трех дней.Выньте его из холодильника за 30 минут до подачи, чтобы он не остыл в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы

Из чего делают паштет из куриной печени?

Обычно его готовят из вареной куриной печени, лука-шалота или лука, бренди, жирных сливок, масла и некоторых специй. В моем рецепте вместо сливочного масла используется оливковое масло, а вместо нарезанного лука - луковый порошок.

В чем разница между паштетом и муссом?

Мусс должен иметь более легкую и воздушную текстуру, что достигается за счет добавления более жирных сливок и более длительного взбивания смеси для ее аэрации.Паштет богаче и тяжелее. Я бы сказал, что мой рецепт больше похож на насыщенный паштет, чем на легкий мусс, хотя и имеет довольно муссовую текстуру.

Следует ли промывать куриную печень перед приготовлением?

Я их не споласкиваю. Я обрезаю соединительную ткань и промокаю их бумажными полотенцами.

Другие рецепты субпродуктов

Если вы хотите попробовать паштет из куриной печени в деревенском стиле, попробуйте этот очень вкусный рецепт традиционной еврейской рубленой печени.

Печень с луком - традиционное блюдо, которое в последние годы утратило свою популярность, но я считаю, что оно замечательно, если использовать телячью печень.

А если вы хотите выйти за рамки печени, то эти жареные куриные сердечки - удивительный деликатес.

Подписаться

Обычно я публикую новый рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы новые рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

Карточка рецептов

Паштет из куриной печени Easy

Паштет из куриной печени приготовлен из оливкового масла и множества вкусных приправ. Чудесно богатый и ароматный, и удивительно простой в приготовлении, это отличный способ добавить субпродукты в свой рацион.

Время приготовления15 минут

Время приготовления5 минут

Время отдыха2 часа

Общее время2 часа 20 минут

Курс: Закуска

Кухня: Французская

Порции: 4 порции

Калорийность: 275 ккал

13

ИНСТРУКЦИЯ

Острым ножом удалите белую соединительную ткань с печени и промокните ее бумажными полотенцами.

  • Посыпьте очищенную печень кошерной солью, черным перцем, чесночным порошком, луковым порошком, сушеным тимьяном и душистым перцем.

  • Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем огне в большой сковороде. Добавьте приправленную печень. Готовьте, часто переворачивая, пока не подрумянится снаружи и не станет розовым в центре, 5-7 минут. *

  • Переложите приготовленную печень в чашу кухонного комбайна.

  • Добавьте бренди в сковороду. Используйте его и термостойкую резиновую лопатку, чтобы соскрести любые кусочки, прилипшие к дну сковороды. Готовьте на сильном огне, пока количество не уменьшится до 3 столовых ложек, примерно 1 минуту.Выключите огонь. Используйте лопатку, чтобы перелить содержимое сковороды в кухонный комбайн.

  • Добавьте жирные сливки и еще 2 столовые ложки оливкового масла в кухонный комбайн. Накрыть крышкой и перемешать на высокой температуре, пока смесь не станет гладкой, легкой и пушистой, 1-2 минуты, останавливаясь один раз или соскребая лопаткой по бокам и дну.

  • Равномерно разделите смесь между четырьмя отдельными емкостями (например, небольшими банками или формочками). Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей на стол.

  • ПРИМЕЧАНИЯ

    * CDC предписывает нам готовить куриную печень до 165F, что хорошо прожарено. Учтите, что при добавлении в слишком горячую сковороду куриная печень будет разбрызгиваться и даже лопнуть. Поэтому обязательно используйте средний огонь и не ждите слишком долго, прежде чем добавить печень в сковороду. Варианты: вы можете заменить луковый порошок стакана рубленого лука-шалота или лука, приготовленного с печенью. Вы также можете заменить оливковое масло сливочным. Определенно не пытайтесь съесть паштет, как только он будет готов! Нехорошо, когда еще тепло.Ему нужно время для отдыха - минимум 2 часа в холодильнике. На самом деле лучше всего сделать это на день вперед и поставить в холодильник на ночь. Это помогает укрепить его текстуру, а также гарантирует, что все вкусные ароматы слились воедино. Если охладили на ночь, достаньте паштет из холодильника за 30 минут до подачи. ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые - нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен.Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

    Порция: 0,25 рецепта | Калории: 275 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 19 г | Жиры: 21 г | Насыщенные жиры: 7 г | Натрий: 365 мг

    НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю.Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

    Другие рецепты, чтобы попробовать

    Паштет из говяжьей печени с маслом и розмарином и тимьяном • Сливочное масло для всех

    Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте.

    Если вы хотите узнать, как сделать вкус говяжьей печени изумительным деликатесом, продолжайте читать.

    Говяжья печень имеет довольно сильный вкус, который не ценится большинством современных людей, но это один из самых питательных продуктов, которые вы можете съесть.Наши предки, почти в каждой культуре по всему миру, отдавали предпочтение мясным субстратам различных животных. Они изначально знали, что мясные субпродукты содержат мощное питание, которое поможет им оставаться сильными как физически, так и морально.

    Сочетание пастбищной говяжьей печени с большим количеством органического сливочного масла дает нам один из самых вкусных, полезных и сытных продуктов, который мы можем есть - паштет.

    Богатый жирорастворимыми витаминами паштет - отличный выбор для тех, кто хочет поправить свое здоровье.Это особенно замечательно для женщин, которые хотят забеременеть, маленьких детей, у которых быстро растет мозг, и пожилых людей, которым требуется много традиционных жиров и холестерина в своем рационе.

    Эта последняя строка вызвала у вас зацикливание? Если да, то вам следует прочитать о мифах и истинах о холестеро l .

    Паштет - не только один из самых простых и здоровых способов употребления печени, но и, на мой взгляд, лучший способ. Вероятно, это как-то связано с тем фактом, что его можно и нужно есть на закваске крекерах .

    Печень - качественный источник необходимых питательных веществ!

    Печень - отличный способ получить очень сложный набор питательных веществ, таких как жирорастворимые витамины A и D, минералы, антиоксиданты, незаменимые жирные кислоты и холестерин.

    Если соединить печень со сливочным маслом, получится еще больше еды!

    Почему жиры так важны? Узнайте из этого невероятного ресурса, написанного Салли Фэллон Морелл, президентом Weston A.Ценовой фонд.

    Вот еще несколько восхитительных рецептов, в которых печень и масло представляют собой однородный паштет.

    Состав

    • 1 фунт пастбищной говяжьей печени
    • Подойдет 1 чашка сала, сала, сала, баранины или утиного жира.
    • 2 больших лука-шалот
    • 3 зубчика свежего чеснока
    • 2 столовые ложки свежего розмарина
    • 2 столовые ложки свежего тимьяна
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка перца
    • Можно заменить 1/4 стакана коньяка, органического вина, костного бульона или овощного бульона.
    • 1 чашка пастообразного масла

    Инструкции

    1. Нарезать говяжью печень 5-8 тонкими ломтиками.
    2. Добавьте жир в большую сковороду и растопите на медленном огне.
    3. Нарежьте лук-шалот кубиками и добавьте его в жир. увеличьте температуру до средне-низкой и медленно готовьте лук-шалот.
    4. Нарезать чеснок кубиками и добавить в сковороду. Часто помешивайте эту смесь, когда будете готовить травы.
    5. Измельчите свежую зелень и добавьте ее в сковороду с луком-шалотом и чесноком.Готовьте эти четыре ингредиента вместе, пока лук-шалот не начнет карамелизироваться.
    6. С помощью небольшого проволочного ситечка и небольшой емкости слейте как можно больше жира и отложите его на потом.
    7. Верните сковороду на огонь и увеличьте температуру до средне высокой. Добавьте на сковороду нарезанную печень, посолите и поперчите каждый кусок и обжарьте 1-2 минуты с каждой стороны.
    8. Дегласируйте сковороду с коньяком и готовьте, пока большая часть спирта не испарится.
    9. Выньте содержимое кастрюли на тарелку и охладите ее до комнатной температуры.
    10. Достаньте масло из холодильника и нарежьте на порции по 16 столовых ложек.
    11. Положите охлажденную печень в кухонный комбайн и измельчите ее до мелкого измельчения.
    12. Добавьте масло по одному-двум кусочкам за раз при работающем кухонном комбайне. После добавления масла паштет должен стать довольно гладким. Если нет, продолжайте пюре, но только слегка. Слишком сильное перемешивание может сломать паштет, и масло расслоится. Попробуйте паштет и при необходимости добавьте соль.
    13. Разложите паштет по маленьким баночкам или другим керамическим или стеклянным контейнерам. Разгладьте верх тыльной стороной ложки.
    14. Облейте каждую банку ковшом из растопленной травы, настоянной на жире, для герметизации. Посыпьте верхушки несколькими веточками розмарина и тимьяна.
    15. Накройте конатинеры герметичными крышками и храните их в холодильнике до одной недели или в морозильной камере до 3 месяцев.

    Рецепт паштета из говяжьей печени - Приготовление лягушки

    Этот рецепт паштета из говяжьей печени такой восхитительный, благодаря неожиданной специи, которая волшебным образом устраняет немного более сильный вкус печени.Даже говяжья печень, имеющая более мягкий вкус, по достоинству оценят ее ненавистники.

    С тех пор я испробовала несколько рецептов, которые охотно съест даже мой муж. Этот печеночный паштет, наверное, мой самый любимый. Это также наименьшая работа, которая может иметь к этому какое-то отношение. Сегодня днем ​​я был доволен тем, что мои дети ели его ложкой, и, на самом деле, это понравилось всем их друзьям.

    Конечно, вы можете приготовить этот паштет из других животных, таких как ягненок и коза, или даже из диких животных, таких как лось и лось.

    Первое, что бросается в глаза супер здоровым, это то, что печень от коровы, питающейся травой. Это означает, что в печени может быть меньше вредных веществ и больше полезных жиров. Еще одна замечательная особенность этого рецепта - лук и чеснок. Помимо вкуса, эти продукты содержат прекрасные пребиотики - пищу для полезных бактерий, населяющих кишечник. Но если у вас аллергия на кормовые карты или SIBO (чрезмерный рост бактерий в тонком кишечнике), эти пребиотики могут причинить больше вреда, чем пользы. И кокосовое масло, и оливковое масло очень полезны для вас по-разному.Кокосовое масло состоит из триглицеридов со средней длиной цепи, поэтому они легко перевариваются и потребляются и используются для выработки электроэнергии, а не для накопления (увеличения веса). Оливковое масло - хороший источник олеиновой кислоты, полезных жиров, которых большинству из нас не хватает.

    Секреты рецептов паштета из говяжьей печени

    Жир , и его тонны. Мой любимый жир - топленое масло из-за его сладости, но при этом также использую сливочное масло. Я не пробовал использовать кокосовое масло или сало, однако, если вы не переносите даже топленого масла, я бы попробовал их.

    Лук и много лука, а также карамелизация лука в жире придает сладость.

    Душистый перец , а также изрядное количество этого. Я обычно думаю о душистом перце как о рождественском или тыквенном виде, например о корице и мускатном орехе. Однако однажды, наблюдая, как мясник делает из свиньи разные продукты во время разделки, я обнаружил, что в некоторых комбинациях он помещает в душистый перец.

    Я случайно добавил душистый перец при приготовлении печеночного паштета, и он создает ВСЕ разницу.Говяжья печень довольно мощная, но душистый перец волшебным образом нейтрализует вкус печени. Понятия не имею, почему. Я использовала свежемолотый душистый перец; если у вас есть только молотый душистый перец, вам нужно добавить еще, попробуйте на вкус, прежде чем вкус печени станет мягким.

    Grass-Fed Паштет из говяжьей печени. Лучше найти говяжью печень, кормящую травой, и она сделает паштет намного вкуснее.

    Как приготовить Рецепт Паштета из Говяжьей Печени?

    • Лук крупно нарезать и готовить на медленном огне в топленом масле (или другом жире) до карамелизации, около 20 минут.
    • Нарежьте печень, удалив пленку, то есть белый пленчатый слой.
    • Нарежьте чеснок и лук и измельчите в кухонном комбайне.
    • Выньте лук и чеснок из кухонного комбайна.
    • Варить печень на медленном огне в остальном жире, пока не останется следов крови.
    • Дайте печени и жиру остыть в течение нескольких минут, затем добавьте в кухонный комбайн.
    • Добавьте соль, душистый перец, перец и сливки (или молоко на выбор, или даже воду, если хотите).
    • Растушевывать до однородной консистенции.
    • Выстелите контейнер полиэтиленовой пленкой и пригладьте паштет к контейнеру, чтобы в случае холода вы могли повернуть контейнер и снять пластиковую пленку, которая позволяет разрезать паштет.
    • Вы также можете, как я сделал здесь, просто положить паштет в миску или другой сосуд и при необходимости вычерпать его.
    • Ешьте свежим или прохладным, чтобы закалить и добавить дополнительных вкусов.
    Состав
    • 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки топленого масла, сливочного масла или другого жира (150 г)
    • 1 очень большой или 2 средних луковицы (200 г)
    • 2 зубчика чеснока
    • 14 унций (400 г) печени (говяжьей, баранина, курица или что угодно)
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 1/2 чайной ложки душистого перца
    • 1/4 чайной ложки перца
    • 2 чайные ложки сливок (или молока, или даже воды для молочных продуктов) бесплатный рецепт)
    Информация о пищевой ценности говяжьего паштета

    В одной порции: калорий: 202; Всего жиров: 18 г; Насыщенные жиры: 7 г; Полиненасыщенные жиры: 1 г; Мононенасыщенные жиры: 7 г; Холестерин: 101 мг; Натрий: 264 мг; Калий: 173 мг; Углеводы: 3 г; Клетчатка: 0 г; Сахар: 0 г; Белок: 10 г Бонус к питанию: витамин А: 310%; Железо: 14%

    Связанные

    Паштет из говяжьей печени с бурбоном и свежими травами

    У меня нет проблем с поеданием печени, как раз наоборот.Я рос, ел паштет и печень в разных формах, и долгое время это был один из моих любимых продуктов. Это все еще так, но поскольку мне было трудно найти 100% говяжью печень травяного откорма или куриную печень, выращенную на пастбищах, я предпочел не употреблять ее вообще. Поэтому, когда я наконец нашел говяжью печень, которая на 100% выращивается на траве и местная, я пошел на нее. Этот паштет из говяжьей печени очень вкусный.

    Как приготовить паштет из говяжьей печени

    Приготовление паштета из говяжьей печени в домашних условиях может показаться устрашающим, но на самом деле это очень просто и быстро.Вам понадобятся печень, топленое масло и оливковое масло первого отжима, лук, чеснок, свежий розмарин, шалфей и тимьян, соль и перец и рюмка бурбона.

    Когда дело доходит до рецепта, которым я делюсь ниже, я не уверен в одном - это время приготовления, потому что оно зависит от того, как у вас режется печень. Некоторые из моих были нарезаны довольно тонкими, некоторые были крупнее, поэтому идея состоит в том, чтобы приготовить их достаточно, чтобы они больше не были розовыми в центре, но пережаренная печень не годится.

    Итак, что я сделал после того, как положил большие куски в сковороду, я готовил их в течение 1, 2 минут с одной стороны, затем переворачивал их еще на минуту, а затем начал резать посередине, чтобы посмотреть, готовы ли они. .Чем тоньше я взял первые, тем более толстым потребовалось больше времени. Так что это единственная «чувствительная» часть процесса приготовления.

    Съешьте это с подходящим хлебом, с крекерами из миндального льна без содержания лектина или овощными палочками / ломтиками. Это отличное дополнение к тарелке тапас без лектинов.

    Можно подавать как открытый бутерброд. Нанесите слой паштета из говяжьей печени на мой ежедневный хлеб без лектина и украсьте его домашней квашеной капустой с красной капустой и морковью.

    Состав

    • 1 фунт 100% говяжьей печени травяного откорма
    • одна маленькая красная луковица или половина большой
    • 3 измельченных зубчика чеснока
    • оливковое масло первого холодного отжима
    • 4-5 унций топленого масла
    • 1 рюмка бурбона (вы также можете использовать бренди или другой темный ликер хорошего качества, который у вас может быть)
    • 3 столовые ложки свежего розмарина, свежего тимьяна, свежего шалфея, промытых, сушеных и измельченных
    • соль и перец
    • щепотка свежего тертого мускатного ореха

    Инструкции

    1

    Вынуть печень и обсушить.Мой был чистым, поэтому, в зависимости от того, как вы его покупаете, убедитесь, что все чисто. установить сбоку на бумажные полотенца.

    2

    Убедитесь, что ваши травы готовы: вымыть, высушить и нарезать.

    3

    Порезанный лук и чеснок измельчить и выложить в разогретую сковороду с оливковым маслом - щедро добавьте масла. Обжарить около 10 минут, пока не станет полупрозрачным и ароматным, но не подгоревшим. Вынуть из кастрюли, отложить.

    4

    Добавьте около двух чайных ложек топленого масла в сковороду, добавьте печень (от средней до высокой температуры) и измельченные травы. Соль и перец.

    5

    Готовьте 1, 2 минуты с одной стороны, затем переверните, готовьте еще минуту и ​​добавьте рюмку бурбона (будьте осторожны, если у вас одно пламя).

    6

    Начните проверять, готовы ли они (розового в середине больше нет), срезав центр каждого ломтика ножом.Не стоит переваривать печень. Когда они будут готовы, вынимайте их по частям. Некоторые из них могут занять больше времени, чем другие, если они более толстые.

    7

    Добавьте печень и все, от сковороды до кухонного комбайна (я использую блендер, потому что у меня нет достаточно большого кухонного комбайна), добавьте приготовленный лук и чеснок, больше соли и перца, тертый мускатный орех, 2 чайные ложки топленого масла и пару столовых ложек оливкового масла. Хорошо перемешайте, пока не получите пасту.

    8

    Попробуйте и настройте по своему вкусу, при необходимости можно добавить больше масла, соли и перца.

    9

    Добавьте в миску, которая также может служить контейнером для хранения (не из пластика!), Я использую пирекс с крышкой. Выровняйте и добавьте сверху слой топленого масла. Вы можете украсить больше зеленью или / и оставить несколько кусочков приготовленной печени, чтобы добавить их сверху (не обязательно).

    10

    Хранить в холодильнике до двух недель.(Он лучше хранится, если сверху слой топленого масла).

    Банкноты

    Это очень простой рецепт, но будьте осторожны, чтобы не пережарить печень. Если хотите, оставьте для украшения несколько небольших кусочков вареной печени. Слой топленого масла сверху не обязателен, но он добавляет аромат и помогает при хранении.

    Паштет из куриной печени с портвейном

    Через пару лет после окончания кулинарной школы я поступил учеником в однозвездочный ресторан в Шартре, Франция.Мое обучение длилось всего два месяца, но, тем не менее, оно было довольно интенсивным. (Конечно, не помогло то, что я была единственной женщиной на кухне.) Тем не менее, я многому научился, и самое главное, что французы ничего не теряют зря. Когда я вернулся к своей работе шеф-поваром ресторана в Штатах, мои расходы на питание резко упали. Во Франции мы работали шесть дней в неделю с десяти утра до трех часов дня, а затем с пяти часов дня до десяти вечера. Я начал ездить в Париж по понедельникам (в наш выходной), чтобы пообедать в ресторанах, где я мог бы узнать что-то новое и мне не пришлось бы тратить ни цента за эту привилегию.Однажды в красивом местечке на острове Сент-Луис, названия которого я не помню, я заказал мусс из куриной печени в качестве первого блюда. Он был божественным, шелковисто-гладким (на самом деле почти таким же насыщенным, как фуа-гра) и подавался с тонкими ломтиками поджаренной булочки. Я поклялся воспроизвести его, когда вернусь в Америку. Вот результат. Это отличная закуска для элегантной вечеринки.

    9 столовых ложек сливочного несоленого, размягченного

    1 крупная луковица, мелко нарезанная

    Куриная печень 1 фунт, обрезанная и разрезанная пополам

    2 чайные ложки кошерной соли

    1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца

    1 1/2 столовые ложки свежего измельченного тимьяна или 1 1/2 чайных ложки сушеного

    1 1/2 чайной ложки измельченных свежих листьев шалфея или 1/2 чайной ложки измельченных сушеных

    1 чашка желтовато-коричневого портвейна

    Дополнительная кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу

    2 чайные ложки свежего лимонного сока или по вкусу

    Несколько веточек свежего кресс-салата для украшения На 6-8 порций Нагрейте 3 столовые ложки сливочного масла в большой сковороде на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не станет мягким, около 5 минут. Переход к кухонному комбайну. Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте в сковороду еще 3 столовые ложки сливочного масла. Добавьте куриную печень и готовьте, постоянно помешивая, примерно 2 минуты, пока внешняя поверхность не перестанет быть розовой. Добавьте соль, перец, тимьян и шалфей. Готовьте, пока печень не станет слегка коричневой и плотной, но все еще слегка розовой внутри, примерно на 1 минуту дольше. Добавьте содержимое сковороды в кухонный комбайн с луком.Снимите сковороду с огня и влейте портвейн. Верните сковороду на плиту и доведите до кипения на сильном огне, соскребая подрумянившиеся кусочки со дна сковороды. Варить, пока немного не загустеет и уменьшится примерно до 2 столовых ложек. Перелить в комбайн вместе с печенью и луком. Обработайте до однородной массы. Пропустите смесь через сито с мелкими ячейками, охладите до комнатной температуры и добавьте оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла.