Разное 

Как готовить хашлама: ХАШЛАМА, пошаговый рецепт на 5468 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Вряд ли, есть еще одно блюдо, которое вызывает столько споров у знатоков кулинарии, как хашлама. Одни без устали спорят о настоящей родине её происхождения, другие утверждают, что рецепту хашламы больше полутора тысяч лет, третьи, обсуждают рецепты и способы приготовления, а тем временем, популярность хашламы только растет. Именно мясо главный продукт этого кулинарного чуда. Свежие помидоры сладкий перец нарезанные крупными кусочками и выложенные слоями, приправленные чесноком, кинзой, петрушкой и укропом, 3 часа томления на слабом огне и результат превзойдет все ожидания. Настоящая хашлама - блюдо, которое обязательно захочется повторить. Приятного аппетита!

Дата загрузки: 2020-03-29

  1. org/HowToStep"> Помидоры залить кипятком на 10 минут, снять с них кожицу и нарезать крупными дольками.
  2. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец крупными кусочками, петрушку, кинзу, укроп и чеснок мелко нарезать.
  3. В кастрюлю с толстым дном выложить слой помидоров и посыпать их немного солью. Затем выложить слой лука, мяса и сладкого перца. Сверху добавить перец горошком, немного соли, молотый перец, паприку и чеснок. Затем слои повторить: помидоры, лук, мясо, перец, посыпать свежей зеленью и оставшимися специями. Выкладку завершить кусочками сладкого перца и лука.
  4. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить на слабом огне 3 часа. Перед подачей посыпать Хашламу свежей зеленью.

Хашлама из баранины с картошкой 🥝 как готовить блюдо из говядины, википедия

О происхождении этого блюда часто спорят. Одни кулинары считают, что классика жанра — хашлама из говядины по-армянски. Другие уверены, что родиной яства была Грузия. Мы не будем вдаваться в подробности, ведь это совершенно не важно! Главное, что с минимальными усилиями мы можем приготовить вкуснейшее и сытное блюдо для всей семьи. Причем использовать мы будем не одно, а несколько сортов мяса, что вполне допустимо. Рецепт хашламы с фото на нашем сайте поможет вам пройти процесс готовки шаг за шагом.

Как приготовить хашламу из баранины

В странах, где это блюдо считают национальной едой, рецепт хашламы из баранины не содержит точного указания количества ингредиентов. Важно, чтобы всего было много — и мяса, и овощей, и зелени. Желательно выбирать самые мясистые овощи, из которых вытопится больше сока. А лука можно вообще не жалеть — его должно быть чуть меньше мяса. Но нам ведь важна точность, поэтому записывайте необходимые ингредиенты.

Вам понадобятся:

  • баранина — 3 кг,
  • лук — 2 кг,
  • болгарский перец — 1 кг,
  • помидоры — 1 кг,
  • соль, молотый черный перец — по вкусу.

Процесс приготовления

  1. Возьмите казан с толстыми стенами или кастрюлю с широким дном.
  2. Нарежьте лук толстыми полукольцами, 1/3 полученного объема уложите на дно посуды.
  3. Очистите и нарежьте полосками болгарский перец, 1/3 полученного объема уложите на лук.
  4. Нарежьте помидоры и снова третью часть уложите на перец.
  5. На подушку из овощей уложите половину баранины, разрезанной на порционные куски. Посолите и поперчите мясо, добавьте любимые специи.
  6. Выложите на мясо слой овощей в последовательности лук, перец, помидоры.
  7. Уложите еще один слой мяса, посолите, поперчите.
  8. Снова выложите овощи в той же последовательности и плотно закройте крышку.
  9. Поставьте казан на медленный огонь. Ингредиенты дадут сок и будут медленно томиться. Крышку открывать нельзя, чтобы не выпускать пар.
  10. Оставьте посуду на медленном огне на 3,5-4 часа.

Как приготовить хашламу из говядины

Баранина — не самый популярный сорт мяса в нашей стране. Поэтому более близкой каждой хозяйке станет говяжья хашлама. Итак, приступим!

Вам понадобятся:

  • говядина — 3 кг,
  • лук репчатый — 2 кг,
  • помидоры — 2 кг,
  • морковь — 2 кг,
  • болгарский перец — 1 кг,
  • баклажаны — 1 кг,
  • зелень — 2 пучка,
  • соль и специи — молотый черный перец, лавровый лист.

Процесс приготовления

  1. Промойте, очистите и нарежьте мелкими кусочками овощи.
  2. Промойте, обсушите и нарежьте порционными кусками средней величины мясо. Удобнее делать это пластинами толщиной 0,7-1 см, чтобы укладывать их слоями.
  3. Разделите овощи на 3-4 части.
  4. Укладывайте слоями лук, морковь, баклажаны, затем перец и помидоры.
  5. На полученную подушку уложите говядину, посолите, поперчите, добавьте зелени и специй, лавровый лист.
  6. Снова уложите слой овощей и слой мяса. Продолжайте, пока не кончатся ингредиенты. Верхним слоем должен быть овощной.
  7. Плотно накройте крышку и поставьте казан на медленный огонь. Тушите не менее 3 часов, не открывая крышку.

Суп хашлама из свинины: пошаговый рецепт

Адаптированный к отечественной кухне рецепт получил множество интерпретаций. Так как семьи у нас не такие большие, как на Кавказе, то и объемы ингредиентов должны быть меньше. Здесь есть одно «но». При уменьшении количества овощей чувашское блюдо может пригореть в процессе приготовления, так как объем выпариваемого сока будет меньшим. Чтобы этого не допустить, можно добавлять в казан воду.

Хашлама из свинины относится к таким быстрым, эконом-вариантам блюда. Эксперименты с ним привели к добавлению к мясу алкогольных напитков для ускорения приготовления. Так появилась хашлама на пиве (вместо воды следует добавить светлый пенный напиток) и даже с вином. Безусловно, с классическим рецептом здесь мало общего. Но он тоже имеет право на жизнь, так как вкус получается отменным у хашламы, рецепт с фото смотрите ниже.

Вам понадобятся:

  • свиные ребрышки или мякоть свинины— 1,5 кг,
  • картофель — 6-7 штук,
  • баклажаны — 2 шт.,
  • сладкий перец — 3 шт.,
  • помидоры — 5-6 шт.,
  • морковь — 1-2 шт.,
  • лук — 2 шт.,
  • чеснок — 5-6 зубчиков,
  • вода или пиво — 500 мл,
  • соль, специи.

Процесс приготовления

    1. Разрежьте мясо на куски. Раскалите казан или кастрюлю, налейте растительное масло, прогрейте.
    2. Выложите мясо, щедро посыпьте специями и зарумяньте.
    3. Снимите посуду с огня.
    4. Посолите мясо, уложите сверху лук, порезанный крупными полукольцами.
    5. Выкладывайте слой за слоем овощи — морковь, чеснок, крупно нарезанный картофель (посолите), перец. 
    6. Продолжите выкладывать овощи — баклажаны, помидоры, снова посолите.
    7. Влейте воду или пиво, плотно накройте крышкой, поставьте на медленный огонь. 
    8. Через 2 часа добавьте рубленный чеснок, перемешайте блюдо и снимите с огня. Дайте настояться 10 минут и подавайте с зеленью. 

Хашлама из курицы

Это одно из самых простых и вкусных блюд, как и знаменитые чахохбили из курицы. Как и сколько варить, смотрим ниже в рецепте.

Вам понадобятся:

      • куриное мясо (любые части) — 1,5 кг,
      • лук — 3 шт.,
      • помидор — 6 шт.,
      • болгарский перец — 3 шт.,
      • чеснок — 4 зубка,
      • кабачок — 1 шт.,
      • зелень — базилик, кинза, петрушка,
      • белое вино — 100 мл,
      • вода — 100 мл,
      • соль, перец.

Процесс приготовления

      1. Нашинкуйте мелко овощи, мясо нарежьте порционными кусками.
      2. В глубокую кастрюлю уложите лук, сверху мясо (посолите и присыпьте перцем).
      3. Выкладывайте слоями овощи: перец, помидоры, кабачок, чеснок. Сверху уложите нарезанную зелень.
      4. Добавьте воду и вино, накройте крышкой, тушите 1 час до готовности мяса.

Выбирайте из предложенных рецептов свой вариант отличной хашламы. Готовится она очень просто. И обязательно порадует ваших близких потрясающе нежным вкусом сочного мяса!

Другие рецепты из разных кухонь мира

Как приготовить хашламу: вкусные и простые пошаговые видео рецепты для приготовления дома

Как приготовить хашламу: вкусные и простые пошаговые видео рецепты для приготовления дома

Хашлама – идеальное сочетание овощей и мяса, которые подвергаются тщательной термической обработке, пропитываясь друг другом. В результате получается насыщенная, питательная еда в собственном соку, бульоне или алкоголе. Подходит как пища на каждый день и праздничный стол.

 

ВСЕ КУРСЫ ОНЛАЙН предлагают научиться легко и быстро готовить вкусную хашламу по простым пошаговым видео рецептам.

 

С картофелем и морковью

 

Простой домашний способ с поэтапной демонстрацией каждого шага. Потребуется говядина или баранина (автор использует говядину), лук, морковка, петрушка, укроп, кинза, соль и приправы. Ингредиенты укладываются слоями, все необходимо посолить и поперчить. Добавляется стакан воды, емкость отправляется на огонь на 2 часа под плотно закрытой крышкой. Пошаговая демонстрация и отсутствие четких правил позволяют повторить даже новичкам.

 

Со спиртным

 

Вариант со слабым алкоголем от канала «Сеня в деле». Понадобится баранина, картошка, баклажаны, помидоры, перец болгарский и острый, лук, около литра пива. Для большей насыщенности баранина маринуется около 20 минут. Овощи нарезаются крупными кусками, все складывается в казан слоями, заливается и оставляется томиться на небольшом пламени 2 -2,5 часа. В результате получается эффектная смесь с ярковыраженным вкусом и ароматом, а баранина, по словам Сени, тает во рту.

Во время итоговой демонстрации можно увидеть, насколько легко мякоть отстает от кости.

 

 

В собственном соку

 

Принцип классический, но без добавления жидкостей. Из продуктов в процессе термической обработки выделяется достаточно жидкости. В конце ролика зрители имеют возможность убедиться: кулинар показывает соотношение гущи и образовавшейся жидкости. С таким подходом аромат отличается большей насыщенностью, а навара достаточно, чтобы можно было есть в качестве супа. Автор готовит на плите, в небольшом чугунном казане, 2 -2,5 ч.

 

Праздничная по-армянски

 

Ценность рецепта заключается в минимальной термической обработке овощей (около 20 минут), что позволяет сохранить полезные вещества и сделать вкус сильнее. Мясо предварительно отваривается в воде, на получившемся бульоне варится картофель отдельно от основного блюда.  Крупно нарезанные ингредиенты помещаются в другую кастрюлю слоями. Автор использует именно кастрюлю, плотно закрывая двумя крышками и оставляя томиться 20 минут.

Для придания пшеничных ноток добавляется безалкогольное пиво. Через 20-30 минут все готово – можно подавать к столу.

 

 

Томленая

 

В ролике рассказано, как приготовить хашламу без добавления лишней воды. В отличие от большинства кулинаров, автор нарезает картофель, а из мяса убирает жилки и жировые прослойки. Важно брать свежие овощи, которые отдают достаточно сока. Готовят на плите, 1,5 -2 ч, под плотно закрытой крышкой. Казан сразу ставят на маленькое пламя, чтобы содержимое прогревалось медленно. Благодаря подробному мастер-классу справиться с работой сможет даже начинающий повар.

 

По-грузински и по-азербайджански

 

Два шефа из Грузии и Азербайджана продемонстрируют классические рецептуры родных стран, а зрители смогут сравнить, сделать самостоятельно и попробовать оба варианта. Один шеф использует для кислоты помидоры, другой сливы ткемали, один добавляет пиво, другой белое вино. Рецепты отличаются простотой и минимальным количеством продуктов (лук, сливы/помидоры, соль). Время тушения на плите – 45 мин.

 

 

В мультиварке

 

Пошаговый мастер-класс познакомит зрителя с процедурой тушения в мультиварке. Блогер покажет последовательность закладки, процесс нарезки. В качестве добавляемой жидкости используется примерно 200 г красного вина. Получается простая домашняя еда, требующая минимум сил и времени: не нужно возиться с утолщенной емкостью и открытым огнем. Ведущий выставляет мультиварку в режиме тушения на 2 часа. Ролик пригодится для повседневного использования, когда на первом месте не «правильность», а простота, скорость и питательность.

 

С морковью и кабачками

 

В очередном варианте присутствует морковь и кабачок, в качестве добавочной жидкости используется легкое светлое пиво, около 1 литра. Перед основной работой мясо рекомендуется посолить и оставить на 30 мин. За это время можно нарезать все остальное, включая зелень. После укладки ингредиентов слоями емкость отправляется на огонь, содержимое тушится 3 ч. В результате получается вкусное ароматное кушанье. Всё достаточно разварено, чтобы мякоть отходила от кости, но кабачки и прочие овощи не превращаются в кашу.

 

С особым вкусом

 

Более сложный в приготовлении вариант, процесс разбит на 3 этапа.

1. Обжаривание говяжьих хвостов, чтобы вытопился жир. 

2. Закладка основных продуктов. 

3. Добавление картофеля спустя 20 мин. Зелень и лук повар кладет в конце готовки, чтобы лучше отдали запах.

 

В горшочках

 

Чтобы кушанье вышло идеальным, следует убедиться: на углях в печи нет язычков пламени. Допускается готовить в обычной духовке или печи, но в одном большом чугунном горшке. Перед отправлением мяса в горшки следует обварить в кастрюле. Закрывать можно обычной крышкой или сделать специальные лепешки, которые потом можно съесть вместе с бульоном.

В кухнях разных народов длительность готовки составляет от 2 до 6 часов. Важно: все должно не кипеть, а томиться на медленном огне. Рекомендуется сначала подавать на стол в виде второго блюда, оставив бульон настаиваться. В домашних условиях допускается класть все вместе, в одной миске, но в ресторанах навар и гущу обычно приносят в разных тарелках. 

 

Хашлама из баранины | Меню недели

Хашлама из баранины – банальное по составу, но богатейшее по вкусу блюдо. Это и суп, и жаркое, и мясо с подливой. Назвать можно, как угодно и кому как нравится, но никакой экзотики и редких специалитетов хашлама не требует. Единственное, что надо – это свежайшей баранины, немного овощей, зелени и специй.

Сейчас одни готовят хашламу по Макаревичу, другие по Сталику. А я предлагаю рецепт, которому меня научила моя добрая приятельница-армянка Тина. Ее муж обычно варит хашламу на всю их огромную семью. Конечно, там большой казан и целый баран.

У меня вариант «уцененный» – для небольшой семьи, которая имеет лишь плиту в городской квартире. А стало быть, целого барана в таких условиях готовить – это моветон. Но должна признаться, что и такой вариант вполне хорош, если сделать ставку на изюминку, учесть и соблюсти все основные «секреты» хашламы.

Итак, секрет первый: мясо следует отваривать в кипящей, а не холодной воде. Секрет второй – в хлебной корочке. Да-да, именно она будет служить крышкой для ваших горшочков, создавая как бы «эффект пароварки», а сама напитается ароматами и соками мяса со специями.

И, разумеется, главный плюс «городского» варианта деревенского блюда – это время. Не три-четыре часа томления, а час-полтора, и ваша семья наивкуснейше отобедает и скажет вам «огромное спасибо»! Ну что, за дело?!

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 200 ккал

Как приготовить хашламу из баранины

Ингрeдиенты:

  • Баранина – 500 гр. (задняя часть)
  • Картофель – 3 шт.
  • Помидоры черри – 6 шт.
  • Перец болгарский – 2 шт.
  • Сельдерей стеблевой – 2 стебля
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Чеснок – 2 зубч.
  • Желток яичный – 1 шт.
  • Тесто слоеное бездрожжевое – 250 гр.
  • Паприка сладкая – 1 ч.л.
  • Хмели-сунели – 1 ч.л.
  • Перец душистый – 6 горошин
  • Перец черный – 1 ч.л.
  • Шафран – 3-4 ниточки
  • Кунжут – 2 ч.л.
  • Семена – 1 ст.л.(льна)
  • Вода – 1 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Зелень – для подачи

Приготовление:

Баранину опустить в кипящую воду и сварить в течение 40 минут, постоянно снимая «мясную» пену. В конце варки посолить, опустить в бульон нити шафрана и накрыть крышкой, чтобы мясо «пропотело» и «отдохнуло».
Овощи помыть, почистить. Картофель и болгарский перец нарезать крупно, сельдерей зачистить от волокон, порубить. Лук нашинковать полукольцами.

«Отдохнувшую» баранину достать из бульона, порезать крупными кусками. На дно жаропрочных формочек или горшочков уложить лук, сверху баранину, вокруг – картофель, перец, сельдерей и помидоры черри.

Приправить молотой паприкой, черным перцем, хмели-сунели и горошинами душистого перца. Зубчик чеснока не очищать, раздавить плоской стороной ножа и положить к баранине. Залить все процеженным бульоном.

Из слоеного бездрожжевого теста раскатать пласты по ширине и длине жаропрочной формы. Если горшочки круглые, то тесто следует раскатать круглой лепешкой, диаметром чуть больше. Накрыть ей форму.
Яичный желток взбить с одной столовой ложкой холодной воды. Смазать тесто желтком и присыпать зерновой смесью. Для этого смешать семена льна, белый и черный кунжут. Из остатков теста можно вырезать фигурные лепешки, их так же смазать яичным желтком и присыпать зерновой смесью.
Духовку разогреть до 200 градусов. Отправить хашламу и лепешки запекаться, но температуру сразу убавить до 180 градусов. Через минут 20 опять убавить, но уже до 150. Томить в течение часа. Хашлама из баранины готова.
У готового блюда срезать слоеную «крышку». Баранину и овощи выложить на тарелку, бульон вылить в пиалу или бульонницу. Подавать с зеленью, предпочтительно с мятой. Баранина ее весьма и весьма «уважает». Но учитывая сезонность, я в этот раз подавала с зеленью сельдерея.

Автор: Даша Черненко

Рецепт Хашлама - Армянская кухня

 

Хашлама – традиционное армянское блюдо. Готовится хашлама из ягнятины на косточке и получается наваристой и вкусной.

Хашлама считается ритуальным блюдом, её традиционно готовят на свадьбы. По армянской традиции женщины не участвуют в приготовлении хашламы.  

Название хашлама происходит от армянского «хашел», означающего мясо, сваренное куском.

Ниже мы приводим традиционный армянский рецепт хашламы.

Ингредиенты – Хашлама:

  • Мясо ягненка – 1 кг,
  • Репчатый лук – 2 шт.,
  • Помидоры – 400 гр,
  • Вода – 150 мл,
  • Зелень – петрушка, кинза, базилик, укроп,
  • Соль, перец – по вкусу.

 

Рецепт – Хашлама:

  1. Помидоры и лук нарезать крупными кольцами. Зелень – мелко нарубить.
  2. Мясо промыть в холодной воде и нарезать средними кусками. Тогда оно останется сочным.
  3. Выложить на дно глубокой кастрюли или казана слой лука, затем слой мяса. Посолить, поперчить, положить слой помидор и зелени. Далее — снова слой лука, мяса, помидор, соль, перец. Масло добавлять не нужно.
  4. Накрыть крышкой и поставить на сильный огонь. После закипания огонь убавить и оставить тушиться на 2-3 часа. Если используете мясо немолодого животного, время приготовления нужно увеличить еще на 2-3 часа. Открывать крышку или доливать воду не нужно, мясо должно томиться в собственном соку в течение всего этого времени.
  5. Подавать хашламу в глубоких тарелках, посыпав рубленой зеленью. Есть в горячем виде вместе с лавашем.

Приятного аппетита!

Видеорецепт – Хашлама:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хашламы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Хашлама

Опубликовано

Армянская кухня - Armenian cuisine

Kitchen727

Мясо

Мясо ягненка – 1 кг, Репчатый лук – 2 шт., Помидоры – 400 гр, Вода – 150 мл, Зелень – петрушка, кинза, базилик, укроп, Соль, перец – по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Хашлама из баранины — рецепт

Приготовление хашламы из баранины:

1 готовим мясо.
Для этого блюда лучше всего подойдут бараньи ребрышки. Само собой, бараний бок надо предварительно разрубить поперек. А сейчас ножом аккуратно разделим пласт на отдельные кусочки и сложим их в миску.
2 готовим овощи.
Перцы и помидоры надо нарезать кольцами, лук крупными полукольцами. Петрушку и укроп тоже надо крупно нарезать.
3 укладываем все в казан.
Первым слоем у нас идет половина всего лука. На него определим половину баранины. Следом половина помидоров и перцев. Все это обильно посыпем зеленью, солью и половиной имеющихся приправ. Затем – повторим слои в том же порядке. И в завершение зальем все это полутора стаканами светлого пива.
4 ставим казан на огонь.
Закроем его плотно крышкой и на плиту. Пусть не спеша, с толком тушится наша смесь. С часок, не меньше. Но огонь должен быть слабым. Мясо и овощи выделят сок, алкоголь из пива испарится, оставив лишь аромат. А мы пока приготовим гарнир.
5 готовим картофель.
Лучше всего, если он молодой. Тогда и чистить его особо не надо, достаточно просто поскоблить ножом. Если молодого картофеля нет – почистим как положено тот, что имеется в наличии, и отварим его.
6 подаем на стол.
Чувствуете, аромат пошел из казана? Значит, все готово. Кладем в глубокую тарелку пару картофелин и заливаем их ковшом хашламы. Можно кушать. Коньяк - на ваше усмотрение. Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– - Готовить хашламу можно и из говядины или свинины. Но настоящая она – все-таки из баранины.

– - Можно попробовать не варить картофель отдельно, а сделать из него в казане еще один слой. Получится тоже очень вкусно. Но слишком мелко резать его не стоит.

– - Вместо пива можно использовать сухое вино. Но воды быть не должно ни в коем случае. Иначе это уже не хашлама.

👌 Вкуснейшая праздничная хашлама без масла и воды

Что такое хашлама? Это, как говорят восточные люди, праздник. Даже если в казане будет одно мясо и любой овощ! Как правило, это вкусное мясное блюдо кавказской кухни готовят из баранины. Но, не знаю, как кто, я этот вид мяса только в шашлыках люблю. У меня была свинина.

Вы спросите, а что тут такого в этом блюде. У нас, мол, есть куча таких рецептов — сложил все это в кучу и туши. Это не совсем так, потому что приготовление хашламы у представителей Кавказа, где любят ее готовить, это целый ритуал. Плюс ко всему, свои фишки. Дело в том, что мясо тушится в собственном соку. Это вау! За счет такой техники вкус получается бесподобным. Мягкости и ароматности могут позавидовать и шашлыки, и жаркое, и пр.

Кстати, рецепт хашламы предполагает и другие виды мяса. Даже курицу. Да и овощи можно брать любые, если вы не хотите приготовить классическую хашламу.

Единственный недостаток блюда – это продолжительность приготовления. Пару часов, не меньше, придется посвятить. Но это того стоит! Ведь обходится без жарки, да и блюдо получится два в одном – и мясо, и гарнир.

Время приготовления: 2-3 часа

Сложность: ниже среднего
 
Ингредиенты:

Приготовление:

Берем сотейник и кладем на сухое дно ломтики мяса. Если хотите, на этом этапе можно обжарить. Хоть в оригинале не говорилось ничего о том, что надо мясо сдобрить чем-то, я не послушалась и намолола из мельнички специй, которые с солью идут.
Далее очистим луковицу и тонко нарежем.
Нам надо выложить полоски лука на мясо. Слои можно делать помощнее, просто новые для себя блюда я готовлю всегда в небольшой порции. Потом очистим промытую и очищенную морковку, чтобы нарезать тонкими кружочками, а потом разделить пополам. Думаю, что формат не столь важен. Выложим морковку слоем на лук.
Картошечку намоем, очистим, порежем тонкими пластинами. Тонкими – это моя идея, чтобы долго не тушить хашламу.
Словом, нарезав слайсами чеснок, рассыплем его по морковке и выложим на него слой картошки.

Теперь очистим перец и, нарезав его соломкой, накромсаем баклажан. Можно больше, чем у меня. 
Словом, уложим слой перца, а на него – полукруги баклажана.
Теперь – последний ингредиент, помидор. Тонкими слайсами режем, потом – пополам, и слоем выкладываем.
Сдобрим эту красоту солью по вкусу и специями, отправим тушиться. Как только вы почувствуете, что мясо схватилось с поверхностью казанка или сотейника, делайте тише огонь. Накрыв крышкой, тушите. Этот аромат сказочный, который разлился по квартире, ни с чем не сравнить. А ведь правду говорят, что хашлама — это всегда праздник, даже если на календаре обычный четверг. Посмотрите, сколько вкусного бульона получилось! 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Хашлама (рагу из телятины и кислой сливы)

Хотя варианты этого крепкого мясного рагу едят по всей Грузии, соленые сливы, острый перец чили и ароматные свежие травы типичны для ярких, контрастных вкусов региона Кахети.

Найдите этот рецепт в нашей кулинарной книге SAVEUR: Soups and Stews

Хашлама (рагу из телятины и кислой сливы)

Хотя варианты этого крепкого мясного рагу едят по всей Грузии, соленые сливы, острый перец чили и ароматные свежие травы типичны для ярких, контрастных вкусов региона Кахети.

Урожайность: 6-8 порций.

Состав

  • 2 фунта телячьей лопатки без костей, обрезанной и нарезанной на кусочки по 2 дюйма
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • 1 4 стакана оливкового масла
  • 4 зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • 1 большая желтая луковица, нарезанная тонкими ломтиками
  • 1 маленький красный голландский чили, очищенный от стебля, семян и мелко нарезанный
  • 1 4 стаканов томатной пасты
  • 1 ч. Л.молотый душистый перец
  • 1 2 ч. Л. острый перец
  • 12 маринованных слив в китайских банках, промытых и осушенных
  • 3 стакана куриного бульона
  • 1 3 стакана мелко нарезанной кинзы
  • 1 4 стакана мелко нарезанной мяты
  • 1 4 стаканов мелко нарезанного зеленого лука
  • 2 ст.мелко нарезанный эстрагон
  • Сельский хлеб, для сервировки

Инструкции

  1. Приправить телятину солью и перцем; отложить. Нагрейте масло в 8-кварт. кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавить телятину; готовьте, переворачивая, пока не подрумянится, около 10 минут. Добавьте чеснок, лук и перец чили; варить, периодически помешивая, до золотистого цвета, 8-10 минут. Добавьте томатную пасту, душистый перец и перец; варить, помешивая, около 2 минут, пока не станет слегка карамелизоваться.Добавьте сливы и бульон; довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего; готовьте под крышкой, периодически помешивая, пока телятина не станет мягкой, 1–1 ½ часа. Добавьте кинзу, мяту, зеленый лук, эстрагон, соль и перец; подавать с хлебом на стороне.

Рецепт хашлама | Рецепты Erasmus

Если вы следили за моими блогами, вы бы увидели в статье «Грузинская кухня», что хашлама - очень любимое блюдо в регионе Кахети. , , вот где я из .И, честно говоря, блюдо стоит всего. Вы не можете насытиться этим, и это так вкусно, что вы будете просить еще и еще.

Ничего особенного, ничего королевского. Но если вы слышали, simple - это отлично . А простой, если вы спросите меня, элегантнее и богатее.

Многие люди приезжают в Грузию, и главное блюдо, которое они ищут, - это Хинкали (и, ладно, я напишу рецепт хинкали в другом блоге), но они не знают, что они могут пропустить, только с нетерпением ожидая есть хинкали _ одно из лучших блюд из всех мясных блюд! То есть Хашлама .

Состав:

  • Говядина 1 килограмм
  • 2 лавровых листа
  • 2 луковицы
  • Петрушка 50 грамм
  • Сельдерей 50 грамм
  • Соль
  • Красный или зеленый перец

Покупка ингредиентов

Ладно, в первую очередь надо купить говядину костлявую , потому что, как говорится, кости делают блюдо дополнительным вкусом. И это правильно, если вы спросите меня. Обычно хашламу готовят с говядиной из грудки , ребра тоже хороши.Так что просто попробуйте купить говядину , а не говядину , конечно! Тогда это не должно быть очень нежирное мясо, в должно быть немного жира, ну, может быть, много жира, потому что это придает блюду особый вкус, как кости, и получается действительно вкусно. Говядину нужно нарезать не очень маленькими, но и не очень большими кусками, а просто нормальными. А потом говядину моют. Что ж, некоторые говорят, что говядину нельзя мыть, так как она должна закипеть, и бактерии и тому подобное будут убиты в процессе, и, более того, во время мытья вы распространяете бактерии на всех кусках говядины.Но я не знаю. Я промываю говядину, а может, два раза. Но все же это не требует тщательной стирки. Теперь, когда мы выполнили все эти процедуры, мы можем положить кусочки говядины в кастрюлю и налить немного воды. Вода должна быть всего на 10 сантиметров выше кусочков говядины. Или, в моем случае, я обычно наливаю воду так, чтобы кастрюля была почти полной, потому что при этом много воды испарится, а размер моей кастрюли как раз идеально подходит для такого количества хашлама.

Процесс приготовления

Итак, мы купили все ингредиенты, порезали говядину на кусочки, помыли, положили в кастрюлю и залили холодной водой.Вы можете накрыть кастрюлю крышкой, пока вода не дойдет до точки, при которой осталось немного времени, пока она не дойдет до точки кипения. Затем следует снять крышку. Или вообще не закрывайте кастрюлю крышкой. Позже я расскажу, почему этот момент важен.

Итак, теперь мы должны подождать, пока вода закипит, и когда она закипит, будет образована пена , и поэтому я сказал вам, нужно ли закрывать кастрюлю крышкой.Если нет крышки, пена будет образовываться, но она останется в кастрюле до , когда вы ее снимете. Но если на кастрюле есть крышка, она просто «взорвется» - я имею в виду, она вылезет наружу, будет пролита и пена будет повсюду. Так что вам просто нужно быть осторожным, чтобы, когда вода закипит, начала появляться пена, и вам нужно было снимать эту пену. Возможно, вы захотите использовать газ на высоком уровне, потому что легче вскипятить воду и быстро получить пену, и вам не придется ждать, пока она будет произведена, чтобы удалить ее целую вечность! Это действительно важный шаг, поэтому будьте осторожны!

Теперь, когда вы сняли всю пену, можно просто расслабиться! Самое сложное прошло!

Хорошо, давайте вернемся немного назад, и, я думаю, будет хорошо, если вы подготовите несколько ингредиентов и все это будет в форме «готово, поставлено, вперед», пока вы не дожидаетесь закипания воды. Вы ничего не можете сделать. Вам просто нужно будет очистить эти две луковицы, вымыть их, разрезать пополам и отложить в сторону. Вам следует помыть перец и лавровый лист, тоже. Итак, когда вода закипает и вы снимаете пену, блюдо готово для добавления дополнительных ингредиентов, и эти ингредиенты - это уже приготовленные и готовые лук, перец и лавровый лист. А вы просто добавите их в блюдо. Затем вы можете уменьшить газ до нормального уровня или даже немного ниже и дать говядине приготовиться.

Не торопитесь, чтобы говядина приготовилась быстро. Ну, во-первых, он не приготовится быстро, даже если вы изо всех сил, а во-вторых, если вы не дождетесь, пока он действительно будет готов, он будет не так хорош, как должен, если бы вы просто пусть готовится. Так что это может занять до пары часов. А тем временем я просто вынимаю из кастрюли один маленький кусочек, даю ему немного остыть и просто пробую на вкус. Помните, что говядина должна быть мягкой, чтобы ее было легко кусать, жевать и глотать. Если его нет, значит, он еще не готов. Так что вам просто нужно подождать. Будьте терпеливы! Блюдо стоит подождать, я вам уже говорил.

А пока вы можете просто взять петрушки и сельдерея и взять их листья, вымыть их и нарезать, чтобы, когда блюдо было готово, вы могли просто добавить их.

Итак, если вы чувствуете и пробуете, что блюдо готово, остается только добавить нарезанную петрушку и сельдерей, посолить по вкусу. Думаю, соли жалеть не стоит, то есть, не хватит, если просто приправить блюдо одной чайной ложкой соли, правда? А если вы не знаете, вы просто добавляете соль понемногу и время от времени пробуете блюдо _ просто возьмите немного бульона и попробуйте его, а если ему нужно больше соли, добавьте немного соли.

И, конечно, попробовать блюдо, если оно достаточно острое или что-то в этом роде. Если он достаточно острый, можно убрать этот перец. Если это не так, то оставьте его и выньте через некоторое время. Или вообще не вынимай. Это действительно зависит от вас и того, насколько пряными вы любите свои блюда. Но, пожалуй, Хашлама не обязательно должна быть очень острой.

Когда вы добавите петрушку, сельдерей и соль, вам, возможно, придется смотреть, как блюдо закипает в течение 2 минут или около того, а затем просто выключите его.

Итак, это наша Хашлама, готово, готово, теперь надо есть!

Источник


Фотогалерея

Konbyen tan pou kwit hashlama?

Kwit khashlama la pou 3 a 8 èdtan, tou depann de jivenilite nan la ti mouton (kwit jenn ti mouton nan khashlama pou 2 èdtan, yon sèl la fin vye granmoun jiska 7 èdtan).

Kouman kwit manje khashlama

pwodwi yo

Ti Mouton - 1 килограмм

Kawòt - 1 moso

Safran - yon zongle

Zonyon - 1 tèt

000 Pwodwi

бренд

Pepper - yon kèk pwa yo

Sèl - mwatye yon ti kiyè

sèk rekòt pye mant - ti ponyen

sèk Basil - ti ponyen

месяца

1 moso

Kouman kwit manje khashlama

1. Lave ti mouton an, koupe l ansanm ak zo yo an miyèt moso.

2. Mete ti mouton an ak zo nan yon marmite laj, fon, vide dlo sou li pou nivo li pa pi wo pase vyann lan.

3. Mete yon marmite ak ti mouton sou chalè mwayen epi kite l bouyi.

4. Diminye chalè a ba, kwit ti mouton anba kouvèti a pou 2 a 7 èdtan, tou depann de matirite nan belye mouton an, jiskaske vyann lan se sansib - li ta dwe vin mou epi bay yon bon sant fò.

5. Peryodik ekreme bouyon an.

6. Очистите кавот йо, купе и дзидж 1 сантимет эпэ.

7. Лаве с кинзой и изюмом, па купе.

8. Koupe kale a zonyon nan plizyè tranch gwo.

9. Lave pòmdetè yo, koupe an gwo moso.

10. Lave tomat la, vide dlo bouyi sou pou yon minit, vide dlo a bouyi.

11. Удалите капусту из капусты с помидорами и банками из капусты длиной 3 см.

12. Peel lay la, pa koupe.

13. Йон эдтан анван вянн лан паре, мете нан йон мармит тидж нан кинза ак песи, зоньон, помдете, кавот, томат, галик лай, пвав, кайт митоне поу йон эдтан.

14. 10 минут anvan khashlama la pare, удалите rasin pèsi yo ak tij silantro nan chodyè a.

15. Мете йон zongle safran ak sèl nan khashlama a epi mitone pou yon lòt.

16. Voye Basil seche ak mant sou tèt hashlama a vide nan bòl soup ajil.

Reyalite bon gou

- Khashlama se yon plat nan kitchen Blan. Khashlama kwit nan tout rejyon an, chak nasyonalite gen sengularite pwòp li yo nan fè khashlama.

- Хашлама - it epè суп богатый te fè soti nan vyann ki bouyon pou yon tan long sou chalè ki ba.Нан хашлам, та двэ ген плизье фва плис вянн пасе легим ак буйон.

- Tradisyonèlman, khashlama se sèvi pa nan plak, men nan bòl ajil .

- Pou khashlama sèvi ak vyann ti mouton, bèf, vyann bèf, trè raman - vyann kochon. Vyann lan ka oswa li pa ka sou zo a.

- By resèt tradisyonèl yo se vyann pou khashlama koupe an moso mwayen, vide ak dlo frèt, mitone sou chalè ki ba pou 2 a 7 èdtan. Premye a tout, zonyon grosyerman koupe yo ajoute nan vyann lan prèske fini, Lè sa a, rès la nan legim yo - pòmdetè, kawòt, tomat. Legim yo ta dwe grosyerman koupe. Ou bezwen sèl khashlama a senk minit anvan ou kwit manje.

- Pou amelyore bon sant lan khashlamami li kwit nan poto a.

- AT kontras soti nan yon lòt soup Blan - khash, khashlama kwit pi vit, depi vyann lan pa bezwen tranpe davans. Epitou, ou ka ajoute nenpòt legim nan khashlama - pòmdetè, tomat, rav, berejenn, tomat, kawòt, piman, epi sèlman radi ale nan khash. Khash se te fè kòm yon sup mens, nan Kontrèman a khashlama, ki ta dwe trè epè.

Тан лекти - 3 мин.

››

Хашлама по-армянски из баранины с картофелем. Как приготовить хашламу из баранины по-армянски и по другим рецептам. Способ приготовления армянского блюда из свинины в мультиварке

Когда мы впервые решили приготовить хашламу, мы, очевидно, не можем сказать, что это было не тысячу лет назад. Также трудно сказать, кто является автором хашлама. Все народы Кавказа спорят: где и кто первым решил приготовить это блюдо.То, что «хашель» готовят по-армянски, даже это ничего не значит. Это кавказское блюдо, и у каждого народа этой местности есть свой рецепт и многие способы приготовления.

В Грузии хашламу готовят из таких ингредиентов, как баранина, грузинское вино (желательно домашнее, конечно), зеленый лук, эстрагон, кинза, ткемали, мята.

А если брать во внимание рецепт настоящей хашлама на армянском, то продукты будут следующие: мы также используем мясо ягненка (можно и говядину), пиво, зеленый лук, чеснок, петрушку, помидоры, лавровый лист и лук. .

Как приготовить традиционную армянскую хашламу?

Настоящий рецепт хашлама из баранины по-армянски не содержит точного количества ингредиентов. Самое главное правило: чем больше мяса, тем лучше. Желательно, чтобы овощи были мясистыми. Что касается лука, то об этом ингредиенте можно совсем не пожалеть.

7 секретов приготовления хашлама из баранины или говядины по-армянски:

Хашлама из баранины по-армянски

Армяне готовят это блюдо в казане. Благодаря толстым стенкам она отлично сохраняет тепло и тушит и тушит блюдо со всех сторон.

Состав:

  • Килограмм баранины;
  • 6 луковиц;
  • 7 помидор;
  • 5 сладких перцев.

Способ приготовления:

  1. Итак, возьмите килограмм моего ягненка и разрежьте его на кусочки среднего размера.
  2. Шесть луковиц нарезаем крупными кольцами, семь помидоров разрезаем на четыре части, а пять сладких перцев - соломкой.
  3. Выложить слоями в казан: лук, помидоры и рубленую соленую баранину.
  4. Затем снова овощи и мясо.Слоёв можно делать сколько угодно, главное положить сверху помидоры.
  5. Плотно закрытый казан ставим на небольшой огонь и варим около четырех часов.
  6. При желании нарежьте сверху зелень, как готово.

Хашлама по-грузински

Любимая еда жителей Кахетии. Особенно подходит для красного вина. Минимум ингредиентов, но максимум вкуса, души и аромата.

Состав:

  • Полкилограмма грудинки ягненка;
  • Петрушка;
  • сельдерей;
  • Морковь;
  • Лампочка;
  • Лавровый лист;
  • Чеснок.

Способ приготовления:

  1. Полкило баранины нарезать крупно, положить все в казан и готовить.
  2. Порежьте корень петрушки, сельдерей, крупную морковь и лук.
  3. Все это складываем в казан и варим на медленном огне три часа с добавлением лаврового листа.
  4. Приготовленный крепкий бульон переливаем в отдельную посуду, выбросив лавровый лист и коренья.
  5. Положить готовое мясо и посолить.
  6. Смешайте четыре ложки бульона с измельченным чесноком.Полейте мясо чесночной жидкостью.

Хашлама с бараниной на пиве по-армянски

Из-за большого количества ингредиентов рецепт может быть сложным. Но это отличный способ накормить десять человек.

Состав:

Способ приготовления:

  1. Режем, как всегда, большой килограмм баранины, 800 г сладкого зеленого перца, 1,2 килограмма картофеля, килограмм помидора, столько же лука и моркови.
  2. Также нарезаем 200 г кинзы.
  3. Куски мяса хорошо посолить и отложить на полчаса.
  4. После этого складываем все в казан слоями.
  5. В самом конце горох и помидоры.
  6. Почему рецепт в пиве? Потому что сверху все должно быть залито пивом. Блюдо должно тушиться около трех часов.

Хашлама с баклажанами и пивом

Состав:

  • Килограмм баранины;
  • 3 баклажана;
  • Соль;
  • 3 моркови;
  • 5 картошек;
  • 2 болгарских перца;
  • Чеснок.

Способ приготовления:

  1. Обжарьте килограмм баранины в казане в течение десяти минут.
  2. Нарезаем три баклажана и убираем с них горечь с помощью соли, для этого добавляем к овощам и отставляем на двадцать минут, затем все промываем.
  3. Крупно нарезать и выложить слоями три моркови, лук, пять картофелин и два болгарских перца.
  4. Варить все три часа, за десять минут до готовности положить чеснок.

Из всех армянских блюд хашлама - одно из самых известных в своем регионе. А сочетание овощей, говядины и баранины - это вообще классика для Армении, Грузии или Азербайджана. Также нужно сказать, что эта еда диетическая и необычайно аппетитная, при этом ее легко приготовить.

Среди хозяек нет единого мнения о «правильном» рецепте. У каждого свои секреты и тонкости. Но общий принцип, может быть, один: крупные куски мяса и овощей кладут в казан и тушат.

Главное все заправить зеленью.Это особенно важно в армянской кухне. Приятного аппетита и вкусных шедевров!

Хапама - сладкий плов, приготовленный в тыкве, очень вкусное армянское блюдо. Раньше к свадебным застольям готовили хапаму как символ изобилия. Давно хотела приготовить это блюдо, но красивой тыквы не нашла. Наконец, мне повезло, и я наткнулся на ореховую тыкву в форме груши. После срезания верхушки тыквы получился чудесный горшок для грабамы. Для этого блюда следует использовать рис басмати, любые понравившиеся сухофрукты, цукаты и орехи, а также яблоки.

Приготовьте рис басмати в соотношении 1: 1,5, то есть из 1 части риса и 1,5 части воды.

Яблоко очистить, удалить косточки и нарезать кубиками. Также нарежьте курагу. Смешайте с рисом.

Удалите из тыквы семена и волокна. Ложкой удалите часть мякоти со стенок. Толщина стенки должна оставаться около 12 мм. После того, как убрала с тыквы все лишнее, ее вес остался 850 г.

Добавьте к рису цукаты и орехи.Я выбрала засахаренные ананасы, изюм, кешью и грецкие орехи ... Орехи порубить ножом. Порежьте тыквенную мякоть и добавьте к рисовой начинке.

Смажьте стенки тыквенным маслом, залейте подготовленной начинкой. Сверху также кладем кусочки сливочного масла.

Выложите тыкву в термостойкую форму, накройте двумя слоями фольги, хорошо прижимая к стенкам тыквы. Налейте в форму немного воды, примерно 100 мл.

Разогрейте духовку до 200 градусов и приготовьте тыкву на 1 штуку.5 часов. Выключив духовку, подержите там хапаму еще полчаса.

Выложить тыкву на большое блюдо и нарезать скибки наподобие арбуза. Вкусное блюдо!

Приятного аппетита!

А какие, друзья, разве нельзя говорить о родственных блюдах?
Возможно, мне так кажется, стоит ...
Поделюсь рецептом одного блюда, которое очень похоже на рецепты таких блюд, как Димляма или Басма в узбекской и таджикской кухнях, найду 10 отличий
Речь идет о блюдо армянской кухни под названием
Хашлама


Вообще вопрос, конечно, спорный - это блюдо армянское, грузинское или какое?
Думаю, мы не будем с вами спорить по этому поводу, потому что хашламу готовят и в Грузии, и в Армении, и в ряде других стран, народы которых являются братьями и соседями.
Причем, насколько я знаю (ну, слышал, читал, видел), грузины готовят свою хашламу несколько иначе, чем армяне ...
Итак, чтобы приготовить это вкусное и ароматное блюдо по законам гор на армянском языке, мы нужна говяжья грудинка, нежная и сочная, молодой картофель, спелая морковь, болгарский перец или паприка, лук, чеснок, зелень (кинза, лук) и специи: соль, перец, кинза (кориандр), ароматный перец. И пиво светлое, светлое, самое обычное и недорогое (как у Жигулей).
Аутентичный рецепт, я думаю, конечно, подразумевает немного деревенский способ приготовления - то есть просто в кастрюле, а лучше в котле, выложите все ингредиенты слоями и тушите. Я использовал свой любимый способ «ковурма», т.е. предварительное обжаривание мяса

Убавить огонь и выложить слой лука, нарезанного кольцами или полукольцами - все зависит от размера лука. И присыпаем специями

Так же поступаем с измельченными помидорами.

Добавляем крупно нарезанную морковь, репу (а почему бы и нет? Ну, оказалось у меня на складе, ну и что?), Чеснок

Сверху кладем картошку

И паприку

В общем, это блюдо должно быть приготовлен для многих, как это принято в кавказских и азиатских семьях.Выкадывать все ингредиенты слоями, чередуя их со слоями мяса. Но, я маленький человек, страдающий разными комплексами, поэтому нарезаю ингредиенты большими кусками и мало использовала

Снова все это присыпаем специями, растирая и перемешивая в ладонях

А теперь заполняем это целиком вещь с пивом.

Теперь я чувствую, что мои неприятные вопросы о пропорциях уйдут. А пива сколько брали и какой марки? Холодное пиво с копченой рыбой или теплое?
Во избежание этого безобразия скажу: пиво не было холодным и не теплым.Комнатная температура. Сколько? В стакан, 150 грамм, добавили еще немного воды. В общем, нам нужен бульон. Бульон в этом блюде формируется не только из пива. Пиво придает аромат и некоторую кислотность. Бульон также содержит сок, производимый овощами.

Теперь накрываем казан (или кастрюлю, в зависимости от того, в чем мы готовили) и оставляем томиться. 2-3 часа ... Да-да-да, придется потерпеть, чтобы получить желаемый результат, который запомнится надолго ...
Через два часа кинзу, чеснок, красный острый перец нашинкуйте. , кладем на тарелки

Лаван преломим (лаваш, как лепешки, не режем.Помните об этом, лаваш - это именно то, что ломают, или рвут вручную. Как правило, это делает старший, сидящий за столом).

Пришло время, можно подавать на стол. В тарелки или в одну большую общую тарелку выложите овощи и мясо. Бульон принято подавать отдельными стаканчиками, но его вполне можно разливать по пиалам - ничего страшного и предосудительного в этом нет.

Хашлама готова!
Приятного аппетита!

Копирование и дальнейшее использование данного материала возможно только с письменного разрешения автора

Блюда кавказской кухни славятся своими мясными рецептами.Сочетание баранины или говядины с овощами принято считать классическим для грузинской, армянской или азербайджанской кухни ... Одно из таких блюд - армянская хашлама. Стоит отметить, что это блюдо не только очень вкусное и диетическое, но и простое в приготовлении: и мясо, и мясо будут готовиться в одной кастрюле. овощной гарнир к нему.

Как приготовить хашламу по-армянски?

Среди армянских домохозяек нет единого мнения относительно «правильного» рецепта хашлама.В каждом уголке страны (а то и в каждом дворе) есть свои тонкости и секреты приготовления этого блюда. Причем в разных источниках его основу называют разной: баранина, говядина или даже курица. Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные на кусочки мясо и овощи слоями выкладываются в казан, сотейник или сотейник с толстым дном, а затем отвариваются (или тушатся - единства взглядов тоже нет) в собственном соку ... В процессе приготовления мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком из свежих овощей, зелени и специй.

Обоснование наличия в блюде картофеля также спорно. По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлама готовится с добавлением картофеля, но на Кавказ этот продукт распространился только в 19 веке. Традиционно хозяйки обходились без него, но за двести лет прижился рецепт с картошкой.

Согласно рецепту, «правильная» хашлама, помимо соли, включает в себя 10 различных специй: петрушку, кинзу, базилик, эстрагон, хмель сунели, душистый перец, перец черный молотый, сельдерей и гвоздику.Однако вы можете использовать различные комбинации из этого набора или добавлять другие ингредиенты, например лавровый лист. Также вам понадобится 250 граммов столового красного или розового вина.

Состав

Порций: - +

  • Баранина с косточкой 1 кг
  • Лук 500 г
  • Помидоры 500 г
  • Болгарский перец 500 г
  • Морковь 200 г
  • Приправы по вкусу

Хашлама, тушеное в собственном соку мясо и овощи, настолько вкусна, что многие оспаривают авторство этого блюда.Однако чаще всего хашлама все же относят к армянской кухне ... Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, это самые разные виды мяса, но все же есть общие черты, которые отличают это блюдо от других подобных блюд. Зная их, даже неопытная хозяйка сможет приготовить хашламу, неотличимую от традиционной армянской, не затрачивая на это больших усилий. Ведь хашлама готовится хоть и долго, но просто, практически полностью без участия самого кулинара.

Функции приготовления

Было бы неправильно сказать, что армяне первыми придумали тушение мяса с овощами - такие блюда есть практически во всех кухнях мира. Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное тушеное мясо, необходимо знать технологию приготовления армянской хашлама и следовать рекомендациям, содержащимся в оригинальных рецептах.

  • Хашламу можно приготовить из любого мяса.Армяне чаще всего готовят его из баранины или говядины, реже из свинины. Рецепты хашлама из мяса птицы становятся все более популярными. Главное - выбирать качественный и свежий продукт, отдавая предпочтение мясу молодого животного. Конечно, при длительном тушении, в котором используется хашлама по традиционному рецепту, даже старое мясо размягчается, но телятина и баранина получаются гораздо нежнее.
  • Выбирая между вырезкой и мясом на кости, следует отдавать предпочтение последнему, так как хашлама из такого мяса наиболее ароматна.
  • Во время тушения хашламу не перемешивают. Чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, выкладываем слоями воск и мясо. Лучше не нарушать порядок слоев, хотя обычно это не критично.
  • Хашлама получается особенно вкусной, потому что мясо в ней тушится как в собственном соку, то есть с минимальным количеством жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100-150 мл воды или другой жидкости.
  • Хашлама получается мягче и вкуснее, если тушить продукты не в воде, а в вине или пиве.
  • Хашлама должна быть ароматной. Для этого добавьте в него много зелени и различных специй. По вкусу добавляют острые специи - желательно, но не обязательно.
  • Тушить хашламу нужно в посуде, которая хорошо сохраняет тепло внутри. Это казан, толстостенная сковорода. В кастрюле с толстым дном пища начнет подгорать еще до того, как станет мягкой.

Армянская хашлама содержит такие овощи, как лук и болгарский перец ... Часто добавляют морковь, чуть реже - баклажаны и картофель.Можно использовать грибы и фасоль. Вместо соуса добавляют томаты, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. Окончательный аромат зависит от того, какие овощи добавляются в блюдо.

Хашлама из баранины с вином по-армянски

  • баранина - 1 кг;
  • морковь - 0,3 кг;
  • лук репчатый - 0,4 кг;
  • перец сладкий - 0,2 кг;
  • помидоров - 0,5 кг;
  • вино - 150 мл;
  • соль, зелень, перец - по вкусу.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

  • Баранину вымыть и нарезать крупными кусочками.
  • Добавьте в вино соль, перец и другие специи. В ней замариновать баранину, убрав на час в холодильник.
  • Снимите с лука шелуху, нарежьте полукольцами толщиной примерно 2–3 см и разделите на 2 части.
  • Очистить морковь. Нарезать соломкой или тонкими кубиками. При желании его можно натереть на терке с большими отверстиями, но все же не обязательно так сильно измельчать.
  • Перец вымыть, срезать плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарезать продольно тонкими полосками.
  • Вымойте помидоры. Сделайте крестообразный разрез на каждом овоще ножом. Вскипятите воду и опустите в кипящую воду срезанные плоды. Бланшируйте две минуты. Вынуть помидоры из кипятка шумовкой и переложить в емкость, наполненную холодной водой ... Там они быстро остынут. Остывшие помидоры очистить от кожуры, мякоть нарезать некрупными кусочками произвольной формы.
  • Положите половину лука на дно казана. Выложите на него мясо и залейте вином, в котором оно было мариновано.
  • Покройте мясо слоем перца с соломкой и выложите сверху оставшийся лук. Сверху выложить морковь.
  • Сверху выложить помидоры и вылить сок, выделившийся из помидоров, в казан.
  • Сверху выложить пучок зелени.
  • Накройте казан и поставьте на плиту. Тушить хашламу 2,5 часа на слабом огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Блюдо не перемешивать.

Готовую хашлама аккуратно выложить на тарелки и посыпать свежей зеленью, порубив ножом.Не позволяйте хашламе остыть, иначе аромат будет менее выраженным.

Хашлама по-армянски из говядины с картофелем

  • говядина - 1,5 кг;
  • картофель - 1 кг;
  • перец сладкий - 1 кг;
  • морковь - 0,5 кг;
  • лук репчатый - 0,7 кг;
  • помидоров - 1 кг;
  • лимон - 1 шт .;
  • вода - 0,5 л;
  • чеснок - 6 зубчиков;
  • масло растительное или топленое - 100 мл;
  • сунели хмель, зелень, соль - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отжать сок лимона, смешать с хмелем-сунели.
  • После мытья и сушки говядину нарезать кусочками, как на шашлыке, то есть примерно 4-5 см.
  • Мясо замариновать в лимонном соке в течение часа.
  • Очистите картофель и разрежьте каждый клубень на 2–6 частей, в зависимости от размера картофеля. Кусочки должны быть достаточно большими, иначе картофель переваривается и теряет форму, становясь неаппетитным.
  • Вымойте перец.Обрежьте у них стебли, извлеките из них семена. Нарезать тонкими полосками.
  • Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
  • Морковь нарезать тонкой соломкой или крупно натереть.
  • Помидоры обдать кипятком и очистить. Нарезать крупными клиньями.
  • Чеснок мелко порубить ножом.
  • Свяжите зелень общим пучком.
  • Налейте масло на дно казана. Разогреть это. Обжарить мясо на масле 10 минут.
  • Полить мясо морковью и луком.Сверху выложить перец и картофель. Картофельный пласт присыпать чесноком.
  • Сверху посыпать помидорами и зеленью. В казан налейте воду.
  • Поставить казан на медленный огонь и тушить хашламу, не помешивая, 2,5 часа.

В гарнире к хашламу по-армянски нет необходимости; вместо хлеба лучше подавать с ним лаваш.

Хашлама из ребрышек ягненка по-армянски с пивом

  • бараньи ребрышки - 1 кг;
  • картофеля - 0.8 кг;
  • лук репчатый - 0,6 кг;
  • сладких перцев разных цветов - 0,4 кг;
  • морковь - 0,3 кг;
  • помидоров - 0,7 кг;
  • пиво - 0,5 л;
  • соль, специи, зелень - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Бараньи ребрышки нарезать. Выложить их в казан, посыпать специями и залить пивом.
  • Нарежьте лук кольцами или половинками, не слишком тонкими. Положите на мясо.
  • Очистить морковь и нарезать тонкими ломтиками.Если он большой, вы можете разрезать его пополам или даже четверть круга. Положите морковь на лук.
  • Картофель очистить и крупно нарезать, положить в казан. Приправить солью и приправить.
  • Перец, очищенный от семян, нарезать соломкой и выложить на картофель.
  • Очистить помидоры, нарезать кружочками. Покройте содержимое казана кружочками помидора.
  • Поставить блюдо на огонь и варить. Через 2 часа посыпьте измельченной зеленью и продолжайте тушить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по армянскому рецепту, получается особенно ароматной. В нем нет вкуса и запаха пива, есть едва заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламу необычный вкус, оттеняя вкус ребрышек ягненка.

Хашламу по-армянски можно приготовить из любого вида мяса. Если знать технологию его приготовления и соблюдать рекомендации в рецепте, он получится вкусным и ароматным даже для начинающего кулинара.

Армянская кухня | Флоридские армяне

Каладжиане готовят бурю на своей армянской кухне

Том Вартабедян

БОЙНТОН БИЧ, Флорида.—Хотите узнать идеальный рецепт восбов куфтех? Как насчет идеальной бурмы? Ищете новый рецепт плова?

Дуг и Робин Каладжян предлагают свой дом для вас как соавторов и ценителей «Армянской кухни».

Возьмите это у Дуга и Робин Каладжян. Все начинается с лучших ингредиентов, много времени, немного терпения и немного любви.

«Хорошо укомплектованная кладовая тоже не помешает», - соглашаются они. «Это все из-за того, что вы сойдете с проторенной дороги.Проводить исследования. Экспериментируйте. Наслаждаться. Paree akhorjag. Приятного аппетита! »

Дуг и Робин Каладжян предлагают свой дом вам как соавторы и ценители «Армянской кухни»

Каладжиане ни в коей мере не считают себя эпикурейцами, это просто веселая пара, которая любит пробовать хорошую армянскую кухню и делиться рецептами с другими - своими или чужими.

Войдите на их веб-сайт www.theArmenianKitchen.com, и вы найдете наследие армянских рецептов с индивидуальным подходом, будь то французские тосты, куриный суп или рождественский пудинг.

Здесь вас вдохновит древняя кухня, вы поэкспериментируете с экзотическими ингредиентами, освоите технику приготовления, которую боялись испробовать, и многое другое.

Неважно, где вы живете, какая у вас национальность, каковы ваши навыки приготовления пищи или ваши финансы. Все должны есть.

«Армянские рецепты столь же разнообразны, как и их регионы и диалекты», - говорит Робин. «Нет двух одинаковых рецептов чорега. Еда связывает нас через все границы - поколенческие, национальные, физические, социальные, пищевые и культурные.”

У каждого есть свои роли. Робин, учитель кулинарии на пенсии, работает шеф-поваром. Дуг остается су-шефом. Он писатель и журналист на пенсии, проработавший 16 лет в Palm Beach Post. В течение этого периода он работал редактором, репортером и писателем, а в 2008 году ушел на пенсию из того, что он назвал «нашей печально сокращающейся отраслью».

За эти годы Дуг присел на корточки, чтобы прикрыть несколько ураганов, записал ежегодную вспышку безумия весенних каникул, прокрался на похороны толпы и столкнулся нос к носу с аллигаторами, пересекая штат.

Попутно он написал научно-популярную книгу под названием «Снежная слепота» о протестующем государственном защитнике, попавшем в кокаиновое безумие Флориды в 1980-х годах. Его любимое задание?

«Поездка во Францию ​​и прогулка по пляжу Юты в Нормандии с ветераном, который приземлился там в день« Д »в 1944 году, - вспоминает он. «Когда я не готовлю или, что более вероятно, ем, я занимаюсь редактированием и написанием статей»

Он и Робин обнаружили общий интерес к армянской кухне в ночь, когда они встретились в 1976 году.Он работал в New York Daily News, когда она преподавала в средней школе на берегу Нью-Джерси.

«Нас сразу поразило наше сходство и происхождение», - сказал Дуг. «Не только мы оба были армянами, но и семьи наших отцов были выходцами из Дикранагерда. У нас было много общих друзей, и мы пережили похожее детство, насыщенное армянами. Поговорим о судьбе! »

В следующем году они поженились и переехали во Флориду, когда Дуг устроился редактором в «Майами геральд».Хотя они подозревали, что Флорида была краткосрочной помолвкой, они все еще находятся в штате Саншайн спустя 31 год. Дочь Мэнди живет в Нью-Йорке, где работает менеджером по маркетингу.

Робин изучала экономику дома в Государственном колледже Монтклер в Нью-Джерси. Она преподавала в государственных школах Нью-Джерси и Флориды более 30 лет. За это время она оттачивала свои кулинарные навыки на различных занятиях в таких известных учреждениях, как Университет Джонсона и Уэльса в Род-Айленде.

Перед тем, как выйти на пенсию почти три года назад, она преподавала в кулинарной академии средней школы Olympic Heights в Бока-Ратон.

Идея «Армянской кухни» возникла при обсуждении пенсионных планов.

«Мы всегда хотели работать над чем-то вместе», - добавил Дуг. «Знания Робин в еде и кулинарии с моими навыками письма были очевидным выводом».

Они обсудили ряд потенциальных проектов, в том числе кулинарную книгу и тематический календарь.

Каждая идея, которую они вынашивали, касалась армянской еды. Еще недавно использование Интернета могло напугать их обоих.Но друзья, которые были заядлыми блогерами, предложили попробовать.

«Временами это было устрашающе», - признал Дуг. «Но мы оба были восхищены и поражены тем, как быстро мы достигли большой и полной энтузиазма аудитории. Так много людей интересуются армянской кухней и готовы помочь, предоставляя рецепты, фотографии и даже видео ».

Они начали свой проект с интуицией, что многие люди разделяют стремление сохранить рецепты и методы приготовления пищи своих родителей и предков.Реакция, которую они получают каждый день, доказывает их правоту.

Многие запросы приходят со всего мира и начинаются с фразы «Я помню…», а затем описывают какое-то чудесное блюдо, которое они не ели с тех пор, как умерла бабушка.

«Джентльмен неармянского происхождения из Квинсленда, Австралия, который так отчаянно хотел попробовать бастерму, попросил рецепт, чтобы приготовить ее дома, так как рядом с ним не было магазинов, чтобы ее купить», - сказала Робин. «Женщина из Канады прислала нам простой метод приготовления мадзона в микроволновой печи.Другие пишут нам в надежде найти утерянные семейные рецепты ».

Самая необычная просьба не касалась еды. Один из читателей спросил каладжцев, могут ли они перевести английское высказывание на армянский язык (включая буквы) для члена семьи, который хотел сделать татуировку на руке перед предстоящей свадьбой. Запрос был выполнен.

С тех пор, как в марте 2009 года появился первый материал, «каладжийцы» достигли более 70 000 читателей в 160 странах.

«Большую часть этого можно приписать цифровой магии», - утверждает Дуг.«Интернет позволяет отслеживать каждый компьютер, который переходит на наш сайт. Аналитика даже говорит нам, где они. Какое волнение - обнаружить, что кто-то в Армении или даже в Китае и Африке нашел время, чтобы прочитать один из наших постов ».

Размещение видеороликов на YouTube позволило им увидеть еще более широкую аудиторию, в том числе многих неармян.

«Я поражен тем, что более 20 000 человек во всем мире наблюдали, как я готовлю армянский кофе», - говорит Дуг.«Судя по комментариям, очевидно, что люди серьезно относятся к своему кофе. Еще более приятным является тот факт, что мы слышим от читателей каждый день ».

Дело не в деньгах, потому что их нет. Сайт - дело любви. Реклама на сайте предоставляется Google по договоренности, доступной для всех блоггеров.

«Наш доход от этого я бы назвал скромным, но только если бы я хвастался», - говорит Дуг. «На самом деле это не покрывает стоимость ингредиентов. Наша цель с самого начала состояла в том, чтобы сохранить и поделиться рецептами, которые армяне несли по всему миру, и историями, стоящими за ними.Реакция, которую мы получили, невероятно позитивная и далеко идущая ".

Когда я рос, армянская еда была в меню по умолчанию. Родители Дуга долгие часы работали в химчистке, но это никогда не мешало маме приготовить свежий мадзон, чтобы полить ее куфте.

«Я не могу сравниться с ее энергией, а тем более с ее стилем приготовления пищи, - признает он, - но приготовление такой еды - это способ помнить и уважать ее. Делиться едой с семьей и друзьями - это жест любви и уважения, которого не хватает сегодняшнему обществу, посвященному микроволновой печи.”

Выпечка оригинального рецепта сырного хлеба, который Робин узнала от своей бабушки, не только вызывает воспоминания, но и дает каладжцам небольшой вкус маленькой деревушки в тени Муса Даг, которую ее предки оставили почти столетие назад.

Их лучший армянский ужин начнется с сырных борегов и здоровенной тарелки меззы, включая бастерму и яланчи. Основное блюдо будет включать плов из булгура, любой вид шашлыка, куфте, овощной герагур и рубленый салат.Наконец, десерт - пахлава с армянским кофе.

«Ничто из этого не является особенно необычным или экзотическим», - отмечает Дуг. «Но это еда, которую мы знаем и любим, и это делает нас счастливыми».

Одна вещь, которая может удивить в Дуге, - это то, что он не может попробовать многое из того, что готовит Робин или кто-либо еще.

Прошлой осенью, работая писателем-фрилансером, он упал и сломал себе череп. В результате он полностью потерял обоняние. Врачи говорят, что вряд ли вернется.

«С тех пор я обнаружил, насколько тесно связаны запах и вкус», - говорит Дуг. «Я все еще чувствую сладкий, кислый, горячий и еще несколько основных вкусов. Но большинство трав и тонких ароматизаторов - это просто воспоминания. Так же плохо, что я не чувствую запаха того, что готовится ».

Хорошая новость в том, что он не потерял аппетита. Но любое эпикурейское притворство в настоящий момент капут.

«Все это раздражало бы при любых обстоятельствах, но делает ведение фуд-блогов еще более сложной задачей», - отмечает он.«К счастью, у Робин всегда был более изысканный вкус. Она более чем способна сохранять ведущую роль как на кухне, так и в Интернете ».

ИСТОЧНИК: http://www.armenianweekly.com/2011/11/08/kalajians-cook-up-a-storm-inside-their-armenian-kitchen/

Как приготовить хашламу из говядины. Грузинская кухня. Хашлама из баранины по-армянски.

Что такое хашлама? Наверное, что-то восточное - это первое, о чем вы можете подумать, когда слышите это слово.И действительно: Хашлама - блюдо из Армении или Кавказа. Его название происходит от слова «хашель», что в переводе с армянского означает мясо, приготовленное в куске.

Невозможно точно определить, откуда он взялся. Главное в одном: хашлама - это мясное и одновременно овощное блюдо. В его рецепте присутствует мясо ягненка, которое традиционно используют народы востока. Хотя многие хозяйки заменяют его мясом других животных или птицы.

Как приготовить Хашламу с бараниной

Вкусная хашлама из баранины таит в себе такие секреты:

  1. Баранина должна быть молодой, поджарой, «на косточке», например, на ребрах.
  2. Не рекомендую покупать старое мясо, потому что оно очень плотное и не имеет особого вкуса.
  3. Помидоры, как самый сочный овощ, нужно класть на самый верх. Тогда они не дадут остальным продуктам высохнуть в процессе приготовления.
  4. Болгарский перец бывает разным, даже зеленым. Он придаст блюду изюминку.
  5. Мясо должно быть в три раза больше, чем овощей и зелени.
  6. Хашламу нужно варить в собственном соку около двух-трех часов.
  7. Все изделия укладываются слоями в несколько раз.

Рецепты хашлама из баранины

Хашлама из баранины по-армянски:

  • килограмм баранины;
  • 7 помидор;
  • 5 болгарских перцев;
  • 6 луковиц;
  • перец, соль по вкусу;
  • петрушка, укроп для украшения.

Армяне готовят это блюдо в казане. Это металлический или чугунный резервуар с широкими толстыми стенками и полукруглым дном. Он предназначен для приготовления различных блюд на огне.

Котел хорошо сохраняет тепло, потому что его округлая форма нагревается полностью по сравнению с простыми плоскими кастрюлями. Благодаря этому блюдо со всех сторон тушится в его соке.

Как готовится хашлама из баранины в этой специальной посуде? Приступаем к приготовлению.

Мое мясо, немного подсушенное чистой салфеткой. Разрезать на кусочки. Они должны быть среднего размера, желательно на косточке.

Луковицы нарезать крупными кольцами, перец - продольной соломкой, помидоры - четвертинками.

В казан слоями складываем продукты: лук, перец, помидоры, баранину с солью и перцем. Потом снова овощи и снова мясо. Слоёв может быть сколько угодно, но в конце блюдо «покрывается» помидорами.

Котел плотно накрывается крышкой, поставлен на слабый огонь. Процесс занимает около 3-4 часов. В результате хашлама из баранины становится сочной и очень нежной.

Украшаем сверху рубленой зеленью. Такой сытный обед накормит всю семью!

Хашлама из баранины по-грузински:

  • 500 г грудки ягненка с хрящом;
  • 40 грамм чеснока;
  • петрушка 10 грамм;
  • Лампочка
  • ;
  • морковь большая;
  • корень петрушки и сельдерей;
  • лавровый лист, соль.

Это блюдо очень популярно у жителей Кахетии в Грузии. По сути, это просто, но самое красное вино. Минимум ингредиентов, но максимум души.

Мясо со специями, чеснок в крепком бульоне - это то, что нужно большой компании. Его можно приготовить много, чтобы хватило и на семью, и на угощение гостей.

Грудка разрезана большого размера, так что на каждом кусочке была кость или хрящ. Вкладываем в чугунную кастрюлю или казан, заливаем чистой водой, ставим готовить.По мере закипания снимаем пену сверху.

Нарезать корень сельдерея, петрушку, морковь, лук дольками 0,5-0,7 мм. Добавьте эти продукты к мясу вместе с 3 листиками лаврушки. Варить на слабом огне 4 часа.

Слить бульон в отдельную емкость, убрав лук, лаврушку и коренья. Соблюдая все тонкости, раскладываем на блюдо приготовленное отварное мясо, присыпаем солью. Затем очистить чеснок, продавить через пресс, смешать с 4 ложками бульона. Залить чесночной жидкостью, присыпать зеленью петрушки листья баранины.

Вот рецепт нашей закуски. Приятного аппетита!

Хашлама на пиве с бараниной:

  • 1 ½ килограмма баранины;
  • л светлого пива;
  • 4 лаврушки;
  • 50 грамм черного перца горошком;
  • 200 граммов петрушки, кинзы;
  • кг помидоров;
  • 800 грамм болгарского зеленого перца;
  • фунт моркови;
  • картофель 1,2 кг;
  • килограмм лука.

Этот рецепт довольно трудоемкий, потому что нужно очистить много ингредиентов. А вот хашлама из баранины с пивом - лучший способ сытно накормить около 10 человек. Вам не нужно долго составлять меню. Уделите время приготовлению такого блюда.

Вы уже знаете, что овощи нужно нарезать крупными кусочками, а также крупно нарезать баранину и зелень. Кусочки мяса щедро солят, так как в дальнейшем солить уже ничего не будет. В таком состоянии оставляем на полчаса.

Положите ингредиенты в казан или большую кастрюлю в два слоя в указанном порядке: мясо, затем лук, морковь, картофель и болгарский перец. В самом конце - помидоры, зелень, горошек, перец, лаврушка. Залить все пивом.

Хашлама из баранины следует тушить 2,5 часа после закипания. Выкладываем порциями на каждую вечеринку застолья, украшаем свежей зеленью.

Хашлама с бараниной и пивом из баклажанов:

  • баранина - 1 кг;
  • 3 баклажана;
  • перец сладкий - 2 шт.;
  • помидор - 4 шт .;
  • морковь - 3 шт .;
  • репчатый лук - 1 шт .;
  • картошка - 5 шт .;
  • чеснок - 4 головки;
  • хмель-сунели, соль, перец;
  • зелени;
  • пиво - 1,5 л.

Первым делом обжариваем мясо в казане на растительном масле 15 минут. Затем слоями выложить нарезанные овощи. Кстати, баклажаны нужно солить минут 15 или 20, дать постоять до горечи. Затем слейте воду и промойте их водой.

Посолить, поперчить и все слои заправить хмелем-сунели. Залить пивом, но не до самого верха, на два пальца ниже овощей, потому что они тоже будут давать сок.

Готовить желательно 2 или 3 часа в зависимости от молодости мяса. Он должен таять прямо во рту. За 10 минут до снятия с огня положить головки чеснока. Блюдо залить горячим, обильно посыпать зеленью, подать к столу.

Хашлама - сытное и сочное блюдо с неповторимым вкусом и ароматом баранины, овощей и зелени.Готовьте со вкусом!

Мясное блюдо - Хашлама, без которого сложно представить обильные кахетинские или имеретинские застолья, готовится элементарно просто. Все, что для этого нужно, - это выбрать на рынке кусок жирной говяжьей грудинки взвешенным, обязательно на ребрышках. И приготовить мясо по традиционному рецепту. Конечно, хашлама из баранины - тоже имеет право на жизнь, но я предпочитаю говядину.

В некоторых регионах Грузии приготовить хашлама сложнее.А если вы хотите просто вкусно пообедать или порадовать коренных жителей вкусным мясным блюдом, то оно вам обязательно пригодится.

Ингредиентов для приготовления хашлама на 6-7 порций:

говяжья грудинка (2-3 кг),

красный и белый лук (по 2 средних головки)

зелени кинзы или молодой петрушки (70-100 г),

сельдерея (стебли и корни) по вкусу,

лавровый лист (2 штуки),

соль и острый перец (в стручках) по вкусу

Как приготовить хашламу:

Говядина, даже грудинка, готовится долго.А самое вкусное в Хашламе - это мягкое, хорошо прожаренное мясо. Поэтому начинать готовить часа за три до подачи на стол, быстрее не получится.

Сначала промойте мясо, обсушите на салфетках, а затем нарежьте на куски, чтобы все побили камнями. Не усаживаться куски должны быть большими.

Положить нарезанную грудинку в казан (бойлер), залить 5 л отфильтрованной охлажденной воды. Промытую кинзу кидаем к мясу (немного отложим для подачи), затем очищенный лук, корни сельдерея и его стебли нарезаем дольками.

Разведите небольшой огонь под емкостью и дождитесь закипания. Осторожно снимаем всю пену и варим бульон при небольшом кипении - как разваривается кисель. Минимум три часа.

Стручок перца разрезать, удалить горькие семена, мякоть нарезать соломкой. Вместе с лавровым листом добавить в Хашламу за 20 минут до готовности.

Положить ароматную грудинку в большую глубокую посуду, посыпать солью и мелко нарезанной (предварительно отложенной) кинзой. По желанию мясо можно залить бульоном, но грузины обычно подают его отдельно.Пригодятся свежий сыр и горячий лаваш. Кроме того, на грузинских застольях подают сырные пироги.

Обожаю грузинскую кухню. Моя любовь началась не вчера, с посещения небольшого кафе возле метро Горьковская в далекие 90-е. В уже далекие))) И с тех пор редко, но вкусно, я или мы посещаем кулинарные заведения наших южных соседей.
Сегодня накатил. Сегодня захотелось чего-то солнечного, сытного, острого. И я запомнил этот знак.Грузинская кухня, Багратион Холл. «В основном, - подумал я. Остановился и ...
Персонал встретил меня очень дружелюбно, радушно. И пусть официант и официантка в грузинском ресторане больше похожи на выходцев из самой Средней Азии, но на самом деле, может быть, грузины не национальность, а чувство собственного достоинства? Как американец. Более того, они сразу подняли мне настроение. Сразу заказала черный чай с молоком, так как долго собиралась изучать обширное меню, осматриваться, спрашивать и вообще расширять свой кулинарный кругозор.Увы, увы ... Тут меня разочаровало ... Долго изучать меню не имело смысла. Четыре листа - все как в ресторане для гурманов. Ну, а пока чай везут, будем осматривать интерьеры ... М ... да ... Я сидел и думал, как назвать этот стиль? Ремонт - что-то вроде этого ... Ремонт в ресторане на вокзале. Мало девушек в белых сарафанах.
Здесь меня ждал первый сюрприз. Принесли чай. Напомню, вы заказывали черный чай с молоком. Мне принесли чайник черного чая с молоком.... В чайник налили молоко. Какая милая непосредственность))) Позволила себе немного помечтать. Но я бы, например, заказала чай с джемом. А в чайник варенье тоже загрузят? Или еще круче - заказал бы чай с тортом ... Страшно представить, что я увижу в чайнике.
В целом персонал произвел странное впечатление. такой же, как и интерьер. Добрые, добрые люди, сразу видно. Но из другого мира. Может быть, из мира искусства или строительства. Но точно не от кейтеринга.
Потом долма, хашлама и салат из овощей, запеченных на гриле. И все это соответствует уровню и интерьеру, и персоналу. те. наблюдалась абсолютная гармония. Повар, видимо, тоже был из другого мира и тоже не имел отношения к кулинарии.
Итак, резюмирую.
Меню состоит из пары десятков блюд, не более чем наполовину грузинских.
1. Долма - для крепких 4. Полностью съедобна.
2. Хашлама - такой крепкий мясной суп. Что ж, он должен быть сильным.насыщенный, со специями и овощами. так должно быть. но не было. В бульоне плавали несколько кусков баранины. и несколько листиков чего-то зеленого.
3. Салат ... М ... да ... Я не мог его съесть. Я даже не могла начать нормально есть. Это было что-то бесформенное, нарезанное, размягченное и совсем не похожее на овощи после барбекю. А мощный аромат и вкус чеснока наводили на подозрительные мысли. Очень подозрительно.
в общем только чаем порадовал. Да и еще скидка 30%))) Это вызвало очередную улыбку.Какая наивность ... ведь даже со скидкой 30% съела почти 1000 руб. для супа, салата, закуски и чая с хлебом.
В общем .... Пойдешь - пройдешь)))

Мясное блюдо - Хашлама, без которого сложно представить обильные кахетинские или имеретинские застолья, готовится элементарно просто. Все, что для этого нужно, - это выбрать на рынке кусок жирной говяжьей грудинки взвешенным, обязательно на ребрышках. И приготовить мясо по традиционному рецепту.Конечно, хашлама из баранины - тоже имеет право на жизнь, но я предпочитаю говядину.

В некоторых регионах Грузии сложнее приготовить рецепт хашлама с добавлением большого количества специй, овощей - и такое угощение, как правило, на свадьбу или другое торжество, но чаще даже на таких застольях, рецепт приготовления хашлама очень прост. А если вы хотите просто вкусно пообедать или порадовать коренных жителей вкусным мясным блюдом, то оно вам обязательно пригодится.

Как приготовить хашлама из говядины

Ингредиентов для приготовления хашлама на 6-7 порций:

говяжья грудинка (2-3 кг),

красный и белый лук (по 2 средних головки)

зелени кинзы или молодой петрушки (70-100 г),

сельдерея (стебли и корни) по вкусу,

лавровый лист (2 штуки),

соль и острый перец (в стручках) по вкусу

Как приготовить хашламу:

Говядина, даже грудинка, готовится долго.А самое вкусное в Хашламе - это мягкое, хорошо прожаренное мясо. Поэтому начинать готовить часа за три до подачи на стол, быстрее не получится.

Сначала промойте мясо, обсушите на салфетках, а затем нарежьте на куски, чтобы все побили камнями. Не усаживаться куски должны быть большими.

Положить нарезанную грудинку в казан (бойлер), залить 5 л отфильтрованной охлажденной воды. Промытую кинзу кидаем к мясу (немного отложим для подачи), затем очищенный лук, корни сельдерея и его стебли нарезаем дольками.

Разведите небольшой огонь под емкостью и дождитесь закипания. Осторожно снимаем всю пену и варим бульон при небольшом кипении - как разваривается кисель. Минимум три часа.

Стручок перца разрезать, удалить горькие семена, мякоть нарезать соломкой. Вместе с лавровым листом добавить в Хашламу за 20 минут до готовности.

Положить ароматную грудинку в большую глубокую посуду, посыпать солью и мелко нарезанной (предварительно отложенной) кинзой. По желанию мясо можно залить бульоном, но грузины обычно подают его отдельно.Пригодятся свежий сыр и горячий лаваш. Кроме того, на грузинских застольях обязательно подают сырные пироги -.

Рецепты национальных пирогов есть у каждого народа: кулебяка, курник, пирог - это лишь некоторые названия из известной русской кухни. Открытые итальянские пироги с сыром и другой начинкой - пиццу мы тоже все любим и знаем. А тем, кто не умеет их печь или просто нет времени, поможет доставка пиццы под заказ прямо к вам домой, в офис или любое другое место.Такая возможность заказать еду часто облегчает жизнь, особенно если к вам пришли гости или на приготовление ужина не остается ни времени, ни сил.

ХАШЛАМА - armeniatourinfo.com

Хашлама - одно из любимых блюд армянской кухни. Его готовят по-разному, используя в качестве основного ингредиента баранину. Предлагаем летнюю Хашлама с овощами.

Состав

  • 2 фунта. нежирная баранина, нарезанная кубиками толщиной 1 дюйм
  • 1 крупно нарезанная крупная луковица
  • 2 свежих помидора, нарезанных кубиками
  • ½ крупного желтого перца, крупно нарезанного
  • ½ крупного красного перца, крупно нарезанного
  • ½ стакана плоской петрушки (стебли удалены, листья оставлены целыми)
  • ½ стакана измельченных помидоров
  • ¼ чашка томатной пасты
  • 2 стакана бульона из баранины (можно заменить водой, говяжьим или куриным бульоном)
  • 1 ч.майоран, или по вкусу
  • Соль, черный перец и перец по необходимости
  • В рецепт можно добавить лук и чеснок.

Подготовка

  • Положите кубики баранины в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего. Удаляйте накипь, когда она поднимается на поверхность. Готовьте без крышки, пока мясо не станет мягким, около 1 часа.
  • Вынуть мясо из кастрюли шумовкой; поместить в форму для запекания. Приправить мясо майораном, солью, перцем и болгарским перцем.Перемешайте, чтобы покрыть.
  • Бульон ягненка процедить и вылить в мерный стакан для жидкости. При необходимости добавьте воды, чтобы получилось 2 стакана.
  • Добавьте к мясу в форме для запекания помидоры, перец и петрушку. Осторожно перемешайте.
  • Смешайте томатное пюре, томатную пасту и бульон из баранины. Залейте жидкостью мясо и овощи, аккуратно перемешивая.
  • Выпекать, накрыв алюминиевой фольгой, в умеренно разогретой (350 ° F) духовке в течение 1 часа.