Разное 

Как готовить кимчи: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Кимчи, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Очистите капусту от внешних вялых листьев (не выбрасывайте их). Разрежьте кочаны пополам и замочите в воде полностью на 15–20 мин. Затем выньте из воды; не обсушивайте, иначе соль будет плохо растворяться. Пересыпьте капусту солью между листьями и положите в большую посудину, долейте воды, положите внешние листья, оставьте при комнатной температуре на 4–6 ч. Просолившаяся капуста не должна ломаться у основания.

Шаг 2

Очищенный чеснок, имбирь и анчоусы измельчите, переложите в ступку и разотрите в пасту.

Грушу нэши очистите от сердцевины, дайкон – от кожуры. Нарежьте грушу и дайкон средней соломкой. Дайкон присыпьте солью и пожмите руками, чтобы выделился сок. Сок слейте.

Шаг 3

Луковицу нарежьте тонкими полукольцами, зеленый лук – кусочками длиной примерно 5 см. Просоленные половинки кочанов тщательно промойте от соли под проточной водой и слегка отожмите. Залейте рисовую муку 100 мл кипящей воды, заварите, постоянно помешивая. Когда масса станет однородной, снимите с огня и остудите.

Шаг 4

Смешайте грушу, дайкон и оба вида лука в большой миске. В другой миске смешайте массу из рисовой муки, красный перец, 1/2 ст. л. соли, сахар и пасту из имбиря, чеснока и анчоусов. Перемешайте с овощной смесью. Теперь положите в получившуюся смесь половинки кочанов капусты и тщательно промажьте кочаны между листьями так, чтобы овощи были распределены равномерно.

Шаг 5

У каждого полукочана оставьте свободными 2 внешних листа. Внутренние листья плотно сложите вдвое – чтобы концы листьев доставали до кочерыжки. Одним из внешних листов оберните получившийся «кокон», затем вторым листом оберните его с другой стороны. Уложите капусту в контейнер срезом вверх. Закройте уложенные кочаны оставшимися сначала листьями капусты, прижмите, закройте и оставьте при комнатной температуре на 24 ч.

Время от времени открывайте и придавливайте руками, чтобы залить капусту выделяющейся жидкостью. Подавайте готовую капусту, слегка сбрызнув кунжутным маслом.

Полезный совет

Капусту можно есть сразу или подержать в холодильнике еще 1–4 дня.

Хозяйке на заметку

Корейцы твердо убеждены, что такое блюдо, как кимчи, должно обязательно быть на каждом столе. На первый взгляд это практически то же самое, что и русская квашеная капуста, однако благодаря большому количеству приправ у кимчи гораздо более пикантный и острый вкус. Кроме того, корейцы кладут в эту «квашеную капусту» очень много разных добавок: от имбиря и семян кориандра до груш, каштанов и даже сырых устриц!

Кимчи, впрочем, никогда не едят отдельно, но подают к другим блюдам. Практически у каждой корейской семьи есть собственный рецепт кимчи, который неизменно передается от матери к дочери, иногда попадая и в чужие (вполне дружеские) руки.

Как приготовить кимчи на Новый год Простые условия и домашние рецепты

Из чего делают кимчи

Приготовить блюдо можно из любых овощей. Особенно популярно кимчи из пекинской капусты, редьки, редиса и огурцов. Существует 200 видов кимчи. По классическому рецепту кимчи готовят из пекинской капусты.

Польза и вред

Кимчи готовят из сырых овощей, которые насыщают организм клетчаткой, молочнокислыми бактериями, кальцием, железом. В закуске мало калорий, поэтому ее можно смело есть тем, кто следит за весом. Блюдо нужно употреблять в умеренных количествах из-за остроты и высокого содержания соли.

Как едят

В Корее кимчи едят как закуску. Солеными овощами начиняют пироги и пельмени. Закуску можно добавлять при приготовлении мяса и гарниров.

Простые условия приготовления закуски

Готовится кимчи по-корейски около суток.

1. Выберите овощи

По традиционному рецепту кимчи готовят из пекинской капусты. Также закуску можно приготовить из белокочанной капусты, огурцов, редиса, кабачков или дайкона.

2. Нарежьте ингредиенты правильно

Нарезка должна быть крупной, так овощи сохранят специфический хруст. В классическом рецепте пекинскую капусту разрезают на 2-4 части. Кабачки и огурцы нарезают пластинами, остальные овощи можно порезать кружочками или кубиками. Шинковать овощи соломкой не рекомендуется, особенно если делаете заготовку на зиму. Так закуска быстро потеряют привлекательный вид.

3. Дайте блюду настояться

Нарезанные овощи посыпают крупной морской солью, оборачивают пленкой и дают настояться 4 часа при комнатной температуре.

4. Приготовьте соус

Блюдо готовят с добавлением имбиря, красного молотого перца, чеснока и зеленого лука. Можно использовать другие специи по вкусу. Ингредиенты смешивают в блендере, заливают уксусом и дают настояться 4 часа.

5. Смешайте ингредиенты в нужном порядке

С соуса убирают лишнюю соль. Овощи выкладывают в контейнер слоями и заливают им. Посуду накрывают крышкой или пленкой и трясут. Так соус распределяется равномерно. Заготовка настаивается ночь при комнатной температуре.

6. Подготовьте подходящую посуду

Солить кимчи по-корейски нужно в глубокой посуде, а хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Рецепты кимчи

1. Традиционный кимчи

Чтобы приготовить традиционный кимчи по-корейски, понадобятся пекинская капуста, морковь, репчатый лук, корень имбиря, соус кимчи и специи.

Соус кимчи — острая пастообразная масса красного цвета. Его делают с добавлением жгучего перца, имбиря, рисового уксуса. Можно приобрести в магазине или попробовать приготовить по домашнему рецепту.

2. Кимчи по-корейски с кальмаром и чесноком

В этом домашнем рецепте отварного кальмара добавляют в заправку к капусте. Кальмара смешивают с чесноком, луком и другими специями. Заправка должна настояться 10-15 минут, чтобы кальмар впитал вкусы приправ.

3. Кимчи по-корейски с медом и имбирем

Необычная заправка из меда, перечной пасты, соевого соуса, чеснока и имбиря сделает капусту сладковато-пряной на вкус.

Совет

Чтобы приготовить домашний кимчи, выбирайте качественный имбирь. Если отломить кусочек, свежий имбирь должен издавать хруст. Он сразу выпустит сок, вы почувствуете характерный пряный аромат. Не берите мягкий или сморщенный корень — такой имбирь уже старый и начинает увядать. Водянистый корень скорее всего переморожен.

4. Кимчи по-корейски со жгучим перцем

Жареный кимчи с соусом унаги и перцем чили — популярное блюдо в Корее. Готовую домашнюю закуску кимчи обжаривают на сильном огне в течение 5 минут с перцем чили. Соус унаги имеет сладко-соленый вкус и пряный аромат. Готовят унаги из вина, соевого соуса и сахара.

Если хотите приготовить полноценное блюдо, добавьте к кимчи баклажаны, тофу или грибы шиитаки. Соус унаги отлично сочетается с этими продуктами.

Интересный факт

Перец чили улучшает аппетит, нормализует работу пищеварительной системы, ускоряет метаболизм, положительно действует на работу мозга, помогает от бессонницы, улучшает кровообращение, снижает артериальное давление, помогает организму бороться с простудой.

5. Кимчи по-корейски с острым соусом из томатов

Аджику готовит из смеси перца, кориандра, чеснока и других пряностей. В рецепт также добавляют помидоры, томатную пасту, кабачок. Такая заправка станет хорошей альтернативой соусу кимчи.

6. Кимчи по-корейски из свежих огурцов

Кимчи можно приготовить из свежих огурцов. Овощ нарезают вдоль на 4 части, для острой заправки используют морковь, чеснок и жгучий перец. Блюдо должно настояться не менее 5 часов.

7. Кимчи по-корейски с мясом

В рецепте домашнего кимчи с беконом используют уже готовую закуску. Бекон и свежий острый перец обжаривается на сковороде, затем добавляют кимчи. Готовое блюдо заправляют соевым соусом и кунжутным маслом.

8. Кимчи по-корейски с рыбой

Если любите рыбу, приготовьте домашнее кимчи из консервированной сайры. Разомните рыбу вилкой и добавьте к основной заправке из имбиря, чеснока и перца чили.

Интересный факт

Сайра содержит 19 г белка, важные микро- и макроэлементы, природные антиоксиданты, никотиновую кислоту. Благодаря содержанию жирных кислот Омега-3 и Омега-6 мясо сайры уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

9. Кимчи по-корейски с рисом

В этом домашнем рецепте кимчи становится полноценным ингредиентом для основного блюда. Закуску добавляют в сковородку к уже подрумяненному фаршу и репчатому луку. Рекомендуем тушить блюдо 10 минут, чтобы фарш стал еще ароматнее.

Совет

Быстрее всего готовится фарш из мяса курицы и индейки: около 15 минут. Говяжий и свиной придется обжаривать дольше: около 20 минут. Чтобы приготовить фарш из куриной грудки, используйте сливочное масло. Добавьте его в процессе обжаривания — блюдо получится сочнее.

10. Кимчи за 10 минут

Домашнее кимчи на скорую руку можно приготовить за 10 минут. Овощи получаются не такими острыми, так как не проходят ферментацию.

Кимчи станет хорошим дополнением к мясу или рыбе или самостоятельным блюдом.

Что можно сделать?

Приготовить кимчи по нашим домашним рецептам, чтобы разнообразить праздничное меню.

Узнайте больше о корейской кухне:

Как приготовить капусту кимчи по корейски рецепт с фото пошагово

Редька — 2,5кг
Листья горчицы — 500 гр
Красный острый перец — 500 гр
Меширэг — 200мл (если нет то сахар-200гр или мёд -200 гр)
Груша — 1 шт
Имбирь — 50 гр
Репчатый лук — 2 шт
Вода — 8 литров
Зелёный лук — 300гр
Сахар — 1ст.ложка
Рыбный соус — 200мл
Соль — 400гр (+ для посыпки между листьями)
Чеснок — 200гр
Пекинская капуста — 3шт 1. Не большое количество 3 капусты вообще кореянки иногда готовят и 100 и 150 и 200 капусты. Но такое большое количество они готовят если у них большая семья если вы уже смотрели видео про кимчи и в них говорят что готовить кимчи легко и быстро то это конечно не правда во первых это не быстро занимает много времени несколько часов во вторых если вы готовите в одиночестве то есть один человек то это конечно не просто потому что много нужно резать, мыть, чистить… Это не легко но это очень вкусно и хватает на долго. Этого нашей семье из трёх человек хватит минимум на 3 месяца не смотря на то что мы из кимчи часто готовим суп. Так что если вы всё таки решили приготовить кимчи то предыдущее видео про кимчи суп уже можно будет смотреть и готовить из этого кимчи очень вкусно получается. 2. Мы его посолили но оно ещё не готово я просто хочу вам показать о чем сегодня пойдёт речь. Очень ароматно хоть оно и не готово. Но я ещё раз повторюсь когда готовите соус для кимчи не важно с моим видео или по другому рецепту обязательно пробуйте его. Потому что то что вкусно мне, не вкусно для другого человека вот такое вот красивое вкусное сочное ароматное кимчи мы будем сегодня готовить. Запах просто отличный. Кстати кимчи такое острое красное можно готовить не только из пекинской капусты. Это уже в будущих видео я обязательно сниму и покажу можно готовить абсолютно из всего вы даже удивитесь из чего можно готовить кимчи получается всегда очень вкусно очень сытно и очень ароматно. Ну что давайте приступим к просмотру видео в котором моя свекровь по своему рецепту готовит кимчи.
3. Разрезаем капусту до середины отрезаем кончик кочерыжки ещё раз разрезаем до середины хорошо промываем листя даём воде немного стечь в воду добавляем соль и хорошо растворяем обмакнуть капусту в солёной воде хорошенько просаливаем каждый слой капусты перекладываем в глубокую ёмкость оставляем на 5 часов или на ночь нарезаем половину от всего количества редьки на тонкие полоски добавляем сахар нарезаем оставшуюся редьку на куски нарезаем имбирь нарезаем репчатый лук очищаем и нарезаем грушу добавляем чеснок добавляем рыбный соус добавляем «меширэг» (мёд или сахар). 4. Всё хорошо пробиваем блендером в редьку добавляем красный острый перец хорошо перемешиваем хорошо промоем капусту от соли разделяем куски ещё пополам по разрезу нарезаем зелёный лук небольшими кусочками нарезаем горничные листы смешиваем зелень с редькой добавляем овощное пюре и тщательно перемешиваем попробуйте кимчи если вам кажется что перца не достаточно добавьте ещё уже в свежим виде очень вкусно промазываем соусом каждый слой капусты абсолютно каждый лист укладываем в ёмкость оставляем при комнатной температуре на 5~7 дней после чего убираем в холодильник ещё на пару недель.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

8 составляющих идеального кимчи

Кимчи — закуска из острых квашеных овощей — главное блюдо корейской кухни. Кимчи содержит большое количество полезных бактерий, витаминов и минералов, омолаживающих и оздоравливающих организм, да еще и обладает ярким, незаурядным вкусом. Успех данного блюда, как и многих других кушаний с максимально простым составом, зависит, главным образом, от подбора продуктов. Чем качественнее исходное сырье — тем лучше на вкус результат. И наоборот — плохие составляющие могут, к сожалению, испортить блюдо.
Как приготовить идеальное кимчи? Тщательно изучить список ингредиентов, определиться с собственными предпочтениями, запастись хорошим настроением, и тогда вы точно не попадете впросак!

Если вы ищете пошаговый рецепт кимчи с фото, смотрите этот пост: Кимчи. Пошаговый рецепт с фото.

Основные ингредиенты кимчи:

Пекинская капуста.

Кимчи, вопреки распространенному мнению, готовят не только из нее, но и из огурцов, редиса, цуккини, различных видов салата и вообще всего, что попадется под руку. Однако, если говорить о пекинке, как о классическом варианте — стоит выбирать крупные и тяжелые, но не застаревшие экземпляры. Один хороший кочанчик капусты может весить около полутора килограмм.

Корейская редька или дайкон.
Можно и вполне успешно использовать стандартный редис дайкон, но если вам доступна корейская белая редька (на фото она внизу с зеленоватым оттенком) — выбирайте ее. Старайтесь выбрать редьку, которая будет в руке казаться немного тяжелее остальных. Легкие экземпляры имеют внутри воздух, из-за чего после засолки приобретут мягкую, губчатую текстуру, не слишком приятную для еды.
Соль.
Постарайтесь найти либо морскую, либо кошерную соль, без антислеживающихся и тем более антибактериальных добавок. Кимчи — продукт ферментации и добавки просто убьют полезные бактерии, сделав приготовление закуски невозможным. Старайтесь выбирать не йодированную морскую соль, которая не горчит (это обычно выдержанная морская соль )
By Stacy Spensley —
https://www.flickr.com/photos/notahipster/5662993014/, 
CC BY 2.0,
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=59827972
Корейский чили перец кочукару.
Это самый главный ингредиент кимчи, даже важнее, чем капуста. Именно та ключевая составляющая блюда, о которой стоит позаботиться. Лучше всего, если вы достанете именно корейский перец среднего помола, кочукару, он обладает оптимальной остротой (острый, но не очень жгучий) и некоторой сладость, которые вместе формируют восхитительный умами вкус. Если корейский перчик никак не найти, можно взять индийский молотый красный перец, только учитывайте, что он гораздо острее чем кочукару, так что придется контролировать количество по ощущениям.
Можно также добавить в кимчи готовую пасту кочхучжан, продающуюся в азиатских  магазинах, однако она уже имеет в себе соленый, сладкий и умами вкусы, так что количество остальных ингредиентов в рецепте, опять же, придется поправлять по ситуации .

Как выбрать кочукару если вы не читаете по-корейски

В иностранных интернет-магазинах и в азиатских магазинах вне региона существует изрядная путаница в области красного перца. Дело в том что иностранные компании не всегда корректно переводят названия ингредиентов, и порой вы, пытаясь купить корейский чили, понятия не имеете, что держите в руках. В первую очередь, имейте ввиду, что то, что называется «Red pepper powder», скорее всего, отношения к чили перцу не имеет, и является корейской паприкой, используемой главным образом в других блюдах. Вам нужно то, что называется «red chili pepper flakes» , или «red hot pepper flakes»,  в общем там обязательно будет присутствовать слово чили, хот или что-то еще говорящее об остроте. В пакете помол перца будет немного более крупным, чем у сладкой паприки. Учитывайте этот момент и постарайтесь на повторять ошибок автора этого блога, не раз хватавшего не то, что нужно 😁


By hwayoungjung —
https://www.flickr.com/photos/hwayoungjung/423061136/,
 CC BY-SA 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=4420398       
Чоткаль (Jeotgal)

Чоткаль это соленые морепродукты, такие как рыбный соус, соленые креветки и.т.д. Этот пункт, строго говоря, относится к опциональным — мне встречались интерпретации кимчи и без него. Однако на мой личный взгляд потери во вкусе продукта, приготовленного без рыбного соуса, все же будут ощутимы. Именно данный ингредиент придает кимчи более яркий, экзотический умами акцент, усиливая эффект кочукару перца. Подойдет вьетнамский рыбный соус, паста из соленых креветок или просто мелкие соленые корейские креветки, или смесь вышеперечисленного. Если вам сильно не нравятся такие морепродукты на вкус (он довольно специфический) или их никак невозможно найти, данный пункт можно опустить, хотя конечный результат все же изменится.
Если нет никакой возможности достать даже простой рыбный соус, а добавить что-то все же хочется, можно использовать немного измельченных анчоусов из банки, сухих анчоусов или даже легкий обезжиренный говяжий бульон.

Необязательные ингредиенты кимчи:

Имбирь
Используется для придания дополнительной имбирной нотки и некоторой остроты, однако в незначительных количествах. Я не люблю имбирный вкус в блюдах поэтому вообще не добавляю его, но по желанию вполне можно.
By Ocomejessian — Own work, CC BY-SA 3.0, 
https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=11509642
Рисовая мука (из клейкого риса) или крахмал
Из крахмала или муки готовится паста, позволяет сделать вкус кимчи немного слаще а также способствует скорейшей ферментации. Добавление рисовой пасты немного меняет текстуру блюда — капуста становится более мягкой и лучше пропитывается соусом, но теряет хрусткость и свежесть. В конечном итоге, добавлять рисовую пасту или нет, зависит от личных вкусовых предпочтений каждого и, конечно же, от доступности данного продукта в регионе.
Зелень

Зеленый лук, листья горчицы — дополнительная зелень, делающая вкус ярче и разнообразнее, лук — это просто must have, горчичные листья — по желанию.


Выбор хороших продуктов для приготовления вкусной еды — увлекательное и приятное занятие. Желаю вам приятной закупки и кулинарных успехов.

Рецепт кимчи (как приготовить кимчи) ​​

Узнайте, как приготовить кимчи дома с помощью этого рецепта кимчи, включая замену ингредиентов и вариации, чтобы вы могли приготовить его по-своему. Я делаю свой с легким влажным рассолом и большим количеством дополнительных специй.

Сегодня мы готовим Домашнее кимчи на кухне Chili Pepper Madness, друзья мои. Если вы любитель острой пищи, я уверен, что кимчи уже находится на вашем радаре.

Кимчи — корейское блюдо из пряных ферментированных овощей, очень важное для корейской кухни. В Корее его едят по-разному: добавляют в блюда из жареного риса, блюда типа рамен, подают в качестве основного блюда или съедают как простую здоровую закуску.

Чаще используется капуста

Напа, хотя ее можно приготовить из многих других овощей. Процесс включает ферментацию , то есть расщепление пищевых продуктов молочнокислыми бактериями в солевом растворе. В результате получается более здоровая, хорошо сохранившаяся пища с большим количеством витаминов и характерным неприятным фактором.

Эта конкретная версия является более популярной Baechu Kimchi , или Кимчи из капусты Напа, и нам она нравится. Это определенно острое кимчи, так как я добавляю немного специй, а также больше умами, потому что нам это нравится.

Я также использую метод мокрого рассола, , в отличие от метода сухого рассола, потому что это проще и надежнее. Некоторые люди предпочитают метод сухого рассола, что совершенно нормально, но я всегда получаю отличные результаты.

Давай поговорим о том, как приготовить кимчи, хорошо?

Ингредиенты для кимчи (что нужно для приготовления кимчи) ​​

  • ДЛЯ РАСА КАПУСТА
  • Нехлорированная вода. Для маринования капусты. Хорошо подойдет фильтрованная или бутилированная вода.
  • Соль. Кошерная соль или морская соль.
  • Капуста Напа. Используйте 1 большую головку весом около 3 фунтов.
  • ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИМЧИ
  • Дополнительные овощи и фрукты. Морковь, зеленый или зеленый лук, дайкон или репа, свежий чеснок и имбирь. Также азиатская груша для сахара/сладкого.
  • Клейкая рисовая мука. Это не только помогает острому соусу кимчи прилипнуть к капусте и овощам, но также обеспечивает некоторое количество сахара для брожения.
  • Гочугару. Гочугару — это крупномолотый порошок корейского чили или хлопья, которые придают кимчи много вкуса и остроты. Лучше всего использовать настоящий гочугару, а не замену.
  • Умами. Я использую рыбный соус и соленые креветки (saeujeot) и пасту мисо. В качестве альтернативы используйте креветочную пасту, нарезанные сушеные креветки или другие ингредиенты для умами. Смотрите примечания к рецепту ниже.

Как приготовить кимчи – рецепт

РАССОЛ КАПУСТА

Приготовить рассол. Смешайте нехлорированную холодную воду и посыпьте солью в большую миску.

Нарезать капусту. Отрежьте кочан капусты. Нарежьте капусту на четвертинки и погрузите их в рассол. Используйте тарелку или другой небольшой груз, чтобы капуста была полностью погружена в воду.

Рассол капусты. Оставить на 8-12 часов при комнатной температуре.

Промыть и нарезать капусту. Капусту откинуть на дуршлаг и слить рассол.Капусту промойте и руками отожмите лишнюю воду. Нарежьте капусту на кусочки толщиной 1 дюйм (при желании или оставьте кусочки целыми).

ПОДГОТОВКА ОВОЩЕЙ

Нарежьте и смешайте овощи. Нарежьте морковь, зеленый лук, редьку или репу и азиатскую грушу тонкими ломтиками или спичками. Нарежьте чеснок и имбирь. Добавьте их все в большую миску вместе с нарезанной капустой. Перемешайте.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА ДЛЯ КИМЧИ

Цветок клейкого риса. Добавьте рисовую муку и 1 стакан воды в кастрюлю. Нагрейте до кипения, затем взбивайте в течение 3-4 минут, пока смесь не станет однородной, рыхлой пастой.

Корейские хлопья чили (гочугару). Снимите с огня и добавьте гочугару. Хлопья чили распустятся, когда смесь остынет.

Добавьте умами. Добавьте рыбный соус, соленые креветки и пасту мисо (или другие варианты умами).

ПРИГОТОВЬТЕ КИМЧИ

Смешать с капустой и овощами. Вылить смесь к капусте и овощам. Руками вотрите смесь гочугару в овощи, покрывая их как можно полностью. Будьте тщательны. Действительно получить там с вашими руками!

Попробуйте и отрегулируйте. Попробуйте и отрегулируйте на соль или любые другие желаемые приправы. Нужно больше хлопьев чили? Больше рыбного соуса? Действуй!

Упакуйте кимчи в банки. Упакуйте кимчи в большую стеклянную банку (или в несколько). Вы можете использовать другие сосуды, например, чашу для брожения.Придавите содержимое и придавите его стеклянными грузиками для брожения (или используйте полиэтиленовый пакет, наполненный водой).

Накрыть кимчи. Накройте крышкой гидрозатвора для брожения или используйте мембраны для брожения (см. примечания). Если у вас нет таких вариантов крышки, используйте крышку из двух частей, но не закручивайте ее, а просто установите сверху. Это необходимо для выхода газов во время брожения.

Заквашивание кимчи. Уберите в сторону от освещенных солнцем мест и ферментируйте в течение 1-3 дней при комнатной температуре (вы МОЖЕТЕ ферментировать дольше, если хотите – см. ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТУ о времени ферментации).Влага должна выйти из кимчи, поэтому при необходимости надавите на кимчи, чтобы она оставалась ниже уровня жидкости. Газы должны выходить через ферментационную мембрану или просто ослабить крышку, чтобы образовался газ.

Охладите кимчи. Поставьте в холодильник на 1 неделю, чтобы вкусы смешались. Наслаждаться можно сразу, но лучше подождать. Бродящее кимчи будет продолжать медленно бродить в холодильнике.

Бум! Сделанный! Ваше кимчи готово.Очень любопытно, как вы планируете использовать свой, когда он будет готов. А как пикантно вы его приготовили! Это продлится хорошие 6-8 месяцев или дольше в холодильнике.

Советы и примечания к рецепту

  • Обмен Умами. В более традиционных рецептах кимчи используются соленые креветки (вместе с рыбным соусом), чтобы получить тот замечательный умами, которым он известен, но его может быть трудно найти. Вы можете использовать другие ингредиенты, такие как дополнительный рыбный соус, креветочная паста, сушеные креветки, морские водоросли, анчоусы, сушеная рыба или мисо-паста.Мне нравится сочетание креветочной пасты, рыбного соуса и мисо, которые всегда есть у меня под рукой для других рецептов.
  • Замена соуса кимчи. Gochugaru очень важен, но вместо него вы можете использовать gochujang, который представляет собой корейскую ферментированную пасту чили. Попробуйте с обоими.
  • Время ферментации. Время ферментации может варьироваться в зависимости от температуры и ингредиентов. Вы можете ферментировать дольше, если хотите, но лучше всего судить по запаху и вкусу. По мере брожения кимчи становится более кислым, что некоторые люди предпочитают.Почувствуйте запах и вкус через день или два, а затем перенесите в холодильник, где брожение продолжится медленнее.
  • Кимчи из капусты. Капуста Напа чаще используется для приготовления кимчи, и именно с ней ассоциируется большинство людей. Тем не менее, вы можете приготовить кимчи с любыми овощами, такими как кимчи из огурца, который является еще одним популярным вариантом, кимчи из редиски или кимчи из зелени горчицы и другие. Попробуйте его с некоторыми из ваших любимых овощей или их комбинацией.
  • Что приготовить из кимчи. Вот, жареный рис с кимчи, еще. Или просто подавайте от 1/4 до 1/2 чашки в качестве простого гарнира или закуски.

Вот так, друзья. Надеюсь, вам понравится мой рецепт кимчи. Дай мне знать, если у тебя получится. Я хотел бы услышать, как это получилось для вас. Держите его острым! Мне поострее, пожалуйста!

Рекомендации кулинарной книги

Рекомендуемые продукты

  • Купить Gochugaru (корейские хлопья чили) на Amazon (партнерская ссылка, друзья!)
  • Крышки Masontop (партнерская ссылка, друзья!).Я рекомендую эти крышки, которые я также использую для ферментации перца и приготовления чайного гриба. Они очень упрощают процесс. Не нужно отрыгивать банки.

Попробуйте другие мои популярные рецепты

Есть вопросы? Спрашивай! Буду рад помочь. Если вам понравился этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий с несколькими ЗВЕЗДАМИ. Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Рецепт кимчи (баечу кимчи или кимчи из капусты Напа)

Узнайте, как приготовить кимчи дома с помощью этого простого рецепта кимчи, включая замену ингредиентов и их вариации, чтобы вы могли приготовить его по-своему. Я делаю свой с легким влажным рассолом и большим количеством дополнительных специй.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 2 д

Курс: основное блюдо, гарнир

Кухня: корейская

Ключевое слово: капуста, ферментированная, гочугару, гочуджанг

Порций: 16

калорий: 75 ккал

ДЛЯ КАПУСТОВОГО РАСА
  • 2 литра нехлорированной воды подойдет фильтрованная или бутилированная вода
  • ½ стакана кошерной соли или морской соли
  • 1 головка около 3 фунтов; 1.3 кг пекинской капусты
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИМЧИ
  • 1 морковь, нарезанная соломкой
  • 1 пучок зеленого лука с обрезанными концами, нарезанный на кусочки по ½ дюйма
  • 6 нарезанных зубчиков чеснока
  • 2 ст.л. свежего тертого имбиря
  • 3 ст.л. клейкой рисовой муки
  • 1 стакан хлопьев чили по-корейски гочугару
  • 1/2 стакана рыбного соуса – соленых шампиньонов
  • в качестве альтернативы используйте 1. 5 ст. л. креветочной пасты, или 3 ст. л. нарезанных сушеных креветок (вымоченных), или 2 ст. л. мисо-пасты
  • 2 ст.
    РАССОЛ КАПУСТА

    • Смешайте нехлорированную холодную воду и посыпьте солью в большую миску.

    • Отрежьте кочан капусты. Нарежьте капусту на четвертинки и погрузите их в рассол. Используйте тарелку или другой небольшой груз, чтобы капуста была полностью погружена в воду.

    • Оставить на 8-12 часов при комнатной температуре.

    • Откинуть капусту на дуршлаг и слить рассол. Капусту промойте и руками отожмите лишнюю воду. Нарежьте капусту на кусочки толщиной 1 дюйм (при желании или оставьте кусочки целыми).

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИМЧИ

    • Добавьте капусту в большую миску вместе с морковью, зеленым луком, редисом или репой, азиатской грушей, чесноком и имбирем. Перемешайте.

    • Добавьте рисовую муку и 1 стакан воды в кастрюлю.Нагрейте до кипения, затем взбивайте в течение 3-4 минут, пока смесь не станет однородной, рыхлой пастой.

    • Снимите с огня и добавьте гочугару. Хлопья чили распустятся, когда смесь остынет.

    • Добавьте рыбный соус, соленые креветки и пасту мисо (или другие варианты умами).

    • Вылить смесь на капусту и овощи. Руками вотрите смесь гочугару в овощи, покрывая их как можно полностью.Будьте тщательны. Действительно получить там с вашими руками!

    • Попробуйте и отрегулируйте на соль или любые другие приправы.

    • Упакуйте кимчи в большую банку (или в несколько). Вы можете использовать другие сосуды, например, чашу для брожения. Придавите содержимое и придавите его стеклянными грузиками для брожения (или используйте полиэтиленовый пакет, наполненный водой).

    • Накройте крышкой с гидрозатвором для брожения или используйте мембраны для брожения (см. примечания). Если у вас нет таких вариантов крышки, используйте крышку из двух частей, но не закручивайте ее, а просто установите сверху.Это необходимо для выхода газов во время брожения.

    • Отложите в сторону от любых освещенных солнцем мест и ферментируйте в течение 1-3 дней при комнатной температуре (вы МОЖЕТЕ ферментировать дольше, если хотите – см. ПРИМЕЧАНИЯ К РЕЦЕПТАМ о времени ферментации). Влага должна выйти из кимчи, поэтому при необходимости надавите на кимчи, чтобы она оставалась ниже уровня жидкости. Газы должны выходить через ферментационную мембрану или просто ослабить крышку, чтобы образовался газ.

    • Поставить в холодильник на 1 неделю, чтобы вкусы смешались.Наслаждаться можно сразу, но лучше подождать. Бродящее кимчи будет продолжать медленно бродить в холодильнике.

    • Используйте по желанию.

    В холодильнике хранится 6-8 месяцев и более. Время ферментации. Время ферментации может варьироваться в зависимости от температуры и ингредиентов. Вы можете ферментировать дольше, если хотите, но лучше всего судить по запаху и вкусу. По мере брожения кимчи становится более кислым, что некоторые люди предпочитают. Почувствуйте запах и вкус через день или два, а затем перенесите в холодильник, где брожение продолжится медленнее.

    калорий: 75 ккал | Углеводы: 12 г | Белок: 5 г | Жир: 2 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 32 мг | Натрий: 998 мг | Калий: 416 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 3 г | Витамин А: 5370 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 78 мг | Железо: 3 мг

    Лучший рецепт жареного риса с кимчи

    Эндрю Буй

    В этом рецепте шесть ингредиентов, но все дело в рисе и кимчи.Если есть какие-то остатки риса от вчерашней еды на вынос, жареный рис просится в меню. Если у вас есть спелое кимчи под рукой, самое время приготовить жареный рис с кимчи.

    Честно говоря, можно и со свежим кимчи, но спелое лучше, лучше перезрелое. Поскольку кимчи стало настолько популярным, некоторые продуктовые магазины даже продают несколько разновидностей, но поищите местный азиатский продуктовый магазин, чтобы найти корейские бренды, если это возможно. Вы можете искать другие ингредиенты, пока вы там тоже.Столкнувшись с широким выбором, обратите внимание на кимчи, приготовленные из бечу, капусты Напа, цельной или нарезанной.

    Совет к самому рецепту: подготовьте все ингредиенты до того, как начнете готовить — все очень быстро готовится. Сковорода с антипригарным покрытием сделает процесс еще проще.

    Жареный рис известен своей простотой и технологичностью, этот рецепт не исключение. Откажитесь от бекона и используйте масло из виноградных косточек или другое масло без запаха, чтобы сделать его вегетарианским. Добавьте оставшийся стейк или жареное яйцо с жидким желтком, чтобы превратить это в блюдо.Любые остатки будут хорошо храниться в течение нескольких дней, если вы захотите удвоить порции.

    Подробнее + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 4 порции

    Время подготовки: 0 часы 15 минут

    Общее время: 0 часы 35 минут

    4

    ломтика бекона, нарезанного на кусочки толщиной 1/2 дюйма

    1/3 в.

    сок кимчи, разделенный

    4 в.

    пропаренный рис, остатки и предпочтительно охлажденный

    3 ст.л.

    кочхуджан (корейская паста из красного перца)

    2 ст.л.

    жареное кунжутное масло

    4

    зеленый лук, мелко нарезанный

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Добавьте бекон в холодную большую сковороду с антипригарным покрытием; подогрейте на среднем огне. Когда жир бекона в основном вытопится, примерно через 10 минут, увеличьте огонь до среднего и готовьте, пока бекон не станет хрустящим.
    2. Добавьте кимчи и готовьте 1 минуту. Всыпать рис и размять деревянной ложкой. Смешайте оставшийся сок кимчи и кочхуджан, пока хорошо не смешано. Если рис сухой, добавьте несколько столовых ложек воды.Обжарить, пока не прогреется, около 5 минут.
    3. Выключить огонь, добавить кунжутное масло. Разложите по 4 тарелкам, украсьте зеленым луком и сразу же подавайте.
    4. По желанию: подавайте с жидким жареным яйцом сверху.

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Легкий веганский кимчи | Минималистские рецепты пекарей

    Этот пост должен был быть пирожным. Позвольте мне объяснить…

    Может быть, мне следует начать с того, что на этой неделе день рождения Джона (!!!), и в прошлом году примерно в это же время я разместил сырые пирожные – его самую презираемую еду на Земле.

    Не в смысле «Нет, спасибо». Я пропущу пирожное», но «Если ты не заберешь у меня это пирожное, я могу заболеть».

    В этом году я решил опубликовать то, что ему действительно понравилось: кимчи. Находясь в Корее, нам нравилось есть кимчи в большом количестве, поскольку его подавали в самых разных блюдах, одним из наших любимых был пибимпап.

    Что такое кимчи?

    Кимчи — это ферментированная, соленая, острая корейская приправа, приготовленная из капусты и различных приправ. В то время как традиционные рецепты кимчи требуют рыбного соуса, мы официально создали эту вкусную веганскую версию, которая вам понравится!

    Польза кимчи для здоровья

    Поскольку кимчи ферментируется, оно содержит множество микроорганизмов, которые способствуют здоровому кишечнику, могут помочь уменьшить воспаление и даже улучшить пищеварение (и это лишь некоторые из них).

    Чем отличается этот рецепт?

    Кимчи немного сложнее, если вы делаете его где-то близко к традиционному способу. Как минимум, это требует немного времени (в зависимости от того, как долго вы ферментируете).

    Но  я сделал все возможное, чтобы сделать этот рецепт простым, требуя всего 10 основных ингредиентов  , к которым у вас должен быть легкий доступ.

    Я включил больше фотографий, чем обычно, чтобы продемонстрировать пошаговый процесс, который, надеюсь, поможет вам, когда вы справитесь с этим рецептом самостоятельно!

    Если вам нравится кимчи, вы должны попробовать эту веганскую версию , которую действительно довольно легко освоить, хотя она занимает больше времени, чем большинство (читай: все ) моих рецептов.

    Регулировка остроты

    Насколько острым ты любишь кимчи? Это определит, сколько красных хлопьев чили вы добавите в соус.

    Скорее всего, вы найдете более «настоящие» корейские хлопья красного перца на корейском или азиатском рынке или на Amazon, но я выбрал стандартные хлопья красного перца, которые можно купить в большинстве продуктовых магазинов, и они оказались великолепны!

    Мы любители специй, поэтому я добавила в свой соус целую 1/2 стакана (ДА 1/2 стакана), но не стесняйтесь уменьшить его, если вы предпочитаете более мягкий соус.

    Как приготовить кимчи

    Все начинается с того, чтобы убедиться, что все ваше оборудование и ваши руки чистые. Это поможет предотвратить попадание вредных бактерий, которые могут нарушить процесс брожения.

    Затем капусту (я предпочитаю пекинскую или савойскую) разрезают на четыре части, промывают, сушат и удаляют сердцевину.

    Затем следует основная практическая часть этого рецепта, в которой вы солите капусту, чтобы она стала мягкой и вытягивала влагу, и переворачиваете каждые 30 минут в течение пары часов, пока вы готовите другие ингредиенты.Это довольно терапевтический процесс, который может происходить в фоновом режиме, пока вы занимаетесь другими делами.

    Специи смешиваются вместе в кухонном комбайне в соответствии с личными вкусовыми/острыми предпочтениями.

    Смешать с морковью и капустой и оставить мариноваться.

    Затем капусту промывают, сушат и покрывают смесью из моркови, капусты и соуса. После тщательного покрытия его добавляют в стерилизованные контейнеры, и начинается процесс ферментации!

    Одно предупреждение? Он превращает любое пространство, в котором оно бродит, в запах, похожий на кимчи.Вы были предупреждены.

    Надеюсь, вам ПОНРАВИЛОСЬ это кимчи! Это:

    Острый
    Острый
    Хрустящий
    Очень полезный
    Ароматный
    Вкусный

    Как использовать кимчи

    Если вы похожи на нас, вы можете найти предлог, чтобы положить кимчи на что угодно. Подумайте: омлет на завтрак, коричневый рис и тушеные вегетарианские тарелки (пибимбап) или картофель фри. Или даже ешьте его ложкой, чтобы ощутить пробиотический заряд острой пищи!

    Он также хорошо сочетается с брюссельской капустой кочхуджан, острыми крыльями цветной капусты по-корейски, жареным рисом из киноа и мисками тофу с кунжутным баклажаном и миндальным маслом.

    Если вы попробуете этот рецепт, дайте нам знать! Оставьте комментарий, оцените его и обязательно отметьте фотографию #minimalistbaker в Instagram! Мы хотели бы увидеть ваше кимчи в действии. Здоровья, друзья!

    Время подготовки 1 день 16 часов

    Общее время 1 день 16 часов

    Порций 15

    Блюда, закуски

    Кухня Без глютена, корейская, веганская

    Подходит для заморозки Нет

    Хранится ли? 3-4 недели (или дольше)

    КАПУСТА
    • 1 кочан пепперской или савойской капусты (удалить верхние листья // хорошо промыть)
    • 1 ст.л. морской соли (плюс больше, если необходимо)
    ВЕГАНСКИЙ РЫБНЫЙ СОУС (от Vegan Miam)
    • 2 ст.л. тамари или соевый соус, если он не содержит глютена)
    • 2 ст.л. кокосового сахара (плюс больше по вкусу)
    • 1/4 стакана ананасового сока (из банки)
    • 1/4 стакана теплой воды
    СОУС ЧИЛИ
    • 3 ст. л. свежего имбиря (очищенный и нарезанный)
    • 1 головка чеснока (1 головка дает ~1/3 стакана зубчиков)
    • 1 маленькая белая луковица (или 1/2 большой на 1 маленькую)
    • 1/2 чашки корейского красного хлопья чили* (или молотые // более или менее по вкусу)
    ОВОЩИ
    опционально
    • 2 целых моркови (мелко нарезанных или натертых на спички)
    • 6 зеленых луковиц (крупно нарезанных)18 9003 9003

      • Убедитесь, что вы используете чистые поверхности и посуду и моете руки на протяжении всего процесса приготовления кимчи, чтобы предотвратить попадание вредных бактерий и нарушение процесса ферментации. На фотографиях даны пошаговые инструкции, поэтому, если вы заблудитесь, вернитесь к ним.

      • Начните с того, что разделите на четыре части хорошо промытую и высушенную капусту (савойскую или пекинскую) и осторожно удалите нижнюю сердцевину (твердую белую часть) острым ножом. Отказаться.

      • Затем поместите капусту в большую миску и начните засыпать большое количество морской соли между каждым листом. Сделайте это, подняв каждый отдельный лист и посыпав морской солью. Повторяйте, пока все листья не будут засолены.Затем прижмите и оставьте на 30 минут. Это смягчает и разрушает капусту, вытягивая влагу и подготавливая ее к покрытию соусом.

      • Пока капуста отдыхает, приготовьте веганский рыбный соус, добавив все ингредиенты в небольшую миску и взбивая. Отложите.

      • Затем приготовьте соус чили, добавив свежий имбирь, чеснок, лук и хлопья красного чили в кухонный комбайн или блендер. Я начал с 1/2 чашки хлопьев чили и обнаружил, что они довольно острые (как я предпочитаю). Поэтому, если вы хотите меньше тепла, начните с 3-4 столовых ложек и постепенно увеличивайте (количество указано в оригинальном рецепте // отрегулируйте при изменении размера партии). Попробуйте и отрегулируйте вкус по мере необходимости.

      • Добавьте к этой смеси веганский рыбный соус и перемешайте. Отложите.

      • В это время капуста должна быть готова к переворачиванию. Вымойте руки и переверните каждую часть капусты в противоположную сторону. Затем утрамбуйте руками, чтобы сжать. Вы повторите этот процесс еще 3 раза (всего 4 раза), подождав 30 минут между ними и вымыв руки, прежде чем прикасаться к капусте.

      • Тем временем добавьте нарезанную морковь и зеленый лук (по желанию) в среднюю миску вместе с соусом. Перемешайте, затем накройте и отложите в сторону.

      • Пока вы ждете, самое время стерилизовать контейнеры для хранения. Доведите кастрюлю с водой до кипения и поместите контейнеры (я использовала 1 большую банку с каменной кладкой и 1 маленький стеклянный контейнер // как написано в оригинальном рецепте // отрегулируйте, если изменяете размер партии) в чистую раковину и налейте кипящую воду. сверху.Дайте контейнерам немного остыть, затем высушите чистым полотенцем и отложите в сторону.

      • После того, как вы перевернули капусту 4 раза (она должна стать мягкой и немного усохнуть), пришло время ее промыть. В очень холодной воде промойте каждую часть капусты, чтобы удалить излишки соли, затем положите на 2-3 чистых впитывающих полотенца и высушите. Также в это время отделите листья капусты, чтобы с ними было легче работать.

      • Промойте и высушите миксерную чашу, в которой находилась капуста, затем верните сушеную капусту в чашу.Возьмите соус с морковью и зеленым луком и начните смазывать соусом каждый лист. Если у вас есть перчатки (одноразовые или резиновые), наденьте их в это время, так как соус может раздражать чувствительные руки (у меня не было, но я подумал, что стоит упомянуть об этом).

      • Будьте щедры при покрытии, но также имейте в виду, что вам понадобится достаточно соуса, чтобы покрыть всю капусту. Как только капуста будет полностью покрыта соусом, вымойте руки и возьмите стерилизованные контейнеры для хранения.

      • Чистыми руками начните укладывать капустные листья в контейнер, утрамбовывая их так, чтобы между листьями оставалось как можно меньше воздуха.Продолжайте, пока вся капуста не будет упакована, затем очень сильно прижмите, чтобы удалить воздух. Сверху накройте чистой стерилизованной крышкой и поставьте в темное прохладное место (например, в шкаф, , а не в холодильник, ) для брожения.

      • Сколько времени ферментировать зависит от вас. Ресурс, который я использовал, предлагал минимум 36 часов, а затем переместить в холодильник на 1 неделю, чтобы ферментировать дольше. Я ферментировал свои около 48 часов, но в следующий раз я думаю, что сделаю 1 неделю для более мягкой капусты и более интенсивного ферментированного вкуса.

      • Чем дольше вы ферментируете кимчи, тем острее и интенсивнее будет вкус и тем нежнее станет капуста. Из того, что я читал, я бы не ферментировал больше 21 дня.

      • Каждый день оно ферментируется, открывает и придавливает чистой посудой, например ложкой, чтобы выдавить пузырьки воздуха и обеспечить погружение кимчи в жидкость. Хорошим признаком правильного брожения являются небольшие пузырьки в соусе, когда вы нажимаете на него.

      • Хорошим индикатором завершения брожения является запах.Если он пахнет приятно и остро, как кимчи, который вы привыкли пробовать, вероятно, его можно переместить в холодильник.

      • Кимчи хранится в холодильнике не менее 3-4 недель, а то и месяцев. Вы узнаете, что оно испортилось, если образовалась плесень или появился кислый или неприятный запах.

      • Как наслаждаться кимчи?! Это отличное дополнение или гарнир к любому азиатскому блюду, например, к веганскому жареному рису Easy Vegan, вьетнамским блинчикам с начинкой или жареному тофу от General Tso.
      *Время приготовления не включает ферментацию более 36 часов.
      *Если вы не можете найти хлопья корейского чили, вы можете использовать хлопья красного перца.
      * Информация о питании является приблизительной оценкой, рассчитанной с учетом 1 чайной ложки морской соли (поскольку часть ее смывается) и без дополнительных ингредиентов.
      *Я узнал все, что знаю о кимчи, съев большое количество кимчи в Корее и изучив этот полезный ресурс в Маангчи – оазисе корейской кухни.

      Порция: 1 порция Калории: 38 Углеводы: 7.6 г Белки: 1,8 г Жиры: 0,6 г Насыщенные жиры: 0 г Полиненасыщенные жиры: 0,06 г Мононенасыщенные жиры: 0,02 г Трансжиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 348 мг Калий: 272 мг Клетчатка: 1,7 г Сахар: 3,2 г Витамин А: 200 МЕ Витамин С: 23,1 мг Кальций: 40 мг Железо: 0,9 мг

      Поваренная книга кимчи: 60 традиционных и современных способов приготовления и употребления кимчи: 9781607743354: Чун, Лорин, Массов, Ольга: Книги

      Ольга Массов — кулинарный писатель и автор кулинарных книг. Совсем недавно она редактировала кулинарные книги в Phaidon Press, а с ноября 2017 года вернулась к совместной работе над кулинарными книгами и другой внештатной работе.В прошлой жизни она работала в сфере финансов.

      Ольга родилась в России, выросла в Бостоне, а сейчас живет в Бруклине со своим мужем Эндрю Фридманом, журналистом, и их малышом Ави и полосатым защитником Форрестом.

      Она любит крепкий кофе; горизонтальные полосы; современный дизайн середины века; суровые пляжи Северо-Востока; и ее сапоги LLBean. Она любит есть (среди прочего): устрицы Wellfleet, дикую чернику из штата Мэн, соленые огурцы, сельдь, картофель, грудинку, капусту, тако и мороженое.Коктейлям она предпочитает вино; пиво до шампанского; и бурбон к водке.

      КНИГИ – НАПИСАННЫЕ

      Season With Authority – с шеф-поваром Марком Мерфи (HMH, весна 2015 г.) )

      Марк Форджионе: рецепты и истории известного шеф-повара и ресторана с железным шеф-поваром Марком Форджионе (HMH, весна 2014 г.)

      Поваренная книга кимчи с Лорин Чун (Ten Speed ​​Press, осень 2012 г.) 2015

      Toast, Raquel Pelzel

      Mexico From the Inside Out, Enrique Olvera

      Tacopedia, Deborah Holtz и Juan Carlos Mena

      Spring 2016

      Studio Olafur Eliasson: The Kitchen, Olafur &00Food 9000Food

      ; Пиво от Daniel Burns и Jeppe Jarnit-Bjergsø С Joshua David STEIN

      осень 2016

      Центральный 2016

      Central by Virgilio Mart & Iachute; NEZ с Nicholas Gill

      в отношении коктейлей на Саша Петраска с Georgette Moger-Petraske

      Весна 2017

      Откуда Bartenders выпить Adrienne Stillman

      на овощи Джереми Фокса с Ноем Галутеном

      Vegan: The Cookbook by Jean-Christian Jury

      Fall 2017

      Boragó Автор Родольфо Гусман

      Америка: Поваренная книга Габриэль Лангольц

      Кафе на Элизабет Стрит; с Томом Мурманом и Ларри Макгуайром с Джулией Туршен

      Где пить кофе Лиз Клейтон и Авидан Росс

      Весна 2018

      Япония: Поваренная книга Нэнси Синглтон Хачису

      Аска Фредрика Берселиуса

      9002TAL Моя работа 90 0GI + ПЕЧАТЬ появлялся в Wall Street Journal, New York Times (фотография и стиль питания), Patch, Serious Eats, New York Magazine (цифровой), My Jewish Learning, Cooking Channel и Kitchn.

      РАДИО

      The Food Seen, Heritage Radio, сентябрь 2013 г.

      Жареный рис с кимчи – чертовски вкусный

      Жареный рис по-домашнему всего за 30 минут! С кимчи, грибами, морковью, капустой и жареным яйцом! Обязательно станет фаворитом вечера недели!

      Не могу даже начать рассказывать вам, как сильно я люблю жареный рис с кимчи.

      Это домашний вкус, но вы можете сделать его по-своему, добавив все, что у вас есть в холодильнике — от риса, оставшегося до последней порции моркови, грибов и капусты.

      Лично я предпочитаю, чтобы это блюдо не содержало мяса, но вы можете дополнить его белком на ваш выбор — курицей-гриль, свиным фаршем или даже говяжьим фаршем.

      Но все, что мне действительно нужно, это это жидкое яйцо сверху, позволяющее ему капать прямо в жареный рис. Он немного смягчает жар, оставляя вас сытыми и довольными белками.

      Если вам нравится больше остроты, попробуйте добавить еще кочхуджан. Это довольно мощно!

      Кимчи жареный рис

      Доходность: 4 Сервы

      Время подготовителя

      20 минут

      Поварное время: 10 минут

      Общее время

      Общее время: 30 минут

      Жареный рис домой, сделанный всего за 30 минут! С кимчи, грибами, морковью, капустой и жареным яйцом! Обязательно станет фаворитом вечера недели!

      в азиатском стиле

      Жареный рис с кимчи

      20 минут10 минут

      Чунга Ри

      Ингредиенты:

      • 1 1/2 чашки жасминового риса
      • 1 стакан крупно нарезанного кимчи и 2 столовые ложки сока зарезервированы*
      • 3 столовые ложки соевого соуса с пониженным содержанием натрия
      • 1 столовая ложка кочхуджан (корейская паста из красного перца)
      • 1 столовая ложка кунжутного масла
      • 2 столовые ложки масла канолы
      • 2 зубчика чеснока, измельчить
      • 1 маленькая луковица, нарезанная кубиками
      • 2 чайные ложки свеженатертого имбиря
      • 1 (3. 5 унций) упаковка грибов шиитаке, нарезанных
      • 1 стакан нарезанной моркови
      • 1/2 пучка кудрявой капусты без стеблей и нарезанных листьев
      • 4 яичницы
      • 1/4 стакана полосок нори
      • 2 тонко нарезанные зеленые луковицы
      • 1 столовая ложка семян черного кунжута

      Проезд:

      1. В большой кастрюле с 3 стаканами воды отварите рис в соответствии с инструкциями на упаковке; отложить.
      2. В небольшой миске смешайте сок кимчи, соевый соус, кочхуджан и кунжутное масло.
      3. Нагрейте масло канолы в большой сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и имбирь и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 2-3 минут.
      4. Добавить кимчи, грибы и морковь. Готовьте, постоянно помешивая, пока грибы не станут мягкими, около 3-4 минут.
      5. Вмешайте смесь риса, капусты и сока кимчи, пока капуста не завянет, около 2-3 минут.
      6. Подавать сразу же с яйцами, полосками нори, зеленым луком и семенами кунжута по желанию.

      Примечания:

      *Кимчи — блюдо из ферментированных овощей, приготовленное из пекинской капусты. Это основной продукт корейской кухни, и его можно найти в большинстве продуктовых магазинов, таких как Whole Foods.