Как готовить курник в духовке: Курник простой (оригинальный рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как готовить курник в духовке?

Курник — настоящий царь пирогов. Раньше его готовили лишь к пышным торжественным столам. однако ныне такую традицию можно нарушить и полакомится ароматным пирогом когда вам заблагорассудится. Эту статью мы решили посвятить заметкам о том, как печь курник в духовке.

Рецепт курника в духовке

Ингредиенты:

Для теста:

• яйцо — 1 шт.+ желток для смазывания;
• сливки — 80 мл;
• мука — 350 г;
• соль — щепотка;
• сода — 3 г;
• сахар — 1 ст. ложка;
• маргарин — 100 г.

Для начинки:

• курятина — 1 кг;
• грибы (шампиньоны, белые) — 350 г;
• яйца — 6 шт.;
• рис — 1 ст.;
• соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

• молоко — 125 мл;
• сливочное масло — 2 ст. ложки;
• мука — 2 ст. ложки;
• желток — 1 шт.;
• соль.

Приготовление

Курятину нарезаем и обжариваем до полной готовности.

Грибы измельчаем и также обжариваем до полного выпаривания влаги. Рис отвариваем в подсоленной воде и заправляем сливочным маслом. Яйца отвариваем вкрутую и измельчаем.

На сковороде растапливаем сливочное масло и обжариваем на нем муку до золотистого цвета. Тонкой струйкой подливаем к обжаренной муке молоко и помешиваем все венчиком до тех пор, пока мучные комки не разойдутся. Приправляем соус солью по вкусу убираем с огня. Вмешиваем в соус желток.

Теперь займемся тестом. Маргарин растапливаем и смешиваем с яйцами, сливками, солью и сахаром. Муку просеиваем вместе с содой и добавляем к смеси жидких ингредиентов. Замешиваем эластичное тесто и оставляем его отдохнуть на 30 минут перед раскатыванием. Делим отдохнувшее тесто на две части, каждую из которой раскатываем в пласт, соответствующий диаметру формы для выпечки. Укладываем один из пластов на дно смазанной маслом формы, а поверх него слоями распределяем начинку. Покрываем горку из начинки вторым слоем теста, проделываем в нем дырочки для выхода пара.

Перед тем, как испечь курник духовке, обмазываем его взбитым желтком и уже после отправляем в духовой шкаф, разогретый до 200 градусов на 40-45 минут.

Как приготовить курник из слоеного теста в духовке?

Ингредиенты:

• слоеное бездрожжевое тесто -1 упаковка;
• курятина — 500 г;
• гречневая крупа — 1/2 ст.;
• яйца — 6 шт.+ желток для смазывания;
• блины — 6 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• грибы — 400 г;
• соль, перец — по вкусу;
• зелень — по вкусу;
• соус (см. предыдущий рецепт).

Приготовление

Гречневую крупу отвариваем и заправляем маслом. Яйца отвариваем вкрутую. Курятину обжариваем с луком и грибами. Раскатываем два пласта теста. Поверх одного из них, чередуя выкладываем начинку и блины, промазывая каждый слой соусом. Накрываем курник вторым пластом теста и смазываем желтком. Ставим пирог в разогретую до 200 градусов духовку, сколько готовится курник в духовке зависит от степени готовности самого теста, обычно 25-30 минут достаточно.

 

Как готовить курник в духовке купленный

Большую часть раскатываем до толщины 1-1,5 сантиметров и укладываем на дно формы, делаем высокие бортики. При покупке на курнике находится специальная пищевая плёнка, которая при разогреве будет как раз кстати. Очень вкусные, сочные, сытные и несложные в приготовлении пирожки курники с курицей, картошкой и луком. Хотелось попробовать что-то еще, очень люблю я слойки, недавно в продаже появились курники с курицей и картофелем. Противень застилаем пергаментной бумагой, посыпаем ее мукой, кладем на противень пирожки, смазываем их желтком и ставим в духовку. Сливочное масло размягчаем и смешиваем с кефиром, добавляем одно яйцо, затем всыпаем муку и замешиваем тесто.

Смотрите видео

На любой пачке всегда есть инструкция, как правильно разморозить и сколько времени оно должно пролежать у вас на столе. Шеф-повар ресторана рассказывал, что они переработали старый рецепт и адаптировали его в соответствии со вкусами современной публики. Этого времени обычно хватает для того, чтобы у курника появилась нежность, мягкость и сочность, а кухню заполнила приятность аромата явного запаха выпечки с курочкой.

---

В духовке Курник рецепты с фото на 28

Основой для начинки курника является куриное мясо, к нему можно добавлять другие ингредиенты по вашему вкусу. Хорошо перемешайте все ложкой, после того, как вы дойдете до того момента, когда столовой ложкой не будет удобно помешивать, выложите мучную массу на стол и вымесите тесто. Во времена ивана грозного это блюдо подавали на пасху и троицу, сейчас его можно готовить хоть каждый день. Нужно только проколоть её ножом и поместить в микроволновку на две минуты тридцать секунд при мощности в восемьсот ватт.

На скалку наматываем тесто, разрезаем его вдоль, убираем скалку, а тесто сворачиваем еще раз поперек. По центру поверхности пирога делаем небольшое отверстие, смазываем курник желтком и ставим в духовку. Затем всыпаем муку, перемешиваем, по консистенции тесто должно получиться, как очень густая сметана. Ставлю в духовку на 35 минут, при не очень высокой температуре ( у меня стоит на делении между 3 и 4).



---

Купил замороженный курник что с ним делать

Возможно этот рецепт не является «курником» так как в нем нет энного количества блинов, заранее приготовленной начинки и замысловатых хитродвижений. В духовом шкафу разогревать его нежелательно, он готовый уже, а значит температура должна быть минимальной и следить за временем разогрева. Большую часть теста раскатываем и выкладываем на дно формы, делаем бортики, чтобы вложить в пирог начинку. Вымешиваем тесто в миске, когда оно становится достаточно густым, перекладываем тесто на посыпанную мукой поверхность и продолжаем замешивать его руками. Также в начинке для курника могут присутствовать отварные куриные яйца, нарезанные и смешанные с пассированным в растительном масле репчатом луке.

Секреты приготовления курника в духовке

Один из самых известных русских пирогов, который сегодня незаслуженно забыт — это курник. Раньше его называли царским пирогом и готовили исключительно по большим праздникам: например, на стол к свадебному пиру. Сегодня из-за активного развития кулинарии назвать курник самой сложной выпечкой нельзя – многие торты готовятся дольше и труднее, но все же повозиться с ним приходится.

Классический рецепт курника в духовке с пошаговым описанием

Важной особенностью этого пирога является его оформление, которым современные хозяйки нередко пренебрегают в угоду простоте. Курник — это не просто пирог с начинкой – во-первых, его обязательно украшают различными узорами. Во-вторых, он является слоеным, но речь не о типе теста: основа – это пресное тесто, а внутри находятся… блины. Кроме того, немаловажно сделать многокомпонентную начинку: здесь должны присутствовать и курица, и грибы, и рис, и морковь. По желанию можно готовить курник в духовке на маргарине, а не на сливочном масле, но внимательно отнеситесь к качеству этого продукта.

Ингредиенты:

• мука – 420 г;
• молоко – стакан;
• яйца – 2 шт.;
• рис круглый белый – 120 г;
• курица – 700 г;
• морковь;
• грибы (шампиньоны) – 300 г;
• репчатый лук – 3 шт.;
• масло сливочное – 150 г;
• масло растительное – 60 мл;
• сметана 20% – 50 г;
• пучок зелени;
• соль;
• сода – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

1. Разделить на части курицу, желательно домашнюю. Выложить в кастрюлю, залить водой. Добавить разрезанную пополам луковицу и варить до мягкости – 1-1,5 часа. Ближе к концу посолить.
2. Дать ей остыть, снять мясо с костей, разделить на небольшие кусочки.
3. Примерно полстакана бульона отлить, остальное можно использовать для других блюд.
4. Рис промыть, залить парой стаканов воды, слегка подсолить и варить полчаса.
5. Грибы порезать пластинками, луковицы нашинковать мелко.
6. Обжарить с растительным маслом.
7. Добавить порезанную крупными кубиками морковь, готовить до мягкости без крышки.
8. Подсыпать рубленую зелень, отваренный рис. Тушить еще минуты 3.
9. Выключить плиту, в сковороду к грибам с овощами положить куриное мясо. Приправить по желанию.
10. Яйца размешать с молоком, загустить тесто мукой (80 г). Влить ложку растительного масла.
11. На сковороде диаметром 22-24 см пожарить 4 не слишком тонких блина.
12. Мягкое масло соединить со сметаной, добавить соду и оставшуюся муку. Должно получиться мягкое плотное тесто.
13. Примерно 1/3 теста раскатать в пласт диаметром 25 см.
14. Выложить в форму, сделать невысокие бортики.
15. На тесто положить 1 блин, сверху немного начинки.
16. Затем опять блин и опять начинку. Чередовать, пока все не будет укрыто последним блином. Должна получиться «горка».
17. Около 80% оставшегося теста тоже раскатать в пласт и положить сверху, закрутить края. Обрезки раскатать, вырезать любые фигурки и прикрепить на поверхности пирога.
18. Выпекать этот курник в духовке с курицей и рисом 45 минут при 190 градусах.

Дрожжевые курники в духовке с картошкой и курицей

От классической рецептуры в этой выпечке мало что осталось, однако блюдо очень популярно у хозяек. Курники – это мелкие открытые пирожки из дрожжевого теста, которые также выпекают с отварным куриным мясом, но для сытности в них часто вводят картофель, жареный лук, зелень. Некоторые хозяйки даже готовят их на песочном или магазинном слоеном тесте, но это уже авторские вариации. Если Вы решите использовать сухие дрожжи, берите их в 3 раза меньше по весу.

Ингредиенты:

• дрожжи свежие – 30 г;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 100 г;
• мука – 600 г;
• молоко – 200 мл;
• сахар – 1 чайн. ложка;
• куриные голени – 500 г;
• картофель – 300 г;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Поставить кипятиться воду в кастрюле.
2. Дрожжи размять с ложкой сахара и залить небольшим количеством теплого молока.
3. В закипевшую воду положить куриные голени, подсолить. Варить на среднем огне около часа.
4. Забурлившую опару вылить в просеянную дважды муку, добавить мягкое масло и яйца.
5. Последним влить оставшееся молоко и замесить податливое тесто. Когда оно перестанет прилипать к ладоням, прикрыть его полотенцем и убрать на час.
6. Картофель помыть, нарезать мелко.
7. Отваренное куриное мясо снять с костей, смешать с картошкой.
8. Добавить порубленный кусочками лук, хорошо посолить.
9. Разделить тесто на кусочки, каждый из которых помещается в ладони.
10. Раскатать не очень тонко.
11. В центр поместить пару столовых ложек начинки, поднять края. Загнуть и совместить их так, чтобы по центру осталось отверстие диаметром 1-2 см.
12. Выложить маленькие курники на противень. По желанию смазать их поверхности сливочным маслом.
13. Отправить выпекаться на полчаса при 190 градусах: пирожки будут готовы, когда приобретут румяный оттенок.

Читайте также:

Что касается различных авторских рецептов курника в духовке – на песочном тесте, слоеном или дрожжевом (для большого пирога), то готовят их в основном по классической схеме. Однако слоеный курник выпекается всего минут 30, а вот дрожжевому понадобится около часа и температура духовки должна быть не выше 180 градусов. Начинку же всегда делают традиционную, но допускается вносить разнообразие сыром, вареными яйцами. А если курица для начинки суховата, добавьте к ней немного сала или сливочного масла.

Как приготовить курник с мясом гуся

Как приготовить курник, знали еще очень давно, ведь это блюдо имеет большую историю в традиционной русской кухне. Издавна курник считался символом благополучия и процветания в семье и был непременным атрибутом любого праздничного стола.

И сейчас этот вкусный пирог никого не сможет оставить равнодушным, а приготовить его сможет даже начинающая хозяйка.

Как приготовить курник – ингредиенты:

Тесто:

• 3-4 стакана муки

• 250 г маргарина

• 1 стакан кефира

• 1 чайная ложка соды (без горки)

• Щепотка соли

Начинка:

• 3-4 шт. картофеля

• мясо  гуся

• 2 луковицы среднего размера

• Соль, перец по вкусу

Рецепт, как приготовить курник с мясом гуся

Перед тем, как приготовить курник, следует заняться тестом. Для приготовления теста муку следует просеять, посолить, после чего добавить кефир, растопленный маргарин, соду. Замесите тесто, оно должно получиться мягким и пластичным.

Скатайте его в ком и на час поставьте в холодильник. По прошествии этого времени разделите тесто на 2 части: одну побольше и одну поменьше. Меньшую часть раскатайте скалкой и уложите на противень, предварительно смазанный растительным маслом.

 Как приготовить курник из мяса гуся? Все очень просто – достаточно порезать сырое гусиное мясо небольшими кубиками, посолить его, поперчить, при желании добавить специи по вкусу.

Для начинки также необходимо порезать кубиками и картофель, лук, добавить мелко порубленную свежую зелень, соль и молотый черный перец. Очень быстро и легко готовятся шаньги с картошкой.

 

Уложите начинку на тесто на противне, а сверху накройте второй раскатанной частью теста. Аккуратно защипните края, чтобы во время готовки начинка не вылезла наружу, если получится – сверните края косичкой. Посередине пирога проткните пальцем дырочку. Пирог смажьте взбитым яйцом, и если еще что-то останется – влейте его в эту дырочку. Курник следует выпекать в разогретой до 200-220 градусов духовке около 40 минут, до появления румяной корочки. Самса из слоеного теста также обязательно понравится вашим близким!

Готовность пирога проверить легко –просто проткните тесто деревянной зубочисткой, и если она останется сухой, значит, пирог уже готов. Вытащите курник из духовки, накройте его полотенцем и дайте настояться 15-20 минут.

Зная, как приготовить курник, вы всегда сможете вкусно и сытно накормить свою семью.

Разработка расширений Joomla

Курник с блинами, пошаговый рецепт

Курник — национальное русское блюдо, которое украсит как повседневный, так и праздничный стол. За счет нескольких видов начинки, пирог получится очень сытным, а красивое визуальное оформление обязательно понравится гостям. Готовить курник из блинов не трудно, при желании можно заменять ингредиенты для начинки и экспериментировать с рецептом.

Пошаговый рецепт курника с блинами

Для начала необходимо приготовить блины, которые и будут служить основой для курника.

• В глубокой тарелке или кастрюле растереть яйца с солью и сахаром, всыпать соду, добавить подсолнечное масло. В полученную массу влить 1.5 стакана молока, добавить муку и тщательно перемешать миксером или венчиком.
• Небольшими порциями добавить оставшееся молоко и размешать тесто, не допуская образования комков. Оставить на 10-20 минут, затем пожарить блины на заранее разогретой и смазанной сливочным маслом сковороде.

Пока блинчики остывают, самое время заняться начинкой для пирога.

• Отварить рис, 3 яйца и птицу. Лучше сделать это заранее, например, во время приготовления блинов.
• Мелко порезать лук и морковь, обжарить на сковороде до золотого цвета. Овощную зажарку соединить с рисом, перемешать.
• Грибы порезать тонкими ломтиками, слегка обжарить на подсолнечном масле. Соединить с мясом птицы, пропущенным через мясорубку.
• Вареные яйца натереть на крупной терке или порезать ножом.
• Теперь готовим соус: жирную сметану соединить с горчицей, посолить и поперчить, перемешать.

Теперь пора соединять все ингредиенты в один пирог.

• Широкую глубокую форму смазать сливочным или растительным маслом, выложить на дно первый блин, а сверху добавить заранее приготовленный соус.
• Теперь выкладываем 3-6 блинов вместе, в зависимости от размера емкости, образуя лунку: половина блина в форме, а другая половина выходит за края. Серединку смазать сметанным кремом, сверху выложить первую начинку из риса и овощей, снова закрыть блином.
• Добавить вторую начинку из курицы и грибов, накрыть блином и смазать соусом.
• Завершающий слой — яичный. Выложить порезанные яйца, блин, соус и накрыть краями первых блинов.
• Верхушку обильно смазать сметанно-горчичным кремом, положить последний блин.

Разогреть духовку до 190 градусов и отправить курник выпекаться. Уже через 15 минут вкусный и ароматный куриный пирог будет готов и порадует всех домочадцев! Рецепт курника с блинами можно изменять, добавляя другие ингредиенты или специи по вкусу. Приятного аппетита!

В следующей статье: как приготовить блины в духовке

Курник. 8 классических рецептов с фото

Проверенный рецепт приготовления ленивого курника на быструю руку, шаг за шагом с фотографиями.

Курник “Нежный”  

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Это наш семейный рецепт очень вкусного и быстрого “Курника”. Из ингредиентов у вас дома может не оказаться, разве что – немного курочки. А всё остальное всегда под рукой. 🙂 Угощайтесь! 🙂

Майонез Яйцо куриное Сода Мука пшеничная Филе куриное Картофель Лук репчатый Соль

Описание приготовления:

Мне кажется, что у многих современных хозяек не хватает времени на готовку, а ведь так хочется порадовать своих родных вкусной домашней едой. И в этом рецепте я поделюсь с вами секретом, как сделать курник на скорую руку – невероятно вкусный, ароматный и сочный пирог, кстати, традиционное русское блюдо. Вообще, конечно, на его приготовление обычно тратится в среднем несколько часов, одно тесто чего стоит, но мы упростим себе задачу и с наименьшими затратами времени и сил сделаем отличное угощение для всей семьи. Так что если вы действительно хотите приготовить своим родным что-то по-настоящему вкусное, то с этим простым рецептом курника на скорую руку у вас есть отличная идея для ужина.

Ингредиенты

Для теста:

Кефир – 200 мл

Майонез – 200 мл

Мука пшеничная – 1,5 стакана (может потребоваться больше)

Яйцо – 2 шт.

Сода погашенная уксусом – 1 ч.л.

Соль – 1/2 ч.л.

Для начинки:

Картофель – 5 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Куриное мясо – 300 грамм

Перец молотый черный – 1/2 ч.л.

Соль – 1/2 ч.л.

• 206 кКал
• 1 ч. 40 мин.
• 1 ч. 40 мин.

Курник

Одно из самых необычных кушаний национальной русской кухни, который ещё по-другому называют «царь-батюшка». Во времена Киевской Руси на стол подавали такой пирог только царским особам, а оригинальные рецепты курника тщательно скрывали от обычных людей. Во время свадебных застолий готовили два пирога: для жениха и невесты.
Как готовить курник сегодня можно, узнать из сети. Обычно курник готовят в духовке или мультиварке. Если раньше в качестве начинки использовали исключительно гречку, то сегодня его можно испечь из самых разнообразных ингредиентов: помидоров, картошки, грибов, круп. Блюдо получится пышным, сытным и порадует удивительно тонким и нежным вкусом.
Его можно испечь из заранее приготовленных блинов или специально замесить некрутое тесто. При чем оно может быть любым, строгих правил на этот счет не существует. В качестве начинки можно использовать смесь из куриного мяса и любых овощей, добавить немного сыра, жареного или сырого лука, вареных яиц, зелени и ароматных приправ. Получится действительно вкусно.

Отсутствует подключение к интернету

Cтраница автоматически перезагрузится, когда подключение будет восстановлено

Как приготовить “Курник на скорую руку”

Для начала нам необходимо разморозить тесто, поэтому мы извлекаем из упаковки две пластины и вкладываем их на ровную поверхность.

Пока тесто размораживается, приготовим начинку. Для этого мы очень мелко нарезаем куриное филе, чистим и измельчаем лук и картофель, выкладываем все в миску.

Нарезаем брусками сливочное масло и добавляем к мясу и овощам, вливаем пару столовых ложек кипяченой воды, солим и перчим начинку, тщательно все перемешиваем.

Теперь берем первый пласт размороженного теста и аккуратно растягиваем его, затем раскатываем скалкой.

Затем выкладываем тесто на дно формы для запекания, а в него кладем приготовленную начинку.

Накрываем все вторым раскатанным пластом теста, соединяем края, заворачиваем их, соединяем плотно тесто.

На верхнем слое теста делаем небольшой надрез, чтобы пирог не вздулся.

Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем курник 50-60 минут.

По истечении времени подаем горячий пирог к столу. Приятного аппетита всем!

Оценить рецепт Курник на скорую руку:

средняя оценка: 4.6, всего голосов: 54

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Пошаговый рецепт с фото

Увидела рецепт курника и очень он мне понравился, но работы там много. Поэтому нашла рецепт ленивого курника. Очень простой вариант приготовления и вкус получился отменным. Готовить не сложно, ингредиенты простые, рекомендую приготовить.

Пирог получается сытным, отлично подойдет на обед или ужин.

Для того, чтобы приготовить ленивый курник на быструю руку, подготовим продукты по списку.

Картофель очистить, помыть и нарезать тонкими кружочками. Включить духовку разогреться до 190 градусов, так процесс выпечки будет быстрее.

Куриное мясо нарезать небольшими кусками.

Лук красный или репчатый почистить и нарезать полукольцами.

Выложить картофель в форму, которой будет готовиться ленивый курник.

Картофель посыпать солью и молотым чёрным перцем. На картофель положить кусочки куриного мяса, посолить.

Нарезанный лук добавить сверху куриного мяса.

Поставить форму с начинкой в разогретую духовку на 15 минут.

Тем временем необходимо подготовить тесто. Яйца вбить в глубокую посуду, влить кефир и майонез. Смешать ингредиенты венчиком.

Добавить просеянную муку, соль и соду гашенную уксусом, перемешать.

Тесто должно получится как для оладий.

Достать форму с начинкой из духовки, остудить минут 10 и залить тестом. Поставить ленивый курник в духовку и выпекать 40-50 минут.

Готовность курника проверить деревянной палочкой, если палочка сухая – пирог готов.

Получился вкусный ленивый курник, который быстро готовится.

Приятного аппетита!

Аймкук

Люблю вкусно фотографировать

Аймкук

Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …

Аймкук

Аймкук

Курник  

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Курник получается сочный и очень вкусный. А тесто я нашла давным-давно в старой кулинарной книге “Башкирская кухня” и с тех пор только его и использую как для курников, так и для вак-беляшей. Попробуйте и вы!

Курица Лук репчатый Картофель Мука пшеничная Яйцо куриное Кефир Соль Сахар Масло сливочное

Курник. Курник – старинный русский пирог, король пирогов, царский или праздничный пирог. Содержит сочную начинку из мясного ингредиента, например, кусочков курицы, утки, индейки, либо баранины, говядины, свинины. Есть рецепты курника, содержащие рыбу. Также курник часто содержит грибы, квашеную капусту, ягоды, различные овощи, крупы (каши из них), орехи, картофель и другие компоненты.

Тесто для приготовления курника обычно готовится пресное на сметане, либо слоеное, песочное. Отдельные рецепты курника содержат различные виды теста, соединенные в одном пироге. Например, внутренние пласты теста пирога, разделяющие начинку, могут быть в виде блинчиков, а другое тесто будет основой пирога, его «шапкой».

Кроме мясного или рыбного ингредиента курник содержит зачастую злаковую кашу, например, гречневую, перловую. Также в начинке для курника могут присутствовать отварные куриные яйца, нарезанные и смешанные с пассированным в растительном масле репчатом луке.

Правильно приготовленный пирог курник содержит сложную начинку, точнее, несколько слоев различных начинок, разделенных тонкими блинами.

Самый простой рецепт курника может состоять из теста, замешенного на сметане, муке, кефире и соде. Тесто для такого пирога тонко раскатывается двумя слоями. На нижний слой теста выкладывают начинку из кусочков свежей курятины, пластиков нарезанного свежего картофеля, нарезанного репчатого лука, кусочков сливочного масла для сочности, специй. Сверху пирог накрывают другим слоем тонко раскатанного теста, защипывают края теста, смазывают яйцом или растительным маслом и выпекают до готовности пирог в духовом шкафу в течение сорока или более минут.

Курник подают нарезанным на порции, в теплом или охлажденном виде к столу к чаю.

Тесто на вкусные курники в духовке

Тесто для курника – современная интерпретация старинного русского пирога

Тесто для курника можно сделать пресным, слоеным, песочным, потому что главное в этом пироге – начинка.

Курник – старинный русский пирог, вершина кулинарного искусства с долгой историей. Во времена Ивана Грозного курник подавался к царскому столу в особо торжественных случаях, а затем на протяжении веков был обязательным угощением на свадебном столе.

Курник наших предков представлял собой высокий закрытый пирог из пресного сдобного теста со сложной слоеной начинкой – куриное мясо, каши, грибы, яйца, густой молочный соус. Приготовление занимало много времени. Разные начинки переслаивались блинами. Выпекался пирог в русской печи на березовых полешках. Подавался с густым молочным соусом. Блюдо, действительно, царское. Не понравиться оно просто не могло.

Современные пироги с курицей готовят по упрощенному варианту. Гречку и пшено в них заменил рис или картофель с луком, используется меньше слоев начинки, берутся разные виды теста. Курники из дрожжевого, слоеного или песочного теста получаются ничуть не хуже. О том, как приготовить вкусное тесто для курника и пойдет речь ниже.

к содержанию ↑

Простое тесто для курника на кефире

Фото №1. Рецепт вкусного простого теста для курника на кефире

Самое простое тесто для курника – на кефире. Готовится быстро и просто, получается мягким, не теряет вкусовых качеств, если некоторое время лежит в холодильнике.

Ингредиенты к рецепту:

• мука 500 г.
• яйца 2 шт.
• кефир 250 мл.
• маргарин 100 г.
• соль 1 ч. ложка
• сахар 2 ч. ложки

Способ приготовления теста для курника на кефире:

1. Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть.
2. Взбейте венчиком яйца. Добавьте маргарин, соль, сахар. Постепенно добавляя муку, вымесите мягкое тесто. Заверните тесто в полиэтиленовый пакет и спрячьте в холодильник.
3. Можно использовать через час. Или хранить в холодильнике 2-3 дня без ухудшения вкусовых качеств.

к содержанию ↑

Рассыпчатое тесто для курника на майонезе

Интересный рецепт рассыпчатого теста на майонезе понравится тем, кто любит курник с тонким тестом. Тесто напоминает песочное, но более мягкое, эластичное. С ним легко работать, оно не липнет к рукам, тонко раскатывается, не рвется.

Ингредиенты к рецепту:

• майонез ½ стакана
• вода ½ стакана
• растительное масло 3 ст. ложки
• мука 400 г.
• соль по вкусу

1. Смешайте воду и майонез до однородности. Добавьте соль и растительное масло. Снова перемешайте.
2. Постепенно добавьте просеянную муку. Замесите мягкое, эластичное тесто.

к содержанию ↑

Фото №3. Рецепт сдобного тесто для курника на сметане

Сдобное тесто для курника считается классическим. Оно нежное, пластичное, не рвется и хорошо сохраняет форму фигурных украшений, ведь изначально курник был праздничным пирогом, поэтому богато и разнообразно украшался.

Ингредиенты к рецепту:

• пшеничная мука 600 г.
• яйца 3 шт.
• молоко 150 мл.
• сметана 5 ст. ложек
• соль, сода, сахар по 1 ч. ложке

Способ приготовления теста для курника на сметане:

1. Предварительно достаньте молоко и сметану из холодильника.
2. Взбейте яйца с солью и сахаром. Добавьте сметану, соду и молоко. Перемешайте. Постепенно вмешайте муку. Тесто должно получиться не слишком крутым, но и не прилипать к рукам. Мука может понадобиться не вся.
3. Накройте ком теста полотенцем и дайте постоять 20 минут, после чего можно приступать к приготовлению курника.

к содержанию ↑

Песочное тесто для курника на маргарине

Из песочного песта получаются вкусные порционные курники как на фото – небольшие пирожки с куриным мясом, крупами, грибами и овощами. Есть такие пироги удобнее. Их можно положите в школу ребенку или взять с собой на пикник.

Ингредиенты к рецепту:

• мука 3-4 стакана
• маргарин 1 пачка (250 г.)
• сметана 250 мл.
• разрыхлитель теста 1 ч. ложка
• соль по вкусу

1. Растопите маргарин. Дайте ему немного остыть. Смешайте маргарин со сметаной.
2. Просейте муку. Смешайте ее с разрыхлителем. Постепенно добавляя муку в смесь сметаны и маргарина, замесите пластичное тесто. Поставьте его в холодильник на 1 час.

к содержанию ↑

Слоеное тесто для курника на маргарине

Курник для каждого можно испечь из слоеного теста. Проще купить готовое замороженное слоеное тесто, разморозить его и использовать для выпечки. Мы же рекомендуем сделать слоеное тесто и в домашних условиях.

Ингредиенты к рецепту:

• мука 4 стакана
• маргарин 400 г.
• вода холодная 200 мл.
• яйца 2 шт.
• уксус 9% ½ ст. ложки
• соль ½ ч. ложки

Способ приготовления теста для курника на маргарине:

Тесто для курника – современная интерпретация старинного русского пирога
Как приготовить тесто для курника. Классическое пресное тесто. Рецепты приготовления песочного и слоеного теста, тесто на маргарине и майонезе, с яйцами и без. Простые опробованные рецепты.

Источник: fabfood.ru

к содержанию ↑

Как приготовить курники в духовке. Вкусная начинка и тесто для курника.

Курники в духовке

Зима. Мороз. У нас -30 градусов, поэтому самое время греться горячими пирожками, беляшами, чебуреками и вкусным бульоном. В воскресенье вся семья была в сборе и решено было приготовить курники в духовке.

Вопреки русским традициям, курники мы готовим небольших размеров. Так уж повелось в нашей семье. Тесто для этих пирогов используем домашнее песочное, но иногда магазинное слоёное. Кстати, мне второй вариант больше нравится.

к содержанию ↑

Курники с курицей и картофелем: фоторецепт.

Ингредиенты для теста: 3 ст. муки, 2 яйца, 150 гр. маргарина, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, сода на кончике ножа, соль по вкусу.

Ингредиенты для начинки: 300 г куриного мяса без костей, 300 гр. картофеля, 1 луковица, зелень по желанию, соль и перец, немного сливочного масла.

Как приготовить тесто для курника

Маргарин растопить в микроволновке. Обычно хватает 1 минуты.

В маргарин насыпать соль и сахар. Перемешать.

Соду погасить в двух ложках сметаны. Оставшуюся сметану и яйца добавить к маргарину. Перемешать. Положить гашеную соду и снова перемешать.

В жидкую смесь, постепенно всыпая муку, вымесить тесто.

Тесто скатать в шар и убрать на 1 час в холодильник.

Вкусная начинка для курников.

Нарезать картофель, лук и куриное филе мелкими кубиками.

К начинке добавить специи и перемешать. При желании в начинку можно добавить мелко порезанную зелень.

Ну а дальше все очень просто. Раскатываем тесто, на лепешку выкладываем начинку, сверху для сочности кладем кусочек сливочного масла и лепим наш мини-курник в виде треугольника.

Выпекать будем курники в духовке, разогретой до 220 градусов где-то 40-50 минут.

Не забудьте смазать противень маслом или застелить пергаментной бумагой. Да, чуть не забыла сказать, пироги перед выпеканием необходимо смазать взбитым яйцом.

Подавать мини-курники рекомендую с бульоном.

Как приготовить курники в духовке
Фоторецепт приготовления мини курников, начиная с приготовления теста и начинки. И заканчивая правильным вепеканием в духовке.

Источник: myjam.ru

к содержанию ↑

Тесто на курники в духовке

Курник – старинное блюдо, которое является символом достатка и процветания. Сегодня мы расскажем вам несколько способов приготовления теста на курники в духовке.

Тесто на кефире на курник в духовке

• кефир жирный – 1 ст.,
• масло сливочное – 150 г,
• яйцо – 2 шт.,
• мука – 3 ст.,
• сахар – по вкусу.

Масло растапливаем в микроволновой печи, а яйца взбиваем венчиком в крепкую пену. Затем смешиваем с растопленным маслом и всыпаем по вкусу сахар. После полного остывания смеси, выливаем кефир и всыпаем частями муку, замешивая гладкое и мягкое тесто без комочков. Формируем из него шарик, выкладываем в миску и убираем на 2 часа в холодильник. Тем временем готовим начинку и после этого переходим к формированию курника.

к содержанию ↑

Рецепт теста для курника в духовке

• маргарин – 250 г,
• молоко – 150 мл,
• яичный желток – 2 шт.,
• сахар,
• разрыхлитель – щепотка,
• мука – 3 ст.

Муку и разрыхлитель просеиваем и смешиваем вместе. В отдельной тарелке взбиваем яичные желтки, постепенно всыпая сахар. Размягченный маргарин разрезаем на кусочки, бросаем в яичную смесь и вилочкой доводим массу до однородной консистенции. После этого вливаем теплое молоко и всыпаем муку. Замешиваем крутое, но эластичное тесто и убираем его в холод на 30 минут. Затем разрезаем на несколько частей и формируем пласты для прослоек.

к содержанию ↑

Тесто на сметане для курника в духовке

• масло сливочное – 100 г,
• сметана – 1 ст.,
• яйцо – 1 шт.,
• разрыхлитель теста,
• мука,
• сахар – 3 ст. ложки,
• соль – щепотка.

Масло разминаем вилкой и вливаем сметану. Тщательно все размешиваем и оставляем на несколько минут. Отдельно в миске взбиваем миксером яйцо с сахаром, вводим в масляную смесь и подсаливаем. Далее всыпаем частями муку и замешиваем однородное тесто.

к содержанию ↑

Тесто на майонезе на курник в духовке

• майонез – 1 ст.,
• сахар – 2 ст. ложки,
• яйцо – 3 шт.,
• мука – 2 ст.,
• разрыхлитель – щепотка.

Яйца взбиваем миксером, постепенно всыпаем сахарный песок и перемешиваем до полного растворения кристалликов. Затем кладем майонез, бросаем разрыхлитель и тщательно перемешиваем. Оставляем смесь на 5 минут, а потом небольшими порциями всыпаем муку и вымешиваем эластичное тесто. Перекладываем его на пергамент и убираем на полчаса в холодильник. Оно должно немного заморозиться и стать твердоватым на ощупь. Не теряя времени, готовим начинку для будущего курника.

Тесто на курники в духовке
Тесто на курники в духовке Курник – старинное блюдо, которое является символом достатка и процветания. Сегодня мы расскажем вам несколько способов приготовления теста на курники в духовке.

Источник: womanadvice.ru

к содержанию ↑

Хорошее тесто для курника – залог вкусного пирога. Разные рецепты дрожжевого, слоеного теста, на кефире, сметане, маргарине

Курник – сытный пирог с курицей, который можно подавать не только к чаю. Такая выпечка может стать полноценным ужином или хорошим перекусом. Рецептов курника неимоверное количество, но результат во многом зависит от теста.

Здесь собраны самые разные варианты. Как и из чего замесить тесто для курника?

к содержанию ↑

Тесто для курника – общие принципы приготовления

Тесто для курника принято месить на белой пшеничной муке. Чем выше ее качество, тем лучше будет результат. Тесто желательно просеять перед использованием. Процедура избавит от случайного сора, комочков, мука будет легче соединяться с жидкостью. Если тесто будет дрожжевое, то оно потребует созревания в теплом месте. Все остальные виды можно использовать после замеса. Много времени также занимает тесто слоеное, но его можно использовать сразу после окончательной раскатке.

Из чего месят тесто для курника:

• молоко, вода, кефир и другие жидкости,

• масло, маргарин, жир,

Если тесто не дрожжевое, то в него может добавляться разрыхлитель. Его часто заменяют обычной пищевой содой. Гасить можно кислотой или кефиром, если он идет по рецептуре. Из готового теста формируют курники с разными начинками.

к содержанию ↑

Дрожжевое тесто для курника на молоке

Рецептура простого дрожжевого теста для курника на цельном молоке. Дрожжи для него используются сухие быстрого действия, нужен один маленький пакетик. Масло растительное можно заменять растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты

• две ложки масла,

Способ приготовления

1. Молоко подогреть. Для замеса дрожжевого теста всегда используется жидкость чуть теплее температуры тела.

2. Добавляем сахар и дрожжи, размешиваем, насыпаем 5-6ложек муки. Оставляем на 15 минут.

3. Вводим чайную ложку без горки соли, размешиваем, досыпаем муку и вливаем масло. Замешиваем все вместе сначала ложечкой, затем руками. Муку подсыпаем до тех пор, пока не получим густое, мягкое и не липкое тесто.

4. Ставим его в тепло. Обязательно накрываем полотенцем, ткань должна пропускать воздух, но защищать от засыхания корочки.

5. Через полтора часа тесто поднимется, нужно его опустить. Затем даем постоять еще чуть-чуть, приподняться, и можно приступать к формированию курника.

к содержанию ↑

Слоеное тесто для курника

Слоеное тесто легко купить в магазине, оно недорогое, но не идет в сравнение с домашним аналогом. Дешевизна продукта объясняется составом, ничего сверхъестественного в нем нет, продукты самые примитивные, дешевые и их немного.

Ингредиенты

• 0,3 кг маргарина,

• 0,5 ложки уксуса,

Способ приготовления

1. Слоеное тесто любит холод. Поэтому подогревать и растапливать для него ничего не нужно. Напротив, охлаждаем воду. Желательно использовать для замеса ледяную жидкость.

2. В воду наливаем уксус, вводим соль, размешиваем. Яйца отдельно взбиваем вилочкой.

3. Три стакана муки просеять на стол, сделать углубление, добавить яйца и воду, замесить тесто. Если нужно, то добавляем еще немного муки, смотрим по консистенции. Делаем крутое тесто. Даем полежать четверть часа для набухания клейковины.

4. Маргарин нарезаем пластинками и выкладываем одним слоем на куске пергаментной бумаги. Накрываем вторым таким же листом и слегка подкатываем скалкой. Должен получиться квадратик одним пластом.

5. Раскатываем тесто куском в два раза больше квадрата, то есть прямоугольником. Кладем маргарин, накрываем свободным тестом, края защипываем вместе, раскатываем маргарин с тестом.

6. Сворачиваем приготовленный пласт в 3-4 раза, кладем в холодильник на четверть часа, можно в морозилку. Достаем, раскатываем, но не разворачивая. Снова складываем в 3-4 раза. Кладем в морозилку на 15 минут.

7. Раскатывать и сворачивать тесто таким способом можно до бесконечности, слоев будет больше, но для курника остаточно двух или трех раз. В конце просто раскатываем, формируем пирог.

к содержанию ↑

Тесто для курника на кефире

Один из классических рецептов теста для курника на кефире или простокваше. Маргарин и сливочное масло могут заменять друг друга. Но особенно удается это тесто на смальце (топленое свиное сало). Этот жир не содержит воды, дает хорошую консистенцию, позволяет приготовить вкусный и рассыпчатый пирог.

Ингредиенты

• 0,25 литра кефира,

Способ приготовления

1. Масло растопить и оставить на время, пусть остынет. Если оно полежало в тепле, то можно этого не делать, будем использовать размягченный продукт.

2. Яйца разбить в миску к кефиру, засыпать к ним соду и соль с сахаром. Тщательно разболтать смесь до однородности, добавить размягченный или растопленный жир.

3. Вводим пшеничную муку. Замешиваем тесто. При использовании жидковатого кефира (или простокваши, другого кисломолочного продукта) может уйти немного больше муки.

4. Накрываем тесто салфеткой, кладем в пакет или просто оставляем на толе, накрыв перевернутой миской. Даем полежать четверть часа. После этого можно приступать к формированию и последующей выпечке курника.

к содержанию ↑

Для приготовления теста по этой рецептуре нужно всего три ингредиента, если не считать соли. Но можно готовить и без нее, если маргарин соленый. Очень важно использовать хорошую сметану не менее 20% жирности.

Ингредиенты

• 220 г маргарина,

Способ приготовления

1. Высыпать муку в миску. Желательно ее просеять. Отмеряем по норме, при необходимости в конце можно будет добавить еще несколько ложек.

2. Добавляем нарезанный кусочками или натертый маргарин, растираем все вместе.

3. Вводим соль и сметану. Замешиваем тесто. Доводим его до однородности, масса будет немного липнуть к рукам. Убираем тесто в холодильник.

4. Через полчаса тесто станет твердое. Достаем его из морозилки, делим на две части, формируем курник с начинкой из птицы с овощами.

к содержанию ↑

Тесто для курника на маргарине

Очень часто месят тесто для курника на маргарине. Это один из самых дешевых жиров, хоть и не очень полезный. Маргарин лучше брать жирный. Проверить это просто – нужно надавить на продукт, лежащий в холодильнике. Если он легко проминается, то процент жира в нем небольшой.

Ингредиенты

• 250 г маргарина,

• 5 г разрыхлителя.

Способ приготовления

1. Отмеряем три с половиной стакана муки, кладем в миску. Добавляем к ней пару щепоток соли. Помним, что в маргарине она тоже содержится. Сразу же добавляем разрыхлитель, достаточно половины стандартного пакетика. Перемешиваем.

2. Кладем сразу весь маргарин. Перетираем вместе с мучной смесью до однородности. Если маргарина мало, то можно частично заменить сливочным маслом. Подойдет топленый виной жир (смалец). Если маргарин замороженный, то можно сначала его натереть или просто рубим вместе с мукой ножом.

3. Как только мука с маргарином превратится в крошку, добавляем к ним сметану, замешиваем тесто, при необходимости вводим в него еще муку. Количество зависит от консистенции сметаны. Приготовленному тесту даем полежать полчаса в холодильнике. Затем лепим и выпекаем из него курник.

к содержанию ↑

Тесто для курника на майонезе «Рассыпчатое»

Майонез содержит много жиров, в составе также есть яйца, поэтому соус идеально подходит для замеса теста на курник. Эта рецептура без яиц. То есть, тесто заводится из тех продуктов, которые легко можно найти в холодильнике.

Ингредиенты

• три ложки масла,

• соль (примерно 0,5 ч. л.)

Способ приготовления

1. В воду добавляем соль, размешиваем. Вводим майонез и продолжаем мешать. Ничего страшного, если он будет немного хлопьями, это нормально для такого соуса.

2. Добавляем муку и замешиваем. Количество будет зависеть от густоты майонеза. Делаем мягкое и эластичное тесто.

3. Даем комочку полежать в холодильнике полчаса. Чтобы он не подсыхал, лучше положить в пакет или накрыть пищевой пленкой.

к содержанию ↑

Рецептура нежного теста для приготовления курника со сметаной. Дополнительно понадобится обычное цельное молоко, жирность значения не имеет. Этот вариант с яйцами. Если они крупные, то достаточно двух штучек. Количество муки указано среднее, оно может немного измениться в большую или в меньшую сторону.

Ингредиенты

• пять ложек сметаны,

Способ приготовления

1. Если сметана кислая, то можно отдельно соду не гасить, просто смешиваем со сметаной и пока оставляем.

2. В молоко добавляем чайную ложку без бугорка соли и в два раз больше сахарного песка. Растворяем и соединяем со сметаной.

3. Яйца взбиваем вилочкой, выливаем в миску со сметаной и молоком. Все тщательно размешиваем.

4. Начинаем вводить муку. Если сода еще не добавлялась, то гасим ее уксусом и заливаем в тесто. Месим его до получения пластичной массы, которая не будет прилипать к рукам. Но и слишком крутое тесто делать не стоит.

5. Использовать можно сразу. Но все же лучше дать тесту чуть-чуть полежать, хотя бы четверть часа. Можно просто на столе или поместить в холодильник.

к содержанию ↑

Дрожжевое тесто для курника на воде

Еще один вариант теста с дрожжами. В этой рецептуре используется обычная вода, но по желанию смешиваем частично с молоком. Масло по рецептуре используется обычное сливочное. Растапливаем его заранее, чтобы не использовать кипяток, можно заменять маргарином.

Ингредиенты

• 0,6-0,7 кг муки (примерное количество),

• полторы ложки сахара,

Способ приготовления

1. Песок смешать с теплой водой, засыпать сухие дрожжи. Оставить на несколько минут, чтобы все растворилось.

2. Яйцо соединяем с солью, размешиваем и переливаем в теплую воду.

3. Добавляем теплое масло, размешиваем и начинаем вводить муку. Замешиваем мягкое, но не жидкое тесто. Мнем его до пластичности.

4. Перекладываем в большую миску, накрываем полотенцем, оставляем до хорошего подъема, затем один раз выпускаем.

5. Формируем курник, смазываем и выпекаем.

к содержанию ↑

Тесто для курника – полезные советы и хитрости

• Любое тесто будет легче замешиваться и получится качественным, если использовать продукты одинаковой температуры. В теплую жидкость никогда не добавляют сметану или жир из холодильника, как и не пытаются залить кипящее масло в муку.

• Дрожжевое тесто не подлежит хранению, его нужно использовать сразу, как только масса подойдет и выкиснет. Зато другие виды теста (на кефире, сметане, жирах) отлично лежат в холодильнике, некоторые можно даже замораживать. Поэтому при необходимости замешиваем заранее.

• Курники обычно готовят с сырой начинкой, поэтому не нужно добавлять много сахара. Иначе корочка быстро подгорит, а внутри пирог не пропечется.

Хорошее тесто для курника – залог вкусного пирога
Тесто для курника: пошаговый рецепт теста для курника в домашних

Источник: zhenskoe-mnenie.ru

KK101: Запеченная куриная грудка

Это сообщение может содержать партнерские ссылки.

Запеченные куриные грудки — один из основных продуктов в моем еженедельном рационе. Способы приготовления куриной грудки практически безграничны. Мне нравится запекать несколько куриных грудок, измельчать их и поливать купленным в магазине соусом карри. Или посыпьте запеченную куриную грудку обжаренными масляными крошками, тертым сыром пармезан, тертой моцареллой и томатным соусом для быстрого приготовления куриного пармезана.Я изложил основы ниже. Самое важное, на что следует обратить внимание, — это время приготовления и внутренняя температура. Вы должны любой ценой не переваривать курицу. Продолжайте читать, чтобы узнать о процессе. Также, пожалуйста, поделитесь своими любимыми способами приготовления курицы!

Запеченная куриная грудка

Порции 1 порция (или больше)

Состав

• Куриная грудка
• Кошерная соль
• Свежемолотый черный перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.*

2. Куриную грудку промыть под проточной водой. Вытрите насухо бумажным полотенцем. Прежде чем продолжить, убедитесь, что грудь полностью высохла. Обязательно мойте руки после работы с сырой курицей — горячей водой с мылом.

3. Подготовьте противень с фольгой и слегка опрыскайте антипригарным кулинарным спреем (простая очистка). Приправьте нижнюю сторону каждой грудки большим количеством кошерной соли, а затем выложите грудки на противень соленой стороной вниз.Приправьте верх каждой грудки большим количеством кошерной соли и свежемолотого перца. Мне нравится использовать щипцы для обработки курицы, поэтому мне не нужно постоянно мыть руки. Это значительно упростит заправку курицы.

4. Поместите противень в духовку и готовьте, пока курица не достигнет внутренней температуры 160 ° F (около 17-20 минут).

5. Выньте куриные грудки из духовки и дайте постоять 5 минут.Мне нравится обматывать грудки фольгой, чтобы они не замерзли.

65

Сочный жареный цыпленок (запеченный в духовке) • Zona Cooks

Этот простой рецепт сочного жареного цыпленка прост в приготовлении и полон аромата. Это запеченная целая курица, нежная и сочная, с восхитительной хрустящей корочкой и требующей всего лишь нескольких простых ингредиентов.

Попробуйте это блюдо для легкого, но впечатляющего рождественского ужина, Дня благодарения или новогоднего ужина.

Как партнер Amazon я могу получить небольшую комиссию, если вы сделаете покупку по ссылкам на продукты в этом сообщении.

Сочная жареная курица

Как испечь целую курицу:

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 C) и переместите решетку в самое нижнее положение.

Извлеките упаковку, содержащую печень, сердце, желудок и шею из полости курицы. Выбросьте или используйте как хотите.

Промойте курицу внутри и снаружи.

Промокните насухо снаружи и изнутри и удалите все оставшиеся перья булавки.

Обильно посолите и поперчите курицу внутри.

Поместите курицу в 10-дюймовую чугунную сковороду. Щелкните для 10-дюймовой чугунной сковороды.

Переверните куриную грудку в сковороде. Растопите масло и смажьте курицу половиной масла снаружи.

Переверните курицу грудкой вверх и смажьте оставшимся топленым маслом.

Посыпьте курицу снаружи солью, перцем, тимьяном и болгарским перцем.

Обвяжите концы ножек кухонным шпагатом. Щелкните для кухонного шпагата.

Запекайте курицу 1,5 часа или пока сок не станет прозрачным, когда вы разрежете ножку и бедро. Курица готова, когда внутренняя температура достигает 165 градусов F (75 C). Используйте термометр для мяса или мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, но не касающийся кости.

Выньте курицу из духовки и накройте алюминиевой фольгой примерно на 20 минут.

Нарезать курицу и подать на блюде.

Не знаете, как его вырезать? Посмотрите это видео о том, как нарезать жареного цыпленка.

Сочная жареная курица

Советы по запеканию целой курицы:

• Промакните насухо. Если вы не промокнете ее насухо, жидкость на птице будет распаривать кожу, а не делать ее хрустящей, поэтому не торопитесь, чтобы промокнуть ее насухо.
• Соль внутри и снаружи. Вы можете посолить его на несколько дней раньше, чтобы высушить кожу и сделать его еще более хрустящим, или вы можете посолить его на несколько минут раньше, и он все равно получится великолепно.
• Нанесите на кожу масло и зелень. Это будет полировать курицу во время приготовления, придаст ей аромат и будет восхитительно.
• Вынув курицу из духовки, дайте ей отдохнуть. Это позволит соку впитаться и сделать его таким влажным и сочным.
• Курица готова, когда соки станут прозрачными, а внутренняя температура достигнет 165 градусов F (75 C).Используйте термометр для мяса или мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, но не касающийся кости.

Запеченная целая курица

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Остальное: 20 минут

Общее время: 2 часа

Этот легкий рецепт сочного жареного цыпленка прост в приготовлении и полон аромата.Это целиком запеченный в духовке цыпленок, который является нежным и сочным, с восхитительной хрустящей корочкой и требует всего лишь нескольких простых ингредиентов.

Состав

• 1 жареный цыпленок (около 5 фунтов)
• Кошерная соль
• Перец черный свежемолотый
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/2 чайной ложки паприки
• Кухонный шпагат

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 C) и переместите решетку в самое нижнее положение.
2. Извлеките упаковку, содержащую печень, сердце, желудок и шею из полости курицы. Выбросьте или используйте как хотите.
3. Промойте курицу внутри и снаружи.
4. Промокните насухо снаружи и изнутри и удалите оставшиеся перья булавки.
5. Обильно посолите и поперчите курицу внутри.
6. Положите куриную грудку вниз в 10-дюймовую чугунную сковороду. Щелкните для 10-дюймовой чугунной сковороды.
7. Растопите масло и смажьте курицу половиной масла снаружи.Переверните курицу грудкой вверх и смажьте оставшимся топленым маслом.
8. Посыпьте курицу снаружи солью, перцем, тимьяном и болгарским перцем.
9. Обвяжите концы ножек кухонным шпагатом. Щелкните для кухонного шпагата.
10. Запекайте курицу 1 1/2 часа или пока сок не станет прозрачным, когда вы разрежете ножку и бедро. Курица готова, когда внутренняя температура достигает 165 градусов F (75 C). Используйте термометр для мяса или мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть бедра, но не касающийся кости.
11. Выньте курицу из духовки и накройте алюминиевой фольгой примерно на 20 минут.
12. Нарезать курицу и подать на блюде.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

6

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 274 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 9 г Холестерин: 98 мг Натрий: 209 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 27 г

Вам понравился этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий к этому посту и закрепите этот рецепт на Pinterest.

Легкий рецепт сочного жареного цыпленка

Интернет-история сочного жареного цыпленка

Как запечь целую курицу в духовке

Поделиться — это забота!

Базовый рецепт сочного и нежного целого цыпленка, запеченного в духовке, с хрустящей кожицей и вкусом лимона. Узнайте о правильной температуре и времени приготовления.

Жареный цыпленок: наверное, одно из самых любимых блюд в мире. Определенно одно из моих любимых блюд.И я вряд ли найду другое блюдо, которое сделало бы моих детей более счастливыми, будь то целиком жареное, или только несколько бедер или голеней.

Мы едим курицу каждую неделю в той или иной форме. Быстрое питание, например, куриная грудка на сковороде или что-то вроде запеченных ножек в медово-горчичном соусе. Или приготовленные в каком-нибудь соусе, например, паприкаш с клецками или соусом из чеснока и жареного перца.

Вы моете курицу перед приготовлением?

Ответ ясен НЕТ ! Не мойте его перед приготовлением; это не имеет абсолютно никакого смысла.Только приготовление птицы до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры не менее 73 градусов по Цельсию / 165 градусов по Фаренгейту, гарантирует, что все бактерии будут уничтожены.

Если мыть посуду в раковине, эти бактерии будут заражать только раковину и другие поверхности.

Этот вопрос ведется долгие дебаты уже много лет. Как и Джулия Чайлд, многие известные повара всегда говорят о мытье птицы в своих рецептах, и многие люди в наши дни все еще не могут представить, чтобы не мыть ее.Однако не стоит рисковать, если после этого опасные микробы заполонят всю вашу кухню.

Министерство сельского хозяйства США — Служба контроля и безопасности пищевых продуктов сообщает: «Мыть сырую птицу перед приготовлением не рекомендуется. Бактерии из сырого мяса и птичьего сока могут распространяться на другие продукты питания, посуду и поверхности. Это называется перекрестным заражением. Полоскание или замачивание не уничтожает бактерии. Только приготовление пищи уничтожит любые бактерии, которые могут присутствовать на свежей курице ».

Национальная служба здравоохранения Великобритании сообщает, что около 50% цыплят, продаваемых в Великобритании, являются носителями бактерий Campylobacter, которые могут вызывать боли в животе, диарею и рвоту.«Мытье сырого цыпленка перед приготовлением может увеличить риск пищевого отравления бактериями кампилобактера. Брызги воды после мытья под краном могут распространить бактерии на руки, рабочие поверхности, одежду и кухонное оборудование ».

Также убедитесь, что у вас есть дополнительная разделочная доска, желательно большая, только для птицы. У меня есть большой пластиковый, который я могу мыть в посудомоечной машине после использования, убедившись, что горячая вода убивает все микробы на нем.

Как запечь курицу в духовке?

Приготовить жареную курицу в духовке совсем несложно.Однако, чтобы убедиться, что результаты соответствуют вашим ожиданиям, вам следует выполнить несколько шагов.

• Убедитесь, что птица полностью высохла, прежде чем натирать ее маслом. Высушите внутри и снаружи бумажными полотенцами.
• Сезон хорошо. Вы можете использовать любые специи, которые вам нравятся, но самое главное в этой области — убедиться, что вы хорошо посолили, снова внутри и снаружи. И положите внутрь птицу половину лимона (или апельсина) и несколько хороших трав; Я чувствую, что они действительно имеют значение; Мне нравится этот лимонный аромат, которым наполняется грудка.
• Ферма. Поскольку фермы могут быть довольно сложными, это ваш выбор, если вы хотите это сделать. Однако я думаю, что потратить время — хорошая идея; так птица будет выглядеть красивее и готовить более равномерно. По крайней мере, убедитесь, что вы связали ноги вместе и немного убрали крылья, чтобы их кончики не стали слишком яркими.
• Дайте постоять 10-15 минут перед нарезкой. Почему? Во время запекания накапливается много сока, и если сразу после того, как вы достали его из духовки, разрезать, сок выйдет из него.Если дать птице немного отдохнуть, соки успеют впитаться в мясо.

Как долго жарить целую курицу?

• Запекание в духовке в течение нужного времени очень важно. Чтобы его можно было безопасно есть, внутренняя температура должна быть не менее 73 градусов по Цельсию / 165 градусов по Фаренгейту.
• Если у вас есть кухонный термометр, проверьте температуру, вставив термометр в самую толстую часть бедра.(Партнерская ссылка Amazon)
• Допустим, у вас нет кухонного термометра; также вставьте шпажку в самую толстую часть бедра. Соки должны стать полностью прозрачными. Если они все еще кровянистые или розовые, продолжайте обжаривать и время от времени проверяйте их снова.

Общее правило для времени запекания курицы

Что касается времени приготовления целого жареного цыпленка , я следовал этому правилу, найденному в кулинарной книге в течение многих лет: жареный цыпленок при 200 градусах Цельсия / 400 градусах Фаренгейта примерно 20 минут на 500 г / л.1 фунт плюс 30 минут .

Это правило облегчает мне задачу, особенно когда я готовлю более крупную, чем обычно, птицу фермера, которую я могу купить прямо на местных фермах.

Итак, если ваша курица весит 1500 г / 3,3 фунта, вы должны жарить ее около 60 минут из-за ее веса плюс дополнительные 30 минут, то есть общее время составит 90 минут.

Конечно, всегда проверяйте, достигается ли внутренняя температура либо термометром для мяса, либо шпажкой, как указано выше.

С чем его подавать?

• Простой ответ: много чего.
• Мои любимые овощи и картофельные дольки, приготовленные вместе с курицей.
• В зависимости от размера птицы и времени, которое ей необходимо в духовке, вы можете сразу же добавить овощи и картофель в форму для запекания, если вы готовите маленького цыпленка. Если вы готовите более крупный продукт, добавьте картофель и овощи в форму в течение последнего часа приготовления.

Что делать с остатками еды?

Обычной птицы весом около 1,2–1,5 кг / 2,6–3,3 фунта должно хватить примерно на 4 человек, может быть, даже на 5. Однако, если она больше, у вас, вероятно, останутся остатки.

Кости:

• Пожалуйста, не выбрасывайте остатки жареных костей; они делают самый замечательный инвентарь.
• Подробнее о приготовлении бульона читайте в этой публикации «Как приготовить куриный бульон».
• Или, если вам нужен азиатский бульон, см. Курино-имбирный бульон.
• Если вы не приготовите бульон из жареных костей на следующий день или на следующий день после курицы, вы можете заморозить кости до тех пор, пока у вас не будет больше костей для приготовления бульона.

Остатки мяса:

• Из остатков мяса можно приготовить салаты, бутерброды и фрикасе; можно добавить рубленое мясо в суп и приготовить жареный рис или жареную лапшу.

Еще жареный цыпленок:

Цыпленок, запеченный с апельсинами

Жареная половина курицы

Цыпленок жареный с яблоками

Запеченный цыпленок с манго

Состав

• 1 курица, примерно 1,2 кг / 2.6 фунтов
• ½ + 1 чайная ложка мелкой морской соли
• 1 органический лимон
• 1 цельная головка чеснока
• 5 веточек свежего розмарина
• 1-2 столовые ложки сливочного масла
• перец сладкий молотый
• перец черный свежемолотый

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия / 400 градусов Фаренгейта.
2. Промокните курицу бумажными полотенцами внутри и снаружи. Приправьте внутренности курицы ½ чайной ложки соли. Разрежьте лимон пополам и головку чеснока по горизонтали. Фаршировать их вместе с 3 веточками розмарина в курице.
3. При желании скрутите курицу. Положите куриную грудку вверх на чугунную сковороду или жаровню.
4. Растопите масло на небольшой сковороде. Добавьте 1 чайную ложку соли и хорошо перемешайте. Смажьте курицу масляной смесью. Удалите листья с оставшихся веточек розмарина и мелко нарежьте их.Посыпьте курицу розмарином, порошком сладкого перца и черным перцем.
5. Запекайте курицу в течение 1 часа 20 минут, если она весит 1,2 кг. Проверяйте время от времени. Если курица угрожает стать слишком темной, накройте ее алюминиевой фольгой, это действительно зависит от вашей духовки, моя духовка имеет тенденцию делать это, если я не буду осторожен.
6. Если ваша курица весит больше указанного, посчитайте: курице потребуется 20 минут на 500 г / 1,1 фунта плюс 30 минут. Другой пример: 1500 г / 3.3 фунта курицы требуется около 60 минут для ее веса плюс дополнительные 30 минут, то есть общее время составляет 90 минут.
7. Проверьте готовность курицы, проткнув ее шпажкой в ​​самую толстую часть бедра, сок должен вытечь. Лучший способ убедиться, что курица прожарена насквозь, — это проткнуть ее в самую толстую часть бедра термометром для мяса. Внутренняя температура должна составлять 73 градуса по Цельсию / 165 градусов по Фаренгейту.
8. Если соки непрозрачные или необходимая внутренняя температура не достигается, продолжайте обжаривать курицу еще 5 минут, затем проверьте еще раз.Продолжайте проверять каждые 5 минут или около того, пока не будет достигнута соответствующая внутренняя температура, время запекания также зависит от духовки.
9. Дайте курице постоять 10-15 минут перед разделкой.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1/4 курицы
Количество на приём: Калорий: 729 Всего жиров: 45 г Насыщенные жиры: 15 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 26 г Холестерин: 297 мг Натрий: 1054 мг Углеводы: 5 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 73 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Как испечь обычную куриную грудку

Обычная запеченная куриная грудка — это простой и быстрый способ приготовить нежирный и полезный источник белка.

Кредит изображения: Веселова Елена / iStock / GettyImages

Американцы съедают более 90 фунтов курицы на человека в год, по данным Национального совета по курице. Обычная запеченная куриная грудка — это простой и быстрый способ приготовить нежирный и полезный источник белка.

Популярность курицы

На протяжении большей части второй половины 20 века американцы предпочитали говядину птице, включая курицу.Затем, в начале 1990-х годов, американская диета начала меняться, и потребление курицы стало расти, а затем превзойти говядину.

По данным Академии питания и диетологии, питание вне дома и здоровье — это причины, по которым люди предпочитают есть больше курицы. Многие специалисты в области здравоохранения рекомендуют курицу без кожи, а не говядину, чтобы снизить потребление насыщенных жиров. Согласно MedlinePlus, слишком много этого жира в вашем рационе может увеличить риск сердечных заболеваний. Потребление насыщенных жиров должно составлять менее 10 процентов от вашей дневной калорийности, что соответствует 22 граммам при диете, состоящей из 2000 калорий.

Куриная грудка содержит очень мало как насыщенных, так и общих жиров. Это также хороший источник белка и многих витаминов и минералов. В трех унциях приготовленной куриной грудки содержится:

• 133 калорий
• 27 г белка
• 2,8 г жира
• 1 грамм насыщенных жиров

Приготовленная куриная грудка также обеспечивает более 10 процентов дневной нормы многих важных питательных веществ, включая селен, ниацин, холин, витамин B6 и рибофлавин.

Для сравнения, порция стейка из жареного филе в 3 унции содержит:

• 180 калорий
• Белок 25 г
• 8 г жиров
• 3,2 грамма насыщенных жиров

Стейк из филе филе также является хорошим источником многих важных питательных веществ, но в нем меньше белка и больше нездоровых насыщенных жиров.

Подробнее: Пищевая ценность курицы

С костью или без костей при выпечке?

Любите ли вы запеченную куриную грудку без костей или с косточкой — это вопрос ваших предпочтений.Вы можете предпочесть непринужденную гладкую грудку без кожи и костей. Но большинство поваров согласятся, что лучший способ приготовить куриные грудки в духовке — использовать куриные грудки с кожей на костях.

Согласно Cook’s Illustrated , кости и кожа добавляют дополнительный слой защиты вашему мясу во время приготовления, чтобы сохранить сочность. Кость и кожа также придают мясу дополнительный аромат, который может сделать вашу запеченную куриную грудку менее простой без добавления высококалорийных или соленых соусов.

Обычная запеченная куриная грудка

С косточкой или без нее вы можете приготовить запеченную куриную грудку менее чем за час.

По мнению экспертов Delish.com, куриные грудки без кожи и костей лучше всего запекаются при температуре 375 градусов по Фаренгейту. Начните с предварительного разогрева духовки. Затем застелите противень фольгой и положите на нее куриные грудки. Сбрызнуть куриные грудки маслом, приправить солью и перцем. Выпекайте 25 минут или пока курица не достигнет внутренней температуры приготовления 165 градусов по Фаренгейту, как рекомендовано FoodSafety.губ.

Ваша куриная грудка с костями может занять немного больше времени в духовке. Cook’s Illustrated рекомендует предварительно разогреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Приготовьте куриные грудки с костями так же, как грудки без кожи и костей, и запекайте в течение 40 минут или до тех пор, пока не будет достигнута желаемая температура.

Для получения хрустящей корочки на груди с костями можно быстро поджарить на горячей сковороде на плите после того, как они закончили выпекать, предлагает Cook’s Illustrated.

Подробнее: Как запечь куриные грудки в духовке и сохранить их нежностью

Рецепты запеченных в духовке куриных грудок

Запеченная куриная грудка — это простое и быстрое блюдо, но вы можете легко украсить курицу, чтобы добавить немного аромата, чтобы она не была такой простой. Травы, специи, соусы и маринады могут вывести вашу запеченную в духовке курицу на новый уровень без особых усилий.

Травы и специи: перед тем, как поместить курицу в духовку, вы можете добавить любое количество трав и специй, например розмарин, тимьян или перец, чтобы придать ему больше вкуса.Или приготовьте смесь из специй, смешав тмин, порошок чили, сладкий перец и чесночный порошок и втирая его в курицу перед запеканием.

Маринады: Если вы любите планировать заранее, вы можете замариновать курицу, чтобы придать ей больше вкуса. Вы можете приготовить простой маринад, смешав свой любимый уксус (бальзамический, красное вино или яблочный сидр) с тимьяном, розмарином, чесночным порошком, зернистой горчицей и оливковым маслом. Положите куриные грудки и маринад в герметичный пластиковый пакет в холодильник и дайте мясу проникнуть в него на ночь.

Соусы: Украсьте запеченную куриную грудку простым соусом, например песто или сладким горчичным соусом. Вы также можете приготовить острый арахисовый соус, смешав в блендере или кухонном комбайне свежий имбирь, сливочно-арахисовое масло, соевый соус с низким содержанием натрия, чеснок и несколько хлопьев красного перца.

Будьте осторожны с готовыми к употреблению пряностями, маринадами и соусами. Они удобны в крайнем случае, но они содержат много натрия и могут содержать добавленные сахара, такие как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.Один популярный маринад содержит 25 калорий, 6 граммов углеводов, 4 грамма сахара и 490 миллиграммов натрия на столовую ложку.

Слишком большое количество сахара и натрия в вашем рационе может повлиять на здоровье сердца. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление натрия до не более 2300 миллиграммов в день и добавлять сахар не более 25 граммов в день для женщин и 36 граммов в день для мужчин.

Подробнее: Как запечь куриные грудки для измельчения

Здоровая запеченная курица

Котлеты из курицы — любимые продукты всей семьи, но те, которые вы найдете в разделе замороженных продуктов в вашем продуктовом магазине, могут содержать длинный список ингредиентов и много натрия.Но вы можете приготовить вкусные и полезные куриные котлеты, которые понравятся вашим детям дома.

• 1 стакан панировочных сухарей
• 1/2 стакана сыра Пармезан
• 1 1/4 фунта куриного мяса

1. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.
2. Застелить противень фольгой и сбрызнуть маслом.
3. В неглубокой миске смешайте панировочные сухари и сыр пармезан.
4. Смажьте каждое куриное мясо смесью панировочных сухарей и выложите на противень.
5. Выпекайте от 15 до 20 минут или до тех пор, пока мясо не станет хрустящим, а мясо не достигнет 165 градусов по Фаренгейту.

Подавайте здоровые запеченные куриные котлеты с домашним соусом для макания из греческого йогурта, горчицы и меда, взбитых вместе до однородной массы.

Рецепт жареного цыпленка в кокосовом соусе

Почему это работает

• Удаление позвоночника и спэчкокинг (он же бабочка) позволяет легко приготовить идеально прожаренное мясо грудки и ножек.
• Пропуск рассола и наметки помогает получить свежую кожу.
• Натирание курицы зеленью усиливает вкус.
• Сохранение куриного хребта означает, что вы можете приготовить ароматный соус для сервировки.

Кто не любит жареную курицу? Трескучая, хрустящая, соленая кожа. Влажное нежное мясо. Глубокие ароматы наполняют дом. Маленькие кусочки жира и мяса, которые нужно оторвать пальцами и зубами. Он настолько классен и классичен, насколько это вообще возможно, и это моя любимая еда для компании.

Но, честно говоря, в большинстве случаев я не люблю жареную курицу, потому что в большинстве случаев цыплята жарятся не очень хорошо.

Проблема одна, я уверен, что каждый здесь испытал: сухое мясо грудки. И, на первый взгляд, выхода нет. В отношении курицы есть два фактора, которые неизбежно противоречат друг другу.

• При температуре выше 150 ° F (66 ° C) грудка высыхает. Куриная грудка очень нежирная.Если посмотреть под микроскопом, это, по сути, пучок соломенных волокон, наполненных соком. Когда эти волокна нагреваются, они начинают сжиматься, выдавливая сок. Несмотря на правительственные предупреждения готовить курицу до немыслимой температуры 165 ° F (74 ° C), в действительности, когда вы готовите грудку при температуре выше 150 ° F или около того, ее мышечные волокна почти полностью разрушаются. Поздравляю! Ваша курица теперь официально картонная.
• Мясо ног, с другой стороны, должно быть приготовлено как минимум до 170 ° F (77 ° C). Хорошо, это немного преувеличение. Он по-прежнему будет идеально съедобным при температуре около 160 ° F (71 ° C) (даже ниже, и обильная соединительная ткань останется жесткой), но сок все равно будет розовым или красным, и он еще не достигнет оптимального уровня. нежность. В отличие от грудки, мясо ног содержит много коллагена. При достаточно высокой температуре (160 ° F и выше) и достаточно продолжительном времени (10 минут, которые требуется ногам, чтобы разогнаться от 160 ° F до 170 ° F), этот коллаген начнет превращаться в насыщенный желатин, сохраняя мясо влажное и сочное даже после того, как мышечные волокна потеряли большую часть своей жидкости.

Итак, вопрос в том, как приготовить ножки до 170 ° F, не поднимая грудь выше 150 ° F? Я собираюсь пойти дальше и дать ответ здесь: Butterflying (он же spatchcocking).

J. Kenji López-Alt

Почему этот метод работает лучше, чем любой другой? Что ж, давайте сначала взглянем на некоторые другие «исправления», с которыми я экспериментировал в прошлом:

Немного помогает поднос птицы (который мы уже обсуждали относительно засолки индейки) путем помещения ее в ванну с соленой водой на несколько часов.Он расслабляет мышечные волокна, позволяя им удерживать больше влаги во время приготовления, и дает вам немного расширенный диапазон влажных температур для груди.

Эта проблема? Ну, во-первых, это суетливо. Во-вторых, он пропитывает кожу до самой кожи *, снижая шансы на достижение хрустящей корочки (и давайте посмотрим правде в глаза, что такое жареный цыпленок без хрустящей кожицы?). Он также имеет тенденцию разбавлять вкус птицы. Не так уж и плохо для крепкой индейки, но нежной курице нужен весь вкус, который она может передать.

* Бонусные баллы для всех, кто может назвать эту ссылку. Подсказка: классическая комедия 1960-х годов.

Лучше всего посолить (или «засолить») курицу. Он работает так же, как рассол, но вместо того, чтобы использовать воду и раствор соли, вы вместо этого втираете соль прямо в мясо и кожу птицы и даете ей отдохнуть в холодильнике в течение нескольких часов (или на ночь).

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Первоначально соль вытягивает влагу в процессе осмоса.Затем он растворяется в этой жидкости, образуя концентрированный рассол, который в конечном итоге снова абсорбируется. Таким образом, вы получите все преимущества рассола, не уменьшив аромат курицы. Он также не насыщает кожу, как влажный рассол. Звучит здорово, но в лучшем случае это буфер, сохраняющий немного влажной грудки, но все же далеко от оптимального.

Я видел, как это ошибочно предполагало, что варенье, обсыпка курицы жирным мясом, например беконом, или добавление сверху растопленного сливочного масла или сока из сковороды во время готовки, помогут ей оставаться влажной.Теоретически часть жира попадает в грудку. Poppycock. Эта грудь сжимается и ничего не впитывает!

Насколько я люблю большинство вещей, завернутых в бекон, бекон придает курице вкус бекона. А если бы я хотел бекон, я бы приготовил бекон. Это также исключает возможность получения свежей кожи.

Поливание горячим соком для сковороды не только увеличивает скорость приготовления куриной грудки, усугубляя ее сухость, но и содержание влаги в ней (или в топленом масле, которое составляет около 18%), также предотвращает образование хрустящей корочки.Гораздо лучше время от времени чистить кожу маслом (или топленым утиным или куриным жиром) во время приготовления. Это может помочь коже более равномерно загореться, но никак не повышает уровень влажности.

По крайней мере, если вы собираетесь приготовить целую курицу, вам следует связать ее. Какой в ​​этом смысл? Что ж, он немного утолщает грудку, делая ее толще. Более толстая пища готовится дольше, поэтому температура грудки немного ниже. Это метод, который рекомендует Томас Келлер, и какое-то время он был моим основным методом.Но это все еще не идеально, и мне часто приходилось выбирать меньшее из двух зол: сухая грудка или жевательные бедра.

Пока все эти методы в лучшем случае являются пластырями. Они не устраняют корень проблемы. Чтобы идеально приготовить курицу, вы должны найти способ приготовить ее таким образом, чтобы температура грудки достигала 150 ° F, так же, как ноги достигают 170 ° F. Выполнение причудливых акробатических трюков на сковороде, например, перевернуть птицу (как в переносном смысле, так и буквально, когда на вас брызгает горячий куриный сок) три или четыре раза, чтобы ножки подвергались большей части тепла духовки, работает, но там всего должен быть проще, не так ли?

С тех пор я переключился на бабочки-птицу и всегда был впечатлен результатами, но мне никогда не приходило в голову , почему он работает так хорошо, пока на днях я случайно не сжег поднос, полный панировочных сухарей.Вот как они выглядели:

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Оказывается, когда горячий воздух поднимается со дна духовки, широкий противень создает завихрения в конвекционных потоках, в результате чего все, что находится на краю сковороды, готовится немного быстрее, чем в центре. Теперь с таким продуктом быстрого приготовления, как, например, печенье, это не проблема. Но оставьте панировочные сухари в духовке на полных тридцать минут, и вы увидите, как они начинают проявляться.

Заметили, что центр сковороды намного светлее, чем темные обгоревшие края? И обратите внимание, как это светлое пятно подозрительно похоже на грудь?

Приготовление цыпленка бабочки позволяет вам воспользоваться этим неравномерным приготовлением.Вырезав у курицы корешок (идеально подходит для быстрого приготовления куриного жаркого!) И расплющив тушку, вы можете расположить ее на сковороде так, чтобы грудки лежали прямо в более прохладном центре, а ножки располагались ближе к край сковороды, где они подвергаются большему воздействию энергии.

В результате получается птица, которая готовит именно так, как вы хотите. Поместите его в горячую духовку (я говорю здесь от 450 до 500 ° F или от 232 до 260 ° C), и вы обнаружите, что чудесным образом грудь нагреется до 150 ° F (66 ° C), как только достигаются ноги. 170 ° F (77 ° C), и кожа становится восхитительной.Ни рассола, ни соления, ни переворачивания — никаких проблем.

Конечно, вы теряете привлекательность приносить целую связанную птицу к столу для нарезки, но вместо этого вы приобретаете гораздо более предпочтительную привлекательность идеально приготовленного мяса, и это компромисс, на который я пойду в любой момент.

Как бабочки (Spatchcock) курицу

Шаг 1. Вырежьте опорную сеть

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Вырежьте хребет цыпленка, разрезав его по обеим сторонам при помощи пары прочных ножниц для птицы.

Шаг 2: Намажьте курицу

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Отложите на время позвоночник, затем раздвиньте куриные ножки и переверните так, чтобы она была кожей вверх.

Шаг 3. Надавите на грудину и взломайте ее

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Сильно надавите на грудку курицы, пока не услышите треск — это ломается поперечный рычаг — и курица будет лежать совершенно ровно. Если хотите, вы также можете удалить поперечный рычаг, отрезав его ножом для очистки овощей.

Шаг 4: Подоткройте крылья

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Куриные крылышки тонкие и легко могут гореть, если оставить их незащищенными. Самый простой способ справиться с этим — заправить их за грудь. Переложите курицу в решетку, установленную на противне с фольгой с бортиком, и завершите подготовку к запеканию, как указано в рецепте ниже.

Как сделать Jus, используя магистраль

Шаг 1. Обрезать спину

Серьезная еда / Дж.Кенджи Лопес-Альт

Пока курица жарится, приготовьте к ней простое джус. Начните с разрезания курицы на кусочки по 2,5 см с помощью этих ножниц или острого тяжелого ножа.

Шаг 2: Коричневый цвет спины

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Нагрейте столовую ложку нейтрального масла (например, рапсового или овощного) в кастрюле среднего размера до мерцания, затем добавьте обратно и готовьте, время от времени помешивая, пока оно не подрумянится.

Шаг 3: Коричневые ароматические углеводороды и деглазурь

Серьезная еда / Дж.Кенджи Лопес-Альт

Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и ребрышки сельдерея и готовьте их, пока они не подрумянятся. Добавьте в сковороду чашку вермута или сухого хереса и чашку воды, используя деревянную ложку соскребите со дна подрумяненные кусочки. Для лучшего вкуса добавьте пару лавровых листьев и стебли любых трав, которые вы использовали для курицы.

Шаг 4: Варить на медленном огне и процедить

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Дайте соусу покипеть около 20 минут, затем процедите его в свежую кастрюлю, выбросив твердые частицы.Снова поставьте соус на плиту и дайте ему покипеть, пока он не уменьшится до трети стакана. К этому моменту он должен иметь действительно насыщенный вкус!

Шаг 5: сезон и установка Jus

Серьезная еда / Дж. Кенджи Лопес-Альт

Закончите соус, добавив немного соевого соуса и лимонного сока, а также пару столовых ложек масла. Соевый соус придаст ему основы умами, а лимонный сок осветлит его. Приправить по вкусу солью и перцем и отложить соус, пока не будете готовы к подаче.

Как приготовить идеально сочную запеченную куриную грудку

Я знаю, знаю, как сложно просто запечь куриную грудку? На самом деле запекание курицы часто может привести к получению сухой, жесткой курицы, которую вы не захотите использовать ни в каких рецептах. С помощью этого простого руководства по выпечке идеальной куриной грудки вы сделаете курицу совершенно сочной, не переваренной и не недоваренной, всего за 30 минут.

Ты упал? ИЛИ ВЫ ВНИЗ.

Используйте мой метод приготовления куриной грудки всякий раз, когда вам нужен быстрый белок для сочетания с вашими любимыми гарнирами или для добавления в некоторые восхитительные рецепты! Я люблю заправлять салаты этой простой запеченной курицей или добавлять ее в сытный суп.Варианты и вкусы безграничны! Давай перейдем к делу.

Простые ингредиенты для запекания куриных грудок

Хорошие новости: вам нужно всего несколько простых ингредиентов, чтобы каждый раз запекать идеально сочную куриную грудку. Конечно, есть множество способов оживить курицу маринадом и соусами, поэтому обязательно ознакомьтесь с ними в конце поста! Для приготовления простой куриной грудки вам понадобится:

• Цыпленок: данное руководство предназначено для выпечки одного фунта куриной грудки без кожи и костей.
• Масло: смело используйте оливковое масло или масло авокадо.
• Приправы: Будьте проще, добавьте соль и перец, если хотите! Или попробуйте мой знаменитый маринад для курицы с медовой горчицей, который изображен на каждой фотографии.

Переходить на органические продукты (если возможно)

Если возможно, рекомендую по возможности использовать органические куриные грудки. Они, как правило, намного сочнее и менее «жесткие», чем неорганические куриные грудки, поэтому, когда вы используете курицу как чистый холст для добавления в рецепты, это имеет большое значение.

Инструмент №1 для приготовления идеальной куриной грудки

Если у вас еще нет термометра для мяса, пора его приобрести! Я настоятельно рекомендую иметь термометр для мяса, чтобы вы могли проверить степень готовности курицы, не разрезая ее и не теряя сочности. Вот отличный вариант, которым я пользуюсь все время.

Как испечь идеальные куриные грудки в духовке

С этими советами и приемами по запеканию куриных грудок у вас будет идеально сочная курица, которую можно использовать во всех ваших любимых рецептах:

1. Используйте правильную температуру. У всех разные мнения относительно температуры запекания курицы, но мой выбор идеально сочных золотисто-коричневых куриных грудок составляет 400 градусов по Фаренгейту. Эта температура создает слегка золотистую кожицу на куриной грудке, удерживая все эти соки.
2. Сезон немного (или много). Не забудьте покрыть куриные грудки оливковым маслом, солью и перцем или выбрать свой любимый пряный крем или маринад.
3. Подготовьте сковороду. Выстелите большой противень пергаментной бумагой, чтобы предотвратить прилипание, и положите сверху приготовленные куриные грудки.
4. Время является ключевым моментом. При температуре 400 градусов по Фаренгейту я обнаружил, что мои куриные грудки готовятся за 20–30 минут. Это действительно зависит от того, насколько толстая и большая у вас куриная грудка. Проверьте степень готовности с помощью термометра для мяса, чтобы убедиться, что температура курицы 165 градусов по Фаренгейту.
5. Пусть отдыхает. Это важный шаг, который многие люди упускают. Когда курица будет готова, переложите ее на чистую тарелку и дайте ей постоять 5-10 минут, чтобы запечатались все соки.Вот почему термометр для мяса является ключевым моментом — вам не нужно разрезать куриную грудку, чтобы проверить степень готовности.

Ключ к времени выпечки

Как вы, наверное, заметили, покупая продукты, не все куриные грудки одинакового размера. От толщины куриной грудки зависит, сколько времени нужно готовить. Обязательно используйте куриные грудки одинакового размера, чтобы они готовились равномерно.

Проявите творческий подход с маринадом и приправами

Из этого руководства по запеканию куриных грудок вы получите идеально приготовленную курицу, сочную, но с нейтральным вкусом, так что вы можете легко добавлять ее в различные рецепты.У меня тоже есть масса приправ и маринадов, которые я могу попробовать! Получите их в этих уроках и рецептах:

И не забудьте получить ВСЕ мои лучшие легкие и полезные куриные маринады здесь.

Замораживание и хранение запеченной куриной грудки

После того, как вы испекли идеальную куриную грудку, вы можете сразу использовать курицу или оставить ее на потом:

• Для хранения: дайте куриной грудке полностью остыть и переложите ее целиком, измельченной или нарезанной кубиками в герметичный контейнер.Поставьте емкость в холодильник и используйте курицу в течение 4-5 дней.
• Чтобы заморозить: повторите описанные выше шаги, но вместо этого поместите курицу в морозильную камеру. Приготовленная куриная грудка хранится в морозильной камере около 3 месяцев. Когда вы будете готовы использовать его, просто разморозьте его в холодильнике и наслаждайтесь холодным с салатом или нагрейте его в микроволновой печи для теплых блюд.

Рекомендуемые инструменты для запекания курицы

Здесь вы найдете все наши любимые кухонные принадлежности.

Используйте запеченную курицу в этих восхитительных рецептах

Я особенно люблю добавлять эту запеченную курицу в свежие салаты. Здесь вы найдете все наши рецепты курицы!

Не забудьте об этих способах приготовления идеальной курицы

Надеюсь, вам понравился этот простой урок о том, как приготовить идеальную куриную грудку! Если вы попробуете, не забудьте оставить комментарий и сообщить нам, как вы использовали идеально приготовленную курицу. Наслаждайтесь, xo!

Как приготовить сочную запеченную куриную грудку

Узнайте, как запечь куриную грудку в духовке, чтобы она была идеально сочной и готова к использованию в ваших любимых рецептах.В этом простом руководстве вы узнаете, как долго запекать куриную грудку, при какой температуре лучше всего запекать, а также получите множество полезных советов и хитростей. Маринады и рецепты включены!

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.

2. Выложите куриную грудку в большую миску с оливковым маслом, солью и перцем или замаринуйте ее в своем любимом маринаде до 24 часов.

3. После того, как вы покрыли куриную грудку маслом, солью и перцем (или маринадом), поместите ее на подготовленный противень и запекайте в течение 20-30 минут, пока термометр для мяса не покажет 165 градусов по Фаренгейту.

4. Дайте курице постоять на сковороде 5-10 минут, прежде чем разрезать ее, чтобы курица сохранила влагу. Подавайте как хотите или добавьте курицу в любимые рецепты.

Для хранения: дайте куриной грудке полностью остыть и переложите ее целиком, измельченной или нарезанной кубиками в герметичный контейнер.Поставьте емкость в холодильник и используйте курицу в течение 4-5 дней.

Чтобы заморозить: повторите описанные выше шаги, но вместо этого поместите курицу в морозильную камеру. Приготовленная куриная грудка хранится в морозильной камере около 3 месяцев. Когда вы будете готовы использовать его, просто разморозьте его в холодильнике и наслаждайтесь холодным с салатом или нагрейте его в микроволновой печи для теплых блюд.

Метод: Моник Фольц // Амбициозная кухня | Фотография: Eat Love Eats

.