Разное 

Как готовить свиные рульки: Свиная рулька вареная рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Ветчина из свиной рульки — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Свиная рулька по этому рецепту – отличная мясная закуска из доступной части свинины. Такая домашняя ветчина подойдет и вместо колбасы на бутерброд, и как нарезка на праздничный стол. Рулька получается очень ароматная, по вкусу похожа на домашнюю колбасу из свинины. Ветчина хорошо держит форму, не распадается.

Ингредиенты

Свиная рулька (задняя нога)1 шт.
Соль1 ч.л. без горки (на 950 гр мяса без кости)
Черный перец0,5 ч.л.
Чеснок
5 зубчиков

Общая информация

Общее время приготовления

29 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Свиную рульку хорошо помыть. Вырезать кость.

2. Мясо отрезать от кожи, хорошо отбить, посолить, поперчить, добавить чеснок. Кожу тоже присолить и приперчить. Для сохранения розового цвета я добавила одну таблетку аскорбиновой кислоты, но не могу с уверенностью сказать, что она помогла, т.к. нашла информацию, что аскорбиновая кислота помогает сохранить цвет только без термической обработки. Такой розовый цвет может получился из-за просола в течение 1 дня.
3. Выложить мясо на кожу и скрутить рулет. Для фиксации можно завязать нитками. Хорошо обмотать пищевой пленкой, зафиксировать края, чтобы внутрь не попала вода. Оставить мариноваться в холодильнике на 1 день.

4. Отварить в течение 4 часов, не давая воде закипеть, температура воды должна быть около 80-90 градусов. Готовой ветчине дать полностью остыть, можно положить под гнет, чтобы придать форму прямоугольника.

3. Выложить мясо на кожу и скрутить рулет. Для фиксации можно завязать нитками. Хорошо обмотать пищевой пленкой, зафиксировать края, чтобы внутрь не попала вода. Оставить мариноваться в холодильнике на 1 день.

4. Отварить в течение 4 часов, не давая воде закипеть, температура воды должна быть около 80-90 градусов. Готовой ветчине дать полностью остыть, можно положить под гнет, чтобы придать форму прямоугольника.

Поделись рецептом с друзьями!

Запеченная свиная рулька

Запеченная свиная рулька — удивительно вкусное мясное блюдо, которое можно приготовить десятками способов. Такая запеченная свинина популярна во многих европейских кухнях, где оно считается достоянием и визитной карточкой кулинарии. Как правило, мясо предварительно маринуют или отваривают, затем запекают до готовности и красивого румянца в печи. Много рецептов предусматривают тушеную рульку.

Первое, о чем думается при упоминании о свиной рульке, это чешский вариант это блюда — pečené vepřové koleno, печено вепрево колено. Это известное мясное блюдо, которое можно отведать практически везде. Запеченная свинина куском подается с кислой капустой и приправами, с темным пивом. Это блюдо считается классическим для чешской кухни, однажды его попробовав, можно стать фанатом навсегда.

С чешского vepřové koleno и значит свиная рулька, классический вариант готовки его предусматривает отваривание и запекание мяса. Причем, чаще всего, одновременно с гарниром из квашеной капусты. Хотя можно встретить подачу блюда с овощами, жареным картофелем и даже с печеными яблоками. Нередко к блюду подают соусы на основе лесных ягод.

В Баварии свиная рулька готовится по-другому. Это традиционное блюдо Schweinshaxe, готовится оно похоже. Свинину сначала отваривают, затем запекают до хрустящей корочки. Обычно подают с капустой и картофелем, есть красивый вариант гарнира – краснокочанная капуста с клецками из картофеля. Часто в качестве гарнира или добавки используют маринованный перец «чили», горчицу и свежую редиску. Тушеный вариант рульки — айсбайн (Eisbein), не менее популярен.

Какую свиную рульку лучше запекать

Стоит купить кусок свиной лопатки или заднего бедра, отрезанный по суставам – без части с копытом и по плечевую (бедренную) часть. Собственно эта часть ноги и называется рулька. Обычно такой кусок весит 1-1.2 кг. Не стоит готовить «парную» и «старую» свинину, это сложно.

Учитывая, что голяшка в основном состоит из грубых мышц и соединительно ткани, просто запечь ее весьма проблематично. Поэтому, мясо предварительно маринуют или отваривают. На мой вкус, самый интересный вариант приготовления – отваривание рульки в темном пиве со специями и овощами, с последующим запеканием. В качестве гарнира мы отдельно обжариваем домашнюю квашеную капусту, а остатки жидкости выпариваем до густоты и подаем в качестве соуса.

Свиная рулька в пиве • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Свиная рулька в пиве (нем. Schweinehaxe) — классика немецкой кухни и непременная участница всех пивных фестивалей. Другое название этого блюда — Свиная рулька по-баварски. Запечённая рулька очень сытное блюдо и парой рулек вполне можно накормить большую семью или компанию друзей.  Сочетание хрустящей зажаренной свиной кожи и мягкого, нежного мяса, ароматов специй и насыщенного запаха пива вряд ли оставит кого-то равнодушным. Главный плюс рульки в том, что по сравнению с другими частями туши, стоит она недорого, и, несмотря на большую кость, содержит достаточно много мяса. Для приготовления свиной рульки в пиве потребуется время, однако, процесс этот не будет утомительным, так как по большей части мясо будет готовиться самостоятельно, вам лишь придётся наблюдать за процессом и вдыхать пряные ароматы, наполняющие ваш дом.

Ру́лька (свиная голяшка) — часть свиного окорока, прилегающая к коленному суставу; голень или предплечье. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Границами отделения полуфабриката являются коленный или локтевой сустав и линия отделения ноги. Для приготовления вторых горячих блюд чаще используется задняя рулька как более мясистая, передняя обычно идет на приготовление супов и холодцов. Из рульки можно приготовить Гороховый суп или Холодец

Вам понадобится:

  • свиная рулька 2 шт
  • пиво 1,5 литра
  • лук 1 шт
  • морковь 1 шт
  • чеснок 1 головка
  • соль 2 ч.л.
  • ягоды можжевельника 4-5 шт (можно исключить)
  • душистый перец-горошек 1 ч.л.
  • розмарин 1 ст.л.
  • тмин 1 ч.л.
  • лавровый лист 2-3 шт
  • гвоздика 4 шт

Глазурь для запекания в духовке: 

  • чеснок 3 зубка
  • розмарин 1 ч.л.
  • паприка 1 ч.л.
  • соль щепотка
  • мёд 1 ст.л.
  • горчица 1 ч.л.
  • пивной бульон 1 ст.л.

Пиво можно использовать любое, но с тёмным вкус будет насыщеннее. Розмарин лучше использовать свежий, он даёт яркий выраженный аромат и очень дружит с любыми блюдами из свинины, но за неимением свежего добавьте сухую специю.
Советую запечь вместе с рулькой целые яблоки и целые головки чеснока — они отлично дополнят готовое блюдо.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Если вы купили рульку на рынке, тщательно поскоблите кожу, удалите щетину и возможные дефекты на коже, хорошо помойте и осушите бумажным полотенцем. Рулька в вакуумной упаковке из супермаркета уже очищена и подготовлена к приготовлению, её достаточно ополоснуть водой и осушить бумажным полотенцем.

Надрежьте рульку в нескольких местах и проткните ножом мясо вдоль кости, чтобы в него лучше проник маринад.


На дно кастрюли положите специи и чеснок, сверху уложите рульки, добавьте лук и морковь.




Залейте пивом, добавьте соль, положите сверху тарелку, чтобы овощи не всплывали, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь) для маринования.

После маринования достаньте мясо из кастрюли и процедите маринад, чтобы очистить его от специй.

Верните мясо, морковь и лук в кастрюлю, залейте процеженным пивным маринадом.

Доведите мясо до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите при небольшом кипении 1,5-2 часа.

Переложите варёные рульки в противень, добавьте 1 стакан пивного бульона, в котором они варились. Смажьте рульку  глазурью, поставьте в предварительно разогретую духовку t 180° С на 1,5 -2 часа.

Для глазури разотрите в ступке чеснок, розмарин и соль. Добавьте мёд, горчицу, паприку и пивной бульон, размешайте до однородной массы.

Каждые 10-15 минут смазывайте рульку глазурью. Когда подрумянится верхняя часть, переверните рульку и запеките другую сторону. При необходимости, добавьте в противень с рульками пивной бульон.

Так выглядит готовая свиная рулька в пиве — одно из тех блюд, которые с удовольствием готовят мужчины.

Немцы едят рульку с тушеной квашеной капустой и шпецле (нем. Spätzle) — разновидность макаронных изделий, нечто среднее между клёцками и лапшой. Можно подавать с рисом, булгуром

, гречкой. Отварной картофель тоже будет кстати.

Перед подачей рульку разрезают, удаляют кость и нарезают на порционные куски.

Мясо рульки, разделённое на волокна, отлично впишется в бургеры и бутерброды, его можно завернуть в тонкий лаваш вместе с зеленью и любыми добавками. Туда же можно вложить зубки запечённого чеснока и разрезанные на дольки яблоки — они, по секрету, в этом брутальном мужском блюде нравятся мне больше всего )))

Приятного аппетита!

Свиная рулька в пиве. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • свиная рулька 2 шт
  • пиво 1,5 литра
  • лук 1 шт
  • морковь 1 шт
  • чеснок 1 головка
  • соль 2 ч.л.
  • ягоды можжевельника 4-5 шт (можно исключить)
  • душистый перец-горошек 1 ч.л.
  • розмарин 1 ст.л.
  • тмин 1 ч.л.
  • лавровый лист 2-3 шт
  • гвоздика 4 шт

Глазурь для запекания в духовке: 

  • чеснок 3 зубка
  • розмарин 1 ч.л.
  • паприка 1 ч.л.
  • соль щепотка
  • мёд 1 ст.л.
  • горчица 1 ч.л.
  • пивной бульон 1 ст.л.

Помойте рульки, осушите бумажным полотенцем, надрежьте в нескольких местах и проткните ножом вдоль кости, чтобы в неё лучше проник маринад.
На дно кастрюли положите специи и чеснок, сверху уложите рульки, добавьте лук и морковь. Залейте пивом, добавьте соль, положите сверху тарелку, чтобы овощи не всплывали, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов (лучше на ночь) для маринования.
После маринования достаньте мясо из кастрюли и процедите маринад, чтобы очистить его от специй.
Верните мясо, морковь и лук в кастрюлю, залейте процеженным пивным маринадом. Доведите до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите при небольшом кипении 1,5-2 часа.
Переложите варёные рульки в противень, добавьте 1 стакан пивного бульона, в котором они варились. Смажьте рульку  глазурью, поставьте в предварительно разогретую духовку t 180° С на 1,5 -2 часа.

Для глазури разотрите в ступке чеснок, розмарин и соль. Добавьте мёд, горчицу, паприку и пивной бульон, размешайте до однородной массы.
Каждые 10-15 минут смазывайте рульку глазурью. Когда подрумянится верхняя часть, переверните рульку и запеките другую сторону. При необходимости, добавьте в противень с рульками пивной бульон.

 

Свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве: рецепт с фото пошагово

Из всех частей свиной туши можно что-то вкусненькое приготовить: шашлычок восхитительный из ошейка, холодец из ножек, печеночные оладушки из печени и так далее. Но сегодня у нас к обеду свиная рулька, запеченная в духовке в рукаве, это очень вкусно и подойдет к любому праздничному столу.

Свиная рулька или голяшка – одна из наиболее дешевых частей свиной туши, но не менее вкусная, если правильно к делу подойти. По нашему простому рецепту вы приготовить вкусное мясо, куда полезнее, чем магазинная колбаса , сплошь из вредностей изготовленная. Я запекала сразу, можно сначала отварить потом в фольге с соусом запечь –  посмотрите рецепт приготовления рульки в духовке с предварительным отвариванием.

  • 1 рулька свиная
  • Соль, перец красный, горчица, травки (у меня розмарин и базилик сушеный)
  • Маленькая головка чеснока
  • 2 ложки масла
  • Фольга

 

Процесс приготовления рульки в духовке прост и не хлопотен. Изначально нужно купить на рынке красивую и мясистую свиную рульку. Ножичком ее поскоблить хорошо.

Затем замочить в холодной воде, можно добавить в нее ложку соды, чтобы потом лучше очистить шкуру.


Далее промываем рульку, еще раз скоблим и доводим уже до готового вида. На рульке делаем надрезы, чтобы маринад лучше впитался и готовим сам маринад.

Посмотрите еще, как запечь рульку в мультиварке –  очень вкусный пошаговый рецепт.

Для этого смешиваем все специи, добавляем масло, толченый чеснок, перемешиваем – маринад готов.

Совет: специи берите по своему усмотрению, я брала всех примерно по чайной ложечке.
Можно также готовить без надрезов, но тогда через толстую кожу вряд ли рулька промаринуется.

Также можно сделать надрезы и вставить в них дольки чеснока. Как вам нравится, по вашему усмотрению. Далее натираем маринадом хорошо голяшку, чтобы во все разрезы попал маринад.

Осталось подготовить противень, рукав. Теперь вместе с маринадом аккуратно перекладываем рульку в рукав, завязываем его, и укладываем на противень.

Я ставила на ночь в холод и утром прям с подносом сразу отправила в духовку. Если хочется быстрее – то хотя бы пару часов промариновать.

Готовилась рулька в рукаве у меня часа 2 при 150 градусах, еще полчаса запекалась без рукава. Я его просто разрезала и еще припекла для румяности.

Но у меня голяшка была небольшая, примерно 1 кг веса, если у вас больше – нужно температуру увеличить и срок запекания примерно до 2,5-3 часов.

И вот наша свиная рулька, запеченная в рукаве в духовке, дозрела, я ее еще оставила остыть, и нарезала, подав с черным хлебушком и маринованным огурчиком. Все домашние оценили – вкусно и просто, рекомендую для разнообразия своего меню.

Как запечь рульку в рукаве в духовке, видео

 

Посмотрите еще, как запечь рульку в фольге в духовке – пошаговый рецепт с фото.
Советы:

  • свиную рульку можно сначала отварить, для ускорения процесса запекания и сочности продукта, но как по мне – просто запеченная, без варки, она вкуснее, но это на любителя.
  • Для маринада можно применить гранатовый сироп, апельсиновый сок, соевый соус, сок лимона – они хорошо маринуют мясо.
  • Из специй отлично подойдут также: куркума, розмарин, чабрец.
  • Что такое свиная рулька: собственно, это задняя нога свиной туши, часто окорока, имеющая в составе своем много витаминов и полезных минералов.

выбрать, приготовить так, чтоб всем понравилось. Кулинарный блог

Рулька — это, конечно, далеко не изысканный продукт. Здоровенная кость да мышцы.  Это та часть, которая находится почти над самым копытом. Так что о нежности тут, сами понимаете, речи не идет.
Кроме того, это совсем не дешевое мясо. Хоть и будет рулька за килограмм  стоить куда меньше других видов мяса, но выход собственно съедобной части будет таким маленьким, что в перерасчете на него продукт окажется дорогущим. Тем не менее, несмотря на множество формальных недостатков, умело выбранная и хорошо приготовленная рулька получается вкусной.

Рулька бывает задней и передней. Задняя — лучше, передняя — хуже. На первой мясистой части больше, на второй меньше. На вид они похожи, в магазинах ни один продавец не указывает где какая. Сориентироваться можно так: задняя рулька должна весить не менее полутора килограмм, передняя — около килограмма. Кстати, именно передние рульки обычно продаются в запаянных пакетах из пищевого пластика, таких, которые вы кладете в духовку и запекаете прямо в упаковке.
Часто рулька продается прямо с кожей. Это вариант не очень-то хороший: есть кожу вы не будете, а за вес заплатите. Так что, лучше бы найти рульку очищенную.
Остальные параметры выбора такие же, как у любого другого мяса: упругость, запах.

Большие специалисты в деле приготовления рульки — чехи и немцы. Тут рульку тушат в пиве.

Рулька в пиве

  1. 4 свиных рульки
  2. 3 бутылки темного пива
  3. 5 измельченных зубчиков чеснока
  4. 4 небольших луковицы, очищенные и нарезанные
  5. 300 мл куриного бульона
  6. 0,5 стакана яблочного уксуса
  7. соль и перец по вкусу
  8. 50 г сливочного масла

Рульки приправьте солью и перцем.Положите в большую кастрюлю. Влейте туда пиво, бульон, положите лук и чеснок. Накройте крышкой и варите полтора — два часа. Теперь выньте рульку из жидкости, ее продолжите вываривать, добавив уксус. Вываривать нужно долго — до тех пор, пока жидкость не превратится в вязкий соус.
В это время свинину переложите в емкость для запекания, смажьте маслом. Поставьте в духовку на 150 градусов на полчаса.
Готовую рульку выложите в блюдо, добавьте гарнир, котором может быть картофельное пюре, печеная картошка или тушеная капуста. Полейте сверху вываренным соусом.
Вторые знатоки приготовления рульки — китайцы. Рулька в соевом соусе — одно из самых популярных блюд.

Рулька в соевом соусе

  • 2 свиных рульки
  • 300 г сахара
  • 4-5 звездочек аниса
  • 2-3  палочки корицы
  • 1/2 чайной ложки семян фенхеля
  • 6 гвоздичек
  • 6 толстых ломтиков имбиря
  • цедра 1/2 апельсина (кусочками)
  • для соуса:
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 4 столовых ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 1 столовая ложка вустерширского  соуса
  • 1 стакан сухого белого вина (а лучше саке)
  • 1 литр воды
  • 4 столовых ложки соли

Рульку положите в кастрюлю, залейте водой, всыпьте 4 столовых ложки соли. Поставьте на огонь, дайте закипеть и провариться 10 минут, затем воду вылейте, а рульки обсушите бумажным полотенцем.
Теперь нам понадобится совсем маленькая кастрюлька, в которую вы должны налить примерно 1/2 стакана воды и всыпать 300 грамм сахара. Нагревайте до кипения и затем варите на маленьком огне густой сахарный сироп. Тем временем рульку переложите в сотейник,  а затем залейте ее сахарным сиропом. На маленьком огне нагревайте рульку и переворачивайте: надо чтоб сироп покрыл ее со всех сторон и слегка зарумянился.
Теперь извлекаем рульку из сотейника, его отмываем от сахара и теперь в нем нагреваем растительное масло. Кидаем туда же ломтики имбиря. Обжаривайте их около 1 минуты на среднем огне, затем добавьте все специи и дайте им нагреться еще в течение минуты. Затем влейте сюда соевый соус, кунжутное масло, вустерширский соус и вино. Положите сюда свинину и весь сахарный сироп. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите блюдо под крышкой 3 часа.
Когда мясо готово, пролейте оставшийся соус через сито, чтобы отфильтровать специи. Подают рульку с рисом, соусом поливают мясо.

Свиная рулька методом Sous Vide, приготовление рульки из свинины способом Сувид

Вы можете поэкспериментировать с приправами исходя из собственных предпочтений.

Прежде чем положить мясо в рассол, необходимо его помыть и проделать небольшое количество отверстий, чтобы рассол проникал лучше.

По истечении 12-14 часов достаём рульку и протираем салфеткой от излишней влаги на поверхности. Мясо готово к термообработке.

Готовка способом су вид

  1. Возьмите рульку и поместите ее в вакуумную упаковку.

  2. Пакеты для вакуумизации:

    • Необходимо использовать специальные армированные пакеты из безопасных пищевых полимеров.
    • Рулька должна помещаться в упаковку, поэтому не следует выбирать огромную.
    • Используйте вакууматор, чтобы обеспечить полную откачку воздуха.

  3. Установите температуру на термостате 68 градусов. Оставить мясо нужно на 8-14 часов. Таким образом, Вы получите степень готовности medium. Если хотите получить welldone, то стоит оставить на 8-16 часов при температуре 85С.

  4. После того, как время приготовления выйдет, Вам необходимо вынуть мясо из пакета, промокнуть поверхность полотенцем и обжарить несколько минут на сковороде или запечь в духовке. Это необходимо для создания аппетитной корочки. Во время заключительной термообработки поливайте рульку соусом из меда и горчички.

Хранение:

Рулька методом су вид в упаковке может храниться в холодильнике до нескольких недель. Перед подачей на стол её необходимо разогреть. Прежде чем отправить заготовку на хранение необходимо поместить ее на полчаса в емкость со льдом для остывания. Так вы не испортите холодильник и сможете хранить заготовку в течение 3-4 недель. В ресторанах используется метод шоковой заморозки.

Готовка способом су вид позволяет получить нежное мясо утонченного вкуса. Готовя рульку по технике су вид – мясо невозможно испортить. Сухость, пережаривание или недожаривание – исключены.

Готовить кулинарные шедевры су вид – просто, ведь на готовку уходит всего несколько минут, все остальное сделает за вас техника.

Свиная рулька на гриле, рецепт рульки из свинины на гриле барбекю

Рецепт свиной рульки барбекю очень простой. Чтобы данная часть получилась сочной, следует правильно ее промариновать. Более того, на качество блюда влияют такие особенности, как свежесть мяса и время приготовления. Очень важно, чтобы свиная рулька на гриле не была передержана. В противном случае, она получится сухой и невкусной. Температура барбекю должна быть умеренной. Благодаря такой особенности, эта часть свинины правильно приготовится и, что самое важное, отлично пропитается дымком.

Необходимые ингредиенты

Классический рецепт рульки на гриле предусматривает использование следующих ингредиентов:

  • свиной рульки;
  • репчатого лука;
  • лаврового листа;
  • соли или соевого соуса;
  • чеснока;
  • зелени;
  • смеси перцев (если человек является любителем острого).

Приготовление рульки

Первоначальным этапом считается нарезание полукольцами репчатого лука и выкладывание его на рульку. Затем следует аккуратно перетереть лавровый лист и посыпать им мясо. После выполнения данного действия можно приступать к проделке по всей ноге небольших, но достаточно глубоких разрезов. Этот этап предусматривает использование острого ножа. В полученные разрезы и по всей площади рульки следует залить соевый соус или засыпать соль. Не рекомендуется данные ингредиенты совмещать, так как свинина может получиться пересоленной. Затем приступаем к нарезке тонкими дольками чеснока и засовываем его в разрезы мяса. Следующим этапом считается посыпание рульки смесью перцев и зеленью. После заворачивания этой части свинины в пищевую пленку ее следует разместить в холодильнике примерно на 12 часов или сутки.

Рулька готова к запеканию на гриле. Как правило, для этого потребуется не менее 1.5 часа. Время приготовления данного блюда зависит от температуры барбекю. Желательно, чтобы она была средней. Такая температура дает возможность свиной рульке пропитаться дымком и приготовиться равномерно. Если она слишком высокая, тогда есть риск получить пригорелую сверху и сырую внутри свинину.

Это блюдо отлично сочетается с овощами, запеченным картофелем и каким-нибудь ароматным соусом. Для того, чтобы их приготовить, рекомендуем использовать угольный или газовый гриль.

Рецепт легкого медленного приготовления из свинины Где моя ложка

Поделиться — это забота!

Нежнейшие свиные окорока медленного приготовления с квашеной капустой — немецкий классический рецепт, идеально подходящий для приготовления в мультиварке.

На прошлой неделе я дал вам рецепт традиционных баварских хрустящих свиных ножек или Schweinshaxe. Их главная характеристика — чудесная хрустящая кожица. Сегодня я представляю вам еще один традиционный немецкий способ приготовления рульки: свинины, приготовленной на медленном огне, с квашеной капустой или Eisbein mit квашеная капуста.

В то время как первое упомянутое блюдо типично для юга Германии, эти свиные окорока с квашеной капустой типичны для северной части страны. Блюдо получается невероятно сытным, успокаивающим и сытным. Не совсем здоровая еда, но очень хорошая! Настоящее удовольствие, которым можно наслаждаться, может быть, один или два раза в год.

А если вы хотите попробовать более традиционные немецкие рецепты, вы можете начать с этого восхитительного немецкого говяжьего супа или савойских голубцов. И съешьте на десерт немного торта Шварцвальд или Zwetschgenkuchen.Или узнайте, как приготовить квашеную капусту, чтобы она служила гарниром ко многим другим основным блюдам.

Почему свиные окорока идеально подходят для мультиварки?

Свиные окорочка или рулька всегда требуют длительного приготовления, будь то на плите или в духовке. Так почему бы не бросить их в мультиварку, добавить еще несколько ингредиентов и позволить машине творить чудеса.

Через несколько часов вы будете вознаграждены нежнейшим мясом, которое вы только можете себе представить; он отвалится от кости и пропитается ароматом квашеной капусты.Квашеная капуста также потеряет часть своей остроты из-за того, что ее так долго готовили вместе с таким ароматным куском мяса. Остроты все равно хватит, чтобы преодолеть невероятное богатство свинины, что сделает это блюдо настоящим удовольствием.

Что вам нужно?

Свиные окорока:

  • Это одно и то же, кончик голени над ступней и щиколотка свиньи. Соединительные ткани тают в процессе приготовления, делая мясо нежным и липким, а вкус — ароматным.
  • Вам понадобятся 2 больших свиных окорока, общим весом около 1,5 — 2 кг / 3,3 — 4,4 унции. Этого количества должно хватить, чтобы накормить четырех человек.
  • Ищите более мясные куски с задних лап свиней, иначе у вас будет больше костей и жира, чем мяса. Передние суставы обычно используются для приготовления супа.
  • Костяшки пальцев должны быть свежими, неотвержденными и недокопченными. Если на этикетке написано «окорок», то это, вероятно, НЕ то, что вам нужно, так как окорок считается рассолом.

Где их найти?

Если вы находитесь в Германии, вы найдете их в мясных лавках и в большинстве супермаркетов.В противном случае вы можете поискать в магазинах этнических продуктов (немецких, итальянских, восточноевропейских) или попробовать купить их у азиатских мясников. Возможно, стоит спросить у обычных мясников и заказать их заранее.

Квашеная капуста:

  • Продается в банке, банке, сумке или свежим из бочки у мясников.
  • Все сорта вкусные, мясной может быть и лучший, но консервированный тоже хорош, не говоря уже о том, что он удобнее, так как его можно купить заранее и хранить его можно долго.

Где купить?

Ищите немецкие бренды, такие как Mildes / Hengstenberg (партнерская ссылка Amazon). Даже если они могут стоить немного дороже, они того стоят, если вы ищете подлинный вкус и текстуру. Вы можете найти эти продукты в более крупных супермаркетах, возможно, в тех, где есть раздел «Этническая еда», или в продуктовых магазинах Германии / Европы / Восточной Европы.

Прочие ингредиенты:
  • Лук, яблоко, сало (или масло), сахар, говяжий или куриный бульон, лавровый лист, черный перец горошком, ягоды можжевельника, гвоздика, тмин.
  • Сало традиционно используется для такого сытного блюда, но его легко заменить растительным маслом.
  • Используйте домашний бульон или бульон с низким содержанием натрия. Если бульон будет слишком соленым, все блюдо может быть пересолено, квашеная капуста тоже будет соленой.

Как приготовить свиные окорока в мультиварке?

  • Лук и яблоко нарезать. Держите их отдельно.
  • Нагрейте сало в большой сковороде с толстым дном. Готовьте лук на среднем или медленном огне около 3 минут.(1)
  • Добавьте яблоко и продолжайте готовить 2 минуты. (2)
  • Посыпьте сверху сахаром и дайте слегка карамелизироваться в течение примерно 2 минут.
  • Добавьте квашеную капусту, немного соли и все остальные специи. Хорошо перемешать. (3)
  • Переложите капусту в мультиварку. Также вылейте бульон в кастрюлю.
  • Обильно натрите свиные ножки солью и перцем. Уложите их поверх квашеной капусты.
  • Готовьте на высокой температуре в течение 7-9 часов, перевернув скакательные суставы на полпути.
  • Что касается времени приготовления, обязательно ознакомьтесь с инструкциями для мультиварки. Новые машины, как правило, быстрее традиционных, в которых все еще есть керамический горшок.

Приготовление свинины в горшочке

  • Вы все равно можете приготовить эти вкусные свиные окорока, даже если у вас нет мультиварки или если вы хотите сократить время приготовления.
  • Приготовьте квашеную капусту, как описано выше, но делайте это в большой голландской духовке или тяжелой кастрюле с хорошо закрывающейся крышкой.Добавьте все специи и бульон.
  • Уложите мясо сверху.
  • Накрыть крышкой и варить от 1,5 до 2 часов, пока мясо не станет мягким, перевернув на полпути. Если при переворачивании мяса вы заметили, что в кастрюле слишком мало жидкости, можно добавить еще немного бульона или воды.

Как подавать свиные окорока?

Подавать с квашеной капустой и отварным картофелем. Вы также можете подавать их с немецким хлебом или картофельными клецками (Semmelknödel или Kartoffelknödel).Блюдо можно подавать сразу, а можно разогреть.

Что делать с остатками еды?

Остатки можно без проблем разогреть. Удаление костей и измельчение мяса упрощает повторный нагрев.

Смешайте измельченные остатки мяса (после удаления жира) с приготовленным шпецле или пастой. Если у вас еще остались клецки, нарежьте их кубиками и разогрейте на большой сковороде вместе с мясом и квашеной капустой.

Еще можно заморозить остатки на 1-2 месяца.Медленно разморозьте и тщательно разогрейте перед подачей на стол.

Еще свинина и квашеная капуста:

Состав

  • 2 свиных окорока, общий вес около 1,5 — 2 кг / 3,3 — 4,4 унции
  • 1 большая луковица, около 150 г
  • 1 большое яблоко, около 200 г
  • 1 столовая ложка сала или растительного масла
  • 1 чайная ложка сахарного песка
  • 1 банка квашеной капусты (800 г / 28 унций) (Примечание 1)
  • 4 лавровых листа
  • 1 чайная ложка тмина
  • 5 горошин черного перца
  • 3 зубчика
  • 500 мл / 17 эт.2 стакана говяжьего или куриного бульона (Примечание 2)
  • мелкая морская соль и черный молотый перец

Инструкции

  1. Лук и яблоко нарезать, но держать их отдельно.
  2. Нагрейте сало или масло в большой сковороде с толстым дном. Готовьте лук на среднем или медленном огне около 3 минут. Добавьте яблоко и продолжайте готовить 2 минуты.
  3. Посыпать сверху сахаром и дать немного карамелизироваться примерно на 2 минуты.
  4. Добавьте квашеную капусту, соль, лавровый лист, тмин, перец горошком и гвоздику. Хорошо перемешать. Переложить все в мультиварку.
  5. Добавьте бульон и перемешайте.
  6. Натереть свиные ножки солью и перцем. Уложите их поверх квашеной капусты.
  7. Готовьте на высокой температуре в течение 7-9 часов, перевернув скакательные суставы на полпути. (Примечание 3 и 4).
  8. Подавать с отварным картофелем, немецким хлебом или картофельными клецками.

Банкноты

  1. Свежие (домашние или из мясных), из банки, банки или мешка.Ищите немецкий продукт с подлинным вкусом и текстурой. Я рекомендую Милдессу / Хенгстенберг. (Партнерская ссылка Amazon, но мне не платят за рекомендации продуктов).
  2. Используйте домашний бульон или бульон с низким содержанием натрия, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.
    Прочтите инструкцию к мультиварке. Новые машины, как правило, быстрее традиционных, в которых все еще есть керамический горшок.
  3. Если вы хотите приготовить блюдо без мультиварки, ознакомьтесь с инструкциями в блоге.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1/4 часть блюда
Количество на приём: Калории: 1035 Всего жиров: 56 г Насыщенные жиры: 20 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 30 г Холестерин: 333 мг Натрий: 2058 мг Углеводы: 25 г Волокно: 9 г Сахар: 12 г Белки: 104 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Crispy Pork Knuckles — Ang Sarap

Crispy Pork Knuckles — это филиппинское блюдо из свиной ножки, нарезанной на более мелкие части, где его дважды готовят сначала в приправленном бульоне, а затем обжаривают во фритюре до очень хрустящей корочки.Похож на Crispy Pata, но в более компактной, более удобной упаковке.

Вы когда-нибудь готовили хрустящую пату? Хрустящая свиная ножка, которую все любят? Разве это не очень сложно? Сначала вам понадобится очень большая емкость, чтобы приготовить всю ногу, также потребуется много времени, чтобы она стала нежной, наконец, вам нужно охладить ее, прежде чем готовить большой вок с большим количеством масла для жарки во фритюре, не говоря уже обо всем это брызги и уклонение от горячего масла. Теперь, когда оно приготовлено, вы подаете этот большой кусок мяса, нарезав его на порции, обычно оставляя обедающим, поэтому обычно сначала исчезает хрустящая кожица, так как это ценная часть этого блюда, а затем мясо становится остатками.

Теперь наш рецепт на сегодня поможет вам насладиться той же хрустящей патой без лишней суеты, познакомьтесь с хрустящими свиными ножками. По сути, это то же самое, но в упаковке, которая проще во всех аспектах, приготовлении, приготовлении, подаче и приеме пищи, и решает все эти проблемы, разрезая свиную ножку на управляемые части. Это также означает, что площадь поверхности становится больше, в результате чего получаются более хрустящие части, чем у его более крупного аналога.

Печать часов значок часов очень хрустящее состояние.Похож на Crispy Pata, но в более компактной, более удобной упаковке.

Свиная окорочка

  • 2 кг свиной ножки, попросите мясника нарезать ее на части размером от 1,5 до 2 дюймов
  • 6 стаканов воды
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 / 3 стакана морской соли
  • 1 целый чеснок, разрезанный пополам
  • 2 белых луковицы, разрезанный пополам
  • 4 лавровых листа

Прочее

  1. В большой кастрюле смешайте все ингредиенты свиных окорочков, поставьте на плиту на сильном огне, затем доведите до кипения.Как только оно закипит, включите слабый огонь и дайте ему покипеть в течение 1 часа или пока мясо не будет готово, но не очень мягким.
  2. Выньте из кастрюли, тщательно слейте воду, поместите в решетку и дайте постоять час, чтобы убедиться, что она высохла. Если у вас есть дегидратор, вы можете использовать его для лучших результатов, вы также можете высушить его на солнце в течение 2 часов.
  3. После того, как все высохнет, слегка смажьте участки кожи щелочной водой, затем поместите его на большую плоскую тарелку и положите в холодильник на ночь.
    Достаньте свинину из холодильника, смажьте внешний слой уксусом, затем натрите поверхность солью. Дайте ему постоять в течение часа, а затем удалите излишки соли с кожи, протерев ее кухонным полотенцем.
  4. Приготовьте фритюрницу или вок, залейте маслом и нагрейте до 180C. Осторожно добавьте свинину и накройте вок или фритюрницу сеткой для брызг. Крышка просто заставит воду циркулировать, и она будет сильно брызгать, позволяя пару выйти. Обжарьте свинину до золотистого цвета и до хрустящей корочки, это займет от 15 до 20 минут.
  5. Вынуть из вок, отложить в сторону, дать стечь и постоять 5 минут перед подачей на стол.

Рекомендовано

Рецепты свиной рульки и салсифа Найджела Слейтера | Еда

Мясник рассказывает мне о свиной рульке — в частности, о соотношении цены и качества нарезки, о том, что мясо сладко падает с костей после долгого медленного приготовления, и о том, как из него легко получается сытный бульон для холодного вечера.Он рассказывает мне о сочности, которую дает кусок мяса, наделенного таким большим количеством коллагена и кожи, и о том богатом сладком бульоне, который он производит. А еще есть напоминание о том, насколько это полезно для бутербродов на следующий день после обжарки. Если честно, он меня угощал.

Свиная рулька — это один из тех отрубов с высоким содержанием костей, который идеально подходит для согревающего душу супа, но при этом в нем много мяса, которое можно нарезать и сложить непосредственно перед тем, как подать его на стол. Разрез лежит в самом конце ноги, чуть ниже мясистой ветчины, прежде чем она станет лодыжкой.Географически это север Корнуолла.

Я возвращаюсь из магазина с двумя костяшками за деньги, пакетом яблок и бутылкой сидра. Также будут задействованы зимние корни, семена тмина и кориандра. Куски мяса странной формы приготовятся в медленной духовке, а я займусь другими делами. Я уравновесу сладость сидра и яблок красной капустой, недолго приготовленной с красным винным уксусом. Ленивый повар во мне знает, что после того, как блюдо отправлено в духовку, мало чем заняться, и у него остается достаточно времени, чтобы поработать с кисло-сладкими нотками рецепта, добавив в конце немного уксуса или сахара, если сочтете нужным.

Я бы не стал торопиться с этим. Если не хватает времени, попробуйте свиную отбивную. Нарезки, подобные этому, выглядят добродушно, но могут плохо рассчитывать время, и ни один рецепт не может указать точное время, когда мясо достигнет нежности, когда кости опадают. В идеале вы должны уметь отрывать мясо от кости ложкой. Если вы собираетесь готовить так долго, возможно, вам придется время от времени следить за уровнем жидкости, доливая сидр или бульон.

Тушеная свиная рулька, яблоки и краснокочанная капуста


На 6 порций

свиные ножки 2, примерно по 1 кг
лук 3, средний
арахис или растительное масло 4 столовые ложки

09 морковь
мелкий лук или лук-шалот 8-10
яблоки 4, мелкий
чеснок 4 зубчика
лавровый лист 3
тмин 1 чайная ложка
семена кориандра 2 чайные ложки
ложки простой муки 1
сухой сидр 800 мл
красная капуста 150 г
красный винный уксус 4 ст.Достаньте свинину из холодильника за час до приготовления и разверните. Очистить и крупно нарезать лук. Морковь нарезать крупно.

Положите мясо в большую форму для запекания, натрите его небольшим количеством масла, затем поставьте в предварительно разогретую духовку на 25 минут, перевернув один раз. Достаньте слегка подрумяненное мясо из духовки и отставьте в сторону. Вылейте оставшееся масло в форму для запекания и поставьте на умеренный огонь, затем добавьте нарезанный лук и очищенный чеснок, давая им размягчиться.

Очистите маленькие луковицы, оставив их целыми, затем положите в форму для запекания вместе с морковью, лавровым листом, тмином и семенами кориандра.Жарьте 5 минут, затем слегка рассыпьте муку по поверхности и перемешайте, затем дайте ей повариться в течение 2 или 3 минут, прежде чем влить сидр. Приправить солью и черным перцем. Уменьшите температуру до 160 ° C / газ, отметка 3 . Доведите жидкость до кипения, затем верните мясо в форму, накройте фольгой и запекайте 1 час.

Разрежьте яблоки на четвертинки и погрузите их в соус. Продолжайте готовить еще час или пока свинина не станет мягкой.

Мелко нашинкуйте краснокочанную капусту и промойте в холодной воде.Налейте красный винный уксус в глубокую кастрюлю, доведите до кипения, затем добавьте щедрую приправу из соли и перца. Добавьте краснокочанную капусту в уксус и плотно накройте крышкой. Готовьте на умеренном или сильном огне, периодически перемешивая капусту кухонными щипцами, около 5 минут, пока она не станет увядшей и яркой.

Проверьте свинину на нежность: она должна почти падать с кости. Добавьте красную капусту, приправу и подавайте.

Сальсиф с поджаренными крошками и красным апельсином


Золотой стандарт: сальсиф с поджаренными крошками и красным апельсином.Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

На 2 порции в качестве гарнира.

лимон 1
salsify 500 г
масло 50 г
хлеб 125 г, свежий, белый
оливковое масло
петрушка 6 веточек
яйцо апельсин 1
цедра и фрукты

Наполните кастрюлю холодной водой. Разрежьте лимон пополам, выжмите сок в воду и оставьте пустые скорлупы.Очистите сальсиф с помощью картофелечистки, разрежьте каждый корень на короткие кусочки, опуская каждый в подкисленную воду.

Доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте соль и дайте сальсифу вариться примерно 25 минут, пока он не станет мягким до кончика ножа. Слейте сальсифик.

Измельчите хлеб в панировочные сухари и выложите их в неглубокую посуду. Разбейте яйцо и слегка взбейте в небольшой миске. Положите сальсиф по 1 или 2 части за раз, сначала во взбитое яйцо, а затем в панировочные сухари.Плотно прижмите его к крошке, неплотно покрывая каждый кусочек, а затем выложите их одним слоем на тарелку.

Растопите сливочное масло на неглубокой сковороде, добавьте немного оливкового масла, затем уменьшите количество соли и оставьте готовиться на умеренном огне, пока крошки не станут поджаренными и золотистыми. Порубите петрушку, натрите цедру апельсина на мелкой терке, затем перемешайте. Удалите кожуру с апельсина, затем нарежьте фрукты тонкими ломтиками.

Удалите сальсификатор по мере того, как он хрустит, и ненадолго высушите его на бумаге.Когда все овощи приготовятся, бросьте оставшиеся крошки в сковороду и вращайте, пока они не станут золотыми. Добавьте петрушку и тертую цедру.

Разделите салат на 2 тарелки, добавьте поджаренные крошки и дольки апельсина.

Напишите Найджелу по электронной почте [email protected] или подпишитесь на него в Twitter @NigelSlater

Метод приготовления свинины был изменен 19 марта 2018 года. домашние повара

  • Свиная рулька • Арахис • имбирь • Зеленый лук • Звездчатый анис • Некоторые горошины перца • Сухие грибы • Светлый и темный соевый соус

    Эми

  • Окорок • Кукуруза • Маленькие кочаны капуста • Морковь • Большой лук • Яйца • Вустерширский соус (7 коктейлей) • Белое вино для приготовления пищи

    Карл

  • Свиная рулька • Зеленый лук (белая часть) • Нарезанный имбирь • Чеснок • Дезинфицированный лук-шалот • Вино Шаосин • соевый соус • Соус Хойсин

    Clemence Hoe — домашняя азиатская кухня

  • свиная рулька • морковь • сельдерей • вода • соль

    Тизз

  • сушеные бобы • вода • крупный лук, нарезанный • большие окорока • соль (более или менее по вашему вкусу) • кайенский перец (более или менее по вкусу) • порошок чили • томатная паста

    Fo Fa

  • свиная рулька • свиная шея • картофель • морковь • горох • лимон • стручковая фасоль • нарезанные помидоры

    Адриан

  • Окорок / свиная рулька • острый соус / соус самбал или любой самбал олек • масло • мелкий лук-шалот, нарезанный кубиками • легкий соевый соус • сахар • любой бульон или 3 маленькие бутылки куриной эссенции

    LeeGoh

  • пюре из старого имбиря • окорок / свиная рулька • маленькая бутылка куриной эссенции (по желанию) • приправленный черный винегер • коричневый сахар • легкий соевый соус • темный соевый соус • целая луковица чеснока

    LeeGoh

  • свиная рулька целиком • соль • черный перец • банка темного пива

    LeeGoh

  • соль • перец • куриный бульон • вода • окорока или шейные кости (2–3 косточки) • красный толченый перец • капуста

    Холод

  • вода • нарезанная петрушка • измельченный чеснок • свиные ножки, большие кусочки • кетчуп • соус чили • соус табаско • соус вустершир

    • 2 часа 30 минут
    • 4 порции
    Каня

  • вода • соус из черного перца • свиная рулька / окорок

    LeeGoh

  • окорок / свиная рулька • зеленая горчица • чеснок с кожицей • соус тайский чили • темный соевый соус • легкий соевый соус • пять специй • звездчатый анис

    LeeGoh

  • окорок / свиная рулька / свиной хвост • сырой арахис • гвоздика • порошок 5 специй • коричневая палочка • звездчатый анис • вода • темный соевый соус

    LeeGoh

  • копченый окорок • красное вино • вода • сушеный колотый горошек • лавровый лист • крупная морковь, нарезанная кубиками • сладкий лук • чеснок

    • 7 часов
    • 10-13 порций
    • Афины, Аттика, Греция
    Лея

  • Окорок • Вода (накройте пищу) • Морковь крупно нарезанная • Стебли сельдерея грубо нарезанные • Лук грубо нарезанный • Зеленый горошек нарезанный • Рубленый чеснок • Соль, перец и травы по вкусу

    Молли Плейер

  • нарезанная зелень капусты • куриный бульон • окорок копченый • кошерная соль • сахар или по вкусу • вода • гранулированный чесночный порошок • крупный лук нарезанный кубиками

    • Довер, Флорида, США
    скунсобезьяна101

  • копченая ветчина • говяжья рулька с косточкой • копченая окорок на шкуре • колбаса чоризо • соленая свинина • крупный лук • фасоль гарбанзо, нут • картофель

    • 6 человек
    • Флорида, США
    скунсобезьяна101

  • фасоль пинто • коробка говяжьего бульона • пиво Shiner Bock • средний красный лук, нарезанный кубиками • перец халапеньо, разрезанный пополам и очищенный от семян • жареные на огне нарезанные кубиками помидоры • приправа для фасоли пинто • стебли кинзы

    Тройский краситель

  • свернуть коричневый сахар • перец • чесночный порошок • соль • тмин • жаркое из свинины без костей и один небольшой окорок • одобренный кето соус барбекю • кубики говяжьих слитков

    Лорен Максвелл

Помогите нам улучшить эти результаты

Отправить отзыв

Рецепт соленых свиных ножек

Пищевая ценность (на порцию)
212 калорий
7 г жир
22 г Углеводы
16 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий 212
% Дневная стоимость *
7 г 9%
Насыщенные жиры 2 г 12%
46 мг 15%
16826 мг 732%
22 г 8%
Пищевые волокна 4 г 15%
Всего сахаров 11 г
16 г
Витамин C 10 мг 50%
Кальций 116 мг 9%
Железо 2 мг 10%
Калий 559 мг 12%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Eisbein — это соленая свиная рулька, которую тушат в течение нескольких часов в бульоне, а затем подают с квашеной капустой и пюре из гороха или картофеля. Это фирменное блюдо Берлина, любимое местными жителями и туристами. С нашим рецептом вы можете насладиться этим сочным блюдом из свинины дома, используя простые ингредиенты и немного терпения.Несмотря на то, что на это уходит много времени, не упустите шанс приготовить это потрясающее блюдо.

При поиске правильного свиного отруба для приготовления айсбейна вы покупаете часть свиной ноги, которая не является ни ветчиной, ни лодыжкой, а промежуточным разрезом, известным в мясной промышленности как сустав. Этот толстый кусок мяса покрыт толстым слоем жира, и хотя в нем не так много мяса, его хватит на одного счастливого покупателя. К тому же хрустящая кожица компенсирует недостаток мяса.

Если вы обнаружите свежие свиные суставы, их необходимо вылечить с помощью кошерной соли и розовой соли для отверждения перед едой. При их посолении мясо насыщается солью и удаляет часть влаги, концентрируя аромат мяса. В специализированном продуктовом магазине с услугами мясника на территории или в магазине в Германии могут быть свежие суставы, в противном случае используйте уже просоленные в соли суставы, переходя к этапам приготовления в нашем методе.

Свиная рулька 橫財 就 手 — Как приготовить (для празднования китайского Нового года)

Тушеная свиная рулька с жирным чеем, сушеными грибами и сушеными устрицами — благоприятное китайское новогоднее блюдо для кантонцев.Имя на кантонском диалекте 橫財 就 手 имеет символическое значение «неожиданная удача».

Всего через несколько дней семьи во всем мире соберутся и отпразднуют Новый год пышным пиршеством, и в нашей семье нет исключения. Я приготовила это блюдо заранее, потому что оно подходит для заморозки. Еще вкуснее через день-два после того, как свиная рулька полностью впитала весь аромат соуса.

Надеюсь, эта свиная рулька принесет вам удачу и богатство в наступающем году.Разрешите показать вам, как приготовить это замечательное блюдо. Это наше фирменное блюдо на Лунный Новый год.

Примечание: этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

1. Бланшировать рульку

Бланширование свиной рульки — эффективный способ избавиться от нежелательного запаха крови.Это простой, но важный шаг.

  • Очистите свиную рульку, несколько раз сменив воду, пока она не станет чистой.
  • Присмотритесь к коже, чтобы определить, есть ли на ней волосы. Вы можете удалить его с помощью пинцета или сжечь паяльной лампой.
  • Поместите свиную рульку в кастрюлю и залейте водой, достаточной для ее погружения.
  • Добавьте в воду несколько ломтиков имбиря, два стебля зеленого лука и две столовые ложки рисового вина. Эти ингредиенты также помогают избавиться от нежелательного запаха.
  • Доведите воду до кипения. Затем бланшируйте свиную рульку на среднем огне в течение десяти минут. Переверните хотя бы один раз для равномерного приготовления.
  • Снимите и промойте под проточной водой. Оставьте на десять минут, чтобы слилась вода.

2. Жарить свиную рульку

Хотя бланширование свиной рульки помогает избавиться от нежелательного запаха, жарка перед тушением приобретает дополнительный аромат. В ресторане его обычно жарят во фритюре, потому что это эффективный метод.Однако жарка во фритюре — непрактичный метод для домашних поваров. Поэтому я заменил его на жаркое на мелкой поверхности с меньшим количеством масла.

  • Равномерно нанесите большую столовую ложку темного соевого соуса на свиная рулька. Темный соевый соус не только придает ему цвет, но и сахар в соусе карамелизируется при жарке во фритюре, оставляя привлекательные следы обугливания. Дайте ему постоять десять минут, чтобы с него стекали излишки соевого соуса.
  • Нагрейте масло примерно на полдюйма глубиной в большой сковороде или воке.Выложите свинину в масло. Вы можете ожидать брызг масла, так как свиная рулька влажная. Так что приготовьте крышку и накройте ее сразу после того, как положите на сковороду.
  • Обжаривайте на мелкой поверхности в течение двух минут с каждой стороны или до тех пор, пока на нем не появятся несколько обугленных пятен.
  • Выньте из масла свиную рульку.

3. Регидратируйте высушенные ингредиенты

Для этого блюда есть три сушеных ингредиента: сушеные грибы шиитаке, сушеные устрицы и черный мох.

Сушеные грибы шиитаке ароматизированы. Увлажните их, замочив в воде на полдня (или на ночь). Вы можете использовать горячую воду, чтобы сократить время замачивания примерно до двух часов. Когда они станут мягкими, выжмите воду и срежьте стебель кухонными ножницами. Вы можете добавить стебли грибов, если едите с семьей, или выбросить их, если обслуживаете гостей.

Сушеные устрицы так же наполнены умами, как сушеные грибы.Замочите их в воде на 15–30 минут или пока они не станут мягкими. Промойте каждую устрицу водой, чтобы удалить песок и грязь.

Черный мох (жирный чой, 发菜) — это съедобная водоросль, родственная спирулине, которая напоминает длинные пряди шелковистых, сочных волос. Он будет увлажняться после замачивания в течение десяти-двадцати минут. Тщательно очистите его водой и готово к использованию

Безопасны ли сушеные продукты для употребления в пищу?

Есть некоторые опасения по поводу безопасности грибной воды и черного мха.Ниже представлена ​​информация, которую я прочитал.

Грибная вода. Некоторые читатели обеспокоены безопасностью употребления воды после замачивания грибов. В него добавляется небольшое количество сульфитов в качестве отбеливающего агента и консервантов, которые при обработке превращаются в диоксид серы. Избыточное количество диоксида серы может вызвать одышку, рвоту и диарею, особенно у астматиков или аллергиков.

Так как вода после замачивания грибов имеет много аромата, я решил добавить ее в жидкость для тушения.Я считаю, что наша печень должна обладать способностью усваивать это следовое количество и не должна быть опасной для нашего здоровья, если ее не будет в больших количествах. В любом случае вы можете прочитать эту статью, прежде чем решить, хотите ли вы ее использовать.

Черный мох. Согласно исследованию Китайского университета Гонконга, черный мох содержит аминокислоту бета-метиламино-L-аланин (BMMA), которая может влиять на нормальную функцию нервов. Однако эта статья также подразумевает, что можно употреблять в небольших количествах.

Черный мох — дорогой предмет, и его редко употребляют регулярно, за исключением китайского Нового года. Я думаю, это должно быть хорошо, если не будет в чрезмерных количествах.

Заявление об ограничении ответственности : Я фармацевт, но не исследовал подробно этот вопрос. Следовательно, это только для справки, а не для здоровья.

4. Тушить свиную рульку

Теперь мы готовы тушить свиную рульку. Вот шаги:

  • Нагрейте немного масла в воке или большой сковороде.
  • Обжарить лук, нарезанный имбирь и зубчики чеснока на среднем огне до получения ароматного запаха.
  • Добавьте сухие специи (лавровый лист , палочка корицы и звездчатый анис ) и быстро перемешайте.
  • Поместите свиную рульку в вок.
  • Добавьте воды, достаточной для того, чтобы покрыть половину свиной рульки.
  • Добавьте сахар и жидкие приправы ( соус чу хоу 柱 侯 醬, легкий соевый соус , устричный соус , творог из красной ферментированной фасоли (лам ю) и рисовое вино).
  • Доведите до кипения на сильном огне, затем доведите до температуры кипения и тушите в течение двух часов. Каждые полчаса переворачивайте, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
  • Добавляйте кипяток всякий раз, когда уровень воды опускается ниже средней линии свиной рульки.

Примечание : Вы можете использовать соус Хойсин вместо соуса чу-хоу и обычный сахар для каменного сахара.

5. Добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы.

Поскольку сушеные грибы и устрицы готовятся меньше, чем свинина, их следует добавлять в вок после тушения свинины в течение двух часов.

  • Через два часа добавьте сушеные грибы и сушеные устрицы. Также добавьте грибной бульон (то есть воду после замачивания грибов) в вок.
  • Возможно, вам придется наполнить вок с большим количеством воды, если ее уровень ниже половины свиной рульки. Я предлагаю добавить кипящую воду, чтобы она постоянно кипела.
  • Продолжайте тушить еще один час. Проверьте степень готовности мяса, воткнув палочку в самую толстую часть свиной рульки.Мясо должно быть мягким и нежным, если его можно проткнуть с минимальным сопротивлением.
  • Теперь добавьте задний мох в жидкость, понемногу, и готовьте еще десять минут, прежде чем выключить огонь.

6. Уменьшить тушение до густого соуса

  • Выньте из вока свиную рульку, грибы, черный мох и устриц. Храните их в отдельных мисках.
  • Вылейте жидкость для тушения через сетчатый фильтр, чтобы получить чистый бульон.
  • Теперь верните бульон в чистую кастрюлю.Доведите до кипения и уменьшите количество, если оно слишком много для приготовления соуса.
  • Приправить солью.
  • Смешайте столовую ложку кукурузного крахмала с двумя столовыми ложками холодной воды, чтобы образовалась суспензия кукурузного крахмала.
  • Медленно добавляйте суспензию в соус, пока она не загустеет и не покроет металлическую ложку или лопатку вок. Возможно, вам не понадобится израсходовать всю суспензию или потребуется больше, в зависимости от количества соуса.

Обслуживать

  • Положите свиную рульку на большую овальную тарелку.
  • Разложите вокруг него грибы, устрицы и черный мох, затем полейте соусом рульку.
  • Украсить салатом и зеленым луком.

Прочие рецепты

Тушеная свиная рулька с черным мхом и сушеными грибами символизирует богатство и процветание, блюдо, которое лучше всего подавать в первый или второй день китайского Нового года.

Однако его редко подают в качестве ежедневного приема пищи, так как это дорогие ингредиенты. Вот два похожих, но менее сложных рецепта, которые должны вписаться в вашу обычную смену ужина.

Тушеная курица с грибами . Быстро, легко и вкусно. Так описали этот рецепт моя семья. Это рецепт, который можно использовать в морозильной камере, и это типичное кантонское домашнее блюдо.

Ребрышки китайские. Упрощенная версия этого рецепта свиной рульки, приготовленная из аналогичного набора трав и специй. Это идеальный выбор, если вы хотите попробовать разные травы, помимо обычного розмарина, тимьяна, черного перца и оливкового масла.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Состав

Ингредиенты A (бланшировать и обжарить свиную рульку)

  • 1 свиная рулька
  • 5 ломтиков имбиря
  • 2 стебля зеленого лука, нарезанные отрезками по 3 дюйма
  • 1 столовая ложка рисового вина
  • 1 столовая ложка темного соевого соуса

Ингредиенты B (ароматические углеводороды)

  • 5 ломтиков имбиря
  • 2 стебля зеленого лука
  • 5 зубчиков чеснока

Ингредиенты C (сухие специи)

Ингредиенты D (приправы)

Состав E

Состав F

  • 1 китайский салат
  • Масла достаточно для жарки
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала (плюс 2 столовые ложки воды для образования кашицы)
  • 1 чайная ложка соли

Инструкции

Бланшируйте и обжарьте свиную рульку.

  1. Очистите свиную рульку, несколько раз сменив воду, пока она не станет прозрачной.
  2. Поместите ингредиенты A в кастрюлю и залейте водой, достаточной для ее погружения.
  3. Бланшируйте свинину на среднем огне в течение десяти минут. Переверните хотя бы один раз.
  4. Снять, вымыть и слить.
  5. Равномерно нанесите большую столовую ложку темного соевого соуса на свиная рулька. Дайте ему постоять десять минут, чтобы с него стекали излишки соевого соуса.
  6. Нагрейте масло примерно на полдюйма глубиной в большой сковороде или воке. Обжарить свинину в масле до тех пор, пока на ней не начнутся обугленные отметины.Удалять.

Регидратация сушеных ингредиентов

  1. Замочите сушеные грибы шиитаке в воде на полдня или пока они не станут мягкими.
  2. Снимите шток и оставьте воду для замачивания.
  3. Замочите сухие устрицы на 15–30 минут и хорошо очистите их, так как в них может быть немного песка.
  4. Замочите черный мох на двадцать минут, процедите.

Тушите свиную рульку

  1. Обжарьте ингредиенты B на среднем огне до появления аромата.
  2. Добавьте ингредиенты C.
  3. Поместите свиную рульку в вок, затем добавьте воды, чтобы она покрыла половину свиной рульки.
  4. Добавьте ингредиенты D, затем тушите в течение двух часов на слабом огне.
  5. Через два часа добавить сушеные грибы и сушеные устрицы. Также добавьте грибную воду. Продолжайте тушить еще один час.
  6. Теперь добавьте задний мох в жидкость, понемногу, и готовьте еще десять минут, прежде чем выключить огонь.

Уменьшите количество жидкости для тушения до густого соуса

  1. Удалите все ингредиенты из жидкости для тушения.Вылейте его через сито из проволочной сетки, чтобы получить чистый бульон.
  2. Доведите до кипения и приправьте солью.
  3. Загустеть соус суспензией кукурузного крахмала.
  4. Положите свиную рульку, грибы, устрицы и черный мох на сервировочную тарелку. Полить соусом рульку.
  5. Украсить зеленым луком и листьями салата.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

5

Размер порции:

1
Количество на приём: Калорий: 349 Всего жиров: 10 г Насыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 60 мг Натрий: 1464 мг Углеводы: 48 г Волокно: 5 г Сахар: 5 г Белки: 16 г

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 10.02.2021

Кантонская свиная рулька с имбирем и уксусом

Кантонская свиная рулька с имбирем и уксусом (猪脚 姜, произносится как jyū geuk gēung на кантонском диалекте или zhū jiǎo jiāng на мандаринском диалекте), возможно, не самое известное блюдо дети в наши дни.

Однако еще поколение назад это было обязательным послеродовым блюдом для молодых мам. Многие из вас просили рассказать об этом традиционном рецепте в блоге, и мы наконец ответили на звонок!

Анатомия блюда

Название блюда отражает его ключевые ингредиенты: свиные рысаки и свиные ножки (свиная лапа и часть ноги, которая прикрепляется к ступне вместе с кожей), имбирь и уксус. Также в него часто входят яйца, сваренные вкрутую.

В этом рецепте нет малых количеств.Для этого нужны 2 бутылки уксуса (да, вы все правильно прочитали) и колоссальный ФУНТ имбиря.

У блюда очень насыщенный вкус, который подходит далеко не всем. Это похоже на то, как будто в нем больше лекарства, чем еды, хотя моя свекровь иногда делала это, просто чтобы насладиться!

Билл очень хорошо помнит резкий запах этого блюда, тлеющего на плите. Когда я разрабатывал этот рецепт, мы проверили его запах и вкус. Совпадает ли это с воспоминаниями Билла о версии его кантонской матери?

Почему это основной послеродовой продукт для кантонских женщин?

Согласно традиционной китайской медицине, он обладает способностью улучшать ци, согревать кровь и изгонять холод и сырость.Многие считают, что он ускоряет выздоровление после родов и возвращает организму силы и жизненные силы.

Некоторым кантонским женщинам он также нравится, потому что весь коллаген в блюде может улучшить текстуру кожи, а имбирь улучшает кровообращение (румяные щеки!).

Согласно Википедии (у них, кажется, есть статья обо всем), уксус расщепляет кальций в свиных костях. Беременность и кормление грудью могут привести к истощению запасов кальция в организме женщины, поэтому одним из основных питательных свойств этого блюда является высокое содержание кальция.

Имбирь также содержит витамин С, который укрепляет иммунную систему. Яйца содержат белок, который помогает восстанавливать мышцы.

Лучше подождать несколько дней после родов, чтобы вручить это новой маме. Достаточно 1 маленькой миски в день, рецепта хватит на неделю. В более сложных случаях лучше подождать, пока не вернется нормальный аппетит. Обязательно посоветуйтесь с врачом по поводу диетических рекомендаций, прежде чем готовить это блюдо!

Съел ли я это после того, как родила детей?

Хороший вопрос! Мать Билла приготовила для меня огромную кастрюлю из этого, когда у меня была Сара.Но я просто не мог перенести сильный, острый вкус уксуса и имбиря.

Я из Шанхая, поэтому такие блюда, как суп jiu niang (酒酿, ферментированное рисовое вино) с яйцами-пашот, суп из снежных грибов с красными финиками, рыбный суп с тофу и суп из свиных ножек и арахиса, были для всех более приятными. мое небо.

Короче говоря, я не ел! (Иронично, что я тот, кто принесет этот рецепт в массы, а?)

Да, вместо меня это понравилось родителям Билла и навещающим родственникам.Но хотя я не был экспертом в приготовлении этого блюда, я провел много исследований.

Действительно, когда я зажег на плите пузыри, Билл сразу же узнал запах и вкус версии своей матери из детства. Я бы сказал, это довольно серьезный знак одобрения!

Существует множество вариаций рецептов от семьи к семье, так что не стесняйтесь вносить изменения в мою версию.

Теперь, когда я успешно проверил рецепт свиных ножек с имбирем и уксусом, мне кажется, что я прошел через обряд посвящения.Возможно, я готова стать бабушкой, как бы страшно это ни было! Чтобы уточнить, внуков пока нет!

Примечания к рецепту: прочтите перед приготовлением!

1. Выберите подходящую емкость для готовки

Для приготовления этого рецепта необходимо использовать глиняный горшок, голландскую печь с эмалевым покрытием, горшок из нержавеющей стали или любую другую нереактивную посуду. Не используйте посуду из алюминия, чугуна или меди.

Этот рецепт содержит много уксуса, а его кислотность испортит реактивную посуду.Это также может привести к металлическому привкусу в конечном блюде — определенно вредно! Если вы не уверены, посмотрите, реактивная ли ваша посуда или нет.

2. Примечания к имбирю

Свежий молодой имбирь имеет пряный вкус, но зрелый имбирь еще острее. Выбирайте имбирь в зависимости от вашего уровня переносимости. Просто знайте, что старый имбирь сильнее! Ни при каких обстоятельствах не используйте заплесневелый имбирь (то есть не пытайтесь отрезать заплесневелые части и восстановить их).

Хотя в этом нет 100% необходимости, лучше всего сушить имбирь на солнце в течение дня.Слегка подсушенный имбирь более абсорбирующий. Ожидается, что молодые мамы будут есть имбирь вместе со свиными ножками, яйцами и уксусом!

Когда вы соскоблили кожицу с имбиря, оставьте ее! Вы можете кипятить шкуры в воде, чтобы создать замачивание для рук и ног, которое отлично помогает от боли при артрите. Моя мама делает это все время.

Еще один необязательный шаг — отварить имбирь в течение 5 минут, чтобы он стал мягким. Слейте воду и тщательно вытрите насухо. Опять же, если вы решите сделать это, приберегите воду, в которой варили имбирь, для замачивания ног!

3.Особый вид уксуса

Один из ключевых ингредиентов рецепта — сладкий уксус этого типа (см. Фото ниже). Кажется, этот уксус специально сделан для этого блюда, потому что я никогда не видел, чтобы он использовался ни для чего другого.

Вам также понадобится обычный китайский черный уксус, который более кислый. Я видел, как соотношение сладкого уксуса и кислого уксуса колеблется от 10: 1 до 2: 1. Я предлагаю начать с соотношения 10: 1. Затем вы можете настроить его по своему вкусу.

4. Приготовление яиц

Рецепты предусматривают приготовление сваренных вкрутую яиц в течение примерно 30 минут, пока они не превратятся в «铁蛋» или «металлические яйца». Лично я бы не советовал, потому что думаю, что это затрудняет их переваривание, но я должен упомянуть об этом, поскольку это «вещь».

Я также не очень люблю яйца с мелом, поэтому минимизирую время их приготовления. Если вы все же хотите «металлические яйца», добавьте сваренные вкрутую яйца за последние 30 минут приготовления.

Свиные рульки по-кантонски с имбирем и уксусом: инструкция по рецепту

С помощью ножа или ложки соскребите кожицу с имбиря, оставляя имбирь большими кусками.

После очистки промойте их и тщательно вытрите насухо. Слегка разбейте каждый кусок ножом или другим плоским тяжелым инструментом.

Готовьте имбирь в чистом сухом воке на среднем огне в течение 10 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его.Если какой-либо из имбиря пригорает, удалите пригоревшие пятна, иначе готовое блюдо будет горьким.

Положите кусочки имбиря в большую инертную посуду для готовки вместе с двумя типами уксуса.

Накрыть крышкой и довести до кипения. После закипания уменьшите огонь до среднего. Варить на медленном огне 90 минут. Это хорошее время, чтобы попробовать смесь уксуса — не стесняйтесь добавить еще черного уксуса для терпкости.

(Примечание: некоторые люди традиционно готовят основу из уксуса и имбиря примерно за две недели до срока родов.Его можно поставить в холодильник, а имбирь — в уксусе. Некоторые хранят его при комнатной температуре, повторно кипятя каждую неделю в течение 15 минут на среднем огне, но хранить его в холодильнике безопаснее. Обязательно вытрите конденсат с крышки чистой тканью и держите кастрюлю закрытой.)

Пока уксус и имбирь закипают, возьмите отдельную кастрюлю и добавьте свинину. Залейте его холодной водой и добавьте 2 столовые ложки вина Шаосин. Довести до кипения и варить еще 3 минуты.Выключите огонь, слейте воду и промойте свинину. Отложите в сторону.

После того, как уксус и имбирь тушатся в течение 90 минут, добавьте свинину. (Если вы заранее приготовили основу из уксуса и имбиря, доведите ее до кипения, прежде чем добавлять свинину.)

Накрыть крышкой и варить еще 60-90 минут на среднем огне. Вы поймете, что это сделано, когда сможете легко проткнуть свиную шкуру палочкой для еды.

Пока готовятся свиные ножки и свиная рулька, сварите яйца.Мы столкнулись с этим тщательно протестированным методом Serious Eats. Доведите до кипения 3 литра воды в большой кастрюле (звучит много, но помогает нагреть яйца до нужной температуры, чтобы их было легко очистить).

Опустить яйца в кипящую воду и варить 30 секунд. Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 11 минут. Перелейте в таз с ледяной водой. Когда яйца остынут, постучите им по столешнице, чтобы расколоть скорлупу, и очистите их под тонкой струей проточной воды.

Когда свиные рысаки достигнут идеальной готовности, осторожно погрузите очищенные яйца и доведите все до кипения.

Выключите огонь и оставьте на ночь.

На следующий день разогрейте, посолите по вкусу и подавайте горячим.

Опять же, это блюдо из свиных ножек с уксусом и имбирем — традиционное блюдо, приготовленное для особой цели! Надеюсь, вам понравилось узнавать об этом!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Свиные рульки по-кантонски с имбирем и уксусом

Сегодня кантонская свиная рулька с имбирем и уксусом (猪脚 姜, произносится как jyū geuk gēung на кантонском диалекте или zhū jiǎo jiāng на мандаринском диалекте), возможно, не самое известное блюдо.Однако еще поколение назад это было обязательным послеродовым блюдом для молодых мам.

Автор: Джуди

Курс: Свинина

Кухня: Китайская

Подготовка: 15 минут

Готовка: 3 часа 10 минут

Всего: 15 часов 25 минут

Инструкции

  • С помощью ножа для очистки овощей или ложки соскребите кожицу с имбиря, оставляя имбирь большими кусками. После очистки промойте их и тщательно вытрите насухо.Слегка разбейте каждый кусок ножом или другим плоским тяжелым инструментом.

  • Готовьте имбирь в чистом сухом воке на среднем огне в течение 10 минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его. Если какой-либо из имбиря пригорает, удалите пригоревшие пятна, иначе готовое блюдо будет горьким.

  • Положите кусочки имбиря в большую инертную емкость для готовки вместе с двумя типами уксуса. Накройте и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь до среднего. Варить на медленном огне 90 минут.Это хорошее время, чтобы попробовать смесь уксуса — не стесняйтесь добавить еще черного уксуса для терпкости.

  • Пока уксус и имбирь закипают, возьмите отдельную кастрюлю и добавьте свинину. Залейте его холодной водой и добавьте 2 столовые ложки вина Шаосин. Довести до кипения и варить еще 3 минуты. Выключите огонь, слейте воду и промойте свинину. Отложите в сторону.

  • После того, как уксус и имбирь закипят в течение 90 минут, добавьте свинину. (Если вы заранее приготовили основу из уксуса и имбиря, доведите ее до кипения, прежде чем добавлять свинину.)

  • Накройте крышкой и готовьте еще 60-90 минут на среднем огне. Вы поймете, что это сделано, когда сможете легко проткнуть свиную шкуру палочкой для еды.

  • Пока готовятся свиные ножки и свиная рулька, сварите яйца. Мы столкнулись с этим тщательно протестированным методом Serious Eats. Доведите до кипения 3 литра воды в большой кастрюле (звучит много, но помогает нагреть яйца до нужной температуры, чтобы их было легко очистить). Опустить яйца в кипящую воду и варить 30 секунд.Накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 11 минут. Перелейте в таз с ледяной водой. Когда яйца остынут, постучите им по столешнице, чтобы расколоть скорлупу, и очистите их под тонкой струей проточной воды.

  • Когда свиные рысаки достигнут идеальной степени готовности, осторожно погрузите очищенные яйца в воду и доведите все до кипения. Выключите огонь и оставьте на ночь. На следующий день разогрейте, посолите по вкусу и подавайте горячим.

.