Как готовить заливное: Заливное без проблем, пошаговый рецепт на 1843 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Заливное из мяса с желатином рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовить указанные ингредиенты. Мясо для заливного следует взять без костей, свежее, ранее не замороженное. Свинину лучше брать постную, без жира. Лук и морковь среднего размера, если планируете из моркови что-то вырезать (для украшения заливного), то её следует взять крупную. Я беру свежий зелёный горошек, но подойдёт и консервированный. Подготовить глубокую кастрюлю для варки мяса.

Шаг 2:

Филе свинины промыть под проточной холодной водой. Положить в кастрюлю и залить полностью холодной водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Можно после кипения слить воду, промыть мясо и снова залить холодной водой, поставить на сильный огонь. Как вода закипит, снять образовавшуюся накипь и убавить огонь.

Шаг 3:

Морковь и лук очистить и помыть. Не нарезая положить в кастрюлю к мясу, добавить перец горошком — чёрный и душистый, лавровый лист, ложку соли. Закрыть кастрюлю крышкой и варить мясо с овощами на небольшом огне 1 — 1,5. При необходимости снимать образовавшуюся накипь. Для придания золотистого цвета бульону некоторые хозяйки кладут лук в шелухе.

Шаг 4:

Когда пройдёт время добавить в кастрюлю промытое куриное филе и продолжить варить оба мяса ещё 30 — 40 минут под крышкой. Попробовать бульон на соль и при необходимости досолить.

Шаг 5:

Готовое мясо достать из кастрюли, остудить и мелко порезать (или покрупнее, на личный вкус). Бульон слить через сито. Морковь оставить.

Шаг 6:

Желатин приготовить согласно инструкции на упаковке. У меня желатин предварительно замачивается. Готовый желатин смешать с 500 мл бульона. Довести бульон с желатином до кипения, не кипятить.

Шаг 7:

К нарезанном мясу добавить горошек (у меня свежий отварен до готовности), половину моркови, нарезанной маленькими кубиками, перемешать. При необходимости эту смесь можно посолить.

Шаг 8:

Выбранные формочки для заливного смазать бульоном. Я из моркови с помощью вырезки для канапе сделала цветочки и положила на дно каждой формочки — этот шаг по желанию.

Шаг 9:

Выложить в каждую формочку подготовленное мясо и слегка прижимать его.

Шаг 10:

Влить в каждую формочку бульон с желатином до самого рая каждой формочки. Заливное с мясом остудить до комнатной температуры на столе, а затем убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Шаг 11:

Готовое заливное с мясом достать из холодильника. Если требуется — извлечь заливное из формочек на тарелку и подать к столу. Также к заливному обязательно поставить на стол горчицу или хрен.

Заливная рыба пошаговый рецепт с фотографиями

27 декабря 2013 г.

Здравствуйте вам и с наступающим!

Ну, естественно, как же в канун Нового года обойти вниманием это блюдо? Все мы знаем про гадость, которую приготовила Надя из «Иронии судьбы» и что хрену к ней не хватало (к рыбе, а не то, что вы подумали)).

Сегодня попробуем приготовить заливную рыбу, которую можно и без хрена уплетать, хотя с хреном или горчичкой оно, всё-таки, лучше. Правда, если посмотреть на фото, у нас получился, скорее рыбный холодец, а не заливное, но кто, как говорится, мешает налить меньше бульона и потратить немного больше времени на его фильтрацию )). В общем, вот:

Продуктовый набор:

Рыба
Лук
Морковь
Желатин (на это количество грамм 40-50)
Специи (гвоздика и душистый перец)
Лаврушка
Соль

Из рыбы делаем филе:

Кости и головы не выбрасываем (только жабры нужно удалить):

Филе режем:

Берём кастрюлю, наливаем литр-полтора воды, закладываем в неё рыбный скелет с головами, крупно порезанный лук с морквой, специи и ставим вариться минимум на час:

Тем временем тёплой водой заливаем желатин и оставляем на час для набухания:

После того, как рыбный скелет сварился, лук и специи выбрасываем, а в кастрюлю с бульоном и морковью кидаем кусочки филе. Варим минут тридцать:

В конце концов вытаскиваем рыбу и морковь, бульон процеживаем:

Желатин к этому времени уже подошёл и превратился вот в такую субстанцию:

Растворяем его в тёплом бульоне и тщательно размешиваем.

После этого берём подходящую посудину, наливаем на дно где-то полсантиметра бульона и ставим в холодильник (можно даже на пять-десять минут в морозилку):

После того, как слой бульона затвердел, кладём на него рыбу с морковью:

Как-нибудь распределяем:

И заливаем оставшимся бульоном по самые уши:

После этого отправляем наше заливное в холодильник на ночь, а с утреца — все к столу и приятного аппетита!

Ещё раз поздравляю всех с наступающим, а наши кулинарные упражнения продолжатся уже в 2014 году. Оставайтесь на связи и не болейте ))

Заливное из курицы — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Приготовить

куриный бульон.
Курицу ополоснуть холодной водой.
В кастрюлю налить воду (2 литра), положить курицу и довести до кипения.
Снять пену и уменьшить огонь.
Добавить луковицу, морковь и варить около часа, при слабом кипении, пока мясо хорошо не разварится и будет легко отделяться от костей.
За 15 минут до готовности бульон посолить, добавить лавровый лист и горошины перца.

Из готового бульона удалить лук с морковью и специи (вареную луковицу выбросить).
Курицу вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать.
Бульон процедить через марлю.

От бульона отделить 1 стакан, охладить его и замочить в этом бульоне желатин на 1 час.
Нагреть бульон с набухшим желатином на медленном огне, до растворения желатина, не доводя до кипения.

В кастрюлю налить 1-1,3 литра бульона и влить в него бульон с раствором желатина. Хорошо перемешать.

Маринованные огурцы нарезать кружками или полукружьями.
Из вареной моркови вырезать звездочки или иные фигурки.
В подготовленную форму вылить тонкий слой бульона с желатином, поставить в холодное место и дать немного загустеть.
В загустевшее, но не застывшее желе выложить цветочки из моркови, зелень, кусочки огурцов и т.п. и поставить в холодильник до полного застывания.

На застывший слой желе выложить кусочки куриного мяса.

Сверху уложить ломтики огурцов и залить еще одним слоем желе.
Поставить на холод до полного застывания.

Таким образом выложить все мясо, пока не заполнится форма — каждый слой поливая желе и охлаждая до застудневания желатина.

Когда желе хорошо схватится, опустить форму с заливным на 1 минуту в горячую воду и перевернуть на блюдо нижней стороной вверх.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как готовить заливную рыбу — Здоровое питание

Заливное из рыбы — 5 простых и вкусных рецептов

Впереди большой и чудесный праздник — Новый год, а за ним последуют большие выходные и Рождество. И многие уже начинают придумывать меню праздничного стола. Мясной холодец, как правило, неизменно присутствует на новогоднем столе. В прошлых выпусках мы готовили холодец и заливное из курицы, из свиных ножек с различными видами мяса.

Но заливное из рыбы — это еще одно прекрасное блюдо на праздник и не только. Если приготовить его правильно, то вы несомненно покорите своих гостей его прекрасным вкусом. На первый кажется сложно, но это совсем не так. Заливное из рыбы имеет особый пикантный и нежный вкус, попробовав однажды, вы не сможете устоять.

Мои рецепты помогут вам приготовить идеальное заливное.

Какая рыба лучше всего подходит для заливного

Это вполне логичный вопрос, если вы решили приготовить заливное из рыбы. Какой сорт больше для этого подойдет, застынет или нет? Практически во всех сортах рыбы содержится так называемый коллаген, от него зависит застынет ваш холодец сам или же с добавлением желатина.

Для заливного подойдет практически любая рыба, будь она морская или речная. Но есть один такой момент — это костлявость речной рыбы. Поэтому я больше люблю делать заливное из крупной морской рыбы: вкусно, полезно и удаление костей не займет массу времени. Заливное из речной рыбы тоже имеет место быть, не стоит о ней забывать. Самое главное — использовать свежую рыбу, тогда заливное получится очень вкусным.

Чаще всего заливное готовят из трески, судака, толстолобика, осетра, кеты, горбуши, щуки, карпа и минтая.

Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях

Судак — диетическая рыба, в ней очень мало жиров и очень нежное мясо. К тому же в ней содержится много аминокислот, которые необходимы нашему организму. В общем блюдо получится не просто вкусным, а еще и очень полезным. В далекие времена СССР заливное из судака было коронным блюдом каждой семьи на Новогоднем столе. Я решила приготовить порционное заливное и сейчас вам расскажу как.

Ингредиенты:

Судак — 1,5 кг
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Лимон — 1 шт
Черный перец — 10 горошин
Черный душистый перец — по вкусу
Соль — по вкусу
Желатин — 3 столовые ложки

Судак бывает морским и пресноводным, при покупке это важно узнать. При варке морского судака с головой, будет неприятное послевкусие, что испортит вкус заливного в целом. Если вы не знаете какая рыба у вас в руках — судак морской или пресноводный, то лучше не рискуйте и варите рыбу без головы.

Снимите с рыбы чешую, отрежьте плавники, выньте внутренности и промойте судака. Только после этого отрежьте голову, мой судак был уже без головы при покупке. Затем нарежьте рыбу на куски и отделите сразу от костей. Сложите в кастрюлю филе судака. Если судак пресноводный, голову тоже можно сварить, но предварительно удалите глаза и жабры.

Залейте холодной водой, ее много быть не должно, примерно 1,5 литра и поставьте на плиту на средний огонь. Сразу к рыбе добавьте очищенную луковицу и морковь.

Варится судак очень быстро, около 15 мин. Поэтому далеко не уходите, по мере закипания бульона, снимайте пену. Это обязательное условия прозрачного бульона для заливного. К концу готовки добавьте приправы: черный перец горошком и душистый, соль. Варить после закипания на очень медленном огне.

Судак главное не переварить, чтоб не потерять плотность и вид кусков рыбы. Как только рыба начнет как бы расслаиваться, незамедлительно извлеките ее.

Теперь можно заняться приготовлением желатина. Насыпьте его в большую тарелку и залейте 100 мл горячей воды, оставьте набухать.

Как только судак будет готов, выкладываем его на отдельное блюдо.

Плавники и хвост (если есть голова, то и ее) сложите в кастрюлю и варите еще 20 мин.

Когда бульон сварится, вытащите лук и морковь. Лук выкидываем, а морковь пригодится для украшения заливного. Бульон нужно процедить через сито. Затем влить желатин и перемешать, если желатин плохо растворился, можно подогреть бульон в микроволновой печи или на плите, и желатин разойдется.

Наконец, возьмите форму для заливного, у меня форма для кексов, положите на дно вареную морковь и выложите рыбное филе. Сверху залейте бульоном с желатином. Уберите в холодильник застывать на 4-5 часов.

Ввиду простоты приготовления заливного из судака, вы также можете приготовить его в обычный будничный день. Для праздничного стола, заливное можно украсить дополнительно зеленым горошком, перепелиными яйцами, зеленью и ягодами калины.

Очень вкусно и нежно!

Как приготовить заливное из трески с желатином

Еще одно очень диетическое заливное, которое можно кушать и в пост. Заливное из трески получается сочное, нежное и немного пряное. Оно обязательно понравится как взрослым, так и детям. Готовить заливное из трески несложно, справится даже начинающая хозяйка.

Готовим холодец из рыбы в мультиварке

Рыба, сваренная на холодец в мультиварке получается нежной и упругой, чего порой не удается получить при варке в кастрюле на плите. Я очень часто обращаюсь за помощью к чудо-технике — мультиварке. Готовить просто, быстро, а самое главное вкусно!

Список необходимых продуктов:

Филе рыбы — 500 г
Голова, плавники и хвост — с тушки одной рыбы
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Корень петрушки — 50 г
Черный перец горошком — 10-12 горошин
Лавровый лист — 2 шт
Соль — по вкусу
Желатин — 10 г

Рыбный холодец можно приготовить из любого сорта рыбы, и даже можно скомбинировать, вкус холодца вы точно не испортите. Я возьму филе лосося и голову сома.

Приступим. Филе лосося разрежьте на куски средней величины. С головы сома удалите глаза и жабры, разделите на две части и тщательно промойте. Не смешивайте вместе филе рыбы и голову. Почистите овощи, лук и морковь, нарежьте на небольшие кусочки, лук можно положить целиком.

В чашу мультиварки на дно положите голову сома и если есть плавники и хвост, сверху уложите овощи. Насыпьте приправы: корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Залейте холодной водой, чтобы рыба и овощи скрылись под водой, посолите.

Теперь на чашу мультиварке положите корзину для варки на пару и выложите в нее филе лосося, посолите и поперчите немного. Далее включите режим тушения на 1,5-2 часа.

Займемся желатином. Насыпьте 2-3 столовые ложки желатина в глубокую пиалу и разведите теплой водой, примерно нужно пол- стакана на 10 г. Как только мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, достаньте корзину для варки на пару с филе и немного остудите рыбу. При желании филе лосося можно порезать на куски поменьше, а можно выложить в форму и так.

Из бульона вытащите овощи и голову. Процедите бульон через сито и при необходимости подсолите, смешайте с желатином. Филе рыбы уложите в форму для застывания, украсьте морковью, можно добавить дольки лимона и оливки. Залейте рыбным бульоном и уберите в холодильник на 3 часа для застывания.

Холодец из рыбы — самостоятельное блюдо, подать его можно с горчицей или хреном.

Близкие и родные по достоинству оценят вкус вашего рыбного холодца.

Приятного аппетита!

Рыбный холодец из толстолобика без желатина

Холодец из рыбы, если он правильно приготовлен, изумительно вкусный. Хочу рассказать вам еще один вкусный и не сложный вариант рыбной закуски. Холодец из толстолобика прекрасно застынет и без добавления желатина. Дело в том, что голова и кожа жирной рыбы дает много естественной клейкости.

Рыбное заливное — видео инструкция

На просторах интернета множество вариантов приготовления такого блюда, как заливное из рыбы. Я решила поделиться с вами одним из таких, очень интересное оформление блюда, посмотрите и возьмите на заметку.

Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)

Заливную рыбу обычно готовят на торжественные мероприятия и Новый год, но что нам мешает приготовить это блюдо в обычный день и украсить празднично. При виде красиво украшеной заливной рыбы, настроение поднимется у всех. А ниже для вас несколько идей для создания красоты на столе.

Солнечное настроение. Украсьте заливное половинками вареного яйца по контуру, а в середине блюда выложите дольки лимона, сверху на лимон положите по десертной ложечке черной икры и дополните блюдо листьями петрушки.

Приготовьте заливное из красной рыбы, а бульон для красоты можно подкрасить пищевыми красителями, так же подайте с дольками лимона и оливками, не забудьте украсить петрушкой.

Скоро Новый год и Рождество, чем не украшение стола заливное в таком исполнении. Добавьте к долькам лимона, моркови, яиц и зелени, ягоды калины или клюквы. Идеально!

Модная тенденция сейчас, порционный холодец. На мой взгляд, красиво и удобно.

Очень ярко и нарядно. Используйте овощи для украшения по максимуму, экспериментируйте.

Еда — это неотъемленная часть нашей жизни. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Я постаралась рассказать вам рецепты, которые будут под силу любому. Кушайте сами и угощайте родных и близких.

С наступающими праздниками вас! Встретьте их вкусно!

Источник: https://scastje-est.ru/zalivnoe-iz-ryby.html

Пошаговый рецепт приготовления заливной рыбы — Кушаем вкусно

Мои рецепты помогут вам приготовить идеальное заливное.

Заливное из рыбы с желатином — как вкусно приготовить и красиво подать на праздничный стол

У каждого человека, кто хоть раз смотрел знаменитую «Иронию судьбы или с легким паром», при упоминании заливной рыбы, в голове возникает та самая фраза. Не знаю, совпадение ли, но на нашем столе каждый Новый год обязательно стоит заливное. Возможно, эту традицию родители переняли после первого просмотра этого фильма. Но, скажу я вам, затея очень хорошая.

На празднование наступающего года Свиньи было бы кощунственно ставить на стол свиной холодец. Ведь некоторые привыкли готовить заливное именно из свинины. Заливная рыбка как раз будет кстати. Готовится она очень просто и быстро. Желирующим веществом станет, конечно же, желатин.

Сегодня мы рассмотрим несколько вкусных и праздничных рецептов заливного из рыбы. Все они просты в приготовлении и не занимают много времени. Приготовьте это блюдо на Новый год или просто к обеденному столу. Я уверена, вам понравится.

Рецепт приготовления заливного из рыбы с овощами

По этому рецепту вы можете приготовить любую рыбку, на ваш вкус.

Приготовление:

1.Рыбу, как я уже говорила, можно брать любую. Перед приготовлением ее нужно выпотрошить, очистить и нарезать небольшими кусками. Для варки нам понадобится только филе на кости (а можно и просто филе). Но если вы взяли рыбу с головой, то не выбрасывайте саму голову. Поместите ее в марлю и тоже сварите в бульоне. Она придаст самый вкусный рыбный аромат.

2. На плиту поставить воду. Добавить в нее горошковый перец, лаврушку, очищенные морковку и лук. Установить максимальный огонь. Как только бульон закипит, отправить в него рыбу. Вскоре, перед повторным закипанием, будет образовываться пенка от рыбы. Ее обязательно нужно снимать, чтобы наше заливное было прозрачным и аппетитным.

3. Когда вода вскипит, добавить соль на вкус (примерно неполная чайная ложка). Накрыть крышкой и варить до готовности рыбы.

4. Теперь из кастрюли нужно извлечь рыбку. Примерно 150 грамм бульона отлить в кружку. В горячий бульон добавить желатин и старательно вмешать его в жидкость, чтобы не было комков. Если за время вымешивания масса уже успела остыть и ее невозможно размешать до равномерности, подогрейте ее в микроволновке.

5. Слегка остывшую рыбу отделить от костей и нарезать красивыми кусочками небольшого размера.

6. Когда желатин в кружке полностью раствориться, нужно соединить эту массу с бульоном в кастрюле. Тщательно размешать.

7. Подготовьте посуду, в которой вы собираетесь подавать это блюдо. Через сито залить первым слоем, чтобы он покрывал дно, желатиновый бульон. Убрать в холод до застывания. На этот слой разложить произвольно и красиво кусочки рыбы.

8. Лимон нарезать полукружочками. Морковку нарезать кружочками или вырезать цветочки. Лук нам уже не понадобится, его можно выбросить.

9. Красиво разложить все приготовленные продукты. Проявите свою фантазию.

10. Теперь осторожно, чтобы не сбить наше творение, тонкой струей влить остатки бульона, через сито.

Отправить в холодильник до полного застывания.

Как вкусно приготовить заливное из скумбрии

Попробуйте приготовить это оригинальное блюдо к праздничному столу и не только. Дегустаторы, непременно, будут в восторге.

Заливное с желатином из трески с креветками

Такое простое, но, в то же время изысканное блюдо можно приготовить очень просто. Попробуйте сами.

Очень вкусное заливное из судака с овощами на желатине

С этим рецептом я познакомилась несколько лет назад. Он понравился мне в первого взгляда, а, попробовав, я стала рекомендовать его всем. Очень вкусно!

Готовим диетическое заливное из рыбы по Дюкану

Тем, кто следит за фигурой, предлагаю приготовить вкусное заливное по рецепту диеты Дюкана. Желатин мы заменим на агар-агар. Он представляет собой желирующее вещество растительного происхождения, на основе водорослей.

Источник: https://kopilpremudrosti.ru/zalivnoe-iz-ryby-s-zhelatinom.html

Заливное (холодец) из рыбы: 9 простых и вкусных рецептов заливной рыбы

Вы можете украсить заливное из карпа по-разному так, как позволит ваша фантазия.

Знакомьтесь с вкусным и оригинальным рецептом фаршированного заливного из рыбы. Если кто-то из читателей делал его или пробовал в гостях — отзовитесь, хочется узнать ваше мнение. Я считаю такой рецепт — шедевром в творчестве заливных блюд.

Если при потрошении была допущена неосторожность и желчь разлилась, рыбу надо немедленно промыть, а место, на которое попала желчь, натереть солью и снова тщательно промыть.

2. Разделанную рыбу нужно тщательно промыть и обсушить полотенцем.

3. От карпов отрезаем головы и хвосты и кладем отдельно на тарелку.

4. На другую тарелку кладем нарезанных на кусочки тушек карпов.

5. Дальнейшая наша цель отделить кожу от мяса и снять ее. Берем кусочек с хвостом, втыкаем нож и двигаем его по окружности кусочка, тем самым отрезаем кожу от мясного кусочка.

6. Стягиваем всю кожу рыбы с хвоста.

7. Затем косточку отрезаем ножом.

8. У нас остается хвостик рыбы с кожей, а внутри пусто.

9. То же самое проделываем с другими кусочками рыбы — отрезаем кожу от мясного кусочка.

10. Далее, от мясных кусочков отделяем с помощью ножа мясо и кладем в чистую тарелку. Видим, что для фарша мяса достаточно.

11. Косточки от кусочков без мяса, складываем в тарелку с головами и хвостами.

12. Перед вами тарелка с отделенной кожей от мясных кусочков рыбы.

13. Посмотрите, кожа не совсем голая, на ней есть и мясные участки — это тоже хорошо и пусть так и будет.

14. На дно пустой кастрюли складываем головы, хвосты и косточки с отрезанным мясом. Добавляем головки очищенного лука, моркови, лавровый лист и все специи.

15. Заливаем водой, чуть солим и варим 30 минут, после закипания. Затем рыбу достанем, а бульон процедим через сито с марлей, он нам очень нужен.

Готовим фарш

16. Из куска батона вырезаем мякиш и крошим его в тарелочку.

17. Заливаем крошки батона молоком.

18. Разминаем чуть вилкой и отставляем в сторону для набухания.

19. Веточки петрушки измельчаем ножом, как на фото.

20. Морковь натираем на крупной терке и кладем в блюдо.

21. С помощью мясорубки измельчаем равномерно мясо рыбы и репчатый лук.

22. Создаем фарш для фарширования из следующих компонентов: натертая морковь, фарш из рыбы, 2 сырых яйца, репчатого лука, набухшая мякоть батона, приправа для рыбы, нарезанную петрушку, чуть чеснока, щепотку сахара, соль. Все тщательно перемешиваем.

Фаршируем кожицу рыбы

23. Начиняем кожицу рыбы приготовленным фаршем. Перед вами объемный кусок фаршированного хвоста.

24. Фаршируем всю остальную кожицу карпа, образуя объемные кусочки.

25. Пальцами руки надавливаем на фаршированный кусочек, чтобы он был более твердым и аккуратным.

26. Вот так выглядят фаршированная кожица. Внешне — представляет собой, как нарезанные куски обычной рыбы.

27. Кладем фаршированные куски на дно кастрюли и заливаем процеженным бульоном.

28. Бульона заливаем так, чтобы он покрыл рыбу и варим 30 минут. Если у вас бульон остался, не выливайте в мойку, а вылейте на тарелочку, он загустеет и вы с удовольствием можете скушать его, даже без рыбы.

29. Прошло 30 минут, выключаем огонь, достаем кусочки рыбы, выкладываем в разные тарелочки и видим фарш не выпал, так и должно быть.

Формируем заливное

30. К кусочкам рыбы кладем кружочки моркови и заливаем бульоном из кастрюли. Ждем остывания бульона и убираем на ночь в холодильник.

31. После застывания нарезаем заливное на красивые кусочки и формируем праздничное блюдо.

Блюдо с фаршированными кусочками карпа без желатина ставим на стол и ждем реакции от гостей.

Заливное из окуня с креветками и желатином — видео

Украсить блюдо креветками и пластинками из лимона очень просто и занимательно. Попробуйте !

Потребуется:

1 кг любой красной рыбы
400 г обрезков рыбы
2 ст. ложки уксуса
1 морковь
1 луковица
Лавровый лист, черный перец горошком, зелень, 1 ч. л. соли
1 пакетик измельченного желатина
2 яичных белка
Каперсы или огурец для украшения

Способ приготовления:

Налейте в кастрюлю 2 литра воды, положите все компоненты: красную рыбу с обрезками, морковь, луковицу неочищенную, все специи и варите 30 минут. Содержимое кастрюли должно уменьшиться на 1/4 часть.
Выньте рыбу из бульона и нарежьте небольшими кусками.
Оставшийся бульон процедите через частое сито.
Морковь нарежьте кружочками.
Возьмите желатин и на несколько минут замочите в холодной воде.
Белки взбейте в густую пену.
Бульон поставьте на газ и доведите до кипения, добавьте в него желатин и взбитые белки. Доведите бульон снова до кипения и сразу снимите с огня. Затем процедите через марлечку.
В приготовленные формочки положите по куску рыбы, украсьте кружочками моркови, ломтиками огурца или каперсами (или как на фото), зеленью и с ложки залейте прозрачным бульоном в два-три приема, чтобы закрепить украшения.
Затем снова залейте ровным слоем бульона все формочки и поставьте в холодильник для застывания.

Блюдо готово и его можно поставить на праздничный стол.

Требуется:

1 кг трески
Отваренные овощи, вареные яйца, лимон, зелень — для украшения

Способ приготовления

Рыба при чистке не будет выскальзывать из рук, если пальцы натереть солью.

Очищенную рыбу отварите и приготовьте из бульона крепкое желе.
Возьмите большую неглубокую кастрюлю и наполните ее колотым льдом.
В кастрюлю поставьте высокие бокалы или стаканы. Это будут формы для рыбы.
В них понемногу наливайте желе, выкладывая по стенкам различные вареные овощи, предварительно нарезанные на кусочки разнообразной формы. В самую середину положите кусочки рыбы

Дайте заливному постоять 2 часа для застывания, а затем выложите на большое блюдо, перевернув.

Приготовление рецепта

Рыбное филе отварите, охладите и нарежьте на кусочки.
На противень или в большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и дайте застыть. На него сверху выложите куски рыбы так, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
Украсьте зеленью, морковью, лимоном.
Укрепите застывшим желе. Осторожно залейте оставшимся желе, чтобы его слой был толщиной чуть меньше 1 см.
Когда блюдо окончательно застынет, выложите его из противня и нарежьте на небольшие порции, захватывая кусочки рыбы.

Подавайте заливное на блюде с овощным гарниром или без гарнира.

Отдельно подайте соус — хрен.

Как приготовить рыбный холодец из толстолобика — видео

Источник: http://yastroyu.ru/obzori/5980-zalivnoe-kholodets-iz-ryby-9-prostykh-i-vkusnykh-retseptov-zalivnoj-ryby.html

Заливная рыба: 5 простых и вкусных рецепта

Заливное — блюдо, которое очень редко встречается на повседневном столе. Но зато на праздники его готовят очень часто, особенно на Новый год.

Есть несколько различий приготовления холодца и рыбного заливного. Эти два блюда немного похожи, но все же имеются различия в способе приготовления и времени, которое необходимо для приготовления блюда. Для приготовления понадобиться гораздо меньше времени и усилий, да и застывает в порционных формах она намного быстрее.

Для начала необходимо отварить рыбу, добавив травы, специи и овощи нашинкованные. При приготовлении рыбы не забывайте о том, что варить ее слишком долго не рекомендуется. Уже готовую рыбу перебирают, удаляя кости. После этого выкладывается в подготовленные порционные формы для заливного. После добавляются нашинкованные овощи.

Отличным компонентом для данного блюда является отварная морковка, которая, кстати говоря, и применяться часто.

Кроме этого в порционные блюда можно положить свежий огурец или редиску, веточки зелени и еще много всего. После этого в форму заливается бульон, в котором была приготовлена рыба. Перед этим в бульоне необходимо растворить желатин, потому как без этого компонента не получим желаемый результат. После этого блюдо отправляется в холодильную камеру и подается после того, как станет упругим и застывшим.

Классический способ приготовления заливной рыбы

Заливная рыба является отличным вариантом для новогоднего застолья. Самое главное правильно приготовить блюдо, чтобы каждый гость остался доволен.

Данный рецепт готовиться очень просто, но все же есть некоторые хитрости, которыми мы и хотим поделиться с вами. Самым подходящим вариантом рыбы для заливного будет форель или судак. Это наиболее бюджетный вариант, но по качеству ничем не уступает осетровым. Для того, чтобы блюдо получилось аппетитным нужно правильно составить набор продуктов. Об этом мы и хотим поговорить далее.

Для приготовления необходимо:

вода очищенная — 1,5 литров
филе рыбы — 0,5 кг
белый лук очищенный — 1 шт
морковка -1 шт
желатин — 1 пакет.

Заливная рыба для праздничного стола

Заливная рыба — блюдо которое у многих ассоциируется с новогодними праздниками. Не так ли? Приготовление заливной рыбы не терпит спешки, поэтому лучше начать готовить блюдо за несколько дней до праздника.

Как приготовить заливную рыбу так, чтобы она не ассоциировалась со стрихнином из «Иронии судьбы»? Этот рецепт однозначно никого не оставит равнодушным.

Список необходимых ингредиентов:

филе — 1 шт креветки
отварные — 100 г
мясо краба — 100 г
соус соевый — 30 г
сметана — 150 г
хрен гранулированный — 30 г
черная икра — 100 г
желатин — 30 г

Блюдо из заливной рыбы с картофелем

Заливная рыба — блюдо, которое станет отличным вариантом не только на праздничном столе, но и в качестве отличного лакомства для всей семьи. Кроме этого приготовление заливной рыбы не отнимет много времени, ведь можно приобрести рыбный набор, в котором уже удалены все кости и содержится несколько разновидностей вкусной рыбы.

Для приготовления можно использовать не только всеми нами привычный набор ингредиентов — огурец, редиска, но и картофель станет отличным дополнением. Этот рецепт сможет удивить ваших гостей, несомненно.

Список используемых продуктов:

1) рыба — 2 кг;

2) грибы — 300 г;

3) картошка — 0,5 кг;

4) 10 г приправы карри;

5) желатин — 30 г сухого порошка;

6) специи.

Способ приготовления по бабушкиному рецепту

Этот рецепт является отличным вариантом даже для той хозяюшки, которая никогда не готовила заливную рыбу. Мы постарались описать все максимально подробно, чтобы даже новичок разобрался как правильно готовить вкусную рыбу. Освоив все нюансы вы будете сами поражены насколько данное блюдо может быть вкусным и ароматным. Все еще сомневаетесь? Тогда быстрее запасайтесь нужными ингредиентами и становитесь у плиты!

Этот рецепт я ставлю по просьбам моих друзей и в память о моей любимой бабушке. Такую заливную рыбу моя бабушка готовила на каждое семейное торжество и каждый раз это блюдо съедалось моментально!

Угощайтесь!

Заливное из рыбы – вкусное блюдо по простым и понятным рецептам

Заливное из рыбы – вкусная и полезная холодная закуска, которая при достойном оформлении станет фаворитом праздничного застолья. Существует не один десяток способов разнообразить итоговые вкусовые качества блюда и приготовить его с применением классических или более изысканных и оригинальных идей.

Из какой рыбы лучше делать заливное?

Разбираясь в нюансах, как готовить заливную рыбу, прежде всего нужно определиться с идеальным базовым сырьем для получения лучшего результата.

Залог безупречно вкуса закуски – вкусный и насыщенный рыбный бульон, для получения которого в идеале лучше взять головы, хвосты, плавники или хребетные кости любой рыбы.
Из белых сортов рыбы для заливного подойдет осетрина, стерлядь, судак, треска, карп, сом, а также хек или минтай.
Вкусной, сытной и питательной получится заливное из лосося или горбуши.
Кроме рыбы на блюдо для заливного можно укладывать отваренные овощи, яйца, горошек, кукурузу, листики зелени.
Качественное приготовление заливного из рыбы зачастую предполагает добавление в бульон желатина.

Как осветлить рыбный бульон для заливного?

Чтобы получить рыбное заливное прозрачное и вкусное, в процессе закипания рыбного бульона следует тщательно снимать образовывающуюся пену и поддерживать тихое томление отвара без бурного кипения. Однако если бульон все же стал мутным, его можно легко осветлить, применяя некоторые хитрости.

На 1,5-2 л отвара добавляют один белок и постоянно помешивают смесь при нагревании до кипения. Бульон останется процедить через 3-4 слоя марли.
Прозрачнее, ароматнее и более красивым по цвету отвар станет, если вместе с белком в него добавить немного перетертой моркови и лука. Смеси традиционно дают закипеть при помешивании и оставляют до остывания, после чего процеживают через марлю.

Заливная рыба – классический рецепт

Чтобы приготовить заливное из рыбы без желатина, кроме филе рыбы для варки бульона необходимо использовать внушительную долю рыбных отходов: голов, плавников, хвостов, шкуры. Прекрасными желирующими свойствами характеризуются лососевые рыбные породы, а из белых сортов щука, карп, толстолобик.

Ингредиенты:

кости и головы рыбы – 1 кг;
филе рыбы – 600 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
лавр – 2 шт.;
соль, зелень.

Приготовление

Рыбьи отходы заливают водой, добавляют лук, морковь, варят 30 минут.
Закладывают филе, приправы и соль, проваривают блюдо еще 10 минут.
Филе извлекают из бульона.
В форму наливают немного процеженного бульона, дают застыть.
Сверху раскладывают рыбу, декор, заливают отваром.
Помещают рыбное заливное в холод на 5-7 часов.

Заливное из рыбы с желатином – рецепт

Заливное из рыбы с желатином всегда и у всех получается правильной густоты и хорошо застывает, если выдержать правильны пропорции составляющих. Для закуски применяют любую рыбу, которую избавляют от костей преимущественно после отваривания. Из приправ можно добавить ароматные коренья петрушки или сельдерея.

Ингредиенты:

отходы рыбы и стейки или филе – 1 кг;
желатин – 20 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
горошины черного и душистого перца – по 4 шт.;
лавр – 2 шт.;
соль, зелень.

Приготовление

Отходы рыбы отваривают в воде с луковицей и морковью 20 минут.
Добавляют стейки или филе, соль, лавр, перец, проваривают блюдо 15 минут.
Отделяют филе рыбы от костей, бульон процеживают.
В форму раскладывают рыбу и декор.
В горячем бульоне распускают желатин, выливают к рыбе, дают застыть.

Фаршированная заливная рыба

Фаршированная заливная рыба целиком для многих – недостижимая вершина кулинарного мастерства, которую при желании и наличии свободного времени вполне реально одолеть, воспользовавшись доступными рекомендациями опытных поваров. В идеале используют щуку, но можно взять и целого судака, карпа.

Ингредиенты:

щука – 1 шт.;
яйца – 2-3 шт.;
сало – 100-150 г;
манка – 2-3 ст. ложки;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
желатин – 30 г;
специи, коренья;
соль, перец, зелень, элементы декора.

Приготовление

С щуки снимают шкуру чулком.
Мякоть вместе с салом и пассеровкой из лука и моркови перекручивают на мясорубке.
Добавляют манку, яйца, специи, наполняют массой щуку, зашивают.
Укладывают тушку с кастрюлю, добавив коренья, лук, зелень и приправы, заливают водой и варят 40 минут.
Рыбу целиком или в виде нарезки укладывают на блюдо, украшают и заливают бульоном, распустив в нем желатин.
Оставляют заливное из фаршированной рыбы в холоде на ночь.

Заливное из рыбы с креветками

Заливная рыба – рецепт, который легко адаптировать под вкусовые пристрастия почитателей морепродуктов, добавив в состав креветки. Подойдут для использования очищенные предварительно отдельно отваренные ракообразные любого размера. Для декора можно оставить несколько экземпляров в панцире.

Ингредиенты:

рыба – 700 г;
креветки – 700 г;
лук – 2 шт.;
коренья – по вкусу;
желатин – 30 г;
приправы;
соль, перец, лимон, зелень.

Приготовление

Отваривают отдельно рыбу и креветки.
Бульон соединяют, приправляют, уваривают немного, процеживают, смешивают с желатином.
В 2-3 приема выкладывают рыбу без костей и креветки на блюдо, заливая порциями бульона с желатином и давая застыть.
Украшают заливное из креветок и рыбы, дают полностью застыть.

Заливное из красной рыбы

Рецепт заливной рыбы из горбуши или лосося заинтересует почитателей красных рыбных сортов. Кроме лука с морковью прекрасно оттенит вкус бульона корень сельдерея, его стебли или ароматный пастернак. В идеале куски рыбы первоначально филируют, а хребет и кожу предварительно отваривают с кореньями.

Ингредиенты:

красная рыба – 700 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
корень сельдерея – 60 г;
желатин – 2 ст. ложки;
вода – 1 л;
соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

Кости и отходы рыбы варят с добавлением луковицы и кореньев в течение 20 минут.
Добавляют филе, соль, лавр и перец, варят блюдо 10 минут.
Филе и элементы декора раскладывают по формам.
Бульон процеживают, смешивают с распущенным в порции воды желатином, выливают к рыбе.
Ставят заливное из рыбы в холодильник на 5-7 часов.

Как приготовить заливную рыбу из судака?

Позволит получить достойное по вкусу рыбное заливное рецепт из судака, который предварительно следует разделать, отделив филе от костей, головы и хвоста. Отходы, как и в классической версии, применяют для получения бульона. Для декора можно применять зелень, горошек, морковь и половинки перепелиных яиц.

Ингредиенты:

судак – 1 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
желатин – 20 г;
бульон – 0,5 л;
горошек, перепелиные яйца;
соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

Судака потрошат, филируют.
Кости вместе с луком и морковью отваривают в течение 20-30 минут.
Добавляют филе, варят 5-7 минут, извлекают на тарелку.
Бульон процеживают, смешивают с желатином, нагревают.
В форму укладывают горошек, половинки яиц срезом вниз, затем узоры из моркови и ломтики рыбы.
Заливают все бульоном, дают застыть, переворачивают заливное из рыбы на блюдо.

Заливное из рыбы окуня

Заливное из речной рыбы окуня получается диетическим, легким по вкусу и бюджетным по составу. При использовании для бульона множества мелких рыбных особей, отвар превосходно желируется без добавления желатина. Рыбу обязательно потрошат, а головы по желанию отрезают или оставляют можно даже с жабрами.

Ингредиенты:

речные окуни мелкие и покрупнее;
лук и морковь – по 1-2 шт.;
соль, перец, лавр, зелень, лимон.

Приготовление

Мелкую рыбу заливают холодной водой и варят с морковью и луком 30 минут.
Тушки покрупнее обдают кипятком, очищают и отваривают с приправами в процеженном бульоне.
Ломтики рыбы и элементы декора раскладывают по формам, заливают бульоном и дают застыть в холоде.

Заливная рыба под майонезом

Оригинальным и по вкусу, и по внешнему воду получается рыбное заливное с майонезом. Использовать можно любое филе рыбы и отходы в виде голов и костей для бульона. Майонез должен быть качественным, в идеале собственного приготовления. В данном случае применяют поэтапную заливку с последним слоем прозрачного бульона.

Ингредиенты:

рыба – 1,5 кг;
лук и морковь – по 1 шт.;
корень сельдерея – 50 г;
бутоны гвоздики – 3 шт.;
петрушка – 1 пучок;
желатин – 20 г;
майонез – 300 г;
желатин – 30 г;
соль, перец, лавр, зелень.

Приготовление

Отваривают рыбу с добавлением приправ, специй, лука, кореньев и стеблей петрушки.
Отделят мякоть от костей, бульон процеживают и смешивают с желатином.
Отливают немного прозрачного бульона, остальной вмешивают в майонез, взбивая миксером.
Половину белого бульона смешивают с рыбой, дают застыть в форме.
Выливают сверху остаток белого бульона, а после его застывания раскладывают украшения и заливают прозрачным бульоном.

Рецепт заливной рыбы в томате

Следующий рецепт для тех, кому по душе сочетание рыбы и томата. Для заливки в данном случае используется подлива, приготовленная на основе рыбного бульона с пастой или томатный сок, который уваривают немного с добавлением овощей. Состав соуса вариативен и может корректироваться на свое усмотрение добавлением других овощей и приправ.

Ингредиенты:

рыба – 1 кг;
лук и морковь – по 2 шт.;
томатная паста – 100 г;
бульон или вода – 3 стакана;
мука – 150 г;
желатин – 30 г;
соль, перец, лавр, масло, зелень.

Приготовление

Ломтики филе рыбы приправляют, обмакивают в муке, обжаривают в масле, перекладывают в глубокое блюдо.
Пассеруют лук и морковь.
Добавляют ложку муки, пасту, а затем воду и приправы.
Уваривают соус, заливают им рыбу.
Заливная рыба в томатном соусе подается после остывания.

Заливное из рыбы в мультиварке

Чтобы сэкономить время можно сделать заливное из консервированной рыбы или сварить желейный бульон при помощи кухонной помощницы мультиварки. В основе могут быть головы толстолобика, другой рыбы, к которым допускается добавлять и филейные части тушек примерно за 15 минут до сигнала устройства.

Ингредиенты:

рыба и рыбные отходы – 1,5 кг;
лук и морковь – по 1 шт.;
корень петрушки – 70 г;
желатин – 10 г;
соль, перец, лавр, зелень, элементы декора.

Приготовление

Рыбу заливают в чаше водой, добавив лук, коренья и специи.
Включают «Тушение» на 2 часа.
Отделяют мякоть рыбы от костей, раскладывают на блюдо, украшают.
Бульон процеживают, разводят в нем желатин, выливают к филе.
Помещают заливное из рыбы на 5-7 часов в холод.

Источник: https://womanadvice.ru/zalivnoe-iz-ryby-vkusnoe-blyudo-po-prostym-i-ponyatnym-receptam

Заливное из рыбы с желатином к праздничному столу — 6 рецептов

В статье предложено несколько рецептов приготовления заливной рыбы в домашних условиях. Рассказывается как быстро и вкусно приготовить заливное из рыбы с желатином. Собраны лучшие рецепты для праздничного стола, раскрываются все секреты приготовления рыбного заливного.

Заливная рыба – блюдо, которое выглядит аппетитно, презентабельно, празднично, плюс обладает особенными вкусовыми качествами и пользой. Готовить заливное можно из рыбки разных сортов, начиная с красной, заканчивая треской, карпом, скумбрией, щукой, сомом и иными.

Сегодня поделимся лучшими рецептами рыбного блюда с желатином и расскажем, как приготовить заливное из рыбы к праздничному столу быстро и просто.

Заливное из щуки со светлым бульоном

Использовать будем обычную речную щуку, которая стоит недорого, а у многих часто бывает в доме.

Берем для приготовления:

Одну крупную или две среднего размера щуки.
Воду – 2 литра.
Морковь – один корнеплод.
Луковицу тоже одну головку.
Желатин – 70 гр.
Для украшения пару колечек лимона (можно не использовать) плюс зелень.
Соль, специи подбираем по вкусу.

Как готовится заливная щука — пошаговые действия

Рецепт приготовления очень прост, как и в любом холодце, нужно сварить бульон, закрепить его желатином и залить всем этим рыбку. Но у нас будет не все так просто. Наше заливное из рыбы будет по-особому сервироваться и подаваться, нам же нужно удивить гостей, собравшихся за праздничным столом.

Итак, приступим, рецепт по шагам.

1. Щук моем, чистим, срезаем все плавники, жабры, убираем хвост, голову, вычищаем внутренности, отделяем мясо от основной кости и мелких косточек. Полученное филе нарезаем небольшими кусочками.

2.Овощи чистим, не разрезая бросаем морковку с луком в кастрюлю с кипящей водой, туда же отправляем кусочки щуки. Готовится навар 15 минут.

3. Пока щука с овощами кипит, разводим холодной водой желатин, оставляем, даем продукту набухнуть.

4. Достаем рыбные кусочки из навара, раскладываем красиво по глубокой мисочке. Можно сделать порционное заливное, разложив щуку по пиалам.

5. Морковь вареную нарезаем красивыми цветочками либо тонкими пластинами и сворачиваем из них розочки, укладываем между морепродукта.

6. Оставшийся навар остужаем примерно до 40 градусов, делаем малый огонь, ставим на него бульон, вводим тонкой струйкой желатин, постоянно помешивания при этом жидкость. Снимаем продукты с огня, даем постоять десять минуток.

До кипения навар при вводе желатина доводить не нужно, лишь нагреть, иначе желейная масса разрушится, и правильно приготовить холодное не получится.

7. Красиво нарываем зелень, раскладываем по тарелочке, украсить угощение так же можно половинками колечек лимона.

8. Все это заливаем желатинчиком, даем постоять в комнате до остывания, а затем перемещаем в холод, даем застыть. Через 3-4 часа для праздничного стола заливное будет готово.

Праздничное заливное из рыбы — рецепт карп с яйцом

Невероятно красивая вкусная закуска, которую с достоинством можно подать под Новый год, 8 марта или какой-то другой праздник. Можно приготовить карпа и просто на семейный ужин, от такого угощения, будьте уверены, не откажется ни один член семьи.

Подготовить для приготовления:

Одного крупного карпа.
Одну луковицу.
Перец в горошке – 7-9 шт.
Лавровые листики – 3-4 шт.
Лимон или лайм – 1 плод.
Перепелиные яйца – 4 шт.
Воды около двух литров.
По вкусу соль плюс немного свежей петрушки.
Пакетик желатинчика – 20 гр. (столовая ложка).
Морковь – 1-2 шт.

Заливная рыба — рецепт приготовления по шагам

1. Взять третью часть стакана холодной воды, замочить желатин, оставить до разбухания.

2. Карпа помыть, выпотрошить, почистить, разобрать от костей (можно порезать стейками вместе с костями, но лучше использовать только филе, так удобнее кушать), нарезать на удобные части, можно очень мелко, можно крупнее. Голову и хвост не выбрасывать, они понадобятся.

3. Залить оставленные части карпа водой, вкинуть в кастрюлю перец, лаврушу, посолить немного, прокипятить продукты 5 минут. Воды должно быть столько, чтобы она покрыла рыбные части.

4. Заранее отвариваем перепелиные яйца, остужаем, чистим, разрезаем пополам каждое.

5. Далее голову, хвост вынимаем, огонь уменьшаем, выкладываем в кастрюлю кусочки карпа, на малом огне готовим минут 15-20. Не переварите, иначе рыбка распадется, и будет некрасиво смотреться в блюде.

6. Достаем карпа, распределяем по тарелкам, в бульон вкидываем очищенную морковь и лук, варим до готовности моркови.

7. Снимаем навар с огня, достаем овощи, морковку красиво нарезаем, луковицу выбрасываем.

8. В горячий бульон вводим разбухший желатин, перемешиваем, выдерживаем несколько минут.

9. Красиво нарезаем лимончик, руками рвем петрушку.

10. Выкладываем зелень, морковку, половинки яиц, лимонные дольки в тарелку с карпом, заливаем густой, настоявшейся юшкой .

11. Даем продуктам остыть, а потом ставим тарелочки в холодильник на всю ночь. Подавать заливное можно будет уже утром, украсив, по желанию, свежей зеленью.

Из горбуши в мультиварке

Готовится вкусное заливное в мультиварке очень просто, получается ничуть не хуже, чем при классической варке на плите. Ниже приведен лучший рецепт, как приготовить кулинарный шедевр из рыбы горбуши в бытовом приборе мультиварке.

Потребуется:

Филе горбуши или лосося – 0,5-0,7 кг.
Плавники, голова, хвостик с той же горбуши или лосося (можно не брать, но они дают хороший навар).
По одному плоду моркови, лука.
Горошек перец – 10 горошинок.
50 грамм корня петрушки.
Несколько по вкусу собственному лавровых листов.
Желатин – 10-15 гр.
Соль.

Процесс приготовления следующий:

— Филе продукта семейства лососевых нарезать кусками.

— Овощи почистите, плавники и иные подобные части помойте.

— Морковку нарежьте кружками не слишком тонкими.

— Сложите подготовленные продукты все, кроме филе в чашу бытового прибора, лук выкладывайте целиком, добавьте соль, лаврушу, корень петрушки, горошки перца, любые специи.

— Залейте продукты водой, чтобы они полностью были покрыты.

— Установите решетку для приготовления на фритюре над чашей мультиварки, выложите сверху кусочки лосося.

— Установите режим «Тушение» на 2 часа.

— Желатин всыпьте в глубокую мисочку, добавьте немного воды, чтобы гранулы покрылись, оставьте на некоторое время.

— Через два часа извлеките из мультиварки кусочки, готовящиеся на пару, разложите их по красивым пиалам, рядом уложите колечки морковки.

— Извлеките луковицу, плавники, голову из бульона, добавьте в него разбухший желатин, размешайте, не закрывая прибор, оставьте минут на 15.

— Процедите юшку через марлю, залейте полученным составом лососевые кусочки, дайте остыть, а затем на 4-5 часов перенесите в холод. Все готово, можно подавать на праздничный стол, украсить заливное можно зеленым укропчиком или веточками петрушки.

Пошаговый рецепт из скумбрии с желатином

Это новогоднее заливное делается из самой обычной и многими любимой скумбрии, получается на вкус очень нежным с красивым студнем. Застывает угощение за 3 часа, не требует никаких изысканных продуктов. Гости будут от такого блюда в восторге.

https://www.youtube.com/watch?v=_EnFqWkX_4I

Потребуется следующий набор продуктов:

Крупная скумбрия – 2 тушки.
2 ложки чайные желатина.
Среднего размера луковица.
Специи по вкусу любые, соль.
Воды один литр или немного больше.
Для украшения морковка и лимончик (можно не использовать).

Как приготовить заливное из рыбы скумбрии — алгоритм действий:

— Если скумбрия используется свежемороженая, предварительно ее нужно разморозить в естественной среде, то есть поместить из морозильника в холодильную камеру, а затем дождаться, пока тушки полностью оттают.

— Удалить кишки, срезать голову, плавники, хвост, вынуть хребет и кости, снять кожицу, порезать мясо скумбрии на части. Жабры и все остальные части от скумбрии не выбрасывайте, их отправляйте в кастрюлю, заливайте водой, добавляйте очищенную луковицу, специи, морковку и ставьте вариться на 20 минут.

— Полученный бульон процедите, извлеките овощи.

— Вбросьте в навар рыбное мясо, готовьте на слабом огоньке до готовности скумбрии.

— Достаньте скумбрию, разложите ее аккуратно, дабы не повредить, по тарелкам, рядом разместите подобранную зелень, если вы ее берете, лимонные дольки, морковку, нарезанную красивыми полосками, листиками или как нравится.

— В немного остывший бульон добавьте сушеный чеснок, прованские травы, иные специи, которые вы берете (добавляйте в соответствии с собственными предпочтениями). Ставьте все это на огонь, доводите до кипения. При образовании пены, обязательно ее снимайте.

— Желатин предварительно настоять в воде до разбухания, ввести в горячий навар, дать продуктам настояться несколько минут.

— Студнем залить скумбрию, дать холодцу из рыбы немного остыть, а затем можно выносить на балкон, если блюдо готовится зимой или помещать в холодильник до полного застывания. Все готово, праздничное угощение может быть подано гостям, приятного аппетита!

Угощение к праздничному столу с икрой

Заливное с оригинальной порционной подачей, которое никого не оставит равнодушным. Прекрасная закуска для любого праздника, подается прямо с холодильника, требует несколько часов для застывания.

Список ингредиентов:

Любая рыбка на свой вкус – 600-800 гр.
Зеленый консервированный горошек – 3-4 ложки.
Красная или черная на свое усмотрение икра – на одну порцию одна чайная ложечка.
Пучок укропа.
Итальянские травы, молотый плюс в горошке перец, лавровые листки, пару зубчиков чеснока, соль.
Головка репчатого лука.
4 вареных яйца.
Ложка столовая желатина.

Процесс приготовления:

— Морепродукт разбираем, филейную часть красиво нарезаем, обрезки выкладываем в кастрюлю, добавляем водичку, чтоб она покрыла полностью ингредиенты, солим, доводим до кипения, варим около пятнадцати или немного больше минут.

— Укропчик нарываем красивыми веточками, вареные яйца разрезаем пополам или ровными дольками.

— Из горошка сливаем жидкость.

— Чистим лук, чеснок, окунаем в кастрюлю через 10 минут готовки рыбных обрезков.

— Бульон процеживаем, всыпаем все указанные приправы, включая чеснок (кладем прямо целыми зубками) и лук (помещаем целой, разрезать не нужно).

— Ставим все это опять на огонь, вкидываем филейную часть, варим столько, чтобы морепродукт был готов, но не переварился.

— Желатин разводим в воде.

— По красивым пиалам порционно раскладываем на дно икру, половинку яйца, немного горошка.

— Достаем речной или морской деликатес, раскладываем поверх имеющихся продуктов.

— Из бульона извлекаем лавровые листы, чеснок, лук, добавляем желатин, провариваем 2 минутки, отключаем.

Через 10 минут настаивания заливаем студнем приготовленные формочки с продуктами, ставим застывать, затем переворачиваем застывшие формочки с продуктами на блюдца и подаем на стол.

Заливное из судака на новогодний праздник 2020

Из речной рыбы получаются очень вкусные полезные блюда. Этот видео-рецепт тому подтверждение.

Теперь вы знаете, чем порадовать родных и близких, как приготовить заливное из рыбы щуки, карпа, лосося (любая красная) и скумбрии. Готовьте с удовольствием и конечно экспериментируйте.

Ваши рецепты могут быть самыми смелыми. Украшены какими-то специями, яйцами, оливками, специальными пряностями для морепродуктов. Так же блюдо может делаться из абсолютно любого морепродукта, включая моллюсков. Отлично подходит в данном случае океанский, морской речной и озерный деликатес.

Всех благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/zalivnoe-iz-ryby.html

Заливное из курицы — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда от Петелинки.

О заливном

Столетия назад было замечено, что мясной бульон после остывания превращается в густую вязкую массу. Причиной тому — желеобразующие вещества, которые содержатся в костях и хрящах животных. Изначально это свойство продукта считалось недостатком, ведь бульон каждый раз приходилось разогревать, чтобы избавиться от вязкости. Впервые превратить этот недостаток в достоинство решили французы. Они стали готовить удивительные по красоте блюда: смешивая разные сорта мяса, отваривали их, украшали и отправляли на холод. Это блюдо имело название Галантин, или Желе, оно и стало предшественником заливного из курицы. В русской кухне тоже существовал свой рецепт холодца: остатки субпродуктов после очередного бала собирали, отваривали в бульоне и охлаждали. Блюдо выглядело не очень аппетитно, поэтому его готовили чаще для прислуги. Французы облагородили русский студень — в осветленный бульон стали добавлять куркуму, шафран и лимонную цедру. Так получилось заливное, которое занимает достойное место в кухнях народов мира.

Как украсить заливное из курицы

Чаще всего заливные блюда украшают кусочками огурца и моркови — из них можно сделать цветы или надписи из иероглифов. Из горошка, кукурузы, зёрен граната, клюквы и брусники, в сочетании с зеленью петушки или укропа, можно сделать веточки мимозы или рябины. Варёное яйцо, репчатый лук тоже подходят для оформления блюд. Так, например, красивое заливное из курицы получается, если оформить его в виде озера: из зелёных веточек сделать камыш, из половинок яиц — лебедей, из репчатого лука — лилии. Стоит знать, что любые добавки (яйцо, зелень, горошек) автоматически уменьшают срок хранения блюда.

Другие варианты приготовления заливного из курицы

Среди многообразия вариантов приготовления заливного есть не только вкусные, но и полезные. Диетическим можно назвать заливное из филе грудки курицы. Оно получается низкокалорийным и подходит тем, кто следит за фигурой, но при этом не отказывает себе в удовольствии вкусно поесть.

Диетическое заливное

Стоит отметить, что диетическое заливное из курицы можно есть даже тем, кто сидит на строгой диете, — калорийность заливного из курицы не превышает 100 ккал. С вечера замачиваем куру на 20 минут в воде, затем хорошенько промываем и варим до тех пор, пока она не разварится. Через 2 часа добавляем ингредиенты: лук, перец, соль, морковь, петрушку, можно добавить морковь для цвета. Желатин разводим бульоном. На дно вазочки красиво выкладываем ингредиенты и заливаем бульоном. Охлаждаем. Заливное готово!

Заливное из курицы в мультиварке

Сегодня многие хозяйки готовят заливное из курицы в мультиварке. Чтобы бульон в этом случае был прозрачным, нужно дать курице закипеть и слить бульон, а затем залить куру свежей водой и поставить ее на 5 часов в режиме «Тушение». Или вы можете подождать, когда курица закипит, и тщательно снять с бульона пену.

Праздничное заливное в формочках

Если требуется красивое блюдо на праздник, то заливное из курицы в формочках станет идеальным вариантом. Готовится оно точно так же, как любое заливное, только все продукты раскладываются при этом в красивые формочки, чашки или стаканы.»

Заливное из говядины «Мясо провансаль» с желатином — пошаговый рецепт

Кулинарния » Закуски » Холодные закуски

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Холодная закуска «Мясо Провансаль» готовится по тому же принципу, что и классическое заливное. Отваривается насыщенный бульон, процеживается и соединяется с желатином. Нарезается говядина или другой мясной компонент, раскладывается в красивой посуде и заливается желейным составом. Технология стандартная, единственное отличие рецепта — дополнительный ингредиент, которым, оправдывая название, является майонез. Густая белая прослойка создает цветовой контраст и усиливает вкус, делая его еще более ярким и сбалансированным.

В нашем примере будет много мяса и небольшое количество желированных прослоек, но пропорции нестрогие. Можно уменьшить количество говядины и сделать высокий слой желе, по желанию взять меньше или больше майонеза. В некоторых рецептах заливного «Провансаль» белый соус разводится бульоном, иногда говядину заменяют птицей. Блюдо домашнее, поэтому четкого алгоритма нет — все манипуляции на усмотрение кулинара.

Ингредиенты:

говядина — 1 кг;
морковь — 1 шт.;
луковица — 1 шт.;
соль, перец — по вкусу;
желатин порошковый — 25 г;
майонез — 200 г.

Для оформления:

гранат — 1 шт.;
петрушка — 2-3 веточки.

Заливное из говядины «Мясо Провансаль» пошаговый рецепт

[ad#first]

[ad#second]

Мякоть говядины промываем, опускаем в кастрюлю. Вливаем 2 литра воды, на максимальном огне доводим до кипения. Ложкой снимаем мутную пену, добавляем очищенные лук и морковь. Снижаем температуру и при слабом кипении варим мясо 2-2,5 часа или дольше — до мягкости. Солим бульон примерно за полчаса до снятия с огня. По желанию можно ароматизировать отвар пряными специями — годятся горошины перца, лавровые листы и т.д. Количество соли определяется индивидуально по вкусу, но учитываем, что бульон для заливного должен быть более соленым, чем при варке супа.
Дождавшись остывания, нарезаем говядину мелкими кубиками.
Бульон остужаем до комнатной температуры, процеживаем через сложенную марлю. При необходимости подсаливаем. Для приготовления заливного отмеряем 700 мл.
В 100 мл холодной воды растворяем 20 г желатина. Оставляем для набухания на время, указанное в инструкции.
Прогреваем разбухшую массу до полного растворения гранул. Можно поставить емкость с желатином в миску с горячей водой и активно перемешивать, либо использовать «водяную баню», микроволновку и т.д. Главное — не кипятить состав, иначе желирующие свойства будут утрачены.
Растворенный желатин добавляем к бульону, размешивая венчиком.
Выбираем емкость для заливного (в рецепте используется форма размером 26х14 см). Выливаем примерно половник бульона с желатином — жидкость должна покрыть дно тонким слоем. Ставим в холод. Можно поместить форму в морозильную камеру или убрать в холодильник. В первом случае застывание будет происходить гораздо быстрее — для тонкого слоя хватит минут 10 или даже меньше. Но важно следить, чтобы состав не заморозился.
Всю нарезку говядины перемешиваем с 2-3 половниками желированного бульона для «связывания». Выкладываем мясную массу на застывший слой и распределяем равномерно. Снова убираем в холод до застывания.
«Схватившуюся» говядину заливаем бульоном, но задействуем не всю жидкость. Достаточно покрыть мясо тонким слоем. Остатки бульона потребуются для финальной заливки. Убираем форму в холод.
Для светлой прослойки замачиваем 5 г желатина в 30 мл холодной воды. Прогреваем, растворяя гранулы, как и для приготовления бульона. Соединяем растворенную массу с майонезом, активно перемешивая соус. В рецепте используется домашний майонез на молоке.
Выкладываем майонезную массу на слой застывшего бульона — наносим равномерно по всей площади. Убираем в холод.
На светлую прослойку произвольно выкладываем простой декор — зерна граната и листья петрушки. По желанию можно задействовать вареную морковь, маслины и т.д. Слегка поливаем наши декоративные вкрапления бульоном — буквально по ложке на каждый рисунок. Ставим в холод до застывания. Это необходимо, чтобы детали зафиксировались на месте и не расплылись во время финальной заливки.
Последний штрих — выливаем остатки желированного бульона и переносим блюдо в холодильник для окончательного застывания.
Заливное из говядины «Мясо Провансаль» готово! Нарезаем на порции и раскладываем по тарелкам.

Приятного аппетита!

Заливное из свиного языка (с желатином)

Пошаговый рецепт с фото

Праздничная закуска из отварного языка. Заливное можно готовить из свиного или говяжьего языка, принципы приготовления не отличаются. В рецепте подробно описан один важный секрет «прозрачного» бульона. С подробной инструкцией можно исправить практически любой мутный бульон, убедитесь в этом сами. Хотя прозрачность бульона никак не отражается на итоговом вкусе, но вот при подаче на праздничный стол это довольно важно. Приготовление красивого заливного действительно занимает уйму времени, поэтому относим это блюдо в категорию праздничных рецептов и радуем своих близких. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Свиной язык 2 шт
Желатин 10 гр
(или говяжий 1 шт)
Яичный белок 1 шт
Лук 1 шт
Соль по вкусу
Лавровый лист 2 шт
Зелень для украшения

Меры веса продуктов

Как приготовить заливное из свиного языка

Язык тщательно вымыть, переложить в кастрюлю и залить холодной водой. На сильном огне довести воду до кипения, затем эту воду слить и языки еще раз промыть.
Снова залить языки холодной водой, добавить репчатый лук и пару лавровых листиков. На небольшом огне варить языки 2 часа под крышкой. За полчаса до готовности воду необходимо посолить.
Готовые отварные языки сразу опустить в холодную воду до полного остывания.
Языки для заливного тщательно очистить от шкурки.
Желатин залить 100 мл холодной воды и оставить на 30 минут для набухания.
Бульон, в котором варился язык, охладить, ложкой снять жир и процедить через плотную марлю.
Для заливного понадобится примерно 500 мл бульона. Далее в 4 шагах я расскажу, как сделать бульон более прозрачным с помощью одного яичного белка. Но зачастую бульон изначально получается достаточно прозрачным, поэтому эти шаги можно смело пропустить.
Для бульона необходимо взбить чуть подсоленный белок в пышную пену.
В охлажденный бульон добавить белковую пену, перемешать.
Довести бульон с белком до кипения, остудить и снова довести до кипения. После того, как дважды его вскипятить, белок свернется белыми комками.
Далее его необходимо процедить через плотную марлю. Теперь бульон для заливного станет гораздо прозрачнее.
Бульон снова нагреть и соединить с набухшим желатином, тщательно перемешать до полного растворения желатина. При необходимости немного досолить.
Отварной язык нарезать небольшими порционными ломтиками.
Разложить ломтики на блюде в необходимом порядке. По желанию украсить.
На дно тарелки налить немного бульона, ложкой поливая каждый ломтик и украшение, чтобы зафиксировать оформление блюда. Поставить тарелку на 20 минут в холодильник.
Затем залить бульоном всю тарелку и снова убрать в холодильник на 3 часа до полного застывания.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Что такое холодец и как его использовать?

Холодец — это пикантный мясной желатин, приготовленный из консоме, осветленного бульона или костного бульона. Когда консоме остывает, консоме приобретает колышущуюся текстуру.

Быстрые факты

Происхождение: примерно с конца 1300-х годов
Другие названия: Заливное желе или заливное желе
Разновидности: избегайте желатина, чтобы сделать его вегетарианским.

Что такое заливное?

Холодец — это загустевший мясной бульон, который при охлаждении превращается в желе.Во Франции он известен как chaud froid , что в переводе с французского означает «горячий холод». Это относится к продуктам, которые готовятся горячими и подаются холодными. Изначально заливное использовалось для приготовления блюд из мяса и птицы. Мясной соус добавляет пище влагу и аромат, а желатиновая консистенция предохраняет мясо от порчи, не допуская попадания воздуха и бактерий.

Заливное использование

Холодец используется для заливки продуктов в форму. Формованными продуктами могут быть мясо, овощи или яйца. Заливную форму охлаждают, нарезают и подают.Желатин в заливном изолирует кислород и предотвращает рост бактерий.

Хотя последний период его расцвета в Америке подошел к концу в начале 1960-х годов, холодец сохранил свою популярность в России и странах бывшего Восточного блока, где он считается зимним лакомством. Этот холодец на мясной основе, получивший название « холодец », готовится из свиных лап и костей и часто подается с хреном и водкой. Ближе к дому томатный холодец не новость для тех, кто живет далеко к югу от линии Мейсон-Диксон.Спросите любого южанина, и вы, скорее всего, получите восторг от томатного холодца родственника или вздернутого носа.

AlexPro9500 / Getty Images romankopacek / Getty Images Юрикр / Getty Images tang

/ Getty Images

Как готовить с заливным

На приготовление холодца в домашних условиях уходит много времени, поэтому некоторые повара ускоряют процесс, добавляя желатин в основной прозрачный бульон. Тщательно выбирайте кости и выбирайте кости с большим количеством хрящей. Подойдут свиные лапы, говяжьи или свиные суставы, а также куриные лапы.Чем больше сухожилий на костях, тем лучше.

Доведите кости до кипения и добавьте тимьян, петрушку, лук, сельдерей и морковь. Осторожно варить несколько часов. Удалите косточки и процедите бульон через марлю. Возможно, вам придется процедить бульон несколько раз, потому что вы хотите, чтобы заливное было прозрачным.

Остывший бульон разлить по формочкам или формочкам. При желании можно нарезать овощи, приготовленную курицу, рыбу или мясо и положить их в емкости, прежде чем наливать бульон.Охладите холодец на ночь.

Даже если вы не собираетесь делать холодец, вы все равно можете обнаружить, что приготовили его случайно. Например, если вы приготовите куриный суп, а затем подадите холодную курицу, желатинизированное вещество, которое прилипает к куриным костям, будет по сути заливным, и это то, что придает холодному цыпленку его аромат.

Какой вкус?

Если приготовить из мяса, заливное имеет умеренно мясной вкус. Обычно его подают тонкими ломтиками.Когда вы едите заливное, жар изо рта растапливает его. Во рту образуется теплый бульон, который окружает пищу, помещенную в заливное. Когда холодец смешивается с овощными соками, такими как томатный, он может иметь вкус помидоров и любых других ингредиентов, содержащихся в желатине (например, уксуса, спирта и т. Д.).

Заменитель заливного

Для ускорения процесса вы можете приготовить холодец, добавив желатин без вкусовых добавок в воду или суповой бульон. Если мясо не используется и это сладкое заливное, замените его на Jell-O.Если вам нужен вегетарианский вариант, вы можете приготовить заливное из агара, не содержащего желатина и мясных субпродуктов.

Рецепты заливного

Многие рецепты холодца взяты из стран Восточной Европы. Попробуйте это для современного взгляда на холодец:

Где купить

Холодец сложно купить самостоятельно. Чтобы купить холодец, лучше всего отправиться в европейский продуктовый магазин. В магазинах для гурманов и в интернет-магазинах продаются формы для заливного, желатин и продукты, консервированные в заливном.Например, готовое фуа-гра часто готовят со слоем заливного.

Хранилище

Холодец можно приготовить заранее и хранить в холодильнике двое суток. Накройте свой предмет, чтобы он не впитал запахи из холодильника и не попал во что-нибудь.

Когда, как и почему ASPIC (он же Meat Jello)

Мясное желе или заливное, как его формально называют, богато аминокислотами и питательными веществами. Это естественный источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов и суставов.Это естественная диета Whole30, Кето, Палео и GAPS.

История желе

Мясное желе датируется 1375 годом, когда оригинальный и подробный рецепт холодца был опубликован в Le Viandier, сборнике самых известных рецептов средневековья.

В 1897 году производитель сиропа от кашля в Лерое, штат Нью-Йорк, придумал смесь для средства от кашля, включая слабительное и фруктовый ароматизатор, и теперь мы знаем этот продукт как Jell-O, конечно, за вычетом средства от кашля и слабительного, или может не .Житель Лероя Перл Уэйт попытался продать свои открытия, но безуспешно. (источник)

Два года спустя он продал свою формулу за 450 долларов. Сегодня Jell-O — самая продаваемая пустыня, известная во всем мире. Мы не употребляем Jell-O в нашем доме, и независимо от того, употребляете вы это или нет, это ваш выбор (но я настоятельно не рекомендую вам это делать). Вместо этого мы едим настоящий и чистый желатин. Например, это сытное и вкусное заливное.

Примечание: Для рецептов желе мы используем бычий желатин и коллаген из травяного откорма от Perfect Supplements.Они производят высококачественные коллагеновые продукты и являются лидерами в своей отрасли. Нажмите, чтобы узнать, какие продукты из желатина мне нравятся больше всего и как вы можете сэкономить на всех покупках.

Что такое заливное?

Мне нравится думать о заливном или мясном желе, как о прославленном костном бульоне. И это имеет смысл, так как техника и ингредиенты, используемые при приготовлении костного бульона, также похожи на заливное. Только с большим количеством мяса.

Фактически, еще в рецепте Ле Виандье заливное использовалось для консервирования овощей, мяса и яиц.Конечно, с появлением современного холодильного оборудования нам больше не нужно «консервировать» овощи в мясном желатине.

При приготовлении холодца вы хотите использовать самые чистые ингредиенты, так как в процессе медленного и длительного процесса приготовления минералы извлекаются из костей и других кусков животных. Под чистейшими ингредиентами я имею в виду говядину травяного откорма, пастбищных или органических кур, не содержащих гормонов и антибиотиков.

Заливное или «Мясное желе» чрезвычайно питательно

Самое лучшее в этом рецепте — это содержание в нем питательных веществ.Когда вы готовите кости в течение длительного периода, вы разрушаете коллаген, белок, содержащийся в костях, костном мозге, хрящах и сухожилиях, и в результате этого процесса образуется желатин.

Желатин способствует усвоению белка и успокаивает слизистую оболочку кишечника. Вот почему куриный суп с лапшой так питателен для кишечника, когда вы боретесь с вирусом. Коллаген / желатиновый фактор в костном бульоне или холодце также может сделать вашу кожу эластичной и уменьшить целлюлит. Еще одно преимущество костного бульона — это целебные свойства в виде содержащихся в нем аминокислот.

Костный бульон и холодец обладают многочисленными преимуществами, поэтому совершенно очевидно, что этот суперпродукт всегда должен быть у вас на кухне, но я буду честен с вами, мне наплевать на его приготовление.

Вот почему я предпочитаю, чтобы моя мультиварка выполняла большую часть работы. Этот рецепт холодца готовится из свиных рысаков (свиных лапок), но мясо может быть любым, что у вас есть под рукой. Я использовал остатки индейки с Дня благодарения, или остатки жареного куриного мяса, или остатки жареного на медленном огне жаркого.

Уловили тему? Любые остатки мяса подойдут.

Как приготовить заливное (мясное желе) в мультиварке

Бросьте все ингредиенты, кроме приготовленного мяса, в мультиварку. Вы можете добавить любые овощи, которые обычно используете при приготовлении костного бульона. Я люблю сельдерей, лук, морковь (хотя добавлю это позже) и много чеснока (с кожурой).

В качестве специй я использовал комбинацию лаврового листа, перца, розмарина, орегано, базилика и, конечно же, моей любимой крупной соли, кельтской соли.

Включите мультиварку на большой мощности и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).

К настоящему времени свиные ножки должны разваливаться, и у вас должен получиться очень густой студенистый костный бульон. Разделите предварительно приготовленное мясо по своему выбору в небольшие формочки или другую стеклянную посуду, например, в стеклянные банки размером с пинту.

Дважды процедите бульон в большую миску (мне нравится использовать это для простоты и простоты), убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая золотистая жидкость.Если у вас нет мелкоячеистого сита, расстелите марлю на обычном сите, чтобы собрать все травы и другой мусор.

Добавить в бульон свежий измельченный чеснок и разлить по емкостям. Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укроп или петрушку. Откажитесь от свиных ножек и овощей, как при приготовлении костного бульона.

Поставьте холодец в холодильник минимум на 4 часа. Традиционно заливное следует подавать с пастой из дижонской горчицы или хрена.

Для удобства лучше всего подойдут маленькие баночки с желе или другие небольшие емкости (с крышками).Это облегчает упаковку обеда в беспокойное утро. Если вы хотите произвести впечатление на своих друзей и семью, возможно, сковорода для бандта будет выглядеть более модно.

Как приготовить заливное (мясное желе)

Cuisine GAPS, Кето, Низкоуглеводный, Палео, Первичный, Целый30 Общее время 10 часов 30 минут Автор Аня @ Prepare & Nourish

Ингредиенты

4 фунта свиных рысаков около 4-5 фунтов свиньи футов
2 стебля сельдерея
1 большая луковица
1 большая морковь
10-12 зубчиков чеснока отделены
2 лавровых листа
6 столовых ложек комбинированных трав: розмарин, базилик, орегано 2 столовые ложки каждой
2 столовые ложки настоящей соли
2 чайные ложки цельного перца
2 стакана вареного мяса (курица, говядина, индейка, баранина)
несколько веточек петрушки или укропа

Инструкции

Перемешайте все ингредиенты, кроме моркови и жареного мяса, в мультиварку.
Включите мультиварку на максимальную мощность и доведите до кипения. Когда он достигнет слабого кипения, добавьте морковь, убавьте огонь до минимально возможного значения и готовьте 8 часов (я обычно оставляю это на ночь и обрабатываю утром).
Разделите предварительно приготовленное мясо по выбору в небольших контейнерах.
Дважды процедите бульон в большую миску, убедившись, что у вас осталась очень прозрачная, чистая жидкость золотистого цвета. Выбросьте свиные ножки и овощи, как при приготовлении костного бульона (цыплят, компоста или мусора).
Добавьте 2 зубчика свежего измельченного чеснока в бульон и разлейте по емкостям.
Добавьте ломтик вареной моркови в каждую емкость для украшения и укропа или петрушки.
Поставьте холодец в холодильник минимум на 4 часа.
Лучше всего подавать с ржаным хлебом и дижонской горчицей.

Питание

Вы готовили заливное раньше? Что ты туда положил?

Если вам понравился рецепт выше, оцените его и оставьте комментарий ниже. Также не забудьте подписаться на меня в Facebook, Instagram и Pinterest.

>>> Закрепить

<<<

Хотите добавить в свой рацион дополнительную дозу коллагена? Узнайте, как получить больше полезных для кишечника аминокислот, богатого питательными веществами коллагена и желатина ЗДЕСЬ.

Рецепт холодца (Холодец) Momsdish

Холодец — это пикантный мясной кисель, который готовят из бульона, который загустевает при охлаждении. Для этого рецепта мы ускорим процесс, используя желатин.

Холодец может быть знакомым вам блюдом, а может и не быть.В Соединенных Штатах в 1950-х и 1960-х годах любили заливное. Затем это как бы упало с радаров. Тем не менее, он по-прежнему чрезвычайно популярен в Восточной Европе.

Выросшая в украинской семье, я ждала холодца на каждом празднике и семейной вечеринке. Если вы обнаружите, что немного отворачиваетесь от идеи этого блюда, я прошу вас не выбивать его, прежде чем вы его попробуете. Будьте смелыми и читайте дальше!

Что такое заливное?

На этом этапе вы, вероятно, задаетесь вопросом, какой на вкус холодец и как его есть.Короче говоря, заливное — это сочетание курицы, лука, чеснока и свежей зелени в желатине из костного бульона и специй. Готовьте в горячем и в холодном виде, это мясное желе тает от тепла вашего рта и выделяет потрясающий бульон. Да, это может показаться странным, но это блюдо ели ВЕК не зря. Это декадентский, интересный и непременно впечатляющий.

В Восточной Европе это блюдо называют «холодец». Традиционно для приготовления этого блюда требуется ДОЛГОЕ ВРЕМЯ .В течение дня моя мама варила кости с большим количеством хрящей — например, свиные и коровьи ноги, свиные суставы или куриные ножки — вместе с морковью, зеленью, луком и т. Д. Этот процесс высвобождает весь коллаген и костный мозг из костей. , создавая натуральный желатин. Сегодня я часто пропускаю ступни и суставы и предпочитаю использовать желатиновые пакеты для более быстрых результатов.

Раньше мы ели холодец, потому что это было вкусно и отличный способ использовать эти богатые коллагеном кости. Мы подавали его вместе с теплым картофельным пюре, и меня это очень утешало в детстве.При всей нынешней шумихе вокруг «костного бульона» и кето-диет я знаю, насколько полезен холодец на самом деле. В нем много белка и питательных веществ, но при этом мало углеводов. Вы еще не уверены, что попробуете?

Советы по приготовлению заливного

Используемое мясо: Как я уже сказал выше, лучшее мясо для заливного — это свинина, особенно ножки из-за всего этого натурального желатина. Но поскольку многие из моих гостей не склонны есть свиные ноги, я использую курицу с косточкой и желатиновые пакеты.
Используемые овощи: Как и в случае с любым бульоном, вы хотите использовать все обычные подозреваемые. Из сельдерея, моркови и лука получится идеальный холодец.
Травы : Вы можете использовать любые свежие травы, которые вам нравятся. Люблю свежий укроп и петрушку.
Другие ароматизаторы : Иногда я добавляю в бульон пару лавровых листьев (обязательно удалите их, прежде чем дать желатину застыть). Если вы настроены творчески, можете использовать любую смесь специй, которая вам подходит.

Можно ли заморозить заливное?

Я бы не советовал замораживать холодец. Текстура и вкус не будут прежними после размораживания или размораживания. Это блюдо лучше всего есть в свежем виде. Однако он может храниться около недели в герметичном контейнере в холодильнике, если вы ищете остатки еды.

Приготовьте заливное в горшочке для быстрого приготовления

Приготовление холодца — прекрасная возможность отказаться от быстрого приготовления. Вы можете значительно сократить время приготовления! Готовьте ингредиенты при небольшом давлении около двух часов.Затем дайте давлению полностью расслабиться. Откройте крышку и снимите весь жир или переваренные травы, которые всплыли на поверхность (помните, вы хотите, чтобы заливное было как можно более прозрачным). Добавьте желатин и следуйте остальной части рецепта.

Другая детская классика, которую стоит попробовать

Рецепт

4 литра воды
1 фунт куриных бедер или голеней
1 большая желтая луковица, нарезанная целиком
2 чайные ложки крупной моркови, очищенной целиком
2 столовые ложки желатина
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка перца нарезанная свежая петрушка
2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

Пищевая ценность

Рецепт заливного (Русский Холодец)

Количество на порцию

Калорий 73 Калорий из жиров 45

% Жировой нормы

% Дневной нормы

5 г 8%

Насыщенные жиры 1 г 5%

Холестерин 30 мг 10%

Натрий 504 мг 21%

Калий 76 мг 2% 9000 Углеводы 9000 1 г 0%

Клетчатка 1 г 4%

Сахар 1 г 1%

Белок 6 г 12%

Витамин A 182IU 4%

Витамин C 1 мг 1%

Кальций 12 мг 1%

0 Железо

1 мг 6
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Четверг техники: заливное
Возможно, будет сложно найти другое блюдо, столь же поляризующее, как холодец. Если мысль о том, чтобы съесть холодное мясо и овощи, заключенные в шаткое желе со вкусом мяса, вызывает дрожь, вы, вероятно, думаете о салатах Jell-O, которые украшали обеденные столы в 1950-х и 1960-х годах, в основном из консервов, остатков и коммерческих продуктов. желатиновый порошок.
Но правильно приготовленное заливное имеет богатую историю и кулинарные традиции, охватывающие века и культуры по всему миру.Это блюдо, которое, как известно, является трудоемким в приготовлении, требуя нескольких часов работы у плиты, чтобы превратить мясо и кости в густое консоме, которое затвердевает при охлаждении.
Хороший классический холодец должен, по словам известного французского шеф-повара и писателя Огюста Эскофье, быть «одновременно сочным, прозрачным и достаточно вязким, чтобы его можно было вынуть из формы, не разбиваясь».
Аспикс — это ингредиенты, взвешенные в желе из мясного коллагена.
Как делают заливное Приготовление правильного холодца требует больших усилий и времени, но несложно. По сути, желатин извлекается путем медленного кипячения частей животного, таких как богатая коллагеном кожа или кости с большим количеством хрящей или сухожилий. Бархатистая, толстая масса, получаемая через несколько часов, богата коллагеном, а микроскопические белки внутри нее переплетаются, образуя сетку, которая затвердевает при охлаждении.
Для получения прозрачного желе важно очень осторожно нагреть бульон или обернуть кости марлей перед их кипячением.Полученный бульон можно осветлить, добавив слегка взбитые яичные белки и доведя бульон до кипения.
Яичный белок начнет образовывать корку на поверхности, которая улавливает все загрязнения, которые делают жидкость мутной. Затем примерно через 10 минут корку можно осторожно процедить, и осветленный бульон вылить в форму со слоями ингредиентов. После охлаждения бульон затвердевает и превращается в студенистое заливное.
История заливного Самый ранний подробный рецепт заливного находится в Le Viandier , сборнике рецептов высокой кухни, созданном в 1300-х годах.Средневековые повара обнаружили, что загустевший мясной бульон остывает в желе, а желатин не пропускает воздух и бактерии, сохраняя приготовленное мясо внутри в течение более длительных периодов времени.
В XIX веке легендарный французский шеф-повар Мари-Антуан Карим усовершенствовал искусство приготовления холодца, и его сложные, трепетные творения были неотъемлемой частью королевской кухни, которую он представлял при императорском дворе Наполеона. Он был тем, кто ввел в обращение термин chaud-froid , что по-французски означает «холодно-горячий», используемый для описания его архитектурных шедевров, которые сначала готовились, а затем подавались холодными — подумайте о трюфелях и птице, взвешенных в желе, и о замороженных петушиных гребнях. и камни, или язык красного теленка и сладкие лепешки.
Коммерческий желатиновый порошок заменил мясо на варке.
Но появление коммерческого порошкообразного желатина к концу века устранило необходимость варить части животных в течение нескольких часов, и традиционный метод приготовления аспика вскоре исчез. Jell-O захватил США штурмом, чему способствовало распространение холодильников в домах, и к 1950-м годам мясной аспид и салаты Jell-O стали основой обеденных столов по всей стране.
Деликатес, охватывающий все культуры
Хотя золотой век аспирантов в Америке давно подошел к концу к началу 1960-х годов, они остаются частью многих пищевых культур во всем мире. В России и Восточной Европе пить водку нельзя без холодец , деликатес, приготовленный из свиных ножек, хвоста или ушей и съеденный с хреном или горчицей. Датские бутерброды с открытой крышкой иногда покрывают мясным ассорти, подвешенным в sky , заливном из мясных соков и желатина.В Непале буйволы являются предпочтительным белком для та кха , популярного зимнего блюда среди неваров долины Катманду.
Желе из свинины Teochew.
Jokpyeon — это традиционное корейское блюдо, которое готовится путем отваривания мелко нарезанных коровьих рысаков, охлаждения бульона и застывания с мясом говядины или фазана с гарниром из яиц и чили внутри. Kaeng kradang — это тайское заливное с карри, которое является фирменным блюдом северного Таиланда, а желе из свиных рысаков — классический компонент китайской кухни Teochew, который едят с острым чили-соусом из имбиря и уксуса.Что еще более необычно, мясо акулы также превращается в заливное в традиционной кухне Теочу, нежирное белое мясо, заключенное в полупрозрачное желе, сделанное из кипящей кожи акулы, богатой коллагеном.
Это говорит о бесконечных вариациях холодца, вечнозеленой технологии приготовления, которая сохранилась на протяжении веков. С ростом популярности кулинарной тенденции «от носа к хвосту», возможно, это идеальное время, чтобы отбросить свои предвзятые представления о колбасных, пикантных мясных желе и заправить немного холодца.
Написано Рэйчел Тан
Рэйчел Тан — помощник цифрового редактора MICHELIN Guide Digital.Бывшая писательница журнала о еде из Сингапура, она имеет степень в области коммуникаций в области журналистики, но окончила школу жестких ударов на кухне. Она дважды пишет, чтобы попробовать жизнь.
Рецепт заливного — Мясное желе
Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.
Все любят желе в той или иной форме.Однако в настоящее время кажется, что другая форма намного более популярна, чем традиционная.
Мармеладные мишки или любые другие сладкие мармеладки настолько далеки от реальности, что было бы шокировать, узнав, что эти маленькие сладости сделаны из свинины. Натуральный коллаген, содержащийся в тканях свинины, — секретный ингредиент многих сладких детских воспоминаний.
Кто бы мог подумать, что свиная кожа может быть такой привлекательной? Что ж, тот, кому «повезло» разделить свинину на собственном заднем дворе, может иметь некоторые представления о соленой свиной шкуре или ушах, но остальным из нас придется довольствоваться расплывчатым описанием этого.
Однако многие из нас были бы счастливы с такими сказками или даже без них. Реальность имеет свойство разрушать такие прекрасные моменты. В конце концов, последнее, что мы хотим знать, делясь особыми моментами радости с кем-то, что мы на самом деле жуем засахаренную свиную шкуру.
К счастью, не только свиная кожа содержит коллаген. Не так, как кусок свиной кожи не светится в течение дня, когда его готовят с фасолью в супе, но сам по себе это довольно скудный ужин.
Суставы и связки также являются отличным источником коллагена, поэтому свиные ножки и суставы не только можно использовать сами по себе в тушеном или жареном виде, но также могут использоваться в нашем домашнем мясном желе.
Конечно, если мы предпочитаем холодец с мясной начинкой, нам не нужно экономить на этом. Свиная голова — это такой кусок отруба, который идеально подходит для таких блюд, поскольку он мясной и богат желатином.
В эпоху расцвета желатина, когда заливное из желобов превратилось в высокую башню кулинарного совершенства, заливное готовилось во многих формах и добавлялось во многие блюда. Действительно, в основном как элемент декора, демонстрирующий мастерство шеф-повара в создании идеально чистого холодца с замысловатыми формами и воображением.
Не все являются мастерами шеф-повара, и пищевая промышленность не платит им за то, чтобы они израсходовали их остатки, как это было в случае, когда разделка свинины получила промышленное развитие. Когда людям предлагали покупать мясо по довольно низкой цене благодаря десятилетиям оптимизации цепочек производства пищевых продуктов, они концентрировали свою покупательную способность на отдельных отрубах, а другие оставляли скапливаться в цехах скотобойни.
Чтобы решить растущую с каждым днем проблему, пищевая промышленность решила найти решение и, возможно, заработать на этом процессе.Вот так 50-е стали бомбить рекламой холодца и рецептами во всех местах, где было много домохозяек.
Кроме того, это было время, когда мармеладные мишки снискали себе мировую известность, которая сохраняется и по сей день.
К сожалению, заливному не повезло. Его популярность пошла на убыль из-за изменения предпочтений потребителей, которые, скорее всего, не имеют ничего общего с деньгами, потраченными пищевой промышленностью на маркетинг в других местах.
Итак, это выпало на нас, избранных, которые цепляются за детские воспоминания через ароматы и текстуры, чтобы передать воспоминания о холодце будущим поколениям.Путешествие сопряжено с опасностями, и покой не бывает без компромиссов, но, к счастью, не все потеряно.
С ростом количества разнообразных низкоуглеводных или естественных диет, заботящихся о своем здоровье, есть надежда, хотя и слабая, что холодец может снова подняться.
Состав
1,5 фунта / 600 г Свиная рулька (копченая еще лучше)
1,7 фунта / 500 г Свиное ухо
1,5 фунта / 600 г Свиные ножки
17 стаканов / 4 л воды
2 Лавровый лист
1 ½ лука
2 Морковь (нарезанная)
1 чайная ложка черного перца
½ головки Чеснок
4 чайные ложки соли
Как приготовить заливное
Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое.У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.
Если свиная рулька не пополам, разрежьте ее пополам вдоль длинной стороны.
Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.
Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.
Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.
Дайте настояться 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.
Посолить по вкусу и дать немного остыть.
Отделите жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты — тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.
Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.
Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой.Галлон запаса — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.
Заполните тарелки, миски, чашки холодным, которое скоро станет заливным.
Оптимально весь процесс раздачи проходил там, где застывает желе. В противном случае нам придется перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, где нет животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь. Отлично подойдет холодильник, если в нем достаточно места.
Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры.Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.
Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.
В холодильнике он может храниться около недели, но может выдержать пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например, тепла), его нельзя употреблять. Не так, как любой человек с живым вкусовым рецептором.
Наслаждайтесь!
F.A.Q.
Здорово ли заливное?
Да, как бы невероятно это ни звучало, но заливное — это здорово.Если он сделан из натуральных ингредиентов, он полезен для здоровья. Это отличный источник коллагена, который поддерживает здоровье зубов, костей и суставов. Холодец богат аминокислотами и полезными веществами.
Из чего делают заливное?
Заливное состоит из коллагена, содержащегося в соединительных тканях и костях свинины.
Холодец — это то же самое, что желатин?
Желатин — это безвкусный, бесцветный, полупрозрачный пищевой ингредиент, полученный из коллагена, взятого из частей животных. Холодец — это блюдо, превращенное в желатин из коллагена, содержащегося в мясных ингредиентах, которые он содержит.
Рецепт заливного — Мясное желе
Ищете легкую, но сытную еду? Мясное желе или холодец — отличное, но недооцененное блюдо с низким содержанием углеводов, которое можно подавать в любое время дня.
Блюдо с низким содержанием углеводов, основное блюдо, еда, без молочных продуктов, без глютена, кето, рецепт с низким содержанием углеводов, палео, рецепт без сахара
Убедитесь, что все чистое и, возможно, безволосое. У нас не будет проблем с лишними волосами, но не многие хотят видеть их у себя на тарелке.
Если свиная рулька не распалась пополам, разрежьте ее пополам по длинной стороне.
Поместите все ингредиенты, кроме соли, в большую кастрюлю.
Наполните кастрюлю водой и доведите ее до кипения. Некоторым нравится отказываться от первого кипения воды. В этом случае специи и травы следует добавлять не в первую порцию воды, а только во вторую.
Когда вода достигает температуры кипения и на поверхности воды начинают появляться пузырьки, уменьшите температуру.
Дайте настояться 3-4 часа. Когда мясо легко отделится от костей, оно должно быть готово.
Посолить по вкусу и дать немного остыть.
Отделите жидкость от остальных ингредиентов. В этом случае пригодится сито, но выловить биты — тоже вариант для тех, кто никуда не торопится.
Для приготовления холодца без костей удалите из мяса кости. Это должно быть довольно легко, но очень жирно.
Разложите мясо по тарелкам, мискам, чашкам или другим предметам, которые у нас есть под рукой. Галлон запаса — довольно большая партия, учитывая, что половину объема занимает мясо.
Заполните тарелки, миски, чашки заливным.
Оптимально весь процесс распределения проходил там, где застывает студень. В противном случае нам придется перемещать их по одному в прохладное место, где нет собак, кошек, домашних животных или любое другое место, где нет животных. Накройте тарелки другой тарелкой, перевернув ее, если сомневаетесь.Отлично подойдет холодильник, если в нем достаточно места.
Дайте настояться примерно 6 часов в зависимости от температуры. Чем прохладнее в комнате, тем быстрее она застынет.
Сверху может скапливаться некоторое количество жира, который при нежелании можно соскрести и использовать для последующего приготовления.
В холодильнике он может храниться около недели, но может выдержать пару дней при 68 ° F / 20 ° C. Когда он снова начинает разжижаться самостоятельно без видимой причины (например,г. тепла), его нельзя употреблять. Не так, как любой человек с живым вкусовым рецептором.
Прикрепите сейчас, наслаждайтесь позже!
Холодец мясной — GastroSenses
Заливное мясо или Холодец — еще одно традиционное винтажное блюдо для разных стран Восточной Европы. Он представляет собой простой полезный бульон, приготовленный из частей мяса, которые затем охлаждают до желирования.
Большинство рецептов предусматривает добавление пачки желатина для желирования бульона, но мне нравится мой холодец старомодным, естественным способом, просто на некоторое время отваривая куски мяса.Чтобы получить достаточно желатина из мяса, вам нужно использовать части, содержащие много коллагена, например, свиные ножки, хвост или уши, и очень долго кипятить их в воде. И я имею в виду долгое время. Минимум 5 часов медленного кипячения. Долгий и медленный процесс извлечет весь коллаген из соединительных тканей и расщепит его на желатин. Когда желатин остынет, блюдо станет желированным.
Учитывая долгое время приготовления, это, вероятно, не один из рецептов быстрого приготовления на вечер в будние дни.Мне пришлось сделать это на выходных, но большую часть работы будет делать ваша плита, так что не бойтесь попробовать.
Должен признаться, холодец — не причудливое название для блюда. На самом деле, большинство людей, которые не привыкли его есть, обычно пугаются мясного желе. Однако, когда вы выросли до того, что ваша бабушка с детства готовила и ела холодец, в том числе и всех детей бывшего СССР, вы любите холодец, и это обязательный элемент почти для каждого праздника в восточноевропейской семье. .
Состав:
1 свиная ножка
2 части куриных окорочков
2 свиные отбивные
1 луковица
1 морковь
целый средний чеснок
1/4 стакана соли
2 столовые ложки зерен перца
несколько лавровых листов
В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и залить водой. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и готовьте 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли.За 15 минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.
После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите. Выложите мясо на дно сервировочной посуды. На этот раз я использовал силиконовые чашки для маффинов, но также подойдут и средние стеклянные контейнеры с крышками. Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).
Подавать с тертым хреном, аджикой или горчицей.

Заливное мясное (Холодец)
Общее время
5 часов 10 минут
Автор: Gastro Senses
Кухня: Восточноевропейская
Порции: 8
лапка
2 четвертинки куриных окорочков
2 свиных отбивных
1 луковица
1 морковь
целый средний чеснок
¼ чашка соли
2 столовые ложки перца в зернах
несколько лавровых листов
Инструкции
В большую суповую кастрюлю добавить мясо, лук, морковь, лавровый лист, специи и все залить водой.
Поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Убавьте огонь до минимума и готовьте в течение 5 часов, снимая пену и жир, которые поднимаются к верху кастрюли. За
минут до готовности добавьте измельченный чеснок.
Выключите огонь, удалите мясо и процедите бульон через бумажные полотенца. Дать остыть.
После охлаждения отделите мясо от костей и измельчите.
Выложите мясо на дно сервировочной посуды. Я использовал силиконовые чашки для маффинов, но также отлично подойдут средние стеклянные контейнеры с крышками.
Залить мясо бульоном и поставить в холодильник до образования твердого состояния (обычно на ночь).
Подавать со свежим тертым хреном, аджикой или горчицей.
3.4.3177
Связанные
Как приготовить рыбу в заливном
При заливке ингредиенты формуются в желатин, приготовленный из мясного или овощного бульона. Натуральный желатин в мясе затвердевает при охлаждении. Можно использовать любую пищу, но наиболее распространены фрукты, мясо и овощи.При приготовлении из рыбы в мясе часто бывает меньше натурального желатина, поэтому бульон часто увеличивают вдвое или добавляют так же, как здесь.
В холодец можно добавлять все, что угодно. Например, на фото здесь добавлена кукуруза.
Вы можете развернуть и разрезать его, как показано на рисунке, или подать заливное в блюде.

Как приготовить рыбу в заливном
Автор: Recipe Mash Team
Тип рецепта: Основные блюда
Кухня: Русская
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления:
03 2 часа
Общее время: 2 часа 30 минут
Порций: 4
Рыба в заливном, нежный салат из рыбы и желатин.
Ингредиенты
Осетр, около 1,2 кг (лучше использовать крупную рыбу из семейства осетровых, а лучше выбирать свежую)
Лук целиком, 100 г
Лавровый лист
1 яйцо
Петрушка свежая, 10 г
Целая морковь, 100 г
5 горошин черного перца
Соль, ½ чайной ложки
Желатин, 10 г
¼ лимон
Инструкции
Рыбу потрошить, очистить и удалить жабры.Снимите голову и сказку, затем отделите филе от позвоночника.
Опустить голову и сказку в кастрюлю, налить литр воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, добавить очищенную морковь, лук, соль и специи, убавить огонь до минимума и тушить 40 минут.
Нарежьте филе на порционные куски (примерно 5 см в длину и 2 см в ширину).
Вынуть все из приготовленного бульона, отложить морковь — она вам понадобится для украшения. Бульон остается на тепле.Переложите филе рыбы в бульон и тушите около 10 минут до готовности (мягкое, но держится).
Вынуть рыбное филе. Несколько раз пропустить бульон через сито. Сделать бульон можно из сырого яйца — немного взбить, добавить в бульон, тщательно перемешать и отварить. Затем удалите яичные хлопья и процедите бульон. Желатин замочить на несколько минут в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды, затем добавить в теплый бульон и перемешать до растворения.
Налейте небольшое количество бульона в порционные формы (можно использовать силиконовые формы для кексов / кексов) примерно на части и отложите в сторону, чтобы они застыли.После того, как бульон застынет, сверху можно класть украшение (лист петрушки, тонкие вареные кольца моркови).