Как готовится хаш – что это, как готовить армянское блюдо

Содержание

Как готовить хаш 🚩 пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт, фото 🚩 Кулинарные рецепты

Приготовление хаша занимает много времени и требует терпения. Но готовить хаш по случаю крупных праздников – отличное решение.

Настоящий армянский хаш готовится из рубца и коровьих ног, причем ноги беруться только передние.

Для приготовления нам понадобится две ножки (можно взять свиные) и коровий хвост (который, кстати, в европейских странах является самой дорогой частью коровьей туши).

А теперь начинаем готовить хаш:

• Вымойте ножки, поскоблите, обмаслите их, еще раз поскоблите, и залейте горячей водой. Дайте им полежать часа два. После снова поскоблите, отрежьте копыта и залейте водой еще на полчаса.

• Хвост порежьте на куски и залейте холодной водой. Каждые полчаса не забывайте менять воду.

• Возьмите две кастрюли, чтобы в каждую из них можно было влить по 5 литров воды. В одну из них поместите ножки, а в другую – все остальное. Поставьте на плиту. После того, как вода закипела, уменьшите огонь и засеките время. Через полчаса снимите обе кастрюли с огня, а бульон вылейте.

• Помойте тщательно кастрюлю. Сложите в нее все мясо, залейте свежей водой и поставьте опять на плиту. Когда вода закипит, поставьте огонь на минимум, чтобы вода не кипела, и дайте супу часа четыре потомиться.

• Через четыре часа долейте воды, и варите еще примерно три-четыре часа.

• За полтора часа до готовности можно добавить две неочищенные луковицы. Солить нужно только перед подачей на стол.

• Если Вы не любите жирное, то остудите готовый бульон и уберите слегка застывший жир. Но не забудьте перед подачей на стол бульон снова нагреть.

• Мясо в готовом супе очень легко отстает от костей. Отделите мясо, нарежьте его помельче, и положите опять в кастрюлю.

• Подается хаш с чесночной заправкой. Для заправки возьмите стакан сметаны, добавьте в него 4-5 растолченых зубчика чеснока, и дайте немного настояться.

Видео по теме

Связанная статья

Как приготовить хаш из баранины

Источники:

Как приготовить хаш?

Хамин считается традиционным еврейским субботним блюдом. Поскольку в еврейской религии разжигание огня в субботу запрещено, готовится то, что можно начать готовить в пятницу и подать на стол горячим в субботу. Так и появился хамин, томящийся целые сутки в печи большой горшок с мясом, бобами и овощами.

Вам понадобится

— красная фасоль — 100 грамм;
— турецкий горох, то есть нут — 100 грамм;
— зеленая чечевица — 50 грамм;
— перловая крупа — 100 грамм;
— средняя красная луковица — 1 штука
— средний картофель — 1 штука;
— половина кабачка;
— средние томаты — 3 штуки;
— филе баранины — 150 грамм;
— жирная говядина на кости — 150 грамм;
— чеснок — 5 зубчиков;
— молотая зира — 1 ч. ложка;
— куркума — половина чайной ложки;
— свежий корень имбиря — половина чайной ложки;
— говяжий бульон — полтора литра;
— лавровый лист — 1 штука;
— веточки кинзы — 5 веточек;
— специи по вкусу: соль и перец.

Инструкция

Вначале необходимо на дно казана или большой кастрюли выложить фасоль, не забыв предварительно, для мягкости, выдержать ее сутки в холодной воде.

Затем промыть все крупу: перловку, нут и чечевицу и выложить их слоями на фасоль.

Лук почистить, нашинковать и выложить на крупу.

Картофель очистить от кожуры и нарезать кубиками. Кабачок вымыть, обсушить бумажным полотенцем и также нарезать. Перемешать и добавить все новым слоем в казан.

Томаты очистить от шкурки. Для этого окунуть их в крутой кипяток, а затем погрузить в ледянную воду. Нарезать кубиками, слить лишний сок и выложить к остальным овощам.

Мясо нарезать довольно крупно и добавить в казан. Чеснок мелко порубить или растолочь и приправить им мясо.

Залить бульон так, чтобы он покрывал все ингредиенты. Внести специи и довести до кипения. После убавить огонь и варить около 4 часов доливая бульон. Затем разогреть духовку на 100-150 градусов, переместить туда казан и оставить томиться на 14 часов.

Видео по теме

Хаш — это древнее армянское блюдо, распространившееся по всей территории Закавказья. С древних времен стало традицией по праздникам есть хаш отдельно от каких-либо блюд, рано утром до завтрака или вместо него.

Вам понадобится

— говяжьи ноги 1,5 кг;
— рубец 0,5 кг;
— чеснок 3 головки;
— редька 1 шт.

Инструкция

Говяжьи ноги опалите, оскоблите, тщательно вымойте, порубите вдоль и оставьте либо на сутки в проточной воде, либо залейте холодной водой, меняя воду каждые 2,5 часа. Далее снова промойте, поместите в кастрюлю, налейте воду, она должна покрывать ножки на 15–20 см и ставьте варить на медленный огонь.

Очищенные и промытые рубцы залейте холодной водой. Варить их нужно до исчезновения запаха. Далее отвар слейте, а рубцы промойте сначала горячей водой, а после холодной, порежьте и добавьте к ножкам.

Затем варите хаш на слабом огне не добавляя соль, не допускайте сильного кипения, снимайте пену, дождитесь, чтобы рубцы стали мягкими, а мясо легко отставало от кости.

Готовый хаш посолите, засыпьте рубленным чесноком или разведите измельченный чеснок в бульоне и подайте отдельно. Есть хаш нужно, закусывая лавашем, зеленью и потертой редькой.

www.kakprosto.ru

Как варить хаш правильно. Рецепт вкусного традиционного хаша. Как подавать и есть хаш.

Как варить хаш

Принцип приготовления — говяжьи ноги вымачивать сутки в воде, потом почистить, разделить ножом на 4-6 кусков и готовить 5-6 часов на очень тихом огне. Кастрюля должна быть закрыта крышкой, чтобы блюдо не выкипало. Готовый хаш разлить по тарелкам и подать с закусками.

Выбираем говяжьи ноги для жирного хаша
На кастрюлю 5 литров взять минимум 1 ногу, так как бульон в хаш должен быть жирно-приторным. Дополнительно можно положить сахарную косточку, благодаря костному мозгу хаш станет ещё жирнее.

Варим хаш
В кастрюле с холодной водой вымачивать ногу сутки, каждые 3-4 часа меняя воду. Делается это затем, чтобы убрать кровь и размочить засорения. Потом нужно поскоблить ногу ножом или шкуркой для посуды добела и разрезать вдоль суставов на 4-6 частей. Варить хаш следует на тихом огне до момента, пока суставы разварятся — это 5-6 часов. Крышку кастрюли закрывать следует плотно, чтобы бульон не сильно выпарился. В идеале варят хаш на расскеателе 8-10 часов, скороварка управится с процессом за 1,5 часа.

Подаём хаш
Правильная подача — чуть ли не такой же важный этап, как и приготовление. Каждму едоку в глубокую тарелку выловить кусочки ноги, а сверху залить бульоном. По отдельным пиалкам разложить:
— измельчённый чеснок, замоченный в воде — едоки вливают ложкой именно воду, чтобы чесночный эффект был мягче;
— лаваш — лучше свежеприготовленный и немного подсушенный — его ломают и бросают в хаш, там он размачивается и становится очень вкусным;
— рубленная редька — традицонно, а дополнительно любые свежие овощи и соленья;
— соль — так как хаш не солят при варке;
— сыр, в идеале домашний;
— солёная минеральная вода.
Посмотрите ещё рецепты всех супов и время их варки!

Фкуснофакты

Хаш — армянский суп, из-за сытности подаваемый утром — «на целый день». К тому же томили хаш всю ночь на огне — а утром свежим хашем кормили всю семью.

По легенде царь отбирал хорошие куски мяса себе, а плохие выбрасывал в ущелье. Однажды пастух увидел эти куски и сварил их, а запах дошёл до царя и ему он так понравился, что царь пригласил пастуха к себе и приказал сварить то же самое. После этого царь куски с костями оставлял себе, а мясо раздавал беднякам. 🙂 В нынешние времена при варке добавляют рубец, хвосты и даже мясо — чтобы суп был ещё вкуснее.

Первое правило вкусного хаша — правильные ноги, лучше побольше и потолще. При выборе обращайте внимание на цвет: белёсый скажет о том, что ногу чистили паром — такая нога не даст аппетитного подкопчёного запаха.

Самый вкусный хаш получается под армянские песни — есть и про хаш:
«Ни к чему шашлыки нам и плов,
На столе хаш — основа основ,
И беседа — спокойной рекой,
У друзей здесь и мир, и покой.»

Традиционно, хаш готовят только мужчины — это является проявлением заботы в ведении быта. Женщины в этот день должны отдыхать.

Время чтения — 3 мин.

www.timeboil.ru

Как приготовить хаш

Армянский хаш — блюдо нам уже известное. Теперь поведем речь о том, как приготовить хаш — этот кулинарный феномен, воспетый многими поколениями любителей хорошо закусить. Для того, чтобы попробовать, что это за «зверь» такой — хаш, возьмем небольшое количество продуктов. А вдруг армянский хаш не придется вам по-вкусу?

Итак, рецепт, Как приготовить хаш

Говяжьи ножки 600 грамм Говяжий рубец 200 грамм

Чеснок 1 головка Соль

Зелено базилика, эстрагона и любая по-вкусу

Если вам удалось достать почищенный рубец, то хаш будет просто превосходным. Самому чистить рубец очень сложно. Эта операция трудоемка и неприятна. Почищенный рубец как следует промываем , нарезаем на кусочки и ставим варить. В процессе варки можно слить воду, налить новую и продолжать варить. Аромат будет стоять весьма специфический. Но ведь никто не говорил, что пахнуть будет розами?И к тому же в результате всех манипуляций нас ждет экзотический , превосходный хаш! Варим рубец почти до полной готовности, воду сливаем.

Говяжьи ножки опаливаем, хорошенько скоблим, моем, опять хорошенько скоблим и опять моем. разрубаем ножки на несколько частей вдоль. После этого замачиваем в холодной воде на сутки. Каждые 2 часа сливаем воду, промываем ножки и заливаем их свежей холодной водой. По истечении суток ножки последний раз промываем, кладем в неширокую кастрюлю, заливаем водой. На такое количество ножек надо около двух литров воды.

После закипания, снимаем пену, прикручиваем огонек до совсем маленького. Варим хаш часов 8-9. Периодически снимаем пену и отдельно — жир, он нам еще понадобится! В процессе варки хаш не солим! Варить хаш по этому рецепту меня учила мама Гриши, помните рассказ Армянский хаш? А она-то точно знала, как приготовить хаш! В хашных — заведениях, где подают это превосходное блюдо, хаш варят ночью. Хашные, как правило, открываются очень рано — в 4-5 часов утра, чтобы страждущие могли облегчить свое состояние как можно раньше. Если сейчас что-то поменялось, то пусть жители Кавказа меня поправят!

Мы немножко отвлеклись. Ножки варятся, мы — предвкушаем. По ходу дела не забываем добавить в хаш сваренный рубец. Минут за пять до готовности в хаш можно влить снятый жир, если блюдо предполагается использовать для облегчения состояния несколько перебравшего человека. Когда мясо начнет легко отставать от костей, а рубец будет очень мягким — хаш сварился! Кости можно вытащить. Теперь нарезаем почищенный чеснок очень меленько. Никаких давилок чеснока не применять — вкус чеснока будет безнадежно испорчен! Порезанный чесночок придавим ножом, положенным плашмя, разведем жидкостью от хаша, хорошенько посолим. Теперь помоем зелень, завернем ее в лаваш. В лаваш же можно завернуть крупные кусочки мяса. Подают хаш очень горячим, прямо огненным, налив в него чесночный соус.

Очень хорошо подать к хашу салат из редьки, заправленный капелькой хорошего растительного масла. Не помешают и другие овощи — помидоры, например. Хотя хаш варят обычно осенью и зимой, ранним весенним утром он покажется вам пищей Богов. Если, конечно, вообще понравится. Смело запивайте его бокалом хорошего вина. Красное вино Каберне Совиньон отлично подойдет! И не слушайте энологов и новомодных сомелье. Запивайте залпом, как если бы вас мучила жажда. Остановитесь на мгновение, задержав дыхание. Чувствуете, как хорошо? А теперь вдохните полной грудью. Красота!

А сейчас я расскажу, как советовала кушать хаш Гришина мама. Лаваш, говорила она, надо покрошить в хаш, чтобы образовалась кашица из мяса и хлеба. Потом из другого кусочка лаваша делается лодочка, которая служит своеобразной ложкой. Итак, откусываем зелень с лавашом, ловашной ложкой отправляем в рот хаш, потом закусываем лавашем с мясом и снова отправляем в рот горяченькое. И так, пока хаш не будет съеден. В заключение процесса съедаем «ложку».

Безусловно, хаш — блюдо не на каждый день по причине своей жирности и калорийности. Но иногда оно бывает просто необходимо. И вовсе не потому, что с утра болит голова. Это блюдо, как и многие другие, просто вызывает приятные воспоминания и ассоциации у меня в голове. Кулинария тем и уникальна, что с ее помощью мы не просто поглощаем пищу, а своеобразно познаем этот мир.

Как приготовить хаш я вам рассказала. Кушайте его и всегда вспоминайте, что, не смотря на все козни политиков, все народы — все таки братья!

Жизнь прекрасна! И особенно — сегодня!

Всегда Ваша

Ирина

ribchansky.com

Как готовить хаш, чтобы… захотеть приготовить его еще раз? | Еда и кулинария

А между тем, хаш — это не просто замечательная еда, это лекарство. Недаром на Кавказе его подают на следующий день после хорошего застолья (а уж какие застолья бывают на Кавказе, вам рассказывать не нужно). Достаточно одной таЛеРочки и ваше мрачное состояние вместе с головной болью волшебным образом улетучиваются! (Вот вам и ответ на вопрос — откуда у них столько сил, чтобы застольничать по трое суток подряд).

Чтобы приготовить хаш, необходимо время и терпение. Поэтому задача эта не из легких, хотя все-таки под силу каждому, и цена вопроса — желание. Конечно, каждую неделю готовить хаш не станешь, но к таким праздникам, как Новый год, день рождения, опять же, 7 ноября или 2011-летие независимости Украины, он будет как раз кстати.

Настоящий хаш готовится из коровьих ног, причем только передних, и рубца — коровьего желудка. Мало того, что труд и морока нешуточные, так если я начну еще и описывать процесс подготовки, то минимум половина из моей потенциальной аудитории не дочитает этот текст до конца. Поэтому этот вариант я описывать не буду (при желании можно найти в Инете), а расскажу, как готовлю его я.

Свой хаш я готовлю из двух свиных ножек и бычьего (коровьего, одним словом — говяжьего) хвоста (надеюсь, что после этого заявления я потерял только четверть аудитории). Оставшимся напомню — в Испании, Португалии и даже Италии это одна из самых дорогих частей говяжьей туши… С чего бы это? А в Чехии мне пришлось отведать запеченные свиные ножки (как-нибудь расскажу рецепт), так я не знаю, что может быть вкуснее с пивом!

Теперь по существу. Свиные ножки помойте, поскоблите, если есть необходимость, обсмалите и снова поскоблите, затем залейте горячей водой и пускай полежат там часа два. Через два часа снова поскоблите, обрежьте копыта и залейте холодной водой, пусть полчасика еще полежат.

Говяжий хвост. Начинать нужно было с него. Рубить как попало не нужно, порежьте на куски в местах сочленений и залейте холодной водой. Пусть лежит все время, пока вы будете заниматься свиными ножками. Только не забывайте менять каждые полчаса воду.

Ну вот, самую тяжелую работу вы сделали, а дальше, собственно, и делать-то нечего. Сложите вышеупомянутые ингредиенты в кастрюлю, а лучше — в две отдельных больших (чтобы можно было влить в каждую литров 5 воды): в одну сложите ножки, а во вторую — что осталось, залейте воды и ставьте на огонь. Как только вода закипит, огонь уменьшить и засечь время. Через полчаса кастрюли убрать с огня, воду (некоторые уже называют ее бульоном) — вылить.

Вам нужна теперь одна кастрюля, ее и помоем. Тщательно! Сложим мясо в нее, зальем свежей воды и поставим на огонь. Когда вода закипит, огонь уберите до минимума (если у вас газ — поставьте рассекатель), чтобы вода не кипела, а томилась, и… можете идти спать. Часа через три-четыре долейте воду, ведь значительная часть ее испарится, и снова ложитесь спать.

Как вы уже поняли, хаш варится часов семь, поэтому аккурат к утру и поспеет. Обязательное условие — вода не должна кипеть. Варить без соли. Солить, когда будет готово. И еще одна деталька. За час-полтора до окончания готовки я бросаю две неочищенных луковицы.

Теперь о более тонких нюансах. Тем, кто не любит жирное, нужно остудить бульон или его часть и убрать застывший жир, а перед подачей на стол снова нагреть.

Мясо в готовом хаше легко отстает от костей. Обязательно воспользуйтесь этим и отделите кости, а мясо мелко порежьте и отправьте назад, в кастрюлю.

Подавать хаш нужно с чесночной заправкой. На стакан сметаны положить 4−5 толченых зубчика чеснока. Сделать это лучше заранее, чтобы успел настояться.

А теперь хлопните рюмочку студеной водочки и вслед — ложечку горячего хаша. Невольная улыбка озарила ваше лицо? Так это нормально…

shkolazhizni.ru

Правильный рецепт хаша :: SYL.ru

Знаете ли вы, как готовить хаш правильно? Вряд ли. Если вы, конечно, не заправский армянский повар.

Легенда о возникновении этого блюда

Когда-то, в давние времена, один богатейший шах обожал кушать разные деликатесы, особенно из телятины. Дня не мог без них прожить! А свежее мясо к столу доставлял обычный пастух.

В знак благодарности ему отдавали передние ножки и голову. Вы думаете, ничего вкусного из них не приготовить? Ошибаетесь. Умная жена пастуха придумала собственное блюдо — суп хаш. Пастуху и всем его друзьям очень понравилось. Так суп и разошелся по миру.

Первый рецепт хаша

Вам потребуется полтора килограмма телячьих (говяжьих) ножек, полкило рубца, пара чесночных головок, одна небольшая редька и зелень (например, базилик или эстрагон).

Как приготовить хаш

Сначала как следует опалите говяжьи ножки. Поскоблите их и тщательно промойте в холодной проточной воде. Разрубите ножки на небольшие части и замочите на целые сутки. Если вы заливали кипяченой водой, то менять ее не придется, а вот простую воду из-под крана следует менять каждые три часа.

Что делать на следующие сутки

Этот рецепт хаша не так прост, как может показаться на первый взгляд. Ведь его полное приготовление занимает аж несколько дней. Итак, пришла пора достать говяжьи ножки. Еще раз тщательно их промойте и поместите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала ножки на пятнадцать сантиметров. Поставьте будущий хаш на огонь. Соль добавлять не нужно! Варить следует при бурном кипении, так что если вода лишь слегка булькает, прибавьте огонь. Не забывайте вовремя снимать всплывающий жир и пену. Они могут здорово испортить вкус получившегося блюда.

Дальнейшие шаги в приготовлении

Оставьте ножки вариться. А пока они варятся, возьмите рубец, очистите его и вымойте. Поместите его в другую кастрюлю, залейте водой и начните варку. Специфический запах продукта исчез? Рубец можно вынимать! Сам отвар больше не понадобится, его смело сливайте. Что касается вареного рубца, его необходимо нарезать на кусочки и бросить в кастрюлю, в которой парятся говяжьи ножки. Когда мясо начинает легко отделяться от костей, убавьте огонь, а через пару минут и вовсе выключите его и снимите кастрюлю с плиты. Влейте жир, который вы сняли с супа за все это время, обратно (только жир, без пены!). Вот и всё. Блюдо готово к употреблению. Вы заметили, что данный рецепт хаша не подразумевает добавление соли в процессе приготовления? Однако соль принято ставить рядом с тарелкой уже на обеденном столе. Сдобрить хаш поможет измельченный чеснок, редька или армянский лаваш.

Второй рецепт хаша

Понадобится один килограмм рубца, чуть меньше килограмма говяжьих ног, полкило сычуга, головка чеснока, сто грамм почечного сала, грузинский хлеб, полстакана молока, вода и соль.

Приготовление

Пропущенное через мясорубку сало уложите в кастрюлю, а сверху положите нарезанные ноги и рубцы с сычугом. Потушите это в собственном соку, а затем влейте два литра воды. Варить около шести часов. За двадцать минут до готовности вынуть все кости и добавить в суп хлеб, замоченный в молоке. Рядом с тарелкой горячего хаша кладется чеснок, и ставится солонка.