Как испечь круассаны дома: рецепт на сайте академии выпечки Dr. Bakers
Круассаны в домашних условиях: рецепт и секреты приготовления
Путешествия
Ароматная хрустящая выпечка подойдет к утреннему кофе. Подавать французские круассаны можно с фруктовым джемом. Также их можно полить растопленным шоколадом.
- Фото
- Olha Afanasieva / Alamy via Legion Media
Успех в приготовлении воздушной выпечки во многом зависит от замеса теста и от мастерства хозяйки. На весь процесс может уйти до двух дней. В первый день подготавливают слоеное дрожжевое тесто, а на второй — выпекают сдобу. Сократить время готовки можно, если использовать готовое слоеное тесто, но тогда мучные изделия получатся не такими мягкими.
Рецепт французских круассанов
Ингредиенты (на 18 круассанов):
Соль — 10 г
Сахар — 60 г
Яйца — 1 шт.
Дрожжи пресованные — 20 г
Сливочное масло — 360 г
Молоко — 200 мл
Мука — 600 г
- Фото
- DK IMAGES/SCIENCE PHOTO LIBRARY via Legion Media
Этапы приготовления:
Муку просейте в миску, сделайте по центру углубление.
Соль с сахаром высыпьте в муку, но не в центр.
Дрожжи раскрошите и залейте теплым молоком.
Влейте смесь молока и дрожжей в углубление в муке и начинайте перемешивать.
В процессе замеса добавьте яйцо и 60 г мягкого сливочного масла. Замешивайте 10–15 минут.
Затем накройте его пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 40 минут.
Когда масса увеличится в два раза, сформируйте из нее прямоугольник. Снова накройте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час.
Заверните 300 г охлажденного масла в пищевую пленку и раскатайте его скалкой в прямоугольник толщиной 2 см. Поставьте его в холодильник.
Переходите к слоению. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 2 см и в два раза длиннее пласта масла. Положите масло в центр теста и заверните его нижним концом. Скалкой раскатайте полотно до 15 см в ширину и 45 см в длину, оно должно быть цельным.
Нарежьте тесто на равнобедренные треугольники, у которых основание в два раза длиннее сторон.
По центру основания сделайте надрез на 2 см вверх. Сверните треугольник в направлении острого конца, согните круассан в виде полумесяца.Оставьте изделие на 40 минут.
Смажьте поверхность яйцом и выпекайте в духовке при 180 ˚С 15 минут.
По центру основания сделайте надрез на 2 см вверх. Сверните треугольник в направлении острого конца, согните круассан в виде полумесяца.- Фото
- David Morgan / Alamy via Legion Media
Секреты приготовления французских круассанов
Чтобы все получилось, соблюдайте эти рекомендации:
Сливочное масло нужно брать только выше 82% жирности, а по весу — не меньше трети от количества муки.
Муку выбирайте высшего сорта.
Вместо прессованных используйте живые дрожжи.
Раскатывайте тесто перпендикулярно к предыдущему движению, но не по диагонали.
Тесто и масло во время слоения должны быть одинаковыми по консистенции.
Если хотите приготовить круассаны с начинкой, добавьте внутрь шоколадную пасту.
Использованы материалы Wday.ru
Альфия Табермакова
Теги
- еда
Сегодня читают
Простая детская задачка из СССР, с которой не могут справиться многие взрослые
Тест на внимательность: только 2 человека из 10 смогут найти черепаху на этой картинке
Тест на проверку эрудиции: 5 фактов о мире, которые стыдно не знать
Тест на внимательность: помогите путешественнице найти 10 предметов
Тест на возраст мозга: попробуйте найти на картинке 10 предметов
Круассаны из домашнего дрожжевого слоеного теста, пошаговый рецепт на 5106 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Реклама
Реклама
Svetlana Metaxa
Рецепт на:
1 персону
ОПИСАНИЕ
Существует много рецептов приготовления слоеного дрожжевого теста в домашних условиях, мне ближе этот способ.
Круассаны получаются очень нежные и вкусные. Обычно их делают без начинки, чтобы лучше почувствовать вкус и структуру теста, но я сделала исключение из правил и заполнила их начинкой из джема.
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!
Пищевая ценность блюда
5106
кКал
217%
| Белки | 74 г |
| Жиры | 309 г |
| Углеводы | 509 г |
% от дневной нормы
18 %
60 %
36 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЮ
Для начинки
абрикосовый джем | 200 г |
Для теста
молоко | 350 мл |
масло сливочное | 350 г |
| 55 г |
дрожжи сухие | 14 г |
| 500 г |
| 1 щепотка |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту2
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Развести дрожжи в теплом молоке, добавить сахар, соль, 3/4 муки.
Перемешать, накрыть пленкой и оставить на 10 минут.
Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть тесто и оставить в холодильнике на 1 час отдохнуть.
Масло разрезать на кусочки и выложить на бумагу для выпечки ( масло должно быть замороженным)
Сверху накрыть другим листом бумаги
Раскатать масло скалкой
Тесто раскатать в прямоугольник 40 на 30 см
Снять верхний лист бумаги, перевернуть и положить на тесто, затем снять второй лист бумаги. Свернуть в 4 раза, накрыть и положить в холодильник на 1 час.
Затем вновь раскатать и вновь сложить конвертиком, поставить в холодильник на 4 часа. И вновь раскатать, свернуть конвертиком и положить в холодильник на 4 часа
Готовое тесто разрезать на треугольники. С широкой стороны выложить начинку
Закрутить. Противень застелить бумагой для выпечки и выложить круассаны Оставить на 1 час, круассаны должны увеличиться вдвое
Выпекать при температуре 200 градусов 20-25 минут до золотистого цвета
поделиться фото
согласны?
Показать всех
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(10)
Теги рецепта
выпечкакруасcаны
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Заготовка рыжиков
Уютная выпечка
Подборка рыбных супов
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Рецепт круассанов — NYT Cooking
Выход: 8 круассанов
Руководство по замене ингредиентов
Этап 1 муку, сахар, соль и дрожжи и перемешать.
Сделайте углубление в центре и влейте воду и молоко. Смешивайте на низкой скорости, пока плотное, гладкое тесто не соберется вокруг крючка, около 5 минут. Снимите крючок и накройте миску влажным полотенцем. Отложите на 10 минут.Шаг 2
Снова прикрепите крюк для теста и включите миксер на средне-низкую скорость. Добавьте кусочки сливочного масла сразу и продолжайте перемешивать, соскребая тесто с миски и крюком один или два раза, пока тесто не сформирует очень гладкий, эластичный шар, который не будет ничуть липким, от 8 до 10 минут.
Шаг 3
Сформируйте из теста шар и положите швом вниз на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. С помощью острого ножа сделайте в тесте два глубоких перпендикулярных разреза, образуя «+». (Это поможет тесту принять квадратную форму по мере подъема, что облегчит его раскатывание позже.) Поместите тесто надрезанной стороной вверх в ту же миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре примерно до 1,5 раз по сравнению с исходным размером, от 45 минут до 1 часа.
Переместите миску в холодильник и охлаждайте не менее 4 часов и не более 12.Шаг 4
Пока тесто остывает, приготовьте масляный блок: положите кусочки масла бок о бок в центр большого листа пергаментной бумаги, затем свободно сложите все четыре стороны пергамента поверх масло, чтобы сформировать пакет. Переверните пакет и с помощью скалки слегка взбейте холодное масло в плоский слой толщиной не более ½ дюйма, сплавляя палочки и делая его гибким. (На этом этапе не беспокойтесь о форме.) Пергамент может порваться. Переверните пакет и разверните, при необходимости заменив пергамент новым листом. Снова сложите пергаментную бумагу поверх масла, на этот раз делая аккуратные, чистые сгибы под прямым углом (как будто вы заворачиваете подарок), образуя квадрат со стороной 8 дюймов. Переверните пакет снова и прокатайте булавку по пакету, еще больше расплющивая масло в тонкий слой, который заполняет весь пакет, вытесняя все воздушные карманы. Цель — ровный квадрат масла с прямыми краями.
Переместите масляный блок в холодильник.Шаг 5
За восемнадцать часов до подачи достаньте тесто из холодильника, снимите крышку и переложите на чистую рабочую поверхность. (Оно увеличится вдвое.) Сдуйте тесто ладонью. Используя четыре точки, которые образовались там, где вы надрезали тесто, растяните тесто наружу и расплющите в грубый квадрат размером не более 8 дюймов с одной стороны.
Шаг 6
Положите 2 куска полиэтиленовой пленки на рабочую поверхность перпендикулярно друг другу и положите сверху тесто. Заверните прямоугольник из теста, сохраняя квадратные края, затем прокатайте булавку сверху, как вы это делали для масла, заставляя тесто заполнить пластик и сформировать 8-дюймовый квадрат с прямыми сторонами и прямыми углами. Заморозить на 20 минут.
Шаг 7
Достаньте масло из холодильника и тесто из морозилки. Отложите масло. Разверните тесто (сохраните пластик, так как вы будете использовать его снова) и положите на слегка посыпанную мукой поверхность.
Раскатайте тесто, присыпая мукой, если необходимо, до 16 дюймов в длину, поддерживая ширину 8 дюймов (чуть шире, чем блок масла). С помощью кулинарной кисточки стряхните муку с поверхности теста и убедитесь, что она не прилипает к поверхности.Шаг 8
Вы собираетесь положить блок масла в тесто и раскатать их вместе. Чтобы сделать это равномерно, они должны иметь одинаковую твердость, а тесто должно быть немного холоднее, чем масло. Масло должно быть охлажденным, но способным гнуться, не ломаясь. Если он кажется жестким или ломким, дайте постоять при комнатной температуре в течение нескольких минут. Разверните масло так, чтобы была открыта верхняя часть, затем используйте пергаментную бумагу, чтобы аккуратно перевернуть блок в центре прямоугольника из теста, убедившись, что все стороны параллельны. Аккуратно вдавите масло в тесто и снимите пергаментную бумагу. У вас должен получиться кусок масла с нависающим тестом с двух противоположных сторон и тонкой каймой теста вдоль двух других.
Шаг 9
Возьмитесь за нависающее тесто с одной стороны и проведите его поверх масла к центру, затем повторите то же самое с другой стороной теста, закрывая масло. Вам не нужно, чтобы тесто накладывалось друг на друга, но вы хотите, чтобы две стороны встречались, поэтому при необходимости растяните его и защипните тесто вдоль всех швов, чтобы масло нигде не выглядывало. Поднимите весь блок и подсыпьте немного муки снизу, затем поверните тесто на 90 градусов, чтобы центральный шов был ориентирован вертикально.
Шаг 10
Расположите скалку перпендикулярно шву и слегка взбейте тесто по всей поверхности, чтобы оно удлинилось и сгладилось. Раскатайте тесто вдоль шва в узкий пласт длиной 24 дюйма и толщиной ¼ дюйма, слегка присыпав снизу и сверху мукой, чтобы предотвратить прилипание. Вместо того, чтобы надавливать вниз, попробуйте подтолкнуть тесто к себе и от себя с помощью булавки, что поможет сохранить ровные слои теста и масла. Не забывайте периодически поднимать тесто и следить за тем, чтобы оно не прилипало к поверхности, и старайтесь поддерживать прямые параллельные стороны.
(Ничего страшного, если более короткие стороны немного закруглятся — вы их подрежете.)Шаг 11
Используйте колесный резак или длинный острый нож, чтобы обрезать более короткие концы, удаляя излишки теста там, где масло не полностью растекается, и подравнивая углы, чтобы получился прямоугольный прямоугольник из теста с прямыми краями. . Сохранение прямоугольной формы, особенно на этом этапе, приведет к наиболее последовательному и ровному ламинированию. Если в какой-то момент процесса вы обнаружите пузырьки воздуха в тесте при раскатывании, проткните их тестером для тортов или кончиком ножа для очистки овощей, чтобы выпустить воздух и продолжить.
Шаг 12
Стряхните муку с поверхности теста. Возьмитесь за короткую сторону прямоугольника дальше от себя и согните его к средней линии пласта теста, совместив стороны. Аккуратно прижмите, чтобы тесто слиплось. Повторите то же самое с другой стороной теста, оставив зазор в ⅛ дюйма там, где концы сходятся посередине.
Теперь сложите всю плиту пополам поперек вдоль зазора в центре. Теперь у вас должен получиться прямоугольный пакет теста, называемый «книгой», толщиной в четыре слоя. Это «двойной оборот», и теперь количество слоев масла внутри теста увеличилось в четыре раза.Шаг 13
Плотно заверните книгу в зарезервированный пластик. Если оно толще примерно 1,5 дюйма или частично утратило свою прямоугольность, раскатайте завернутое в пластик тесто, чтобы сгладить его и придать ему новую форму. Заморозьте книгу на 15 минут, затем поставьте в холодильник на 1 час.
Шаг 14
Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 5 минут. Разверните и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Взбейте тесто и раскатайте, как раньше (Шаг 10), в еще одну длинную узкую пластину толщиной ⅜ дюйма. Она должна быть приятной и расслабленной и легко растягиваться. Стряхните лишнюю муку.
Шаг 15
Сложите тесто втрое, как букву, опуская верхнюю треть плиты вниз и поверх центральной трети, затем нижнюю треть вверх и наверх.
Это «простой поворот», утраивающий слои. Аккуратно прижмите, чтобы слои склеились. Снова плотно заверните в полиэтилен и заморозьте на 15 минут, затем поставьте в холодильник на 1 час.Шаг 16
Оставьте тесто при комнатной температуре примерно на 5 минут, затем разверните и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Взбейте тесто и раскатайте, как и раньше, но в пластину размером 14 на 17 дюймов (15 на 16 дюймов для круассанов с шоколадом или ветчиной и сыром). Тесто начнет пружинить, но постарайтесь, чтобы оно было как можно ближе к этим размерам. Стряхните излишки муки, плотно заверните в полиэтилен и переложите на противень или разделочную доску. Заморозьте на 20 минут, затем охладите в течение ночи (от 8 до 12 часов). Если вы делаете боль с шоколадом или круассаны с ветчиной и сыром, смотрите рецепты.
Шаг 17
За четыре с половиной часа до подачи на стол установите решетки в верхней и нижней трети духовки. Доведите кастрюлю с водой до кипения на среднем огне.
Переместите сковороду на пол духовки и закройте дверцу. (Пар, выходящий внутри духовки, создаст идеальные условия для расстойки.)Шаг 18
Когда в духовке выйдет пар, застелите два противня пергаментной бумагой и отложите в сторону. Дать тесту постоять при комнатной температуре около 5 минут. Разверните (сохраните пластик для проверки), положите на слегка посыпанную мукой поверхность и, если необходимо, раскатайте до размера 17 на 14 дюймов. Очень тщательно стряхните лишнюю муку кондитерской щеткой. Используйте дисковый резак или длинный нож и линейку, чтобы отрезать более короткие стороны, обрезав любые неровные края, где не все слои теста полностью растягиваются, и создайте прямоугольник длиной ровно 16 дюймов, а затем разрежьте на четыре прямоугольника размером 4 на 14 дюймов. .
Шаг 19
Разделите прямоугольники, затем с помощью линейки и дискового резака отрежьте прямую линию от противоположных углов одного прямоугольника, чтобы сформировать два длинных равных треугольника.
Повторите с оставшимися прямоугольниками, чтобы получилось 8 треугольников. Обрежьте короткую сторону каждого треугольника под небольшим углом, превратив их в треугольники с более длинными сторонами одинаковой длины.Шаг 20
Работая по одному треугольнику, возьмитесь за два угла более короткого конца, основание полумесяца, и осторожно потяните наружу, чтобы расширить точки и расширить основание примерно на 3 дюйма. Затем осторожно потяните наружу примерно от середины треугольника до конца, чтобы удлинить треугольник и сделать тесто тоньше по мере его сужения. Начиная с основания (короткий конец), аккуратно сверните тесто, удерживая точку в центре и слегка надавливая. Старайтесь не сворачивать плотно и не растягивать тесто вокруг себя. Поместите полумесяц на один из застеленных пергаментом противней, положив его на острие треугольника. Если во время работы тесто станет слишком мягким, накройте треугольники и заморозьте на несколько минут, прежде чем возобновить раскатывание.
Равномерно распределите их по противням, по четыре штуки на листе. Очень неплотно накройте противни пищевой пленкой, чтобы у круассанов было место для расширения.Шаг 21
За три с половиной часа до подачи откройте духовку и просуньте внутрь руку: она должна быть влажной, но не горячей, так как вода в сковороде остынет. Вы хотите, чтобы круассаны поднялись при температуре от 70 до 75 градусов. (Чуть горячее, и масло начнет таять, что приведет к более плотному круассану.) Поместите противни в духовку и дайте круассанам расстояться, пока они не увеличатся примерно в два раза, станут очень пухлыми и будут слегка покачиваться, когда противень будет готов. осторожно встряхивают, от 2 до 2,5 часов. Не поддавайтесь желанию прикоснуться к круассану или проткнуть его, пока они доказывают: они очень нежные. Постарайтесь не торопить этот процесс, так как круассан с недостаточной расстойкой не будет таким легким и эфирным.
Шаг 22
Достаньте противни из духовки и осторожно снимите с них крышку, затем перенесите в холодильник и охлаждайте в течение 20 минут, пока нагреваете духовку.
Выньте сковороду из духовки и нагрейте до 375 градусов.Шаг 23
В небольшой миске смешайте желток и густые сливки до образования разводов. Используя кондитерскую кисть, аккуратно смажьте гладкие поверхности каждого полумесяца смесью желтка и сливок, стараясь избегать срезанных сторон с открытыми слоями теста.
Шаг 24
Поместите листы в духовку и выпекайте в течение 20 минут. Переверните противни и поменяйте решетки и продолжайте выпекать, пока круассаны не подрумянятся, еще 10–15 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть на противнях.
Сделайте углубление в центре и влейте воду и молоко. Смешивайте на низкой скорости, пока плотное, гладкое тесто не соберется вокруг крючка, около 5 минут. Снимите крючок и накройте миску влажным полотенцем. Отложите на 10 минут.
Переместите миску в холодильник и охлаждайте не менее 4 часов и не более 12.
Переместите масляный блок в холодильник.
Раскатайте тесто, присыпая мукой, если необходимо, до 16 дюймов в длину, поддерживая ширину 8 дюймов (чуть шире, чем блок масла). С помощью кулинарной кисточки стряхните муку с поверхности теста и убедитесь, что она не прилипает к поверхности.
(Ничего страшного, если более короткие стороны немного закруглятся — вы их подрежете.)
Теперь сложите всю плиту пополам поперек вдоль зазора в центре. Теперь у вас должен получиться прямоугольный пакет теста, называемый «книгой», толщиной в четыре слоя. Это «двойной оборот», и теперь количество слоев масла внутри теста увеличилось в четыре раза.
Это «простой поворот», утраивающий слои. Аккуратно прижмите, чтобы слои склеились. Снова плотно заверните в полиэтилен и заморозьте на 15 минут, затем поставьте в холодильник на 1 час.
Переместите сковороду на пол духовки и закройте дверцу. (Пар, выходящий внутри духовки, создаст идеальные условия для расстойки.)
Повторите с оставшимися прямоугольниками, чтобы получилось 8 треугольников. Обрежьте короткую сторону каждого треугольника под небольшим углом, превратив их в треугольники с более длинными сторонами одинаковой длины.
Равномерно распределите их по противням, по четыре штуки на листе. Очень неплотно накройте противни пищевой пленкой, чтобы у круассанов было место для расширения.
Выньте сковороду из духовки и нагрейте до 375 градусов.Совет
- Круассаны лучше всего готовить в течение часа или двух после выпечки. После этого оживите круассаны, разогрев их в разогретой до 350 градусов духовке от 5 до 8 минут. Хранить в герметичной упаковке при комнатной температуре.
Домашние Круассаны — Jo Cooks
Главная / Рецепты
14 часов 24 минуты
4.
51 из 877 голосов
630 Комментариев
Перейти к рецептуРаспечатать рецептПерейти к видео
Автор: Joanna Cismaru
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.
Этот рецепт Домашние круассаны такой маслянистый, слоеный и сделает ваш утренний завтрак намного вкуснее! Полное руководство по рецептам с фотографиями и видео, которое научит вас готовить самые совершенные круассаны с нуля.
Домашние круассаны
Прошло более 6 лет с тех пор, как я делился с вами своим рецептом круассанов, и с тех пор я был приятно удивлен, увидев, что круассаны получаются столь успешными! Ведь именно поэтому я это делаю. Особенно, когда дело доходит до выпечки, потому что многие из вас никогда раньше не пекли или боятся попробовать сделать такой рецепт.
Тем не менее, я хочу показать вам, что выпечка не так уж и сложна, и с небольшой практикой каждый может добиться в ней успеха.
Даже когда дело доходит до приготовления чего-то столь декадентского, как эти круассаны! они труд любви , но они того стоят и удивительно просты в сборке.
Что такое круассаны?
Круассаны слоеные , слоеное французское тесто в форме полумесяца. Их любят все и не зря! Мы говорим о облачном слоеном тесте, маслянистом, слоеном, дрожжевом, жевательном хлебе. Это действительно одна из самых декадентских вещей, которые вы можете съесть.
Многослойное тесто для круассанов получается в результате «ламинирования» теста. Это означает, что мы раскатываем и складываем снова и снова, получая много тонких слоев теста и масла. Когда вы их выпекаете, масло тает и выделяет пар. Это вздувает каждый слой теста толщиной с бумагу, создавая сотни маслянистых слоев ваших круассанов.
Ингредиенты, которые вам понадобятся
- Молоко – Для этого рецепта я использовала 2%-ное молоко, но это не имеет значения, если вы используете другую жирность.
- Коричневый сахар – Добавление небольшого количества сахара в круассаны так хорошо сочетается с маслянистым вкусом! Это также поможет придать немного больше хруста снаружи каждому круассану.
- Активные сухие дрожжи – Убедитесь, что вы используете активные сухие дрожжи, а не быстродействующие. Если ваши дрожжи не вспениваются через шаг #1 , ваши дрожжи умерли и круассаны не получатся. Купите новую банку или упаковку и храните ее в морозильной камере, чтобы она прослужила дольше.
- Универсальная мука – Хотя в этом рецепте можно использовать хлебопекарную муку, я считаю, что использовать универсальную муку гораздо удобнее. У всех нас есть это в наших кладовых, и это делает фантастический хлеб. Разница в том, что хлебная мука имеет более высокое содержание белка, что приводит к лучшему образованию глютена.
- Соль – Вы можете отрегулировать количество соли в этом рецепте в соответствии со своими предпочтениями в отношении натрия. Но я бы не отказался. Это прикосновение соли действительно подчеркивает маслянистый вкус.
- Сливочное масло – Убедитесь, что вы используете несоленое! Я всегда готовлю только на несоленом масле, чтобы полностью контролировать содержание соли. Поскольку большая часть аромата этих круассанов исходит от масла, убедитесь, что вы нашли марку хорошего качества.
- Яйцо – Яйцо не попадает в тесто! Это на самом деле будет использоваться для мытья яиц. Именно это придает нашим круассанам глянцевую и золотисто-коричневую окраску.
Но я бы не отказался. Это прикосновение соли действительно подчеркивает маслянистый вкус.Как приготовить круассаны
- Растворите дрожжи: В чашу миксера добавьте теплое молоко, коричневый сахар и дрожжи. Быстро перемешайте вилкой или небольшим венчиком и оставьте на 5-10 минут, пока дрожжи хорошо не вспенятся.
- Замесить тесто: К рассыпчатым дрожжам добавить муку и соль. Используйте крюк для теста на миксере и дайте тесту меситься около 5 минут на низкой скорости. Тесто должно получиться красивым, мягким, эластичным и слегка липким. Из-за различных условий окружающей среды вам может понадобиться больше муки, чем я использовал. Добавляйте по 1 столовой ложке, пока тесто не станет идеальным. Замесите тесто руками в течение нескольких минут, затем добавьте его обратно в миску. Хорошо оберните миску полиэтиленом и оставьте тесто в холодильнике на 1 час.
- Приготовьте масло: Разложите кусочки масла на листе полиэтиленовой пленки горизонтально. Положите еще один кусок пластика на палочки и с помощью скалки расплющите палочки, пока у вас не получится прямоугольник примерно 8×5 дюймов. Положите масло, все еще завернутое в полиэтилен, в холодильник, пока тесто не будет готово.
- Ламинирование теста: Ламинирование теста — это процесс многократного складывания масла в тесто, что создает все эти слои. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и раскатайте его в прямоугольник размером 16 × 10 дюймов. Поместите масло в центр и сложите края прямоугольника теста, чтобы полностью покрыть масло. Раскатайте тесто, чтобы оно снова стало размером 16 × 10 дюймов, затем сложите его буквами втрое. Оберните тесто полиэтиленом и поместите его в холодильник на час. Мне нравится повторять этот процесс в общей сложности 5 раз, что дает нам в общей сложности 729слои. Да все верно! 729 слоев!
- Испечь круассаны: Раскатать тесто в последний раз, пока не получится длинный прямоугольник толщиной около 1/4″. Мне нравится разрезать тесто на три части, чтобы упростить эту часть. Нарежьте тесто на длинные треугольники и сверните каждый из них, начиная с широкого конца, пока не получите форму полумесяца. Смажьте слегка взбитым яйцом и выпекайте на листе, выстланном пергаментной бумагой, в течение 8-12 минут при температуре 400F, затем убавьте температуру до 375°C и выпекайте еще 8-12 минут.
Тесто должно получиться красивым, мягким, эластичным и слегка липким. Из-за различных условий окружающей среды вам может понадобиться больше муки, чем я использовал. Добавляйте по 1 столовой ложке, пока тесто не станет идеальным. Замесите тесто руками в течение нескольких минут, затем добавьте его обратно в миску. Хорошо оберните миску полиэтиленом и оставьте тесто в холодильнике на 1 час.
Поместите масло в центр и сложите края прямоугольника теста, чтобы полностью покрыть масло. Раскатайте тесто, чтобы оно снова стало размером 16 × 10 дюймов, затем сложите его буквами втрое. Оберните тесто полиэтиленом и поместите его в холодильник на час. Мне нравится повторять этот процесс в общей сложности 5 раз, что дает нам в общей сложности 729слои. Да все верно! 729 слоев! Как приготовить шоколадные круассаны Pain Au, также известные как шоколадные круассаны
Для начинки вы можете либо разрезать тесто на треугольники, чтобы сохранить форму полумесяца, либо оставить тесто на длинные полоски шириной 4 дюйма.
Поместите кусочек шоколада в конец теста, а затем сверните его, пока он не будет красиво обернут полоской теста для круассанов.
Не бойтесь пробовать другие забавные начинки для круассанов! Попробуйте свои любимые начинки. Я люблю использовать Nutella, джем, арахисовое масло или даже пикантные начинки, такие как ветчина и сыр, или песто и нарезанные вяленые помидоры. Проявите творческий подход!
Почему эти домашние круассаны самые вкусные?
- Это труд любви . Здесь нельзя срезать углы! Сохраняя тесто хорошим и холодным , работая очень осторожно, вы получите самые маслянистые и слоеные круассаны.
- Используемые ингредиенты: обычные повседневные ингредиенты ; у вас, вероятно, уже есть все, что вам нужно, чтобы сделать этот рецепт.
- Это отличный рецепт, который можно разнообразить начинками . Из этих вкусных круассанов можно даже сделать бутерброды!
- Тесто или готовые круассаны отлично подходят для заморозки . Свежие круассаны каждый день? Я думаю так!
- Читатели любят их!
Свежие круассаны каждый день? Я думаю так!Мы вернулись домой из Франции и я решила приготовить домашние круассаны. Я так рада, что нашла этот рецепт. Я на третьей порции! Моим внукам они нравятся, как и остальным членам моей семьи, потому что круассаны не длятся даже два дня! Я делаю простой и шоколадный! Отличный рецепт, спасибо!!!
Как хранить домашние круассаны
Храните их в герметичном контейнере, пакете для заморозки или плотно заверните в фольгу, чтобы они не высыхали. Этих круассанов хватит примерно на 2-3 дня . В холодильнике они могут храниться до 1 недели.
Как заморозить домашние круассаны
Чтобы заморозить испеченные круассаны, дайте им полностью остыть до комнатной температуры. Поместите их в герметичный контейнер, пакет для заморозки или плотно заверните в полиэтиленовую пленку и фольгу. Они продлятся 1-2 месяца замороженные .
Разморозьте их, оставив при комнатной температуре на 1 час.
Чтобы заморозить незапеченные круассаны, сначала придайте им форму и оставьте накрытыми полиэтиленовой пленкой на противне в морозильной камере на несколько часов, пока они не замерзнут. Переложите предварительно замороженные круассаны в пакет для заморозки или герметичный контейнер, и они будут храниться 1–2 месяца . №
Когда вы будете готовы к выпечке, положите незапеченные круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте расстойку при комнатной температуре на ночь или примерно на 12 часов.
Хотите приготовить домашние бутерброды с круассаном? Попробуйте эти рецепты:
- Сэндвичи с куриным салатом
- Сэндвич с яичным салатом
- Салат с авокадо и тунцом
- Салат Вальдорф
Ищете больше рецептов? Следуй… Моя рассылка Пинтерест Фейсбук Инстаграм
Домашние круассаны
4.
51 из 877 голосов
Приготовление: 14 часов
Приготовление: 24 минуты
Итого: 14 часов 24 минуты
Автор: Joanna Cismaru
Порций: 24
Печать Пин
Слоеное масло Домашние круассаны сделают ваш утренний завтрак намного вкуснее! Полное руководство по рецептам с фотографиями и видео, которое научит вас готовить самые совершенные круассаны с нуля.
- ▢
Ручной миксер KitchenAid
- ▢
Классическая деревянная скалка
- ▢
Алюминиевый противень (2 шт.)
Стандарт США – метрическая система измерения
Цветные дрожжи: В чашу миксера добавьте теплое молоко, коричневый сахар, дрожжи и перемешайте вилкой слегка.
Дайте ему постоять около 5 минут. Если дрожжи хорошие, смесь будет пениться по мере растворения дрожжей. Это может занять немного больше времени, но если ваши дрожжи не растворяются, смотрите примечания к рецепту.Замесить тесто: Добавить в миску муку и соль. Используя крюк для теста, перемешивайте на низкой скорости около 5 минут, пока тесто не станет гладким и очень мягким. Я использовал около 3 1/4 стакана муки, но если вам нужно больше, потому что тесто слишком липкое, просто добавляйте больше, примерно по 1 столовой ложке за раз. Вы можете начать с 3 чашек и добавлять по мере необходимости. Достаньте тесто из чаши миксера и месите еще пару минут на рабочей поверхности. Тесто должно быть мягким и слегка липким. Положите тесто обратно в миску, оберните его полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на час.
Приготовьте масло: Пока тесто охлаждается, приготовьте масло. Расположите палочки масла горизонтально на куске полиэтиленовой пленки.
Накройте масло другим куском полиэтиленовой пленки. Отбейте и раскатайте с обеих сторон, пока масло не сформирует красивый прямоугольник размером 8 на 5 дюймов. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию.Раскатайте тесто: Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, затем раскатайте тесто в большой прямоугольник размером примерно 16 на 10 дюймов. Поместите масло прямо в центр теста и сложите тесто буквой, нижнюю треть теста поверх масла, затем верхнюю треть поверх теста. Если у вас осталась лишняя мука, обязательно стряхните ее.
Переверните тесто короткой стороной к себе и начните раскатывать еще один прямоугольник размером 16 на 10 дюймов. Снова сложите втрое, как букву. Это была первая складка. Заверните его в пищевую пленку и охладите еще час.
Повторить как указано выше . Держите короткую сторону рядом с собой и начинайте скручивать, пока не получите еще один прямоугольник размером 16 на 10 дюймов.
Сформируйте круассаны: Разрежьте тесто пополам, заморозьте половину, если вы собираетесь использовать только половину. Раскатайте каждый кусок теста в длинный прямоугольник толщиной около 1/4 дюйма. Мне было проще, если я разрезал кусок на 3 части, чтобы работать с 3 квадратами. Используя нож для пиццы, разрежьте каждый квадрат на 4 треугольника.
Используя по одному треугольнику, начинайте скручивать с широкой стороны, одновременно растягивая конец треугольника. Продолжайте сворачивать круассан, и, как вы заметите, поскольку вы растянулись в длинный кусок, вы сможете свернуть круассан несколько раз.
Повторите то же самое с оставшимся тестом и положите круассаны на несмазанный маслом противень, оставив между ними примерно 1-2 дюйма.
Дайте круассанам постоять еще час, вы заметите, что они немного поднимутся, затем смажьте их яичной смесью. Вы можете приготовить круассаны заранее и поставить их в холодильник на срок до 18 часов перед выпечкой. Если вы готовите их заранее, не забудьте накрыть противень полиэтиленовой пленкой.
Выпечка круассанов: Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите противень в духовку и выпекайте круассаны от 8 до 12 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту, затем уменьшите температуру до 375 градусов по Фаренгейту и выпекайте их еще от 8 до 12 минут. Вы хотите убедиться, что они красивые и золотисто-коричневые.
Дайте ему постоять около 5 минут. Если дрожжи хорошие, смесь будет пениться по мере растворения дрожжей. Это может занять немного больше времени, но если ваши дрожжи не растворяются, смотрите примечания к рецепту.
Накройте масло другим куском полиэтиленовой пленки. Отбейте и раскатайте с обеих сторон, пока масло не сформирует красивый прямоугольник размером 8 на 5 дюймов. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию.
- ДРОЖЖИ: Всегда проверяйте срок годности ваших дрожжей и убедитесь, что он не истек. Все ваши дрожжевые продукты, будь то в банке или упаковке, должны быть проштампованы датой «Срок годности». Всегда проверяйте эту дату, даже когда покупаете дрожжи, кто знает, что они могли лежать на полке после истечения срока годности.
- Молоко : Убедитесь, что молоко не слишком горячее, иначе оно может убить дрожжи, из-за чего тесто вообще не поднимется. Идеальная температура для молока должна быть от 105 градусов по Фаренгейту до 110 градусов по Фаренгейту для расстойки. Хотя 95 градусов по Фаренгейту — лучшая температура для размножения дрожжей, она недостаточно теплая для расстойки активных сухих дрожжей.
- Хранение дрожжей: Чтобы ваши дрожжи оставались свежими и дольше сохранялись, неоткрытые упаковки или банки с дрожжами следует хранить в прохладном или сухом месте, например в шкафу. Однако вы также можете хранить дрожжи в холодильнике или морозильной камере. Если вы храните его в морозильной камере и вам нужно использовать дрожжи для выпечки, обязательно возьмите необходимое количество и дайте ему постоять при комнатной температуре не менее получаса перед использованием.
- После открытия упаковки или банки с дрожжами вы должны охладить дрожжи или заморозить их в герметичном контейнере.
- Одна вещь, которую нужно помнить о ваших дрожжах, это то, что это живой организм, и со временем он потеряет активность, даже если вы никогда не открывали банку или упаковку. Так что, если вы не часто печете, покупайте меньшие упаковки дрожжей, а не большую банку дрожжей.
- НАЧИНКА : Вы можете добавлять различные начинки в круассаны непосредственно перед их раскатыванием. Попробуйте шоколад, фруктовые джемы или даже ветчину с сыром!
- Выход: 24 круассана или 32 круассана меньшего размера. На фотографиях выше я сделал 32 круассана меньшего размера, но информация о пищевой ценности одного круассана, показанная ниже, предполагает 24 круассана.
- Пищевая ценность : Имейте в виду, что информация о пищевой ценности является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.
Порция: 1 круассан Калорийность: 185 ккал (9 %) Углеводы: 16 г (5 %) Белки: 2 г (4 %) Жиры: 12 г (18 %) Насыщенные жиры: 7 г (44 %) Холестерин: 38 мг (13 %) Натрий: 302 мг (13%)Калий: 52мг (1%)Сахар: 3г (3%)Витамин А: 390МЕ (8%)Кальций: 26мг (3%)Железо: 0,8мг (4%)
Курс:Завтрак
Кухня:Французская
Ключевое слово:завтрак, круассаны, домашние круассаны
Пробовали этот рецепт? Оцените это ниже, отметьте @jocooks в Instagram и поставьте хештег #jocooks!
Первоначально опубликовано в феврале 2012 г.