Разное 

Как консервировать большие помидоры: Резаные помидоры на зиму — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Помидоры дольками без стерилизации на зиму рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления помидоров дольками. Вам понадобится очень простой набор продуктов. Томаты выберите спелые, примерно одинакового размера и по возможности используйте сорта с толстой кожицей.

  • Шаг 2:

    Так же подготовьте банки, в которых будут храниться будущие заготовки. Тару тщательно вымойте со средством, несколько раз ополосните в чистой холодной воде. Простерилизуйте посуду удобным для вас методом. Я обычно это делаю в духовке. Банки и крышки ставлю на решётку в холодную духовку, устанавливаю температуру 180-190 градусов, режим «верх-низ» и оставляю стерилизоваться на 20-30 минут.

  • Шаг 3:

    Лук и чеснок почистите. Луковички возьмите лучше небольшого размера, чтобы их можно было нарезать кольцами. На 3 банки я использовала 3 луковицы. Ополосните лук, чеснок, лавровый лист и зелень в воде.

  • Шаг 4:

    У помидоров удалите плодоножки. Томаты помойте и обсушите полотенцем или салфетками.

  • Шаг 5:

    Лук нарежьте кольцами шириной около 0,5 сантиметров. Крупные дольки чеснока измельчите пополам или четвертинками.

  • Шаг 6:

    Помидоры разрежьте на 4 части (как на фото), сделайте ровные дольки, которые будут очень аппетитно смотреться в банке.

  • Шаг 7:

    На дно каждой баночки выложите ветку петрушки и укропа.

  • Шаг 8:

    Далее идёт очередь лука и чеснока, уложите их поверх зелени.

  • Шаг 9:

    Аккуратно утрамбуйте банки до половины дольками помидоров.

  • Шаг 10:

    Далее вновь сделайте слой зелени, лука и чеснока.

  • Шаг 11:

    Уложите остатки помидоров.

  • Шаг 12:

    Вскипятите воду. Кипятком залейте каждую банку по горлышко (у меня ушло около 1 литра воды). Оставьте таким образом помидоры на 10 минут.

  • Шаг 13:

    Аккуратно слейте воду с банок в небольшую кастрюлю для приготовления рассола.

  • Шаг 14:

    Добавьте соль, сахар, гвоздику, перец горошком и лавровый лист.

  • Шаг 15:

    Отправьте кастрюлю на сильный огонь, после закипания плиту убавьте и варите рассол до полного растворения сахара и соли. Дайте покипеть маринаду ещё около одной минуты, затем влейте уксус и растительное масло. Подержите на огне несколько секунд.

  • Шаг 16:

    Залейте баночки кипящим рассолом доверху, закатайте стерильными крышками.

  • Шаг 17:

    Переверните заготовки вверх дном, укутайте тёплой тканью и оставьте до полного остывания при комнатной температуре. Затем уберите баночки для длительного хранения в погреб или иное прохладное место

  • Шаг 18:

    Через две недели помидоры были уже готовы, и мы снимали первую пробу!

  • Рецепты розовых помидоров на зиму

    Розовые помидоры — урожайные томаты, которые огородники умудряются выращивать не только на грядках и в теплицах, но даже на подоконниках и балконах. На кустах обычно созревают мясистые крупные плоды — их удобно обрабатывать, солить на зиму и использовать для разных блюд.

    Польза розовых помидоров

    Существует мнение о том, что розовые помидоры полезнее красных. Розовые томаты содержат большое количество витаминов и антиоксидантов, в частности, селена.

    Селен необходим нашему организму. Это сильный стимулятор иммунитета и мозговой активности, он защищает от болезней сердца, способствует выработке антител, предупреждает возникновение онкозаболеваний.

    В розовых помидорах много бета-каротина, витаминов PP, B1, B2, C и других полезных веществ.

    Особенности выращивания розовых помидор

    Большая часть таких сортов отличается от красных повышенным содержанием витаминов и минералов. По этой причине им нужно больше полива и удобрений. Почва требует равномерного и обильного увлажнения. После засушливых периодов, чтобы не было чрезмерной сырости, не следует чересчур заливать растения. Это становится причиной растрескивания томатов.

     

    Розовые помидоры отличаются широким разнообразием сортов

    Розовые сорта чаще поражаются фитофторозом. Для профилактики почву оздоравливают до высадки рассады. Для формирования завязи при цветении растения немного сбрызгивают водой. В этот же период вносят подкормку. Томатам нужно много света. На 1 кв. м размещают максимум 2–3 растения.

    Преимущества сортов

    Уход за розовыми томатами нужен щепетильный, но в итоге получается богатый урожай. Большая часть сортов отличается крупными плодами.

    Вкус этих томатов сладковатый, а не с кислинкой, потому при заболеваниях желудка они разрешены к употреблению.

    Лучшие сорта розовых помидоров

    Существует немало разновидностей таких томатов, но популярны следующие:

     

      • «Бычье сердце». Это известнейший сорт. Его стоит упомянуть первым в этом списке. Отличается крупным размером, приятным вкусом и полезным составом. Плоды бывают по 600 г, если на кусте располагается до 3 томатов. В остальных случаях 1 плод весит 100–150 г.

     

      • «Де Барао розовый». Эта разновидность применяется для консервации. Замечательная урожайность, томаты собирают с конца августа до середины октября. Помидоры весят по 60–70 г.

     

      • «Цунами». Считается среднеранним сортом. Обладает приятным вкусом, сочный. Подходит для потребления в свежем виде. Созревание длится 110 суток с момента посева. Масса помидора составляет около 300 г.

     

      • «Чудо земли». Используется для заготовки сока и морса. Достигает максимум 1 м в высоту. Плоды весят до 500 г. Первые томаты собирают через 95 дней после посадки.

     

      • «Розовое сердце». Сорт получен путем селекции «бычьего сердца», но плодов дает больше. Стоек к болезням и изменениям погоды.

     

      • «Розовый фламинго». Считается гибридом. Созревание длится 115 дней. Помидорчики продолговатые, вес одного — 100–200 г. Вкус сладкий. Растение способно легко переносить плохие условия погоды, отличается стойкостью к болезням.

     

    Выращивание на участке розовых томатов с соблюдением всех правил позволит собрать обильный урожай.

     

    Как заготовить розовые помидоры

    Технология заготовки розовых помидоров не отличается от заготовки других сортов. Собранные томаты сортируют, выбирают спелые качественные плоды без гнили и повреждений. Для консервирования подойдут розовые томаты среднего размера. Из больших плодов можно сделать томатный сок или есть их свежими — делать салаты или нарезать дольками.

    Помидоры прекрасно сочетаются с пряностями и томатами других сортов, поэтому при консервировании необязательно разделять сорта — можете закатывать их в одной банке.

    Источник: Depositphotos

    Помидоры разных сортов прекрасно сочетаются между собой в рецептах

    Классический рецепт консервации

    Если вы любите консервированные помидоры в классическом варианте, розовые помидоры можно просто закрутить в банки. Для консервирования выбирайте тару без дефектов: банки должны быть без трещин и осколков. Помойте банки и ошпарьте их кипятком.

    Помидоры перед консервацией тоже рекомендуют бланшировать — обдать кипятком. Это можно сделать как до того как вы уложите их в банки, так и в банках, пока готовится рассол.

    Для трехлитровой банки потребуется:

    • 1,5 розовых помидоров;
    • 2 головки чеснока;
    • сладкий и горький перец;
    • 50 грамм уксуса;
    • 25 грамм соли;
    • 80 грамм сахара;
    • петрушка или другие пряные травы.

    Этапы приготовления

    1. Наберите спелых крепких томатов, тщательно их промойте. Простерилизуйте банки кипятком.
    2. Смешайте составляющие для рассола без уксуса, доведите до кипения, добавьте уксус.
    3. Заполните банку помидорами и по желанию — зеленью: укропом, петрушкой, листьями смородины. Добавьте несколько горошин перца и чеснок.
    4. Залейте банку рассолом и закрутите. Поставьте на сутки горлышком вниз, чтобы остыла.

    Источник: Depositphotos

    Банки можно хранить в холодильнике, в погребе или в кладовой

    С чем закатывать розовые помидоры

    Если вам по душе оригинальные рецепты, вы можете консервировать помидоры с разными добавками.

    Розовые помидоры с горчицей

    Для трехлитровой банки потребуется:

    • 2 кг помидоров;
    • по 10 горошин черного и душистого перца;
    • 18 мл уксуса 9%;
    • 3 зубка чеснока;
    • 15 грамм горчичного порошка;
    • 40 грамм сахара;
    • 25 грамм соли;
    • зелень и пряности: укроп, листья хрена, чеснок, лавровый лист.

    Как готовить помидоры с горчицей:

    1. Простерилизуйте банки. Наполните их зеленью и пряностями.
    2. Заполните банки помидорами.
    3. Вскипятите воду, посолите, добавьте сахар, а затем — уксус. Залейте рассол в банки. Накройте горлышко банки марлей и пропустите через нее горчичный порошок.
    4. Закатайте банки и оставьте на сутки остывать. Затем можете их убирать в холодильник или в кладовку.

    Салаты из розовых помидоров

    Розовые помидоры отлично сочетаются с луком. Если вы любите лук, можете заготовить салат из розовых томатов с луком и растительным маслом.

    На 9 литров заготовок потребуется:

    • 5,5 кило свежих томатов;
    • 1 кг репчатого лука;
    • 9 столовых ложек растительного масла;
    • 300 грамм сахара;
    • 4 столовых ложки соли;
    • 20 мл 9% уксуса;
    • зелень и пряности по вкусу.

    Технология приготовления:

    1. Простерилизуйте банки.
    2. Добавьте в банки зелень и помидоры с луком слоями.
    3. Налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар, соль и уксус, доведите до кипения.
    4. Разлейте маринад в банки, добавьте по 1 столовой ложке растительного масла на литр.
    5. Закройте банки крышками, закатайте и оставьте на сутки остывать.

    Еще одна версия этого рецепта — салат с помидорами, луком и чесноком.

    Источник: Depositphotos

    Розовые томаты отлично сочетаются в салатах с другими овощами

    Вкусный рецепт для любителей овощных сочетаний — салат из розовых помидоров с болгарским перцем и морковью.

    Для блюда потребуются:

    • 1 килограмм моркови;
    • 3 кило помидор;
    • 1 килограмм лука;
    • 1 килограмм болгарского перца;
    • 100 грамм соли;
    • 300 грамм сахара;
    • 200 грамм уксуса 9%;
    • пряности и зелень по вкусу.

    Как готовить:

    1. Овощи помыть и мелко нарезать, у перца удалить семена.
    2. Простерилизовать банки.
    3. В кастрюле смешать пряности, соль, сахар, влить масло и уксус, добавить овощи.
    4. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, периодически мешая овощи.
    5. На медленном огне тушить 25 минут.
    6. Разложить готовый салат по банкам, закатать и оставить банки остывать.

    В виде салатов помидоры также отлично сочетаются с баклажанами, хреном и даже яблоками. Есть и другие интересные способы заготовки — к примеру, приготовить помидоры в медовом маринаде и подать в качестве закуски. Для вяления в духовке розовые помидоры не очень подходят из-за своей консистенции, но при желании вы можете попробовать высушить слегка незрелые плоды, выбрав среди них наименее водянистые.

    Помидоры в желе на зиму обалденные — рецепт пошагово

    Тот случай, когда “все побежали, и я побежал”. Столько было разговоров о помидорах в желе на зиму – обалденные, они, дескать, – что пришлось не только приготовить, но и попробовать разные варианты.

    Так вот, все хороши! И помидорки с желатином без замачивания, и классический рецепт в желе, с луковыми кольцами, с зеленью, с добавками, и резанные, половинками, и цельные черри. Глаза разбегаются от выбора, но вкус верен себе – обалденно! Именно таким словом. Консервированные помидоры в желе приведут в полный восторг ваших гостей! Аккуратно уложенные друг на друга, смотрятся очень красиво, да еще и вкусные — кисловато-сладкие, плотные и ароматные. Единственный рецепт, который я вам не советую, хоть он и встречается часто в Интернете, – без стерилизации. Такие помидоры долго не простоят, не рискуйте!

    Желе можно подавать к столу вместе с овощами.

    Общее время приготовления: 30 минут
    Время приготовления: 20 минут
    Выход: 2 литра

    Помидоры в желе на зиму: простой рецепт

    Предлагаю вашему вниманию очень простой рецепт помидоров с желатином на зиму. Готовится закуска элементарно, нужно всего лишь засыпать желатиновый порошок в банки, а затем залить горячим маринадом и простерилизовать банки 15 минут. Получаются целенькие помидоры, которые прекрасно сохраняют форму и не развариваются.

    Хотите, чтобы маринад застыл полностью и превратился в плотное желе? Тогда перенесите закатку в холодильник на 6-8 часов (на ночь) — помидоры в желатиновой заливке постепенно застынут, как холодец, и вы сможете подать к столу не только маринованные овощи, но и оригинальное кисло-сладкое желе.

    Ингредиенты

    на 1 л банку:

    • помидоры – примерно 700 г
    • болгарский перец – 0,5 шт.
    • репчатый лук – 1 шт.
    • желатин – 10 г (1 ст. л. с горкой)

    для маринада (хватит на 2 банки по 1 л)

    • вода – 1 л
    • сахар – 2 ст. л.
    • соль – 1 ст. л.
    • лавровый лист – 1 шт.
    • перец горошком – 2 шт.
    • 9% уксуса – 1 ст. л. в каждую литровую банку

    Как приготовить помидоры в желе на зиму

    Большие фото Маленькие фото
    1. Все овощи следует вымыть и обсушить от лишней влаги. Помидоры для заготовки рекомендую выбирать плотные, чтобы их можно было разрезать и они «не потекли», хорошо держали форму. Подойдет сорт «сливка», только берите, пожалуйста, красные и спелые плоды, ни в коем случае не зеленые, чтобы маринад их как следует просолил. Также можно закатать помидоры черри — в желе они будут смотреться очень аппетитно, останутся целенькими и будут взрываться на языке.

    2. Банки нужно предварительно простерилизовать любым удобным способом. Лучше всего подходит тара на 1 л (или 0,5 л для помидоров черри). Примерно до середины банки я укладываю помидоры, разрезанные вдоль на 2 части. Чтобы они лучше держали форму, стараюсь располагать плотненько и обязательно срезом вниз — так будет удобнее подавать блюдо, когда желе застынет. Сверху на помидоры выкладываю слой нарезанного лука (кольцами или полукольцами) и болгарского перца (кружками или соломкой).

    3. Пришло время добавить желатин. На каждую 1-литрую банку понадобится 10 г желатинового порошка — это стандартная упаковка, рассчитанная на 500 мл жидкости, примерно 1 столовая ложка с горкой. Растворять желатин не нужно. Я просто засыпаю его в баночки, равномерно распределяя сверху на слой овощей.

    4. Далее до верха укладываю оставшиеся помидоры, перец и лук. Готовлю маринад: на 1 л воды добавляю 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, лавровый лист, перец горошком. В принципе, вы можете использовать свой любимый маринад, которым обычно заливаете помидоры на зиму. Кто-то любит более сладкий, кто-то острее и так далее.

    5. Кипящим маринадом заливаю банки, наполненные овощами. Перец горошком и лавровый лист разделяю между банками, чтобы в каждую попало.

    6. Помещаю баночки в кастрюлю с горячей водой, прикрываю чистыми крышками. Однолитровые банки стерилизую 15 минут при слабом кипении воды (помидоры черри за это время разварятся, им достаточно 5 минут в таре 0,5 л). Отсчет времени начинается с момента закипания воды в кастрюле. Под дно банок подкладываю отрезок х/б ткани, чтобы они лучше зафиксировались в кастрюле и стекло не треснуло.

    7. После стерилизации аккуратно извлекаю банки из кипятка. Вливаю по 1 столовой ложке 9% уксуса в каждую 1-литровую банку, сразу же герметично укупориваю. Переворачиваю вверх дном, укутываю теплым пледом и оставляю в таком виде до полного остывания на сутки.

      Чтобы желе застыло, консервацию перед употреблением следует выдержать 6-8 часов в холодильнике. Как видите, желе прекрасно схватывается и держит форму. Главное -использовать качественный желатин, и никаких проблем возникнуть не должно.

    Хранить помидоры в желе следует в холодильнике либо в другом темном и прохладном месте, срок — 1 год.

    От редакции:

    Помидоры в желе на зиму, рецепт классический

    Отличается от предыдущего предварительным замачиванием желатина. Есть мнение, что так желе распределяется равномернее, и некоторое количество дополнительных хлопот себя оправдывает. Я не заметила разницы, но рецепт все-таки приведу, тем более, что хочу поиграть ингредиентами: добавим сюда вместе с луком чеснок, а вместо болгарского перца – набор трав для маринования помидоров. Выбирайте по вкусу, можно и укроп с петрушкой, тархуном и хреном, или пряный базилик с листиками вишни, мяты и смородины.

    Иногда спрашивают, что лучше: целые помидорки или резаные – половинки и дольки. Целые, разумеется, красивее, черри – идеальный вариант, но не всегда они есть. Крупные и средние придется резать, преимущество в том, что их больше помещается в банку.

    Ингредиенты:

    • помидоры 800 г
    • луковица 1 большая или 2 средние
    • чеснок 1-2 головки
    • зелень по вкусу
    • душистый перец 10 горошин
    • лавровый лист 4 листика
    • желатин 1 ст. л. с горкой

    маринад:

    • вода 1 л
    • сахар 2 ст. л.
    • соль 1,5 ст. л.
    • лавровый лист – 1 шт.
    • перец горошком – 4 шт.
    • 9% уксуса – 2 ст. л.

    Приготовление

    Готовятся “обалденные” помидоры в желе по классическому рецепту аналогично предыдущему, только немного повозимся с желатином. Сначала мы замочим порошок в стакане воды комнатной температуры или как написано на пакетике. Оставим на полчаса и подготовим консервацию – томаты, тару, маринад.

    Банки и крышки стерилизуем. Маринад готовим из воды, оставшейся после использования под желатин. Заливаем специи, доводим до кипения и немного кипятим. Затем снимаем с плиты, вливаем уксус и замоченный желатин. Перемешиваем. Рубим кольцами лук и пластинами чеснок.

    Кипящей смесью заливаем банки, наполненные помидорами, луком, чесноком и травами. Накрываем стерильными крышками и пастеризуем (стерилизуем) 15 минут, поставив на дно кастрюли, выстеленное тканью. Закатываем, переворачиваем вверх дном. Храним в погребе или кладовой.

    Маринованные помидоры с луком в растительном масле

    Любите ли вы помидоры так, как люблю их я? Если да, то предлагаю замечательный способ сохранить плоды ваших летних трудов в чрезвычайно вкусном состоянии на всю зиму.

    Способ прост и сложен одновременно, но результат превосходит ожидания. Сначала о сложностях.

    1. Помидоры нужны мелкие. Очень мелкие. Желательно диаметром до 5-ти сантиметров.

    Если помидоры крупнее, то придется их резать на две, а то и на четыре части.

    2. Лук нужен мелкий. Чем мельче, тем лучше. Если диаметр луковиц больше 3-4 сантиметров, то его тоже придется резать. А крупные луковицы придется не просто резать, а мелко шинковать!

    На вкус конечного продукта резаные ингредиенты не влияют, но эстетика страдает

    .

    Банки для закатки, по моему скромному мнению, лучше использовать 700 граммовые с закручивающейся крышкой. Такая упаковка позволяет съесть содержимое за 1-2 подхода, что не может не влиять положительно на количество банок в холодильнике.

    Теперь о простом.

    Маринад. О маринаде у каждого свое, и неизменно самое правильное, мнение и рецепт приготовления. Спорить и говорить: «Только так и никак иначе!» — не буду, но привести вариант должен.

    На 1,5 литра воды:

    2 стол. ложки соли (НЕ ЙОДИРОВАННОЙ!)

    4 стол. ложки сахара

    Кипятим, остужаем до приемлемой температуры (50-60 градусов).

    Вливаем 0,5 стакана (100 миллилитров) уксуса. Я использую виноградный или яблочный, а у него концентрация меньше, чем у столового. Поэтому уксуса беру на 50% больше – 150 миллилитров.

    На каждую банку кладу:

    2 лавровых листа

    5 зерен черного перца

    1 зерно душистого перца

    2 бутона гвоздики

    Наливаю на дно банки 3-4 столовые ложки кипяченого растительного масла. Я использую кукурузное, но это не принципиально – какое есть или нравится, то и наливайте.

    Укладываю помидоры и лук слоями в СТЕРИЛЬНУЮ(!) банку. Как банки стерилизовать рассказывать не надо?

    Заливаю маринадом «по горлышко» и ставлю на 10-12 минут на «водяную баню» для пастеризации.

    Крышки рядом кипятятся.

    Время прошло – накрываю банки крышками, достаю из воды и плотно закрываю крышки.

    Банки переворачиваю для проверки плотности закрытия и оставляю остывать.

    Остыли – ставим на дальнюю полочку в шкаф на пару месяцев. Нет, конечно, можно все это съесть и через неделю, если не терпится… Но лучше подождать до глубокой осени или зимы, и вот тогда уж… С друзьями, под водочку, да с картошечкой…

    P.S. Можно кроме помидоров и лука добавить нарезанный болгарский сладкий перец, но я его просто не люблю ни в каком виде, а потому и не кладу в банки. А вам – Бог в помощь!

    P.P.S. Хронометраж. На 6 банок у меня ушло, начиная с мытья помидоров и банок, 2 часа. Не слишком много, не так ли?

    Помидоры резаные на зиму

    Что может быть лучше для любителей овощей, чем выращенный своими руками солидный урожай, а потом и их заготовка на зиму? От этого процесса получаешь удовольствие и ты сам, и домашние, и гости. Ведь зимой, когда от овощей и следа на грядке не осталось, они находят свое место на нашем столе. Причем в таком вкусном и полезном виде, что каждый раз хочется, чтобы они не кончались.

    Помидоры – уникальный овощ. В каком бы виде его не закрыл, он уместен для любой трапезы или готовки. Но так случается, что они уродились такими огромными, что не проходят в горлышко трехлитровой банки. Что делать в таком случае, если и сок закрыт томатный, и аджика заполнила целую полку? Снова сок варить? Нет, отличным выходом в этой ситуации станет рецепт резаных помидор с луком.

    Резаных? Да. И сам процесс заготовки не составит особого труда, и отдача от ваших трудов будет солидной. Ведь получится вкуснейшая заготовка на зиму.

    Надо отметить сразу, что этот рецепт предполагает специи и маринад на литровую баночку. Но вы же захотите удвоить и даже утроить порцию? Сколько угодно. Главное – соблюдайте указанную пропорцию .

    Помидоры резаные на зиму

    Берем на одну литровую банку:

    • 1 луковицу средних размеров
    • помидор столько, чтобы вошли в банку

    2 лавровых листка

    • 7 горошин перца
    • 1ст.л. растительного масла

    на приготовление маринада пойдет:

    10 штук лаврового листа

    • 15 горошин перца
    • уксусная кислота (70%)

    Пошаговый рецепт приготовления:

    Изначально надо приготовить посуду для консервирования. Литровые банки достаточно будет хорошенько промыть. Поскольку им надлежит стерилизоваться с помидорами, они не нуждаются в стерилизации, как это обычно бывает в других ситуациях.

    Положим на каждую баночку по два лавровым листика, по семь горошинок перца и столовой ложке растительного масла.

    Приготовим помидоры к процессу. Их надо тщательнейшим образом промыть, чтобы не осталось и крупицы земли.

    Затем разрежем каждый плод на несколько частей. На сколько частей? Это вы увидите по размерам плодов. Крупные на 6-8 режем, те, что помельче – на 5-6.

    Очистим лук. Промоем под краном. А после разрежем произвольно и крупно, но так, чтобы дольки проходили через горлышко банки.

    На дне баночки уже лежат приготовленные специи и масло. Добавим к ним, укладывая слоями, помидоры и лук.

    Вскипятим воду. Добавим к ней все, что записано в рецепте для маринада (соль, сахар и др., кроме уксуса). Зальем его в банки, не прикрывая их крышечками, и поставим в кастрюлю с водой. Это будет водяная баня.

    Вода должна быть одинаково горячей и в банке, и в кастрюле. Стерилизуем банки с помидорами и луком после закипания воды в кастрюле не менее 5минут.

    Прокипятив крышечки, закатаем банки ключом. Но перед этим зальем в каждую из них по 1.ч.л.уксусной (70-процентной) кислоты.

    Если вы приготовите помидоры на 5 литровых банок, на них пойдет два литра маринада. Закрутив банки крышками, перевернем их вверх дном – пусть остывают. Вот они, красивые и аппетитные. Отправляем на полки до зимы!

    Мой мир

    Facebook

    Вконтакте

    Twitter

    Одноклассники

    Помидоры без Уксуса на Зиму 5 Рецептов (в Банках)

    Помидоры, приготовленные на зиму по рецептам без уксуса, стоят не хуже, заготовленных с ним. Просто консервантом станут другие продукты. Если у вас появились уважительные причины заготавливать овощи, не используя проверенный традиционный консервант, добавляйте иные, не менее надежные – горчицу, лимонную кислоту, кислые фрукты и ягоды. Этим вы убережете банки от «взрыва» и сохраните помидоры на весь холодный сезон.

    На вкус замена уксуса на другие продукты не повлияет, помидоры получатся сладкими, пальчики оближешь.

    Подготовка тары

    Для заготовок и хранения консервированных помидор важный этап – подготовка баночек для закрутки.

    Инструкция:

    1. Промойте тару и крышки губкой с хозяйственным мылом.
    2. Ополосните.
    3. Уложите крышечки в кастрюлю, залейте их водой.
    4. Когда вода закипит, установите сверху дуршлаг.
    5. Устанавливайте по одной вверх дном на дуршлаг.
    6. Так паром дезинфицируются банки в течении 5 – 7 мин.
    7. Снимайте горячие баночки в рукавицах, чтобы руки не обожглись.
    8. Ставьте на чистую ткань.
    9. Через 15 мин. достаньте пинцетом крышки.
    10. Разложите на полотенце.
    11. Закончите стерилизацию тары, накройте крышками.

    Большие баллоны удобно дезинфицировать над кипящим чайником.

    Примечание автора

    Агапов Владислав

    Будьте осторожны, стекло от пара может трескаться, осторожно ставьте и снимайте банки.

    Выбор и подготовка овощей

    Выбирайте овощи для засолок в проверенных торговых точках.

    Правила выбора:

    • Помидор должен быть свежим.
    • Консистенция – твердая.
    • Плоды без повреждений, с плодоножкой.

    Подготовка к закатке:

    1. Переберите, рассортируйте по размерам.
    2. Мелкие удобнее в маленькую емкость солить.
    3. Вымойте под краном.
    4. Уложите в таз.
    5. Плодоножки удалите.
    6. Просохшие – готовы к консервации.
    7. Мягкие – отложите отдельно, пригодятся для изготовления сока.

    Правильный подбор компонентов для консервации – красивые томаты к столу.

    Классический маринад для соленых томатов

    Общеизвестный маринад для томатов – классический. В зависимости от объема тары, количество компонентов меняется. Маринад и помидоры получаются нежными на вкус. Попробуйте приготовить соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса.

    Таблица ингредиентов

    Объем тары (литр)Кол-во овощей (кг)Кол-во воды (в литрах)Кол-во соли (гр)Кол-во сахара (гр)Кол-во уксуса (гр)
    0,50,3 — 0,40,34710
    0,70,5 — 0,70,355915
    10,7 — 0,90,581320
    1,51 — 1,30,75132030
    21,2 — 1,61172640
    32 — 2,51,5254060

    Инструкция:

    1. Томаты в банках залейте на 15 мин. закипевшей водой.
    2. Затем слейте остывшую воду в кастрюлю.
    3. Поставьте на плиту.
    4. Засыпьте соль, сахар.
    5. Влейте уксус прямо в банку.
    6. Закипевший состав через 2 – 3 мин. залейте и закатайте.
    7. Переверните вверх тормашками и укройте закрутки.

    Калорийность – 40 Ккал.

    Видео рецепт:

    Сколько нужно ингредиентов на литровую банку

    Для литровых выбирайте среднего размера томаты или мелкие сорта (сливки, черри). Сливки – толстошкурые, перед закруткой каждый овощ проткните зубочисткой в нескольких местах. Так помидор сохранит форму и не лопнет.

    Черри – нежные. Заливайте кипящей водой на 5 минут, иначе они раскиснут.

    Ингредиенты (на литровую):

    • Томаты – 0,5 – 0,7 кг.
    • Вода – сколько поместится (½ л).
    • Соль – 3 ч. л.
    • Сахар – 1 ст. л.
    • Уксус 9% – 1 ст. л.
    • Приправы: л/лист – 1 шт.; укроп – 1 венчик; острый перец – ¼ шт.

    Инструкция:

    1. Вымойте и просушите овощи.
    2. Банки ошпарьте.
    3. Уложите специи с помидорами.
    4. Залейте кипящей водой.
    5. Через 12 мин. слейте и сварите сироп из сахара и соли.
    6. Залейте им томаты и закатайте.
    7. Переверните, остудите под одеялом.

    Калорийность 32 Ккал – 100 гр

    Для приготовления других блюд из помидоров, посмотрите рецепт лечо на зиму из перца, помидор, моркови, лука и уксуса.

    Консервируете помидоры с уксусом?

    ДаНет

    Порции для маленьких баночек

    Количество компонентов для мелкой тары колеблется, размер томатов разный.

    Рассмотрим рецепт томатов без уксуса и стерилизации.

    Ингредиенты (для семисотки):

    • Полкило томатов черри.
    • 300 – 350 гр. воды.
    • 1 ч. л. соли.
    • 1,5 ч. л сахара.
    • ½ ч. л. семян укропа.
    • 2 гвоздики.
    • 5 – 6 горошин перца.
    • 3 зубчика чеснока.
    • По 1 листу хрена и смородины.

    Инструкция:

    1. Банки с крышками ошпарьте.
    2. Вымойте все компоненты.
    3. Чеснок очистите и поделите пополам.
    4. Уложите на дно зелень и специи.
    5. Сверху – черри. Каждую проколите шпажкой.
    6. Залейте закипевшей водой дважды.
    7. Сливайте через 5 мин.
    8. После второго раза, засыпьте в кастрюлю специи.
    9. Прокипятите, залейте, закатайте.
    10. Остужайте вверх дном.

    Соления хранятся без погреба до весны.

    Калорийность 59 Ккал – 100 гр.

    Альтернативным вариантом приготовления считается рассол для помидоров из сахара и уксуса.


    В 0,5 литровых баночках помещается больше мелких томатов.

    Ингредиенты для баллонов

    На большую семью можете приготовить помидоры в 2-х литровых баллонах.

    Попробуйте закатать маринованные помидоры без уксуса и стерилизации на зиму.

    Ингредиенты:

    • 2 кг томатов;
    • по 2 ст. л. соли и сахара;
    • 2 литра фильтрованной воды;
    • по 2 листа хрена, смородины, вишни, сельдерея;
    • 2 венчика укропа;
    • головка чеснока зимних сортов;
    • перцы: горький – 1 шт.; душистый – 6 шт.; горошек черный – 5 шт.

    Инструкция:

    1. Промытые овощи и зелень уложите в чистые баллоны.
    2. Залейте до горлышка.
    3. Крышки ошпарьте и прикройте банки.
    4. Слейте через 15 мин.
    5. Закипятите.
    6. Операцию по сливанию – кипячению повторите дважды.
    7. После второго раза, приготовьте рассол с солью и сахаром.
    8. Горячим составом заполните и закатайте.
    9. Опрокиньте вверх тормашками и укройте закрутки одеялом.
    10. Остывшие, хранятся при 25 гр.

    Соленые и маринованные томаты подаются как закуска к горячим блюдам.

    Калорийность 39 Ккал -100 гр

    Замените столовый уксус другим консервантом. Помидоры с яблочным уксусом на зиму получаются такими же вкусными, как и в рецепте выше.

    ТОП 16 рецептов соленых помидоров в банках холодным способом без уксуса

    При мыслях о закатке у многих сразу возникает картина перед глазами с заваленной кухней овощами и банками. Кажется, что подобная работа занимает бесконечное количество времени. Они просто не знают о соленых помидорах холодным способом, закрытых в банку без добавления уксуса.

    Принципы засолки помидоров холодным способом на зиму

    Консервирование томатов холодным способом имеет много плюсов. Нет необходимости подготавливать жестяные крышки, так как банки готовятся под капроновые. Это сокращает время процесса. Холодный метод сохраняет больше витаминов, в отличие от способа, которым привыкли закрывать помидоры и другие овощи.

    Как выбрать и подготовить овощи

    Помидоры для засолки могут быть как красными, желтыми, так и зелеными. Главное, они должны быть жесткими, поэтому отдается предпочтение мясистым сортам. Исключаются переспелые и поврежденные плоды. Идеальный вариант — помидоры маленького и среднего размера.

    Приготовление тары

    Для холодного способа берутся банки, ведра и даже кастрюли. Посуда может быть деревянной, стеклянной, пластмассовой и эмалированной. Она должна быть чистой и целостной.

    Как посолить помидоры холодным способом

    Процесс приготовления один и тот же. Единственное различие между рецептами — набор ингредиентов. Овощи могут быть цельными или в измельченном виде.

    Томаты, соленые холодным методом в кастрюле «Пальчики оближешь»

    Засолить томаты по данному рецепту очень легко. Кастрюля заполняется чистыми помидорами. Для пикантности добавляется соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок и укроп.

    Из воды, соли, сахара и уксуса делается простой рассол. После полного размешивания жидкость процеживается, чтобы отфильтровались большие крупинки. Помидоры заливаются рассолом, накрываются крышкой и выносятся в холодное помещение.

    В ведре

    Тара подходит для хранения томатов в погребе и подвале. Солить необходимо по классическому рецепту. Используется стандартный набор ингредиентов.

    В банках

    Томаты солят также в банках, прямой закладкой. Расчет ингредиентов берется для каждой отдельной емкости. По желанию добавляются огурцы, большое количество зелени и листья фруктовых деревьев.

    Как бочковые

    Через 10 дней после засолки томаты готовы к употреблению. Под воздействием соли пряностей и специй приобретают пикантный вкус. Для рассола берется чеснок, соль и сахар.

    Соление в бочках

    Главным компонентом, который способствует длительному хранению овощей в таре, является рассол. Рецепт приготовления прост, подразумевает использование томатов, зелени и соли. Бочка плотно набивается томатами таким образом, чтобы между ними было как можно меньше свободного пространства.

    Между слоями помидоров раскладывается чеснок, зелень и черный перец. В завершение в бочку выливается рассол, приготовленный на основе воды, соли, уксуса и сахара. Бочка накрывается крышкой, на верх которой кладется груз.

    В пластиковом ведерке

    Засолка томатов данным способом напоминает по вкусу помидоры из бочки. Принцип такой же. Отличие заключается в использовании другой тары — ведра из пластика. Заливаются помидоры водой с добавлением соли, сахара и уксуса.

    С чесноком

    Без чеснока трудно представить соленые томаты. Если не добавлять его, вкус получится не таким, как надо. Но его чрезмерное количество также может испортить вкус. Оптимальный вариант — 5 зубчиков на банку объемом 3 л.

    Без уксуса

    Для приготовления рассола берется остывшая кипяченая вода. Томаты получаются ароматными и пикантными из-за содержания большого количества специй — гвоздики, чеснока, перца, базилика и лаврового листа. По желанию добавляется зелень в виде петрушки, укропа и другого.

    С медом

    Томаты заливаются рассолом, вкус которого отличается от привычного. В жидкость добавляется мед, морская соль и лимонный сок. Пряные нотки добавляет сушеный базилик и кинза. Секретный прием при приготовлении рассола для томатов — добавление 60 мл оливкового масла.

    С морковью

    Емкость закладывается овощами, которые располагаются слоями. Вначале идут томаты, затем натертая морковь и слайсы чеснока. Слои чередуются до тех пор, пока банка или другая емкость не заполнится доверху. Заливаются овощи солевым раствором.

    С горчицей

    В рецепте может использоваться порошок или зерна горчицы. Ингредиент задействуется в конце приготовления овощей. Из горчицы делается пробка, которая препятствует появлению плесени.

    С виноградными листьями

    Вместо привычной зелени в виде петрушки, укропа, листьев хрена, используется виноград, точнее — листья. Молодые листовые пластины моются и укладываются в тару вместе с томатами. Рассол делается на основе воды, соли и мякоти перезревших помидоров. Обязательно ставится гнет, чтобы овощи не всплывали.

    С хреном

    Одним из главных ингредиентов, который нужен для засолки помидоров, является хрен. Большие листья насыщенного зеленного цвета придают овощам характерный вкус. При приготовлении возможно использование корня.

    С корицей

    Дно тары покрывается зеленью, пряностями — корицей и гвоздикой. Затем укладываются томаты, каждый слой которых покрывается сахаром. Когда емкость будет практически заполнена, овощи заливаются томатным пюре с добавлением соли и сахара.

    С листьями хрена, вишни и смородины

    Классический рецепт, по которому готовили томаты в давние времена. Сочетание листьев хрена, смородины и вишни делает вкус овощей невероятным. Также во время приготовления рекомендуется добавлять зелень и острый стручковый перец.

    С использованием зеленых томатов

    Засолке подлежат не только красные, но и зеленые помидоры. Из-за плотной консистенции овощи могут не пропитаться так, как следует. Об этом нужно подумать заранее. Плоды в некоторых местах накалываются вилкой. Рассол проникает внутрь, и томаты приобретают желаемый вкус.

    Как правильно хранить консервацию

    Соленья хранятся в холоде, если планируется употреблять их в пищу как можно дольше. В летнее время — это подвал, погреб или холодильник. Владельцы квартир вполне могут использовать балкон.

    Если в помещении очень тепло, помидоры быстро перекисают и становятся невкусными. Овощи, заготовленные холодным способом, не портятся на протяжении всего зимнего периода.

    Их можно есть через месяц после засолки.

    С винным уксусом

    Столовый уксус можете заменить винным. К маринаду добавится пикантный аромат.

    Рецепт заготовки на зиму с хересным винным уксусом.

    Ингредиенты (на 1,5 литровый баллон):

    • Помидор – 1,5 кг.
    • Уксус 6% винный – 4,5 ст. л.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Сахар – 2,5 ст. л.
    • Чеснок – 12 головки.
    • Лист хрена, смородины, лавра – по 2 шт.
    • Перец чили – 0,5 шт.
    • Перцы душистый и горошек черный – по 4 шт.
    • Гвоздика – 2 шт.
    • Сельдерей – 1 ветка.

    Инструкция:

    • Баллоны и крышки промойте губкой с хозяйственным мылом.
    • Крышки прокипятите 5 мин.
    • Банки поставьте на ткань.
    • Овощи и зелень ополосните от пыли.
    • Чеснок очистите и нарежьте.
    • В горьком перце удалите семена, разрежьте на кольца.

    Примечание автора

    Агапов Владислав

    Перец – чили чистите и нарезайте в резиновых перчатках, чтобы не натереть в будущем глаза.

    • На дно баллона уложите специи, листья и приправы.
    • Плотно распределите плоды до верха.
    • Залейте кипятком.
    • Выдержите 12 – 15 мин.
    • Слейте в емкость для кипячения.
    • Добавьте соль и сахар.
    • Прокипятите 3 мин.
    • Уксус влейте в баллон.
    • Заполните рассолом до горлышка.
    • Закатайте машинкой.
    • Остужайте вверх дном, накрыв одеялом.

    Храните в подвале или в кладовой дома при комнатной температуре.

    Калорийность 49 Ккал – 100 гр

    Помидоры на зиму без уксуса получаются также вкусными и готовятся легко.

    Видео рецепт:

    ТОП 16 рецептов соленых помидоров в банках холодным способом без уксуса

    При мыслях о закатке у многих сразу возникает картина перед глазами с заваленной кухней овощами и банками. Кажется, что подобная работа занимает бесконечное количество времени. Они просто не знают о соленых помидорах холодным способом, закрытых в банку без добавления уксуса.

    Принципы засолки помидоров холодным способом на зиму

    Консервирование томатов холодным способом имеет много плюсов. Нет необходимости подготавливать жестяные крышки, так как банки готовятся под капроновые. Это сокращает время процесса. Холодный метод сохраняет больше витаминов, в отличие от способа, которым привыкли закрывать помидоры и другие овощи.

    Как выбрать и подготовить овощи

    Помидоры для засолки могут быть как красными, желтыми, так и зелеными. Главное, они должны быть жесткими, поэтому отдается предпочтение мясистым сортам. Исключаются переспелые и поврежденные плоды. Идеальный вариант — помидоры маленького и среднего размера.

    Приготовление тары

    Для холодного способа берутся банки, ведра и даже кастрюли. Посуда может быть деревянной, стеклянной, пластмассовой и эмалированной. Она должна быть чистой и целостной.

    Как посолить помидоры холодным способом

    Процесс приготовления один и тот же. Единственное различие между рецептами — набор ингредиентов. Овощи могут быть цельными или в измельченном виде.

    Томаты, соленые холодным методом в кастрюле «Пальчики оближешь»

    Засолить томаты по данному рецепту очень легко. Кастрюля заполняется чистыми помидорами. Для пикантности добавляется соль, перец горошком, лавровый лист, чеснок и укроп.

    Маринованные с аспирином

    Если в регионе высокие температуры в зимний период, можете мариновать помидор с добавлением аспирина.

    Таблетка салицилки предотвращает брожение в консервациях.

    Ингредиенты (на 2-х литровку):

    • 1,6 кг помидор.
    • 3 ч. л. соли.
    • 1 ст. 1 ч. л. сахара.
    • 2 ст. л. уксуса столового 9%.
    • По 4 шт. перцев горошка черного и душистого.
    • 1-2 шт. гвоздики.
    • Зелень петрушки, сельдерея по 2 шт.
    • 1 ч. л. семян укропа.
    • ½ ч. л. семян кориандра.
    • 50 гр. корня хрена.
    • 1,5 таблетки аспирина.

    Инструкция:

    1. Тару, овощи, зелень промойте, просушите.
    2. Крышки ошпарьте кипятком.
    3. Чеснок от шелухи очистите.
    4. Уложите вниз специи и зелень.
    5. Сверху уложите помидоры.
    6. Таблетки салицилки измельчите и засыпьте внутрь.
    7. Залейте кипятком из чайника.
    8. Закройте и закатайте сразу же.
    9. Разверните вниз крышкой и укутайте.

    По этому рецепту заготовка прекрасно хранится комнате.

    Калорийность 31 Ккал – 100 гр

    Правила консервации томатов без уксуса на зиму

    Чтобы заготовки не испортились, требуется придерживаться определенных правил:

    • воду для заливки берут родниковую или из-под фильтра;
    • чтобы кожица не потрескалась, плоды прокалывают зубочисткой;
    • в качестве специй, которые продлевают срок хранения, добавляют укроп, хрен, гвоздику, перец-горошек, чеснок, зелень петрушки, сельдерея или листья вишни, смородины, лавра;
    • консервируют в стерильной таре;
    • между крышкой и содержимым оставляют как можно меньше воздуха;
    • после закрутки переворачивают банки верх донышком, плотно накрывают и оставляют до остывания.

    Консервированные со сладким перцем

    Болгарский перец украшает блюдо и придает томатам пикантный вкус и аромат.

    Ингредиенты (на 1,5 л. банку):

    • 1 – 1,3 кг помидор сливок мелких.
    • 1 шт. зеленого болгарского перца.
    • ½ луковицы-репки.
    • ½ моркови.
    • 2 ч. л. соли.
    • 1 ст. л сахара.
    • 1 ст. л. + 1 ч. л. уксуса столового.
    • 3 шт. душистого перца
    • 1 шт. гвоздики
    • По 1 веточке укропа, сельдерея, хрена.
    • 2 зубчика чеснока.
    • 1 л/лист.

    Инструкция:

    1. Компоненты для консервации промойте проточной водой.
    2. Просушите на полотенце.
    3. Крышки прокипятите 2-3 мин.
    4. Помидоры проколите шпажкой.
    5. Перец, очистите от семян.
    6. Нарежьте полосками.
    7. Чеснок и листья нарежьте, уложите на дно со специями.
    8. Томаты разместите в балон, чередуя с полосками перца.
    9. Заполните кипящей водой из чайника.
    10. Оставьте прикрыв крышками на 10 мин.
    11. Слейте воду, накрыв горлышко специальной дырчатой крышкой.
    12. Засыпьте сахар и соль.
    13. Кипятите 1 мин.
    14. В банки добавьте уксус.
    15. Залейте горячим рассолом.
    16. Сразу закатайте и переверните.
    17. Закройте покрывалом до остывания.

    Консервированные овощи стоят в доме до начала весны.

    Калорийность 56 Ккал – 100 гр


    Консервирование томатов и болгарского перца – красочное и ароматное блюдо.

    Засолка помидоров холодным способом в банках без уксуса

    Вкусные заготовки на зиму станут превосходным угощением для всей семьи. Солить, консервировать, мариновать томаты можно горячим способом, когда в банку с овощами заливают кипящий рассол, а также холодным способом, при котором уксус не используется. Не каждая хозяйка знает, как солить помидоры на зиму в банках без уксуса. В статье подробно об этом рассказано.

    Выбор и подготовка овощей

    В томатах, солёных холодным способом, сохраняются все витамины и питательные вещества. При таком методе соления происходит брожение, в результате которого выделяется молочная кислота — натуральный консервант, отлично сохраняющий заготовки. К помидорам не нужно добавлять уксус.

    Один из самых распространённых методов приготовления томатов на зиму — это засолка помидоров холодным способом под капроновую крышку без уксуса.

    Нужно выбирать помидоры с толстой кожурой и плотной мякотью, чтобы они не развалились. Можно использовать различные сорта и плоды любого цвета — красные, зелёные, бурые, жёлтые.

    Подготовка тары

    Необходимо тщательно вымыть тару для солений и высушить её. Подойдут большие эмалированные кастрюли, вёдра, бочки, тазы, а также стеклянные банки или деревянные кадки. Посуда должна быть целой.

    Капроновые или полиэтиленовые крышки надо предварительно прокипятить в воде в течение 20 минут. Также потребуется груз, который ставят на крышку.

    Ингредиенты и пропорции

    Необходимо, чтобы помидоры для заготовки в одной бочке или банке были одинаковой степени зрелости и одного размера. Можно солить зелёные томаты, но смешивать со спелыми не рекомендуется.

    Внимание! Повреждённые и перезрелые плоды солить нельзя вообще.

    Важную роль в холодной засолке играют специи. Желательно добавлять много различных ароматных приправ, а также листья смородины, винограда, вишни.

    Для рассола понадобится много соли: 60 граммов на 1 литр воды. Сахар ускоряет процесс брожения, поэтому его надо взять в 2 раза больше, чем соли.

    Как правило, количество воды при холодной засолке измеряют вёдрами. На одно пятилитровое ведро воды понадобится 3 кг помидоров. Некоторые хозяйки стремятся посолить помидоры вместе с другими овощами, фруктами и даже ягодами.

    Как посолить помидоры холодным способом без уксуса

    Есть множество разнообразных рецептов, которые помогут узнать, как солить помидоры без уксуса. Можно использовать всевозможные специи, приправы, пряности, душистые травы.

    Традиционная засолка

    Соление помидоров на зиму — традиция, уходящая корнями в глубокую древность. В старину это был единственный способ приготовления зимних заготовок. Маринование и консервирование появились сравнительно недавно.

    • помидоры — 500–700 г;
    • пищевая соль (каменная) — 200–250 г;
    • вода — 500–700 мл.

    Как засолить томаты традиционным способом:

    1. Сначала готовят рассол: соль растворяют в воде так, чтобы получился сильно концентрированный раствор.
    2. Если вода была горячей или тёплой, рассол остужают.
    3. Помидоры тщательно моют, а затем вытирают или сушат на воздухе. Овощи должны быть абсолютно сухими.
    4. Томаты складывают в таз, большую кастрюлю или горшок, заливают рассолом и закрывают крышкой или доской.
    5. Посуду с овощами ставят в прохладное место, периодически удаляя появившуюся плесень.
    6. Засоленные таким методом помидоры можно добавлять в супы или использовать в качестве холодной закуски. Прежде чем подать их на стол, эти томаты нужно отмочить в воде в течение 6 часов, а затем сполоснуть.

    Из этого количества овощей можно приготовить 1 банку солёных помидоров.

    Дополнительная информация! Каменная соль (галит) — это соль грубого помола, добытая из подземных залежей. Она представляет собой крупные куски грязно-серого, иногда бурого или красноватого цвета. Широко применяется в кулинарии, легко растворяется в жидкостях.

    Помидоры «как бочковые»

    В глубокой древности помидоры солили в бочках. Этот способ и сейчас очень популярен. Получаются вкусные и ароматные соления. Этим же методом можно засолить томаты в таре меньших размеров, например, в ведре.

    Ингредиенты (на 1 двухлитровую банку овощей):

    • помидоры — 1 кг;
    • соль — 2 столовых ложки;
    • чёрный перец — 5 горошин;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • листья вишни — 3 шт.;
    • листья чёрной смородины — 2 шт.;
    • душистый перец — 5 горошин;
    • укроп — 2 веточки с зонтиками;
    • хрен (листья) — 3 шт.

    1. Помыть томаты, удалить плодоножки.
    2. Вымыть и порезать зелень.
    3. Измельчить чеснок.
    4. На дно ведра или бочки положить немного листьев вишни и смородины, положить сверху помидоры. Затем ещё один слой зелени, лавровых листьев, разрезанного или перетёртого чеснока. Поверх этого слоя снова кладут помидоры, а затем зелень.
    5. В таком порядке нужно выкладывать продукты до тех пор, пока ведро не заполнится. При этом каждый раз помидоры нужно пересыпать и перетирать чесноком и травами.
    6. На самом верху укладывают измельчённую зелень и зонтики укропа.
    7. Соль растворить в воде, перемешать и остудить рассол. Он должен простоять в течении 2–3 минут.
    8. Рассол налить в ведро так, чтобы он полностью закрыл собой овощи.
    9. Накрыть полиэтиленовой или капроновой крышкой, сверху положить груз и поставить в погреб или другое тёмное холодное место. Заготовке нужно настояться в течение 1 месяца, затем её можно кушать.

    Совет! Можно вырезать у помидоров маленькое углубление в том месте, которое крепится к плодоножке, и вставить туда кусочек чеснока.

    С горчицей

    Можно приготовить ароматные соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса, но с горчицей.

    • помидоры — 3 кг;
    • сухая горчица — 100 г;
    • соль — 1 стакан;
    • чёрный перец — 1 чайная ложка;
    • лавровый лист — 10–15 шт.;
    • душистый перец — 1 чайная ложка;
    • сахар — 2 стакана;
    • вода — 1 ведерко или около 5 литров.
    1. Вскипятить воду, добавив в неё сахар, соль, лавровый лист и слегка размятые горошины чёрного и душистого перцев.
    2. Немного остудить рассол, добавить сухую горчицу, перемешать и снова довести до кипения. Жидкость должна стать прозрачной с желтоватым оттенком.
    3. На дно ведра, бочки или большой кастрюли положить листы лавра.
    4. На них положить помидоры.
    5. Специи можно просто подсыпать, не обязательно перетирать с ними овощи или выкладывать ряды по очереди.
    6. Когда ёмкость наполнится, в неё наливают остывший рассол, закрывают крышкой и ставят сверху небольшой груз.

    Для справки! Можно добавить в рецепт листья смородины и вишни, а также укроп, тимьян, базилик, петрушку, различные специи.

    Другие способы

    Известен очень простой рецепт сухой засолки помидоров на зиму.

    • помидоры — 10 кг;
    • поваренная соль — 1,2 кг;

    Консервированные зеленые томаты в томатном соке/ пасте

    Осенью остаются не созревшие томаты. Вкусное блюдо получается из зеленых помидор в томатном соке. Если нет сока, можете заменить на томатную пасту, предварительно разбавив ее кипяченой водой, в пропорции: 1 ст. л пасты на 200 мл. воды.

    Ингредиенты (для семисотки):

    • Зеленые томаты – ½ кг.
    • Соль – 1 ч. л.
    • Сахар – 2 ч. л.
    • Столовый 9% уксус – 5 ч. л.
    • Зелень петрушки 3 веточки.
    • Чеснок – 2 зубчика.
    • Сок томатный – ½ стакана 200 гр.

    Инструкция:

    1. Тару и крышки простерилизуйте.
    2. Банки – над паром 10 мин
    3. Крышки – в кипятке 2 мин.
    4. Овощи вымойте, высушите на полотенце.
    5. Срежьте часть плода, где располагалась плодоножка.
    6. Крупные можете пополам разделить.
    7. Мелкие оставьте целыми.
    8. Уложите помидоры в банки.
    9. Залейте кипятком на 20 мин.
    10. За это время приготовьте сок.
    11. Если есть свежие красные томаты – перекрутите через мясорубку.
    12. Если нет – приготовьте из пасты, разбавив фильтрованной водой.
    13. Пропорция указана выше.
    14. Вскипятите сок 10 мин.
    15. Воду в банках вылейте в раковину и залейте соком.
    16. Закатайте и опрокиньте на крышку.
    17. Прикройте полотенцем.

    Остынут, верните в нормальное положение, расположите на полках. Храните в прохладном проветриваемом месте.

    Калорийность 45 Ккал – 100 гр

    Возьмите на заметку

    1. Овощи закатывайте свежие, неповрежденные, мягкие – пустите на сок.
    2. Проверяйте края горлышка стеклянных банок перед началом работы.
    3. Консервирование в поврежденную тару опасно, может лопнуть при закрутке.
    4. Стерилизацию тары проводите, если требуется условиями рецептуры.
    5. Соль используйте каменную поваренную.

    Делитесь собственными рецептами и оставляйте отзывы в комментариях о том, какие получились у вас помидоры по указанным рецептам. Расскажите, что больше всего понравилось.

    Как консервировать томаты в собственном соку. Помидоры в собственном соку на зиму лучший рецепт

    Если их есть свежими, только сорванными с куста, посыпав щепоткой соли, — пожалуй, лучшая еда, что дарит нам лето. Но томат — сезонный, а продающиеся в супермаркете помидоры по консистенции мало отличаются от мокрого картона. Если вы хотите и зимой иметь возможность насладиться ароматом и вкусом летнего томата, в собственном соку на зиму по нашему рецепту.

    О пользе заготовки

    Собственная помидоров на зиму принесёт большую пользу вам и вашей семье:

    • Во-первых, помидоры в собственном соку сохраняют полезные минеральные соли, микроэлементы и большую часть витаминов.
    • Во-вторых, при тепловой обработке в плодах томатов увеличивается содержание природного антиоксиданта — ликопина, препятствующего развитию заболеваний и замедляющего старение.
    • В-третьих, — это выгодно. Зимние томаты с полки магазина не идут ни в какое сравнение с плодами, взятыми с собственной или хорошими томатами, купленными на базаре. При этом консервы выйдут дешевле, и вы сможете легко и просто готовить разнообразные томатные соусы и заправки.

    Перед тем, как приступать к консервированию томатов в собственном соку, внимательно прочтите весь рецепт, подготовьте необходимый инвентарь и нужное количество ингредиентов.

    Кухонная техника и утварь

    Для консервирования помидоров в собственном соку вам понадобятся:

    • стеклянные банки, лучше всего ёмкостью от 700 мл до, максимум, 2 литров;
    • жестяные крышки для консервации с резиновыми уплотнителями;
    • крышка с отверстиями и носиком для сливания жидкости из банок;
    • кастрюли: две большие — для стерилизации банок и кипячения сока и одна маленькая — для стерилизации крышек;
    • решётка в большую кастрюлю — для установки банок;
    • ручная шнековая соковыжималка;
    • щипцы-подъемник;

    Необходимые ингредиенты

    Перед тем, как приступать к консервации, запаситесь всеми необходимыми ингредиентами:

    • томатами;
    • солью;
    • сахаром.


    Особенности выбора продуктов

    Для того чтобы консервация вышла вкусной, продукты для неё нужно тщательно отобрать. Томаты нужно брать на пике спелости , плотные, некрупные, по возможности одинакового размера, без трещин, пятен и наростов. Для приготовления сока плоды можно отбирать не так тщательно — они могут быть крупнее и с некоторыми дефектами. Соль лучше брать крупную, не йодированную, сахар — песок-рафинад, и он обязательно должен быть сухим.

    Пошаговый рецепт с фото

    Как закрывать помидоры в собственном соку — просто и пошагово.

    Важно! Приступая к работе, внимательно осмотрите подготовленную посуду и материалы. Стекло должно быть без щербин и трещин, крышки — с ровными краями и хорошо прилегать к горлышкам, резинки-уплотнители — хорошо подходить к ним, а металлический инструмент не должен иметь зазубрин.

    Подготовка томатов

    Отобранные помидоры тщательно моют и вырезают плодоножку.


    Перекручивание

    Одновременно с подготовкой помидоров готовят томатный сок для их заливки. Для этого помидоры нарезают кусками и пропускают через соковыжималку.


    Кипячение сока

    Выжав сок, кастрюлю с заливкой ставят на огонь и добавляют к ней сахар и соль — по 1 столовой ложке соли и 1 чайной ложке сахара на литр сока (хотя можно закрыть помидоры без соли и сахара). После того как сок закипит, его держат на огне еще примерно 10 минут, пену не снимают.


    Стерилизация банок

    Посуду и крышки тщательно моют содовым или мыльным раствором и споласкивают чистой водой. Крышки хорошо вытирают и просушивают.

    Для стерилизации на дно кастрюли укладывают решетку, устанавливают банки, заливают водой почти под горлышко и доводят воду до кипения. Кипятят 10 минут. Таким же образом в маленькой кастрюле стерилизуют крышки вместе с уплотнителями.

    Закладка помидоров в банки

    Подготовленные томаты неплотно укладывают в стерилизованные банки, по одной вынимая их из горячей воды щипцами.

    Затем помидоры заливают кипятком в объеме, примерно равном половине объема банок, так, чтобы банка заполнилась водой доверху, и накрывают банки стерилизованными крышками. Спустя 10 минут крышки снимают и воду сливают.

    Важно! Горячие банки можно ставить только на деревянную столешницу или на полотенце. Поставленная на металлическую или каменную поверхность нагретая стеклянная посуда может лопнуть .

    Заливка сока

    Прокипяченным соком доверху заливают банки с помидорами, следя, чтобы в емкости не осталось воздушных пузырей.

    Закатка

    После того, как банки залиты, их накрывают стерилизованными крышками и закатывают машинкой.

    Существует масса причин, чтобы законсервировать помидоры в собственном соку на зиму. Это вкусно по – настоящему. Это удобно – закупорка многоцелевая. Пахнущие летом помидорчики развеселят любое второе блюдо, станут отличной закусочкой. Натуральным соком можно с наслаждением утолять жажду. Использовать его для приготовления всевозможных блюд.

    А еще бывают такие случаи – урожай настолько обильный, что не хватает ни места в кладовой, ни банок. И тогда становится находкой простой рецепт помидоров в собственном соку.

    Вариантов закупорки еще больше, чем причин. Я специально подобрала самые разные рецепты с фото. Дабы хозяюшки могли и помидорчиком угостить, и сытного борща с соком сварить.

    Присмотритесь к рецептам. Они помогут Вам выполнить помидорно – томатный план по запасам в зиму.

    Рецепт помидоров в собственном соку на зиму с натуральным вкусом без стерилизации

    Любите иногда сорвать спелый помидорчик с грядки, с аппетитом умолотить его даже без соли? Кто же не любит! Вот это как раз тот рецепт, когда можно продлить это удовольствие на зиму. Я бы назвала такие помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации самыми правильными, соответствующими названию.

    Простота не умоляет вкусовых достоинств готового продукта. Отличительная особенность рецепта – натуральный вкус помидоров и сока. Ведь его мы будем готовить без добавления каких – либо консервантов. Единственное, что могу добавить иногда, так это немножко соли.

    Помидоры можно будет кушать в целом виде. Нарезать кусочками для салатов, приправив лучком и маслицем. А сок какой – словами не передать! Пить его одно удовольствие. Еще я его активно использую для приготовления борща, который в нашей семье является основным горячим блюдом.

    Для консервации нам нужны только помидоры. Лучшие томаты, мясистые и не очень крупные, отделите для закладывания в банку. Из крупных экземпляров будем крутить сок. На это пойдут и деформированные томаты.

    Банки стерилизую. Считаю, что лучше потратить немного времени, но зато быть уверенной, что труды не пропадут. Советую и Вам это сделать. Железные крышки обдаю кипятком.

    Отбираем материал для консервации трехлитровой банки

    • Некрупные томаты для использования в целом виде – до 2 кг.
    • Крупные помидоры для сока – 2,5 кг.
    • Соль (по желанию). Из расчета неполная столовая ложка на литр сока.

    Понятно, что с одной банкой никто возиться не будет. Указанное количество поможет лучше сориентироваться. На месте Вы увеличите пропорции, исходя из фактического урожая.

    Процесс консервирования

    1. Сразу приготовим томатный сок. Это можно сделать с помощью соковыжималки, тогда мы получим продукт без семян. Если применять мясорубку или блендер, то нужно будет воспользоваться ситом и удалить зернышки. Но это не принципиально. Поступайте по своему желанию. Советую считать количество литров – вдруг захотите добавить соли.

    2. Поставим на плиту кастрюлю с водой. Она нам понадобится для бланширования томатов.
    3. Теперь займемся помидорами. Их нужно вымыть, сделать несколько проколов зубочисткой в районе плодоножки. Это для того, что – бы кожица не лопалась, а помидорчики имели более привлекательный вид. Подготовленные овощи отправляем в банку.

    4. Ставим на плиту посуду с томатным соком. Он должен прокипеть 15- 20 мин. Пенку я предпочитаю убирать. И вот тут смотрите. Если Вы решили добавить соли, то закладывайте ее на этом этапе. Напоминаю, что на один литр сока потребуется неполная столовая ложка.

    5. Помидоры в банке залить кипятком, накрыть стерилизованной крышкой. Бланшироваться они должны 15 мин.

    6. По истечении времени, воду из банки слить. Здесь отличную помощь может оказать капроновая крышечка с отверстиями.
    7. Сок к этому времени проварился. Теперь заливаем кипящим соком банку с помидорами, закручиваем.

    Вы убедились, что процесс несложный. А эффект будет потрясающим, вот увидите.

    Что – бы я еще хотела посоветовать

    1. Подписать баночки. Я обычно закрываю помидоры в собственном соку по разным рецептам. Надпись помогает правильно выбрать баночку для конкретных целей.
    2. В сок можно добавить красную болгарскую перчинку. Она перекручивается вместе с помидорами. И борщик станет ароматнее, и сок получится мультивитаминным.
    3. Остывать баночки должны под теплым укрытием. Это будет дополнительной стерилизацией.

    Помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации. Рецепт «Вкуснее не бывает»

    Рецепт соответствует названию. И сок, и помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации имеют яркий вкус. Это достигается добавлением специй. Помидоры уходят на ура, как закусочка. Сок люблю использовать для приготовления блюд с соусами, подливами. Да и напиток превосходный – вкусный, ароматный.

    Что нужно приготовить для 10 банок по 1,5 л.

    • Отборные помидоры в банки – кг. 10 (выбирайте не сильно крупные)
    • Томаты для сока – 6 – 7 кг. (пойдут и крупные, и вся некондиция)
    • Специи для 1 л. сока: 2 ст. л. сахара, 1,5 ст.л. соли, лавровый листик, 3 горошинки душистого перчика, 1 гвоздичка.

    Количество помидоров может несколько измениться в каждом конкретном случае, так как размеры овощей бывают разные. Даю еще одну зацепку: если плотно укладывать томаты в полтора литровую банку, то сока понадобится около 500 мл.

    Поэтапный процесс консервирования

    1. Перекрутить овощи на сок удобным для Вас способом – соковыжималкой, мясорубкой. Присутствие зернышек в этом случае не желательно.

    2. Заложить все специи, сахар и соль.

    3. Варить сок 20 мин. с момента закипания. Пенку снимать.

    4. Отборные помидоры вымыть, сделать зубочисткой или вилочкой наколы около плодоножки. Сложить в простерилизованную банку.

    5. Залить кипятком, прикрыть стерильной крышечкой, бланшировать 10 – 15 мин.

    6. Воду слить.

    7. Помидоры залить соком, закатать.

    8. Поставить остывать под теплое укрытие.

    Возьмите на вооружение этот простой рецепт помидоров в собственном соку на зиму без стерилизации. Жалеть не придется, знаю по личному опыту.

    Помидоры в собственном соку «Пальчики оближешь». Рецепт на зиму

    Чем замечательны помидоры в собственном соку на зиму по рецепту пальчики оближешь? А тем, что мы закроем их без кожицы. В таком состоянии они легче пойдут на встречу со специями, напитаются в полной мере их ароматами. И сок будет необыкновенный, очень насыщенный.

    И еще одно отличие. Мы будем баночки с помидорами стерилизовать. Не расстраивайтесь, это не сложно, и недолго. А помидорчики наши останутся целенькими и красивенькими. Зато банки можно не стерилизовать предварительно, достаточно им быть чистыми и сухими. Где – то читала, что можно не стерилизовать помидоры без кожицы. Просто два раза залить кипятком на 10-15 мин. Я не рискую так делать – помидоры потеряют товарный вид.

    Готовим набор ингредиентов

    • Зрелых и твердых помидоров до 4 кг.(не меньше 3,6 кг)
    • Спелых томатов на сок – 3- 3,5 кг.
    • Вишневые листья (1 – 2 шт. на литровую банку)
    • Веточки зеленого укропа и петрушки в каждую банку
    • 2 – 3 дольки болгарского перца в каждую банку
    • Чеснок (1 зубок на литровую банку).

    На один литр сока

    • 2 ст.л. сахара
    • 1 ст.л. соли
    • Листик лаврушки
    • По 2 – 3 горошинки черного и душистого перцев.

    Готовим вкуснятину


    Рецепт помидоров в собственном соку на зиму с томатной пастой без стерилизации

    Помидоры в собственном соку с томатной пастой получаются неимоверно вкусными. Вот есть в них какая – то изюминка. Думаю, что из – за концентрации пасты. Особенно люблю черри в таком исполнении.
    Рецепт – своего рода палочка выручалочка. И когда нет обильного урожая, и когда со временем цейтнот. А здесь сок крутить не нужно. Только пасту желательно брать качественную и проверенную.

    Ингредиенты для закупорки

    • Помидоры черри – 3 кг (можно, конечно, использовать любые другие)
    • Паста томатная – 1 баночка 380 гр.
    • Соль – 1 ст. л.
    • Сахар – 2 ст. л.
    • Перец черный молотый – чайная ложка
    • Два лавровых листочка
    • Уксусная эссенция 70 процентовая – 2 ч. л.
    • Вода для разведения пасты – 2 л.
    • Гвоздика (по желанию) 3 шт.

    Сразу отмечу, что из этого количества ингредиентов получается 4 баночки по 700 мл.

    Пошаговое приготовление

    1. Предварительно нужно простерилизовать банки.
    2. Помидоры вымыть, сделать по 3 накола зубочисткой в районе плодоножки.
    3. Сложить плотненько помидоры в банку.
    4. Залить кипятком на 10 – 15 мин., прикрыть стерильной крышкой. По истечении времени воду слить.
    5. В это время развести баночку пасты в воде. Довести сок до кипения, добавив все специи.
    6. Кипятить 15 минут. На этом этапе нужно попробовать сок на вкус, при необходимости подкорректировать добавлением ингредиентов.
    7. Помидоры залить кипящим соком, закатать.
    8. Поставить на остывание под теплые вещи.

    Вот такими еще могут быть помидоры в собственном соку на зиму без стерилизации.
    Вам будут бесконечно благодарны домочадцы, уплетающие их с картошечкой.

    Простой рецепт приготовления помидоров в собственном соку на зиму

    Достойный вариант, которым пользуюсь много лет. Небольшое количество соли и сахара обогащают вкус готового изделия.

    Ингредиенты для 6 л. готового продукта

    • Помидоры в банку – 4 кг. (плотные, спелые)
    • Томаты для сока – 6 кг.
    • Соль – 1 ст. л. на литр
    • Сахар – 2 ст. л на литр.

    Несложное приготовление

    1. Овощи обмыть, проколоть несколько раз в районе плодоножки.
    2. Сложить в банки. Стерилизовать тару предварительно не нужно.
    3. Помидоры для сока перекрутить. Лучше будет, если сок будет без зернышек.
    4. Заложить сахар и соль. Проварить в течение 15 минут с момента закипания. Не забывайте снимать пенку.
    5. Кипящим соком залить помидоры в банках, прикрыть крышкой, отправить на стерилизацию.
    6. Стерилизовать 10 мин. с момента закипания воды в кастрюле.
    7. После чего баночки закатать.
    8. Поставить под теплые вещи до полного остывания.

    Вот и все, просто и надежно. Если есть возможность выбора помидор, отдайте предпочтение сливкам. Они будут хорошо смотреться в баночках. Будет вкусно и необычно, если с томатов снять кожицу. Но это дело вкуса, выбирать Вам.

    Надеюсь, что мои рецепты помидоров в собственном соку на зиму с фото оценили запасливые хозяюшки.

    Рецептом на века называют помидоры, заготовленные на зиму в собственном соку. Довольно простые хлопоты, но результат такой, что пальчики оближешь, какой бы вариант консервирования вы не выбрали. А их несколько. Заливку можно сделать из непосредственно помидоров, или использовать уже готовую томатную пасту.

    Заготовку допускается делать без стерилизации. Вы сами решите, делать помидоры без уксуса, или замариновать томаты.

    Как выбрать помидоры

    На заготовку выбирайте томаты двух сортов.

    • Непосредственно для наполнения банок берите не слишком крупные помидоры. В закатке хороши сорта «Сливка», «черри». Они обладают с плотной мякотью, не очень сочные.
    • Для приготовления сока хорошо подойдут самые спелые томаты — мясистые, крупные и сочные.

    Помидоры в собственном соку – рецепт на века

    Поскольку сок мы сделаем самостоятельно, без добавления консервантов и уксуса, получится полностью натуральный продукт. Что хорошо, заготовка делается без стерилизации, что не мешает томатам стоять всю зиму, чего, собственно, мы и добиваемся.

    Возьмите:

    • Помидоры для заготовки – 3 кг.
    • Мягкие томаты на сок – 3 кг.
    • Перец горошком – 8 шт.
    • Укроп, петрушка – несколько веточек.
    • Для заливки на литр сока понадобится маленькая ложка сахарного песку и большая соли.

    Как заготовить на зиму:

    1. Помойте овощи, удалите плодоножку. Мелкие наколите у плодоножки зубочисткой. Плотно наполните баночки.
    2. Крупные томаты, предназначенные на приготовление сока, нарежьте на четверти.
    3. Сложите в кастрюлю. Начните прогревать содержимое на малой мощности огня. Когда появится сок, поставьте на максимум и доведите почти до закипания.
    4. Перелейте массу в дуршлаг, поставленный на большую кастрюлю. Перетрите, чтобы кожица и зернышки остались в дуршлаге. Полученное количество сока достаточно для наполнения банок.
    5. Существует еще один вариант, с которым хочу вас познакомить. Можно сначала измельчить томаты, пропустив через мясорубку или поработав блендером. Но тогда жмых останется в соке. Поэтому первый способ предпочтительнее.
    6. Полученный сок вновь верните на плиту. Добавьте соль с сахаром. Мелко покрошите зелень, отправьте в кастрюлю.
    7. Попробуйте. Учтите, что сок должен быть чуточку пересолен, поскольку часть соли впитают помидоры. Прокипятите заливку 25-30 минут.
    8. Параллельно занимайте помидорами в банках. Залейте их кипятком. Подержите для прогревания минут 10-15.
    9. Вылейте жидкость, она больше не пригодится. Взамен налейте готовый сок.
    10. Закатайте баночки, перевернув, охладите. Перенесите на хранение в погреб, кладовую.

    Резаные помидоры с чесноком в томатном соке — пальчики оближешь

    Рецепт пригодится для обладателей дач, которые делают заготовки в огромных количествах. В закатку пустите крупные томаты. Чтобы они удобнее поместились в банках, нарежьте их. Не бойтесь, они не развалятся. Отбирайте мясистые, сладкие, крепкие овощи.

    Потребуется на 3-х литровую банку:

    • Помидоры.
    • Сахар – 7 ст. ложек.
    • Сахар – 1,5 ст. ложки.
    • Чеснок, гвоздика, перец горошком.

    Как засолить:

    1. Поделите крепкие помидоры на 2-4 части. Уложите в банку.
    2. Переспевшие, мягкие экземпляры также нарежьте, измельчите в комбайне, блендером, в мясорубке. Протрите через сито, избавившись от кожицы и семян.
    3. Поставьте сок вариться.
    4. Одновременно, сложите крепкие томаты в банки. Залейте кипятком. Спустя 5 минут жидкость слейте. В баночку добавьте горошины перца, гвоздику, дольки чеснока.
    5. Когда сок закипит, поварите его минут 10, залейте в банку.

    Помидоры в собственном соку с томатной пастой без уксуса

    Заготовка с готовой пастой – вариант более экономный, но результат – пальчики оближешь. Для гарантии сохранности консервации делать станем со стерилизацией.

    Понадобится:

    • Вода – пол литра.
    • Паста – 500 гр.
    • Помидоры.
    • Сахар – 100 гр.
    • Соль – 60 гр.

    Как вкусно засолить:

    1. По желанию, можно освободить томаты от кожуры. Надрежьте верх овоща крестиком. Ошпарьте, сразу обдайте холодной водой, кожица снимется одним движением. Допустимо обойтись без данной процедуры. Но тогда несколько раз наколите плоды у основания.
    2. Разложите овощи в банки.
    3. Сварите собственную заливку. Разведите пасту в воде, добавьте соль с перцем.
    4. Вскипятите, разлейте по банкам.
    5. Стерилизуйте, прикрыв крышками. Для ёмкости в 500 мл. хватит 20 минут. Литровые баночки обрабатывайте 30 минут.

    Маринованные помидоры в соку с томатом и чесноком — простой рецепт

    Классические маринованные томаты, сделанные в заливке из томатного соуса. Помидоры получаются сладкие, остренькие, очень вкусные. Также тянет на звание рецепта на века. Советую делать в небольших баночках.

    Возьмите:

    • Помидоры.
    • Вода – 700 мл.
    • Томат – 4 большие ложки.
    • Лаврушка, укроп, душистый перец горошком.
    • Чеснок – 5 долек.
    • Эссенция – ½ чайной ложки.
    • Сахар-песок – чайная ложка.
    • Соль – столько же.

    Как мариновать:

    1. Сварите маринад из предложенных в составе рецепта томата, воды и специй. Дайте закипеть. Поварите 5-7 минут. При необходимости сделайте более острым, долив эссенции.
    2. Наполните банки помидорами, добавьте по веточке укропа.
    3. Залейте вскипевшим маринадом. Если предполагается хранение в квартирных условиях, банку лучше простерилизовать. При хранении в погребе допустимо обойтись без стерилизации.

    Видео-рецепт заготовки в собственном соку вкусных помидоров на зиму

    Успешных вам закаток и вкусных зимних трапез!

    Консервирование продуктов значительно упрощает процесс ежедневного приготовления пищи для каждой хозяйки. Это ни для кого не секрет. Заготовленные впрок овощи и фрукты позволяют всегда иметь под рукой нужный компонент, чтобы сделать то или иное блюдо. Не надо бегать по магазинам и тратить время на обработку и подготовку исходных продуктов. Намного проще достать нужную баночку с полки и решить вопрос без дополнительных усилий.

    Сложно представить себе первые или вторые блюда, в которых не используются помидоры в том или ином виде. Этот уникальный овощ применяется не только для дополнения и украшения. Он входит в состав различных соусов и зажарок, без которых многие блюда теряют не только внешний вид, но и свойственный только им неповторимый вкус и аромат. Идеальным вариантом заготовки помидоров, бесспорно, считается консервирование в натуральной заливке. Для этого надо знать, как сделать Тут нет ничего сложного. Нужно просто поэтапно выполнять необходимые действия. И результат будет гарантирован.

    Как известно, сколько людей — столько и мнений. Поэтому у каждой хозяйки есть свой рецепт того, как сделать помидоры в собственном соку. Но всех их объединяет четкая последовательность, которую необходимо соблюдать в процессе приготовления. Сам процесс занимает совсем немного времени. Потребуется не более двух часов, чтобы на столе оказались баночки с аппетитными помидорчиками, плавающими в ароматной заливке.

    Итак, как сделать Для начала нужно подготовить необходимые исходные продукты. Для консервирования лучше брать маленькие овощи. Их легче укладывать в банки. А для приготовления жидкой среды можно использовать несколько крупных помидор.

    Из продуктов может понадобиться: на 2 килограмма маленьких 3 килограмма больших помидоров, по 2 обычные столовые ложки сахара и соли.

    Сам процесс состоит из нескольких основных этапов:

    1. Овощи тщательно промыть.
    2. Маленькие помидоры аккуратно сложить в банки доверху. Предварительно кожуру в них нужно проколоть иголочкой в нескольких местах.
    3. Крупные помидоры произвольно порезать, уложить в кастрюлю и довести медленно до кипения под крышкой.
    4. Затем смесь протереть через сито. В результате получится натуральный
    5. Добавить необходимое количество соли и сахара на каждые 1,5 литра горячей массы, тщательно перемещать.
    6. Смесь залить в банки, накрыть их крышкой и поставить пастеризовать в широкую емкость с кипящей водой на 8-10 минут.
    7. Банки закупорить и перевернуть вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания. Хранить их можно в любом месте.

    Это самый простой, но не единственный способ того, в домашних условиях. Есть и другие.

    В кулинарии обычно делают двумя способами. Все зависит от вида основного исходного продукта. Для консервации могут использоваться неочищенные или очищенные помидоры. Здесь технология приготовления немного иная. Процесс будет выглядеть следующим образом:

    1. Маленькие томаты промыть.
    2. В нескольких местах у каждого помидорчика надрезать кожуру.
    3. Овощи сложить в кастрюлю с кипятком, накрыть плотно крышкой и оставить в таком состоянии на 15-20 минут.
    4. По истечении времени томаты достать из воды, очистить от кожицы и аккуратно уложить в простерилизованные заранее банки.
    5. Остальные помидоры измельчить в мясорубке, полученную смесь прокипятить на слабом огне минут 15.
    6. Затем добавить сахар и соль.
    7. Полученной горячей смесью залить содержимое банок и плотно закрыть металлическими крышками. Стерилизовать в данном случае не нужно.

    Такие помидорчики можно не только кушать как самостоятельное блюдо. Они прекрасно подойдут для приготовления различных ароматных соусов.

    Очень вкусные помидоры в собственном соку можно приготовить и без использования каких-либо добавок. Делается это чрезвычайно просто:

    1. Из хорошо промытых овощей удалить плодоножки.
    2. Томаты произвольно измельчить. Куски должны быть достаточно крупными.
    3. Продукты уложить в кастрюлю и поставить на малый огонь. После закипания массу поварить минут 20.
    4. Готовую смесь уложить в подготовленные банки и закатать.

    В начале августа мой муж всегда говорит: «В этом году так много не закатывай !» Но мы с мамой не слушаем. Домашней консервации у нас получается немало, но практически всё за зиму съедается. В особом почете у домочадцев сладко-соленые помидоры в собственном соку .

    Помидоры на зиму в домашних условиях

    Сегодня мы расскажем тебе, как приготовить очень сладкие маринованные помидоры на зиму . Перед тобой 6 рецептов домашних заготовок. Попробуй в этом сезоне удивить близких по-настоящему вкусными помидорами!

    Во всех способах приготовления требуется томатный сок. Приготовь его заранее. Для этих целей используй соковыжималку, мясорубку или блендер. Затем доведи сок до кипения и провари 30 минут, снимая пену. Добавь соль, перец по вкусу, если это необходимо.

    «Натуральные» без уксуса

    Зимой такие помидоры можно использовать как угодно. К плову, мясу, макаронам или в борщ они подходят идеально. А если посыпать луком и полить маслом, пятиминутная закуска готова! С приготовлением придется немного поиграться, но оно того стоит. Список ингредиентов рассчитан на одну банку объемом 0,5 литра. Выбирай некрупные мясистые помидоры-сливки или любые другие с плотной мякотью.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 400 г помидоров
    • 200 мл томатного сока
    • 0,5 ч. л. соли
    • 1 ч. л. сахара

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ


    Острые помидоры с хреном и чесноком

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1,2 кг помидоров
    • 1 л томатного сока
    • 1 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. соли
    • 1 ст. л. растительного масла
    • 3 ст. л. тертого хрена
    • 5 зубчиков чеснока

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ


    Вкуснейшие «голые» помидоры

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1,2 кг помидоров
    • 1 л томатного сока
    • 2 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. соли
    • 1 ч. л. 6 % уксуса
    • 3 зубчика чеснока
    • 0,5 ч. л. черного перца

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ


    «Пальчики оближешь» без стерилизации

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1,2 кг помидоров
    • 1 л томатного сока
    • 3 горошины черного перца
    • 1,5 ст. л. соли
    • 1,5 ст. л. 6 % уксуса
    • 3 лавровых листа
    • 1 ст. л. сахара
    • 3 зубчика чеснока
    • щепотка красного перца
    • пучок базилика или другая зелень

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ


    Пряные помидоры «по-быстрому»

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 4 кг помидоров
    • 3 л томатного сока
    • 6 ст. л. сахара
    • 5 ст. л. соли
    • 1,5 ст. л. 6 % уксуса
    • 6 лавровых листьев
    • 1 ч. л. черного перца горошком
    • 3 гвоздики
    • щепотка корицы
    • 0,5 ч. л. мускатного ореха

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ


    «Загадочные»

    Секрет этой заготовки в том, что в красном томатном соке спрятаны желтые помидоры без кожицы. Специальный набор пряностей подчеркивает необычный вкус томатов.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • 1,2 кг желтых помидоров
    • 1 л томатного сока
    • 3 ст. л. сахара
    • 1 ст. л. соли
    • 0,5 ч. л. лимонной кислоты
    • 5 зубчиков чеснока
    • 5 горошин черного перца
    • 5 горошин душистого перца
    • 3 лавровых листа
    • 0,5 ч. л. тимьяна

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ


    Никто не будет спорить, что помидоры очень вкусны. А если добавить к ним чеснок и специи, то получится отличная закуска. Поэтому намывай банки и собирайся на овощной рынок! Помидорный сезон в разгаре, сейчас самое время заняться вкусными домашними заготовками.

    Эти простые способы приготовления маринованных помидоров точно понравятся всем домашним. А некоторые, возможно, станут твоими любимыми. Сохраняй рецепты и делись ими с друзьями в соцсетях.

    А что ты консервируешь на зиму ? Делись своими рецептами в комментариях!

    26 способов сохранить изобилие помидоров

    Это тайное желание каждого садовода собирать бушели свежих, сочных, ароматных помидоров ведрами на своем чрезмерно плодородном огороде.

    На самом деле, по крайней мере для некоторых из нас, это не более чем амбициозная мечта.

    И все же есть способы воплотить в жизнь наши мечты о томатном богатстве. Хотя наличие плана помогает.

    Если вы следовали нашим десяти советам по выращиванию высокоурожайных растений томатов, правильно ли подрезали растения, правильно ли вы поддерживали свои помидоры и достаточно удобряли — и при условии, что вы избегаете наиболее распространенных помидоров. ловушки выращивания — тогда, надеюсь, вы соберете больше помидоров, чем знаете, что делать.

    Если у вас нет возможности вырастить все необходимые помидоры, вы всегда можете купить их на фермерских рынках, обменять / обменять часть своей огородной культуры на самые спелые летние помидоры вашего соседа или купить их в магазине.

    Помните, что выращенные и собранные в местных условиях почти всегда самые вкусные.

    Стремитесь к вкусу, а не к внешнему виду. В конце концов, после того, как они будут приготовлены и смешаны с томатным соусом, будут выделяться вкус и текстура, а не цвет или форма фруктов.

    Методы консервирования, замораживания и сушки томатов варьируются от простых до более сложных, хотя ни один из них не требует специальных навыков на кухне. И хотя некоторые методы консервирования требуют больше времени, знайте, что эти обезвоженные помидоры определенно того стоят.

    Соберите спелые помидоры и приступим к консервации!

    Однако, если уже поздно, а ваши помидоры еще не изменили цвет (к сожалению, такое бывает…), у нас есть несколько решений для этого.Вот 20 способов использовать незрелые зеленые помидоры.

    Консервирование томатов

    Это выбор между консервированием и замораживанием, чтобы узнать, какой из способов консервирования является наиболее популярным.

    Ваша прабабушка могла консервировать все, что могла, чтобы кладовая была заполнена, в то время как ваша бабушка могла бы с большей охотой использовать морозильную камеру или покупать томатную пасту в магазине.

    Естественно, у обоих есть свои преимущества, но, поскольку при хранении консервированных томатов не используется электричество, приоритет отдается ему.

    Если вы ищете более легкий путь (или еще не уверены в своих навыках консервирования в водяной бане — ваше время придет!) По консервированию помидоров, бегите вперед и переходите к разделу, посвященному замораживанию помидоров.

    Возможно, вы сможете вернуться к консервированию, когда у вас будет больше банок, больше места и больше времени.

    1. Помидоры целиком очищенные

    Знание основ консервирования и консервирования может помочь вам в обеспечении здоровой и полезной пищи для вашей семьи.

    Как органический садовник и поселенец, который последние 15 лет наполняет нашу кладовую чатни, джемом без сахара, солеными огурцами и сушеными фуражами, я могу с доброй волей сказать, что знание того, как сохранить свою еду, бесценно.

    Имея это в виду, вы должны научиться консервировать помидоры целиком, если вы еще не знаете, как это сделать.

    Они не только красиво смотрятся в банках, но и могут легко обеспечить вас годовым запасом инвентаря для приготовления соусов для пасты и разогрева томатных супов.

    Для безопасного консервирования помидоров необходимы автоклавы под давлением или водяной баней.

    2. Помидоры, нарезанные кубиками

    Если вам нравится контролировать, какие ингредиенты входят в состав вашей еды, или, что более важно, как они хранятся, домашнее консервирование — это определенно ваш выбор.

    Вот что нужно учитывать: поскольку помидоры являются кислыми фруктами, у томатов, купленных в магазине, выше вероятность вымывания. Это делает использование стеклянных банок намного лучше.

    Нарезанные кубиками помидоры — замечательная вещь, которую можно достать из кладовой, когда вы готовы сделать тушеное мясо густым. Просто обязательно используйте для начала самые лучшие помидоры.

    Лучшие помидоры для консервирования @ Практическая самостоятельность

    3. Томатный сок

    Классическим фаворитом кладовой обязательно станет томатный сок. Для питья прямо, как дополнение к супу или для заслуженной Кровавой Мэри.

    Опять же, выбор помидоров сильно повлияет на результат.

    При приготовлении томатного сока лучше избегать более мясных сортов, а вместо этого выбирать сочные.

    Сочные помидоры, как правило, крупнее с более тонкой кожицей, например, Brandywine и Purple Cherokee, оба сорта томатов семейной реликвии.

    Как сделать и можно ли томатный сок — что делать и чего не делать! @ Old World Garden Farms

    4. Томатный соус

    При консервировании томатного соуса можно пойти двумя путями. Просто и понятно, как только в помидоре.Или с садовыми специями. Я считаю, что лучше всего иметь несколько банок того и другого, так как вы можете добавить специи позже, если захотите, но вы не можете их забрать, если ищете что-то простое.

    И да, простая вещь может быть замечательной. Слишком легко увлечься добавлением специй к своим домашним товарам только для того, чтобы обнаружить, что все на вкус как базилик или розмарин.

    Магазинные томатные соусы бледнеют по сравнению с домашними, хотя вам придется попробовать, чтобы убедиться в этом.

    Вот один из способов приготовить дома томатный соус с приправами.

    5. Томатная паста

    Если вы хотите сэкономить место и получить максимум удовольствия от помидоров, то вам подойдет томатная паста.

    Когда все сварено, процежено и готово, вы можете сохранить свою томатную пасту, поместив ее в консервные банки с водяной баней, или заморозив концентрированный избыток.

    Оба пути великолепны!

    Томатная паста — это, по сути, томатное пюре, которое было уменьшено до любой желаемой консистенции.

    Вы можете испарить эту лишнюю воду, медленно нагревая томатную пасту на медленном огне на плите, хотя вы также можете использовать мультиварку без крышки.

    Не забудьте использовать для этой цели пастообразные помидоры, с большим количеством мякоти и меньшим количеством семян. И не забудьте удалить семена томатов, чтобы получить густую текстуру томатной пасты, которую вы знаете и любите.

    Затем вы можете сохранить семена, чтобы в следующем году вырастить новые помидоры.

    6. Томатный суп

    Одна из лучших вещей в кладовой с продуктами — это то, что вы полностью готовы к еде, даже когда жизнь бросает вам вызов.

    Забудьте о еде на вынос или доставке, просто откройте банку и нагрейте ее содержимое на плите. О, так просто и невероятно вкусно!

    Наличие готовой еды под рукой кажется такой простой задачей, которую многие люди не замечают.

    Используйте много помидоров с пастой, рома идеально подходят для работы, и много сушеных трав, чтобы приготовить лучший томатный суп на свете.

    7. Соус для спагетти

    Если в доме есть дети, то обязательно попробуйте соус для спагетти и соус для пиццы.Также будет полезно иметь под рукой домашний кетчуп.

    Взрослые тоже любят эти томатные штучки, ведь когда-то мы были детьми. Затем вы можете использовать этот соус для спагетти, чтобы заправить лазанью и фаршированные ракушки. Полейте им куриный пармезан или куриный каччиатор.

    Для этого рецепта домашнего консервированного соуса для спагетти вам нужно достать консервный автомат для водяной бани, чтобы обработать банки в конце.

    Если вы думаете, что настоящий соус для спагетти заслуживает кусочка мяса, поместите его в морозильную камеру или приготовьте его свежим и добавьте к нему консервированный соус.

    8. Пицца-соус

    То же, что и выше — этот соус любят дети всех возрастов. И если вы собираетесь запастись «едой для комфорта» на время нужды, ее обязательно нужно запастить в шкафу на тот случай, когда возникнет тяга к пицце.

    Хорошая новость заключается в том, что вы можете приготовить собственный консервированный соус для пиццы из свежих помидоров в разгар садового сезона или из ранее замороженных помидоров, как вы скоро узнаете, как это сделать ниже.

    9. Кетчуп

    Если вы когда-нибудь получите урожай 25-30 фунтов.помидоров сразу, лучше решите, что с ними делать — быстро.

    Домашний кетчуп — это один из способов быстро их обработать, чтобы каждый с нетерпением ждал их.

    Помимо большой партии помидоров, вам также понадобится лук, чеснок, черный перец, соль, кайенский перец, коричневый тростниковый сахар и яблочный уксус.

    Не забудьте удалить кожуру и семена, когда приготовленная смесь станет для этого достаточно мягкой. Затем продолжайте готовить на медленном огне, пока томатная смесь не составит примерно 1/4 от первоначального объема.

    Обязательно придерживайтесь рецепта домашнего кетчупа и следуйте процедуре консервирования на водяной бане.

    10. Сальса

    Если вы склонны к более острым перекусам, то вам просто необходимо сальса. И много всего !!

    Есть несколько простых способов приготовить сальсу для банок, поэтому вместо того, чтобы выбирать только один рецепт, попробуйте несколько. Таким образом, у вас будет выбор, когда дело доходит до окунания.

    Соберите свежие помидоры, лук, чеснок, перец халапеньо, зеленый перец чили, кинзу, яблочный уксус и специи — и приступайте к работе! 50 банок сальсы звучит неплохо, не так ли ?!

    Легкий способ сальсы

    Консервированная томатная сальса

    Лучшая домашняя сальса для консервирования

    11.Чатни из помидоров

    Попробуйте более экзотические приправы, и рано или поздно вы найдете рецепт томатного чатни.

    Что отличает этот томатный чатни от других по вкусу, так это добавленные элементы коричневого сахара, цедры лимона, молотого тмина и изюма. Может показаться, что эти ароматы не очень хорошо сочетаются друг с другом, но, поверьте, если их готовить в течение 1,5–2 часов на медленном огне, они действительно сочетаются!

    Имея в своем распоряжении несколько банок восхитительного томатного чатни, у вас будет несколько причин открывать новую банку каждую неделю.

    Положите ложку чатни на бутерброд, позвольте ему сопровождать жареные свиные отбивные или запеченное жаркое, добавьте его в миску и подавайте с выдержанными сырами и нарезанными колбасами / мясом. Или вы можете просто украсть ложку прямо из банки.

    12. Соус барбекю

    Продолжаем приправы. Можно сказать, что они несущественны, но я уверяю вас, что они, безусловно, важны.

    Удовольствие от еды — это гораздо больше, чем наполнение желудка. Он наполняет вашу душу самой вкусной, вкусной и полезной едой, которую вы только можете найти или приготовить.Все, что сверх этого, является бонусом.

    Итак, соус барбекю. Нравится вам это или нет, но это основной продукт на многих кухнях. Это особенно актуально летом, когда начинается сезон гриля. Но что, если ваши помидоры еще не растут? Вот тут и приходит на помощь консервирование.

    Если вы старались разлить домашний кетчуп в бутылки, то вы можете быстро приготовить небольшую партию соуса для барбекю.

    Или вы можете просто вынуть банку готового соуса для барбекю и сразу же начинать мариновать мясо.

    13. Кленовый соус BBQ

    Если вам посчастливится приготовить собственный кленовый сироп, то у вас под рукой будет множество способов превратить его в самый прекрасный из острых соусов.

    Однако, если вам не обязательно это делать, его можно легко заморозить на отдельные порции, чтобы вытащить и разморозить в любой момент.

    Стоит отметить, что соус барбекю из кленово-персикового дерева тоже можно консервировать.

    14. Сладкий и острый томатный джем

    Если вы хотите разлить в банке аромат лета, попробуйте томатное варенье.

    Это идеальная и универсальная начинка для гамбургеров, оладий, жареной рыбы и портобелло на гриле. Вы также обнаружите, что он отлично подходит к сыру и крекерам и отлично подходит для пикника.

    Обязательно сделайте себе, и хватит и на подарки!

    Найдите лучший рецепт здесь:

    Летний томатный джем @ Healthy Delicious

    15. Помидоры черри маринованные

    Что ты будешь делать с множеством помидоров черри? Кажется, что так стыдно класть их в соус, теряя форму и красивую гамму цветов.Обезвоживание часто является предпочтительным методом консервирования помидоров черри, хотя маринование также придает им должное качество.

    Узнайте, как мариновать помидоры черри для кратковременного (два месяца в холодильнике) или длительного хранения в кладовой.

    Открывайте небольшую банку каждый раз, когда вам нужно заправить салат или мартини после посадки в саду.

    Помидоры замораживающие

    Самый простой способ консервирования помидоров — их заморозить.

    Бланшировать их или нет.

    Порубить их на куски, разрезать пополам или нет.

    Вакуумная упаковка или нет.

    Для заморозки не требуется специального консервного оборудования, на самом деле может вообще ничего не понадобиться (кроме емкости для хранения).

    Если у вас мало времени и вы много помидоров, имеет смысл заморозить их, если в морозильной камере достаточно места. Хотя при хранении любых продуктов лучше всего подходит разнообразие, так что смешайте замороженные помидоры с консервированными и обезвоженными, если сможете.

    15. Помидоры целиком

    Когда становится слишком трудно угнаться за консервированием и обезвоживанием вашего обильного летнего урожая, сделайте перерыв в прохладной атмосфере с бокалом свитчеля. Тогда вернись к своим помидорам.

    Есть несколько способов заморозить урожай помидоров. Некоторые люди делают дополнительный шаг, чтобы бланшировать и разрезать их на более мелкие кусочки. Другие замораживают их целиком в шкуре. Все зависит от того, сколько места в морозильной камере вы должны выделить для помидоров.

    16. Помидоры черри

    После того, как помидоры черри будут собраны, промыты и высушены, вы можете выложить их одним слоем на противень и сразу же поместить в морозильную камеру.

    Так как они такие маленькие, они достаточно замерзнут за 1-2 часа. После этого вы можете поместить замороженные «вишни» в контейнер или морозильную сумку для более длительного хранения. Используйте их в супах и тушеных блюдах, добавляя их в том виде, в котором они есть.

    Чтобы придать им более захватывающий вкус, у вас также есть возможность разрезать их пополам, посыпать вашими любимыми специями и обжарить перед замораживанием.

    17. Томатное пюре и соус

    Теперь, когда вы знаете, как готовить из помидоров всевозможные соусы, вы можете хранить их в морозильной камере, вместо того, чтобы пользоваться водяной баней.

    Чаще всего люди тянутся за сумкой из морозильной камеры, чтобы хранить продукты, хотя это не единственный вариант.

    Соусы, например, легко хранить в стеклянных банках. Это не только способ помочь вам сократить потребление пластика, но и умный способ безотходного использования банок, которые у вас уже есть.

    Вот как это решить, не разбивая при этом ни одной банки:

    Как заморозить продукты в стеклянных банках — без пластика @ Smarticular

    18. Морозильная камера соуса для пиццы

    Вы можете взять любой из ваших любимых рецептов соуса для пиццы и заморозить его на отдельные или семейные порции на будущее. Это очень помогает с планированием еды, быстрым приготовлением закусок и запросами на выход — когда все, что вы хотите сделать, это остаться дома.

    Не забывайте, что многие варианты консервирования томатов можно также заморозить. Только помните, как будет употребляться конечный продукт. Например, замороженная и размороженная сальса становится водянистой после размораживания и становится менее желательной.

    Если вы предпочитаете замораживать помидоры, которые потом будут снова готовить, скажем, чтобы сделать чили густым, то вы на правильном пути.

    Обезвоживание помидоров

    Одним из самых вкусных способов консервирования томатов является обезвоживание.

    Помидоры черри лучше всего подходят для этого, так как они быстро сохнут, когда их разрезают пополам. Вопрос в том, достаточно ли у вас солнечного тепла, чтобы это произошло?

    Или вы будете полагаться на свой дегидратор или духовку в работе?

    19. Вяленые томаты

    В поисках того, как приготовить вяленые на солнце помидоры, велики шансы, что вы впервые наткнетесь на рецепт приготовления «вяленых на солнце» помидоров.

    Это все хорошо, для тех времен, когда солнце отказывается светить в сочетании с идеальным временем для вашего обильного урожая помидоров — с этим нужно иметь дело прямо сейчас!

    Однако если у вас достаточно солнца, стоит приложить все усилия, чтобы высушить их с помощью солнечной энергии.Старомодный способ сушки помидоров на ширме определенно имеет свои преимущества.

    Настоящие вяленые на солнце помидоры не только более ароматны, чем те, что были получены из дегидратора или духовки, но и потребляют нулевое количество энергии, что делает их идеальным способом консервирования, если вы просто живете в автономном режиме.

    Не забывайте и о консервировании вяленых помидоров в оливковом масле!

    20. Томатные чипсы

    Светит солнце или нет, решать самой матушке-природе. Но количества солнечных часов недостаточно для сушки на солнце.Температура тоже должна быть достаточно высокой.

    Войдите в современный пищевой осушитель.

    Это устраняет ожидание и гадание о том, когда облака собираются уплыть. У вас будет больше времени для интересной подготовки томатов к сушке и хранению.

    Если вы никогда раньше не пробовали томатные чипсы, сделайте это годом, который вы делаете, для здоровых закусок в течение всего года.

    21. Томатный порошок

    Чтобы заполнить кладовую разнообразными домашними вкусностями, вам нужно рассмотреть все возможности.

    Что происходит, когда полки морозильной камеры и консервные полки заполнены? Обратимся к порошкам всех видов.

    Чесночный порошок, луковый порошок, порошок крапивы, порошок из побегов хмеля и томатный порошок, и это лишь некоторые из них.

    В качестве дополнительного бонуса — после обезвоживания и измельчения овощей и / или диких трав они занимают мало места на кухне.

    С томатным порошком немного вкуса имеет большое значение: добавьте небольшую ложку в суп, соус энчилада, посыпьте картофельными дольками или салатами, чтобы улучшить вкус и качество практически всего, что вы едите.

    Взгляните на наше руководство по приготовлению томатного порошка здесь.

    22. Кожа с томатным соусом

    Необязательно быть туристом или туристом, чтобы насладиться кожей в томатном соусе, хотя не помешает принять ее такой, какая она есть.

    Кожа томатного соуса похожа на кожу любого другого фрукта, хотя на вкус она совершенно другая. Немного кислый и определенно не годный для перекуса, хотя у него есть свои достоинства.

    При правильном приготовлении вы можете добавить полоску к макаронам или рисовым блюдам для быстрого и легкого вкуса, посыпав кожуру помидора любым количеством специй.

    Ферментация томатов

    Если вы не стремитесь к долгосрочному хранению всех излишков помидоров, ферментация — еще один вкусный способ увеличить урожай помидоров.

    Лактоферментация переносит ваши помидоры на другой профиль вкуса, который может быть для вас новый , хотя я рекомендую вам поэкспериментировать с ним, поскольку все ферменты поддерживают здоровье вашего кишечника. Таким образом, они полезны по-разному, чем то, что предоставляет стандартное хранилище.

    Эта книга, которую необходимо прочитать, покажет вам, как сбраживать практически все, что растет в вашем саду, включая томатные бомбочки-черри:

    Ферментированные овощи: креативные рецепты заквашивания 64 овощей и трав в капусте, кимчи, соленых солениях, чатни, приправе и пастах

    23.Сальса молочно-ферментированная

    Наша семья предпочитает сальсу из дикого брожения даже больше, чем свежую или консервированную домашнюю сальсу. Он чесночный, острый, богат помидорами и полон аромата.

    Попробуй. Любить это. А потом поделитесь этим с другими.

    Некоторые люди могут подумать, что употребление ферментированных продуктов требует приобретенного вкуса, и это может быть правдой.

    Чтобы научиться есть продукты, отличные от торговых марок, может потребоваться некоторое время, но это даст вам возможность оценить то, что вы можете выращивать в собственном саду.Брожение проще, чем вы думаете. Выберите несколько простых рецептов и попробуйте!

    24. Бомбочки из ферментированных помидоров черри

    Что делать со всеми этими помидорами черри, кроме замораживания, обезвоживания и приготовления соусов? Ферментируйте их.

    Если вы хотите повысить свои навыки самостоятельной кухни, попробуйте этот безотказный рецепт бомб из ферментированных помидоров черри и посмотрите, что из этого выйдет.

    Конечный результат — маленькие шипучие «вишенки» с легким вкусом.Идеально подходит для сюрпризов в салатах или в качестве дополнения к бутербродам. Храните их в холодильнике до 6 месяцев.

    Это прекрасный способ побудить детей попробовать ферментированные продукты, а также, конечно же, ферментированный кетчуп.

    25. Зеленые томатные оливки

    В области ферментации вы откроете для себя множество интересных способов консервирования продуктов, о которых вы, возможно, даже не подумали.

    Лакто-ферментированные зеленые томатные оливки определенно подходят сюда.Они немного горькие и очень соленые с сочным (не мягким) вкусом.

    Используйте их в коктейлях, добавляйте в салаты, добавляйте в домашнюю пиццу — ваше воображение — предел.

    26. Кетчуп ферментированный

    Консервированный кетчуп — это одно, а ферментированный — совсем другое. Их объединяет то, что вы контролируете ингредиенты.

    Это ваш выбор — отказаться от кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы в поисках лучшего здоровья. Это ваше право отказаться от чрезмерно обработанного уксуса, вместо этого принимая только уксус с матерью.

    Уксус является важным ингредиентом коммерчески производимого кетчупа, хотя вы найдете всего 2 столовые ложки сырого яблочного уксуса в молочно-ферментированном кетчупе.

    Одной из лучших составляющих ферментированного кетчупа, помимо превосходного вкуса, является то, что его можно приготовить из консервированной томатной пасты собственного приготовления, поэтому вы можете делать небольшую партию так часто, как это требуется.

    Заключительные мысли о консервировании томатов и консервировании в целом

    Когда у вас будет время сесть и подумать, понаблюдайте, сколько вещей, купленных в магазине, вы могли бы сделать дома.

    Составьте список предметов, которые вы покупаете больше всего, и выясните, как заменить их, по одному, на самодельный. На этом пути могут быть небольшие бедствия, но практика ведет к совершенству.

    И если вы никогда не попробуете, вы никогда не узнаете, способны ли вы создавать такие вкусные шедевры из домашних консервов.

    Собирайте знания по консервированию на семинарах, из видео и чтения книг. Прежде всего, просто попробуйте, при каждом удобном случае. Вам нечего терять, и все банки с томатным соусом, томатным соком и томатным супом набираются.

    Если вы новичок в консервировании, здесь вы найдете множество отличных проверенных и проверенных рецептов:

    Совершенно новая книга по консервированию и консервированию: более 350 лучших рецептов консервов, варенья, маринованных и консервированных продуктов

    Шерил Мадьяр — дизайнер экологичного образа жизни и писатель-фрилансер с более чем двадцатилетним опытом простой жизни на лоне природы. Все началось в молодом возрасте с любви к природе, за которой последовал пристальный интерес к козам, который превратился в любовь к разведению уток и свиней мангалицы на равнинах Венгрии.В настоящее время она живет в усадьбе в Бребе, Румыния, среди очаровательных стогов сена с мужем и дочерью, обучающейся на дому. Их земля и дело их жизни удачно названо ForestCreekMeadows .

    Она заядлый садовник, ее часто можно встретить поеданием питательных «сорняков» и приготовлением травяных настоев, точно так же, как ее можно увидеть, когда она сажает местные деревья, инвестируя средства в восстановление земель. Следуйте за в Instagram. и подпишитесь на их информационный бюллетень , чтобы узнать больше о том, как вести устойчивый образ жизни.

    Сохраните овощи без замораживания: целые помидоры

    Покупка свежих продуктов всегда кажется игрой ожидания: если вы моргнете, ваша еда превратится из спелой в гнилую слишком быстро. Тем не менее, вы можете сохранить пищу, как люди привыкли много лет назад, — в соли. Один из лучших продуктов для консервирования — это помидоры. Держите их готовыми к соусу или бульону, и не нужно удалять лишнюю соль!

    Ниже приводится отрывок из книги Сохранение продуктов без замораживания или консервирования , подготовленной садовниками и фермерами Терре Виванте.Он адаптирован для Интернета.


    При концентрации соли в пище выше определенной, микроорганизмы не могут развиваться, и, таким образом, обеспечивается сохранность продуктов.

    Хотя консервирование с помощью соли кажется относительно древним процессом, он не так стар, как методы, которые мы описали до сих пор. Когда-то соль в основном использовалась для консервирования мяса, рыбы и масла; в каждом сельском доме была соляная ванна. Сегодня соль все еще используется для рыбы, такой как треска или анчоусы, а также для свинины и масла. Из овощей мы иногда солим стручковую фасоль, зелень и овощные смеси для бульона.

    Есть два основных недостатка консервирования пищевых продуктов с добавлением соли:

    1. Соль необходимо удалить из большинства продуктов перед их употреблением, что обычно требует длительного замачивания и многократного полоскания, что также удаляет некоторые питательные вещества;
    2. Если соль не будет удалена полностью, мы рискуем потребить больше, чем в наши дни считается здоровым.

    Однако для сохранения продуктов, которые мы едим в небольших количествах или не нуждающихся в большом количестве замачивания и полоскания, соль имеет свое место .Это один из лучших способов сохранить рыбу, для которого другие способы менее удобны. Зеленая фасоль — это овощ, который лучше всего консервировать с солью.

    Существует множество вариантов этого метода сохранения, и мы включили в эту главу несколько наиболее распространенных. Тем не менее, среди всех продуктов, консервированных с солью, овощная смесь, пожалуй, самая привлекательная: не нужно удалять соль; они не заставляют вас есть слишком много соли; и они делают бульон для супа быстрого приготовления.


    Помидоры целые

    Состав

    • Помидоры
    • Оливковое масло
    • Соль
    • Кастрюля
    • Стеклянные банки и крышки

    Процедура

    1. Сделайте рассол (четверть стакана соли на один литр воды) и доведите его до кипения.
    2. Дать остыть.
    3. Выберите твердые помидоры, предпочтительно (например, «Кэмпбелл»), тщательно вымойте и высушите их и переложите в стеклянные банки.
    4. Влейте охлажденный рассол на глубину до одной с четвертью дюйма ниже края и залейте оставшееся пространство оливковым маслом, чтобы покрыть его.
    5. Герметично закройте банки и храните их в прохладном месте.

    Эти помидоры хранятся от девяти до десяти месяцев; используйте их для соусов.


    Рекомендуемая литература

    4 рецепта сушеных помидоров, чтобы собирать урожай круглый год

    DIY Dilly Beans: признана лучшей закуской на свете

    Заморозка помидоров с кожурой или без кожуры! Экономьте деньги и сокращайте отходы.

    Заморозка помидоров — отличный способ их сохранить.У вас есть перезрелые помидоры, но их недостаточно для загрузки в консервный завод или рецепта? Заморозьте их.

    Или, если вы не планируете консервировать их , просто храните их в морозильной камере до тех пор, пока они не будут готовы к использованию в ваших рецептах.

    Заморозка помидоров — отличный способ хранения помидоров, если вы не хотите их консервировать или если у вас есть слишком спелые помидоры, которые испортятся раньше, чем у вас будет достаточно консервов.

    На этой странице:

    Как заморозить помидоры

    Как заморозить помидоры так просто: просто вымойте, снимите стебли, воткните их в мешочек на молнии и положите в морозильную камеру! Обязательно промаркируйте пакеты и выдавите из пакетов как можно больше воздуха.Вот 2 галлона Ziplocks ромских помидоров, готовых для замораживания.

    Размораживание замороженных помидоров — самое интересное!

    Самое интересное — это разморозить помидоры, чтобы использовать их. Просто вытащите нужную сумму. Промойте их теплой водой, и кожица сразу же соскользнет в ваши руки. Их даже не нужно бланшировать. Дайте им оттаять остаток пути, и вам хорошо.

    Если вы добавляете их в суп или рагу , они могут растаять прямо в блюде во время приготовления.

    У меня есть изображения небольших помидоров на этой странице, но он работает с любыми помидорами, большими или маленькими.

    При желании можно даже очистить помидоры черри и груши.

    Заморозка помидоров черри или груш, которые разрастаются в вашем саду, тоже отличная идея! У меня всегда было много отходов с этими крошечными угощениями. Мы с детьми любим закусывать помидорами черри и груша, поэтому я всегда сажаю каждый по одному кусту. Они настолько плодовиты, что нам никак не угнаться за кустами.Так что теперь я их замораживаю. Вытаскиваю их, когда мне нужен рецепт.

    Помидоры будут мягче, чем свежие помидоры, поэтому этот метод лучше всего подходит для помидоров, используемых в рецептах для соусов или непосредственно в запеканках и т. Д.

    Отмерьте количество помидоров, необходимое для вашего рецепта. Поместите помидоры в миску. Полейте помидоры теплой водой. Дайте им щепотку, и кожица соскользнет.

    Карточка с рецептами

    Помидоры для замораживания

    Шэрон Петерсон

    Замораживание помидоров

    Гарнир для курса

    Кухня Американская

    Инструкции

    • Вымойте помидоры и снимите стебли.

    • Поместите помидоры в пакеты / контейнеры для заморозки.

    • Удалите воздух, уплотнение и этикетку.

    • Заморозить.

    Ключевое слово заморозка помидоров, замороженные помидоры, как заморозить помидоры

    Замораживание помидоров: советы и часто задаваемые вопросы

    Замораживание и чистка помидоров, часть 1 — Помидоры, которые очень легко чистить. Никакого побледнения.

    Замораживание и чистка помидоров, часть 2 — бонус! Получите более густой томатный соус.

    Если вам нравятся эти видео, вас может заинтересовать Simply Canning YouTube .

    Можно ли заморозить помидоры перед консервированием?

    «У меня есть 8 растений томатов в садовых контейнерах. Все идет хорошо. Я надеюсь сделать пучок томатного соуса . Мой вопрос: что мне делать со зрелыми фруктами, пока я жду, пока созреют другие фрукты? Могу я заморозить помидоры, пока жду? Мой MIL делает это, но мне сказали, что охлаждение убивает вкус.У меня чуть больше фунта спелых.

    Да, их можно заморозить, потом разморозить и все сразу. Я слышал, что это влияет на вкус, но не заметил. Я полагаю, это потому, что я использую помидоры в кулинарии, может быть, приправы и т. Д. Покрывают это? Для меня это не было проблемой.

    Связанные страницы

    Узнайте, как сушить помидоры в пищевом дегидраторе.

    Этот сборник рецептов консервирования помидоров поможет вам начать сберегать урожай.

    Как можно помидоры? Что ж, существует много дезинформации относительно безопасных и передовых методов. Узнайте, как правильно консервировать помидоры, на сайте SimplyCanning.com.

    Прикрепите это, чтобы найти позже!

    Последнее обновление страницы: 03.06.2021

    Как заморозить помидоры (разморозить и использовать) ~ Homestead and Chill

    Вам нужно быстрое и простое решение для сохранения свежих помидоров? Что ж, замораживание целых помидоров, пожалуй, самый простой способ! В течение летнего сезона мы выращиваем на больше, чем на консервированных помидора, за счет приготовления простого жареного томатного соуса и обезвоженных «вяленых на солнце» помидоров.Однако, когда приходит время вырвать истощающиеся растения томатов и заменить их культурами прохладного сезона в конце лета, мы, как правило, слишком заняты и измотаны, чтобы обрабатывать еще помидоры. Вот тогда-то заморозка помидоров стала спасением — помидоры не пропадают, и мы можем просто разобраться с ними позже !

    Прочтите, чтобы узнать, как заморозить свежие целые помидоры. Не требуется пилинг, бланширование и рассев семян! Процесс невероятно прост, хотя у меня есть несколько советов, которые помогут сделать его максимально гладким.Когда вы слишком заняты (или вам слишком жарко!), Чтобы часами готовить соус или консервировать помидоры, просто положите этот замечательный урожай в морозилку! Они будут там — готовы и ждут, когда у вас появится время или когда они вам понадобятся.


    Даже если у вас нет огромного сада или даже сада, это отличный способ запастись свежими сезонными продуктами и сократить количество отходов!


    Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки на продукты для вашего удобства, например, на товары на Amazon.Homestead and Chill получает небольшую комиссию от покупок, сделанных по этим ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Высокий урожай позднего сезона ромских помидоров «Гранадеро». Большинство из них предназначены для морозильной камеры.


    Для чего можно использовать замороженные помидоры?


    Скажу честно: заморозив помидоры, вы, вероятно, не захотите использовать их в будущих бутербродах или салатах. После замораживания и размораживания их текстура меняется таким образом, что их нельзя есть в сыром виде.Однако замороженные помидоры отлично подходят для приготовления супа , тушеного мяса, соуса, чили или для консервирования позже. Если подумать, консервирование летних помидоров в более холодные зимние дни — отличный способ оставаться на связи с садом в межсезонье!


    НЕОБХОДИМЫЕ ПОСТАВКИ
    • Свежие помидоры — Выбирайте помидоры, которые вы не прочь превратить в соус или обработать другим способом. Мы сохраняем самые ценные и сочные помидоры для свежих продуктов и замораживаем нашу пасту и помидоры рома.Зрелые (но не перезрелые) помидоры лучше всего замораживать.
    • Противень или другая плоская решетка, которая поместится в морозильную камеру.
    • Пакеты для заморозки — например, многоразовые силиконовые пакеты для хранения продуктов, пакеты с застежкой-молнией для морозильной камеры или пакеты с вакуумным уплотнением.


    НАПРАВЛЕНИЯ


    Помидоры для приготовления

    Помидоры вымыть и удалить стебли. Если вы замораживаете сорт помидора с крупным твердым центром сердцевиной (как это делают некоторые крупные сорта семейной реликвии), используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы вырезать сердцевину.

    Дайте помидорам полностью проветриться. высушить , или промокните их чистым безворсовым полотенцем.


    Помидоры предварительного замораживания

    После высыхания выложите помидоры одним слоем на противне (или на двух), который поместится в морозильной камере. Цель состоит в том, чтобы как можно меньше касались друг друга , поэтому не заполняйте лоток полностью. (Они будут кататься, когда вы перемещаете лоток в морозильную камеру, так что не слишком возитесь с этим сейчас. Поместите их на место, когда лоток окажется в морозильной камере.)

    Замораживание помидоров по отдельности таким образом предотвращает слипание и слипание помидоров после их помещения в контейнер или сумку для окончательного хранения. Затем вы можете легко вытащить несколько замороженных помидоров позже, если потребуется.

    Теперь заморозьте помидоры, пока они не станут твердыми замороженными . Это может занять несколько часов. Я часто оставляю их на ночь.

    У этого сорта помидор очень маленькая и мягкая сердцевина, поэтому мы не стали его удалять.


    Пакет и окончательная заморозка

    Соберите и переложите замороженные помидоры в контейнер для длительного хранения. Подойдет любой удобный для заморозки и достаточно герметичный контейнер. Мы любим хранить замороженные помидоры в больших многоразовых силиконовых пакетах для хранения продуктов, хотя пакеты с застежкой-молнией также работают. Или воспользуйтесь вакуумным упаковщиком, если он у вас есть! Чем меньше воздуха внутри контейнера, тем меньше вероятность ожога при замораживании.

    Работайте как быстро , чтобы переместить помидоры из лотков в пакеты — мы не хотим, чтобы они вообще размораживались в процессе! Наконец, поместите их обратно в морозильную камеру для длительного хранения.Замороженные помидоры будут храниться в морозильной камере до года, но будут наилучшего качества, если использовать 6 месяцев.


    Размораживание и использование замороженных помидоров

    Когда приходит время использовать замороженные помидоры, есть масса вариантов! По сути, вы можете использовать их в любом рецепте, который требует приготовления помидоров , или вместо консервированных помидоров. Возможно, вам не потребуется сначала их разморозить. Просто бросьте замороженные помидоры в суп или соус, которые вы готовите — целиком или даже на терке, в зависимости от рецепта и требуемого процесса.

    Чтобы разморозить замороженные помидоры, дайте им разморозить на ночь в холодильнике при комнатной температуре в течение часа или под теплой водой.

    Одна из лучших особенностей замороженных помидоров — это то, насколько легко их очистить ! После разморозки кожица должна сразу соскользнуть. В противном случае сделайте небольшой разрез на коже ножом, чтобы облегчить их удаление. Обычно мы не снимаем кожуру помидоров, когда готовим жареный томатный соус или смешанные супы — в них много питательных веществ и аромат! Тем не менее, если вы очистите помидоры от кожуры, вы также можете сохранить кожуру для обезвоживания и получения томатного порошка.

    Ищете еще один простой способ использовать помидоры — свежие или замороженные? Ознакомьтесь с нашим супер простым и вкусным рецептом жареного томатного соуса. Это тоже можно морозить!


    Видите? Я сказал вам, что заморозить помидоры — это безумно просто!


    В целом, замораживание помидоров — это простой способ сохранить много свежих помидоров на скорую руку. Надеюсь, эти советы вам пригодились! Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы, и не стесняйтесь поделиться этой статьей. Наслаждайтесь помидорами и спасибо за внимание!


    Не пропустите эти статьи по теме:

    Как заморозить помидоры (разморозить и использовать)

    Заморозка целых свежих помидоров — быстрый и простой способ их сохранить.Когда вы слишком заняты (или вам слишком жарко!), Чтобы часами готовить соус или консервировать помидоры, просто положите этот замечательный урожай в морозилку! Они будут там — готовы и ждут, когда у вас появится время или когда они вам понадобятся.

    Время приготовления 10 минут

    Время предварительного замораживания 4 часа

    Курс: Консервы

    Ключевое слово: заморозить целые помидоры, заморозить томаты, замороженные помидоры

    • противень или другой противень, который помещается в морозильную камеру

    • пакеты для морозильной камеры, такие как силиконовые пакеты для хранения продуктов, пакеты с застежкой-молнией или пакеты для вакуумного запечатывания

    • свежие помидоры (спелые, но не перезрелые)
    • Вымойте помидоры и удалите стебли.Если у помидоров есть большая центральная сердцевина (как у некоторых крупных мясистых сортов семейной реликвии), используйте небольшой нож для очистки овощей, чтобы вырезать сердцевину.

    • Дайте помидорам полностью высохнуть на воздухе или промокните их чистым безворсовым полотенцем.

    • Разложите сухие помидоры на противне или другом противне, который поместится внутри морозильной камеры. Расположите их так, чтобы они как можно меньше касались друг друга.

    • Заморозьте поддон с помидорами на несколько часов или на ночь, пока они не станут твердыми.Это предотвращает их слипание при хранении позже.

    • Быстро переложите замороженные помидоры в контейнер для окончательного хранения (например, в пакеты для заморозки). Не позволяйте им таять. Удалите из пакета как можно больше воздуха.

    • Храните замороженные помидоры в морозильной камере до одного года. Лучшее качество при использовании в течение 6 месяцев. Используйте в любом рецепте, в котором нужно готовить помидоры, или вместо консервированных помидоров.

    • Чтобы разморозить замороженные помидоры, дайте им оттаять в течение ночи в холодильнике при комнатной температуре около часа или под теплой водой.(Возможно, вам вообще не нужно их размораживать — их можно использовать замороженными целиком или натертыми, в зависимости от рецепта и требуемого процесса.)

    • После разморозки кожица должна сразу соскользнуть. Если нет, сделайте небольшой разрез на коже ножом, чтобы облегчить их удаление.


    Давайте консервировать: Помидоры

    Качество

    Выбирайте для консервирования только здоровые, предпочтительно созревшие в виноградной лозе, твердые фрукты. Нельзя отделять помидоры от мертвых или замороженных лоз.Зеленые помидоры более кислые, чем созревшие фрукты, и их можно безопасно консервировать, выполнив любую из следующих рекомендаций.

    Рекомендуемые сорта

    Нарезанные сорта — хороший выбор для приготовления сока, измельченных и цельных томатных продуктов. Паста из помидоров хороша для приготовления соуса, кетчупа и пюре. Желтые помидоры на самом деле не менее кислые, чем красные; они содержат больше натурального сахара и поэтому имеют более сладкий вкус.

    Процедура замораживания

    Выберите твердые спелые помидоры темно-красного цвета.Вымойте и опустите в кипящую воду на 30 секунд, чтобы удалить кожицу. Сердцевина и кожура. Заморозьте целиком или по частям. Упакуйте в контейнеры, оставив 1 дюйм свободного пространства. Закройте и заморозьте. Используйте только для приготовления пищи или приправы, так как помидоры не станут твердыми при оттаивании. Примечание : Приготовление или тушение помидоров улучшает текстуру и аромат.

    Сок

    Вымойте, отсортируйте и нарежьте твердые созревшие в виноградной лозе помидоры. Разрезать на четверти или восьмые. Варить на медленном огне 5-10 минут. Пропустить через сито. Если хотите, добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр сока.Разлить по емкостям, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Тушеные помидоры

    Удалите концы стеблей, очистите спелые помидоры и разделите их на четвертинки. Накрыть крышкой и варить до готовности (10–20 минут). Поместите кастрюлю с помидорами в холодную воду, чтобы она остыла. Упаковать в контейнеры, оставляя свободное пространство. Закройте и заморозьте.

    Процедура консервирования

    Если вы консервируете впервые, рекомендуется прочитать «Давайте консервировать: основы домашнего консервирования». Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Разлить по банкам горячие томатные продукты. Удалите пузырьки воздуха. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой. Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Обработка в автоклаве с кипящей водой, автоклаве с атмосферным паром или автоклаве.

    Для обработки в консервной банке с кипящей водой

    Заполните консервную банку наполовину водой и предварительно нагрейте до 180 ° F для горячих пакетов или 140 ° F для сырых пакетов. Загрузите запечатанные банки на стойку для консервных банок и опустите с помощью ручек или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок на стойку в консервной машине.При необходимости добавьте воды на 1 дюйм выше банок и закройте крышкой для консервных банок. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и обрабатывайте банки в течение времени, указанного в рецепте. После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

    Обработка в паровой банке с атмосферным давлением

    Предварительно нагрейте основание паровой банки, наполненное водой, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к консервной банке (обычно около 2 литров).Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на автоклаве с атмосферным паром во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на 12–24 часа.

    Обработка в автоклаве

    Поместите стойку для банок, налейте 2 дюйма воды и запечатанные банки в консервную банку. Закройте крышку и нагрейте автоклав на высокой температуре. После выхода пара в течение 10 минут добавьте утяжеленный манометр или закройте кран, чтобы создать давление в консервном банке. Начните отсчет рекомендованного процесса, когда будет достигнуто желаемое давление.Отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать равномерное давление, и обрабатывайте продукт в течение времени, указанного в рецепте.

    По окончании обработки снимите автоклав с огня. Автоклав с воздушным охлаждением до полного сброса давления. Медленно снимите калибр с утяжелителями или откройте кран, подождите еще 10 минут, отстегните и осторожно снимите крышку консервного банки. Извлеките банки из консервной машины с помощью подъемника для банок и поместите на полотенце или решетку. Не затягивайте винтовые стяжки повторно. Банки на воздухе охладите в течение 12-24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения крышки.

    Снимите винтовые ленты с охлаждаемых банок и проверьте герметичность крышек. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, заклейте этикетку и храните банки в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новые крышки и обработайте, как прежде. Вымойте винтовые ленты и храните отдельно. Продукты из помидоров лучше всего съесть в течение одного года, и они безопасны, если крышки остаются закрытыми под вакуумом.

    Обработка на большой высоте

    Время обработки в рецептах указано для высоты на высоте 1000 футов над уровнем моря или ниже.Если вы обрабатываете в бане с кипящей водой на высоте более 1000 футов, следуйте временам процесса, указанным в Таблице 2.

    В автоклаве время обработки остается прежним, а давление повышается на больших высотах.

    В автоклаве с манометром:

    • На высоте 1 001–2 000 футов обрабатывайте при давлении 11 фунтов.
    • На высоте 2 001–4 000 футов обрабатывайте при давлении 12 фунтов.
    • На высоте 4 001–6 000 футов обрабатывайте при давлении 13 фунтов.
    • На высотах 6 001–8 000 футов обрабатывайте при давлении 14 фунтов.

    В автоклаве с взвешенным манометром время обработки остается неизменным на высоте более 1000 футов, но пища должна обрабатываться под давлением 15 фунтов.

    Подкисление

    Чтобы обеспечить безопасную кислотность целых, измельченных или сочных томатов, добавьте 2 столовые ложки лимонного сока в бутылках, 4 столовые ложки 5-процентного уксуса или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку лимонного сока в бутылках, 2 столовые ложки 5-процентного уксуса или чайной ложки лимонной кислоты.При желании добавьте сахар, чтобы нейтрализовать кислый вкус.

    Томатный сок

    Кол-во.

    См. Рекомендации в таблице 1.

    Процедура

    Вымойте, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные части. Чтобы сок не отделялся, быстро разрежьте примерно 1 фунт фруктов на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.После того, как вы добавите все кусочки, тушите 5 минут.

    Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед приготовлением сока. Протрите оба типа нагретых помидоров через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше). Разогрейте сок до кипения. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Наполните банки горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинты: 35 минут
    • Кварты: 40 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Смесь томатно-овощного сока

    Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

    Порядок действий

    Измельчите и тушите помидоры так же, как при приготовлении томатного сока. Чтобы приготовить 7 литров, используйте 22 фунта помидоров и добавьте не более 3 стаканов любой комбинации мелко нарезанного сельдерея, лука, моркови и перца на каждые 22 фунта помидоров. Варить смесь на медленном огне 20 минут. Протрите горячие приготовленные помидоры и овощи через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Разогрейте смесь томатно-овощного сока до кипения и сразу разлейте по банкам, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинты: 35 минут
    • Кварты: 40 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Измельченные помидоры

    Процедура

    Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Обрежьте все синяки или обесцвеченные части и четвертинки. Быстро нагрейте четвертинки в большой кастрюле, помешивая, чтобы не пригорать. Осторожно варить 5 минут. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1).При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Немедленно наполните банки разрезанными на четыре части горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинт: 35 минут
    • Квартов: 45 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 15 минут

    Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в воду

    Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

    Процедура

    Вымойте помидоры и опустите в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Затем окуните в холодную воду, снимите кожицу и удалите сердцевину. Оставить целиком или пополам. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению выше).

    • Горячая упаковка: Поместите подготовленные помидоры в кастрюлю и залейте водой. Доведите томаты до кипения в воде и осторожно варите 5 минут. Наполните банки горячими помидорами.При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и достаточно горячей воды для приготовления пищи, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства.
    • Сырая упаковка: Наполните банки сырыми очищенными помидорами, при желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр и залейте горячей водой, чтобы покрыть помидоры, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Вариант 1

    Обработка на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

    • Пинт: 40 минут
    • Квартов: 45 минут

    Вариант 2

    Обработка в автоклаве с манометром с круговой шкалой при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

    • Пинты или кварты: 10 минут

    Целые или разрезанные пополам помидоры, упакованные в томатный сок

    Процедура

    Подготовьте, очистите и подкислите помидоры, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр.

    • Сырые помидоры в томатном соке: Упаковывайте сырые помидоры в банки, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры в банках горячим томатным соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
    • Горячий компресс в томатном соке. Доведите томаты до кипения в томатном соке и осторожно варите 5 минут.Наполните банки горячими помидорами, оставив ½ дюйма свободного пространства. Залейте помидоры горячим соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте

    Вариант 1

    Обработайте на кипящей водяной бане.

    • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.) автоклав с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинты или кварты: 25 минут

      Целые или разрезанные пополам помидоры без добавления жидкости (сырая упаковка)

      Процедура

      Подготовьте, очистите и подкислите томаты, как описано для помидоров, упакованных в воду. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на литр. Заполните банки сырыми помидорами, нажимая до тех пор, пока промежутки между ними не заполнятся соком. Оставьте ½ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

      Вариант 1

      Обработка на кипящей водяной бане.

      • Пинты или кварты: 85 минут (Примечание: паровой автоклав с атмосферным давлением нельзя использовать для продуктов, которые обрабатываются дольше 45 минут.)

      Опция 2

      Обработка в автоклаве с манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинты или кварты: 25 минут

      Помидоры и окра или Помидоры и кабачки

      Количество. См. Рекомендации в таблице 1.

      Процедура

      Вымойте 12 фунтов помидоров и 4 фунта бамии или кабачков. Опустите помидоры в кипящую воду на 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурки, удалите сердцевины и четвертинки. Обрежьте стебли бамии и нарежьте кусочками по 2,5 см или оставьте целиком. Если используется, нарежьте или нарежьте цуккини кубиками. Доведите томаты до кипения и тушите 10 минут. Добавьте бамию или кабачки и варите 5 минут. При желании добавьте 1 чайную ложку соли на каждую литр. Заполните банки смесью, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинт: 30 минут
      • Кварт: 35 минут

      Вариант. Вы можете добавить четыре или пять жемчужных луковиц или две луковицы в каждую банку.

      Соус для спагетти без мяса

      • 30 фунтов помидоров
      • 1 чашка нарезанного лука
      • 5 зубчиков чеснока, измельченные
      • 1 чашка сельдерея или зеленого перца, нарезанные
      • 1 фунт свежих грибов, нарезанных (по желанию)
      • ¼ чашка растительного масла
      • 2 столовые ложки орегано
      • 4 столовые ложки измельченной петрушки
      • 2 чайные ложки черного перца
      • 4½ чайной ложки соли
      • ¼ чашки коричневого сахара

      Урожайность: прибл.9 пинт

      Процедура

      Не увеличивайте долю лука, перца или грибов. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду и снять кожицу. Удалите сердцевины и четвертинки помидоров. Варить 20 минут без крышки в большой кастрюле. Отжать сок пищевой мельницей или ситом. Обжарьте лук, чеснок, сельдерей или перец и грибы (по желанию) в растительном масле до готовности. Смешайте тушеные овощи и томатный сок и добавьте оставшиеся специи, соль и сахар.Довести до кипения. Варите на медленном огне, пока не загустеет. В настоящее время первоначальный объем будет уменьшен почти вдвое. Часто помешивайте, чтобы не прижечь. Заполните банки, оставив 1 дюйм свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинты: 20 минут
      • Кварты: 25 минут

      Соус для спагетти с мясом

      Процедура

      Обжарьте 2,5 фунта говяжьего фарша или колбасы до коричневого цвета.Используя рецепт приготовления соуса для спагетти без мяса, добавьте в обжаренное мясо количество, указанное для чеснока, лука, сельдерея или зеленого перца и грибов. Готовьте, пока овощи не станут мягкими. Смешайте обжаренное мясо и овощи с томатным соком. Затем следуйте приведенным выше инструкциям по приготовлению соуса без мяса. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинты: 60 минут
      • Кварты: 70 минут

      Стандартный томатный соус (без приправы)

      Процедура

      Для приготовления соуса подходят итальянские или сливовые сорта.Вымойте помидоры, удалите стебли и обрежьте помятые или обесцвеченные участки. Чтобы соус не рассыпался, быстро разрежьте примерно 1 фунт помидоров на четвертинки и положите прямо в кастрюлю. Сразу нагрейте до кипения при измельчении. Продолжайте медленно добавлять и измельчать свежесрезанные четвертинки помидоров в кипящую смесь. Убедитесь, что смесь постоянно и сильно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры. После добавления всех помидоров тушить 5 минут. Если вы не беспокоитесь о разделении соуса, просто нарежьте помидоры на четвертинки в большой кастрюле.Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут перед прессованием. Протрите любой нагретый сок через сито или пищевую мельницу, чтобы удалить кожуру и семена. Снова нагреть сок до кипения. Тушить в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Варите до тех пор, пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса или на половину для густого соуса. Добавьте в банки лимонный сок, уксус или лимонную кислоту в бутылках (см. Инструкции по подкислению на стр. 1). Заполните банки, оставив ¼ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте.

      Вариант 1

      Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.

      • Пинты: 35 минут
      • Кварты: 40 минут

      Вариант 2

      Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов.

      • Пинты или кварты: 15 минут

      Томатный соус (приправленный)

      • 10 фунтов помидоров, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
      • 3 средних луковицы, мелко нарезанных
      • 3 зубчика чеснока, измельченного
      • 1
      • чайных ложки орегано
      • 2 лавровых листа
      • 1 чайная ложка соли
      • 1 чайная ложка черного перца
      • ½ чайной ложки измельченного красного перца
      • 1 чайная ложка сахара

      Урожайность: около 5 полпинтовых банок

      Процедура

      Поместите все ингредиенты в большая кастрюля.Довести до кипения. Тушить 2 часа, периодически помешивая. Пропустите смесь через пищевую мельницу и выбросьте семена. Готовьте смесь до загустения на среднем или сильном огне, часто помешивая. Добавьте 1½ чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую полпинтовую банку или 3 чайных ложки лимонного сока в бутылках или чайной ложки лимонной кислоты в каждую из полпинтовых банок. Разлейте острый соус по банкам, оставив ½ свободного пространства. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

      Вариант 1

      Обработка в бане с кипящей водой или в автоклаве с атмосферным паром.Полупинты или пинты: 35 минут

      Вариант 2

      Обработка в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов ИЛИ в автоклаве с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов: полпинты или пинты: 15 минут

      Стандарт Томатный кетчуп

      • 24 фунта спелых помидоров
      • 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенского) 4 чайных ложки. паприка
      • 4 ч. л. цельного душистого перца
      • 4 ч. л. сухая горчица
      • 1 столовая ложка цельного перца
      • 1 чайная ложка семян горчицы
      • 1 столовая ложка лаврового листа
      • 2 чашки уксуса (5%)
      • 1 сахара
      • ¼ чашки соли

      Урожайность: от 6 до 7 пинт

      Порядок действий

      Помидоры вымыть.Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Разложите помидоры на четвертинки в кастрюле емкостью 4 галлона или в большом чайнике. Добавьте лук и красный перец. Довести до кипения и тушить без крышки 20 минут. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте уксус в 2-литровую кастрюлю. Довести до кипения. Накройте крышкой, выключите огонь и держите 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь. Варить около 30 минут. Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито.Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не станет округлой на ложке без разделения. Наполните полные банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

      Country Western Ketchup

      • 24 фунта спелых помидоров
      • 5 перцев чили, нарезанных и очищенных от семян
      • ¼ стакана соли
      • 2 стакана уксуса (5%)
      • 1 стакана сахара
      • ½ чайной ложки молотого красного перца (кайенский перец)
      • 4 чайные ложки паприки
      • 4 чайные ложки цельного душистого перца
      • 4 чайные ложки сухой горчицы
      • 1 столовая ложка цельного перца горошком
      • 1 чайная ложка семян горчицы
      • 1 столовая ложка лаврового листа

      Урожайность:

      • Следуйте инструкциям для стандартного томатного кетчупа выше.

      Блендер Кетчуп

      Используйте электрический блендер, чтобы исключить необходимость прессования или просеивания.

      • 24 фунта спелых помидоров
      • 2 фунта лука
      • 1 фунт сладкого красного перца
      • 1 фунт сладкого зеленого перца
      • 9 чашек уксуса (5%)
      • 9 чашек сахара
      • ¼ чашки консервированной или маринованной соли
      • 3 столовые ложки сухой горчицы
      • 1½ столовые ложки молотого красного перца
      • 1½ столовые ложки цельного душистого перца
      • 1½ столовые ложки цельной гвоздики
      • 3 трехдюймовые палочки корицы

      Урожайность: 9 пинт

      4 Помидоры

      4 Процедура для мытья в кипящей воде в течение 30-60 секунд или пока кожица не расколется.Затем окуните в холодную воду, снимите шкурку, сердцевину и четвертинку. Удалите из перца семена и нарежьте соломкой. Лук очистить и четверть. Смешайте помидоры, перец и лук на высокой скорости в течение 5 секунд в электрическом блендере. Перелейте в кастрюлю на 3–4 галлона или в большой чайник и нагрейте. Осторожно варить 60 минут, часто помешивая. Добавьте уксус, сахар, соль и пакет для специй, содержащий сухую горчицу, красный перец и другие специи. Продолжайте кипятить и перемешивать, пока объем не уменьшится наполовину и кетчуп не станет округлым на ложке без разделения на жидкость и твердые частицы.Снимите пакет для специй и наполните банки, оставив ⅛ дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

      Соус барбекю

      • 4 кварты (16 чашек) очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных красных спелых помидоров (около 24 крупных помидоров)
      • 2 чашки нарезанного сельдерея
      • 2 чашки нарезанного лука
      • 1½ чашки нарезанного сладкого красного или зеленого перца ( около 3 средних перцев)
      • 2 острых красных перца, очищенных от сердцевины и нарезанных
      • 1 чайная ложка черного перца
      • 2 измельченных зубчика чеснока
      • 1 чашка коричневого сахара
      • 1 столовая ложка сухой горчицы
      • 1 столовая ложка перца
      • 1 столовая ложка перца
      • Консервная соль
      • 1 чайная ложка соуса из острого перца (например,г, Tabasco®)
      • от ⅛ до 1¼ чайной ложки кайенского перца
      • 1¼ чашки (5%) уксуса

      Урожайность: прибл. Банки на 4 пинты

      Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Процедура

      Вымойте и ополосните консервные банки; держите их горячими, пока они не будут готовы к использованию. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя.Смешайте подготовленные помидоры, сельдерей, лук и перец. Варить, пока овощи не станут мягкими (около 30 минут). Сделайте пюре, используя мелкое сито, пищевую мельницу, кухонный комбайн или блендер. Готовьте, пока смесь не уменьшится примерно до половины (около 45 минут). Перчинки завязать в марлю; добавить с оставшимися ингредиентами и варить медленно, пока смесь не станет консистенцией кетчупа, примерно от 1 ½ до 2 часов. По мере загустения смеси часто помешивайте, чтобы не допустить прилипания. Снимите пакет с перцем. Налейте острый соус в чистые горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут. Дайте остыть в спокойном состоянии от 12 до 24 часов и проверьте герметичность.

      Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

      Чили сальса (острый томатно-перцовый соус)

      • 5 фунтов помидоров (при покупке)
      • 2 фунта перца чили (при покупке)
      • 1 фунт лука (при покупке)
      • 1 чашка уксуса (5 процентов)
      • 3 ч.л. соли
      • ½ ч.л. перца

      Урожайность : от 6 до 8 пинт

      Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Процедура

      Очистить и подготовить перец чили.

      • Духовка или метод приготовления на гриле: поместите перец чили в духовку (400ºF) или на жаровню на 6–8 минут, пока кожура не покроется пузырями.
      • Верхний метод: накройте горячую горелку, газовую или электрическую, толстой проволочной сеткой. Положите перец чили на горелку на несколько минут, пока кожица не покроется пузырями.

      Дайте перцам остыть.Выложите в кастрюлю и накройте влажной тканью. Это упростит очистку перца от кожуры. Через несколько минут очистите каждый перец от кожуры. Охладите и снимите шкуры. Выбросьте семена и нарежьте перец.

      Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Крупно нарежьте помидоры и смешайте нарезанный перец, лук и оставшиеся ингредиенты в большой кастрюле. Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Заполните банки, оставив ½ дюйма свободного пространства.Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; применять двухсекционные металлические консервные крышки. Обработать в банке с кипящей водой или паром в течение 15 минут.

      Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

      Осторожно

      Не изменяйте пропорции помидоров, овощей и кислоты, поскольку это может сделать сальсу небезопасной при использовании этого процесса консервирования. Уровень нарезанных помидоров, нарезанного кубиками перца, лука, сахара и соли следует измерять в сухих мерных стаканах; сок лимона или лайма и уксус отмеряют в мерной чашке для жидкости.

      Томатная сальса (с использованием пасты из помидоров)

      • 7 литров очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных пастообразных помидоров *
      • 4 стакана нарезанных длинных зеленых чили без семян
      • 5 стаканов нарезанного лука
      • ½ стакана мелко нарезанных перцев халапеньо с семенами
      • 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанного
      • 2 чашки лимонного сока или сока лайма в бутылках
      • 2 столовые ложки соли
      • 1 столовая ложка черного перца
      • 2 столовые ложки молотого тмина (по желанию)
      • 3 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
      • 2 столовые ложки свежей кинзы (опционально)

      Урожайность: прибл.От 16 до 18 пинт

      * Этот рецепт лучше всего подходит для пастообразных помидоров, таких как рома. Нарезка помидоров требует гораздо большего времени для приготовления, чтобы добиться желаемой консистенции.

      Осторожно

      Наденьте пластиковые или резиновые перчатки и не прикасайтесь к лицу при работе или нарезке острого перца. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем касаться лица или глаз.

      Порядок действий

      Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой.Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Смешайте все ингредиенты, кроме тмина, орегано и кинзы, в большой кастрюле и нагрейте, часто помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь и тушите 10 минут, периодически помешивая. Добавьте специи и тушите еще 20 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем.Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

      Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

      Томатно-томатная паста Сальса

      • 3 литра очищенных, очищенных от сердцевины, нарезанных ломтиками помидоров
      • 3 стакана нарезанного лука
      • 6 перцев халапеньо, мелко нарезанных с семенами
      • 4 длинных зеленых чили с семенами, нарезанные зубчиками
      • 4 , мелко нарезанный
      • 2 банки по 12 унций томатной пасты
      • 2 стакана бутилированного сока лимона или лайма
      • 1 столовая ложка соли
      • 1 столовая ложка сахара
      • 1 столовая ложка молотого тмина (по желанию)
      • 2 столовые ложки листьев орегано (по желанию)
      • 1 чайная ложка черного перца

      Урожайность: От 7 до 8 пинт

      Осторожно, : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе или нарезке острого перца.Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Порядок действий

      Перцы халапеньо не нужно чистить. Кожица длинного зеленого перца чили может быть жесткой. Если вы решили очистить перец чили, следуйте инструкциям в рецепте чили сальсы. Лук очистить, вымыть и нарезать. Помидоры вымыть и опустить в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду, снять кожицу и удалить сердцевину. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле.Довести до кипения. Уменьшите огонь и тушите 30 минут, периодически помешивая. Налейте горячую сальсу в горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и обработайте полные банки на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром в течение 15 минут.

      Источник: Андресс и Харрисон, Так легко сохранить , 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

      Choice Salsa

      • 6 чашек очищенных, очищенных от сердцевины, семян и нарезанных спелых помидоров
      • 9 чашек нарезанного кубиками лука и / или перца любого сорта *
      • 1½ чашки лимонного или лаймового сока в коммерческих бутылках
      • 3 ч.л. консервной или маринованной соли

      Урожайность: банок объемом около 6 пинтов

      * Используемые перцы могут представлять собой сладкий болгарский перец (любого цвета) и / или острый перец.

      Осторожно : Надевайте пластиковые или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с острым перцем или нарезке его. Если вы не носите перчаток, тщательно вымойте руки водой с мылом, прежде чем прикасаться к лицу или глазам.

      Процедура

      Вымойте и ополосните пинтовые или полпинтовые консервные банки; держать горячим, пока не будет готов заполнить. Подготовьте крышки и кольцевые ленты в соответствии с инструкциями производителя.

      Для приготовления помидоров: опустите вымытые помидоры в кипящую воду на 30–60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется.Немедленно погрузите в холодную воду. Снимите отслоившуюся корку и удалите сердцевину. Удалите семена и измельчите (от до ½ дюйма).

      Для приготовления лука: Очистите, вымойте, вымойте сердцевину и нарежьте кубиками лук (-дюймовые кусочки).

      Для приготовления болгарского перца: вымыть болгарский перец и удалить сердцевину. Перед нарезкой кубиками удалите семена и оболочки (-дюймовые кусочки).

      Для приготовления острого перца: Вымойте и удалите стебли острого перца. Сохраняйте или удаляйте столько семян и перепонок, сколько хотите, в зависимости от «перцового тепла» сальсы, которое вы хотите.Нарезать перец кубиками (дюйма).

      Смешайте подготовленные ингредиенты в большой кастрюле; добавить сок лимона или лайма и соль. Довести до кипения на среднем огне, помешивая. Уменьшите огонь и тушите сальсу еще 3 минуты, помешивая по мере необходимости, чтобы не поджечь.

      Налейте горячую сальсу в подготовленные горячие банки, оставив ½ дюйма свободного пространства. При необходимости удалите пузырьки воздуха и отрегулируйте свободное пространство до ½ дюйма. Протрите края банок влажным чистым бумажным полотенцем. Отрегулируйте крышки и ленты.

      Обработка в установке для консервирования с кипящей водой или атмосферным паром в соответствии с рекомендациями, приведенными в таблице 2.Дайте остыть в спокойном состоянии в течение 12–24 часов и проверьте герметичность.

      Источник : Андресс и Харрисон, так легко сохранить, 6-е изд. (Университет Джорджии, 2014 г.).

      914kra50 1314

      50
      Таблица 1. Количество свежих томатов, необходимое для производства томатных продуктов. Фунтов свежих помидоров, необходимых для консервной загрузки:
      Продукт 1 кварт 1 пинта 7 кварт 9 пинт
      Сок 14
      Смесь соков и овощей 3 22 14
      Целые, разрезанные пополам, измельченные 3 914 или цуккини 12 7
      Стандартный соус (тонкий) 5 35 21
      Стандартный соус 61450 3 46 28
      Соус для спагетти 6⅓ 3⅓ 44 30
      Regular ketc hup 4 53 36
      Западный кетчуп 4 53 36
      914 Горячие помидоры или 915 необработанные 914 s35 914 50 Соус барбекю
      Таблица 2.Рекомендуемое время обработки в автоклаве с кипящей водой. Время обработки (в минутах) на высоте:
      Продукт Тип упаковки Размер банки 0-1000 футов 1001-3000 футов 3,001-6000 футов Выше 6000 футов
      Томатный сок, смесь томатов с овощами Горячий Пинты 35 40 45 50
      Кварты 40 45 Горячие Пинты 35 40 45 50
      Кварты 45 50 55 60
      60
      Пинты 40 45 50 55
      Кварты 45 50 914 51 55 60
      Целые или разрезанные пополам помидоры в соке или без добавления жидкости Горячие или сырые Пинты или кварты 85 90 95 100
      , Chilials35 помидор и сальса на выбор Горячий Пинт 15 20 20 25
      Стандартный томатный соус (толстый или тонкий) Горячий Пинт 35 45 50
      Кварты 40 45 50 55
      Приправленный томатный соус Горячий Половина пинтов или пинтов 35
      4050 4050 Все томатные кетчупы Горячие Пинты 15 20 20 25
      Горячий Полпинты или пинты 20 25 30 35

      Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт Penn State Extension Home Food Preservation или свяжитесь с Penn State Extension в вашем округе.

      Подготовлено Люком ЛаБордом, адъюнкт-профессором науки о продуктах питания, Нэнси Викер, старшим преподавателем, и Мартой Зепп, ассистентом проекта расширения

      Как заморозить помидоры — Руководство Wyse

      Содержание
      1. Почему замораживание помидоров — идеальный способ сохранять?
      2. Сок или нарезанный кубиками: что использовать?
      3. Как долго хранятся замороженные продукты?
      4. Посмотрите, как заморозить помидоры
      5. Как заморозить помидоры Рецепт

      У консервирования может быть множество итераций.К счастью, есть несколько способов сохранить фрукт или овощ для последующего использования.

      Во-первых, вы обычно думаете о консервировании: упаковка содержимого в банки, водная баня или консервирование под давлением до тех пор, пока оно не будет запечатано, и хранение в кладовой. Это отличный способ сохранить еду, но что, если это покажется вам устрашающим? Концепции консервирования еды может быть много, если вы никогда не делали этого раньше.

      К счастью, есть еще более простой способ: заморозить! Морозильные камеры — один из самых быстрых способов сохранить продукты.Готовить проще, не нужно готовить, а замороженные фрукты или овощи на вкус свежими даже в разгар зимы.

      Почему замораживание помидоров — лучший способ консервирования?

      В отличие от консервированного сока или нарезанных кубиками помидоров, морозильная камера не требует лимонной кислоты для регулирования уровня pH. При температуре морозильной камеры на помидорах не могут расти бактерии, что традиционно является проблемой для консервов.

      Это также более простой процесс. Вместо того, чтобы нагревать сок или кусочки помидора и кипятить их перед тем, как перелить их в банки, для замораживания помидоров требуется всего один шаг: очистить их.

      После очистки помидоры можно нарезать кубиками или нарезать соком и поместить в герметичный контейнер для заморозки. Если нарезать кубиками, то немного томатной жидкости следует вылить сверху, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере, вызванный воздушными карманами между помидорами.

      Сок или нарезанный кубиками: что использовать?

      Лучший способ заморозить помидоры действительно зависит от того, как помидоры будут использоваться при разморозке. Если в супы или рагу используется много томатного сока, заморозьте помидоры как сок.Если для рецепта требуется много целых или нарезанных кубиками помидоров, заморозьте их целиком или нарезанные кубиками.

      Если вы сохраните тот тип, который обычно покупаете, вы с большей вероятностью воспользуетесь ими. Что касается меня, я люблю замораживать кусочки помидоров, потому что использую их для быстрых соусов и супов!

      Как долго хранятся замороженные продукты?

      Почти все морозильные камеры, в том числе холодильники с морозильной камерой, размораживаются автоматически. Это означает, что иней не собирается большими кусками по бокам морозильной камеры.Это также означает, что температура морозильной камеры медленно повышается и понижается, чтобы выпустить иней.

      Недостатком морозильника этого типа является то, что при изменении температуры содержимое может не сохраняться так долго. Но эти помидоры могут храниться от шести до восьми месяцев.

      Рецепты с помидорами

      Смотрите, как заморозить помидоры

      Как заморозить помидоры

      Если в вашем саду полно помидоров, и вы хотите сохранить их на потом, есть только один ответ! Помидоры можно заморозить и в течение нескольких месяцев хранить в морозильной камере, вынимая их, чтобы использовать, когда они понадобятся!

      Общее время 20 минут

      Метод Замораживание

      Сложность Легко

      Автор Калеб

      • Доведите до кипения 8 литров воды.Удалите сердцевину и любые пятна с каждого помидора. Опустить помидоры в кипяток на 30 секунд. Достаньте из воды и остудите, пока они не будут обработаны, 2-3 минуты. Снимите кожицу, которая должна легко соскользнуть.

      • Вырежьте сок или нарежьте помидоры кубиками и упакуйте их в герметичные контейнеры для заморозки, оставив свободное пространство в один дюйм для расширения при замораживании. Наклейте этикетку, дату и храните в морозильной камере до 8 месяцев.

      • Перед использованием разморозьте помидоры в холодильнике за день до использования.Использовать как любой консервированный помидор.

      • Урожайность перечисленных помидоров составляет 1 пинту. Чтобы получить дополнительные пинты, просто увеличьте количество помидоров по одному.

      Поделитесь своими результатами в Instagram

      Подпишитесь на @wyseguide и отметьте свою фотографию тегом #thatssowyse. Мне нравится видеть, что вы делаете и развиваете.

      Как консервировать + созревать

      Вы упорно трудились, возделывая свой сад, и были вознаграждены урожаем помидоров — что теперь? Этот пост покажет вам, как именно наслаждаться плодами своего труда (каламбур!).Вот что делать с помидорами, спелыми или еще зелеными.

      Когда лето подходит к концу, оно оставляет нам изобилие свежей и вкусной еды. В это время года замечательно откусить спелый, нагретый на солнце помидор, но это также немного грустно, потому что вы знаете, что приближается холодный сезон, и скоро вам придется почти целый год ждать свежего. вкус лета.

      К счастью, этого не должно быть! Потратьте немного времени, чтобы узнать о консервировании помидоров.Эти простые методы помогут вам почувствовать себя комфортно в солнечном вкусе лета даже в разгар зимы.

      Что делать с помидорами

      После небольшого планирования и простой подготовки вы можете собрать это изобилие помидоров в своем саду и сохранить их на зимние месяцы. Если вам нужен самый простой из возможных методов (замораживание) или что-то более сложное (консервирование), методы, описанные в этом посте, просты и практичны.

      Выращивание помидоров — отличный проект для огорода, потому что их очень легко выращивать.Кроме того, вкус отечественной версии не имеет себе равных в продуктовом магазине.

      Существует так много разновидностей помидоров, что вы наверняка найдете те, которые подходят для вашего сада. Маленькие садоводы могут выбирать карликовые или контейнерные растения, а цветоводы, выращивающие в короткие сроки, могут выбирать быстро созревающие сорта. Даже те, кто живет в дождливом климате (например, я!), Могут выращивать помидоры, которые хорошо плодоносят в пасмурные дни.

      При всех этих вариантах сложно не получить рекордный урожай помидоров в конце сезона.Получить больше урожая, чем вы знаете, что делать, — это ошеломляюще не только потому, что вы изо всех сил стараетесь добавлять их в каждый возможный прием пищи, но и потому, что вы знаете, как сильно вы будете скучать по ним зимой.

      Когда урожай перегружен, невозможно не начать принимать его как должное и немного утомить его есть. Но в январе вам захочется того свежего летнего вкуса, которого вы больше не можете достать.

      К счастью, есть несколько способов консервирования, которые позволят вам наслаждаться ими в холодные месяцы.Если погода начинает похолодать или ваши томаты поддались ужасному фитофторозу, то пора собрать их много и отложить на зиму.

      Вот несколько идей, которые помогут понять, что делать с помидорами.

      Помидоры заморозить

      Это отличный способ использовать большой урожай, и это не может быть проще. Вот три следующих шага:

      1. Просто вымойте спелые помидоры и удалите стебли. Я рекомендую следовать инструкциям в этом посте о том, как правильно мыть фрукты и овощи.
      2. Осторожно промокните их насухо.
      3. Поместите их в пакет для заморозки и заморозьте до использования.
      Что делать с замороженными помидорами

      Прежде всего, важно отметить, что после замораживания текстура изменится. Размороженные помидоры не такие твердые, как свежие, но если вы планируете использовать их в кулинарии, их легко и быстро достать из пакета и бросить в рецепт.

      Я беру эти помидоры всякий раз, когда хочу приготовить соус, супы или запеканки.Аромат превосходен для этих пикантных блюд.

      Обезвоживание помидоров

      Возьмите дегидратор и сделайте сушеные помидоры! У них такой же вкус, как и у сушеных на солнце версий, которые были почти во всем 20 лет назад. Сушка виноградных помидоров в домашних условиях — прекрасный способ сохранить их на зиму. Вот как обезвожить помидоры:

      1. Помидоры черри или виноград разрезать пополам.
      2. Добавьте их в слои пищевого дегидратора.Вы также можете использовать духовку и поставить их на противень в духовку на слабом огне на 8-12 часов
      3. Хранить в герметичном контейнере.
      Что делать с обезвоженными помидорами

      Это один из моих любимых методов, которые я использую, когда решаю, что делать с помидорами из моего сада. Я люблю вкус и добавляю их ко всему. Вот несколько идей:

      • Добавьте их в пиццу или пирог с заварным кремом
      • Замариновать их в травах и масле и подавать с антипасто
      • Сложите их в салат
      • Посыпьте ими свой любимый ужин

      Честно говоря, вы не ошибетесь! Немного имеет большое значение, так что будьте консервативны.

      Консервные томатные соусы, супы и многое другое

      Конечно, один из самых популярных вариантов, когда задаешься вопросом, что делать с помидорами, — это консервирование. Вы можете приготовить помидоры и приготовить из них множество различных рецептов, таких как соус для пасты, суп, сальса и соус для пиццы. Мне нравится сначала запекать помидоры с чесноком, а потом использовать их в рецепте.

      Как и во всех рецептах консервирования, неукоснительно соблюдайте ингредиенты и процесс приготовления, так как консервирование может быть опасным, если не сделано должным образом.

      Что делать с зелеными помидорами

      В конце сезона у вас обычно получается куча помидоров на разных стадиях созревания, а это значит, что у вас будет довольно много зеленых помидоров.

      Хотя зеленые помидоры прекрасно жарят и готовят в соусе сальса, есть простой способ созреть остальную часть урожая в помещении, где они все еще остаются теплыми. Выбирайте для созревания только чистые и здоровые помидоры.