Как называются армянские пельмени: Бораки, или пельмени по-армянски, пошаговый рецепт на 6013 ккал, фото, ингредиенты

Армянские пельмени хашх-берек | ЖЖитель: путешествия и авиация

Пельмени — блюдо интернациональное, но у каждого народа есть свои особенности. У армян пельмени называются хашх-берек. Заехав в армянское село Чалтырь, мы не только отведали блюда армянской кухни, но и сами поучаствовали в приготовлении пельменей.

Тесто и фарш готовятся по обычным и очень простым рецептам. Итак, давайте приступим.

Если кто-то вдруг решит приготовить, выкладываю рецепт.
Тесто: пшеничная мука — 700 г, 2 яйца, вода, соль
Фарш: говядина — 750 г, свинина — 200 г, лук, соль, перец черный

Для начала тесто нужно очень тонко раскатать. Для этого помимо обычной скалки используется длинная круглая деревянная палка.

Я очень редко готовлю, но здесь старался не ударить в грязь лицом — всей семьей повязали фартуки и за дело!

Особенность армянских пельменей — очень тонко раскатанное тесто нарезается на квадратики. Очень интересно. Быстро, просто и без отходов.

Фото: cr2.livejournal.com

Фото: cr2.livejournal.com

Далее раскладываем фарш.

Фото: cr2.livejournal.com

Фото: cr2.livejournal.com

Пельмени лепятся следующим образом: сначала защипываются углы, затем к середине небольшим бантиком.

Получается примерно так:

Хашх-берек мы готовили первый раз, но вроде все получилось. Осталось только сварить. Здесь все просто: закинуть пельмени в кипящую подсоленую воду. Варить 5-6 минут.

А вот и результат. Подаются армянские пельмени с жаренным луком и мацуном — кисломолочным напитком.

Получилось очень вкусно и познавательно!
Дегустация местных блюд — неотъемлемая часть любого хорошего путешествия. В Чалтыре донские армяне очень вкусно готовят, многие ростовчане специально приезжают сюда в кафе и рестораны.

Желаю вам хороших путешествий и приятного аппетита!

Меня зовут Александр, мой канал называется ЖЖитель, во всех сетях я zhzhitel. Рассказываю о путешествиях и не только.
Если пост понравился, жмите палец вверх 👍 и поделитесь с друзьями ссылкой в соцсетях.
Подписывайтесь на мой канал и заходите каждый день!

Армянские, азербайджанские, карачаевкие и дагестанские пельмени на выбор

Кто хоть раз бывал на Кавказе, знают, кавказские блюда не только красивы внешне, но и очень вкусные. Пельмени — не исключение, в чём вы убедитесь, приготовив по пельмешки по этим рецептам.

Армянские пельмени «Бораки».

Я знаю два способа приготовления этого замечательного блюда армянской кухни. Первый — варки с последующей обжаркой. Второй — запекание в духовке. Я опишу оба, а вы по желанию выберете сами, если захотите приготовить.

Ингредиенты:

1. Пресное пельменное тесто — полкило.
2. Мясной фарш — 500 гр.
3. Репчатый лук — 2 шт.
4. Помидоры — 2 шт.
5. Петрушка- пол пучка.
6. Мясной бульон (подсоленная вода) — 1-1,5 стакана.
7. Соль, специи — по вкусу.
8. Растительное масло — для жарки.

Порежьте лук с помидорами кубиками и жарьте на среднем огне 5 минут в сковороде на растительном масле. Затем положите фарш, соль, специи, и продолжите жарку при помешивании. Убавьте огонь, положите измельчённую зелень и тушите ещё 5 минут до готовности.

Тесто раскатайте 2 мм толщиной. Разделите на квадратные заготовки со стороной примерно в 8-9 см. Положите начинку, распределяя её колбаской посередине. Сверните трубочкой (цилиндром) и защипните нижний конец. Сверху борак остаётся открытым.

Готовые изделия установите в кастрюлю вертикально закрытым основание вниз. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и варите на медленном огне 5 минут при закрытой крышке.

Затем выньте из кастрюли шумовкой. Сцедите лишнюю жидкость и слегка обжарьте в нагретом масле с обеих сторон.

Подавайте горячими с томатным соусом, сметаной, уксусом — кому как нравится.

Приятного аппетита!

Второй вариант — запекание в духовке. Описывать состав не буду, так как он идентичен первому. Только фарш предварительно не жарят и не тушат. Его используют в сыром виде. Здесь отличие составляет ещё и способ приготовления. Для запекания тесто режут не на квадратные, а на прямоугольные заготовки. Их складывают пополам и защипывают боковые стороны.

 

Затем в полученный мешочек кладут начинку и устанавливают в форму для запекания, смазанную маслом. Для приготовления в духовке бораки лепят гораздо меньшего размера, то есть не такими высокими. Класть в форму можете в любом порядке, как удобно.

Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов и отправляйте пельмешки на 20 минут. Затем выньте форму и залейте содержимое бульоном. Верните в духовку на 10 мин. После выключения извлеките изделия в тарелку, положите на них по кусочку сливочного масла и подавайте с соусами и уксусом.

Приятного аппетита!

Азербайджанские «Гюрза».

Эти пельмени носят такое название потому, что при надкусывании выпускается воздух изнутри с характерным змеиным шипением.

Состав:

1. Пельменное тесто — 500 гр.
2. Лук — 2 шт.
3. Мясной фарш (баранина, говядина) — 500 гр.

Лук измельчить кубиками и обжарить вместе с фаршем пламени ниже среднего до готовности. Всыпать соль, специи, тщательное перемешать.

Затем раскатать тесто в тонкий пласт толщиной 1-2 мм. Вырезать круглые заготовки и поместить по ложке начинки, распределив колбаской.

Защипывать косичкой, образуя овальную форму. Как я называю — рыбкой. Нижнее отверстие не закрывать.

Закинуть в кипящий бульон. При отсутствии такового подсолите воду, положите лавровый лист и 3-4 горошины душистого чёрного перца и варите в таком бульоне. После того, как изделия всплывут, варите их 5 минут.

Готовую Гюрзу заправьте сливочным маслом. Подавайте в раздельных тарелках с томатными, сметанными соусами и уксусом.

Приятного аппетита!

Карачаевские «Сууберекле» с бараниной.

Состав:

1. Пресное тесто — полкило.
2. Бараний фарш — 500 гр.
3. Репчатый лук — 2 шт.
4. Соль, перец — по вкусу.

Лук рубят ножом очень мелко, смешивают с остальными ингредиентами, заправляют солью и чёрным молотым перцем. Используйте в качестве заправки перец или готовые сборы приправ для фарша. Начинку тщательно перемешайте. Чтобы перебить запах баранины, советую в начинку положить чуть пряных специй. Тесто раскатайте поштучно в круглые заготовки диаметром 5 мм. Или лепите из квадратных заготовок, для которых сперва раскатайте тесто в один большой пласт с последующей нарезкой на квадраты. По форме сууберекле не отличаются от обычных пельменей и готовятся точно так же.

Варят в кипящей воде или бульон 5 минут после всплытия изделий. Пламя выставляют среднее или выше среднего.

Подают, перемешав пельмешки со сливочным маслом. В отдельной посуде ставят на стол различные соусы.

Приятного аппетита!

Дагестанские «Курзе.

Состав:

1. Тесто — 500 гр.
2. Мясной фарш — 500 гр.
3. Лук 2 шт.
4. Помидор — 2 шт.
5. Соль, специи — по вкусу.
6. Зелень (петрушка) — пол пучка.

Лук почистить и порезать кубиками. Одну измельчённую луковицу сразу смешать с фаршем, а вторую сперва слегка обжарить, затем потушить в сковороде с измельчёнными помидорами. Если нет помидоров, то подойдёт и столовая ложка разведённого томата. Разводить следует до консистенции сметаны или томатного сока с мякотью. Солят, перчат и соединяют с фаршем. Заправляют рубленой зеленью.

Формуют изделия поштучно из круглых заготовок в форме лодочек. Края соединяют косичкой (как в рецепте гюрзы, только отверстий не оставляют).

Варят 5 минут после того, как курзе всплывут на поверхность кипящего бульона. При отсутствии готового бульона используйте покупной в кубиках. Подавайте с соусами. Или смешайте аджику со сметаной, получится острый соус, который вы оцените по достоинству.

Приятного аппетита!

Пельмени по-Кисловодски.

Состав:

1. Тесто — полкило.
2. Говяжий фарш — 200 гр.
3. Свиной фарш — 200 гр.
4. Лук — 2 шт.
5. Квашеная капуста — 100 гр.
6. Соль, специи — по вкусу.

Тесто замесите на сыворотке. Просто воду замените на молочную сыворотку и всё!.

Начинку приготовьте следующим образом. Пропустите через мясорубку ингредиенты Тут, конечно использовать мясо, а не готовый фарш, тогда мясо перемалывают поочерёдно со остальными продуктами по схеме: Говядина — лук — свинина — капуста и так далее. Готовую начинку заправьте солью со специями, хорошо перемешайте. При желании добавьте чуть измельчённой зелени.

Для лепки используйте пельменницу — решётку для лепки пельменей. Или лепите вручную, как нравится. Кто не знает, как лепят в пельменнице, объясняю. Небольшой колобок теста раскатывают в пласт диаметром чуть больше пельменницы. Выкладывают в каждую ячейку по кусочку фарша и накрывают вторым пластом. Потом прокатывают скалкой поверхность, пока верхний и нижний пласты не разделятся вот на такие пельмешки.

Варите, как и в остальных рецептах, в кипящей воде или кипящем бульоне. Я при возможности стараюсь варить в бульоне, так намного улучшается вкус самих изделий. Бульон не всегда находится под рукой,поэтому у меня в запасе есть куриные кубики «Галина Бланка».

Едят с соусами или сметаной. Не забывайте об уксусе.

Приятного аппетита!

Азербайджанские «Дюшбара».

Состав:

1. Пельменное тесто — 300 гр.
2. Мясной фарш — 300 гр.
3. Лук — 1 шт.
4. Соль, приправы — по вкусу.

Дюшбара — пельмени очень маленького размера, которые подают вместе с бульоном или отдельно. В супах смотрятся красиво. Принцип приготовления прост. Готовые пельмешки должны помещаться в столовую ложку по несколько штук. В основном начинку готовят из баранины, но не принципиально. Для дюшбары лук измельчают в мясорубке вместе с мясом и жиром. Но, если вы купили готовый фарш, то лук измельчите с помощью блендера на низкой скорости, чтобы он совсем не превратился в пюре.

Тесто раскатывают толщиной 1,5-2 мм. Нарезают квадратами с шириной сторон от 1 до 3 см. Чем меньше размер изделий, тем лучше. Из данного количества теста пельмешек получается много, хватит на большую семью. Если теста у вас полкило, то соответственно и фарша должно быть полкило + не одна, а 2 луковицы.

 

На фото показан процесс лепки дюшбары.

Варят дюшбару в бульоне со специями и пряными травами. Такими, как сушёная мята. Нет бульона — не беда. В кипящую подсоленную воду добавьте травы, специи, соль и варите пельмешки после всплытия 3 минуты.

На стол подавайте вместе с бульоном (так вкуснее) или заправленные сметаной, сливочным маслом и уксусом. Выбор за вами.

Приятного аппетита!

Это видео рецепт научит, как приготовить курзе с яичной жидкой начинкой. В Узбекистане такое блюдо называется «Тухум барак»:

 

10 видов нерусских пельменей: какие они и где их съесть в Москве

Морозы оправдывают сытную калорийную пищу, зима — это время пельменей. «Афиша Daily» представляет краткий вводный курс в лепную тему и места, где можно попробовать родные вареники, известные хинкали и более экзотичные курзе и вонтоны.

Хинкали

Лепная классика Грузии, первая в ряду ассоциаций после пельменей

Ресторан «Казбек», хинкали с бараниной, 100 р.

за шт.

Также встречаются в армянской и азербайджанской кухне, но не путайте их с дагестанским хинкалом — совсем другое блюдо.

Как готовят

Пшеничное тесто раскатывают кружочками диаметром 10 см, в качестве начинки используют баранину или говядину со свининой. Мелко нарубленное (или пропущенное через мясорубку) мясо приправляют репчатым луком, чесноком, солью, черным и красным перцем, кинзой, зирой и рубленой зеленью. Чтобы начинка получилась более сочной, в фарш иногда добавляют немного бульона или воды.

Края собирают складками и придают хинкали грушевидную форму. Несмотря на то что складки не влияют на вкусовые качества блюда, считается, что их должно быть не менее 19. Есть хинкали нужно руками, чтобы не потерять драгоценный сок внутри, но это вы и сами давно знаете.

Разновидности

Встречаются варианты хинкали без мяса: просто с сыром или с сыром и зеленью. Чаще всего их варят, но иногда и жарят.

Где попробовать в Москве

В сотнях хинкальных, разбросанных по всему городу, а также в ресторанах грузинской кухни. В 99% из них это блюдо обязательно будет в меню.

Подробности по теме

«Арагви»: все не так, как было!

«Арагви»: все не так, как было!

Манты

Среднеазиатский вариант — между пловом и тюбетейкой

Манты домашние

Одно из самых популярных блюд у народов Центральной Азии, Пакистана и Турции изобрели уйгуры — коренной народ Восточного Туркестана, который сейчас является частью Китая. Сами уйгуры – одна из крупнейших национальных тюркских общин, проживающих в КНР.

Как готовят

Тесто замешивают пресным, раскатывают — очень тонким. В начинку — в классическом варианте это баранина — добавляют курдючный и даже нутряной жир. Готовят манты на пару.

Разновидности

Одна из национальных разновидностей мантов — позы. В Бурятии это же блюдо называют буузами.

Где попробовать в Москве

Во многочисленных ресторанах среднеазиатской кухне – в «Узбекистане» или «Белом солнце пустыни». В ресторанах бурятской и монгольской кухни; в кафе «Ая Ганга», открытом недавно при религиозном центре; здесь в меню есть три вида бууз.

Вареники

Тесто с начинкой, которое пришло на Украину из Турции

Ресторан «Шинок», вареники с картофелем и грибами, 490 р.

Восточное блюдо дюш-вара украинцы стали готовить под названием варанники, а позже — вареники.

Как готовят

Тесто должно быть очень тонкое, не более 2 мм толщиной, а его края перед варкой защипывают. Для паровых вареников тесто замешивают на кефире.

Разновидности

Главные украинские пельмени — с картошкой и шкварками. Кроме них встречаются варианты с грибами, капустой, печенкой и даже с селедкой. Также часто используется сладкая начинка — например, любимый многими вариант с вишней.

Где попробовать в Москве

В по-прежнему главном украинском ресторане города «Шинок», в одной из многочисленных точек сети «Тарас Бульба» или любимом ресторане телеведущей Елены Летучей.

Равиоли

Итальянское макаронное изделие в виде полумесяца, эллипса или квадрата

Ресторан «Пробка», равиолони с сыром робиола и белыми грибами, 850 р.

По одной из версий, первыми заворачивать в кусочки теста различные начинки придумали сицилийцы; по другой — в Италию эта кулинарная традиция была завезена из Китая. В любом случае «равиоли» — слово итальянское, образовано от глагола avvolgere — «заворачивать».

Как готовят

В пресное тесто обязательно добавляют оливковое масло, после чего формируют в виде конвертиков и заворачивают десятки всевозможных вариантов начинок. Подают вареными или жареными — как самостоятельное блюдо. Также могут подаваться к супам.

Разновидности

Существует множество начинок: из мяса, сыра, шпината, картофельного пюре и даже крапивы. На десерт итальянцы готовят равиоли с шоколадом.

Где попробовать в Москве

Естественно, в заведениях итальянской кухни — впрочем, наличие в меню равиоли лучше уточнить заранее.

Подробности по теме

Где едят итальянцы в Москве: 16 ресторанов

Где едят итальянцы в Москве: 16 ресторанов

Вонтоны

Китайская версия — в супе и без

Ресторан «Китайские новости», вонтоны в пряном соусе, 340 р.

«Вонтон» — это от кантонского wahntan («проглотить облако»). Такое название китайские пельмени носят в Гуанчжоу, в остальной части страны чаще всего их называют хуньтунь.

Как готовят

Вонтоны готовят на пару, варят или жарят в растительном масле. Главное — фарш (чаще всего это свинина) должен быть острым — для этого в него добавляют острый перец, имбирь, чеснок.

Разновидности

Крупные жареные вонтоны подают отдельно, а небольшие и вареные являются важнейшей составляющей популярного китайского блюда — супа с вонтонами.

Где попробовать в Москве

Ищите в ресторанах китайской кухни и в ориентальных забегаловках на столичных рынках.

Подробности по теме

Лучшая китайская еда в Москве

Лучшая китайская еда в Москве

Курзе

Дагестанские пельмени — острые, с невероятным разнообразием внутри

Ресторан «Жи есть», курзе с мясом, 350 р.

Национальное блюдо, похожее на русские пельмени, но начинка острее и другой способ лепки — «косичка».

Как готовят

В начинку добавляют очень много лука, края курзе перед варкой защипывают, а перед подачей смазывают сливочным маслом.

Разновидности

В одном месте можно встретить курзе с самыми разными начинками — с картошкой, творогом, мясом и даже крапивой.

Где попробовать в Москве

Заведения с дагестанской кухней — явление не массовое, но узнать, каковы курзе на вкус, можно, например, в «Дагестанской лавке» на Даниловском рынке или в кафе «Жи есть» от тех же владельцев. В меню последнего помимо понятных курзе с начинками из творога, мяса, картофеля и зелени есть блюдо «Кюрзе ккунукрал ххунк» (сырой омлет с зеленью заливается в мешочки из теста, а затем их помещают в кипящую воду и варят до готовности).

Подробности по теме

Гедза, чуду и биточки из оленины: гид по фудкорту Даниловского рынка

Гедза, чуду и биточки из оленины: гид по фудкорту Даниловского рынка

Гедза

Японский вариант китайских пельменей цзяоцзы

Как готовят

Тесто — тонкое, начинка — свиной фарш, в который добавляют чеснок, имбирь, китайскую капусту. Гедза сначала обжаривают, а потом варят.

Разновидности

Иногда в качестве начинки выступают самые разные морепродукты.

Где попробовать в Москве

В местах, предлагающих японскую и паназиатскую кухню, — например, в Buba by Sumosan — помимо вариантов с мясом или креветками здесь есть предложение и для вегетарианцев: гедза с имбирем, тофу, грибами шиитаке и китайской капустой.

Подробности по теме

Рамен, суши и удон: где едят японцы в Москве

Рамен, суши и удон: где едят японцы в Москве

Манду

Корейский родственник уйгурских мантов

Ресторан Wang & Kim, манду с бараниной (нет в основном меню, входят в состав воскресного бранча)

Корейские пельмени, исторически больше связанные с мантами из Центральной Азии, чем с китайскими или японскими родственниками.

Как готовят

В мясную начинку (обычно это наполовину свиной, наполовину говяжий фарш) добавляют лук, имбирь, а также тофу и иногда острую капусту кимчи (оба продукта непременно нужно отжать, чтобы избавиться от лишней влаги). В вегетарианской версии мясо можно заменить на грибы — предпочтительно шиитаке.

Разновидности

Вареные манду обычно бывают округлой формы; манду для обжарки лепятся в виде лодочек. Также есть разновидности квадратной формы, а есть вариант совсем без оболочки из теста — начинка просто обкатывается в пшеничной муке.

Где попробовать в Москве

Корейские рестораны, например «Белый журавль» на Фрунзенской набережной.

Подробности по теме

Кимчи, куксу, сокоги-покым: где корейцы едят в Москве

Кимчи, куксу, сокоги-покым: где корейцы едят в Москве

Дим-самы

Паровые или жаренные. В Китае их подают к чаю

Ресторан Mr. Lee, жареные дим-самы с гребешком и трюфелем, 1900 р.

Как готовят

Скорее закуска, чем полноценное блюдо, с начинками из чего только в голову придет: рыба, свинина, креветки и даже фрукты. Главное — тончайшее, практически прозрачное тесто из рисовой муки. Готовят чаще всего на пару в бамбуковой емкости, в ней же и подают на стол.

Разновидности

Иногда вместо традиционных, приготовленных на пару, встречаются и жаренные во фритюре дим-самы — так принято их готовить в северных областях Китая.

Где попробовать в Москве

Практически в любом заведении с паназиатской и особенно китайской кухней, например в Mr. Lee или «Китайском квартале».

Подробности по теме

Лучшая китайская еда в Москве

Лучшая китайская еда в Москве

Маульташен

Региональный специалитет швабской кухни готовят с XVIII века

Якобы немецкие монахи придумали это блюдо, чтобы обойти запрет на употребление мяса во время поста: в начинку, состоящую из шпината, они стали добавлять небольшое количество свинины.

Как готовят

Во многих немецких семьях есть свой рецепт этого блюда. Но, как правило, главное здесь — способ приготовления: маульташен — это жареные пельмени; и классические начинки — шпинат, свинина, копченая ветчина, лук и сухари.

Разновидности

Могут подаваться как самостоятельное блюдо, а могут и с бульоном и с зауэркраут — традиционной немецкой кислой капустой.

Где попробовать в Москве

Спрашивать в ресторанах немецкой кухни, но чаще всего в меню они будут значиться просто как «жареные пельмени».

Как называются армянские пельмени

Путеводитель по миру пельмешек и их родственников. С картинками!

1. Баоцзы

Первые в нашем списке. Кстати, именно эти пельмешки очень любит Воин Дракона — герой популярного мультфильма «Кунг-фу панда». Как вы уже догадались, это блюдо китайской кухни.

Баоцзы готовят из дрожжевого теста на пару. Начинка бывает разной. Используются мясные и растительные ингредиенты: как вместе, так и по отдельности. Самая распространённая начинка — свинина с капустой. Но иногда кладут фарш из других видов мяса, тофу, грибы или тыкву. Форма обычно круглая, с небольшим защипом сверху.

2. Бёрики (бёреки)

Бёрики — это традиционное блюдо калмыцкой кухни с мясом баранины.

Тесто для бёриков замешивают из муки высшего сорта, воды, яиц и добавляют соль. Пока оно настаивается, приступают к приготовлению начинки. Мясо при этом рубится ножом на мелкие кусочки, а не прокручивается через мясорубку. В фарш добавляют мелко порубленный шпик и репчатый лук, специи и зелень. Поэтому блюдо получается сочным и ароматным. Тесто раскатывают в круглые лепёшки и в середину каждой кладут фарш. Отваривают бёрики в кипящей солёной воде и подают с маслом.

3. Бораки

Бораки — блюдо армянской кухни на тонком тесте с начинкой из бараньего или говяжьего фарша. Его особенность состоит в том, что фарш предварительно обжаривают, а затем закладывают в трубочки из теста. Их запечатывают только снизу и помещают в кастрюлю вертикально. До готовности бораки не варят, а слегка припускают и обжаривают. Блюдо подаётся с зеленью, овощами или с подливкой на основе мацуна (армянского кисломолочного напитка), зелени и чеснока.

4. Вареники

Вареники — традиционное славянское блюдо, чаще всего встречающееся в украинской кухне.

Тесто может быть разным. Вареники на кефире и яйцах получаются нежными и пышными. Чтобы сделать блюдо постным, тесто замешивают на воде и муке, солят и тонко раскатывают. В качестве начинки чаще всего используют рубленое мясо, картофель, капусту, грибы, творог или ягоды. При подаче на стол в тарелку с варениками часто кладётся сметана или сливочное масло.

Попробуйте 👩🏻‍🍳

5. Вонтоны

Вонтоны — разновидность пельменей в китайской кухне. Обычно их подают в супе, но иногда и жарят. В начинку кладут не только мясо свинины, но и грибы сянгу и даже стебли молодого бамбука. В фарш щедро добавляют имбирь, чеснок и перец, так что блюдо получается довольно пряным.

Суп с вонтонами особенно популярен на Новый год, и считается, что лапша в нём символизирует долголетие.

6. Гёдза (гёза)

Гёдза — это китайское блюдо, которое японцы настолько полюбили, что стали считать своим. Этот вид пельменей в Японии принято жарить.

Чаще всего для начинки берут свинину с тёртым имбирём, солью, перцем, чесноком, луком и пекинской капустой. Но иногда кладут морепродукты, овощи или фрукты. Тесто нарезают небольшими порциями и раскатывают в тонкие лепёшки. На середину каждой выкладывают фарш и обжаривают в оливковом масле с одной стороны. Потом заливают водой до середины, накрывают крышкой и ждут, когда выпарится вода. При подаче на стол гёдза кладут обжаренной стороной вверх и заправляют соево-кунжутным соусом.

7. Гюрза

Гюрза — блюдо азербайджанской кухни. Его название обусловлено тем, что при лепке в пельмешке оставляют маленькую дырочку и при надкусывании издаётся звук, напоминающий шипение змеи.

В качестве начинки обычно используют бараний или говяжий фарш. Мясо перемешивают с луком в равных пропорциях. Добавляют соль, перец и мацун или несладкий йогурт — начинка получается с кислинкой. Подают гюрзу с маслом, уксусом или сметаной.

8. Дамплинги

Дамплинги — это сингапурские родственники пельменей. Их готовят из тонкого теста с начинкой из мяса, овощей или морепродуктов.

Существуют особые правила приготовления дамплингов, которые нельзя нарушать. Например, у них должно быть определённое количество защипов теста, которые делаются вручную бамбуковой палочкой. Готовят дамплинги в бамбуковых корзиночках на пару. Форма пельменей может быть самой разной: круглой, овальной… Встречаются даже пельмешки в форме корабликов, тюльпанов и рыбок. Готовое блюдо подают к столу вместе с соевым соусом и винным уксусом.

9. Димсам (дяньсинь)

Эти китайские пельмени ближе к десерту, чем к основному блюду. Димсам делают из тончайшего рисового теста, начиняют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару. Форма у этих пельменей может быть любой, всё зависит от фантазии повара. Димсам подаются к столу во время традиционного китайского чаепития. В переводе с китайского их название означает «сердечно тронуть» или «заказать для сердца».

10. Дюшбара

Дюшбара — одно из самых вкусных блюд азербайджанской кухни. Оно представляет собой пряный суп из пельменей.

Из очень тонкого теста лепят пельмешки размером вдвое меньше обычных. Сначала их варят в солёной воде, а потом — в мясном или курином бульоне. Во время варки в дюшбара добавляют много специй, четвертинки лука и чеснока.

11. Кава-манты

Блюдо уйгурской кухни. Кава — это тыква, которая используется в качестве начинки в равных долях с бараниной.

Чтобы начинка получилась сочной, мясо и жир рубят вручную. Готовится это блюдо на пару. В уйгурской традиции манты принято употреблять с особыми приправами: «лазджаном» из красного перца с растительным маслом или «кобра» из помидоров, острого перца и чеснока.

12. Кимчи-манду

Кимчи-манду — корейские пельмени из тонкого рисового теста с начинкой из говяжьего или свиного фарша с тофу, луком, имбирём и острой пекинской капустой. Иногда фарш заменяют грибами. По форме кимчи-манду очень похожи на обычные пельмени, только края у корейских собратьев загнуты вверх. Варится блюдо в подсоленной воде и чаще всего подаётся с соевым соусом.

13. Кнедлики

Кнедлики — чешское блюдо. Но его также можно встретить в словацкой, австрийской и баварской кухне. Картофельные кнедлики с мясом или беконом — один из самых популярных вариантов приготовления этого блюда.

Тесто делают из картофельного пюре с добавлением яиц и муки. Затем раскатывают небольшие лепешки, в центр которых кладут по чайной ложке мясной начинки. Пельмешки скатывают в шарик и варят в подсоленной воде. В тарелку с готовым блюдом часто добавляют сметану, зелень, тушёные овощи или мясной бульон.

14. Креплах

Креплах — традиционное еврейское праздничное блюдо. Эти пельмени практически ничем не отличаются от сибирских, разве что в них никогда не добавляют свинину.

По традиции в еврейские пельмени кладут капусту или картофельное пюре. Иногда пельмень сворачивают в форме ушка, а иногда придают ему вид треугольника. Чаще всего креплах готовят в курином, реже — в овощном бульоне. Также блюдо могут подавать жареным.

15. Кропкакор

Кропкакор — шведские пельмени. Тесто у них достаточно толстое. Делают его из картофеля, муки и яичных желтков. В начинку кладут ветчину, сало и жареный лук. Изделию придают округлую форму и варят в солёной воде. Готовые пельмени подают вместе с брусничным джемом, маслом и сливками. Такой вот получается контраст вкусов.

16. Кундюмы

Кундюмы — старинное русское блюдо. Это своего рода пельмени с начинкой из грибов и крупы. Существует версия, что кундюмы появились как замена пельменей на постном монашеском столе. А вот само название блюда тюркского происхождения и означает «пшеничные».

Тесто у кундюмов особое. Оно представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста и готовится на растительном масле. Способ приготовления кундюмов тоже довольно необычный. Сначала их запекают в духовке, а потом томят в грибном отваре.

17. Курзе

Курзе — дагестанские пельмени. Их готовят с мясом и овощами, как и обычные пельмени. Кавказские хозяйки часто смешивают разные виды мяса: используют бараний, говяжий или куриный фарш, в который добавляют соль, перец и немного молока. А вот начинке из капусты в Дагестане предпочитают лук и яйцо, причём основную часть такой начинки составляет лук.

18. Манты

Манты — особый вид пельменей из Средней Азии. Готовятся они на пару в специальной «мантышнице» — каскане. Манты крупнее пельменей и отличаются необычной формой. Начинка для них готовится из рубленого мяса баранины, конины или говядины. Также добавляют кусочки курдючного жира и репчатый лук. Зачастую манты начиняют сезонными овощами, например морковью или тыквой. Подают блюдо со сметаной и свежей зеленью.

Узнайте 🍽

19. Маульташен

Маульташен — немецкие крупные пельмени. Их название примерно переводится как «обмани Бога». Существует версия, что монахи из монастыря Маульбронн прятали мясной фарш в шпинатную начинку — ведь в Страстную пятницу мясо есть нельзя.

Маульташен варят в густом мясном бульоне и в нём же подают на стол. Обычно это блюдо заправляют соусом, зеленью и запивают свежесваренным пивом.

20. Модак

Модак — оригинальное блюдо индийской кухни, напоминающее хинкали, но только по форме. Тесто для модака делают из рисовой муки, а в начинку кладут кокосовую стружку, пальмовый сахар, кардамон и орехи. Готовятся эти сладкие пельмени на пару или во фритюре. Подают модак вместе с топлёным маслом.

21. Момо

Момо — пельмени из Тибета на бездрожжевом тесте. Фарш делается из курицы, свинины, козлятины или мяса яка. Иногда в начинку кладут ещё сыр и овощи. Фарш перчат, солят, добавляют чеснок, кориандр, лук и тмин и заворачивают в тесто. Далее блюдо отваривают и подают с национальными напитками.

22. Пигоди (пян-се)

Пигоди — это корейские блюдо, которое готовится на пару. Пигоди берёт начало от другого национального корейского блюда ванманду, название которого означает «королевский пельмень». Именно от него и пошли эти большие паровые пирожки.

Обычно пигоди готовят с мясом и капустой. Иногда пирожки разрезают вдоль посередине и начиняют салатом, например морковью по-корейски.

23. Подкогыльо

Под этим странным названием скрывается марийское национальное блюдо — пельмени из пшеничного теста. Его раскатывают тонким слоем и нарезают на куски в виде полумесяцев. В подкогыльо кладут начинку из сырого рубленого мяса зайчатины со свининой или из мяса барсука и сильно сдабривают луком. Иногда их начиняют пшённой или перловой кашей, творогом или картофелем. Слепленные пельмени кладут в кипящую воду и вынимают, как только они всплывут.

24. Позы (буузы)

Позы, или буузы, — традиционное бурятское и монгольское блюдо. Позы немного похожи на манты, но в фарш для них добавляют молоко. Это придаёт блюду большую сочность. Рубленое мясо с луком заворачивают в тесто так, чтобы вверху оставалось отверстие. Варят позы на пару отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получаются довольно крупные открытые пельмени, которые обычно едят руками.

25. Посикунчики

Посикунчики — блюдо уральской кухни. По форме они напоминают вареники, но готовятся по принципу чебуреков. Есть версия, что их название произошло от слова «сикать», так как пирожки при первом укусе могут хорошенько брызнуть мясным соком вам на одежду.

Тесто для пирожков замешивают пресное. В начинку кладут мелко рубленное мясо или фарш из баранины, говядины или свинины. Начинку заворачивают в тесто вместе с кусочком масла. Это делается для того, чтобы посикунчик был сочным. Края пельмешек тщательно защипывают, чтобы сок не вытек во время жарки. Посикунчики принято есть горячими, макая в кефирно-чесночную заправку или соус из горчицы, уксуса и соли.

26. Равиоли

Равиоли — блюдо итальянской кухни. Обычно равиоли меньше традиционных пельменей. Лепят их из довольно тонкого пресного теста, придавая форму полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Начинка может быть из мяса, рыбы, овощей или фруктов. Эти пельмени либо варят, либо обжаривают в масле. Жареные равиоли подают к супам и бульонам.

27. Сибирские пельмени

Пельмени — традиционное сибирское блюдо. Отправляясь в тайгу, сибиряк обязательно брал с собой запас твердокаменных сибирских пельменей, которые за несколько минут в кипящей воде превращались в прекрасный обед.

Для сибирских пельменей замешивают крутое тесто, а пока оно настаивается, готовят начинку. Опытные хозяйки обычно используют фарш из нескольких видов мяса. Раньше в начинку закладывали тёртый лед, чтобы охладить фарш. Такой способ помогал сохранять мясо более сочным. Сейчас же просто добавляют соль и перец по вкусу.

28. Тортеллини

Тортеллини — блюдо итальянской кухни. Его готовят из пресного теста, а в начинку кладут мясо, сыр или овощи. Но можно встретить и тортеллини с начинкой из каштанов, грибов, ягод или традиционного молочного продукта рикотты. Уголки каждой маленькой пельмешки соединяют и защипывают, придавая ей вид колечка. Подают итальянские пельмени с различными соусами из грибов, сливок, белого вина и сыра.

29. Турецкие манты

Традиционные для Востока манты существуют во множестве вариантов. Классические турецкие манты отличаются от других видов необыкновенно маленьким размером и традиционно готовятся на пару. Чтобы налепить таких пельмешек, нужно много терпения и сноровки.

Квадратики теста начиняют говяжьим или бараньим фаршем с зеленью. Манты получаются настолько маленькими, что в столовой ложке помещается приличное количество пельмешек. Обычно турецкие манты подаются с соусом из йогурта, паприки и мяты.

30. Хинкали

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни с мясной начинкой. Фарш готовится заранее, чтобы тесто не сохло. Мясо для начинки приправляют специями, добавляют много лука и чеснока. Тесто замешивают из муки, соли и небольшого количества воды, так что оно получается довольно плотным и тугим. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой хвостик из теста. Слепленные пельмени отваривают в солёной воде.

Едят хинкали руками, держась за хвостик, который потом выбрасывают.

Возьмите на заметку ☝🏻

31. Цеппелины

Цеппелины — традиционное блюдо литовской кухни. Это большие картофельные зразы с мясным фаршем, шкварками, овощами или даже творогом. Названо это блюдо в честь немецких дирижаблей Первой мировой, на которые цеппелины очень похожи.

В качестве теста используют сырой и варёный картофель в равных пропорциях. Начиняют цеппелины мясным фаршем в сочетании с гарниром. Именно поэтому они получаются очень сытными и вкусными. Готовое блюдо подаётся со сметаной или особым соусом из обжаренного лука и шкварок. Цеппелины настолько сложны в готовке, что по их качеству судят о мастерстве повара.

32. Цзяоцзы

Цзяоцзы — разновидность китайских пельменей. В тесто дрожжи не кладут, начинка — фарш из свинины плюс капуста. Другие виды начинок встречаются намного реже. Цзяоцзы могут иметь различную форму, но чаще всего их делают треугольными с продольным защипом сверху. Эти пельмени варят на пару и подают вместе с традиционным соусом из сои, измельчённого чеснока и уксуса.

Само название в переводе означает «смена одного другим». Поэтому на рубеже старого и нового года, а также между осенью и зимой наступает время есть цзяоцзы.

33. Чумары (чумар)

Чумары — блюдо мордовской и татарской кухни. Оно представляет собой клёцки в бульоне.

Чтобы приготовить чумары, используют пшеничную, гороховую, гречневую или чечевичную муку. Для начинки берут солёное сало, нарезают на маленькие кусочки и заворачивают каждый в раскатанный кружок теста. Чтобы чумары не прилипали друг к другу, их посыпают мукой. Иногда в бульон с клёцками добавляют картофель и морковь. В этом случае сначала нужно отварить картофель. Готовые чумары подают на стол с бульоном и сметаной.

34. Чучвара (чучпара)

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. В отличие от пельменей, чучвара меньше по размеру. Другое отличие состоит в том, что для начинки этого блюда никогда не используют свиной фарш. Идеальной считается начинка, когда мясо и лук мелко рубятся ножом, а не пропускаются через мясорубку.

Тесто обычно раскатывают одним большим листом и режут на квадратики. Потом на каждый из них кладут комочек мясной начинки и сворачивают тесто конвертом, загибая уголки к центру. Чучвара почти всегда подаётся в приправленном бульоне.

35. Шао-май

Ещё один сорт китайских пельменей — шао-май. Они представляют собой узелки из теста, внутри которых спрятана сочная начинка. Обычно она состоит из измельчённой свинины, креветок, грибов шиитаке, зелёного лука и имбиря. Начинку заворачивают в тонкое пшеничное тесто и готовят на пару. При подаче блюдо приправляют китайским рисовым вином, соевым соусом, кунжутным маслом и украшают икрой краба.

36. Юфах аш

Завершают наш список пельмени крымских татар — юфах аш. Крымско-татарская кухня — это одна из главных достопримечательностей Крыма. Юфах аш в переводе означает «маленькая еда». И своими размерами это блюдо вполне может посоревноваться с турецкими пельменями. Каждый пельмешек получается размером с ноготок, не больше: в столовой ложке должно помещаться 6–7 крошечных изделий. Юфах аш подают вместе бульоном.

Снова обращаемся к «Большой энциклопедии кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина». На этот раз у нас блюдо многими особо любимое — пельмени, но только армянские, а называются они бораки.

» data-lightbox-theme=»dark» >

Бораки ǁ rucept.ru

Бораки — армянские пельмени. Их основное отличие от пельменей других народов состоит в том, что фарш для них предварительно обжаривают, самим пельменям придают цилиндрическую форму, оставляют их открытыми сверху и, наконец, не отваривают, а припускают и затем обжаривают. Набор для бораки следующий:

1–2 ст. ложки воды

300 г мяса (говядины)

100 г лука (3 луковицы)

1 ч. ложка черного молотого перца

3 ст. ложки пряной зелени

для обжаривания лука и бораки:

» data-lightbox-theme=»dark» >

Бораки ǁ rucept.ru

1. Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм, надрезать квадратами (5×6 см).

2. Сделать начинку, обжарить ее, положить в квадраты из теста, сформовать бораки так, чтобы начинка не доходила на 1 см до открытого верха тестяных «стаканчиков».

3. Поместить бораки в эмалированную кастрюлю стоймя так, чтобы открытая часть была сверху. Влить в кастрюлю немного бульона (1–1,5 стакана), плотно прикрыть и на очень слабом огне припустить до полуготовности.

4. Вынуть бораки, выложить на сито, дать стечь бульону и обжарить их на предварительно разогретой сковороде до появления золотистой корочки.

Пельмени по-армянски – сначала варим, потом жарим. Во всех кухнях мира есть рецепт, который представляет собой пельмени. У итальянцев это равиоли, у китайцев – вонтоны, у грузин – хинкали, а у армян – бораки. Отличаются они тем, что фарш для начинки берут не сырой, а уже обжаренный. Сами же пельмени сначала припускаются в небольшом количестве бульона, а затем обжариваются.

1. Главная
2. Лучшие рецепты
3. Категории рецепта
4. Бораки армянские пельмени

Ингредиенты и как готовить

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи.
Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	232 ккал
Белков:	8 гр
Жиров:	13 гр
Углеводов:	19 гр
Б/Ж/У:	20 / 32 / 48
Н 5 / С 0 / В 95

Время приготовления: 2 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовим продукты. Фарш у меня готовый, из говядины и свинины. Зелень добавляйте по вкусу, хорошо в бораки идет кинза, базилик, петрушка. Вместо бульона можно взять воду, но с бульоном вкуснее. Специи также берите какие любите. Чем острее, тем вкуснее, это же кавказская кухня.

Шаг 2:

Сначала приготовим тесто. Муку надо просеять в миску или прямо на стол, добавить соль, яйца и воду. Хорошо перемешать и замесить крутое тесто как на пельмени.

Шаг 3:

Тесто должно стать гладким и эластичным, для этого его можно отбить о стол. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте отдохнуть на полчаса.

Шаг 4:

Тем временем займемся начинкой. Лук надо почистить, мелко нарезать и немного обжарить в растительном масле.

Шаг 5:

Теперь к луку добавим фарш. На среднем огне его надо обжарить до готовности, минут десять. Можно накрыть крышкой.

Шаг 6:

В конце жарки солим, перчим, приправляем по вкусу и добавляем мелко нарубленную зелень. Можно еще добавить помидоры, но это опять же по вкусу. Оставляем фарш остывать, для этого его лучше переложить в отдельную посуду.

Шаг 7:

Тесто раскатываем примерно по толщины 2 мм и нарезаем на квадраты шириной 5 на 5 см. Я это делаю ножом для пиццы, очень удобно и быстро.

Шаг 8:

Лепим бораки. По форме они должны получиться в виде цилиндриков с открытой стороной. Кладем начинку, примерно чайную ложку, защипываем с двух сторон, как на фото. Длинный шов приминаем к бокам, нижний расплющиваем.

Шаг 9:

Ставим пельмени в кастрюлю или глубокую сковороду открытой стороной вверх. Заливаем кипящим бульоном так, чтобы он покрыл их на 3/4. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Далее огонь делаем минимальным и оставляем пельмени томиться минут десять под крышкой. Следите за количеством бульона! Он не должен выкипеть. В случае необходимости долейте.

Шаг 10:

Припущенные пельмени аккуратно откиньте на дуршлаг и дайте жидкости стечь.

Шаг 11:

В сковороде хорошо разогрейте масло и обжарьте пельмени.

Шаг 12:

Обжаривайте с двух сторон, до золотистой корочки.

Готовые бораки посыпьте зеленью и подавайте на стол со сметаной, аджикой или соусом на основе мацони.

Что такое хашх-берек? Или как я лепил армянские пельмени: zhzhitel — LiveJournal

Пельмени — блюдо интернациональное, но у каждого народа есть свои особенности. У донских армян пельмени называются хашх-берек. Заехав в армянское село Чалтырь, мы не только отведали блюда армянской кухни, но и сами поучаствовали в приготовлении пельменей.
Тесто и фарш готовятся по обычным и очень простым рецептам, сам процесс приготовления несложный, но не такой, к которому мы все привыкли.

Итак, давайте приступим.

Если кто-то вдруг решит приготовить, выкладываю рецепт.
Тесто: пшеничная мука — 700 г, 2 яйца, вода, соль
Фарш: говядина — 750 г, свинина — 200 г, лук, соль, перец черный

Для начала тесто нужно очень тонко раскатать. Для этого помимо обычной скалки используется длинная круглая деревянная палка.

Я очень редко готовлю, но здесь старался не ударить в грязь лицом — всей семьей повязали фартуки и за дело!

Особенность армянских пельменей — очень тонко раскатанное тесто нарезается на квадратики. Сначала лист нарезается на полоски, потом полоски складываются в несколько слоев и делятся на квадраты. Очень интересно. Быстро, просто и без отходов.

Фото: cr2

Далее раскладываем фарш.

Фото: cr2

Пельмени лепятся следующим образом: сначала защипываются углы, затем к середине небольшим бантиком.

Получается примерно так:

Фото: cr2

Хашх-берек мы готовили первый раз, но вроде все получилось. Осталось только сварить. Здесь все просто: закинуть пельмени в кипящую подсоленую воду. Варить 5-6 минут.

Тут еще одно важное замечание. Друзья, путешествуйте всей семьей! Это очень интересно и увлекательно!

А вот и результат. Подаются армянские пельмени с жаренным луком и мацуном — кисломолочным напитком.

Получилось очень вкусно и познавательно!
Дегустация местных блюд — неотъемлемая часть любого хорошего путешествия. В Чалтыре донские армяне очень вкусно готовят, многие ростовчане специально приезжают сюда в кафе и рестораны.

Желаю вам хороших путешествий и приятного аппетита!

Этот пост на Дзене

Также я есть в фейсбуке, твиттере и в инстаграме.
Подписывайтесь на мой канал на youtube.
Мой канал на дзене.

Поделитесь ссылкой:

Армянские пельмени как называются. Рецепт приготовления Армянских пельменей Бораки

Уж,не знаю,можно ли пельмени отнести к армянской кухни,но то что готовят в армянской кухне такое блюдо,знаю уже наверняка… Так,уж получилось историей,что армяне разбросаны по всему миру,и не по своей воле вынуждены были покинуть в начале 20 века свои родные земли и дома,пересекать моря и океаны,чтобы жить в дали от родины скучать и тосковать по ней..И,что наверное правильно,они передавали и передают до сих пор своим детям,внукам,правнукам традиции,обычаи,кухню,рецепты,которые в Восточной Армении,можно сказать давно забыты…И,хорошо есть люди,которые сейчас по крупицам собирают старые рецепты,чтобы они уже не потерялись в этом мире.. Но,разговор сейчас не об этом…Как,я заметила по моим армянским друзьям в инстаграме,эти манты готовят именно,армяне,выходцы из Западной Армении. Это блюдо очень популярно у сирийских,ливанских,бейрутских армян,в принципе и предки этих людей вынуждены были покинуть свои земли, спасаясь от османских яначар.. Я,конечно перерыла весь интернет в поисках хоть,какой-то информации,но все было бесполезно…на русском,как всегда ничего.. Пришлось искать на англо-язычных сайтах.. Там,я прочла,что манты в Армении начали готовить еще в 13 веке,когда было монгольское нашествие на Малую Азию,в том числе и на армянские государства того времени,как например Киликия. Я узнала,что был монголо -килийский договор и мире.Наверное,они начали мирно дружить и общаться на территории Киликии..Вот,я думаю от монголов это блюдо к нам и перешло..Но,мы были бы не армяне,если бы делали как все:))) Обычные манты закрыты полностью и варят в воде.У нас,же они полуоткрыты и их сначала запекают в духовке,а потом подливают бульон и дальше запекают..

Спасибо s usan_72 за рецепт!

Бораки- это открытые цилиндрики из теста с обжаренным фаршем внутри..Их тоже сначала варят,а потом уже жарят в масле..И бораки и манты подают к столу с соусом из мацуна столченным чесноком,и укропом..
Нужно немного повозиться,что был на столе вкусный ужин..Получилось очень вкусно,необычно точно,но не думаю,что я буду их так часто готовить.. все таки мелко-моторная работа пальцами не для меня…
Может 2 раза в год…:))))Нужно
яйцо 2шт
вода 1/2 ста
соль
мука около 2 стакановдля начинки
фарш говядины 500гр
луковица 3 шт
соль
перец черный

Для отвара
бульон куриный
соль
перец

В небольшой чаше взбить яйца,добавить воду,соль,снова взбить,высыпать муку и замесить мягкое тесто.
Накрыть полотенцем и дать ему отдохнуть около 20 минут.
за это время лук измельчить в блендере.Смешать в миске фарш мясной,лук,перец и соль.Часть фарша я оставила сырым,а часть пожарила с луком.

На присыпанной мукой поверхностности стола, раскатать тесто. Для бораки нарезать на прямоугольники 5на6 см,свернуть в форме цилиндра,защипнуть дно,чтобы получился стаканчик из теста,наполнить начинкой из жаренного мяса.Я оставила их подсушить около трех часов,накрыв полотенцем. Выложить в кастрюлю открытой частью вверх,залить бульоном,закрыть крышкой и варить на самом слабом огне около 10 минут.Затем вынуть и аккуратно сложить на сито,дать бульону стечь..Разогреть сковороду с топленным маслом,выложить бораки и обжарить с двух сторон.

Манты..

Также тесто раскатать,нарезать на квадратики стороной 5на5 см.Положить на середину квадратика мясной фарш,сложить края квадратика,нужно,чтобы получилось как лодка-каноэ.Я торопилась,просто защипала края быстро.Форму смазать маслом,выложить манты и запечь в духовке около 30 минут,при средней температуре,затем вынуть и залить горячим бульоном..

Подавать с соусом из мацуна с чесноком и с домашней аджикой.

Итак, что-же такое хинкали? Хинкали, это крупные, размером с кулак, мешочки из тугого теста с мясной начинкой. В чём же радикальное отличие от пельменей и манты? А в том, что хинкали, буквально наполовину а то и больше наполнены ароматным мясным бульоном. То есть, это не просто сочные пельмешки а буквально таки порционные мешочки с простым но сытным супом! Отсюда, следуют 2 самый основных закона хинкали:

1. Тугое, эластичное тесто которое выдержит кипение бульона внутри себя и не порвется ни при варке, ни в тарелке.
2. Мясной фарш с большим количеством «вбитой» воды.

Вот если два этих основных закона соблюдены, то в остальном уже можно подстраиваться под свой, личный уникальный вкус. Начнем?

Закон номер 2 – сочный фарш

Основной секрет фарша для хинкали, это вода. Да, вот так вот банально – ледяная вода вбитая в фарш. По уму, мясо для фарша надо мелко-мелко порубить сечками или тяжелым острым ножом, но, можно на самом деле и провернуть в мясорубке а то и вообще купить готовый (если источник хотя-бы относительно трастовый). Сурсы фарша не так важны, как кажется! Это может быть и говядина и баранина и смесь со свининой. Я думаю, можно и куриный использовать и индейку… Самое главное, фраш должен быть свежим, жирненьким и без соевой муки. Всё остальное уже на вкус и цвет. Если делать хинкали аутентичными, то лучше всего взять чистый говяжий фарш.

Как я уже писал выше, я готовлю фарш с большим количеством зелени и специй, ну нравится так мне, поэтому, разделю контент на обязательный и опциональный.

Обязательно:

1. Фарш (грамм 300-400 на 10-12 порций)
2. 100-150 граммов ледяной воды
3. Черный молотый перец
4. Крупная луковица тёртая на мелкой терке или очень мелко порубленная
5. Соль

Опционально:

1. Чайная ложка смеси хмели-сунели
2. По 2-3-4 веточки зелени: кинзы, петрушки, зеленого лука
3. Чайная ложка острой аджики
4. 3 зубчика чеснока

Смешиваем (пока без воды) все компоненты фарша в просторной миске, вымешиваем руками до однородности. Постепенно, буквально по «сплэшу» добавляем всю воду, постоянно перемешивая фарш. Мните как следует, поднимаейте и с силой кидайте его обратно в миску. Наша цель, что бы вся вода впиталась в фарш. Никакой жидкости в миске остаться не должно и сам фарш не должен быть похож на отходы производства а должен быть достаточно тугим, однородным, с лёгкостью собираемым в комок. Минут 20 наверное надо над ним издеваться а потом поставить в холодильник минимум на час а то и два. Как раз пока тесто сделаем!

Закон номер 1 – эластичное тесто

Так как тесто в хинкали это наверное самый важный компонент, то и возни с ним, конечно-же очень немало. Тесто для хинкали замешивается аж в три приема. Общее время приготовления теста, примерно час-пятнадцать-полтора часа. Поэтому, учитывайте этот момент если собираетесь готовить для гостей. Хотя, хинкали блюдо не праздничное, для гостей лучше сделать хорошие манты о которых я напишу, кстати, на следующей неделе. В общем, приступим к тесту. Для теста на 10-12 крупных хинкали, нам потребуется:

1. 4 стакана муки
2. 1 стакан ледяной воды
3. 2 столовые ложки растительного масла без запаха
4. чайная ложка соли
5. полтора часа железного терпения

С тестом «работать», на самом деле, очень приятно! Это живой такой организм, который постоянно находится движении каких-то удивительных превращений. Возьмите вместительный эмалированный таз и через мелкое сито всыпьте туда 2 стакана муки. Добавьте чайную ложку соли, растительное масло и постоянно мешая всю массу руками, влейте по частям стакан ледяной воды (заранее налейте воду в стакан и бросьте туда пару кубиков льда). Мешайте, мните клейкую массу минут 10-15, до однородного состояния и оставьте на пол часа отстояться.

Через пол часа, всыпьте 1-1.5 стакана оставшейся муки и опять терроризируйте тесто до состояния «не прилипает к рукам и к кастрюльке», это ещё минут 15. Отставьте тесто ещё на полчаса, по прошествии которых, всыпьте оставшуюся муку и ещё раз измучайте уже почти готовое тесто. Сразу скажу, будет сложно – с непривычки потом руки будут болеть как после спорт-зала. Мните тесто, расплющивайте его кулаком, собирайте обратно в тугой комок, мните ещё до полной однородности! А оно, кстати, будет во всю сопротивляться. В итоге у нас получается очень тугое тесто не липнущее к рукам и тазику. Соберите тесто в комок, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник, дойти ещё минут на 15-20. Всё, готово, тазик больше не понадобится! Формируем из теста такую, достаточно крупную дилду, чуть присыпаем мукой и переходим к следующему шагу.

Теперь переходим к процессам лепки и варки, которые тоже имеют определенные особенности.

Как лепить хинкали

Острым ножом оттяпайте кружок от получившегося тесто-дилдо, положите его на стол, присыпанный мукой и скалкой раскатайте круг диаметром примерно 15 см и толщиной в миллиметр. Не зря мы с вами так мучилась с тестом — если всё сделано правильно, то оно у нас ни в жизнь не порвется!

Теперь кладем в середину получившегося круга столовую ложку фарша и начинаем заворачивать делая по кругу «защипы» что-бы как можно плотней закупорить горловину мешочка. Вот так, смотрите, ничего сложного:

Когда мешочек сформирован, подкручиваем «горлышко» и поднимаем его вверх что бы он слегка провис под весом фарша и окончательно сформировал ёмкость для будущего бульона.

Готовые хинкали откладываем в сторону на припорошенную мукой поверхность.

Как варить хинкали

Вскипятите самую большую кастрюлю воды и как следует посолите. Обратите внимание на то, что хинкали должны плавать достаточно свободно в кипятке, ни в коем случае друг-друга не травмировать и не слипаться. Опускайте хинкали по одному, в бурно кипящую воду и не давайте прилипнуть ко дну кастрюли. Варить хинкали надо от 10 до 15 минут, в зависимости от объема.

Как есть хинкали

Думаете уже с этим разберетесь без меня? А вот и вовсе не обязательно:) Хинкали берут руками за «хвостик», придерживая другой рукой мешочек надкусывают и сначала выпивают бульон, раскаленный, ароматный, вкусный! А потом уже догрызают остальное, вольготно оставляя хвостик на тарелке. Если боитесь обжечься, то накалывайте хвостик вилкой но всё остальное – строго так как написал! Сначала бульон, потом мясо. Приятно вам, надеюсь, что отважитесь и не пожалеете! Так что различаются

Шаг 1: готовим тесто.

Муку с помощью сита просеиваем на рабочую поверхность горкой, делаем небольшое углубление. Разбиваем туда яйцо и добавляем воду. Руками замешиваем крутое тесто.

Шаг 2: подготовим заготовки для пельменей.

Рабочую поверхность и скалку присыпаем мукой. Скалкой раскатываем тесто в большой прямоугольник, толщиной 3 миллиметра . Затем ножом нарезаем пласт теста на маленькие прямоугольники 5*6 сантиметров .

Шаг 3: готовим начинку.

Лук чистим от шелухи ножом, промываем под струей проточной воды. Разрезаем ножом на разделочной доске на половинки. Мясо также промываем и разрезаем на небольшие кусочки. Прокручиваем в мясорубке говядину и лук и перекладываем в миску. Получившуюся массу перчим, солим, добавляем свежую зелень, и перемешиваем ложкой. Сковороду разогреваем на среднем огне с растительным маслом. Обжариваем фарш на среднем огне до готовности, помешивая лопаточкой около 15 минут . Затем начинку выкладываем в миску и оставляем немного остыть при комнатной температуре.

Шаг 4: готовим армянские пельмени.

Охлажденный фарш чайной ложкой выкладываем на кусочки теста и заворачиваем в форме стаканчика. Начинки должно быть столько, чтобы вверху «стаканчика» оставался сантиметр теста. Армянские пельмени укладываем плотно в кастрюлю, открытой стороной вверх. Заливаем пельмени бульоном, кастрюлю закрываем крышкой. Варим на самом маленьком огне до полуготовности в течение 5-7 минут . Разогреваем сковороду с растительным маслом на среднем огне. Затем шумовкой, чтобы стекал бульон, вынимаем пельмени из кастрюли и перекладываем в сковороду. Обжариваем пельмени с двух сторон, переворачивая лопаточкой до появления золотистой корочки на маленьком огне.

Шаг 5: подаем армянские пельмени.

Готовые пельмени лопаточкой выкладываем на сервировочное блюдо и горячими подаем к столу вместе с соусом, например, майонезом или кетчупом. Приятного аппетита!

Традиционный соус, который подают к армянским пельменям, это смесь одного — двух стаканов кислого молока и натертой на терке головке чеснока.

Во время варки пельменей, в мясной бульон можно добавить 100 грамм сливочного масла, тогда пельмени будут более нежными. Также фарш и пельмени можно обжаривать на сливочном, а не на растительном масле.

Для того, чтобы бульона не осталось в пельменях, можно выложить их из кастрюли в дуршлаг, и немного подождать, пока не стечет весь бульон.

Рецепт приготовления Армянских пельменей Бораки

1. Существует множество рецептов приготовления пельменей. Каждая кухня мира готовит их по-разному, по-особому. На Урале, приготовления пельменей, является целой национальной традицией, своеобразным ритуалом. В Белоруссии – пельмени считаются Новогодним блюдом, в Монголии пельмени готовят только на пару. В Кавказской кухне пельмени имеют особую форму и способ завертывания начинки в тесто. Сейчас в любом большом продуктовом магазине можно встретить десятки видов пельменей-полуфабрикатов, но не все они получаются качественными и вкусными в итоге. Наш сайт советует хозяйкам не «травить» своих любимых людей такими изделиями и самим приготовить потрясающе вкусные домашние пельмени, пошаговый рецепт с фото можно посмотреть здесь. Готовятся такие пельмени очень быстро, получаются необычайно сочными и сытными, а если еще и со сметанкой или уксусом – вообще становятся «сказочным блюдом».
2. Ну а для тех домохозяек, кто любит немного позаморачиваться, добавить экзотики в обычное и привычное блюдо, хотим поделиться рецептом приготовления пельменей по-Армянски , в Армении их называют – Бораки . Главная отличительная черта Армянских пельменей (Бораки) в том, что начинка (фарш для пельменей) готовится отдельно, форму пельмени имеют не круглую, а цилиндрическую и с одной из сторон цилиндра тесто не защепляется. Если Вы готовы на эксперименты на кухне и любите познавать неизведанное в Кулинарном мире, то добро пожаловать в мир Армянской кухни, где нас ждет прекрасное Армянское блюдо – Бораки
3. В целях экономии и рационального использования продуктов на кухне, мы предлагаем Вам взять кусок свежей мякоти говядины на кости. Почему? Дело в том, что нам понадобится в процессе приготовления Армянских пельменей мясной бульон. Взяв мякоть на кости, мы сможем, отделив мясо от косточки, приготовить сразу два блюда. Мякоть пойдет на пельмени, а косточка сделает мясной бульон наваристым, который можно будет использовать для приготовления целой кастрюли борща или супа.
4. И так, отделяем мясо от кости, очищаем от пленки и сухожилий и промываем под напором холодной воды из-под крана. Мякоть откладываем пока в сторону. В большую кастрюлю наливаем воду, слегка подсаливаем ее, выкладываем в нее кости и ставим варится на большом огне. Как только вода закипела, делаем огонь тише и варим бульон на маленьком огне 1,5 – 2 часа. Время от времени не забывайте снимать лишний жир и пену, которая будет образовываться на верху кастрюли – она придает горечь блюду. Время варки может быть и больше, все зависит от того, на сколько концентрированный бульон Вы хотите получить
5. Практически во всех Кухнях мира, которые имеют рецепт пельменей, процесс приготовления начинается с замешивания теста. Армянская кухне не является исключением. Для Армянских национальных пельменей понадобится замешать густое, крутое тесто, которое не прилипает к рукам и с которым будет приятно работать.
6. В подходящую размеров чашку вбиваем яйцо, солим и тщательно вымешиваем. Добавляем воду и размешиваем продукты до получения однородной массы. Как только масса станет загустевать, добавляем немного муки. Перекладываем на рабочую поверхность, всыпаем оставшуюся муку и тщательно руками замешиваем тесто. Готовое тесто накрываем марлей и отставляем в сторонку – тесто должно созреть
7. Переходим к приготовлению фарша для Армянских пельменей (Бораки). В оригинале вместо мясорубки для измельчения Армянская кухня использует острый нож, но для упрощения процедуры, мы задействуем обычную мясорубку. Мякоть говядины нарежем на небольшие кусочки. Репчатый лук очистим от кожуры, прополощем и разрежем на 4 – 6 долек. Чередуя мясо и лук, пропустим продукты через мясорубку со средней решёткой. Прокрученные продукты перекладываем в чашку, добавляем мелко нашинкованную зелень петрушки, кинзы и укропа. Солим и перчим. Все продукты перемешиваем до получение однородной массы. Фарш для Армянских пельменей практически готов, осталось только его обжарить
8. В Армянской кухне в тесто заворачивается не сырой фарш, а готовый. Разогрейте в сковороде растительное масло. В хорошо разогретое масло выкладываем подготовленный фарш и обжариваем его до полной готовности, не забывая, время от времени, помешивать готовящийся фарш ложкой. Готовится фарш в течении 15 – 20 минут, обжарка происходит только на среднем огне. Готовый фарш выкладываем в отдельную посуду и накрываем крышкой. Даем ему остыть
9. Пока остывает фарш, мы вернемся к уже созревшему тесту. Тесто выкладываем на стол и раскатываем скалкой в пласт до толщины в 2 – 3 миллиметра. Далее раскатанный пласт теста разрезается на прямоугольники 5 на 6 сантиметров. На середину каждого кусочка положим немного фарша и начнем заворачивать фарш в тесто, придавая форму стаканчика, время от времени добавляя немного фарша так, чтобы стаканчик получился практически полностью наполнен ароматным фаршем. Верх стаканчика оставляем открытым
10. Перекладываем заготовки в кастрюлю, плотно прижимая их друг к другу. Открытая сторона пельменей должна смотреть вверх. Заливаем, приготовленным заранее, наваристым мясным бульоном и накрываем крышкой. Время варки Армянских пельменей (Бораки) занимает до 8 – 10 минут. Варят пельмени строго на маленьком огне, а в это время разогревают сковороду с растительным маслом
11. Пельмени отварились, а растительное масло в сковороде достаточно разогрелось. Отварившиеся пельмени аккуратно шумовкой достаем из кастрюли, стараясь добиться того, чтобы стекало побольше бульона. Перекладываем в сковороду. Обжариваем пельмени со всех сторон до появления золотистой корочки. Желательно обжаривать не на сильном огне, а на слабом
12. Румяные, покрытые аппетитной корочкой и душистые Армянские пельмени (Бораки) готовы к употреблению. Пельмени можно выложить порционно, каждому в отдельную тарелку, но традиционно Бораки выкладываются на широкую и не глубокую чашку горкой. К Армянским пельменям подают различные соусы или поливают слегка уксусом. Из соусов особой популярностью пользуются традиционные Кавказские соусы на молочной основе, которые подают в отдельной посуде или обильно поливают горку пельменей сверху. В состав такого соуса входит айран или кислое молоко, смешанное с черным молотым перцем или натертым на мелкой терке чесноком, иногда добавляют мелко нашинкованные душистые травы и другие специи. Не советуем подавать в качестве соуса майонез, кетчуп или соус, которые в изобилии лежат на прилавках в магазине. Эти продукты не естественны, а своими усилителями вкуса забьют истинный вкус и аромат настоящих Армянских пельменей (Бораки)

Приятного Вам аппетита!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

• Мука пшеничная — 200 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 3 ст. л. Начинка:
• Фарш говяжий — 300 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Помидор — 2 шт.
• Растительное масло — 3 ст. л.
• Бульон — 1 стакан
• Соль, перец — по вкусу
• Петрушка — по вкусу

Время приготовления: 1 час

На 3 человек

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Бораки — это армянские пельмени. Основное отличие этих пельменей от других в том, что они имеют форму цилиндра и остаются открытыми с одной стороны, а фарш для начинки предварительно обжаривается. Армянские пельмени не варят, а слегка припускают, затем обжаривают до золотистой корочки на сковороде. Немного хлопотно, но результат вас непременно порадует.

Для приготовления армянских пельменей нам понадобятся мука, яйцо, фарш, бульон (или просто воду), лук, помидоры, перец, растительное масло, зелень и соль.

Мелко нарезать лук, разогреть сковороду, влить масло и немного лук обжарить. Добавить фарш, хорошо посолить и поперчить. Немного обжарить вместе.

Нарезать кубиками помидор и добавить к фаршу, затем мелко нарезанную зелень.

Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто, тонко раскатать и разрезать на квадраты 5-6 см.

Посередине каждого квадрата выложить по ложке начинки, скатать в цилиндр и защипнуть с одной стороны.

Сложить бораки в невысокую кастрюлю открытой частью к верху, залить горячим бульоном или кипятком. Прикрыть кастрюлю крышкой и припустить минут 5 на медленном огне.

Затем бораки с говядиной выложить в сито, чтоб стекла вода. Разогреть в сковороде масло и обжарить бораки до золотистой корочки.

Подавать с любимым соусом или сметаной.

Приятного аппетита!

Знакомьтесь, донская кухня! Мастер-класс по приготовлению хашх–берек: cr2 — LiveJournal

Ростовская область — настоящий рай для гурманов. Донская кухня — это древние традиции, взятые от разных народов, волей Истории в различные времена приходящих сюда и проживающих здесь. Она может похвастаться огромной разнообразностью блюд. Калейдоскоп кушаний на любой вкус будет сопровождать вас всё путешествие по хлебосольному и гостеприимному Донскому региону.

Я хочу посвятить местной кухне несколько постов. Посмотрим, чем она славится. Сегодня, коль мы уже начали знакомиться с донскими армянами и видели их сёла ( Чалтырь и Крым), поговорим про хашх–берек. Это традиционное блюдо чалтырской армянской кухни — своеобразные армянские пельмени с мясом, подающиеся с кислым традиционным молоком и жареным луком.

Чалтырь давно известен как «кулинарный спутник» Ростова. Без преувеличения, весь миллионный Ростов-на-Дону сюда приезжает покушать и отдохнуть. Особо по нраву ростовчанам и их гостям местные шашлыки, но это не единственная вкусная достопримечательность Донской Армении. Оказавшись в одном из лучших кафе Чалтыря, которое называется «Трио», нам провели мастер-класс от семьи армянских поваров, профессионалов своего дела, по приготовлению хашх–берек.

1. Для начала нужно раскатать тесто. Такой вот тонкой «скалкой» это получается быстрее и эффективнее. Надо будет взять на заметку

2. Катаем в тонкую лепёшку, добавляем муку

3. Хожу от одного коллеги к другому, всё снимаю для истории)

4. Олеся podmoskva за работой

5. Раскатали, профи всё утвердили)

6. Теперь раскатанное тесто нужно нарезать на такие полосочки.
Обратите внимание на трудолюбивого и способного Диму Никулина, сына Саши zhzhitel и Олеси podmoskva. Мальчик делает успехи во многом, старательно идёт к намеченным целям. Он помогает родителям по дому, в том числе и готовит, любит лепить пельмени.
Уверен, вырастет отличным человеком и хозяином. Саша и Олеся, вы молодцы!

7. Режем и делаем вот такие квадратные формы

8. Увлекательный процесс!

9. В заготовки нужно будет положить начинку из фарша

10. Каждый угол квадратика предстоит после наполнения начинкой одновременно соединить между собой. Это своеобразная особенность лепки хашх–берек. Что же, попробуем

11. Наполняем начинкой

12. Сворачиваем, лепим

13. Заворачиваем

Фото podmoskva

14. Получаются вот такие небольшие мешочки из теста с мясом

15. Заготовочки.
Их нужно будет кинуть в предварительно вскипячённую воду, посоленную по вкусу, и варить около 5 минут. Потом пельмени цедят через дуршлаг, выкладывают на блюдо, заправляют мацуном (по-армянски «մածուն», кисломолочный традиционный напиток из кипячёного коровьего, овечьего или козьего молока). Сверху посыпают жареным золотистым луком. И можно кушать)

16. Что-то было так вкусно, что я даже забыл сфоткать результат. А получается вот такое

Фото отсюда

Понадобится: говядина — 750 г, свинина — 200 г, лук репчатый — 50 г, соль, перец чёрный.

Ростовская область-2017:

Ростовская область
Донская Лоза-2017
Дон
Винодельческое хозяйство «Эльбузд». Первый раз в винном погребе
Индустриальное Сердце Ростовской области
Ростовский комбинат шампанских вин
Винное хозяйство «Усадьба Саркел»
«Гуляй, станица!»
Как Ростов-на-Дону «папой» стал
Станица Романовская
«Казачья пристань»
Музей «как у бабушки в деревне»
Где остановиться в Ростове-на-Дону? Гостиница «Дон Кихот»
Музей «папы» Будулая

Ростовская область-2018:

Азов
Пороховой погреб Азовской крепости
Султан-Салы. Разрушенная армянская церковь
Памятники Ростова-на-Дону
«Эх, прокатимся с ветерком!»
Донская Армения. Село Чалтырь
Крым, который всегда был наш

Благодарю Министерство экономического развития Ростовской области и компанию Рейна-Тур за организацию инфотура, гостеприимство, вкуснейшее знакомство с Ростовским регионом и помощь при организации съёмок.
Отдельное спасибо Сообществу путешественников по России travel_russia и друзьям-коллегам за компанию в поездке!

Армянские манты на тарелке с любовью

Рецепт любезно предоставлен Plates with Love от Роа

Это армянское блюдо из клецок — одно из наших любимых. Это блюдо, фаршированное говядиной и поданное с йогуртом и соусом на основе красных томатов, не только восхитительно, но и красиво в приготовлении. Его подают во многих прекрасных армянских ресторанах Ливана, но вы можете приготовить его сами по этому восхитительному рецепту!

Распечатать рецепт

Армянские манты на тарелке с любовью

инструкции

Вареники

1. Фарш из мяса: смешать все мясные ингредиенты и скатать в маленькие кружочки

2. Смешать все ингредиенты теста

4. Разрезать тесто рядами на маленькие квадраты

5. Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F)

6. Добавьте кружочки мяса в каждый из квадратов и сложите по углам с обеих сторон (см. Фото для формы клецки)

7. Смажьте круглую сковороду маслом канолы и соберите клецки бок о бок (образец конструкции см. На фотографиях)

8. Выпекать в духовке до золотистого цвета, прим.10-15 минут

Красный соус

1. В сковороду налить оливковое масло и добавить лук

   .

2. Варить до готовности, добавить чеснок, томатную пасту и специи

3. Перемешать две минуты, добавить консервированные целые помидоры и воду

   .

4. Дать закипеть на слабом огне, тушить 10 минут

5. В сервировочное блюдо сначала налейте красный соус, затем добавьте сверху клецки и добавьте йогурт

6. Украсить смесью чеснока, топленого масла и гранатовой патоки (или турецкой патоки, если есть)

Рецепт армянских пельменей, благодаря которым шеф-повар Нина Фестекджян вернулась в детство

Ко Дню матери мы попросили местных поваров поделиться семейным рецептом, который они любили готовить с участием матери в своей жизни.Нина Фестекджян, владелица и шеф-повар Anoush’ella, поделилась этим рецептом манте, традиционных армянских пельменей с начинкой из говядины со специями.

«Мое самое раннее воспоминание о приготовлении манте было, когда мне было около 10 лет», — сказала она нам. «Мои сестры и я собирались вокруг кухонного стола и помогали нашей маме делать эти маленькие лодочки. В настоящее время, каждый раз, когда я готовлю манте, я возвращаюсь на кухню и ощущаю аромат манте, пока мы с сестрой хихикаем. делая манте и рассказывая друг другу, насколько плохи лодки друг друга.«

Моя мама всегда говорила:« Плохого манте не бывает, если ты делаешь это с любовью и заботой ». Она всегда вкладывала душу и сердце в приготовление пищи. Это чувство готовить с любовью и радостью, служа другим, осталось во мне и стало основой Anoush’ella ».

Рецепт манте (армянские пельмени) от шеф-повара Нины Фестекджян

Ингредиенты:

Для теста

• 2 стакана универсальной муки, при необходимости еще
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/2 стакана воды
• 4 столовые ложки растительного масла

Для мясной начинки

• 1/2 фунта говяжьего филе
• 1 средний желтый лук мелко нарезанный
• 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 чайной ложки душистого перца
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки молотого перца Алеппо

Для томатного соуса

• 3 столовых ложки оливкового масла
• 4 чашки курино-говяжьего бульона
• 1 столовая ложка томатной пасты
• 2 столовые ложки пасты из красного перца
• 1/4 чайной ложки душистого перца
• 1/2 чайной ложки соли
• От 1/2 до 30 граммов лимонного сока

Для йогуртово-чесночного соуса

• 1 1/2 стакана греческого йогурта или 1 стакан лабне, смешанного с 1/2 стакана вода
• 2 измельченных зубчика чеснока
• Кошерная соль
• Сумах и перец Алеппо для посыпки

Указания:

Шаг 1: Приготовить тесто
Взбить яйцо с растительным маслом, затем добавить соль и воду .Смешайте смесь с мукой и перемешивайте до образования теста. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности замесить тесто до однородного состояния около 5 минут. Разделите на две части, накройте каждый полиэтиленовой пленкой и дайте постоять в холодильнике на один час.

Сборка манте (армянские пельмени)

Предоставлено Ниной Фестекджян

Шаг 2: Приготовьте мясную начинку
Соедините мясо со специями, нарезанным луком и петрушкой; отложить в миску, накрытую в холодильнике.

Шаг 3: приготовить томатный соус
В кастрюле обжарить чеснок в оливковом масле в течение минуты, затем добавить томатную пасту и перцовую пасту и варить еще минуту или около того, пока все хорошо не перемешается. Добавьте бульон, лимонный сок и специи. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне и держите в тепле.

Шаг 4: Приготовьте йогуртово-чесночный соус
В небольшой миске смешайте йогурт и чеснок и приправьте солью. Хорошо перемешайте и поставьте в холодильник.

Шаг 5: Придайте форму манте
Раскатайте первое тесто в очень тонкий пласт.Нарежьте тесто ножом или ножом для пиццы на маленькие квадраты размером 1,5 дюйма. Добавьте 1/2 чайной ложки начинки манте в середину квадратов и сформируйте маленькие клецки в форме лодочки, защипнув с двух сторон квадрата. На круглую или прямоугольную сковороду, покрытую тонким слоем растительного масла, разложите манте вплотную друг к другу. Повторите то же самое со вторым тестом.

Формование манте (армянских пельменей) в кошельки.

Предоставлено Ниной Фестекьян

Шаг 6: Приготовьте манте
Разогрейте духовку до 400F и запекайте манте около получаса до золотисто-коричневого цвета.Тем временем нагрейте красный соус, убедившись, что смесь почти кипит.

Готовая тарелка манте (армянские пельмени)

Предоставлено Ниной Фестекджян

Шаг 7: Подавать и наслаждаться
Выньте сковороды из духовки и подавайте манте в отдельных суповых тарелках. Добавьте томатный соус, а затем добавьте ложку йогуртово-чесночного соуса. Сбрызнуть сумахом и перцем Алеппо. Наслаждаться!

Нина Фестекчян с мамой на кухне.

Предоставлено Ниной Фестекьян

мантов — Вкус Бейрута

9 января 2014 г. • Категория: Основное блюдо

Манты или манте — традиционное армянское блюдо; Ближайший ливанский или сирийский эквивалент мантов — шиш-барак, но это определенно не одно и то же!

Чтобы сделать манты, вам понадобится терпение ангела или (в моем случае) добровольных помощников; нас было четверо, которые наполняли мясом эти крохотные лодочки из теста.Эти крошечные свертки затем обжариваются до золотистого цвета; затем их заливают простым соусом, пока паста не впитает его, а затем подают с йогуртовым соусом с ямочками из красного перца или сумаха. По пути я нашел несколько ярлыков, которыми я поделюсь, но я определенно не буду использовать коммерческие обертки Wonton и придерживаться домашнего теста для макаронных изделий .

Нашли в Бейруте особую скалку под названием mantimatic; тем не менее, в любом ресторане в США или в магазине кухонных принадлежностей можно приобрести нож для макаронных изделий в форме аккордеона, лезвия которого можно регулировать (расширять или сужать) по желанию.Так будет легче разрезать ровные ленты в одном рулоне, затем повернуть в другую сторону под углом 90 градусов и снова разрезать их, чтобы получились идеальные квадраты (см. Рисунок ниже)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА: Доступны два основных рецепта; сделайте тесто для макарон из яиц и муки или простое тесто из муки и воды. Я выбрал тесто для макарон, потому что оно остается влажным, и его легче зажать с обоих концов.

1 1/2 стакана универсальной муки

1/2 чайной ложки соли

1 яйцо

1 столовая ложка масла

1/4 стакана воды

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ:

Фарш из баранины 1/2 фунта (или говяжий, или и то, и другое)

1 маленькая луковица, тертая или тертая

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки душистого перца

1/2 ч.л. порошка красного перца или паприки

щепотка черного перца

2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки

1/4 стакана масла или топленого масла, чтобы смазать богомола

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА:

2 стакана воды или говяжьего бульона

1 столовая ложка томатной пасты

1 столовая ложка пасты из красного перца (можно использовать несколько капель соуса табаско или красного соуса чили)

щепотка соли, черного перца и паприки

2 стакана йогурта

1/2 ч.л. чесночной пасты с солью

1 столовая ложка порошка красного перца (перец Алеппо) или сумаха или несколько капель соуса чили

1.Соединить мясо со специями и натертым луком и петрушкой; отложить в миску, накрытую в холодильнике.

2. Сделайте тесто для мантов; поместите в чашу миксера муку, соль, яйца, специи и запустите машину; добавьте воду и масло, пока тесто не станет гладким, влажным, но твердым. Сверните его в полиэтиленовую пленку и отложите на час-два. Когда будете готовы сделать манты, раскатайте их как можно тоньше и разрежьте на небольшие квадраты размером примерно 1 дюйм на 1 дюйм. Выложите по 1/2 чайной ложки мясной начинки на каждый квадратик и защипните оба конца одновременно, чтобы клецка выглядела как крохотная лодочка.Смажьте сковороду маслом и положите на нее бок о бок манты. Осторожно смажьте верх мантов растопленным сливочным маслом или маслом (или нанесите масло на поверхность)

3. Разогрейте духовку до 350F и запекайте богомолов до золотистого цвета; тем временем нагрейте воду, пасту из красного перца и томатную пасту, которые будут полировать манты, убедившись, что смесь почти кипит; Полить соусом манты и снова поставить в духовку. Оставьте в духовке примерно на 10 минут или до тех пор, пока манты не впитают соус почти полностью.Тем временем взбейте йогурт и чеснок вилкой до однородной массы и перелейте в блюдце, чтобы подавать вместе.

4. Подавать с йогуртом и небольшим количеством порошка красного перца или сумаха или несколькими каплями соуса чили поверх йогуртового соуса.

ПРИМЕЧАНИЕ: При приготовлении теста для мантов можно использовать немного больше, немного меньше муки или воды; идея состоит в том, чтобы тесто получилось влажным, но плотным; при раскатывании посыпьте прилавок мукой, если он слишком сильно прилипнет.

33 комментария • Лента комментариев

Домашние манты (традиционные турецкие пельмени) Рецепт

Мне понравился этот рецепт, и моя семья тоже.Если вы торопитесь, вы можете использовать готовые обертки из вонтона вместо теста.

Я много бываю в Турции, и мне пришлось попробовать этот рецепт на себе. хорошо изложенная и простая в использовании, очень помогли, так как сама еда получила восторженные отзывы от семьи. сделаю это снова обязательно хранитель спасибо за пост

Отличные инструкции, моя семья (и некоторые другие) наслаждаются масляным соусом с добавлением томатной пасты, что делает его богаче, я думаю.Кроме того, если вам удастся раздобыть сухой сумах, щепотка его станет идеальным дополнением.

Я сделал их для некоторых турок, которые приехали работать на мою работу на лето. Им это понравилось. Оказалось, что после того, как вы сделаете манты, вы запекаете их на 325 в течение 15 минут, а затем варите в течение 10 минут. Тесто должно быть почти как бумага тонким, как тесто филло, и они сказали, что они должны уместить около 40 кусков мантов на одну полную ложку….. Эта часть взорвала мой разум. Пришлось выпить простой йогурт и заменить его с ранчо. 2 стакана томатного соуса с 1/5 стакана масла и 3 столовые ложки перца вместо масла. Получилось довольно изумительное по вкусу S&P. Собираюсь пробовать это снова и снова.

Отличный и простой в использовании рецепт. Я обнаружил, что 2 яйца сделали его яичным, и я использовал 1 вместо этого. Пришлось увеличить количество воды, но получилось отлично.Спасибо за отличный рецепт, который понравился всей моей семье!

Асли это было так просто сделать !!! В семье моего мужа крымчане (Кирим), и они делают такие хорошие манты! Так что я воспринял это со своим не-крымским «я» и должен признать, что получилось ЗАМЕЧАТЕЛЬНО !!! Я сделал йогуртовый соус с мятой, небольшим количеством масла, хлопьями красного перца, черным перцем, чесноком и небольшим количеством соли.НЯМ !! Еще раз спасибо Aslicigim !!!! :)) Тебрик эдерим! Кок гузель олмуссунуз !!! Аллах тамамини эрдирсин !!!! Aslicigim emailim yazdim bu reviewa ama nedense kabul etmiyor … ве soyle yazayim umarim anlasilir..tkr ederim … sende cok talisin !!! resimlerine bayiliyorum … ne guzel ailelenle bu kadar yakin olman !!

Ух! Это не рецепт для новичков! Мне потребовалось около 2 часов работы, чтобы закончить этот рецепт.Это было действительно здорово, когда нам нужно было поесть. Я был горд, но измучен!

Этот рецепт очень близок к рецепту, который моя семья годами готовит без этих соусов. Я считаю, что 2 яйца — это слишком много, поэтому я использую 1 яйцо и больше воды. Тесто выходит отличное. Я использовала говядину и добавила в начинку немного сливок. Потом заморозила пельмени минимум на час.Мы всегда так делаем, я не знаю, имеет ли это значение, но я думаю, что это предотвращает разрыв, когда вы варите пельмени. Йогуртовый соус отлично подходит для пельменей, хотя нам не понравилось перечное масло (не горячее и немного маслянистое). В целом это отличный рецепт.

Это было прекрасно! Я подумал, что он может быть недостаточно соленым, и добавил соль поверх йогурта, но оказалось, что это слишком много.В следующий раз буду точно следовать рецепту. Я заморозил половину мантов, скоро буду использовать. Мой муж из Казахстана, и они делают манты намного больше, с тыквенным фаршем вместе с мясом в начинке, и они готовятся на пару, а не варятся. На мой взгляд, это было намного лучше! Очень понравился йогурт и масло.

когда я их делал, они совсем не годились.это очень сухо, и нам с семьей он не понравился. Я пробовал так много способов улучшить вкус, но безуспешно. вам следует попробовать изменить некоторые ингредиенты.

мантов — рецепт от шеф-повара Джастина Апрамяна

Мой местный бакалейщик продает баранину марки
, которую я раньше не видела… Американская баранина Штрауса. Как только я вернулся домой
, я заглянул в Интернет, чтобы узнать больше о компании. Наряду с
со своей информацией о продукте компания Strauss предложила рецепты с использованием
различных кусков баранины, включая фарш из баранины.

Я был приятно удивлен, когда
нашел рецепт мантов, крошечных пельменей с мясной начинкой в ​​форме лодочки. Эта конкретная версия принадлежит шеф-повару Джастину Апрахамяну, который недавно был удостоен награды Джеймса Берда как «лучший шеф-повар Среднего Запада». Естественно, мне тоже нужно было узнать о нем
побольше.


После того, как я проверил
его, я позвонил в ресторан Chef Justin’s, Sanford, в Милуоки, Висконсин,
, чтобы попросить разрешения опубликовать его рецепт на The Armenian Kitchen .Они были счастливы сделать это
человек.

(Кстати, я все еще
ищу мантиматика — симпатичную маленькую скалку с лезвиями, расположенными соответственно
, чтобы разрезать тесто на кусочки размером с манти.)

Шеф-повар Джастин Манти, фото: Ральф Селенски

Manti
от шеф-повара Джастина Апрахамиана, ресторан Sanford,
Милуоки.

Выход: 8-10 порций

.

Начинка из баранины:

1 фунт.Штраус фарш из баранины

6 унций. лук — мелко нарезанный

1 зубчик чеснока (около унции) — мелко нарезанный

2 горки нарезанной петрушки

2 чайные ложки кошерной соли

1 чайная ложка черного молотого перца

1 чайная ложка молотых семян фенхеля

Состав теста:

3 л муки (и немного больше для жмыха)

1 целое яйцо

1 унция. (2 ст. Л.) Топленое масло

½ c. теплая вода

½ c.молоко

½ чайной ложки кошерной соли
***

2 унции. (4 ст. Л.) Топленого масла для выпечки
***

• Куриный бульон (рецепт см. Ниже)
• Йогурт сервировочный
• Свежая петрушка — нарезанная для сервировки

Куриный бульон Состав:

2кв. (8 стаканов) куриного бульона

2 унции. лук-шалот — нарезанный

3 зубчика чеснока — нарезанные

4 свежих лавровых листа

6 веточек тимьяна

¾ унции.стебель петрушки — крупно нарезанный

1 ст. горошины черного перца цельные

2 ст. оливковое масло первого холодного отжима

½ c. белое вино

Соль, перец по вкусу

Метод :

Начинка из баранины:

Смешайте все вместе и поставьте в холодильник до необходимости.

Тесто:

Смешайте в миске ( за исключением 2 унций топленого масла ).
Замесить до однородной массы.Разделите на два шарика и накройте полотенцем, чтобы отдохнуть, 30-45
минут. С помощью скалки раскатайте тесто до однородной толщины около 1/8 дюйма.
Раскатанное тесто нарезать квадратами размером примерно 1-1 / 2 дюйма. Поместите кусок мяса размером
мрамора в центр каждого квадрата и сожмите концы вместе (вокруг мяса
, оставляя верх открытым), чтобы он напоминал форму лодки. Продолжайте, пока
тесто / мясная смесь не исчезнет.

Куриный бульон :

Слегка нагрейте масло в кастрюле соуса, добавьте все ароматические вещества и слегка потушите
около 1 минуты.Добавить вино в деглазу и убавить почти до полного высыхания. Добавьте
куриного бульона и уменьшите его примерно на четверть (до 6 центов). Процедить и отрегулировать
приправ по вкусу

На
выпекать
положить 2 гр. растопить масло на противне и залить мантами. Выпекайте при температуре 375 ° F
20-30 минут, пока манты не подрумянятся. Снимите и дайте
немного остыть. Подавать на курином бульоне с йогуртом и мелко нарезанной петрушкой.

.

(Посещали 80 раз, 1 посещали сегодня)

Манты Джастина Апрамяна | Бренды Strauss

Время приготовления: 1 час

Время приготовления: 20-30 минут

Рейтинг:

Загрузка…

На 8-10 человек

Ингредиенты

Начинка из баранины

1 фунт фарша из баранины Strauss
6 унций лука, нарезанного мелкими кубиками
1 зубчик чеснока (около унции) — мелко нарезанный
2 столовые ложки нарезанной петрушки
2 чайные ложки кошерной соли
1 чайная ложка молотого черного перца
1 чайная ложка молотых семян фенхеля

Тесто

3 стакана муки (и немного больше для лабораторной муки)
1 цельное яйцо
1 унция топленого масла
½ стакана теплой воды
½ стакана молока
½ чайной ложки кошерной соли
2 унции топленого масла отложить для выпечки

Куриный бульон (рецепт см.)

Йогурт для сервировки
Свежая петрушка — мелко нарезанный для сервировки

Куриный бульон
Куриный бульон 2 кварты

2 унции лука-шалота — нарезанный
3 зубчика чеснока — нарезанный
4 свежих лавровых листа
6 веточек тимьяна
¾ унций стебля петрушки — грубого нарезания
1 столовая ложка цельного черного перца
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
½ стакана белого вина
перец по вкусу

МЕТОД

Начинка из баранины

1. Все перемешать и поставить в холодильник до необходимости.

Тесто

1. Смешайте в миске (кроме 2 унций топленого масла). Месить до однородной массы. Разделить на два шарика и накрыть полотенцем для отдыха, 30-45 минут. С помощью скалки раскатайте тесто до однородной толщины около 1/8 дюйма. Нарежьте раскатанное тесто на квадраты размером примерно 1-1 / 2 дюйма. Поместите кусок мяса размером с мрамор в центр каждого квадрата. Сожмите концы вместе вокруг мяса, оставив верхнюю часть, напоминающую лодку.Продолжайте, пока тесто / мясная смесь не исчезнет.
2. Для запекания выложить 2 унции растопленного сливочного масла на форму для выпечки и залить мантами. Выпекайте при температуре 375 градусов в течение 20-30 минут, пока манты не подрумянятся. Снимите и дайте немного остыть. Подавать на курином бульоне с йогуртом и мелко нарезанной петрушкой.

Куриный бульон

1. Осторожно нагреть масло в кастрюле, добавить все ароматические вещества и слегка потеть около 1 минуты. Добавить вино в деглазу и убавить почти до полного высыхания.Добавьте куриный бульон и уменьшите его примерно на четверть (до 6 чашек). Процедить и отрегулировать приправу по вкусу.

Дополнительные рецепты

Морейшских армянских пельменей с говядиной | Манты

Впервые увидев армянские пельмени (или «манты»), я был поражен! Эти крошечные кусочки (обычно мясистой) любви выглядели так великолепно — и в изобилии! Их количество на тарелке напоминало коробку с шариками.И я не мог себе представить, какой уровень мастерства (и ТЕРПЕНИЕ) должен был быть вложен в их создание.

Как бы то ни было, я недавно (наконец) дошел до того, чтобы приготовить партию этих крошечных пельменей. И, NEWSFLASH, их невероятно просто сделать. Да, они требуют немного терпения, но вы будете есть неделю! А сенсорная перегрузка, которая поражает вас, когда вы кладете один из этих домашних кусочков пасты в рот, не имеет себе равных!

Варианты мантов

Манты (или армянские пельмени с говядиной) — это блюдо из макарон, родом из Кавказского региона.В частности, в Армению, Турцию и далее в Центральную Азию (то есть в «Станы») — хотя региональных вариаций, конечно, предостаточно. А именно, они намного больше и фактически заключены в таких местах, как Узбекистан. Вот тарелка, которую я ел в Бухаре! И они более известны как хинкали .

Рецепт

Я бы сказал, что лучший способ справиться с этим рецептом — разделить его на две части: тесто для мантов и начинка для мантов .Эти пакеты с макаронами традиционно наполняются смесью из говяжьего фарша со специями, но иногда также и шпинатом. На этот раз я выбрал говядину.

Армянская кухня — это то, что я все еще открываю для себя. Итак, отдавая дань уважения своему армянскому происхождению, я решил начать с этого рецепта мантов.

И это действительно так просто (см. Мои инструкции ниже). Сделайте тесто, затем сделайте начинку. Выпекать 10 мин. Ешьте с йогуртом.

Армянские рецепты — это свежие домашние блюда из различных местных продуктов.И вы знаете, что в горном регионе, таком как Кавказ, сочность овощей и сочный привкус мяса гарантированы!

Рецепты, которые могут вам понравиться

Если вы любите турецкую кухню, почему бы не попробовать мой рецепт Lahmacun турецкой пиццы с говядиной, которая заменит ваше лакомство глубокой заморозки в пятницу вечером. Или этот звонок в местную пиццерию, которая экономит на ингредиентах и ​​кладет 2 крошечных кусочка курицы рядом с несколькими сладкими кукурузными хлопьями?

Или для вас, вегетарианцев, у меня есть рецепт гезлеме , мечта, наполненная шпинатом и фетой! А если у вас VEGAN , просто замените сыр шпинатом, луком, помидорами или другой начинкой по вашему выбору! Делиш!

Посетите Армению

Хотите сами посетить Армению? На официальном туристическом веб-сайте страны можно найти дальнейшие инструкции.И моя учетная запись последует, как только я тоже нанесу визит этому прекрасному, усыпанному церковью драгоценному камню!

Итак, если вам нравится природа, приветливые лица, щедрое гостеприимство и первоклассная домашняя армянская кухня, не ищите ничего, кроме Еревана и его окрестностей!

Распечатать рецепт

Морешские армянские пельмени с говядиной | Манты

Переверните следующее блюдо из макарон на 180 ° с этими милыми и ароматными армянскими пельменями из говядины.Кавказское добро!

инструкции

1. Смешайте ингредиенты теста в кухонном комбайне (или вручную), пока они не соберутся в шар.Если смесь слишком липкая, добавьте еще немного муки. Затем месите в течение 2 минут на слегка присыпанной мукой поверхности. Накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить 30 мин.

2. Вернувшись в кухонный комбайн, перемешайте лук, чеснок и петрушку в течение 15 секунд, пока не останутся крупные кусочки. Добавьте хлопья чили и топленое масло и перемешайте. К этому добавьте говядину и пульс до однородности.

3. Раскатайте тесто до толщины 2 мм — НО не слишком тонкое! Используйте достаточно муки, чтобы не порвать.Затем вырежьте маленькие кружочки, чтобы получилась основа для пельменей. Я использовал небольшой стакан для чая, но вы также можете использовать формочку для печенья. Главное, чтобы они были маленькими и изящными!

4. Когда у вас будут круглые кружочки, добавьте небольшое количество начинки в центр и поднимите концы, защипнув их, чтобы сформировать форму тако. Начинка должна немного подниматься к верху, чтобы образовался красивый мини-купол.

5. Сбрызните их оливковым маслом и ВЫПЕКАЙТЕ при 200 ° C (390 ° F) около 10 минут, пока они не станут слегка хрустящими.

6. Подавайте сразу же с йогуртом из мяты и кайенского перца и посыпьте поджаренными кедровыми орешками.

Примечания к рецепту

ПРЕДЛОЖЕНИЕ АЛЬТЕРНАТИВНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ:

Если погода ненастная, почему бы не сварить суп? Нарежьте сельдерей, морковь и лук и варите с небольшим количеством сырого цыпленка (или куриного бульона) в течение 20 минут.Выпекать манты, как указано выше, и положить в суп вместе с ложкой греческого йогурта, посыпанного кайенским перцем / сушеной мятой.

Похожие сообщения

.