Разное 

Как обработать новую чугунную сковороду перед использованием: Как правильно подготовить чугунную посуду к использованию. Советы от покупателей. | Купить посуду БИОЛ в России

Содержание

Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением: способы прокаливания и уход

Принесли домой новую сковородку, утятницу или казан из чугуна? Не спешите искать рецепты блюд, изучите, как подготовить чугунную сковороду перед первым применением.

И обязательно используйте советы на практике. Без предварительного прокаливания чугунная посуда не только непрактична, но и опасна на кухне. В магазине все изделия покрыты техническими составами, защищающими металл от контакта с воздухом и воздействия влажности.

В этой публикации:

Важность и этапы предварительной подготовки

Подготовка посуды из чугуна к первому использованию по прямому назначению включает три основных этапа:

  • очистку от транспортировочного покрытия;
  • прокаливание;
  • запечатывание пор.

Все три шага важны и должны быть выполнены последовательно.

Чугун – долговечный, но уязвимый материал. Его главный враг – влага. Чтобы уберечь новые кастрюли, казаны и сковороды, производители покрывают внешнюю и внутреннюю поверхности изделий тонкой пленкой из минеральных масел или другим герметиком.

Масляная пленка защищает металл от влаги, образующейся от перепадов температур, и окисления. И даже если состав безопасен для здоровья, на вкусе и аромате блюд скажется негативно. Первая задача – смыть техническую смазку, не повредив поверхность.

Второй этап – прокаливание, удаляет остатки технической смазки из пор. Это очень важно, так как во время мытья очищается только поверхность, а чугун – пористый материал. Если пропустить прокаливание, в пищу попадут остатки минеральных смазок.

Третий шаг – закупоривание пор. Чугун обладает природными антипригарными свойствами. Они обусловлены тем, что поры со временем забиваются жирами, делая поверхность гладкой. Чтобы не ждать, когда это произойдет, нужно смазать дно и бортики маслом втирающими движениями и после этого не мочить.

Как подготовить чугунную посуду к прокаливанию

Мыть чугунную посуду можно только вручную. Вымойте новый казан или сковородку горячей водой, используя мягкую сторону губки. Если поверхность жирная или есть запах, можно добавить капельку моющего средства или намылить губку хозяйственным мылом.

Вымытую сковороду протрите чистой салфеткой или тряпочкой из микрофибры. И запомните это правило – чугун не должен оставаться влажным! Вымыли – вытерли. Теперь можно переходить к прокаливанию – основному этапу подготовки, во время которого остатки смазки окончательно покидают новую сковороду, а поры закрываются.

Способы прокаливания чугунной посуды

Большинство производителей прикладывают к продукции инструкции, в которых подробно написано, как подготовить чугунную сковороду перед первым использованием. Если такая памятка есть, следуйте советам изготовителя. Если ничего нет, возьмите на вооружение народные способы, проверенные временем.

Обратите внимание, что в процессе прокаливания будет испаряться техническая смазка. Этот процесс всегда сопровождается неприятным и слегка удушливым запахом и даже дымом. Обязательно включите принудительную вентиляцию или откройте окно.

Как прокалить сковороду солью

Быстро и экономично можно прокалить новую сковороду из чугуна и сплавов на его основе обычной поваренной солью.

  1. Насыпьте в вымытую и протертую насухо чугунную посуду сухую крупную соль. Не насыпайте до самых краев, так как в процессе нужно будет перемешивать.
  2. Включите плиту и поставьте сковородку на конфорку. Нагрев должен быть сильным, чтобы металл раскалился.
  3. Постоянно перемешивайте соль деревянной лопаткой, чтобы она не сгорала. Цвет соли будет меняться, она станет жирноватой.
  4. Прокаливайте не менее 10 минут – чем больше диаметр дна чугунной сковороды, тем дольше длится процедура. При необходимости замените соль свежей.
  5. Выбросьте соль (осторожно, горячая!) и промойте горячей водой без применения моющих средств.
  6. Протрите насухо и снова поставьте на включенную конфорку. Разогрейте.
  7. На горячую поверхность нанесите силиконовой кистью тонкий слой очищенного растительного масла.

Если жир не впитается, излишки протрите салфеткой и уберите сковороду на хранение или сразу используйте для кулинарных экспериментов.

Как прокалить чугунную посуду маслом

Один из самых быстрых способов подготовить новую чугунную сковороду к первым кулинарным опытам – прокалить растительным маслом. Недостаток этого метода – большой расход масла. Поэтому он больше подходит для неглубоких сковородок, например, порционную, для блинов или яичницы.

  1. Купите недорогое растительное масло для жарки – оно должно быть рафинированным и дезодорированным. Подойдет подсолнечное, кукурузное, соевое – разницы нет.
  2. В вымытую от герметика сковородку налейте масло. Желательно хотя бы на две трети. Чем меньше слой, тем чаще придется вручную наносить его на стенки путем качания посуды или кистью.
  3. На несильном огне раскалите масло до кипения, затем сделайте нагрев минимальным, чтобы кипения практически не было. Будьте осторожны! Горячее и кипящее масло приводит к серьезным ожогам. Уберите детей из кухни или отправьте их гулять.
  4. Продолжайте прокаливать чугунную сковороду с маслом 25-30 минут. Если жир не покрывает стенки, периодически покачивайте, чтобы обработать всю поверхность.
  5. Отключите плиту, дайте остыть. Когда температура станет подходящей для слива в канализацию, вылейте отработанный продукт. В пищу его использовать нельзя.

В процессе прокаливания создается антипригарный защитный слой. Протрите маслянистую поверхность бумажными полотенцами. Сковорода готова к применению.

Простой способ прокаливания в духовке

Не всегда просто подготовить к работе чугунный казан, утятницу, котелок, кастрюлю для жарки, сковороду-гриль или форму для выпечки на плите. Объемную, глубокую и фигурную посуду проще прокалить в духовке. Этот метода также сводит к минимуму риск ожогов и рекомендован, если в доме дети.

Обратите внимание, что способ не подойдет, если ручки не жаростойкие. Съемные ручки нужно снять.

Как прокалить чугунную сковороду, казан или кастрюлю в духовке:

  1. Подготовьте духовой шкаф. Прокаливание нужно делать на решетке. Разместите ее так, чтобы высоты хватило для посуды «в полный рост».
  2. Чтобы масло не испачкало дно духовки, сделайте защитный ярус из противня, застеленного фольгой.
  3. Включите печь и разогрейте шкаф до 150-170 градусов, не выключайте.
  4. Нанесите при помощи кисти растительное масло без запаха на внутреннюю поверхность дна и стенок предварительно вымытой и высушенной сковороды или казанка. Покрывайте тонким слоем, но равномерно, чтобы не оставалось пробелов.
  5. Поставьте чугунок кверху дном на решетку. Оставьте в духовке на полчаса.
  6. Аккуратно и соблюдая меры предосторожности вытащите и еще раз смажьте маслом.
  7. Верните в работающую духовку еще на полчаса. Если есть время, можно повторить третий раз.
  8. Выключите духовку. Сковороду можно оставить остывать внутри или сразу же вытащить. Удалите излишки жирного налета салфетками.

Теперь можете готовить плов или жарить курочку! К обработанной чугунной сковороде ничего не пристанет и не пригорит, если следовать грамотно составленным рецептам.

Комбинирование вариантов

Если новая чугунная сковорода, утятница или казан даже после мытья имеет неприятный запах или вы боитесь, что техническая смазка останется, сделайте комбинированную обработку.

  1. Сначала насыпьте соль и хорошо прокалите на огне или электроплите не менее 15 минут.
  2. Выбросьте отработанную соль, сполосните горячей водой и налейте масло. Прогревайте масло минут 10-15.
  3. Вылейте, удалите излишки маслянистого налета и поставьте минут на 10 в духовку.

После такой обработки сковорода из чугуна станет абсолютно безопасной и покроется масляной антипригарной пленкой. Теперь можно жарить мясо без жира.

Важно! Перед тем как начать подготавливать новую чугунную сковороду к использованию, еще раз осмотрите посуду, чтобы не было сколов и царапин. Иначе будет сложно вернуть брак в магазин. Если заказывали товар через интернет, проверьте качество при получении.

Подготовка антипригарной и эмалированной посуды

Если вы приобрели чугунную кастрюлю или казан с антипригарным или эмалированным напылением, то не вздумайте использовать приведенные выше инструкции – они рассчитаны исключительно для подготовки к первому применению чугунной посуды без покрытия.

Чугунные сковороды с эмалью или антипригарным напылением прокаливать нельзя. Такую кухонную утварь нужно вымыть теплой водой с моющим средством и вытереть насухо. В дальнейшем придерживайтесь правил эксплуатации с учетом покрытия. Если это керамика, читайте нашу инструкцию по уходу.

Правила ухода за посудой из чугуна и его сплавов

В чугунках нельзя оставлять еду, поэтому приготовленное следует переложить в другую емкость. Мыть лучше сразу. Если некогда, оставьте, но не заливайте водой. Помните, что чугун может треснуть от контраста температуры – твердое «нет» холодной воде на горячее дно и наоборот.

Известно, что чугун является сплавом железа и углерода. От основного элемента он унаследовал склонность к ржавлению – быстро покрывается ржавчиной. Чтобы посуда долго служила, никогда не оставляйте в ней воду и не держите во влажном состоянии.

Не разрушайте антипригарную масляную пленку, закрывающую поры. Чтобы к чугунной сковороде ничего не приставало, не стоит мыть ее удаляющими жир средствами, кипятить в ней воду и тереть мочалками и жесткими губками.

Чтобы вымыть сковороду из чугуна, дайте ей немного остыть, а затем удалите остатки пищи бумажным полотенцем и налейте горячую воду. Если загрязнения сильные, можно добавить немного соли. Для мытья используйте мягкую мочалку или губку. Вымытую сковороду вытрите насухо, подержите для страховки минутку на включенной плите и смажьте тонким слоем растительного масла.

Если в казане или кастрюле что-то сильно пригорело и не обойтись без моющих средств, ничего страшного. Тщательно очистите посуду моющим средством с солью, но после генерального мытья прокалите ее с маслом, как новую, чтобы вновь создать защитную пленку от ржавчины и пригорания.

При всей своей массивности, чугун очень хрупкий. Не роняйте сковороды и кастрюли и берегите их от падения с полок. Расколовшиеся изделия ремонту не подлежат.

Правильно подготовив новую чугунную сковороду к первому применению и придерживаясь рекомендаций по дальнейшему использованию, вы существенно продлите срок эксплуатации дорогостоящей покупки. Чугунки всегда служили в хозяйстве нескольким поколениям. Позаботьтесь о своих внуках и правнуках!

Как подготовить чугунную сковороду перед первым применением: соль, масло, огонь

Чугунные сковороды популярны уже не один десяток лет. Они настолько надежны, что могут передаваться из поколения в поколение. Радуют и эксплуатационные характеристики — такая посуда аккумулирует тепло, благодаря чему еда долго остается теплой, а газ или электричество экономятся.

Дополнительное преимущество в том, что такая сковорода подойдет для любой плиты — газовой, электрической, индукционной. Разберемся, как подготовить чугунную сковороду перед первым применением, чтобы сделать ее дальнейшее использование максимально приятным.

Особенности чугунной посуды

Чугун для посуды использовался издревле, благодаря его потрясающим свойствам поддерживать одну температуру долгое время. На чугунной сковороде любое блюдо получается вкусным и красивым:

  • можно жарить что угодно, в любом случае образуется хрустящая и аппетитная корочка;
  • при тушении продукты не теряют своей формы.

Но это не все достоинства подобной посуды. Есть и другие преимущества:

  1. Долговечность и прочность. Современные экземпляры очень прочны — их не повредить даже ножом, и они не расколются при падении на пол. Такая сковорода будет служить десятилетиями, если соблюдать правильный уход.
  2. Устойчивость к длительному воздействию высоких температур.
  3. Высокое качество еды. Еда сохраняет свои полезные вещества, но не впитывает вредные из чугуна. Опять же — при правильной подготовке и уходе.

Тем не менее, у такого отличного варианта есть ряд особенностей, к которым надо быть готовым:

  • большой вес — необходимо учитывать, что чугунная посуда весит гораздо больше ее аналогов;
  • невозможность хранения еды в такой сковородке — иначе запахи впитаются в посуду;
  • неустойчивость к влаге — чугун может быстро заржаветь, если неправильно за ним ухаживать;
  • невозможность мытья в посудомоечной машине — опять же по причине появления ржавчины;
  • необходимость подготовки перед использованием в первый раз.

 

Почему и зачем необходимо прокаливать?

Любую посуду после покупки перед первым применением необходимо мыть — это известно всем. Но для чугунной сковороды такого ухода будет недостаточно, ведь при производстве ее смазывают специальным антикоррозийным составом, который не дает ржаветь посуде во время хранения на складе, в магазине или транспортировке.

Чугун — очень пористый материал, поэтому избавиться от этой антикоррозийной смазки полностью с помощью средства для мытья посуды нельзя. К тому же эта смазка имеет очень неприятный аромат, от которого тоже хочется избавиться.

Поможет с этими задачами термическая обработка новой посуды, а именно прокалка, или обжиг. Закаливание уничтожит вредные компоненты и запечатает поры чугуна, сделав сковородку антипригарной.

К тому же подобная термическая обработка послужит лакмусовой бумажкой, которая сможет определить брак или дефекты сковороды. Посуду лучше не использовать, если во время накаливания появились:

  • трещины;
  • сколы;
  • полости;
  • нарушение однородности;
  • перемена цвета.

Есть только два изменения цвета чугуна при прокаливании, которое считается нормальным: немного коричневеть или сереть при нагреве и обратно чернеть при остывании.

Прокаливание чугунной сковороды в домашних условиях — обязательный процесс перед тем, как начать пользоваться ее, поскольку оно:

  1. Создаст дополнительный слой, который будет защищать от воздействия щелочей и кислот.
  2. Создаст антипригарное покрытие, благодаря которому уход за посудой станет проще.
  3. Закупорит поры, уничтожив вредные вещества антикоррозийного состава.

Как отжечь и закалить посуду, должно быть написано в инструкции, прилагающейся к покупке. Обычно там указываются предпочтения вроде:

  • каким масло прокаливать,
  • сколько по времени нужно прокаливать чугунную сковороду и так далее.

Если этой инструкции нет — не беда, поскольку ввод в эксплуатацию чугунной посуды всегда построен на одном принципе.

Какую посуду необходимо прокаливать?

Необходимость обработки пропадает, если речь идет об эмалированных экземплярах чугунной посуды. Эмаль сама по себе материал непористый, и ее при производстве не смазывают антикоррозийным составом.

Исключение составляет черная эмаль — опытные хозяйки рекомендуют прокаливать и такие сковороды.

Всю неэмалированную посуду необходимо накалить на плите или в духовке. Сюда относятся не только сковородки, но, например, и казаны, сковороды-гриль, и даже кастрюли.

Подготовка к прокаливанию

Существует несколько способов раскалить чугунную посуду, но перед любым из них сковородку или казан необходимо подготовить. Для этого полностью убирают заводскую упаковку и промывают посуду мягким моющим средством или мыльным раствором. От жестких губок лучше отказаться, чтобы не повредить покрытие.

После этого посуду обязательно протирают насухо. Если выбран вариант прокаливания в духовке, то необходимо снять ручку.

Если ручка выполнена из пластика или дерева и не снимается, то подойдет только метод закаливания сковороды на плите. Плита может быть любой — газовой, электрической или индукционной.

Виды прокаливания

Суть подготовки чугунной сковороды к «работе» в том, чтобы нагреть ее под воздействием других химических элементов. Чаще всего, в роли эти химических элементов выступают:

  • соль — она отлично адсорбирует смазку, оставшуюся в порах сковороды;
  • масло/жир — оно растворяет вредные примеси и вымывает их из пор.

Другая характеристика, по которой можно разделить процесс накаливания на несколько видов, — сам способ:

  • на плите;
  • в духовке.

Второй вариант еще называют прокаливанием для ленивых, поскольку он действительно требует меньше действий от хозяйки. Тем не менее, это не уменьшает его эффективности. Но подойдет такой метод только для тех сковородок, чьи ручки либо снимаются, либо могут запекаться в духовке, например, выполнены из металла.

Есть и более традиционные, но уже немного устаревшие способы «запустить» чугунную сковороду и сделать ее антипригарной. Например, прогревать сковороду в печи, а потом кидать в снежный сугроб. Это тоже эффективный способ, но требующий больше физических и временных затрат.

Теперь ознакомимся с каждым вариантом пошагово и по отдельности. Все они сопровождаются активным образованием дыма, поэтому следует обеспечить поступление свежего воздуха и на время покинуть кухню.

На масле

Термообработку можно проводить не только на подсолнечном масле, хотя это и один из самых популярных вариантов. Есть и другие способы:

  • на свином сале — не пахнет, медленно выгорает. Принцип использования прост — нацепить кусочек сала на вилку и протереть им поверхность;
  • гусином или свином жире — образуется идеальный тонкий слой;
  • маргарине — дымит меньше других;
  • рафинированном растительном масле — сильно дымит, но легко нанести тонким слоем с помощью силиконовой кисти.

Суть любого жира в том, что он, нагреваясь, создает на чугуне защитную пленку. Сам вид жира не влияет на будущие эксплуатационные характеристики, поэтому можно использовать то, что «под рукой».

В последнее время набирает популярность обработка оливковым и льняным маслом. Считается, что именно эти виды создают наиболее устойчивую пленку. Но в эксплуатации это отметить сложно.

Этот способ подойдет не только для подготовки сковороды к первому применению, но и для обработки, чтобы еда не прилипала. То есть повторять эту процедуру можно один раз в год или даже в полгода, если посуда используется часто.

Что нужно сделать?

Перечислим основные этапы закаливания чугунной сковороды:

  1. Посуду вымыть и высушить.
  2. Поставить на огонь, дождаться появления дыма.
  3. Снять с огня, протереть бумажными салфетками.
  4. Смазать тонким слоем масла или жира.
  5. Снова поставить на огонь, разогревать до тех пор, пока масло не будет испаряться.
  6. Снять прогоревший слой масла хлопчатобумажной ткань или салфеткой.
  7. Повторить процедуру около пяти раз.
  8. Тщательно промыть сковороду после жарки мягким моющим средством, затем высушить полотенцем.

Да, процедура займет много времени, но она считается самой эффективной. Результатом такого процесса должна стать лоснящаяся поверхность, выглядящая так, будто ее покрыли лаком. Именно этот слой и сделает так, чтобы продукты не пригорали.

Солью

Это один из самых старых способ прокаливания чугуна. Соль — замечательный адсорбент, поэтому впитывает в себя остатки антикоррозийной смазки на масляной основе. Ее температура плавления намного выше, чем у чугуна — 800 градусов против 680.

Соль — отличный терморегулятор, поскольку она может очень долго сохранять тепло. По мнению некоторых людей, она помогает избавиться и от порчи.

Для прокаливания потребуется обычная каменная соль, которую можно встретить в любом продуктовом магазине. Ею необходимо заполнить дно сковороды слоем около одного сантиметра. После этого сковорода ставится на плиту, нагревается и прокаливается в течение 15–20 минут. Более точным определением конца процедуры можно назвать изменение цвета соли — она станет сероватой.

Главный недостаток такого прокаливания — возможность обжечься. После обработки необходимо дать соли полностью остыть на сковороде. Например, если пересыпать ее сразу же в пластиковое ведро, то оно может расплавиться, а бумага даже загореться.

Высыпать в холодную воду соль тоже нежелательно, поскольку есть риск обжечься в процессе. Другой недостаток этого способа в появлении неприятного запаха на кухне, поэтому стоит заранее открыть окно или включить вытяжку.

После того как соль остыла, ее необходимо выкинуть, сковородку смазать растительным или животным жиром, подержать 20 минут на большом огне, а после промыть и высушить сковороду.

Чугунная сковорода Биол, подготовка к первому использованию Overview pan 24cm Biol


Watch this video on YouTube

На плите

Для подобной процедуры подойдет любая варочная панель или плита. Это способ идеален для посуды с несъёмными ручками из дерева, пластика, тефлона или силикона.

Процесс термообработки заключается в разогреве чугуна до такого состояния, чтобы он начал менять цвет на коричневый или серый. Подобный эффект получается из-за выгорания смазки, которая используется на производстве.

После нагрева посуду необходимо опустить в большую емкость с горячей водой. Просто ставить ее под поток ледяной воду не рекомендуется, поскольку большое количество пара может ошпарить человека или повредить мебель с отделкой и даже проводку над раковиной.

В духовке

Если у сковороды нет ручки, она съемная или тоже чугунная, то такую посуду будет гораздо проще прокалить в духовке.

  1. Для этого духовой шкаф надо освободить, достав все лишние предметы.
  2. Новая сковорода тщательно промывается, высушивается и протирается хлопчатобумажной тканью, смоченной в масле. Синтетика для этой цели не подойдет. Кусок ткани должен быть большим — полностью закрывать днище посуды.
  3. Чтобы масло не капало на дно духовки, можно создать защитный ярус из противня, застеленного фольгой.
  4. Сковороду кладут днищем вверх, накрывая промасленной тканью, и отправляют в духовку, нагретую до 180 градусов. «Запекаться» сковорода будет в течение 20–30 минут — это зависит от толщины посуды.
  5. По прошествии этого времени духовой шкаф необходимо выключить, но дверцу не открывать еще в течение часа.
  6. После этого необходимо проверить, теплая ли посуда. Она должна храниться в духовке до полного остывания.
  7. Последний этап — тщательная промывка сковородки мягким средством для мытья посуды.

Достоинство этого варианта в том, что дым практически не образуется, а сам процесс почти автономный — от хозяйки мало что требуется.

На открытом огне

Если под новой чугунной посудой подразумевается не сковорода, а казан или утятница, то, возможно, прокалить их на открытом огне будет удобнее. Для сковороды тоже можно использовать этот вариант. Его главное преимущество в том, что дым растворяется сразу же в воздухе, не заполоняя всю квартиру.

Принцип действий следующий:

  • промыть и высушить посуду;
  • установить на открытый огонь и ждать изменения цвета чугуна с черного на серый;
  • облить холодной водой или опрокинуть в сугроб — это стоит делать аккуратно, так как будет много пара;
  • насухо протереть;
  • смазать маслом и вернуть на огонь;
  • прокалить, ополоснуть, высушить;
  • повторить два раза.

Этот вариант затратный по времени и силам, но зато не придется избавляться от запаха горелого на кухне. Вместо открытого огня можно использовать и деревенские печи, где есть отверстия в нагревающейся поверхности.

Статья в тему: Кухня с печкой в частном доме. Дизайн и стилизация

Комбинированные варианты

Основываясь на перечисленных способах, как можно прокалить сковороду, хозяйки придумывают все новые и новые варианты подготовки чугунной сковороды к первому использованию. Вот некоторые из таких ноу-хау:

  • «запечь» в духовке сковородку, наполненную солью — так процесс остывания будет длиться еще дольше и займет не менее двух часов;
  • сначала прокалить сковороду на плите, потом делают это с маслом, промывают и задействуют еще и соль, снова прогревая посуду.

Кто-то считает именно эти методы наиболее эффективными. Но не стоит забывать, что на эксплуатационные характеристики влияет не только способ прокаливания сковороды, но и последующий уход за ней.

В каких еще случаях необходимо прокаливать

Прокаливание требуется не только новой сковороде, но и ради профилактики, и даже избавления от появившихся проблем на старых.

  1. На чугунной сковороде часто образуется нагар — подгоревшее масло. Это вредно для здоровья, поэтому готовить на такой поверхности нельзя. В этом случае как раз поможет прокаливание, поскольку оно сможет разрушить накопившийся нагар, после чего его будет легко отмыть. Обычно вопросом, как правильно обжечь сковороду от нагара, задаются перед приготовлением блинов. Таким образом сковорода очищается от старого масла — даже первый блин не будет комом.
  2. Если чугунная посуда начала ржаветь, то надо правильно обработать ее от ржавчины. В первую очередь необходимо зачистить поврежденные участки. Это можно сделать специальным средством или простым чистящим порошком. После этого дополнительно проходятся наждачной бумагой мелкой зернистости. Затем можно прокалить посуду с целью создать новое защитное покрытие для предотвращения появления ржавчины в будущем.

Уход за чугунной сковородой

Существует несколько «золотых» правил, которые помогут передать чугунную сковороду следующему поколению в отличном состоянии:

  1. Использовать только мягкие моющие средства.
  2. Только ручная мойка.
  3. Стараться удалять нагары в их зарождении с помощью натуральных средств — горчицы, соды или уксуса.
  4. Не использовать металлические губки.
  5. Не оставлять еду в чугунной посуде.
  6. Трудно выводимые пятна замачивать в горячей воде.
  7. При толстом жировом налете можно прокипятить в сковороде воду для более легкой чистки.
  8. Обеспечить хранение посуды в промасленной тряпочке.
  9. Всегда разогревать сковороду перед тем, как положить на нее продукты.
  10. После мытья сразу протирать посуду полотенцем, поскольку чугун не должен оставаться влажным.
  11. Протирать продукты бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги.

Эти несложные советы помогут сохранить эксплуатационные свойства посуды на лучшем уровне, благодаря чему еда будет получаться максимально вкусной и полезной.

Заключение

Чугунная сковорода — отличный агрегат для кухни, который может служить не одно десятилетие, радуя вкусной и здоровой пищей. Но для этого есть условие — правильный уход за посудой, включающий подготовку и к первому использованию. Вариантов такой подготовки много — можно выбрать тот, который понравился больше остальных.

Понравилась статья? Расскажите о ней друзьям:

Как подготовить новую чугунную сковороду к использованию

Кухонная посуда, выполненная из чугуна, присутствует на кухни практически каждой хозяйки, т.к. такая утварь долговечна и качественная. При помощи казанов, кастрюль и сковород создаются кулинарные шедевры. Однако, чугунная сковорода перед первым использованием должна пройти специальную обработку в домашних условиях.

Подготовка и применение сковороды из чугуна с покрытием и без

После приобретения новой чугунной сковороды без покрытия, в первую очередь производитель рекомендуется нейтрализовать машинное масло. В качестве мер подходит обычное использование моющего средства для посуды. После этого, утварь прокаливают пищевой солью для устранения специфического запаха.

По завершении процедуры, сковороду повторно подвергают процессу прокаливания в течение 30 минут. Предварительная подготовка заключается в смазывании поверхности любым маслом, кроме оливкового. Это позволяет создать на поверхности антипригарный защитный слой для длительного и качественного использования.

Правила ухода за сковородой без покрытия следующие:

  • отказ от применения абразивов;
  • не допускается мытье в посудомоечной машине;
  • хранить продукты длительное время воспрещено;
  • после каждого приготовления пищи, посуду мыть и тщательно просушивать.

Первое использование сковородки из чугуна с покрытием проходит без предварительной подготовки. Более того, в такой кухонной утвари допускается хранение продуктов питания, если иное не значиться в инструкции по эксплуатации.

Внимание! Если сковорода обладает покрытием в виде черной эмали, то посуду следует прокалить.

Правила использования сковороды с покрытием такие, как:

  • не допускается перегрев эмали;
  • под запретом использование металлических кухонных предметов;
  • не использовать абразивы для мытья посуды;
  • допускается применение деревянных и полимерных предметов во время приготовления еды.

Принципиальным отличием сковороды из чугуна с антипригарным покрытием и без, заключается в том, что при наличии покрытия срок эксплуатации ниже. Дело в том, что долговечность использования утвари напрямую зависит от качества и срока службы покрытия. В силу того, что эмаль повреждается быстрее, такая утварь будет служить меньше.

Примечательно, что верными помощниками как профессионального повара, так и домохозяйки является чугунная посуда, т.к. вкус приготовленных блюд зависит от материала утвари.

Правила прокаливания новой чугунной сковороды

Суть прокаливания новой сковороды заключается в следующих задачах, которые достигаются при выполнении этой процедуры.

Подготовительный этап перед первичным применением. Необходимость заключается в том, что производителя обрабатывают посуду, в особенности из чугуна, специальной смазкой для защиты утвари при транспортировке. Этот раствор обладает неприятным специфическим запахом. Некорректное проведение прокалки или игнорирование этой процедуры оказывает влияние на качество приготовленной еды.

Проверка новой кухонной утвари. Ситуации, когда при этой процедуре сковородка покрывается трещинками, происходят. Также может возникать разного рода деформация. Изменение первичного состояния происходит у некачественной сковороды. При выявлении таких дефектов, можно смело обращаться в магазин за возвратом денежных средств. Аргумент — производственный брак.

Формирование защитного слоя. При условии надлежащего проведения процедуры по прокаливанию, можно качественно подготовить чугунную сковороду. По завершении, на посуде образуется защитный слой. В силу того, что из-за пористости чугуна, в них попадают остатки еды и со временем начинают разлагаться, защитный слой — необходимость.

В целом прокаливание кухонной утвари из чугуна позволяет избавиться от неприятного запаха, создать антипригарное покрытие и предупредить появление ржавых пятен.

Инструкция по прокалке в несколько шагов

Регламент действий по обработке сковородки перед первым использованием, следующий.

На дно посуды высыпать пищевую соль на высоту до 1 см. Рекомендуется отдавать предпочтение крупной фракции и отказаться от йодированных средств. Также выбранная соль не должна иметь влажную структуру либо иные пропитки.

Утварь устанавливается на плиту со средним огнем. В процессе нагревания эксперты советуют не перемешивать состав, а также не накрывать сковороду крышкой. Следите за тем, чтобы дно было покрыто солью без зазоров. Чем выше уровень насыпанной пищевой соли, тем выше эффективность. Точного времени на процедуру не отводиться, однако в среднем этот процесс занимает 15-20 мин. Порой следует уделить больше внимание. Это напрямую зависит от чистоты солевых кристаллов. То есть, при воздействии температуры соль начнет темнеть и кристаллы следует заменить новыми. Таких смен необходимо 2-3.

 

По завершении процедуры, сковорода убирается с огня для остывания содержимого. Если начать высыпать горячую соль, то она повредит поверхность. Не стоит полагать на крепость чугунного сплава, т.к. ахиллесовой пятой здесь выступает именно защитный слой. После того как сковорода вместе с содержимым остыла, соль следует высыпать и натереть маслом растительного происхождения. Для достижения высокого качества, нагрейте изделие на медленный огонь. Втирать масло в поверхность следует не больше 3 минут с использованием мягкой ткани. При этом уровень растительного масла не должен быть больше 2 мм. После того как вся поверхность пропитается, следует вторично поставить изделие на огонь — это позволит закрепить эффект.

Благодаря качественно проведенному процессу по прокаливанию, можно эффективно подготовить к эксплуатации чугунную сковороду. Таким образом, при последующем приготовлении пищи, еда не будет пригорать, запах и нагар исчезнут.

Как прокалить новую чугунную сковороду в духовке

Первый раз сковороду из чугуна следует в обязательном порядке обрабатывать маслом. Это также можно сделать в духовом шкафу. Процедура прокаливания аналогична предыдущему методу. То есть, утварь подвергают воздействию высокого температурного режима.

К сведению: при использовании духовка обработка происходит как по внешней поверхности, так и по внутренней.

За счет использования духового шкафа, сковородка станет на 100% антипригарной. Однако в этом случае применяется только растительное масло. По результатам проведенной процедуры, утварь будет обладать высокими характеристиками даже в сравнении с тефлоновым покрытием.

Процесс выполняется, согласно следующей инструкции:

  • Подготовительный этап. Духовой шкаф нагреть до 180°С и оставить на 30 минут. Возможно, что в этот период появиться неприятный запах гари. Рекомендуется открыть фрамугу окна на проветривание. Все действия должны совершаться согласно инструкции по безопасности в качестве предупреждения получения ожога.
  • Сковороду вымыть теплой проточной водой, не используя моющего средства для посуды. Этих манипуляций достаточно для удаления жирового покрытия. Перед установкой изделия в духовку, с поверхности тщательно убрать влагу вафельным полотенцем. Установите чугунную сковородку в духовой шкаф на 30 минут. Перед этим, смажьте поверхности растительным маслом (1 столовая ложка).
  • В завершении процедуры, утварь извлекается, и остужается естественным путем.

Подробно ознакомиться с процедурой по прокаливанию в духовке новой сковороды можно на видео.

Примечательно, что кухонной утварью можно пользоваться сразу после прокаливания, т.е. нет нужды мыть или повторно подготавливать сковороду. Единственное, это допускается протирка чугунного изделия мягкой тканью.

Загрузка…

Чугунная сковорода перед первым использованием, как ухаживать

Купив новую посуду из чугуна её необходимо подготовить, чтобы она могла вам прослужить долгие годы.

Чугунная сковорода перед первым использованием нуждается в прокаливании. Из статьи вы узнаете несколько способов как обработать новую чугунную сковороду перед использованием и как ухаживать.


Содержание статьи:

  1. Для чего нужно прокаливание.
  2. На плите с солью.
  3. С помощью масла.
  4. В духовке.
  5. Как ухаживать.

Чугун это один из самых старых и лучших материалов для изготовления посуды. Он не выделяет токсичных веществ, имеет большую теплоёмкость, практичен, выдерживает очень высокие температуры, при правильном уходе прослужит многие десятилетия.

В чугунной сковороде можно готовить на любых видах плит, отлично подходит для жарки и тушения.

Читайте также: Как выбрать сковородку и какая лучше.

Чугунная сковорода перед первым использованием нуждается в прокаливании. Из статьи вы узнаете несколько способов как обработать новую чугунную сковороду перед использованием и как ухаживать за чугунной сковородой.

Всё что будет описано ниже касается чугунной посуды без каких-либо покрытий (неэмалированной).

Для чего нужно прокаливание

Прокаливать сковороду из чугуна перед первым использованием необходимо для выполнения нескольких задач.

  1. Для того чтобы чугунная посуда не ржавела во время транспортировки и хранении на складах и в магазине её покрывают специальным защитным слоем, который может быть опасен для здоровья. Это защитное покрытие необходимо удалить при помощи промывки с моющими средствами и прокаливанием.
  2. Предварительное прокаливание чугунной сковороды поможет выявить заводской брак или просто подделку. Некачественная посуда деформируется или появятся трещины. При появлении дефектов относите посуду в магазин для обмена или возврата денег.
  3. Ещё одна задача которую выполняет прокаливание влияет на качество дальнейшей эксплуатации. Обработка новой чугунной сковороды перед использованием создаёт защитный слой, он является своеобразным антипригарным покрытием и защищает поверхность от ржавчины.

Многие производители информацию о том, как обработать новую чугунную сковороду перед первым использованием размещают на упаковке.

Если такой информации нет или вам что-то не понятно, то из статьи вы узнаете несколько способов прокаливания чугунной посуды в духовке или на плите при помощи соли или растительного масла.

Выбирайте любой удобный для вас способ, а комбинирование нескольких позволит достичь ещё лучших результатов.

Прокаливание на плите с солью

Это самый старый способ, которым пользовались ещё наши предки. Нам понадобится обыкновенная соль крупного помола.

Вначале сковородку промыть с моющим средством и высушить насухо.

Соль насыпать в сковороду примерно толщиной в 1 см.

Поставить на плиту на максимальный нагрев. Соль необходимо регулярно помешивать при этом цвет её постепенно поменяется.

Через 10-20 минут прокаливания (зависит от размера посуды) плиту выключить. Соль выкинуть и дать сковороде остыть до комнатной температуры.

Промыть горячей водой без использования моющих средств и вытереть насухо.

Снова нагреть сковороду на плите и смазать внутреннюю сторону растительным маслом тонким слоем. Всё новая посуда готова для первого использования.

Прокаливание с помощью масла

Не менее эффективный способ обработки чугунной сковороды перед первым использованием это прокаливание с растительным маслом.

Этот способ аналогичен первому только вместо соли наливают подсолнечное или оливковое масло.

Прокалите на среднем огне около 20-30 минут. Дайте немного остыть, затем слейте масло и протрите поверхность бумажным полотенцем или любой другой тряпочкой.

Прокаливание сковороды в духовке

Промыть новую сковородку с применением моющих средств и вытереть её насухо.

Нанести тонким слоем растительное масло на рабочую поверхность.

Положить вверх дном на решётку в духовку предварительно разогретую до 150 градусов на 1 час, затем дать остыть.

Под решётку поставьте противень, чтобы масло не капало на дно духовки.

При прокаливании чугунной сковороды всегда появляется неприятный запах и дымок это прогорает техническая смазка. Рекомендуется включать вытяжку или открыть окно.

Вышеприведёнными способами может быть подготовлена любая, в том числе чугунная сковородка гриль перед первым применением. Все описанные способы одинаково эффективны, так что выбирайте любой.

Как ухаживать за чугунной сковородой

Что необходимо сделать сразу после покупки вы уже знаете, а дальше мы расскажем, как ухаживать за чугунной сковородой при дальнейшей эксплуатации, чтобы она прослужила вам долго.

Мыть любую чугунную посуду можно только руками, никогда не используйте посудомоечную машину.

При неправильном использовании и хранении на её поверхности могут появиться пятна ржавчины. Это неприятно, но и не является необратимым процессом.

Удалите всю ржавчину металлической щёткой и проведите прокаливание чугунной сковородки как перед первым использованием.

Во избежание появления новых пятен ржавчины необходим правильный уход за чугунной посудой.

Что необходимо делать после каждого использования чугунной сковороды:

  1. Никогда не оставляйте в ней приготовленную пищу.
  2. После окончания приготовления еды сразу мойте посуду. Не применяйте жёсткие щётки и абразивные моющие средства, так как смоется защитный слой, который образовался при прокаливании.
  3. Чтобы удалить пригоревшую еду от любой кухонной утвари необходимо прокипятить в ней раствор из 2 столовых ложек соды и такого же количества соли в течение 30 минут, после чего очистить поверхность губкой.
  4. Тщательно вытирайте после помывки, чтобы не осталось капель воды, лучше поставить на несколько минут на горячую плиту и просушить.
  5. Нанесите на поверхность оливковое или подсолнечное масло.
  6. Храните чугунную посуду в проветриваемом и сухом месте.

Vybiraem-Luchshee.ru

У вас возникли вопросы, жалобы или вы хотите оставить свой позитивный отзыв, вы можете это сделать ниже! Оставляйте свои отзывы и предложения в комментариях!

Нам будет очень приятно, если вы найдёте время и повод поделиться своим мнением!

Как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием

О чем этот текстВ этом тексте мы ответим на следующие вопросы:как приготовить чугунную сковороду к первому использованию
как правильно обработать новую чугунную сковороду
как правильно использовать чугунную сковороду

Как ухаживать за чугунной сковородой и как обработать перед первым использованием

Купив новую посуду из чугуна ее необходимо подготовить, чтобы она могла вам прослужить долгие годы.

Чугунная сковорода перед первым использованием нуждается в прокаливании. Из статьи вы узнаете несколько способов как обработать новую чугунную сковороду перед использованием и как ухаживать.

Чугун это один из самых старых и лучших материалов для изготовления посуды. Он не выделяет токсичных веществ, имеет большую теплоемкость, практичен, выдерживает очень высокие температуры, при правильном уходе прослужит многие десятилетия.

В чугунной сковороде можно готовить на любых видах плит, отлично подходит для жарки и тушения.

Чугунная сковорода перед первым использованием нуждается в прокаливании. Из статьи вы узнаете несколько способов как обработать новую чугунную сковороду перед использованием и как ухаживать за чугунной сковородой.

Все что будет описано ниже касается чугунной посуды без каких-либо покрытий (неэмалированной).

Для чего нужно прокаливание

Прокаливать сковороду из чугуна перед первым использованием необходимо для выполнения нескольких задач.

  1. Для того чтобы чугунная посуда не ржавела во время транспортировки и хранении на складах и в магазине ее покрывают специальным защитным слоем, который может быть опасен для здоровья. Это защитное покрытие необходимо удалить при помощи промывки с моющими средствами и прокаливанием.
  2. Предварительное прокаливание чугунной сковороды поможет выявить заводской брак или просто подделку. Некачественная посуда деформируется или появятся трещины. При появлении дефектов относите посуду в магазин для обмена или возврата денег.
  3. Еще одна задача которую выполняет прокаливание влияет на качество дальнейшей эксплуатации. Обработка новой чугунной сковороды перед использованием создает защитный слой, он является своеобразным антипригарным покрытием и защищает поверхность от ржавчины.

Многие производители информацию о том, как обработать новую чугунную сковороду перед первым использованием размещают на упаковке.

Если такой информации нет или вам что-то не понятно, то из статьи вы узнаете несколько способов прокаливания чугунной посуды в духовке или на плите при помощи соли или растительного масла.

Выбирайте любой удобный для вас способ, а комбинирование нескольких позволит достичь еще лучших результатов.

Прокаливание на плите с солью

Это самый старый способ, которым пользовались еще наши предки. Нам понадобится обыкновенная соль крупного помола.

Вначале сковородку промыть с моющим средством и высушить насухо.

Соль насыпать в сковороду примерно толщиной в 1 см.

Поставить на плиту на максимальный нагрев. Соль необходимо регулярно помешивать при этом цвет ее постепенно поменяется.

Через 10-20 минут прокаливания (зависит от размера посуды) плиту выключить. Соль выкинуть и дать сковороде остыть до комнатной температуры.

Промыть горячей водой без использования моющих средств и вытереть насухо.
Снова нагреть сковороду на плите и смазать внутреннюю сторону растительным маслом тонким слоем. Все новая посуда готова для первого использования.

Прокаливание с помощью масла

Не менее эффективный способ обработки чугунной сковороды перед первым использованием это прокаливание с растительным маслом.

Этот способ аналогичен первому только вместо соли наливают подсолнечное или оливковое масло.

Прокалите на среднем огне около 20-30 минут. Дайте немного остыть, затем слейте масло и протрите поверхность бумажным полотенцем или любой другой тряпочкой.

Прокаливание сковороды в духовке

Промыть новую сковородку с применением моющих средств и вытереть ее насухо.
Нанести тонким слоем растительное масло на рабочую поверхность.

Положить вверх дном на решетку в духовку предварительно разогретую до 150 градусов на 1 час, затем дать остыть.

Под решетку поставьте противень, чтобы масло не капало на дно духовки.

При прокаливании чугунной сковороды всегда появляется неприятный запах и дымок это прогорает техническая смазка. Рекомендуется включать вытяжку или открыть окно.

Вышеприведенными способами может быть подготовлена любая, в том числе чугунная сковородка гриль перед первым применением. Все описанные способы одинаково эффективны, так что выбирайте любой.

Как ухаживать за чугунной сковородой

Что необходимо сделать сразу после покупки вы уже знаете, а дальше мы расскажем, как ухаживать за чугунной сковородой при дальнейшей эксплуатации, чтобы она прослужила вам долго.

Мыть любую чугунную посуду можно только руками, никогда не используйте посудомоечную машину.
При неправильном использовании и хранении на ее поверхности могут появиться пятна ржавчины. Это неприятно, но и не является необратимым процессом.

Удалите всю ржавчину металлической щеткой и проведите прокаливание чугунной сковородки как перед первым использованием.
Во избежание появления новых пятен ржавчины необходим правильный уход за чугунной посудой.

Что необходимо делать после каждого использования чугунной сковороды:

  1. Никогда не оставляйте в ней приготовленную пищу.
  2. После окончания приготовления еды сразу мойте посуду. Не применяйте жесткие щетки и абразивные моющие средства, так как смоется защитный слой, который образовался при прокаливании.
  3. Чтобы удалить пригоревшую еду от любой кухонной утвари необходимо прокипятить в ней раствор из 2 столовых ложек соды и такого же количества соли в течение 30 минут, после чего очистить поверхность губкой.
  4. Тщательно вытирайте после помывки, чтобы не осталось капель воды, лучше поставить на несколько минут на горячую плиту и просушить.
  5. Нанесите на поверхность оливковое или подсолнечное масло.
  6. Храните чугунную посуду в проветриваемом и сухом месте.

У вас возникли вопросы, жалобы или вы хотите оставить свой позитивный отзыв, вы можете это сделать ниже! Оставляйте свои отзывы и предложения в комментариях!

Нам будет очень приятно, если вы найдете время и повод поделиться своим мнением!


Как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием

Как прокалить чугунную сковороду (читать далее…)

Однако чугунная кухонная утварь имеет ряд особенностей, которые необходимо учесть при использовании. К ним относятся:

Как и зачем прокаливать чугунные сковороды
Иногда случается, что любимая сковорода долго хранилась без применения, подверглась воздействию влаги и заржавела. Смело ставьте прокаливать. Чем дольше, тем лучше. Прокаливать надо до полного сгорания налета ржавчины. Самые стойкие места можно зачистить жесткой металлической мочалкой и затем снова прокалить. Еще горячую сковороду промазать растительным маслом и дать остыть. Поры старой сковороды уже были заполнены масленым нагаром, поэтому для создания крепкой поверхностной пленки достаточно промазать внутреннюю поверхность всего один раз.

Прокаливание старой сковороды

Сковородки и сотейники из чугуна имеют различные размеры и форму. В них готовят практически любую пищу. Посуда имеет преимущества и неоспоримые достоинства:

После приготовления пищи чугунную сковороду промывают горячей водой с губкой. Моющие средства не используют, чтобы не повредить антипригарную масляную пленку. Если пища частично прилипла, сковороду замачивают в растворе пищевой соды или сухой горчицы. Это не повредит защиту. Как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием

Обжигание старой посуды (читать далее…)

Чтобы посуда из чугуна прослужила долгое время, сразу после использования ее нужно освободить от пищи и тщательно вымыть. Обязательное условие — хорошее протирание. Мыть лучше руками без использования агрессивных средств. К покрытию посуды надо относиться бережно и следить, чтобы в процессе готовки пища не прилипала к стенкам.

Как правильно прокалить чугунную сковороду перед использованием
Со временем старые чугунные сковородки покрываются нагаром и ржавчиной. Пользоваться такой посудой уже неприятно, и чаще всего она лежит без пользы. Это легко можно исправить. Как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием

Если есть ржавчина (читать далее…)

Казан большого размера, который вы используете для готовки пищи на открытом огне, придется очищать и внутри и снаружи.

Чугунная сковорода перед первым использованием: как прокалить? Советы Видео
Сначала чугунную сковороду нужно почистить порошком «Пемолюксом», потом металлической губкой и в завершении пройтись по поверхности наждачной бумагой. Чтобы не появлялась новая ржавчина, насыпьте в сковороду соль и вместе с ней прокалите на огне. Как прокалить чугунную сковороду перед первым использованием

Как ухаживать и прокаливать чугунную посуду, тонкости ухода за ней

Прокаливание чугуна

Принципиальным отличием утвари из чугуна от посуды из других материалов является необходимость ее «прокаливания» перед первым применением. В чем суть этой процедуры, не свойственной для посуды из других материалов, и для чего она нужна?

Процесс предварительной обработки чугуна происходит следующим образом: посуда моется теплой водой, насухо вытирается, после чего засыпается не йодированной солью и отправляется в духовой шкаф либо прокаляется на плите (первый вариант предпочтительнее, но он не подходит для моделей с деревянными ручками, температура в духовке должна быть в диапазоне 175-200С). Прокаливание длится 40-60 минут, после чего соль удаляется со сковороды.

В принципе, после этого посуда уже готова к использованию, но желательно прокалить ее еще в течение 10-15 минут, смазав маслом внутреннюю поверхность.

Целей у этой необычной процедуры сразу две. Во-первых, соль под воздействием высоких температур впитывает остатки производственного масла, которое вы не сможете полностью удалить при помощи обычного мытья посуды. Во-вторых, такая процедура позволяет образовать на поверхности слой, который не только защищает от коррозии, но и обладает антипригарными свойствами, которые со временем будут только увеличиваться за счет масла. Пока вы не успели испортить свою новую эмалированную чугунную посуду, отметим, что данная манипуляция необходима только для непокрытого чугуна.

Некоторые производители утверждают, что их посуда уже прошла перед продажей такую процедуру. Чрезмерное прокаливание, в отличие от недостаточного, угрозы в себе не несет, поэтому мы настоятельно рекомендуем провести описанную манипуляцию даже для той посуды, которая была прокалена производителем.

Прокаливание необходимо не только для новой посуды перед первым использованием, но и для опытных экземпляров. Пористая поверхность чугуна отлично впитывает запах приготовляемой в ней пищи, а прокаливание с солью – максимально эффективный способ от него избавиться, поэтому, по возможности, стоит готовить в чугуне одни и те же продукты – иначе придется либо постоянно прокаливать посуду, либо есть, например, картошку с ароматом рыбы. Также прокаливание эффективно при устранении коррозии, которой подвержена чугунная посуда.


Мытье посуды из чугуна

Исключительно важным моментом в уходе за чугунной утварью является ее правильное мытье, которое состоит из нескольких нюансов, большинство из которых не характерны для утвари из стали или алюминия:

  • Чугун нельзя мыть в посудомоечной машине. Даже если новый маникюр не позволяет сделать этого руками, а посудомойка оборудована особым ультрасберегающим режимом – так вы все равно уничтожите антипригарные свойства, созданные при прокаливании, и заложите фундамент будущей коррозии.
  • Использование любых химических средств для мытья стоит исключить – пористая поверхность на чугунной посуде впитает их частицы, а их, в свою очередь, пища при приготовлении, что не лучшим образом может сказаться на здоровье. Впрочем, образовавшийся при прокаливании гладкий защитный слой и так позволит без лишних усилий отмыть посуду, особенно, если мыть посуду сразу после окончания готовки (хранить пищу в чугуне нельзя, так что веских поводов ждать, пока грязь застынет, у вас нету). Если на поверхности все-таки образовались сложные пригоревшие загрязнения, то замочите их на непродолжительное время водой с пищевой содой, после чего удалите.

  • Хранение чугунной посуды

    При хранении чугунных предметов важно соблюдать два основных правила:

  • Кухонную утварь из данного металла важно вытирать насухо. Это очень важно – пытаясь дать чугуну высохнуть самостоятельно, вы практически обрекаете посуду на гарантированное образование ржавчины.
  • Избежать коррозии также поможет смазывание маслом после каждого мыться (как мы уже отметили, чугунные предметы прекрасно впитывают запахи, поэтому для использования подойдет только рафинированное масло). Протрите им посуду с обеих сторон и оставьте на несколько минут, после чего удалите с поверхности не впитавшиеся остатки масла сухим бумажным полотенцем.

  • Прочие нюансы

    При пользовании чугунной посудой не только можно, но и нужно использовать металлические лопатки – они не только не принесут никакого вреда подготовленному прокаливанием чугуну, но и даже усилят антипригарные свойства посуды, естественным образом шлифуя поверхность.

    Также не стоит подвергать такие изделия термальному шоку – то есть ставить под холодную воду еще не остывшую посуду, поскольку это чревато трещинами и деформацией.


    В качестве заключения хотелось бы сказать, что утварь из чугуна неспроста пользуется большим спросом в течение уже нескольких веков – она может долгие годы радовать вас вкусной пищей, если за ней правильно ухаживать. Немаловажно, что непокрытый чугун обогащает пищу железом, дефицит которого испытывает значительный процент россиян. Если не игнорировать вышеописанные правила, вы гарантировано получите надежную помощницу для вашей кухни на долгие годы.

    Вы можете ккупить посуду в интернет-магазине Gipfel высокого качества и по доступным ценам.

    Как прокалить сковороду

    Как новую сковороду подготовить к первому использованию

    Очень часто каждая хозяйка после приобретения чугунной сковородки заходит «в тупик», увидев на ней надпись о том, что перед первым использованием сковороду необходимо как следует прокалить. Но, как прокалить сковородку, чтобы не навредить ее поверхности? Чтобы не попасть впросак, используйте следующие нижеприведенные способы.

    Первый способ

    О том, как прокалить сковороду солью, можно найти много литературы. Но лучшим способом прокаливания сковородки является следующий. Возьмите сковороду и помойте ее, используя любое моющее средство. Затем вытрите ее насухо и поставьте на огонь, предварительно укрыв дно сантиметровым слоем крупной соли. Прокаливать сковороду следует примерно 15-20 минут.

    Правда, помните о том, что аромат, который появляется в результате прокаливания, не будет слишком приятным. Не стоит сильно беспокоиться по этому поводу, так как это вполне естественное явление.

    После окончания процедуры прокаливания, снимите сковородку с огня, а остывшую соль просто выбросьте, поскольку она вам больше не понадобится. Рабочую поверхность изделия протрите тканью, предварительно смочив ее растительным маслом.

    После этого вновь поставьте сковороду на огонь и налейте в нее немного масла. Для этих целей лучше всего применять рафинированное растительное масло. Правда, если вам не страшен неприятный запах, тогда смело используйте то масло, которое имеется у вас «под рукой».

    Некоторые домохозяйки вместо растительного масла предпочитают использовать жир или сало.  Данный выбор ничем не обусловленн, так как на конечный результат абсолютно не влияет. Итог все равно будет идентичен.

    Если все-таки решили использовать масло, тогда сковородку следует прокаливать в течение 20 минут. После этого промойте ее проточной водой без каких-либо моющих средств, протрите сухим полотенцем, и дальше сможете использовать сковородку по прямому назначению.

    Способ второй

    Данный способ прокаливания сковороды чем-то схож с первым, правда, здесь можно обойтись без использования соли. Вначале возьмите сковородку и налейте туда побольше масла, затем поставьте ее на огонь. Процесс прокаливания продлите на 10 минут дольше обычного.

    Способ третий

    Данный подход прокаливания сковородки оценят занятые люди, которые не располагают свободным временем для проведения различных манипуляций. Суть его заключается в следующем:

    • помойте сковороду моющим средством;
    • вытрите ее полностью насухо чистой тканью, предварительно пропитав ее растительным маслом;
    • переверните сковородку вверх дном и поставьте ее в духовку, которую следует заранее разогреть до 180 градусов по Цельсию, на один час;
    • выключите духовку, а сковородку оставьте там, пускай остывает.

    Конечно же, современная промышленность разработала много специальных средств, которыми можно покрыть поверхность сковородки и не тратить лишнее время на неэффективную работу. Правда, они не всегда доступны в свободной продаже, да и стоимость их не всегда по карману обычному человеку.

    Именно поэтому лучше пользоваться с годами проверенными народными средствами, которые описаны выше.

    Зачем необходимо прокаливать сковороду?

    Наверняка многие из нас задавали себе вопрос о том, а зачем вообще прокаливать сковородки. Если вы приобрели чугунную сковороду, то должны знать о том, что на поверхности чугуна имеются незаметные для человеческого глаза поры, которые образуются в процессе остывания чугуна во время производства сковороды. Масло следует наносить для того, чтобы заполнить поверхность данных пор.

    Другими словами масло для сковородки является своеобразным смазывающим материалом и одновременно природным антипригарным слоем. Причем наблюдается одна интересная тенденция: чем больше вы будете жарить на чугунной сковороде, тем толще будет становиться данный слой. В итоге на такой сковороде пища практически не будет пригорать.

    Кроме того, прокаливать чугунную сковороду стоит хотя бы ради того, что на заводе производитель покрывает ее поверхность машинным маслом, а простой процесс прокаливания способствует тому, что с поверхности изделия полностью очищается.

    Не бойтесь после прокаливания сковороды поливать ее холодной водой. Чугун достаточно крепкий материал и во время производства он неоднократно подвергался большим температурам. В быту достигнуть того же эффекта достаточно сложно, если практически невозможно.

    От прокаливания ваша чугунная посуда не должна деформироваться или потрескаться. Если же от ваших действий сковорода изменила свою форму или на ней появились трещины, то можете ее со спокойной душой вернуть в магазин или выбросить, поскольку такая посуда не является качественной.

    Нужно ли прокаливать эмалированную чугунную сковороду?

    Что же касается эмалированной чугунной сковороды, то предавать ее предварительной обработки огнем не нужно. В такой посуде можно не только хранить пищу, но и мыть в посудомоечной машине (правда, рекомендуется предварительно ознакомиться с информацией, которая располагается в инструкции пользования посудомоечным устройством).

    Если сковорода покрыта эмалью черного цвета, тогда перед использованием изделие следует предварительно смазать маслом и немного прокалить.

    Для того чтобы продлить срок пользования чугунной скороды, следует придерживаться ряд самых простых правил ее эксплуатации, а именно:

    — никогда не оставляйте чугунную сковороду мокрой и не храните в ней жидкую приготовленную еду, так как поверхность может покрыться ржавчиной. После мытья посуды сразу же протрите ее насухо или же поставьте на огонь до полного высыхания;

    — чугунную сковородку не следует мыть жесткими мочалками или агрессивными химическими средствами, в состав которых входит хлор. Для удаления пригоревших частичек еды лучше всего использовать пищевую соду;

    — не ставьте чугунную сковородку в посудомоечную машину;

    — храните сковороду лишь в хорошо вентилируемом помещении.

    Как приправить чугунную сковороду (это проще, чем вы думаете!)

    Интернет-форумы для одержимых кулинарией — благословение неоднозначное. С одной стороны, это могут быть потрясающие ресурсы, полные подробной информации на самые разные темы. Но они также могут показать, насколько мало согласия между экспертами часто бывает, когда вы переходите к мельчайшим деталям. Я часами изучал сайты с чугунной посудой, только чтобы увидеть, как одни клянутся, что льняное масло лучше всего подходит для приправы, другие бросают его на криско или сало, а третьи говорят, что рапс — их лучший выбор.Температуры духовки, которые они используют, одинаково разнообразны, и некоторые рекомендуют запутанные методы, которые включают многократное изменение температуры духовки во время процесса приправы.

    Дело в том, что мы здесь, в Serious Eats, все время используем нашу чугунную посуду, и, протестировав бесчисленные методы, мы обнаружили, что большинство сложных правил для чугуна — не что иное, как суеверие. В самом деле, мы не делаем ничего сложного, чтобы наши сковороды оставались в отличной форме с антипригарным покрытием. Вот краткая версия того, что вам нужно знать: когда вы приобретете новую чугунную сковороду, пропустите ее через один базовый цикл приправы (я объясню, как это сделать ниже), а затем просто…используйте кастрюлю. Да, это действительно так просто.

    Общие сведения о приправах

    Чугунная сковорода — это, в буквальном смысле, большой кусок железа, отлитый в форму посуды. Само по себе железо темно-серого цвета и очень реактивно, оно способно ржаветь за считанные минуты только во влажном воздухе. Попробуйте готовить на голой железной сковороде, и проблема не только в ржавчине, но и в еде.

    Что вам нужно, так это приправы.

    Приправа в данном случае не имеет ничего общего с солью или специями.Вместо этого он описывает твердое защитное покрытие, которое образуется при нагревании невероятно тонких слоев жира (например, масла) на чугуне. Когда жир нагревается, он связывается с металлом и сам с собой в процессе, называемом полимеризацией, поскольку жир превращается в форму пластика. После нанесения достаточного количества приправы вы получите не жирный слой, а твердую почерневшую кожу, которая защищает металл. К счастью для нас, поваров, он также обладает антипригарными свойствами, благодаря которым даже самые склонные к прилипанию продукты (например, яичница) превращаются в удовольствие при использовании чугуна.

    Как приправить новую чугунную сковороду

    Вы прочитали наш обзор чугунных сковородок и решили, что пора купить себе новую сковороду. Отличный звонок. Ваша новая чугунная сковорода почти всегда будет поставляться с завода с некоторой степенью предварительной приправы, но вы, как правило, захотите добавить еще несколько, чтобы убедиться, что она хороша. (Если вы приобрели винтажную сковороду не в хорошей форме, обратитесь к нашему руководству по восстановлению чугуна, которое включает инструкции о том, как удалить старую приправу и ржавчину.После того, как вы добавили свои собственные слои приправы, просто используйте сковороду, и у вас будет хорошо работать долгие годы.

    Шаг 1. Вымойте и высушите сковороду

    Трудно точно сказать, что произошло с этой сковородой между моментом, когда она сошла с конвейера завода, и тем, когда она прибыла на вашу кухню, поэтому вы захотите вымыть ее перед началом сезона. Смочите скраб теплой мыльной водой, затем тщательно высушите. Даже после вытирания полотенцем на поверхности может остаться некоторая влага, поэтому лучше всего поставить сковороду на огонь на плите на минуту или две, чтобы смыть остатки воды.

    Шаг 2: Натереть все масло и полировать хорошо

    Теперь, когда ваша сковорода чистая и сухая, натрите ее растительным маслом изнутри и снаружи, включая ручку. Мы, сотрудники компании Serious Eats, любим ненасыщенные кулинарные жиры, такие как растительное, рапсовое и кукурузное масло, для приправы сковороды. Мало того, что они всегда под рукой, они хорошо работают и их легче намазывать, чем насыщенные жиры, такие как шортенинг или сало. Не нужно выходить на улицу и покупать какие-то специальные масла только для приправы! *

    * Для справки, мы обнаружили, что часто предлагаемое льняное масло дает быстрый слой приправы, но имеет тенденцию отслаиваться при использовании.Мы не рекомендуем это делать.

    Ключевым моментом здесь является растереть масло по всей поверхности, а затем отполировать его так тщательно, чтобы сковорода перестала выглядеть даже малейшей жирной. Даже небольшое количество излишка масла на сковороде может скапливаться во время заправки, образуя маленькие затвердевшие капельки на поверхности для готовки, или станет липкой, если не использовать ее в течение нескольких дней.

    Шаг 3: Нагрейте в духовке

    Поместите смазанную маслом сковороду в разогретую духовку до 450 ° F и оставьте там на 30 минут. Может стать немного дымным, поэтому хорошо проветривайте кухню.Именно в это время масло полимеризуется и образует первое из нескольких твердых пластикоподобных покрытий, которые вы будете наносить.

    Причина, по которой мы используем здесь духовку, заключается в том, что она обеспечивает равномерный нагрев, благодаря которому масло более эффективно застывает по всей сковороде. Даже самые лучшие конфорки на плите образуют горячие и прохладные точки, что может привести к неравномерной начальной заправке.

    Хотя это не обязательно, особенно если вы удалили все лишнее масло, я предпочитаю перевернуть сковороду и положить под нее противень или кусок фольги.Это просто дополнительная страховка от любого излишка масла, которое решит бежать и скапливаться, поскольку сила тяжести вытянет его из поддона.

    Шаг 4: повторить 3–4 раза

    Когда полчаса истекут, достаньте сковороду. (Помните: это жарко!) Теперь еще раз протрите все маслом, полируя, как раньше. Затем снова поставьте его в духовку на еще 30-минутный период. В общем, вам нужно проделать этот процесс смазывания и нагревания три-четыре раза, чтобы заложить хороший начальный слой собственной приправы.

    Когда вы закончите, просто дайте сковороде остыть. Теперь он готов к приготовлению.

    Сессии будущих приправ

    У некоторых людей сложилось впечатление, что чугун требует значительного ухода, требуя снова и снова описанного выше процесса добавления приправ, чтобы поддерживать сковороды в отличном рабочем состоянии. Не так! Все, что вам нужно делать, это использовать кастрюлю. Каждый раз, когда вы готовите в нем какой-нибудь жир, вы будете добавлять больше приправ. После того, как у вас будет хороший слой приправ, вы можете без проблем использовать чугунную сковороду для кислых продуктов, таких как помидоры и соусы для сковороды.

    Нужна помощь в размышлениях о делах? Попробуйте пожарить курицу, стейки, яйца и овощи. Даже жареный на сковороде хлеб, например кукурузный хлеб, поможет приправить сковороду.

    И это действительно важный вывод: хорошо выдержанная чугунная сковорода — это хорошо используемая сковорода. Провести больше времени на кухне, используя его, и меньше — на онлайн-форумах, читая аргументы о нем, — отличный первый шаг.

    Как чистить чугунную посуду и ухаживать за ней

    Фотография выше способна вызвать разводы, положить конец дружбе и развязать войны.Думаешь, я шучу? Значит, вы никогда не разговаривали с тем, кто не подмывает. Все, что я скажу: горе вам, если вы когда-нибудь прикоснетесь к чугунной сковороде без мыла мыльной губкой.

    Такова природа чугуна. Поскольку это одна из лучших кухонных принадлежностей на кухне и требует особого ухода, страсти могут накаляться. Но правда в том, что уход за чугунной посудой — не такая уж трудная задача, и многие из более строгих правил, на которых настаивают люди, не должны быть такими строгими.

    Вот вам тонкий уход за вашей чугунной посудой, чтобы она всегда была в лучшем виде, без какой-либо ерунды, с которой вы, вероятно, столкнетесь в другом месте.

    Советы по очистке и уходу за винтажной, ржавой или поврежденной чугунной посудой

    Если вы купите старинную чугунную сковороду, которая нуждается в некоторой реабилитации, или если ваша старая чугунная сковорода заржавела или повредилась из-за небрежного обращения, еще не все потеряно. Чугун очень прочный, и, приложив немного усилий, вы можете привести свои сковороды в совершенно новое состояние. Чтобы узнать, как это сделать, следуйте нашим инструкциям по восстановлению чугуна здесь.

    Советы по очистке и уходу за новой чугунной посудой

    Если вы читали наш обзор чугунных сковородок, вы уже знаете, как сильно мы относимся к поиску подходящей сковороды.Но даже с самым лучшим новым чугуном вам, возможно, придется дать ему первоначальную приправу. Это простой процесс, о котором вы можете подробнее прочитать здесь. Главное, что вам нужно знать, это то, что приправа — это твердое защитное покрытие на сковороде, которое создается путем протирания сковороды маслом и последующего нагревания. Под воздействием тепла каждый слой масла превращается в очень тонкое пластиковое покрытие. По мере того, как эти слои накапливаются, сковорода становится все более защищенной от ржавчины (что в ее обнаженном состоянии она быстро справляется, просто сидя на открытом воздухе), а также развивает антипригарные характеристики, которые делают чугун таким полезным.

    После того, как вы создали начальные слои приправы, наиболее важным следующим шагом будет использование сковороды как можно чаще, особенно для всего, что связано с приготовлением пищи с использованием жира или масла: поджаривания мяса, жарки бекона, тушения овощей, жарки курицы и т. Д. и так далее. При каждом использовании вы будете добавлять несколько слоев приправ, чтобы ваша сковорода становилась все лучше и лучше.

    И вот тут-то и возникает проблема уборки.

    Как очистить чугун после варки

    Давайте начнем с очень простой посылки, с которой мы все можем согласиться: грязную чугунную сковороду необходимо очистить.Вопрос в том, как это сделать. Одно из самых распространенных убеждений заключается в том, что нельзя использовать мыло, и причина, по которой вам это обычно говорят, заключается в том, что мыло достаточно мощное, чтобы избавиться от приправ, над созданием которых вы так усердно работали.

    Мыло хорошо смывает жир и грязь, поэтому, возможно, понятно, что люди думают, что оно также может смыть приправы, поскольку приправы, по сути, состоят из запеченного жира. Но даже несмотря на то, что приправа начиналась как жир, она была настолько тщательно преобразована («полимеризованная» — техническое слово), что больше не рискует быть смытой небольшим количеством мыла, особенно нежное современное мыло, с которым мы работаем. Cегодня.

    Нет, если вы хотите удалить приправу, вам нужно либо очистить ее чем-нибудь очень абразивным, например, стальной ватой; нагревать его при очень высокой температуре в течение длительного периода времени без жира; замочите в крепком растворе щелочи; или очистите его с помощью электролиза. Достаточно сказать, что на то, чтобы снять приправу с чугунной сковороды, нужно приложить немало усилий.

    Но мыло? Мыло не испортит эту приправу. Мы знаем это, потому что в Serious Eats мы регулярно моем сковороды с мылом, и они так же красиво приправлены, как и всегда.

    Так что возьмите средство для мытья посуды и губку * (желательно не царапающуюся губку) и приступим к чистке.

    * Некоторые из вас могут задаться вопросом о тех скрубберах из чугуна с кольчугой, которые стали популярными в последние годы. Они работают? Мы протестировали их, и да, они могут помочь удалить очень стойкую пригоревшую пыль. Но кольчуга, если ее слишком тщательно вычистить, также может начать истирать приправу. Мы всегда находили простую не царапающуюся губку для чистки, которая не просто справляется с задачей.

    Шаг 1. Промойте чугунную сковороду

    Фотографии и видео: Вики Васик

    Когда вы закончите готовить на сковороде, вымойте ее теплой мыльной водой и протрите кухонной губкой. Если есть несколько пригоревших кусочков, вы сможете использовать синтетический скребок на тыльной стороне многих кухонных губок, поскольку он не такой жесткий, как стальная вата.

    Если по какой-то причине вы подожгли сковороду, вы можете насыпать ее солью, поставить на сильный огонь, а затем протереть обугленный мусор бумажными полотенцами.Соль действует как абразив, который безопасен для приправы, в то время как тепло может помочь карбонизировать оставшиеся кусочки пищи, облегчая их удаление. Затем просто смойте соль, промойте сковороду теплой мыльной водой и переходите к следующему шагу.

    Шаг 2. Тщательно высушите чугунную сковороду

    Вода — враг чугуна, поэтому последнее, что вам нужно делать, — это оставлять ее мокрой после стирки. Конечно, приправа предотвратит образование ржавчины сразу же, но если оставить кастрюлю с водой, даже этих твердых слоев полимеризованного масла будет недостаточно, чтобы остановить непрекращающуюся окислительную схватку между железом и H 2. О.

    Поэтому не забудьте тщательно высушить сковороду полотенцем сразу после мытья. Еще лучше, если вы как можно лучше просушите сковороду вручную, поставьте ее на сильный огонь. Тепло ускорит испарение, удаляя остатки влаги и гарантируя полное высыхание сковороды.

    Шаг 3: Слегка смажьте маслом и нагрейте чугунную сковороду

    Последний шаг — заправить сковороду для следующего использования, положив один дополнительный слой защитной приправы перед тем, как убрать ее.Для этого просто слегка натрите сковороду ненасыщенным кулинарным жиром, таким как рапсовое, растительное или кукурузное масло, не забудьте удалить видимую жирность, чтобы чугун почти не выглядел так, как будто вы смазаны маслом. это вообще.

    Затем снова поставьте сковороду на горелку, установленную на сильный огонь, и оставьте ее на пару минут, пока сковорода не прогреется и не станет слегка дымиться. Вы можете сделать это в духовке для более равномерного нагрева, как процесс начального приправы, но я считаю это слишком обременительным в рамках ежедневного ритуала; всего лишь один быстрый последний шаг приправы, плита отлично подойдет.(Учтите, что если вы натерете сковороду маслом и уберете ее, не нагревая, масло может стать липким и прогорклым перед следующим использованием сковороды, что очень неприятно. Если вы случайно допустили это, просто промойте кастрюлю с мылом и водой, чтобы избавиться от мусора, затем высушите и нагрейте, и все будет в порядке.)

    И это достаточно просто, чтобы любой мог это сделать, не прибегая к кулачным боям.

    Наука о приправах для чугуна | Что такое приправа

    Нужно ли приправлять чугунную сковороду при ее покупке?

    Нет, мы сделаем это за вас.Когда мы делаем чугун в наших литейных цехах в Южном Питтсбурге, штат Теннесси, мы распыляем тонкий слой растительного масла на поверхность и запекаем его при высокой температуре в большой духовке. Это обеспечит защитный слой приправы на вашем чугуне, придав ему 100% натуральное легко снимаемое покрытие. Все, что вам нужно сделать после покупки чугуна, — это сполоснуть, высушить руки и приступить к приготовлению!

    Что произойдет, если я не приправлю чугунную посуду?

    Как лучше ухаживать за чугуном? Используй это.Регулярное приготовление в нем — отличный способ поддерживать высокую производительность вашей сковороды. Если ваша сковорода тускнеет, становится серой или заржавевшей, возможно, ей стоит приправить.

    Как стирка влияет на приправу? Могу я использовать мыло?

    Приправа довольно упругая, но не пуленепробиваемая. Он выдерживает небольшое количество воды с мылом и хорошую чистку щеткой, но мы не рекомендуем использовать что-либо слишком абразивное для вашего чугуна, например, агрессивные моющие средства.

    Я попытался приправить свою сковороду, и теперь она липкая и липкая. Что теперь?

    Это произойдет, если для приправки чугуна было использовано слишком много масла или если вы не нагревали его достаточно долго. Это легко исправить! Просто поставьте его в духовку еще на час или до тех пор, пока не исчезнет липкость.

    Почему моя новая сковорода не такая гладкая, как старинный утюг?

    Чем больше вы используете чугуна, тем ровнее он становится.Каждый раз, когда вы готовите на масле, приправа на чугуне улучшается, делая его темнее и гладче. После нескольких лет регулярного использования покрытие вашего чугуна будет очень гладким, как у чугуна, который вы можете найти на барахолке.

    Есть ли какие-то продукты, которые нельзя готовить в чугуне?

    Выдавливание лимона, несколько столовых ложек томатного соуса, немного соевого соуса — эти продукты в небольших количествах вполне подойдут.Но большое количество очень кислых продуктов, таких как уксус, томатный соус и цитрусовые, могут разъедать приправу при длительном приготовлении. То же самое и с продуктами, которые очень щелочные, например, с фасолью. Мы не рекомендуем готовить эти продукты в течение длительного времени в новой чугунной посуде, потому что они могут повредить тонкий слой приправы на сковороде. Мы рекомендуем избегать кислых продуктов или рецептов с более высоким содержанием жидкости в течение более длительных периодов времени, пока приправы не усвоятся.

    Приправа на моей новой сковороде даже не выглядит. Это нормально?

    Приправка некоторых видов посуды может немного отличаться. Эти изменения не влияют на качество приготовления и обычно не влияют на использование.

    Черные хлопья приправы сходят с моей сковороды. Что творится?

    Иногда слои приправы могут отслаиваться от вашей чугунной сковороды.Это может произойти, если слои приправы не полностью приклеились к металлу. Если сковорода отслаивается, не паникуйте. Просто потрите сковороду нейлоновой щеткой или солью, затем промойте, высушите руками и натрите маслом. Вы можете попробовать приправить приправы в духовке, чтобы образовать прочный слой приправ.

    Как приправить чугунную посуду, чтобы она прослужила вечно

    Будь то в кемпинге или дома, наша чугунная сковорода — это первая сковорода, к которой мы стремимся. В этом руководстве мы расскажем об этой классической походной посуде и покажем, как приправлять, готовить, чистить и ухаживать за чугунным чугуном.При правильном уходе чугун может прослужить несколько поколений.

    Почему мы любим чугунную посуду

    Дома или в кемпинге мы любим готовить из чугуна. Вот несколько причин, по которым нам так нравится чугун:

    ↠ Универсальность — из чугуна можно приготовить практически все.
    ↠ Он практически неуязвим и прослужит долгие годы
    ↠ Можно разместить над открытым огнем, на тлеющих углях или в домашней духовке
    ↠ Можно нагреть до очень высоких температур
    ↠ Чугун обладает отличными теплоотдачей и излучением
    ↠ Антипригарная приправа восстанавливается до бесконечности


    Приправа: секретный соус чугуна

    Поверхность чугунной посуды состоит из микроскопических изъянов.Когда масло нагревается на его поверхности, они связываются с дефектами и создают гладкую пластиковую поверхность. Эта химическая реакция известна как полимеризация, и образующийся антипригарный слой обычно называют «приправами» для сковороды.

    Эта приправа со временем может накапливаться или изнашиваться. Вы сможете определить, теряет ли чугун приправу, потому что глянцевая поверхность станет матовой, и еда начнет прилипать к сковороде.

    Вот несколько распространенных причин, по которым чугунная посуда теряет приправу:

    ↠ Чрезмерное мытье и / или использование очень агрессивных моющих средств при очистке
    ↠ Водная коррозия из-за того, что убирала еще влажную сковороду
    ↠ Продолжительное приготовление кислых продуктов (менее вероятная причина)

    Но, к счастью, восстановить приправу никогда не поздно! Читайте дальше, чтобы узнать, как приправить новую сковороду или восстановить приправу на старой.

    Приправка чугуна

    Почти каждая новая чугунная сковорода, которую вы покупаете, будет иметь «предварительно приправленный» продукт от производителя. Это хороший базовый слой для начала, но мы всегда рекомендуем нанести еще несколько слоев для большей надежности.

    Если у вас есть старая сковорода, на которой приправы стерлись или даже заржавели, не отчаивайтесь! Вам просто нужно разобрать его до металла и снова начать строить.

    В любой ситуации: новая сковорода или старая изношенная сковорода, вы можете выполнить следующие действия.Для начала вам понадобится несколько вещей:

    ↠ Жесткая щетка (для нового чугуна) или стальная мочалка (при восстановлении старой сковороды)
    ↠ Мыло для посуды
    ↠ Бумажные полотенца
    ↠ Алюминиевая фольга
    ↠ Ненасыщенное масло

    Какое масло лучше всего подходит для заправки чугуна?

    Ненасыщенные масла лучше всего подходят для приправы, потому что их химическая структура более реактивна, чем насыщенные масла. Это облегчает их полимеризацию до металла. Насыщенные масла, такие как жир бекона и сало, обычно использовались в прошлом, потому что они были дешевыми, легкодоступными и достаточно ненасыщенными, чтобы выполнять работу, но с молекулярной точки зрения они далеко не идеальны.

    В то время как большинство ненасыщенных масел подойдет, все шире признается, что чистое органическое льняное масло является лучшим, особенно для серьезной замены приправ. Его наиболее желательным качеством является то, что технически это олифа (по сути, пищевой эквивалент льняного масла). Это означает, что льняное масло начинает затвердевать под воздействием воздуха, что может помочь создать твердый полимеризованный слой на вашем чугуне.

    Однако льняное масло дорогое, и его бывает трудно найти. Поскольку оно продается в качестве добавки, оно часто находится в охлаждаемом отделе здоровья / благополучия продуктового магазина, а не на полке с другими кулинарными маслами.Его также можно найти на Amazon. Убедитесь, что масло, которое вы покупаете, является органическим, и что единственным перечисленным ингредиентом является «органическое льняное масло» .

    Если льняное масло кажется слишком дорогим или трудно найти, мы рекомендуем масло из виноградных косточек.

    Приправа для чугуна, пошаговая инструкция:

    1. Начните с чистого листа
    Намочите щетку или стальную мочалку и с помощью капли средства для посуды протрите всю сковороду: верх, низ, стороны и ручку — все это целиком.Если на сковороде есть ржавые пятна, обязательно протрите их до голого металла. Когда вы закончите, на сковороде не должно быть ржавчины.

    Небольшое замечание фанатикам против мыла. Вся эта мантра против мыла — пережиток того времени, когда мыло было очень жестким. Сегодняшнее средство для мытья посуды намного мягче, и небольшое его количество не испортит ваш чугун. Подробнее об этом позже, а пока достаточно мыла для посуды, чтобы подготовить чугун к повторной заправке.

    2. Промойте и высушите
    Ополосните поддон и высушите его.Важно, чтобы сковорода была как можно более сухой. Если на улице влажно или вам просто не удается полностью высохнуть сковороде, поместите ее на плиту на среднем огне, пока вся вода не испарится.

    3. Растирание маслом
    Когда сковорода высохнет (и остынет), вотрите в нее небольшую каплю масла бумажным полотенцем. Вам нужно покрыть всю сковороду тонким слоем масла: сверху, снизу, по бокам и ручке. Постарайтесь стереть все излишки — излишки масла, оставшиеся на сковороде, в конечном итоге станут липкими после процесса нагрева, а это не тот результат, к которому мы стремимся! Когда вы закончите с этим шагом, сковорода должна выглядеть почти сухой.

    4. Выпекать
    Покрывшись маслом, поместите чугун вверх дном на среднюю решетку духовки и включите ее на 450F. Может оказаться полезным положить лист алюминиевой фольги на нижнюю решетку, чтобы не было капель. (Однако, если вы нанесете только тонкий слой масла, его не должно быть.) Выпекайте 1 час.

    5. Охладить
    Выключите духовку и дайте ей остыть при закрытой дверце. Это может занять некоторое время, так что наберитесь терпения! Как только сковорода полностью остынет, снимите.

    6. Повторите
    Повторите шаги 3-5 еще как минимум два раза (больше, если у вас есть время!).

    В конце процесса приправа на чугуне должна быть глянцевой, антипригарной черной.

    Готовим с чугуном

    Один из самых простых способов сохранить приправу на чугуне — регулярно готовить с ней!

    Использование сковороды для обжаривания, жарки или поджаривания — отличный способ постоянно добавлять приправы.Но прежде чем вы начнете готовить, вам нужно знать несколько вещей.

    Предварительный нагрев: Чугун нагревается дольше, чем другие типы посуды. Поэтому, прежде чем приступить к приготовлению, рекомендуется немного разогреть сковороду. Кроме того, предварительный нагрев сковороды поможет предотвратить прилипание к ней пищи во время приготовления.

    Используйте растительное масло: Использование небольшого количества растительного масла никогда не повредит при обжаривании. В зависимости от того, что мы готовим, мы обычно добавляем в сковороду немного масла, особенно для таких блюд, как яйца.

    Избегайте сверхкислой пищи: Хотя можно приготовить быстрый томатный соус или время от времени удалить глазурь с небольшим количеством белого вина, вам следует избегать приготовления действительно кислых продуктов в течение длительного периода времени. Со временем эти кислоты начнут разрушать приправу для сковороды.

    Металлическая посуда — это хорошо: Если вы действительно не выдолбите ее, металлическая посуда не повредит приправу вашего чугуна, если у вас хороший слой.

    Как очистить чугун

    Лучше всего мыть чугун после того, как он немного остынет, но не полностью.Еще теплая сковорода позволяет легко мыть посуду. Если вы дадите ему полностью остыть, не волнуйтесь. Налейте в нее немного воды и снова поставьте на огонь, пока она снова не станет теплой.

    Когда дело доходит до мытья чугуна, существует множество мифов и заблуждений. Итак, давайте внесем ясность.

    Мыло, в умеренных количествах, подойдет. Некоторые люди довели себя до истерики по этому поводу, но мыло не повлияет отрицательно на приправу вашей сковороды. Это потому, что приправой больше не масло. Он претерпел химическую реакцию и теперь представляет собой полимеризованное пластифицированное покрытие. Значит, немного мыльной воды не смоешь. К тому же, как упоминалось выше, теперь мыло для посуды стало намного мягче. Они не разорвут вашу приправу, как прошлое мыло со щелочью.

    Мыльная вода не повредит, но и не обязательна. Когда мы находимся в походе, мы часто пользуемся горячей водой.

    Поднимите скребок для посуды. Мы используем скребок для сковороды, чтобы соскрести все, что прилипло к сковороде (лучше всего, пока она еще теплая!).Скребок сделан из пластика, поэтому он достаточно нежный, даже если вам придется нанести на него немного смазки для локтей! В качестве альтернативы вы можете использовать щетку из щетины, чугунную кольчугу или грубую кошерную соль. Цель состоит в том, чтобы удалить 100% частиц пищи, приставших к сковороде.

    Не переборщите. Не используйте настоящую губку для мытья посуды или стальную мочалку, которые могут быть слишком агрессивными и стирают приправу.

    Полностью ополосните и высушите. Очень важно убедиться, что сковорода полностью высохла.Даже небольшое количество воды может вызвать ржавчину.

    Как хранить чугун

    Если на вашем чугуне уже есть действительно отличная приправа, его можно хранить после мытья и сушки. Но если вы хотите добавить приправы (или очень сильно защищаете созданный вами сезон), вам нужно сделать следующее:

    Протрите сковороду очень тонким слоем масла. Если у вас есть льняное масло, отлично. Если нет, то немного масла из виноградных косточек тоже подойдет.Поставьте сковороду на конфорку и нагрейте, пока она не начнет дымиться. Выключите огонь и дайте остыть. Это предотвратит прогоркание масла.

    Когда он остынет, храните чугун в сухом месте.

    Вот и все! Хорошо обращайтесь с чугунным чугуном, и он будет хорошо относиться к вам долгие годы.

    Источники и дополнительная литература:
    Научная методика добавления приправ в чугун Шерил Кантер

    Как заправить чугунную сковороду

    Не так приправляют сковороду, но карамелизирующиеся бананы выглядят намного привлекательнее, чем обычная сковорода.

    Чугун — это странная смесь невероятно прочного и необычайно хрупкого, особенно для кухонных принадлежностей. Металл физически прочен, но также обладает высокой реакционной способностью, а это означает, что даже капля воды, находящаяся на вашей чугунной сковороде, может оставить пятно ржавчины. Чтобы защитить эту красивую черную поверхность, вы должны покрыть ее тонким слоем затвердевшего масла. Этот процесс называется приправой.

    Приправить чугун на самом деле довольно просто: смажьте внутреннюю поверхность варочной поверхности маслом, а затем нагрейте ее до полимеризации жира, повторяя процесс для создания защитного слоя.Полимеризованное масло больше похоже на пластик, чем на жир, что делает его твердым и устойчивым к прилипанию. Нагревая всю сковороду до достаточно высокой температуры, вы навсегда связываете масло с необработанным железом. В таком виде он защищает металл от воздуха и пищи.

    Современные сковороды, в отличие от винтажных вещей, почти всегда поставляются предварительно заправленными. Это огромное удобство, но также означает, что большинству людей не нужно заранее учиться приправлять свой чугун. Так что, когда поверхность размывается, они не знают, что делать с сезоном вместо .Чтобы изменить чугун, вы в основном делаете то, что в первую очередь делали профессионалы: наращиваете слои полимеризованного жира.

    К счастью, это довольно просто. И как только вы его снова приправите, сковорода будет практически как новая. Но сначала вам нужно выполнить несколько шагов.

    Шаг 1: Промойте сковороду

    Возможно, вы слышали, что никогда не следует использовать мыло для чистки чугуна. Это не совсем так — хорошо выдержанная сковорода имеет достаточно покрытия, поэтому небольшое количество поверхностно-активного вещества не повредит ей.Тем не менее, в общем, обычная вода — это лучший способ, если только вы не собираетесь повторно использовать чугун.

    В этом случае вы хотите избавиться от любых мелких частиц пищи и кусочков ржавчины на поверхности до того, как вы начнете сезон, чтобы вы могли создать максимально гладкое покрытие. Это означает, что вам следует использовать мыло. Если ваша сковорода заржавела, возьмите немного стальной ваты и сотрите красный цвет. Действительно дерзайте и не стесняйтесь чистить сковороду снаружи — это не повредит.

    Шаг 2: Тщательно высушите сковороду

    Высушите сковороду бумажным полотенцем и, если хотите, чтобы все было тщательно, поставьте ее на плиту на слабом огне, чтобы испарились оставшиеся молекулы воды.Опять же, вам нужно создать гладкий слой масла, и любые оставшиеся капли воды прервут этот процесс.

    Шаг 3. Натрите сковороду маслом

    Лучшим маслом для приправки чугуна обычно считается рапсовое масло. Подойдет и растительное, и кукурузное масло. Технически любое масло или жир должны помочь, но вышеупомянутые лучше, чем другие, потому что они могут довольно сильно нагреться до того, как начнут курить. Вы собираетесь нагреть сковороду до температуры более 400 ° F, поэтому любой жир с низкой температурой дыма наполнит вашу духовку (и дом) дымкой.Твердые жиры, такие как шортенинг, также имеют высокую температуру копчения, но их сложнее размазать по сковороде тонким ровным слоем, поэтому лучше придерживаться жидкостей.

    Нанесите масло на металл бумажным полотенцем, помня, что вам понадобится только жирная патина. Обязательно нанесите покрытие на всю поверхность внутри и снаружи. Втирайте все это, пока оно не перестанет выглядеть жирным. Если вы оставите слишком много жира на чугуне, он будет образовывать лужи, и в результате на вашей сковороде останутся затвердевшие капли полимеризованного масла.

    Подпишитесь на информационный бюллетень PopSci и получайте последние новости науки и техники на свой почтовый ящик.

    Шаг 4: Нагрейте всю сковороду в духовке

    Затем вам нужно поставить всю сковороду на хороший равномерный огонь, чтобы вы не могли просто шлепнуть ее на плиту. Поместите его в духовку при температуре 450 ° F вверх дном, поставив под нее другую сковороду на случай, если она потечет (вы не хотите, чтобы масло попало на дно духовки). Оставьте на полчаса.

    На этом этапе некоторые эксперты советуют выключить духовку и оставить сковороду там, чтобы она остыла. Другие предлагают повторить процесс смазывания и нагревания еще несколько раз — всего три или четыре — чтобы выпекать на действительно твердом слое жира. Последний метод работает лучше, особенно если вы действительно испортили сковороду.

    Так что защитите руки прихватками, достаньте сковороду и втирайте в утюг еще немного масла. Снова поставить в духовку на 30 минут. Повторить.

    Шаг 5. Позаботьтесь о своем чугуне

    С толстым слоем приправы сверху ваша сковорода должна стать довольно упругой.Чтобы так и было, не оставляйте воду в кастрюле и не готовьте кислую пищу.

    Не оставляйте сковороду замачиваться. Всегда. В принципе, приправы должны препятствовать попаданию воды на утюг, но идеального слоя у вас никогда не получится — где-то на поверхности есть отверстие, достаточно большое, чтобы в него попало немного воды. Тогда вы получите ржавчину. Это легко предотвратить: только не оставляйте воду в кастрюле.

    Также не варите томатный соус в чугуне. Заманчиво — этот малиновый цвет красиво смотрится на фоне красивого черного металла, — но кислые помидоры разъедают приправу, и вам просто придется заново проделать весь этот процесс.Сковороды из нержавеющей стали отлично подходят для томатных соусов. Оставьте чугун для стейков.

    Как приправить чугунную сковороду

    Мне нравится моя чугунная сковорода: супер доступная, прочная, непобедимая и удивительно универсальная. С ним можно приготовить все, от идеально обжаренных стейков и жареного риса до пушистых блинов и нежных крепов. Не пугайтесь скептиков, утверждающих, что чугунные сковороды трудно чистить и поддерживать: даже небольшой уход за ними имеет большое значение для этих кухонных рабочих лошадок.

    Что же в данном случае «приправа»?

    Краткая версия: это тонкий слой масла, запеченный на сковороде.

    Удлиненная версия: чугунные сковороды пористые, что означает, что они могут легко ржаветь без защитного барьера. Большинство новых коммерческих чугунных сковородок поставляются с предварительной добавкой приправ, но неплохо укрепить этот слой собственной приправой. Приправа происходит, когда слой масла на сковороде нагревается до точки копчения и обугливается.Этот процесс, называемый полимеризацией, превращает масло в пластик, который крепится к сковороде. Пластиковое покрытие герметизирует пористую поверхность чугуна, предотвращая чрезмерное прилипание во время готовки, а также предотвращая ржавчину.

    Этот метод подходит для всех видов посуды из чугуна, а также кастрюль из углеродистой стали. Так что, если ваша сковорода выглядит немного ржавой, тусклой или хуже изношенной, возьмите чистую салфетку, немного мыла, масла и бумажных полотенец и выполните следующие простые шаги, чтобы нанести свежий слой приправы для безупречной поверхности для готовки.

    1. Замочить, очистить, сполоснуть.

    Июнь Се

    Если ваша сковорода особенно ржавая или покрытая коркой, быстро замочите сковороду в слегка мыльной горячей воде, затем используйте абразивную губку или щетку для удаления любых и всех нежелательных частиц , пока поверхность не станет гладкой и не будет неровной или неровной. липкая гадость. (Металлическую вату следует использовать только в том случае, если вы готовы полностью очистить сковороду.) Тщательно промойте.

    2.Высушить (полностью!).

    Июнь Се

    Выполните быстрый двухэтапный процесс сушки: протрите сковороду бумажным полотенцем или кухонным полотенцем, затем поставьте на плиту на средний огонь, пока вся влага не испарится. Она должна стать достаточно горячей, пока вы не почувствуете запах тепла, исходящего от сковороды. Этот шаг очень важен! Чугун пористый, что означает, что он улавливает влагу под поверхностью: единственный способ полностью отогнать всю оставшуюся влагу — это нагреть сковороду и испарить всю воду.Будьте осторожны при переходе к следующему шагу, чтобы не обжечься!

    3. Масло и баф.

    Июнь Се

    Капните 1 чайную ложку масла в сковороду и бумажным полотенцем равномерно растереть по всей сковороде. Переверните сковороду, добавьте еще 1 чайную ложку масла, если необходимо, и повторяйте процесс растирания, пока вся сковорода (включая ручку!) Не будет покрыта тончайшим слоем масла. Продолжайте втирать масло в сковороду, пока оно не перестанет выглядеть жирным. Не используйте слишком много масла до такой степени, что сковорода станет гладкой и влажной: слишком много масла приведет к липкой грязной поверхности. Если вы проведете пальцем по сковороде и похоже, что вы только что съели вкусную жареную курицу и картофель-фри, это слишком много масла! Продолжайте полировать!

    Какое масло вы будете использовать, зависит только от вас, если это 100% масло. Избегайте использования сливочного или нерафинированного кокосового масла, потому что следовые количества сухих веществ и мякоти молока будут гореть и опаливать; без частого использования традиционное сало прогоркнет быстрее.Мы рекомендуем ненасыщенные масла с нейтральным вкусом и температурой дыма около 400 °: отлично подходят канола, овощи, виноградные косточек, подсолнечник и сафлор. Некоторые повара клянутся, что используют льняное масло, и оно дает хорошие результаты, но из-за очень низкой температуры дыма — 225 °, имейте в виду, что процесс выпечки превратит вашу кухню в очень туманную дымную атмосферу.

    4. Разогрейте и запекайте.

    Июнь Се

    Разогрейте духовку как минимум до 450 ° , затем задвиньте сковороду в духовку.Цель здесь — достичь точки дыма выбранного масла, чтобы вызвать химическую реакцию, называемую полимеризацией, которая связывает масло со сковородой и создает слой приправы. Если вы выбрали другое масло, посмотрите точку дымления этого конкретного масла и убедитесь, что ваша духовка предварительно нагрета до , по крайней мере, на 25 ° выше этой конкретной температуры.

    Во многих учебных пособиях рекомендуется ставить сковороду в духовку вверх дном и покрывать пол духовки алюминиевой фольгой, чтобы улавливать капли, но если вы смазывались маслом и полировали должным образом, в этой предосторожности нет необходимости. Поместите сковороду в духовку, выпекайте от 45 минут до 1 часа, затем выключите духовку и оставьте сковороду в духовке еще на 15 минут, не открывая дверцу. Осторожно снимите при помощи толстых рукавиц, полюбуйтесь своей работой и дайте ей полностью остыть.

    Двойное страхование.

    Чтобы обезопасить приправу, вы можете повторить шаги 3 и 4 еще раз, чтобы создать более прочный слой защиты. (Некоторые повара любят повторять этот процесс до 6 раз после того, как полностью сняли чугунные сковороды!) Однако учтите, что каждый раз, когда вы используете чугунную сковороду, вы, вероятно, будете готовить с каким-то маслом или жиром, которые, в свою очередь, превращается в процесс мини-приправы.Со временем, при правильном использовании и уходе, приправы на вашей сковороде станут более органически крепче при повторении сеансов приготовления.

    Правильное использование и уход.

    При приготовлении пищи используйте достаточное количество масла или других жиров, чтобы обеспечить надлежащее подрумянивание и чистые выделения. Большинство чугунных сковородок, даже если они хорошо выдержаны, не будут работать как настоящие сковороды с тефлоновым покрытием с антипригарным покрытием, но они могут быть довольно близки к ним, если вы используете большое количество жира.

    После приготовления не используйте мыло или абразивные мочалки во время обычных чисток, чтобы сохранить покрытие приправы.Вместо этого выберите мягкую губку, горсть кошерной соли, если вам нужно оттереть остатки, и горячую воду. Вытрите насухо бумажным полотенцем, затем поставьте ополоснутую сковороду на плиту на средний огонь, чтобы удалить всю оставшуюся влагу и предотвратить ржавчину. Если после этого сковорода выглядит немного тусклой, капните 1/2 чайной ложки масла и тщательно и равномерно вотрите ее бумажным полотенцем по сковороде, пока сковорода еще горячая.

    Июнь Се Старший продюсер Проработав во многих кухнях ресторанов Нью-Йорка, Джун Се присоединилась к команде Delish в качестве помощника по тестированию кухни и главного специалиста по выпечке со страстью к хлебному тесту, арахисовому маслу, взбитым сливкам и печеньям без глютена.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Сковороды из чугуна для приправ | Как правильно использовать чугун

    Я ОБОЖАЮ готовить на своей чугунной сковороде, и у меня есть все секреты, чтобы делать это правильно! Вот пошаговое руководство для Приправа для чугуна , а также приготовление и очистка.Знаете ли вы, что в чугунной сковороде можно приготовить все, от пиццы до кукурузного хлеба и десертов, например, пирожных? О да, можно!

    Готовим в чугунных камнях!

    Я мог восхищаться глубиной аромата. Я мог бы продолжать и говорить об идеальном жареном мясе и овощах.

    И я хотел бы показать вам, как легко убрать, когда мы закончили готовить. Но самое главное — перед приготовлением чугунной сковороды обязательно нужно добавить приправы!

    Почему чугун сезонен?

    Мы не говорим здесь о соли и перце.Процесс «приправы» чугуна — это действительно изящный способ заставить вашу сковороду творить удивительные вещи каждый раз, когда вы готовите (поджаривание, ароматизатор, легкость очистки и т. Д.). И мы творим волшебство с жиром.

    Приправа для чугуна Пошаговая инструкция

    Шаг 1. Вымойте сковороду

    Если вы используете новую или новую чугунную сковороду, аккуратно протрите чугунную сковороду теплой мыльной водой. В этом нет необходимости, если сковорода у вас уже какое-то время, и даже есть хороший шанс, что вы больше никогда не воспользуетесь мылом для посуды.

    Psst — Если вы только что достали сковороду из глубины ящика для кастрюль и сковородок, этот шаг можно пропустить.

    Шаг 2. Хорошо просушите сковороду

    • Ваша сковорода должна быть сухой на 200% (<–не опечатка) каждый раз, когда она намокает, в том числе в первый раз, потому что вы хотите избежать длительного увлажнения.
    • Мне нравится ставить свою на плиту и включать средний слабый огонь до тех пор, пока я не перестану видеть воду на поверхности.Выключите огонь и дайте ему остыть, прежде чем брать в руки.
    • Некоторые люди могут использовать духовку , но мне нравится плита, потому что это быстро и легко. К тому же, имея его на виду, я не забуду об этом позже.

    Шаг 3. Смажьте чугунную сковороду

    • Пока ваша сковорода еще теплая после сушки на плите , возьмите одну столовую ложку кокосового масла, сала, сала или чистого льняного масла (не льняного семени) и тщательно покройте всю поверхность готовки — дно, боковые стороны, даже край .
    • Используйте бумажное полотенце или старую тряпку и ДЕЙСТВИТЕЛЬНО протрите ее там . Здесь важно не жульничать и делать половину работы, иначе ваша чугунная сковорода не выдержит приправы, и вам придется начинать заново.
    • Когда станет красивым, блестящим и покрытым, возьмите другое бумажное полотенце (или сложите старую тряпку) и сотрите излишки масла. Ага, сотри это! На сковороде останется тонкий слой жира, и на этом этапе он должен выглядеть тусклым.

    Шаг 3.Испеките сковороду

    • Разогрейте духовку как можно выше (но не менее 400F).
    • Затем переверните сковороду на решетку.
    • Установите таймер на час и дайте жиру слиться с чугунной сковородой.
    • Когда таймер выключится, выключите духовку, но оставьте дверцу закрытой, а сковороду все еще внутри.

    Примечание: Если сковорода начинает дымиться, не звоните в пожарную службу. Это старый мусор (заводской герметик и / или старая еда, которую кто-то оставил!) И, возможно, жир, приготовленный. Это нормально, но открывайте окна и / или включайте вентиляторы по мере необходимости . Дым будет уменьшаться с каждой последующей выпечкой и, в конце концов, прекратится.

    Подождите … мы еще не закончили?

    4. Снова запекать сковороду… и снова

    Повторите шаги 3 и 4 еще пять раз, всего ШЕСТЬ раундов смазывания и запекания. Думаешь, я сошел с ума? Уверяю вас, что нет, и у меня есть хорошо приправленная чугунная сковорода, чтобы доказать это!

    Почему я должен запекать сковороду шесть кругов?

    Поры в чугуне действительно очень маленькие.Даже самые лучшие смазки могут пропустить некоторые из них, и только тщательно приправленная сковорода создаст потрясающую поверхность для готовки.

    Как готовить на чугуне

    Вероятно, это только я, но я предпочитаю добавлять растительное масло или сливочное масло в свои сковороды перед приготовлением. На данный момент мой чугун не прилипает, но вкус масла или жирного бекона усиливает то, что я готовлю. Я всегда добавляю его перед тем, как что-нибудь приготовить.

    Добавляете ли вы масло или масло перед приготовлением, решать вам, но если вы выполнили описанные выше шаги, у вас в руках должна быть хорошо приправленная чугунная сковорода!

    Очистка чугуна

    • Лучше всего мыть сковороду, как только она остынет, чтобы выдержать (прохладный, а не холодный).Тогда вы легко сможете удалить все, что осталось в кастрюле.
    • Чтобы очистить чугунную сковороду , просто протрите ее тканью или бумажным полотенцем. Вот и все!
    • Если у вас остались застрявшие остатки пищи , вы можете удалить их небольшим количеством теплой воды (без мыла). Если вы это сделаете, убедитесь, что вы тщательно высушили сковороду на плите, как указано в шаге 2 выше.
    • Теперь, если вы приготовили что-нибудь особо жирное , вам может понадобиться пара-тройка капель средства для мытья посуды.Некоторые люди советуют не пользоваться мылом для посуды, но я не из их числа. Конечно, вы не хотите использовать его ВСЕГДА, но использовать его в тех случаях, когда кажется, что уровень смазки выходит из-под контроля, — это нормально.

    Этот последний кусочек совершенно необязателен , но я люблю добавлять немного жира (½ чайной ложки) в сковороду, пока он сохнет на плите. Как только сковорода остынет, я размазаю ее по дну и позволю ей впитаться. Совершенно необязательно, конечно, но я всегда делаю это, если мне нужно использовать средство для мытья посуды.Этому трюку я научился от своей мачехи (которая никогда не подводила меня на кухне).

    Уберите сковороду, когда она полностью остынет и все готово!

    Часто задаваемые вопросы

    Почему я всегда должен сушить чугунную посуду?

    Вы собираетесь заправить свою чугунную сковороду жиром, и, если вы вспомните из уроков естественных наук, жир и вода не смешиваются. Если ваша сковорода не сухая, она не впитает жир и не создаст тот замечательный антипригарный слой приправы, к которому мы стремимся.Капиш?

    Каким маслом лучше всего заправить чугунную сковороду?

    Кокосовое масло, сало, жир или чистое льняное масло (не льняное семя) — ваши лучшие варианты.
    Некоторые люди используют спрей растительное масло, но вы должны быть уверены, что используете чистое масло без каких-либо химикатов или добавок.
    Когда вы заполняете поры чугуна жиром, при нагревании сковороды образуется антипригарный герметизирующий слой.