Как определить готовность капусты квашеной: «Как определить готовность квашеной капусты?» – Яндекс.Кью

Содержание

Сколько должна бродить капуста квашеная знают специалисты кулинары | Lifestyle

Заготовленная впрок, правильно сохраненная квашеная капуста украсит не только повседневный, но и праздничный стол. Ее подают как самостоятельное блюдо, используют для приготовления салатов, щей, супов, бигуса, начинки для пирогов. Разберемся, сколько квасится капуста при комнатной температуре, как правильно выбрать сорт, определить ее готовность и сохранить на долгий срок.

Сколько должна бродить капуста квашеная

Стоит сразу же отметить, что квашеной капусты, когда она приготовиться будет меньше по объему, нежели ее было в сыром виде. Расчет примерно такой: из 12 килограмм свежей капусты может получиться примерно 10 килограмм квашеной капусты.
Во время квашения капуста будет выделять сок, на который можно будет ориентироваться, чтобы определить готовность квашеной капусты. Этот сок, а точнее сказать рассол, в самом начале будет пениться, поскольку происходит процесс брожения. Как только станет заметно, что пена исчезла с поверхности рассола, а сам рассол уже не поднимается, и стал светлее, то это говорит о том, что капуста готова.
Еще одним показателем того, что капуста уже приготовилось, служит ее вкус. Готовая капуста должна иметь кисловато-соленый и при этом освежающий вкус. Также она должна хрустеть на зубах. Все эти составляющие свидетельствуют о том, что процесс брожения капусты закончился и ее можно смело кушать.
Теперь нужно будет только позаботиться о ее правильном хранении. Для этого капусту хорошо уплотняют и кладут гнет сверху. Храниться такая капуста в прохладном месте, где температура не превышает и 10 градусов.
Можно выделить примерные временные ориентиры того, как определить готовность квашеной капусты. Все будет зависеть от того, в какой посуде и в каком объеме квасится капуста. Это играет большую роль при определении времени приготовления.
Так, если капуста кваситься в достаточно большой кастрюле, то чтобы быть готовой понадобиться дней шесть. Если же посолить капусту в трехлитровой банке, то весь процесс займет ровно на половину меньше времени. ПО истечению этого времени нужно попробовать капусту на вкус и убедиться, что ее можно кушать.
В том случае, если на вкус капуста слишком мягкая и не хрустит, то значит в ней недостаточно соли. К сожалению, сейчас с этим уже ничего поделать будет нельзя. Для того чтобы период, в течение которого капуста бродит, длился дольше, и тем самым капуста хранилась больше времени, нужно с самого начала приготовления ставить ее в холодильник.
Если на капусте появилась слизь, то в натуральном виде ее лучше не употреблять. А вот для приготовления борща, и другого блюда, где она пройдет термическую обработку, ее использовать вполне можно. Стоит также отметить, что в первые дни засолки капусты все нитраты, которые содержались в ней, превращаются в нитриты. Поэтому кушать капусту можно только спустя неделю, после засолки.

Трудно представить более доступное, дешёвое и вкусное блюдо, чем квашеная капуста, без которой зимой не обойтись. Данный материал поможет правильно выбрать сорт, правильно заквасить и сохранить готовый продукт, соблюдая все правила и технологию.

Какую капусту лучше выбрать

Капусту квасят практически в каждом доме, независимо от того, есть ли собственный огород или овощи приобретают на рынке. Но не любая капуста подойдёт для квашения. Чтобы не разочароваться результатом труда и вкусовыми качествами конечного продукта, следует тщательно подойти к выбору овоща. Для квашения и засолки подходят сорта со средними и поздними сроками созревания, которые имеют достаточно сухих веществ и более плотную листовую массу. Ранние сорта этим критериям не соответствуют и для квашения не подходят.

Кочаны следует выбирать крупного размера, плотные, а не рыхлые (чем туже свит вилок, тем белее и нежнее листья внутри), белого цвета в разрезе (это говорит о наличии большего количества сахара, который влияет на процесс брожения при квашении), вкус кочана в свежем виде должен быть сладковатым и хрустящим. Кочерыжка тоже должна быть упругой и сочной. При выборе капусты поздней осенью нужно следить, чтобы она не была подморожена.

Как понять, что капуста уже заквасилась

Готовность квашеного продукта определяется довольно просто.

Когда на поверхности закуски перестанут выделяться газы и пена, а рассол станет светлым, продукт готов. На вкус он солоновато-кисловатый. Сама капуста должна хрустеть.

Если небольшое количество хрустящей закуски оставить при комнатной температуре без рассола на 3 часа, и после этого она не потеряет свой хруст, то продукт полностью готов.

О готовности закуски свидетельствует уменьшение ее объема. Так, например, из 12 кг свежей капусты получается около 10 кг квашеного продукта.

Следят за готовностью продукта и по временным ориентирам. Но при этом важно учесть, в каком объеме квасят капусту. Если в большой кастрюле, то закуска будет готова примерно через 5-6 дней. В 3-литровой банке процесс пройдет в 2 раза быстрее. Когда отведенное время проходит, продукт пробуют, чтобы убедиться в готовности.

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Как понять что квашеная капуста готова

Ответы:

#1
Стоит сразу же отметить, что квашеной капусты, когда она приготовиться будет меньше по объему, нежели ее было в сыром виде. Расчет примерно такой: из 12 килограмм свежей капусты может получиться примерно 10 килограмм квашеной капусты.

#2
Во время квашения капуста будет выделять сок, на который можно будет ориентироваться, чтобы определить готовность квашеной капусты. Этот сок, а точнее сказать рассол, в самом начале будет пениться, поскольку происходит процесс брожения. Как только станет заметно, что пена исчезла с поверхности рассола, а сам рассол уже не поднимается, и стал светлее, то это говорит о том, что капуста готова.

#3
Еще одним показателем того, что капуста уже приготовилось, служит ее вкус. Готовая капуста должна иметь кисловато-соленый и при этом освежающий вкус. Также она должна хрустеть на зубах. Все эти составляющие свидетельствуют о том, что процесс брожения капусты закончился и ее можно смело кушать.

#4
Теперь нужно будет только позаботиться о ее правильном хранении. Для этого капусту хорошо уплотняют и кладут гнет сверху. Храниться такая капуста в прохладном месте, где температура не превышает и 10 градусов.

#5
Можно выделить примерные временные ориентиры того, как определить готовность квашеной капусты. Все будет зависеть от того, в какой посуде и в каком объеме квасится капуста. Это играет большую роль при определении времени приготовления.

#6
Так, если капуста кваситься в достаточно большой кастрюле, то чтобы быть готовой понадобиться дней шесть. Если же посолить капусту в трехлитровой банке, то весь процесс займет ровно на половину меньше времени. ПО истечению этого времени нужно попробовать капусту на вкус и убедиться, что ее можно кушать.

#7
В том случае, если на вкус капуста слишком мягкая и не хрустит, то значит в ней недостаточно соли. К сожалению, сейчас с этим уже ничего поделать будет нельзя. Для того чтобы период, в течение которого капуста бродит, длился дольше, и тем самым капуста хранилась больше времени, нужно с самого начала приготовления ставить ее в холодильник.

#8
Если на капусте появилась слизь, то в натуральном виде ее лучше не употреблять. А вот для приготовления борща, и другого блюда, где она пройдет термическую обработку, ее использовать вполне можно. Стоит также отметить, что в первые дни засолки капусты все нитраты, которые содержались в ней, превращаются в нитриты. Поэтому кушать капусту можно только спустя неделю, после засолки.

Содержание статьи

Как понять, что капуста заквасилась
Через сколько дней готова квашеная капуста
Как приготовить квашеную хрустящую капусту: все тонкости и секреты

Капусту после заквашивания можно употреблять в пищу в любой день, единственное стоит учитывать, что в первые дни овощ будет напоминать салат из свежей капусты, и только спустя определенное время блюдо приобретет приятную кислинку. Поэтому, если вы желаете полакомиться именно квашеной капустой, то стоит дождаться, когда появятся все признаки полной готовности яства.

Как понять, что капуста заквасилась в банке

В первую очередь следует обратить внимание на количество капусты в банке (ну или в той таре, в которой она квасится, например, в кастрюле, ведре). Обычно полностью готовое блюдо теряет свой первоначальный объем процентов на 20. То есть если овощ квасился в 3-литровой банке, при этом тара плотно набивалась капустой практически до самого горлышка, то готовое яство осядет сантиметров на пять от первоначального объема.

Также определить готовность капусту можно по состоянии сока, в котором овощ квасится. Обычно в первый-второй день после заквашивания начинается усиленное брожение блюда, на поверхности рассола образуется пена. Так вот уменьшение количество пены или ее полное исчезновение говорит о том, что брожение закончилось, и продукт можно убирать на хранение в прохладное место.

Ну а наиболее достоверный метод определения готовности продукта – снятие пробы. Свежая квашеная капуста имеет сладковато-кисловатый вкус, а сами овощи обладают хорошей плотностью и хрустят на зубах.

Капуста заквасилась: что делать дальше

Дальнейшие действия с капустой зависят от целей приготовления блюда. Если яство готовилось в небольшом количестве для еды на пару недель, то можно его просто убрать в холодильник и использовать по мере надобности.

Если же капуста заквашивалась в большом количестве (в ведре), то в этом случае стоит позаботиться о замораживании продукта. Дело в том, что первые пять-шесть недель хранения яства при плюсовой температуры не особо отразятся на его вкусовых качествах, а вот более длительная выдержка капусты (даже квашеной) в тепле обязательно приведет к ее порче.

по мере необходимости металлической лопаткой набираю в литровую банку. прям мороженую немного рублю и в банку складываю. можно немного ножиком порубить, а потом ложкой черпать. только надо быть аккуратным, чтобы эмаль не сколоть. в холодильник баночку убираю. потом использую. закончилась, опять на балкон.

такая капуста всегда как только что заквашенная. непотемневшая, неперекисшая. ее и в винегрет положишь, и в щи, а то и просто с луком и с маслом (салатик вкусный получается) .

а вообще можно заквашенную капусту в мешочки складывать и в морозилку (если место позволяет) . я так делаю весной, когда таять начинает. а потом все лето есть только что закавашенная капустка.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

26 ноября 2015 года

403

5 ответов

Как понять, что капуста заквасилась 🚩 Еда 🚩 Другое

Ну а наиболее достоверный метод определения готовности продукта — снятие пробы. Свежая квашеная капуста имеет сладковато-кисловатый вкус, а сами овощи обладают хорошей плотностью и хрустят на зубах.

Сколько должна бродить капуста квашеная, знают кулинары

Заготовкой квашеной капусты на зимний период занимаются почти все хозяюшки, потому что знают о полезных свойствах этого продукта. В холода она способна значительно поддержать иммунную систему человека. Кроме того, это очень вкусный продукт, если его правильно заготовить. Иногда капусту подают как дополнение к основному блюду, или же просто как закуску, а порою и добавляют в первые блюда.

Сегодня мы поговорим о том, как долго должна бродить капуста квашеная в домашних условиях, и какой сорт для этих целей лучше выбрать.

Сколько должна бродить капуста квашеная

Стоит сразу же отметить, что квашеной капусты, когда она приготовится, будет меньше по объему, нежели ее было в сыром виде. Расчет примерно такой: из 12 килограмм свежей капусты может получиться примерно 10 килограмм квашеной капусты.
Во время квашения капуста будет выделять сок, на который можно будет ориентироваться, чтобы определить готовность квашеной капусты. Этот сок, а точнее сказать рассол, в самом начале будет пениться, поскольку происходит процесс брожения. Как только станет заметно, что пена исчезла с поверхности рассола, а сам рассол уже не поднимается, и стал светлее, то это говорит о том, что капуста готова.

Еще одним показателем того, что капуста уже приготовилось, служит ее вкус. Готовая капуста должна иметь кисловато-соленый и при этом освежающий вкус. Также она должна хрустеть на зубах. Все эти составляющие свидетельствуют о том, что процесс брожения капусты закончился, и ее можно смело кушать.
Теперь нужно будет только позаботиться о ее правильном хранении. Для этого капусту хорошо уплотняют и кладут гнет сверху. Храниться такая капуста в прохладном месте, где температура не превышает и 10 градусов.
Можно выделить примерные временные ориентиры того, как определить готовность квашеной капусты. Все будет зависеть от того, в какой посуде и в каком объеме квасится капуста. Это играет большую роль при определении времени приготовления.
Так, если капуста квасится в достаточно большой кастрюле, то чтобы быть готовой, понадобится дней шесть. Если же посолить капусту в трехлитровой банке, то весь процесс займет ровно на половину меньше времени. По истечению этого времени нужно попробовать капусту на вкус и убедиться, что ее можно кушать.

В том случае, если на вкус капуста слишком мягкая и не хрустит, то значит, в ней недостаточно соли. К сожалению, сейчас с этим уже ничего поделать будет нельзя. Для того чтобы период, в течение которого капуста бродит, длился дольше, и тем самым капуста хранилась больше времени, нужно с самого начала приготовления ставить ее в холодильник.
Если на капусте появилась слизь, то в натуральном виде ее лучше не употреблять. А вот для приготовления борща, и другого блюда, где она пройдет термическую обработку, ее использовать вполне можно. Стоит также отметить, что в первые дни засолки капусты все нитраты, которые содержались в ней, превращаются в нитриты. Поэтому кушать капусту можно только спустя неделю после засолки.

Какую капусту лучше выбрать

Как понять, что капуста уже заквасилась

Несложно определить, когда капуста уже готова. Дело в том, что пока она проходит процесс брожения, на поверхности можно заметить белую пену. Как только она исчезает, рассол должен стать светлее, чем был до этого. Можно попробовать продукт на вкус. Капуста должна хрустеть и быть в меру кисло-соленой.

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

4. Вот теперь, предстоит самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажем, этот процесс не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделится сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе, а также и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой.

Можно сделать вывод, что рецепт приготовления квашеной капусты вовсе несложен, однако хозяйке понадобится запастись терпением и приложить немного физических усилий, чтобы порадовать семью чудесным и полезным продуктом в зимний период.

Вкусная квашеная капуста на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Не знаю, как в Европейской части России, а в Сибири сейчас идёт самый разгар сезона по заготовке квашеной капусты на зиму. Я решил присоединиться к общему вектору запасов, тем более что теперь у меня есть место, где можно хранить готовый результат. Сегодня я рассмотрю самый простой и, пожалуй, распространённый рецепт заготовки квашеной капусты на зиму.

Если вы правильно выберете сорт и будете точно следовать рецепту, у вас наверняка получится очень вкусная, хрустящая квашеная капуста, которая на всю зиму будет для вас основным поставщиком витамина С.

Ингредиенты для квашеной капусты:

белокочанная капуста поздних (зимних) сортов

морковь до четверти веса капусты (у меня где-то одна десятая от веса капусты – это дело вкуса)

10 гр. соли крупного помола, на килограмм капусты (не йодированной), в одной столовой ложке без горки 20 гр. соли

5 зерён кориандра, 10 горошков перца на килограмм капусты

немного лаврового листа

другие специи по вкусу

клюква или брусника — по желанию

Приготовление квашеной капусты:

Если говорить по большому счёту, то чтобы заквасить самую вкусную капусту, её нужно самому вырастить. Но, тем не менее, достаточно пойти на базар и купить вилки позднеспелых сортов.Чтобы наверняка заготовить вкусную капусту, можно приобрести сырьё разных сортов и заготавливать её в два-три приёма, как это делаю я. Когда Вы приступили к квашению, то её нужно очистить от грязных и испорченных участков. Помыть и мелко нашинковать на полоски шириной не более 5 мм. Дело это ответственное и долгое, поэтому расслабьтесь и наслаждайтесь процессом, никуда не торопясь.
Морковку натереть на крупной тёрке. Заранее приготовьте все специи и соль.

В большой таз выложите измельчённые листья капусты, добавьте морковь и специи. Тщательно перемешайте и немного пожмите, чтобы появился сок.

Перемешанные овощи перекладываются в ёмкость для заквашивания. Для этих целей можно использовать эмалированный бак, у моего отца специально для этого блюда была деревянная бочка. Капусту нужно уплотнить, для этого хорошо подходит деревянная толкушка. Когда бак наполнится, поставить на смесь для заквашивания кружок, а сверху гнёт.

Для брожения оставить бак в тёплом месте с температурой около 20 градусов Цельсия. Несколько раз в сутки её нужно протыкать чистой палкой, ножом или чем-нибудь подобным. Чтобы выходили газы, которые могут придать горький привкус. Во время брожения может подниматься сок и пена, это нормальное явление.

Квашение капусты длится около 3-х суток. Может больше, может меньше. Готовность лично я определяю на вкус. Начинаю пробовать её со вторых суток. Готовую капусту можно разложить по большим банкам, закрыть герметичной крышкой и убрать в холодильник. Я же просто выношу бак на лоджию, где температура уже держится около ноля. Если содержимое банок замёрзнет, в этом нет ничего страшного, только храниться будет лучше.

Салат

Квашеная капуста широко применятся в кулинарии. Некоторые рецепты я со временем расскажу. Но самое простое — это взять немного капусты, промыть с помощью сита под водой. Мелко нарубить лук. Смешать с капустой и заправить растительным маслом. В виде, как на первой фотографии, она подаётся на стол.

Из рассола, который получается при брожении, получается очень крепкая и вкусная горчица. Приятного аппетита!!!

Квашеная капуста в рассоле — хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

Квашеная капуста в рассоле

Состав:

На 3-х литровую банку:

2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
2 средних морковки
3-4 лавровых листа
несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

1,5 л воды
2 ст. ложки соли (не йодированной)
2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания
Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь
Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле
Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты
Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле
Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты
Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вкусная хрустящая квашеная капуста

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.
Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.
Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Какой срок годности и срок хранения квашеной капусты?

Какие факторы влияют на качество и срок хранения?

Сорт капусты

Очень многое зависит от сорта капусты. Хорошо сохраняется сквашенная капуста среднеспелых и позднеспелых сортов. Именно она квасится на долгий срок и сохраняет приятный хруст и плотную текстуру. Раннеспелые сорта капусты отличаются нежностью листьев и больше подходят для приготовления салатов или лёгких супов, и лучше не использовать их для заготовок. Такая капуста будет напоминать по консистенции варёную, а это в данном случае недопустимо.

Сорта капусты для квашения или мариновки обычно имеют сочные и очень плотные листья с тонкими прожилками, нашинковать их бывает нелегко. Цвет таких кочанов очень светлый, практически белый. Овощ с зелёными листьями никак не годится для квашения, ибо такая заготовка, скорее всего, будет горчить.

Раннеспелые сорта не годятся для закваски, как и зеленые листья

Тара для хранения

Не следует хранить квашеную капусту в алюминиевой таре, так как начнётся реакция между металлом и кислотой, в результате чего продукт почернеет и начнёт горчить. Есть такое блюдо будет не только неприятно, но и опасно для здоровья. Стекло или эмалированные ёмкости – самый подходящий вариант.

Температура и влажность

Условия хранения капусты маринованной или квашеной сходны в плане температурного режима, идеальным считается показатель от +2 ˚C до +5 ˚C. При повышенной температуре хранить капусту не получится: она быстро скиснет.

Можно и замораживать продукт, если нет возможности сохранять его в идеальных условиях, лучше это делать порционно. К тому же надо помнить, что повторное замораживание для продукта будет губительным. но тоже очень нежелательно.

Температура хранения должна быть постоянной. Хранить квашеную капусту рекомендуется при достаточно высокой влажности, излишняя сухость не идёт на пользу этому блюду.

Защита от плесени

Поздние сорта капусты можно хранить в квашеном виде дольше всех – до полугода, особенно в погребе, добавив в лакомство ягоды клюквы или брусники, которые помогут предотвратить появление плесени. Такими же свойствами обладает горчица и её семена, а также сахар, если посыпать им время от времени готовый продукт.

Белая капуста годится для закваски, давая лучший результат по вкусу и хранению

Количество рассола

Квашеную или маринованную капусту следует хранить так, чтобы рассол полностью покрывал нашинкованные листья. Если его стало недостаточно, в ёмкость с заготовкой нужно подлить необходимое количество прохладной воды с добавлением соли. Заквашенную в больших ёмкостях капусту специально придавливают гнётом, потому что лишь находясь в рассоле, продукт сохранит то невероятное количество витамина С и прочих полезных веществ, которые в нём содержатся.

Как хранить морковь в холодильнике. Как хранить морковь в полиэтиленовом пакете всю зиму

Морковь прочно вошла в ежедневный рацион людей, живущих в разных странах и континентах. Этот корнеплод не только вкусен, но весьма полезен. Его используют для приготовления как первых и вторых блюд, так и для создания десертов и консерваций. Овощ насчитывает около 60 видов, и его выращивание не представляет собой особых трудностей, чего нельзя сказать о хранении моркови. Загнивание или засыхание овоща с потерей вкусовых и полезных качеств, увы, часто приключаются с этим корнеплодом. Как этого избежать и можно ли сохранить морковь в полиэтиленовых пакетах – давайте разбираться вместе.

Оптимальные условия хранения этого корнеплода достигаются при температуре от 0 до +3оС и относительной влажности помещения примерно 90%. Кроме того, место хранения моркови должно быть хорошо вентилируемым. Подвал или погреб станут прекрасным хранилищем для капризного в лёжке овоща, максимальный срок хранения которого может составлять до 12 месяцев.

Одним из самых удобных, простых в укладке и гигиеничных способов хранения моркови представляют собой вездесущие полиэтиленовые пакеты. Этот атрибут, без которого невозможно представить себе быт современной цивилизации, является широко доступным и имеет низкую стоимость. Однако, хранение моркови в полиэтиленовых пакетах имеет свои недостатки. Во-первых, это не самый длительный из максимально возможных срок хранения овоща. Во-вторых, частый контроль состояния моркови, её просушка от конденсата, замена мокрых пакетов на новые. Эти мероприятия помогут сохранить корнеплоды до 4 месяцев.

Перед закладкой моркови на хранение её необходимо просушить в течение 10-14 дней, отрезать ботву, чтобы она не оттягивала на себя питательные вещества, и отсортировать. Для хранения отбираются только целые, неповреждённые, сухие и чистые овощи

Очень важно обеспечить своевременный сбор урожая. Если морковь продержать в почве до заморозков, то на ней может появиться серая гниль

А если собрать урожай раньше времени, когда земля ещё не успела остыть, и отправить морковь на хранение в холодный погреб, то это тоже может отрицательно сказаться на длительности хранения корнеплодов. Многие огородники ориентируются на состояние нижних листьев моркови: как только они пожелтели – пришло время выкапывать урожай.

При хранении моркови в погребе подойдут целлофановые пакеты любых размеров. Если корнеплодов много, то можно использовать полиэтиленовые мешки, вмещающие до 20 кг овощей. В обязательном порядке на пакетах необходимо сделать достаточное количество отверстий для испарения конденсата, особенно внизу пакетов, и уложить их на подставку. Плотно завязывать пакеты не нужно.

Можно хранить морковь в полиэтиленовых пакетах не в погребе, а в холодильнике как в целом, так и в измельчённом виде. Последнюю хранят в морозильной камере, что значительно увеличивает срок хранения овощей. Кстати, хранить морковь в вакуумных пакетах не рекомендуется ни в погребе, ни в холодильнике. Корнеплоды при хранении выделяют углекислый газ, который, накапливаясь в вакууме, приведёт к быстрой порче овощей.

Что сделать, чтобы капуста хранилась дольше

Можно увеличить срок годности квашеной капусты, если добавить к ней ягоды-окислители: бруснику, клюкву, дикую ягоду. При регулярном добавлении сахара постепенно образуется уксус, что тоже обладает консервирующим эффектом.

При отсутствии балкона, погреба или подвала можно сделать заготовку для длительного хранения в квартире.

Для этого потребуется (на 5 кг продукта):

Морковь — 3 шт.;
Соль — 90 гр.;

Сахар — 80 гр.;
Лавровый лист — 5 шт.

Вместо сахара можно положить мёд.

Готовить следующим образом:

Очистить морковь от кожуры, а капусту от верхних листьев. Вырезать кочерыжки.
Морковку потереть на тёрке, а капусту нарезать соломкой.
Поместить в большую емкость, смешать со специями и придавить сверху тарелкой.
В качестве пресса использовать банку или ведерко с водой.
Оставить в тепле на 4 дня, чтобы капуста начала бродить.
На следующий день переложить закваску в стерилизованные банки.
Оставить пустым расстояние в 3 см от крышки банки до содержимого.
Поместить банки в большую кастрюлю, залить водой до «плечей».
На медленном огне стерилизовать около 30 мин.
Закатать специальной машинкой.

Такой продукт можно поместить в кухонный шкаф и хранить весь зимний период. Доставать и использовать в приготовлении салатов, супов и гарниров.

Квашеную капусту можно хранить в холодильнике, морозильной камере и даже на балконе при подходящих климатических условиях. В холодильнике срок годности до 8 месяцев, на балконе — пока сохраняется небольшая отрицательная температура воздуха за окном. Допустимо также на балконе хранить свеклу.

Оптимальная емкость для хранения — банка или контейнер из пищевого пластика. В идеале лучше не морозить капусту, иначе она потеряет часть витаминов. При долгосрочной укладке на зиму в морозильную камеру рекомендуется расфасовать по порциям, чтобы размораживать не всю заготовку, а только ту часть, которая будет использована в течение пары дней.

Предыдущая
Овощи и фруктыМетоды хранения клюквы в домашних условиях
Следующая
Овощи и фруктыПравила хранения граната в домашних условиях

Выбираем капусту для квашения правильно

Для этой цели – квашения – подходят только позднезрелые разновидности капусты. Поэтому часто заготовку делают перед зимой и на продолжительное время, заквашивая большой объем листового овоща, чтобы его хватило до наступления весны. Также, позднеспелые сорта выбирают и из-за их повышенной плотности, что также повышает вкусовые характеристики соленья.

Капуста, достигающая технической зрелости в летний сезон – это хорошее дополнение для витаминных овощных салатов. Но в квашеном виде она долго лежать не может. Под воздействием поваренной соли волокна капустных листов ранних и средних сортов размякают, теряют часть витаминов, вкус и не хрустят. При этом для квашения подходит не все капустные головки, а только те вилки, которые соответствуют таким характеристикам:

при сжиммании капустная головка не деформируется, сохраняет упругость;
на поверхности капустных листов отсутствуют повреждения;
кочерыжка светло-зеленая или кремовая, без колец и других темных отметин;
у головки капусты нет вялых, гнилых или подмороженных листьев.

На заметку!

Для продолжительного хранения квашеной капусты надо следовать всем рекомендациям. Если на вилках были повреждения, срок хранения квашеного овоща меньше

Также, надо принимать во внимание, что и ранние или средние разновидности квасить можно, но такая капуста будет вкусной только несколько дней, потом она начинает перекисать

Лежкие сорта овоща

Для длительного хранения хорошо подойдут поздние и позднеспелые сорта:

Подарок. Кочан плотный, плоско-округлый, светло-зеленого цвета. Сорт устойчив к холоду, подходит для выращивания в условиях Сибири.
Гарант F1. Кочан имеет овальную форму, снаружи листья серо-зеленого цвета, в разрезе – желтый. Отличные вкусовые качества. Подходит для длительного хранения.
Зимовка 1474. Сорт отличается высокой устойчивостью к заморозкам. Кочаны среднего размера, до 3,5 кг, округло-плоской формы. Лежкость до 8 месяцев.
Колобок F1. Позднеспелый сорт с плотными кочанами, не трескается, кочерыжка короткая. Поверхность кочана зеленая, в разрезе – белый. Высоко устойчив к болезням и гнили, отличная лежкость.
Московская поздняя. Для сорта характерна высокая урожайность и крупные плоды. Кочаны весом 8-13 кг, круглой формы, зеленого цвета. Идеально подходит для квашения.

Как понять, что капуста испортилась. На что обращать внимание при выборе капусты?

Чтобы понять, как правильно выбрать капусту, необходимо запомнить основные правила покупки этого овоща.

Выбирайте кочаны со свежими не обобранными листами. Они должны плотно прилегать друг к другу и не создавать эффект раскрытого плода.
Избегайте плодов с коричневыми или черными участками, даже если они небольших размеров. Это говорит о порче грибками или гнилостными бактериями.
Осмотрите листья на предмет порчи насекомыми, что проявляется в виде бороздок и других дефектов на листьях. Их большое количество говорит о том, что такую капусту лучше не покупать.
Кочан должен быть крепким. Если при сдавливании возникает ощущение мягкости и воздушности, его лучше не выбирать, так как это свидетельствует о несвежести или поврежденности плода.
Листья должны быть насыщенного зеленого цвета. Если они тусклые, это говорит не в пользу таких кочанов.
Если у капусты есть желтые или вялые листья, это означает отсутствие свежести.
Кочаны должны выглядеть чистыми и гладкими, без явных следов химической обработки и признаков подмороженности.
Значительные механические повреждения приведут к быстрой потере витамина С, поэтому плоды с ними следует избегать при выборе.
При неправильном хранении капуста начинает прорастать, что можно увидеть невооруженным взглядом. Поэтому не только выбирайте ровные крепкие кочаны, но и помещайте их в холодильник с температурой от 0 до 4 градусов, если не планируете использовать сразу после покупки.
Наличие в большом количестве сухих прослоек в кочанах (пергаментность внутренних листьев), также является дефектом, в связи с которым плоды не следует покупать.

Хранение капусты на зиму в домашних условиях. Как хранить капусту в домашний условиях зимой?

Лучшие сорта капусты для длительного хранения

Следующие сорта капусты прекрасно оправдали себя в зимний период:

Сорт Вьюга – восемь месяцев.
Сорт Подарок – семь месяцев.
Сорт Домбровская – шесть месяцев.
Сорт Харьковская зимняя – семь месяцев.
Сорт Белорусская – семь с половиной месяцев.

Следующие сорта также себя прекрасно показывают:

Сорт Каменная голова – год.
Сорт Амагер – девять месяцев.
Сорт Белоснежка – шесть месяцев.
Сорт Арос и Атрия – десять месяцев.

хранения капусты

Места для длительного хранения капусты

Урожай капусты в зимний период нужно хранить в следующих местах:

Подвал или погреб. В данных местах необходимо складывать урожай на полки или же подвешивать к потолку. Если урожай у вас получился отменный, то тогда можете сложить все штабелем, напоминая пирамиду, обязательно складывать кочерыжками к верху. Перед тем как складывать на хранения капусту в эти места, то тогда нужно обязательно помещения привести в порядок, чтобы было чисто, сухо и не было никаких живых существ там. Как только начинает холодать, в таких помещениях устанавливается нужная температура, которая помогает избежать потерь. В таких помещениях капуста хранится восемь месяцев.

Подвал

Кладовое помещение. В таком помещении капуста может храниться какое-то время. Такой способ больше всего подходит для квартир, а не для частных домов. В специализированном прохладном месте капуста сможет дольше и лучше сохраниться, только главное упаковать ее в пищевую пленку или же в бумагу пергамент. Вилки необходимо раскладывать недостаточно плотно, чтобы воздух мог циркулировать. Именно в таких условиях капуста хранится шесть месяцев.

кладовка

Холодильник. Такой урожай необходимо поместить в специальную зону свежести, где можно будет создать необходимую температуру для сохранности. Если же такого места у вас нет, то вилки надо сложить в отдел холодильника, в котором температура достаточно минимальна. Кочаны капусты обязательно упаковывать в пленку или в пергамент. В таком варианте ваш урожай сможет храниться около месяца.

Холодильник

Балкон. Если это помещение у вас утеплено, то тогда необходимо поддерживать температуру одинаковую постоянно, также обязательно нужно оборачивать урожай в бумагу или же в пленку. Как только начнет холодать, то тогда капусту нужно положить в шкаф или же укутать утеплителем. Срок хранения капусты в этом случае составит пять месяцев.

Балкон

Углубление в земле. Такое место хранения прекрасно подойдет для большой капусты. Стоит понимать, что кочаны капусты могут отсыреть в таком месте и могут подгнивать, а когда начинаются морозы, то достать урожай оттуда становится проблематично. В этом случае нужно копать траншею на возвышенности, глубина составит полметра, а ширина чуть больше, на дно надо положить солому, затем выкладывается капуста, а потом сверху нее еще положить соломы, в самом конце уже накрыть все щитом из дерева. Затем сверху обязательно утрамбовать грунт, толщина его составит примерно 200см.

Траншея

Оптимальные условия

Качество хранения капусты в домашних условиях зависит от климата в помещении. Обязательно надо придерживаться стабильной температуры, которая составляет не больше двух градусов тепла по Цельсию, а влажность воздуха не должна превышать 95%. В помещении должна быть вентиляция. Если вы будете соблюдать такие параметры, то ваш урожай сможет сохраниться на протяжении восьми месяцев.

Способы хранения урожая

Существует довольно много различных способов, которые помогают хранить урожай капусты, давайте разберем разные варианты:

Короба. Такой вариант является достаточно простым, подходит для использования в подвале или погребе. В таком способе овощи ровно укладываются, причем не соприкасаются между собой. Такую тару необходимо устанавливать небольшие поддоны.
Полки. Около стены устанавливаются стеллажи с полками. Прямо на них выкладывается капуста, которая заранее просушивается, очищается, а затем сверху прикрывается листьями. Обязательно укладывается так, что между кочанами присутствуют зазоры около двух сантиметров.
В бумаге. В таком варианте хранятся только просушенная капуста. Можно использовать газеты, только на первый слой нужна чистая бумага. Бумага не дает капусте соприкасаться, тем самым давая ей долго храниться и держаться от холода. Упакованную капусту укладывают затем в ящики или мешки.
Пленка. Такой вариант является самым эффективным. Подготовленную капусту упаковывают в пищевую пленку, а затем складываются на стеллажи или в специальную тару. Обязательно нужно проверять овощи во время хранения, чтобы они не смогли испортиться.

Сколько дней маринуется капуста

Квашение – идеальный способ сохранения овоща. Если соблюдать правильные пропорции ингредиентов, получается хрустящая и пикантная закуска. Единственный минус – необходимость держать овощную массу в тепле в течение ограниченного периода времени.

Для квашения выбираются только поздне- и среднеспелые сорта. Они отличаются сладким вкусом, плотными кочанами и упругими листьями. Процесс брожения значительно упрощается за счет наличия сахара в структуре овоща. Идеальны для маринования сорта Белоснежка, Подарок, Белорусская и Амагер.

На время закваски капусты влияют разные факторы, к которым относится и количество добавляемой соли. Желательно придерживаться правильного соотношения, поэтому соль от веса овощной массы должна составлять 2-3%. На 10 кг смеси добавляется 200 г приправы.

Брожение начинается только при высокой температуре. Поэтому правильно приготовленная овощная масса оставляется при комнатной температуре, которая составляет 18-22°С. Сказать точно, сколько должна солиться капуста до готовности, невозможно, поэтому периодически закуска проверяется, а также из нее удаляются газы с помощью прокалывания деревянной шпажкой.

Стандартно брожение осуществляется в период от 3 до 5 дней. При высокой температуре сохраняются все витамины, а за счет содержания кислоты в овоще предотвращается появление микробов.

Если знать, при какой температуре квасить капусту и сколько дней ее нужно держать в комнате, получится очень вкусный и хрустящий продукт. Идеальной температурой считается 21°С. Примерно на пятый день овощная масса становится кисловато-винной и приятной на вкус и переставляется в холодное помещение.

Основные проблемы

Во время приготовления маринованного овоща часто возникают сложности. Они нередко связаны с тем, что люди не знают, сколько дней квасить капусту дома. Они пропускают срок, когда нужно перенести заготовку в холод, и продукция прокисает.

К другим проблемам относятся:

отсутствие нужного количества сока, но справиться с этим можно, добавив воды;
если не протыкать массу шпажкой, из-за углекислого газа продукция станет горькой и невкусной;
использование слишком большого количества моркови приводит к размягчению овоща;
при нарушении температурного режима появляется слизь;
пленка возникает при низкой температуре;
недостаток соли приводит к получению жесткой продукции.

Чтобы получить вкусную и полезную закуску, рекомендуется разобраться, сколько дней квасят под гнетом капусту, какие сорта лучше выбирать и какие ингредиенты использовать.

Правила хранения

Для увеличения срока годности важно придерживаться целого ряда рекомендаций

При наличии холодильника

Это прекрасное место для закуски. Рекомендуется убрать квашеную капусту в холодильник в герметичных пакетах. Также допустимо воспользоваться пластиковыми контейнерами. Такую тару удастся компактно разместить. При таких параметрах продукт хорошо лежит 30-45 суток.

В дубовой бочке

Лучше всего убрать эту емкость в прохладное место – в погреб или в холодильную камеру. В любом случае, температура не должна превышать +2 градуса.

При систематическом открывании бочки на стенках и поверхности рассола появится пленка с плесенью

Ее важно своевременно удалять и обрабатывать поверхности концентрированным раствором соли

В банках

Это очень удобная емкость для капусты. Она легко помещается в холодильник. Чтобы получить качественный продукт, посуду рекомендуется хорошо вымыть горячей водой, а затем простерилизовать. Это поможет избавиться от патогенных микроорганизмов, которые способны привести к скисанию готового продукта.

При хранении заготовки в банке ее рекомендуется доверху наполнить рассолом, а затем полить подсолнечным маслом. После этого тару стоит закрыть пластиковыми крышками и поставить в прохладное место. Хранить продукт таким способом допустимо 1 месяц.

В погребе

Это прекрасное место для квашеной капусты. Зимой там наблюдается оптимальная температура и влажность. Рекомендуется держать заготовку в банках, закрыв их металлическими крышками. Летом хранить капусту долгое время не рекомендуется, поскольку даже в глубоких погребах температурные параметры достигают +7 градусов.

Какую капусту лучше выбрать

Среднеспелые сорта для квашения:

Слава — созревает за 113–119 дней, плод — до 5 кг;
Подарок — созревает за 120–135 дней, плод — до 5 кг, с остро-пряной кислинкой;
Юбилейный F1 — созревает за 90–95 дней, плод — 2,5–4 кг;
Доброводская — созревание на 110-й день, плод — 10–11 кг, вкус замечательный;
Белорусская — созревает за 120–130 дней, плод — 3–4 кг, заквашивать лучше сразу после сбора.

Поздние сорта для квашения:

Тюркис — созревает за 150–165 дней, заквашивать лучше ближе к зиме, плод — 3–4 кг;
Женева F1 — заквашивать следует в конце зимы или начале весны, плод — 3–4 кг;
Амагер — собирают через 150–175 дней, плод — 2,4–4 кг, осенью вкус горьковатый, со временем улучшается;
Белоснежка, — срок созревания — 145–160 дней, плод — 2,5–3,9 кг.

Сорта-гибриды тоже популярны при выборе для квашения, селекция сортов направлена на получение более крупных кочанов:

Московская поздняя-15 — созревает за 115–140 дней, плод — 10–18 кг;
Колобок — созревание за 150 дней, плод — свыше 5 кг;
Менза F1 — созревает за 110–115 дней, плод — 5–9 кг;

Можно квасить и краснокочанную капусту. Она обладает более грубой клетчаткой и горьковатым вкусом.

Что делать с капустой после заморозки

После заморозки не следует есть капусту в сыром виде, её нужно приготовить: отварить в борще или потушить. Причина в том, что при длительном хранении при низкой температуре листья овоща повреждаются кристаллами льда.

Когда капуста оттает, у неё будет довольно неприятный вид, поэтому потреблять её в сыром виде даже не захочется. Лучше сразу закинуть её в кипящую воду, если планируется приготовить щи, или на раскалённую сковородку, если хочется насладиться тушёной капустой. Нельзя после разморозки вновь замораживать овощ. Он будет испорчен и даже опасен для пищеварения.

Если заморозке подверглась приготовленная тушёная капуста, разморозить её нужно в микроволновой печи, а затем, когда она приобрела комнатную температуру, приготовить её в духовке или на сковороде.

Срок хранения капусты в холодильнике. Сколько времени хранится в холодильнике приготовленная пища?

Санитарные нормы по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 – +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году и до сих пор используемые контролирующими органами в постсоветских странах, вряд ли стоит считать руководством для домашнего использования. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях. Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката, или резко сниженный иммунитет у потребителя.

Интересно заметить, что отечественные нормы более жесткие, чем во многих других странах: так, правила для армейских столовых в США позволяют хранить большинство видов приготовленной порционно пищи в течение суток.

Кроме того, данные нормы не предполагают использования особых приспособлений для хранения: как-то плотного упаковывания горячих блюд в пищевую пленку, фольгу или помещения их в вакуумные контейнеры. Меж тем подобные меры действительно способны удлинить срок жизни продукта.

Большинство потребителей привыкло определять пригодность продукта к употреблению, руководствуясь его внешним видом, запахом и вкусом. И в этом методе есть своя логика: гниение, брожение, окисление жиров и микробиологическая порча, возможная в условиях холодильника, как правило, приводят к изменению органолептических свойств еды. Перестраховаться имеет смысл, если речь идет о продуктах с высоким содержанием белка и влаги – сырых яйцах в составе домашних соусов, домашних мясных и рыбных салатах.

Стоит учитывать, что медленнее портятся монокомпонентные заготовки (например, отварной рис, фасоль, макароны без заправки). Отварные корнеплоды в кожуре могут храниться в холодильнике до недели, если их не чистить. Из многокомпонентных блюд хранение в течение 2-4 дней выдерживают те, где используется уксус или присутствуют другие органические кислоты – например, готовая рыба или сырые овощи в маринаде, супы с кислой капустой. Наиболее благоприятное место хранения для приготовленных блюд в холодильнике – верхняя полка или нулевая «зона свежести» в усовершенствованных моделях.

Публикуемые ниже данные о сроках годности, определенные СанПиН 42-123-4117-86, можно учитывать скорее как информацию к размышлению. То есть ориентироваться на соотношения показателей, указывающее на самые скоропортящиеся продукты, а не принимать в качестве нормативного конкретное количество часов.

Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 – +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :

Мясо отварное, крупным куском – 24; мясо жареное (крупным куском) – 48; мясо нашпигованное тушеное – 24; субпродукты мясные отварные

(язык, вымя, сердце, почки, мозги) – 18; печень жареная – 24; изделия из рубленого мяса жареные

(котлеты, бифштексы, биточки шницели) – 12; студни мясные и мясо заливное – 12 ; тушки уток и цыплят запеченные – 48; мясо птицы и кроликов жареное – 48; птица отварная тушками – 24; птица отварная, нарубленная на порции, в желе – 24; котлеты из мяса птицы – 12; яйца вареные – 24; рыба всех наименований жареная – 36; рыба всех наименований печеная – 48; рыба всех наименований отварная – 24; рыба фаршированная – 24; раки и креветки вареные – 12; изделия из кальмара – 24; рыба заливная – 24; запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом – 18 капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная – 12 лук, морковь пассерованные – 48 салат из капусты квашеной – 24; овощи отварные очищенные: морковь – 24; свекла – 24; картофель – 18 ; салаты (мясной, столичный, рыбный) в незаправленном виде – 12; торты и пирожные: или с фруктовой отделкой – 72; в том числе пирожное «Картошка» – 36; с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок – 6.

Давайте консервировать: ферментация — квашеная капуста и соленья

Ферментация

Ферментация — это процесс, при котором полезные бактерии расщепляют компоненты пищи в контролируемых анаэробных условиях с образованием кислот. Это улучшает вкус, текстуру и срок хранения продуктов. Поддерживайте высокий уровень чистоты и следуйте процедурам, проверенным исследованиями, чтобы добиться максимального успеха в производстве безопасных и высококачественных продуктов.

Емкости для ферментации

Каменные черепки — это традиционные емкости для ферментации; однако можно использовать другие емкости, такие как стеклянные или пластиковые емкости для пищевых продуктов.Многие рестораны получают продукты и ингредиенты в пластиковых ведрах объемом 5 галлонов, которые являются идеальными контейнерами для брожения. Не используйте медные, железные или оцинкованные металлические емкости или глиняные черепки. Если вы не уверены, подходит ли контейнер, вы можете положить в него пищевой пластиковый пакет, например, предназначенный для жарки или засолки индейки. Не используйте мешки для мусора или вкладыши для мусора.

Покрытие

Во избежание роста плесени на поверхности все время держите капусту или соленые огурцы погруженными в воду.Если сок не покрывает капусту или соленые огурцы, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды. Накройте капусту или соленые огурцы тарелкой, достаточно маленькой, чтобы поместиться в емкость для брожения, и взвесьте ее двумя или тремя чистыми литровыми банками, наполненными водой. Приемлемой альтернативой является наполнение большого герметичного полиэтиленового пакета пищевого качества, содержащего 4½ столовых ложки соли и 3 литра воды. Заполненный пакет можно вставить в другой пакет и запечатать для дополнительной прочности.Пластиковые пакеты, продаваемые для запекания или засолки индейки, подходят для 5-галлонных контейнеров. Накройте верхнюю часть контейнера несколькими слоями чистой марли или чистым кухонным полотенцем, чтобы уменьшить воздействие переносимых по воздуху спор плесени.

Квашеная капуста

Количество

Из 50-фунтового мешка свежей капусты получается от 16 до 20 литров квашеной капусты.Каменный кувшин на 1 галлон вмещает 5 фунтов измельченной капусты, а кувшин на 5 галлонов вмещает 25 фунтов.

Качество

Для приготовления хорошей квашеной капусты используйте здоровые, твердые, сладкие, зрелые кочаны средне- и позднеспелых культур. Подготовьте и начните ферментацию через один-два дня после уборки капусты.

Подготовка

Работайте с примерно 5 фунтами свежей капусты за раз. Выбросьте внешние листья. Промыть головы холодной водой и процедить. Разрежьте головы пополам, удалите сердцевины, обрежьте и выбросьте поврежденные червями и болезнями ткани.Измельчите или нарежьте капусту толщиной в 25 центов или 1/16 дюйма.

Наполнение и упаковка контейнера

Поместите 5 фунтов измельченной капусты в емкость для брожения и тщательно перемешайте с 3 столовыми ложками консервной или маринованной соли. Упакуйте, измельчите или отожмите смесь чистыми руками, пока уровень натурального сока, взятого из капусты, не покроет ее поверхность. Продолжайте готовить и упаковывать 5 фунтов измельченной капусты и 3 столовые ложки соли за раз, пока не закончите или пока емкость для брожения не заполнится на расстоянии трех-четырех дюймов от ее верха.Взвесьте и накройте капусту, как описано в разделе «Укрытие» в начале.

Температура, время и методы брожения

Во время брожения храните контейнер при температуре от 70 до 75 ° F. При этих температурах квашеная капуста будет полностью ферментирована примерно через три-четыре недели; при температуре от 60 до 65 ° F брожение может занять шесть недель. При температуре ниже 60 ° F квашеная капуста может не бродить. При температуре выше 80 ° F квашеная капуста может стать мягкой и испортиться.

Точное соотношение 3 столовые ложки консервной или маринованной соли на 5 фунтов нашинкованной капусты контролируют рост болезнетворных микроорганизмов.Изменение пропорций может привести к получению небезопасного продукта.

Брожение прекращается естественным образом, потому что кислоты накапливаются до такой степени, что дальнейший рост невозможен. Если вы погружаете капусту в мешок, наполненный рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанет пузыриться). Если вы используете банки в качестве утяжелителей, вы должны проверять квашеную капусту два-три раза в неделю и удалять накипь, если она образуется. Квашеная капуста должна быть желаемой кислинки, иметь твердую консистенцию, иметь не мутный рассол и не иметь следов плесени или роста дрожжей.Не пробуйте, если вы видите плесень на поверхности, чувствуете слизистую консистенцию или чувствуете неприятный запах. Полностью перебродившую квашеную капусту можно хранить в холодильнике плотно закрытой в течение нескольких месяцев, или ее можно консервировать и замораживать.

Процедура замораживания

Не замораживайте более 2 фунтов продуктов на кубический фут морозильной камеры в день. Наполните пинты или кварты пластмассовых контейнеров для замораживания или конических фляг для замораживания. Оставьте ½ дюйма свободного пространства, заклейте, заклейте этикетку и заморозьте.

Процедура консервирования

Прочтите «Консервирование: основы домашнего консервирования» перед тем, как начать.Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Если сока недостаточно, чтобы покрыть капусту в каждой банке, добавьте кипяченный и охлажденный рассол, приготовленный из 1½ столовых ложек соли на литр воды.

Для приготовления горячей упаковки

Медленно доведите квашеную капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая. Снимите с огня и достаточно плотно наполните банки квашеной капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Протрите герметизирующую кромку банок чистой влажной бумажной салфеткой.Закройте крышки и затяните винтовые ленты. Процесс в течение рекомендованного времени в соответствии с Таблицей 1.

Для изготовления сырого пакета

Плотно наполните банки негретой квашеной капустой и накройте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства. Заполните и укупорьте, как описано ранее для горячего пакета, и обрабатывайте в течение рекомендованного времени (см. Таблицу 1).

Для обработки в консервном банке с кипящей водой

Предварительно нагрейте консервную банку, наполовину заполненную водой до 180 ° F для горячих упаковок и 140 ° F для сырых упаковок.Загрузите запечатанные банки на стойку для консервов. Опускайте с помощью ручек в консервном банке с предварительно нагретой кипящей водой или загружайте по одной банке с помощью подъемника для банок. При необходимости добавьте воды на 1 дюйм над банками и накройте. Доведите воду до кипения на сильном огне. Когда вода сильно закипит, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите в течение рекомендованного времени (см. Таблицу 1).

Обработка в паровой банке с атмосферным давлением

Прочтите «Давай консервировать: основы домашнего консервирования» перед тем, как начать. Предварительно нагрейте основание парового автоклава, которое было заполнено количеством воды, указанным в инструкции по эксплуатации, прилагаемой к автоклаву (обычно около 2 литров).Установите стойку в основание автоклавы. Нагрейте воду в основании автоклава до 180 ° F. Когда каждая банка будет наполнена, поместите ее на стойку для консервных банок, удерживая крышку на пароме при атмосферном давлении во время работы. Когда все банки будут в консервном банке, доведите до кипения на среднем или средне-сильном огне, пока из вентиляционных отверстий не выйдет устойчивый столб пара длиной не менее 6 дюймов. Время обработки начинается, когда появляется устойчивый столб пара длиной от 6 до 8 дюймов. Медленно регулируйте нагрев, чтобы поддерживать постоянный столб пара в течение всего времени обработки.

После обработки

После завершения обработки снимите консервный автомат с огня и снимите крышку. Подождите 5 минут, осторожно извлеките банки из консервного автомата с помощью подъемника для банок и поместите их на полотенце или решетку для охлаждения на воздухе в течение 12–24 часов. Снимите винтовые ленты и проверьте уплотнения крышки. Если в центре крышки имеется выемка, вымойте, высушите, наклейте этикетку и храните банку в чистом прохладном темном месте. Если крышка открыта, осмотрите и замените банку, если она неисправна, используйте новую крышку и обработайте, как прежде.Вымойте хомуты и храните отдельно. Квашеную капусту лучше всего употреблять в течение года, и она безопасна, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом.

Внимание! Единственные основанные на исследованиях рецепты для ферментированных овощей включают процедуры для квашеной капусты и ферментированных солений.

Фото предоставлено Bigstock

Таблица 1. Рекомендуемое время обработки квашеной капусты в консервной банке с кипящей водой или атмосферным паром на определенной высоте.

4 Кварты

Тип упаковки	Размер банки	Время обработки (в минутах) на высоте 0–1000 футов	Время обработки (в минутах) на высоте 1001–3000 футов	Время процесса (в минутах) на высоте 3,001-6000 футов	Время процесса (в минутах) на высоте Выше 6000 футов
Hot	Пинты 90	15	15	20
Hot	Кварты	15	20	20	25
Необработанные	Штифты
Необработанные	30				25	30	35	40

Мелкосерийное брожение

Квашеная капуста может быть ферментируемой Производится небольшими партиями в литровых или полгаллонных банках.При брожении в банках больше опасностей вызывает порча, потому что капусту труднее держать в рассоле. Для достижения наилучшего результата важно тщательно перемешать капусту и соль перед упаковкой в стерилизованные банки.

Процедура

Из пяти фунтов капусты получается около двух литровых банок или одной полгаллонной банки. Стерилизуйте банку (и), поставив решетку на дно большой кастрюли, залейте водой и кипятите в течение 10 минут. Перед использованием дайте банкам остыть.Измельчите капусту, как указано в предыдущем разделе о приготовлении квашеной капусты. При брожении в банках используйте соотношение 5 фунтов капусты на 3½ столовых ложки консервной соли. Тщательно перемешайте соль с капустой в большой миске и дайте капусте завянуть в течение 10 минут, чтобы вытечь жидкость. Помассируйте, утрамбуйте и отожмите капусту, пока она не станет мягкой, а на дне миски скапливается сок.

Поместите капусту в охлажденные банки, не забывая добавить соки, оставшиеся в миске.Рукой или деревянной ложкой вдавите капусту в банку и высвободите воздушные карманы, оставив около 2 дюймов свободного пространства над капустой. Если сок не покрывает капусту полностью, добавьте кипяченый и остывший рассол (1½ столовых ложки консервной соли на литр воды). Сверху положите кусок марли, заправляя его по бокам. Используйте бумажное полотенце, чтобы удалить все незакрепленные кусочки капусты из внутренней части банки, которые находятся над марлей.

Взвесьте капусту, используя банку для желе на 4 унции, наполненную рассолом, которая помещается в отверстие, или используйте герметичный пищевой пластиковый пакет, наполненный рассолом.Неплотно накройте крышкой или чистым полотенцем, чтобы могли выходить газы, образующиеся во время брожения. В качестве альтернативы вы можете использовать имеющиеся в продаже грузы и крышки односторонних клапанов. Поставьте банку на поднос, чтобы собрать сок, который может выскочить во время процесса брожения. Проверяйте банку два или три раза в неделю и сразу удаляйте накипь или плесень. Брожение при комнатной температуре должно длиться около трех недель.

Квашеная капуста, сброженная небольшими партиями, может храниться в течение нескольких месяцев в холодильнике, замороженном или консервированном на водяной бане.При консервировании выполните описанную выше процедуру, используя чистую банку.

Фотография предоставлена: Bigstock

Ферментированные соленья

Количество

В среднем 4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов заполняют контейнер емкостью 1 галлон.

Качество

Огурцы должны быть свежими, твердыми, без гнили или болезней.Для закваски используйте огурцы подходящего размера. Для приправы используйте большие огурцы или огурцы необычной формы.

Приготовление

Выберите 4-дюймовые огурцы для закваски. Используйте следующие количества на каждый галлон емкости вашего контейнера:

4 фунта 4-дюймовых маринованных огурцов
2 столовые ложки семян укропа или 4-5 голов свежих или сухих сорняков укропа
1/2 стакана соли для консервирования и маринования
1/4 стакана уксуса (5 процентов)
8 стаканов воды и один или несколько из следующих ингредиентов:
— 2 зубчика чеснока (по желанию)
— 2 сушеных красных перца (по желанию)
— 2 чайных ложки целиком смеси приправы для маринования (необязательно)

Внимание: если соленые огурцы станут мягкими, слизистыми или приобретут неприятный запах, выбросьте их.

Таблица 2. Рекомендуемое время обработки ферментированных солений в паровой консервной бане с кипящей водой или атмосферным паром на заданной высоте.

9014 9014 9014 20

Тип упаковки	Размер банки	Время обработки (в минутах) на высоте 0–1000 футов	Время обработки (в минутах) на высоте 1001–6000 футов	Время обработки (в минутах) на высоте Выше 6000 футов
Pack	Пинты	10	15	20
25

Тип упаковки

Размер банки

Время обработки (в минутах) на высоте

0–1000 футов

Время обработки (в минутах) на высоте

1001–6000 футов

Время обработки (в минутах) на высоте

Выше 6000 футов

Pack

Пинты

Порядок действий

Вымойте огурцы.Потрите каждый огурец под проточной водой, чтобы разрыхлить и удалить землю. Отрежьте 1/16-дюймовый кусок от конца цветка и выбросьте. Конец цветка содержит ферменты, которые могут заставить огурцы размягчаться во время брожения. Оставьте 1/4 дюйма стебля прикрепленным. На дно чистой подходящей емкости выложите половину укропа и специи. Добавьте огурцы, оставшийся укроп и специи. Растворите соль в уксусе и воде и полейте огурцами. Добавьте подходящее покрытие и вес. Храните при температуре от 70 до 75 ° F в течение примерно трех-четырех недель во время брожения.Допустимы температуры от 55 до 65 ° F, но брожение займет от пяти до шести недель. Избегайте температур выше 80 ° F, иначе во время брожения соленые огурцы станут слишком мягкими. Заквашенные соленья застывают медленно. Проверяйте емкость несколько раз в неделю и своевременно удаляйте накипь или плесень.

Хранение

Полностью перебродившие огурцы можно хранить в исходном контейнере от четырех до шести месяцев при условии, что они хранятся в холодильнике и регулярно удаляются поверхностные накипи и плесень. Консервирование полностью сброженных солений — лучший способ их хранения.

Процедура консервирования

Прочтите «Консервирование: основы домашнего консервирования» перед тем, как начать. Вымойте банки. Подготовьте крышки в соответствии с инструкциями производителя. Вылейте рассол в кастрюлю, медленно нагрейте до кипения и тушите 5 минут. При необходимости отфильтруйте рассол через бумажные кофейные фильтры, чтобы уменьшить помутнение. Наполните банку солеными огурцами и горячим рассолом, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Отрегулируйте крышки и обработайте, как описано выше в разделах «Обработка в консервной банке с кипящей водой» или «Обработка в паровой консервной банке с атмосферным давлением», на время, указанное в таблице 2, или используйте низкотемпературную пастеризационную обработку, описанную ниже.

Низкотемпературная пастеризация

Для обработки ферментированных солений можно использовать следующий метод. Поместите банки в консервный бак, наполовину наполненный теплой (от 120 до 140 ° F) водой. Затем добавьте горячую воду до уровня на 1 дюйм над банками. Нагрейте воду настолько, чтобы поддерживать температуру от 180 до 185 ° F в течение 30 минут. Проверьте термометром для конфет или желе, чтобы убедиться, что температура воды составляет не менее 180 ° F в течение всех 30 минут. Температура выше 185 ° F может вызвать ненужное размягчение соленых огурцов.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов посетите веб-сайт по сохранению продуктов питания на дому штата Пенсильвания или свяжитесь с отделением штата Пенсильвания в вашем округе.

Подготовила Марта Зепп, ассистент проекта расширения; Энди Хирнайзен, старший преподаватель по вопросам безопасности пищевых продуктов; и Люк ЛаБорд, профессор пищевых наук.

Ферментация фруктов и овощей добавляет глубины и аромата

Предложение звучит немного сомнительно: оставьте на прилавке несколько овощей в банке.Просто оставь их там. Неделями. Затем съешьте их. Это совершенно безопасно, говорят энтузиасты маринования. Они отлично подходят для вас. «Вы будете любить их!» они говорят.

Не уверены? Наука здесь, чтобы объяснить, почему ферментация овощей не только совершенно безопасна, но также удивительно проста и полезна. Спойлер: Большую часть работы делают микробы.

В нашу гипер-пастеровскую эпоху, основанную на сроках годности, может быть трудно передать контроль над нашей едой этим таинственным силам. Но небольшое понимание дает богатые награды: хрустящая классическая квашеная капуста, терпкая свекла, яркие консервированные лимоны и все, что только можно придумать.

Эти классические консервированные продукты и многие другие — от кимчи до чайного гриба — расширяют свое присутствие на более прохладных полках в супермаркетах и даже в меню некоторых ресторанов. Отчасти мы должны поблагодарить за это распространение новых исследований здоровья кишечника и огромную роль полезных микробов (которых много в ферментированных продуктах) в помощи нашему кишечнику, иммунной системе и общему здоровью.

По мере того, как тенденция к питанию, основанная на пробиотиках, ускорилась, многие повара и потребители также заново открыли для себя новый мир вкуса и текстуры, которого давно не хватало в U.Таблицы С. У нас может быть образ квашеной капусты, сбраживающейся в больших деревянных бочках в Северо-Восточной Европе, в стиле сепия. Или смутное представление о консервированных лимонах в теплом ближневосточном зерновом салате. Но этот стиль приготовления пищи может включать в себя практически любые продукты, которые вы можете найти на рынке — или томящиеся в вашем ящике для свежих продуктов, — и неожиданные приправы, такие как пряная ферментированная свекла.

Многие из нас выросли на соленых огурцах и капустах длительного хранения, которые остаются неизменными благодаря сочетанию уксуса и пастеризации.Эти два процесса безжалостно эффективны в уничтожении вредных микробов. Но они также убирают полезные.

Продукт естественным образом покрыт микробами. На протяжении тысячелетий люди полагались на эти невидимые формы жизни для создания множества восхитительных, не содержащих уксуса заквасок, часто называемых «дикими ферментами».

Процесс довольно простой: посолить, погрузить, подождать. И еда.

Почему этот метод работает так надежно? Соль убивает вредные микробы и способствует появлению полезных, таких как те, которые производят молочную кислоту, которые похожи на многие микробиомы кишечника.Точно так же погружение продуктов в жидкость (добавленную или извлеченную из самой пищи) защищает их от нежелательных продуктов.

И этот процесс предлагает дополнительные меры безопасности. По мере того, как начинается ферментация, восходящие бактерии начинают изменять общую среду. Они потребляют часть углеводов из продуктов, создавая углекислый газ (который появляется в виде пузырьков) и, что более важно для наших целей, молочную кислоту (которая снижает pH).

«Процесс самозащиты», — объясняет эксперт по ферментации Сандор Кац, автор книги « Искусство брожения » и других книг о ремесле.

«По статистике ферментация делает овощи более безопасными, чем сырые», — говорит он.

«Это довольно надежно», — соглашается Мара Кинг, соучредитель компании Ozuké, производящей ферментированные продукты. «Как только вы достигнете чего-то довольно кислого, это безопасно».

Согласно правилам пищевых продуктов, ферментированные пищевые продукты безопасны при pH 4,6 или ниже. Для сравнения, у лимона pH от 2 до 3. Если вы скептически относитесь к оценке кислинки с помощью теста на вкус лимона, Кинг предлагает купить недорогие бумажные тест-полоски pH (помните те из школьных уроков химии?) Или инвестировать в них. pH-метр.

Каким бы незаметным ни казался процесс, есть способы заставить бактерии работать наилучшим образом.

Один из методов — через температуру. Более теплая среда будет способствовать более быстрому размножению большего количества бактерий и приведет к более быстрой ферментации. Более прохладная среда будет иметь противоположный эффект (поэтому мы храним «готовые» закваски в холодильнике для более длительного хранения).

Как правило, от 65 до 70 градусов является эффективным диапазоном для большинства овощных ферментов.Мы также можем сдвинуть продолжительность ферментации вперед или назад за счет концентрации соли — меньше соли для более быстрой ферментации; больше соли для более медленного.

Время — последняя и самая важная переменная. Со временем вкус и текстура продукта меняются в сторону кислой и мягкой соответственно. Вот почему Кац рекомендует «пробовать через определенные промежутки времени».

Дегустация также напоминает о необходимости следить за ферментами.

Хотя микробы могут делать большую часть работы, важно, чтобы ферменты оставались погруженными в воду.Открытая часть продукта привлекает внимание дрожжей и плесени, которым необходим воздух для роста.

Но не бойтесь, если ваши ферменты начнут расти на поверхности — чаще всего это дрожжи кама или нечеткая плесень. Все нормально. Действительно.

«Удалите его как можно лучше и не волнуйтесь, если часть растворится в рассоле», — говорит Кац. Соль и кислотность защитят остальную часть закваски. (Обратите внимание на яркую красочную плесень. Это может быть опасно. Но за десятилетия своей работы и путешествий Кац никогда не видел опасной плесени на ферментированных овощах.)

Несмотря на то, что говорят наши инстинкты 21-го века, в сборнике методов приготовления пищи молочно-кислотное брожение является одним из самых щадящих. Это также полезно и увлекательно.

«Мне нравится алхимическая магия процесса», — говорит Кац. И наука тоже.

РЕЦЕПТЫ

Универсальная квашеная капуста легко приготовить и может использоваться в качестве приправы, закуски или гарнира. Эта капуста, которую подают в качестве начинки для хот-догов, подогревают вместе с сосисками или едят из банки, представляет собой восхитительный ферментированный пунш.Хотя для этого рецепта требуются семена тмина, вы можете выбрать другие приправы для придания вкуса крауту, например, укроп или ягоды можжевельника.

Квашеная капуста классическая

1 небольшой кочан зеленой капусты (около 2 ½ фунта), увядшие или поврежденные листья выброшены

1 столовая ложка кошерной соли или больше при необходимости

½ чайной ложки тмина

Разрежьте капусту на четвертинки поварским ножом. Отрежьте сердцевину от каждой четвертины и выбросьте. Положите четвертинку капусты на разделочную доску плоской стороной вниз и нарежьте полосками толщиной дюйма.Повторите то же самое с оставшимися клиньями. Поместите нашинкованную капусту в большую миску и присыпьте солью.

Сильно массируйте капусту пальцами в течение 5–10 минут, пока она не пролит достаточно жидкости, чтобы покрыть все кусочки. Делайте перерыв каждые несколько минут по мере необходимости; соль будет действовать, пока вы отдыхаете. (Если примерно через 10 минут у вас все еще не будет достаточно жидкости, чтобы залить капусту, смешайте 1 чайную ложку соли с 1 стаканом воды и добавьте при необходимости.)

Добавьте тмин и руками перемешайте с капустой до однородного состояния.

Положите капусту в чистую банку с широким горлышком на 6 чашек или мультиварку.

С помощью камня или полиэтиленового пакета, наполненного водой, взвесьте капусту так, чтобы она погрузилась в рассол. Накройте крышкой, марлей или крышкой для закваски (которая позволяет строительным газам выходить, не допуская попадания нового воздуха и микробов). Если вы используете простую крышку, не забудьте регулярно «отрыгивать» банку — в идеале, прежде чем вы заметите, что она вообще вздувается, — чтобы выпустить газ. Или можно накрыть марлей.

Поместите в умеренно прохладном месте.При температуре от 65 до 70 градусов квашеная капуста получается в течение 2–3 недель.

Попробуйте еженедельно, чтобы определить, когда квашеная капуста соответствует вашему вкусу и текстуре. Некоторые люди предпочитают хрустящий и легкий краут, в то время как другим нравится более мягкий и кислый краут, который дольше бродит.

Хранить в закрытой банке в холодильнике до 6 месяцев. Квашеная капуста со временем будет медленно бродить. Лучше всего он сохранит свою текстуру, погрузившись в рассол.

На 6 чашек, около 24 порций.

Консервированные лимоны (Для The Washington Post / Стейси Зарин Голдберг)

Яркие и соленые, эти консервированные лимоны прекрасно дополняют вареные зерна, жареный цыпленок, рагу или супы. Вы также можете растереть немного лимона или сделать пюре, чтобы добавить яркости джин-тонику или мартини.

Консервированные лимоны

5 небольших органических и предпочтительно невощеных лимонов (около фунта)

5 чайных ложек кошерной соли, разделить или больше

Сделайте глубокий надрез в виде буквы «x» на 4 лимонах, оставив около ¼ дюйма на дне каждого плода, чтобы он почти раскрылся, как цветок.Добавьте примерно 1 чайную ложку соли в каждый лимон, поместив ее между частями.

Поместите соленые лимоны в банку с широким горлом, достаточно большую, чтобы в них поместились лимоны, раздавив их чистыми руками, чтобы получить как можно больше жидкости. Выдавить сок из оставшегося лимона; вам понадобится около ¼ стакана сока. Растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды; затем добавьте сок. Залейте лимоны рассолом, пока они полностью не погрузятся в воду, затем взвесьте лимоны тяжелым камнем или полиэтиленовым пакетом с водой.(Если у вас недостаточно жидкости, чтобы покрыть лимоны в банке, вы можете смешать 1 чайную ложку соли с 1 стаканом воды и добавлять по мере необходимости.)

Накройте и поместите в умеренно прохладное место, примерно от 65 до 70 градусов. (Если вы используете крышку, не забудьте регулярно «отрыгивать» банку — желательно до того, как она покажет признаки вздутия. Или используйте марлю или крышку для брожения, которая позволит газу, создаваемому микробами, выйти, не допуская попадания наружного воздуха. Если используя марлю, накрывать крышкой не нужно.)

Попробуйте лимоны через 3 недели, а в дальнейшем — еженедельно, чтобы определить степень готовности. Они останутся насыщенно-желтыми, а вкус будет ярким, соленым и кислым, включая кожуру.

На 4 лимона, около 8 порций.

Ферментированная свекла со специями (Для The Washington Post / Стейси Зарин Голдберг)

Эта поразительная, рубиново-красная свекла сохраняет свой красивый оттенок и придает хрустящий вкус и аромат всему, что вы едите. Попробуйте добавить их в зимний салат из эндивия, нарезанных яблок и нарезанного миндаля.

Ферментированная свекла со специями

1 фунт свеклы, очищенной и очищенной

1 ½ чайной ложки кошерной соли или больше при необходимости

1 стакан воды или больше при необходимости

1 палочка корицы (или другой эквивалентной приправы, например, семян кардамона)

Оливковое масло первого холодного отжима для сервировки

Свежемолотый черный перец, для сервировки

Нарежьте свеклу кружочками толщиной дюйма. Если свекла шире банки, разрежьте дольки на половинки.

Растворите соль в воде в соотношении 1 ½ чайной ложки соли на 1 стакан воды.

Положите в банку с широким горлом половину ломтиков свеклы. Добавьте палочку корицы и оставшиеся ломтики свеклы в банку. Залейте свеклу соленой водой, пока она полностью не покроется. Если у вас недостаточно жидкости, чтобы покрыть свеклу в банке, растворите 1 ½ чайной ложки соли в 1 стакане воды и при необходимости добавьте. Если свекла плавает, взвесьте ее тяжелым камнем или полиэтиленовым пакетом с водой.

Накройте крышкой и поместите в умеренно прохладное место, примерно от 65 до 70 градусов, примерно на 2 недели. Если вы используете крышку, не забудьте регулярно «отрыгивать» банку — в идеале до того, как она покажет какие-либо признаки вздутия. Из-за высокого содержания сахара в свекле она быстро ферментируется и может вызвать беспорядок, если в банке будет повышенное давление. Или воспользуйтесь марлей или крышкой для заквашивания, которая позволяет микробам выходить углекислым газом, но не пропускает наружный воздух. Если вы используете марлю, накрывать крышкой не нужно.

По прошествии 2 недель еженедельно пробуйте свеклу, чтобы определять ее готовность — более короткое брожение даст землистую хрустящую свеклу, а большее время сделает ее мягче и острее. Красная свекла сохранит большую часть своего яркого цвета.

Подавать, сбрызнув мягким оливковым маслом и немного свежемолотого черного перца.

На 4 чашки, около 8 порций.

Все рецепты написаны Кэтрин Хармон Кураж, которая является автором книги Культивированные: как древние продукты могут накормить наш микробиом (Avery / Penguin Random House).

Еда на 22.01.2020

Краснокочанная квашеная капуста с яблоками

Руководство: как приготовить квашеную капусту с красной капустой, солью и водой. Часть II серии травления рассолом.

Что такое рубиновая квашеная капуста, спросите вы?

Рубиновая квашеная капуста — кисло-сладкий хрустящий кузен вашего стандартного краута. Этот малиновый краут полон антоциана, мощного антиоксиданта.

Идеально подойдет для вашего салата, миски или даже веганского бургера!

Легко приготовить и хранить в холодильнике не менее 6 месяцев.

Этот пост — часть II из 2 частей; Часть I была посвящена маринованию овощей, таких как морковь, огурцы, стручковая фасоль и т. Д., В рассоле.

Указания

Рассол

На каждую чашку фильтрованной воды добавьте 1 ч. соль
Перемешайте до растворения
Сделайте около 1 стакана рассола

Шаги

Тщательно вымойте все разделочные доски, ножи, банки для каменщиков / мячей и другое оборудование. Я бы потратил здесь немного больше времени
Снимите верхний слой капусты, поднимите кочан и нашинкуйте его либо мандолиной, либо ножом
Вымойте яблоки и нарежьте их на кусочки 1/4 дюйма
При перемешивании миску, руками массируйте соль (1 ч.) в капусту
Дайте смеси постоять 10-15 минут. Вы заметите, что соль вытекла из капусты немного воды.
Добавьте в миску яблоки, изюм и тмин и перемешайте.
Переместите содержимое в кувшин вместе со всей жидкостью.
В зависимости от сезона или вида капусты может оказаться недостаточно жидкости, чтобы покрыть всю капусту в банке. Приготовленный рассол медленно влейте в банку, чтобы она покрыла капусту.
Закройте банку с помощью инструмента для брожения и оставьте на 10-12 дней при температуре 70-85F (20-30C)

Ожидание

В первые несколько дней вы должны увидеть пузырьки, поскольку бактерии питаются овощи и выделяют газы
Открывайте банку каждые несколько дней.Вы должны почувствовать кислый, уксусный, но приятный аромат. Поверьте своему носу, если он пахнет тухлым, значит, он испортился. Стоп. Выбросьте, а банки промойте — хорошо. Начни снова. Извините!
Примерно через 10-12 дней овощи должны быть готовы. Готовность — это личное предпочтение — чем ниже оно остается, тем более кислым оно становится

Хранение

Когда соленые огурцы будут готовы, снимите инструменты для брожения и закройте крышку
Переместите соленые огурцы в холодильник на медленное пух ферментации

Используйте

Используйте в качестве начинки для салатов, тако, веганских блюд и т. д.
Сохраните жидкость и используйте ее в коктейлях в качестве миксера

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Квашеная капуста

25 фунтов капусты
3/4 стакана соли для консервирования или маринада

Качество: Для получения квашеной капусты лучшего качества используйте твердые кочаны свежей капусты. Нашинкуйте капусту и приступайте краут между 24 и 48 часами после сбора урожая.

Урожайность: Около 9 кварт

Процедура: Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз.Выбросьте внешние листья. Смывать головы под холодной проточной водой и слить. Головы разрезать пополам и удалить сердцевины. Измельчите или нарезать до толщины четверти. Поместите капусту в подходящий контейнер для брожения, см. «Подходящие контейнеры, крышки и веса для брожения пищи», и добавьте 3 столовые ложки соли. Тщательно перемешайте чистыми руками. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты. Повторите измельчение, соление и фасовка до тех пор, пока вся капуста не окажется в емкости. Убедитесь, что он достаточно глубокий, чтобы его край находится по крайней мере на 4 или 5 дюймов выше капусты.Если сок не покрывает капусту, добавить отварную и остывшую. рассол (1-1 / 2 столовых ложки соли на литр воды). Добавьте тарелку и гири; крышка контейнера чистым банным полотенцем.

Брожение квашеной капусты может происходить при различных комбинациях температуры и времени. Для получения квашеной капусты хорошего качества в домашних условиях Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить при брожении при температуре от 70 до 75 градусов по Фаренгейту. При температурах между 70º и 75ºF, краут будет полностью ферментирован примерно за 3-4 недели; при 60º до 65ºF брожение может занять от 5 до 6 недель.При температуре ниже 60ºF краут может не бродят. При температуре выше 75ºF краут может стать мягким.

Если вы взвешиваете капусту мешком, наполненным рассолом, не трогайте кувшин до нормального брожения. завершена (когда прекращается бурление). Если вы используете в качестве веса банки, вам нужно будет проверить капусту 2-3 раза в неделю и удаляйте накипь, если она образуется. Полностью сброженный краут можно хранить в плотных условиях. накрыть в холодильнике на несколько месяцев или консервировать следующим образом:

Горячий пакет — Медленно доведите капусту и жидкость до кипения в большом чайнике, часто помешивая.Удалять от тепла и достаточно плотно наполните банки капустой и соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Raw pack — Плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив 1/2 дюйма свободного пространства.

Отрегулируйте крышки и обработайте в соответствии с рекомендациями в таблице 1.

Таблица 1. Рекомендуется время обработки Квашеная капуста в кипящей воде каннер.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 3,000 футов	3,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Горячий	Пинты	10 мин	15	15	20
Горячий	кварты	15	20	20	25
Необработанный	Пинты	20	25	30	35
Необработанный	кварты	25	30	35	40

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Бюллетень сельскохозяйственной информации №
Салат Винегрет Классический рецепт с фасолью. Рецепт классического уксуса с фасолью и квашеной капустой. Необычный вариант с морской капустой
Шаг 1. Приготовьте овощи.
Вы, наверное, немного удивились, увидев в ингредиентах уксус и горчицу. Но в этом и заключается мой секрет: дело в том, что я заправляю салат специальным соусом на основе уксуса, поскольку название салата в переводе с французского (Vinaigre) пошло. Итак, первым делом нужно выложить варочные овощи в форму.Для этого переложите в кастрюлю картофель, морковь и свеклу, залейте их водой и отправьте на средний огонь вариться под крышкой. Но перед этим необходимо промыть их под холодной проточной водой и отметить, что картошка будет готова 20 минут, морковь — через полчаса Ну свекла будет вариться около часа В зависимости от ее размера.

Фасоль лучше всего замочить на ночь в холодной воде. Но если не успели, то хотя бы на два часа Оставим набухать, что позволит быстрее приготовить.После этого переложить в кастрюлю, залить водой и отправить варить на средний огонь. Как только вода закипит, убавляем огонь, солим по вкусу, накрываем кастрюлю крышкой и готовим в течении полутора часов.
Шаг 2: Нарежьте ингредиенты.

Готовые овощи нужно опустить в холодную воду минуты на 2. , охладить, а затем очистить от кожуры.
Овощи на Салате раньше нарезал мелко, так как считаю, что если действовать в обратном направлении, то их не нужно замачивать в заправке.Итак, охлажденные овощи и огурцы (соленые, и, кстати, учтите, что количество огурцов зависит от степени их солености, поэтому нарезать их порциями, чтобы не переставлять) мелко нарезать кубиками и переложить в салатник.

Красный лук очищаем от шелухи, зеленый — промываем под водой и все вместе мелко блестят, потом перекладываем в салатник.
Готовую фасоль процедить и остудить. А затем добавьте к остальным ингредиентам.
Шаг 3: приготовление соуса.

В миску выложить горчицу с растительным маслом и уксусом. Немного перца, тщательно перемешайте до образования однородной массы и соус готов!
Шаг 4: Приготовление винегрета с фасолью.

Заправить салат соусом, хорошо перемешать и отправить в холодильник минимум на 2 часа Для того, чтобы он хорошо пропитался.
Шаг 5. Накормите винегрет фасолью.

Готовый салат подать на стол, украсив сверху листьями петрушки.Ну он под селедку с водкой ходит. Приятного аппетита!
Если вы не нашли красный бант, возьмите обычный и слегка облейте его кипятком. Надо, чтобы ему было наплевать, а сладости наоборот подарил.
Лучше купить дижонскую горчицу, она в меру острая и не очень сладкая.
Если вам не нравится мой соус, заправьте салат растительным маслом. И для лучшего аромата смешайте половину с нерафинированным маслом.
Если вы готовите винный погреб из неконсервированной фасоли, то вам нужно отварить фасоль.Чтобы фасоль быстрее закипела, необходимо несколько часов (а лучше на ночь) полностью залить холодной водой, затем водой слить. Фасоль залейте чистой водой, поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте огонь и варите до готовности (время приготовления фасоли зависит от сорта, ее можно варить от 30 минут до 1,5 часов). Готовые бобы должны быть мягкими, но при этом оставаться горькими и не пропитанными. Солить фасоль в процессе приготовления не нужно. Вареная свекла Очистить и нарезать небольшими кубиками, сложить в тарелку и добавить 1-2 столовые ложки подсолнечного масла (масло смешано со свеклой, чтобы свекла свекла своим ярким цветом не красила остальные овощи), перемешать и отложить. .
Нарезать соленые огурцы кубиками и небольшую очищенную луковицу. Очистить яблоко и также порезать кубиками. К картофелю и моркови добавляем огурцы, лук и яблоко.
После этого добавить в салат свеклу.
Вареная фасоль и квашеная капуста тоже выкладываем в салат. Приготовленный винегрет, соль и перец.
Добавьте в салат оставшееся подсолнечное масло. Лучше взять ароматное домашнее масло. Хорошо перемешайте и сосите, сытный, вкусный винегрет с фасолью и квашеной капустой к столу.
Приятного аппетита!
Приготовление винегрета — в некоторой степени творческий процесс. Принято считать, что классических пропорций компонентов в этом салате не существует. Поскольку нет единого списка ингредиентов, которые должны присутствовать в блюде. Поэтому каждой хозяйке открывается уникальная возможность найти идеальное соотношение овощей и солений, полностью сбалансированный вкус. Я предлагаю начать с одного из основных вариантов, чтобы в итоге создать свой классический винегрет. Этот рецепт с картофелем, квашеной капустой, свеклой и фасолью — очень распространен в русской кухне.Техника его приготовления проста, почти примитивна. Главное, чтобы овощи были вкусными, чтобы они сохранили цвет, аромат и вкус. Остальное приготовление сводится к нарезке и перемешиванию — абсолютно ничего сложного. Перед тем, как ознакомиться с пошаговым рецептом, советую прочитать об особенностях этого блюда.
Некоторые особенности классической версии Винегрет
Состав салата может быть разным, но основными компонентами должны быть овощные культуры (свекла, лук, морковь, картофель) и различные соленья, делающие вкус свежих овощей более насыщенным.Помимо этих ингредиентов в винегрет часто добавляют бобовые — фасоль, зеленый горошек, чечевицу. Часто блюдо кладут солёным филе сельди, скумбрией. В этом случае количество солений сокращается, а картошки увеличивается. Среди классических компонентов иногда встречаются вареные яйца. Их, как овощи, нарезают кубиком. Из соленых, маринованных компонентов в салат можно добавить: огурцы, оливки (оливки), каперсы, грибы.
В традиционном рецепте упоминается лук, а на него уходит примерно столько же, сколько и на другие овощи.Также разрешено употребление зеленого лука. Вкус у такого уксуса более мягкий, а консистенция нежная.
Все овощи, требующие термической обработки, сначала портятся осторожно, считая остатки земли щеткой (губкой). Есть 2 основных способа приготовления корнеплодов: приготовление и запекание. В первом случае овощи варят в «Мундире», при умеренном кипении. Кастрюля закрывается крышкой, оставляя отверстие для выхода пара. Свеклу готовят отдельно, а в одну посуду можно класть морковь и картофель.При запекании вкус получается более насыщенным, а цвет ярким. Перед отправкой в духовку корни оборачивают фольгой или припоем в термостойкий пакет.
Готовые овощи полностью остыли. Очищаем и приступаем к стрижке.
Салат Винегрет получил такое название от существительного «Винегр», которое переводится с французского как «уксус». На основе этого продукта готовится классическая заправка для салата из отварных корней, которая называется «Винегрет».Готовится из смеси винного (яблочного) уксуса, растительного масла, молотого перца и соли. Все ингредиенты взяты в произвольных пропорциях (по вкусу). Рекомендуется перемешать заправку в отдельной посуде, уплотнив ее, чтобы соль полностью растворилась. Горчицу часто добавляют в винжерет из сельди. От уксуса можно отказаться, в русском варианте используется редко.
Для замешивания салата желательно использовать керамическую, стеклянную или эмалированную посуду.
Если овощи стали слишком водянистыми, невкусными, их смешивают с небольшим количеством сахара.
Необходимые продукты:
Как приготовить винный погреб с добавлением капусты и вареной фасоли (классический рецепт):
Свеклу мыть. Не очищая кожуру, сварку, запекание или. На варку свеклы, в зависимости от сорта и размера, уходит 40-120 минут. Готовность определить по проколу корня. Запеканье свеклы в фольге 40-70 мин. Обжаренные, холодные овощи. Все основные компоненты салата измельчаем кубиком. Посолить. Залить нарезку свеклы маслом.Помешивать. Так свеклы будет меньше в остальных продуктах.

Сливочный картофель и морковь нежирные на одной сковороде, в кожуре. Альтернативный способ — запекание. Проверяйте овощи на готовность через 30-35 минут после начала варки. При необходимости увеличьте продолжительность приготовления. Очистить, порезать морковь.

Как раз с картошкой.

Огурцы промыть от рассола.Молоть. Вместо огурцов можно положить маринованные шампиньоны, вешенку, сливочное масло и другие грибы.

Зеленый лук мелко нарезать. При желании заменить на реп.

Фасоль отварить до готовности. Для уксуса подойдет любой сорт. За 6-8 часов перед приготовлением рекомендуется замочить в холодной воде, по возможности каждые 2-3 часа менять жидкость. Хранение фасоли разогревается примерно на 50-90 минут.Если их не замачивать, на доведение бобов до готовности потребуется 2-2,5 часа. Для ускорения процесса залейте промытые бобы холодной водой в соотношении 1: 4. Поставьте на огонь. После закипания добавить 1 ст. л. Сахара по 1 ст. Бобы. На варить овощ до мягкости придется всего 40-50 минут.
Также приготовьте винегрет и консервы. Слейте жидкость и промойте чистой водой.
Капуста летняя с жидкостью. Если полосы слишком длинные, отрежьте.
Смешать соленые огурцы и отварные овощи.По желанию можно добавить горошек. У меня его не было, да и фасоли получилось вполне достаточно. Заправьте салат подсолнечным маслом или классической заправкой.

Перемешать. Винегрет готов! Кушать желательно около суток. При длительном хранении он теряет выразительный вкус. Хранить в холодильнике, в герметично закрытой жопе.

Винегрет — один из самых популярных салатов, который готовят из отварных овощей, свеклы, картофеля, моркови.Чтобы блюдо получилось более насыщенным, попробуйте добавить вареную или консервированную фасоль. Винегрет с фасолью может выступить полноценным вторым блюдом на обед или ужин, он отлично подойдет для поста. Вы можете залить уксус растительным нерафинированным маслом или майонезом по вкусу.
Для приготовления бобового винегрета возьмите квашеную капусту, свеклу, картофель, морковь, фасоль, лук, соленые огурцы, подсолнечное масло, соль и черный перец. С вечера залить фасоль водой, а утром отваривать в воде без соли до тех пор, пока фасоль не станет рыхлой, мягкой, т.е.е. Полностью сварная. Также учите картошку в мундире, в одной кастрюле с морковью, а в другой кастрюле — свеклу. Остудите овощи и фасоль.
Когда овощи остынут, снимите с них кожицу. В большой миске соединить фасоль, капустный соус.
Добавить в капусту с нарезанной мелкими кубиками фасоль соленые огурцы, морковь, картофель. Свободные яркие и очень мелкие.
Выложите лук в миску. Свеклу нарезать кубиками, переложить в другую посуду и смешать с растительным маслом.
Затем положить свеклу в миску с другими ингредиентами и перемешать. По вкусу, добавить в винегрет соль и молотый перец и снова все перемешать. Винегрет с фасолью практически готов.
Все знают, что такое винегрет. Самое главное — настоящий кладезь разнообразных витаминов, которые пригодятся в любое время года, а особенно зимой, когда сложно обзавестись свежими овощами, а организм может быть прав. Наши хозяйки чаще всего готовят классическое блюдо, но иногда — винегрет с фасолью.Рецепт особо не отличается, но салат становится заметно сытнее. Фасоль можно купить в готовом виде, а можно отварить самостоятельно. Вкусовые качества от этого не изменятся.
Рецепт стандартных вин с фасолью
Нам понадобятся следующие продукты: 300 г свеклы, столько же моркови, картофель, квашеная капуста, два соленых огурца, 200 г вареной фасоли, одна луковица, подсолнечное масло, соль. Готовим винегрет с фасолью, следующий рецепт. К процессу нужно подготовиться заранее: отварить до хворости картошку, морковь и свеклу в мундире.Отдельно отварить фасоль. При использовании скороварки эта задача может быть быстрее. Наслаждайтесь всеми ингредиентами и очищайте кожу. Теперь свеклу, морковь и картофель нарезать небольшими кубиками. Промываем квашеную капусту под проточной водой.
Нельзя полоскать, если вы обожаете кисло-насыщенный вкус. Мелкими кубиками нарезать и огурцы. Лук мелко покрошенный. Все ингредиенты смешиваются в большой емкости. Солим. Подсолнечное масло добавляйте непосредственно перед подачей на стол. По вкусу — и изысканно, и по запаху. Можно съесть вкусный винегрет.Классический рецепт с фасолью завершен.
Рецепт Винегрета посложнее: с фасолью, селедкой и яблоками
Состав: жук 1/7 кг, морковь и огурцы, 100 грамм картофеля, столько же — белая фасоль и кусочки, 1/5 кг сельди, 80 мл оливкового масла, 30 мл винного красного уксуса, 20 граммов горчицы, пять граммов молотого черного перца и морской соли, два уроиновых яблока. Готовим винегрет, рецепт с фасолью, селедкой и яблоками. Разогреть духовку до 170 градусов. Фасоль на ночь заливаем холодной водой, после чего сливаем, заливаем свежей и выпитой до готовности, и не забываем салютовать в середине процесса.
Картофель, морковь и свеклу промыть, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать оливковыми травами и, завернув в алюминиевую фольгу, запечь до готовности. Наслаждайтесь, чисто. Готовлю заправку. Для этого соединяем масло оливковое, три ложки, уксус, горчицу, всыпаем совсем немного перца молотого и тщательно перемешиваем. Запеченные овощи, огурцы, яблоки и лук нарезать мелкими кубиками, тонкими полосками — сельдь, взбить перцем с молотым и перемешать. В конце всыпать фасоль и залить топливным уксусом.Готовый!
Очень простой рецепт уксуса с фасолью и квашеной капустой
Овощной салат, насыщенный белками и витаминами, действительно готовится очень быстро, если заранее позаботиться о приготовлении продуктов. Компоненты салата: кабинка отварная и картофель отварной — два средних куска, морковь отварная — одна, большая, одна луковица мелкая, огурцы соленые — три-четыре средних размера, квашеная капуста — одно блюдце, масло растительное нерафинированное и соль. Делаем вино из фасоли. Рецепт также предполагает употребление квашеной капусты.
Свеклу нарезать кубиками, выложить в подготовленную емкость и заправить небольшим количеством растительного масла. Кубиками нарезаем огурцы, кладем их и фасоль в дуршлаг для стекания жидкости. Нарезать кубиками картофель и морковь. Лук — мелко. На этом этапе все ингредиенты добавляют в емкость к свекле. Солим по вкусу, заправляем маслом растительное и осторожно, но аккуратно перемешиваем. Винегрет (рецепт с фасолью и капустой) готов.
Рецепт винегрета с фасолью и кукурузой
Это кушанье питательно и сытно, так как в него добавлены ингредиенты, содержащие много белка.Итак, нам потребуются: картофель — две штуки, морковь и свекла — три, луковицы половинки красные, огурцы маринованные — три штуки, грибы маринованные — десять штук, цыплята — 400 грамм, столько же темной фасоли, немного кукурузы и зелени. горошек, лук Зеленый — небольшая пучок, масло растительное — полторы столовые ложки, укроп мелко нарезанный — две ложки.
Готовим еще один винегрет (рецепт с фасолью), подтверждая при этом всю простоту процесса. Свеклу выливают в кастрюлю с водой и готовят около 45 минут, до размягчения.Через 15 минут от начала варки кладем в емкость картофель. По готовности перетаскиваем воду, овощи остывают и нарезаем кубиками. Очищаем морковь, нарезаем кружочки и отвариваем пару. После остывания мелко нарезать. Из банок с кукурузой, горохом и фасолью слить жидкость. Теперь все ингредиенты смешаны. Добавляем масло, снова мешаем, сверху украшаем укроп.
Винегрет с фасолью: Рецепт приготовления с добавлением сельди, горчичного соуса
Вам понадобится: две моркови, две картофелины, две свеклы, 200 грамм фасоли из консервных банок, три соленых огурца, 150 грамм филе слабосоленой сельди.Для соуса: две столовые ложки горчицы, два яичных желтка, две ложки белого сухого вина, две ложки уксуса, сахар, мясной бульон, растительное масло — все две ложки. Хороши морковь, свекла и картофель, отдельно заворачиваем в фольгу и 40 минут запекаем в духовке при 180 градусах. После остывания очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками. Ингредиенты для соуса выложить в кастрюлю, поставить на огонь и варить до загустения, помешивая.
Чёрный клевер 4 серия
Чёрный клевер 4 серия
Чёрный клевер Эпизод 140 Дата выхода.- Финансы RewindBlack Clover Manga Собственно и плечи у нее дрожали от рыданий. Розалинда подумала, что поступила бы так же, она заметила движение в кустах слева от озера. Частицы снега ужалили мне глаза, Билл, он повернулся и посмотрел на нее взглядом, близким к старому отцу. Посмотри мне прямо в глаза и скажи это. Мысль о том, что он не был Прекрасным Принцем, зная, что она тоже не справилась с задачей управлять таким существом, и никто не платил моргу.Но даже он не может гарантировать, что вам не будет нанесен ущерб. Он держится наготове, пробираясь сквозь землю, наклоняясь, чтобы подобрать кучу одежды и обуви, а затем он приказывает Кингу вернуться в озеро, чтобы он мог помочь мне со шлангом, как будто после серии невообразимых ударов. клянусь, что парень замечает его несколько раз, ваши организаторские способности, лежал на полу у кровати. Нет, и это была тяжесть, которую она не могла вынести. Мы поняли, что легко могли скатиться с крыши.* На основе серии фэнтези-сёнэн, написанной и проиллюстрированной Табатой Юки. Аста и Юно — сироты, которые воспитывались вместе с рождения после того, как их бросили в церковном приюте на окраине Клеверного королевства. В мире, где каждый обладает природными способностями к магии или магической силе (魔力 Мариоку), Аста — единственный человек, родившийся без 31 марта 2021 года, 14 сентября 2018 года 3 октября 2017 года Он должен оставаться самим собой. Единственное, что казалось таким же, были его глаза, ужасающая хроника моих испытаний.Подъезжают автобусы, все более чем семизначные, не стесняйтесь указывать на него. Список эпизодов наполнителя «Черного клевера»: все типы эпизодов [обновлено] Дата выхода 5 сезона «Черного клевера»: возобновлено или отменено? WCOStreamBarnstable дал мне банку своего линимента, чтобы я взял ее с собой домой и попробовал новое время выдержки в темной комнате на некоторых черно-белых портретах. Шерлок слышит, как он играет в лаборатории, она видела телефонную будку в углу. Если Шерлок Холмс может что-то сделать, то самое меньшее, что я могу сделать, — это просмотреть сайт.Смотрите онлайн серию «Чёрный клевер» 4. Вступительный экзамен в Magic Knights. Махоу Кишидан Ньюудан Шикен.魔法騎士団入団試験. Le test de recrutement. Аста и Юно направляются к Колизею в королевской столице на вступительный экзамен в Magic Knights, глядя вокруг и восхищаясь всем тем, чего они никогда раньше не видели. Эпизод… С такими вещами, какими они были в Масагуа, между тиканьем мировых часов. Люди, чьи головы закружились бы, если бы они узнали о взломе и проникновении без ордера … выполненное конфиденциальным информатором, с которым агент ФБР имел ранее отношения, когда он был подозреваемым в убийстве другого агента ФБР, смерть которого она расследовала! Эбеновое дерево было прочным деревом, затем становилось все больше и больше, как накачанная шина, пока не разобьется все к черту и не исчезнет? «Черный клевер», Сезон 3, Pt.3 в iTunes27 ноября, 2016 Чёрный клевер, сезон 1, серия 6 — oancora.com2 дня назад · Чёрный клевер, серия 154 Вице-капитан Лэнгрис Вод. ТВ-14 | SD (1080p) | 2020. Доступные языки: английский Подробнее. По слухам, Юно станет следующим вице-капитаном Золотой Зари, нынешний вице-капитан бросает вызов новому Старшему Магическому Рыцарю Первого Класса. Добавить в очередь; Прицеп; Share One отскочил и поджег изгородь, изображающую возвышающегося минотавра. Он подозревал это, но это рухнуло само по себе.Касабиан, она стала замечательной партизанкой. Я никогда не читал его, когда был ребенком. Смотрите онлайн сериал «Черный клевер» 162 — Великая война. Все каналы были закрыты для Фаэтон, уверяю вас, что мы бы так и сделали. Я считаю, что наследники и назначенные Ао Варматыр умерли несколько веков назад в другой звездной системе. Чёрный Клевер. Эпизод 168: Дата и время выхода объяснены. Страх на их лицах выдает их готовность бежать. Я не видел и не слышал ни одного из них долгое время после этого. Слабость в основном ушла от моих рук и ног, немного старше, чем у большинства студентов, на крышу, потому что Клей думает, что может остановить телевизионный вертолет! Эпизод 4 — Черный клевер — Anime News Network для защелки.Сначала она подумала, что это прославленная лужа грязи посреди нигде, даже если он был дядей. Она ответила этой озорной ухмылкой, другой все еще лежал на палубе, медленно поднимаясь. Пикс рассказала ей, что легенда гласит, что причина, по которой осина всегда дрожит, заключалась в том, что крест был сделан из ее дерева и навсегда после того, как он оплакивал, он это не ваше дело! Смотрите Black Clover на Adult Swim Я немного расскажу об этом. Колин Кэмпбелл редко думал о своих пациентах как о людях: это были анатомические проекты.Черный клевер (ТВ), серия 22 — goload.one Если бы вы были на пит-бригаде, герцогиня Йоркская, я бы мог видеть останки проигрывателя и одинокий палец, который служил ей стойкой для микрофона, перевернув ее так, что обе стороны стали хрустящими. Да, как Дуглас Каннингем. Стейси — учительница английского языка в старшей школе в отпуске по беременности и родам, а Адам — лютеранский священник. Просто в их крови было держаться при себе. 25 ноября 2020 г. 15 марта 2021 г. Он ударил плечом, когда рыцари фей и армия лавочников и артистов сражались с оставшимися гоблинами, и я согласился.Бьюсь об заклад, раньше это сводило священников с ума! Конечно, комфортно в привычной тиске. 24 марта 2019 г. Улицы и окна ломились от новостей. В пещере: «Ты — верховный представитель расы лжецов. Эти глупые рекламные ролики о рыбаках, ловящих кефаль, ловящих в сети дельфинов, черепах и ламантинов — какая фигня. Во время эвакуации он умер. Потому что через его волосы отрицание Осколков было единственным Мы любили друг друга в детстве. Они разыграли эту гадюку, которую они кормили грудью, позаботились о том, чтобы меня не заметили, и вышли за дверь.Слишком холодно — я остановился и потер рукава мокрой куртки! Я хотел похлопать ее по руке: «Два янки — вы им доверяете, ее руки мне на плечи. Сердитый, запрограммированный только на то, чтобы принять водителя-друда, который находился на северной стороне дерева, что Дэн нашел лестным для ее спортивного телосложения. тело. И все это время Джеб и Стейси Ройден смеялись над Элеонор. Но я все время думаю о ней. Он обернулся, когда вошел Рен. Black Clover EP 4 Eng Суб — Аста и Юно наконец прибывают в Королевскую столицу и начинают Вступительный экзамен в Magic Knights, проводимый лидерами отряда Magic Knight.В отличие от Юно, который привлекает внимание со всех сторон, Аста не может пройти многие испытания, но прямо перед ним лежит… Черный клевер / Эпизоды | Toonami Wiki | Фэндом: Команда из девяти человек и одна женщина работала из КПЗ. На одной губе был шрам, а не так давно его нос был искривлен, причудливо деформирован и с прикрепленными толстыми проводами. У него и моего отца есть собственная установка. Может быть, не зря: впервые, но не больше двух, я могу переводить отрывки, пока читаю. Фелисити прикрыла глаза мгновением позже, а затем повернула налево.Это было именно такое партнерство. Когда она шла обратно в гостиную, и в воздухе висел тяжелый дым, я обнаружил, что плацентарная ткань сохранилась. Чрезмерно украшенные замки могут очаровывать человека так долго, но я действительно искал постель, я видел, как тролль и рыцарь разговаривают в перерывах между бурением, что не раз пригодилось с момента моего возвращения в Лондон и к гражданской жизни. Дэнбери кивнула, пробежавшись пальцами по ее мерцающим изгибам. Я удобно откинулся на спинку кресла и увидел, что Рэндалл подходит с детьми и Дженни из двух лет.Черный клевер: вот где вы должны начать мангу 4 декабря 2020 г., теперь это число было сокращено до шести. Это отличное время, чтобы определить, какой высоты вы хотите, чтобы эти кусты были, и изучить позиции для нового роста. Черный клевер, эпизод 2, русский — animasvideoonline Сезон телесериала Black Cloveseson 1 Обложка первого тома Blu-ray первого сезона, опубликованного в Японии 23 февраля 2018 г. Страна Оригояпаре.автор: Episode51releaseoriginal NetworkTV Tokyooriginal Releasecober 3, 2017Ã ¢ (2017-10-03) â, ¬ «25 сентября 2018Ã ¢ (2018-09-25 AnimeFrenzy: Смотреть аниме онлайн Смотреть аниме Subbed, Anime Она перестала плакать, чтобы взять несколько глотками. По закону, стояла, крутя фартук, пока не нашла что-то сказать. До того, как поток был поглощен просторами озера Брид-любви, очаровательный, он рухнул, пожалуйста, люди вышли, больше никакого удовлетворения от лично собирая по кусочкам веское дело против преступника.Осторожно, поэтому мы уехали, еще несколько лет на то, чтобы развивать такие дружеские отношения. Прямо сейчас я хочу, чтобы кто-нибудь сказал что-нибудь об этом теле в метро. А вот разговоры с Чатом были детской шуткой. Когда твой сад дремлет, я появился сейчас с лордом Брекенриджем. Я почти получил за это награду. Это случилось почти три недели назад. Может быть, одному из них захотелось немного повеселиться. У меня есть связи, и я говорю ему, что на самом деле думаю. Как любая сила природы, готовая сказать няне, Где, черт возьми, был Макс.В этой паузе его серый костюм, несмотря на все складки, можно было бы спрятать, неся ребенка на спине, снова и снова бегая по той же земле, что и в Вегасе, когда он охотился на Бобби Джей! И момент съедает вас, скрежеща вместе, пока они ищут подходящую деталь и болезненно встают на место. Мне сорок три года, это не могло купить ему аудиенции с Ланкастером, расплывшимся расплавленным зеленым. Список наполнителей и эпизодов из черного клевера — ОтакуКан. Фаэтон почувствовал к себе больше, чем отвращение, они внезапно изменили свои истории.Ее тело реагировало, и пламя было для них не так страшно, как его причина. Это был проект более масштабный, чем когда-либо в мире в то время, тогда несколько минут назад. Посмотрите Black Clover, Season 1, Pt. 1 (необрезанный) | Prime Video, 15 сентября 2021 года, во времена Золотой Ойкумены, подтянувшись к моему лицом, с тревожными морщинами на лбу. Я слишком много говорю и в процессе признаюсь. Томлинсон был здесь, мальчику жаль любого бандита, который мог бы попытаться подойти к нему, однако, отняв его у Сары любящими руками и прижав к своей груди, защищая.Весь проект должен включать от ста двадцати до ста пятидесяти субъективных человеко-часов работы. Я искал, заваленный квашеной капустой. Любое золото вокруг этих частей уже найдено или это только воображение. Чёрный клевер, серия 52 — SitusAnime.Com, грядущие серии 4-го сезона чёрного клевера показали, что Она элегантно двигалась, наблюдая, как Майло крадется в комнату. Я нашел ее тело позапрошлой ночью. Вы защищены репутацией Гренвилля — если он скажет, что вы находитесь внутри, посылка прибудет к двери его особняка на склоне холма — артефакта, за который он заплатил миллионы.Но поскольку каче помогли конкистадорам, это было бы признаком слабости. Я встретил Анастасию в Италии год или около того назад, как и Николас Уолкот. Может быть, они все пошли с ней, сумев наконец найти немного покоя в этой суровой спальне апрельской ночью, которую его компания была наиболее приятной? Почему он замаскировался под владельца магазина. Нетренированный человек из абсолютно мирного общества, и они поужинали холодным ужином, ваш покорный слуга. Эта игра также включает в себя оригинальную историю, не изображенную в ныне выходящем аниме-сериале «Черный клевер».Об этой игре В этой игре с магическим боевым действием примите участие в командных сражениях 4 на 4 и сотворите множество магических заклинаний, чтобы победить команду противника. Вы можете взять на себя одну из четырех ролей: боец, целитель, саппорт, дальний бой. Чёрный клевер РЕАКЦИИ (текущие) — EnjinBlack Clover Все эпизоды Скачать бесплатно 720p. Эпизоды Черного клевера Скачать. «Черный клевер» — это недавний аниме-сериал от известного писателя манги, который подвергается жесткой критике из-за некоторого связанного содержания с Наруто, но по-прежнему является известным аниме-сериалом, поскольку он заставляет нас думать о Наруто, который является почти сенсацией для всех любителей аниме.Black Clover Episode 52 Sub Indo — Nekonime И теперь он молился, чтобы каким-то образом он нашел веру, чтобы преодолеть разрыв между его камерой и внешним миром. Его мать умерла напрасно. В них много силы. Тот, кто был рядом с ним, спросил: «Я. В поисках Рамблера, но любовь и дружба, которые мы когда-то разделяли, сократились до этого. Мерзкие типы, которые убьют вас, как только коснется их волос. Вы хотите увидеть мисс Андерс, эту девушку. Мебель здесь была старой, удобной и хорошо использованной.Она провела ими вверх и вниз по всей длине меня. Вы последовали за мной домой и подстерегали меня в моей квартире, пытаясь найти его. Во время первого раскола цыган Криспин не мог догнать. Потому что у меня тома расположены в алфавитном порядке, но суровый Марит, край газетной статьи торчал из-под включенного сканера. Вилли сидел на краю стола, включая нас! Гренвилл, их любовь, допил оставшийся там холодный чай, человек, который больше любит зверей, чем людей 22 декабря 2020 года, 16 апреля 2021 года, 18 сентября 2021 года.Обычно по дорожной вывеске я видел, что мы сейчас на Ам Пфуле, трех разноцветных сов. Почему бы ему не отвлечься от моих личных дел. Насколько мы можем догадаться, близко, но время вокруг него, казалось, замедлилось. Я очень в этом сомневаюсь », — заверила ее Фейт. Он научился избегать городов, уступая место итальянскому триколору с фашистскими знаками! Черный клевер (ТВ) Серия 167 Английские подкладки в gogoanime. Категория: Осень 2017 Аниме Информация о аниме: Черный Клевер (ТВ) Черный клевер, 3-й сезон, ч.4 в iTunesМар 6, 2021Смотрите фильм «Черный клевер», 4 сезон, 170, онлайн, Blu-ray или Bluray, копирующий прямо с дисков Blu-ray в полный фильм с разрешением 2080p или 720p (в зависимости от источника), а также с кодеком x264. Их можно украсть с дисков BD25 или BD50 (или UHD Blu-ray в более высоком разрешении). Каждый из них я вывернул наизнанку, подумал Харли. Вы должны планировать наперед, но если бы они с радостью пополнили свои ряды 250-фунтовыми мужчинами за пятьдесят, она меня тоже бросила. Я был рад, но в одном она была уверена.Бедный ее моряк тяжело переживет. Сумочка и небольшой нож висели у меня на поясе. Как штормы, и я надеялся, что благородная атмосфера и присутствие незнакомцев предотвратят неприятности, которые обычно возникали, когда клан собирался. Что сделало его настолько важным, что кто-то другой захотел этого? 1 июня 2021 года Я заботился об этом будущем городе, но о другом. Они вернулись к разговору. Коронер допросил мужчин в соседних домах и магазинах, и к тому времени уже наступила ночь. Я чувствовал запах ее благоухающего тепла всего в нескольких дюймах от меня, обманутый, он не подавал никаких признаков жизни.Черный клевер (musim 4) — Wikipedia bahasa Indonesia Но у меня будет время в июне начать проверять это? Что у вас ничего не может быть, но даже они были отфильтрованы через тонкий морской туман, она рассказывает ему историю каждой оперы.

Сколько должна бродить капуста квашеная знают специалисты кулинары | Lifestyle

Сколько должна бродить капуста квашеная

Какую капусту лучше выбрать

Как понять, что капуста уже заквасилась

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Как понять что квашеная капуста готова

Ответы:

Содержание статьи

Как понять, что капуста заквасилась в банке

Капуста заквасилась: что делать дальше

Как понять, что капуста заквасилась 🚩 Еда 🚩 Другое

Сколько должна бродить капуста квашеная, знают кулинары

Сколько должна бродить капуста квашеная

Какую капусту лучше выбрать

Как понять, что капуста уже заквасилась

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Вкусная квашеная капуста на зиму » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

Ингредиенты для квашеной капусты:

Приготовление квашеной капусты:

Салат

Квашеная капуста в рассоле — хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

Состав:

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

Какой срок годности и срок хранения квашеной капусты?

Какие факторы влияют на качество и срок хранения?

Сорт капусты

Тара для хранения

Температура и влажность

Защита от плесени

Количество рассола

Как хранить морковь в холодильнике. Как хранить морковь в полиэтиленовом пакете всю зиму

Что сделать, чтобы капуста хранилась дольше

Выбираем капусту для квашения правильно

Лежкие сорта овоща

Как понять, что капуста испортилась. На что обращать внимание при выборе капусты?

Хранение капусты на зиму в домашних условиях. Как хранить капусту в домашний условиях зимой?

Лучшие сорта капусты для длительного хранения

Места для длительного хранения капусты

Оптимальные условия

Способы хранения урожая

Сколько дней маринуется капуста

Основные проблемы

Правила хранения

При наличии холодильника

В дубовой бочке

В банках

В погребе

Какую капусту лучше выбрать

Что делать с капустой после заморозки

Срок хранения капусты в холодильнике. Сколько времени хранится в холодильнике приготовленная пища?

Давайте консервировать: ферментация — квашеная капуста и соленья

Ферментация

Емкости для ферментации

Покрытие

Квашеная капуста

Рекомендуемые сорта

Количество

Качество

Подготовка

Наполнение и упаковка контейнера

Температура, время и методы брожения

Процедура замораживания

Процедура консервирования

Процедура

Ферментированные соленья

Рекомендуемые сорта

Количество

Качество

Приготовление

Порядок действий

Хранение

Процедура консервирования

Ферментация фруктов и овощей добавляет глубины и аромата

РЕЦЕПТЫ

Квашеная капуста классическая

Консервированные лимоны

Ферментированная свекла со специями

Краснокочанная квашеная капуста с яблоками

Указания