Как посолить кимчи: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Отметить как Завершенное

Через сутки переложить чимчи в плотно закрывающиеся контейнеры и банки и убрать в холодильник.

Чимчи в холодильнике может хранится в течении месяца.

Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Иммунитет по-корейски. Чем полезно кимчи и как его готовить | Продукты и напитки | Кухня

Квашеные овощи по-корейски, кимчи — один из лучших источников бактерий-пробиотиков. А пробиотики очень нужны для нашего кишечника и его адекватной работы. 

Пробиотики способствуют укреплению иммунной системы, нормализуют работу тонкого кишечника, борются с запорами, улучшают состояние кожи, помогают быстрому выздоровлению при простудах, оптимизируют усвоение белка, питательных веществ, витаминов, важны во время и после лечения антибиотиками, сглаживают последствия такого лечения. 

Надо заметить, что при проблемах с пищеварением нужно посоветоваться со своим лечащим врачом, который подберет адекватное лечение, скорректирует диету. Не занимайтесь самолечением.

Что такое кимчи

Квашеные овощи популярны не только в России, делают их в Корее. Казалось бы, такие разные страны и кухни, но есть и немало общего. Например, любовь к капусте. Только у корейцев она чаще всего острая и пекинская. При приготовлении кимчи используется много перца, лук, чеснок, различные соусы. Поэтому чаще всего капуста кимчи ярко-красная и обжигающе острая. Но это не отнимает у нее пользы, и если вы не имеете противопоказаний к употреблению острой пищи, у вас здоровый желудочно-кишечный тракт, то в качестве источника пробиотиков кимчи вполне подойдет.

В Корее кимчи считается противопростудным средством, а также продуктом, способствующим похудению. Но надо учитывать, что организмы корейцев более привычны к большому количеству острых пряностей в блюдах, поэтому лучше не есть кимчи в больших количествах.

Что могут заквашивать

Чаще всего — кочаны пекинской капусты. Могут квасить и листья белокочанной капусты, а также других видов крестоцветных. Часто к ним добавляют редьку. Еще делают ферментированную кольраби, редиску, огурцы, баклажаны, кабачки и другие овощи.

Что добавляют

Обязательно — красный перец, блюдо поэтому приобретает красно-оранжевый оттенок, ни с чем не перепутаешь. Также кладут большое количество зеленого лука, чеснока, добавляют кунжут и кунжутное масло. В приморских районах кладут также маленьких сушеных креветок, добавляют специальный бульон из морепродуктов. На севере Кореи кимчи чуть менее острое, в него кладут меньше соли и перца.

Как едят

Конечно, в виде закуски или гарнира, как самостоятельное блюдо. Кроме этого, кимчи добавляют в супы, похлебки, могут положить и в горячее основное блюдо, приправить мясо, к примеру. Самый известный вариант использования кимчи в кулинарии — корейский суп кукси. Он может быть холодным, может — горячим. Но в любом случае он острый и пряный.

Пекинская капуста кимчи

• 1 кочан пекинской капусты
• 1 морковь
• 1 луковица
• 1 пучок зеленого лука
• 10 г свежего имбиря
• 1 головка чеснока
• Сахар
• 2 ст. л. красного молотого острого перца
• 3-4 ст. л. соли крупной
• 3 ст. л. соевого соуса

Шаг 1. Кочан пекинской капусты помыть, снять верхние испорченные листья, разрезать на 4 части.

Шаг 2. Морковь очистить и нарезать соломкой.

Шаг 3. Репчатый лук нарезать полукольцами, зеленый — соломкой с полпальца длиной.

Шаг 4. Приготовить рассол, нужно примерно 100 г соли на литр воды. Рассолом залить капусту, придавить гнетом и оставить на ночь.

Шаг 5. Чеснок, корень имбиря почистить и пропустить через пресс. Добавить перец, сахар и соевый соус. Все перемешать.

Шаг 6. Рассол слить в отдельную емкость. Добавить пряности, немного пожать капусту, чтобы лучше пропитывалась.

Шаг 7. Переложить кимчи в банку, оставить на 3-4 дня, чтобы закисло.

Кимчи из белокочанной капусты

• 1 небольшой кочан капусты
• 150 г дайкона
• 2 моркови
• 1 луковица
• 3 ст. л. соли
• 1,5 ст. л. хлопьев красного перца чили
• 50 мл рыбного соуса
• ½ головки чеснока
• 1 ч. л. сахара
• 4 стебля зеленого лука
• Кунжут

Шаг 1. Капусту нарезать тонкой соломкой.

Шаг 3. Морковь и дайкон нарезать соломкой, полукольцами нарезать лук. 

Шаг 4. Нарезать зеленый лук.

Шаг 5. Чеснок пропустить через пресс.

Шаг 6. Смешать с рыбным соусом чеснок, перец чили, сахар, зеленый лук, нарезанные овощи.

Шаг 7. Капусту слить и промыть в холодной воде. Дать стечь.

Шаг 8. К капусте добавить соус кимчи с овощами, перемешать, оставить на пару часов.

Шаг 9. Перед подачей посыпать кунжутом.

Кукси по-корейски

Автор рецепта — Искандер Джамилов, шеф-повар гастробистро Taste

• 200 мл говяжьего бульона с соевым соусом
• 80 г говяжьей вырезки
• 20 г редиса
• 20 г болгарского перца
• 20 г проростков сои
• 20 г капусты кимчи
• 20 г битых огурцов
• 20 мл оливкового масла
• Соль и перец

Шаг 1. Нарезать говяжью вырезку небольшими полосками. 

Шаг 2. Обжарить на оливковом масле, добавить соль и перец по вкусу.

Шаг 3. Натереть редис на терке. Болгарский перец нарезать на полоски.

Шаг 4. Огурцы и капусту нарезать соломкой.

Шаг 5. В охлажденный бульон выложить готовое мясо, овощи, битые огурцы, капусту, редис, перец, проростки. Посолить и поперчить, если нужно.

Кимчи из пекинской капусты

Кимчи из пекинской капусты, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовьте пекинскую капусту. Прорежьте основание кочана пекинской капусты вдоль пополам примерно на 10 см, после чего разделите кочан на две половины руками. В большую миску налейте чуть теплой воды и добавьте большую горсть соли, перемешайте до растворения. Опустите в эту воду все половинки кочанов по очереди, чтобы вода попала между листьями. Вынимая кочаны из воды, не стряхивайте лишнюю воду.

Шаг 2

Посыпьте каждую половинку кочана пекинской капусты солью, тщательно просыпая ее между листьями. Уложите всю посоленную капусту в таз обязательно срезом вверх, накройте и оставьте на 4–6 ч. Через 2 часа после начала засаливания капусту нужно перевернуть.

Шаг 3

Очистите редьку и нэши для кимчи, нарежьте тонкой соломкой и положите в большую миску. Нарежьте зеленый лук слегка наискосок кусочками длиной 3–4 см, добавьте к редьке с нэши.

Шаг 4

Очистите чеснок и имбирь, нарежьте и положите в блендер. Влейте рыбный соус и 0,5 стакана чуть теплой воды. Всыпьте острый красный перец и сахар, взбейте до однородности. Добавьте получившуюся острую пасту к редьке. Порубите анчоусы и добавьте туда же. Тщательно перемешайте руками острую смесь для кимчи (это нужно делать в резиновых перчатках).

Шаг 5

Оторвите 3–4 больших листа пекинской капусты и отложите. Стряхните жидкость с половины кочана капусты и положите на поверхность начинки. Начните промазывать начинкой каждый лист кимчи, отгибая их по очереди. Начинки между листьями не должно быть слишком много.

Шаг 6

Когда каждый лист будет промазан, опустите кочан «головой» вниз и пригладьте листья. Захватите в руку концы листьев, оставив незахваченными 2 наружных листа, скрутите их и подверните к центру кочана. Двумя наружными листьями частично оберните кочан и сразу же уложите его в емкость для засолки (в большой глиняный горшок или в кадушку). Так же обработайте остальные кочаны.

Шаг 7

Накройте готовые кочаны пекинской капусты отложенными листьями капусты и присыпьте солью. Закройте кимчи и оставьте ферментироваться минимум на неделю. Такая капуста может храниться в прохладном месте несколько месяцев.

Полезный совет

По аналогии с пекинской капустой вы также можете приготовить в стиле кимчи морковь, дайкон или свежие огурцы, как это делают сами корейцы. Количество острого перца можно регулировать по вкусу.

Кстати

Кимчи из пекинской капусты не только вкусная, но еще и очень полезная закуска. В процессе ферментирования в ней образуются молочнокислые бактерии, которые улучшают работу кишечника. А красный перец, чеснок и имбирь способствуют укреплению иммунитета.

www.gastronom.ru

Кимчи из пекинской капусты / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление кимчи из пекинской капусты:

Шаг 1: подготавливаем пекинскую капусту.

Шаг 2: измельчаем капусту.

Шаг 3: подготавливаем воду.

Шаг 4: измельчаем дополнительные ингредиенты.

Шаг 5: работаем с редькой.

Шаг 6: нарезаем зеленый лук.

Шаг 7: смешиваем все ингредиенты.

Шаг 8: обрабатываем пекинскую капусту.

Шаг 9: подаем кимчи к столу.

Советы к рецепту:

– – Кимчи из пекинской капусты легче готовить в теплое время года. Тогда проще найти все необходимые спелые ингредиенты, такие, как, например, груша.

– – В летнее время необходимо пропитать пекинскую капусту в солевом растворе не меньше 2-3 часов, а в зимнее – 6-7 часов, но не в холодильнике. Вместе с тем, если не досолить или не выждать необходимое время соления овоща, продукт начнет бродить и в нем, возможно, появятся не очень полезные бактерии. В результате чего, все ваши труды могут пропасть даром.

– – Чтобы приготовить настоящий кимчи из пекинской капусты, лучше в рецепт добавлять именно красный молотый перец. Эта специя есть в продаже у корейцев. По вкусовым качествам он отличается от обычного молотого перца.

– — Можно дать волю своей фантазии. И в закуску можно добавить по вашему усмотрению специи. Вообще, есть довольно много разных рецептов приготовления кимчи с пекинской капусты. В состав может входить и соевый соус с уксусом, и свежий перчик Чили, а в идеале – добавляют еще рыбный или анчоусный соус и мелкие соленые креветки.

www.tvcook.ru

Кимчи из пекинской капусты — пикантное восточное блюдо для праздничного меню и повседневного рациона: рецепт с фото и видео

Кимчи из пекинской капусты — ароматная восточная закуска, которая станет ярким акцентом в вашем меню. Блюдо пикантное, сочное и невероятно пряное. Такая закуска, как кимчи, отлично дополнит мясные основные блюда, рыбные, грибные, овощные и злаковые гарниры.  

Подобная восточная закуска готовиться около двух суток, но результат порадует идеальным вкусом и ярким сочетанием ароматических нюансов. Блюдо представляет собой закуску из пекинской капусты, просоленную и прокисленную. Подобная квашенная капуста на восточный лад может быть приготовлена с применением специй, острых и пикантных компонентов, соусов и других овощей.

Подавать блюдо стоит охлажденным, после двух суток маринования в тепле. Закуска должна быть отменно просоленной и острой. Хранить кимчи нужно в глубокой посуде, в рассоле, поместив блюдо в холодильник.

Классическая капуста Кимчи

Вкусное, пряное и пикантное блюдо из сочной капусты хорошо дополнит праздничное застолье. Базовый рецепт станет хорошей основой для создания новых уникальных рецептур. 

Ингредиенты:

• Чеснок — 60 г
• Кориандр — 3 ст.л.
• Соль
• Капуста пекинская — 2300 г
• Перцы — 550 г

Приготовление:

Нарезать капусту пекинскую на продольные ломтики, похожие на четвертинки.

Промыть капусту и натереть обильно солью.

Стоит натирать овощ так, чтобы каждый кочан был в соли.

Сложить капусту в кастрюлю, засыпать сверху небольшим количеством соли. Отправить в холодильник для просаливания на несколько дней.

Время от времени стоит переворачивать капусту в соли.

Приготовить заправку, измельчив в блендере перцы, чеснок и зерна кориандра.

Промыть капусту от соли и натереть перечной заправкой.

Отправить кимчи на сутки в темное место и… подавать! Хранить в рассоле в холодильнике.

Кимчи острые

Вкусная, острая и пикантная версия любимого китайского кимчи.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1 кг
• Паста перечная — 1 ст. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Паприка сладкая — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Перец сладкий — 2 шт
• Уксус — 2 ст. л.
• Соевый соус — 50 мл.
• Морковь (средняя) — 2 шт.
• Соль — по вкусу
• Чеснок — 3 зубца
• Масло растительное — 50 мл.

Приготовление:

Измельчить вымытую капусту, натереть солью вместе с рубленой морковью и сладкими перцами. Отправить блюдо в темное место на сутки.

Поджарить на масле специи — чеснок, кориандр, паприку и специи.

Смешать капусту с остро перечной пастой и поджаренными специями.

Подавать через сутки к столу.

Бэчу кимчи

Ароматная и вкусная вариация кимчи по традиционному рецепту.

Ингредиенты:

• Соль — 1/2 ст.л. на каждый кочан
• Пекинская капуста — 3 кочана
• Для клейстера:
• Рисовая мука — 2 стакана
• Сахар — 1/4 стакана
• Вода — 3 стакана
• Для соуса:
• Красный жгучий перец — 1 стакан
• Редька дайкон — 1 шт.  
• Морепродукты — 1 стакан
• Чеснок — 1 стакан
• Рыбный соус — 1 стакан
• Луковица — 1 шт.
• Зеленый лук — 500 г
• Корень имбиря — 5 см.

Приготовление:

Нарезать на крупные куски пекинскую капусту, промыть и натереть солью.

Оставить капусту на сутки просаливаться.

Измельчить все пряности и овощи в блендере.

Нарубить на тонкую соломку редьку.

Промыть капусту от соли.

Приготовит клейстер, смешав ингредиенты и подогрев на небольшом огне.

Смешать все ингредиенты и натереть капусту смесью из клейстера и пряностей.

Оставить мариноваться на несколько суток, после чего — отправить в холодильник для хранения.

Кимчи по-домашнему

Легкий, простой и быстрый рецепт приготовления ароматной закуски, который будет по силам даже начинающим хозяюшкам.

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1 кг
• Чеснок — 6 зубца
• Перец жгучий — 2 ст. л.
• Лук репчатый — 1 шт. 
• Сахар — 1 ч. л.
• Имбирь свежий — 2 ч. л. 
• Соль крупная — 4 ст. л.
• Лук зеленый — 1 пучок
• Паприка — 1 ст. л.
• Морковь— 1 шт.
• Соевый соус — 3 ст. л

Приготовление:

Вымыть капусту и, не просушивая, нарезать на произвольные дольки.

Натереть морковку на крупной терке для овощей по-корейски.

Можно не использовать данный овощ, по желанию.

Нарезать на полукольца лук.

Смешать овощи и натереть смесь солью. Отправить массу в темное место и оставить просаливаться на сутки.

Взбить чеснок с паприкой и жгучим перцем. Добавить в заправку соевый соус, сахар и имбирь и зеленый рубленный лук.

Натереть просоленную капусту с овощами заправкой и оставить ещё на сутки.

Подавать ароматные кимчи к столу!

Кимчи пикантные 

Простое блюдо с неповторимым острым послевкусием — идеальная закуска к нежному и сочному мясу!

Ингредиенты:

• Чеснок – 4 головки
• Канкочи – 30 ст.л.
• Пекинская капуста – 6 кг.
• Молотый кориандр – 2 ч.л.
• Для рассола:
• Соль – 1 ст.л.
• Вода — 1 л

Приготовление:

Измельчить вымытую капусту на дольки.

Приготовить рассол из воды и соли.

Залить рассолом капусту и оставить на 12 часов.

Поверх капусты обязательно установить гнет.

Смешать кориандр с приправой канкочи и пропущенным через пресс чесноком. Натереть смесью засоленную капусту.

Оставить закуску на сутки, после чего — отправить в хранение на холодильник и подавать охлажденным к столу.

Пикантный кимчи из пекинской капусты

Интересный и довольно острый вариант корейской закуски к вашему столу!

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 2 шт.
• Перец кайенский — 1 ст.л.
• Дайкон — 0.5 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Перец красный жгучий — 2 шт.
• Джусай — 3 пучка
• Лук репчатый — 1 шт.
• Паприка сладкая — 2 ст.л.
• Порошок чесночный — 1 ст.л.
• Имбирь — 2 см.
• Соль (для засолки) — 4 ст.л.
• Рис — 2 ст. л.
• Чеснок — 0.5 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Смесь специй кочхуджан — 1 ст.л.
• Лук зеленый — 1 пучка

Приготовление:

Измельчить вымытую капусту пекинскую на кусочки и обильно натереть солью.

Приготовить смесь и риса, воды и сахара.

Очистить и нарезать соломкой остальные овощи.

Добавить к овощам и капусте все пряности и рисовый сироп.

Добавить по вкусу соевый соус или рисовый уксус и перемешать.

Поместить блюдо в контейнер под гнет и оставить на сутки.

Подавать блюдо к столу. Хранить закуску кимчи в рассоле в холодильнике.

Летний кимчи

Яркое и ароматное блюдо с тонким нюансом кинзы удивит любого гурмана интересным вкусовым ансамблем!

Ингредиенты:

• Перец острый — 2 ст.л. 
• Капуста — 1.3 кг 
• Кинза
• Соль — 7 ст.л. 
• Паприка — 2 ч.л.

Приготовление:

Измельчить капусту и просолить. Оставить на сутки для качественной засолки.

Измельчить в блендере перец с кинзой и паприкой.

Добавить заправку к кимчи и оставить капусту на засолке ещё сутки.

Отправить блюдо в холодильник, подавать к столу в охлажденном состоянии.

Кимчи с креветочной пастой

Оригинальная и вкусная вариация блюда с тонким оттенком морепродуктов и отчетливой остротой. 

Ингредиенты:

• Соль — 200 г
• Капуста пекинская — 2 кг
• Для соуса:
• Сахар коричневый — 2 ст.л.
• Соус рыбный — 100 мл.
• Редька дайкон — 200 г
• Вода — 500 мл
• Лук зеленый — 75 г
• Чеснок — 70 г
• Мука рисовая — 2 ст.л.
• Имбирь — 20 г
• Креветочная паста — 60 мл.
• Морковь — 110 г
• Перец чили в хлопьях — 70 г
• Лук репчатый — 120 г

Приготовление:

Нашинковать капусту, заранее промытую.

Натереть солью и отправить в темное место просаливаться на сутки.

Сварить сироп из воды, рисовой муки и сахара.

Приготовить ароматную смесь из пряностей и креветочной пасты. Добавить рисовый сироп.

Натереть приготовленной массой из пряностей засоленную капусту и отправить закуску под гнет ещё на сутки.

Подавать готовое блюдо к столу.

Кимчи оригинальный

Пикантное блюдо с зеленью и рыбным соусом удивят гаммой вкусов и ароматов. 

Ингредиенты:

• Морковь — 3 шт.
• Укроп или петрушка
• Редька — 1 шт.
• Рисовая мука — 2 ст.л.
• Чеснок — 1 стакан
• Пекинская капуста — 2 кочана
• Сахар — 2 ст.л.
• Полуострый перец — 6 шт.
• Вода — 500 мл
• Зеленый лук — 1 пучок
• Кусочек имбиря — 1 шт.
• Соль — 1/2 стакана
• Рыбный соус — 1/2 стакана

Приготовление:

Промыть и просолить нужным количеством соли пекинскую капусту и рубленую морковку.

Оставить овощи на сутки.

Измельчить пряности, добавить нарезанный имбирь, чеснок и рыбный соус.

Сварить сироп из воды, муки и сахара, влить теплым к пряной смеси.

Натереть пикантной заправкой просоленную капусту.

Оставить ещё на сутки-двое и — подавать.

Кимчи с зеленью и морским соусом

Вкусное и пряное блюдо с нежным рыбным послевкусием отменно дополнит праздничное застолье.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 1 кочан
• Перец молотый — по вкусу
• Рыбный соус — 4 ч.л.
• Соль — по вкусу
• Свежий имбирь — 1 ст.л.
• Красный горький перец — 1 шт.
• Зеленый лук — 2 ст.л.
• Сахар — 1-2 ч.л.
• Красный болгарский перец — 1 шт.

Приготовление:

Измельчить капусту и лук, натереть массу из овощей солью и оставить на сутки под гнетом.

Приготовить заправку из перцев, пряностей и специй.

Натереть ароматной смесью просоленную капусту и — дать закуске настояться, после чего — подавать.

Кимчи пикантный

Простой и вкусный рецепт ароматной пекинской капусты к повседневному меню.

Ингредиенты:

• Болгарский перец красный — 2 шт.
• Пекинская капуста — 1 шт.
• Острый перец — 1 шт.
• Вода — 3 ст. л. 
• Чеснок- 2 зубчика 
• Соль — 3 ст.л.

Приготовление: 

Промыть пекинскую капусту и поделить на четыре части.

Уложить в кастрюлю и залить рассолом из соли и воды. Оставить под гнетом на сутки.

Перевернуть капусту и оставить ещё на 12 часов.

Измельчить перцы и чеснок для заправки и смазать капусту пикантной смесью.

Отправить закуску в холодильник и через пару часов можно подавать к столу.

Кимчи с соевым соусом

Ароматная, кисло-сладкая и острая капуста станет идеальной закуской к мясным блюдам. 

Ингредиенты:

• Капуста пекинская — 1 кг
• Перец жгучий — 2 ст.л.
• Морковь — 1 шт.
• Соевый соус — 3 ст.л.
• Лук зеленый — 1 пучка
• Имбирь — 2 ч.л.
• Чеснок — 6 зубка
• Сахар — 1 ч.л.
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль — 4 ч.л.
• Перец сладкий — 1 ст.л.

Приготовление:

Измельчить капусту на кусочки, натереть на специальной терке морковь. измельчить лук.

Просолить овощи и оставить капусту на 12 часов.

Смешать оставшиеся ингредиенты для заправки и промазать ароматной смесью каждый лист просоленной капусты.

Дать закуске настояться несколько часов и — подавать.

Кимчи национальные

Традиционный рецепт пикантного вьетнамского блюда к вашему столу!

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 7 кг
• Лук зеленый — 2 пучка
• Соль — 1 пачка
• Дайкон — 1 шт.

Соус:

• Лук репчатый — 2 шт.
• Яблоко — 3 шт.
• Имбирь — 85 г
• Устричный соус — 400 мл.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Чеснок — 80 г

Заправка: 

• Красный перец — 1,5 стакана
• Вода — 1,5 л
• Перцовая паста — 3 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Мука рисовая — 1 стакан

Приготовление:

Разделить капусту на четвертинки, просолить листы, добавить воду и замочить в соленой воде на 5 часов.

Измельчить все ингредиенты для соуса.

Нарубить соломкой дайкон и лук.

Вскипятить воду, добавить измельченный перец, пасту, сахар и рисовую муку.

Смешать заправку с соусом и смазать капусту, вынутую из рассола.

Свернуть капустные листы в рулеты и сложить в посуду, довольно глубокую.

Оставить в холоде на пять дней.

Пряный кимчи

Интересный рецепт из минимума компонентов поможет приготовить ароматную закуску в два счета.

Ингредиенты:

• Пекинская капуста — 1.5 кг
• Чеснок — 6 шт.
• Перец острый молотый — 4 шт.
• Поваренная соль — 150 г
• Вода — 2 л
• Сахар — 1 ст.л.

Приготовление:

Приготовить рассол из воды, сахара и соли, залить смесью рубленную капусту. Отправить в темное место на сутки.

Измельчить в блендере чеснок с острым перцем.

Натереть смесью листы капусты, свернуть рулетами и оставить в глубокой емкости на 6 часов.

Подавать ароматное блюдо к столу.

Настоящая корейская капуста «Кимчи»

Ещё один традиционный рецепт капусты по корейскому рецепту для вашей кулинарной книги. 

Ингредиенты:

• Холодная вода — 5 часть
• Пекинская капуста — 5 шт.
• Лук зеленый — 400 г
• Соль — 1 часть
• Редька дайкон — 1 кг

Соус:

• Чеснок измельченный — 150 г
• Имбирь — 60 г
• Бульон из анчоусов — 150 мл.
• Репчатый лук — 2 головки
• Рисовый клейстер — 150 мл.
• Рыбный соус — 150 мл.
• Груша — 2 шт.
• Красный молотый перец — 15 г
• Креветки — 500 г

Приготовление:

Измельчить пекинскую капусту и залить рассолом из соли и воды.

Нашинковать соломкой редьку и лук.

Оставить капусту в рассоле на 12 часов.

Приготовить соус, смешав все ингредиенты в блендере.

Натереть креветочной массой капусту, заранее просоленную.

Оставить блюдо на 5 часов, после чего — подавать к столу.

Редакция рекомендует:

1. Cалат с печенью трески классический
2. Салат крабовый с кукурузой
3. Закуска тещин язык из кабачков на зиму
4. Салат Любовница
5. Канапе для фуршета
6. Салат с кириешками
7. Салат из крабовых палочек классический
8. Салат с фасолью и сухариками
9. Салат Капрезе
10. Простые салаты на скорую руку

www. salatyday.ru

рецепты вкусной пекинской капусты по-корейски пошагово с фото и видео

Кимчи — популярное блюдо корейской кухни, ставшее одним из символов, прекрасно олицетворяющим её культуру. В Корее это блюдо считается основным, так как оно диетическое, сжигает жир, укрепляет иммунитет, помогает в борьбе с простудными заболеваниями и похмельем. В зависимости от составляющих ингредиентов, географического происхождения кушанья и времени года, кимчи готовится по-разному. Самым распространённым вариантом является блюдо из пекинской капусты.

Базовый рецепт кимчи из пекинской капусты

Своё знакомство с процессом приготовления бесподобного корейского кушанья я начала с рецепта, который опишу ниже. Я знала, что в классическом варианте предполагается наличие большего количества разных ингредиентов, однако этот способ подкупил меня своей простотой, а в дальнейшем — порадовал и результатами.

Ингредиенты:

• 3 кг пекинской капусты;
• 100 г чеснока;
• 30 мл подсолнечного масла;
• 6 л воды;
• 6 ст. л. соли;
• 100 г готовой смеси сушёной паприки, кориандра и острого красного перца.

Этапы приготовления:

1. Кочаны пекинской капусты промойте под холодной проточной водой и разрежьте вдоль на половины.
   

   Для засолки следует выбирать свежую и хрустящую капусту

2. Переложите капусту во вместительную кастрюлю.
   

   Для засолки можно использовать эмалированную кастрюлю или ёмкость из нержавеющей стали

3. Приготовьте рассол, смешав воду с солью.
   

   Используйте соль крупного помола и тщательно следите за тем, чтобы её кристаллы полностью растворились в воде

4. Залейте капусту рассолом, поставьте сверху гнёт и оставьте в тёплом месте на 2 суток.
   

   В качестве гнёта можно использовать большую тарелку и банку с водой

5. Через обозначенное время слейте жидкость.
6. Смесь приправ пересыпьте в мисочку, залейте 1 стаканом кипятка, дайте постоять 10 минут.
   

   Благодаря кипятку сухие приправы разбухнут, а также активируют свой вкус и аромат

7. Очищенные зубчики чеснока измельчите.
   

   Чеснок можно измельчить в блендере или очень мелко порубить ножом

8. Влейте в смесь приправ рафинированное подсолнечное масло.
   

   Оптимальный вариант для заправки — подсолнечное масло без запаха

9. Добавьте в заправку измельчённый чеснок.
   

   Чеснок придаст блюду особый аромат и вкус

10. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
    

    Чтобы получить необходимую консистенцию, перемешивайте заправку не менее 2 минут

11. Слегка приоткрывая капустные слои, хорошо промажьте каждый лист пекинки острой смесью.
    

    Смазывайте листы капусты аккуратно, чтобы не разломать основания кочанов

12. Плотно уложите капустные половинки в подходящую по размеру ёмкость, накройте крышкой и снова оставьте на 2 суток.
    

    Чтобы капуста пропиталась равномерно, переворачивайте половинки кочанов каждые 6–8 часов

13. Готовую закуску переложите в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поместите в холодильник. Срок хранения продукта — 2 недели.
14. Перед подачей на стол нарежьте капусту небольшими кусками и слегка полейте растительным маслом.
    

    Подавайте капусту на стол, предварительно порезав на кусочки

Видео: как приготовить традиционное кимчи

Кимчи с креветками и зелёным луком

Признаюсь, что этот рецепт лично мной ещё не опробован. Точнее, насладиться вкусом традиционного кимчи мне уже посчастливилось, а вот приготовить самой пока не хватает времени. Так получилось, что около 15 лет назад на нашей улице поселилось одновременно 3 корейские семьи. Мы познакомились и часто приглашали друг друга в гости, не забывая выставлять на стол типичные для своего народа кушанья. Кимчи с креветками — лучшее, что мне довелось попробовать в те времена.

Ингредиенты:

• 3 кг пекинской капусты;
• 100 г соли;
• 400 мл воды;
• 2 ст. л. рисовой муки;
• 2 ст. л. сахара;
• 200 г белой редьки;
• 100 г моркови;
• 7–8 пёрышек зелёного лука;
• 20 зубчиков чеснока;
• 2 ч. л. тёртого имбиря;
• 1 луковица;
• 120 мл рыбного соуса;
• 50 г маринованных креветок;
• 300 г перца кочукару.

Этапы приготовления:

1. Промытые и обсушенные кочаны пекинки разрежьте острым ножом у основания так, как показано на картинке ниже.
   

   Чтобы сохранить аккуратный вид, разрезайте кочаны хорошо заточенным ножом

2. Аккуратно, чтобы не порвать нежные листочки, разделите кочаны на 2–4 части.
   

   Разделяйте части капусты так, чтобы максимально сохранить листья целыми

3. Слегка смачивая листы водой, промажьте их солью.
   

   В толстых частях листьев используйте большее количество соли

4. Переложите заготовку в большую ёмкость и оставьте на 2–2, 5 часа.
   

   Переворачивание овоща каждые несколько часов обеспечит равномерную просолку

5. Хорошо промойте листья под проточной водой, смывая соль.
   

   Промывая капусту, уделите внимание тому, чтобы удалить остатки соли полностью

6. Отрежьте нижние грубые части кочанов и разделите капусту на части по 2–3 листа вместе.
7. Очищенную редьку и морковь натрите на тёрке так, чтобы получилась тонкая длинная соломка.
8. Чеснок пропустите через пресс.
9. Луковицу натрите на тёрку, перья зелёного лука и креветки мелко нарежьте острым ножом.
   

   Для закуски можно использовать консервированные или отварные морепродукты

10. Рисовую муку высыпьте в кастрюлю, залейте водой, размешайте. Нагрейте смесь до кипения, добавьте 1 ст. л. сахарного песка, проварите в течение минуты. Уберите кашицу с плиты и дайте ей остыть.
11. Измельчённый чеснок, имбирь и лук поместите в миску.
12. Добавьте креветки.
    

    Смешивайте ингредиенты соуса в удобной миске с высокими бортиками

13. Влейте рыбный соус и всыпьте перец кочукару.
    

    Перец кочукару придаст блюду неповторимую нотку, присущую только корейской кухне

14. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
    

    Перемешивайте соус в течение 3–4 минут

15. Положите в миску с заправкой овощи и зелёный лук, снова перемешайте всё.
    

    Ингредиенты заправки нужно перемешать так, чтобы пряная смесь полностью покрывала кусочки овощей

16. Полученную пасту выложите на листы пекинской капусты и равномерно распределите по всей поверхности.
    

    Тщательно промажьте каждый лист капусты, нанося пасту с обеих сторон

17. Сверните листы в рулеты, плотно уложите в большую банку, кастрюлю или любую другую подходящую ёмкость.
    

    Формируя рулеты из капусты, не скручивайте их слишком сильно, чтобы не повредить хрупкие листочки

18. Оставьте закуску в тёплом месте на 2–3 дня, после чего переместите в холодильник и храните не более 3 недель.
    

    Перед подачей на стол кимчи можно посыпать семенами кунжута

Видео: корейская капуста кимчи

Кимчи с красной рыбой и китайскими грушами

Ещё один чудесный, на мой взгляд, вариант кимчи. Я не пробовала и не готовила это блюдо, но уже от одного перечня составляющих его продуктов и аппетитных фото появляется огромное желание насладиться этим кушаньем.

Ингредиенты:

• 1 кочан пекинской капусты;
• 1 редька;
• 2–3 китайские груши;
• 50 мл рыбного соуса;
• 200 г готового соуса для кимчи;
• 3 см корня имбиря;
• 50 г соли;
• 10 г сахарного песка;
• 50 г корейской аджики яннём;
• 100 г солёной красной рыбы.

Этапы приготовления:

1. Подготовьте необходимые продукты.
   

   Для приготовления кимчи используют белую редьку типа дайкон или лоба

2. Кочан капусты весом около 2 кг разрежьте на половины, промойте под проточной водой и слегка встряхните.
3. Смешайте соль и сахар.
4. Осторожно отгибая капустные листы, промажьте их со всех сторон соляной смесью.
   

   Толстое основание капустных кочанов требует увеличения соялного слоя

5. Положите капусту в глубокую ёмкость и поместите под гнёт не более 5 кг. Оставьте на ночь в тёплом месте.
6. Очищенные груши и редьку нарежьте тонкими ломтиками. Промытые и обсушенные перья зелёного лука порежьте на кусочки длиной 3–5 см.
7. Смешайте фрукты и овощи в большой миске, добавьте яннём и рыбный соус.
   

   Зелёный лук можно нарезать длинной соломкой или мелко порубить ножом

8. Утром или через сутки после засолки, промойте капусту от соли.
9. Имбирный корень натрите на мелкую тёрку и смешайте с соусом кимчи.
   

   Готовый соус кимчи можно купить в отделах азиатской кухни или найти в интернет-магазинах

10. Кусочек красной рыбы без костей и кожи мелко порубите ножом и смешайте с имбирной пастой.
    

    Для закуски подойдёт лосось, сёмга, горбуша или любая другая солёная рыба красных сортов

11. Тщательно промажьте все листы пекинской капусты приготовленным соусом и прослоите смесью из груш, редьки и зелёного лука.
12. Поместите половинки кочанов в подходящую ёмкость и оставьте под гнётом на 2 суток.
13. Через 2 дня переложите закуску в плотно закрывающийся контейнер или кастрюлю и поместите в холодильник. Через неделю кимчи готово к употреблению.
    

    Чимчи с красной рыбой и грушами — отличная закуска для любого стола

И также хочу предложить вам ещё один интересный вариант кимчи, в состав которого входят овощи, фрукты и морские водоросли.

Видео: как приготовить кимчи из пекинской капусты

Я уверена, что среди наших читателей также есть поклонники корейской кухни, которые расскажут нам о своих рецептах чудесного кимчи. Мы ждём ваших рассказов о приготовлении вкусного, полезного и невероятно аппетитного блюда в комментариях ниже. Приятного аппетита!

legkovmeste.ru

капуста пекинская, перец чили, перец красный жгучий

Рецепт на:

1 персону

ОПИСАНИЕ

Подобно тому, как визитной карточкой национальной гастрономии в России является икра, во Франции — вино и сыры, в Корее – квашеные овощи кимчхи. Это один из наиболее характерных символов, который лучше других олицетворяет собой Корею и ее культуру.Эта острая закуска является неотъемлемой частью любого корейского меню. ЧЕМ ПОЛЕЗНО КИМЧИ!!! Хорошо перебродившее кимчхи имеет антибиотические характеристики, так как молочнокислые бактерии, появившиеся в процессе брожения подавляют рост вредных бактерий. Эти бактерии не только создают закваску, но также предохраняют от чрезмерного брожения, удерживая рост других бактерий в кишечнике. Лактобактерии, образующиеся в результате брожения, блокируют увеличение вредных бактерий во внутренних органах, стимулируют секрецию пепсина, фермента анализа белка в желудке и кишечнике, помогая пищеварению нормализовать распределение бактерий во внутренних органах. Таким образом, кимчхи подавляет влияние вредных бактерий, уменьшая кислотный показатель в кишечнике подобно йогурту, а когда кимчхи созревает, увеличивается содержание молочнокислых бактерий. Кимчхи — щелочной поставщик, который предохраняет от кислых токсинов, образованных окислением крови, когда за обедом было слишком много мяса или кислой пищи. Кимчхи так же считается эффективным средством против похмелья. Кроме того, молочная кислота, образованная в кимчхи, эффективна в предотвращении таких болезней, как ожирение, диабет, рак желудка и кишечника. Кимчхи предохраняет от атеросклероза, уменьшая количество холестерина в крови. Кимчхи — антиоксидант и такие активные компоненты как, например, витамин C, каротин, фенольные составы, и хлорофилл и т.п., подавляют старение, особенно кожи. Пекинская капуста, которая используется для приготовления кимчхи, имеет способность предотвращать рак толстой кишки, а чеснок предохраняет от рака желудка. Чеснок используется в почти всех видах блюд в Корее, и это очень важный компонент в кимчхи. Молотый красный перец, основной компонент кимчхи, помогает пищеварению, стимулируя секрецию желудочного сока, и является антиоксидантом с большим количеством витамина A и C. Аллицин, содержащийся в чесноке, активизирует метаболизм, помогая усваиваемости витамина B. Кроме того, имбирь увеличивает аппетит и стимулирует циркуляцию крови. Существует, по мнению специалистов более 100 видов кимчхи. В Корее подают его даже в ресторанах западной или китайской кухни, а то и в пиццериях.Кимчхи добавляют даже в пиццу и гамбургеры. А детям кимчхи начинают давать примерно с трех лет, промывая кусочки капусты в воде, что несколько смягчает остроту этого блюда, хотя и после этой процедуры оно все равно остается очень острым. В самой Корее существует громадная индустрия кимчхи, проводятся фестивали этого блюда, созданы музеи и царит настоящий культ этого поистине всенационального блюда. В университете Чонджу открыт единственный в мире факультет по обучению технологии производства этого блюда. Выпускников еще во время учебы разбирают компании, занимающиеся производством национального продукта. Каждую осень домохозяйки Сеула соревнуются в искусстве заквашивания кимчхи. Считается, что хорошая корейская жена должна уметь готовить до 30 (!) разновидностей кимчхи. И как говорят сами корейцы, мастерство повара часто определяется по его умению готовить это блюдо.

В кулинарную книгу

www.edimdoma.ru

Лучшие рецепты кимчи из пекинской капусты » УДачные советы

Сегодня опять о моём любимом блюде, рецепт кимчи свой собственный должен быть у каждой хозяйки. Из пекинской капусты, которая собственно и идёт на приготовление этого восточного яства, кимчи получается особенной. Хотя из белокочанной нашей привычной капустки его тоже готовят.

Я знаю несколько отличных рецептов кимчи, просто потому, что долгое время жила на Сахалине, где половина населения корейцы, которые готовят просто безумно вкусно такие вот острые и вкусные заготовки.

Вообще, если кто не знает, пекинская капуста намного мягче и нежнее белокочанной. А процесс брожения, который делает кимчи ещё и очень полезной, идёт ничуть не хуже, чем у обычной.

Многие у меня спрашивают настоящий рецепт кимчи. Хочу разочаровать вас, такого просто нет. Есть несколько вариантов, нет, скорее, вариаций приготовления этого блюда, которые зависят от того, в каком районе и кем готовится рецепт. Так что я вам представлю те, которые я сама лично опробовала, некоторые мне понравились простотой приготовления, другие насыщенным, пикантным вкусом. Какой выберите вы, решайте, они все по своему хороши.

Кимчи из пекинской капусты — как приготовить

Пекинская капуста имеет одно хорошее преимущество перед всеми своими «соседками» — у неё короткий вегетационный период и даже за наше короткое лето можно вырастить пару урожаев. Значит, если вы хотите приготовить кимчи на зиму, то делайте это осенью из капусты, посаженной в июле. Если вы просто захотели остренького среди лета, пожалуйста, сделайте летний рецептик.

Делают кимчи по разному, можно натирать острой пастой каждый листик отдельно, а можно размеживать её в рассоле и заливать сразу всю капусту. Есть рецепты с добавлением других овощей, мне очень нравится кимчи с дайконом — японской редькой, которую можно заменить на нашу, обычную.

Процесс брожения кимчи обычно длится от трёх дней и до семи, всё зависит от температуры в помещении. Главное — дать этому процессу полностью завершится, тогда капуста будет по настоящему вкусной.

Хранить кимчи нужно в холоде, кто-то опускает банки или бочонок в погреб, кто-то хранит в холодильнике. Корейцы складывают капусту в специальные огромные глиняные кувшины.

Как приготовить ким-чи по-корейски — рецепт

Мы берём такие продукты:

• Большой кочан пекинской капусты
• Шесть-восемь зубков чеснока
• Столовая ложка рыбного соуса (можно заменить креветочной пастой)
• Маленькая головка репчатого лука
• Пучок зелёного свежего лука
• Кусочек на пять см имбиря
• Три столовых ложки красного перца в хлопьях
• Чайную ложку одиномодо или сахара
• По желанию морковь
• Полтора литра воды
• Три столовых ложки (полных) морской соли

Приготовление кимчи по-корейски:

В первую очередь мы приготовим правильно рассол. Для него используется сырая, некипячёная вода, поэтому она должна быть очень чистой, отфильтрованной, в идеале — родниковой. Тщательно размешиваем в ней соль, чтобы растворить полностью.

Капустные листы отделяем от кочана, ополаскиваем и стряхиваем лишнюю воду, режем их по желанию или полосочками, или квадратиками. Если используете другие овощи, морковь или дайкон, то их лучше протереть на корейской тёрке, так будет красивее. Лук нарежем мелкой соломкой.

Укладываем вперемешку все овощи в рассол, чтобы полностью погрузить их можно использовать гнёт. В летнем варианте приготовления достаточно подержать их в рассоле 3-5 часов, потому что температура выше. Для зимнего хранения лучше оставьте просаливаться на всю ночь, так будет надёжнее. После надо рассол слить, а овощи промыть под струёй воды.

Дальше мы делаем пасту, в блендер закладываем чеснок, перец, имбирь, рыбный соус, сахар. Всё перемалываем и пасту перемешиваем с овощами. Делайте это в перчатках, иначе от перца руки будет печь. Заранее приготовим стерильную банку и утрамбуем кимчи в неё, закроем крышкой и подержим в домашних условиях от трёх до семи дней.

Ким-чи — традиционный классический рецепт

К этому рецепту вы можете добавлять разные приправы или дополнения в виде овощей, соцветия цветной капусты, морковочку, дайкон, лук. Но это основа, так готовят  наши сахалинские корейцы.

Нам будет нужно:

• Десять кило пекинской капусты
• Восемь литров чистой воды
• Восемьсот грамм морской крупной соли, я беру чистую океаническую
• Триста грамм чеснока
• Столовая ложка сахарного песку
• Стакан хлопьев красного перца

Как приготовить кимчи по классическому рецепту:

Прежде всего разбираем кочаны на листья, верхние нужно просто удалить, они обычно грязные и увядшие. Промываем их и раскладываем для сушки. А пока готовим рассол, хорошо растворяем в большой ёмкости. Берём такую, чтобы вся капуста полностью поместилась, я беру обычный пластмассовый глубокий таз.

Обсушенные листья целиком погружаем в рассол, сверху придавливаем крышкой и гнётом, оставляем солиться на всю ночь. Утром убираем рассол, немного сливаем в поллитровую баночку, для приготовления пасты. Листья промываем и удаляем лишнюю воду.

Следующим шагом мы готовим смесь из перемолотого чеснока, перца, с добавлением рассола и сахара, чтобы получилась паста. Для такого рецепта перец не перемалывают, он так и идёт в хлопьях, чеснок пропускают через давилку.

Натираем каждый листочек этой адской смесью, только в перчатках, иначе будет жечь и руки, и глаза, и всю кожу. Укладываем листики в ёмкость, которую не жалко, запах из неё долго не выветрится. Сверху устанавливаем гнёт и оставляем бродить на несколько дней в тепле. Потом кимчи можно разложить по баночкам и спрятать в холод.

Рецепт кимчи из пекинской капусты

Такой рецепт можно делать в любое время года, когда хочется остренького. Кстати, не обязательно придерживаться точных пропорций для чеснока или перца, если вы не можете есть слишком острую пищу, главное — хорошо просолить капусту и дать ей замариноваться, тогда получится тот самый «эликсир молодости», как называют ким-чи корейцы.

Мы берём такие ингредиенты:

• Вилок пекинской капусты на один кило
• Средняя головка чеснока
• Стручок перчика-чили
• Кусочек корня имбиря
• Полстакана соевого соуса
• Полстакана обычной поварской соли
• Столовая с горкой ложка сахара
• Уксус на 9% две столовые ложки
• Две столовые ложки паприки молотой
• Две средних луковицы-репки

Как приготовить кимчи из пекинской капусты:

Вилочек очищаем от верхних листьев, ополаскиваем, вырезаем кочерыжку. Разрезаем на четыре части, потом нарезаем поперёк кубиками. Складываем капусту в глубокую чашку и пересыпаем солью. Сверху прижимаем крышку чем-о тяжёлым и выстаиваем сутки. После сливаем сок и промываем капусту, даём воде стечь.

Имбирь трём на обычной тёрке, чеснок пропускаем через давилку, очищенный от семян чили режем мелкими кусочками. Добавляем эти продукты к капусте, перемешиваем.

Смешиваем соевый соус с паприкой и сахаром, добавляем к капустке, ещё раз перемешаем и поставим в холодном месте настаиваться трое суток. Потом салат можно разложить по баночкам.

Кимчи по-корейски с дайконом

Мы берём следующие продукты:

• Два вилка пекинской капусты
• Один корешок дайкона или две небольших редьки
• Одна крупная морковка
• Головка чеснока
• Кусочек корня имбиря
• Луковица репчатая
• Пучок лука зелёного
• Две столовых ложки креветочной пасты
• Чили и соль на ваш вкус
• Две столовых ложки рисовой муки
• Три столовых ложки сахара или чайная ложка одиномодо

Как будем готовить:

Кочаны очистить от верхних листочков, ополоснуть под водой, разрезать пополам, потом ещё раз вдоль на четвертинки до кочерыжки, чтобы они не распадались. Ещё раз промоем, воду не удаляем, а пересыпаем мокрую капусту солью, стараемся равномерно засыпать между листочками. Просоленную капусту укладываем в ёмкость и накрываем, чтобы её прижало. даём просолиться часов шесть.

После нам нужно приготовить кисель из рисовой муки. Заливаем её двумя стаканами воды, добавляем сахар и варим до загустения.

Пока капуста солится, мы ещё успеем приготовить острую пасту. Складываем в чашу для блендера чеснок, имбирь, перец, лук, всё перемалываем. Редьку и морковочку натираем длинными полосками с помощью корейской тёрки. теперь все эти овощи смешиваем с киселём, острой пастой, добавляем креветочный соус, все размешиваем.

Просоленную капусту промываем в воде, хорошо удаляем всю соль, даём стечь воде и всю промазываем получившейся заправкой, накладываем её прямо между листиками. Укладываем кимчи в посуду, закрываем и убираем на пару суток промариноваться при обычной температуре.

published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

udachnyesovety.ru

Как приготовить кимчи из пекинской капусты

Кимчи — национальное корейское кушанье. Настоящее кимчи по-корейски готовится из пекинской капусты с добавлением множества специй. Блюдо получается очень острым. Ни одна корейская семья не может обходиться без кимчи. В каждом корейском доме в холодильнике всегда стоит ведерко с этим вкусным острым кушаньем. Корейцы его любят не только за вкус. Кимчи считается очень полезным продуктом для здоровья, потому что содержит витамины А, С, а также клетчатку, которая способствует улучшению пищеварения. Рецептов существует множество, я поделюсь простым и очень удачным рецептом приготовления кимчи из пекинской капусты. Надеюсь, вы по достоинству оцените его и это блюдо приживётся в вашем доме.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить кимчи из пекинской капусты понадобится:

чеснок —  15-25 зубчиков;

пекинская капуста — 2 шт. ;

острый перец — 10-15 шт.;

соль — 2-3 ст. л.;

молотая сладкая паприка — 2-3 ст. л.;

уксус 9% — 50 мл;

вода кипяченая холодная — 100 мл.

Этапы приготовления

Нарежем пекинскую капусту достаточно крупными кусочками.

Приготовим необходимые специи.

Пропустим их через блендер до состояния однородной кашицы.

Часть полученной кашицу выложим на капусту.

Смешаем воду с уксусом, выльем в капусту, перемешаем, добавим оставшуюся кашицу из специй и еще раз перемешаем.

Сверху прикроем тарелкой.

На тарелку обязательно разместим груз.

И в таком виде оставим кимчи из пекинской капусты на три дня при комнатной температуре.

Через три дня разложим капусту по банкам и уберём в прохладное место.

Кимчи готово, можно начинать снимать пробу. Кимчи из пекинской капусты, приготовленное по этому простому рецепту, особенно понравится любителям остренького.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Кимчи из пекинской капусты на зиму рецепты

Пекинская капуста вкусно заготавливается на зиму, хотя входит в число свежих овощей с длительным сроком хранения. Рецепты заготовки на зиму из пекинской капусты позволяют приготовить в домашних условиях нежные капустные листья с корейскими приправами впрок.

В зимние холода останется открыть баночку с маринованной пекинской капустой или откупорить острый салат Кимчи, заготовленный на зиму из китайской капусты, и подать, не затрачивая ни минуты времени на приготовление блюда готовую закуску по-корейски на стол.

Пекинка в чистом виде съедается с трудом, и из свежих хрустящих вилков, как правило, готовят салаты. По сути, свежая китайская капуста лишена ярко-выраженного вкуса и аромата. Но солёная пекинская капуста, маринованная или квашеные листья Чамча по-корейски после длительной ферментации и добавления душистых корейских приправ при засолке овощей превращаются в ароматную острую закуску.

Предлагаем рецепты пекинской капусты по-корейски впрок, из них Вы узнаете, можно ли солить пекинскую капусту на зиму, как заквасить, засолить и мариновать в домашних условиях овощи китайского происхождения, чтобы иметь запасы острой закуски Чамча круглый год, наслаждаться вкусом зимнего салата.

Совет от Чудо-Повара. Солёная пекинская капуста, как и квашеная белокочанная, входит в число рекордсменов по содержанию витамина С. Кроме высокого содержания витамина С, листья китайской капусты богаты витаминами В1, В2, В6, РР, А. Благодаря богатому биохимическому составу, овощ по праву носит звание незаменимого продукта питания.

История

Овощная культура является подвидом репы, и травянистое растение зачастую называют китайским салатом или салатной капустой. Под другими названиями пекинская капуста известна, как петсай и китайская капуста.

В странах Восточной Азии из такой капусты готовят популярное блюдо Чамча, при приготовлении которого салатную капусту солят, маринуют и, согласно традиционному корейскому рецепту, заквашивают.

В результате квашения с острым красным перцем, имбирём и чесноком в китайской капусте происходит процесс ферментации и получается известная во всём мире острая закуска Кимчхи (Ким-чи). Из заготовки пекинской капусты на зиму это вкусное и полезное кушанье, запасённое впрок, в зимнем меню вкусно дополнит мясные отбивные, запечённое мясо и будет способствовать быстрому перевариванию жирной пищи, съеденной за ужином.

Как заготовить китайскую капусту в домашних условиях

Пекинская капуста на протяжении длительного времени сохраняет полезные вещества и витамины, её можно готовить различными способами – тушить как белокочанную, делать голубцы, готовить капустные салаты, мариновать, солить, квасить и закатывать в банки на зиму.

Перед заготовкой овощей впрок для маринования капусту необходимо подготовить:

1. снять верхние засохшие листья;
2. поместить вилок на полчаса в подсоленную холодную, чтобы придать листьям хрусткости и очистить листочки пекинки от возможных насекомых;
3. срезать выступающую у основания вилка кочерыжку;
4. промыть холодной водой.

После проведения несложного подготовительного этапа вилков можно приступать к приготовлению корейской закуски из капусты впрок.

Рецепт на зиму: Пекинская капуста по-корейски

Рецепт заготовки на зиму из пекинской капусты содержит традиционные ингредиенты для приготовления закуски по-корейски. Как приготовить на зиму пекинскую капусту подскажет вкусный рецепт и самый простой способ.

• капуста – 1 кг;
• вода – 1,5 литра;
• лук репчатый – 50 грамм;
• чеснок – 8-10 зубчиков;
• зелёный лук – 40 г;
• имбирь свежий – 30 г;
• соль – 30 г;
• сахарный песок – 5 г;
• красный молотый перец – 5 г;
• чёрный молотый перец – 10 г;
• кориандр в порошке – 5 г.

1. Первым этапом заготовки является приготовление рассола для капусты. Для этого воду наливаем в кастрюлю, всыпаем соль и подогреваем. Помешиваем, пока соль не растворится. Снимаем рассол с огня и остужаем.
2. Вилок капусты разрезаем на 4 части вдоль, вырезаем кочерыжку.
3. Шинкуем листья тонкими полосками.
4. Репчатый лук тонко шинкуем.
5. Смешиваем овощи, заливаем рассолом и ставим груз. Солим при комнатной температуре 2 дня. После чего рассол полностью сливаем.
6. Помещаем в блендер все овощи по списку и специи, измельчаем смесь.
7. Полученную пасту смешиваем с солёными овощами.
8. Готовую закуску раскладываем по стерилизованным сухим банкам и отправляем в холодильник для сохранения впрок или кушаем сразу.

Засолка пекинской капусты: домашний рецепт

Как засолить пекинскую капусту и возможно ли? Правильно и вкусно сделать из свежей капусты солёную проще простого. Рецептура засолки пекинской капусты в домашних условиях имеет мало отличий от белокочанной.

На каждый 1 кг китайской капусты для засолки необходимо добавить 100 грамм соли среднего помола без йода, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей. Если овощи будут солиться в бочонке или кастрюле в больших количествах, то листья рекомендуется крошить крупными кусками; если соление производится в банке, лучше листья шинковать тонко.

• капуста – 1 кг;
• соль – 100 грамм;
• лавровый лист – 5 г;
• душистый перец горошком – 10 г;
• гвоздика сушёная – 5 г.

1. Пекинку шинкуем очень тонко.
2. Измельчённую капусту пересыпаем солью, специями и выкладываем в банку.
3. Банку накрываем марлей и ставим сверху гнёт.
4. Убираем в прохладное место.

Пекинская капуста солится не дольше месяца, и после 30 дней квашения корейскую закуску можно достать из банки и кушать. Но чем дольше заготовка хранится, тем её вкусовые качества становятся ярче и насыщеннее, так что лучше хранить солёную капусту в банках до наступления зимы.

Пекинская капуста на зиму Кимчи

Известное своими острыми вкусовыми особенностями национальное корейское блюдо Кимчи можно заготовить на зиму из пекинской капусты. Заготовка Кимчи на зиму содержит много перца и чеснока, получается вкусной и острой. В зимние холода часто служит народным средством лечения и профилактики гриппа, простудных заболеваний.

• капуста – 1 кг;
• вода – 1 литр;
• соль – 3 ст.л.;
• измельчённый перец чили – 4 ст.л.;
• чеснок – 8-10 зубчиков.

1. Разрезаем капустный кочан на несколько частей, вырезаем кочерыжку и перекладываем в глубокую миску.
2. Из горячей воды и соли готовим тузлук (соляной раствор). Для этого размешиваем соль в воде, остужаем и заливаем соляным раствором капусту. Ставим просаливаться в тёплое место на 1 день.
3. Пока капуста квасится, приготовим перечную пасту – измельчаем перец чили с чесноком. Пастообразную массу немного подсаливаем и разводим 2-3 ст.л. воды до получения однородного состояния. Убираем смесь в холодильник на 1 день.
4. Сливаем с пекиночки соляной раствор (весь не выливаем) и смазываем каждый капустный листочек перечной смесью.
5. Отправляем капусту на 2 дня в тёплое место, накрыв сверху грузом.
6. После чего перемешиваем закуску, добавляем немного рассола и помещаем капусту в холодильник.

В таком виде заготовка может храниться всю зиму, не утрачивая вкусовых качеств, сохраняя пользу.

Чамча по-корейски

Острая закуска Чамча из капусты, рецепт приготовления по-корейски, получается оригинальным блюдом, которое можно приготовить из пекинской капусты – с насыщенным вкусом красного сладкого и острого перца.

Чамча, как и кимчи, готовится из различных овощей – моркови, огурцов, кабачков. Но чаще всего в корейской национальной кухне применяется рецепт Чамчи по-корейски из пекинской капусты. За счёт острых ингредиентов и соли Чамча на зиму может храниться долгое время.

• капуста – 1 кг;
• сладкий болгарский перец – 300 г;
• перец чили – 4 стручка;
• чеснок – 2 зубочка;
• соль – 40 г;
• имбирь свежий – 10 г;
• соевый соус – 10 мл;
• кориандр – 5 г;
• чёрный перец – 5 г;
• вода – 1,5 литра.

1. В кастрюлю с водой добавляем соль и доводим раствор до кипения. Тузлук остужаем.
2. Капустные листья нарезаем полосками не больше 3 см.
3. Опускаем измельчённые овощи в солёную воду, накрываем тарелкой и ставим сверху гнёт. Квасим капусту 2 суток в тёплом месте.
4. По истечении обозначенного времени отжимаем руками овощи от рассола. Тузлук не выливаем, он ещё пригодится.
5. Острый перец чили очищаем от семян, соединяем его с остальными компонентами рецепта, кроме сладкого болгарского перца. Измельчаем смесь с помощью блендера.
6. В полученную смесь добавляем сладкий перец нарезанный соломкой.
7. Для приготовления Чамчи соединяем продукты вместе с капустой и наполняем смесью чистые банки. Заполняем рассолом банки, немного не доходя до горлышка, и отправляем пекинку в тёплое место для квашения.
8. Через сутки, после появления на поверхности пузырьков, убираем заготовку в холодильник или храним домашнее соленье зимой в погребе.

Маринованная пекинская капуста на зиму: простой рецепт

Маринад с уксусом позволит сохранить пекинскую капусту длительное время. Зимой без труда из маринованной пекинской капусты, заготовленной по рецепту в китайском стиле, можно быстро сделать салат или закуску.

• капуста пекинская – пятьсот грамм;
• уксус столовый 9% – 100 мл;
• вода – 500 мл;
• перец чили – 1 шт.;
• соль – 3 ст.л.;
• сахар – 2 ст.л.

1. Промытую и подготовленную капусту для маринования нарезаем соломкой.
2. Для приготовления маринада в воду вливаем уксус, добавляем сахар с солью и доводим до кипения.
3. В простерилизованную банку кладём перец и капусту. Заливаем горячим маринадом и закрываем крышкой.
4. Переворачиваем закатанную баночку крышкой вниз и в таком состоянии оставляем остывать под одеялом в тепле.

Пекинская капуста в банках, заготовленная на зиму

Простой и вкусный рецепт пекинской капусты на зиму. Пекинская капуста, заготовленная по этому рецепту в баночках на зиму, всю зиму будет радовать своим оригинальным вкусом домочадцев и хозяйку.

• капуста – один кочан;
• перец чили молотый – 1 ст.л.;
• корень имбиря – кусочек длиной 2 см;
• перец красный сладкий – 1 шт. ;
• чеснок – 5 зубчиков;
• кориандр семенами – 1 чайная ложка;
• лавровый лист – 1 шт;
• соль – 4 ст.л.;
• вода – 2 литра.

1. Кочан разрезаем вдоль на несколько частей.
2. Укладываем куски плотно в кастрюлю.
3. Теперь нужно приготовить рассол. В кипящую воду добавляем соль и лавровый лист, остужаем.
4. Заливаем рассолом капусту так, чтобы верхние листья были полностью покрыты. Ставим груз и перемещаем кастрюлю в тёплое место на 2 дня.
5. После того, как капуста засолилась, готовим перечную заправку. Перец очищаем от семян и измельчаем, чеснок измельчаем. Добавляем чили, тёртый имбирь и измельчённый кориандр. Заправку перемешиваем.
6. Капусту промываем от соли под холодной водой, листы отжимаем и нарезаем их на кусочки. Перемешиваем листы с острой заправкой и снова ставим под гнёт на 1 день в тёплое место
7. Когда банки простерилизуем, раскладываем в них капустку и закрываем крышкой. Храним заготовку в погребе или холодильнике.

Консервированный салат на зиму из пекинской капусты

Ещё один рецепт маринованной пекинской капусты – зимний салат. Консервированная пекинская капуста в виде салата получается удобной в употреблении и вкусной закуской в банке, состоящей из китайской капусты с овощами в маринаде.

Пекинка сочетается со множеством овощных ингредиентов и мясных, является диетическим продуктом. Благодаря особенному вкусу, популярный китайский овощ служит вкусной основой в многочисленных рецептах свежих салатов по-корейски. Листовой китайский салат из года в год хозяйки стараются запасти впрок, из пекинской капусты готовят вкуснейшие домашние заготовки на зиму: салаты, консервацию, заморозку.

• капуста – килограмм;
• болгарский перец – 500 г;
• острый стручковый перец – 1 шт.;
• лук репчатый – 500 г;
• уксус яблочный – 100 мл;
• соль – 50 г;
• сахар – 100 г;
• вода – около 1 литра.

Как заготовить салат

1. Начнём подготовку ингредиентов для зимнего салата с самой пекинской капусты. Нарезаем листья крупными кусками.
2. Горький перчик крошим тонкой соломкой, сладкий узкими полосками, луковицу измельчаем колечками.
3. В кастрюлю вливаем воду, высыпаем в неё соль и сахар, даём закипеть. В кипящий маринад вливаем уксус и снимаем с огня.
4. Заготовки овощей складываем в глубокую миску и перемешиваем. Укладываем овощной салат в стеклянные баночки, предварительно простерилизованные надёжным способом.
5. Утрамбовав овощи, заливаем кипящим маринадом банки с заготовками, закатываем стерильными крышками.
6. Укутываем банки с салатом тёплым одеялом, даём остыть и выносим в прохладное место для хранения на зиму.

Заморозка

Один из самых простых вариантов сохранения овощей в домашних условиях и быстрых способов заготовки пекинской капусты на зиму – заморозка. Как заморозить пекинскую капусту? Замораживать свежую капусту можно, и особенно выгодно заготовить её с осени, пока овощи продаются по доступной цене.

Способ заморозки зависит от предполагаемого блюда, для которого Вы решили замораживать капусту. Что можно приготовить из замороженной пекинской капусты?

Для приготовления свежих салатов замороженная капуста не подойдёт. Но из целых замороженных листьев зимой можно быстро приготовить домашние голубцы, сделать овощную запеканку.

Если капусту на зиму заморозить кусочками, тогда из заготовки можно сварить вкусный борщ, корейский суп, потушить, пожарить или приготовить настоящее корейское кимчи.

1. Пекинскую капусту следует очистить от грязных листьев и мелко нашинковать. Уложить плотно в пластиковые пакеты (удобнее всего с застёжками) и отправить в морозильную камеру для быстрой заморозки. Зимой заготовку необходимо достать из пакета и, не размораживая, приступать к приготовлению блюд.
2. Для заготовки листьями, вилок необходимо разобрать на отдельные листочки, размягчить капусту в микроволновке либо подержать в кипящей воде несколько секунд. Срезать белую утолщённую часть с листа, обсушить салфеткой. После чего подготовленные листы необходимо упаковать в пакеты или пластиковые контейнеры, предназначенные для заморозки, и уложить в морозильную камеру.

Хранение в домашних условиях

Осенью собранный с огородной грядки урожай овощей нужно уметь сохранить. Как хранить пекинскую капусту в домашних условиях на зиму? Сохранить вовремя собранную капусту несложно, если знать, сколько она хранится.

В свежем виде прекрасно сохраняются поздние и средне-поздние сорта пекинки Княжна, Ворожея, Кудесница. Но даже при правильном хранении свежей капуста сохраняется максимум четыре месяца, более длительного срока хранения на зиму можно добиться маринованием, солением и замораживанием.

Также хранить листы можно в сушёном виде. Сушат их в духовке, при низкой температуре, постепенно, как яблоки. На вкус заготовка напоминает сушёную морскую капусту, которую перед приготовлением следует размочить.

Для удобства приготовления, ингредиенты, обозначенные в рецептах заготовок в граммах, можно перевести в столовые ложки, чайные или миллилитры.

Рецепты пекинской капусты по-корейски

Корейские блюда всегда отличаются тем, что в них добавляют различные пряности и перец. За счет этого они получаются достаточно острые, пикантные. Засолить капусту по-корейски можно с легкостью в домашних условиях, после чего хранить в холодильнике до зимы.

• 1 кг китайской капусты;
• 30 гр. соли;
• 1 л воды;
• 40 гр. перца чили;
• 9 зубцов чеснока.

1. Верхние листы с капусты нужно убрать, сам вилок промыть и крупно нашинковать.
2. В кастрюлю следует влить воду, добавить в нее соль и вскипятить.
3. Горячий рассол вылить в миску с капустой, настоять 24 часа в теплом месте.
4. Чеснок необходимо очистить и измельчить, смешать с перцем чили и небольшим количеством воды, поместить в холодильник.
5. Спустя сутки выделившийся капустный сок следует вылить, саму же капусту промазать смесью перца и чеснока.

Овощи необходимо поставить под гнет на 2 суток, после этого разложить по чистым банкам и переместить в холодильник.

Пекинская капуста по-корейски (видео)

Пошаговый рецепт засолки пекинской капусты на зиму

Рецептура засолки пекинской капусты практически ничем не отличается от белокочанной. Отличия хоть и есть, но они несущественные, так что с этим процессом сможет справиться каждая хозяюшка. В результате же будет получена отменная, вкусная закуска.

• 1 кг пекинской капусты;
• 100 гр. соли;
• 10 гр. душистого перца;
• 5 гр. лавровых листов;
• 5 гр. гвоздики.

1. Капусту необходимо шинковать очень тонко.
2. Измельченная пекинка пересыпается солью и специями, после чего выкладывается в банку.
3. Банка накрывается марлей, на нее ставится груз.
4. Заготовка переставляется на хранение в прохладное место. Через месяц она будет готова.

Как приготовить чамча и кимчи

Одними из самых популярных в Корее заготовок считаются как раз чамча и кичми. Причем в каждой семье есть свои тонкости приготовления этих блюд, свои секреты. Нет единого способа приготовления, заготовки могут быть как чрезмерно острыми, так и иметь лишь слабый пикантный оттенок.

Кимчи: пошаговый рецепт

Вариаций этого блюда очень много, но за основу всегда берется именно эта рецептура. Сделать столь необычную заготовку не составит особого труда. При этом удастся сохранить ее до самых лютых холодов.

• 1 кг капусты;
• 1,5 л воды;
• 30 гр. соли;
• 7 зубцов чеснока;
• 50 гр. лука;
• 25 гр. имбиря;
• 40 гр. зеленого лука;
• 5 гр. сахара;
• 4 гр. кориандра;
• 5 гр. красного перца;
• 10 гр. черного перца.

1. Воду необходимо влить в кастрюлю, добавить сразу в нее соль и размешать.
2. Вилок капусты следует разрезать на 4 части, срезать кочерыжку, после этого нашинковать тонкими полосами.
3. Лук нужно очистить и тоже тонко нашинковать.
4. Овощи необходимо перемешать и залить рассолом, после чего солить в прохладном месте 2 дня.
5. После этого весь рассол слить.
6. В блендере следует смешать все специи и чеснок, измельчить их.
7. Приготовленную пасту нужно перемешать с овощами.

Кинчи необходимо разложить по чистым сухим банкам и поставить в холодильник.

Рецепт приготовления чамча

Острая корейская закуска получается яркой и насыщенной. Делают ее из различных овощей, рецептуры могут кардинально отличаться. Наиболее же удачной среди них можно смело назвать именно эту.

• 1 кг китайской капусты;
• 1,5 л воды;
• 40 гр. соли;
• 300 гр. сладкого перца;
• 4 перца чили;
• 1 зубец чеснока;
• 10 мл соевого соуса;
• 5 гр. кориандра;
• 10 гр. имбиря;
• 5 гр. соли;
• 5 гр. черного перца.

1. В кастрюлю следует влить воду и довести ее до кипения.
2. Капусту необходимо нарезать полосами, толщиной всего 3 см.
3. Воду в кастрюле нужно посолить и выложить туда измельченный овощ.
4. Кастрюлю следует поставить в достаточно прохладное место, накрыть тарелкой и поставить на нее гнет.
5. Когда кастрюля остынет, гнет с нее необходимо убрать, просто теперь накрыть крышкой. Квасить таким образом 2 суток.
6. Спустя указанное время рассол нужно смыть, сами же капустные листы руками отжать.
7. Перец чили следует очистить от семян, смешать во семи еще незадействованными компонентами, за исключением только сладкого перца, и в блендере измельчить.
8. Сладкий перец нужно нарезать полосами.
9. Все продукты необходимо смешать и 15 минут настоять.
10. После этого разложить готовую чамча по чистым банкам, залить рассолом и поставить в теплое место.

Через сутки в банках должны появиться пузырьки. Только после этого тару следует переставить в холодильник.

Салат из пекинской капусты на зиму

Китайская капуста отлично сочетается с другими овощами. За счет этого можно готовить из нее не только множество свежих салатов, но и отменные заготовки на зиму. Буквально через несколько минут после начала подготовительных работ удается целиком погрузиться в этот процесс и вкусные заготовки уже оказываются в закромах.

• 1 кг пекинской капусты;
• 0,5 кг болгарского перца;
• 100 мл яблочного уксуса;
• 0,5 кг лука;
• 1 горький перец;
• 1,2 л воды;
• 40 гр. соли;
• 100 гр. сахара.

1. Необходимо влить воду в кастрюлю, всыпать в нее сахар и соль, закипятить.
2. После закипания в маринад следует влить уксус и всего 15 минут кипятить.
3. Капустный вилок необходимо промыть и крупно нарезать.
4. Лук нужно нашинковать кольцами.
5. Болгарский перец нарезать полосами.
6. Все овощи следует разложить по чистым, стерильным банкам, добавить к ним горький перец.

В каждую банку необходимо влить горячий маринад. После чего без промедления закатать.

Острая пекинская капуста: рецепт на зиму

Квашеная пекинская капуста может обладать достаточно острым вкусом. Такая закуска непременно понравится истинным ценителям пикантных блюд. Заквасить ее можно всего за двое суток, а хранить потом в погребе или холодильнике до самой зимы.

• 1 кг капусты;
• 1 кг томатов;
• 2 горьких перца;
• 50 гр. соли;
• 8 зубцов чеснока.

1. Промытый капустный вилок нужно крупно нашинковать и пересыпать срезу солью, поставить под гнет и настаивать целые сутки.
2. Спустя 24 часа рассол необходимо слить, сам же овощ промыть и отжать руками.
3. Помидоры следует промыть и измельчить в мясорубке, добавить к ней измельченный чеснок и перец.
4. Томатную массу нужно влить в емкость с капустой, перемешать и вновь поставить под гнет на 24 часа.

Готовая соленая закуска должна быть переложена в чистые банки. Хранится она в холодильнике.

Рецепт маринованной пекинской капусты

В маринаде китайская капуста приобретает совершенно новый вкус. Она становится более пикантная, с приятным пряным оттенком вкуса. Да и хранится такая заготовка гораздо лучше, чем все остальные.

• 1 кг пекинской капусты;
• 50 гр. сахара;
• 15 гр. соли;
• 0,6 л воды;
• 1 перец чили;
• 100 мл уксуса 9%.

1. Капустный вилок необходимо тонко нашинковать.
2. Перец следует промыть, удалить из него семена и потом нарезать мелко.
3. Капусту нужно посолить, смешать с перцем и поставить всего на 1 час в холодильник.
4. Воду нужно влить в кастрюлю, добавить туда сахар и уксус, закипятить.
5. Овощи необходимо расфасовать по простерилизованным банкам и залить только что вскипевшим маринадом.

Все банки без промедления закатать, аккуратно перевернуть и обязательно укутать.

Маринованная пекинская капуста (видео)

Из пекинской капусты получаются отличные заготовки на зиму. Они могут быть как острыми, так и пикантными, пряными, но всегда очень вкусными и полезными. Если делать все четко в соответствии с рецептурой, то удастся создать удивительные закуски, которые помогут разнообразить рацион питания в зимний период.

Согласно старейшим источникам, упоминания о кимчи в письменных источниках появилось впервые в 1 тысячелетии до нашей эры. Хотя, некоторые компоненты появились в рецептуре гораздо позже. К примеру, красный перец, завезенный в страну португальцами после 16 столетия. А сейчас, перец – важнейшее добавление, изюминка закуски из капусты.

Наиболее простой и приятный путь познакомиться с чужой культурой — через кухню этой страны. Забывается многие детали, но чем угощали – никогда. Кимчи, кимчхи́, чимчхи́, чимчха, чим-чаи так далее – названия блюда, и вы будете правы, если думаете, что корейцы едят кимчи ежедневно.

Поскольку название общее для ряда блюд, и означает остро приправленные соленые и маринованные овощные гарниры из пекинки, огурцов, редиса и морепродуктов. Насчитывается около 200 рецептов, но наиболее распространенный – из пекинской капусты.

Как приготовить кимчи из пекинской капусты на зиму

Казалось бы, щепотка того, горсть этого, ингредиенты режутся, мнутся и растираются голыми руками, а выходит великолепная закуска. Хотите приготовить настоящее кимчи в домашних условиях, как его готовят в Корее, познакомьтесь с предложенными рецептами соления. Но, справедливости ради должна сказать, что настоящего рецепта салата просто не существует, у каждой корейской хозяйки, свой, переданный от матери и бабушки.

• Нет разницы, как натирать капусту – по одному листу или сразу кочан полностью.
• Брожение капусты обычно длится до 3-7 дней, в зависимости от температуры помещения.
• Хотите остановить процесс – перенесите в холод.

[ok]Среди рецептов корейской кухни известен одноименный соус кимчи, любите остренькое — узнайте рецепты. [/ok]

Классический рецепт кимчи из пекинской капусты (пошагово)

Классический, традиционный рецепт не предполагает добавлений в виде овощей, но и запрета не имеет. Корейцы кладут в салат ким-чи цветную капусту, дайкон, морковку, лук и приправы на личное усмотрение. Предлагаю базовый, основной рецепт кимчи, а далее решайте сами, что добавить.

• Капуста – 5 кг.
• Вода – 4 литров.
• Морская соль – 400 гр.
• Чеснок – 150 гр.
• Сахар — .05 столовой ложки.
• Хлопья красного перца – 0.5 стакана.

1. Поделите кочан пекинки на листочки, удалив мятые и поврежденные. Ополосните их и обсушите.
2. Растворите в воде соль и вылейте в глубокий таз. Погрузите листья, покрыв соленой жидкостью полностью, придавите гнётом и оставьте на ночь.
3. С утра немного рассола отлейте в баночку (примерно стакан), она пойдет на приготовление пасты. Остальной слейте, капустные листочки промойте в проточной воде и чуток обсушите.
4. Готовим пасту: измельченный чеснок, сахар, перец соедините, добавьте рассол и тщательно вымешайте.
5. Каждый лист натрите пастой (действуйте в перчатках, чтобы не обжечь руки), уложите в любую емкость. Имейте в виду, запах из емкости долго не выветривается, поэтому берите ту, которую не слишком жалко.
6. Заготовленные листья придавите тарелкой и сверху поставьте гнёт. Оставьте листья бродить в квартирных условиях на несколько дней.
7. Когда брожение прекратится, разложите капустный салат в банки и уберите в холодное место.

Ким-чи по-корейски — рецепт из пекинской капусты в домашних условиях

Традиционный рецепт корейской закуски, с рыбным соусом.

• Кочан капусты – большой.
• Зубчики чеснока – 7-8 шт.
• Рыбный соус (допустимо заменить на креветочную пасту) – столовая ложка.
• Вода – 1.5 литра.
• Луковица, небольшая.
• Имбирь, корень – 5 см.
• Зеленый лук – маленький пучок.
• Красный перец, хлопья – 3 ложки.
• Сахар – чайная ложечка.
• Морковка и дайкон – по желанию.
• Соль – 3 большие ложки.

Пошаговое приготовление по-корейски:

1. Растворите соль в воде, разделите кочан на листья, ополосните их уберите лишнюю жидкость и нарежьте полосками или квадратами. Это не обязательное условие – листики допустимо оставить целыми.
2. Морковку и дайкон, при использовании в рецепте, потрите на корейской терке – будут невероятно красиво смотреться в салате. Лук нашинкуйте соломкой.
3. Овощи уложите в рассол, перемешав, и накройте поверх гнётом. Время приготовления – 3-5 часов. Решите заготовить на зиму – подержите ночь.
4. Слейте рассол, промойте овощи под струей воды.
5. Следующий этап – заправка для кимчи. В базовой всегда присутствует чеснок. Положите в блендер, следом добавьте имбирь, рыбный соус, перец, сахар и измельчите в пасту. Советую работать в перчатках, иначе перец будет сильно жечься.
6. Перемешайте овощи с острой пастой и утрамбуйте в банку. На зимнее хранение банку необходимо стерилизовать. Закройте крышкой и выдержите в квартирных условиях 3-7 дней.

Чудесное видео о пользе корейской кимчи:

Острая кимчи с огоньком из пекинской капусты – рецепт на зиму

В домашних условиях можно приготовить настоящую бомбу – острый салат. Заквасить пекинскую капусту по предложенному рецепту можно на зиму.

• Капуста – 2 больших кочана.
• Дайкон – 2 шт.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Морковка – по желанию.
• Соль – 1.5 чашки + для пересыпки.

• Сухой стручковый перец чили – 20 шт.
• Рис, отварной – 1.5 чашки.
• Рыбный соус, по желанию – 0.2 чашки.
• Луковица.
• Вода – 1.5 чашки.
• Чеснок – 2 головки.
• Имбирь, корень – 2 см.
• Сахар – 2.5 ложки.
• Порошок чили – 2/3 чашки.
• Семена кунжута – ложка.

1. Разрежьте капусту на 4 части, отделите кочерыжку и каждую четверть порежьте на куски в 3-4 см.
2. Сложите в миску и щедро пересыпьте солью. Морская или обычная поваренная – разницы нет. Если решите сделать заготовку большими кусками – пересыпайте каждый лист. Добавьте порезанный полукольцами дайкон. В 20 чашках тёплой воды разведите 1.5 чашки соли. Залейте на 3 часа.
3. Спустя три часа промойте капусту несколько раз холодной проточной водой. Слейте лишнюю воду.
4. Делаем пасту на ким-чи с огоньком. Сварите рис, он будет способствовать быстрой ферментации, обжарьте кунжутные семена.
5. Сложите все перечисленные в рецепте компоненты в блендер и измельчите.
6. Наденьте перчатки и промажьте листья и кусочки капусты пастой.
7. Добавьте к капусте порезанные тонкими пластами морковку и перец. Уложите в банку, желательно с широким горлом и плотно прижмите гнетом. не набивайте банки доверху, оставьте место на брожение.
8. Сутки капуста стоит на столе, за это время она пустит сок и начнется брожение. Затем плотно закройте баночку и отправьте в холод. Спустя неделю приступайте к пробе ким-чи. Не хватит выдержки – пробуйте на пару дней раньше. Но вкус и польза салата кимчи зависит от длительности закваски.

Салат предназначен на долгое хранение, из него готовят различные блюда, в том числе и супы.

Рецепт вкусного кимчи без рыбного соуса

Рецепт пригоден для приготовления в любое время года, засолить пекинскую капусту, сделать вкусный салат можно довольно быстро. Не хотите делать слишком острую закуску, сбавьте количество перца или чеснока. Важнее просолить овощ и дать время хорошо промариноваться.

• Кочан капусты – 1 кг.
• Головка чеснока.
• Чили – стручок.
• Корень имбиря – небольшой кусочек в 2 см.
• Луковица – 2 шт.
• Соевый соус – 0.5 стакана.
• Сахар – большая, с горкой, ложка.
• Соль – половина стакана.
• Уксус 9% – 2 ложки.
• Паприка – 2 большие ложки.

1. Поделите кочан на части, вырезав кочерыжку, нарежьте части поперек – кубиками.
2. Сложите в мисочку и пересыпьте солью. Поверх прикройте тарелкой и поставьте гнет.
3. Спустя сутки в комнатных условиях слейте выделившийся сок.
4. Потрите мелко имбирь, измельчите прессом чеснок, порежьте чили, удалим семенную часть. Добавьте к капусте, размешайте.
5. Приступаем к следующему шагу – делаем пасту. Смешайте соус с сахаром и паприкой, залейте в ким-чи. Вновь хорошо размешайте и поставьте на трое суток настаиваться в тепле. Готовый салат распределите по баночкам и держите в холодном месте.

Пошаговый видео-рецепт кимчи на зиму по-корейски

Любителям кимчи из пекинской капусты поможет видео с рецептом и пошаговым приготовлением засолки вкусного салата. Пусть вам всегда будет вкусно!

mercabadom.ru

Кимчи со своего огорода.

Кимчи домашнего приготовленияВот в русском огороде и выросла китайская капуста. Помидоры «сгорели», а капусте хоть бы что. Итак, квасим пекинскую капусту по-корейски.

Кимчи. Пекинская капуста растёт на грядке

Капусту мы посадили в конце мая. Собирать её можно уже было через два месяца, а в середине августа она уже хотела цвести. В центре каждого «куста» нарастает несколько кочанчиков разной плотности, поэтому необязательно срывать сразу весь куст − маленькие кочаны можно оставить на доращивание.

Ингредиенты

• Кочаны пекинской капусты – 1 кг
• Морковка – 200-400 г
• Чеснок – 100 г (две небольшие головки)

Специи

• Готовая приправа к моркови по-корейски или кореандр (дробим сами – так вкуснее) — 1 ч. ложка
• Перец чили хлопьями – 1/2 ч. ложки (можно больше, по вкусу)
• Перец молотый (смесь) чёрный, душистый – 1-2 ч. ложки 
• Порошок паприки ­­-– 1 ст. ложка
• Яблоко, апельсиновая цедра, тмин, имбирь, ламинария и прочие добавляются по вкусу и фантазии повара.
• Соль — 3-4 ст. ложки
• Уксус столовый 9% – 30 мл (необязательно)

Приготовление

«Ныряем» внутрь куста и отрываем парочку кочанчиков поплотнее. Остальные 5-7 кочанов оставляем на доращивание.


Кимчи. Листья пекинской капустыПочистили пару головок чеснока.


Кимчи. Чистим чеснок

Мелко режем (или давим чеснокодавилкой) чеснок.

Кимчи. Режем чеснок

Идём на грядку – выдёргиваем граммов 200 морковки.

Кимчи. Морковка с грядки

Морковку чистим и трём на тёрке.

Кимчи. Трём морковку

Кимчи. Режем листья пекинской капусты
 
Кимчи. Загружаем ингредиенты в кастрюлю

В капусту будет засыпана вот такая смесь специй для морковки по-корейски.

Кимчи. Специи

Кимчи. Засыпаем специи

Тщательно всё перемешиваем. Солим. 

Кимчи. Перемешиваем

Кимчи. Перемешали

Ставим кимчи под гнёт на пару дней. Без политических намёков.

Кимчи под гнётом

Если сильно хочется, то добавляем уксус. Перекладываем содержимое кастрюли в банку.

Кимчи в банке

— Сколько хранится вкусняшка? — вопрос из зала.
— Если не спрятать от домашних любителей корейской кухни, то до хранения дело не дойдёт. Если спрятать подальше в холодильник (+5°С), то в Новый год она вас порадует.

Кимчи подаём к столу

Заправляем оливковым маслом и подаем на стол. Квашеная капуста может быть хорошим гарниром и к мясу, и к рыбе. 

З.Ы. А ещё из листьев пекинской капусты получаются замечательные голубцы или долма! А в следующем сезоне мы будем сажать Китайскую капусту (не пекинскую!).

7dach.ru

Пэк кимчи – кимчи в рассоле (백김치)

Когда мы говорим о кимчи, сразу перед глазами возникает огненно-красная и столь же острая паста из красного перца. Чаще всего так оно и есть, но одно редкое и интересное исключение – пэк кимчи.

Это, вероятно, самый древний вид из существующих кимчи. Дело в том, что острый красный перец в Корею завезли португальцы веке в шестнадцатом, тогда как традиция заквашивать овощи на полуострове как минимум парой веков старше. Хотя те рецепты, которые я находила в книгах и интернете, кажутся сильно осовремененными. Но это не так уж плохо – мы ведь хотим получить вкусное блюдо, а не стремимся сохранить собранные осенью овощи до следующего урожая.

«Пэк» чаще всего переводят как «белое» кимчи. Тут есть одна тонкость – по-корейски «белый» как цвет называется совсем по-другому. Имеется в виду понятие, скорее аналогичное слову «чистый, лишенный чего-либо». Что неудивительно – ведь это кимчи готовится без красного перца.

Рыбный соус и соленые креветки тоже чаще всего не используют, иногда встречаются рецепты с небольшим количеством креветок сэучот, но они здесь лишние, как мне кажется.

Рецепты пэк кимчи мне попадались трех основных видов – не считая тех, которые были названы так по ошибке. Первый предполагает использовать в рассоле рисовую болтушку вместе с нарезанными овощами. Мне это показалось нелогичным, ведь смысл риса в составе обмазки – удержать ее на листьях пекинской капусты (бэчу), а у нас жидкий рассол. Еще один заинтриговал меня куда сильнее, я нашла его в книге, полностью посвященной исследованию кимчи, больше никто о таком не слышал. В нем вместо рассола используется бульон от говяжьей грудинки. Текст был очень неразборчив и без подробностей – видимо, переводили какой-то старинный трактат. В любом случае, я бы не рискнула ферментировать говяжий бульон, наверное, такое блюдо подавали как закуску и оно по сути кимчи не являлось. Пока я ищу ответы на вопрос, терроризируя знакомых кореянок. А вот третий вид понравился мне больше всего.

* Пекинская капуста – 2 кочана

* Дайкон – небольшой корень

* Болгарский перец – 1 шт.

* Морковь – 1 шт.

* Зеленый лук – пучок

* Репчатый лук – 1 шт.

* Чеснок – 1 головка

* Имбирь – кусочек размером с большой палец

* Груша – 1 шт. (твердая и не очень сладкая)

* Острый перчик – 1/2 (по желанию)

* Соль – 100–120 г

Существует еще много дополнительных ингредиентов, в принципе, овощи можно добавлять по вкусу.

Поскольку кимчи это долго не хранится, искать специально крупные кочаны бэчу зимних сортов не нужно. Мне, наоборот, нравится делать его из кочанов с нежными зелеными листьями.

Как обычно, вначале капусту нужно засолить. Разрезаем кочаны пекинки пополам, пересыпаем листья солью и складываем их просаливаться на два-три часа, несколько раз перевернув в процессе. Затем промываем бэчу от излишков соли и даем стечь лишней жидкости.

Морковь и дайкон шинкуем тонкой соломкой – чем тоньше, тем лучше. Зеленый лук нарезаем кусочками длиной 2–3 см. Болгарский перец разрезаем вдоль на четыре части, убираем семена и режем тонкими ломтиками, острый перчик (если будете его использовать) нарезаем тонко наискосок. Смешиваем овощи, добавляем ложку соли, даем немного постоять.

Репчатый лук, чеснок, имбирь и грушу очищаем и измельчаем в пасту. Затем завязываем получившуюся кашицу в несколько слоев марли или полотняную салфетку и тщательно отжимаем в примерно литре воды. Воду мы берем некипяченую, поэтому лучше купить хорошую бутилированную. Можно сделать по-другому – размешать измельченные овощи в воде, а затем тщательно процедить. Мне второй способ показался удобнее. Добавляем в рассол 1–2 ст. л. соли.

У просоленной и обсушенной пекинской капусты отгибаем листья по одному и раскладываем овощи между ними. Затем нафаршированный полукочан складываем пополам, максимально подгибая листья вовнутрь. Если получится свернуть его в трубочку – это даже лучше.

Плотно выкладываем нашу капусту в контейнер и заливаем получившимся рассолом так, чтобы она была полностью им покрыта.

Выдерживаем контейнер с кимчи при комнатной температуре 2–3 дня, затем переставляем в холодильник. Срок хранения пэк кимчи всего несколько недель, оно очень ароматное и вкусное, чем-то напоминает маринованную капусту. Подавать его лучше холодным к мясу или вместе с остальными закусками.

советов по засолке капусты для кимчи

соленая / соленая корейская капуста напа для кимчжан кимчи

Примерно в это же время в прошлом году я помогала Кимчжан моей свекрови в ее доме и взамен принесла домой пару контейнеров с ее вкусным кимчжаном. В этом году я решил, что пора попробовать все самостоятельно. Я немного волновался, что, возможно, не смогу обработать большое количество ингредиентов, но, эй, вы должны рисковать в жизни, верно?

В конце сентября, после сбора урожая картофеля, мы посадили корейскую капусту (배추 Baechoo), редис (무우 Moo), корейский лук-порей (대파 Daepa) и зелень горчицы (갓 kaat) на нашей семейной ферме в Кимджане.

Примерно через 2 месяца были готовы к комплектации. Эти фотографии были сделаны около 20 ноября. Я пришел домой с 16 кочанами капусты, 9 редисом и огромным пучком горчичной зелени. Также о двух больших пучках корейского лука-порея. Остальное купил на рынке.

Поскольку я в основном использовал тот же рецепт кимчжан кимчи из прошлого года, я не буду перечислять его здесь снова. Однако я напишу более подробно о подготовительной работе, особенно о засолке / засолке капусты. Я знаю, что упоминал в своем прошлогоднем посте, что большинство людей просто покупают уже рассоленную капусту (절임 배추 jeorim baechoo), потому что люди говорят, что это самая сложная часть Кимджанга как с точки зрения сложности, так и с точки зрения усилий.Вы можете использовать эти советы по маринованию кочанной капусты при приготовлении небольших партий кимчи в домашних условиях.

Как засолить (засолить) корейскую капусту напа (배추 baechoo) для кимчи :

Состав

• 5 КОРЕЙСКИХ КАПУШЕК НАПА (около 6 фунтов / 2,7 кг каждая)
• 12 чашек или 5 фунтов / 2,3 кг грубой МОРСКОЙ СОЛИ (без горечи)
• 70 чашек / 16,5 л / 17,5 кварты холодной или теплой ВОДЫ
• Чаша размером 1 галлон
• 1 гигантский контейнер или ванна для хранения капусты во время рассола
• 1 гигантское ситечко / дуршлаг для слива рассольной капусты

Проезд

1. Чистая капуста — Очистите и срежьте слишком поврежденные, коричневые или грязные внешние листья. Скорее всего, на вашем местном рынке будут продаваться уже очищенные кочаны капусты, в этом случае ничего делать не нужно. ** Убедитесь, что у вас осталось несколько хороших зеленоватых внешних листьев, чтобы вы могли использовать их, чтобы обернуть кимчи в конце. Очистка капусты для кимчжан кимчи

   Обратите внимание, насколько большой бэчжу слева по сравнению с очищенными и нарезанными справа.

2. Разрежьте каждую капусту пополам . Совет по нарезке капусты для кимчи: просто отрежьте примерно 1/3 нижней половины (от корня) и разорвите вручную.Вот так — Как разрезать капусту кимджанг бэчу пополам

   Это не будет большой катастрофой, если вы разрежете ее полностью ножом, но так будет проще, и вы не потеряете куски капусты впустую.

3. В большом контейнере растворите около 8 стаканов соли и 17 1/2 литров / 70 стаканов холодной или теплой воды для рассола . Оставшиеся 4 стакана соли оставьте для посыпки. Пожалуйста, прочтите мой пост с советами Kimjang по обсуждению соли. Лучше всего использовать солнечную морскую соль, если вы можете ее достать.
4. Положите капусту в рассол (приготовленный на шаге 3) — убедитесь, что рассол полностью просочился в капусту, разложив листья руками и покачивая им.

   замачивание капусты в рассоле для кимчи

5. Оставьте капусту в рассоле на 2 ~ 3 часа , пока листья не станут мягкими.
6. Когда листья станут мягкими, Для каждой 1/2 капусты ПОВТОРИТЕ следующие 3 шага :

1. 1. Выньте каждую капусту, дайте ей стечь в течение пары секунд и положите в миску.НЕ выбрасывайте рассол, потому что позже вы будете снова класть кочаны.
   2. Возьмите горсть соли из оставшихся 4 чашек и посыпьте солью (больше похоже на опрыскивание) между листьями каждой 1/2 капусты, начиная с внешних листьев. Направляйте соль в основном на толстую белую мясистую часть капусты.
   3. Снова засыпать соленую капусту в рассол .

7. Дайте капусте постоять в рассоле еще 10–12 часов. .Убедитесь, что кочанная капуста равномерно засолена, чередуя верхнюю и нижнюю части каждые 4 часа или около того.

соленая капуста в кадке для кимчи

8. На следующее утро белая часть капусты должна полностью согнуться, как это было —

квашеная капуста мягкая

9. Кочаны 3 раза тщательно промыть . Дайте капусте стечь в течение 1 часа или около того. При сливе кладите срезанной стороной вниз.

Теперь вы готовы приготовить приправу и закончить кимчи!

Список ингредиентов и рецепт см. В моем посте Kimjang Day: Part 1 — How it is done.

Подробнее об ингредиентах и ​​других советах — см. Мой пост Kimjang Day: Part 2 — Ingredients and Tips

В некоторых рецептах кимчи рекомендуется мариновать капусту в течение 6-8 часов (при комнатной температуре), и это может хорошо работать для небольших партий (на самом деле, это то, что я делаю в моем Easy Blender Kimchi), но традиционно капусту Kimjang мариновали на ночь. в холодную зимнюю погоду.

На мой взгляд, рассыпание на ночь работает лучше с точки зрения графика, потому что вы можете начать рассыпать капусту на ночь, а затем закончить приготовление кимчжан кимчи на следующее утро.Если вы рассолите их всего 6-8 часов, то вы либо будете готовить кимчи в предрассветные часы, либо начнете процесс маринования после полуночи. Ничего из этого не весело ..

Итак, в моем случае я сначала вымыл и вымыл все овощи в течение дня, а затем начал мариновать baechoo (капусту) в нашей ванне около 19:00. Это означало, что я могу сполоснуть его около 8 утра следующего дня.

Что ж, теперь он у вас есть! С моими советами о том, как мариновать / рассолить корейскую капусту для кимчи, вы сможете приготовить очень вкусное кимчи в любое время!

О РАСТВОРЕ:

• Маринование в 15% растворе соли — традиционный стандарт для капусты кимчи.Недавняя тенденция состоит в том, чтобы сделать его менее соленым, и многие корейцы теперь маринуют в 10-12% растворе соли. например Если вы хотите приготовить 10 стаканов рассола, смешайте 8 1/2 C воды и 1 1/2 C. Это не точная формула для получения 15%, но это то, что многие люди используют, чтобы упростить и ускорить работу. При таком уровне солености вам нужно будет замариновать кочаны всего за 6-8 часов.
• Интересно, что в некоторых прибрежных районах корейцы маринуют капусту в морской воде вместо того, чтобы делать рассол.Обратите внимание, что соленость морской воды составляет от 3,5% до 4%, что намного ниже, чем у нашего рассола, поэтому вам нужно будет оставлять капусту намного дольше — обычно полные 24 часа или дольше.

Как рассолить капусту напа для кимчи ⋆ Приправлен Джином

Что такое рассол?

Рассол — это обработка пищи солью или замачивание пищи в растворе соленой воды. Этот процесс важен при приготовлении кимчи, потому что он помогает овощам вытягивать воду, делая их нежными и податливыми.В свою очередь, помогает приправам / ароматизаторам равномерно впитаться с течением времени. Рассол имеет важное значение для консервирования и ферментации кимчи.

Сравнение сухого рассола

и влажного рассола для Kimchi

Знаете ли вы, что для кимчи бывают разные виды засолки? Сухой рассол — это когда вы присыпаете капусту солью и оставляете ее на некоторое время, а затем смываете соль. Влажный рассол — это когда капусту замачивают в соленой воде в течение определенного времени, а затем смывают соль.Для большинства корейцев для приготовления кимчи из капусты используется сочетание сухого и влажного рассола.

как подготовить целую капусту напа к засолке.

1. Снимите все поврежденные или обесцвеченные внешние слои.
2. Обрежьте кончики капусты по мере необходимости.
3. Нарежьте капусту на стебель примерно наполовину вдоль.
4. Осторожно разделите капусту пополам, так что у вас останется 2 равные части.
5. Повторите это действие и нарежьте половинки капусты через стебель и потяните на части.
6. На этом этапе у вас должно получиться 4 равные части капусты.

Какая соль нужна для засолки?

Поищите крупную морскую соль на азиатском рынке. Фактура очень грубая, как видно на фото. Эту соль, к сожалению, нельзя использовать в кулинарии, а только для засолки. На вкус они соленые, но без горького послевкусия. Попробуйте поискать натуральную морскую соль.

Корейская крупная морская соль

какие предметы первой необходимости мне нужны для посола?

Вам понадобится как минимум 2 большие миски.У меня на фото оранжевый и синий. Я воспользуюсь синей миской, чтобы растворить соль и воду, а затем капуста быстро примет в ней ванну. Вы также можете иметь под рукой мерный стакан размером 1 чашку, чтобы вылить воду на капусту. По истечении времени купания капуста будет перенесена в миску оранжевого цвета, посыпана солью и останется в этой миске надолго. Вам также понадобится одно большое ситечко, мое на фото белого цвета. Наконец, одна маленькая миска для хранения морской соли.Я использовал металлическую миску. Опять же, на моих фотографиях показаны детали для рассола только одной капусты, представьте, если бы мне пришлось рассолить всю коробку с капустой! Ой!

• чаши готовы к рассолу!
• Добавьте соль в воду и растворите

приступаем к засолке!

Напоминание: эти шаги и измерения основаны только на одной капусте !! (5 фунтов)

Шаг 1: Налейте 6 стаканов воды в большую миску и добавьте 3/4 стакана соли . Хорошо перемешайте рукой до полного растворения.

Шаг 2: Поместите капусту в соленую воду. Зачерпните и залейте капусту водой примерно в 7-8 раз. (Я использовал свой мерный стакан, чтобы помочь.) Я называю это фазой купания.

Шаг 3: Поднимите капусту из миски и дайте воде стечь примерно 7-8 секунд.

Шаг 4: Поместите вымытую капусту в другую большую миску, чтобы она посолилась. Начиная с внешнего слоя капусты в первую очередь.начать посыпать солью. Я рекомендую взять щепотку соли и бросить ее в сердцевину (белую часть капусты) и добавить еще щепотку соли, чтобы посыпать зеленую листовую часть. Повторяйте, пока все листья не будут посыпаны солью. Ваша цель — использовать все 1/2 стакана соли на 4 кочана капусты на четвертинки = 1 целая кочанная капуста напа.

Шаг 5: Равномерно вылейте соленую воду, которая использовалась для купания, поверх соленой капусты.

Шаг 6: Убедитесь, что все сердцевины капусты направлены вверх. Оберните чашу пленкой Seran Wrap. Оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов. Когда комнатная температура выше, фаза рассола занимает меньше времени. Но когда в помещении холоднее, рассол может занять больше времени. ** Важный совет !! Не забывайте менять кочаны каждые несколько часов. Таким образом, нижние части будут подниматься вверх, а верхние части опускаться вниз, и наоборот.

как рассолить кусочки редиса

Если вы планируете добавлять в кимчи большие кусочки редиса, это очень мудрый выбор! я думаю, что это действительно усиливает общий вкус !! Итак, после того, как вы очистите и нарежете редис на большие куски, вы должны бросить их в миску для рассола кимчи.Их не нужно полностью погружать. Им просто нужно посидеть в соленой воде в течение часа. и промыть. Если оставить слишком долго, редька будет слишком соленой! Так что не больше часа на засаливание !! Желированный редис не нужно засаливать. Отложите их в сторону, чтобы смешать с приправой для кимчи.

как узнать, когда рассол завершен?

Перед тем, как засолить, листья капусты будут толстыми, жесткими и непрозрачными.Но после засаливания листья станут мягкими, податливыми, а цвет станет более прозрачным. Время посола зависит от толщины листьев и температуры в помещении.

Сколько раз нужно промывать капусту?

Поскольку кочанная капуста засолена давно, 6-8 часов в соленой воде, на вкус она будет действительно соленой. Я всегда промываю свой трижды холодной водой, и это очень хорошо помогает. Я не имею в виду просто свист в воде. Я имею в виду буквально рукой потрите каждую сердцевину листа.(белая часть) Поверьте, эта фаза важна. В противном случае ваше кимчи может стать слишком соленым, чтобы его можно было есть !! Я учился на своих ошибках !!

После ополаскивания аккуратно отожмите капусту, чтобы избавиться от воды. Положите на фильтр сердцевиной вниз и держите его там от 30 минут до 1 часа.

Поздравляем !! Вы завершили фазу засолки !! Ваша капуста готова к заправке кимчи !!

Честно говоря, мне было очень трудно найти информацию обо всей фазе засолки напской капусты.Я не уверен, почему, возможно, потому, что все делали это по-разному? К тому же я визуально обучаюсь, и отсутствие возможности видеть картинки для каждой фазы меня очень расстраивало. Вот тогда я решил перейти на исследовательский режим на несколько месяцев, а затем пройти испытания. Я был очень настойчив, потому что очень хотел найти правильную формулу. И знаешь, что? Думаю, да !! На самом деле существует стандартное соотношение для сервировки еды, но я не могу запомнить этого, ха-ха! Итак, ребята, я надеюсь, что благодаря этой странице многие другие извлекут из этого пользу и смогут успешно рассолить капусту напы !! У меня есть восхитительный рецепт веганского кимчи на другой странице, пожалуйста, нажмите здесь .

Как засолить целую капусту напа

Рассол капусты Напа для кимчи

Курс: салат, гарнир

Кухня: корейская

Ключевое слово: рассол, капуста, сухой рассол, как приготовить, кимчи, напа, соль, влажный рассол

Автор: Джин Пак

Ингредиенты

• 1 целая капуста Напа 5 фунтов
• 6 стаканов фильтрованной воды
• ¾ стакана крупной морской соли для рассола
• ½ стакана крупной морской соли посыпать
• ½ фунта Корейский редис (очищенный и нарезанный большими кусками) по желанию

Инструкции

• Удалите все внешние слои капусты, которые были повреждены или обесцвечены, и при необходимости обрежьте кончики капусты.

• Нарежьте кочан капусты примерно на половину длины. Осторожно разделите капусту пополам.

• Повторите и нарежьте половинки капусты через стебель и разложите. На этом этапе должно получиться 4 равные части капусты. Отложите в сторону.

• Налейте 6 стаканов воды в большую миску и добавьте 3/4 стакана морской соли. Хорошо перемешайте, чтобы раствориться.

• Положите каждую разрезанную на четвертинки капусту в соленую воду и хорошо промойте каждую капусту.Зачерпните и залейте капусту водой, повторите 7-8 раз.

• Перелейте промытую капусту в другую большую миску и посыпьте морской солью. Начиная с внешнего слоя в первую очередь. Убедитесь, что каждый лист посыпан солью, уделяя особое внимание сердцевине (белой части). Повторите процедуру купания и посыпьте солью все 4 разрезанных на четвертинки капусты, полностью используя 1/2 стакана морской соли.

• Равномерно полейте соленую (промытую) водой соленую капусту.Осторожно надавите на кочерыжку так, чтобы сердцевины смотрели вверх. Оберните Seran Wrap и установите таймер.

• Дайте капусте полежать в миске примерно на 6-8 часов. Меняйте кочаны каждые несколько часов. Убедитесь, что нижняя кочанная капуста находится наверху, а верхняя — к низу, и наоборот. (Необязательно: при засолении больших кусков редьки бросьте их в ту же миску с капустой и оставьте на 1 час, затем промойте и отставьте)

• Проверьте физические изменения в капусте.Если они гибкие, гибкие и более прозрачные по цвету, их можно ополаскивать !! Прополощите в цветной воде не менее 3 раз. Убедитесь, что сердцевина (белая часть) хорошо натирается рукой. Осторожно отожмите лишнюю воду.

• Поместите кочаны капустой сердцевиной вниз на фильтр на 30 минут-1 час. Капуста готова к приправке !! Ура!!

Пожалуйста, поставьте лайк и поделитесь!

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Руководство для новичков по приготовлению кимчи

Перво-наперво: кимчи — это глагол, а не существительное, Саша Феликсон сказал мне. Например, «Я приготовил кимчи из этой капусты», а не «Я приготовил кимчи». Шеф-повар ресторана Юго-Восточной Азии Doi Moi на 14-й улице сказал, что, поскольку это метод трансформации, слово следует использовать так же, как «маринование». Понятно? Хорошо.

Вам когда-нибудь было интересно, как кимчи приготовить собственное кимчи? Я тоже был, поэтому попросил шеф-повара провести небольшую демонстрацию.Я представлял тонны ингредиентов, много времени на подготовку и лопату, чтобы закопать наполненные глиняные горшки с пузырящейся, ферментирующей приправленной капустой. Но во время урока я понял, что на самом деле это довольно простой и выполнимый процесс дома. Читайте советы, приемы и действия, а затем изучите рецепты традиционных корейских и тайских блюд Феликсона.

(Да, и еще кое-что, что я узнал: его жар, привкус и ферментированное состояние делают кимчи прекрасным средством от похмелья, так что положите несколько его листьев в свою собачью шерсть на следующее утро Кровавая Мэри.Добро пожаловать.)

Шаг первый:

Разрежьте кочан вымытой капусты Напа пополам вдоль. Затем решите, оставлять ли листья целыми или разрезать их поперек толстыми полосками. В первом случае вам потребуется разложить листья, промыть их, натереть солью, а затем натереть приправой между листьями, прежде чем положить их в банку или другой контейнер. (Если это звучит трудозатратно, то так оно и есть.) Последнее дает более высокое и более равномерное соотношение приправы к площади поверхности (на мой взгляд, это всегда хорошо) и облегчает смешивание и хранение кимчи.Феликсон предпочитает разрезать капусту, удаляя и выбрасывая небольшое количество увядших листьев наверху. Вы можете удалить или оставить сердцевину — она ​​приобретет другую текстуру, но станет полностью съедобной.

Шаг второй:

Посолите капусту, чтобы удалить влагу. Традиционно кимчи слишком солят, чтобы удалить как можно больше воды, для чего требуется много соли, а также много воды для смывания. Вместо этого Феликсон использует соль в количестве 2% от веса капусты (здесь на помощь приходят ваши удобные электронные весы для еды).Это создает лактоферментацию, при которой соль вступает в реакцию с натуральным сахаром и водой в капусте, разрушая ее. Процесс лучше всего работает при температуре от 80 до 90 градусов по Фаренгейту.

Шаг третий:

Мацерируйте капусту, перемешивая ее руками в миске, что позволит разогреть капусту до нужной температуры. (Делайте это без перчаток, говорит он, так как бактерии из ваших рук также помогут запустить брожение.) Вы заметите, как соль растворяется вокруг капусты, и капуста превращается из сырой в блестящую по мере ее разложения.

Шаг четвертый:

Приготовьте смесь приправ, измельчив соленые креветки, имбирь, чеснок и лук-шалот либо в ступке с пестиком (что придает уникальную пастообразную консистенцию), либо в кухонном комбайне, добавив щепотку соли, если вы используете первое. И не стесняйтесь обдумывать рецепт — добавляя галангал, лемонграсс, зелень, редис дайкон и / или морковь. Добавьте рыбный соус (кстати, срок годности — вечный), сок лайма и кочучжан и / или корейский перец чили и готовьте смесь на среднем огне с небольшим количеством муки около двадцати минут.(Вы можете пропустить этап приготовления, как в приведенном ниже рецепте; он не влияет на вкус или ферментацию, просто создает однородную текстуру.)

Шаг пятый:

При приготовлении смеси дайте ей остыть, добавьте ее к подготовленным капустным листьям и перемешайте руками, пока все листья не покроются.

Шаг шестой:

Перелейте смесь кимчи в стеклянный или толстый пластиковый контейнер Tupperware. (Вы можете сразу съесть свежую неферментированную версию.Мне очень понравился тот факт, что листья были немного хрустящими, и вы все еще могли ощутить вкус других отдельных ингредиентов. Феликсон сказал, что он великолепен, как салат на бутерброде или подается с рисом на пару.)

Шаг седьмой:

Чтобы сбродить кимчи, храните его в месте с температурой 85–95 градусов по Фаренгейту. около трех дней. Слишком холодно, и брожение либо не начнется, либо остановится; слишком тепло и вредные бактерии захватят вашу партию.

Шаг восьмой:

Через три дня поместите кимчи в холодильник, чтобы остановить процесс брожения, где оно может храниться в течение нескольких месяцев.

Рецепты: (Из них делают большие партии, поэтому не стесняйтесь уменьшать масштаб.)

Корейский кимчи (для капусты Напа 20 #)
Рецепт любезно предоставлен Сашей Феликсон, шеф-поваром, Дои Мой

• 1 ящик Напа Капуста
• 2 чашки соленых креветок
• 1 лайм
• 1 чашка очищенных зубчиков чеснока
• 1/2 чашки имбиря
• 1/2 чашки рыбного соуса
• 1,1 кг Gochujang
• 1 чашка корейского Гочу молотый перец чили
• 2 столовые ложки сахара

Нарезать капусту крупными кубиками и посолить (2% по весу) в течение одного-двух часов.Смешайте все ингредиенты (приготовление сока из лайма) до консистенции пасты, используя ступку и пестик, и равномерно втирайте в соленую капусту. Дайте бродить при температуре 75-85 градусов по Фаренгейту в течение 24-48 часов. Поместите в холодильник и перед употреблением перемешайте.

Тайский рецепт кимчи (на 20 ящиков капусты Напа)
Рецепт любезно предоставлен Сашей Феликсон, шеф-поваром, Дои Мои

• 1 упаковка капусты Напа
• 2 ананаса
• 1 лайм
• 1 чашка зубчиков чеснока, очищенный
• 1/2 стакана имбиря
• 8 тайских перцев
• 1/2 стакана рыбного соуса
• 1.1 кг Gochujang
• 2 столовые ложки сахара

Нарезать капусту крупными кубиками и посолить (2% по весу) в течение одного-двух часов. Смешайте все ингредиенты (приготовление сока из лайма) до консистенции пасты, используя ступку и пестик, и равномерно втирайте в соленую капусту. Дайте бродить при температуре 75-85 градусов по Фаренгейту в течение 24-48 часов. Поместите в холодильник и перед употреблением перемешайте.

Секрет приготовления вкусного кимчи — это соление

Ли Сон Хи, помощник директора по кимчи в Sheraton Grande Walkerhill / Предоставлено Sheraton Grande Walkerhill

9h

Снова наступил сезон кимчжан (сезонная практика изготовления кимчи).С середины ноября до середины декабря корейцы начинают коллективную практику приготовления кимчи, которая является частью традиционной культуры, а также способом приготовить домашние блюда из основных ферментированных гарниров еще на год.

Ли Сон Хи, помощник руководителя отдела кимчи в Sheraton Grande Walkerhill, уже 18 лет занимается исследованием и изготовлением кимчи в отеле. Она поделилась своим ноу-хау с читателями The Korea Times здесь, чтобы отметить начало сезона кимчжан.

Исследовательский центр кимчи Sheraton Grande Walkerhill, основанный в 1989 году, занимается производством собственного кимчи под названием «SUPEX kimchi» (SUPEX означает «супер превосходное»).Кроме того, с 2013 года здесь ежегодно проводится мероприятие кимчжан.

Ли считает самой важной процедурой при приготовлении кимчи процесс соления.

SUPEX kimchi / Предоставлено Sheraton Grande Walkerhill

«Наиболее важным этапом процесса является то, как вы солите капусту перед тем, как наполнить ее специями. Наш метод заключается в том, чтобы посыпать солью прямо на капусту вместо того, чтобы окунуть ее в подсоленную воду.Таким образом, мы можем отрегулировать общую соленость, чтобы достичь баланса », — сказал Ли.

.« Если вы окунете их в подсоленную воду, тогда толстый стебель капусты будет менее соленым, а листья — более солеными. Это плохо для общего вкуса. Вы должны посыпать больше соли на стебель и меньше на листья, чтобы общая соленость была равномерной ».

Легкий способ сделать это — создать два чехла на стебле. После ополаскивания капустных листьев в воде разрежьте их. слегка стебель, создавая форму креста.Затем посыпьте горстью соли от стебля до листьев, но посолите стебель больше, чем листья. Затем посыпьте солью отдельные листья, чтобы они хорошо замариновались. Затем поместите соленую капусту в емкость, добавьте воды до двух третей емкости и поместите тяжелый предмет поверх листьев, чтобы усилить давление. Оставьте так на день, пока они не станут мягкими, шаткими, а на следующий день добавьте начинку. Если капустные листья тщательно замаринованы, добавлять слишком много начинки не нужно.

«Если посол производился вечером, оставьте это до следующего утра, а затем начните заливать капусту соусом», — говорит Ли.

«Секрет нашего соуса в том, что в основную начинку для кимчи включены следующие ингредиенты: маринованные креветки, пресноводные креветки, мясной бульон и груша. Добавление мясного бульона восполняет недостаток белка, а пресноводные креветки добавляют освежающий вкус».

Когда капуста вся заправлена ​​начинкой, ее помещают в глиняные кувшины.Еще один важный момент — добавить в банки с кимчи не приправленный белый редис.

«Изначально мы добавляли белый редис для освежающего вкуса кимчи, но позже стал вкусным и сам редис. Приправа проникла в редис и образовала еще один вид кимчи».

Gimjang — это так просто. Подготовка кимчи к хранению занимает всего два дня, а остальная часть процесса остается на ферментацию.

Команда Ли из 10 человек, посвятившая себя приготовлению кимчи в отеле, повторяет эту процедуру через день, когда они массово производят кимчи для своих клиентов и на экспорт.Многие процедуры выполняются вручную, несмотря на то, что отель оснащен высокотехнологичным оборудованием.

«Есть вещи, которые машины не могут сделать. Количество соли и приправ, которые нужно залить в капусту, остается на усмотрение наших сотрудников. Мы следуем руководству, чтобы производить кимчи, которые подойдут всем. год «, — сказал Ли.

Стремясь поделиться рецептом и методом кимджанга, Walkerhill проведет мероприятие по кимджангу в эту субботу с 11:00 до 14:00. для всех, кто делает заказ (02-455-5000)

Кимчи с низким содержанием натрия

Мои приключения по брожению без соли начались, когда я захотел приготовить кимчи с низким содержанием натрия.После многих неудачных попыток у меня есть рецепт, по которому я очень люблю использовать сыворотку из простого йогурта для сбраживания капусты напа. Это более медленное, холодное брожение (чтобы оно оставалось хрустящим), поэтому для брожения требуется около 8-10 дней, но здесь нет соли или рыбного соуса, а в целой банке размером с кварту содержится всего 70 мг натрия.

Порций : на 1 литр Натрий : около 70 мг для всего рецепта (см. Примечания ниже) Время : 45 минут плюс время для брожения

Ингредиенты :

1 фунт капусты напа

1/2 стакана дайкона или моркови, обработанных жульеном

1/2 среднего яблока или азиатской груши, нарезанных

9 луковиц

1 дюйм имбиря, очищенный

10 очищенных зубчиков чеснока

1/4 стакана гочугару

1 столовая ложка белого сахара

1/4 стакана воды

Щепотка хлопьев бонито

2 столовые ложки белого уксуса плюс 2 дополнительные столовые ложки белого разделенный уксус

2 столовые ложки сыворотки из йогурта

1) Йогурт для сыворотки — Мне пришла идея использовать сыворотку для ферментации из этого продукта Spruce Eats, артикул .Чтобы извлечь сыворотку (жидкость) из йогурта, процедите немного простого йогурта через мелкоячеистое сито, выстланное марлей, и оставьте на ночь. Если вы зачерпнете йогурт, чтобы образовалось небольшое углубление, сыворотка скапливается, и эту часть будет легко профильтровать. Я делаю это за день или два до того, как планирую приготовить кимчи. Я держу процеженный йогурт и ем его так же, как и обычный йогурт, только теперь он стал немного гуще, когда вы отфильтровали часть жидкости.

2) Сушка напы — этот первый шаг не обязателен, но я обнаружил, что сушка напы улучшает текстуру.Разделите капусту напа на четвертинки и дайте ей постоять на солнце в течение нескольких часов, пока вы не сможете согнуть лист так, чтобы он не сломался. Традиционное кимчи начинается с соления капусты, чтобы удалить влагу, поэтому, возможно, сушка дает нечто подобное. Вот как моя мама делает маринованную зелень горчицы, поэтому она посоветовала мне попробовать, и я считаю, что это улучшает текстуру и вкус.

3) Приготовить маринад — отделить зелень от белых частей зеленого лука. Порежьте зеленые части на кусочки по 2,5 см, а белки мелко нарежьте.В блендере смешайте нарезанное яблоко, белые части лука-шалота, имбирь, чеснок, гочугару, сахар, воду и хлопья скумбрии и взбивайте, пока не получите крупный соус. В качестве маринада я использовала яблоки фудзи и азиатскую грушу.

4) Вымойте капусту и нарежьте ее на кусочки размером 1,5 дюйма. Положите нарезанную капусту, зеленый лук и дайкон или морковь в очень большую миску и добавьте маринад. Перемешайте, чтобы смешать. Я использую пластиковые пищевые перчатки, чтобы покрыть листья маринадом.

5) Разделите капустную смесь на две стеклянные банки размером с кварту. Добавьте 2 столовые ложки сыворотки и 2 столовые ложки белого уксуса в каждую банку, накройте и поставьте в холодильник.

Вы также можете использовать банку большего размера, но я делаю это, потому что после первого или второго дня смесь капусты немного осядет, и я объединю их в одну литровую банку. Рисунки ниже относятся к двойной партии (что я обычно делаю), поэтому для начала было 4 банки. На второй день (средний рисунок) я объединил их в 2 банки, а затем накрыл крышки для брожения на две банки (последнее фото).Крышки для брожения не нужны, но если их нет, оставьте около 2 дюймов в верхней части банки, чтобы у кимчи было место для брожения и ежедневного отрыжки.

А потом подожди. По прошествии первого или второго дня смесь из капусты завянет, и вы можете объединить их в одну банку. Я обычно проверяю и пробую кимчи, начиная с третьего или четвертого дня, когда начинаю видеть пузыри. Примерно к 8-10 дню кимчи приобретает нужный вкус, и я добавляю в банку 2 столовые ложки уксуса. Подождите еще один день, и тогда он готов к употреблению! Вот видео пузыря…

Работа над этим кимчи еще продолжается, но после многих попыток я действительно доволен этим рецептом. В моих тестовых прогонах меня вдохновляли рецепты Kimchimari , Insane in the Brine и @rustic_koreankitchen в Instagram. У Insane in the Brine есть много советов по оборудованию для брожения. Я пробовала заквашивать при комнатной температуре, но кимчи получилось невероятно мягким. Я также пробовал использовать только уксус и без сыворотки, и даже через месяц я просто не получил глубокого вкуса умами, который вы получаете при ферментации.Когда я пробую кимчи примерно на 8-10 день, оно немного сладкое, поэтому я добавляю еще 2 столовые ложки уксуса. Если вы предпочитаете менее сладкое кимчи, вы можете легко полностью отказаться от сахара или, если вы хотите уменьшить уксус, добавляйте всего 1 дополнительную столовую ложку уксуса в день и пробуйте по ходу. Я бы сказал, что это кимчи довольно мягкое, поэтому добавьте еще гочугару, если хотите чего-то более острого. Все еще экспериментируем с различными вариациями этого блюда, но это отличное начало для кимчи без соли!

Напоследок заметка о натрии.Моя оценка 70 мг включает все, что добавлено в кимчи, но я действительно не знаю, сколько натрия на самом деле содержится в кимчи, которое вы в конечном итоге съедаете, по сравнению с тем, что остается в маринаде. Я также не употребляла морковь, потому что она содержит больше натрия. Суть в том, что если вы съедите всю банку, в ней будет около 70 мг натрия.

Кимчи с капустой Напа — The Washington Post

Мы нашли корейский порошок чили (средний или крупный помол лучше всего подходит для кимчи) ​​и корейские соленые креветки в H Mart в Falls Church.

Make Ahead: овощи необходимо замочить в соленой воде не менее 6 часов, а лучше всего на ночь. Кимчи может храниться при комнатной температуре до 2 дней и готово к употреблению через 2–3 дня. Для более длительного брожения охладите. Лучше всего есть в течение месяца. Идеально примерно через 2 недели.

---

Порций: 2 литра

Ингредиенты

• 1/2 стакана морской или кошерной соли

• 1 стакан теплой воды

• 1 средний кочан капусты напа

• 1 азиатский редис (ну или дайкон )

• 6 измельченных зубчиков чеснока (около 2 столовых ложек)

• 2-дюймовый кусок очищенного корня имбиря, измельченного (2 столовые ложки)

• 2 столовых ложки азиатского рыбного соуса

• 1 столовая ложка в банке (влажная ) Корейские соленые креветки (см. Заголовок)

• 6 луковиц, нарезанных на кусочки диаметром 1 дюйм (1/2 стакана)

• Листья 1 пучка горчичной зелени, нарезанные кусочками размером 1 дюйм (около 3 стаканов)

• 3 столовые ложки молотого корейского порошка чили (см. Заголовок)

• 1 чайная ложка сахара

---

Соответствующие рецепты

---

Указания

Растворите соль в воде в мерном стакане для жидкости.

Промойте листья капусты и нарежьте их на кусочки длиной 2 дюйма (от 12 до 14 чашек). Очистите азиатскую редьку и нарежьте четвертинками, затем нарежьте ломтиками 1/2 дюйма.

Смешайте капусту и редис в большой миске и залейте их соленой водой. Выдержите не менее 6 часов, а лучше на ночь.

Слейте замоченные овощи в дуршлаг, отжав как можно больше воды. Выложите овощи в большую миску.

Смешайте чеснок, имбирь, рыбный соус и соленые креветки в кухонном комбайне или блендере; обрабатывать до мелкого фарша.

Добавьте зеленый лук, зелень горчицы, чесночно-имбирную смесь, порошок чили и сахар; перемешайте, чтобы покрыть равномерно. (Если вы пользуетесь руками, наденьте безопасные для пищевых продуктов перчатки; перец чили может пощекотать или испачкать руки.) Смесь будет иметь консистенцию хорошо заправленного салата.

Упаковывать в стеклянные банки или большой пластиковый контейнер, пригодный для пищевых продуктов. Кимчи будет готово через 2–3 дня. По мере того, как садится, он будет становиться все более резким. Он идеален примерно через 2 недели и лучше всего есть в течение месяца; если вы планируете дать ему бродить дольше 2 дней, поставьте его в холодильник.

---

Источник рецептов

Адаптировано из книги Сесилии Хэ-Джин Ли «Еда по-корейски: от барбекю до кимчи, рецепты из моего дома» (Wiley, 2005).

Проверено Джейн Блэк.

Отправьте вопросы по электронной почте в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Как приготовить рецепт кимчи без соли

Автор: Крис

В предыдущем посте я рассказал о принципах снижения содержания соли в ферментах, чтобы удовлетворить потребности человека, соблюдающего низкосолевую диету.Изготовление ферментов — это отчасти наука, а отчасти искусство. Как правило, если придерживаться нескольких принципов, количество соли в рецепте, таком как этот рецепт без соленого кимчи, можно успешно уменьшить.

Поскольку соль замедляет скорость ферментации, без соли вам нужно будет снизить скорость процесса ферментации другими способами. Таким образом, ферментируя овощи с пониженным содержанием соли в более прохладной среде, вы можете механически замедлить скорость ферментации, тем самым уменьшив потребность в соли в ферменте.

Попробуйте этот рецепт для получения пикантного вкуса в стиле кимчи. А если вам нравится острее, добавьте еще немного перца халапеньо, помня, что сила капсаицина снижается при длительном брожении.

Как приготовить кимчи без соли

Рецепт кимчи без соли

На 1 литр или 8 порций по ½ чашки

Состав:

• 2 стакана мелко нарезанной китайской капусты
• 5 очищенных зубчиков чеснока
• 1 очищенная и нарезанная луковица
• 5 мелко нарезанных стеблей сельдерея
• 5 очищенных и крупно натертых морковок
• 2-дюймовый кусок сырого имбиря, очищенный и натертый на терке
• 2 острых перца, очищенных от семян, мелко нарезанных
• 4-дюймовый кусок редиса дайкон, очищенный, натертый на терке
• 1 пучок петрушки, мелко нарезанный
• ½ стакана дульсе, сушеный (около 11 граммов)
• ½ стакана сока из успешной партии ферментированных овощей

Метод:

1. Подготовьте овощи в соответствии с инструкциями.Затем смешайте все ингредиенты в миске, чтобы полностью перемешать, прижимая овощи лопаткой для капусты, чтобы выпустить как можно больше сока.
2. Затем подготовьте широкогорлую кувшинку по каменщику, тщательно очистив и продезинфицировав. Также продезинфицируйте ферментационный замок Fermentools, стеклянную гирю и крышку.
3. Поместите овощи в емкость для каменщика и при необходимости долейте фильтрованной воды, чтобы полностью покрыть овощи. Помните, что внутри банки должно оставаться свободное пространство шириной 1 дюйм для расширения.
4. Затем поместите стеклянную гирю так, чтобы овощи полностью погрузились в жидкость.Затем установите фиксатор брожения на место.
5. Без дополнительной соли, препятствующей ферментации, переход между бактериальными культурами, который происходит естественным образом, когда содержимое становится более кислым, будет ускоряться. Закваска может быть готова всего за пять дней, в зависимости от температуры окружающей среды. Если кажется, что он идет слишком быстро, переместите банку в более прохладную среду.
6. Наконец, охладите готовую закваску. Со временем вкус станет более кислым. Острые, пряные ароматы уменьшатся.

Его можно хранить в холодильнике до года без потери качества.

Заявление об ограничении ответственности: это только для информационных и образовательных целей. Если у вас есть заболевание, требующее диеты с низким содержанием соли, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем пробовать этот рецепт.

****************************************

Крис — учитель, автор, садовник и травник с более чем 30-летним опытом выращивания трав и разработки рецептур лечебных трав, средств по уходу за кожей, мыла и свечей.Она проводит семинары и много пишет о садоводстве, ремеслах, приготовлении пищи, ферментации, лекарственных травах и традиционных навыках в своем блоге на JoybileeFarm.com. Крис является автором книги эфирных масел для начинающих: «Учимся с уверенностью использовать первые 10 эфирных масел и исцелять своими руками — от семян до аптеки». Ее последняя книга — «Мастерская пчелиного воска, как сделать свои собственные натуральные свечи, косметику, чистящие средства, мыло, целебные бальзамы и многое другое» с Ulysses Press (2017).