Как пожарить на сковороде стейк рибай: Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический способ от персонального мясника

• ананасы
• тушеная капуста
• маринованные грибы
• овощи с резким, кислым вкусом

Не используйте большого количества специй и лучше воздержитесь от добавления к ним чеснока. Такие гарниры «крадут» вкус приготовленного стейка.

С какими напитками можно употреблять

Приготовленный стейк из говядины, как и любое другое блюдо из этого мяса, лучше всего сочетается с вином. Чем жирнее и ароматнее стейк, тем ярче должен быть вкус напитка. Подготовьте к ужину бутылочку любимого красного вина, и его насыщенный вкус станет прекрасным украшением вечера.

В современном обществе также набирает популярность сочетание мяса с пивом. В ресторанах, где кроме вкусного мяса подают свежий, душистый, пшеничный напиток, клиенты часто отдают предпочтение именно ему.

Выбор напитка – это вопрос вкуса отдельно взятого человека. Лучше отдавать предпочтение напиткам с насыщенным ореховым или травяным запахом.

Также выбор напитка во многом зависит от компании. Нередко во время мужских посиделок вместе с мясом употребляются более крепкие напитки: крепленое красное вино длительной выдержки, коньяк, настойка на водке, вермут.

Советы по приготовлению стейка из говядины на сковороде

• Хорошая сковородка

На старой посудине с тонким дном и поцарапанным покрытием хорошего блюда не получится. Поэтому стоит обзавестись рифленой посудой с толстым дном. Именитые повара рекомендуют выбирать сковородку квадратной формы.

Не использовать кривые срезы мяса (под действием высокой температуры этот продукт обязательно съежится и прожарить его качественно не получится).

• Толщина куска

Не нарезать куски менее, чем 3 см толщиной – такой продукт ужарится и скорее всего получится сухим.

Лучше заранее приобрести специальные, кулинарные щипцы – они позволят легко переворачивать мясные кусочки, не травмируя их структуры.

Не протыкайте вилкой куски – это приведет к потере сока и вкуса.

Не жарить одновременно более 2 порций. Иначе это приведет к снижению температуры сковороды, и к образованию излишней жидкости, что может испортить говяжий стейк.

Не бойтесь переборщить с приправами для постных кусков. Отдавайте предпочтение натуральным ингредиентам. Хорошо подойдет смесь перцев и свежая веточка тимьяна.

Для жирных и сочных блюд используйте минимальное количество специй: можно в процессе жарки положить на сковороду несколько очищенных зубчиков чеснока и веточку тимьяна – этого вполне хватит.

Следите за тем, чтобы от сковородки не начал идти черный дым. Если мясо сгорит, то у вас не получится довести до готовности его сердцевину, и вкус станет заметно хуже. Если подозреваете, что блюдо начало гореть – немедленно убавьте мощность огня.

• Не солить заранее

Чтобы получить очень мягкое мясо, не солите и не перчите продукт до его тепловой обработки – так все мясные соки сохранятся внутри.

Если вы не беспокоитесь о сочности кусков, солить и перчить можно перед тем, как мясо будет отправлено на огонь. Можно дать ему немного времени, чтобы пропитаться – 15 минут будет достаточно.

Не используйте для жарки нерафинированных растительных масел – они будут сильно дымить.

• Чтобы точно было готово

Если не уверены в степени готовности – после снятия со сковороды отправьте мясо в духовку на 10-20 минут при температуре 200 градусов Цельсия.

Для правильной подачи стейка, следует предварительно подогреть тарелку до теплого состояния.

Рецепты

Классический говяжий стейк на сковороде

Порции 1

Время подготовки 35 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 45 мин

Ингредиенты

• 400 гр мраморная говядина Для этого рецепта следует выбирать более жирные куски мяса. Это делается, чтобы избежать использования масла для наилучшего сохранения вкуса.
• соль по вкусу
• приправа по желанию

Инструкции

• После того как кусочки были нарезаны, высушены, нагреты до комнатной температуры, они натираются солью (при желании еще и приправами) и кладутся на разогретую сковороду.

• Такое блюдо чаще всего делается средней прожарки (это примерно по 2 минуты с каждой стороны).

• После того, как стейк был снят с плиты, даем ему 4 минуты «отдохнуть» в фольге.

Стейк в кунжуте и розмарине

Время подготовки 12 часов 10 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 12 часов 20 мин

Ингредиенты

• говядина лучше выбрать нежирную (вырезку, окорок)
• 80 гр кунжут
• 5 гр листья розмарина
• 1 шт яйцо
• смесь перцев по вкусу
• соль по вкусу

Инструкции

• Подготовленное мясо натирается перцем, солью, посыпается розмарином и ставится на всю ночь в холодильник.

• Затем оно доводится до температуры комнаты и погружается сперва в емкость со взбитым яйцом, а затем в кунжут, и выкладывается на сковороду.

• Жарится до тех пор, пока кунжут не приобретет насыщенно-золотой цвет (примерно 4-5 минут на каждой стороне).

Стейк из говядины в вине

Стейк из говядины, пожаренный так, получается очень сочным и ароматным.

Время подготовки 5 часов 10 мин

Время готовки 10 мин

Общее время 5 часов 20 мин

Ингредиенты

• 600 гр говядина
• 200 мл красное сухое вино
• 0,5 гр лук
• приправа «Хмели-сунели» по вкусу

Инструкции

• Подготовьте глубокую емкость (не из металла), смешайте там вино, соль, приправу, выложите туда мясные заготовки и крупно нарезанный лук.

• Поставьте в прохладное место на 3-5 часов.

• Жарьте на раскаленной сковороде по 3 минуты с обеих сторон, постоянно смазывая винной смесью.

Заметки

К нему следует подавать то же вино, что было использовано в качестве маринада.

Стейк с соевым соусом

Время подготовки 5 часов 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 5 часов 30 мин

Ингредиенты

• 2 шт рибай стейк
• 2 ст.л оливковое масло
• 150 мл вино красное сухое
• 15 гр сливочное масло
• 4 ст.л соус соевый
• молотый черный перец
• соль по вкусу

Инструкции

Маринад

• Смешайте соевый соус, вино, оливковое масло, соль и хорошенько взбейте его.

• Погрузите говядину в маринад и дайте ей настояться около 5 часов при комнатной температуре.

Мясо

• Выложите стейки на бумажное полотенце и просушите их.

• Разогрейте сковороду и смажьте ее оливковым маслом.

• На большом огне поджарьте мясо, переворачивая его таким образом, чтобы сверху образовался рисунок – от ребристой поверхности посуды.

• Снимите стейки с огня и отправьте их в разогретую до 160 градусов Цельсия духовку на 15 минут.

Соус

• Из оставшегося маринада готовим соус: выливаем его на сковороду, добавляем сливочное масло и выпариваем его до потери 1/3 объема.

• Выкладываем блюдо на тарелку и поливаем соусом.

Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом

Время подготовки 10 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

• 2 шт рамп стейк
• 20 гр сливочное масло
• 2 ч.л оливковое масло
• 1 зубчик чеснок
• 300 гр шампиньоны
• 200 мл мясной бульон из говядины
• 100 мл сливки 20%
• 1 пучок петрушка
• черный перец молотый
• соль по вкусу

Инструкции

• Разогреть сковородку и смешать на ней оливковое и сливочное масло, обжарить на этой смеси мясо до нужной степени прожарки.

• Затем заворачиваем его в фольгу и убираем в теплое место.

• На эту же сковороду высыпаем мелко нарезанные грибы и раздавленный чеснок.

• Готовить их на среднем огне, постоянно помешивая 5 минут.

• Влить к грибам бульон, выпарить жидкость до 2/3 и добавить к ней сливки (сливки доводить до кипения не нужно).

• Сразу отставить сковородку с огня.

• Добавить к соусу, когда он слегка остынет, измельченную петрушку.

• Мясо подавать политое соусом.

Мясо подавать политое соусом.

Рецептов приготовления стейка – бесчисленное множество.

Самым главным секретом того, как пожарить стейк из говядины дома на сковороде правильно, является использование качественного, правильно выбранного мяса. Чем лучше получится сохранить первозданный, насыщенный вкус мяса – тем более удачным считается блюдо.

≡ Все что нужно знать, чтобы приготовить стейк ᐈ статья от Мястории

Сочный, ароматный, в меру мягкий и сытный. Именно таким должен быть правильно приготовленный стейк. Но сначала повару потребуется подходящий рецепт, ассортимент приправ, соусов, специй. И, конечно, нужен сам стейк наилучшего качества. Способные удовлетворить аппетиты самого взыскательного гурмана премиальные стейки получают из «стейковых» мясных пород Ангус и Герефорд, но даже если вы купили именно такое мясо, это лишь половина дела!

Общие рекомендации

Каждый стейк требует индивидуального подхода как на подготовительном этапе, еще до попадания мяса на прилавок, так и во время готовки. Рекомендации как приготовить стейк Тибоун совсем не обязательно помогут создать идеальное угощение на основе Филе Миньон. Есть и перечень общих правил, которых вы будете придерживаться в ходе создания собственного кулинарного шедевра.

11 правил хорошего стейка

• 1. Какой стейк выбрать. Хотя «классика» справедливо относится к премиальной категории за превосходные вкусовые свойства, это вовсе не означает, что альтернативные стейки хуже! Это лишь мясо из разных частей туши, а хороший повар при соблюдении рецептуры может сделать альтернативный стейк нежным и сочным.

• 2. Прежде чем начать. Не спешите обжаривать мясо немедленно! Если сделаете так сразу после извлечения из упаковки, результат может неприятно удивить. Стейк пригорит сверху, а внутри останется сырым. Именно поэтому опытный повар всегда дает продукту немного полежать («отдохнуть») и сравняться по температуре с комнатной.

• 3. Толщина стейка. С оптимальной степенью прожарки стоит определиться сразу. Она, в свою очередь, зависит от типа стейка. Нежное мясо, такое как Филе Миньон, нарезается толстыми кусками (примерно 5-6 см.), а вот Тибоун (на кости) может быть тоньше.

• 4. На чем жарить. Как правило, выбор как приготовить стейк из говядины зависит от авторской задумки. Мясо можно жарить на сковороде, гриле или открытом огне, запекать. Стоит избегать двух крайностей – недожаренности и пережаренности. Ребристая поверхность сковороды решит проблему пригорания. Как пожарить стейк на сковороде, это отдельная тема.

• 5. Сочный не значит жирный. Вы наверняка слышали, что хороший стейк должен быть сочным. И это касается именно качества мяса. А вот лишний жир легко может испортить блюдо. Особенно, если вы готовите классический стейк высокой степени мраморности, т.е. с большим количеством жировых прослоек в самом стейке.

• 6. Специи. Изысканное мясное лакомство действительно может потребовать использования в рецептуре комбинации специй. И в этом случае все остается на усмотрение повара. Приправлять стейк нужно до жарки и с обеих сторон.

• 7. Как перевернуть стейк. Вы знаете, как приготовить стейк на сковороде, но что может быть проще, чем научиться его переворачивать? На самом деле, если переворачивать стейк на сковороде при помощи обычной вилки, то почти наверняка испортится его вид. Кроме того, вилкой легко повредить само покрытие сковороды. Так что, лучше воспользуйтесь пластиковой или деревянной лопаткой.

• 8. Как жарить стейк на сковороде. Определить, когда именно мясо нужно перевернуть, можно по моменту образования корочки. Для «легкой» прожарки достаточно 1-2 минут на каждую сторону, а более массивные куски (например, Рибай) могут потребовать 3-5 минут на каждую сторону. Стоит учесть, что чем выше степень прожарки, тем менее сочным выйдет стейк.

• 9. Как приготовить стейк в духовке. Когда мясо равномерно обжарено с обеих сторон, поместите его в уже разогретую до средней температуры духовку примерно на 10-15 минут. Этот этап не является обязательным, но часто описывается по запросу стейк как готовить.

• 10. Отдых стейка. По извлечении из духовки (или после снятия со сковороды), оставьте стейк на несколько минут, чтобы он слегка остыл.

• 11. Как подавать. Поскольку мясо считается самостоятельным угощением, стейк не обязательно нуждается в гарнире. Можно нарезать его равными порциями и подавать с различными соусами.

Рекомендации от шеф-повара

И, в завершение, пара полезных советов от профессиональных поваров как готовить стейк. Сразу отметим, что уникальных навыков и специальной кулинарной техники вам не потребуется. 

• Глубокая прожарка. Некоторые стейки не слишком хорошо поддаются равномерному обжариванию. Особенно у кости. Повышая температуру и увеличивая время приготовления, вы не добьетесь нужного результата (зато вполне возможно стейк подгорит). Вместо этого достаточно просто сделать неглубокие надрезы у кости еще перед тем как пожарить стейк.

• Американский метод. Заключается в том, что после извлечения из духовки стейк снова обжаривают на сковороде в сливочном масле. Оно придает блюду аромат и особые вкусовые свойства. В определённом смысле, данный метод позволяет «превратить» практически любой стейк в Баттерстейк.

Секреты приготовления стейка

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым. 

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее.

Стейк из говядины на сковороде. Рецепт. Учимся жарить стейк Рибай.: sv_aka_lapin — LiveJournal

Разморозка

Маринование

Сковородка

Нагрев

Жарка

Отдых

Употребление

Приятного аппетита, готов ответить на все возникшие вопросы в комментариях.

Сковорода-гриль Le Creuset Square skillet grill — «Как пожарить хороший стейк на сковороде в домашних условиях. Делюсь многолетним опытом и лайфхаками.»

Можно ли приготовить действительно хороший стейк на сковороде в условиях городской квартиры? Ответственно заявляю, можно. Для этого понадобится совсем немного:

• опыт и знания
  Опыт придет со временем. Знаниями я поделюсь.
• хороший кусок мяса
  Хороший кусок мяса для стейка может быть из нескольких частей туши (в зависимости от этого он будет называться Рибай, Нью-Йорк, Стриплойн и т.д.), но он непременно должен быть толстым, это обязательное условие. Вот это мираторговское извращение под названием «Минутка» стейком называться права не имеет.
• подходящая сковорода
  Об идеальной сковороде для стейков и пойдет речь в моем повествовании.

Стейк Рибай на сковороде-гриль Le Creuset

Опыт и знания

Все мы любим разные стейки разной прожарки. Более того, у всех разные плиты. Поэтому универсального совета, как пожарить идеальный стейк, нет и быть не может. Учиться придется на собственном опыте. Расскажу, как это делала я.

Я люблю стейки прожарки medium rare, муж предпочитает medium. Предпочитаемые куски у нас Рибай и Нью-Йорк. Поэтому я училась на Рибае от Мираторга.

Изначально завела себе таблицу, где записывала, что делала и какой результат получила. Всем советую поступить так же.

Таблица прожарки стейка Рибай

Опираясь на эту таблицу угадать время для прожарки других кусков было уже проще. Хотя и для них я завела подобные таблички.

Мясо

Существует два способа вызревания мяса для стейков: сухое и влажное. Если у вас есть свой надежный и проверенный поставщик стейков сухого вызревания, я вам завидую. У меня такого нет. Но есть мясная лавка во дворе, хозяйка которой готовит изумительные куски влажного вызревания. Обычно брать стейки я предпочитаю у нее.

Но такая лавка во дворе найдется не у каждого. Благо, Мираторг есть уже в каждом городе и в каждом магазине. Эти ребята делать достойные стейки умеют. Поэтому смело берите у них. И не слушайте тех, кто эту марку ругает.

Посмотрите на этот Рибай, разве он не прекрасен?

Стейк Рибай от Мираторга

Сковорода

Можно ли пожарить стейк на обычной сковороде? Можно, конечно, если это чугунная сковорода с толстыми стенками. Раскалите в ней масло, ароматизируйте его обжаркой ветки розмарина и пары зубчиков чеснока. Уберите розмарин и чеснок, положите в сковороду мясо. Если на огне не передержите, стейк у вас получится хороший и вкусный.

И все же для лучшего результата советую использовать сковороду-гриль. У меня в хозяйстве таких две: KitchenAid и Le Creuset. Первую я обычно использую для жарки рыбы и овощей. Я о ней недавно рассказывала, можете почитать. Помимо рассказа о самой сковороде, которая одновременно является еще и крышкой для казана, я там многими своими интересными и вкусными рецептами поделилась.

Для жарки стейков из мяса я использую Le Creuset. Объяснение этому простое: ее размеры и квадратная форма позволяют удобно разместить и жарить два стейка одновременно.

Два стейка в одной сковороде

Ребра на сковороде-гриль Le Creuset

Эту сковороду можно использовать на любом огне: на газу, на электрической и индукционной плите, ставить в духовку. Я использую на электрической стеклокерамике. С годами днище у нее, конечно, почернело. Но не вижу в этом беды.

Сковорода-гриль Le Creuset квадратная

Производитель разрешает мыть сковородку в посудомойке. Я никогда этого не делаю. По моим личным убеждениям, чугунную посуду это все же портит. Заводам-изготовителям, конечно, выгодно, чтобы их продукцию периодически приходилось заменять на новую. Но это не выгодно мне. Поэтому мою руками. Руками мужа, если честно, потому что посудина довольно тяжелая — 3 кг почти.

Вес сковороды Le Creuset

Помимо говяжьих стейков на этой сковороде я периодически готовлю котлетки из баранины и эскалопы из свинины. Барашек получается очень вкусным, мясо сверху покрывается золотистой корочкой, а внутри и у кости остается мягким и сочным. Про свинину ничего особого сказать не могу, мясо и мясо. В отличие от молочных поросят, мясо взрослых особей у меня особого восторга не вызывает. Но готовлю, когда муж просит.

Свиные эскалопы на сковороде-гриль

Как приготовить стейк на сковороде-гриль, рецепт и технология

Если вы никогда не жарили стейк дома, хотите, но боитесь, считайте, что время пришло. Давайте сделаем это вместе.

Запомните важное правило, мясо для стейка должно быть комнатной температуры. Я обычно достаю мясо из холодильника, извлекаю из упаковки, пропитываю бумажными полотенцами, если есть лишняя влага, и даю отлежаться при комнатной температуре примерно час.

Моя сковорода-гриль, как любая хорошая чугунная, позволяет готовить на ней стейки без масла. Но я его все же добавляю. Буквально 3-4 капли, которые размазываю по всей поверхности силиконовой кисточкой. Тогда корочка получается более красивой, как по мне.

Итак, в раскаленную сковороду я капаю масло, а затем кладу подготовленное мясо, которою солю и перчу сразу перед тем, как положить на сковороду. И только с той стороны, которая будет соприкасаться с горячей поверхностью. Потом сразу включаю таймер, чтобы следить за временем.

Обратите внимание на то, как вы разместили стейк на сковороде, параллельно или перпендикулярно ребрам, чтобы нарисовать на нем решетку, а не наложить одни линии на другие.

Мясо на сковороде лежит перпендикулярно ребрам

Полоски на стейке от ребер сковороды-гриль

Диагональные полоски на стейке

Свой стейк по окончании времени я просто перекладываю в тарелку и даю ему отдохнуть минут 5-7. Стейк мужа немного довожу. Если любите прожарку медиум, можете поступить так же.

Переложите стейк на фольгу, размажьте по нему небольшой кусочек сливочного масла и оберните кусок фольгой. Подержите так 3-4 минуты, после чего переложите в тарелку.

Стейк в фольге со сливочным маслом

Стейк Рибай прожарки медиум

И еще один маленький секрет

Любой стейк будет приятнее и вкуснее, если дополнить его бокалом красного сухого вина. На мой взгляд чудесно подойдут испанские San Valentin и Follow the white rabbit или французское La Fiole.

Рецепт Рибай на сковороде

Подготовка. 

Все известные шефы, на стейках собаку съевшие, подчеркивают: есть только два секрета прекрасного стейка Рибай. Первый — нагреть мясо до комнатной температуры перед готовкой, второй — регулярно переворачивать его на сковороде. И если со вторым все понятно, давайте остановимся на первом подробнее. Оказывается, самый быстрый способ согреть мясо — это обернуть его пищевой пленкой и подержать 30–60 секунд под струей теплой воды. Но самый быстрый — не значит самый лучший. Если вы располагаете временем, лучше достать стейк из холодильника за час до готовки, а в идеале — за два. Так он не только согреется до идеальной внутренней температуры, но и избавится от влаги на своей поверхности, подсушившись естественным образом.

Подсушивание

Респектабельные издания вроде The Wall Street Journal и Cook`s Illustrater, а также парни из знаменитого нью-йоркского заведения Hawksmoor рекомендуют промокнуть стейк Рибай перед готовкой вафельным полотенцем. Влага на поверхности куска добавит мясу не самый аппетитный аромат вареной говядины. Кроме того, сухой стейк быстрее подрумянится.

Соль и перец

Споры вокруг темы «когда солить мясо», кажется, будут длиться вечно. Например, автор книги Kitchen Mysteries француз Эрве Тиз рекомендует не делать этого перед готовкой — по мнению шефа, мясные соки в этом случае покидают стейк через раскрытые волокна мяса. Однако многие другие авторы, в частности, издание The Wall Street Journal, а также Дюкасс и ребята из Hawksmoor, единогласно с ним не соглашаются.

Эйприл Блумфилд из ресторанчика The Spotted Pig советует дать стейку 10 минут полежать в соли перед готовкой — это обеспечит равномерную прожарку мяса, считает она. А в Hawksmoor советуют сыпать соль смело – «больше, чем, как вам кажется, достаточно». Такой подход создаст аппетитную соленую корочку снаружи куска. «Мы слышали, вам советуют не солить стейк перед готовкой. Ну, вот нам кажется, этот совет — ерунда», — говорят они. Соленая корочка позволяет стейку только выиграть во вкусе и при этом не оказывает заметного влияния на его сочность.

Температура

При какой температуре готовить стейк? Шефы разделяются здесь во мнении. Одни (Эрве Тиз и Hawksmoor) советуют жарить на очень высоком огне. Другие (Блумфилд и ребята из митерии The Ginger Pigs) рекомендуют более умеренную температуру. А Cook`s Illustrated предлагает раскалить сковороду, а затем убавить огонь и выкладывать мясо. Выберите способ в зависимости от того, как вы относитесь к аромату хорошо зажаренной, чуть обугленной корочки. Одни считают, что он отвлекает от вкуса хорошего стейка, а другие — что добавляет ему изюминки. 

Конечно, многое зависит от толщины стейка. Надо понимать, что чем толще стейк, тем дольше он сможет выдерживать высокую температуру, не пересушиваясь. Дюкасс предлагает использовать стейки 4 см в высоту, Эйприл Блумфилд, Cook`s Illustrated и Hawksmoor — не меньше 6 см, а Nigel советует выбирать кусок мяса толщиной с большой палец. Но, каким бы большим ни был палец, такой толщины стейк никак не получится сделать по-настоящему хрустящим снаружи и нежным внутри. А это важно: стейк не обязательно должен быть черным снаружи, как получается у шефов из Slater`s, однако обладать хрустящей корочкой он просто обязан.

Идеальный стейк Рибай

Итак, вот рецепт — шаг за шагом.

На одну порцию вам понадобится:

— 1 стейк рибай высотой около 3-4 см,

— морская соль и крупно помолотый черный перец,

— 25 грамм сливочного масла,

— 1 раздавленная долька чеснока,

— веточка тимьяна. 

— веточка розмарина.

1. Достаньте стейк из холодильника, минимум за пол часа, а лучше за два часа до готовки, и дайте ему согреться до комнатной температуры.

2. Возьмите чугунную сковороду с толстым дном и поставьте на средне-высокий огонь. Промокните мясо вафельным полотенцем, затем смажьте небольшим количеством рафинированного масла с двух сторон. Тем временем равномерно рассыпьте по тарелке соль и перец, обваляйте в смеси стейк, и возвращайте на сковороду. Готовьте по 60-90 секунд с каждой стороны, надавливая щипцами, пока он не станет равномерно подрумяненным.

3. Уменьшите огонь на «самый малый», добавьте на сковороду чеснок, масло, розмарин и тимьян, и когда все растает, перемешайте и поливайте смесью стейк. Четырехсантиметровый рибай будет готовиться примерно 6 минут до medium rare.

4. Снимите стейк Рибай со сковороды и выложите на что-нибудь теплое — разогретую сковороду или дощечку (а еще лучше в фольгу вместе с травами и соками из сковороды), чтобы он отдохнул 5–10 минут перед подачей.

Приятного аппетита.

Как приготовить стейк рибай на сковороде? — Кухня

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк на сковороде?

Поджарьте стейк в течение 3 минут, не двигая (до образования корочки). Переверните и готовьте 2 минуты, если есть прожаренный, или 3-4 минуты, если он умеренно прожаренный. Снимите стейки со сковороды и дайте им постоять несколько минут на доске или блюде перед подачей на стол.

Можно ли приготовить стейк на сковороде?

Стейк легко приготовить на сковороде. Используйте кусок стейка не менее 1 дюйма (2.5 см) для достижения наилучшего результата и нагрейте в течение 3-6 минут с обеих сторон. Полейте стейк маслом и специями, чтобы придать ему особый аромат, и ешьте стейк с гарниром, например картофельным пюре, брокколи и салатом.

Как приготовить стейк рибай на сковороде с антипригарным покрытием?

Положите стейки на расстоянии 1 дюйма друг от друга в холодную сковороду с антипригарным покрытием. Поставьте сковороду на сильный огонь и готовьте стейки 2 минуты. Переверните стейки и готовьте со второй стороной 2 минуты.

Как лучше всего готовить рибай?

Нагрейте среднюю чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей, примерно 1-2 минуты; добавить рапсовое масло.Поместите стейк в середину сковороды и готовьте, переворачивая каждые 2-3 минуты, до образования темной корочки с обеих сторон, примерно 12-14 минут. Дайте отдохнуть 15 минут перед тем, как нарезать ломтиками. Подавать немедленно.

Как сделать стейк сочным и нежным?

8 простых способов сделать жесткое мясо нежным Физически размягчите мясо. Для таких жестких нарезок, как стейк из чака, мясной молоток может быть удивительно эффективным способом сломать эти жесткие мышечные волокна. Используйте маринад. Не забывайте о соли.Дайте ему нагреться до комнатной температуры. Готовьте медленно. Подберите правильную внутреннюю температуру. Отдохните от мяса. Разрезать по волокнам.

Вы готовите стейк на сливочном масле?

Поставьте сковороду на сильный огонь и оставьте, пока она не станет очень горячей. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовую ложку оливкового или канолового масла в сковороду и наблюдайте, пока масло не подрумянится. Выложите стейк на сковороду и убавьте огонь до среднего, готовя первую сторону в течение 4-6 минут. Взяв стейк щипцами, быстро поджарьте края.

Как Гордон Рамзи готовит стейк на плите?

Поставьте сковороду на плиту и нагрейте на среднем огне. Приправить стейк солью и перцем и равномерно распределить. Налейте на сковороду немного оливкового масла. Выложите мясо на сковороду. Через 30 секунд возьмите щипцы и переверните стейк. Чтобы придать стейку аромат, добавьте сливочное масло и чеснок (и тимьян).

Как долго нужно готовить стейк?

Положите стейки на решетку и готовьте 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета и слегка обугленного.Переверните стейки и продолжайте готовить на гриле 3-5 минут для средней прожарки (внутренняя температура 135 градусов F), 5-7 минут для средней (140 градусов F) или 8-10 минут для средней прожарки (150 градусов F). ).

Какое масло использовать для приготовления стейка?

Рапсовое, овощное, арахисовое или даже оливковое масло (только никогда не готовьте на оливковом масле первого холодного отжима) отлично подойдет. Для приготовления подойдет свежее масло любого качества. Не используйте прогорклое масло и не перегревайте его.Аромат будет самым большим отличием при использовании в стейке.

Как приготовить стейк рибай на плите без железной сковороды?

НАГРЕТЬ масло в средней сковороде на сильном огне. Добавьте стейки и поджарьте, пока они не станут темно-коричневыми и хрустящими, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Держите стейк на боках и готовьте края по 1 мин с каждой стороны. Уберите в стойку и дайте постоять 10 мин.

Можно ли приготовить стейк на сковороде с антипригарным покрытием?

Вы можете приготовить стейк на сковороде с антипригарным покрытием, но это не значит, что вам следует это делать.Сковорода с антипригарным покрытием не может достаточно нагреться, чтобы поджарить мясо и придать ему аромат. Если положить стейк на сковороду, он остынет. Вот почему профессиональные повара для приготовления стейков используют чугунные сковороды.

Можно ли поджарить стейк на сковороде с антипригарным покрытием?

Как бы вы ни старались, у вас абсолютно не получится хорошо поджарить и поджарить пищу в антипригарной сковороде, как при использовании традиционной сковороды. Для идеально обжаренной говядины, свинины, курицы, креветок и т. Д. Промокните ингредиенты насухо чистым кухонным или бумажным полотенцем.Нагрейте сковороду, пока она почти не закипит.

Как долго нужно готовить рибай?

Направления Разогрейте гриль до сильного огня. Выложите стейки рибай на большое блюдо и приправьте натереть со всех сторон. Переложите приправленные стейки на горячий гриль и готовьте по 4–6 минут с каждой стороны, получая средне-прожаренное мясо, или дольше, если хотите. Удалите стейки и дайте им постоять 5–10 минут перед подачей на стол.

Как правильно приготовить стейк?

КАК ПРИГОТОВИТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ СТЕЙК Натрите стейк большим количеством оливкового масла, щепоткой морской соли и черного перца.Выложите стейк на горячую сковороду, затем готовьте в течение 6 минут, чтобы получить средне-прожаренное мясо, или по своему вкусу, переворачивая каждую минуту. Для большего вкуса попробуйте одно или несколько из следующих…

Жареный стейк Рибай с чесноком

Нам нравится этот жареный стейк из рибай с чесноком, потому что он такой вкусный и простой.

Все, что вам нужно, это сковорода, плита и 5 ингредиентов (стейк, соль и перец, оливковое масло, сливочное масло и чеснок).Нет ничего проще!

Ваш стейк будет приготовлен и готов к употреблению менее чем за 15 минут, так что это фантастический обед в середине недели.

Во-первых, решите, хотите ли вы рибай или полоску. В названии этого рецепта написано «Рибай», но любой разрез отлично работает. После того, как вы развернете стейки (помните, что они были обернуты вдвое), промокните излишки жидкости бумажным полотенцем.

Затем добавьте немного оливкового масла, посолите и поперчите.

Поставьте сковороду на горелку на сильном огне. Затем добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла.

Когда он растает, добавьте чеснок.

Как только масло начнет подрумяниваться, включите средний огонь. Затем добавьте стейк в центр сковороды. Вы услышите шипение ! Подождите примерно 2 минуты и переверните.

Еще через две минуты ваш стейк станет сочным средним.Обязательно дайте ему отдохнуть, прежде чем нарезать и подавать.

Вот полный рецепт потрясающего жареного стейка из рибай с чесноком. Поделитесь им или закрепите, чтобы попробовать позже!

Жареный стейк Рибай с чесноком

Ингредиенты

• Стейк Рибай или Стейк из полосок тоже хорош по этому рецепту
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 столовая ложка сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, нарезанного ломтиками
• соль и перец

Инструкции

• Доведите сковороду до сильного огня.

• Натрите стейк небольшим количеством оливкового масла. Вы можете использовать кисть, чтобы равномерно распределить ее, или пальцы тоже отлично работают.

• Посыпать солью и перцем.

• Переверните стейк и повторите — добавьте масло, соль и перец.

• Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла и сливочного масла в горячую сковороду.

• Подождите, пока масло растает, а затем добавьте чеснок в сковороду.

• Переключите сковороду на средний огонь.

• Щипцами поместите стейк в середину шипящей сливочно-масляной смеси. Он должен немедленно зашипеть.

• Обжарьте стейк примерно 2 минуты, а затем переверните щипцами.

• Обжигайте вторую сторону около 2 минут. Это даст вам кусок мяса среднего размера с теплым розовым центром. Если вы хотите, чтобы это было сделано более или менее, измените время приготовления.

• Снимите стейк с плиты и положите на большую разделочную доску, чтобы оставить на несколько минут.

• Наслаждайтесь!

Как приготовить стейк рибай на сковороде

Узнайте, как приготовить стейк рибай на сковороде по этому простому рецепту от Марты Стюарт

Стейк Рибай — один из самых вкусных стейков. Продается на костях и красиво мраморировано, он невероятно сочный и абсолютно ароматный. Он великолепно смотрится на вашей тарелке и обладает восхитительной нежностью, от которой просто слюнки текут!

Советы по приготовлению идеального стейка рибай на сковороде

Даже если вы любите стейк на редкость, мы рекомендуем готовить рибай как минимум до средней прожарки или, желательно, средней прожарки.Это потому, что он настолько тщательно пропитан жиром, что он не будет приготовлен должным образом, если стейк все еще остается редким. При приготовлении на среднем уровне жир станет мягким и придаст мясу приятный аромат. Между прочим, «глазок» жира в середине стейка — вот что дало ему название!

Когда вы готовите стейки по приведенному ниже рецепту, не забудьте оставить между ними некоторое пространство. Если у вас нет достаточно большой сковороды для этого, лучше готовить их по одной. Это гарантирует, что — вместо того, чтобы готовить на пару — они будут хорошо прожариваться и образоваться хорошая корочка.

Старайтесь не переворачивать стейки более одного раза — из-за этого очень сложно рассчитать время. И ОБЯЗАТЕЛЬНО не надавливайте на стейки во время приготовления, так как это выдавит часть сока.

Почему вы всегда должны отдыхать после приготовления стейка?

Любой хороший рецепт подскажет, что нужно дать стейку отдохнуть, прежде чем нарезать его. Но почему?

Ну, когда мясо отдыхает, все те чудесные соки внутри перераспределяются.Если вы разрежете стейк до того, как это произойдет, сок вытечет на всю разделочную доску, и у вас останется сухой и довольно неинтересный кусок мяса!

Что подавать со стейком рибай

Есть много замечательных способов подать стейк.

Жареный стейк из рибай — Готовим с завитками

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Для получения дополнительной информации посетите мою страницу раскрытия информации.

До Дня святого Валентина две недели, вы знаете, что собираетесь делать? Может быть, вы ищете что-то особенное для своего следующего свидания? Этот обжаренный на сковороде стейк из рибай — именно то, что вы ищете, и его действительно легко приготовить … Обещаю. На самом деле, я спланировал для вас весь обед.

Начнем с этого восхитительного обжаренного стейка из рибай, приправленного маслом, чесноком и розмарином.Разве вы не хотите прямо сейчас воткнуть вилку в экран? Я мог бы придумать и покрыть его составным маслом (например, этим жареным чесночным козьим сыром и чесноком или маслом горгонзолы), но я хотел, чтобы все было просто. Рибай, о котором мы говорим, король говядины, lol

Этот обжаренный стейк из рибай соответствует стандартам Whole 30 и Paleo для тех из вас, кто следует этим планам.

Как приготовить обжаренный стейк из рибай:

Промокните стейк бумажными полотенцами и приправьте морской солью и перцем.Дайте стейку постоять на столе от 30 до 45 минут, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

Нагрейте чугунную сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет горячей. Добавьте оливковое масло, перемешайте / наклоните, чтобы покрыть сковороду.

Добавьте стейк рибай и готовьте 2 минуты, не прикасаясь к нему. Мы хотим, чтобы на внешней стороне стейка образовалась приятная корочка. . Переверните стейк и добавьте масло, чеснок и розмарин …..

Продолжайте переворачивать стейк каждые 2 минуты и поливать растопленным сливочным маслом.

до готовности к желаемой температуре. От 120 до 125 градусов для средней-прожарки {5-7 минут} от 130 до 135 градусов для средней {8 до 10 минут}.

Переложите стейк на сервировочное блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Очень вкусно и стоит намного дешевле, чем в ресторане. 🙂

Примечания к рецептам и советы

• Размер имеет значение — мой стейк был толщиной 1 1/2 дюйма, и мне потребовалось около 6 минут.Если стейк тоньше, готовьте меньше. Вы всегда можете бросить стейк обратно в сковороду, если он недостаточно приготовлен, но вы не можете его отжарить!
• Я использовал стебли розмарина в качестве наметочной щетки, поэтому они выглядят такими потрепанными, лол. Просто не забудьте взять их щипцами.
• Если масло начинает дымиться, уменьшите температуру.

Моя еда включала: гранатовый шприцер с вишней, салат из клин и обжаренные кабачки и морковь. Правильно, на этот раз я пропустил картошку.

Некоторые дополнительные рецепты стейков для Date Night:

А теперь я снова голоден, лол

Наслаждайтесь !!

Жареный стейк из рибай

Этот обжаренный стейк из рибай, полированный маслом, чесноком и розмарином, станет легким и безумно вкусным ужином на двоих!

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: стейк, рибай, ужин на двоих, свидание, особый случай, рецепт, все 30, палео

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 10 минут

Порций: 2 порции

калорий: 935 ккал

Ингредиенты

• 1,5 фунта рибай-стейка (с костями, толщиной 1,5 дюйма)
• морская соль и черный перец (по вкусу)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла (топленое масло) для целых 30)
• 3 больших зубчика чеснока
• 2 стебля свежего розмарина (или травы по вашему выбору)

Инструкции

• Нагрейте чугунную сковороду, пока она не станет горячей.

• Добавьте оливковое масло, перемешайте, чтобы покрыть сковороду.

• Добавьте стейк рибай и готовьте 2 минуты, не прикасаясь к нему. Мы хотим, чтобы на внешней стороне стейка образовалась приятная корочка.

• Переверните стейк и добавьте масло, чеснок и розмарин.

• Продолжайте переворачивать стейк каждые 2 минуты и поливать растопленным маслом, пока он не будет готов к желаемой температуре. От 120 до 125 градусов для средне-редкой {5–7 минут}, от 130 до 135 для средней {8–10 минут}.

• Положите стейк на сервировочное блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут перед подачей на стол.

Примечания

• Размер имеет значение — мой стейк был толщиной 1 1/2 дюйма, и мне потребовалось около 6 минут. Если стейк тоньше, готовьте меньше. Вы всегда можете бросить стейк обратно в сковороду, если он недостаточно прожарен, но вы не можете его отжарить!
• Я использовал стебли розмарина в качестве наметочной щетки, поэтому они выглядят такими потрепанными, лол. Просто не забудьте взять их щипцами.
• Если масло начинает дымиться, уменьшите температуру.
• Nutrition Facts будет отключен — вы не едите кости, которые входят в вес стейка.

Питание

Калорий: 935 ккал | Белки: 68 г | Жиры: 73 г | Насыщенные жиры: 30 г | Холестерин: 237 мг | Натрий: 179 мг | Калий: 911 мг | Витамин А: 430 МЕ | Витамин С: 0,5 мг | Кальций: 24 мг | Железо: 5,9 мг

Как приготовить стейк Рибай

Можно ли приготовить стейк на сковороде?

Жарка на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк на сковороде?

В сковороде среднего размера на среднем или сильном огне разогреть масло.Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем. Когда масло вот-вот закопчится, добавить стейк. Варить 7 минут, затем перевернуть и добавить сливочное масло. Снимите со сковороды и дайте постоять 5 минут перед тем, как разрезать.

Какой стейк лучше всего жарить на сковороде?

1. Купите лучший стейк для обжаривания. Лучшие стейки для приготовления на плите — это стейки без костей толщиной от одного до полутора дюймов. Лучше всего для этого метода подходят более толстые нарезы, такие как стейк из Нью-Йорка или рибай без костей.

Сколько времени нужно на приготовление стейка рибай?

Нагрейте среднюю чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей, примерно 1-2 минуты; добавить рапсовое масло. Поместите стейк в середину сковороды и готовьте, переворачивая каждые 2-3 минуты, до образования темной корочки с обеих сторон, примерно 12-14 минут.

Можно ли приготовить стейк на сковороде с антипригарным покрытием?

Вы можете приготовить стейк на сковороде с антипригарным покрытием, но это не значит, что вам следует это делать. Сковорода с антипригарным покрытием не может достаточно нагреться, чтобы поджарить мясо и придать ему аромат.Если положить стейк на сковороду, он остынет.

Можно ли поджарить стейк на сковороде с антипригарным покрытием?

Независимо от того, как вы пытаетесь, вы абсолютно не сможете хорошо поджарить и поджарить пищу в антипригарной сковороде, как при использовании традиционной сковороды. Для идеально обжаренной говядины, свинины, курицы, креветок и т. Д. Промокните ингредиенты насухо чистым кухонным или бумажным полотенцем. Нагрейте сковороду, пока она почти не закипит.

Вы готовите стейк на сливочном масле?

Поставьте сковороду на сильный огонь и оставьте, пока она не станет очень горячей.Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 2 столовую ложку оливкового или канолового масла в сковороду и наблюдайте, пока масло не подрумянится. Выложите стейк на сковороду и убавьте огонь до среднего, готовя первую сторону в течение 4-6 минут. Взяв стейк щипцами, быстро поджарьте края.

Сколько минут вы готовите стейк?

Положите стейки на решетку и готовьте 4–5 минут до золотисто-коричневого цвета и слегка обугленного. Переверните стейки и продолжайте готовить на гриле 3-5 минут для средней прожарки (внутренняя температура 135 градусов F), 5-7 минут для средней (140 градусов F) или 8-10 минут для средней прожарки (150 градусов F). ).

Стейк лучше готовить на сливочном или растительном масле?

Оливковое масло первого холодного отжима имеет низкую температуру дымления около 320 градусов, а сливочное масло немного выше — около 350 градусов. Лучший выбор для жарки стейков на гриле — это арахисовое масло, рапсовое масло и очень светлое оливковое масло, температура дымления каждого из которых превышает 400 градусов.

Как приготовить маринованный стейк, не поджигая?

Короткий ответ — просто снимите его с огня, когда он начнет гореть, и разогрейте сковороду с маслом.Как правило, сначала нужно разогреть сковороду с маслом. Как отмечали другие, есть вещи, с которыми вы этого не делаете, но для мяса большую часть времени вы захотите использовать масло.

Жареный стейк на сковороде — универсальный метод приготовления

Одно из качеств, которые мы в Steak University больше всего любим в изысканном стейке Chicago Steak Company, — это его универсальность и способность адаптироваться к различным стилям приготовления. От барбекю на открытом воздухе до гриля на плите в помещении — высококачественные изысканные стейки, такие как те, что можно найти в MyChicagoSteak.com, сохранит максимум вкуса и влажности, если вы будете придерживаться нескольких основных принципов, касающихся приправы и внутренней температуры.

Самое лучшее в том, чтобы начать с высококачественных стейков для гурманов, это то, что вам не нужно много дополнительных кухонных приспособлений, чтобы каждый раз получать идеально приготовленный стейк. На самом деле, иногда простота лучше, и один из наших любимых проверенных и проверенных способов получения мясной еды без суеты — это жареный стейк. Все, что вам нужно, чтобы приготовить этот простой рецепт стейка, — это одна обычная сковорода для стейка и пара стейков нарезанный на ваш выбор.Если мы вызвали у вас интерес и вы хотите узнать больше об этом простом методе приготовления стейка на одной сковороде, продолжайте читать. У нас есть вся необходимая информация, чтобы вы могли быстро и профессионально прожарить стейк.

Если у вас так много нарезок говядины, как узнать, какая говядина лучше всего подходит для жареного стейка? В большинстве случаев лучше всего отрезать говядину без костей, потому что они быстрее готовятся и обычно готовятся более равномерно. С учетом сказанного, вы все равно можете приготовить нарезку с косточкой для жарки на сковороде по своему усмотрению.

Вот некоторые из наших любимых вариантов для этого конкретного рецепта стейка и метода приготовления:

Стейк «Рибай»

Стейк «Рибай» является фаворитом благодаря своей текстуре и вкусу. Эта нарезка очень мясистая, поэтому любители стейков обязательно оценят ее вкус. Именно по этой причине риби часто можно встретить в стейк-хаусах. Стейк рибай остается очень нежным, поскольку он готовится из-за жира, который проходит через него. По мере приготовления мяса жир становится мягким, передавая аромат всему стейку и позволяя его легко пережевывать.

Что касается жарки на сковороде, рибай — одно из лучших нарезок, потому что, когда его получают жареным, оно становится еще лучше (если это возможно!). Рибай также имеет толстый разрез, благодаря чему он становится красивым и хрустящим снаружи при жарке на сковороде, оставаясь сочным и нежным внутри.

Flat Iron Steak

Если вы хотите быстро приготовить на плите, то Flat Iron Steak — идеальный вариант. Этот нарезанный стейк тоньше других, поэтому вам нужно будет стоять рядом, чтобы следить за тем, как готовить.Тем не менее, его тонкость также позволяет удобно готовить, когда вы спешите и у вас мало времени, чтобы суетиться с ужином. По этой причине это также популярный вид стейков на гриле.

Держите плоский стейк неповрежденным, пока готовите его, и нарежьте его после того, как дайте ему отдохнуть в течение 5–10 минут. Вы можете использовать плоский стейк для бутербродов со стейком, жаркого или самостоятельно. Вы также можете замариновать этот стейк в холодильнике в течение нескольких часов перед приготовлением, чтобы он стал мягче и ароматизирован.

Филе миньон

Филе миньон — один из самых толстых стейков, поэтому его сложно приготовить на сковороде.Однако, если вы уже готовили стейк, обжаренный на сковороде с другими нарезами, вы можете попробовать свои силы в этом великолепном нарезке стейка. По своей природе филе миньон не обладает таким мясным вкусом, как другие нарезки, но его нежность помогает ему выделиться. При правильном приготовлении вам почти не придется жевать кусочки филе миньона.

При приготовлении на сковороде вы можете придать филе невероятный жареный вкус, который только усиливает его общую текстуру и придает более крепкий и пикантный вкус. Идеальный вариант приготовления филе миньона — прожарки средней прожарки, чего обычно можно добиться, приготовив его по несколько минут с каждой стороны на сковороде.Если вам нравится филе со средним или средним куском, возможно, вам придется переложить стейк в духовку еще на несколько минут, чтобы в середине было больше готовки.

Стейк из стрипов

Стейк из стрипов без костей — отличный вариант для жарки на сковороде. Этот отруб происходит из короткой филейной части, он ароматный и нежный. Он часто соперничает с рибай у любителей стейков и является еще одним любимым блюдом, которое вы найдете в большинстве стейк-хаусов. Однако, если для вас важна нежность, вы обнаружите, что стейк не имеет такой же мягкой текстуры, как рибай, поэтому вам нужно проявить немного больше осторожности, чтобы не пережарить и не высушить его.

Как более толстый стейк, он хорошо готовится на сковороде. Вы можете поджарить стейк по 4-5 минут с каждой стороны, после чего установите низкую температуру, если вам все еще нужно внутри, чтобы приготовить еще немного до желаемой степени готовности.

Филе

Стейк из филе происходит из той же области, что и портерхаус и Т-образная кость. Этот разрез находится близко к задней части коровы, а это означает, что он немного тренируется и, как правило, немного сложнее, чем другие разрезы. Тем не менее, он также очень постный, что делает его хорошим вариантом для тех, кто пытается сократить количество жиров в своем рационе.

Вы можете купить вырезку с косточкой или без костей, и любой из них подходит для жарки на сковороде. Тем не менее, мы рекомендуем выбирать верхнюю вырезку, а не нижнюю. Нижняя вырезка обычно более доступна по цене, но она не такая нежная, как верхняя вырезка.

Porterhouse или T-Bone

Стейки Porterhouse и T-bone похожи, но нарезки Porterhouse больше, чем T-bone. Оба включают вырезку с одной стороны костей и стейк с другой, но часть вырезки больше в портерхаусе.Эти нарезки отлично подходят для гриля, но мы также считаем, что их жарка на сковороде является хорошей альтернативой для приготовления в помещении.

Лучшая сковорода для жарки стейка

Прежде чем мы перейдем к самому мясу, мы должны сначала посвятить несколько слов выбору сковороды для стейка. Зайдя в местный магазин товаров для дома, вы можете оказаться ошеломленным количеством вариантов, когда дело доходит до сковородок, таких как антипригарное покрытие против чугуна, алюминия или меди. Выбор может показаться бесконечным, от конструкции поверхности до состава материала.

Пока не тратите много денег на это высококлассное устройство с алмазным покрытием и титаном. Хорошие сковороды для жарки стейка имеют несколько общих характеристик, независимо от цены или марки. Во-первых, держитесь подальше от поверхностей с антипригарным покрытием. Хотя существуют качественные модели, которые идеально подходят для взбивания утренних яиц, просто невозможно получить хороший прожаренный стейк на антипригарной поверхности.

Затем вам нужна сковорода с большим весом, так как более тяжелые сковороды, как правило, лучше сохраняют тепло и обеспечивают более равномерную температуру приготовления.Чугунная сковорода идеально подходит для этой работы, так как она тяжелее большинства сковородок и хорошо притягивает тепло, оставляя на стейке хрустящую корочку. Хотя мы предпочитаем для этой работы красивую, толстую, хорошо выдержанную чугунную сковороду, существует ряд вариантов материала и конструкции, которые позволят вам жарить стейк как профессионал, если вы будете следовать этим основным принципам.

В заключение, подумайте о том, чтобы платить больше за качество, когда дело доходит до жарки стейка на сковороде. Снижение качества для экономии денег в конечном итоге будет стоить вам денег, если вы потратите большие деньги на стейки, которые не можете приготовить до совершенства.

Теперь приступим к приготовлению, приготовлению и завершению жареного стейка, который вы с радостью продемонстрируете за обеденным столом.

Подготовка к приготовлению идеального жареного стейка на сковороде

После того, как вы выбрали качественную сковороду для стейка, вам нужно подготовить ее и свой стейк к приготовлению. Прежде чем что-либо делать со стейком, достаньте его из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на полчаса. Этот период отдыха дает вашему стейку время немного понизиться до температуры для более равномерного приготовления.

В то время как качественные стейки для гурманов не требуют особой суеты, у вас есть возможность изменить вещи и добавить интересные вкусовые характеристики со специями и приправами. Прежде чем добавлять что-либо в стейк, обязательно удалите влагу со всех сторон стейка бумажным полотенцем. Это позволит ему хрустеть на сковороде.

Мы уже писали о соусах и приправах для стейков, но жарка стейков — это также отличная возможность попробовать немного драги для получения дополнительной корочки и хрустящей корочки.Чтобы попробовать этот простой рецепт стейка, попробуйте смешать немного муки, перца, чесночного порошка, соли и перца и быстро присыпать стейк с обеих сторон перед тем, как положить его на сковороду. Вы также можете выбрать простой и классический вариант, добавив немного кошерной соли, черного перца и, возможно, немного тимьяна, втирая его в стейк со всех сторон.

Масло, приправить и приготовить

Теперь пора разогреть сковороду. Добавьте сливочное масло или оливковое масло в сковороду и нагрейте на среднем или сильном огне. Как только сковорода полностью нагреется, вы можете добавить стейк в сковороду, отпуская их в направлении от себя, чтобы избежать брызг.Затем оставьте стейки на сковороде готовиться по 3-5 минут с каждой стороны до образования хрустящей золотисто-коричневой корочки. Переверните на другую сторону и подождите еще 3-5 минут, пока не увидите корочку.

В качестве вкусного и ароматного бонуса, вынув стейк из сковороды для отдыха, деглазируйте с говяжьим бульоном, красным вином или их комбинацией для быстрого и легкого подлива или основы для восхитительного соуса для сковороды. Этот соус для сковороды придаст вашему стейку еще больше аромата и сочности, когда вы будете готовы его подавать.

Независимо от того, решите ли вы драгировать, приправить или оставить голым, обязательно используйте много сливочного или растительного масла в своей сковороде для стейка и предварительно разогрейте ее перед добавлением стейка.Хорошее практическое правило заключается в том, что небольшая капля воды должна шипеть и лопнуть, если ее бросить в кастрюлю, достаточно горячую, чтобы хорошо прожарить стейк. После этого готовьте 3-5 минут с каждой стороны, чтобы достичь желаемой степени готовности, а затем переходите к завершению стейка.

Приготовление жареного стейка на сковороде

Продолжая нашу тему универсальности, жареный или обжаренный на сковороде стейк имеет множество вариантов приготовления и ароматизаторов. Раньше мы упоминали наш легкий рецепт стейка, который требует завершения процесса приготовления в предварительно нагретой духовке.Это может быть необходимо, если вы уже добились идеальной корочки с обеих сторон стейка, но его внутренняя температура еще не достигла желаемого уровня прожарки. Если вы используете чугунную сковороду, вы можете поместить все это в духовку на несколько минут, чтобы приготовить еще немного внутри. Если вы используете обычную сковороду, сначала переложите стейки на сковороду, пригодную для использования в духовке.

На завершающем этапе вы также можете положить сверху подушечку масла, чеснока или их комбинацию, чтобы усилить насыщенность и дополнить натуральный мясной вкус вашего стейка.Смесь растопленного сливочного масла с чесноком или соусом для сковороды также может творить чудеса для сочного стейка. Независимо от того, готовите ли вы в духовке или на плите, украшаете ли вы сливочным маслом или нет, не забудьте снять стейк с огня и дать ему постоять 3-5 минут перед подачей на стол. Это даст время сокам вашего изысканного стейка застыть и сохранит их внутри там, где они должны быть, когда вы начнете делать первый укус.

Одна из областей, которой не хватает при жарке на сковороде, — это способность равномерно прожарить мясо.Этот метод приготовления действительно лучше всего подходит для тех, кто предпочитает приготовление средней прожарки, так как трудно довести внутреннюю температуру до средней степени готовности, не обжигая стейк снаружи.

Чтобы внутренняя часть стейка достигла желаемой температуры, вы можете уменьшить огонь на конфорке и накрыть сковороду после того, как поджарили стейк. Дайте стейку приготовиться еще 2–3 минуты. Прочтите наше руководство по температуре стейков, чтобы узнать больше о приготовлении идеального блюда.

После приготовления стейка иногда бывает сложно сохранить его при разогреве.Тем не менее, не стоит тратить остатки стейка!

Чтобы разогреть остатки стейка, мы рекомендуем следующий метод:

1. Нагрейте небольшое количество оливкового масла на той же сковороде, которую вы использовали для приготовления стейка, на среднем или сильном огне.
2. Перед тем, как выложить стейк на сковороду, включите слабый средний огонь.
3. Накройте сковороду крышкой и готовьте в течение 4-6 минут или пока внутренняя часть не достигнет желаемой температуры с помощью термометра для мяса.
4. Как обычно, дайте стейку постоять в кастрюле в течение 5 минут перед подачей на стол.

По возможности не используйте духовку или микроволновую печь, чтобы стейк не высох.

The Final Steak U Word on Frying Steak

Как видите, есть несколько вариантов приготовления изысканного жареного стейка. Как и в случае с другими методами приготовления, приправы и отделка могут придать легкому рецепту стейка неповторимый оттенок. Поэкспериментируйте с несколькими любимыми семейными вкусовыми профилями, чтобы найти рецепт, который лучше всего подходит для вашей палитры.У вас есть рецепт, который, как вы знаете, является верным победителем? Напишите нам в Steak University, и, возможно, мы расскажем об этом в следующей статье. А пока помните, что приготовленные на гриле, приготовленные на гриле или на сковороде, нет ничего плохого в том, чтобы насладиться высококачественными изысканными стейками от Chicago Steak Company.

Perfect Cast Iron Ribeye — Momsdish

Ищете быстрый и легкий рецепт ужина, который понравится всей семье? Аппетитный и нежный чугунный рибай — король ужинов по будням.

Если у вас когда-нибудь останутся остатки еды, вы всегда сможете приготовить наш знаменитый сыр Philly Cheesesteak или Steak Sandwich.

Как занятая работающая мама двух мальчиков, я слишком хорошо знаком с хаосом, который случается с приготовлением домашнего ужина в школьную ночь. Этот рецепт поистине понравится публике и не требует особой подготовки или уборки. Что лучше этого?

Одна из лучших особенностей этого суперпростого рецепта заключается в том, что большая часть аромата рибай исходит от самого мяса.Рибай, иногда называемый ковбойским стейком, представляет собой более жирный кусок говядины, который лучше всего употреблять на костях. Если вы предпочитаете рибай без костей, не волнуйтесь! Ribeyes имеет отличную мраморность жира, с косточкой или без нее.

Подавайте Ribeye с:

Приготовление стейка Ribeye на чугунной сковороде

Жареный рибай — один из самых простых способов получить идеально покрытый корочкой стейк с нежной и сочной внутри. Для этого метода я рекомендую использовать масло на сильном огне, чтобы создать начальный шепот на вашем рибайе, в отличие от чего-то вроде масла, которое может легко пригореть.

Масла, такие как овощное и рапсовое, имеют высокую температуру копчения, что делает их отличным вариантом для образования красивой корочки. С другой стороны, сливочное масло отлично подходит для поливки (растапливания и поливания стейка) в конце процесса приготовления. Налет помогает стейку удерживать влагу и придает глубокий насыщенный вкус.

Как вам приготовить стейк?

Горячий совет: сделайте себе одолжение и не гадайте, чтобы убедиться, что ваш стейк безопасен для употребления, и купите термометр для мяса! Независимо от того, какой метод приготовления вы выберете, воспользуйтесь приведенным ниже кратким руководством по температуре, чтобы убедиться, что ваш стейк приготовлен правильно:

• Редкий : от 130 до 135 ° F
• Средний-Редкий : 140 ° F
• Средний : 155 ° F
• Хорошо приготовленный : 165 ° F

Другие методы приготовления

Одна из лучших особенностей этого рецепта — то, что он невероятно универсален в том, что касается метода приготовления.Вы также можете использовать гриль или духовку, чтобы приготовить вкусный рибай: ( инструкция для средней прожарки ).

Рибай на гриле

При использовании метода гриля сначала убедитесь, что ваш гриль чистый (это помогает предотвратить возгорание) и обильно покрыт кулинарным спреем. Прежде чем ставить рибай на гриль, убедитесь, что он должным образом нагрет до среднего или сильного огня. Вы хотите, чтобы температура вашего гриля была около 500 ° F, так как это гарантирует, что ваш рибай станет идеально хрустящей корочкой.После того, как вы положите стейк на гриль, пора закрыть крышку и опустить гриль до среднего. Жарьте на гриле по три минуты с каждой стороны.

Рибай, запеченный в духовке

Для этого метода без суеты начните с предварительного нагрева духовки до 415 ° F. Перед тем, как поместить стейк в духовку, вы должны сначала поджарить его на плите на чугунной сковороде на сильном огне. примерно от 30 секунд до минуты с каждой стороны. Готовьте стейк в духовке в течение 10 минут.

Руководство по вопросам Ribeye

Сколько времени нужно, чтобы приготовить стейк средней прожарки на чугунной сковороде?

Разогрейте сковороду 5-10 минут на среднем или сильном огне.Перед тем, как выложить на нее стейк, важно, чтобы сковорода была горячей и готовой. В зависимости от размера и толщины рибай готовьте примерно по 3 минуты с каждой стороны, если получится средне-прожаренный. Выньте стейк и дайте ему постоять не менее 5 минут перед нарезкой.

Стоит ли мариновать рибай?

По возможности всегда замариновывайте стейк. Просто натрите его солью и перцем и дайте мариноваться не менее часа перед приготовлением. Соль помогает смягчить более жесткие жировые оболочки в мясе, что означает, что стейк тает во рту!

Как сделать тендер на рибай?

Независимо от того, какой метод вы выберете, очень важно дать стейку отдохнуть примерно 5-15 минут перед тем, как нарезать его ломтиками.Это поможет сохранить ваш стейк влажным и сохранить его аромат.

Рецепт

Рецепт предоставил: Наталья Дрожжина

Ищете быстрый и легкий рецепт ужина, который понравится всей семье? Аппетитный и нежный чугунный рибай — король ужинов по будням.

Пищевая ценность

Perfect Cast Iron Ribeye

Количество на порцию

калорий 510 калорий из жиров 324

% дневной нормы *

жира 36 г 55% %

Холестерин 138 мг 46%

Натрий 3607 мг 150%

Калий 648 мг 19%

1 г 2

1 г 2

Сахар 1 г 1%

Белок 46 г 92%

Витамин A 50IU 1%

Кальций 2

Кальций 2

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.