Как правильно цыпленок тапака или табака: Цыпленок «тапака» или «табака»: как правильно пишется?

Сейчас в орфографических словарях можно встретить оба названия, которые предлагаются как верные. Поэтому вы не ошибетесь, если скажете или напишете «тапака» вместо «табака». 

Какое правило применяется

Если обратиться к истории происхождения блюда, то правильнее называть жареную под прессом со специями курицу именно «цыпленком тапака». Но в нашей стране чаще готовят его как «табака». И это название тоже считается правильным, поскольку оно давно вошло в наш обиход и прочно там закрепилось.

Оригинальный вариант не прижился и практически не используется ни в разговорной речи, ни в письменной форме. Никаких особых правил здесь нет – говорите так, как вам больше нравится. Можете «блеснуть» эрудицией и рассказать о грузинской сковородке своим друзьям и знакомым.

Примеры предложений

В качестве наглядных примеров можно привести следующие предложения:

• Приготовленный шеф-поваром ресторана цыпленок табака был изумительно вкусным.
• Сегодня я попробую приготовить цыпленка тапака по новому рецепту, подсказанному подругой.
• Гости были в восторге от цыпленка табака, который подала на праздничный стол моя мама.
• В приготовлении цыпленка тапака нет ничего сложного – с этим блюдом может справиться даже начинающая хозяйка.

Как видите, можно употреблять как один, так и второй вариант – не ошибетесь.

Как неправильно писать

Сейчас оба варианта произношения принято считать верными. Просто старайтесь не делать в этих словах грамматических ошибок.

Тапак – что это?

На самом деле, грузинская сковородка, на которой готовят всеми любимую жареную курочку, называется «тапа». Но поскольку от нее пошло «тапака», то в разговоре можно услышать и «тапак», что не совсем верно. Это простая посуда из чугуна с тяжелой крышкой (примерно восемь килограмм). Иногда она плотно прижимается с помощью винтов, чтобы сильнее придавить куриную тушку к ребристому дну. Получается что-то вроде пресса.

У нас для этих целей часто используют обычную сковородку, ставя сверху что-то тяжелое. Хотя купить сейчас специальную посуду не составляет труда – она есть во многих магазинах и супермаркетах. Тапа может быть квадратной, овальной, круглой, с разными по конструкции крышками и антипригарным покрытием.

Заключение

Мы узнали, что один и второй вариант «цыпленок тапака» и «цыпленок табака» правильный. Несмотря на то, что это блюдо произошло от грузинского слова «тапа» (сковорода), в нашей стране прочно прижилось и второе название, хотя оно никак не связано с табаком.

Цыпленок тапака или табака – как правильно?

Если не очень кротко, то на сегодняшний день уже оба названия стали правильными, потому что переиначенное название этого блюда уже давно и прочно вошло в наш обиход и русской разговорной речи не считается ошибкой и даже употребляется чаще, чем оригинальное.

Изначально это грузинское блюдо называлось цыпленок тапака (цицила тапака). В Грузии для его приготовления использовалась специальная сковородка – тапа. Отсюда, собственно, и само название.

Вспомните, как выглядит знаменитый цыпленок – это расплющенная зажаренная тушка. Тапа использовалась для расплющивания цыпленка. Это чугунная сковорода, имеющая ребристое дно. Весит она около 8 кг, однако в зависимости от размера, вес варьируется. Главной особенностью тапы является тяжелая крышка, которая выполняет функцию пресса. Крышка плотно прижимает продукты во время приготовления блюда и идеально подходит для приготовления цыпленка.

За неимением такой посуды, многие хозяйки пользуются обычной сковородкой, а вместо пресса прижимают цыпленка миской с чем-нибудь тяжелым: камнем или банкой с водой.

Сейчас сковорода с прессом не проблема, её можно купить в магазине. Она может быть разного размера и формы, с разной конструкцией крышки.  Наиболее удобный вариант –  крышка с винтовым механизмом, которая позволяет легко придавить птицу ко дну сковороды.

Если вы пробовали цыпленка тапака, то знаете, насколько это блюдо вкусное. Ничего удивительного, что грузинский цыпленок так быстро «прижился в России. Вот только довольно странное название этого блюда мы все чаще стали заменять на более привычное для нашего слуха, превратив его в цыпленка табака. Разумеется, табаком там и не пахнет и в качестве приправы он в этом блюде не используется.

Теперь расскажу о самом интересном, о приготовлении. Коротко технологию приготовления этого блюда можно описать несколькими предложениями:

• тушку цыпленка нужно выпотрошить, развернуть и расплющить;
• для сохранения приплюснутой формы нужно поломать кости, для этого тушку кладут под пресс;
• приплюснутая тушка перекладывается на сковородку;
• цыпленок снова накрывается увесистым грузом и жарится.

Кстати, традиционный рецепт цыпленка тапака не требует иных приправ кроме соли и перца, однако никто вам не мешает экспериментировать с приправами по своему вкусу. Жарится цыпленок недолго – около получаса. Не забудьте перевернуть тушку в процессе и приготовить к нему вкусный соус.

Цыпленок тапака или табака — как ни назови, будет одинаково вкусным. А чтобы уж совсем «добить» гостей приготовьте к нему настоящий грузинский соус сацабели и расскажите историю  названия блюда.

СОУС САЦАБЕЛИ

Мы воспользуемся одним из самых простых вариантов сацабели с минимальным количеством продуктов: томаты, сладкий перец и чеснок. С томатов и перца снимается шкурка. Это легко сделать, если предварительно ох ошпарить кипятком. Далее очищенные овощи режутся кусочками и вместе с измельченным чесноком перемалываются блендером до однородной массы. Остается лишь посолить-поперчить соус по вкусу и сацабели готов!

***

Все статьи сайта в алфавитном порядке можно найти ЗДЕСЬ.

Загляните в мир продуктов, это интересно!

Поделиться ссылкой:

Понравилось это:

Нравится Загрузка.

Цыпленок тапака (табака) рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

Оливковое масло ¼ стакана

Свинина 2 кг

Ягоды можжевельника 3 штуки

Свежий розмарин 2 штуки

Шалфей 2 штуки

Лавровый лист 4 штуки

Чеснок 1 зубчик

Морская соль 1 чайная ложка

Белое сухое вино ½ стакана

Молоко 750 мл

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Как правильно цыпленок тапака или табака википедия- рецепт пошаговый с фото

Не знаете, как правильно написать «цыпленок табака» или «цыпленок тапака»? Тогда давайте вместе попробуем выяснить, откуда появись эти два варианта правописания, и узнаем, как же всё-таки правильно пишется.

Как правильно пишется

На данный момент оба варианта уже стали равноправными, то есть правильно будет и «цыпленок табака» и «цыпленок тапака».

Какое правило применяется

На самом деле, первоначально появилось название «цыпленок тапака». Оно происходит от названия посуды, в которой готовили это блюдо: грузинское слово «тапа». Однако со временем из-за особенностей произношения стали говорить по-разному. И теперь орфографические словари принимают оба варианта за верные.

Примеры предложений

• Любимое блюдо моего дяди – цыпленок тапака.
• Моя бабушка просто обожает цыпленка табака.

Как неправильно писать

В данном случае правильно писать и говорить так, как удобнее.

цыплёнок табака — цыплёнок табака/, цыплёнка табака/, мн. цыпля/та табака/, цыпля/т табака/ … Слитно. Раздельно. Через дефис.

цыплёнок табака — сущ., кол во синонимов: 1 • цыпленок табака (3) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

цыплёнок табака — цыплёнок табак а, цыплёнка табак а … Русский орфографический словарь

цыплёнок табака — Р. цыплёнка табака/ … Орфографический словарь русского языка

Цыплёнок тапака — Цыплёнок тапака (груз. წიწილა ტაბაკა, цицила табака, от заимствованного из арабского طبق, tabbaq «блюдо», «поднос», «тарелка») блюдо грузинской кухни. Представляет собой цыплёнка, приготовленного в местной разновидности сковороды с кр … Википедия

Цыплёнок топака — Цыплёнок тапака Цыплёнок тапака (груз. წიწილა ტაბაკა, цицила табака, от заимствованного из арабского طبق, tabbaq блюдо , поднос , тарелка ) блюдо грузинской кухни. Представляет собой цыплёнка, приготовленного в местной разновидности сковороды с… … Википедия

Цыплёнок — Цыплёнок многозначный термин. Цыплёнок (мн. ч. цыплята) птенец курицы и петуха, или другой птицы отряда куриных. Цыплёнок кушанье, приготовленное из птенца курицы, например, цыплёнок табака. Цыплёнок иносказательно о… … Википедия

цыплёнок — цыплёнок, нка; мн. цыплята, лят; цыплёнок табака … Русское словесное ударение

цыплёнок — сущ., м., употр. сравн. часто Морфология: (нет) кого? цыплёнка, кому? цыплёнку, (вижу) кого? цыплёнка, кем? цыплёнком, о ком? о цыплёнке; мн. кто? цыплята, (нет) кого? цыплят, кому? цыплятам, (вижу) кого? цыплят, кем? цыплятами, о ком? о цыплятах … Толковый словарь Дмитриева

цыплёнок — нка; мн. ля/та, ля/т; м. см. тж. цыплёночек, цыплячий 1) Птенец курицы или другой птицы отряда куриных. Маленький, жёлтый цыплёнок. Курица с цыплятами. Цыплёнок фазана … Словарь многих выражений

Цыплёнок табака́ (груз. წიწილა ტაბაკა «цицила тапака» сковорода с грузинского [1] , «tabak» — «тарелка» с турецкого) — популярное блюдо турецкой и грузинской кухни [2] . Представляет собой курицу, зажаренную с чесноком, перцем и пряностями в местной разновидности сковороды с крышкой [3] .

При приготовлении тушка курицы перед жаркой разворачивается и сплющивается под прессом с давлением 20–30 кПа. Как только кости курицы начнут ломаться, пресс отпускают и укладывают тушку на сковороду либо, как это было у народов Кавказа, на металлический лист, уложенный ровно на костёр. Далее курица накрывается увесистым грузом. В современной кулинарии используют особые сковороды для приготовления этого блюда, снабженные тяжёлой крышкой или винтовым прессом.

Этимология [ править | править код ]

ტაფა tapha — «сковорода», происходит от турецкого tabak — «тарелка; блюдце; блюдо», которое в свою очередь заимствованно от арабского слова طَبَق tabaq — «блюдо; поднос; тарелка».

Цыпленок тапака — Рецепт с фото

Цыпленок тапака — это одно из самых известных блюд закавказской кухни, которое на ряду с шашлыком или сациви прекрасно вошло в обиход многих народов. Особенным является принцип зажарки, который заключается в приготовлении куриной тушки, кстати предварительно основательно сплюснутой, под прессом.

Ранее для этой цели определенным образом замаринованного ципленка помещали на плоский металический лист и придавливали тежелой крышкой так, чтобы он всей поверхностью находился на жаровне. Позднее, когда готовить на открытом огне постоянно было уже не нужно, любители цыплят даже придумали специальную посуду для их приготовления. Так появилась сковорода для цыпленка табака (или тапака), кому как больше нравится. Принципиальное отличие этой сковороды от любой другой кухонной утвари подобного назначения — это наличие специальной увесистой крышки или вмонтированного винтового пресса, их задача прижимать тушку цыпленка к горячей поверхности.

Более того, имя этой волшебной сковородки наконец отвечает на самый главный вопрос о названии блюда. Название сковороды «цицила тапака», а значит и цыпленок приготовленный в ней называется именно «тапака». Однако, многие давно привыкли называть блюдо цыпленок табака и сегодня это уже даже не считается ошибкой, более того, под таким названием его можно встретить даже в меню некоторых ресторанов. Так что не будем путаться в речевых оборотах и займемся более важным делом — узнаем кто и когда придумал именно так готовить цыпленка.

История приготовления цыпленка тапака

Есть точка зрения подтвержденная историческими фактами и она свидетельствует о том, что готовить такого цыпленка придумали в Армении. Именно в переводе с армянского слово «табак» или «тапак» означает плоский или сплюснутый. Более того, жарить курицу по подобному рецепту догадались именно в этой стране и называли ее тапакац хав, что означает «курица жаренная» или «курица сплющенная».

Если же поинтересоваться этимологией самого слова, то можно провести параллель с арабским языком где «tabbaq» означает «плоский», а ведь связь очевидна потому что прежде чем готовить курицу и правда вначале хорошенько расплющивают и только потом жарят причем только под прессом. Итак, значение самого названия теперь понятно, но вот точное происхождение установить не так просто да и не очень нужно ведь главное чтобы вкусно было, а еще полезно.

Насколько полезно блюдо

Ну в пользе куриного мяса никто из наших читателей давно не сомневается, ведь именно в нем содержится рекордное количество белка — строительного материала для мышц и костей, а также линолиевой кислоты, без которой нашему иммунитету пришлось бы ой как туго! В свою очередь содержание отдельный витаминов тоже делат свое дело и непосредственно влияет на работу организма.

Например, витамин B6 отвечает за нормальную работу сердца, витамины A и E незаменимы для карасивой и сияющей кожи, а PP в ответе за преобразование углеводов и жиров в энергию. Благодаря витамину C мясо цыпленка является также мощным антиоксидантом, а полиненасыщенные жирные кислоты делают его незаменимым для профилактики инфаркта и инсульта. Однао, в этой бочке меда не обошлось и без ложки дегтя ведь при недостаточной или неправильной тепловой обработке мясо цыплят может вызывать риск заражения сальмонельозом — опасной и очень коварной инфекцией желудлчно-кищечного тракта, которая порой приводит даже к летальному исходу.

Кроме того, такой вид тепловой обработки как жарка сам по себе от пользы далек в силу выделения канцерогенных веществ. А значит полакомиться можно, но вот злоупотреблять цыпленком тапака не стоит. Делая выводы из сказанного можно заключить что кушать мясо цыплят можно и нужно, но относится к его приготовлению необходимо более чем серьезно, как и к способу приготовления. Так что цыпленок табака и его рецепт будут для Вас полезными, ведь тут речь идет об интенсивной и качественной термической обработке результат которой опасений вызывать не станет, за исключением самой жарки к которой, как способу приготовления прибегать лучше пореже.

А теперь поговрим о том как правильно готовить цыпленка табака.

Ингредиенты

• Цыпленок весом не более 1300 г
• Соль и перец — по вкусу
• Растительное масло для обжарки — примерно 4 ст.л.

Как приготовить цыпленка табака

1. Начнем с заготовки необходимых продуктов;

   Прежде всего подготовим все необходимые продукты

2. Разрезаем курицу по грудке;

   Чтобы цыпленка было удобно жарить разрежьте его по грудке и разложите плашмя

3. Теперь цыпленка необходимо хорошенько отбить с внутренней стороны так, чтобы получился ровный кусок;

   С помощью специального молотка для мяса оотбиваем цыпленка с внутренней стороны

4. Важно не повредить кожицу иначе курица потеряет вид;

   Чтобы получить в результате румяную корочку важно не повредить ее вов время работы с молотком

5. Когда само мясо уже готово, намазываем цыпленка солью и перцем с одной стороны;

   Мариновать цыпленка следует в сухом маринаде, а значит намазываем его специями и солью вначале со стороны кожи

6. Теперь тщательно втираем сухой маринад в мясо;

   Затем, чтобы замариновать мясо соль и перец следует некоторое время хорошенько втирать в мясо цыпленка с другой стороны

7. Замаринованный цыпленок табака должен выглядеть как на фото;

   Готового цыпленка помещаем в лоток

8. Миску или лоток следует плотно закрыть и оставить не менее чем на 6 часов;

   Закрываем лоток крышкой и убираем в холодильник часов на 6,а лучше на ночь

9. Как мы уже упоминали цыпленок табак имеет особое приготовление благодаря специальной сковороде под названием цицила тапака. Держу пари у 99,9% такой в наличии нет. Так что будем обходится обычной соквородой гриль, на которую надо налить растительное масло;

   Если у Вас нет среди кухонной утвари цицила тапака используем сковородку гриль и разогреваем на ней растительное масло

10. Как только раскалится масло, выкладываем в сковородку цыпленка кожей вверх;

    На разогретую сковороду выкладываем курицу располагая ее кожей к верху

11. Накрываем тушку плоской крышкой или тарелкой и помещаем сверху наполненную трехлитровую банку;

    На цыпленка кладем тарелку, а вместо груза помещаем на конструкцию наполненную водой трехлитровую банку

12. Жарим цыпленка 30-40 минут на среднем огне, а затем переворачиваем кожей вниз;

    Жарим цыпленка под прессом около 40 мину, а затем переворачиваем

13. Сверху цыпленка опять накрваем тарелкой;

    Снова накрываем тушку тарелкой

14. Поверх тарелки располагаем все ту же банку;

    На тарелку взгромождаем тяжелую полную банку

15. Не пугайтесь того, что с цыпленка стопится достаточно много жира — его нужно просто слить;

    Весь лишний жир, который образовался в процессе жарки следует просто вылить или использовать для приготовления соуса

16. Готовый цыпленок должен быть как на фото — румяным и непременно хорошо прожаренным. При проколах не должна сочиться кровь;

    В результате должен получится цыпленок табака как с нашего фото — румяный, сочный и не сырой!

17. Подавать блюдо лучше всего с овощами и пряными травами;

    Для подачи цыпленка лучше сервировать со свежими овощами и ароматными травами

Хочется верить, что мы помогли каждому обрести уверенность в себе как в кулинаре. Так что надеемся теперь загадочное блюдо под названеим цыпленок табак а станет на Вашем столе частым гостем и по праздникам и в будни. Если в Вашем арсенале есть не менее интересные и знаменитые рецепты, с нетерпением ждем писем и советов. Готовить вместе всегда веселее — поверьте нам, мы в этом профи. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Цыплята табака, а может тапака? Как правильно? | Disaboroda

Собственно, откуда есть пошел данный вопрос? И как может быть курица с табаком?

Скорее всего из-за смешения наций и народностей во времена советского союза произошло перемешивание понятий и специалитетов. В результате и получились и цыплята табака и цыплята тапака.

Давайте разбираться. Почему табака-тапака?

Изначально слово «таббак» означало нечто плоское. Сплющенное. Но точно так же называли и большие плоские тарелки.

И вот слегка видоизменяясь, у других народов (тавок, тапа, табак, таво), это слово часто стало обозначать обычную плоскую сковородку.

В наши дни в обиход, для упрощения, прочно вошло блюдо под названием Цыплята табака. Представляющее собой расплющенную курицу под прессом, зажареную на сковороде с солью перцем и чесноком.

Однако. Есть такая сковорода Тапа.

Тут сковорода гриль с прессом. В какой то мере тоже Тапа)))

Представляющая собой плоскую сковороду с тяжеленной крышкой-прессом. В которой тоже любят готовить такую курицу.

Вот и получается, что и тот и тот вариант названия верен. Можно говорить и цыплята табака подразумевая под этим расплющенного цыплёнка приготовленного на плоской сковороде, а можно говорить цыплёнок тапака подразумевая под этим цыплёнка приготовленного на сковороде тапа под крышкой-грузом.

Сама рецептура приготовления не блещет какими-то изысками или сложностями. Основная проблема — это распластать курицу. Сделать это можно несколькими способами. Вырезать хребет, разрезать по грудке или использовать любой из этих способов дополняя его вырезая кости и ломая суставы))).

Мне больше нравится вырезать спинку, распластывать и отбивать молотком до равномерной толщины цыплёнка.

Посолить, поперчить и отправить на сковородку зажариваться до румяной корочки. Можно ещё обмазать домашней аджикой или натереть чесночной пастой с травами. Однако, я считаю что это лучше делать после приготовления. Т.к. во время приготовления специи могут начать гореть и в итоге придадут нашему блюду горелый привкус.

рецепт, способы приготовления в духовке и на сковороде

Цыпленок табака по-грузински звучит как «цицила тапака». Тапой называется грузинская сковорода с ребристой поверхностью и тяжелой чугунной крышкой, на которой зажаривают цыпленка с чесноком и пряностями. В советские времена такие сковороды в магазинах были большой редкостью, поэтому предприимчивые и находчивые хозяйки использовали обычные чугунные сковороды, просто ставили сверху тяжелый утюг, спортивную гирю, кирпич или кастрюлю с водой. Даже в таких условиях получалось очень вкусное мясо, которое щедро посыпалось черным перцем и специями. Казалось, что цыпленка посыпали табаком, поэтому его так и стали называть — цыпленок табака, а слово «тапак» в нашей российской действительности не прижилось.

Секреты приготовления цыпленка табака: готовим мясо к жарке

Правильная технология приготовления цыпленка табака начинается с выбора тушки в магазине. Для этого блюда нужно взять именно молодого цыпленка, а не курицу, так как у цыплят нежное и мягкое мясо. Кроме того, цыплята маленькие и поместятся на сковороду целиком, а курицу придется разделывать, с ней получится совсем другое блюдо. Вес цыпленка в идеале не должен превышать 0,5 кг. Если есть лапки и голова с шеей, их нужно удалить.

Сначала цыпленка разрезают пополам по грудине, потом каждую половину тушки слегка выворачивают, кладут на ровную поверхность спинкой вверх и прижимают, чтобы тушка раскрылась. Пленки, жилки и сгустки крови следует обязательно удалить. Теперь нужно перевернуть цыпленка «изнанкой» вверх и слегка отбить молоточком. Далее останется натереть его солью, перцем и измельченным чесноком со всех сторон, а изнутри смазать сметаной. Не увлекайтесь молоточком, иначе у вас получится мясо, нашпигованное косточками. Самое главное, чтобы цыпленок был плоским и хорошо прожарился, — собственно, именно с этой целью и отбивают мясо. В некоторых рецептах предлагается завернуть тушку цыпленка в целлофановый пакет и отбить со всех сторон, а не только с внутренней части.

Маринуем и жарим цыпленка табака

Существуют разные способы приготовления цыпленка табака, так, некоторые хозяйки перед жаркой маринуют мясо в специях. Для этого используются чеснок, майоран, хмели-сунели, кинза, базилик и другие душистые травы. Цыпленок натирается специями, обмазывается аджикой и оставляется на 20–30 минут, иногда на пару часов. Если мясо жестковато, цыпленка маринуют в уксусе или лимонном соке, чтобы он получился более нежным и пикантным. При мариновании можно слегка придавить цыпленка чем-то тяжелым, так как под прессом он быстрее пропитывается ароматом специй.

Жарится цыпленок в сливочном или топленом масле и укладывается на сковороду внутренней стороной вниз, смазанной сметаной, а сверху размещается груз. Жарить нужно на сильном огне под тяжелой крышкой по 20 минут с каждой стороны. Перед тем как перевернуть цыпленка, смажьте сметаной и вторую сторону.

Несколько секретов приготовления вкусного цыпленка табака

Если вы хотите удивить гостей и приготовить по-настоящему вкусное и аппетитное мясо, маринуйте его в течение 2–3 часов при комнатной температуре, а потом оставьте цыпленка на ночь в холодильнике. Это особенно актуально, если речь идет не о цыпленке, а о курице, так как она готовится гораздо дольше. Если вы хотите, чтобы мясо получилось хрустящим, не поливайте цыпленка соусом в процессе приготовления, подайте соус отдельно вместе с гарниром. Обмазывать цыпленка чесноком до жарки или после — это зависит от ваших гастрономических предпочтений. Имейте в виду, что обжаренный чеснок приобретает горьковатый привкус, поэтому тушку перед жаркой нужно очистить от кусочков чеснока и лаврового листа, если они использовались в маринаде. Подавайте готового цыпленка табака с чесночным соусом и свежей зеленью.

Цыплята табака: рецепт приготовления на сковороде

В этом грузинском рецепте используются сливки, поэтому цыпленок получается особенно нежным, вкусным и ароматным. Разрежьте по грудке небольшого цыпленка весом 0,8–1 кг, распластайте его на столе и слегка отбейте молотком. Смешайте 4 щепотки молотого перца чили с солью и хорошо смажьте тушку — не только кожу, но и под кожей.

Раскалите на сковороде топленое масло и обжарьте половинки тушки цыпленка по 15 минут с каждой стороны. Выложите цыпленка на тарелку, влейте в сковороду 200 мл сливок жирностью 10–20 %, добавьте 4 зубчика измельченного чеснока и немного соли. Положите цыпленка в сливки и тушите его до готовности под закрытой крышкой, подавайте с картофелем или рисом.

Цыплята табака: рецепт приготовления в духовке

Цыпленок, приготовленный в духовке, считается низкокалорийным, ведь его не придется жарить в большом количестве масла. Разделайте тушку цыпленка обычным способом, удалив с нее лишний жир, натрите крупной солью и оставьте в закрытой посуде. В это время приготовьте маринад из 50 мл оливкового масла, пучка измельченной кинзы, 2 раздавленных зубчиков чеснока и половины упаковки приправы для курицы. Обмажьте получившимся пряным соусом тушку цыпленка и оставьте на полчаса.

Поставьте в духовку сковороду с кусочком сливочного масла и, когда оно растопится, выложите на нее половину цыпленка кожей вниз и придавите сверху прессом. Запекайте цыпленка в течение часа при температуре 190°С, периодически переворачивая его для равномерного поджаривания. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось сочным и мягким, поливайте его вытекающим из тушки соком. Подавайте цыпленка табака с отварными и свежими овощами.

Цыплята табака: рецепт приготовления с вином

Подготовьте 4 половинки цыпленка весом примерно 500–600 г и слегка отбейте их молотком. Приготовьте маринад из 300 мл красного сухого вина, 2 ч. л. сушеного базилика, 2 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. молотого черного перца и 0,5 ч. л. морской соли. Замаринуйте цыпленка в течение 2 часов в целлофановом пакете или кастрюле.

Обжарьте каждую половинку цыпленка на оливковом масле кожицей вниз на раскаленной сковороде, хорошо прижимая мясо ко дну сковороды — 25 минут с одной стороны и 15 минут с другой. Цыпленок табака особенно вкусен с соусом, приготовленным из 200 мл сметаны, 3 измельченных зубчиков чеснока и щепотки морской соли. Дегустируйте его с хлебом, лавашом и сметанным соусом.

Цыпленка табака лучше всего есть в горячем виде, поэтому не задерживайтесь долго и, как только мясо приготовится, сразу подавайте его к столу. Наслаждайтесь грузинской кухней — вкусной, оригинальной и полезной!

Куриный табак (тапак) на сковороде — рецепт с фото приготовления | Готовим вкусно дома

31 рецепт в одной банке

Цыпленок в табаке , приготовленный на сковороде — национальное грузинское блюдо, очень вкусное, с пикантной восточной ноткой. В оригинале это называется «цицила тапак». Откуда взялось это название? Все очень просто! Дело в том, что такое название — сковорода, на которой готовится это блюдо.

Особенность приготовления курицы в этом случае в том, что для нужна цельная птица, желательно отмороженная, и весом не более 1.2 кг . Его разрезают на животе, раскладывают и кладут под пресс. В результате кости ломаются, и курица становится плоской. Также в домашних условиях для этой цели можно использовать молоток для отбивания мяса. Затем курицу фаршируют чесноком, натирают специями и отправляют жариться под пресс.

Цыпленок по-французски с луком на одной сковороде

Опытные повара утверждают, что корочка курицы становится хрустящей из-за отсутствия жидкого соуса при приготовлении мяса.

В таком случае предлагаем вам ознакомиться с классическим рецептом приготовления куриного табака. Однако следует учитывать, что каждая хозяйка всегда вносит свои дополнения в рецепт или в сам процесс приготовления. Так, например, если вы хотите добавить в мясо пряной кислоты, можно натереть куриную тушку свежевыжатым лимонным соком или уксусом.

Итак, если вы давно не использовали этот способ приготовления куриного мяса, то наш фото-рецепт станет хорошим помощником, который подскажет все, о чем можно было забыть.Это позволит вам в очередной раз побаловать своих близких вкусным, а главное полезным блюдом.

Состав

• Цыпленок
  (1 шт.)
• Чеснок
  (4 зубчика)
• Масло растительное
  (1-2 ст. Л.)
• Соль пищевая
  (вкус)
• Перец красный молотый
  (по вкусу)
• Перец черный молотый
  (по вкусу)

Этапы приготовления

Тушку хорошо промываем в проточной воде. Тщательно нарезать мясо на груди.

Хамонадо с курицей — Панласанг Пиной

Курица переворачивается брюшком вниз и с помощью специального молотка для куриного мяса перебиваем почти все кости, а именно позвоночник, грудной отдел, суставы ног и крылья .

Берем чеснок и разрезаем каждый примерно на 10 маленьких кусочков. Теперь берем нож (он должен быть тонким и острым) и набиваем им все мясо. Промазываем приправами.

В хорошо разогретую сковороду, в которую предварительно налито масло, положить куриное брюшко вниз. Сверху ставим тарелку, у которой размер такой же, как у сковороды. Обязательно положите хорошую нагрузку. Жарка курицы занимает около 15 минут: так вы получите желаемую степень прожарки. По истечении времени переверните мясо и обжарьте столько же времени.

Готовый куриный табак, который подается полностью в сочетании со свежими овощами и зеленью.

Как бабочки «Спэтчкок» из курицы

Добро пожаловать в этот выпуск информационного бюллетеня по копчению мяса.Каждую неделю я получаю электронные письма от людей, которые просят меня осветить определенную тему, процедуру или определенный вид мяса, и я всегда добавляю их в свой список вещей, о которых нужно писать. Одна тема, о которой меня неоднократно спрашивали, — это , как приготовить курицу бабочки , и так уж получилось, что это прекрасный способ подать целую курицу, и этой процедуре даже дано специальное название … она называется «spatchcocking» Курица . Странное название, но оно означает просто «летать» цыпленка или, точнее, удалять позвоночник, чтобы его можно было положить плашмя на решетку. Это сокращает время приготовления, готовит курицу более равномерно и делает презентацию красивой. Это также значительно упрощает разрезание на кусочки, когда оно готово к подаче.

В этом выпуске я показал, как приготовить курицу в формате изображения, а также видео. Я также включил информацию о приготовлении этого цыпленка в Weber Smoky Mountain 22.5, а также в Bradley 4-Rack Digital Smoker.

Эти курительные устройства — два из моих любимых, ими приятно пользоваться, и я подумал, что было бы неплохо продемонстрировать обоих курильщиков.

Что вам понадобится

Как удалить позвоночник (кран)

Вынуть курицу из упаковки и хорошо промыть холодной водой. Положите куриную грудку вниз, ножками от себя.

С помощью кухонных ножниц обрежьте только одну сторону позвоночника от передней части до задней части. Затем проделайте то же самое с другой стороны спереди назад. Держитесь прямо рядом с позвоночником, разрезая ребра, кожу и мясо. Не обязательно быть идеальным 😉

Удаление позвоночника

Раздвиньте курицу так, чтобы вы могли видеть ее вниз, и вы заметили кусок хряща в форме буквы «x» примерно в 3 дюймах от передней части курицы.

Вот оно крупным планом ..

Надавите острым ножом на центр «x», используя пятку руки, сделав надрез глубиной 1/4 дюйма. Просто надавите с равномерным давлением, пока он не «лопнет», и все будет хорошо.

На этом разрезе видна килевая кость, которую я люблю удалять. Вы не обязаны, но для меня это делает его более плоским на решетке.

Проведите пальцами по обеим сторонам килевой кости, чтобы отделить мембрану от килевой кости, и когда она достаточно ослабнет, просто потяните за нее, чтобы удалить.

Вот короткое видео, показывающее весь процесс:

Приправа для курицы для копчения

Приправить курицу в такой конфигурации очень просто. Курица уже будет лежать раскрытой, поэтому просто обильно посыпьте ее массой, затем переверните и проделайте то же самое со стороной кожи.

Теперь птица готова к курению. На этом этапе просто оставьте птицу в шкафу на несколько минут и идите приготовить курильщика.Если на эту операцию уйдет больше 20-30 минут, вы можете поместить курицу в холодильник. Вы также можете подготовить курильщика, прежде чем приправлять курицу, если это займет много времени.

Я приготовил (3) курицы этим методом, чтобы делать снимки и снимать видео. Еще я хотел получить пару образцов по времени приготовления.

Я выкурил одну курицу на коптильне Weber Smoky Mountain, а остальные 2 перекурил в коптильню Bradley Digital с 4 стойками

Как коптить курицу

Я написал инструкции по использованию этих (2) курильщиков по следующим ссылкам:

— Вебер Смоки Маунтин Курильщик 22.5 Инструкции — содержит информацию о том, как закрыть дверцу люка для обеспечения герметичности курильщика. Это дает полный контроль над воздухом через вентиляционные отверстия.

— Инструкция по эксплуатации курильщика с 4 стойками Bradley Digital

Положите курицу прямо на решетку кожей вверх.

На вебере крышку ни по какой причине не открывал. Я оставил его готовиться в течение 2 часов. В это время я подняла крышку, быстро вставила термометр в грудь и вернула крышку на место.Курица уже была на 152 градусах и была почти готова.

Это одна из самых крутых вещей в приготовлении курицы. Это делается быстрее благодаря более равномерному и эффективному нагреву. Цыпленку потребовалось ровно 2 часа 20 минут, чтобы достичь 162, после чего я удалил его и дал ему отдохнуть около 15 минут, прежде чем разрезать его.

В «Брэдли» все было по-другому. Я несколько раз открывал дверь, чтобы сфотографироваться, и это заняло более 3 часов.Время приготовления действительно имеет значение, если вы все время держите крышку / дверцу закрытой и когда вы подглядываете за едой.

По этой причине я говорю людям открывать дверь только в том случае, если вам абсолютно необходимо .. добавить дрова, воду, намет и т. Д. Чем больше вы будете делать это, тем больше времени уйдет на приготовление мяса.

Вот цыпленок Вебера и Брэдли. Единственная разница заключалась в том, что я наносил немного соуса, смешанного с медом, на курицу Брэдли примерно за 1 час до того, как она была готова.

Цыпленок Weber с моим соусом, копченый с орехами пекан

Цыпленок Брэдли с моим растиранием и небольшим количеством соуса, смешанный с медом (1 часть меда на 2 части соуса) и копченый с вишневым деревом

1. Промыть курицу в холодной воде
2. Положить на разделочную доску грудкой вниз и ногами от себя
3. Используйте кухонные ножницы для удаления позвоночника
4. Прорежьте «x» острым ножом, пока он не «выскочит» (необязательно)
5. Удалить килевую кость (по желанию)
6. Обрызгать курицей внутреннюю часть курицей
7. Переверните курицу кожей вверх и нанесите вотрите на кожу
8. Подготовка коптильни к приготовлению при температуре 225-240 градусов по Фаренгейту
9. Положить курицу на решетку для копчения кожицей вверх
10. Дым для 2х.5–3 часа или пока грудь не достигнет 162–165 градусов
11. Дайте курице постоять, слегка прикрыв фольгой, в течение 15 минут перед нарезкой
12. Подавать и наслаждаться

Примечания:

• Для их приготовления можно использовать любую коптильню, если температура составляет 225–240 градусов, и вы обеспечиваете дым на протяжении всего процесса.
• Для более быстрого приготовления дайте птице максимально спокойно готовить (не подглядывать)
• Для облегчения работы вы можете разрезать цыплят пополам после того, как они будут вскрыты, килевая кость удалена и разложена.
• Не стесняйтесь рассолить этих цыплят, однако я обнаружил, что эти цыплята-коконы, как правило, получаются очень сочными, естественно, без рассола из-за сокращенного времени приготовления и более равномерного и эффективного нагрева.
• Вы можете использовать эту технику с кокеткой для дичи, индеек и почти любой домашней птицы.

Заказать Мои рецепты

«.. Пользуюсь вашим рецептом втирания уже несколько месяцев. Это лучшая втирка, которую я когда-либо использовал. Я ПОЧТИ чувствую себя виноватым, когда люди думают, что это мой рецепт! .. »

Я почти ежедневно получаю подобные письма от людей, которые так рады, что купили мои рецепты.

Народ .. Я никогда не перестаю удивляться тому, насколько хорош мой рецепт натереть ребра и рецепт соуса для различных видов мяса и особенно для курицы!

Будь то рыба, ребра, грудинка, свиная лопатка, индейка или даже ветчина, курица или отбивные, каждый раз, когда я использую натер и соус, я СНОВА поражаюсь аромату!

Я всегда думаю про себя: «Я очень надеюсь, что каждый сможет это попробовать.. это слишком хорошо, чтобы прожить жизнь, никогда не испытав этого! »

Я не драматизирую .. просто попробуйте, и вы пополните ряды тех, кто знает, что если я лгу, то я умираю! Этот материал очень вкусный, и он вам очень-плохо нужен 😉

Вот несколько недавних свидетельств других людей, которые решили пойти на это и рады, что они это сделали. Не забудьте прислать мне свое свидетельство, как только вы попробуете и поймете, что вы только что вкусили НЕБЕС.

—————————————————

Сделали ветчину, и вы натерли ее, как сказали моя жена и друзья, это лучший вкус ветчины, который они когда-либо пробовали.Мы живем в последние годы, так что это о многом говорит. Спасибо за то, что поделился ~ Джек

—————————————————

Вау! ух ты! ух ты! Лучшее растирание и соус, которые у меня когда-либо были. Также делала индейку на День благодарения, и это была лучшая индейка, которую я когда-либо ел. Я обычно ем только темное мясо, а эта индейка была настолько вкусной, что я ел только белое мясо ~ Энди

—————————————————

Я купил натереть и соус, и должен сказать, что мне это нравится, как и все, кто пробовал это, точно так же, как вы и другие сказали, что они сделают это.~ Мэтт

—————————————————

Джефф Я должен сказать вам, что ваши рецепты растираний и соусов самые лучшие. Я никогда не курил ребро или что-нибудь еще до прошлых выходных, и, следуя вашим указаниям на вашем сайте, я был КОРОЛЕМ РЕБЕР на день. Спасибо, дружище, ~ Гарольд

—————————————————

Позвольте мне сказать, что я использую Rib Rub уже пару лет. Я использую его для ребер (очевидно), но я также использую его для стейков, ветчины, курицы и всего остального, что курю.Мне и моей семье он очень нравится! Это круто! ~ Ловец

—————————————————

Джефф, вчера я приготовил жаркое из копченой свинины и использовал ваш рецепт как для свинины, так и для вашего соуса для барбекю. Всем это понравилось. Моя жена сказала, что соус был лучшим, что она когда-либо пробовала, и я должен согласиться. Фантастический. ~ Барри

—————————————————

У меня есть сотни свидетельств таких же людей, как вы, которые сначала были настроены скептически, а затем решили пойти на это.. теперь они так рады, что сделали!

Вы заслуживаете самого лучшего, и это полностью в ваших силах! Всего 18,95 долларов и стоит каждую копейки. Вы не только получаете , лучший рецепт втирания и рецепт соуса , но и , вы поддерживаете этот веб-сайт и помогаете обеспечить оплату счетов, чтобы мы могли продолжать делать то, что мы делаем, чтобы научить тысячи и тысячи людей по всему миру. мировое искусство копчения мяса.

Рецепты заказа | Свидетельства

Чего ожидать после заказа

Моя система автоматизирована, что означает, что вы должны получить электронное письмо с кодом для загрузки всего за МИНУТЫ после заказа.. сначала проверьте папку для спама / нежелательной почты , а затем, если вы не можете их найти, свяжитесь со мной, чтобы получить рецепты, отправленные вам в виде вложения. Электронное письмо с загрузкой позволит вам войти в систему и сохранить копию моего файла с рецептами на жестком диске вашего компьютера. Этот файл рецептов представляет собой PDF-файл и содержит мой собственный рецепт втирания и рецепт соуса. Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас возникнут другие вопросы по этим рецептам.

Куриная табака — можно ли приготовить дома?

Одно из самых известных блюд кавказской кухни в нашей стране — куриный табак.Это очень ароматное, нежное и вкусное блюдо, которое многие пытаются приготовить самостоятельно, но не всем это удается. Итак, научимся варить куриный табак своими руками.

Интересным названием «куриный табак» (или тапака) называют курицу, обжаренную на специальной тяжелой сковороде с травами и специями. В нашей стране это чудесное блюдо появилось давно, и сегодня продолжает пользоваться заслуженной популярностью.

Этимология названия этого блюда связана непосредственно с технологией приготовления: курица перед жаркой по мере ее расплющивания — разрезается пополам вдоль грудки и переворачивается так, чтобы вся тушка лежала на поверхности пламени.А слово «сплющенный, сплющенный» в арабском языке обозначается словом tabbaq.

В Армении, Абхазии и Грузии куриный табак часто готовят на специальной сковороде с тяжелой крышкой и винтовым прессом. Если такой сковороды у вас нет, не спешите прекращать начинание варить куриный табак в домашних условиях — для этого подойдет любая хорошая большая тяжелая сковорода с крышкой.

Как приготовить куриный табак в домашних условиях: выбор блюд и специй

Все этапы приготовления куриного тапака можно описать одним предложением: сначала курицу плющят, затем маринуют, а затем до готовности под давлением обжаривают в Сковорода.Ничего сложного, замысловатого и требующего богатого кулинарного опыта здесь нет, обиде на мастеров приготовления этого блюда не пойдет. Конечно, за годы практики в приготовлении куриного табака повар уже установил свои хитрости и уловки, благодаря которым получается довольно просто потрясающе вкусно. Рассказываем о приготовлении этого блюда для тех, кто не имеет опыта его приготовления или имеет совсем немного.

Итак, в основном в приготовлении вкусного куриного табака используются не столько разные советы и хитрости приготовления, сколько правильный выбор: курица, специи для маринада и, конечно же, блюда, в которых блюдо готово.Расскажи обо всем по порядку.

Посуда. Если чугунная сковорода с очень тяжелой чугунной крышкой, называется Танака, у вас нет, не переживайте и не спешите ее покупать. Вы можете заменить на:

• Керамическая сковорода;
• Сковорода обыкновенная с толстым дном.

Для обеспечения прижатия курицы в кастрюле можно положить любой груз на специальную тяжелую крышку, например, кастрюлю, наполненную водой.

Приправы для маринада. На Кавказе для приготовления такой курицы используют только перец и соль, а также всевозможные добавки приправ — это, как говорится, бережливое.Также можно использовать чеснок, тимьян, кориандр, красный перец и др. В продаже также можно найти специальную смесь специй для куриного табака.

Куры. Чем меньше птица использовала курицу, тем вкуснее блюдо. Обычно используются тушки весом около 300-500 грамм. Следует отметить, что сегодня по рецепту курицы и курицы готовят табак и его части — ножки, бедра и т. Д. Он тоже получается очень вкусным — так что специально смотреть цыплят не стоит, если нет четкого обязательства соблюдать все каноны Готовка.

Этапы приготовления куриного табака

Первый этап — приготовление курицы. Тушку курицу промыть, разрезать вдоль грудки, положить в полиэтиленовый пакет и отбить молотком, чтобы птица стала достаточно плоской.

Второй этап — маринование. Поместите тушку в стеклянную или эмалированную емкость, натрите солью, перцем и другими специями, если они есть.

Специи, такие как семена кунжута, сумах, тимьян, красный перец, пажитник, кориандр и чеснок, можно растереть в ступке и смешать друг с другом (чеснок — через пресс), а затем с размягченным маслом — тогда они равномерно покроют тушка.

Как замариновать? Каждый решает сам, но, по канонам приготовления, время маринования должно быть не менее 10-12 часов. Многие одинаковы по стоимости и часу.

Третий этап — горячий. Мариновать курицу нужно достать из холодильника и уложить на сковороду. Есть два варианта:

• Если курицу замариновать 10-12 часов, можно выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить под давлением или в топленом масле (если приправу смешать с маслом, для жарки ее понадобится совсем немного. ) с обеих сторон до хрустящей корочки;
• Если курицу мариновать долго, лучше всего выложить на хорошо разогретую сковороду с небольшим количеством воды, в которую нужно положить масло и растопить.После закладки курицу нужно тушить на слабом огне около часа под давлением. Во время этой процедуры при низкой температуре на коже выделяется кисель, который после закипания воды (это происходит примерно через 50 минут после закладки цыпленка) превращается в красивую хрустящую золотистую корочку, а мясо становится нежным с нежным.

Приготовление куриного табака с суслом в масле или топленом масле — от этого канона лучше не отступать.

Вот и все — как мы уже говорили, ничего страшного в приготовлении куриного табака нет.Подают вкусную курицу с зеленью, овощами и гранатом, кизилом или айвовым соусом — тогда блюдо, чередующееся с яркими нотками фруктовых соусов, будет еще вкуснее.

Как сделать курицу вкуснее табак

В оставшемся после жарки масле курицу можно подогреть овощи — помидоры, перец, кабачки, баклажаны и др. И подать их вместе с курицей.

Если курицу перед жаркой вы не натирали чесноком, то перед кормлением ее можно полить чесночным соусом: измельченную зелень смешать с чесноком и оливковым маслом.

Thrill можно добавлять в специи для маринования острого перца, мелко нарезанного (в небольших количествах!).

Летом можно приготовить куриный табак на мангале над углями — это, конечно, очень либеральная трактовка рецепта и серьезный отход от правил, но получается слишком вкусно.

Никогда не исключите приправы для маринования черного перца — это основная приправа к этому блюду, без нее не готово.

Рецепт куриного табака в духовке — старинный рецепт.Куриный табак

Приправа для куриного табака — 1/2 пачки

Подсолнечное масло — 40 мл

Чеснок — 2 зубчика

Сливочное масло — 50 г

Соль поваренная — по вкусу

Зелень кинзы — 1 пучок для гарнира

Болгарский перец — дополнительно

Лимон — необязательно

Инструкция по приготовлению

Наше праздничное блюдо невозможно не узнать. Куриная табака с советских времен стала практически талисманом грузинской кухни.Правильный цыпленок тапака готовится на тяжелой сковороде со специальной крышкой-прессом. Кстати, отсюда и его второе название.

Чтобы приготовить курицу из табака в духовке, вам понадобится небольшая курица (желательно до 1 кг), приправа для куриного табака, подсолнечное масло, молодой чеснок, сливочное масло, поваренная соль и кинза с болгарским перцем на стол. Лимон можно использовать как вариант, если вам нравится вкус жареной курицы в кисло-сладком соусе.

Цыпленок употребляется охлажденным. Тушку промывают в проточной воде и вытирают насухо.Удаляется лишняя кожа с хвоста и внутренностей, если таковые имеются.

Покроем нашу заготовку со всех сторон пищевой пленкой.

Отбиваем молотком по стыкам костей, а также часть белого мяса. Форма курицы должна быть максимально прямой.

Теперь куриную тушку нужно хорошо посолить, переложив в миску.

Все мы знаем, что курица без специй с табаком — это просто жареная птица.Поэтому будем готовить соус и замариновать в нем нашу курицу. Готовые специи смешать с подсолнечным маслом.

Добавить в соус измельченный на терке молодой чеснок (при жарке он нежнее). Смешайте заправку блендером, пока чеснок не сломается. При желании сбрызните заправку лимонным соком.

Разогреваем духовку, а в ней — сковороду. Три кубика сливочного масла нужно быстро растопить на сковороде и переместить туда нашего цыпленка кожей вниз.

При отсутствии сковороды с прессом накройте тушку подручным приспособлением (можно использовать жаропрочную тарелку или кружок из разборной формы для запекания). Поставьте сверху тяжелую емкость с водой. Разве это не таба? Отправляем состав в духовку на 60 минут. Температура приготовления — 180-220 градусов. В процессе жарки курицы в табаке в духовке тушку необходимо несколько раз переворачивать, контролируя нагрев.

Насыщенный аромат жареной курицы в табаке невозможно спутать ни с одним другим блюдом из птицы.Розовую тушку с запеченной корочкой аккуратно выложить на блюдо, украсить зеленью кориандра, болгарским перцем и дольками лимона.

www.iamcook.ru

Куриный табак в духовке — рецепты с фото. Как правильно приготовить запеченную курицу из табака в духовке

Нежное, невероятно ароматное блюдо из птицы с хрустящей корочкой — это курица из табака по-грузински. Неискушенные люди думают, что это сложный рецепт, требующий особых ингредиентов и кулинарных навыков, но это совсем не так.Мы покажем вам, как быстро и легко приготовить курицу, которая превзойдет все ожидания.

Что такое табак для цыплят

Куриный табак — это целая тушка молодого цыпленка, запеченная в духовке или обжаренная на глубокой сковороде под давлением. Блюдо родом из Грузии, где знают толк в мясе, заправленном зеленью и острыми специями. В качестве гарнира подойдут свежие и жареные овощи, картофель, густой свежий лаваш, сыр сулугуни, соусы и зелень, а нежную курицу лучше всего запивать терпким грузинским вином (например, саперави или мукузани).

Как приготовить куриный табак

Чтобы приготовить куриный табак, нужно заранее подготовить все необходимое. В оригинале используется толстостенная чугунная сковорода тапака, отсюда и название блюда. Если такой посуды у вас нет, подойдет обычная сковорода или сковорода-гриль, а для запекания в духовке понадобится решетка или противень. В качестве угнетения можно взять кастрюлю, наполненную горячей водой (не холодной, перепад температур испортит блюдо).

Следующий этап — приобретение необходимых специй, так как солью и перцем здесь не обойтись.Мариновать мясо требуется не менее часа. По классическому рецепту готовить уйдет еще дольше, то есть если вы собираетесь обедать, с утра замариновывайте тушку. После этого начинается самая быстрая и приятная часть процесса — остается только поджарить курицу и насладиться ее чудесным запахом, возбуждающим аппетит.

Как нарезать курицу под куриный табак

Сначала нужно разделить куриную тушку. Осторожно разрежьте по гребню, по спинке, чтобы птичка расплющилась.Затем слегка отбейте грудь и ножки. Кости желательно раздавить. Выбирать нужно небольшую тушку: самые мягкие и сочные птицы весят около 500 грамм. Так как же нарезать курицу табачную курицу?

Тушку хорошо вымыть изнутри и снаружи, просушить.

Разрезать острым ножом посередине грудинки, вскрыть тушку и хорошо прижать к доске.

Удалить лишний жир, шейку, кончики крыльев.

Изнутри накрыть пищевой пленкой, аккуратно отбить молотком, чтобы курица больше расплющилась, но совсем не развалилась.Переворачиваем и слегка отбиваем крылышки; можно реберные кости вытащить, чтобы они не потрескались.

Маринад для куриного табака

Чем мариновать цыплят — вопрос спорный: в традиционном рецепте указаны только соль и перец, но сейчас многие используют ароматные грузинские специи, чеснок и масло, которые составляют основу блюда. Предлагаем ароматный маринад для куриного табака со специями и чесноком. Для него понадобится 3-4 зубчика чеснока (в зависимости от размера тушки), хмель-сунели или такой набор: соль, кориандр, кинза, перец горошком, тмин, тимьян или базилик.

Смешать все эти специи, измельчить, растолочь в ступке или миске с растительным маслом и выдавленным чесноком, хорошо покрыть мясо и мариновать не менее часа. Как приготовить курицу из табака в духовке, если нет времени на маринад? Просто хорошо натереть приплюснутую тушку солью, мелким черным перцем, чесноком, при желании приправить специями, дать постоять 10 минут и запекать.

Рецепт куриного табака в духовке практически не отличается от классического варианта на сковороде.Советуем сначала слегка обжарить мясо под нагрузкой, а затем запекать до полной готовности. Это сделает его лучше и мягче. По каким правилам запекать курицу в духовке и что для этого нужно, кроме самой тушки? Запомните несколько правил:

1. Вам понадобится посуда: противень, решетка или толстая чугунная сковорода.
2. Есть несколько способов выпечки: в фольге, в рукаве или прямо на решетке.
3. При запекании на противне можно положить к курице овощи, картофель, зелень, залить белым соусом с чесноком.

Куриная табака по грузинскому рецепту

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 400 ккал.
• Кухня: грузинская.

В самой Грузии рецептов этого блюда очень много, но технология и основные ингредиенты всегда одинаковы: курица, перец, соль, чеснок. Чтобы курица максимально приблизилась к первоначальному результату, обжаривайте ее на масле, не пренебрегайте временем маринования и подавайте с красным томатным соусом, например сацебели, или с белым жидким соусом из сметаны, горчицы и кинзы.Вот рецепт самого известного грузинского куриного табака и пошаговая инструкция по его приготовлению.

• тушка куриная до 800 г (можно взять любую другую птицу) — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло сливочное — 2 столовые ложки;
• кинза — небольшой пучок;
• соль перец;
• приправы по вкусу, итальянские травы.

1. Подготовить тушку, отбить ее молотком.
2. Выдавить в ступке соль, перец со специями и ложку сливочного масла, обвалять, натереть курицу с чесноком, переложить в миску, мариновать целый день или пару часов.
3. Разогреть сковороду, нагреть одну ложку масла, смазать. Лучше поставить птицу брюшком вниз, сверху поставить кастрюлю с горячей водой или специальную гирю, жарить с каждой стороны минут по 10-15.
4. Подавать, посыпав нарезанной кинзой и свежими овощами.

Куриная табака с картофелем в духовке

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 400 ккал.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Куриная табака с картофелем в духовке — отличный вариант основного блюда на праздничном столе. Чтобы мясо получилось без нагрузки, его нужно хорошо взбить и подержать под давлением четверть часа перед тем, как поставить в духовку. Используйте не очень тяжелую кастрюлю, наполненную водой наполовину, иначе курица вытечет весь сок. Так как же приготовить курицу в табаке в духовке?

• тушка куриная до 700 г — 2 шт.;
• чеснок — полголовки;
• масло сливочное — 3 ст. л .;
• картофель — 1 кг;
• майонез — 1 ст. л .;
• кинза, укроп;
• соль перец;
• приправ по вкусу.

1. Тушку обработать, отбить молотком. Включите духовку.
2. Приготовить маринад: чеснок измельчить, смешать с солью, перцем, специями, добавить масло. Обильно натрите этой смесью куриные тушки. Дать постоять еще минут 10: курица в табаке в духовке должна быть пропитана специями.
3. Картофель очистить, нарезать крупными кусочками, положить в миску. Посыпать солью, зеленью, сбрызнуть растительным маслом, положить ложку майонеза. Смешивание.
4. Противень рекомендуется натереть маслом, но можно и оливковое. В центр выложить курицу, а вокруг — картофель. Варить около 30 минут, готовность проверять шпажкой, если выделяется прозрачный сок, можно удалить.

Чтобы приготовить курицу из табака не хуже, чем в грузинском ресторане, нужно знать некоторые тонкости этого несложного блюда.

1. Лучше не использовать бройлеров целиком или домашних цыплят — они будут жесткими и не прожарятся. Наиболее удачливы маленькие «корнишоны» (цыплята до 500 грамм).
2. Можно большую курицу замариновать в кефире, так она получится помягче.
3. Жарение рекомендуется на сливочном масле.
4. Не забудьте натереть специями и зеленью, чтобы воссоздать колорит грузинской кухни.

sovets.net

Курица в табаке в духовке

Молодая курица в табаке — это то, что нужно для праздничного стола.Этот рецепт не новый, проверенный временем, но каждая хозяйка может добавить свои штрихи. Попробуй сам.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Цыпленок 1 кусок
• Чеснок 3 зубчика
• Растительное масло 4 ст. ложек
• Зелень 50 грамм
• Соль, перец по вкусу

Курицу (или курицу) выпотрошите, удалите перья, промойте и разрежьте вдоль грудины. Расширяйтесь, как книга. Накрыть пищевой пленкой и хорошо взбить.

Отбитую курицу посолить и поперчить по вкусу.

Разогрейте на сковороде немного растительного масла, положите куриную кожу кожей вниз. Придавите груз, например кастрюлю с водой, размером меньше кастрюли.

Обжаривайте птицу с одной стороны 15 минут, затем еще 15 минут под грузом с другой стороны.

Затем снимите загрузку, налейте в кастрюлю полстакана воды, накройте крышкой и отправьте прямо в сковороде в духовку на 20 минут, чтобы они закипели.

Тем временем приготовить соус: зелень мелко нарезать, чеснок выдавить через пресс.Смешайте зелень и чеснок, добавьте 2 столовые ложки растительного масла и хорошо перемешайте.

Готовую курицу (или курицу) выложить на тарелку, залить соусом с зеленью.

povar.ru

Куриный табак в духовке

Вкусный куриный табак в духовке намного проще, чем вы думаете, он обязательно понравится гостям на любом торжестве. Пикантная смесь специй, сочное мясо, хрустящая золотистая корочка, а также всевозможные гарниры — все это не даст устоять перед изумительным блюдом.Приготовить мясное лакомство можно несколькими способами, например, выдержать сутки в необычном маринаде, а потом запечь в духовке на решетке. Куриный табак в духовке также хорошо смотрится с гарниром из картофеля — оба ингредиента, дополненные ароматным соусом, при приготовлении источают невероятный аромат, заставляя разыграться аппетит.

Несмотря на то, что традиционный рецепт блюда включает минимум специй, а именно соль и перец, многие хозяйки изобретают новые способы приготовления мяса.Одни предварительно натирают тушку красным перцем и кинзой, другие используют знакомый многим чеснок, а третьи выбирают острую аджику. В любом случае курица из табака в духовке получается вкусной, ароматной, а мясо приобретает ощутимый привкус пряностей.

Подается готовая запеканка с традиционным грузинским гарниром — свежими овощами, зеленью, аджикой или чесночным соусом. Однако любители сытного ужина или обеда могут дополнить блюдо воздушным картофельным пюре, рисом, консервированными или отварными бобовыми.

Есть несколько рецептов приготовления вкусного и аппетитного угощения на ужин или праздничный обед. Ознакомьтесь с нашими вариантами приготовления курицы и выберите свой любимый.

Рецепт №1. Куриный табак в духовке с гарниром

Сытный и ароматный лакомство получится, если запечь куриную тушку в нежном соусе с гарниром из картофеля. Этот рецепт легко освоит даже начинающая хозяйка, а сам процесс приготовления займет не более часа.Для блюда вам понадобится:

Чеснок очистить, половину зубчиков мелко нарезать, остальные разрезать пополам. Тушку, кишку (если вы купили неразрезанную курицу) тщательно вымойте, излишки влаги удалите бумажными полотенцами. В отдельной чашке смешиваются все специи и соль, а затем полученный ароматный порошок натирается на мясо со всех сторон. Положите половинки чеснока в брюхо курицы, а на спинку аккуратно положите мелко нарезанную специю. Сверху выложить сметану и майонез, аккуратно распределить массу по тушке (внутри и снаружи).

Картофель очистить, промыть, разрезать на четвертинки. Чтобы гарнир получился таким же ароматным, как и само мясо, его следует присыпать оставшимися специями. Размешать часть прованских трав в растительном масле, ½ ч. Л. паприки и немного соли. Полученной смесью полейте овощи, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 7-15 минут.

В это время нужно разогреть духовку до 180 градусов, выложить куриную тушку на противень или форму для запекания, по бокам аккуратно выложить ароматный картофель.Перед запеканием накройте блюдо кусочком фольги. Через полчаса будет готова аппетитная курица из табака с картошкой.

Лучше подавать угощение на стол с нарезанными красивыми колечками пучками петрушки и кинзы, сладкого болгарского перца.

Рецепт №2. Простой способ приготовления

Этот вариант курицы в табаке готовится намного быстрее, так как перед запеканием тушку нужно поджарить до золотистой корочки под нагрузкой на сковороде. Для ароматного мясного угощения потребуется:

• куриная тушка — 1 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• зелень любая — 50-60 гр .;
• перец молотый и соль — по желанию;
• масло растительное — 4 ст. л.

Тушку промывают, выпотрошивают, вымывают кровь и остатки внутренностей в брюшной полости, разрезают грудину, разворачивают как книгу. После этого нужно накрыть ее полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой и хорошенько отбить. Придать мясу необычный вкус можно с помощью специй — курицу нужно натереть ими на терке.Теперь разогреваем сковороду, наливаем небольшое количество масла, раскладываем тушку (шкурка должна быть внизу) и придавливаем какой-то нагрузкой. Через 12-15 минут жарки переверните курицу и обжарьте ее с другой стороны.

Куриный табак: рецепты

Лучший пошаговый рецепт куриного табака в духовке с фото, видео и множеством полезных советов. Приготовьте вкусное блюдо, перед которым никто не сможет устоять!

2 ч

425 ккал

5/5 (4)

Тот, кто хоть раз попробовал курицу из табака, никогда не забудет ее вкус.Нежное куриное мясо с аппетитной корочкой, которое получается настолько вкусным, что даже те, кому не нравится эта часть тушки, покорило мое сердце с первого раза.

Классическая курица в табаке готовится на специальной сковороде под сильным давлением , но сегодня мы попробуем запечь ее в духовке, добавив с картошкой только необходимые специи. Почему картошка? Просто на мой взгляд этот ингредиент идеально подходит для курицы.

Однажды в старинной советской книжке бабушки я обнаружил пошаговый рецепт куриного табака в духовке, где все секреты приготовления подробно описаны с красочными фотографиями готового блюда.С тех пор я всегда готовлю только по этому руководству, и у меня всегда есть отличная курица в табаке! Итак, приступим к приготовлению продуктов.

Кухонные инструменты

Заранее подготовьте инструменты, посуду и посуду, чтобы сократить время приготовления и сэкономить силы и нервы. Среди того, что вам обязательно понадобится:

• противень или форма для запекания с антипригарным покрытием и толстым дном;
• несколько мерных чаш емкостью от 280 до 980 мл;
• столовых ложек;
• весы (кухонные) или прочая объемная посуда;
• кусок полиэтиленовой пленки длиной 40 см;

• чайных ложек;
• кусок фольги длиной 30 см;
• полотенца хлопковые, бумажные и льняные;
• терка средняя и мелкая;
• доска разделочная;
• острый нож;
• кухонные прихватки.

Кроме того, подготовьте кухонный комбайн с функцией измельчения или блендером для активного использования, чтобы правильно и быстро смешать ингредиенты для маринада.

Ингредиенты

Основа

В рецепте знаменитого табачного цыпленка можно изменять перечень овощных компонентов — вместе с картофелем на противне, морковью, свеклой, капустой, а также болгарским перцем с продуктом будут отлично смотреться корень сельдерея и петрушки — все это придаст курице невероятно привлекательный вкус и очень свежий аромат.Однако помните, что все эти ингредиенты следует добавлять только в том случае, если вы абсолютно уверены, что они вам подходят.

Дополнительно

• 1 пучок петрушки;
• 3-4 лавровых листа;
• 6 г молотого черного перца;
• 10 мл лимонного сока;

• 7 г поваренной соли;
• 7 г хмеля-сунели;
• 6 г красного молотого перца.

К любому блюду подойдут дополнительные приправы — и курица в табаке не исключение.После добавления классических специй я обычно добавляю в маринад чайную ложку сушеного базилика, розмарина, орегано и майорана.

Последовательность приготовления

Обучение

Важно при оставьте тушку нетронутой после очистки, иначе у вас не получится по-настоящему классическое блюдо.

Если вы решили запечь курицу с табаком в духовке, поместив ее в рукав, замочите тушку в ледяной воде примерно на час — это сделает кожу курицы намного мягче и не высохнет после запекания.

Первый этап

Чтобы соус стал как можно более густым и вязким, поместите его в морозильную камеру на несколько минут. Вы также можете добавить в него чайную ложку кукурузного крахмала. Осторожно, но крепко раскатайте курицу, стараясь, чтобы вся масса оставалась идеально ровной.

Вторая фаза

Куриный табак получается абсолютно отличный в мультиварке , иногда мне даже кажется, что выходит лучше, чем в ресторанах! Для идеального результата разделите курицу на несколько частей, поместите в мультиварку, и замаринуйте в соусе.Затем смажьте чашу прибора подсолнечным маслом и немного прогрейте его с помощью программы «Браунинг». Затем поместите кусочки курицы в миску прибора и запекайте в режиме «Подрумянивание» или «Выпечка» около десяти минут. Затем переверните кусочки на другую сторону и готовьте еще около пятнадцати минут .

Готово! Теперь вы знаете точный ответ на вопрос, как приготовить курицу из табака в духовке и не тратить зря все свободное время.

Для подачи нарезать мясо на порционные части и посыпать мелко нарезанной петрушкой — так божественный вкус курицы усилится и привлечет даже самых капризных и привередливых членов семьи.

Кроме того, попробуйте съесть куриный табак со свежим салатом из помидоров и огурцов; Вареные овощи тоже очень хорошо сочетаются с запеченным мясом. Хранить курицу следует в холодильнике, всегда как можно ближе к стене, где постоянно поддерживается более-менее прохладная температура.

Рецепт табака для курицы в духовке

Если у вас остались вопросы о том, как приготовить курицу из табака, обязательно посмотрите видео, в котором подробно показано, как правильно приготовить ингредиенты и испечь идеальный продукт.

Любой продукт, даже самый вкусный и ароматный, может быстро надоесть, поэтому сейчас я решил порекомендовать вам еще один вариант приготовления вкуснейшего куриного табака. Попробуйте приготовить по знаменитому грузинскому рецепту замечательный, неповторимый вкус, который довольно просто воспроизвести в домашних условиях на обычной кухне. Я сам постоянно использую этот рецепт, поэтому вам не нужно беспокоиться о его сбалансированности и надежности — все получится именно так, как вы задумали!

Всем приятного аппетита! Буду очень признателен, если кто-нибудь из читателей напишет мне пару комментариев или отчетов по приготовлению только что описанного рецепта куриного табака в духовке, а также поделится собственными оригинальными разработками в добавках для маринада или украшении готового блюда.Удачного дня, удачных экспериментов на кухне и всегда хорошего настроения!

В контакте с

Куриный табак в духовке — известное блюдо кавказской кухни, которое готовят из обжаренного с различными специями, перца и чеснока молодого цыпленка. Раньше это было традиционно праздничное блюдо, но постепенно оно перешло в разряд повседневного меню, так как часто не хватает терпения дождаться следующего торжества.

У птички сундук обязательно разрезанный, раскладывается пластом.Все косточки разминаются либо вручную, либо на специальной сковороде с винтовым прессом.

Это современная версия, в которой курица помещалась между металлическими листами, разложенными на костре. Сверху установили тяжелый гнет, и блюдо готовилось под таким давлением.

Приготовленная таким образом курица ценится за пикантный вкус специй и поджаренную коричневую корочку сверху. Иногда кажется, что птица оказалась сухой, вот так она выглядит, но это мнение ошибочно, сочное мягкое мясо сохраняется под кожей, так как оно было предварительно замариновано.

Современные повара придумали множество вариаций этого блюда. Его готовят в сметане и томатном соусе, с сыром, картофелем или другими овощами, а в последнее время его также запекают в электрической духовке.

Классический рецепт в духовке

Традиционный рецепт этого блюда довольно прост и не требует особых навыков и продуктов. Оптимальный вес курицы — восемьсот — девятьсот грамм, максимальный — до килограмма.

Курицу тщательно промываем изнутри и снаружи, внимательно смотрим на наличие остатков перьев или пуха, при необходимости удаляем пинцетом или растираем.Положите его на доску, высушите полотенцем и разрежьте большим ножом, чтобы можно было полностью развернуть.

Берем металлический молоток для отбивных и начинаем не очень сильно отбивать мясо, чтобы не превратилось в фарш. Перевернуть, внутри сделать надрезы и начинить предварительно очищенным и измельченным чесноком в произвольном порядке.

Сверху аккуратно натереть этой пряностью гребень. Со всех сторон посыпать солью и специями. Делаем небольшие надрезы и компактно прячем в них куриные крылышки и голени.

Включаем электрическую духовку на 180 ° С.

Выложить курицу на противень, сверху поставить тяжелую сковороду и запекать сорок минут. Увидев золотистую корочку, проткните мясо зубочисткой, наличие прозрачного сока говорит о готовности блюда.

Приятного аппетита!

Куриная табака в сметанном соусе

Это блюдо можно приготовить двумя способами: покрыть птицу сметанным соусом перед тем, как поставить ее в духовку, или подать отдельно после жарки курицы.

Компоненты:

• Тушка птицы — 1 кг;
• Сметана — 300 г;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Прованские травы — 1 шт .;
• Зелень — пучок;
• Масло — 50 г.

Производство: час.

Калорийность: 376 Ккал / 100 г.

Расскажем подробно, как готовится курица из табака в сметанном соусе в духовке. Берем свежую охлажденную куриную тушку, смазываем ее, промываем в холодной воде и кладем сушиться на полотенце.

Лучше брать маленькую птицу, так будет уверенность, что она молодая и будет съедена семьей за один присест. Делаем надрез в грудине, вскрываем курицу и выкладываем на ровную сухую поверхность. Хорошо разминаем руками или кухонным молотком. Обильно посолить, натереть прованскими травами.

Выложить на сковороду с топленым маслом, плотно придавить бутылкой с водой или другой гирькой. Держим курицу на плите буквально десять минут.

В небольшой миске смешать сметану, выдавленный через пресс чеснок и измельченную зелень.Включаем электрическую духовку на 185 ° С.

Переложите птицу на противень, полейте густо приготовленным соусом и запекайте тридцать пять минут.

С сыром в духовке

Нарезанная кусочками курица с добавлением твердого сыра понравится всем членам семьи. Часто идет «война» за ноги и крылья, ведь считается, что это лакомые кусочки запеченной птицы.

Компоненты:

• Цыпленок домашний — 1 шт .;
• Специи, соль — по вкусу;
• Масло рафинированное — 1 ст.л .;
• Сыр — 200 г;
• Майонез — 3 ст. Л.

Производство: четыре часа.

Калорийность: 365,5 Ккал / 100 г.

А теперь подробно о том, как приготовить вкусный куриный табак с кусочками сыра в духовке. Для начала нужно подготовить птицу. Промываем, вынимаем оставшиеся перья и ножом разрезаем на порционные части.

Каждую часть промазываем куриными специями и солью. Выкладываем в глубокую посуду, добавляем майонез и все тщательно перемешиваем.Чтобы мясо хорошо замариновалось, оставьте его на пару часов. Если блюдо никуда не торопится, лучше оставить на ночь в холодильнике.

Духовку запускаем при 175 ° С. Специальную сковороду промазываем маслом. Если да, то нет, можно взять обычный глубокий противень. Устанавливаем вариться на сорок пять минут.

Достаем, давим толстым слоем тертого сыра и отправляем обратно на восемь-десять минут. Готовое блюдо лучше сразу подавать; К нему подойдет практически любой гарнир или легкий овощной салат.

Как приготовить курицу в томатном соусе

Необычное блюдо получится, если запечь тушку птицы в томатном соусе. Готовится он довольно просто, а маринад можно использовать как самостоятельно, так и купленный в магазине.

Компоненты:

• Тушка куриная — 1 шт .;
• Томатный соус — 400 мл;
• Соль, специи — по вкусу;
• Чеснок — 4 зубчика.

Производство: пять часов.

Калорийность: 342 Ккал / 100 г.

Как приготовить курицу по этому рецепту? Вымытую и высушенную птицу разрезаем пополам, размешиваем в полиэтиленовом пакете, чтобы не разлетались брызги, и отбиваем деревянным молотком.

Достаем, промазываем специями, солим, натираем измельченным чесноком и обильно смазываем томатным соусом. Выложить в глубокую посуду, накрыть тарелкой меньшего диаметра и выставить гнет. Даем мариноваться на три часа.

Выкладываем в специальную жаровню, остатками соуса намазываем поверхность курицы, плотно стягиваем фольгой, проделывая в нескольких местах дырочки.Отправляем готовиться на пятьдесят минут. Снимите фольгу за пять минут до завершения.

Готовое блюдо можно украсить салатом или рукколой, такое сочетание цветов вызовет дополнительный аппетит при виде курицы.

С гарниром из картофеля

Отличное сочетание запеченной птицы с молодым картофелем. Рецепт достаточно простой, а блюдо получается очень вкусным.

Ингредиенты, кроме свежей курицы:

• Клубни картофеля — 1.5 кг;
• итальянских трав — 1 шт .;
• Масло нерафинированное — 50 мл;
• Домашний майонез — 200 мл;
• Сметана домашняя — 100 мл;
• Соль — 2 ч.
• Перец, паприка — по вкусу;
• Чеснок — 4 зубчика.

Производство: полтора часа.

Калорийность: 403 Ккал / 100 г.

Тщательно вымойте и высушите птицу. Выложить в глубокую посуду, посыпать перцем, паприкой, солью и тщательно натереть этой смесью тушку изнутри и снаружи.На спину курицы намажьте майонез и домашнюю сметану, выдавите чеснок, обмажьте мясо со всех сторон.

Картофель очистить, нарезать ломтиками и погрузить в глубокую миску, добавить итальянские травы, залить маслом и оставить на пятнадцать минут, все перемешивая.

Картофель выложить в стеклянный противень, сверху выложить курицу, плотно закрыть фольгой и запекать в разогретой электрической духовке в течение часа.

За десять минут до окончания процесса снимите фольгу и дайте ей подрумяниться.Готовые куры из табака с картошкой украшают сверху красиво нарезанным красным болгарским перцем и зеленью.

Кулинарные хитрости

1. Если не успели замариновать тушку, смазать ее майонезом, сметаной, горчицей или медом и поставить в духовку для запекания;
2. Из нагретого куриного жира можно приготовить соус. Для этого возьмите несколько зубчиков чеснока, сметану и зелень. Все измельчить, перемешать и тушить десять минут, постоянно помешивая.Зелень можно использовать любую: петрушку, укроп, кинзу, розмарин. Полученным соусом смажьте сверху спинку готовой курицы или выложите отдельно в миску;
3. Если под рукой нет молодого цыпленка, можно взять бройлера, но на его приготовление уйдет гораздо больше времени;
4. Не поливайте готовую птицу жидким соусом, кожица станет мягкой и не хрустящей. Лучше подавать его отдельно в миске;
5. Обязательно смазать дно противня маслом, чтобы тушка не прилипала, иначе все самое вкусное останется внизу.

Запеченная в духовке курица из табака настолько вкусна, что каждую хозяйку непременно нужно научиться готовить это блюдо. Приятного аппетита для вас и вашей семьи!

Нежное, невероятно ароматное блюдо из птицы с хрустящей корочкой — курица из табака по-грузински. Неискушенные люди думают, что это сложный рецепт, требующий особых ингредиентов и кулинарных навыков, но это совсем не так. Мы покажем вам, как быстро и легко приготовить курицу, которая превзойдет все ожидания.

Что такое табак для цыплят

Куриный табак — это целая тушка молодой курицы, запеченная в духовке или обжаренная на глубокой сковороде под давлением. Блюдо родом из Грузии, где знают толк в мясе, заправленном зеленью и острыми специями. В качестве гарнира подойдут свежие и жареные овощи, картофель, густой свежий лаваш, сыр сулугуни, соусы и зелень, а нежную курицу лучше всего запивать терпким грузинским вином (например, саперави или мукузани).

Как приготовить куриный табак

Чтобы приготовить куриный табак, нужно заранее подготовить все необходимое.В оригинале используется толстостенная чугунная сковорода, таппака, отсюда и название блюда. Если такой посуды у вас нет, подойдет обычная сковорода или сковорода-гриль, а для запекания в духовке понадобится решетка или противень. В качестве угнетения можно взять кастрюлю, наполненную горячей водой (не холодной, перепад температур испортит блюдо).

Следующий этап — приобретение необходимых специй, так как солью и перцем тут не обойтись. Мариновать мясо требуется не менее часа.По классическому рецепту готовить уйдет еще дольше, то есть если вы собираетесь обедать, с утра замариновывайте тушку. После этого начинается самая быстрая и приятная часть процесса — остается только поджарить курицу и насладиться ее чудесным запахом, возбуждающим аппетит.

Как нарезать курицу под куриный табак

Сначала нужно разделить куриную тушку. Осторожно разрежьте по гребню, по спинке, чтобы птичка расплющилась.Затем слегка отбейте грудь и ножки. Кости желательно раздавить. Выбирать нужно небольшую тушку: самые мягкие и сочные птицы весят около 500 грамм. Так как же вырезать курицу для курицы с табаком?

Тушку хорошо вымыть изнутри и снаружи, просушить.

Разрезать острым ножом посередине грудинки, вскрыть тушку и хорошо прижать к доске.

Удалить лишний жир, шейку, кончики крыльев.

Изнутри накрыть пищевой пленкой, аккуратно отбить молотком, чтобы курица больше расплющилась, но совсем не развалилась.Переворачиваем и слегка отбиваем крылышки; можно реберные кости вытащить, чтобы они не потрескались.

Маринад для куриного табака

Чем мариновать цыплят — спорный вопрос: в традиционном рецепте указаны только соль и перец, но сейчас многие используют ароматные грузинские специи, чеснок и масло, которые составляют основу блюда. Предлагаем ароматный маринад для куриного табака со специями и чесноком. Для него понадобится 3-4 зубчика чеснока (в зависимости от размера тушки), хмель-сунели или такой набор: соль, кориандр, кинза, перец горошком, тмин, тимьян или базилик.

Смешать все эти специи, измельчить, растолочь в ступке или миске с растительным маслом и выдавленным чесноком, хорошо покрыть мясо и мариновать не менее часа. Как приготовить курицу из табака в духовке, если нет времени на маринад? Просто хорошо натереть приплюснутую тушку солью, мелким черным перцем, чесноком, при желании приправить специями, дать постоять 10 минут и запекать.

Куриный табак в духовке Рецепт практически не отличается от классического варианта на сковороде. Советуем сначала слегка обжарить мясо под нагрузкой, а затем запекать до полной готовности.Это сделает его лучше и мягче. По каким правилам запекать курицу в духовке и что для этого нужно, кроме самой тушки? Запомните несколько правил:

1. Вам понадобится посуда: противень, решетка или толстая чугунная сковорода.
2. Есть несколько способов выпечки: в фольге, в рукаве или прямо на решетке.
3. При запекании на противне можно положить к курице овощи, картофель, зелень, залить белым соусом с чесноком.

Куриная табака по грузинскому рецепту

• Время приготовления: 20 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Кухня: грузинская.

Рецептов этого блюда в самой Грузии много, но технология и основные ингредиенты всегда одинаковы: курица, перец, соль, чеснок. Чтобы курица максимально приблизилась к первоначальному результату, обжаривайте ее на масле, не пренебрегайте временем маринования и подавайте с красным томатным соусом, например сацебели, или с белым жидким соусом из сметаны, горчицы и кинзы. Вот рецепт самого известного грузинского табака с курицей и пошаговая инструкция к нему.

Состав:

• тушка куриная до 800 г (можно взять любую другую птицу) — 1 шт .;
• чеснок — 3 зубчика;
• масло сливочное — 2 столовые ложки;
• кинза — небольшой пучок;
• соль перец;
• приправы по вкусу, итальянские травы.

Способ приготовления:

1. Подготовить тушку, отбить ее молотком.
2. Выдавить в ступке соль, перец со специями и ложку сливочного масла, почистить, натереть курицу с чесноком, переложить в миску, мариновать целый день или пару часов.
3. Разогреть сковороду, нагреть одну ложку масла, смазать. Лучше поставить птицу брюшком, поставить сверху кастрюлю с горячей водой или специальную гирю, обжарить с каждой стороны минут 10-15.
4. Подавать, посыпав нарезанной кинзой и свежими овощами.

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 400 ккал.
• Назначение: обед, ужин.
• Кухня: грузинская.
• Сложность приготовления: средняя.

Куриная табака с картошкой в ​​духовке — отличный вариант основного блюда на праздничном столе Чтобы мясо получилось без нагрузки, его нужно хорошо взбить и подержать под давлением четверть часа перед тем, как выложить в печи. Используйте не очень тяжелую кастрюлю, наполненную водой наполовину, иначе курица вытечет весь сок. Так как же приготовить курицу в табаке в духовке?

Состав:

• тушка куриная до 700 г — 2 шт.;
• чеснок — полголовки;
• масло сливочное — 3 ст. л .;
• картофель — 1 кг;
• майонез — 1 ст. л .;
• кинза, укроп;
• соль перец;
• приправ по вкусу.

Способ приготовления:

1. Тушку обработать, отбить молотком. Включите духовку.
2. Приготовить маринад: чеснок измельчить, смешать с солью, перцем, специями, добавить масло. Обильно натрите этой смесью куриные тушки.Дать постоять еще минут 10: куриный табак в духовке необходимо пропитать специями.
3. Картофель очистить, нарезать крупными кусочками, положить в миску. Посыпать солью, зеленью, сбрызнуть растительным маслом, положить ложку майонеза. Смешивание.
4. Противень рекомендуется натереть маслом, но можно и оливковое. В центр выложить курицу, а вокруг — картофель. Варить около 30 минут, готовность проверять шпажкой, если выделяется прозрачный сок, можно удалить.

Чтобы приготовить куриный табак не хуже, чем в грузинском ресторане, нужно знать некоторые тонкости этого несложного блюда.

1. Лучше не использовать бройлеров целиком или домашних цыплят — они будут жесткими и не прогорят. Наиболее удачны маленькие «корнишоны» (цыплята до 500 грамм).
2. Можно большую курицу замариновать в кефире, так она получится помягче.
3. Жарение рекомендуется на сливочном масле.
4. Не забудьте натереть специями и зеленью, чтобы воссоздать колорит грузинской кухни.

Видео: Цыплята табака

Устали от обычных куриных крылышек в духовке? Попробуйте приготовить курицу из табака в духовке! Это грузинское блюдо потребует ароматных трав и специй и тяжелой сковороды. Куриное мясо получается нежным и очень вкусным. Предлагаем приготовить блюдо из куриного табака в духовке. Это блюдо отличается от простого жареного цыпленка своим внешним видом. Изначально его название звучало как «цыпленок тапака». Тапака в переводе с арабского означает раздавленный или раздавленный.

Вкус блюда зависит буквально от всего. От использованной посуды и специй для маринада до размера курицы. Для классического рецепта куриного табака в духовке используйте тушку весом до 500 грамм. Найти таких маленьких цыплят в супермаркете проблематично, поэтому давайте отойдем от канона кулинарии и приготовим блюдо из курицы. У птички обязательно срезается сундук, раскладывается пластом. Все косточки разминаются либо вручную, либо на специальной сковороде с винтовым прессом.Это современная версия, и в оригинале курица помещалась между металлическими листами, разложенными на костре. Сверху установили тяжелый гнет, и блюдо готовилось под таким давлением.

Пошаговый видео-рецепт

Приготовленная таким образом курица ценится за пикантный вкус специй и поджаренную коричневую корочку сверху. Иногда кажется, что птица оказалась сухой, вот так она выглядит, но это мнение ошибочно, сочное мягкое мясо сохраняется под кожей, так как оно было предварительно замариновано.Современные повара придумали множество вариаций этого блюда. Его готовят в сметане и томатном соусе, с сыром, картофелем или другими овощами, а в последнее время его также запекают в электрической духовке.

Как выбрать куриное мясо?

Куриной курицей долго не запасаться. Выбирать куриное мясо стоит после того, как вы определились, какое блюдо приготовить. Если вы планируете запекать или жарить тушку целиком, то лучше приобрести цыпленка-бройлера. Его вес не должен превышать 1.5 кг. Качественная тушка не имеет киля на груди, вся тушка круглая, кости упругие.

«Фигурка птицы» — так сказать тушка — должна быть пропорциональной. Неестественно большие голени, выдающаяся грудь — явное свидетельство того, что курицу кормили гормонами. Покупая курицу на развес, нужно обращать внимание на внешний вид предложенных кусков. На кусках не должно быть поверхностных дефектов: под кожей не должно быть тромбов; гематомы; порванная кожа.Также недопустимы выступающие фрагменты сломанных костей. После надавливания на мясо оно должно вернуться в форму в течение 3-8 секунд. Если курица не упругая, значит она старая. Цвет мяса тоже важен. У молодых цыплят мясо светло-розового цвета, жир почти прозрачный, бледно-желтый, на коже ног чешуя светлая и мелкая. Кожа взрослого цыпленка желтоватая, чешуя на лапах плотная, охристого цвета, мясо плотное, тоже светло-розовое, но с сероватым оттенком.Курица должна приятно пахнуть. Не должно быть запаха гнили или старого мяса. Скользкая поверхность тушки или ножки может быть, если курица несвежая или птица при жизни болела и лечилась антибиотиками. При покупке мяса птицы следует отдавать предпочтение охлажденному цыпленку. Если выбор сделан правильно, то блюдо будет на вкус «пальчики оближешь»!

Классический рецепт в духовке

• тушка курица
• соль, перец, аджика
• 3-4 зубчика чеснока
• Куриный жир (или смесь овощей и масла)
• Калорийность: 351.5 Ккал / 100 г.

1. Тушку цыпленка вымыть, обсушить, разрезать по грудине и расплющить. Отрежьте реберные кости от позвоночника. Птицу нужно аккуратно отбить, стараясь не повредить кожу, чтобы мясо отошло от костей. Металлический молоток здесь не подходит, лучше использовать какой-нибудь плоский предмет, например, лопатку, которой вы переворачиваете котлеты.
2. Смешать соль, перец, аджику, измельченный чеснок. Тщательно смажьте курицу со всех сторон полученной пикантной смесью и оставьте мариноваться на несколько часов.
3. Куриный жир растопить, удалить шкварки. Если куриного жира нет, разогрейте на сковороде растительное масло (лучше оливковое), добавьте немного сливочного масла и обжарьте птицу с двух сторон до румяной корочки.
4. Накройте подходящей плоской крышкой, поместите на нее груз и отправьте разогретую до 180 градусов сковороду в духовку. Довести блюдо до готовности. Проверить можно, проткнув тушку в самом толстом месте — если выйдет прозрачный сок, курица готова. Теперь куриный табак в духовке будет вариться 30-40 минут (в зависимости от размера и породы птицы).За 5 минут до окончания варки необходимо слить воду с противня и включить гриль, чтобы спинка курицы подрумянилась.
5. Подавать с жареным картофелем и салатом из свежих или запеченных овощей.

Куриная табака в сметанном соусе

Это блюдо можно приготовить двумя способами: покрыть птицу сметанным соусом перед тем, как поставить ее в духовку, или подать отдельно после жарки курицы.

• Тушка птицы — 1 кг;
• Сметана — 300 г;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Прованские травы — 1 шт.;
• Зелень — пучок;
• Масло — 50 г.
• Производство: час.
• Калорийность: 376 Ккал / 100 г.

Подробно расскажем, как курица в табаке готовится в сметанном соусе в духовке.

1. Берем свежую охлажденную куриную тушку, смазываем, промываем в холодной воде и кладем сушиться на полотенце.
2. Лучше брать небольшую птицу, так будет уверенность, что она молодая и будет съедена семьей за один присест.Делаем надрез в грудине, вскрываем курицу и выкладываем на ровную сухую поверхность. Хорошо разминаем руками или кухонным молотком. Обильно посолить, натереть прованскими травами.
3. Положить на сковороду с топленым маслом, плотно придавить бутылкой с водой или другой гирькой. Держим курицу на плите буквально десять минут.
4. В небольшой миске смешать сметану, выдавленный через пресс чеснок и измельченную зелень. Включаем электрическую духовку на 185 ° С.
5. Переложите птицу на противень, полейте густо приготовленным соусом и запекайте тридцать пять минут.

С сыром в духовке

Нарезанная кусочками курица с добавлением твердого сыра понравится всем членам семьи. Часто идет «война» за ноги и крылья, ведь считается, что это лакомые кусочки запеченной птицы.

• Цыпленок домашний — 1 шт .;
• Специи, соль — по вкусу;
• Масло рафинированное — 1 ст. л .;
• Сыр — 200 г;
• Майонез — 3 ст. Л.
• Производство: четыре часа.
• Калорийность: 365.5 Ккал / 100 г.

А теперь подробно о том, как приготовить вкусный куриный табак кусочками с сыром в духовке.

1. Для начала нужно подготовить птицу. Промываем, вынимаем оставшиеся перья и ножом разрезаем на порционные части.
2. Каждую часть промазываем куриными специями и солью. Выкладываем в глубокую посуду, добавляем майонез и все тщательно перемешиваем. Чтобы мясо хорошо замариновалось, оставьте его на пару часов. Если блюдо никуда не торопится, лучше оставить на ночь в холодильнике.
3. Запускаем духовку при 175 ° С. Специальную сковороду промазываем маслом. Если да, то нет, можно взять обычный глубокий противень. Устанавливаем вариться на сорок пять минут.
4. Достаем, давим толстым слоем тертого сыра и отправляем обратно на восемь-десять минут. Готовое блюдо лучше сразу подавать; К нему подойдет практически любой гарнир или легкий овощной салат.

Как приготовить курицу в томатном соусе

Необычное блюдо получится, если запечь тушку птицы в томатном соусе.Готовится он довольно просто, а маринад можно использовать как самостоятельно, так и купленный в магазине.

Рецепт табаки (грузинская курица под кирпичом)

На сковороде или на гриле куриная табака (по-грузински: ტაბაკა) — отличный способ быстро приготовить целую курицу. Мясо получается сочным и ароматным, а кожица потрясающе хрустящей.

Грузинский метод разделки курицы вдоль грудки позволяет легко расплющить всю птицу для быстрого и равномерного приготовления.Кирпич или другой тяжелый предмет, положенный на курицу, еще больше ускоряет процесс.

Слово tabaka не означает «табак». Скорее, оно происходит от грузинского слова tapha , типа сковороды, в которой часто готовят куриную табаку. Можно использовать большую чугунную сковороду.

Подавать табаку с курицей ткемали (сливовый соус), нортскали (чесночный соус) или даже кетчуп.

3-4 порции

Состав

• Цыпленок — от 2 1/2 до 3 фунтов
• Соль и перец — для приправы
• Масло или размягченное масло — 4 столовые ложки

Метод

1. Промойте курицу прохладной водой и промокните насухо.Отрежьте грудку острым ножом от грудины, затем с помощью сильных кухонных ножниц отрежьте грудку цыпленка.
2. Раскройте курицу и надавите на позвоночник, чтобы тушка расплющилась. Разотрите курицу несколько раз толкателем для мяса, чтобы она стала еще более плоской. Если хотите, можете заправить крылышки за шею и воткнуть концы ножек в прорези в нижней части спины курицы.
3. Разогрейте большую чугунную сковороду на среднем огне.Натрите курицу 1 столовой ложкой масла или сливочного масла, затем хорошо приправьте солью и перцем. Добавьте в сковороду оставшееся масло или сливочное масло. Положите курицу в сотейник кожей вверх и готовьте 5-8 минут.
4. Переверните курицу кожей вниз и поставьте тарелку сверху. Затем положите на тарелку чистый кирпич или несколько тяжелых банок с едой, чтобы утяжелить ее. Готовьте курицу еще 20 минут или пока кожа не станет коричневой.
5. Снимите вес и тарелку, снова переверните курицу и готовьте еще 10–15 минут или пока курица не прожарится.
6. Подавать с рисом, гарниром и соусом ткемали или нортскали.

Куриная табака в вариациях

• Индивидуальные куриные табаки : Табака более традиционно готовится из небольших корнуоллских кур, а не из курицы для приготовления отдельных порций. Готовятся они быстрее. Если у вас только одна сковорода, подержите приготовленную птицу в теплой духовке, пока готовите остальные.
• Приправы : Для дополнительного аромата приправьте курицу небольшим количеством измельченного чеснока, молотого кориандра или большой щепоткой кайенского перца перед тем, как добавить ее в сковороду.

Сковорода история тапаки Грузинские сковороды для приготовления куриного табака. Описание сковороды со шнековым прессом и других моделей

Содержимое

1. Тапас — что это и почему?
2. Сковороды современные, их форма и расположение
3. Материал
4. Обычная крышка или спираль?
5. правило выбора

Чтобы приготовить любимое многими грузинское блюдо, а именно куриную тапаку, необходимо употребление определенных блюд. В этой статье мы расскажем о том, что требуется для приготовления такой посуды для жарки, в чем ее основные отличия от стандартных моделей, а также узнаем, какую роль играет пресс в посуде.

Тапас — что это и почему?

В грузинском рецепте курицы нет ничего сверхъестественного: вам понадобится свежая птица, немного специй, немного чеснока и масла. Однако чтобы правильно приготовить блюдо, нужно учитывать особенности восточной кулинарии. История показывает, что перед приготовлением куриного тапака использовался железный лист с любым давлением, однако современные технологии отвергли такую ​​необходимость. Для улучшения вкусовых качеств блюда была создана специальная сковорода, которая сегодня известна как тапа.

Классический вариант такой посуды не имеет никаких особенностей, это круглая железная сковорода с утолщенным дном, в дополнение к которой есть такая же тяжелая металлическая крышка, но ее диаметр несколько меньше.

Тапа идеально подходит для приготовления грузинских национальных блюд по ряду причин:

• во время пожара птица должна легко помещаться в чашу;
№
• за счет гладкой поверхности чугунной сковороды, включая крышку, достигается максимальный контакт с мясом, в результате чего получается хрустящая корочка;
• имеется равномерный нагрев, что позволяет избежать подготовки одних частей птицы быстрее, чем других;
Крышка
• без проблем можно утяжелить, разместив на любой поверхности груз;
• сковорода предотвращает пригорание мяса.

Сковороды современные, их форма и расположение

Благодаря стремительному развитию современных технологий удалось внести ряд изменений в привычный ранее пан-тапа. На сегодняшний день у человека есть выбор основного материала изготовления, дизайна и непосредственного строительства.

Блюда могут быть круглой или квадратной формы. У этих видов есть свои особенности. Например, в квадрат намного проще положить курицу, а круглая посуда равномерно нагревается на тарелке, что обеспечивает лучшее прожаривание.

Как правило, производители включают в себя специальный комплект крышек, некоторые из них снабжены винтовыми мушками, исключающими необходимость в дополнительном весе в процессе готовки, что намного удобнее для сегодняшних хозяек. По большей части, к посуде прилагается стандартная стеклянная крышка, чтобы можно было применять тапас для приготовления других блюд.

Однако его можно приобрести отдельно, если сковорода у вас уже есть.

Материал

Самый популярный на сегодняшний день материал для посуды все остается литым.Однако в последние годы во всем мире производится все большее количество разнообразных сковородок из различных сплавов, а также с дополнительным антипригарным покрытием. Предлагаем рассмотреть два основных материала с их достоинствами и недостатками.

Чугун

Преимущества:

• материал может равномерно нагреть всю посуду;
Металл
• не требует искусственного антипригарного покрытия поверхности;
• длительное время будет поддерживать температуру блюд;
• Достаточно долго.

Недостатки:

• может ржаветь;
• нельзя хранить, готовые блюда в контейнерах;
• легко колется;
• кастрюль вместе с крышкой иногда достигает 10 кг.

металлический сплав

Плюсы:

• посуда не тяжелая;
• Можно хранить готовую еду.

Минусы:

• необходимо антипригарное покрытие поверхности;
№
• большая опасность повреждения сковорода, как правило, страдает антипригарным покрытием, из-за чего нежелательно использовать металлические инструменты при приготовлении блюда;
• Нет равномерного нагрева всей поверхности, включая крышку.

Обычная крышка или спираль?

Если с материалом все понятно, стоит понимать, какую обложку выбрать. Как упоминалось ранее, есть два варианта, которые следует рассмотреть, в свою очередь.

• Крышка с винтовым прессом. Это разновидность конструкции, которая крепится на сковороде, после чего с помощью шнека происходит придавливание мяса. Если вы используете не чугунную сковороду, а одну из сплавов, она должна иметь антипригарное покрытие.

Единственный недостаток данного устройства — необходимость покупать его вместе со сковородой.Это связано со сложной установкой другой посуды или вообще невозможностью монтировать. Однако трудности нивелируются возможностью изменения давления в процессе приготовления тапаки из курицы.

• Прижим крышки. Материал предпочтительно чугун, наличие железного или деревянного покрытия для удобства эксплуатации. Устройство относительно тяжелое, средний вес колеблется от 3 до 5 кг. Одно из преимуществ — универсальность. Другими словами, пресс можно использовать на любой сковороде большого диаметра, однако заданный вес обычно не позволяет добиться желаемого результата, в некоторых случаях может привести к сплющиванию мяса или полному отсутствию подрумянивания.

правило выбора

Предлагаем вам прочитать ряд простых советов от опытных поваров, чтобы вы не ошиблись при выборе сковороды для готовки.

• Толщина дна должна быть не менее сантиметра.
• Следует отдавать предпочтение наличию на поверхности посуды качественного антипригарного покрытия.
• Ребристое дно не подойдет, если вы собираетесь готовить стандартное грузинское блюдо. Жарка должна быть гладкой, чтобы курица имела самую особенность — хрустящую корочку.
• Диаметр посуды должен быть не менее 30 см, иначе велика вероятность, что птичка просто не поместится полностью.
• Следует отдавать предпочтение наличию комплектов с завинчивающейся крышкой, что упрощает приготовление пищи.
• Если вы предпочитаете пресс, не берите продукт весом более 3 килограммов — это сделает мясо слишком сухим, чем испортит вкус.
• Диаметр колпачка должен быть на несколько сантиметров меньше сковороды.
• Лучший куриный вкус достигается в чугунной посуде.

Не торопитесь готовить, используйте новую посуду, в первую очередь, найдите время, чтобы изучить сковороду, особенно найдите ее непосредственно перед первым использованием.

Подбор сковороды для приготовления грузинских блюд не так прост, как может показаться. Не уделяя внимания изучению всех нюансов, придется выбрать подходящее блюдо к куриному табаку.

А также вы можете развеять ненужные опасения по поводу узкого употребления тапас, так как это может помочь в приготовлении других блюд.

О том, как приготовить тапаку из курицы на специальной сковороде, смотрите в следующем видео.