Разное 

Как правильно сварить красный борщ: Красный борщ рецепт пошаговый | ХозОбоз

Содержание

Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный

Самое популярное блюдо некоторых стран – наваристый красный борщ. Многие национальные кухни борются за звание его родины, но все же классическим вариантом настоящего борща считается украинский. Это блюдо давно стало нарицательным, символизирует домашний уют и расторопную, умелую, мудрую хозяйку. Мечта каждого мужчины – большая тарелка густого, вкусного борща, без которого и обед как бы не настоящий.

Незаменимый его атрибут – свекла. Именно она придает готовому первому блюду его насыщенный красный цвет. Но не у всех кулинаров получается приготовить красный борщ, каким ему положено быть. Неправильно сваренная свекла, или не вовремя положенная, или не того сорта портит внешний вид супа. Каков же секрет красного борща, как приготовить так, чтобы по окончанию варки он оставался красным и был красивым?

Существуют правила и способы введения свеклы в борщ, которые не следует нарушать. Чтобы она не обесцветилась, ее нельзя класть в кастрюлю с готовящимся борщом в сыром виде, а нужно предварительно спассеровать на сковороде в растительном масле.

Можно обжарить ее отдельно от лука и моркови, а можно вместе с ними. Второй секрет: после добавления свеклы в суп он должен вариться не более 5 минут. Если кусочки овоща будут долго кипятиться, они потеряют свой красный цвет. Через 5 минут суп нужно выключить и оставить потомиться еще минимум полчаса. Вы же знаете, что самым вкусным борщ бывает на второй день? Это такое блюдо, которое не подают практически сразу, с пылу с жару. Ингредиенты должны хорошо смешаться между собой и обменяться вкусами и цветом. Конечно, для того, чтобы свекла в готовом блюде не осталась твердой и не становилась бурой, она должна приготовиться еще на стадии тушения в сковороде.

Для придания изюминки, пикантности в готовый суп нужно положить в самом конце варки размятый чеснок и измельченные пряные травы.

Почему борщ теряет красный цвет?

Во-первых, существуют разные сорта свеклы. Понятно, что для борща нужно выбирать ее интенсивного, темно красного цвета. Но случается так, что свекла в сыром виде была темная, а борщ из нее все равно получился не красный. Кто-то говорит, что подходит только та, у которой нет прожилок. Кто-то настаивает, что светлые прожилки не влияют на цвет супа. Если вы выращиваете ее самостоятельно, то обратите свое внимание на такие сорта: «Бордо», «Цилиндра», «Красный шар» – они гарантируют красивый красный колер.

Во-вторых, основная причина обесцвечивания все-таки кроется не в сорте. Можно взять нужный сорт, но приготовить борщ неправильно и потерять яркость. Основная причина того, почему борщ получается оранжевым, а не красным, состоит в том, что этот красный овощ варится слишком долго. При длительном кипячении она вываривается и теряет свой природный яркий рубиновый оттенок. Значит, нужен такой рецепт, согласно которому свекла долго вариться в кастрюле не будет. Именно такой рецепт борщевой заправки вы увидите по шагам ниже.

В-третьих, нюанс возраста свеклы – молодая или уже повидавшая виды в хранилище. Многие пишут, что молодая дает более яркий цвет, чем старая. Но неужели вы никогда не покупали старую, дряблую, «уставшую» свеклу, которая давала такую яркость красок, что ей позавидовали бы любые молоденькие свеколки? Так что возраст — не главное.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет

Давайте посмотрим один правильный пошаговый рецепт, благодаря которому вы обязательно приготовите яркий красный борщ. Этот рецепт заправки подходит для любого вида этого супа: на мясе – свинине, говядине, курице, постного – с фасолью, квашеной капустой. Чтобы сохранить цвет, нужно понять принцип приготовления борщевой заправки.

Видео приготовления красного борща со свеклой

Как приготовить борщ со свеклой,

чтобы он оставался красным

Как готовить борщ со свеклой красный: пошаговый рецепт правильной заправки

Овощи измельчайте по вашему предпочтению: соломкой, на терке или в блендере, когда совсем нет времени. Можно готовить с томатной пастой или кетчупом, но в сезон урожая лучше класть свежий помидор, так вкуснее.

Ингредиенты:

  • свекла — небольшие 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт. ;
  • помидор большой — 1 шт.;
  • чеснок — 1-2 зубчика;
  • сок лимона — 1 ч.л.;
  • соль, перец по вкусу;
  • масло подсолнечное — 2 ст.л.

Процесс приготовления заправки

Зажарка готова!

Что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет

Теперь, когда вы поняли принцип правильного приготовления красного борща, давайте рассмотрим и другие способы сохранения красок супа.

Как правильно варить борщ со свеклой и уксусом, чтобы он был красный

Кислота закрепляет красители. Поэтому даже при стирке одежды для того, чтобы она не линяла, в воду добавляется уксус. В советские времена, чтобы хлопковая ткань не полиняла, ее сразу же простирывали в уксусной воде, это была гарантия сохранения яркого цвета.

Этот же прием распространяется и на классический борщ. Свекла является одним из немногих овощей, содержащих в своем составе бетационтин – природный пигмент, окрашивающий ее в темно-бордовый колер. Этот природный краситель точно так же, как и все остальные, откликается на воздействие уксуса и не выцветает во время термической обработки.

Поэтому в борщ, а точнее, в ту же заправку, можно добавить уксус. Это не обязательно должна быть уксусная кислота! Это может быть и натуральный, а не химический уксус – яблочный или виноградный, которые имеют меньший уровень крепости. У яблочного он составляет 4-5%, у виноградного (винного) обычно около 6%. Также стоит обратить внимание на рисовый уксус, который сейчас продается во многих магазинах. Смотрите его на полках с ингредиентами для приготовления суши. Его крепость всего 3%.

Чтобы компенсировать кислинку, которую придаст уксус борщу, в заправку добавляют сахар. Он сгладит вкус блюда. Как известно, вместе с солью сахар является одним из основных регуляторов вкуса.

Что касается количества — то на кастрюлю 3-3,5 литра будет достаточно от 1 чайной до 1 столовой ложки в зависимости от того, какой вид уксуса вы будете брать.

Лимон или как сделать борщ красным без уксуса

Если вы по медицинским или другим показателям не желаете использовать уксус, возьмите другую кислоту – лимонную. Ну и если уж к ней обращаться, то тогда, конечно, лучше брать в натуральном в виде, то есть лимонный сок. Для 4-5 литров супа будет достаточно 1 столовой ложки сока, который получится у вас примерно из 1/3 свежего лимона.

Наливаем сок в зажарку сразу перед ее обжариванием и точно так же, как и уксус, компенсируем сахаром.

Готовим свеклу отдельно и заранее, чтобы борщ получился насыщенно красным

Еще один интересный способ сохранения цвета свеклы – отваривать ее до готовности заранее. Все, наверное, варили ее в мундире для селедки под шубой или другого салата? Для борща можно сделать то же самое.

«Мундир», а точнее, кожура, задержит красящий пигмент внутри и не даст ему выйти в воду. Но есть одно «но». Ни в коем случае не отрезайте ни «попку», ни «хвостик»! Повредив «мундир» вы своими руками проделаете для пигмента выход наружу, через который часть его и убежит. Поэтому очень качественно промойте овощ, можно щеткой или жесткой стороной посудной губки.

Что делать, если овощ большого размера и вам столько не нужно? Разрезав свеклу, вы ее уже не сварите в воде. Но ее можно будет запечь в духовке. Считается, что такой способ даже полезнее. Хорошо промытый, вытертый насухо неочищенный красный овощ заворачиваем в фольгу, кладем в духовку и запекаем там при температуре 180-200 градусов. Готовность проверяем зубочисткой. Точно так же можно запечь и не целую, а любую ее часть.

Подводим итоги: секреты красного борща со свеклой

Чем больше свеклы, тем насыщеннее получится цвет блюда, поэтому стоит ее брать в 1,5-2 раза больше, чем остальные овощи. Добавляйте в бульон и другие «красные» ингредиенты: томатную пасту или свежие помидоры, сушеную паприку. Оставьте небольшой кусочек сырой свеклы, потрите его на самой мелкой терке и добавьте в бульон перед самым концом варки.

Если категорически не желаете обжаривать овощи, натертую на терке свеклу залейте кипятком, потом займитесь приготовлением борща. За 7-5 минут до окончания его приготовления слейте с нее воду и отправьте в кастрюлю.

А главное — не кипятите и не варите его долго, тогда у вас не возникнет вопроса почему борщ со свеклой теряет свой красный цвет.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 30

Красный борщ из курицы со свежей капустой и свеклой: пошаговый рецепт борща с фото

В каждой семье свой особый рецепт борща, который передается из поколения в поколение. Я училась варить борщ уже будучи студенткой, когда мне пришлось уехать на учебу в Санкт-Петербург с моим будущем мужем, где мы заселились в отдельной квартире и сами обеспечивали себе быт. Первые эксперименты были не очень удачными, но на ошибках учатся. Долгие годы я вырабатывала тот самый рецепт, который нам нравится, им я и хочу поделиться с вами.

Ингредиенты для приготовления красного борща с капустой

Набор продуктов на 6 порции.

  • Куриные бедрышки 2 шт.
  • Капуста ¼ большого кочана
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Картофель 4 шт.
  • Свекла 1 шт.
  • Томатная паста 2 ст. л
  • Уксус столовый 1 ст. ложка
  • Чеснок 1 зубчик
  • Соль, перец, лавровый лист по вкусу
  • Зелень укропа и петрушки по вкусу

Красный борщ с капустой и свеклой на курином бульоне — пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления вкусного и полезного красного борща с капустой по шагам.

Шаг 1:

Заливаем мясо водой и варим его час с открытой крышкой. Выключаем, накрываем крышкой и оставляем на полчаса. Затем вытаскиваем мясо на тарелочку и даем остыть. После чего разбираем его на кусочки. Нарезаем картофель и опускаем в бульон, варим 15 минут, затем солим.

Шаг 2:

Разминаем сваренный картофель частично толкушкой.

Шаг 3:

Измельчаем капусту и добавляем в бульон к уже готовому картофелю, варим 10 минут.

Шаг 4:

Пока варится картофель, делаем зажарку. Пассируем лук, морковь.

Шаг 5:

В эту же сковороду добавляем свеклу и поливаем ее уксусом равномерно. Обжариваем все вместе пока не выкипит уксус.

Шаг 6:

Добавляем томатную пасту и хорошо размешиваем зажарку, чтобы томатная паста распределилась равномерно и поджарилась. Иногда я добавляю так же 2 столовых ложки томатов в собственном соку и так же их обжариваю. Добавляем зажарку в бульон и доводим до кипения, накрываем крышкой и варим минут 20-30. Затем добавляем лавровый лист, перец, чеснок, зелень. Варим 10 минут. Выключаем и оставляем борщ без крышки на полчаса.

Калорийность красного борща с капустой

Энергетическая ценность красного борща с капустой на порцию 100 гр.

  • Калорийность 46.3 ккал

Красный борщ с капустой и свеклой на курином бульоне БЖУ

  • Белки 4.1 гр.
  • Жиры 1.6 гр.
  • Углеводы 3.9 гр.

Вы узнали как правильно приготовить красный борщ с капустой и свеклой на курином бульоне вкусным, расскажите секретный рецепт своим друзьями в социальных сетях!

Красный борщ со свеклой пошаговый рецепт с фото

Многие народы считают борщ – исключительно своим кулинарным изобретением. Но все же есть предложение, что впервые его готовили на Украине, где свёкла (буряк) произрастают в каждом огороде. В отличии от русских щей, в борщ кладут свежую капусту и свеклу, которая дает яркий окрас.

Кто бы не изобрел это вкусное первое блюдо, мы только скажем ему спасибо. Ведь все любят наваристый красный борщ с кусочком черного ароматного хлеба или с чесночными пампушками. Считаем, что каждая девушка должна уметь готовить это горячее блюдо, да и мужчины не должны чураться готовки. Ведь сварив кастрюлю борща, можно кормить семью несколько дней. И главное, чем через пару дней борщ становится только вкуснее. Есть даже шутка – любите вчерашний борщ, тогда приходите завтра.

Ингредиенты для красного борща:

  • Вода – 3,5 литра;
  • Капуста — 400 г;
  • Свекла – 200 г;
  • Морковь – 150 г;
  • Лук – 150 г;
  • Свиные ребрышки – 500-600 г;
  • Томатный сок 500 мл;
  • Соль – 1 столовая ложка или больше
  • Черный перец – по вкусу;
  • Растительное масло для жарки.

Как приготовить красный борщ из свеклы

Свиные ребрышки залейте водой и поставьте на огонь. После того как вода закипит, посолите их и снимите пену.

Для аромата добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Варите свинину в течении 40-60 минут. Мясо должно стать мягким.

Пока варится бульон подготовим все овощи. Лук нарежем кубиками. Свеклу и морковь нашинкуем соломкой. Некоторые хозяйки предпочитают натереть свеклу и морковь на крупную терку.

Картофель почистите и нарежьте кубиками. Сложите его в миску и залейте водой, чтобы он не потемнел. Так как бросать его в бульон еще рано.

Капусту мелко нашинкуйте. Кстати, густота борща на любителя. Кто-то любит чтобы было побольше капусты или наоборот больше юшки. Мы указали в ингредиентах среднее количество овощей и воды. Т.е.
борщ будет в меру густым. Но вы можете добавить капусты.

На сковороде разогреем растительное масло и выложим лук. Обжарим его в течении 5 минут. Затем выложим в нему свеклу и морковью обжариваем все минут 10-15, чтобы овощи хорошо протушились.

К этому моменту бульон и мясо уже должны быть готовы. Вынимаем мясо и даем ему время остыть, чтобы можно было его нарезать. В кастрюлю отправляем картофель.

Сразу же выкладываем зажарку из овощей. Доводим воду до кипения, уменьшаем огонь и варим 10 минут.

Добавляем томатный сок борщевой, лучше всего домашний. Он придает особую кислинку борщу. Если у вас нет сока, возьмите томатную пасту (100 г) и разбавьте ее водой. Добавьте в борщ так же и 1-2 ложки уксуса, чтобы сохранить яркий цвет и особый вкус.

Добавляем капусту и порезанное мясо. Доводим борщ до нужного вкуса. Как только он еще раз закипит, даем ему повариться 10 минут и выключаем огонь. Накрываем крышкой и оставляем настояться хотя бы на пол часика. Поверьте, так будет вкуснее.

Вот такой вкусный, ароматный борщ у нас получился.

Время звать всех к столу!

Как приготовить красный борщ. Рецепт с фото

 

Сегодня раскрою секрет, как приготовить красный борщ.  Сварить очень вкусный, красивый, красный борщ со свеклой должна уметь каждая хозяйка. А если  такой борщ готовит мужчина, то уверена, что получается намного вкуснее. Ведь мужчины прирожденные кулинары.  Уже много лет я готовлю борщ на воде, и по вкусу он превосходит борщ, сваренный на мясном бульоне. Все, кто его пробовал, просили рассказать секрет,  как сварить красный борщ так, чтобы свекла не потеряла цвет.  Сегодня вы станете обладателями этого секрета.

Ингредиенты:

Картофель желтый или белый, разваристый — 7-8 шт,

Морковь — 1 шт,

Свекла бордовая — 1 крупная,

Лук репчатый — 1 гол,

Капуста белокочанная — 1/2 небольшого кочана,

Консервированная фасоль — 1 б,

Томатная паста или кетчуп — 3-4 ст. л,

Масло растительное,

Перец болгарский — 1 шт,

Соль, перец, приправы и специи по вкусу.

 

Приготовление красного борща:

Для начала наливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту. Пока греется вода чистим картофель, моем и режем дольками на четвертинки. Они не должны быть тонкими, а так же слишком крупными. От того, как нарезаны все составляющие зависит вкус и внешний вид готового блюда. Для супов лучше брать желтый картофель, который разваривается. Если есть выбор между молодым и старым картофелем, лучше выбрать старый.

картофель для борща

Закладываем картофель в воду, даже если она ещё не закипела, доводим до кипения, убавляем мощность плиты. Если на поверхности образовалась пена — аккуратно снимите её.

Теперь нужно приготовить свеклу. Свекла должна быть непременно бордовая. Чтобы борщ был красным, делаем следующее. Берем одну крупную или две небольшие свеклы, очищаем от кожицы, делим на 2 части. Одну часть режем соломкой и добавляем к картофелю. Вторую часть натрем на средней терке. Затем эту натертую свеклу мы будем добавлять к приправе. На этом этапе можно добавить в кастрюлю соль и специи, которые содержат соль, если они у нас есть. Накрываем крышкой и делаем самую маленькую мощность.

Тем временем шинкуем белокочанную капусту. Как только картофель будет готов, опускаем капусту и добавляем консервированную красную фасоль, желательно в томате. Мне нравится фасоль «Фрау Марта» под названием «Лобио по-грузински», но это дело вкуса и опыта. Можно с успехом заменить её на заранее сваренную домашнюю фасоль.  Добавляем мощность плиты, ждем закипания, даем покипеть 1 минуту и убавляем мощность до минимума или выключаем. Очень важно не переварить капусту, иначе она станет мягкой и борщ потеряет вкус.

Если вы хотите приготовить борщ из квашеной капусты, то отожмите из нее рассол и опустите в кастрюлю с уже готовой картошкой. Прибавьте мощность плиты и дождитесь закипания. После закипания мощность уменьшаем, накрываем крышкой и даем покипеть минут 8-10.
Важно! Если положите капусту к недоваренному картофелю, то он станет жестким и неразваристым. Так действует кислота из квашеной капусты. Дальше все по рецепту.

Заправка для красного борща

В большую чугунную сковороду наливаем растительное масло, разогреваем. Тем временем режем 1 луковицу полукольцами, очень крупную четвертинками. Пассеруем до легкого румянца. Если вы любите морковь — её тоже шинкуем соломкой и кладем к луку. Слегка обжариваем. Теперь добавляем  натертую свеклу, которая у нас  осталась,  и тоже обжариваем ее в масле, без фанатизма. Дальше пришла очередь сладкого болгарского перца. Берем красный перец, очищаем, и режем на квадратики. Прибавляем к овощам, которые готовятся на сковороде. Все слегка обжариваем, смешиваем и отодвигаем к одному краю сковороды.

На свободную поверхность нужно добавить масло, если его мало,  и положить 3 -4  больших ложки томатной пасты. По моему опыту, лучшая томатная паста для красного борща фирмы «Балтимор» или «Краснодарье», они дают хороший насыщенный цвет и вкус. Эту пасту нужно пережарить в масле. Будьте осторожны, она может брызгать, если масло сильно раскалено. Постарайтесь, что бы рядом не было детей в это время и другой посуды. Можете добавить 3 ложки пасты и одну томатного кетчупа.

Как только томатная паста слегка пережарится, смешиваем все ингредиенты, находящиеся на сковороде, добавляем немного жидкости из кастрюли, немного уксусной кислоты,  и даем покипеть под крышкой на слабом огне 1-2 минуты. Если борщ готовится летом, то вместо бульона или просто воды добавляем свежие помидоры и доводим до готовности. Можно слегка посолить, тогда овощи лучше отдадут свой сок.

Заправка для красного борща со свеклой

Теперь добавляем заправку в кастрюлю, аккуратно перемешиваем и выключаем плиту, если она была не выключена. Готовое блюдо должно немного выстояться. Накройте кастрюлю крышкой и дайте постоять минут 10-15.

Красный борщ с фасолью

Теперь вы знаете рецепт приготовления красивого, насыщенного, вкусного красного борща с фасолью на воде. Можно точно так же приготовить его на мясном или курином бульоне. Порядок приготовления от этого не меняется.
Приятного аппетита!

Посмотрите эти вкуснейшие рецепты первых блюд:

 

Похожее

Как готовить украинский борщ — классический рецепт со свеклой фото

Сегодня хотелось бы поделиться с читателями рецептом приготовления классического украинского борща со свеклой, причем я постараюсь дать Вам максимально подробный рецепт с фото, что бы ничего не упустить. После прочтения этого рецепта, Вы сможете самостоятельно готовить очень вкусный красный борщ с мясом.

  • Мясо: 300-450гр., лучше свинина с косточкой;
  • Картофель: 5-6 средних картофелин;
  • Свекла: 1шт.;
  • Морковь: 1шт.;
  • Лук: 1 большая или 2 маленьких луковицы;
  • Капуста 0,5 небольшой головки;
  • Чеснок: 3-4 зубчика;
  • Помидоры, или домашний морс: стакан;
  • Сахар: 1 ст.л;
  • Соль: по вкусу;
  • Масло растительное;
  • Зелень.

Приготовление украинского красного борща сводится к таким этапам: делаем бульон, готовим зажарку, нарезаем все овощи и собственно варим наш вкусный борщ. Теперь давайте я расскажу обо всем попорядку и более подробно с фотографиями всего процесса.

Приготовление бульона и подготовка овощей

Для начала берем мясо свинины и тщательно его моем под проточной водой. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем обычной холодной водой из под крана, что бы мясо полностью оказалось в воде. После того когда вода закипит, даем покипеть 2-3 минуты и полностью сливаем воду. Это мы проделываем для того, что бы наше мясо хорошенько очистилось от грязи, остатков крови и т.д. бульон тогда будет чистым и прозрачным. Теперь можно налить в кастрюлю очищенной уже хорошей воды, которую Вы обычно употребляете. Наливайте воду до самого ободка, так как все равно часть ее выкипит. Бульон должен кипеть на самом медленном огне где то 1,5-2 часа. Правильно приготовленный бульон — это основа вкусного украинского борща со свеклой. Первым делом нужно почистить и порезать на равномерные кубики картофель. Его нужно подготовить раньше всех других овощей так как он будет еще вариться с бульоном.

Теперь можно высыпать картошку в наш сваренный бульон, предварительно вытащив мясо из кастрюли.

Пока наш картофель будет вариться, мы займемся подготовкой других овощей. Чистим нашу луковицу и мелко нарезаем:

Проделываем тоже самое с морковкой и со свеклой. Только я обычно их натираю на средней терке, хотя можно и нарезать тонкими ломтиками, здесь кто как любит. Терка просто позволяет получить с овощей больше сока, который даст хороший навар нашему украинскому борщу.

Натираем свеклу на терке:

Дальше нам необходимо нашинковать капусту, тут тоже размер ломтиков на любителя. Мне нравится когда капуста мелко нарезана, она тогда лучше проваривается и красивее выглядит в тарелке, но есть люди которые любят кушать капусту нашинкованную покрупнее, поэтому здесь совет один: режем так, что бы вкус борща был идеальным для Вас самих, тогда такой рецепт станет любимым, и именно Вашим))).

Делаем зажарку для борща со свеклой

Разогреваем сковородку и наливаем в нее подсолнечного масла, дно должно быть покрыто полностью:

Высыпаем наш лук на сковородку и на небольшом огне начинаем его жарить, постоянно помешивая:

Когда он начнет поджариваться и немного скручиваться по краям я его карамелизирую. Посыпаем 1 ст.л. сахара продолжая помешивать. Лук приобретает очень аппетитный и вкусный вид, как на фото:

Теперь пришло время добавить в нашу зажарку морковь:

После того как обжарили морковь пришло время добиваться эффекта красного борща. Как известно без свеклы — это невозможно. Поэтому высыпаем нашу свеклу в нашу зажарку:

После того, как обжарится наша свекла, выливаем перетертые помидоры, или если нет свежих, кислых помидоров, то томатную пасту(3-4 ст. л.) в сковородку к остальным овощам:

Немного подсаливаем и притрушиваем душистым перцем:

Даем всей этой смеси потушиться минут 5 и в принципе все — зажарка на украинский борщ готова. Можно смело высыпать ее в кастрюлю с бульоном и картошкой. Чуть не забыла, картофель должен быть при этом чуть-чуть недоварен (сыроват), он дойдет с зажаркой и капустой.

Даем нашему красному борщу закипеть. Теперь можно высыпать капусту в кастрюлю:

После добавления нашего последнего ингредиента (капусты) в борщ можете долить кипяченной воды в кастрюлю если она изрядно выкипела. Дожидаемся когда закипит и начинаем сахарить, перчить, солить по вкусу, добавлять чеснок, зелень и т.д. Тут мне Вам сложно давать советы, так как это дело вкуса. Кому-то нравится кислый борщ, кто то предпочитает кисло-сладкий… Совет могу дать только один: с солью будьте аккуратны, так как после того, как борщ настоится, он станет немного соленей. Поэтому не забываем это учесть.

Вот собственно и все — наше приготовление самого вкусного украинского блюда подошло к концу. Смотрите на состояние капусты — если она готова, выключаем кастрюлю и даем настояться. Как видите готовить борщ со свеклой дело не сложное и я уверена с этим сможет справиться любая хозяйка. Мой рецепт сложно назвать классическим, так как такое блюдо по вкусу отличается у каждой хозяйки. Поэтому вносите и Вы свои коррективы и всем приятного аппетита!)))

Возможно Вас заинтересует:

Комментарии, обсуждение рецепта:

Валера г.Челябинск

14.01.2018

Николай , из г.Димитровград…. фасоль это в борщ да , но!! без мяса)))… Вы тут не путайте ПРАВЕДНОЕ с. .))

Николай г.Димитровград

12.12.2017

В классическом борще должна быть фасоль. Зажарка на сале.

Коха г.Запорожье

09.01.2017

Класс борщ!!!

АДМИНИСТРАЦИЯ г.

08.12.2016

Юля, рецепт ориентирован на кастрюлю 3-4л.

Юлия г.Калуга

08.12.2016

Я, наверное, самая глупая тут, спрошу, а сколько нужно воды? для меня это всегда самая больная тема..

Владимир Ткаченко г.Оренбург

27.10.2016

Борщ готовится с вечера…))) Замачивается теплой водой 1/2 стакана фасоли. .. а далее как написано выше.

Ирина г.Брянск

12.10.2016

Для начинающих домохозяек , просто супер!!!

Ольга г.Тамбовская область

11.09.2016

В старинных кулинарных книгах совсем не такой рецепт, но ваш тоже хороший.

Галина г.Пенза

21.08.2016

Классный рецепт,спасибо!

Елизавета г.Минск

30.07.2016

очень вкусный борщ получился !! спасибо огромное !!

Анна г.Москва

07.07.2016

Что бы борщ был красный и цвет не пропадал, надо обязательно добавлять уксус, либо лимонный сок. С винегретом тоже самое.

Алексей г.Нижний Новгород

06.05.2016

Спасибо за рецепт, понятно написанный. Готовлю в первый раз в жизни. Немного перепутал некоторые вещи, однако не смотря ни на что борщ получился очень вкусный и красный, я был сильно удивлен результатом! Спасибо!

Анна г.Нижний Новгород

01.03.2016

Спасибо за рецепт.Очень вкусно!

Сергей г.Тальменка

27.02.2016

Вы забыли добавить милору (душу) а так все правильно только капусту варить не надо

Кристина г.Барановичи

09.01.2016

Очень хороший рецепт! Мужу очень нравится! Спасибо

Тимур г. Санкт-Петербург

03.01.2016

Этот рецепт не имеет отношения к украинской кухне! Это не борщ! Свекла на терке — московский борщок. Для БОРЩА свекла готовится отдельно. Шинкованную свеклу: жарим в НЕрафинированном подсолнечном масле. Когда прихватится — добавить сахар, крутим 3-5 минут, присаливаем, еще 3-5 минут, спрыскиваем уксусом. Кислота нужна чтобы цвет супа был красным, а не бурым, вкус буряка был сочным и выраженным. Лук — присоленный, обжаривается до янтарного цвета , добавляем морковь (Вкус дают брусочки).

Алексей г.Москва

16.12.2015

Просто супер!!!! Спасибо за рецепт!!!!!!!!

Ксения г.Минск

13.12.2015

Очень вкусно)))

Оксана г.Москва

14. 11.2015

Никогда не умела готовить борщ. По вашему рецепту готовлю замечательно! Спасибо вам огромное!

Ангелина г.Батайск

28.10.2015

Спасибо большое приступаем к готовке))через часа 2-3 напишу что получилось))

МОДЕРАТОР г.

26.10.2015

Ангелина, вынимать мясо из кастрюли нужно лишь для того, что бы отделить его от кости. Если Вы любите в борще мясо на косточке, то вынимать его из кастрюли не нужно.

Ангелина г.Батайск

26.10.2015

Собираюсь приготовить борщ по вашему рецепту, и не понимаю зачем в пункте где мы высыпаем картошку в бульон, вытаскивать мясо с бульона?

Тимур г.Санкт-Петербург

06. 10.2015

Для того, чтобы борщ оставался ярко-красным, в конце приготовления нужно добавить столовую ложку уксуса. Картофель, когда встречается с томатами — деревенеет, поэтому добавлять пассировку с томатами лучше, когда картофель практически сварился. Кстати, если свекла сочная и сладкая, то лучше её нашинковать брусочками и слегка обжарить, в растительном масле на сильном огне, спрыснув лимонным соком или уксусом, чтобы не стала бурой и только потом отправлять к луково-морковной пассировке.

Екатерина г.Липканы

30.09.2015

У меня по вашему рецепту получился отличный борщ. 🙂

Александр г.Екатеренбург

16.09.2015

Остался без работы, осваиваю должность домохозяйки, жена ворчит, но борщ хвалит. Спасибо!!!

Анатолий г. Владимир

11.07.2015

На заметку: борщ получится красный, если натертую свеклу закладывать не всю сразу, а немного (примерно 1/4 объема) оставить для цвета, и добавлять в конце — перед самым выключением. А по сабжу — до этого момента всегда закладывал овощи в сыром виде. Сейчас попробую с пережаркой. Всем добра!

МОДЕРАТОР г.

26.05.2015

Валентина, окончательный насыщенный цвет борщ обычно приобретает только спустя несколько часов после настаивания. Поэтому не переживайте что цвет пропадает. Вообще на цвет влияют множество факторов — прежде всего это сорт свеклы, степень прожарки и т.д.

Валентина г.Челябинск

26.05.2015

Спасибо за рецепт, но у меня как только кладу чеснок борщ кипит и цвет пропадает, что я делаю не так?

Марина г. Уфа

30.03.2016

Очень классный рецепт теперь только так буду готовить!))))

Лера г.Москва

16.01.2015

Могу поделиться как я делаю борщ насыщенно красного цвета…Я свеклу варю отдельно не очищая ее от кожуры, потом нарезаю на мелкие кубики. Отдельно от борщевой зажарки пассирую ее с небольшим количеством сахара и растительного масла (прямо на сковородке). И только в самом конце, когда борщ почти готов — я бросаю свеклу в кастрюлю, цвет получается изумительный и очень аппетитный. Так что советую попробовать.

Кристина г.Дзержинск

16.01.2015

Меня всегда мучал вопрос: Что делать что бы борщ со свеклой был красный? Прочитав такой пошаговый рецепт я получила ответ на этот вопрос — спасибо, удачи Вам, жду новых вкусняшек.

Игорь г.Уфа

14.01.2015

Благодаря Вашему сайту у меня наконец то получился украинский красный борщ, рецепт просто шикарный. Делал все как написано и показано на фото, вкус моего детства, очень похож на тот, который варила моя бабушка. Класс)))))

Марина г.Тюмень

10.01.2015

Вчера пробовала готовить Ваш рецепт борща со свеклой получилось просто восхитительно! Очень вкусно — муж сказал что бы я теперь ему только так готовила. Большое спасибо за такие подробные фотографии — сайт однозначно в закладки!

Как правильно сварить борщ, чтобы он сохранял красный цвет

Почему борщ теряет красный цвет

Не секрет, что не у всех хозяек борщ получается бордовый, при неправильном приготовлении он становится оранжевый, а иной раз вообще бледно-розовый.

Что влияет на цвет

Откроем секрет, чтобы борщ получился насыщенного красного оттенка, нужно подобрать качественные свеклу и соблюдать правила приготовления этого блюда, перечислим их:

  1. Овощи не нужно слишком долго варить или жарить, не более 15 минут.
  2. Если заправку рано кинуть, и она долго будет кипеть с основными ингредиентами, можно также потерять насыщенный цвет.
  3. При повторном разогреве борщ также может стать бледным, поэтому лучше это делать небольшими порциями и быстро, не подвергая длительному кипячению.

Обратите внимание!

Выбирайте качественные продукты, кормовой бурак не даст нужный оттенок.

Поможет кислота

Чтобы борщ получился чуть кислее, добавляют уксус, но это не самый лучший вариант. Можно использовать чуть лимонной кислоты или сок, зеленое яблоко. Еще один вариант: консервированные помидоры, рассол или квашеная капуста.

Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный

В первую очередь следует выбрать правильную свеклу. Именно от этого ингредиента зависит степень насыщенности красного цвета. Овощ должен быть свежим, темного фиолетового цвета, без белых прожилок. Чтобы получить как можно больше сока для приготовления заправки, буряк следует натирать на мелкой терке.

К моменту, когда свекла подготовлена, на сковороде уже должно быть разогретым подсолнечное масло, ведь ее сразу следует обжаривать. Для закрепления цвета обязательно добавляют небольшое количество лимонного сока или уксуса, а затем тщательно перемешивают. Весь процесс происходит на большом огне, практически максимальном.

Количество кислоты напрямую зависит от объема, который планируется приготовить. В среднем на одну свеклу весом 200 грамм нужна одна столовая ложка. В конце добавляют измельченный чеснок, а затем отправляют зажарку в кастрюлю с картофелем и бульоном. Обязательно кладут немного сахара, чтобы кислота была не столь выраженной

Описание приготовления:

Перед вами классический рецепт приготовления красного борща. Украинский борщ всегда был любимым блюдом у простого народа, да и у людей из высших слоев общества он пользовался не малой популярностью. В приготовлении борща есть множество секретов, один из таких секретов я описал ниже. Для того, чтобы добиться яркого, красивого и насыщенного цвета борща – нужно добавить одну столовую ложечку лимонного сока (перед термической обработкой свеклы). Удачи в приготовлении!


Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свинина / Свекла
Блюдо: Супы / Борщ
География кухни: Украинская

Пищевая сода – средство быстрой помощи

Еще один способ, который подскажет, как убрать кислоту из борща. Все хозяйки знают, что соду гасят кислотой. В этом случае незаменимый кухонный ингредиент действует с точностью до наоборот. Если добавить в кастрюлю с борщом немного соды (буквально 1/3 ч. л.), она погасит кислоту. Однако с этим компонентом следует быть осторожнее. Сода обладает удивительным свойством: если совсем немного переусердствовать с ее количеством, блюдо потеряет свой яркий индивидуальный вкус.

Как быстро сварить свеклу?

Многие блюда готовят из вареной свеклы. Не рекомендуется перед варкой и запеканием ее очищать и отрезать корень, иначе она посветлеет и потеряет минеральные соли. Тщательно промыв, ее кладут в кипящую воду и плотно закрывают крышкой. Для ускорения процесса варки поступают следующим образом:

  • поставить на огонь кастрюлю со свеклой и варить ее в течение часа;
  • снять с огня и 10 минут подержать под струей холодной воды;
  • крупные корнеплоды снова варить на огне треть часа;
  • охладить — и овощ готов.

Свекла в борще не теряет цвет, если при ее варке в воду положить половину чайной ложки сахара на литр воды. Тот же эффект будет при добавлении лимонной кислоты и уксуса. Надо отметить, что у лучших сортов свеклы корнеплод имеет приплюснутую форму и тонкую кожицу.

Как сохранить цвет свеклы без уксуса?

Нередко для борща и салатов используют протертую свеклу. Для того чтобы цвет ее сохранился сочным и ярким, ее густо посыпают поваренной солью и на некоторое время оставляют в тарелке до полного ее растворения. При этом периодически надо перемешивать, чтобы все содержимое полностью пропиталось. Как только соль растворится, свеклу поливают растительным маслом для закрепления эффекта. Полученную массу добавляют в борщ. Можно не бояться, что цвет свеклы при кипячении изменится. Это описание и будет ответом на вопрос о том, как сохранить цвет свеклы в борще? Надо только помнить, что свекла была соленая, и не пересолить суп.

Полезные свойства борща

Красный борщ улучшает пищеварение, обмен веществ, общее самочувствие и даже помогает вылечится от простуды и гриппа.

Чтобы детальнее дать информацию о его пользе, рассмотрим основные составляющие классического борща со свеклой.

Ингредиент Чем полезен
Свекла Улучшает пищеварение, очищает кишечник, предупреждает повышение давления, содержит антиоксиданты, низкокалорийна (49 ккал/100 грамм).
Морковь Улучшает зрение, укрепляет иммунитет, обладает легким желче- и мочегонным действием, богата антиоксидантами, низкокалорийна (30 ккал/100 грамм).
Картофель Нормализует работу желудка, снижает его кислотность, укрепляет сосуды, поддерживает работу сердца, обладает заживляющим действием, питателен, низкокалориен (82 ккал/100 грамм).
Капуста Очищает кишечник и стенки сосудов, предотвращает развитие атеросклероза, препятствует образованию жира, понижает уровень сахара в крови, низкокалорийна (27 ккал/100 грамм).
Томатная паста Богата витамином C, повышает устойчивость к стрессу, ускоряет метаболизм, благодаря высокому содержанию ликопинов тормозит образование раковых клеток, низкокалорийна (80 ккал/100 грамм).
Лук Нормализует давление и солевой обмен, улучшает работу поджелудочной железы, повышает иммунитет, низкокалориен (30 ккал/100 грамм).
Чеснок Обладает антибактериальным, противовирусным действием, помогает вывести токсины из организма, участвует в обменных и восстановительных процессах, среднекалориен (149 ккал/100 грамм).
Подсолнечное масло (рафинированное) Не содержит холестерина, не выделяет канцерогенов.
Мясо Содержит до 20 % белка, улучшает память и работу мозга, повышает уровень энергии, благоприятно влияет на нервную систему, ЖКТ, печень, состояние волос, кожи, ногтей, профилактирует анемию.

Интересно, что провитамин A лучше усваивается из вареной моркови, чем из сырой.

Ингредиенты для «Мой фамильный борщ с секретами»:

  • Телятина

    (говяжий краешек)
    —
    700 г

  • Капуста белокочанная

    /

    Капустa

    —
    0.5 кг

  • Картофель

    —
    6 шт

  • Лук репчатый

    (средний)
    —
    2 шт

  • Морковь

    (средняя)
    —
    1 шт

  • Томатная паста

    —
    2 ст. л.

  • Чеснок

    —
    2 зуб.

  • Свекла

    (средняя)
    —
    1 шт

  • Соль

    —
    по вкусу

  • Лист лавровый

    —
    3 шт

  • Зелень

    (зеленый лук, петрушка, укроп)
    —
    по вкусу

  • Сметана

    (порционно, в тарелку)
    —
    по вкусу

  • Масло растительное

    —
    по вкусу

Время приготовления: 180 минут

Советы шеф-повара по приготовлению борща

Для того чтобы удалось сварить вкусный и красивый борщ, прислушаемся к советам профессионала. Он дает следующие рекомендации:

  • Мясо. Для борща больше подходит нежирный кусок, лучше без костей, от которых получается более темный и мутный бульон, а также появляется специфический запах. Перед готовкой мясо необходимо тщательно вымыть.
  • Бульон. Обязательно рекомендуется варить на слабом огне. При сильном бурлении бульон мутнеет. Для улучшения вкуса в него добавляют лук репчатый – очищает муть, морковь – придает красивый цвет, сельдерей – улучшает вкус.
  • Свекла. Для борща используют только сырую свеклу.
  • Поджарка. Ее готовят из моркови, лука и свеклы. Чтобы свекла не потеряла цвет в борще, овощи тушат в небольшом количестве масла с добавлением бульона и на медленном огне. При этом они отдают весь свой аромат и приобретают насыщенный оттенок.
  • Подкислить. В готовую поджарку для придания особого вкуса и цвета кладут небольшое количество томатной пасты. Для подкисления иногда используют лимонный сок или сухое вино.
  • Солить. Соль кладут до закладки свеклы, чтобы не испортить цвет.
  • Как сохранить цвет свеклы в борще? Для этого только после готовности картошки и капусты, в кастрюлю кладут поджарку и больше не кипятят.
  • Настоять. Сваренный борщ обязательно должен постоять не менее получаса, овощи за это время отдадут свой вкус бульону.
  • Разогреть. Готовый суп можно разогревать, но нельзя кипятить, иначе он помутнеет и ухудшится его цвет.

Как запечь свеклу для борща

Если вы решили готовить блюдо, используя свеклу, возьмите корнеплод крупного размера. Теперь нужно промыть его, но не чистить. Вместе с «хвостиком» и той частью, из которой в природе растет свекольная ботва, оборачиваем овощ в фольгу, блестящая сторона которой должна оказаться внутри. Отправим упакованную свеклу в горячую духовку на 40 минут.

Спустя это время осторожно вынимаем и остужаем ее. Очищаем от всего несъедобного и трем, используя терку любой фракции. В старые времена терку с успехом заменяли разделочная доска и нож. Свеклу просто шинковали тонкими брусками. Попробуйте этот вариант, возможно, вам понравится. Далее свеклу нужно смешать с чем-то кислым. Хорошо зарекомендовал себя столовый уксус 6 % или 9 %. Можно использовать сок лимона, что тоже неплохо отразится на внешнем виде багряного овоща.

Пошаговые рецепты

Рецептов приготовления красного борща существует великое множество. Они готовятся на основе постного или мясного бульона, с добавлением к основному составу грибов, фасоли, яблок и других продуктов. Объединяет их одно: красящие овощи тушат (варят, жарят, запекают) отдельно от первого блюда, добавляют к остальным на финальном этапе. Такой поход позволяет сварить борщ, чтобы он был ароматный и красный, пошаговые рецепты — лишнее тому доказательство.

Классический борщ

Знакомый и любимый всеми красный борщ требует терпения и времени. Зато результат, если четко следовать рецепту, оправдывает ожидания. На второй день суп становится по-настоящему вкусным: настоявшимся, ароматным, питательным.

Ингредиенты:

  • говядина на кости – 1 кг;
  • картошка – 6 средних клубней;
  • вилок капусты – 0,5 кг;
  • средняя свекла – пара шт.;
  • паста из помидоров (домашняя) – 40г;
  • морковка – пара шт.;
  • лук – одна репка;
  • чеснок – 2 дольки;
  • уксус – 6 граммов;
  • постное масло – 35 г;
  • соль – по вкусу;
  • листья петрушки, свежий укроп;,
  • специи.

Как готовить:

Подготовьте мясо, порежьте. Отправьте в емкость с прохладной водой и доведите до закипания. Снимите пенку и томите на огне от 2 до 2,5 часов. Посолите за 13-15 минут до выключения. Готовое мясо порежьте на небольшие кусочки. Добавлять говядину в суп лучше перед подачей: она останется насыщенной мясными соком, без привкуса овощей.

На заметку!

Бульон для борща хорош из любого мяса: телятины, свинины, баранины, птицы, мясных кусков на косточках. Чтобы навар получился насыщенным, после кипения уменьшите мощность нагрева и доваривайте на медленном огне от 2 до 2,5 часов. Чтобы бульон не стал мутным, не забывайте снимать пенку.

Пока готовится отвар, снимите кожуру с вареных овощей. Почистите чеснок, лук. Измельчите свеклу длинными сегментами, морковку, лук и картошку – квадратиками. Капусту протрите на шинковке или порежьте вручную. Чем мельче она получится – тем нежнее будет в супе.

Удобно, если на плите нагреваются одновременно две сковороды: на одной обжарьте свекольную соломку, на другой – морковь, лук, томатную пасту. Последние овощи закладывайте на разогретую поверхность именно в таком порядке. Не забудьте добавить по столовой ложке подсолнечного масла в каждую зажарку. Через 15 минут влейте в свекольную заправку уксус.

Кубики картофеля отправьте в кипящий бульон, через 5-7 минут добавьте измельченную капусту. Через 10 минут можно переложить в отвар из сковороды морковно-луковую смесь, через 15 минут – свекольную заправку. Пропустите чеснок через пресс, через терку или мелко порежьте ножом. В супе он должен оказаться за 5-6 минут до выключения. Снимите блюдо с плиты, засыпьте измельченную зелень. Через 30 минут можно звать семью на обед.

На курином бульоне

Сочетание бульона из цыпленка и свежего щавеля дает неповторимый вкус, который особенно заметен в летнем варианте всем знакомого борща. Рецепт хорош тем, что здесь нет уксусной кислоты. Щавель и помидоры не дадут любимому супу потерять потрясающий красный цвет.

Продукты:

  • цыпленок корнишон – до 500 г;
  • свекла – 2 мелких или 1 средняя;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – половина крупной репки;
  • щавель – 35 г;
  • паста из помидоров – 35г;
  • соль по вкусу;
  • пряные травы, специи.

Как готовить:

Промойте птицу, удалите внутренности, поставьте на плиту. Посолите через четверть часа с момента закипания. Спустя 30-35 минут достаньте цыпленка. Когда остынет, отделите мясо от косточек. Почистите овощи от кожуры, нарежьте все кроме моркови. Ее измельчите с помощью терки.

Свекольные кубики опустите в кипяток, через пять-шесть минут придет очередь картошки. Морковно-луковую смесь поджарьте на масле, добавьте пасту из помидоров и сушеные травы. Чуть-чуть подсолите.

Мелко нарубите щавель, вмешайте его в остальные продукты и добавьте в кастрюлю. Через 8-10 минут заканчивайте приготовление. Наливая в тарелки, не поленитесь добавить сметаны, зелени и, конечно, мясо корнишона.

Постный

Во время Великого поста хочется побаловать себя наваристым супчиком. Постный вариант со стручковой фасолью и грибами подойдет в этом случае как нельзя кстати. Для рецепта можно взять консервы бобовых, но лучше выбрать замороженную стручковую фасоль. Белые грибы, лисички или подберезовики можно брать сушеными, замороженными или свежими. В рецепте приведена дозировка последних.

Ингредиенты:

  • белые грибочки – 230 г;
  • фасоль стручковая– 100 г;
  • капустный вилок – 1/3, примерно 150-170 г;
  • свекла, лук-репка, морковь – по одной штуке;
  • картошка и помидоры – по паре штук;
  • яблочный уксус – 17 мл;
  • масло оливковое – 35 мл;
  • соль;
  • сушеные травы.

Как готовить:

Прокипятите 20-25 минут белые грибы в подсоленной воде. Порежьте корнеплоды и капустные листья. Картошку высыпьте в емкость, где кипит борщ. Через семь-восемь минут можно засыпать капусту.

Свекольную соломку пассеруйте в масле оливы, сбрызните уксусной кислотой за пару-тройку минут до финала. Морковно-луковую смесь доведите в разогретом сотейнике до мягкости. Засыпьте размороженную фасоль, измельченные томаты, специи. Слегка посолите. Содержимое обеих сковородок отправьте в бульон. Дождитесь, пока закипит, и сразу выключайте нагрев.

Добавьте порезанный зеленый сельдерей, кинзу и петрушку. Закройте крышкой и дайте настояться супу часа полтора.

На заметку!

Не менее вкусным получается грибной

борщ из красной фасоли

. Замочите в воде бобовые на полдня, затем сварите их в свежей воде (30 минут достаточно). Оставшиеся полчаса фасоль доваривается в овощном бульоне. Отвар, оставшийся после фасоли, следует вылить в борщ. Далее готовить по рецепту, приведенному выше.

Холодный борщ

Знойным летом хорош холодный свекольник. Готовится он без капусты и обязательно с сельдереем. В качестве бульона можно использовать смесь хлебного кваса и свекольного отвара. Но первое блюдо будет гораздо вкуснее, если основой будет бульон на свиных ребрах. К столу свекольник подайте с половинкой вареного яйца и сметаной.

Продукты:

  • свиные ребрышки – 1 кг;
  • свекла – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • луковица – 1 шт.;
  • картофель – два клубня;
  • помидоры – 2 средних;
  • сушеный сельдерей (корень) – 1 ч.л.;
  • перец – 4 горошка;
  • лавровый листик – 2 шт.;
  • уксус – 1 ст.л.;
  • чеснок – 2 доли;
  • соль, зелень.

Сварите бульон на подготовленном мясе (промытом, порезанном) с добавлением лука, сельдерея и специй. Тертую свеклу припустите в сотейнике с уксусом и водой (примерно треть часа). Оставшиеся измельченные  овощи отправьте в бульон. Посолите, подержите на маленьком огне содержимое кастрюли 15 минут. Затем добавьте чеснок, зелень. Закройте крышкой, спустя 40 минут накрывайте на стол.

Борщ по-украински

Украинский борщ известен во всем мире. В чем секрет его популярности и отменных вкусовых качеств? Знатоки уверяют, что дело в одном ингредиенте. Не будь его – и знаменитое блюдо превратится в обычный суп. Сало – главная изюминка рецепта.

  • сало – 50-60 г;
  • свиные ребра – 500 г;
  • картофель – 6 клубней;
  • сахар – 2 ч.л.;
  • капуста — 250 г;
  • масло топленое – 15 г;
  • лук – пара репок;
  • уксус – 1 ч.л.;
  • дольки чеснока – 5 шт.;
  • сладкий перец – пара штук;
  • морковь – 2 средних;
  • зелень и корень петрушки;
  • лавр – 1 лист;
  • томат – 3-4 средних;
  • мука – 30 г;
  • соль.

Сварите бульон из свинины. Морковь, перец и свеклу нарежьте соломкой, картофель – брусочками. Капусту натрите на шинковке. На сковороде обжарьте (на топленом масле) морковь. Заправленную уксусом свеклу добавьте на сковороду. Через 6 минут переправьте смесь в кастрюлю с супом. Спустя 10 минут варки на маленьком огне засыпьте туда же остальные овощи, варите еще 1/6 часа.

Растопите сало на прогретой сковороде, поджарьте на нем лук, зелень и специи. Пассеруйте до готовности с добавлением муки. Затем разложите томаты, добавьте сахар. Подержите на сковороде 5 минут и соедините с остальными ингредиентами. Посолите, доведите до кипения, снимите с огня. Выдавите прессом чеснок с зеленью в суп. Подавайте со сметаной.

С говядиной

Тем, кто следит за калориями в своем рационе, придется по вкусу борщ из говядины:  питательный и не жирный. Рецепт хорош тем, что здесь потребуется минимум продуктов.

Ингредиенты:

  • говядина – 700 г;
  • травы для бульона;
  • традиционные овощи из вышеописанных рецептов;
  • соль, сахар;
  • винный уксус – 1 ч.л.;

Бульон варится из мяса с чабрецом и эстрагоном. Пассеруйте порезанные морковь, свеклу, лук. Посолите, всыпьте чуть-чуть сахара. Измельченные капуста и картофель идут сразу в суп. Уксус добавьте в бульон, и только после этого отправьте заправку из сковороды в кастрюлю. Добавьте чеснок и выключите огонь.

Борщ с квашеной капустой и маринованной свеклой

Красный борщ можно сделать предельно полезным для организма, наполнить его витаминами. Повысить количество витаминов С, К, В можно с помощью квашеной капусты. В ней содержится молочная кислота, натрий, цинк, фосфор и другие минералы.

Продукты:

  • мясной бульон – 2500 г;
  • квашеная капуста – 200 г;
  • свекла маринованная – 400 г;
  • морковь, картофель, лук – по 1 шт.;
  • помидор – пара штук;
  • чеснок – 2 доли;
  • сахар – 15 г;
  • соль – по вкусу;
  • постное масло – 2 ст.л.

Измельчите овощи. В кипящий бульон положите картофель, маринованную свеклу. Через 10 минут добавьте томаты, капусту, чеснок и специи. Посолите. Обжарьте на подсолнечном масле морковку с луком и отдельно – капусту с сахаром. Соедините продукты, подержите на слабом огне 10 минут. Оставьте суп настаиваться полчаса.

Читайте также

Предложенные выше варианты легко усовершенствовать. Слегка поджарить картофель вместо того, чтобы сразу варить его в бульоне. Соединить для отвара два вида мяса, 50 х 50. Растереть душистый перец в ступке. Завернуть готовое блюдо в одеяло, чтобы оно настоялось, как в печи, и подать его к столу с деревенской сметаной, пампушками и тарелкой свежей зелени. Попробуйте любой из предложенных рецептов, и счастье близких будет вам наградой.

Сказать спасибо за статью 8

Несколько секретов, позволяющих сохранить борщ ярким

Некоторые люди не любят или не могут употреблять жареные овощи, тогда есть и другие способы сделать борщ насыщенного яркого цвета. Как сохранить цвет свеклы при варке борща, не прибегая к обжарке? Для этого поступают следующим образом:

  • Вынуть из готового бульона мясо, опустить туда предварительно очищенную и разрезанную пополам свеклу. Добавить в бульон остальные овощи. Через треть часа достать свеклу, натереть ее на терке и после готовности всех овощей добавить в кастрюлю. Довести до кипения и выключить огонь, оставив настаиваться.
  • Сварить свеклу в кожуре. Для этого тщательно промыв овощ, опустить его в кипящую несоленую воду и варить в течение часа. Свеклу натереть на терке и добавить в готовый борщ, который оставить на огне еще на две минуты.
  • Чисто вымытую и очищенную свеклу в сыром виде натереть на терке. Положить в миску и залить кипятком. После этого приступить к приготовлению борща. В полностью готовый суп добавить свеклу и подержать на огне около пяти минут.

Если выбранный вами вариант не дал нужного результата, поэкспериментируйте еще. Далее обсудим, почему свекла теряет цвет при варке борща.

Что влияет на цвет?

Чтобы понять, как получить красный борщ, нужно сначала разобраться, почему вы не достигаете результата. Ведь бывает и так – в процессе варки суп выглядит насыщенно-бордовым, а в конце приготовления превращается в оранжевый.

Цвет борща зависит главным образом от свеклы. Поэтому, если он у вас не получается красным, возможно, именно с этим овощем вы поступаете неправильно. Два главных «свекольных» правила:

  1. Свекла теряет цвет от длительной термической обработки. Возможно, вы слишком рано закладываете этот овощ в суп? Или просто долго варите борщ? Чтобы блюдо не теряло цвет, попробуйте варить свеклу не более 10-15 минут. Следует иметь в виду, что даже если вам удалось сделать борщ бордовым, он может «полинять» при повторном разогреве. Поэтому старайтесь разогревать суп быстро, небольшими порциями. Если есть микроволновка – в ней лучше всего.
  2. Борщ требует использования особых сортов свеклы. Лучше брать салатную, темно-бордовую. Или сорта «кубанская борщевая» – она насыщенно-красная, с темными прожилками.

А теперь разберемся, что же сделать, чтобы сохранить нужный нам цвет.

Сварить

Не желаете возиться с запеканием? Это не преграда на пути к раскрытию секрета красного борща: вареный корнеплод хорошо справляется со своей важной задачей по окрашиванию блюда. Подготовка та же, что и при запекании: моем, но не обрезаем и не очищаем. Примерно через 30 минут после закипания воды уменьшим температуру плиты. Накроем кастрюлю крышкой. По готовности вынимаем свеклу и охлаждаем. Далее производим с ней те же действия.

Телеканал Еда

Кулинарный телеканал 

Это телеканал для тех, кто не мыслит жизни без еды и умеет наслаждаться этим.

Каждый день на телеканале Еда знаменитые повара и ведущие готовят, сервируют, дегустируют.

На сайте

Здесь можно смотреть кулинарные видеорецепты от шеф-поваров.Книга рецептов с возможностью поиска по блюду, национальной кухне, основному ингредиенту и др.Анонсы мастер-классов.

Grow Food

Сервис по доставке готового сбалансированного питания на неделю

Один из лидеров рынка доставки еды с доступными ценами. Сотрудники сервиса рассчитают КБЖУ и размер порций, приготовят вкусные и полезные блюда, доставят бесплатно вечером или утром. Вам останется только разогреть

 Дополнительно

Перекресток доставляет продукты на дом и офис

В этом разделе вы найдете популярные и знаменитые рецепты выпечки, горячих блюд, супов, салатов, десертов и других блюд мировой кухни.В этой суперполезной подборке рецептов представлены английская, азиатская, американская, арабская, армянская, белорусская, венгерская, греческая и другие кухни мира.

С помощью представленных рецептов и каталога продуктов вы можете без суеты и комфортно организовать замечательный праздничный обед, незабываемый романтический ужин, приготовить полезные и потрясающие диетические блюда или просто вкусно накормить своих близких.

Сервисы доставки еды

Самые популярные сервисы по доставке еды на дом и в офис

Как приготовить вкусный красный борщ

После того как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу — именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд. Исключение — зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.

Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой — получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило — свеклой борщ не испортишь!

Секрет хозяюшек: самый красный борщ

Очень многие хозяйки пробуют большое количество различных рецептов по приготовлению борща – супа, у которого миллионы поклонников. Вся хитрость состоит в том, как сварить борщ, чтобы сохранить цвет свеклы. Вот одна из них:

  • Почистить свеклу и разрезать ее на 4–6 частей.
  • Опустить кусочки в готовый кипящий бульон и варить четверть часа.
  • Добавить в кастрюлю все, что необходимо по рецептуре: овощи, мясо, зелень, специи в обычном порядке и количестве.
  • После готовности картофеля и капусты огонь выключить, достать кусочки свеклы. На вид они будут бледными и недоваренными, но хозяйки утверждают, что так и должно быть.
  • Свеклу немного остудить и натереть на терке. Оказывается, внутри ее цвет сохраняется ярким.
  • Добавить ее в суп, размешать и настоять минут 15. Борщ кипятить больше нельзя.

По предлагаемому рецепту борщ получается ярким, очень насыщенного свекольного цвета и приятного вкуса. Хозяйки утверждают, что более красочного борща они никогда не видели.

Красный борщ в мультиварке

Ингредиенты все те же самые, ничего нового:

  • Мясо моется и варится в отдельной кастрюле в течение пяти минут. Затем содержимое переливают в мультиварку, добавляют порезанные овощи, кроме свеклы. Кладут соль, зелень и приправы. Таймер устанавливают на 20 минут.
  • Пока все варится, готовят свеклу: ее моют, чистят и трут на терке или режут ножом. В сковородку добавляют масло и тушат овощ до готовности, немного добавив воды. Для сохранения цвета допускается положить немного сахара и все содержимое пересыпать в мультиварку. Борщ, вкусный и яркого цвета, готов.

Надо отметить, что любое умение приходит с опытом.

Красный борщ с фасолью рецепт с фото – пошаговое приготовление украинского борща с фасолью

Красный борщ с фасолью хорош в любое время года, ведь к его аромату и волшебному вкусу просто невозможно остаться равнодушным. А если подать его с чесночными пампушками, сметаной и зеленью, то устоять просто невозможно.

Это аппетитное блюдо уже не одно столетие является самым популярным горячим первым блюдом украинской кухни, которое готовится по многочисленным рецептам с разнообразными ингредиентами.

Отличным вариантом такого блюда справедливо считается борщ с фасолью. Его можно приготовить и постным, и довольно сытным, взяв за основу мясной бульон. Я предпочитаю варить борщ на курице. Ну а вы можете скорректировать рецепт согласно своим предпочтениям.

С чем подать

Традиционно борщ подают с пампушками, салом или чесноком. Вы можете сами испечь ароматные пампушки на молоке и заготовить сало с чесноком, также прекрасно будут сочетаться с борщом не такие уж традиционные, но не менее вкусные пирожки с мясом и картошкой.

Ингредиенты для красного борща с фасолью

  • Окорочок куриный — 1 шт.
  • Картофель — 4 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Свекла — 1 шт.
  • Фасоль белая — 1 ст.
  • Помидор — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Капуста белокочанная — 0,5 шт.
  • Соль — 3 щепотки
  • Вода — 4 л
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Овощная приправа — 1 ст. л.

Рецепт красного борща с фасолью

  1. В первую очередь замачиваем фасоль.

    Если вы очень торопитесь приготовить борщ, то замочить фасоль можно горячей водой буквально часа на 2. Я всегда заливаю ее холодной водой и оставляю на ночь, а утром приступаю к приготовлению борща.

  2. Окорочок ополаскиваем, срезаем лишний жир (по желанию), заливаем холодной очищенной водой и ставим на плиту. Варим бульон на медленном огне приблизительно 1,5 часа, сняв пену после закипания. Солим.

  3. Подготавливаем овощи.
    Картофель, морковь, свеклу и репчатый лук очищаем и ополаскиваем под проточной прохладной водой.

  4. Морковь натираем на крупной терке.

  5. Репчатый лук нарезаем мелкими кубиками.

  6. Свеклу также натираем на крупной терке.

  7. Помидор можно натереть на мелкой терке или тщательно раздавить вилкой.

  8. Не забываем периодически заглядывать в кастрюлю с бульоном и снимать пену, можно убирать лишний жир.

  9. Примерно через 40 минут после закипания бульона добавляем в кастрюлю замоченную ранее белую фасоль.

  10. Через 1,5 часа нарезаем картофель средними кубиками и отправляем в кастрюлю.

  11. Нарезанный ранее репчатый лук отправляем на разогретую сковородку с подсолнечным маслом. Жарим, помешивая, до прозрачности.

  12. Теперь на сковородку добавляем натертую морковь. Тушим минут 5 на медленном огне.

  13. Через 5 минут отправляем на сковородку натертую свеклу и еще тушим минут 5.

  14. Пришло время добавить измельченный помидор. Тщательно перемешиваем все ингредиенты на сковороде и тушим их еще 5 минут.

  15. Шинкуем мелкой соломкой капусту.

  16. Подготовленную капусту отправляем в кастрюлю с бульоном. Капуста должна прокипеть буквально несколько минут, чтобы не утратить хрустящего состояния.

  17. Как только бульон после добавления капусты закипит вновь, добавим в него столовую ложку овощной приправы.

  18. Добавляем овощную зажарку. Перемешиваем, даем борщу закипеть и провариться минуты 2. По истечении этого времени блюдо необходимо попробовать на вкус, при необходимости добавить соль и, сняв с огня и накрыв крышкой, дать настояться.

  19. Борщ с фасолью готов! Немного зелени, сметаны по желанию – и зовите обедать семью.

Приятного аппетита!

Рецепт классического борща — Momsdish

Этот рецепт классического борща в точности такой, каким его готовили мои украинские бабушка и мама. Этот суп простой в приготовлении, ароматный и сытный, он вас зацепит с первого раза.

Борщ — это кислый суп (фото: уксус) с красивым цветом фуксии (фото: свекла). Это было основным продуктом, который я рос в моем доме в Восточной Европе, и это удобная еда, которую я всегда буду безумно любить. Нет ничего лучше дымящейся тарелки борща в холодный зимний день.

Борщ всегда в моих мыслях, когда я путешествую по Европе и пробую новые рестораны. Это одно из тех блюд, у которого так много разных вариаций. Приятно видеть, как это делают другие, но, честно говоря, это лучшая версия, которую я когда-либо пробовал!

Борщ отлично подходит для приготовления еды. Моя семья любит собираться вместе и делать большую порцию, которую мы можем медленно съесть в течение недели. Бонус : чем дольше он стоит в маринаде, тем лучше на вкус.Я думаю, что остатки борща третьего дня особенно восхитительны…

Итак, борщ русский или украинский?

Хорошо, я могу попросить драку здесь. По этому вопросу всегда было много споров, поэтому мне интересно услышать ваше мнение в комментариях ! Я могу быть предвзятым, но мой голос украинский!

Какой на вкус борщ?

Борщ — острый, кислый и сытный суп из говядины, свеклы, моркови, картофеля, фасоли и капусты.Его можно сделать полностью вегетарианским (без говядины) или, чтобы придать больше вкуса, вы можете заменить воду на говяжий бульон или говяжий бульон. В результате получается идеальный суп, чтобы согреться в холодный день.

Почему борщ такой полезный?

Всякий раз, когда кто-нибудь в моей семье проявлял какие-либо признаки болезни, моя мама или бабушка немедленно начинали готовить борщ. Все овощи, особенно свекла, богаты витаминами, которые идеально подходят для защиты от зимних простуд.Борщ также имеет низкое содержание калорий и холестерина.

Подавать с борщом

  • Хлеб без замеса : Моя мама всегда пекла домашний хлеб к борщу. Но, будучи таким же занятым, как я, я действительно наслаждаюсь легкостью этого хлеба без замешивания.
  • Сметана : это классический способ подачи борща. Сверху выложите изрядную ложку для получения красивой кремовой текстуры.
  • Зеленый лук и чеснок: Если вы любите чеснок, я рекомендую добавить немного маринованных нарезанных зубчиков прямо в суп.Приятным дополнением является нарезанный зеленый лук.

Борщ Состав

  • Капуста: Измельчите капусту ножом для резки мандолины или нарежьте как можно тоньше острым ножом.
  • Мясо — Говядина с косточкой всегда моя любимая, бычий хвост (коровий хвост) будет моим вариантом №1. Но если вы предпочитаете курицу или свинину, я настоятельно рекомендую использовать нарезки на костях для дополнительного жира и ароматизатора костного мозга.
  • Картофель: Старый добрый красновато-коричневый картофель подойдет.Но не стесняйтесь использовать любую картошку, которая у вас есть одной рукой.
  • Свекла: Свеклу можно нарезать кубиками, соломкой или даже натереть на терке. Мой любимый способ — нарезать их полосками размером с картофель фри.
  • Морковь: Натереть на терке или нарезать мелкими кубиками.
  • Лук: Нарежьте его на мелкие кусочки или приготовьте целый кубик в супе и удалите его на конце.
  • Фасоль : это совершенно необязательно. Я ОБОЖАЮ их в борще, и если вы придерживаетесь вегетарианского питания, они добавляют много белка.
  • Уксус и кетчуп : Моя бабушка всегда использовала квашеную капусту, чтобы получить характерный кислый вкус, но я полюбил кетчуп и уксус для этого. .

Другие классические супы, чтобы попробовать

Рецепт

Этот классический рецепт борща в точности такой, каким его готовили мои украинские бабушка и мама. Этот суп простой в приготовлении, ароматный и сытный, он вас зацепит с первого раза.

  • 1 фунт говядины на кости
  • 4 столовые ложки масла
  • 1 крупная свекла, натертая на терке или тонко нарезанная
  • 1/2 крупной луковицы, мелко нарезанной
  • 2 средние тертые моркови
  • Консервированная фасоль объемом 16 унций промойте их в корыте слить воду
  • 3 средних картофеля, нарезанных небольшими кусочками
  • 1/4 кочана средней капусты тонко нарезать
  • 1 столовая ложка соли по вкусу
  • 1/4 столовой ложки молотого перца
  • 1 столовая ложка уксуса
  • 2 столовые ложки кетчупа

Пищевая ценность

Рецепт классического борща

Количество на порцию

Калорий 251 калорий из жиров 108

% дневная норма *

100009 Жиры 12 г 18% 9002 Насыщенные жиры %

Холестерин 24 мг 8%

Натрий 1110 мг 46%

Калий 777 мг 22%

Углеводы 24 г 8%

Клетчатка 7 г 28%

Сахар 4 г 4%

Белок 14g 28% 25000 9000 9000 9000 9000

%

Витамин C 22 мг 27%

Кальций 63 мг 6%

Железо 4 мг 22%

* Процент дневных значений основан на диете в 2000 калорий.

Красный польский борщ на Рождество {веганский} [РЕЦЕПТ]

Этот праздничный красный борщ («Barszcz Czerwony», пронон. «Barscht Chervone») — насыщенный землистый свекольный суп — звезда рождественского обеда.

Его секрет кроется в ферментированном свекольном квасе (мы называем его «заквас») и хорошем овощном бульоне. Чтобы еще больше накачать праздничный аромат, мы добавляем сушеные лесные грибы, майоран, копченый чернослив и ягоды можжевельника.

Полный список ингредиентов и подробные инструкции можно найти на карточке рецепта в конце этого поста.Но прежде чем вы прокрутите страницу, обратите внимание на важные моменты.

Польский рождественский ужин традиционно не содержит мяса и молочных продуктов, поэтому этот красный борщ также следует этому обычаю.

Вам нужны особые ингредиенты для приготовления красного борща?

Да, есть ключевой ингредиент, который нелегко заменить — ферментированный свекольный сок, или то, что мы называем «Zakwas Buraczany» по-польски.

Вряд ли вы найдете его доступным за пределами Польши, хотя вы можете попробовать спросить в польском гастрономе.К счастью, это очень легко сделать дома.

Некоторые домашние повара пытаются использовать вместо уксуса уксус, но, пожалуйста, не идите по этому пути. Разница во вкусе огромна. Вместо тонких землистых нот свеклы вы получите неприятный уксус с кислотой — не круто.

Как подать свекольный борщ?

Здесь, в Польше, очень популярны различные супы из свекольного борща, которые подают на обед или ужин в течение всего года.

Но этот рецепт немного более особенный — он традиционно является частью рождественского ужина из двенадцати блюд.Поскольку в этот вечер нельзя употреблять мясо и молочные продукты, этот борщ полностью веганский.

Суп подается с одной (или несколькими) из следующих сторон:

  • «Uszka» — маленькие пельмени
  • «Paszteciki» — маленькие дрожжевые пирожки
  • «Kulebiak» — большие пирожные с начинкой (известные как coulibiac)
  • «Krokiety» — крокеты в польском стиле (панированные блины / тонкие блины с начинкой)

Все вышеперечисленное с начинкой без мяса, обычно с лесными грибами и / или квашеной капустой.

Если вам не нравится изысканный гарнир, вот идея: подавайте этот суп с ломтиками багета, намазанными маслом и посыпанными обжаренными на сковороде ломтиками белых грибов.

Можете ли вы приготовить этот рождественский борщ по-другому?

Да, можно быстрее приготовить.

Мне нравится сначала обжаривать все овощи, потому что это делает бульон более насыщенным и ароматным. Но вы можете пропустить весь процесс обжарки и бросить все овощи прямо в кастрюлю с водой.Вот как это делается в большинстве рецептов.

Если вы не избегаете мяса, можно использовать мясной бульон. Птица, говядина, все, что угодно.

Для каких диет подходит этот суп из красного борща?

Как и все рецепты польского сочельника, этот рецепт подходит для веганов (без мяса, молочных продуктов и яиц). Сам суп тоже безглютеновый, но самые популярные гарниры содержат злаки.

Как долго можно хранить красный борщ в холодильнике?

После того, как суп будет подан, в идеале вы должны съесть его в течение 3 часов.

Для хранения дайте остаткам остыть в контейнере с крышкой. Остатки красного борща можно хранить в холодильнике до 7 дней.

Можно ли заморозить веганский борщ?

Да, можете, но подумайте, стоит ли оно того, потому что:

  • Суп хорошо хранится в холодильнике (до 7 дней), и…
  • Основной ингредиент (свекольный квас / заквас) можно приготовить за несколько недель. Это означает, что вы можете сначала сбродить свеклу, а затем приготовить остальное в канун Рождества (или за день до этого).

Замораживайте Красный борщ, как только он полностью остынет. Перелейте его в емкость, подходящую для морозильной камеры, и пометьте ее описанием и датой.

Как разогреть красный борщ?

При разогреве супа не разогревайте его в микроволновой печи и не доводите до кипения. Это вызывает потерю вкуса и приятного бордового цвета. Полезные бактерии (из ферментированной свеклы) также погибают при высоких температурах.

Из охлажденного: Перелейте суп в кастрюлю и разогрейте на «слабом» огне.Следите за тем, чтобы он не закипал, выключите его при первых признаках «пузырей». Подавать теплым.

Из замороженных продуктов: разморозьте суп в холодильнике на ночь. Разогрейте, как описано выше, медленно, на слабом огне, пока он не станет горячим, но не до кипения.

Smacznego!

Состав

  • 0,9 фунта (400 г) свеклы
  • 2 моркови (5,5 унции, 160 г)
  • 2 корня петрушки (5.5 унций, 160 г), может заменить корень сельдерея
  • 0,5 фунта (220 г) белых грибов
  • 1 лук-порей
  • ¼ корень сельдерея (85 г)
  • 1 луковица любого цвета
  • 2 зубчика чеснока
  • ½ яблока
  • 4-5 веточек тимьяна или розмарина
  • 1 столовая ложка масла, оливкового или другого масла
  • 3-4 ст. Л. Белого вина, может заменить воду
  • 4 лавровых листа
  • 4 ягоды душистого перца
  • 4 ягоды можжевельника
  • 2 зубчика
  • 2 чернослива копченых, может заменить обычный чернослив
  • 10 сушеных лесных грибов (например,грамм. porcinis)
  • 1 литр воды
  • 2 стакана (примерно 500-600 мл) свекольного кваса / ферментированного свекольного сока, 1 порция из этого рецепта
  • 1 чайная ложка сушеного майорана
  • Черный перец по вкусу
  • Соль по вкусу

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 425 ° F (220 ° C).
  2. Тщательно очистите овощи (свеклу, морковь, корни петрушки, грибы, лук-порей).Очистить корень сельдерея и лук, остальные овощи (полтора яблока) оставить в кожуре. Нарезать овощи кусками.
  3. Возьмите большую сковороду и налейте столовую ложку масла. Бросьте все грибы, овощи, веточки трав и чеснок в форму для запекания.
  4. Жарьте в середине духовки в течение 30–40 минут, периодически переворачивая, пока овощи не станут золотисто-коричневыми.
  5. Поставьте противень на плиту и поставьте на средний огонь. Добавьте несколько глютен белого вина, чтобы удалить глазурь со сковороды (помешивая и соскребая коричневые кусочки в течение 2-3 минут).
  6. Переложите все в кастрюлю. Влейте 1 л / л воды, доведите до кипения и убавьте огонь до «слабого».
  7. Добавьте лавровый лист, душистый перец и ягоды можжевельника, гвоздику, копченый чернослив и сушеные лесные грибы.
  8. Накройте кастрюлю крышкой (оставляю небольшой промежуток) и варите не менее часа.
  9. Перелейте бульон через большое мелкое сито в другую кастрюлю (или большую миску), сильно надавливая на нее, чтобы вытолкнуть как можно больше бульона. Снимите жир.
  10. Суп должен быть прозрачным, поэтому оставшиеся овощи нам не понадобятся. Вы можете повторно использовать их в другом блюде, но от них не останется особого вкуса. Я обычно беру одну или две сверхмягкие кусочки моркови и свеклы, прежде чем выбросить остальные.
  11. Налейте 2 стакана свекольного кваса / закваса в большую кастрюлю. Вы можете пропустить ферментированную свеклу, но я добавлю их. Налейте 3 стакана (¾ литра) только что приготовленного бульона.
  12. Добавьте одну чайную ложку сушеного майорана и обильно приправьте черным перцем.Готовьте вместе на самом слабом огне 3-4 минуты, периодически помешивая. Попробуйте — если он слишком крепкий, добавьте еще немного бульона.
  13. Готовьте вместе еще 30 минут на очень слабом огне, следя за тем, чтобы суп не закипал.
  14. Удалите свеклу (если вы добавили ее в заквас из свеклы), при необходимости приправьте солью и перцем. Если вкус слишком кислый, добавьте немного сахара. Оставшиеся кусочки свеклы можно использовать как гарнир (по желанию).
  15. Подавать в теплом виде, отдельно или с клецками «Ушка».

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на приём: Калорий: 369 Всего жиров: 9 г Насыщенных жиров: 1 г Транс-жиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 7 г Холестерина: 0 мг Натрия: 265 мг Углеводы: 65 г Волокно: 17 г Сахар: 32 г Белков: 8 г

Сохраните этот рецепт «Barszcz Czerwony: Красный борщ» на доске «ПОЛЬСКИЕ РОЖДЕСТВЕНСКИЕ РЕЦЕПТЫ» в Pinterest! А давайте будем друзьями в Pinterest!

Касия — основательница Polonist, где она отмечает лучшую польскую кухню.
Она домашний повар-самоучка, которая своими кулинарными изысками хочет показать вам, как воссоздать польский вкус дома, где бы он ни был.
→ О Кася → О Полонисте

Рецепт борща (Легендарный суп!)

Вы когда-нибудь пробовали настоящий украинский борщ? Сытный суп из говяжьего или свиного бульона, свеклы, капусты и картофеля. Если нет, то вот подлинный рецепт, который моя мама и бабушка использовали на протяжении всего моего детства.

Если вам нравится этот рецепт борща, попробуйте другие мои русские блюда, например, Бефстроганов или Пельмени с русскими пельменями.

Не могу поверить, что наконец-то делюсь семейным рецептом борща! Рецепт, который был первым в моем списке, когда я впервые начал свой блог шесть лет назад.

Это заняло у меня столько времени, потому что BORSCHT — первое блюдо, которое приходит на ум при описании русской кухни. Доставить идеальный рецепт — сложная задача, которая требует огромной ответственности за то, чтобы отдать ему должное.

Делиться своим борщом — это тоже одна из самых простых задач, потому что рецепт был в моей семье на протяжении нескольких поколений и очень похож на рецепт моего бефстроганова или рецепт голубцов у меня в крови.

Борщ русский или украинский?

Несмотря на то, что у большинства людей этот рецепт ассоциируется с Россией, борщом или, как это правильно произносится, борщом, на самом деле украинский. Да, в конце слова нет буквы «т». Я знаю… ум взорван!

При этом есть исторические записи о русских царях, которые ели его много веков назад, и этот суп почти так же популярен в России, как и на Украине.

Существует также летний вариант под названием «Зеленый борщ», который готовят из щавеля. И кроме того же названия это совсем другой рецепт.

Есть еще польский борщ, и хотя я о нем не так много знаю, но знаю, что в нем также есть свекла.

Что входит в этот культовый суп из свеклы?

Вопрос с подвохом! На самом деле ингредиенты рецепта различаются в зависимости от страны, региона и семьи. Однако некоторые ингредиенты остаются неизменными, и именно они делают борщ супом.

  • свекла
  • капуста
  • картофель
  • морковь
  • лук

Как приготовить борщ?

1. Наличие

Каждому зданию нужен прочный фундамент, и каждый суп начинается с хорошего запаса. Приготовление восхитительного бульона — безусловно, самая трудоемкая часть этого рецепта. Это несложно, просто нужно время.

Лучший вкус получается от мяса на косточке, простых овощей, таких как лук, морковь, сельдерей и пары ароматических веществ.Моя мама всегда использовала лавровый лист и перец горошком, и я тоже.

2. Суп

После того, как бульон приготовлен и осветлен, на приготовление самого супа уходит не более 30 минут.

Если у вас мало времени, я рекомендую приготовить запас накануне вечером или даже купить бульон хорошего качества в супермаркете.

Для приготовления настоящего русского борща не требуется специальной техники, но вам нужно добавлять овощи в определенном порядке, чтобы все они в итоге были приготовлены до совершенства.

Например, капуста готовится не слишком долго, поэтому ее нужно добавлять в последнюю очередь.

Наконец, натертую морковь и нарезанный лук всегда обжаривают в подсолнечном масле до карамелизации и в конце добавляют в борщ. В русской и украинской кулинарии этот метод называется «зажарка».

Многие повара поступают так же со свеклой, но обжаривание свеклы по отдельности лишь добавляет к рецепту больше ненужных шагов и никак не влияет на вкус. Я предпочитаю не тушить и добавлять сырую тертую свеклу прямо в суп.

Что вы с ним едите?

В России и Украине борщ обычно едят на обед в качестве первого блюда, за которым следует второе блюдо «мясо с картофелем». Хотя традиционно это было мясо и картофель, я поместил это в кавычки, так как это могло быть что угодно, кроме супа. Третье блюдо — что-нибудь сладкое.

Хотя по традиции не у многих людей есть время или аппетит, чтобы поесть таким образом в середине дня, многие едят только суп.

Борщ почти всегда подают с ложкой сметаны или сметаны и посыпают свежей зеленью, например, укропом или петрушкой.Свежий хлеб также является постоянным дополнением к этому восхитительному супу красного цвета.

Еще рецепты русских супов

Рецепт борща

Рецепт украинского борща. Насыщенный мясной бульон со свеклой, капустой, картофелем и морковью, подается с ложкой сметаны.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 2 часа 20 минут

Общее время: 2 часа 30 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: украинская

Ключевое слово: борщ

Порций: 8

калорий: 237 ккал

Автор: Юлия Фрей из Vikalinka

Ингредиенты

Для бульона
  • 3 литра / 3 литра холодной воды
  • 600 г / 1 ½ фунта свиные ребрышки или говяжьи ребра, прикрепленные к кости
  • ½ лука
  • 1 морковь
  • 2 палочки сельдерея
  • 2 лавровых листа
  • 5 горошин перца
  • 1 чайная ложка соли
Для борща
  • 2 средних очищенных и натертых свеклы
  • 3 средних картофеля, очищенных и нарезанных на 2-дюймовые куски
  • 2 средних моркови, натертых на терке
  • 1 (½ чашки) средняя луковица нарезанный
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 лавровый лист
  • 3 столовые ложки томатного пюре / пасты
  • ½ мелкой белокочанной капусты, нарезанной сердцевиной и нарезанной
  • Только 1 лимонный сок или 1 чайная ложка белого уксуса
  • соль по вкусу
  • перец до вкус

Инструкции

Для бульона

  • В большой кастрюле смешайте воду, свиные ребрышки, нарезанные на более мелкие кусочки, чтобы поместиться в кастрюлю, половину лука, половинки сельдерея и морковь, разрезанные пополам, лавровый лист и перец горошком и щепотку соль.

  • Доведите до кипения, а затем убавьте огонь, чтобы варить на медленном огне в течение от 1 до 1,5 часов, пока мясо почти не отвалится от костей. Несколько раз за время процесса удалите всплывающую пену шумовкой.

  • Когда бульон готов, дайте ему немного остыть, затем выньте ребра на отдельную тарелку и процедите бульон, вылив его через сито. Выбросьте овощи.

  • Когда мясо достаточно остынет, снимите его с костей и измельчите двумя вилками или вручную.Отложите, пока не понадобится. Выбросьте кости. Запас может быть изготовлен заранее и заморожен до тех пор, пока он не понадобится.

Для борща

  • Подготовьте все овощи, очистив и натерев на терке свеклу и морковь по отдельности, нарезав лук, очистив и нарезав картофель, а также нарезав капусту. Перед тем, как начинать суп, приготовьте все овощи.

  • Добавьте бульон в большую суповую кастрюлю, затем добавьте измельченное мясо, тертую свеклу, нарезанный средними кусками картофель, томатное пюре, щепотку соли и один лавровый лист.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте закипеть.

  • Тем временем нагрейте в сковороде 1 столовую ложку растительного масла, затем добавьте тертую морковь и нарезанный лук и обжарьте на медленном огне 7-10 минут до карамелизации, затем добавьте измельченный чеснок и жарьте, помешивая, 30 секунд.

  • Когда лук и морковь будут готовы, добавьте их в суповую кастрюлю вместе с нарезанной капустой и готовьте 15 минут или пока листья капусты не станут мягкими, но не мягкими. Затем добавьте сок одного лимона или 1 чайную ложку белого уксуса, посолите и поперчите по вкусу.

  • Подавайте борщ с ложкой сметаны или крем-фреш, посыпав свежим укропом или петрушкой.

Видео

Примечания

  • В качестве альтернативы вы можете отказаться от приготовления собственного бульона и купить в супермаркете говяжий или куриный бульон хорошего качества.

Пищевая ценность

Рецепт борща

Сумма на порцию

калорий 237 Калорий в составе жира 108

% дневная стоимость *

Жиры 12 г 18%

Насыщенные жиры 4 г 25%

Холестерин 42 мг 14%

Натрий 404 мг 18%

29% Калий

29 18% Углеводы 21 г 7%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 5 г 6%

Белок 10 г 20%

Витамин A 1335IU 27%

Витамин C 20.4 мг 25%

Кальций 49 мг 5%

Железо 1,6 мг 9%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Рецепт жареного свекольного борща | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

1 фунт свеклы

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

6 веточек свежего тимьяна

6 столовых ложек оливкового масла первого отжима

1 средний лук, нарезанный

2 моркови, нарезанные

2 нарезанных зубчика чеснока

6 стаканов нагретого куриного бульона

2 столовые ложки красного винного уксуса

1 столовая ложка меда

1 очищенное яблоко Гренни Смит

2 столовые ложки нарезанного свежего укропа

Сметана, для гарнира

Как приготовить отличный борщ | Суп

Назвать этот суп из свеклы польской классикой так же возбуждающе, как вечер на слововице — для начала, название, которое мы обычно знаем в этой стране, борщ, является русским.В Польше это барщ, а в Литве — барщяй. От Севастополя до Щецина они заявляют, что это блюдо принадлежит им, но я думаю, что Лесли Чемберлен, бывший корреспондент Reuters в Москве и женщина, которая нашла время, чтобы написать две книги о еде региона между работами о Ницше, реке Волге. и крах коммунизма, — говорит она лучше всего и, конечно, наиболее дипломатично, с ее описанием «болтовни» восточноевропейских рецептов, из-за которой «трудно сказать, какое блюдо и где принадлежит».

Несомненно то, что свекольный суп рассматривается многими как «гордость старой польской кухни», как называет его Мария Лемнис, автор работы о традиционной польской кухне. Между тем в «Старой варшавской кулинарной книге» твердо утверждается, что невозможно представить себе поляка, который встречает гостя чем-нибудь, кроме barzcz, — что должно заставить начинающего путешественника задуматься.

Простой

Квас заквашиваемый. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

Даже между собой эти авторы расходятся во мнениях относительно того, что представляет собой barzc: общепризнано, что существует столько же различных типов, сколько и поляков в диаспоре, но, по словам Лемниса, есть две основные разновидности. , одна вегетарианская версия для праздника Сочельник и одна из мясного бульона на Пасху.Оба, однако, сделаны из того, что она называет «естественно кислым свекольным соком», разновидностью кваса или ферментированного ликера, что соответствует польскому (и русскому) вкусу кисло-сладких вкусов, определенному Лесли Чемберленом.

Это не то, что я могу достать, даже после экскурсии по многочисленным Польски Склепс в моем районе, так что, слава богу, процесс, по-видимому, «очень простой». Все, что вам нужно сделать, это очистить и нарезать свеклу тонкими ломтиками, затем залить их теплой водой, положить сверху ломтик ржаного хлеба и оставить в тепле на большую часть недели.(Я бы добавил к этому, предупредите своего соседа по квартире перед тем, как выйти на вечер.)

Barzcz Марии Охорович. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

После четырех дней работы на водонагревателе в моей миске со свеклой образовалось удовлетворительное количество пены и успокаивающе неприятный запах. К счастью, нет никаких признаков плесени, которую Мария Охорович легко предлагает мне соскрести, прежде чем делать ее очень простой взгляд на barzcz.

Выкопав мокрый хлеб, я приправляю суп солью, перцем и щепоткой сахара, а затем выливаю в миску немного воды с неприятным запахом.Мария считает, что это «кисло и вкусно». Я удивлен, что это не хуже, но потребовалась бы некоторая уверенность в своей способности унести крестьянский шик, чтобы подать это гостям.

Квас фальшивый

Процедура кваса фальшивого. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

Другой вариант, конечно, — подделать его. Кэтрин Аткинсон в своем обзоре польской и русской кулинарии «От борща до блинов» предлагает достойную альтернативу, если довести до кипения сковороду с тертой свеклой, бульоном и лимонным соком, дать ему постоять полчаса и потом напрягся.

Полученная жидкость имеет менее сложный вкус, чем настоящая вещь, но добавляет привкуса в суп Кэтрин, и при значительно меньших затратах в сушильном шкафу.

Нет квас

Лесли Чемберлен barzcz. Фотография: Фелисити Плащ для Хранителя

Лесли Чемберлен дает «современный польский» рецепт из Львова, «приписываемый тому, что сейчас является западной Россией» — она ​​теряет меня, когда уточняет это, добавляя «на самом деле, следовательно, это украинский» ( очевидно, город, ныне Львов, вошел в состав Украины в 1944 г.).Как это ни сбивает с толку, но интересно то, что вместо кислой свеклы она использует смесь сметаны и муки, добавляемую в конце приготовления, чтобы загустеть суп. Мне не нравится вкус сырой муки, а кремообразность готового супа расходится с моим представлением о борще, каким бы аутентичным он ни был, если вы случайно окажетесь во Львове / Львове / России.

Уксус

Борщ Линдси Бэрэм. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

. Честно говоря, Лесли предлагает использовать сок маринованной свеклы для улучшения цвета супа, который имеет свойство придавать определенную пикантность, но идет вразрез с строгим запретом Марии Лемнис на использование. уксуса в борщ.Линдси Бэрэм также бросает вызов традициям в рецепте, который она приводит в своей книге «Праздник супа», но при этом она также утверждает, что борщ «родом из Украины», поэтому ее использование винного уксуса может быть наименее популярным среди польских читателей. заботы. Я на самом деле считаю, что предпочитаю более напористую, дрожжевую терпкость уксуса свежей цитрусовой ноте, которую лимонный сок давал супу, но после экспериментов с предложением Бриджит Джонс (нет, не с этим) в ее книге «Рецепты польской кухни», Я решил, что яблочный уксус с его легкими растительными нотками даже лучше.

Вопрос о запасах

Большинство рецептов, которые я считаю, требуют говяжьего бульона — Lesley Chamberlain’s использует воду, в которой готовят бобы супа, а Бриджит Джонс предлагает вместо этого в канун Рождества использовать рыбный бульон, чтобы почтить память. обычный пост. Однако в Старой варшавской кулинарной книге упоминается постный борщ на основе домашнего овощного бульона, приправленный сушеными грибами. Мне не нравится текстура готового супа, который загущен соусом за, но мне нравится лесной вкус, который грибы приносят на стол — свекле нужно что-то более насыщенное и пикантное, чем простая вода, чтобы противодействовать ее сладости.Для тех, кто соблюдает постный пост (а я буду к тому времени, когда вы это прочтете), это хорошая альтернатива — просто замените такое же количество говяжьего бульона простым овощным бульоном, приготовленным из сушеных грибов, в рецепте ниже.

Овощи

Barzcz Екатерины Аткинсон. Фотография: Felicity Cloake для Guardian

Как мы видели, рецепты борща варьируются от очень простых свекольных бульонов до сложных приготовлений с использованием бобов, картофеля и всех сортов. Я предпочитаю рецепты, в которых, как и у Линдси Бэрэм, используется картофель, чтобы придать супу твердость; кажется, он впитывает аромат лучше, чем белые бобы Лесли Чемберлена.Я также одобряю использование Линдси кочанной капусты, которая не только придает супу немного цвета, но, на мой взгляд, добавляет аутентичности процессуальных действий Восточного блока.

Сладкий, землистый пастернак, как предлагается в некоторых рецептах, слишком много сочетается со свеклой, и нужно быть осторожным, чтобы не перегружать блюдо морковью по той же причине — из лука-порея и сельдерея получается более интересная тарелка супа. . Во многих рецептах используются помидоры (на самом деле, Лесли Чемберлен кладет в целую большую банку, что лишает ее яркого розового цвета суп), но я замечаю, что в более старых рецептах этого не происходит, и, подумав, я не думаю, что блюдо выигрывает. много от этих вызывающе летних фруктов.

Ароматизаторы

Шесть зубчиков чеснока, которые входят в суп Линдси Бэрэм, являются очень долгожданным дополнением, насколько я понимаю — потому что их бросают в сковороду сырыми, они добавляют жар, который у меня ассоциируется. с другими типично восточноевропейскими фаворитами, такими как водка и хрен, которые станут прекрасным дополнением к готовому блюду. Мария Лемнис предлагает черный перец, душистый перец и лавровый лист; смесь горячего и сладкого вкусов, которая кажется подходящей; свекла имеет такой напористый вкус, что при малейшей вероятности она возьмет на себя всю трапезу, что, я думаю, было бы позором.Здесь он должен быть звездой, но ему нужны актеры второго плана, чтобы подчеркнуть его достоинства.

Борщ должен быть сытным, но изысканным блюдом: миской сладких, кислых и соленых вкусов, а не просто средством для свеклы. Это требует немного усилий, но с ложкой жирной сметаны и веточкой ароматного укропа это один из лучших супов в мире. Неудивительно, что каждый хочет считать его своим. Подавать с густой сметаной, сладким укропом и грибными клецками или ломтиками черного хлеба.

Идеальный борщ

Идеальный барщ Фелисити. Фотография: Felicity Cloake for the Guardian

На 4 порции

300 г очищенной свеклы
50 г масла
1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, 1 стебель сельдерея, 1 небольшой лук-порей, при необходимости очищенный от кожуры и нарезанный мелкими кубиками или кольцами
2 зерна душистого перца
½ лаврового листа
1,5 л желатинового говяжьего бульона
2 картофеля средней муки, например Maris Piper, очищенные и нарезанные мелкими кубиками
½ мелкой капусты, нашинкованной
4 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 сахар
½ чайной ложки молотого черного перца
Сметана и свежий укроп для подачи (желательно польская сметана, которая имеет более насыщенный вкус)

1.Нарежьте ¾ очищенной свеклы на мелкие кубики (для этого можно надеть резиновые перчатки), а остальное отложите. Растопите масло в большой сковороде, а затем на слабом огне размягчите лук в течение 5 минут.

2. Добавьте морковь, лук-порей, сельдерей, нарезанную кубиками свеклу, душистый перец и лавровый лист и хорошо перемешайте, чтобы покрыть маслом. Готовьте еще 10 минут, добавляя немного бульона, если овощи начинают выглядеть сухими. Тем временем натереть оставшуюся свеклу.

3. Влейте оставшийся бульон и картофель и тушите 15 минут, затем добавьте капусту, чеснок и тертую свеклу.Варить, пока все овощи не станут мягкими (около 10 минут).

4. Добавьте уксус, сахар, перец, щепотку соли и попробуйте. При необходимости добавьте еще немного любого из них, затем подавайте с ложкой сметаны, веточкой укропа и небольшим количеством польского хлеба.

Является ли barzcz лучшим продуктом из свеклы или пустой тратой пары бархатцев? Нужно ли ему мясо, или простые вегетарианские варианты более соответствуют духу блюда? И (глубокий вдох) в какой стране лучше всего?

Красный борщ классический с ребрышками

Классический красный борщ с ребрышками (свекольный суп) — традиционное украинское блюдо, наполненное овощами, такими как картофель, свекла, капуста, морковь и многое другое.Этот сытный суп очень популярен и любим многими во всем мире.

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Красный борщ — один из любимых семейных рецептов супа, который всегда пользуется спросом и регулярно присутствует в меню. Есть много разновидностей этого блюда, и все они по-своему примечательны. Наша классическая версия этого рецепта всегда была в нашей семье.

Многие рецепты красного борща требуют использования томатной пасты, уксуса или лимонного сока, чтобы придать этому блюду рубиново-красный цвет. Я пробовал добавлять уксус в борщ, но он сокращает время свежести приготовленного борща. К концу дня получается слишком кисло. Простота и классика сохранят свежесть этого блюда на следующий день.

Секрет ярко-красного цвета борща кроется в свекле. Мне нравится использовать свеклу Торговца Джо, потому что из нее всегда получается такой яркий борщ.Свекла из разных продуктовых магазинов может давать разные результаты по цвету. Ваш суп может стать рубиново-красным, ярко-красным или даже темно-оранжевым. Однако текстура и аромат останутся прежними.

Рецепт борща моей семьи (свекольный суп):

Это семейная версия классического рецепта борща, и это один из трех супов, которые мы регулярно заказываем в меню дома. Щавелевый суп — один из них.

Мы любим красный борщ со свиными ребрышками.Ребра готовятся дольше, так как вы хотите, чтобы они упали с костей. Если вы хотите более быстрых результатов — используйте вместо этого нарезанную кубиками свинину. Варить их на полчаса меньше, чем ребрышки.

Красный борщ очень питателен и содержит супервкусные и полезные ингредиенты. В центре внимания этого блюда — красная свекла, за ней идут картофель, морковь, капуста и фасоль. Другими словами, это блюдо богато железом, калием, витамином С, каротином, клетчаткой, белком и многим другим. Это идеальное здоровое блюдо для всей семьи.

Из-за того, что в красном борще так много вкусных ингредиентов, он действительно полезен для младенцев. Этим супом я начала кормить обоих своих детей с 6-7 месяцев. Я смешал с пюре и подавал при комнатной температуре. Это действительно помогло с проблемами живота.

Как чистить и нарезать свеклу:

  • Используйте перчатки при работе со свеклой, иначе ваши руки будут краснеть в течение дня (меньше или больше).
  • Очистите свеклу картофелечисткой.
  • Нам нравится натирать свеклу на большой ямке терки.После приготовления свекла станет мягкой, а текстура будет соответствовать другим ингредиентам, используемым в борще.

Ингредиенты для классического украинского борща:

  • Свиные ребрышки спинки — чем больше мяса на ребрышках, тем лучше
  • Картофель Юкон большой
  • Красная свекла средняя
  • Зеленая капуста
  • Средний желтый лук
  • Средняя морковь
  • Фасоль свиная консервированная
  • Сушеный лавровый лист
  • Масло из виноградных косточек (или растительное масло)
  • Кошерная соль
  • Сметана сервировочная
  • Свежий укроп для украшения — по желанию
  • Вода

Подготовьте все ингредиенты, пока готовятся свиные ребрышки.Это сделает процесс приготовления супа быстрее и проще. Начните с очистки, нарезки, терки, нарезки и нарезки всех овощей для борща.

Переложите очищенный, нарезанный кубиками картофель в миску с холодной водой, чтобы он не обесцветился до использования.

Как приготовить классический красный борщ со свиными ребрышками:

1. Поместите промытые ребрышки в большую суповую кастрюлю (6 кварт) или в духовку и залейте водой. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем слейте воду с пеной, как только она закипит.Ребрышки промыть и снова положить в кастрюлю. Добавьте холодную воду, лавровый лист и кошерную соль. Довести до кипения, убавить огонь и держать при слабом кипении 1 час, пока мясо не отвалится от костей.

2. Очистите, натрите и / или нарежьте все овощи, оставив нарезанный кубиками картофель в холодной воде до использования. Консервированную фасоль промойте в холодной воде и храните в ситечке до использования.

3. В небольшой сковороде на среднем огне добавьте масло из виноградных косточек и обжарьте нарезанный желтый лук в течение 4-5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.Добавьте нарезанную соломкой морковь и продолжайте обжаривать еще 4-5 минут или до размягчения (добавьте еще масла, если оно кажется слишком сухим). Выключите огонь, отложите.

4. Когда ребрышки приготовятся, увеличьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю тертую красную свеклу и нарезанный кубиками золотой картофель. Довести до кипения, варить 10 минут.

5. Добавить измельченную зеленую капусту и обжаренный лук / морковь в кастрюлю, довести до кипения и варить 5-7 минут, пока картофель не будет легко протыкаться вилкой.

6.Добавить промытую свиную фасоль, варить 1-2 минуты. Посолить по вкусу (я добавила 2 чайные ложки кошерной соли). Выключите огонь. Оставьте кастрюлю накрытой на 20-30 минут, чтобы ароматы растворились.

7. Подавать со свежим хлебом и ложкой сметаны. После охлаждения оставьте остатки в холодильнике. Разогрейте на среднем огне, чтобы насладиться завтраком.

Эти блюда регулярно входят в меню в нашем доме:

Красный борщ классический со свиными ребрышками

Классический красный борщ с ребрышками (свекольный суп) — традиционное украинское блюдо, наполненное овощами, такими как картофель, свекла, капуста, морковь и другие.Этот сытный суп очень популярен и любим многими во всем мире.

  • 4-5 Свиные ребрышки на спине
  • 2 сушеный лавровый лист
  • 2 большой Юкон золотой картофель — очищенный и нарезанный кубиками
  • 2 средняя свекла красная — очищенная и натертая
  • 1 1/2 чашки капуста зеленая — тертая
  • 1 средний желтый лук — мелко нарезанный
  • 2 средняя морковь — тертая или соломенная
  • 8 унция консервированные свиные бобы — промытые в холодной воде
  • 2-3 чайные ложки кошерная соль — или по вкусу
  • 3 столовые ложки масло виноградных косточек (растительное тоже хорошо)
  • сметана — для сервировки
  • свежий укроп для гарнира — по желанию
  • 10–12 чашки холодная вода — для супа
  • дополнительная вода для приготовления и ополаскивания мяса

  1. Промойте 4-5 свиных ребрышек в холодной воде, поместите в большую суповую кастрюлю (6 кварт) или голландскую духовку и залейте водой (на 1-2 дюйма над ребрами).Доведите до кипения на среднем или сильном огне, затем слейте воду с пеной, как только она закипит. Промойте ребра, чтобы удалить остатки пены, и положите ребра обратно в кастрюлю.

  2. Добавьте 10-12 стаканов холодной воды, 2 сушеных лавровых листа и 1 чайную ложку кошерной соли. Накрыть крышкой. Довести до кипения, убавить огонь и держать при слабом кипении 1 час, пока мясо не отвалится от костей.

  3. Очистите, натрите и / или нарежьте все овощи, оставив нарезанный кубиками картофель в холодной воде до использования.Консервированные бобы промыть в холодной воде и хранить в цилиндре до использования.

  4. В небольшой сковороде на среднем огне добавьте 3 столовые ложки масла из косточек винограда и обжарьте 1 мелко нарезанный средний желтый лук в течение 4-5 минут, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте 2 средние моркови с жульеном и продолжайте обжаривать еще 4-5 минут или до размягчения (добавьте еще масла, если оно кажется слишком сухим). Выключите огонь, отложите.

  5. Когда ребрышки приготовятся, увеличьте огонь до среднего и добавьте в кастрюлю 2 тертых красной свеклы и 2 нарезанных кубиками золотых картофеля.Довести до кипения, варить 10 мин.

  6. Добавьте 1 1/2 стакана измельченной зеленой капусты и обжаренного лука / моркови в кастрюлю, доведите до кипения и варите 5-7 минут или до тех пор, пока картофель не будет легко проткнуть вилкой.

  7. Добавить промытые консервированные свиные бобы объемом 8 унций, варить 1-2 мин. Добавьте еще соли по вкусу (я добавила 2 ч.л. кошерной соли). Выключите огонь. Оставьте кастрюлю накрытой на 20-30 минут, чтобы ароматы растворились.

  8. Подавать со свежим хлебом и ложкой сметаны.После охлаждения оставьте остатки в холодильнике. Разогрейте на среднем огне, чтобы насладиться завтраком.

  • Мне нравится покупать ребра в Costco, потому что на них много мяса.
  • Вы можете использовать нарезанную кубиками свинину вместо ребер. Выполните ту же процедуру, но готовьте нарезанное кубиками мясо 25-30 минут.
  • Измельченная зеленая капуста может быть заменена фиолетовой капустой в том же количестве, которое указано в рецепте. Цвет борща будет немного другим.
  • Консервированные бобы можно заменить любыми другими бобами по вашему выбору.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте обратную ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Борщ с говядиной и свеклой

Автор Chatelaine

Фотография Роберто Карузо.

Отпразднуйте теплую еду и жаркую погоду с сытной красочной тарелкой борща — это настоящий комфорт в зимний день.

Ингредиенты

  • 2 ст. оливковый масло
  • 200 г кончик филе говядины , нарезанный кубиками
  • 1 1/4 чайной ложки соль , разделенный
  • 1/2 чайной ложки перец
  • 1 лук , мелко порезанный
  • 2 зубчики чеснока , фарш
  • 2 морковь , нарезанный кубиками
  • 1 большой картофель , очищенные и нарезанные кубиками
  • 1/2 маленькая голова красная капуста , тонко нарезанный (3 стакана)
  • 1/4 стакана томатная паста
  • 1 ст. коричневый сахар
  • 1 чайная ложка сушеный кориандр
  • 6 чашек с пониженным содержанием натрия говяжий бульон
  • 2 лавровый лист
  • 2 большой свекла очищенные и натертые (2 стакана)
  • 3 1/2 ст. красное вино уксус
  • 1/4 стакана нарезанный укроп , разделенный
  • 1/4 стакана сметана

Инструкции

  • HEAT масло в большой кастрюле от среднего до высокого.Промокните говядину бумажными полотенцами. Посыпать ½ чайной ложки соли и перца, затем добавить в сковороду. Готовьте, помешивая, пока не перестанет розовый цвет, от 1 до 3 мин.
  • УМЕНЬШИТЬ тепла до среднего. Добавьте лук, чеснок, морковь, картофель и капусту. Готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, 5 мин. Вмешать томатную пасту, сахар, кориандр и варить 1 мин. Добавьте бульон и лавровый лист. Варить, затем убавить огонь до средне-слабого.
  • SIMMER борщ, накрытый, пока капуста не станет очень нежной, около 15 мин.Добавьте свеклу, уксус и оставшуюся чайной ложки соли. Продолжайте тушить, пока свекла не станет мягкой, 10 мин. Дать постоять под крышкой 5 мин. Добавьте 3 ст. Л. Укропа. Удалите и выбросьте лавровый лист. Перелейте в миски и подавайте борщ с ложкой сметаны или греческого йогурта и оставшейся 1 столовой ложкой укропа.

Питание (на порцию)