Как приготовить даргинский хинкал: Даргинский хинкал, пошаговый рецепт на 6439 ккал, фото, ингредиенты

Слоёный хинкал (Даргинский) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Привет всем!
Рецептов хинкали много — грузинский, аварский, кумыкский и др. Даргинский хинкал отличается от них тем, что готовится на дрожжевом тесте и затем прослаивается маслом и измельченными орехами. Вот его-то мы и готовили в в клубе он-лайн гурманов.

Рецепт этого хинкала нашла у Lezgi_rush@ с шах-даг форума. Так как рецепт был без состава теста, то тесто сама подбирала, на мой вкус вполне удачно.
Хинкали из дрожжевого теста сама воздушность, отлично подходят к мясу и томатному соусу, у нас стало хитом — за неделю делала три раза, очень рекомендую. Удовольствие не только от вкусовых ощущений, но и эстетическое. К тому же готовится легко, а раскатывание и варка хинкали занимает минут 30, может чуть меньше — больше.

Ингредиенты

вода (теплая)	250 мл
дрожжи	1 ст. л. без горки
сахар	1 ч.л. (не полная)
соль	1 ч.л. с горкой
растительное масло	3 ст.л.
мука	3 стакана (это 450 г) и еще немного для вымешивания

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

3

В теплую воду всыпать дрожжи, сахар, размешать и оставить на 10-15 мин. Затем добавить соль, растительное масло, перемешать, влить в муку. Вымешать тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 мин. Тесто обмять, разделить на 3-4 части.
Каждую часть последовательно раскатать тонким слоем, смазать раскатанный пласт растительным маслом, посыпать измельченными грецкими орехами (это по вкусу, можно и без орехов готовить), закатать в рулетик. Начинать закатывать удобно при помощи палочки

Нарезать кусочками одинаковой длины и ширины.

Готовиться хинкал на пару в мантоварке (нет у меня мантоварки, поэтому отваривала на марле, как в рецепте вареников из дрожжевого теста в течении 5 минут.

Подается хинкал с отварным мясом или курицей, с красным чесночным соусом* (я подавала с томатами в собственном соку).

*Томатную пасту нужно размешать с водой и прожарить на раскаленном масле. Выдавить чеснок в чашку и залить томатом. Конечно, в сезон, лучше делать из свежих помидоров вкуснее получается, естественно без воды.

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

5 рецептов идеального хинкала, которые вам стоит попробовать

Дагестан – страна многонациональная и каждый народ вносил свою лепту в развитие этого кушания. Современные хозяйки, замешивая тесто, используют не только воду, но и кефир, молоко, яйца, сыр, дрожжи. А мука может быть ржаной, пшеничной, кукурузной. И формы для лепешек у каждого народа сложились свои: квадраты, полосочки, ромбы, овальные «ушки» и даже распустившиеся розочки. А хинкал, родившись в Дагестане, быстро распространился на соседние земли – Кабардино-Балкарию, Чечню, Ингушетию. И каждый народ создавал свой вариант этого блюда и считал его самым вкусным и правильным. Постепенно в рецептуру хинкал вошли другие виды мяса – козлятина, говядина, птица. В бульон стали добавлять для вкуса морковь, репчатый лук, перец и украшать готовое блюдо мелко порезанной зеленью – петрушкой, кинзой и укропом. Помимо традиционной чашки с бульоном сегодня принято подавать к этому блюду соус. На Кавказе это, как правило, белый соус, состоящий из жидкой сметаны, давленого чеснока и соли, либо острый томатный соус, который варят из томатов, соли, чеснока и перца. Едят хинкал, в большинстве случаев, по-старинке, руками, обмакивая кусочки теста и мясо в соусы и запивая бульоном. Но существуют разновидности хинкали, которые в современных условиях удобнее есть ложкой или вилкой, все зависит от сложившихся традиций.

Чтобы понять все разнообразие традиций хинкал на Кавказе, стоит хоть немного рассказать о каждом из них. Аварцы, например, в тесто для хинкал обязательно добавляют кефир и соду, чтобы лепешки были воздушными. Подают их с бараниной или говядиной и белым чесночным соусом. Лезгины делают тесто для хинкал на воде, муке и яйце, подают только с бараниной, а соус варят из томатной пасты и воды, добавляя туда соль, перец, чеснок и специи. Для даргинского хинкала в тесто добавляют молоко, дрожжи и сливочное масло. Сначала делают опару, потом замешивают тесто и дают ему подняться. Затем, раскатанное тесто посыпают очищенным раздробленным грецким орехом и тертым сыром. Сворачивают тесто в рулет, нарезают кусочками и формируют хинкал в форме распустившейся розы. А кумыкские – это порой настолько маленькие и тонкие ромбики, что их подают прямо в чашке с бульоном в виде супчика, а уж мясо и томатный соус к мясу – отдельно. Большим мастерством в Дагестане считается умение приготовить вкусный хинкал с субпродуктами – курдючным салом и сушеным курдюком, с вяленым мясом и национальной дагестанской колбасой. Отдельной вершиной кулинарного искусства считается умение приготовить цахурский хинкал – бохалер – тончайшие слои теста, которые парятся поверх бульона вместе с мясом и картофелем. А сколько еще народов в Дагестане! Ногайцы, таты, лакцы, табасараны, рутульцы – и у каждого свои секреты!

Причем, хинкал настолько популярен в данном регионе, что его традиция тесно переплелась с традициями уже сложившихся национальных блюд, либо положила начало таковым. Например, чеченский вариант — это традиционные в Чечне «жижиг-галнаш» — отварные галушки из теста, имеющие строго определенную форму. Такой хинкал подается в Чечне с отварным куриным мясом, резанным на полоски, чесночным белым соусом и горячим бульоном, включающим в себя толченый отварной картофель и жаренный лук. Удивительным образом традицию дагестанских хинкал перенял азербайджанский народ, превратив его в излюбленное блюдо – отварные квадратики из тонкого теста. Подают хинкал с жаренным мясным фаршем и белым соусом гуруд, состоящим из кефира или кефирной сыворотки, соли и измельченного чеснока. Эта традиция – подавать народное блюдо не с мясом, а с жаренным фаршем, в том числе из жареного курдюка, очень популярна и в Дагестане, например, у кумыков и лезгинов.

Даргинский хинкал. — Родиться Женщиной

Я уже писала, что волей судьбы познакомилась с Дагестаном, его гостеприимством и, конечно же, национальной кухней. В прошлый раз описывала свое приготовление курзе, а в этот раз речь пойдет о хинкале. Если спросить дагестанца что приготовить, первое что он ответит — хинкал. В моем случае, хинкал хотели даже на новогоднюю ночь 🙂

Нужно сказать, что:
во-первых, нельзя путать дагестанский хинкал и гризинские хинкали — это принципиально разные блюда,
во-вторых, хинкал это не столько блюдо, сколько набор блюд, состоящий из бульона, мяса, вареного теста (похожего на наши галушки), отварного картофеля, соуса,
в-третьих, в Дагестане столько видов хинкала, сколько и народностей: аварский, лезгинский, даргинский, лакский, табасаранский… Отличаются они внешним видом хинкалин и составом теста. Я готовила даргинский по семейным обстоятельствам :). От других он отличается своей слоеностью.

Итак, сперва ставлю вариться мясо. У меня это привезенная из Дагестана сушеная баранина. Разрезаю ее на удобные куски, заливаю водой минут на 20 чтобы вымочилась соль, потому как ее в мясе очень много. Возможно это нужно будет сделать даже дважды. После, снова заливаю холодной водой и уже ставлю на огонь. Вариться оно должно часа два.

Далее тесто — обычное дрожжевое раскатываем в тонкий тонкий пласт, смазываем оливковым маслом, посыпаем молотым грецким орехом и ореховой травой (наш пожитник, он же фенугрек в молотом виде).

Нюансы здесь такие: грецкий орех не должен быть пылью, все таки он должден чувствоваться на зуб, а пажитник лучше покупать молотый, потому как в домашних условиях смолоть его оооочень тяжело. Проверено.

После этого плотно сворачиваем корж в рулет, так, чтобы не было воздуха, режем на куски.

Каждый кусочек с двух сторон смазываем оливковым маслом (не обязательно оливковым). Выкладываем на деко для расстойки.

Хинкалины увеличиваются в размере и становятся воздушнее.

В это время добавляю в бульон, в котором отваривается мясо, очищенный картофель, разрезанный на 4 части.

Еще одной особенностью даргинского хинкала является то, что он не отваривается, а готовится на пару. У меня пароварки дома нет, поэтому я использовала старый мамин способ. Взяла решетку из аэрогриля и поставила его сверху на кастрюлю с кипящим бульоном, благо по размеру она подошла точь в точь. Выкладываем на решетку хинкалины, накрываем крышкой, и ждем 15 — 20 минут.

В это время делаем соус: сметана, продавленный чеснок по вкусу, я добавляю еще зелень для пикантности, но это не обязательно. Все перемешиваем — взбиваем и отставляем настаиваться. В Дагестане еще делают томатный, но у нас он не в почете 🙂

Снимаем с решетки готовый хинкал. На блюдо выкладываем мясо, картофель, хинкалины. Сверху посыпаем зеленью. Бульон и соус подаем отдельно в пиалах.
Вуаля:

А вот и мой даргинец с родной едой 🙂

Хинкал не всегда съедается за один раз. Когда я пробовала его в Дагестане, меня хватило на две хинкалины и кусок мяса, щедро запитый бульоном (который пить обязательно, т.к. он помогает тесту перевариться). Так вот, местные с удовольствием едят поджаренный хинкал на следующее утро. Мне показался он даже вкуснее — хрустит. Мой брат, довольно избирательный в этом вопросе, уплетал за обе щеки.

А вообще замечу, что для меня хинкал стал ассоциироваться с полным домом гостей, которые в Дагестане есть постоянно и круглосуточно.

Любимое блюдо дагестанцев — хинкал — Papaha

Хинкал — традиционное блюдо дагестанской кухни, без которого не обходится ни один праздничный стол. Иногда его путают с грузинскими хинкали, с которыми у хинкала нет ничего общего. С аварского языка «хинк» переводится как «одна штука». Хинкал — это кусочки теста, сваренные в мясном бульоне. Подается хинкал с бараниной или говядиной (иногда — с курицей), с пиалой мясного бульона и соусом. Как правило, это два вида соуса: сметана или кефир с чесноком и томатный соус с чесноком.

Немного из истории

Горцы всегда были довольно равнодушны к еде. Они воспитывались в строгости; сдержанность, в том числе в еде, считалась достоинством. За столом преобладали мучные блюда, мясо и молочные продукты. Но при этом разные дагестанские общества старались отличиться в приготовлении своего блюда, сделать его как можно вкуснее. Так появились разновидности хинкала.

Каждая невеста должна уметь готовить хинкал. Согласно дагестанскому обычаю в первый день замужества девушку просят приготовить хинкал для всех друзей мужа. Если она приготовила вкусный хинкал и гости его оценили, считается, что молодых ждет долгая и счастливая жизнь

Несмотря на наличие таких общеобязательных компонентов, как вареное тесто, мясо, соус и бульон, хинкал, в зависимости от народности, различается размером и способом приготовления.

Аварский хинкал

Аварский хинкал представляет собой пышные, нарезанные ромбиком кусочки теста. Подается с бараниной и, как правило, с томатным или сметанным соусом.

 

Кумыкский (лезгинский) хинкал 

Кумыкский, он же лезгинский, хинкал — это тонко раскатанное, нарезанное небольшими квадратиками тесто. Подается на стол с говядиной, бараниной или курицей, соусом и пиалой бульона.

Лакский хинкал

На лакском языке хинкал называется «гьавккури» или «ххункIру» и представляет собой тонко раскатанное тесто в форме «ушка». Внешне напоминает всем известные клецки. Подается лакский хинкал в пиале с мясным бульоном, в который по желанию добавляется томатно-чесночный соус.

Даргинский хинкал

Хинкал, который готовят даргинцы, отличается от хинкала других народов. Для его приготовления используется слоеное тесто, которое посыпают ореховой травой. Подается, как правило, с бараниной или говядиной и соусом.

 Джамиля Гайдарбекова

 

3 407

Знаменитый дагестанский хинкал. Не путайте с хинкали! | DiDinfo

Чтобы не уезжать из Дагестана и далеко от предыдущей публикации, я вспомню еще одно блюдо, которое привезла из этой чудесной республики. Помню, когда мне с горостью сообщили, что на обед будет хинкал, я хитро улыбнулась: уж хинкали-то я готовлю лучше некоторых грузин. Секрет особый знаю!

Но оказалось, что выпендривалась я рано. Хинкал и хинкали — две большие разницы. Хинкал — это целая церемония, это такой букет блюд, которые подают вместе и едят степенно.

В 1996-м году (во второй мой приезд в республику) я объехала почти весь Дагестан и собрала целую коллекцию хинкалов. Почти у каждой национальности Дагестана (а их больше ста) свой рецепт хинкала. И все они одинаково вкусны. Для того, чтобы вы представили себе разницу, я коротенько пробегусь по основным. Мы помним, что хинкал — это тесто, бульон, мясо и соус, это первое и второе блюдо разом. Его едят в будни и на праздники, с него начинается «взрослая» пища детей, его дают роженицам, символизируя, что женщина отошла от родов и снова готова «вернуться в строй». Ну и, конечно, какая свадьба без хинкала?

Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки. Тесто замешивается на простокваше или сыворотке, добавляется соль и сода, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.

Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как на вареники. Его раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики или полоски, а затем отваривают в бульоне.

Лакский хинкал тоже готовится из пресного мягкого теста. Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают шайбочками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).

Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его на небольшие кусочки.

Дербентский городской хинкал готовят как кумыцкий и лезгинский, но мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят. Соус тоже особый — толочёный чеснок с добавлением уксуса (у остальных в основе соуса кислое молоко или томатная паста).

Словом, вы видите, как всё не похоже. Я предлагаю вам приготовить даргинский хинкал, но с лезгинским мясом и соусом))). Надеюсь, кавказцы на меня не обидятся за такую вольность. Юолее того, я предлагаю приготовить подлинно деревенский хинкал, который готовится на пресном тесте, а не на дрожжевом, и приготовить не на пару, а так, как готовили бабушки 50, а то и 100 лет назад.

Если у вас есть свои варианты этого хинкала — делитесь в комментариях.

Итак, на полтора килограмма говядины (или баранины) нам потребуется:

1 кг картофеля

150 г лука

150 г орехов

700 г муки

500 мл воды

150 г масла сливочного

соль, черный молотый перец — по вкусу

2 ст.л. томатной пасты

1 ч.л. толченого чеснока.

Первым делом ставим варить мясо. Его мы отвариваем так, как обычно варим бульон: закладываем в холодную воду (4 литра) мясо с небольшой косточкой, солим, снимаем пену, через 20 минут с момента закипания закладываем луковицы. Варим до полной готовности мяса и его отставания от костей — т.е. часа два с половиной.

Достаём шумовкой мясо и закладываем в кастрюлю очищенный и порезанный пополам картофель. Если картофель мелкий — кладем целиком. Варим картошку до мягкости, то есть минут 20 после закипания.

Пока варится картошка, замешиваем тесто на рулеты. Просеиваем в миску муку, добавляем соль и вливаем теплую воду. Замешиваем плотное, почти пельменное тесто. Раскатываем тесто тонко-тонко. Растапливаем сливочное масло и хорошенько смазываем всю поверхность пласта теста (лаваша, как говорят в Дагестане). Измельченными орехами посыпаем всю поверхность лаваша и начинаем сворачивать тесто плотным рулетом. Смазываем маслом каждый подворот рулета (но без фанатизма).

Полученный рулетный жгут нарезаем на шайбы и складываем эти шайбы в просторную широкую сковородку.

Из бульона зачерпываем пару-тройку поварёшек, поливаем наши рулетики (бульон должен прикрывать их до половины). Закрываем сковородку крышкой и ставим на большой огонь. Как только рулеты закипят, огонь уменьшаем до минимума и варим их 7-8 минут.

В бульон с картофелем возвращаем на 5-7 минут мясо (просто прогреть).

Быстро готовим соус: на разогретой сковороде разогреваем оставшееся сливочное масло, обжариваем на нём томатную пасту, вливаем в пасту половник-другой бульона, доводим до кипения, солим, перчим и выключаем огонь. В горячий соус выдавливаем чеснок — 1 ч.л.

Собираем хинкал.

Достаём шумовкой мясо и нарезаем его порционно. Рядом выкладываем отварной картофель. Рядом с картофелем кладем наши отварные шайбы с орехами. Бульон процеживаем (в деревнях не цедят) и наливаем в пиалы. В центр стола ставим пиалу с соусом. Украшаем всё зеленью и едим с удовольствием.

Рецепт слоённого хинкала.

Главная -> Кулинария

Рецепт слоёного хинкала любезно предоставила Никитина Юлия Витальевна.

Ни для кого не секрет, что кавказская кухня пользуется большой популярностью не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Каждый раз, когда заходишь в рестораны с кавказской кухней, не бывает свободных столиков. И для того, чтобы никуда не ходить, а самой спокойно и вкусненько приготовить расскажу вам

рецепт знаменитого на Кавказе хинкала, который называется «слоёный хинкал». Для его приготовления нам понадобятся: мука, соль, перец, дрожжи, теплая вода, растительное масло, курица, картошка, томат.
Итак начнем:
1-для начала нам необходимо сделать дрожжевое тесто, делаем его так – сыплем в тазик муки примерно 3-4 стакана, ну я просто ссыпаю на глаз, добавляем одну столовую ложку соли и пол ст. ложки дрожжей, потихоньку наливаем немного теплой воды и перемешиваем, до образования теста. Теперь готовое тесто мы должны поставить в теплое место, чтобы оно поднялось и стало пышным, я обычно укутываю тесто в теплое одеяло. Обычно оно поднимается за 30-40 мин.

Далее, пока у нас поднимается тесто, мы займемся курицей и картошкой. Сначала мы ставим  разрезанную на небольшие куски курицу в среднюю кастрюлю, добавляем подсоленной воды,  чтобы наша курица в ней тонула. Мы туда же будем укладывать наш хинкал, поэтому выберите такую кастрюлю, чтобы всё влезло. Так вот поставили курицу, через мин. 5 мы добавляем предварительно очищенную и разрезанную на пополам картошку. И как только мы поймем, что вот вот уже скоро будет готово, снимаем кастрюлю с газа, так как ее содержимое ещё  будет вариться с хинкалом, тогда все до конца и сварится.

вот наше тесто поднялось, стало пышным, теперь займемся непосредственно хинкаликами. Делим наше тесто пополам, после чего раскатываем, чтобы у нас получилось как можно тонкое «полотно» для закручивания его в рулет. Но перед тем как из него делать рулет, мы наливаем на наше «полотно» растительное масло, как я это сделала увидите на фото, и сверху ссыпаем немного соли, но ни в коем случае не пересолите, так чтобы, когда вы будете мазать  растительное масло, вы слегка чувствовали крупинки соли. И после того как мы полностью намазали маслом наше тесто, крутим его в рулет. После чего делим наш рулет на мелкие части, это и есть наши хинкалики. Перекладываем полученные хинкалики на другую доску и занимаемся другой частью теста, из которого мы тоже делаем хинкалики, по той же схеме.

Дальше мы укладываем хинкалики в нашу кастрюлю с курицей и картошкой, а для того чтобы они не прилипли друг к другу, макаем хинкалы в растительное масло, и ставим вариться, сначала на сильный огонь, а когда начнет кипеть, делаем огонь поменьше и оставляем вариться мин. 30-40. Чтобы было вкусно и чтоб после не делать другие соусы, я, в тазик переливаю немного получившегося бульона, добавляю туда немного томата и шепотку соли, перемешиваю, и после укладки хинкала в кастрюлю, наливаю получившийся бульон обратно в кастрюлю. Но если вы так не хотите, вы можете быстренько сделать соус, также взять немного бульона, добавить немного томата, соль, перец по вкусу, прокипятить, добавить мелко нарезанного чеснока, помешать и соус готов, также можно просто купить сметану, добавить с сметану соль, перец и чеснок, перемещать, вот вам и ещё один

соус к хинкалу.

Вот и готов наш хинкал!!!

Но так я готовлю хинкал в обычные дни, получается очень вкусно.
Есть ещё один способ приготовлении слоённого хинкала. Это просто не ставить хинкал в одну кастрюлю с курицей и картошкой, а сварить в мантышнице, т.е. на нижней кастрюле варим курицу с картошкой, доводим до полуготовности, а сами хинкалики укладываем на остальные части мантышницы. На праздники, чтобы смотрелось красиво я готовлю именно так, и к нему выше указанные соусы. Приятного аппетита!

Автор рецепта Никитина Юлия Витальевна.

Раздел кулинарии постоянно пополняется новыми интересными кулинарными рецептами,  присланными авторами нашего сайта. Рецепты иллюстрированы фотографиями процесса приготовления описываемых блюд, что позволит вам своими руками повторить их на вашей кухне. Если у вас тоже есть желание поделиться своими кулинарными изысками, присылайте ваш фото-рецепт на samodelkainfo{собачка}yandex.ru присоединяйтесь к команде авторов сайта.

Обязательно посмотрите еще несколько интересных рецептов:

Живу в Мире самоделок, размещаю статьи которые присылают читатели. Иногда пишу на темы: полезные самоделки для дома и самоделки для радиолюбителей.

Даргинский (слоёный) хинкал — Вкусно!

Хинкал — это кусочки теста, сваренные в мясном бульоне по традиционному дагестанскому рецепту. У грузинского хинкали с дагестанским хинкалом нет ничего общего. С аварского языка «хинк» переводится как «одна штука». Подается хинкал с вареным мясом, пиалой мясного бульона и соусом. Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, голубым пажитником, закатывают в рулетик и нарезают на небольшие кусочки. Получается очень сытно. Больше 2-3 хинкалов не съешь, запивая ароматным бульоном и вкушая нежнейшее мясо.

Для рецепта вам потребуется:

• телячья грудинка — около 1кг
• картофель — 5 шт.
• морковь -2 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• лавровый лист
• чёрный перец (горошек) — 3-5 шт.
• соль — 1 ст.л.

для соуса:

• сметана — 200г
• майонез — 2 ст. л.
• чеснок — 6 зубчиков
• соль и зелень — по вкусу

для теста:

• мука — 400г + на присыпку
• соль — 1 ч.л.
• дрожжи сухие — 2 ч. л.
• молоко — 250 мл
• растительное масло (оливковое) — 3 ст. л.
• сливочное масло
• уцхо-сунели — 1 ч.л.
• грецкие орехи — 100г.

Рецепт приготовления:

Ставим варить бульон. Я уже писала, что первый бульон я сливаю, и затем промыв мясо заливаю его холодной водой, довожу до кипения, кладу соль и коренья со специями. Сразу убавляем огонь, бульон должен быть прозрачным, поэтому не кипятим, а томим его.

Практически одновременно с варкой бульона замешиваем тесто из муки с солью и дрожжами, вводим в смесь молоко

вымешиваем и, сделав шар, накрываем, оставив на час-полтора.

Тесто делим на 3 части, раскатываем каждую часть в плоскую лепёшку и, смазав маслом, посыпаем уцхо-сунели.

Скрутить рулетом

и нарезать отрезками примерно по 3 см.

Одновременно чистим картофель и закладываем его в кастрюлю.

Решётку пароварки смазать маслом и уложить хинкал на решётку, промазав каждую маслом, чтоб не слиплись при варке. Оставить на расстойку около 15-20 минут и варить 20 минут в пароварке. Лучше в воду положить бульонный кубик, чтоб отдал свой аромат при варке. Картофель сварился, хинкал готов, кладём на тарелку мясо, картофель, туда же хинкал. Соус и бульон подавать отдельно, можно посыпать зеленью. Приятного!

©

Добавить в закладки:

Смотрите также:

Традиционная дагестанская кухня. Дагестанская кухня: вкусные рецепты.

Эти традиции складывались веками, поэтому рецепты многих блюд остались неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не станет исключением в этом вопросе и дагестанская кухня.

Дагестанская кухня прошла сквозь тернии, не дойдя до звезд. В конце концов, условия жизни в этой стране никогда не были легкими. Природа альпийских деревень и аулов не портила обилием еды.Даже сегодня жителям этих районов непросто: поблизости нет магазинов. Мы должны жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть в любом Дагестане, — это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другое мясо. Несмотря на …

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан переводится как «страна гор». И действительно, большая часть его территории занята хребтами, и самый массивный из них — Главный Кавказский. Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

Альпинистов готовят из того, что всегда под рукой: мяса, молочных продуктов, муки, картофеля, кукурузы, зелени … А блюда у них по большей части простые и сытные: что еще делает человек, занятый тяжелым трудом? нужен физический труд от рассвета до заката? Но в торжественных случаях на дагестанском столе появляются настоящие блюда — мясные, мучные, сладкие. На этой земле проживает много этносов: Аварцы …

Дагестанская кухня

Дагестан! Древнейшая колыбель многих кавказских народов и народностей, уникальная по своему составу, — это многонациональная республика с десятками этнических групп, объединившихся вокруг своей родни, и родственная по языку, но независимая большая шестерка народов: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, лезгины, таты.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но также оригинальна, она продолжает в себе тысячелетние традиции ушедших исконных народов коренного населения Дагестана.

В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из них готовили нежирные супы, каши, ячмень, молочные продукты …

Халва мука дагестанская

Предлагаем вашему вниманию рецепт, как быстро приготовить дагестанскую халву из муки.Многие знают вкус халвы с детства, их угощали родственники, когда они ехали в гости, а на праздниках она была обязательной трапезой. Сегодня приготовить его умеет далеко не каждая юная хозяйка. Приготовив его самостоятельно, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит. Уверена, что вашим домочадцам очень понравится халва по-дагестански и они попросят почаще ее готовить, — пишут на странице дагестанской кухни в соцсетях.

Для халвы необходимо:
• мука пшеничная — 1 кг;
• сливочное масло топленое — 300 г;
• сахарная пудра — 600 …

Дагестанское чудо

В Дагестане непременно нужно попробовать хинкал и чудо. Хинкал — настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 этносов. Это блюдо по своей задумке очень похоже на ингушский халтам дулх.Мясо с кусочками отварного бульона в тесте, которое едят, обмакивают в соус и запивают бульоном со специями.

Другие здесь делают соусы: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И с пельменями, как только они не превосходят! Аварский хинкал — это пышные густые лепешки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как пельмени, нарезая их квадратами, ромбами или полосками. Лак хинкал …

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)

Состав:
баранина — 1 кг
луковица — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкалы:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
дрожжи сухие — 2 шт.
щепотка соли
масло растительное — 3 столовые ложки
сливы топленые. масло ~ 150 гр.
грецкие орехи дробленые — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно)

Способ приготовления:
Килограмм крупно нарезанной баранины сварить с целым луком, не забыть посолить и поперчить. Варить баранину долго на медленном огне … Не давать бульону слишком сильно закипеть, чтобы он был прозрачным …

Пока мясо варится, замесить тесто на хинкале.
Развести 2 ч. Сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске смешать просеянную муку и …

Зеленый Хугушт / Татная кухня

Несмотря на легенды, настоящая история горских евреев на Северном Кавказе скрыта в глубине веков. Название «гора» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах горскими назывались все кавказские народы, в том числе и жившие на равнине.Эта участь не ускользнула от евреев Восточного Кавказа.

Фактически большинство евреев Дагестана тогда проживало в равнинной зоне. И все же название «горские евреи» прижилось — и в обиходе, и в исследовательской литературе. В связи с длительным близким соседством с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли один из персидских диалектов …

Сохта (дагестанская кухня)

Продукты:
1кг печени ягненка
5 луковиц
200-250г изюма или кураги
150-200г топленого масла
перец,
соль

Печень нарезать крупными кусочками, удалить сгустки крови, отварить на медленном огне и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на топленом масле до золотистой корочки.
Курага, промыть под холодной водой, отварить.
Все вместе перемешать, добавить черный молотый перец, посолить и пропустить через мясорубку фаршированную баранину баранину, промыть несколько раз, выворачивая наизнанку.
Полученную колбасу еще раз тщательно вымыть, чтобы отошла кишечная слизь, и отварить в кипятке с подсоленной водой.
При подаче нарезать кусочками. Подавать с любыми хинкали или с гарниром из риса, отварной пастой, картофельным пюре.

Пахлава Лакская (дагестанская кухня)

Пахлава — очень нежная, легкая, вкусная.

Для выпечки вам понадобятся противни или силиконовые формы,

Для теста:
3,5 стакана муки,
1 упаковка сливового масла (размягченного),
2 желтка в муке 2 белка в стороне, пригодятся. ,
1 стакан сметаны или пачка 200 г, разрыхлителя
(1 пакет) на 500 г муки.

Все измельчить в одну массу и скатать 3 одинаковых шара.В холоде 30-40 минут.

Начинка:
1,5 стакана грецких орехов измельчить в блендере.
Добавьте туда 3 белки (2 отложенные + 1)
-чтобы убрать желтки в сторону, полезно 🙂 + 1,5 стакана сахара.
— все взбить или смешать в однородную густую массу.

На дно формы раскатайте 1-й шарик в лепешку и выложите начинку (половину), накройте …

Чудо с мясом (Афарр) / Дагестанская кухня

СОХРАНИТЕ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно влить 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Немного перемешать и оставить на 20 минут «отдохнуть».

Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша возьмите 1 луковицу, мелко нарежьте, соедините с мясом, посолите и поперчите, добавьте 1 сырое яйцо. Все замесить.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на половину блина тонким слоем …

Любимое чудо с картошкой.

Ингредиенты
6 картофеля картошка (отварная)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0,5 ч.л.
сливочного масла

Готовим

Сняли лепешку и намазали маслом.

Дагестанские пирожные чудо готовы! Приятного аппетита!!!

Дагестанская мука Халва.

А я хочу рассказать, как приготовить дагестанскую мучную халву быстрой рукой, этот вкус мне знаком с детства.Приготовив его, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит. Халва по-дагестански понравится вашим домочадцам, и вас попросят приготовить еще.

Для халвы необходимо:
• мука пшеничная — 1 кг;
• сливочное масло топленое — 300 г;
• сахарная пудра — 600 г.
Приготовление халвы
• В кастрюлю или сковороду с толстым дном выложить сливочное масло, начать его растапливать. Когда закипит, небольшими порциями всыпать муку.Мешать нужно непрерывно — до загустения, чтобы они не образовывались …

Любимое чудо с картошкой.

Очень легко приготовить и очень вкусно. Таково дагестанское чудо с вкусной картошкой, и горячей, и холодной. Но в горячем, наверное, еще больше люблю. Свежее со сковороды, как и любое тесто, всегда вкусно.

Состав
6 картофеля картофеля (отварного)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0,5 ч.л.
сливочного масла

Готовим
Замесить тесто для чуда с картошкой и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

Разделите тесто на 8 частей и скатайте в шар.

Скатать шарик в тонкую лепешку и выложить начинку. Собираем и шлепаем.

Раскатайте аккуратно и очень тонко.

Берем сковороду с толстым дном и накаленной, затем выкладываем лепешку и обжариваем с двух сторон без масла.

Тесто:
Мука-2 Артикул
Вода 1 ст
Соль-0,5 ч. Л.
Масло-2 ст.лл
Муку смешать с солью и маслом и залить кипятком. Перемешайте сначала ложкой, затем руками. Выкладываем тесто и нарезаем кружки.

Начинка:
Лук-100 гр, нарезанный кубиками
Яйцо-3 шт сырые
Соль перец
Масло сливовое-1 ст.
Лук обжарить на сливовом масле, остудить. Яйца, добавить обжаренный лук, посолить и поперчить.
Круг теста, обернутый на палец.
Нам нужен бочонок. В этот бочонок наливаем заливку
И закрываем его
Сразу бросаем его в кипяток и беремся лепить следующий Готовый Курз должен всплыть. Подавать с топленым маслом
© Аринушка

Чудо с тыквой

Традиционные дагестанские лепешки с начинкой — чудо (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый привередливый вкус.В деревнях чудо пекут в специальных печах. Горожане дома либо запекают их в духовке, либо жарят на сухой сковороде. Для тонких примесей тесто обычно смешивают с самым простым, свежим в воде. Но если воду заменить простоквашей, коржи получатся мягче и нежнее. Из дрожжевого теста получаются густые чудеса, такие румяные пирожки …

Каша абрикосовая. / Дагестанская кухня.

Готовят все народы Дагестана, даргинцы, аварцы, кумыки и так далее. Это очень полезная и питательная каша.Многие мамы приносят в больницу, так как это помогает уменьшить матку. Вот как я это делаю.

Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошо)
400 мл воды
350 грамм муки (просеиваю)
И урбеч по вкусу. Я люблю миндаль или абрикос

Итак, приступим. Берем горшок, наливаем туда сок и ставим на огонь. В другой миске смешайте муку и воду. Мешаем, чтобы не было камней и по консистенции напоминала жидкую сметану. В это время начинает закипать сок, и мы добавляем нашу смесь муки и воды и хорошо перемешиваем.Сначала она станет мутной. И так мы мешаем ему 10-15 минут непрерывно! Затем на небольшом огне и варить еще 25 минут. Наша каша станет более светлой и жидкой. Итак, она готова. Подавать с Urbechem)
Отправлено Умм Умаром

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
мука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Пять яиц из шести взбейте немного вилкой, затем тщательно перемешайте с сахаром и маслом.

Шаг 2
Добавить в смесь постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, коржи получатся плотными и не такими вкусными. Тесто лучше месить дольше, но больше муки не всыпать.

Шаг 3
Разделите тесто на 6 равных частей. Каждый кусочек сформируйте в шар и превратите в круглый торт.

Step 4
Раскатайте каждую лепешку на посыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной около 2,5 см.

Шаг 5
Вышибите коржи, сделайте из них узоры.

Шаг 6
Выложите лепешки на пергаментную форму и смажьте оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 150–160 ° C до золотисто-коричневого цвета 30–35 минут. Охладите и подавайте.

Кавказская кухня чрезвычайно разнообразна. Говоря об этом, невозможно не остановить свое внимание на кухне Дагестана. Он такой же красочный, как секреты приготовления других. Однако здесь есть некоторые нюансы, которые стоит изучить более подробно.

Становление и особенности дагестанской кухни

Чтобы понять, чем так привлекательна дагестанская кухня, нужно иметь представление об особенностях формирования всего. Конечно, в древности были торговые отношения с другими регионами. Однако любая кухня создается на основе не привозных, а национальных продуктов и предпочтений.

Следовательно, блюда дагестанской кухни изначально готовились из тех растений и продуктов животного происхождения, которые можно было найти под рукой.Соответственно, животный мир высокогорья запечатлелся на кулинарии.

Можно перечислить основные особенности местной национальной кухни. К ним относятся:

• оригинальность в отсутствии сложности в приготовлении;
• много специй;
• в мясных блюдах предпочтение отдается баранине и конине;
• очень часто в кулинарии используется тесто;
• острота большинства блюд.

Как правило, в своем составе использует простые рецепты.При их создании практически не используются изделия, которые сложно получить в местных условиях. Речь идет не о современных изысках, а о национальных блюдах.

Все, что можно положить в еду, было и есть сегодня под рукой у поваров, дагестанские блюда выглядят очень эффектно, но при этом не требуют особых навыков. Неслучайно такие блюда легко готовят практически в каждой деревне.

Специи и употребление перца кухня славится издревле.Перец кладут в большинство блюд, и он считается натуральным, дагестанские повара не обходятся без специй. Они знают толк в пряностях, и здесь, на территории республики, растет много растений. В частности, в традиционной кухне постоянно используются такие приправы, как:

• чеснок;
• кинза;
• тмин;
• лавровый лист.

В результате получаются вкусные, но пикантные блюда, каждое из которых имеет свою особую изысканность.Одно и то же блюдо дагестанцы могут приготовить по-разному из разных ингредиентов. Еще одна особенность — повсеместное употребление баранины.

Свинину здесь практически не едят, что говорит о влиянии ислама на многие аспекты жизни. На втором месте после баранины — говядина. Редко, но все же в качестве сырья для приготовления пищи встречается конина.

К нюансам можно отнести и умение поваров Дагестана использовать для приготовления различных субпродуктов. Его здесь изобретательно делают из рубца, используя сердце, печень, кишечник, рубец и так далее.Многие поклонники, говоря о местных кулинарных изысках, вспоминают, прежде всего, ту самую баранину, которую горцы умеют великолепно готовить.

Тесто — незаменимый продукт для создания дагестанских блюд. Здесь вместо хлеба часто едят домашние лепешки. Также используется домашняя лапша, с которой можно приготовить множество вкусных блюд — например, бурчак-шурпу. Это разновидность бульона, в состав которого помимо лапши входят картофель, мясо и бобы.

Наконец, молочные продукты широко используются на кухне Дагестана.Сметана, творог и сыр входят в состав многих блюд, и можно с уверенностью сказать, что местные повара мастерски относятся к этим продуктам, часто комбинируя «кисель» и тесто для приготовления невероятно вкусной выпечки. Подтверждение — традиционный дагестанский торт — чудо.

Традиционная кухня Дагестана.

Дагестанские повара могут предложить множество очень аппетитных блюд, для приготовления которых не требуется никаких специальных продуктов. Вот несколько рецептов кухни Дагестана, которые сделали ее необычайно популярной.

Готовим лепешку из пресного теста. Раскатывается на двойные лепешки, после чего на одну лепешку накладывается фарш, вторая сверху закрывает начинку и скрепляет края.

Начинка может быть любой. Здесь и мясо, и сыр, и зелень. Такой корж обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде или запекают в духовке, а затем смазывают маслом или жиром.

Многие российские гурманы считают, что это разновидность пельменей. В Дагестане хинкал имеет несколько видов (аварский, даргинский и др.), каждый народ готовит его по своему особому рецепту, который передали им от предков.

Один из способов приготовления: бездрожжевое тесто, круто перемешанное, нарезанное небольшими кусочками, а затем приготовленное на мясном бульоне, где раньше готовили баранину с луком. На стол подают все сразу на отдельных блюдах — сам хинкал, бульон, отварную говядину, а также чесночную приправу. Можно приготовить его в виде супа, где тесто и мясо лежат в миске с бульоном.

Блюдо готовится из печени ягненка, которую сначала отваривают, а затем измельчают вручную или на мясорубке. В фарш добавляют курагу и лук, хорошо перемешивают, а затем фаршируют бараниной кишкой и варят. Сохта очень популярна далеко за ее пределами.

Гюрза — азербайджанское блюдо, очень похоже на душпяр. Чтобы приготовить это блюдо, замесите тесто (мука, соль, яйцо и вода), раскатайте его и нарежьте ломтиками. В середину круга выкладываем начинку.Начинка готовится из говяжьего фарша с луком и специями, приготовленный фарш замачивают в уксусе, перед прессованием на тесто прижимают фарш. Выложили начинку, лепим, создав красивую косичку. Варить в подсоленной воде, залить вареной гурзой топленым маслом.

• Долма — излюбленное лакомство гурманов.

Всего существует около 15 рецептов долмы. Но, без сомнения, самое вкусное получается с виноградными листьями. Мы написали об этом отличную статью.Читайте, готовьте и делитесь в комментариях результатами.

Национальная кухня Дагестана не обходится без сладостей. Здесь на первое место выходит халва из муки и меда, которую подают на стол с мелко измельченными орехами. На Ураза-Байрам всегда готовят халву. К празднику готовится большое количество сладостей: Шекер-Бура, Пахлава, Шекер-Чурек, Гогалы, Ширин Гогалы.

Дагестан — древнейшая колыбель многих кавказских народов и народностей, уникальная по своему составу, многонациональная республика, в которой проживают десятки этнических групп, консолидирующихся вокруг родственных и языковых, но независимых больших шести народов: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, Лезгины, таты.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но при этом оригинальна, в ней заложены тысячелетние традиции исконных народов прошлого, коренных жителей Дагестана. В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, крупы, ячменный хлеб и молочные продукты, дополненные дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны, мясо на столах появлялось по особым случаям.

Современную дагестанскую кухню однозначно охарактеризовать невозможно. Многие блюда, которые раньше вообще не употреблялись или готовились только в дни торжеств, теперь входят в повседневное меню каждой семьи.

Блюда, которые можно найти в каждом районе Дагестана, обладают особым вкусом. Например, в каждом национальном регионе готовят хинкал, который подают как первое или второе блюдо, но всегда можно определить его происхождение. Распространенными блюдами являются «курзе», «чудо», которое готовят из разных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, понимающие смысл дагестанской кухни, никогда не ошибутся, какой национальности шеф-повар приготовил это блюдо.Таких примеров много.

Аваринский хинкал.
Тесто : 1 бутылка кефира, 2 яйца, немного соли и быстрая сода. Мука — для получения мягкого теста в виде лепешки.
Бульон : варить до готовности мяса из баранина (при его отсутствии можно использовать говядину или курицу, ни в коем случае не использовать свинину).
Приправа : 2-3 луковицы перевепить на растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатное пюре (в идеале — помидоры, доведенные до консистенции томатной пасты), перемешать с водой и кипятить 1 минуту, всыпать по вкусу соль, немного черного перца, зелени.После приготовления добавьте по вкусу толченый чеснок (количество зубчиков зависит от вашего вкуса).

Приготовить тесто, дать ему постоять 20-30 минут под сухим полотенцем.
Раскатать тесто в толстую колбаску, нарезать кусочками длиной 5-6 см и толщиной 1 см, каждый кусок приклеить вилкой с двух сторон. Полученные коржи бросить в кипящий предварительно подсоленный бульон. Варить, пока все коржи полностью не встанут. Подавать в больших мисках с кусочками мяса (порционные), по 6-7 пастилок на миску. Сверху полить бульоном и полить суп по вкусу.

Хинкал с чесноком

Баранина-1,2 кг, мука — 10,5 стакана, вода — 2,75 стакана, лук — 6 шт., Простокваша — 3 стакана, чеснок — 120 г, соль.

Отварить мясо с кусочком лука и посолить. Замесить крутое пресное тесто, раскатать его в тонкие сосиски, нарезать небольшими кусочками и надавить пальцем, чтобы сформировать ракушки. Отварить их в кипящем бульоне. Подавать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, растертую с солью и разбавленной простоквашей.

Хинкал Тасабарда

Мука — 4 ст., Яйцо — 1 шт., Вода — 1,5 ст., Мясо — 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., Чеснок — 1 головка

Мясо отварить, желательно, чтобы бульон после варки оставался прозрачным. Приготовить тесто, раскатать, нарезать квадратиками и бросить в готовый бульон вариться до готовности. Обжарить томатную пасту. Выдавить чеснок через чесночный пресс с помидором. Все перемешать и съесть.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, почки ягненка — 50 г, сердце — 50 г, светлое — 30 г, томатное пюре — 20 г, лук репчатый — 1 шт., Чурек 200 г, специи — по вкусу, кинза.

Баранина, почки, сердце, слегка сваренные, затем мелко нарезанные. В варочный бульон добавляют соль, специи, томатное пюре. Чурек измельченный, лук мелко нарезанный. Мясо, чурек, лук соединить, залить бульоном и довести до готовности.
Подавать горячим, добавив зелень.

Чучу
Яично-овощное блюдо иранского происхождения. Он известен в Азербайджане, прилегающих районах Дагестана.
Состав очень примитивен: свежая измельченная зелень молодых яровых растений, в основном пряная (а в Средней Азии еще и молодая люцерна) — кресс-салат, зеленый лук, чеснок, шпинат, щавель, мята, киноа, лук-порей, петрушка, укроп и др. .., быстро пару минут, обжаренные в казане на масле или в жирном хвосте и заправленные равным объемом взбитых яиц. Основа чучу — древнее ритуальное жертвенное блюдо в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

Шашлык в Дагестане

900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г лука, 40 мл уксуса, 40 мл. Коньяк, 200 г помидоров или огурцов на гарнир, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезать кубиками с костью 40 г. Лук и зелень смешать с мясом, посолить и поперчить, выложить в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5-6 часов. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шпажки и жарить на раскаленных углях 3 мин; затем вынуть, залить коньяком и снова поставить на решетку. Когда жидкость из мяса капает на уголь, вспыхивает огонь и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
Жарить на угле 15 минут, периодически переворачивая шампуры.Шашлык подают на шпажках, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Жаркое из козлятины (целиком) на вертеле
Обжечь козленка вымыть и посолить. Кожуру (печень, сердце, легкие) очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и смешать с измельченным молочным сыром, тертыми грецкими орехами, чесноком, толченым с солью, зеленью (в основном мятой и чабером). Полученную массу фаршируют козьей. Положите тушку на шпажку и жарьте на раскаленных углях.Половинки мяса обмазывать аджикой, немного разбавленной гранатовым соком или черным вином, гораздо реже уксусом. Перед подачей на стол снять фарш, выложить на блюдо обжаренную тушку и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус.
Таким же способом можно пожарить тушку барашка на вертеле.

Халтама

Кукурузная мука — 3,5 стакана, баранина — кг, чеснок — 30 г, специи, соль

Муку заварить подсоленной водой и замесить тесто.Сформируйте из него овальные лепешки (халтаму). Отварить мясо и выложить в этот бульон лепешки. Когда они будут готовы, разлить бульон по чашкам. Мясо и халтам подают отдельно, чесночную заправку — в кастрюле.

Вареники с крапивой
Замесить тесто, как обычно для вареников. Дать полежать 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. 150 г мелко нарезанных листьев молодой крапивы и 50 г измельченного лука смешать и обжарить в 1-2 столовых ложках масла. Сформируйте клецки и отварите их в кипящей подсоленной воде.Подавать со сливочным маслом или сметаной.

Дурма

Баранина — 200г, рис — 1/4 ст. Л., Лук — 2 головки, перец, соль.

Баранину перевернуть через мясорубку или нарезать, всыпать промытый рис, лук, перец, соль, залить 2ст. ложки воды. Укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с фаршем. Оберните фарш в листьях конского щавеля и тушите в небольшом количестве бульона.

Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей МТРК «Мир»

Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане.В этом горном регионе проживают 14 наций и еще 14 этносов, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на разноцветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.

Блюда много, и в каждом месте их готовят немного по-своему, раскрашивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый регион Дагестана придает особый колорит приготовлению любого национального духа. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — чудо, хинкал и курзе.

Чудо

Чтобы узнать, как приготовить дагестанские тонкие пирожки на чудо (курсив на последнюю букву), корреспондент «МРТК Мир» отправился в ресторан «Жи есть».Этот ресторан рекомендован представительством Республики Дагестан при Президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах охарактеризовала кухню Дагестана шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. Она добавила: «Чудо — это просто. Вы быстро научитесь. «

Вот ее рецепт чуда специально для читателей МТРК Мир:

Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Немного перемешать и оставить на 20 минут «отдохнуть». Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша возьмите 1 луковицу, мелко нарежьте, соедините с мясом, посолите и поперчите, добавьте 1 сырое яйцо. Все замесить.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде).На одну половину блина тонким слоем выкладываем начинку, иначе внутри чудо могло не прожариться. Края оставляем свободными. Вторую половину лепешки закройте фаршем и соедините края. Лишнее тесто нужно разрезать. Пользуюсь фигурным роликовым ножом, получаются красивые «зубчики».

Чудо-жарить на сухой сковороде, без масла. Сковородку нужно хорошо разогреть и переложить на нее чудо.Обжарить с двух сторон, вынуть на деревянную доску и смазать топленым маслом.

Теперь разрежьте на несколько частей и сразу подавайте. Чудо нужно есть горячим.

Мясная начинка — лишь одна из многих возможных. Вот еще несколько:

Фарш зеленый
Листья крапивы, шпинат, киноа, кинза, тщательно вымыть и мелко нарезать. Добавить нарезанный и обжаренный на сливочном масле лук (2 столовые ложки на 300 г зелени), соль, перец, хорошо перемешать.Такую начинку можно положить больше, чем мяса, чудо получается сочнее.

Из творога и сыра

Взять 200 гр. сыр и натертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо, мелко нарезанное и обжаренное в топленом масле лук (1 луковица), немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорции и добавить больше сыра, чем творога, то начинка будет приятно «тянуться», тоже будет интересно.

Из тыквы
500 г. Тыкву очистить, натереть на терке, добавить мелко нарезанный и подрумяненный лук (2 ст. Л.), Посолить по вкусу, добавить 1 ст. л.сахарной смеси.

Даргинское чудо
Даргинское чудо готовится совсем иначе. Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Надо отпустить, размять, снова отпустить.

Для начинки возьмите мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный нутряной жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем такой же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

Отделить часть от теста, раскатать в тонкий пласт 3-4 мм. Сложить на сковороде так, чтобы края слегка свисали. Укладываем фарш толщиной около 1,5 см, накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра.Соединяем края и плотно защипываем косички. Сверху смазать сметаной и запечь в разогретых до 230-250 градусов: запекать с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынимаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подают на стол.

Хинкал

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложное блюдо.Подают хинкал одновременно первым и вторым блюдом, его готовят в любое время дня и для семьи, и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки отварного в бульоне теста, в каждом месте немного различаются рецептурой и формой, которую едят, макая в соусе, с бараниной или говядиной (бывает с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно подойдут соусы.Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любят хинкалу.

Аварский хинкал — это пышные, толстые леденцы. Тесто замешивают с йогуртом или сывороткой, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно удовлетворительным.

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как на варениках. Его раскатывают тонким слоем, нарезают квадратиками, ромбиками или полосками, а затем варят в бульоне.

Лак хинкал. Из теста раскатывают сосиски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусок кладут на левую ладонь, делая углубление в середине большого пальца правой руки (придавая тесту форму «ушка»).

Для Даргинского хинкала пресное тесто раскатывается тонким слоем, посыпается измельченными грецкими орехами, скатывается в рулетики и нарезается небольшими кусочками. Для лезгинской хинкалы тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.и жарить. Соус — толченый чеснок с уксусом. Для пастушьего теста раскатывают в виде тонкой колбасы и отрывают кусочки, которые помещаются в кулак. Перед тем, как опустить в воду, кусочки теста сжимают в кулак.

Курце

Курзе — дагестанская разновидность пельменей (или пельменей, так как начинки делают самые разные). Они различаются защемлением и начинкой. Начинки готовятся из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, или из зелени (крапива, шпинат, халта, киноа, черемша, кинза в любых сочетаниях).Еще сделать курзе с творогом, как сладким, так и соленым, затем добавить зелень). Для курзе с яйцами начинка готовится из сырых яиц с обжаренным луком и маслом. Только в одном поселке можно рассказать о десятках вариантов приготовления курзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут в сыром виде, яйца добавляют туда, где сырые, где вареные рубленые, а где сырые, тушеные с начинкой. Специи используются самые разные, в творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу.Чего только не попробуешь в Дагестане!

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане много выпечки. Из свежего, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.

И со всякими сладкими начинками и с солёным. Очень любила, например, много сдобного теста с начинкой из творога или творога с сыром пополам. Их не скалывают до конца, чтобы в середине выглядела аппетитная начинка.

И, конечно же, в Дагестане готовят очень много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими специями, сушта (сосиски с печенью и рисом), сарисы (сосиски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), рагу с помидорами. и сухого обжаренного вина

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дарят горам.Это баранина и говядина, птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук силантро) Из любимых кисломолочных напитков, особенно цуру шейка. Это дагестанский аналог загара. Когда масло сбивают, то в глиняные кувшины наливают цельное свежее молоко и долго качают такой кувшин. В результате получается домашнее масло. А оставшаяся сыворотка — это цуру шеи. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, потому что виноградники прекрасно себя чувствуют на склоне горы.До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и фруктовые вина сопровождают любую праздничную трапезу.

Но все же главный напиток дагестанцев — чай. Пьют его постоянно: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах между приходом гостей и только между ними. И все время на столе сладкая выпечка и сладости.

Татьяна Рублева

Прежде чем рассматривать особенности дагестанской кухни, необходимо представить, что такое Дагестан.Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Нет такой национальности, как дагестанцы. Республику Дагестан считают своим домом более ста национальностей. У каждого из них свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни отличаются разнообразием. В каждой зоне их готовят с некоторыми особенностями. Однозначно невозможно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждый из них по-своему привлекателен.

Дагестанская кухня уходит корнями в далекое прошлое, бережно сохраняя традиции прошлых поколений.Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Дагестанцы любят помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу. В рецептах некоторых блюд можно встретить продукты из дикорастущих растений: крапиву, киноа, мяту и др. Несмотря на множество различий, присущих регионам республики, для богатства дагестанской кухни характерны некоторые общие черты:

• Мясо предпочтительно — баранина, свежее. Иногда дагестанцы балуют себя говядиной.Свинина почти не встречается. Очень много блюд, в которых используются субпродукты: печень, рубец, сердце и другие. Умелые дагестанские повара тоже умеют из такого, казалось бы, не очень ценного сырья приготовить изумительные блюда.
• Кулинарные изделия очень своеобразны, но не сложны в приготовлении. Рафинированное, дорогое и труднодоступное сырье обычно не используется. Все ингредиенты местные. Большинство блюд можно приготовить в любом доме Дагестана.
• Национальные блюда дагестанской кухни часто бывают очень острыми.Везде кладут много перца, как на первые, так и на вторые блюда.
• Помимо перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и пряностей: кинзу, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. В арсенале дагестанских поваров всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, необходимо заправлять сметаной с чесноком или томатным соусом с жареным тертым тмином и черным перцем.
• Очень популярны блюда из теста. Например, бурчак-шурпа — первое блюдо из фасоли, картофеля и свежей домашней лапши.Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе и знаменитый дагестанский чурек. Многие блюда из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и различных трав. Используйте пшеничную, ржаную и кукурузную муку.

Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Таким образом, овцеводство в этом регионе всегда было широко распространено. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста, мяса.А многие кулинарные изделия можно взять с собой. Национальные блюда дагестанской кухни, как правило, очень питательны.

Визитная карточка дагестанской кухни — хинкал. Это как пельмени в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Однозначно сказать, первое это блюдо или второе, невозможно. Хинкал готовят во всех регионах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский — из теста на кисломолочной основе.По своему оформлению Хинкал напоминает пельмени. Начинка делается из баранины или сыра. Хинкал можно подавать отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто должна уметь вкусно приготовить это блюдо!

Еще одно блюдо, напоминающее пельмени, — это курзе. Только оформляют в виде капли и обязательно защипывают косичку. А начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук и, конечно же, разные зелень.Причем эти компоненты могут быть в различных комбинациях.

Чудо — самое популярное блюдо — это простой торт, который готовят в любом доме Дагестана. Начинка выкладывается в центр торта и закрывается другим коржем. Края загибают, по центру вырезают дырочку и запекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор творится чудо в традиционных открытых печах. По вкусу такое чудо несравнимо с версией из современной духовки.

Сохта — это вареная колбаса, фаршированная рубленой бараньей печенью, жареным луком и вареными курагой.

Халтама — Дагестанские пельмени. Приготовить тесто из кукурузной муки, сформировать из него небольшие овалы и отварить в баранине. Традиционно сами пельмени подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо — отдельно. Блюдо заправляют чесночным соусом или кисломолочным соусом.

Каурма — блюдо из шрамов.Их сначала отваривают, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.

Любовь в Дагестане и сладости. Очень популярны и интересны мучная халва, ореховая халва, сладкий попкорн, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.

Все эти блюда легко приготовить.

Например, мучная халва — традиционная сладость для праздника Ид-уль-Адха. Готовим на сковороде. Для этого растопите на нем масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте до получения рассыпчатой ​​массы желтого цвета.Затем добавить мед, еще немного помешать. Готовую халву выложить на тарелку, выровнять поверхность, остудить, нарезать дольками, украсить орехами. Едят с чаем.

Одно из самых интересных сладких блюд — урбеч, густая темно-коричневая масса, полученная путем измельчения семян конопли или льна. Растертая маслянистая масса смешивается с медом и топленым маслом. Получается вкусное и питательное лакомство, которое используется в народной медицине.

Дагестанцы — очень гостеприимный народ.Каждый альпинист считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гость подал лучшую еду. Одна из древних традиций Дагестана — хозяйка перед обедом или ужином всегда оставляет порцию еды на случай, если гость неожиданно придет. Гость в доме — счастье в доме, так говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

Слой хинкала: ресепт мэй на фото

Yn alle nasjonale keuken binne der gerjochten dy’t hawwe besocht foar tûzenen fan jierren, sûnder dêr’t gjin kosten, gjin feestlike miel.
Net all ynwenners fan Dagestan hawwe noflik libbensomstannichheden. Yn de bergen der binne gjin supermerken, en it tichtstby winkel kin leit op in grutte ôfstân. Dus de lokale gastfrou twongen om te koken fan ‘e produkten dy’t beskikber is, dat wol sizze, moal, fleis, tsiis, griente. Мар это делает чистые данные о первобытной диете Дагестана.

khinkal

De populêrste en maklik te rieden it nasjonale gerjocht is khinkal, gastfrij hosts dy’t beanselje gasten. Dat binne stikken deeg dy’t варится в бульоне из гестома.Подавать в апарт-ком. Soms khinkal tsjinne op in skûtel mei it fleis.

Mei dizze gerecht ferbûn mei in protte nijsgjirrige leginden en tradysjes. Bygelyks, de minsken protte is der in brulloft tradysje — op har houliksnacht de jonge breid moat wurde taret khinkal Groomsmen. Как de gerjocht sy sille moatte priuwe, dan libben will pear in lang en lokkich.

Ofhinklik fan de grutte en de wize fan tarieding binne ûnderskaat khinkal Аварян, Даргин, Лакскян, Дербент.

Yn dit artikel sille wy sjen nei de meast populêre Resepten foar bladerdeeg (Dargin) Хинкали.

Лаах хинкал. Resept №1

Meast faak, ta te rieden dizze skûtel mei help laem of fleis. Om tariede puff khinkal, jim moatte nimme 700-800 граммов fleis (из oare fleis), ien wortel, twa sipels, speserijen, fleis, sâlt, gist daai.
Говядина, snij yn grutte stikken, gebakken in plantaardige oalje yn ‘e panne en fersprieden. Добавить де Woartels en snij yn ringen heale ringen sipels en speserijen.Положите te siede op lege waarmte.

Op dit stuit jo moatte itensiede it daai. Foar de test, dan sille nedich, 250 мл фэн-ваарме смачиватель, в итенстлепель-драже-гист, фоар чайной ложки фэн-сукер-ан-солт, триже столовых ложек с веером плантаардидже оалье, 350-400 г фэн-мола.

It waarme wetter ûntbûn gist, sûker en litte foar tsien minuten. Dan Tafoege sâlt, plantaardige oalje, allegear mongen. De floeistof wurdt getten yn it moal en замешанный daai en bedekke mei in handoek en sette yn in waarm plak foar in heal oere.Как de deeg is geskikt, hy Punched, opdield yn trije of fjouwer stikken.

Elk fan ‘e fyn role, smard mei plantaardige oalje, Sprinkelje mei, нарезанный валнотен в ролле, в рулоне, dat wurdt knipt yn stikken.

It daai moat stean foar in skoft. Tariede in pear broadsjes. Dit skûtel, как в puff khinkal, fotos dêrfan kin sjoen wurde hjirûnder, wurdt betsjinne mei fleis en bouillon.

Resept №2

Jo moatte poun fleis, in kopke moal, ien aai, trije of fjouwer stikken jirpel, sipel, wortelen (1 шт.), Соль, speserijen, krûden.

Он готовится на медленном огне. Wylst it fleis wurdt sean, это nedich om skjin de jirpels en snij yn syn platen. Foar de folling fan fyn chopped sipels en farske krûden, woartels grate mei grutte gatten, allegearre mix en heakje sâlt. Часть вееров woartels и sipels лежат на нем.

De klear fleis is fuorthelle út de bouillon en disociated yn fezels dy’t gebakken in plantaardige oalje, sipels en woartels.

It daai foarme mei помочь разогреть моал, ай, сальт во влажном.Роль в его резервуаре, smard mei plantaardige oalje, ferdield yn trije dielen. Он находится на открытом воздухе, он нарисован в рулоне, это делается в виде вентилятора в синтиметре.

En it fleis en grienten ferspraat yn in panne, bedekt mei in laach fan ierappels. Oergetten mei khinkal wurde licht промасленный. Wer lein laach en ierappelkeapman HINKALI. Alle pour bouillon, set op in lytse brân. Хинкал слоистый mei jirpels de tarieding op likernôch fjirtich minuten. Servearre mei knoflooksaus.

Хинкал мей томаат ан кнофлоксаус

Мясо (эльце) было шон ан сние ин стиккен. Замесите его daai fan de iene aai, в kopke waarme wetter, in pakje droege gist, twa kopkes fan moal. Это daai moat wêze sêft en elastysk. После того, как он будет установлен, он будет играть роль в lach dikte fan in heale sintimeter, удалить смазку oalje kin mooglik bisprinkeling mei nuten of krûderijen, роль yn в рулоне. Это gefolch буксировка wurdt knipt yn stikken fan fiif sintimeter, en stjoer yn в лодке mantovarke.Rolls moatte wurde ynpakt en kappe in bytsje te show, jaan formulier rosettes. Sieden foar in heal oere.

De opgewarmd yn in panne zonnebloemolie sette trije of fjouwer столовые ложки fan tomaat pasta, bakt oer lege waarmte en dan verdund bouillon, wêrby’t de gekookt fleis, en tafoege ferskate knyflok kruidnagel. Это gefolch saus wurdt ferspraat yn in kom.

Op de tafel wurdt betsjinne klear puff khinkal и порционные скотели, это fleis is pleatst op de mienskiplike gerjocht.В апарт-мисках подается бульон с томатным соусом.

Хинкал мей кип

Чистый альтид для тарификации fan de gerjochten mei help fan fleis of Laam. Ta te rieden in laach khinkal mei курица замешанная сетка hiel stiif daai fan de beker йогурт, газированная вода (0,5 ч. Л.), In glês wetter, moal en lit minuut 20. En it daai wurdt opdield yn twa dielen, elk role yn in laach dikte mear sintimeters, borstel mei oalje en sprinkle mei nut gers. Это лист из рулона deeg oprôle, dat wurdt knipt yn stikken.

Foar de bouillon take kip, snij yn lytse stikken en fry yn in panne. Dan is der waard tafoege jirpels, knippen yn blokjes, sâlt, piper, jit wetter en itensiede oant oanbesteging.

Rolls fan daai складывались на лодке в течение 40 минут. Dan ferspraat op in skûtel, tsjinne apart mei kip bouillon.

Khinkal mei droege fleis

Hoe ta te rieden многослойный хинкал дит ресепт? Это баранина из овчины, 700-800 г картофельной муки (200 г), plantaardige oalje, sâlt, speserijen.

Fleis wosken, snij yn stikken, seane op hege waarmte oant sêft.
Лечить наливным бульоном, добавлять кусочки иэрапеля снизу.
Ut moal, более влажный, замешанный в масле ûnsûrre deeg, покрытый тонким слоем, смазанный маслом en opwn yn в рулоне. Roll wurdt knipt yn stikken, dy’t pleatst wurde yn in panne fan ierappels. Sa tariede слоеный хинкал gestoomde.

De klear gerjocht wurdt servearre mei fleis en jirpels. Mooglik, kinne jo jilde foar dat de saus de smaak.

Хинкал мей Фарш.ресепт №1

Yn dit Resept brûkt grûn beef (1 кг). Elastysk замешал даай веер 500 г веерообразного моала, 300 мл веерообразного увлажнителя, twa aaien, sâlt (1/3 ч. Л.) En rôle tinne laach. Ferspraat de vulling boppe, сложите его daai roll en snije stikken fan trije sintimeter. Роллы обжариваются в плантаардидже оалье на беиде кантен, ферспраатин в джиппе ком, наливают суре ржемме и тушат ликернох в лечебном соусе.

Хинкал мей Фарш. Resept №2

Это daai wurdt замешивал út iene aai, в gleske molke, twa bekers fan moal, две столовые ложки fan plantaardige oalje en in knipe sâlt, ferpakt yn пластиковая пленка и резервируйте в heal oere.

Op dit stuit, фарш из фарша 500 грамм, мелко нарезанная зелень, трие круиднагель, веер knyflok en ien ui, добавить krûden om te priuwen.

Жаркое из финика на решетке триже лыце вортелен, тва сипелс снийе ин блок.

It daai waard fuortsmiten út de film en rôle yn in tinne laach (2-5 мм). Lein boppe op ‘e фарш из флейского фарша. Foarme roll, dat wurdt knipt yn stikken fan in dikte fan fiif sintimeter.

Layer taret grienten wurde pleatst op на предварительно разогретой сковороде, boppe op steapel khinkal, бульон allegearre fol mei.Jo kinne sette in stikje bter. Dwestge 30 минут, fuorre mei soere rjemme en krûden.

Как jo wolle ferrassen, jo gasten, kok puff khinkal, это похоже на fan dêr’t jo kinne kieze neffens smaak. Это в lekker en befredigend miel is dat net wierskynlik te ferlitten immen onverschillig.

откуда происходит это блюдо?

Популярность хинкали распространилась по всему миру; это самое популярное грузинское блюдо в мире. В результате перемещения по странам, влияния других национальных кухонь были внесены определенные изменения в состав ингредиентов и способы приготовления, но это не повлияло на необходимость соблюдения этикета.Многим приходится задумываться, как правильно есть хинкали, причем неважно, едят ли еду в хинкали или дома. Об этом тоже нужно думать, когда получаете приглашение в ресторан с грузинской кухней.

Согласно этикету, сначала нужно дать пище немного остыть. Будьте готовы есть это блюдо руками, другие методы не допускаются. Да, хинкали едят вручную, это сопряжено с множеством сложностей. В этом процессе можно выделить следующие этапы:

1. взять продукт за хвост;
2. откусить, затем выпить весь бульон изнутри;
3. положите хинкали в рот и наслаждайтесь вкусом.

Иногда размеры не позволяют полностью погрузить в рот, тогда делается несколько поклевок, хотя традиция этого не одобряет.

Не позволяйте продукту остывать слишком долго, иначе он не будет иметь приятный вкус. Слишком горячее блюдо может обжечь рот, слишком холодное теряет свой вкус. Правильная температура для вашего груза поможет вам избежать дискомфорта. Можно сказать, что сохранение здоровья зависит от соблюдения этого правила.

Необходимость уметь правильно выбирать температуру — непрактичность блюда. Если он слишком холодный, его можно разогреть на сковороде, поставить на пару минут в микроволновую печь, но вкус будет существенно отличаться от свежеприготовленной горячей пищи.

У бульона особый вкус. При загрузке начинки в тесто специально оставляют полость для образования этого вкусного сока. Нужно знать, как едят хинкали, чтобы не разбить тесто и не пролить этот сок на тарелку.Если хинкали были приготовлены лично вами, можно предварительно загрузить начинку так, чтобы бульона не было слишком много, это поможет отточить свое мастерство. Когда съедено много хинки, получен незаменимый опыт, тогда процесс уже не будет сложным. Больше всего проблем возникает с тем, как правильно прикусить, чтобы выпить бульон.

Как есть хинкали

В грузинской кухне большое внимание уделяется этикету; Несведущему человеку в хинкале многое покажется странным.Некоторые люди смотрят обучающие видеоролики перед тем, как пойти в ресторан, чтобы не упасть лицом в грязь. Каждому хочется питаться грамотно, чтобы не выглядеть на фоне других человеком, не уважающим традиции.

Любителям алкоголя стоит знать, что хинкали плохо сочетаются с вином и пивом, их обычно едят с водкой.

В правилах использования много моментов, некоторые из них сейчас не всегда соблюдаются даже дома.Но есть такие, которые нужно знать каждому:

• хинкали — блюдо, которое нельзя есть;
• оставить «хвостик», положить на тарелку;
• не используйте нож, вилки или другие инструменты, товар загружается в пункте назначения только вручную.

Традиции

Хинкали стало уникальным блюдом в Грузии, которое имеет множество особенностей в приготовлении и употреблении. Также процесс приготовления пестрит правилами, касающимися загрузки фарша в тесто, подготовки начинки, оставления места для бульона.Все это сделано для того, чтобы мясо хинкала доставляло человеку истинное удовольствие. Структура блюда должна иметь форму, как на обычных фото, это поможет понять, с чего начать есть.

Традиция оставлять на тарелке хвосты съеденных хинкали имеет свое значение. Многие давно полюбили это блюдо, но не знают, зачем его нужно делать. Это важная составляющая того, как правильно есть хинкали, количество съеденных экземпляров рассчитывается по хвостам.Тот, кто ел меньше, платит за обед.

Хинкали называют мужским блюдом; редкая женщина способна нагружать свое тело большим количеством тяжелых элементов.

Если на вашем пути есть хинкальная, и вы решили зайти отведать традиционное грузинское блюдо, соблюдайте правила. Они простые, но нужно помнить основы. Можно выделить следующие требования:

• соблюдать правила поедания каждой копии;
• не используйте дополнительные инструменты загрузки;
• уточните у вашего собеседника (если есть), как будет производиться оплата.

Есть одно противоречие, которое не имеет прямого отношения к использованию, но имеет место в культуре хинкали. Он заключается в том, нужно ли загружать продукт зеленью. Ответ прост, существует два разных рецепта, насчитывающих много веков. На равнинах погрузка зелени производилась, а в горах — отказались. Загадка решается просто — в горах найти подходящую зелень было просто невозможно.

Когда лучше есть хинкали

Нагружать тело тяжелой пищей перед сном — плохая идея, поэтому есть хинкали на ужин — плохая идея.Это связано с используемыми ингредиентами, блюдо отличается жирным бульоном и высокой калорийностью мяса. Если вы до сих пор мало что знаете о продукте, в этом поможет видео. Если вы уже придумали, как поесть в ресторане хинкали, вам следует выбрать подходящее время и повод:

• завтрак для накопления жизненной энергии;
• обед для восстановления сил после первой половины дня;
• похмелье для быстрого возвращения организма в норму.

Грузинское блюдо — хинкали многим нравится за вкус и необычную форму. Но многие не заказывают их в ресторане или кафе, потому что не умеют их правильно есть. Не отказывайтесь от них. Сайт «ЗнайКак.ру» расскажет, как в полной мере насладиться вкусом грузинских хинкали.

После заказа вам подадут хинкали на большой тарелке, куда поместятся сразу несколько штук больших пельменей.Хинкали принято есть руками, поэтому столовых приборов вы не найдете рядом.

Блюдо следует начинать сразу же, так как оно вкуснее всего в горячем виде. Обычно хинкали сверху присыпают специями. Каждого гостя также подают на пустой тарелке. Берем хинкали следом за хвостом. Возьмите один кусок и положите его на тарелку. Также можно переложить сразу несколько порций.

Хинкали переворачивают хвостом вниз и подносят ко рту.Вы можете помочь себе другой рукой. Откусите небольшой кусок теста и выпейте сразу весь бульон внутри пельменей.

Тогда начинку можно есть. Едят с тестом. На этом этапе можно добавить к мясу соус или специи. Ешьте на тарелке. От хинкали не принято есть хвост. Остальное выложите на тарелку.

От спиртных напитков до хинкали принято подавать пиво или более крепкие напитки, например, водку.Это очень странно, ведь Грузия славится обилием вкусных и ароматных вин.

При употреблении хинкали нужно соблюдать следующие правила:

• Не используйте кетчуп с блюдом, так как для хинкали готовится отдельный соус с учетом специй в начинке.
• Блюдо с хлебом не принято захватывать.
• Холодные хинкали не принято есть. Поскольку большинство из них готовится из баранины, которая быстро затвердевает и покрывается толстым слоем жира.
• Не используйте столовые приборы. В противном случае весь сок вытечет на тарелку и вы не сможете его попробовать. Поэтому отвар пейте в самом начале.
• Хвосты от хинкали не принято есть, так как берут их руками.

Теперь вы знаете, как правильно есть хинкали, и не бойтесь заказывать их в грузинском ресторане. Приятного аппетита!

Хинкали — пища богов или как правильно есть хинкали 28 декабря 2016 г.

После долгих скитаний по жаркому Атлантическому океану от западного побережья Африки до Бермудских островов в вечно неотесанной, шумной и коварной Москве , первым делом я пошла в грузинскую Хинкальню отведать прекрасных хинкали.

Хинкали — это такие огромные клецки, вылепленные вручную из мяса или грибов, но богато приправленные оригинальной грузинской специей. Хинкали, в отличие от своих более мелких собратьев, пельменей и пельменей, — национальное блюдо грузинской кухни; этот бизнес называется по-грузински ხინკალი. Хинкали — безумно вкусное блюдо, да и хинкали вареные тоже очень аппетитные, и в отличие от жареных хинкали в основном содержат бульон. Вареные хинкали — одно удовольствие. Не скрою, что за один присест я лично могу сожрать около 25 штук.

Хинкали, как и пельмени, готовят из теста с добавлением муки, воды и соли, с яйцами или без них. Начинка для хинкали — это фарш из говядины или свинины с приправами или пропущенный через мясорубку, в некоторых случаях используются грибы или сыр, зелень и специи — кинза, лук, чеснок, петрушка, тмин, кориандр, мята.

Чтобы съесть горячие хинкали, нужно особое умение. Он заключается в том, что тонкое тесто, в которое заворачивается фарш, не прорывается в процессе еды и вкусный сок не льется оттуда самым постыдным образом на тарелку.Самый позорный — потому что товарищи могут смеяться. Это искусство поедания хинкали — перекусить, чтобы бульон не пролился. И не приносите бляже, попробуйте посадить хинкали на вилку, какой бы горячей она ни была — хинкали не прощают ошибок и лопаются прямо в лицо.

Хинкали едят руками, и только руками! Вот как правильно есть хинкали …

1.
Хинкальня — исконно грузинский ресторан, который должен быть оформлен в соответствующем стиле

2.
Конечно, хинкали без пива — пустая трата денег. Учитывая. что я не пью пиво по идеологическим соображениям, в Хинкалне можно себе позволить кружку

3.
Пиво — ужасный продукт, который не умеют и не хотят делать в России, но тем не менее

4.
Хинкали, как и пельмени, готовят из теста с добавлением муки, воды и соли, с яйцами или без них.

5.
Начинка для хинкали — это приправленная пряностями говядина или свинина, измельченная или пропущенная через мясорубку, в некоторых случаях используются грибы или сыр, зелень и специи — кинза, лук, чеснок, петрушка, тмин, кориандр, мята.

6.
Сегодня столичный притворщик и гурман Новиковский покажет, как правильно есть хинкали

7.
Хинкали должны быть горячими и обязательно сваренными в собственном, как говорится, соке

8.
В горячих хинкали помимо мясной начинки содержится бульон. Поедание вареных хинкали — непростой ритуал

9.
Чтобы съесть горячие хинкали, нужно особое умение. Он заключается в том, что тонкое тесто, в которое заворачивается фарш, не прорывается в процессе еды и вкусный сок не льется оттуда самым постыдным образом на тарелку.Самый позорный — потому что товарищи могут смеяться. Это искусство поедания хинкали — перекусить, чтобы не пролился сок.

10.
Не приносите бляже, старайтесь класть хинкали на вилку, какой бы горячей она ни была — хинкали не прощают ошибок и лопаются. Хинкали едят только руками!

11.
Хинкали нужно есть руками. и только своими руками! Хинкали нужно взять за хвост, аккуратно откусить и выпить содержащийся в них отвар.После хинкали в рот попадает прямой огонь.

12.
Не использовать хвосты хинкали! Хинкали есть не нужно.

13.
Нет ничего приятнее для неистового гурмана и претенциозности, чем поесть хинкали в грузинском Хинкалне, говорю вам

14.
Хинкали — пища правильных богов!

15.
В некоторых Хинкальном столовые приборы служат для того, чтобы стереть с тарелки остатки прекрасного блюда.И закажи новую порцию хинкали.

16.
Хинкали можно есть БЕСКОНЕЧНО!

ВЫ ЛЮБИТЕ ХИНКАЛИ?

Так и есть

Максим Новиковский
Canon / Canon
Все предоставленные фотографии являются собственностью автора.
При использовании любых материалов ссылка на этот сайт обязательна —

Вы можете добавить и подписаться на мой журнал здесь.

Как их правильно приготовить и съесть …

26 мая был День Независимости и мы планировали прогуляться по городу, но с ночи пошел дождь и утром при виде ручьев воды, текущих по нашей улице (а наша улица заметно поднимается в гору) , вечером никому и в голову не пришло осуществить задуманное… Поэтому решили заменить прогулку на что-нибудь вкусненькое (вполне, на мой взгляд, адекватную замену). Утром пекли «Брауни» по рецепту Одри Хепберн, а на вечер планировали хинкали, так как в морозилке было немного фарша, который к моменту завершения неторопливого качания разморозился естественным образом, не попадая в микроволновку. .

Хинкали в Грузии — это что-то вроде не самое главное, но довольно значимое божество пищевого пантеона.Поскольку технология, а вместе с ней и осведомленность населения мира, совсем не те, что были, по крайней мере, десять лет назад, грузины знают, что хинкали были изобретены не ими, что они едят подобную пищу по всей Азии, по всему Кавказу, и мало ли где еще … Но, тем не менее, у нашей версии есть свои особенности.

Грузинские хинкали из гор. В Тушети, Пшави и Мтиулети (все это высокогорные районы) это совершенно обычная, почти повседневная еда.Их готовят там и женщины, и мужчины, глаз просто не успевает за движением руки, крутящей кружок теста, и красота результата неописуема. Как бы я ни старалась учиться, мои хинкали — всего лишь издевательство над тем, что любая девушка сделает где-нибудь в заброшенной Богом высокогорной деревне. Раньше, когда не было такой роскоши, как мясорубка, мясо на хинкали рубили ножом, а точнее кинжалом, в фарш не добавляли зелени (кажется, в Тбилиси это придумали, такие хинкали даже есть называется «калакури», то есть городское) кладут только лук и перец, а еще можно было добавить что-нибудь из пряных семян или ягод.

Довольно часто в Интернете возникает вопрос: «А с каким соусом едят хинкали?» Ни с кем. А это следует (в прямом и переносном смысле) из еще одной особенности грузинского разнообразия фарша в тесте. Внутри хинкали должен быть бульон. Поэтому фарш сильно разбавляют водой, которая при варке образует этот бульон. Исходя из этого, возникает еще одна особенность — хинкали едят только руками! — чтобы сок не пролился, проткнув или разрезав скорлупу.А если есть бульон, зачем соус? Ничего такого. Поэтому максимум, что требуется для хинкали, — это черный перец и стакан пива. Можно, конечно, и вино, но пиво тоже традиционно ассоциируется с хинкали. Ведь виноград не растет в горах, нет смысла его там сажать, плоды не созревают, поэтому пиво варили в горах испокон веков. И запили хинкали.

Это немного о характеристиках. Теперь по интересным мелочам.

Считается, что самые «правильные» хинкали должны иметь от 19 до 21 складки (по-грузински их называют наочи — морщинка). Если честно, для такой простой городской девушки, как я, результат практически недостижим, мой рекорд — 14 раз. Вода для варки хинкали должна быть очень соленой. Хинкали нужно только размешивать деревянной ложкой, их можно рвать металлической ложкой. Чтобы хинкали не рассыпались при варке, тот, кто их опускает, не должен разговаривать, их нужно молча, молча пересчитывать… Не всегда помогает

Перед тем, как получить готовые хинкали, их необходимо залить холодной водой, при этом процесс кипения прекратится и хинкалины, лежащие на тарелке, не будут прилипать друг к другу. Хинкали едят очень горячими. Холодные уже не совсем комильфо, но есть способ реанимации, заключающийся в том, что их ждут на сильном огне до хрустящей корочки. Это тоже очень вкусно, и здесь уже можно прибегать к любому соусу, это дело вкуса, лично я предпочитаю ткемали.

И последнее. Венхню, часть хинкали — узелок из теста, который по-грузински называется «кучи», что переводится как живот или пупок, обычно не едят. Тесто в этой части, как правило, не до конца разваривается и вообще никакой вкусовой ценности не представляет, поэтому эти пупки скромно складываются на краю тарелки, а заодно подсчитывают, сколько хинкали они ели.

Перед тем, как заняться лепкой и приготовлением, добавлю, что хинкали готовлю так, как готовят в Мтиулети (туда уже начали класть зелень, поэтому я не нарушаю никаких правил), а особенность Мтиульских хинкали в специях в том, что в фарш кладут зиру (тмин), облегчающий переваривание такого тяжелого продукта, а иногда и сушеный барбарис, его кислотность очень гармонично подчеркивает вкус хинкали.К сожалению, на этот раз барбариса у меня не было.

Итак, приступим. Так как приготовила спонтанно, из того, что было, пропорции будут соответствовать тому, что было. А у меня было:

Фарш смешанный (свинина и говядина) — 300 гр.
Следовательно, потребовалось:
Лук репчатый — 1 головка
Кинза — полукорпус
Зира — 1 ч.л. без горки
Соль
Перец черный молотый и чили — по вкусу и желанию
Для теста:
Мука — 500 гр.
Соль — 1 чайная ложка
Вода — 1,5 стакана объемом 250 мл.
Для приготовления пищи — большая кастрюля (не менее 5 л) и много воды

И пошли:
Я поручил приготовление теста хлебопечке. Залила водой, добавила соль и муку. Яйца в хинкальное тесто не кладут и никогда не кладут, все это выдумки интернет-поваров. Тесто должно быть плотным и плотным. Пока замешивается тесто, я начала фарш.Подготовленные лук и кинза:

Размолола в блендере. Можно нарезать вручную, но мелко. В фарш добавила тмин, черный перец и чили:

Получился такой плотный комок теста:

Разделил его пополам. Раскатала одну часть толстым пластом и вырезала из нее стаканом с тонкими краями (это важно, толстостенный стакан такое тесто не прорежет) заготовки для коржей:

Вот такая толщина, оказалось 17 штук:

Потом все эти заготовки раскатала в тоненькие лепешки, 10-12 сантиметров в диаметре, неплохо было бы при этом помощник — один раскатывает, другой лепит и дело идет очень быстро:

А теперь начинается самое сложное.Задача состоит в том, чтобы не допустить разлива воды и собрать края. Пока сосредотачивалась, бульон пролился на все тесто и я с трудом собрала этот хинкали, протерев тесто и посыпав его мукой. Вы понимаете, что одновременно лепить и фотографировать нельзя, поэтому, чтобы запечатлеть дальнейшие процессы, пришлось привлечь членов семьи.

Сборка происходит так. Одной рукой держим край теста, а другой, создавая складки, собираем тесто в пакет и в конце сжимаем все складки вместе, образуя небольшой узелок.Это, конечно, требует определенного навыка, который приходит с практикой, и история намного проще, чем это делается в первый раз, но глаза боятся, а руки боятся.

В итоге — вот он — хинкали!

Вылепленные хинкали кладем на присыпанную мукой поверхность. Нагреваем воду параллельно с лепкой:

Когда все хинкали из первой половины теста вылеплены, а вода к этому времени уже закипела, солим изрядно, и по одному, молча (помните?) Начинаем опускать хинкали.Они сразу опускаются на дно. Опустили все, теперь берем деревянную ложку и очень тщательно перемешиваем, чтобы хинкали отделились снизу и друг от друга. Накрыть крышкой до кипения. Когда закипит, снимите крышку. Хинкали начинают подниматься, но еще не готовы. После того, как все поднялись на поверхность, готовьте еще 5 минут:

Через пять минут наливаем холодной воды, хватит одного стакана, и шумовкой достаем, тарелку не ставим.

При выборе блюд грузинской кухни часто возникают вопросы, насколько уместен выбранный рецепт, как едят хинкали, лаваш или долму. Более того, очень хочется поделиться с друзьями и близкими приятными событиями за столом, где все блюда ароматные, вкусные, полезные и буквально наполнены домашним теплом. Хинкали — лучший выбор здесь. Хотя тем, кто не привык готовить, в Москве проще выбрать рестораны, которые работают круглосуточно.

Хинкали — национальное грузинское блюдо, а точнее, жителей горных «пиков» Мтиулети, Пшави и Хевсурети, получившее признание в других районах бескрайнего Кавказа.Сегодня среди разных национальностей: аварцы, даргинцы, кумыки, лезгины, азербайджанцы, пастухи дербенты — один из древних народов, существует множество вариаций по тематике этого блюда. Все они разные, сочные, с определенной ярко выраженной изюминкой, во всех рецептах просматривается стиль и культура той или иной национальности.

Многие неопытные люди или просто привыкшие к стандартным традиционным блюдам скажут, что хинкали — обыкновенные, но довольно большие клецки, и будут абсолютно неправы.Хинкали сильно отличаются от стандартных пельменей сочным и ароматным бульоном внутри. Именно эта характерная особенность позволяет сравнивать хинкали, скорее всего, с узбекскими мантами. Хотя в процессе поедания манты не такие красочные. Есть много способов приготовить грузинское блюдо, способов еды, как подавать хинкали. Едоки часто устраивают соревнования по подсчету хвостов. Все эти особенности говорят о том, что хинкали — это мужское блюдо, а не женское.

Если пролистать различные легенды о происхождении этого блюда, можно найти совершенно интересную и удивительную историю.События происходили в горах во время войны с персами, когда не было особого ассортимента продуктов и условий для их приготовления. Молодой человек, получивший ранение в шею, вернулся с войны. Его одолевало чувство голода, было очень трудно пережевывать пищу, а кроме мяса барана, чеснока и соли не было ничего. Тогда сестра раненого нарубила мясо на фарш, сварила бульон, взяла муку и замесила тесто. Ведь для хинкали не нужно ничего жарить на огне.Блюдо оказалось очень сытным, и раненый солдат утолил голод и пошел на поправку.

Вкусные хинкали

Само лакомство, а именно тесто, готовят из муки, соли и воды. Начинка наполнена рубленой или рубленой говядиной, свининой или бараниной, хорошо приправленной специями и зеленью, например:

• кинза;
• чеснок;
• петрушка;
• зира;
• мята;
• кориандр;
• В зависимости от региона, грибы или сыр для начинки используются редко.

В состав некоторых видов специй хинкали входят травы, которые растут только в горах Грузии.

Есть целое искусство «приготовления» хинкали. При несоблюдении технологии хинкали могут прилипнуть ко дну сковороды и развалиться, так как тесто очень тонкое и нежное. Сварить угощение в большой кастрюле и по очереди опустить в кипящую воду, держа за хвостик или шумовку. Варить нужно 10 минут и небольшими порциями.После этого нужно залить стакан холодной водой, доведя содержимое до кипения, и блюдо можно считать готовым. Необходимо рассчитать вместимость кастрюли, чтобы хинкали не «комкались», а чувствовали себя свободно. Смело раскладывайте по тарелкам и угощайте близких.

Особенно ценится бульон или, как его еще называют, сок внутри хинкали. Необходимо откусить лакомство, придерживая «хвостик» в руке, выпить сок и потом съесть. Заметьте, не вилкой и ножом, не ложкой, а руками.Если вооружиться столовыми приборами, то весь бульон разольется по тарелке, и у вас останется только отварное мясо с тестом, почти стандартные, но большие клецки. Но с чем едят хинкали? Это блюдо не требует особых закусок; чаще всего к столу дополнительно подают зелень, овощи, грузинские соусы. Иногда хинкали подают перед основным блюдом, например, жареным ягненком.

Секреты приготовления. Как должно выглядеть блюдо?

Секрет хинкали в тесте, чем оно тоньше, тем искуснее блюдо.Если тесто получится, как у стандартных пельменей, то вы не почувствуете нежный вкус мяса, специй и бульона, а только вкус муки.

• Тесто должно быть тонким, но не рваться.
• Пакет стабильной формы.
• Шаровидное наполнение.
• Гладкое, почти глянцевое тесто, которое легко скользит в руках.
• По крайней мере, 15 складок, складок никогда не бывает много!

Надеемся, что здесь Вы приоткроете завесу какой-то тайны в приготовлении хинкали, и весь секрет станет ясен.Приятного аппетита!

вкусных рецептов. Любимое чудо с картошкой.

Эти традиции складывались веками, поэтому рецепты многих блюд остались неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не станет исключением в этом вопросе и дагестанская кухня.

Дагестанская кухня прошла тернистый путь, не дойдя до звезд. В конце концов, условия жизни в этой стране никогда не были легкими. Природа альпийских деревень и аулов не портила обилием еды.Даже сегодня жителям этих районов непросто: поблизости нет магазинов. Мы должны жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть в любом Дагестане, — это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другое мясо. Несмотря на …

Вкус происхождения блюд, вероятно, будет определяться страной, из которой распространилось сырье, используемое для их производства. Например, корнеплоды блюд из картофеля лучше всего ищут в Германии, а в муке — в странах, где появились злаки.Таким образом, пельмени, кибины в нашу страну пришли с побережья Черного моря, вместе с завоеванием русских земель, а караимы и татары были завезены в Литву.

Скульптор предполагает, что наши сундуки, широко известные как «ящерицы», не более чем родственники итальянской лазаньи. С другой стороны, не нужно много ума, чтобы поставить и приготовить растущий блин. По словам ученого, именно литовцы смогли найти его, не увидев восхождений. Точно так же с хлебом и блинами — идея горячей еды на горячей поверхности может родиться одновременно во многих странах.Кстати, французы могут быть удивлены и, возможно, даже разрушены, когда узнают, что мы внесли особый вклад в создание наших гордых альпинистов.

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан переводится как «страна гор». И действительно, большая часть его территории занята хребтами, и самый массивный из них — Главный Кавказский. Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

Готовят альпинистов из того, что всегда под рукой: мяса, молочных продуктов, муки, картофеля, кукурузы, зелени … А блюда у них по большей части простые и сытные: что еще делает человек, занятый тяжелым трудом? нужен физический труд от рассвета до заката? Но в торжественных случаях на дагестанском столе появляются настоящие блюда — мясные, мучные, сладкие. На этой земле проживают многие этнические группы: аварцы …

Говорят, что Ежи Кульчик, который был первым королем Польши и великим князем литовским Иоанном Собеским, был испечен на завтрак после того, как армия двух народов сражалась против Вена воюет с Османской империей.Торт был испечен мастером по изготовлению печенья, чтобы похвастаться турецкой религией. Из Вены выпечка доставлялась в Париж и распространилась по Европе под названием Creations.

Выбор продуктов питания и способы их приготовления часто продиктованы простой необходимостью. Почему Северная Италия считается сырной страной, а у литовцев только один белый творожный сыр, хотя условия выращивания коров в обеих странах одинаковые? Большинство итальянцев не переносят лактозу и не могут использовать свежее молоко.Единственный способ сохранить этот полезный продукт — бросить его. Большинство литовцев страдают лактозой. Лаужикас. — Или почему рожь, а не пшеничный хлеб считается национальным достоянием Литвы?

Дагестанская кухня

Дагестан! Древнейшая колыбель многих кавказских народов и народностей, уникальная по своему составу, — это многонациональная республика с десятками этнических групп, объединившихся вокруг своего родства, и родственная по языку, но независимая большая шестерка народов: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, лезгины, таты.

На неферментированных землях обычно выращивают рожь, потому что здесь она намного лучше пшеницы. В районе этих земель обосновалось Литовское государство. Это привело к пищевым привычкам литовской семьи, из которой произошли также великие князья литовские.

После создания государства рацион правителей стал хорошим примером для других. Эта традиция также была вызвана бедностью в более бедных странах. Неудивительно, что лучшее использование леса — это по-прежнему умение готовить дзуки.Жители более плодородных регионов Сувалки, северной и центральной части Литвы, часто могли позволить себе есть мясо домашних животных, хорошие блюда из пшеничной муки и пить молоко, поэтому пожертвования в пользу дикой природы не заходили слишком далеко. Тем не менее, странно, почему традиции рыбных блюд пришли в нашу кухню за пределами моря? Море всегда было для литовцев чуждым, пугающим и непонятным.

Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но также оригинальна, продолжает тысячелетнюю традицию исконных народов коренного населения Дагестана.

В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, каши, ячменный хлеб, молочные продукты …

Они долго не могли оценить пользу этого большого морского соляного массива, — говорит Лаужикас. — Когда-то мы могли выйти даже на два моря, но не видели необходимости строить порты или иметь флот. Поэтому морская рыба не стала у литовцев такой важной повседневной едой, как, скажем, люди, живущие в Средиземном море.Наша культура формировалась в лесах, где не было недостатка в реках, озерах и различных рыбах. И, кстати, не пропустят: щука, лосось, осетр или угорь.

Лаужикас, это понятно, так как с самого момента государства мы находились в католическом пространстве западной культуры. В русских рецептах можно найти много блюд, которые хранятся на литовском языке, — говорит историк. В то время, когда мы становились периферией этого государства, мы взяли все из русской кухни.

Халва мука дагестанская

Предлагаем вашему вниманию рецепт, как быстро приготовить дагестанскую халву из муки. Многие знают вкус халвы с детства, их угощали родственники, когда они ехали в гости, а на праздниках она была обязательной трапезой. Сегодня приготовить его умеет далеко не каждая юная хозяйка. Приготовив его самостоятельно, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит.Уверена, что вашим домочадцам очень понравится халва по-дагестански и попросят почаще ее готовить, напишите на странице дагестанской кухни в социальных сетях.

В готический период обед герцогов разделял обилие напитков и блюд и их отвращение. Людей в горшках было так много, что иногда на стол подавали еду на лошадях. Такие привычки существуют давно. Богатство и благополучие стариков, особенно в стиле барокко, на кухне было жирным — и человеческим, и пищевым.Например, в свинине — ценнейший жир, сало. Их куски обильно прессовали в сухую говядину или индейку. Масло — льняное семя, конопля, мак, уже отжатые в те времена, считались более подходящими для периода голодания.

Для халвы необходимо:
• мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
• сливочное масло топленое — 300 г;
• сахарная пудра — 600 …

Дагестанское чудо

В Дагестане непременно нужно попробовать хинкал и чудо.Хинкал — настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 этносов. Это блюдо по своей задумке очень похоже на ингушский халтам дулх. Мясо с кусочками отварного бульона в тесте, которое едят, обмакивают в соус и запивают бульоном со специями.

К сожалению, в эпоху Возрождения традиция более здоровой и умеренной еды была распространена в большинстве европейских стран, и, к сожалению, в Литве больше не привлекали свежие травы и овощи.Лаужикас. — Готика, барокко, католицизм — это эмоции, а Возрождение, классицизм, протестантизм — это ум.

Мы более эмоциональны, чем рациональны, и эмоциональный возраст также повлиял на нашу кухню. Характерное для барокко стремление затеряться привело и к особому убранству усадебной кухни. В период цветения недостатка в жареных и пернатых лебедях, павлинах, огромных жареных лодочках с различными начинками на столе не было. Одно из блюд было предложено с несколькими вкусами: кислинкой, соленостью и сладостью, поэтому даже мясные блюда обильно подслащены.А во многие блюда добавляли соль и специи, чтобы гости из других стран, привыкшие к более здоровой пище, не могли проглотить закуски.

Другие здесь делают соусы: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И с пельменями, как только они не превосходят! Аварский хинкал — это пышные густые лепешки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как пельмени, нарезая их квадратиками, ромбами или полосками. Лак хинкал …

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)

Хотя диетологи того времени настоятельно рекомендуют есть как можно больше овощей и фруктов, эти продукты все же чужды литовскому желудку.В хронике Питера Дюсбергера рассказывается, что сказали пруссаки, когда увидели, что немцы едят капусту: «Кроме того, они едят траву, не приравнивая лошадей и мулов, так что кто может им противостоять, если они легко найдут еду на лугах».

Овощи и культурные фрукты впервые появились на столе знати. Поскольку в Литве росли только дикие фруктовые деревья, особенным десертом стали плоды культурных груш, слив и вишни. Йогайлай любил огурцы — они пришли к нам через византийскую культуру, возможно, с татарами, но ели их не как гарнир к мясу, а как десерт, иногда с медом.Крестите других этим блюдом, потому что оно выглядит как истинная часть нашего наследия.

Состав:
баранина — 1 кг
луковица — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкалы:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
дрожжи сухие — 2 шт.
щепотка соли
масло растительное — 3 столовые ложки
сливы топленые. масло ~ 150 гр.
грецкие орехи измельченные — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно)

Способ приготовления:
Килограмм крупно нарезанной баранины сварить с целым луком, не забыть посолить и поперчить.Варить баранину долго на медленном огне … Не позволяйте бульону слишком сильно закипеть, чтобы он стал прозрачным …

Во времена королевы Бонна Сфорца, оливковое масло, о котором раньше никогда не слышали, свежее и соленые устрицы возили штабелями, а вино все чаще меняли. Наконец, остановка мяса сахаром. Например, инжир тяжело носить с собой и в свежем виде даже сегодня, но в меню Радвила они не пропустили. Оказывается, большинство термальных растений выращивают в специальных теплицах или так называемых итальянских садах.

Вакцинированные деревья были настолько ценными в те времена, что за уничтожение одной из них пришлось заплатить штраф в размере 12 коров! Лаужикас стал единственным способом стать единственной дорогой межвоенного периода. Пожалуй, только картофель в более богатых хозяйствах разносился несколько раньше. Кстати, продукты у них невысокие — дешевые и богатые. Возможно, редкий литовец подозревает, что наш любимый картофель происходит от полугерманского, полуеврейского происхождения.

Пока мясо варится, замесить тесто на хинкале.
Развести 2 ч. Сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске смешать просеянную муку и …

Зеленый Хугушт / Татная кухня

Несмотря на легенды, настоящая история горских евреев на Северном Кавказе скрыта в глубине веков. Название «гора» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах горскими назывались все кавказские народы, в том числе и жившие на равнине.Эта судьба не миновала евреев Восточного Кавказа.

Сплюснутый розмарин, одуванчики — довольно дешевый способ быстро переварить желудок, поэтому эти блюда часто готовят в ресторанах придорожного прихода евреев: тавернах и тавернах. Получатели привозили евреев из Германии, страны, где выращивали картофель. К счастью, даже пытаясь провести более жесткую грань между дикой и домашней едой, литовские дворяне не побоялись их смешивать, кроме дорогих импортных специй, они использовали литовские: хрен, ягоды можжевельника, тимьян, мяту, тмин и другие.

Это помогло создать некоторые литовские блюда, например, пельмени Тишкявичюс; Рыба или курица с хреном; Борщ с шелком и так далее. Традиция обеденного стола была издревле. Хотя во многих странах новое блюдо подают только после того, как его съели, в Литве по-прежнему модно есть закуски на столе.

Фактически большинство евреев Дагестана тогда проживало в равнинной зоне. И все же название «горские евреи» прижилось — и в обиходе, и в исследовательской литературе.В связи с длительным близким соседством с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли один из персидских диалектов …

Сохта (дагестанская кухня)

К сожалению, большинство древних гастрономических традиций не увенчались успехом. Лаужикас. — Допустим, в Польше преобладает дворянская культура, и мы выбрали крестьянскую основу, поляки опирались на католицизм, а мы — на язычество. Советский период также способствовал укреплению этой идеологии, когда государственность и католическая критика были приемлемы.Аутентичные литовские рецепты из исторической книги литовской кухни Римвидаса Лаужикаса.

Чернецкий лимонный суп. Смешать яичные желтки и масло, выжать сок лимона и залить бульоном. Нарезанный борщ перемешать и хорошо варить. Советы по изготовлению. В основе этих борщей лежит куриный бульон или петрушка. Если бульон из петрушки пополняется по рецепту «Барокко», в литре воды нужно будет заварить большую горсть нарезанной петрушки и добавить все масло. Чтобы кушать более современно, не следует размножать петрушку и масло.Влейте в охлажденный бульон яичные желтки, сок лимона и масло.

Продукты:
1кг печени ягненка
5 луковиц
200-250г изюма или кураги
150-200г топленого масла
перец,
соль

Печень нарезать крупными кусочками, удалить сгустки крови, отварить на медленном огне и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на топленом масле до золотистой корочки.
Курага, промыть под холодной водой, отварить.
Вместе перемешать, добавить черный молотый перец, посолить и пропустить через мясорубку фаршированную баранину баранину, несколько раз промыть, выворачивая наизнанку.
Полученную колбасу еще раз хорошенько вымыть, чтобы отошла кишечная слизь, и отварить в подсоленной кипятке.
При подаче нарезать кусочками. Подавать с любыми хинкали или с гарниром из риса, отварной пастой, картофельным пюре.

Затем выложите листья, поставьте на плиту и готовьте, пока они не загустеют. Аутентичный рецепт. Листья борща выложить в деревянную миску, перемешать несколько рядов ржаного хлеба и выпекать несколько дней. В небольшом количестве воды сварить мясо. Когда он сломается, добавить загорелого борца, посолить, поперчить и подавать.

Хотя этот суп готовили из листьев борща, не стоит искать их на лугах, их можно смешать с ядовитыми Сосновскими курганами. При чистке листьев втирать в кислотоупорную емкость с конденсатором для отжима сока и укрывать, чтобы жидкость покрывала листья, иначе они не кусались, а наполовину. Этот процесс загара занимает 2-4 дня в зависимости от температуры в помещении.

Пахлава Лакская (дагестанская кухня)

Пахлава — очень нежная, легкая, вкусная.

Для выпечки вам понадобятся противни или силиконовые формы,

Для теста:
3,5 стакана муки,
1 упаковка слив. масла (размягченного),
2 желтка в муке, 2 белка в стороне, пригодятся.
1 стакан сметаны или 200 г пачки,
разрыхлителя (1 пакетик) на 500 г муки.

Перед подачей суп разогрейте, чтобы кабан не остыл. Сыр и лук нарезать кусочками, перемешать. Налейте на гирю молоко и возьмите.6 желтков измельчить и влить в молоко. Посолить и дать супу загустеть. Этот суп предназначен для кулинарной кухни на молоке, а не на воде. Кстати, желтки взбить, не разламывая, энергично их встряхивая, влить в свежее молоко.

Потом суп по мере возможности, пока он не загустеет. В ведре приготовить специальную жидкость из лимонного сока, всыпать ботлус, пушистую сельдь, добавить тмин. Можно покрыть сушеный миндаль. При заливке вода смешивается с соком лимона. Селедку следует солить, а не мариновать.Вытрите миндаль, чтобы удалить похожую на молоко жидкость, и сразу же положите его в суп. Начну издалека. Вы заметили, что фастфуд сейчас предлагает Литве больше всего? Забудьте антиглобалистские глупости, которые являются числовыми, имитирующими рабочий процесс в своем офисе.

Все измельчить в одну массу и скатать 3 одинаковых шара. В холоде 30-40 минут.

Начинка:
1,5 стакана измельченных в блендере грецких орехов.
Добавляем туда 3 белка (2 отложенных + 1)
— Желток в сторону, полезный 🙂 + 1.5 стаканов сахара. Песок.
— все взбить или смешать в однородную густую массу.

На дно формы раскатайте 1-й шарик в лепешку и выложите начинку (половину), накройте …

Чудо с мясом (Афарр) / Дагестанская кухня

СОХРАНИТЕ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно влить 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Немного перемешать и оставить на 20 минут «отдохнуть».

Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша возьмите 1 луковицу, мелко нарежьте, соедините с мясом, посолите и поперчите, добавьте 1 сырое яйцо. Все замесить.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на половину блина тонким слоем …

Любимое чудо с картошкой.

Ингредиенты
6 картофель картофель (отварной)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0,5 ч.л.
сливочного масла

Готовим

Сняли лепешку и намазали маслом.

Дагестанские пирожные чудо готовы! Приятного аппетита!!!

Дагестанская мука Халва.

А я хочу рассказать, как быстро приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне знаком с детства.Приготовив его, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит. Халва по-дагестански понравится вашим домочадцам, и вас попросят приготовить еще.

Для халвы необходимо:
• мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
• сливочное масло топленое — 300 г;
• сахарная пудра — 600 г.
Приготовление халвы
• На сковороду или сковороду с толстым дном выложить сливочное масло и начать его плавить.Когда закипит, небольшими порциями всыпать муку. Мешать нужно непрерывно — до загустения, чтобы они не образовывались …

Любимое чудо с картошкой.

Очень легко приготовить и очень вкусно. Таково дагестанское чудо с вкусной картошкой, и горячей, и холодной. Но в горячем, наверное, еще больше люблю. Свежее со сковороды, как и любое тесто, всегда вкуснее.

Состав
6 картофель картофель (отварной)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2.5 ул.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0,5 ч.л.
сливочного масла

Готовим
Замесить тесто для чуда с картошкой и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

Разделите тесто на 8 частей и скатайте в шар.

Скатать шарик в тонкую лепешку и выложить начинку. Собираем и шлепаем.

Раскатайте аккуратно и очень тонко.

Берем сковороду с толстым дном и накаливанием, затем выкладываем лепешку и обжариваем с двух сторон без масла.

Тесто:
Мука-2 Артикул
Вода 1 ст
Соль-0,5 ч. Л.
Масло-2 ст.лл
Муку смешать с солью и маслом и залить кипятком. Перемешайте сначала ложкой, затем руками. Выкладываем тесто и нарезаем кружки.

Начинка:
Лук-100 гр нарезанный кубиками
Яйцо-3 шт сырое
Соль перец
Масло сливовое-1 ст.
Лук обжарить на сливовом масле, остудить. Яйца, добавить обжаренный лук, посолить и поперчить.
Круг теста, обернутый на палец.
Нам нужен бочонок. В этот бочонок наливаем заливку
И закрываем его
Сразу бросаем в кипяток и беремся лепить следующий Готовый курце должен всплыть. Подавать с топленым маслом
© Аринушка

Чудо с тыквой

Традиционные дагестанские лепешки с чудо-начинкой (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый привередливый вкус.В деревнях чудо пекут в специальных печах. Горожане либо запекали их в духовке, либо жарили на сухой сковороде. Для тонких примесей тесто обычно смешивают с самым простым, самым мягким в воде. Но если воду заменить простоквашей, коржи получатся мягче и нежнее. Из дрожжевого теста получаются густые чудеса, такие румяные пирожки …

Каша абрикосовая. / Дагестанская кухня.

Готовят все народы Дагестана, даргинцы, аварцы, кумыки и так далее.Это очень полезная и питательная каша. Многие мамы приносят в больницу, так как это помогает уменьшить матку. Вот как я это делаю.

Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошо)
400 мл воды
350 грамм муки (просеиваю)
И урбеч по вкусу. Я люблю миндаль или абрикос

Итак, приступим. Берем кастрюлю, наливаем туда сок и поджигаем. В другой миске смешайте муку и воду. Мешаем, чтобы не было камней и по консистенции напоминала жидкую сметану.В это время начинает закипать сок, и мы добавляем нашу смесь муки и воды и хорошо перемешиваем. Сначала она станет мутной. И так мы мешаем ему 10-15 минут непрерывно! Затем на небольшом огне варить еще 25 минут. Наша каша станет более светлой и жидкой. Итак, она готова. Подавать с Urbechem)
Отправлено Умм Умаром

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
мука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Пять яиц из шести взбейте немного вилкой, затем тщательно перемешайте с сахаром и маслом.

Шаг 2
Добавить к этой смеси постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, коржи получатся плотными и не такими вкусными. Тесто лучше месить дольше, а муки больше не всыпать.

Шаг 3
Разделите тесто на 6 равных частей. Каждый кусочек сформируйте в шар и превратите в круглый торт.

Step 4
Раскатайте каждую лепешку на посыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной около 2,5 см.

Шаг 5
Вышибите коржи, сделайте из них узоры.

Шаг 6
Выложите лепешки на пергаментную форму и смажьте оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 150–160 ° C до золотисто-коричневого цвета 30–35 минут. Охладите и подавайте.

Прежде чем рассматривать особенности дагестанской кухни, необходимо представить, что такое Дагестан. Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Нет такой национальности, как дагестанцы. Республику Дагестан считают своим домом более ста национальностей.У каждого из них свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни отличаются разнообразием. В каждой зоне их готовят с некоторыми особенностями. Однозначно невозможно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждый из них по-своему привлекателен.

Дагестанская кухня уходит корнями в далекое прошлое, бережно храня традиции прошлых поколений. Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Дагестанцы любят помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу.В рецептах некоторых блюд можно встретить продукты из дикорастущих растений: крапиву, киноа, мяту и др. Несмотря на множество различий, присущих регионам республики, богатство дагестанской кухни характеризуется некоторыми общими чертами:

Особенности дагестанской кухни

1. Мясо предпочтительно — баранина, свежее. Иногда дагестанцы балуют себя говядиной. Свинина почти не встречается. Очень много блюд, в которых используются субпродукты: печень, рубец, сердце и другие.Умелые дагестанские повара тоже умеют из такого, казалось бы, не очень ценного сырья приготовить изумительные блюда.
2. Кулинарные изделия очень своеобразны, но не сложны в приготовлении. Рафинированное, дорогое и недоступное сырье обычно не используется. Все ингредиенты местные. Большинство блюд умеют делать в любом доме Дагестана.
3. Национальные блюда дагестанской кухни часто бывают очень острыми. Везде кладут много перца, как на первое, так и на второе блюдо.
4. Помимо перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и пряностей: кинзу, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. В арсенале дагестанских поваров всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, такие как хинкал, необходимо заправлять сметаной с чесноком или томатным соусом с жареным тертым тмином и черным перцем.
5. Очень популярны блюда из теста. Например, бурчак-шурпа — первое блюдо из фасоли, картофеля и свежей домашней лапши. Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе и знаменитый дагестанский чурек.Многие блюда из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и различных трав. Используйте пшеничную, ржаную и кукурузную муку.

Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Таким образом, овцеводство в этом регионе всегда было широко распространено. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста и мяса. А многие кулинарные изделия можно брать с собой. Национальные блюда дагестанской кухни, как правило, очень питательны.

Дагестанский хинкал

Визитная карточка дагестанской кухни — хинкал. Это как пельмени в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Однозначно сказать, первое это блюдо или второе, невозможно. Хинкал готовят во всех регионах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский — из теста на кисломолочной основе. По своему оформлению Хинкал напоминает пельмени.Начинка из баранины или сыра. Хинкал можно подавать отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто должна уметь вкусно приготовить это блюдо!

Пельмени дагестанские (Курзенские)

Еще одно блюдо, напоминающее пельмени, — это курзе. Только их оформляют в виде капли и обязательно защипывают косичку. А начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук и, конечно же, разные зелень.Причем эти компоненты могут быть в различных комбинациях.

Дагестанские пироги (Чудо)

Чудо — самое популярное блюдо — это простой пирог, который готовят в любом доме Дагестана. Начинка выкладывается в центр торта и закрывается другим коржем. Края загибают, по центру вырезают дырочку и запекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор творится чудо в традиционных открытых печах. По вкусу такое чудо несравнимо с версией из современной духовки.

Дагестанская национальная колбаса (Сохта)

Сохта — вареная колбаса, фаршированная рубленой бараньей печенью, жареным луком и вареными курагой.

Дагестанские пельмени (Халтама)

Халтама — дагестанские пельмени. Приготовить тесто из кукурузной муки, сформировать из него небольшие овалы и отварить в баранине. Традиционно сами пельмени подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо — отдельно.Блюдо заправляют чесночным соусом или кисломолочным соусом.

Дагестан Каурма

Каурма — блюдо из шрамов. Их сначала отваривают, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.

Халва дагестанская

Любовь в Дагестане и сладости. Очень популярны и интересны мучная халва, ореховая халва, сладкий попкорн, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.Все эти блюда легко приготовить.

Например, мучная халва — традиционная сладость для праздника Ураза Байрам. Готовим на сковороде. Для этого растопите на нем масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте до получения рассыпчатой ​​массы желтого цвета. Затем добавить мед, еще немного помешать. Готовую халву выложить на тарелку, выровнять поверхность, остудить, нарезать дольками, украсить орехами. Едят с чаем.

Дагестанский Урбеч

Одно из самых интересных сладких блюд — урбеч — густая темно-коричневая масса, получаемая при измельчении семян конопли или льна.Растертая маслянистая масса смешивается с медом и топленым маслом. Получается вкусное и питательное лакомство, которое используется в народной медицине.

Дагестанская кухня и ее блюда

Дагестанцы очень гостеприимный народ. Каждый альпинист считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гостю подают лучшую еду. Одна из древних традиций Дагестана — хозяйка перед обедом или ужином всегда оставляет порцию еды на случай, если гость неожиданно придет.Гость в доме — счастье в доме, так говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

Реальные подсказки! Узнай первым!

Ваше мнение о рецепте

Хинки с ореховой травой. Слоеный дагестанский хинкал

Хинкал по-аварски часто путают с другим блюдом, «грузинскими хинкали».Роскошное угощение состоит из ароматного отварного мяса, воздушных гранул из пышного теста, соуса и жесткого мясного бульона. Блюдо подается в красивой посуде, украшенной большим количеством свежей зелени.

Как приготовить аварский хинкал

Приготовление этого блюда состоит из таких процессов:

• Варка мяса — баранины или молодой говядины.
• Тест на замес и формирование лепешек. Тесто можно нарезать квадратами или ромбиками.
• Кулинарный соус. Лучше всего сочетается с мясными тортами и томатными, белыми, сливочными, сырными соусами.

Соединив воедино все компоненты, вы получите не просто интересное блюдо, а полноценный, вкусный ужин или обед. Пошаговый рецепт Avarian Hincale содержит все необходимые рекомендации по приготовлению. Как использовать рыбное блюдо? Едят исключительно вручную. Сначала возьмите торт, добавьте макате в соус и откусите. Затем его промывают горячим бульоном и угощают отварным, острым мясом.

Тесто на хинкале

Каждая дагестанская хозяйка умеет приготовить чинкал.Секрет пышных и мягких гранул кроется в способе приготовления. Тесто для Avarian Hincale будет идеальным, если четко следовать выбранному пошаговому рецепту. Помните, не стоит тупить, не переборщить с яйцом, маслом, сметаной. Традиционным считается использование продукта кисловатого цвета — мацеона, в который добавляют соду для вытягивания теста. За отсутствием традиционного аварского напитка можно использовать нашу прострицу, ряженку, кефир.

Соус аварский хинкал

Традиционные соусы к аварскому хинкалу: томатный или белый.Для того, чтобы приготовить первые, сочные помидоры нарезать на сковороде (или использовать томатную пасту), добавить специи, чеснок, соль. Чтобы порадовать родной белый соус, достаточно смешать сметану или натуральный йогурт с майонезом, чесноком и специями. Приветствуется добавление большого количества различной мелко нарезанной зелени.

Сколько минут варить аварский хинкал

Аварский хинкал готовить не нужно, всего 3-4 минуты, и он готов к употреблению. Продолжительность термообработки будет зависеть от того, на какие куски толщины вы будете нарезать тесто.После того, как вы положите их в кипящую воду, дождитесь, пока она закипит. Заготовки хорошо перемешать и поджечь. Как только вода закипела — выключите огонь и уберите шум продукта.

Хинкал аварский на кефире

• Время приготовления: 1 час.
• Количество порций: 4 человека.
• Калорийность блюда: 155 ккал.
• Кухня: кавказская.

Сделать аварский чинкал на кефире в домашних условиях очень просто. Важно, чтобы тесто было нежным и мягким, но не торопилось.Готовить гранулы нужно маленькими в широкой, большой кастрюле, чтобы продукты не прилипали. При приготовлении белого соуса вместо кефира можно использовать нежирную сметану или дворовую. Приготовление томатного соуса Лучше выбирать самые сочные помидоры, чтобы его вкус был насыщенным, ярким.

Состав:

• мука — 950-1050 г;
• соль — 0,5 ч. л;
• сода пищевая — 1 чайная ложка;
• кефир — 2 стакана;
• баранина — 850-950 г;
• чеснок — 4 зубца.;
• масло сливочное — 125 г;
• помидоры — 1 кг;
• кинза — 55 г;
• лук репчатый — 1 шт .;
• яйцо — 1 шт.

Способ приготовления

1. Опустить в воду целую луковицу, отварить мясо в подсоленной воде с добавлением стеблей укропа около 40 минут. Вынуть баранину в миску.
2. Муку насыпать горкой, по центру сделать отверстие. Насыпаем туда соль, соду. Добавить яйцо и кефир. Замесить тесто и оставить на 15 минут. Переместите его, разделите на 3 части.Сформируйте колбаски и слегка надавите. Нарезать кусочками размером 2-3 сантиметра.
3. Пеллеты положить в бульон. Довести до кипения, после огня снять крышку. Доска еще 4 мин достаем из кастрюли.
4. Сделайте томатный соус. Помидоры мелко нарезать, посолить и поперчить. На сковороде тушить около 10 минут. Добавить толченый чеснок, соль, сахар.
5. Выложить на тарелку рубленого баранины и пеллет. Подавать с соусом и нарезанной петрушкой.

Аварский хинкал на дрожжах

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 4 человека.
• Калорийность блюда: 148 ккал.
• Назначение: На обед, на ужин.
• Кухня: кавказская.
• Сложность приготовления: средняя.

Аварский хинкал на дрожжах нетрадиционный рецепт Но он полюбился многим хозяйкам. Выбирайте молодого барашка, желательно почечную часть нарезать мякотью. Сухие дрожжи важно добавлять в теплое, а не в горячее молоко или воду, иначе тесто не поднимется. Готовить хинкал нужно небольшими порциями.Готовые горячие кусочки протыкают деревянной шпажкой, чтобы они были воздушными и не потеряли форму.

Состав:

• баранина — 700-850 грамм;
• мука — 750 г;
• дрожжи сухие — 20 г;
• масло растительное — 35 мл;
• молоко — 450 мл;
• картофель — 550 г;
• чеснок — 5 зубцов;
• сметана — 75 г;
• майонез — 50 мл;
• соль — 8 г;
• перец — 2 г

Способ приготовления

1. Отварить мясо в подсоленной воде.
2. В муку всыпать сухие дрожжи, перемешать. Вливаем теплое молоко, масло и соль. Замешиваем тесто, оставляем в теплом месте.
3. Приготовьте белый соус. Для этого смешайте сметану, измельченный чеснок и немного майонеза. Солим его, Перчим. Тщательно перемешайте.
4. Разделение теста на две части. Каждая скатывается в лепешку толщиной 3-4 миллиметра. Поверхность смазать сливочным маслом, затем обвалять в рулет. Режем небольшими кусочками размером 3 сантиметра. Варю в бульоне 5-6 минут.
5. Очищенный картофель можно приготовить.
6. На блюдо подается отварной картофель, хинкал и белый соус. По желанию можно украсить зеленью.

кориандр в зернах — 5 г;

базилик — брус;

укроп — брус;

масло растительное — 85 мл;

соль — 10 г;

мука — 0,5 кг;

молоко — 250 г;

дрожжи сухие — 16 г.

Способ приготовления

1. Мясо нарезать кусочками и обжарить в герметике.
2. Лук и морковь нарезать соломкой.
3. Как только говядина закручивается, кладем к ней овощи. Залить водой, всыпать специи, посолить. Варить до полной готовности мяса. Добавьте измельченную зелень.
4. Дрожжи добавить в теплое молоко и взбить клин. Посолить, залить растительным маслом. Ввести муку и замесить тесто. Поставить в теплое место на 35 минут. Раскатать в тонкий пласт, смазать сливочным маслом, сделать рулет. Нарезать кусочками по 3-4 см.
5. Готовьте в пароварке около 5 минут.
6. Готовый чинкал подать к столу, нужно украсить зеленью.

Видео

Многослойный Дагестанский Хинкал

Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов приготовления очень много. Готовят чинкал и с орехами, и с ореховой травой, и просто с растертым маслом.

Состав:

Тесто:
Мука — примерно 1,5 — 2 кг (сколько потребуется)
Вода — 1 литр
Дрожжи — 1 пакет
Соль — 1 п.ложка
Начинка:
Грецкий орех Грецкий орех или трава грецкого ореха — 2 Handstones Если травы 3 ул. (у нас есть орехи)
Луковица — 1 маленькая
Масло оливковое — 4, 5 пачек
Соль по вкусу

Как приготовить
1.Замесить дрожжевое тесто На воде оставить подниматься минимум на час в теплом месте. Орехи и лук измельчить. На масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить орехи, вместе обжарить, выдержать.
2. Тесто разделить на 3 части. Мелко раскатайте каждый кусок теста. Разделить треть начинки, растворить и свернуть рулетом.
3. Нарезать толщиной около 2 см, спрятать с одного конца и положить диск наповарка на смазанный маслом.
4. Дать постоять в теплом месте 30 минут. Налить воду (воду предварительно вскипятить).
5. Варить 20-25 минут.
Подавать Хинкал С. отварное мясо Или как отдельное блюдо, с чесночно-томатным или сметанным соусом по вкусу.

Хинкал паровой с вяленым мясом

480 г вяленого мяса (баранина),
850 г картофеля,
200 г Пшеничной муки,
40 г масляной смазки,
соли и специй по вкусу

Вяленое мясо ополоснуть, нарезать кусочками по 60 г (из расчета 2 штуки на порцию). Варить на сильном огне. После закипания снимаем пену и варим до полугода.
Влить половину бульона, всыпать нарезанный кружками картофель. Пропеченную пшеничную муку выложить на горку стола, сделать углубление, всыпать соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить свежее тесто. Тесто раскатать мелко, обильно смазать фольгированным маслом, завернуть в виде рулета. Нарезать рулет кусками массой 60 г и выложить на сковороду поверх картофеля. Таким образом, готовится тесто на парочку.
При подаче в каждую тарелку уложить по 2 куска мяса, по 2 куска теста (чинкал), картофель.

Дарджиан Хинкал … Другой вариант …

Нам понадобится:
мяса или птицы
картофеля (по желанию)
Для Hincale:
муки 450г,
теплого молока 250г,
сухих дрожжей 1 ст. ст., сливочный крем 100г (растопленный),
грецких орехов 100г (измельчение).
Мясо кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Выложил, снимаем пену и выкидываем лампочку целиком. Разрубим самый маленький огонь.Я могу готовить 4 часа, а ты кидаешь птичий лист.
Пока мясо варится, сделаем чинкал.
В теплое молоко добавляем дрожжи, перемешиваем соль, сахар и всыпаем муку. В конце добавим растительное масло. Добавлю растительное масло. Подержим минут 20 в теплом месте, чтобы тесто немного приподнялось.
Делим тесто на 3 равные части и раскатываем его толщиной примерно 2 мм.
Смажьте каждый рулет растопленным сливочным маслом и посыпьте грецким орехом. Переверните рулоны и установите куски шириной примерно 2 см.
Варить пару в течение 40 минут.
В бульон, где варят мясо, добавляя картофель.
Затем выложить на тарелку мясо, картофель и чинкал.
Бульон кормовой отдельно посыпанный зеленью.
Соус: сметана + соль + чеснок + зелень.

Рецепт неподвижного …

Дрожжевое тесто раскатать тонким слоем, обмануть раскатанные грядки растительным маслом, посыпать толчеными орехами грецкими орехами И даргинской травой (на нашем базаре дагестанцы называют ее даргинской приправой, на грозненском рынке трава тоже продается) рулетики и разрезает кусками одинаковой длины и ширины.Будьте готовы к паре в обнаженном мужчине. Отдельно отварное мясо или курица. Подается с соусом из красного чеснока (Томатную пасту размешать с водой, залить горячим маслом, выдавить чеснок в чашку и налить помидор)

Многослойный дагестанский хинкал 4 Рецепт

Слоеный хинкал часто готовят в Дагестане. Очень вкусное, но калорийное, мужское блюдо. Вариантов приготовления очень много. Готовят чинкал и с орехами, и с ореховой травой, и просто с пеной.

Состав:

Тесто:
Мука — около 1.5 — 2 кг (сколько потребуется)
Вода — 1 литр
Дрожжи — 1 пакет
Соль — 1 п.ложка
Наполнитель:
Грецкий орех Грецкий орех или трава грецкого ореха — 2 ручных камня Если трава 3-я афхаус (у нас есть орехи)
Луковица — 1 маленькая
Оливковое масло — 4, 5 пачек
Соль по вкусу

Как приготовить
1. Замесить дрожжевое тесто на воде, оставить подниматься минимум на час в теплом месте. Орехи и лук измельчить. На масле обжарить лук до золотистого цвета, добавить орехи, вместе обжарить, выдержать.
2. Тесто разделить на 3 части. Мелко раскатайте каждый кусок теста. Разделить треть начинки, растворить и свернуть рулетом.
3. Нарезать толщиной около 2 см, спрятать с одного конца и положить диск наповарка на смазанный маслом.
4. Дать постоять в теплом месте 30 минут. Налить воду (воду предварительно вскипятить).
5. Варить 20-25 минут.
Заменить на отварное мясо или как отдельное блюдо, с чесночно-томатным соусом или сметаной по вкусу.

Хинкал паровой с вяленым мясом

480 г вяленого мяса (баранина),
850 г картофеля,
200 г Пшеничной муки,
40 г масляной смазки,
соли и специй по вкусу

Вяленое мясо ополоснуть, нарезать кусочками по 60 г (из расчета 2 штуки на порцию).Варить на сильном огне. После закипания снимаем пену и варим до полугода.
Влить половину бульона, всыпать нарезанный кружками картофель. Расположенную пшеничную муку выложить на горку стола, сделать углубление, всыпать соль, воду (из расчета 34 г воды на 100 г муки), замесить свежее тесто. Тесто раскатать мелко, обильно смазать фольгированным маслом, завернуть в виде рулета. Нарезать рулет кусками массой 60 г и выложить на сковороду поверх картофеля. Таким образом, готовится тесто на парочку.
При подаче в каждую тарелку уложить по 2 куска мяса, по 2 куска теста (чинкал), картофель.

Дарджиан Хинкал … Другой вариант …

Нам понадобится:
мяса или птицы
картофеля (по желанию)
Для Hincale:
муки 450г,
теплого молока 250г,
сухих дрожжей 1 ст. ст., сливочный крем 100г (растопленный),
грецких орехов 100г (измельчение).
Мясо кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.Выложил, снимаем пену и выкидываем лампочку целиком. Разрубим самый маленький огонь. Я могу готовить 4 часа, а ты кидаешь птичий лист.
Пока мясо варится, сделаем чинкал.
В теплое молоко добавляем дрожжи, перемешиваем соль, сахар и всыпаем муку. В конце добавим растительное масло. Добавлю растительное масло. Подержим минут 20 в теплом месте, чтобы тесто немного приподнялось.
Делим тесто на 3 равные части и раскатываем его толщиной примерно 2 мм.
Смажьте каждый рулет растопленным сливочным маслом и посыпьте грецким орехом.Переверните рулоны и установите куски шириной примерно 2 см.
Варить пару в течение 40 минут.
В бульон, где варят мясо, добавляя картофель.
Затем выложить на тарелку мясо, картофель и чинкал.
Бульон кормовой отдельно посыпанный зеленью.
Соус: сметана + соль + чеснок + зелень.

Рецепт неподвижного …

Дрожжевое тесто раскатываем тонким-тонким слоем, обмазываем рассыпчатый слой цветочным маслом, присыпаем гнойными грецкими орехами и даргинской травой (у нас на рынке дагестанец называют ее даргинской травой, трава продается еще и на грозненском рынке. ).Будьте готовы к паре в обнаженном мужчине. Отдельно отварное мясо или курица. Подается с соусом из красного чеснока (томатную пасту размешать с водой и залить горячим маслом, выдавить чеснок в чашку и налить помидор)

Описание: Теперь я расскажу вам о жемчужине дагестанской кухни — Хинкале. Сразу забудьте о путанице с грузинским хинки — пельменями (мантами).

Ингредиенты для Рецепта слоеного хинкала:

• Мука — 500 г
• Молоко (если молока нет на воде) — 250 г
• Дрожжи — 2 ч.
• Масло растительное — 3 ст. л.
• Грецкие орехи — 200 г
• Баранина — 1 кг
• Соль — 1 ст. л.
• Репчатый лук — 1 шт.

Как приготовить «Слой Хинкал»:

Килограмм крупно нарезанного ягненка отварить целой луковицей. Готовим баранину долго на медленном огне … Не даем сильно отварить бульон, чтобы он был прозрачным …
Если барашка нет, я вообще из курицы (очень практично, строго не оговоренных ингрибинистов) фантазирую) ))

Пока мясо варится, замесить тесто на чинкале.Разводим на 2 часа. Ложки сухих дрожжей на 250 мл теплого молока (или воды). В глубокой миске смешайте просеянную муку с солью и сделайте в середине отверстие. Мы на месте в дырочку наше молоко с дрожжами все схватываем хорошо. В самом конце добавить 3 ст. Ложки растительного масла. Опять все перемешать все. Даем постоять 15 минут, чтобы тесто немного поднялось.

Тесто тонко раскатать (стол и раскатывающий коврик предварительно присыпать), смазать растопленным сливочным маслом.

Посыпка измельченными грецкими орехами.

Вот мы в действии пароварка готовимся забрать наш Хинкал))

Превращаем тесто в рулет.
Нарезать кусочками размером примерно 2-3 см.

Смажьте листы мантии сливочным маслом, на лист положите чинкал. Готовим пару минут 40. Получаются пышины с ореховым привкусом.

Пока наш чинкал готовится в пароварке, приготовьте для них соус.Для этого необходимо потушить очищенные помидоры (200-300 грамм), добавить ложку томатной пасты и 2-3 зубчика чеснока, слегка посолить, можно укроп, кинзу. Если он получился очень густым, можно разбавить холодной водой или бульоном (~ 2-3 ст. Л.).
Если нет помидоров с томатной пастой минут 5-7. Стрельба в таз. Далее добавляем честно, зелень)))

Если все это не делать другой соус, то все очень просто: баночка сметаны, чеснок толченый, зелень, соль по вкусу

Рецепт приготовления чинкале-несушки любезно предоставила Никитина Юлия Витальевна.

Ни для кого не секрет, что кавказская кухня очень популярна не только на Кавказе, но и далеко за его пределами. Каждый раз, когда вы заходите в рестораны с кавказской кухней, свободных столиков нет. А для того, чтобы никуда не ехать и максимально спокойно и вкусно приготовить для вас рецепт Знаменитая на Кавказе хинкала называется «Напольный хинкал» . Для его приготовления нам потребуются: мука, соль, перец, дрожжи, теплая вода, масло растительное, курица, картофель, помидор.
Итак, приступим:
1-Tolend, нам нужно сделать дрожжевое тесто, делаем его так — дубликат в миске с мукой примерно 3-4 стакана, ну я просто касаюсь глаз, добавляем одну столовую ложку соль и пол арт. Ложки дрожжей медленно влить немного теплой воды и перемешать, до образования теста. Теперь готовое тесто Надо поставить в теплое место, чтобы оно поднялось и стало пышным, я обычно откусываю тесто в теплое одеяло. Обычно поднимается через 30-40 минут.

Далее, пока поднимаем тесто, будем делать и картошку.Сначала в среднюю кастрюлю кладем нарезанную небольшими кусочками курицу, добавляем подсоленную воду, чтобы наша курица была в тонусе. Пробуем туда Hincal , поэтому выбирайте такую ​​кастрюлю, чтобы все лезло. Так я положил курицу, через мин. 5 Добавляем предварительно очищенный и отрезанный картофель. И как только мы понимаем, что теперь я скоро буду готов, снимаем кастрюлю с газа, так как ее содержимое еще будет вариться с хинкалом, то все полностью пропадает.

наше тесто поднялось, стало пышным, теперь займемся непосредственно чинкали.Делим наше тесто пополам, после чего созреваем так, чтобы у нас было по возможности тонкое «полотно», чтобы скрутить его в рулет. Но перед тем, как сделать рулет, на наш «холст» наливаем растительное масло, как я это видела на фото, и сверху Соли, но ни в коем случае не уменьшаем, чтобы при намазывании растительным маслом Вы слегка почувствовали крупинки соли. А после того, как мы полностью намазываем маслом наше тесто, сворачиваем его в рулет. После этого наш рулет делим на небольшие части, это наши чинкалики. Полученные чинкалики перекладываем на другую доску и занимаемся другой частью теста, из которой тоже делаем чинкалики, по той же схеме.

Далее мы включаем чинкалики В нашу кастрюлю с курицей и картошкой, и чтобы они не прилипали друг к другу, Макай Хинкала в растительном масле и ставим кипятить сначала на сильный огонь, а когда закипит, уменьшить огонь и оставить мин. 30-40. Чтобы было вкусно и чтобы после того, как не делали других соусов, я в таз переливался немножко, добавляю немного помидора и шепчущей соли, перемешиваю, и, положив чинхалу в кастрюлю, я полученный бульон вылить обратно в кастрюлю.Но если вы не хотите этого делать, вы можете сделать это быстро, также возьмите немного бульона, добавьте немного помидоров, соли, перца по вкусу, вскипятите, добавьте мелко нарезанный чеснок, предотвратите и соус готов, вы также можете просто купить сметану, посолить сметану, перец и чеснок, переместить, так что еще один соус к Hincalo .

Вот и готов наш Хинкал !!!

А так я. Готовим Хинкал В обычные дни получается очень вкусно.
есть еще один способ приготовления слоеного лука .Просто не класть чинкал в одну кастрюлю с курицей и картошкой, а заваривать в мантунице, т.е.на нижней кастрюле доводим до полуготовности, а сами чинкали кладем на остальные части мантии. К праздникам, чтобы выглядеть красиво, я готовлю именно такой, и к нему выше указанные соусы. Приятного аппетита!

блюд из Дагестана. Традиционная дагестанская кухня.

Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей МТРК «Мир»

Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане.В этом горном регионе проживают 14 национальностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на разноцветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.

Блюда много, и в каждом месте они готовятся немного по-своему, окрашены местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый регион Дагестана придает особый колорит подготовке любого национального явления. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — чудо, хинкал и курзе.

Значительно более высокие риски, чем терроризм, в Дагестане включают небезопасное и безрассудное вождение, которое широко распространено, и коррупцию, которая выше среднего по сравнению с остальной частью России, возможно, даже больше. Последняя правка 3 года 8 месяцев назад.

Как и другие народы Северного Кавказа, жители Дагестана отдают предпочтение всем видам мяса баранины, реже — говядине. Предпочитают натуральные мясные блюда. Еда в Дагестане очень жесткая, даже первые блюда, обильно заправленные перцем.Среди первых блюд наиболее популярны блюда из свежего теста.

Чудо

Научиться готовить дагестанские тонкие пирожки чудо (ударение на последней букве), корреспондент МТРК «Мир» зашел в ресторан «Жи есть». Именно этот ресторан был рекомендован в представительстве Республики Дагестан при Президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах охарактеризовала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова.И добавила: «Чудо — это просто. Вы быстро научитесь. «

Дагестанцы любят тесто во всех возможных сочетаниях, особенно вторые блюда из теста с различными начинками: чудо, хурза, хинкали. Основными блюдами служат молоко и кисломолочные продукты. Как самостоятельное блюдо, а вместо хлеба дагестанцы едят Любые лепешки, особенно дагестанские чурехи, очень популярны.

Большой популярностью пользуются народные сладости: мука халва, конопля, попкорн, грецкие орехи с медом.На десерт часто употребляют фрукты и чай. Кукурузная мука замешивается в кипящей воде с небольшим количеством соленой воды и замешивается тесто. На этом бульоне готовится повар из баранины и халпама. Бульон в чашках, мясо и халтама подаются отдельно, а начинка подается в соуснике.

Вот ее рецепт чуда специально для читателей МТРК Мир:

Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замешивая густое мягкое тесто.Немного вымесить и оставить на 20 минут «отдохнуть». Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша возьмите 1 луковицу, мелко нарежьте, соедините с мясом, посолите и поперчите, добавьте 1 сырое яйцо. Все замешиваем.

Кукурузная мука 90, баранина 160, чеснок 5, специи, соль. Баранину готовят с луковой головкой и сливают, замешивают свежее хрустящее тесто, превращают его в тонкие сосиски, которые затем нарезают небольшими ломтиками и, сжимая пальцы вместе, формируют изделия из скорлупы.

Он ест хинкал вместе с бульоном. Отдельно подают отварную баранину и чеснок, забитый солью и растворенный в простокваше … Отварная баранья печень проходит через мясорубку. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, отварные кураги … Этим фаршем залить тщательно обработанную и промытую баранину так, чтобы концы стягивали нить.

Печень ягненка 200, лук 70, курага 50, масло крашенное 50, перец, соль.Творог готовится следующим образом: в творог кладут яйца, мелко нарезанный лук, обжаривают на масле и соли, хорошо перемешивают. Свежее тесто замешивают из просеянной пшеничной муки с водой и солью. В середину каждой выложить творожную массу, накрыть второй лепешкой и соединить края. Выложить на масляную сковороду и запечь в духовке.

На половину лепешки выложить фарш. Готовят так: перекусить и тщательно вымыть крапиву и чеснок, нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный обжаренный на маргарине лук, соль, сырое яйцо, хорошо перемешать.Фартук закрывает вторую половину лепешки и соединяет края. Для чуда обжарить с двух сторон на сковороде без масла, затем смазать сливочным маргарином.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). На одну половину блина тонким слоем выкладываем начинку, иначе внутри чудо может не прожариться. Края оставьте свободными.Закройте фарш второй половиной коржа и соедините края. Излишки теста нужно срезать. Пользуюсь фигурным роликовым ножом, получаются красивые «зубки».

Сделайте в каждой дырочку и залейте фаршем. Готовят его так: в яйца добавить мелко нарезанный коричневый лук, мелко нарезанный зеленый лук, соль, специи, молоко, хорошо перемешать, а затем взболтать. Зажмите края продуктов и варите в кипящей воде 5-6 минут, периодически помешивая. Разверните маленькие кружочки, и все защемят, оставив маленькую дырочку.В нее вливается яично-молочная смесь. Готовить его так: в перемешанные яйца добавить молоко, масло, соль, хорошо перемешать. Края кружков прижать и тушить, добавить немного соленой воды.

Мука пшеничная — 500 гр. вода — 200 мл, топленое масло — 200 гр. солить по вкусу. Главное, замесить обычное тесто из муки, соли и воды. Разделите тесто пополам. Разверните тонкий слой и смажьте его, бросьте на рулет и скатайте, чтобы собраться.То же самое нужно проделать и с другой частью.

Для приготовления предварительно разогретой сковороды. Рулет собрался вокруг, чтобы развернуть круг в форме сковороды, будущий опресненный пшеничный жмых беспорядочно обдували вилкой. Готовя пресный пшеничный жмых, постоянно переворачивайте его. На готовый пресный пшеничный пирог следует немного полить водой.

Жарим чудо на сухой сковороде, без масла. Кастрюлю нужно хорошо прогреть и перевести на чудо.Обжарить с двух сторон, вынуть на деревянную доску и смазать топленым маслом.

Также можно использовать птицу. Лука в шурпе много — примерно в 4-5 раз больше, чем в европейских супах, а его основной растительный компонент по названию, как его обычно называют, берется в том же объеме или весе, что и содержащееся в нем мясо. В шурпу положить 4-5 специй — красный и черный перец, кориандр, лавровый лист, эстрагон или фенхель.

Потому что шурпа должна быть плотной, жирной и жирной.Количество жидкости в нем в расчете на одного человека не должно превышать 5 стаканов. Шурп, как и другие кавказские супы, готовится на медленном огне. При заливке воды после предварительно обжаренного мяса оно готовится в два раза быстрее — 1 час. В шурпане без жареного мяса большой кусок мяса с косточкой, а у шерпа с заранее прожаренной пищей, а также с другими супами с жареным мясом и овощами мясо нарезают небольшими кусочками с костями.

Теперь разрезаем на несколько частей и сразу подаем.Чудо нужно есть горячим.

Залить говядину холодной водой и довести до кипения на сильном огне, снять пену, убавить огонь, положить фасоль и варить при слабом кипении. Когда мясо и фасоль станут мягкими, выложите поверх кубиков картофель. Подаем начинку с измельченным чесноком и присыпаем зеленью.

Дагестанские блюда — блюда из баранины. Для маринования куски мяса следует посолить и поперчить. Затем добавить мелкий лук и петрушку, смочить винным уксусом или лимонным соком, перемешать, выложить в эмалированную посуду и оставить в холодном месте на 4-6 часов.

Мясная начинка — лишь один из множества вариантов. Вот еще несколько:

Фарш зелёный
Листья крапивы, шпинат, киноа, кинза промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле лук (2 столовые ложки на 300 г зелени), соль, перец, хорошо перемешать. Таких начинок можно положить больше, чем мяса, они чудесным образом получаются сочнее.

Мясо молодого барана нельзя мариновать или мариновать без уксуса. Перед жаркой кусочки мяса нанизать на металлическую палочку поочередно с луковыми кольцами или без лука и обжарить на разогретых углях или на электрическом гриле.Готовые ломтики шашлыка снимают с палочки на блюдо, добавляют сырые сонные формы или зеленый лук, помидоры или огурцы.

Чудо с тыквой

Дагестанские блюда — салаты и закуски. Лук очистить, нарезать дольками, помидоры промыть, порезать. Подготовленную баранину нарезать кубиками по 3 см, слегка взбить молотком, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, перец, лавровый лист и добавить сок лимона или винный уксус, все тщательно перемешать.

Из творога и сыра

Берем 200 гр.творог и натертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо, мелко нарезанный и обжаренный в топленом масле лук (1 луковица), немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорции и добавить больше сыра, чем творога, то начинку будет приятно «растянуть», тоже получится интересно.

Затем положить к мясу лук, помидоры, перец и баклажаны, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 4 часа. После этого на шпажках чередуется мясо, лук, помидоры, баклажаны. Смажьте шашлык сверху оливковым маслом, жарьте на углях или в духовке, время от времени переворачивая шампуры.

Сохраните и упорядочите все, что вам нравится, в одном месте. На первый взгляд Гирмизи Хасаб — еще одна небольшая слот на севере Азербайджана. Скрытый в тени Кавказских гор, отделяющих его от российской республики Дагестан, город расположен высоко над скалистыми берегами реки Кудиялчай. Потрепанные автомобили «Лада» выстроились на улице лицом к лицу, в окнах открыты лотки с липкой ромбовидной пахлавой, а на обочинах дороги сложены арбузы. Мужчины играют в нарды, персидские нарды, под тенистыми деревьями и в главном парке статуя бывшего президента Гейдара Алиева стоит рядом с сине-красно-зеленым флагом Азербайджана.

Тыква
Очистить 500 г тыквы, натереть на терке, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук (2 ст. Л.), Посолить по вкусу, всыпать 1 ст. л. сахар, перемешать.

Даргинское чудо
Даргинское чудо готовится совсем по-другому. Приготовьте для него дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Надо дать ему подняться, размять, дать ему снова подняться.

Тогда появляются ключи к истинной сущности города: здесь серебряная менора, Звезда Давида. Азербайджан может быть шиитской мусульманской страной, но Гирмизи Хасаба считается последним уцелевшим местечком в мире. Его кажущаяся изолированность прекрасно сохранила свои традиции, что делает его поистине необычным местом для посещения.

Дагестанская мука халва

Шетл на идиш означает просто город, но в коллективном еврейском воображении это слово связано с ностальгией. Для многих евреев это слово напоминает традиционные, но непристойные русские или восточноевропейские деревни, такие как та, что изображена в популярном мюзикле «Скрипач на крыше».

Для начинки возьмите мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного мелко нарезанного базилика. Наконец, что не менее важно, добавьте картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

Прогуливаясь по тихим улочкам в центре города, поражаюсь его сонливости. Мимо меня проходят мужчины, пожимая руки и предлагая друг другу «шалом» или «салама» мусульманам из соседних городов — религиозная гармония в действии.Местные жители гордятся тем, что являются потомками первых евреев, которые отправились в Дагестан, Чечню и Азербайджан через Персию, где они жили как евреи после своего изгнания из Израиля. Спасаясь от жестокого обращения со стороны воинственных арабов в восьмом веке, они покинули Персию и искали убежище в отдаленных горах Кавказа.

От теста отделить часть, раскатать ее тонким слоем 3-4 мм. Выложите на сковороду так, чтобы края слегка свисали. Кладем начинку слоем примерно 1.Толщиной 5 см, накройте сверху вторым слоем тонко раскатанного теста, меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазать сметаной и запекать в разогретых градусах до 230-250: запекать с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем достаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подавать.

С тех пор они остались здесь. Община давно известна как «горские евреи», которые считают себя полностью отделенными от двух основных этнических еврейских групп в мире — ашкенази и сефардов.Для некоторых Гирмизи Хасаба — это «Маленький Иерусалим», возможно, единственный еврейский город за пределами Израиля.

Внутри синагоги мягкий запах теплых фади разливается по коридору с маленькой кухней в задней части. Фото Лауры Эдвардс, Самарканд. На этой кухне Наоми Рувинова готовится к субботам и торжествам. Она сказала мне, что ждала меня и все утро готовила, чтобы дать мне представление о том, что любят озлобленные евреи Азербайджана. Ее крошечные ножки, одетые в блестящие сапоги, быстро двигаются, пока мой мозг пытается разобраться в тонкостях своей алхимической кухни.Соглашаясь с моим предложением о помощи, она протягивает мне ложку и горсть изюма, чтобы перемешать плов в котле.

Хинкал

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложное блюдо. Хинкал подают одновременно первым и вторым блюдом, его готовят в любое время дня и для семьи, и для гостей, на все случаи жизни.

В Азербайджане существуют десятки различных рецептов плова. Как правило, в Азербайджане плов делают из баранины, но Рувинова легче и вегетарианнее. Небольшое пятно кукурузного масла окрашивает рис желтым солнцем, а капля сочных абрикосов и сладких каштанов выводит его из депрессии, превращая его в блюдо для всех органов чувств. В то время как плов приобретает аромат изюма, она предлагает тарелку пропашных яиц — суп из лука, яиц, телятины и помидоров — и ставит его на стол.

Он заполняет горные продукты, приготовленные из простых ингредиентов, предназначенных для защиты от холода. Пока мне нравятся согревающие яхны, мой взгляд прикован к тарелке хасавюрта на прилавке. Рувинова говорит мне, что это пастообразное блюдо, которое обычно подается в качестве гарнира, готовится из молотых грецких орехов, красных яблок и виноградного сока, не более того. Пышные на солнце, приготовленные яблоки настолько насыщенные, что их западные аналоги по сравнению с ними кажутся безвкусными.

Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, употребляемых одновременно.Это отварные в бульоне кусочки теста, в каждом месте немного разные по рецепту и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (иногда с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями. Соусы должны сочетаться с хинкалом. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Еще мы любим острый томатный соус с хинкалом.

Аварский хинкал — это пушистые, толстые лепешки. Замешивают тесто на простокваше или сыворотке, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как для вареников. Его раскатывают тонким слоем, нарезают квадратами, ромбиками или полосками, а затем варят в бульоне.

Лак хинкал. Из теста раскатывают сосиски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусок кладут на левую ладонь, делая углубление посередине большим пальцем правой руки (придавая тесту форму «ушка»).

Для хинкала Даргинское пресное тесто Раскатать тонким слоем, посыпать измельченными грецкими орехами, скатать в рулет и нарезать небольшими кусочками.Для лезгинского хинкала тесто раскатать тонко и нарезать небольшими квадратиками. Дербентский городской хинкал готовится как лезгин, но мясо прокатывается через мясорубку, добавляются специи и мясорубка. Соус представляет собой толченый чеснок с добавлением уксуса. Для пастушьего теста раскатайте в виде тонкой колбасы и оторвите кусочки, умещающиеся в кулаке. Перед тем, как окунуть в воду, кусочки теста сжимают в кулак.

Курце

Курзе — дагестанская разновидность пельменей (или пельменей, поскольку начинки очень разные).Они различаются способом прищипывания и пломбирования. Начинки готовятся из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, или из зелени (крапива, шпинат, халт, киноа, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают из творога, как сладкого, так и соленого, дрессировку, затем добавляют зелень). Для курце с яйцами начинку готовят из сырых яиц с жареным луком и маслом. Только в одном поселке можно рассказать о десятках вариантов приготовления курзе. И так в каждом новом месте.Зелень тушат или кладут сырой, туда добавляют яйцо, где оно сырое, где варят и измельчают, а где сырое — тушат с начинкой. Специи используются самые разные, в творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу. Что нельзя попробовать в Дагестане!

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане много пекут. Из пресного, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.

И со всевозможными сладкими и солеными начинками.Очень любили, например, лодочки из масляного теста с начинкой из творога или творога с сыром пополам. Их не пережимают полностью, так что посередине начинка аппетитно смотрится внешне.

И, конечно же, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими специями, сухта (сосиски с печенью и рисом), сарисы (сосиски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), тушеные с томатный и сухое вино, жаркое.

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дают людям горы. Это баранина и говядина, птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза). Из напитков любят кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог загара. При сбивании сливочного масла в глиняные кувшины наливают цельное свежее молоко и долго-долго откачивают такой кувшин. В результате путается домашнее масло… А оставшаяся сыворотка — это цуру нек. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, потому что виноградники прекрасно себя чувствуют на горных склонах. До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и фруктовые вина сопровождают любую праздничную трапезу.

Все-таки главный напиток дагестанцев — чай. Пьют его постоянно: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах между приходом гостей и только между ними.И все время на столе стоит сладкая выпечка и конфеты.

Татьяна Рублева

ИДЕИ И СОВЕТЫ

3832 | 14 сентября 2016

Мы обещали, что с наступлением каждого сезона будем делиться с вами вкусными рецептами из местных продуктов, а повара лучших заведений Махачкалы нам в этом помогут. В этот раз мы решили обратиться к дагестанской кухне.

Редакция Павильона совместно с этнокафе «Инт» подготовила семь рецептов, в том числе основные блюда, десерт из песочной халвы и полезный напиток «Буза».Читайте, пробуйте готовить и делитесь впечатлениями!

«Дагестанская кухня — одна из самых разнообразных и вкусных в мире. За 8 лет работы нам посчастливилось сделать так, чтобы это понравилось всем. Наша еда напоминает дагестанцам их бабушек и родное село. А сколько хвалебных отзывов мы получили от гостей из разных уголков нашей страны и мира! Всем посетителям интересно попробовать местную кухню и таким образом окунуться в атмосферу горного Дагестана.И это вдохновляет на дальнейшую работу », — говорит в редакцию шеф-повар этнокафе« Инт »Саидат Курбанова.

Суп семизерный

Состав:

Горох черный — 1 кг

Горошек зеленый (лак) — 1 кг

Фасоль — 0,5 кг

Нухут Дагестан — 0,5 кг

Пшеница — 0,5 кг

Овес — 0,5 кг

Рожь — 0,5 кг

Кукуруза — 0,5 кг

Подготовка:

Готовится все отдельно, потому что время приготовления каждого ингредиента разное.Фасоль нужно заранее замочить и при этом варить вяленое мясо на другой сковороде (можно приготовить и в свежем виде). В старину готовили в основном сушеный язык, а на том же бульоне готовили суп. В наше время предпочитают готовить блюдо на бульоне из свежего мяса. После того, как все продукты будут приготовлены, их нужно смешать в общей кастрюле и добавить специи: соль, перец, тмин, барбарис и варить до готовности около 30 минут. Ингредиенты, так сказать, должны «жениться».

Еще одна группа сезонных блюд — блюда из зелени.С ранней весны до поздней осени в старину в Дагестане активно использовалась дикая зелень: крапива, привал, конский щавель, пастушок, дикий чеснок, лесной лук и многое другое. Со временем добавилась и садовая зелень: коричневые листья, шпинат, зеленый лук … Раньше зелень очень грамотно сушили на зиму, замачивали в горячей воде или молоке и делали из нее чудо, пирожки до следующей весны. Дикой зеленью в тяжелые военные годы кормились даже наши предки. В этнокафе «Инт» также готовят разные пироги, чудеса, курзе, хинкал, сочетают зелень с творогом и картофелем.

Пирог с зеленью

Тесто:

Мука — 500 гр

Щепотка соли

Дрожжи — щепотка

Розлив:

Зелень (разная) — 0,5 кг

Репчатый лук — 1 шт.

Сливочное масло — 50 гр.

Растительное масло — 2 столовые ложки

Яйцо — 1 шт.

Подходящий творог — 80 гр.

Молоко — 2 ложки

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Для начала раскатываем из теста нижний кружок (380 г) средней толщины, заливаем его начинкой (700 г).После этого раскатываем верхний кружок (150 гр.) Чуть меньше среднего, лепим лепешку круглой косичкой, смазываем яйцом и проделываем дырочки. Оставляем на 10 минут и ставим в духовку примерно на 30 минут. На чудо тесто лучше сделать крепче, для пирогов — помягче.

Чудо с травами

Приготовить такое чудо можно двумя способами — в духовке и на сковороде. Также есть много тонкостей, которые должна знать хорошая хозяйка.

Чтобы приготовить чудо в духовке берем тесто из расчета 280 гр., Начинка 450 гр. Раскатайте удлиненно-овальную форму средней толщины. Мысленно разделите его на две части и положите на одну половину начинку, а другую закройте и прижмите пальцами края. Отрежьте лишнее и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Готовое чудо намазываем маслом и посыпаем овсянкой.

Как приготовить чудо на сковороде: тесто 200 гр., начинка 300 гр. Здесь же тесто раскатываем, но очень тонко, придаем ему овальную вытянутую форму. Так же лепим чудо и пальцами прижимаем края. Обжарить чудо на медленном огне около 7 минут. Готовое чудо мажем маслом и посыпаем овсянкой.

Курзе с зеленью «Мешочки»

Наполнение:

Зелень (разная) — 0,5 кг

Яйцо — 5 шт.

Молоко — 5 ст. ложки

Лук репчатый — 1 шт.

Сливочное масло — 100 гр.

Масло растительное — 2 ст. ложки

Соль, перец по вкусу

Тесто:

Мука — 300 гр.

Яйцо — 1 шт.

Щепотка соли

Масло растительное — 2 ч. Л.

Вода берется из расчета, сколько муки «возьмут»

Приготовление теста средней твердости

Способ приготовления:

Начинка должна быть слегка жидкой.На огонь ставим кастрюлю с немного подсоленной водой. Пока вода кипит, приготовьте тесто и отставьте на 30 минут. Затем раскатываем его толщиной 2-3 мм. Вырезаем кружочки особой формы и обеими руками придаем форму сумке. Готовый пакет берем в одну руку, а другой наливаем и наполняем начинкой. Открытый край курзе быстро прижимаем и сразу опускаем в кипяток. Долго держать курзе в кипятке нельзя, примерно через 3 минуты вынимаем обратно.Готовый горячий курзе смазываем сливочным маслом и подаем к столу. Приятного аппетита!

Напиток «Буза»

«Буза» — старинный слабоалкогольный, густой и сладкий напиток. «Дукра х | ан» (по-лакски), «Ч | аа», «Андако» (по-аварски), «Г’аруш» (по-даргински). Служил знаком особого уважения к гостям. В старину без него не обходилось ни одно торжественное мероприятие. Недаром его называют омолаживающим напитком или «напитком для долгожителей». Оказывается, наши предки понимали, что проросшая пшеница очень полезна, и что мука из проросшей пшеницы входит в состав бузы.О выпивке можно много писать, но лучше один раз попробовать.

Способ приготовления:

Несмотря на кажущуюся легкость и небольшое количество ингредиентов, приготовить бузу довольно сложно. Нужны навыки и опыт. На приготовление напитка уходит не меньше недели. Продукт необходимо дважды сбродить, на некоторое время оставить в покое, пропустить через сито и окончательно оставить на сутки для созревания.

Хинкал кукурузный

Тесто:

Кукурузная мука — 500 гр.

Мука пшеничная — 500 гр.

Яйцо — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст. ложки

Сливочное масло — 50 гр.

Дегустационная соль и щепотка пищевой соды

Кефир — 0,5 литра

Тесто должно быть мягким

Заливки:

Способ приготовления:

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода кипит, делаем хинкал. Тесто разделить руками на небольшие равные части.Далее раскатайте шарики между руками, тесто должно получиться немного мягким и поддастся лепке. Готовый шарик надавите пальцами и сформируйте из него плоский круг диаметром 5 см. Выложите порцию начинки на круг и аккуратно соберите края теста в косичку, приложите руками красивую форму хинкалу . Чтобы не перепутать начинки, можно делать разные формы — круглые, удлиненные. Мантоварку предварительно нужно смазать маслом, положить в него готовый хинкал и варить 30 минут.Подавать со свежим мясом и отварным картофелем, а также соусом из свежих помидоров с чесноком и густой сметаной.

Еще одно сезонное блюдо в Дагестане — мучная халва, она всегда актуальна, а особенно сейчас, ведь осень — сезон свадеб, а свадьба в Дагестане никогда не обходилась без мучной халвы. Поскольку все гениальное просто, рецепт халвы очень простой, но довольно трудоемкий.

Халва мука

Состав:

Готовится полтора часа на медленном огне при постоянном помешивании.Муку всыпать постепенно, порциями. Получается очень вкусная халва, которая тает во рту.
Приятного аппетита!

Слоеный хинкал: рецепт с фото

В любой национальной кухне есть блюда, которые пробовали тысячи лет, без которых не обходится ни одно праздничное застолье.
Не у всех жителей Дагестана комфортные условия проживания. В горах нет супермаркетов, а ближайший магазин может быть на большом расстоянии.Поэтому местные хозяйки вынуждены готовить из продуктов, которые есть в наличии, то есть из муки, мяса, сыра, зелени. Но это еще не значит, что диета Дагестана примитивна.

Хинкал

Самым популярным и простым в приготовлении блюдом является хинкал, которым гостеприимные хозяева угощают гостей. Это кусочки теста, которые готовятся на бульоне или на пару. При подаче в отдельной емкости подают отварное мясо, хинкал, соус и бульон. Иногда хинкал подают на одном блюде с мясом.

С этим блюдом связано немало интересных легенд. Традиции. Например, у народов Дагестана существует такая свадебная традиция — в первую брачную ночь молодой невесте нужно приготовить лоскутное одеяло для друзей жениха. Если блюдо им понравится, то жизнь пары будет долгой и счастливой.

В зависимости от размеров и способа приготовления различают хинкал аварский, даргинский, лакский, лезгинский, дербентский.

В этой статье мы обсудим самые популярные рецепты слоеного слоеного (даргинского) хинкала.

Воздушный хинкал Рецепт №1

Чаще всего для приготовления этого блюда используют говядину или баранину. Для приготовления слоеной айвы нужно взять 700-800 грамм говядины (или другого мяса), одну морковь, две луковицы, приправы к мясу, соль, тесто дрожжевое.
Говядина, нарезанная крупными кусками, обжаренная на растительном масле и разложенная в кастрюле. Добавить нарезанные кольцами морковь и лук, полукольца, специи. Установите готовить на слабом огне.

В это время нужно приготовить тесто. Для теста вам понадобится 250 мл теплой воды, столовая ложка сухих дрожжей, чайная ложка сахара и соли, три столовые ложки растительного масла, 350-400 г муки.

В теплой воде растворите дрожжи, сахар и оставьте на десять минут. После этого добавляется соль, масло растительное, все перемешивается. Жидкость вливают в муку и замешивают тесто, которое накрывают полотенцем и ставят на полчаса в теплое место. Когда тесто подходит, его измельчают, разделяют на три-четыре части.

Каждую часть тонко раскатывают, смазывают растительным маслом, посыпают измельченными грецкими орехами и скатывают в рулет, который нарезают ломтиками.

Тесто должно немного постоять.Готовятся паровые роллы. Блюдо типа слоеной айвы, фото которого можно увидеть ниже, подают с мясом и бульоном.

Рецепт №2

Вам понадобится полкило говядины, стакан муки, одно яйцо, три-четыре кусочка картофеля, лук, морковь (1 шт.), Соль, специи, зелень.

Мясо нарезают на кусочки и ставят готовить на медленном огне. Пока мясо варится, картофель нужно очистить и нарезать кружочками. Для начинки мелко нарезать лук и зелень, натереть морковь на терке с большими отверстиями, все перемешать и посолить.Часть моркови и лука оставляем к мясу.

Готовое мясо вынимают из бульона и разбирают на волокна, которые обжаривают на растительном масле с добавлением лука и моркови.

Замесить тесто из муки, яиц, соли и воды. Раскатать в емкости, намазать растительным маслом, разделить на три части. Выложив тесто на тесто, скатываем его в рулет, который нарезаем кусочками толщиной три сантиметра.

Затем мясо и овощи выкладывают в кастрюлю, накрывая слоем картофеля.Сверху кладут хинкал, слегка смазывая растительным маслом. Снова выкладываем пласт картофеля и хинкала. Все залить бульоном, поставить на небольшой огонь. Воздушный хинкал с картошкой варится около сорока минут. Подается с чесночным соусом.

Хинкал с томатно-чесночным соусом

Мясо (любое) отваривают и нарезают кусочками. Замесить тесто из одного яйца, стакана теплой воды, пачки сухих дрожжей, двух стаканов муки. Тесто должно быть мягким и эластичным. После того, как он подойдет, раскатайте его слоем толщиной в полсантиметра, смажьте маслом, при желании посыпьте орехами или специями и скатайте в рулет.Получившуюся обвязку нарезаем кусочками по пять сантиметров и отправляем в пароварку или мантоварку. Рулетики нужно укладывать разрезом и приоткрывать, придавая форму розы. Варить полчаса.

В разогретое на сковороде подсолнечное масло положить три-четыре столовых ложки томатной пасты, обжарить на медленном огне, затем сделать бульон, в котором варилось мясо, и добавить несколько зубчиков чеснока. Полученный соус выкладываем в миску.

Готовую слоенку лоскутного одеяла подают на стол порционно, мясо кладут на общее блюдо.Бульон и томатно-чесночный соус подаются в отдельных мисках.

Хинкал с курицей

Не всегда для приготовления используют говядину или баранину. Чтобы сделать воздушный хинкал с курицей, замесите не очень крутое тесто из кефирного стакана, соды (0,5 ч. Л.), Полстакана воды, муки, настаивайте 20 минут. Затем тесто разделяют на две части, каждую раскатывают пластом толщиной не более сантиметра, смазывают растительным маслом и присыпают ореховой травой. Слой теста скатывают рулетом, который разрезают на кусочки.

Для бульона возьмите курицу, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на сковороде. Затем добавить к нему нарезанный кубиками картофель, посолить, поперчить, залить водой и варить до готовности.

Рулетики помещают в пароварку и варят 40 минут. Затем выкладываем на блюдо, отдельно подаем курицу с бульоном.

Хинкал с вяленым мясом

Как приготовить слоеную айву по этому рецепту? Вам понадобится полкилограмма сушеной баранины, 700-800 г картофеля, мука (200 г), масло растительное, соль, специи.

Мясо моют, нарезают кусочками, варят на сильном огне до полуготовности.
Половину бульона залить, добавить картофель, нарезанный пластинами.
Из муки, воды, соли замешать свежее тесто, тонко раскатанное, смазанное маслом и скатанное в рулет. Рулет нарезают кусочками, которые кладут в кастрюлю на картофель. Таким образом готовится слоеное одеяло на пару.

Готовое блюдо подается с мясом и картофелем. По желанию можно подать ему соус по вкусу.

Хинкал с фаршем. Рецепт № 1

В этом рецепте используется говяжий фарш (1 кг). Замесить эластичное тесто из 500 г муки, 300 мл горячей воды, двух яиц, соли (1/3 ч. Л.) И раскатать тонким слоем.Сверху выкладываем начинку, тесто раскатываем в рулет и нарезаем кусочками по три сантиметра. Рулетики обжаривают на растительном масле с двух сторон, выкладывают в глубокую посуду, заливают сметаной и тушат около получаса.

Хинкал с фаршем. Рецепт № 2

Тесто замешивают из одного яйца, стакана молока, двух стаканов муки, двух столовых ложек растительного масла и щепотки соли, заворачивают пищевой пленкой и отставляют на полчаса.

В это время готовится фарш из 500 г фарша, измельченной зелени, трех зубчиков чеснока и одной луковицы, добавляются специи по вкусу.

Для жарки трех маленьких морковок натереть на терке, две луковицы нарезать кубиками.

Тесто снимают с пленки и раскатывают в тонкий пласт (2-5 мм). Сверху выкладываем начинку из фарша. Формируется рулет, который нарезается на кусочки толщиной пять сантиметров.

Слой подготовленных овощей выкладываем на разогретую сковороду, сверху укладываем квинкал, все заливаем бульоном. Можно положить кусочек масла. Тушить 30 минут, подавать со сметаной и зеленью.

Если вы хотите удивить своих гостей, приготовьте слоеную айву, рецепт которой можно выбрать в зависимости от вкуса. Это вкусное и сытное блюдо никого не оставит равнодушным.

.