Разное 

Как приготовить домашний томат: Домашний томат из помидоров на зиму

Содержание

Простой домашний томат на зиму

Vendanny — Мар 27th, 2017 Категории: Соусы

Наступило лето, на огородах и прилавках сезонные овощи появляются в большом количестве и по приемлемой цене. Примерно с середины июля у дачников начинают зреть томаты. Если урожай удался и томатов назрело много, то можно из них заготовить вкусный домашний томат на зиму.

Я делаю такую заготовку каждый год и с удовольствием расскажу свой проверенный и простой способ. Выкладываю рецепт с пошагово сделанными фото всем желающим в помощь.

Чтобы сделать домашний томат нам понадобятся:

  • помидоры;
  • соль;
  • перец.

Как приготовить томат на зиму в домашних условиях

Для начала, нужно вымыть и перебрать томаты. Чёрные или подгнившие бочки нам в томате не нужны. Поэтому, такие места вырезаем, а хорошую часть нужно нарезать.

Какого размера делать кусочки не имеет значения, так как мы это делаем для своего удобства в дальнейшем.

Итак, у нас есть три способа превратить  помидоры в жидкость.

1 способ — соковыжималка.

2 способ — мясорубка.

3 способ — комбайн.

Мне удобней использовать комбайн с насадкой в виде острых ножей.

Этот способ мне кажется самый быстрый и удобный, но выбирать Вам. Способ измельчения на конечный результат это не сильно влияет.

Превратив все помидоры в томат, переливаем его в кастрюлю, в которой он будет вариться.

Солим,  перчим его по вкусу и ставим на маленький огонь. Будьте внимательны,  как только томат закипит он может «убежать». Варить домашний томат нужно на медленном огне минимум 30-40 минут после закипания.

Пока варится томат, нужно подготовить банки и крышки.

Сваренный томат аккуратно разливается по чистым банкам.

Закатываем полные банки чистыми крышками и закутываем для дальнейшего остывания.

Как только наш домашний томат остынет нужно убрать его в прохладное место для хранения.

Несмотря на то, что рецепт вроде бы элементарный, томат получается невероятно вкусный. Его можно добавлять в зажарку для супа, тушить в нем блюдо как в соусе, а можно разбавить водой и пить как томатный сок. А я даже окрошку ем с домашним томатом, наливай его вместо кваса. 😉 В общем, простор для кулинарных фантазий большой, но самое главное, что все натуральное. Приятного аппетита.

Tweet

Как сделать самый вкусный томатный сок • INMYROOM FOOD

Томатный сок — кладезь витаминов А и С, а также калия и других благоприятных для работы сердечно-сосудистой системы минералов и микроэлементов. Этот сок содержит много пищевых волокон и клетчатки, необходимых для стабилизации обмена веществ в организме.

Именно томатный сок является наиболее полезным для всех худеющих, ведь даже несмотря на свою низкую калорийность и небольшое содержание углеводов, этот напиток прекрасно утоляет голод.

Максимально вкусный и полезный томатный сок, разумеется, — натуральный. Сегодня мы расскажем, как самостоятельно приготовить этот напиток из свежих, спелых помидоров, и поделимся самыми классными рецептами.

Как сделать вкусный томатный сок дома

Любите домашний томатный сок и хотите сделать его быстро и правильно? Нет ничего проще, ведь для его приготовления нужны будут всего 2 ингредиента: спелые красные томаты без повреждений и соль. Позаботьтесь также и о том, чтобы были готовы чистые банки, ошпаренные кипятком.

На 1 литр домашнего томатного сока вам понадобится:

  • Томаты — 1,5 кг
  • Соль — 20 г

Помидоры помойте, очистите от плодоножек и разрежьте на части, после чего измельчите на мясорубке или с помощью соковыжималки. Томатную массу доведите до кипения в кастрюле с толстым дном, протрите через дуршлаг, чтобы избавиться от семечек и кожицы. Сок слейте в эмалированную посуду и кипятите около 10 минут, пока не исчезнет пена. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. В нагретые банки разлейте готовый сок, накройте крышками и закатайте.

Тонкости приготовления

Несмотря на очень простой рецепт домашнего томатного сока, процесс его приготовления все-таки имеет некоторые тонкости, которые необходимо учитывать, чтобы добиться идеального результата. Например, следует заранее продумать, какой сок вы хотите получить — более сладкий или более кислый. Чтобы сделать томатный сок менее кислым, обязательно используйте очень зрелые, мясистые, крупные помидоры: из мелких получается сок с кислинкой, который больше годится для приготовления различных вторых блюд или борща.

Вы можете самостоятельно сделать оригинальный томатный сок желтого цвета, используя для него желтые помидоры особого сорта: они, между прочим, богаче антиоксидантами и некоторыми витаминами, чем красные. Способ приготовления остается все тем же.

Если вы хотите получить пряный, оригинальный вкус, добавляйте в банки лавровый лист, горошины душистого перца, пряности, чеснок, сельдерей, болгарский перец — все зависит от ваших предпочтений и желания экспериментировать.  

Как сделать домашний кетчуп из томатного сока

Вряд ли стоит напоминать, что в большинстве своем кетчупы, которые вы сегодня в широком ассортименте встречаете на полках супермаркетов, вместо полезных веществ содержат массу сахара, крахмала и глутамата натрия, увеличивают калорийность блюд, приводят к набору нездорового веса и негативно влияют на пищеварение. Зато из самостоятельно сделанного томатного сока получается отличный домашний кетчуп — вкусный, полезный и легкий в приготовлении.

Для домашнего кетчупа из томатного сока вам понадобится:

  • Домашний томатный сок — 4 л
  • Уксус — 1/2 ст. л.
  • Сахар — 1/2 ст. л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ст. л.
  • Соль, перец — по вкусу

    Кипятите сок, пока он не станет густым, затем добавьте соль, сахар и уксус. Процесс загустения может длиться час-полтора. Когда сок по консистенции будет похож на кетчуп, добавьте необходимые специи. В горячем виде разложите в стерильные банки, закупорьте их и поставьте остывать, перевернув горлышком вниз.

    Это не единственный рецепт домашнего кетчупа. Попробуйте также сделать свой ароматный соус с луком и чесноком по этому простому рецепту.

Как самостоятельно приготовить томатную пасту на зиму

Домашняя томатная паста легко готовится и всегда получается гораздо вкуснее (не говоря уже о пользе) покупной. Вся трудоемкость процесса состоит в загустении не за счет искусственных консервантов, а при помощи длительного вываривания жидкости.

Для приготовления домашней томатной пасты (1, 5 литра) на зиму вам понадобится:

  • Свежие помидоры — 8 кг.
  • Стерильные банки

Зрелые, красные, мягкие томаты моем, нарезаем на 4–6 частей, после чего складываем в кастрюлю и ставим на огонь. Готовятся помидоры на среднем огне примерно 40 минут после закипания. Затем, когда получилась мякоть с консистенцией, похожей на кашу, протрите разваренную массу через мелкое сито, чтобы удалить ненужные кожицу и семечки.

Полученный томатный сок нужно будет уваривать на слабом огне около 2 часов, проверяя его хотя бы раз в 20 минут и помешивая — паста начнет густеть со дна, поэтому нужно будет постоянно помешивать ее, пока не добьетесь нужной степени густоты. Разложите пасту в подготовленные баночки, закрутите и оставьте остывать вверх дном, накрыв полотенцем. После того как они полностью остынут, переместите их в сухое прохладное место дожидаться зимы. 

Что можно сделать из томатного сока

Мы уже знаем, что из домашнего томатного сока получается отличный кетчуп и натуральная томатная паста безо всяких добавок. Кроме этого, из самостоятельно приготовленного томатного сока можно приготовить великолепный соус лечо — универсальную закуску, подходящую практически к любому блюду.

Еще один интересный вариант использования томатного сока — маринад для шашлыка. Томатный сок здесь пригодится для домашнего консервирования: самостоятельно сделанный, без соли и сахара, отлично подойдет для маринада. Залейте этим соком подготовленное мясо, добавьте луковые кольца, необходимые специи и оставьте на час. За 15 минут до начала жарки мяса посолите маринад.

Томатный сок на зиму рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как заготовить томатный сок на зиму в домашних условиях

К сожалению, сейчас в магазине очень трудно найти натуральные соки. Даже если на этикетке или упаковке гордо красуется надпись, убеждающая вас в том, что внутри – стопроцентный сок, верить этому можно далеко не всегда. Да и всевозможные консерванты, усилители вкуса и ароматизаторы не прибавляют пользы подобным «восстановленным» напиткам.

Выход один – закрывать соки из собственных или купленных у надёжных продавцов овощей и фруктов. Дешевле всего обходится заготовка томатного сока, потому что в сезон помидоры стоят… да почти ничего не стоят. Многие дачники и владельцы огородов подчас отдают их даром, лишь бы не пропали. Пользуйтесь моментом и в ближайшие выходные запланируйте приготовить на зиму томатный сок, да побольше.

Этот напиток – один из самых полезных. Его можно употреблять и в чистом виде, и в смеси с другими фруктовыми и овощными соками – тыквенным, яблочным, лимонным. Такой «коктейль» не только очень вкусен, но и невероятно полезен. Кстати, ученые выяснили, что в томатном соке содержится особое вещество, способное заставить человека раскрепоститься, забыть о скованности.

Поэтому, планируя романтический ужин, не забудьте наполнить бокалы этим чудесным напитком.

Как приготовить «Томатный сок на зиму» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для заготовки томатного сока на зиму возьмём спелые помидоры. Количество помидоров совершенно произвольное, ориентировочно из 1,5 кг помидоров получается 1 литр сока.

Шаг 2 Ссылка

Помидоры (2 кг) помыть и порезать на 2-4 части, удалив плодоножку.

Шаг 3 Ссылка

Затем пропустить порезанные на кусочки помидоры через соковыжималку или мясорубку с насадкой, которая не пропустит кожицу и семечки.

Шаг 4 Ссылка

Перелить полученный сок в кастрюлю и варить 30 минут с момента закипания, периодически помешивая.

Как сварить домашнюю томатную пасту для борща: 4 секрета

Лето – прекрасная пора для зимних заготовок, ведь именно сейчас так много полезных овощей и фруктов из которых можно сделать вкуснейшие блюда. Например, вы с легкостью сможете приготовить дома разные соусы, маринованные помидоры, ароматные джемы, хрустящие огурцы.

Редакция FoodOboz делится 2 рецептами вкусного, домашнего томата для борща, который будет лучшим, чем магазинный, а самое главное – намного полезнее.

Для начала отметим, чтобы томат получился действительно удачным, нужно придерживаться некоторых правил, а именно:

Видео дня
  1. Выбирайте только целые, не поврежденные помидоры, обязательно спелые.

  2. Не жалейте специй и чеснока, так томат будет иметь очень приятный аромат и вкус.

  3. Растительное масло должно быть обязательно в нем.

  4. Перед тем, как законсервировать его – хорошо проварите и простерелизуйте банки, чтобы он не «взорвался».

Рецепт пряного томата на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры – 5 кг

  • соль – 1,5 ст. л.

  • сахар – 2 ст. л.

  • чеснок – 5 зуб.

  • растительное масло – 150 мл

  • лавровый лист – 5 шт.

  • черный перец горошком – 10-15 шт.

Способ приготовления:

  1. Помойте хорошо помидоры, порежьте пополам, пропустите через мясорубку.

  2. Вылейте готовую томатную смесь в сотейник, добавьте измельченный чеснок, растительное масло, соль, сахар, перец, доведите до кипения и после варите еще 30 минут, обязательно постянно помешивайте, чтоб соус не пригорел.

  3. В самом конце добавьте лавровый лист буквально на 2-3 минуты и достаньте, чтобы томат не горчил.

  4. Разлейте готовый соус в стерильные банки и сразу законсервируйте.

  5. Обязательно переверните банки вверх дном, укутайте в теплое полотенце или плед, когда полностью остынут – вынесите в темное, прохладное место.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Сколько варится томат на зиму. Томатная паста в домашних условиях

Наступило лето, на огородах и прилавках сезонные овощи появляются в большом количестве и по приемлемой цене.

Примерно с середины июля у дачников начинают зреть томаты. Если урожай удался и томатов назрело много, то можно из них заготовить вкусный домашний томат на зиму.

Я делаю такую заготовку каждый год и с удовольствием расскажу свой проверенный и простой способ. Выкладываю рецепт с пошагово сделанными фото всем желающим в помощь.

Чтобы сделать домашний томат нам понадобятся:

  • помидоры;
  • соль;
  • перец.

Как приготовить томат на зиму в домашних условиях

Для начала, нужно вымыть и перебрать томаты. Чёрные или подгнившие бочки нам в томате не нужны. Поэтому, такие места вырезаем, а хорошую часть нужно нарезать. Какого размера делать кусочки не имеет значения, так как мы это делаем для своего удобства в дальнейшем.

Итак, у нас есть три способа превратить помидоры в жидкость.

1 способ — соковыжималка.

2 способ — мясорубка.

3 способ — комбайн.

Мне удобней использовать комбайн с насадкой в виде острых ножей.

Этот способ мне кажется самый быстрый и удобный, но выбирать Вам. Способ измельчения на конечный результат это не сильно влияет.

Превратив все помидоры в томат, переливаем его в кастрюлю, в которой он будет вариться.

Солим, перчим его по вкусу и ставим на маленький огонь. Будьте внимательны, как только томат закипит он может «убежать». Варить домашний томат нужно на медленном огне минимум 30-40 минут после закипания.

Пока варится томат, нужно банки и крышки.

Сваренный томат аккуратно разливается по чистым банкам.

Закатываем полные банки чистыми крышками и закутываем для дальнейшего остывания. Как только наш домашний томат остынет нужно убрать его в прохладное место для хранения.

Несмотря на то, что рецепт вроде бы элементарный, томат получается невероятно вкусный. Его можно добавлять в зажарку для супа, тушить в нем блюдо как в соусе, а можно разбавить водой и пить как томатный сок. А я даже окрошку ем с домашним томатом, наливай его вместо кваса.

😉 В общем, простор для кулинарных фантазий большой, но самое главное, что все натуральное. Приятного аппетита.

Как приготовить домашний томат из помидор? Не секрет, что мы все любим домашнюю кухню, потому что когда готовим дома, мы не используем химические добавки, ненужные ароматизаторы и усилители вкусов, консерванты, да и просто мы готовим с любовью и преданностью. Приготовление домашнего томата из настоящих помидор на зиму является часть этого. Зимой мы будем добавлять в наши блюда томат из настоящих помидор, что очень сильно улучшит вкус блюд.

Состав:

Помидоры 2 кг
Соль 20 гр (1 столовая ложка)
Сахар 40 гр (2 столовые ложки)

Сухая лимонная кислота 2 гр (1/2 чайной ложки)


Шаг 1

Хорошо промойте помидоры. Вырежьте из помидор сердцевину () и нарежьте дольками.

ВНИМАНИЕ!!! Некоторые повара предпочитают готовить томат без шкурки. Если у вас есть возможность и время, то можно почистить шкурку. Так томат будет вкуснее.
Шаг 2

Измельчаем помидоры в блендере. Перекладываем в кастрюлю и ставим на огонь


Варим томат из помидор
Шаг 3

Варите томат до нужной вам густоты. Это может быть:
просто довести до кипения (тогда томат будет жидкий и не концентрированный)
Выварить в 1,5-2 раза (рекомендованная густота томата и концентрация)
Выварить в 2,5-3 раза (томат будет густой и концентрированный).

ВНИМАНИЕ!!! Если вы любите концентрированный домашний томат, то за плотности жидкость может подгорать

Добавьте в наш домашний томат соль, сахар и лимонную кислоту.


Варим томат из помидор
Шаг 4

Для того, чтобы домашний томат хранился необходимо продезинфицировать банки.

Хорошо промойте банки и поставьте верх дном на кипящую воду на 5-10 минут. Банка должна прогреться по покрыться испареной изнутри. Крышки для банок кладем в кипящую воду на 2-5 минут.


Шаг 5

Переливаем наш домашний томат в банки и плотно закрываем крышкой Можно использовать банки под закаточную машинку или закручивающиеся металлические крышки


готовим томат

Многим неопытным хозяйкам кажется, что консервирование – весьма трудоемкий процесс, требующий особых кулинарных талантов. Однако мы расскажем вам о простом рецепте, посвященном тому, как закрывать вкусный томат на зиму.

Ингредиенты:

  • петрушка – 1 пучок;
  • болгарский перец – 300 г;
  • морковь – 300 г;
  • свежие помидоры – 5 кг.

Приготовление

  1. Томат домашний на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,4 кг;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Ингредиенты:

  • вода – 4 л;
  • помидоры-сливки – 4,2 кг;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • черный перец – по вкусу;
  • сахар – 1 стакан.

Приготовление


Это совершенно простой рецепт совершенного томатного сока, приготовленного и законсервированного на зиму в домашних условиях. Готовится БЕЗ соковыжималки и БЕЗ стерилизации готового продукта (стерилизуем только банки).

Как варить томат на зиму

Ингредиенты

  • помидоры и только помидоры.

Если помидоры сами по себе вкусные, то нет необходимости добавлять в сок соль-сахар и специи. Еще понадобится сито с НЕ самыми мелкими отверстиями, такое, чтобы свободно проходила мякоть томатов, но задерживались семечки. Можно купить такое практически в любом хозяйственном магазине или отделе супермаркета.

Рецепт приготовления томатного сока на зиму

  1. Стерилизуем пустые чистые банки любым удобным для вас способом. Стерилизуем крышки. Посуда готова.
  2. Ставим кипятить кастрюлю воды.
  3. Помидоры моем.
  4. Каждый помидор по очереди окунаем в кипяток на минутку и снимаем шкурку, шкурки выбрасываем. Если помидоры не почистить, будет не сок, а сами понимаете… Нам нужен только сок и мякоть, без всяких там шкурок и семян.
  5. Обезшкуренные помидорчики нарезаем как можно мельче и складываем в другую кастрюлю. Сок, который натек на разделочную доску, туда же.
  6. Ставим на средний огонь и доводим до кипения, часто помешивая.
  7. Берем еще одну кастрюлю, чистую, кладем на нее сито.
  8. Выкладываем в сито часть помидоров, продавливаем толкушкой, семена выбрасываем, закладываем следующие и так далее пока не закончатся вареные помидоры.
  9. Томатный сок доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и даем очень тихо покипеть 3 минутки.
  10. Кипящий сок разливаем по ГОРЯЧИМ стерилизованным банкам под завязку, тут же закручиваем на зиму стерильными крышками. Переворачиваем вверх дном и под шубу до остывания.

Томатный сок готов. Приятного аппетита вам зимой!

Если грязной ложкой при приготовлении в сок не лазили, то такой томатный сок без стерилизации простоит у вас под столом, пока не выпьете 🙂

PS: Уже чувствую, что сейчас посыплются вопросы, зачем снимать шкурки, если все равно через сито. Попробовав сделать это вместе со шкурками, вы сразу придете к ответу, но будет поздно, так что имейте в виду: шкурки у вас будут сильно забивать сито и усложнят процесс так, что вы потом поклянетесь больше не связываться дома с приготовлением томатного сока, а без шкурок все пройдет гладко.
И еще, почему не стоит использовать соковыжималку: плохую соковыжималку те же семена и шкурки забивают, приходится останавливаться на полуделе и все мыть; а хорошая мелет все вместе с костями, которые, в свою очередь, очень портят вкус сока.

Ну и напоследок, не у всех же лишние вкусные помидоры, кому-то приходится делать сок на зиму из дозревших «в валенках». Так вот тогда просто необходимо будет добавить в такой томатный сок на 1 литр сока 2 чайных ложки соли без горки и 2 чайных ложки сахара, и уже с солью-сахаром вскипятить. Так и храниться будет лучше, и вкуснее 🙂

Насытить ваш организм необходимыми минералами поможет простой рецепт томата на зиму, который, в отличие от другой консервации, вполне подходит для начинающих кулинаров.

Простой рецепт томата из свежих помидор на зиму

Многим неопытным хозяйкам кажется, что консервирование – весьма трудоемкий процесс, требующий особых кулинарных талантов.

Томат на зиму — простой рецепт

Однако мы расскажем вам о простом рецепте, посвященном тому, как закрывать вкусный томат на зиму.

Ингредиенты:

  • петрушка – 1 пучок;
  • болгарский перец – 300 г;
  • лавровый лист, горошины черного перца, соль – по вкусу;
  • морковь – 300 г;
  • свежие помидоры – 5 кг.

Приготовление

  1. Сочные помидоры нарежьте крупными дольками, предварительно удалив плодоножку, и сделайте из них пюре, используя блендер.
  2. Получившуюся кашицу переложите в кастрюлю (обязательно эмалированную во избежание окисления материала в процессе варки) и поставьте на минимально возможный огонь.
  3. Во время варки морковь натрите с помощью мелкой терки, перец нарежьте полукольцами, а петрушку мелко порубите.
  4. Согласно этому простому домашнему рецепту томата на зиму морковь и перец добавляют после получаса кипения томатной смеси.
  5. Посолите, добавьте черный перец и поломанный на мелкие кусочки лавровый лист.
  6. Прокипятите томат еще в течение четверти часа, разлейте по тщательно простерилизованным банкам и закатайте.

Простой рецепт томата на зиму без косточек

Не всем гурманам нравится консервация из томата с зернышками помидор, поскольку они полностью не перемалываются блендером или ножами мясорубки. Но этот простой рецепт приготовления томата через мясорубку на зиму позволит вам получить натуральный и невероятно вкусный томатный сок, который используют как при приготовлении разнообразных вторых блюд, так и в качестве самостоятельного напитка.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1,4 кг;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Вымойте помидоры, разрежьте их пополам, а потом вырежьте все примятые и тронутые гнилью места, а также плодоножки.
  2. Измельчите овощи в обычной или электрической мясорубке.
  3. Протрите получившуюся кашицу сквозь сито сначала с крупными, а потом с мелкими порами до получения полностью однородной консистенции.
  4. Перелейте сок в эмалированную емкость, поставьте на огонь и подождите закипания.
  5. Проварите минут 8-10, постоянно помешивания, до полного исчезновения обильной пены сверху.
  6. Сразу же разлейте кипящий сок по простерилизованным банкам, закатайте и до полного остывания переверните вверх дном, накрыв покрывалом.

Простой рецепт томата на зиму без стерилизации

Обычно для консервирования требуется стерильная посуда. Но в этом простом рецепте томата на зиму вы прекрасно обойдетесь без варки и погружения банок в кипящую воду, так что он позволит даже самым занятым хозяйкам выкроить больше времени для себя и семьи.

Ингредиенты:

  • вода – 4 л;
  • лавровый лист – 2 шт. на литровую банку;
  • помидоры-сливки – 4,2 кг;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • черный перец – по вкусу;
  • сахар – 1 стакан.

Приготовление

  1. Помойте помидоры и разложите их по банкам.
  2. Залейте кипятком и оставьте постоять на 10 минут.
  3. Слейте жидкость и снова залейте томаты крутым кипятком приблизительно на четверть часа.
  4. В воду засыпьте сахар, посолите и поместите на сравнительно сильный огонь.
  5. После закипания добавьте уксус и снимите маринад с плиты.
  6. Слейте жидкость из банок с помидорами, разложите в них лавровый лист и черный перец и залейте маринадом.
  7. Закатайте банки, моментально переверните их вверх дном и накройте теплой тканью до остывания.

Помидоры – ценный продукт, который применяется для приготовления различных блюд. Можно из них сделать сок и при его употреблении пополнить запасы собственного организма кальцием, натрием, магнием, калием и множеством витаминов. Поэтому нужно знать, как варить томатный сок. Причем его можно будет заготовить на зиму и не только пить, а использовать для приготовления борща.

Всё, что нам нужно для того чтобы сварить томатный сок – это зрелые мясистые помидоры.

Рецепты томата на зиму через мясорубку

Плоды должны быть не испорченные и не перезревшие. Самый идеальный вариант – только что собранные с куста. Существует несколько вариантов того как варить томатный сок.

Томатный сок на зиму рецепт №1

  1. Для того чтобы варить томатный сок по этому рецепту, помидоры измельчаем с помощью мясорубки или соковыжималки.
  2. Помещаем томатную массу для сока в эмалированную кастрюлю и кипятим 20 минут.
  3. Если полученный томатный сок закрывается на зиму, его горячим сразу разливают в стерилизованные банки и закатывают. Хранить банки с томатным соком нужно при температуре не выше 12 градусов.

Томатный сок на зиму рецепт №2

Для того чтобы варить томатный сок по этому рецепту, возьмем следующее (на 4 литра сока):

  • помидоры 11 кг;
  • сахар 700 грамм;
  • соль 175 грамм;
  • уксусная эссенция 1 ст. ложки;
  • чеснок 2 зубчиков;
  • душистый перец 30 зерен;
  • красный молотый перец 5 грамм;
  • гвоздика 5 бутонов;
  • корица 30 грамм.

Как приготовить томатный сок на зиму?

  1. Моем помидоры для того чтобы варить томатный сок, разрезаем их и размельчаем на соковыжималке или мясорубке.
  2. Полученную массу помещаем в эмалированную кастрюлю и ставим на огонь. Кастрюлю с томатным соком не заполняем до верху, так как томат имеет свойство сильно пениться.
  3. Томатный сок варим на сильном огне в течение 40–60 минут.
  4. За 10 минут до окончания варки кладем в него соль и сахар. Хорошо размешиваем и как только они растворятся, добавляем туда уксусную эссенцию и все специи. После этого томатный сок кипятим еще несколько минут.
  5. Горячий томатный сок разливаем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Томатный сок на зиму рецепт №3

  1. Такой сок нужно варить для того чтобы сохранить все его ценные вещества. Как и в предыдущих вариантах, помидоры перемалываются.
  2. Далее томатная масса доводится практически до кипения – до 95 градусов и сразу же разливается по банкам.
  3. Банки с томатным соком стерилизуются. Для литровых банок на это потребуется 20 минут, для двухлитровых – 30 минут и для трехлитровых – 40 минут.
  4. Такой томатный сок не только очень полезен, но и пригодится для тех, кто соблюдает диету. Ведь калорийность в помидоре – всего 23 килокалории на 100 граммов.

Томатный сок на зиму

Вот и осень наступила. Дети пошли в школу, но еще рано отдыхать, надо как следует подготовиться к зиме. И в первую очередь следует заготовить на зиму как можно больше томатного сока. Казалось бы, сок это не еда, и можно было бы особо не париться, но на самом деле томатный сок, особенно с мякотью – это продукт номер один. Для борща нужен, для томатного соуса тоже необходим, а сколько вкуснейших блюд готовится с тем же томатным соком, я уже не говорю о пользе томатного сока, что его не мешало бы пить регулярно. Поэтому не ленимся и обязательно консервируем томатный сок на зиму. Предлагаю очень простой и быстрый рецепт томатного сока, без стерилизации, без уксуса и прочих консервантов, его могут пить даже малыши.

Другие рецепты заготовок из помидоров:

Ингредиенты:

(Выход: 2,1 литра томатного сока)

Галина 06. 09.15
Вчера закатала пять банок томатного сока по вашему рецепту. Соковыжималки у меня, увы, нет, поэтому протирала помидоры сквозь крупный дуршлаг. Так гораздо быстрее, чем через мелкое сито. Конечно, вместе с помидорной мякотью проскочили все семечки, но я думаю, что это не страшно. Помнится, моя бабушка в деревне тоже закатывала томатный сок с семечками. Мне в детстве даже нравилось, когда они клацали на зубах.

Алена
Галина, готовить томатный сок с семенами или без, это уже личное дело каждой хозяйки, как говорится, на любителя. На качество самого сока семена абсолютно не влияют.

Написать отзыв

Как закрыть томат на зиму?

К сожалению сезон фруктов и овощей подходит к завершению и стоит уже задуматься о том, что пора закрывать томат на зиму и о том, как лучше и вкуснее все сделать.

Как закрыть томат на зиму через мясорубку – простой рецепт

Ингредиенты:

  • мясистые (спелые) томаты – 9 кг;
  • кухонная соль – 1 десертная ложка.

Приготовление

Томаты тщательно вымываем в холодной воде. Аккуратно вырезаем места от плодоножек, а сам плод разрезаем острым ножом на 6-8 долек. Когда все овощи будут переработаны, включаем мясорубку с мелким ситом и пропускаем через нее все подготовленные томаты. Томат разливаем на две пятилитровые кастрюли (так быстрее) и ставим их на включенные конфорки плиты. Как только заметим, что томат приближается к стадии закипания, готовим шумовку и, когда он закипит, снимаем ею большое количество образовавшейся пены. Далее сводим до минимума огонь и добавляем в каждую кастрюлю по половине десертной ложки соли. Варим в таком режиме наш томат около 12 минут. Выключаем и разливаем его горячим по стерильным, стеклянным баночкам. Накрываем крышками (стерильными) и закручиваем их до полного упора.

Как правильно закрыть томат на зиму на борщ?

Ингредиенты:

  • красные томаты – 5 кг;
  • красный болгарский перец – 1 кг;
  • соль – 1/2 ст. ложки.

Приготовление

Зачастую зимой в борще не хватает аромата болгарского перца. Поэтому мы предлагаем законсервировать томат именно с этим овощем. На вкус перец будет вообще неощутим, а аромат получится божественный.

Итак, вымываем томаты и красный, болгарский перец. Из томатов вырезаем, ненужные нам места от плодоножек и измельчаем плоды дольками, а из перца удаляем плодоножки, семена и делим овощ на 4-5 продольных долек. Складываем перец в кастрюлю, заливаем его полностью водой и выставляем все на плиту. Когда закипит вода, бланшируем в ней дольки перца 4-5 минут, а после откидываем их на дуршлаг и обдаем холодной водой. Теперь быстро-быстро снимаем с перца кожуру и пропускаем его мякоть вместе с томатами через максимально мелкое сито своей мясорубки. Подсаливаем и отравляем все на плиту и варим на протяжении 18 минут, не упустив момента со снятием пены. В прожаренные в духовке баночки разливаем ароматный томат и укупориваем каждую емкость, также прожаренной крышкой. Переворачиваем на крышки все банки и ждем остывания.

Как закрыть томатный сок на зиму?

Ингредиенты:

  • томаты – 7 кг;
  • поваренная соль – 3 ч. ложки.

Приготовление

Должным образом подготавливаем томаты и разделяем их на дольки. Для того чтобы получить из наших томатов чистый сок, берем соковыжималку, выбираем ситечко с более крупными отверстиями и пропускаем все имеющиеся томаты. Если томаты сильно мясистые и водянистые, то случается так, что отделяемый жмых выходит довольно сочным. Поэтому, когда все помидорчики будут перекручены, собираем выделившийся жмых и пропускаем его через соковыжималку. Теперь у нас получились абсолютно сухие отходы и хороший, чистый сок. Добавляем в него поваренную кухонную соль и выставляем кастрюльку с соком на включенную конфорку плиты. В момент закипания томатного сока снимаем высоко поднявшуюся пену, уменьшаем пламя огня и варим все не более 15 минут. Разливаем сок по стеклянным емкостям, которые мы стерилизуем над паром и закатываем их прокипевшими в этой воде крышками. Переворачиваем на горлышко каждую банку и только после того, как они остынут, убираем томатный сок в кладовую или погребок.

Описание

Томат домашний на зиму – один из самых подходящих вариантов переработки помидоров в домашних условиях. Для его приготовления не жалко использовать и пять килограммов томатов, ведь такая универсальная заготовка пригодится на кухне всегда. Имея в холодильнике баночку такого консервированного томата со специями, день барбекю можно устраивать ежедневно, ведь из него выходит великолепный домашний соус к мясу. Помимо этого, всегда можно приготовить на обед и рыбу в томате. Особенно вкусной выходит скумбрия, салака, а также килька и бычки.
Калорийность домашнего томата, также, как и у томатного сока, составляет всего 27 калорий на 100 граммов продукта. Это значит, что такую консервацию можно смело отнести к диетическим продуктам и не боятся при этом набрать лишний вес после ее употребления.

Сделать томат в домашних условиях можно как из одних помидоров, так и с использованием дополнительных овощей. В этом пошаговом рецепте с фото мы именно так и поступим, создадим заготовку на зиму из томатов, перца и моркови. К овощам же еще добавим и разные специи для усиления вкуса. Для получения однородной томатной массы мы воспользуемся простым классическим способом – перекрутим овощи через мясорубку. Использовать блендер для этой цели не рекомендуется, потому что он измельчит ингредиенты до состояния пасты, а нам нужен томат.
Итак, приступим к готовке!

Ингредиенты

Томат домашний на зиму — рецепт приготовления

Приготовить томат на зиму можно даже из самых некрасивых помидоров, поэтому все овощи, которые не имеют товарный внешний вид, вы можете использовать для приготовления данной заготовки. После того, как урожай помидоров будет собран с огорода, займитесь его обработкой. Обязательно тщательно промойте овощи, отделите их от всех веток и плодоножки. После, чтобы томаты было удобнее пропускать через мясорубку, их стоит сначала поделить на четверти. В итоге, полученную томатную смесь поместите в неокисляемую кастрюлю, поставьте на средний огонь и проварите в течение тридцати минут.


Сполосните под краном перец, петрушку и морковь. Затем из сладкого перца извлеките все семена и белую мякоть, после чего нарежьте его небольшой соломкой. Зелень отделите от стеблей и мелко порубите. Морковь очистите от верхнего слоя и измельчите на крупной терке. Все подготовленные компоненты отправьте в емкость с проваренным томатом, после чего перемешайте все. Добавьте в смесь соль, горошины перца и листики лавра. Затем варите заготовку пятнадцать минут.


Теперь тщательно вымойте банки и простерилизуйте их. Крышки также обработайте, опустив их на несколько минут в кипящую воду. Далее наполните подготовленную тару горячей овощной массой, герметично ее закатайте и уберите под одеяло до остывания. В погреб перенесите заготовки тогда, когда они полностью остынут. Необычный домашний томат со специями на зиму готов .


полный обзор, особенности выращивания и приготовления

На сегодняшний день выведено огромное число сортов томатов. Есть такие, которые прекрасно растут и обильно плодоносят, произрастая дома, на подоконнике. Какие сорта предпочтительней для такого выращивания? О том, как собрать семена томатов в домашних условиях и как их готовить, читайте в статье.

Особенности

Домашние томаты имеют ряд особенностей. Это связано с тем, что условия их произрастания отличаются от уличных. Сортов много, но не каждый способен расти и давать урожай в помещении. Помидоры, выращиваемые дома, обладают следующими характеристиками:

  • Низкорослостью. Высокие экземпляры ограничены в пространстве и питании, так как в горшке почвы мало для нормального роста и тем более для плодоношения. В таких стесненных условиях урожай могут формировать только сорта низкорослых, а также карликовых помидоров.
  • Штамбовостью. Правильное формирование куста является важным условием для получения высокого урожая томатов. Но делать это правильно не все могут. Поэтому селекционеры вывели много штамбовых сортов, которые отличаются прочным центральным стеблем и очень плотной кроной. Такие кусты не нуждаются в подвязывании и пасынковании.
  • Устойчивостью к заболеваниям и недостатку освещения. Многим комнатным томатам необходимо дополнительное освещение. Но имеются сорта, которым хватает освещения в течение светового дня. Для них подсветку включают только в плохую погоду, когда на улице пасмурно. Такие томаты имеют особенность на генетическом уровне: наличие коротких междоузлий на растении. Благодаря этому рост стеблей в высоту ограничен.
  • Комнатные помидоры могут поражаться черной ножкой и листовой плесенью. Эти грибковые заболевания особенно опасны для рассады. Однако большая устойчивость к ним у гибридов, которые составляют 90 % от всех комнатных помидоров.

Кроме того, домашние томаты самые вкусные, а их мякоть богата содержанием сахара и витаминов. Но урожайность не у всех сортов высокая. Некоторые из них формируют маленькие плоды, похожие по размеру на вишню. Такие культуры являются декоративными, хотя они съедобны. Из-за небольшого количества плодов их используют для украшения различных блюд.

Для регулярного употребления нужно выбирать такие сорта, у которых урожайность высокая, а плоды более крупные. В среднем масса плодов бывает от 15 до 130 г. У лучших сортов кустики невысокие, но дают по два килограмма плодов с каждого.

Сорта лучших томатов для дома

Домашние томаты имеют большое разнообразие сортов, у которых форма, окраска, размер плодов, высота куста и другие характеристики отличаются. Многие могут прекрасно расти и давать высокие урожаи, произрастая на грядках и в помещении.

  • Балконное чудо – домашние томаты штамбового сорта. Созревают рано. Кусты имеют среднюю высоту, до 0,5 м. Форма плодов круглая, их цвет – красный. Вес каждого помидорчика достигает 100 г. При хорошем уходе можно собрать около двух килограммов томатов с куста. Данный сорт приносит плоды даже в зимнее время.
  • Комнатный сюрприз. Отличается небольшим кустом, высота которого составляет менее полуметра. Плоды имеют удлиненную форму, ярко-красный цвет. Помидорчики весом по 25-30 г собраны в кисти. Мякоть обладает превосходным вкусом и удивительным ароматом. Томаты используются для приготовления салатов. Если зимой не сделать искусственное освещение, урожайность будет низкой.
  • Бонсай относится к самым миниатюрным домашним томатам. Куст в высоту достигает всего 30 см, а масса красных плодов – 25 г. С одного растения можно собрать один килограмм вкусных помидорчиков.

  • Пиноккио. Этот сорт считается одним из лучших среди горшечных культур данного вида. Это невысокий кустик с густой листвой. Мелкие плоды, до 20 г весом, окрашены в ярко-красный цвет. Одно растение дает один-полтора килограмма томатов. Они пригодны для употребления в свежем и консервированном виде. Летом растет на грядках в огороде, а зимой – в помещении.
  • Пигмей. Является популярным сортом с высоким показателем урожайности. Куст в высоту достигает третью часть метра. У плода красный цвет, весит он не больше 40 г, на вкус сладкий. Завязей много, они образуют кисти больших размеров. При созревании прячутся под листьями. Сорт устойчив к низкой освещенности. Плоды созревают в зимнее время.
  • Медовая гроздь. Томаты относятся к штамбовому скороспелому сорту с желтыми плодами. Выращиваются на грядках и в помещении на подоконниках. Куст в высоту достигает 40 см, вес плода соответствует такой же цифре. Помидоры отличаются сладким вкусом и сочной мякотью.

Ампельные томаты

На сегодняшний день их выведено немного, но они пользуются большим спросом у тех, кто предпочитает выращивать их у себя дома: в кашпо или горшках на высоких ножках. Побеги из них свешиваются вниз, это очень красиво смотрится. Уход за ампельными сортами сложнее, а урожайность ниже. Зачем тогда выращивать такие сорта? Это делается потому, что помидоры имеют великолепный вкус, а кусты – высокую декоративность. Обзор некоторых из них представлен ниже.

Жемчужина садовая

У этого сорта раскидистый куст, его высота достигает 50 см. Тонкие стебли обладают большой прочностью, не ломаются под тяжестью круглых помидоров. Вес одного составляет 15-20 г. Полностью созревшие домашние томаты становятся малиновыми и полупрозрачными. Их на кусте очень много, до 300 штук. Растения этого сорта выглядят очень декоративно. Хорошо растут на грядках и дома.

Талисман

Сорт отличается среднеранним сроком созревания. Выведен томат домашний (помидор) в нашей стране. У компактного куста длинные побеги, до 55 см. У плодов яйцевидной формы – красный цвет. Вес средний, достигает 40 г. Плодоношение обильное и растянутое по времени. Растет на грядках в огороде и в домашних условиях. У плодов сочная мякоть и прекрасный вкус. Они годны для консервирования.

Горожанин F1

Очень эффектный гибрид. Растет вертикально с подвязанными стеблями и в подвешенном состоянии, как ампельная культура. Томаты некрупные, их вес – 30 г. У них красный цвет и ярко выраженный томатный вкус. Гибрид вывели специально для произрастания в помещении. Растет и плодоносит хорошо в любое время года.

Сбор семян

Важно знать, что семена из гибридов не берут. Семена домашних томатов получают из хороших сортов. Выбирают самый крепкий и жизнеспособный куст. Перезревшие томаты не берут, так как семена могут прорасти. Если до наступления морозов помидор не вызрел на кусте, его снимают и кладут на дозревание. Семена получают следующим образом:

  • Разрезают томат на части, опустошают ложкой семенные камеры.
  • Семена с мездрой помещают в кастрюлю и оставляют на два или четыре дня для сбраживания, предварительно прикрыв посуду марлей. На поверхности должны появиться пузырьки.
  • Семена промывают, удаляют мездру. Затем заливают водой с добавлением соли. Всплывшие на поверхность экземпляры непригодны для посева, их нужно выбросить. Оставшиеся семена еще раз промываются с использованием сита и раскладываются для просушки.

Освещение

Томат в домашних условиях любит много света, а при его недостатке бутоны опадают. Чтобы этого не произошло, лучшим огородом для помидорчиков будет хорошо освещенный подоконник. Для выращивания культуры в помещении нужно обязательно провести дополнительное освещение. Обычно используется люминесцентная лампа с энергосберегающим режимом. Хотя идеальным условием для произрастания является коротковолновое излучение, которое дают фитолампы.

Дополнительный источник освещения устанавливается не ближе, чем на 25-30 см от верхушек растений. Продолжительность светового дня для маленьких помидорчиков составляет от 13 до 16 часов. Если на улице ярко светит солнце, лампы включать нет необходимости. Их используют в пасмурную погоду рано утром, до восхода солнца, и вечером, после его захода.

Температура и влажность

Для комфортного произрастания томатов и получения достойного урожая важно, чтобы температура днем в помещении была 22-26оС, а ночью — не ниже 15оС. В зимнее время года, когда растениям от стекол холодно, их отставляют вглубь комнаты, но недалеко от источника естественного освещения. Важно добиться постоянной влажности воздуха в пределах 60-65 %. Помещение, где растут маленькие помидорчики, нужно регулярно проветривать. Недостаток свежего воздуха испортит растения. Не нужно опасаться сквозняков, для комнатных томатов они не страшны.

Почва

Грунт для комнатных овощей можно приготовить самостоятельно. Его состав бывает следующим:

  • Можно смешать дерновую землю, перегной и торф в равных пропорциях.
  • Вторым вариантом является грунт, полученный путем смешивания вермикулита, компоста и дерновой земли, золы соответственно (в частях) 1:4:1.
  • Можно приготовить грунт из садовой земли и торфа с песком в пропорции 2:1. Перед использованием земля обеззараживается для уничтожения вредоносных микроорганизмов. Для этого применяется раствор марганцовки. Важно помнить, что комнатные томаты предпочитают плодородную и рыхлую почву с нейтральным показателем кислотности.

Домашний томат на зиму

Рецепты приготовления бывают разные. Рассмотрим самый простой из них. Приготовление домашнего томата начинается с переборки плодов. Гнилые и раненые экземпляры не берут для приготовления заготовки на зиму. Помидоры высоко качества тщательно моются, убирается плодоножка.

Томаты разрезаются и измельчаются. Полученная кашица переливается в кастрюлю и ставится на огонь (средний). Когда масса закипит, огонь уменьшается, а томат варится 30 минут. Его следует часто перемешивать, чтобы не подгорел. Готовая масса разливается в стерилизованные банки и закатывается крышками.

Еще один рецепт, как сварить домашний томат. Помидоры в количестве трех килограммов измельчаются до образования кашицы точно так же, как в предыдущем рецепте и помещаются в кастрюлю. Когда ее содержимое закипит, добавить туда укроп, петрушку, перец молотый, соль и сахар по вкусу. Кипятить, пока не растает сахар, но не меньше 25 минут. Разлить томат и закатать. Банки и крышки предварительно стерилизовать.

Домашний томат на зиму без стерилизации и уксуса

Ингредиенты

  • Помидоры;
  • Соль -1 щепотка на 1 литр томатного сока;
  • Перец горошком и лавровый лист — по желанию.

Читайте также: Шикарные вяленые помидоры по-итальянски быстрый рецепт в духовке.

Шаг № 1. Подготовка банок и крышек

Количество банок, которые вам понадобятся для консервации, можно подобрать и «на глаз». Если вы закрываете томат в 3-литровые банки, советую подготовить еще несколько банок поменьше. Всегда есть вероятность, что будут остатки. Перед тем, как приступить к стерилизации, банки нужно хорошенько помыть чистой губкой с содой. Некоторые используют сыпучие средства для мытья посуды, но мне привычней обычная пищевая сода. Затем банки промываем в чистой воде и можно стерилизовать. Я стерилизую на горячем пару. Наливаю в кастрюлю воду, ставлю на ободок специальное приспособление (на фото снизу) и в отверстие банку. Когда вода закипит, немного убавляю огонь и через 5 минут меняю банку на следующую. Параллельно на другой конфорке стерилизую крышки в кастрюльке поменьше.

Также многие хозяйки стерилизуют банки в духовке или микроволновке — кому как удобнее. Для стерилизации в духовке, мытые банки ставят так, чтобы они не соприкасались, в холодную духовку. Затем нужно ее нагреть до температуры 120-150 градусов и стерилизовать банки 15 минут. После духовку выключите и используйте банки по очереди. Чтобы простерилизовать банки в микроволновке, тщательно осмотрите их на предмет трещин. Налейте на дно каждой банки по 2 см воды, поставьте в микроволновку и включите микроволны на 0,7-0,8 кВт на 2-3 минуты. Вынимайте банки осторожно, двумя руками и при помощи полотенца.

Приспособление для стерилизации банок горячим паром.

Шаг № 2. Обработка помидоров на томат

Помидоры нужно хорошенько промыть в проточной воде. Далее вам понадобится разделочная доска, острый нож и миска. Помидоры разрезаем пополам, удаляем плодоножку и подпорченные части (если они есть) и режем на крупные дольки. Затем измельчаем помидоры при помощи мясорубки или блендера. Когда первая партия готова (миска с томатом полная), ставьте томат на слабый огонь в большой кастрюле.

По мере измельчения, добавляйте следующий томат и перемешивайте массу. На медленном огне томат с мякотью не пригорит, но помешивать его нужно — выделяется пенка. Поэтому не наполняете кастрюлю до верха, оставьте 7-10 см. Затем сделайте огонь посильнее и доведите томат до кипения, помешивая. Добавьте соль и специи по вкусу. Немного убавьте огонь и прикройте кастрюлю крышкой. Кипятите 15 минут с момента закипания.

Томат на зиму без уксуса. Фото автора Soloha.info

Шаг № 3. Консервируем томат на зиму

Итак, банки и крышки стерилизуются, а домашний томат на зиму кипит положенные 15 минут. Подготовьте удобное место для закатывания банок. Например, табуретку или низкий столик. Также у вас «под рукой» должно быть сухое полотенце, чтобы взять стерилизованную горячую банку и машинка для закатывания. Крышки из кипятка удобно доставать двумя вилками, если нет специальных щипцов. Все, что контактирует с томатом, должно быть чистым.

Не забудьте заранее подстелить одеяло или плед для укутывания банок с томатом. Схема такая — берете горячую банку и заливаете в нее кипящий томат. Сразу накрываете крышкой и равномерно закатываете. Главное — проверьте закрутку визуально. Протрите банку, если нужно, влажной тряпочкой. Аккуратно переверните банку на плед, устойчивость очень важна, особенно, если банка на 3 литра. Укутайте банки до полного остывания (около 12 часов). Приятного аппетита зимой!

Томатный соус из свежих помидоров Рецепты из Италии

Томатный соус из свежих помидоров — это простой итальянский вкусный соус, приготовленный из помидоров. Лучшее время для его приготовления – лето, когда помидоры полностью созрели, вкусны и ароматны.

Чтобы получить превосходный томатный соус, первое, что нужно сделать, это приготовить пассату дома. Вы можете выбрать сорт помидоров, который вы предпочитаете, например, помидоры Сан-Марцано или помидоры виноградной лозы. Вы даже можете использовать маленькие, но очень вкусные помидоры, такие как помидоры черри или виноградные помидоры.

После того, как вы приготовили томатную пасту, вам нужно приправить соус нарезанными овощами, зубчиками чеснока или луком и продолжать готовить, пока не получите нужную густоту! В конце добавьте свежие приправы или специи.

Когда томатный соус со свежими помидорами готов, его можно использовать для приправы многих форм пасты, таких как классические спагетти, а также для хорошего ризотто!

См. Также:



Томатный соус рецепт (от свежих помидоров)
    • Cook Time: 40 мин
    • ELLDS: 4

    Ингредиенты
    • 1 кг (2,2 фунта) очень спелых красных помидоров (сан-марцано или гроздей)
    • 2 или 3 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
    • 1 небольшая луковица или лук-шалот
    • 1 зубчик чеснока
    • 5/6 свежий базилик листья
    • Oregano
    • 1 чайная ложка сахара
    • a Щепотка тонкой соли

    Направления

    Шаг 1) — Первое, что сначала промойте помидоры под беговой водой. Затем положите их в миску и начните резать пополам.

    Шаг 2) – Ножом удалите семена и всю внутреннюю часть помидора, чтобы получились маленькие помидорные лодочки. Теперь поместите их в кастрюлю и варите на медленном огне, накрыв крышкой. Время от времени помешивайте и готовьте около 20 минут.

    Шаг 3) – Когда помидоры будут приготовлены, раздавите их в мельнице, чтобы полностью удалить кожуру помидоров. Пищевая мельница обычно включает в себя 3 диска для измельчения продуктов тонкой, средней и грубой текстуры.Теперь это зависит от ваших вкусов, поэтому выберите тип консистенции томатного соуса, который вам нравится, и разбейте его соответствующим образом. В любом случае, мы выбрали диск с наибольшими отверстиями.
    На данный момент вы приготовили только то, что мы в Италии называем томатной пассатой. Теперь приступим к приготовлению томатного соуса из свежих помидоров.

    Шаг 4) – Теперь давайте сделаем софрито . Мелко нарежьте лук (или лук-шалот). В кастрюле обжарьте зубчик чеснока (целый и без кожуры) и лук в оливковом масле первого отжима на медленном огне в течение 2-3 минут.

    Шаг 5) – Добавьте томатную пасту. Перемешать и приправить солью по вкусу и 1 чайной ложкой сахара, необходимого для понижения кислотности томатов. ВАЖНО: накрыть стеклянной крышкой (сохраняет тепло и влагу, можно легко следить за приготовлением и постепенно добавлять приправы, специи или воду при необходимости). Варить 15 минут на среднем огне, периодически помешивая, следя, чтобы соус не подгорел. При необходимости уменьшите огонь до минимума.

    Шаг 6) – Когда томатный соус со свежими помидорами будет готов, при выключенном огне добавьте листья базилика и, если хотите, даже немного орегано.Используйте этот базовый рецепт томатного соуса для приправы к макаронам или в качестве дополнения к ингредиентам ваших специальных рецептов.

    Как хранить свежий домашний томатный соус

    Свежий томатный соус можно хранить в стеклянной таре (банках или специальных стеклянных пищевых контейнерах), поместив в холодильник на 2-3 дня, в морозильную камеру до месяца.

    Томатный соус можно безопасно заморозить. Для заморозки можно использовать стеклянные банки (стараясь не заполнять их полностью) или специальные пищевые контейнеры.Если вы хотите разморозить его, выньте его из холодильника и положите в холодильник на несколько часов, чтобы термический удар не разбил стекло (особенно стеклянные банки летом). Затем полностью разморозьте его при комнатной температуре или в микроволновке.

    Как приготовить томатный соус со свежими помидорами за 10 минут

    У вас мало времени и вы хотите приготовить томатный соус со свежими помидорами за 10 минут? Вот как это сделать!

    Шаг 1) – Сначала нарежьте помидоры на кусочки и положите их в миску с щепоткой мелкой соли, чтобы они выпустили воду.Перемешайте и отложите. Тем временем в большую сковороду положите 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима и очищенный зубчик чеснока. Мы выбрали очень простое и быстрое софрито , но если вы предпочитаете, вы можете добавить столько зубчиков чеснока, сколько хотите, а также немного нарезанного лука. Обжарьте чеснок в масле в течение 2 минут на сильном огне. Немного наклоните сковороду, чтобы чеснок полностью погрузился в масло. Это быстрее.

    Шаг 2) – Теперь добавьте помидоры и накройте стеклянной крышкой.Готовьте 5-7 минут на сильном огне, периодически помешивая. Будьте осторожны, чтобы не сжечь помидоры; часто проверяйте через стеклянную крышку.

    Шаг 3) – В конце приготовления посолить, удалить чеснок и добавить ароматные травы по своему вкусу (рекомендуем базилик, орегано или лавровый лист, желательно свежие). Если вы хотите удалить семена и кожуру помидора, просто перемешайте соус в овощерезке, используя диск с меньшими отверстиями.

    Томатный соус со свежими помидорами теперь готов всего за 10 минут, и вы можете приправить любой вид пасты, даже свежую домашнюю пасту, такую ​​как тальятелле.

    Как приготовить соус из свежих помидоров «Рома» (легкий домашний томатный соус)

    В этом посте как приготовить соус из помидоров рома есть партнерские ссылки, что означает, что если вы совершите покупку после перехода по ссылке, я получу небольшую часть от продажи без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Независимо от того, выращиваете ли вы свежие помидоры в своем саду или приобрели хороший запас помидоров сорта «Рома» на местном фермерском рынке, вам понравится делать домашний томатный соус. Этот простой рецепт поможет вам приготовить собственные спагетти. соус, а также соус для пиццы или соус для пасты, который можно использовать во многих рецептах.

    На мой взгляд, нет ничего вкуснее домашнего соуса, и я думаю, вы согласитесь, попробовав этот простой домашний томатный соус.

    Что вам понадобится для приготовления соуса из свежих помидоров рома

    Если вы впервые готовите домашний томатный соус из свежих помидоров, вы будете поражены его простотой. Как только вы соберете ингредиенты и припасы, вы сможете приготовить вкусный домашний соус из помидоров рома.

    Существует множество различных способов и вариаций приготовления собственного домашнего томатного соуса. Не стесняйтесь добавлять или убирать некоторые ингредиенты, чтобы приготовить лучший домашний соус на свой вкус.

    Основные ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления этого домашнего томатного соуса, довольно распространены. На самом деле, возможно, они уже есть у вас в кладовой. Самая важная часть этого простого рецепта — помидоры рома. Обязательно используйте самые лучшие помидоры, которые только сможете достать!

    Будь то из вашего собственного сада или с фермерского рынка, чем лучше помидоры, тем лучше соус.

    Вам также понадобится оливковое масло, большая луковица, измельченный чеснок из зубчиков чеснока или предварительно нарезанный кубиками, и некоторые приправы, которые вы можете найти ниже в карточке рецептов.

    Если вы хотите ускорить процесс и приготовить однородный томатный соус, вы можете использовать погружной блендер, кухонный комбайн или кухонную мельницу, чтобы быстро измельчить помидоры.

    Как приготовить соус из свежих помидоров рома

    Выберите лучшие спелые помидоры, которые сможете найти, чтобы начать готовить по этому рецепту. Начните с большой кастрюли с водой. Доведите воду до кипения. Тем временем приготовьте ледяную ванну в большой миске, ожидая, пока она закипит.

    Целые помидоры бланшировать в кипящей воде в течение 30-60 секунд. Далее сразу же перенесите их на холодную водяную баню. После того, как помидоры достаточно остынут для обработки, вы можете приступить к следующему шагу. Снимите кожицу помидоров сверху вниз с каждого помидора.

    Добавьте оливковое масло, лук и чеснок в жаровню и готовьте около 7 минут или пока лук не станет почти прозрачным.Помешивая, чтобы они не сгорели на дне жаровни.

    Вы можете нарезать помидоры на мелкие кусочки ножом для очистки овощей, чтобы ускорить процесс приготовления однородного соуса, или поместить их в жаровню и использовать картофелемялку, чтобы начать процесс, или пищевую мельницу. Чтобы разбить помидоры еще больше, вы можете использовать кухонный комбайн или погружной блендер, чтобы сделать это быстро. Вы также можете использовать шумовку, чтобы прижать помидоры к стенке жаровни, чтобы разбить их.

    Добавьте остальные приправы и доведите до кипения. Уменьшите температуру и готовьте на среднем огне в течение 90 минут, а затем уменьшите огонь и готовьте еще 30 минут или пока соус не достигнет желаемой консистенции. Для загустения соуса можно добавить томатную пасту, я обычно использую томатную пасту Сан-Марцано.

    Советы по приготовлению лучшего домашнего томатного соуса 

    Не забывайте время от времени помешивать во время приготовления. Это не тот рецепт, который требует, чтобы вы нависали над голландской духовкой, поэтому его легко не заметить.Не стесняйтесь оставить приготовление соуса, но не уходите слишком далеко от кухни.

    Лучше следить за соусом и делать все возможное, чтобы он не прилипал ко дну. Я часто забываю помешивать, когда готовлю домашний соус, потому что обычно я могу оставить его на 20-30 минут, прежде чем заняться им. Это, конечно, когда я не спешу и готовлю на слабом, а не на среднем огне. Обычно многозадачность и уборка.

    Я люблю готовить соус утром и варить его весь день. Так делала моя бабушка в моем детстве. Таким образом, это напоминает мне о ней, и это делает мой дом восхитительно пахнущим. Кроме того, я, как известно, окунаю кусок хлеба в соус для быстрого перекуса в течение дня, точно так же, как когда бабушка готовила свой домашний соус.

    Варианты приготовления этого простого домашнего томатного соуса

    Если поблизости нет сада или фермерского рынка, где можно купить лучшие помидоры, вы можете приготовить этот домашний томатный соус из консервированных сливовых помидоров.Мне нравится использовать помидоры сливы в стиле DiNapoli San Marzano, когда я делаю простые рецепты, которые я хочу сделать как можно быстрее.

    Это также мой выбор, когда не сезон помидоров и в местном продуктовом магазине нет лучших помидоров. Я использую только сочные помидоры, которые выглядят свежими, а не те, которые кажутся готовыми выбросить на прошлой неделе. Это довольно типично для зимних месяцев.

    Для придания пикантности можно добавить сыр пармезан или даже свежую моцареллу, если вы подаете сразу. Это придает приятный аромат соусу, немного сгущает его и отлично сочетается с макаронами.

    Как хранить домашний томатный соус

    Мне нравится делать как можно больше домашнего томатного соуса за один раз. Особенно это актуально при использовании садовых томатов. Этот процесс занимает некоторое время, поэтому всегда приятно выполнить трудную часть. Теперь, когда в следующий раз вам захочется домашнего томатного соуса, трудоемкая часть будет сделана.

    Если вы консервируете домашний томатный соус, вы можете добавить лимонный сок, чтобы сохранить его.Если вы хотите хранить соус и использовать его в течение недели, обязательно используйте герметичные контейнеры. Кроме того, обязательно охладите томатный соус до готовности к использованию, если вы не консервируете.

    Вы также можете хранить соус в пакетах для заморозки, которые будут храниться около 6 месяцев. Всякий раз, когда я делаю домашний томатный соус, я всегда делаю больше, чем мне нужно. Это отличный способ сэкономить время в будущем, когда вы хотите быстро перекусить, но при этом хотите насладиться восхитительным вкусом свежих помидоров Roma.

    Рецепты с этим соусом из свежих помидоров рома

    Узнайте, как приготовить лазанью со слоями цуккини, используя этот домашний соус из свежих помидоров.Вы также можете добавить этот домашний соус к макаронам, которые подаются вместе с этим жевательным итальянским хлебом с идеально хрустящей корочкой.

    В этом рецепте чесночного хлеба также рассказывается, как приготовить чесночно-масляный соус, который идеально подходит для макания.

    Если у вас большой запас помидоров рома и вы хотите приготовить больше домашних рецептов, обратите внимание на эти. Обязательно попробуйте этот низкоуглеводный суп с жареными томатами и базиликом. Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, этот рецепт также содержит инструкции по приготовлению жареного сыра с низким содержанием углеводов, который идеально подходит для кето-диеты.

    Ингредиенты

    • 7 фунтов помидоров
    • 4 столовые ложки измельченного чеснока
    • 1 большая луковица
    • 4 чайные ложки чесночного порошка
    • 1/2 чайной ложки кайенского перца
    • 1 лавровый лист
    • 1 столовая ложка соли
    • 1 чайная ложка перца
    • 3 чайные ложки базилика
    • 1 чайная ложка орегано
    • 7 унций пюре (при необходимости)

    Инструкции

    Начните с большой кастрюли с водой. Доведите воду до кипения и приготовьте ледяную ванну в большой миске, ожидая, пока она закипит.

    Бланшируйте целые помидоры в кипящей воде в течение 30-60 секунд, а затем сразу же перенесите их в ванну с холодной водой. После того, как помидоры достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, снимите кожицу сверху вниз с каждого помидора.

    Добавьте оливковое масло, лук и чеснок в жаровню и готовьте около 7 минут или пока лук не станет почти прозрачным.Помешивая, чтобы они не сгорели на дне жаровни.

    Вы можете нарезать помидоры на мелкие кусочки ножом для очистки овощей, чтобы ускорить процесс получения однородного соуса, или поместить их в жаровню и использовать картофелемялку, чтобы начать процесс, или пищевую мельницу. Чтобы разбить помидоры еще больше, вы можете использовать кухонный комбайн или погружной блендер, чтобы сделать это быстро. Вы также можете использовать шумовку, чтобы прижать помидоры к стенке жаровни, чтобы разбить их.

    Добавить остальные приправы и довести до кипения. Уменьшите температуру и готовьте на среднем огне в течение 90 минут, а затем уменьшите огонь и готовьте еще 30 минут или пока соус не достигнет желаемой консистенции. Удалить лавровый лист. Чтобы загустить соус, вы можете добавить томатную пасту, если необходимо, или немного воды, чтобы сделать соус более жидким.

    Рецепт домашней томатной пасты • The Prairie Homestead

    Сезон сбора урожая уже не за горами, и если вы похожи на меня, то часто бываете благословлены тем, что кажется горой помидоров.

    Каждый год я пытаюсь придумать разумные способы как использовать, так и сохранить урожай томатов. Есть так много способов использовать и сохранить помидоры (поверьте мне, я знаю, особенно после того, как я собрал эти 40 с лишним способов сохранить помидоры).

    Почти каждый, кто перерабатывает помидоры, предпочитает хороший томатный соус. У меня даже есть свой собственный рецепт быстрого томатного соуса для быстрых решений и более классический соус для консервирования, когда у меня есть немного больше времени.

    Но что, если бы вы могли получить этот великолепный томатный вкус в другой форме и использовать меньше места для хранения? Ответ прост: томатная паста. Домашняя t оматная паста — отличный способ использовать лишние помидоры, когда соуса слишком много.

    Ниже я объясню несколько различных способов приготовления томатной пасты, а также несколько различных способов сохранения томатной пасты (потому что я люблю иметь выбор, и я знаю, что вы тоже!).

    Так много помидоров…

    Что такое домашняя томатная паста и зачем ее использовать?

    Что такое томатная паста?

    Томатная паста концентрированная томатная. Помидоры готовятся, семена и кожица процеживаются, а затем все это варится еще несколько часов.У вас есть томатная паста, когда ваши помидоры достаточно приготовлены, чтобы оставить ярко-красную густую пасту.

    Почему вы должны использовать домашнюю томатную пасту?

    Хорошая домашняя томатная паста может быть использована для придания большого количества дополнительного вкуса и загущения бесконечному количеству различных рецептов (я особенно люблю добавлять ее в соусы для спагетти и соусы для пиццы). Эта ярко-красная паста имеет очень сильный свежий томатный вкус, и в случае домашней томатной пасты небольшое количество будет иметь большое значение.Помимо великолепного вкуса, томатная паста также является отличным способом убрать все эти лишние помидоры с вашего прилавка и хранить их, используя минимальное пространство.

    Чем отличается томатная паста от томатного пюре?

    Томатное пюре и томатная паста — это вареные помидоры, разница между ними заключается в том, как они обрабатываются. Томатное пюре готовят путем варки помидоров, процеживания семян и пюрирования того, что осталось, до консистенции соуса. Томатная паста — это когда помидоры готовятся в течение нескольких часов, пока почти вся жидкость не испарится, чтобы создать густую текстуру пасты.

    Лучшие помидоры для домашней томатной пасты

    Классические помидоры размером со сливу — лучший выбор, если вы предпочитаете домашнюю томатную пасту. Когда вы делаете томатную пасту, вам следует избегать помидоров, которые содержат много семян и сока. Большинство семян процеживают, а затем помидоры готовят часами, чтобы получилась паста. Чем меньше жидкости содержат ваши помидоры, тем меньше времени вам потребуется для их приготовления.

    Есть много разных видов помидоров, из которых можно сделать пасту, но есть несколько распространенных, которые можно найти практически где угодно.( Хотите знать, где найти лучшие семена помидоров для выращивания томатов в пасте? Я ЛЮБЛЮ True Leaf Market за их семейные реликвии!)

    3 обычных помидора для приготовления пасты:

    Паста амишей

    Как следует из названия, томаты Amish Paste — широко известная семейная реликвия, которую можно использовать для приготовления пасты. Помидор Amish Paste — это сливовидный томат, у которого почти нет семян и сильный вкус. Эти помидоры отлично подходят для приготовления домашней томатной пасты, но они также могут быть универсальным помидором.Этот тип помидоров отлично подходит для пюре для приготовления соуса, для салатов, а также для нарезки для бутербродов.

    Рим

    Помидоры

    Roma, вероятно, самые распространенные помидоры-сливы, которые можно найти в местных продуктовых магазинах. Это завод, который производит большое количество помидоров, что делает его идеальным для крупносерийной переработки. Этот вид томатов имеет толстые, мясистые стенки с небольшим количеством семян или сока. Эти характеристики и тот факт, что их легко найти, делают томаты рома одними из самых популярных томатов для пасты.

    Сан Марцано

    Помидор Сан-Марцано — семейная реликвия, популярность которой растет благодаря его более сладкому и менее кислому вкусу. Этот итальянский помидор имеет более тонкий и острый вид по сравнению с другими помидорами сливового типа. Как и в других помидорах-пасте, в Сан-Марцано больше мяса, меньше семян и почти нет сока. Качество этих помидоров может сделать их более дорогими и труднодоступными.

    Все эти сорта томатов можно легко вырастить из семян и пересадить в свой домашний сад. Если вы не знаете, с чего начать, позвольте мне помочь, объяснив, как я выращиваю семена здесь, на усадьбе. Вы также можете приобрести семена помидоров в магазине True Leaf Market и прочитать мою статью с полезными советами экспертов по выращиванию томатов.

    Независимо от того, какой сорт помидоров вы выберете, помидоры, которые вы собираете или покупаете, должны быть свежими и без пятен. Вы хотите, чтобы ваша томатная паста была сделана из спелых помидоров красивого цвета.

    способов приготовить домашнюю томатную пасту

    Домашнюю томатную пасту можно приготовить разными способами.Вы можете приготовить его в своей духовке, на плите, в сочетании плиты и духовки или в мультиварке (и прокрутите еще дальше, чтобы узнать, как приготовить томатную пасту из оставшейся кожуры помидоров!).

    Каждый из этих методов используется для уменьшения количества жидкости для создания пасты. ПРИМЕЧАНИЕ: Ни один из этих методов не требует ручного вмешательства и требует тщательного наблюдения во избежание возгорания.

    Метод в духовке

    Приготовление томатной пасты в духовке, вероятно, является самым простым способом, который с меньшей вероятностью сожжет ваши помидоры, пока они превращаются в пасту.После того, как ваши помидоры будут подготовлены, вылейте мякоть на противень с высокими бортами и запекайте в течение 3-4 часов при 300 градусах. Не забывайте перемешивать каждые 30 минут; так вы предотвратите подгоревшие помидоры.

    Метод на плите

    Чтобы начать с этого метода, вам нужно довести томатную мякоть до постоянного медленного кипения. Превращение мякоти в правильную консистенцию пасты на плите может занять несколько часов. Этот способ приготовления томатной пасты потребует от вас пристального внимания. Кипящую томатную мякоть необходимо проверять и перемешивать примерно каждые 15 минут.

    Метод комбинированной плиты и духовки

    Совместное использование плиты и духовки хорошо работает, если у вас есть помидоры с большим количеством сока. Для этого метода вы начинаете с кипячения мякоти на плите, пока она не уварится примерно до 1/3. Во второй половине процесса вы будете выливать измельченную томатную мякоть на противень и запекать при температуре 300 градусов, пока она не станет темно-красной пастой.

    Метод мультиварки

    Метод мультиварки аналогичен методу приготовления на плите, потому что вам нужно будет использовать медленный огонь, чтобы уменьшить количество сока. Чтобы добиться этого с мультиваркой, вам нужно будет оставить крышку открытой и начать с самой низкой температуры. Когда мякоть начнет густеть, а количество сока заметно уменьшится, вы меняете температуру на «поддержание тепла» до тех пор, пока она не закончится.

    Независимо от того, какой метод вы решите попробовать, при приготовлении домашней томатной пасты самое главное помнить: НИКОГДА НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!

    Томатную пасту можно приготовить разными способами, но ингредиенты, подготовка томатов и конечный результат должны быть одинаковыми.

    Ингредиенты и оборудование для томатной пасты

    Ингредиенты:

    • 5 фунтов Помидоры (предпочтительно помидоры сливового типа)
    • 1/2 стакана оливкового масла (ПРИМЕЧАНИЕ: если вы консервируете томатную пасту, вы должны следовать безопасному рецепту консервирования, в котором не используется масло. Прокрутите вниз, чтобы найти специальный рецепт консервирования и инструкции)
    • 1 чайная ложка мелкой морской соли (я использую мелкую морскую соль Redmond)

    Оборудование:

    • Пищевая мельница (мне нравится эта пищевая мельница), томатный пресс или сито
    • Большая кастрюля
    • Большой противень с высокими бортами (при использовании в духовке)
    • Мультиварка (при использовании метода мультиварки)

    Как приготовить домашнюю томатную пасту

    1. Вымойте и проверьте помидоры.Следует использовать только спелые помидоры без пятен. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете томатный пресс, шаги 2–5 можно пропустить.
    2. Разрежьте помидоры пополам или на четвертинки (если они слишком сочные, вы можете удалить семена и пленку)
    3. В большой кастрюле смешайте помидоры, соль и оливковое масло и доведите до кипения. ПРИМЕЧАНИЕ: , если вы консервируете томатную пасту, вы должны следовать другому рецепту, который не включает масло. Смотрите инструкции по консервированию ниже для пересмотренного рецепта.
    4. Дать покипеть, пока помидоры не станут мягкими, а кожица не начнет отслаиваться, это должно занять от 3 до 4 минут.
    5. Переложите смесь помидоров и масла в пищевую мельницу или мелкое сито/сито над большой миской.
    6. Переработайте помидоры в кашицу. Если вы используете мелкоячеистое сито, используйте мягкую лопаточку, чтобы протолкнуть мясо помидоров через сетку.
    7. Готовьте томатную мякоть в течение 2–4 часов (время зависит от желаемой текстуры пасты) выбранным вами способом и обязательно часто помешивайте.
    8. Когда вы закончите, ваша томатная мякоть должна превратиться в ароматную темно-красную пасту.

    БОНУС: порошок из остатков томатной кожуры (для приготовления томатной пасты)

    Когда вы используете томатный пресс, пищевую мельницу или даже мелкоячеистое сито для приготовления томатной мякоти, кожура и семена всегда остаются. Я часто задавался вопросом: а что, если бы я мог использовать эти лишние кожуры для чего-то другого, кроме вкусного лакомства для моих цыплят… Что ж, я чертовски рад сообщить вам: есть еще одно применение для этих оставшихся кусочков кожуры помидоров, и это супер просто сделать.

    Томатную кожуру можно обезвоживать, измельчать и использовать в виде порошка или смешивать с водой для получения большего количества томатной пасты!

    Порошок из кожицы помидоров Инструкции:

    1. Высушите оставшуюся кожицу помидоров при температуре 135 градусов или низкой температуре в духовке или дегидраторе до полного высыхания.
    2. Измельчить! Используйте кофемолку/мельницу для специй, кухонный комбайн или старую добрую ступку с пестиком (если у вас есть терпение и выносливость). Измельчите обезвоженную кожицу томатов, пока не останется ярко-красный и очень мелкий порошок.
    3. Храните томатный порошок в герметичном контейнере (я предпочитаю стеклянную банку). Вы можете использовать томатный порошок как есть или смешать равные части порошка и воды (пример: 1 чайная ложка порошка на 1 чайную ложку воды) для приготовления томатной пасты.

    Хранение домашней томатной пасты

    Как я упоминал ранее, немного томатной пасты может иметь большое значение, и даже если вы планируете использовать немного сразу, у вас будет много, чтобы убрать на потом.Томатную пасту можно хранить в холодильнике, морозильной камере или даже консервировать с помощью водяной бани (узнайте, как приготовить водяную баню, здесь). А если вы сделаете порошок из томатной кожуры, вы можете просто хранить этот порошок в стеклянной банке в своей кладовой и превращать его в томатную пасту, когда она понадобится для рецептов.

    #1) Хранение в холодильнике

    Когда вы закончите приготовление пасты, ее необходимо охладить до комнатной температуры, а затем перелить в герметичный контейнер . Ваша паста будет оставаться хорошей в течение нескольких месяцев при хранении в холодильнике; некоторые люди добавляют немного оливкового масла сверху, чтобы предотвратить высыхание.Этот тип краткосрочного хранения лучше всего подходит для небольших партий, которые будут использоваться быстро.

    #2) Хранение в морозильной камере

    Одним из лучших способов хранения томатной пасты является морозильная камера. Такая форма хранения позволяет использовать то, что вам нужно, когда это удобно. Вы можете заполнить лотки для кубиков льда, а затем вынуть один или два, когда ваш рецепт требует томатной пасты. Более взвешенный способ заморозить томатную пасту — отмерить на противне горки размером со столовую ложку и заморозить их до тех пор, пока они не понадобятся.

    #3) Хранение при консервировании

    Томатную пасту можно консервировать, используя автоклав с водяной баней, но обычно она используется для больших партий. Потребуется довольно много помидоров, чтобы сделать достаточное количество томатной пасты, чтобы ее можно было консервировать, но я оставлю это на ваше усмотрение.

    Вам нужно будет следовать немного другому рецепту консервирования томатной пасты, потому что соотношение оливкового масла и помидоров в рецепте выше не соответствует текущим правилам безопасного консервирования Национального центра домашней консервации (источник).

    Безопасность при консервировании — это не шутки, поэтому, если вы немного обеспокоены консервированием, прочтите Полное руководство по безопасности консервирования.

    Если вы хотите разлить по банкам дополнительную томатную пасту, вам нужно будет добавить в готовую пасту лимонную кислоту или лимонный сок из бутылки. Подробнее о том, ПОЧЕМУ нужно добавлять лимонную кислоту или лимонный сок в консервированные помидоры, вы можете прочитать в моей статье «Как безопасно консервировать помидоры» . Для обработки томатной пасты также потребуется дополнительное консервное оборудование.

    Консервирование томатной пасты Ингредиенты:

    • 14 фунтов помидоров (предпочтительно томатная паста)
    • 1 чайная ложка мелкой морской соли (я использую мелкую морскую соль Redmond)
    • 2 лавровых листа (по желанию для усиления вкуса)
    • Лимонная кислота или лимонный сок (см. инструкции по консервированию ниже)

    Инструкции по приготовлению томатной пасты:

    1. Вымойте и проверьте помидоры. Следует использовать только спелые помидоры без пятен. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы используете томатный пресс, шаги 2–5 можно пропустить.
    2. Разрежьте помидоры пополам или на четвертинки (если они слишком сочные, вы можете удалить семена и пленку)
    3. Смешайте помидоры и соль в большой кастрюле, затем доведите до кипения.
    4. Дать покипеть, пока помидоры не станут мягкими, а кожица не начнет отслаиваться, это должно занять от 3 до 4 минут.
    5. Переложите томатную смесь в пищевую мельницу или мелкое сито/сито над большой миской.
    6. Переработайте помидоры в кашицу. Если вы используете мелкоячеистое сито, используйте мягкую лопаточку, чтобы протолкнуть мясо помидоров через сетку.
    7. Приготовьте томатную мякоть (если вы используете лавровый лист для придания аромата, добавьте его в это время) в течение 2-4 часов (время зависит от желаемой текстуры пасты), используя выбранный вами метод и обязательно часто помешивая.
    8. Когда вы закончите, ваша томатная мякоть должна превратиться в ароматную темно-красную пасту. Если вы используете лавровый лист для усиления вкуса, обязательно удалите его на этот раз.
    9. Следуйте приведенным ниже инструкциям по консервированию.

    Основной процесс консервирования томатной пасты в ванне с горячей водой

    Принадлежности для консервирования:

    • Контейнер с водяной баней
    • 1/2 полпинтовые банки
    • Консервное оборудование

    Инструкции по консервированию:

    1. Стерилизуйте банки и крышки (выход: ок.8 или 9 поллитровых банок)
    2. Добавить либо 1,5 ч. л. лимонного сока или 1/4 ч. л. лимонной кислоты на каждую банку
    3. Разлейте горячую томатную пасту по теплым банкам, оставив свободное пространство ½ дюйма
    4. Удаление пузырьков воздуха
    5. Протрите крышки банок
    6. Установите крышки и закрепите кольца
    7. Поместите наполненные банки на решетку для консервирования
    8. Погрузите штатив в консервную банку с водяной баней, а банки покройте водой не менее чем на 1 дюйм
    9. Банки для обработки в течение 45 мин в кипящей водяной бане
    10. Достаньте банки, поставьте их на прилавок и слушайте хлопок!

    Ресурс, который я хотел иметь, когда начинал консервирование

    Если вы новичок в консервировании, я только что обновил свой курс Canning Made Easy, и он готов для ВАС! Я проведу вас через каждый шаг процесса (безопасность — мой приоритет №1!), чтобы вы, наконец, научились делать это уверенно и без стресса. НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с курсом и ВСЕМИ его бонусами.

    Это та информация, которую я хотел бы иметь, когда впервые начал заниматься консервированием: все рецепты и информация о безопасности дважды и трижды проверены на соответствие проверенным рецептам и рекомендациям по консервированию.

    Будет лучше, если ты придешь ко мне домой и законсервируешь вместе со мной.

    Время использовать дополнительные помидоры!

    Томатная паста — отличный способ использовать эти дополнительные помидоры и добавить немного вкуса к вашим рецептам, таким как мой рецепт домашнего кленового соуса для барбекю или рецепт домашнего ферментированного кетчупа.

    Если вам не нравится томатная паста, вы всегда можете попробовать мой Простой рецепт вяленых помидоров или попробовать заморозить помидоры для последующего использования. Как вы используете урожай томатов?

    Дополнительные советы по консервации:

     

     

    Как приготовить домашний консервированный томатный сок

    Для домашнего садовода лето означает помидоры. Мы приготовим сальсу и соус. Мы начиним бутерброды, приготовим томатный пирог или летние супы.Наконец, мы приступим к сохранению урожая путем консервирования, замораживания или сушки любимой культуры на приусадебном участке. А потом есть сок.

    Приготовление сока всегда было популярным способом получить великолепные ароматы, которые можно найти в саду, но иногда простое отжимание не помогает. В случае с помидорами фермент в плодах заставит воду отделяться от помидора при контакте с воздухом, оставляя стакан сока с толстым слоем томатной мякоти, покрытой почти прозрачной водой.Выжимание томатного сока в домашних условиях требует небольшой варки в процессе приготовления сока, чтобы получить правильную консистенцию, но независимо от того, готовитесь ли вы приготовить лучшую «Кровавую Мэри» или просто пытаетесь использовать этот небывалый урожай, домашний томатный сок стоит затраченных усилий.

    Свежий, ароматный томатный сок можно отправить прямо из кастрюли в холодильник, но его также можно легко разлить по банкам для длительного хранения в кладовой, добавив немного лимонного сока для предотвращения размножения бактерий. После ответственного консервирования этот часто упускаемый из виду метод сохранения обильного урожая томатов будет под рукой до тех пор, пока урожай следующего года не будет готов к сбору урожая.

    Вымойте и четверть 6 фунтов помидоров.

    Поместите нарезанные на четвертинки помидоры в большую нереакционноспособную кастрюлю и поставьте на средний огонь.

    Когда сок начнет кипеть, используйте толкушку для картофеля, чтобы раздавить помидоры, пока они готовятся.

    Уменьшить огонь и варить 15 минут.

    Пропустите через пищевую мельницу, чтобы удалить кожицу и семена и вернуть в горшок.

    Смешайте с солью.

    Довести до кипения, затем снять с огня.

    После этого этапа томатный сок можно хранить в холодильнике для кратковременного хранения.

    При консервировании для длительного хранения добавьте лимонный сок.

    Перелейте томатный сок в стерильные литровые или литровые банки, оставив около ½ дюйма свободного пространства.

    Банка с крышками и лентами.

    Процесс на кипящей водяной бане в течение 35 минут.

    Консервированный томатный сок можно хранить в прохладном, сухом месте до одного года без значительной потери вкуса.

    Лучший домашний томатный суп-пюре (изменивший жизнь)

    Сегодня я поделюсь своим самым лучшим проверенным и доведенным до совершенства рецептом  томатного супа.

    Я предпринял много попыток найти рецепт томатного супа , который мне нравится. Лучший домашний рецепт томатного супа , если хотите. Попробовал жарить помидоры. Томатный суп, заправленный панировочными сухарями. Томатный суп с консервированными помидорами. Томатный суп со свежими помидорами. Томатный суп с густыми сливками. Томатный суп с индийскими специями. Рецепты, которые я пробовал, просто не подходили. Пока не нашел этот.

    Этот был другим.

    Я думаю, что причина, по которой я морщила нос при каждой предыдущей попытке томатного супа, в том, что они просто слишком резкие. Мне казалось, что я ложкой ем жидкий соус маринара. Эта кислая яркость приветствуется, когда ее контрастируют с пресной пастой или другими ингредиентами, но это не то, что мне нужно в томатном супе. Вот почему мне всегда нравился сладкий, мягкий вкус консервов.

    Я очень колебался, прежде чем попробовать еще один рецепт томатного супа.

    Кремовый (но не приторный, крема на самом деле нет). Мягкий и успокаивающий. Идеальный баланс томатов и молочных продуктов.

    Он загущен мукой, кислотность помидоров сдерживается пищевой содой, а молока почти столько же, сколько помидоров.

    Я знаю, ты настроен скептически. Я не виню тебя. Мука и сода в супе?

    Просто доверься мне, хорошо?

    Хотите знать, почему этот божественный домашний суп такой оранжевый? Мой сверхмощный Pro Vitamix превращает мои супы в шелковистую гладкость, а воздух, который он взбивает, немного осветляет цвет.

    Как приготовить лучший томатный суп

    1. Вы можете использовать свежие или консервированные помидоры, я использовал оба с отличными результатами. Если вы используете свежие, начните с того, что опустите надрезанные помидоры в кипящую воду, чтобы легко очистить их. (Для того, чтобы надрезать помидоры, нужно просто сделать надрез в нижней части помидора с помощью ножа для очистки овощей.)
    2. Затем мы придаем немного аромата, обжаривая немного лука, пока он не станет прозрачным. Вкус должен быть мягким – без потемнения.
    3. Добавьте немного муки и приготовьте крахмал, затем взбейте молоко, помидоры, пищевую соду и немного сахара. Пищевая сода предотвращает свертывание молока кислотой, а также смягчает вкус. Сахар усиливает сладость томатов.
    4. Варите на медленном огне 10 минут или около того, затем превратите в пюре с помощью блендера , также подойдет погружной или обычный блендер. Это не может быть проще или быстрее.

    Советы по приготовлению томатного супа

    Вы, наверное, заметили, что здесь нет ни чеснока, ни листочка базилика. И прежде чем у вас возникнет соблазн добавить их, просто поверьте мне. Я пробовал оба способа. Без лишних изысков — это простота, доведенная до совершенства.

    Вы могли бы разориться и использовать сливки вместо молока, но я считаю, что молоко делает его красивым и сливочным, но не жирным.

    Другие рецепты супов, которые обязательно нужно попробовать

    Французский луковый суп с гигантскими гренками бри

    Кисло-острый тайский куриный суп с лапшой

    Суп из помидоров, говядины и макарон

    Картофельный крем-суп

    Светящийся куриный суп с лапшой и куркумой

    Рецепт сливочного домашнего томатного супа

    Время подготовки 10 минут

    Время приготовления 10 минут

    Порции 6

    • 4 ст. л. сливочного масла
    • 1/2 стакана нарезанного кубиками лука
    • 2 ст. л. универсальной муки
    • 2 стакана молока, желательно цельного
    • 1/4 ч. л. консервы; если вы используете свежие и у вас есть хороший блендер, их не нужно очищать от кожуры
    • 2 ч. л. сахарного песка
    • соль по вкусу (я использую около 2 ч.л. кошерной соли, но это действительно зависит от того, были ли соль в масле и помидорах)
    • Нагрейте сливочное масло в большой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным (но не подрумянится), около 6 минут. Вмешайте муку, готовьте одну минуту, затем постепенно вмешайте молоко. Добавьте пищевую соду, помидоры и сахар. Варите на медленном огне 10 минут, затем измельчите (либо погружным блендером, либо небольшими порциями в обычном блендере — будьте осторожны, горячая жидкость взорвется, если вы перельете!). Добавляйте соль щепотками, пробуя на вкус, пока суп не станет ярким и хорошо приправленным.

    Как приготовить домашнюю томатную пасту

    Как и вяленые помидоры, домашняя томатная паста может быть замечательным зрелищем.

    Делать вещи своими руками так, как люди делали сотни лет, так приятно.

    В настоящее время большинство людей думают, что такие вещи, как томатная паста, продаются в упаковке из магазина.

    И они правы, но это не всегда было так.

    Было время, а в некоторых местах еще есть, когда, если вы хотите продукт питания, вы должны были сделать его сами.

    Одна из вещей, которые мне нравятся в Иордании, — это возможность вернуться к традиционным способам изготовления вещей.

    Пару месяцев назад, когда мы собирали оливки с наших деревьев в долине реки Иордан, я их мариновал и консервировал.

    Прошлым летом, когда на наших деревьях было много лимонов, я также консервировала некоторые из них в банках для круглогодичного использования.

    Я сам сварил абрикосовое варенье из абрикосов на нашем дереве во дворе, и мы до сих пор его едим.

    Я с нетерпением жду возможности приготовить что-нибудь новое, от сыров до вяленых помидоров и многого другого.

    В этом году я буду сажать огород здесь, в Аммане, в дополнение к растениям, которые у меня есть в Долине.

    В Долине у меня уже есть капуста, брокколи, краснокочанная капуста, баклажаны, фенхель и многое другое.

    Две недели назад я съел свою первую свежую брокколи с грядки, и она была удивительно сладкой.

    Скоро я буду сажать помидоры, предназначенные для сушки на солнце и консервирования в оливковом масле.

    Есть исследования, которые показывают, что томатная паста содержит больше антиоксидантов, чем свежие помидоры.

    Я уверен, что концентрация ликопина в пасте выше, чем в свежем помидоре.

    Говорят, что томатный соус сначала был известен как любовное зелье, и вокруг него ходит много историй и мифов.

    Возможно, домашняя томатная паста была более густым приворотным зельем с большими шансами на успех!

    Я всегда нахожу такие истории очень интересными о вещах, которые мы сегодня считаем само собой разумеющимися.

    Слово «паста» происходит от слова «макароны», которое раньше представляло собой кашу, подаваемую с солью.

    Помидоры, должно быть, попали в эту кашу из макарон, и название прижилось.

    У многих людей это было не так хорошо, как у нас в свое время, они застряли на макаронах и пиве.

    Может быть, немного пива было нормальным, представьте себе пиво с каждым приемом пищи.

    Еще в средние века люди пили больше пива, чем воды.

    И причина этого была в том, что вода могла легко отравить тебя.

    Что такое томатная паста?

    Томатная паста производится путем варки помидоров и отделения семян и кожицы с образованием густого соуса.

    Традиционно на Сицилии этот густой соус выкладывают на солнце в подносы, где он еще больше загустевает и высыхает.

    Домашняя томатная паста — это недорогой способ загустить помидоры и другие блюда, действуя как загуститель.

    И очень легко приготовить, и персонализировать по своему вкусу, у каждой семьи был свой собственный рецепт.

    Домашняя томатная паста добавит насыщенный томатный вкус любому блюду, передав антиоксиданты, которые, как доказано, защищают от рака.

    Томатное пюре и паста

    Томатное пюре — это густой томатный соус, приготовленный и загущенный, а затем процеженный.

    Принимая во внимание, что томатная паста представляет собой густой томатный соус, который был приготовлен и процежен, а затем снова приготовлен.

    Чтобы испарилась лишняя часть воды, пасте дают немного подсохнуть.

    Оба в разной степени полезны для загущения блюд, паста будет гуще, чем пюре.

    Рецепты потребуют оба, и в некоторых случаях они могут быть взаимозаменяемыми, если у вас нет одного, попробуйте другой.

    Томатный соус и паста

    Соус обычно представляет собой тип пюре, приправленного для использования в блюде.

    Или его также можно приготовить разной толщины в зависимости от приготавливаемого блюда.

    Соус для пасты или соус для пиццы оба являются соусами, но с разными требованиями в зависимости от пищи, в которую они будут включены.

    Помидоры снова готовятся, кожица и семена удаляются и процеживаются, добавляются специи, соль и перец.

    Как сделать

    Мне нравится использовать помидоры рома, и я использую около 10 фунтов помидоров для этого домашнего рецепта томатной пасты.

    Разрежьте помидоры на четвертинки, положите в чашу кухонного комбайна и добавьте в своего рода томатный сок.

    Поместив сито на большую кастрюлю, процедите томатный соус, и в сите должна быть кожица и семена.

    Включите сильный огонь, чтобы довести до кипения, и уменьшите огонь до кипения.

    Ваша цель состоит в том, чтобы превратить помидоры в более густой соус, который, в свою очередь, станет вашей томатной пастой.

    На этом этапе некоторые люди будут солить морскую соль.

    Но я предпочитаю сохранять пасту чистой для будущего использования.

    Некоторые кладут лавровый лист в свои.

    Еще раз повторюсь, что красота создания вещей своими руками заключается в том, что вы можете делать их так, как вам нравится.

    После того, как вы превратите его в густой соус, вы можете разложить его по чистым противням и запечь в духовке, чтобы он еще больше уварился.

    Обычно достаточно 30 минут в духовке.

    Но используйте свое суждение и уменьшите его до желаемой толщины.

    Этот рецепт должен конкурировать с любой покупной томатной пастой, которую вы найдете на рынке.

    Замораживание — хороший способ хранения томатной пасты. Я обычно замораживаю ее в формочках для льда, чтобы контролировать порции.

    Советы по изготовлению
    • Используйте самые свежие помидоры, какие только сможете, и обязательно хорошо процедите их после обработки в кухонном комбайне.
    • Не беспокойтесь о том, чтобы сделать это быстро, если у вас нет нужного количества времени, подождите, когда оно у вас появится.
    • То же самое касается выпекания в духовке, дайте ему время, которого оно заслуживает, чтобы не сжечь его.
    • Добавляйте что-то в рецепт, если хотите, нет жесткого правила.
    • Вы можете добавить острый перец, или хлопья острого перца, или острый соус типа табаско, чтобы получить что-то более острое.
    • Попробуйте использовать разные помидоры и попробуйте разные вкусы от сладкого до более кислого томатного вкуса.

    Рецепт домашней томатной пасты

    Как и вяленые помидоры, домашняя томатная паста может быть замечательным зрелищем.

    ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ10 минут

    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ1 час

    ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ1 час

    ОБЩЕЕ ВРЕМЯ2 часа 10 минут

    Кухня: Американская

    • Разрежьте помидоры на четыре части и положите их в чашу кухонного комбайна. Процесс до супообразного состояния.
    • Перелейте через мелкое сито в кастрюлю с помощью резиновой лопаточки.Протолкните как можно больше томатной смеси.
    • На сильном огне довести до кипения, затем убавить до сильного кипения. Дайте воде выкипеть, у вас получится густая паста.

    • Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC). Как только духовка нагреется, уменьшите температуру до 200ºF (95ºC).

    • Вылейте пасту на чистый противень.
    • Поместите противень в духовку и дайте пасте высохнуть и еще больше загустеть.

    • Следите за этим, так как время зависит от консистенции вашей пасты.