Разное 

Как приготовить эчпочмак: Эчпочмак-настоящий татарский треугольник, пошаговый рецепт на 112 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом) — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для теста:

  • 850 граммов муки

  • 500 миллилитров молока

  • 2 яйца

  • 5 граммов сухих дрожжей

  • 70 граммов маргарина или сливочного масла

  • 1 столовая ложка растительного масла

  • 1 чайная ложка соли

  • 1 столовая ложка сахара

  • Для начинки:

  • 750 граммов говядины или фарша

  • 4-5 штук картофеля

  • 4 штуки луковицы

  • по вкусу соли и перца

  • 250 миллилитров бульона

  • для смазывания яйцо

Руководство

Татарская кухня славится не только беляшами, но и всеми любимыми треугольными пирожками – эчпочмаками.

Приготовить настоящие эчпочмаки по-татарски на самом деле очень просто, несмотря на их сложное название.

Из указанного количества ингредиентов получается 18 крупных эчпочмаков.

приблизительная стоимость готового блюда — 40 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

15 415

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Для начинки мясо и картофель нарезать и лук нарезать мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу.

Если нет мяса, то можно использовать фарш.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

«Отдохнувшее» тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, примерно 18-20 штук

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку,

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Формируем пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине. Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Готовые эчпочмаки выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Противень поставить в нагретую180 С духовку и выпекать 20 минут, затем вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько поместится), и поставить в духовку ещё на 20-25 минут.

Подавать горячими с мясным бульоном. Желающие могут подливать ещё бульон в пироги, или запивать им.

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Как приготовить эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом)

Как приготовить эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом)

Ингредиенты:
– Тесто:
Мука – 850 гр.,
Молоко – 500 мл.,
Яйца – 2 шт.,
Дрожжи (сухие) – 5 гр.,
Масло сливочное – 70 гр.,
Масло подсолнечное – 1 ст.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Сахар – 1 ст.л.
– Начинка:
Говядина – 800 гр.,
Картошка (крупная) – 6 шт.,
Лук репчатый – 4-5 шт.,
Соль, перец – по вкусу,
Бульон говяжий – 0,5 л.
Яйцо для смазывания изделия – 1 шт.

Приготовление:
1. В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.

Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.

2. Для начинки мясо и картофель нарезать кубиками стороной 1 см., репчатый лук – мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу.

“Отдохнувшее” тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 шт., кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку, и слепить пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине.

Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.

3. Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом.
Противень поставить в нагретую до 200 гр. духовку,запекаем 5 минут, после убавить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько влезет), и поставить в духовку ещё на 20 минут.

4. Всё! Подаём горячими с говяжьим бульоном. Желающие могут подливать ещё бульон в пироги, или запивать им.
Приятного аппетита!)

***если нет говяжьего, или бараньего бульона, можете заменить на куриный (но это уже будет совсем другая история), или в крайнем случае, разведите сливочное масло в кипятке, и заливайте этим “бульоном” пироги во время запекания.

Ольга

Эчпочмак — пошаговый рецепт с фото

1 готовим тесто.
Самым важным этапом приготовления Эчпочмаков является подготовка теста. Нам необходимо для этого блюда именно дрожжевое тесто. Поэтому, первым делом наливаем в среднюю кастрюлю молоко и ставим на средний огонь. Молоко подогреваем до невысокой температуры, чтобы оно получилось теплым, но не горячим. После переливаем молочный ингредиент из емкости в глубокую миску и туда же добавляем 1 чайную ложку сахара и свежие дрожжи. Начинаем мешать столовой ложкой ингредиенты до полного растворения дрожжей. После – оставляем на некоторое время настояться нашей жидкости. Тем временем с помощью миксера или венчика в небольшой миске взбиваем яйца и оставшийся сахар для теста до полного растворения последнего компонента. Затем переливаем сахарно-яичную жидкость к дрожжевой смеси и снова все хорошо перемешиваем венчиком или столовой ложкой. С помощью сита просеиваем муку над миской с ингредиентами. Нам необходимо хорошо замесить тесто. Для этого начинаем работать венчиком до тех пор, пока у нас не получится однородная тестовая масса. После этого добавляем небольшими кусочками сливочное масло комнатной температуры и параллельно продолжаем мешать. У нас должно получиться мягкое податливое тесто. Если вам неудобно замешивать тесто в миске, его можно переложить на заранее подготовленный кухонный стол, припорошенный небольшим количеством муки, и руками работать с ним до тех пор, пока тесто не начнет приобретать форму. Внимание: крайне аккуратно добавляем муку в тесто, чтобы оно не стало грубым и из-за этого не поднялось. Готовое тесто обратно перекладываем в миску, накрываем тканевым полотенцем и ставим в теплое место на 2 часа. После этого добавляем в него соль и снова все хорошо перемешиваем. Снова ставим миску в теплое место снова на 1,5-2 часа. По истечению этого времени хорошо замешиваем тесто руками и переходим к приготовлению Эчпочмаков.
2 подготавливаем картошку.
Хорошо промываем картофель под проточной водой. После, с помощью ножа, отчищаем его от кожуры и снова промываем его под водой. На разделочной доске нарезаем картофельный компонент на небольшие кубики, размером, примерно, 1 на 1 сантиметр и после перекладываем измельченный картофель в глубокую миску.
3 подготавливаем мясо.
На самом деле, мясо может быть любым. Я больше предпочитаю свинину! Промываем мякоть свинины под проточной водой. На разделочной доске с помощью ножа очищаем компонент от лишних жилок и жирка. И теперь нарезаем мясо на небольшие кусочки. Чем они будут меньше, тем больше они дадут сока и тем быстрее приготовятся в духовке. размер одного кусочка приблизительно – 1,5-2 на 1,5-2 сантиметра. Измельченный ингредиент перекладываем в миску с картошкой.
4 подготавливаем лук.
С помощью ножа отчищаем репчатый лук от шелухи, промываем его под проточной водой и на разделочной доске измельчаем компонент на небольшие кусочки. Мелко рубленый лук перекладываем в миску с другими компонентами начинки.
5 готовим начинку для Эчпочмака.
Все ингредиенты у нас уже готовы. Солим и перчим начинку по вкусу и все хорошо перемешиваем столовой ложкой.
6 готовим Эчпочмак.
Пока мы будем формировать пирожки, включаем духовку и разогреваем ее до 210°С, тесто разделяем руками на две равные части. Одну пока что откладываем в сторону и накрываем полотенцем, чтобы оно не обветрилось. Посыпаем кухонный стол небольшим количеством муки и руками начинаем катать тестовую «колбаску». После этого с помощью ножа разрезаем ее на 9 равных кусочков. Берем один кусочек теста и раскатываем его с помощью скалки в небольшой кружок. Выкладываем на каждый обработанный кусочек 1 столовую ложку начинки. И теперь заворачивая края теста к центру, придаем блюду треугольную форму. Внимание: не забываем, защипнув края, сверху оставить небольшое отверстие для испарения лишней жидкости в начинке. Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем на нее пирожки на расстоянии приблизительно 2 сантиметра друг от друга. Это необходимо сделать для того, чтобы в процессе приготовления Эчпочмаки не слиплись краями, так как тесто в духовке обязательно будет подниматься и увеличиваться в размерах. Прежде, чем положить их в духовку, ставим противень с блюдом на теплую плиту и даем настояться в течение 15 минут. Тем временем перемешиваем венчиком в небольшой миске сметану с одним яичным желтком. И перед запеканием пирожков поливаем небольшим количеством сметанно-яичной смеси с помощью чайной ложки каждый Эчпочмак. Температуру духовки ставим до 200°С и запекаем наши пирожки в течение 20 минут. После этого накрываем блюдо влажной бумагой для выпечки и снова ставим в духовку готовиться еще на 20 минут.
7 подаем Эчпочмак.
Готовые пирожки раскладываем на столе, застеленном полотенцем, и сверху выпечку тоже накрываем еще одним полотенцем, чтобы она постепенно остыла и дошла уже благодаря собственной температуре. А подаем эти ароматные Эчпочмаки к столу с чаем или стаканом кефира. Поверьте, они такие необычайно вкусные, что глазом не моргнете, как придется бежать за добавкой! Приятного аппетита!

– – Когда запекаете пирожки, обязательно поставьте в нижний шкаф духовки небольшую кастрюлю с обычной холодной водой. Это необходимо сделать для того, чтобы тесто и мясо получились более сочными.

– – Важным является выбор дрожжей. Чем свежее этот продукт, тем вероятнее, что у вас поднимется тесто.

– – Для того, чтобы у вас получилась сочная начинка, необходимо нашинковать как можно больше лука и выбрать жирное мясо. Если вы решили приготовить Эчпочмак из куриного мяса, просто в конце выпечки добавьте в отверстие каждого пирожка 1 столовую ложку растопленного сливочного масла.

Как готовить эчпочмак


Как приготовить эчпочмак по татарски

Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пирожки эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник», отсюда понятно, почему изделия получили такое название. В Татарстане пирожки эчпочмаки, румяные, сочные и ароматные, продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.

Учимся готовить эчпочмаки

Тесто. По традиции пирожки делают из слоеного, дрожжевого и пресного теста, но песочное и кефирное тесто также подходит для приготовления блюда. В принципе, с любым тестом эчпочмаки получатся необычайно вкусными и полезными.

Дрожжевое тесто для пирожков должно быть сдобным, поэтому оно замешивается с яйцами, маслом и молоком, а в пресное тесто для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло.

Начинка. Треугольная форма пирожков — не самая главная их особенность. Изюминкой эчпочмаков является мясная начинка, которая кладется в пирожки в сыром виде, — этим и отличается блюдо от другой мясной выпечки. Именно благодаря отверстию в тесте пирожки хорошо пропекаются и остаются сочными, ведь в него в процессе приготовления заливается бульон. Согласитесь, что татарские кулинары очень практичны и изобретательны!

Для начинки баранина рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку для пикантности черный перец и любые приправы по вкусу. Кстати, подмороженное мясо режется проще и быстрее.

Формирование пирожков. Из теста раскатывается жгут, нарезается кусочками, из которых формируются шарики. Каждый шарик раскатывается в виде круга размером с чайное блюдце, в его середину кладется 1 ст. л. начинки, и края круга в трех местах соединяются вверху, как пирамида. Защипывать швы следует «веревочкой» как можно тщательнее, иначе в процессе выпечки пирожки начнут разваливаться. При этом следует оставить небольшое отверстие для бульона. Если фарш делается из говядины или телятины, при формировании пирожка сверху на начинку кладется кусочек сливочного масла или сала, чтобы эчпочмак был сочнее.

Выпечка. Пирожкам дают немного отдохнуть, смазывают сливочным маслом, смешанным с яичным желтком, и отправляют в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °С. Естественно, противень тоже должен быть смазан маслом. А теперь начинается самое интересное — минут через 30, когда эчпочмаки приобретут золотисто-румяный цвет, нужно их достать и в отверстие «пирамидок» влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона, сваренного со специями и солью. Бульон можно заменить кипятком, в котором растворено сливочное масло. Далее пирожки допекаются до готовности, в зависимости от вида теста и начинки. Некоторые повара несколько раз доливают бульон в эчпочмаки, если мясо суховатое. Они периодически вытаскивают лист и смотрят внутрь пирожка — если бульона не видно, значит, пора доливать.

Как приготовить эчпочмак по-татарски: классический рецепт

Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 г сухих дрожжей в ½ литра теплого молока, добавьте 1 ст. л. растительного масла и 70 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 850 г муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.

Приготовьте начинку из 700 г порубленной баранины, 7 мелко нарезанных сырых картофелин среднего размера, 4 измельченных луковиц, соли и перца.

На раскатанные из теста кружочки выложите начинку, соедините края лепешек в трех местах, стараясь, чтобы получился треугольник, оставьте дырочку и выложите эчпочмаки на смазанный маслом противень. Через 20 минут расстойки поставьте пирожки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, потом уменьшите температуру до 170 °С и готовьте еще 25 минут. Теперь залейте в отверстия по 1–2 ч. л. мясного бульона, смажьте пирожки желтком и оставьте в духовом шкафу на 20 минут.

Как приготовить эчпочмаки из пресного теста

Эчпочмаки, приготовленные на пресном тесте, подходят для тех, кто сидит на диете или кому противопоказана дрожжевая выпечка.

Насыпьте горкой 4 стакана муки, сделайте в ней углубление, влейте 1 яйцо, немного воды, чуть-чуть посолите и замесите тесто как на пельмени. Накройте его пищевой пленкой и оставьте минут на 40, чтобы оно стало более пластичным.

Пока тесто отдыхает, сделайте начинку из ½ кг любого мяса и ½ кг сырого картофеля — все ингредиенты рубятся кубиками, а 1–2 луковицы мелко шинкуются.

Раскатайте тесто кружочками диаметром примерно 15 см, выложите на середину начинку и сформируйте треугольник. Смажьте эчпочмаки желтком и поставьте в духовку, когда они подрумянятся, влейте в каждый пирожок немного бульона, если вы сделали для этого отверстия, а потом продолжите выпекать их. В целом на приготовление пирожков в духовке требуется около часа.

Как приготовить эчпочмак из слоеного теста

Слоеные мясные пирожки тают во рту и получаются очень нежными — такая выпечка особенно нравится детям.

Положите в морозильную камеру на полчаса 300 г сливочного масла, смешайте 500 г муки, 100 г мягкого сливочного масла, 1 ч. л. соли и 250 мл воды. Замесите тесто, а потом достаньте из морозильника замерзшее масло, порежьте его на кусочки и быстро вмесите в тесто, стараясь, чтобы масло не растаяло. Все нужно делать очень быстро! Раскатайте тесто в пласт толщиной 2,5 см, накройте его пищевой пленкой и оставьте на час в холодильнике.

Далее раскатайте тесто еще тоньше, заверните края к центру и сложите их книжкой, а потом снова поставьте в холодильник на час. Такие процедуры нужно проделать еще два раза, в точности соблюдая время выдержки теста в холодильнике.

Теперь пора заняться начинкой. Нарежьте кубиками ½ кг куриного филе и столько же картофеля, добавьте мелко шинкованную луковицу, соль и перец.

Выложите начинку на раскатанные кружки теста, соедините края и выпекайте в течение часа в духовке.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Кефирное тесто — идеальный вариант для приготовления низкокалорийных пирожков, поскольку от слоеной и дрожжевой выпечки могут появиться лишние сантиметры на талии, ведь ограничиться одним или двумя эчпочмаками вам не удастся.

Для теста смешайте 200 мл кефира с ½ ч. л. соды и оставьте кефир на 15 минут. Добавьте щепотку соли, 300 г сметаны, 3 яйца, 500 г муки и замесите тесто. Оберните его пищевой пленкой и оставьте ненадолго в холодном месте. Если нет сметаны, ее можно заменить жирными сливками. 

Приготовьте начинку из любого мяса (см. рецепты выше) и пеките пирожки по стандартной технологии.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

На Урале такие пирожки называют курниками, поскольку обычно их готовят из курицы.

Для теста растопите 150 г сливочного масла, добавьте щепотку соли, 1 яйцо, 150 г сметаны и замесите тесто с 350 г просеянной муки. Начинка готовится традиционно — из ½ кг курицы, ½ кг картофеля, 2 луковиц, соли и перца. Сформируйте пирожки, смажьте противень маслом, посыпьте кунжутом и выпекайте эчпочмаки в течение 50 минут. Многие хозяйки опасаются доливать бульон в пирожки из песочного теста, потому что оно очень рассыпчатое, но, если в тесте достаточно муки, никаких проблем не возникнет.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

К эчпочмакам хорошо подавать катык, тюркский кисломолочный напиток, напоминающий простоквашу, из буйволиного, козьего или овечьего молока, ну или любой кисломолочный напиток на ваш выбор. Кстати, эти пирожки отлично заменяют хлеб и съедаются мгновенно, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их впрок! Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

Эчпочмак по-татарски

Если у вас есть знакомые татары, то наверняка вас угощали удивительно вкусными треугольничками. Теперь вы можете сами приготовить эчпочмак по-татарски в домашних условиях, порадовав себя и близких невероятно вкусными пирогами.

1. Вы еще не знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски? Тогда вот вам подробная инструкция. В глубокой мисочке соединить яйцо, щепотку соли, сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешать.

2. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать.

3. Понемногу вводить муку и замешивать тесто. С мукой нужно быть довольно острожными, чтобы не сделать тесто слишком крутым. Когда тесто уже не липнет к рукам, но остается все еще мягким, накрыть его полотенцем и отправить подходить.

4. Это время можно провести за подготовкой начинки. Мясо (в данном случае говядина) вымыть, просушить и нарезать небольшими кубиками.

5. Картофель вымыть, очистить и также нарезать небольшими кубиками.

6. Луковицы очистить и измельчить. Соединить все, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

7. Примерно через 2 часа тесто хорошо подойдет — увеличится в объеме минимум в два раза.

8. Готовое тесто разделить на небольшие порции. Каждый кусочек раскатать на присыпанной мукой поверхности.

9. В середину раскатанного теста выложить начинку.

10. Эчпочмак по-татарски в домашних условиях — это правильно слепленный треугольник. Аккуратно соединить и защипить края.

11. Противень застелить пергаментом для выпечки или смазать маслом. Выложить эчпочмак и отправить в духовку минут на 20-25.

12. Дырочки остались не случайно. Когда начнет появляться легкая корочка, в серединку нужно влить буквально ложку бульона. Если бульона не оказалось, можно добавить сливочное масло в кипяток, хорошо перемешать и добавить в эчпочмак. Отправить в духовку, пока не подрумянятся.

средняя оценка: 4.5, всего голосов: 93

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

31 янв. 2018 г.

Содержание

Рассказать ВКонтакте Поделиться в Одноклассниках Поделиться в Facebook

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народностям России, попробуйте эчпочмак – это любимая всеми татарская закуска с картошкой и мясом, которая готовится с использованием дрожжей Приготовить тесто для нее можно разными способами, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждом прилавке в магазинах-пекарнях Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке то, что при выпекании в него вливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берется сырая. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому его так легко выделить среди другой выпечки в пекарнях. Хотя по своему составу блюдо может кому-то напомнить курник, своя особенность у этого яства все равно есть: поверх начинки во время запекания вливают мясной бульон, в котором далее тушится картошка с мясом.

Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает в себя дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какое вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которую готовят из картошки и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире является идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и старается кушать низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков захочется поесть вдоволь. Для приготовления теста вам просто нужно смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите упругую массу, необходимо отставить его в сторону немного отдохнуть.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если для приготовления использовать сметану. Вам потребуется 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко замешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, то она станет глянцевой, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине, его можно использовать и для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления вам просто нужно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, приступать к лепке пирожков можно сразу же.

Рецепты

Существует масса рецептов того, как испечь эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одинакова – мясо, лук и картофель. Удобнее всего нарезать картошку с мясом небольшими кубиками – так вы можете быть уверены в том, что пирожки равномерно пропекутся. Кроме того, форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если в первый раз не получается сделать красивую форму, то со временем у вас все обязательно выйдет.

Эчпочмак по-татарски

• Время: 60 минут. • Количество порций: 6 персон. • Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г. • Предназначение: закуска. • Кухня: татарская.

• Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, который является традиционным блюдом в Татарстане, включает в себя дрожжевое тесто и мясо баранины. Вкуснее всего брать заднюю часть, отделить от костей и порезать на кусочки. При этом бульон можно добавить любой, даже куриный. Поскольку сейчас проще купить сухие дрожжи, чем натуральные «живые», то смело можете использовать их.

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие – 5 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • масло сливочное – 70 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • мука – 850 г.
  • баранина – 700 г;
  • картошка – 7 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • бульон – 300 мл.
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте со взбитым яйцом, добавьте растопленное масло, сахар, соль, муку, замесите.
  2. Отставьте его на полчаса в сторону, а пока займитесь начинкой.
  3. Баранину промойте и нарежьте на кубики по 1 см.
  4. Картофель очистите от кожуры и порежьте на кубики, как мясо.
  5. Лук мелко нарезать.
  6. Все ингредиенты для начинки перемешать, посолить, поперчить.
  7. Возьмите поднявшееся тесто и, отрывая по небольшому куску, начните раскатывать кружки, диаметром 15-20 см.
  8. В середину выложите начинку так, чтобы по форме напоминало треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь соблюдать размеры, чтобы изделия выпекались равномерно.
  9. Аккуратно защипните края теста, оставив в середине небольшое отверстие.
  10. Духовку разогрейте до 200 градусов.
  11. Выложите изделия на бумагу, поставьте в печь и пеките 7-8 минут.
  12. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так пеките еще 20 минут.
  13. Вытащите почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона.
  14. Снова уберите их в духовку и продолжайте запекать до готовности (еще минут 15).
  15. Подавать на стол в горячем виде.

• Время: 60 минут. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г. • Предназначение: закуска. • Кухня: татарская.

• Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, поскольку сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор остается за вами: можете использовать дрожжевое или бездрожжевое, разницы особой не будет. В этом рецепте берется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки получаются не менее вкусными.

Ингредиенты:

  • слоеный полуфабрикат – 1 кг;
  • свинина – 500 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • соль;
  • перец;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Замороженные пласты достаньте из упаковки, аккуратно разъедините. Если это рулон, то оставьте размораживаться, периодически раскручивая.
  2. Подготовьте начинку: нарежьте мясо небольшими кусочками, сырой картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко покрошить.
  3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
  4. Как только пласты разморозились и поддаются лепке, начинайте делать пирожки: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, положите начинку. Защипывать края нужно так, чтобы получился треугольник.
  5. В центре оставьте небольшое отверстие.
  6. Оставшиеся обрезки теста соедините, раскатайте, сделайте еще столько пирожков, сколько получится.
  7. Духовку разогрейте до 200 градусов.
  8. Смажьте маслом противень, выложите на него эчпочмаки.
  9. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
  10. Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждое изделие.
  11. Уберите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
  12. Для придания глянцевой корочки поверхность смажьте яйцом.

• Время: 60 минут. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 190 ккал/ 100 г. • Предназначение: закуска. • Кухня: русская.

• Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится с бараниной, хозяйки изменяют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так, курица может вполне стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирожка. Вкуснее всего готовить из грудки, хотя могут подойти любые части без костей. Тесто можно выбирать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Ингредиенты:

  • готовое тесто – 600 г;
  • куриное филе – 500 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
  2. Лук мелко покрошите.
  3. Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
  4. Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
  5. От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
  6. В середину выложите столовую ложку начинки.
  7. Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
  8. В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
  9. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
  10. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
  11. Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
  12. Запекайте еще 10 минут.

• Время: 50 минут. • Количество порций: 5 персон. • Калорийность блюда: 175 ккал/ 100 г. • Предназначение: закуска. • Кухня: татарская.

• Сложность: средняя.

Если вам хочется скушать пирожок, но вы боитесь набрать лишние килограммы, то вам придется по вкусу этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона можете смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Ингредиенты:

  • кефир – 200 мл;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • соль;
  • масло – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 500 г;
  • филе индейки – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • бульон – 300 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для теста: смешайте кефир с содой и отставьте на 15 минут.
  2. Масло перетрите с мукой.
  3. Смешайте кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолите. Замесите тесто.
  4. Филе индейки и картошку порежьте на небольшие кубики, лук покрошите. Все перемешайте, добавьте соль, перец.
  5. Тесто поделите на шарики, каждый раскатайте и начините.
  6. Защипните края, придав пирожкам треугольную форму.
  7. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте ваши заготовки и выпекайте 15 минут.
  8. По прошествии времени достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
  9. Выпекайте еще 15 минут.

• Время: 70 минут. • Количество порций: 6 персон. • Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г. • Предназначение: закуска. • Кухня: татарская.

• Сложность: средняя.

Необычайно вкусными получаются мясные треугольники, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Начинку готовьте из любого мяса по вашему усмотрению. Главное, чтобы оно было свежим. В такие пирожки можно добавлять больше бульона – 4-5 столовых ложек.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 150 г;
  • соль – щепотка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вареный желток – 1 шт.;
  • сметана – 150 мл;
  • мука – 350 г.
  • баранина или куриное филе – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • бульон – 300 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
  2. Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
  3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
  4. В середину выложите столовую ложку начинки.
  5. Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
  6. В центре оставьте дырочку.
  7. Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
  8. За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

ТРЕУГОЛЬНИКИ или ЭЧПОЧМАК — Татарское национальное блюдо

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Простой и быстрый рецепт эчпочмака с фото

  • Сначала готовим тесто. Растопить 100 граммов сливочного масла и остудить.
  • Добавить растительное масло, майонез, воду, яйца, щепотку соли. Все тщательно перемешать. Затем постепенно добавить муку. Замесить тесто.
  • Тесто должно отлипать от стенок и не липнуть к рукам. А также оно должно держать форму, но быть мягким. Убрать в холодильник на 30 минут.
  • Готовим начинку. Мясо не должно быть постным, должен быть жирок. Нарезать мясо мелким кубиком, т.е. нарубить.
  • Картофель почистить и нарезать мелким кубиком. Добавить картофель к мясу.
  • Лук рубим как можно мельче, лучше блендером. Добавить лук к остальным продуктам. Посолить и поперчить по вкусу.
  • Тесто поделить на небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатать кругом размером с блюдце, толщиной в 3 мм.
  • В центр выложить начинку, сверху положить кусочек сливочного масла.
  • Скрепить два края теста, чтобы получился один уголок.
  • Остальные края скрепить аналогично. Я делаю для надежности еще косичку, чтобы они не разошлись. В центре оставить отверстие.
  • В это отверстие за 15 минут до конца выпечки можно будет по желанию добавить мясной бульон. Закрыть отверстие крышечкой из теста.
  • Выложить треугольники на смазанный противень. Выпекать 40-50 минут при температуре 200 градусов.
  • Эчпочмаки хороши как горячими, так и холодными. Тесто тонкое и рассыпчатое. А начинки много и она очень сочная.

Эчпочмак рецепт по-татарски с фото

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой выпечку в виде треугольника с начинкой. В качестве наполнителя обычно применяются такие ингредиенты как картофель, лук и мясо, которые нарезаются мелкими кубиками и перемешиваются. Тесто чаще всего используется дрожжевое или пресное.

Сегодня мы предлагаем сделать эчпочмаки по-татарски в домашних условиях. Замесим простое и быстрое в приготовлении тесто на кефире, подготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки дополним мясным бульоном. В результате получим очень вкусные и сытные изделия с сочной начинкой.

Ингредиенты:

Для теста:

  • кефир — 200 мл;
  • мелкая соль — 1 ч. ложка;
  • сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
  • пищевая сода — ½ ч. ложки;
  • мука — около 700 г (сколько возьмет в себя тесто).

Для начинки:

  • говядина (в идеале баранина) — 500 г;
  • картофель — 4-5 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • сливочное масло — 50-80 г;
  • мясной бульон — около 200 мл;
  • соль, специи — по вкусу.

Эчпочмак рецепт по-татарски с фото пошагово

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире
  1. Начинаем с теста. Кефир вливаем в просторную миску, добавляем соду и тщательно размешиваем венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
  2. Сливочное масло (или маргарин) растапливаем, остужаем и переливаем в миску с кефиром. Бросаем мелкую соль, размешиваем.
  3. Небольшими порциями вводим к жидкой смеси муку, каждый раз тщательно вымешивая. Когда станет трудно перемешивать подзагустевшую  массу ложкой, выкладываем содержимое миски на рабочую поверхность и приступаем к замесу вручную.
  4. Муку добавляем по мере необходимости. Тесто на кефире для эчпочмаков должно получиться мягким и приятным на ощупь (не сильно плотным!). Как только масса перестанет приставать к ладоням, прекращаем подсыпать муку. Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, а пока занимаемся подготовкой начинки.
  5. Мясо режем острым ножом на мелкие кусочки (размером с изюм), складываем в глубокую посуду. Желательно готовить начинку небольшими порциями, чтобы мясо не успело пустить сок.
  6. Картофельные клубни промываем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, добавляем к говядине.
  7. Очистив, измельчаем головки лука ножом или с помощью блендера, выкладываем к мясу и картофелю.
  8. Посыпаем составляющие начинки солью, по желанию добавляем любимые специи. Тщательно перемешиваем.
  9. Достав из холодильника, слегка обминаем тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные кусочки.
  10. Поочередно обмакиваем каждый кусочек теста в муке и раскатываем тонкий круг, на середину выкладываем смесь мяса, картошки и лука.
  11. Так как в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавляем небольшой кусочек масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
  12. Поднимаем края лепешки с трех сторон и соединяем, придавая эчпочмаку традиционную треугольную форму. Швы скрепляем очень тщательно, чтобы в процессе выпечки они не разорвались. Не забываем оставить в центре небольшое отверстие.
  13. Выкладываем будущие эчпочмаки на застланный пергаментом противень, отправляем в прогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (до мягкости картофеля). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, минут за 15 до окончания готовки достаем эчпочмаки и вливаем в каждое отверстие примерно по 2 чайные ложки мясного бульона. Из остатков теста формируем подходящие по диаметру кусочки и помещаем на открытую серединку. По желанию можно слегка смазать тесто взбитым яйцом для румяности.
  14. Кушать готовую выпечку можно вприкуску с мясным бульоном или же просто вкупе с чаем/кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

Загрузка…

Похожие записи Если понравился рецепт, напишите комментарий Написать комментарий

Эчпочмак — 7 Рецептов В Домашних Условиях Пошагово

Эчпочмак — что это? Простыми словами, треугольные пирожки с сочной, богатой начинкой и не менее вкусным тестом. Это татарское и башкирское национальное блюдо. Готовят его преимущественно с бараниной, говядиной, гусятиной и утятиной. Мясо смешивается с луком и картофелем. Тесто может быть дрожжевым либо пресным.

Со временем классический рецепт модернизировали. По желанию с начинкой допустимо экспериментировать. Например, популярной становится курица. Так как филе бройлера быстро готовится. Существуют также варианты для вегетарианцев и сладкоежек. Жарят или запекают эчпочмаки? Традиционно — это печеное блюдо.

С виду треугольнички напоминают самсу. Однако в отличие от самсы у эчпочмака более богатая начинка. Да еще и с бульоном (как чаще всего готовят). Пирожки хоть и похожи между собой, но относятся к разным кухням. Имеет разную технологию приготовления и различны по составу.

Интересно знать! В Башкирии и Татарстане угощают новобрачных при встрече маслом и медом. Это символизирует богатство и счастье молодых.

Эчпочмак считается весьма сытной выпечкой, которая вполне подойдет для того, чтобы заморить червячка. Употребляются такие пирожки с удовольствием. При правильном приготовлении, кушанье не оставляет никого равнодушным. Единственный недостаток — много калорий. Но иногда можно себе позволить немного вредностей, особенно таких вкусных.

Научиться готовить эчпочмаки легко. А пошаговые рецепты с фото, что представлены в статье, помогут справиться с задачей.

Эчпочмак — татарский рецепт приготовления в домашних условиях

Невероятно вкусные татарские треугольнички. Выполнены с учетом всех нюансов. Эчпочмаки по данному рецепту у вас точно получатся.

Примечание к рецепту! Лучше всего для приготовления подойдет курятина, гусятина либо говядина.

Для начинки нам понадобится:

  • шкурка от утиного мяса;
  • мясо — 150 г;
  • луковица — 150 г;
  • картофель — 350 г;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • сливочное масло;
  • перец.

Для теста:

  • сметана — 220 г;
  • жир — 50 г;
  • мука высшего сорта — 320 г;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 1 ч. л. соды.

На заметку! Чем мельче будут нарезаны ингредиенты, тем вкуснее получится эчпочмак. Мелкие картофельные кубики отдают в бульон больше крахмала, делая его более густым.

Готовим пошагово:

Нарезаем шкурку на маленькие кусочки и отправляем на сковороду вытапливать жир. Сам жир пойдет на тесто. А шкварки отправляем в емкость для начинки.

Соединяем компоненты на тесто в общей емкости. Взбиваем массу миксером с помощью насадки для теста. Затем убираем замес под пищевую пленку.

В кастрюльку вливаем немного воды, добавляем лаврушку и соль. Ставим на огонь.

Пока отвар закипает, мясо, лук и картофель шинкуем мелкими кубиками. Соединяем компоненты на начинку вместе со шкварками. Перчим и вливаем бульон лаврушки без листьев.

Массу перемешиваем и пробуем на соль. По необходимости подсаливаем дополнительно.

К этому времени тесто достаточно настоится. Отрываем небольшой колобок и раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем начинку, кусочек сливочного масла и закрываем края в треугольную форму, оставляя отверстие по центру. Мясо жирного сорта? Тогда масло добавлять необязательно.

Лепим таким же образом остальные эчпочмаки. Разогреваем духовку до 180 градусов и отправляем на 50 минут. Время может варьироваться, в зависимости от мощности духового шкафа. Поэтому через полчаса целесообразно проверить готовность начинки, достав картошку из серединки.

Начинка еще сырая, а тесто подрумянилось? Накройте заготовки фольгой, уменьшите нагрев и продолжайте запекать. Не торопитесь лакомиться готовыми треугольниками, как бы сильно этого не хотелось. Есть риск обжечься. Дождитесь остывания, а тем временем заварите чай.

Классический рецепт приготовления треугольников в домашних условиях

Обалденные эчпочмаки в классическом традиционном исполнении. Рецепт несложный, а результат превосходит все ожидания.

Компоненты на тесто:

  • стакан воды;
  • 1 яйцо;
  • стакан растительного масла;
  • соль;
  • мука.

На начинку:

  • мясо говяжье — 600 г;
  • утиное филе — 400 г;
  • луковица — 2-3 шт.;
  • картофель — 7-8 шт.;
  • соль, перец, масло.

Процесс пошагово:

  1. Картофель, мясо и лук шинкуем мелкими кубиками, солим, перчим, перемешиваем. Замешиваем тесто. Для этого соединяем яйцо, воду, соль, масло и муку.
  2. Делаем из теста небольшие лепешки, начиняем мясом с овощами и залепляем края так, чтобы получились треугольнички с отверстием по серединке.
  3. Отправляем эчпочмаки на противень, смазанный маслом. Впекаем 45 минут при температуре 180 градусов.

Эчпочмак с курицей и картошкой — пошаговый рецепт с фото

Легкий рецепт эчпочмака с уникальным составом для теста. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте.

Примечание к рецепту! Не менее вкусная начинка получается с индейкой. Возьмите на заметку.

На тесто:

  • 500 г муки;
  • 1 ч. л. соли;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • сметана — 6 ст. л.;
  • яйцо;
  • 100 мл воды;
  • 50 г масла сливочного.

На начинку:

  • 3 картофелины;
  • щепотка сухого чеснока;
  • соль;
  • пара луковиц;
  • половинка куриной грудки.

Примечания к рецепту! Для смазывания эчпочмаков возьмите немного молока либо сметаны, йогурта. Также подойдет сырое яйцо. В начинку по желанию добавьте салатный перец и сыр.

Шаги:

  1. Начинаем с теста. В миску просеиваем муку. Добавляем соль, сахар, перемешиваем. Делаем углубление и вливаем воду, затем разбиваем яйцо. Массу перемешиваем, добавляем сметану. Снова перемешиваем и вливаем растопленное масло. Замешиваем тесто сначала в миске, затем на столе. Получается эластичная масса, которая не липнет к рукам.
  2. Собираем замес в колобок, накрываем пленкой и убираем в холодильник. Самое время заняться начинкой. Делаем два вида — это по желанию. В одну миску отправляем картофель, лук, болгарский перец и сыр. В другую — мясо, картофель и лук. Обе массы солим, перчим и приправляем сушеным чесноком по вкусу. Все компоненты нарезаем меленькими кубиками.
  3. Достаем тесто из холодильника, делим на несколько маленьких шариков. Каждый раскатываем в лепешку. Два вида начинки? Тогда поделите замес на две равные части. Из половины теста получается 6 небольших колобков.
  4. Каждую лепешку начиняем и залепляем края с трех сторон, оставляя небольшое отверстие. Отправляем на противень, смазываем и запекаем. Температура: 200 град. Время: 40-45 мин.

На заметку! Не раскатывайте сразу все шарики в лепешки. Слепите один эчпочмак и только тогда переходите к следующему. Иначе начинка даст сок, что нарушит текстуру теста.

Домашний рецепт эчпочмака целым пирогом

Обалденный пирог с бульоном для всей семьи. Кстати, это классная идея для угощения гостей. Удивите близких красивым и очень вкусным блюдом собственного приготовления.

На заметку! Нет бульона? Разведите кубики либо соедините воду со сливочным маслом.

Тесто:

  • 200 г сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. соды, гашеная в уксусе;
  • 150 мл кефира/йогурта;
  • 150 г сливочного масла;
  • 700 (+/-) г пшеничной муки;
  • соль.

Начинка:

  • 0,5 кг лука;
  • 1 стакан бульона;
  • соль, перец;
  • 1 кг мяса;
  • 1 кг картофеля.

Дополнительно:

  • растопленное сливочное масло для смазывания.

На заметку! Желаете приготовить быстрее? Тогда возьмите курицу. Дольше всего будет запекаться говядина.

Пошаговый процесс:

  1. В глубокой емкости соединяем сметану, яйцо, кефир, масло растопленное, соль. Вливаем растительное масло. Затем гасим соду и добавляем в массу. Далее всыпаем муку и замешиваем тесто. Тесто на сметане и кефире получается эластичным и нежным. Оно не липнет к рукам и отлично поддается любой форме.
  2. Пока тесто стоит, приступаем к начинке. Мясо, картофель и лук мелко шинкуем. Все компоненты соединяем, солим, перчим.
  3. Затем замес разминаем и делим на две части. Побольше — на дно пирога, поменьше — на шапочку.
  4. Раскатываем сначала ту часть, что больше. Ориентируемся на параметры формы для запекания. Пласт делаем с захватом. Так, чтобы края выступали за пределы формы на 4-5 см.
  5. Дно противня смазываем маслом, застилаем пергаментом и т. д. Выкладываем первый пласт, затем начинку.
  6. Ту часть теста, что поменьше, делим пополам. Катаем пласт и выкладываем его по центру заготовки. В серединке делаем отверстие.
  7. Соединяем его с краями нижнего слоя теста. Из остатков замеса делаем украшение для пирога на свое усмотрение.
  8. Перед выпеканием проверяем пирог на целостность. При обнаружении даже мелких дырочек, необходимо их залепить. В противном случае самый смак весь вытечет в процессе.
  9. Поверхность пирога смазываем растопленным сливочным маслом. Затем убираем в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
  10. Достаем пирог, вливаем в отверстие бульон, накрываем фольгой либо пергаментом и отправляем его еще на полтора часа. Как есть большой эчпочмак? По тарелкам раскладывать необязательно, так как бульон может вытечь. Просто убирается верхушка, которую потом можно макать в начинку. Курицу с картошкой обычно употребляют ложками, а тесто отщипывают.

Сочный эчпочмак с бараниной в духовке на дрожжевом тесте

Состав теста:

  • 900 г муки;
  • 0,5 ч. л. соды;
  • 1 ч. л. соли;
  • 60 мл молока;
  • 0,5 ч. л. дрожжей;
  • 300 мл сметаны 10%;
  • 180 г масла сливочного 72%.

Начинка:

  • 700 г баранины;
  • бульон;
  • 450-500 г картошки сырой;
  • 300 г репчатого лука;
  • соль, перец.

Пошаговый процесс:

  1. Дрожжи растворяем в теплом молоке. В миске смешиваем сметану с солью. Масло топим на водяной бане. В сметану всыпаем соду, слегка взбитое сырое яйцо. Вливаем дрожжи, растопленное масло.
  2. Всыпаем муку, замешиваем эластичное мягкое тесто, которое убираем в пакет и оставляем в покое. Тем временем займемся начинкой.
  3. Нарезаем все компоненты на фаршировку эчпочмаков мелкими кубиками. Затем перемешиваем в общей емкости, солим и перчим.
  4. Тесто еще раз немного разомнем и делим на 16 колобочков. Накрываем шарики пакетом. Берем каждый колобок по очереди, раскатываем в лепешку. Выкладываем начинку, залепляем края с трех сторон. Не забываем оставлять отверстия по серединке.
  5. Отправляем заготовки в духовой шкаф на 50—60 мин. Температура: 180 град. За 15 мин. До готовности вливаем в отверстия горячий бульон.

Треугольники эчпочмак с творогом

Татарская кухня умеет удивлять. И традиционный эчпочмак можно подать в качестве десерта. Это воздушные, сладенькие печеньки. По-другому их еще называют как ушки с сахаром.

Нам понадобится:

  • 10 г разрыхлителя;
  • 250 г творога;
  • 100 г масла;
  • 250 г просеянной муки;
  • сахар.

Готовим пошагово:

  1. Соединяем подтаявшее масло с творогом с помощью вилочки. Затем постепенно вводим муку с разрыхлителем и замешиваем. Убираем на полчаса в холодильник.
  2. Затем раскатываем тесто в тонкий пласт, вырезаем стаканчиком кружочки.
  3. Берем лепешку, обмакиваем одной стороной в сахар, складываем пополам. Снова одной стороной опускаем в песок и сворачиваем в “ушко”. Полученный сверток обмакиваем сахаром со всех сторон и отправляем на противень, застеленный пергаментом.
  4. Точно так же поступаем с остальными лепешками. Затем отправляем заготовки запекаться на 20 мин. при темп-ре 200 градусов.

С тыквой и мясом — лучший рецепт

Примечание к рецепту! Тесто допустимо замесить на маргарине. Продукта потребуется столько же — 250 г.

Весьма необычная начинка. Вместо картошки идет тыква. Получается очень классно. Обязательно попробуйте.

Тесто:

  • мука — 700-750 г;
  • масло — 250 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч. л.

Начинка:

  • луковица — 600 г;
  • баранина — 900 г;
  • курдюк — 200 г;
  • тыква — 600 г;
  • соль;
  • перец;
  • базилик;
  • бульон;
  • зира.

Дополнительно:

  • сырое яйцо для смазывания;
  • черный кунжут.

Процесс пошагово:

  1. Заводим тесто. Всыпаем муку с солью в объемную миску. По центру делаем углубление. Вливаем растопленное масло/маргарин комнатной температуры, затем немного взбитое яйцо.
  2. Замешиваем массу сначала в миске, потом на столе, припыленном мукой. Тесто накрываем пленкой и оставляем на 60 мин.
  3. Для начинки все компоненты нарезаем мелкими кубиками. Соединяем в одну общую массу, солим и перчим.
  4. Тесто делим на маленькие шарики, которые накрываем пленкой. Работаем по одному колобку, остальные оставляем под настилом.
  5. Раскатываем каждый в лепешку, начиняем и слепляем края.
  6. Можете слепить в форме пирожка либо треугольника. По желанию воспользуйтесь двумя способами лепки.
  7. Отправляем заготовки на противень, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 40 мин. при темп-ре 200 град.

В готовые эчпочмаки вливаем бульон. Подойдет овощной, мясной либо просто водичка с приправами. Одно правило — жидкость берем горячую.

Как лепить эчпочмак — 2 способа

Традиционный способ лепки — это, конечно же, треугольник. Края лепешки поднимаются вверх и защепляются сначала с одной, затем с двух других сторон. По центру оставляется отверстие. Каждый “шов” по желанию оформляется красивыми косичками.

А также эчпочмак допустимо слепить в форме пирожка. Это будет уже что-то близкое к русской кухне. Поэтому такая лепка нам знакома. Залепляем две параллельные стороны, делая шов по центру пирожка. Еще технология напоминает лепку пельменей, только хвостики здесь соединять не нужно.

Как готовить замороженный эчпочмак

Все быстрозамороженные изделия, как правило, готовятся быстро. Достаточно такие эчпочмаки просто разогреть. Сделать это можно в микроволновке (2-3 мин.), духовке либо на сковороде (7-10 мин). Предварительно размораживать продукт не нужно.

На упаковках с замороженными пирожками имеется подробная инструкция.

Ничего нет лучше собственно испеченных эчпочмаков. Однако заморозка от надежного производителя с натуральным составом — отличная альтернатива, когда нет времени на готовку.

А вы любите татарскую кухню?

Рассказывайте в комментариях. Понравилась статья? Поделитесь с друзьями.

Автор статьи — Доронина Юлия Васильевна.

Как приготовить эчпочмак: рецепт с фото

Время подготовки Время приготовления Порции
20 минут60 минут8

  • Мука — 4,5 ст.
  • Вода — 2,5 ст.
  • Яйцо — 2-3 шт.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Масло сливочное — 1-2 ст.л.
  • Мясо — 300 г
  • Картофель — 350 г
  • Лук — 3 шт.
  • Бульон — 1/2 ст.

  1. Мясо промойте, нарежьте маленькими кусочками. Такими же кусочками нарежьте очищенный сырой картофель.
  2. Лук измельчите.
  3. Соедините мясо, картофель и лук, добавьте масло, перец, соль и все тщательно перемешайте.
  4. Замесите пресное тесто и нарежьте небольшими кусками (как для обычных пирожков). Придайте им форму шарика, затем раскатайте в лепешки размером с чайное блюдце.
  5. На лепешки выложите приготовленную начинку в форме треугольника, приподнимите с трех сторон свободные края теста и защипните, оставив в середине отверстие.
  6. Треугольные пирожки выложите на смазанный противень.
  7. Смажьте верх эчпочмаков яйцом (или желтком) и поместите в разогретую духовку.
  8. Через полчаса эчпочмаки выньте, влейте в них бульон и снова поместите в духовку еще на 20-30 минут. Эчпочмак печется около часа.

Как и с чем подавать

Готовые пирожки смазать маслом и, при желании, добавьте в них еще немного бульона. Также можно посыпать пирожки кунжутом.

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Эчпочмак по-татарски рецепт с фото на кефире

Ингредиенты для теста:

  • мука пшеничная – 450 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • кефир жирный 2.5% — 260 мл;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • дрожжи сухие – 10 г.

Ингредиенты для начинки:

  • картофель – 200 г;
  • куриная грудка – 200 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • масло растительное – 1 ст. л;
  • перец черный молотый – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Время приготовления блюда 80 минут, из которых 40 минут – подготовительные работы. Выпечка 30 минут. Выход 6 порций.

Добавление кефира облагораживает вкус изделий из сдобного дрожжевого теста. Особенно хорош кефир в тесте для пирожков. Татарские пирожки с мясом и картошкой, рецепт которых приводится здесь, имеют древнюю историю, которая уходит корнями во времена монголо-татарского нашествия. Мука и мясо были в основе пищевого рациона кочевников. В средине 18 века в состав татарских пирожков эчпочмак вошел картофель. Эчпочмак с курицей и картошкой можно считать вариацией этого популярного рецепта, название которого переводится как «три угла».

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

Татарские пирожки с мясом и картошкой, рецепт с фото которых достаточно прост, могут украсить любой праздничный стол. Основа начинки в данном рецепте это нарубленное ножом белое мясо курицы.

К нему добавляется очищенный и натертый на мелкой терке картофель и нарезанный репчатый лук.

В начинку добавляется соль и черный молотый перец по вкусу.

Дрожжевое тесто на кефире готовится без затруднений, когда есть хлебопечка, которая в режиме замеса сделает огромную работу. Нужно просто сложить в нее все компоненты, согласно рецепта и нажать кнопку. Через полчаса отличное кефирное дрожжевое тесто для татарских эчпочмаков будет готовым.

Осталось разделить тесто на кусочки и раскатать его в блинчики, как для обычных пирожков.

Кладем начинку по центру и залепляем эчпочмаки в виде треугольника. Готовые изделия укладываем на противень, который смазан растительным маслом. Нагреваем духовку до 180 градусов и выпекаем татарские пироги в течение 30 минут.

Вынимаем противень и смазываем эчпочмаки сливочным маслом.

Готовые татарские пироги с картошкой должны остыть.

Раскладываем наши треугольные пирожки по тарелкам и подаем на стол.

Как приготовить пирожок эчпочмак. Рецепт приготовления эчпочмаков, фото

Пирожки Кундюмы с гречкой и грибами

60 мин. 2 2179

Открываем новые горизонты и пробуем простое по воплощению, но оригинальное по наполнению блюдо с

Пироги с грибами Кубете с белыми грибами: вкусный пирог с татарскими корнями

1 час. 20 мин. 2 1654

Несмотря на непривычное и замысловатое название, пирог «Кубете» готовится просто. В результате же мы

Пирожки Дрожжевое тесто на кефире

60 мин. 1 455

Если вам не хочется половину дня провозиться с пирожками, жареными на сковороде, то стоит

Пирожки Самый лёгкий рецепт теста для жареных пирожков на кефире

40 мин. 1 706

Если вы не часто увлекаетесь приготовлением выпечки, то наверняка вас заинтересует самый лёгкий рецепт

Рецепты выпечки Сочный треугольник с мясом – рецепт начинки

40 мин. 3 657

Для этого блюда лучше выбирать молодую говядину или баранину. Такое мясо более светлое по

Башкирская кухня Губадия по-татарски

2 час. 0 мин. 8 2960

Губадия – это многослойный праздничный пирог родом из Татарстана. Пирог сочетает в себе, казалось

Пирожки Быстрые пирожки из лаваша на сковороде

20 мин. 12 2368

Если у вас нет много времени на готовку и в особенности на выпечку, тогда

Пирожки Рецепт пирожков с картошкой на сковороде

1022

Вкусные пирожки с картошкой на сковороде – это классика русской кухни. Именно поэтому рецепт

Эчпочмак на татарском языке. Рецепт — Рецепты 2021

Не каждый из нас слышал такое слово — «эчпочмак», хотя много видели и, наверное, съели. Это блюдо татарской кухни, а дословный перевод означает «треугольник». Приготовить его из дрожжевого или пресного теста, фаршировать мясом и добавить лук с картофелем. Основная, традиционная начинка — баранина. Есть еще одна особенность этого блюда — в него закладывается начинка в сыром виде. Сегодня мы собираемся освоить приготовление такого интересного блюда, как эчпочмак по-татарски.

Рецепт №1 — приготовить эчпочмак стандартным способом

Для приготовления рассматриваемой пищи нам понадобится его для теста: 33 грамма пекарских дрожжей, 800 граммов муки, три яйца, три ложки сахарного песка, 0,33 литра молока, 60-70 граммов масла, пол чайной ложки соли. Подготовить начинку: 300 г баранины, три луковицы, четыре картофелины, одно яйцо для смазывания теста, черный перец и соль. Готовить Эчпочмак по-татарски начинаем, конечно же, с приготовления теста.Развести дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахарного песка. Пусть настаивает.

Еще сахар венчиком перемешиваем в яйце до полного растворения. Добавить в первую емкость и хорошо перемешать. Просеять муку через сито, всыпать нашу смесь и замесить тесто. В процессе вымешивания немного подбросьте масло. В конце накрываем полотенцем — и на пару часов в теплом месте для брожения. Затем солим, снова месим и снова часа полтора в сторону. Затем снова вымесить, накрыть полотенцем и сделать начинку.

Приготовление фарша и выпечка эчпочмака по-татарски

Начинка готовится легко и быстро. Мясо помыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель с луком тоже чистим и нарезаем мелкими кубиками. Смешать, поперчить и посолить. Включите духовку и дайте ей прогреться до 210 градусов. Разделите тесто на две части. Один — снова под полотенце, а второй разрезан на девять частей. Возьмите один из этих кусочков, разомните ладонью о стол, чтобы получился круг.

Положите столовую ложку начинки, сформируйте треугольник и защипните верхушку.Делаем так, чтобы вверху оставалось небольшое отверстие — через него будет испаряться лишняя влага. Застелить противень пергаментом, выложить на него эпохмаки, дать немного настояться. Перемешать яйцо и смазать выпечку. Ставим в духовку и запекаем не менее 40 минут, температура 200 градусов. Через 20 минут накройте влажной бумагой. Готовое блюдо выложить на полотенце и накрыть сверху чистым полотенцем. Теперь вы знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски.

Рецепт №2 — приготовить эчпочмак на кефире

Для выполнения этого рецепта нам потребуются: два стакана кефира, чайная ложка соли, пять стаканов муки, один пакетик сухих дрожжей, 300 грамм мяса с жиром, три картофеля, две луковицы, четыре столовые ложки растительного масла, полстакана бульона (водяной бидон), перец черный молотый.

Если для предыдущей версии мы взяли рецепт «Эчпочмак» на татарском языке, перевели его и сделали традиционное блюдо, то теперь мы не будем придерживаться никаких требований. В качестве мяса возьмем, например, жирную свинину. Вымойте и нарежьте кусочками размером с лесной орех. Также нарезаем картошку, добавляем мясо, нарезанный лук, масло растительное — две ложки, перец и соль.

Все тщательно перемешать. Тесто делаем как обычно, нарезаем как на пирожки (кусочки), лепим маленькие шарики и лепим лепешки размером с блюдце с ладонью.На них выложить начинку, треугольник защипнуть и выложить на смазанный маслом противень. Через 15-20 минут сверху смазываем яйцом и отправляем в духовку на час. Получилась отличная эпохма на татарском языке. Тесто на кефире добавило ему нежности и легкости.

Рецепт №3 — эчпочмак с куриным мясом

Для теста нам понадобится: четыре стакана муки, один стакан воды, 10 грамм сухих дрожжей, одно яйцо, чайная ложка соли, столовая ложка сахарного песка. Для начинки: 0.8 кг куриного филе, четыре картофелины, две луковицы, 50 г сливочного масла, стакан бульона, перец и соль.

Пора приготовить эчпочмак по-татарски с курицей. Первым делом замешиваем все ингредиенты для теста и ставим его на час-полтора для подхода (всегда в теплом месте). Затем приготовьте начинку.

Начинка и выпечка

Куриное филе и картофель нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нашинковать. Все соединить в одну массу, поперчить, посолить и перемешать. Подошедшее тесто раздавливаем, нарезаем кусочками и скатываем каждую из них в небольшую круглую лепешку.

Распределяем начинку и выбиваем ее, придавая форму треугольника. Сверху оставьте небольшое отверстие. Противень смазываем маслом, перекладываем на него эхпомаки и отправляем в разогретую духовку на 35 минут. Вынимаем противень, добавляем немного бульона, сверху смазываем яйцом и обратно — в духовку — еще 20 минут. Подавать горячим.

Рецепт №4 — приготовить эчпочмак быстро и легко

Наверное, это самый быстрый и простой рецепт.Для него необходимы следующие продукты: для теста — растопленная пачка маргарина, стакан молока или кефира, два с половиной стакана муки, два яйца. Для начинки: полкилограмма жирного мяса, картофель — 300 грамм, лук — 300 грамм, соль, зелень, еще специи. А сейчас готовим Эчпочмак по-татарски. Замесить, как в пельменях, тесто разделить на три части и поставить в холодильник.

Ингредиенты для начинки нарезать небольшими кубиками и максимально тщательно перемешать.Порезать тесто на кусочки и сделать из него небольшие лепешки. Кладем начинку и прикалываем так, чтобы у нас получились треугольники. Выложить эчпочмаки на смазанный маслом противень, сверху смазать яйцом и отправить в духовку на 40 минут, пока на них не образуется красивая золотистая корочка.

Столик моего шеф-повара — Сегодняшняя тема: Где эчпочмак …

Сегодняшняя тема: Где зародился эчпочмак?

Когда человек научился управлять огнем, началась история приготовления пищи.
У каждого блюда есть история, как оно возникло, как возникло и где находится сейчас.

Как говорится, «тот, кто не пробовал эчпочмак, хоть раз был в Казани».
Кондитерские изделия занимают особое место в татарской кухне. Часто его едят как второе блюдо после супа. Например, öçpoçmaqs (эчпочмак), небольшие пирожные с мясным фаршем, очень популярны по всей России, а не только в Татарстане.

«Эчпочмак» буквально означает «треугольник». Однако главное не в форме приготовления. Нарезанное кубиками мясо ягненка смешать с сырым картофелем и мелко нарезанным репчатым луком и выложить на пласт теста.Затем он складывается в виде пирамиды и ставится в духовку. В процессе варки добавляют мясной бульон. Подается горячим, эчпочмак очень пикантный, вкусный,

История эчпочмака уходит корнями в века, когда кочевые народы тюркских племен переселялись с одной территории на другую на лошадях. Лошади не только служили средством передвижения, но и часто становились пищей кочевников. Из конины готовили различные блюда, ее также добавляли в эчпочмаки, но чаще для их приготовления использовали баранину.

С изобретением рецепта эчпочмака жизнь кочевников значительно упростилась. Делать длительные перерывы для приготовления не пришлось, потому что традиционно эчпочмак готовили с небольшой ямкой посередине, в которую наливали горячий бульон, и получалось полноценное горячее блюдо. Со временем рецепт приготовления несколько изменился. Сегодня все реже встречается треугольник с дырочкой посередине, но по традиции эчпочмак по-прежнему подают в тандеме с бульоном, который теперь можно заливать в один из надкушенных уголков.

Эта простая, с одной стороны, но очень вкусная и удобная, с другой, выпечка имеет корни у тюркских народов, а впоследствии и у жителей Татарстана. Сейчас «треугольник» — одна из визитных карточек республики и самое распространенное «кулинарное» объединение с Татарстаном среди жителей России.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЭЧПОЧМАК (ТРЕУГОЛЬНЫЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ И МЯСНЫЕ ПИРОГИ): ЛУЧШИЕ РЕЦЕПТЫ

Как приготовить эчпочмак (треугольные картофельные и мясные пироги)

Состав:

Тесто:
Мука — 850 гр.,
Молоко — 500 мл.,
Яйца — 2 штуки,
Дрожжи (сухие) — 5 гр.,
Дези — 70 гр.,
Подсолнечное масло — 1 ст. Л.,
Соль — 1 ч. Л.,
Сахар — 1 ст.

Начинка:
Говядина — 800 гр.,
Картофель (большой) — 6 шт.,
Лук — 4-5 шт.,
Соль, перец — по вкусу,
Вода для говядины — 0,5 л.
Яйцо для смазывания продукта — 1 шт.

Приготовление:

В теплом молоке развести дрожжи, добавить растопленный деси, овощи, яйца, соль, сахар, все перемешать, всыпать муку и замесить тесто.
Завернуть тесто в полиэтиленовый пакет (не плотно), и оставить на время (на кухонном столе), пока не приготовим начинку.

Для начинки мяса и картофеля нарезать кубиками партия 1 см, лук — мелкими кубиками, посолить, поперчить по вкусу.
Еще раз замесить отстоявшееся тесто и разделить на одинаковые ломтики, размером с мандарин, примерно 16-18 штук, скатать ломтики в лепешки размером с блюдце, на середину положить начинку. , а пироги склеивать в виде треугольников с дырочкой посередине.Это отверстие нам нужно для того, чтобы заливать туда бульон при выпечке.

Выложить готовый эчпочмак на противень, смазанный маслом.
Поставить противень в разогретый до 200 гр. духовку, выпекаем 5 минут, после снизить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Противень с пирогами вынуть, смазать яйцом, залить внутри, в дырочки, бульоном (сколько достанется) и поставить в духовку на 20 минут.

Итого! Даем горячей с говядиной варить воду. Желающие могут добавить в пироги негазированный бульон, либо запить им.
Приятного аппетита!)

*** если нет говяжьего или бараниного бульона, можно заменить на куриный (но это уже будет совсем другая история), или в крайнем случае развести дези в кипяченой воде и залить на этом бульоне пирожки при запекании.










Как приготовить эчпочмак?

В самом начале вы готовите начинку.Мясо и картофель нарезать кубиками размером 1см * 1см, лук мелко нарезать. Чтобы большие кусочки не портили вкус. Готовлю тесто так: в миску наливаю тёплую воду или тёплый бульон, 2 столовые ложки майонеза или одно яйцо. Но лучше, чем майонез, он делает тесто мягче. Посолить по вкусу. Всыпать муку, замесить тесто, не слишком сильно. Его можно разделить на мелкие кусочки и раскатать по отдельности, можно большой кусок теста раскатать, а затем нарезать тарелкой на кружочки. Залить начинку солью и перцем по вкусу.Положите начинку.! Не забываем, защипывая края оставлять сверху небольшое отверстие для испарения лишней жидкости в начинке. Hover text

Мои эчпочмаки не очень пышные. Сама я не люблю пышных форм. Если хотите пышных форм, то приготовьте дрожжевое тесто: в теплое молоко добавьте 1 чайную ложку сахара и 2 небольших пакетика свежих дрожжей. Размешиваем до растворения дрожжей и оставляем на время настояться. В другой миске взбейте 3 яйца + 2 столовые ложки сахара. До роспуска. Затем добавьте эту жидкость в дрожжевую жидкость.Тщательно мешаем венчиком. Добавьте масло комнатной температуры. И мы мешаем. Через сито пропустить муку (чуть меньше 1 кг) и переложить в миску с жидкостью. Тесто должно быть податливым. Готовое тесто поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем нарежьте тесто небольшими кусочками и раскатайте их кружочками. А дальше то же самое

Для приготовления эчпочмака нам понадобится: 600 г муки, 100 мл молока, 100 мл воды, 8 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 1 час. л. соль, 2 ч. сахара, 100 мл растительного масла, 2 картофелины, 400 г фарша из свинины, 2 луковицы, 30 г сливочного масла, соль, перец; для смазки — яйцо и масло.

Смесь: яйцо, соль, сахар, дрожжи, молоко, вода, масло. Затем вмешиваемся с частями просеянной муки. Тесто должно быть эластичным и мягким. Картофельная порезанная кубиками 0,3-0,5см, мелко нарезанный лук. Перемешать картофель, лук, фарш, масло, а затем соль и перец. Тесто делится на 10-12 частей. Скатайте круг примерно 15 см и толщиной примерно 3 мм. По центру положить начинку в виде треугольника (где-то 2 л.) И защитить края так, чтобы в середине было отверстие.Выложите треугольники на смазанный маслом противень и оставьте в теплом месте на 20 минут. Перед запеканием яйцо аккуратно смазать яйцом. Выпекать около 30 минут при 200. После приготовления смазать топленым маслом и накрыть салфеткой на 15 минут.

Эчпочмак — рецепт

Echpochmak ndiro chidimbu chechikafu cheТатарская кухня. Изво звакафанана немапе неньяма, якагадзирва кубва мухомве якачена, ине звинху звакасияна-шияна: гваяна, мбататиси уйе аньяниси. Нгатицвакей мапепа окубика эчпочмак новее.

Рецепт курицы Echpochmak uye

Zvisungo:

  • Куедза:
  • упфу — звинху звина;
  • мвура — 1 чинху;
  • mbiriso yakaoma — 10 г;
  • evha — 1 пандэ;
  • муню — 1 чайная ложка;
  • шуга — 1 ст. ложка.

Кузадза:

  • куриное филе — 800 г;
  • mbatata — 4 шт .;
  • лук репчатый — 2 звидимбу;
  • bhotela — 50 г;
  • муто — 1 чинху;
  • муню, перец — куравира.

Кугадзирира

Как приготовить эчпочмак? Чокутанга, фунганиса звосе звиношандисва уйе уфукидзе мбирисо иногадзирва, иё ятиноиса мунзвимбо инотонхора квемаава машану куенда.

Ипапо тиногадзирира кузадза. Кути уите изви, куриное филе тора, учеке мумакумбо мадуку памве чете немапатата аканьеведза. Аньяниси анонатсва уйе акачена измельченный. Саканидза звинху звосе, мунью, перец кути унвэ уэ унганисэ. Yakasangana nechingwa inodonha, ikacheka muzvimedu uye inopinda imwe neimwe mudiki shoma.Tinopararira kuzadza nekuputika kumativi kuitira kuti zviduku zvitatu zviumbwe. Чинху чидуку чинофанира кугара чири пакати. Шандурай татарские пироги эчпочмак кунэ гороси екубика мабхеджи уйе куитумира кукото ичипфута кусвика кунэ мадигири 200 квемаминитси макуми матату. Ipapo tinovabudisa kunze, vaduruke mumucheka muduku, giraii mazai voibika kweimwe maminitsi makumi maviri. Tinoshumira takagadzirira echpochmaki nehuku mumoto unopisa!

Эчпочмак на йогурте

Звисунго:

  • hupfu hwegorosi — zvinhu zvitatu;
  • мафута — 250 г;
  • кефир — 200 мл;
  • сода — 0,5 ч.
  • яйцо куриное — 2 шт .;
  • мбатата — 600 г;
  • няма — 600 г;
  • лук репчатый — 3 шт.

Кугадзирира

Ikope yekubika kubika echpochmaka zviri nyore nyore. Тора утси хвакацваира, учеке звидимбу уйе уфукидзе неупфу хвегороси кусвикира имве якафанана якаома якаваниква.

Mune imwe mudziyo, shandisai mazai akanaka, kuwedzera kanyoro chete. Dururira kefir uye uise soda duku, kwete slaked newaini.Musanganiswa unoguma unowedzerwa kuupfu nehutu uye ndokukanya hupfu. Инофанира кусандура пластики уе яканьорова, аси усанаматира. Tinoisa poda yakagadzirwa kwehafu yeawa mufiriji. Уйе ненгува ино тири кугадзирира кузадза.

Kuti tiite izvi, tinotora chero nyama, nyama yakanaka kwazvo, uye inoidya pamwe chete nematezi mumakumbo maduku. Аньяниси анонатсва уе акабвишва па терка якаванда. Тиносанганиса звосе, мунью, перец кути татэ! Tinotora mukanyiwa kunze kwefiriji, tive mucheka mutsara imwechete uye muatunganidze mumativi ose akapfava.Пакати, шандиса кузадза некучибварура, уите звидуту уйе угосия гомба дуку памусоро. Звадаро тиношандура кубика эчпочмаки кубека рекаубика, мафута неропа ракарохва уйе кутумира квемаминитси макуми матату мувхени епенди якатангира кусвика ку 200 градусов. Pashure pehafu yenguva tinowana mapepa uye tinoisa chiduku chiduku chebhari mune imwe gomba. Tinoriendesa kuchoto uye kubika kwemaminitsi makumi matatu!

Якагадзирирва эчпочмак усати васюмира, гадзира мафута.

Echpochmak kubva ku Творожное тесто — рецепт

Звисунго:

  • творог — 200 г;
  • мафута — 200 г;
  • сода — 0,5 ч.
  • шуга — 100 г;
  • упфу — 2 ст.

Кугадзирира

Тиноиса мафута мумудзиё, куиса мото усина симба уе кучидзия кусвика кучидзия. Zvadaro uidururire muimba yekotori yakasungirirwa kuburikidza nechigunzva nyama, udira mu soda, udzimiswe newaini, udira muupfu hwegorosi uye ufukidze chikafu chinogadzirwa. Zvadaro, звигуре звингва звидуку, пета имве неймве му шуга, катату уйе убике мукати мевхени йехуни йепенди якапетва квемаминитси макуми мавири квемаминитси макуми мавири.Усати васанда, шандиса сладкие эчпочмаки не шуга йеупфу.

Nokugadzira echpochmaki, unogona kuwana simba rekutanga. Iwe unogona, semuenzaniso, kuronga zuva reTatar chikafu uye ugoita peas rakabikwa, zvakanaka, kana kutora sechikonzero chipeo che gubadia uye kubika десерт.

Транссибирская железная дорога Тур Еда | ExploRussia

Хотите почувствовать, что такое русская кухня? Вы когда-нибудь пробовали русскую еду? Оригинальный Бефстроганов, Чак-Чак, Ржаной хлеб, Пельмени, Уха, Позы? Легендарный тур по Транссибирской железной дороге дает прекрасную возможность не только увидеть, насколько велика и разнообразна Россия, но и попробовать ее разнообразную кухню.Русская еда на Транссибирской магистрали — это настоящее приключение! Вы начинаете с традиционной национальной русской кухни, затем, двигаясь с запада на восток, у вас есть шанс узнать татарскую кухню, бурятскую кухню и, в конце концов, корейскую кухню. Это можно было бы назвать гастрономическим приключением, но это еще не все!


Москва

Будучи столицей России, Москва — это место, где вы можете найти все, что захотите, и вся эта еда превзойдет ваши ожидания, будь то русский борщ или ливанский шашлык.Просто откройте TripAdvisor и найдите кухню, которая вам больше нравится.

То, что мы предлагаем здесь, в Москве, — это тайная вечеринка. Кулинарный мастер-класс, который позволит вам научиться готовить эту комплексную русскую еду. Обычно наш кулинарный урок состоит из бефстроганова или борща, салата Шуба, квашеной капусты домашнего приготовления, огурцов и грибов, которые можно подавать с водкой. Если вы не употребляете алкоголь, то мы можем приготовить сырники и выпить чаю. Да, россияне могут пить чай в любое время дня!

Что такое бефстроганов?

Во всем мире бефстроганов известен как национальное русское блюдо, но это не совсем так.Мелко нарезанные, обжаренные кусочки мяса в густом томатно-сметанном соусе впервые появились в Одессе на так называемом «открытом столе», который, по обычаям дворян того времени, проводил генерал-губернатор Новороссии. Граф Александр Строганов.

Это блюдо придумал не сам Строганов, который был богатым и знаменитым человеком, а его повар. Повар, придумавший рецепт блюда «Бефстроганов», очень удачно совместил французский способ запекания мяса с русским вариантом подачи блюда (соус добавлялся в блюдо, а не подавался отдельно).Позже «Бефстроганов» получил всероссийскую известность и стал фигурировать во всех кулинарных книгах русской кухни. Исследователи национальных кулинарных традиций относят бефстроганов к русской кулинарной школе, хотя это блюдо нельзя назвать национальным.

Шуба или «Селедка под шубой» (шуба в переводе с русского — шуба) — салат из сельди, моркови, лука, картофеля и майонеза. Очень популярный салат в России и странах бывшего СССР.Примерно с середины 1970-х годов этот салат стал традиционным блюдом к новогоднему столу. История салата довольно интересна, наши местные гиды обязательно поделятся с вами.

Сырники — оладьи с колбасой. Любимый русский десерт на завтрак или в любое время дня, потому что он действительно вкуснее и полезнее любого другого десерта. Познакомьтесь с рецептом и секретными ингредиентами на московском кулинарном уроке.

Мы обещаем, что после этого опыта вы станете экспертом по русской кухне!

Если вы хотите посетить ресторан русской кухни, Москва — отличное место для этого. Ознакомьтесь со списком лучших ресторанов русской кухни в Москве.


Транссибирская магистраль Продовольствие.
Посещение российского супермаркета.

После урока кулинарии пора готовиться к поезду. Поезд будет вашим домом на какое-то время, поэтому вам следует позаботиться о еде заранее. Позаботьтесь о своих закусках, ведь в поезде всегда хочется что-то жевать.

Если у вас особая диета, не забудьте купить необходимые продукты в супермаркете. Вы можете посетить любой супермаркет возле Транссибирского вокзала или мы предлагаем посетить магазин «Елисеевский», и только здесь вы сможете насладиться роскошным оформлением торговых залов в стиле необарокко и одновременно покупать продукты.

Имейте в виду, что единственный способ разогреть еду в поезде — это горячая вода, поэтому лучше покупать готовую еду, например продукты быстрого приготовления (лапша, картофель). Хорошо купить сыр, хлеб, салями, копченую курицу, орехи, шоколад, чайные пакетики и кофе, учтите, что копчености не могут долго оставаться без холодильника.

Еда в поезде Транссибирской магистрали. Ресторан поезда.

В любом поезде есть вагон-ресторан, так что вы можете поесть там, но не ожидайте, что еда ресторанного качества будет простой, но хорошей и может дать вам возможность изменить темп.Там можно пообщаться с попутчиками, и это может быть весело.

Транссибирская железная дорога Продовольствие. Русская еда от местных продавцов на остановках поездов.

Еда на платформе — также способ купить приготовленную еду. Местные продавцы выстроились в очередь у поезда, и это похоже на уличный рынок. Обычно это происходит на больших остановках поездов, когда ваш поезд останавливается более 15 минут. Вы можете сойти с поезда и купить домашнюю еду, поэтому посмотрите на продавца, доверяете ли вы ему или нет.Вы можете купить вареники (буквально по-русски «вареные вещи», например, пельмени с картофелем, капустой, творогом или вишней), пироги или выпечку. Посмотрите, что ваши соседи покупают на остановках, некоторые остановки славятся своей рыбой, некоторые — пирогами и т. Д.

Транссибирская железная дорога Продовольствие. Как приготовить еду.

Прочтите несколько советов о том, как чувствовать себя в поезде как дома.

В российских поездах есть традиция делить трапезу с соседями, поэтому не удивляйтесь, если вам предложат пирожки, закуски или сладости и приготовят что-нибудь для сопровождающих в вагоне, это наверняка будет очень оценено.

В начале каждого вагона стоит бойлер с горячей водой, так что вы можете легко использовать его для приготовления лапши или чая. Купите чай в «Проводнице», он дешевый и обязательно порадует ее, и вы можете подружиться в поездке. Транссибирская магистраль Проводница — проводница поезда, как заведующая вагоном, такая «поезд-ангел», которая отвечает за чистоту и порядок в своем вагоне, знает расписание наизусть, не даст проспать остановку поезда. , будьте голодны, так как вы можете купить у нее закуски и воду, и вам будет скучно, поскольку вы можете поболтать с ней.Они работают посменно, поэтому, когда одна проводница спит, другая позаботится о пассажирах.

Если вы отправитесь на дальние расстояния, сначала перекусите, еда может испортиться без холодильника.

Курение в поездах запрещено. Крепкие алкогольные напитки также запрещены, но вы можете купить так называемые «легкие алкогольные напитки», такие как пиво и вино, в вагоне ресторана. Некоторые люди покупают пиво на остановках и пьют его аккуратно, не привлекая к себе особого внимания в купе.

В некоторые билеты включено питание, эти блюда принесут прямо в купе. Например. если вы едете ночным поездом в Санкт-Петербург, завтрак обычно включен в билет.


Казань

Казань — это не только мусульманская часть России, где смешаны разные культуры, языки, Казанский кремль, цитадель которого внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, но и уникальная татарская кухня.

Если вы были в Казани и не пробовали Эчпочмак и Чак-Чак, вас там не было!

Эчпочмак — символ татарской кухни.Этот треугольный пирог (эчпочмак переводится как треугольник) — царь татарской хлебопекарной культуры. Его готовят из дрожжевого теста с начинкой из баранины, картофеля и лука. Эчпочмак — это не только форма. Его главная особенность в том, что пирог наполняется сыром, он выпекается одновременно с тестом. Эчпочмак можно найти повсюду: и в простых кафе, и в супермаркетах, и в хороших ресторанах.

Чак-чак в переводе означает «кусочек», это традиционное праздничное сладкое блюдо, приготовить которое под силу только терпеливой и умелой хозяйке.Это десерт из мягкого теста в виде небольших палочек, пропитанных медом. В старину это было незаменимым блюдом на свадебной церемонии.


Малый Турыш

Малый Турыш с его великолепной историей «устойчивого туризма в действии» дает возможность попробовать местный мед и конфеты, сходить в лес за грибами и ягодами.

Кроме того, у вас есть возможность попробовать русскую баню и по традиции, после горячего пара и согревания, летом вы идете под холодный душ, а зимой прыгаете прямо в снег.После этого так приятно выпить чашку горячего чая с местными травами.

Как видите, русская душа здесь чувствуется в полной мере.


Екатеринбург

Екатеринбург — прямо посреди Уральских гор, четвертый по величине город в России, связывающий воедино Восток и Запад. Россия — хорошее место, чтобы вернуться к типичной русской кухне.

А это Пельмени — русские вареные пельмени с начинкой из мяса, свинины, баранины, птицы. Блюдо обычно сопровождается сметаной с чесноком или подается в бульоне.

Говорят, что пельмени попали в Сибирь и на Урал из Монголии, а затем распространились в Восточную Европу. Блюдо понравилось охотникам, так как это несложная в приготовлении, вкусная, сытная еда, которую можно было брать с собой в дальние походы зимой.


Красноярск

Красноярск знаменит природным заповедником «Столбы», рекой Енисей и является географическим центром России.

Один интересный опыт, который мы предлагаем здесь, в Красноярске, — это посещение типичной дачи или, как ее называют в России, «дачи».Дача — это участок земли с домиком и садом, расположенный недалеко от города. Вы проведете время в настоящей местной семье, которая выращивает собственные фрукты, овощи, ягоды в своем саду. А поверх вишни будут домашние блины, «блины» с домашним вареньем.

Блины — русские блины. Они считаются древнейшим блюдом русской кухни, так как появились до IX века. Блины, которые готовят в России, отличаются от блинчиков других стран.У них особое тесто, оно подвижное, поэтому блины получаются тонкими и мягкими. Блины круглые, желтые и напоминают солнце! Поэтому они являются символом русского праздника Масленица. Это праздник, посвященный окончанию зимы и встрече весеннего яркого и теплого солнца.

Традиция празднования Масленицы — долгая история, добро пожаловать в Россию, чтобы почувствовать это на себе. Стоит попробовать блины или русские блины, которые можно подавать с икрой, грибами, джемом, сметаной и, конечно же, большим количеством масла.Кстати, название праздника Масленица происходит от слова «масло», что в переводе с русского означает масло или масло.


Иркутск Байкал

Некоторые люди, путешествующие по России, хотят попробовать русскую водку, и они легко могут сделать это во время нашего водочного тура в Москве, но внимание также требует Russian Craft Beer.

Во время экскурсии по Иркутску у вас будет возможность попробовать русское крафтовое пиво в местном баре, где вам предложат около 300 фирменных сортов авторского пива.В России есть ряд небольших частных пивоварен, которые варят пиво по своей индивидуальной технологии. Каждый пивовар не просто варит пиво по собственному рецепту, который он разрабатывал годами, а иногда и веками. Пивовар также добавляет частичку своей души в каждую бутылку, что невозможно в промышленном пивоварении.

Путешествуя по Байкалу, попробуйте местную русскую кухню. Например. копченая рыба по кличке Пеляд. Почему Пеляд, а не знаменитая рыба Омуль? С 2017 года вылов Омуля на Байкале запрещен для предотвращения его исчезновения и ущерба от браконьерства.Имейте в виду, что настоящий Омуль бывает в ресторанах и в магазинах рыбных ферм, и многие продавцы ошибочно представляют Пеляда за Омуля, хотя Пеляд тоже очень вкусный.

Пейте травяной чай с домашними пирогами «пирожки», которые можно начинать с мясом, яйцами с зеленым луком, рыбой с рисом или яблоками, а наш любимый персонал — капуста с яйцами. Пирожки — это маленькие пирожки в форме лодочки, прямоугольные или круглые, сделанные из дрожжевого теста. У каждой хозяйки обычно есть свой любимый вид пирогов.

Попробуй байкальскую воду — пей прямо из озера. Самая экологически чистая вода в мире. Нам повезло, что у нас в стране есть такая жемчужина Сибири! К сожалению, не все чувствуют ответственность за сохранение его чистоты и экологии, подробнее читайте здесь.


Улан-Удэ

В Улан-Удэ вы попадаете в столицу Республики Бурятия. В главном буддийском центре России. Это кусочек Азии посреди Сибири. Граничит с Монголией и включает половину Байкала.

Буряты — очень гостеприимный народ!

Как правило, один вечер наши туристы проводят с настоящей местной семьей нашего гида Тумун. Душевные рассказы, старинные легенды и анекдоты из этой гостеприимной семьи сопровождаются обилием блюд местной бурятской кухни.

Одно из самых вкусных блюд — традиционные бузи — фарш в тесте, приготовленный на пару, похожий на грузинские хинкали или узбекские манты. Бузи имеют форму чашки и их традиционно едят руками.


Владивосток

Почувствуйте себя очень далеко от Москвы, но все же вы в России! И это удивительно, пройдено 9000 км, пересечено 7 часовых поясов.

Очень удивительный факт во Владивостоке, последнем пункте маршрута Транссибирской магистрали, — это то, что корейская кухня очень популярна во Владивостоке. Вы можете легко найти кимчи, пряную чесночную морковь, маринованные хрустящие папоротники и грибы. Пиан-се (пирог на пару с капустой, мясом и специями) — визитная карточка дальневосточного фаст-фуда.


Теперь вы видите, насколько разнообразна русская кухня, которую едят здесь! Блюда, о которых мы писали выше, — это второстепенная часть всей русской кухни, которую вы попробуете во время 21-дневного приключения по Транссибирской магистрали. Не забудьте попробовать Уху, Борщ, Солянку, Щи, Салат Оливье, Холодец, Голубцы, Медовик и другие.

Насладитесь фирменными блюдами русской, татарской, бурятской, сибирской кухни. Важно насладиться местным рецептом, который на протяжении веков вобрал в себя традиции и обычаи местных жителей, их культуру приготовления пищи.Еда может помочь раскрыть тайну русской души и понять менталитет людей, живущих на огромной территории России.

Конечно, тур по Транссибирской магистрали — это гораздо больше, чем просто гастрономический тур. Это 21 день дегустации экзотических блюд из местных продуктов. Узнайте больше о Транссибирской магистрали здесь и начните планировать свой тур прямо сейчас!

Если вы все еще не решаетесь начать планировать свой тур по Транссибирской железной дороге зимой, прочтите эту статью!

башкирских национальных блюд — онлайн презентация

2.Башкирские национальные блюда

Башкиры — народ, населяющий
довольно большая территория на юге
г. Урал. В древности он вел полукочевой образ жизни, переезжая в
году. утеплитель для замков овец и
табунов лошадей с пастбищ до
пастбище, в условиях холода устраивая зимовку в
г. деревни. Естественно, из образа жизни осталось
Отметка о народном быте:
фольклор, ремесла и, конечно же, кулинария
предпочтения.

3. В башкирской кулинарии знаменито блюдо «Бешбармак»

Бешбармак, а также бесбармак или
. бешбармак — традиционное мясное блюдо
это кулинарные традиции
Тюркские народы.Их первоначальное название
горячий кулинарный продукт из говядины бешбармак
происходит от словосочетания «Беш Бармак»,
что дословно перевод с тюркского
язык означает «пять пальцев» или «пять».

4. «Эчпочмак»

Татарско-башкирское национальное блюдо, запеченное
изделие из теста и менее бездрожжевого
тесто, фаршированное картофелем, мясом, обычно
баранина и лук
Эчпочмак (треугольник)
Отличительная черта блюда не в его форме,
но способ приготовления, при котором начинка
помещен в эчпочмак сырой, в отличие от большинства других
Похожие продукты.

5. В «Чак-Чак»

Восточные сладости, которые представляют собой кондитерские изделия с
мед, относящийся к кухне
Тюркские народы, особенно в
г. республик Башкортостан и
г. Татарстан
кондитерские изделия татарской и башкирской кухни;
б / у и соседние народы — русский
Южный Урал и Северо-Запад Казахстана
Казахстан.

6. «Беляш»

Беляш — распространен в России и других странах СНГ
блюдо башкирского и татарского происхождения.Беляш круллер
из дрожжевого или пресного теста с мясным фаршем
или мелко нарезанный
мясо, с обязательной дырочкой сверху.
Широко распространенное в России название тат происходит от
слово белеш, которое в татарской и башкирской кухнях
пирог большой, испеченный из пресного теста с
различные начинки, обычно мясные, нарезанные ломтиками и смешанные с
картофель или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда
в виде блюд, приготовленных в кастрюле с «крышкой» изготовлено
г.