Как приготовить фарш для хинкали: Фарш для хинкали — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Железо 1 мг 6%

* Процентные суточные значения основаны на 20 00 калорий диета.

Хинкали с мясной начинкой

Хинкали — грузинские пельмени. В высокогорных Кавказских горах Казбеги хинкали обычно фаршируют слегка приправленным мясом.

Эта начинка может быть из говяжьего, свиного фарша или их смеси. Убедитесь, что в начинке есть немного жира; если мясо очень нежирное, добавьте в смесь еще 2 столовые ложки сливочного или растительного масла. Мясные хинкали должны быть сочными, и ваша цель — удержать немного жирного бульона внутри пельменей.

(адаптировано из книги «Дегустация Грузии; Путешествие по Кавказу с едой и вином» Карлы Капальбо)

Что вам понадобится

Как и китайские пельмени, грузинские хинкали с мясной начинкой должны быть сочными. Обязательно добавьте в мясо много жира и несколько сырых овощей, чтобы получить характерную бульонную середину.

Для теста:

• 2 стакана (9 унций) универсальной муки плюс еще для присыпки
• 1 яйцо комнатной температуры
• 1 ч. Л.кошерная соль
• Оливковое или рапсовое масло для смазки

Для наполнения:

• 3 ¹ ⁄ ₂ унций. Говяжий фарш
• 3 ¹ ⁄ ₂ унций. свиной фарш
• ¹ ⁄ ₂ стакана говяжьего или свиного бульона
• ¹ ⁄ ₃ чашки (1½ унции.) белый лук, мелко нарезанный
• 2 ст. свежая кинза, мелко нарезанная
• 2 ст. сливочное масло несоленое, растопленное и охлажденное до комнатной температуры
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• ¹ ⁄ ₄ ч. свежий перец чили средней остроты, например, фресно, мелко нарезанный
• ¹ ⁄ ₄ ч. сушеный кондари (летний чабер) или тимьян
• ¹ ⁄ ₄ ч. Л.семена кориандра, измельченные в ступке с пестиком
• ¹ ⁄ ₄ ч. Л. семена тмина, измельченные в ступке пестиком
• ¹ ⁄ ₈ ч. молотого тмина
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 2 лавровых листа

Инструкции

1. Сначала приготовьте тесто: в миске кухонного комбайна смешайте муку, яйцо, соль и ½ стакана воды.Взбивайте, пока смесь не превратится в шарик из теста, затем переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите, пока тесто не станет гладким и эластичным, 4-5 минут. Слегка смажьте большую миску маслом, переложите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой, пока готовите начинку.
2. В средней миске смешайте говяжий и свиной фарш, бульон, луковую кинзу, масло, чеснок, перец чили, кондари или тимьян, кориандр, тмин, тмин и ½ чайной ложки кошерной соли. Вилкой или руками перемешайте начинку до однородного состояния, затем отложите.
3. Разделите тесто примерно на три части и держите теста накрытым, пока вы раскатываете первый кусок. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, затем скалкой раскатайте один кусок теста до толщины около дюйма. Используйте тонкую стеклянную или круглую форму для печенья диаметром 2,5 дюйма, чтобы вырезать как можно больше кругов. Очистите от лишнего теста кусочки, скатайте его в шар и добавьте к оставшемуся тесту. Раскатайте каждый круг в большой тонкий круг диаметром около 4 дюймов.Поместите упакованную столовую ложку начинки в центр одного круга и начните складывать края вместе, собирая тесто наверху, как тканевый мешочек, чтобы удерживать начинку в центре. Когда вы сложите складки по всему периметру, крепко сожмите верхний узел и слегка поверните его, чтобы убедиться, что хинкали хорошо запечатаны. Готовые хинкали выложить на слегка посыпанный мукой противень или блюдо. Продолжайте делать пельмени с оставшимся тестом и начинкой.
4. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой и двумя лавровыми листами.Опустите хинкали в воду и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы они не прилипали к дну кастрюли. Варить около 9 минут, пока клецки не всплывут, а тесто не станет мягким. Слейте воду и сразу подавайте, посыпав свежемолотым черным перцем.

Хинкали (ხინკალი) — Грузинские пельмени »Travel Cook Repeat

Мы ОЧЕНЬ рады поделиться нашим рецептом хинкали. Они были в верхней части нашего списка вещей, которым мы хотели научиться готовить, когда мы начали этот блог.Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить хинкали, как есть хинкали, и даже больше об этих вкусных грузинских пельменях.

Трудно рассказать какую-либо историю о путешествиях или еде или почему мы ведем блог, не говоря о хинкали (ხინკალი).

Мы впервые попробовали их несколько лет назад случайно, а теперь всегда ищем грузинские рестораны, когда мы идем туда, где они могут быть. (Фактически, мы написали целый пост о том, что это еда, ради которой стоит путешествовать.) Мы честно узнали много нового о стране Джорджия просто потому, что мы были так очарованы кухней; мы отчаянно хотим посетить однажды.

Хинкали просто радуют нас.

И все же хинкали — это просто пельмени.

Если в мире есть плохая версия клецки, нам еще предстоит ее съесть. Пельмени прекрасны, их можно найти в большинстве кухонь. Но они уникальны своей забавной формой, мягким интерьером и этикетом питания.

Хинкали обычно начиняют с мясом и небольшим количеством жидкости, поэтому на самом деле это суповые клецки. У них есть ручки, называемые куди (კუდი), что на самом деле означает «хвосты», чтобы вы могли их правильно есть.

Они особенные и действительно одно из наших любимых блюд. А теперь мы готовим хинкали ночами, когда мы счастливы, ночами грустим, а ночами жаждем хинкали.

Как приготовить хинкали

Хинкали было страшно делать с первого раза. Мы искренне их уважаем и хотели сделать все правильно. Мы рады сказать, что они не слишком сложные или странные. Как мы уже говорили, хинкали — это просто пельмени.

Состав

Хинкали действительно можно приготовить из любого мясного фарша.Мы приготовили их из смеси говядины и свинины, но в этом рецепте остановились на баранине. У баранины более сильный вкус, и нам очень нравится его вкус со всеми специями. Мы также редко едим баранину, что делает наш рецепт более особенным.

Травы и специи, приправляющие баранину: молотый кориандр, молотый пажитник, сушеный тимьян, тмин, молотый тмин, а также свежая петрушка и кинза.

Пажитник может быть для вас в новинку. Мы не видели его рецептов, пока не начали изучать грузинскую кухню, в которой он является основным ингредиентом.Теперь мы хотим добавить его во многие вещи (например, в нашу морковно-яблочную лепешку). У него вкус, не похожий на другие специи, которые есть в нашем шкафу, со сладким вкусом, похожим на кленовый сироп.

Пажитник используется в карри, и в этом случае кленовый сироп будет хорошей заменой. Но мы бы не рекомендовали добавлять в хинкали кленовый сироп. Если у вас нет пажитника, купите немного (поверьте, он вкусный и универсальный) или попробуйте немного сладкого порошка карри.

Пышка в пельменях создается из топленого масла и бульона (мы используем говяжий бульон, но вы можете использовать все, что есть под рукой, или даже воду).

Тесто для пельменей простое и отнюдь не уникальное. Он состоит из муки, соли, воды и яйца.

Советы по рецептам

В первом прочитанном нами рецепте хинкали было сказано, что на их приготовление уйдет чуть больше часа. В итоге мы приблизились к трем. Если вы мастер пельменей, возможно, это займет у вас меньше времени. Если нет, дайте себе время или не беспокойтесь, когда вы закончите ужинать в 22:00.

Сделать тесто очень просто. Сделать начинку несложно.Но собрать их вместе, чтобы приготовить хинкали, может быть непросто и требует немного времени. Мы включили наш полный метод в карточку с рецептами ниже, но хотим дать вам несколько конкретных советов по рецептам хинкали.

Сначала замесите тесто, а затем отложите его (накрытым маслом), чтобы он постоял минимум 15 минут.

При приготовлении начинки сначала приготовьте ароматические углеводороды. Нарежьте лук как можно тоньше, а если у вас нет чесночного пресса, найдите время, чтобы приготовить пасту с небольшим количеством соли.Это стоит того.

Смешайте мясо со всеми травами, специями, ароматическими веществами и топленым маслом. Затем постепенно добавляйте в смесь бульон и перемешивайте вилкой, чтобы он впитался. Немного странно добавлять жидкость в фарш (по крайней мере, мы так думали). Вы можете подумать, что это никогда не сложится. Но это так! А именно жидкость делает эти грузинские пельмени уникальными, поэтому это необходимо.

При работе с тестом держите муку наготове. Он понадобится вам на протяжении всего процесса изготовления хинкали.

После разрезания теста на три части вы собираетесь раскатать каждый шарик в круг толщиной 1/4 дюйма. Работайте с одним шаром за раз, делая по одной партии из шести пельменей.

Во время нашей первой попытки мы раскатали тесто слишком тонко. Если вы не знаете, что такое 1/4 дюйма на глаз, измерьте его с помощью линейки или рулетки. И ошибаюсь на стороне толще, чем тоньше.

Затем возьмите круг для нарезки или небольшую миску / стакан для питья и нож и разрежьте круг из теста на 2 1/2 дюйма.При необходимости вы можете перебросить записки.

Раскатайте каждый диск в большой круг диаметром примерно 4 дюйма, раскатывая края теста, чтобы они были немного тоньше центра.

Положите столовую ложку начинки в центр каждого кружка. Не столовая ложка с горкой. Столовая ложка уровня. Если мяса слишком много, будет сложно, если не невозможно, как следует закрыть клецки.

Обогните или сложите край теста и скрутите, чтобы получился стержень, чтобы получился пельмень.Они похожи на маленькие крохотные кошельки или мешочки.

Складываем тесто обеими руками, загибая края снова и снова, как веер. Будьте осторожны, чтобы не поранить сырую начинку на пальцах, пока вы складываете тесто. Будет очень трудно запечатать.

Мы читали, что у хинкали традиционно 19 складок. Мы все еще работаем над этим и обычно можем получить около 16.

После того, как вы правильно сформировали и запечатали клецки, поместите их на противень, выстланный пергаментом и хорошо посыпанный мукой, и накройте кухонным полотенцем.Если не перемолоть, пельмени прилипнут.

Как приготовить хинкали

Приготовить эти грузинские пельмени намного проще, чем их приготовить. У нас просто несколько советов.

Начните кипятить воду, когда собираетесь готовить последнюю партию пельменей. Не забудьте добавить лавровый лист и посолить воду (мы допустили обе ошибки).

В зависимости от размера кастрюли готовьте 6-9 клецок за раз. Это означает, что вы будете делать 2–3 партии.

После того, как вы добавите хинкали в кипящую воду, некоторые из них осядут на дно. Используйте деревянную ложку, чтобы осторожно убедиться, что они не прилипают к горшку (это случилось с нами, и это очень разочаровывает).

Пельмени готовятся за 8 минут. В это время вам, возможно, придется убавить огонь, чтобы кипяток не стал слишком сильным и не сломал ваши красивые хинкали (это тоже случалось с нами).

Когда 8 минут истекут, снимите клецки с пауком и осторожно разложите их на тарелке.Сразу же нарезать на них свежий перец. Это обязательно.

Для большего нагрева подайте их с измельченными хлопьями красного перца. Для большего декаданса и восхитительности подавайте их с крем-фреш или сметаной. Наши пхали из баклажанов станут вкусным гарниром или закуской.

Как есть хинкали

Хинкали съесть сложнее, чем большинство пельменей. Фактически, в одной конкретной сети ресторанов, которую мы часто посещаем, есть инструкции на столе, так что вы знаете, что делать.

Даже если вы захотите съесть хинкали сразу после извлечения из воды, дайте им посидеть минуту или две, прежде чем закопаться.Там горячая жидкость!

Ешьте хинкали, держа их за ручку жирной стороной вверх. Прикусите небольшое отверстие и вылейте немного бульона. Затем быстро съешьте оставшиеся клецки. Не позволяйте бульону вытечь!

Ручки (куди / კუდი) нормально не едят. Они могут быть довольно плотными. Люди оставляют их на тарелке, чтобы подсчитать (или похвастаться), сколько пельменей они съели.

Надо признать, что мы, как известно, не соблюдаем это правило дома, так как куди на наших хинкали немного меньше, чем те, что мы получаем в ресторанах.

Если у вас остались остатки начинки (иногда они есть, иногда нет), у нас есть две рекомендации. Заморозьте, чтобы в будущем приготовить еще хинкали. Или добавьте панировочные сухари, скатайте их в шарики или котлеты и обжарьте.

Состав

Для теста

• 2 стакана универсальной муки, плюс еще для замешивания и раскатывания
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана воды
• 1 яйцо, взбитое
• 1/2 чайной ложки оливкового масла

Для начинки

• 250 г баранины (или говяжьего, или свиного, или говяжьего / свиного фарша)
• 1/4 стакана мелко нарезанного лука
• 1 зубчик чеснока, измельченный или измельченный до состояния пасты с солью
• 1 столовая ложка свежей кинзы, крупно нарезанной
• 1 столовая ложка свежей петрушки, крупно нарезанной
• 3/4 чайной ложки молотого кориандра
• 1/2 чайной ложки пажитника
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1/4 ч.л. измельченного тмина
• 1/4 чайной ложки черного перца
• 1/8 чайной ложки тмина
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, топленого
• 3/4 стакана говяжьего бульона

Для приготовления пельменей

• 4 сушеных лавровых листа
• Соль (щедрый коктейль)

Для начинки

• Перец чёрный свежемолотый
• Хлопья красного перца измельченные
• Crème fraîche или сметана

Инструкции

Сделайте тесто

1. Смешайте муку и соль в миске с помощью венчика.Добавьте воду и взбитое яйцо и сформируйте из теста шар.
2. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите около 5 минут до однородного состояния.
3. Смажьте ту же миску маслом и бросьте в нее шарик из теста. Накройте крышкой и отставьте как минимум на 15 минут.

Приготовьте начинку

1. Смешайте все ингредиенты начинки, кроме бульона, в миске. Добавляйте бульон в смесь понемногу и перемешивайте вилкой, чтобы она впиталась.

Сделайте хинкали

1. Разрежьте тесто на 3 шарика поменьше.Во время работы держите 2 штуки закрытыми в промасленной миске.
2. Раскатайте тесто, пока оно не станет толщиной примерно 1/4 дюйма. Используя круглый резак или стакан для питья и нож, разрежьте тесто на 6 кружков по 2-1 / 2 дюйма. Вы можете перебросить записки, если вам нужно (мы делаем).
3. Раскатайте каждый диск в круг большего размера, примерно 4 дюйма в диаметре. Раскатайте края теста, чтобы они были немного тоньше центра.
4. Поместите столовую ложку начинки в центр каждого кружка. Обогните или сложите край теста и скрутите, чтобы получился стержень, чтобы получился пельмень.
5. Положите каждый кнедлик на посыпанный мукой противень и накройте полотенцем до готовности.
6. Когда вы собираетесь начать последнюю партию, начните кипятить большую кастрюлю воды с лавровыми листьями.
7. Когда вода закипит и ваши пельмени готовы идти в кастрюлю, обильно посолите воду.
8. Готовьте хинкали партиями по 6 или 9 штук, в зависимости от размера кастрюли.
9. Добавьте клецки в кипящую воду и осторожно возьмите деревянную ложку, чтобы убедиться, что они не прилипают к дну кастрюли.
10. Готовьте каждую партию 8 минут. При необходимости отрегулируйте огонь, чтобы обеспечить скатывание, но не резкое закипание (вы не хотите, чтобы пельмени раскололись во время приготовления).
11. Пельмени снимаем пауком и кладем на тарелку.
12. Подавать со свежемолотым черным перцем. Если вам нужно немного больше тепла, можно подавать с измельченными хлопьями красного перца. Если хотите еще больше вкусностей, подавайте с крем-фреш или сметаной.

Банкноты

• Будьте осторожны, чтобы не испачкать пальцы сырой начинкой, когда складываете тесто.Будет очень трудно запечатать.
• Мы читали, что у хинкали традиционно 19 складок. Мы все еще работаем над этим и обычно можем получить около 16.
• Даже если вы захотите съесть хинкали как можно скорее после того, как достанете из воды, дайте им посидеть минуту или две, прежде чем закопаться. Там горячая жидкость!
• Ешьте хинкали, держа их за ручку жирной стороной вверх. Прикусите небольшое отверстие и вылейте немного бульона. Затем быстро съешьте оставшиеся клецки.Не позволяйте бульону вытечь! Ручки (куди / კუდი) традиционно не едят. Однако наши домашние хинкали имеют меньшие куди, чем те, что мы ели в ресторанах, поэтому мы, как известно, их едим.
• Если у вас осталась начинка, вы можете заморозить ее, чтобы в будущем приготовить еще хинкали. Или вы можете добавить панировочные сухари, скатать их в шарики или котлеты и поджарить.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте нас @travelcookrepeat и используйте #travelcookrepeat

ХИНКАЛИ с фаршем

Хинкали по праву можно считать визитной карточкой грузинской кухни.Они очень похожи на большие пельмени, только технология лепки хинкали немного отличается — они складывают красивый пакетик со складками, а также делают его более сочным и нежным мясным наполнителем. Подают хинкали очень острыми, посыпав свежемолотым черным перцем.

В Грузии есть блюдо, сделанное его руками. Хинкали заряжают за кончик, аккуратно надкусывая и стараясь просто выпить отвар, который образуется внутри. Сами чаевые не ешьте, оставив тарелки.

Секреты приготовления хинкали

Секреты приготовления хинкали

• В качестве начинки для хинкали можно взять любое мясо, в том числе птицу.Также можно использовать сыр, грибы, рыбу.
• Чтобы начинка была сочной, при варке внутри хинкали образовался мясной бульон, к начинке нужно долить холодную воду, доведя ее до полужидкого состояния.
• Заворачивая начинку, не пробивая тесто плотно вокруг нее. Хинкали вылеплены в виде мешочка, в котором должно оставаться место не только для мяса, но и для бульона.
• Хинкали варить в подсоленной воде. Во время варки беспокоить их не нужно, тонкое тесто может порваться и сок выльется в воду.
• Подавать хинкали обязательно в горячем виде. Остывшие хинкали теряют аромат, разогревать их тоже не стоит.

Хинкали из баранины

Хинкали из баранины

Баранина — традиционная начинка для хинкали. В фарш из баранины также можно добавить немного говядины или свинины.

Состав:

Для наполнения:

• баранина — 500 г,
• репчатый лук — 1-2 шт.
• Чеснок — 3-4 зубчика,
• холодная вода — 150 мл,
• соль, черный перец — по вкусу.

Для теста:

• мука — 500 г,
• яйцо — 1 шт.
• Вода — 250 мл
• Соль — 1 щепотка.

Как приготовить:

Муку и соль просеять в большой миске, вбить яйцо и, постепенно добавляя воды, замесить мягкое тесто. Хорошо замесите тесто, заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте полежать на столе 30 минут. Мясо нарезать и прокрутить через мясорубку с луком и чесноком.Фарш приправить солью и свежемолотым черным перцем. Влейте воду, кусочки говядины, хорошо перемешивая, каждая порция воды, которую фарш должен впитать. Накройте миску мясом и оставьте настаиваться 15-20 минут.

Тесто выложить на стол и раскатать скалкой до толщины 2 см. Румка нарезать ломтиками, оставшееся тесто собрать, свернуть и снова нарезать ломтиками. Продолжайте до конца теста. Каждый кружочек раскатать тонко, по центру положить немного начинки и собрать в мешочек, образовав складки.В большую кастрюлю налить воды, посолить и поставить на огонь. Как только вода закипит, переложить хинкали в воду и размешать, чтобы они не прилипали ко дну. Не кладите сразу слишком много, хинкали могут слипнуться и порвать тесто. Хинкали тушить 7-10 минут до готовности. Готовые хинкали шумовкой переложить на блюдо, посыпать черным перцем и сразу подавать.

Хинкали из фарша

Хинкали из фарша

Хинкали с фаршем намного вкуснее прокрученного через мясорубку мяса.Конечно, повозиться надо, но результат того стоит.

Состав:

Для наполнения:

• Свинина — 300 г,
• Репчатый лук — 1 шт.
• холодная вода — 100 мл,
• тмин — 1 чайная ложка ,.
• соль, черный перец — по вкусу.

Для теста:

• мука — 300 г,
• вода — 150 мл,
• Соль — 1 щепотка.

ХИНКАЛИ С РУБЛЕНЫМ МЯСОМ

Как приготовить:

Из воды, соли и муки замесить тесто, завернуть в фольгу и оставить полежать на кухонном столе. Свинину нарезать тонкими пластами (мясо можно слегка отбить молотком) и мелко нарезать острым ножом. Лук мелко нарезать, свинину перемешать, добавить тмин, соль, перец и хорошо вымесить фарш. То есть набить немного холодной воды, чтобы она стала более жидкой.

Выложите тесто на стол и закатайте руки в толстую косу.Нарезать жгут небольшими кусочками. Каждый кусок тонкого рулета кладем на середину ложки фарша, приподнимаем края теста и собираем в складки, плотно склеивая их. Кончик складки рвется. Хинкали отварить в большом количестве подсоленной воды 7-10 минут. Сразу подавайте посыпанный горячим черным перцем.

Хинкали в Тбилиси

Хинкали в Тбилиси

Тбилисские хозяйки добавляют в начинку для хинкали с кинзой. Это придает готовому блюду неповторимый вкус и аромат.

Состав:

Для наполнения:

• говядина (мякоть) — 250 г,
• свинина (мясо) — 250 г,
• репчатый лук — 1-2 шт.
• кинза — 1 большая пучок,
• Кориандр -. 1 чайная ложка,
• тмин — 1 чайная ложка ,.
• холодная вода — 150 мл,
• соль, черный перец — по вкусу.

Для теста:

• мука — 450 г,
• яйцо — 1 шт.
• вода — 200-250 мл
• Соль — 1 щепотка.

Как приготовить:

Приготовьте тесто. В миске просейте муку, соль, яйцо и молоток залейте половиной воды. Перемешайте и постепенно сливая оставшуюся воду, соберите тесто в шар. Замесить тесто до однородного состояния, завернуть в фольгу и оставить на 30 минут.

Для фарша и лука нарезать произвольными кусочками и переложить в миску. Приправить солью и перцем, добавить к мясу тмин и кориандр, хорошо перемешать.Пропустить все через мясорубку, залить фаршем холодной водой и дать немного настояться. Кинзу мелко нарезать и добавить к начинке.

Тесто разделить на 2 части. Каждый кусок раскатайте в тонкий пласт, вырежьте большие кружки и наполните их начинкой. Поднимите края теста вокруг начинки и заправьте в складки. Хинкали Варить в большом количестве подсоленной воды до готовности, около 10 минут. Подавать посыпанный горячим черным перцем.

Сыр хинкали

Сыр хинкали

Нежный сливочный сыр сулугуни идеален для начинки хинкали.

Состав:

Для наполнения:

• сулугуни — 500 г,
• масло сливочное — 50 г

Для теста:

• мука — 400 г,
• яйцо — 1 шт.
• вода — 150-200 мл
• Соль — 1 щепотка.

Как приготовить:

Просейте муку и соль в большую миску. Вбить яйцо и, заливая небольшим количеством теплой воды, замесить мягкое тесто.Замесить несколько гибридов, убрать в пакет и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Сыр измельчить на крупной терке. Сливочное масло растопить, остудить и добавить к сыру.

Выложить тесто на стол и раскатать в тонкий пласт. Вырезать из него кружочки больших размеров, на каждый кружок положить сырную начинку. Не давите пальцами сыр, начинка должна оставаться объемной и воздушной. Соберите тесто вокруг начинки в пакет, образуя складки. Верхний толстый наконечник можно оторвать. В большой кастрюле нагрейте воду, посолите и доведите до кипения.Опустить хинкали в небольшое количество и сразу же смешать с водой. Варить до готовности, около 7 минут. Подавать немедленно.

Знаете ли вы национальные кухни мира?
Проверить!

ХИНКАЛИ с говяжьим фаршем / ВАРЕНИКИ и пельменями, пельменями …

Баоцзи ОТ И ДО гедза дюшбара И ПОДКОГИЛО

Тесто и начинка — это просто сочетание не места и времени рождения. Первые блюда типа пельменей появились в Китае в начале нашей эры.За последние две тысячи лет, пожалуй, ни один регион мира не обошелся без своих заявлений на эту тему, даже это не такая страна пельменей, как Индия. Во многих странах мира есть свои представления о том, как правильно сочетать тесто и начинку, из чего готовить и как применять.

Пельмени и интернациональная семья — очень удобная еда. Сытно, быстро, вкусно и необычайно разнообразно. Тесто можно сделать крутым, густым, а может быть нежным и прозрачным, невесомым, как бумага.Внутрь можно положить мясо, овощи, морепродукты и даже фрукты. Состав ингредиентов диктует география.

Вот путеводитель по пельменям мира.

Неизвестно, кто первым придумал фарш, завернутый в пресное тесто, а потом отваривший всю конструкцию. Русские пельмени на кухню пришли с Урала, по словам Вильяма Похлебкина, в конце XIV — начале XV века. Дальнейшее углубление истории питания приводит к древним китайским, тюркским и финно-угорским корням (слово пельмени заимствовано из коми или удмурта: «пельнян» — «хлебный колос»).Тесто для равиоли готовится из муки, воды, яиц, фарш классический — из смеси свинины и говядины с луком, чесноком, душистым перцем. Вареные вареники в подсоленной воде или бульоне с лавровым листом. Считается, что в пельменях доля начинки должна быть не менее 50%. Один пельмень — история двух укусов, поэтому на порцию обычно 10-15 штук.

Украинские пельмени Русские пельмени отличаются формой, а также тем, что начинка в них — уже готова. Пельмени — лодочка, полумесяц из пресного (иногда дрожжевого) теста на молоке или простокваше с затейливо защипленными краями.Внутрь может быть как мясо, так и рыба, а также капуста, картофель, сыр, грибы, ягоды. Таким образом, вареники могут выступать как в жанре основного блюда, так и в качестве десерта. Вареники без начинки называют ленивыми, на самом деле это кусочки отварного теста, поданные со сладким соусом. Подается со сметаной и маслом.

Грузинские хинкали — большие мешки с пресным пшеничным тестом, внутри — говяжий фарш с пряными специями. Чтобы фарш был сочным, в него добавляют бульон или воду. Хинкали — основной продукт порциями по 3-5 штук, но в Грузии можно и 10, и 20 съесть за раз.Они вылеплены таким образом, чтобы на верхушке мешочка с тестом образовался хвостик. Для него и следует держать хинкали, откусить дно и высосать мясной бульон, чтобы ни одна капля не пролилась на тарелку. Хинкали вареные, реже жареные. Мастерство хинкальщика, измеряемое тем, сколько складок у него действительно есть на хвосте, считается идеальным 19 складок. Хинкали также встречаются в армянской и азербайджанской кухне. Не путать с дагестанским хинкалом, есть еще одно блюдо — кусочки теста, приготовленные на мясном бульоне.

Блюдо народов Средней Азии. Считается, что мантию изобрели уйгуры, народ, проживающий в основном в Восточном Туркестане (ныне часть Китая). В тонко раскатанное свежее тесто из пшеничной муки, воды и яиц завернутый фарш мелко нарезанное мясо, обычно баранина — с добавлением овечьего жира. Также популярны вареники с тыквой, картофелем и зеленью. В отличие от предыдущих вариантов пельменей пельмени готовят на пару в мантоварке. Форма различается в зависимости от региона.Узбекские манты — это лодки среднего размера, уйгурские — маленькие мешочки с дырочками наверху. Возможны и другие варианты сложной лепки. Подаются манты с простоквашей и жареными катыками из лука.

Бурятско-монгольская версия. В русском языке прижилось и другое название — позы. Прототипом их китайских паровых пирогов послужили баоцзы (отсюда и слово «буузы»). Однако у буузы гораздо больше общего с мантией. Как и манты, они делают свое пресное пшеничное пресное тесто, фаршированное мясным фаршем и луком и приготовленное на пару в специальной посуде — собственно буузнице — в той же мантоварке.Внешне тоже шустрый, как у некоторых видов скатов манты: круглый, с защипами вокруг небольшого отверстия наверху.

Китайские вареные пельмени. Антикварное блюдо придумали еще в начале нашей эры как лекарство от простуды. По одной версии, название означает «равиоли-уголки», с другой — слово «цзяоцзуо» означает вращение изменений. Цзяоцзуо изготавливают из обычного пшеничного бездрожжевого теста и скрепляют очень простым складыванием кружка с начинкой и половинной защепляющей кромкой, получается полумесяц или уголок.Или заверните начинку в пакет с тестом. Традиционная начинка — свинина с пекинской капустой. Подается с соевым соусом, рисовым уксусом и рубленым чесноком.

Японские пельмени — из очень тонкого теста. Тесто готовится из пшеничной муки и воды, крахмала и рисовой муки. Первый вариант больше подходит для варки, второй — для жарки. Гедза — очень молодое блюдо, рецепт которого привезли из Маньчжурии японские солдаты в середине XX века.Японская версия имеет более тонкий тест. Классическая начинка — фарш из свинины с пекинской капустой, чесноком, имбирем, кунжутным маслом. Но теперь гедза готовят из овощей, морепродуктов, рыбы. Гедза могут закипеть, но чаще их сначала обжаривают с одной стороны, а потом запаривают, получается, что и жарят, и парят. При подаче гедза кладут обжаренной стороной вверх с соевым соусом.

Кантонская кухня. В отличие от димсам Jiaozuo — это скорее закуска, чем основное блюдо.Подаются в основном утром или днем, есть даже варианты десерта к чаю. Дим-сам и появился как перекус для тех, кто путешествует по Шелковому пути. Мы обслуживали их чайными домиками, кое-где у димсама Сомавиа было другое название — «Ямча» (что дословно переводится как «чай»). Димсам готовят из тончайшего прозрачного теста из рисовой муки и / или крахмала, иногда с добавлением цветных красителей. У димсама очень мало, обычно на стол ставят несколько видов с разной начинкой.Канонов относительно того, что нужно приготовить димсам, нет. Их делают из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, овощей и даже фруктов. Дим-сам готовят в бамбуковых пароварках, и их тоже подают.

Момо едят в Тибете, Непале, Бутане, индийских штатах Сикким, Ассам и северном Бенгальском районе Дарджилинг и его окрестностях, где сильна тибетская культура. Момо получаются из резких краев, а блюдо получается довольно аскетичным. Тесто состоит исключительно из пшеничной муки и воды (еще недавно в него стали иногда добавлять разрыхлитель), получается пресное, густое, вязкое и очень тугое.Абсолютно универсальное сытное блюдо для тех, кто живет в горах, его легко адаптировать под набор блюд конкретной местности, а также под религиозные предпочтения населения. Например, индийские Гималаи объединяют индуистов, буддистов и мусульман, поэтому здесь самые популярные момо — с бараниной. Момо также готовили из мяса яка и / или буйвола (аутентичный тибетский вариант) с курицей, творогом и овощами (в основном, капустой). Момо и парились в пароходе, часто прямо на улице.Иногда их жарят, это делается для того, чтобы разогреть приготовленный ранее момо. Они едят руками, в дороге, дома или в кафе на завтрак, обед и ужин. Форма и размер могут быть самыми разными. Большие круглые момо смотрятся на тех же бурятских бузы, а маленькие лодки больше похожи на мантии. Подается с острым томатным чатни.

Еще один вид китайских пельменей, остальное из ее выдающихся представлений: Вонтон обычно подается с супом. Вонтон из тонкого пресного пшеничного теста.По форме они ничем не отличаются от цзяоцзуо, но по размеру они меньше, а тесто для них раскатывает тоньше: готовые начинки у вонтона сияют. Традиционная начинка — фарш из свинины и креветок.

Маленькие паровые клецки, по форме и значению больше напоминающие пироги. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста с начинкой из свинины и капусты (традиционно) и едят руками.

Русское блюдо Вильяма Похлебкина, появившееся примерно в XVI веке, заварное тесто из пельменей без мяса с грибной начинкой.В тесто добавляют растительное масло и заправляют горячей водой грибы, специи и гречку. Кундюм запекают, а затем томят в печи или духовке.

Дагестанский вариант пельменей. От русского отличается способ лепки (защипы на курце напоминали косичку) и начинки (фарш кладут на порядок больше, чем специи). Все остальное без дрожжевого теста и приготовления как способа приготовления.

Армянская кухня в корне отличается от всего, что мы привыкли называть пельменями.Предварительно обжаренный говяжий или бараний фарш упаковывают в открытые с одной стороны протоки (правильнее — чашки) тонкого пресного пшеничного теста. Трубочки плотно утрамбовывают в сковороде открытой стороной вверх, припускают бульон с водой, после чего обжаривают.

Паста для итальянцев, для русских пельменей. Готовят тесто с различными начинками, а потом варят или жарят. Тесто состоит из муки и яиц (в него не добавляется вода), поэтому оно получается сочно-желтым. Форма может быть разной, чаще всего встречаются квадратные или треугольные равиоли с красивыми резными краями (их режут специальными ножами).Классической начинкой считается рикотта и шпинат. Причем совсем не обязательно, чтобы начинки было много. И все же равиоли — это паста, а паста — это тесто. Тесто для равиоли может быть не просто начинкой. Паста подается с соусами, и это еще одно отличие равиоли: при подаче их можно поливать разными соусами — томатным, сливочно-чесночным, песто (или топленым маслом с зеленью), посыпать тертым пармезаном или овечьим сыром пекорино и зеленью. Получена паста с двумя соусами, начинки — одна внутри, а вторая — снаружи.

Блюдо родом из Марий Эл. Внешне очень похожи на пельмени: вылепляем подкогыло в форме полумесяца и защипываем косичку. Традиционно приготовленное мясо (заяц, свинина, мясо барсука), лук и небольшое количество липкой плотной крупы (например, пшеница или ячмень), картофель, сыр, творог. В тесто откладывают меньше яиц, чем в тесто для пельменей, но заливают немного больше воды. Подается со сметаной или простоквашей.

Встречается на кухнях стран Средней Азии и Азербайджана.По смыслу те же русские пельмени, только без свинины и вдвое меньшего размера — а то и совсем маленькие. Говядину, как и в других среднеазиатских представлениях о пельменях, используют фарш, часто в него добавляют тмин или тмин. Чучвара отваривается на ароматном бульоне из баранины и подается, приправленная айраном, уксусным соусом или острым перцем и помидорами. Реже чучвара жареная.

Азербайджанский ароматный суп чучвара. Бульон готовят из бараньих костей, в него добавляют лук, чеснок, зелень, а иногда обжаривают на сливочном масле растительном, для цвета шафран.Затем в готовом бульоне отваривают чучвару — получается наваристый ароматный суп.

Еврейские пельмени отличаются от русских формой (склеиваются в трехстороннюю пирамиду или треугольник). Ритуальное праздничное блюдо, наполненное символикой. Три лица представляют трех патриархов еврейского народа — Авраама, Исаака и Иакова. Красная мясная начинка — символ справедливости, а белоснежное тесто — символ благотворительности. Начинку делают из любого мяса, кроме свинины, в зависимости от прадзника он может быть разным.Итак, ставим Пурим внутрь сухофруктов. Креплач мясо, отварное на курином или овощном бульоне.

Пельмени отварные по-корейски из тонкого прозрачного теста (рис, гречка или пшеница), фаршированные свининой или говядиной с имбирем, тофу, луком, грибами, реже с острым кимчи из капусты. Форма может быть любой: круглая, квадратная, треугольная или плотская. Обычно варят в подсоленной воде. Подается с соевым соусом.

Сладкие индийские паровые или большие во фритюре пельмени.По форме они напоминают хинкали, но по содержанию принципиально иное. Мешки из рисового теста с начинкой из орехов, кокоса, пальмового сахара и кардамона. Начинка предварительно переварена до загустения.

Шведское рождественское блюдо в смысле больше похоже на клецки, чем на вареники. Тесто готовят из вареного картофеля, муки и яичных желтков и заливают смесью ветчины, лука и бекона. Формируются шарики из теста и фарш, после чего их отваривают в подсоленной воде.Подавать с топленым маслом, клюквенным или клюквенным вареньем.

Самое примечательное в этом швабское блюдо — легенда о его происхождении. Второе название блюда — Herrgottsbscheißerle, или «продавай от Бога». Швабия — исторический регион на юго-востоке Германии, в верховьях Дуная и Рейна. Местные крестьяне отличались набожностью, но очень любили мясо. И они подходят во время поста, чтобы засыпать мясо в тесто, чтобы Бог не видел, что у них на обед — хорошая порция фарша, мяса, жира и зелени.Согласно альтернативной версии, маулташен — это переиначенные итальянские тортеллини. Как бы там ни было, сейчас блюдо представляет собой небольшие обжаренные с луком квадратные клецки из довольно густого теста с фаршем.

Берек, Бервик, берюги — калмыцкое блюдо. Больше равиоли, но тоньше мантии. Их готовят из пресного теста и рубленого говяжьего фарша и баранины с луком. Вареные в воде или обжаренные и подаются с топленым маслом.

Азербайджанские пельмени.Красиво скрученный продукт из тонкого пшеничного теста с фаршем из баранины, овечьим жиром и специями, в состав которых входит корица, раскрытый с одного конца. Вареные вареники, но необычным способом. Сначала их плотно кладут в кастрюлю открытым концом вверх, заливают растопленным салом, ждут, пока оно впитается, а затем заливают подсоленной водой и готовят.

Этим английским словом любые пельмени называют классом, а сингапурское блюдо — димсамом. Готовится из крахмального или рисового теста, и оно должно быть таким тонким, чтобы начинка сияла.Защипываем при помощи бамбуковых палочек. В качестве начинки используются красочные ингредиенты: морепродукты, овощи, мясо. Приготовленные в бамбуковой пароварке или жареные и поданные с соевым соусом.

Блюдо родом с Урала. Небольшие жареные лепешки по внешнему виду напоминающие пирожки. Название происходит от одного варианта слова «pee» («всплеск»), по другому — от слова «пороть». Во всяком случае, название гласит: начинка у посикунчиков была нарезанной и такой сочной, что начинает брызгать, когда они надкусываеш.Начинкой, кстати, может быть мясо (такое же, как у пельменей) и овощи (канон из редьки считается запеченной с медом или репой). Посикунчики едят в горчичном соусе с уксусом и солью или кефирно-чесночным.

Итальянские тортеллини из Эмилии-Романьи. Внешне — наши пельмени, но очень маленькие (диаметром примерно 2-3 см) и по площади (потому что тесто нарезается квадратами, а не кружками). Как и в равиоли, тортеллини немного начинки, в основе всего — восхитительное яичное тесто.Готовят тортеллини с мясом, овощами и, конечно же, сыром. Подается с супом или соусами. Есть тортеллони — большие тортеллини.

В переводе с татарского — «немного еды». Равиоли и крымско-татарские микроскопические настоящие, каждый диаметром не более 1 см. В них бульон обычно заправляют бараниной. Сами пельмени приступают к мясу говядины или баранины.

Вьетнамские пельмени из тонкого прозрачного теста на пшеничную или рисовую муку и крахмал тапиоки.Начинка из свинины или креветок подается с кисло-сладким соусом.

Японский рисовый пирог, обычно с ANCO — бобовой пастой из бобов адзуки. Или достаточно большие — размером с ладонь, или маленькие — до 3 см в диаметре. Внутри завернутые целые или протертые фрукты — получается что-то вроде пирожков. Их присыпают сахарной пудрой или какао. Популярный японский десерт.

Еще интереснее на сайте eda.ru

Подписывайтесь на наш инстаграм @edaruofficial — вкусные рецепты на каждый день!

ХИНКАЛИ С МЯСНЫМ РЕЦЕПТОМ — ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ: Вторые блюда…

Выберите язык

Хинкали с грибами Рецепт: вегетарианские грузинские пельмени

Заявление об ограничении ответственности: В этой статье есть партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы начисляем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Из всей грузинской кухни, попавшей на международный радар, пельмени с хинкали являются одними из самых известных.Эти красивые, приготовленные на пару суповые клецки, как правило, наполнены рубленой говядиной, свининой или бараниной и множеством других специй. Короче говоря, они не подходят для вегетарианцев. Однако это еще не все. Грузинская кухня замечательно подходит для тех, кто не является плотоядным, и вы найдете вегетарианские пельмени рядом с мясными практически в любом меню. Так что, если вы ищете потрясающий рецепт хинкали с грибами, чтобы насладиться грузинским деликатесом без мяса, не ищите дальше.

Хотя я и не вегетарианец (я с до люблю ограничивать потребление мяса), хинкали с грибами на самом деле моя любимая версия этих традиционных грузинских пельменей. Однако слишком часто им не хватает вкусовых качеств их мясных собратьев. Это, я думаю, настоящее злодеяние. То, что что-то не фаршировано свининой или говядиной, не означает, что в нем не должно быть таких же вкусов кориандра, перца чили и свежей кинзы!

В этом рецепте хинкали с грибами я попытался исправить все недостатки мягких грибных начинок, которые можно найти там, и действительно сделать их серьезным соперником с их аналогами на основе мяса.

Итак, если вы хотите знать, как приготовить хинкали с грибами, которые абсолютно вкусны и удивительно просты в приготовлении, тогда не ищите ничего, кроме этого рецепта хинкали с грибами!

Хинкали с грибами — традиционные?

Вам может быть интересно, является ли грибной вариант этого грузинского пельмени традиционной итерацией хинкали. Короткий ответ — да, это так. Хинкали с грибами так же распространены, как и их мясные кузены, и не потому, что вегетарианство — недавняя тенденция в Грузии, которую рестораны пытаются приспосабливать.На самом деле все сводится к чему-то далекому, гораздо менее недавнему — постным дням в грузинском православном календаре.

Поскольку Грузинская Православная Церковь так неразрывно связана с национальной идентичностью в Грузии, кухня страны последовала их примеру. Поскольку в календаре большое количество разгрузочных дней (что в основном означает, что последователям не положено есть мясо — хотя рыба по каким-то причинам сюда не попадает), вегетарианские варианты блюд в грузинской кухне довольно многочисленны. .Таким образом, хинкали с грибами являются 100% аутентичными и традиционными для употребления.

На самом деле, огромное количество вегетарианских блюд, таких как лобио, оджахури, аджапсандали и грибной чашушули, и многие другие, доступных в кулинарии Грузии, делают его идеальным местом для тех, кто не ест мяса. Если вы вегетарианец, вы можете посетить Грузию или приготовить ее еду, не принося особых жертв!

Как приготовить хинкали из грибов

Теперь, наконец, пора обсудить, как приготовить хинкали из грибов.На самом деле это довольно простой процесс, и его не стоит бояться. Выделите день и сделайте из него проект — вы не будете разочарованы!

Тесто для хинкали

Для начала нужно приготовить тесто для пельменей. Это довольно простой процесс, и тесто можно использовать для всех разновидностей хинкали, а не только для грибных.

Для начала в большой миске взбейте немного соли и немного муки. Затем сделайте углубление в муке и добавьте одно большое яйцо, сбрызнув нейтральным маслом и немного воды.Смешивайте до образования лохматого теста, при необходимости добавляя воды, чтобы тесто полностью увлажнялось.

Выложите тесто на рабочую поверхность и месите его, пока оно не станет гладким, эластичным и эластичным, в зависимости от времени примерно от пяти до десяти минут. Это поможет развить глютен, чтобы ваши хинкали имели приличный вкус и выдерживали процесс формирования и кипения.

После того, как тесто вымесено, переложите его в промасленную миску (чтобы предотвратить прилипание!), Накройте полиэтиленовой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре не менее 30 минут. .Этот отдых необходим для ослабления глютена и полного увлажнения муки, чтобы упростить раскатывание.

Вы также можете заморозить тесто на срок до трех дней или заморозить его для дальнейшего использования. Просто не забудьте довести тесто до комнатной температуры, прежде чем раскатывать и формировать хинкали.

Хинкали с грибами Начинка

Теперь мы переходим к той части, для которой мы все здесь — начинки. Приготовить начинку для хинкали с грибами довольно просто, и она настолько вкусна, что вам может быть сложно не съесть ее все ложкой, пока из нее не появятся какие-нибудь пельмени!

Я начинаю с простых белых шампиньонов, однако вы можете использовать более ароматные грибы, если хотите более сложный вкус.Нарежьте грибы мелкими кубиками, а затем обжарьте их на среднем огне, приправив солью и перцем, пока они не подрумянятся и не уменьшатся примерно наполовину.

Теперь вы можете добавить чеснок, перец чили, сушеные травы и специи. Перемешайте до тех пор, пока не станет ароматным и не начнут смешиваться вкусы. Затем снимите огонь, добавьте немного нарезанной свежей кинзы и придайте начинке вкус приправы. Только постарайтесь не съесть все это, пока не успеете приготовить хинкали!

Формирование хинкали

А теперь самое сложное в процессе изготовления хинкали — формирование пельменей.Однако на самом деле это может показаться сложнее, чем есть на самом деле, и сложить эти хинкали довольно просто, если немного потренироваться. Тесто довольно щадящее, и ошибки легко исправить, так что не беспокойтесь об этом!

Начните с раскатки теста на слегка присыпанной мукой поверхности, пока оно не станет толщиной примерно 3 миллиметра. Затем с помощью 8-сантиметрового дискового ножа (или стакана, как я!) Вырежьте как можно больше кружочков теста. Нет проблем со сбором обрезков и их повторным раскатыванием, вам просто может понадобиться дать тесту немного отдохнуть, прежде чем вы это сделаете.

После того, как вы нарежете круги, еще немного перекатайте их скалкой, пока они не достигнут толщины 1-2 миллиметра — так что ОЧЕНЬ тонкие.

Теперь пора взять небольшую ложку теста и поместить ее в центр круга. Взяв одну сторону теста, наиболее удаленную от вас, удерживайте ее между большим и указательным пальцами обеих рук. Сложите тесто из доминирующей руки в не доминирующую руку, а затем защипните, чтобы запечатать.Продолжайте в том же духе, пока не обойдете все клецки. Сожмите или скрутите верхнюю часть, чтобы полностью закрыть ее. Отложите и повторите с оставшимися хинкали (по рецепту ниже должно получиться около 20).

Приготовьте хинкали в большой кастрюле с кипящей водой, заправленной парой чайных ложек соли. Варите их около 6-8 минут или пока они полностью не приготовятся и не запарятся!

Как есть хинкали

А теперь самое лучшее — съесть вкусные хинкали с грибами! Есть определенный метод поедания хинкали, который используют грузины, который может быть не таким интуитивным для непрофессионала (я знаю, что в первый раз, когда у меня были хинкали, я ел их ножом и вилкой — ужас!).

Хинкали — это, прежде всего, обычная закуска, так что выбросьте эти столовые приборы! Чтобы съесть эти клецки, возьмите их сверху (это ваша ручка!) И откусите немного снизу, чтобы высосать весь накопившийся жидкий сок. В этом рецепте хинкали с грибами их не так много, в отличие от хинкали на основе мяса, но все же могут быть.

Выпив сок, можно продолжать есть клецки, пока не дойдете до верхушки.Вы не едите шов, так как обычно у него не было возможности полностью приготовить, и он может быть очень сырым и тестообразным. Просто отбрось это.

И, конечно, просто продолжайте, пока не сожрете все до единого!

Ингредиенты

Тесто

• 300 граммов (2 стакана) простой (универсальной) муки
• 6 граммов (1 чайная ложка) соли
• 1 яйцо
• 15 мл (1 столовая ложка) нейтрального масла
• 50-100 мл ( 1 / 4-1 / 2 стакана воды

Начинка

• 500 грамм (1 фунт) измельченных грибов
• 3 зубчика чеснока, измельченного
• 3 грамма (1/2 чайной ложки) молотых семян кориандра
• 6 грамм (1 чайная ложка) измельченного свежего тимьяна ИЛИ 3 грамма (1/2 чайной ложки) сушеного чабера или тимьяна
• 3 грамма (1/2 чайной ложки) измельченного красного перца или 1 мягкий красный перец чили, измельченный
• 15 граммов (3 столовых ложки) свежего кинза (кориандр), нарезанная

Инструкции

Как приготовить тесто

1. Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте яйцо.
2. Влейте масло и 50 мл воды и перемешайте, пока не образуется лохматое тесто.
3. Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы хорошо увлажнить тесто.
4. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите, пока консистенция не станет гладкой и эластичной, примерно 5-10 минут.
5. Выложите тесто в промасленную миску, накройте крышкой и оставьте не менее 30 минут.

Как приготовить начинку

1. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большом сотейнике до мерцания, добавьте грибы примерно с 1 / 2 чайные ложки соли.Накрыть крышкой и готовить, пока грибы не подрумянятся и не уменьшатся в размере и не высвободят влагу, время от времени помешивая, около 5-10 минут.
2. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не уменьшатся, а ароматы не смешаются, еще пару минут
3. Выключите огонь, добавьте свежую кинзу и переложите в небольшую миску, отставьте в сторону

Как приготовить хинкали

1. На слегка посыпанной мукой поверхность, раскатать тесто до толщины 3 миллиметра.
2. Используя 8-сантиметровый стакан для питья или дисковый нож, нарежьте 20 кругов теста.
3. Переверните каждый круг, пока он не достигнет 10-12 сантиметров в диаметре и примерно 1-2 миллиметра в толщину.
4. Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круглого теста. Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая между большим и указательным пальцами на расстоянии примерно 2 сантиметра. Сложите тесто из левой руки в правую, защипните, чтобы скрепить. Повторяйте, пока не перестанет складывать тесто.Поверните верхнюю часть клецки, чтобы полностью запечатать. Отложите в сторону.

Как приготовить хинкали

1. Доведите до кипения 2 литра подсоленной воды
2. Опустите хинкали в воду с помощью паука. Варить хинкали с грибами 6-8 минут. Мясные хинкали варить 10-12 минут. Удалите из воды пауком или шумовкой.
3. Подавать сразу с перцем.

Примечания

Хинкали сырые можно заморозить. Дайте застыть на тарелке или противне, выстланном пархементной бумагой, прежде чем переложить в полиэтиленовый пакет или другой контейнер.Готовьте прямо из замороженного, просто добавьте пару минут ко времени приготовления. Использовать в течение трех месяцев.

Информация о питании:

Информация о питании создается автоматически и предоставляется только в качестве руководства.Точность не гарантируется.

Этот рецепт хинкали с грибами очень ароматный и удивительно простой в приготовлении. Эти грузинские пельмени, предназначенные для вегетарианцев или тех, кто ищет в своем рационе больше растительных блюд, обязательно станут хитом для тех, кому вы их подадите!

Вы пробовали рецепт хинкали с грибами? Есть вопросы? Дай мне знать в комментариях!

Что делать, чтобы хинкали стали сочными.Рецепт хинкали в домашних условиях

С момента появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределами. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов приготовления и рецептов. Помимо баранины без зелени, которую хинкали заводят сегодня в горах, в качестве начинки используют говядину, свинину или мясной микс с зеленью, сыром, картофелем, грибами и даже мясом раков. Замес теста и форма лепки остаются неизменными.Сегодня — рецепт самых распространенных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц. Приведу и рецепт яичного теста.

«Арифметика» идеальных хинкали

1. Тесто для хинкали готовится как с яйцом, так и без яиц. Чтобы хинкали не сломались, следует соблюдать соотношение 1: 2, то есть на одну часть воды добавляют две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
2. Идеальная толщина тестового рулета, чтобы он получился эластичным и удерживал бульон, составляет 2 мм.В общем, тонкий, максимально тонкий. Слишком толстые лепешки будут плохо провариваться, а слишком тонкие лепешки могут сломаться.
3. Чтобы начинка была сочной, соотношение мяса к луку должно быть 1: 3, то есть на 1 кг мяса потребуется 330 граммов лука. Если взять слишком мало, начинка получится довольно сухой, а если переборщить, то лук убьет вкус мяса.
4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1: 1, то есть на 40 г мяса потребуется 40 г мяса (1 столовая ложка).Тогда продукты будут равномерно закипать, вкус будет гармоничным.
5. Значительное место в подготовке занимает работа над формой. Чем больше складок у «хвоста» хинкали, тем более опытным считается моделист. Некоторые мехинкли (так называемые повара, готовящие хинкали) могут собрать 28 и даже 32 складки. Традиция уходит в языческие времена. Хвостик хинкали символизирует солнце, а складки — его лучи.

Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

Состав

для теста без яиц:

• мука пшеничная — 500 г
• соль — 1 ч.
• ледяная вода — 250 мл
• масло подсолнечное — 2 ст. л

для розлива:

• говядина — 450 г
• свинина — 450 г
• лук репчатый — 300 г
• чеснок — 3 зубца. (необязательно)
• тимьян молотый — 1 стружка.
• зира сушеная — 1 стружка.
• хмель сунели — 0,5 ч. Л.
• соль — 1 ч.
• перец черный молотый — 0,5 ч.
• кинза — 1 пучок.
• теплая вода — 150 мл

Кулинария

Тесто для хинкали

* Если замесенное тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте немного муки к указанным ингредиентам.

Первым делом замешиваю тесто. В миску просеять 500 г муки, косточка в центре. Беру ледяную воду — она ​​не даст набухать клейковине, поэтому тесто получится податливым, нелипким, месить будет легко.Добавьте соль в стакан воды и перемешайте до полного растворения кристаллов. Налейте в воронку холодную подсоленную воду, порциями, постепенно помешивая ложкой.

Затем в тесто вливаю рафинированное растительное масло — оно облегчит замешивание теста, сделает его более эластичным, не сломается даже при очень тонкой раскатке.

Месу долго — не менее 15 минут, руками, с любовью и особой настойчивостью. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липким ни к рукам, ни к рабочей поверхности.В идеале он должен отдыхать в процессе 2-3 раза по 10-15 минут. Но на этот раз я сделал это за 1 замес, завернул булочку в полиэтиленовую пленку и отправил в холодильник на 30 минут, чтобы тесто остыло.

Начинка

А пока готовлю начинку. К мясным хинкали подходят говядина, свинина, баранина. Желательно брать мясо без прожилок, желательно антрекот из говядины и свиную шейку. Если есть прожилки, то их необходимо очистить, иначе они упадут в начинку и разжевать ее будет неудобно.

Традиционно мясо режут ножом вручную. Чтобы облегчить резку, я рекомендую предварительно заморозить кусочки (не путать с полным замораживанием!). Для этого свинину и говядину нарежьте крупными пластами и отправьте в морозилку буквально на 20 минут. Замороженное мясо нарезаю широким ножом — нарезаю мелкими кубиками.

Если вы все же решили использовать мясорубку, выбирайте решетку самого большого размера.

Лук очищаю и нарезаю. Ножом его можно мелко и мелко нарезать, но я предпочитаю вариант измельчения блендером — процесс осуществляется всего за пару нажатий кнопки, а главное, лук дает много сока, а нет нужно плакать.

К мясной начинке добавляю нарезанный лук, соль, перец, тимьян и зиру. Выдавить чеснок. Обязательно добавьте мелко нарезанную кинзу, которая придаст блюду особый вкус и изумительный аромат (если вы совсем не переносите кинзу, можно заменить ее петрушкой).

Чтобы начинка получилась очень сочной и образовала внутри теста много бульона, в него обязательно нужно добавить воду — около 150 мл, теплой или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не собирался комками.Поливаю воду постепенно, перемешивая фарш руками. По консистенции должна получиться сметана — приготовленную начинку легко перемешать ложкой.

Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо замариновалось, впитало воду, аромат специй и трав. Сверху накрываю тарелкой, чтобы не намоталась.

Как лепить хинкали

1. Затем каждый кружок раскатываю скалкой в ​​тонкие лепешки — они должны быть большие и тонкие, диаметром около 12 см, толщиной 2 мм, массой 40-42 г.Но это если очень строго. Всего получается 20 заготовок. На каждый корж в центр кладу по 1 ложке начинки.

   Поднимаю края теста вверх и собираю гармошкой — так, чтобы внутри образовался пакетик с фаршем. Не нужно пытаться выпустить весь воздух изнутри. Напротив, чем больше воздуха в начинке, тем больше бульона образуется. Взять хинкали за хвостик и дать начинке растянуться вниз, хорошо, если она немного прижалась.

   От редакции . На этом этапе можно аккуратно подстричь хвостики, чтобы хинкали приобрели более эстетичный вид.

   Как приготовить хинкали

   Осталось отварить продукт. Для этого лучше всего подойдет большая и широкая кастрюля, на которой хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду кладу одну вещицу, держась за хвост. Чтобы не приставать ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипятке, помешивая ее ложкой.Слишком много выкладывать не нужно, их нужно готовить в один слой, иначе они слипнутся, тесто лопнет.

   Готовность определить очень просто: как только пакеты повернуть вертикально, хвостом вниз пора и варить еще 10-15 минут.

   иннингов. Как есть хинкали

   Перед подачей обязательно посыпать свежемолотым перцем. Грузинские пельмени принято есть руками (ни в коем случае вилкой и ножом!).Нужно взять его за хвостик, перевернуть и откусить край, пить ароматный бульон, пока он не стечет на тарелку (недопустимо просочившийся на тарелку бульон), а затем взять его за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После еды часто шуточные подсчеты на хвостики, кто сколько хинкали съел. Их съедают десятки, несмотря на внушительные размеры.

   С хлебом или кетчупом хинкали не принимаются.

   С грузинскими пельменями хороши соленья и зелень, а к ним подходят пиво и водка (грузинская чача), но не вино.

Размеры хинкали впечатляют, большие — считается, что один хинкали должен помещаться ровно на мужской ладони. На одну порцию хватает 3-5 штук (правда, в Грузии над тобой смеются, их едят десятки). Остальное можно заморозить.

Для замораживания выложите полуфабрикат на доску, обильно посыпанную мукой, всегда на определенном расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались. Отправьте в морозильную камеру на 3 часа, затем переложите в пакет для более компактного хранения.

Варить как вареники, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит замораживание, но все же лучше готовить хинкали небольшими порциями, сразу, тогда они будут особенно ароматными и сочными.

Если хинкали крутые, не переживайте, жареные — не менее вкусные. Обжарить на сковороде небольшое количество растительного масла.

Хинкали на тесте с яйцом

Приготовление такое же, как и выше, поэтому я даю только расчет ингредиентов.

Тесто:

мука — 3 стакана
куриное яйцо — 1 кусок
вода — 1,5 стакана
соль — 1 чайная ложка
растительное масло 2-3 ст.
л муки экстра (при необходимости)

Наполнение:

говядина — 0,7 кг
баранина — 0,3 кг
лук — 1-2 больших луковицы
вода или бульон — по необходимости
зелень по вкусу — подходят многие (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
соль, красный и черный перец — по вкусу

Как приготовить в Тбилиси Хинкала

Хинкали относятся к числу традиционных блюд грузинской кухни и представляют собой небольшие «узелки» из теста с мясной начинкой.

Традиционная начинка для этого блюда — фарш из баранины и говядины, мелко нарезанный ножом. При желании можно использовать любое другое мясо (свинину или курицу).

Очень вкусны и вегетарианские хинкали, для начинки которых используются грибы, сыр и картофель. Главное — не бояться экспериментов, ведь в этом блюде самым главным является лук, которого нужно по возможности добавлять в начинку.

Классические хинкали
Чтобы приготовить классические грузинские хинкали, стоит воспользоваться следующим рецептом.Если строго придерживаться приведенного рецепта, с этим блюдом справится даже неопытная хозяйка.

Состав:
½ ст.л. мясного бульона
4 луковицы,
100 г говядины,
200 г баранины
1 куриное яйцо

Перец черный и красный молотый, соль — немного по вкусу.

Готовка:
Сначала возьмите достаточно глубокую миску и насыпьте муку, просеянную через мелкое сито, на предметное стекло. Теперь в самом центре слайда делаем не очень большое углубление, добавляем небольшую струйку воды (теплой!), Соли и заранее взбитое венчиком яйцо.

Теперь начинаем замешивать тесто, как только оно полностью будет готово, снова перекладываем в миску, которую накрываем чистым полотенцем (можно простой пищевой пленкой) и оставляем примерно на полчаса.

Пока тесто настаивается, готовим начинку. Берем мясо, тщательно промываем холодной водой и нарезаем не очень крупными кусками, можно перекрутить через мясорубку.

Берем лук, очищаем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками, после чего добавляем к нашему мясу.В готовое мясо вводим мясной бульон, приправляем небольшим количеством черного и красного молотого перца, добавляем немного соли — все тщательно перемешиваем до однородности мяса.

А теперь вернемся к тесту. На столе раскатать тесто в тонкий пласт (толщина теста должна быть как у домашней лапши). Далее из теста вырезаем кружочки диаметром примерно 10 сантиметров (для этого можно использовать простой граненый стакан).

Теперь на каждый круг выложите ложку готовой начинки из фарша и аккуратно сложите края теста красивыми складками, а затем закрепите в центре и слегка прижмите, чтобы тесто прилипло и хинкали не развалились во время варки, иначе выпадет вся начинка.

Теперь берем каждый хинкали и снимаем со стола (это нужно делать, чтобы начинка могла немного осесть), а затем снова скрепляем складки теста между собой.

В это время, пока формируем хинкали, ставим на плиту кастрюлю с водой. Как только вода закипит, слегка приправьте солью и аккуратно опустите в нее хинкали. Теперь тщательно перемешайте все ложкой, чтобы они не прилипали к кастрюльке.

Как только вода закипит и хинкали начнут подниматься, варите их еще две-три минуты, затем выложите на тарелку и подавайте к столу.

При желании хинкали можно приготовить в пароварке, но время приготовления около получаса.

В Грузии принято есть хинкали очень горячими, сразу после приготовления, без вилок и ножей — руками. Хинкали можно приготовить заранее, заморозить в морозилке и приготовить чуть позже. В отличие от пельменей это блюдо готовится намного быстрее.

Хинкали в домашних условиях
Очень важно при приготовлении хинкали раскатывать тесто как можно тоньше, но при этом оно не должно ломаться при варке, иначе вся вкусная начинка выпадет.

Состав:
500 г муки (только высшего сорта),
1 ст. вода,
300 г мяса (желательно использовать одновременно баранину, говядину и свинину),
1 пучок кинзы
1 луковица,
1 небольшой сухарик (можно взять сушеный хлеб),
70 г мясного бульона,
соль и перец — немного по вкусу.

Готовка:
Сначала возьмите лук и очистите его от шелухи, разрежьте на несколько частей. Мясо промываем холодной водой, а затем нарезаем небольшими кусочками.С помощью мясорубки измельчите лук и мясо.

В фарш добавить немного перца, соли, предварительно измельченной кинзы и хорошо перемешать. Если нет возможности использовать мясной бульон, то можно заменить его смесью воды и масла (50 граммов топленого масла и 50 миллилитров кипяченой воды).

Как только начинка будет полностью готова, приступаем к приготовлению теста. Просейте муку через мелкое сито, чтобы тесто было более нежным и мягким, и всыпьте все остальные ингредиенты — замесите тесто.Затем тесто нужно оставить примерно на полчаса и раскатать.

Из тонких лепешек формируем хинкали, начинаем с фарша, а затем отвариваем в слабосоленой кипятке. Подавать к столу хинкали со сметаной или просто посыпать небольшим количеством черного перца грубого помола, получается очень вкусно.

Сочные хинкали
Конечно, сами хинкали довольно сочные, но если добавить в фарш немного сливок, они приобретут дополнительную сочность и получатся просто вкусными и невероятно вкусными.

Состав:
500 г воды
1 кг фарша (желательно использовать смесь свинины, говядины и баранины),
250 г сливок (10 или 15%),
1 луковица,
1/3 нарезанная мускатный орех,
перец и соль — немного по вкусу.

Готовка:
Сначала просеиваем муку через мелкое сито, после чего добавляем воду в емкость с мукой и замешиваем эластичное тесто. Очень важно хорошо замесить тесто, и эта процедура должна занять не менее 10 минут.В результате должно получиться довольно мягкое и податливое тесто, не резиновое и не очень плотное. Готовое тесто оставляем примерно на 40 минут, после чего раскатаем.

Пока настаивается тесто, готовим фарш. Мясо тщательно промываем холодной водой, затем нарезаем кубиками и измельчаем на мясорубке. Лук чистим и промываем, разрезаем на несколько частей и, как мясо, перекручиваем через мясорубку.

Тщательно фаршировать фарш, приправить солью и перцем, добавить относительно небольшое количество предварительно измельченного мускатного ореха и залить сливками.Опять же, все тщательно перемешиваем, так как очень важно, чтобы начинка превратилась в однородную массу.

Теперь раскатываем тесто тонким слоем, при помощи простого граненого стакана вырезаем кружочки, диаметр которых должен быть равен примерно 10 сантиметрам. Сверху каждой кружки выложите ложку подготовленного фарша, затем аккуратными складками скрутите гармошку и закрепите сверху края теста.

На этом этапе приготовления очень важно следить за тем, чтобы кончики теста были хорошо закреплены, иначе начинка при варке просто выпадет.

Ставим кастрюлю на плиту, наливаем воду и оставляем на некоторое время, пока вода не закипит. В кипящую воду заправить солью и аккуратно намазать образовавшиеся хинкали. После того, как вода закипит, варим хинкали пять-семь минут, после чего кладем на тарелку, и можно подавать к столу.

Советы по приготовлению хинкали от опытных поваров:
— в случае, если хинкали готовят впервые, конечно, сразу слепить правильные складки будет довольно сложно, но со временем и с практикой появится возможность для достижения желаемого результата.Чтобы немного упростить себе задачу, можно действовать немного иначе — между указательным и большим пальцами помещается круг из теста, после чего они просто соединяются в кольцо. Сверху коржа выкладывается уже подготовленный фарш и слегка вдавливается в образовавшееся кольцо, а пальцы сходятся — в результате получается правильный пакет;

— если вы готовите хинкали по всем правилам, то стоит помнить, что во время приготовления нельзя мешать шумовкой или ложкой, так как это их повредит.Но ведь во время варки хинкали может прилипнуть к поверхности сковороды, и чтобы этого не произошло, нужно аккуратно очень осторожно встряхнуть сковороду. Действовать нужно очень осторожно, чтобы не пролить кипяток. Но первое время лучше всего использовать простую ложку, но действовать нужно очень осторожно, чтобы не повредить хинкали, иначе из них просто выпадет вся начинка;

Хинкали можно подавать со сливочным маслом или сметаной, но перед подачей обязательно посыпать их небольшим количеством молотого черного перца;

— в тот момент, когда хинкали полностью приготовятся, но до того, как они вылезут из кастрюли, в кастрюлю следует налить один стакан очень холодной воды.Благодаря таким действиям удастся немного сбить температуру, за счет чего хинкали будут не очень горячими и их можно будет есть руками. Затем хинкали вынимают из кастрюли, перекладывают на тарелку, заправляют небольшим количеством черного перца грубого помола, и можно подавать в сочетании со сливочным маслом — получается очень вкусно.
Если придерживаться достаточно простых рекомендаций по приготовлению такого грузинского блюда, как хинкали, можно порадовать своих близких необычным и невероятно вкусным ужином.

Пельмени, пельмени, ушки, долма, равиоли, манты, вонтон ….
Однажды я просматривал свою полку с поваренными книгами и с удивлением обнаружил, что никто из них ничего не знает о хинкали.
Даже Книга «Вы и здоровая пища» 1953 года, которая была опубликована с целью рассказать людям о еде, которую они никогда в своей жизни не видели. В этой толстой книге есть даже иллюстрированная инструкция по разделке артишоков и процентное соотношение съедобных частей у десяти видов рыб.Алфавитный указатель на данные списки букв — халва, харчо, хворост, хрен, хурма. Нет тем хинкали.

И хотя с тех пор прошло много лет и выросли новые люди, все же не все знают о хинкали. О настоящих хинкали.

Но всегда бывает, что если правильно спросить, то обязательно получишь правильный ответ.
И мне не пришлось ехать в далекую Грузию, потому что во Львове есть ресторан грузинской кухни «Хінкальня», в котором проходил мастер-класс по приготовлению хинкали, в котором я участвовал с удовольствием и большой пользой для себя.
Конечно, можно просто съездить в Хінкальню на Кривой Липі, заказать хинкали и съесть их, одновременно учитывая детали интерьера. Но насколько интереснее попробовать сделать самому, съесть, а потом заказать хинкали …

Не отвлекайтесь, откройте дверь.

И мы попадаем в уютную комнату с множеством интересных вещей и деталей.

Предлагаем в ожидании отдыха выпить кофе.

Пьем ароматный кофе в компании гостеприимных мужчин.

Собрались участники мастер-класса, проверяют работу устройств.

Директор по развитию ресторанов Ирина Клименко знакомит нас с шеф-поваром Ливана Мепаришвили и хинкалистом Святославом.

Для приготовления хинкали нам понадобится тесто и фарш. Тесто простое, из муки и воды, без излишеств вроде яиц и разрыхлителя.
Фарш из телятины с добавлением сала, специй и мелко нарезанного острого перца и кинзы.Консистенция фарша должна быть жидкой, чтобы в приготовленных хинкали помимо мяса был еще и бульон.
Станислав готов налепить около трехсот хинкали за час, если ему помогут раскатать тесто.

Тестовые заготовки хранятся в полиэтиленовой упаковке, чтобы они не высыхали.
Когда дело доходит до лепки, они раскатываются тонко. У кого нет такого специального станка, можно использовать обычную скалку.

Диаметр круга 12-15 см

Набивка размещается посередине.

Новичкам будет проще лепить на блюдце, чтобы сок не пролился.

Берем равномерные складки по кругу. Не давите сильно.

Аккуратно сложенные складки сжимаются и получается пучок с длинным верхом.

Верхняя часть узелка отрывается вращательным движением.

И оказывается, вот такие красивые хинкали.

Укладывать сырые хинкали нужно аккуратно, чтобы они не расплющивались, а держали форму.

Наступает очередь блогеров. yellow_mamba лепит свои первые хинкали

Одни учатся, другие внимательно записывают процесс.

Не допускайте попадания сока на край теста, тесто плохо прилипает и при кипячении весь сок стечет.

орест_зуб исследует консистенцию фарша.

Все складки теста собраны, теперь нужно сжать — и готово!

Настала очередь вовандо

Елена Луганская большая любительница хинкали, теперь она может делать их сама 🙂

Лепить и готовить нужно быстро, чтобы они не теряли форму и красиво выглядели после приготовления.

Наши работы увлечены готовкой на кухне, ждем результата.
Варка происходит в большом количестве кипятка при постоянном помешивании. Как и ожидалось, на кухню не допускаются лишние люди. И делают это правильно.

А пока хинкали варят, учимся их есть на примере керамического манекена.

И по бумажной инструкции.

Между моделированием и ожиданием дегустации нас ждет бонус.
Теперь мы коснемся секрета приготовления менгрельских хачапури.

Тесто дрожжевое, сыр фета, дробленый. Брынзу наливают на приплюснутый кружок, много и вкусно.

Щипает на манер хинкали по кругу.

Снова сплющенный.

И снова тонко скатать в лепешку.

Пирог кладут на противень, а сверху смазывают смесью молоко / яйцо / сыр фета.
Таким образом, при запекании образуется ароматная слегка хрустящая корочка, самая вкусная вещь на свете.

Температура 260 градусов, время 7 минут.
Вот она !!!

Прибыла первая партия игрушек.

К этому времени теорию питания освоили, приступаем к практике.

Вторая партия была сделана профессионалами, но такая же вкусная, как и первая 🙂
Особенно с грузинским вином.

А теперь самый главный секрет. Хвост, как вы уже знаете из инструкции, не ешьте. Там тесто достаточно густое и просто не успевает закипеть.
По количеству хвостов на тарелке удобно подсчитать, сколько было съедено.
Но однажды эта традиция стала причиной некоторых проблем в тогдашней Советской Грузии.

Заинтересованы? Сходите и закажите хинкали, вам не только расскажут эту историю.

Инструкция по приготовлению

Печать 45 минут

1.Очищенное от прожилок мясо превращают в фарш — грудинку или спину молодой особи. Затем добавить сало, мелко нарезанный лук и чеснок. В конце вмешивается вода — столько, сколько может поглотить фарш, без разделения на мясную и водяную фракции. Примерно полкило мяса — около 150 мл. По вкусу можно добавить соль, зиру, острый перец (можно приготовить самостоятельно) и кинзу.
Детская кроватка Как приготовить острый перец

• 
  

  2. Замесить тесто из муки, соли и 150 мл воды — достаточно плотное и тугое.Замесить и раскатать его вручную будет сложно — поэтому, если у вас есть тестомеситель и особенно тестораскаточная машина, они значительно облегчат процесс. Тесто можно хранить в прохладном месте не более часа, тогда оно начинает стремительно терять свои благородные качества.

• 
  

  3. Успех будущих хинкали зависит от количества слоев в тесте: в идеале их должно быть около двадцати. Для этого раскатайте тесто скалкой в ​​сантиметровый пласт и разрежьте на квадраты 4х4 см.Каждый кусок нужно раскатывать и складывать, каждый раз присыпая мукой, снова и снова — не менее 10 раз. В результате должны получиться слоёные листы толщиной 3 мм.

• 
  

  4. Фарш готовится заранее, потому что, как только листы теста будут готовы, нужно сразу же завернуть в них мясо, чтобы тесто не засохло. В середину каждого листа положите небольшой половник фарша, примерно 40 грамм. Если фарш успел выступить на мясе, перед тем, как намазывать его на тесто, нужно еще раз хорошо перемешать до однородной массы.
  Детская кроватка Как приготовить фарш

• 
  

  5. Края листа загибаем гармошкой как можно плотнее.