Как приготовить горбушу соленую: Слабосоленая горбуша в домашних условиях

Содержание

Горбуша соленая в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Для засолки подойдёт любая горбуша. Замороженную предварительно разморозить, переместив на нижнюю полку холодильника, затем разделать. Необходимо будет филе на коже, можно сразу купить готовое филе. Лук взять помельче и нарезать кольцами или полукольцами. Масло рафинированное без запаха. Соль брать только крупную засолочную, Экстра и йодированная не подойдёт.

Шаг 2:

Готовим РАССОЛ. Воду берём кипячённую комнатной температуры. В 1 литре растворить 4 — 5 ст.л. с горкой крупной засолочной соли, хорошо перемешать.

Шаг 3:

Рассол должен быть насыщенным, поскольку соль разная, есть проверенный способ определить готовность рассола. Когда соль полностью растворилась, поместите ломтик сырой картошки, если плавает на поверхности, значит всё правильно. При необходимости соли добавить и дождаться полного растворения. На фото для наглядности банка с простой водой и такой же ломтик картошки в воде тонет.

Шаг 4:

Размороженное филе обязательно промыть прохладной водой, дать воде стечь, но обсушивать не надо. Сразу приступаем к засолке.

Шаг 5:

Поместить филе в подходящую по размеру ёмкость, залить рассол, чтобы рыба была полностью скрыта. Сверху положить небольшой груз, чтобы филе не всплывало. Закрыть крышкой и оставить на 1 час при комнатной температуре. Удобно использовать контейнер из пищевого пластика или стеклянную банку. Заливать лучше через мелкое сито, чтобы исключить попадание не растворившихся частиц и примесей. На 2 филе понадобилось почти 600 мл рассола, но зависит от рыбы и тары.

Шаг 6:

Через час рассол слить, рыбу не промывать. Мякоть нарезать ломтиками, срезая с кожи острым ножом. Можно нарезать кусочки вместе с кожей, но тогда резать чуть шире, тут по вашему желанию. Мне нравятся тонкие ломтики без кожи и костей.

Шаг 7:

Теперь в другой контейнер кладём ломтики рыбы. Я для сбалансированности вкуса посыпаю его щепоткой сахара, это по желанию, но так вкус богаче. Затем пёрышки лука и всё полить маслом. Все слои повторить, верхний слой рыба, полностью под маслом. На 2 филе весом 400 гр, хватило контейнера 500 мл. Плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Рыбу можно пробовать и раньше, но всё же лучше дать ей время вызреть, в идеале это сутки.

Как посолить горбушу в домашних условиях

Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон.

В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Горбуша слабосоленая

Ингредиенты:

1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в маринаде

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Светлана Попова

Горбуша соленая — Рецепт в домашних условиях

Особенности рецепта соленой горбуши

Итак, поговорим о посоле рыбы пока абстрагируясь от ее сорта и вида. Посол рыбы — один из способов длительного ее хранения с использованием соли. Принимая решение предпочесть именно такой вариант надо понимать, что при посоле вкус самой рыбы существенно меняется, еще говорят, что она созревает. Засолка рыбы проводится путем замачивания в соляных растворах или попросту пересыпания солью целых или разрезанных рыбных тушек. При этом будет отличатся не только способ засолки, но и вкус конечного продукта. Давайте разберемся в способах.

Виды посола:

посол в морской воде — один из самых древних способов консервации в мире. В Древнем Риме именно так солили сыры, оливки и, конечно, рыбу. Именно такой способ стал популярен в последующем в местах активного рыбного промысла, рыбу вылавливали и сразу солили, порой прямо на корабле. Потом из морской воды стали добывать соль и солить рыбу стали уже в ней переведя эту процедуру уже на мелко промышленный уровень;
сухой посол, когда рыбу помещали в деревянный ящик устланный мешковиной и щедро засыпали солью. В этом случае важно было проводить засол зимой и хорошенько наталкивать соль в жабры рыбы, чтобы она ненароком не испортилась. Ящики набитые рыбой ставили прямо на землю, чтобы в нее уходил сок, который в процессе засола будут выпускать тушки. Одни сутки рыба стояла без утяжеления, а потом на нее помещали гнет весом не меньше, а лучше больше самой рыбы. Через некоторое время рыба подавалась к столу. Такой метод посола еще называют «посолить в колоде», а используют его до сих пор;
рецепт посола рыбы, в том числе и горбуши, домашних условиях предполагает обсыпаете целой или разделенной на куски рыбы солью и пряностями и расположение ее под тяжестью (гнетом). Минимум через 12 часов, в зависимости от размеров самого тушки, в емкости появляется тузлук или ропа, соленая жидкость, которую сливают. Затем рыбу освобождают от остатков соли и подают к столу. Порой такой полуфабрикат дополнительно вялят или коптят. Иногда, добавляя красители или подкрашивающие специи и продукты, такой способ используют также для маскировки одной рыбы под другую. Например, можно использовать этот рецепт и приготовить соленую горбушу под семгу.

Польза соленой рыбы

В свете изложенной информации не безынтересно узнать в чем же польза этого замечательного блюда. Первое, что хочется отметит — это натуральность такого приготовления. Соленая рыба сохраняет в себе почти все полезные свойства присущие свежему продукту, а учитывая то, что сырой рыбу не едят, такой вариант приготовления будет предпочтительнее других. Наиболее полезной считают соленую таким образом красную рыбу ведь в ней огромное количество витаминов и микроэлементов сред которых Омега -3 жирные икислоты.

Именно они считаются панацеей в борьбе с «плохим» холестерином, предотвращают возникновение раковых опухолей и даже способствуют похудению. Вместе с тем не следует забывать и о возможном потенциальном вреде ведь излишки соли могут откладываться в организме и наносить непоправимый вред здоровью. Чтобы избежать этого готовьте рыбу малосольную. И вообще, выбирайте качественные рыбные продукты от проверенного производители, а лучше солите рыбу сами — мы предлагает наш рецепт соленой горбуши с фото. Давайте готовить!

Праздничное застолье и без красной рыбы? Нет! Обойти меню, не включив в него рыбную закуску невозможно. Красная рыбка нынче удовольствие не из дешевых, но если научиться ее засаливать в домашних условиях, то можно с легкостью минимизировать затраты и насладиться деликатесом на все сто. Горбуша – идеально лидирует по доступности и меньшей калорийности, чем вся остальная красная рыба из семейства лососевых. Рецепт соленый горбуши в домашних условиях, мы с радостью представим на ХозОбозе, уважаемые поклонники рыбных закусочных блюд. Купить охлажденную горбушу довольно сложно, поэтому мы довольствуемся свежемороженой рыбой неплохого качества. Очень повезло, что досталась безголовая и бесхвостая тушка – сэкономили прилично.

Потребуется для соления

Горбуша – 1 кг;
Поваренная соль – 4 чайные ложки;
Кориандр (горошек) – 1 ч. ложка;
Лавровый лист – по вкусу;
Лимонный сок – 1 нажим;
Лимон – для подачи;
Репчатый лук – для подачи.

Соленая горбуша рецепт с фото

Итак, посол горбуши сухим способом – быстрый и простой даже для начинающих «засольщиков» вариант. Тушку горбуши размораживаем. Также нам потребуется для соления, конечно, соль. Сахар использовать не будем, а вместо него добавим горошек ароматного кориандра и лавровый лист и несколько капель лимонного сока.
Подготавливаем продукты по списку: горбуша, соль, горошек кориандра, лавровый лист, лимон и репчатый лук – для подачи
Если вам не удалось найти горбушу без головы и хвоста, срезаем все эти ненужности острым ножом или топориком. После чего тушку нужно очистить от внутренностей и чешуи.
Очищаем горбушу от чешуи, предварительно срезав голову, хвост и удалив внутренности
Далее удаляем верхний плавник и срезаем тешу. Ее мы также будем использовать для засолки сухим способом. У нас для всех этих моментов присутствуют дежурные ножницы для рыбы.
Очищаем горбушу от чешуи, предварительно срезав голову, хвост и удалив внутренности
Затем горбушу необходимо поделить на небольшие стейки. Это удобнее всего сделать острым ножом, но с осторожностью.
Нарезаем горбушу небольшими стенками
Отправляем куски красной рыбы для соления в стеклянный лоток. В стекле рыба получается необыкновенно ароматной и сочной. Солим в объеме чайной ложки и дополняем кориандром.
Выкладываем в стеклянную емкость для соления. Посыпаем солью и кориандром
Переворачиваем стейки и снова солим в объеме чайной ложки. Дополняем лавровым листом.
Переворачиваем и снова солим. Приправляем по желанию лавровым листьями
Поверх первой партии соленой горбуши выкладываем второй рыбный слой. Солим в объеме чайной ложки и добавляем кориандр. В промежутки между рыбой и лотком помещаем тешу горбуши. Ее необходимо приправить оставшейся солью.
Выкладываем второй рыбный соль. Его также необходимо приправить солью и кориандром
Лимонный сок придаст деликатесной закуске легкий оттенок кислинки. Нам потребуется всего один нажим на срез лимона. После чего лоток с горбушей накрывается подходящим прессом и отправляется в прохладное место на 12-16 часов.
Сбрызгиваем лимонным соком, ставим под легкий пресс и убираем на сутки для соления. Желательно найти для лотка с рыбой прохладное место
По правде сказать, горбуша соленая в домашних условиях, готова к употреблению уже через час-другой после засолки вот таким простым способом. К примеру, азиаты предпочитают не выдерживать соленую рыбу вообще – объясняя это потерей вкусовых качеств. Риск, конечно, дело благородное, но мы решили подать горбушу гостям и не ранее чем через сутки после первичной засолки.
Через 12-16 часов извлекаем горбушу и снимаем первую пробу. Ароматная и очень нежная, в меру соленая красная рыбка получилась у нас. Предлагаем не задерживать ее в лотке для соления больше, чем на 2 суток, чтобы не пересолить
Кусочки горбуши выкладываем на сервировочное плоское блюдо, Украшаем репчатым луком и лимоном. Чтобы придать закуске яркость и оригинальность, дополним рыбу ягодкам клюквы.
Подаем соленую горбушу на закуску к праздничному столу, дополнив колечками репчатого лука, лимонными дольками и клюковками

Вот такой рецепт горбуши соленой в домашних условиях мы сегодня для Вас приготовили. Надеемся Вы оцените его прелесть по достоинству и станете минимум насколько раз в месяц устраивать рыбные дни, помните как когда-то в СССР? Это ведь не только ностальгическая привычка, но и очень полезное занятие ведь рыба и вкусна, и удивительно полезна. Не зря в старину во времена постов ею с успехом заменяли любое мясо. Так что дерзайте и делитесь впечатлениями и от процесса, и от результата. Всегда Ваш ХозОбоз!

Cоленая горбуша под семгу рецепт, как засолить горбушу в домашних условиях на Webspoon.ru

Как засолить горбушу в домашних условиях

Предлагаю рецепт горбуши, имитирующей малосольную сёмгу. Правда, я не совсем понимаю, зачем горбушу маскировать под сёмгу — ведь каждая рыба хороша по-своему.

Горбушу многие предпочитают именно потому, что она — дикая рыба, сёмга же чаще выращена на ферме, разница ясна. Горбуша тем и хороша, что она не так жирна, как сёмга и форель. В результате приготовления по этому рецепту она, действительно, получается нежной, жирноватой, очень похожей на сёмгу.

Везде написано, что готова такая рыба через несколько часов, я подавала через сутки. Попробуйте! Нам понравилось.

Как приготовить «Горбуша солёная под сёмгу» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для засолки взять горбушу, соль, воду, масло.

Шаг 2 Ссылка

У меня была большая рыба, у которой я отрезала верхнюю часть и хвост. Тушку разрезала пополам, 1 часть посолила, как обычно солю красную рыбу, вторую же — по новому рецепту.

Кета малосольная пряная

Шаг 3 Ссылка

Приготовить рассол — вскипятить воду и добавить соль, остудить.

Шаг 4 Ссылка

С рыбы снять кожу, поэтому она не должна совсем размёрзнуться, важно не упустить момент.

Шаг 5 Ссылка

Рыбу разделать на филе, кости и плавники, добавить к другим обрезкам (хвост, голова), пойдут на суп или пироги.

Шаг 6 Ссылка

Филе нарезать ломтиками около 1 см шириной.

Шаг 7 Ссылка

Залить ломтики горбуши холодным рассолом, оставить на 20 минут. Потом слегка промыть и уложить в закрывающуюся посуду.

Шаг 8 Ссылка

Добавить масло, аккуратно перемешать, дать настояться, в процессе ещё перемешать. Можно угощать «сёмгой» друзей и знакомых!

Рецепт засолки горбуши быстро и вкусно

Как солить горбушу после заморозки

Большая часть людей приобретают замороженную горбушу, так как проживают далеко от морских акваторий. Соленая горбуша – это очень вкусный и полезный продукт, который совсем не сложно приготовить в домашних условиях.

Мясо горбуши отличается пластичностью и насыщенностью протеином. За специфический цвет мяса горбушу прозвали «розовым лососем». Наличие в мясе большого количества жирных кислот делает горбушу одной из самых пользительных рыб.

Как приготовить рыбу быстро и вкусно

Нежная и упругая текстура мяса горбуши позволяет быстро вобрать в себя соль. На приготовление горбуши дома может уйти не больше 24-х часов. Приступать к приготовлению рыбы следует сразу же после ее разморозки.

Рекомендуется приобретать рыбу, у которой отсутствуют внутренности и голова. У свежей горбуши розовое брюхо имеет чистый розовый оттенок, а хвост не искривлен.

Следует заметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши имеется 10 граммов отличного рыбьего жира.

Секреты вкуса

Мясо рыбы отличается слабой горчинкой и этот фактор всегда нужно учитывать в процессе соления. Наличие соли сведет к минимуму горечь, а сахар и пряности придадут мясу рыбы тонкий вкус.

К мясу горбуши можно добавить следующие приправы:

укроп;
петрушку;
черный перец;
белый перец;
перец горошек;
розмарин;
горчица;
чеснок;
лавровый лист.

Имеется несколько вариантов домашней засолки горбуши:

сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;
для приготовления с маслом, лучше воспользоваться обычным растительным маслом;
если в процессе приготовления горбуши ее накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
для засолки годится только каменная (крупная) или морская соль;
горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой таре.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса находится 19 % витамина А.

Как правильно подготовить горбушу к засолке

Необходимо замороженную тушку рыбы разморозить естественным путем, без форсирования этого этапа. Можно снять кожу рыбы перед приготовлением, хотя большинство рецептов рассчитаны на засолку с кожей.

Соленую горбушу считают деликатесом, поэтому к процессу засолки необходимо отнестись со всей серьезностью. Перед ее приготовлением удаляется голова, плавники и кости. Поэтому, засолке подлежит лишь мякоть безумно вкусного мяса горбуши. После правильной разделки должно получиться два куска мяса рыбы, которые называются филе. В иных рецептах требуются более мелкие куски рыбы.

Техника приготовления

Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:

Малосольная горбуша. Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.
Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.
Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.
Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

Рецепт соленья горбуши после заморозки

После заморозки текстура мяса горбуши теряет часть своих качеств за счет появления льдинок в тканях, которые слегка размягчают свежий продукт. При разделке тушки следует обращать внимание на то, как легко ткани отделяются от костей. Если кости легко отделяются от мяса, значит, тушка подвергалась нескольким процессам заморозки/разморозки. Естественно, что такое мясо не позволит получить качественный конечный продукт. Если процесс отделения костей прошел не так легко, а мясо нежное и эластичное, то можно приступать к процессу засолки. Чем крупнее тушка, тем мясистее филе и тем легче его приготовить.

Простой рецепт приготовления состоит в простом втирании солево-сахарной смеси в мясо горбуши. При этом, соли нужно взять в 2 раза больше, чем сахара. Смеси не нужно жалеть. Это означает, что мясо должно быть обработано обильно и тщательно.

После этого, рыбу помещают в холодильник на одни сутки. Концентрацию соли и сахара готовят в зависимости от степени засолки. Чем меньше соли, тем малосольнее окажется продукт. Но здесь так же очень важно сохранить пропорции с сахаром. Приготовленная по подобной технологии рыба сохраняется короткое время.

Рецепт сухого соления горбуши

Самый простой рецепт предполагает наличия рыбы и соли. В посуду из стекла или керамики насыпают соль, шаром около 1 см и раскладывают филе рыбы кожей вниз. Сверху, мясо рыбы так же посыпается солью. После этого процесса, рыбу лучше поставить в холодильник, но перед этим:

накрыть рыбу крышкой;
положить на филе рыбы груз;
или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.

Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.

Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:

Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
Все это помещается в холодильник на одни сутки.

Японцы считают, что морская соль делает мясо более естественным, природным, со специфическим нежно-розовым оттенком.

Следует напомнить, что чем дольше рыба держится в солевом составе, тем она будет солоней. Поэтому, больше 3-х дней засаливать рыбу не рекомендуется.

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Кроме обычной, простой засолки рыбы, существуют варианты, когда к соли добавляется сахар и специи. Предлагается следующий способ приготовления горбуши:

Из тушки удаляется хребет и другие кости.
Филе разделяется на две части.
Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
Положить один кусок, а сверху другой.
Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.

Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.

В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.

Вариант «мокрой» засолки горбуши

«Мокрая» засолка предполагает наличие солевого раствора со специями, приготовленного в воде. Готовится он следующим образом:

В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.
В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.
Все это варится в течении 10-ти минут.
После того, как отвар остынет, его процеживают.
Куски рыбы заливаются этим составом.
Помещают в холодильник на одни сутки.

В этом количестве можно засолить до 5-ти кг рыбы. Если тушка меньше (порядка 3-х кг), то количество составляющих нужно уменьшить в 2 раза.

Как вкусно посолить горбушу под семгу

Мясо горбуши не очень жирное и обладает слегка горьковатым привкусом. Сделать мясо более жирным позволяет растительное масло. Если в рецепте использовать его, то горбушу вряд ли удастся отличить от семги.

Технология приготовления:

Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.
Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.
Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.
После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.
Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.

В результате подобных действий получается готовый продукт, который по вкусу и цвету соответствует семге. В данном случае, нужно взять тушку, весом до 1 кг.

Если в результате соления горбуши, рыба получится очень соленой, то ее можно вымочить в обычной воде.

Соленая горбуша прекрасно сочетается в составе салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток. Мало того, что горбуша получается очень вкусной, она еще и очень полезная. Домашняя засолка гарантирует высокое качество конечного результата, так как в рецептах отсутствуют различные ароматизаторы и консерванты, которые наносят существенный вред здоровью человека.

Как вкусно и быстро засолить горбушу

Горбуша — рыба из семейства лососевых, мясо которых отличается превосходным вкусом. Вкус горбуши лучше раскрывается в засолке, поэтому вопрос: как засолить горбушу волнует многих домохозяек.

Дело в том, что мясо горбуши немного суховато, особенно после варки или жарки. Но при засолке этот недостаток совсем не чувствуется.

Как подготовить рыбу к засолке

Чтобы засолить горбушу, нужно для начала выбрать саму рыбу. Свежая рыба проверяется не только по внешнему виду чешуи. Главный признак «чистый» взгляд и розово-красные жабры. Замороженную рыбу можно проверить по сертификату или после разморозки.

Следующим этапом после выбора рыбы будет чистка и разделка. Если рыба замороженная, то предстоит разморозка. Этот этап должен проходить плавно. Для сохранения вкуса температура понижается постепенно.

Лучше всего накануне готовки переложить горбушу из морозильника в холодильник, а за пару часов до засолки оставить на кухне. Ни в коем случае не размораживайте наспех под струей горячей воды или в микроволновке. Это «убьет» вкус.

Даже если вопрос: как засолить горбушу требует немедленного ответа, не прибегайте к ускоряющим способам, потому что это скажется на качестве рыбы. Лучше приготовить что-то другое. Рыба продается по большей части потрошеная, поэтому после разморозки нужно отделить голову и хвост.

Из головы, хвоста и плавников можно приготовить насыщенный бульон для супа. Из него также выйдут вкуснейшие щи!

А остальную часть рыбы порезать на куски, шириной приблизительно в один-два пальца или пару сантиметров. Те, что потоньше, будут просаливаться быстрее. Но кто-то предпочитает солидные куски, пускай даже они будут долго готовиться. Половину дела для того, чтобы получился рецепт засолки горбуши, мы сделали.

Как получить вкусную закуску

Рецептов засолки горбуши в домашних условиях множество. Каждая женщина имеет свой фирменный секрет, благодаря которому рыбка удается намного вкуснее, чем покупная. Как этого достичь? Добавляем свои любимые пряности, соблюдаем время засолки — это основные советы.

Давайте вместе узнаем, как засолить горбушу в домашних условиях вкусно. Для того, чтобы радовать своих близких разнообразием блюд из этой рыбы, достаточно знать 4-5 рецептов и готовить их по очереди.

Не используйте для засолки горбуши йодированную соль!

Легкий способ засолки

Продукты:

нарезанная рыба;
соль — 1,5 ст. ложки «без верха»;
сах. песок — 1,5 ст. ложки «без верха»;
оливковое масло — 2-3 столовые ложки.

Это самый простой и, в то же время, самый вкусный способ засолки горбуши. Если вы солите рыбу в первый раз, то советуем обратить внимание на то, чтобы куски были примерно одинаковой толщины, кожу снимать не нужно. Рыба нарезается поперек.

Этот несложный рецепт годится также для тех, кто поглощен работой и не имеет времени или если хочется побаловать своих близких или гостей чем-нибудь вкусненьким. Засаливайте горбушу за сутки до того, как планируете подавать ее на стол. А лучше — чуть больше, тогда рыбка получится нежнее и вкуснее.

Во первых, приготовьте посуду для засолки. Алюминиевая или металлическая не подойдет. Можно взять лоток из пищевого пластика или керамику.

Еще один вариант — эмалированная посуда, но эмаль не должна быть повреждена. Куски поместить одним слоем и посыпать толстым слоем из предварительно смешанных соли и сахара.

Прежде, чем убирать в холодильник, выдержать горбушу пару часов просто на кухне. Затем поставить на рыбу не очень тяжелый груз и убрать в холодильник на сутки.

Достать через 24 часа, обмыть чистой водой, обсушить на салфетке и промазать маслом и положить на некоторое время в холодильник. Можно приготовить горбушу заранее и сохранять ее в небольшом количестве масла в холодильнике. Куски поместить предварительно в стеклянную банку. Этот способ называется сухим.

Пикантная с лаймом

Ингредиенты:

свежая горбуша — один килограмм;
лайм — 1 штука;
соль — 1 ст. ложка с «горкой»;
сахар — 1 ч. ложка с «горкой»;
горчица готовая — 2 ст. ложки.

Как вкусно засолить горбушу? Очень большое значение имеют приправы. Все отмечают гармонию вкусов рыбы и лайма (или лимона). Попробуем засолить по этому рецепту. Также, как и в предыдущем, нарежем горбушу. Лайм порежем тонкими дольками непосредственно перед приготовлением.

Горбушу смажем тонким слоем горчицы и уложим слоями. Между слоями посыпаем смесью соли и сахара, а также укладываем тонкие ломтики лайма. Через сутки вкуснейшая рыбка готова. Ее можно смазать немного растительным маслом и подержать еще час или два.

А можно подавать на стол, смыв излишки соли и сахара и немного обсушив. Можно приготовить рыбу без горчицы, только с лаймом или лимоном. По желанию добавить какую-нибудь зелень или пряности. Например, здесь будет уместен укроп, который сочетается с цитрусовыми.

Экспериментируя, не забывайте, что пряностей, перца нельзя добавлять слишком много. Во-первых, они могут не сочетаться, а во-вторых — «забить» вкус горбуши.

Как засолить горбушу под семгу

Ингредиенты:

свежая горбуша — 1 килограмм;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
1 лавр. лист;
1 ст. ложка лимонного сока;
перец черный горошком — 10-15 штук;
оливковое масло — 2 столовые ложки.

Для того, чтобы удалась засолка горбуши под семгу в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько условий. Рыбу следует выбрать свежую, желательно филе. Окрас горбуши должен быть равномерным.

Тонко нарезать филе, для того, чтобы рыба была нежнее. Поместить ломтики в посуду, в которой вы будете ее солить. Туда выжать немного лимонного сока и перемешать все хорошенько. Посыпать сверху солью, сахаром, перецем и растертым лавровым листом.

Не берите для засолки любой рыбы слишком большое количество лаврового листа, он хорош только в небольших дозах.

Поставить посуду с филе в холодильник на сутки, предварительно прижав небольшим грузом. Через день рыбку можно смазать маслом и подавать к столу.

Как посолить горбушу в домашних условиях: 5 быстрых и вкусных рецептов

Доброго времени суток, дорогие гости нашего сайта! Сегодня поговорим о том, как быстро и вкусно засолить горбушу в домашних условиях. Горбуша относится к семейству лососевых, её мясо имеет насыщенный розовый цвет, за счет чего эту рыбу часто называют “Розовый лосось”. По ценовой категории горбуша является более привлекательной, так как стоит гораздо дешевле других видов красной рыбы. Но от этого не становится менее вкусной.

Помимо вкусовых качеств, у горбуши есть ряд других преимуществ. Данная рыба содержит большое количество витаминов и микроэлементов, необходимых для полноценной работы организма. Так же, в мясе горбуши присутствуют поливитамины Омега – 3, которые препятствуют появлению новообразований.

Из горбуши можно приготовить много различных блюд. Она хороша тем, что на 100 гр мяса содержит всего около 150 кКал, что позволяет использовать эту рыбу для приготовления диетических блюд. Стоит учитывать и тот факт, что после термической обработки мясо горбуши становится суховатым. Зато при засолке рыба получается очень сочная. Ранее мы рассматривали как посолить горбушу под семгу. Сегодня же разберемся как быстро и вкусно посолить горбушу дома самостоятельно.

1. Очень вкусная горбуша соленая сухим способом

Что необходимо для засолки горбуши:

Горбуша целая – 1 шт;
Соль поваренная (не йодированная) – 4 с.т.л;
Сахар – 1 ст.л;
Чеснок – 5-6 зубчиков;
Перец черный молотый – по вкусу;
Лавровый лист – 4-5 шт;
Любимые сухие травы – по желанию.

Как посолить горбушу сухим способом:

1. Первым делом нужно разморозить рыбу. Размораживание должно происходить естественным способом при комнатной температуре, без использования микроволновой печи или воды. Далее, горбушу нужно очистить от чешуи и внутренностей, отрезать голову, хвост и плавники.

2. Со стороны брюшка горбушу необходимо разрезать вдоль хребта. Шкурка должна остаться целой. Затем рыбу следует раскрыть как книгу, равномерно распределить на обе половинки 2 ст.л соли, 0.5 ст.л сахара, сухими приправами, поперчить по вкусу, а потом, на одну сторону разложить порезанный пластинками чеснок и лавровый лист.

3. Далее, горбушу следует снова закрыть и хорошо натереть снаружи 2 ст.л. соли, 0.5 ст.л сахара, приправами и молотым перцем. Делать это нужно осторожно, чтобы изнутри рыбы не выпали чеснок и лавровый лист.

4. Теперь рыбку необходимо выложить на несколько слоев бумаги.

И плотно завернуть. Рыба даст много сока, поэтому, при желании, можно сверху завернуть в полотенце и убрать в холодильник.

5. Через 7-8 часов горбушу необходимо достать, аккуратно развернуть, снять старую бумагу и завернуть рыбу в новую и снова убрать в холодильник. Через 7-8 часов опять сменить бумагу и снова убрать в холодильник.

6. Ждем еще 8 часов. То есть в общей сложности рыба должна провести в холодильнике сутки. Далее, горбушу нужно достать, снять бумагу, убрать чеснок и лавровый лист, обмыть рыбу кипяченой водой от излишек соли и приправ. Далее ее нужно обсушить бумажными полотенцами и острым ножом нарезать на кусочки. Затем, нарезанная горбуша выкладывается в миску, добавляется перец горошком и лавровый лист и поливается растительным маслом.

Миску закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Горбуша соленая сухим способом готова! Приятного аппетита!

Для засолки горбуши нужно использовать обычную поваренную соль, ни в коем случае не йодированную

2. Соленая горбуша на скорую руку

Горбуша – 1-1.2 кг;
Лук репчатый – 1 шт;
Масло растительное – 100 мл;
Соль – 3 ст.л;
Уксус 70% – 1 ст.л;
Перец горошком – 8 шт;
Лавровый лист.

Как вкусно посолить горбушу на скорую руку:

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

1. Горбушу хорошо помыть, очистить от чешуи и внутренностей. Затем отрезать голову, хвост, плавники, разрезать вдоль хребта на 2 части и удалить кости. Таким образом получиться 2 половинки рыбного филе без костей. Далее, филе нарезается кусочками шириной около 2 см.

2. Нарезанное филе выложить в пластиковый контейнер и залить заранее подготовленным рассолом(в 500 мл воды растворить 3 ст. л. соли). Рассол должен полностью покрывать рыбу. Контейнер с горбушей закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 часа.

3. Через 2 часа нужно достать рыбу из холодильника, слить старый рассол и залить новым: 1 ложка уксуса на стакан воды. Через 5 -7 минут рассол следует слить, добавить к рыбе перец горошком, нарезанный лук, перец горошком и растительное масло. Все аккуратно перемешать, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 30 минут. Соленая горбуша на скорую руку готова! Приятного аппетита!

При засолке горбуши можно добавлять чеснок и сушеные травки. Экспериментируя, можно найти оптимальный для себя рецепт засолки

3. Как посолить горбушу в рассоле

Список необходимых продуктов:

Стейки горбуши шириной 2 см – 6-7 шт;
Вода – 500 мл;
Соль – 2 ст.л;
Сахар – 1 ст.л;
Лавровый лист – 4 шт;
Перец горошком – 5 шт;
Масло растительное – 5 ст.л.

Как посолить горбушу в рассоле:

1. Стейки горбуши необходимо выложить в заранее подготовленную емкость, добавить перец горошком и лавровый лист.

2. Вскипятить 500 мл воды и остудить до комнатной температуры. Далее, в воде нужно растворить соль и сахар и залить получившимся рассолом рыбу. Закрыть емкость крышкой и убрать в холодильник на сутки.

3. Достать емкость с рыбой из холодильника и слить рассол. Затем добавить растительное масло и хорошо перемешать. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Горбуша соленая в рассоле готова! Приятного аппетита!

Если рыба солится для праздничного стола, то нарезать ее лучше пока она не оттаяла до конца и использовать острый нож. Так кусочки получаться ровные и аккуратные

4. Как сделать малосольную горбушу быстро и вкусно

Список необходимых продуктов:

Горбуша филе – 600 гр;
Вода – 500 мл;
Масло растительное – 4 ст.л;
Соль – 7 ст.л;
Сахар – 1 ст.л;
Водка – 2 ст. л.

Как приготовить малосольную горбушу:

1. Филе горбуши немного разморозить и снять кожу. Далее нарезать кусочками толщиной около 2 см и дать растаять до конца.

2. В холодную кипяченую воду высыпать сахар и соль и перемешать до полного растворения. Следом добавить водку.

3. В подготовленный маринад опустить рыбу на 10-15 минут. Затем вынуть с помощью шумовки на блюдо застеленное бумажными полотенцами.

4. Кусочки филе переложить в пищевой контейнер, залить растительным маслом и перемешать. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 часа.

Малосольная горбуша готова! Приятного аппетита!

Вместо горбуши можно использовать любую красную рыбу, получится так же очень вкусно

5. Горбуша соленая в масле

Список необходимых продуктов:

Филе горбуши – 1 кг;
Соль – 2 ст.л;
Сахар – 1 ч.л;
Масло растительное – 4 ст.л;
Перец горошком – 7-8 шт;
Лавровый лист – 4-5 шт.

Как приготовить соленую горбушу в масле:

1. Филе горбуши промыть и обсушить бумажными полотенцами. Затем рыбу нужно нарезать кусочками толщиной около 1.5 см.

2. Нарезанную горбушу выложить в пластиковый контейнер, добавить сахар, соль, перец, лавровый лист и растительное масло. Все хорошо перемешать и закрыть крышкой.

3. Закрытый контейнер с рыбой убрать в холодильник на 6 часов. Затем достать, перемешать и убрать еще на 6 часов.

Горбуша соленая в масле готова! Приятного аппетита!

Как посолить горбушу в домашних условиях

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Соленая горбуша на скорую руку

Соленая горбуша в маринаде

Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Как засолить горбушу под семгу

Горбуша – это не очень дорогая, но весьма полезная рыба во всех отношениях. В мясе горбуши содержится целый комплекс микроэлементов, которые благотворно влияют на здоровье человека. К ним относятся йод, фтор, кальций, сера и другие элементы, которые улучшают работу пищеварительной системы, головного мозга, а также сердца и сосудов. Если рыбу неправильно приготовить, то большая часть компонентов просто улетучится. Больше всего остается питательных веществ, если горбушу не подвергать термической обработке. В связи с этим, наиболее подходящий вариант для ее приготовления – это засолка.

В наше время, большинство домохозяек это делают самостоятельно, так как рассчитывать на покупной качественный продукт особо не приходится. Очень часто люди высказываются на предмет некачественной горбуши, приобретенной в магазинах. В основном, это просроченный рыбный продукт, который способен серьезно повлиять на здоровье человека.

Мясо горбуши пригодно для использования в различных блюдах: из него можно сварить суп, его можно засолить, приготовить на гриле, добавить в салаты или употреблять в сыром виде. Нарезка из красной рыбы всегда является одним из компонентов праздничного стола. Как правило, наличие на столе красной рыбы указывает на уровень благосостояния семьи и ее прекрасный вкус.

Малосольная горбуша под семгу

Рецепт подобного приготовления очень простой и освоить его в состоянии любая домохозяйка. Этот рецепт не предполагает использование сахара, поэтому, за очень короткое время постная горбуша превращается в блюдо, которое можно употреблять в пищу.

Для приготовления потребуется:

1 кг филе горбуши.
100 мл растительного (подсолнечного) масла.
1,3 литра кипяченой воды.
5 столовых ложек соли.
Черный перец горошком.

Для начала необходимо порезать филе на подходящие кусочки. Затем приступают к приготовлению рассола. Для этого берут уже остывшую, но кипяченую воду и растворяют в ней соль, регулярно помешивая состав. После этого, в этот рассол, где-то минут на 10-ть помещают кусочки рыбы. По истечении этого времени кусочки рыбы достаются из рассола и сушатся бумажным полотенцем.

На следующем этапе эти же кусочки горбуши аккуратно, слоями укладываются в подходящую посуду. При этом, каждый слой поливается растительным маслом. Заключительный этап – это помещение рыбы в холодильник, где-то на полчаса. По истечении этого времени, засоленную таким образом горбушу можно подавать к столу, вместе с зеленью, луком и лимоном.

Почему не семга, а горбуша?

Естественно, что семга, если ее приготовить подобным образом и подать к праздничному столу, вызовет ажиотаж, поскольку она вкуснее горбуши. Но здесь имеется одно «но», которое приходится всегда учитывать. Все дело в том, что семгу, как очень вкусную рыбу, в некоторых западных странах выращивают искусственно, с применением генномодифицированных химических соединений. Кроме того, что семга получается гораздо дороже горбуши, она может быть опасной для здоровья человека.

Что касается горбуши, то ее мало кто выращивает искусственно. Поэтому, купить искусственную горбушу практически невозможно. Если горбуша имеется в продаже, то это, скорее всего рыба, пойманная на просторах океана, а не на какой-то ферме, расположенной в одной из стран Америки.

Как подготовить рыбу к засолке?

Очень важно правильно подготовить рыбу к процессу засолки. Лучше, конечно, если это будет свежая рыба, но ее можно приобрести только в тех местах, где занимаются ее промыслом. Скорее всего, это будет свежемороженая тушка, которую необходимо разморозить, причем, правильно. Никогда нельзя форсировать этот процесс и дать возможность рыбе разморозиться естественным путем в холодильнике. Нужно дать возможность, чтобы ушла вся вода, после чего ее разделывают и промывают под проточной водой. При чистке рыбы следует позаботиться о том, чтобы не осталось в мясе костей.

Филе горбуши должно быть мягким. Чтобы точно рассчитать нужное количество соли, филе желательно взвесить. Желательно, так же отрезать голову с плавниками и хвостом. Нарезается филе на кусочки, толщиной не больше полтора сантиметра, чтобы мясо хорошо пропиталось рассолом с приправами.

Простые и недорогие рецепты соления горбуши под семгу

Существует три наиболее простых и дешевых способа приготовления горбуши. Несмотря на это, горбуша получается достаточно вкусной, чтобы ее поставить на праздничный стол в виде нарезки или приготовить классические бутерброды.

Горбуша «под семгу»

Для этого понадобится не большой ассортимент продуктов:

3 столовых ложки соли.
Столько же сахара.
100 мл растительного (подсолнечного) масла.
1 кг филе горбуши.

Рыба нарезается крупными кусками. Соль и сахар смешиваются вместе. Берется посуда для засолки и на ее дно насыпается тонкий слой сахара и соли. После этого, на смесь сверху укладываются куски горбуши и присыпаются сверху опять смесью соли и сахара.

Подготовленная таким образом рыба помещается на 3 часа в холодильник. По истечении этого времени из кусочков убираются излишки смеси из соли и сахара, после чего рыба поливается растительным маслом.

Малосольная горбуша в рассоле под «сёмгу»

Ассортимент продуктов:

Горбуша, филе.
Соль, 5 столовых ложек.
Вода, 1 литр.
Подсолнечное (или другое) масло.

Соль растворяется в холодной, чистой воде, желательно кипяченой. Филе рыбы разрезается на небольшие куски. Эти же ломтики филе помещаются в рассол на полчаса при комнатной температуре. Если есть желание, то можно добавить каких-либо специй, но их должно быть совсем мало, иначе потеряется весь вкус рыбы. Если их немного, то они не помешают.

Горбуша «под семгу» с лимоном

Горбуша, приготовленная с лимоном, пользуется особой популярностью среди любителей рыбных блюд. На самом деле приготовить такое лакомство совсем просто даже в домашних условиях.

Для приготовления этого вкуснейшего блюда понадобится:

Рыба горбуша – 1 кг филе.
Соль – одна столовая ложка.
Сахар – полторы столовых ложки.
Черный молотый перец – 1 щепотка.
Растительное масло – 100 мл.
Два лимона.

Подготовленные из горбуши филе следует нарезать кусками, в зависимости от личных предпочтений. При этом, следует брать во внимание тот факт, что чем больше куски, тем дольше они будут готовиться. Соль, сахар и черный перец смешиваются вместе. Куски тщательно натираются сухой смесью со всех сторон. Лимоны нарезаются на тоненькие дольки. В подготовленную посуду выкладываются куски рыбы, при этом, каждый кусок следует переложить долькой лимона. После этого рыба оставляется на 10 часов. По истечении этого времени рыба заливается растительным маслом и оставляется еще на 3 часа, после чего горбушу можно подавать к столу.

Как подавать и употреблять горбушу

Поскольку в мясе горбуши имеется весь комплекс витаминов и микроэлементов, то ее желательно употреблять каждый день, что приведет к балансу всех жизненно важных компонентов организма человека. К праздничному столу горбушу подают с луком и зеленью, порезав ее предварительно на маленькие куски.

Вообще-то, вариантов подачи достаточно много. Широкой популярностью пользуются тосты и бутерброды с красной рыбы, украшенные листочками петрушки, а кто-то отдает предпочтение обычной нарезке, чтобы не смешивать вкус мяса горбуши с приправами.

Насколько полезная горбуша

Мясо горбуши ценится не только за наличие витаминов и микроэлементов, но и за содержание белка, который легко усваивается организмом человека. Но все достоинства горбуши могут быть сведены к нулю, если ее неправильно приготовить.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Перед приготовлением горбуши, лучше воспользоваться некоторыми советами, например:

Лучше покупать целую тушку свежевыловленной горбуши.
Для ускорения засолки желательно увеличить количество сахара.
Замороженную рыбу лучше порезать на кусочки до разморозки.
Рыба быстрее приготовится, если ее положить под гнет.
Чем дольше рыба находится в рассоле, тем она будет соленее, но больше 3-х суток держать ее в рассоле нельзя.
Чтобы кусочки равномерно пропитывались рассолом, их нужно регулярно переворачивать.
Чтобы рыба была слабосоленой, ее можно вымочить в воде и просушить.
Чем мясистое филе, тем легче оно готовится.

Рецепт засолки горбуши быстро и вкусно

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Горбуша соленая под семгу в домашних условиях

Горбуша находится в более доступной ценовой категории, чем лосось, семга или форель и, если грамотно ее засолить, то отличить ее от дорогой семги будет очень сложно.

Сегодня познакомимся с рецептом горбуши соленой под семгу. Нехитрый набор специй, чуть водки, сутки в холодильнике, и на столе будет очень вкусная красная рыба. Главное, отыскать качественную горбушу весом не менее 1,5 кг, филе у такой рыбы довольно толстое и закуска выйдет просто отменной. Попробуйте, мясо получается плотное и в меру соленое, идеально для бутербродов и канапе.

Горбуша соленая под семгу: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

Филе горбуши – 400 г;
Соль каменная – 2 ст. л.;
Сахар – 2 ст. л.;
Кориандр семена – 1 ст. л.;
Водка – 2 ст. л.;
Смесь перцев горошком – 1 ч. л.;
Масло растительное – 2 ст. л.

Как приготовить соленую горбушу под семгу в домашних условиях

Если у вас целая горбуша, ее необходимо разделать, отделить филе, тщательно удалить все косточки. Для засолки следует брать только толстую спинку. На ребрах обычно мяса не так много, поэтому тонкую часть лучше обрезать и сварить вкусную уху из горбуши. Филе оставить на коже.

В ступку всыпать соль, сахар.

Семена кориандра и горошины перца.

Тщательно перетереть пестиком, чтобы все компоненты смешались, а приправы дали аромат.

Смотрите также:

Пересыпать в мисочку, влить водку. Должна получиться масса, похожая на очень мокрый песок.

Ровную плоскую тарелку или форму застелить пищевой пленкой. Выложить и разровнять треть смеси специй.

Поместить одно филе горбуши кожей вниз.

Распределить еще треть приправ по рыбе.

Накрыть вторым филе, положив его уже кожей вверх. Обмазать оставшимися специями.

Плотно обернуть пищевой пленкой несколько раз, чтобы сок, который будет образовываться внутри, не вытекал.

Убрать в холодильник на сутки, периодически переворачивать. По истечении времени разрезать пищевую пленку. Внутри будет много жидкости.

А сама рыба станет заметно плотнее.

Смыть специи, обсушить на бумажном полотенце. Полить растительным маслом.

После этого горбуша соленая под семгу полностью готова. Она вкусная, хорошо просоленная и ароматная. Можно подавать на бутербродах, использовать для приготовления различных канапе и салатов.

Маринованная горбуша с луком и уксусом. Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой

Следует заметить, что в 85 граммах слабосоленой горбуши имеется 10 граммов отличного рыбьего жира.

К мясу горбуши можно добавить следующие приправы:

укроп;
петрушку;
черный перец;
белый перец;
перец горошек;
розмарин;
горчица;
чеснок;
лавровый лист.

Имеется несколько вариантов домашней засолки горбуши:

сахар, присутствующий в рассоле, способен придать блюду пикантный вкус;
для приготовления с маслом, лучше воспользоваться обычным растительным маслом;
если в процессе приготовления горбуши ее накрыть грузом, то она начнет выделять сок;
использование сахарной пудры позволит получить более нежный вкус;
для засолки годится только каменная (крупная) или морская соль;
горбушу желательно готовить в стеклянной, керамической или пластиковой таре.

Интересно! В 100 граммах соленого мяса находится 19 % витамина А.

Как уже говорилось, имеется несколько способов приготовления соленой горбуши. Вот некоторые из них:

Малосольная горбуша. Этот способ предполагает выдерживание мяса горбуши непродолжительное время в растворе соли.
Горбуша пряного посола. К раствору соли добавляют всевозможные специи и ароматные травы.
Горбуша сухого соления. Рыбу просто натирают солью или солью с сахаром, без применения воды.
Горбуша соленая в масле. Основой маринада для приготовления мяса горбуши является растительное масло.

накрыть рыбу крышкой;
положить на филе рыбы груз;
или застелить филе рыбы кулинарной пленкой.

Рыба готовится на протяжении 24-х часов. Подобная технология положена в основу всех рецептов.

Японцы солят горбушу с помощью морской соли. Технология приготовления следующая:

Увесистые куски филе, со снятой кожей, высушивают бумажным полотенцем.
Эти же куски филе обильно посыпают со всех сторон морской солью и помещают в 3-4 слоя бумажного полотенца.
В таком состоянии рыбу ставят на сито, а под низ устанавливают какую-нибудь посудину.
Все это помещается в холодильник на одни сутки.

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Из тушки удаляется хребет и другие кости.
Филе разделяется на две части.
Мясо обрабатывается со всех сторон смесью, состоящей из соли, черного перца, сахара, измельченной зелени укропа и петрушки. Сверху можно положить несколько листков лаврушки и полить соком лимона.
Положить один кусок, а сверху другой.
Подержать рыбу пару суток в холодильнике.
По истечении этого срока рыбу нужно обязательно очистить от излишков соли и приправ.

Нужно знать! Чтобы рыба равномерно пропиталась соком лимона и пряностями, ее необходимо перевернуть 2 раза в сутки.

В данном рецепте лимонный сок заменить на уксус, а перец, на зерновую горчицу.

В посуду наливается до 2 литров воды и доводятся до кипения.
В воду добавляется 2 лавровых листа, 70 г соли, 1 ч ложка перца горошком.
Все это варится в течении 10-ти минут.
После того, как отвар остынет, его процеживают.
Куски рыбы заливаются этим составом.
Помещают в холодильник на одни сутки.

Технология приготовления:

Воду нужно закипятить, а потом остудить и добавить 5 ст. ложек соли.
Размороженную рыбу разделывают, с удалением всех костей и режут на куски, шириной до 4 см.
Нарезанную рыбу помещают в рассол на десять минут.
После этого, мясо горбуши укладывают в стеклянную или эмалированную посуду и заливают растительным маслом.
Залитая маслом рыба устанавливается в холодильник где-то на сорок минут.
Если рыбу не залить рассолом полностью, то через каждые 15 минут куски следует переворачивать.

Если в результате соления горбуши, рыба получится очень соленой, то ее можно вымочить в обычной воде.

Соколова Светлана

Время на чтение: 2 минуты

А А

Засолить горбушу в домашних условиях быстро и вкусно – дело нехитрое. Главное, определиться со способом засолки (сухим или классическим с рассолом).

Засолка горбуши – быстрый и простой способ приготовления рыбы, позволяющим хранить готовый продукт в холодильнике несколько дней. Солёную рыбку можно подавать в качестве отдельного блюда, украсив свежей зеленью и лимоном, в составе фаршированных блинчиков , салатов, в роли основного ингредиента для бутербродов со сливочным маслом.

Для приготовления горбуши используются соль и сахар (2 основных компонента) и дополнительные специи, придающие приятный пряный вкус (например, кориандр).

Для засолки прекрасно подходит как свежемороженая, так и охлаждённая горбуша. Процесс приготовления блюда из рыбы, подвергающейся воздействию низких температур непосредственно после убоя, более предпочтителен, так как в результате замораживания погибают практически все вредоносные организмы.
Рыба должна быть свежей. Определить хорошую горбушу можно по красным жабрам, не мутным глазам и отсутствию неприятного запаха.
Для засолки необходимо использовать качественное рыбное филе от проверенных производителей. Недобросовестные продавцы вымачивают филейную часть горбуши в специальном фосфатном растворе для увеличения веса.
Не рекомендуется прибегать к быстрому процессу размораживания (с помощью горячей воды или СВЧ-печи). Лучше подождать пока рыба оттает естественным путём (в холодильнике, а потом в тарелке на кухонном столе), равномерно и постепенно.
Чтобы не испортить вкус, засаливайте в стеклянной посуде. Избегайте металлических и пластиковых тарелок.
Для придания особого вкуса и аромата используйте при засолке мелко порезанный чеснок и свежую зелень.
Не рекомендуется использовать в процессе засаливания йодированную соль.
Солёную рыбку храните в холодильнике. Не убирайте продукт в морозильную камеру для увеличения срока годности.
Лимонный сок и яблочный уксус – отличные дополнительные ингредиенты, делающие рыбку нежнее и мягче.
Чтобы максимально облегчить процедуру удаления плавников, используйте специальные ножницы. Если удаляете ножом, будьте осторожны, чтобы случайно не повредить кожу горбуши.

Калорийность солёной горбуши

Горбуша – источник легкоусвояемых белков (22 грамма на 100 грамм). Рыбка относится к диетическим продуктам питания, имеет широкий спектр применения в кулинарии.

Калорийность засоленной горбуши составляет около 160-170 килокалорий на 100 грамм

Большая часть калорий приходится на белки. Жиров примерно 9 грамм на 100 грамм продукта. Углеводов рыбка не содержит вовсе.

Самый быстрый и вкусный рецепт слабосоленой горбуши

Ингредиенты

Порции: 20

потрошёная горбуша 1200 г
соль 2 ст. л.
сахар 2 ст. л.
кориандр 4 шт
перец черный горошек 6 шт
масло растительное 1.5 ст. л.

На порцию

Калории: 154 ккал

Белки: 19.5 г

Жиры: 6.2 г

Углеводы: 4.8 г

4 час. 50 мин. Видео-рецепт Печать

Беру свежемороженую горбушу (потрошёную) весом до 1,2 кг. Удаляю шкурку. Отделяю филейную часть от костей.

Нарезаю филе на кусочки одинакового размера (поперёк от хребта).

В отдельной посуде перемешиваю соль и сахар. Насыпаю зёрна кориандра и горошины чёрного перца.

На дно стеклянной посуды насыпаю полученную смесь. Выкладываю рыбу равномерным слоем, чтобы ни один кусочек не перекрывал другой. Делаю ещё один слой из соли, сахара, перца и кориандра. Затем поливаю растительным маслом, накрываю крышкой и убираю в холодильник.

Есть малосольную и ароматную горбушу можно спустя 18-20 часов.

Классический рецепт

Главная особенность приготовления – отсутствие лишних специй. В классическом рецепте на первом плане стоит нежный вкус горбуши.

Ингредиенты:

Филе горбуши – 1 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Растительное масло – 100 мл.

Как готовить:

Обязательно возьмите для приготовления блюда стеклянную посуду.

Для экономии времени беру почищенную рыбину без хвоста и головы. Режу на порционные кусочки. Стандартная толщина – 3 см.
Перекладываю филейные части в посуду, где перемешана соль с сахаром. Натираю и обваливаю кусочки в тарелке. Перекладываю в другое блюдо. Поливаю растительным маслом. Присыпаю сверху небольшим количеством соли.
Закрываю тарелку крышкой. Оставляю засаливаться в течение 120-180 минут на кухне. После убираю в холодильник на 24 часа.

Солим горбушу в рассоле с сахаром

Ингредиенты:

Рыба (филейная часть) – 1 кг,
Вода – 1 л,
Сахар – 200 г,
Соль – 200 г.

Приготовление:

Готовую филейную часть горбуши разрезаю на аккуратные кусочки средних размеров. Кожицу не снимаю.
Наливаю воду в отдельную стеклянную посуду. Выкладываю указанное количество сахара и соли. Тщательно перемешиваю до полного растворения ингредиентов.
Помещаю рыбные кусочки в рассол. Мариную 3-4 часа. Сливаю жидкость и подаю рыбку на стол.

Видео приготовление

Засолка горбуши целиком

Ингредиенты:

Горбуша (целая рыбина) – 1 кг,
Сахар – 25 г,
Соль – 60 г,
Лавровый лист – 2 штуки,
Душистый перец – 6 горошин.

Приготовление:

Размораживаю рыбку. Разделываю тушку, удаляя лишние части (хвост, плавники, голову). Аккуратно убираю внутренности. Разделанную рыбку тщательно мою под проточной водой. Позволяю жидкости стечь, обсушиваю.
Приступаю к очистке от кожи. Поддеваю острым ножом, удаляю шкурку. Делю рыбину на 2 части. Аккуратно достаю косточки и хребет. После подготовительных процедур получатся 2 очищенные крупные части рыбы.
Готовлю смесь для засолки из столовой ложки сахара, 60 грамм соли и душистого перца. Обваливаю части рыбы с обеих сторон. Укладываю в эмалированную посуду. Дополнительно кладу лавровые листья (2 штучки по рецепту).
Накрываю блюдо крышкой и оставляю просаливаться на 24 часа, убрав в холодильник.
Через 1 день достаю посуду и наслаждаюсь ароматной и вкусной засоленной горбушей.

Как солить горбушу кусочками в масле с лимоном

Ингредиенты:

Рыба – 1 кг,
Лимон – 1 штучка,
Соль – 2 столовые ложки,
Сахар – 1 чайная ложка,
Подсолнечное масло – 150 г.

Приготовление:

Разделываю горбушу, удаляя лишние части: хвост, голову и плавники. Тщательно промываю.
Освобождаю филе от хребта и костей. Снимаю кожу. Делаю аккуратно и не торопясь, чтобы случайно не отделить вместе с кожей мякоть горбуши.
Готовую филейную часть режу острым ножом на дольки 5- или 6-сантиметровой толщины.
Выкладываю в тарелку, посыпаю солью и кладу сахар. Перемешиваю кусочки горбуши деревянной ложкой, не повреждая рыбку.
Мою зрелый лимон. Режу на тонкие полукольца, удаляю семечки.
Выкладываю послойно подсоленную и засахаренную горбушу в стеклянную банку. Сначала несколько кусочков рыбы, потом 3-4 тонкие лимонные дольки. Повторяю процесс, пока ингредиенты не закончатся. Сверху делаю слой из лимона.
Заливаю рыбу подсолнечным маслом, 150 грамм достаточно.
Закрываю банку, убираю в холодильник на 24 часа.

Видео рецепт

На следующий день засоленную рыбу с лимоном можно кушать. Похожие рецепты есть по засолке скумбрии и селёдки .

Рецепт засолки филе горбуши с горчичным соусом

Ингредиенты:

Горбуша – 1 кг,
Сахар – 3 столовые ложки,
Соль – 3 большие ложки,
Оливковое масло – 5 больших ложек,
Укроп – по вкусу.

Для соуса:

Острая горчица – 1 большая ложка,
Сладкая горчица – 1 столовая ложка,
Уксус – 2 большие ложки,
Оливковое масло – 80 г.

Приготовление:

Удалить внутренности гораздо проще из слегка подмороженной рыбы, а не полностью подтаявшей.

Чищу рыбу от чешуи, потрошу и обезглавливаю. Удаляю кожу, извлекаю хребет и кости. Тщательно промываю филейную часть.
После получения филейной части без костей приступаю к нарезке. Режу на аккуратные частички одинакового размера.
Беру большую кастрюлю. Смазываю края оливковым маслом, наливаю часть на дно. Укладываю кусочки послойно, добавляю мелко порезанный укроп, сахар и соль. Закрываю кастрюлю крышкой. Убираю в холодильник на 48 часов.

Засоленную рыбку подаю со специальным соусом, приготовленным из уксуса, двух видов горчиц и оливкового масла. Достаточно перемешать компоненты в отдельном резервуаре.

Как засолить горбушу «под сёмгу» в масле

Горбуша – доступная альтернатива более дорогой рыбе семейства Лососёвых. Уступает сёмге по вкусовым качествам, но благодаря демократичной стоимости и большой распространённости смотрится более предпочтительной в приготовлении повседневных блюд.

Чтобы приготовить вкусную горбушу «под сёмгу», необходимо взять хорошую и свежую рыбу с плотной структурой, равномерного цвета без ярких и неестественных оттенков. При покупке рыбки с головой обращайте внимание на глаза (должны быть прозрачными, а не кровяными или мутными).

Ингредиенты:

Филе – 1 кг,
Растительное масло – 100 мл,
Кипячёная вода – 1,3 л,
Соль – 5 больших ложек,
Лук – 1 головка,
Лимон – половинка плода,
Свежая зелень – по вкусу.

Приготовление:

Нарезаю филе на красивые кусочки одинаковых размеров. Откладываю в сторону.
Перехожу к приготовлению засолочного раствора. В остывшей кипячёной воде размешиваю соль. Опускаю частички горбуши в подсоленную воду на 7-9 минут.
Достаю, позволяю жидкости стечь и обмакиваю бумажными полотенцами, чтобы избавиться от лишней соли.
Беру красивую стеклянную посуду. Выкладываю подсоленную рыбку послойно. Каждый слой горбуши поливаю растительным маслом. Готовое блюдо отправляю в холодильник на 1 час.

Остывшую и подсоленную горбушу подаю на стол, украсив дольками лимона, тонкими полукольцами лука и свежей зеленью.

Солёная горбуша за 1 час

Ингредиенты:

Замороженное филе рыбы – 800 г,
Вода – 400 мл,
Соль – 2 столовые ложки,
Оливковое масло – 100 мл.

Приготовление:

Филе не размораживаю полностью, чтобы проще нарезать на порционные кусочки. Откладываю аккуратные частички в сторону.
Готовлю соляной раствор. В 400 мл кипячёной тёплой воды размешиваю 2 большие ложки соли. Чтобы проверить достаточную степень солёности, опустите очищенный картофель. Если овощ всплывёт, можно приступать к засолке.
Опускаю горбушу на 6-7 минут в приготовленный раствор с солью.
Вылавливаю, промываю в прохладной кипячёной воде, чтобы смыть излишки соли. Обсушиваю кухонными бумажными полотенцами или салфетками, удаляя жидкость.
Частями перекладываю в стеклянную посуду, добавляя оливковое масло. Выкладываю всю горбушу и выливаю всё оливковое масло. Убираю в холодильник на 40 минут.

Спустя отведённое время достаю из холодильника и использую в салатах или для приготовления вкусных бутербродов. Приятного аппетита!

Необычный рецепт с пикантным соусом

Ингредиенты:

Свежая рыба – 1 кг,
Поваренная соль – 100 г,
Сахар – 1 большая ложка,
Апельсин – 2 штучки,
Укроп – 1 пучок.

Для соуса:

Горчица с зёрнами (французская) – 20 г,
Мёд – 20 г,
Уксус – 20 г,
Оливковое масло – 40 г.

Приготовление:

Рыбу чищу, удаляю лишние части, тщательно промываю. Готовое филе обсушиваю с помощью бумажных салфеток.
Апельсины режу на тонкие дольки.
Натираю филе смесью из сахара и соли. Не тороплюсь, делаю аккуратно, чтобы рыба полностью просолилась.
Перекладываю горбушу в стеклянную чашку, насыпаю мелко порезанный укроп. Сверху укладываю тонкие дольки апельсина.
Убираю в холодильник на 24 часа.
Готовлю соус для засоленной рыбки. В небольшой чашке перемешиваю французскую горчицу и мёд. Добавляю в полученную смесь уксус и оливковое масло. Тщательно перемешиваю.

Подаю блюдо вместе с необычным соусом.

Сухой способ засолки

Ингредиенты:

Рыбное филе – 1 кг,
Соль – 2 большие ложки,
Сахар – 1 столовая ложка,
Молотый перец – 5 г,
Лавровый лист – 2 штучки,
Душистый перец – 5 горошин.

Приготовление:

Аккуратно потрошу рыбу, удаляю плавники и голову. Разрезаю вдоль на 2 крупные части. Убираю рёберные кости и хребет.
В отдельном блюде готовлю смесь из соли, сахара, щепотки чёрного молотого перца, лавровых листов и нескольких горошин душистого перца. Перемешиваю.
Обсыпаю кусочки с обеих сторон. Сворачиваю и кладу под гнёт на 24 часа. Через отведённое время режу на порционные кусочки и подаю на стол.

Как просто засолить молоку горбуши

При солении лучше использовать молоки из свежих рыбин. Продукт после извлечения необходимо несколько раз промыть под проточной водой. К приготовлению лучше переходить только в том случае, когда молоки полностью высохнут. Он максимально прост и бесхитростен. Правда, потребуется подождать около 2 суток.

Ингредиенты:

Молоки – 400 г,
Сахар – 20 г,
Соль – 20 г.

Приготовление:

Помещаю тщательно вымытые и обсушенные молоки в контейнер.
Посыпаю сухой смесью из соли и сахара. При желании добавьте перец или другие любимые специи. Закрываю контейнер крышкой. Несколько раз встряхиваю.
Убираю контейнер в холодильник в закрытом виде на 48 часов. Время от времени открываю крышку, не доставая контейнер.
Через 2 дня молоки готовы к употреблению.

Молоки маринованные

Более интересный рецепт приготовления молок горбуши с добавлением репчатого лука и уксуса.

Ингредиенты:

Молоки – 200 г,
Репчатый лук – половина головки,
Уксус 3-процентный – 150 г,
Соль – 10 г,
Чёрный перец горошком – 5 штучек,
Лимон, свежая зелень – для украшения.

Приготовление:

В чистую эмалированную посуду добавляю тщательно промытые молоки.
Наливаю уксус, кладу мелко порезанный лучок. Солю и кидаю горошки чёрного перца. Аккуратно перемешиваю.
Отправляю в холодильник на 7-9 часов.
При подаче украшаю дольками лимона и веточками свежей зелени (по вкусу).

Горбуша – невероятно вкусная и относительно недорогая красная рыба, которая в руках умелой хозяйки превратится в настоящий деликатес. Готовьте с удовольствием, беря за основу один из представленных рецептов. Удачи!

Соленая рыба в магазинах достаточно дорогой продукт. Неизвестно с какими специями она засаливалась и насколько свежей была засолки. Горбуша, посоленная самостоятельно, будет намного вкусней купленной, ее стоимость будет дешевле, и она может стать настоящим деликатесом на праздничном столе. Тем более, что засолить ее совсем не сложно. Все что нужно для этого – это соль, сахар, специи и приправы. Ниже в статье будут даны общие рекомендации и рецепты как засолить горбушу в домашних условиях.

Для засолки подойдет как свежая горбуша, так и замороженная. Посолить красную рыбу можно, как целую тушку, так и нарезанную на небольшие кусочки, филе или стейки. Единственно, о чем нужно помнить, процесс соления в зависимости от выбранного рецепта требует времени: на получение соленой рыбы уйдет нескольких часов до суток.

В основном, в магазинах предлагают замороженную горбушу, так как она дольше храниться при очень низких температурах. Также есть варианты разделанной рыбы, но цена на нее выше. Можно взять неразделанную рыбу, ведь ее подготовка к засолке будет простой.

По-настоящему вкусная просоленная рыба получиться из свежей горбуши. Перед покупкой свежую рыбу нужно проверить на запах и внешний вид: при надавливании быстро должна восстанавливаться прежняя форма рыбы и приятно пахнуть.

Если для засолки куплена замороженная рыба, сначала ее нужно разморозить. Для разморозки лучше оставить тушку в холодильнике на ночь. За это время она подтает и разделать ее будет проще.

Допускается размораживание в комнатных условиях (когда забыли вынуть рыбу из морозилки или купили замороженную в магазине), оставив ее на 2-3 часа на столе. За это время она подтает и разделать ее не составит труда.

Как разделать горбушу перед засолкой

Технология подготовки перед засолкой одинакова для свежей и замороженной рыбы.

Отрезается голова, плавники и хвост. Делается надрез в области брюшка, и вынимаются все внутренности.

Затем тушка промывается проточной водой.

Если хотите засолить только филе, то с разделанной рыбы нужно снять кожу.

Разделанную горбушу нужно еще раз промыть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами, чтобы в ней осталось меньше влаги.

Соленую рыбу готовят сухим и мокрым способом. Сухой вариант подразумевает только добавление соли и специй, а мокрый вид засолки предусматривает погружение горбуши в маринады, соки и рассолы.

Когда красная рыба засаливается в рассоле, обязательно нужен груз, чтобы тушка была полностью им покрыта и равномерно приобрела соленый вкус.

Для получения малосольной горбуши не нужно мариновать ее больше суток и после извлечения промокнуть бумажным полотенцем. Просоленную рыбу положить в емкость и добавить подсолнечное масло.

Простой способ засолить горбушу, это натереть ее смесью соли, сахара, специй и пряностей. Готовиться, как правило, такая смесь в соотношение 1:2 (сахара к соли), специи берут по своему вкусу. Количество зависит от размеров рыбы, главное, чтобы мясо было обильно обработано посолочной смесью.

Засоленную горбушу можно хранить в холодильнике всего 3-4 дня. Оставшуюся соленую рыбу лучше убрать в морозилку, завернув ее в пищевую пленку или сложив в контейнер с крышкой.

Для засолки горбуши можно использовать любую посуду, кроме металлической, ведь она способна придавать рыбе неприятный металлический привкус. Лучше всего для этой цели подходит керамическая или стеклянная.

Засолка горбуши сухим способом

Подготовленную тушку разделить на два филе или нарезать на кусочки. Выложить на разделочную доску мясом наружу и притрусить обильно смесью соли и сахара.

Сложить мясом друг к другу и плотно завернуть в бумажное полотенце.

Положить в поддон, миску или в глубокую тарелку. Сверху положить груз: накрыть рыбу разделочной доской или тарелкой и поставить банку с водой. Убрать в холодильник или другое прохладное место.

Спустя 5-6 часов переворачиваем рыбку на другую сторону.

Через сутки получим малосольную рыбу, а через 2-3 дня уже соленую. Тушку развернуть и убрать остатки соли.

Подается к столу рыба, нарезанная на кусочки и политая подсолнечным маслом.

Как засолить горбушу в маринаде

Классически рецепт соления горбуши в рассоле такой. На 1 кг филе горбуши берут:

Воды – 1 литр;
Сахара – 150 грамм;
Соли – 150 грамм;
Горчицы – 30грамм;
Лаврового листа – 2 штуки;
Душистый перец – по вкусу.

Берется предварительно очищенное филе и разделяется на несколько кусочков.

В приостывший рассол погружаются кусочки филе. Как минимум нужно 4 часа, чтобы мясо полностью просолилось. Мясо рыбы горбуши достается из рассола и подается к столу.

Малосольная горбуша

Этот способ приготовления рыбы подразумевает выдерживание горбуши непродолжительное время в приготовленном солевом растворе, а также уменьшенную концентрацию соли.

Для приготовления слабосоленой горбуши на 1 кг рыбы взять:

Соли – 1 столовую ложку;
Сахара – 1 чайную ложку;
Растительного масла (без запаха) – 100 мл;
Черного перца – по вкусу;
Кориандр — пару щепоток или по вкусу

Подготовить рыбу и разрезать на небольшие кусочки.

Смешать сахар и соль в миске.

Выложить кусочки рыбы в один слой в контейнере, полить растительным маслом и посыпать смесью соли, сахара, черного перца и кориандра. Черный перец нужно крупно раздавить. По желанию можно добавить несколько горошин душистого перца. Отлично сочетается с рыбой белый перец.

Со следующим слоем проделать такие же действия. Выложить слоями все кусочки филе.

Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник минимум на 5 часов.

Горбуша под семгу в рассоле

Мясо горбуши не очень жирное, но его можно сделать более сочным, если при засолке добавить растительное масло. Тогда такая горбуша по вкусу будет весьма похожа на семгу. Солить рыбу можно в рассоле или сухим методом.

Для приготовления рассола нужно:

Воды – 1,0-1,3 литра
Соли – 5 столовых ложек

Кипяченую воду остудить и растворить в ней 5 столовых ложек соли.

Горбушу разделываем, удаляем из мяса все кости и режем на кусочки примерно 4 сантиметра.

Измельченную рыбу помещаем в рассол на 10 минут. Затем рассол слить, а кусочки филе высушить бумажным полотенцем или салфетками.

После извлечения из рассола укладываем в стеклянную посуду и поливаем растительным маслом. Масло взять любое: подсолнечное, оливковое или другое.

Ставим рыбу в холодильник на 40 — 60 минут.

Если рассола не хватило, чтобы полностью покрыть всю рыбу, то нужно через каждые 5-10 минут аккуратно ее перемещать. В этом случае держать рыбу в рассоле нужно несколько дольше.

В результате, по времени быстрее не бывает засолки горбуши, а главное, что по вкусовым качествам, она соответствует другой красной рыбе – семге. Рыба получается нежной, но если получилась слишком соленая, то можно вымочить в воде.

Засолка горбуши в рассоле

Есть много вариантов рассолов, которые сделают вкус рыбы насыщенным. Если нужно посолить вкусно и быстро горбушу, воспользуйтесь этим рецептом.

Для приготовления рассола на 1 кг горбуши нужно:

Воды – 1 литр;
Соли – 3 столовые ложки;
Сахара – 2 чайные ложки;
Лаврового листа — 2 штуки;
В качестве специй:
Душистый и черный или белый перец;
Горчица (зерна или молотая).

Вначале готовиться рассол для горбуши. Все компоненты смешиваются кроме горчицы. В самом конце в рассол добавить горчицу. Приготовленным рассолом (комнатной температуры) залить горбушу. Через 3 часа она будет готова, если ее нарезать небольшими кусочками. Для более крупных кусков времени для просаливания требуется больше.

Горбуша в рассоле быстрого посола может немного разваливаться, если использовалась размороженная рыба. В рассол добавляются пряности и специи по вкусовым предпочтениям. Чтобы избавиться от свойственной для горбуши горчинки, в рассол можно добавить немного лимонного сока или столового уксуса.

Как засолить горбушу в масле

Для приготовления в масле на 1 кг горбуши нужно:

Соли – 3 чайные ложки;
Растительного масла – 1/2 стакана (100-125 мл).

Вымыть и разделать горбушу: снять кожицу и отделить от костей.

Готовое филе нарезать на кусочки толщиной в полсантиметра.

Нарезанные кусочки сложить в глубокую тарелку, добавить соль и специи по желанию. Перемешать. Полить растительным маслом и вновь перемешать.

Переложить рыбу в банку и поставить в холодильник на 8-10 часов. За это время горбуша просолиться.

Еще один способ засолки горбуши в масле.

На 700 граммов горбуши нужно:

Растительного масла – 100 мл;
Соли – 2 столовые ложки;
Сахара – 1 чайная ложка;

В качестве специй:

Черный (белый) перец – по вкусу;
Лавровый лист – по вкусу.

Промыть горбушу и очистить от кожицы и костей. Нарезать филе рыбы небольшими кусочками.

Готовим рассол. Смешиваем растительное масло с солью, добавляем туда сахар, лавровый лист и черный или белый перец, который нужно раздавить.

Залитые рассолом кусочки горбуши перемешиваем и отправляем в холодильник. Через 10 часов можно пробовать рыбку.

Соленая горбуша с луком в масле

По этому рецепту соленая горбуша будет готова уже через 2 часа и получиться очень вкусная и нежная. Чтобы посолить горбушу, на 2 тушки рыбы нужно:

Воды – 1 литр;
Соли – 5 столовых ложек;
Масла растительного – 150 мл;
Лука репчатого – 1 головка

Выпотрошенную рыбу нарезаем на кусочки. Лучше всего приступать к нарезанию, когда рыба немного замороженная. Складываем кусочки рыбы в удобную емкость.

Приготовить рассол. В охлажденную кипяченую воду добавить соль и размешать. Залить им рыбу.

Залитую рассолом горбушу оставить при комнатной температуре на один час.

Вынуть рыбу из рассола и обсушить. Выложить в глубокую тарелку или миску. Сверху выложить нарезанный лук и залить подсолнечным маслом. Поставить горбушу в холодильник на 40 – 60 минут.

Любой вид засолки горбуши можно использовать разделанную на филе или нарезанную кусочками. Чем тоньше нарезанная рыба, тем быстрее она вберет в себя соль и просолиться.

Засолка довольно быстрый способ приготовления горбуши, который позволяет, не теряя вкусовые качества, хранить рыбу в холодильнике в течение нескольких дней. Соленую горбушу можно подавать как отдельное блюдо, украшенное луком и зеленью, или использовать в качестве ингредиента для салатов, бутербродов, использовать для фарширования блинчиков и многих других блюд.

Как солят горбушу в монастыре смотрите в видео

Красная рыба — популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях — это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей — отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант — рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее — в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами — сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно — рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Горбуша слабосоленая

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Соленая горбуша в марина де

Рыба появилась в меню наших предков намного раньше, чем мясо. Её было удобно ловить, да и с приготовлением не очень задумывались. Несколько минут на костре и пища готова! В какие времена появился первый неизвестно, но это точно была морская вода. Сегодня хозяйки готовят маринад для горбуши не только с солью, но и с добавлением разнообразных приправ, специй, пряностей, овощей, алкогольных напитков и прочих ингредиентов. Самые простые в приготовлении и популярные рецепты представлены ниже.

Зачем необходим маринад рыбе

Главная задача любого маринада – придание особого вкуса. Этот процесс необходим при любом способе приготовления, ибо насыщенная ароматами специй мякоть полностью раскроет свой вкус. Хрустящая корочка сверху, сочная изнутри – такой вкусовой тандем возможен только после маринования мякоти. Основными компонентами в составе являются:

Кислота (вино, кефир, сок лимона и других ). Её функция – смягчать и предотвращать развитие бактерий.
Масло (растительное, оливковое). Раскрывает аромат специй, снижает агрессивное действие кислот, предохраняет блюдо от пересыхания после приготовления.
Специи и пряности. Придают мясу особых дополнительных вкусовых оттенков.

Итак, если хозяйка не использует перед тепловой обработкой рыбы такие основные компоненты, то она получится не сочной и жестковатой. Вряд ли кто-то испытает наслаждение в процессе употребления такой пищи, поэтому нужно выбирать следующие рецепты для приготовления вкусной .

Запекание горбуши под маринадом

Эксперты кулинарии рекомендуют не жарить розового лосося, а именно запекать, поскольку такой способ готовки сохраняет максимум полезных веществ и не пересушит . Во время приготовления маринада важно не «переборщить» со специями и пряностями, так как их аромат перебьёт вкус рыбы. Наиболее подходящими и классическими компонентами являются: чёрный молотый перец, соль, сок лимона. Можно использовать только их, добавляя 1 стакан воды на 1 кг рыбы. Далее, дело вкуса!

К примеру, маринад для горбуши для запекания в таком исполнении:

Половинка лимона
Две десертных ложки растительного (оливкового) масла
Щепоть сухого розмарина
Соль и молотый чёрный перец (по вкусу)

В масле растереть специи с солью, добавить сок половинки и хорошо натереть тушку (она должна быть не более 1,5 кг, иначе маринада потребуется в большем количестве). Поставить в холодное место на 20–25 минут. Если рыба была разрезана на медальоны, то время маринования сокращают на 10 минут.

Запекать горбушу лучше в фольге или рукаве. Такой способ имеет следующие преимущества:

Розовый не подгорит.
Не займет много времени на приготовление.
Филе останется сочным, при условии оптимальной температуры в духовке (170–190 градусов).

Запекать рыбу можно как целиком, так и кусочками. В первом случае маринаду необходимо больше времени для пропитки рыбы, а второй – использовать, когда для приготовления блюда отведено минимум минут.

Отдых на природе и горбуша на мангале

Любой отдых на природе предполагает приготовление разных вкусностей на открытом огне. Рыба не исключение! Пропитанное дымом и любимыми специями белое или розовое мясо желанно всегда. Безусловно, горбушу можно приготовить и без маринада, но тогда в блюде будет отсутствовать пикантность и неповторимость вкуса. Нередко пикники устраивают далеко от своего дома, поэтому маринад для горбуши на мангале должен быть приготовлен под обстоятельства. Не рекомендуется использовать кисломолочные продукты ( , кефир). В них быстро размножаются нежелательные бактерии, которые способны привести к отравлению. Заменить их сможет уксус или сок лимона.

Популярный рецепт маринада состоит из следующих ингредиентов:

1 стакана белого вина
Маленькой бутылки соевого (200 г)
4 десертных ложек сахара
100 г сухого или свежего имбиря
5 десертных ложек оливкового или растительного масла
Красного или чёрного перца по вкусу

Заметьте, соли в рецепте нет! Её отлично заменит соевый соус. Для гурманов подойдёт цитрусовый маринад. В его состав обязательно наличие:

1 апельсина
2 сочных лимонов
2 десертных ложек цветочного
2 десертных ложек растительного (оливкового) масла

Цитрусы натереть на тёрке и выжать из них сок, добавить мёд и масло. Хорошо перемещать и залить горбушу. Смесь рассчитана на 1,5 кг рыбёшку, а время маринования составляет 6–8 часов. Приготовление маринада – одно удовольствие. Во-первых, запах имбиря, специй, вина ласкает обоняние. Во-вторых, сам процесс не занимает много времени и сводится к простому смешиванию ингредиентов.

Если в этом что-то не устраивает, то всегда можно убрать нелюбимую специю или заменить её другой. В любом случае, оставить маринад для поливки готовой рыбы стоит. Он придаст горбуше золотистую хрустящую корочку и аромат.

В зависимости от размера розового лосося подбирается способ жарки. Мелкую рыбёшку накалывают на , а большую (предварительно разделывают на филе, выбирая крупные кости) выкладывают на решётку.

Неважно, какой способ готовки горбуши предполагается. То ли это будет запекание в духовке (рекомендуемый способ диетологами) или жарка на мангале, но использование маринада придаст рыбке особенный вкус: нежный, пряный и сочный.

Подавать рыбку лучше с листовой зеленью. Приготовленная горбуша на шампурах или шпажках подаётся на них же, а в качестве гарнира подаётся картофель и овощи.

Смотрите на видео, как готовить стейк из горбуши:

Рецепт лосося с перцем и солью | Тайлер Флоренс

Убрать выделение со всего

1 филе лосося (около 2 фунтов), на коже, толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов

Кошерная соль

Оливковое масло первого отжима

Свежемолотый черный перец

6 столовых ложек несоленого сливочного масла комнатной температуры

Раздавленный молодой картофель с горохом, лимоном и жемчужным луком, рецепт приведен ниже.

Раздавленный молодой картофель с горошком, лимоном и жемчужным луком:

1 1/2 — 2 фунта красного картофеля блаженства

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Оливковое масло первого отжима

3 столовые ложки несоленого сливочного масла

Одна упаковка по 10 унций замороженного жемчужного лука, размороженного

Щепотка сахара

Брызги свежевыжатого лимонного сока

5 ломтиков лимона

Две коробки по 10 унций замороженного горошка, размороженного

1 лимон без цедры

1/4 стакана крупно нарезанной петрушки

2 столовые ложки с горкой нарезанного свежего укропа

1 пучок кресс-салата, стебли обрезать чуть выше резинки

Гравлакс горбуши — Грант Вашингтонского моря

15 мая 2020

Эбби Роджерсон, помощник студента WSG

Нам нравится энтузиазм в отношении карантинной кухни, особенно потому, что он побуждает людей готовить больше морепродуктов дома и пробовать разные виды морепродуктов. В этом рецепте используется горбуша; Хотя это и не так часто встречается в меню, это самый распространенный вид тихоокеанского лосося. Департамент рыбы и дикой природы Вашингтона (WDFW) управляет коммерческим рыболовством в Вашингтоне и прилагает все усилия, чтобы в это непростое время рыбаки продолжали вести бизнес, а население обеспечивалось экологически чистыми морепродуктами. Узнайте больше о том, как Washington Sea Grant и WDFW поддерживают индустрию морепродуктов здесь.

Мы позаимствовали эту весеннюю версию гравлакса у Мэри Догерти, автора поваренной книги «Жизнь в северном городе» и блога Cookery Maven.Подавайте его с крекером или ломтиком ржаного хлеба с мазком сливочного сыра и веточками укропа для изысканной закуски или обычного ужина!

Состав

Гравлакс

½ стакана кошерной соли
⅓ стакан сахара
Цедра 1 лимона
Цедра 1 грейпфрута
1½ столовых ложки мелко нарезанного свежего имбиря
1 столовая ложка измельченных ягод можжевельника
1 лук-шалот, тонко нарезанный
Черный перец
1 сторона горбуши целиком, с кожей (1–1½ фунта)
1 луковица фенхеля (нужны только листья), мелко нарезанная

для обслуживания

Укроп
Каперсы
Обычный сливочный сыр
Сухарики, ломтики багета или ржаного хлеба

Инструкции

Шаг 1: Тщательно перемешайте соль, сахар, цедру лимона и грейпфрута, имбирь, ягоды можжевельника и лук-шалот в средней миске. Добавьте в смесь крупный помол черного перца.

Шаг 2: Положите кусок полиэтиленовой пленки длиннее, чем длина филе лосося. Посыпьте пластик фенхеля и ⅓ солевой смеси. Положите филе кожицей вниз поверх фенхеля / соли. Посыпьте оставшуюся часть фенхеля и соли на мясной стороне лосося.

Шаг 3: Плотно оберните пластиковую пленку вокруг соленого филе, при необходимости используйте еще. Проделайте небольшие дырочки в полиэтиленовой пленке.По мере застывания рыба выделяет жидкость, поэтому вы хотите, чтобы она могла стекать.

Шаг 4: Установите лосося на решетку и поставьте решетку на противень, чтобы стекала жидкость. Положите другую противень поверх лосося и прижмите его консервированными продуктами или тяжелой чугунной сковородой.

Шаг 5: Положите лосось в холодильник на 2–3 дня, переворачивая один раз в день. Чем дольше вы дадите ему застыть, тем более твердым и соленым он станет.

Шаг 6: Разверните лосось и промойте его холодной водой. Промокните насухо бумажным полотенцем или чистой тряпкой. Нарежьте волокна очень острым ножом. Подавайте с закрепками и наслаждайтесь!

15
МАЯ
2020

Могу я собрать малосольную замороженную горбушу

Соленая рыба в магазинах — довольно дорогой продукт. Неизвестно, какими специями его солили и насколько свежей была посолка. Семга, подсоленная в одиночку, будет намного вкуснее купленной, ее стоимость обойдется дешевле, и она может стать настоящим лакомством на праздничном столе.Тем более, что подобрать его несложно. Все, что вам для этого понадобится, — это соль, сахар, специи и приправы. Ниже в статье будут даны общие рекомендации и рецепты засолки горбуши в домашних условиях.

Как засолить семгу в домашних условиях

Соление рыбы — старинный способ ее консервирования после улова. Процесс засолки делает рыбу более плотной и убивает в ней все бактерии, которые могут вызвать порчу.

Для маринования свежей горбуши и замороженной рыбы.Солить красную рыбу можно как целиком, так и нарезать небольшими кусочками, филе или стейками. Единственное, о чем нужно помнить, процесс засолки, в зависимости от выбранного рецепта, требует времени: соленая рыба займет от нескольких часов до суток.

В основном в магазинах предлагается замороженный розовый лосось, так как он дольше хранится при очень низких температурах. Также есть варианты разделки рыбы, но цена выше. Можно брать неразделенную рыбу, ведь ее подготовка к засолке будет несложной.

По-настоящему вкусная соленая рыба превратилась из свежей горбуши.Перед покупкой свежую рыбу следует проверить на запах и внешний вид: при надавливании старая форма рыбы должна быстро восстановиться и приятно пахнуть.

Если для маринования покупается мороженая рыба, ее необходимо сначала разморозить. Для разморозки лучше всего оставить тушку на ночь в холодильнике. За это время он подтает и отвязать будет легче.

Разрешается разморозить в комнатных условиях (когда рыбу забыли достать из морозилки или купили замороженной в магазине), оставив на 2-3 часа на столе.За это время она подтает и раздеться ей не составит труда.

Технология подготовки свежей и мороженой рыбы перед засолкой одинакова.

Голова, плавники и хвост отрезаны. В брюшной полости делается разрез и удаляются все внутренности.

Затем тушку промывают проточной водой.

Далее птицу аккуратно разделяют по гребню на две части и удаляют все кости.

Если вы хотите мариновать только филе, то при разделке рыбы нужно снять кожицу.

Горбушу разделанную нужно еще раз промыть холодной водой и хорошо просушить бумажными полотенцами, чтобы в ней оставалось меньше влаги.

Соленая рыба готовится сухим и влажным способом. Сухой вариант подразумевает только добавление соли и специй, а влажный — погружение горбуши в маринады, соки и рассолы.

При солении красной рыбы в рассоле необходимо загружать тушку так, чтобы она была полностью покрыта и равномерно приобрела соленый вкус.

Для получения малосольной горбуши не нужно мариновать ее больше суток, а после выхода промокнуть бумажным полотенцем. В миску положить соленую рыбу и залить подсолнечным маслом.

Самый простой способ собрать лосось — натереть его смесью соли, сахара, специй и специй. Готовят, как правило, такую смесь в соотношении 1: 2 (сахар к соли), специи принимают по своему вкусу. Количество зависит от размера рыбы, главное, чтобы мясо было обильно обработано посолочной смесью.

После засолки рыба отправляется на сутки в холодильник для высаливания. Чтобы рыба оказалась соленой, не надо усердствовать с солью. В среднем на 1 килограмм рыбы уходит 2 столовые ложки соли и столько же сахара. При мариновании свежей горбуши нужно брать больше, чтобы убить возможных паразитов, или заморозить на 1-2 дня, а затем посолить.

Малосольная горбуша может храниться в холодильнике всего 3-4 дня. Оставшуюся соленую рыбу поместить в морозильную камеру, завернув в пищевую пленку или в емкость с крышкой.

Для маринования горбуши можно использовать любую посуду, кроме металлической, так как она способна придать рыбе неприятный металлический привкус. Лучше всего для этого подходят керамические или стеклянные.

Подготовленную тушу разделить на два филе или разрезать на куски. Выложить на разделочную доску мясом снаружи и обильно натереть смесью соли и сахара.

Мякоть с мясом приставить друг к другу и плотно обернуть бумажным полотенцем.

Ставить на поднос, миску или глубокую тарелку.Сверху кладем груз: накрываем рыбу разделочной доской или тарелкой и ставим банку с водой. Уберите в холодильник или другое прохладное место.

Через 5-6 часов перевернуть рыбу на другой бок.

Через день будет соленая рыба, а через 2-3 дня она будет соленой. Тушку развернуть и удалить остатки соли.

Подается к столу рыбу, нарезанную кусочками и залитую подсолнечным маслом.

Классически рецепт засолки горбуши в рассоле выглядит следующим образом. На 1 кг филе горбуши возьмите:

Сахар — 150 грамм;

Соли — 150 грамм;

Лавровый лист — 2 штуки;

Сладкий перец — по вкусу.

Возьмите предварительно очищенные филе и разделите на несколько частей.

Далее готовится рассол: в кипящую воду добавляют соль, сахар и все специи. Перемешивать до полного растворения соли и сахара.

В рассоле нарезанное филе. На то, чтобы мясо полностью посолилось, требуется не менее 4 часов.Мясо горбуши вынимают из рассола и скармливают к столу.

Этот способ приготовления рыбы подразумевает выдержку горбуши в течение короткого времени в приготовленном солевом растворе, а также пониженную концентрацию соли.

Для приготовления малосольной горбуши на 1 кг рыбы взять:

Соли — 1 столовая ложка;

Сахар — 1 чайная ложка;

Масло растительное (без запаха) — 100 мл;

Черный перец — по вкусу;

Кориандр — пара щепоток или по вкусу

Подготовить рыбу и нарезать небольшими кусочками.

В миске смешать сахар и соль.

Выложить в емкость кусочки рыбы одним слоем, залить растительным маслом и посыпать смесью соли, сахара, черного перца и кориандра. Черный перец следует измельчить. При желании можно добавить несколько зерен сладкого перца. Прекрасно сочетается с рыбой с белым перцем.

Со следующим слоем проделайте то же самое. Выложите все кусочки филе слоями.

Накройте емкость крышкой и уберите в холодильник минимум на 5 часов.

Мясо горбуши не очень жирное, но оно может стать более сочным, если при мариновании добавить растительное масло. Тогда такая горбуша по вкусу будет очень похожа на семгу. Солить рыбу можно в рассоле или сухим способом.

Для приготовления рассола необходимо:

Вода — 1,0-1,3 литра

Соль — 5 столовых ложек

Кипяченой воды охладить и растворить в ней 5 столовых ложек соли.

Лосось нарезать, удалить с мяса все кости и нарезать кусочками примерно 4 сантиметра.

Измельченную рыбу помещаем в рассол на 10 минут. Затем рассол слить, а кусочки филе обсушить бумажным полотенцем или салфетками.

После извлечения из рассола помещаем в стеклянную посуду и заливаем растительным маслом. Масло берите любое: подсолнечное, оливковое или другое.

Ставим рыбу в холодильник на 40 — 60 минут.

Если рассола недостаточно, чтобы полностью покрыть всю рыбу, то каждые 5-10 минут осторожно перемещайте его. В этом случае выдержка рыбы в рассоле занимает немного больше времени.

В результате не существует более быстросохнущей горбуши, а главное, что по вкусовым качествам она соответствует другой красной рыбе — лососю. Рыба получается нежной, но если она оказалась слишком соленой, то ее можно замочить в воде.

Существует множество разновидностей рассолов, которые сделают вкус рыбы насыщенным. Если вам нужна соль и очень горячий лосось, воспользуйтесь этим рецептом.

Для приготовления рассола на 1 кг горбуши необходимо:

Соли — 3 столовые ложки;

Сахар — 2 чайные ложки;

Лавровый лист — 2 штуки;

В качестве специй:

Перец сладкий и черный или белый;

Горчица (зерновая или молотая).

Во-первых, рассол для горбуши. Смешиваются все компоненты, кроме горчицы. В самом конце добавляем в рассол горчицу. Семга приготовленная малосольная малосольная (комнатной температуры). Через 3 часа он будет готов, если его порезать небольшими кусочками. Для посола больших кусков времени требуется больше.

Горбуша в рассоле быстрого посола может немного разойтись, если использовалась размороженная рыба. В рассол добавить специи и специи по вкусовым предпочтениям. Чтобы избавиться от характерной горбуши горечи, в рассол можно добавить немного лимонного сока или столового уксуса.

Для приготовления на масле на 1 кг горбуши необходимо:

Соли — 3 чайные ложки;

Масло растительное — 1/2 стакана (100-125 мл).

Горбушу вымыть и обрезать: очистить от кожуры и отделить от костей.

Нарезать филе кусочками толщиной в полсантиметра.

Нарезанные кусочки нарезать глубоким блюдцем, по желанию добавить соль и специи. Смешивание. Сбрызнуть растительным маслом и снова перемешать.

Переложить рыбу в банку и убрать в холодильник на 8-10 часов.За это время высалилась семга.

Еще один способ сбора лосося в масле.

На 700 грамм горбуши нужно:

Масло растительное — 100 мл;

Соли — 2 столовые ложки;

Сахар — 1 чайная ложка;

В качестве специй:

Черный (белый) перец — по вкусу;

Лавровый лист — по вкусу.

Горбушу промыть и очистить от кожи и костей. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками.

Готовим рассол.Растительное масло смешать с солью, добавить сахар, лавровый лист и черный или белый перец, который необходимо измельчить.

Куски лосося, залитые рассолом, перемешивают и отправляют в холодильник. Через 10 часов можно будет попробовать рыбу.

По этому рецепту малосольная горбуша будет готова через 2 часа и получится очень вкусной и нежной. Чтобы посолить семгу, на 2 тушки рыбы нужно:

Соли — 5 столовых ложек;

Масло растительное — 150 мл;

Люк — 1 голова

Нарезаем потрошеную рыбу на кусочки. Лучше всего начинать разделку, когда рыба немного подмерзнет. Кусочки рыбы сложите в удобную емкость.

Подготовить рассол. В кипяченую воду всыпать соль и размешать. Налить им рыбу.

Лосось горбуши залить при комнатной температуре на один час.

Вынуть рыбу из рассола и обсушить. Выложите в глубокую тарелку или миску. Сверху выложить нарезанный лук и залить подсолнечным маслом. Поставьте горбушу в холодильник на 40-60 минут.

Лосось любого вида можно использовать нарезанным на филе или нарезанными кусочками.Чем тоньше нарезанная рыба, тем быстрее она впитает соль и слюноотделение.

Маринование — это довольно быстрый способ приготовления розового лосося, позволяющий, не теряя вкусовых качеств, хранить рыбу в холодильнике несколько дней. Малосольную горбушу можно подавать как отдельное блюдо, украшать луком и зеленью, или использовать как ингредиент для салатов, бутербродов, начинать блины и многие другие блюда.

Как засолить семгу в монастыре смотрите на видео

Wild BC Pink Salmon Two Ways

26 августа 2011 г.

Я люблю горбуша, восхитительный вид Запада, о котором часто забывают. Морской берег.В сезон лосося вы увидите гвоздики рядом с другими дикими такие виды, как нерка и кижуч в разделе морепродуктов супермаркеты. Он такой же свежий, такой же вкусный, но зачастую стоит дорого. намного меньше.

Большая часть когда я вижу свежую гвоздику, упакованную целиком, очищенную рыбу, но вы их также можно купить в филе в морозильной камере. Вот два отличные способы приготовить этот отличный, дикий, экологически чистый морепродукты.

Цельная горбуша на гриле в фольге

марок 4-6 порций

следующая простая техника придает рыбе более тонкий и нежный вкус и текстура, чем при гриле на прямом огне, а апельсин придает прекрасный вкус и аромат.

1 целые, очищенные 3-4 фунта | 1,5 — 2 кг дикого горбуши БЦ (можно также проделайте то же самое с другими видами лосося или форелью)

кошерный соль и свежемолотый перец по вкусу

3 ст. | 45 мл сливочного масла, комнатной температуры

2 ст. | 25 мл нарезанной свежей петрушки

1/2 средний белый лук, очищенный

2 апельсины

веточки петрушки для гарнира

Подготовить ваш гриль для среднего прямого огня. Оторвите полосу сверхпрочного фольга в 21/2 раза длиннее рыбы и вдвое.Намазывать 1 столовую ложку | Равномерно нанесите 15 мл сливочного масла на верхнюю поверхность фольги. Место рыбу на масляной фольге. Легкий сезон рыбу внутри и снаружи посолить и поперчить и посыпать нарезанной петрушки. Нарежьте лук и один апельсин тонкими ломтиками. кружки и поместите половину лука и дольки апельсина в полость тела, а вторая половина — поверх рыбы. Мазать оставшиеся 2 ст. 30 мл сливочного масла внутри рыбы и поверх лук и дольки апельсина. Выдавите половину оставшегося апельсина все и обернуть рыбу фольгой, запечатать плотно.

Поместите пакет из фольги на решетку для жарки, накройте решетку и готовьте лосось 8–12 минут или пока рыба не будет готова. (от 140 до 150˚F | от 60 до 66˚C). Можно термометром для мяса ткнуть через фольгу за последние несколько минут приготовления, чтобы проверить готовность. Для подачи откройте фольгу, аккуратно переложите рыбу. на разогретое блюдо и вылейте сок, оставшийся в фольге, на рыба (как вариант, она отлично смотрится и в фольге). Украсить лосось дольками апельсина и петрушкой. веточки.

Доска горбуши с соусом песто

— это 4 — 6 порций

Это классический способ дощечки БК дикого горбуши. Подавать с переброшенным зеленый салат и, возможно, немного феттучини Альфредо.

Для лосось:

два 1 — 2 фунта | 0,5 — 1 кг филе горбуши без костей (или нерки, если розового филе не найдешь), кожа на

кошерный соль и молотый черный перец

2 лимоны для гарнира

два доски для приготовления пищи из кедра, смоченные в холодной воде на ночь или, по крайней мере, пара часов

Для песто (для максимального удобства можно использовать доброкачественные магазинный песто)

1 чашка | 250 мл листьев базилика, вымытых и высушенных

6 зубчики чеснока, очищенные

1/3 стакана | 75 мл кедровых орехов

1 чашка | 250 мл тертого сыра Пармезан

3/4 стакана | 175 мл оливкового масла первого холодного отжима

кошерный соль и молотый черный перец

Сезон филе немного посолить и поперчить и положить в стороне.

В кухонном комбайне измельчите базилик, чеснок, кедровые орехи и Сыр пармезан с 2 или 3 столовыми ложками | 30 или 45 мл оливкового масла. При работающем процессоре медленно добавьте остальное масло. Время года соус песто с солью и перцем.

Смажьте филе лосося ровным слоем песто (у вас получится достаточно песто, чтобы в другой раз добавить пасту; Это замерзает тоже хорошо).

Разогрейте гриль на средне-сильном огне в течение 5–10 минут или до тех пор, пока температура в камере поднимается выше 500 ° F | 260 ° С.Промойте замоченный планку и положите на решетку для жарки. Накройте гриль и нагрейте планку в течение 4–5 минут, или пока она не начнет сбрасывать дым и слегка потрескивает. Уменьшите огонь до средне-слабого. Место филе лосося на доске, оставляя место для тепла распространять. Готовьте рыбу 8–12 минут или до температура 135 ° F | 57 ° С. Подавать лосось с дольками лимона.

Safe Catch Аляскинский дикий горбуша

Дикий горбуши Safe Catch’s

Самый низкий уровень ртути среди лососевых марок.Это отличный выбор для спортсменов, детей и беременных женщин!

Основано на заботе, основано на науке

Вдохновляющие начинания

Safe Catch были воплощены в жизнь благодаря заботе нашего основателя о своей маме, когда у нее развилось отравление ртутью в результате ежедневного употребления тунца. Как ученый, проходивший обучение, Шон занялся техническими действиями, решив не допустить, чтобы это случилось с другими мамами, младенцами, детьми и всеми остальными.

Проверено на ртути

Мы вручную отбираем и тестируем каждого лосося до предела содержания ртути в 25 раз (25 раз) ниже предела действий FDA.Ни один другой бренд в мире не делает этого. Вот почему было доказано, что Safe Catch Wild Pacific Pink Salmon соответствует критериям Consumer Reports «Низкое содержание ртути», установленным для беременных и кормящих женщин и маленьких детей. Safe Catch Wild Pacific Pink Salmon также является единственным лососем, одобренным Американской ассоциацией беременных. В Safe Catch мы проводим тесты, потому что нам не все равно.

Ремесленный кулинарный процесс

Повара знают, что медленное приготовление ингредиентов премиум-класса приводит к изумительному вкусу и текстуре. Именно поэтому мы берем филе и не упаковываем только стейки из лосося сашими, без наполнителей и искусственных добавок.Мы вручную упаковываем сырые стейки дикого лосося премиум-класса, чтобы сохранить жизненно важные масла и питательные вещества Омега-3, а затем готовим их на медленном огне до идеального состояния.

Ничего не добавлено, ничего не осушено

Тщательно обработанные чистые ингредиенты делают удивительные морепродукты, которые стоят особняком. Лосось премиум-класса означает, что нечего выливать в канализацию. Просто откройте банку и вилкой нарежьте стейк из лосося, а затем посмотрите, как натуральные омега-3 и жизненно важные масла впитываются лососем. Safe Catch Wild Pacific Pink Salmon никогда не добавляет в банку воду или наполнители на основе сои.Мы гордимся тем, что тщательно готовим для вас лучший лосось, который природа может предложить.

Устойчивый отлов

Мы с гордостью следуем рекомендациям программы Monterey Bay Aquarium Seafood Watch®. Все морепродукты Safe Catch вылавливаются в дикой природе только с использованием экологически безопасных методов рыболовства. Мы никогда не используем FAD или длинные лески, чтобы поддержать здоровые рыбные запасы и защитить дельфинов и черепах. Наша миссия — защищать вас и наши океаны.

Горбуша, все о ней и рецептах

Ссылки на Breadcrumb Trail

Блоги сотрудников
Еда

Автор статьи:

Mia Stainsby

Дата публикации:

16 августа 2011 г. • 16 августа 2011 г. • 7 минут читать • Присоединяйтесь к разговору

Содержание статьи

(Фестиваль горбуши 2009 г.)

Миа Стейнсби

Он принц гвоздик.

«Это как Золушка, запертая, мыть полы. Сестры не выпустят ее », — говорит Роб Кларк, защищая горбушу, с которой жестоко обращаются.

И это еще не все: «Это как забытый гадкий утенок, нежеланный ребенок», — говорит Кларк, шеф-повар ресторанов C, Raincity Grill и Nu.

Принц находится в прекрасном боевом духе и призывает рыбоедов перестать высокомерно. Горбуша не только ароматна, но и является наиболее устойчивым из всех видов лосося из-за своего обилия.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Чтобы убедить разборчивую публику, в воскресенье, 28 августа, с полудня до 17:00 в парке Хадден у Морского музея пройдет второй раз в два года Фестиваль горбуши. Это дуэль за принятие. С одной стороны — 3000 фунтов горбуши, С другой — тысячи неубедительных вкусов.

Кларк и бригада из его кухонь будут готовить лосося (пожертвовано Canfisco, последней оставшейся крупной консервной компанией в Б.C.) тремя разными способами, и местный чемпион по приготовлению барбекю, Рокин Ронни Шевчук будет готовить барбекю.

Лосось с булочкой и капустной капустой будет бесплатным, и если вы хотите секунд, их будет много, — говорит Кларк.

Это будет горбуша в лучшем виде, а не в грустных версиях, которые большинство из нас привыкло видеть. Их короткий срок хранения плохо переносится в рыбных магазинах, но это был улов 22. «Розы всегда предназначались для попадания в банки, поэтому, когда рыбаки ловили их, они сначала проливали кровь и чистили соки, потому что они стоили намного больше, — говорит Кларк.«Гвоздики оставили до конца дня, и это увеличило короткий срок хранения. С ними не обращались должным образом, они сложнее, и розничные продавцы не рискнут. Когда они мгновенно замораживаются в море, они феноменальны. То же самое и с креветками, — говорит Кларк. «Раньше они были некачественными, мягкими и мягкими одновременно. Когда есть спрос, качество повышается. Розовые должны пойти по той же дороге. «

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

«Идея фестиваля проста, — говорит Брайан Ридделл, президент и главный исполнительный директор Фонда тихоокеанского лосося. «Мы хотим показать, как здорово поесть. Мы хотим привлечь внимание общественности и два года назад провели наш первый фестиваль. Мы определенно наблюдаем рост интереса и коммерческие компании, пытающиеся продавать розовые продукты по-разному, и мы видим их в ресторанах ».

«Речь идет о том, чтобы попасть в животы людей», — говорит Кларк, который много лет превозносил достоинства гвоздики в ресторане C.

Ридделл говорит, что употребление большего количества гвоздик ослабит давление на более популярных нерок, кижуча и чавычи. «Они быстро растут, многочисленны и содержат очень, очень мало загрязняющих веществ [из-за их недолгой жизни в океане]», — говорит Ридделл, имея в виду ПХБ, которые мигрируют из атмосферы в океаны. «Они находятся на нижнем конце пищевой цепочки и находятся в воде только два года. Их так много в северной части Тихого океана, что их действительно стоит ценить ». (Горбуша только что получила сертификат Морского попечительского совета как экологически чистый продукт океана.)

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Ожидается, что в этом году только в реку Фрейзер вернется 17,5 миллиона розовых цветов. В отличие от других видов лосося, у гвоздик Фрейзера двухлетний цикл (возврат по нечетным годам). «Это одна из самых больших загадок в биологии», — говорит Ридделл о возвращении биеннале Фрейзера Пинкса.

«Готовить легко. Я достаю его из морозильной камеры и ставлю на барбекю на восемь минут.Он не такой красноватый, как нерка, но многие люди, с которыми я разговаривал, находили нерка слишком сильной из-за масла. «Розовый цвет более нежный», — говорит Ридделл. «Наша отрасль действительно нуждается в помощи для стабилизации доходов из года в год».

В Виктории шеф-повар Гарретт Шак из Chateau Victoria подает гвоздики исключительно в своем меню в ресторане Vista 18. «Мы получили хороший отклик от гостей. Даже дома вы не имеете дело с огромным количеством рыбы, она очень вкусная и быстро готовится ». (Смотрите видео, в котором Шак готовит блюдо из горбуши.)

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Гвоздика обычно стоит от четырех до пяти фунтов и продается примерно за треть стоимости нерки, кижуча или чавычи. Это нежный лосось, и Кларк сравнивает его с форелью. Он рекомендует готовить их со стороны кожи, чтобы сохранить тонкий вкус. «Я люблю лечить, готовить на пару и браконьерство. Мой любимый способ — варить его в кислом бульоне, просто оставив на 20 минут.Вот и все. Идеально сочетается с коричневым сливочным соусом.

На Фестивале команда Кларка будет подавать горбушу сырой и запеченной с горчицей и укропом; на гриле с приправами; и маринованные и приготовленные на плоской поверхности с кленово-апельсиновым соусом.

[email protected]

Блог: vancouversun.com/miastainsby

Twitter: Twitter.com/miastainsby

*********************** ***************************************

Объявление

Это объявление не загружено еще, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание статьи

Дикий горбуша, запеченная в апельсине, с салатом из молодого картофеля и фасоли

(Из поваренной книги Ocean Wise, под редакцией Джейн Манди. Рецепт предоставлен Робертом Кларком из ресторана C.)

Дикий розовый «Лосось — самый непонятый и недооцененный морепродукт на Западном побережье», — говорит Роберт Кларк. У них очень короткий срок хранения, а качественный продукт найти сложно из-за низкого спроса. Он покупает его замороженным, с лодки на Рыбацкой пристани или на некоторых фермерских рынках.

Лосось

2 фунта (1 кг) филе дикого горбуши (можно заменить нерку или кижуч)

2 чайные ложки (10 мл) кошерной соли

Цедра и сок 1 апельсина

2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла

1 стакан (250 мл) нарезанного кубиками белого лука

& frac12; чашка (125 мл) сухого белого вина

2 столовые ложки (30 мл) эстрагонового уксуса

Содержание статьи

& frac12; чашка (125 мл) нарезанной петрушки

Соль и перец по вкусу

Майонез с эстрагоном

2 больших яичных желтка

Сок 1 апельсина

1 столовая ложка (15 мл) уксуса из эстрагона

2 чайные ложки (10 мл) Дижонская горчица

Щепотка сахара

Щепотка соли

1 стакан (250 мл) масла из виноградных косточек

1 столовая ложка (15 мл) горячей воды

2 столовые ложки (30 мл) нарезанного эстрагона

Салат из картофеля и фасоли

4 стакана (1 л) стручковой фасоли, бланшированной в подсоленной воде

1 & frac12; фунты (750 г) приготовленных картофельных наггетсов, разрезанных пополам

& frac14; чашка (60 мл) нарезанных огурцов из укропа

Для сервировки

2 чашки (500 мл) помидоров, нарезанных дольками, для украшения

Лосось

Положите филе горбуши кожей вниз на кусок алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы полностью обернуть рыбу.Острым ножом разрежьте филе на шесть равных частей, разрезая мякоть, но не кожу. Приправить кошерной солью и цедрой апельсина. Оставьте рыбу, завернутую и охлажденную, на 20 минут или до 1 часа.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание изделия

Разогрейте духовку до 400 ° F. Обжарьте масло и нарезанный кубиками лук в большой сковороде на среднем огне, пока лук не станет полупрозрачным.Добавьте 2 столовые ложки (30 мл) апельсинового сока, белое вино и эстрагоновый уксус и уменьшайте смесь до полного испарения жидкости, примерно 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте петрушку. Добавьте соль и перец по вкусу. Распределите эту смесь по филе рыбы. Закройте рыбу алюминиевой фольгой и выложите пакет на противень. Поставьте сковороду в предварительно разогретую духовку на 12-15 минут или пока рыба не станет чуть недоваренной и еще влажной.

Майонез с эстрагоном

Положите яичные желтки, апельсиновый сок, уксус из эстрагона, горчицу, сахар и щепотку соли в миску среднего размера.Медленно добавляйте масло и горячую воду к смеси, взбивая медленной, устойчивой струей, пока она не превратится в эмульсию. Добавьте измельченный эстрагон и приправьте по вкусу солью и перцем.

Объявление

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Содержание

Салат из молодого картофеля и фасоли

Перемешайте фасоль, картофель и соленые огурцы с майонезом из эстрагона.

Для подачи

Равномерно разделите салат на шесть тарелок и украсьте его дольками помидоров.Сверху выложить приготовленную горбушу.

На 6 порций.

Горбуша, вяленая из айвы

(из C Food Роберта Кларка и Гарри Камболиса.)

Желе из айвы добавляет цветочную нотку в этот рецепт. Яблочное желе также подойдет, говорит шеф-повар Роберт Кларк из ресторана C, но домашнее желе подойдет лучше всего, так как в магазине слишком много пектина. Если вы не можете найти горбушу хорошего качества, замените ее на нерку или кижуча.

Лосось

Горбуша с двух сторон

2⁄3 стакана (160 мл) кошерной соли

1 чайная ложка (5 мл) семян аниса, молотых

& frac34; чашка (180 мл) айвового желе

Гарнир

Содержание

2 луковицы фенхеля, обрезанные

1 пучок эстрагона, крупно нарезанный

2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка (15 мл) уксуса эстрагона

Кошерная соль и черный перец

Чтобы приготовить лосось, попросите продавца удалить с лосося кожу, жир, кровяные линии и булавочные кости. Выстелите очень большую неглубокую форму для запекания полиэтиленовой пленкой, оставив выступы пленки со всех 4 сторон.Смешайте в миске соль и семена аниса, затем высыпьте четверть полученной смеси. Смажьте одну сторону филе лосося половиной желе и выложите желе стороной вниз рядом друг с другом в блюдо. Смажьте верх филе лосося оставшимся желе и сбрызните оставшейся солевой смесью.

Оберните лишнюю полиэтиленовую пленку поверх лосося и поставьте сверху другую посуду чуть меньшего размера. Установите на это второе блюдо предмет весом около 5 фунтов.Дайте лососю застыть в холодильнике от 12 до 24 часов, переворачивая рыбу каждые 8 часов. Когда лосось станет твердым на ощупь, снимите его с блюда и смойте солевую смесь. Нарежьте лосось тонкими ломтиками.

Для подачи на стол с помощью ножа для нарезки мандолины нарежьте луковицы фенхеля на тонкие ломтики. Перемешайте фенхель с эстрагоном. Взбейте вместе оливковое масло, эстрагонный уксус, соль и перец по вкусу и перемешайте с фенхелем. Разделите фенхель на 6 тарелок.Сверните ломтики лосося в форме розы и поместите их на фенхель.

На 6 порций.

Поделитесь этой статьей в своей социальной сети

Нажимая на кнопку подписки, вы соглашаетесь на получение вышеуказанного информационного бюллетеня от Postmedia Network Inc.Вы можете отказаться от подписки в любое время, щелкнув ссылку для отказа от подписки внизу наших электронных писем. Postmedia Network Inc. | 365 Bloor Street East, Торонто, Онтарио, M4W 3L4 | 416-383-2300

Спасибо за регистрацию!

Приветственное письмо уже готово. Если вы его не видите, проверьте папку нежелательной почты.

Следующий выпуск Vancouver Sun Headline News скоро будет в вашем почтовом ящике.

Postmedia стремится поддерживать живой, но гражданский форум для обсуждения и поощрять всех читателей делиться своим мнением о наших статьях.На модерацию комментариев может потребоваться до часа, прежде чем они появятся на сайте. Мы просим вас, чтобы ваши комментарии были актуальными и уважительными. Мы включили уведомления по электронной почте — теперь вы получите электронное письмо, если получите ответ на свой комментарий, есть обновление в цепочке комментариев, на которую вы подписаны, или если пользователь, на которого вы подписаны, следит за комментариями. Посетите наши Принципы сообщества для получения дополнительной информации и подробностей о том, как изменить настройки электронной почты.

Простой рецепт пирожков с лососем — Как приготовить пирожки из лосося

Ужин в будние дни может быть проблемой.Мы все были там, стоя перед пустым холодильником в 8:30 в среду вечером. Пытаемся ли мы быстро разморозить эту пачку замороженной курицы или просто сдадимся и получим доставку?

В такие моменты нам нравится искать вдохновения в нашей кладовой. Есть бесконечное количество способов поднять настроение банке с фасолью, нарядить коробку макарон или превратить банку рыбных консервов. Эти ароматные котлеты из лосося — идеальный способ улучшить простую банку лосося. Читайте больше полезных советов, как превратить эту кладовую в звезду буднего вечера!

Могу ли я использовать консервированный тунец вместо лосося?

Можно, но мы бы не рекомендовали это.У тунца сильный (и особенный) вкус, который не совсем сочетается с другими ингредиентами в этом рецепте. Кроме того, он немного постнее, чем лосось, из-за чего пирожок будет намного суше. Если у вас есть консервированный тунец, я предлагаю наш лучший рецепт салата из тунца. Или попробуйте эти другие забавные способы улучшить консервы из тунца.

У меня мало углеводов, могу ли я не добавлять панировочные сухари?

Полностью! Панировочные сухари работают как связующее вещество, поэтому, если вам не удается добавить смесь в котлеты, попробуйте добавить еще одно яйцо.Результаты могут быть немного менее идеальными, чем на картинке, но они будут такими же восхитительными!

Как долго продержатся эти пирожки?

В герметичном контейнере в холодильнике их должно хватить на 3-4 дня после приготовления. Чтобы разогреть, добавьте в сковороду одну или две чайных ложки оливкового масла и нагрейте на среднем или медленном огне. Когда сковорода станет теплой, добавьте котлеты и готовьте, пока внешние стороны не станут хрустящими, а центральные части не станут теплыми, в течение 6-8 минут.

Не люблю укроп. Что я могу использовать вместо этого?

Если вы не любитель укропа, можно использовать любую мягкую свежую зелень, например чеснок, базилик, петрушку или кинзу. Или просто оставьте это.

Не люблю майонез. Могу я заменить его на что-нибудь другое?

Определенно! Вместо этого попробуйте жирный греческий йогурт. Это будет немного острее, чем если бы вы использовали майонез, но все же супер вкусно.

Какие еще ингредиенты я могу добавить в котлеты из лосося?

В этом рецепте мы отправили наши котлеты из лосося во Францию с укропом и дижонской горчицей, но если вы хотите немного повеселиться, вы можете попробовать другие международные вкусовые характеристики.Профиль азиатского вкуса? Оставьте зеленый лук и добавьте немного мелко нарезанного чеснока и имбиря и чайную ложку соевого соуса. Или отправляйтесь на Ближний Восток и «фалафель», добавив свежую кинзу и половину чайной ложки тмина. Если вы предпочитаете фалафель, не забудьте подать немного чесночного соуса тахини!
Могу я приготовить эти пирожки во фритюрнице?
Совершенно верно! Мы рекомендуем предварительно разогреть фритюрницу до 400 ° и готовить котлеты в течение примерно 10 минут или до полного прогрева.Просто не забудьте опрыскать корзину фритюрницы кулинарным спреем, прежде чем добавлять котлеты. Мы также рекомендуем смачивать или сбрызгивать пирожки небольшим количеством оливкового масла для получения самых хрустящих и вкусных результатов!
Что я могу использовать с ними?
Поскольку пирожки — настоящая звезда, мы бы посоветовали упростить этот салат с рукколой из 4 ингредиентов или, если вы уже разогреваете фритюрницу, этой простой брокколи во фритюрнице. Хотите соус для макания? Возможности безграничны! Выберите классический соус тартар или попробуйте сливочно-йогуртовый соус или травяные чимичурри.
Как долго продержатся эти пирожки?
Эти котлеты можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Чтобы разогреть, разогрейте в сковороде одну-две чайных ложки оливкового масла на среднем огне. Когда сковорода станет теплой, добавьте котлеты и готовьте до тех пор, пока она не станет хрустящей, а центральная часть не прогреется, примерно 6-8 минут.
Как их заморозить?
Мы рекомендуем замораживать эти котлеты в сыром виде. Выложите сформированные пирожки на противне, выстланном пергаментом, и заморозьте до полного затвердения, затем снимите их с противня и храните в герметичном пакете или контейнере в морозильной камере на 6-7 месяцев.Разморозить в холодильнике, а затем приготовить, как указано в рецепте. При желании можно также заморозить приготовленные котлеты.

Горбуша соленая в домашних условиях рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Как посолить горбушу в домашних условиях

Горбуша соленая — Рецепт в домашних условиях

Особенности рецепта соленой горбуши

Виды посола:

Польза соленой рыбы

Потребуется для соления

Соленая горбуша рецепт с фото

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Cоленая горбуша под семгу рецепт, как засолить горбушу в домашних условиях на Webspoon.ru

Как засолить горбушу в домашних условиях

Как приготовить «Горбуша солёная под сёмгу» пошагово с фото в домашних условиях

Рецепт засолки горбуши быстро и вкусно

Как солить горбушу после заморозки

Как приготовить рыбу быстро и вкусно

Секреты вкуса

Как правильно подготовить горбушу к засолке

Техника приготовления

Рецепт соленья горбуши после заморозки

Рецепт сухого соления горбуши

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Вариант «мокрой» засолки горбуши

Как вкусно посолить горбушу под семгу

Как вкусно и быстро засолить горбушу

Как подготовить рыбу к засолке

Как получить вкусную закуску

Легкий способ засолки

Пикантная с лаймом

Как засолить горбушу под семгу

Как посолить горбушу в домашних условиях: 5 быстрых и вкусных рецептов

1. Очень вкусная горбуша соленая сухим способом

2. Соленая горбуша на скорую руку

3. Как посолить горбушу в рассоле

4. Как сделать малосольную горбушу быстро и вкусно

5. Горбуша соленая в масле

Как посолить горбушу в домашних условиях

Как засолить горбушу под семгу

Малосольная горбуша под семгу

Почему не семга, а горбуша?

Как подготовить рыбу к засолке?

Простые и недорогие рецепты соления горбуши под семгу

Горбуша «под семгу»

Малосольная горбуша в рассоле под «сёмгу»

Горбуша «под семгу» с лимоном

Как подавать и употреблять горбушу

Насколько полезная горбуша

Горбуша соленая под семгу в домашних условиях

Горбуша соленая под семгу: пошаговый рецепт

Как приготовить соленую горбушу под семгу в домашних условиях

Маринованная горбуша с луком и уксусом. Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой

Сухая засолка, с применением пряностей и сахара

Калорийность солёной горбуши

Самый быстрый и вкусный рецепт слабосоленой горбуши

Классический рецепт

Солим горбушу в рассоле с сахаром

Засолка горбуши целиком

Как солить горбушу кусочками в масле с лимоном

Рецепт засолки филе горбуши с горчичным соусом

Как засолить горбушу «под сёмгу» в масле

Солёная горбуша за 1 час

Необычный рецепт с пикантным соусом

Сухой способ засолки

Как просто засолить молоку горбуши

Молоки маринованные

Как разделать горбушу перед засолкой

Засолка горбуши сухим способом

Как засолить горбушу в маринаде

Малосольная горбуша

Горбуша под семгу в рассоле

Засолка горбуши в рассоле

Как засолить горбушу в масле

Соленая горбуша с луком в масле