Как приготовить итальянскую настоящую пиццу: Вкусная итальянская пицца дома пошаговый рецепт с фото на сайте академии выпечки Dr.Oetker

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях. Секреты, лайфхаки, советы от шеф-повара

Пицца – идеальная еда для компании: семейного ужина, посиделок с друзьями, большой вечеринки. Во-первых, ее любят все – ну или почти все. Во-вторых, пиццу очень весело готовить. Это очень просто и можно поэкспериментировать в процессе. А результат гарантированно получится вкусным. В этой статье мы раскроем секреты приготовления настоящей итальянской пиццы и поделимся советами профессиональных поваров.

Поговорим о тесте

Домашняя пицца начинается с теста. Конечно, можно купить готовый полуфабрикат в магазине. Но куда интереснее сделать его самому. Кстати, у настоящих пиццайоло на приготовление пиццы уходит несколько дней, и дело именно в тесте. Они замешивают его и оставляют подниматься на несколько дней. Вы скажете – но мне хочется пиццу здесь и сейчас. Что ж, для этого есть специальный лайфхак. Чтобы тесто быстрее поднялось, можно прогреть его в духовке. Нагрейте плиту до 70 градусов. Потом остужайте в течение 10 минут и поставьте тесто в духовку. Следите, чтобы температура была не выше этой отметки, иначе дрожжи погибнут. Под противень можно поставить лоток с теплой водой – тогда тесто будет еще более нежным и пышным.

Тесто готово? Уберите скалку! Это не шутка: итальянские повара не раскатывают тесто скалкой, а разминают пальцами, а затем раскручивают, благодаря чему лепешка приобретает привычный нам вид. Кстати, идеально-круглые пиццы – прерогатива фаст-фуда. Вручную сложно добиться формы правильного круга, поэтому пицца из рук настоящего пиццайоло может быть немного неровной – это признак ее аутентичности. Ну, а если у вас нет специальной круглой доски – не беда. Домашняя пицца тем и хороша, что может быть любой — хоть круглой, хоть прямоугольной, по форме противня.

Толщина теста по классическому рецепту итальянской пиццы – 3 мм в центре, до 2 см по краям. Эти стандарты защищены особым статусом ЕС. Есть даже закон, по которому все пиццерии в Европе должны их соблюдать.

Как известно, все люди делятся на две категории: те, кто ест корочку от пиццы, и те, кто оставляет ее на тарелке. Лично мы думаем, что хрустящая корочка – самое вкусное в тесте! Еще она нужна, чтобы держать кусочек и не пачкать руки. Поэтому, когда будете мазать тесто соусом и выкладывать начинку, не заполняйте лепешку целиком – оставьте 1,5 – 2 см по краям. А вот как сделать корочку по-настоящему хрусткой. Переворачиваем противень вверх дном. Накрываем его пергаментом, посыпаем кукурузной мукой. И кладем сверху пиццу. Потом ставим на 10 минут в духовку, и вуаля: хрустит не хуже, чем в лучшей итальянской пиццерии.

Кстати, разогревать вчерашнюю пиццу тоже лучше в духовке. В микроволновке она теряет свою хрусткость, становится сухой и жесткой. А если положить ее на тот же пергамент и отправить на 5 – 8 минут в духовку, она будет такой же вкусной, как вчера.

Рецептов теста для пиццы существует очень много. Мы предлагаем классический – легкий и быстрый в приготовлении. Вам понадобится пять составляющих: мука, дрожжи, оливковое масло, соль и вода. Главное здесь – мука: советуем не экономить на ней и взять хорошую, итальянскую.

Пакетик дрожжей разведите в 125 мл теплой воды. Насыпьте муку горкой в глубокую миску, посолите. Сделайте в центре горки небольшое углубление и аккуратно вылейте туда воду с дрожжами. Перемешивайте смесь вилкой. Затем, когда начнет получаться тесто, разминайте его руками. При необходимости добавляйте муку до тех пор, пока оно не станет одним целым. Вылейте в миску оливковое масло и месите еще 10 минут. После этого тесто станет эластичным и гладким. Подождите, пока оно поднимется – и можно готовить.

5 золотых правил начинки

Как ни крути, а самое вкусное в пицце – начинка. Мы собрали для вас 5 лайфхаков, которые сделают ее просто божественной.

1. Главное правило: не более четырех ингредиентов в одной пицце. Тогда их вкусы не смешаются в нечто невнятное, а будут дополнять и подчеркивать друг друга. Толщина начинки – не более 1 см.

2. Не используйте сырые грибы и лук. При готовке из них начнет выделяться влага, которая размочит тесто пиццы. Предварительно слегка обжарьте их на сковороде, чтобы выпустить сок.

3. То же касается помидоров: обычные томаты дают много сока. Вместо них лучше взять черри.

4. Будьте внимательны при покупке моцареллы. В крупных супермаркетах можно найти специальную, с пометкой «для пиццы». Вам нужна именно она: обычная моцарелла хранится в рассоле и содержит много влаги. Специальная – более сухая, она будет красиво плавиться и тянуться.

5. Некоторые продукты лучше добавлять уже после запекания. Например, руккола и базилик хранят свой аромат только пока они свежие. А хамон и прошутто при за-пекании теряют свой тонкий вкус. Украсьте ими готовую пиццу – и блюдо будет выглядеть красиво, как будто над ним поработал фуд-стилист.

Пара слов о соусе

Соус – важный элемент пиццы. Он должен быть сочным, насыщенным, но в то же время не слишком ярким. Таким, чтобы оттенял и подчеркивал вкус начинки, но не заглушал его.

● Не ленитесь. Хотите приготовить правильный соус? Не берите за основу готовую томатную пасту. Вместо нее используйте консервированные томаты в собственном соку: в больших супермаркетах можно найти как российские, так и итальянские. Слейте жидкость, измельчите их и добавьте специи. Прованские травы, соль, перец – готово!

● Экспериментируйте. Не удалось купить консервированные томаты? Ничего страшного. Отличный соус можно приготовить из свежих помидоров. Очистите их от кожицы, порежьте и обдайте кипятком. Тушите на сковородке 10 минут, затем пропустите через блендер. Добавьте специи: орегано, чеснок, лавровый лист. Верните соус на плиту и уварите примерно в два раза.

● Не переборщите. Соуса не должно быть слишком много. В самых вкусных рецептах пиццы подчеркивается: не больше трех столовых ложек соуса на стандартный круг теста.

● Следите за консистенцией. Сделаете соус слишком жидким – и ваша пицца «поплывет».

● Проявите фантазию. Классические соусы готовятся из томатов, но прелесть пиццы в домашних условиях в том, что для нее можно изобретать новые необычные сочетания. Вы можете заменить томаты хумусом или кабачковой икрой. Или взять сливочный сыр – он отлично сочетается с курицей и ананасами.

И маленький бонус: идеальный и простой соус по рецепту Джейми Оливера. Готовится за 10 минут. Вам нужны будут 3 банки консервированных томатов в собственном соку, 4 зубчика чеснока, пучок базилика, 8 столовых ложек оливкового масла, соль и перец. Измельчите чеснок, обжарьте его вместе с базиликом на оливковом масле. Добавьте томаты, посолите и поперчите. Через пару минут снимите с огня, пропустите через сити. И тушите еще 10 минут на медленном огне.

Лень готовить?

Такое тоже бывает! Тяжелый день на работе. Внезапно нагрянувшие гости. Спонтанная вечеринка. Бывают ситуации, когда пиццы очень хочется, но под рукой нет продуктов, или не хватает времени. Тогда ее можно заказать. Ресторан доставки «Gusto» предлагает пиццу по традиционным итальянским рецептам. Большой выбор начинок – от классических до необычных сочетаний. Есть специальное меню для детей. И приятный бонус для тех, кто придерживается принципов правильного питания – пицца на цельнозерновом тесте. Доставка по Уфе бесплатная.

Секреты приготовления настоящей итальянской пиццы

Чем славится Италия? Конечно, пиццей! Это, без преувеличения, визитная карточка страны. Недаром итальянская пицца завоевала такую большую популярность. До сих пор трудно определить, когда именно это аппетитное блюдо стало достоянием не только итальянской кухни, но и мировой.

Пицца — национальное итальянское блюдо

Итальянцы очень придирчиво относятся к качеству и технологии приготовления своего национального блюда. Отличительная особенность оригинальной итальянской пиццы — знак «D.О.С.» на упаковке. Такой знак присваивается только тем блюдам, которые приготовлены по определенной технологии. Так что заказ пиццы в настоящей итальянской пиццерии – это гарантия вкуса и качества блюда.

• Тесто для пиццы со знаком D.О.С. раскатывается обязательно руками, а не скалкой. 
• Основа для пиццы, состоящая исключительно из муки мелкого помола, воды и дрожжей, должна бродить на протяжении суток. 
• В качестве начинки для пиццы со знаком D.О.С. используются томаты сорта «Сан-Марцало». Пицца, приготовленная из помидоров других сортов, не имеет права носить пометку D.О.С. Так как она не считается классической из-за изменившегося вкуса. 
• На подвяленные помидоры кладется сыр только из молока буйволицы — «Моцарелла». Затем все поливается высококачественным оливковым маслом. Сверху – морская соль мелкого помола и базилик.
• Согласно технологии тесто с томатами ставится в настоящую дровяную печь, где помидоры подвяливаются в течение 10 минут. Стоит добавить, что в Италии определить заведение, где пицца со знаком D.О.С. готовится в дровяной печи, можно по особой надписи «Forno a legna».  Надпись как раз и говорит посетителям, что печь топится дровами. Температура, при которой готовится такая пицца, должна быть не меньше, чем 450 градусов.

С виду такой способ приготовления выглядит достаточно просто. И любители пиццы могут попробовать приготовить её в домашних условиях. Но если вдруг сделать пиццу по-итальянски не получается, не отчаивайтесь, к вашим услугам — доставка еды, которую вы можете заказать на сайте ТОКИО-CITY.

Секреты истинной итальянской пиццы

Приготовление пиццы по оригинальной итальянской технологии имеет свои секреты, которые обеспечивают готовому блюду неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус. Ежегодно в Италии проводится конкурс «Pizza delt’anno», цель которого – выявить самого профессионального пиццайоло. Проводится это кулинарное состязание один раз в год. Во время конкурса мастера кулинарного искусства показывают зрителям свое умение раскатывать пиццу руками, жонглируя при этом тестом в воздухе. Именно на  Pizza delt’anno лучшие пиццайоло готовят пиццу прямо перед посетителями и при этом обязательно демонстрируют свои жонглерские способности, ни в чем не уступая артистам цирка.

Вместо заключения

Пицца, превратившаяся сегодня во всеми любимое блюдо, очень популярна и в России. Своим гостям компания ТОКИО-CITY предлагает множество вариаций этого блюда. И, конечно же, доставку пиццы во все районы Санкт-Петербурга. Доставка пиццы в Калининский район — это гарантия получения настоящей итальянской пиццы непосредственно из дровяной печи и того, что приготовление пиццы происходило строго по проверенным рецептурам. 

Рецепт настоящей итальянской пиццы дома

Загрузка…

Хотите приготовить настоящую итальянскую пиццу дома? Сегодня мы предлагаем Вам лучший рецепт. Нужно соблюсти лишь некоторые правила: качественные ингредиенты, наше тесто для пиццы на основе очень небольшого количества дрожжей (простое в приготовлении, мягкое в работе и восхитительное на вкус) и вы получите пиццу на уровне итальянской пиццерии! Тонкая, но в то же время мягкая, слегка хрустящая снизу, с классическим обжаренным «бортиком», вкусная, ароматная, но при этом легкая и легко усваиваемая! Настолько, что как только вы принесете его на стол, каждому будет трудно поверить, что вы сделали его сами!

Это довольно простой способ приготовления, который доступен каждому, когда готово тесто для пиццы, которое вы можете легко приготовить вручную, просто разрезав тесто или разделив его на блоки, а после необходимого отдыха раскатайте круглые и тонкие пиццы. Вы можете приправлять домашнюю пиццу по своему вкусу: маринара, маргарита, каприччиоза, вегетарианская, сырая с моцареллой из буйволиного молока и многие другие вкусы, которые вы найдете в вариантах начинки для пиццы, удовлетворяющие всю семью и друзей, которые у вас есть на ужин. или на обед!

Но настоящая жемчужина, которая делает вашу домашнюю пиццу такой же, как в пиццерии – это двойное приготовление: несколько минут на тарелке, а затем в духовке при очень высокой температуре, что позволяет пицце подрумяниться даже на поверхности! Решение, заменяющее классическую дровяную печь пиццерий! Трюк раскрыл неаполитанский шеф-повар по пицце Анджело Буоно, которого мы публично благодарим! Ниже вы найдете полное руководство с иллюстрированными примерами, хитростями и советами по приготовлению итальянской пиццы в домашних условиях настолько хорошей, что вы никогда ее раньше не ели! Который может легко конкурировать с пиццерией!

Как приготовить итальянскую пиццу в домашних условиях

Выбор ингредиентов высшего качества: какую бы начинку вы ни выбрали, кроме белой основы для пиццы, мы рекомендуем использовать очищенные помидоры, старайтесь не использовать томатную пасту, потому что она слишком густая! Для пиццы нам понадобятся очищенные помидоры. Вместо моцареллы можно использовать фиор ди латте.

Время подготовки 15 минуты

Время приготовления 5 минуты

Блюдо Пицца

Кухня Итальянская

порция 12 человек

Калорий 300 ккал

Для теста пиццы

• 300 грамм пшеничной муки
• 200 грамм муки манитобы
• 400 грамм воды
• 3 грамма свежих пивных дрожжей (1,5 гр сухих дрожжей)
• 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима
• 11 грамм соли
• ½ чайной ложки сахара

Для классической заправки Маргарита

• 400 грамм очищенных помидоров
• 300 грамм идеально осушенной моцареллы
• свежий базилик
• оливковое масло первого отжима
• соль

• Сначала приготовьте мягкое и легкоусвояемое тесто для пиццы из муки, воды, дрожжей, масла и соли, шаг за шагом следуя рецепту.

• После того, как вы сделаете складки, вам нужно будет разрезать тесто или разделить его на буханки по 250 граммов каждая.

• Из каждого блока 250 г. выходит 1 пицца диаметром 25 см.

• Всегда удаляйте каждый кусок теста присыпанными мукой руками и слегка присыпанной мукой поверхностью

• прокрутите тесто, чтобы оно получилось гладким и круглым, присыпте мукой и накройте пленкой:разделить тесто для пиццы на буханки.

• Оставьте при комнатной температуре на 40 минут.

Как раскатать пиццу

• Правильная раскатка – важный шаг на пути к совершенству домашней пиццы.

• Тщательно посыпьте рабочую поверхность и руки мукой. Тесто не должно прилипать.

• Начните раскатывать от центра, постукивая кончиками пальцев до тех пор пока круг не увеличится до размера 20-22 см. Края не разглаживайте, а оставьте слегка набухшими, около 1 см. Это нужно для того чтобы оставить любимый всеми бортик как в неополитанской пицце. Которая после выпекания увеличится в размерах и станет мягкой.

• Для приготовления низкой римской пиццы, края нужно раздавить.

• Раскатайте таким образом все доступные буханки.

Приготовление заправки к пицце

• Мы выбрали DAISY TASTE – измельчите помидоры блендером, посолите, добавить несколько листьев базилика и немного масла. Моцареллу нарезать, отжать тряпкой (лучше, накануне вечером аккуратно процедить) отложить.

Лучшие начинки для пиццы: в дополнение к классической DAISY

• ПИЦЦА МАРИНАРА: 400 г смешанных очищенных помидоров, смешанных с небольшим количеством масла, соли и сушеного орегано. Можно добавить к красной основе: свежий чеснок, нарезанный дольками, сушеный орегано, масло и, по желанию, филе анчоусов.

• ПИЦЦА CAPRICCIOSA: 400 г смешанных очищенных помидоров, смешанных с небольшим количеством масла, соли и базилика. Добавить к красной основе: нарезанный вареный окорок, обжаренные грибы, артишоки в масле, сушеная моцарелла, тертый пармезан, базилик, оливки, масло.

• ПИЦЦА 4 СЕЗОНА: те же ингредиенты, что и каприччиоза, но разделены на 4 части, которые представляют времена года: на красной основе приправьте один клин вареной ветчиной и моцареллой, второй клин обжаренными грибами или в масле с моцареллой, третий клин артишоки в масле и моцарелла, последний ломтик оливок и моцарелла

• ДИАВОЛА (DIAVOLA): томатный соус, моцарелла, базилик, тертый пармезан, оливковое масло холодного отжима, острая салями.

• С ОВОЩАМИ: красная основа из 400 гр очищенных помидоров, смешанных с маслом, солью и базиликом. На основу добавить овощи, приготовленные на сковороде, например, баклажаны с грибами или баклажаны на гриле, или смешанные овощи, сушеные моцарелла, базилик, масло.

• FORMAGGI PIZZA (белая основа) осушенная моцарелла, горгонзола, фонтина, тома (обычно среди них есть и горгонзола), базилик.

• С КАРТОФЕЛЕМ (белая основа): около 400 г картофеля, нарезанного тонкими ломтиками, выложенного на подушке из нарезанной кубиками моцареллы, розмарина и масла. версию в кастрюле можно найти здесь

• БУФФАЛО И ПАЧИНО: ингредиенты добавляются в готовую пиццу в сыром виде или, в любом случае, за несколько секунд до того, как достать ее из духовки. моцарелла, помидоры пачино, нарезанные дольками и заправленные маслом и солью, руккола (по желанию), хлопья пармезана, масло и соль

Выпекание пиццы

• После того, как пицца раскатана и соус выбран, наступает самое главное, то есть последняя часть для получения идеального результата.

• Двойное приготовление придает пицце дополнительное преимущество и делает ее очень близкой к пицце как из дровяной печи.

• нагрейте тарелку, та, на которой обычно готовят блины, подойдет, лучше без ручки, но и та, что есть, тоже подойдет, если основание гладкое. Если у вас его нет, не волнуйтесь, можете смело использовать сковороду с антипригарным покрытием диаметром 24 см.

• Очень важно использовать высокую температру выпекания

• Выложите намаз прямо на тарелку. Делайте все быстро: возьмите приготовленный соус и полейте его из ложки по центру, оставляя края (то есть бортик) свободными, добавьте немного базилика и немного масла. Проверьте дно, слегка приподняв пиццу, и вы увидите, что она слегка подрумянилась.

• За 1-1.5 минуты пицца наберет объем

• Вставьте пиццу всей тарелкой (даже с ручкой, в течение нескольких минут ничего не происходит, если только она не сделана из мягкой резины) на 250 градусов, на самый верх в духовку.

• Оставить на 1 минуту, открыть, добавить моцареллу и немного масла

• готовить еще 1 минуту (даже меньше) при включенном гриле, пока моцарелла не растает, а бортик не подгорел

• Ваша домашняя пицца готова к подаче! Горячая, на тарелке со свежим базиликом,домашняя пицца как в пиццерии.

Ключевое слово Итальянская, Пицца

Похожие рецепты

Поделиться ссылкой:

Похожее

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу

Скучно и неправильно ограничиваться в новом городе изучением культуры и бутиков. Приехав во Флоренцию, я решила в дополнение ко всем палаццо, ренессансу и прочим шедеврам заняться освоением кулинарных изысков и наконец-то научиться готовить правильную итальянскую пиццу и джелато. О чем вам и расскажу.

Флоренция, между прочим, совершенно несправедливо воспринимается нашими путешественниками как промежуточная точка между Венецией и Римом. Она удивительно богата и разнообразна, несмотря на свой пешеходный размер. Я давно думала об освоении кулинарных просторов Италии, а тут появился подходящий случай – мастер-классы флорентийских шеф-поваров по приготовлению настоящей итальянской пиццы и джелато. Туристическая компания Florencetown — это группа молодых ребят, которые организовывают ежедневные прогулки по городу пешком и на велосипедах, а также проводят кулинарные курсы по приготовлению пиццы и домашней пасты, как они это называют —  с нуля. Урок пиццы начинается около 6 вечера и длится часа четыре. С пастой всё ещё более интересно: занятие стартует в 10 утра с похода на центральный рынок, где вам рассказывают как выбирать продукты для пасты, на что обращать внимание и у кого самые вкусные сыры и оливковое масло. Затем вы с нуля замешиваете тесто, готовите соус и когда от голода уже нет спасения, часа в два обедаете собственным произведением.

Не сочтите это за рекламу, хороших людей всегда приятно посоветовать! Считаю долгом предупредить — мастер-классы ведутся на английском, но даже при минимальном знании оного все понятно. Нас собралось около десяти-пятнадцати человек из разных стран и, видимо, разных континентов. Пара детей обещала стать ужасом вечера. А оказалось, что готовка — процесс, увлекающий даже этих «сверхэнергичных созданий». Так что, дорогие родители, берите на заметку 😉

Итак, в настоящей итальянской пицце самое главное это тесто. А начинка зависит от буйной фантазии шеф-повара. Мы сегодня готовим Маргариту и наше буйство ограничено простыми ингредиентами.

Для теста вам понадобится: 1 килограмм муки, 700 миллилитров воды, 15 грамм дрожжей, 1 столовая ложка морской молотой соли, 2 столовые ложки отличного оливкового масла (extra virgin). Для начала нам нужен чистый и сухой стол. Лучше всего, если он будет каменным. Каменными столешницами сейчас никого не удивишь. Наш шеф-повар рекомендовал нам исключительно мрамор, но мы не будем слишком привередливы. Первым делом мы высыпаем муку на стол, посыпаем ее ложкой морской соли и делаем кратер диаметром с небольшую тарелку.

В теплой воде комнатной температуры разводим дрожжи. Температура очень важна. Оптимальный вариант – около 25 градусов. Если вода будет слишком холодной или слишком горячей, она убьет дрожжи.

Как только дрожжи растворились в воде, мы выливаем их в кратер, добавляем ложку оливкового масла и начинаем помешивать вилкой, постепенно сгребая в дрожжевую жижу всю муку. 

Когда тесто становится более-менее плотным, и вы понимаете, что вилкой его уже не одолеть, нужно приступать к замесу руками.

Здесь есть несколько секретов:

Во-первых, тесто любит руки. И чем нежнее, любовнее и старательнее вы будете месить тесто, тем вкуснее оно получится.

Во-вторых, тесто нужно месить так: кладете комок (или то, что у вас получилось) на стол, левой рукой сзади поддерживаете тесто, правой приподнимаете, заворачиваете и прокатываете его от кулака почти до запястья. Потом тесто поворачиваете по часовой стрелке и повторяете процедуру.

---

Важно: тесто нельзя переворачивать. Его нужно крутить постоянно в одну сторону. Тогда оно замешивается равномерно и создает красивый круглый комочек. Чего, собственно, мы и добиваемся.

---

Тесто нужно месить минут 7-10, пока оно не станет ровной консистенции. Если оно начинает липнуть, то вы обмакиваете руки в муке, протираете ими тесто и месите дальше. Дополнительную муку добавлять не нужно, иначе вы сделаете тесто слишком крутым.

После 10 минут разработки руки и запястья нужно сформировать вот такой абсолютно круглый комочек и разделить его на кусочки так, чтобы каждый кусочек весил около 100 грамм — этого достаточно для приготовления пиццы среднего диаметра.

Каждый из кусочков мы опять формируем в ровные шары и выкладываем на столе на расстоянии не менее 5-7 см друг от друга. Накрываем шары влажным полотенцем и ждем пока тесто подойдет.

---

Важно, чтобы полотенце было влажным, иначе тесто быстро подсохнет и будет трескаться, когда вы попытаетесь его раскатать.

---

Тем временем, мы готовим ингредиенты для «покрытия». В нашем случае это томатный соус, зеленый базилик, тертый сыр моцарелла, орегано и оливковое масло с чесноком.

До того как вы соберетесь месить тесто, нужно приготовить «чесночное масло». Мы очищаем один зубчик чеснока, режем его дольками, заливаем оливковым маслом и оставляем на 30-60 минут, чтобы масло вобрало в себя чесночный дух.

Если вы любители острого или лимонного – в ход может пойти острый перец или лимон.

Как только тесто подойдет, вы берете его шпателем и выкладываете на слегка припорошенную мукой поверхность стола.

Сперва ваш шарик нужно размять руками и создать плоскую лепешку. Затем лепешку нужно раскатать скалкой, пока толщина листа не будет несколько миллиметров.

---

Важно: если вы сделали круглый шарик, потом аккуратно собрали его шпателем, преобразовали пальцами в идеальную лепешечку,  равномерно её раскатывали, пару раз за всё время переворачивая и протирая верхнюю поверхность мукой, то у вас однозначно получится идеально ровная круглая пицца.

---

Перед тем как заняться покрытием, вам нужно будет протереть мукой верхнюю поверхность теста и перевернуть лепешку. Так ваша пицца не прилипнет к столу 😉

Как только основа для пиццы готова, мы выкладываем на нее 4 столовых ложки томатного соуса. Выравниваем его круговыми движениями, не доводя соус на 1,5-2 см до края пиццы. Всю эту красную красоту обильно посыпаем тёртой моцареллой, добавляем щепотку орегано, листья базилика и поливаем по кругу двумя столовыми ложками «чесночного оливкового масла».

К моменту готовности пиццы у нас должна быть уже нагрета духовка. Наши ребята в качестве лопатки для пиццы использовали итальянскую «пала». Если лопатки нет, можно что-то с этим придумать, например, раскатывать на той поверхности, на которой вы будете запекать пиццу.

Нам же они рекомендовали для приготовления настоящей пиццы использовать специальные печные камни, которые создают температуру вокруг пиццы.

Отправляем пиццу в духовой шкаф. Температура для запекания нужна как минимум 220 градусов. Запекается пицца в течении 4-5 минут и горячей подается на стол.

Вот, собственно, и все! Приятного вам аппетита, и если будете во Флоренции, не пропустите кулинарные курсы – своя пицца куда вкуснее 😉

Алина Ковалевич

 

 

 

 

 

 

 

Расположение кулинарной школы Florencetown на карте

Основа для пиццы (тонкое хрустящее тесто) пошаговый рецепт с фото

Довольно долго я пыталась добиться идеального теста для пиццы, чтобы оно получалось тонкое и хрустящее, как в настоящей итальянской пиццерии. И вот, наконец-то, как мне кажется, я нашла нужный рецепт. Тесто делается довольно просто, не стоит пугаться наличия в ингредиентах дрожжей, т.к. это безопарное дрожжевое тесто, и здесь довольно сложно сделать что-то неправильно, все ингредиенты просто смешиваются.

Как и во всех рецептах итальянской кухни, залог успеха идеальной основы для пиццы — качественные ингредиенты. Берите чистую питьевую воду, не нужно использовать хлорированную воду из-под крана, берите качественную муку высшего сорта, и, конечно, я бы не стала заменять оливковое масло на подсолнечное. Но, как всегда, окончательное решение принимать вам, я лишь советую, как сделать лучше, по моему мнению.

Из указанного количества ингредиентов получается 3 основы для пиццы, каждая диаметром примерно 30-32 см, просто именно такой максимальный размер помещается на мой противень. Если вам нужна только одна основа, делите все ингредиенты на 3, если две — вспоминаем школьные уроки математики. Тесто для пиццы можно хранить в морозилке, но свежее оно гораздо вкуснее.

Ингредиенты

• вода 250 мл
• мука 500 г
• дрожжи живые 25 г (или 7 г сухих)
• масло оливковое 20 г
• сахар 5 г (1/2 ч. ложки)
• соль 5 г (1/2 ч. ложки)

---

Подготавливаем все ингредиенты для приготовления теста для пиццы.

В большую широкую ёмкость, в которой будет удобно вымешивать тесто, наливаем слегка тёплую воду (около 30°С, 250 мл), вода не должна быть холодной, но и горячей она быть не должна, т.к. при 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. В воду кладём дрожжи (25 г или 7 г сухих) и перемешиваем до их полного растворения.

Добавляем сахар (1/2 ч. ложки) и соль (1/2 ч. ложки).

Наливаем оливковое масло и перемешиваем до полного растворения соли и сахара.

Муку (500 г) просеиваем через сито, это не только поможет избежать попадания в тесто ненужных примесей, но и обогатит муку кислородом, что, несомненно, улучшит наше тесто. Ещё будьте внимательны, количества муки вам может потребоваться чуть больше, или чуть меньше, чем указано в ингредиентах, к сожалению, точно тут сказать не получится, т.к. разная мука имеет разные свойства. Если это кому-то поможет, я использую муку «Предпортовая» (возможно, продаётся только в Санкт-Петербурге) или «Макфа», и кладу ровно 500 г.

Теперь самое главное хорошо вымесить наше тесто. На это обычно уходит около 10 минут. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам и миске, но оставаться мягким и эластичным. Если вы уже довольно долго вымешиваете, а тесто всё равно сильно прилипает к рукам, возможно, нужно добавить ещё немного муки, если наоборот — тесто стало очень крутое, добавьте чуть-чуть воды и снова хорошо вымесите.

Вот так выглядит хорошо вымешенное тесто.

Теперь делим тесто на три равные части, если есть весы — взвешиваем, у меня каждая часть весит около 270 г, одна часть — одна основа для пиццы. Скатываем каждую часть в шарик, кладём в полиэтиленовый пакет и оставляем в тёплом месте на полчаса. Если вы не планируете сразу делать 3 пиццы, то уберите ненужное сейчас тесто в холодильник, оно там тоже поднимется, только не так быстро. За это время вы можете сделать соус для пиццы, и подготовить остальные ингредиенты для вашей пиццы.

Через полчаса достаём тесто из пакета, оно немного увеличилось в объёме. Я обычно раскатываю тесто на пергаменте, присыпанным мукой, на нём же и выпекаю, т.к. очень сложно перенести довольно тонко раскатанное тесто на противень, чтобы оно не деформировалось, для этого нужна специальная большая лопата для пиццы, как в пиццериях, но у меня её нет.

Теперь ещё немного про раскатывание теста. Конечно, итальянцы вам скажут, что тесто для пиццы ни в коем случае нельзя раскатывать скалкой, его нужно растягивать руками, не трогая края теста, так образуется бортик пиццы. Ещё тесто нужно по разному вертеть в руках, крутить, в том числе и над головой и тогда, конечно, оно получится идеальным. Если хотите попробовать растягивать тесто руками, пробуйте. Я много с этим экспериментировала и поняла, чтобы качественно растянуть тесто до таких размеров руками, чтобы оно было при этом равномерным по толщине, нужно делать это каждый день по несколько раз в день, работая в пиццерии. Если у вас хорошо это получается — вы мастер пиццы, у меня же на это уходит слишком много времени, а результат не идеальный. Поэтому я раскатываю тесто скалкой, только давайте, не будем рассказывать об этом итальянцам.

Итак, немного присыпаем пергамент мукой.

Раскатываем тесто толщиной 2-3 мм, стараемся, чтобы оно было раскатано равномерно и было круглой формы. Если не получается раскатать ровный круг, положите большую тарелку или блюдо и просто обрежьте по ней неровности. Но я так делать не люблю, потому что непонятно, куда потом девать обрезки и где взять тарелку таких больших размеров. Так что пытаемся просто раскатать ровный круг — это не очень сложно.

Для своего противня я раскатываю круг 34-36 см. Загибаем края по 2-3 см внутрь и хорошо залепляем, чтобы при выпекании они не отклеились — так мы сделаем бортики для нашей пиццы, я подсмотрела этот способ в одной из пиццерий. В итоге мы получаем пиццу диаметром 30-32 см.

Кладём на основу соус который вам нравится (можете сделать по этому рецепту соус для пиццы).

Равномерно распределяем соус по основе. Сверху можно немного полить оливковым маслом.

Вместе с пергаментом переносим тесто на противень. Духовку разогреваем до максимальной температуры (250-270°С), выпекаем в течении 5-10 минут, пока оно хорошо не подрумянится снизу.

Мы выпекаем корж отдельно для для того, чтобы тесто получилось хрустящим и хорошо пропеченным. Ведь, если мы положим на сырое тесто начинку и отправим в духовку, то сыр уже начнёт подгорать, а тесто ещё не поджарится до хрустящей корочки. Также соус останется внутри жидким, и начинка может съезжать с готовой пиццы, а нам ведь это не нужно? Если всё ещё сомневаетесь, что основу для пиццы нужно выпечь заранее, вспомните про то, что пиццы выпекают в печах при 350-400°С, а никакая духовка нам такой температуры не даст, поэтому приходится выкручиваться.

На выпеченную основу выкладываем ингредиенты, по вашему желанию или рецепту и выпекаем, теперь уже на верхнем уровне духовки. Итак, вот она идеальная основа для вашей идеальной пиццы! Используя эту основу можно приготовить пиццу Маргарита, пиццу 4 сыра, пиццу песто или любую другую на ваш вкус.

Готовим настоящую итальянскую пиццу по традиционному рецепту

В мире существует не так много наций, которые могут сказать, что их национальное блюдо стало международным явлением. У Италии есть два таких блюда: макаронные изделия и пицца. Оба этих кушанья известны во всем мире.

Например, в Америке пицца делится на 2 категории: толстая в стиле Чикаго и тонкая в стиле Нью-Йорка. В России более приветствуется толстая пицца. В Италии пицца также делится на разные категории: настоящая итальянская пицца и пицца разных стран мира. На первый взгляд, может показаться глупым, учитывая одинаковые основные ингредиенты, но вкус итальянской пиццы заметно отличается.

Пицца имеет долгую историю. Слово “пицца”, как полагают, произошло от латинского “Pinsa”, то есть лепешка.

Легенда говорит о том, что римские солдаты прониклись большой любовью к еврейскому блюду маца во время дислокации в оккупированной Палестине, и по возвращении домой разработали аналогичный рецепт.

С течением времени пицца начала приобретать более современный вид и вкус. Крестьяне использовали самые простые ингредиенты, чтобы приготовить тесто для пиццы. Такое блюдо обычно было увенчано оливковым маслом и зеленью.

Введение помидор в пиццу датируется 18 – началом 19 века. Это, наконец, дало нам вид современной итальянской пиццы.

Существует несколько основных разновидностей итальянской пиццы:

Популярная пицца Маргарита обязана своим названием итальянской королеве. Эта пицца, созданная в честь королевы, содержала три цвета итальянского флага: красные помидоры, белую моцареллу и зеленый базилик.

Помимо этого виду, существует ещё пицца Маринара – традиционное неаполитанское блюдо, в состав которого входят орегано, анчоусы и большое количество чеснока.

Пицца Капричоза состоит из грибов, прошутто, артишоков, оливок и ½ вареного яйца.

Пицца Пуглиси содержит каперсы и оливки, а в пицце Веронезе есть грибы и прошутто.

Сицилийская пицца может иметь множество начинок. Например, зеленые оливки, морепродукты, яйца, горох, и пр.

Помимо региональных стилей, существует несколько разновидностей, которые пользуются популярностью по все Италии:

Кватро Формаджи использует комбинацию четырех сыров: моцарелла, горгонзола, рикотта и пармезан.

Кватро Стаджиони включает в свой состав артишоки, салями и прошутто, грибы и помидоры.

Пицца Аль Тальо, также известная как пицца Рустика, в Италии продаётся, как правило, по весу. Она часто включает в себя маринованные грибы, лук и артишоки.

Пицца Фокачча является типичной для Лигурии. Она характеризуется толстым основанием, покрытым оливковым маслом и розмарином. В качестве начинки используют карамельный лук и сыр.

Пицца Сфинцуни представляет собой толстый лист сицилийской пиццы, который промазывается томатным соусом, дополняется анчоусами, сухарями и сыром.

Итальянская пицца Кальцоне (закрытая пицца) часто заполняется мясом или свежими овощами, и сыром моцарелла.

О настоящей пицце можно говорить очень много. Мы более не будем вникать в подробности. Вместо этого рассмотрим рецепт настоящей итальянской пиццы.

Готовим настоящую итальянскую пиццу

• 1 упаковка теста для пиццы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 450 грамм курицы
• 3 зубчика чеснока
• 1 маленькая луковица
• Мука
• Соль и перец по вкусу
• Горсть нарезанной петрушки
• Немного измельченного красного перца
• Пара щепоток сушеного орегано
• 1 банка томатного соуса
• 1 стакан тертого сыра пармезан
• Немного листьев базилика.

Рецепт итальянской пиццы:

Разогреваем духовку до 220 градусов. Смазываем руки и рабочую поверхность небольшим количеством кукурузной или пшеничной муки. Скалкой формируем круглую основу из теста. Помещаем её на лист для выпечки. Делаем вилкой несколько отверстий. Выпекаем 10 минут.

В то же время нагреваем глубокую сковороду на среднем огне. Добавляем оливковое масло и нарезанную курицу. Обжариваем до румяности. Затем кладём чеснок и лук. Приправляем солью и перцем. Готовим 5 – 6 минут. Затем закладываем петрушку, красный перец, орегано и томатный соус (можно заменить его помидорами). Нагреваем.

Основу для пиццы смазываем приготовленной начинкой и посыпаем сыром. Возвращаем в духовку и доготавливаем 10 – 12 минут. Сверху посыпаем базиликом. Режем на куски и кушаем.

Автор: Julia

Чтобы мы знали понравился вам рецепт или нет пожалуйста оставьте Ваш комментарий в форме ниже или нажмите на кнопку соц сетей. Спасибо!
Нажмите Ctrl+D для добавления страницы в закладки.

WordPress

Оставить комментарий

ВКонтакте

Настоящая итальянская пицца на тонком тесте с томатным соусом

В интернете можно найти много рецептов приготовления итальянской пиццы. Но именно этот рецепт я привезла непосредственно из Италии и меня научили выпекать итальянскую пиццу в домашних условиях. Настоящая итальянская пицца готовится в несколько этапов. Мы отдельно приготовим соус, затем замесим тонкое тесто для пиццы. Вариантов топпингов (начинок) для пиццы может быть много. Сейчас мы будем готовить тонкую пиццу с ветчиной.

Кухня: Итальянская.

Категория: пицца.

Ингредиенты для пиццы:

для приготовления тонкого теста для пиццы

• 0,5 кг муки
• стакан воды
• пакетик сухих дрожжей (11 г)
• 0,5 чайной ложки сахара
• немного соли.

для итальянского соуса:

• банка очищенных консервированных помидоров
• два зубчика чеснока
• половина луковицы
• черный молотый перец
• сушеная душица (орегано)
• рафинированное оливковое масло.

для начинки:

• ветчина
• моцарелла (или любой жирный сыр отечественного производства)
• пармезан.

Готовим итальянскую пиццу с ветчиной

Приготовление итальянского соуса для пиццы

1. Вначале делаем соус для пиццы. Он должен готовиться в сотейнике или кастрюле с толстым дном. Нарежьте мелко луковицу и чеснок, выложите консервированные помидоры из банки и разомните их вилкой (или покромсайте острым ножом).
2. В кастрюлю наливаем немного рафинированного оливкового масла и начинаем обжаривать в нем лук, постоянно перемешивая. Как только лук пропитается маслом (ни в коем случае не зажарится!), и кусочки станут прозрачными – добавляем нарезанный чеснок и быстро перемешиваем (тоже не жарим его!). Всего лишь несколько минут чеснок должен быть в горячем масле, чтобы он смог отдать свой аромат будущему соусу.
3. Затем сразу же добавьте в кастрюлю ошкуренные и измельчённые консервированные помидоры, они снизят температуру масла и чеснок прекратится жариться (но к этому времени его аромат уже будет отдан маслу). Тушите соус на медленном огне в течение тридцати минут, постоянно перемешивайте. Жидкая фракция от помидор немного упарится и соус загустеет).
4. Добавьте в кастрюлю соль по вкусу, молотый перец и душицу. Оставьте для охлаждения. Соус для итальянской пиццы у вас должен получиться не жидким, а достаточно густым. Не страшно, если в нём будут видны мелкие кусочки помидоров.

Приготовление теста для итальянской пиццы

5. Дрожжи для пиццы лучше всего купить такие, которые специально предназначены для выпекания пиццы (например, итальянские Mastro Fornaio – на основе пивных дрожжей). Их можно встретить в крупных супермаркетах. Если вы будете выпекать итальянскую пиццу на других дрожжах – читайте на упаковке их пропорцию по отношению к весу муки.
6. Приступайте к замесу теста-основы для пиццы. Всыпьте муку в миску, посолите её. Смешайте дрожжи с сахаром, всыпьте их в муку и тщательно перемешайте.
7. Сформируйте муку горкой и сделайте в центре углубление. Начинайте вливать постепенно в получившийся кратер воду и смешивайте её с мукой.
8. Вначале можно перемешивать ложкой или вилкой, но когда скатается довольно сформированный шарик теста – выкладывайте его на стол и продолжайте замес руками.
9. Месите тесто для пиццы руками в течение десяти минут, оно должно стать достаточно эластичным.
10. Для ускорения процесса получившийся шар теста положите в формочку, накройте сверху мокрым полотенцем и ставьте его в микроволновую печь на 5 минут при минимальной мощности. Так тесто быстро «подойдет» и увеличится в размере в два раза. Или поступите правильно, но в этом случае вам понадобится больше времени. Поставьте тесто для пиццы в тёплое место, тогда вам придётся подождать 30 минут или более, пока тесто поднимется.

Начинка для пиццы

11. За это время быстро подготовьте ветчинную начинку для пиццы. Натрите на крупной терке сыр. Конечно, лучше использовать моцареллу, её нужно нарезать кружочками. Но при её отсутствии и обычный сыр подойдёт, или несколько сыров. Сыром пиццу не испортишь. Соломкой нарежьте ветчину и на очень мелкой тёрке натрите немного пармезана.

Формирование итальянской пиццы на тонком тесте

12. Отрезайте небольшие кусочки теста и раскатывайте его на столе в очень тонкую лепёшку. Раскатывать такое тесто не совсем легко (несмотря на то, что оно должно получиться у вас довольно эластичным) – прикладывайте достаточно усилий, чтобы получился очень тонкий слой. Однако, это стоит сделать, так как именно толщина основы делает пиццу настоящей итальянской.
13. Выпекать тонкую итальянскую пиццу лучше всего на специальном керамическом диске (его можно купить в кулинарных магазинах). Распределите тесто на диске и начиняйте пиццу.
14. Наливайте остывший соус и распределите его по пласту теста. Запомните, чем больше вы положите соуса – тем сочнее будет пицца. Если соус получился жидковатым – край теста можно немного подвернуть, как на варенике (но это не обязательно).
15. На соус насыпайте тертый сыр (или кладите кусочки моцареллы). Не жалейте, кладите щедро, потому что именно сыр является основным ингредиентом начинки.
16. Сверху на сыр кладите нарезанную ветчину. Последовательность слоёв начинки пиццы должна быть именно такая. Ни в коем случае не кладите начинку под сыр.
17. Самым верхним слоем пиццы будет пармезан. Его нужно совсем немного, только чтобы придать оригинальный вкус и аромат.

Выпекаем итальянскую пиццу

18. Если у вас нет специального керамического диска, можно пиццу выпекать в обычной тефлоновой формочке. Положите в неё раскатанный тонкий пласт теста и сделайте бортики. Вот в такую основу можно без опаски класть много сочной начинки.
19. Ставьте пиццу на тонком тесте в хорошо разогретую до 220 градусов Цельсия духовку на 15 минут. Когда сыр начнёт плавиться – ветчина (или любая другая начинка) будет тушиться в нём и насыщаться специфическим вкусом. Сыр вместе с соусом создают очень вкусную смесь, в которой происходит соединение ароматов и вкусов всех составляющих частей пиццы. Буквально через 5 минут по вашей кухне начнёт распространяться необычайный и аппетитный средиземноморский аромат. Да что там рассказы – скорее начинайте готовить настоящую итальянскую пиццу по этому рецепту, и вы всё сами поймёте.
20. Когда пицца с ветчиной выпечется – положите сверху листики свежего базилика, разрезайте её на порции и наслаждайтесь вкусом Италии.

Советы

• В качестве начинки для настоящей итальянской пиццы можно использовать мясо, рыбу и морепродукты, грибы, салями, бекон, а также оливки, каперсы, сладкий перец, помидоры свежие или вяленые.
• Не забывайте, что главным компонентом итальянской пиццы является сыр, а точнее сочетание нескольких разновидностей сыров. В классическом варианте пиццы это моцарелла и пармезан.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Как приготовить настоящую итальянскую пиццу дома!

28 сен Как приготовить настоящую итальянскую пиццу дома

Отправлено в 13:05 в без категории Джованни

Пицца — блюдо, которое любят во всем мире, с несколькими вариациями классического рецепта, отражающими разные культуры и страны происхождения. Хотя пицца считается самым популярным итальянским блюдом в зарубежных странах, на самом деле она не была изобретена до 19 ^-го -го века и первоначально продавалась как фаст-фуд на улицах Неаполя.Если вам нравится расслабляющий вечер дома со вкусом настоящей Италии, то читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить настоящую итальянскую пиццу дома!

Какие ингредиенты вам нужны

По этому рецепту теста можно приготовить четыре пиццы диаметром около 12 дюймов каждая.

• 600 мл теплой воды
• 1 кг муки, в настоящей итальянской пицце используется мука типа «00» или «doppio zero», которая является мукой лучшего помола, доступной в Италии, если она недоступна для вас, универсальная мука будет выполнять ту же работу.
• 6 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима
• 25 г свежих дрожжей или около 8 г сухих дрожжей
• 5 чайных ложек соли
• 2 чайные ложки сахара
• Любая начинка, которую вы хотите, классической подлинной начинкой будет томатный соус, орегано или базилик, соль, чеснок и оливковое масло, хотя вы можете покрывать тесто чем угодно.

Приготовление настоящего итальянского теста

Шаг первый — насыпьте свежие или сушеные дрожжи в миску, наполненную теплой водой. Лучше всего дрожжи реагируют с теплой водой, поэтому убедитесь, что она не слишком горячая или слишком холодная.

Шаг второй. Насыпьте муку в кучу на столе и сделайте наверху бороздку, чтобы мука напоминала вулкан.

Шаг третий — Вылейте дрожжевую смесь с оливковым маслом, солью и сахаром в бороздку муки.

Шаг четвертый — Смешайте все ингредиенты, замешивая смесь в течение 10-15 минут, пока не образуется гладкое эластичное тесто.Убедитесь, что поверхность остается посыпанной мукой на протяжении всего процесса замешивания.

Шаг пятый. Смажьте миску оливковым маслом и поместите внутрь шарик теста, перевернув его, чтобы убедиться, что верхняя часть теста смазана маслом.

Шаг шестой — Накройте миску и оставьте настаиваться не менее четырех часов.

Шаг седьмой — Разогрейте духовку примерно до 200 ° C.

Шаг восьмой — Выньте тесто из миски на посыпанную мукой поверхность и сдавите его, чтобы удалить все пузырьки воздуха из теста.

Шаг девятый — Разделите тесто на 4 части и оставьте на несколько минут.

Step Ten — Раскатайте каждую секцию в 12-дюймовый диск, решая, какой толщины или тонкости вы хотите, чтобы ваша корка была.

Шаг одиннадцатый. Переместите раскатанное тесто на смазанный маслом противень или сковороду.

Шаг двенадцатый — Добавьте томатный соус, смажьте края корочки оливковым маслом и запекайте 10 минут. Многие пиццы в Италии на самом деле представляют собой пиццу Bianca, что означает, что на основе не содержится томатного соуса, поэтому, если вы предпочитаете его без, просто смажьте корку маслом и запекайте.

Шаг тринадцатый — Как только запеченная корочка выйдет из духовки, вы можете добавить все свои начинки и сыр моцарелла.

Шаг четырнадцатый. Поместите пиццу обратно в духовку, пока корочка не подрумянится, а сыр не растает. Чтобы убедиться, что пицца готова, проверьте основу, чтобы убедиться, что она тоже подрумянилась.

Шаг пятнадцатый. Достаньте пиццу из духовки, украсьте листьями базилика и наслаждайтесь!

Настоящий итальянский в Натсфорде

Если этот пост заставил вас захотеть настоящую итальянскую пиццу, но у вас нет времени, чтобы выполнить все эти шаги дома, то почему бы не приехать и не попробовать пиццу в Giovanni’s в Натсфорде.Наш ресторан — идеальная маленькая Италия, и все наши пиццы приготовлены по-настоящему.

Зайдите на 125A King Street, Натсфорд, WA16 6EH , чтобы насладиться вкусной настоящей итальянской пиццей уже сегодня! Ознакомьтесь с нашим меню или сделайте заказ, позвоните 01565 632 576 .

Italian Margherita Pizza — Plum Street Collective

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. См. Условия использования сайта здесь.

Итальянская пицца Маргарита

Когда я поехал в Италию, одним из моих главных приоритетов было посетить кулинарный мастер-класс.Я нашла класс пиццы и мороженого и записалась. Занятия проводились в кулинарной школе FlorenceTown — большой кухне с несколькими кухонными станциями и множеством оборудования. Итальянский шеф-повар, обучавший нас, был потрясающим — он так хорошо чувствовал еду, с которой работал. Он искусно формировал тесто для пиццы и работал с ним. Он также отлично разбирался в измерениях, не измеряя на самом деле вещи. Он рассказал нам о том, как бережно относиться к нашим ингредиентам, а также о выборе действительно высококачественных продуктов для наших рецептов.Мне нравилось учиться у шеф-повара во Флоренции, как готовить итальянскую пиццу «Маргарита».

Один интересный факт, который он сообщил нам, заключался в том, что большинство людей с аллергией на глютен в США могут есть любой тип пиццы, макаронных изделий или хлеба в Италии — мука и зерна обрабатываются намного меньше, поэтому, очевидно, они не вызывают аллергии. реакции. Кроме того, в большинстве итальянских пицц маргарита тесто держится несколько дней, поэтому дрожжи расщепляют много глютена. Девушка из нашего класса подтвердила, что это случилось с ее подругой в их поездке — у нее была аллергия на глютен, но она приехала в Италию, съела всю пиццу и пасту и почувствовала себя прекрасно.Безумно узнавать это! Итак … наш инструктор посоветовал нам найти самый натуральный вид муки, который мы могли бы приготовить дома для пиццы (или макарон). Надеюсь, это поможет вам, когда вы пойдете готовить итальянскую пиццу «Маргарита».

Когда я вернулся домой, я был рад использовать методы, которым он нас научил, обращаться с тестом, придавать ему форму и действительно давать ему стойкость, чтобы получить ту пузырящуюся корочку. Мы с мужем разработали нашу поваренную книгу по дрожжевым дрожжам из муки и воды и использовали методы, которым я научился, а также удивительный метод и рецепт теста для пиццы Кена Форкиша, чтобы создать эту восхитительную итальянскую пиццу «Маргарита».Мой муж недавно испек из этой поваренной книги потрясающий хлеб, и он самый лучший. Рецепты требуют немного времени, но они восхитительны (это не сложные рецепты, просто потребуется много времени на доказательство).

Я также должен сказать, что до этого урока я годами готовил пиццу почти каждые выходные для нашей семьи — я определенно не был новым производителем пиццы — НО мне еще нужно было многому научиться! То, как они делают тесто, проверяют его и обрабатывают, НАМНОГО ЛУЧШЕ, чем обычное тесто для пиццы, которое я всегда готовила.Вам действительно нужно дать тесту отдохнуть и долго застыть, чтобы дрожжи начали расщеплять часть глютена. Эта итальянская пицца «Маргарита» восхитительна. Корочка пузырящаяся и легкая, с хрустящей корочкой по краям, но жёсткая внутри.

В рецепте корочки много деталей, но не пугайтесь. В основном вы просто делаете тесто, затем позволяете ему подняться, а затем охлаждаете его, чтобы оно на некоторое время застыло. Вот и все. Мы действительно готовили нашу на камне для пиццы, который, я бы сказал, очень важен для того, чтобы корка получилась действительно игристой и жевательной.(У нас есть избалованный повар, и он нам очень нравится.) Если у вас его нет, вы можете найти его здесь. Или вы можете попробовать разогреть противень по-настоящему горячим, прежде чем класть на него тесто. Я также рекомендую кожуру для пиццы, чтобы снимать пиццу с камня. Это очень помогает, когда вы пытаетесь положить тесто на горячий камень для пиццы. Опять же, вы можете использовать заднюю часть противня для выпечки / печенья, если у вас нет кожуры.

Если вы запуганы или не уверены, стоит ли это попробовать, посмотрите видео, которое я сделал с пошаговым описанием этого процесса.Вы увидите, что это действительно несложно, просто отнимает немного времени.

Наконец, я бы сказал, купите свежий сыр моцарелла хорошего качества и помидоры Сан-Марцано. Мы попробовали несколько вариантов, и лучшая пицца (показанная здесь) состояла из свежей моцареллы действительно высокого качества и хороших консервированных помидоров Сан-Марцано. И не забудьте положить базилик, прежде чем готовить. Этот приготовленный хрустящий базилик так вкусно сочетается с пиццей.

Итальянская пицца Маргарита

Автор Кен Форкиш | Мука Вода Соль Дрожжи

Состав

• 3 c.вода, разделенная (700 г.)
• ½ чайная ложка быстрорастворимые сушеные дрожжи (2 г.)
• 7¾ c. белая мука (неотбеленная) (1000 г.)
• 1 ст. + 3/4 ч. Л. мелкая морская соль (20 г.)

Красный соус

• 1 большая банка помидоры сан марцано (28 унций.)
• 1 ½ ст. оливковое масло
• 1 гвоздика чеснок, измельченный
• 1 ½ чайная ложка морская соль
• ¼ чайная ложка сушеный орегано
• бросаться хлопья красного перца (по вкусу)

Маргарита Топпинг

• 1 фунт.свежий сыр моцарелла, рваный
• свежий базилик
• свежий сыр пармезан
• любые дополнительные начинки, которые вы хотите

Инструкции

Приготовление теста

1. Мероприятие 3 c. теплой воды. Положите 1/2 ч. Л. (2 грамма) дрожжей в отдельной небольшой емкости. Добавьте к дрожжам около 3 столовых ложек воды и отставьте.

2. Смешайте всю муку и оставшуюся воду в круглой ванне на 12 литров. Смешайте вручную, пока не смешается. Накройте и дайте постоять на стойке 20-30 минут.

3. Посыпьте тесто солью. Размешайте дрожжевую смесь пальцем; затем полейте тесто. Небольшим кусочком смеси сотрите оставшуюся дрожжевую клетчатку с контейнера, а затем бросьте обратно в ванну.

4. Замесить вручную, перед замешиванием смочив рабочую руку, чтобы тесто не прилипало к вам. (Можно снова смочить руку три или четыре раза во время перемешивания.)

5. Возьмите тесто под тесто и возьмите его примерно на четверть. Осторожно растяните этот кусок теста и сложите его поверх другой стороны теста. Повторите еще три раза с оставшимся тестом, пока соль и дрожжи полностью не затвердеют.

6. Взломайте тесто клещами (большим и указательным пальцами сжимайте большие куски теста, а затем сжимайте их, чтобы разрезать тесто так, чтобы все ингредиенты действительно смешались). Проделайте это несколько раз, прорабатывая всю массу теста. Другой рукой поверните ванну во время замешивания, чтобы дать вашей активной руке хороший угол атаки.), Чередуя со складыванием теста, чтобы полностью смешать ингредиенты.Делайте это в течение 5 минут. Дайте настояться 30 минут.

7. Сложите тесто, взявшись за края и потянув их вверх к центру. Сложите примерно в 4 раза.

   Затем слегка смажьте тесто и дно ванны оливковым маслом, чтобы предотвратить прилипание. Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 5-6 часов или пока он не увеличится вдвое. Когда тесто увеличится примерно в два раза по сравнению с первоначальным объемом, его можно разделить.

8. Разделить.Умеренно посыпьте мукой рабочую поверхность шириной около 2 футов. Присыпанными мукой руками осторожно вытащите тесто из ванны. Все еще присыпанные мукой руки, возьмите тесто и выровняйте его обратно на рабочую поверхность, придав ему ровную форму. Посыпьте всю верхнюю часть теста мукой, затем разрежьте его на 6 одинаковых по размеру кусочков ножом для теста или пластиковым скребком для теста.

9. Сформируйте из теста 6 шариков. Сформируйте каждый кусок теста в круглую форму, аккуратно работая, стараясь не дегазировать.

10. Выложите шарики теста на слегка посыпанный мукой противень, оставив между ними пространство для расширения. Слегка смажьте вершины маслом или мукой, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.

11. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут, чтобы тесту легче было придать форму.

12. Чтобы приготовить пиццу, поместите камень для пиццы в духовку и нагрейте до 550 ° F или до самой высокой температуры в духовке (нагрейте ее с помощью функции ВЫПЕЧКА, а не жарить).(Если температура дойдет только до 500 ° F, это нормально, просто запеките немного дольше.)

Красный соус

1. Быстро взбейте все ингредиенты соуса в блендере. Не нужно слишком тонко протирать.

Формирование пиццы

1. Достаньте шарик из теста из холодильника, положите его на посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка похлопайте, чтобы дно было покрыто мукой.Оставив около 1 дюйма внешнего края без наддува, чтобы получилась корка, пробейте середину, затем переверните тесто и повторите.

2. Осторожно растягивайте и несколько раз переворачивайте тесто, продолжая опускать нижнюю часть теста, расширяя поверхность. Внимательно следите за толщиной теста. Вы хотите, чтобы он был тонким, но вы не хотите, чтобы он рвался или образовывал дыры. Если у вас образовалась небольшая слезинка, не паникуйте — ее можно залатать.

3. Намажьте тесто на посыпанную мукой кожуру пиццы и проведите руками по периметру, чтобы сформировать круг и устранить изгибы.Встряхните кожуру, чтобы тесто не прилипло к ней.

Приготовление пиццы

1. Добавьте начинку для пиццы. Сдвинуть тесто с кожуры пиццы в духовку (на камень для пиццы — оставить камень в духовке). Выпекайте 5-6 минут при 550 градусах (если в духовке только 500, выпекайте 7-8 минут) или до тех пор, пока корочка и сыр не подрумянятся.

2. Снимите с пиццы кожуру и переложите на прохладную поверхность (мы используем большую разделочную доску или противень).Дайте настояться 5 минут перед тем, как нарезать и подавать.

Если вы хотите получить более пузырящуюся корочку, как мы, просто оставьте область корки немного толще при формировании теста. О, чувак, сделай это! Это потрясающе. (Если вы хотите увидеть другие мои любимые рецепты углеводов, смотрите здесь

Когда я смотрю на эти фотографии и снова думаю об этой пицце, у меня текут слюнки. Дайте мне знать, если вы готовите итальянскую пиццу «Маргарита» или у вас есть вопросы! Отметьте меня фотографиями

@plumstreetcollective в Instagram.Спасибо за прочтение!

Этот пост содержит партнерские ссылки, но все мнения принадлежат мне.

Аутентичный итальянский рецепт домашнего соуса для пиццы

Лучший рецепт соуса для пиццы — это также самый простой рецепт соуса для пиццы без повара! Самое приятное то, что это также настоящий итальянский рецепт — так чего же вы ждете? Это ваш рецепт, когда вы в следующий раз будете готовить пиццу!

Я поражен тем, сколько рецептов соуса для пиццы, которые я нашел, настолько сложны, включают подробный список ингредиентов (включая сахар) и не имеют ничего общего с соусом для пиццы, который я когда-либо видел в Италии!

Раскрытие информации: Как партнер Amazon и филиал Sogno Toscano, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Некоторые рецепты отнимают так много времени, потому что вы должны приготовить соус перед тем, как положить его в пиццу, но соус для пиццы никогда не должен быть приготовлен! Несколько фотографий, которые я видела, оставили у меня шрамы на всю жизнь: красная шпатлевка? Пожалуйста, позвольте мне помочь вам. (Обновлено: просто прочтите несколько обзоров ниже. Этот рецепт меняет жизнь!) 😀

Типичная римская пицца в Риме.

Почему это лучший рецепт домашнего соуса для пиццы?

ЭТОТ СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ — ЛУЧШИЙ, ПОТОМУ ЧТО ОН ПРОСТОЙ И ИСПОЛЬЗУЕТ ТОЛЬКО ИНГРЕДИЕНТЫ ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА.

Вот в чем причина. Так кто я такой, чтобы рассказывать вам, какой рецепт лучший? Я ни в коем случае не эксперт по приготовлению пиццы. Однако моя мама родилась в Италии (к северу от Неаполя, где родилась пицца), и она и ее семья (6 сестер, которые являются прекрасными поварами) знают, как приготовить настоящий итальянский соус для пиццы, поверьте мне!

Пицца в Неаполе.

Еще я ездила в Италию и с самого рождения ела там невероятно вкусную пиццу. Если вы не ищете по-настоящему аутентичный, традиционный и классический итальянский соус для пиццы, это не для вас.

Мой двоюродный брат Джанфранко и я готовим пиццу в Италии в дровяной печи нашего нонни (около 1985 года).

Например, есть несколько ингредиентов, которые вы никогда не найдете в подлинном итальянском рецепте соуса для пиццы.

Как выбрать ингредиенты для соуса для пиццы

Разве этот соус для пиццы не выглядит привлекательнее темно-красного соуса типа «шпиль»? Он легкий, свежий и вкусный, как и многие другие настоящие итальянские творения! Если вам не нравятся кусочки помидоров или семян, просто используйте пюре или пассату, которые будут гладкими.(Вы также можете измельчить целые или кусочки помидоров, чтобы сделать их гладкими.)

Ищете настоящий (легкий) итальянский соус для спагетти?

Какие ингредиенты используются в лучшем рецепте соуса?

Изначально дом пиццы — Неаполь, так почему бы нам не использовать лучший рецепт соуса для пиццы, чтобы приготовить пиццу дома? Учитывая, что большинство из нас не живет в Неаполе, я поделюсь советами по , как приготовить лучший соус для пиццы в домашних условиях , не беспокоясь о соблюдении «правил» для T .Согласно Associazione Verace Pizza Napoletana, лучший рецепт соуса для пиццы включает, помимо прочего, следующее:

Видите эту этикетку внизу Associazione Verace Pizza Napoletana? Это очень хорошо.

• ПОМИДОРЫ: вы можете использовать свежие помидоры, однако для гарантированного качества и вкуса попробуйте «pomodoro pelato S.Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.» Не бойтесь этого длинного названия, вы узнаете в них помидоры Сан-Марцано (но они настоящие, а не подделки).Это просто «лучшие сливки» из лучших помидоров Европы (GTFE). Конечно, вы можете использовать любые консервированные помидоры хорошего качества для достижения отличных результатов, в том числе помодорини (помидоры черри), как на фотографии банки выше. Будьте осторожны с тем, что вы считаете «качеством», поэтому проверьте сайт GTFE, чтобы убедиться в этом.
• ОЛИВКОВОЕ МАСЛО ЭКСТРА-ДЕВОЧКИ: обязательно используйте масло высшего качества (некоторые из них смешаны с другими маслами).
• СЫР: тертый твердый сыр, как настоящий итальянский пармезан Реджано.
• ОРЕГАНО: сушеный орегано прекрасно. Свежие травы не критичны, кроме базилика.
• БАЗИЛИК: свежий базилик лучше всего.
• СОЛЬ: используйте морскую соль хорошего качества.

Примечание: если вы хотите добавить в соус хлопья острого перца, вы можете, но в Италии острая пицца называется pizza alla diavola и покрывается острой сыровяленой колбасой, больше похожей на салями. На самом деле это одна из моих любимых пицц!

Выбор ингредиентов: чего избегать

Давайте рассмотрим ингредиенты, которые следует использовать НЕ , если вы хотите добиться наилучших результатов.

1. томаты низкого качества , т.е. безвкусные, кислые и / или кислые помидоры, свежие или консервированные; ваша пицца будет испорчена. Если вы хотите подробнее узнать о разнице в консервированных помидорах, нажмите здесь.
2. Томатная паста . Просто никогда не должно встречаться с тестом для пиццы ни в каком виде. Большинство людей не используют томатную пасту должным образом или не так, как это было задумано итальянцами.
3. Сахар. Никакой подсластитель не нужен, если вы используете высококачественные помидоры с прекрасным вкусом.
4. «Итальянская приправа». Это неитальянское творение. Его просто нет в Италии, поэтому он не входит ни в одно аутентичное итальянское блюдо, включая пиццу.
5. Чесночный порошок или чесночная соль. Просто нет. (Никакого лука или других порошков, если на то пошло.)

Советы по приготовлению этого рецепта и часто задаваемые вопросы

Чем соус для пиццы отличается от соуса для пасты?

Основное отличие состоит в том, что соус для пиццы является сырым, а соус для пасты готовится.В регионе, откуда родом моя мама, орегано используется для соуса для пиццы, а не для соуса для пасты. Кроме того, ни на минуту не верьте, что один должен быть «толстым» или «тяжелым». Если у вас получится густой соус для пиццы, вы не сделаете ничего отдаленно итальянского.

ЭТО ФОТО НЕ СОУС ДЛЯ ПИЦЦЫ, я просто делюсь своим настоящим (быстрым) итальянским томатным соусом для пасты. Кто-то ошибочно подумал, что это фотография, на которой я готовлю соус для пиццы, поэтому я объясню подробнее.

Как приготовить итальянский соус для пиццы с нуля?

Это так просто: выбирайте лучшие ингредиенты и следуйте моему рецепту ниже! Вот мой рецепт теста для пиццы, но скоро появится более аутентичный и улучшенный рецепт!

Могу ли я приготовить соус для пиццы раньше времени?

Да, просто храните его в холодильнике, если не планируете использовать его сразу.Он будет храниться в холодильнике два-три дня, пока вы не будете готовы к вечеру пиццы!

Пицца в Санта-Мария-ди-Кастеллабате (недалеко от Неаполя) 2019.

Могу ли я заменить соус для пиццы томатной пастой?

Абсолютно 100% НЕТ! Это дьявольский соус для пиццы, если ты это сделаешь! Томатной пасте нет места в пицце или соусе для пиццы. Я просто не понимаю, почему итальянская кухня стала настолько непонятной и несопоставимой в США и Великобритании (в основном). Томатная паста используется в качестве загустителя, когда у вас действительно жидкие помидоры, или для добавления томатного аромата в суп, но никогда не используется в качестве основы для соуса для пиццы или даже в соусе для пиццы.Вкус и консистенция являются основными причинами, по которым паста не используется. Если не верите, сделайте тест на вкус.

Пицца в Понте-Мелфа, Лацио.

Можно ли заморозить соус для пиццы?

Да! Если вы планируете хранить его дольше двух-трех дней, переложите соус для пиццы в морозостойкий контейнер и заморозьте. В морозилке он должен храниться около месяца, но постарайтесь использовать его раньше.

Как приготовить вкусную пиццу по этому рецепту

Итак, это то, что мы меньше всего контролируем при приготовлении действительно хорошей итальянской пиццы: духовка.Мы всегда можем купить камень для пиццы, что помогает, но тот факт, что мы не можем достичь температуры духовки выше 500 градусов по Фаренгейту, является самой большой проблемой. Для пиццы нужна супер-горячая печь с температурой выше 700 градусов по Фаренгейту.

Не покупая профессиональную печь для пиццы, следующая лучшая вещь, которую я нашел, — это недорогая машина для приготовления пиццы на столешнице. Я люблю свою, и она достигает более 600 градусов по Фаренгейту! Пиццерия Petite Pizzeria снята с производства, но эта пиццерия Chef di Cucina выглядит почти так же и получает восторженные отзывы.

Моя мама и семья предпочитают пиццу. Соус на самом деле называется пиццей Маринара. Как-то американцы / британцы перепутали, что такое соус маринара. Соус для пиццы Marinara включает чеснок и орегано, однако для пиццы Margherita они не включены.

Еще один вид пиццы в Неаполе: пицца фритта (жареная пицца).

Как приготовить настоящий итальянский рецепт соуса для пиццы

от Christina Conte Достаточно соуса для пиццы 4, 10 дюймов

ПОЛНАЯ ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ НИЖЕ
(включая рекомендации по лучшим продуктам)

Что вам понадобится

A medium миска нужного размера, кухонные ножницы или блендер и ложка.

Ингредиенты

• помидоры хорошего качества, свежие или консервированные
• оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества
• соль
• орегано
• свежий чеснок (по желанию)
• свежий итальянский базилик

1. Налейте банку помидоров в чаша. Если это помодорини или целые помидоры, раздавите их руками или можно грубо порезать кухонными ножницами. Если в ваших помидорах много жидкости, если вы перемешаете их все вместе, она не должна быть слишком водянистой.Однако, если вы не используете целую банку, просто оставьте побольше жидкости с помидорами, которые вы не используете.
2. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Посолите на вкус и при необходимости добавьте. Вот и все, соус готов к употреблению!

• (Не добавляйте слишком много соуса в тесто для пиццы; вы не хотите его топить.)

Хотя это пост «лучший рецепт соуса для пиццы», я хочу вкратце обсудить начинки. Так как в этой пицце такой вкусный соус, тонна начинки не понадобится.Можешь съесть просто, это любимая пицца моей мамы. Просто не спешите с тем, что вы добавляете: немного свежей моцареллы, немного обжаренных грибов, анчоусов, жареного красного перца или пепперони. Вы действительно можете добавить то, что вам нравится, только не говорите мне, если вы добавите гавайский p -—- e!

Пицца в Риме

На данный момент вы можете поверить мне, что это самый простой рецепт соуса для пиццы, но вам придется попробовать его, чтобы поверить, что он лучший. Если вы попробуете это, пожалуйста, оставьте отзыв (см. Звездный рейтинг в печатной карточке рецепта или НАПИСАТЬ ОТЗЫВ внизу рядом с вкладкой комментариев).

(Обновлено 2/2021: ПОЖАЛУЙСТА, ПРОЧИТАЙТЕ, ЧТО ЧИТАТЕЛИ УЖЕ НАПИСАЛИ
В ОБЕИХ ВКЛАДКАХ «КОММЕНТАРИИ И ОТЗЫВЫ» НИЖЕ!)

Пицца в Кассино, Италия.

Надеюсь, это изменит вашу игру с пиццей! Сообщите мне, если это произойдет. Чао!

Моя пицца.

Не пропустите ни одной публикации, подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже.

Единственный рецепт итальянского теста для пиццы, который вам понадобится

Сегодня я делюсь своим рецептом итальянского теста для пиццы, который использую уже много лет.Я начал делать пиццу и тесто для пиццы много-много месяцев назад. Мои самые ранние воспоминания о приготовлении пиццы восходят к временам средней школы. Я до сих пор помню, как одна из моих первых попыток была разочарованием, потому что я положил слишком много сыра в пиццу. Серьезно, соотношение было оооочень плохим, а сыр такой густой. Если бы он был холодным и перевернул его вверх дном, ломтик не плюхнулся бы. Это серьезная глупость.

С тех пор мои пропорции и навыки приготовления пиццы значительно улучшились.Рецепт итальянского теста для пиццы, которым я делюсь сегодня, я нашел много лет назад, когда учился в средней школе. С тех пор я сделал небольшие изменения, здесь или там, основываясь на многолетнем опыте. А также методом проб и ошибок. Однако рецепт практически не изменился и стал основным в репертуаре.

ПРОКРУТИТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ И УЛОВКИ

Тесто

Тесто начинается довольно просто. Просто используйте воду, дрожжи, сахар, соль, масло и муку.Это тесто отличается от любого другого не столько ингредиентами. Это техника.

Чтобы начать замешивать тесто, вам нужно развести дрожжи. Для этого используйте теплую воду, пакетик сухих дрожжей и сахар. Дрожжи зацветут примерно через пять минут. Вы увидите, как это происходит, когда на поверхности воды образуется слой пены. Нет пены? Либо ваша вода была слишком холодной и не активировалась. Или вода была слишком горячей и ты убил дрожжи, чудовище!

После того, как дрожжи расцветут, переместите жидкость в миксерную чашу, если она сделана вручную, или в чашу стационарного миксера, если она используется машиной.Добавьте один стакан муки и начинайте перемешивать. Как только мука смешается, добавьте сюда соль и масло. Вы добавляете соль в этот момент, а не раньше, чтобы защитить дрожжи. Соль убивает дрожжи, а добавление ее после муки не дает им бороться. Добавление масла помогает кондиционировать и смягчать тесто. Масло помогает приготовить легкое тесто, с которым прекрасно справиться.

The Feel

Теперь добавьте оставшуюся муку, пока не получите нужное ощущение. Здесь речь идет не о количестве муки, указанном в рецепте.Все дело в тесте, который говорит вам, сколько муки ему нужно сегодня. Необходимое количество муки зависит не только от количества используемой воды. Вид и марка муки влияют на ощущение. Влажность, температура и время тоже играют роль. Чтобы не переусердствовать с техникой, вам нужно создать красивое и мягкое, слегка липкое, но не липкое тесто. Вы должны иметь возможность слегка вдавить пальцы в тесто и отвести их, при этом тесто будет слегка прилипать к пальцам, но отпускать их и не оставлять крошечных кусочков.

После получения нужного ощущения месите тесто примерно 5-8 минут на машине и 10-12 минут вручную. У вас должен получиться шар из теста, который будет красивым и мягким, но гладким, как попка ребенка. По крайней мере, так говорили мои старые профессора. Просто замесите тесто, пока оно не станет красивым и гладким.

Теперь скатайте из теста красивый шар и поместите в миску с крышкой, пока тесто не увеличится вдвое. Примерно от 45 минут до часа.

Профессиональные советы и рекомендации по приготовлению итальянского теста для пиццы

• Для развития аромата начните с более прохладной воды. Это позволит вам отложить тесто в холодильнике на несколько дней. Если дать тесту отдохнуть и бродить (замедлить) в холодильнике в течение длительного времени, вы получите более глубокий вкус.
• Период ферментации также позволяет тесту приобрести дополнительную текстуру и жевательную способность при выпекании. В большинстве популярных пиццерий и пекарен тесто заквашивается в течение ночи, если не дольше.

Хрустящие, жевательные и такие вкусные. Этот рецепт итальянского теста для пиццы настолько хорош, что он единственный, который мне нужен. Как только вы попробуете, это будет единственное, что вам нужно.

Порций: 1 рецепт

Автор: Нейт

• 1 1/3 чашка фильтрованная вода
• 1 pkt сухие активные дрожжи
• 1 столовая ложка сахар
• 2.5 столовая ложка маслянистое масло
• 1 столовая ложка кошерная соль
• 3 чашка хлебная мука, с высоким содержанием белка приблизительная сумма

1. Дрожжи для цветения в теплой воде с растворенным сахаром.

2. Дайте дрожжам расцвести, пока поверх воды не образуется густая пена.

3. Добавьте жидкость в миксерную чашу, добавьте 1 стакан муки и хорошо перемешайте.

4. После того, как первая чашка муки смешана, добавьте соль и масло. Комбинировать.

5. Теперь добавьте оставшуюся муку, пока тесто не станет мягким, слегка липким. Сосредоточьтесь на ощущении.

6. Подождите, пока тесто не увеличится вдвое.Примерно от 45 минут до часа.
   

Связанные

Как приготовить простое итальянское тесто для пиццы

Спасибо за посещение! Этот пост может содержать партнерские ссылки. Вы можете прочитать мое раскрытие для получения дополнительной информации.

Перейти к рецепту

Ciao Friends,

Ну вот, наконец-то свершилось. У нас есть рецепт теста для пиццы, который прост, легок, быстр и может использоваться для различных типов пиццы, таких как тонкая, толстая или что-то среднее между ними.

Моя цель — помочь ВАМ приготовить прекрасное легкое тесто для пиццы, которое имеет восхитительный вкус и простое в приготовлении и , и вам не понадобится куча специальных ингредиентов или уникальная посуда, чтобы получилось потрясающе!

В этом рецепте используется:

• сахар
• соль
• вода
• масло
• дрожжи
• мука универсальная

Всего от начала до выпечки требуется около часа. Это время может меняться в зависимости от времени подъема.Обязательно накройте тесто влажной тканью, чтобы оно поднялось и не высохло.

Если он не поднимается, вам нужно более теплое место, чтобы помочь ему подняться, попробуйте нагреть духовку до 170 с помощью небольшой кастрюли с горячей водой, затем поместите туда миску с тканью (выключите духовку) и проверьте на нем, чтобы увидеть, как он растет. Если он слишком влажный, снимите кастрюлю с горячей водой.

Перейти к рецепту

Советы по выпеканию теста

Чтобы избежать прилипания к сковороде (распространенная проблема), существуют различные методы, которые я перечислил ниже.

Кукурузная мука

Один из способов — положить на дно формы кукурузную муку и прижать к ней тесто. Мы делали это раньше, иногда это срабатывало, иногда нет.

Оливковое масло в кастрюле

Мой любимый и рекомендуемый метод — использовать оливковое масло в сковороде. Я не измеряю, сколько я добавляю, но я щедро добавляю и раскладываю.

Если я добавлю слишком много, я не против, потому что мне нравится аромат. Это намного лучше, чем добавлять слишком мало и прилипать к сковороде.Разговор о раздражающем !!

Вы также можете натереть тесто оливковым маслом, чтобы придать ему еще больше аромата.

Выпечка теста

Температуры

По умолчанию мы запекаем его в течение 15 минут при 375F, а затем добавляем сыр еще на 5 минут.

Однако имейте в виду, что время и температуру следует изменить, чтобы пицца была более толстой или более тонкой.

Количество пицц

По этому рецепту мы смогли приготовить 2 или 3 пиццы средней толщины на противнях для пиццы 9 × 13 из нержавеющей стали.Зависит от толщины пиццы.

Если бы мне пришлось сделать толстую воздушную пиццу, в которой я использую форму для выпечки 9 × 13, я бы следовал моим инструкциям, расположенным здесь, но в целом я позволяю ей подняться в миске, затем перекладываю на форму и позволяю ей подняться. поднимитесь во второй раз, затем нажмите на нее, добавьте начинку и дайте ей подняться в третий раз, а затем запекайте при 350F в течение примерно 25 минут, пока не будет готово.

Я научился делать супертонкую пиццу при очень высокой температуре. Мы купили стальной противень для пиццы, который помогает повысить температуру духовки, кладя на него пиццу, но также кладя камень для пиццы на решетку над ним.

Это улавливает тепло и увеличивает его до температуры выше 500F.

Я не буду вдаваться в наши эксперименты с этим, потому что это непросто и не быстро, и хотя результаты нашей последней попытки были потрясающими, я не могу с уверенностью повторить это достаточно, чтобы побудить других сделать это, не давая полной записи. на него. Но если вы хотите это проверить, вы можете здесь.

Соус для пиццы

В качестве соуса мы использовали соус для пиццы из консервной банки (наиболее удобно), но мы также использовали наш обычный соус для пасты и сгущали его, варив его или добавляя еще томатной пасты, а затем добавляя еще орегано (этот секрет соус для пиццы).

Мы используем не менее 7 унций соуса на пиццу.

Другие начинки для пиццы

Краткое примечание: если вы решите использовать овощи с высоким содержанием воды, такие как грибы, лук или помидоры, или овощи, которые долго готовятся, то, когда у нас есть время, мы начали делать их, чтобы приготовить их на плита для удаления лишней влаги.

Затем мы добавляем его в пиццу и выкладываем.

Это не обеспечит хрустящей текстуры лука, который может вам понравиться, но это просто еще один способ использования начинки.Если вы используете лук непосредственно на тесте, а не обжариваете его на сковороде, обязательно нарежьте лук очень тонкими ломтиками, чтобы он готовился быстрее и не имел сырого вкуса.

Вот несколько идей, которые мы использовали (в произвольном порядке):

• Оливки
• Зеленый перец
• Жареный красный перец
• Сладкий перец
• Желтый лук
• Красный лук
• Помидоры (виноградные, вишневые, обычные)
• Грибы
• Сыр (любой из следующих в любой комбинации или по отдельности — Романо, Пармезан, Моцц.)
• Халапеньо
• Банановый перец

Замораживание теста

Так что эта часть действительно крутая, потому что вы можете заморозить тесто для пиццы в различных формах, чтобы облегчить приготовление позже. Вот способы заморозить тесто:

• В шаре перед подъемом. Выньте его из морозильной камеры накануне и дайте ему подняться при комнатной температуре.
• В шаре после подъема. Как и выше, вам нужно вынуть его из морозильной камеры, чтобы он успел разморозиться и снова подняться при комнатной температуре.
• Как запеченная пицца без начинки. Это означает, что сначала вы выпекаете только тесто в духовке на несколько минут меньше, чем обычно, даете остыть, а затем храните в морозильной камере. Когда придет время, просто достаньте, добавьте соус и начинку и запекайте. Я в основном отношусь к этому как к купленной в магазине версии, и это очень удобно!
• В виде запеченной пиццы с сырой начинкой и соусом. Это тоже действительно удобно. Это требует больше времени на подготовку, но это так здорово, когда вы голодны по пицце, а вся работа уже сделана.Просто достаньте пиццу и поставьте в духовку замороженной.

Есть много способов хранить тесто для пиццы, так что оно всегда под рукой, когда и как вам нужно. Мы использовали все вышеперечисленное, и у нас нет любимого метода. Все они получаются великолепными.

Простое итальянское тесто для пиццы

Мы используем этот рецепт теста для пиццы каждый раз, когда хотим домашнюю пиццу. На мой взгляд, это лучшее итальянское тесто для пиццы, оно легкое и простое. Он дает отличные результаты, и мы используем его для приготовления как тонких, так и толстых пицц.

• 1 чашка теплая вода
• 1/2 TBSP сахар
• 1/2 чайная ложка поваренная соль
• 1 TBSP оливковое масло
• 1 TBSP дрожжи
• 3 чашки мука все в порядке

1. В большой миске растворите сахар и соль в теплой воде.

2. После растворения добавьте оливковое масло и дрожжи и оставьте для брожения. Это займет около 10 минут и начнет пузыриться, давая понять, что готово.

3. Когда дрожжи начнут бродить примерно через 10 минут, добавляйте муку по 1 стакану за раз. Количество муки обычно составляет 3–3 1/2 стакана.

4. Замесите тесто до образования гладкого шарика, примерно 5-8 минут.Если вы используете Kitchenaid, это займет около 2-3 минут.

5. Затем смажьте маслом миску среднего размера и поместите в нее шарик из теста. в промасленную миску, накройте ее влажной тканью и дайте ей подняться в теплом месте, например, в предварительно нагретой (и выключенной) духовке с температурой 170F или в теплом помещении.

6. Накройте влажной тканью и дайте тесту подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.Быстрый совет — используйте духовку как теплое место, предварительно нагревая ее до 170F. Не забудьте выключить духовку, прежде чем помещать тесто внутрь, чтобы оно поднялось.

7. Тем временем обильно смажьте форму для пиццы маслом.

8. Когда тесто будет готово, выжмите его на сковороде и надавите по бокам, чтобы образовалась корочка

9. Сверху полейте соусом и начинкой и запекайте 15 минут при 375F на средней решетке

10. Добавьте сыр и запекайте еще 5-7 минут, затем достаньте из духовки.Если тесто недостаточно пропеклось, готовьте, пока середина пиццы не станет влажной. Иногда это может произойти при использовании большого количества начинки.

1. См. Мои примечания в самом посте, но в основном вам понадобится около 7 унций или больше соуса на пиццу
2. Приготовьте начинку с высоким содержанием воды на сковороде, а затем добавьте в пиццу перед приготовлением. текстура овощей будет другой, но вкус все равно будет приятным.
3. Нарежьте твердые овощи, такие как лук и перец, тонкими ломтиками, чтобы приготовить их быстрее, если их не приготовить заранее
4. Для толстой пиццы ознакомьтесь с моей статьей здесь, но в основном вам нужно, чтобы она поднялась три раза — сначала в миске, затем в противне для пиццы, а затем после добавления начинки.
5. Для сыра используйте то, что хотите. Я предпочитаю романо, но если вам нравится тягучая сырная пицца, используйте моцареллу. Я также добавляю его в конце, даже если использую начинку, чтобы сыр не подгорел и не затвердел. Скорее всего, это не будет проблемой при использовании тертого сыра Романо.
6. Экспериментируйте и получайте удовольствие
7. Вы можете заморозить тесто в форме шариков перед подъемом, после подъема, после раскатывания или даже после выпекания теста и сохранить его на потом, когда вы сможете добавить начинку и поставить в духовку.

Что делает настоящую итальянскую пиццу — Sale Pepe Pizzeria

Супертонкие корочки, запеченные в дровяной печи, щедрый намаз из свежего томатного соуса, сливочный сыр буйволин и свежие начинки — с такой пиццей, кому нужен любовник! Настоящая итальянская пицца — это не просто блюдо — это праздник сенсационных ароматов, которые лопаются во рту и заставляют вас воскликнуть: «Ммммм (che buono)!»

Настоящая итальянская пицца — это совершенство на 5 различных уровнях — основа, соус, сыр, начинки и, наконец, что не менее важно — шеф-повар пиццы.Давайте раскроем секреты каждого из этих уровней, чтобы узнать, что делает пиццу такой верной своему названию… США), кафе и супермаркетов, настоящая итальянская пицца легче, хрустящей, тоньше и, конечно же, вкуснее. Приготовление настоящей итальянской основы для пиццы — это искусство, которым может овладеть только настоящий романтик. То, как ваши запястья замешивают мягкое тесто, вращая его между ладонями и заставляя его летать в воздухе, чтобы получить равномерно тонкую корку, является результатом многолетней практики.Если вы правильно сделаете основу для пиццы, вы выиграли половину битвы. Для приготовления настоящей итальянской пиццы требуется особая итальянская мука для пиццы (категория «00», которая является лучшим и самым изысканным из имеющихся сортов). Далее, соотношение дрожжей и соленой приправы к муке должно быть безошибочно точным. Когда тесто раскатано должным образом, оно должно постоять не менее 10 часов, прежде чем его растягивают и готовят в дровяной печи в течение примерно 3 ½ минут, чтобы получить отчетливый аромат и приятные пузыри, которыми славятся итальянские пиццы.Помните, что помимо основы для пиццы, именно тесто придает пицце ее уникальную текстуру, связывает и удерживает воедино все вкусы и заставляет вас почувствовать себя перенесенным в Италию за один укус!

Соус
Настоящая итальянская пицца основана на специальном свежем томатном соусе нонна (который совсем не готовится!). Этот насыщенный соус должен быть приготовлен из очищенных итальянских помидоров, предпочтительно с очищенными помидорами Сан-Марцано, а затем бланширован солью, свежим базиликом и оливковым маслом первого холодного отжима, чтобы получить оригинальный вкус.Здесь нет места для модификаций, и если вы не можете сделать это правильно с первого раза, велика вероятность, что вам придется начинать с нуля.

Сыр
Какая настоящая итальянская пицца без аккуратной посыпки свежим и ароматным фиор ди латте или сыром буйволин! Он придает пицце отчетливую текстуру, которая на фоне хрустящей корочки действительно удивляет и восхищает вкусовые рецепторы! Также помните, что качество сыра не ухудшается.Низкосортный сыр не только портит подлинный вкус пиццы, но и вреден для здоровья.

Начинки
После того, как позаботились о основе, соусе и сыре, пришло время начинок завершить романтику настоящей итальянской пиццы. К счастью, это ваш шанс проявить смелость и флиртовать с ароматами и текстурами. В традиционной итальянской пицце достаточно свежих листьев базилика, которые вместе с красным томатным соусом и белым сыром Моцарелла ди Буфала завершают трехцветный узор. Итальянский флаг.Однако, в зависимости от настроения, можно добавить немного орегано и свежего оливкового масла для нотки пряностей. Для тех, у кого более экспериментальный темперамент, есть множество текстур и вкусов, с которыми можно поиграть. Некоторые классические итальянские ингредиенты, такие как прошутто Сан-Даниэле, проволоне, артишоки, итальянские колбасы, салями, маслины, анчоусы и, конечно же, несколько свежих веток. базилик — настоящая «чудесная начинка» для настоящей итальянской пиццы. Помимо этого, вы также можете использовать свежие помидоры, лук, красный перец, цукини, грибы, баклажаны, ветчину, каперсы, стружку из пармезана, сыр горгонзола, тунец или копченый бекон … выбор начинок просто бесконечен! В нашем меню мы Мы собрали множество различных комбинаций для вашей справки, чтобы гарантировать, что каждый ингредиент сочетается и дополняет другой!

The Pizza Chef
Последний и самый важный уровень, на котором все волшебство сочетается, находится в руках шеф-повара пиццы — человека, который использует свое искусство, опыт и знания для создания кулинарного шедевра — настоящей итальянской пиццы.

Итак, теперь, когда вы знаете секрет приготовления настоящей итальянской пиццы, наденьте шляпу шеф-повара и создайте свой собственный рецепт!

Но, если вам лень готовить на кухне бурю, просто зайдите на нашу страницу онлайн-заказа или закажите столик, и мы позаботимся об этом за вас!

Что такое традиционная итальянская пицца?

17 июля 2019

Пицца была изобретена заново, чтобы соответствовать вкусам и стилям любителей пиццы во всем мире.Но есть одна настоящая идентичность, которую невозможно изобрести заново — настоящая итальянская пицца! С 16 века итальянская пицца оставила свой отпечаток подлинной, и сегодня многие итальянские семьи продолжают ее готовить.

Возвращение

Задолго до того, как пицца, которую мы знаем сегодня, завоевала заслуженное уважение, по мнению богатых итальянских жителей Неаполя, она считалась крестьянской едой или «плохой едой». В 1880-х годах вы могли заметить, что пицца продавалась уличные торговцы и в небольших непопулярных ресторанах как простой, но индивидуальный выбор меню.Это просто не было любимым блюдом, и на него часто смотрели свысока. А затем в 1889 году король и королева нанесли королевский визит в Италию. Скучающие и недовольные своими обычными французскими застольями, они решили отправиться за разнообразной пиццей местного производства. И они остались довольны. Так доволен, что знаменитая пицца «Маргарита» была названа в честь самой королевы Маргариты. Пицца стала известной как совершенно новая кухня и довольно быстро приобрела необычайную популярность. С годами по всему миру пицца трансформировалась в соответствии со стилем других.

Традиционная итальянская пицца

Целый пирог

В отличие от того, чему нас научила американская культура о пицце, итальянская пицца подается как целый пирог. Вы закажете пиццу целиком, посидите с семьей и поделитесь кусочками каждого стиля. Каждая итальянская семья предлагает свою пиццу по-своему. Но вы не получите ни одного ломтика.

Главный ингредиент

… Это соус! Вы можете забыть о консервированных помидорах или соусе из магазина.С настоящей итальянской пиццей вы найдете домашний соус из свежих очищенных помидоров и смеси пикантных, дополняющих друг друга трав. Вы также заметите, что настоящая итальянская пицца не сочетает в себе начинку и соус, которые нужно готовить вместе. Они просто накладывают соус на корочку. Вы даже можете заметить пиццу без соуса и немного оливкового масла. Это называется «бьянка».

Вверх

Вы можете быть удивлены, обнаружив, что маленьких дисков с тонко нарезанными пепперони нет в меню настоящей итальянской пиццерии.Вместо этого щедрая порция прошутто, большие кусочки моцареллы, различные вручную собранные травы и зелень, такие как розмарин, базилик, руккола и каперсы. Баклажаны, чеснок и зеленый перец также являются популярными итальянскими блюдами для начинки для пиццы. Традиционно итальянская пицца бывает сытной, ароматной и пикантной.

Воспользуйтесь нашим поиском местоположения, чтобы найти ближайший к вам Salvatore и сделать заказ сегодня!

.