Приготовления галушек рецепт: Галушки по-домашнему рецепт – Европейская кухня: Основные блюда. «Еда»

Содержание

Галушки рецепт — как приготовить галушки рецепт — УНИАН

Это очень сытное старинное блюдо. Подавать галушки можно со шкварками и луком или со сметаной.

Самые вкусные галушки — рецепт / фото foodandmood.com.ua

Галушки, казалось бы, очень простое блюдо, однако, если их дополнить ароматными шкварками с жареным луком, то просто невозможно оторваться – такая вкуснятина!

Читайте такжеВкусный и питательный завтрак: как приготовить идеальное яйцо пашот

В общем галушки – это отваренные в воде кусочки теста. Их подают как отдельное блюдо, используют в качестве гарнира или варят суп с галушками. Приправлять их можно жареным луком, мясом, зеленью, сметаной.

Готовить украинские галушки довольно несложно, к тому же из простых ингредиентов. А взамен можно получить вкусное, сытное и аппетитное блюдо, которое понравится всем домочадцам.

Галушки с салом и луком

Мука пшеничная – 250 г
Яйцо – 1 шт.
Масло сливочное – 40 г
Сало с мясными прослойками – 100 г
Лук репчатый – 1 шт.
Вода – 40 мл
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Прежде всего следует приготовить тесто для домашних галушек. В миску просеять муку. Добавить к ней сырое яйцо, кипяченую воду комнатной температуры, мягкое сливочное масло и соль.

Хорошо вымесить тесто, пока оно не соберется в плотный шар. Завернуть его в пленку или пакет, оставьте полежать минут 15.

Достать тесто, отрезать от него небольшой кусочек. Руками раскатать его в колбаску. Теперь порезать получившуюся колбаску на небольшие кусочки. Стоит делать галушки примерно одинакового размера, чтобы они приготовились одновременно.

Как приготовить украинские галушки / фото vkusninka.com

Варить галушки в подсоленной кипящей воде до готовности, примерно 7 минут после закипания воды.

Тем временем нарезать сало с мясными прослойками и лук небольшими кубиками. В сковороде обжарить сначала сало, пока весь жир не вытопится. Должны получиться румяные и хрустящие шкварки. Добавить к шкваркам лук, обжарить его до золотистого цвета.

В сковороду с салом и луком переложить сваренные галушки, предварительно отброшенные на дуршлаг. Пару минут обжаривать их вместе со шкварками и луком. Поперчить и посолить блюдо, если сало было не соленое.

Вкусные галушки с салом и луком подавать к столу в горячем виде сразу после приготовления.

Полтавские галушки

Мука – 4-5 ст.
Кефир – 0,5 л.
Сливочное масло – 50 г
Соль – 1 ч.л.
Сода – 1 ч.л. (без горки)
Курица вареная – 400 г (для соуса)
Чеснок – 4-5 зубчика (для соуса)
Сметана – 2-3 ст.л. (для соуса)
Перец черный молотый – 2 щепотки (для соуса)

Кефир выливаем в миску, присыпаем мукой. Затем посыпаем содой и солью. Высыпаем оставшуюся муку и только теперь начинаем перемешивать. Тесто должно быть мягким.

Тем временем набираем в кастрюлю воду и ставим на огонь.

Делим тесто на полоски, а затем разрезаем на небольшие равные части. Величина галушек зависит только от вас. Но при варке они увеличатся примерно в два раза.

Когда вода в кастрюле закипит, обвязываем ее марлей – галушки будут вариться на пару. Можно делать это на сите. Выкладываем галушки на марлю и накрываем крышкой.

Украинские галушки — рецепт приготовления / фото bhofack2/iStock

Варим галушки среднего размера где-то 5 минут. Готовность проверяем деревянной зубочисткой. Протыкаем галушку и, если на зубочистке нет теста, значит галушки готовы. Сваренные галушки поливаем растопленным маслом, чтобы не слипались

К галушкам можно приготовить такую заправку. Измельчаем вареное куриное мясо. Слегка обжариваем его на сковороде. Добавляем измельченный чеснок, соль, перец и сметану. Тушим буквально несколько минут. Высыпаем мясо с соусом в горшок с галушками и хорошо встряхиваем-перемешиваем.

Галушки фаршированные

Мука – 550 г
Яйцо куриное (большое) – 1 шт.
Кефир – 350 г
Масло сливочное (для смазывания изделий) – 100 г
Свинина (жирная) – 500 г
Лук репчатый – 2 шт.
Сода – 0,5 ч. Л.
Соль – по вкусу

В просеянную муку добавить кефир, соль, яйцо и соду. Тесто замешать до однородной эластичной консистенции и обязательно дать ему отдохнуть 30-40 минут.

Свинину предварительно отварить. Измельчить и обжарить лук. Отварное мясо и лук пропустить через мясорубку. Добавить соль, перец. Хорошо перемешать.

Растопить сливочное масло (им смазывают готовые галушки).

Тесто должно получиться очень мягким, даже липким (чем мягче тесто, тем более воздушными получаются готовые галушки).

Читайте такжеАроматное и нежное ризотто: как приготовить вкусное блюдо

Столовой ложкой набираем тесто и, будто размазывая его по пальцам руки, формируем лепешку, в центр которой помещаем шарик из фарша и другой рукой, обмакнутой в муку, хорошо защипываем край и делаем шарик. Выкладываем каждый сформированный таким образом шарик на присыпанную мукой дощечку.

Готовим пароварку заранее. Можно взять обычную большую кастрюлю с водой, поставить на нее сито или мантушницу, смазать ее поверхность маслом, чтобы галушки не слиплись.

Выкладываем галушки на большом расстоянии друг от друга, потому что они значительно увеличатся при варке. Закрываем крышкой и варим каждую партию 8-9 минут.

Готовые галушки «подковыриваем» вилкой, вынимаем, укладываем в большую кастрюлю и щедро смазываем растопленным сливочным маслом.

Такие галушки получаются очень пористыми, воздушными и практически невесомыми. Традиционно подают их со сметаной.

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Галушки по украински рецепты приготовления

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Тем, кто любит сытно покушать, не потратив для этого большого количества времени и сил, наверняка понравятся украинские галушки. Это блюдо является образцом простоты приготовления и доступности ингредиентов, ведь продукты, используемые в процессе, наверняка найдутся на кухне у каждой хозяйки.

Результат же просто поражает: семья будет очень вкусно накормлена и безусловно довольна этим. Иной раз поражаешься кухне народа-изобретателя рецепта этих галушек, что ни блюдо, так настоящая вкуснота!

А теперь предлагаю приобрести все необходимое и начинать готовить по рецепту от блога «Pro Vkusnyashki»…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 5.11 / 11.61 / 23.28 .

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 5 порций .

Ингредиенты блюда.

Лук репчатый — 200 г (1 шт).
Картофель — 0,5 кг (3 шт).
Масло растительное — 50 мл (3 ст.л).
Бекон — 150 г.
Соль — 4 г (1/2 ч.л).
Перец молотый — по вкусу.

Тесто для галушек.

Мука пшеничная высшего сорта — 400 г (2,5 ст).
Яйцо отборное — 2 шт.
Вода — 150 мл (3/4 ст).

Масло растительное — 30 мл.
Соль — 4 г (1/2 ч.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Овощи очищаем от кожуры. Муку просеиваем.

Картофель нарезаем брусочками.

Помещаем подготовленный корнеплод в кастрюлю с подсоленной водой и варим около 10 мин на среднем огне.

Не теряя времени, приготовим тесто для галушек. В глубокую миску всыпаем 300 г муки, затем добавляем яйца.

Сдабриваем содержимое посуды солью.

Вливаем к остальным ингредиентам воду.

Последним добавляем в миску растительное масло.

Перемешиваем все находящиеся в посуде ингредиенты так, чтобы получилось крутое упругое тесто. Если в процессе замешивания мучная основа будет прилипать к рукам, стоит добавить еще муки, пока масса не станет достаточно плотной.

Тесто делим на две части, из каждой скатываем колбаску шириной около 4 см, затем немного сдавливаем каждую из них сверху.

Разрезаем обе полоски поперек на галушки толщиной в 1 см.

Мучной полуфабрикат отправляем вариться к картофелю. Продолжаем нагрев при средней мощности конфорки в течение 20 мин, периодически помешивая, чтобы кусочки теста не слиплись.

Теперь перейдем к зажарке. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.

Обжариваем подготовленный овощ на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета.

К обжаренному луку добавляем мелко нарезанный бекон, продолжаем нагрев еще 5-7 мин, избегая пригорания.

В классическом рецепте украинских галушек бекон отсутствует, но мне захотелось придать блюду характерный подкопченный вкус.

Готовые галушки и картофель вылавливаем шумовкой или опрокидываем на дуршлаг, дав лишней воде стечь.

Соединяем зажарку и вареные составляющие, перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

Галушки самостоятельны сами по себе, но можно подать их в виде гарнира или, как в нашем случае, с беконом и сметаной в качестве соуса.

Приятного аппетита, дорогие друзья, жду в гости в социальных сетях!

Галушки — универсальное блюдо, которое знакомо каждому. Являясь самым распространённым блюдом украинской кухни, оно сочетает в себе простые и доступные ингредиенты, а также несложный рецепт.

Галушки идеально подходят для обеда, так как они довольно сытные. Главное, умение правильно их приготовить.

Тесто нужно очень хорошо вымесить, чтобы оно было упругим и нежным, оно ни в коем случае не должно прилипать к поверхности стола, иначе галушки получатся неправильной формы.

Использовать галушки можно в разных вариациях, особенно хорошо они сочетаются с блюдами из рыбы, из мяса, а также с блюдами из птицы. Важно не забывать о подаче, которая может быть оформлена с ряженкой или сметаной. Всевозможные белые соусы — отличное дополнение к галушкам.

Как приготовить галушки — 15 разновидностей

Полтавские галушки — традиционное блюдо Украины

Столь простые продукты для изысканного блюда и самого распространённого в Полтаве идеально сочетаются друг с другом. Оно не потребует много времени, но результат и вкус удивит всех.

Ингредиенты:

200 г подчеревка,
0,5 л кефира,
300 г отварной курицы,
250 мл бульона или воды,
2 ст. л. сметаны,
1 морковь,
1 ст. л. растительного масла,
0,5 кг муки,
1 яйцо,
3 зубчика лук,
1 головка чеснока,
1 ч. л. соды,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:

Для начала нужно просеять муку, добавить к ней кефир, соль, разбить яйцо, а уже сверху аккуратно насыпать соду. Постепенно замешивать тесто, а потом прикрыть его полотенцем и дать остынуть на 20 минут. Готовое тесто раскатать в толстый круг на посыпанной мукой поверхности. Нужно порезать его колбаской, толщиной примерно в 2 см. Каждую часть разрезать наискосок.

Отварить галушки можно двумя способами — на пару или в кастрюле. Но первый способ более традиционный и качественный

Выложить их на сито с расстоянием в 1 см, чтобы избежать прилипания друг к другу. Варить на пару в течении семи минут. В это время нарезать подчеревок, обжарить его на сковороде, чтобы вытопился жир (к нему добавить щепотку соли и перца). Мелко нарезать лук и морковь на тёрке, их приложить к мясу. Тщательно перемешивать в течении пяти или семи минут. Затем пропустить через пресс чеснок, добавить отварную курицу и бульон, в котором варилась курочка, сметану. Всё это перемешать и тушить пять минут под крышкой. Готовые галушки полить заправкой. По желанию можно посыпать свежей зеленью и подать к столу.

Рыбные галушки

Данное блюдо отлично подойдёт для любителей рыбы. Получается очень вкусно и питательно!

Ингредиенты:

600 г рыбы,
3 ст. л. муки,
2 ст. л. молока,
2 яйца,
1 ч. л. молотого чёрного перца,
1 ст. л. зелени петрушки, укропа и нарезанного мелко лука
соль по вкусу.

Приготовление:

Требуется очистить рыбу от костей и тонко порубить. Соединить лук, укроп, перец и соль, предварительно их растереть, а потом добавить к рыбе. Развести муку в молоке до приобретения эластичности, добавить взбитое яйцо. Всё это перемешать и соединить с фаршем из рыбы. Нужно взбить до однородной консистенции. Опустить массу в кипящий рыбный отвар и варить при слабом огне до готовности.

Картофельные галушки

Нежное блюдо, которое по вкусу даже лучше, нежели вареники. Приготовить вы его сможете с лёгкостью и без лишних затруднений, следуя простой инструкции.

Ингредиенты:

3-4 шт. отварного картофеля,
50 г. муки,
1 яйцо,
50 г. сливочного масла ( для подачи ),
соль и укроп по вкусу.

Приготовление:

Через сито протереть отварной картофель, когда он охладеет — доложить к нему муку и соль, а также взбить туда яйцо. Перемешав ложкой, хорошо вымесить тесто. Сформировать из него полоску диаметром в 3 см и нарезать небольшими кусочками. Свернуть руками каждый кусок в форму колбаски. Поставить галушки варится в кипящую воду на три минуты.

Прежде чем подать, полить растопленным сливочным маслом и присыпать зеленью укропа для приятного запаха и незабываемого вкуса.

Творожные галушки

Это блюдо удовлетворит самый взыскательный вкус. Оно очень популярно в Украине, так как не занимает много времени и является универсальным.

Ингредиенты:

0,5 стакана муки,
600 г творога,
30 г сливочного масла,
4 яичные белка,
2 ст. л. сахара
соль по вкусу.

Приготовление:

Пропустить через мясорубку творог, доложив к нему масло, муку, сахар, соль и взбитые белки. Всё это размельчить. Раскатать тесто в полоску толщиной 2 см, а потом нарезать галушки шириной в 1,5 см. Варить в предварительно подсоленной воде в течении 15 минут.

Кукурузные галушки

Наверное, каждый слышал о полезных свойствах кукурузной муки. Так вот, данный рецепт очень выгодный не только своей пользой, но и лёгким способом приготовления.

Ингредиенты:

250 г кукурузной муки,
150 мл воды,
соль.

Приготовление:

В посуду сыплем муку, соль и тёплую воду. Начинаем формировать тесто, оно должно быть плотным. Отнимая небольшие куски, делаем форму галушков. Опускаем их в кипящую воду: они должны подняться на поверхность и слегка увеличиться в размере. Доводим их до готовности и подаём к столу.

Лучше всего подавать кукурузные галушки с джемом из клубники.

Жареные галушки

Весьма необычный способ приготовления галушек, но, тем не менее, он сохранил свою доступность и лёгкость. Подобное блюдо придётся по вкусу не всем, но это будет однозначно что-то новое, чего вы ещё никогда не пробовали.

Ингредиенты:

400 г муки,
200 мл молока,
400 г творога,
20 г сахара с ванилью,
300 г сахара,
2 яйца,
соль, корица, мускатный орех.

Приготовление:

Размять вилкой творог, сахар, соль и предварительно взбитые яйца. Добавить корицу, молоко и мускатный орех. Теперь можно замесить тесто и сформировать из него галушки. Кусочки теста обжарить с обеих сторон до немного золотистого цвета. Выложить их на перевёрнутое сито, чтобы накопившийся жир начал стекать. Оформить можно с любимым белым соусом.

Брынзовые галушки

Истинное блюдо из словацкой кухни, вкус которого невозможно забыть. Отлично подходит для обеда.

Ингредиенты:

800 г мелко натёртого картофеля,
1 яйцо,
4 ст. л. муки,
100 г брынзы,
2 ст. л. сметаны,
1 лук,
50 г сала,
соль по вкусу.

Приготовление:

К натёртому картофелю добавить соль, яйцо, муку. Тщательно смешать. Поставить кастрюлю, наполненную наполовину водой, на огонь ( не забудьте посолить её ). Взять дуршлак с большими дырками и наложить на него тесто. Над кипящей водой его перетирать ( кусочки при этом должны попадать в воду ). Варить их до готовности, а потом переместить их в тарелку, добавив приготовленное на сковороде сало и натёртый лук. Сметану с брынзой нужно перемешать и выложить сверху на галушки.

Галушки со сливами

Все мы знаем, что галушки подают как второе блюдо, но может ли оно быть десертом? Конечно, нужно только добавить к нему сливы.

Ингредиенты:

1 кг отваренного картофеля,
1 стакан муки,
200 г панировочных сухарей,
500-550 г спелых слив,
пол стакана сахара,
10-12 г сливочного масла,
2 яйца,
1 цедра лимона,
соль, ванилин.

Приготовление:

Отваренный картофель очистить от кожуры и пропустить через мясорубку, прибавить к нему яйца, муку, ванилин, цедру лимона, тщательно перемешав данные продукты. Раскатать толстый пласт из картофельного теста. В это время вынуть косточки из слив, вместо них засыпать сахар. Пласт, предварительно раскатав, порезать на количество приготовленных слив в форме квадрата. Завернуть фрукт в тесто, формируя округлый вид. Опустив на 10-15 минут в кипящую воду, привести к готовности. Панировочные сухари поджарить в масле, в них нужно обвалять готовые галушки. Уложив их на противень, поместить в духовку на 10 минут. Подавать нужно горячими.

Галушки из манной крупы

Наверное, у каждого детство ассоциируется с ненавистной манкой, которую родители заставляли кушать. Но галушки из манной крупы — это нечто неординарное и весьма вкусное, оно понравится не только детям, но и взрослым.

Ингредиенты:

75 г манной крупы,
90 г молока,
10 г сливочного масла,
5 г сахара,
2 яйца,
15 г миндаля,
5 г цедры лимона,
соль.

Приготовление:

Для начала нужно вскипятить молоко, постепенно добавляя к нему сливочное масло и манную крупу. Помешивать нужно до тех пор, пока масса не начнёт отставать от стенки кастрюли. Охладить до температуры в 60 градусов, доложив сахар, яйца, соль, тёртый миндаль, цедру лимона. Тщательно смешать. От готового тесто аккуратно ( желательно чайной ложкой ) отделить галушки и сварить их на небольшом огне.

Тыквенные галушки

Необыкновенные тыквенные галушки обязательно понравятся детям, особенно, если приготовить их на праздник Хэллоуина. Яркость и питательность данного блюда несомненно привлекут ваших гостей, а также родных.

Ингредиенты:

250 г очищенной тыквы,
2 яйца,
100 г сливочного масла,
500 г муки,
2 ст. л. растительного масла,
2 шт. лука,
2 полоски бекона,
соль, чёрный перец, зелень, сметана ( по вкусу и для подачи ).

Приготовление:

Нарезать кубиком тыкву и раздробить её с помощью блендера, постепенно добавляя туда сливочное масло и яйца. Замесить тесто с муки и смеси с тыквой. Скатать его в форму шарика и оставить на столе.

Для заправки понадобится мелко нарезанный лук и полоски бекона. Обжарить луковицу до мягкости, а потом добавить к ней бекон. Можно добавить соль и перец, но это по вкусу.

Поделив тесто на кусочки, делаем из них чуть продолговатую форму и опускаем их варится в кипящую воду на 7 минут. Когда они готовы, галушки нужно переложить к луку с беконом, чтобы они чуть обжарились. Осторожно перемешать. Готовое блюдо подавать со сметаной и свежей зеленью.

Галушки по-венециански

Несмотря на роскошное название блюда, его приготовление не занимает много времени и не является затруднительным. Такими галушками вы сможете удивить всех!

Ингредиенты:

1,5 стакана муки,
3 ст. л. сладкого соевого соуса,
0,5 стакана воды,
4 ст. л. подсолнечного масла,
60 г грецких орехов,
щепотка молотой корицы,
1/3 ч. л. молотого мускатного ореха,
2 ст. л. панировочных сухарей.

Приготовление:

Приготовить тесто из муки и воды, из него сделать не толстую полоску и нарезать на маленькие кусочки. Сварить их до полной готовности.

Так как соль есть в соевом соусе, то лучше не солить ни тесто для галушек, ни воду.

Грецкие орехи нужно растолочь и измельчить в блендере. Пересыпать в небольшую миску, предварительно добавив туда мускатный орех, соевый соус и корицу. Тщательно перемешать с добавлением подсолнечного масла. Всё это должно приобрести густую консистенцию. Обжарить панировочные сухари.

Выложить готовое блюдо на тарелку, сверху добавив смесь с орехом. Перемешав, посыпать сухарями и подать к столу.

Яблочные галушки

Неописуемый десерт, основной продукт которого — яблоки. Можно брать как и зелёные, так и красные. Главное правильно следовать рецепту — и тогда ваше блюдо оценит каждый!

Ингредиенты:

2 яблока,
1 яйцо,
30 мл молока,
150 г муки,
2 ст. л. сахара,
соль.

Приготовление:

Очистить яблоки от кожуры и растереть их на мелкие полоски. Добавить молоко. Отделить белок и взбить его в пену. Туда прибавить сахар, соль, желток и белок. Не забудьте всё это перемешать. Не пугайтесь, если тесто выйдет не плотным, подсыпайте к нему муку, оно должно напоминать густую сметану. Разрезав на кусочки, поставить в кипящую воду на три минуты. Подать можно, сверху посыпав сахаром.

Галушки с луком и мясом

Главным секретом правильного приготовления данного блюда является подходящий выбор мяса. Оно должно быть свежим, тогда галушки получатся вкусными и сытными.

Ингредиенты:

700 г говядины,
2 шт. лука,
1 лавровый лист,
170 г пшеничной муки,
1 яйцо,
1,2 л воды,
зелень, соль.

Приготовление:

Хорошо промыть и переложить в небольшую кастрюлю говядину. Её требуется залить водой, добавить лавровый лист для аромата. Довести до кипения, если необходимо, то снимайте пену. На минимальном огне варите мясо около часа.

Сделайте тесто, смешав яйцо с солью и водой. Тонко раскатайте его, нарежьте на квадратики. Отварите галушки в бульоне около трёх минут. Когда они будут готовыми — выложите их на тарелку, а в том же бульоне сварите лук, нарезанные кольцами.

Нужно снять мясо с кости и нарезать его достаточно мелко.

Выложить кусочки говядины на галушки, присыпав луком и зеленью.

Чтобы бульон не пропадал, можно подать его отдельно.

Галушки с маком

К сожалению, не всегда есть возможность пообедать быстро и сытно. Данный рецепт довольно прост и не занимает много времени. Он отлично подойдёт для заядлых трудяг и любителей мака.

Ингредиенты:

0,5 стакана мака,
2 стакана муки,
0,5 стакана сахара,
2 яйца,
1/2 стакана воды.

Приготовление:

Для начала нужно замесить тесто, раскатать не тонкую полоску и распределить на ней достаточное количество будущих галушек, разрезав их в форме ромба. Варить в кипящей воде около четырёх минут на минимальном огне.

Промыть мак, добавив к нему сахар, тщательно размельчить. Положить туда остывшую воду, размешать. Полученной смесью залить галушки.

Сдобные галушки

Домашнее блюдо с минимальным набором продуктов, которое понравится вашим родным и близким. Для него потребуется время, но результат стоит ожиданий.

Ингредиенты:

3 стакана муки,
2 яйца,
100 г сливочного масла,
1/3 стакана воды,
соль.

Приготовление:

Просеять горкой муку, сделать небольшое углубление, а в него влить воду. Прибавить сливочное масло, слегка взбитые с солью яйца и замесить крутое тесто. Прикрыть его полотенцем на 20 минут, а затем раскатать пласт толщиной в 1 см. Тесто нарезать квадратиками. Сварить его до полной готовности в подсоленной воде.

Готовые галушки положить на разогретую сковороду, слегка обжарить и подать с ряженкой.

Даже не специалист по украинской кухне знает, что такое галушки. Это блюдо всегда было таким же символом Украины, как борщ и сало. Многие страны переняли рецепт галушек и доработали его под себя. Так появились белорусские клецки, ингушские галушки, итальянские ньокки из кукурузной муки и многие другие аналоги. В Полтаве стоит большой памятник галушкам. Огромная миска из камня, с ложкой и дюжиной галушек.

Галушки: тайна, которая не будет раскрыта

Историю рождения галушек, как самостоятельного блюда никто до сих пор не смог выяснить. Это говорит, скорее всего, о том, что появились они на свет очень давно. В каждой области Украины существует свой рецепт приготовления этого кушанья. Готовить блюдо не так сложно. Главное, чтобы на руках был правильный рецепт. А время приготовления, если совсем никуда не торопиться, займет около 45 минут. Базовыми продуктами являются мука, вода и куриные яйца и сливочное масло. Дальше уже все зависит от вариаций. Понятно, что в галушки с мясом именно его и придется добавить.

Приготовление украинских галушек

Классический вариант приготовления блюда является самым простым — никаких ухищрений здесь не нужно. Главное, не торопиться и не нервничать, и все получится.

Галушки украинские классические

Что будет необходимо:

вода — 250 мл;
маргарин хорошего качества — 50 г;
мука пшеничная — 400 г;
лук репчатый — 80 г;
яйцо куриное — 4 шт.

В удобную емкость положить маргарин, влить фильтрованную воду. Вскипятить, подсолить.
Понемногу, частями, всыпать в емкость с водой и маргарином просеянную муку. Хорошенько перемешать содержимое. Получится упругое, эластичное тесто, отстающее от бортиков емкости. Вымесить тесто будет удобнее на поверхности рабочего стола, подпыленного мукой.
Затем в тесто необходимо вбить поочередно все яйца, основательно перемешивая содержимое. После этого тесто уже будет рыхлым. Таким, чтобы легко можно было набирать его ложкой.
В отдельную кастрюльку влить воду. Вскипятить. Черпать столовой ложкой приготовленное тесто и осторожно запускать в закипевшую воду. Делать так, соответственно, со всем имеющимся тестом. Если места в кастрюльке не хватает, то придется отваривать изделие порциями.
После того, как галушки поднимутся на поверхность, готовить их еще пять минут.
Зачистить головку репчатого лука. Вымыть ее и перерезать мелким кубиком.
В сковородке накалить рафинированное масло. Всыпать подготовленный лук и пассеровать до золотого колера. Солить, перчить. При желании можно добавить любые приправы.
Разложить галушки по порционным тарелкам. Посыпать обжаренным луком. Подать на стол со сметаной.

Калорийность на 100 г: 283,07 кКал

Галушки с мясом

Что будет необходимо:

Для теста

кефир — 250 мл;
сода — 2 г;
мука — 320 г;
укроп сухой — 5 г;
тмин молотый;
перец;
петрушка свежая — 50 г;
масло постное — 60 мл.
яйцо крупное — 2 шт.

Мясная заправка

свинина вырезка или корейка — 500 г;
морковка — 195 г;
лук-репка — 200 г;
петрушка — 50 г;
томатная паста — 60 г;
масло постное — 60 мл;
вода фильтрованная — 250 мл;
соль;
перец.

Лук и морковку и петрушку обработать, вымыть. Петрушку обсушить на кухонном полотенце и мелко порубить. Морковку перетереть крупной теркой. Лук перерезать средним кубиком. Все подготовленные ингредиенты переложить в отдельные емкости.
Свинину обмыть под холодной водой. Если нужно обрезать лишний жир, удалить пленки. Перерезать свинину кубиком со стороной 2,5 см. переложить в отдельную емкость.
Далее на сильном огне в сковороде накалить норму рафинированного масла. Выложить в него свинину. Готовить ее до золотого колера. Это займет около четверти часа. Затем всыпать к мясу лук. Готовить еще 3 минуты вместе.
Затем добавить в сковородку морковь, томатную пасту, стакан фильтрованной воды. Прибавить к содержимому сковороды половину измельченной петрушки. Подсолить, подперчить. Все основательно перемешать. Готовить до момента закипания жидкости.
Как только жидкость начнет кипеть, скинуть огонь до умеренного. Прикрыть сковородку крышкой, оставив небольшой зазор. Готовить 45 минут. Жидкость должна полностью выпариться, а мясо быть готовым.
Далее готовится тесто. На сильный огонь поместить вместительную кастрюльку. Залить в нее до половины объема простой воды.
За то время, когда вода будет закипать, в отдельную емкость ввести два яйца. Всыпать немного соды, влить кефир, подсолить. Добавить укроп. Тмин, перец и остатки измельченной петрушки. Взбивать все вилкой до единородности примерно 2 минуты. Затем ввести в полученную массу просеянную муку, вымешивая тесто. Нужно добить полного отсутствия комков.
В закипевшую воду влить растительное масло, подсолить. Чайной ложкой черпать тесто и осторожно погружать его в кипяток.
Готовить блюдо необходимо пять минут после того, как они появятся на поверхности. Затем емкость нужно снять с плиты. Откинуть галушки на дуршлаг. Оставить так на пару минут, чтобы ушла вся жидкость. В это время убрать со сковороды крышку, немного добавить огонь, выпарить остатки влаги.
Галушки разложить по тарелкам, сверху на них поместить готовое мясо.
Подавать рекомендуется со сметаной или домашними сливками, и с рубленой зеленью.

Калорийность на 100 г: 185,50 кКал

Галушки Полтавские на кефире

Что будет необходимо:

Для теста

кефир — 250 мл;
мука — 400 г;
соль;
перец;
яйцо куриное — 1 шт.

Зажарка

морковка — 100 г;
лук репчатый — 150 г;
окорочок куриный — 250 г;
масло рафинированное.

Кефир перелить в миску. Добавить к нему куриное яйцо. Подсолить. Тонкой струйкой, при постоянном размешивании, ввести просеянную муку. Вымесить тесто. Убрать в сторону отстояться на 25 минут.
Обвалять окорок. Мелко перерезать снятое мясо. Окорок допустимо предварительно отварить. Если используется сырое мясо, его необходимо обжарить на рафинированном масле до состояния шкварок.
Морковку, обработать, вымыть, измельчить на крупной терке. Луковицу обработать, вымыть и перерезать полукольцами.
Овощи спассеровать на рафинированном масле. Всыпать куриные шкварки. Хорошенько перемешать. Снять с огня.
В кастрюльку залить воду до половины объема. Столешницу рабочего стола подпылить мукой. Сформовать из теста шарики размером с грецкий орех.
В закипевшую воду аккуратно опускать сформованные шарики. После поднятия их на поверхность готовить 3 минуты. Если есть сомнения в готовности, выньте один шарик и попробуйте.
Готовое блюдо разложить по тарелкам, сверху выложить зажарку и обстоятельно размешать. Присыпать измельченной зеленью.

Калорийность на 100 г: 208,11 кКал

Галушки с чесноком

Что будет необходимо:

сливки — 30 мл;
масло сливочное топленое — 80 г;
мука — сколько возьмет тесто;
соль;
специи;
чеснок — 10 г;
яйцо куриное — 1 шт.

В глубокую миску вбить яйцо. Подсолить, добавить, по желанию специи, сухую зелень. Но это факультативно. Взбить при помощи либо миксера, либо венчиком, либо вилкой.
Чеснок зачистить. Пару зубков измельчить прессом или с помощью ножа. Всыпать в яичную смесь.
Влить в миску сливки. Если под рукой нет сливок, допускается использовать молоко или обычную воду. Если же нравится крутое тесто, жидкость можно не добавлять вообще.
Тесто основательно вымешать. Тоненькой струйкой добавить в миску просеянную муку, не прерывая перемешивания теста. С мукой — все просто. Если есть желание получить галушки мягкие, не замешивайте очень крутое тесто, чтобы его можно было черпать ложкой.
Если хочется более плотных, то замес должен быть таким, чтобы тесто не липло к стенкам емкости, а легко отставала от него. Таким, чтобы затем его можно было свернуть в жгут и спокойно резать.
Нужно решить в каком качестве будут подаваться галушки. Первым или вторым блюдом. Если они готовятся для супа. То тесто должно набираться ложкой и затем уже опускаться в суп. Всплыли на поверхность — готово.
Если это будет второе блюдо, то тесто скатывается в колбаску. Нарезаются небольшие кусочки. И отвариваются в кипящей подсоленной воде. Затем сбрасываются на дуршлаг, и, после того, как уйдет вся вода, раскладываются по тарелкам. Можно подавать сразу с распущенным сливочным маслом или предварительно обжарить на растительном масле.

Калорийность на 100 г: 436,58 кКал

Галушки Полтавские с картофелем

Что будет необходимо:

картофель — 700 г;
мука — 175 г;
соль;
масло сливочное;
лук — 250 г;
яйцо куриное — 1 шт.

Картофель необходимо тщательно промыть. Сварить в «мундире». Пока готовится картофель, нужно обработать лук и перерезать его полукольцами. Затем спассеровать его на сливочном масле.
Отварной картофель размять в пюре. Вбить яйцо, подсолить. Всыпать просеянную муку. Выложить тесто на присыпанный мукой рабочий стол. Вымесить эластичное тесто, отстающее от рук.
Поделить тесто на несколько кусков. Каждый из них раскатать в колбаску. Нарезать на небольшие кусочки. Переместить заготовку в закипевшую воду. Готовить 5 минут после всплытия на поверхность.
Откинуть готовое изделие на дуршлаг. В ту же кастрюлю выложить спассерованный лук, всыпать галушки накрыть крышкой и хорошенько встряхнуть несколько раз, чтобы содержимое перемешалось между собой.

Калорийность на 100 г: 125,40 кКал

Видеорецепт

Вы также можете обратиться к видео:

Галушки по-флотски. Пошаговый рецепт с фото

Галушки – одно из самих известных блюд украинской кухни. Традиционные галушки готовят из муки, воды и небольшого количества растительного масла. Существуют также картофельные и сырные галушки, тесто у них готовится на основе картофельного пюре и творога.

Галушки могут выступать как самостоятельное блюдо, так быть основой супа. Очень вкусные получаются галушки с добавлением мяса. Причем мясо можно использовать как начинку, спрятав его внутрь галушек, так и как дополнение.

Галушки по-флотски – это вариант приготовления галушек с мясом. Для приготовления этого блюда вы можете взять как куриный фарш, так и свиной, говяжий или комбинированный из нескольких видов мяса. Галушки по-флотски по вкусу напоминают макароны по-флотски.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить галушки по-флотски. Для приготовления галушек нам понадобятся следующие ингредиенты.

Ингредиенты:

Мука – 800 гр.,
Вода – 200 мл.,
Сода – ½ ч. ложки,
Яйца – 2 шт.,
Подсолнечное масло – 2 ст. ложки,
Сметана – 4 ст. ложки,
Свиной фарш – 400 гр.,
Лук – 2 шт. небольшого размера,
Соль и перец – по вкусу

Галушки по-флотски – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление галушек по-флотски.

В глубокую миску вбейте яйцо.

Влейте подсолнечное масло. Добавьте воду и щепотку соли. Взбейте все венчиком. Всыпьте после этого соду. Положите необходимое количество сметаны.

Небольшими порциями всыпьте пшеничную муку.

На присыпанном мукой столе замесите однородное тесто, по консистенции похожее на тесто для вареников и пельменей. Как только оно станет однородным, гладким и эластичным, выложите его обратно в миску. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Пока тесто будет расстаиваться, приготовим мясную начинку к галушкам. Для этого очистите луковицы и мелко нарежьте их. Обжарьте на подсолнечном масле.

Как только лук станет молочного цвета, выложите свиной или куриный фарш. Добавьте по вкусу соль и специи. Помешивая, жарьте фарш около 15 минут на небольшом огне, до полной готовности. По истечению этого времени снимите сковороду с плиты.

Начинаем заниматься формированием и варкой наших галушек. Тесто разделите на три части.

Первую часть скатайте в тонкую колбаску. После этого нарежьте эту колбаску на отрезки шириной в 2-3 см. Также поступите и с двумя другими кусками теста.

Вскипятите воду. Посолите ее. Отваривайте галушки в 2-3 захода небольшими партиями в кипящей подсоленной воде по 5-8 минут. Как только вы увидите, что они всплыли на поверхность, значит, они готовы. Откиньте на дуршлаг, чтобы с них стекла вода.

Выложите их обратно в кастрюлю. Добавьте к ним жареный фарш. Перемешайте. Выложите на тарелку и подавайте на стол.

Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт галушек по-флотски вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить картофельные деруны.

Галушки, рецепты — с фото

Простые галушки, как и клецки, с успехом сделает ученик повара за первый час своего первого дня обучения. Уверена, что Вы находитесь гораздо выше на ступеньках, ведущих к большому багажу, который называется «кулинарные рецепты любящей жены». Начинающие же всегда смогут остановиться на нужных рецептах, чтобы приготовить необходимые им галушки.

Первым рассмотрим основной рецепт классических галушек. Вначале просто. Секундочку, мы не отметили самое интересное — первоисточник. Ведь наши изделия из теста — это просто клецки. Просто галушки являются их украинским вариантом.

Краткое содержание

Рецепты приготовления галушек, с фото

Простые

Ингредиенты:

мука пшеничная в/с — 2,5-3 стакана,
сливочное масло — 80-100 гр,
яйца — 2 шт,
вода — полстакана,
соль.

В муке, насыпанной в емкость, делаем углубление, куда выливаем воду, растопленное масло и яйца. Тщательно перемешиваем до той консистенции, чтобы можно было оторвать кусочек теста.

Скатываем тесто в колбаски, от которых и отрезаем небольшие кусочки. Кипятим воду, посолив ее немного, и бросаем в нее нарезанные кусочки галушек. Мешаем, чтобы не слиплись. Готовность такого мучного изделия определяется по мере всплытия, плюс 2-3 мин.

Подаем галушки со сметанкой или посыпав слегка сахарком.

А теперь посложнее и повкуснее.

Со сливами — 1 вариант

Ингредиенты:

картофель — 400 гр,
мука — 10 гр,
растительное маслице — 1 чайная ложечка,
соль — 0,5 чайной ложки, вровень,
сахар — 0,5 чайной ложки,
сливы целые — сколько пойдет,
панировочные сухари — 1 ст ложка,
сливочное масло — 20 гр.

Жарим в смазанной растительным маслом сковородке немного сухарей. Картошку отвариваем, очищаем от кожуры и пропускаем через мясорубку. Замешиваем тесто, добавив в картофель муку, растительное масло, сахар и соль. Выкладываем на доску и месим.

Тесто получаем не гуще, чем для лапши. Скатываем из него валик в два пальца, который и нарезаем кусочками не более сантиметра. Сливы чистим от косточек, разрезаем пополам или на четверти.

Разминаем кусочки пальцами и заворачиваем в каждый сливу, защипляя краешки. Варим, бросая галушки в подсоленный кипяток, на маленьком огне, чтобы не разварились.

Варим до готовности, даем стечь, обваливаем их в поджаренных сухарях и даем обсохнуть. Выкладываем галушки на блюдо, заливаем растопленным сливочным маслом. Можно посыпать сахарной пудрой.

Со сливами — 2 вариант

Ингредиенты:

манная крупа — 100 гр,
кукурузная и пшеничная мука — по 100 гр,
вода — литр с четвертью,
соль — четверть ложки вровень,
сахар — 1 чайная ложка,
панировочные сухари — 1 ст. ложка,
сливы или мармелад — по расходу,
растительное масло ( либо смесь масла и топленого сала) — 1 ст. ложка.

Ставим кипятить воду с солью и сахаром. Смешав кукурузную муку с манной крупой, всыпаем понемногу эту смесь в воду, размешивая. Варим 15 мин, затем всыпаем, все время размешивая, пшеничную муку и варим еще 10 мин.

Снимаем с плиты, даем остыть и, беря немножко теста на ладонь, вкладываем внутрь по сливе или кусочку мармелада. Обваливаем галушки в поджаренных сухарях, выкладываем на лист и ставим в духовку.

Когда они хорошо согреются, выкладываем, посыпаем сахаром и подаем их для поедания на стол. Любителям меда можно полить им галушки сверху. Если еще остались сливы, то из них получается прекрасный соус к мясу (здесь его рецепт сливового).

Ленивые вареники с творогом

Ингредиенты:

вода — 1/4 литра,
сливочное масло — 60 гр,
мука — 150 гр,
яйцо — 4 шт,
творог (брынза )- 60 гр,
соль, перец.

Для соуса

сливочное масло — 1,5 ст. ложки,
мука пшеничная — 3 ст. ложки,
молоко — 2,5 стакана,
тертый сыр — 4 ст. ложки,
соль.

Ставим в неглубокой кастрюле воду с маслом и немного солим. Когда вода закипит, всыпаем всю сразу муку и размешиваем, пока тесто не начнется отделяться от кастрюли.

Снимаем с огня, помешивая еще какое- то время, и, когда тесто остынет, отбиваем в него яйца. Смесь не должна быть жидкой. Прибавляем немного молотого перца и немного тертого сыра.

Кипятим в кастрюле воду и, беря ложкой эту смесь, придавая различную форму, бросаем одну за другой галушки в кипяток (а можно сразу все приготовить). Кипятим минут 20 на слабом огне. Развариваться не даем.

Попутно готовим довольно-таки густой соус из полной ст. ложки муки, поджаренной в 1 ст. ложке масла. Разводим это молоком, снимаем с огня, солим. Когда соус слегка остынет, прибавляем оставшиеся 2 ст. ложки сыра.

После этого укладываем галушки на лист с маслом, заливаем соусом, посыпаем сыром и ставим на умеренный огонь в духовку на полчаса.

Галушки можно полить томатным соусом, а можно посыпать сыром и запечь.

Из капусты

Ингредиенты:

капуста белокочанная свежая — 500 гр,
тертый сыр — 3 ст. ложки,
манная крупа — 1 ст. ложка,
яйцо — 2 шт,
панировочные сухари,
перец, соль.

Немного отвариваем капусту в подсоленной воде, выкладываем на сито для стекания, пропускаем через мясорубку. Добавляем все компоненты, кроме сухарей и тщательно перемешиваем.

Варим галушки, как в предыдущем рецепте, даем стечь и выкладываем на блюдо, посыпав слегка поджаренными сухарями. Подаем к столу со свежим томатным соусом.

Вот мы и рассмотрели несколько рецептов, чтобы можно было из чего выбирать. А уж куда использовать — в суп или со сметаной — воля Ваша. Я бы предпочла суп с галушками. Или с клецками? Совсем запуталась. Все, начинаем кушаньки. Приятного аппетита и Вам и нам!

Украинские галушки (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

А теперь предлагаю приобрести все необходимое и начинать готовить по рецепту от блога «Pro Vkusnyashki»…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 5.11/11.61/23.28.

Ккал: 213.

ГИ: высокий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 5 порций.

Ингредиенты блюда.

Лук репчатый — 200 г (1 шт).
Картофель — 0,5 кг (3 шт).
Масло растительное — 50 мл (3 ст.л).
Бекон — 150 г.
Соль — 4 г (1/2 ч.л).
Перец молотый — по вкусу.

Тесто для галушек.

Мука пшеничная высшего сорта — 400 г (2,5 ст).
Яйцо отборное — 2 шт.
Вода — 150 мл (3/4 ст).
Масло растительное — 30 мл.
Соль — 4 г (1/2 ч.л).

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Овощи очищаем от кожуры. Муку просеиваем.

Картофель нарезаем брусочками.

Помещаем подготовленный корнеплод в кастрюлю с подсоленной водой и варим около 10 мин на среднем огне.

Не теряя времени, приготовим тесто для галушек. В глубокую миску всыпаем 300 г муки, затем добавляем яйца.

Сдабриваем содержимое посуды солью.

Вливаем к остальным ингредиентам воду.

Последним добавляем в миску растительное масло.

Разрезаем обе полоски поперек на галушки толщиной в 1 см.

Теперь перейдем к зажарке. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.

Обжариваем подготовленный овощ на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета.

К обжаренному луку добавляем мелко нарезанный бекон, продолжаем нагрев еще 5-7 мин, избегая пригорания.

Готовые галушки и картофель вылавливаем шумовкой или опрокидываем на дуршлаг, дав лишней воде стечь.

Соединяем зажарку и вареные составляющие, перемешиваем, солим и перчим по вкусу.

Приятного аппетита, дорогие друзья, жду в гости в социальных сетях!

Какими должны быть настоящие галушки: рецепт и особенности приготовления

Украинская кухня – это однозначно о разнообразии, простоте и изысканности одновременно. Сейчас самым популярным нашим блюдом считается борщ, рядом с которым стали и галушки. Это блюдо получило широкое распространение благодаря своей легкой технологии приготовления. Поэтому, очень вкусные и питательные галушки когда-то готовили почти каждый день.

Редакция FoodOboz расскажет историю галушки и поделится рецептом вкусного блюда.

Галушковая история

До сих пор точно неизвестно, как, когда и при каких обстоятельствах появились галушки. Считается, что когда-то крестьяне очень много работали в поле и после изнурительного труда им часто не хватало ни сил, ни времени на приготовление более разнообразной пищи. При этом, поесть чего-нибудь питательного и вкусного хотелось. Поэтому, немного фантазии, импровизации и муки сделали свое дело. И действительно, еще более легкого блюда и не придумаешь.

Видео дня

В те времена различали щипаные и рваные галушки. При приготовлении первых готовое тесто сначала раскачивали, а потом легонько отщипывали от него маленькие кусочки. Рваные галушки почти ничем не отличаются, единственное что тесто не отщипывали, а разрезали ножом.

«Навязанная» галушка

Обычно, с галушками ассоциируется украинский город Полтава и большинство просто убеждены в том, что галушки родились именно там. Впрочем, так не думают историки. Они считают, что блюдо просто навязали полтавчанам. Все потому, что в начале 2000-х годов в тех регионах особенно вырос интерес к истории и литературе. Что касается второго, то известный Котляревский и Гоголь часто вспоминают галушки в период Полтавской битвы.

Учитывая все это, в 2006 году в Полтаве в честь этого возвели огромный памятник популярному блюду.

Какой должна быть настоящая галушка

Мука. Это сегодня блюдо готовят на основе светлой муки, а когда такой не было и использовали только гречневую, или пшенично-ржаную муку.

Тесто. Настоящие галушки варятся на основе простокваши, соды и муки. Иногда кладут яйцо.
Подача. Если галушки варят в обычной воде, то подают со шкварками и салом. Если варят в бульоне, то едят непосредственно с ним.

Самый популярный рецепт галушек сегодня

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 250 г
Яйцо – 1 шт
Масло сливочное – 40 г
Сало с мясными прослойками – 100 г
Лук репчатый – 1 шт
Вода – 40 мл
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления:

Кефир вылить в миску. Присыпать мукой. Добавить соду и соль. Высыпать остальную муку и перемешать. Тесто должно быть мягким.
Кастрюлю с водой поставить на огонь.
Между тем сформировать форму галушек по желанию. Но учесть, что при варке они увеличатся в два раза.
Когда вода закипит, то обвязать кастрюлю марлей – галушки будут вариться на пару. Выложить галушки и накрыть крышкой. Варить около 7 минут.
Тем временем нарезать сало с мясными прослойками и лук небольшими кубиками. В сковороде обжарить сначала сало, пока весь жир не вытопится. Должны выйти румяные и хрустящие готовы шкварки. Добавить лук.
Готовые галушки переложить к сковороде. Обжарить несколько минут.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

Рецепт тесто на галушки

Галушки — рецепты теста и оригинальных блюд на любой вкус!. Обсуждение на LiveInternet — Российский Сервис Онлайн-Дневников

Галушки — рецепт, благодаря которому можно приготовить колоритное, народное блюдо. На сегодняшний день, это не только классическая комбинация из муки, воды и яиц: в тесто добавляют кефир, манку, мясо, творог и картофель. Эти нехитрые дополнения делают изделия вкусней, сытней и пикантней, в чем убеждают варианты, представленные ниже.

Как приготовить галушки?

Приготовить тесто на галушки просто. В классическом варианте оно замешивается из молока, сливочного масла, муки и яиц. Такие галушки в процессе варки получаются пышными, мягкими и подаются как отдельное блюдо. Мука и яйца — неизменные составляющие. В зависимости от рецепта, к ним добавляют манку, творог, картофель или мясной фарш.

Вкусные галушки получаются только из мягкого и эластичного теста. Оно не должно быть крутым.
Проваривать галушки необходимо в подсоленной воде, а при возможности, лучше в бульоне.
В процессе тепловой обработки тесто увеличивается в объеме, поэтому не стоит делать домашние галушки слишком большими.

Как сделать галушки для супа?

Тесто на галушки в суп замешивается на муке, масле и яйце. При этом яичный белок взбивается отдельно и вводится в уже готовое тесто. Благодаря этому тесто приобретает пышную и пористую консистенцию и галушки хорошо впитывают бульон. В качестве жидкого компонента лучше использовать молоко. Оно сделает тесто более мягким и эластичным.

Ингредиенты:

мука — 150 г;
молоко — 120 мл;
яйцо — 1 шт.;
сливочное масло — 10 г;
соль — щепоть.

Приготовление

Отделите желток от белка.
Желток разотрите с маслом, а белок охладите.
Добавьте к желтку молоко и муку и хорошо перемешайте.
Взбейте в пышную пену белок и постепенно введите в массу.
Галушки — рецепт, в котором изделия выкладывают чайной ложкой в горячий суп и варят 5 минут.

Украинские галушки — рецепт

Украинские галушки — народное изобретение, предназначавшееся для быстрого утоления голода во время полевых работ. Их делали из заварного теста с минимальным количеством воды. В результате, оно получалось плотным и упругим, а галушки — сытными. Подавали галушки к столу исключительно горячими, со сметаной или жареным луком.

Ингредиенты:

мука — 400 г;
яйцо — 3 шт.;
вода — 250 мл;
масло — 50 г;
сметана — 400 мл.

Приготовление

Растопите воду с маслом, доведите до кипения и снимите с огня.
Всыпьте муку и быстро вымесите.
Добавьте яйца и еще раз перемешайте.
Выложите тесто порционно в кипящую воду и проварите 5 минут.
Галушки украинские — рецепт, в котором изделия заправляются сметаной и подаются к столу.

Галушки с картошкой

Картофельные галушки — незаменимое блюдо для встречи большой компании гостей. При этом каждый уйдет сытым и довольным, ведь в основе их приготовления лежит единственное правило — много картошки и мало муки. Эта технология распространилась по многим странам мира, но ближайшими родственниками, по-прежнему, являются итальянские ньокки.

Ингредиенты:

картофель — 6 шт.;
мука — 120 г;
яйцо — 2 шт.;
соль — 10 г.

Приготовление

Картофель с кожурой проварите.
Остудите, очистите и растолките в пюре.
Добавьте яйца, соль и 90 г муки и хорошо перемешайте.
Остальной мукой присыпьте рабочую поверхность, раскатайте тесто в пласт толщиной 3 см и нарежьте небольшими квадратами.
Варите в подсоленной воде около 10 минут.

Галушки из творога — рецепт

Галушки из творога — полезное блюдо, которое с удовольствием едят и взрослые, и малыши. Тесто содержит много творога, поэтому галушки получаются очень нежными. При этом важно соблюсти баланс: мало муки — галушки превратятся в кашу, много — станут невкусными и «резиновыми». Правильно, вводить муку постепенно, придерживаясь пропорции 1:2.

Ингредиенты:

творог — 500 г;
яйцо — 2 шт.;
сахар — 60 г;
мука — 350 г;
масло — 40 г;
соль — 5 г.

Приготовление

Протрите творог через сито.
Добавьте яйца, сахар, соль и масло.
Постепенно введите 250 г муки и замесите тесто.
Оставшуюся муку используйте при раскатке теста.
Скатайте тесто в колбаски и нарежьте ромбиками.
Галушки творожные — рецепт, где изделия прекращают варить, как только они всплывут на поверхность.

Галушки с мясом

Картофельные галушки с фаршем — альтернатива вареникам и пельменям. В отличие от последних, тесто готовится из картофеля, поэтому, «оболочка» получается нежной, сытной, не разваливается при варке и сочетается с начинкой. Для фарша подойдет любое мясо. Курица и свинина сочны сами по себе, а в говяжий фарш лучше добавить немного воды.

Ингредиенты:

отварной картофель — 750 г;
мука — 450 г;
яйцо — 2 шт.;
манка — 60 г;
говяжий фарш — 350 г;
вода — 60 мл;
свежая зелень — 40 г;
специи по вкусу.

Приготовление

Картофель пюрируйте, добавьте яйца, манку и муку и замесите тесто.
Отставьте тесто на 15 минут.
Перемешайте мясной фарш с зеленью, приправьте, добавьте воду.
Разделите тесто на равные части, начините фаршем, сформуйте в шарики и варите в подсоленной воде 10 минут.

Чеченские галушки — рецепт

Чеченские галушки, или жижиг галнаш, — популярная гостевая еда на Кавказе. Исторически их готовили из кукурузной муки, но сегодня многие чеченские хозяйки замешивают тесто из пшеничной муки на бульоне или воде. При этом особое внимание уделяется качеству бульона в котором провариваются галушки – от него зависит сочность и вкус изделий.

Ингредиенты:

мука — 400 г;
яйцо — 2 шт.;
соль — 15 г;
бульон — 1,5 л;
отварная говядина — 500 г;
сливочное масло — 80 г;
зубок чеснока — 4 шт.;
масло — 60 мл.

Приготовление

В просеянную муку добавьте соль, яйца, масло и 250 мл бульона.
Замесите тесто.
Раскатайте тесто в пласт, нарежьте лентами, каждую разделите на сантиметровые полоски.
Придайте полоскам вид пружинок и отварите в бульоне.
Полейте галушки маслом и подавайте с говядиной и бульоном, заправленным чесноком.

Галушки на кефире

Полтавский рецепт приготовления галушек оценят любители воздушного кефирного теста. С ним очень просто работать. Благодаря кефиру тесто быстро становится мягким и податливым, а галушки получаются пышными, с приятной кислинкой. Главное — варить их не больше 3 минут. При длительной термообработке тесто становится плотным и жестким.

Ингредиенты:

кефир — 250 мл;
мука — 400 г;
сода — 5 г;
соль — 20 г;
яйцо — 1 шт.

Приготовление

Добавьте в теплый кефир соду и отставьте смесь на 5 минут.
Добавьте соль, яйцо и муку и замесите тесто.
Поставьте тесто на 20 минут «отдохнуть».
Сформуйте небольшие шарики и проварите их в воде не более 3 минут.
Галушки — рецепт, в котором отварные кусочки теста подают с обжаренными луком и мясом.

Галушки без яиц — рецепт

Сделать галушки без яиц проще простого. Тесто состоит из минимума компонентов и замешивается очень легко — на кипятке. Такие галушки отличаются плотной текстурой, прекрасно держат форму и являются отличным загустителям для постных супов и борщей. Их можно смело подавать в качестве второго блюда с гарниром из жареных грибов и овощей.

Ингредиенты:

мука — 200 г;
кипяток — 150 мл;
масло — 40 мл;
соль — 5 г.

Приготовление

Перемешайте муку с солью, влейте кипяток и быстро замесите тесто.
Чтобы тесто не липло к рукам, добавьте масло и продолжайте вымешивать.
Сформуйте из теста колбаски, нарежьте их равными сегментами и проварите 5 минут.
Подавайте с жареными грибами и свежей зеленью.

Галушки с курицей и чесноком

Украинские хозяйки любят готовить галушки с чесноком, добавляя курицу для большей питательности. Этим они превращают блюдо в комплексный обед с правильным сочетанием белков и углеводов. Тесто замешивают на кефире (кисловатый привкус галушек прекрасно контрастирует с чесноком и нежным мясом), а сами галушки готовят на пару.

Ингредиенты:

кефир — 200 мл;
мука — 350 г;
масло — 80 г;
курица — 1,2 кг;
вода — 3 л;
головка чеснока — 1 шт.;
сода — 5 г;
лук — 1 шт.;
морковь — 1 шт.

Приготовление

Залейте курицу, морковь и лук водой и варите 1, 5 часа.
Всыпьте в кефир соду, муку и замесите тесто.
Дайте ему 20 минут отдохнуть. После чего, сформуйте галушки.
Подготовьте посуду для варки на пару. Уложите галушки, поставьте решетку на водяную баню и томите под крышкой 10 минут.
Перемешайте галушки с кусочками курицы. Полейте растопленным маслом с чесноком.

Галушки из кукурузной муки

Кукурузные галушки — традиционное блюдо молдавской кухни. Делают их из высококалорийной кукурузной муки, которая очень хорошо усваивается, поэтому галушки при все своей питательности, не приводят к лишним килограммам. Кроме того, мука не содержит аллергенов, а от того, галушки могут есть не только взрослые, но дети с раннего возраста.

Ингредиенты:

кукурузная мука — 500 г;
вода — 250 мл.

Приготовление

Замесите тесто из муки и воды.
Сформуйте из теста жгутики.
Разрежьте их на кусочки и проварите 3 минуты.

Галушки из манки

При отсутствии муки, можно сделать галушки с манкой. Тем более, что изделия получаются намного вкуснее, пышнее, нежнее и приятней, а сама техника приготовления не отличается особой сложностью. Ими даже можно разнообразить диетический рацион, ведь, в противовес сложившемуся мнению, манка не относится к калорийным крупам.

Ингредиенты:

яйцо — 1 шт.;
манка — 60 г;
сливочное масло — 20 г;
растительное масло — 40 мл.

Приготовление

Разотрите манку со взбитым яйцом и сливочным маслом.
Дайте тесту настояться 20 минут.
Выложите ложкой в кипящую воду, поварите 5 минут и обжарьте до румяности.

👌 Галушки, 100 вкусных рецептов с фото 👌 Алимеро

Галушки с чесноком самый простой быс…

Как приготовить галушки? Вроде, все просто. Замесил тесто, и все. Между тем, видов галушек много, как и способов их употребления, предостаточно. Галушки – второе и первое блюдо. Их готовят и из мук…

Галушки жареные

Обожаю жареные галушки с детства. Мама специально заводила тесто на пельмени, манты и вареники больше, чтобы из остатков приготовить мне галушки. Мне их можно было даже без лука, лишь бы поджаристые….

Как приготовить галушки

Казалось бы, галушки — это просто обычное отваренное тесто. Как бы не так! С жареным луком и творогом они превращаются в нечто особенное. Приготовить галушки совсем не трудно — с этим справится каждый…

Суп с яичными галушками и курицей

Не знаете, как приготовить суп с галушками? Не беда, сейчас я вам расскажу про этот рецепт. Ничего сложно в приготовлении такого супа нет. Галушки готовятся очень просто, да и сам суп тоже. Правда…

Вареники
Рецепт лапши
Пельмени

Ещё 13 родственных коллекций

Творожные галушки с изюмом за 10 мин…

Сегодня я с удовольствием хочу вас познакомить со сладким вариантом очень вкусных и нежных творожных галушек с добавлением изюма. Они станут идеальным вариантом завтрака для ваших детей! Но самый глав…

Творожные галушки в сметане

Первые галушки в своей жизни я ела у бабушки, которая знала в этом деле толк — от ее галушек нужно было оттягивать за уши! Моя же мама никогда их не готовила, так как не считала это блюдо значимым в м…

Бабушкины галушки — из картошки и гр…

Внуков надо радовать и удивлять. А чем их удивишь, разве что чем-то интересным, вкусным, необычным. Вот я недавно потренировалась – приготовила галушки, которые и сама никогда не пробовала. Но это был…

Наваристый суп с галушками и фрикаде…

Галушки – это, по сути дела, клецки. Они бывают разных видов и размеров. Для их приготовления используется и жидкое, и плотное тесто. Галушки можно сделать заранее или непосредственно во время пригото…

Галушки с интересным вкусом на основ…

Галушки – это небольшие вареные кусочки теста, которые используют для приготовления различных блюд. Существует множество рецептов теста для них. Сегодня я расскажу, как я готовлю рисовые галушки. О…

Сытные ржаные галушки

Галушки являются восточноевропейским блюдом. Их часто готовят на Украине. По сути, галушки – это кусочки отварного теста. Рецептов приготовления галушек существует довольно много. Их готовят как добав…

Куриный суп с галушками

Старый добрый суп с галушками стал редчайшим гостем на наших столах. Но ведь это такое вкусное блюдо. Особенно, если ему предшествовали праздничные застолья. Если его правильно приготовить, он станет…

Невероятные галушки с красной рыбой…

Да, стол на Масленицу должен быть разнообразным. В эту неделю отмена только на мясо и продукты из него. И вообще, кроме молочных продуктов, можно готовить массу блюд из рыбы. Чтобы хорошенько заговеть…

Вкуснейшие творожно-картофельные гал…

А вы любите галушки? Вкусные такие, из творога и картофеля, приправленные поджаркой из лука и сала, непременно политые сметаной?.. Неужели не пробовали?.. Для того, чтобы приготовить творожно-карт…

Суп с галушками украинский

Мука 4 ст.л. Соль 2 гр. Яйцо 1 шт. Бульон мясной 500 мл. Картофель 2 шт. Лук репчатый 1 шт. Перец чёрный молотый 1 щепотка Петрушка 4 веточка Соль 1 щепотка

Галушки Полтавские

полтавские галушки Кефир 0.5 л. Соль 0.5 ч.л. Сода 1 ч.л. Яйцо 1 шт. Мука 0.5 кг. Растительное масло 1 ст.л. Свиной фарш 0.5 кг. Морковь Лук репчатый Соль Перец Кориандр молотый 0.5 ч.л. Чеснок 1 го…

Галушки чеченские

Мука 2,5 ст. Вода 200 мл. Соль 1 ч.л. Яйцо 1 шт. Говядина 400 гр. Чеснок 5 зубчик Растительное масло 50 мл. Хмели-сунели 1 ст.л. Паприка сладкая молотая 1 ч.л.

ГАЛУШКИ УКРАИНСКИЕ

Галушки украинские. Вкусное и простое в приготовлении блюдо обязательно вам понравится! Мука 2,5 ст. Яйцо 2 шт. Сметана 0,5 ст. Масло сливочное 100 гр.

Чеченские Галушки

Мука Яйцо 2 шт. Вода 1 ст. Курица 1 шт. Чеснок 3-5 зубчик

Галушки украинские

Галушки украинские Мука 2,5 ст. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 150 гр. Вода 1/2 ст. Картофель 2-3 шт. Лук репчатый 1-2 шт. Соль 0,5 ст.л. Перец чёрный молотый 1 щепотка

Постные галушки

Постные галушки — универсальное блюдо, которое можно подать в бульоне, обжарить и подать как закуску или гарнир. Галушки я буду жарить и на все приготовление блюда у меня уйдет 30-40 минут. Мука 200…

Галушки полтавские на кефире

Кефир 250 мл. Мука 400 гр. Соль 0.5 ч.л. Сода 0.5 ч.л. Яйцо 1 шт. Крупная морковка 1 шт. Лук репчатый 2 шт. Куриные окорочка 1 шт. Растительное масло

Галушки картофельные

Картофель 500 гр. Яйцо 1 шт. Сыр 50-75 гр. Мука 2-3 ст.л. Соль 0,5 ч.л. Растительное масло 100 мл.

Галушки с жареным луком

Галушки — традиционное украинское блюдо, представляющее собой отваренные в воде кусочки теста. Мука 1 ст. Вода 1 ст. Соль 1 щепотка Лук репчатый 1 шт. Масло сливочное 50 гр. Яйцо 1 шт.

Украинские галушки

Вода 250 мл. Мука 400 гр. Яйцо 3-4 шт. Лук репчатый 1 шт.

Сметанные галушки с грибами

Рецепт галушек в том или ином виде существует в польской, словацкой и немецкой кухне. Но наиболее у нас знамениты украинские галушки. Галушки — представляют собой отваренные в воде кусочки теста. В…

Галушки по-немецки

Галушки по-немецки Мясо 500 гр. Лук репчатый 2 шт. Морковь 1 шт. Помидоры 1-2 шт. Картофель 500 гр. Яйцо 1 шт. Вода 100 мл. Мука 200-250 гр. Сметана 100-150 гр. Растительное масло 2 ст.л. Соль 1 щеп…

Галушки обыкновенные

Мука 2 ст. Соль 1 щепотка Вода 1 ст. Масло сливочное 30 гр. Бульон 1 л. Зелень 0,5 пучок

Галушки по-венгерски

Рецепт приготовления галушек по-венгерски. Самое характерное чешское и словацкое национальное блюдо – это галушки с брынзой и салом Картофель 0,5 кг. Мука 2 ст.л. Яйцо 2 шт. Смалец 1 ст.л. Сало копч…

Картофельные галушки со шкварками

Картофель 1 кг. Яйцо 1 шт. Соль Перец Мука Масло подсолнечное 20 мл. Бекон копчёный 200 гр. Лук репчатый 1 шт. Вода

Галушки с салом

Галушки с салом. Пошаговый рецепт с фото. Мука 400 гр. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 100 гр. Вода 100 мл. Сало 200 гр. Лук репчатый 1 шт. Соль

Картофельные галушки с мясом

Картофельные галушки с мясом – традиционное блюдо украинской кухни, которое полюбилось за отменный вкус и простоту приготовления. Подают их обычно к первым блюдам – борщам, супам или к овощным салатам…

Галушки с курицей и грибами

Галушки – классическое украинское блюдо, которое в данном рецепте с фото готовится на пару, без начинки и дополняется вкуснейшей курицей с грибами. Шампиньон 250 гр. Лук репчатый 120 гр. Сметана 15%…

Галушки с курицей

Для теста: кефир 1 ст.

Галушки украинские

Пшеничная мука высшего сорта 2,5 ст. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 200 гр. Вода 1/2 ст. Лук репчатый 1 шт. Картофель 3 шт. Сметана Соль

Галушки картофельные

Картофель 4 шт. Чеснок 2 зубчик Укроп 1 ст.л. Перец черный горошек 6-7 шт. Лук репчатый 2 шт. Растительное масло 0.5 ст. Мука Соль Перец чёрный молотый

Украинские галушки с курицей и соусо…

Кефир 200 мл. Курица 500 гр. Лук репчатый 2 шт. Оливковое масло 20 мл. Масло сливочное 70 гр. Мука 2 ст. Перец чёрный молотый 1 гр. Петрушка 1 пучок Сметана 500 гр. Соль 2 гр. Соус хреновый 10 гр. Чес…

Галушки

Курица Лук репчатый 1 шт. Крупная морковка 1 шт. Петрушка 1 ст.л. Укроп 1 ст.л. Лавровый лист 2 шт. Перец чёрный горошек 5-6 шт. Куриное филе 500 гр. Яичный белок 2 шт. Молоко 0,5 ст. Черствый белый х…

Галушки со сметаной

Галушки со сметаной. Пошаговый рецепт с фото Сметана 100 гр. Укроп 1 пучок Яйцо 2 шт. Вода 100 мл. Соль Масло сливочное 100 гр. Мука 400 гр.

Галушки в форме розочки с мясо-овощн…

Для галушка Масло сливочное 30 гр. Крутой кипяток 0,5 ст. Яйцо Соль 0,5 ч.л. Мука 250-300 гр. Оливковое масло Для мясо-овощная подлива Куриное мясо 500 гр. Лук репчатый Морковь Небольшой цуккини Помид…

Галушки по-охотничьи

Галушки по-охотничьи, Картофель 300-350 гр. Гриб 200 гр. Соль Перец чёрный молотый Крахмал 1 ст.л. Мука 200 гр. Растительное масло 3 ст.л. Лук репчатый 1 шт. Чеснок 2 зубчик Зелень 1 ст.л.

Галушки по-немецки

Картофель 4 шт. Лук репчатый 1 шт. Масло подсолнечное нерафинированное 50 мл. Молоко 3 ст.л. Мука 1.5 ст. Перец чёрный молотый 1 гр. Свинина ошеек 500 гр. Соль 2 гр. Специи для баранины 1 гр. Яйцо 1 ш…

Галушки творожные

Творог 500 гр. Сметана 100 мл. Яйцо 2 шт. Сахар 3 ст.л. Мука 1 ст. Масло 3 ст.л.

Палюшки — картофельные галушки

Палюшки — картофельные галушки, Картофель 0.5 кг. Яйцо 2 шт. Соль Мука 2-3 ст. Масло сливочное Сметана Лук репчатый Сало

Картофельные галушки

Картофельные галушки Картофель 400 гр. Яйцо 1 шт. Мука 100 гр. Лук репчатый 1-2 шт. Масло сливочное 50 гр. Растительное масло 3 ст.л. Соль Перец Зелень

Галушки с цыпленком

Галушки с цыпленком, Цыплёнок 1 тушка Морковь 1 шт. Мука 5-6 ст.л. Яйцо 1 шт. Масло сливочное 50 гр. Зелень Соль Перец чёрный молотый

Галушки

Мука 500 гр. Яйцо 1 шт. Соль Сало свежее 100 гр. Масло сливочное Сметана

Украинские галушки

Украинские галушки. Такое вкусное и сытное блюдо может быть и завтраком, и ужином. Мука 2,5 ст. Яйцо 2 шт. Сметана 0,5 ст. Вода 0,5 ст. Масло сливочное 100 гр. Соль

ГАЛУШКИ С КУРИЦЕЙ И ЧЕСНОКОМ ТУШЕНЫЕ

Курица 1 кг. Масло сливочное 100 гр. Морковь 100 гр. Лук репчатый 100 гр. Чеснок 40 гр. Перец чёрный молотый Соль Мука 350 гр. Кефир 200 мл. Сода 1 гр. Соль

Галушки из творога

Творог 3 ст. Яйцо 2 шт. Сахар 2-3 ст.л. Соль 0,5-1 ч.л. Мука 2 ст. Масло сливочное 100 гр.

Галушки с курицей

Курица 500-700 гр. Растительное масло 75 мл. Томатная паста 2 ст.л. Мука 2,5 ст. Сыр 100 гр. Соль 1 ч.л. Перец чёрный молотый 2 щепотка Яйцо 1 шт. Вода 3 ст.

Галушки

Мука 400 гр. Соль Вода 100 мл. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 100 гр.

Галушки по-немецки

Мясо 500 гр. Лук репчатый 2 шт. Морковь 1 шт. Помидоры 1-2 шт. Картофель 500 гр. Яйцо 1 шт. Вода 100 мл. Мука 200-250 гр. Сметана 100-150 гр. Растительное масло 2 ст.л. Соль 1 щепотка Перец 1 щепотка…

ГАЛУШКИ С САЛОМ

Яйцо 2 шт. Сало 40 гр. Сметана 0.3 ст. Соль 1 ч.л. Мука 3 ст. Масло сливочное 1 ст.л.

Галушки украинские

Галушки украинские Вода 1 ст. Мука 500 гр. Яйцо 4 шт. Масло сливочное 50 гр. Соль Зелень Чеснок

Галушки со шкварками

Мука 250-270 гр. Яйцо 2 шт. Сметана 100 гр. Масло сливочное 30-40 гр. Сало соленое 50-60 гр.

Галушки по-закарпатски

Мука 200 гр. Яйцо 3 шт. Соль 1 щепотка Масло сливочное 30 гр.

Галушки с мясом

Галушки с мясом Мука 3 ст. Яйцо 3 шт. Кефир 250 мл. Сода 0.5 ч.л. Соль 0.5 ч.л. Куриные окорочка 2 шт. Соль 0.5 ст.л. Перец 0.5 ч.л. Масло подсолнечное 50 мл.

Постные галушки

Галушки — любимое блюдо из детства. Предлагаю постный рецепт галушек: галушки можно просто отварить, можно слегка обжарить, можно подать с бульоном, в котором они варились, а можно и как суп или галуш…

ГАЛУШКИ С МЯСНОЙ ПОДЛИВОЙ

Свинина 400 гр. Лук репчатый 1 шт. Шампиньон 6 шт. Перец красный молотый Соль Соевый соус 2 ст.л. Вода 1 ст. Молоко 150 мл. Мука 250 гр. Яйцо 1 шт. Масло подсолнечное 1 ст.л. Соль 1 щепотка

Куриные галушки в горшочках

Куриные галушки в горшочках — не самый традиционный рецепт приготовления национального украинского блюда. Мука 400 гр. Яйцо 1 шт. Кефир 170 гр. Масло оливковое 1 ст.л. Соль 1 ч.л. Сода 1/2 ч.л. Смет…

Галушки

Мука 500 гр. Яйцо 1-2 шт. Соль Жир 80 гр.

Украинские галушки

Мука 0.5 кг. Вода 0.5 ст. Масло сливочное 1 пачка Яйцо 2 шт. Соль 1 ч.л.

Галушки имбирные с луковой поджаркой

Галушки имбирные Соевый соус 100 мл. Вода 200 мл. Мука 2 ст. Авокадо 0,5 шт. Имбирь тертый 2 ч.л. Лук репчатый 1 шт. Масло оливковое Перец душистый Соль

Галушки домашние

Мука 200 гр. Яйцо 1 шт. Масло сливочное 50 гр. Вода 50 мл. Соль 0,5 ч.л.

Галушки

Мука 500 гр. Кефир 200 гр. Сода 1 ч.л. Соль 1 щепотка Чеснок 1 головка Масло сливочное 100 гр. Курица

Галушки с жареным луком

Галушки с жареным луком Мука 1 ст. Вода 1 ст. Соль 1 щепотка Лук репчатый 1 шт. Масло сливочное 50 гр. Яйцо 1 шт.

Смачные галушки украинские.

Галушки — традиционно украинское блюдо. Хотя распространено и в Беларусии (галушки из картошки) и в Польше. Галушки украинские рецепт с фото как приготовить Мука 2 ст. Яйцо 1 шт. Вода 1/3 ст. Масло…

Украинские галушки

Мука 400 гр. Яйцо 2 шт. Масло сливочное 100 гр. Сметана 0.5 ст. Вода 0.5 ст. Соль 1 ст.л.

Галушки с юшкой

Вода 3 л. Лук репчатый 2 шт. Бекон 200 гр. Соус томатный 5 ст.л. Уксус 1 ст.л. Сахар 1 ч.л. Соль 1/2 ч.л. Перец чёрный молотый Лавровый лист 2-3 шт. Растительное масло Кефир 1/2 ст. Яйцо 1 шт. Мука 2…

Галушки

Картофель 4-5 шт. Сало 100 гр. Лук репчатый 2-3 шт. Яйцо 1 шт. Молоко 1.3 ст. Мука 1 ст. Соль

Галушки сладкие

Творог 400 гр. Мука 4 ст.л. Яйцо 1 шт. Сахар 3 ст.л. Изюм 50 гр. Цукат 50 гр. Масло сливочное 50 гр.

Галушки по-украински

Мука 400 г Яйцо 2 штуки Масло сливочное 100 г Вода 100 мл Сметана 100 г Соль

Галушки с картошкой

Картофель 0.4 кг. Лук репчатый 200 гр. Масло сливочное 140 гр. Соль Сметана 250 мл. Перец чёрный молотый Мука 2.5 ст. Яйцо 2 шт. Вода 0.5 ст.

Галушки с зеленью

Галушки Мясо 500 гр. Картофель 500 гр. Лук репчатый 2 шт. Зелень Базилик сушёный Соль Перец

Галушки

Вода 0.5 ст. Масло сливочное 100 гр. Яйцо 2 шт. Соль 1 щепотка Мука высшего сорта 0.5 кг.

Пошаговый рецепт приготовления галушек с фото

2 порции

45 минут

285 ккал

5/5 (1)

В украинской кухне одним из самых распространённых блюд являются галушки. Вариантов их приготовления стало просто огромное множество. Галушкиможно сделать как для супа, так и в качестве полноценного отдельного блюда. Кроме того, для их приготовления можно замесить обычное тесто, а можно приготовить картофельное.

Я расскажу сегодня свои любимые рецепты приготовления этого блюда, кроме того, я еще и поделюсь вкусным и простым вариантом приготовления сладких галушек из творога на десерт.

Рецепт приготовления галушек с картошкой и мясом с фото

Кухонная утварь и техника: кастрюля, толкушка, 2 миски, блендер, нож, миска, ложка, сито, кухонная плита.

Пшеничная мука	300-350 г
Приправа для фарша	1/3 ч. л.
Перец черный	по вкусу
Сливочное масло	45 г
Картофель	500 г
Соль	1 ч. л.
Сметана или сливки	25 г
Чеснок	1 зубчик
Луковица	1 шт.
Крупа манная	50 г
Фарш (любой, который вы любите или у вас есть в морозилке)	300 г
Куриное яйцо	1 шт.

Пошаговое приготовление

Тесто на галушки

Очищаем 500 г картофеля и нарезаем на мелкие ломтики. Складываем его в кастрюлю и заливаем водой. Отправляем кастрюлю на огонь и варим картофель до готовности. Как только он будет готов, сливаем воду и добавляем 45 г сливочного масла. Разминаем толкушкой до однородной консистенции.
В отдельную емкость просеиваем 300-350 г муки, добавляем 50 г манки и перемешиваем.
Когда картофель немного остынет, кладем 1/2 ч. л. соли, 1 яйцо и тщательно перемешиваем. В приготовленную массу частями добавляем подготовленную смесь муки и манки.
Тесто получается мягким, однородным, слегка липнущим к рукам. Заворачиваем его в пакет и отправляем в холодильник на 20 минут.

Готовим начинку

Очищаем от кожуры 1 луковицу и 1 зубчик чеснока. Кладем их в блендер и измельчаем.
В удобной емкости соединяем 300 г фарша, измельченные лук и чеснок и 25 г сметаны или сливок. Кладем 1/2 ч. л. соли, а также 1/3 ч. л. приправы для фарша и черного молотого перца по вкусу. Хорошенько перемешиваем еще раз все, и наша начинка готова.

Формируем и варим галушки

Размер галушек может быть разный, в зависимости от того, как вам нравится. Я попробую разделить тесто на 16-18 одинаковых частей.
Раскатываем каждый кусочек в круглый пласт. На середину кладем 1 ч. л. приготовленного фарша, поднимаем все края к верху и соединяем. Готовые галушки переворачиваем местом соединения теста вниз. По необходимости, используем муку, чтобы тесто не так липло к рукам.
В кастрюлю наливаем воды и ставим на огонь.
Как только она закипит, добавляем соль и готовые галушки.
После того, как они всплывут, варим их 8-10 минут.

Готовое кушанье выкладываем на тарелку, украшаем и подаем к столу!

Посмотрите, как быстро и легко можно приготовить сытный ужин из простых и доступных ингредиентов.

Время приготовления: 35 минут. Количество порций:4. Калорийность (на 100 г): 670 ккал. Кухонный инвентарь: миска, вилка, сито, нож, лопатка, кастрюля, чесночница, сковорода, кухонная плита.

Кефир 2-3,2%	500 мл
Жирный кусок свинины (например, подчеревок или сало с прослойкой мяса)	200 г
Соль	1 ч. л.
Сода	1 ч. л.
Сливочное масло	40-50 г
Пшеничная мука	4-5 стак.
Отварная курица	300 г
Черный перец молотый	по вкусу
Вода питьевая	для варки
Лук	2 шт.
Сметана	50 г
Куриный бульон или вода	250 мл
Чеснок	3 зубчика
Морковь	1 шт.

В удобную емкость просеиваем 4-5 стак. муки. В миску, где будем замешивать тесто, наливаем 500 мл кефира. Добавляем в кефир 2/3 просеянной муки.
Хорошо перемешиваем вилкой, пока кефир не впитает в себя всю муку. В полученную массу кладем по 1 ч. л. соли и соды. Отправляем в миску оставшуюся муку. Оставляем только 0,5 стак. для посыпки стола. Тщательно перемешиваем, готовое тесто хорошо должно держать форму, но, в то же время, не быть крутым. Тесто отставляем на 20 минут в сторону.

Спустя время, стол посыпаем оставшейся мукой и выкладываем часть теста. Формируем жгут толщиной 2,5-3 см.
Нарезаем получившуюся колбаску на небольшие ломтики.
Кастрюлю с водой ставим разогреваться на огонь.
Как только она закипит, добавляем 1 ч. л. соли и отправляем туда галушки. Сразу ложкой или шумовкой поднимаем их со дна, чтобы они не прилипли. Отвариваем их в течение 6-7 минут на медленном огне. Готовое кушанье кладем на блюдо или в любую другую емкость и добавляем 40-50 г сливочного масла, чтобы галушки не слиплись.

Промываем в воде 200 г свинины и нарезаем кубиками.
Обжариваем на сковороде, чтобы немного вытопился жир.
Очищаем 2 луковицы и нарезаем кубиками.
На крупной терке натираем 1 очищенную морковь.
Солим и перчим обжаренную свинину по вкусу. Добавляем к ней измельченные лук и морковь. Все перемешиваем и готовим еще 6-7 минут. Не забываем при этом периодически помешивать. Добавляем очищенные и измельченные 3 зубчика чеснока и снова перемешиваем.
Нарезаем тонкими ломтиками 300 г курицы. Отправляем измельченную курицу в сковороду. Заливаем все ингредиенты 250 мл бульона, в котором варилась курица, или просто обычной водой.
Кладем 50 г сметаны и еще раз перемешиваем. Тушим все еще около 7 минут под закрытой крышкой.
Готовые галушки заливаем заправкой, и можем подавать!

Знаете ли вы? Кроме того, получившиеся галушки можно готовить на пару. Для этого подставку для приготовления смазываем растительным маслом и отправляем на нее приготовленные галушки. В пароварку или мультиварку наливаем воды и выбираем режим «На пару» или ставим на огонь. Как только вода закипит, устанавливаем нашу форму и готовим в течение 7-10 минут.

Посмотрите, как аппетитно они выглядят и как просто готовятся, в коротком видеорецепте.

Такое блюдо, как галушки, может выступать не только основным, а и даже десертом. На приготовление такого лакомства потребуется простой набор ингредиентов и совсем немного времени. А в итоге, готовое кушанье станет вкусным и питательным завтраком или перекусом для всей семьи.

Время приготовления: 35 минут. Количество порций: 2-3 . Калорийность (100 г продукта): 165 ккал. Кухонный инвентарь: глубокая миска, лопатка, сито, сковорода, кастрюля, кухонная плита.

Творог	500 г
Сливочное масло	3 ст. л.
Пшеничная мука	1 стак.
Куриные яйца	2-3 шт.
Вода питьевая	для варки
Сметана	25 г
Сухари	2 ст. л.
Сахарный песок	3 ст. л.
Соль	1/2 ч. л.

В глубокую миску кладем 500 г творога. Если он у вас сильно рассыпчатый, его нужно пропустить через мясорубку или перебить блендером, чтобы он стал по консистенции, как творожная масса.
Добавляем в миску 2-3 куриных яйца.
Отправляем в творожную массу 3 ст. л. сахарного песка и 1/2 ч. л. соли. В полученную смесь кладем 2 ст. л. предварительно растопленного сливочного масла и перемешиваем все до однородного состояния. Понемногу добавляем 1 стак. просеянной муки и замешиваем тесто. На этом этапе главное – не переборщить с мукой, чтобы она не перебила вкус творога. Рабочую поверхность посыпаем мукой, и продолжаем вымешивание теста там. Готовое тесто скатываем в колбаску или придаем прямоугольную форму. Нарезаем ее на ломтики толщиной около 2-3 см.
Наливаем воды в кастрюлю и ставим разогреваться на огонь.
Как только она закипит, добавляем немного соли и отправляем туда наши галушки. Варим их в течение 6-7 минут на маленьком огне.
Пока они варятся, ставим на плиту сковороду и высыпаем туда 2 ст. л. сухарей, обжариваем их буквально несколько минут.
На блюдо выкладываем готовые галушки, посыпаем обжаренными сухарями, поливаем оставшимся сливочным маслом и кладем сверху 25 г сметаны. Можно подавать приготовленный десерт!

Готовое блюдо выглядит очень аппетитно. Хотите в этом убедиться – смотрите еще более подробный видеорецепт приготовления этого блюда.

Так как мы уже уделили время для украшения галушек с творогом, займемся презентацией соленых галушек. Вы можете подавать их теплыми, посыпав сверху измельченной зеленью. Кроме того, это блюдо обычно подают со сметанным, сырным или томатным соусом. Отлично дополняет это кушанье нарезка из свежих или консервированных овощей.

Приготовленное блюдо чем-то похоже на манты или картофельные зразы, хотя при этом готовится намного проще. Многие хозяюшки используют готовое кушанье не только в качестве гарнира, а и как основу для супа с галушками. Кстати, в Италии галушки называют ньокки, но, помимо названия, у этого блюда есть еще несколько отличительных черт.

А вот в чешской и словацкой кухнях ко второму блюду принято подавать кнедлики, что очень напоминает по виду хлеб или булочку. Приготовьте и вы что-то необычное в дополнение к своим супам. Я уверена – ваши близкие по достоинству оценят это новшество.

Не забудьте отписаться в комментариях, какой рецепт вам понравился больше, а также поделиться своими дополнениями к этому рецепту. Приятного аппетита!

Как приготовить галушки для супа

Каждая домохозяйка ежедневно сталкивается с дилеммой, что приготовить для своей семьи. Особенно это касается супов. На мой взгляд, со вторыми блюдами как-то проще определиться. Недавно ввела в свое домашнее меню новый суп. Нашла случайно старую бабушкину тетрадь с рецептами и прочитала, как сделать галушки для супа. Получилось очень вкусно. Хотелось бы поделиться опытом.

Итак, для начала готовим ингредиенты. Нам понадобится любое мясо. Я готовила на говядине, но можно сделать бульон куриный, свиной и даже рыбный.

Из овощей берем:

морковь – ½ шт,
лук репчатый – 1 шт,
картофель – 3 шт,
пучок зелени.

Для обжарки моркови приготовим растительное масло.

Для галушек понадобится:

1 куриное яйцо,
5 больших ложек муки пшеничной,
50 гр сливочного масла.

Мясо заливаем холодной водой, ставим на огонь. Когда оно вскипит, воду нужно слить, мясо и кастрюлю промыть от мясной пены. Советую не лениться и проделать такую процедуру. Это позволит в итоге получить чистый прозрачный бульон. Когда мясо закипит во второй раз, снять остатки пены и закинуть в бульон, мелко нарезанный репчатый лук. Варим мясо до готовности, вынимаем из бульона, отделяем от костей (если они есть), режем, возвращаем в кастрюлю. Картофель чистим, нарезаем кубиками, добавляем к мясу. Когда картофель будет практически готов, приступаем к самому интересному – галушкам.

Рассказываю, как сделать галушки для супа мягкими и воздушными

Для этого возьмите 100 грамм бульона, влейте туда одно куриное яйцо, всыпьте 5 ложек муки. Хорошенько все перемешайте. Ингредиент, который поможет нашим галушкам стать сочными и нежными – сливочное масло. Его можно растопить и вылить в тесто, а можно размельчить его блендером прямо в тесте.

В итоге тесто получается, как густая сметана. Берем его по пол чайной ложечки и опускаем аккуратно в бульон. Когда галушки будут готовы, они всплывут. Пока варятся галушки, морковь трем на крупной терке, жарим на растительном масле, высыпаем ее в бульон. Она придаст ему красивый, оранжевый цвет и добавляем мелко порубленную зелень. Наш суп готов.

Вообще галушки можно употреблять не только в супе, но и готовить их как основное блюдо. В качестве гарнира они бесподобны и, кстати, очень экономичны.

Внимание! Для вашего удобства мы предлагаем скачать рецепт супа с галушками и сохранить его. Таким образом, можно создать у себя на компьютере целую библиотеку вкусных и полезных рецептов!

скачать рецепт в PDF скачать рецепт WORD

В Украине, откуда родом моя бабушка, они считаются национальной едой и готовят их практически в каждом доме. Теперь и вы знаете, как приготовить вкусные галушки. Согласитесь, блюдо элементарное и в то же время необычное. Попробуйте сами сделать галушки или суп с ними, и уверяю вас, ваши домочадцы будут вам благодарны, а галушки прочно войдут в ваш семейный рацион.

Галушки рецепты приготовления

Галушки — это комочки теста, сваренные в воде, молоке или бульоне. Их делают чаще всего из муки (пшеничной, гречневой и их смеси), а также из манной крупы и из сочетаний муки с картофелем, творогом и другими продуктами (например, с луком, яблоками). Галушки — нехитрое кушанье, которое считалось и считается к тому же специфическим домашним блюдом, вследствие чего рецепты приготовления галушек обычно передаются из поколения в поколение и довольно редко упоминаются в поваренных книгах. Однако простота, несложность приготовления галушек обеспечили им прочное и длительное существование в меню украинского народа.

Тесто для галушек раскатывают в пласт толщиной от 0,5 до 1,5 см (в зависимости в первую очередь от муки, из которой приготовляют галушки), затем из этого теста нарезают «ремешки» шириной 1-1,5 см или скручивают жгутики сечением 1-1,5 см2 и из них нарезают квадратики размером 1×1 или 1,5×1,5 см. Затем галушкам дают полежать 20-40 мин, чтобы они «завяли», и только потом варят в кипящей подсоленной воде, молоке, бульоне и т. п. Варят обычно до тех пор, пока галушки не всплывут на поверхность, но у отдельных видов галушек есть иные признаки готовности (см. ниже в рецептах).

После этого галушки вылавливают шумовкой и опускают в небольшое количество масла или сметаны, а иногда и сала со шкварками в отдельный сотейник, следя за тем, чтобы галушки не слиплись (для этого их потряхивают слегка в этом масле) и не остыли до подачи на стол. Читайте еще: Ленивые голубцы рецепты приготовления.

Галушки можно есть только очень горячими, иначе они не вкусны.

Приготовление некоторых видов галушек имеет свои особенности, которые указаны в отдельных рецептах.

Галушки украинские рецепт

Галушки — очень сытное и вкусное блюдо. Этот рецепт выручит Вас если надо быстро накормить семью, причем из самых обычных продуктов, без особых затрат…

Продукты:

мука пшеничная в/с (2,5 ст.)
яйца куриные (2 шт.)
масло сливочное (200 г)
вода (1/2 ст.)
лук репчатый (1 шт.)
картофель (3 шт.)
сметана
соль

Как приготовить галушки украинские рецепт пошаговый:

Высыпаем муку в глубокую миску (можно замесить тесто прямо на столе), посолим немного (0,5 ч/л.) и сделаем в ней углубление.
Положим в тарелку половину всего количества масла (100 г) и поставим в микроволновку растопиться (можно растопить на сковороде).
В муку вылейте воду (1/2 ст.) и растопленное масло, вбейте яйца (2 шт.) и вымесите тесто.
Теперь насыпьте на стол небольшое количество муки и выложите на нее тесто.
У меня тесто получилось жидковато, поэтому я немного вымешала его с мукой.
Свернем из теста вот такой колобок, обсыпав его мукой и положим пока в пакет, чтобы не заветрилось.
Почистим и порежем луковицу (я порезала кубиками, но можно порезать полукольцами).
Растопим оставшееся масло (100 г) на сковороде и обжарим лук до золотистого цвета.
Почистим и нарежем картошку. И закинем ее в кипящую подсоленную воду вариться.
Выложите тесто из пакета на стол с мукой, отрезайте от него пласточки около 1-1,5 см в ширину и слегка подсыпайте мукой. Если получаются слишком длинные, разрежьте их пополам, чтобы было удобнее нарезать.
Теперь можно начинать нарезать галушки. Я нарезаю их ножницами на разделочную доску, а потом закидываю в кипящую воду с картошкой, но не все сразу, а по несколько штук, чтобы не склеились.

Можно нарезать ножом, если Вам так удобнее. Или резать ножницами прямо над кастрюлей. Я взяла продуктов в два раза больше и половину галушек закинула в морозилку.

Варим галушки около 5 минут после того, как они всплывут и откидываем на дуршлаг вместе с картошкой.
Кладем галушки в сковороду с луком и немного обжариваем:
Галушки готовы. Можно выкладывать их на тарелку и подавать. Подавать их принято со сметаной. Так же галушки отлично подойдут как гарнир к основному блюду.

Приятного аппетита!

Галушки с мясом

Галушки с мясом – это универсальное яство, которое придется по вкусу всем любителям смачно поесть. Нежное почти воздушное тесто и вкуснейшая тушеная свинина приведут ваших домочадцев в полный восторг. Сколько на свете кулинаров столько и рецептов приготовления этого шикарного очень сытного кушанья и мы представляем вам один из вариантов приготовления этого кулинарного шедевра!

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 5

Вам потребуется:

Тесто:

Кефир — 1 стакан
Сода пищевая — 1/3 чайной ложки
Соль — 1/2 чайной ложки
Яйцо куриное — 2 штуки
Мука пшеничная просеянная — 2 стакана
Укроп сушеный — 1 чайная ложка
Тмин молотый — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Петрушка свежая — 1 пучок (маленький)
Масло растительное (для варки) — 2 столовые ложки

Мясная заправка:

Мясо свинина (вырезка) — 500 грамм
Морковь — 2–3 штуки (средняя)
Лук репчатый — 2 штуки (большой)
Петрушка — 1 пучок (маленький)
Паста томатная — 1–2 столовые ложки
Масло растительное — 2 столовые ложки
Вода — 1 стакан
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкус

Как готовить Галушки с мясом:

Используя острый кухонный нож для нарезки овощей, чистим от кожуры лук с морковью. После промываем их под холодной проточной водой вместе с зеленью петрушки. Зелень встряхиваем над раковиной, а овощи сушим бумажными кухонными полотенцами, таким образом, избавляясь от излишков влаги. Затем поочередно укладываем все на разделочную доску и нарезаем, лук кубиком диаметром до 1 сантиметра, морковь натираем на крупной терке, а петрушку мелко шинкуем. Раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам.
Свиную вырезку промываем под холодной проточной водой от крови и любых других загрязнений, сушим бумажными кухонными полотенцами, кладем на разделочную доску и зачищаем мясо от плевы и мелких костей которые могли остаться на свинине после рубки. Затем используя нож для нарезки мяса, нарезаем свинину кусочками диаметром от 2 до 2,5 сантиметров и перекладываем нарезку в миску.
Теперь включаем плиту на сильный уровень и ставим на нее сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла. Когда жир разогреется, укладываем в него кусочки мяса и обжариваем их до золотистой корочки, помешивая кухонной лопаткой, на этот процесс уйдет примерно от 15 до 20 минут. Сначала свинина поменяет цвет с красного оттенка на серый оттенок и только после этого начнет обжариваться. Когда мясо покроется румянцем добавляем к нему лук и тушим их вместе 2 – 3 минут до легкой прозрачности овоща. После вводим в сковороду морковь, томатную пасту, 1 стакан чистой дистиллированной воды, половину нарезанной петрушки, по вкусу соль и черный молотый перец. Перемешиваем все составляющие заправки кухонной лопаткой и доводим жидкость до кипения. После закипания прикручиваем температуру плиты на уровень между маленьким и средним. Накрываем сковороду крышкой так, чтобы осталась небольшая щель, и тушим заправку в течение 40 – 50 минут до полного выпаривания влаги и полной готовности мяса.
За 15 минут до полной готовности мяса включаем соседнюю конфорку на плите на сильный уровень и ставим глубокую кастрюлю, наполненную на половину обычной проточной водой. Пока закипает жидкость, берем глубокую тарелку и вбиваем в нее два куриных яйца без скорлупы, добавляем к ним нужное количество пищевой соды, кефира, соли, сушеного укропа, молотого тмина, черного молотого перца и оставшуюся измельченную свежую петрушку. Взбиваем все вилкой до пышности в течение 1 – 2 минут. После в получившуюся массу вводим необходимое количество просеянной пшеничной муки, одновременно замешивая тесто средней густоты. Перемешиваем все так, чтобы тесто было однородным без мучных комков. На его приготовление уйдет не более 3 – 4 минут.
Когда вода в кастрюле закипит добавляем в емкость 2 столовые ложки растительного масла и по вкусу соль, не забывая о том, что она уже есть в тесте и теперь главное не пересолить мучные изделия. В отдельную маленькую пиалу набираем немного холодной проточной воды, смачиваем в ней чайную ложку, с помощью нее набираем тесто и опускаем в кипяток. Тем же способом кладем в горячую воду все остальные порции. Варим галушки в течение 3 – 5 минут до полной готовности, их текстура должна быть мягкой, нежной, но в тоже время слегка упругой. Когда галушки сварятся, они поднимутся на поверхность воды, самое врем доводить блюдо до полной готовности. Снимаем кастрюлю с плиты и сливаем ее содержимое в дуршлаг. Оставляем галушки на 2 – 3 минуты, для того чтобы стекла лишняя вода. А за это время, удаляем со сковороды крышку, увеличиваем под ней температуру до среднего уровня и выпариваем остатки влаги из заправки, это не займет много времени 1 – 2 минуты. После выключаем плиту и действуем по желанию, например, выкладываем на большое плоское блюдо мясо и сверху на него горкой кладем галушки, или наоборот, все зависит от вашего желания.
Галушки с мясом подаются в горячем виде как второе горячее блюдо к обеду или ужину. В виде дополнения к этому яству можно предложить сметану или домашние сливки. Также по желанию можно посыпать каждую порцию галушек свежей мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки, базилика, кинзы или зеленого лука. Наслаждайтесь!

Советы:

— По желанию тесто для галушек можно замешать только на яйцах без кефира, но в этом случае вместо 2 куриных яиц использовать 5 – 6 штук. Читайте еще: Бризоль рецепты приготовления.

– По желанию количество специй можно ограничить до минимума добавив в тесто и заправку только черный молотый перец с солью.

– Галушки можно варить на густом и очень жирном бульоне, и после подать его, в отдельной глубокой пиале предварительно посыпав мелкорубленной зеленью.

– Время приготовления заправки можно уменьшить в 2 раза, если предварительно отварить мясо и после протушить его вместе с луком, морковью, томатом, солью и специями без добавления воды. Такая заправка готовится 15 – 18 минут.

– Вместо свинины можно использовать мясо любого другого вида, например говядину, курятину или индюшиное мясо. Но не забывайте о том, что на их тушение уходит разное время, говядина как и индюшиное мясо будет тушиться примерно 1 час, курятина не более 30 – 40 минут в зависимости от выбранной части курицы.

– Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры измельченные в блендере до однородной жидкой массы.

Приятного аппетита!

Суп с галушками

Этот суп с галушками готовится на основе мясного бульона. Он получается наваристым и сытным. Если у вас нет времени варить суп с мясом сейчас, можно приготовить бульон заранее, разделив приготовление на два этапа. Но бульон нужен обязательно. Ведь без него суп не получится таким вкусным.

Что касается галушек, то в данном случае не нужно использовать ни соду, ни кефир. Достаточно будет только яиц, воды и муки. Галушки получаются пышными, с пористой структурой, словно пампушки в супе. Если готовить их на основе домашних яиц с оранжевыми желтками, то и сами мучные изделия будут желтыми. Ну, а если нельзя добиться цвета с помощью яиц, добавьте по желанию в тесто щепотку куркумы. Тогда яркость гарантирована.

Давайте приготовим суп с галушками — рецепт с фото пошагово расскажет и покажет, как сделать это просто и вкусно.

вода 3 л
свинина (ребра) 400 г
картофель 2-3 шт.
морковь 1 шт.
лук 1 шт.
чеснок 1-2 зуб.
перец, соль по вкусу
петрушка по вкусу
растительное масло

Для галушек:

яйца 2 шт.
вода 50 мл
растительное масло 2 ст.л.
мука около 8 ст.л.
соль

Пошаговый рецепт супа с галушками

Для начала сварим бульон. Бросаем мясо в воду и варим его от 40 минут до готовности, добавив пару горошин душистого перца. Когда мясо сварится, его нужно выловить и разделить на кусочки, которые потом отправим обратно в кастрюлю.
В кипящий бульон бросаем нарезанный картофель. Варим до достижения готовности.
Пока картошка варится, приготовим пассеровку из моркови и лука на растительном масле.
Замешиваем тесто для галушек. В глубокой миске смешиваем два яйца, щепотку соли, 50 мл воды, и постепенно всыпаем муку.
Пока тесто еще не слишком густое, добавляем в него растительное масло.
И еще всыпаем муку до тех пор, пока масса не станет слишком густой, но не такой, чтобы лепить ее руками.
В кастрюлю с бульоном и готовым картофелем выкладываем кусочки мяса, пассеровку и бросаем лавровый лист. Солим, перчим по вкусу.
В кипящий суп на этом этапе выкладываем тесто с помощью ложки, которую предварительно макаем в воду. Кусочки теста должны быть не слишком большими, поскольку галушки в период варки еще увеличиваются. Варим 8-10 минут.
Когда суп будет полностью готов, гасим огонь и добавляем в него рубленую зелень петрушки и измельченный чеснок. Накрываем крышкой, и настаиваем первое блюдо в течение 10-20 минут.

Невероятно ароматный, насыщенный и вкусный суп с галушками готов! Подавайте его в горячем виде со свежей зеленью, чесноком и сметаной.

Лучший рецепт домашних пельменей — как приготовить пельмени с нуля

Семья, которая готовит вместе, остается вместе. Не торопитесь и подарите этому домашнему процессу пельменей много любви — 餃子 ( jiao zi) часто готовят в компании близких во время китайского Нового года, чтобы отпраздновать собирающиеся вместе семьи. По форме они напоминают китайские золотые слитки — валюта, которая использовалась во времена династии Мин и символизирует процветание, богатство и здоровье. Пусть каждый принесет вам небольшой карман благословения!

Тесто

Базовое тесто для пельменей очень простое: без дрожжей и по большей части без ароматизаторов.Во многих рецептах теста для пельменей используются всего два ингредиента: мука и вода. В нашей версии мы используем еще несколько ингредиентов: кукурузный крахмал для нежности, соль для вкуса и прочности клейковины и кипяток для более мягкого теста. Эти компоненты помогают достичь идеальной текстуры теста для пельменей, которую лучше всего описать как пересечение упругой пасты al dente и мягких жевательных моти.

Если тесто кажется слишком сухим, не спешите наливать воду: продолжайте перемешивать тесто влажными руками и минимально вводите влагу.Если сделать слишком влажное тесто, вы рискуете получить слишком мягкое и нежное тесто, которое будет легко складываться при складывании. Раскатывая каждый диск, убедитесь, что вы часто вращаете его, чтобы сохранить эту круглую форму, при этом внешний край должен быть тоньше центра. Слегка нанесите крошечный кусочек муки на каждый диск, прежде чем складывать их вместе и накрывать чистым кухонным полотенцем, пока вы работаете с остальной частью замеса.

Начинка

Когда у вас есть тесто для пельменей, вы можете завернуть внутрь любую начинку.Здесь я собираюсь с любимым детством: смесью серфинга и дерна из рубленой свинины, нарезанных кубиками креветок и грибов шиитаке. Приправленный горсткой ароматических веществ, белым перцем и небольшим количеством капусты для здоровья, этот кусочек этого сочетания питается как хорошо сбалансированная диета.

Если вы вегетарианец, замените мясом маринованный тофу, вареную рисовую лапшу с вермишелью, больше грибов, яйца или рубленые, сытные овощи, такие как морковь и картофель. Делайте то, что вам нравится — возможности для разнообразия безграничны!

Соус

Соус для пельменей такой простой и гибкий — как северянин из Пекина, я люблю много китайского черного уксуса в моем миксе.Вы можете добавить соль вместо соевого соуса, немного натертого чеснока для большей остроты и тонко нарезанного зеленого лука для свежести. Вы также можете не добавлять сахар или острое масло чили, чтобы аромат был более базовым. Как и в случае с начинкой для пельменей, соус можно отрегулировать по своему вкусу.

Как приготовить пельмени

Я вырос, питаясь в основном вареными пельменями, и люблю их таким образом: аккуратно опускать в кипящую воду, как кастрюлю с макаронами, время от времени помешивая, а затем вылавливать, когда они всплывают на поверхность.В качестве бонуса воду для приготовления пельменей можно употреблять в качестве очищающего вкуса: она слегка крахмалистая, с оттенком сладости от муки и пикантностью от начинки, что удивительно успокаивает.

Вы также можете готовить клецки на пару в пароварке для пергамента, как если бы вы готовили булочки на пару, или обжаривайте их как потстикеры.

Как хранить пельмени

Если вы не планируете есть две дюжины из них сразу, заморозьте их (перед приготовлением) на подносе на 2 часа, а затем переложите в закрывающийся пластиковый пакет, когда они затвердеют.Их можно хранить в морозилке неограниченное время, но лучше всего использовать в течение 3 месяцев. Чем дольше они сидят сверх этого, тем больше рассеивается аромат.

После приготовления пельмени следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике и употреблять в течение 2 дней. Вы можете разогреть в микроволновой печи или на слегка смазанной маслом сковороде, чтобы получить более хрустящее дно, или просто съесть его холодным, прямо из холодильника в 2 часа ночи, обдумывая свой жизненный выбор до этого момента.

Если вы приготовили этот рецепт, напишите нам ниже: оставьте оценку, оставьте комментарий и сообщите нам, как все прошло!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Легкий рецепт с курицей и пельменями по-южному

Цыпленок:

Курицу порезать, кожуру не снимать. Кожу и кости можно будет удалить позже. Положите курицу, сельдерей, лук, лавровый лист, бульон и домашнюю приправу в воду и варите при слабом кипении 30–45 минут, пока мясо не начнет опадать на кости. На этом этапе удалите кожу и кости вместе с лавровым листом.Верните курицу в кастрюлю. Приготовьте клецки и отставьте их на несколько минут. Добавьте к курице крем-суп и продолжайте варить. При желании вы можете немного загустить бульон, смешав 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1/4 стакана воды и добавив его в бульон. В кипящий бульон опустите пельмени. Никогда не перемешивайте клецки. Аккуратно встряхните кастрюлю круговыми движениями, чтобы вареники погрузились в бульон. Готовьте 3-4 минуты, пока пельмени не всплывут и не станут жидкими. Не пережаривайте.

Пельмени:

Положите смесь муки и соли в миску.Начиная с центра муки, капните небольшое количество ледяной воды. Перемещайте смесь пальцами от центра к стенкам миски, добавляя за один раз небольшое количество воды. Продолжайте, пока вся мука не будет израсходована. Бэттер будет чувствовать себя жестким. Замесить тесто и сформировать шар. Присыпьте тесто и скалку большим количеством муки. Раскатайте тесто, работая от центра. Тесто будет твердым. Раскатайте до толщины 1/8 дюйма. Дайте ему высохнуть на воздухе в течение минуты или двух, а затем верните свое внимание к кипящей кастрюле, в которой вы добавляете консервированный суп в куриную смесь.Нарезать клецки полосками по 2,5 см. Работая по одной полоске за раз, держите полоску над кастрюлей, растяните ее пополам и опустите в кипящий бульон. Помните, не перемешивайте после того, как в кастрюлю были добавлены клецки.

Примечание. Замороженные пельмени можно купить в большинстве супермаркетов, если у вас нет времени их приготовить.

Рецепт лучших японских пельменей со свининой и капустой (гёдза)

Почему это работает

Купленные в магазине шкуры для пельменей — самые простые и фактически стандартные для гёдза в японском стиле.
Слейте воду из капусты и выжмите ее полотенцем, чтобы удалить воду, усилить вкус и предотвратить намокание начинки.
Распространение начинки на обертку в форме диска вместо крошечного шарика помогает предотвратить разрыв пельменей.
Белый перец, соль и сахар придают гёдза простой, но хорошо сбалансированный вкус.

Что касается пельменей, то гёдза в японском стиле — одни из самых простых, потому что они почти всегда готовятся из купленных в магазине готовых к наполнению оберток даже в лучших пельменях Японии.Свежее тесто, раскатанное скалкой, прекрасно подходит для жареных пельменей по-китайски, таких как гуоти, но для гёдза требуется более тонкое и эластичное тесто, которое раскатывают на машине как макароны.

Моя мама не была самой страстной поваром в мире, но ее гёдза остается одним из моих любимых блюд на все времена. Эти фаршированные мясом и овощами полумесяцы с хрустящей корочкой и нежной жевательной кожицей стали началом навязчивой идеи на всю жизнь.

Я помню, как несколько раз в год сидел с сестрами за низким деревянным столиком в гостиной у бабушки, занимаясь упаковкой клецок.Моя мама делала большую миску с начинкой, выставляла несколько упаковок купленных в магазине оберток для клецок и заставляла нас набивать и складывать. В первую ночь мы съедали несколько больших тарелок пельменей, а затем моя мама замораживала остальные и вытаскивала их в течение следующих двух месяцев, пока наши запасы не заканчивались, и ночь с начинкой не повторялась.

В детстве я мало готовила — и даже не очень интересовалась едой, но с годами я чертовски хорошо умела пельмени.Моя бабушка подарила мне этот низкий деревянный стол в гостиной, когда она скончалась, и я до сих пор нахожу приятную медитативную радость всякий раз, когда сажусь сделать выпечку дома, желательно с группой хороших друзей. Когда в процессе участвуют друзья, процесс приготовления пельменей идет быстрее.

В этой статье описаны все приемы и приемы, которые я освоил, изменил или разработал за свою тридцатилетнюю карьеру в качестве производителя пельменей.

Что такое гёза?

Когда я делаю гёдза для аудитории, знакомой с азиатскими пельменями, меня неизбежно спрашивают, что особенного в гёдза и что отличает их от гёдза (потстикеры) в китайском стиле.Не так уж и много. Как и рамэн, гёза — это заимствованная еда, которую японцы адаптировали из китайского оригинала, немного изменив их с годами. Японские гёдза, как правило, более чесночные, чем их китайские аналоги. * У них также, как правило, более тонкая кожица и более высокое соотношение овощей к свинине.

* Это странно, так как рамэн и гёдза — два из немногих продуктов из японского репертуара, в которых широко используется чеснок. Соответственно, гёдза чаще всего подают в качестве гарнира к рамену.

Как приготовить начинку Гёдза

Начинки гёдза могут представлять собой мелко измельченную смесь чего угодно, если только она не слишком влажная. Версия моей мамы была говяжьим фаршем, смешанным с капустой, шпинатом, морковью и ароматическими добавками (позже я узнал, что ее цель состояла в том, чтобы набить как можно больше овощей в пельмени, которые, в свою очередь, затем запихивают в нас, детей). У меня была гёза с начинкой из баранины и мяты, утка-конфи, даже сливочный сыр и креветки.

Все они могут быть хорошими, но здесь наша цель — усовершенствовать классическое сочетание свинины и капусты Напа.

В простейших рецептах вы должны смешать свинину, фарш из капусты и ароматические вещества, такие как чеснок, имбирь и нира (японский чесночный лук; зеленый лук вполне подойдет). Без ноу-хау из них не получиться особенно хороших пельменей. Капуста содержит много влаги, и по мере приготовления пельменей влага выделяется, и начинка становится мягкой.

С другой стороны, начинка из свинины получается жесткой и эластичной; без капусты, которая может ее разрушить, свиные белки очень плотно связываются друг с другом.

Главное — использовать капусту и свинину, но максимально избавиться от влаги. Я начинаю с очень жирной свиной лопатки. Вы можете использовать любой свиной фарш, но если у вас есть мясной прилавок, попросите мясника измельчить для вас жирную лопатку. Я смог купить свежую землю в местном магазине Whole Foods.

Шаг 1. Вырежьте сердцевину

Нарезка сердцевины капусты.

Начните с разделения кочана пополам и вырезания сердцевины. Я поигрался с различными соотношениями капусты и свинины и обнаружил, что в большинстве рецептов не хватает капусты.Я использую полный фунт капусты на каждый фунт свинины. Этого начинки хватит на 40-50 пельменей.

Шаг 2. Измельчите капусту

Измельчение капусты.

Используйте острый поварской нож, чтобы нарезать капусту очень тонкими ломтиками, или нарежьте ее в кухонном комбайне с большим решетчатым диском.

Шаг 3: Измельчите капусту

После нарезания капусты мелко нарежьте ее, покачивая острым поварским ножом или измельчив ее в кухонном комбайне со стандартным лезвием.

Измельчение капусты.

Шаг 4: посолить и подождать

А вот и этап удаления влаги: посолите капусту и дайте ей постоять около 15 минут. Сила осмоса вытягивает жидкость из стенок клеток капусты.

Я использую две чайные ложки кошерной соли на фунт капусты и даю ей стечь через ситечко над миской. Как только капуста остыла, перекладываю на чистое кухонное полотенце.

Шаг 5: отожмите лишнюю влагу

При засолке из капусты вытягивается жидкость.

Поднимите края полотенца и выдавите из кочана капусту. Шутки в сторону. Выдавите из него , черт возьми, . Если жидкость все еще выходит, значит, вы не сжимали достаточно сильно. К тому времени, когда вы закончите, капуста должна потерять почти три четверти своего объема и как минимум половину своего веса.

Шаг 6: приготовьте ароматические углеводороды

Ложка — лучший инструмент для чистки имбиря.

Чеснок, имбирь и зеленый лук — классические приправы для гёдза.Я использую столовую ложку измельченного свежего чеснока, чайную ложку тертого свежего имбиря (используйте ложку, чтобы очистить имбирь, прежде чем натирать его на терке микроплан), и две унции измельченного целого зеленого лука (примерно три лука).

Как и в случае с капустой, очень важно измельчить ароматические вещества как можно тоньше, чтобы их аромат равномерно распределился в смеси и не повлиял на текстуру начинки.

Шаг 7: Добавьте свои ароматические углеводороды

В свинину входят лук, имбирь и чеснок.

Добавьте высушенную и выжатую капусту с оставшимися ароматизаторами: еще одну чайную ложку соли, чайную ложку молотого белого перца (у него более острый аромат, чем у черного перца) и пару чайных ложек сахара — ровно столько, чтобы усилить естественную сладость свинина. В некоторых рецептах для придания вкуса мясу используют соевый соус и кунжутное масло. Я лично считаю этот вкус немного подавляющим, но, если хотите, можно добавить примерно чайную ложку каждого из них. Кукурузный или картофельный крахмал — не редкость. Это полезно для того, чтобы помочь вашим гёдза сохранять соки во время приготовления, но при условии, что вы правильно перемешаете начинку, в этом нет необходимости, и она может стать немного пастообразной.

«Замешивание разрушает свиные белки, которые перекрестно связываются друг с другом, что придает начинке лучшую структуру».

Шаг 8: Смешайте и замесите

Я видел много разных методов смешивания начинки для пельменей, начиная от аккуратного складывания и заканчивая превращением в пасту в кухонном комбайне и заканчивая замешиванием с помощью настольного миксера. Проверив их бок о бок, я обнаружил, что большее разминание приводит к лучшей текстуре. При замешивании белки свинины распадаются, которые перекрестно связываются друг с другом, что улучшает структуру начинки.Эта белковая сеть также задерживает соки, обеспечивая влажность начинки; недомешивание приводит к получению начинки для пельменей, которая напоминает сухую фрикадельку, лежащую в луже вытекшей жидкости.

Я не считаю необходимым вытаскивать тяжелое оборудование для этого процесса. Вместо этого я энергично месил начинку руками, поднимая ее горстью, сжимая пальцами, поднимая снизу и складывая сверху. Как и в случае с хорошей колбасой, когда смесь начинает становиться немного липкой и липкой, все готово.

Шаг 9: Регулировка приправы

Точно предсказать, насколько соленой будет начинка для пельменей, непросто, поскольку это зависит от того, сколько жидкости было выдавлено из капусты (много соли, добавленной вначале, уходит в канализацию вместе с извлеченной жидкостью). Чтобы отрегулировать приправу, возьмите небольшой кусочек начинки размером с десять центов и поместите его на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, и разогрейте в микроволновой печи до тех пор, пока она не будет готова (это займет всего десять секунд или около того). Попробуйте и при необходимости добавьте больше соли, сахара или белого перца.

После того, как начинка будет приготовлена, вы можете хранить ее в холодильнике в течение нескольких дней, если хотите прервать процесс.

Настройка вашей станции для заполнения Гёдза

Прежде чем приступить к формированию пельменей, создайте рабочее пространство, чтобы сделать процесс более эффективным (поверьте мне, после многих лет использования в эффективным способом, я могу сказать вам, насколько важны хорошие мизансцены).

Вот что вам понадобится для каждого помогающего:

Разделочная доска, желательно деревянная (шкурка не так легко прилипает к дереву).
Стопка готовых панелей для круглых клецок, которые хранятся в полиэтиленовой пленке, чтобы они оставались влажными. Если вы используете замороженные обертки, убедитесь, что они полностью разморожены.
Емкость для начинки, намазывая ее ложкой или небольшим металлическим шпателем.
Небольшая миска с водой для увлажнения краев обертки для пельменей.
Чистое кухонное полотенце для вытирания пальцев и разделочная доска, чтобы они оставались сухими между клецками.
Противень с бортиком, выстланный пергаментной бумагой для готовой гёдза.

Как формировать традиционную гёдза со складками

Вот самый традиционный способ формирования гёдза. Это также метод, требующий небольшой практики. Не волнуйтесь, если вначале ваши клецки выглядят не очень хорошо — пока начинка закрыта оберткой, гёдза будет иметь прекрасный вкус.

Если при складывании кожицы трудно удерживать клецки в воздухе, положите кожу на разделочную доску. Форма получится немного другой, но все будет хорошо.Мои сестры и я росли, делая пельмени каждые пару месяцев, чтобы в морозильной камере всегда был запас. Понадобилось года , прежде чем я добрался до точки, когда я мог делать их полностью в своих руках, и намного дольше, пока я не стал достаточно хорош, чтобы преодолеть барьер в тридцать секунд на пельмени. Я видел, как профессиональные мастера готовили их менее чем за десять секунд!

Шаг 1: Распределение начинки по обертке

Я хронический переполненный. Будь то буррито, тако или простой сэндвич, если у меня есть возможность добавить во что-нибудь больше начинки, чем оно может выдержать, можно держать пари, что я не упущу этот шанс.Пельмени — не исключение, и я должна сознательно напоминать себе, что нельзя добавлять туда столько начинки, сколько мне хотелось бы.

Если это ваша первая попытка, вы можете придерживаться всего одной-двух чайных ложек. Как только вы освоите форму, вы сможете увеличить это количество примерно до столовой ложки.

Есть один настоящий ключ к начинки для клецок, на открытие которого мне потребовались годы: не делайте , а не , поместите начинку в центр клецки в симпатичный маленький шарик.Это верный способ в конечном итоге выдавить начинку из клецок по краям и испортить герметичность. Вместо этого разложите начинку на диск. Когда вы начнете складывать, начинка изогнется и будет соответствовать вашей коже.

Шаг 2. Смочите край

Окуните кончик пальца в воду и слегка смочите край обертки, затем осторожно вытрите палец чистым полотенцем. Важно, чтобы край обертки не намок слишком сильно.

Шаг 3. Зажмите шов

Начните герметизацию по шву.

Осторожно поддержите клецки средним и безымянным пальцами правой руки, а левой рукой держите клецки сложенными, как тако. Большим и указательным пальцами правой руки зажмите ближний шов.

Шаг 4: сложите складки вдоль одной стороны

Обжать до дальнего конца.

Продолжая осторожно поддерживать клецки, начните с помощью большого и указательного пальцев левой руки вводить край начинки в большой и указательный пальцы правой руки, образуя небольшие складки на ближнем крае.Безымянный палец и мизинец левой руки должны поддерживать дальний конец клецки, следя за тем, чтобы свиная начинка не выдавливалась.

Продолжайте опрессовывать шов, пока не дойдете до дальнего угла, стараясь по ходу выжимать излишки воздуха.

Шаг 5: Придайте форму клецкам

После формования пельмени придать им пухлость и придать им форму.

После того, как клецки обжаты, вы обнаружите, что они образуют естественную форму полумесяца с гофрированным краем на внешней части кривой.Положите клецки на разделочную доску и пальцами отрегулируйте форму полумесяца так, чтобы дно было ровным, а стороны были выпуклыми. Готовые пельмени переложить на противень, протереть пальцы и приступить к следующему.

Я знаю, как сложно следовать пошаговым письменным инструкциям, поэтому есть небольшое видео, показывающее, как это нужно делать, прямо над рецептом.

Упрощенный способ плиссировать Гёдза

Вы находите традиционную складку слишком сложной? Не беспокойтесь: даже сложение гёдза пополам, чтобы сформировать полумесяцы, выполнит свою работу, но есть другой метод, который намного проще, чем односторонняя складка.Хитрость заключается в том, чтобы складывать каждую половину клецки, работая от центра к центру, так, чтобы складки были обращены к центру. Левая сторона должна быть зеркальным отображением правой. Этот метод также позволяет вам все время класть клецки на разделочную доску.

Шаг 1: Закройте центр

Начните с того, что нанесите начинку на кожу и смочите край, как и при стандартном методе. Поднимите передний и задний края, как тако, и заклейте их по центру.

Пощипните в центре.

Шаг 2. Сложите складки от центра к правому углу

Удерживая центр сжатым, сформируйте складки вдоль переднего края, складывая складки так, чтобы они указывали к центру, уплотняя кожу по ходу движения, работая от центра к правому углу.

Сформируйте складки по направлению к центру.

Шаг 3: Складка до краев

Продолжайте складывать складки, пока не дойдете до угла, затем закройте клецки, стараясь при этом выдавливать воздух.

Закончите складку с одной стороны.

Шаг 4: Складываем вторую половину

Повторите процесс складывания на левом крае, снова направив складки к центру, пока клецки не будут полностью запечатаны.

Складываем вторую сторону.

Шаг 5: Придайте форму клецкам

Разверните клецки, придав им плоское дно и образуя красивый полумесяц. Переложите клецки на пергаментный лист и повторите.

После формования пельмени придать им пухлость и придать им форму.

Как заморозить Гёдзу

Немедленно приготовьте пельмени или заморозьте их для дальнейшего использования.Чтобы заморозить, поместите весь противень с клецками в морозильную камеру, не накрывая, до полного замораживания, примерно на полчаса. Переложите замороженные пельмени в пакет для заморозки с застежкой-молнией, выдавив как можно больше воздуха при запечатывании, и храните пельмени до двух месяцев. Вареники можно готовить, не оттаивая.

Как приготовить Гёзу

Гёдза можно приготовить на пару или в кипячении, но наиболее традиционным методом является метод потстикер, который дает вам пельмени с хрустящим дном и жевательным, приготовленным на пару верхом.Чтобы добиться этого, вы начинаете с обжаривания сырых пельменей до хрустящей корочки, затем запариваете их под крышкой, чтобы приготовить начинку и верхнюю часть обертки, и, наконец, повторно обжаривайте их до тех пор, пока дно снова не станет хрустящим.

Мне всегда было интересно, зачем их нужно жарить дважды. Разве пельмени нельзя сначала приготовить на пару или отварить, а затем обжарить до образования хрустящей корочки? Действительно, могут, и вы получите достаточно четкие результаты. Но если вы хотите на самом деле хрустящих пельменей с сотнями тысяч микроблистеров, которые добавляют дополнительную площадь поверхности и дополнительную хрусткость, двухэтапный подход имеет важное значение.Первая жарка позволяет тесту пузыриться и пузыриться, прежде чем оно застынет во время варки или кипячения.

Шаг 1: Жарить

Обжарьте дно на антипригарной или чугунной сковороде.

Многие рецепты гёдза требуют, чтобы вы клали их на сковороду и не перемещали их во время процесса. Это хороший прием, если вы хотите, чтобы вся гёдза в конечном итоге превратилась в твердый кружевной хрустящий лист жареного крахмала. Мне это время от времени нравится. Но правда в том, что, несмотря на зрелище, каждый гёдза страдает от того, что не получает того TLC, которого заслуживает.Вы получите намного более хрустящую и равномерно подрумяненную часть ваших гёдза, если вы будете вращать их и перемещать во время готовки.

Обжарьте сырую гёзу на умеренном огне в большом количестве растительного масла плоской стороной вниз в чугунной сковороде или сковороде с антипригарным покрытием, вращая сковороду во время готовки, чтобы они равномерно хрустели.

Продолжайте жарить (и не переставайте вращать!) До золотисто-коричневого цвета и образования пузырей на нижней поверхности.

Шаг 2: Добавьте воды

Добавьте воды.

Добавьте примерно полстакана воды в сковороду (если вы используете 10-дюймовую сковороду, или полную чашку, если используете 12-дюймовую сковороду) сразу; быстрое добавление минимизирует разбрызгивание и сохранит аккуратность.

Шаг 3. Накройте крышкой и готовьте

Накрыть крышкой и отпарить.

Увеличьте огонь до средне-сильного и сразу же накройте сковороду.

Шаг 4: Готовка

Готовьте на пару до полной готовности.

По мере того, как вода испаряется, верхняя часть кнедликов слегка пропаривается, начинка прогревается и обертка пропаривается до идеальной нежно-эластичной текстуры в течение нескольких минут.Продолжайте осторожно вращать сковороду, пока клецки готовятся на пару, чтобы обеспечить равномерное приготовление и не допустить слишком плотного прилипания клецок ко дну.

Снимите крышку и продолжайте готовить, пока вода полностью не испарится. Вы обнаружите, что по мере уменьшения количества жидкости масло будет разбрызгиваться. Опять же, ответ — вращение сковороды. Это ограничит разбрызгивание, обеспечит равномерное подрумянивание и предотвратит прилипание клецок.

Шаг 5: Жарьте еще раз до хрустящей корочки!

Готовые пельмени следует подавать как можно скорее хрустящей стороной вверх.Это не только для более красивой презентации — это гарантирует, что хрустящая корочка останется такой же , пока пельмени не дойдут до вашего рта.

Продолжайте готовить, пока пельмени снова не станут хрустящими. (И я имею в виду хрустящей корочки! )

Очень хрустящие днища. Микроблистеры.

J. Kenji López-Alt

Посмотри на эту текстуру! Это то, что вы ищете.

Как приготовить соус для окунания Гёдза

Подавать хрустящей стороной вверх с соусом для макания.Х. Кенджи Лопес-Альт

Китайские пельмени классически подают с чистым уксусом. В Японии их подают со смесью уксуса, небольшим количеством соевого соуса и, возможно, небольшим количеством раю (японского масла чили) или поджаренного кунжутного масла. Я использую смесь из двух частей уксуса, одной части соевого соуса и масла чили по вкусу.

Хрустящая корочка внизу, жевательная сверху, нежная и влажная в центре.

Готовые пельмени нужно подавать как можно скорее из сковороды хрустящей стороной вверх.Это не только для более красивой презентации — это также для того, чтобы хрустящая корочка, которую вы потратили столько времени на совершенствование , оставалась такой же у , пока вы не получите клецки во рту.

Есть причина, по которой пельмени были моей любимой едой в детстве, и они быстро стали любимой едой моей жены дома. У меня такое чувство, что наши дети тоже не будут возражать против них. Было бы неплохо иметь несколько дополнительных комплектов маленьких ручек для складывания в будущем — в наши дни мои пальцы стали слишком большими и неуклюжими!

Рецепт курицы и пельменей | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

Курица:

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки оливкового масла

1 целая курица, нарезанная кусочками (фритюрница)

Соль и свежемолотый черный перец

1/2 стакана мелко нарезанной моркови

1/2 стакана мелко нарезанного сельдерея

1 средний лук, мелко нарезанный

1/2 чайной ложки молотого тимьяна

1/4 чайной ложки куркумы

6 стаканов куриного бульона с низким содержанием натрия

Пельмени:

1 1/2 стакана универсальной муки

1/2 стакана желтой кукурузной муки

1 столовая ложка разрыхлителя с горкой

1 чайная ложка кошерной соли

2 чашки пополам

2 столовые ложки универсальной муки

2 столовые ложки измельченной свежей петрушки, по желанию

Соль по мере необходимости

Как завернуть и приготовить пельмени: три метода и рецепта, с видео

Узнайте, как приготовить пельмени, благодаря трем восхитительным рецептам начинки и видео, в котором показаны различные способы упаковки и приготовления.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Полное раскрытие — внизу статьи.

В минувшие выходные, как запоздалый поклон китайскому Новому году, я решил запастись пельменями. Время от времени я делаю большую партию этих маленьких чудес и замораживаю их для использования в будущем. Это трудоемкая задача, но Я нахожу это расслабляющим, и я буду вознагражден множеством отличных обедов в будущем . Каждый раз, когда я хочу быстро и легко пообедать, я беру ровно столько кусочков, сколько мне нужно, готовлю их из замороженных и voilà , я наслаждаюсь их хрустящей и влажной вкусностью.Промышленные пельмени, которые продаются в замороженных магазинах азиатских супермаркетов, довольно популярны, и некоторые бренды не так уж и плохи, но поверьте мне, приготовить их самому намного лучше. Во-первых, вы контролируете толщину оберток , которые вы используете — нет ничего хуже, чем откусить клецки и обнаружить, что они в основном сделаны из теста, а не начинки. Во-вторых, : вы точно знаете, что вы кладете в свои клецки : никаких наполнителей, никаких загадочных ингредиентов, только хорошее. И вы можете экспериментировать с ингредиентами и каждый раз придумывать новый рецепт!

Еще одна вещь, которая мне нравится в пельменях, — это то, что их можно заворачивать разными способами, чтобы они всегда казались разными и новыми.Форма полумесяца — классическая, поэтому я всегда делаю ее таким образом, но мне также нравится пробовать новые методы. На этот раз я попробовал технику, которую впервые увидел, продемонстрированную шеф-поваром Сусуром Ли, которая заворачивает начинку из креветок таким образом, чтобы пельмени выглядели как маленькие подарки. Я также использовал пресс для пельменей, за который на азиатском рынке заплатил меньше 3 долларов. С гаджетом работать было быстро, но я обнаружил, что получаемые им клецки наименее привлекательные из всех.

Если вы никогда раньше не делали клецки сами, то сейчас самое время попробовать. Я расскажу, как приготовить три разных вида пельменей:

Пельмени с луком и муссом из креветок
Традиционные плиссированные говяжьи клецки в форме полумесяца
Овощные пельмени в форме полумесяца плоские (приготовленные на прессе для пельменей)

Пельмени можно приготовить по-разному:

Их можно жарить и готовить на пару, что превращает их в потстикеры (мой любимый метод приготовления).
Их можно варить и жарить, что тоже делает их лепешками.Этот метод особенно хорошо работает с классическими пельменями в форме полумесяца, завернутыми в более толстую обертку.
Для более легкой альтернативы вы можете приготовить их на пару с помощью традиционной бамбуковой пароварки или более современных аксессуаров, таких как пароварка или электрическая пароварка.
Я иногда просто бросаю их в суп. Вонтоны — это мясные закуски, которые традиционно добавляют в супы, поскольку они обычно меньше и нежнее, но иногда мне просто нужен успокаивающий суп, поэтому горсть замороженных пельменей, добавленных в горячий бульон, мгновенно превращает сытную трапезу.

Пельмени лучше всего подавать с классическим соусом для макания . Мой рецепт масштабируемого и очень простого соуса для окунания клецок находится в самом конце этого поста!

Как приготовить обертки для пельменей

Обертки для клецок можно найти в морозильных камерах всех азиатских продуктовых магазинов, а также в большинстве обычных супермаркетов. Можно использовать как китайские обертки для пельменей, так и японские обертки гёдза, и разница между ними в том, что китайская обертка имеет тенденцию быть толще.Эти обертки можно использовать как есть, но, следуя рекомендациям шеф-повара Сусура Ли, я развернул их, чтобы сделать их тоньше. В результате получаются пельмени, которые после приготовления становятся красиво блестящими и полупрозрачными. Тонкие шкурки для пельменей также жарятся более хрустящими (вкуснятина!).

Для разглаживания обертки клецок:

Посыпьте кукурузным крахмалом с обеих сторон двух (или до четырех) оберток и уложите их ровно одна на другую.
С помощью скалки расплющивайте обертки, пока они не станут больше примерно на 140%.
С помощью 3,5-дюймовой круглой формы для печенья вырежьте новые обертки. Отбросить лишнее тесто.
Уложите новые, более тонкие обертки на тарелку и неплотно накройте полиэтиленовой пленкой, пока вы работаете с остальными обертками, чтобы они не высыхали и не трескались.

Если вы хотите попробовать что-то новенькое, сделайте сами обертки для пельменей с нуля! Их сделать проще, чем вы думаете. Приобретите мой рецепт домашних оберток для клецок.

Как заворачивать пельмени

Есть несколько способов заворачивать пельмени, самым традиционным из которых, безусловно, является классическая форма полумесяца.Вы можете повеселиться и обернуть их по-разному; Я предпочитаю использовать разные способы упаковки для начинки, чтобы можно было легко распознать разные разновидности.

Поскольку видео чрезвычайно полезны для изучения новых техник на кухне (и потому что это было проще, чем пытаться объяснить это словами!), Я собрал короткое видео, в котором я показываю, как разгладить кожу клецки, а также три различных метода обертывания: техника «лука» Сусура Ли, классическая форма полумесяца и форма плоского полумесяца.

Посмотрите ниже или нажмите здесь, чтобы просмотреть видео в HD-качестве на YouTube (инструкции будут легче читать!).

Рецепты начинки для пельменей

Следующие три рецепта были вдохновлены Сусуром Ли, но я сильно адаптировал их для использования ингредиентов, которые легко найти. Не стесняйтесь использовать эти рецепты в качестве руководства и придумывать свои собственные варианты. Вы можете использовать в качестве основы самые разные белки, такие как утка, курица, свинина, говядина, рыба, крабы или креветки, или вы можете стать вегетарианцем, используя тофу или только овощи.Другие классические ингредиенты для начинок — это капуста, зеленый лук, лук-порей и чеснок. Приправы могут включать кунжутное масло, соевый соус, устричный соус, чеснок, нарезанный острый перец (или острый соус), имбирь, лемонграсс и цедру лимона или апельсина.

Разноцветная начинка для овощных пельменей.

Как приготовить на пару и пожарить пельмени (Potstickers)

Этот метод работает с любыми клецками. Я люблю жарить плоские овощные пельмени в форме полумесяца с двух сторон: переверните их, прежде чем добавлять воду в сковороду.

Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем или сильном огне. Обжарить пельмени примерно 2 минуты, пока их дно не станет золотистым и хрустящим. Добавляйте ¼ стакана воды на каждые 10–12 пельменей, немедленно накрывайте крышкой и готовьте на пару в течение 3–4 минут. Снимите крышку и дайте остаткам воды выпариться. Подавать очень горячим.

Пельмени, приготовленные методом жарения на пару (Potsticker).

Как варить и жарить пельмени (Potstickers)

Этот метод лучше всего работает с более толстыми обертками и клецками в форме полумесяца.Я бы не стал варить нежные пельмени в форме полумесяца в банте или плоские.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте клецки (не переполняйте кастрюлю) и тушите 6-8 минут. Нагрейте немного растительного масла в сковороде на среднем или сильном огне. Обжарить вареные пельмени примерно 2 минуты, пока их дно не станет золотистым и хрустящим. Подавать очень горячим.

Как приготовить вареники на пару

Этот метод лучше всего работает с тонкими обертками.

Нагрейте 1–2 дюйма воды на дне вок, пока она не закипит.Поставьте над водой бамбуковую пароварку (дно пароварки не должно касаться воды). Поместите клецки в пароварку и накройте крышкой. Овощные пельмени приготовятся быстрее всего (около 3 минут), пельмени с креветками готовы через 4-5 минут, а говядина — около 8 минут.
Следуйте тем же инструкциям для пароварки. При использовании электрического пароварки следуйте инструкциям производителя.

Как заморозить пельмени

Если вы собираетесь заморозить пельмени, сделайте это как можно скорее.Со временем влага начинки пройдет через обертки и сделает их липкими и мокрыми. Если вы заморозите их, как только они будут приготовлены, они сохранят свой слой кукурузного крахмала, и ими будет легко манипулировать.

Когда будете готовить клецки, выложите их на противне и, как только один из них наполнится, положите его в морозильную камеру. Как только клецки застынут твердо (минимум через 3 часа), переложите их в пакеты для заморозки и храните, пока у вас не возникнет тяга к горячим и хрустящим клецкам!

В кухонном комбайне, оборудованном лопаткой или насадкой для теста, смешайте все ингредиенты и взбивайте смесь на средне-высокой скорости, пока она не станет пастообразной, примерно 2–3 минуты.Охладите, пока не будете готовы к приготовлению пельменей.
Начинка из креветок выглядит серой и пастообразной в сыром виде, но при приготовлении приобретает приятный розовый цвет.
Кредит рецепта: адаптировано шеф-поваром Сусуром Ли.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

2 столовые ложки растительного масла
чашка измельченного лука
фунт измельченной капусты
фунт бэби-бок-чой, измельченный
¼ фунт моркови, мелко нарезанный
1 стакан кукурузных зерен, свежих или замороженных
2 стебля мелко нарезанный сельдерей
6 шляпок грибов шиитаке, мелко нарезанных
2 унции мелко нарезанных побегов бамбука
¼ чашки китайского кулинарного вина
2 столовые ложки легкого китайского соевого соуса
1 столовая ложка имбирной пасты в банках или мелко натертого свежего имбиря
1 столовая ложка обжаренного кунжутного масла
3 столовые ложки кукурузного крахмала, смешанные с 3 столовыми ложками (45 мл) воды
¼ стакана измельченного свежего кориандра
2 измельченных зеленого лука

В большой сотейнике с антипригарным покрытием, поставленной на средний или сильный огонь, добавьте растительное масло и нагрейте до мерцания.Добавьте лук и готовьте, помешивая, до полупрозрачности.
Добавьте все оставшиеся овощи: капусту, мальков, морковь, кукурузу, сельдерей, грибы и побеги бамбука. Готовьте, время от времени помешивая, около 10 минут, пока овощи не станут мягкими, но не кашицеобразными.
Добавьте китайское кулинарное вино и соевый соус и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое. Добавьте имбирь и кунжутное масло, хорошо перемешайте, чтобы смешать, затем добавьте смесь кукурузного крахмала и воды, энергично помешивая, чтобы распределить ее.Снимите с огня и добавьте кориандр и зеленый лук. Попробовать и отрегулировать приправу по вкусу.
Полностью охладите смесь для овощных клецок перед тем, как укладывать их в обертки.
СОВЕТ ВПЕРЕДИ: Вы можете приготовить овощную смесь для пельменей за 1 день. Охладите в герметичном контейнере до заполнения оберток для пельменей.
Кредит рецепта: адаптировано шеф-поваром Сусуром Ли.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

В небольшой миске взбейте все ингредиенты вместе.
Подавать с вареными или жареными клецками.
ХРАНЕНИЕ: Охладите соус в банке на срок до 1 недели.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы предоставить сайту возможность получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас . Это помогает мне создавать новый контент для блога — так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

Руководство по 25 типам пельменей и рецептам домашних пельменей — 2021

Руководство по 25 типам пельменей и рецептам домашних пельменей — 2021 — MasterClass

Чтобы отправить запросы о помощи или оставить отзыв о доступности, обратитесь в службу поддержки @ masterclass.com.

Пельмени — идеальная еда, которую можно найти в кухне почти каждой страны. Они бывают самых разных форм, форм и разновидностей, что их невероятно сложно определить, но, тем не менее, их невероятно легко есть.

Что такое клецки?

Пельмени — это небольшая масса мягкого теста, которую варят, жарят или готовят на пару. Иногда тесто раскатывают, чтобы покрыть начинку, иногда из него формируют холмик и готовят как есть. Это определение допускает большое разнообразие, поэтому неизбежно возникнут разногласия по поводу того, что является правильным, а что нет.В Китае, на родине пельменей, существует так много разных видов пельменей, что невозможно описать их все одним словом.

3 способа приготовления пельменей

Пельмени варят, готовят на пару или жарят, но есть несколько разных способов дифференцировать эти методы:

Вареные пельмени можно готовить в воде, прямо в супе или тушить в нем. которые они будут обслуживать.
Вареные на пару пельмени можно положить в корзину над кипящей водой или «обжарить», то есть их дно обожжены в масле, но их внутренности готовятся с помощью небольшого количества воды, попавшей в сковороду с крышкой.
Жареные пельмени можно приготовить практически на любом жире: масле, сале, сливочном масле и т. Д.

4 Обычные начинки для пельменей

Тип начинки можно условно разделить на:

Пельмени для супа, которые содержат бульон, который содержит твердое при комнатной температуре и превращается в жидкость при приготовлении на пару.
Фарш из мяса и / или овощей.
Сладкие начинки, например фрукты, орехи или сладкий сыр.
Без начинки, например, для пельменей, таких как ньокки или кнедель.

Лучший вид теста для пельменей

Самый простой тип теста для пельменей состоит из пшеничной муки и воды, но, конечно, не существует одного способа приготовить тесто для пельменей:

Тип муки . Из гречки, пшена и тапиоки можно приготовить тесто для пельменей.
На овощной основе . Крахмальный компонент пельменей можно дополнить (или заменить) овощами, такими как картофель, сладкий картофель или кабачки.
Хлебная . Пельмени, такие как немецкий кнёдель, готовят из остатков хлеба.
Жиров и молочные продукты . Добавление яиц, сливок, масла или сыра делает тесто для пельменей более насыщенным и нежным.

Пельмени в региональной кухне: 13 пельменей из Азии

Самый узнаваемый тип китайских пельменей — это, вероятно, цзяо цзы , северный китайский сорт, который обычно подается с соусом для окунания на основе уксуса, который имеет три разных названия, в зависимости от от того, как это готовится. Шуй цзяо («водяные пельмени») варят. Обычно они имеют плиссированную форму и форму полумесяца и наполнены свиным фаршем и капустой напа. Шуй цзяо особенно популярны во время китайского Нового года. Го галстук , он же цзянь цзяо, или наклейки на горшок, представляют собой жареные на сковороде клецки. ( Guo означает «вок», а tie означает «застрял».) Они часто наполнены свиным фаршем и китайским чесноком, а иногда имеют форму длинных цилиндров с открытыми концами. Чжэн цзяо приготовлены на пару.Их тонкие полупрозрачные обертки часто наполнены креветками.
Chinese har gow — это сковороды димсам, приготовленные из вареных на пару клецок с креветками с тонкой прозрачной кожей, которая часто содержит тапиоку для дополнительной растяжки. Gow на кантонском языке означает цзяо.
Китайский shu mai — еще один фаворит на пару димсам. Они начинены свининой и креветками, а их открытый верх иногда украшают крабовой икрой.
Китайский hun dun , также известный как вонтоны, представляет собой разновидность квадратного вареного пельмени, приготовленного из яичного теста и подаваемого в кантонском супе с лапшой.Их часто наполняют свининой и бок-чой.
Китайский сяо лонг бао — самый известный вид суповых клецок. Они фаршированы свининой и бульоном и родом из Шанхая. Суповые клецки обычно большие, сферические и наполнены кубиками студенистого бульона, который тверд при комнатной температуре, но плавится в жидкость при приготовлении на пару.
Японский гёза часто наполняют свининой и капустой и жарят на сковороде (яки гёдза) и подают в качестве закуски в ресторанах рамэн и идзакая с гарниром из соевого соуса и соуса для окунания уксусом.
Корейский mandu может иметь форму итальянских тортеллини или китайского цзяо-цзы, а также вареным (mul mandu), приготовленным на пару (jjin mandu) или жареным на сковороде (gun mandu), а также может быть наполнен разнообразным фаршем из свинины. тофу, овощи и, конечно же, кимчи. Манду едят в супе на Новый год.
Среднеазиатские манты с начинкой из баранины или говядины, лука и петрушки; вареные или приготовленные на пару; с томатным соусом и / или чесночно-йогуртовым соусом; и сбрызнут маслом чили.
Центральная Азия и Ближний Восток joshpara (иначе чучвара или шишбарак) обычно фаршируют мясным фаршем и варят в супе или готовят в йогуртовом соусе.
Малай кофта — это вегетарианские индийские пельмени, приготовленные из смеси картофельного пюре, овощей и панира, сформированные в шарики и поданные с острым соусом из чили, гарам масала, чеснока, имбиря, куркумы, кешью, помидоров и т. Д. и свежая кинза.
Индийский модак — это сладкие пельмени из рисовой муки, наполненные кокосом и нерафинированным тростниковым сахаром.
Непальский и тибетский момо обычно имеют сферическую форму и гофрированы наверху, как суповые клецки. У них более толстая обертка, они фаршированы мясом и подаются с томатным соусом или соусом из перца чили.
Вьетнамцы bánh bôt loc имеют полупрозрачные обертки на основе тапиоки и наполнены свиной грудинкой и креветками, затем отварены (bánh bôt loc trần) или приготовлены на пару в банановых листьях (bánh bôt loc lá).

Пельмени региональной кухни: 8 пельменей из Европы и России

Украинские вареники — это толстокожие клецки на пшеничной основе, которые варят (слово означает «варить»), а иногда и жарят на сковороде.Их можно начинить мясом, картофельным пюре, сыром или фруктами, часто они подают со сметаной и карамелизированным луком, как польские вареники и российские пельмени .
Польский kluski leniwe изготавливается из сырного теста, аналогичного итальянскому gnudi . Копытка — картофельные клецки, похожие на итальянские ньокки. Есть много видов класки, в том числе сорта на основе пшеницы, которые нерегулярно бросают в кипящую воду, например, немецкий spätzle и словацкий halušky .
Польский uszka — это маленькие пельмени с начинкой из мяса или грибов, которые плавают в прозрачном борще в канун Рождества. Это означает «маленькие ушки», но больше похоже на тортеллини, чем на orecchiette, что в переводе с итальянского означает «маленькие ушки».
Грузинские хинкали круглые, гофрированные сверху, начиненные пряностями из говядины и свинины, и подаются с черным перцем. Возьмите верхушку за узел и ешьте, как китайские суповые клецки, отбросив жевательную верхушку из теста.
Венгерские nockerl с начинкой из тертого сыра.
German knödel изготавливаются из дневного хлеба. Они известны как brezelknödel, когда их готовят из кренделей, и kartoffelknoedel, когда их готовят с картофелем.
Креплах , начиненный говяжьим фаршем (иногда рубленым) и подаваемый в супе на Рош ха-Шана и Пурим, возможно, прибыл в Германию из Венеции.
Италия является домом для многих пельменей, в том числе с начинкой — равиоли , тортеллини, аньолотти и кармелле, а также без фарша ньокки и ньюди .

Пельмени региональной кухни: 4 пельмени из Африки и Америки

Южноафриканские souskluitjies сделаны из муки самовращения, яиц, молока и подаются в сладком сиропе с корицей.
Южноафриканский домболо и ботсванский мадомби изготовлены из муки для выпечки и готовятся прямо поверх тушеного мяса, с которым они подаются.
Американский цыпленок и клецки — это кусковые универсальные мучные печенья, приготовленные непосредственно на тушеной курице.
Шарики мацы изготавливаются из измельченных лепешек и подаются с куриным супом во время еврейского пасхального седера. Вероятно, это связано с немецким кнёделем.

Можно ли приготовить пельмени без глютена?

Большинство пельменей готовят из пшеничной муки, но есть разновидности пельменей, которые всегда не содержат глютен, например, индийский модак (сделанный из рисовой муки) и вьетнамский bánh bôt loc (сделанный из муки тапиоки). Пельмени на основе гречневой муки из Восточной Европы также не содержат глютен.

Что вы едите с клецками?

Фаршированные пельмени сами по себе являются едой — идеальный пакет пикантной начинки, заключенный в крахмалистую обертку, — но не фаршированные обычно подаются с сытным супом, тушеным мясом или соусом. Восточноевропейские пельмени часто поливают сливочным маслом, тогда как азиатские пельмени обычно окунают в кислый соус для макания с высоким содержанием умами.

Как хранить пельмени?

Поскольку большинство пельменей перед варкой или приготовлением на пару формуют в аккуратные упаковки, они отлично подходят для предварительного приготовления и замораживания на противнях, посыпанных кукурузным крахмалом или мукой.Как только ваши пельмени полностью заморозятся, переложите их с противня в пакеты для заморозки или в полиэтиленовую пленку, а затем варите или готовьте на пару как обычно, добавляя пару минут ко времени приготовления, чтобы учесть более низкую начальную температуру.

Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

Наши кулинарные курсы

Как сделать хрустящую юбку для пельменей (кружево для пельменей)

Если вы когда-нибудь готовили какие-либо из моих рецептов жареных пельменей , вы знаете, что я люблю пельмени с золотисто-коричневым хрустящим дном.На мой взгляд, лучший способ получить самые хрустящие нижние части пельменей — это приготовить их с юбкой для пельменей.

Юбка для пельменей (иногда называемая кружевом для пельменей) представляет собой тонкий и хрустящий слой, напоминающий тюль, который прикрепляется к пельменям при приготовлении. Чтобы создать этот кружевной слой, вы делаете кашицу (или жидкое тесто) из воды, муки и крошечной щепотки соли. Затем вылейте кашицу вокруг пельменей, которые готовятся на сковороде, и накройте пельмени крышкой, чтобы завершить процесс приготовления. Как только вода испарится из сковороды, у вас останется тонкая паутина золотистой хрустящей корочки, окружающая пельмени.

Даже нижняя часть пельменей будет дольше оставаться хрустящей, когда вы готовите юбку для пельменей!

СОВЕТЫ, КАК СДЕЛАТЬ ЛУЧШУЮ ЮБКУ-ПЛИНГ

Шлам / Кляр

Для приготовления суспензии на юбке для пельменей вам понадобятся только вода, мука и щепотка соли. Кружево заметно вкуснее, если добавить немного соли. Я попробовал поэкспериментировать с суспензией, добавив чесночный порошок, но особого аромата он не придал, так как специи просто подгорели в процессе приготовления.Я также пробовал использовать различные комбинации муки и обнаружил, что из простой муки получаются самые хрустящие юбки для пельменей.

Если вы хотите попробовать сделать юбку из другого сорта муки, попробуйте рецепт Андреа Нгуен для юбки для пельменей . Она использует рисовую муку вместо простой, что придает юбке тонкий сладкий аромат. На вкус юбка была как кусок тонкой рисовой бумаги, из которой готовят множество азиатских кондитерских изделий.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЛЬМЕНИЙ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СКОВЕРНЮ

При приготовлении пельменей с юбкой очень важно использовать противень с антипригарным покрытием и крышкой .Юбка отделяется от сковороды целиком, когда вы используете сковороду с антипригарным покрытием. Даже когда я использовал хорошо выдержанную чугунную сковороду, юбка все еще прилипала к дну сковороды, и ее было сложно соскоблить.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕЛЬМЕНИЙ

Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием и добавьте в нее 2 столовые ложки масла (моя сковорода 12 дюймов). Не скупитесь на масло. Если вы используете меньше масла, юбка для пельменей не будет такой хрустящей, и часть ее может прилипнуть к сковороде.

Когда сковорода станет горячей, выложите на нее клецки.Если вы хотите подать пельмени целиком, концентрируйте их в центре сковороды. Таким образом, все клецки уместятся на тарелке, когда вы перевернете сковороду, чтобы выпустить клецки. Вы можете навести тарелку на пельмени, чтобы проверить, поместятся ли все они внутри тарелки.

Готовьте клецки в течение 2–3 минут, пока дно не станет золотистым. Если вы используете замороженные пельмени, вам может потребоваться дополнительная минута или 2.

Вылейте суспензию с юбкой для пельменей по всей форме, убедившись, что она покрывает все пустые пространства между пельменями.Будет много брызг, потому что вы наливаете жидкость на горячее масло. Возьмитесь за крышку сковороды и используйте ее как щит, чтобы заблокировать брызги.

Уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5–6 минут. Затем откройте сковороду. Некоторые части юбки для пельменей могут быть бледными, а вода испарилась не полностью. Переместите сковороду, чтобы коричневые области все еще были бледными. Готовьте, пока все не станет золотистым и вся вода не испарится.

Переверните пельмени на тарелку

Осторожно положите большую тарелку на клецки. Слегка надавите на тарелку одной рукой, а другой возьмитесь за ручку сковороды. Переверните сковороду на тарелку и осторожно поднимите сковороду, чтобы обнажить клецки. Пельмени должны легко высвободиться.

Наслаждайтесь пельменями с моим соусом для пельменей с соевым соусом и уксусом или сладким соусом чили !

ПЕЛЬМЕНИ, ПОДХОДЯЩИЕ ДЛЯ ЖАРКИ НА СКОВОНЕ РАСПЕЧАТАТЬ

Порций: 1 партия

Юбка Crispy Dumpling (Клецки)

Приведенный ниже рецепт подходит для 1 партии пельменей.Вы можете удвоить рецепт, если делаете 2 партии. Любой из следующих рецептов жареных клецок отлично подойдет для приготовления с юбкой для клецок: овощных потстикеров , свинины и капустных потстикеров , куриных потстикеров и пельменей с тофу и кимчи .

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время20 минут

Ингредиенты

1/3 стакана воды
2 1/4 чайных ложки универсальной муки
крошечная щепотка соли, примерно 1/16 чайной ложки
2 столовые ложки рапсового масла или любого нейтрального масла
От 12 до 15 пельменей

Инструкции

Налейте воду в большую чашку с носиком (например, мерную чашку) или таз.Добавьте муку и соль и взбейте.
Нагрейте большую 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне. Крайне важно использовать сковороду с антипригарным покрытием, чтобы юбка для пельменей легко отделялась от нее. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки масла и перемешайте масло по сковороде.
Выложите пельмени на сковороде. Постарайтесь сфокусировать клецки по направлению к центру сковороды, чтобы все они умещались на большой тарелке, когда вы переворачиваете пельмени на тарелку.Готовьте клецки примерно 2–3 минуты, пока дно не станет золотистым. Если вы используете замороженные пельмени, это может занять дополнительную минуту или 2.
Снова взбейте суспензию юбки пельменей. Затем возьмитесь за крышку сковороды и используйте ее как щит, когда выливаете суспензию на сковороду. Когда вы наливаете жидкость на горячее масло в сковороде, будет много брызг, поэтому используйте крышку сковороды, чтобы защитить себя от брызг. Убедитесь, что суспензия распределяется равномерно, следя за тем, чтобы все промежутки между клецками были покрыты жидкой массой.
Уменьшите огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и готовьте клецки в течение 5–6 минут.
Откройте крышку. Скорее всего, будут некоторые части юбки, которые все еще выглядят бледными, где вода не полностью испарилась. Перемещайте сковороду и сосредотачивайте огонь на этих бледных участках, пока они не станут золотистыми. Когда вся юбка для пельменей станет золотистой, выключите огонь.
Осторожно положите большую тарелку на клецки.Осторожно возложите одну руку на тарелку, а другой возьмитесь за ручку сковороды. Быстро переверните сковороду, чтобы пельмени оказались над тарелкой. Поднимите противень, чтобы выпустить клецки (они должны легко высвободиться).
Немедленно наслаждайтесь пельменями. Подавайте их с моим соевым соусом для клецок с уксусом или сладким соусом чили!

Видео

Примечания

Вы можете использовать антипригарную сковороду немного меньшего размера, но, возможно, у вас не получится уместить все пельмени сразу на сковороде.Убедитесь, что есть крышка, которая плотно прилегает к сковороде, чтобы верхняя часть пельменей пропаривалась и готовилась должным образом. Я обычно использую 12-дюймовую антипригарную сковороду от All-Clad со стеклянной крышкой. Похоже, что они больше не делают эту точную модель, но делают версию с крышкой из нержавеющей стали.
Не скупитесь на масло. Если вы используете меньше масла, юбка для пельменей не будет такой хрустящей, и часть ее может прилипнуть к сковороде.