Как приготовить капуста кимчи: Традиционное корейское кимчи, пошаговый рецепт на 36 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Корейская капуста кимчи — Лайфхакер

Facebook
Vkontakte
Twitter
Pinterest

Кимчи — это чуть более интересная, насыщенная вкусом и острая альтернатива нашей квашеной капусте. На родине, в Корее, закуска играет роль пряного дополнения к множеству блюд.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Пекинская капуста

1 штука

Морковь

2 штуки

Соль

¼ стакана

Вода

для промывки

Тёртый дайкон

1½ стакана

Чеснок

5 зубчиков

Имбирь тёртый

2 ч. ложки

Рыбный соус

2 ч. ложки

Хлопья чили

1–3 ст. ложки

Зелёный лук

4 пера

Приготовление

1․
Разделите капусту на четыре части и произвольно нарежьте.
Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
2․
Смешайте капустные листья с тёртой морковью.
Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
3․
Разведите соль в стакане тёплой воды и залейте овощи получившимся раствором. Накройте ёмкость крышкой и поставьте в тепло под пресс примерно на час. За это время овощи убавят в объёме и заметно размякнут.
4․
После засолки промойте капусту с морковью ледяной водой и дайте остаткам жидкости стечь. Если пропустить промывание, то блюдо выйдет пересоленным.
Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
5․
Натрите грушу и дайкон. Смешайте их с морковью и капустой.
Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
6․
В ступе разотрите чеснок с имбирём, рыбным соусом и хлопьями перца. Последние добавляйте по вкусу от 1 до 3 столовых ложек. Полученную пасту при необходимости можно разбавить водой.
Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
7․
Чтобы уберечь руки от острой смеси, наденьте перчатки или обычный пакет, а затем начните разминать капусту с перцем.
Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер
8․
Хорошо утрамбуйте кимчи в банку, чтобы часть овощного сока едва покрывала поверхность капусты. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре.
Как и многие другие продукты, кимчи становится лучше со временем, а потому дайте капусте постоять 3–5 дней. Периодически открывайте крышку и выпускайте излишки газа, а также слегка перемешивайте всё ножом, чтобы кислород поступал и в нижние слои смеси.
9․
По завершении процесса брожения кимчи хранят в холодильнике.
Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Дарья Полукарова

Домашняя капуста Кимчи (рецепт с видео)

Домашняя капуста Кимчи (с видео)

Кимчи – это не просто популярное блюдо, это национальная гордость корейской национальной кухни. В корейской кухне кимчи относят к панчхан (кор. 반찬), дословно «гарнир». «Панчхан» — так в Корее называют домашние заготовки из овощей (и фруктов) и различные холодные закуски и салаты, которые подают в дополнение к основному гарниру. Хорошим тоном считается подать к обеду до шести разных панчханов. И непременно среди них обязательно первым принесут плошку с кимчи. Максимальное количество панчхан – 12, так сказать, «королевский» набор. Закуски панчхан подают в небольших плошках и ставят их посередине стола, чтобы каждые едок мог дотянуться до желаемой плошки с любимой закуской.

Кимчи упоминают еще в I веке до н.э., а вот кимчи с добавлением острого перца чили датируются гораздо позднее – в 1756 году. В Южной Корее в г. Сеуле есть музей кимчи, в экспозиции которого насчитывается около 180 видов кимчи.

Кимчи популярно не только в Корее, его с удовольствием используют и соседние государства — Китай и Япония. В середине 70-х годов ХХ века в Японии случился настоящий бум популярности кимчи. В 1996 году правительство Южной Кореи объявило, что кимчи, произведенное за пределами Кореи, не может так называться. В 2001 году в Корее был принят стандарт качества кимчи и технологические нормативы его производства.

Кимчи несложно приготовить в домашних условиях. Ингредиенты общедоступны. Любители корейской кухни могут попробовать приготовить эту закуску дома.

Ингредиенты:

пекинская капуста – 1 кочан ( примерно 500г),
яблоко (среднее) – 1 шт.,
груша (небольшая) – ½ шт.,
морковь (средняя) – 1 шт.,
чеснок – 1 головка,
имбирь – кусочек длиной 3-4 см,
сушеные хлопья чили — 50 г,
рисовая мука – 100 г,
вода – 50 мл,
сахар-песок – 50 мл,
соль — 40 г,
рыбный соус – 2-3 ст. л.

Подготовить пекинскую капусту – ополоснуть ее, удалить подвявшие листья (если такие есть) и промокнуть полотенцем.

Разделить кочан капусты на четыре части, разрезав его вдоль.

Сложить четвертинки кочна капусты в емкость (стеклянную, керамическую или фаянсовую) и посыпать солью. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 день.

На следующий день из воды и сахара-песка приготовить сироп. Остудить его при комнатной температуре.

Ополоснуть яблоко и грушу, морковь помыть и почистить (снять с нее верхний слой, как с картофеля).

Имбирь и чеснок тоже почистить.

Яблоко и грушу разрезать и удалить сердцевину, с яблока очистить кожицу.

В чашу блендера сложить нарезанную на небольшие кусочки морковь, чеснок, имбирь, половинку груши и яблоко и пюрировать все до однородной массы.

Переложить фруктово-овощное пюре в миску, добавить остывший сахарный сироп, хлопья чили и 1 ч.л. соли. Перемешать содержимое миски до однородной массы.

Из емкости с капустой слить выделившуюся жидкость, капусту ополоснуть проточной водой и аккуратно отжать.

Сложить обратно в емкость и добавить фруктово-овощную массу.

Затем полить поверх рыбным соусом. Накрыть емкость крышкой или пищевой пленкой и оставить на 1-2 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодильник минимум на 7 дней. Капусту кимчи рекомендуют мариновать 30-40 дней для хорошей ферментации. Но можно начинать пробовать и раньше – это дело вкуса.

Готовую капусту можно кушать как самостоятельное блюдо или как ингредиент в другом блюде (например, тушить свинину с кимчи или использовать в начинку для пельменей). Используют и соус, который образовался при брожении.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Приготовление кимчи из пекинской капусты

Кимчи – национальное блюдо корейской кухни. Используется оно как закуска, причем без него вообще трудно представить какой-либо прием пищи в этой стране. Существует множество разных рецептов приготовления кимчи из пекинской капусты, потому что каждая семья вносит сюда что-то свое, особенное.

Что такое кимчи

Это блюдо представляет из себя особым образом засоленные овощи. Это, конечно, капуста с различными добавками. Поскольку продукты не поддаются тепловой обработке, в них сохраняется большое количество витаминов. А в результате процессов брожения образуются также особые бактерии, которые весьма полезны для правильной работы желудка и кишечника. Капуста кимчи должна быть острой.

Подбор продуктов

Для приготовления этой закуски понадобится пекинская капуста. Ее должно быть больше, чем других овощей. Добавляют морковь, брокколи, дайкон. И, конечно, специи, которые определят неповторимый вкус кимчи из пекинской капусты. Для соуса используют корень имбиря, чеснок, перец чили, репчатый лук, кориандр, красный жгучий перец. Обычно добавляют в это блюдо соус рыбный или пасту из креветок – специфические корейские заправки. По некоторым рецептам сюда кладут самих креветок, мякоть ананаса, кунжут, каштаны, грушу, морские водоросли, устриц.

Подготовка продуктов

Сначала необходимо засолить капусту. Для этого берут достаточно крупный кочан и нарезают на две или четыре части в длину. Получившиеся части укладывают в емкость и заливают рассолом, полученным в результате растворения двух столовых ложек соли в литре кипяченой воды. Соль лучше растворится, если жидкость будет горячей. А вот для заливки нужно использовать охлажденный рассол. Если предполагается добавление овощей, их нужно засолить вместе с капустой. Вода должна чуть прикрывать продукты, а сверху нужно положить гнет. Солиться все это будет два дня в теплом месте, не в холодильнике.

Маринование

По прошествии двух дней нужно приготовить соус для кимчи из пекинской капусты. Для этого освобожденный от семян красный перец (1-2 штуки) и чеснок (5 зубчиков) измельчить в ступке, на мясорубке или блендером, добавить чайную ложку кориандра, тертый корень имбиря. Соленые овощи промыть от рассола и отжать. Капусту нарезать некрупными квадратиками, чтобы помещались в рот, а все остальное – тонкой соломкой. Все продукты смешать с соусом и опять убрать в теплое место, где они должны провести еще несколько дней. Употреблять в пищу результат можно будет уже на третий день, но для длительного хранения лучше промариновать кимчи из пекинской капусты еще дня два, чтобы всего получилось не менее пяти. Затем можно будет убрать блюдо в холодильник (если останется, конечно). Сами корейцы готовят кимчи обычно немного иначе: они режут кочан пополам, так солят его, потом поочередно отгибают листья и промазывают соусом. Собирают половинку капусты обратно и маринуют в таком виде, а нарезают уже непосредственно перед подачей. При таком способе закуска получается значительно красивее, но нужно хорошо ориентироваться, сколько соуса мазать на каждый лист, да и иметь определенную сноровку. А хранят готовое блюдо прямо на улице перед домом или в специальной комнате.

Приготовление кимчи совсем несложное, хотя и займет немало времени. А готовое блюдо порадует и гостей, и хозяев. Особенно если они любители острой пищи.

Как сделать капусту кимчи по традиционному корейскому рецепту Секреты приготовления в домашних условиях

Самый важный ингредиент — капуста

Для блюда корейцы используют пекинскую капусту, но в СССР не было продуктового разнообразия, как сейчас, поэтому хозяйки брали более привычный для себя вариант — белокочанную. Такая закуска получается не менее полезной и вкусной. Если вы хотите приготовить оригинальное блюдо по-корейски в домашних условиях, то делайте выбор в пользу пекинской капусты. А если у вас свой огород, и урожай овощей удался, то вполне подойдет и обычная молодая.

Нарезка

Один из важнейших секретов вкусного салата — правильная нарезка. Она должна быть крупной — это сохранит специфический хруст листьев. Рецепт традиционной капусты кимчи предполагает нарезку кочана на две-четыре части.

Способ решает сразу две задачи: времени уходит меньше и листья маринадом обработать проще.

Еще один популярный вид нарезки — на квадраты. Для этого рецепта берут твердые части листьев кочана без верхних зеленых пластин. На такой вариант придется потратить чуть больше времени — минут 10-15 на один вилок.

Соломкой овощ шинковать не рекомендуется, особенно если вы хотите сделать заготовку на зиму. Тонкая нарезка лишает салат хрусткости, а листья после длительного хранения станут вялыми и непривлекательными.

Соль

Соль для салата должна быть без добавок. Корея — страна, окруженная морем, поэтому оригинальный рецепт включает морскую соль. Хотя подойдет и обычная поваренная с крупными частицами. Не рекомендуется использовать сорт «экстра» — мелкие кристаллы слишком быстро впитаются в листья, из-за чего салат в домашних условиях очень легко пересолить.

Острота

Количество перца зависит от ваших предпочтений, но традиционное кимчи — жгучее блюдо. Сильную остроту ему придает корейский чили — кочукару. В идеале стоит добавлять в маринад именно его. Кочукару обладает оптимальной жгучестью и придает блюду сладкий привкус. Но если в магазине такого не найти, то запросто можно сделать капусту кимчи с мелко нарезанным свежим чили, крупномолотым сушеным или любым другим острым перцем.

Совет

Чтобы определить оптимальную степень жгучести закуски, лучше сделать небольшую порцию, соблюдая пропорции классического рецепта. Так вы сможете определиться с количеством перца и приготовите блюдо по своему вкусу.

Способ приготовления

Если вы ждете гостей и хотите удивить их блюдом корейской кухни, сделанным в домашних условиях, используйте для капусты кимчи рецепт быстрого посола. Ферментация ингредиентов протекает в течение нескольких часов.

Секрет

Процесс приготовления ускоряет вареный рис.

Закуску можно заготовить на зиму, поставить ее на праздничный стол или добавить к повседневному ужину. Чтобы салат хранился дольше, добавьте в маринад уксус и растительное масло.

Сделать заготовку полезнее можно, заменив уксус лимонной кислотой.

Рыбный соус (Чоткаль, Jeotgal)

Традиционный соус состоит из соленых морепродуктов и в самой засолке не используется. Приправу подают уже с готовой свежей закуской. Автор блога Awesome Curry Анна специализируется на азиатской кухне и советует заменить чоткаль следующими продуктами:

вьетнамским соусом;
мелкими солеными креветками;
пастой из соленых креветок;
сухими анчоусами или измельченными из банки.

Необязательные ингредиенты

Рисовая мука или крахмал служат для приготовления заправки, которая ускоряет ферментацию продукта. Продукт пригодится, если мариновать крупные куски кочана.

«Добавление рисовой пасты немного меняет текстуру блюда — капуста становится более мягкой и лучше пропитывается соусом, но теряет хрусткость и свежесть», — уточняет блогер Анна.

Корень имбиря добавляют в маринад. Ингредиент на любителя, поскольку придает совсем небольшую остроту и слабый, но узнаваемый привкус. Если вам нравится имбирь, то попробуйте использовать его при засолке. Хотя отсутствие этой пряности не даст ощутимой разницы.
Зелень добавляют в готовое блюдо при подаче. Используйте зеленый лук и горчичные листья.

Что можно сделать?

Сделать кимчи в домашних условиях из огурцов, моркови и даже редьки. Любая версия этого блюда представляет собой коктейль витаминов и антиоксидантов. Пользуясь нашими советами, вы сможете приготовить вкусный салат, максимально приближенный по вкусу к традиционной корейской закуске.

Какие еще необычные закуски можно приготовить на ужин:

Капуста кимчи рецепт из белокочанной капусты

Капуста Кимчи — острое корейское блюдо с необычным, кисловатым и пряным вкусом: рецепт с фото и видео

Капуста Кимчи — традиционное и самое популярное блюдо в Корее. Основными его ингредиентами являются пекинская капуста или редька со специальными специями. Используется молотый перец чили, чеснок, имбирь, семена кунжута, каштаны, кедровые орешки, морские водоросли. Обязательными ингредиентами являются: рыбный соус, соленые маленькие креветки, устрицы или паста из анчоусов.

За неимением этих продуктов в наших рецептах используется рыбный или вустерский соус. Наиболее часто используется родниковая или отфильтрованная вода. Процесс приготовления очень похож на квашение капусты.

При мариновании следите, чтобы капуста была полностью покрыта маринадом. Более нежный вкус имеет капуста, если выдерживать ее при комнатной температуре в течение 2-3 дней. Затем хранить капусту в холодильнике. При появлении на поверхности плесени, немедленно ее следует удалить самым тщательным образом.

Капуста кимчи очень полезная. В ее составе содержится большое количество микроэлементов, витаминов. Имеется клетчатка и молочная кислота, образующаяся при сбраживании капустного сока. Она придает пряный и острый вкус капусте, способствует более длительному ее хранению.

Капусту кимчи используйте не только в качестве закуски, но и в качестве ингредиента для разных блюд: в качестве начинки для пирожков, при приготовлении супов и многого другого.

Традиционное корейское кимчи с пекинской капустой

Корейцы любят вкусную острую пищу, предлагаем вам попробовать сделать отличную остренькую закуску по корейскому народному рецепту.

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 2 кочана
Лук, морковь — по 1шт.
Чеснок очищенный — 1 небольшая чашка
Мука рисовая — 3 ст. л.
Имбирь свежий, лук зеленый — по вкусу
Корейский (или тайский) соус — 2 ст. л.
Сахар — 3 ст. л.
Соль, красный перец (можно купить в супермаркете в отделе «азиатские специи») — по вкусу
Вода — 2 стакана

Приготовление:

Разрежьте кочаны капусты вдоль и со стороны основания (не до конца). Под струей воды аккуратно разберите листочки. Затем в большой чаше каждый листочек посыпьте солью. Выдержите листья с солью часа два, затем их переверните на другую сторону и выдержите еще пару часов.

Приготовьте заправку. Измельчите в блендере имбирь, чеснок и лук.

Сварите из рисовой муки «кисель». Растворите в воде рисовую муку, взбивая венчиком. Полученную смесь поставьте на огонь, помешивая, варите до закипания. Выключив плиту, добавьте сахар и размешайте смесь. Остывшая масса должна быть достаточно густой. Морковь и зеленый лук порежьте соломкой.

В большой чаше смешайте подготовленные ингредиенты и остывший «кисель». Добавьте красный ароматный, не очень острый перец и корейский соус. Все перемешайте.

Капуста просолилась за 4 часа. Промойте листочки под струей воды. Каждый листочек промажьте заправкой. Слоями уложите капусту в пластиковый контейнер.

Если любите кислый вкус, то оставьте капусту на сутки при комнатной температуре. Храните кимчи в холодильнике. Корейцы обычно используют редьку вместо моркови или морковь и редьку в равных пропорциях. С морковью кимчи красивее и аппетитнее.

Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления

Если вам хочется приготовить вкусную остренькую капусту, но не хочется долго возиться и нет возможности приобрести полный набор корейских ингредиентов — попробуйте сделать обычную белокочанную капусту из простых доступных продуктов. Эта капуста готовится быстро и получается очень вкусной.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 кг
Перец красный острый — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Вода (отфильтрованная) — 2 стакана

Приготовление:

Положите в глубокую емкость капусту, порезанную квадратиками с размерами 3 или 5 см. Добавьте сахар, соль, острый перец и перемешайте смесь. Добавьте чеснок, нарезанный не большими дольками. Влейте кипящую воду, перемешайте и накройте крышкой.

Выдержите при комнатной температуре одни сутки.

Если желаете капусту использовать зимой, то переложите в стеклянные банки вместе с маринадом. Закройте герметично крышками и храните капусту в холодном месте.

Рецепт настоящей традиционный корейской капусты Кимчи

Попробуйте острую капусту Кимчи, приготовленную по традиционному корейскому рецепту. В такой капусте много полезных веществ и она очень полезна для здоровья.

Ингредиенты:

Пекинская капуста 1 кочан 4 кг
Соль крупная — 1 стакан
Для соуса:
Вода — 1 ст.
Груша, яблоко — по 30 г
Болгарский перчик — половинка
Рисовая мука — 1 ст.л.
Сахар — 1/2 стакана
Сеудет (солёные маленькие креветки) — 1/3 ст.
Если нет сеудета, то 1 ч.л. соли
Молот. красный перчик — 1 стакан
Редис дайкон — 100 г
Зелёный лучок — 50 г
Репчатый лук — 30 г
Омежник лежачий (Минари) — 30 г

Чеснок — 1/2 стакана
Имбирь — 1 ч. л.
Рыбный соус — 1/3 ст.

Приготовление:

Сначала необходимо сделать засолку. Разделите кочан капусты на 4 части.

В тазик для засолки капусты налейте воду и добавьте полстакана соли.

Каждую четвертинку капусты просыпьте солью, перебирая каждый лист (используйте оставшиеся полстакана соли).

Затем уложите капусту в тазик (серединками вверх).

Оставьте капусту просолиться на 4 ч (каждый час необходимо менять кусочки капусты местами).

Когда капуста хорошо просолится, ее листы при сгибании не будут ломаться — они должны стать гибкими и мягкими.

Когда капуста просолилась, ее нужно промыть холодной водой. Затем уложите кусочки серединками вниз, чтобы вся вода из них стекала.

Приготовление соуса. Налейте в кастрюльку водички, поставьте на огонь, всыпьте рисовую муку (помешивая).

Затем снимите с огня добавьте сахар, красный молотый перчик.

Все овощи очистите от семян и кожуры, затем измельчите в блендере: болгарский перчик, грушу, яблоко, лук, имбирь, чеснок, рыбный соус.

Редис дайкон очистите от кожуры и нарежьте соломкой.

Нарежьте минари и зелёный лучок кусочками длиной 3-4 см.

Выложите порезанные дайкон и зелень в глубокую тарелочку, добавьте овощную смесь из блендера — помешайте.

Теперь нужно промазать каждый лист капусты приготовленным соусом. Сначала обрежьте основания-кочерыжки, а затем промажьте каждый лист соусом, как при засолке (важно равномерно распределить соус по каждому листу капусты со всех сторон). Каждый из 4 кусков промазанной соусом капусты, нужно свернуть и обернуть ее же верхним листом.

Плотно уложите капусту в тазике и поставьте в холодильник просолиться на 3-4 дня.

Когда капуста просолится, ее нужно подавать, нарезав поперек кочана длинными полосками.

Капуста кимчи пекинская ароматная, малокалорийная для любителей очень острых блюд

Приготовьте острую ароматную капусту с имбирем, кориандром, жгучим перчиком и чесночком. Она получается острая с пикантным интересным вкусом.

Ингредиенты:

Капуста пекинская -1 кочан
Чеснок — 5 зубчиков
Масло растительное — 1 ст. л.
Перец жгучий (свежий) — 1 — 2 шт.
Перец чили — 1 ст. л.
Имбирь свежий — 2 см.
Кориандр — 1 ч. л.
Соль — 2 ст. л.
Вода — 1 литр

Приготовление:

Разрежьте капусту на 4 части, посолите и плотно уложите в глубокую чашу.

Приготовьте рассол. В горячей кипяченной воде разведите соль. Холодным рассолом залейте капусту. Он должен полностью покрыть верхние листья. Положите небольшой гнет и оставьте капусту на 2 дня при комнатной температуре.

Через 2 дня приготовьте заправку для капусты. Очищенный от семян перец и чеснок измельчите в ступке или блендере. Добавьте растительное масло, дробленый кориандр, чили, тертый имбирь, щепотку соли.

Засоленную капусту промойте под струей проточной воды, отожмите, нарежьте квадратиками. Добавьте заправку и перемешайте. Положите в пластиковый контейнер, закройте крышкой. Оставьте для брожения при комнатной температуре на 1-2 дня. Затем поместите для хранения в холодильник.

При подаче можно посыпать свежей зеленью или семенами кунжута.

При предполагаемом длительном хранении кимчи в холодильнике, растительное масло не добавляйте.

Капуста пекинская маринованная кимчи с острой корейской пастой Самдян

При приготовлении капусты используется оригинальная корейская перечная паста, в состав которой входят: соевые бобы, пшеничная мука, пряности и острый перец. Она может быть заменена 2 ст. л. острого красного молотого перца.

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 1 кг
Чеснок -1 головка
Корень имбиря (размером до 5 см)
Паста перечная -100 г
Соус рыбный — 60 мл
Сахар — 1 ч.л.
Лук зеленый — 1 пучок (перья)
Вода — 2 л

Приготовление:

Разрежьте кочан капусты на четвертинки и опустите в воду. Слегка придавите гнетом и выдержите 6-8 часов при комнатной температуре. Далее слейте воду, промойте капусту, слегка отожмите.

Очистите имбирь, натрите на крупной терке, измельчите чеснок и перья лука. Смешайте имбирь с сахаром, луком, чесноком, рыбным соусом и перечной пастой. Старательно промажьте подготовленной смесью пряностей листья капусты из четвертушек кочана.

Плотно уложите в эмалированную посуду капусту с пряностями и выдержите сутки при комнатной температуре.

Если капуста пустила сок, но бродит недостаточно интенсивно (признак — появление пузырьков воздуха), то оставьте капусту при комнатной температуре еще на сутки.

Затем поместите емкость с капустой в холодильник.

Через пару дней кимчи можно употреблять в пищу. Однако, только через пару недель она станет необыкновенно вкусной кимчи.

Солёная капуста кимчи на зиму

Приготовьте на зиму отличную остренькую закуску из капусты по очень простому рецепту из обычных доступных продуктов. У вас получится отличная закуска, которая прекрасно сочетается со многими привычными блюдами.

Ингредиенты:

Большой кочан пекинской капусты
Рассол — на 1 л воды 1 ст.л. засолочной соли
Чеснок, молотый красный перчик

Приготовление:

Кочан капусты разрежьте вдоль на 8 частей, затем уложите все в большую кастрюлю.

Налейте в небольшую емкость воду насыпьте соль, хорошо помешайте, залейте капусту этим рассолом так, чтобы она полностью была покрыта. Оставьте просолиться на 3 дня (в тепле или в холодильнике).

Смешайте перчик и протертый чеснок. Промажьте каждый листочек капусты перечно-чесночной смесью. Аккуратно уложите капусту в чистые трехлитровые банки.

Сделайте новый рассол — вскипятите воду и добавьте соль. Залейте остывший рассол в банки. Храните капусту в холодильнике.

Капуста пекинская кимчи с корейским рыбным соусом, морковью, перцем чили

Капуста кимчи с корейским рыбным соусом и имбирем имеет неповторимый вкус корейской кухни. Попробуйте сделать такую остренькую капусту с чесночком и у вас получится замечательная закуска к мясу, рыбе, овощному гарниру.

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 2 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Морковь — 1 шт.
Перец чили — 5 шт.
Имбирь, сельдерей (корни) — по 50 г
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 3 ст. л.
Корейский рыбный соус (или креветочная паста) — 1,5 ст. л.
Вода -1.5 л

Приготовление:

Капусту ополосните под проточной водой. Надрежьте вилок вдоль и со стороны корня, отделите половинки друг от друга,

Приготовьте соляной раствор, растворив соль в теплой воде.

Залейте капусту раствором, добавив потертую соломкой морковь.

Слегка придавите капусту гнетом, чтобы не всплывала.

Оставьте при комнатной температуре часов на ночь.

Перец очистите от семян, и мелко нарежьте, чеснок подавите в чесночнице. Имбирь и сельдерей натрите на крупной терке.

Смешайте 1/2 ч. л. соли, сахар, имбирь, чеснок, перец. Добавьте рыбный соус (креветочную пасту). Смесь перемешайте.

Капусту слегка отожмите от рассола. Отворачивайте аккуратно листья и промазывайте острой смесью. Покрыв все листья смесью, соберите капусту в вилок.

Уложите капусту в стеклянную или эмалированную емкость. Залейте рассолом, в котором солилась капуста. Положите гнет и оставьте кимчи при комнатной температуре.

Употреблять капусту можно на третьи сутки. Для длительного хранения, выдержите капусту при комнатной температуре 6 -7 суток. Храните кимчи в холодильнике.

Можно подавать в качестве закуски или начинить половинки кочанов мясом и подавать, порезав на кусочки.

Капуста кимчи для гурманов с пикантным вкусом быстрого приготовления

Приготовьте вкусную остренькую капусту по нашему простому быстрому рецепту – у вас получится отличный салатик. Эта капуста с острым вкусом, с низкой калорийностью подходит и для Поста.

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 300 г
Морковь — 1 шт.
Лук зеленый (перья)
Соль — 2 ст. л.
Для пасты:
Чеснок — 2 зубчика
Перец чили (сушеный) — 2 ст. л.
Соус соевый — 3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

Нарежьте капусту кубиками с размером 3 или 5 см., лук — кружочками, морковь потрите на крупной терке. Все перемешайте, добавьте соль и выдержите при комнатной температуре минут 30.

Приготовьте пасту, смешав указанные ингредиенты, пропустив чеснок через пресс.

Капусту промойте и отожмите, перемешайте с приготовленной пастой, хорошо перемешайте. Уложите в баночку и храните в холодильнике. Можно сразу употреблять, но будет более вкусно, если выдержать капусту 2-3 дня в холодильнике.

Острая корейская капуста Кимчи с приправой Канкочи

Приготовьте вкусную корейскую капусту с острой и ароматной приправой «Канкочи» — это отличная закуска к любому мясному или рыбному блюду.

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 1 кг
Вода — 2 л
Соль засолочная — 4 ст.л.
Острая приправа «Канкочи»

Приготовление:

Кочан капусты разделить на 4 части.

Для рассола смешайте воду и соль.

Выложите кусочки капусты в емкость рассолом, сверху поставьте гнёт и оставьте на 2 дня в прохладном месте.

Затем смажьте каждый листочек капусты с соусом Канкочи.

Выложите кусочки капусты в любую большую емкость, полейте немножко рассолом — оставьте минимум на 2ч (лучше на сутки) и затем ее можно будет уже кушать.

Капуста кимчи из молодой белокочанной капусты

Капуста для любителей острых блюд — отличная закуска, прекрасно подходит к мясу или рыбе, а также к любому простому овощному гарниру.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста — 1 вилок
Чеснок — 3 зубчика
Корень имбиря — 5 см
Рыбный соус (вустерский, соевый) — 2 ст. л.
Красный острый перец — 3 ст. л.
Сахар, соль — по 2 ч. л.
Острые специи — по вкусу
Лук зеленый — по вкусу

Приготовление:

Разрежьте капусту вдоль пополам, разберите на листья и нарежьте на небольшие квадратики. Перемешайте их с солью и оставьте на 3 — 4 часа. Затем листочки капусты ополосните водой.

Натрите корень имбиря и чеснок, нарежьте зеленый лук и перемешайте с капустой. Добавьте соус, специи.

Поместите капусту в емкость под небольшой гнет и оставьте солиться на 3-5 суток. Капуста готова к употреблению.

Капуста кимчи пекинская — очень простой рецепт соления

Предлагаем вам сделать остренькую капусту на корейский манер из самых простых продуктов с минимальным количеством ингредиентов. Весь процесс приготовления очень простой.

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 1.5 кг
Чеснок — 6 зубчиков
Перец острый молотый — 4 ст.л.
Соль — 150 г
Сахар — 1 ч. л
Вода — 2 л

Приготовление:

Разрежьте кочан вдоль на 4 части и уложите в большую емкость.

Желательно брать более крупные кочаны. Самые сочные и хрустящие при засолке не листики, а их основание. Обычно они срезаются у белокочанной капусты.

Положите в горячую воду соль и размешайте до полного ее растворения. Остывшим рассолом залейте капусту, поместите небольшой гнет. Выдержите в рассоле при комнатной температуре 10-12 часов. Часов через 5 переверните капусту, чтобы листья равномерно просолились.

Когда капуста просолится, приготовьте перечную массу. Измельчите чеснок, добавьте перец, сахар и 2-3 ст.л. воды. Должна получиться густая кашицеобразная масса.

Промажьте каждый листик перечной кашицей.

Уложите плотно капусту в стеклянные банки, налейте рассол, закройте крышкой. Поставьте в холодное место. Через пару дней капуста готова. Ее можно использовать в качестве закуски, в составе салатов и других блюд.

Остренькая ароматная капуста кимчи на зиму

Подготовьте остренькую ароматную капусту по-корейски кимчи на зиму — по несложному рецепту и из самых простых продуктов. Это отличная закуска к мясным и рыбным блюдам, а также к любому гарниру.

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 8 кг
Жгучий перчик — 100-150 г
Чеснок — 200 г
Вода — 8 л
Соль — 16 ст.л.
Кориандр — 1 ч.л.

Приготовление:

Разрежьте каждую кочан капусты на 4 части, срежьте концы-кочерыжки, уложите в большую кастрюлю.

Налейте в баночку водичку и добавьте соль. Залейте капусту рассолом из расчета на 1 кг капусты — 1 л рассола, поставьте гнёт и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Перекрутить в мясорубке чеснок и жгучий перчик, добавьте кориандр.

Затем каждый листик капусты промажьте перечно-чесночная смесью.

Капусту опять плотно уложите в большую кастрюлю, сверху поставьте гнёт и оставьте на трое суток в комнате (ежедневно нужно гнёт приподнимать на несколько минут, чтобы листья лучше впитывали маринад).

Затем капусту можно кушать, хранить ее нужно в холодильнике.

Кимчи с пекинской капустой с яблоками

Острая капуста Кимчи прекрасно сочетается с яблоками. Попробуйте ее сделать по нашему несложному рецепту, только обязательно добавьте рыбный соус из анчоусов или тайский соус, в сочетании с яблоком получится очень вкусно.

Ингредиенты:

Капуста пекинская -1 кочан
Яблоко зеленое — 1 шт.
Чеснок -1 головка
Лук — 3 шт.
Острый красный перец «Кочукару» — 5 ст. л.
Рыбный соус из анчоусов (можно тайский) — 3 ст. л.
Сахар — 1/2 ст. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Разрежьте кочан на четвертинки и листья натрите большим количеством соли. Капуста должна находиться в соляном растворе не менее 4 часов. Листья должны стать мягкими.

Очистите яблоко от кожицы и сердцевины, зеленый лук порежьте на длинные кусочки.

Яблоко, репчатый лук и чеснок измельчите до образования кашицы в блендере. Добавьте сахар, рыбный соус, «Кочукару», перемешайте.

Тщательно промойте капусту в проточной воде и разрежьте на небольшие куски. Поместите в эмалированную кастрюлю или в пластиковый контейнер. Добавьте в капусту подготовленную пасту и хорошо перемешайте. Она должна впитаться в листья капусты.

Несколько дней выдержите кимчи при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

Капуста пекинская кимчи с рыбным соусом и китайской грушей

Капуста по-корейскому рецепту с рыбным соусом, пастой «Кочудян» и грушей – просто объедение для любителей остренького.

Ингредиенты:

Груша китайская – 250 г
Мука рисовая – 2 ст. л.
Имбирь – 20 г
Лук – 1 шт.
Чеснок – 5 зубчиков
Лук зеленый – 40 г
Перец красный острый «Кочукару» – 50 г
Паста «Кочудян» – 3 ст. л.
Соус рыбный (или из анчоусов) – 80 мл
Сахар – 3 ст. л.
Раствор соли 7%
Вода – 200 мл

Приготовление:

Разрежьте кочаны пекинской капусты пополам и надрежьте со стороны корня. Разберите листья руками, замочите в растворе соли на 12-14 часов.

Разведите в воде рисовую муку, помешивая, доведите до кипения и подержите на слабом огне до загустения.

Очистите репчатый лук, имбирь, чеснок. С груши срежьте кожицу и удалите смена.

Натрите на терке чеснок, лук, имбирь и грушу. Нарежьте зеленый лук кусочками длиной около 5 см, добавьте к смеси.

Вмешайте острый перец и пасту «Кочудян», добавьте сахар и рыбный соус. Влейте рисовую пасту и перемешайте массу.

Промажьте каждый лист капусты пастой, очень плотно уложите в контейнеры.

Выдержите при комнатной температуре сутки, затем поместите в холодильник 3-5 дней.

Капуста кимчи из белокочанной капусты

Приготовьте корейскую капусту из обычной белокочанной капусты по-нашему рецепту. Вас получится отличная остренькая закуска, которая долго хранится, причем ее можно сделать из самых обычных продуктов.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 2 шт.
Приправа Канкочи — 30 ст.л.
Чеснок — 3-4 голов.
Кориандр — 2 ч.л.
Рассол: на 1 л водички — 1 ст.л. соли

Приготовление:

Разрежьте кочан капусты на 6 долей, выложите в большую кастрюлю.

Налейте в кастрюльку водички, добавьте соль, затем залейте капусту холодным рассолом, поставьте гнёт. Оставьте на 4 дня при комнатной температуре.

В приправу канкочи добавьте продавленный чеснок, кориандр.

Затем приправкой промажьте каждый листочек капусты.

Уложите плотно капусту в чистые стерилизованные трёхлитровые баночки и храните в холодильнике.

Редакция рекомендует:

Cалат с печенью трески классический
Салат крабовый с кукурузой
Закуска тещин язык из кабачков на зиму
Салат Любовница
Канапе для фуршета
Салат с кириешками
Салат из крабовых палочек классический
Салат с фасолью и сухариками
Салат Капрезе
Простые салаты на скорую руку

Система комментирования SigComments

www. salatyday.ru

Кимчи по корейски из белокочанной капусты, пошаговый рецепт

Кимчи (кимчхи, чимча) — базовое блюдо корейской кухни. По сути, это солено-маринованные овощи с очень острой заправкой. Традиционно такое блюдо готовится в первую очередь из пекинской капусты. Однако есть рецепты и из редьки, зелени, редиса и даже морепродуктов. Кимчи из белокочанной капусты станет интересной альтернативой привычной нам квашеной капусте. В статье описываются рецепты с доступными ингредиентами. По желанию заправку для чим-чима из капусты можно сделать на основе готовых смесей, продающихся в магазине.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

В разных регионах и в разные сезоны используются свои рецепты приготовления кимчи из белокочанной капусты. Летом, когда появляются свежие молодые кочанчики, делают быструю чимчу, которая долго не застаивается и тут же съедается. Поздние сорта используют для зимних заготовок.

Рецепт из молодой капусты

Ингредиенты:

килограммовый кочан;
лук (репчатый) — 150 г;
чеснок — головка;
красный острый перец (можно чили) — 30 г;
соль — 80 г;
уксус по желанию.

Приготовление:

Разобрать кочан на листья и ненадолго опустить их в соленую воду.
Можно пересыпать листья солью и оставить так на несколько часов. В результате капуста должна остаться чуть-чуть недосоленной.
Потом промыть листья и нарезать на широкие полоски (4-5 см).
В емкость к нарезке добавить перец, измельченные лук с чесноком.
Все ингредиенты аккуратно перемешать и сложить в глиняную емкость.
Установить гнет. Оставить на 2-3 дня.
Если нужно подавать кимчи в день приготовления, полейте салат уксусом, чтобы ускорить маринование.

Интересно! В Корее кимчхи обязательно подают с пресным рисом. Он сглаживает остроту блюда.

Вариант «ускоренного» кимчхи для салата

Ингредиенты:

кочан весом 1 кг;
чеснок 3 зубчика;
вода 1-2 стакана;
по 1 ст. л. сахара, уксуса (концентрация 9%) и острого молотого перца;
2 ст. л. соли.

Приготовление:

Капустные листья рубят на квадраты размером около спичечного коробка.
Добавляют специи и уксус.
Хорошенько перемешивают, не сдавливая.
Добавляют нарезанный слайсами чеснок.
Заливают все 2 стаканами кипятка, перемешивают и накрывают.
В таком виде оставляют на 24 ч при комнатной температуре.
Готовую закуску перекладывают в стеклянную банку с крышкой.
Подают, полив растительным маслом.

Кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты

Для рецепта кимчи по-корейски на зиму из белокочанной капусты берутся почти те же ингредиенты, что и для летнего салата.

Ингредиенты (для заготовки на зиму):

5 кг белокочанной капусты;
6 л воды;
1 кг болгарского перца;
по 400 г острого красного перца и чеснока;
300 г соли (без добавок)

Для этого рецепта берут поздние сорта, подходящие для маринования и квашения.

Приготовление:

Разделить кочан на 6-8 равных частей, не удаляя кочерыжку (чтобы листья не распадались).
Сложить все части в одну кастрюлю, плотно прижав друг к другу.
В отдельной емкости разогреть воду. После закипания добавить в нее соль (4 ст. л оставить, они понадобятся дальше).
Горячим рассолом залить капустные заготовки. Установить гнет и в таком виде оставить на 3 дня для заквашивания.
Через 3 дня измельчить в блендере болгарский и острый перец с чесноком. Добавить оставшуюся соль и перемешать.
С капусты слить рассол и промыть ее в чистой прохладной воде.
Аккуратно раздвинуть листья и промазать их размельченной в блендере острой смесью. Затем прижать листья друг к другу, чтобы вернуть частям кочана первоначальный вид. Операцию лучше проводить в перчатках, чтобы не обжечь кожу.
Готовые промазанные кусочки сложить в чистую емкость. Накрыть крышкой и поставить под гнет еще на 3-4 дня при обычной температуре. Капуста должна покрыться выступившим рассолом.
Готовую закуску разложить по стеклянным банкам, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

okapustke.ru

Кимчи из белокочанной капусты, рецепты пошагово » УДачные советы

Хотя это восточное блюдо делается в классическом варианте из пекинской или китайской капусты, рецепт кимчи из белокочанной капусты тоже имеет право на существование и мы по русски очень даже хорошо научились солить такую вкусную острую корейскую закуску.

По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная капуста, только очень острая. Приправы к такой капусте добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

Я хочу дать несколько рецептов, все они разные, отличаются не только по вкусу, но и, можно сказать, по назначению. Можно приготовить кимчи или чим-чи в летнем варианте, немножко на закуску к мясным блюдам или к празднику, и сразу съесть. А можно основательно подготовиться к зиме и сделать зимний вариант острой капусты, который будет благополучно храниться всю зиму у вас в погребе, на балконе или в холодильнике.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю капусту, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта капусты, из которых мы делаем квашеную или маринованную капустку. Конечно же это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

Какова форма нарезки белокочанной капусты

Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной капусты. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

От формы нарезки зависит вкус во многом. Допустим, к летнему варианту мне нравится шинковать капусту специальным ножом в тонкую «лапшу». Очень красиво потом блюдо смотрится вместе с такой же тонкой морковочкой, да и просаливается быстрее.

К обычному рецепту кимчи можно порезать капусту крупными кубиками, два на два сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

Мы возьмём для этого рецепта:

Один вилок капусты, покрупнее
Два литра воды
Половину большого гранёного стакана соли
Две головки чеснока
Стручок перца чили или три маленьких «огонька»
Чайная без верха ложечка сахара

Как посолить кимчи из белокочанной капусты:

Как вы поняли из ингредиентов, мы будем делать кимчи на зиму. Поздняя капуста обычно небольшая и крупные кочаны весят от силы 2-2,5 кг.

Режем кочан на четыре части.

В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.

Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде капусту оставить на двенадцать часов. Я обычно замачиваю на ночь.

После просаливания вытаскиваем капусту и промываем её.

Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.

Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.

Порезанную капусту складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.

Заливаем нашу острую приправу в капусту и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки, чтобы не получить ожог от перца.

Остаётся накрыть капусту блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место. Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чу в холодильник.

Чим чим, рецепт из белокочанной капусты на зиму

Мы для рецепта приготовим:

Десять килограмм белокочанной капусты
Пять литров сырой воды
Два стакана соли
Стакан измельчённого перца чили
Триста грамм чеснока

Чим-чим капуста белокочанная, приготовление:

Это мой любимый рецепт, по которому я делаю так корейскую капусту и из белокочанной, и из пекинской. Делаю я сразу много, потому что просто любим острое, да и добавляю потом чим чи в пельмени, в фарш, в пироги, в салаты.

Для этого рецепта я капусту сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

Дальше я делаю «гремучую смесь» из перца и чеснока. Чеснок в таком количестве быстрее прокрутить на мясорубке. Когда жила на Сахалине, корейцы на базарчике специально продавали хлопья красного жгучего перца. Но можно и самим измельчить блендером или раздавить в ступе. Главное, всё делать в перчатках.

Смесь готова, теперь каждый листик капусты промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл всю капусту. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

Кимчи по-русски из белокочанной капусты

Что нужно взять для приготовления

Кило свежей капусты
Морковка средних размеров
Пять зубчиков чеснока
Две столовых ложки соевого соуса
Стакан воды, три столовых без верха ложки соли
Чайная ложечка сахара
Две столовых ложки измельчённого жгучего перца
По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

Как приготовить чимчи:

Это летний вариант, готовится быстро, по вкусу немного отличается. На зиму по такому рецепту я капусту не солю.

Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут сорок постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

Дальше делаем заправку, морковь натираем на корейской тёрке соломкой, чеснок давим, добавляем соевый соус, сахар, перец, паприку, кунжут.

Заливаем заправку в просоленную капусту и перемешиваем. Оставляем часа на три при комнатной температуре, а дальше можно блюдо пробовать. Чем дольше оно настоится, тем выразительнее будет вкус.

Чимчи из белокочанной капусты, видео

published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971. ru

udachnyesovety.ru

Кимчи из белокочанной капусты, рецепты приготовления.

Хотя это восточное блюдо делается в классическом варианте из пекинской или китайской капусты, рецепт кимчи из белокочанной тоже имеет право на существование и мы по русски очень даже хорошо научились солить такую вкусную острую корейскую закуску.

По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная, только очень острая. Приправы к такой закуске добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта, из которых мы делаем квашеную или маринованную капустку. Конечно же, это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

Какова форма нарезки

Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

К обычному рецепту кимчи можно порезать кочан крупными кубиками, 2 на 2 сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

Мы возьмём:

1 вилок капусты, покрупнее
2 литра воды
Половину большого гранёного стакана соли
2 головки чеснока
Стручок перца чили или три маленьких «огонька»
Чайная без верха ложечка сахара

Как посолить:

Режем кочан на четыре части.
В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.
Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде оставить на 12 часов. Я обычно замачиваю на ночь.
После просаливания вытаскиваем куски и промываем их.
Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.
Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.
Порезанный овощ складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.
Заливаем нашу острую приправу в нарезку и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки, чтобы не получить ожог от перца.
Остаётся накрыть закуску блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место. Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чи в холодильник.

Чим чим на зиму

Мы приготовим:

10 килограмм белокочанной капусты
5 литров сырой воды
2 стакана соли
Стакан измельчённого перца чили
300 грамм чеснока

Приготовление:

Для этого рецепта я кочан сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

Смесь готова, теперь каждый листик промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл все листья. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

Кимчи по-русски

Что нужно:

1 кг свежей капусты
Морковка средних размеров
5 зубчиков чеснока
2 столовых ложки соевого соуса
Стакан воды
3 столовых без верха ложки соли
Чайная ложечка сахара
2 столовых ложки измельчённого жгучего перца
По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

Как приготовить:

Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут 40 постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

Чимчи из белокочанной капусты, видео

olgushka1971.ru

Пошаговые рецепты кимчи из белокочанной капусты

Предлагаем вашему вниманию самые популярные и вкусные рецепты кимчи из белокочанной капусты. Такие блюда обязательно станут украшением вашего праздничного стола.

Блок: 1/5 | Кол-во символов: 163
Источник: https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty

Вариант «ускоренного» кимчхи для салата

Ингредиенты:

кочан весом 1 кг;
чеснок 3 зубчика;
вода 1-2 стакана;
по 1 ст. л. сахара, уксуса (концентрация 9%) и острого молотого перца;
2 ст. л. соли.

Приготовление:

Капустные листья рубят на квадраты размером около спичечного коробка.
Добавляют специи и уксус.
Хорошенько перемешивают, не сдавливая.
Добавляют нарезанный слайсами чеснок.
Заливают все 2 стаканами кипятка, перемешивают и накрывают.
В таком виде оставляют на 24 ч при комнатной температуре.
Готовую закуску перекладывают в стеклянную банку с крышкой.
Подают, полив растительным маслом.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 595
Источник: https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/kapusta-kimchi-retsept-iz-belokochannoj-kapusty

Как приготовить кимчи из капусты по-корейски

Отрежьте ¼ часть целого кочана капусты средних размеров. Положите его в глубокую миску или кастрюлю. Натрите со всех сторон солью.

Залейте капусту прохладной водой и оставьте так на пару часов.

Зеленый лук помойте и мелко нарубите. Репчатый лук почистите и также покрошите. Пересыпьте в пиалу.

Корень имбиря почистите, затем мелко его нарежьте. Можно также натереть на терке. Зубчики чеснока очистите от шелухи, затем нарежьте или пропустить через специальный пресс. Переложите с имбирем в пиалу к луку.

Насыпьте в пиалу сахар и молотый кориандр, влейте вустерширский соус. Если такого соуса в наличии нет, можно добавить соевый, однако, вкус закуски будет другим.

Перемешайте заправку. Капусту достаньте из рассола, промойте от излишков соли, нарежьте небольшими кусочками. Отправьте их в миску с заправкой, аккуратно перемешайте.

Для того, чтобы закуска настоялась, можно переложить ее вместе с заправкой в контейнер и убрать в холодное место на несколько часов.

На следующий день вкус закуски будет еще более ярким. Перед подачей еще раз все перемешайте.

Очень вкусным получается кимчи из огурцов с приятным пряным вкусом.

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 1180
Источник: https://vcusnyatina. ru/blyuda-iz-ovoshhei/kapusta-kimchi-po-korejski.html

Кимчи по-корейски: традиционный рецепт

Этот рецепт можно использовать в качестве основы, то есть, готовить таким образом капусту и добавлять свои любимые ингредиенты. Получается кимчи в меру острое, соленое, с ярко выраженным пряным вкусом.

Капуста пекинская – 1 большой кочан
Сладкая редька – 1 шт.
Перец сладкий – 2 шт.
Зеленый лук – пучок
Чеснок – 1 головка
Горький перец
Крахмал – 40 г
Вода – 5 л
Соль – пол кг для приготовления раствора
Кипяток – 220 мл
Смесь пряностей для приготовления моркови по-корейски

Кимчи

Вымойте капусту, разрежьте ее вдоль на несколько частей, обсушите.
Из 5 л воды и указанного количества соли приготовить соляной раствор и залейте им капусту. Капусту накройте тарелкой и поставьте на нее гнет. Оставьте овощ минимум на 2 суток, чтобы он как следует просолился. Понять, что капуста засолилась, вам помогут ее нижние листья, которые не должны будут ломаться при воздействии на них. Спустя указанное время проверьте капусту на готовность, и если досаливать овощ необходимости не будет, промойте его и снова обсушите.
Сладкую редьку вымойте, очистите и порежьте тонкими пластинками, немного посолите. Редька достаточно водянистый овощ, поэтому спустя короткое время она пустит сок. По рецепту он нам не нужен, поэтому его необходимо будет слить с овоща.
Чеснок очистите, и так же порежьте тонкими пластинками.
Сладкий перец вымойте, очистите внутри от семян и порежьте тонкими колечками, полукольцами.
Лук вымойте, обсушите и мелко порубите.
Горький перец мелко порежьте, делайте это в перчатках, так как этот жгучий ингредиент может вызвать легкие ожоги кожи.
Указанное количество крахмала разведите в небольшом количестве холодной воды, а после влейте в массу 220 мл кипятка, размешайте, дайте остыть.
Теперь все измельченные овощи соедините с капустой, сдобрите все ингредиенты солью и указанной пряностью, перемешайте и залейте крахмальной жидкостью, еще раз перемешайте.
Оставьте кимчи на несколько час., а лучше на ночь, чтобы капуста с другими овощами как следует пропиталась пряностями.

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 2024
Источник: https://heaclub.ru/kimchi-po-korejski-tradicionnyj-i-prostoj-recept-iz-belokochannoj-kapusty-s-morkovyu-s-gribami-s-anchousami

Рецепт кимчи из белокочанной капусты на зиму

Способ приготовления из белокочанной капусты простой. Ингредиенты для приготовления кимчи на зиму состоят из простых продуктов, самый важный из которых – перец чили. Острый перец чили в сочетании с чесноком и солью напоминает по составу острую аджику. Такую корейскую закуску с острым перцем из пекинской или белокочанной капусты и называют по-корейски огненной.

Ингредиенты

белокочанная капуста – 1 вилок весом около 2,5 кг;
вода – 2 литра;
соль морская – половина стакана;
чеснок свежий – 2-3 головки;
перец «Чили» – один стручок;
сахар – 1 ч. л.

Засолка кимчи по-корейски из белокочанной капусты: пошагово

Перед тем, как делать кимчи на зиму, необходимо подготовить простые ингредиенты: плотный вилок белокочанки, воду, соль, сахар, для остроты жгучий перец и чеснок. Снимаем верхние листья с кочана и разрезаем вилок сначала на две части, потом обе половинки ещё раз пополам, то есть четвертинками.
В воду высыпаем соль и размешаем до тех пор, пока соль полностью не растворится.
Погружаем капустные четвертинки вместе с кочерыжками в соляной рассол (тузлук) таким образом, чтобы все четыре части оказались под водой. Для засолки кимчи по-корейски на зиму четвертинками лучше использовать посуду с высокими стенками и узким дном.
Замачиваем капусту в тузлуке в течение 12-14 часов, удобнее это делать с вечера на ночь.
После вымачивания в соли вынимаем капустные четвертинки и промываем их.
Нарезаем листочки крупными кусками, отделяя их друг от друга, или оставляем квадратики (прямоугольники) в неразобранном виде, вырезав кочерыжки из кочана.
Корейцы любят острую еду и из любой капусты делают кимчи острое. Для соблюдения оригинальной технологии приготовления корейской заготовки на зиму в домашних условиях следующий шаг рецепта – это изготовлении самодельной острой приправы.
Для этого чистим чеснок, зубки пропускаем через пресс, измельчаем блендером либо трём на мелкой тёрке в кашицу.
Горький перец очищаем от семян, добавляем в блендер к чесноку.
Добавляем сахар, разводим острую смесь небольшим количеством жидкости, взятой из остатков рассола.
Подготовленную нарезанную капусту складываем в эмалированную кастрюлю.
Наливаем острую приправу в капусту и руками перемешиваем. Мять капусту не нужно, как при обычном засоле, достаточно просто перемешать.
Берём плоскую тарелку и накрываем соленье, для гнёта сверху ставим банку ёмкостью 3 литра, наполненную водой.
Оставляем капусту на 2-3 дня на кухне, после чего раскладываем по стерилизованным банкам и убираем готовую кимчи по-корейски для хранения в холодильник.

Чем дольше закуска настаивается, тем становится ароматнее, вкуснее и острее.

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 2652
Источник: http://Chudo-Povar.com/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty.html

Кимчи из белокочанной капусты быстрого приготовления

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 кг
Перец красный острый — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зубчика
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 2 ст. л.
Уксус 9% — 1 ст. л.
Вода (отфильтрованная) — 2 стакана

Приготовление:

Выдержите при комнатной температуре одни сутки.

Если желаете капусту использовать зимой, то переложите в стеклянные банки вместе с маринадом. Закройте герметично крышками и храните капусту в холодном месте.

Блок: 4/17 | Кол-во символов: 1035
Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

Польза салата кимчи из белокочанной капусты

Причиной безусловной пользы капусты кимчи являются ее острые компоненты — жгучий стручковый перец и острый молотый перец. Именно они убивают практически все вредоносное на своем пути — бороться с таким количеством остроты практически не может ни одна бактерия.

кимчи не дает образовываться раковым клеткам;
она содержит большое количество полезных веществ, таких как фосфор, кальций, витамины В1 и В2;
блюдо является диетическим, содержит всего 32 ккал;
оно прекрасно утоляет голод, и хватает кимчи надолго, потому, что много сразу не съешь;
содержит кисломолочные бактерии, которые препятствуют росту вредных микроорганизмов;

Читать: Блюда из капусты белокочанной

кимчи — великолепно помогает при похмелье, также она является сильным антиоксидантом;
она понижает уровень холестерина в крови;
кимчи способствует борьбе с жировыми отложениями;
капуста кимчи отлично чистит желудок от всяких шлаков.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 930
Источник: https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty

Капуста пекинская маринованная кимчи с острой корейской пастой Самдян

Ингредиенты:

Капуста пекинская — 1 кг
Чеснок -1 головка
Корень имбиря (размером до 5 см)
Паста перечная -100 г
Соус рыбный — 60 мл
Сахар — 1 ч.л.
Лук зеленый — 1 пучок (перья)
Вода — 2 л

Приготовление:

Плотно уложите в эмалированную посуду капусту с пряностями и выдержите сутки при комнатной температуре.

Если капуста пустила сок, но бродит недостаточно интенсивно (признак — появление пузырьков воздуха), то оставьте капусту при комнатной температуре еще на сутки.

Затем поместите емкость с капустой в холодильник.

Блок: 7/17 | Кол-во символов: 1413
Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

Капуста кимчи для гурманов с пикантным вкусом быстрого приготовления

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 300 г
Морковь — 1 шт.
Лук зеленый (перья)
Соль — 2 ст. л.
Для пасты:
Чеснок — 2 зубчика
Перец чили (сушеный) — 2 ст. л.
Соус соевый — 3 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.

Приготовление:

Приготовьте пасту, смешав указанные ингредиенты, пропустив чеснок через пресс.

Блок: 10/17 | Кол-во символов: 993
Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

Как сделать кимчи из белокочанной капусты на праздник

Рецептура:

капуста белокочанная — 1 вилок;
морковка — 100 г;
перец красный сладкий — 150 г;
вода некипяченая — 1 л;
чеснок — 55 г;
соль — 70 г;
сахар — 40 г;
кориандр молотый — 5 г;
имбирь (корень) — 15 г;
лук зеленый — 100 г;
перец жгучий красный — 200 г;
паприка сладкая молотая — 50 г.

Читать: Белокочанная капуста по-корейски

Технология:

Капусту обработать. Удалить верхние листья. Обрезать торчащую кочерыжку. Разрезать кочан пополам. Каждую половинку нарезать квадратиками.
Морковку вымыть, обработать, натереть теркой для корейской морковки. Можно перерезать вручную тоненькой соломкой.
Поместить капусту и морковку в глубокую миску.
Залить в подготовленные овощи подогретую кипяченую воду. Всыпать норму соли. Можно заранее подготовить солевой раствор. Положить сверху тарелку. Поставить гнет.
Так заготовка должна находиться минимум 12 часов.
Чеснок, жгучий перец и один сладкий перец обработать и пробить в блендере. Прибавить к смеси оставшиеся компоненты.
Слить воду с капусты. Перемешать с половиной получившейся смеси перцев.
Переместить капусту в банки, прокладывая листья остатками перечной пасты.
Выдержать капусту сутки в комнате. Время от времени банки необходимо встряхивать.
Капуста должна перебродить минимум сутки.
Через сутки выложить кимчи в салатник. Декорировать красным сладким перцем, нарезанным тонкой соломкой, веточками петрушки.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 1389
Источник: https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty

Острая корейская капуста Кимчи с приправой Канкочи

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 1 кг
Вода — 2 л
Соль засолочная — 4 ст.л.
Острая приправа «Канкочи»

Приготовление:

Кочан капусты разделить на 4 части.

Для рассола смешайте воду и соль.

Выложите кусочки капусты в емкость рассолом, сверху поставьте гнёт и оставьте на 2 дня в прохладном месте.

Затем смажьте каждый листочек капусты с соусом Канкочи.

Блок: 11/17 | Кол-во символов: 738
Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

Кимчи с пекинской капустой с яблоками

Ингредиенты:

Капуста пекинская -1 кочан
Яблоко зеленое — 1 шт.
Чеснок -1 головка
Лук — 3 шт.
Острый красный перец «Кочукару» — 5 ст. л.
Рыбный соус из анчоусов (можно тайский) — 3 ст. л.
Сахар — 1/2 ст. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Очистите яблоко от кожицы и сердцевины, зеленый лук порежьте на длинные кусочки.

Несколько дней выдержите кимчи при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике.

Блок: 15/17 | Кол-во символов: 1250
Источник: https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099

Кол-во блоков: 14 | Общее кол-во символов: 14362
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

http://Chudo-Povar. com/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty.html: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 2652 (18%)
https://www.salatyday.ru/recepty/recept/1099: использовано 5 блоков из 17, кол-во символов 5429 (38%)
https://okapustke.ru/recepti/zagotovki/kapusta-kimchi-retsept-iz-belokochannoj-kapusty: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 595 (4%)
https://vcusnyatina.ru/blyuda-iz-ovoshhei/kapusta-kimchi-po-korejski.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1180 (8%)
https://heaclub.ru/kimchi-po-korejski-tradicionnyj-i-prostoj-recept-iz-belokochannoj-kapusty-s-morkovyu-s-gribami-s-anchousami: использовано 1 блоков из 8, кол-во символов 2024 (14%)
https://proovoshhi.ru/kapustnye-ovoshhi/kimchi-iz-belokochannoj-kapusty: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 2482 (17%)

slavray.ru

👌 Кимчи из белокочанной капусты, рецепты с фото

Кимчи — блюдо, заимствованное из корейской кухни. В классическом варианте кимчи готовят из пекинской капусты.

В основе рецепта лежит ферментация (квашение) овощей в остром соусе. Неудивительно, что данное блюдо пользуется у нас такой популярностью. Ведь квашение овощей — это популярный, наш родной, национальный метод приготовления овощей в осенне-зимний период испокон веков. Вот и решила я в своем рецепте соединить две традиции, две кухни, и приготовить кимчи, но только из белокочанной капусты.

Для приготовления кимчи из белокочанной капусты необходимо подготовить продукты по списку:

Ход действий:

Капусту разрезать на четвертинки, вырезать кочерыжку и порезать небольшими кусочками.

Пересыпать капусту солью и немного помять. Сверху на капусту положить тарелку и груз. В моем случае это камень, вы можесте поставить банку с водой. Оставить капусту на сутки при комнатной температуре.

Через сутки капусту откинуть на сито, промыть в холодной воде.

Для острого маринада очистить чеснок, корень имбиря освободить от кожуры, удалить семена из красного острого перца. Сложить все в блендер и измельчить. Красный острый перец возьмите на свой вкус, меньше или больше, так как в процессе квашения я добавляла еще красного перца.

Добавить в маринад уксус, сахар и соевый соус, измельченный зеленый лук.

Залить маринад в капусту и хорошо все перемешать. Маринад очень острый, поэтому советую на руки надеть защитные перчатки. После перемешивания хорошо промойте руки.

Не переживайте по поводу остроты. В то время, как будет происходить ферментация (квашение) капусты, острота уменьшится.

Снова на капусту положить груз и оставить при комнатной температуре на два дня.

После капусту переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник на хранение.

При подаче капусту можно заправить кунжутным или другим растительным маслом.

Совету вам приготовить данное блюдо, оно как никакое другое подходит для данного времени года. Ведь, как известно, в период простудных заболеваний чеснок, перец, имбирь — самые мощные и эффективные противомикробные и противовирусные средства.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alimero.ru

Кимчи из белокочанной капусты — рецепт с фото

Корейцы и китайцы маринуют своим, особым способом все виды капусты и любую редьку. Сочетание перцев, уксуса, соли, сахара придает готовому блюду изысканный вкус и аромат.

Это очень простой рецепт востребованного блюда – кимчи из белокочанной капусты.

Весной в магазинах можно купить два вида капусты. Классическая белокочанная, которая пролежала в хранилищах с прошлой осени и мелкая скороспелая свежего урожая из Средней Азии или Китая. Для приготовления кимчи выбирайте белокочанный качан прошлого урожая, он и крепче и нитратов в нем меньше. Подберите вилок весом, около 1.5- 2 кг.

Режем кочан на толстые (до 2 см толщиной) пластины.

Укладываем их плотно в широкую кастрюлю.

Рубим зелень и посыпаем ей капусту. Сладкую паприку можно высыпать весь пакет. С острым перцем, необходимо проявить осторожность. Для начала хватит 2 чайных ложек.

Режем или давим чеснок и добавляем его в кастрюлю с капустой. Затем ее нужно осторожно встряхнуть несколько раз, для равномерного распределения приправ.

Кипятим ровно 1 литр воды и разводим в нем 3 полных столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара. Добавляем 2 столовых ложки 9 % уксуса и выливаем маринад в кастрюлю.

Весь перец опустился на дно. Маринад вровень с капустой. Этого вполне достаточно.

Накрываем кастрюлю большой плоской тарелкой, которая вмещается в нее. Ставим небольшой гнет (литровая банка с водой). Теперь заготовку можно оставить в покое на 1 сутки.

Перекладываем маринованную капусту кимчи в банки. Слишком большие кусочки можно разрезать ножом. Утрамбовываем капусту в банке и выливаем весь маринад. Банку убираем в холодильник. Она редко хранится там больше недели. Обычно исчезает вместе с рассолом.

«Кимчи» из белокочанной капусты по корейским мотивам готова. Перед подачей на праздничный стол необходимо украсить заготовку. Нам понадобится все ингредиенты указанные в рецепте и немного пахучего подсолнечного масла (можно заменить на «Экстра вирджин»).

Украсим капусту и подаем ее на стол в виде салата или закуски. Попробуйте данный рецепт, и он останется для вас одним из самых любимых.

Приятного аппетита!

Пирожки с капустой в духовке

Салат на зиму из капусты

Пирог с капустой и яйцом

www.woman56.ru

Рецепт Кимчи из белокочанной капусты. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	50.6 кКал	1684 кКал	3%	5.9%	3328 г
Белки	2.9 г	76 г	3.8%	7. 5%	2621 г
Жиры	1.4 г	56 г	2.5%	4.9%	4000 г
Углеводы	9.5 г	219 г	4.3%	8.5%	2305 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	3.2 г	20 г	16%	31.6%	625 г
Вода	78.5 г	2273 г	3.5%	6.9%	2896 г
Зола	0.9923 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	126.5 мкг	900 мкг	14.1%	27.9%	711 г
альфа Каротин	1.7761 мкг	~
бета Каротин	1.292 мг	5 мг	25.8%	51%	387 г
бета Криптоксантин	329.5104 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	711. 1264 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.046 мг	1.5 мг	3.1%	6.1%	3261 г
Витамин В2, рибофлавин	0.113 мг	1.8 мг	6.3%	12.5%	1593 г
Витамин В4, холин	12.34 мг	500 мг	2.5%	4.9%	4052 г
Витамин В5, пантотеновая	0.036 мг	5 мг	0.7%	1.4%	13889 г
Витамин В6, пиридоксин	0.238 мг	2 мг	11.9%	23.5%	840 г
Витамин В9, фолаты	23.768 мкг	400 мкг	5.9%	11.7%	1683 г
Витамин C, аскорбиновая	53.2 мг	90 мг	59.1%	116.8%	169 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.702 мг	15 мг	11.3%	22.3%	881 г
бета Токоферол	0. 001 мг	~
гамма Токоферол	0.0106 мг	~
дельта Токоферол	0.0007 мг	~
Витамин Н, биотин	0.036 мкг	50 мкг	0.1%	0.2%	138889 г
Витамин К, филлохинон	71.4 мкг	120 мкг	59.5%	117.6%	168 г
Витамин РР, НЭ	1.3149 мг	20 мг	6.6%	13%	1521 г
Ниацин	0.617 мг	~
Бетаин	0.0212 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	368.99 мг	2500 мг	14.8%	29.2%	678 г
Кальций, Ca	58.81 мг	1000 мг	5.9%	11.7%	1700 г
Магний, Mg	23. 4 мг	400 мг	5.9%	11.7%	1709 г
Натрий, Na	13.19 мг	1300 мг	1%	2%	9856 г
Сера, S	30.41 мг	1000 мг	3%	5.9%	3288 г
Фосфор, Ph	46 мг	800 мг	5.8%	11.5%	1739 г
Хлор, Cl	32.96 мг	2300 мг	1.4%	2.8%	6978 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	471.8 мкг	~
Бор, B	159.2 мкг	~
Железо, Fe	1.061 мг	18 мг	5.9%	11.7%	1697 г
Йод, I	2.75 мкг	150 мкг	1.8%	3.6%	5455 г
Кобальт, Co	3.025 мкг	10 мкг	30.3%	59. 9%	331 г
Марганец, Mn	0.2807 мг	2 мг	14%	27.7%	713 г
Медь, Cu	95.06 мкг	1000 мкг	9.5%	18.8%	1052 г
Молибден, Mo	8.756 мкг	70 мкг	12.5%	24.7%	799 г
Никель, Ni	11.94 мкг	~
Селен, Se	1.333 мкг	55 мкг	2.4%	4.7%	4126 г
Фтор, F	7.96 мкг	4000 мкг	0.2%	0.4%	50251 г
Хром, Cr	4.14 мкг	50 мкг	8.3%	16.4%	1208 г
Цинк, Zn	0.5226 мг	12 мг	4.4%	8.7%	2296 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.118 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4. 5 г	max 100 г
Галактоза	0.0006 г	~
Глюкоза (декстроза)	2.0775 г	~
Сахароза	0.3208 г	~
Фруктоза	1.2937 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.2913 г	~
Аргинин*	0.0703 г	~
Валин	0.0484 г	~
Гистидин*	0.023 г	~
Изолейцин	0.0415 г	~
Лейцин	0.0537 г	~
Лизин	0.0506 г	~
Метионин	0.0181 г	~
Метионин + Цистеин	0.0318 г	~
Треонин	0. 0373 г	~
Триптофан	0.0082 г	~
Фенилаланин	0.0464 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0876 г	~
Заменимые аминокислоты	0.6894 г	~
Аланин	0.0584 г	~
Аспарагиновая кислота	0.1454 г	~
Глицин	0.0397 г	~
Глутаминовая кислота	0.2257 г	~
Пролин	0.0539 г	~
Серин	0.0488 г	~
Тирозин	0.0409 г	~
Цистеин	0.0166 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	4. 7433 мг	~
бета Ситостерол	1.592 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.2 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.0015 г	~
12:0 Лауриновая	0.0017 г	~
14:0 Миристиновая	0.005 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.1234 г	~
18:0 Стеариновая	0.0256 г	~
20:0 Арахиновая	0.0001 г	~
22:0 Бегеновая	0.0001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.1689 г	min 16.8 г	1%	2%
16:1 Пальмитолеиновая	0. 0123 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.1565 г	~
18:1 цис	0.0048 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.0001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.4431 г	от 11.2 до 20.6 г	4%	7.9%
18:2 Линолевая	0.4089 г	~
18:3 Линоленовая	0.0342 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.0014 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	16.8%

health-diet.ru

Как приготовить капусту кимчи — рецепт с фото — Рецепты, продукты, еда

Этот ферментированный продукт можно хранить в холодильнике до полугода

Кимчи — рецепт корейской закуски Фото: instagram. com/eunokyi/ / Фото: Инстаграм

Защищают от вредных бактерий, помогают предотвращать хронические заболевания и поддерживают работу ЖКТ – это все подвластно ферментированным продуктам. Один из самых известных и мощных по действию – это корейская кимчи. Мы нашли рецепт шеф-повара Даэро Ли, который является мастером в приготовлении этого блюда.

В календаре праздников мая ищите самые оригинальные идеи для отличных подарков в этом месяце.

Важное о хранении кимчи

Кимчи – это ферментированный продукт, его можно хранить в холодильнике в течение длительного времени – от трех до шести месяцев. При условии, что вы всегда используете чистую сервировочную посуду и столовые приборы, чтобы вынимать ее из контейнера. Старайтесь, чтобы в контейнер с кимчи ничего не попало, иначе это может усилить процесс брожения и закуска может испортиться.

Что вам понадобится для приготовления кимчи:

1 кочан пекинской капусты
1 стакан каменной соли
1 пучок лука-шалота без корней
1 стакан вареного риса
1 яблоко с сердцевиной
1 луковица, очищенная
6 зубчиков чеснока
имбирь (размером с зубчик чеснока)
2 красных перца чили
1 стакан порошка перца чили или по вкусу
2 чайные ложки сахара
1/4 белого редиса (дайкон)
1/4 стакана рыбного соуса
1 стакан вареного риса

Способ приготовления

Нарежьте капусту небольшими кусочками, примерно 3-4 см (они уменьшатся в размере в рассоле).
Приготовьте рассол: добавьте каменную соль в 10 стаканов воды и хорошо перемешайте до полного растворения.
В рассол положить капусту и отставить на три часа.
Нарежьте лук-шалот на кусочки по 5 см.
Приготовьте соус: положите оставшиеся ингредиенты в блендер и взбивайте до однородной массы. Если смесь слишком густая, добавьте немного воды.
Слейте рассол, в котором лежала капуста, несколько раз промойте пресной водой и снова слейте воду (оставив в дуршлаге на 30 минут).
Смешайте капусту с соусом из блендера и добавьте измельченный лук-шалот.
Поместите в герметичный контейнер, оставив примерно 1 см сверху, чтобы выходил газ, образующийся в процессе ферментации. Поставьте в холодильник.

По материалам: Lifehacker.com.au.

Здесь найдете 7 рецептов салатов из молодой капусты.

Кимчи с зеленым луком и капустой от Nadalyn

Ранее в этом году я поделилась простым и быстрым рецептом кимчи с овощами, который я готовлю регулярно. Теперь я делюсь рецептом моей сестры Надалин Кимчи с зеленым луком и капустой . Надалин и ее семья так любят этот рецепт, что, как только заканчивается одна партия, она занята приготовлением другой. Когда ее сын пришел домой на работу на несколько месяцев во время изоляции от COVID, он прикончил банку, которая стояла в холодильнике.Прежде чем вернуться в Калифорнию, он прикончил одну из двух банок из новой партии. Она была благодарна ему за то, что он оставил одну банку для нее и ее мужа.

Готовя последнюю партию, дочь Надалин сделала несколько фотографий процесса и фотографии конечного продукта, чтобы я мог поделиться этим рецептом со всеми вами. Как только у меня освободится место в холодильнике, мы с Бобби приготовим большую порцию. Он выглядит и звучит очень вкусно, так что мне не терпится насладиться им самому.Надеемся, вам тоже понравится этот рецепт.

Кимчи с зеленым луком и капустой

Рецепт кимчи с капустой, который обеспечит много кимчи на многие недели вперед. Легко готовится, долго хранится в холодильнике и наполнен пикантным вкусом.

* См. «Кухонные заметки» для получения дополнительной информации, замен и связанных ссылок.

Курс: Закуска, овощная сторона

Кухня: Азиатская

Ключевое слово: капуста, овощи, вегетарианская

Автор рецепта: Надалин

1 большой кочан пекинской капусты* (около 4 фунтов)
1 1 большой кочан Для начального рассола)
2 гроздья SUCLIONS (зеленый лук)

ингредиенты для соуса *

1 чашка воды
4 — 6 зубцов чеснок *
4 — 6 зубцов чеснок *
2 ст. *
3–4 ст. л. рыбного соуса (не сладкого)
3 ст. л. рисового уксуса
1 зеленый лук, нарезанный (по желанию)

Принадлежности

1 большая миска
0 кухонный комбайн
1-2 большие банки или контейнера (нержавеющие, герметичные и стерилизованные)

Подготовка капусты е дно. Это позволяет легко разбирать и реже резать.

Промойте каждый лист в холодной воде. Вы можете наполнить чистую раковину или большую миску и сделать это быстро.

Разрежьте каждый лист вдоль по центру и нарежьте на кусочки толщиной 1 дюйм.

Выложите капусту в большую миску, посыпьте солью и перемешайте руками, тщательно распределяя соль.

Дайте капусте постоять не менее часа, пока вы готовите все остальное.

Соус чили*

В блендере или кухонном комбайне смешайте воду, чеснок, имбирь, рыбный соус, пасту чили, рисовый уксус и один нарезанный зеленый лук (по желанию)
, пока чеснок полностью не измельчится . Дать отдохнуть около 5 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте по своему вкусу.

Зеленый лук и сборка

Нарежьте зеленый лук (зеленый лук) на кусочки длиной 1–1,5 дюйма, как белую, так и зеленую части.
Попробуйте капусту. Если он слишком соленый, то слегка промойте и хорошо обсушите. Высушите капусту, чтобы удалить как можно больше воды. Вы не хотите, чтобы капуста была слишком влажной, потому что это сделает соус кимчи слишком жидким, когда он сидит.
Добавьте зеленый лук к капусте.
Надев резиновые перчатки, полейте соусом чили капусту и зеленый лук и перемешайте, пока каждый кусочек не будет полностью покрыт соусом.
Плотно упакуйте в большие стерильные, не вызывающие коррозии, воздухонепроницаемые контейнеры.Вылейте оставшийся соус на банку с капустой (или столько, сколько хотите).
Оставить для брожения в темном прохладном месте на сутки, затем хранить в задней части холодильника не менее недели* перед едой. (Я предпочитаю оставить его на 2 недели, но другие члены моей семьи не могут ждать так долго.)
В холодном виде это кимчи хранится не менее года.

Капуста Напа – Это лучшая капуста для кимчи. Поскольку капуста бывает разного размера, вам может потребоваться отрегулировать количество соуса в зависимости от размера капусты. Количество ингредиентов в соусе по этому рецепту на самом деле основано на ОГРОМНОЙ капусте (вероятно, 5-6 фунтов), из которой получается 3/4 галлона кимчи. Поэтому, если вы используете меньшую капусту (около 4 фунтов), вы можете уменьшить количество используемого соуса. Просто используйте свое собственное суждение. Любой оставшийся соус можно хранить в холодильнике и использовать для других овощей, ИЛИ вы можете уменьшить количество ингредиентов на 1/3.

Паста чили . Я предпочитаю пасту чили хлопьям чили. Чтобы приготовить собственную пасту, замочите на ночь 1/4 стакана сушеных хлопьев корейского чили в 1/4 стакана оливкового масла. Хлопья повторно гидратируются, образуя пасту. Хлопья корейского чили иногда называют корейским порошком чили или гочугару. Если указано «порошок», проверьте зернистость. Большинство корейских порошков чили грубые, и это то, что вам нужно.

Другие овощи для пасты чили — эту пасту чили также можно использовать для приготовления кимчи с другими овощами, такими как редька дайкон, морковь, ростки фасоли и сельдерей.Я не рекомендую смешивать эти овощи с капустой, так как они стареют с разной скоростью и не хранятся так долго, как капуста. Дайкон, в частности, имеет более короткую самостоятельную жизнь и держится всего несколько недель; поэтому лучше ферментировать его отдельно. В маринованном виде пахнет ужасно, но вкус отличный.

Если вы пропустили их, вот еще несколько замечательных рецептов, которыми Надалин поделилась с нами в прошлом. Салат на гриле просто идеален для этого времени года.

Рецепт кимчи из пекинской капусты и огурцов

для базовой смеси:

2 столовые ложки сладкой (или клейкой) рисовой муки

1 большой красный сладкий перец, стебель удалить, но оставить ребра и семена

½ среднего яблока Фуджи или азиатской груши, очищенных от кожуры и сердцевины

1 ½ столовых ложки соленых ферментированных креветок (или рыбного соуса)

3 столовые ложки измельченного чеснока

3 столовые ложки измельченного имбиря

¼ чашки плюс 2 столовые ложки гочугару (корейские хлопья красного перца)

1 ½ столовой ложки рыбного соуса

2 чайные ложки сахара

6 луковиц, мелко нарезанных

для кимчи:

1 кочан пекинской капусты (около 1/2 фунта), разрезать вдоль на четыре части

12 персидских огурцов или огурцов Кирби, нарезанных ломтиками толщиной ¾ дюйма

1 чашка крупно нарезанного кресс-салата со стеблями

2 чашки грубо нарезанных листьев красной горчицы, включая стебли

12 зеленых луковиц, нарезанных на кусочки длиной 1 дюйм

2 пучка чесночного лука, крупно нарезанного

1 стакан крупной соли

1. Сначала приготовьте базовую смесь для кимчи. Доведите ½ стакана воды до кипения в маленькой кастрюле и медленно вмешайте рисовую муку (все время энергично взбивайте, чтобы мука не слипалась). Снимите с огня и дайте остыть.

2. Тем временем измельчите болгарский перец и яблоко Фуджи в мощном блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Переложите в миску и добавьте остальные ингредиенты. Добавьте охлажденную смесь воды и муки и перемешайте. Используйте немедленно или накройте крышкой и оставьте в холодильнике не менее чем на 1 час, чтобы цвет стал более насыщенным и красным.

3. Чтобы приготовить кимчи, растворите 6 столовых ложек соли в большой миске с 5 1/4 стакана теплой воды. Опустите капусту и огурцы в воду и отожмите лишнюю жидкость.

4. Переложите капусту и огурцы в другую большую миску. Распределите оставшуюся соль между каждым капустным листом и огурцами. Накройте соленую капусту и огурцы грузом и оставьте на 6 часов, переворачивая овощи каждые 2 часа.

5. В другой миске среднего размера смешайте основную смесь для кимчи с остальными ингредиентами и хорошо перемешайте (для этого лучше всего подходят руки в перчатках), чтобы получился вкус.Отложите до готовности капусты и огурцов. Хорошо промойте капусту и огурцы (не менее трех раз), отожмите лишнюю воду и верните их в большую миску.

6. Распределите смесь приправы между каждым капустным листом, как можно более равномерно. Сложите капустные листья внутрь, плотно. Хорошо покройте ломтики огурца смесью приправ.

7. Плотно уложите кимчи в емкость для брожения и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня в прохладном, сухом месте.Если желателен более ферментированный (кисловатый) вкус, оставьте в кувшине на 4-5 дней.

8. Когда кимчи достигнет желаемого уровня брожения (т. е. запаха), переместите его в холодильник. Он будет храниться в холодильнике до 4 недель, продолжая медленно бродить.

Быстрое кимчи с фенхелем и капустой

21 8 января 2014 г. Без категории

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

Выросший в семье, наполовину итальянской, наполовину восточноевропейской (польской, чешской и венгерской), я никогда бы не подумал, что кимчи, квашеная корейская капуста, станет таким широко используемым ингредиентом на моей кухне.Но это. В соленых, кислых и пряных нотах кимчи есть что-то, что может превратить вкус блюда в нечто уникальное. Например, когда вы добавляете его в пиццу, кислые нотки капусты перебивают насыщенность сыра моцарелла, а соль и специи усиливают томатный соус. Я также люблю смешивать нарезанное кимчи со своим утренним омлетом, добавлять его в фаршированные яйца или размешивать в миске с горячим бульоном.

Чтобы по-настоящему насладиться кимчи, нужно найти конкретную марку, которая соответствует вашему вкусу.Есть много разновидностей кимчи, доступных для покупки, и не все из них имеют приятный вкус. Некоторые могут быть слишком мягкими. Другие слишком напуганные или рыбные. Не отказывайтесь от своей охоты на кимчи после первого кусочка плохого кимчи! Продолжай искать. Здесь, в Сан-Диего, мой парень обнаружил невероятно вкусный кимчи, который продается на наших местных фермерских рынках под названием Happy Pantry Kimchi. У него приятный пряный ферментированный вкус без рыбного привкуса, который можно найти в традиционных сортах. Мне также нравится кимчи, который можно купить в Trader Joe’s.

Другой вариант — приготовить кимчи дома. Это позволит вам контролировать каждый вкус, добавляя больше или меньше чего-то по вкусу. Что подводит нас к этому быстрому кимчи с фенхелем и капустой. Продолжайте читать рецепт.

Этот простой рецепт кимчи начинается с пекинской капусты и свежего фенхеля. Фенхель совершенно нетрадиционен, но у нас с Хорхе было это изумительных фенхелевых кимчи в Ревеле в Сиэтле, так что теперь мне нравится добавлять фенхель в свои собственные кимчи.Вкусы просто работают. Затем капусту и фенхель нарезают тонкими ломтиками и солят, чтобы выпустить воду (также известную как плач).

После того, как нарезанные овощи отжаты (это забавная задача) от лишней воды, их приправляют зеленым луком, чесноком, имбирем, пастой чили, семенами фенхеля, сахаром и рисовым уксусом. Именно в этот момент любители кимчи могут сказать: «ПОДДЕРЖИВАЙСЯ». Традиционные рецепты кимчи не содержат уксуса. Вместо этого кимчи приобретает свой кислый вкус в процессе ферментации.Этот процесс может занять дни или недели, и иногда я просто не могу ждать так долго. Вместо этого я делаю это быстрое кимчи. От начала до конца, этот рецепт можно приготовить примерно за 45 минут (или до 2 часов, если вы хотите, чтобы ароматы немного повисли). Большую часть времени это неактивное время ожидания.

Несмотря на отступление от традиции, вкус этого быстрого кимчи очень похож на настоящий. Это определенно попадает в точку, когда у меня есть тяга к кимчи.

Быстрый кимчи с фенхелем и капустой

Ингредиенты

1/2 голова (1. 25 фунтов) пекинской капусты
2 луковицы фенхеля, стебли и листья удаляются
4 столовые ложки кошерная соль
2 зеленый лук, кончики корней обрезать, нарезать
2 гвоздика чеснок, измельченный
1 чайная ложка тертый свежий имбирь
2 столовые ложки острая паста чили (я использовала самбал олек)
1 столовая ложка жареные семена фенхеля
2 чайные ложки сахар
1/2 чашка рисовый уксус, неприправленный

Инструкции

Удалите все жесткие внешние листья с капусты и удалите сердцевину.Оставшиеся листья капусты измельчить. Разрежьте каждую луковицу фенхеля вдоль пополам и удалите сердцевину. Фенхель нарезать тонкими ломтиками по ширине (против волокон). Поместите нашинкованную капусту и нарезанный фенхель в большую миску, затем посыпьте кошерной солью. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут.
Выжмите жидкость из капусты и фенхеля, затем поместите в миску среднего размера. Вы можете сделать это руками или кухонным полотенцем (я использовал руки — это довольно весело).Откажитесь от жидкости.
Добавьте зеленый лук, чеснок, имбирь, пасту чили, семена фенхеля, сахар и рисовый уксус в миску с капустой и фенхелем, перемешайте. Вы можете наслаждаться сразу же, но я оставляю смесь при комнатной температуре на 2 часа, чтобы ароматы смешались еще немного. Хранить до 1 месяца в холодильнике.

Рецепт кимчи | Leite’s Culinaria

Это кимчи, приготовленное из традиционных ингредиентов, включая капусту Напа, порошок корейского чили, чеснок, имбирь, сахар, рыбный соус и зеленый лук, является классической корейской приправой, которая умопомрачительно универсальна.

По материалам Хью Ачесона | Выберите рассол | Potter Style, 2014

Хотя этот рецепт корейского кимчи чертовски аутентичен на вкус, на самом деле он пришел к нам от шеф-повара, который канадец по происхождению и южанин по выбору. Известный Хью Ачесон считает кимчи неотъемлемой частью кухонь своих южных ресторанов, где этот рецепт смешивают с рисовой крупой в качестве причудливой пряной одухотворенной основы для хрустящей свиной грудинки. Когда его спросили о столкновении культур на тарелке, Ачесон объяснил, что его кимчи — это «ода современному распространению азиатских культур на Юге.«Мы с Хью.

Хотя мы не уверены, что мы все еще с ним, когда он поэтично восхваляет аромат готовящегося кимчи. «Моя домашняя кухня очень пахнет забродившим кимчи», — пишет он в своем блоге. «Моя жена не чувствует запаха, но меня он странно успокаивает». Считай себя предупрежденным. – Renee Schettler Rossi

Классическое кимчи из капусты

Хью Ачесон

Подготовка 45 мин.

Готовка 2 ч. 45 мин.

Всего 3 ч. 30 мин. Посыпьте четвертинки 1 столовой ложкой соли, поместите их в большую кастрюлю или ведро и оставьте на 1 час.

Промойте капусту под холодной проточной водой и обсушите. Нарежьте капусту на 1-дюймовые куски, бросьте их обратно в большую миску или ведро и перемешайте с оставшимися 3 столовыми ложками соли.Дать постоять 2 часа. Соль вытянет из капусты много влаги.

Слейте скопившуюся жидкость и слегка промойте капусту. В большой миске смешайте капусту со всеми остальными ингредиентами и хорошо перемешайте.

Перелейте смесь в большой кувшин или другой контейнер с крышкой, накройте его и храните в темном прохладном месте в течение 3 дней для брожения и созревания.

После того, как кимчи станет вкусным, переложите его в банки (хорошо подойдут литровые банки, но они подойдут и вам), закройте их крышками и храните в холодильнике до 2 недель.Пожалуйста, имейте в виду, что со временем кимчи будет становиться все более странным и вонючим, и да, это означает, что с каждым днем он будет более склонен передавать свой запах другим продуктам в холодильнике. )

Что вам нужно Знать о том, как использовать кимчи

Дегустация — это вера. И поверьте, что мы это делаем, как в кимчи, так и в его безумной универсальности. Посмотрите, как мы предпочитаем готовить кимчи ниже…
Добавьте его в приготовленный на пару белый рис (и, что еще лучше, добавьте жареное яйцо поверх риса и сбрызните его кунжутным маслом)
Добавьте его в бутерброды с сыром на гриле, кесадилью и даже тако Смешайте его с начинкой или заправкой на День Благодарения
Посыпьте им гамбургеры, бутерброды с рваной свининой или хот-доги
Обжарьте с вчерашним рисом и остатками овощей и мяса (попробуйте Спам, если осмелитесь) Смешайте с попкорном
Используйте его для начинки клецок или вареники
Смешать с яйцами или добавить в омлет
Размешать в масле
Пюрировать и добавить в «Кровавую Мэри» или мичеладу (yowza!)

Если вы будете готовить по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Кимчи из пекинской капусты (аутентично и вкусно!)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации для получения подробной информации.

Приготовьте свежее кимчи дома, и вы больше никогда не будете покупать его в продуктовом магазине! Кимчи — это основной продукт корейской кухни, капуста напа, ферментированная с корейской редькой в вкусной острой приправе.Этот рецепт прост в приготовлении, очень затягивает и, самое главное, полон вкусов!

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить свежее кимчи дома? Вам это кажется трудным? Ну на самом деле не так уж и много! Существуют разные способы приготовления традиционного кимчи, но я покажу вам самый быстрый способ. Помимо времени, приготовление этого кимчи займет у вас максимум 30 минут.

Что такое кимчи?

В корейском языке кимчи 김치 относится к любому овощу, который был засолен, приправлен, а затем ферментирован.Самый распространенный тип кимчи — это кимчи, приготовленный из пекинской капусты, однако существуют сотни видов кимчи, приготовленных из разных овощей.

В то время кимчи хранили в больших глиняных кувшинах и закапывали в землю для хранения до прихода весны. Вы увидите это в некоторых корейских дорамах, таких как «Аварийная посадка любви» (одна из моих любимых недавних дорам). В настоящее время вы можете приобрести герметичные контейнеры, предназначенные для ферментации кимчи и предотвращения распространения запаха по холодильнику.

Кимчи из пекинской капусты известен своей пользой для здоровья. Кимчи полон пробиотиков, употребление этих полезных бактерий может помочь поддерживать здоровое пищеварение, укрепить вашу иммунную систему, уменьшить воспаление и даже замедлить старение.

Как правило, кимчи из капусты напа готовят путем смешивания капусты наппа с крупной морской солью, затем капусту приправляют вместе с корейской редькой в пасту чили. Затем капусту оставляют для брожения на 2 дня при комнатной температуре, а затем на 2 недели в холодильнике.

Какой тип соли можно использовать?

Крупная корейская морская соль

лучше всего подходит для приготовления корейских ферментированных блюд. Это придаст вам правильную текстуру (хрусткость) и вкус. Крупнозернистая морская соль тает медленнее, чем рафинированная, помогая овощам постепенно впитывать соленость. Другой альтернативой является использование любой другой морской соли. Морская соль содержит больше минералов и воды, что делает процесс посола быстрее и эффективнее. НЕ используйте поваренную соль. Это совсем не подходит для брожения.

Насколько острым должно быть кимчи?

В зависимости от того, насколько острым вы любите кимчи, вы можете добавить или уменьшить количество гочугару (корейских хлопьев чили) в приправе. ЗАПРЕЩАЕТСЯ использовать любой другой тип перца чили, кроме хлопьев корейского чили. Это даст вам совершенно другой результат и вкус. Я лично наслаждаюсь кимчи на нормальном уровне остроты, не слишком.

Для маленькой и средней капусты весом 1,6 кг / 3,5 фунта я обычно использую от 65 г / ⅔ чашки до 75 г / ¾ чашки гочугару.

Можно ли заменить кимчи креветками?

Этот рецепт на самом деле принадлежит моей маме. В кимчи она использует сырые креветки (лично мне это тоже нравится), но чаще всего используются 새우젓 (saeujeot — крошечные соленые креветки). Вы можете купить его в горшке в корейском продуктовом магазине. Некоторым также нравится заменять свежими сырыми устрицами или сырыми кальмарами, но я не люблю их в целом, поэтому я никогда не готовил кимчи с ними.

Как хранить кимчи?

Кимчи следует хранить в герметичном контейнере, в идеале использовать эти герметичные пластиковые контейнеры, специально предназначенные для приготовления ферментированных продуктов, они не только предотвращают попадание воздуха и образование плесени, но и предотвращают распространение запаха по всему холодильнику. .

После того, как кимчи будет помещено в контейнер, накройте полиэтиленовой пленкой и промокните ею кимчи, чтобы не было пузырьков воздуха. Пузырьки воздуха приведут к образованию плесени. Каждый раз, когда у вас есть кимчи, заменяйте полиэтиленовую пленку сверху.

Сколько хранится кимчи?

Процесс ферментации включает 2 дня при комнатной температуре, затем 2 недели в холодильнике. Его можно есть сразу, если вы любите молодое кимчи, но полноценный вкус появится только через 2 недели. После этого чем старше кимчи, тем кислее оно становится.Если вы используете выдержанное кислое кимчи для приготовления блюд, добавьте немного сахара, чтобы приглушить кислинку.

Утверждается, что

Kimchi хранится годами, однако лично я предпочитаю употреблять его в течение максимум 2-3 месяцев.

Как приготовить кимчи?

Рассол капусты

Разрежьте конец кочана капусты пополам и разорвите его на две половинки. В каждой половинке сделать надрез.

Замочите его в воде, чтобы листья были влажными и после этого легче впитывали соль.

Насыпьте морскую соль между каждым листом, не забудьте добавить больше соли на более толстые стебли.

Дайте половинкам капусты отдохнуть 3 часа, через 3 часа переверните половинки и дайте им отдохнуть еще 3 часа.

№

Через 6 часов промойте капусту в холодной воде 3–4 раза, чтобы слить всю соль.

Разорвите каждую половинку капусты в том месте, где вы сделали надрез.

Слить воду, положив капусту вверх дном на 1 час.

Приправить капусту

Смешайте холодную воду и рисовую муку в кастрюле и включите плиту на средний огонь.Хорошо перемешайте и добавьте сахар. Варить, пока не получится густая паста. Снимите его с огня и перелейте в миску. Дайте ему остыть в течение 30 минут.

Добавьте в смесь из рисовой муки чеснок, имбирь, зеленый лук, креветки, гочугару, соус из анчоусов и редис. Хорошо перемешать.

Нанесите приправу на каждый капустный лист, используя перчатки, чтобы защитить руки. Мне нравятся эти корейские перчатки, они закрывают руки до локтя и не дают пасте кимчи покрыть все руки 🙂

Сложите капустные четвертинки пополам и поместите их в герметичный контейнер.Заполните контейнер максимум на 80% его вместимости. Надавите на кимчи, чтобы избавиться от отверстий для воздуха. Поместите полиэтиленовую пленку поверх кимчи и убедитесь, что сверху нет отверстий для воздуха. Запечатайте контейнер.

Оставьте емкость примерно на 2 дня при комнатной температуре, чтобы началось брожение. Через 2 дня поместите кимчи в холодильник, чтобы оно продолжало бродить в холодильнике. Оставьте кимчи для брожения на 2 недели, однако, если вы любите молодое кимчи, вы можете начать есть его сразу.

Каждый раз, когда вы открываете контейнер, убедитесь, что вы хорошо промокнули кимчи и запечатали его, чтобы избежать появления плесени.

РЕЦЕПТЫ ВО ВХОДЯЩИХ? Не забудьте подписаться на мою рассылку, чтобы получать последние обновления рецептов бесплатно прямо на ваш почтовый ящик! О, и вы также найдете меня в Instagram, Facebook и Pinterest. Приходите, поздоровайтесь и оставьте мне сообщение, всегда приятно общаться со всеми вами!

Большое спасибо, что заглянули! хх

Кимчи из капусты напа 배추김치

Распечатать Штырь Ставка

Курс: Гарнир

Кухня: Корейская

Время подготовки: 30 минут

Время отдыха: 6 часов

Общее время: 6 часов 30 минут

Порции: 1 капуста

Автор: Эмма | АПОС

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Инструкции

Засолить капусту

Разрезать конец капусты пополам и разорвать на две половинки.В каждой половинке сделать надрез.
Замочите в воде, чтобы листья были влажными и после этого легче впитывали соль.
Насыпьте морскую соль между каждым листом, не забудьте добавить больше соли на более толстые стебли.
Дайте половинкам капусты отдохнуть 3 часа, через 3 часа переверните половинки и дайте им отдохнуть еще 3 часа. №
Через 6 часов промойте капусту в холодной воде 3–4 раза, чтобы слить всю соль.
Разорвите каждую половинку капусты надрезом.
Слить воду, положив капусту вверх дном на 1 час.

Приправьте капусту

Смешайте холодную воду и рисовую муку в кастрюле и включите плиту на средний огонь. Хорошо перемешайте и добавьте сахар. Варить, пока не получится густая паста. Снимите его с огня и перелейте в миску. Дайте ему остыть в течение 30 минут.
Добавьте в смесь из рисовой муки чеснок, имбирь, зеленый лук, креветки, гочугару, соус из анчоусов и редис.Хорошо перемешать.
Нанесите приправу на каждый лист капусты, используя перчатки для защиты рук.
Сложите четвертинки капусты пополам и положите их в герметичный контейнер. Заполните контейнер максимум на 80% его вместимости. Надавите на кимчи, чтобы избавиться от отверстий для воздуха. Поместите полиэтиленовую пленку поверх кимчи и убедитесь, что сверху нет отверстий для воздуха. Запечатайте контейнер.
Оставьте емкость примерно на 2 дня при комнатной температуре, чтобы началось брожение.Через 2 дня поместите кимчи в холодильник, чтобы оно продолжало бродить в холодильнике. Оставьте кимчи для брожения на 2 недели, однако, если вы любите молодое кимчи, вы можете начать есть его сразу.
Каждый раз, когда вы открываете контейнер, убедитесь, что вы хорошо промокнули кимчи и запечатали его, чтобы избежать появления плесени.

Примечания

Если вы не можете найти корейскую редьку , вы можете либо заменить ее японской редькой дайкон, либо исключить редьку из рецепта.Если у вас нет соуса из анчоусов , смело замените его традиционным рыбным соусом.

Для засолки не используйте обычную соль, для засолки капусты подходит только крупная морская соль . Вы можете заменить свежие креветки на 2 столовые ложки 새우젓 (saeujeot – соленые креветки). Этот ингредиент чаще всего используется для кимчи, однако в моем семейном рецепте вместо него используются свежие креветки (которые также являются моими любимыми).

Видео

Кимчи из капусты (поги кимчи) | Рецепт кимчи

Вам понадобится контейнер(ы) общей вместимостью 4.5 литров (8 пинтов) для этого рецепта.

Время отдыха 6-8 часов

Время слива 30 минут

В большой миске смешайте теплую воду и 115 г (4 унции) соли, пока соль не растворится; дайте подсоленной воде остыть. Тем временем частично разрежьте капусту (кочаны) вдоль пополам, начиная с корневого конца и разрезая примерно наполовину до верхушки. Руками раздвиньте кочан капусты, чтобы он полностью разделился пополам.Повторите так, чтобы каждая половина была разделена пополам таким же образом, что сохраняет листья целыми и неповрежденными.

Ослабьте листья каждого клина, чтобы их было легко разложить. Посыпьте оставшимися 115 г (4 унции) соли между всеми листьями, посолив сердцевину сильнее. Положите капусту в большую миску (используйте две, если они не помещаются) срезом вверх. Залейте капусту охлажденной подсоленной водой, затем налейте в миску достаточно холодной воды, чтобы покрыть капусту; не переполняйте миску, так как из капусты будет вытягиваться жидкость.Придавите капусту тарелкой, чтобы дольки полностью погрузились в нее. Оставьте при комнатной температуре на 6-8 часов, перевернув дольки на полпути.

№

Хорошо промойте клинья под холодной проточной водой и осторожно отожмите лишнюю влагу. Положите дольки срезом вниз в дуршлаг и дайте стечь не менее 30 минут.

Тем временем в небольшой кастрюле смешайте лук, грибы, анчоусы, зеленый лук, 8 измельченных зубчиков чеснока и водоросли и доведите до кипения на сильном огне.Уменьшите огонь, чтобы поддерживать кипение в течение 20 минут. Процедите жидкость, выбросив твердые частицы, и дайте бульону из анчоусов полностью остыть.

Когда бульон остынет, в кухонном комбайне смешайте оставшиеся зубчики чеснока, хлопья чили, рыбный соус, соленые креветки, сахар и имбирь и измельчите до получения однородной массы. Добавьте достаточное количество бульона, чтобы получилась однородная паста, всего около 475 мл (16 жидких унций). Откажитесь от любых оставшихся запасов. Переложите пасту из специй в большую миску и добавьте морковь, зеленый лук и редис.

Нанесите пасту из специй на дольки капусты и между каждым листом. Плотно натяните внешний лист каждого клина на остальную часть клина, формируя аккуратный сверток. Упакуйте дольки в один или несколько стеклянных или других нереакционноспособных контейнеров с плотно закрывающейся крышкой (см. примечание). Прижмите кусок пищевой пленки прямо к поверхности кимчи, затем накройте. Кимчи можно есть на этом молодом этапе или после того, как оно постоит при комнатной температуре и начнет скисать и «пузыриться», примерно через 2–3 дня.Храните кимчи в холодильнике, где оно продолжит бродить более медленными темпами. Я предпочитаю состаривать свои как минимум на 2 недели, но на самом деле это зависит от предпочтений. Нарежьте кимчи перед подачей на стол.

Примечание

• Хотя для хранения кимчи предпочтительнее использовать большие стеклянные банки или корейские глиняные контейнеры, их не всегда легко найти. Посмотрите в разделе товаров для дома на азиатских рынках стеклянные или пластиковые контейнеры для кимчи, которые стали популярными.Вы также можете использовать любой прочный пластиковый контейнер без бисфенола-А или другой нереактивный контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Рецепты и изображения из книги «Простая корейская еда » Джуди Джу (Murdoch Books, $45, hbk).

Посмотрите наш обзор Readable Feasts и другие рецепты из книги здесь.

Быстрый и легкий рецепт кимчи из капусты напа

ТАК… ЧТО ТАКОЕ КИМЧИ?

Кимчи из капусты Напа – это традиционный ферментированный гарнир родом из Кореи.Он сделан из различных овощей и приправ, в первую очередь из капусты напа и порошка корейского красного перца , известного как гочугару. Эти ингредиенты проходят лакто-ферментацию, тот же процесс, который используется для приготовления маринованных огурцов и квашеной капусты для приготовления традиционного кимчи.

Напа Капуста Кимчи и другие ферментированные продукты пережили огромный всплеск популярности благодаря недавнему исследованию пользы пробиотиков для здоровья пищеварительной системы, среди прочего.А благодаря постоянному производству керамических чанов для ферментации вы по-прежнему можете готовить ферментированные продукты в том же традиционном стиле , который использовался на протяжении сотен лет.

СПЕЦИАЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

ЧАШИ ДЛЯ СМЕШИВАНИЯ: Вам понадобится одна большая (на 4 или 5 литров) и одна маленькая (на 1 или 2 литра) миска из стекла или нержавеющей стали, чтобы смешать соль и капусту перед перекладыванием в чашу для брожения.Нержавеющая сталь и стекло не являются абсорбирующими материалами и не придадут вашим овощам нежелательных ароматов, как пластик. Нам нравятся самые большие и самые маленькие миски из этого набора мисок Pyrex или набора мисок Cuisinart. Оба являются отличными наборами с крышками, из которых вы получите много общего на кухне для приготовления пищи, поддержки и хранения продуктов!

ЧАШКА ДЛЯ БРОЖДЕНИЯ: Мы рекомендуем вам использовать традиционную керамическую чашу для брожения, такую как SAUERKROCK от Humble House, вместо стеклянных банок для всех рецептов брожения пищевых продуктов, и мы подробно описали причины этого в этой записи блога. Основная причина этого заключается в том, что стеклянные банки и другие сосуды из прозрачного стекла пропускают свет и ультрафиолетовые лучи, которые могут быть вредными для процесса ферментации и повредить вашу ферментирующую пищу.

БАНКИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ: После того, как кимчи завершит процесс лактоферментации, вам нужно переложить его в банки для хранения в холодильнике. Мы обнаружили, что кувшины с широким горлышком обеспечивают самый простой переход и лучшее решение для хранения, и рекомендуем либо кварту, как эти, либо полгаллона, как эти.Кимчи, приготовленный по этому рецепту, должен поместиться в литровую банку.

ПЛАСТИКОВЫЕ ПЕРЧАТКИ: Перчатки не обязательны, но мы рекомендуем одноразовые полиэтиленовые перчатки пищевого качества, такие как эти, если вы не хотите, чтобы ваши руки жалили от втирания соли в пекинскую капусту!

НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Приблизительно 1 литр традиционного кимчи из капусты Напа

Sauerkrock «City» = 2 литра (рекомендуемая заливка 1. 5 литров)
Sauerkrock «Original» = 5 литров (рекомендуемый объем 4 литра)
Sauerkrock «Family» = 10 литров (рекомендуемый объем 8 литров)

Мы рекомендуем посетить азиатский супермаркет для универсального магазина, чтобы забрать необходимые ингредиенты.

1 (2 фунта) пекинской капусты
1/2 стакана сухой соли, богатой минералами*
Холодная вода**
1 (1 фунт) редиса дайкон
4 средних луковицы
1/3 стакана порошка гочугару / корейского красного перца (более или менее до пряности)
1/4 чашки корня имбиря
1 луковица (6-8 зубчиков) чеснока
1 столовая ложка рыбного соуса
1 столовая ложка корейских соленых креветок (в холодильном отделе)
1 чайная ложка сахарного песка

*Мы не рекомендуем использовать стандартную поваренную соль или кошерную соль, поскольку они очищены и часто содержат вещества, препятствующие слеживанию. Лучшие соли, которые мы использовали для приготовления кимчи из капусты Напа и других ферментированных продуктов, — это морская соль торговой марки Real Salt и разновидности розовой гималайской соли. Эти соли являются натуральными и нерафинированными, что означает, что они не содержат искусственных ингредиентов и сохраняют все исходные минералы, которые улучшают качество и вкус вашего рецепта.

**Водопроводная вода обрабатывается хлором и другими химическими веществами, подавляющими рост как вредных, так и полезных бактерий. Если вы планируете использовать воду из-под крана, обязательно пропустите ее через угольный фильтр, чтобы очистить ее от химических веществ.Вы также можете использовать природную родниковую воду в качестве другой альтернативы.

Кимчи из капусты напа можно есть отдельно или вместе с другими продуктами, такими как рис и мясные блюда!

ИНСТРУКЦИЯ ПО РЕЦЕПТУ

ПОДГОТОВКА КАПУСТА

Разрежьте капусту вдоль на четыре части, затем обрежьте и выбросьте сердцевину. Затем нарежьте капусту поперек на полоски шириной 2 дюйма и положите их в большую миску с солью. Втирайте соль в капусту руками (при желании наденьте перчатки), пока она не станет заметно мягче на ощупь, затем наполните миску фильтрованной водой, чтобы капуста была почти полностью покрыта. Взвесьте капусту, используя гири для брожения, чтобы она полностью погрузилась в воду, и накройте полиэтиленовой пленкой.

Оставив капусту при комнатной температуре на 12-24 часа, тщательно промойте ее холодной водой и дайте ей стечь в дуршлаге в течение 15-20 минут.

ПОДГОТОВКА ОСТАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Пока капуста не высохнет, очистите редьку дайкон и нарежьте ее на 2-дюймовые спички.Обрежьте концы лука-шалот, затем нарежьте на 1-дюймовые кусочки. Смешайте редис и зеленый лук в большой миске. В отдельной небольшой миске смешайте измельченные соленые креветки, очищенный и измельченный имбирь, измельченные зубчики чеснока, гочугару, рыбный соус и сахар и перемешайте до получения однородной пасты .

ОБЪЕДИНИТЬ ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

После того, как капусте дали время высохнуть, переложите ее обратно в большую миску с другими овощами, предварительно выдавив вручную лишнюю воду.Вылейте пасту в большую миску, затем руками тщательно втирайте пасту в овощи, пока они полностью и равномерно не покроются.

БРОЖЕНИЕ СМЕСЬ

Переложите готовую смесь в вымытый кувшин для брожения, затем утрамбуйте ее трамбовкой для капусты. Убедитесь, что кувшин заполнен не более чем на 3/4, чтобы оставалось место для керамических гирь.

Установите грузы поверх смеси на , чтобы она оставалась погруженной в рассол , который образуется в процессе лактоферментации.Накройте кувшин крышкой, наполните канал водой, а затем уберите кувшин в место с низкой проходимостью (например, во внутренний угол кухонной столешницы), чтобы вас не беспокоили во время брожения.

Дайте смеси постоять в кувшине при комнатной температуре от 24 до 48 часов, в зависимости от вашей переносимости вкуса умами.