Разное 

Как приготовить каре барашка: Каре барашка в духовке рецепт с фото | ХозОбоз

Содержание

Блюда с каре ягненка: 10 рецептов что приготовить с каре ягненка

Каре ягненка 210 г

Морская соль 2 г

Смесь молотых перцев 1 г

Жареный кунжут 1 г

Растительное масло 10 мл

Кресс-салат 2 г

Огурцы 1 штука

Мирин 760 мл

Ананас 1 штука

Чеснок 1 зубчик

Имбирь 1 кусок

Яблоко 1 штука

Сельдерей 1 стебель

Белый лук 1 головка

Апельсины 2 штуки

Кунжутное масло 60 мл

Сахар 780 г

Соевый соус 1,75 л

Саке ½ л

Соус мицукан 550 мл

Оливковое масло 10 мл

Свежая мята 10 г

Соль по вкусу

Каре ягненка рецепт | Рецепты Джейми Оливера

  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 50 минут

Как приготовить баранину на праздничный стол, Джейми показывал во время встреч в пятницу со своими друзьями! Каре ягненка рецепт во всей красе!

Что еще готовил Джейми со своими друзьями по пятницам, узнайте здесь!

Каре ягненка — нежное мясо с соблазнительной крошкой.

Ингредиенты 4 порции

2 x каре из ягненка по 7 ребер, зачищенное от жира и пленок
оливковое масло
сливочное несоленое масло
3 зубчика чеснока
100 г очищенных фисташек
1 пучок свежей листовой петрушки, (30 г)

75 г хлеба
1 цельный мускатный орех, для терки
дижонская горчица

Фасоль

350 г тонкой стручковой фасоли
1 ст.л. белого винного уксуса
оливковое масло первого отжима
½ лимона
3 веточки свежего эстрагона

Мастер класс Джейми Оливера Каре ягненка рецепт

Вынуть мясо из холодильника и оставить его комнатной температуры, прежде чем готовить его. Разогреть духовку до 180ºC.

Смазать мясо оливковым маслом и посыпать щедро морской солью и черным перцем, распределив приправу по всему мясу.

Нагреть в горячей сковороде на высокой температуре растительное масло и кусочек сливочного масла, обжарить каре в течение 2-3 минут до золотистого цвета, поворачивая с помощью щипцов , затем вынуть в форму и дать остыть.

Очистить 2 зубчика чеснока и положить в кухонный комбайн с фисташками и петрушкой (стебли и все листья). Порвать кусочками хлеб, мелко натереть половину мускатного ореха и смолоть все в мелкую зеленую крошку.

Щедро смазать мясо ягненка горчицей, затем покрыть крошкой, распределив равномерно.

Запекать в течение 25 минут, пока корочка не станет хрустящей. Вынуть из печи и оставить ягненка на 10 минут.

Между тем, срезать кончики фасоли и варить 6-7 минут в кастрюле кипящей соленой воды.

Несколько зубчиков чеснока отжать прессом в банку и смешать с 1 чайной ложкой горчицы, уксусом, 2 столовыми ложками оливкового масла и лимонным соком, приправить по вкусу. Встряхнуть.

Мелко нарезать и добавить листья эстрагона. Слить фасоль и заправить чесночным соусом.

Подать ягненка с фасолью и запеченным картофелем (рецепт ниже!)

Картофель является самым популярным гарниром.

Одним из любимых рецептов из картофеля является рецепт драников.
Кто не любит драники? Драники картофельные рецепт классический готовить очень легко!

Драники и все варианты этого популярного блюда на сайте attuale. Драники с мясом, грибами… приготовленный в духовке. Выбирайте!
Если в поиске рецептов или советов, то здесь вы найдете хорошего советчика по вопросам кулинарии, здоровья, дома и сада, также моды и красоты.
Вы узнаете также, куда поехать в отпуске, как провести свободное время, какие фильмы и сериалы стоит посмотреть.

Картофель

Джейми признается

Это один из моих любимых гарниров, и, честно говоря, это блюдо так хорошо, что я иногда просто ем его просто с салатом.

1 час 50 минут

378 ккал
26.1 г
28.4 г; 9,2 г белков

Ингредиенты 8-10 порций (как гарнир)

1 кг картофеля
2 луковицы
2 луковицы фенхеля
600 мл цельного молока
400 мл сливок
6 филе анчоуса, в масле
8 зубчиков чеснока
½ пучка свежего розмарина, (15 г)

6 свежих лавровых листьев
1 цельный мускатный орех, для терки
50 г сыра пармезан

Мастер класс Джейми Оливера Запеченный картофель

Очистить картофель и лук и нарезать луковицы фенхеля, отложив зелень фенхеля.

Тонко нарезать картофель, лук и фенхель толщиной чуть менее ½ см — в идеале, на мандолине.

Разогреть духовку до 180ºC.

Налить молоко и сливки в кастрюлю. Добавить анчоусы, отжать чеснок через пресс, добавить розмариновые веточки и лавровые листья и натереть 1/2 мускатного ореха.

Довести до кипения на среднем огне, затем сразу выключить огонь и оставить на нескольких минут. Выбросить травы, мелко натереть пармезан, а затем попробовать и приправить до совершенства.

В форме для выпечки 25 см х 30 см выложить кружочки картофеля, лука и фенхеля. Вылить сливочную смесь и мелко натереть сверху кусочек пармезана.

Накрыть фольгой и запекать в течение 30 минут, затем удалить фольгу и готовить еще 45 минут.

При подаче посыпать зеленью фенхеля.

Не стесняйтесь заменить фенхель другим сезонным овощем!

Как вкусно приготовить баранину

1 Пищевая ценность:
  • Калории: 693 ккал
  • Жиры: 57. 2 г
  • Углеводы: 29.5 г; 16 г углеводов

Приятного аппетита!

Big Green Egg | Каре ягненка

Примечание

Нежное каре ягненка маринованное в свежем розмарине, тимьяне и чесноке. Разве это звучит не вкусно? Скрепите ненадолго каре ягненка ребрами и готовьте на Big Green Egg до внутренней температуры 50°С, доведите до состояния медиум.

Основной аксессуар

Термометр беспроводной дистанционный с 2 щупами

Термометр беспроводной дистанционный с 2 щупами

Вы сможете с точностью измерять одновременно температуру блюда и температуру под куполом.

Подробнее

ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ПОДГОТОВКА

Разожгите древесный уголь в Big Green Egg с чугунной решеткой до температуры 180°С.

Удалите кожу от кусков баранины и очистите ребра с помощью небольшого ножа, при необходимости (или попросите сделать это мясника). Удалите иголочки розмарина и листья тимьяна и мелко нашинкуйте. Почистите чеснок, мелко нарежьте зубчики и смешайте по вкусу с морской солью и травами.


Посыпьте травяную смесь на разделочную доску и мягко прижмите мясо, равномерно его покрывая этой смесью.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Поместите ребра баранины на гриль мясом вниз, закройте купол EGG и жарьте в течение 2 минут. Поверните куски баранины на четверть оборота и продолжайте жарить еще 2 минуты.


Затем переверните ребра баранины и вставьте один щуп термометра в мясо. Установите термометр на 50 ° C для получения результата медиум. Оставьте ребра баранины готовиться примерно на 14-16 минут, пока не будет достигнута установленная температура.


Снимите каре из EGG. Накройте неплотно алюминиевой фольгой и оставьте на 5 минут, прежде чем разрезать мясо.

Приятного
аппетита

Каре ягненка рецепт су вид

К не самым дешевым деликатесам относят каре ягненка. Обычно каре ягненка составляет 8 ребер. На праздничном столе блюдо смотрится эффектно и удивляет гостей ароматом и сочностью. Раз за разом каре ягненка будет получается безупречным, если его готовить по технологии Су-вид. Это значит, что за пару часов готовки вы добьетесь одинаково вкусного и равномерно приготовленного ягненка.

Сувид конечно творит чудеса, но мясо рекомендуется покупать у проверенного фермера.

Для приготовления каре лучше приобрести мясо молочного ягненка. Его возраст не должен превышать 6 месяцев. Такие тушки отличаются тонким молочным ароматом, мясо имеет розовый оттенок, кости расположены на небольшом расстоянии друг от друга. Нет специфического бараньего запаха.
Перед покупкой надавите на мясо пальцем. Вырезка должна быть упругой, а вмятина – быстро обретать первоначальную форму. Из замороженной вырезки лучше не готовить. Лучше брать свежую либо охлажденную часть туши.

  • Каре ягнёнка (из 8ми ребер) 1 шт
  • Соль, перец  
  • Оливковое масло  
  • Пряные травы  

  • Нагрейте Су-вид до необходимой температуры, опираясь на общепринятые значения (таблица степени прожарки каре ягнёнка ниже)

  • Можно приобрести часть туши с ранее обрезанным жиром и мясом на расстоянии 5 см от ребра. Это называется французской вырезкой. Другой вариант – сделать то же самое самостоятельно. Или ничего не трогать, оставив все на прежних местах – на свое усмотрение. При покупке каре ягненка не забудьте попросить продавца обрезать кости лопатки и спинной хребет (филейные кости).

  • Если хотите обрезать мясо без посторонней помощи, положите тушу в вертикальное положение, чтобы сделать первый надрез. Теперь разрезайте каре ягненка прямой линией вниз вдоль. Расстояние от края должно составлять 2,5 см. Переверните мясо, продолжая его резать. Далее манипуляция повторяется и делается следующий надрез. Расстояние от края ребер при этом составляет 5 см. Это поможет без труда отделить мясо от кости после приготовления.

  • Переложите каре в вакуумный пакет, добавив перец, соль, оливковое масло и специи по желанию.

  • С использованием вакуумного упаковщика, избавьтесь от лишнего воздуха, после чего плотно запечатайте пакет. Переложите его в посуду с Су-видом и включите термостат на 2 часа.

  • Готовое блюдо достаньте из пакета и аккуратно промокните салфетками. Далее чистым кухонным полотенцем подхватите концы ребер там, где надрезана туша. Отделите баранину от кости. При помощи специального инструмента для отделения мяса животного от костей (обвалочного ножа) поскребите ребра. Это необходимо для того, чтобы удалить с них оставшуюся соединительную ткань. Такой способ обработки каре молочного ягненка смотрится очень великолепно на обеденном столе.

  • Хорошо нагрейте антипригарную сковороду на большом огне, после чего влейте оливковое масло. Оно должно заполнить поверхность сковороды тонким слоем. После нагревания сковороды переложите в нее готовую вырезку ягненка так, чтобы прослойка жира оказалась внизу. Придавите кухонным полотенцем. Мясо должно жариться до образования хрустящей, золотистой корочки. После этого выключите конфорку и положите часть туши мясной стороной на поверхность сковороды. Оставьте блюдо в таком состоянии на полминуты, после чего достаньте из сковороды.

  • Мясо готово к употреблению. Его можно посыпать мелко нарубленной зеленью. Приятного аппетита!

Таблица степени прожарки каре ягнёнка:

Температурный режим

Степень прожарки мяса

70°C

well done

65°C

medium well

60°C

medium

55°C

medium rare

52°С

rare

Ягнятина – какое мясо бывает и как выбрать

Мясо ягненка, или ягнятина ценится благодаря уникальным вкусовым характеристикам, широким возможностям использования в кулинарии. Этот продукт не запрещен ни одной религией мира, за исключением религиозных течений, использующих в качестве догмы полный отказ от мяса.

Сочная, невероятно вкусная, нежная и ароматная ягнятина готовится целой тушкой или отдельными частями. Ее включают в разные виды питания – от детского меню до фаст-фуда. Рассмотрим свойства, виды продукта, особенности его выбора и приготовления.

Описание продукта

Ягнятиной принято называть мясо молодой овцы либо барана (возраст – до одного года). Она классифицируется в зависимости от возраста особи:

  • молочная (ягненок питался исключительно материнским молоком) – максимальный возраст – три месяца;
  • молодой ягненок (переведен на другие корма) – от трех до пяти месяцев;
  • молодой нагулянный ягненок, называемый также травоядным – 6–8 месяцев;
  • классическая ягнятина – от 8 месяцев до года;
  • ягненок «в возрасте» – 12–14 месяцев.

Наиболее нежным и мягким мясом считается молочная ягнятина. В любом случае, этот продукт считается очень ценным в плане питательных и полезных свойств. Его калорийность выше по сравнению с говядиной. В 100 граммах содержится 192 ккал. При этом количество холестерина в разы ниже по сравнению с говядиной и свининой.

В мясе молодого барашка содержится большое количество полезных витаминов и минералов, незаменимых аминокислот, белка. Мясо ягненка считается ценным источником цинка, необходимого для нормальной работы иммунной системы. Ее рекомендуют включить в рацион питания подростков и спортсменов, так как она помогает нормализировать уровень гемоглобина, способствует росту и укреплению мышц.

Молочная и молодая ягнятина имеет нежно-розовый оттенок. Чем старше ягненок, тем темнее мясо. Что касается специфического запаха, то он присущ только мясу взрослых особей. Настоящая ягнятина имеет приятный тонкий аромат.

Виды ягнятины

Молочный ягненок может поставляться целыми тушками или разрезанным на несколько частей. Молодая ягнятина разделывается по специальной технологии. Ниже представлены виды мяса в соответствии с системой разделки.

Шея

Недорогое мясо с богатым ароматом. Поставляется целиком или отдельными кусками (шейные кольца). Используется для приготовления бульонов, стейков, жаркого. Двойное шейное филе отлично подходит для фаршировки. Рекомендуется подвергать длительной тепловой обработке.

Вырезка

Очень мягкая и нежная часть тушки, составляет всего полтора процента от массы тела. Используется для приготовления шашлыка, других блюд на мангале или гриле. Подходит для кратковременной обработки при высоких температурах. Отличается великолепным вкусом и ароматом.

Лопатка

Этот вид мяса называется также лепестком. Может поставляться целиком или делиться на два куска (рулька и заплечная часть). Активно используется в кухнях разных стран мира. Может закручиваться рулетом, запекаться целиком со специями, жариться на гриле, тушиться кусками. Подходит и для варки. Отлично дополняет овощные блюда, рис. Достаточно мягкое, но все же несколько жестче задней ноги.

Корейка

Отличается нежной структурой и практически полным отсутствием жира. Рекомендуется для обработки при высоких температурах, время тепловой обработки минимальное. Может использоваться для жарки на гриле или сковороде, приготовления шашлыков, отбивных.

Грудинка

Недорогое мясо с высоким уровнем жирности. Может запекаться целиком на кости. Используется для тушения (необходимо отделить от кости и порубить на небольшие куски), приготовления супов, рагу, плова и других блюд. Отличается сочностью и ярким вкусом.

Окорок

Мясо задней ноги содержит минимум костей и жира, отличается сочностью и нежным вкусом. Часто используется для запекания целым куском. Можно отделить филейную часть от голяшки. Филе подходит для приготовления отбивных, жарке на гриле или сковороде. Голяшка – идеальный ингредиент для блюд итальянской или азиатской кухонь.

Рагу

Для приготовления рагу используется мясо шеи, грудинки и голени. Оно отличается высокой жирностью (большое количество жировых прожилок), сочностью, насыщенным богатым ароматом.

Котлетное мясо

Представляет собой куски мякоти без костей и соединительной ткани. Их получают из разных частей туши (заднего отруба, шеи и других). Куски могут иметь разную форму и размер. В процессе обработки мясо освобождают и от излишков жира. По стандартам, жирность не должна превышать 10%.

Ягнятина: как выбрать?

Качественная ягнятина отличается упругостью и эластичностью, нежно-розовым оттенком. Жировые прожилки – белого цвета. Желтизна жира говорит о том, что это не ягнятина, а мясо взрослой особи или даже старого барана. Ярко-красный оттенок мяса также означает, что на момент забоя барану или овце было не менее двух лет.

Определить упругость продукта можно путем надавливания пальцем. Если форма быстро восстановилась, мясо качественное. Если ямка держится долго – от покупки стоит отказаться. Потеря эластичности может означать, что ягнятина несколько раз подвергалась заморозке и разморозке, а от этого теряются ее вкусовые и питательные свойства. Свежесть ягнятины можно определить по запаху. Он должен быть приятным, без признаков затхлости и гнилостных процессов.

Самым нежным и вкусным считается мясо-молочного ягненка, его можно использовать даже в диетическом питании. Но следует помнить, что сезон рождения ягнят в нашей стране припадает на первые месяцы года (январь–март). Поэтому молочная ягнятина обычно оказывается на прилавках с марта по май.

Что касается вида мяса, при выборе следует исходить из того, какие блюда вы планируете приготовить. Для варки, приготовления плова или рагу лучше выбрать шею, лопатку, грудинку. Для жарки и запекания – заднюю ногу. Лопатка и задняя нога отлично подходят для тушения.

Хранить ягнятину в холодильнике следует максимум два дня. Если необходимо длительное хранение, следует поместить его в морозилку. Размораживают мясо только при обычной комнатной температуре. Нельзя помещать его в теплую воду или кипяток – от этого разрушается структура мышечных волокон, портятся вкусовые качества.

Как приготовить ягнятину

Мясо ягненка считается универсальным в кулинарии. Его можно отваривать, жарить, запекать, тушить, использовать для фарша. Чтобы максимально сохранить вкус мяса, специалисты советуют быструю термическую обработку при высоких температурах – например, обжарку на сковороде или запекание на решетке.

Подчеркнуть вкус продукта можно с помощью ткемали или соусов с кисло-сладким вкусом. Для маринада используются молоко, йогурт, сливки. Лучшими специями для блюд из ягнятины считаются чеснок, розмарин, имбирь, базилик. Перед обжариванием куски мяса можно обмакнуть в кляре или обвалять в панировочных сухарях. При тушении можно добавлять курагу, чернослив, зерна граната.

Идеальным гарниром для мяса ягненка считаются овощи: томаты, баклажаны, спаржа и другие. Помимо этого, ягнятину используют для приготовления плова, а также в качестве начинки для пирогов.

Ягнятина подходит для всех возрастных категорий – от детей до пожилых людей. Однако не рекомендуется заменять ею все остальные виды мяса. Она содержит минимальное количество йода, поэтому рацион должен быть дополнен йодсодержащими продуктами.

Как приготовить каре ягненка на сковороде? | Foodstorm

Простой рецепт каре ягненка со спаржей и запеченными черри помидорами.

Пошаговую инструкцию смотрите в видео.

Мы использовали:

  • Каре – 3 шт.
  • Помидоры – 150 г
  • Спаржа – 100 г
  • Оливковое масло – 20 мл
  • Соль, перец по вкусу
  • Сливочное масло – 30 г
  • Бататовый соус и соус песто для украшения
Для подачи вы можете использовать любые другие яркие соусы по вкусу.


Овощи:
⠀
Помидоры маринуем в соли, перце, оливковом масле и запекаем 3 минуты в разогретой до 180° духовке прямо на ветке. Спаржу обжариваем на сковороде со сливочным маслом.

Как правильно обжарить спаржу, смотрите в видео на нашем YouTube-канале.


Каре:
⠀
Зачищаем косточку у каре.
⠀
Разогреваем сковороду на сильном огне с растительным маслом, кладем каре ребром и обжариваем жировую прослойку, чтобы она стала золотистой.
⠀
Затем переворачиваем на бок, обжариваем одну сторону 1-2 минуты до золотистого цвета. Переворачиваем на другую сторону и – также 2 минуты до золотистого цвета. В общей сложности переворачиваем 4 раза: жарим по два раза с каждой стороны по полторы минуты.
⠀
Приправляем солью, перцем.
⠀
Далее, ставим ребра на «ноги» и готовим тарелку. Таким образом мясо не переготовится и не остынет, плюс – обжарится крохотный кусочек мяса, про который все забывают.
⠀
На тарелку выкладываем спаржу, на спаржу ставим ребра, рядом выкладываем запечённые черри помидоры. Украшаем соусами.

Готово!

Если понравился рецепт, ставьте лайк, подписывайтесь на канал!

Пошаговые видео-рецепты на нашем YouTube канале.

Подписывайтесь на нас в Instagram.

Смотрите еще один вариант красивой подачи со спаржей и черри помидорами – салат Капрезе.

Каре ягненка в духовке

Каре ягненка (фр. carré d’agneau , англ. rack of lamb) — это, собственно говоря, бараньи ребрышки. Обычно каре готовится всем «блоком», в духовке или на гриле. Поскольку муж мой просто обожает баранину (да и я ее люблю), я решила приготовить это блюдо на День святого Валентина. Мясо молодого барашка получается сочное, с ярким, насыщенным вкусом. Свежие травы и чеснок великолепно оттеняют вкус ягнятины, да и выглядит блюдо достаточно эстетично, изящно и празднично. 

Ингредиенты:

600 г каре ягненка (блок из 8 ребрышек)

3 зубочка чеснока

3 веточки свежей петрушки

2 веточки свежего розмарина

3 веточки свежего тимьяна

2 ч. л. дижонской горчицы (можно с семечками)

1 ст.л. оливкового масла

1 ч.л. соли

1/4 ч.л. молотого черного перца

Чеснок и все травы очень мелко рубим ножом.

Смешиваем чеснок, травы, горчицу, масло, соль и перец.

На жирной части каре делаем острым ножом крестообразные надрезы (мясо не разрезаем, только слой жира).

Хорошо натираем мясо смесью трав и пряностей.

Кладем ребрышки в застеленную фольгой и смазанную растительным маслом небольшую форму для запекания.
Ставим в разогретую до 250 С духовку. Через 5 минут уменьшаем температуру до 220 С и готовим еще 15 минут (для мяса с кровью), 20 минут (для мяса средней степени прожаренности) и 25 минут (для хорошо прожаренного мяса). Температура внутри куска мяса: 52C/ 125F (с кровью), 57C/135F (среднее), 63С/ 145F (полностью прожаренное). Вынимаем мясо из духовки, накрываем фольгой и полотенцем и оставляем на 15 минут. За это время мясо «дойдет», температура внутри еще немного увеличится, а соки равномерно распределятся по всему куску.
Разрезаем каре между ребер. У меня на фото мясо с кровью.
Подаем с любимым вами гарниром, например, с картофельным пюре.
Приятного аппетита!
P.S. Ну а вот и две дюжины розово-оранжевых роз: ответный жест Главного Дегустатора на каре ягненка и шоколадные эклеры 🙂

Каре ягненка на гриле с чесноком и зеленью

Этот простой, но элегантный рецепт заимствован из паба Presidents в Вашингтоне, штат Пенсильвания, где повара жарят целую полку местного ягненка до нежной средней прожарки. На гриле мясо приобретает дымный обугленный вид — идеальный контраст с сочным розовым центром.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы, отправленные прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur.И не забудьте , подписывайтесь на нас в Instagram по адресу @SaveurMag .

Featured in: Еда больше баранины может изменить будущее Аппалачей

Оборудование

Каре ягненка на гриле с чесноком и зеленью

Целая баранина на косточках маринована в чесночной горчице с пряностями и обжаривается до обугливания и хрустящей корочки снаружи и розовой и сочной внутри.

Выход: 4 порции

Время: 3 часа, 55 минут

Состав

  • ⅓ стакана плюс 2 ст.оливковое масло первого холодного отжима, разделенное
  • 3 ст. Листья итальянской петрушки, крупно нарезанные
  • 2 ст. свежие листья розмарина
  • 1 ст. свежие листья тимьяна
  • 8 крупно нарезанных зубчиков чеснока (стакана)
  • 1 ст. Дижонская горчица
  • 1 ст. мелко натертая цедра лимона
  • Один 2¼ фунта.Каре ягненка, обрезанный и тушеный
  • 1 ч. Л. кошерная соль, а также при необходимости
  • Свежемолотый черный перец
  • 2 стакана зелени для сервировки

Инструкции

  1. В блендере или небольшом кухонном комбайне добавьте стакана оливкового масла, петрушку, розмарин, тимьян, чеснок, горчицу и цедру лимона и перемешайте до однородной массы.
  2. В большую миску добавьте каре ягненка и обильно приправьте кошерной солью.Залейте мясо маринадом и несколько раз переверните, чтобы оно покрылось слоем. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или до ночи.
  3. Когда вы будете готовы приготовить баранину, разогрейте одну сторону гриля или сковороды до средне-сильного огня. Положите решетку мясной стороной вниз на самую горячую часть и готовьте до однородного румяного цвета, 6–8 минут. Переверните решетку и продолжайте готовить прямо на огне, пока не подрумянится, еще около 5 минут. Перенесите решетку в более прохладную сторону, накройте крышкой гриля или большой жаропрочной миской и продолжайте готовить, переворачивая еще раз, пока внутренняя температура не достигнет 130 ° F для средней степени прожарки, 15–20 минут.
  4. Переложите баранину на тарелку, накройте фольгой и отставьте на 10 минут (баранина будет продолжать готовиться, пока не будет).
  5. В средней миске смешайте зелень с оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте кошерной солью и свежемолотым черным перцем. Переложите зелень на сервировочное блюдо. При желании нарежьте решетку между костями, чтобы получились котлеты одинаковой толщины. Положите баранину поверх зелени и сразу подавайте.

Температура духовки, как долго готовить, подробнее

ЗАКРЫТЬ

Если вы купили баранину для праздничного ужина и не знаете, что с ней делать, лучше всего использовать ее с жареным мясом.

Ягненок, обжаренный на сковороде с мятным соусом песто (Фото: Андре Джексон, Detroit Free Press)

Ягненка обычно откладывают для особых случаев, таких как Пасха и православная Пасха на следующей неделе. Это особенно верно в отношении каре ягненка — одного из самых дорогих разделов.Но каре ягненка отличается потрясающим вкусом, универсальностью и простотой приготовления.

Если вы купили баранину для праздничного обеда и не знаете, что с ней делать, лучше всего попробовать баранину с жареным мясом. Итак, этот рецепт обжаренной баранины именно для вас. Выполнив несколько простых шагов, за вычетом времени на маринование, у вас будет хорошо приправленная и покрытая коркой решетка от духовки до стола менее чем за час.

Но прежде чем вы начнете, вот несколько советов по покупке, приготовлению и приготовлению каре ягненка.

Что купить?

  • Баранина, которая уже упакована, может уже иметь кости «Frenched», то есть мясо и жир отрезаны между костями. Это делает окончательную презентацию более приятной, и ее легче разрезать на отдельные части. Большинство мясников сделают это за вас, но это легко сделать самому. Не волнуйтесь, если вы этого не сделаете, конечный результат все равно будет выглядеть потрясающе.
  • Расфасованная корзина с бараниной обычно состоит из восьми костей и весит от 1¼ до 1⅓ фунта, что достаточно для обслуживания двух человек. Цены варьируются, но ожидайте, что вы заплатите более 15 долларов за фунт и выше до 25 долларов.

Как приготовить баранину?

  • Его можно жарить, жарить на гриле или запекать в духовке целиком или по отдельности. Нарезанные на отбивные (иногда их называют леденцами) их можно подавать как закуску или как основное блюдо.
  • Для основного блюда разрешите 3-4 отбивные на порцию вместе с овощами и крахмалом.

Как вы готовитесь к приготовлению пищи?

  • В этом рецепте решетку для ягненка разрезают пополам, чтобы она поместилась в сковороде — если у вас нет достаточно большой жаростойкой сковороды, чтобы ее удерживать.
  • Ягненок также маринуется от 2 часов до ночи. Если вы хотите, чтобы блюдо было простым, можно приправить большим количеством кошерной соли и перца.

Как лучше всего приготовить

Обжаренная на сковороде баранина с мятным песто (Фото: Андре Джексон, Detroit Free Press)

  • Обжарьте сначала жирной стороной вниз в течение нескольких минут, пока не подрумянится. Переверните и обжарьте мясной «глазок», пока он не станет коричневым.
  • Снова переверните жирной стороной вверх и переложите в духовку, чтобы закончить приготовление.

Сколько нужно готовить?

  • Средне-редкие — вот как они мне нравятся. Не рискуйте испортить баранину или любое другое мясо в этом отношении. Купите и используйте термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру.
  • Ищите около 125-130 градусов в качестве конечной внутренней температуры в центре мяса. Внешние края сделаем больше, но центр должен быть средне-редким. Вытащите сковороду примерно на 120 градусов. Накройте фольгой и дайте постоять добрых 10 минут — температура будет продолжать расти.
  • Пока ягненок отдыхает, вы можете приготовить соус из сковороды.

Как лучше всего подавать баранину?

  • Что нравится в баранине на стойке, так это тем, что она создает красивую презентацию. Вы можете выложить решетку на блюде костями вверх или нарезать решетку на отдельные ломтики. Разложите несколько веточек свежей зелени, и получится идеальная картина.

Чем можно его обслужить?

  • Этот рецепт подается с песто из мятой и петрушки.Но подойдет практически любой песто, да и то по желанию. Большинство песто обладают ароматом, и небольшое количество может иметь большое значение. Вероятно, у вас останутся остатки, и это тоже нормально, потому что они хорошо замораживаются. Поместите его в отдельные лотки для кубиков льда и заморозьте. После замораживания достаньте кубики и храните в сумке для заморозки.

Свяжитесь со Сьюзан Селаски по телефону 313-222-6872 или [email protected]. Подпишитесь на @SusanMariecooks в Twitter.

Каре ягненка с соусом Песто

Количество порций: от 2 до 3/ Время приготовления: 25 минут / Общее время: 1 час (плюс время маринования)

ЯГНЕННИК

1 каре ягненка, отжаренный, если желаемый (около 1¼ фунта)

ТРАВЫ МАРИНАД

2 столовые ложки нарезанного свежего орегано

2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки

2 столовые ложки измельченного лука-шалота

Цедра и сок 1 лимона

1 большой зубчик чеснока затем измельченный

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки черного перца

PESTO

½ стакана свежих листьев мяты

½ стакана нарезанных свежих листьев петрушки

2 столовых ложки грецких орехов или свежих кедровых орехов, поджаренных большим

2 гвоздика, очищенная

1 столовая ложка лимонного сока

⅓ стакана тертого сыра Пармезан

½ стакана оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 столовая ложка оливкового масла рапсового масла

⅓ чашки белого вина, по желанию

1 столовая ложка бальзамического уксуса, по желанию

Разрежьте баранину пополам, чтобы у вас было два куска с четырьмя костями в каждом.

Поместите оба в пластиковый пакет. Взбейте все ингредиенты для маринада и полейте баранину. Запечатайте мешок. Охладите не менее 2 часов и до ночи.

Сделайте песто. Поместите мяту и листья петрушки, грецкие или кедровые орехи, чеснок и лимонный сок в кухонный комбайн. Взбейте смесь, чтобы измельчить ее. Добавьте пармезан и снова взбейте. Включив процессор, медленно и равномерной струей добавьте оливковое масло. Если смесь слишком густая, разбавьте ее небольшим количеством воды или большим количеством масла.Добавьте соль и перец по вкусу. Переложите в небольшую миску. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до подачи.

Достаньте баранину и соус песто из холодильника и дайте постоять 1 час перед приготовлением.

Разогрейте духовку до 400 градусов. Выньте баранину из маринада, смахните чеснок и зелень — они пригорят на сковороде и в духовке — и промокните баранину бумажными полотенцами.

В большой жаростойкой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла на среднем или сильном огне. Когда они станут горячими, добавьте оба куска баранины жирной стороной вниз. Обжарьте баранину около 5 минут. Переверните и перенесите сковороду в духовку. Готовьте примерно 15-20 минут или пока ягненок не покажет 120 градусов на мгновенном термометре для средней прожарки. Или приготовьте его до желаемой температуры.

Осторожно достаньте из духовки, переложите баранину на блюдо, накройте фольгой и дайте постоять 10 минут. Пока баранина отдыхает, она будет продолжать готовиться, и внутренняя температура повысится.

При желании можно приготовить соус для сковороды.Используя ту же сковороду, добавьте вино и готовьте на среднем огне. Доведите до кипения, соскребая со дна сковороды все кусочки. Добавьте бальзамический уксус и нагрейте 1 минуту. Процедить соус.

Для подачи: Выложите баранину на блюдо и сбрызните небольшим количеством соуса и несколькими ложками песто. Или нарежьте баранину на отдельные отбивные и подавайте.

Создано и протестировано Сьюзен М. Селаски для Free Press Test Kitchen.

542 калорий (55% от жира ), 33 грамма жира (11 граммов насыщенных.жир ), 1 грамм углеводов , 57 грамм белка , 561 мг натрия , 188 мг холестерина , 0 грамм клетчатки.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.freep.com/story/life/2018/03/30/rack-lamb-recipe-tempera-oven/469302002/

Каре ягненка на гриле с пряностями

Хотите удивить легким рецептом ягненка? Моя запеченная на гриле каре ягненка в корочке с пряностями — это просто и вкусно. Ознакомьтесь с моими советами о том, как приготовить баранину на гриле для получения хрустящей корочки и идеальной розовой середины.Чесночный маринад одинаково хорош для баранины, отбивных и других блюд.

Каре ягненка — один из тех отрубов, которые кажутся действительно необычными, не так ли? Если вы никогда раньше не делали ничего подобного, я могу понять фактор запугивания, однако, как только вы увидите, насколько по-настоящему просты в приготовлении, вы задаетесь вопросом, из-за чего была вся эта суета. Этот простой рецепт ягненка с чесночным маринадом, каждый раз превращается в идеальную решетку из ягненка на гриле с корочкой из зелени.

Для начала используйте очень острый нож, чтобы срезать лишний жир.В Costco они продают «френч-полку с бараниной», , что просто означает, что жир, мясо и соединительная ткань удалены с кончиков грудной клетки ягненка, обеспечивая более чистую, элегантную презентацию и закусочную с умной ручкой. за грызть после того, как нож и вилка сделали все возможное. Когда мясо будет очищено от лишнего жира, пора для маринада с чесноком.

  • Чеснок
  • Свежий розмарин
  • Свежий орегано
  • Свежая мята
  • Цедра лимона
  • Кошерная соль
  • Свежий измельченный черный перец
  • Оливковое масло первого отжима

Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.Маринад из чеснока будет густым, как паста. Смажьте каре ягненка маринадом и натрите им мясо. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь. ( Разве я не говорил вам, что это простой рецепт баранины ??? ) Перед приготовлением выньте баранину из холодильника и дайте ему постоять на столе в течение получаса, прежде чем переложить на гриль.

Скотт — мой мастер-гриль, и он был счастлив удовлетворить мою просьбу в субботу, чтобы взять на себя ответственность за эту стойку с ягненком в корочке с травами.По словам мастера — , вот как приготовить решетку из баранины…

  1. Разогрейте решетку до 500 ° — 525 °.
  2. Положите баранину на решетку жирной стороной вниз. Оставьте ягненка в покое примерно на пять минут, чтобы он хорошо зажарился (мастер-гриль предупреждает, что вы должны следить за вспышками и иметь под рукой распылитель с водой на случай опасности).
  3. Переверните мясо, уменьшите температуру до 425 ° и продолжайте готовить баранину еще 13-15 минут — или пока цифровой термометр мгновенного показания не покажет 120 °.
  4. Переложите барашка на разделочную доску и дайте ему отдохнуть 5-8 минут перед разделкой.

Почему после приготовления на гриле так важен отдых?

  • Отдых позволяет соку перераспределяться по мясу. Если разрезать мясо сразу после снятия с гриля, сок будет стекать на разделочную доску, а не оставаться в мясе.
  • Помните о переносе приготовления, при котором внутренняя температура жареной бараньей корочки с травами может увеличиться на 5-8 °.
  • Мой мастер-гриль обычно готовит мясо при температуре примерно на 5 ° НИЖЕ рекомендованной температуры, просто чтобы учесть оставшуюся готовку. ( Мы сделали это для вас здесь — так что, если вы будете следовать этим инструкциям, они точны. )
  • Примечание : если вы предпочитаете более приготовленную отбивную, оставьте решетку с бараниной на перед тем, как вынуть гриль, обжарьте до температуры 125–130 °. Перед резанием дайте ему отдохнуть, как описано выше.

После того, как вы попробуете этот простой рецепт ягненка с ароматным маринадом из трав и чеснока, он войдет в вашу обычную смену ужина.Самое приятное то, что этот рецепт масштабируем. Если вы кормите большую толпу, вы можете легко удвоить, утроить или вчетверо эту решетку с ягненком на гриле с травами, чтобы привлечь столько посетителей, сколько у вас есть. Видеть? Простой рецепт баранины ².

Что касается резьбы, используйте острый поварской нож, чтобы разрезать кости ягненка, покрытого коркой с травами. Я рекомендую двойные нарезки (то есть две кости на нарезку). Так они гуще, сочнее и мяснее — не говоря уже о том, что они более впечатляющие. Приятного аппетита!

Garlic & Zest является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Полка с ягненком на гриле

Готовьте утром и жарьте на гриле вечером. Этот простой рецепт из ягненка можно увеличить вдвое или втрое для большего количества посетителей.

Ключевое слово шоколад мята, чеснок, гриль, баранина, орегано, розмарин

Ингредиенты

  • 1 1/2 — 2 фунта баранины, очищенной от лишнего жира
ДЛЯ МАРИНАДА:
  • 3 больших измельченных зубчика чеснока
  • 2 чайные ложки измельченного розмарина
  • 2 чайные ложки измельченного орегано
  • 2 чайные ложки измельченной мяты
  • 1/2 чайной ложки лимонной цедры
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

ДЛЯ ЯГНЦА:

  • Нанесите маринад на решетку для баранины.Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь.

  • Достаньте баранину из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.

  • Нагрейте гриль на высокой температуре ( 500 ° -525 ° ). Поместите решетку с бараниной на решетку (жирной стороной вниз), чтобы поджарить мясо, примерно 5 минут. В случае возгорания держитесь поближе к решетке.

  • Уменьшить нагрев до 425 ° . Переверните баранину и продолжайте запекать еще 13-15 минут или пока внутренняя температура не достигнет 120 ° для средней прожарки.Переложите барашка на разделочную доску и палатку с алюминиевой фольгой. Дайте баранине постоять еще 5-10 минут. (Баранина будет продолжать готовиться, пока она не будет отдыхать, и температура на гриле достигнет 125–130 ° С.)

  • Нарежьте баранину двойными ломтиками. Выложите на блюде и полейте баранину мясным соком. Посыпать зеленью и подавать.

Питание

Калорийность: 386 ккал | Углеводы: 1 г | Белки: 18 г | Жиры: 33 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 82 мг | Натрий: 358 мг | Калий: 264 мг | Витамин А: 15 МЕ | Витамин С: 0.6 мг | Кальций: 34 мг | Железо: 2,1 мг

Тушеные голени ягненка
Кебабы из баранины на гриле с травами

Рецепт жареного ягненка в духовке, рецепт ягненка с легким вкусом и суккулентом

каждый раз выходит надежно безупречно. При жарке в духовке на сильном огне получается хрустящее жирное и сочное мясо, а приправы — оливковое масло, чеснок, розмарин и тимьян — превосходны.

Этот рецепт такой простой, но такой элегантный. Это идеальное блюдо для праздника или развлечения, потому что оно очень вкусное и впечатляющее, но при этом очень простое в приготовлении. Я люблю приносить его на стол во всей красе, а затем брать его обратно на кухню, чтобы вырезать.

Нежное, сочное и ароматное мясо ягненка — мое любимое мясо, и этот простой рецепт ягненка прекрасно подчеркивает его насыщенный и смелый вкус. Мне нравятся все куски баранины, но это особенно вкусно, с нежным мясом и горячим хрустящим жиром.

]]> Перейти к:

Ингредиенты

Чтобы приготовить это вкусное основное блюдо, вам понадобится всего несколько простых ингредиентов. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:

Каре ягненка : Я покупаю это либо в супермаркете, либо в Whole Foods. У меня никогда не было проблем с его поиском ни в одном из этих мест.

Оливковое масло-спрей : Безусловно, мое любимое масло для готовки, и оно отлично сочетается с бараниной. Однако, если вы предпочитаете масло с более высокой температурой дыма, масло авокадо — еще один хороший вариант.

Приправить: Помимо соли и перца, я люблю использовать чесночный порошок, сушеный розмарин и сушеный тимьян. В этом рецепте я предпочитаю чесночный порошок свежему измельченному чесноку, потому что я чувствую, что он лучше покрывает мясо.

Как приготовить баранину

Я люблю жарить ее в горячей духовке. Это просто и вкусно. Прокрутите вниз до карточки рецепта для получения подробных инструкций. Вот основные шаги:

1. За час до начала приготовления выстелите противень с бортиком фольгой и сбрызните его спреем оливкового масла.

2. Выложите мясо на подготовленный противень жирной стороной вверх. Надрежьте жир, сделав в нем небольшие неглубокие надрезы.

3. Обильно сбрызните баранину с обеих сторон оливковым маслом и посыпьте солью, перцем, чесночным порошком, розмарином и тимьяном. Дайте мясу остыть до комнатной температуры.

4. Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Жарьте баранину в предварительно разогретой духовке, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 135 градусов по Фаренгейту (средне-прожаренный), примерно 25 минут.

5.Переложите мясо на разделочную доску. Накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.

6. Острым поварским ножом разрежьте решетку на отдельные ребра, разрезая кости.

Часто задаваемые вопросы

Как разделить каре ягненка?

Просто переверните решетку вверх дном, найдите кости и аккуратно разрежьте их острым поварским ножом. Пока ваш нож только что заточен, это должно быть достаточно легко.

Что такое френч-каре ягненка?

Этот термин просто означает, что стойка разрезана так, что обнажены реберные кости.Это достигается за счет того, что мясник срезает жир и мясо, покрывающие кости.

Следует ли поджарить баранину перед запеканием?

В этом нет необходимости. Хотя при обжаривании мясо и особенно жир приятно подрумянятся, такой же результат достигается при приготовлении мяса в горячей духовке. Жир получается хорошо подрумяненным и хрустящим.

При какой температуре нужно готовить каре ягненка?

Согласно Министерству сельского хозяйства США, оно должно быть приготовлено до средней — внутренняя температура 145 ºF с 3-минутным периодом перерыва.Я предпочитаю средне-редкую, но это личный выбор.

Совет эксперта: дайте мясу постоять

Как и в случае с большинством кусков мяса, очень важно дать мясу постоять 10-15 минут после того, как вы вытащите его из духовки. Это время отдыха позволяет сокам осесть и перераспределиться и не дает им вытечь, как только вы разрежете мясо.

Варианты и замены

Я люблю этот рецепт как есть, и почти всегда готовлю его так, как написано. Но если вы хотите изменить основной рецепт, вот несколько идей для вас:

  • Вместо того, чтобы поливать баранину оливковым маслом, вы можете смазать ее топленым маслом или топленым маслом.
  • Вы можете варьировать специи, которые используете. Хорошие варианты включают луковый порошок, тмин и перец.

Рекомендуемые гарниры

Этот рецепт подходит ко всему. Это очень универсальное основное блюдо. Но поскольку я жарю мясо в духовке с температурой 425 ° F, мне нравится подавать его с гарнирами, которые я могу приготовить в той же духовке. Поэтому я часто подаю его с одной из следующих сторон:

Хранение остатков

Если у вас остались остатки, вы можете хранить их в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней.Разогрейте их очень осторожно, накрыв, в микроволновой печи на мощности 50%, чтобы они не высыхали.

Вы также можете заморозить остатки еды в пакетах для заморозки. На самом деле, остатки хранятся настолько хорошо, что я часто удваиваю рецепт и делаю два из них — один для немедленной подачи, другой для вкусных обедов в течение недели. 😋

👩🏻‍🍳 Я обычно публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы эти рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться! Вы можете отписаться в любое время.

Карточка с рецептами

Полка с жареной бараниной

Нежная, сочная и ароматная, этот легкий рецепт из ягненка всегда остается безупречным.

Время приготовления1 час 10 минут

Время приготовления30 минут

Время отдыха 10 минут

Общее время1 час 50 минут

Курс: Основное блюдо

Кухня: Греческая

Порции: 4 порции

калорий: 433ккал.

  • За час до начала жарки баранины выстелите большой противень с бортиком фольгой и сбрызните его оливковым маслом.

  • Поместите решетку с бараниной на подготовленный противень жирной стороной вверх.Надрежьте жир, сделав небольшие неглубокие надрезы на расстоянии 1 дюйма друг от друга.

  • Обильно сбрызните баранину с обеих сторон оливковым маслом и посыпьте солью, перцем, чесночным порошком, розмарином и тимьяном. Дайте мясу постоять около часа и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

  • Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.

  • Жарьте мясо в предварительно разогретой духовке, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в самую толстую часть (и не касающийся костей), не покажет 135 градусов по Фаренгейту (средне-прожаренный) , около 25 минут.

  • Достаньте баранину из духовки. Перенесите его на разделочную доску. Накройте фольгой и дайте постоять 10 минут.

  • Чтобы разрезать решетку на отдельные ребра, переверните ее вверх дном, найдите кости и аккуратно разрежьте их острым поварским ножом. Подавать немедленно.

ПРИМЕЧАНИЯ

1. Министерство сельского хозяйства США говорит, что мы должны готовить жаркое до внутренней температуры 145 ºF с трехминутным перерывом. 2. Информация о питании основана на фитнесе.com, предполагая 6 унций с съеденными костями, постным и жирным. 3. Маленький, 1 фунт. Чтобы достичь степени прожарки средней или прожарки, стойке (как показано на видео) потребуется около 20 минут в духовке. ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов низкоуглеводные (или кето-безглютеновые), но в некоторых нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее. Он рассчитывается с использованием метода SparkPeople.com калькулятор рецептов, и подсчет углеводов исключает сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.

Порция: 2 ребра | Калории: 433 ккал | Белок: 30 г | Жиры: 33 г | Натрий: 538 мг

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю. Хотите, чтобы они были в вашем почтовом ящике? Подписаться!

❤️ Давайте подключимся! Следуйте за мной в Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram или Twitter.

Нежная жареная баранина в духовке — Джесс Прайлс

Совершенно розовое и нежное мясо внутри с великолепной золотистой корочкой.Вам понравится этот классический рецепт жареной баранины в духовке.

Прежде чем вы попробуете эту жареную в духовке ягненка, полезно понять, какой нарез мы используем! Каре ягненка — это часть спинки с прикрепленными ребрами. Буквально, это тот же разрез, что и ребро в говядине, только поменьше. Крошечный по сравнению, правда. Проблема для покупателей мяса, таких как мы, заключается в том, что уборка стойки с бараниной состоит из множества этапов и все зависит от того, как мясник решит это делать.Они могут натереть решетку, где мясо и жир соскребают с костей для более чистого вида. Они могут полностью удалить жировую шапку. Они могут оставить его на мясе, но отрезать его от костей. Они могут обрезать колпачок, чтобы он был на месте, но только тоньше. Крышка, снятая, очищенная или необрезанная также повлияет как на конечный вес, так и на время приготовления вашего ягненка. Вот почему качественный термометр для мяса — незаменимый инструмент.

Мы знаем, что для говядины метод обратного обжаривания — отличный способ каждый раз получать мясо идеально средней прожарки.Ягненок — гораздо более щадящий белок, потому что он намного меньше. Таким образом, вы можете запечь его в горячей духовке, чтобы он приобрел цвет, и при этом убедитесь, что он приготовился равномерно. Как вы можете видеть выше, я использовал особенно жирную решетку, чтобы продемонстрировать этот рецепт. Вы можете видеть, что вся жировая шапка цела. И я понимаю, это много жира, возможно, не твое варенье. Не волнуйтесь — если вы купили крышечку для жаркого из баранины и не любите жир, у вас есть два варианта. Первый — попробуйте сами обрезать колпачок перед приготовлением, оставив только от четверти до восьмой дюйма вокруг мяса.Или два — приготовьте баранину по моему рецепту ниже, но потяните при 100f. Затем нарежьте его на отдельные котлеты и обжарьте их на горячей сковороде по несколько минут с каждой стороны. Этот метод «дважды приготовленного» дает вам дополнительные коричневые кусочки и помогает избавиться от жира.

Магазин рецепт:

ДЛЯ ПРИПРАВЛЕНИЯ: |


Я использовал свою приправу Hardcore Carnivore Camo, которая была разработана специально для баранины и дичи. Если вы не хотите использовать это, значит, вы упускаете возможность, но вы можете заменить его любимой приправой для баранины.

FOR LAMB:


Я купил баранину у мясников на Портер-роуд, и вы можете попробовать своего местного мясника. Или попробуйте Costco для австралийской баранины и Sams Club для новозеландской баранины (австралийская и новозеландская баранина имеет более «бараний» вкус).

Чеснок и фенхель Жаркое из баранины

Жаркое из баранины с хрустящей чесночной корочкой из фенхеля станет прекрасным дополнением праздничного стола. Если вы ищете рождественскую альтернативу индейке или ребрышкам, или хотите чего-то действительно впечатляющего в канун Нового года, это специальное блюдо для вас.

Хрустящее покрытие из чеснока, фенхеля и зелени дополняет нежную сочную баранину и делает восхитительно впечатляющее основное блюдо. Прочтите мои советы и узнайте, почему приготовить жаркое из баранины в домашних условиях на самом деле довольно просто.

Для многих американцев баранина — это не то мясо, которое мы обычно едим. У него отчетливый, почти дикий вкус, который действительно отличает его от блюд из курицы, говядины и свинины. Часто это блюдо мы оставляем профессиональным поварам в модных ресторанах, но не должны! В конце концов, если дома можно приготовить говядину, можно приготовить баранину.Жаркое из баранины — самое легкое из всех.

Эта жареная баранья корочка с чесночным фенхелем воспроизводит уникальный вкус ягненка при использовании традиционного одностадийного метода обжарки. Все вместе это делает жареную баранину безупречным центральным элементом вашего праздничного торжества. Он восхитительно пахнет, выглядит великолепно и имеет восхитительный вкус — все, что нужно для трапезы по особому случаю.

После того, как вы попробуете приготовить жареную баранину, это блюдо, которое вы сможете приготовить для любого особого случая.Отмечаете ли вы день рождения, годовщину, Рождество или Новый год, сделайте праздник в этом году незабываемым кулинарным праздником с жареной ягненкой в ​​чесночной корке из фенхеля.

Как обрезать мясо ягненка по-французски

Самым важным ингредиентом этой жареной ягненка, покрытой коркой из чеснока и фенхеля, является ягненок. Каре ягненка получается из ребра, которое является самой нежной и дорогой частью баранины. В качестве отдельных стейков этот нарез называется отбивными из баранины, но когда они хранятся вместе, это каре ягненка.Для наиболее красивой презентации используйте решетку из баранины с французской отделкой.

Чтобы по-французски обрезать каре ягненка, удалите пару дюймов ребра, оставив кость открытой. В зависимости от вашего бакалейщика, вы можете найти французскую полку из баранины, но если нет, вы можете попросить мясника сделать это за вас.

[оптинформ]

Как вариант, можно сделать самому. Я взял два видео: одно от Гордона Рэмси, а другое — от Кулинарного института Америки, чтобы показать вам, как вы можете сделать это самостоятельно.

После того, как ребра были обрезаны, вы можете заметить, что на верхней стороне ягненка (реберные кости должны быть направлены вниз) будет дополнительный слой жира на спине. Хотя некоторые из них хороши для придания вкуса, толстая жировая шапка не нужна. Мне нравится обрезать большую часть его, чтобы обнажить мясо внизу, что позволяет ароматам натереть мясо действительно.

Баранина с чесноком и фенхелем, руб.

Наша баранина состоит из корочки из чесночного фенхеля, которая начинается с чесночной корочки из фенхеля.В состав натирки входят цельные семена фенхеля, зубчики чеснока, свежая петрушка и цедра лимона. Вы можете приготовить его, мелко нарезав все ингредиенты, но вы также можете сэкономить много времени и усилий, используя вместо этого мини-измельчитель.

При использовании измельчителя не добавляйте оливковое масло сразу. Поскольку количество втирания довольно невелико, оливковое масло заставит ингредиенты прилипать к стенкам емкости, а не позволит лезвию делать всю работу. Вместо этого добавляйте оливковое масло после того, как измельчите все остальные ингредиенты.

Жаркое из баранины

Одна каша с бараниной обрезана и приготовлен натер, пришло время для веселья! Вам понадобится жаровня с решеткой, которая выдерживает температуру в духовке до 400 градусов. Мы жарим на 375, но всегда должно быть место для маневра, иначе вы рискуете повредить свое оборудование. Решетка помогает сухому воздуху циркулировать вокруг мяса, обеспечивая равномерное подрумянивание и отсутствие сырых пятен в местах отдыха ягненка.

Намажьте баранину в масле, затем поместите решетку с бараниной на решетку для запекания костями, загнутыми вниз.Как я уже говорил, если вы умеете готовить говядину, вы можете приготовить баранину. Секрет, как и в большинстве мясных аппликаций, заключается в том, чтобы не гадать при приготовлении, используя термометр для мяса.

Лучший термометр для мяса — это безопасный для использования в духовке датчик, который остается в мясе на протяжении всего процесса приготовления. Свою я получила на свадьбу, и без нее я не буду готовить на гриле. На кухне я использую датчик, который прикреплен к духовке. Если у вас есть только термометр с мгновенным считыванием, он будет работать. Просто не забудьте проверить заранее и имейте в виду, что открытие и закрытие дверцы духовки влияет на температуру духовки и может увеличить время приготовления.Ни то, ни другое не обязательно плохо, но вам, возможно, придется отрегулировать время приготовления.

В зависимости от веса, чтобы баранина достигла внутренней температуры 125 ° F, при температуре 375 ° F необходимо от 20 до 30 минут. После 10-минутного отдыха под навесом температура продолжит повышаться, давая вам идеальную среднюю редкость, как показано на фото. Для других уровней готовности см. Таблицу ниже и не забывайте, что температура будет продолжать повышаться в течение 10 минут закрытого отдыха.

Внутренняя температура решетки ягненка перед 10-минутным отдыхом под крышкой:
  • Редкий: 115ºF — 120ºF градусов
  • Средний Редкий: 120ºF — 125ºF
  • Средний: 130ºF — 135ºF
  • Средний Скважина: 140ºF — 145ºF
  • Хорошо готовый: 150ºF — 155ºF

Рекомендуемые кухонные принадлежности

Мы участвуем в партнерской программе Amazon Services LLC. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Чтобы узнать о других рекомендуемых кухонных инструментах, посетите мою страницу Kitchen Essentials .

Чеснок и фенхель Рецепт жареного ягненка

Нежное сочное жаркое из баранины с чесночной корочкой из фенхеля станет великолепным блюдом для вашего следующего торжества. Отмечаете ли вы Рождество, Новый год, день рождения или годовщину, вы не ошибетесь с жареной бараниной.

Само по себе вкусно, я люблю подавать жареную баранину с чесноком и фенхелем с классическим медвежьим соусом. Анисовый аромат, присутствующий как в эстрагоне, так и в фенхеле, делает медвежонок идеальным дополнением.Мой любимый рецепт — надежный медвежонок от компании Serious Eats. Подобно голландскому соусу, медвежонок представляет собой эмульсию жира в воде, которую нельзя приготовить заранее или разогреть. Итак, рецептов поддельного медвежонка, плавающего вокруг, предостаточно. Если вам нужно подделать его, попробуйте соус Faux Bearnaise от The Smoking Meat Forums.

Для классического меню попробуйте эту жареную баранину с зеленой фасолью, жареной семейной реликвией и картофельным пюре с чесноком. Если хотите чего-нибудь повеселее, попробуйте поленту и бальзамическую брюссельскую капусту.Или просмотрите все мои рождественские или пасхальные рецепты.

Если вам нравится этот рецепт, поставьте ему ПЯТЬ ЗВЕЗД и поделитесь с друзьями!

Состав

  • 1 каре ягненка, обрезанный по-французски, 2 фунта
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 1/2 чайной ложки цельных семян фенхеля
  • 4-6 веточек свежей петрушки
  • 1/2 чайной ложки лимонной цедры
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка оливкового масла

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375 градусов и приготовьте противень с решеткой, который можно использовать в духовке.
  2. Удалите лишний жир с ягненка и промокните его чистым или бумажным полотенцем.
  3. В мини-измельчителе или кухонном комбайне смешайте чеснок, семена фенхеля, петрушку, цедру лимона, перец и соль. Несколько раз взболтать, чтобы тщательно порезать. Добавьте оливковое масло и еще пару раз взбейте.
  4. Нанесите смесь чеснока и фенхеля на все поверхности ягненка. Поместите решетку с бараниной на противень костями, загнутыми вниз. Вставьте датчик термометра в самую толстую часть стойки с бараниной, стараясь не задеть кости.
  5. Обжарьте баранину при температуре 375º, пока внутренняя температура не достигнет 125º для средней прожарки или 135º для средней. Вынуть жаркое из духовки, накрыть крышкой и дать настоять 10 минут. Нарежьте и подавайте горячим.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4 Размер порции: 2 отбивные из баранины
Количество на приём: Калорийность: 731 Всего жиров: 52 г Насыщенные жиры: 25 г Транс-жиры: 3 г Ненасыщенные жиры: 25 г Холестерин: 206 мг Натрий: 474 мг Углеводы: 2 г Волокно: 1 г Сахар: 0 г Белки: 65 г

Информация о питании не всегда точна.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и не забудьте #reneenicoleskitchen

Каре ягненка с розмарином и чесноком по су-вид

В этом рецепте ягненка по су-вид розмарин и чеснок оживляют ароматы средиземноморской кухни, приготовленные из баранины, такой сочной и ароматной, что она тает во рту.

Есть причина, по которой розмарин, чеснок и баранина — такое классическое сочетание.Яркие ноты розмарина и лимонного сока дополняют ягненка, но не подавляют его, создавая блюдо одновременно насыщенное и легкое, с ароматом, который сохраняется еще долго после того, как вы закончили ужинать.

Один из лучших способов соединить все вместе — приготовить баранину су-вид. Использование су-видео — это простой способ обновить это классическое блюдо с помощью современной техники, которая делает блюдо проще в приготовлении и улучшает вкус. Преимущество этого метода в том, что он все готовит равномерно, обеспечивая одинаковую температуру для всей решетки.

Советы по приготовлению баранины Sous Vide

Несколько советов по приготовлению баранины таким способом. Одной стойки обычно достаточно для обслуживания 1-2 человек, в зависимости от размера стойки и аппетита едока. Стойки с бараниной могут быть обманчивыми, потому что в них так много костей по сравнению с количеством мяса, что неплохо смотреть на стойки, а не просто использовать их вес, когда решается, сколько сделать.

Мы обнаружили, что приготовление ягненка при 134 ℉ в течение двух часов является идеальным сочетанием времени и температуры для получения твердого ягненка средней прожарки.Если вы предпочитаете более или менее прожаренную баранину, просто отрегулируйте температуру на несколько градусов в любом случае. Мы не рекомендуем готовить баранину дольше трех часов, потому что это влияет на ее текстуру.

Есть три хороших варианта отделки каре ягненка. Первый — обжарить баранину на горячем гриле по несколько минут бок о бок. Когда вы заканчиваете его на гриле, неплохо было бы подержать пару щипцов с длинной ручкой , чтобы убрать его с огня, если он начнет вспыхивать.

Иногда нам нравится использовать фонарик и гриль, потому что с огнем весело играть.

Если гриля нет в наличии, вы можете использовать фонарик, чтобы закончить его. Если вы просто хотите публиковать отличные фотографии в Instagram , используйте гриль и фонарик, чтобы вдвое разжечь огонь и показать своих друзей и соседей.

Последний вариант — обжарить баранину на горячей сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Причина, по которой мы предпочитаем использовать гриль двум другим методам, заключается в том, что гриль добавляет блюду приятный обугленный вкус, создавая интересный контраст вкусов и текстур, которые дополняют сладость баранины.Этот рецепт подойдет как для целых решеток, так и для отдельных отбивных из баранины.

Если вас интересуют похожие рецепты су-видео, попробуйте нашу баранину или что-то с совершенно другим вкусовым профилем, попробуйте нашу Southwestern Rack of Lamb , в которой используются глубокие ароматы дыма юго-запада для создания поистине уникального блюдо.