Как приготовить мусаку: Мусака – любимая греческая запеканка по рецепту Евгения Клопотенко

пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Несмотря на то, что греческую мусаку называют деликатесом, готовится она совсем несложно, но вкус приготовленной мусаки, незабываем. Как известно, дело тут в правильном сочетании продуктов — спелые помидоры, баклажаны и фарш, желательно из молодой баранины. Конечно же, есть в рецепте и секретные ингредиенты которые создают, тот самый, неповторимый вкус греческой мусаки — это белое сухое вино, в котором тушится фарш и специально приготовленный соус на базе знаменитого соуса бешамель. А еще, у мусаки есть одна редкая особенность, она дает широкие возможности для кулинарных экспериментов, в мусаку по своему вкусу вы можете добавить капусту, картофель, кабачок и даже горох нут, но такая мусака будет уже не греческой, а балканской, турецкой или болгарской.

Осталось только приступить к приготовлению этого кулинарного шедевра.

Дата загрузки: 2020-06-16

1. Помидоры залить кипятком и оставить на 10 минут. Снять с помидор кожицу и нарезать полукольцами.
2. Баклажаны нарезать кольцами, лук полукольцами.
3. Разогреть сковороду, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить баклажаны с двух сторон, по 40-50 секунд с каждой стороны на сильном огне.
4. Затем, сбрызнув сковороду маслом обжарить нарезанный лук в течение 2 минут. Добавить фарш и жарить 2 минуты на сильном огне, постоянно помешивая. Влить в фарш 150 мл белого сухого вина, соль,перец и орегано, жарить фарш на умеренном огне до полного выпаривания вина, примерно 5 минут.
5. В форму для запекания выложить слой обжаренных баклажанов, на баклажаны выложить равномерно слой фарша и затем слой помидоров, на помидоры слой баклажанов, слой фарша и слой помидоров
6. org/HowToStep»> В небольшом сотейнике, на средней температуре, растопить 90 г сливочного масла и добавить 2 ст.л. муки, хорошо перемешать чтобы не было комочков. Медленно влить 1/2 литра молока и постоянно помешивая довести до кипения.
7. Снять ковш с плиты и добавить натертый сыр, хорошо перемешать, чтобы сыр растворился.
8. Тонкой струйкой влить 2 взбитых яйца, при этом постоянно помешивая, чтобы яйца не сварились. Соус должен получиться однородный.
9. org/HowToStep»> В подготовленную форму с уложенными овощами выливаем равномерно соус,формируя верхний слой мусаки.
10. Разогреть духовку до 180°С и запекать мусаку  40 минут при температуре 180°С.
11. Вынуть мусаку из духовки и дать ей отдохнуть 15 минут. Мусака готова.

классический рецепт с картофелем и баклажаном

ПОДГОТОВКА

Начнем с приготовления баклажанов. Удалить стебли и разрезать их продольно на куски толщиной около 1 см. Хорошо посолить их с двух сторон, и дать им постоять 30 минут.

Бумажным полотенцем при помощи нажатия руками удалите из них лишнюю влагу.

Обжарить в большом количестве масла, до красивого цвета. Поместить жареные баклажаны на бумагу, чтобы убрать масло.

Нагреть сотейник до средней высокой температуры и добавить оливковое масло. Обжарить лук, до слегка коричневого цвета.

Добавить чеснок ,фарш и корицу, разбивая комки деревянной лопаткой. Карамелизируйте фарш, полностью выпарив влагу, пока мясо не начнет поджариваться.

Добавить консервированные помидоры, сахар, специи. Довести до кипения, убавить на минимум огонь, и тушить с крышкой примерно 30 минут.

Влить красное вино и полностью выпарить его.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОУСА БЕШАМЕЛЬ

В большой кастрюле расплавить немного масла на маленьком огне. Добавить муку, посыпая ее, чтобы сделать пасту.

Влить нагретое молоко помешивая, чтобы не образовывались комки. Если соус жидкий, нужно кипятить на медленном огне, продолжая помешивать до загустения

Убрать кастрюлю с огня, добавить желтки, соль, перец, щепотку мускатного ореха, тертый сыр, и быстро перемешать.

СБОРКА

Обжарить в сковороде нарезаный на кружки картофель до золотистой корочки.

Взять форму для выпечки 20х30 см. Смазать нижнюю и боковую часть оливковым маслом, и посыпать равномерно панировочными сухарями.

Выложить в нахлыст картофель. Посыпать его тертой моцареллой.

Добавить второй слой баклажанов, сверху покрыть соусом béchamel, равномерно распределив лопаткой по всей поверхности.

Сверху выкладываем мясную смесь, распределяя ее по всей поверхности — это третий слой.

Последний слой — шапка из соуса Бешамель. Нужно выложить соус очень ровно и красиво, хорошо распределив его по всей поверхности при помощи лопатки.

Сбрызнуть оливковым маслом и обильно посыпать тертым пармезаном.

Накрыть фольгой, и выпекать мусаку в предварительно разогретой духовке при 200 ° C в течении 40 минут, после снять фольгу и готовить еще 20 минут, пока верх светло-золотисто-коричневым.

Необходимо подождать 30 минут, пока мусака остынет, прежде чем подавать.

Мусака, рецепт с фото мусаки по-гречески с баклажанами

Если у Вас цельный кусочек говядины (как у меня) — приготовить фарш.

Помидоры бланшировать: залить кипятком на 30 секунд, предварительно прорезав на помидорках кожицу крестиком.

Очистить помидоры от кожицы, и мякоти с семенами — это нужно для того, чтобы блюдо не получилось излишне «влажным». Порезать мелким кубиком.
Перец порезать тонкими пластинками.
Баклажаны почистить, порезать пластинами в 0,5 см, посыпать солью и оставить на 15 минут, чтобы ушла горечь (мне ни разу не попадались горькие баклажаны — но я все равно всегда предварительно оставляю их с солью, на всякий случай :))

Готовим мясную начинку. Фарш обжариваем 5-6 минут, затем добавляем по щепотке паприки, орегано, кориандра, соли и черного перца.
Добавляем помидоры и перец. Перемешиваем и оставляем тушить под закрытой крышкой на небольшом огне около 15 минут.

В последнюю очередь добавляем зеленый лук (или другой любой по Вашему вкусу).

Готовим соус бешамель. Сливочное масло растапливаем и добавляем 1,5 ст. л. муки. Жарим смесь до легкого коричневого цвета.
Подогретое молоко начинаем порциями вливать в масляно-мучную смесь. Постоянно мешаем соус венчиком, чтобы избежать комочков. Постепенно вводим все молоко, и варим соус до загустения.
Добавляем соль, перец, мускатный орех по вкусу.

Промываем баклажаны, просушиваем бумажным полотенцем. Обжариваем по 3-4 минуты на сковороде.
Натираем сыр.

Приступаем к сборке блюда.
Дно формы покрываем небольшим количеством соуса бешамель.
Далее укладываем баклажаны. Покрываем тонким слоем соуса.
Следующий слой — фарш. Покрываем остатками соуса.
Посыпаем сыром.

Отправляем в предварительно разогретую до 180°С духовку и запекаем 25-30 минут.
Подаем.
Приятного аппетита!

Мусака пошаговый рецепт с фото

Вторые блюда

Добавить в избранное

(4. 3)3386

1.5 часа 3143 ккал. (155 ккал./100гр.) Рецепт приготовила Наталья Варушкина рецепт Мусака с фото вкусный простой пошаговый в домашних условиях как приготовить ингредиенты

Мусака — это яркий представитель средиземноморской кухни. По-сути это греческая лазанья, но без пасты, и с овощами. Такое блюдо с мясом и баклажанами, подается, как закуска или как основное блюдо — такое оригинальное и яркое. Запеканка получается очень вкусной, сытной и ароматной. Подавать ее можно квадратами вырезанными из формы, или готовить сразу в порционных формочках и есть ложками прямо из форм.  На самом деле мусаку в домашних условиях готовить очень легко, да и не так долго, как может показаться с первого взгляда. Приготовив ее впервые, каждый последующий раз будет получиться все вкуснее и быстрее.

Мусака пошаговый рецепт с фото

#шаг 1

Баклажаны очищаем и нарезаем на ломтики толщиной в 1,5 см и замачиваем в подсоленой воде. Если берете кабачки, то их можно не замачивать. Обжариваем баклажаны в масле до мягкости, но не сильно, так чтобы они сохранили форму.

#шаг 2

Обсушиваем ломтики баклажан бумажным полотенцем.

#шаг 3

Перекручиваем на мясорубке мясо.

#шаг 4

Пассеруем на оливковом масле мелко нарезанный лук.

#шаг 5

Добавляем к луку фарш.

#шаг 6

Приправляем специями.

#шаг 7

Когда мясо обжариться добавляем помидоры очищенные и натертые на терке.

#шаг 8

Можно добавить еще томатной пасты.

#шаг 9

Хорошо перемешиваем и добавляем столовую ложку сахарного песка, чтобы убрать кислинку помидор.

#шаг 10

Жарим до тех пор пока не выпариться лишняя жидкость.

#шаг 11

Баклажаны выкладываем на дно формы, так чтобы закрыть все дно.

#шаг 12

Сверху выкладываем мясо.

#шаг 14

Теперь заливаем соусом Бешамель.

#шаг 15

И хорошо засыпаем тертым сыром. Очень важно взять хороший, вкусный сыр, от этого тоже зависит вкус блюда.

#шаг 16

Отправляем в духовку разогретую до 180 градусов примерно на 45 минут до румяной корочки. Чтобы нарезать мусаку, ей нужно дать немного остыть, чтобы соус Бешамель схватился и не растекался по тарелке. Наливаем бокал красного сухого вина и наслаждаемся!

#Смотрите также

Рецепт: Лазанья

Лазанья такая аппетитная и сочная! Несмотря на то что этот рецепт немного трудоемкий это блюдо несложно в приготовлении. Мы расскажем вам как приготовить лазанью, которую оценит ка…

Как правильно пассеровать овощи?

Пассеровкой овощей называют вид жарения овощей. Но, в отличие от обжаривания, целью пассерования является получение нежных и мягких продуктов с помощью их варки в масле. Благодаря такой тепловой обработке, овощи становятся нежной консистенции с золотой окраской. Готовые блюда с пассероваными овощами получаются вкуснее, ароматнее и полезнее. Пассеруют обычно лук, морковь, свеклу, коренья и томатную пасту. Температура масла должна достигать 120 градусов, а количество составлять 15-20% от общей массы продуктов. Проверить степень готовности масла, можно бросив в него кусочек лука или моркови, если вокруг овоща начнут появляться пузыри, значит можно приступать к пассерованию. Овощи тушат на медленном огне периодически помешивая, не допуская подгорания в течение 15 минут.  Томаты добавляют за 5 минут до готовности. Когда они станут мягкими и румяными, и отдадут свой сок в масло, которое получает оранжевый оттенок, сковороду снимаем с огня. Во время такого процесса, овощи частично карамелизируются, масло впитывает в себя запахи, и Ваши первые блюда становятся невероятно ароматными, яркими и вкусными.

Добавить в избранное

Как приготовить мусака?

На нашем сайте Вы найдете подробную пошаговую фото инструкцию приготовления мусака с комменатриями и отзывами. У нас опубликованы не только вкусные но и простые в приготовлении рецепты, которые Вы сможете без проблем приготовить в домашних условиях.

Для приготовления мусака Вам не потребуется специальное оборудование, практически все ингредиенты можно найти в ближайшем супермаркете, а процесс приготовления не потребует от Вас особых навыков.

Мусака по-гречески с баклажанами и картошкой рецепт с фото

Мусака по-гречески с баклажанами и картошкой – это запеканка из овощей, соуса «Бешамель» и мясного фарша.

Главные ингредиенты мусаки: баклажаны и мясной фарш. В нее очень часто добавляют и другие овощи. К примеру: картофель, цукини, кабачки, томаты. Фарш желательно использовать говяжий.

За счет того, что мы обжариваем все овощи по-отдельности, а затем запекаем, процесс приготовления не очень быстрый. Но, поверьте, это того стоит. Такая запеканка обязательно порадует вас и ваших домочадцев. Очень рекомендую приготовить это блюдо. Это очень вкусно и кстати, достаточно сытно, поэтому мусаку подают как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты

---

для соуса Бешамель

• Молоко — 500 мл
• Мука пшеничная — 2 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г
• Соль — 0.3 ч.л.
• Черный молотый перец — 1 щепотка
• Мускатный орех — 1 щепотка

для основы

• Баклажан — 1 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Картофель — 4 шт.
• Фарш говяжий — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сыр моцарелла — 250 г
• Соль — 0.5 ч.л.
• Черный молотый перец — 2 щепотки
• Масло растительное — 70 мл

---

Как приготовить мусаку по-гречески с баклажанами

1. Приготовьте соус «Бешамель». В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте ее слегка, затем тонкой струйкой вливайте молоко, при этом непрерывно мешайте соус. Мне удобно мешать венчиком, но можно воспользоваться и лопаткой. Варите соус до загустения, а затем снимите с плиты.

   Если все же у вас остались комочки, то процедите соус через сито или пробейте его погружным блендером.

2. Картофель очистите.

   У меня не крупный картофель, поэтому взяла чуть больше, чем написано в списке ингредиентов.

3. Картофель нарежьте на тонкие кружочки.

4. На небольшом количестве масла обжарьте картофель с двух сторон до румяности. Обжаривайте партиями, чтобы они жарились в один слой.

   Обжаренный картофель выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.

5. Баклажан промойте, обсушите и нарежьте на тонкие кружочки.

6. Обжаривайте кружочки баклажана как и картофель партиями, а затем выкладывайте его тоже на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

   Кстати, чтобы сэкономить количество калорий, баклажаны можно обжарить на гриле или запечь в духовке.

7. Для мясного слоя лук очистите и нарежьте мелко.

8. На небольшом количестве масла обжарьте лук до мягкости, затем добавьте фарш и жарьте до румяности. Посолите и поперчите по вкусу.

9. Помидоры нарежьте кружочками.

10. Приступаем к сборке мусаки: первым слоем выложите картофель, слегка присолите.

11. Поверх выложите кружочки баклажана. Слегка присолите.

12. org/HowToStep»>

    Выложите мясной фарш с луком.

13. Затем слой помидоров и тоже слегка присолите.

14. Сверху распределите соус «Бешамель».

15. Сверху натрите сыр моцарелла.

    Поставьте мусаку запекаться в заранее разогретую духовку до 180°С на 30 минут.

16. Мусака по-гречески с баклажанами и картошкой готова! Подавайте ее теплой.

Приятного аппетита!

👌 Мусака на скорую руку, рецепты с фото

Впервые мусаку я попробовала в Греции – есть у меня традиция перед путешествием в другую страну, помимо экскурсионного, составлять себе еще и гастрономический маршрут. 
 
Мусака, естественно, не войти в греческую поездку не могла. Пробовали мы ее с мужем в маленьком семейном ресторанчике (а как же, ага!), вместе с осьминогом и традиционным салатом. Еще вино розовое пили из глиняного кувшина. И ели какие-то фаршированные цветы. А еще танцевали сиртаки (я умею, на самом деле умею). А потом вместе с хозяевами ресторанчика прямо на улице водили хороводы. А знаете почему? Потому что люди там хорошие – веселые и душевные.
 
Но про мусаку. Вообще это блюдо для меня сродни лазанье – долго и трудно (это было до того, как я научилась ее, лазанью, готовить). Но на простую, сильно облегченную версию мусаки я как-то решилась. Понравилось. Теперь в сезон баклажанов готовлю. Дойдут руки и до классического рецепта, ой дойдут. Но об этом в другой раз.
 
Ингредиенты:

 
Сложность: просто
 
Время приготовления:около часа
 
Приготовление:
 
Предварительная подготовка минимальна. Баклажаны помыла и порезала колечками толщиной 0,5-0,7 миллиметров. Засыпала солью и оставила на 10-15 минут (пусть отдадут сок, а с ним и горечь).
На сковороде обжарила фарш (если бы был лук, то сначала обжарила бы его, а потом добавила фарш), выдавила в него чеснок. Порезала помидоры. Добавила в фарш помидоры и кетчуп. Поскольку блюдо это, как по мне, совершенно не детское, то прилично добавила в фарш перцу. И не забыла соли. Тем временем приготовила заливку. В чашу блендера положила масло (оно у меня мягкое, комнатной температуры) и сыр. Туда же отправила муку, молоко и мускатный орех. Взбила все до однородной консистенции. Баклажаны промыла от соли и обсушила. Все, можно собирать.
 
В смазанную маслом форму на дно выложила третью часть баклажанов (да-да, в этом варианте никакой предварительной термической обработки баклажаны не требуют). Сверху положила половину фарша. Затем еще треть баклажанов. Затем слой фарша. На последний, третий, слой баклажанов вылила сырный соус. Отправила в разогретую духовку на 45 минут.
Жирно! Сытно! Сочно! Ароматно! Все именно так, как люблю я, и не любит моя талия. Но иногда ведь можно себя и такой вкуснятиной побаловать?
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Мусака с картошкой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление мусаки с картошкой:

1 Подготавливаем картофель.

Картофель очистите от кожуры и как следует промойте. С помощью острого ножа порежьте корнеплод кружочками и разложите тонкие дольки на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишней влаги.
Разогрейте небольшое количество растительного масла на сковороде и обжарьте картофель до образования золотистой корочки.

---

2 Подготавливаем баклажаны.

Баклажаны так же хорошо промойте и срежьте хвостик. Покрошите овощи тонкими кружочками, обсушите полотенцами точно так же, как и картофель. После чего обжарьте ломтики баклажанов до золотистой корочки. Кожуру срезать не надо.

---

3 Подготавливаем помидоры.

Томаты промойте теплой водой и нарежьте мелкими кубиками. Не раздавите их и не забудьте вырезать то место, где раньше был хвостик.

---

4 Подготавливаем лук.

Прежде чем чистить, разрежьте луковицу напополам, как показывает практика, с половинок шелуху счищать проще. Чистый лук накрошите как можно мельче.

---

5 Подготавливаем чеснок.

Зубчик чеснока очистите от шелухи и измельчите любым удобным для час способом: потрите, нарежьте или пропустите через специальный пресс.

---

6 Подготавливаем фарш.

Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте чеснок и лук вместе с фаршем на сильном огне в течении 5 минут, затем убавьте огонь и тушите еще 10 минут. Не забывайте перемешивать с помощью специально лопатки! После того, как фарш станет коричневым, а лук прозрачным, добавьте в сковородку нужные специи и нарезанные помидоры. Тушите еще 15 минут. Вся вода должна исправиться.

---

7 Подготавливаем заливку.

Пока жарится фарш, у вас есть время для готовки заливки. Поэтому возьмите небольшую сковороду и растопите в ней указанное количество сливочного масла. Обжарьте в масле муку в течении 1-2 минут, все время помешивая. А затем постепенно добавляйте молоко, соус должен иметь густую консистенцию, как только он станет таковым, снимите его с плиты и слегка остудите. После добавьте в заливку яйцо, приправы и натрите примерно половину имеющегося у вас сыра.

---

8 Готовим мусаку с картошкой.

В смазанную растительным маслом форму выложите картофель, он образует для нашей запеканки поджаристую основу, на картошку сложите половину подготовленных баклажанов, а сверху вывалите половину фарша, повторите так же еще два слоя. Залейте сырую мусаку подготовленным сливочно-сырным соусом и отправьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. За 10-15 минут до готовности посыпьте запеканку оставшимся тертым сыром, чтоб она покрылась аппетитной коричневой корочкой.
Готовую мусаку выньте из духовки и дайте ей отдохнуть 10 минут, после чего режьте на порции и подавайте.

---

9 Подаем мусаку с картошкой.

Мусаку с картошкой подавайте со сметанным или томатным соусом, можно приправить свежими помидорами или зеленью. Разумеется, никакого дополнительного гарнира не нужно.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Вы можете так же запечь картофель и баклажаны в духовке. Просто выложите их на решетку и запекайте, смазав их растительным маслом, 10-15 минут.

– Иногда для приготовления заливки используется только желток.

– В некоторых рецептах так же в мусаку добавляют морковь.

Рецепт мусаки

Мусака для Восточного Средиземноморья — то же самое, что лазанья для Италии: очень богатая, особенная запеканка, которая идеально подходит для воскресных обедов или посиделок.

На приготовление рецепта нужно время, но, как и для хорошей лазаньи, оно того стоит!

Это греческая версия, хотя в каждой стране региона есть свой вариант мусаки.

Даже греческие версии имеют бесконечное разнообразие: от различных ингредиентов в мясном соусе, от выбора мяса, количества бешамеля, от того, как они нарезают и готовят баклажаны, использовать ли картофель и т. Д.

Лучший способ приготовить мусаку — пошагово. Начните с мясного соуса, и пока он кипит, приготовьте картофель и баклажаны. Сделайте бешамель последним, потому что этот соус не очень хорошо держится.

Не пугайтесь количества шагов, мы просто тщательно описали процесс, чтобы упростить его выполнение.

У тебя есть любимый способ приготовления мусаки? Сообщите нам об этом!

Сохрани это

Несколько слов о сыре: здесь можно использовать все виды сыра, а чтобы быть максимально аутентичным, используйте кефалотири.Мы использовали мизитру, которая становится все более доступной в супермаркетах. Однако нет необходимости искать эти сыры по всему миру, так как пекорино или любой твердый сыр подойдет.

• Мясной соус
• 2 фунта баранины или говядины
• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1 нарезанный лук
• 4 нарезанных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка душистого перца
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка черного перца
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1/2 стакана красного вина
• Цедра лимона
• 2 столовые ложки или более лимонного сока
• Солить по вкусу
• Соус Бешамель
• 1 палочка несоленого масла
• 1/2 стакана муки
• 1 чайная ложка соли
• 4 стакана цельного молока
• 4 яичных желтка
• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
• Мусака
• 3 больших баклажана
• 1/2 стакана соли
• 8 стаканов воды
• 2-3 юконского золота или другой желтый картофель
• 1 стакан тертого сыра мизитра (или пекорино или пармезан)
• Оливковое масло первого отжима

Приготовить мясной соус

1. Обжарить фарш, добавить лук

   Нагрейте оливковое масло в большом сотейнике на среднем или сильном огне и обжарьте фарш.Кстати, лучше всего мясо подрумянится, если его не перемешивать.

   Добавьте лук примерно в середине процесса подрумянивания. Посыпьте мясо и лук солью.

2. Добавить специи и томатную пасту

   Когда мясо подрумянится, а лук станет мягким, добавьте чеснок, душистый перец, корицу, черный перец, орегано и томатную пасту. Хорошо перемешать и варить 2-3 минуты.

3. Добавить вино и варить на медленном огне

   Добавьте красное вино и хорошо перемешайте.Доведите соус до кипения, убавьте огонь и продолжайте медленно варить без крышки в течение 20 минут. Выключите огонь. Попробуйте посолить и при необходимости добавьте еще.

4. Добавьте цедру лимона и лимонный сок

   Хорошо перемешайте и попробуйте. Если соусу нужно больше кислотности, добавьте больше лимонного сока.

   Отложите соус в сторону.

Подготовить картофель и баклажаны

1. Сделать рассол

   Смешайте 1/2 стакана соли с 8 стаканами воды в большой кастрюле или контейнере.Это будет рассол для баклажанов.

2. Подготовить баклажаны

   Отрежьте баклажаны сверху и снизу. Срежьте с баклажанов толстые полоски кожуры, чтобы они стали полосатыми.

   Небольшая кожица на баклажане хорошо придает текстуру, но если оставить все, мусаку будет сложно разрезать позже, и это может добавить горечи, которой вы не хотите. (В некоторых рецептах мусаки кожица остается, а баклажаны нарезают продольно, что является вариантом, если вы предпочитаете.)

   Нарежьте баклажаны кружочками диаметром 1/4 дюйма и опустите их в рассол.

3. рассольные баклажаны

   Дайте баклажанам постоять в рассоле 15-20 минут, затем уберите их на несколько бумажных полотенец, чтобы они высохли.

   Положите бумажное полотенце на стол, выложите на него немного баклажанов, затем накройте другим листом бумажного полотенца и повторите.

4. Отварить очищенный, нарезанный ломтиками картофель

   Когда баклажаны засолятся, очистите картофель и нарежьте его кружочками диаметром 1/4 дюйма.Варите их в подсоленной воде 5-8 минут — вы хотите, чтобы они были недоваренными, но не хрустящими. Слейте воду и отложите в сторону.

5. Готовим баклажаны по кругу

   Чтобы приготовить баклажаны, обжарьте их на гриле или на гриле. Вы также можете обжарить кружочки из баклажанов, но они, как правило, впитывают много масла.

   Чтобы обжарить баклажаны на гриле, сделайте гриль очень горячим и закройте крышку. Покрасьте одну сторону кружков баклажана оливковым маслом и жарьте на гриле 2–3 минуты. Когда они будут готовы с одной стороны, покрасьте другую сторону маслом и переверните.Когда баклажаны хорошо обжарятся, отложите.

   Чтобы жарить, выстелите противень или жаровню алюминиевой фольгой. Раскрасьте оливковым маслом. Выложите кружочки баклажанов на фольгу и смажьте оливковым маслом. Жарьте в течение 3-4 минут, пока они не подрумянятся с одной стороны, затем переверните и жарьте еще несколько минут. Отложите в сторону.

Приготовьте бешамель

1. Нагреть молоко

   в кастрюле на среднем огне до образования пара (около 160 градусов).Не дайте закипеть.

2. Сделайте ру

   Нагрейте масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Когда масло полностью растает, медленно добавьте муку. Дайте этому соусу покипеть на среднем или медленном огне в течение нескольких минут. Не позволяйте слишком темнеть.

3. Добавить молоко в ру

   Постепенно влейте кипящее молоко, постоянно помешивая. Поначалу он будет резко загустевать, но продолжайте добавлять молоко и помешивать, пока соус не станет густым.Верните огонь на средний. Добавьте примерно чайную ложку соли и мускатный орех. Размешайте как следует.

4. Яйца темперировать и снова добавить в соус

   Выложите яичные желтки в миску и взбейте до однородного состояния. Темперируйте яйца, чтобы они не перемешались, когда вы добавляете их в соус. Двумя руками, одной венчиком, другой половником, медленно налейте в яйца горячего бешамеля на пару половинок, все время взбивая.

   Медленно влейте яичную смесь обратно в бешамель, взбивая смесь.Держите соус на очень слабом огне, не дайте ему закипеть или закипеть.

Закончить мусаку

1. Слоеная запеканка с картофелем и баклажанами

   Разогрейте духовку до 350 ° F. Сверху выложите запеканку картофелем, слегка внахлест. Сверху слой картофеля выложите слоем ломтиков баклажана (используйте только половину ломтиков).

2. Полить ломтики баклажанов мясным соусом. Затем выложите оставшиеся ломтики баклажанов поверх мяса

3. Посыпать сверху половиной сыра.Выложите бешамель ровным слоем. Посыпать сверху остальным сыром

4. Выпечка

   Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 30-45 минут или пока верх не подрумянится.

   Дайте мусаке остыть не менее 15 минут перед подачей на стол.

Элиза Бауэр Элиза Бауэр

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт мусаки — BBC Food

Этот восхитительный рецепт мусаки из баранины от Hairy Bikers обеспечивает прекрасную трапезу для семейного праздника.Полностью утешительно.

Каждая порция содержит 678 ккал, 34 г белка, 34 г углеводов (из которых 10 г сахара), 41 г жира (из которых 16,5 г насыщенных), 6 г клетчатки и 1,2 г соли.

Ингредиенты

Для соуса бешамель

Метод

1. Положите баранину, лук, чеснок, орегано, мяту, залив и корицу в большую сковороду с толстым дном и готовьте на среднем огне в течение 10 минут, помешивая. деревянной ложкой, чтобы измельчить мясо.

2. Вмешайте муку и добавьте щепотку соли и перца.Добавьте вино, помидоры и томатное пюре и доведите до кипения. Варить 30 минут, периодически помешивая, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет. При необходимости снова приправить и отложить.

3. Тем временем положите ломтики баклажана на дуршлаг и посыпьте столовой ложкой соли. Отложите на 10 минут.

4. Промойте ломтики баклажана под струей холодной воды и обсушите чистым кухонным полотенцем. Нагрейте 3 столовые ложки масла в большой сковороде с толстым дном и обжаривайте баклажаны по 2–3 минуты с каждой стороны, при необходимости добавляя масла.Снимите со сковороды и отложите для стекания на кухонной бумаге.

5. Варить картофель в кипящей воде 5 минут, затем процедить на дуршлаг под проточной водой, пока он не остынет.

6. Разогрейте духовку до 200C / 180C Вентилятор / газ 6.

7. Чтобы приготовить соус бешамель, растопите масло в большой кастрюле и добавьте муку. Готовьте несколько секунд, затем постепенно добавляйте молоко. Добавьте половину пармезана и натертый мускатный орех. Осторожно тушите соус 4–5 минут, регулярно помешивая.Приправить солью и перцем.

8. Снимите кастрюлю с огня и дайте соусу остыть. Когда остынет, добавьте яйцо.

9. Выложите одну треть мясного соуса в неглубокую жаростойкую форму, достаточно большую, чтобы вместить 2,5 литра / 4½ пинты. Слегка накройте третью картофеля, а затем третью баклажанов — вам не нужны полные слои, просто выложите их примерно сверху. Повторите слои еще дважды, заканчивая баклажанами. Залейте белым соусом так, чтобы он покрыл все толстым ровным слоем.Сбрызнуть оставшимся пармезаном. Выпекать 35–45 минут или до тех пор, пока не станет темно-золотистого цвета и не начнет пузыриться.

Как приготовить мусаку

Видео: Готовим с картофелем

Картофельное пюре, зубчатый картофель, сладкий картофель и даже фиолетовый картофель! Шеф-повар Джо предлагает несколько советов и приемов, касающихся картофеля, а также руководство по каждому из них.

Пищевая добавка: Жареные, приготовленные на гриле или приготовленные на пару баклажаны практически не содержат жира, низкокалорийны (всего около 20 на порцию на 1 чашку) и являются хорошим источником клетчатки, калия, фолиевой кислоты и меди.

• 2 фунта белого картофеля, очищенного, целиком оставленного
• 12 унций говяжьего фарша, 95% постного мяса
• 1/2 нарезанной луковицы (около 1/2 стакана)
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 стакана томатного пюре
• 1/2 чайной ложки корицы
• 1/4 чайной ложки черного молотого перца
• 1/4 чайной ложки сушеного орегано
• 1 лавровый лист
• Спрей для жарки на оливковом масле
• 1 большой баклажан (1 1/4 фунта), очищенный от кожуры и нарезанный ломтиками 1/3 дюйма
• 1 стакан нежирной сметаны
• 1/4 стакана сгущенного обезжиренного молока
• 1 яйцо
• 2 столовые ложки нежирного тертого сыра Пармезан

1. Разогрейте духовку до 425 ° F.Наполовину наполните большую кастрюлю объемом 4 кварты водой (2 кварты), накройте крышкой и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Добавить картофель, убавить огонь до средне-слабого и варить на медленном огне 15-18 минут, пока он не станет твердым, но не полностью приготовится. Процедите и отставьте картофель, чтобы он остыл.
2. Пока картофель готовится, подрумяните говядину с луком и чесноком в небольшой кастрюле емкостью 2 кварты на среднем огне, измельчите говядину на мелкие кусочки в течение 4–5 минут, пока овощи не станут мягкими и говядина перестанет быть розовой. Влейте томатное пюре и 1 стакан воды.Смешайте корицу, перец, орегано и лавровый лист. Уменьшите огонь до кипения (на среднем огне) и готовьте под крышкой 20 минут.
3. Тем временем накройте 2 листа для печенья алюминиевой фольгой и опрыскайте кулинарным спреем. Выложите ломтики баклажанов на лист и снова слегка опрыскайте кулинарным спреем. Запекать в духовке около 8 минут. Пока баклажаны готовятся, нарежьте остывший картофель ломтиками 1/4 дюйма. Удалите баклажаны, переложите на тарелку, поднимите духовку до 475 ° F, повторно распылите фольгу и выложите ломтики картофеля на противни. Слегка сбрызните картофель кулинарным спреем и запекайте в духовке 8 минут.Удалять. Опустите духовку до 350 ° F.
4. Приготовить бешамель: в отдельной миске смешать сметану, молоко и яйцо до однородности; смесь должна быть густой.
5. Обрызгайте стеклянную форму для запекания 12 x 9 дюймов кулинарным спреем. Выложите 1 слой картофеля в блюдо, сверху выложите слой баклажанов, затем полейте всю говяжью смесью. Снова посыпьте слоем картофеля, а затем баклажанов. В конце добавьте бешамель. Посыпать пармезаном и запекать в духовке 45 минут, пока он не застынет и не станет слегка подрумяненным. Если он не подрумянился, увеличьте температуру до 400 ° F и запекайте еще 5-10 минут.

• Размер порции Порция на 11 унций (кусок 4 x 3 дюйма)
• калорий 240
• Углеводы 32 г
• Содержание холестерина 40 мг
• Жирность 6 г
• Содержание клетчатки 5 г
• Содержание белка 15 г
• Насыщенные жиры 3 г
• Содержание натрия 250 мг
• Содержание сахара 7 г
• Содержание мононенасыщенных жиров 0 г
• Содержание полиненасыщенных жиров 0 г

Как приготовить идеальную мусаку | Греческая еда и напитки

Забавно, как быстро британцы забывают о влажных лишениях наших унылых зим.Первый солнечный день весны всегда застает нас врасплох, но вскоре мы бросаем вызов, если осмеливается пролить дождь на наши новые эспадрильи. Мусака кажется идеальным выбором для этого времени года, как буйабес или пармиджана; блюдо, которое одновременно обладает вкусом солнечного света и согревающими свойствами, достаточными для того, чтобы пережить весенний душ.

Это не просто греческое блюдо — название арабское, и оно известно в различных формах от Египта до Румынии. Но мусака, которую мы знаем лучше всего, — это та, которую мы привезли с собой из тысячи Ионических праздников в стиле Ширли Валентайн.Основными ингредиентами должны быть мясо, баклажаны и шаткий соус бешамель — но в каком сочетании?

Мясо с одобрения

Хью Фернли-Уиттингстолл рецепт мусака. Фотография: Felicity Cloake

До тех пор, пока я не поговорил с Элисавет Сотириаду, который ведет уроки греческой кулинарии в Лондоне, я предполагал, что вокруг мяса не было споров. Мусака, как и сувлаки, в моем понимании равнялась баранине. Но у Елисаветы, скромно признающей, что она готовит мусаку почти так же хорошо, как и у матери, есть новости для меня.«Используемый фарш — это телятина или свинина и телятина, но здесь, в Великобритании, очень сложно найти телятину, и если вы сделаете это, это будет слишком дорого или люди не любят ее есть, поэтому [я использую] говяжий фарш» .

Элизабет Дэвид предлагает говядину в «Книге средиземноморской кухни», а Тесса Кирос выбирает смесь говядины и свинины в рецепте своей тети, опубликованном в «Falling Cloudberries». Все остальные, включая Теодора Кириаку, указывают на баранину — и это в книге под названием «Настоящий грек дома». Я согласен с тем, что сладкая баранина с сильным ароматом кажется гораздо более домашней с корицей и мускатным орехом в рецепте, чем свинина или говядина.Прости, Елисавет, но я держу баранину.

Какое бы мясо ни использовалось, оно должно быть измельчено. Хью Фернли-Уиттингстолл, никогда не уклоняющийся от тяжелой работы, предлагает использовать холодную жареную баранину: действительно, «обжарка мяса дает глубину вкуса, которой трудно добиться от сырого мяса». Не обладая мясорубкой или огромным запасом терпения, мои куски более грубые, чем Хью мог бы счесть целесообразным, но мне нравится результат — он придает блюду большую твердость. Однако по вкусу, похоже, нет большой разницы, поэтому, хотя я определенно буду иметь это в виду как средство для остатков, я собираюсь придерживаться готового фарша.

Дело в соусе

Коктейль из креветок Годы рецепт мусака. Фотография: Felicity Cloake

Что объединяет большинство, если не все мусаки, — это томатный соус — действительно, согласно Oxford Companion to Food, название происходит от арабского «увлажнять», имея в виду именно этот ингредиент. Теодор и Тесса придерживаются традиции и используют томатную пассату, или перасти, как ее называют в Греции, в то время как Хью и Саймон Хопкинсон и Линдси Бэрэм в своей книге «Годы коктейля из креветок» выбирают томатное пюре.

Теодор и Тесса оба довольно легкие и дерзкие, и я думаю, что перасти победитель, пока я не попробую другие. Богатый красным вином, включенным в оба (Тесса выбирает белое, Теодор указывает красное только «при необходимости»), сладкое с пряностями и интенсивно приправленное, дуэт Хью и коктейль из креветок выбивает греков из колеи.

Важнейшие баклажаны

Найджел Слейтер рецепт мусаки. Фотография: Felicity Cloake

Другой основной ингредиент, конечно же, баклажан.Это, на мой взгляд, то, что действительно отличает его от других подобных ему, таких как пастуший пирог или лазанья: слои плавно мягких, слегка горьковато-пурпурных и бледно-зеленых ломтиков, которые слишком часто, к сожалению, источают масло с каждый укус. Чтобы предотвратить это, предварительное засоление является обязательным условием для всех, кроме Теодора — как объясняет Найджел, это помогает им «расслабиться, позволяя им впитывать меньше масла». (А какой монстр откажет своим баклажанам немного расслабиться в дуршлаге?)

Баклажаны печально известны своими губчатыми качествами — я считаю, что во время готовки можно влить большую часть масла в бутылку, а в итоге ничего не останется. оставленные в кастрюле — и действительно, Теодора заметно жирные, даже если промокнуть насухо перед использованием.Что меня больше отталкивает, так это то, что жарка требуется по большинству рецептов: поскольку мясо тушится одновременно в другом, это требует использования двух сковородок. Таким образом, запеченные баклажаны Хью — находка: не нужно их солить, как он это делает — просто смажьте маслом и поставьте в уже разогретую духовку на 25 минут, пока они не станут мягкими, но приятно легкими на жирной поверхности. В конце концов, в баранине достаточно жира, чтобы блюдо никогда не высохло.

Как добавить

Теодор Кириаку рецепт мусаки.Фотография: Felicity Cloake

Моя мама всегда добавляет в свою мусаку простой бешамель — масло, муку, молоко — подход, который также одобряют Найджел Слейтер и Тесса Кирос. Хью утверждает, что это «настоящий заварной крем, а не просто сырный бешамель» с горячим молоком, взбитым с яйцами и наполненным греческим йогуртом, но на самом деле йогурт делает его немного зернистым.

Намного лучше компромисс, достигнутый как Теодором Кириаку, так и авторами «Коктейльных лет из креветок», который включает в себя перемешивание взбитых яиц в готовый бешамель, чтобы он красиво вздулся в духовке.Я не собираюсь добавлять в молоко лук и лавровый лист, как это делают Саймон и Линдси: если оно наполнено мускатным орехом (хотя и не целиком, как весьма необычно предложил Теодор), в этом мало смысла.

Комбинация бешамель и яиц также получает голос Елисавета вместе с тертым сыром. Хью и Теодор используют кефалотири, разновидность твердого овечьего молока (Хью предлагает смесь пармезана и сыра в качестве замены), а Саймон и Линдси предпочитают фету. Я не могу заставить фету растаять должным образом, а кефалотири оказывается трудно достать (Елисавет рекомендует заменить зрелый чеддер), но пекорино, еще один выдержанный овечий молочный сыр, добавляет соленый овечий вкус, который идеально подходит для баранины.

Extras

Тесса Кирос рецепт мусака. Фотография: Felicity Cloake

Tessa включает в себя слой картофеля, который поверх бешамеля делает блюдо немного скучным, хотя я вижу, что зимой это может быть хорошим дополнением. Теодор выбирает кабачки, а также баклажаны, но я не вижу, чтобы они что-то добавляли, и их нужно готовить отдельно, поэтому я решительно отказался от этой идеи.

Рецепт Теодора завершается инструкцией дать ему отдохнуть.Елисавет объясняет эту мысль: «Если вы приготовили мусаку, вы знаете, что она должна немного застыть, прежде чем разрезать кусок и подать на стол. Если слишком жарко, вы не получите хорошо вырезанный квадратный кусок, он развалится. . » Сделав и сфотографировав шесть мусака, я согласен: и я бы добавил, что, как и во многих блюдах из баклажанов, вкус кажется более интенсивным, когда он не очень горячий.

Корица является обязательной (только Найджел ее избегает), и я был щедрым на нее, но орегано и петрушка, которые использовала Тесса Кирос, добавляют приятный запах запеченной на солнце травы.Вместе с большим количеством чеснока они привносят в блюдо вкус Средиземноморья. Это как раз то, что мне нужно.

Идеальная мусака Фелисити

Идеальная мусака Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

Обильно 4 порции

4 столовые ложки оливкового масла
3 средних или 2 больших баклажана, нарезанных ломтиками
1 крупная луковица, мелко нарезанная
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
1,5 чайной ложки корицы
1 чайная ложка сушеного орегано
500 г фарша из баранины
2 столовые ложки томатного пюре, смешанные с 150 мл воды
150 мл красного вина
Небольшой пучок плоской петрушки, нарезанный

Для бешамеля:
500 мл молока
60 г масла
60 г простой муки
50 г кефалотири или пекорино сыр, тертый
2 яйца, взбитые
Мускатный орех, натереть на терке

1.Разогрейте духовку до 180С. Нарезать баклажаны вдоль на ломтики 0,5 см и выложить на смазанный маслом противень. Смажьте оливковым маслом и приправьте. Выпекать около 25 минут, пока он не станет мягким, золотистым и мягким.

2. Тем временем налейте 2 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду на среднем огне и обжарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок, корицу и орегано и готовьте еще пару минут, затем добавьте баранину. Слегка увеличьте огонь и хорошо обжарьте баранину, готовя, пока смесь не станет совершенно сухой.Добавьте помидоры и вино, доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 30–40 минут, пока большая часть жидкости не испарится. Приправьте и добавьте петрушку.

3. Тем временем приготовьте бешамель. Доведите молоко до температуры чуть ниже точки кипения и растопите масло в другой кастрюле. Вмешайте муку в масло и варите пару минут, затем постепенно влейте горячее молоко. Готовьте, пока не получится густой соус, затем добавьте сыр, пока он не растает. Снимите огонь и дайте немного остыть, затем добавьте яйца, соль по вкусу и немного больше мускатного ореха, чем вы думаете (это сильный аромат, но я думаю, вам понадобится его много в этом блюде — пол чайной ложки. по меньшей мере).

4. Выложите треть баклажанов на дно формы для запекания и положите сверху половину мяса. Повторите эти слои, затем добавьте слой баклажана и полейте соусом. Выпекайте около 45 минут, пока не подрумянится, а затем дайте остыть на полчаса перед подачей на стол.

Какая мусака плавает на вашем водном велосипеде — не зря ли греческая версия имеет здесь монополию? Как вы относитесь к вопросу о говядине и баранине … или вы предпочитаете овощи? А какие еще блюда вы принесли из своих укрытий?

Более простая версия мусака.Вот отличный рецепт осенних выходных… | Марк Биттман

Существует бесчисленное множество вариантов этого греческого блюда из баклажанов, похожего на лазанью, но я не без ума от вида с заварным кремом на вершине. В Ужин для всех , у меня есть рецепты мусаки из грибов и сладкого картофеля, один с тушеной бараниной, а этот — ниже. Мясоеды будут рады, что они решили сделать это: все вкусы и ингредиенты классического блюда собраны без необходимости готовить и собирать кучу отдельных компонентов.Читайте дальше об ужине из одного блюда на этих выходных.

Делает: 4 порции
Время: 40 минут

Ингредиенты

• 4 столовые ложки оливкового масла
• 12 унций неочищенных баклажанов, нарезанных кубиками диаметром 1 дюйм
• Соль и перец
• 1 красный лук, нарезанный
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• 1 банка объемом 14 унций нарезанных кубиками помидоров, осушенных
• 1 фунт молотого баранины или молотого цыпленка
• 2 столовые ложки муки
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• ⅔ чашка молока
• 2 яичных желтка
• ¼ чашки нарезанной свежей петрушки для украшения

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 425 ° F.Смажьте большую жаростойкую сковороду 2 столовыми ложками масла. Добавьте баклажаны, посыпьте солью и перцем и перемешайте, чтобы они покрылись слоем. Посыпать баклажан луком и чесноком, а затем помидорами.
2. Обильно приправьте баранину или курицу солью и перцем. Равномерно посыпьте помидоры ложками фарша из баранины или цыпленка, снова посыпьте солью и перцем. Перенесите форму в духовку и запекайте, не трогая, 10-15 минут, пока смесь не начнет шипеть и не подрумянится.
3. Положите оставшиеся 2 столовые ложки масла и муку в небольшую кастрюлю на средний или слабый огонь.Готовьте, почти постоянно взбивая, пока мука не станет золотистой и не начнет застывать, 8–12 минут. Добавьте корицу, орегано, посыпьте солью и перцем и продолжайте готовить и взбивать до появления аромата, менее минуты.
4. Снимите с огня и добавьте молоко, постоянно взбивая до однородной массы. Вмешайте яичные желтки венчиком.
5. Выньте сковороду из духовки и полейте мясо и овощи соусом; встряхните сковороду, чтобы равномерно распределить жидкость. Продолжайте запекать, пока мусака не станет горячей и пузырящейся, но соус все еще будет немного рассыпчатым, от 7 до 10 минут.
6. Выньте из духовки и дайте мусаке застыть на 10 минут. Украсить петрушкой и подавать.

Легкий рецепт мусаки — Olivemagazine

Приготовьте эту классическую мусаку для комфортного ужина и добавьте к греческому салату или выберите свой любимый из наших простых греческих рецептов, чтобы приготовить спред в средиземноморском стиле. Тогда ознакомьтесь с нашей вегетарианской мусакой и другими рецептами баклажанов.

Ищете более комфортную еду? Попробуйте наши рецепты пирогов, такие как классический домашний пирог, пастуший пирог и классический рыбный пирог.

---

Что такое мусака?

Мусака — это традиционное блюдо из запеченных нарезанных баклажанов с томатно-мясным соусом (обычно из баранины) и начинкой из яичного бешамеля. Чаще всего он ассоциируется с Грецией (где большинство из нас, вероятно, впервые попробовали его в отпуске), но его версии существуют во многих других странах, включая Турцию, Египет и Балканы.

Многие рецепты включают слой приготовленного, нарезанного картофеля — это придает мусаке немного больше объема и структуры, а если вы готовите для толпы, это заставит все пойти немного дальше, но если вы не хотите добавлять дополнительные углеводов он работает одинаково хорошо и без них.

Как приготовить лучшую мусаку?

Секрет приготовления идеальной мусаки — это сделать ломтики баклажана красивыми и нежными, прежде чем запечь их с соусом. Это означает, что они впитывают весь богатый аромат, а готовая текстура становится невероятно нежной. Недоваренные баклажаны получаются губчатыми и неприятными, поэтому не пропустите этот шаг.

Как приготовить топпинг бешамель?

Начинка для мусаки — густой соус бешамель, взбитый с яйцами.Перед добавлением яиц сделайте соус красивым и гладким (используйте венчик) и приправьте его довольно сильно, иначе он может быть мягким. Яйца означают, что начинка суфле поднимается в духовке и приобретает красивый темно-золотистый цвет при приготовлении.

Как подать мусаку?

Важно оставить мусаку постоять перед тем, как подавать ее на стол, так как легче сохранить форму, если она не расплавится. 10-15 минут — это нормально (Алекс, мы можем изменить это в рецепте), но через 30 минут сидения все равно будет жарко.В Греции его часто подают просто теплым.

Какие специи есть в мусаке?

Классическая специя в мусаке — корица. Вам может показаться странным добавлять то, что традиционно является сладкой специей к соленому блюду, но она прекрасно сочетается с сочными блюдами из баранины и помидоров и придает соусу особый аромат.

---

Легкий рецепт мусаки

Веганская мусака — Нора Кук

Слои жареных баклажанов, «мясная» и томатно-чечевичная начинка и веганский соус бешамель составляют эту невероятную веганскую мусаку.Это идеальная еда для ужина, которая может не содержать как глютена, так и орехов!

Принесите вкус Средиземноморья прямо в свой дом с этой сердечной и вкусной веганской мусакой!

Это успокаивающее блюдо наполнено слоями баклажанов, чечевицы, веганского говяжьего фарша и помидоров, а затем покрыто сливочным соусом бешамель. Это классическое греческое блюдо, которое можно приготовить заранее, насладиться сытным ужином в будние дни или заморозить на потом.

Мой рецепт греческой вегетарианской мусаки состоит из 4 вкусных слоев:

1. Жареные баклажаны
2. Томатно-мясная начинка
3. Еще баклажаны
4. И сливочно-веганский соус бешамель сверху!

Это легко станет новым любимым ужином вашей семьи, когда они закончат первый укус. Приготовьте это блюдо и подавайте каждый ломтик рядом с жареной брюссельской капустой, печеными картофельными дольками и легким салатом из капусты.

Что такое мусака?

Мусака — это греческий рецепт, который похож на лазанью или пастуший пирог.Это слоеная запеканка, которую традиционно готовят из баклажанов или картофеля, фарша и соуса бешамель.

Моя веганская мусака из баклажанов далека от традиционного рецепта, но все же имеет удивительное сочетание вкусов и не пропускает ни одного слоя. Два слоя нарезанных и жареных баклажанов наполнены мясной смесью веганского говяжьего фарша, чечевицы, помидоров и специй, а затем покрыты сливочным соусом бешамель из кешью.

Как приготовить вегетарианскую мусаку

Начните с нарезки баклажанов, поместите их в большой дуршлаг и посыпьте солью.Это заставит баклажан «вспотеть» и избавится от его естественного горького привкуса. После этого промокните ломтики насухо, прежде чем запекать их на подготовленном противне, пока они не станут коричневыми и не станут мягкими.

Пока они запекаются, приготовьте веганский бешамель, смешав ингредиенты в блендере и взбивая до однородной массы.

Приготовьте «мясную» начинку в большой сковороде на плите.

Теперь, когда все три элемента готовы, пора приступить к сборке. Выстелите дно формы для запекания слоем баклажанов.Вылить «мясную» начинку и сверху добавить еще один слой баклажанов. Закончите, полив сверху соусом бешамель и посыпав панировочными сухарями.

Выпекайте мусаку без крышки, пока она не станет золотисто-коричневой, и наслаждайтесь!

Вариант без глютена

Все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить эту мусаку без глютена, — это удалить сверху панировочные сухари или заменить их панировочными сухарями без глютена.

Опция без гаек

Аллергия на орехи или отвращение? Без проблем! Просто замените орехи в веганском бешамеле кедровыми орехами (не без орехов, используйте только в том случае, если у вас нет аллергии на кедровые орехи) или семенами подсолнечника.

Советы и варианты рецептов

• Пусть отдыхает. Дайте мусаку постоять 10 минут после того, как она выйдет из духовки, чтобы текстура немного застыла. Если вы сразу нарежете его, он будет слишком рыхлым и жидким.
• Не можете найти невозможное мясо? Добавка в приготовленную чечевицу или другой веганский заменитель говяжьего фарша, например, марки Beyond или Gardein. Если вы используете всю чечевицу, добавьте дополнительно 2 или 3 стакана вареной чечевицы вместо мяса.
• Вместо бешамеля, вы можете посыпать мусаку картофельным пюре, как пастуший пирог с чечевицей.

Хранение, замораживание и повторный нагрев

Это отличный вариант для приготовления еды. Соберите все вместе в воскресенье и наслаждайтесь ломтиками на обед всю неделю!

Остатки можно хранить в холодильнике 4 дня. Просто разогрейте каждую порцию в микроволновой печи или духовке, пока она не прогреется.

Еще можно заморозить! Дайте приготовленной мусаке полностью остыть, прежде чем накрыть пластиком или фольгой и заморозить.Перед запеканием разморозьте в холодильнике на ночь.

Хотите более вкусные веганские блюда?

Для баклажана

• Нарежьте баклажан продольными ломтиками толщиной около 1/3 дюйма. Положите ломтики в большой дуршлаг с небольшим перекрытием и присыпьте солью. Переместите их, чтобы все баклажаны посыпали солью, и дайте им пропотеть на 30 минут. Это уберет горечь.

• Пока он потеет, приготовьте «мясную» начинку и веганский бешамель (см. Инструкции ниже.)

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту и застелите 2 больших противня пергаментной бумагой.

• Промокните баклажаны насухо чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить много соли. Переложите ломтики баклажана в подготовленные формы и смажьте оливковым маслом с обеих сторон. Если это проще, можно использовать спрей с оливковым маслом.

• Поставить в духовку и выпекать 15-20 минут, пока он не подрумянится и не станет мягким. Вынуть из духовки и отставить.Уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту.

Для «мясного» соуса

• В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и чеснок и обжарьте 2-3 минуты.

• Добавьте невозможное мясо (или чечевицу) и готовьте, пока оно не станет коричневым, разбивая его лопаткой во время приготовления. Это займет 5-8 минут.

• Добавьте красное вино и варите 1-2 минуты, затем добавьте измельченные помидоры, овощной бульон, сахар, орегано, корицу и соль по вкусу.Перемешайте.

• Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до кипения и варите 15 минут, периодически помешивая. Снять с огня и отставить.

Для Bechamel

• Добавьте кешью в небольшую кастрюлю и залейте 3 стаканами воды. Доведите до кипения, затем снимите с огня и дайте настояться 15 минут.

• Слейте воду из орехов кешью, затем добавьте их в высокоскоростной блендер вместе с 1 стаканом пресной воды и всеми остальными ингредиентами бешамеля.Взбивайте на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы.

Собрать и запечь

• В форму для запекания (я использовал свою 10-дюймовую чугунную сковороду, вы также можете использовать форму для запекания 8 × 8 дюймов) поместите половину баклажана на дно.

• Верх со всей начинкой.

• Выложите остатки баклажанов поверх начинки, затем полейте соусом бешамель. Посыпать панировочными сухарями.

• Выпекать без крышки 35-40 минут, пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета.Подождите 10 минут, прежде чем нарезать и подавать. Наслаждаться!

1. Остатки можно хранить в холодильнике 4 дня, просто разогрейте в микроволновой печи или духовке до тепла.
2. Его можно заморозить, просто полностью охладите, затем накройте и хорошо заверните перед замораживанием. Перед запеканием разморозьте в холодильнике на ночь.
3. Для мяса: При желании вы можете заменить более вареную чечевицу невозможное мясо или любой другой веганский заменитель говяжьего фарша, такой как Beyond или Gardein.Если вы используете всю чечевицу, добавьте дополнительно 2–3 стакана вареной чечевицы вместо мяса.
4. Альтернатива кешью: Вместо кешью используйте кедровые орехи или семена подсолнечника.