Как приготовить панна котта в домашних условиях: Как приготовить панна-котту в домашних условиях — советы и рецепты

Панна-котта (панакота) — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Панна-котта – один из самых вкусных десертов с насыщенным ванильным запахом и сливочным вкусом. Рецепт этого лакомства пришел к нам из итальянской кухни. Чтобы попробовать «правильную» панна-котту, нужно знать некоторые секреты ее приготовления.

Классический рецепт панакоты в домашних условиях

Чтобы приготовить настоящую панакоту, стоит выбрать жирные сливки – 30-33%. Идеальный вариант – обзавестись натуральной ванилью, однако это не очень дешево и не всегда доступно, поэтому используйте ванилин или ванильный сахар.

• Вливаем заранее очищенную воду в глубокую емкость и добавляем в нее желатин. Оставляем его набухать на 15-20 минут. Затем постепенно нагреваем его, но не доводим до кипения, чтобы не потерять желирующие свойства (на плите или в микроволновке).

• Вливаем в кастрюльку молоко и всыпаем к нему ванильный и обычный сахар. Добавляем сливки и ставим кастрюлю на огонь. Помешиваем смесь венчиком и доводим до кипения. Затем убираем огонь.

• Спустя пару минут, когда смесь остынет, начинаем постепенно вливать в нее желатин. При этом постоянно помешиваем массу. Желатин должен полностью раствориться.

• Разливаем горячую смесь по специальным формочкам или пиалам. Оставляем десерт в условиях комнатной температуры, чтобы он остыл. Затем ставим формочки в холодильник.

• Через пару часов достаем панакоту из холодильника. Десерт должен стать буквально как желе. Наливаем в глубокую миску горячую воду и помещаем в нее формочки с панакотой на несколько секунд (горячая вода не должна выходить за пределы краев формочек, иначе десерт в ней «утонет»). Переворачиваем формочки одну за другой на большое блюдо и снимаем их. Украшаем десерт ягодами и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Домашняя панакота с желатином

Многим любителям десерта не особенно нравится насыщенный запах ванили, поэтому кулинары нашли способ, который позволяет приглушать его. Например, дополняют панакоту ягодными сиропами, шоколадом или орехами.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Количество порций – 4.

Ингредиенты:

• Сливки 33% – 500 мл.
• Стручок ванильный – 1 шт.
• Желатин в пластинах – 3 шт.
• Сахар – 150 гр.
• Масло растительное – для смазывания.

Процесс приготовления:

1. Пластинки желатина выкладываем в глубокую емкость. Заранее очищаем холодную воду и заливаем ею ингредиент. Оставляем желатин на 5 минут. За это время он немного набухнет.

2. Ставим на плиту небольшую кастрюльку. На разделочную доску выкладываем стручок ванили и с помощью ножа избавляем его от семян. Перекладываем стручок вместе с семенами в кастрюльку и заливаем их жирными сливками. Следом добавляем сахар. Включаем плиту и доводим смесь до кипения. Убираем огонь и переставляем кастрюлю на подставку для горячего.

3. Отжимаем пластины желатина, но не очень сильно, чтобы избавиться от воды. Выкладываем их в кастрюлю и смешиваем с остальными ингредиентами до тех пор, пока желатин не растворится.

4. Процеживаем смесь через мелкое сито в другую емкость. Это необходимо, чтобы избавиться от стручка ванили и комочков желатина, если они успели образоваться. Промазываем формочки для десерта растительным маслом. Разливаем смесь по емкостям. Ставим формочки в холодильник.

5. Застывший десерт достаем из холодильника. Переворачиваем формочки на блюдо и снимаем. Готовый десерт поливаем ягодным сиропом или растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!

Как приготовить классическую панакоту с клубникой?

Классический рецепт панакоты с добавлением соуса из клубники – изумителен. Клубника освежает вкус лакомства и придает ему необычайно красивый вид. Если вам вдруг захотелось сладенького, но не хочется тяжелых мучных изделий, обязательно попробуйте приготовить этот десерт.

Время готовки – 2 ч. 50 мин.

Время приготовления – 35 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

• Сливки 20% – 350 мл.
• Сахар – 3-4 ст.л.
• Ваниль – 1 стручок.
• Желатин порошковый – 7 гр.
• Пудра сахарная – 2-3 ст.л.
• Клубника – 150 гр.

Процесс приготовления:

1. Заранее доводим до кипения небольшое количество воды и охлаждаем ее. Высыпаем в глубокую емкость желатин (4 столовые ложки) и заливаем его водой. Оставляем желатин на некоторое время, чтобы он увеличился в размере. Наливаем горячую воду в тарелку чуть больше той, в которой набухает желатин. Опускаем емкость с желатином в горячую воду. Помешиваем его до полного растворения. Если в инструкции на упаковке описаны другие рекомендации, следуйте им.

2. В отдельную кастрюльку вливаем сливки и добавляем к ним сахар. Разрезаем стручок ванили и с помощью ножа избавляем его от семян. Семена выкладываем в сливки вместе со стручком. Ставим кастрюлю на плиту и прибавляем огонь. Когда смесь начнет закипать, убираем огонь и сразу переставляем кастрюлю на подставку для горячего. Процеживаем настой в другую емкость через сито.

3. Остужаем массу. Постепенно вливаем в нее желатин и энергично перемешиваем, чтобы не образовывались комочки. Переливаем смесь в заранее подготовленные формочки. Ставим их в холодильник, чтобы десерт застыл.

4. Размороженную или свежую клубнику, промываем и даем ей обсохнуть. Затем помещаем в чашу блендера, всыпаем сахарную пудру и перетираем до состояния пюре. Если ягоды не очень сладкие, добавляем больше подсластителя.

5. Готовый десерт оставляем в формочках или выкладываем на тарелки. Заливаем панакоту клубничным соусом. При желании украшаем листиками мяты.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления панакоты из ряженки

Панакота из ряженки – очень вкусный десерт, который по желанию можно украсить шоколадной стружкой или ягодами. Если лакомство нужно приготовить очень быстро, советуем подержать его в морозильной камере полчаса, постоянно наблюдая за процессом, чтобы десерт не затвердел.

Время готовки – 2 ч. 35 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

• Ряженка – 400 гр.
• Мед – 3 ст.л.
• Сливки – 50 гр.
• Желатин – 10 гр.
• Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем листовой желатин и укладываем его в любую глубокую емкость. Заливаем его заранее очищенной холодной водой и оставляем на 15 минут. Если вы используете сыпучий желатин, обращайте внимание на инструкцию на упаковке и действуйте согласно ей.

2. В небольшую кастрюльку вливаем ряженку и сливки. Сливки можно заменить ряженкой по желанию. Добавляем в смесь 3 столовые ложки жидкого меда.

3. Ставим кастрюльку на включенную плиту и начинаем подогревать смесь, постоянно ее, помешивая, до растворения меда. Ни в коем случае не доводим массу до кипения. Убираем огонь и снимаем кастрюлю с плиты. Отжимаем желатин и выкладываем его в смесь. Размешиваем его до растворения.

4. Разливаем смесь по формочкам. Помещаем их в холодильник на пару часов.

5. Достаем готовый десерт из холодильника. При желании его можно освободить от формочек. В любом случае украшаем панакоту ягодами, мятой, шоколадом или кокосовой стружкой (также можно использовать с этой целью мед) и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Очень вкусная панакота на кокосовом молоке

Иногда хочется побаловать себя чем-нибудь вкусным и сладким. Даже если мы следим за фигурой и ведем здоровый образ жизни. Предлагаем приготовить диетическую панакоту – это и вкусно, и полезно.

Время готовки – 45 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Количество порций – 7.

Ингредиенты:

• Молоко кокосовое – 450 гр.
• Агар-агар – 20 гр.
• Сахар тростниковый – 50 гр.
• Клубника – 200 гр.

Процесс приготовления:

1. Заранее подготавливаем все продукты для приготовления десерта. В данном рецепте мы используем кокосовое молоко. При желании его можно заменить любым другим, главное, чтобы оно было растительного происхождения. Не советуем использовать вместо агар-агара желатин, так как продукт придает нежную структуру десерту и очень полезен.

2. Смешиваем все ингредиенты, кроме клубники, в кастрюле с помощью венчика. Ставим емкость на плиту и на среднем огне доводим смесь до кипения, не переставая помешивать ее.

3. В процессе закипания жидкость начнет густеть. Томим ее на плите еще около двух минут и убираем огонь. Разливаем смесь по заранее вымытым и обсохшим формочкам. Ставим формочки в холодильник на полчаса.

4. Клубнику (свежую или заранее размороженную) промываем. Выбираем только сочные и зрелые ягоды без повреждений (если клубника свежая). Когда она обсохнет, кладем в чашу блендера.

5. Если ягоды с кислинкой, добавляем к ним немного сахара. Разбиваем клубнику блендером. Готовую панакоту достаем из холодильника и избавляем от формочек. Поливаем десерт клубничным соусом и украшаем парой ягодок. Если вы готовили панакоту в стаканах, залейте ее сверху клубничным соусом.

Приятного аппетита!

Домашняя панакота из молока без сливок

Итальянская кухня славится не только вкусной пиццей и выпечкой. Десерты, выполненные итальянскими кулинарами, обладают волшебным вкусом и нежной текстурой, как, например, известное всем блюдо панакота.

Время готовки – 4 ч. 35 мин.

Время приготовления – 20 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

• Молоко – 30 мл.
• Шоколад – 100 гр.
• Желатин – 10 гр.
• Какао – 2 ст.л.
• Вода – 200 мл.

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску выкладываем то количество желатина, которое указано в рецепте. Заливаем его кипяченой водой и оставляем на 5-7 минут. За это время желатин успеет увеличиться в размерах.

2. Вливаем молоко в небольшую кастрюльку. Ставим емкость на включенную плиту и подогреваем. Не доводим молоко до кипения. Убираем огонь, снимаем кастрюлю с плиты и ставим на подставку для горячего. Разламываем плитку шоколада на кусочки и добавляем их в горячее молоко. Туда же высыпаем какао. Перемешиваем ингредиенты до растворения и однородности.

3. Добавляем в горячую массу набухший желатин и перемешиваем его с жидкостью до полного растворения.

4. Разливаем получившуюся массу в заранее подготовленные силиконовые формы или стаканы, если формочек нет в наличии. Оставляем панакоту на остывание в условиях комнатной температуры. Затем помещаем в холодильник на 4 часа.

5. Достаем панакоту в формочках из холодильника. Чтобы освободить десерт от формы, используем зубочистку: аккуратно отодвигаем ею края формы, а затем помогаем целиком отстать от желе. Переворачиваем формочки с десертом и легко снимаем. Раскладываем панакоту по тарелкам и украшаем ягодами или сиропом.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт панакоты с малиной

Вкусный и интересный внешне десерт украсит ваш праздничный стол. Слои из панакоты и малинового желе в данном рецепте расположены под углом – это выглядит красиво и необычно.

Время готовки – 2 ч. 55 мин.

Время приготовления – 30 мин.

Количество порций – 5-7.

Ингредиенты для панакоты:

• Сливки 33-35% – 500 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Сахар ванильный – 10 гр.
• Желатин – 10 гр.

Ингредиенты для желе из малины:

• Малина – 300 гр.
• Вода – 200 мл.
• Сахар – 70 гр.
• Желатин – 10 гр.

Процесс приготовления:

1. Начинаем приготовление десерта с панакоты. Необходимое количество желатина засыпаем в глубокую пиалу и заливаем водой. Оставляем на 10-15 минут. Если на упаковке есть инструкция, следуем ей.

2. Ставим на плиту кастрюлю и вливаем в нее сливки. Добавляем сахар и ванильный сахар. Включаем плиту и начинаем подогревать смесь, постоянно помешивая. Доводим жидкость до кипения, но не кипятим.

3. Добавляем в горячие сливки желатин. Перемешиваем до растворения. Убираем огонь и даем массе остыть. Ставим стакан слегка под наклоном и заливаем сливки в небольшом количестве. Убираем десерт в холодильник.

4. Снова повторяем процедуру с желатином. Только теперь уже для приготовления желе. Перебираем малину и откидываем испорченные ягоды. Для приготовления желе можно также использовать размороженные ягоды. Пересыпаем малину в кастрюлю и заливаем водой. Ставим емкость на плиту.

5. Добавляем к малине сахар и включаем плиту. Перемешиваем массу и доводим до кипения. Томим еще 2-3 минуты. Затем убираем огонь и процеживаем настой через мелкое сито. Выкладываем в горячую жидкость желатин и перемешиваем до полного его растворения. Даем массе время на остывание.

6. Достаем из холодильника стаканы и ставим их под углом с противоположной стороны от уже застывшей панакоты. Заливаем немного ягодного желе и снова отправляем десерт в холодильник. Последующие слои заливаем в ровно стоящие стаканы.

Приятного аппетита!

Шоколадная панакота в домашних условиях

Как проверить, верно ли приготовлена панакота? Достаточно отрезать от нее кусочек с помощью вилки и посмотреть на линию среза. Если поверхность среза гладкая, данный десерт не является итальянским, так как у панакоты поверхность на срезе бархатистая.

Время готовки – 2 ч. 30 мин.

Время приготовления – 25 мин.

Количество порций – 2-3.

Ингредиенты:

• Сливки 20% – 350 мл.
• Цедра лимонная – 1 ст.л.
• Шоколад темный – 100 гр.
• Желатин – 8 гр.

Процесс приготовления:

1. Засыпаем желатин (если у вас именно сыпучий ингредиент) в глубокую пиалу и заливаем его холодной водой. Оставляем на 5 минут. Если у вас листовой желатин, нарежьте его более мелкими пластинами.

2. Заливаем в кастрюлю сливки и ставим емкость на плиту. На среднем огне слегка подогреваем их, а затем добавляем лимонную цедру и заранее разобранный на небольшие кусочки шоколад. Перемешиваем массу до полного его растворения и сразу убираем огонь. Если нагревать массу дольше, шоколад свернется и тем самым испортит вкус десерта.

3. Если вы замачивали желатин в пластинах, то их следует слегка отжать и только потом положить в кастрюлю. Перемешиваем массу до растворения желатина. Заливаем в формочки. Отправляем десерт в холодильник на пару часов.

4. Панакоту в формочках переносим из холодильника на рабочую поверхность стола. Ее можно подавать на стол в таком виде, а можно освободить от формочек. Для этого их нужно опустить на несколько секунд в горячую воду, а затем перевернуть на тарелку и просто снять.

5. По желанию десерт можно украсить листочками мяты и полить ягодным сиропом или просто дополнить свежими ягодами или фруктами.

Приятного аппетита!

Как сделать ПП панакоту в домашних условиях?

Приготовить ПП панакоту не составит особого труда. Зато в результате вы получите не только полезный, но и очень вкусный легкий десерт. По желанию клубнику для десерта можно заменить другими ягодами.

Время готовки – 1 ч. 50 мин.

Время приготовления – 40 мин.

Количество порций – 2.

Ингредиенты:

• Сыр рикотта – 200 гр.
• Сливки 10% – 50 гр.
• Желатин – 10 гр.
• Ванилин – 1 гр.
• Клубника – 100 гр.
• Сахар – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые продукты для приготовления десерта. Высыпаем 7 гр. желатина в небольшую глубокую пиалу и заливаем его водой. Через 5 минут он увеличится в размере.

2. Перекладываем желатин в кастрюлю. Ставим емкость на плиту, включаем технику и начинаем перемешивать желатин до полного растворения. Затем убираем огонь и даем желатину остыть. В другую емкость выкладываем рикотту и заливаем ее сливками. Взбиваем массу блендером до однородности.

3. В сливочную массу выкладываем желатин и ванилин.

4. Снова взбиваем ингредиенты. Разливаем смесь по стаканам. Ставим их в холодильник на 20-30 минут.

5. Оставшийся желатин заливаем водой и снова оставляем на 5 минут. Затем повторяем процесс нагревания и остывания. Свежую клубнику перебираем (если клубника замороженная, ее следует заранее разморозить), промываем и даем ей обсохнуть. Сочные и сладкие клубничины закладываем в чашу блендера и измельчаем. Смешиваем ягодную массу с желатином.

6. Заливаем клубничную массу в стаканчики. Ставим десерт в холодильник на 1 час.

Приятного аппетита!

Если вы любите нежные легкие десерты, предлагаем рецепт панакоты из сметаны с желе из шоколада и ягодами малины, которые по желанию можно заменить, например, клубникой или вишней.

Время готовки – 6 ч. 20 мин.

Время приготовления – 50 мин.

Количество порций – 3.

Ингредиенты:

• Сметана – 470 мл.
• Сливки 20% – 230 мл.
• Молоко – 1 ¼ ст.
• Экстракт ванили – 1 ч.л.
• Желатин – 21 гр.
• Сахар – 1 ¼ ст.
• Какао – 5 ст.л.
• Вода – 1 ст.
• Малина – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Готовим шоколадный соус. Для этого засыпаем в кастрюлю половину желатина, какао и сахар. Перемешиваем их венчиком и заливаем водой и молоком. Снова объединяем компоненты. Ставим кастрюлю на плиту. На среднем огне постепенно нагреваем массу и перемешиваем до полного растворения желатина. Выключаем плиту, если замечаем первые признаки кипения жидкости. Даем массе остыть 1 час.

2. Теперь займемся основой для десерта. В отдельную кастрюлю заливаем молоко, ваниль и вторую половину желатина. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и постоянно перемешиваем в процессе подогрева. Когда от молока пойдет пар, выключаем плиту. Даем смеси время на остывание.

3. Заливаем сливки в глубокую миску и взбиваем их 1-2 минуты до состояния пышности на высокой скорости.

4. Сливки пока убираем в сторону. Берем еще одну глубокую емкость и выкладываем в нее сметану. Добавляем сахар и перемешиваем ингредиенты. Отправляем в смесь взбитые сливки и доводим массу до однородности миксером на небольшой скорости. Все еще взбивая массу, добавляем теплое молоко небольшими порциями. Перемешиваем мусс вручную 30 секунд.

5. Раскладываем массу по формочкам или стаканам. Ставим в холодильник и даем застыть (не менее получаса). Затем поливаем застывшую сливочную массу шоколадным соусом, а сверху укладываем ягоды. Оставляем панакоту в холодильнике на 4-5 часов.

Приятного аппетита!

Панна — котта рецепт пошаговый рецепт с фото

Панна-котта потрясающий десерт, который никого не оставит равнодушным! Готовим? Сразу напишу, что сложного в приготовлении ничего нет! Главное желание и, конечно, ваше хорошее настроение)))

Давайте я перечислю продукты. Первые пойдут сливки. Какой процент взять? Друзья, панна-кота это  не желе. Это нежный «бархатный» десерт, который отличается по вкусу от классического желе. Конечно, в идеале лучше использовать жирные сливки. Но, если будите всё же их брать, тогда добавьте к ним  молока (скоро поделюсь панна коттой с голубикой). Если использовать только сливки, тогда берите 20 %. Да, многие готовят и на классическом йогурте. Но по вкусу это будет уже другое. В данном рецепте я использую 10 % сливки. Да, возможно, кто-то хочет полегче приготовить панна коту.

Ну, и дальше, кроме сливок понадобятся сахар, ванильная паста, желатин, вода, шоколад, ягодное желе и свежая клубника.

1. Первое, что нужно сделать это приготовить желе, как указано на упаковке. Я ставлю сотейник с водой (500 мл.) на огонь и довожу до кипения.

2. Высыпаю содержимое пакета в миску с горячей водой, хорошо перемешиваю и оставляю в сторону, чтоб желе остыло.

3. Желатин высыпаю в 60 мл. холодной воды и оставляю на 15 минут. Желатин должен набухнуть. Если у вас желатин другой, готовьте, как указано на упаковке.

4. Клубнику моем, удаляем чашелистики.

5. И нарезаем мелко.

6. Нарезанную клубнику выкладываем в стаканчики поровну.

7. Желе остыло, теперь можно залить клубнику. Заливаем так, чтоб желе покрыло клубнику.

8. Отправляем стаканы в морозилку на 15 минут.

9. Теперь займемся сливками. Выливаем сливки в сотейник, добавляем сахар и ванильную пасту.

10. Отправляем сотейник на средний огонь и, помешивая, прогреваем их до горячего состояния. Кипятить не нужно.

11. Снимаем сотейник с огня и добавляем набухший желатин в горячие сливки. Хорошо перемешиваем, чтоб желатин растворился. Часть сливок (половину) выливаем в другую посуду. Это будет второй слой в десерте.

12. В оставшиеся сливки высыпаем порубленный молочный шоколад.

13. Оставляем на минуту и потом хорошо перемешиваем венчиком.

14. Шоколад растает и сливки получатся шоколадные! По желанию вместо молочного шоколада можно добавить темный.

15. Когда белые сливки остынут до теплого состояния, можно будет вылить их на желе. Так же отправляем в морозилку на 15 минут. В морозилке все слои схватываются очень быстро.

И более того, этот десерт можно хранить в морозильной камере около месяца. Пришли неожиданно гости, за пол часика достали десерт и можно подавать угощение к столу! Кстати, удобно такой десерт готовить в силиконовых формах.

16. И остался последний слой — шоколадный. Так же одинаково разливаем по стаканам и снова в морозилку.

Если бы я приготовила 1 литр сливок, у меня получились бы полные стаканы. Учтите это. Один стакан объемом в 180 мл.

После морозилки украшаем десерт. Я пустила в ход кокосовую стружку и свежие ягоды.

Я считаю панна котта восхитительный ароматный десерт, который стоит попробовать приготовить хотя бы раз! Но зная насколько он вкусный, к рецепту вы вернётесь ни один раз!

Друзья, угощайтесь! Я всем желаю приятного аппетита, хорошего настроения и до новых рецептов на нашем вкусном и домашнем  kulinaroman.ru!

Как приготовить десерт панна-котта с мандариновым соусом и ванилью в домашних условиях

ингредиенты для домашней панна-котты:

(получилось 4 довольно широких стаканчика)
сливки 33% — 200 мл.
молоко — 100 мл.
сахар — 50 гр.
стручок ванили (или другое ароматизирующее вещество).
желатин — 5 гр.

мандариновый соус

очищенные от пленки дольки мандарина и сок от них — 150 гр.
кукурузный крахмал — 10 гр.
сахар — 50 гр.
желатин — 3 гр.

Как приготовить десерт панна-котта в домашних условиях

1. В сотейник с толстым дном вылить сливки, молоко, сахар, добавить стручок ванили или другое вещество, которым будете ароматизировать жидкость. Нагревать до закипания.

2. Замочить желатин в холодной воде. Я уже давно перешла на листовой. С ним намного удобней работать, чем с порошковым. Чтобы лист полностью был покрыт водой замачивать следует или в длинном и узком стакане или разрезав пластинку на кусочки.

3. Как только молоко и сливки закипят, снять их с огня, вынуть стручок ванили и добавить отжатый желатин.

Стручок ванили можно просушить и ароматизировать им сахар или измельчить в кофемолке и добавлять в выпечку.

4. Немного остудить жидкость для панна-котты и разлить ее по креманкам или порционным баночкам/ бокалам. Убрать в холодильник на несколько часов для стабилизации.

Пока стабилизируется сама панан-котта, приготовим мандариновый соус. Вместо мандарин можно барть любые фрукты или ягоды.

1. Мандарин очистить от кожуры, а затем снять с долек кожицу. Кропотливый труд, стоит запастись терпением.

2. Желатин замочить в холодной воде. Так как в стабилизации будет участвовать еще и крахмал, желатина нужно совсем чуть-чуть.

3. Кукурузный крахмал лучше не заменять картофельным, последний может давать неприятный привкус в десерте. Крахмал обязательно нужно смешать с сахаром. Это избавит Вас от комочков, которые образуются при нагревании и с большим трудом разбиваются. 

4. Мякоть мандаринов и сок переложить в контейнер с толстым дном и нагреть, чтобы начало парить (примерно 45-50 градусов)

5. Добавить кукурузный крахмал, перемешанный с сахаром и довести до кипения.

6. Добавить отжатый желатин.

Мандариновый соус почти готов. Необходимо его остудить.

Остывший мандариновый соус вылить на стабилизированную панна-котту и убрать в холодильник на пару часов. 

Как видите, приготовить панна-котту в домашних условиях не намного сложнее, чем простое желе. Соблюдайте пропорции, выбирайте свежие и спелые фрукты или ягоды для соуса, не экономьте на ванили. Вот и весь секрет успеха!

Ах да, в процессе стабилизации семена ванили осядут на дно креманки. Это не страшно. Во время нагревания они успеют передать жидкости свой аромат и на вкусовых качествах десерта этот нюанс никак не скажется.

Приятного аппетита!

Панна котта, рецепт домашнего приготовления десерта

Десерт панна котта пришел к нам из солнечной Италии из такого местечка, как Пьемонт. В переводе с итальянского  Panna cotta означает «варенные сливки», сам десерт в классическом исполнении, напоминает собой аппетитное нежно-кремовое желе. Панна-котта имеет не одну вариацию исполнения, есть шоколадная панна котта, мятная, клубничная, малиновая и т.д., сегодня же мы раскроем классический рецепт панна котты.

Готовим «варенные сливки»

Классическая панна котта- это десерт с которым можно использовать любой «добавку»-шоколад, фрукты, ягоды, орехи, сладкие соусы, варенье. Готовится десерт панна котта максимум 15 минут, самый долгие процесс- это охлаждение блюда, охлаждать данный сладкий десерт нужно не менее 4 часов. Перед тем, как начать осваивать рецепт панна котты, нужно «познакомится» с необходимыми продуктами, без которых приготовление десерта невозможно.

Ингредиенты для классической Panna cotta

Готовка от вас требует совсем небольшой список ингредиентов, в котором абсолютно нет непонятных и редких продуктов. Итак, приготовление 6 порций итальянского десерта в домашних условиях «требует»:

• 70 мл молока с жирностью 3,2 %.
• Пакетик желатина 7 гр.
• 500 мл сливок, жирность которых превышает 30%.
• 100 гр. сахарного песка.
• 1 маленькая упаковка ванильного сахара.

Процесс готовки итальянской Panna cotta

Самостоятельно освоить в домашних условиях рецепт «классическая панна котта» не сложно, просто необходимо приложить немного усилий и вот уже на вашем столе стоит роскошный десерт с нежным сливочным вкусом.

Сейчас вам будет дана инструкция по готовке, просто действуем пошагово как вам «гласит» наша простая схема:

1. Возьмите небольшую чашку и высыпьте в нее желатиновый порошок, туда же прилейте молоко. Оставьте желатин набухать.
2. Жирные сливки выливаете в кастрюлю, засыпаете все сахаром и ставите на газ, газ должен быть средним по мощности пламени. Вам необходимо дождаться кипения сливок.
3. Когда процесс кипения подошел, необходимо прилить к сливкам «молочный желатин» и мешать эту жижу до полного растворения желатиновой массы в сливках. Процесс варки займет еще 1 минуту при постоянном помешивании.
4. Минута прошла, снимаете кастрюльку с огня и высыпаете весь ванильный сахар. Панна-котта практически готова.
5. Теперь вам необходимо «вооружиться» 6 формочками и разлить по ним наш жидкий десерт. Оставьте всю эту красоту остывать. Остывший десерт панна котта в формочках накрываете небольшими кусочками пищевой пленки и отправляете в морозильную камеру не менее чем на 4 часа. Если у вас есть время, то можно забыть о блюде и на всю ночь.

Капитально охлажденная классическая панна котта может подаваться к столу с вашим любимым «дополнением». Смело экспериментируйте с «добавкой и приятного вам аппетита!

Если вы любитель шоколадных десертов, а не сливочных, то вам подойдет шоколадная панна котта. Рецепт ее приготовления в домашних  условиях практически точно такой же как в классическом варианте. Единственное изменение- это добавление в варящиеся сливки 100-150 гр темного шоколада, который был предварительно растоплен на водной бане.

Диетическая панна котта

Люди, сидящие не строгих и не очень строгих диетах, все равно хотят себя побаловать чем-то вкусненьким, что немного поднимет их невеселое «диетическое» настроение. Именно для таких людей мы и предлагаем такой рецепт, как диетическая панна котта. Готовится эта вкусная панна-котта из творога, а творог навряд ли через чур навредит фигуре. Готовка 4 порций «нуждается» в следующих продуктах:

• Упаковка пастообразного обезжиренного творога- 200 гр.
• Классический йогурт 50 мл.
• Сахарный песок 50 гр.
• 25 гр. желатина.
•  Чайная ложка ванильного сахара.
• 100 гр холодной воды.

Приготовление диетического десерта

Приготовление блюда быстрое, процесс займет максимум 15 мин, а на охлаждение потребуется не менее 2 часов. Схема ваших кулинарных действий, сейчас будет описана пошагово:

1. Налейте в миску холодную воду и высыпьте весь желатин. Оставьте эту «жижу» на пол часа, за это время должен пройти процесс набухания.
2. В глубокую чашу высыпьте творожную массу и прилейте туда же кефир, высыпьте ванильный сахар и сахарный песок. Перемешайте массу.
3. В микроволновую печь поставьте миску с желатиновой массой и подогрейте  немного. Прилейте желатин в чашу с творогом, все перемешайте.
4. Возьмите 4 формочки и разложите по ним ваш десерт. Отправляем замораживаться на 2 часа.

Два часа истекло, ваша диетическая панна котта готова к употреблению. Вы можете взять ягоды или какой- нибудь не слишком сладкий сироп и дополнить им блюдо. Приступаете к вкусной трапезе!

Видео: готовка сливочной панна котты

Panna Cotta: 5 самых распространенных ошибок

Panna Cotta — один из самых известных итальянских десертов с ложкой и, безусловно, тот, который все любят навсегда! Это десерт пьемонтского происхождения, напоминающий пудинг своей студенистой консистенцией, но не содержащий яиц.

Уникальность P anna Cotta заключается в том, что он всегда может отличаться в зависимости от выбранного сопутствующего соуса. Есть те, кто любит классическую карамель, те, кто любит фруктовый соус, те, кто любит шоколад, и те, кто все еще любит экзотический вкус маракуйи или манго.Есть также те, кто любит свою panna cotta au naturel или просто приправленную палочкой ванили, и те, кто подает ее элегантными ломтиками или супер шикарными отдельными порциями.

Панна котта — идеальный десерт после еды. Его также можно использовать в качестве вкусной закуски, и детям это нравится. Летом почему бы не добавить к нему сезонные фрукты и подать холодным. Самое замечательное, что вы можете приготовить его заранее и съесть на следующий день. Его можно хранить в холодильнике до 48 часов.

Сделать паннакотту в домашних условиях очень просто. Вот как.

Панна котта: классический рецепт

Замочите 10 г рыбьего желатина в холодной воде.

Тем временем нагрейте 100 мл молока, не доводя его до кипения. Отжать рыбу-желатин и растворить в молоке. Отдельно нагрейте пол-литра свежих сливок и добавьте 100 грамм сахара, хорошо помешивая, чтобы они полностью растопились. Соедините два компонента и вылейте все в алюминиевую форму, промытую ледяной водой. Дайте ему остыть сначала вне холодильника, а затем в холодильнике примерно на 5-6 часов.Подавайте панна котту на сервировочной тарелке с соусом.

Панна котта: быстрый рецепт

Существует сверхбыстрая вариация классического рецепта. Просто удалите молоко и растворите сахар и рыбный желатин (размягченный в воде) прямо в горячих сливках. Идеально для тех, кто не хочет пачкать больше одной кастрюли!

8 идей для вкусных начинок для соусов

Какая ваша любимая?

Один. Карамель, вечная классика.

Два. Слои с ванилью и шоколадом для тех, кто любит себя.

Три. Слоеный фрукт, детский восторг.

Четыре. Кофе, идеально подходящий в конце трапезы.

Пять. Ягодно окрашенный.

Шесть. Свежие цитрусовые ароматы.

Семь. Утонченный с зернами граната.

Восемь. С ароматом лаванды.

Готовы принять вызов Panna Cotta ? Не упускайте эти 5 распространенных ошибок: посмотрите нашу фотогалерею!

Советы по приготовлению идеальной паннакотты в домашних условиях — 2 Bliss of Baking

Советы по приготовлению идеальной паннакотты в домашних условиях придадут вам уверенности, чтобы приготовить паннакотту дома.Паннакотта — итальянский десерт. Это было похоже на гладкий шелк во рту, и я закрыл глаза, чтобы ощутить эту нежную мечтательно-сливочную доброту, когда я впервые попробовал ее. В моих глазах загорелись искры, когда я снова окунул ложку в купол сливочной сладости и покрутил немного соуса, чтобы вытащить фрукт. Ложкой был получен чистый мягкий кремообразный разрез, и паннакотта сохранила нежную кремовую форму. Эта гениальность, заключающаяся в том, чтобы быть кремовой и нежной, но не терять формы, дала мне повод / любопытство попробовать этот десерт на моей домашней кухне.

В моих глазах загорелись искры, когда я снова окунул ложку в купол сливочного совершенства и покрутил немного соуса, чтобы вытащить из него фрукт. Чистый мягкий кремовый разрез был сделан ложкой, и паннакотта сохраняла нежную кремовую форму. Эта гениальность, заключающаяся в том, чтобы быть кремовой и нежной, но не терять формы, дала мне повод / любопытство попробовать этот десерт на моей домашней кухне.

Это может показаться сложным в приготовлении, но факт в том, что Panna Cotta — один из самых быстрых в приготовлении десертов.Также это один из самых любимых десертов и один из самых сложных десертов. У меня были все причины попробовать и добиться нужной текстуры и вкуса паннакоты в домашних условиях. После нескольких попыток и вычислений, сделанных в моем дневнике (количество и качество ингредиентов), у меня есть так много советов и приемов, как приготовить идеальную панна-котту в домашних условиях, чем я могу поделиться с вами. Чтобы повысить вашу уверенность, я должен сказать, что это не так уж сложно.

Чтобы повысить вашу уверенность, я должен сказать, что это не так уж сложно, вы можете это сделать.

Панна котта — это не что иное, как мягко застывший пудинг, который в самом простом виде готовится из сливок, сахара и желатина. Он возник в Северной Италии, и его название буквально означает вареных сливок . Рецепт панна котты очень прост и легок, но важная часть здесь — это техника приготовления. Самое сложное в приготовлении паннакоты — добиться нужной консистенции и текстуры — она ​​должна быть шелковистой, кремовой, гладкой и просто твердой, с легким покачиванием ».

Самое сложное в приготовлении паннакоты — добиться нужной консистенции и текстуры — она ​​должна быть шелковистой, кремовой, гладкой и твердой, с легким покачиванием.”

Я напишу ниже все важные моменты, чтобы приготовить отличную панна котту в домашних условиях. Если у вас все еще есть сомнения, напишите мне, и я буду рад помочь.

1. Прежде всего, для всех тех читателей, которые не хотят употреблять желатин. Агар-агар (сделанный из морских водорослей) — отличный веганский заменитель желатина. Агар-агар легко доступен в виде порошка или хлопьев.

Соотношение: Как правило, желатин можно заменить порошкообразным агар-агаром в равных количествах.Поэтому, если в рецепте требуется одна чайная ложка желатина, вы можете использовать одну чайную ложку порошка агар-агара.

Однако, если у вас хлопья агара, соотношение НЕ 1: 1, потому что порошок более мощный, чем хлопья. Одна столовая ложка хлопьев агара равна одной чайной ложке порошка агара / желатина.

Как использовать: Для получения гладких результатов агар должен полностью растворяться в жидкости, и мы должны нагревать жидкость при использовании агар-агара.

Хлопья растворяются труднее, поэтому перед использованием лучше всего разбить их на мелкие кусочки кухонными ножницами.Добавьте хлопья в жидкость и на среднем огне помешивайте несколько минут, доводя до кипения, пока он не растворится. Порошок агара растворяется намного быстрее, но требует нагревания.

В этом рецепте для достижения наилучшего результата: я предлагаю растопить агар-агар с молоком, а когда закончить, смешать его с теплыми сливками.

Совет: если вы используете желатин из листьев — 1 столовая ложка порошкообразного желатина = 3 листа желатина из листьев.

2. Чтобы приготовить паннакотту из желатина: используйте порошкообразный желатин без добавок.Желатин без вкусовых добавок — это крошечные гранулы без вкуса, цвета и запаха. Он используется в качестве загустителя, но становится активным только при растворении в горячей жидкости.

Посыпьте желатин холодной жидкостью (в данном случае молоком), что позволит желатину размягчиться, набухнуть и стать губчатым (посыпаться). Тем временем нагрейте сахар и жирные сливки до горячего состояния. Когда крем станет горячим, добавьте размягченный желатин. Затем желатин нужно осторожно нагреть, чтобы гранулы полностью растворились, а белки активировались.Убедитесь, что все гранулы желатина растворились.

3. Для проверки разотрите немного кремовой смеси между пальцами — не должно быть крупинок нерастворенного сахара или желатина.

4. В идеальной паннакотте должно быть достаточно желатина, чтобы в неформованном состоянии казалось, что крем едва держится. Он дрожит, когда к нему прикасаешься. Так что будьте очень осторожны при измерении ингредиентов.

Потому что, если желатина слишком много, паннакотта становится жесткой и сырной.Слишком мало, когда вы раскроете тарелку, на ней останется лужица сливочного месива.

5. Если вы хотите сделать панна-котту более легким по вкусу, текстуре и калорийности. Вы можете заменить некоторые жирные сливки молоком или более светлыми сливками. Не забывайте снижать содержание жира, особенно если вы используете молоко с низким содержанием жира, тем более вероятно, что вам потребуется увеличить количество желатина, чтобы поддерживать баланс.

Мой основной расчет — 1 1/2 стакана молока + 1/3 стакана сахара + 2 1/4 чайных ложки желатина + 1 1/2 стакана сливок.

Вы также можете приготовить паннакотту из немолочных продуктов — можно использовать миндальное / кокосовое / соевое молоко, или вы можете немного увеличить жир, добавив немолочные сливки.

6. Варить на медленном огне, но не кипятить: для разогрева основы паннакотты из сливок и сахара. При нагревании сливок для молочного десерта всегда делайте это медленно и медленно, чтобы избежать расслоения (это означает, что температура должна быть немного ниже точки кипения, а также не уходить, пока вы нагреваете основу.

7.Использование ванили — чистого экстракта ванили или стручков ванили отлично подойдет. От стручков ванили в пудинге будут крошечные светлые точки, которые будут круто смотреться, когда вы подадите блюдо.

8. Чем глубже блюдо, тем быстрее схватится пудинг, а также он элегантно смотрится на столе. В идеале это должно быть около 5-6 унций.

9. Если ваша охлажденная паннакота расслаивается на слои молока и сливок, это может произойти по следующим причинам:

a) Желатин не распустился

b) Смесь паннакоты была горячей, когда вы разливали ее по чашкам для застывания.

10. Процедите готовую смесь непосредственно перед тем, как разлить ее в формы для застывания, и ваша паннакота станет гладкой и гладкой.

11. Чтобы распаковать паннакотту: a) Обязательно охладите ее в течение примерно четырех часов, прежде чем пытаться освободить.

b) Смажьте каждую форму маслом без запаха — и для достижения наилучших результатов при этом используйте легкую руку.

c) Проведите ножом по краю каждого, чтобы освободить каждый из формы; или окуните каждую форму всего на несколько секунд в неглубокую емкость с горячей водой перед тем, как вынуть ее.

А если паннакотта просто не выделяется, съешьте ее в форме.

12. Наконец, я приготовил жареные сливы к паннакотте. Они красиво контрастируют со сладостью десерта. Вы можете выбрать любой сезонный фрукт.

Я использовал немного красного вина, сахара и звездчатого аниса для обжаривания слив. Вы можете заменить красное вино фруктовым соком. И не забудьте сбалансировать вкус соуса. Он должен быть немного острым и сладким.

Ингредиенты

Для паннакотты

540 мл двойных сливок

60 мл холодного молока

7 г желатинового порошка

1/2 стакана сахара

1/2 стручка ванили или 1 чайная ложка ванили экстракт

Для обжаренных слив

От 6 до 7 слив

50 г сахарной пудры

100 мл красного вина

щепотка соли

1 цельный звездчатый анис

Метод

Подготовьте формы, слегка смахнув щеткой их с растительным маслом и отставить.В небольшой миске сбрызните желатином холодное молоко и оставьте смесь на 5-10 минут. Он станет мягким, разбухнет и станет губчатым.

Тем временем смешайте сливки и сахар в средней кастрюле и доведите ее до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

Когда сливки станут очень горячими, снимите кастрюлю с огня и добавьте размягченную желатиновую смесь.

Перемешивайте до полного растворения желатина. Добавьте ванильную пасту или экстракт.

Вылейте сливки в десертные чашки и поместите в холодильник для охлаждения на два-четыре часа или до застывания.

Для жареной сливы

Разогрейте духовку до 180 * C. Половина сливы и удалить косточки.

Положите их разрезанной стороной вверх в небольшой противень, добавьте звездчатый анис, посыпьте сверху сахаром и солью и залейте красным вином.

Поставить в духовку и запекать 15 мин в зависимости от размера слив. Следите за тем, чтобы сливы не становились кашицеобразными, они должны быть мягкими и сохранять форму.

Когда все будет готово, вынуть сливы, вылить соус в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Уменьшить до густоты сиропа.

После застывания выньте паннакотту из форм (вам нужно будет провести ножом по внутреннему краю формы и окунуть каждую форму всего на несколько секунд в неглубокую емкость с горячей водой перед тем, как вынуть ее).

Подавать сразу с теплыми обжаренными сливами и соусом из красного вина.

Посетили: 5,324

Панна Котта — шеф-повар Майкл Смит

В моем доме нет шеф-кондитера, поэтому я всегда ищу простой в приготовлении десерт, такой как панна котта.Это итальянское лакомство гладкое и легкое, его можно сдобрить любой травой, специями или ликером. Его настолько просто сделать, что он быстро станет частью вашего репертуара.

Урожайность: 6 порций

Ингредиенты

4 стакана молока
1 стакан белого или коричневого сахара
2 чайные ложки чистого экстракта ванили
1 столовая ложка вашей любимой специи или травы или немного вашего любимого ликера
2 упаковки желатина без вкусовых добавок (примерно 2 1/2 чайных ложки каждая)

Процедура

Вылейте почти все молоко в небольшую кастрюлю и осторожно нагрейте его на среднем огне.Добавьте сахар, ваниль и специи или ликер. Продолжайте нагревать, пока смесь не начнет кипеть.

Тем временем посыпьте оставшееся молоко желатиновым порошком. Подождите минуту или две, чтобы желатин начал регидратировать и впитывать влагу. Влейте горячую молочную смесь и помешивайте, пока желатин полностью не растает и не растворится в смеси.

Равномерно распределите смесь по 6 маленьким формочкам для десертов. Чтобы паннакотта легко высыпалась, слегка смажьте формы маслом перед их заполнением.(Развлекайтесь с формами. Посмотрите вокруг: чашки и формочки подойдут лучше всего, но даже подойдут даже чашки из пенополистирола и пластиковые чашки, обрезанные по размеру.)

Охладите до твердого состояния, по крайней мере, на 2 часа или на ночь. Чтобы извлечь паннакотту из формы, осторожно ослабьте края, накройте небольшой тарелкой и переверните. Не беспокойтесь об остатках! Не будет.

Вариант

Вместо белого или коричневого сахара можно использовать мед или кленовый сироп.Один из моих любимых пикантных приправ для паннакотты — немного измельченного розмарина. Его древесный аромат прекрасно подчеркивается ванилью. Пряный ром, Гран Марнье, мускатный орех и шафран тоже вкусны.

Ванильная панна котта с клубничным соусом (без желатина)

Мой 194-й рецепт, «Ванильная панна котта с клубничным соусом», удивительный итальянский десерт, который переводится как приготовленные сливки. Это слегка подогретый ароматизированный крем, приданный в форму с помощью желатинового / агар-агара.

В детстве меня особенно интересовали желе. Раньше у меня они были часто, когда я был ребенком. Поэтому, когда я впервые увидел шаткую панна котту, когда я смотрел завершение приготовления по местному телеканалу, это сразу привлекло мое внимание. Участник приготовил идеальную кремовую и шаткую паннакотту, и я был так впечатлен, что захотел приготовить ее.

Когда я узнал, что желатин использовался при приготовлении паннакотты, я не был уверен, смогу ли я его попробовать.Хотя это было в моем списке дел, о нем давно забыли. Когда я недавно узнал, что агар-агар является хорошим вегетарианским заменителем желатина, у меня возродился интерес к приготовлению паннакотты.

Мне пришлось долго искать в сети, так как я не мог найти рецепт с использованием агар-агара, который был бы простым и приятным для меня. В конце концов я остановился на том, чтобы делать панна котту именно отсюда. Так как я хотел добавить клубничный соус вместо ревеня, я придумал простой клубничный соус.Сама паннакотта была идеально застывшей, сливочной, слегка сладкой и ароматной с ванилью. Сладкий и острый клубничный соус идеально подходил к панакотте. Это, несомненно, замечательный десерт, который можно приготовить, приложив совсем немного усилий.

Vanilla Panna Cotta

Print

Vanilla Panna Cotta with Strawberry Sauce

Курс: Десерт

Кухня: Итальянская

Автор: Revathi Palani

Количество порций / выходов: 5

Panna Cotta, также известное как Panna Cotta, сливочное это замечательный итальянский десерт из слегка подогретых и ароматных сливок, приданных в форму с помощью желатинового / агар-агара.

Ингредиенты

Для Panna Cotta

• Густые сливки для взбивания — 1 1/2 стакана
• Молоко — 1 стакан
• Агар Агар в порошке — 1 чайная ложка
• Сахар — 1/4 стакана
• Ванильный экстракт — 1 чайная ложка

Для клубничного соуса

• Свежая клубника — 1 фунт (около 20-30 клубники)
• Сахар — 1/3 стакана (регулируется по вкусу)
• Вода — 2 столовые ложки

Инструкции

1. Сначала добавьте сливки, молоко и агар-агар в большую кастрюлю.Взбейте до однородности и оставьте на 15 минут.

2. Теперь добавьте в кастрюлю ванильный экстракт, сахар и хорошо перемешайте. Включите пламя на среднее. Нагрейте, пока сахар и агар не растворится и смесь не закипит. Нагрейте еще 3-4 минуты на слабом пламени, постоянно помешивая, и выключите огонь. Используйте мелкую сетку и процедите смесь молочных сливок в чистую миску.

3. Панна котту можно подавать двумя способами. Для первого способа слегка смазать формочку маслом без запаха.Вылейте смесь панакоты в формочку. Для второго способа держите стеклянный стакан или чашку в слегка наклонном или наклонном положении, как показано на рисунке. Половину чашки залейте смесью панакотты. Охладите, пока паннакотта не застынет. Я оставил его на ночь в холодильнике.

5. Перед подачей на стол опустите формочку в горячую воду на несколько секунд. Проведите ножом по краю, чтобы отделить паннакотту от формочки, и переверните паннакотту с формочки на тарелку.Подавать с клубничным соусом. Для паннакотты, приготовленной в стеклянном стакане / чашке, налейте клубничный соус в пустое пространство и подавайте в вертикальном положении. Наслаждайтесь прохладой.

   
   

Примечания

— Не кипятите смесь сливок и молока в течение длительного времени.

— Если вам нужна менее кремовая паннакотта, вы можете использовать равные части сливок и молока.

— Агар-агар — это вегетарианский вариант для закладки паннакотты.Если вы не вегетарианец, вы также можете использовать желатин. Следуйте инструкциям на упаковке относительно направления использования и количества.

Как приготовить идеальную паннакотту | Десерт

Панна котта, как однажды незабываемо отметила Анджела Хартнетт в одной из первых серий «Великого британского меню» BBC, — это не что иное, как бланманже с причудливым акцентом. Однако по какой-то причине итальянский десерт был возведен в статус классического, в то время как наш освященный веками любимец дня рождения томится в кулинарной депрессии.Нет в мире справедливости, а?

Конечно, десерты, приготовленные из молока и сливок, являются общими для многих культур и часто разделяются очень незначительными различиями — бланманже в его специфическом британском воплощении обычно готовят из коровьего молока и загущают кукурузной мукой, а пьемонтская панна котта как Судя по названию, обычно изготавливается из сливок и заправляется желатином. Таким образом, он намного богаче и мягче, чем его северный кузен — и определенно не из тех вещей, которые вы могли бы подать перевозбужденным детям, если только у вас под рукой не оказалось швабры.На самом деле, хотя мне и больно это признавать, паннакотта — это в целом более элегантный десерт, чем бланманже, который подают крошечными порциями размером с эспрессо со свежими фруктами, а не большими шариками в форме кролика, покрытыми кремом из аэрозольного баллончика.

Однако, как и большинство подобных ему, его очень легко приготовить: смешайте вместе немного сливок, немного сахара, возможно, немного семян ванили или розовой воды, если вам нравится, перемешайте желатин и оставьте его творить чудеса. Но, как и во многих простых итальянских рецептах, все не так, как кажется.(Для начала, несмотря на название, панна котта не готовится. Это действительно так просто.)

Насыщенный и толстый

Самый простой рецепт, который я нахожу (и единственный, который оправдывает название блюда, используя чистые сливки, а не смесь молочных продуктов) предоставлено Полным курсом итальянской кулинарии Урсулы Фериньо.

Я нагреваю двойные сливки и сахар на сковороде, оставляя ванильную эссенцию, чтобы лучше сконцентрироваться на вкусе самого десерта, оставляю его на медленном огне в течение трех минут, затем взбиваю смоченный лист желатина и выливаю его на сервировку. тарелки.Через четыре часа в холодильнике все готово. (Краткое погружение в кипящую воду облегчает эту задачу.) Как только я наконец стряхнул с него плесень, я закопался — и обнаружил, что он настолько богат, что одной ложки вполне достаточно — а я не хрупкий цветок. Предполагается, что панна котта будет пышно сливочной, но это уже слишком.

Диета на выбор

Локателли, тем временем, предлагает более скромный рецепт в Made in Italy, в котором вместо сливок используется молоко, но затем он предназначен для подачи с шоколадно-апельсиновым бисквитом и мороженым с лимонным тимьяном, поэтому возможно, в этом нет ничего удивительного.Это как совершенно другой десерт — чистый и легкий, он мне больше напоминает азиатское молочное желе, чем паннакотту. Красиво, но не совсем в духе блюда.

Золотая середина?

Классическая итальянская кулинарная библия, Серебряная ложка, делает ставку на сочетание молока и сливок, хотя, надо признать, двойных сливок в пять раз больше, чем молока, это никогда не бывает. будет квалифицироваться как здоровый вариант.

Желатин растворяют в теплом молоке, сливки и сахар нагревают вместе в отдельной кастрюле, а затем их смешивают в сервировочном блюде. Хотя этот слишком твердый — почти жевательный — вкус все же лучший; сливочный, но не тошнотворный.

Секрет долгой жизни

Анджела Хартнетт тем временем черпает совет из своей книги «Cucina» от своего старого пьяницы Гордона Рамзи и использует сливки длительного действия, чтобы «стабилизировать» смесь, вместе с жирным молоком.Попробовав продукт UHT вместе с обычными двойными сливками, я не уверен, что оно того стоит: на вкус он почти не жирный, что кажется досадным, учитывая, что сливок в этом конкретном рецепте почти вдвое больше, чем молока.

Интересно, что получившееся блюдо имеет более легкую и молочную текстуру, чем версия Silver Spoon, хотя вкус не такой богатый — он скорее успокаивает, чем поражает, но мне нравится то, что оно имеет правильное колебание. (Один витой шеф-повар из Лас-Вегаса однажды сказал мне с совершенно невозмутимым лицом, что панна котта должна покачиваться, как «красивая женская грудь», и, несмотря на мой ограниченный опыт в таких вопросах, это, кажется, отвечает всем требованиям.Оказывается, эта точка зрения широко распространена.)

Йогурт и панна Коттер

Самый необычный рецепт панна котты, с которым я столкнулся, принадлежит ирландскому шеф-повару Денису Коттеру, который использует овечий йогурт и каррагин, также известный как ирландский мох, в своем рецепте «Дикий чеснок, крыжовник и я» — » «йогурт делает его более насыщенным и сливочным, — объясняет он, — а также маскирует потенциально подавляющий вкус самого каррагена».«

Водоросли трудно достать в северном Лондоне, я обращаюсь к аналогичному подходу Найджела Слейтера, но основанному на желатине, который, по его словам,« заставит пуристов кричать ». Он считает, что йогурт« придает долгожданную свежесть », я просто думаю это придает паннакотте вкус йогурта и придает ей слегка зернистую текстуру, очевидную даже в собственной версии Найджела (Денис, я должен признать, похоже, достиг того, что мастера маникюра называют «стеклянным блеском»).

Пахта

Путешествуя по форумам гурманов в надежде узнать, как сделать мои панна котты легкими, но при этом ароматными, я натолкнулся на идею пахты, которая, как я подозреваю, добавит «свежести», которую искал Найджел, не нарушая гладкости, которая есть , на мой взгляд, главное удовольствие от панна котты.Хотя, благодаря Марте Стюарт, это кажется скорее американской тенденцией, мне удалось найти на сайте Waitrose британский рецепт, в котором пахта добавляется к охлаждающим сливкам, смеси сахара и желатина.

Опять же, набор слишком плотный, но мне нравится легкая острота, которая помогает сбалансировать богатую сладость сливок. Рецепт призывает меня уменьшить смесь сливок на четверть, прежде чем добавлять желатин, однако, я думаю, что это немного портит вкус — перегретые сливки никогда не будут такими же на вкус, даже если вам удастся предотвратить их подгорание.

Моя самая большая проблема, когда я решил использовать двойные сливки, молоко и пахту в соотношении 2: 1, чтобы придать богатый, но не болезненный вкус, — это оценка набора. Это тонкий баланс: слишком много желатина и паннакотта будет неприятно жевательной, слишком мало — и вы приготовили соус. В конце концов, после изрядного количества неудач я добился идеального колебания.

Ароматизаторы

В статье Oxford Companion to Food о panna cotta подчеркивается, что «если используется ароматизатор, он должен быть нежным.«Найджел Слейтер, Денис Коттер и Джорджио Локателли — все выбирают розовую воду и семена ванили — мне нравится легкий летний оттенок цветов, но, вопреки современным обычаям, мне не нравится ваниль, которая придает ей вкус. на мой взгляд, как заварной крем.

Тем не менее, каждому по-своему — панна котта — это приятный десерт, который будет работать с чем угодно, от карамели до шафрана, хотя хороший совет от Локателли — не добавлять ароматизаторы на основе спирта, такие как розовая вода, до тех пор, пока смесь немного остыла, иначе ароматизатор испарится.Я предпочитаю оставлять свою паннакотта простой и подавать ее со свежими фруктами (ягоды позднего лета — отличный выбор) в качестве резкого контраста.

Идеальная панна котта

Panna cotta — такое простое блюдо, что и вкус, и текстура должны быть точными — повару действительно негде спрятаться с этим. Однако после того, как вы его взломаете, это идеальный вариант для тех (немногих) случаев, когда Angel Delight просто не режет горчицу.

На 4 порции

2 x 2 г листьев желатина
300 мл двойных сливок
115 г сахарной пудры
100 мл жирного молока
50 мл пахты
Растительное масло для смазки

1. Замочите желатиновые листья в холодной воде. Вылейте сливки в кастрюлю, добавьте сахар и осторожно нагрейте, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения, а затем снимите огонь.

2. Выдавите желатин, а затем перемешайте его с теплой кремовой смесью, чтобы он растворился.Перелейте через сито в чистую миску и добавьте молоко и пахту. Попробуйте сладость и при необходимости добавьте больше сахара.

3. Смажьте маслом 4 чашки эспрессо или маленькие формочки и распределите смесь между ними. Охладите, а затем поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.

4. Чтобы перевернуть посуду, опустить ее на короткое время в кипящую воду, а затем перевернуть на тарелки. Подавать с ягодами или фруктовым компотом.

Панна котта — один из немногих по-настоящему великолепных итальянских десертов.Какие ароматизаторы вы добавляете в свой (какие-нибудь полезные советы по поводу пикантных версий?) И с чем вам нравится их есть? И выйдет ли кто-нибудь в поддержку великого британского бланманже?

Дом и семья: Panna Cotta из ванильных бобов

Победитель конкурса «Лучший домашний повар» Дина Делеаса-Гонсар вернулась с этим восхитительным десертом.

Состав

Ингредиенты для Panna Cotta

• 1 конверт желатина без вкусовых добавок (около 1 столовой ложки)
• 3 столовые ложки холодной воды
• 2 стакана жирных сливок
• 1 половина и половина стакана
• 1/3 стакана сахара
• 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта
• 1 стручок ванили с очищенными бобами

Состав для малинового соуса

• 1 пинта свежей малины
• 1/4 стакана сахара
• 2 столовые ложки лимонного сока
• щепотка соли
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала

Panna Cotta из ванильных бобов — Дом и семья

Направления для Panna Cotta

1.В маленькой кастрюле налейте холодную воду и посыпьте желатином. Нагрейте желатиновую смесь на слабом огне до полного растворения. Снять с огня.

2. В большой кастрюле смешайте жирные сливки, половину и половину и сахар. На среднем огне доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Как только смесь нагреется и сахар растворится. Снять с огня.

3. Добавьте ванильный экстракт и смесь желатина. Добавьте стручки ванили, помешивая, чтобы они смешались.

4.Разложите смесь по формочкам. Дайте им остыть до комнатной температуры, затем положите в холодильник накрыть крышкой на 4 часа или на ночь.

5. Если вы хотите подавать паннакотту из формочки, окуните формочки по одной в таз с горячей водой на 3 секунды. Проведите тонким ножом по краю каждой формочки и переверните формочку в центр небольшой тарелки.

Рекомендации по приготовлению малинового соуса

Смешайте малину, сахар, лимонный сок и соль в небольшой кастрюле, установленной на слабом огне.Готовьте, пока ягоды не выделят сок и не начнут распадаться, около 5 минут. Резиновым шпателем продавить ягоды через мелкоячеистое сито; выбросить твердые частицы. Верните процеженный сок в кастрюлю, добавьте кукурузный крахмал и варите, пока смесь не закипит. Затем дайте остыть и охладите, пока не будете готовы к использованию!

* Еще я использовала листья мяты для украшения этого блюда.

Узнайте больше об этом выпуске >>

Узнайте больше о вкусных рецептах на сайте Pinterest для дома и семьи

Настоящая панна-котта без желатина — Идеальные рецепты Иларии

Думая о знаменитом десерте, который можно найти почти в каждом итальянском ресторане, я вспомнил, как мои бабушки готовили его из простых и доступных ингредиентов.Я провел несколько тестов, чтобы добиться идеального результата, потому что, к сожалению, у меня не было рецепта … так что давайте поговорим о вкусной, сливочной, нежной и настоящей Панна Котта без желатина !

Panna Cotta (произнес. Pun-nuh cot-tuh — означает «приготовленные сливки») — отличный итальянский десерт, родившийся в регионе Пьемонт, а затем широко распространенный по всей Италии, обычно готовится из сливок, заправляется желатином, подается охлажденным и покрытым сверху. с шоколадом, лесными ягодами или карамельным соусом.

Но некоторое время назад у людей не было широко доступного желатина в кладовой, и они использовали вместо него яичные белки. Таким образом, этот рецепт может быть полезен , чтобы использовать остатки яичных белков вместо того, чтобы их выбрасывать (вы можете заморозить лишние яичные белки и разморозить их в холодильнике, когда будете готовы их использовать).

Сегодня вы можете найти желатин в каждом продуктовом магазине, и вы можете легко приготовить панна котта за несколько минут, но мне больше всего нравится этот традиционный рецепт панна котта, потому что я думаю, что в нем настоящий вкус панна котта .

Настоящая панна-котта без желатина

Сложность: средняя
Приготовление: 5 минут + время охлаждения Время приготовления: 90 минут
Урожайность: 4

Состав:

• 500 мл двойных / жирных сливок (2 + 1/3 стакана)
• 150 гр яичных белков (около 5 средних яиц, но постарайтесь быть точными) *
• 80/100 г гранулированного белого сахара (я использую 80 г / 3 унции) *
• 1/2 пустой стручок ванили или 1/4 стручка ванили с семенами

(* Я предпочитаю не преобразовывать эти ингредиенты в меры объема, потому что в десертах вес важен для конечного результата)

Инструкции:

Положите сливки, сахар и стручок ванили в кастрюлю и доведите до кипения.Снять с огня, удалить стручок ванили и дать остыть.

Разогрейте духовку до 300 ° F — 150 ° C — газовая отметка 2.

В миске взбейте яичные белки вилкой, следя за тем, чтобы не образовалась пена или пузырьки, иначе ваша Panna Cotta выйдет с дырками, пока белки не станут жидкими, как вода, и не потеряют эластичность. Если вы можете найти их в продуктовом магазине, используйте пастеризованные яичные белки, которые лучше, потому что они обычно идеально жидкие.

: один из читателей прокомментировал ситуацию, сказав, что для взбивания яичных белков она использовала погружной блендер вместо вилки.Чтобы сделать текстуру похожей на воду, потребовалось около 15 секунд, и, если держать все лезвие под поверхностью, пузырьки не образовывались.

Добавьте яичные белки в кремовую смесь (как вы можете видеть на картинке выше, я создал пену, потому что я очень спешил, но я решил, добавив яичные белки через сито в кремовую смесь, и это также остановило любое яйцо. белые примеси).

Хорошо перемешайте вилкой и распределите смесь по формам с антипригарным маслом, смазанным маслом.

Сразу налейте кипяток в форму для выпечки, пока уровень воды не достигнет 3/4 формы.

Поместите формы в форму (метод водяной бане).

На изображении может быть 1/3, но кипящая вода должна достигать 3/4 высоты формы.

Выпекайте при температуре 300–150 ° C — газовая отметка 2 в течение 1 1/2 часа (90 минут) или до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.
Если вы запекаете панна котту при температуре 275–140 ° C (газовая отметка 1), вам потребуется около 2 часов, и поверхность станет менее окрашенной.

Выключите духовку и дайте Panna Cotta полностью остыть внутри, прежде чем накрывать формы полиэтиленовой пленкой.

Охладите несколько часов (минимум 4).

Чтобы подать на стол, распакуйте панна-котту с помощью тонкого ножа или длинной иглы, нагретой в кипящей воде, вокруг внутренней части каждой ножки. Выложите каждую панна-котту на тарелку для десерта, удерживая основу теплой тканью, чтобы облегчить высвобождение. Если вам не нравится мягкая коричневая корочка в конце панна-котты, удалите ее перед подачей на стол.

Полить ложкой любимого соуса или свежих фруктов или просто посыпать сахарной пудрой.

Ой! Извините, я не мог дождаться! 😉

И теперь у вас есть сливочная, сытная, настоящая Панна Котта! Да, это довольно длинный рецепт, но результат стоит того!

Аутентичная безжелатиновая панна котта

Общее время

1 час 35 минут

Автор: Ilaria’s Perfect Recipes

Тип рецепта: Десерт

Кухня:

1. Поместите сливки, сахар и стручок ванили в кастрюлю и доведите до кипения.
2. Снимите с огня, удалите стручок ванили и дайте остыть.
3. Разогрейте духовку до 300 ° F — 150 ° C — газовая отметка 2.
4. В миске взбейте яичные белки вилкой, следя за тем, чтобы не образовалась пена или пузырьки, иначе ваша панна-котта выйдет с дырками, пока белые стали жидкими, как вода, и потеряли эластичность.
5. Добавьте яичные белки в кремовую смесь.
6. Хорошо перемешайте вилкой и распределите смесь по смазанным маслом формам с антипригарным покрытием.
7. Немедленно налейте кипяток в форму для выпечки, пока уровень воды не достигнет ¾ формы.
8. Поместите формы в форму (метод водяной бане).
9. Выпекайте при температуре 300–150 ° C — газовая отметка 2 в течение 1,5 часа (90 минут) или до тех пор, пока поверхность не станет золотисто-коричневой.