Как приготовить сабджи: самый вкусный рецепт сабджи с фото

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сабджи | Рецепт сабджи с фото | Индийское овощное рагу

Индийское овощное рагу

Кухни мира очень разнообразны и безумно интересны! Всегда удивляют то своей экзотичностью, то наоборот необыкновенной похожестью. Вот например, удивительное блюдо индийской кухни — сабджи: с одной сторона привычное овощное рагу, а с другой стороны разнообразные овощи, панир и необыкновенная смесь пряных трав!

Овощи для приготовления сабджи могут быть самыми разнообразными и варьироваться в соответствии с вашими предпочтениями и желаниями — и тогда каждый раз у вас будет новое блюдо. Для сабджи лучше раздобыть индийский сыр панир, так как в процессе обжаривания он не плавится. Но если поиски не увенчались успехом, то достойной заменой будет адыгейский сыр. Состав специй как и краски Индии поражают — это и привычные уже карри и кориандр, и немного не привычные специи, такие как шамбала (семена пажитника) и измельчённый корень асафетиды.

Сабджи подают с рисом и тонким лавашом, который в Индии называют чапати и готовится он из воды, соли и цельной пшеничной муки грубого помола на открытом огне.

Как приготовить «Сабджи» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления сабджи понадобится морковь, брюссельская капуста, брокколи, 3-4 средних картофелины, свежий имбирь, панир, томатный сок, сливочное масло и специи.

Шаг 2 Ссылка

Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной приблизительно 1-2 см.

Шаг 3 Ссылка

Морковь так же очистить и нарезать мелкими кубиками.

Шаг 4 Ссылка

Брюссельскую капусту разрезать пополам, а соцветия брокколи разобрать на небольшие бутоны (можно использовать замороженные овощи).

Шаг 5 Ссылка

Имбирь очистить и натереть на мелкой тёрке, так чтобы мякоти было приблизительно 1 чайная ложка.

Шаг 6 Ссылка

Панир нарезать кубиками со стороной около 2-3 см.

Шаг 7 Ссылка

Разогрейте в глубокой сковороде с толстым дном сливочное масло. Положите специи в следующем порядке: кумин, потом когда семена начнут потрескивать добавьте имбирь и красный перец, через несколько секунд, чёрный перец, асафетиду, кари и шамбалу, в конце положите куркуму — хорошо всё перемешайте.

Шаг 8 Ссылка

Добавьте в сковороду сыр и обжарьте его до золотистой корочки на большом огне.

Шаг 9 Ссылка

Затем выложите овощи: сначала морковь и картофель и обжарьте 2-3 минуты.

Шаг 10 Ссылка

А затем выложите брокколи и брюссельскую капусту — обжарьте овощи на сильном огне 3-4 минуты, аккуратно помешивая.

Шаг 11 Ссылка

Затем огонь убавить до минимума, влить томатный сок, горячую воду и добавить соль — опять аккуратно всё перемешать.

Шаг 12 Ссылка

Накройте сабджи крышкой, тушите овощи на медленном огне 20-25 минут до готовности.

Сабджи – рагу по-индийски – Рецепты – Домашний

Сабджи – это классика индийской ведической кухни. Это блюдо напоминает овощное рагу, однако ни в одно рагу не добавляют столько специй, сколько кладут индианки в сабджи. И дело даже не в количестве, а в разнообразии используемых приправ. Однако, ничего сложного в этом нет, и индийское рагу вполне можно приготовить дома, например, под впечатлением от посещения выставки «Загадочная Индия». Кроме овощей и специй, в сабджи используется панир – индийский домашний сыр, который можно заменить на адыгейский.

РЕЦЕПТ САБДЖИ

5 картофелин
1/4 кочана капусты
1 морковка
3 ст. л. зеленого горошка

100 г сметаны
50 г сливочного масла
100 г Панира или Адыгейского сыра
120 мл воды
1/6 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. куркумы
1/4 ч. л. молотого кориандра
1/4 ч. л. молотого имбиря
1 лавровый лист
1/6 ч. л. асафетиды*

*Индийская приправа, по вкусу напоминает чеснок (можно приготовить и без нее)

Также можно добавить по одной щепотке кумина и фенхеля

Также можно добавить тыкву, цветную капусту, спаржу, брюссельскую капусту

1. На дно кастрюли положить порезанную кубиками морковь, сверху на нее капусту, а затем на капусту – картошку. Если используете тыкву, ее нужно положить на самый верх.

2. Добавить воду и лавровый лист и тушить на небольшом огне 15-20 минут. Перемешивать блюдо не нужно. Не бойтесь, что оно подгорит: воды, а также сока, который дадут овощи, будет вполне достаточно.

3. Снять с огня, добавить зеленый горошек, масло и специи, адыгейский сыр или панир и сметану, перемешать и оставить на 5 мин. Индийское блюдо готово!

Сабджи с адыгейским сыром

более 150 рецептов вегетарианских, веганских, безглютеновых, сыроедческих блюд: Сабджи или Индийское овощное рагу

2 этап:
Добавить промытые овощи к картофелю, перемешать.

как приготовить овощное рагу по-индийски

Экология потребления. Еда и рецепты: Можно готовить практически из любых овощей, добавлять при приготовлении…

Сабджи — блюдо индийской кухни, представляющее собой овощное рагу. 

Можно готовить практически из любых овощей, добавлять по-желанию при приготовлении панир (домашний сыр типа адыгейского), сметану, сливки.

Ингредиенты:

• картофель очищенный — 700 г
• фасоль стручковая — 150-200 г 
• адыгейский сыр — 300 г
• лук репчатый — 2 шт. крупных
• помидоры — 2 шт. средних
• чеснок — 2 зубчика
• зелень  — прим. 100 г
• набор специй — 1 ч. ложка (приправа острая)
• масло сливочное или растительное  — 30-50 г

Набор специй примерно такой:

куркума молотая, кумин молотый, кориандр молотый, горчицы семена, перец черный молотый, корица молотая, асафетида, перец чили молотый, пажитника листья, мускатный орех молотый, гвоздика молотая, кардамон молотый, фенхель.

Приготовление:

Лук мелко порезать и обжарить до желтоватого цвета на растопленном масле, добавить помидоры, протертые в блендере, приправу, потушить 2-3 минуты.

Добавить резаный кубиками картофель, фасоль, перемешать и готовить на среднем огне, помешивая до готовности картофеля.

Сыр порезать кубиками, обжарить отдельно на растопленном масле, добавить в овощи, осторожно перемешать, добавить рубленый чеснок и половину рубленой зелени, перемешать, закрыть крышкой и оставить на несколько минут.

Подавать горячим, посыпав свежей рубленой зеленью.

фото: monsoonspice.com

Приятного Вам аппетита! Готовим с econet.ru

Также вкусно: Как приготовить вегетарианский индийский суп ДАЛ 

Лобио из красной фасоли и грецкими орехами​

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Горме Сабзи Рецепт | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1/2 стакана растительного масла

2 фунта свежей зелени (8 пучков петрушки, 8 пучков персидского лука-порея, 2 пучка кинзы, 2 пучка пажитника, 1 пучок шпината), мелко нарезанных

1 большая белая луковица, мелко нарезанная

1 зубчик чеснока, измельченный

1 чайная ложка молотой куркумы

1 фунт говядины или баранины, нарезанной на средние куски

2 чашки вареной красной фасоли

1 1/2 столовой ложки молотого черного перца, плюс дополнительно по мере необходимости

1 столовая ложка соли, плюс дополнительная по мере необходимости

6 сушеных персидских лаймов, по 2 отверстия на противоположных сторонах каждого

Рекомендуемая подача: рис басмати

Мускатная тыква с горохом Сабзи

Используйте мускатную тыкву в сезон, чтобы приготовить сабзи с мускатной тыквой и горохом! Приготовленный с луком, помидорами, листьями карри и специями, он так хорош с любым хлебом или в качестве гарнира к рису и далу. Он также веганский и не содержит глютена.

Теперь, когда мы закончили со всеми рецептами Дивали, мы можем переключиться на осенние и зимние продукты. Один из моих абсолютных фаворитов в это время года — Баттернат Сквош.

Он великолепен в супах и чили, а также в бхарте, но позвольте мне сказать вам, ребята, что он действительно хорош и в простом сабзи в индийском стиле! Для тех, кто не знает, сабзи — это то, что мы называем любым простым жареным мясом в северной Индии. Например, мы бы назвали это бхинди ки сабзи, а не бхинди масала и так далее.Дома мы никогда не использовали слово «карри» :).

Сабзи из мускатной тыквы, приправленный свежими листьями карри, имбирем, букетом специй и зеленым горошком. Орехи кешью придают ему приятный хруст и текстуру. В нем есть сладость тыквы и гороха, легкая пикантность чили и специй, резкий запах помидоров и хруст кешью, такой ароматный, что вам понравится!

Ингредиенты

Мускатная тыква : Мне нравится покупать нарезанные кубиками тыквы в Trader Joe’s или Costco. Вы можете купить целую тыкву и нарезать ее самостоятельно. Обязательно нарежьте на кусочки размером от 1 до 1 и 1/2 дюйма.

Зеленый горошек : свежий или замороженный зеленый горошек, который подходит для свежего, требует больше времени для приготовления. Я использовал здесь замороженный горошек, так как он обычно доступен здесь. Мне нравится замачивать замороженный горошек в теплой воде на 10 минут перед использованием в рецепте.

Специи : сабзи получает свой аромат от таких специй, как тмин, кориандр, куркума. Кашмирский красный порошок чили также придает цвет сабзи.

Кешью : мне нравится использовать кешью для текстуры в этом сабзи, но если у вас аллергия на орехи или вы не хотите использовать кешью, вы можете пропустить его.

Травы и приправы : свежие листья карри, имбирь, кинза, перец чили, все они добавляют свежести этому сабзи.

Пошаговые инструкции

1- Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Смешайте нарезанную кубиками тыкву с 1 чайной ложкой масла (я использовала масло авокадо).Переложите на подготовленный противень и запекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут или до тех пор, пока вилка не станет мягкой. Я использую предварительно нарезанную тыкву от Costco, что упрощает рецепт. Если вы собираетесь нарезать тыкву, нарежьте ее на кусочки размером от 1 до 1,5 дюймов.

2- Пока тыква находится в духовке, нагрейте кастрюлю на среднем огне над плитой. После нагрева добавьте 1 столовую ложку масла. Затем добавьте 3/4 чайной ложки семян горчицы и дайте им лопнуть. Добавьте кешью и готовьте, пока они не станут светло-золотисто-коричневого цвета, примерно 30–45 секунд.

3- Затем добавьте нарезанный лук, зеленый перец чили, листья карри и имбирь. Добавьте 1/4 чайной ложки соли и готовьте около 3 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.

4- Затем добавьте 2 небольших нарезанных помидора и 1 столовую ложку томатной пасты. Готовьте 30 секунд, затем добавьте 1/4 стакана воды и готовьте еще 30 секунд.

5- Добавьте все специи: порошок кориандра, порошок тмина, куркуму, порошок кашмирского красного перца чили и копченую паприку. Также добавьте оставшуюся соль (от 1/4 до 1/2 чайной ложки, отрегулируйте по вкусу) и сахар и готовьте 30 секунд.

6- Добавьте 1/2 стакана воды и добавьте зеленый горошек и кинзу. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты.

7- Вмешайте жареную тыкву, добавьте оставшуюся 1/4 стакана воды (всего воды, добавленной в сабзи, было 1 стакан). Очень хорошо перемешайте и накройте крышкой. Варить 2 минуты.

8- Затем выключите огонь и дайте настояться под крышкой еще 5 минут, чтобы ароматы смешались. Добавьте измельченный касури мети (по желанию) и подавайте горячим!

Предложения по подаче

В этом сабзи очень много хлеба!

Нам понравилось с раги роти, получилось очень вкусно и сытно.

Вы также можете отведать его вместе с далом и рисом или киноа.

Настроить по вкусу

Этот сабзи из тыквы и гороха можно отрегулировать по вкусу и предпочтениям.

• пропустите кешью, если у вас аллергия на орехи или вы не едите кешью.
• томатную пасту можно не использовать, хотя она добавляет вкуса.
• для более острого сабзи увеличьте количество зеленого чили и добавьте немного обычного порошка чили в дополнение к порошку красного кашмирского чили.
• сюда можно даже чеснок добавить, будет очень красиво.

Приготовление тыквы на плите

Мне очень нравится вкус мускатной тыквы, когда ее жарят в духовке, поэтому я сначала готовлю ее в духовке, а затем добавляю к масале и всему остальному.

При желании можно приготовить на самой сковороде. Вам нужно будет добавить его с дополнительной водой и варить под крышкой около 15 минут, пока он полностью не приготовится.

Надеюсь, вам всем понравится это сабзи из тыквы с орехами, дайте мне знать, как оно получилось у вас!

Если вы пробовали этот рецепт, не забудьте оценить рецепт! Вы также можете следить за мной в Facebook, Instagram, чтобы узнавать, что происходит на моей кухне, и на YouTube, чтобы смотреть мои последние видео.

Мускатная тыква с горохом Сабзи

В этом сабзи из мускатной тыквы и гороха используется свежая сезонная тыква вместе с ароматными специями, кешью и листьями карри, чтобы сделать ароматную веганскую закуску! Хорошо сочетается с хлебом, таким как роти, пури и паратха.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Гарнир к курсу

Индийская кухня

Порции 4

Калорийность 153 ккал

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Линия выпечки с пергаментной бумагой. Смешайте нарезанную кубиками тыкву с 1 чайной ложкой масла (я использовала масло авокадо). Переложите на подготовленный противень и запекайте при температуре 425 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут или до тех пор, пока вилка не станет мягкой. Я использую предварительно нарезанную тыкву от Costco, что упрощает рецепт. Если вы собираетесь нарезать тыкву, нарежьте ее на кусочки размером от 1 до 1,5 дюймов.

• Пока тыква находится в духовке, нагрейте кастрюлю на среднем огне над плитой. После нагрева добавьте 1 столовую ложку масла. Затем добавьте 3/4 чайной ложки семян горчицы и дайте им лопнуть.Добавьте кешью и готовьте, пока они не станут светло-золотисто-коричневого цвета, примерно 30–45 секунд.

• Затем добавьте нарезанный лук, зеленый перец чили, листья карри и имбирь. Добавьте 1/4 чайной ложки соли и готовьте около 3 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.

• Затем добавьте 2 небольших нарезанных помидора и 1 столовую ложку томатной пасты. Готовьте 30 секунд, затем добавьте 1/4 стакана воды и готовьте еще 30 секунд.

• Добавьте все специи: кориандр, тмин, куркуму, кашмирский красный перец чили и копченую паприку.Также добавьте оставшуюся соль (от 1/4 до 1/2 чайной ложки, отрегулируйте по вкусу) и сахар и готовьте 30 секунд.

• Добавьте 1/2 стакана воды и добавьте зеленый горошек и кинзу. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты.

• Добавьте жареную тыкву, добавьте оставшуюся 1/4 стакана воды (всего воды, добавленной в сабзи, было 1 стакан). Очень хорошо перемешайте и накройте крышкой. Варить 2 минуты.

• Затем выключите огонь и дайте настояться под крышкой еще 5 минут, чтобы ароматы смешались.Добавьте измельченный касури мети (по желанию) и подавайте горячим! Он очень хорошо сочетается с хлебом, таким как пури, паратха, или в качестве гарнира с рисом и далом.

1. Времени на приготовление будет больше, если использовать целый кабачок и разрезать его на кусочки. Я предпочитаю использовать предварительно нарезанные тыквы из Costco или Trader Joe’s, чтобы ускорить процесс.
2. Не употребляйте орехи кешью, если они вам не нравятся или у вас на них аллергия.

Калорийность: 153 ккалУглеводы: 23 г Белки: 4 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 2 г Мононенасыщенные жиры: 4 г Трансжиры: 1 г Натрий: 342 мг Калий: 673 мг Клетчатка: 5 г Сахар: 7 г Витамин А: 12863 МЕВитамин С: 81 мг 200 мг Кальций: 81 мг

Мгновенный горшок Горме Сабзи (тушеное мясо с персидскими травами)

Этот рецепт для Мгновенного горшочка Горме Сабзи позволяет приготовить классическое персидское рагу с травами, не дожидаясь его готовности целый день. Этот пост содержит партнерские ссылки.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Мы являемся участниками партнерской программы Amazon. За любую продажу по нашим ссылкам мы получаем небольшую комиссию. Ваша цена не изменится. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашей политикой раскрытия информации.

Горме Сабзи — одно из моих любимых персидских рагу. Моя семья и я буквально ссоримся из-за последнего кусочка тушеного мяса и того, кто его получит. Излишне говорить, что я делаю ghormeh sabzi довольно часто.

Хотя это и несложный рецепт, он не для слабонервных. Если у вас нет кухонного комбайна, вам придется измельчить все травы вручную. И тушеное мясо должно вариться весь день, пока оно не будет готово. Но, используя кастрюлю быстрого приготовления, вы можете приготовить это вкусное рагу за долю времени.

Что такое

Если есть какое-то типично персидское блюдо, то это  Khoreshteh Ghormeh Sabzi , рагу из трав, приготовленное из петрушки, кинзы, зеленого лука и пажитника. Он не только невероятно ароматный, но и безумно вкусный.

Рагу готовится из говядины или баранины. Для говядины вы можете использовать тушеное мясо, куски лондонского жаркого, ростбиф или голяшку. Для баранины используются только рульки. Вы также можете сделать это блюдо вегетарианским и либо вообще отказаться от мяса, либо добавить грибы.

Ghormeh Sabzi также содержит бобы. Я предпочитаю красную фасоль, но многие персы также предпочитают пинто. Рагу подается на подушке из рассыпчатого риса басмати.

Как приготовить 

Как бы я ни любил есть  гормех сабзи , не буду врать. Это трудоемко и занимает целый день, чтобы приготовить. Есть овощи, которые нужно очистить и нарезать, затем тушение мяса, обжаривание овощей и, в основном, варка на медленном огне в течение всего дня, чтобы ароматы растаяли.

Поэтому, когда я его готовлю, я готовлю огромное количество тушеного мяса, чтобы мы могли наслаждаться им снова и снова.

Несмотря на то, что я домохозяйка и технически у меня есть целый день, чтобы приготовить рагу, мне все же хотелось бы немного ускорить процесс.Я очень нетерпеливая женщина. Я подумал, что это идеальная работа для моего Instant Pot.

Преимущества приготовления

Вы состоите в фан-клубе Instant-Pot? Все мои друзья спрашивали меня об этом и что я думаю об этом. У меня есть признание. Мой 6-литровый Instant Pot пролежал в коробке более шести месяцев, прежде чем я, наконец, вынул его и использовал в первый раз. Затем потребовалось еще шесть месяцев, чтобы использовать его снова.

Я не возражаю против традиционного медленного приготовления, но я понимаю привлекательность того, что предлагает Instant Pot. Я делаю персидский рис традиционным способом, я не использую рисоварку или кастрюлю быстрого приготовления. Все дело в tahdig , вкусной корочке, которую можно получить, только приготовив рис в обычной кастрюле.

Я не пробовал делать йогурт в мультиварке, но слышал восторженные отзывы о том, насколько это просто. У меня есть мультиварка на 8 литров, которая подходит для нашей большой семьи.В общем, я скептически относился к Instant Pot, оправдавшему всю шумиху.

Когда я впервые приготовил гормех сабзи в своей мультиварке, я был приятно удивлен. Вкус был хорошим, и я был рад видеть, что могу удвоить свой первоначальный рецепт и приготовить достаточно ghormeh sabzi для 8 больших порций. Но самое главное, рагу было готово к употреблению через 90 минут после того, как я начал.

Кастрюля быстрого приготовления

Настоящие любители этого рагу будут утверждать, что гормех сабзи нельзя подавать в день приготовления.То, что через день или два он становится намного вкуснее. Я согласен с этим фактом: ghormeh sabzi на следующий день еще вкуснее. Но как только мои дети входят в дверь из школы и чувствуют этот отчетливый запах ghormeh sabzi , ну, они не будут ждать следующего дня.

После того, как я несколько раз приготовила это рагу в кастрюле, моя привередливая семья была просто поражена результатом. Мой муж сказал мне, что вкус отличный, несмотря на короткое время приготовления. Конечно, на следующий день он будет еще вкуснее!!

Но я не могу отрицать, как легко было приготовить это рагу в мультиварке.Особенно, когда я включил его, чтобы потушить, вышел из дома, чтобы забрать мой автомобильный пробег, и вернулся, чтобы увидеть, что на моей кухне пел нагнетательный клапан, а ghormeh sabzi был почти готов.

Теперь вопрос о цвете кастрюли быстрого приготовления ghormeh sabzi .

Как и в других культурах, существует много споров о том, как правильно обжаривать травы для этого блюда. Некоторым нравится готовить травы в большом количестве масла в течение длительного периода времени, пока цвет трав не станет очень темно-зеленым, иногда почти черным.

Другие клянутся, что используют СУШЕННЫЕ травы для этого блюда, что лично я считаю пародией. Извините, но свежие лучше.

Последние мысли

Без мультиварки я предпочитаю обжаривать травы перед тем, как добавить их в рагу, но я не готовлю их, пока они не станут почти черными. Я клянусь, что прекрасный аромат трав уменьшается с этим чрезмерным приготовлением. И мои гости клянутся, что мой ghormeh sabzi безумно хорош, так что результаты говорят мне обо всем.

В этом рецепте я подрумяниваю мясо, лук и овощи в мультиварке. Даже на сильном огне я обнаружил, что с плитой и сковородой получаю лучшие результаты. Глубокая кастрюля быстрого приготовления честно готовит вашу еду на пару в режиме тушения, особенно с этими ингредиентами и количеством.

Вы можете делать все это над плитой, чтобы получить более горячую сковороду, но, честно говоря, это противоречит цели использования всего одной кастрюли для всего этого. Мне понравилось, что у меня была только одна кастрюля, чтобы очистить потом. Если вам нравится этот рецепт супа быстрого приготовления гормех сабзи , то вы должны попробовать мой рецепт супа быстрого приготовления аш рештех персидского супа с лапшой с фасолью и зеленью.

Я приготовил еще одно классическое персидское рагу в скороварке, если вам интересно. Нажмите здесь, чтобы посмотреть мой рецепт Instant Pot Khoresh Gheymeh (персидское рагу из гороха).

Вы сбиты с толку своим Instant Pot? Вот несколько отличных постов, которые помогли мне лучше сблизиться с моим Instant Pot:

Итак, мой анализ кастрюли быстрого приготовления и мой рецепт кастрюли быстрого приготовления  Гормех Сабзи. Для тех из вас, кто хочет приготовить это легендарное блюдо быстрее, Мгновенная кастрюля определенно для вас.В моем блоге есть еще один рецепт Khoreshteh Ghormeh Sabzi , где я добавляю в смесь капусту. Мой традиционный рецепт горме сабзи с капустой можно посмотреть здесь.

И, конечно же, это блюдо подается с пропаренным рисом басмати. Если у вас есть еще один Instant Pot, не стесняйтесь делать это в нем. Но я все же предпочитаю готовить рис на плите. Нажмите здесь, чтобы посмотреть мой рецепт персидского риса басмати с картофельной корочкой.

Выход: порций 8

Мгновенный горшок Горме Сабзи (персидское тушеное мясо с говядиной)

Этот рецепт горшочка быстрого приготовления Горме Сабзи позволяет приготовить классическое рагу с персидскими травами, не дожидаясь его готовности целый день.

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 2 часа 15 минут

Ингредиенты

• 18 унций свежей петрушки (около 5 пучков)
• 8 унций свежей кинзы (около 5 пучков)
• 2 пучка зеленого лука
• 1 коричневая луковица
• 2 фунта тушеного мяса, кубики размером 1 дюйм
• 1 чайная ложка соли
• ½ чайной ложки молотого черного перца
• 1 ½ чайной ложки молотой куркумы
• 1 ст. л. муки общего назначения
• 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
• 3 ст.л. сушеного пажитника
• 3-6 сушеных персидских лаймов
• 4 чашки говяжьего бульона
• ¼ чашки лимонного сока (по желанию)
• 20 унций консервированной красной фасоли

Инструкции

1. У петрушки и кинзы удалите стебли, особенно толстые, одревесневшие.
2. Вымойте, высушите и высушите зеленые овощи. Спиннер для салата отлично подходит для этого шага.
3. Высушенные овощи измельчите партиями с помощью кухонного комбайна с металлическим лезвием и отложите в сторону.
4. Зеленый лук очистить и нарезать тонкими ломтиками, отделив белок от зелени.
5. Очистите и мелко нарежьте лук.
6. В большой миске смешайте мясо, соль, перец, куркуму и муку, пока мясо не будет равномерно покрыто. Отложите.
7. Нажмите функциональную кнопку «Обжаривание» на 6- или 8-литровой кастрюле быстрого приготовления. Выберите температуру «Больше» с помощью кнопки «Настроить».
8. Когда Instant Pot показывает «Горячий», добавьте 1 столовую ложку оливкового масла первого холодного отжима.
9. Когда масло нагреется, добавьте отложенное тушеное мясо и обжарьте мясо со всех сторон.
10. Когда мясо подрумянится, вынуть мясо и оставить.
11. Добавить в горячую кастрюлю быстрого приготовления 1 ст.л. оливкового масла первого холодного отжима.
12. Добавить нарезанный лук и обжаривать, пока лук не станет мягким.
13. Вмешайте оставшиеся белые части зеленого лука и готовьте еще 2 минуты.
14. Вмешайте оставшиеся зеленые части зеленого лука и продолжайте готовить.
15. Хорошо перемешать с нарезанной петрушкой и кинзой.
16. Добавьте пажитник и верните говядину в кастрюлю.
17. Осторожно проткните сушеные лаймы острым ножом.
18. Если вам больше нравится кисло-лимонное рагу, добавьте 6 сушеных лаймов. Если вы не знаете, как вам это нравится, начните с двух. Вы можете добавить лимонный сок позже, чтобы отрегулировать вкус по своему вкусу.
19. Добавьте в рагу сушеные лаймы, бульон и лимонный сок (по желанию).
20. Накройте кастрюлю быстрого приготовления крышкой, закройте вентиляционное отверстие и поставьте на мясо/тушеное мясо на 35 минут.
21. После того, как таймер сработает и тушеное мясо будет готово, сбросить давление естественным образом в течение 10 минут, а затем сбросить оставшееся давление вручную. Вы также можете сбросить давление естественным образом, если у вас есть время.
22. Слить воду и промыть бобы. Смешать фасоль с тушеным мясом.
23. Накройте кастрюлю быстрого приготовления крышкой, закройте вентиляционное отверстие и поставьте нагреваться на 15–30 минут.
24. Откройте кастрюлю быстрого приготовления и подавайте с паровым рисом басмати .

Примечания

Вместо фасоли можно использовать фасоль пинто.

Я также люблю добавлять нарезанный шпинат или капусту к травам, чтобы добавить больше питательных веществ.

Для мяса также можно использовать бараньи рульки. Для вегетарианской версии используйте вместо мяса овощной бульон и шампиньоны портобелло.

Пищевая ценность:

Выход:

Размер порции:

Ghormeh Sabzi — Готовим с Захрой

Я всегда хотела пригласить свою бабушку навестить меня в Дубае, чтобы она научила меня всем замечательным блюдам, которые я ела в ее доме в детстве. Но всегда было трудно найти подходящее время, чтобы пригласить ее, наша жизнь так занята, и я не хотел приводить ее, зная, что у меня не будет достаточно времени, чтобы развлекать ее и заботиться о ней.Я уехала из Ванкувера и переехала в Дубай в возрасте, когда мой интерес к кулинарии не был моим главным приоритетом. Я был занят построением карьеры и определением своего пути в жизни. Перенесемся на 15 лет вперед, и я работаю над разработкой новой концепции ресторана, посвященной персидской кухне. Сначала я зависел от телефонных звонков, чтобы узнать рецепты различных блюд, однако в конце концов решил, что лучше всего купить ей билет и пригласить ее навестить меня в Дубае. Она должна была приехать всего на 10 дней, но теперь она здесь на неопределенный срок.

Через неделю после того, как она прибыла в Дубай, Covid-кризис настиг Иран и превратил его в горячую зону — он стал последним районом, пораженным вирусом, с растущим числом случаев, которые правительство не могло контролировать. Она очень хотела придерживаться своего графика и хотела вернуться в Иран, но после некоторых уговоров согласилась продлить свой визит до конца марта. Моя бабушка очень независимая женщина, и она хотела вернуться, чтобы подготовиться к Норузу и завершить свой длинный список приготовлений.Но по мере того, как она была в курсе последних новостей, она стала более осознанной и благодарной за то, что она дома с нами. Внезапно наш дом перестал быть тихим в будние дни и постепенно наполнялся шумом. Сначала моих детей попросили не ходить в школу, затем мои сестры начали работать дома, и, наконец, неделю спустя мой муж тоже работал дома. Менее чем за две недели наша жизнь резко изменилась, и мы научились находить новую норму в аномалии.

Неделю назад моя бабушка узнала, что ее больной брат скончался – он был ее лучшим другом и одним из самых близких людей в ее жизни.Сначала я не хотел делиться с ней этой новостью, но после семейного обсуждения с моей мамой и ее братьями и сестрами мы согласились, что ей лучше скорбеть вместе с семьей. Я знал, что она будет опустошена, и ее сердце будет разбито новостями, и это был не лучший способ оплакивать ее, особенно когда она была так далеко от всего и всех.

Я благодарна за то, что моя новая концепция питания появилась как раз вовремя, потому что моя бабушка теперь здесь, со мной, а не одна в своем доме в Карадже. Она учит меня готовить персидскую еду и учит моих детей говорить на фарси. Я благодарна за прекрасные воспоминания, которые мой муж и дети строят вместе с ней.

Этот гормех сабзи является одним из традиционных персидских рецептов, которым научила меня моя бабушка. Это вечный и вкусный рецепт, который готовят на каждой иранской кухне. Это блюдо не для нетерпеливых, оно требует много времени и любви к приготовлению, но оно того стоит. Надеюсь вам понравится рецепт!!

Рецепт горме сабзи (персидское рагу с травами)

Ghormeh sabzi — одно из самых популярных персидских блюд , которое не может быть найдено ни у кого, кто не любит.При приготовлении горме сабзи используются такие ингредиенты, как баранина, кориандр, петрушка, пажитник, шпинат, черноглазый горох или красная фасоль, сушеный лайм, лук, перец, куркума и шафран, каждый из которых имеет свои полезные свойства.

В традиционной иранской кухне можно найти длинный список названий различных тушеных блюд. Например, тушеный сельдерей, тушеный баклажан, тушеный шпинат и сливы, тушеная бамия и т. д.Использование различных ингредиентов и специальных ароматизаторов придает каждому из этих блюд свой собственный вкус и аромат. Персидское рагу с травами представляет собой сочетание мяса, овощей и бобов. Единственная вводящая в заблуждение вещь в этом рагу, которая затрудняет приготовление, — это травы и их пропорции.

• Говядина или баранина: Для горме сабзи и гейме, которые являются основными продуктами персидской кухни, мы предпочитаем использовать баранину или баранину. Баранина или баранина содержат больше жира, чем говядина, и именно это делает иранское рагу более вкусным.
• Травы:  В состав этого рагу входят зеленый лук, петрушка, кориандр и пажитник. Некоторые даже добавляют в смесь немного шпината.
• Фасоль: Основная фасоль, используемая в тушеных травах, — красная фасоль, но в разных частях Ирана ее также готовят с фасолью пинто и черноглазым горохом.
• Специи:  В этом рагу используются следующие специи: куркума, черный перец, соль, сушеный лайм и немного заваренного шафрана для придания аромата.

• Использование баранины делает это блюдо вкуснее.
• Добавление соли на первых этапах приготовления тушеного мяса увеличивает время приготовления, поэтому не забывайте добавлять соль на последних этапах приготовления.
• Для приготовления горме сабзи можно использовать мультиварку. Время приготовления иранского рагу около 3 часов. В это время вкус всех ингредиентов смешивается воедино.
• Чтобы травы сохранили свой зеленый цвет, обжаривайте их на медленном огне.
• Используйте кислый виноградный сок (ab-ghooreh) или лимонный сок для лучшего кислого рагу.
• Перед употреблением фасоль лучше замочить на 24 часа.
• Если у вас нет свежих трав, вы также можете использовать сушеные травы, но это определенно будет отличаться от оригинального горме сабзи.

Комбинация трав

Чтобы приготовить горме сабзи, вам понадобится свежий зеленый лук (большой толстый зеленый лук, который на персидском языке называется тарех), петрушка, кинза, пажитник и шпинат. Вымойте их прохладной водой и выбросьте все увядшие или обесцвеченные листья. Промойте в дуршлаге, слейте воду и обсушите кухонным полотенцем.Удалите стебли и мелко нарежьте их. Добавьте 1/3 стакана растительного масла в большую сковороду и поставьте ее на средний огонь. Обжаривайте свежие травы около 20 минут, пока овощи не приобретут светло-коричневый цвет.

Калорий и

Каждая порция тушеных трав содержит около 270 калорий. Но, поскольку он подается с персидским рисом, к нашей получаемой энергии добавится 200 дополнительных калорий.

Сначала замочите сушеные травы на 10-15 минут в теплой воде.Затем слейте его и положите в кастрюлю. После этого поставьте кастрюлю на плиту и дайте им высохнуть. Добавить масло и жарить около 2-3 минут. Далее по рецепту продолжайте приготовление (около 5 чайных ложек на человека).

• Для начала просто удалите мясо из процесса приготовления.
• Приготовьте красную фасоль и слейте воду.
№
• налейте в кастрюлю 2 стакана воды и дайте закипеть.
• Затем нарежьте зелень, лук и грибы (если хотите), добавьте их к фасоли, уменьшите огонь и добавьте соль, перец, куркуму, кроме шафрана, и дайте вариться.
№
• После завершения процесса приготовления можно добавить распустившийся шафран и сушеный лайм, перемешать их и дать покипеть 15 минут.

Горме сабзи готовится долго. Если вам не терпится попробовать это восхитительное рагу, вы можете сократить время приготовления, используя кастрюлю быстрого приготовления. Включите кастрюлю быстрого приготовления в режим «Обжаривание» и добавьте масло, когда оно нагреется, добавьте лук и жарьте в течение 3 минут. Добавьте мясо и жарьте около 10 минут, пока мясо не подрумянится.Добавьте все оставшиеся ингредиенты и воду, а затем надежно закройте крышку скороварки. Установите Instant Pot в ручной режим на 30 минут. Выключите Instant Pot и сбросьте давление.

Вы можете подавать рагу Горме Сабзи с миской  салата ширази , я люблю подавать это блюдо с миской простого йогурта, смешанного с мятой. Рагу горме сабзи можно подавать с сырым луком и солеными огурцами.

Ингредиенты

• 1 фунт мяса ягненка или говядины, нарезанного кубиками
• 3/4 стакана красной фасоли, замоченной на ночь
• 1 луковица, мелко нарезанная
• 3 пучка петрушки
• 2 пучка кинзы
• 1 пучок зеленого лука (только зеленые стебли)
• 1 столовая ложка сушеного пажитника (или 1/2 пучка свежего пажитника)
• 4 сушеных лайма (limoo amani) или 4 столовые ложки лимонного сока
• 1 чайная ложка куркумы
• Масло растительное
• Соль
• Перец

Инструкции

Шаг 1
Вымойте травы в большой миске, затем высушите и мелко нарежьте.
Шаг 2
В большой сковороде на среднем огне разогрейте 4 столовые ложки растительного масла и обжаривайте свежие травы в течение примерно 15 минут, периодически помешивая. Отложите.

Шаг 3
В большой кастрюле обжарьте нарезанный лук в 2 столовых ложках масла в течение примерно 5 минут до золотисто-коричневого цвета.

Шаг 4
Добавьте к луку мясо, куркуму, соль, перец и тушите примерно 8-10 минут.

Шаг 5
Добавьте замоченную сушеную фасоль, жареные травы и сушеный лайм.

Шаг 6
Залейте водой и доведите до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на слабом или среднем огне около 2,5 часов.

Шаг 7
Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Добавьте воды и продолжайте варить, если мясо недостаточно мягкое.

Шаг 8
Подавайте с рисом, приготовленным на пару.

Горме Сабзи | Рецепт рагу с персидскими травами

Горме Сабзи или рагу с персидскими травами, несомненно, является самым любимым блюдом нации, и нет необходимости обсуждать популярность Горме Сабзи среди иранцев.Вряд ли вы найдете человека, который не любит это рагу.

 Отказаться от этой пикантной ароматной смеси трав с нежным приготовленным мясом и уникальным персидским сушеным лаймом просто невозможно.

Просто чтобы прояснить, насколько популярно это рагу, я хочу сообщить вам, что, по иронии судьбы, иранцы считают, что у вас нет кулинарных способностей, если вы не умеете готовить Горме Сабзи.

Здесь мы хотим научить вас готовить хорошо приготовленное блюдо Горме Сабзи.

Ghormeh Sabzi

Ghorme Sabzi или тушеное мясо с персидскими травами, несомненно, является самым любимым блюдом нации, и нет необходимости обсуждать популярность Ghormeh Sabzi среди иранцев.

Курс Главный курс

Кухонная кухня Персидский

Ингредиенты

1 кг Требуемые овощи

• 300 грамм Chivander
• 300 грамм Coriander
• 300 грамм Parsley
• 100 грамм 100
• 500 грамм (Боженные) мясные кубики
• 2/3 стакана фасоли
• 5 сушеных лаймов
• 1 большая луковица
• Незрелый виноградный сок, сколько требуется
• Соль, перец и куркума, сколько требуется

Инструкция

• часов) прежде чем вы захотите приготовить это блюдо, оставьте фасоль в небольшом количестве воды, чтобы она впитала часть воды. Воду желательно менять два-три раза.

• Нарежьте лук кубиками. Используйте немного масла, чтобы обжарить его в кастрюле. Чтобы они выглядели лучше и вкуснее, после обжарки добавьте немного куркумы.

• Нарезать кубиками мясо (обваленное) и добавить к луку. Обжаривайте их до тех пор, пока цвет мяса не изменится.

• Используйте другую кастрюлю для приготовления фасоли. Их не нужно готовить полностью, просто варите до полуготовности.

• Добавьте 3 стакана кипятка к кубикам лука и мяса. Накройте кастрюлю крышкой. Уменьшите пламя газовой горелки, потому что мясо нужно готовить в течение более длительного периода времени при слабом нагреве. Пока мясо готовится, вымойте овощи и нарежьте их небольшими кусочками. На сковороде обжарьте их.

• Когда мясо будет полуготовым, отделите воду и фасоль друг от друга. Добавьте к мясным кубикам фасоль и обжаренные овощи.Теперь мы должны добавить сушеные лаймы. Но помните, прежде чем добавить их в рагу, их необходимо проткнуть вилкой. После добавления сушеных лаймов влейте в кастрюлю два-три стакана воды.

• Почти сразу после того, как кастрюля постояла на газовой горелке в течение двух часов, тушеное мясо должно быть хорошо приготовлено. Теперь пришло время добавить ароматизаторы, соль и сок незрелого винограда. Чтобы вкусы смешались, оставьте кастрюлю на газовой горелке еще на один час.

Используя указанные здесь ингредиенты, вы можете приготовить Горме Сабзи на 6 человек.Если вы хотите приготовить большее или меньшее количество этого блюда, просто используйте математику (умножение и деление), чтобы узнать, сколько каждого ингредиента вам нужно.

Советы по приготовлению Горме Сабзи

В персидском языке есть термин «Джа Офтадан», который в основном представляет собой этап после приготовления. В этом тексте я использовал для этого термин «подготовка». Скажем так, когда еда приготовлена, вкус сырости исчезает. Но когда он «хорошо приготовлен», он имеет райский вкус, потому что вы можете попробовать приятное сочетание разных вкусов.Чтобы Ghormeh Sabzi был хорошо приготовлен, вам нужно нарезать овощи на очень маленькие кусочки, иначе он не будет хорошо приготовлен и не будет таким божественным на вкус, как должен!

Лучше использовать сырые овощи, но при необходимости можно хранить сырые овощи в морозильной камере.

При обжаривании овощей, как и в случае с Хореш Карафс, нужно обратить внимание на то, что масло следует добавлять до того, как овощи потеряют содержащуюся в них воду. Если вы сделаете это, они будут лучше смотреться в цвете.Также не стоит их долго обжаривать, иначе они станут темнее и потеряют свои свойства!

Чем меньше воды в рагу, тем вкуснее и лучше оно будет приготовлено.

Чтобы похлебка выглядела красивее, после того, как вы погасите пламя газовой горелки, в похлебку можно добавить несколько кубиков льда. Если вы сделаете это, жир и масло переместятся на поверхность тушеного мяса, что улучшит его внешний вид.

Ой! Мой Горме Сабзи горький, что мне делать?

Бывают моменты, когда ваш Ghormeh Sabzi становится горьким! Такое часто бывает, но есть ли какое-то решение проблемы? Ответ «да».

Каковы причины горького вкуса тушеного мяса?

• Возможно, вы использовали пажитник, и этого количества было более чем достаточно. Решение : вы можете добавить травы во время жарки лука и мяса, то есть когда вы можете контролировать количество.
• Высушенный лайм может сделать ваше рагу горьким. Решение : замочите сушеные лаймы на несколько часов в воде или удалите семена.
• Пережаривание трав может привести к горькому вкусу. Решение : как можно быстрее обжарьте травы.

Как убрать горечь?

Если ваше рагу горчит, используйте одно из следующих решений:

• Вы можете добавить в рагу одну или две картофелины во время приготовления. Он поглотит горький вкус.
• Во время приготовления в рагу можно добавить другие травы, кроме пажитника.
• Добавьте немного апельсинового сока. Он будет эффективен и для острой пищи.
• Можно добавить немного кислого виноградного сока.
• Вы можете добавить 2 кубика сахара (или 2 чайные ложки сахара).
• Добавьте одну ст. томатная паста.
• Можно добавить немного жареного лука.

Горме Сабзи и его история!

Горме сабзи — иранское блюдо, которому от 2000 до 5000 лет! Так что это национальная еда. Однако ингредиенты, используемые при приготовлении этого блюда, всегда немного отличались по всему Ирану, основной вкус всегда оставался одним и тем же.

Очень важным моментом в этой еде является то, что она всегда была на столе Перса.Неотъемлемый член персидской кухни. Тем более, что название блюда состоит из двух частей «Горме» и «Сабзи». Горме относится к особому способу сохранения здоровья мяса, а сабзи относится к овощам. Как видите, название полностью соответствует внешнему виду блюда горме сабзи.

Хореш-е гормех сабзи (тушеное мясо с персидскими травами, фасолью и бараниной) Рецепт

Ингредиенты

680 г бараньей лопатки или говяжьей вырезки, обрезанной и нарезанной на кусочки по 5 см

1 чайная ложка молотой куркумы с горкой

мелкая морская соль и свежемолотый черный перец

½ стакана сушеной фасоли

3 столовые ложки плюс ¼ чашки оливкового масла первого отжима

1 большая желтая луковица, тонко нарезанная

450 г итальянской петрушки (около 3 больших пучков)

450 г кинзы (около 3 больших пучков)

2 пучка зеленого лука

1 пучок зеленого лука, с обрезанными корнями

1 столовая ложка сушеных листьев пажитника

4 оманских (сушеных персидских) лайма, несколько раз промытых и проколотых вилкой

¼ ч. л. раскрошенных нитей шафрана

Polo Ba Tahdig (персидский рис с хлебной корочкой), для подачи (см. рецепт)

Маст-о хиар (см. рецепт) или йогурт без добавок, для подачи

Метод

1.В средней миске приправьте мясо куркумой, двумя чайными ложками соли и половиной чайной ложки перца. Отложите.

2. Промойте фасоль и поместите в миску среднего размера с одной чашкой воды и щедрой щепоткой соли. Отложите для пропитки на 30 минут.

3. Тем временем поставьте большую жаровню или аналогичную кастрюлю на средний огонь. Добавьте три столовые ложки масла. Когда оно зарумянится, добавьте мясо и готовьте, регулярно переворачивая, чтобы оно равномерно подрумянилось со всех сторон, около 15 минут. Как только мясо подрумянится, переместите его к краям кастрюли и добавьте лук в центр кастрюли вместе с щедрой щепоткой соли.Готовьте, регулярно помешивая, пока лук не начнет размягчаться и приобретать коричневый цвет, от восьми до десяти минут.

4. Слейте воду с фасоли и добавьте в кастрюлю, помешивая, чтобы все смешать и покрыть фасоль маслом. Добавьте один литр воды, увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите в течение двух часов.

5. Тем временем подготовьте травы: вымойте петрушку и кинзу, затем хорошо высушите их с помощью салатницы. Удалите и выбросьте жесткие стебли.Нарежьте листья и нежные стебли очень, очень мелко, или не стесняйтесь использовать кухонный комбайн, чтобы получить эти травы как можно мельче. Чем мельче нарезаны травы, тем более зеленым и маслянистым будет гормех сабзи.

6. Отдельно вручную нарежьте зеленый лук и весь пучок зеленого лука (включая зеленую ботву) как можно мельче. Они тоже должны быть очень мелко нарезаны — почти измельчены — но они превратятся в кашу в кухонном комбайне, поэтому их следует измельчать вручную.

7. Поставьте большую сковороду на средний огонь. Когда сковорода нагреется, добавьте оставшуюся четверть стакана масла и смесь зеленого лука и зеленого лука. Дайте настояться, постоянно помешивая, в течение примерно двух минут, затем добавьте оставшиеся нарезанные травы и листья пажитника, сминая листья пажитника между пальцами по мере добавления. Готовьте, постоянно помешивая, пока травы не увянут и не станут очень темно-зелеными, но не подгоревшими, и при нажатии ложкой они не будут выделять ярко-зеленое масло, от 18 до 20 минут.Этот шаг имеет решающее значение для вкуса и цвета тушеного мяса. Вы поймете, что травы готовы, когда они станут сухими и издадут сильный пикантный аромат.

8. Когда мясо будет готово в течение двух часов, добавьте приготовленную смесь трав, оманский лайм и полстакана воды. Приправить солью и довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить еще час. Время от времени проверяйте лаймы, чтобы убедиться, что они погружены в тушеное мясо, но не разваливаются. Осторожно подтолкните их в рагу, если они все еще плавают через 20 минут.

9. Когда тушеное мясо приближается к трехчасовой отметке, снимите крышку и проверьте мясо; он должен быть очень нежным.