Как приготовить сало с мясом: Как вкусно посолить сало с прослойкой

Содержание

Как засолить сало в домашних условиях в банке

Приготовить соленое сало в домашних условиях вовсе несложно. Достаточно лишь выбрать хороший, лакомый кусочек. Сегодня я поделюсь простым рецептом засолки сала в банке. Сало получается очень вкусным и нежным. Такое сальце можно кушать сразу после просаливания, а можно засолить и закатать в банки для длительного хранения.

Для засолки сала в банке в домашних условиях потребуется:

соль — 4-5 ст. л.

Расчет ингредиентов на 1 литровую банку.

Я солю сало с мясной прослойкой, можно таким способом посолить и сало без прослоек. На рынке необходимо тщательно подойти к выбору хорошего кусочка сала для засолки. Если есть возможность, попросите продавца отрезать небольшой кусочек шкуры. Подпалите ее с помощью зажигалки (на это уйдёт пара секунд), а затем хорошо понюхайте. Таким образом вам откроется весь запах, легко будет обнаружить, как в народе говорят «кнурятину», — сало не кастрированного кабана. Мясо и сало у таких животных воняет даже при термической обработке.

Также необходимо смотреть и на само сало — оно должно быть светлое, не липкое. Шкура должна быть без щетины, хорошо осмолена. В селах смолят соломой, тогда и сало имеет фантастический аромат копченостей.

По правилам сало никогда не промывают в воде, а лишь соскребают ножом. Я отхожу от этого принципа и всегда промываю, а затем просушиваю с помощью бумажного полотенца. Места, которые на вид не нравятся, соскребаю ножом. Подготовленное сало нарежьте на небольшие кусочки.

В миску насыпьте соль и обваляйте каждый кусочек сала в соли.

На дно чистой сухой банки насыпьте небольшой слой соли, затем поочередно выкладывайте все кусочки сала в соли до самого верха.

Верх посыпьте солью, которая осталась. Банку накройте крышкой и уберите в холодильник на 3-4 суток. На этом этапе сало можно закатать для более длительного хранения с помощью консервного ключа и металлической крышечки, а затем сразу же убрать в погреб — такое сало хранится около 1 года.

Через 3-4 суток сало в холодильнике хорошо просолится и будет выглядеть, как на фото.

Чтобы убрать лишнюю соль, промойте каждый кусочек сала и тщательно просушите. Готовое соленое сало заверните в пергамент и уберите в морозильную камеру — хранится такое сало в морозилке 5-6 месяцев.

Через сутки кусочек сало можно достать из морозилки и кушать. Сало, засоленное в домашних условиях в банке, получается очень вкусным и нежным, обязательно воспользуйтесь этим несложным рецептом.

Вкусных и приятных моментов!

Рецепт: Вареное сало | В пакете.

Ингредиенты:
сало с прослойками мяса — 7 средних кусков;
морковь — 2-3 шт;
чеснок — 7-10 зубчиков;
соль — сколько возьмет сало;
перец черный молотый — скольок возьмет сало

Возможно, на слух название этой закуски звучит не очень аппетитно. Но, поверьте, это очень вкусно! Я, когда готовила вареное сало в первый раз, тоже опасалась, что его в семье никто есть не будет. Поэтому сварила всего три кусочка. О чем потом сильно пожалела.

Ведь вкуснятина получилась неимоверная! Для меня даже вкуснее соленого сала. Вся семья в восторге. Едят с удовольствием. И, кстати, магазинной колбасы стали есть гораздо меньше, когда я научилась готовить вареное сало.

Приготовить такую закуску сможет даже начинающая хозяйка. Это несложно. Только по времени затратно. Помимо перечисленных выше ингредиентов, нам понадобятся глубокая кастрюля и два полиэтиленовых пакета.

Для того, чтобы получилось вкусно, сало нужно брать с хорошей мясной прослойкой. Чем толще прослойка, тем вкуснее.

Куски сала нужно промыть под проточной холодной водой и обсушить полотенцем.

Морковь и чеснок нужно нарезать тонкой соломкой.

Теперь этой соломкой нужно нашпиговать куски сала. То есть ножом нужно делать прорези в сале и вставлять туда кусочки моркови и чеснока. Нож удобнее использовать короткий и не очень широкий (примерно 1см шириной). Запихивать овощную соломку в прорези нужно поглубже, чтобы не вываливалась.

А теперь нашпигованные куски сала нужно как следует обвалять в соли и черном перце. По моему опыту для приготовления вареного сала не принципиально, будет ли соль мелкая или крупная. Я готовила и так, и так. В этот раз у меня осталась крупная от засолки сала холодным способом. Поэтому использовала крупную соль.

В тарелку (лучше с небольшими бортиками) насыпаем соль и черный молоты перец.

И хорошенько обваливаем в этой смеси куски сала со всех сторон. Потом еще дополнительно посыпаем черным перцем, чтобы кусочки сала были темными.

Обвалянные куски сала можно сразу складывать в двойной полиэтиленовый пакет, в котором мы будет сало варить. То есть мы берем обычные чистые упаковочные пакеты, ставим их один в один и складываем туда куски сала. У меня в такой пакет поместилось семь кусков. И даже еще место осталось. Т. е. вы можете рассчитывать, что в пакет поместится до восьми кусков сала.

Пакет с салом завязываем на два узла. Ставим в кастрюлю.

Заливаем кипятком (не бойтесь, с пакетами ничего не случится). Мне, чтобы залить сало, хватило 1,5 литров кипятка, т.

е. одного чайника.

Обращаю ваше внимание, что если будете варить небольшое количество кусков (3-5), то пакет с салом будет всплывать. Не бойтесь. Все равно сварится. Главное варить под закрытой крышкой.

Ставим варить. Ждем, пока закипит, убавляем огонь до «чуть меньше среднего» и варим под закрытой крышкой 2,5 часа.

Когда время варки вышло, важно сразу достать сало из кастрюли и вынуть его из пакета.

Делать это лучше всего в перчатках, поскольку вилкой вы его вряд ли подцепите — лишь испортите, а голыми руками брать горячо. Но оставлять в пакете сало нельзя, потому что вытопившийся жир (а его вытапливается много), застынет на продукте и будет невкусно.

Далее наши куски сала нужно остудить при комнатной температуре, а потом охладить в холодильнике. Теплое сало пробовать не рекомендую, вряд ли оно вам понравится. А вот после охлаждения в холодильнике можно наслаждаться прекрасной закуской, которую вы приготовили сами! Вареное сало можно подавать в нарезке, можно класть на бутерброд, можно есть без добавок, а можно с хреном и горчицей.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT03h30M3 ч. 20 мин.

Это хороший рецепт?

Вареное сало. Рецепт. Фото

Дорогие читатели!

Гуляя по интернету я очень часто встречала рецепт приготовления сала в луковой шелухе. На вид оно было такое аппетитное, что я не выдержала и решила приготовить. Хоть и редко позволяю себе есть такое сальце, больше предпочитаю обычное соленое сало, но все-таки решила себя побаловать и приготовила вареное сало с прослойкой, деликатес в луковой шелухе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

сало с прослойкой, грудинка или корейка (шкурка обязательна)
чеснок
специи для сала
черный или красный перец

Для рассола: (на 1 литр воды)

50 г соли
2 большие горсти луковой шелухи

черный перец (горошком)
1 ч. ложка жидкого дыма

Как приготовить вареное сало?

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Луковую шелуху хорошо промываем, чтобы на ней не осталось песка.

Чеснок чистим, промываем, одну часть режем на дольки, вторую мелко измельчаем.

В кастрюлю наливаем воды, количество зависит от того, сколько у вас сала. На 1 кг сала я беру 2 литра воды. Вода должно полностью его закрывать. В воду всыпаем луковую шелуху и варим 10 минут. Затем добавляем перец и соль.

Пока готовится рассол, подготавливаем сало. Очищаем его ножом, особенно шкурку. Сало кладем в кастрюлю с рассолом, содержимое кастрюли закипает, убавляем огонь и варим его 60-90 минут. Время приготовления сала зависит от его толщины. В процессе варке снимайте накипь.

Соло сварилось, выключаем огонь, добавляем жидкий дым (по желанию) и оставляем на 1 час. Я жидкий дым не добавляла. Через час вынимаем его из рассола, даем ему немного остыть, не до полного остывания. Обсушиваем бумажным полотенцем.

Затем по всему салу делаем тонким ножом глубокие надрезы и шпигуем его дольками чеснока. Сверху натираем специями для сала или измельченным черным или красным перцем, а также измельченным чесноком. Оставляем вареное сало полностью остывать, помещаем его в холодильник на 10-12 часов.

Когда лишняя влага выйдет из сала, оно готово к употреблению. Если вы сразу приготовили много сала, то часть его можно положить в морозильник и вынимать по необходимости.

Вареное сало, приготовленное в луковой шелухе, очень похоже на копченое, если добавите жидкий дым, то и на вкус будет, как копченое сало.

Покупаем вкусный хлебушек, горчички, можно еще взять репчатый лук, его можно предварительно

замариновать, любые свежие или маринованные овощи, сальце режем и садимся за стол.

Вареное сало с прослойкой будет хорошим дополнением к мясной нарезке даже в праздничные дни, гости останутся довольны. Для меня оно вкуснее, чем колбаса или ветчина, купленная в магазине.

Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!

Интересные рецепты для вас:

Рецепт засолки сала | Рецепты. Просто, быстро, вкусно

Как засолить сало в домашних условиях — рецепт засолки сала в двух вариантах, которые идеально подходят для засаливания свиной грудинки и брюшины.

Для засолки сала лучше всего подходит свиная грудинка. Во второй части рецепта для фанатов сала с чесноком приведу рецепт, как вкусно засолить брюшину. Если Вы знаете, это сало более жесткое и плохо жуется, поэтому будем его измельчать.
Если выбираете домашнюю грудинку на рынке, попробуйте проткнуть ее ножом на 1-2 сантиметра. Если нож входит легко, значит, при засолке сало получится мягким и вкусным.

Сало, можно с мясной прослойкой 1кг.
Соль крупного помола 4 столовые ложки с верхом. Если используете мелкую – возьмите меньше: 3-3,5 ложки.
Чеснок по вкусу от 5 зубчиков и больше.

Приправы и специи по вкусу. Варианты:

смесь перцев и лавровый лист,
паприка и острый красный перец,
кориандр и черный перец.

Словом, можно добавить все, что вам нравится.

Рецепт

Кусок сала перед засолкой лучше поскоблить ножом со всех сторон, особенно шкурку, чтобы убрать возможные загрязнения.
Сало режем кусочками средних размеров. Толщина до 5 сантиметров (чтобы быстрее просолилось), длина до 10.
Натираем измельченным чесноком. Можно также сделать надрезы и нашпиговать целыми зубчиками чеснока, кому как больше по вкусу.
Посыпаем подготовленные кусочки приправами.
После этого со всех сторон обильно посыпаем солью.
Укладываем плотно куски сала в закрывающуюся емкость (например, кастрюлю или банку).
Оставляем на сутки при комнатной температуре. Если в помещении жарко, время засолки следует уменьшить.
На этом этапе я обычно отрезаю маленький кусочек и пробую на соль на всякий случай.
Убираем емкость с салом в холодильник на три дня.
Кусочки сала достаем, немного очищаем от лишней соли, выкладываем на бумажное полотенце на пару минут, чтобы ушел лишний рассол.
Теперь можно пробовать.
Хранить сало хорошо в пергаментной бумаге или фольге в холодильнике.

В морозильной камере соленое сало хранится до года. При разморозке почти не теряет своих вкусовых качеств.

Рецепт засолки сала с чесноком для бутербродов

Для этого рецепта можно использовать брюшину. Понадобится кусочек сала с мясной прослойкой или без нее. Сало обязательно должно быть ровного белого цвета, не розового, и не желтого оттенка.

Сало без шкурки и чеснок измельчаем на мясорубке или в комбайне, не в пасту, должны чувствоваться кусочки. Добавляем соль и специи по вкусу.
Можно добавить измельченную зелень.
Можно добавить паприку или куркуму, тогда закуска приобретет загадочный золотисто-оранжевый оттенок.

Собственно, закусочное сало готово. Осталось намазать его на свежий черный хлеб и подать к столу.
Готовлю из замороженного сала, поэтому подаю к столу сразу. Если использовали свежее, лучше дать постоять час при комнатной температуре или ночь в холодильнике.
Храниться бутербродное сало с чесноком около недели в холодильнике в плотно закрытой банке. Если хотите увеличить срок хранения — отправьте в морозильную камеру.
Бутерброды с измельченным салом – хорошая закуска под крепкие спиртные напитки. Изысканные закуски остаются на столе, а хозяйка идет мазать черный хлеб салом, потому что гости требуют повторить.
Вам понравится сальтисон, приготовленный в домашних условиях из свиного сала с прослойкой и печени.

Как засолить сало с мясной прослойкой

Можно ли представить себе очередное застолье (праздник либо дружеские посиделки) без вкусных закусок? Разумеется, нельзя. И на столах многих хозяек, желающих как можно вкуснее и сытнее накормить своих гостей, чаще всего присутствует такое блюдо, как соленое либо вяленое сало (с мясной прослойкой или без нее). Правда, сделать такое лакомство в домашних условиях нужно еще суметь. Ведь засолить сало с прослойкой так, чтобы оно получилось вкусным и нежным, удается не каждой даже самой умелой хозяйке. Предложенный ниже рецепт сала с прослойкой наверняка сможет освоить любая начинающая повариха. А результат, без сомнений, удовлетворит потребности многих любителей подобной еды. Для приготовления такого мясного «деликатеса» вы можете использовать свиную прослойку любой жирности (то есть с большим количеством сала или, наоборот, с малым), с костями или без них – здесь ориентируйтесь на свои пристрастия. Специи тоже подбирайте на свой вкус. Это могут быть ароматные пряные травки или/и острые приправы, которые, как правило, используются при приготовлении мясных блюд.

Ингредиенты:

прослойка свиная – 650 грамм.;
корица молотая – 1 десертная ложка;
чеснок – несколько крупных зубцов;
соль крупного помола – 80 грамм. ;
перец черный и душистый – по 15-20 горошин;
сумах (сушеный гранат) и приправа «Чили» – по чайной ложке.

Время самого процесса приготовления вкусной свиной прослойки – максимум 40 минут, время доведения ее «до кондиции» – от 5 часов до половины суток.

Как засолить сало с прослойкой:

Вскипятите в кастрюле полтора литра воды, бросьте в нее все специи (кроме чеснока) и прокипятите 5 минут.

Опустите в отвар тщательно промытую и порезанную на части (для удобства) прослойку, поварите после закипания минут двадцать (максимум двадцать пять). Теперь будьте готовы вдыхать не передаваемый словами аромат от смеси специй, разносящийся по всей квартире, и глотать слюну.

Тем временем очистите от шелухи чеснок и потрите на мелкой терке (или воспользуйтесь прессом). Если у вас есть в запасе замороженный чеснок, используйте его.

Снимите с огня кастрюлю, бросьте в нее измельченный чеснок, перемешайте, закройте крышкой и оставьте на столе или окне (в теплое время года можете вынести на балкон) минимум на 5 часов (лучше на десять-двенадцать). За это время сало с мясом впитает в себя ароматы и вкусы всех специй и приправ, став сочным и очень аппетитным. Да и цвет его тоже заметно изменится.

Выдержанную в начиненном специями отваре прослойку выньте из кастрюли и оботрите салфеткой.

Порежьте тонкими пластинками и подавайте к столу в виде нарезки или сформированных бутербродов.

Приятного аппетита!!!

С уважением, Ирина Калинина.

Другие рецепты с сайта:

как его выбирать и как солить – «Еда»

Сало: как его выбирать и как солить – «Еда»

Подбор рецептов

Любое меню
Безглютеновая диета
Вегетарианская еда
Веганская еда
Безлактозная диета
Детское меню
Низкокалорийная еда
Постная еда
Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

Другие материалы из Номера

—————————

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

«Главное в сале — выбор куска туши, изкоторого оно сделано. Ц\tелоеискусство! \tВедь хорошее сало не жуется, а тает во рту. Это не просто кусок свиного жира с прожилками мясаили без них. То, что по-настоящему можно назвать салом, — это жировой слой, которыйидет от шеи до начала лопаток. Сало из этой части достаточно толстое, но очень нежное. У шеи сала не так много,поэтому дешевым оно быть не может.

Слой жира из брюшнойчасти в соленом виде тоже может называться салом. Дело вкуса — кто-то больше любит сало с прослойками мяса, например. Но правильно брать для засолки ту часть, окоторой я говорил.

Чем больше кусок сала,тем дольше ему надо будет полежать в соляном растворе или просто в соли.\tПоэтому, чтобы оно быстро и равномерно просолилось, нужно выбирать сало толщиной не более 5 см — и нарезать его на квадраты примерно 15х15 см, это примерно 1,5–2 кг. Ну и к тому же небольшие куски просто удобнее закладывать вемкость — кастрюлю, например.

Солить сало надо вместесо шкурой. Перед засолкой кусок сала моют, зачищают, срезают заветрившиеся кускии части с кровяными подтеками. Затем я натираю сало крупной солью (примерно 70 г на 1 кг), выкладываю слоями в емкость, пересыпаю их той же солью вместе с чесноком, черным перцем горошком и лавровым листом. Это первый рецепт, который я попробовал, ина нем же и остановился: сало получается классическое.

Выдерживаю сало в солия в течение недели — в холодильнике. А потом тоненько нарезаю и ем».

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

«Если у сала шкура твердая, я такой кусок никогда не возьму. Она должна быть мягкая, коричневого поджаристогоцвета. Если шкуру палят газовой горелкой, она будет жесткая и твердая. Еслисоломой, как принято в деревнях, где делают очень крутое сало, то шкураполучится мягкой-мягкой и в ней останется аромат соломы. Почему я обращаювнимание на шкуру? Очень просто: я ее ем вместе с салом.

После шкуры я смотрю напервую прожилку мяса: она должна быть толщиной примерно в сантиметр. Само сало между прожилкой и шкурой проверяю ногтем, если оно твердое — не беру. Прожилка должна быть светлой, некрасной: она более сальная, чем обычное мясо, поэтому и цвет у нее ненасыщенный. Она, как мне кажется, самое вкусное в сале, следующая прожилка уже будетболее красной и жесткой.

Сало можно солить врассоле, а можно сухой засолкой. Вторая подходит для сала безмясных прожилок: берете соль, чеснок, лаврушку, молотый черный перец, натираетевсем этим сало, заворачиваете в пищевую пленку и оставляете в холодильнике на 3–4 дня.

Я сухой способ не люблю,потому что мне нравится сало с мясом, а оно при сухом засоле становится сухим. Соль вытягивает влагу, но если сделать правильный рассол(для меня это 60 г соли на 1 л воды), то соль посолит мясо, но оно еще и влаги в себя возьмет и будет очень сочным.

Я делаю рассол с лавровым листом,душистым перцем и укропом: все это закидываю в горячую воду, остужаю и заливаю этим уложенное слоями в кастрюлю сало. Его я предварительно режу на куски \tдлиной и шириной по10–15 см. Рассола я делаю столько, чтобы он покрыл сало целиком, и солю сало в течение трех-пяти дней в холодильнике.Чем дольше его держишь, тем оно солонее — но оно точно не пересолится отпропорции в 60 г соли на литр воды. Готовое сало можно дополнительно натеретьлюбыми специями, какие вам нравятся».

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

«В слабосоленомрастворе сало можно долго хранить — закрыть в банке и доставать в течение зимы, какобычные соленые огурцы. Стандартная пропорция соли в этом случае — 0,3\t% солиот веса продукта, если это сало с мясными прожилками. Если это чистый жир, то соли нужно несколько больше: 4 г на 1 кг. \tНужно поместить сало в емкость, в которой оно будет храниться, залитьводой до края, а потом перелить воду в другое место и добавить туда соль: так вы рассчитаете точное количество воды для приготовления рассола. В рассоле сало выдерживается в течение двух недель в холодильнике.

Если нужно засолить салобыстро, то надо просто засыпать куски крупной солью (она медленнее проникает в продукт) и убрать вхолодное место на срок от 5 дней до месяца. Тут количество соли значения неимеет, пусть ее будет хоть в 30 раз больше, чем сала. Но на самом деле главное, чтобы соль была простовезде, покрывала кусок целиком.

Чем толще кусок, тем дольше его надо держать.За сутки сало просаливается примерно на 0,5 см в глубину. Сало толщиной в два пальцапросаливается за 4–5 дней. Сало толщиной 15 см будет солиться примерно тринедели. Если нужно сало слабой засолки, то его можно выдержать в соли сутки, апотом обмыть под проточной водой и убрать в холодильник на неделю.

При засолке я люблюиспользовать чеснок, гвоздику, лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Если это рассол — нужно просто в него положить, а если это сухой метод, то надо перетереть все в пудру».

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

«Я люблю, когда в сале есть прослойка мяса. И мы для «Кококо» выбираем такие куски, где 60% сала и 40% мяса.

Солим мы его так. Сначала прогреваем на сковороде специи: 10 грамм лаврового листа, 10 грамм черного перца, 10 грамм кориандра, 10 грамм тмина и 10 грамм можжевельника. Поджаренные специи толчем в ступке. Нарезаем лепестками 50 грамм чеснока. Это все пропорции для 2 кг сала. Натираем его специями, обкладываем его чесноком и кладем в емкость на крупную морскую соль, сверху тоже посыпаем солью: на те же 2 кг сала нужно 600 грамм. Делаем несколько таких слоев, чтобы соль полностью сало покрывало, а затем убираем на неделю в холодильник. Через неделю соскребаем с сала излишки соли, вакуумируем его и замораживаем.

Когда сало проморозится, поступаем с ним так: придаем ему максимально плоскую форму и слайсером безжалостно снимаем всю шкурку (к сожалению, многие наши гости ее не едят). Потом нарезаем опять же на слайсере тонкие кусочки сала, сворачиваем их в полые трубочки, намотав на палец, и снова замораживаем. В таком виде и храним сало в морозилке — а когда надо его подавать на стол, мы кладем на тарелку 12 трубочек и к ним подаем соус. Я купил в канцелярском магазине детскую пластиковую палитру, отдал ее керамистам, и нам сделали такие же из керамики. В ней шесть углублений для красок, в каждую мы добавляем по соусу — чесночный копченый, соус барбекю, аджику, горчицу, хрен со свеклой и васаби. По цвету это белый, коричневый, красный, желтый, фиолетовый и зеленый».

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

«Как-то судьба забросила меня в глухую остяцкую деревушку на севере Томской области. Я тогда был электроэнергетиком, и мы тянули линию электропередач из одного села в другое.

Я попал в один дом, где добрые и приятные хозяева принялись меня угощать, и там я первый раз в жизни попробовал интересное сало с мясными прожилками. Его только что закоптили, и это было еще теплое сало. Я ужаснулся, думаю — как я буду есть это теплое сало? Хозяйка нарезала его тонко-тонко острым остяцким ножом (я такую нарезку видел только на Украине потом) — и когда я начал его есть, чуть с ума не сошел.

Во-первых, оно было теплое — и это было неожиданно для меня. Во-вторых, это оказалось очень вкусно — они коптили его на черемуховых гнилушках и посыпали можжевельником и острым красным перцем. Получился а-ля немецкий шпиг. Я вообще думаю, что они этот рецепт взяли у ссыльных немцев, потому что откуда в остяцкой деревне мог взяться острый перец? Только от немцев.

Мы в ресторане так и делаем. Берем грудинку с мясными прослойками. Надрезаем ее по длине кусками 3–4 сантиметра. Обильно солим крупной солью, включая корочку и разрезы. Обмазываем сало сухим чесноком, орегано, можжевельником, сухими укропом и петрушкой. Пропорции специй — на глаз, главное, чтобы густо обмазать. Кладем это сало в кастрюлю, накрываем тарелкой или чем-то круглым, чтобы сверху можно было установить гнет, и в таком виде выдерживаем в холодильнике или в просто прохладном месте три-четыре дня. Потом соскабливаем соль и специи, выкладываем сало на решетку и коптим на черемуховых гнилушках. Затем, если захочется, сало можно натереть смесью паприки и острого перца. Можно поедать его и в горячем, и в холодном виде.

А еще я солю сало по рецепту моей бабушки. Надо взять кусок сала толщиной в 5 сантиметров — лучше, если это будет самый толстый край со спины. Этот кусок надрезать на пять квадратов, чтобы в итоге получились кубики, которые держатся на коже. Кубики надо проложить мелко резанным и давленным руками чесноком. Я не люблю, когда чеснок мелко давят в прессе, — люблю, когда он на зуб попадается. Потом сало надо густо посыпать солью, так, чтобы соль обязательно попала и в разрезы. К чесноку и соли можно добавить сухой укроп, но это необязательно. Потом надо завернуть сало в тряпочку и убрать в холодильник — через неделю оно будет готово».

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва:

«Я солю сало двумя примитивными способами — сухим и мокрым.

Сухой посол выглядит так: на 1 кг белого сала 1кг соли. Я обычно беру кусок килограмм-полтора. Густо обмазываешь сало солью и оставляешь в холодильнике. Сроки такие: весит кусок 1 кг — нужен 1 день, весит он 5 кг — нужно 5 дней. После того как сало полежало в соли, его нужно промыть под проточной водой, обсушить, завернуть в полотенце и вернуть в холодильник на пять суток. Потом нужно сменить полотенце и подержать сало несколько дней не в холодном, но в прохладном месте, при температуре 10–15 градусов. За этот срок из него выйдет лишняя влага, а само сало ферментируется. И после всех этих процедур сало можно будет хранить уже где угодно, хоть при комнатной температуре.

Теперь об экспериментах. Если хочется добавить в сало ароматов, можно использовать чеснок, вмешать в соль молотый перец чили или какие-нибудь сухие травы по вкусу. Если хочется, чтобы во время засолки верхний слой сала поменял цвет, можно соль заранее смешать с морковным, укропным или свекольным. В последнее время стало модно добавлять к соли сахар — это не совсем наша технология, она пришла из Скандинавии, хотя я замечал, что в Турции, например, говядину тоже солят с сахаром. Пропорции к салу такие: 60% соли, 40% сахара, еще можно добавить чуть-чуть уксуса или растительного масла, чтобы соль схватилась.

А для мокрого посола надо взять воду, на 1 л воды 50–70 г соли, добавить туда шелуху с одной луковицы. Дальше можно кинуть чеснок, черный перец и лавровый лист. Все это дело вскипятить и дождаться, чтобы рассол остыл на плите до комнатной температуры. Затем положить в рассол сало, положить в емкость крышку или тарелку, поставить сверху пресс и убрать на одну ночь в холодильник. Затем сало достается, просушивается, заворачивается в полотенце и убирается на пять дней в холодильник, после чего его можно есть».

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок», Москва:

«При выборе сала обязательно надо попробовать кожу, и пусть вас не смущает, что сало сырое. Кожа должна быть мягкой и она должна быть опалена соломой, отчего будет виден коричневый налет. Если у сала совсем белая кожура, то, как правило, она жеваться не будет — даже после засола.

Толстое сало, то, что толщиной в 6 см, лучше засаливать мокрым способом, в рассоле: на 1 кг сала 1 л воды, 5 столовых ложек соли крупного помола (не йодированной), четыре-шесть листочков лаврового листа, пять-шесть штук перца черного горошком, шесть штук душистого перца. Рассол нужно пару минут прокипятить, чтобы специи отдали свой аромат, а потом подождать, пока он остынет. Затем залить им сало и оставить на сутки при комнатной температуре. Через сутки разрезаем кусок попробовать сало из середины: если, на ваш вкус, оно просолилось почти до конца, тогда нужно, не вынимая его из тузлука, убрать сало в холодильник — чтобы вызревало еще дня три. После этого нужно вынуть сало из рассола, снова разрезать и проверить, просолилась ли середина. Если да, то сало нужно просушить и натереть его пятью-шестью рублеными зубчиками чеснока и молотым перцем, обволакивая его этой смесью, как будто панируя. И отправить в морозилку на хранение.

Для сухого посола на 1 кг сала толщиной пять-шесть сантиметров надо взять четыре столовые ложки крупной соли первого помола и одну ложку молотого перца. Но при этом этот килограмм сала нужно взять не одним бруском, а разрезать его три-четыре длинные полоски, чтобы оно быстрее просолилось. Густо обваляйте сало в этой смеси соли и перца и уложите в емкость на соль слоями, шкура к шкуре, сало к салу, каждый слой пересыпая смесью, — и оставьте на сутки при комнатной температуре, а потом уберите в холодильник на 72–120 часов. Готовое сало надо хранить в вощеной бумаге в холодильнике или в морозилке.

При желании к соли и перцу можно добавить смесь из молотого лаврового листа, красного и душистого перца и гвоздики, чтобы был аромат порезче. Если хотите, чтобы пахло чесноком, то надо сделать надрезы и нашпиговать сало чесноком в начале засола — либо натереть им сало после. Помните только, что сало, нашпигованное чесноком вначале, хранится меньше, потому что чеснок может прогоркнуть».

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

«Очень важно смотреть на шкуру: она должна быть обработана вручную и на ней должны быть видны желтоватые подпалины. Если ее обжигают, то она приобретает определенный привкус и становится тоньше, потому что подкожный жир немного растапливается. А когда тушу обрабатывают промышленным способом, то ее опускают в специальную камеру, где волоски из нее вырывают щетками, — такая получается эпиляция. Кожа при такой обработке остается толстой и белесой — и невкусной, конечно.

На рынке попадаются ушлые люди. Бывает, что продают сало хряка, некастрированного самца. Ни в коем случае его не покупайте! Нужно — сало борова. Гормоны хряка придают салу запах мочевины. А если вы его засолите, то оно будет очень жесткое и невкусное. Подожгите край сала и понюхайте — если пойдет резкий неприятный запах, значит, хряк. Когда самца кастрируют, мясо через несколько месяцев очищается и перестает быть неприятным. Тогда и происходит забой.

Я пользуюсь только сухим способом засолки. Очищаю сало, срезаю внешние края и формирую куски одинаковой толщины и размера. На дно металлического контейнера насыпаю обычную поваренную соль. Сало посыпаю крупным перцем из мельницы, натираю солью, обкладываю его чесноком и кладу в соль — так, чтобы со всех сторон ее было по полсантиметра. Клетки жира устроены таким образом, что они возьмут столько соли, сколько нужно. Пересолить можно только то сало, у которого есть мясные прослойки, потому что мясо как раз берет много соли.

Сало должно готовиться как минимум неделю, а еще лучше — 10–12 дней. Если толщина куска пять сантиметров, то я бы остановился на 10 днях просолки. Засоленное сало надо поставить в холодильник при температуре 5–7 градусов. Когда сало просолится, я очищаю его от верхнего слоя с перцем, солью и чесноком, добавляю свежего черного перца, ваккумирую и убираю в морозилку: там оно может храниться и месяц, и дольше».

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love, фуд-маркета «Вокруг света», Москва:

«Когда выбираете сало, надо смотреть на его состояние и структуру: чтобы оно не было скользким, чтобы мясные прожилки были розового цвета, ни в коем случае не коричневыми. Толщина особой роли не играет, но идеальная — 5 см. Можно и поменьше, тогда его будет проще резать.

Нарежьте его на небольшие куски, чтобы оно вместилось в трехлитровую банку. Положите эти куски в миску, засыпьте их солью, так, чтобы она равномерно распределилась по всем кускам (50 г на 1 кг), положите в миску расплющенные ножом зубчики чеснока (3–4 шт. на 1 кг), лавровый лист (5–6 шт. на 1 кг), гвоздику (2–3 шт. на 1 кг), горсть мятого душистого перца. Все это перемешайте и плотно все утрамбуйте в трехлитровую банку. Закройте крышкой, встряхните и поставьте на сутки-двое в холодильник. Потом сало нужно достать, отряхнуть от соли и хранить в холодильнике, завернув в пергаментную бумагу.

Это сало можно рассматривать как базовую заготовку. Потом, когда оно просолится, его можно будет обсыпать тмином, кориандром, обвалять его в дробленом перце, в копченой паприке — в чем угодно, на ваш вкус».

Владимир Станков, повар ресторана «Дача», Одесса:

«Сало надо покупать на базаре: в супермаркете вам может только повезти, потому что оно там лежит на подложке, и у вас нет возможности его потрогать и понюхать. Важно, чтобы шкуру опаляли соломой: во-первых, характерный запах, похожий на аромат копченой свинины, во-вторых, в этом случае сразу заметен неприятный запах хряка — он, как говорят у нас в Одессе, пахнет котиками. Многие продавцы сильно хитрят: когда продают сало хряка, стараются шкуру не смолить.

По толщине сала можно не ориентироваться, она зависит не только от возраста свиньи, но и от того, где сало располагалось — на брюшке или, например, на ноге. Кстати, сало с ноги тоже бывает очень мягким, все зависит от кормежки.

Расскажу, как делать сало «Морячок». Для него лучше выбирать мягкое и нежное сало: берешь в руки — маешь вещь, как говорится. Оно не будет подвергаться тепловой обработке, поэтому и размягчиться во время готовки у него не будет возможности.

Предположим, сало выглядит как прямоугольный брусочек — пять сантиметров в высоту, пять сантиметров вширь и, допустим, десять сантиметров в длину. Можно с мясными прожилками, можно без них — не смертельно.

Зачистите смоленную шкурку от гари. Положите сало на бок, так, чтобы шкурка была с левой стороны, и разрежьте вдоль шкуры на пять частей, чтобы получились длинные слайсы толщиной в сантиметр. Один кусок получится со шкурой.

Дальше нужно сделать смесь соли с черным перцем: концентрация перца должна быть такой, чтобы смесь стала черной. Пропорций точных нет, но сало много и не возьмет.

Затем надо натереть на терке три зубчика чеснока. Потом каждый кусок сала с двух сторон густо натрите чесноком, а потом щедро обсыпьте его солью с перцем. После этого стукните его об доску — все лишнее отпадет. Шкурку надо тоже натереть и обсыпать.

После этого нужно сложить все части друг на друга так, чтобы получился брусочек первоначальной формы. Положите это сало в какой-нибудь судочек, дно которого выложено солью, и сверху поставьте очень хороший груз. Оно простоит сутки в холодильнике — и будет готово. Перед тем как подать на стол, его лучше заморозить, чтобы оно нарезалось тонко-тонко».

Виктория Кухалашвили, заведующая производством ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

«Если шкура кипенно-белая, сало будет как мыло, вообще невкусное: шкура должна быть немножко желтоватая. И возьмите у мясника нож и проверьте шкуру: она должна очень легко прокалываться, а не быть как резина или как пластик. Иначе опять же: это будет невкусное и жесткое мясо.

Если вы хотите сало вообще без мяса или (как мне нравится) с одной маленькой прослойкой, то выбирайте спинную часть свинины. Спинное сало бывает сантиментов пять-семь, а бывает и толще, но толще, скажу честно, брать не имеет смысла. Если вы хотите сало с большими прослойками мяса, берите грудинку.

Вот два способа засолить сало. Для сухого сделайте в сале проколы ножом, нашпигуйте его солью и разрезанными зубчиками чеснока, затем покройте полностью солью, положить в емкость с салом лавровый лист, перец горошком и еще немного чеснока, поставьте под гнет и выдерживайте 3–4 дня в тепле, а затем 10 дней в холодильнике.

Еще сало можно точно так же нашпиговать — но залить рассолом. Его я готовлю так: нагреваю воду до 34–35 градусов, добавляю соль и сахар (на 1 л воды 100 г соли и 30 г сахара), перемешиваю, чтобы все растворилось, и заливаю рассолом сало. Сало в рассоле точно так же я ставлю под гнет и держу сначала в тепле 3–4 дня, потом в холоде 10. Потом сало можно натереть специями, паприкой, например, или чили, чтобы сделать его поострее.

Да, важно: в обоих случаях сало надо нарезать на квадраты и положить в узкую емкость — так будет удобнее поставить гнет».

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/produkt/salo-kak-ego-vybirat-i-kak-solit»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Сало: как его выбирать и как солить»,»description»:»Рассказывают знатоки из разных городов»}

Домашнее сало — как солить в домашних условиях-7 лучших рецептов.

Ароматное домашнее сало, кто откажется от такого искушения? Ломтик нежного сала с горбушечкой черного хлеба и чесноком — идеальная закусочка. Солить сало в домашних условиях довольно просто и у каждой хозяйки свой проверенный поколениями рецепт. Но существует всего 3 способа домашней засолки сала:

сухой посол, засолка в рассоле(без варки) и варено-соленое сало, а все остальное – только их варианты.

Все рецепты достойны внимания. Сало получается нежным, ароматным и очень вкусным! Оно просто тает во рту!

Секреты засолки сала

Главное выбор правильного сала: прежде всего оно должно быть свежим, без характерного запаха хряка (этот запах невозможно будет замаскировать никакими специями), запах должен быть тонкий сладковато-молочный,
Сало должно быть молочно белого цвета (без желтых оттенков), можно чуть с розоватым оттенком, правильно опаленное (желательно соломой).
Для сухой засолки надо брать куски сала – боковые пласты со спины, для горячей засолки-брюшина
Размер кусков сала для засолки влияет на время приготовления, берите куски по 100-150 грамм, крупные куски останутся пресными.
Сало берет столько соли, сколько это необходимо.
Соленое сало режется тоньше и легче, если оно только что из холодильника.

Солим сало сухим способом с чесноком и перцем

Для засолки сухим способом лучше брать сало с боковых пластов или со спины. Сало получается очень вкусным и нежным.

Продукты:

600 г свиного сала
4 стол. ложки соли
8 зубчиков чеснока
1 чайн. ложка смеси молотых перцев
1 чайн. ложка кориандра
1 чайн. ложка черного молотого перца

Приготовление:

Этот рецепт засолки сала очень прост, без варки, нужно только натереть сало специями.

Берем кусок сала – это может быть сало с мясной прослойкой или без него. Крупные куски сала порезать по 150 грамм.

Готовим смесь из специи:

Чеснок почистить и пропустить через давилку в чашку.

Высыпать туда же специи — кориандр, черные молотый перец и смесь перцев.

Перемешать все.

Натереть этой смесью специй кусок сала со всех сторон. Теперь надо обернуть его пищевой пленкой или фольгой или просто положить в чистый полиэтиленовый пакет. Подержать при комнатной температуре 5-6 часов, чтобы пропиталось, и поставить в холодильник на 2 суток.

Через 2 суток сало будет готово, его можно есть.

Нарезать на кусочки и с черным хлебушком …м-м-м… вкуснотища!

Сало соленое таким сухим способом может, хранится в холодильнике около месяца, потом вкус уже не тот.

Засолка сала в рассоле без варки (пошаговый фото-рецепт)

Этот рецепт соления без варки сала,Но рассол необходимо сварить, а затем уже в нем солим сало.

Продукты:

1,2 кг сала со спины
1 л воды
4 ст. ложки с горкой каменной соли
1 стол. ложка семян укропа
10-15 шт. черного перца горошком
4-5 шт. лаврового листа
5 шт. душистого перца
Специи
Чеснок

Приготовление:

Сначала приготовим рассол:

В кастрюлю налить 1 л воды и добавить туда столь

И специи.

Сварить рассол, дать покипеть 2-3 минуты и выключить

Дать ему остыть.

Пока остывает рассол, надо подготовить сало.

Чеснок нарезать брусочками,

Сало разрезать на небольшие куски 5 Х 5 см и нашпиговать его порезанным чесночком со всех сторон.

Далее сало уложит в кастрюлю, и насыпать оставшийся чеснок сверху и между кусками сала.

Заливаем холодным рассолом вместе с приправами сало.

Рассол должен полностью покрыть его.

Накрыть кастрюлю крышкой и поставить на 3-4 суток кастрюлю с салом в холодильник.

Через 3-4 суток сало готово. Нужно вынуть его из рассола, обсушить и хранить в холодильнике.

Обязательно нарезать тонкими кусочками да с черным бородинским хлебушком, изумительно вкусно!

Приятного аппетита!

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Для этого рецепта хорошо взять подчеревок — сало с прослойками мяса или грудинка. Готовится очень просто, хранить в морозилке можно до 1 года, хотя вряд ли оно у вас там столько проживет, уж очень оно вкусное!

Приготовить его можно как в мультиварке, так и в обычной кастрюле на плите.

Продукты:

1,5 кг сала
150 г соли (помол №1)
1,2 л воды
Перец (смесь перцев), лавровый лист чеснок
Луковая шелуха

Приготовление:

Сало помыть в холодной воде.

Луковую шелуху помыть в теплой (но не в горячей!) воде.

Половину луковой шелухи выкладываем на дно мультиварки

Сверху кладем куски сала, высыпаем на него специи

Засыпаем солью

Сверху толстым слоем укладываем луковую шелуху и заливаем водой.

Воды должно быть достаточно, если не хватает, долейте еще 100 мл.

Ставим чашу с салом и луковой шелухой в мультиварку. Закрываем крышку, включаем режим «Варка», ждем, пока вода закипит. После того как вода закипит, варим 20 минут.

Потом отключаем мультиварку. КРЫШКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ до полного остывания!

Когда все остынет, чашу мультиаврки выньте, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 1-2 суток. За это время все настоится.

Через сутки-двое вынимаем сало из рассола, луковую шелуху выбрасываем, сало очищаем от нее, обсушиваем бумажными полотенцами и натираем специями.

Специи на ваш вкус. Вот один из вариантов: смесь перцев (молотая) — можно молоть дома самим или купить готовую. Молотая лаврушка и много чеснока. Можно просто натереть чесноком.

Чеснок надо пропустить через давилку.

Сало посыпаем со всех сторон смесью перцев, порошком лаврового листа. Если вы любите острое сало, то на этом этапе можете обсыпать его острым перцем чили.

Втираем кашицу чеснока со всех сторон.

Заворачиваем сало, натертое специями в пергамент или в фольгу (что у вас есть под рукой).

Кладем в полиэтиленовый пакет и отправляем в морозилку на ночь.

Утром достаем сало из морозилки, даем полежать при комнатной температуре минут 10-15 и нарезаем тонкими ломтиками.

Все, сало в луковой шелухе готово! Подавайте его к борщу, делайте с ним вкуснейшие бутерброды или просто как закусочку. Незабываем вкусно!

Это сало вы можете заготовить побольше и хранить всю зиму в морозилке и у вас всегда будет великолепная закуска к приходу нежданных гостей!

[ad#Yandex-70831-3]

Засолка сала с чесноком и солью (холодный способ)

Продукты:

Сало свиное
Соль
Чеснок – 1 крупная головка

Приготовление

Сало желательно брать с прослойками мяса необходимо почистить, поскоблить ножом со всех сторон.

Разрезать на куски длиной примерно 5 на 5 см. Можно разрезать куски по 10 см и сделать надрез пополам до шкуры.

Чеснок порезать пластинками.

Каждый кусок сала нашпиговать чесноком, делая разрезы и вставляя в них пластинки чеснока

Каждый кусок щедро натереть солью. Сало возьмет столько соли, сколько необходимо

В них емкости, в которой будет солиться сало насыпать немного соли. Выложить куски сала в него плотненько и сверху засыпать солью

Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 5-7 дней.

Через неделю достаем сало, очищаем от соли. Если сало с мясной прослойкой, то мясо обязательно даст сок

Кладем все куски в полиэтиленовый пакет и кладем в морозилку на сутки.

Теперь его можно есть. Вынимаем по кусочку, нарезаем и подаем. Такое сало прекрасно храниться в морозилке.

Приятного аппетита!

Рецепт дня: вкусная домашняя буженина

Сало варено-соленое в пакете видео рецепт

Самый простой рецепт засолки сала солью — классический

Этот рецепт засолки сала — самый простой. Конечно, специи придают неповторимый вкус и аромат салу. Но если вы не любите специи или у вас их нет под рукой, то практический просто засолить сало солью.

Продукты:

Сало свиное (со спинки)
Соль

Приготовление.

Сало поскоблить, срезать мясо, а лучше брать сало без мясных прослоек. Потому что сало и мясо имеют разную плотность и при таком сухом способе засолки мясо всегда будет пересолено.

Сало порезать на куски 10-15 см. Натереть солью щедро — сколько возьмет.

На дно емкости высыпать небольшой слой соли

Выложить на него куски сала, натертые соль. Посыпать сверху еще солью. Закрыть крышкой и отправить в холодное место – погреб или холодильник на 7 дней.

Через неделю сало вынимаем, хорошо очищаем ножом от соли. В принципе сало уже готов, нужно его только охладить в морозилке 8-12 часов.

Но если вы натрете его чесночком перед этим, оно будет еще ароматнее.

Чеснок мелко нашинковать или пропустить через пресс и щедро натереть им со всех сторон сало.

Положить куски сала в пакет и отправить в морозилку.

Охлажденное сало вкуснее и режется лучше.

Утром достаем кусочек и нарезаем тоненько сальце с чесночком… да на хлебушек. Вкуснота!

Солим сало в банке в маринаде (видео-рецепт)

Еще рецепты из мяса:

Подписывайтесь на новые рецепты в Push-уведомлениях, чтобы всегда быть в курсе новостей сайта Вкусная еда

Как правильно обрабатывать сало (Белоснежка, без запаха)

Выделение и использование сала прошло мимо, поскольку наша культура, одержимая жиром, отказалась использовать его из-за опасений высокого холестерина и закупорки артерий. Считая «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров была реакция производителей на разведение более постных животных.Животных традиционной породы, известных своим вкусом и сочностью, которые давали около 33 фунтов жира, приносили в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Жалко, потому что жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот.Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a.Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свинине означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.

Где я могу купить сало или сало?

Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www.localharvest.org и обработайте сами. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиньи, чтобы каждый из них обрабатывался надлежащим образом.

Типы жира, получаемого от свиньи

Спинный жир или жир на спине — Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.

Belly — Свиное брюхо. Насыщенный мягкий и плотный жир с мясной прослойкой. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетено с жиром, из него также получается отличное жаркое. Или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.

Сало листовое — Сало листовое — это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, сливки из свиного жира.Это жир, который необходимо правильно обработать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Сало из листьев используется для приготовления идеально слоеных корок для пирогов и традиционных испанских полворонов.

При заказе свиного жира у семейного фермера попросите его отделить жиры.

Рендеринг сала — это учебное пособие, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой, может потребовать практики, чтобы добиться нужного результата.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.

Приготовление сала — это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального внутри жира. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, чихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?

На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.

Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на мелкие кусочки. * Совет — попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конце концов, он испарится.) Поставьте мультиварку на низкую температуру и дайте ей поработать около часа.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепицу. Важно следить за кувшином, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после обработки сала). К этому моменту примерно через 1,5–2 часа, как только потрескивание начнет оседать на дне кувшина, готово!

Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.

Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильнике.

Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления разных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!

Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, сразу же начинайте его разделять, смешивая оставшийся жир, позволяя жиру вывести больше жира.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это потребует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет маленькой поросенкой, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

Вернемся к традиции, воздадим сало.

Как приготовить сало: путь к множеству вкусных рецептов!

Да, вы правильно прочитали. Сегодня я собираюсь поговорить о том, как приготовить ЛАРД. Лард кажется словом, от которого все уклоняются и избегают.В отличие от сливочного масла кажется, что сало унесено в забытые кулинарные пустоши. Это огромная несправедливость!

«Сало» — неплохое слово!

Свиной жир не только является одним из самых впечатляющих вкусовых добавок, но и входит в десятку самых питательных продуктов в мире. И нет, это не я выдумал… просто спросите Би-би-си.

По всей видимости, он более ненасыщенный, чем жир ягненка или говядины, и является хорошим источником витаминов и минералов. Кроме того, сало веками использовалось для лечения болезней и дискомфорта в традиционной китайской медицине.

Очевидно, я не думаю, что мы все должны ходить по ложке сала утром, учитывая его * кхм * калорийность, но очень немногие домашние повара считают это чем-то практичным, и, вероятно, меньше людей знают, насколько это может быть потрясающе. Вот почему мы забираем нашу «кадку с салом», и я покажу вам, как приготовить сало в домашних условиях!

Использование сала в азиатской кулинарии

Сало издавна является важным ингредиентом азиатской кухни. Помимо того, что сало используется в повседневных пикантных блюдах, таких как жаркое и супы с лапшой, когда дело доходит до азиатских сладостей, таких как блины и выпечка, сало является незаменимым .

Мы, Волки Жизни, пытались заменить сало в традиционных рецептах маслом во многих наших рецептах, но вкус совсем не тот. Так что мы говорим больше о таких заменах!

Знание того, как приготовить сало, откроет двери для многих других вкусных рецептов, и поверьте мне, когда я скажу, что сдержу свое обещание! (Фактически, в ближайшие дни вы увидите очень особенный рецепт с использованием сала.)

Терпение — добродетель при избавлении от жира

Прежде чем мы перейдем к деталям этого рецепта сала, небольшой совет: будьте терпеливы на протяжении всего процесса рендеринга.Более сильный огонь (когда вы видите дым) очень быстро сожжет жир, и он будет иметь вкус и выглядеть подгоревшим.

Используйте средний огонь на протяжении всего процесса и ищите прозрачные пузыри. Когда все будет сделано правильно, цвет сала будет слегка золотистым в жидкой форме и кремово-белым после того, как он остынет и затвердеет.

Вы узнаете, что он слегка подгорел, когда он выглядит от светло-серого до цвета ржавчины. Можно есть, но вкус будет более дымным, немного похожим на бекон.

Что делать с тресками

По этому рецепту получается две чашки сала — много для использования в ваших любимых рецептах. Но, чтобы не тратить зря еду, в семье возникла горячая дискуссия о том, что делать со шкварками — хрустящими кусочками свиного жира, оставшимися.

Вот несколько предложений, которые мы сделали:

Измельчите их в крупную крошку и используйте как кусочки бекона
Посыпьте солью и наслаждайтесь закусками к ледяному пиву (они очень быстро становятся насыщенными, так что не сходите с ума!)
Жаркое, помешивая, с овощами — вариант, если у вас нет других кусков мяса
Добавляйте их в супы для аромата

Мир — ваш батончик сала.

Как приготовить сало: инструкция по рецепту

Вам понадобится пара фунтов свиного жира и немного воды.

Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм.

Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду на средний огонь без крышки.

Вода будет готовиться, и жир будет медленно стекать.

Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира.Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!

Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер.

Вы можете делать это постепенно, по мере накопления сала. Весь процесс займет около часа. Когда это будет готово, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.

Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев.

Как и со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью холодильника.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как приготовить сало

Сало — это ключ к приданию аутентичности многих вкусных рецептов, которые масло просто не может заменить.Это легко сделать дома, проявив немного терпения.

Подготовка: 10 минут

Готовка: 1 час

Всего: 1 час 10 минут

Инструкции

Нарежьте свиной жир на квадраты размером примерно 1 дюйм. Добавьте свиной жир и ½ стакана холодной воды в холодную кастрюлю с толстым дном. Мы использовали нашу чугунную сковороду, но вы также можете использовать голландскую печь. Поставьте сковороду на средний огонь без крышки.
Вода выкипит и сало будет медленно стекать.Важно поддерживать температуру ниже точки копчения жира. Когда уровень тепла правильный, вы увидите много маленьких пузырьков, но не увидите ни дыма, ни пара. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. И как всегда с горячей смазкой, будьте очень осторожны!
Когда масло начнет собираться, вы можете вычерпать его и перелить в чистую жаропрочную банку или контейнер. Вы можете делать это постепенно, по мере накопления сала. Весь процесс займет около часа. Когда это будет готово, топленый свиной жир станет светло-золотистого цвета.
Когда сало остынет, накройте его крышкой и храните в холодильнике. Жир затвердеет и приобретет прекрасный кремово-белый цвет, и у вас будет много сала, чтобы оставить его в холодильнике на несколько месяцев. Как и в случае со всеми домашними соусами, приправами и т. Д., Соблюдайте здравый смысл и соблюдайте гигиену. Только окунайте чистую посуду в сало, чтобы оно сохранялось! И держите его на верхней полке, которая является самой холодной частью холодильника.

как выжигание жира — Jess Pryles

Выработка собственного жира в домашних условиях — отличный способ получить максимальную отдачу от покупок мяса.Еще лучше — используйте этот жир и жир, чтобы приготовить вкусные блюда.

Помните, как картошка фри из McDonald в вашей юности казалась намного вкуснее, чем современные воплощения? Что ж, это не ваше воображение — они сейчас другие, чем были тогда. В свое время они жарили на сале, что, несомненно, делало эти золотые пряди намного вкуснее.

Я здесь не для того, чтобы рассказывать вам о пользе для здоровья употребления жира и сала. Есть много блогов мам, которые могут рассказать вам об олеиновой кислоте и витаминах.Но вот почему я выращиваю собственное сало дома и вам тоже.

1) Это экономное потребление жира, который вы уже купили. Вы заплатили за грудинку, жир и все такое.

2) Это ответственный подход к мясоеду с точки зрения использования как можно большего количества животных.

3) ЭТО ДЕЛАЕТ ВСЕ ПРИГОТОВЛЕННЫЕ / ЖАРЕННЫЕ ВЕЩИ НА ВКУС УДИВИТЕЛЬНЫЙ!

Почему вы делаете жир?

Жир является основным средством придания вкуса мясу, поэтому неудивительно, что растворение чистого жира делает его невероятно вкусным заменителем масла.Вот что такое рендеринг — расщепление и плавление животных жиров. После плавления жир процеживают, чтобы избавиться от любых примесей, и после охлаждения остается пастообразное вещество.

В чем разница между салом и жиром?

Разница между салом и салом проста. Оба являются животными жирами, но сало делается из свиного жира, а сало — из говяжьего жира.

Что произойдет, если я не стану жиреть медленно?

Многие люди скажут вам, что для правильного сжигания жира требуются ЧАСЫ за часами.И это… вроде как. Это, конечно, займет некоторое время, но есть и более быстрые версии. Мой метод занимает около 2 часов. Основная разница во времени заключается в качестве конечного продукта.

Если вы используете очень слабый огонь, чтобы ОЧЕНЬ медленно растопить жир в течение 6 или 8 часов, готовый жир станет белее и пахнет более нейтральным. Если ускорить процесс, жир во время приготовления может подрумяниться. В результате готовый продукт приобретает более желтый цвет и пахнет, больше напоминающий запах животного, от которого он был получен.Медленная версия несколько чище и прослужит вам немного дольше, но даже моя быстрая версия все еще хранится в холодильнике 2-3 месяца.

Единственный случай, когда вам действительно нужен белоснежный жир, — это когда вы используете его для выпечки, например, для выпечки, корок для пирогов или даже для печенья. Я использую большую часть своего жира в качестве ароматической основы в пикантных блюдах, поэтому не проблема, если он имеет какой-то вкус.

Что можно приготовить с салом или салом?

Для чего НЕ МОЖЕТЕ его использовать? Самый хрустящий и нежный жареный картофель.Используйте его как жир, чтобы сделать феноменально слоистое печенье, обжарить стейк в его собственном жирном вкусе с этими говяжьими чичарронами, даже используйте его для приготовления карамели из свинины или утиного жира.

Вы даже можете приготовить масло для тела, используя жир (и поверьте мне, он отлично подходит для вашей кожи). Или, если вы хотите, чтобы это было просто, просто используйте жир вместо традиционных масел при приготовлении пищи.

Какое оборудование мне нужно для обезжиривания?

Глубокая кастрюля или кастрюля, сито или ситечко, немного муслина (на самом деле я использую многоразовые салфетки, которые можно купить в продуктовом магазине!) И банка для хранения.Вы также можете использовать кастрюлю быстрого приготовления или мультиварку на низких настройках, но это займет некоторое время. Я также обнаружил, что очень трудно вылить горячий жир жидкой лавы из мультиварки, поэтому я предпочитаю кастрюлю.

Пошаговые фотографии — инструкции по рецепту ниже:

Как вывести сало и получить хрустящее жареное сало (с использованием свиного жира)

Узнайте, как приготовить сало из свиного жира и одновременно получить хрустящее жареное сало (бак эу фок).Сало можно использовать в кулинарии или выпечке, а жареное сало отлично подходит для добавления во многие блюда.

Как вылечить сало и получить хрустящие трески (из свиного жира)

Я видел пачки и пачки свиного жира, продаваемые в наших местных продуктовых магазинах, и не мог не получить несколько пачек их. В детстве я помню, как мама делала ba eu phok / bak yu phok из свиного жира. Это отличается от хрустящих шкварок на свиной шкуре, которые получаются при обжаривании свиной грудинки, сиу юк.Бак еу фок — это сам жир, из которого жир вытоплен и превращается в хрустящий жир (сало).

ИСТОЧНИКИ СВИНОГО ЖИРА, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ

МЯГКИЙ ЖИР / САЛ: Этот жир обычно находится вокруг почек и поясницы. У него нет сильного запаха свинины. Он также дает по-настоящему белое сало, которое идеально подходит для приготовления слоеной корочки для пирогов и выпечки.
ТВЕРДЫЙ ЖИР / СВИНИЙ ОТРЯД: Как я упоминал ранее, это происходит из спины свиньи.
СВИНОЙ ЖИВОТ: По-китайски мы любим называть это трехслойное мясо. Верхняя часть — это кожа, а между слоями мяса вы увидите белую часть.
Я рекомендую использовать жир из свиной грудинки или свиной жир, чтобы получить хрустящее жареное сало. Сало из листьев обычно дает сало самого высокого качества, но жареное сало не такое хрустящее, как сало из свиного сала и свиного сала.

ГДЕ ПОЛУЧИТЬ СВИНОЙ ЖИР

Обрезь: Когда моя мама срезает жир со свиной грудинки, она любит откладывать столько обрезков, чтобы приготовить сало и запеканку.
Из магазина: Сала достала из магазина в отделении заморозки. На упаковке не указано, какая это часть жира, но я подозреваю, что это, скорее всего, свиной жир и смесь других жиров низкого / среднего качества.

жир свиной

ВЛАЖНЫЙ ОТВОД VS СУХОЙ ОТВОД

В этом рецепте используется метод, называемый мокрым рендерингом, для получения свиного сала и жареного сала. Раньше я делал сухой рендеринг, пока мама не сказала мне, что лучше делать мокрый рендеринг.
В чем разница, спросите вы?
Мокрая обработка включает в себя добавление воды и кипячение жира до высыхания воды, после чего жир медленно выводится. Сухой рендеринг просто выполняется путем добавления кубиков жира на сухую сковороду и дайте жиру медленно вытечь, как если бы вы жарили ломтики бекона.
Сейчас я предпочитаю влажный рендеринг, и вот причины, почему:
WET RENDERING: Более высокая точка дыма, нейтральный вкус, более золотисто-коричневый цвет, более воздушный
DRY RENDERING: Более низкая точка дыма, более дымный аромат, более темный цвет , плотнее

КАК ОТПРАВИТЬ ЖИР И ПОЖАРЕТЬ САЛ ЗА ОДНОВРЕМЕННОЕ ВРЕМЯ

1.НАРЕЗАТЬ ЖИР
Нарезать свиной жир небольшими кубиками. Постарайтесь нарезать как можно больше кусочков одинакового размера, чтобы они готовились примерно в одно и то же время

2. ОТДАЙТЕ ЖИР
Положите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла. Разложите их и залейте водой.

Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть жир. Не наливайте слишком много

Доведите воду до кипения и затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела.Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы рендеринг происходил медленно на медленном огне

Вода будет продолжать испаряться и в конечном итоге высыхает

Вода высохла

3. Жировые кубики превращаются в жареное сало
Вы начнете видеть, как сало начало медленно выводиться. Поддерживайте низкую температуру. Не поддавайтесь соблазну разжечь огонь

Вы заметите, что сала выходит все больше и больше, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым и хрустящим и в значительной степени «жареным» в собственном сале.

Весь процесс может занять около 1–1 1/2 часа, чтобы дать ему медленную визуализацию и получить обжаренное сало (бак эу фок)

Как только бак эу фок станет хрустящим, удалите его с жира на впитывающую бумажную салфетку.

4.ФИЛЬТРУЙТЕ САЛ
Отфильтруйте сало в чистую стеклянную банку и дайте ему остыть, прежде чем закрывать крышку

Он станет белым, когда полностью остынет или когда вы его поставите в холодильник

Сало еще горячее / теплое

Сало после остывания и охлаждения

СОВЕТЫ, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО ЗНАТЬ

1. Если вы удаляете жир со свиной грудинки или других частей мяса, убедитесь, что вы получаете как можно меньше мясной части, если вы хотите получить хорошую хрустящую выпечку eu phok
2.Поддерживайте низкий уровень тепла, так как это гарантирует, что вы получите красивое и белое сало, а бак эу фок не станет слишком темным или, что еще хуже, сгоревшим
3. Перед хранением на воздухе убедитесь, что бак эу фок полностью остыл. — герметичный контейнер, иначе они станут сырыми. При правильном хранении их хватит примерно на неделю

КАК СПАСИТЬ SOGGY BAK EU PHOK

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФРИТЮРНИЦЫ: Просто поджарьте их во фритюрнице при 350 F в течение 3-5 минут или пока они снова не станут хрустящими.
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПЕЧИ: Разложите их на противне, выстланном алюминиевой фольгой, и запекайте. предварительно разогретую духовку до 350 F в течение 5-8 минут или пока они снова не станут хрустящими

ИСПОЛЬЗОВАТЬ BAK EU PHOK В КАЧЕСТВЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ

Нам нравится использовать бак эу фок в качестве начинки для чар кве тиау, сингапурского жареного Хоккиена Ми, KL Fried Black Hokkien Mie, Медана Хоккиена Лапши, Бакми Кхека.Мои дети любят их жевать, как будто они картофельные чипсы LOL! (Я не могу их винить!)

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ РЕЦЕПТ ИЗ СВИНОГО СВАЛЯ И ХРУСТЯЩЕГО ЖАРЕНОГО Сала?

Мне нравится, когда вы, ребята, делаете фото и отмечаете, чтобы показать мне, что вы сделали 🙂 Просто отметьте меня @WhatToCookToday #WhatToCookToday в Instagram, и я обязательно заеду и взгляну по-настоящему!

Как вывести сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 час 30 минут

Общее время 1 час 35 минут

Ингредиенты

500 г свиного жира или свиного сала около 1 1/2 фунта
Вода

Инструкции

Нарежьте свиной жир кубиками одинакового размера:

Вылейте жир:

Поместите кубики свиного жира в большую сковороду или вок без масла.Разложите их и залейте водой ровно настолько, чтобы покрыть жир. Доведите воду до кипения, а затем поддерживайте слабый огонь, чтобы она слегка кипела. Не спешите его варить. Мы хотим, чтобы он медленно рендерился на слабом огне.

Кубики жира превращаются в хрустящее жареное сало:

Вода будет продолжать испаряться и в конечном итоге высыхает, и когда вода высохнет, вы начнете видеть сало начало медленно выдыхаться. Поддерживайте низкий уровень тепла
Вы заметите, что выходит все больше и больше сала, и жир будет продолжать становиться золотисто-коричневым, становиться хрустящим и в значительной степени «поджариваться» на собственном сале
Весь процесс может где-то затянуться примерно 1-1 1/2 часа, чтобы дать ему медленно подняться и получить жареное сало (бакэу фок).Когда бакэуфок станет хрустящим, выньте его из жира на впитывающую бумажную салфетку.

Хранение:

Храните бакэуфок в герметичной банке, и их можно хранить при комнатной температуре до неделя или дольше в некоторых случаях. Вы можете хранить сало в холодильнике, и оно прослужит очень долго, около 1 года в холодильнике. Если вы видите что-то черное, растущее на затвердевшем жире, это плесень, и вам не следует ее использовать, и это также признак того, что сало не было должным образом обработано

Как обработать сало | Бейкер Бетти

Топленое сало

За последние несколько лет я все больше и больше влюблялся в приготовление пищи и запекание с салом.Из него получается прекрасная выпечка, и мне нравится вкус жареных овощей и других пикантных продуктов в этом прекрасном шелковистом белом жире.

Однако, когда я рос, я помню, как взрослые относились к сало как к плохому слову. Я слышал такие вещи, как «моя бабушка делала лучшее печенье, но оно было наполнено салом !!» А потом все ахнули, как будто это было ужасно ужасно.

По мере того как я стал более образованным в кулинарном мире, я начал сомневаться в том, что все зацикливаются на сале, когда не так давно это было предпочтительным выбором для приготовления жира.

При дальнейшем исследовании я обнаружил, что два основных события сыграли огромную роль в разрушении репутации сала в Америке: публикация книги «Джунгли» оказала большое влияние на то, как мы рассматриваем производство сала, но создание Криско было главный (источник), я имею в виду ОГРОМНЫЙ, игрок, заставляющий всех поверить, что сало для вас хуже, чем их сильно переработанный, гидрогенизированный «растительный жир».

По сути, снижение репутации сала во многом связано с маркетингом и очень мало связано с фактическими фактами о том, чем на самом деле является сало, а что нет.На самом деле, у Planet Money есть увлекательный подкаст (если вы находите историю приготовления жиров увлекательной, а я это делаю!) Именно на эту тему.

Но, не вдаваясь в подробности того, почему сало стало непослушным словом для ушей большинства людей, я хочу углубиться в тему сала, что это такое, почему это отличный жир для жарки и выпечки. почему я считаю полезным делать свое собственное, и простой процесс приготовления сала!

Что такое сало?

Слово «сало» на самом деле является общим термином, обозначающим жир свиньи.Обычно, когда вы слышите слово «жир» в отношении приготовления пищи или выпечки, этот термин относится к топленому жиру свиньи.

Иногда это может немного сбивать с толку, потому что, если вы зайдете в мясную лавку в поисках сала, вам, скорее всего, дадут целые куски жировой ткани, а не топленый жир. Целые куски свиного жира также называют сырым салом. Для ясности в этой статье я буду различать сырое сало (цельная жировая ткань) и топленое сало.

Сырое сало

Сало технически можно получить из любого свиного жира.Если вы, как и я, сохраняете жир после приготовления бекона, то технически вы уже готовите собственное сало. (P.S. — Эта экономия жира из бекона потрясающая, если вы сделаете это!)

Тем не менее, сало с беконным жиром имеет отчетливый привкус бекона, потому что оно было вяленым и обычно копченым, и хотя это прекрасно при жарке яиц и жареном картофеле, сало, которое мы стремимся здесь сохранить, имеет чистый белый нейтральный вкус. жир, который можно использовать во всех кулинарии, особенно при приготовлении красивой выпечки.

Слоеное печенье с салом

Зачем варить сало?

Не так давно сало широко использовали на большинстве кухонь. Он высоко ценился как жир, из которого производилась самая слоеная выпечка и самая хрустящая жареная курица. Где-то по пути мы начали верить, что сало хуже других жиров.

Я не диетолог и здесь не для того, чтобы рассказывать о пользе одного жира по сравнению с другим, однако я склонен полагать, что жир, полученный просто от сознательно выращенного животного, должен быть немного легче для моего тела, чем все те, которые подвергаются высокой переработке. , гидрогенизированные, жиры и масла, содержащие всевозможные химические вещества, которые я не могу произнести.

Моя личная причина, по которой я выращиваю собственное сало, заключается в том, что на рынке просто сложно найти высококачественное сало. Многие купленные в магазине сала гидрогенизируются и подвергаются сильной химической обработке. Этот бренд, изображенный ниже, обычно — единственное сало, которое я могу найти в продуктовом магазине, и заметил, что там написано «сало и гидрогенизированное сало». Нет, спасибо!

Сало гидрированное

НО сделать собственное сало невероятно просто, и оно того стоит! Тем не менее, если вы заинтересованы в приготовлении сала высокого качества и не имеете желания готовить его самостоятельно, Fatworks Foods — отличная компания, которая продает ответственно приготовленное сало и говяжий жир.

Жир для сала и где его покупать

Свиной жир — это не то, что вы собираетесь пойти в продуктовый магазин и найти уже упакованным в мясном отделе. Вам придется искать это и знать, о чем просить. По моему опыту, я никогда не находил продуктовый магазин, в котором продавали бы свиной жир.

Вам нужно место, где действительно разваливают свиней целиком, например, мясник или фермер. Жир высшего качества, который используется для переработки сала, называется Leaf Lard.Листовое сало образуется из жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы свиньи.

Этот жир очень чистый, в нем очень мало мяса или оно совсем не смешано с жиром. Это делает эти кусочки жира идеальными для приготовления сала, поскольку они производят жир с наиболее нейтральным вкусом и наименьшим поросячьим привкусом. Вы также можете услышать, что этот жир называется «жиром свинины».

С технической точки зрения, сало — это слово, обозначающее жир, эквивалентный маслу коровьего жира, однако фермер, с которым мы работаем на моей работе, маркирует свое сало таким же образом.Мой самый главный совет — сказать своему мяснику, что вы хотите рубить сало, а для этого вам нужен сырой жир. Они должны вам помочь.

Сало свиной спины (сало) также можно использовать для приготовления сала, и оно также дает жир довольно высокого качества, однако сало, полученное из сала, обычно имеет легкий привкус и запах свинины, что может сделать его менее желательным для приготовления выпечки. . Я расскажу вам самый простой способ уменьшить привкус свинины в руководстве по рендерингу ниже.

Как обработать сало:

Шаг 1. Расщепляйте жир.

Я обычно сжигаю как минимум 2 фунта жира за раз. Процесс немного долгий, хотя и очень простой, поэтому приходится делать это большими партиями.

У вас есть несколько вариантов расщепления жира для рендеринга. До последних нескольких раз, когда я рисовал сало, я разрезал его на мелкие кусочки. Он работает хорошо, сало очень хорошо рендерится, и это довольно легко и без лишних хлопот сделать таким образом.

Более крупные куски жира будут выдерживать немного более высокую температуру для рендеринга, но я считаю, что этот метод отображает немного меньше жира. Если вы хотите сделать это таким образом, очень легче разрезать очень холодный жир. Я обычно кладу жир в морозилку примерно на 20 минут, прежде чем разрезать его, чтобы он стал более плотным.

Другой вариант — попросить мясника, у которого вы покупаете жир, измельчить его для вас. Вы также можете измельчить его самостоятельно, если у вас есть мясорубка. Преимущество молотого жира в том, что он будет размягчаться намного быстрее и будет делать больше жира.

Тем не менее, вы должны быть более осторожны с уровнем тепла, и вам нужно немного больше присмотреть за ним. Этот метод требует более частого перемешивания и процеживания.

Мой новый и любимый способ измельчить сырое сало — приготовить что-то вроде жирной пасты, жужжая ее в кухонном комбайне. Я разрезаю жир на большие куски, а затем небольшими порциями кладу его в кухонный комбайн и жую, пока вся ткань не разрушится и не образуется своего рода жирная паста (вкуснятина).

Преимущество этого метода в том, что жир растекается невероятно быстро, а урожайность определенно выше.Обратной стороной является то, что процесс приготовления пасты очень липкий, и чистить кухонный комбайн, запекшийся жиром, не очень весело.

Я предлагаю не пробовать это, если у вас нет хорошего и мощного кухонного комбайна, такого как Cuisinart, поскольку для этого требуется некоторая мощность. Вы также должны быть очень осторожны при просмотре рендеринга сала, если вы используете этот метод, потому что он будет рендерить очень быстро, и вы захотите быстро начать напрягаться.

Паштет из свинины

Шаг 2. Начните нагревать жир

Если у вас есть мультиварка, то обязательно используйте ее для рендеринга сала.Это даст вам низкий равномерный нагрев и уменьшит вероятность потемнения жира. Если у вас нет мультиварки, я предлагаю сделать это в духовке на слабом огне.

Раньше я рисовал сало на плите и не рекомендую это делать. Прямое нагревание значительно увеличит вероятность потемнения жира и придаст вам более свиной привкус топленого сала. Это мой самый большой совет по уменьшению запаха и вкуса свинины в вашем жире! Используйте слабый равномерный огонь!

Положите жир в мультиварку и включите слабую температуру, или в голландскую духовку (или другую жаростойкую посуду) и поместите ее в духовку, нагретую до 250F.Я также хотел бы добавить немного воды на этом этапе. Обычно я делаю около 2 чайных ложек или до 1/4 стакана, если я снимаю большое количество жира за один раз.

Вода испарится, но это предотвратит сжигание жира. Я просто рассматриваю это как дополнительную страховку для красивого макина из чистого белого сала!

Паста из сырого сала, готовая к штукатурке

Шаг 3: перемешивание и отжим

Как часто вам нужно помешивать и процедить, будет зависеть от того, какой метод вы использовали для расщепления жира.Если вы решили его нарезать, вы, вероятно, можете перемешивать примерно каждые 30 минут и при необходимости процедить, когда увидите, что образуется хорошее количество жидкого жира.

Если вы решили перемолоть или приготовить жирную пасту, помешивайте ее гораздо чаще. С пастой я перемешиваю примерно каждые 10 минут и начинаю процеживать примерно через 20 минут.

Паштет из свинины после 10 минут медленного приготовления

Сало примерно через 20 минут в мультиварке на медленном огне.

Когда вы начнете получать хорошее количество жидкого жира, как на картинке выше, вы захотите начать его разливать и процеживать.

Сало топленое готово к процеживанию

Используйте мелкоячеистое ситечко, выстланное марлей (или бумажными полотенцами, если у вас нет марли), и начните переливать жидкий жир из кастрюли.

Свежевыпущенное сало

Продолжайте нагревать, перемешивать и процеживать до тех пор, пока у вас не останутся почти твердые кусочки ткани.

Pro Совет: я храню первые один или два порции жира в отдельной банке. Этот ранний топленый жир я использую для выпечки, а жир, процеженный позже, я сохраняю для приготовления пикантных блюд.Этот жир нагревается дольше, и у него больше шансов придать ему привкус свинины.

Свежевыпущенное сало

Топленое сало будет очень светлого бледно-желтого цвета в жидком состоянии. Когда жир затвердеет, он станет ярко-белым!

Белоснежный сало, полученное из листового сала

Я храню сало в каменных банках в холодильнике, и если у меня будет большая партия, то немного заморозю. Поскольку сало — это чистый жир, его можно хранить бесконечно долго.Но больше года я бы не стал его хранить в холодильнике. НО это никогда не длится так долго.

На протяжении многих лет я много читал о сале, его преимуществах и о том, как его правильно обрабатывать. Вот несколько моих любимых книг и часов, если вы хотите узнать об этом больше!

Мне нравится это видео от моего кулинарного героя Алтона Брауна о рендеринге сала.
Empowered Sushibited есть увлекательная статья о пользе сала для здоровья.
И мне особенно нравится эта глубокая история сала из блога Earthy Delights.

Состав

сало из свиных листьев или сало (не менее 2 фунтов)
2 TBSP воды
мультиварка или жаростойкая кастрюля
сетчатый фильтр
марля или бумажные полотенца
ковш

Инструкции

Начните с очень холодного жира: разрежьте его на мелкие кусочки, измельчите или превратите в пасту в кухонном комбайне.Вы также можете попросить мясника измельчить его за вас.
Поместите весь жир и воду в мультиварку или жаростойкую кастрюлю. Если вы делаете действительно большую партию, можно использовать больше воды.
Включите мультиварку на слабом огне или, если используется духовка, нагрейте ее до 250F.
Периодически перемешивайте жир. Если вы сделали пасту, вы можете делать это каждые 10 минут. Если вы разрезаете жир на кусочки или делаете действительно большую порцию, вы можете подождать 30 минут, прежде чем перемешивать.
Как только вы заметите, что выделяется достаточное количество жидкого жира, начните переливать жир на марлю (или бумажное полотенце), выстланную мелкоячеистым ситечком.
Дайте жиру остыть при комнатной температуре, а затем храните в холодильнике или морозильной камере.
При желании верните твердые кусочки ткани в сковороду и готовьте до хрустящей корочки. Они называются креклинами, и многие люди наслаждаются ими в качестве закуски с солью или за салатом.

Making Fat: How to Render Lard

Опубликовано: 3 января 2010 г. · Обновлено: 19 октября 2020 г. автор: Jenny McGruther · Этот пост содержит партнерские ссылки.

Выделение сала — это утерянное искусство — стоящая техника, забытая в фобии жира и культуре, ориентированной на бережливую кухню. Многие повара, ищущие местные продукты и забытые традиции, заново открыли для себя, как выжигать сало в своих домах. Научиться обрабатывать сало не должно быть сложной задачей; для этого требуется чистый жир, чистая вода, хороший бульон и тихий день на кухне. Награда в виде красивой кремово-белой баночки, полной свежевымолотого пастбищного сала, стоит минимальных усилий.

Сало, выращенное на пастбищах, является прекрасным источником витамина D и мононенасыщенных жиров — той же жирной кислоты, которая содержится в оливковом масле и авокадо, которые известны своими преимуществами для здоровья сердечно-сосудистой системы. Странно, что сало, учитывая его профиль жирных кислот и содержание витаминов, за последние несколько десятилетий заработало такую плохую репутацию. Как и многие другие полезные и питательные жиры, сало, кажется, на какое-то время было отброшено в сторону, но оно быстро получает заслуженное возрождение, поэтому время, потраченное на то, чтобы научиться делать сало, стоит ваших усилий как с точки зрения его питательных свойств ценность, а также в честь богатства и разнообразия вашего местного фастфуда.Свиньи и их жир, богатый питательными веществами, широко доступны.

Оцените этот рецепт ]]>

Как вывести сало на плиту

Я предпочитаю рисовать сало на плите, поэтому, если вы учитесь рисовать сало этим методом, позаботьтесь о том, чтобы у вас был высококачественный горшок с толстым дном. Из двух с половиной фунтов свежего листового сала или свиного жира будет получено примерно полгаллона сливочного, насыщенного питательными веществами жира.

Порций: 1/2 галлона

Распечатать Сохранить рецепт сохранен!

Ингредиенты

2 ½ фунта сала
½ стакана воды

Инструкции

Острым ножом срежьте со сала все пятна крови или остатки мяса.
Нарежьте жир кубиками по ½ дюйма.
Добавьте измельченный жир и фильтрованную воду в кастрюлю для бульона с толстым дном и тушите на среднем или слабом огне, периодически помешивая.
Примерно через 45 минут до одного часа вода испарится, жир начнет таять, и шкварки — маленькие кусочки подрумяненного жира — начнут всплывать на поверхность кастрюли. Продолжайте периодически осторожно помешивать растопленный жир, стараясь не дать ему разбрызгаться.
В конце концов эти шкварки опустятся на дно кастрюли, и в этот момент вы можете снять кастрюлю с огня.
Выстелите через сито с мелкими ячейками марлю из 100% хлопка и процедите растопленный жир, оставив шкварки для другого использования (они неплохо посолить и съесть в качестве закуски или подать вместо панировочных сухарей в запеканке).
Вылейте растопленный жир в кувшины и дайте ему остыть. Топленый жир будет золотисто-коричневого цвета, но после охлаждения станет кремово-белым.
Используйте свежее топленое сало в выпечке или в качестве жира для тушения овощей или приправы мяса.

Лард-ди-да: как вывести животные жиры | Мясо

Давайте поговорим о четырехбуквенном слове f: жиры. За последние 60 с лишним лет они были пропитаны запутанными спорами — есть или не есть, что нам есть и в зависимости от того, кого?

Жиры животного происхождения имеют наихудшую репутацию из всех. Я здесь не для того, чтобы спорить с фактами о здоровье, но, пожалуйста, уделите время исследованию того, чем мы заменили многие устаревшие животные жиры, а именно гидрогенизированным растительным маслам.Диетологи считают, что ни один из них не должен играть важную роль в вашем рационе, но многие люди, которые с удовольствием употребляют маргарин, все еще вздрагивают от сала.

Когда я рассказываю и пишу рецепты, я часто использую сало, топленый жир, шмальц, сало, топленое масло, масло, утиный или гусиный жир, оливковое масло холодного отжима, масло авокадо или макадамии. Почему? Любой, кто когда-либо ел жареный картофель с утиным жиром или чипсы, приготовленные на сале, может подтвердить — это вкуснее и дает лучшие результаты.

Животные жиры имеют высокую температуру копчения, поэтому их можно готовить при высоких температурах.Если вы по-прежнему предпочитаете есть мясо, вам следует экономно использовать животные жиры, но когда вы это сделаете, это будет вкусно.

Я научился делать сало, когда мне было пять лет, это было частью моего кулинарного наследия. Я узнал это от своей матери, которая узнала это от своей матери, и все идет в обратном направлении.

Всё это — нос к хвосту, корень к кончику. Это не ново, это результат необходимости. Вкусная традиционная кулинария универсальна и отчасти связана с изобретательностью в обращении с отходами.

Если вы уже привыкли готовить на животном жире, приготовьте его самостоятельно, а не покупайте. Это очень просто сделать, и вы сэкономите много денег.

Выбор нарезки

Различные части животного содержат разные компоненты жиров, и их вкус тоже разный. Например, свинья может потреблять сало, которое образуется вокруг почек. У него нет «свиного» вкуса, и он является секретным ингредиентом многих пирогов, даже сладких.

Итак, где это взять? Мясники — хорошее место для начала.Вы также можете пообщаться с ними, спросить их, откуда их животные, об их благополучии и о том, как они были воспитаны. Сделайте ставку на то, чтобы пойти к мясникам, которые привозят животных целиком и сами ломают их.

Если мы, как потребители, не требуем и не готовы платить немного больше за более качественную еду, мы вряд ли ее получим. Сделайте еще один шаг и спросите о животных, выращиваемых на фермах, которые делают упор на методы регенеративного земледелия.

Покупка жира у пастбищных источников не обернется для банка, потому что небольшое количество имеет очень большое значение.

Для шмальца вы хотите использовать кожу и жир птицы. Еще раз спросите у мясника или оставьте кожу в морозильной камере, когда готовите другие блюда из птицы, пока не наберется достаточно пуха.

Рендеринг жира

На протяжении многих лет я готовил свою изрядную долю куриного шмальца, сала и сала. В качестве примера я буду использовать свиной жир, но, по сути, этот метод можно применить ко всем видам животных жиров. Вы можете заменить направление на любое, какое захотите.

Самый простой и быстрый способ сделать это — на плите, желательно в глубокой кастрюле с плоским дном, которая имеет равномерное распределение тепла, но вок также будет достаточно.

Предлагаются два основных способа рендеринга: мокрый (с водой) или прямой (без воды). Я делаю это прямо, поскольку для обработки в конце требуется на один шаг меньше, но для этого нужно оставаться со сковородой, чтобы предотвратить переваривание и существенное подгорание. Если вы предпочитаете включить мультиварку и оставить ее без присмотра, добро пожаловать, но имейте в виду, что этот метод может занять гораздо больше времени, несколько часов или около того.

Давайте перейдем к делу. Я обещаю вам, что после того, как вы сделаете это один раз, невозможно не захотеть повторить это снова.

Возьмите 1 кг сала из свиных листьев (из почек), но на самом деле делайте столько, сколько душе угодно. Здесь нужно сначала заморозить его. Заморозив жир, вы сделаете его более легким в использовании, а также сделаете гораздо менее грязным.

Оттуда нарежьте его на маленькие кубики — линейку вынимать не нужно. Примерно достаточно 50 центов.

Выложите все сало в сковороду и поместите на самый нижний нагревательный элемент на плите. Мешайте дно очень минимально, каждые 10 минут или около того. А за это время приготовьте стерилизованные стеклянные банки или стеклянную тару с герметичной крышкой.

Чтобы перелить сало из кастрюли в банки, я использую большую мерную чашку из стекла Pyrex, поверх которой я поставил металлическое сетчатое ситечко, но вы можете легко заменить его на чашу из нержавеющей стали с металлической сеткой. наверху.

Когда вы будете готовить, на вершину поднимутся аппетитные хрустящие кусочки. Это немного похоже на треск, и вы можете добавлять их во всевозможные восхитительные блюда. Приготовьте кухонное полотенце или бумажное полотенце на плоской тарелке, на которое вы можете положить «потрескивание» — используйте ложку с сетчатым фильтром, если она у вас есть, чтобы извлечь ее.

Весь процесс занимает около 20-30 минут в зависимости от вашего нагревательного элемента. Следите за ним, чтобы не поджечь и не пережарить. Хороший способ узнать, когда это будет готово, — это то, что потрескивание поднимется на поверхность и будет выглядеть слегка поджаренным.

Как засолить сало в домашних условиях в банке

Рецепт: Вареное сало | В пакете.

Вареное сало. Рецепт. Фото

Как приготовить вареное сало?

Рецепт засолки сала | Рецепты. Просто, быстро, вкусно

Как засолить сало в домашних условиях — рецепт засолки сала в двух вариантах, которые идеально подходят для засаливания свиной грудинки и брюшины.

Рецепт

Рецепт засолки сала с чесноком для бутербродов

Как засолить сало с мясной прослойкой

Ингредиенты:

Как засолить сало с прослойкой:

Другие рецепты с сайта:

как его выбирать и как солить – «Еда»

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Другие материалы из Номера

похожие идеи

Сергей Ерошенко, шеф и совладелецресторанов \t«Честнаякухня\t» и «Федя, дичь!», Москва:

Павел Колесник, шеф сети ресторанов «Одесса-мама», Москва:

Александр Волков-Медведев, шеф ресторана Ruski, Москва:

Игорь Гришечкин, шеф ресторана «Кококо», Санкт-Петербург:

Владимир Бурковский, владелец ресторана Puppen Haus, Новосибирск:

Тахир Холикбердиев, бренд-шеф ресторанов «Скотина», Краснодар, и «Южане» и «Пирог мясника», Москва:

Елена Никифорова, шеф ресторана «Шинок», Москва:

Максим Рыбаков, шеф гостиничного комплекса «Пушкарская слобода», Суздаль:

Илья Казаков, шеф корнера From Russia with Love, фуд-маркета «Вокруг света», Москва:

Владимир Станков, повар ресторана «Дача», Одесса:

Виктория Кухалашвили, заведующая производством ресторана Hunky Dory & Dudes, Ростов-на-Дону:

Домашнее сало — как солить в домашних условиях-7 лучших рецептов.

Секреты засолки сала

Солим сало сухим способом с чесноком и перцем

Засолка сала в рассоле без варки (пошаговый фото-рецепт)

Сало в луковой шелухе в мультиварке, заготовка на зиму

Засолка сала с чесноком и солью (холодный способ)

Рецепт дня: вкусная домашняя буженина

Сало варено-соленое в пакете видео рецепт

Самый простой рецепт засолки сала солью — классический

Солим сало в банке в маринаде (видео-рецепт)

Еще рецепты из мяса:

Как правильно обрабатывать сало (Белоснежка, без запаха)

Где я могу купить сало или сало?

Типы жира, получаемого от свиньи

При заказе свиного жира у семейного фермера попросите его отделить жиры.

Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)

Как приготовить сало: путь к множеству вкусных рецептов!

«Сало» — неплохое слово!

Использование сала в азиатской кулинарии

Терпение — добродетель при избавлении от жира

Что делать с тресками

Как приготовить сало: инструкция по рецепту

Как приготовить сало

Инструкции

как выжигание жира — Jess Pryles

Почему вы делаете жир?

В чем разница между салом и жиром?

Что произойдет, если я не стану жиреть медленно?

Что можно приготовить с салом или салом?

Какое оборудование мне нужно для обезжиривания?

Пошаговые фотографии — инструкции по рецепту ниже:

Как вывести сало и получить хрустящее жареное сало (с использованием свиного жира)

Как вывести сало и получить хрустящее жареное сало (из свиного жира)

Ингредиенты

Инструкции

Нарежьте свиной жир кубиками одинакового размера:

Вылейте жир:

Кубики жира превращаются в хрустящее жареное сало:

Хранение:

Как обработать сало | Бейкер Бетти

Что такое сало?

Зачем варить сало?

Жир для сала и где его покупать

Как обработать сало:

Состав

Инструкции

Making Fat: How to Render Lard

Как вывести сало на плиту

Ингредиенты

Инструкции

Лард-ди-да: как вывести животные жиры | Мясо

Выбор нарезки

Рендеринг жира