Разное 

Как приготовить соус на зиму из помидор: Домашний томатный соус на зиму пошаговый рецепт

Содержание

Томатный соус с яблоками на зиму

Готовим томатный соус с яблоками на зиму

Предлагаю заготовить на зиму интересный вариант томатного соуса с яблоками. Сейчас в продаже есть много различных соусов, но приготовленный домашний соус безусловно будет выигрывать и по качеству, и по вкусу, так как вы всегда знаете какие продукты используете для его приготовления. У меня и помидоры, и яблоки выращены в деревне, поэтому я уверена на 100%, что использую качественные продукты. Такой соус можно подавать с мясными блюдами, готовить пиццу и так далее. Итак, готовим!

Как приготовить "Томатный соус с яблоками на зиму" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобятся: помидоры, яблоки, репчатый лук, яблочный уксус, сахар, соль и молотый перец. Перец следует добавлять по вкусу. Данных ингредиентов хватает на 3 банки объёмом 0,5 литра и ещё немного остаётся для пробы.

Шаг 2 Ссылка

У помидоров вырезать плодоножку и нарезать их на 6-8 частей.

Сложить в глубокую миску.

Шаг 3 Ссылка

Кубиками нарезать репчатый лук и добавить его к помидорам.

Шаг 4 Ссылка

Почистить яблоки, удалить семечки и нарезать их кусочками.

Шаг 5 Ссылка

Добавить яблоки к луку с помидорами.

Шаг 6 Ссылка

Миску поставить на маленький огонь и дать закипеть. Кипятить, пока лук станет прозрачным, около 20 минут.

Шаг 7 Ссылка

С помощью блендера массу пюрировать до однородного состояния, затем уваривать 40 минут, постоянно помешивая.

Шаг 8 Ссылка

Затем в томатную массу добавить перец, сахар и соль, попробовать на вкус и сбалансировать вкус перца. Влить яблочный уксус. Варить ещё 15 минут.

Шаг 9 Ссылка

Банки простерилизовать над паром, крышки закипятить.

Разлить соус в тёплые банки и сразу закатать.

Шаг 10 Ссылка

Перевернуть банки и укутать до полного остывания. Зимой наслаждаться. Приятного аппетита!

Острый соус из помидор: простой пошаговый рецепт

Уже давно сложно представить себе какое-то блюдо без подходящего соуса. Конечно, можно выбрать самый обычный магазинный кетчуп, но намного же вкуснее будет приготовить «домашний кетчуп» из свежих вкусных помидор. Любители остренького тоже не должны оставаться в стороне. Особенно, учитывая то, что острый соус из помидор готовится достаточно просто, быстро, а еще – его можно непродолжительное время хранить в холодильнике. И сегодня мы поделимся с Вами рецептом вкусного жгучего соуса. Поехали! 😉

Рецепт острого соуса из помидор

Ингредиенты

  • свежие томаты – 0,5 кг;
  • специи (острый красный перец, кориандр) – 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 3-4 шт.;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • соль – по вкусу.

Как сделать острый соус из помидор?

Мы, как всегда, подготовили для Вас пошаговый рецепт острого томатного соуса для удобства. Так что, для того, чтобы создать «кулинарный шедевр», выполните следующие шаги:

  1. Томаты помыть, нарезать на 4 части, обязательно удалить «попки». Переложить нарезанные помидоры в сотейник, залить водой так, чтобы жидкость полностью покрыла овощи. Варить на слабом огне около 40 минут. Не забывайте иногда перемешивать.
  2. Всю сваренную массу пропустите через сито, чтобы отделить шкурки. Хорошо протрите ложкой, и все, что останется в сите, отправляем в урну.
  3. Чеснок очистить от шелухи, и, вместе со специями, перетереть в ступке. Будьте внимательны, и хорошо измельчите.
  4. Добавьте массу из чеснока, специй и соль к томатам. Туда же отправьте лавровый лист.
  5. Соус на медленном огне проварить около 30 минут, периодически перемешивая, чтобы не подгорало. Потом – удалить лавровый лист и снять с огня. К столу можно подавать, как в горячем, так и в охлажденном виде.

Совет от Сошьера
Если хотите сделать соус более пикантным, можете добавить в него острый перец чили. Его лучше всего очистить от косточек и измельчить в блендере. А уже готовую пасту проварить вместе с томатами.

Если хотите хранить острый соус из помидор, остудите его, переложите в стерилизованную тару и храните не больше десяти дней в холодильнике.
Ну, а, если Вы все-таки отдаете предпочтение более жгучим и острым соусам, то наша подборка рецептов острых соусов как раз для Вас. Там уж действительно «горячо»! 🙂

Как приготовить соус на зиму из помидор и перца

Этим рецептом с мамой поделилась в 1965 году соседка-гречанка. Сацебили в нашем городе не варил только ленивый, но и он покупал их на базаре у бабулек-гречанок. Этот соус универсален и идеально подходит к мясу и мясным изделиям, к макаронным изделиям и рису, просто на хлеб с супом или борщом, а так же вместо томата для приготовления различных заправок-зажарок. Самый вкусный шашлык — если мясо, добавив репчатый лук, замариновать в сацебели.

Хочу представить вам мой рецепт томатной заготовки без уксуса, который и рецептом-то назвать сложно. Этот вариант очень подойдет тем, у кого не хватает места в морозильных камерах для хранения помидоров на зиму для борщей и прочих блюд. Рецепт для тех, кого не удручают томатные косточки и для тех, у кого нет возможности покупать дорогие импортные очищенные помидоры. Для приготовления подходят любые томаты: кривенькие, косенькие, поврежденные, проще говоря, любая некондиция. Заготовка прекрасно хранится в квартире и не портится. Этот рецепт много лет назад придумала моя мама, которой я и посвящаю этот рецепт.

Вкуснейшая аджика. Я еe делаю каждый год по 2 -3 порции, потому что быстро съедается. Подходит ко многим блюдам (мясо, птица, пюре). Можно использовать как приправу (например, к борщу, к рагу). Вобщем, настолько хороша, что не опишешь, надо пробовать и наслаждаться прекрасным вкусом:-). (простите, если есть на сайте такой рецепт, искала по поисковику и не нашла)

Французская пословица говорит, что с соусом можно съесть и подошву. С этой аджикой можно съесть и тарелку, на которой лежит подошва))) Вспомнила, что я живу на Северном Кавказе, и решила познакомить вас с одной из приправ, тем более, что зелени сейчас очень много. Вкусно, ароматно, подходит к мясу, рыбе, используется как заправка для первых блюд, можно использовать вместо соли с овощами, украсит любое блюдо новыми вкусовыми оттенками. А как вкусно намазать на кусочек хлеба с маслом. Готовится очень быстро. Сделайте — не пожалеете!

Впервые я узнала об «Айваре» в далекие 80 -ые. На каждом предприятии тогда практиковалась выдача «продуктовых заказов» к праздникам. Уже в октябре мы начинали размышлять: будет ли банка майонеза в наборе, а может быть, и зеленый горошек дадут? Голодными мы не сидели, отнюдь, но праздник есть праздник, в «продуктовом заказе» подчас были такие продукты, о существовании которых мы и не мечтали! О сырокопченой колбасе или банке болгарского персикового конфитюра, к примеру! А получилось так, что наш главный по снабжению накануне Нового года ушел на заслуженный отдых, а о новом его преемнике мы мало что знали. Но оказалось, что супруга нашего нового «Аладдина» работает зав. гинекологическим отделением больницы, и, использовав и еe, и свои весьма обширные связи, наши «продуктовые заказы» были шикарными! Просто шикарными! Чего там только не было! В том числе, и югославский «Айвар». «Айвар» понравился всем без исключения! Помню, что я долго хранила ту симпатичную баночку, запах держался очень долго! Сунешь в него нос и сразу такой аромат! А вот приготовить сама не могла, рецепта не знала…

Довольно быстро, очень вкусно и полезно!

Возможно, данный рецепт не слишком актуален для этого времени года. Всё-таки, октябрь. Но, благодаря Наталье LNataly (Наташенька, привет!), которая попробовала эту аджику, многие поварята заинтересовались рецептом приготовления чудесной закуски. А после доброго «пинка» от Дарьи Даша Михайловна (приветствую, Даша!), решила выложить данный рецепт. Достался он мне чисто случайно, лет 20 назад, от одной милейшей бабули восьмидесяти лет от роду. Умудрённым жизненным опытом людям нужно доверять. Вот и доверяю каждый год!

Мои муж и сын, которые так любят кетчуп, что готовы мазать им помидоры и запивать томатным соком, сказали, что самая известная марка кетчупа уступает по вкусу моему. Кетчупы из томатной пасты на Поварёнке есть, но мой отличается по способу приготовления, да и в составе есть нюанс. Готовится быстро и просто. Получается однородным по структуре без блендера и варки в соусе приправ, завёрнутых в марлю (и это при наличии всех необходимых компонентов). Каких-то 20 минут и вкусный соус готов! Главное – наличие в доме хорошей томатной пасты и специй, которые есть у каждой хозяйки. Да и по цене кетчуп, приготовленный таким способом, получается очень привлекателен. Рецепт давно прочитала в инете. Автор – мужчина, но его имени и сайт, на котором он был размещён, не помню. Но спасибо ему… Не пугайтесь большого списка ингредиентов. Это только кажется, что их много. У любой хозяйки всё это есть, а если чего нет, то смело можно производить замену или опускать отсутствующее.

Томатный соус «Суго»-итальянский соус. Вкусный, создан для пасты. Можно заправлять и пельмени и картофель. Сегодня я опять хотела сварить на разок и получилось как всегда-пришлось закрыть пару баночек по 150 мл. Из количества продуктов выход соуса 500 мл. Получилось «напотом»! Отличная заготовка на зиму!

Девочки, не могу не поделиться таким чудесным рецептом! На работе коллега принесла баночку этой аджики, я как попробовала — так и загорелась приготовить! Я острое не очень люблю, но тут такой гармоничный вкус, что заготовлю и на зиму! С картошечкой, с мясом, как закуска — просто с хлебушком! Я делала строго по рецепту, а вы можете варьировать остроту по своему вкусу! Угощайтесь, мои дорогие!

Думаю, все знают эту классную. приправу — к пельменям, мантам, спагетти, даже просто на хлеб. Очень удивилась, не найдя ее на «Поваренке». Может название другое? Хорошо стоит в холодильнике всю зиму без закрутки. И идеально подходит к постному борщу, рецепт которого я выложила раньше.

Зима. холода. в это время необходимо серьезнее относиться к своему здоровью, и здесь вам поможет удивительно вкусная и полезная смесь под кодовым названием «антипростудин». Рецепт этой смеси я позаимствовала у своей коллеги Ирины Л, за что ей огромное спасибо! Друзья, на вашем столе просто обязана стоять эта потрясающая полезнейшая смесь.

Этот универсальный зеленый соус можно добавлять по вкусу в майонез, сметану, сливочное масло, класть в супы, рагу и овощные салаты. Попробуйте и вы сами найдете ему массу применений! Рецептом поделилась Оля (Лима) на сайте клуба любителей газеты «Скатерть-Самобранка», за что ей большущее спасибо!

Лучше кетчупа может быть только. домашний кетчуп! Его не купишь в супермаркете, но он гораздо вкуснее и, что важно, полезнее. И все это можно сделать своими руками. В моей семье жизнь без этого универсального соуса не представляют. Заготавливаю его на зиму в больших количествах. Рецепт проверен временем.

Просто не знала, как назвать! И на кетчуп похожий, и на лечо, и на овощную икру. Получилось всё спонтанно. Закрывать тоже не хотела, а пришлось- столько быстро нам вдвоём не съесть. Изначально хотела просто баночку сварить, как говорится, «на разок».

источник

вторник, 25 августа 2015 г.

Среди рецептов заготовок на зиму из овощей есть у меня и домашний томатный соус. Насыщенный по цвету, отлично сбалансированный по вкусу, ароматный и на 100% натуральный продукт, приготовленный дома. Едва ли вы отыщете такой томатный соус на полках магазинов, ведь в его составе отборные томаты, домашний репчатый лук и ароматные специи. Сказка, а не соус!

Несомненно, помимо указанных ингредиентов вы вправе добавлять и свои: чеснок, другие приправы и специи… Но! Я готовлю томатный соус на зиму именно так, именно с таким набором продуктов, именно в таких пропорциях. Поэтому с уверенностью могу сказать, что эта овощная заготовка на зиму неоднократно проверена и результат не разочарует.

Как приготовить томатный соус, вы прочитаете ниже, ну а в какие блюда его добавлять и как использовать – смотрите сами. Собственно, так, как вы привыкли использовать магазинный соус: можете приготовить с ним пиццу, добавлять в готовые макаронные изделия, сдобрить им рыбу или мясо, потушить в соусе курицу… Полет кулинарной фантазии практически безграничен!

В рецепт домашнего томатного соуса входят простые и вполне доступные (особенно в сезон) ингредиенты: свежие томаты, репчатый лук, столовый 9% уксус, соль, сахарный песок, лавровый лист, душистый перец горошек и бутончики ароматной гвоздики.

В отличие от рецепта домашней томатной пасты, которую мы недавно готовили, для соуса мы будем измельчать помидоры с помощью мясорубки, а не тушить овощи кусочками. Не забудьте помыть помидоры и удалить испорченные части, если такие есть.

Также очищаем репчатый лук и тоже пропускаем его через мясорубку.

Перекладываем томатную массу в подходящую кастрюлю. Мне понадобилось 2 большие, так как 6 килограммов помидоров — это довольно приличное количество.

Туда же добавляем измельченный репчатый лук, лавровые листочки, горошек душистого перца и бутоны гвоздики. Я закладываю ароматные добавки сразу, так как не люблю, когда в готовом соусе встречается горошина перца или бутон гвоздики. Да и к тому же за время тушения эти приправы полностью отдадут свой запах соусу.

Варим все на огне чуть ниже среднего около часа, не забывая периодически помешивать томатную массу, чтобы не подгорела.

За это время томаты и лук хорошо размягчатся и их нужно будет протереть через сито.

Если вы очень тщательно все сделаете, то жмыха должно остаться совсем не много. У меня, к примеру, осталось около 700 граммов. Видите, тут же остались и ароматные добавки — лаврушка, перец и гвоздика. Они уже полностью отдали свои ароматы и не нужны.

А вот и наш будущий томатный соус на зиму — пока еще довольно жидкий, как густой томатный сок с мякотью. Но все равно это еще не соус. Именно поэтому его нужно будет выпарить до необходимой консистенции. Я, к примеру, люблю погуще.

Ставим все снова на огонь и варим, помешивая время от времени, около 2 часов. В процессе добавляем сахарный песок.

Не забываем и про соль для баланса вкуса.

Когда томатный соус станет выглядеть как соус (загустеет), наливаем столовый уксус и еще раз перемешиваем. Если по каким-то причинам вы не используете 9% уксус, можете заменит его 6 или 3%, только в чуть больших количествах. Подойдет также винный или яблочный. Пробуем соус на вкус — если нужно, добавляем еще соли или сахара. Каждому ведь свое, правда?

Ну и, наконец, можно раскладывать кипящий домашний соус в предварительно подготовленные банки. У каждой хозяюшки свой любимый метод стерилизовать банки, а я это делаю в микроволновой печи — мою полулитровые банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5 минут каждую.

Закрываем все крышками (заранее их нужно прокипятить около 5 минут), переворачиваем банки и укутываем пледом или одеялом. После полного остывания банки с домашним томатным соусом сохраняем на зиму в прохладном месте — подвале или погребе. У меня получилось 3,5 баночки томатного соуса, емкостью 500 миллилитров каждая. Если вы проварите соус дольше, получится 3 банки, а если сократите время приготовления — целых 4. Но и соус тогда будет не такой густой.

Попробуйте и вы этот рецепт томатного соуса в домашних условиях. Он кардинально отличается от магазинного и к тому же полностью натуральный. Овощные заготовки на зиму — это так просто и так вкусно!

источник

Добрый день, уважаемые читатели.

Хочу предложить вам очень вкусную идею: приготовление домашнего кетчупа с болгарским перцем.

Некоторые из представленных рецептов мы уже рассмотрели в подборке посвященной кетчупу из помидор и яблок, но в них перец выступал лишь в роли дополнительного ингредиента. А сегодня он будет играть главную роль.

Более того, будет парочка вариантов, в которых он будет вообще единственным овощем в рецепте.

Так что эта подборка для тех, кто предпочитает вносить разнообразие в свой рацион и не довольствоваться одной и той же бутылкой кетчупа и пачкой майонеза.

Содержание:

Как видите, способов приготовления и сочетания продуктов довольно много и вы всегда можете сделать пару баночек отличного соуса исходя из того, какие овощи и фрукты успели созреть на данный момент.

Начну с моего любимого рецепта. Люблю его за 2 вещи: минимум ингредиентов и чеснок, придающий особый «крепкий» вкус. Это вам не какой-нибудь сладкий соус, а настоящая мужская заправка для мяса.

Ингредиенты на 4 банки по 400 мл:

  • 2 кг болгарского красного перца
  • 1 стакан очищенного чеснока
  • 2 ст.л. (без горки) соли
  • 8 ст.л. (без горки) сахара
  • 100 мл 9% уксуса

Любители острого могут добавить 2-4 стручка острого перца.

Приготовление очень и очень простое.

1. Перец моем и удаляем плодоножки, семена и перегородки. Чистим зубчики чеснока и пропускаем овощи через мясорубку.

2. В полученную смесь добавляем соль, сахар и уксус, тщательно все перемешиваем и оставляем на 1 час, чтобы соль полностью растворилась.

Для придания кетчупу более гладкой структуры, можно дополнительно перебить ее погружным блендером.

3. Готово. Разливаем кетчуп по хорошо вымытым банкам, закрываем металлическими или пластиковыми крышками и сразу убираем на хранение в холодильник.

Стерилизовать банки и крышки не обязательно. Такая заготовка может стоять в холодильнике до полугода.

Если предыдущий рецепт был с минимальным набором продуктов, то этот будет максимальным. Чтобы вы могли оценить на сколько могут быть разнообразны варианты приготовления.

Ингредиенты на 10-12 банок по 0,5 л:

  • 5 кг помидоров
  • 1 кг яблок
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг лука
  • 1 шт острого перца
  • 1 головка чеснока
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 200 г

Количество ингредиентов указано для неочищенных продуктов.

Количество сахара и соли может меняться в зависимости от сладости и сочности овощей и фруктов.

Приготовление:

1. Самое сложное во всем процессе — это подготовить продукты. С помидоров срезаем плодоножку и режем их на дольки. У перцев удаляем перегородки и семена и нарезаем в произвольной форме. Лук и чеснок очищаем от шелухи, у яблок удаляем сердцевину с косточками.

После всей этой утомительной работы, пропускаем все вместе через мясорубку, переливаем получившуюся смесь в толстостенную кастрюлю и ставим ее на медленный огонь.

2. Когда смесь закипит, добавляем соль и сахар, перемешиваем и продолжаем варить еще 40-60 минут, периодически помешивая, пока соус не уварится и не уменьшится в объеме приблизительно в 2 раза.

После этого его нужно попробовать и, при необходимости, досолить или добавить сахара.

3. За час кипения кетчуп уже будет готов и останется разложить его по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными железными крышками и оставить остывать в перевернутом виде накрыв одеялом.

Такая заготовка без проблем достоит в погребе до следующего сезона.

А вот этот вариант больше всего похож по вкусу на те соусы с перцем, которые продаются в магазине. Только натуральнее и полезнее в разы.

Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:

  • 2 кг помидор
  • 1 кг болгарского перца
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл 9% уксуса
  • Перец горошком черный — 5-6 шт
  • Душистый перец горошком — 3 шт
  • Лавровый лист — 2-3 шт

Приготовление:

1. Процесс готовки здесь тоже максимально простой: перекручиваем мытые и очищенные овощи через мясорубку, переливаем в толстостенную или алюминиевую кастрюлю, включаем средний огонь и доводим смесь до кипения.

Если хотите, чтобы консистенция была как у магазинного кетчупа, дополнительно перебейте овощи в кастрюле погружным блендером.

2. Когда кастрюля закипит, убавляем огонь до минимума, добавляем соль с сахаром, лаврушку с горошками перца, перемешиваем и увариваем в течение 40-60 минут в зависимости от желаемой густоты.

Перец и лаврушку удобнее всего положить в марлю, завернуть и завязать ниткой, чтобы легко убрать эти специи из соуса перед разливанием в банки.

3. Минут за 10 до окончания варки добавляем растительное масло и уксус и довариваем кетчуп постоянно помешивая и не отходя далеко от плиты, чтобы ничего не пригорело.

Через 10 минут горячий кетчуп аккуратно раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, переворачиваем, накрываем полотенцем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Если не стали упаковывать специи в марлю, то обязательно вытащите из кастрюли лавровый лист. Оказавшись в банке он придаст кетчупу слишком резкий вкус.

Благодаря растительному маслу и уксусу, такой соус можно хранить в квартире при комнатной температуре.

Соусы на основе томатов удобны тем, что не обязательно брать свежие помидоры. Их вполне может заменить томатный сок. Конечно, лучше если он будет домашнего приготовления, но на крайний случай подойдет и натуральный покупной.

Ингредиенты на 3 л кетчупа:

  • 4 кг помидоров
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 8 крупных головок лука
  • 1 стакан яблочного или винного уксуса 6%
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 2 ст.л
  • 1-2 головки чеснока
  • 3 сл. ложки крахмала
  • Черный молотый перец, лавровый лист

Крахмал придает кетчупу густоту и структуру, максимально близкую к той, к которой нас приучили магазины.

Приготовление:

1. Домашний томатный сок готовим пропустив помидоры через соковыжималку. Сделать это можно несколько раз, чтобы максимально забрать мякоть.

Если соковыжималки нет, то можно прокрутить помидоры через мясорубку, а потом перетереть через сито, чтобы избавиться от шкурки и семечек.

2. Лук и перец очищаем, нарезаем небольшими кусочками и перебиваем в кухонном комбайне. Чтобы дело шло быстрее и проще, перед взбиванием добавляем в чашу пару стаканов томатного сока, так как с сухой массой комбайн справляется плохо.

3. И вот так, постепенно, небольшими порциями перерабатываем все овощи, переливая готовую смесь из чаши в глубокую алюминиевую кастрюлю.

В последнюю порцию добавляем очищенные зубчики чеснока и крахмал.

4. Ну а дальше все как обычно: доводим смесь до кипения на среднем огне, затем убавляем огонь до минимума и варим 1-1,5 до желаемой консистенции. Минут за 5 до окончания варки, добавляем соль, сахар, специи и уксус. Перемешиваем, снимаем пробу и, при необходимости, добавляем специи.

5. Горячий кетчуп разливаем по стерилизованным банкам (не забыв убрать лавровый лист), остужаем под одеялом и храним в прохладном месте.

Этот вариант приготовления называют турецкой пастой. В нем нет вообще ничего, кроме перцев и соли. Он очень удобен тем, что вы сами решаете до какой степени текучести его доводить. Это может быть и жиденький соус и густая паста, в которой ложка будет стоять.

Мне ближе всего консистенция именно кетчупа- среднее состояние, больше всего похожее на пюре.

Приготовление:

1. Чистим и режем на небольшие кусочки желаемое количество болгарского перца.

Из 4 кг не очищенных овощей выйдет приблизительно одна банка объемом 0,5 л.

Складываем его в кастрюлю, наливаем воды так, чтобы она едва покрывала овощи и включаем средний огонь.

2. Доводим до кипения и варим 15-20 минут до тех пор, пока перцы не размягчатся полностью.

3. Получившуюся массу прокручиваем через мясорубку и снова выливаем в кастрюлю.

4. Доводим ее до кипения на среднем огне, солим по вкусу, перемешиваем, убавляем огонь до минимума и продолжаем варить до тех пор, пока не получится желаемая консистенция.

5. Теперь раскладываем кетчуп по стерилизованным банкам и закрываем крышками.

Если планируете съесть кетчуп в течении полугода, то подойдут и пластиковые крышки. Если же хранение будет долгим, то нужно будет сначала простерилизовать заполненные банки, а затем закатать их стерилизованными крышками.

Уверен, что большинству читателей больше всего понравится вот этот рецепт. В меру сладкий, в меру томатный, простой в приготовлении и прекрасно сочетающийся абсолютно с любым блюдом, будь то мясо, овощи или макаронные изделия.

Ингредиенты:

  • Сладкий или болгарский перец — 1,5 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Мытые и очищенные овощи разрезаем на небольшие дольки и пропускаем через мясорубку.

2. Отправляем полученную массу в алюминиевую кастрюлю, ставим ее на средний огонь и увариваем до тех пор, пока не выпарится ровно половина. Не забываем периодически помешивать.

Определить, что половина соуса уже выпарилась легко по следу на кастрюле.

3. В конце добавляем соль, еще раз хорошенько все перемешиваем, варим еще пару-тройку минут и раскладываем готовый кетчуп по стерилизованным банкам, наполняя их до самого горлышка.

Закатываем банки стерилизованными крышками и остужаем их под одеялом в перевернутом виде.

Хранить такую заготовку можно и при комнатной температуре.

Я очень надеюсь, что смог достаточно ясно и подробно описать рецепты, но если что-то осталось вам не понятным, то предлагаю посмотреть вот этот замечательный ролик, после которого точно отпадут все вопросы.

А в конце хочу дать вам совет: не отказывайтесь от приготовления понравившегося варианта, если вам покажется, что в нем слишком много ингредиентов. Представленные варианты действительно не сложные и готовятся очень просто. Нужно лишь немного терпения в процессе первоначальной подготовки продуктов.

источник

Заготовив томатный соус в домашних условиях на зиму, удастся решить вопрос наличия важного компонента для приготовления множества блюд, подлив или обеспечить себя вкусным дополнением к мясу, рыбе, макаронам. Добавка из томатов собственного приготовления превосходит по качеству и натуральности любой покупной аналог.

Путем исполнения простой и доступной технологии получится сделать настолько вкусный соус из помидоров на зиму, пальчики оближешь. Впечатлит и возможная вариативность добавки, и разнообразие ее итогового вкуса.

  1. Для заготовки используют спелые, мясистые помидоры, которые вместе с кожурой или в очищенном виде измельчают при помощи блендера, мясорубки или пропускают через соковыжималку.
  2. Томатную основу дополняют для густоты и более богатого вкусу другими овощами, а для пикантности пикантными добавками, зеленью.
  3. Домашний томатный соус из помидор на зиму по любому рецепту можно сделать более или менее острым, подкорректировать степень его пикантности, изменив количество добавляемого острого перца и специй.

Домашний томатный соус, рецепт на зиму которого исполняется без уксуса, будет максимально полезным, но потребует более ответственно подойти к условиям стерильности тары, к качеству сырья. После укупоривания заготовки ее утепляют в перевернутом виде до остывания или стерилизуют не менее 10 минут в кипящей воде.

  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль, сахар – по вкусу.
  1. Овощи перекручивают на мясорубке или перемалывают в блендере.
  2. Располагают емкость с овощной массой на плите, проваривают с момента закипания 15 минут.
  3. Добавляют соль и сахар, кипятят смесь еще 15 минут.
  4. Расфасовывают томатный соус с чесноком на зиму по стерильной таре, укупоривают и утепляют на сутки.

Следующий рецепт соуса из помидоров на зиму, вкусный и оригинальный, удовлетворит потребности почитателей базиликового вкуса и аромата. Здесь предпочтительно использовать зелень фиолетового сорта с ярко выраженным благоуханием. Дополнительные вкусовые свойства придадут стебли сельдерея.

  • помидоры – 4 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • стебли сельдерея – 1 шт.;
  • базилик – 2-3 веточки;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки;
  • соль.
  1. В масле припускают лук, морковь и стебли сельдерея.
  2. Помидоры измельчают, проваривают час, перетирают через сито.
  3. Добавляют измельченные в блендере овощи с базиликом, томят томат еще 15 минут, посолив по вкусу.
  4. Укупоривают томатный соус на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Томатный соус на зиму – рецепт, который можно исполнить одновременно с болгарским и острым перцем и с базиликом. Допускается использование как свежей травы, так и сушеной. Молотый красный перец по желанию заменяют стручком свежего жгучего, очистив его от семян или оставив целым для основательной остринки.

  • помидоры – 3 кг;
  • сладкий перец – 600 г;
  • острый красный перец – 1/3 ч. ложки;
  • базилик – 2 ст. ложки;
  • орегано – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка.
  1. Измельчают на мясорубке или в блендере томаты и перцы.
  2. Добавляют базилик, соль, орегано и острый перец, проваривают 30 минут или более, если хочется получить более густую заготовку.
  3. Укупоривают томатный соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Заготовить соус на зиму из помидор, очень вкусный и деликатный получится, добавив в состав яблоки кисло-сладкого ароматного сорта. При этом идеально оттенит и подчеркнет вкус всех составляющих молотая корица, а мускатный орех молотый и черный перец прибавит заготовке внушительной пикантности.

  • помидоры – 1 кг;
  • яблоки крупные – 2 шт.;
  • сладкий перец и острый – по 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • корица и молотый мускатный орех – по 0,5 ч. ложки;
  • черный молотый перец – 1,5 ч. ложки;
  • сахар, соль и яблочный уксус – по 2 ч. ложки;
  • масло растительное – 3 ст. ложки.
  1. Помидоры перцы, яблоки и чеснок перемалывают до пюре блендером.
  2. Проваривают массу 20 минут, перетирают через сито.
  3. Добавляют к пюре соль, сахар, перец, масло и пряности, припускают п 20-30 минут.
  4. Вмешивают в томат уксус.
  5. Укупоривают томатный соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару.

Томатный соус из свежих помидоров на зиму станет ярче и богаче по вкусу при приготовлении со сливами. Полученный ткемали великолепен при подаче к блюдам из мяса, рыбы, при добавлении в харчо или подаче к блюдам на мангале. За неимением свежей зелени добавить в состав можно сухие травы, определив их количество по вкусу.

  • помидоры – 1 кг;
  • сливы – 1 кг;
  • горький перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • кинза – 1 пучок;
  • мята – 0,5 пучка;
  • сахар – 120 г;
  • хмели-сунели, кориандр, тмин – по 1 ч. ложке;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • имбирь – по вкусу.
  1. Помидоры и сливы без косточек перекручивают вместе с чесноком, острым перцем через мясорубку, проваривают 15 минут.
  2. Перетирают массу через сито, уваривают до уменьшения в объеме вдвое.
  3. Добавляют соль, сахар и все специи, закладывают зелень, варят 10 минут.
  4. Разливают соус по стерильным банкам, укупоривают.

Популярный кавказский соус из томатов на зиму под названием сацебели легко сотворить самостоятельно. Весь секрет в правильных приправах. В данном случае используется ассорти азербайджанский и армянских специй, вместо которых можно взять другой микс характерных вкусовых добавок, дополнив его свежей кинзой.

  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 400 г;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – 150 г;
  • сахар – 400 г;
  • растительное масло и уксус – по 150 мл;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • красный и черный перец – по 1 ч. ложке;
  • армянские и азербайджанские приправы – по 1 пачке.
  1. Помидоры, перец и лук перемалывают через мясорубку, варят 2 часа.
  2. Добавляют сахар, масло, соль, перец и приправы, варят 30 минут.
  3. Вмешивают в томатную массу чеснок, уксус, проваривают еще 10 минут.
  4. Расфасовывают томатный соус сацебели в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укупоривают.

Вкусный домашний соус из помидор на зиму, заготовленный по следующему простому рецепту, – находка для любителей закусочных блюд с контрастным сладким вкусом. Его можно подавать с жареным или запеченным мясом, дополнять им птицу, или употреблять с отваренной пастой, свежим хлебом, крекерами, чипсами.

  • помидоры – 1 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • молотый чили – 0,5 ч. ложки;
  • паста томатная – 3 ст. ложки.
  1. Помидоры очищают от кожицы, измельчают удобным способом.
  2. Добавляют пасту, сахар, молотый чили, уваривают 40 минут или до желаемого загустения.
  3. Расфасовывают томатный сладкий соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укупоривают, укутывают до остывания.

Острый томатный соус на зиму можно заготовить с добавлением более жгучих перцев чили, или ограничившись только обычными острыми стручками, оставив их с семенами. Кроме представленного набора пряностей можно добавить другие на свой выбор и вкус или использовать для аромата и дополнительного вкуса любую зелень.

  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий перец – 300 г;
  • острый перец – 2 стручка;
  • перцы чили – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • уксус – 1 ст. ложка;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • черный перец – по вкусу.
  1. Нарезают помидоры и перцы, проваривают до мягкости.
  2. Пюрируют овощную смесь блендером.
  3. Добавляют чеснок, соль, черный перец, сахар и уксус, проваривают массу еще 10 минут.
  4. Укупоривают острый соус в стерильные емкости.

Вкусный соус из помидор на зиму удастся заготовить из томатов желтого сорта. Подобная заготовка не только потешит великолепными вкусовыми свойствами, но и порадует приятным солнечным цветом. Идеальным сопровождением томатов в данном случае станет желтая алыча, которая не испортит цветовую гамму и придаст приятную кислинку.

  • помидоры желтые – 1 кг;
  • алыча – 200 г;
  • тмин – 1 щепотка;
  • сушеные прованские травы, паприка, кориандр, черный перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • гвоздику – 3 шт.;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка.
  1. Помидоры и алычу без косточек проворачивают через мясорубку.
  2. Добавляют чеснок, все приправы, соль, сахар и варят с момента закипания 20-30 минут.
  3. Раскладывают массу в простерилизованные сосуды, герметично укупоривают.

Заготовка соуса из помидор на зиму по нижеследующим рекомендациям позволит обеспечить семейство отличной добавкой ко многим блюдам. Изюминка рецепта в добавленной корице. Густоту томатной массе придадут измельченные до состояния пюре луковицы и длительное уваривание основы в открытой широкой посудине.

  • помидоры – 3 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • корица молотая – 0,5 ч. ложки;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • черный, душистый и красный перец – по 1 ч. ложке;
  • гвоздику – 3 шт.;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • уксус – 50 мл.
  1. Нарезают помидоры и лук.
  2. Добавляют корицу и варят при открытой крышке 4 часа.
  3. Пюрируют массу блендером.
  4. Добавляют соль, сахар, корицу и все специи, кипятят еще 30 минут.
  5. Вливают уксус и раскладывают соус по пропаренным банкам.

Вкусный томатный соус на зиму особенно просто готовить в мультиваке. Если томаты не слишком яркие или для получения более насыщенного вкуса в состав добавляют томатную пасту. Допускается заменять представленное ассорти приправ другими специями на свой выбор и вкус и добавлять любую свежую или сушеную зелень.

  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 0,5 шт.;
  • лавр – 1 шт.;
  • паста томатная – 70 г;
  • бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
  • итальянские травы – 1,5 ст. ложки;
  • сахар коричневый – 2 ст. ложки;
  • соль – 2,5 ч. ложки;
  • уксус – 50 мл.
  1. Помидоры перекручивают на мясорубке, вместе с луком и чесноком закладывают в чашу мультиварки.
  2. Добавляют остальные компоненты со списка.
  3. Включают режим «Мультиповар», устанавливают температуру 90 градусов и готовят соус 6 часов.
  4. Укупоривают заготовку в стерильную тару.

источник

Простой и вкусный томатный соус на зиму. В сезон хороших грунтовых помидоров многие делают такой соус — огонек, который можно использовать не только в качестве соуса как такового, но и зимой как заправку для супа, например при приготовлении борща . Также этот соус я иногда кладу в обычные щи из свежей капусты или фасолевый суп .

Сложно сказать к какой кухне относится этот домашний соус из помидоров — он очень распространен в кухнях народов бывшего СССР и в то же самое время его можно встретить и на Балканах, и в обеих Америках, да и в Азии.

  • Помидоры. 2 кг
  • Чеснок. 15-20 зубчиков.
  • Острый перец. 2-3 шт.
  • Соль. 1 ст. ложка с горкой.
  • Уксус. Столовый, 9%. 70 мл.
  • Черный свежемолотый перец. По вкусу.
  • Сахар. При необходимости.

Все пропорции являются примерными — соус в процессе готовки нужно пробовать и добавлять соль,сахар и уксус по своему вкусу.

Чеснок чистим и бросаем в блендер. Острый перец очищаем от семян и добавляем к чесноку. Добавляем черного свежемолотого перца по вкусу. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой.

Помидоры моем и, произвольно нарезав, также закладываем в блендер к чесноку и перцу.

Прокручиваем все содержимое чаши блендера в единую массу.

Добавляем соль по вкусу и размешиваем.

Переливаем содержимое чаши блендера в кастрюлю и на слабом огне доводим до кипения. Увариваем соус на треть или наполовину, в зависимости от желаемой густоты.

На слабом огне это займет минут 20-40. Точнее сказать сложно — все зависит от нагрева и степени уваривания, равно как и общий объем получившегося соуса.

Вливаем уксус. Размешиваем и пробуем. При необходимости добавляем еще соль, уксус и сахар, ориентируясь по собственному вкусу.

Горячий соус разливаем по стерилизованным банкам или бутылкам, закатываем или закрываем винтовыми крышками и, перевернув, ставим в какую-либо емкость остывать.

Когда домашний томатный соус остынет, переворачиваем банки и убираем в холодильник или в действительно прохладное место.

Подается острый томатный соус не только к мясу, жареному картофелю или птице. Его можно добавлять в супы, при приготовлении различных рагу или при приготовлении соуса к пасте, хотя в последнем случае можно использовать этот соус огонек как есть, без какой-либо дополнительной обработки .

В отличие даже от домашнего кетчупа или соуса маринара — этот соус хорошо хранится, единственно при приготовлении учитывайте при добавлении уксуса и соли, что вы именно консервируете этот соус. Так что и соли и уксуса на вкус должно быть чуть-чуть больше, чем бы добавили бы, готовя соус на 1 день.

источник

Соус из помидор и перца – большая группа рецептов на любой вкус. К примеру, для его приготовления можно взять как сладкий болгарский перец, в таком случае у вас получится закусочный соус, который можно есть прямо ложками, так и острый перец – тогда такой соус становится жгучим и много его не съешь. Помимо помидоров и перца соус можно разнообразить не только пряными травами и специями, но и другими овощами и даже фруктами.

Из овощей в соус из помидоров и перца можно добавить морковь, лук, чеснок, кабачки, из фруктов – лимон, яблоки, алычу.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусный соус из помидор и сладкого болгарского перца на зиму. Соус получается с насыщенным вкусом благодаря большому количеству специй и пряностей. Такой домашний томатный соус можно подавать к рыбе, мясу, птице, пасте. Кроме того, его можно использовать при приготовлении пиццы, как основу или один из ингредиентов маринада для шашлыка. В этом томатном соусе можно потушить тефтели, биточки, запечь в нем картошку.

  • Сладкий болгарский перец — 300 гр. ,
  • Помидоры — 500 гр.,
  • Оливковое масло — 4 ст. ложки,
  • Укроп — 20 гр.,
  • Зеленый лук — 20-30 гр.,
  • Уксус — 1 ст. ложка,
  • Специи: прованские травы, куркума, паприка, черный молотый перец, красный перец — по вкусу,
  • Сахар — 1 ст. ложка,
  • Соль — 1-1,5 ч. ложки,
  • Чеснок — 1 головка

После того как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление томатного соуса со сладким перцем. Помойте помидоры, укроп, зеленый лук и болгарский перец. Мелкими кубиками нарежьте сладкий перец.

Небольшими дольками измельчите помидоры.

Зубчики чеснока очистите от шкурки. Пропустите через пресс в небольшую пиалку.

Измельченные помидоры, перец и чеснок переложите в небольшую кастрюлю, в которой будете варить соус.

Всыпьте специи. Во время приготовления томатного соуса из помидор и перца можно ограничиться только черным перцем и жгучим красным перцем. Если вы, как и я, любите специи, то можете использовать широкий ассортимент специй. Так, в этот соус из помидоров и перца вы можете добавить тимьян, базилик, кориандр, иссоп, чабер, майоран, куркуму, хмели-сунели.

Влейте уксус. Уксус для соуса я использую яблочный или столовый 9%.

Добавьте оливковое масло. Если нет оливкового, используйте обычное подсолнечное масло.

Нарежьте мелко зеленый лук и укроп. Добавьте свежую зелень к ингредиентам соуса из помидоров и перца.

Соус перемешайте. Влейте 100 мл. воды.

Проварите его на медленном огне около 15 минут.

Снимите кастрюлю с огня. Для получения однородной консистенции, перебейте томатный соус с перцем, погружным блендером.

Обязательно после приготовления попробуйте его на вкус. По необходимости можно добавить еще соли, сахара или уксуса и тем самым довести соус до нужного вкуса. Вот и все, готовый соус переложите в стерильную баночку. Накройте крышкой. Храните в холодильнике.

По желанию этот соус можно заготовить на зиму, причем стерилизовать его не нужно. После измельчения его погружным блендером, доведите его до кипения. Разложите в простерилизованные банки. Жестяные крышки тоже нужно простерилизовать около 2 минут в кипящей воде.

Банки с соусом следует перевернуть вверх дном и укутать. Хранить приготовленный соус из помидор и перца на зиму желательно в холодном помещении. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт соуса из помидор и перца вам понравился и пригодится.

Также хочу поделиться с вами рецептом приготовления соуса из помидоров с перцем, который не предусматривает варки. Такой сырой соус получается совершено другого вкуса, кроме того, в нем сохраняется больше витаминов. Такой рецепт соуса не предназначен для хранения зимой. Длительность хранения такого соуса составляет до одного месяца.

  • Помидоры — 500 гр.,
  • Чеснок — 1 головка.
  • Петрушка и укроп — по 3-4 веточки,
  • Сладкий перец — 2 шт.,
  • Острый перец чили — 1 небольшой стручок,
  • Соль — 1,5 ч. ложки,
  • Уксус яблочный — 1 ч. ложка,
  • Сахар — 1 ч. ложка

Все овощи и свежую зелень помойте. Помидоры разрежьте на четыре части. Болгарский перец и острый перец чили тоже разрежьте.

Удалите серединку с семечками. Очистите зубчики чеснока. Перец, помидоры и чеснок пропустите через мясорубку.

Пюрированные овощи выложите в глубокую миску. Мелко нарежьте укроп и петрушку. Добавьте в полученную массу. Перемешайте. Добавьте соль, уксус, сахар. Соус еще раз перемешайте. Переложите его в баночку. Закройте крышкой. Храните в холодильнике. Как видите, рецепт соуса из помидор и перца очень простой и доступный. Рекомендую приготовить также и кетчуп из помидоров в домашних условиях.

источник

Острый соус из помидоров, хрена и чеснока готовим на зиму.

Как только не называют этот острый соус из помидоров с хреном - "Хреновина", "Хренодер", "Вырвиглаз", "Фантомас", "Слезогон"... Некоторые даже называют этот острый соус "Аджикой", хотя это - совершенно другая приправа из помидор. В нашей семье прижилось романтичное название этого соуса - "Огонек" из-за красного цвета помидор и острого вкуса хрена.

Этот замечательный соус или приправа подойдет для множества самых разнообразных блюд. Он прекрасно сочетается практически со всеми вторыми блюдами - мясом, рыбой, отварным и жареным картофелем. В то же время его можно употреблять, просто намазывая на хлеб. Главное - не перестараться, ведь он очень острый. Кстати, из-за содержания чеснока этот острый соус в осенне-зимний период является прекрасным профилактическим средством против простуд и прочих вирусных инфекций.

Итак, легко и быстро готовим острый соус "Огонек" на зиму.

Ингредиенты.

Для его приготовления нам понадобятся:

  • Свежие спелые помидоры – 1 кг;
  • Корень хрена - 60 грамм;
  • Чеснок - 60 грамм;
  • соль - 3 чайных ложки;
  • сахар-песок - 1 чайная ложка.


Расчет веса всех составляющих дан на 1 килограмм помидоров. Если Вы готовите соус впервые - возможно, вам его вкус покажется очень острым. В таком случае рекомендую часть помидоров отложить и оставить "про запас", чтобы потом ими разбавить готовый соус.


Выбор сорта томатов очень сильно влияет на вкус конечного продукта. Я предпочитаю использовать некрупные, красные помидоры круглой или чуть овальной формы. К сожалению, не знаю названия сорта. Пробовал делать из помидоров более бледного, розового оттенка - вкус не понравился. В приготовлении могут участвовать даже некондиционные овощи. Не беда, если у помидора помят бочок - все равно мы его превратим в кашицу.

Итак, берем помидоры. Явный брак вырезаем. Чистим зубчики чеснока. Корень хрена качественно промываем от земли, удаляем мелкие корешки, которые невозможно почистить. Затем ребром ножа снимаем с него грубую темноватую кожицу.

Важно: взвешивать все ингредиенты нужно после чистки, иначе пропорции нарушатся.

Далее нужно превратить помидоры в кашицу. Я пользуюсь обычной мясорубкой - смесь получается достаточно мелкой и однородной, кожура легко размалывается вместе с мякотью, но и сок не теряется.


Затем перемалываем хрен и чеснок. Вот их в мясорубке мелко размолоть не получится - у хрена достаточно сильно развита структура волокон, он моментально наматывается на нож мясорубки и забивает ее. Да и запах от него стоит такой, что слезу вышибает моментально. Поэтому я применяю кухонный комбайн - размалываю хрен и чеснок в закрывающейся емкости с ножом-фрезой. При размоле очень желательно добавить несколько столовых ложек помидорной массы - это значительно ускорит процесс.

Как только хрен и чеснок превратились в мелкую однородную массу (величина фрагментов хрена и чеснока не должна превышать одного-двух миллиметров), смешиваем полученную массу с прокрученными помидорами. Теперь надо добавить соль и сахар. Я обычно это делаю "на вкус", то есть, добавляю понемногу и пробую. Следует учесть, что у свежеприготовленного соуса немного более мягкий вкус, чем у настоявшегося. Так что тут главное - не переборщить с солью.

Готовый соус должен быть не слишком жидким, и не слишком густым. Поэтому ещё раз обращаю внимание на правильный выбор помидоров для соуса: слишком мясистые дадут мало сока, слишком сочные, наоборот, сделают соус очень жидким. Правильно приготовленная приправа настоящего цвета томатного сока с мелкими белыми вкраплениями чеснока и хрена.


Разливаем готовый соус по небольшим баночкам (для удобства использования). Стерилизовать его совершенно не требуется - это консервы холодного изготовления. Но обязательно на первое время нужно убрать в холодильник или в холодное место. Связано это с тем, что соус ферментизируется около двух недель. В это время помидоры при комнатной температуре могут забродить. Через две же недели хрен и чеснок своими фитонцидами уничтожат все бактерии, и соус можно будет переставить в обычную кладовку. У меня с прошлого года несколько баночек хранились больше года, при этом "Огонек" совершенно не потерял свои вкусовые качества.

В-общем, всё, что нам нужно - спелые помидоры, чеснок и хрен. И тогда всю зиму ароматный острый соус будет напоминать нам о жарких летних днях на нашей прекрасной даче.

Соус из помидоров и чеснока: пошаговый рецепт с фото

Теги:

Томаты, измельченные с солью и чесноком, с добавлением перца огонек — универсальный соус. Его можно кушать с мясом, птицей, добавлять в салаты, супы, подливы. Хранится такой соус в холодильнике, но не долго — съедается уж очень быстро!

Я люблю брать для приготовления этого соуса плотные помидоры, с небольшим содержанием сока. Если брать сочные, в банке отстаивается водянистый слой, но это нормально.

Помойте помидоры проточной водой.

В кастрюлю с кипящей водой опускайте томаты на 20 секунд. Если помидоры нежные, то достаточно держать их в кипятке 10 секунд.

Далее выньте помидоры шумовкой и опустите в холодную воду.

После этой процедуры шкурка легко снимется острым ножом. Очищая кожицу, удаляйте и место соединения овощей с плодоножкой.

Очистите все помидоры и чеснок.

В чашу комбайна кладите томаты, разрезая их на четвертинки. Выдавите чеснок, посолите, добавьте перец чили без семян.

Включите измельчитель. Добавляйте томаты в процессе, они будут усаживаться. Перемешивание соли происходит само. Разложите готовый соус по чистым, сухим баночкам, поместите для хранения в холодильник.

Томатный соус с кинзой на зиму. Рецепт с пошаговыми фото

Очень приятно, вспоминая тёплое, солнечное лето, открыть баночку такого соуса зимой и умять с ним пару шампуров горячего шашлычка. Обо всём по порядку. Такой соус я приготовила в прошлом году по просьбе мужа. Свои помидорки росли так быстро, что есть мы их не успевали, и было принято решение их как-то заготовить на зиму.


Соус томатный с кинзой, готовая баночка

Соус очень понравился, и поэтому в этом году я варю его снова и уже в большом количестве.

Для соуса нам понадобится

  • Сок томатный — 4 л
  • Чеснок — 2 головки (можно по вкусу, мне хватило одной)
  • Пучок свежей кинзы — 100 г
  • Перец болгарский — 3 шт.
  • Перец красный жгучий — 1 шт.
  • Масло растительное — 0,5 стакана или 125 мл
  • Соль — 2 ст. ложки без горки
  • Сахар — 5 ст. ложек
  • Перец душистый горошком — 5 шт.
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Уксус — 1 ч. ложка


Ингредиенты для соуса

Приготовление

Помидоры для сока (примерно 4,2 кг) режем на 4-8 частей, в зависимости от размера, вырезаем плодоножку, перемалываем в мясорубке.


Так режем помидоры


Прокручиваем через мясорубку

Варим томатное пюре 1,5-2 часа на медленном огне, не накрывая крышкой, выпариваем лишнюю влагу для того, чтобы соус стал гуще.


Увариваем томатный сок

После выпаривания вместо 4 л остаётся примерно 3 л сока. Добавляем соль и сахар, пробуем. Затем добавляем измельчённые в блендере перцы без семечек, очищенный чеснок и кинзу. Варим всё вместе ещё 30 минут.


Чеснок и кинза для соуса

Добавляем растительное масло и уксус, гвоздички и перец. Варим ещё 15 минут. Достаём гвоздички. Соус горячим разливаем в стерилизованные банки, закатываем и храним в прохладном месте на веранде или в холодильнике.

Соус можно есть с шашлыком, макаронами, отварной картошечкой, просто с хлебом, добавлять в супы. Очень универсальная заготовка получается, попробуйте!))


Наша теплица, все помидорки срезаны на соус, остались только черики


Готовый соус в теплице

Соус из помидор и перца. Пошаговый рецепт с фото

Соус из помидор и перца – большая группа рецептов на любой вкус. К примеру, для его приготовления можно взять как сладкий болгарский перец, в таком случае у вас получится закусочный соус, который можно есть прямо ложками, так и острый перец – тогда такой соус становится жгучим и много его не съешь. Помимо помидоров и перца соус можно разнообразить не только пряными травами и специями, но и другими овощами и даже фруктами.

Из овощей в соус из помидоров и перца можно добавить морковь, лук, чеснок, кабачки, из фруктов – лимон, яблоки, алычу.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусный соус из помидор и сладкого болгарского перца на зиму. Соус получается с насыщенным вкусом благодаря большому количеству специй и пряностей. Такой домашний томатный соус можно подавать к рыбе, мясу, птице, пасте. Кроме того, его можно использовать при приготовлении пиццы, как основу или один из ингредиентов маринада для шашлыка. В этом томатном соусе можно потушить тефтели, биточки, запечь в нем картошку.

Ингредиенты:

  • Сладкий болгарский перец — 300 гр., 
  • Помидоры — 500 гр., 
  • Оливковое масло — 4 ст. ложки, 
  • Укроп — 20 гр., 
  • Зеленый лук — 20-30 гр., 
  • Уксус — 1 ст. ложка, 
  • Специи: прованские травы, куркума, паприка, черный молотый перец, красный перец — по вкусу, 
  • Сахар — 1 ст. ложка, 
  • Соль — 1-1,5 ч. ложки, 
  • Чеснок — 1 головка

Соус из помидор и перца – рецепт

После того как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление томатного соуса со сладким перцем. Помойте помидоры, укроп, зеленый лук и болгарский перец. Мелкими кубиками нарежьте сладкий перец.

Небольшими дольками измельчите помидоры.

Зубчики чеснока очистите от шкурки. Пропустите через пресс в небольшую пиалку.

Измельченные помидоры, перец и чеснок переложите в небольшую кастрюлю, в которой будете варить соус.

Всыпьте специи. Во время приготовления томатного соуса из помидор и перца можно ограничиться только черным перцем и жгучим красным перцем. Если вы, как и я, любите специи, то можете использовать широкий ассортимент специй. Так, в этот соус из помидоров и перца вы можете добавить тимьян, базилик, кориандр, иссоп, чабер, майоран, куркуму, хмели-сунели.

Всыпьте соль.

Добавьте сахар.

Влейте уксус. Уксус для соуса я использую яблочный или столовый 9%.

Добавьте оливковое масло. Если нет оливкового, используйте обычное подсолнечное масло.

Нарежьте мелко зеленый лук и укроп. Добавьте свежую зелень к ингредиентам соуса из помидоров и перца.

Соус перемешайте. Влейте 100 мл. воды.

Проварите его на медленном огне около 15 минут.

Снимите кастрюлю с огня. Для получения однородной консистенции, перебейте томатный соус с перцем, погружным блендером.

Обязательно после приготовления попробуйте его на вкус. По необходимости можно добавить еще соли, сахара или уксуса и тем самым довести соус до нужного вкуса. Вот и все, готовый соус переложите в стерильную баночку. Накройте крышкой. Храните в холодильнике.

По желанию этот соус можно заготовить на зиму, причем стерилизовать его не нужно. После измельчения его погружным блендером, доведите его до кипения. Разложите в простерилизованные банки. Жестяные крышки тоже нужно простерилизовать около 2 минут в кипящей воде.

Банки с соусом следует перевернуть вверх дном и укутать. Хранить приготовленный соус из помидор и перца на зиму желательно в холодном помещении. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт соуса из помидор и перца вам понравился и пригодится.

Соус из помидор и перца. Фото

Также хочу поделиться с вами рецептом приготовления соуса из помидоров с перцем, который не предусматривает варки. Такой сырой соус получается совершено другого вкуса, кроме того, в нем сохраняется больше витаминов. Такой рецепт соуса не предназначен для хранения зимой. Длительность хранения такого соуса составляет до одного месяца.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 500 гр., 
  • Чеснок — 1 головка. 
  • Петрушка и укроп — по 3-4 веточки, 
  • Сладкий перец — 2 шт., 
  • Острый перец чили — 1 небольшой стручок, 
  • Соль — 1,5 ч. ложки, 
  • Уксус яблочный — 1 ч. ложка, 
  • Сахар — 1 ч. ложка

Соус из помидоров с перцем без варки – рецепт

Все овощи и свежую зелень помойте. Помидоры разрежьте на четыре части. Болгарский перец и острый перец чили тоже разрежьте.

Удалите серединку с семечками. Очистите зубчики чеснока. Перец, помидоры и чеснок пропустите через мясорубку.

Пюрированные овощи выложите в глубокую миску. Мелко нарежьте укроп и петрушку. Добавьте в полученную массу. Перемешайте. Добавьте соль, уксус, сахар. Соус еще раз перемешайте. Переложите его в баночку. Закройте крышкой. Храните в холодильнике. Как видите, рецепт соуса из помидор и перца очень простой и доступный. Рекомендую приготовить также и кетчуп из помидоров в домашних условиях.

Как приготовить домашний томатный соус

Ищете, как легко приготовить домашний томатный соус! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить домашний томатный соус - легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью

Выход: Банки по 7 литров

Нажмите здесь для печати PDF версии

Приготовление консервированного томатного соуса - это что-то простое, и ваши блюда из помидоров станут намного вкуснее.Домашние консервы томатный соус был традиция для многих поколений. В середине зимы можно использовать томатный соус для приготовления свежего соуса для спагетти, лазаньи, чили или другого блюда на томатной основе для свежего огородного вкуса.

Вот как это сделать, в несколько простых шагов и полностью иллюстрировано. Этот метод настолько прост, что ЛЮБОЙ сможет это сделать! Это отличная вещь делать со своими детьми! Все, что вам нужно, это консервная баня с водой (ОГРОМНАЯ горшок с крышкой и банку щипцами можно заменить).

Если у вас есть автоклав, вы можете использовать эту версию для автоклавов вместо этого, как быстрее!

Я добавил бесплатные этикетки для ваших банок здесь, в формате Word! Просто скачайте, отредактируйте и печать на этикеточной бумаге.

А если хотите, можете помидоры или заморозить помидоры, смотрите эту страницу!

Состав
  • Помидоры - примерно от 35 до 45 фунтов для производства 7 литров готовой продукции соус
  • лимонный сок - свежий или бутилированный, около 1/2 стакана

Оборудование
  • 1 Консервная банка для водяной бани (огромный горшок для дезинфекции банок после наполнение (примерно от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и в местных магазинах «больших коробок»).Примечание: мы продаем консервные банки разных размеров и типов для всех типов печей и нужд - см. консервные принадлежности). Помидоры на граница между кислыми фруктами, которые можно сохранить в водяная баня и нежирные фрукты, овощи и мясо что нужно консервировать под давлением
  • 1 большая кастрюля (для ошпаривания помидоров, шаг 3) и 1 маленькая кастрюля для дезинфекции крышек.
  • Банки для консервных банок по пинте или 8 унций (банки Ball или Kerr можно найти в Publix, Kroger, Safeway и местных магазинах «больших коробок» - около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).
  • Крышки - тонкие плоские круглые металлические крышки с связующее вещество жевательной резинки, которое плотно прилегает к верхней части банки. Они можно использовать только один раз.
  • Кольца - металлические ленты, фиксирующие крышки к банкам. Их можно использовать многократно.
  • Захват для банок (для сбора горячих банок)
  • Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их дезинфицируете.(2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах больших размеров, но обычно дешевле в Интернете у наших аффилированных лиц)
  • Воронка для банок (продуктовые магазины по 3 доллара, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)
  • Большие ложки и половники

Указания - шаг за шагом, как приготовить домашний консервированный томатный соус из свежих помидоров

Шаг 1 - Выбор помидоры

Забавно выбрать свой собственный, и ты, очевидно, сможешь поправиться качественные помидоры!

Справа изображение помидоров из моего сада - они намного лучше, чем что-либо из продуктовый магазин. А если вам не хватает, вы можете выбрать собственную ферму. темп, чтобы идти! Справа представлены 4 распространенных варианта, которые подойдут:

Вверху слева: Бифштекс Вверху справа: Lemon Boy, желтый
Внизу слева: Рома пастообразный Низ справа: Better Boy

г. на картинке справа показан лучший сорт помидора для использования: Roma; также называемый паста из помидоров.У них меньше сторон, более толстые, более толстые стенки и НАМНОГО меньше воды. А это означает более густой соус за меньшее время приготовления!

Кроме того, вы не хотите кашлять, помятые или тухлые помидоры!

Для тонкого соуса - В среднем на загрузку консервного автомата в 7 литров требуется 35 фунтов; в среднем На загрузку 9 пинт консервного банки требуется 21 фунт. Бушель весит 53 фунта и дает от 10 до 12 литров соуса - в среднем 5 фунтов на литр.

Для густого соуса - В среднем 46 фунтов требуется на загрузку консервного банки 7 литров; в среднем требуется 28 фунтов на одну консервную машину загрузка 9 пинт.Бушель весит 53 фунта и дает от 7 до 9 литров соуса. в среднем 61/2 фунта на кварту.

Шаг 2 - Получите дезинфекция банок и крышек

Посудомоечная машина подходит для банок; особенно если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время, когда я готов наполнить фляги. Если у вас нет посудомоечной машине, погрузите банки в большую кастрюлю (саму емкость) с воды и доведите до кипения.

Обязательно дайте ему пройти ополаскивание цикл, чтобы избавиться от любого мыла!

Разогреть консервный автомат

Наполнять консервный около 1/2 наполнить водой и запустить нагрев (при закрытой крышке).

Пуск воды для крышек

Закройте крышки небольшую кастрюлю с кипящей водой не менее несколько минут. Примечание: все получает продезинфицирован в воде ванна (шаг 7) в любом случае, это просто помогает обеспечить позже брака нет!)

Шаг 3 - Удаление кожуры помидоров

Вот трюк, о котором вы можете не знать: поставьте помидоры, по несколько в большой кастрюле с кипящей водой не более 1 минута (обычно достаточно 30-45 секунд)

тогда....

Окуните их в ожидающую миску с ледяной водой.

Это заставляет скины скользить сразу из помидоров! Если оставить скины в себе, они станут жесткий и вязкий в соусе, не очень приятный.

Шаг 4 - Удаление шкур, синяков и жестких деталей

Кожица должна практически соскользнуть с помидоров. Тогда ты можешь разрежьте помидоры на четвертинки и удалите жесткую часть вокруг стебля и любые ушибы или мягкие части.

Зачем снимать скины? Когда вы их готовите, они становятся жесткими! Некоторые люди используют соковыжималку, а затем сварить полученный сок. На это уходит больше времени, но в таком подходе нет ничего плохого.

Шаг 5 - Удаление семян и воды

После снятия кожуры с помидоры, помидоры разрезать пополам. Теперь нам нужно удалить семена и лишняя вода.

Шаг 6 - Отжим семян и воды

Как звучит: тогда вымойте руки сожмите каждый помидор и используйте палец или ложка вычерпать и вытряхнуть большую часть семян.Вам не нужно получать фанатично относятся к этому; удаление большинства из них подойдет. Другой способ сделать это - разрезать каждый помидор пополам поперек, а не вдоль. Затем просто вытряхните семена и сок. Другой способ сделать это - разрежьте каждый помидор пополам, поперек, а не вдоль. Тогда просто встряхни семена и сок.

Шаг 7 - Слить томаты

Перемешайте выжатые помидоры (Squozen? 🙂 дуршлаг или сушилку, пока вы работаете над другими.Это помогает большему количеству воду слить. Вы можете сэкономить жидкость: если вы тогда пропустите через сито, решетку или марлю, у вас свежий помидор сок; Замечательно пить холодным или использовать в кулинарии! Слив воды выключите, вы получите более густой томатный соус при меньшем количестве готовки время! И это сохраняет витамины (и ваше здравомыслие).

Шаг 8 - Смешайте и доведите соус до медленное кипение

Смешайте помидоры в большой кастрюле.

Обычно нет необходимости добавить жидкости, в большинстве томатов столько воды, что нам понадобится доведите до кипения, чтобы удалить большую часть воды и загустеть соус. Варить на медленном огне в кастрюле большого диаметра, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Кипятить пока объем не уменьшится примерно на одну треть для жидкого соуса, или на половина для густого соуса.

Переваривать не нужно; просто доведите его до кипения, чтобы продезинфицировать и приготовить помидоры.

По мере приготовления помидоры рассыпаются в соус без особой нужды в кашля!

Шаг 9 - Наполните банки соусом

Заполните их до уровня 1/2 дюйма от верха.

ПРИМЕЧАНИЕ: если вы хотите вместо этого заморозить соус, просто заполните морозильную камеру. контейнеры (мне нравятся пакеты Ziploc размером в кварту), заполните их полностью, удалите воздушные карманы, закройте их и поместите в морозильную камеру. Готово!

Шаг 10 - Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и жидкости

После вы наполняете каждую литровую банку помидорами, добавляете 2 столовые ложки лимонного сока (или 1 Столовая ложка на пол-литровую банку). Этот помогает снизить вероятность порчи и сохранить цвет и аромат. Тогда сделай конечно он заполнен до 1/4 дюйма верха с соусом.

Шаг 11 - Ставим крышки и кольца на

Просто прикрутите их плотно, не слишком сильно. Если на поверхности есть помидор края банки сначала сотрите чистой сухой тканью или бумажным полотенцем.

Убедитесь, что контактные поверхности (верх банки и нижняя сторона кольца) чистые, чтобы получить хорошее уплотнение!

Шаг 12 - Кипятить банки в водяной бане

Положи их в консервной банке и держите их покрытыми не менее чем на 1 дюйм воды.Хранить вода кипячение. Обработайте банки на кипящей водяной бане в течение 35 минут, чтобы получить пинты. и 40 минут для квартов. Не забудьте отрегулировать время, если вы находятся на другой высоте, отличной от уровня моря! Давление консервы лучше подходят для томатного соуса и других продуктов с низким содержанием кислоты - вы получите меньше порчи с автоклавом.

Я предпочитаю автоклавы, так как более высокая температура и более короткое время приготовления приводят к лучшему вкусу и меньше брака. Для получения дополнительной информации или для заказа нажмите на Консервные машины под давлением.Рецепт и направления для приближаются томаты консервирования под давлением.

Рекомендуемое время обработки для Стандартный томатный соус в кипящей воде.

Время процесса на высоте
Стиль упаковки Размер банки 0 - 1000 футов 1 001 - 3 000 f т 3,001 - 6000 футов Выше 6000 футов
Горячий Пинт 35 мин 40 45 50
кварт 40 45 50 55

Шаг 13 - Готово

Выньте банки из воды и дайте им остыть, не касаясь и столкновение с ними в месте без сквозняков (обычно занимает всю ночь) Затем вы можете снять кольца, если хотите, но если вы оставите их, по крайней мере, немного ослабьте их, чтобы они не ржавели на месте из-за захваченной влаги . Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка снята. Просто нажмите пальцем в центре осторожно. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, он не герметичен. Если вы сразу поставите банку в холодильник, ее все равно можно будет использовать. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно. Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставите его в банку (с новой крышкой) и все время в консервном банке, это обычно нормально.

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству No.539, USDA, пересмотрено в 1994 г.


Часто задаваемые вопросы о томатном соусе C anning

Почему мои помидоры отделяются от жидкости?

Частой проблемой является отделение воды от помидоров. Почему отделяется ли вода от твердых веществ в помидорах?

Сценарий 1 - жидкость вверху и твердые частицы внизу

Домашние консервы из томатов, томатного сока и томатного соуса с жидкостью наверху и твердые частицы внизу вполне нормальные. Это только отражает то, что сок был сделано до нагрева. Например, помидоры были нарезаны, пропустить через пароварка, сито или пищевая мельница, пока они еще сырые и до нагрева.

Как только они измельчаются или измельчаются, ферменты начинают расщеплять пектин, который помогает удерживать клетки помидоров вместе. Фермент, вызывающий разделение активируется воздействием воздуха и инактивируется под действием тепла. В промышленное производство, томаты быстро нагреваются почти до кипения в секунд, используя оборудование, недоступное потребителям.Потому что пектин удерживающие клетки томата вместе не подвергаются воздействию воздуха в холодном состоянии, он остается неповрежденный, и получается густой однородный сок.

Решение - оставить помидоры целыми или крупными кусками (не измельчать). Перед измельчением или приготовлением сока нагрейте, чтобы свести к минимуму расслоение.

Лучший способ сделать это дома - быстро нагреть четвертинки помидоров до температуры кипения ПРИ измельчении. Также можно нагреть бланшированные, очищенные целые помидоры в микроволновке, а затем раздавить их!

Убедитесь, что смесь постоянно и интенсивно кипит, пока вы добавляете оставшиеся помидоры.Тушить 5 минут после того, как добавлены все помидоры, перед сок. Если вас не беспокоит отделение сока, просто нарежьте или четверть помидоров в большую кастрюлю. Измельчите, нагрейте и тушите 5 минут. перед приготовлением сока.

Сценарий 2 - жидкость внизу и твердые частицы вверху (обратите внимание, что на фото шаг 10)

А как насчет обратного: жидкость внизу и твердые частицы вверху? Что указывает на слишком сильный предварительный нагрев (более 5 минут). Пектин разрушается, когда он перегревается; затем происходит разделение.Если произошло расслоение, просто встряхните банку. перед тем, как открыть или слить воду.

Ссылки: Государственный университет Огайо


Советы и комментарии посетителей

  • 27 сентября 2014 г. посетитель пишет: «Просто предложение. по поводу консервирования томатного соуса. Вы упоминаете о воде отделяется от соуса в банке. Вы можете предотвратить это, если у вас есть высокоскоростной блендер как ниндзя. Не очищайте помидоры и не засевайте их семенами. В середине приготовления пропустите их через блендер.Это сломается протрите семена и кожуру, чтобы они стали незаметными в вашем соусе. Меньше отходов, и соус НЕ будет расслаиваться в банке ».
  • Комментарий посетителя от 20 августа 2009 г .: «У меня есть предложение для ваших друзей по консервированию. томатный соус. Я пропускаю помидоры через ситечко victorio, которое разделяет мои шкурки и семена из мякоти. Не нужно бланшировать и снимать шкуру - все сделано в 1 простой шаг. Затем я пропускаю соус через пакет с желе, чтобы удалить воду из соус, и мне не нужно кипятить так долго, чтобы он стал более густым.Затем я обработать их в моем консервном банке. Надеюсь, это будет распространено ".

Другое оборудование:

Слева направо:

  1. Клещи для подъема горячих банок
  2. Подъемник крышки - для снятия крышек с горшок с кипятком (стерилизация)
  3. Крышка - одноразовая - использовать можно только один раз
  4. Кольцо - удерживает крышку на банке до тех пор, пока она не остынет - тогда вам не нужно их
  5. Воронка для консервных банок - для наполнения банок

Наборы для консервирования в домашних условиях

Это такая же стандартная консервная машина, что и моя бабушка. используется для приготовления всего: от яблочного пюре до джемов и желе до помидоров и соус для спагетти.Этот полный комплект включает в себя все необходимое и длится годами: консервный завод, стойка для банок, щипцы для захвата банок, палочка для подъема крышки, пластиковая воронка, этикеток, пузырьков и библия консервирования, Ball Blue Book. Это намного дешевле, чем покупать предметы по отдельности. Вам больше ничего не понадобится, кроме банок и крышек! Чтобы увидеть больше консервных машин различных стилей, производителей и цен, нажмите здесь! и текущие цены:


Сводка - Стоимость изготовления самодельного Томатный соус - делает Банки на 7 литров по 16 унций или банки на 7 литров *

Арт. Кол-во Стоимость в 2021 году Источник Итого
Помидоры 20 - 25 фунтов (чтобы приготовить около 16 чашек подготовленных помидоров) бесплатно из сада, или 0 $.50 центов в PYO Сад 0,00 руб.
Банки для консервирования (пинта размер, широкая горловина), включает крышки и кольца 7 банок (пинта или кварта) 8,00 $ / дюжина Продовольственные магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные магазины "big box"; иногда большие участки и даже хозяйственные магазины $ 4,50
Лимонный сок 7-14 столовых ложек (1 столовая ложка на пинту банку, 2 на квартовую банку) 0 руб.50 за посылка Продуктовые магазины,
Publix, Kroger
$ 0,50
Итого 5,00 $ всего
или около 0,71 $ за банку, ВКЛЮЧАЯ банки - что вы можете повторное использование!

* - Предполагается, что у вас уже есть кастрюли, сковороды, черпаки и многоразовое оборудование. Обратите внимание, что вы можете использовать банки повторно! Многие продукция продается в баночках, которые снимают крышки и кольца для консервирование.Например, соус для спагетти Classico рассчитан на кварту. банки, которые работают с крышками и кольцами Ball и Kerr. Обратите внимание, что Производитель Classico не рекомендует повторно использовать свои банки: посмотри, что они говорят по этому поводу страница:

Что я сделал не так, если мои банки портиться?

Помидоры являются фруктами с пограничным содержанием кислоты и низким содержанием кислоты (см. эта страница о кислотности томатов для получения дополнительной информации) - добавление лимонного сока помогает, обработка не менее 35 минут в автоклаве с водяной баней, а еще лучше, использование автоклава почти исключает порчу.Если у вас нет автоклав, вы должны повысить кислотность соуса, добавив 2 столовые ложки лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр соус.

Вопрос, который задают все: можно ли добавлять мясо?

С водяной баней, абсолютно точно НЕ . В температура не становится достаточно высокой, чтобы убить тип бактерий, которые могут атаковать мясо и сделает вас больным, или даже убьет вас. Однако с автоклавом под давлением это возможно.у меня есть полные инструкции здесь! Я не делаю этого просто потому, что ... ты когда-нибудь пробовал мясные консервы? Да, это называется СПАМ. Моя рекомендация - можно без мяса и добавляйте свежий подрумяненный фарш или фрикадельки при использовании соус!

Я читал в других рецептах домашнего томатного соуса, которые вам нужно варить смесь не менее 4-5 часов. Это необходимо?

Полагаю, если вы действительно хотите убедиться, что абсолютно никаких витаминов выжить, можно так долго готовить! 🙂 Единственная причина, по которой люди привыкли к помидору соус, который долго представлял собой пасту из помидоров рома, с более толстыми стенками, более мясным с меньшим количеством семян и меньшим количеством воды не существовало, поэтому им приходилось варить его часами избавиться от воды и загустить ее.И, конечно же, современные смеси соусов, которые содержат немного кукурузного крахмала в качестве загустителя, что также поможет сократить время.

А для тех, кто хочет придерживаться исключительно органических и естественных продуктов, мой метод отжимание лишней воды и семян устраняет большую часть лишнего сока (который можно сохранить как томатный сок для питья) и позволяет начать с более толстая томатная мякоть, что значительно сокращает время приготовления!



Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству No.539, USDA, пересмотрено в 2006 г.

Проверено в мае 2009 г.

Иллюстрированное Консервирование, Замораживание, Варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы - ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги о домашнем консервировании, приготовлении джема, сушке и консервировании!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Соус из свежих томатов медленного приготовления

Это самый простой (и самый ленивый) способ консервирования летних помидоров.И еще оооочень вкусно! Этот свежий томатный соус в медленноварке должен вдохновить вас на то, чтобы приготовить помидоры в конце лета. Этой зимой ты меня поблагодаришь!

Несколько недель назад мне подарили свежие садовые помидоры не только от одного, но и от двух друзей. Я также перекупил на фермерском рынке, поэтому излишне говорить, что у меня на прилавке была ТОННА помидоров. Я знал, что мы не справимся со всеми, пока они не испортятся, и у меня просто не было сил, чтобы справиться с ними. Свежий томатный соус для медленного приготовления был идеальным решением.Это очень щадящий рецепт, вам не нужно присматривать за кастрюлей на плите, и конечный результат - изумительные шары.

За эти первые несколько недель в школе выпало человек. мой. жопа. Обычно я нахожусь на седьмом небе от счастья, когда дети возвращаются в школу и обнаруживают, что я очень продуктивен, выполняя все проекты, которые не были выполнены за летние каникулы. Но в этом году? У меня не было сил что-либо делать. Я делаю минимум на работе, и по какой-то причине дни пролетают незаметно, а я на самом деле ничего не успеваю.Обычно в это время года я готовлю тонны консервов, но в этом году я ни черта не приготовил.

Я как бы (и в каком-то смысле, я имею в виду полностью) делаю минимум в жизни и беру все возможные ярлыки. Режим выживания - горная мама ячмень - в лучшем виде. Отсюда и Томатный соус медленного приготовления. Это читерская версия консервирования, и я очень доволен результатами. На самом деле, я не уверен, что вернусь к утомительному процессу выкладывания помидоров в ближайшее время. Во всяком случае, точно не в этом году.

Этот рецепт требует времени, но не требует реальной работы. Вы готовите соус дважды - отсюда и время, - но в остальном это небольшая подготовка и ничего больше. Вы готовите соус дважды - до и после пюре. Это идеальный рецепт для ленивых суббот. Или рецепт, который нужно делать, когда вы дома и занимаетесь другими домашними делами, потому что вам не нужно за ним присматривать! Вы можете легко разделить время приготовления между двумя днями, если вам так будет проще.

По рецепту получается ровно 3 литра соуса.Хранится в холодильнике несколько недель, иначе соус красиво застынет. Я заморозила половину соуса и знаю, что пригодится этой зимой, когда мне понадобится скорейший ужин. Соус в том виде, в котором он есть, прекрасно сочетается с пастой. Также было бы здорово в мультиварке с жареным в горшочке. Он станет прекрасной основой для густого рагу или чили, и его легко подправить, если вы хотите приготовить из него томатный суп. Тааааааак универсален!

фото Келли Хэтчер / рецепт Mountain MamaCooks

Распечатать

Описание

Простой способ приготовить томатный соус из свежих помидоров и мультиварки!


Состав

  • 1/2 стакана оливкового масла
  • 6 измельченных зубчиков чеснока
  • 2 средних луковицы, нарезанные кубиками (примерно 2 чашки с горкой)
  • Помидоры 8 фунтов, вымытые, очищенные от сердцевины и четвертинки (около 16 чашек)
  • 6 унций томатной пасты
  • 1/4 стакана свежих листьев базилика в упаковке
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка итальянской приправы
  • кошерная соль по вкусу

Инструкции

  1. В большом сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем или слабом огне.Добавьте лук и обжарьте около 10 минут, часто помешивая, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту. Снять с огня.
  2. Тем временем очистите помидоры от сердцевины и четвертинки. Я живу на коже - натуральный пектин в коже поможет загустеть соусу. Я не беспокоюсь об удалении семян, поскольку они не беспокоят меня после того, как я протираю соус, но вы можете удалить их, если хотите!
  3. Добавьте нарезанные на четвертинки помидоры на дно мультиварки. Добавьте обжаренный лук и чеснок, томатную пасту, свежий базилик, сахар и итальянскую приправу.
  4. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 4 часа. По прошествии 4 часов помидоры будут опускаться, и накопится много сока. Порциями переложите томатную смесь в блендер или кухонный комбайн и взбивайте до однородной массы. Верните протертые помидоры (теперь соус!) Обратно в мультиварку и накройте крышкой. Снова готовьте на медленном огне в течение 3-4 часов, пока соус не уменьшится, а ароматы не сконцентрируются. Приправить по вкусу солью и перцем.
  5. Храните томатный соус в стеклянных банках или замораживайте в застежке-замке или другом контейнере, подходящем для замораживания.Соус хранится в холодильнике несколько недель. Это восхитительно само по себе, или это отличная закуска для супа. Я использовал соус для пасты, как начинку на фаршированных цуккини, а последний кусочек я добавил немного чили из индейки. Это супер универсально!

Как приготовить свежий томатный соус

В этом свежем томатном соусе можно по-настоящему насладиться летним удовольствием! Узнайте, как приготовить простой ароматный соус, и вы можете использовать множество вкусных способов.

Этот пост содержит партнерские ссылки.Полное раскрытие - внизу статьи.


Что вы делаете с 5 фунтами помидоров? Мне нравятся BLT, но время от времени сэндвич - не лучший способ израсходовать все спелые помидоры, которые сейчас в сезоне. Вчера у меня на местном фермерском рынке была действительно большая партия, и, поскольку я уезжаю в отпуск всего через неделю, мне нужно было что-то сделать, чтобы сохранить их прямо сейчас. Я нахожусь в итальянском настроении, так что угадайте, что я сделал?

Итальянцы любят консервированные помидоры.Они утверждают, что вряд ли можно найти помидоры лучше, чем консервированные Сан-Марцано, собранные в самом спелом виде и консервированные за считанные часы. Это действительно отличный способ наслаждаться свежим вкусом помидоров круглый год. Однако, когда помидоры в сезон, немного грех подумать об использовании их консервированных аналогов (даже итальянцы согласятся). Конечно, вам нужно набраться смелости, чтобы очистить помидоры, измельчить их и некоторое время варить соус, но как только вы закончите, вы поймете, что это было намного быстрее и безболезненно, чем вы думали.И что живой вкус свежего томатного соуса несравненный.

Как чистить свежие помидоры

Это намного проще, чем вы думаете. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Нарежьте мелкую букву «X» на дне каждого помидора. Окуните их в кипящую воду, пока не увидите, как их кожа откатывается, на 10–15 секунд. Выловите их: вы увидите, что ваши помидоры готовы раздеться без особой помощи. Готово!

Нарежьте мелкую букву «X» на дне каждого помидора.

Помидоры, через 10-15 секунд в кипящей воде: готовы к раздеванию!

5 фунтов свежих очищенных огородных помидоров.

Помидоры очищенные, крупно нарезанные.

Лучшие сорта томатов для приготовления свежего томатного соуса

Сорта с толстой мякотью и не очень сочные, такие как ромас, сан-марзанос и другие сорта сливы, делают лучшие соусы, потому что они содержат меньше воды и, следовательно, требуют меньше времени на приготовление. Можно использовать любой сорт; Если вы выберете сливы и сочные помидоры, просто дайте соусу дольше вариться.

Скромные (но очень вкусные!) Садовые помидоры.

Как добавить аромат в свежий томатный соус

Очень простой свежий томатный соус, заправленный исключительно солью и перцем. Оттуда вы можете добавить лук, зелень, чеснок или хлопья красного перца.

Дополнительные приправы из свежих томатных соусов: лук, чеснок, сушеный орегано, хлопья красного перца, свежий базилик.

Как использовать свежий томатный соус

Поскольку у этого соуса очень свежий и яркий вкус, я бы не стал утяжелять его, добавляя в него фарш.Я использую его в пицце, на гренках, покрытых свежей моцареллой, чтобы сделать простую брускетту, в качестве соуса или в простых блюдах из пасты:

  • Подавать с лингвини, свежим базиликом и стружкой пармезан-реджано;
  • Варите на медленном огне с консервированным тунцом (в оливковом масле) и нарезанными черными оливками, подается с пастой ригатони, посыпанной тонной тертого пармезана-реджано;
  • Используйте его в качестве основного соуса для добавления в вегетарианскую лазанью или для подачи с каннеллони из телятины и шпината;
  • Добавьте вареные карамелизованные фрикадельки из лимона и подавайте со спагетти.

Как приготовить свежий томатный соус

Это мой любимый способ приготовить свежий томатный соус. Когда я впервые сделал это, я обратился к своей вегетарианской библии Вегетарианская кулинария для всех от Деборы Мэдисон, чтобы получить общее руководство, а затем создал свою собственную версию. Мне он нравится со всеми ароматизаторами, потому что я думаю, что он готов к употреблению по-разному (см. Выше). Я даже отклоняюсь от традиции, используя немного белого вина, чтобы удалить глазурь со своей сковороды после того, как лук, чеснок и хлопья красного перца приготовились вместе.Я считаю, что он усиливает аромат и смягчает свежий (а иногда и кислый) томатный вкус.

Некоторые люди возразят, что добавлять свежий базилик в острый соус - плохая идея. Базилик обладает нежным вкусом, и его нужно добавлять в соус в нужный момент. Замораживание и сильный огонь убивают аромат базилика. Если вы планируете заморозить соус, вообще не добавляйте базилик. Не забывайте всегда добавлять его прямо перед подачей, когда соус горячий, но не с огня. Таким образом, базилик нежно наполнит соус своим ароматом, и вы сможете почувствовать его вкус.

  • Очистите помидоры: Доведите большую кастрюлю с водой до сильного кипения. Нарежьте мелкую букву «X» на дне каждого помидора. Окуните их в кипящую воду, пока не увидите, как их кожа откатывается, на 10–15 секунд. Выловите их и дайте остыть в течение нескольких минут, прежде чем снимать кожицу. Делайте этот шаг 2 или 3 порциями, чтобы в кастрюле был только один слой помидоров.

  • Подготовьте помидоры: Очистив помидоры, нарежьте их грубо или очень мелко, в зависимости от того, как вы любите соус.Храните в миске все: мякоть, семена и сок.

  • Приготовьте основу соуса: Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем или слабом огне. Добавьте лук, чеснок и измельченный красный перец и готовьте до полупрозрачности (не позволяйте ему подрумяниться!) Около 5 минут. Вылейте белое вино в кастрюлю и соскребите ароматные кусочки, которые могли прилипнуть к дну кастрюли. Дайте вину испариться (еще около 3 минут).

  • Варите соус на медленном огне: Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры, орегано, 1/2 чайной ложки морской соли и свежемолотый перец.Увеличьте огонь до средне-сильного, чтобы довести соус до кипения, затем снова уменьшите огонь, чтобы он закипел без крышки. Время от времени помешивайте.

  • Время приготовления будет варьироваться от 20 до 45 минут в зависимости от сорта томатов, которые вы использовали (меньше времени для итальянских сортов; больше времени для обычных садовых помидоров). Вы хотите, чтобы окончательный соус был густым, а не водянистым. Как узнать, готов ли свежий томатный соус: Главное - посмотреть на соус, прежде чем помешивать его, когда он тушится около 5 минут.В начале приготовления вы увидите, как на поверхность поднимается толстый слой водянистого сока. По мере того как соус закипает, вы будете видеть, как поднимается все меньше и меньше сока. Соус готов, когда он покрывается тонким слоем сока, и вы видите, как тут и там всплывают ломтики помидоров.
  • Соус из свежих томатов до и после кипячения.

  • Когда соус будет готов, выключите огонь и попробуйте. Приправьте еще от 1/2 до 1 чайной ложки (от 2 до 5 мл) соли.Добавьте нарезанные листья базилика. Если вы не подаете его сразу, дайте соусу полностью остыть.

  • ХРАНЕНИЕ: Охладите соус в герметичных контейнерах на срок до 1 недели или заморозьте на срок до 3 месяцев.

Это ты сделал?

Скажите, как вам понравилось! Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте его @foodnouveau в Instagram.

Этот сайт является участником программы Amazon Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы сайт мог получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon и аффилированные сайты.

Если вы нажмете на партнерскую ссылку, я могу получать рекламные или реферальные сборы, если вы совершаете покупку по таким ссылкам, без каких-либо дополнительных затрат для вас . Это помогает мне создавать новый контент для блога - так что спасибо! Узнайте больше о рекламе на этом сайте, прочитав мою Политику раскрытия информации.

Простой томатный соус с пищевой мельницей (WFMW)

Я люблю готовить свежий томатный соус, но мне не нравится чистить и сеять помидоры… Вовсе!

Прошлым летом я купил большой мешок помидоров (около 40 фунтов) на местной ферме и решил, что хочу приготовить соус для заморозки, чтобы он был у меня на зиму.К счастью, моя мама была достаточно любезна, чтобы одолжить мне свою пищевую мельницу, чтобы мне не пришлось страдать от ужасных чисток и посева. Мне он понравился, и я сразу же включил его в свой список желаний (и моя мама была достаточно любезна, чтобы подарить мне продуктовую фабрику на мой день рождения позже в этом году!).

Я был удивлен, что в конце сезона мы все еще получаем от нашего CSA немало помидоров. Итак, если вы все еще видите много помидоров, я подумал, что поделюсь своим кратким руководством по приготовлению томатного соуса с помощью пищевой мельницы.Это огромная экономия времени, и мне это помогает!

Томатный соус простой с пищевой мельницей

Начните с нарезания помидоров крупными кусками. У крупных помидоров можно вырезать сердцевину, но для более мелких в этом нет необходимости. Поместите помидоры в большую кастрюлю с бульоном или в голландскую духовку и доведите до кипения на среднем огне. Варить на медленном огне 5-10 минут, пока помидоры не станут мягкими.

Установите пищевую мельницу над большой миской или кастрюлей.Перелейте помидоры в пищевую мельницу и взбивайте ... Мякоть и сок томатов упадут в вашу миску, а вся кожица и семена останутся на пищевой мельнице. На самом деле, это так просто.

Вы можете использовать соус в своих любимых рецептах, которые требуют томатного соуса. Если он немного жидкий, можно добавить в рецепт немного томатной пасты. Также он прекрасно застывает в герметичных контейнерах около 6 месяцев.

Мой любимый способ использовать томатный соус (особенно зимой) - приготовить томатный суп.Есть ли что-нибудь более утешительное, чем теплая тарелка томатного супа и жареный бутерброд с сыром в холодный полдень? Итак, когда я приготовил соус на прошлой неделе, я также решил приготовить большую партию супа, используя некоторые другие овощи CSA, которые у меня были под рукой… Вот рецепт!

Томатный суп с баклажанами и перцем

  • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 небольшой баклажан, очищенный и нарезанный кубиками
  • 1 большой зеленый перец, нарезанный кубиками
  • 1 желтый лук, нарезанный кубиками
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 1/2 стакана куриного бульона (или овощного бульона для вегетарианской версии)
  • 1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
  • 5 стаканов томатного соуса
  • 1 стакан сливок (или пополам)
  • Кошерная соль
  • Перец свежемолотый

Нагрейте оливковое масло в большом суповом котле или в голландской духовке на среднем огне.Добавьте баклажаны, болгарский перец, лук и чеснок и обжарьте до готовности - около 8-10 минут.

Тем временем взбейте куриный бульон и кукурузный крахмал до однородной массы. Добавьте к обжаренным овощам. Добавьте томатный соус в кастрюлю и перемешайте, чтобы смешать все ингредиенты. Доведите суп до кипения, а затем уменьшите его до кипения. Варить на медленном огне около 10 минут, пока не загустеет.

Снимите суп с огня и добавьте сливки. Приправить по вкусу солью и перцем.Подавать немедленно.

Не только для помидоров…

О, и я упоминал, что мельница также прекрасно подходит для яблочного пюре? Просто разрежьте яблоки на четвертинки и удалите сердцевину, кожуру не нужно. Тушите яблоки в яблочном сидре, а затем пропустите через пищевую мельницу, чтобы получить натуральное яблочное пюре без добавления сахара!

Как приготовить жареный томатный соус (снимать кожу не нужно!)

Вы ищете новый рецепт жареного томатного соуса? Не смотрите дальше! Это самый простой рецепт домашнего томатного соуса, который вы попробуете каждый раз, и самый вкусный!

Выращивание помидоров - фаворит многих домашних садоводов.Есть так много вариантов - вишня, виноград, паста, слайсеры, бифштекс! А помидоры всегда награждают большим урожаем!

Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию. Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.


Что касается их консервирования… Мне не очень нравится стандартный процесс приготовления томатного соуса.

В большинстве руководств по консервированию их нужно варить, замораживать, снимать кожуру и вынимать семена.Есть 2 вещи, которые мне не нравятся в этом процессе. Во-первых, это занимает слишком много времени и слишком много блюд. Во-вторых, это много отходов. Я хочу использовать все помидоры.

Этот обжаренный томатный соус делает именно это - не бланширует, не снимает кожицу и не вынимает семена. Это до смешного легко приготовить, и Боже, как же это вкусно! Попробуйте - я знаю, вы не разочаруетесь!

✅ Готовы взять под контроль свой источник еды и сохранить больше? Получите мой Планировщик хранения продуктов, который поможет вам спланировать потребности вашей семьи в еде и сэкономить время, помогая вам сохранять продукты более эффективно!

Как приготовить жареный томатный соус

Сначала вам нужно собрать все свои припасы.И я предупреждаю вас, я один из тех поваров, а не приверженец рецептов….

Вот что вам понадобится:

помидоры *
чеснок
лук
оливковое масло
бальзамический уксус
соль и перец
базилик
орегано

** Паста из помидоров даст вам больше соуса из одного помидора, но вы можете использовать любые помидоры в этом соусе. Я даже приготовил его с большим количеством помидоров черри, и он все равно получается великолепно!

Количество не очень важно - много-много помидоров, хотя бы целая головка чеснока, лук по вкусу, несколько горстей трав.Сделайте это на свой вкус ... вы всегда можете добавить больше специй в процессе смешивания.

Шаг 1 :

Разрежьте помидоры пополам и поместите их в большую жаровню. Я склонен переполнять свой.

Я использую в основном ромские помидоры, так как в них меньше воды и больше мяса. Но когда я это делаю, моя сковорода выглядит как на картинке ниже. А это большая жаровня для индейки на День Благодарения. Вы также можете разбить его на пару сковородок, это может ускорить запекание.

Шаг 2:

Добавьте чеснок. Я использую целую голову. Раздавлю гвоздику, снимаю кожицу и разрезаю пополам.

Дополнительная литература: более 100 рецептов и ресурсов для консервирования!

Шаг 3 :

Добавьте лук. Я использую примерно 1 среду. Разрезать на четвертинки. Вы можете опустить его или добавить больше в зависимости от вашего вкуса.

Шаг 4:

Обильно посыпать [морской] солью, перцем, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.Не экономьте ни на одном из них.

Шаг 5:

Закопайте руки и подбрасывайте все это, пока все не станет красивым и покрытым слоем. Затем поставьте его в духовку примерно на 45 минут при температуре 400 *. Вы хотите, чтобы кожица сморщилась и начала чернеть в нескольких местах.

Шаг 6 :

Когда все будет готово, шумовкой переложите помидоры в большую миску. Я использую свою мультиварку.Вам решать, есть ли все соки или нет.

Я нахожу соус слишком жидким, когда добавляю их все. Так что я просто обязательно съел весь лук, чеснок и помидоры.

Шаг 7:

Добавьте много свежего базилика и орегано (я уверен, что сушеный тоже подойдет). Затем смешайте это.

Я использовал свой погружной блендер много лет. Я тоже использовал свой кухонный комбайн партиями. Продолжайте смешивать. Тогда попробуй.

Добавьте еще соли, перца, бальзамического, оливкового масла, немного меда… пока вкус не станет таким, как вы хотите.

** Я недавно купил Vitamix и очень рекомендую его. Он полностью уничтожает кожицу и семена и делает ее по-настоящему гладкой.

Хотите узнать больше о выращивании томатов? Ознакомьтесь с моим полным руководством по выращиванию помидоров из семян!


Затем вы можете разложить жареный томатный соус по банкам, контейнерам, пакетам для заморозки и заморозить его на потом.

Можно консервировать этот рецепт, но вам следует быть более осторожными с количеством и, возможно, добавить больше бальзамического уксуса в каждую банку. Я обычно замораживаю его порциями по 2-4 стакана, потому что это легче для меня, и мне не нужно беспокоиться о соотношении и уровне кислотности.

Вы пробовали этот жареный томатный соус? Расскажите в комментариях, как все прошло!

Не знаете, какие помидоры выращивать? Вот некоторые из моих любимых помидоров семейной реликвии и несколько быстрорастущих сортов помидоров.

Еще рецепты помидоров и идеи консервирования:

Как приготовить томатный джем

11 способов консервирования помидоров

Как приготовить томатный кетчуп

Состав

  • помидоры
  • чеснок
  • лук
  • оливковое масло
  • бальзамический уксус
  • соль и перец
  • базилик
  • орегано

Инструкции

    1. Разделите помидоры пополам и поместите их в большую жаровню.
    2. Добавьте чеснок (я использую целую головку, разрезанную пополам)
    3. Добавьте 1 среднюю луковицу, разрезанную на четвертинки
    4. Обильно посыпьте [морской] солью, перцем, сбрызните с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.Не экономьте на этом.
    5. Бросайте руками. Запекать в духовке около 45 минут при температуре 400.
    6. Переложите помидоры в большую миску, используя шумовку. Убедитесь, что собраны все помидоры, лук и чеснок.
    7. Добавьте много орегано и базилика (свежего или сушеного, на ваш вкус)
    8. Взбейте до однородной массы

Банкноты

* вы можете добавлять и удалять ингредиенты по своему вкусу

* Vitamix отлично подходит для действительно гладкого соуса

* Вы можете заморозить это на потом!

Рецепт домашнего соуса Маринара из свежих помидоров

Когда я искал рецепт приготовления домашнего соуса маринара из свежих помидоров, мне было трудно его найти.

Практически в каждом рецепте, который я нашел, использовались консервированные помидоры. Это отличный рецепт, если вы хотите приготовить его посреди зимы.

Домашний соус Маринара из свежих помидоров.

Тем не менее, здесь сезон садоводства, и каждый день я собираю спелые помидоры. А это значит, что мне нужно использовать их, пока они не испортились.

Да, я приготовил свежей сальсы . И я даже приготовил Instant Pot Pasta Sauce и Pizza Sauce .Однако на этот раз я хотел использовать помидоры для домашнего соуса маринара.

Я хотел приготовить Куриный пармезан в нашей фритюрнице, и я хотел сделать небольшую партию, чтобы использовать ее сверху.

Вдобавок у меня было несколько хлебных палочек, оставшихся накануне вечером, и я подумал, что они идеально подходят для того, чтобы обмакнуть их в соус.

Итак, я решил попробовать, используя наши свежие помидоры из сада.

Как приготовить домашний соус маринара

Сначала вы должны решить, какие помидоры использовать.Пастообразные помидоры являются здесь предпочтительным сортом.

Помидоры из пасты делают соус маринара лучшим.

Они содержат меньше влаги и имеют более толстые стенки. Если вы не знакомы с ними, вы увидите на рынке, что они помечены как помидоры рома или сан-марцано.

И, что самое главное, помидоры не нужно чистить! В процессе приготовления кожица разрушится. Кроме того, на заключительном этапе смешивания все оставшиеся следы кожи будут очищены.

Семена помидоров Сан-Марцано легко удалить ложкой.

Хотя надо семечки удалить. Для томатов пасты это очень просто. Просто разрежьте помидор пополам и с помощью ложки удалите стручки.

Однако, если вы используете нарезанные помидоры, вам нужно будет разрезать помидор пополам и отжать семена и немного сока. Не волнуйтесь, это нормально, если в вашем домашнем соусе маринара останется немного семян.

Затем помидоры нарезать крупными кубиками и отложить.

Начните с нагревания крупно нарезанных помидоров до тех пор, пока они не сломаются.

Нагрейте кастрюлю среднего размера и добавьте оливковое масло первого холодного отжима. Когда все станет горячим, добавьте чеснок и обжарьте до появления аромата.

Затем добавьте помидоры. Продолжайте варить около 15 минут, часто помешивая, чтобы не пригорать. Если вы использовали нарезанные помидоры, вам нужно будет готовить немного дольше, чтобы жидкость испарилась.

Продолжайте варить помидоры до образования густого соуса.

Во время готовки помидоров используйте деревянную лопатку, чтобы измельчить помидоры.

Добавьте специи и пюре

Когда смесь станет красивой и густой, добавьте в кастрюлю оставшиеся ингредиенты. Варить на медленном огне 10 минут, чтобы ароматы слились воедино.

Пришло время сделать пюре из домашнего соуса маринара. Вы можете сделать это тремя разными способами.

  1. Используйте погружной блендер
  2. Поместите смесь в кухонный комбайн , стараясь не заполнять контейнер более чем наполовину.
  3. Поместите смесь в высокоскоростной блендер, стараясь не заполнять емкость более чем наполовину.

После того, как соус станет пюре, переложите его в сервировочную миску и подавайте. Или используйте поверх лапши, куриного пармезана или с вашим любимым итальянским рецептом, таким как Calzones , Pizza Rolls , Pizza Pockets и т. Д.

Наслаждайтесь!

Чтобы получать наш 3 Рецепт Статьи в свой почтовый ящик каждую неделю, подпишитесь на наш бесплатный список адресов электронной почты, расположенный сбоку и внизу каждого рецепта.Вы также можете подписаться на нас на Facebook, и Pinterest. Эта статья может содержать партнерские ссылки, по которым выплачивается небольшая комиссия, если вы покупаете продукт без дополнительных затрат для вас.

Состав

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 4 зубчика измельченного чеснока
  • 10 свежих помидоров в пасте, очищенных от семян и крупно нарезанных
  • 3 столовые ложки свежего базилика, мелко нарезанного
  • 1 1/2 ч. Л.сахар
  • 1/2 ч. Л. соль
  • 1/4 ч. Л. перец черный молотый
  • 1/4 стакана свежих листьев петрушки, нарезанных кубиками

Инструкции

  1. В средней кастрюле нагрейте масло на среднем или слабом огне. Добавьте чеснок и варите около 1 минуты, пока он не станет мягким и ароматным. Добавьте помидоры и тушите без крышки около 15 минут, чтобы помидоры начали ломаться, часто помешивая, чтобы не пригореть.
  2. Добавьте базилик, сахар, соль, перец и петрушку. Продолжайте варить около 10 минут.
  3. Используйте погружной блендер или кухонный комбайн / блендер, чтобы сделать пюре однородным соусом. При желании добавьте соль и перец.
  4. Подавать сразу или в холодильник.