Как приготовить стейк рибай на сковороде дома: Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический способ от персонального мясника
Как пожарить хороший стейк на сковороде гриль
Приготовление стейка – это искусство, которое, как и любое творчество, требует опыта, вдохновения и, конечно же, качественного материала. Итак, давайте представим, что отличный настрой у вас уже есть, качественная чугунная сковорода-гриль в наличии, а хороший стейк уже выбран, вызрел и ждет своего часа. Лучше всего для приготовления стейка на сковороде брать рибай. Он не только нежный и мясистый, но и достаточно жирный, чтобы не пригореть и сохранить свою сочность и насыщенный вкус в процессе приготовления.
Выбираем мясо
Рибай, с его безупречным вкусом, готовить легко и приятно. Даже если вы впервые решили это сделать самостоятельно, то уже знаете, что мясо нужно выбирать хорошо вызревшее. Парную говядину сильно переоценивают как минимум потому, что она таковой считается всего четыре часа после убоя. Позже начинаются естественные процессы, из-за которых мясо приобретает жесткость, и только минимум через двадцать дней продукт вызревает до нужной степени. Вот такой отруб стоит брать, если вы хотите получить стейк с эталонным вкусом.
Предварительная подготовка стейка
Стейк нельзя отправлять на сковороду прямо из холодильника, нужно дать ему отлежаться при комнатной температуре минимум час. За это время можно продумать пикантные нюансы, которыми вы дополните блюдо. Любой мастер скажет, что идеальное дополнение к стейку – соль и перец, минимум соуса и никаких агрессивных маринадов (естественно, если речь идет о премиальных говяжьих стейках). Солить мясо до приготовления или после, решать только вам. Если добавить соль задолго до жарки, она вытянет из мяса необходимую влагу, а если посолить после жарки, то распределение соли может быть неравномерным.
Сковорода имеет значение
Итак, у вас есть идеальный стейк, размером с ладонь и толщиной 2,5-3 см, тяжелая сковорода-гриль с толстым дном и желание приготовить вкуснейший стейк. Сковороду необходимо разогреть до такой степени, когда капля воды на ней мгновенно закипает. За это время стейк нужно обсушить бумажным полотенцем, чтобы вместо жарки не получился эффект тушения. Растительным маслом лучше смазать сам стейк, именитые шеф-повара вообще рекомендуют жарить рибай на сухой сковороде.
Жарим стейк правильно
Чтобы мясо получилось сочным, важно «запечатать» стейк. Для этого мясо нужно быстро прижарить со всех сторон на сильном равномерном огне, а после этого довести до желаемого уровня прожарки (сделать это, кстати, можно и в духовке). Гурманы ценят в стейках на сковороде-гриль не только божественный вкус и аромат, но и аппетитную румяную «сеточку».
Для поддержания равномерной температуры нужно жарить не больше одного, максимум двух стейков за раз. При этом мясо не должно занимать больше чем 2/3 поверхности сковороды. Стейк прожаривается с обеих сторон по 2-3 минуты до степени mediumrare, именно средняя прожарка считается идеальной. После этого мясо выкладывают на горячую тарелку или на деревянную доску, накрывают фольгой и дают отдохнуть. Дальше, как говорится, добро пожаловать к столу!
рибай стейк как приготовить | легкие домашние рецепты
Сегодня приготовим брутальную мужскую еду — мясо! И не просто мясо, а стейк из говядины рибай. Любой человек может себе такой приготовить , для этого нужно немного сноровки. собственно мясо, время приготовления около часа — двух вместе с подготовкой. Но, при условии что мясо не заморожено. Готовим подобные блюда из мяса «комнатной» температуры.
Итак, ингредиенты, которые нам понадобятся, что-бы приготовить рибай дома:
- Нам понадобится стейк рибай — вот такой кусок от части спины с ребром: порядка 1 кг рибай стейк как приготовить
- Перец розовый горошком 1 столовая ложка
- Перед черный 1 столовая ложка
- Перец красный горошком 1 столовая ложка
Пошаговый рецепт с фото как готовить рибай дома:
Время приготовления: 50 минут Это приблизительное время , оно складывается из 30 минут в духовке, и остальное время это прижарка на сковороде и подготовка к духовке.- Повторимся, главное условие из правил как готовить стейк рибай — он должен быть комнатной температуры, т е после холодильника наш стейк рибай должен полежать часа два просто на кухне.
- Ставим разогреваться духовку до 150 -160 градусов цельсия
- Ставим разогреваться на плиту сковороду, размерами достаточными, чтобы в нее поместился целиком наш стейк рибай
- Как только сковорода хорошо накалится, помещаем в нее стейк рибай самой жирной стороной
- Пока мясо прижаривается мы берем по 1 столовой ложке перца горошком — красного, розового и черного и в ступке их толчем. Не в пыль. но чтобы получившиеся крупинки были типа крупного помола.
- Одно из правил как готовить стейк рибай — делать просто аккуратно и все получится!
- Солим мясо — соли нужно ориентировочно 1 процент о массы мяса стейка. Если он у нас килограммовый, то соли понадобится грамм 10 на весь кусок. Солим сначала ту часть которая ближе к нам. а как перевернем стейк рибай для обжарки другой стороной — посолим ту,что была недоступна ранее.
- Готовим противень — застилаем пергаментом для продуктов, выкладываем на него стейк рибай со сковороды.
- Обильно намажем стейк рибай горчицей, самой обычной горчицей, она у нас будет нести основную функцию — способствовать прилипанию к мясу нашего дробленного перца !
- Ставим в духовку готовить стейк рибай окончательно. Напомним — температура приготовления стейка рибай дома в духовке 150 -160 градусов. время приготовления в духовке стейка рибай дома около 30 минут
- Достаем из духовки и даем постоять 15-20 минут , не трогаем его раньше. Можно накрыть фольгой или пергаментом, чтобы влага не выветривалась раньше времени.
- Нарезаем острым ножом, острым — чтобы не выдавливать драгоценный сок из стейка.
- Приятного аппетита !
Стейк рибай по рецепту с фото
1 порция
20 минут
291 ккал
3/5 (2)
Рибай (Ribeye) – наверное, самый известный стейк в мире. Нарезается он из толстого края говядины (с 5 по 12 ребро). Характеризуется стейк тем, что на его срезе вкрапления жира образуют рисунок, который по форме напоминает глаз. Отсюда и происходит название стейка, ведь в переводе с английского rib – ребро, eye – глаз.
При его приготовлении жировые прослойки тают, смягчая мышечные волокна, в результате этого мясо получается необычайно нежным, с тонким, изысканным вкусом. В своем рецепте с фото я расскажу, как правильно готовить стейк рибай на сковороде и что для этого нужно.
Отмечу сразу, что приготовление не отнимет у вас много времени. Также вы узнаете, как приготовить стейк рибай дома на сковороде так, чтобы он получился не хуже, чем в элитном ресторане.
Стейк рибай
Кухонная техника и принадлежности: чугунная сковородка или сковорода-гриль; щипцы;нож; миска; противень; доска кухонная.
Ингредиенты
| Стейк рибай | 1 шт. |
| Масло растительное | 20 мл |
| Соль мелкая | по вкусу |
| Перец свежемолотый | по вкусу |
| Розмарин | 1 веточка |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Сливочное масло | 10 г |
| Лимонный сок | 5-6 капель |
Как правильно выбрать мясо для стейка
- Классический рибай готовят из мраморной говядины, а точнее из реберной ее части, с 5 по 12 ребро. Появление именно в этой части туши жировой прослойки – заслуга природы и правильного питания животного, благодаря употреблению воды с высоким содержанием минералов, свежей травы, кукурузы и пшеницы.
- Мясо для такого стейка должно быть ярко-красным, а не бурым или красно-серым. Более темные оттенки свидетельствуют о длительном хранении (вызревании) мяса.
- Правильный рибай – не менее 2 сантиметров толщиной, а в идеале он должен быть по толщине до 5 сантиметров. Именно таков классический рибай, который готовят повара в стейк-хаусах, начиная еще с прошлого века.
Пошаговое приготовление
- Стейк посыпаем солью. Также посыпаем его свежемолотым перцем. Поливаем стейк оливковым маслом. Слегка втираем в него масло вместе с солью и перцем. Переворачиваем стейк и то же самое проделываем с его второй стороной.
- Кладем мясо на очень хорошо разогретую сковородку-гриль.
- Обжариваем стейк на большом огне полторы минуты, а затем переворачиваем его на 90 градусов с помощью щипцов, слегка прижимая к поверхности сковородки. Обжариваем мясо еще полторы минуты. Так как у меня стейк жарится на сковороде-гриль, то на его поверхности благодаря таким манипуляциям образуется сеточка. Если у вас обычная сковородка, обжаривайте стейк с каждой стороны по 3 минуты.
Знаете ли вы? Большинство поваров рекомендуют для стейка рибай среднюю степень прожарки – medium (по 3 минуты с каждой стороны).
- Переворачиваем мясо на другую сторону. Через полторы минуты поворачиваем его на 90 градусов и обжариваем еще полторы минуты.
- Зубчик чеснока разрезаем пополам, накалываем его на вилку и смазываем им стейк (местом разреза). В процессе обжаривания также слегка похлопайте веточкой розмарина по стейку. Чеснок и розмарин придадут готовому блюду изумительный аромат. Во время жарки смазываем обжаренную сторону стейка кусочком сливочного масла. То же самое проделываем и с другой стороной.
- Придерживая мясо щипцами, обжариваем его с боков, слегка прижимая к сковородке.
Если вы не хотите, чтобы стейк был с кровью, поставьте его в духовку на 3-5 минут.
- После этого оставляем его под крышкой еще на 5 минут, чтобы он настоялся и раскрыл свой вкус и аромат.
- Сливаем со сковородки мясной сок, который выделился при обжарке мяса. Добавляем к нему 5-6 капель лимонного сока и перемешиваем. Острым ножом нарезаем рибай под углом 30 градусов.
- Выкладываем его на тарелку. Поливаем соусом из мясного сока и лимона, украшаем зеленью и подаем с салатом, жареной картошкой или любыми другими гарнирами на ваш вкус.
Видео рецепта
Надеюсь, теперь вы знаете все о стейке рибай – что это такое, какая часть туши для него используется и как его правильно готовить. Но все же хочу порекомендовать вам посмотреть данное видео, из которого вы узнаете много важных секретов приготовления.
Секреты вкусного стейка рибай
- Перед приготовлением обязательно нагрейте мясо до комнатной температуры. Доставайте его из холодильника за час-два до готовки.
- Перед тем как посыпать мясо солью и перцем, промокните его бумажным полотенцем, чтобы избавить от лишней влаги. Сухой стейк быстрее подрумянится.
- Не будет лишним дать полежать мясу с солью и перцем 10-20 минут.
- Не стоит долго томить мясо на медленном огне, чтобы из него не выпарился весь сок.
Другие варианты приготовления
Если вы любите блюда из мяса, а особенно стейки, то посоветую вам приготовить —стейк мачете—, а также премиальный —стейк стриплойн—. Также, думаю, вам понравится —фланк-стейк—, если предпочитаете более постное мясо, и —чак-ролл-стейк—, напоминающий рибай. Или же приготовьте аппетитный —Денвер-стейк— с соусом сальса. Все эти блюда очень ароматные и вкусные, приготовьте их и наслаждайтесь!
В готовке стейка рибай самое главное – не испортить уже изначально отличное мясо. Но этого, конечно же, не произойдет, если вы приготовите это замечательное блюдо по моему рецепту и воспользуетесь моими советами. Жду ваших отзывов о бесподобном вкусе и аромате стейка рибай. Приятного аппетита!
Стейк из говядины на сковороде рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Выделяют 5 степеней готовности говяжьего стейка. Первая — это те самые кровавые кусочки, которые показывают в фильмах про вампиров и вервольфов, когда те делают заказ в человеческом ресторане. Исходя из комментариев на нашем сайте, я уже начала подозревать, что, очевидно, говядину с кровью доступно кушать только нежитям, потому что они и так мёртвые, и гельминтов не боятся. Но консультация медика, наконец, прояснила мне, почему же и простым смертным в норме тоже можно кушать стейк и ростбиф с кровью. Оказывается, черви и их яйца содержатся далеко не во всех частях туши. И непрожаренными готовятся именно те, у которых такой риск, при квалифицированной разделке туши, отсутствует. Ну, а при неквалифицированной — это как с рыбой фугу, ничего не поделаешь. Так вот, до коричневой корочки и кровавой середины стейк прожаривается в сумме за 6 минут — сначала интенсивное обжаривание по 1 минуте на сторону, на сильном огне, потом ещё 2 переворота по 2 минуты на среднем огне. Бок должен быть выражено розовым. Слабопрожаренный стейк (как у меня) — по 2 минуты на сильном, по 2 минуты на среднем на сторону. При разрезе мясо всё ещё кажется сырым, но оно выглядит не этакой единой массой, а уже делится на волокна. На боку остаётся лишь едва заметная розоватая полоска. Для средне-слабопрожаренного — по 2 на сильном, по 2 на среднем, по 2 на слабом на сторону. Мясо внутри розовое, сырого нет. Розового на краю не должно быть вообще. Среднепрожаренный бифштекс — по 1-2 минуты на сильном, по 5 на слабом на сторону. Розовое только в самом центре, большая часть куска сероватая. Края выглядят равномерно прожаренными. Полностью прожаренный стейк — по 1-2 минуты на сильном и вплоть до 14 минут в общей сложности на слабом. Общий смысл понятен? Чем короче время приготовления стейка, тем интенсивнее огонь на всех стадиях, кроме первой. А первая зависит от того, на сколько прожаренную корочку вы хотите. Количество переворотов у последних 2 долгих способов приготовления при обжаривании на сковороде не регламентируется, лишь бы больше 2. В общем, в отличии от приготовления стейков на решётке, на сковороде можно не бояться, что сок пропадёт — он останется в сковородке и пойдёт на пользу вашему же стейку. Температура слабопрожаренной говядины внутри составляет 60°С, среднепрожаренной 70°С и полностью прожаренной 75°С. Проверка готовности стейка обычно осуществляется за 2 минуты до момента его расчётной готовности (по указанным выше нормам), ибо дожарить его можно, а вот возвернуть кровавость у прожаренного чрезмерно — уже нет. Как определять степень готовности стейка не по времени приготовления и не по краю, и если у вас нет термометра со щупом? Существуют 2 простые пробы: разрез и нажатие. Небольшой разрез делается очень острым ножом на верхней поверхности стейка, оценивается степень прозрачности вытекающего сока: кровавый, розоватый, прозрачный. Нажатие (или щипок) сводится к тому, что чем более упруго мясо при нажатии (или щипке), тем оно менее прожарено. То есть наиболее прожаренный стейк будет наименее упругим при сдавливании мяса (мы не говорим об обуглившихся и жёстких, как подошва, кусках, речь идёт о методически правильном приготовлении).
рецепт с фото пошаговая инструкция
Говяжий стейк рибай — это мясо премиального качества, которое многие люди едят только в красные дни календаря. Поэтому главный вопрос — это не «как приготовить стейк», а «как не испортить его». Все-таки это не яичница, и будет обидно испортить все впечатление от лакомства неумением его воспроизвести. Я поделюсь своим опытом работы с рибаем и объясню каждый шаг максимально подробно, чтобы Вы смогли понять технологию, а не просто повторить последовательность действий. Начнем!
Ингредиенты
Как готовить стейк рибай дома? Сначала нужно проверить, все ли есть в наличии:
- Говяжий стейк рибай (это мраморное мясо с прожилками жира, равномерно распределенными по площади куска) — 500 гр;
- Соль и черный перец (по столовой ложке на стейк)
- Оливковое масло (по столовой ложке на стейк)
Приготовление
Сначала я кладу мясо на кухонный стол и жду, пока оно примет комнатную температуру (1 час). если мясо будет комнатной температуры, распределение тепла будет ровным, и мы приготовим его правильно. Холодное мясо готовится дольше, и корочка пересушивается, а серединка при этом остается сырой.
Потом я натираю стейк солью и перцем. Конечно, при этом он потеряет часть влаги, но во вкусе на выходе можно потерять намного больше, если Вы приправите мясо только перед подачей. Получится ощущение, что специи базируются только на внешней стороне стейка и с мясом никак не связаны. Как будто блюдо сделано на скорую руку. Этого быть не должно, поэтому посолить и поперчить лучше сразу, и тогда (за 40 минут) мясо пропитается солью и перцем и не будет пресным.
Когда мясо полежало и впитало специи, натираем его оливковым маслом. Немного масла наливаем на сковороду. Когда оно начинает дымиться, инструмент готов к музыке: выкладываем стейк (не в середину, а на одну сторону сковородки, чтобы потом перевернуть стейк на другую). Бытует мнение, что если мы поджарим стейк на сильном огне, то мясо запечатается, и мы добьемся того, что сок никуда не уйдет. Однако на практике последующее «доведение мяса до готовности» в духовке как раз-таки выведет все накопленные тяжким трудом соки. Корочка от этого не поможет, но придаст мясу неповторимый вкус жареной пищи, поэтому только ради нее — корочки — мы подвергаем кусок геенне огненной.
На какой температуре жарить стейк рибай? На домашней плите подойдет 7 деление из 10. Больше не нужно, иначе мясо быстро подгорит, несмотря на толстое дно сковородки. Подача тепла должна быть стабильной и плавной, а не хаотичной.
Сколько жарить стейк рибай по времени? Невозможно точно сказать, не зная Ваших условий и не готовя на Вашей плите. Безошибочный индикатор готовности — запах. Когда Вы явственно ощущаете запах жаренного мяса в течение 1 минуты, переворачивайте стейк. Если корочка Вас устроила, смело оставляйте. Лучше перевернуть мясо на ту сторону, на которой оно не лежало до этого, так как там самый сильный жар, аналогичный первоначальному, на котором сделалась первая сторона. Это необходимо, чтобы соблюсти правильный температурный режим.
Вторая сторона стейка сделается быстрее, так как за время жарки кусок прогревается изнутри, так что не стоит заводить одинаковый таймер на две стороны.
Как узнать, что стейк готов? Нужно нажать на кусок мяса: если выливается белый прозрачный сок, оно готово, если же розовая жидкость или кровь — нет. Разумеется, я говорю о медиум-прожарке. С кровью я бы не экспериментировал на первый раз, может быть прокол, ведь сырое должно быть еще и съедобным.
Если Вы приготовили стейк рибай нужной прожарки, то не заключайте его в темницу фольги или пищевой пленки: внутри он все еще «доходит», так что только испортите все дело. Вот еще альтернатива рецепта — стейк на гриле.
Подавать правильный стейк рибай можно с гарниром из овощей на гриле.
Рецепт рибай стейка на гриле от Village Club
Порций: 4Подготовка: 20 минут
Мариновка: 2-24 часа
Приготовление на гриле: 6-8 минут
Ингредиенты для стейка рибай на углях
- 4 стейка рибай без кости, каждый порядка 250 г и толщиной 2,5-3 см, срезать лишний жир
Маринад
- ½ чашки оливкового масла Extra-virgin
- 3 столовые ложки грубо порубленных свежих листьев розмарина
- 1 столовая ложка давленого чеснока
- 2 чайные ложки Дижонской горчицы
- ¼ чайной ложки молотого черного перца
Масло
- 1 упаковка несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка лимонной цедры, натертой на мелкой терке
- 4 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
- ¾ чайной ложки молотого черного перца
- 1 столовая ложка порубленных листьев петрушки
Приготовление рибай стейка
1. В небольшой миске смешайте ингредиенты для маринада. Положите мясо в пластиковый пакет, залейте маринадом, выдавите лишний воздух и завяжите пакет. Повращайте его, чтобы равномерно распределить маринад, положите пакет на тарелку и поставьте в холодильник не менее чем на 2 часа, периодически переворачивая. Стейк рибай из говядины может мариноваться вплоть до 24 часов.
2. В маленькой миске взбейте размягченное масло с остальными ингредиентами, включая ½ чайной ложки соли. Переложите смесь на пищевую пленку, скатайте в длинную колбаску толщиной 3-4 см. Охладите в холодильнике до твердости, это займет от 45 минут до 1 часа.
3.Прежде чем жарить стейк рибай на мангале, дайте ему постоять при комнатной температуре 15-30 минут.
4. Подготовьте гриль для прямого жара при высокой температуре (230° — 270°С).
5. Достаньте мясо из пакета и уберите с него лишний маринад, так, чтобы он покрывал стейк тонким слоем. Посолите 1 чайной ложкой соли.
6. Очистите решетку гриля. Готовьте стейк на прямом жаре при высокой температуре, с плотно закрытой крышкой, пока оно не дойдет до желаемой степени прожарки, перевернув 1 раз. Для средне-слабой прожарки это займет 6-8 минут. (Если начнут появляться язычки пламени, временно переместите стейк в зону непрямого жара.) Снимите мясо с гриля, положите на него кусочек лимонно-перечного масла и дайте постоять 3-5 минут. Подавайте теплым.
Эксперты Village Club предлагают купить электрогриль для приготовления вкуснейших блюд как дома, так и на пикниках.
Стейк рибай — Рецепт приготовления
Несмотря на собственные технологические секреты каждого повара, из-за которых элементарно добиться мягкости мяса, розовой серединки и прожаренного канта, по этому рецепту вкуснейший стейк рибай дома получится не хуже ресторанного варианта. Если это ваш первый стейк – выбирайте рибай!
История
Впервые о стейках стало известно в Великобритании в середине XV века. Рецептура была максимально простой – кусок мяса быстро зажаривался на открытом огне. Гастрономическое ноу-хау моментально пришлось по нраву жителям Соединенного Королевства, со временем распространив сферу кулинарного влияния на Америку. Американцы заявили, что такой деликатес им очень подходит, легко вписываясь в атмосферу новаторства, праздника и свободы бытия. Так стейки обрели новый виток популярности, их даже стали ошибочно относить к классике американской кухни.
Жареные куски говяжьего мяса премиальной категории и по сей день остаются одними из любимых блюд англо-американской кухни. Стейк рибай рецепт которого также передавался одним поколением другому, наравне с филе-миньон, ти-боун, клаб, а еще шатобриан, стриплойн и другими, остается и сегодня в топах меню ресторанов, стейк-хаусов, дачных барбекю. Готовить стейк рибай на сковороде, или в духовке, или на гриле – ваш выбор, в зависимости от имеющейся кухонной утвари и условий. Но в любом случае, он всегда получается отменным, щедрым на аромат и вкус!
Ингредиенты:
- мраморная говядина (стейк порционный от 200 г) — 2 шт;
- соль (морская) – 15 г;
- масло оливковое – 40 мл;
- перец горошком – 3 г;
- чеснок;
- розмарин;
- зелень – на украшение.
Как готовить стейк рибай – по шагам
- Как уже упоминалось, для стейка рибай нужен кусок мяса из реберной части. Во многих магазинах можно найти готовые разделанные порционные куски. К мясу добавляем всего три компонента: каплю пригодного для жарки оливкового масла, морскую крупную соль, черный перец – это классические добавки. Если вам нравится запах чеснока с розмарином, немного напоминающий прованский акцент, смело прибавляйте их.
Ингредиенты для приготовления стейка рибай
- Мясо лучше не промывать, иначе оно наберет дополнительную влагу, а просто обтереть бумажными полотенцами. Сочные стейки оставляем на полтора часа «отдохнуть», предварительно вынув из холодильника и освободив от оберточной пленки. Можно периодически массировать мясо, обтирая сухим полотенцем.
Мясо перед тепловой обработкой должно отдохнуть
- К говяжьему мясу потребуется щедрая горстка морской соли и горошины черного перца – специи растираем в ступке до однородной крошки. Для жарки подходит перец не только крупного помола, но и сильного аромата, именно поэтому ступка будет отличным вариантом для растирания специй.
Толченые в ступке добавки к стейкам
- Каждый кусок мяса сначала натираем оливковым маслом до глянцевого блеска, затем обсыпаем уже подготовленной солью с перцем – повторно втираем в кусок с каждой стороны. Дополнением будут раздавленные дольки чеснока с кожурой и веточка розмарина.
Втираем в мясо масло, соль, черный дробленый перец
- На сильно раскаленной сковороде (со сковороды должен идти сизый дым) с толстым дном либо в специальном гриле сразу же обжариваем мясо с каждой стороны ровно по 2 минуты, два раза перевернув (максимальное количество кусков – два за раз). Переворачивать нужно аккуратно, не накалывая. Постепенно огонь можно уменьшать, в зависимости от разогрева плиты. Затем убираем в духовку на 5-7 минут, температура нагрева 190С.
Обжариваем стейки на сковороде, затем запекаем в духовке
- Даем мясу настояться, сняв с огня. Времени потребуется от 15 минут до получаса. Можно накрыть фольгой, чтобы мясной сок стабилизировался.
Даем «отдохнуть» стейкам перед подачей
- Стейк рибай фото – это средняя прожарка (Medium), то есть прозрачный мясной сок, без крови, но с розовой серединкой. Подаем стейки рибай к столу, дополнив томатами, свежей зеленью и соусом барбекю. Прожарка получилась – именно то, что нужно: жир вытопился, мясо осталось сочным, но не сырым.
Готовый рибай на столе!
Подробно рассказав, что это просто — рибай стейк как приготовить, вся технология жарки элементарна до базовых навыков. Попробуйте поэкспериментировать со стейками дома, процесс очень затягивает и увлекает.
О пользе стейка рибай
Введение в рацион мраморной говядины – весьма полезно. В основе массы жировых тканей есть омега-кислоты (омега-3, омега-6), полноценный белок, необходимые человеку аминокислоты, витаминно-минеральный комплекс. В составе мраморного мяса много белка, жиров и практически нет углеводов. Низкая калорийность дает возможность считать его диетическим продуктом.
Стоит отметить, что употребление мяса с кровью представляет высокий риск, даже при покупке у проверенных поставщиков. Хотя, это очень вкусно и в чем-то даже самобытно. Именно поэтому, перед выбором сырого стейка с «холодной серединой», взвесьте все риски самостоятельно. Если мясо готовится дома на кухне, можно не только поджарить его на сковороде, но и недолго (до 5 минут) запечь в сильно разогретой духовке. Увеличив степень тепловой обработки, легко добиться полной готовности – well done.
Похожие рецепты
Добавить комментарий
Как приготовить стейк Рибай
Зачем идти в стейк-хаус, если можно приготовить самый идеальный рибай прямо дома? Сковорода, обжаренная в лучшем масле с чесночными травами!
Ух ты. Просто стой.
Поздоровайтесь с самым красивым рибай, которое вы когда-либо видели. Идеально покрытый пенящимся теплым маслом, настоянным на измельченных зубчиках чеснока и свежем тимьяне + веточки розмарина.
Это действительно прекрасная вещь.
Так что пропустите дорогой стейк-хаус в этот День святого Валентина.Минуйте очереди и переполненные столы. На этом рибай твое имя написано ВСЁ.
Все, что вам нужно, это несколько ингредиентов, стейк рибай хорошего качества и чугунная сковорода.
А несколько простых советов, таких как частое переворачивание стейка, чтобы получить великолепную корочку стейка, не пережаривая стейк до хорошо прожаренного состояния, у вас не будет абсолютно никаких проблем с тем, чтобы заправить этот стейк-хаус на улице.
Подавать с вином. Подавать с картофелем. Подавать с салатом.Подавать с лобстером. Или служить в одиночку.
Это все хорошо.
Как приготовить стейк рибай
Выход: 3-4 порции
время приготовления: 25 минут
время приготовления: 20 минут
общее время: 45 минут
Зачем идти в стейк-хаус, когда можно приготовить самый идеальный рибай прямо дома? Сковорода, обжаренная в лучшем масле с чесночными травами!
вход
Как приготовить стейк рибай
25 минут 20 минутChungah Rhee
Состав:
- 1 (24 унции) стейк рибай на кости, толщиной 2 дюйма, при комнатной температуре
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 1 столовая ложка рапсового масла
- 3 столовые ложки несоленого масла
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 3 веточки свежего тимьяна
- 2 веточки свежего розмарина
Указания:
- Используя бумажные полотенца, промокните стейк с обеих сторон насухо; обильно приправить 1 1/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца.
- Нагрейте среднюю чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет очень горячей, примерно 1-2 минуты; добавить рапсовое масло.
- Поместите стейк в середину сковороды и готовьте, переворачивая каждые 2-3 минуты, до образования темной корочки с обеих сторон, примерно 12-14 минут.
- Уменьшите огонь до средне-слабого. Отодвиньте стейк в сторону сковороды; добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян и розмарин на противоположную сторону сковороды, наклоняя сковороду к маслу и готовя, пока масло не пенится, от 30 секунд до 1 минуты.
- Тщательно работая, ложкой сливочного масла на стейк в течение 1-2 минут, перевернув один раз, пока он не достигнет внутренней температуры 120 градусов по Фаренгейту для средней прожарки или до желаемой степени прожарки. Подождите 15 минут перед тем, как нарезать ломтиками.
- Подавать немедленно.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @damn_delicious в Instagram и используйте хэштег #damndelicious .
Как приготовить нежный сочный стейк рибай на сковороде
Этот пост посвящен приготовлению нежных и сочных стейков без гриля. Вместо этого мы будем использовать сковороду для жарки мяса. У вас есть идеи, как приготовить стейк на сковороде? Если нет, я покажу вам, как я это делаю.
Для этой демонстрации я использую стейк рибай. Если хотите, вы также можете попробовать другие стейки. Результатом этой демонстрации быстрого приготовления является сертифицированный, проверенный и проверенный редкий стейк, такой нежный (это не преувеличение) и сочный.Не стесняйтесь использовать любой соус для стейка, который вам больше нравится, или вы можете даже есть его без соуса, так как он уже вкусный.
Соль и перец придают этому стейку основной вкус. Чеснок, масло и сушеные лавровые листья делают его вкус еще лучше и поднимают его на уровень или два выше, чем у обычного стейка. Вы поймете, о чем я говорю, когда попробуете.
Как приготовить нежный сочный стейк рибай на сковороде
По этому рецепту получится редкий стейк рибай.Увеличьте время приготовления с каждой стороны, чтобы в середине было меньше розового цвета.
Ингредиенты
- 2 ломтика стейка рибай от 4 до 8 унций. на ломтик
- 4 зубчика чеснока
- 6 кусочков сушеных лавровых листьев
- 1/2 стакана масла
- 1/4 стакана рапсового масла
- соль и молотый черный перец
Инструкции
Посыпать солью и перцем стороны стейков. Потрите и убедитесь, что вся поверхность полностью покрыта.Подождите 10 минут.
Нагрейте растительное масло в сковороде.
Осторожно обжарьте одну сторону стейка в течение 1 минуты.
Переверните стейк, чтобы обжарить другую сторону. Добавить чеснок и лавровый лист и жарить 1 минуту. Выложите немного сливочного масла на стейк во время жарки.
Переверните стейк, чтобы продолжить готовку с другой стороны. Для редких стейков делайте этот шаг, пока каждая сторона не будет приготовлена в общей сложности в течение 3 минут. Если вам не нравится розовый оттенок в стейке, готовьте его еще немного.
Снимите стейки со сковороды. Выложите жир на деревянную разделочную доску. Оставьте на 10 минут.
Нарежьте сочные стейки рибай. Наслаждаться!
Рибай стейк с чесноком на сковороде
На главную »Стейк рибай с чесноком на сковороде
Опубликовано: · от Wendie · 15 комментариев
Поделиться — это забота!
Рибай стейк из обжаренного чеснока ароматный, сочный и простой в приготовлении.
Рибай определенно мой любимый кусок мяса. Смазанный маслом с зубчиками чеснока, он придает такой насыщенный вкус, и давайте не будем забывать о сладком карамелизованном луке.Стейки рибай легко приготовить менее чем за 20 минут для быстрого ужина в будние дни. Вы удивитесь, насколько легко их сделать дома. Как приготовить стейк Рибай с чесноком на сковороде!
- Довести стейки до комнатной температуры.
- Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем.
- Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне (я использую чугунную сковороду) добавьте нарезанный лук. Время от времени готовьте 3-5 минут нить. Добавьте масло и убавьте огонь. Варить еще 5-10 минут. Удалите и отложите в сторону.
- Включите сковороду на максимум. Когда она станет очень горячей, добавьте оливковое масло и добавьте стейки.
- Дайте вариться 3-4 минуты, затем переверните.
- Добавьте сливочное масло и дайте ему вспениться. Добавьте зубчики чеснока.
- Ложкой намажьте стейки сливочным маслом еще на 3-4 минуты или до желаемой степени готовности.
- Дайте постоять 5 минут перед нарезкой.
Редкий — примерно 2-3 минуты с каждой стороны (120-130F)
Средний Редкий — Примерно 3-4 минуты с каждой стороны (130-140F)
Средний — примерно 4-5 минут с каждой стороны (140- 150F)
Используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру стейков.Имейте в виду, что стейки будут продолжать готовиться и подниматься на 3-4 градуса в состоянии покоя.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДПИСАТЬСЯ НА МНЕ НА FACEBOOK, INSTAGRAM, PINTEREST ДЛЯ ВСЕХ ПОСЛЕДНИХ РЕЦЕПТОВ.
Выход: 2
Рибай стейк с чесноком на сковороде
Смазанный маслом с зубчиками чеснока, он придает такой насыщенный вкус и позволяет не забывать о сладком карамелизованном луке.
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 28 минут
Общее время 38 минут
Состав
- 2 стейка рибай толщиной 1 1/2 дюйма
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 средняя луковица (нарезанная тонкими кольцами)
Инструкции
- Доведите стейки рибай до комнатной температуры.Обильно посолите и поперчите с обеих сторон.
- Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне (я использую 12-дюймовую чугунную сковороду т), добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте нарезанный лук. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 15-20 минут, помешивая каждую минуту, чтобы предотвратить подгорание. Удалите и отложите в сторону.
- Поднимите сковороду на сильный огонь, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. Как только сковорода начнет дымиться, добавляйте стейки. Готовьте 4-5 минут, затем переверните.
- Добавьте последние 2 столовые ложки сливочного масла и дайте ему вспениться.Добавить чеснок и полить стейки растопленным маслом.
- Baste будет постоянно готовить еще 3-4 минуты для средней прожарки или до готовности по вашему усмотрению.
- Подавайте ложкой соуса и луком поверх стейка.
Информация о питании
Урожайность
2Размер порции
2 порцииСумма на порцию Калорий 588 Всего жиров 53 г Насыщенные жиры 24 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 27 г Холестерин 127 мг Натрий 2350 мг Углеводы 8 г Волокна 1 г Сахар 2 г Белки 23 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Лучший рецепт стейка — Как жарить стейк на сковороде
Поджарить красивый стейк на сковороде намного проще, чем вы думаете.Следуйте нашим простым советам ниже, и вы в кратчайшие сроки станете профессионалом.
1. Используйте ТОЛСТЫЙ кусок стейка.
Вам нужно что-то размером не менее 1 дюйма — еще лучше 1 ½! На тестовой кухне Delish предпочитают стейк рибай без костей из-за его мраморного жира. (У меня текут слюни, просто подумав об этом.) Но стейк из Нью-Йорка — еще один отличный вариант.
Если вы хотите сделать что-то более тонкое, например, стейк с фланга или юбки, вам нужно сократить время на каждую сторону. В зависимости от толщины, это может быть всего 3 минуты на каждую сторону.
2. Высушите их.
Я знаю, это звучит странно, но для действительно хорошего жаркого на корочке стейк должен быть чертовски сухим. Просто промокните стейки бумажными полотенцами, прежде чем добавлять их в форму.
* ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КРЕДИТ: Приправьте стейк солью накануне вечером и дайте ему постоять (без крышки) в холодильнике на ночь. Это лучший способ отвести влагу. К тому же внутреннее мясо будет намного ароматнее.
3. Не бойтесь соли.
Соль придает вкус. Никогда этого не забывай. Вы хотите, чтобы поверхность каждой стороны была покрыта кошерной солью.
4. Нагрейте сковороду.
Добавлять стейк можно только тогда, когда масло мерцает и вот-вот закопчится.
5. Дайте отдохнуть.
Вы слышали это тысячу раз раньше, но всегда стоит повторить. Прежде чем разрезать этот красивый кусок мяса, дайте ему повиснуть не менее 10 минут.Вы же не хотите потерять все эти удивительные соки.
Если вы ищете еще больше информации о стейках, посетите одну из наших галерей здесь.
Это вы сделали? Сообщите нам, как это прошло, в разделе комментариев ниже!
Узнать больше + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 1 обслуживающий
Время подготовки: 0 часы 5 минут
Общее время: 0 часы 20 минут
2 ст.Оливковое масло первого холодного отжима
Перец черный свежемолотый
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- В средней сковороде на среднем или сильном огне разогреть масло.Приправить стейк с обеих сторон солью и перцем. Когда масло вот-вот закопчится, добавить стейк. Варить 7 минут, затем перевернуть и добавить сливочное масло. Смазать сливочным маслом и варить еще 5 минут или пока внутренняя температура не достигнет 140 ° (средняя).
- Выньте из кастрюли и дайте постоять 5 минут перед тем, как разрезать.
ТЕМПЕРАТУРНЫЙ ЛИСТ: Средне-редкий: 130 ° -135 °, Средний: 135 ° -145 °, Среднеглубинный: 145-155 °
Паркер Файербах
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии на Delish.com. Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Обжаренный на сковороде рибай с чесночным маслом
Опубликовано: · Изменено: , автор Heather · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. · 1086 слов. · Около 6 минут, чтобы прочитать эту статью.
Обжаренный на сковороде рибай с чесночным маслом — идеальный домашний обед для двоих.Стейки рибай приправляются и обжариваются в чугунной сковороде, а затем поливаются жирным и ароматным маслом с чесночными травами.
Ищете особенное блюдо для двоих? Будь то День святого Валентина, годовщина или четверг — домашний стейк всегда будет отличным выбором.
Летом нет ничего лучше, чем приготовить стейки на гриле. Однако, когда наступает зима или в случайное дождливое воскресенье, приготовление на гриле не вариант. Жарить стейки на сковороде — это простой способ вкусно поесть дома.
Чтобы вывести стейки на новый уровень, попробуйте закончить их маслом с чесноком и травами. Все, что вам понадобится, это масло, тимьян и несколько измельченных зубчиков чеснока. Этот дополнительный шаг добавляет вашим стейкам нотку аромата, но не делает их слишком сильными. Обязательно попробуйте!
Состав и заменители
Тимьян не является обязательным, но он добавляет приятный аромат чесночному маслу для отделки стейков. Его можно заменить розмарином.Для этого рецепта вам понадобятся два стейка рибай без костей , толщиной около 1 дюйма.Более толстые стейки нужно дольше готовить и готовить в духовке. Для стейков на плите я рекомендую толщину в 1 дюйм.
Поставьте стейки на 30 минут перед началом — они должны быть комнатной температуры.
Сковорода для обжаривания стейков
Для этого рецепта вам понадобится чугунная сковорода или сковорода из нержавеющей стали. Вам понадобится сковорода, выдерживающая высокую температуру, которая лучше всего подходит для приготовления жареного стейка.
Я не рекомендую сковороды с антипригарным покрытием, потому что они могут повредиться при длительном нахождении на сильном огне.Если у вас есть только сковороды с антипригарным покрытием или эмалированные сковороды, выберите более низкий уровень нагрева и не позволяйте им сидеть на сильном огне, когда на сковороде ничего нет.
Масло для обжаривания стейков
Для жарки стейков на плите вам понадобится масло с высокой температурой дыма. Это означает, что ваше масло может выдерживать более высокие температуры без курения / горения.
Я рекомендую масло канолы, арахисовое масло или любое масло с температурой дыма более 400 градусов по Фаренгейту для достижения наилучших результатов. Хотя я обычно использую оливковое масло в своей кулинарии, я бы не рекомендовал его для этого рецепта.
Вот отличная статья, в которой анализируются точки дыма многих популярных масел: Кулинарные масла и точки дыма: что нужно знать и как выбрать правильное растительное масло
Готовим рибай
Приправьте стейки комнатной температуры хорошо морской солью и перцем с обеих сторон. Аккуратно вдавите приправу в стейки. Тем временем поставьте сковороду на средний огонь на 4-5 минут, чтобы нагреть сковороду.
Затем налейте масло в сковороду. Когда стейки будут горячими и покрыться рябью (это должно произойти быстро), добавьте стейки, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Когда пришло время перевернуть стейк, воспользуйтесь набором щипцов. Если стейк сопротивляется и прилипает к сковороде, дайте ему готовиться дольше, пока он легко не отделится от сковороды. Это может произойти, если сковорода недостаточно горячая и стейку нужно больше времени, чтобы поджариться. Правильно обжаренный стейк не должен прилипать к сковороде.
Масло с чесноком и травами
Перевернув стейк, найдите на сковороде свободное место и добавьте масло. Дайте раствору растаять, затем добавьте в сковороду измельченные дольки чеснока и тимьян.
Дайте им повариться в течение минуты, затем полейте стейки чесночно-масляным соусом, пока стейк не поджарится на второй стороне.
Снимите с огня и сразу переложите стейки на тарелку. Оставьте стейки на 5 минут, слегка накрыв фольгой. На этом этапе чеснок и тимьян можно выбросить из кастрюли.
По желанию, сбрызните стейки лишним чесночным маслом со сковороды перед подачей на стол. Я также люблю поливать этим маслом пюре или печеный картофель.
Что подавать со стейками рибай
Распечатать рецепт ]]>Обжаренный на сковороде рибай с чесночным маслом
Обжаренный на сковороде рибай с чесночным маслом — идеальный домашний обед для двоих. Стейки рибай приправляют и обжаривают на сковороде, а затем поливают густым и ароматным маслом с чесночными травами.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 5 минут
Время отдыха 5 минут
Общее время 15 минут
калорий: 650 ккал
Автор: Heather
Ингредиенты
- 2 стейка рибай без костей толщиной 1 дюйм
- соль и перец
- 2 столовые ложки рапсового масла
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 2 раздавленных зубчика чеснока
- 2 веточки свежего тимьяна
Инструкции
Достаньте стейки из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы довести их до комнатной температуры.
Поставьте чугунную сковороду на средний или сильный огонь на 4-5 минут. Тем временем приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем, аккуратно вдавив приправу в стейки.
Когда сковорода станет горячей, добавьте рапсовое масло. Когда стейки горячие и покрываются рябью, добавьте их в сковороду так, чтобы они не касались друг друга.
Установите таймер и поджарьте первую сторону в течение 2 минут и 30 секунд (для стейка толщиной 2,5 см при средней степени прожарки — температуры см. В таблице ниже).Переверните стейк и установите таймер на 2 минуты 30 секунд для второй стороны.
- Время приготовления стейка зависит от его толщины, размера и формы. Для наилучшего результата я предлагаю термометр для мяса. Выньте стейк из сковороды, когда температура упадет на 5 градусов ниже желаемой степени готовности. Во время отдыха стейк будет продолжать слегка готовиться. Температуры указаны в градусах Фаренгейта. — Редкие: 125 градусов — Средне-редкие: 135 градусов — Средние: 145 градусов — Средне-хорошие: 150 градусов — Хорошо прожаренные: 160 градусов.
Перевернув стейк, добавьте сливочное масло, раздавленные зубчики чеснока и веточки тимьяна в сковороду. Как только стейки растопятся, полейте стейки сливочным маслом, пока готовится вторая сторона.
Когда стейк будет приготовлен до желаемой температуры, немедленно выньте его из сковороды и переложите на тарелку. Оставьте стейки на 5 минут, слегка накрыв фольгой. На этом этапе чеснок и тимьян можно выбросить из кастрюли.
По желанию, сбрызните стейки дополнительным маслом с чесноком и травами перед подачей на стол.
Рекомендации по оборудованию
Примечания
- Я настоятельно рекомендую использовать термометр для мяса, если вы не знакомы с жареными стейками или не привыкли к ним. Время приготовления может отличаться из-за разницы в толщине, температуре поверхности плиты, размере и форме стейков.
- Вот отличный ресурс для визуализации степени готовности вашего стейка: Степень прожарки — сертифицированная говядина Ангус
- Используйте масло с высокой температурой дыма для обжаривания стейков.Я рекомендую масло канолы, арахисовое или растительное масло. Я не рекомендую сливочное или оливковое масло.
Питание
Калорий: 650 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 46 г | Жиры: 52 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 153 мг | Натрий: 119 мг | Калий: 606 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 256 МЕ | Витамин C: 3 мг | Кальций: 21 мг | Железо: 4 мг
Курс: основное блюдо
Кухня: американская
Еще рецепты
Обжаренный стейк из рибай
Обсушите стейки бумажными полотенцами и положите в неглубокую посуду.Сбрызнуть маслом; натрите маслом стейки. Обильно приправьте обе стороны кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу (втирая приправы в мясо пальцами). Дайте постоять при комнатной температуре от 30 минут до часа.
Поместите 10-12-дюймовые чугунные сковороды на решетку духовки, установленную в нижнее среднее положение, и нагрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Когда духовка достигнет температуры (около 15-20 минут), снимите сковороду (и) ) из духовки (не выключайте духовку) и быстро переложите на конфорку (и) плиты на сильном огне (будьте осторожны — сковорода и ручка будут очень горячими).
Немедленно поместите стейки в середину горячей сухой сковороды. Обжаривайте стейки около 1-2 минут, не двигаясь. Переверните щипцами и поджарьте вторую сторону еще 1-2 минуты, не двигаясь, или пока обе стороны хорошо не подрумянятся и не образуется хорошая корочка. Быстро снимите сковороду с плиты и снова поместите в духовку и готовьте до готовности. Готовьте примерно по 2-3 минуты с каждой стороны для стейков средней прожарки или примерно по 3-4 минуты с каждой стороны для стейков средней прожарки.Помните, что мясо будет продолжать готовиться на остаточном огне, когда его вынут из духовки, поэтому вынимайте стейки из духовки, когда они готовы немного меньше, чем хотите.
Когда стейк (и) будет готов, переложите его на тарелку (и). Дважды проверьте степень готовности с помощью термометра (редко — от 130 до 140 градусов по Фаренгейту; от среднего до редкого — от 140 до 150 градусов по Фаренгейту; среднего — от 150 до 160 градусов по Фаренгейту; со средним уровнем готовности — от 160 до 170 градусов по Фаренгейту) или наощупь. (Редкий — мягкий на ощупь; средний-редкий поддается мягко на ощупь; средний поддается лишь незначительно на ощупь и начинает тверже; средний-хороший — твердый на ощупь).Слегка оберните стейки фольгой и дайте постоять около 5 минут, чтобы мясные соки перераспределились и осели, прежде чем подавать на стол. Подавайте отдельные стейки или ломтики непосредственно перед подачей на разогретые тарелки.
Горчичный соус с красным вином (по желанию):
После обжаривания удалите мясо со сковороды, оставив массу (коричневые кусочки на сковороде, оставшиеся после приготовления) и остаточный жир, в котором оно было приготовлено. Добавьте лук-шалот в сковороду и готовьте на медленном огне, часто помешивая, пока лук-шалот не станет полупрозрачным.
Увеличьте огонь, добавьте вино, бульон и доведите до кипения. Используя деревянную ложку или лопатку, перемешайте смесь, соскребая, чтобы ослабить все ароматные подрумяненные кусочки, прилипшие к сковороде, и добавить их в соус. Варить, пока жидкость не уменьшится вдвое.
Уменьшите огонь до среднего, добавьте бальзамический уксус, дижонскую пасту и готовьте, пока не получите желаемую консистенцию соуса. Он должен быть достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть обычной ложки.
Снимите с огня, взбивайте сливочное масло до тех пор, пока соус не станет густым, гладким и глянцевым.Добавить свежий тимьян, приправить солью и перцем по вкусу. Выложите соус на приготовленные стейки и сразу подавайте.
Примечание по безопасности пищевых продуктов:
Готовность — это вопрос личных предпочтений. Тем не менее, рекомендуется готовить говядину до степени прожарки средней или прожарки, внутренняя температура должна достигать минимум 145 градусов по Фаренгейту, чтобы гарантировать уничтожение вредных бактерий. Толстый стейк, который был приготовлен до внутренней температуры 140 градусов по Фаренгейту, можно вынуть из духовки, слегка накрыть крышкой и дать ему постоять несколько минут.Температура будет продолжать повышаться примерно на 5 градусов по Фаренгейту, достигая должной степени готовности.
Полное руководство The Food Lab по обжаренным стейкам
Лето предназначено для гриля, но что делать любителю стейков, когда погода слишком холодная и влажная, чтобы зажечь присоски? Просто приготовьте их в помещении . Действительно, обжаренные стейки имеют несколько явных преимуществ перед стейками, приготовленными на гриле — достаточно, что бывают случаи, когда есть два варианта, и я выбираю обжаренные только ради этого.В то время как приготовление на гриле сделает ваш стейк быстро зажженным корочкой со всеми этими восхитительно хрустящими, почти подгоревшими кусочками и хорошим дымным ароматом, я обнаружил, что даже золотисто-коричневая корочка может развиться в горячем отливе. -углеродная сковорода действительно подчеркивает аромат самой говядины, позволяя ей сиять. Вдобавок ко всему, обжаривание дает вам возможность добавить свои собственные ароматизаторы в виде ароматических веществ. К тому же обжаренные стейки получаются примерно на 4% более влажными.
Конечно, вы должны знать, как это сделать, прежде чем закончите.
Если вы хотите сразу приступить к действию, просмотрите пошаговое иллюстрированное слайд-шоу выше или перейдите прямо к рецепту здесь.
Как приготовить жареные стейки
Когда у меня достаточно времени, чтобы убить, я иногда использую метод медленного и медленного приготовления, такой как sous-vide, или, возможно, метод с обратным шепталом , который я разработал в Cook’s Illustrated, , в котором вы запускаете стейк в очень низкой духовке и закончить его на плите.
Но знаете, что происходит в 99% случаев? У меня есть стейк, я хочу, чтобы он был на столе, и я не хочу с ним возиться. В конце концов, стейк можно быстро приготовить. Король быстрого питания, если хотите. Я не хочу нагревать водяную баню или духовку, я не хочу ждать часами. Это означает, что я хочу сделать это от начала до конца на плите. К счастью, это очень легко сделать.
Версия TL / DR: начинается с хорошего, толстого, хорошо мраморного стейка.Хорошо приправить. Обжарьте его в горячем масле в чугуне, переворачивая сколько угодно раз. Добавьте масло и ароматические вещества. Продолжайте переворачивать и наметывать. Остальные. Вырезать. DIG IN.
Читайте полную версию.
Какой стейк мне использовать?
У вас не получится отличный приготовленный стейк, если вы начнете с вшивого сырого стейка. Для протокола, здесь мы говорим о высококачественных стейках — это нежные стейки, вырезанные из поясницы коровы, которые, как правило, имеют самые высокие цены на рынке.
Вам следует знать четыре разных стейка высокого класса, и каждый из них немного отличается.
- Ribeye , также известный как Delmonico или entrecôte, — мой личный фаворит. У него большой нежный мясной глазок, окруженный полосой жира, и шапочка, которая идет от мышцы spinalis . Эта кепка, несомненно, самый сочный и ароматный кусок мяса, который вы найдете на любом стейке. Некоторым людям рибай может показаться слишком жирным и жирным.Некоторым людям может не хватать радости в жизни.
- Полоса , также известная как Стрип Нью-Йорка, Стрип Канзас-Сити, или contre-filet, похожа по текстуре на центральный глазок мяса в стейке рибай. Это потому, что он исходит из той же мышцы, чуть дальше по корове. Людям нравится стейк из стрипа за его относительно нежную текстуру и хорошее количество мраморности (подробнее об этом через минуту).
- Вырезка , также известная как филе миньон, — самый нежный кусок мяса коровы.В готовом виде он имеет маслянистую, почти нежную консистенцию. Но то, что в нем есть нежность, лишено аромата. В вырезке коровы, которая является почти неиспользованной мышцей, обычно очень мало жира и почти нет вкуса, несмотря на ее сумасшедшую цену.
- T-Bone , также известный как портерхаус, когда часть вырезки имеет ширину не менее 1 1/2 дюйма, представляет собой просто ломтик ребра с прикрепленной полоской и вырезкой. Это, безусловно, впечатляющий и устрашающий кусок мяса, но я рекомендую его избегать.Видите ли, проблема в том, что при относительно небольшом количестве жира и меньшем профиле эта небольшая часть вырезки готовится намного быстрее, чем большая часть. Это означает, что к тому времени, когда ваша полоска станет идеально средней прожарки, ваша вырезка будет пережарена. Лучше готовить стрип и вырезку отдельно, если вы хотите и то, и другое. Тем не менее, наметание может помочь даже решить эту дилемму.
Вот еще несколько советов по выбору стейка.
Разница между Prime и Choice
Вся говядина, которая продается в США.S. оценивается Министерством сельского хозяйства США по шкале в зависимости от нежности и степени мраморности. В верхней части кучи находится Prime , что означает значительную степень мраморности у коровы в возрасте до 42 месяцев. Только около 2 процентов говядины, продаваемой в этой стране, относится к категории Prime, и большая часть ее идет в рестораны, специализированные мясные лавки и высококлассные супермаркеты. Ниже идет Choice , за которым следует Select , которые являются двумя сортами, которые вы найдете в большинстве супермаркетов.
Сорта продолжают снижаться до Canner , которые, как правило, получают от очень старых коров с небольшим содержанием жира в жестком мясе. К счастью для нас, вы не найдете этот сорт в магазинах (он предназначен для таких пикантных продуктов, как школьные обеды и корм для собак).
Хотя проверка сорта является быстрым и легким индикатором качества мяса, то, что вам следует проверять на самом деле , — это степень мраморности — это промежуточный жир, который проявляется в белых паутинках по всему мясу.
Вы можете спросить, почему мрамор так важен? Две причины: влажность и аромат. При приготовлении мраморного мяса жир будет медленно таять, добавляя сочности, встроенной прямо в мясо. Немраморное мясо может иметь много жира снаружи, но это не улучшает стейк таким же образом. Это что-то вроде разницы между выпивкой стакана шоколадного молока или выпивкой молока с добавлением шоколадного сиропа.
Что касается вкуса, почти все соединения, которые наш язык ощущает и которые вызывают у нас мысль: «Ой, это круто», содержатся в жире.Фактически, если вы удалите жир из куска говядины и замените его жиром ягненка, он будет иметь вкус баранины. Хотите говядину со вкусом курицы? Сварить нежирную говядину в курином жире.
Если вам нужен вкус, жир — ваш друг . Ищите мясо с большим количеством мрамора.
Размер имеет значение
Толщина стейка не , а всего о порционном контроле. Без достаточно толстого стейка очень сложно добиться желаемого контраста между экстерьером и интерьером.Тонкие, тонкие стейки будут пережариваться, прежде чем они успеют образовать красивую корочку, даже на самом горячем огне, который вы можете собрать.
Я стараюсь получать стейки толщиной не менее полутора дюймов, если не двух дюймов. Это действительно означает, что каждый стейк в конечном итоге весит от 12 унций до фунта — это много даже для тех, кто сильно любит красное мясо. Но помните: Лучше приготовить один большой стейк на двух человек, чем два стейка поменьше .Узнайте, как делиться.
Мясо сухой выдержки и мясо влажной выдержки
Есть два типа старения. Так называемое мясо влажной выдержки — это мясо, помещенное в вакуумный пакет и оставленное на несколько недель (обычно во время транспортировки от упаковочного завода к дистрибьютору в супермаркет). Стейк влажной выдержки демонстрирует некоторые улучшения по сравнению со стандартным стейком без выдержки с точки зрения нежности — в мясе присутствуют ферменты, которые со временем разрушают прочную соединительную ткань.
Мясо сухой выдержки — это мясо, которое хранилось в помещении с контролируемой температурой и влажностью от одной недели до 10 недель или дольше. За это время происходят три вещи:
- Потеря влаги является основным фактором. Кусок говядины сухого созревания может потерять до 30 процентов своего первоначального объема из-за потери воды, что усиливает его вкус.
- Размягчение происходит, когда ферменты, естественно присутствующие в мясе, разрушают некоторые из более жестких мышечных волокон.
- Изменение вкуса , вероятно, наиболее актуально. По многим причинам, включая ферментативное и бактериальное действие, правильно выдержанное мясо будет иметь глубокий ореховый сырный аромат.
Хотите ли вы мясо сухой выдержки или нет — это вопрос личного выбора. Мне лично нравятся напуганные нотки голубого сыра очень старого стейка сухой выдержки, и я готов выложить дополнительные 20-25 процентов, которые он стоит. Другие предпочитают более чистый вкус свежей говядины.
И несмотря на то, что некоторые люди могут вам сказать, невозможно правильно высушить в домашних условиях.Для выдержки стейка вам потребуется целая, необрезанная часть говядины (внешние слои становятся несъедобными, и их необходимо обрезать). Вы можете оставить стейк в холодильнике на несколько дней, и произойдет некоторое размягчение, но это вряд ли одно и то же, и в параллельных тестах вкуса между свежими стейками и стейками, «выдержанными» в домашнем холодильнике, различия были почти незаметны.
Кость внутрь или наружу?
Поговорите с большинством поваров, и они скажут вам, что всегда лучше готовить мясо с косточкой, потому что это добавляет аромата.Я всегда довольно скептически относился к этому по ряду причин. Во-первых, внешний вид кости вообще не имеет особого вкуса — вам нужно копнуть костный мозг, чтобы добраться до него (просто спросите моих собак). Во-вторых, мышечные волокна мяса — довольно жесткие покупатели, когда речь идет о перемещении молекул внутри них.
Если ночной маринад может проникнуть в мясо только на несколько миллиметров, вероятность того, что вкус относительно безвкусной кости будет иметь большое значение.
Действительно, пару месяцев назад я проверил это на нескольких жареных ребрышках. Один я зажарил на косточке, другой я удалил кость и снова привязал ее, третий я удалил кость и снова связал ее слоем алюминиевой фольги между ними (чтобы полностью предотвратить возможное распространение аромата), и четвертый я жареный без костей.
Все три жареного с привязанными к ним костями были неотличимы друг от друга как по текстуре, так и по вкусу. Так что этот миф развеял для тебя.С другой стороны, обжаренный без костей получился немного сушеным в определенной области, где отсутствовала кость. На самом деле, кость выполняет две функции: предотвращает потерю влаги за счет уменьшения площади поверхности стейка и предотвращает переваривание этой части стейка, действуя как изолятор. Ладно, три вещи, если вы считаете своим достижением, что вы действительно классно выглядите.
Лично я все еще использую нарезки с косточкой, когда у меня есть возможность, потому что мне нравится жевать хрустящие кусочки жира вокруг кости, но не позволяйте никому заставлять вас делать это, если вам это не интересно.
С обжаренными стейками кости представляют собой еще одну проблему. Когда мясо нагревается, оно немного сжимается, поэтому, хотя мясо сырого нарезанного стейка может быть заподлицо с костью, как только вы начнете его готовить, оно сжимается, из-за чего кость выступает. Это, в свою очередь, приподнимает мясо над сковородой, что затрудняет подрумянивание участков мяса непосредственно вокруг кости.
Но есть решение: наметка . То есть поливать мясо горячим жиром во время его приготовления. Мы вернемся к этому через минуту.
Шаги для обжаренного стейка
Шаг 1. Посолите это хорошо
Следует ли солить мясо прямо перед приготовлением, задолго до приготовления или как насчет того, чтобы после приготовления? Это еще один предмет разногласий среди домашних поваров и поваров, и один из тех, в пользу которых методы стейк-хауса часто приводятся в качестве доказательства. В (в большинстве) стейк-хаусах солят стейк прямо перед тем, как бросить его на гриль или под жаровню, так что это лучший способ приготовить его дома, верно?
Что ж, примите во внимание, что в стейк-хаусе, когда покупатель размещает заказ на этот гигантский côte du bouef , потребуется минимум из 20 минут, чтобы довести его до средней прожарки в самом центре.Это много минут для ожидания в ресторане вашей будущей еды. Солят прямо перед приготовлением, потому что у них нет времени оставлять мясо после посола .
Дело в том, что солить мясо нужно примерно за 40 минут до того, как оно попадет на решетку. Когда соль впервые попадает на стейк, она оказывается на поверхности. В процессе осмоса он будет медленно вытягивать жидкость из мяса, и вы увидите, как оно собирается в маленькие капельки. По мере роста этих капель соль растворяется в мясном соке, образуя концентрированный рассол.На этом этапе игры — примерно через 25–30 минут — ваш стейк находится в наихудшей форме для приготовления на гриле. Эта влага сразу испарится, и у вас останется жесткая, тягучая корочка.
Дайте ему немного больше времени, и, в конце концов, рассол начнет разрушать часть мышечной ткани в мясе, позволяя соку повторно впитаться, а вместе с ним и соль.
К чему это приводит? Мясо, которое лучше приправлено и , становится более нежным и влажным при приготовлении.
Тем не менее, вы не испортите ничего вкусного, если решите солить мясо прямо из холодильника на сковороде.
Лично я приправляю свои стейки, по крайней мере, за несколько дней, , чтобы дать соли как можно больше времени, чтобы проникнуть в мясо. Почему в стейк-хаусах этого не делают, для меня загадка.
И помните: ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОШЕРНУЮ СОЛЬ , а не обычную поваренную соль. Более крупные зерна кошерной соли (которую точнее называть «кошерной солью», поскольку сама соль всегда кошерная — кошерная соль — это грубая соль, используемая в процессе кошерной соли) легче равномерно посыпать пальцами, и они также потянут больше. начальная влага из мяса для растворения, чем поваренная соль.
Возможно, вы слышали, что лучше дать стейку остыть при комнатной температуре, прежде чем поджарить его. Вот правда: не беспокойтесь. Толстому стейку требуется длинных раз, чтобы нагреться. После получаса сидения на тарелке на кухне внутренняя температура моих тестовых моделей поднялась только примерно на 4 ° F. Даже через час они едва поднялись на 9 градусов по Фаренгейту, особой разницы нет. Приготовленные бок о бок с одним прямо из холодильника, время приготовления и вкусовые качества были почти одинаковыми.
Так что, хотя вам не повредит, если вы оставите стейк при комнатной температуре, на самом деле вы не окажете себе никаких услуг (несмотря на то, что вам может сказать один очень рассерженный повар).
Шаг 2. Используйте чугунную сковороду
Хорошая чугунная сковорода толстая, тяжелая и рассчитана на то, чтобы сохранять тепло в течение долгого, долгого времени (для получения дополнительной информации см. Мое руководство по покупке, приправе и уходу за чугунной посудой и наш обзор лучших чугунных сковород на магазин). После правильного предварительного нагрева (то есть горячего копчения) хорошая чугунная сковорода практически сама подожжет стейк, даже если вы снимете его с источника тепла.Быстрое обжаривание необходимо, если вы хотите получить толстую коричневую корочку, не пережаривая внутреннюю часть.
Шаг 3: начать с масла, добавить масло позже
Какая среда лучше всего для обжига? Сливочное масло или масло? Некоторые утверждают, что лучше всего сочетается и то, и другое, часто ссылаясь на то, что одно только сливочное масло имеет слишком низкую температуру дымления — оно начинает гореть и становиться черным при температуре, слишком низкой для того, чтобы мясо было правильно прожарить. масло должно поднять эту точку дыма.К сожалению, это не так. Это потому, что, когда мы говорим «масло сгорело», мы не говорим о масле в целом — мы говорим конкретно о молочных белках в масле, маленьких белых пятнышках, которые вы видите, когда растапливаете его. Это молочные белки, которые горят, когда их слишком сильно нагревают, и, поверьте мне, им все равно, готовятся они на молочном или масле. В любом случае они горят.
Все это означает, что лучшей средой для приготовления стейка на самом деле является простое старое масло.И обязательно используйте его в большом количестве, чтобы стейк готовился красиво и равномерно. Мне нравится использовать как минимум четверть стакана в 12-дюймовой неглубокой сковороде.
Хорошая идея — добавить сливочное масло в сковороду за несколько минут до готовки. Этого времени как раз достаточно, чтобы маслянистый вкус и текстура (масло более сливочное на вкус, чем масло, потому что в нем более высокий процент насыщенных жиров), чтобы покрыть мясо, но не настолько долго, чтобы оно сильно подгорело, давая едкие оттенки.
Поскольку оно добавляет белки в смесь, масло также является лучшей средой для придания темно-коричневого цвета вашему стейку, а это означает, что даже если ваш стейк выглядит немного бледным после первого обжаривания, после добавления этого масла он станет быстро приобретают цвет.
Шаг 4: Откинуть
Если есть один совет по приготовлению стейков на гриле, который кажется людям более привередливым, чем что-либо еще, так это то, что ваш стейк следует перевернуть только один раз.
Ложь. Это еще одна приманка, полученная в стейк-хаусах, в которых повару просто нецелесообразно перевернуть более одного раза, учитывая количество стейков, которые они одновременно готовят на гриле. Дома вы, вероятно, готовите только несколько стейков за раз, и это нормально — действительно, лучше — чтобы чаще переворачивать стейки.
Вам тоже не нужно верить мне на слово. Знаменитый ученый в области пищевых продуктов и писатель Гарольд МакГи уже много лет защищает этот метод (и у него есть данные, подтверждающие его эффективность). Дэйв Арнольд из Cooking Issues повторил свои тесты, как и я (с гамбургерами). Вы можете легко провести тест самостоятельно.
Переворачивая стейк несколько раз — примерно раз в 15 секунд или около того — вы не только получаете более равномерно приготовленное мясо, но и сокращаете время готовки на треть, и вырабатывают отличный корочка поверх этого.Это связано с тем, что при многократном переворачивании ни одна из сторон не подвергается воздействию сильного тепла слишком долго и не теряет много тепла в относительно прохладный воздух наверху. Это эквивалент одновременного приготовления в обоих направлениях.
Тем не менее, разница в конечном результате не слишком сильно выражена , поэтому, если вы хотите оставить стейк в покое и насладиться пивом, или если вы чувствуете необходимость успокоить этого надоедливого дядю, который явно злится на тупицы, продолжайте и используйте метод one-flip — он не испортит ваш стейк.
Точно так же использование вилки для подъема и переворачивания абсолютно , а не разрушит его. Если услышать, как люди упираются в ласты, можно подумать, что стейк — это что-то вроде водяного шара, готового сбросить всю влагу после одного прокола. Стейк не так ведет себя. Стейк представляет собой не воздушный шар, наполненный жидкостью, а серию из многих тысяч длинных тонких воздушных шаров, наполненных жидкостью. Прокалывание одного из них не повлияет на его соседа, а количество сока, содержащегося в множестве проколов вилкой, достаточно мало, чтобы его можно было не заметить.
Тем не менее, мне легче переворачивать стейки с помощью лопатки и щипца или ложки и щипца (или посмотрите наши любимые кухонные щипцы и решите сами).
Шаг 5: наметание сливочного масла
Поднимите его и вылейте на стейк, стараясь, чтобы более светлые части придали им немного цвета. Продолжайте переворачивать и поливать, пока стейк не станет готовым. Фото: Дж. Кенджи Лопес-Альт.Наметка настоящая ключ к идеальному обжаренному стейку. Он выполняет две разные функции.
Когда на днях Эд проходил мимо кухни в офисе и увидел большой жирный стейк, который я собирался приготовить, его первый вопрос после того, как я услышал, что я собирался приготовить его на плите, был: «Разве он не загорится раньше, чем приготовится изнутри? ? »
И ответ положительный — ЕСЛИ вы готовите его традиционным способом — одним щелчком, без намешивания, то есть. Видите ли, проблема, как указал Эд, в том, что с кричащей горячей сковородой вы в конечном итоге перевариваете снаружи до черной хрустящей корочки, прежде чем центр успеет хотя бы разогреться.
Комбинация переворачивания и наметки, то есть наложения горячего жира на мясо, поможет приготовить его более мягко и, что более важно, с обеих сторон одновременно , значительно сократив время приготовления. Стейк с полировкой и перевернутым слоем нагреется до соответствующей внутренней температуры на добрые 35 процентов быстрее, чем стейк с одним перевертыванием и без нарезки. Как тебе фастфуд?
Наметание также выполняет еще одну важную функцию: это идеальный способ подкрашивать корку.Помните те бледные пятна, которые появляются вокруг костей, когда вы пытаетесь поджарить стейк на кости? Смажьте их ложкой горячего топленого масла, и они быстро покраснеют.
Самый простой способ намазать — слегка наклонить сковороду, чтобы горячее масло скапливалось возле ручки, а затем с помощью ложки вылить его поверх стейка.
Я сказал, что это все наметки? Есть еще одна функция: распределение аромата из ваших ароматических веществ. После того, как масло растопится, я добавляю горсть трав, таких как тимьян или розмарин, а также немного сладкого лука, такого как лук-шалот или чеснок.Они лопаются и брызгают, высвобождая свои ароматы и быстро наполняя жир своим ароматом. Когда вы поливаете, вы добавляете этот аромат с каждой ложкой.
Шаг 6. Используйте термометр
Я не могу достаточно подчеркнуть это. Используйте термометр! Используйте термометр! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТЕРМОМЕТР!
Да, вы можете выглядеть немного менее мачо, когда достанете из заднего кармана изящный термапен, вытащите тонкий зонд и аккуратно вставите его в самый центр стейка, чтобы зарегистрировать показания, но поверьте мне: идеально приготовленное мясо подойдет. заработать больше похвалы и признательности, чем мачо-позирование в любой день недели.
Мне нравится мясо при температуре около 130 ° F — точка средней прожарки. Многие любят редкое мясо, но для меня это пустая трата хорошей мраморной говядины. Вы хотите, чтобы жир был достаточно теплым, чтобы он начал немного таять, смазывая мясо и добавляя аромат и сок к каждому кусочку. При употреблении слишком редкого мяса жир остается твердым. В итоге вы получаете все калории и не так много вкуса.
На противоположном конце спектра со средне-хорошо прожаренным мясом не только ваши соки были выжаты досуха, как вода из губки, но и ваш сжиженный жир уже купил себе билет в один конец на дно вашего гриля.
Помните: толстые стейки будут продолжать нагреваться после того, как вы снимете их с гриля. . Пока стейк будет отдыхать, тепло от внешних слоев будет проникать внутрь. Обязательно снимите его с гриля на добрых пять градусов, прежде чем достигнете конечной цели.
А что, если у меня нет термометра?
Я понял. Термапены довольно дорогие. С учетом того количества, которое я использую (почти каждый раз, когда я готовлю), оно того стоит (хотя вы можете проверить наши любимые более доступные термометры с мгновенным считыванием здесь.) А что, если вы застряли в лесу без градусника? Вы можете что-нибудь сделать?
Да: просто разрежьте присоску, чтобы взглянуть на .
Даже нарезка не даст слишком много сока.Я знаю , что все говорят вам, что вы не должны тыкать в мясо, иначе вы «рискуете потерять ценные соки», но, честно говоря, потеря невелика. Конечно, этого недостаточно, чтобы вы заметили, когда стейк готов. И с учетом альтернативы (переваренное мясо, которое будет потеряло заметное количество сока), это лучшая альтернатива.(Подробнее об этом здесь.)
Шаг 7. Отдохните
С тех пор, как я в последний раз писал об отдыхе для вашего мяса, возникло несколько вопросов относительно достоверности научных данных, лежащих в основе этого. Вот распространенная теория о том, почему так важен отдых для стейка (взято из моей более старой статьи):
По мере того, как стейк готовится, мышечные волокна на его внешней стороне сжимаются, выдавливая соки из его поверхности. Это создает дисбаланс сока внутри, так как большая часть жидкости концентрируется в центре мяса.Если вы разрежете стейк сразу после того, как он оторвался от гриля, соку останется только одно место — на вашей тарелке. С другой стороны, позволяет стейку отдыхать до тех пор, пока его температура не нормализуется, а — и соки распределяются по внутренней части более равномерно. Разрежьте стейк, и сок останется там, где должен быть: в мясе.
Однако Натан Мирвольд из победителя конкурса Modernist Cuisine имени Джеймса Борода (James Beard Best Cookbook) (см. Здесь некоторые закулисные снимки их лаборатории) говорит иначе.Он утверждает, что дело не столько в перераспределении влаги, сколько в относительной вязкости горячих и холодных жидкостей. Соки остаются на месте, потому что им удалось немного загустеть, пока они остывают.
В любом случае факт остается фактом: Отдых для мяса работает. Я рекомендую дать стейку отдохнуть, пока его внутренняя температура не упадет примерно на пять градусов ниже максимальной температуры (то есть подавать стейк средней прожарки при 125 ° F или средний стейк при 135 ° F).
Если вы хотите сразу приступить к действию, посмотрите пошаговое иллюстрированное слайд-шоу »
.