Как приготовить стейк рибай в домашних условиях: Как приготовить стейк Рибай на сковороде? Классический способ от персонального мясника

Содержание

Стейк рибай на сковороде рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Чтобы приготовить говяжий стейк, нам понадобится сам стейк, оливковое масло и соль. Чтобы мясо прожарилось равномерно по всему куску, говяжий стейк заранее достаньте из холодильника и дайте полежать в комнате не менее 1-2 часов. Мясо должно быть внутри одинаковой температуры. Нежелательно готовить стейк из замороженного мяса — он не получится таким же сочным и мягким, как из свежего.

Шаг 2:

Если у вас целый кусок мяса, то необходимо самостоятельно нарезать его на стейки толщиной около 2 см. Отмерять толщину можно сложив вместе 2 пальца (в видео показано, как правильно отмерять толщину стейка). Это и будет нужная толщина стейка. Затем стейки вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Обсушивать мясо нужно обязательно, иначе оно будет не жариться, а тушиться в мясном соке.

Шаг 3:

Кисточкой смажьте мясо оливковым маслом со всех сторон. Говяжья мякоть очень хорошо впитывает масло, поэтому ваш стейк получится сочным.

Шаг 4:

Сковороду с толстым дном раскалите на самом сильном огне. Смазывать сковороду ничем не нужно. Выложите стейки и обжарьте с одной стороны 30 секунд. Если через это время на мясе появилась румяная зажаристая корочка, переверните стейк на другую сторону. Это нужно, чтобы быстро запечатать мясные соки внутри куска. Если вы хотите степень прожарки Blue/Raw, то есть почти сырое мясо с верхней поджаристой корочкой, то на этом этапе мясо можно снимать с огня.

Шаг 5:

Ну а я продолжила жарить мясо дальше. Снова переверните стейк на первую сторону и снизьте огонь до среднего и жарьте 1 минуту. Затем столько же с другой стороны. Если хотите получить стейк со степенью прожарки rare, т. е. — сырой с кровью, то после этого этапа можно убирать стейк с огня. Но я продолжаю жарить дальше.

Шаг 6:

Мне нужна была прожарка medium rare, оно теплое внутри, крови меньше, но она еще есть. Жарила я такой стейк еще по 1 минуте с каждой стороны. В итоге общее время обжаривания стейка с каждой стороны составило 2 минуты 30 секунд.

Шаг 7:

По окончании жарки выключите огонь уберите сковороду с плиты, посыпьте стейки морской солью.

Шаг 8:

Накройте сковороду крышкой и оставьте мясо на 1-2 минуты, чтобы все соки распределились по куску равномерно. Можете вместо сковороды переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.

Шаг 9:

Готовые стейки нужной степени прожарки выложите на тарелку, сервированную свежим салатом и овощами и подайте к столу. Приятного аппетита!

Шаг 10:

А вот так выглядят стейки Medium Well, если их жарить после запечатывания соков по 6-7 минут с каждой стороны. Кровь уже не выделяется, но при этом мясо не утратило своей сочности. При нажатии вытекает бледный прозрачный сок. А еще есть степень прожарки Well Done, это когда мясо сильно прожарено, что даже сок из него не вытекает. Оно получается суховатым по структуре, но многим и так нравится.

Как приготовить лучший рибай в вашей жизни?

Рецепты

Профессиональное приготовление стейка методом стейк-хаусов по силам каждому.

1 декабря 2012

Сейчас вы узнаете как легко приготовить самый лучший стейк в вашей жизни. Рибай – самый мраморный стейк и, благодаря этому, настолько сочный, что остается вкусным при любой степени прожарки. Он идеально подходит для начинающих, ведь его попросту невозможно приготовить неправильно.

Лучшие стейки получаются только из правильной говядины. Первое что нужно сделать – купить рибай стейк зернового откорма, который продается в мясной лавке Бараниенбаум. Он максимально зачищен от лишнего жира, имеет правильную толщину, вес и степень качества мяса, что гарантирует наилучший результат.

Для начала оставьте стейк размораживаться на ночь в холодильнике, не снимая вакуумную упаковку. Затем, за 2 часа до приготовления выньте мясо из холодильника, снимите вакуумную упаковку и дайте постоять при комнатной температуре. Стейк должен полностью прогреться до комнатной температуры, тогда приготовление будет равномерным.

Посыпьте мясо свежемолотым перцем, листьями розмарина и обмажьте небольшим количеством рафинированного оливкового масла (не используйте дорогое масло Extra Virgin для жарки, т.к. при сгорании оно образует канцерогены!). Дайте стейку промариноваться 15-20 минут. За это время разогрейте чугунную гриль-сковороду до максимума и духовку до 200 градусов. В духовке вам потребуется гриль-решетка и какая-нибудь емкость под нее в качестве поддона для капающих соков и жира.

Специальными щипцами перекладывайте стейк на сковороду и обжаривайте по 2 минуты на каждой стороне. Солите стейк по вкусу при переворачивании. В конце поставьте его щипцами на бок и обжарьте (запечатайте) боковые стороны по периметру (15-20 секунд). У вас должен получиться сырой внутри кусок мяса с запечатанными по всей поверхности волокнами и красивым узором-решеткой.

Теперь надо быстро переложить стейк в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на гриль-решетку. Затем, спустя 8 минут, вынуть стейк, положить его на тарелку и оставить «отдыхать» на 2-4 минуты.

Через пять минут можно приступать к еде. У вас должен получиться шикарный стейк со степенью прожарки чуть ниже Medium, то, что нужно для восхитительной сочности! В ресторанах стейк часто нарезают на тонкие ломтики еще перед подачей гостю, тогда ему даже не придется пользоваться ножом. Разумеется, таким способом можно готовить любой стейк, экспериментируйте и приятного аппетита!

Отзывы о приготовлении читайте здесь.

Рибай стейк рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Стейк рибай — рецепт с фото, как приготовить дома на сковороде

Описание

Стейк рибай отлично подойдет для какого-нибудь романтического ужина при свечах или для веселых посиделок в шумной компании. Для его приготовления требуется всего лишь 25 минут, что является огромным плюсом, если у вас времени в обрез, а приготовить что-нибудь вкусное необходимо.

История возникновения стейков очень занимательная! Существует легенда, что в Древнем Риме существовал обряд жертвоприношения, во время которого было принято обжаривать огромные куски говядины на специальных решетках, чтобы потом вознести жертвоприношение богам. Однажды один из жрецов, которому было поручено перенести кусок мяса на алтарь, выронил его из рук, так как тот был слишком горячим. И когда он поднес руки к лицу, чтобы остудить, то почуял дивный аромат, который исходил от мясного сока, который остался на пальцах жреца. Мужчина не смог удержаться и решил попробовать вкус мяса, которое жрецы готовили для жертвоприношения. Таким образом, неуклюжесть римского жреца подарила миру непревзойденное мясное блюдо – стейк.

В наши дни стейк рибай пользуется огромной популярностью во многих крупных странах мира. Наиболее популярен он в Англии и Америке. Там существует даже целая стейковая культура, где бытует мнение, что стейк – это не просто обжаренный на открытом огне кусок говядины. В процессе его разделывания и обжаривания сохраняется особая атмосфера.

Многие повара дают определение стейку, описывая его, как толстый кусок говядины, который следует обжаривать с двух сторон на гриле. Его толщина не должна быть менее 3 сантиметров.

Классификация стейков довольно широкая. Их разделяют по названию, которое дается в зависимости от того, откуда был вырезан кусок мяса. Таким образом, существуют такие виды стейков:

Стейк рибай. Мясо для него вырезается обязательно из подлопаточной части туши. В кусочке этого мяса есть множество жировых прослоек, которые придают ему некий шарм и мраморность.
Клаб-стейк. Мясо вырезается из наиболее широкого края мышцы спины, имеет маленькую реберную кость.
Стриплойн (или стейк Нью-Йорк). Мясо вырезается из филейной части и обладает ярко выраженным привкусом говядины.
Портерхаус. Для портерхауса мясо вырезается из самой широкой части спины. Этот стейк традиционно считают самым сытным.
Ти-боун. Мясо для Ти-боуна вырезают из куска между спиной и поясницей.
Филе-миньон. Вырезается из филейной вырезки, содержит малое количество жира и подается в паре со стейком Ти-боун.

В целом, способов приготовления классического стейка существует множество, вам лишь нужно выбрать, какой стейк вы собираетесь приготовить. Важно понимать, что степень прожарки очень важна для стейка рибай. Если вы хотите приготовить стейк максимально похожим на американский оригинал, то прожарка должна быть средней. Мясо внутри должно быть розовым.

В нашем рецепте мы поделимся с вами секретом, как в домашних условиях правильно приготовить стейк рибай так, чтобы ваша семья не смогла отличить его от ресторанного! Всё, что вам нужно – подготовить необходимые продукты, открыть наш рецепт с пошаговыми фото и следовать нашим рекомендациям.

Шаги приготовления

шаг 1Если вы взяли замороженное мясо для приготовления стейка, то его нужно правильно разморозить, чтобы оно не утратило важные для приготовления мясные соки. Для этого положите кусок мяса в холодильник на сутки, обернув пакетом.

шаг 2Когда вы разморозили стейк, дайте ему полежать при комнатной температуре некоторое время и подсушите.

шаг 3Теперь нужно взять черный перец и самостоятельно перемолоть его. Знающие люди не рекомендуют использовать уже готовый молотый перец, так как он не даст нужного аромата.

шаг 4Возьмите стейк, хорошенько посолите и обмакивайте тонкими краями в молотый перец.

шаг 5А сейчас нам понадобится сковорода-гриль. Если у вас таковой нет, не печальтесь. Она нужна лишь для того, чтобы имитировать полоски от гриля. Подойдёт любая сковорода с толстым дном. Предварительно разогрейте сковороду на большом огне и кладите на нее мясо.

шаг 6Подождите, пока одна сторона прожарится, затем переверните мясо и обжаривайте другую сторону. Примерное время обжаривания каждой стороны – две минуты.

шаг 7При необходимости повторите процедуру ещё раз.

шаг 8Готовый стейк снимите с огня и положите на тарелку. Ему нужно несколько минут настояться. По прошествии вышеуказанного времени, можете подавать мясо к столу.

Приятного аппетита!

Стейк Рибай. Рецепты редактора.

Шаг 1

Прежде всего мясо нужно достать из холодильника и из вакуумной упаковки (если оно лежало в таковой) и дать «подышать» при комнатной температуре около часа. Стейк должен полностью прогреться до комнатной температуры, тогда приготовление будет равномерным. Затем режем отруб мяса (предварительно вымытый и высушенный бумажным полотенцем) поперек волокон на ломти толщиной в 2-2,5 см.

Шаг 2

Каждый ломоть солим и перчим свежемолотым перцем. Так как Рибай потрясающ сам по себе, никаких маринадов не применяем. Оставляем лежать на 30 минут.

Шаг 3

Пока займемся салатом. На разогретой сухой сковороде обжарим пару минут кедровые орешки (огонь небольшой), обязательно помешиваем, они имеют склонность моментально сгорать.

Шаг 4

Моем и высушиваем рукколу.

Шаг 5

Вяленые томаты достаем из банки.

Шаг 6

И режем мелким кубиком.

Шаг 7

Когда полчаса истекли, поливаем наши стейки оливковым маслом и «повозим» их в масле по доске со всех сторон.

Шаг 8

Очень хорошо разогреваем сковороду гриль (или хорошую чугунную сковородку) без масла! Огонь интенсивный. Кладем наши стейки жариться. Больше двух штук не кладите, мясу будет мало места, оно начнет тушиться. Нужен воздух! Для прожарки Medium (без крови, с розовым соком) или Medium well (с прозрачным соком) двухсантиметровый стейк жарим по 4 минуты с каждой стороны.

Шаг 9

При этом, если у нас сковорода гриль, то жарим 2 минуты, затем ПОВОрачиваем на 90 градусов в той же плоскости стейк, чтобы сделать узор «решетка».

Шаг 10

Пока можно собрать салат. На тарелки выкладываем горкой рукколу.

Шаг 11

Поливаем оливковым маслом, посыпаем помидорками.

Шаг 12

И кедровыми орешками.

Шаг 13

Стейки перевернем. Помним, что жарим еще 4 минуты.

Шаг 14

И через 2 минуты повернем. Все! 8 минут и ура!

Шаг 15

Перекладываем мясо на тарелку. 5 минут собрав силку вольки в кулак не прикасаемся к мясу! Соки должны погулять и распределиться. А теперь наслаждаемся!

Стейк в духовке: как приготовить?

Про чугунную сковороду, гриль и электрогриль мы уже говорили, а что насчет духовки? Один из самых часто задаваемых вопросов в популярных поисковиках и нам лично — можно ли нормально приготовить стейк в духовке? В чем будет существенное отличие? Меняется ли вкус? Какие есть особенности в таком типе готовки?

Давайте обо всем по порядку

Хоть мы в “Мужик и мясо” всеми силами за чугунную сковороду, иногда в домашних условиях ее просто нет и надо искать альтернативу. За неимением гриль-сковороды очень многие обращаются либо к варианту с обычной сковородой (не чугунной), либо к духовке. Хотя на самом деле, эти две вещи — духовку и сковороду — вам придется сочетать для получения хорошего стейка. Не понимаете? Сейчас объясним.

Итак! У нас есть стейк и есть духовка. Что делаем? Как мы уже упоминали выше, без сковороды нам все равно не обойтись. Она понадобится нам, чтобы на первом этапе готовки поджарить стейк и сделать корочку, так как в духовке этого сделать не получится. Корочка впоследствии не даст вытечь мясным сокам из стейка, когда тот будет в духовке. Промакиваем стейк бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, и обжариваем на сковороде с двух сторон примерно по 2 минуты.

Не вынимая из сковороды ставим стейк в духовку. Если такой возможности нет, то аккуратно перекладываем на противень. Предварительно духовку необходимо разогреть до 180-200°С.

180°С — обычная температура для запекания любого вида мяса, только если вы не готовите в “слоу кукинг”. Slow cooking техника длительного томления продукта при низкой температуре (50-120°С). Да, на приготовление придется потратить несколько часов. Поэтому эта техника хороша для определенного вида блюд:) При таком подходе мясо можно порезать на кусочки и запечь в духовке в специальных горшочках или фольге, но об этом в другой раз.

Оставляем наш стейк в духовке примерно на 6-8 минут (если он толщиной около 3 см) и проверяем его готовность с помощью кухонного термометра. Рассчитывайте, что 45-50°С это прожарка medium rare для 3 см, а 70°С и больше уже well done.

На заметку: если стейк один дюйм и тоньше (это примерно толщина двух пальцев), то готовить его можно и на обычной сковороде. Для чугунной сковороды хороши стейки не более полутора дюймов. Все, что толще — духовка, иначе мясо попросту не пропечется. Исключение тут составляет разве что Флорентийский стейк, о котором мы уже писали отдельно.

Reverse sear

Существует также “реверсивный метод”. Название говорит само за себя — при этом подходе делаем все наоборот. Сначала запекаем стейк при невысокой температуре в духовке, а потом уже делаем корочку. Таким образом неплохо готовить стейки драй эйдж, например.

Удобный и надежный метод получить равномерную прожарку и золотую хрустящую корочку без пригорания для толстых кусков стейка (4 см и больше). Сначала в духовке (не выше 135°С) стейк доводим до нужной степени обжарки (градусов на 8 ниже необходимой температуры, также используем термометр). Далее румяним его на сковороде с каждой стороны примерно по минуте. На выходе получаем нежный стейк ровной температуры. У этого метода много фанатов, за счет того, что процесс более контролируемый и меньше вероятности “промаха” при готовке.

Стейк из мраморной говядины: как приготовить изумительные стейки

Чтобы приготовить вкуснейший сочный стейк из мраморной говядины на сковороде вам не потребуется много времени и особенные кулинарные приспособления. Все, что должно быть под рукой — это кусок качественного мяса и немного приправ для ароматики.

Приготовление

Стейк стриплойн вытираем насухо бумажным полотенцем и оставляем его на столе для насыщения кислородом. Даем мясу немного согреться при комнатной температуре. Это необходимо для равномерной прожарки.
Натираем мясо смесью перцев и солью, оливковым маслом.
Нагреваем сковороду до 200 градусов.
Кладем кусок на разогретую поверхность, прижимаем лопаткой.
Обжариваем стейк на каждой стороне по 2,5 минуты, постоянно переворачивая.
Ароматные травы добавляем в конце обжарки.
Переворачиваем 4 раза — при толщине куска не более 3 см, времени будет достаточно, чтобы получить идеальную степень готовности Medium.
Снимаем мясо со сковороды, даем ему «отдохнуть».

Ваш невероятно простой, но безумно вкусный ужин готов — приятного аппетита!

Выбор мяса для стейка

Чтобы стейк из мраморного мяса получился сочным и вкусным, одного мастерства приготовления недостаточно. Кулинарный процесс начинается еще на стадии выбора мяса.

Считается, что лучшее — свежее парное. Но в случае со стейками это не работает. Для них нужна выдержанная ферментированная говядина, вызревавшая хотя бы в течение 10 дней. Только так она обретет нужную мягкость и концентрированный вкус. В идеале брать мясо с выдержкой 25-30 дней.

Если хотите, чтобы стейк получился очень сочным — выбирайте мясо влажной выдержки. Если требуется более насыщенный вкус — подойдет говядина сухого вызревания, однако она будет менее сочной.

Сгодится и размороженный продукт. Главное — размораживать его правильно: в холодильнике, положив туда за сутки до готовки.

Чем приправляем

Мраморная говядина — достаточно насыщенная вкусом, поэтому дополнительных специй или пряностей не требует. Достаточно натереть ее солью и перцем.

Использование других специй допускается. Это могут быть розмарин, эстрагон и любые пряности. Специи добавляют в конце обжаривания.

На чем и как жарим стейки из мраморной говядины

Лучший способ приготовления — на гриле, на углях. Но можно приготовить его и на обычной газовой плите, главное использовать толстую чугунную сковороду.

Мясо высокой мраморности из верхней части туши достаточно жирное, поэтому масло для жарки ему не требуется.

Мариновать или не мариновать?

Мраморное филе из тонкого и толстого края, а также вырезка — мясо достаточно мягкое и маринад ему не требуется. Такие стейки жарят в «естественном» виде.

Секреты правильного маринада:

основой маринада может выступать соевый соус, мед, сок лайма, лимона, разные соусы, кунжутное, растительное масло и даже томатный сок, главное — подобрать баланс вкуса;
лучшие специи для маринада: соль, душистый перец, розмарин, тимьян, чеснок;
мариновать стейки из мраморной говядины лучше в холодильнике;
процесс занимает 1,5-2 часа;
перед готовкой мясо не промываем, но промакиваем салфеткой и хорошо просушиваем.

Секреты приготовления вкусного стейка

Мастерством приготовления овладеть несложно, требуется лишь время и практика. А помогут нам различные тонкости и хитрости:

выкладывать мраморное мясо следует только на раскаленную сковороду или решетку, иначе румяной корочки не получится;
универсальный способ готовки — обжарить каждую сторону филе по 2-3 минуты с каждой стороны;
самое главное — не передержать мясо на сковороде, иначе оно будет сухим;
переворачивать стейк во время обжаривания нужно очень осторожно, чтобы не повредить корочку — именно она предохраняет содержащийся в мясе сок от вытекания, делая его мягким и нежным;
выкладывать готовый стейк лучше на заранее подогретую тарелку;
готовое мясо нужно подержать несколько минут под фольгой, чтобы стейк отдохнул и сок распределился по всем волокнам равномерно.

Если внимательно следовать рецептуре и выполнять рекомендации, отличный результат не заставит себя ждать!

Как приготовить стейк рибай: стейки из Канзас-Сити

Как приготовить стейк Рибай

Способ приготовления стейка во многом зависит от выбранного вами нарезки. Стейк «Рибай» — всегда популярный выбор стейков, который ценится за его нежность и вкус. Стейк рибай лучше всего готовить на гриле. Но обжаренный на сковороде стейк рибай тоже восхитителен, и его тоже можно поджарить в духовке. Независимо от того, какой метод вы выберете, наши инструкции по приготовлению и видео предоставят вам нежный и сочный стейк, который вы так жаждете.Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены идеально!

Как приготовить стейк рибай на гриле

Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и поджарьте с обеих сторон 1-2 минуты.Затем перейдите к средним, покрытым золой углям и продолжайте жарить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
Для приготовления на газовом гриле разогреть на сильном огне. Обжарьте обе стороны 1-2 минуты, затем уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить на гриле в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до средней точки.
Для получения идеального стейка рибай средней прожарки готовьте на гриле 9–12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12–15 минут для стейка 1½ дюйма, переворачивая за 1 минуту до середины.Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой. Температура мяса в это время будет повышаться примерно на 5 ° F (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
Отдых стейка важен еще и потому, что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Как приготовить стейк рибай в духовке

Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
Установить духовку на жарить и разогреть 10 минут.
Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
Положите стейки на решетку жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии 3–4 дюймов от огня. Жарьте до желаемой степени готовности в указанное ниже время.
Для получения идеального стейка средней прожарки запекайте в духовке 10-12 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 12-15 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой.Температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
Отдых стейка важен еще и потому, что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Обжаренный стейк из рибай на плите

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить стейк рибай на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты с жареным блюдом, которое придаст вашим стейкам богатый золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.

Убедитесь, что стейк полностью разморожен.
Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления на гриле.
Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне примерно в течение 5 минут.Лучше всего поджарить на очень горячей сковороде.
Приправьте стейки по желанию; мы рекомендуем оригинальную приправу для стейка Канзас-Сити.
Положите стейки в горячую сковороду (не переполняйте их). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
Для получения идеального стейка средней прожарки поджарьте на сковороде 12–14 минут для стейка толщиной 1 дюйм и 14–16 минут для стейка 1,5 дюйма, переворачивая примерно за 1 минуту до середины. Термометр для мяса должен показывать 130 ° F.
Оставьте стейки на 5 минут перед подачей, слегка накрыв фольгой.Температура мяса будет продолжать повышаться на целых 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет 135 ° F.
Отдых стейка важен еще и потому, что жар при приготовлении вытягивает сок из мяса к поверхности; Если вы нарежете его сразу после приготовления, ароматный сок окажется на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют снова погрузиться в мясо, сохраняя его влажным и ароматным.

Профессиональный стейк Reverse Sear Ribeye

Разогрейте духовку до 275 ° F. Выложите стейки на решетку над противнем.
Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не станет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
Вынуть стейки и дать им постоять 5 минут, слегка накрыв фольгой.
Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет очень горячей, около 5 минут.Лучше всего поджарить на горячей сковороде.
Добавьте немного масла или масла и поджарьте стейки по одной минуте с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней прожарки и 145 ° F для средней.
Жареный соус придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и усиленный аромат, который обычно ассоциируется с жареными стейками.
Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, при медленном нагреве духовки при обратном обжаривании сок мяса не вытягивается на поверхность, поэтому дополнительное время для отдыха не требуется.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК С РИБИЕ НА КОСТИ КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК ИЗ КОУГЕРНИ

Время приготовления

для стейка рибай

Не забудьте полностью разморозить стейки. Обжарьте на сильном огне по 1-2 минуты с каждой стороны, затем перейдите на непрямой огонь. Переверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной прожарки мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать приведенную ниже таблицу измерения степени готовности.

Гриль
	Газовый гриль	Угольный гриль
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	8-11 минут 11-14 минут	8-11 минут 11-14 минут
Средне-редко 1 дюйм 1 1/2 дюйма	9–12 минут 12–15 минут	9–12 минут 12–15 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	10-13 минут 13-16 минут	10-13 минут 13-16 минут
Средняя скважина 1 дюйм 1 1/2 дюйма	12-15 минут 15-18 минут	12-15 минут 15-18 минут

плита или духовка
	Сковорода	Бройл
Редкий 1 дюйм 1 1/2 дюйма	11-13 минут 13-15 минут	9–11 минут 11–14 минут
Средне-редко 1 дюйм 1 1/2 дюйма	12–14 минут 14–16 минут	10-12 минут 12-15 минут
Средний 1 дюйм 1 1/2 дюйма	13-15 минут 15-17 минут	11-13 минут 13-16 минут
Средняя скважина 1 дюйм 1 1/2 дюйма	14–16 минут 16–18 минут	12–14 минут 15–17 минут

Измерение степени готовности

Удалите, когда температура стейков на 5 градусов ниже , чем указанная температура
.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

1 Редкий
125 ° F — Центр ярко-красный; розоватый снаружи
2 Средне-Редкий
135 ° F — Центр очень розовый; слегка коричневый снаружи
3 Средний
145 ° F — Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая
4 Средняя скважина
155 ° F — Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая
5 Скв.
165 ° F — Равномерно коричневый на всем протяжении

Лучший рецепт стейка из рибай — Как приготовить стейк из рибай

Чтобы приготовить идеальный стейк из рибай в домашних условиях, у нас есть три важных совета.

Дайте стейку постоять 30 минут перед приготовлением. Это позволяет мясу достичь комнатной температуры и, следовательно, готовиться более равномерно.
Приготовьте сковороду ГОРЯЧЕЙ Для приготовления настоящего карамелизованного жареного мяса необходимо, чтобы масло и сковорода были очень горячими. Если вы не слышите сильного шипения сразу после добавления стейка, выньте его и дайте сковороде подольше нагреться!
Поливайте стейк маслом в течение последних 5 минут приготовления. Сливочное масло пригорит, если добавить его раньше.Это как раз то время, когда оно станет коричневым и ореховым.

Не могли бы вы поджарить стейк и бросить его в духовку? Или сначала обжарить, а затем поджарить перед подачей на стол? Да, оба эти метода работают. Но, честно говоря, мы считаем ненужным добавлять другой метод приготовления.

Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как вам понравилось, в комментариях ниже.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 2 порции

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 1 час 0 минут

Стейк рибай на кости толщиной 2 дюйма (около 2 фунтов.)

Перец черный свежемолотый

1 ст.

Оливковое масло первого холодного отжима

зубчика чеснока, слегка раздавленного

2-3 веточки свежего розмарина

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

На тарелке обильно приправьте стейк солью и перцем. Подождите 30 минут, чтобы стейк остыл до комнатной температуры.
В большой чугунной сковороде на среднем огне разогрейте масло до очень горячего состояния. Добавьте стейк и готовьте, пока на нижней стороне не образуется темная корочка, примерно 6-7 минут.
Переверните стейк и готовьте, не отвлекаясь, еще 6 минут.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте сливочное масло, чеснок, тимьян и розмарин. Продолжайте готовить, смажьте ложкой стейк маслом на дне сковороды и переверните его на полпути, пока стейк не станет средне-прожаренным (около 120 °), еще примерно 5 минут.
Выложите стейк на разделочную доску и дайте ему постоять 10 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Перед подачей посыпать рассыпчатой морской солью.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Perfect, Easy Ribeye Steak — Ужин, затем десерт

Perfect, Easy Ribeye Steak — это масло, смазанное на чугунной сковороде с розмарином.Устойчивая к ошибкам среда, выпускаемая за 20 минут, включая время отдыха.

Рецепт стейка «Рибай»

Идеальный стейк «Рибай» без гриля готовят в чугунной сковороде и поливают зеленью и маслом. Ага, я сказал на сковороде! Кроме того, если вы не хотите использовать травы, вы можете просто добавить соль и перец и использовать мой рецепт соуса для стейка A1 (Copycat).

Чугунная сковорода Рибай стейк готовится всего за пять минут. На самом деле на разогрев духовки у вас уйдет больше времени, чем на приготовление еды.

Каковы преимущества приготовления пищи на чугунной сковороде? Обжарка в масле — это, скажем прямо, чистый аромат. Хороший обжаривание стейка имеет важное значение для аромата, тогда духовка завершит процесс приготовления на равномерном огне.

Почему бы не приготовить стейк полностью на сковороде? Если бы вы прожарили стейк на сковороде, прямой жар переварил бы внешнюю поверхность стейка до твердости. В результате корочка на стейке станет менее нежной и станет намного суше.

Посмотрите на повара на стейке ниже:

Этот красный центр проходит через большую часть стейка из-за равномерного приготовления непрямого тепла духовки, завершающего приготовление.

Зачем нужна чугунная сковорода? Чугунные сковороды являются отличными проводниками высокой, даже высокой температуры. Используя тонкую сковороду, вы можете поджечь сковороду или стейк. Кроме того, при правильном нагреве они не прилипают, поэтому стейк не прилипает к сковороде. Наконец, они идеально подходят для завершения блюда в духовке.

Несколько советов / приемов по выбору правильного стейка «Рибай»:

Попросите мясника порезать из центра решетки, если возможно. Чем больше декель, тем ароматнее.
Декель — это поварская вырезка из целой коровы. Это ребристая крышка, которая оборачивается вокруг верхней части стейка над центральным ушком стейка.
Попросите кусок стейка толщиной 1,5 дюйма. Вам нужен хороший толстый нарез, чтобы у вас было время поджарить стейк и закончить его в духовке, не пережаривая.
Приправить кошерной или морской солью и черным перцем грубого помола. Поваренная соль и черный перец просто не дадут вам такого же вкуса и на самом деле будут слишком солеными.
Дайте мясу постоять 5 минут перед подачей на стол.
Разрежьте мясо против волокон, как показано на рисунке выше.

Ищете еще рецепты говядины?

Инструменты, использованные при приготовлении этого стейка «Рибай»:
Чугунная сковорода: это моя самая используемая сковорода на кухне, тяжелая, хорошо сохраняет тепло и дает ЛУЧШУЮ жареную посуду.
Pig Tail Flipper: я использую его, чтобы переворачивать курицу, не повреждая кожу, и это очень просто. Я использую этот инструмент КАЖДЫЙ раз, когда готовлю то, что нужно переворачивать, это потрясающе.

Сохранить

Perfect, Easy Ribeye Steak

Выход: 2 порции
Время приготовления: 14 минут
Время приготовления: 6 минут
Общее время: 20 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американская
Автор : Sabrina Snyder

Идеальный, легкий стейк «Рибай», который представляет собой масло, смазанное на чугунной сковороде в духовке с розмарином.Идеальная, безошибочная среда, редкость за 20 минут, включая время отдыха.

Ингредиенты

2 стейка рибай по 16 унций толщиной 1 1/2 дюйма
2 столовые ложки несоленого сливочного масла
1/2 чайной ложки кошерной соли
1/4 чайной ложки черного перца грубого помола
3 веточки розмарина

Инструкции

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы включить кухонный таймер во время приготовления.

Разогрейте духовку до 500 градусов.
Добавьте сливочное масло в чугунную сковороду на сильном огне.
Добавьте кошерную соль и черный перец к стейкам и выложите на сковороду.
Обжарьте стейки на сильном огне по 30 секунд с каждой стороны.
Добавьте веточки розмарина поверх стейков и полейте стейки сливочным маслом.
Поставьте сковороду со стейками в духовку на 4-5 минут (если хотите, можете перевернуть их на полпути — я этого не делаю, и вы можете увидеть, как мои стейки приготовились.)
Отдохните пять минут перед подачей на стол.

Информация о питании

Выход: 2 порции, Количество на порцию: 631 калорий, калорий: 631 г, белок: 51 г, жиры: 47 г, насыщенные жиры: 23 г, холестерин: 185 мг, натрий: 715 мг, калий: 683 мг, витамин A: 390 г, кальций: 18 г, железо: 4,4 г

Все изображения и текст © для ужина, затем десерта.

Ключевое слово: Perfect Easy Ribeye Steak

Save

Как приготовить стейк Ribeye: Рецепт идеального обжаренного сочного стейка Ribeye — 2021

Как приготовить стейк Ribeye: идеальный рецепт сочного стейка Ribeye — 2021 — MasterClass

Отправить запросы для получения помощи или обратной связи по поводу доступности обращайтесь в support @ masterclass.com.

Рибай — это лучший стейк из двух миров: он хорошо мраморирован с ароматным жиром, который обычно содержится в более жестких нарезках, но он происходит из одной из самых нежных частей коровы, поэтому отлично подходит для быстрого приготовления. жаропрочные методы.

Что такое стейк рибай?

Стейки «рибай» обычно нарезают из говяжьих ребер с девятого по одиннадцатый в секции ребер коровы. Этот кусок говядины содержит несколько разных мышц, самыми большими из которых являются longissimus dorsi (он же глаз), нежная мышца, которую также можно найти в стрип-стейке, и более толстый spinalis dorsi (он же декель или ребристый колпачок), который находится поверх longissimus dorsi.Рибай настолько жирный, что это часть туши, которую инспекторы Министерства сельского хозяйства США проверяют при сортировке мяса, поскольку он служит хорошим индикатором того, насколько хорошо мраморная корова. Как и прайм-ребро и филе-миньон, это одно из самых дорогих нарезок, поэтому готовьте его правильно.

В чем разница между стейком рибай с косточкой и стейком без костей

Стейк рибай с костью готовится дольше, чем рибай без костей, потому что реберная кость действует как изолятор. По вкусовым качествам стейки на костях и без костей имеют одинаковый вкус.Но поскольку стейки на косточке готовятся медленнее, они дают немного места для маневра с точки зрения переваривания, но также могут затруднить равномерное приготовление всего стейка. Стейки с косточкой немного лучше держат форму и делают презентацию более веселой, тогда как стейки без костей позволяют карамелизировать все стороны стейка.

6 способов приготовить рибай

Рибай, как нежный кусок говядины, имеет лучший вкус, когда он готовится с точностью до сочности, от слабой до средней. Обычно это достигается с помощью методов приготовления на сильном огне, таких как приготовление на гриле.

Приготовление на гриле : рибай легче всего жарить на двухзонном огне, с одной средне-горячей зоной и одной средне-низкой зоной. Если вы используете угольный гриль, разложите угли так, чтобы одна область была более горячей. Для газового гриля держите одну конфорку на низком уровне, а другую на высоком. Смажьте решетку растительным маслом. Обжарьте рибай на сильном огне до обугливания, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Переключитесь на средне-низкую зону и готовьте до желаемой степени готовности, примерно по 3-4 минуты на каждую сторону для прожарки.
Жарить : запекать стейк рибай в духовке на сковороде или в чугунной сковороде с приправами до коричневого цвета, примерно по 5 минут на каждую сторону.Узнайте больше о том, как работает ваш бройлер, здесь.
Жарка на сковороде : Жарка рибай на плите — один из самых быстрых и простых методов, позволяющий следить за ним во время приготовления.
Skillet-to-Oven : этот метод включает в себя быстрое обжаривание стейка рибай на горячей (не копченной) чугунной сковороде, а затем его передачу в духовку с температурой 350–450 ° F для завершения приготовления.
Обратное обжаривание : Используя ту же технику, что и от сковороды до духовки, резервное обжаривание меняет порядок: сначала запекайте стейк рибай в умеренной духовке (около 275 ° F) почти до готовности (около 90-95 ° F для средне-прожаренный), около 15 минут, затем ненадолго обжарьте стейк на сливочном масле до образования корочки и коричневого цвета.Этот метод лучше всего работает с горячей чугунной сковородой, поэтому предварительно разогрейте сковороду при включении духовки.
Sous Vide : Вы можете использовать погружной циркуляционный насос для приготовления стейка рибай су-вид. Приправьте рибай солью и перцем и натрите оливковым маслом. Бросьте лавровый лист или свежую веточку тимьяна или розмарина в пакет с застежкой-молнией со стейком и поставьте на подготовленную водяную баню, установите на погружном циркуляторе температуру, соответствующую желаемому уровню готовности. В зависимости от толщины стейк должен быть готов примерно через час, после чего вы можете ненадолго поджарить рибай на горячей сковороде, пока не образуется румяная корочка.Узнайте больше о методе приготовления sous vide здесь.

3 совета по приготовлению идеальных стейков рибай

Если у вашего стейка есть толстый кусок жира на одном конце, называемый толстым колпачком, лучше его растолочь, иначе у вас останется жевательный несъедобный кусок жира. от красиво приготовленного рибай. Чтобы сделать жировую шапку, с помощью крепких щипцов удерживайте стейк вертикально напротив источника тепла крышкой вниз, пока жир не станет мягким.
Чтобы получить красивую коричневую корочку на стейке рибай, вам нужно будет впитать лишнюю влагу, приправив его солью и оставив стейк на ночь в холодильнике непокрытым, или промокнув его бумажными полотенцами перед приготовлением.
Всегда дайте рибай (и каждому стейку) нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы приготовление было более равномерным. Для толстых стейков, таких как рибай, выделите не менее 30 минут.

Температурный справочник Ribeye

Think Like a Pro

Изучите методы приготовления овощей и яиц и приготовления пасты с нуля от отмеченного наградами шеф-повара и владельца французской прачечной.

View Class

Используйте цифровой термометр с мгновенным считыванием для проверки температуры стейков рибай, которые обычно достаточно тонкие, чтобы традиционный термометр для мяса не давал точных показаний.Или используйте физические сигналы — ощущение мяса при прикосновении и его цвет — чтобы определить, готово ли рибай. Дайте рибай отдохнуть от пяти до 20 минут после приготовления, чтобы расслабить белки и распределить сок. Приготовление с переносом, которое происходит во время отдыха, увеличивает внутреннюю температуру стейка примерно на 5 ° F, так что имейте это в виду при расчете внутренней температуры.

Для редких рибай, конечная внутренняя температура должна составлять 120–130 ° F.
Средняя редкость 130 ° -135 ° F.

Как подавать рибай

Как бы вы ни готовили рибай, при подаче обязательно разрезайте его на зерно. Жирная мраморность в рибай может быть жевательной, но нарезка против волокон облегчит употребление в пищу и повысит кажущуюся нежность мяса. Рибай обладает ароматом говядины и хорошо сочетается с классическими стейковыми гарнирами. Попробуйте стейк рибай с:

Попробуйте классический французский стейк фри или такие фавориты, как американское картофельное пюре или немецкий картофельный салат.
Обжаренная спаржа или брокколини.
Радиккио или другая горькая зелень.
Чтобы выпить, попробуйте зинфандель, каберне совиньон или темное пиво.

4 идеи для приправы Рибай

Выбор редакции

Стейк из рибай имеет прекрасный вкус, если просто заправить его солью и перцем, но он также может выдержать более сильный вкус.

Разрезание зубчика чеснока пополам и растирание срезанной стороны по всему стейку придадут вашему стейку немного чесночного аромата, при этом рубленый чеснок не пригорет на сковороде. ВНИМАНИЕ! »ВНИМАНИЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Чтобы приготовить соус для сковороды из красного вина, переложите приготовленные стейки на тарелку или разделочную доску для отдыха. Тем временем слейте жир со сковороды, оставив подрумяненные кусочки. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла в сковороду вместе с стакана измельченного лука-шалота и готовьте на среднем огне, пока лук-шалот не станет мягким, около 2 минут. Дегласируйте сковороду ½ стакана красного вина, соскребая коричневые кусочки. Варите на медленном огне, пока винная смесь не уменьшится наполовину, около 3 минут. Добавьте 1 стакан говяжьего бульона с низким содержанием натрия и тушите, пока соус не станет достаточно густым, чтобы покрыть заднюю часть ложки.Добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и перемешайте.
Сливочное масло отлично подходит для стейков, потому что масло начинает таять, когда оно попадает на горячее мясо, и из него получается восхитительный соус для макания картофеля фри или чего-нибудь еще, что вы подаете с рибай. Смешайте одну палочку размягченного масла со столовой ложкой измельченных трав, измельченным луком-шалотом и небольшим количеством сока цитрусовых или уксуса. Сформируйте бревно и охладите до твердого состояния. Нарежьте и подавайте на стейки.
Майонез с травами: Как масло, но майонез.Взбейте майонез со свежевыжатым лимонным соком, мелко нарезанной свежей зеленью, такой как петрушка, чеснок или базилик, чеснок и соль.

Рецепт сочного стейка «Рибай»

Делает

Время приготовления

30 минут

Общее время

50 минут

Время приготовления

20 минут

Ингредиенты примерно 1 0003–

2 дюйма толщиной
Кошерная соль, по вкусу
Свежемолотый черный перец, по вкусу
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла (не первого отжима) или другого нейтрального растительного масла

Промокните стейк насухо бумажные полотенца.Приправьте обе стороны солью и дайте постоять при комнатной температуре от 30 минут до 1 часа или охладите до 72 часов. (В холодильнике, перед приготовлением доведите стейк до комнатной температуры, оставив на 1 час). Промокните бумажными полотенцами и приправьте еще солью и перцем. Вдавите перец в стейк, чтобы он прилип.
В большой сковороде растопите сливочное масло с маслом на среднем или сильном огне. Когда сливочная пена утихнет, добавить стейк. Обжаривайте до образования коричневой корочки, примерно по 2 минуты с каждой стороны.Сильными щипцами прижмите край стейка к сковороде, раскатывая и готовя края до тех пор, пока жир не станет жидким. Верните стейк в форму плоской стороной вниз, уменьшите огонь до среднего и готовьте до желаемой степени прожарки, примерно 2–2 ½ минуты для средней прожарки. Для средней прожарки внутренняя температура должна быть 125-130 ° F, внутренний цвет должен быть непрозрачным, светло-красным, а текстура должна быть просто упругой на ощупь, капли красного сока должны подниматься на поверхность стейка.
Снимите стейк со сковороды и переложите на разделочную доску или тарелку, накройте фольгой и отдохните 5–20 минут.Если хотите, сейчас самое время приготовить простой соус для сковороды. Во время отдыха внутренняя температура повысится примерно на 5 ° F.

Узнайте больше о методах приготовления мяса от шеф-повара Томаса Келлера здесь.

Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить на свой почтовый ящик секрет Гордона Рамзи по приготовлению идеальных яиц и многое другое.

Наши кулинарные курсы

Рекомендуемый инструктор мастер-классов

Томас Келлер

Познакомьтесь с классом

Как приготовить идеальный стейк из рибай {Ковбойский стейк}

На главную »Блог» Рецепты »Как правильно приготовить стейк из рибай {Ковбойский стейк}

Этот пост может содержать партнерские ссылки, пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Приготовить идеальный стейк «Рибай» проще, чем вы думаете! Соль и перец, а также горячая сковорода или гриль выведут ваши стейки на новый уровень! С помощью нескольких простых советов вы станете профессионалом в приготовлении стейков! Все ваши друзья и семья будут впечатлены тем, насколько вкусны ваши Рибайи!

Ниже приведены пошаговые инструкции по приготовлению стейка «Рибай» на гриле, плите или духовке! Узнайте о разнице между нарезкой на кости и на косточке и о том, как узнать, когда стейк готов!

Стейк Рибай: Ковбойский стейк

Стейк «Рибай» — безупречный ковбойский стейк, по крайней мере, в нашем шее.Если вы собираетесь поужинать с ковбоями, у вас есть «ребристый стейк», как его здесь называют. Если вы собираетесь пообедать или пообедать на соседнем ранчо, скорее всего, вы получите ребристый стейк. Так что да, это стейк из ковбоя. По крайней мере, для всех ковбоев, которых я знаю!

Теперь, если вы попали на эту страницу и задаетесь вопросом, как лучше всего приготовить стейк рибай, вы попали в нужное место. Находясь в окружении ковбоев и готовя для команды, я выучил пару уроков о приготовлении идеального рибай.Готовый? Пойдем!

Этот пост — сотрудничество с Beef. Это что на ужин. от имени Beef Checkoff. Я получил компенсацию, но все мнения мои.

Что такое стейк рибай?

Стейк Рибай получают из реберной части говяжьей туши — там же, где и делают Prime Rib Roast! Имеет прекрасный натуральный мрамор и аромат. Этот восхитительный стейк понравится публике и призван произвести впечатление на гостей ужина!

Ribeyes содержит кость, которую мясник может удалить при желании.3 унции. порция (с обрезанным жиром) содержит около 190 калорий и 23 грамма белка!

Что мне покупать: стейки с косточкой или без кости?

Это жаркие споры среди любителей стейков, но на самом деле все зависит от ваших личных предпочтений. Выбираете ли вы стейки с косточкой или без костей, их можно приготовить одинаково.

Когда мы обслуживаем толпу, мы обычно покупаем стейки с косточкой только потому, что они весят меньше и в итоге на немного дешевле на .

Аргументом в пользу покупки рибей на костях является то, что стейки будут немного лучше держать форму, а костный мозг может добавить аромату мясу (хотя исследования опровергли эту теорию), некоторые до сих пор утверждают, что это не так.

Стейки с костями обычно готовятся немного более равномерно, поскольку из-за костей окружающее мясо готовится немного меньше, чем остальная часть стейка.

Здесь нет правильного или неправильного ответа, как бы вы ни решили, будет вкусно!

Как заправить стейк

Это дискуссия и среди любителей стейков! По правде говоря, все, что вам действительно нужно, это соль и перец , как при приготовлении домашнего бургера.

Соль — ключ к получению отличного жареного мяса снаружи говядины! Стейк сам по себе ароматный без дополнительных приправ. Тем не менее, вы можете добавить к говядине много разных вкусов с помощью стейков и трав!

Поскольку мы уже идем по этому пути, я должен вам сказать: вы также можете приготовить соус, подрумянив несколько столовых ложек масла, измельченного чеснока и свежих трав в сковороде. Полейте стейк, чтобы получить незабываемый потрясающий ужин со стейком! Я включил более подробные инструкции в полный печатный рецепт в конце этого поста.

Как приготовить стейк «Рибай»?

Ключ к отличному стейку — это тепло! Стейк лучше всего обжарить на сильном огне по несколько минут с каждой стороны. Готовите ли вы рибай в духовке, на плите или на гриле, не забудьте сначала обжарить мясо на горячей поверхности!

Совет: я рекомендую щедро посолить, чтобы на ваших стейках получилось идеальное поджаривание! Посолите прямо перед тем, как положить стейки на горячую поверхность, чтобы соль не растворилась.

Время приготовления рибай: Это будет зависеть от толщины ваших стейков, от того, выбрали ли вы вырезку с косточкой или без кости, и от того, насколько горячий ваш гриль (при приготовлении на гриле). Обычно готовьте стейки рибай в течение 9-15 минут, но всегда используйте мгновенный термометр, чтобы определить степень готовности.

Средний-Редкий = 145 ° F
Средний = 160 ° F
Хорошо готовый = 170 ° F

Метод из сковороды в печь

Разогрейте духовку: предварительно разогрейте духовку до 350 F.
Разогрейте сковороду: поставьте чугунную сковороду на плиту и включите средний огонь, чтобы сковорода нагрелась во время приготовления стейка. Около 5 минут.
Приготовьте стейк: Пока сковорода и духовка нагреваются, приправьте стейк солью и перцем. Если вы хотите добавить дополнительную приправу, сделайте это сейчас.
Sear: Положите мясо на ГОРЯЧУЮ неглубокую сковороду, обжарьте во всем этом вкусном аромате! Оставьте на две минуты, затем переверните и обжарьте другую сторону еще две минуты.
Завершение приготовления: переверните стейк на первоначально обжаренную сторону и поместите сковороду в духовку. Готовьте в духовке при температуре 350 F, пока внутренняя температура не достигнет желаемого уровня готовности, измеренного термометром для мяса. Удалите сразу, потому что мясо будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после удаления.
Оставьте мясо: переложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть 5-7 минут. Тогда подавайте и наслаждайтесь!

Метод барбекю

Подготовка и разогрев гриля: хорошенько соскребите гриль и включите конфорки на максимум, чтобы разогреть гриль.
Приготовьте стейк: пока барбекю нагревается, приправьте стейк солью и перцем. Если вы хотите добавить дополнительную приправу, сделайте это сейчас.
Время приготовления на гриле: Пока конфорки на высокой температуре, поместите стейк прямо на решетку и поджарьте в течение двух минут. Переверните и обжарьте другую сторону еще две минуты. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет желаемой степени готовности, измеренной термометром для мяса. Удалите сразу, потому что стейк будет готовиться еще несколько минут после удаления.
Оставьте стейк: переложите мясо на тарелку и оставьте 5-7 минут. Тогда подавайте и наслаждайтесь!

Метод с плитой

Предварительно разогрейте сковороду: поставьте чугунную сковороду на плиту и включите средний огонь, чтобы сковорода нагрелась во время приготовления стейка. Около 5 минут.
Приготовьте стейк: Пока сковорода нагревается, приправьте стейк солью и перцем. Если вы хотите добавить дополнительную приправу, сделайте это сейчас.
Sear: Положите стейк на ГОРЯЧУЮ неглубокую сковороду, чтобы поджарить весь этот вкусный вкус! Оставьте на две минуты, затем переверните и обжарьте другую сторону еще две минуты.
Завершение приготовления: переверните стейк обратно на обжаренную сторону, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет желаемого уровня готовности — переверните только еще раз. Удалите сразу, потому что стейк будет готовиться еще несколько минут после удаления.
Оставьте мясо: переложите стейк на тарелку и оставьте на 5-7 минут.Тогда подавайте и наслаждайтесь!

Ribeye FAQ

Сколько стейка «Рибай» на человека?

Хотя размер порции стейков зависит от того, насколько человек голоден, рекомендуется 3-4 унции говядины на человека. Однако я видел, как ковбои ели 16 унций. Рибай за один присест… так что примите во внимание, кому вы будете служить. Вообще говоря, средний человек потребляет 0,5 — 1 стейка Рибай нормального размера.

Можно ли приготовить стейк раньше времени?

Не рекомендуется готовить стейк заранее.Стейки лучше всего есть горячими и свежеприготовленными!

Степень готовности рибай: редкая, средняя, хорошо прожаренная

Вставьте термометр мгновенного считывания горизонтально со стороны стейка так, чтобы он проникал через самую толстую часть или центр стейка. Избегайте касания костей или жира.

Для средне-прожаренного стейка температура должна быть 145 ° F, для средних стейков — 160 ° F, а для стейков средней прожарки — 170 ° F.

После приготовления дайте стейкам отдохнуть перед подачей на стол.

Что делать, если у меня нет чугунной сковороды?

Я определенно рекомендую чугунную сковороду, но вы можете использовать свою любимую сковороду.Относитесь к ней так же, как к чугунной сковороде. В стейке должно быть достаточно жира, чтобы он не прилипал, без добавления масла или сливочного масла.

Если ваша сковорода склонна к прилипанию, добавьте немного растительного масла, немного уменьшите огонь и следите за курением. Сливочное масло не рекомендуется, так как оно может легко пригореть.

Что подавать с стейками рибай?

Говядина — идеальный протеин для любой вкусной еды! Подавайте его с различными овощами, фруктами и, если хотите, крахмалом! Некоторые из моих любимых: молодой картофель с чимичурри, спаржа, артишоки на гриле, кукуруза на гриле или свежий гарнир.Вы действительно не ошибетесь!

Любите говядину? Ознакомьтесь с моим рецептом стейка кебаб, домашними гамбургерами и двумя моими любимыми идеями рецептов из говяжьего фарша!

Состав

1 стейк «Рибай» толщиной около 1 1/2 дюйма (12 унций)
Соль и перец
Стейк руб. (По желанию)

Инструкции

Из сковороды в духовку Метод
• Разогрейте духовку: предварительно разогрейте духовку до 350 F.
• Предварительно разогрейте сковороду: поставьте чугунную сковороду на плиту и включите средний огонь, чтобы сковорода нагрелась во время приготовления мяса. Около 5 минут.
• Подготовка мяса: пока сковорода и духовка нагреваются, приправьте мясо солью и перцем. Если вы хотите добавить дополнительную приправу, сделайте это сейчас.
• Обжарить: Поместите мясо на ГОРЯЧУЮ сковороду, поджаривая во всем этом вкусном аромате! Оставьте на две минуты, затем переверните и обжарьте другую сторону еще две минуты.
• Завершение приготовления: переверните стейк на первоначально обжаренную сторону и поместите сковороду в духовку.Готовьте в духовке при температуре 350 F, пока внутренняя температура не достигнет желаемого уровня готовности. Удалите сразу, потому что мясо будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после удаления.
• Отложите мясо: переложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть 5-7 минут. Тогда подавайте и наслаждайтесь!

Метод барбекю
• Подготовьте и разогрейте гриль: хорошенько соскребите гриль и включите конфорки на максимальную мощность, чтобы подогреть гриль.
• Подготовка мяса: пока барбекю нагревается, приправьте мясо солью и перцем.Если вы хотите добавить дополнительную приправу, сделайте это сейчас.
• Время приготовления на гриле: пока горелки на высокой температуре, поместите стейк прямо на решетку и поджарьте в течение двух минут. Переверните и обжарьте другую сторону еще две минуты. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет желаемой степени готовности. Удалите сразу, потому что мясо будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после удаления.
• Отложите мясо: переложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть 5-7 минут.Тогда подавайте и наслаждайтесь!
Stovetop Method
• Предварительно разогрейте сковороду: поставьте чугунную сковороду на плиту и включите конфорку на средне-высокий уровень, позволяя сковороде нагреться, пока вы готовите мясо. Около 5 минут.
• Подготовка мяса: пока сковорода нагревается, приправьте мясо солью и перцем. Если вы хотите добавить дополнительную приправу, сделайте это сейчас.
• Обжарить: Поместите стейк на ГОРЯЧУЮ сковороду, чтобы поджарить весь этот вкусный аромат! Оставьте на две минуты, затем переверните и обжарьте другую сторону еще две минуты.
Завершение приготовления: переверните стейк обратно на первоначально обжаренную сторону, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет желаемого уровня готовности — переверните только еще раз. Удалите сразу, потому что мясо будет продолжать готовиться в течение нескольких минут после удаления.
• Отложите мясо: переложите мясо на тарелку и дайте ему отдохнуть 5-7 минут. Тогда подавайте и наслаждайтесь!

Банкноты

1 12 унций. стейк обслужит 2-4 человека в зависимости от степени голода и гарниры к стейку.

Лучший рецепт жареного стейка — Как жарить стейк из рибай

Вы никогда не сможете познать чудо этой красоты, пока не приготовите его на собственной кухне. Подавайте этого ребенка прямо рядом с грудой картофельного пюре с жареным чесноком и салатом, и ваш любимый (или друг или семья) будет любить вас за это.

Чеснок обжарили. Мы сделали картофельное пюре из жареного чеснока. А теперь пора ответить на вопрос дня: где говядина? Приступим, ладно?

Состав персонажей: приправы из лимона и перца, приправленная солью Лоури, свежемолотый черный перец и кошерная (или обычная) соль.

О. И это.

Теперь я просто собираюсь бросить этот вопрос в эфир атмосферы Вселенной: что такого такого в приготовленных приправах, таких как лимон и перец и приправленная соль Лоури, которая вызывает у добрых и понимающих людей гнев? Если это усиливает вкус еды, которой вы ее поливаете, что это неправильно?

Потому что, ммм … лимон с перцем и Лоури?

Они начинают принимать это на свой счет.

Видите? Трудно быть приготовленной приправой из ряда специй. Снобы еды действительно могут сделать жизнь невыносимой для них.

Но, как всегда, они будут поддерживать друг друга и продолжать. И благодаря этому они сделают мир еды лучше.

Я люблю, когда приправы разговаривают друг с другом.

Итак, по сути, мы собираемся заработать.Я обычно пью одну столовую ложку Лоури…

До трех столовых ложек лимона и перца.

Затем я добавляю примерно 1 чайную ложку кошерной соли (или 1/2 чайной ложки поваренной соли)…

И много-много свежемолотого черного перца.

Затем я смешиваю все вместе и соблюдаю минутку тишины для снобов в мире еды.Знаешь, я раньше был одним из них.

Затем я соблюдаю минуту молчания из-за этого прекрасного куска мяса на тарелке передо мной. Боже, это красивый Рибай.

Видите маленькие полосы жира (называемые «мраморностью») по всему мясу? Это дает непревзойденный вкус и, я считаю, больше нежности. Среди мясной элиты ведутся споры относительно обоснованности связи между мраморностью и нежностью, но на самом деле я нахожусь в лагере «верующих».Для меня мрамор — это нежность.

Но раньше я был вегетарианцем, так что не слушайте меня.

А теперь посыпьте немного натрием на одну сторону стейка…

И протереть им всю поверхность.

Не стесняйся … втирай его. Этот стейк пережил многое и заслуживает хорошего массажа, прежде чем … ну, ты знаешь.

Мммм… это не только вызывает у меня чувство голода, но и вызывает желание массажа.

Теперь переверните и натрите приправой с другой стороны.

Возьмите сковороду и начните нагревать ее на среднем огне.

Когда станет горячим, добавьте 1 столовую ложку оливкового масла…

И 1 столовая ложка сливочного масла.Совместное использование оливкового и сливочного масла немного снижает коэффициент дымности , а обеспечивает приятное шипение для жира на внешней стороне стейка. Это немного рассыплется.

И жизнь не стоит того, чтобы время от времени не есть немного хрустящего стейка.

Приятно и жарко; масло должно быть коричневым.

Щипцами выложите стейк прямо на шипящую масляно-масляную смесь.

Это чертовски толстый стейк, поэтому я оставлю его готовиться на первой стороне примерно 2 минуты. В этот момент огонь все еще находится на среднем уровне.

Перевернув, я убавляю огонь до средне-слабого, чтобы закончить приготовление. Сначала я хотел, чтобы оно было выше, чтобы снаружи получилось хрустящее поджаривание, но теперь ему нужно успокоиться и приготовить какое-то время. Я приготовил его еще примерно 2 1/2 минуты после того, как перевернул.Мы с Мальборо — люди средней редкости.

Помните: вы не сможете вернуться назад, если пережарили стейк, поэтому лучше ошибиться, если вы немного недоварете. Вы всегда можете бросить его обратно в кастрюлю еще на минуту или две.

О, детка. О, детка… ой, мама… ой, Господи. Вы просто никогда не сможете познать чудо этой красоты, пока не приготовите ее на собственной кухне. Не могу дождаться, когда ты это сделаешь!

Теперь, конечно, вы можете подавать стейк целиком рядом с только что приготовленным картофельным пюре с чесноком.

Но на День святого Валентина мне нужна более особенная презентация. Я режу мясо…

И просто положите его на картофельное пюре. Затем бросаю на тарелку симпатичный салат.

Позже я покажу вам, как приготовить вкусные соусы для сковороды после жарки стейков. Но на данный момент нет ничего плохого в том, чтобы вылить немного масла / сливочного масла / приправ со дна сковороды.Потому что ты можешь, вот почему.

Обязательно украсьте картофельное пюре парой обжаренных зубчиков чеснока.

Ммммм. Вы понимаете, как сильно ваш любимый человек (или друг) будет любить вас после того, как вы поставите перед ним эту прелесть?

Не волнуйтесь … скоро вы узнаете.

Далее! Самый восхитительный шоколадный пирог, который я когда-либо ел. Или сделал. Или вообразил. Или слышал о. Или почитайте про. Или мечтали. Аминь.

Как приготовить стейк на плите

Обжарка на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!

Я люблю обеды, которые можно приготовить без рецепта.По правде говоря, хорошее приготовление пищи — это скорее техника, чем рецепты, и лучшие блюда часто бывает проще всего приготовить. Примером может служить правильно приготовленный стейк. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете приготовить такой же вкусный стейк, как тот, который вы бы заказали в элитном стейк-хаусе.

Ключ в том, чтобы знать, как искать. Обжаривание на сковороде — это классический метод, при котором поверхность продукта готовится на очень горячей сковороде, пока не образуется хрустящая золотисто-коричневая ароматная корочка.Это ключ к созданию вкуса и текстуры блюда. Он также предотвращает прилипание и придает блюдам ресторанный вид. Обжарка на сковороде — лучший способ приготовить стейк (в том числе и лосось), а также самый простой способ.

Что вам понадобится, чтобы приготовить стейк на плите

Когда дело доходит до говядины, лучше всего подходят для обжаривания без костей, быстро приготовленные нарезы толщиной от одного до полутора дюймов, такие как NY-полоски, ребрышки или филе миньон.(Для крупных или медленно готовящихся кусков, таких как вырезка ростбифа с соусом из красного вина или тушеная говядина с морковью и картофелем, обычно первым шагом является обжаривание на сковороде, а затем готовка завершается в духовке.)

Как приготовить стейк на плите

Для начала промокните стейк бумажными полотенцами. (Любая влага на внешней стороне стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.)

Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать восхитительную корочку.

Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Лучшие сковороды для обжаривания — нержавеющая сталь или чугун, поскольку они могут выдерживать высокие температуры.

Добавьте масло в поддон. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.

Осторожно положите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Он должен шипеть. (Используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы она не была такой плотной, иначе сковорода остынет и ваша еда будет готовиться на пару, а не на поджаривании.)

Оставь это в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать. Стейкам нужно несколько минут, пока они не встряхнутся, для образования коричневой корочки. (Не беспокойтесь о прилипании; стейки легко отделяются, когда они готовы переворачиваться.)

Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретает темно-коричневый цвет (обычно около 3 минут).

Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне для получения прожарки или средней прожарки.

В последнюю минуту приготовления добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и несколько веточек свежего тимьяна в сковороду со стейками (это необязательно, но вкусно).

Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон. (Отдых позволяет соку перераспределиться снаружи стейков; если вы разрежете их слишком рано, сок выльется из них.)

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Жареные стейки

Жарка на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!

Состав

2 стейка из нью-йоркской полоски или рибай (12 унций) или 4 (шесть унций) филе миньона толщиной около 1-1 / 2 дюйма
1 чайная ложка кошерной соли с горкой
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка несоленого масла
Несколько веточек свежих листьев тимьяна

Инструкции

Для начала промокните стейки бумажными полотенцами.
Приправить стейки солью и перцем.
Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду (желательно чугунную или нержавеющую) на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей.
Добавьте масло в сковороду и нагрейте, пока оно не начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
Осторожно выложите стейки на сковороду, отпуская их от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Масло должно зашипеть.
Оставьте стейки в покое! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать; стейкам нужно несколько минут, пока они не потревожатся, чтобы образовалась золотистая корочка.Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретет темно-коричневый цвет, примерно 3 минуты. Продолжайте готовить стейки еще 3-4 минуты на второй стороне от прожарки до средней прожарки. (Для средней прожарки на второй стороне готовьте 4–5 минут, для хорошо прожаренной — 5–6 минут на второй стороне).
В последнюю минуту приготовления добавьте сливочное масло и веточки тимьяна в сковороду со стейками.
Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками вдоль волокон.

Информация о питании

На основе

На порцию (4 порции)
Размер порции: Порция по 6 унций NY Strip
Калорий: 492
Жиры: 39 г
Насыщенные жиры: 14 г
Белок: 33 г
Натрий: 421 мг
Холестерин: 147 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.