Как приготовить тажин: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru
Тажин – Блюда тажин. Посуда тажин
Прочитав название статьи, наверняка, многие задались вопросом, что же такое тажин. Тажин можно назвать символом марокканской кухни. Этим непривычным для нас словом обозначают сразу две вещи – посуду и блюдо, приготовленное в этой посуде. Настоящий тажин — это праздничное блюдо, ароматное, вкусное и тающее во рту. Подают это блюдо по праздникам не потому, что его приготовление очень затратно, и дело даже не в его восхитительном вкусе, а во времени, которое требуется для его приготовления. Марокканский тажин — это нежнейшее мясо, свежие овощи, сочные фрукты, пропитанные ароматами специй и пряных трав, которые целый день должны томиться на тлеющих углях. Согласитесь, совершить кулинарный подвиг, потратив целый день на приготовление одного блюда, можно только по случаю праздника.
Основа блюда тажин — это, в первую очередь, посуда, в котором его готовят и подают на стол. Если вы всерьез решили заняться приготовлением тажина, то без специальной посуды вам не обойтись.
Вряд ли в обыкновенной городской квартире найдется место тлеющим углям, мы скорее воспользуемся плитой, поэтому стоит взять самый обыкновенный глиняный тажин, не покрытый краской или глазурью. Чтобы тажин не потрескался и не раскололся, нужно замочить его на ночь в холодной воде, а во время приготовления пищи использовать его очень аккуратно. Если вы готовите на газовой плите, то без рассекателя пламени ваш тажин придет в негодность после первой же готовки. Помещать в духовку такую посуду нельзя, поскольку крышка нагреется точно так же, как и нижняя емкость, соответственно пар не будет конденсироваться, и в пищу придется добавлять воду или бульон. При этом стоит учитывать, что в процессе приготовления тажина не допускается слишком частое открывание крышки, потому что в это время выходит пар, и блюдо уже не будет таким сочным.
Когда посуда выбрана и подготовлена можно приступать к выбору ингредиентов и приготовлению тажина. Основа марокканского тажина – мясо на косточке, причем мясо можно брать то, которое вам больше по вкусу, будь то курица, свинина, говядина или баранина. Мясо при желании можно заменить на морепродукты, но для того, чтобы они не стали «резиновыми» во время приготовления, необходимо добавить их к овощам в самом конце, когда блюдо уже почти готово. Практически в любой тажин добавляется изюм, корица, орехи и светлый мед, а также пряные травы и специи. Однако, это основа, а рецептов тажина придумано невероятное количество, так, к основному составу можно добавить финики, чернослив, инжир, курагу, оливки и даже соленые лимоны! В зависимости от выбранных вами ингредиентов меняется и время приготовления тажина. Если вы готовите из курицы, то тажин приготовится значительно быстрее, чем, например, из баранины. При этом вовсе не обязательно использовать только лучшее мясо, дорогую вырезку или филе, для этого блюда вполне сгодятся дешевые жесткие кусочки, такие, которые не годятся для приготовления гуляшей, стейков или отбивных.
Несмотря на то, что готовится тажин в течение нескольких часов, времени на подготовку к приготовлению вы потратите немного. Начать знакомство с жемчужиной марокканской кухни лучше с рецепта попроще, например, с тажина из курицы и фруктов.
Ингредиенты:
1,5 кг курицы,
1 яблоко,
1 груша,
10 шт. луковиц шалота,
1 шт. репчатого лука,
5 ст.л. растительного масла,
2 палочки корицы,
1 ч.л. молотой корицы,
1 ст.л. тертого на терке имбиря,
2 ст.л. кунжута,
200 мл шафрановой воды или несколько рыльцев шафрана,
1 пучок кинзы,
2 ст.л. светлого меда,
20 гр сливочного масла,
соль,
1 ст.л. куркумы,
½ ч.л. белого свежемолотого перца.
Приготовление:
Сначала лучше воспользоваться обычной сковородой, однако, если вы решите, что в вашем тажине жареное мясо будет лишним, то можно сразу загружать продукты в тажин и начинать готовить. Всем остальным мы предлагаем предварительно немного обжарить лук и курицу. Для этого вымойте курицу и разделите ее на порционные кусочки, отделите крылышки, ножки, оставшуюся часть разделите на 4 части. Репчатый лук нарежьте кубиками. Если нет шафрановой воды, то заранее залейте несколько рылец шафрана горячей водой и оставьте настаиваться. Мелко порубите кинзу. На сковороде разогрейте 3 ст.л. растительного масла, обжарьте в нем лук. Добавьте к луку кинзу, имбирь, две палочки корицы, соль, перец, куркуму и курицу. Дождитесь, когда курица покроется золотистой корочкой, и добавьте шафрановую воду.
В это время нужно приготовить фрукты. Очистите от кожуры яблоки и груши, нарежьте их четвертинками и удалите сердцевину. На сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему мед, перемешайте и дождитесь, пока мед станет жидким. Затем выложите нарезанные фрукты в сковороду и обжаривайте до тех пор, пока каждая четвертинка не покроется медом и не приобретет золотистую корочку. Теперь самое главное – не съесть эти фрукты, потому что запах будет стоять просто волшебный! Поэтому включите свою силу воли, посыпьте яблоки и груши корицей и оставьте остывать.
Очистите лук шалот. Чтобы он легче чистился, можно залить его на несколько минут кипятком. Разогрейте в сковороде 2 ст.л. растительного масла и обжарьте в нем очищенный шалот до золотистого цвета. Теперь доставайте ваш тажин. Уложите в него кусочки обжаренной курицы с имбирем, кинзой и луком, а сверху выложите карамелизованные фрукты и обжаренный лук шалот. Накройте тажин крышкой и поставьте томиться на самом маленьком огне минут на 45. В это время на сухой сковороде обжарьте кунжут, он понадобится для украшения тажина. Когда все будет готово, выложите блюдо в декоративный тажин, украшенный красивыми росписями, и посыпьте жареным кунжутом. У вас получится очень ароматное, красивое и вкусное блюдо.
Тажин из курицы хорош, особенно если вы только учитесь его готовить, но ведь каждому кулинару хочется постоянно удивлять и пробовать готовить что-нибудь новое. Поэтому предлагаем вам еще один рецепт тажина, но теперь не сладкий, а острый, и с добавлением красного мяса, например, говядины.
Мясной тажин
Ингредиенты:
1 кг говядины, можно с косточками,
растительное масло,
1 ст.л. куркумы,
1 ст.л. красного перца,
1 ч.л. черного перца,
½ пучка кинзы,
молотая корица,
2 крупные луковицы,
3 картофелины,
2 помидора,
1 морковь,
1 болгарский перец.
Приготовление:
Разделите мясо на крупные порционные куски, примерно граммов по 200. Уложите готовые крупные кусочки в глубокую миску, налейте туда немного растительного масла, добавьте куркуму, молотую корицу, черный и красный перец, а также соль. Очень мелко нашинкуйте кинзу и также добавьте ее к мясу. Перемешайте всё руками и оставьте мясо мариноваться часа на полтора.
Поставьте тажин на огонь, налейте в него немного растительного масла и дождитесь, когда оно нагреется. Выложите в разогретый тажин кусочки маринованного мяса и вылейте масло с оставшимися в нем специями. Накройте тажин крышкой и оставьте минут на 10, после чего переверните мясо и снова накройте крышкой. Очистите и нарежьте полукольцами две крупные луковицы. Выложите лук на мясо, накройте всё крышкой, убавьте огонь до минимума и оставьте тажин в покое часа на полтора.
Когда вы будете накрывать на стол, не забудьте подать свежих ароматных лепешек. Тажин не принято есть столовыми приборами, поэтому вся семья, собравшаяся за обеденным столом, ест его руками, помогая себе вкуснейшими лепешками. Приготовьте свой тажин, добавьте те специи и пряности, которые любят в вашей семье, используйте свои любимые овощи и мясо. Тажин – блюдо созданное для экспериментов, поэтому экспериментируйте, создавайте свои рецепты, и пусть коренные марокканцы позавидуют оригинальному вкусу вашего тажина!
Алёна Карамзина
Тажин: 5 проверенных рецептов для новичков
Практически все! Мясо любых сортов, рыбу, овощи, морепродукты. Долго, но вкусно и не требует усилий от повара. Тажин можно использовать как родной русский горшок и готовить в нем все те же блюда.
Для нашего следующего рецепта следует вспомнить одну из маленьких тайн, известных нам при приготовлении жаркого. Картофель в комплекте со свежими помидорами остается твердым, сколько ни томи.
Важный и обязательный ингредиент блюда — соленые лимоны. Их придется готовить заранее, за две-три недели, поскольку в продажу в нашей стране они поступают редко. Кстати говоря, эту «приправу» в странах Магриба добавляют во многие блюда. Едят и нахваливают! Попробуйте и вы индейку с солеными лимонами.
Как выбрать тажин
Магрибские тажины — керамические. Иногда их обрабатывают глазурью. Необработанные придется замачивать на ночь, иначе могут потрескаться. При выборе экземпляра следует убедиться, что у тажина тяжелое и толстое дно, иначе он треснет обязательно. Если вы собираетесь ставить тажин из керамики на плиту, вам будет нужен рассекатель. Но даже и в случае со стеклокерамической плитой сильный огонь недопустим!
Готовка в духовке тоже должна проходить по особым правилам. Керамический тажин греется вместе с духовкой, постепенно наращивая тепло. Еще одна особенность. В куполе тажина должно быть маленькое отверстие, иначе излишки пара будут стремиться сбросить крышку во время готовки. Если отверстия нет, идите к ювелиру и попросите просверлить. Диаметр — 2-3 мм.
Ни в коем случае не готовьте в декоративных тажинах с тонким донышком и украшениями! Иногда это полудрагоценные камни, серебро, явно не приспособленные для нагрева. Хотите похвастаться эксклюзивной посудой — переложите в декоративный тажин готовое блюдо и подайте к столу. Так у вас останется шанс сохранить целостность декораций. Универсальный и безопасный тажин — с чугунным дном. Между прочим, его можно использовать для приготовления запеканок и даже домашнего хлеба. Вот его рецепт.
Тажин: особенности и правила испольования
Сейчас в магазинах можно встретить много разной кухонной техники и посуды, а также различных приспособлений, способных облегчить труд хозяек. Однако часто бывает так, что купили что-нибудь из техники или какую-либо специальную кастрюльку, попользовались месяц-другой и оставили пылиться на дальней полке… Хотя бывает и так, что даже экзотическая штуковина «приживается» на кухне, а блюда приготовленные в ней, становятся любимыми для всей семьи.
Читай также: Сковорода с мраморным покрытием: советы по выбору и уходу
Пожалуй, и та, и другая ситуация возможна с тажином, марокканской посудиной (между прочим блюда, приготовленные в ней, называются точно так же). Эта удивительная кастрюлька появилась на отечественном рынке, как и в ближнем зарубежье, относительно недавно. И теперь все чаще на кулинарных сайтах встречаются рецепты блюд, приготовленных в тажине. Наверняка каждому любителю покулинарить захочется приобрести такую штуку себе. Стоит сказать, что покупка не из дешевых, поэтому перед покупкой задумайтесь: это действительно нужная в вашем доме вещь или выбрасывание денег на ветер. Итак, обо всем по порядку.
Тажин – это керамическая или металлическая кастрюля, закрытая высокой конической крышкой из глины или керамики. Секрет конструкции тажина – в его своеобразной крышке, которая в верхней своей части нагревается значительно слабее, чем в нижней. Пар, образующийся во время приготовления, конденсируется на крышке и в отличие от посуды с обычной, плоской крышкой, не капает на ингредиенты, а стекает по пологим стенкам обратно на дно тажина, где снова испаряется. Процесс повторяется вновь и вновь.
Таким образом, в емкости создается уникальный микроклимат, и продукты готовятся двояким образом: снизу – за счет нагрева основания, а сверху – почти как на пару. Тушить или запекать в тажине – сплошное удовольствие: мясо или птица никогда не подгорят и не пересушатся, они станут невероятно сочными и будут просто таять во рту. Поэтому продукты обычно нарезают большими кусками.
В процессе приготовления, блюдо тушится медленно, и даже нет необходимости часто его перемешивать. Раньше на родине тажина блюдо готовилось на тлеющих углях, медленно и при небольшой температуре. Сегодня используются духовки и плиты, то еда так же томится на медленном огне. В случае с керамическим горшком, те кто регулярно им пользуется, не рекомендуют ставить тажин в очень горячую духовку, чтобы он не треснул. А если предполагается приготовление на плите – обязателен рассекатель огня.
Читай также: Как выбрать аэрогриль: секреты и советы
Тажин прост в эксплуатации: нужно лишь разогреть его нижнюю часть и обжарить в ней на масле овощи со специями и пряностями, затем добавить к ним основной ингредиент (мясо, птицу или рыбу), быстро обжарить и накрыть крышкой. После этого необходимо убавить огонь и ждать окончательной готовности блюда. Вкус у блюд, приготовленных в тажине, существенно отличается от тех, что готовились на сковороде, в утятнице, сотейнике или в глиняном горшочке.
Поэтому, если вы любитель экзотики и восточной кухни, но не желаете часами простаивать у плиты, тажин как раз для вас. Следует также напомнить: тажины, которые туристы привозят из Марокко и Туниса – исключительно декоративные и годятся только в качестве сувенира на полке либо же могут использоваться для красивой подачи блюд, температурной обработки они не выдерживают.
Рецепт тажина с курицей
Ингредиенты:
- лук репчатый – 2 шт.
- масло оливковое для жарки
- курица – 1 шт.
- куркума – 1 ч. л.
- зира молотая – 1 ч. л.
- кориандр молотый – 1 ч. л.
- соль – 1 ч. л.
- масло оливковое – 1/3 cтакана
- корица – 2–3 палочки
- лавровый лист – 2 шт.
- кинза – 1 пучок
- имбирь измельченный – 2 ст. л.
- вода – 1/2 стакана
- груша – 2 шт.
- масло сливочное – 2 ст. л.
- мед – 2 ст. л.
Способ приготовления:
- Нарежьте лук полукольцами. Добавьте в сковороду пару ложек оливкового масла и обжарьте лук до прозрачности. Нарежьте курицу крупными кусками.
- Куркуму смешайте с зирой, солью и кориандром. Добавьте оливковое масло, перемешайте до однородности. Этой смесью намажьте курицу.
- На дно тажина уложите обжаренный лук. Поверх положите куски курицы. Положите палочки корицы, лавровый лист поломайте руками, посыпьте курицу.
- Нарежьте кинзу, измельчите имбирь. Добавьте к курице и залейте водой.
- Накройте крышкой, поставьте в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут.
- Тем временем нарежьте грушу, обжарьте ее на сливочном масле. Добавьте мед. Карамелизуйте около 5 минут.
- Достаньте из духовки тажин (когда курица будет готова), перемешайте хорошо, добавьте грушу. Поставьте еще на 10 минут в духовку.
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Как приготовить тажин без тажина
Тажин — марокканское блюдо во всех смыслах этого слова. Это и еда, как правило, овощи с мясом, и аутентичная посуда с конусообразной крышкой, в которой эту еду готовят и подают на стол. Прелесть тажина-пищи в том, что благодаря конструкции тажина-посуды готовить это блюдо можно сколько душе угодно, а ингредиенты подвергаются смешанной термообработке, приобретая необычный для городского жителя вкус. Посудина эта есть не в каждом доме, но при желании можно приготовить тажин без неё.
Тажин в кускусьереДля этого можно воспользоваться пароваркой. Я, например, готовлю тажин в знаменитом кускусьере, который, надо заметить, приехал как раз из Марокко. Тажином-посудой мы почему-то не разжились, но кускусьер есть.
Тажин без тажина
Итак, тажин. В дело пойдут любые овощи, что найдутся в закромах. Картофель, морковь, кабачки, баклажаны, сладкий перец и так далее. Мне очень нравится готовить с тыквой, она придаёт блюду мягкость и лёгкую сладость. Всё это нарезаем крупными кусками и выкладываем в верхнюю кастрюльку слоями — по мере твёрдости. Внизу картошка, на самом верху — тыква. Можно чуть посолить (не увлекаемся, солёного бульонного пара вполне достаточно) и добавить приправ и свежей зелени. Накрываем крышкой.
Ингредиенты будут обрабатываться паром мясного бульона. Какое мясо выбрать для этого — на усмотрение повара. Классический вкус достигается на бульоне из халяльной говядины, у меня же под рукой оказались лишь обычные куриные бёдра. И это тоже неплохо. Погружаем мясо в чистую холодную воду, добавляем соль, душистый перец, лавровый лист, зиру и целую луковицу. Это, как понимаете, нижняя часть пароварки (в моём случае — кускусьера). Включаем сильный огонь. Когда бульон начнёт закипать, убавим.
Большой разницы, сразу водворяем верхнюю часть с овощами или позволим бульону дойти до кипения, нет. Тажин — дело спонтанное, строгого регламента нет. Я сразу накрываю бульон овощами. Сам же тем временем могу заняться какими-нибудь своими делами, изредка заглядывая на кухню. Не будет лишним пару раз окатить овощи бульоном.
Время приготовления блюда зависит от готовности мяса. Говядина разваривается чуть дольше, крылышки мои дошли до кондиции минут за 40-45. Но это не повод сразу выключать плиту. Можно дать тажину потомиться на медленном огне. Блюду от этого хуже не станет. Но если от аромата уже кружится голова и текут слюнки, пора подавать импровизированный тажин на стол.
Тажин без тажинаМарокканцы едят тажин руками, рассевшись всей семьёй вокруг блюда. Думаю, ничего страшного не случится, если мы воспользуемся приборами. Никакой бес кухни не обидится. В тарелку выкладываем готовые овощи и мясо, по желанию добавляем бульон. Почувствуйте, как отличается вкус получившегося блюда от всего, к чему мы привыкли.
Приятного аппетита!
Поделиться ссылкой:
Тажин зимний | Курка
Просмотров: 233
Тажин — это и особенная посуда и название блюда, которое готовится в тажине. Тажин посуда — это керамический горшок из двух частей: поддона и крышки. Крышка вытянутой вверх формы, вследствие чего пар, поднявшийся наверх, стекает вниз по стенкам в поддон.
Распечатать рецепт
Тажин зимнийТажин — это и особенная посуда и название блюда, которое готовится в тажине. Тажин посуда — это керамический горшок из двух частей: поддона и крышки. Крышка вытянутой вверх формы, вследствие чего пар, поднявшийся наверх, стекает вниз по стенкам в поддон.Продукты томятся длительное время в горшке и получается мягкое и тающее во рту блюдо.Обычно в тажине готовят мясо (курицу) или рыбу с овощами или фруктами. Зимний потому, что используются овощи, доступные зимой — картофель, морковь, тыква, замороженный перец, лук репчатый, чеснок. В летнем варианте применяются баклажаны, кабачки, стручковая фасоль, которые зимой достаточно дорогие.
Время подготовки | 20 минут |
Время приготовления | 1.5 часа |
Ингредиенты
Ингредиенты дополнительные (их кладут за 30 минут до готовности пищи)
Инструкции
Ингредиенты.
Ингредиенты дополнительные (их кладут за 30 минут до готовности пищи):Лимон — 6 кусочков;маслины — 0,5 банки в 330 грамм.Как видно из подсчёта, основную часть калорий даёт масло. Для желающих похудеть, больных с кардиологическими заболеваниями нужно убрать масло, заменить картофель другими низкокалорийными овощами. Вкус будет чуть хуже, но вполне неплохим, т.к. продукты томятся в собственном соку, а не просто в воде. И это будет настоящий диетический продукт, причем достаточно вкусный.
Шаг 1На дно нижней чаши укладывается крупно нарезанный лук.
Шаг 2Сверху выкладывается курица. Посолить, посыпать специями.
Шаг 3Кладем в форме ромашки крупные куски картофеля, тыквы, моркови.
Шаг 4Чеснок крупно порезать и разложить между овощами.
Шаг 5Самый верхний слой из перца. Вот так красиво получилось. Посыпаем остатками смеси соли и специй.
Ставим тажин в духовку. Можно готовить и на плите, но в духовке все таки лучше пропекается и жир может вытекать, лучше, если течет на противень. Время приготовления 1,5 часа.Шаг 6За 30 минут до конца достаем тажин и докладываем маслины и дольки лимона.
Шаг 7И наконец, прошло полтора часа. Вытаскиваем горшок из духовки, открываем крышку и наслаждаемся красивым видом блюда и ароматом. Приятного аппетита!
Тажин | Рецепты Джейми ОливераТажин
- После приготовления вы получите 6 порций
- Время приготовления: 55 минут
Если вы еще не знали, что такое тажин, то узнаете все от Джейми — какая это посуда, что в ней готовят и как готовят…
Тажин — посуда
Tagine — тажин, тагин или ташин (арабский طاجن, DMG ṭāǧin, мн. طواجن / awāǧin, произношение: [taˈdʒin] или [tæˈʒiːn]) в североафриканской кухне круглый сосуд из глины с куполообразной или заостренной (конической) крышкой для тушения , а также блюдо, приготовленное в нем.
Традиционная глиняная посуда из Марокко обжигается при низкой температуре во время производства , поэтому Тажин не разрушается при резком изменении температуры. Благодаря относительно толстым стенкам сосуд также защищает пищу от пригорания и равномерно передает тепло, поэтому содержимое готовится щадяще. Ингредиенты кладут в сосуд друг на друга; заостренная (арабская) или куполообразная (берберская) крышка гарантирует, что тепло будет оставаться постоянным в течение длительного времени.
Крышка заканчивается «колодцем», в который перед приготовлением наливают воду. Это создает своего рода пароизоляцию в керамической стенке сосуда. Пар конденсируется, стекает в чашу с едой, а затем снова поднимается вверх в виде пара. В ходе этого цикла содержимое щадяще готовится; пища тушится в собственном соку. Пар исходит от самих ингредиентов; жидкость добавляется для сухих ингредиентов. Крышка также имеет форму ручки: она остается прохладной, и ее можно снять без инструментов.
Теперь есть таджины, которые подходят для использования на обычных конфорках и керамических плитах из-за их гладкого дна. В случае газового пламени убедитесь, что пламя равномерно распределено по большой площади, так как неравномерный сильный нагрев может привести к трещинам. Во избежание порчи блюдо дольше готовится на более тихом огне.
В Северной Африке таджин традиционно готовят на углях. Также можно использовать тажин в духовке, тогда процесс приготовления аналогичен в глиняном горшочке. В североафриканской кухне готовят сытные блюда из мяса и рыбы, а также десерты в тажине.
Народная мудрость изборела не один гениальный сосуд для приготовления пищи.
Если вы пассионарий на кухне, любите готовить и вас увлекает восхитительный мир кулинарии, то вас заинтересует — наряду со способом готовки в глиняной посуде — и способ приготовления пищи в металлической посуде.
Афганский казан идеально подходит для готовки на открытом воздухе! Пища готовится быстро и без потери питательных веществ. Казан — ваш помощник на охоте, рыбалке или просто на отдыхе.
Казан может быть закреплен над огнем разными способами. Иногда изготавливаются металлические рамы (тренога, называемая саджаяк), или, как альтернатива (особенно для большого казана), можно вырыть яму в земле, над которой будет установлен казан над костром.
Более мелкие казаны могут использоваться на обычных газовых плитах.
Афганские казаны идеально подходят для всех, кто любит готовить и экономить при этом время. Идеально подходит для любителей активного отдыха. Отлично подходит для отдыха на суше, в кемпинге или для пикника дома. Их можно использовать над открытым пламенем, но также можно использовать и с другими источниками тепла, такими как газ.
Эти кастрюли действительно похожи на ваши домашние кастрюли-скороварки, они готовят пищу под давлением, имеют два выпускных клапана, а также аварийный выпускной клапан.
Готовка в этих горшках сохраняет все питательные вещества и значительно сокращает время приготовления.
Его можно использовать как кастрюлю, сковородку или скороварку.
Афганские казаны бывают разных размеров, поэтому всегда найдется идеальный размер для вас. Тут — большой выбор казанов и рецептов к ним!
Тажин рецепты вегетарианские
Тажин — это и посуда и блюдо, приготовленное в нем.
Это блюдо готовится просто, но каждый раз получается вкусное, ароматное и нежное тушеное мясо или овощи.
Какие бы ингредиенты вы ни использовали, тажин гарантирует, что ваше готовое блюдо будет насыщенным, нежным и сочным. В большинстве рецептов мясо и основные ингредиенты (обычно лук и чеснок) сначала обжариваются в смеси специй, наиболее распространенными из которых являются корица, имбирь, шафран, тмин, куркума, перец и перец чили.
Далее добавляются овощи, жидкость и фрукты. Традиционно сочетают кисло-сладкий вкус — например, финики или абрикосы при приготовлении тажина из баранины, а куриные бедра отлично сочетаются с изюмом. После того, как крышка закрыта, все оставляют томиться на слабом огне в течение многих часов, пока соус не загустеет, а мясо и овощи не станут нежными.
Баклажанный тажин из Алжира
Приведенный ниже рецепт предназначен для вегетарианского тажина из баклажанов.
Попробуйте сами и не бойтесь менять ингредиенты, пока не найдете то, что вам действительно нравится. Можно использовать то, что осталось на кухне.
Ингредиенты 4 порции
1 крупно нарезанный красный лук
2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
2 крупно нарезанных стебля сельдерея
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки турмерика
1 чайная ложка молотой корицы
10 маленьких баклажанов, разрезанных пополам (или 3 больших, крупно нарезанных)
1 банка помидоров сливки
1 банка нута
1 кубик овощного бульона
10 абрикосов, крупно нарезанных
Также
400 г кускуса
1 лимон, цедра и сок
2 столовые ложки натурального йогурта
Как приготовить
Поставить тажин на средний огонь и добавить немного масла и немного сливочного масла. Добавить лук, чеснок, сельдерей и специи и готовить 5-10 минут.
Добавить баклажаны и продолжить готовить еще 10 минут, непрерывно помешивая, чтобы все специи и ароматы проникли в баклажан.
Затем добавить помидоры, нут и их воду, бульон и абрикосы.
Приправить солью и перцем, хорошо перемешать, затем накрыть крышкой и готовить 1 час или пока соус не загустеет.
Приготовить кускус в соответствии с инструкциями на упаковке, затем добавить цедру и выжать сок.
Подавать, добавив ложку йогурта для придания кремовой консистенции.
Автор рецепта Кристина Маккензи
Кристина — стилист в кулинарной команде Джейми.
Тажин из семи овощей
Тажин — самое известное блюдо Марокко: приготовленное мясо на медленном огне с овощами.
Этому вегетарианскому тажину не нужно мясо для придания вкуса — овощи впитывают ароматы кориандра, тмина, шафрана, имбиря и томатного бульона. Овощи должны быть крупными кусочками, чтобы сохранять форму при медленном приготовлении. Подавайте, как это делают марокканцы, с ореховым кускусом.
Также хорош как блюдо для семьи.
Рецепт из Журнала Джейми
Ингредиенты 6 порций
400 г консервированного или 200 г сухого нута
8 жемчужных луковичек
2 моркови
2 кабачка
500 г тыквы
1 большая картошка
½ капусты
5 маленьких баклажанов
½ пучка свежей мяты
½ пучка свежей петрушки
30 имбирь
1 щедрая щепотка шафрана
1 чайная ложка семян тмина
1 столовая ложка семян кориандра
1 столовая ложка томатного пюре
1 литр органического овощного бульона
300 г кускуса
харисса, по вкусу
Как готовить
Если вы используете сушеный нут, замочите его на ночь.
На следующий день слить воду, помести в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 1 час или до готовности.
Положить лук в миску, залить кипятком и дать постоять пару минут. Очистить.
Нарезать морковь и кабачки.
Нарезать тыкву крупными кусочками, как и картофель.
Капусту нарезать 8 дольками. Разрезать баклажаны пополам вдоль.
Крупно нарезать зелень.
Очистить и крупно нарезать имбирь и положить в большую сковороду с шафраном, тмином и семенами кориандра, большей частью листьев мяты и петрушки, томатным пюре и овощным бульоном.
Довести до кипения, затем добавить лук, морковь, тыкву и картофель.
Накрыть крышкой и готовить в течение 10 минут, затем добавить оставшиеся овощи и приготовленный или консервированный нут.
Снова накрыть крышкой готовить еще 20 минут, периодически помешивая.
Приготовить кускус в соответствии с инструкциями на упаковке.
Снять тажин с огня.
Выложить кускус на сервировочные тарелки с тажином, посыпать оставшейся мятой и листьями петрушки. Сразу подавать с хариссой.
Видео Джейми готовит самое знаменитое марокканское блюдо тажин
Овощные блюда
Замечательный овощной тажин
Рецепт из книги Джейми об овощах.
1 час
438 ккал
Жиры 9,6 г
Белки 16,3 г
Углеводы 77,6 г
Клетчатка 15,8 г
Ингредиенты 6 порций
1 щепотка шафрана
4 зубчика чеснока
в 4 см кусочек имбиря
оливковое масло
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка рас эль-ханут
1 столовая ложка томатной пасты из вяленых томатов
2,5 кг смешанных овощей, таких как баклажаны, кабачки, морковь, помидоры черри, красный лук, мускатная тыква, разноцветные перцы
1 банка 400 г нута
100 г кураги
1 консервированный лимон
300 г кускуса
½ пучка смешанных свежих трав, таких как укроп, мята, петрушка (15 г)
20 г миндальных хлопьев
Как готовить
Поместить шафран в кувшин, залить 500 мл кипятка и дать настояться.
Тем временем очистить и мелко нарезать чеснок и имбирь, затем поместить в большой тажин и нагреть на среднем огне с 2 столовыми ложками масла, тмином, корицей и рас-эль-ханут. Добавить томатную пасту, жарить несколько минут, регулярно помешивая, затем залить шафрановой водой.
При необходимости очистить и подготовить овощи, затем нарезать их крупными кусками и по ходу добавлять в сковороду. Добавить нут (сок и все остальное), крупно нарезать и добавить абрикосы и консервированный лимон, выбросив все косточки, затем приправить морской солью и черным перцем.
Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 45 минут или до готовности, время от времени помешивая.
Когда овощи станут почти нежными, просто залить кускус кипятком, приправить солью и перцем и накрыть сверху тарелкой. Оставить на 10 минут, затем перемешать.
Снять листья трав и поджарить миндаль.
Подавать тажин и кус-кус, посыпав миндалем и зеленью.
Восхитительно сочетается с йогуртом харисса.
Это блюдо — на вкус просто необычное… с нежными овощами.
Конечно, готовят тажины с мясом, птицей и рыбой — в следующей статье будут и эти рецепты!
Следите за публикациями… а тем часом закажите себе эту чудо-посудину!
Заходите в гости почаще!
Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много рецептов вкусных блюд и интересной информации.
Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.
За это большое спасибо!
До новых публикаций!
0 Пищевая ценность:- Калории: 308 ккал
- Жиры: 3,5 г
- Углеводы: 51,8 г; 13,8 г белков
Приятного аппетита!
Тажин | Меню недели
Тажин или таджин (tajine) – это блюдо Магриба, которое названо в честь посуды, в которой оно и готовится. Медленно приготовленные при низких температурах блюда получаются очень ароматными и нежными. А еще при приготовлении таким способом получается много соуса, в который можно макать лепешки или хлеб. Любят тажин во многих странах, особенно в Марокко, Тунисе, Алжире, Ливии, Франции, а теперь он входит и в наше меню.
Тажин состоит из двух частей, неглубокой посудины-сковороды, куда складывают все ингредиенты, и крышки, которая имеет выступ в виде ручки. Эта ручка нужна, чтобы эту крышку можно было легко снять, если необходимо добавить ингредиенты или перемешать блюдо. В хороших тажинах она не нагревается, что позволяет использовать ее без прихватки. Благодаря конусообразной форме крышки весь конденсат, который скапливается под ней, возвращается на дно посудины, поэтому блюда остаются сочными. Чтобы усилить этот эффект в выемку на самом верху крышки можно добавить немного холодной воды.
Эксплуатация и уход
Традиционно тажин готовят на углях, оставив достаточно пространства между углями и посудиной, чтобы она не перегревалась. Современные же тажины можно спокойно использовать на плите, в духовке и даже в микроволновке. Есть модели, которые подходят для всех типов плит, но нужно обязательно читать инструкцию по эксплуатации, чтобы тажин не лопнул, а такое случалось (судя по отзывам на сайтах).
Эта посуда не из дешевых, но ее можно привезти из путешествий, купить в магазине или на сайте. Цена на тажины иногда зашкаливает, но можно ловить скидки. Свой тажин я именно так и купила, он был по сниженной цене по причине “самого некрасивого цвета”! Да, да, так и было написано. Меня это нисколько не смущает, ведь со своей функцией он справляется отлично.
Большинство хороших тажинов, представленных на нашем рынке, изготовлены из натуральной глины и обладают жаропрочными свойствами. Они устойчивы к царапинам и сколам, не боятся перепадов температур, но я бы не рисковала проверять это на практике. Уже появились модели с чугунным дном или пластиной, но в наших магазинах мне такие не попадались.
Перед первым использованием рекомендуется налить на дно тажина молоко и вскипятить его. Затем дать посуде остыть с молоком, а затем вымыть. Этот нехитрый прием закрывает поры керамической посуды и продлевает срок ее службы. Не нужно забывать, что при использовании такой посуды на индукционной плите обязательно нужен индукционный диск. Неглазурованный тажин перед приготовлением нужно замачивать на ночь в воде.
Нельзя ставить тажин на плиту разогреваться пустым, нужно обязательно наливать масло. Нагрев увеличивать постепенно с маленького до среднего, если что-то обжаривается. И еще, я никогда не раскаляю тажин при высоких температурах, в этом нет надобности.
Все блюда готовятся на малом огне, что позволяет обеспечить равномерный нагрев и длительное тушение. Если на плите маленькие конфорки, стоит обзавестись рассекателем пламени. В некоторых моделях в крышке есть маленькое отверстие для выхода пара, чтобы он не пробивался из-под крышки. У моего тажина такого отверстия нет, но и без него все работает отлично. Знаю, что некоторые хозяйки просверливали такие дырочки самостоятельно, но я бы не рискнула. Для выхода пара вот в такую щель можно положить спицу или вилку и максимально прикрыть.
Многие современные тажины можно мыть как вручную, так и в посудомоечной машине. Если так вышло, что что-то пригорело или карамелизировалось, то достаточно остывший тажин залить водой и оставить отмокать. Все легко очистится.
Что готовить?
Существует великое множество рецептов тажина. Его готовят из баранины, говядины, птицы (курица, индейка, перепела). Я использовала свинину и кролика, но в любом случае мясо получается нежнейшее. В большинстве случаев мясо используют более дешевое, например, шею, плечо или заднюю часть ягненка. Их готовят до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости. В некоторых рецептах сочетается несколько вариантов мяса, например, баранина и курица.
Из фруктов и овощей используют айву, абрикосы, груши, яблоки, оливки, лимоны, корнеплоды. Отличным дополнением считаются финики, изюм, курага и чернослив, орехи, инжир и мед. Еще одной особенностью этого блюда является то, что в него часто кладут соленые лимоны – непременный атрибут марокканской кухни.
Часто в тажин добавляют бобовые, чечевица и нут получаются ну очень вкусно. Рецепт тажина из мяса с нутом можно найти здесь. Пожалуй самое часто встречающееся сочетание – это курица, оливки и соленые лимоны.
Готовят тажин из морепродуктов и рыбы. Рецептом рыбного тажина я уже делилась здесь. Чтобы рыба и морепродукты сохранили вкус и свойства, их нужно подвергать минимальной тепловой обработке, т.е. готовить недолго. Керамический тажин медленно нагревается и также медленно отдает тепло, поэтому даже после выключения, блюдо продолжает готовиться.
Существуют варианты овощных и фруктовых тажинов.
Такой неповторимый аромат блюда, приготовленного в тажине, получается благодаря щедрому добавлению специй: карри, имбирь, орегано, кардамон, корица, шафран, кориандр, чили, паприка, куркума. Из одной поездки я привезла замечательную смесь специй под названием Ras el hanout, она идеально вписывается практически в любой тажин. Если ничего из перечисленного нет, можно использовать итальянскую или французскую смесь специй. Чеснок и ароматное масло придуют пикантную нотку всему блюду.
От марокканского тажина отличается тунисский тажин, который больше похож на фритатту или запеканку и включает в себя яйца, картофель, мясо, сыр и другие ингредиенты.
Как готовить?
Закладка ингредиентов в тажин может происходить поэтапно (более европейский способ). Обжаривать ингредиенты, например, можно и в самом тажине, но вот мясо я стараюсь обжаривать на отдельной сковороде (если рецепт предполагает обжаривание мяса до румяной корочки). Это быстрее, и корочка лучше. Можно ускорить процесс приготовления, если одновременно обжаривать ингредиенты в тажине и на сковороде, а затем переложить в тажин.
В странах Северной Африки традиционно все ингредиенты закладывают сразу и готовят все вместе несколько часов. Такой способ требует увеличения времени приготовления и по вкусу будет отличатся от того, где мясо предварительно обжаривалось (это помогает образоваться корочке и удержать соки внутри).
Одним из секретов вкусного тажина является использование большого количества нарезанного лука. И готовить его нужно до тех пор, пока он не станет очень мягким. Это впоследствии улучшит вкус соуса и блюда в целом. И пусть простят меня те, кто говорит, что мед нагревать нельзя, но именно его добавление делает тажин волшебным.
Важно следить, чтобы ингредиенты в тажине не оставались сухими. Лучше открыть крышку и вовремя подлить бульона, чем отскребать пригоревшее мясо со дна кастрюли.
Современный тажин станет не только украшением любой кухни, но и практичным ее дополнением. Красивый тажин можно подать на стол, и даже самое простое блюдо будет выглядеть празднично. В основании тажина можно готовить любые блюда, от запеканок и суфле, до запеченной в духовке курицы. Если влить чуть больше бульона или разведенного томата, можно приготовить шикарную чечевичную похлебку. Так что эта посуда может послужить и в совершенно непривычной для нее ипостаси.
Подавать тажин нужно со свежими лепешками или хлебом, также частым гарниром является кус кус, который впитывает все соки блюда.
Тажин – это не необходимость, но это палочка-выручалочка, которая помогает готовить здоровую и вкусную пищу, не прилагая к этому слишком много усилий. Важно понять основные принципы приготовления блюд в этой волшебной посуде, а дальше можно проявить фантазию и самому составлять свои варианты тажинов. И помните, самые главные ингредиенты тажина – это любовь, забота и хорошее настроение.
Курица Марбелья — Once Upon a Chef
Это блюдо из курицы, ставшее известным благодаря любимой поваренной книге Серебряного неба, неизменно нежное и ароматное.
Курица Марбелья, вероятно, самое известное блюдо из любимой книги Silver Palate Cookbook Джули Россо и покойной Шейлы Лукинс. Я вырос, ел это; на самом деле моя мама до сих пор делает это по особым случаям. Я почти не поделился рецептом, потому что полагал, что у большинства из вас он уже есть, но потом мне пришло в голову, что может быть целое новое поколение поваров, которые о нем не знают.Поваренная книга была опубликована в 1982 году; Не знаю, как вы, а мне было всего 9 лет!
Итак, что же делает Chicken Marbella таким знаменитым и особенным? Ну, во-первых, курица неизменно нежная и сочная. Он также невероятно ароматный благодаря длинному маринаду с чесноком и травами и пикантно-сладкому соусу, который, клянусь, достаточно хорош, чтобы его можно было пить. Но больше всего на свете сочетание темно-фиолетового чернослива, соленых каперсов и мясных зеленых оливок делает его таким впечатляющим.
Что понадобится для приготовления курицы марбелья
Как приготовить курицу Марбелья
Также невероятно легко сделать. Большая часть подготовки делается накануне … Вы просто натираете курицу маринадом, добавляете каперсы, оливки и чернослив и оставляете на ночь в холодильнике. На следующий день вы поливаете его белым вином, посыпаете сверху коричневым сахаром и запекаете. Вот и все.
Если у вас нет Поваренной книги Silver Palate Cookbook , несколько лет назад было опубликовано издание к 25-летию с фотографиями.Рецепты сегодня так же актуальны, как и много лет назад… на самом деле, моя мама до сих пор хранит свою оригинальную копию у плиты, с загнутыми, потрепанными и нацарапанными страницами «Курица Марбелья».
Ниже вы найдете рецепт в том виде, в котором он был изначально напечатан, но с нашими примечаниями и советами в скобках. Надеюсь, вам он понравится так же, как и нам за все эти годы.
Возможно вам понравится
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Курица Марбелья
Это блюдо из курицы, ставшее известным благодаря любимой кулинарной книге Silver Palate Cookbook, неизменно нежное и ароматное.
Состав
- 2 разделанных цыплят, по 2-1 / 2 фунта каждая, четвертинками, на костях и без кожи
- 1/2 головки очищенного и мелко протертого чеснока (8 зубчиков, измельченных)
- 2 столовые ложки сушеного орегано
- 2-1 / 4 чайных ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1/4 стакана красного винного уксуса
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1/2 стакана чернослива без косточек
- 1/4 стакана испанских зеленых оливок
- Каперсы 1/4 стакана с небольшим количеством сока
- 3 лавровых листа
- 1/2 стакана светло-коричневого сахара
- 1/2 стакана белого вина
- 2 столовые ложки свежемолотой итальянской петрушки
Инструкции
- В большой миске смешайте чеснок, орегано, соль, перец, уксус, оливковое масло, чернослив, оливки, каперсы с каперсовым соком и лавровый лист.Добавьте кусочки курицы и полностью покройте маринадом (руками втирайте маринад по всей поверхности, особенно под кожей). Накрыть крышкой и дать мариноваться в холодильнике на ночь.
- Разогрейте духовку до 350 ° F.
- Выложите курицу одним слоем в две формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов и равномерно выложите ложкой маринада. Посыпьте кусочки курицы коричневым сахаром и полейте белым вином.
- Выпекать от 50 минут до 1 часа, время от времени поливая соком из сковороды.Курица готова, когда из кусочков бедра, проколотых вилкой в самом толстом месте, выйдет прозрачный желтый сок (не розовый).
- Шумовкой переложите курицу, чернослив, оливки и каперсы на сервировочное блюдо. Добавьте немного сока и обильно посыпьте петрушкой. Подавайте оставшийся соус в соуснике. (Кроме того, вы можете подрумянить кожу и обезжирить подливу перед подачей на стол. Вот как: когда курица готова, переложите курицу, чернослив, оливки и каперсы на сервировочное блюдо, затем перелейте подливку в миску среднего размера и дайте ей жир оседает наверху.Тем временем снова выложите курицу в форму для запекания и жарьте несколько минут, чтобы кожа подрумянилась. Пока курица подрумянивается, обезжирьте подливу. Переложите кусочки курицы обратно на сервировочное блюдо и полейте соусом. Подавайте оставшийся соус в соуснике.) Подавайте горячим или комнатной температуры.
- Примечание: вы можете заменить все мясо белым или темным, в зависимости от того, что нравится вашей семье. Я также видел варианты закусок, полностью приготовленные из маленьких голеней и крыльев.
В паре с
Информация о питании
На основе
- Калорий: 998
- Жиры: 67 г
- Насыщенные жиры: 18 г
- Углеводы: 23 г
- Сахар: 17 г
- Клетчатка: 2 г
- Белок: 71 г
- Натрий: 482 мг
- Холестерин: 283 мг
Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Адаптивная нота без глютена
Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.
Смотреть еще рецепты:
Идеальный кускус — Once Upon a Chef
Кускус готовится из крошечных пропаренных шариков из манной крупы. Хотя мы думаем об этом как о зерне, на самом деле это разновидность макарон.
Кускус — это североафриканское блюдо, приготовленное из крошечных шариков из манной крупы, приготовленных на пару.Хотя мы думаем о нем и готовим его как о зерне, кускус на самом деле является разновидностью макарон. Это один из самых простых, быстрых и универсальных гарниров, которые вы можете приготовить. И особенно замечательно с тушеным мясом или острыми основными блюдами. В зависимости от того, какой бренд вы покупаете, вы обнаружите, что предлагаемые пропорции жидкости и кускуса могут отличаться.
Что понадобится для приготовления кускуса
Как приготовить кускус
Для начала доведите до кипения жидкость (желательно ароматный куриный или овощной бульон) в средней кастрюле.Добавьте немного оливкового масла, немного сливочного масла и немного соли.
Затем добавьте кускус. (Я использую 1–3 / 4 стакана жидкости на 1–1 / 2 стакана кускуса.)
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте кускусу выпариться в течение 5 минут.
Когда вы поднимите крышку, зерна станут плоскими и будут лежать ровным слоем. Взбейте вилкой и разбейте комочки, чтобы получился легкий и пушистый кус-кус. Для традиционного марокканского застолья попробуйте соединить этот кус-кус с моим марокканским куриным тажином.
Возможно вам понравится
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Идеальный кускус
Кускус готовится из крошечных шариков из манной крупы, приготовленных на пару. Хотя мы думаем об этом как о зерне, на самом деле это разновидность макарон.
Состав
- 1-3 / 4 стакана куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия (или воды)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
- 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
- 1-1 / 2 стакана (10 унций) кускуса
Инструкции
- В средней кастрюле доведите до кипения воду (или бульон), соль, сливочное масло и масло.Добавьте кускус, плотно накройте крышкой и снимите с огня. Дайте кускусу отпариться 5 минут. Взбейте кускус вилкой и разбейте комочки. Подавать теплым.
- Инструкции по использованию в морозильной камере: Кускус можно замораживать на срок до 3 месяцев. Когда все будет готово к подаче, разогрейте его в микроволновой печи до горячего состояния.
Информация о питании
Powered by
- На порцию (6 порций)
- Калорий: 226
- Жиры: 5 г
- Насыщенные жиры: 2 г
- Углеводы: 37 г
- Сахар: 0 г
- Волокно: 2 г
- Белки: 7 г
- Натрий: 220 мг
- Холестерин: 5 мг
Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Смотреть еще рецепты:
Грудинка по-мароккански с сухофруктами и каперсами
Эта грудинка в марокканском стиле выглядит настолько обильной и впечатляющей, что вы можете сделать ее очень простыми.
В качестве особого угощения на Песах я рад представить вам один из моих любимых рецептов из моей новой кулинарной книги Once Upon a Chef, Поваренная книга: 100 проверенных, усовершенствованных и одобренных семьей рецептов . Этот рецепт грудинки в марокканском стиле, идеально подходящий для еврейского праздника или любого особого семейного ужина , является прекрасным дополнением к «рецепту грудинки, который чаще всего гуглили» Наха Ваксмана, который я готовил годами. Список ингредиентов выглядит длинным, но пусть это вас не пугает; это действительно просто много специй.Кроме того, вы можете сделать это на несколько дней раньше времени — на самом деле, вы должны это сделать, потому что чем дольше он сидит, тем лучше вкус.
Это блюдо настолько обильное и впечатляющее, что стороны могут быть простыми: немного пюре из цветной капусты и зеленого овоща — и праздничный ужин готов.
Обратите внимание, что мясные лавки обычно продают грудинку двух типов: плоскую и остроконечную. Эти две части вместе составляют полную грудинку, большой кусок мускулатуры из груди коровы. Точечный разрез имеет больше мраморности, в то время как плоский разрез (также называемый первым разрезом или центральным разрезом) тонкий, но покрытый толстой толстой шапкой.
Этот рецепт требует плоской грудинки. Не позволяйте мяснику срезать весь жир! Небольшой жирный колпачок поливает мясо, добавляя аромат и не давая ему стать сухим и жестким. Вы можете удалить лишний жир с грудинки и снять жир с подливки, когда она будет приготовлена.
Возможно вам понравится
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Грудинка по-мароккански с сухофруктами и каперсами
Эта грудинка в марокканском стиле выглядит настолько обильной и впечатляюще, что вы можете сделать ее очень простыми.
Состав
- Одна (от 4 до 6 фунтов) плоская грудинка
- 1 столовая ложка кошерной соли с горкой
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1-1 / 2 столовые ложки универсальной муки (можно заменить мацовой мукой)
- 3 столовые ложки растительного масла
- 5 средних желтых луковиц, нарезанных ломтиками толщиной 1/2
- 2 чайные ложки светло-коричневого сахара в упаковке
- 2 ч.л. паприки
- 1-1 / 2 ч.л. молотого тмина
- 1-1 / 4 чайной ложки молотого имбиря
- 3/4 чайной ложки молотого кориандра
- 3/4 ч.л.молотой корицы
- 1/4 чайной ложки кайенского перца
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 5 крупно нарезанных зубчиков чеснока
- 6 морковок, очищенных и разрезанных по диагонали
- 14 курага
- 12 чернослив без косточек
- 2 столовые ложки сушеных каперсов
- 1/4 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку в среднее положение.
- Приправить грудинку с обеих сторон солью и перцем. Слегка посыпьте мукой, переворачивая, чтобы равномерно покрыть обе стороны.
- В тяжелой негорючей сковороде или жаростойкой эмалированной чугунной кастрюле, достаточно большой, чтобы плотно удерживать грудинку, морковь и сухофрукты, нагрейте масло на среднем-сильном огне. Добавьте грудинку в сковороду жирной стороной вниз и поджаривайте до подрумянивания 5-7 минут. Используя щипцы и большую вилку, переверните грудинку и таким же образом поджарьте другую сторону.
- Переложите грудинку на блюдо, а затем добавьте на сковороду лук. (Если сковорода кажется сухой, добавьте несколько столовых ложек воды.) Готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой и соскребая все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну сковороды, пока лук не станет мягким и не станет золотисто-коричневым, 10-15 минут .
- Добавьте коричневый сахар, перец, тмин, имбирь, кориандр, корицу и красный перец к луку и готовьте, постоянно помешивая, еще 1 минуту. Добавьте 1 стакан воды и соскребите со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки.
- Снимите с огня и положите грудинку жирной стороной вверх и все скопившиеся соки с тарелки поверх лука. Равномерно распределите томатную пасту по грудинке, а затем рассыпьте вокруг нее чеснок. Плотно накройте сковороду прочной алюминиевой фольгой или крышкой, переложите в духовку и готовьте 1,5 часа.
- Осторожно переложите грудинку на разделочную доску (оставьте духовку включенной). С помощью электрического или очень острого ножа разрежьте мясо поперек волокон по диагонали на тонкие ломтики (стремитесь к толщине от 1⁄8 до 1/4 дюйма).Верните ломтики в горшок, перекрывая их под углом, чтобы можно было видеть верхний край каждого ломтика. Конечный результат должен напоминать оригинальную неотрезанную грудинку, слегка наклоненную назад. Разложите морковь, абрикосы, чернослив и каперсы по краям кастрюли и полейте соусом; плотно накройте фольгой или крышкой и верните в духовку.
- Уменьшите огонь до 325 ° F и готовьте грудинку, пока она не станет мягкой, от 1 до 2 ½ часов. Переложите грудинку на сервировочное блюдо, а затем посыпьте петрушкой.Если вы не планируете сразу подавать грудинку, дайте ей остыть до комнатной температуры, а затем накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока она не будет готова к подаче.
- Примечание: Если соус кажется жирным, переложите мясо и овощи на блюдо и накройте фольгой, чтобы не замерзнуть. Вылейте соус в миску и дайте постоять, пока жир не поднимется наверх. Используя небольшую половник, вылейте жир ложкой. Снова полейте мясо обезжиренным соусом.
- Инструкции по приготовлению перед приготовлением: грудинку можно приготовить за 3 дня до приготовления и поместить в холодильник.Разогрейте грудинку в духовке при 300 ° F примерно 45 минут, пока она не станет горячей. Грудинка тоже хорошо застывает на срок до 2 месяцев; только обязательно разморозьте в холодильнике на 2 дня раньше срока.
В паре с
Информация о питании
На основе
- Калорий: 820
- Жиры: 56 г
- Насыщенные жиры: 21 г
- Углеводы: 36 г
- Сахар: 13 г
- Клетчатка: 4 г
- Белок: 43 г
- Натрий: 901 мг
- Холестерин: 213 мг
Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
Смотреть еще рецепты:
Как приготовить тагин — NYT Cooking
Краткая история
Тагин — марокканское блюдо, , хотя он распространен во всем регионе Северной Африки, известном как Магриб, который также включает Алжир и Тунис.Самые ранние версии, записанные в 10 веке, представляют собой пересечение двух культур: коренных берберов и арабов-мусульман времен завоевания. Когда специи Ближнего Востока встретились с тушеными блюдами местной берберской кухни, родился тажин.
Эти специи и вкусы вошли в ближневосточную кухню с распространением ислама по всему региону, который впитал ароматы расширяющихся территорий. В седьмом веке, когда столица мусульманского халифата переместилась из Мекки в Дамаск, мусульмане встретили греков и римлян, египтян, персов и франков через Аравийскую пустыню.В кладовую добавили корицу и кардамон.
В восьмом веке столица снова переместилась, на этот раз в Багдад, а к девятому веку кухня стала насыщена специями и полна изысканных и богато украшенных блюд. Среди богатых было принято использовать по крайней мере два десятка различных специй и полдюжины трав в одном блюде, не говоря уже о сушеных фруктах, орехах, меде, цветах и ароматных эссенциях, таких как вода из цветов апельсина.
Эти ингредиенты постепенно попали в Магриб, сильно повлияв на местную кухню, в том числе на то, что впоследствии стало тажином.Хотя современная североафриканская кухня несколько урезана по сравнению с богатым прошлым, многие из этих ароматных, пряных и медовых ароматов остались.
Продовольствие из Магриба впервые появилось во Франции в середине 19 века, после того, как Франция завоевала Алжир в 1830 году, а затем аннексировала Тунис и Марокко. Французское господство в регионе продолжалось до 1955 года, когда независимость получила Марокко, затем Тунис в 1956 году и Алжир в 1962 году. Североафриканцы, поселившиеся в субсидируемом жилье в пригородах.Рестораны, где подают тажины и кускус, начали появляться в крупных городах Франции и их окрестностях, особенно в Париже и Марселе. А острые колбаски из баранины под названием merguez были превращены в закуску уличной еды, фаршированную в багет и покрытую картофелем фри (известным как merguez frites).
По мере того, как французы пристрастились к североафриканской еде (которая называется кухней Магребен), повара и авторы кулинарных книг начали переводить рецепты, и повара хлынули на кухню.
Вверху: мужчина держит тажин в лавке марокканской керамики в 1933 году.
Рецепт лучшего марокканского куриного тагина
Пищевая ценность (на порцию) | |
---|---|
424 | калорий |
29 г | жир |
8 г | Углеводы |
32 г | Белки |
Пищевая ценность | |
---|---|
Порций: 4 на номер 6 | |
Сумма на порцию | |
калорий | 424 |
% Дневная стоимость * | |
29 г | 38% |
Насыщенные жиры 6 г | 31% |
101 мг | 34% |
521 мг | 23% |
8 г | 3% |
Пищевые волокна 2 г | 7% |
Всего сахаров 2 г | |
32 г | |
Витамин C 12 мг | 61% |
Кальций 55 мг | 4% |
Железо 3 мг | 15% |
Калий 372 мг | 8% |
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)
Классическое блюдо, в этом марокканском рецепте курицы используются консервированные лимоны, оливки и лук. Его можно приготовить в аутентичном тажине или запечь в духовке, в зависимости от ваших предпочтений и оборудования, которое есть в вашем распоряжении. В любом случае вы насладитесь вкусной едой, которая обязательно понравится всем за обеденным столом.
Этот рецепт включает в себя ряд традиционных марокканских ингредиентов, таких как консервированные лимоны (которые вы можете приготовить самостоятельно или купить в специализированных магазинах или в Интернете), смэн, разновидность консервированного масла и смесь марокканских специй ras el hanout. Поскольку оливки, лимоны и смэн соленые, не слишком обильно добавляйте соль в этом рецепте — 1/2 чайной ложки или меньше. Просто попробуйте; ты узнаешь.
Для незнакомых тагин может немного сбить с толку, потому что это и название блюда, и сосуд, в котором оно готовится.Обычно тажин изготавливается из глины или керамики, он используется в кухне Северной Африки и отличается широким круглым основанием и конусообразной вершиной. Тагин в некотором смысле работает как мультиварка, а форма конуса служит способом вернуть влагу в основу тагина, создавая влажное и ароматное блюдо.
Марокканская традиция — есть прямо из тажина, используя марокканский хлеб, чтобы зачерпнуть курицу и соус. Бельгийский картофель фри ( patate frite ) часто покрывает курицу, хотя вы можете использовать свой любимый картофель фри.Подавая рис вместе, вы также сможете впитать вкусные соки.
Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот марокканский куриный тажин вместе
«У этого тажина смелый, яркий вкус, наполненный консервированным лимоном, оливками и ближневосточными специями. Чтобы сэкономить время, покупайте кусочки курицы. У меня нет тагина, поэтому я запекла блюдо в духовке. Было вкусно с кус-кусом. и жареную цветную капусту. Я передала за столом дольки лимона и хариссу «. —Даниэль Чентони
1-2 консервированных лимона, порезанных на четвертинки и удаленных семян
1 целая курица, разрезанная на кусочки, без кожицы, выброшенная спинка или зарезервированная для другого использования
2 крупных белых или желтых луковицы, мелко нарезанных
2–3 измельченных зубчика чеснока
1 небольшая горсть нарезанной свежей кинзы
1 небольшая горсть нарезанной свежей петрушки
2 чайные ложки имбиря в порошке
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка куркумы (или 1/4 чайной ложки марокканского желтого красителя)
1/2 чайной ложки соли или по вкусу
Шафрановые нити 1/4 чайной ложки, измельченные, по желанию
1 чайная ложка смены, по желанию
от 1/4 до 1/2 чайной ложки ras el hanout, по желанию
1/3 стакана оливкового масла
2 горсти оливок без косточек (зеленые, красные или смешанные)
Приблизительно 1/4 стакана воды при использовании тагина
Мариновать курицу
Соберите ингредиенты.
Ель / Джулия Хартбек
Снимите мякоть с консервированных лимонов и мелко нарежьте мякоть. Оставьте кожуру для приготовления.
Ель / Джулия Хартбек
Добавьте мякоть лимона в миску вместе с курицей, луком, чесноком, кинзой, петрушкой, имбирем, перцем, куркумой и солью. Если используете, добавьте шафран, ras el hanout и smen. Хорошо перемешать.
Ель / Джулия Хартбек
Если позволяет время, дайте курице замариноваться в холодильнике на несколько часов или на ночь.Готовьте либо в тагине, либо в духовке. (См. Ниже дополнительную информацию об обоих методах.)
Ель / Джулия Хартбек
Готовим в тагине
Добавьте к тагину достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно.
Ель / Джулия Хартбек
Выложите маринованную курицу в тагине мясистой стороной вниз и распределите лук по кругу.
Ель / Джулия Хартбек
Добавьте оливки и оставшуюся цедру консервированных лимонов и сбрызните курицу оставшимся оливковым маслом.
Ель / Джулия Хартбек
Добавьте воду в тажин, накройте крышкой и поставьте на диффузор на среднем или слабом огне. Дайте тагину время, чтобы он закипел, но не закипел. Если вы не слышите, как тажин закипает в течение 20 минут, немного увеличьте огонь, а затем используйте самый низкий уровень нагрева, необходимый для поддержания слабого, а не быстрого кипения.
Ель / Джулия Хартбек
Дайте курице готовиться без перебоев в течение 80–90 минут, а затем переверните курицу мясистой стороной вверх.Снова накройте тажин и дайте курице закончить готовиться, пока она не станет очень мягкой (от 45 минут до 1 часа).
Ель / Джулия Хартбек
Выключите огонь и дайте тажину остыть в течение 10-15 минут перед подачей на стол. Наслаждаться.
Ель / Джулия Хартбек
Приготовление в духовке
Разогрейте духовку до 425 F / 220 C. Добавьте оливковое масло в большую форму для запекания, чтобы оно покрыло дно.
Ель / Джулия Хартбек
Добавьте нарезанный лук и чеснок из маринада.
Ель / Джулия Хартбек
Затем выложите сверху маринованную курицу.
Ель / Джулия Хартбек
Добавьте сверху оливки и цедру консервированных лимонов и сбрызните курицу оставшимся оливковым маслом.
Ель / Джулия Хартбек
Запекайте курицу без крышки от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока курица не станет светло-золотисто-коричневой, время от времени поливая ее.
Ель / Джулия Хартбек
Уменьшите огонь до 350 F / 180 C и продолжайте выпекать еще 20-30 минут или дольше. Курица должна быть глубоко подрумяненной, а соки должны стать прозрачными.
Ель / Джулия Хартбек
Выньте курицу из духовки и дайте ей постоять 10-15 минут перед подачей на стол. Наслаждаться.
Ель / Джулия Хартбек
Подсказки
- Для любого метода вы можете разрезать целую курицу на половинки или отдельные части перед маринованием.Кусочки могут лучше вписаться в тажин; половинки легче обрабатывать в духовке, и их можно разрезать после приготовления.
- Вы получите больше аромата, если начнете мариновать курицу с марокканскими специями накануне вечером.
- Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера курицы. В тагине 2,5 часа позволяют тагину медленно кипеть, чтобы он не высыхал.
- Убедитесь, что внутренняя температура курицы находится в диапазоне от 165 до 175 F.
Можно ли положить тагин в духовку?
Традиционно тажины сидят на подушке из угольных кирпичей, специально предназначенных для сохранения тепла в течение нескольких часов.Однако домашние повара могут посчитать более практичным положить тагин в низкую духовку или поставить на плиту на слабом огне.
Оценить рецепт
Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!
Марокканский рецепт тагина с курицей — этническая ложка Аналиды
Опубликовано: • Изменено: • Автор: Аналида • Количество слов: 2510 слов.• Около 13 минут на чтение этой статьи.
Марокканская курица Тагин — классическое североафриканское блюдо, тушеное мясо. Tagine — это также название глиняной посуды, изображенной ниже. Приготовьте этот рецепт в керамическом тагине или мультиварке, читайте дальше!
Сосуд для приготовления пищи неглубокий, со съемной конусной крышкой, которая позволяет тушеному продукту вентилироваться. Вероятно, керамика была завезена в Северную Африку римлянами, которые установили военное присутствие еще в 146 г. до н. Э.C.
Марокканская курица
Тагин — очень универсальное блюдо.В процессе медленного приготовления мясо или овощи приобретают невероятный богатый вкус, который раскрывается, как только вы откусите. По словам моего марокканского друга, специи меняются от региона к региону, в основном из-за местных вкусов и обычаев.
Мой марокканский друг также подробно объяснил мне, как в некоторых случаях фрукты также могут быть частью тагина . (Если вам интересно, как фрукты могут превратиться в пикантное блюдо, попробуйте мое рагу из баранины, настоянное на розовой воде.)
Другие способы приготовления рецептов тагина
Если у вас нет блюда из тагина , вы, безусловно, можете приготовить его на глубокой сковороде или в мультиварке, а затем подать в миске. Мне повезло, что у меня есть одно из этих прекрасных устройств для приготовления пищи, любезно предоставленное моей свекровью. Мой пришел из Williams Sonoma, но его продают и в других магазинах кухни, таких как Sur La Table и Amazon. Самые удачливые из нас получат тажин прямо из поездки в Марокко или от друга из Марокко! Если у вас нет его под рукой, используйте голландскую духовку или мультиварку, чтобы приготовить этот рецепт.Оба хорошо сохраняют тепло и медленно готовят аромат, так что вы действительно сможете ощутить суть тушеного мяса.
Если у вас есть газовая плита, вам также необходимо обязательно использовать теплоотвод тажин
, а не ставить его прямо на пламя.Чтобы сделать этот рецепт вегетарианским или вегетарианским, просто откажитесь от курицы и замените ее своим любимым белком. В этом случае я бы порекомендовал использовать нут. Они хорошо впитают аромат тушеного мяса. Еще я бы порекомендовал сладкий картофель. Сладкий картофель прекрасно сбалансирует все пикантные вкусовые качества тушеного мяса.Если вы решите использовать сладкий картофель, я могу уменьшить количество обычного картофеля, которое использую в рецепте, чтобы он не был слишком крахмалистым.
Прекрасное дополнение к любой коллекции рецептов.
Достаточно экзотично, чтобы привнести элемент интереса на ваш следующий семейный обед или званый обед; и достаточно простой, чтобы не запугать привередливого гостя.
Итак, в следующий раз, когда вы будете устраивать званый обед, и ваши друзья спросят: «Что на ужин», вы можете с уверенностью ответить: «Марокканский Tagine , конечно!»
Одно примечание к фотографии выше: эта фотография была сделана незадолго до того, как я добавил тонко нарезанный картофель, чтобы дать вам представление о цвете полностью приготовленного блюда.Затем вы можете просто насыпать картофель слоями по всему блюду, закрыть крышкой и готовить до готовности. (Вы действительно хотели увидеть изображение кучи картофеля, покрывающего разноцветную еду?)
Вот несколько общих советов по тажину.
- Если вы покупаете новый тагин, вам необходимо его вылечить. Замочите тагин в воде на 24 часа. Выньте его из воды, высушите, а затем натрите оливковым маслом вручную внутреннюю поверхность посуды и крышку. Поместите тажин в холодную духовку и поставьте на 2 часа при температуре 225 ° F, затем выключите и дайте духовке полностью остыть.Тепло испарит воду и втянет оливковое масло, чтобы приправить глиняный сосуд.
- Всегда мойте тажин вручную и не замачивайте в мыльной воде. Этот совет действительно применим к большинству кухонной посуды, но особенно к тагинам и голландским духовкам.
- При приготовлении тажина из курицы я предпочитаю покупать целую курицу и разрезать ее на куски большим мясным ножом. Это очень достоверно. Вы можете легко адаптировать рецепт для приготовления в голландской духовке или мультиварке. Просто проверьте, когда курица станет мягкой, и готово.
- Если у вас газовая плита, вам также необходимо обязательно использовать рассеиватель тепла тажин, а не ставить его прямо на пламя.
Из моих исследований я обнаружил, что большинство других рецептов тагина в конечном итоге превращаются в тушеное мясо, что делает тагины менее устрашающими. Как пишет Spruce Eats, вам нужно сложить в свой тажин ароматические вещества, овощи, мясо, масла, специи и воду. Таким образом, вы можете смешивать и сочетать овощи и мясо, основываясь на ваших предпочтениях или знании того, какие вкусы хорошо сочетаются друг с другом.От баранины с горохом и артишоками до рыбы с чермулой и овощами — существует множество рецептов тажинов, которые включают различные травы, специи, овощи и мясо. Вы даже можете попробовать мой марокканский рецепт тажина с курицей, заменив курицу вашим любимым мясом! Разновидности бесконечны.
Вот мои пошаговые советы, как сделать отличный тажин для вашей семьи и друзей. Начнем с разбивки птицы.
Пошаговое разделение целого цыпленка:
- Положите цыпленка на спину (грудкой вверх) и вставьте обвалочный нож в стык, где крепится крыло.Осторожно потяните и разрежьте сустав. Повторите то же самое для другого крыла.
- Оттяните ногу от груди, срежьте кожу и найдите сустав ноги. Осторожно разрежьте нижнюю часть сустава ноги, чтобы отделить его. Проделайте это для обеих ног.
- Переверните птицу грудкой вниз. Возьмите крепкие кухонные ножницы и сделайте рез по обеим сторонам позвоночника, начиная с шеи и заканчивая хвостом. Сделайте это для каждой стороны позвоночника.
- Откройте полость грудью вниз и осторожно надавите на центр грудной кости, чтобы разделить грудь на 2 части.
- Вы закончили резку, и вы можете удалить всю кожицу с блюда, которая вам не нужна. Я обычно снимаю всю кожу груди для тажина и оставляю кожу на ногах и крыльях. Чтобы блюдо получилось по-настоящему нежирным, удалите всю кожицу и удалите жир. Это ваше предпочтение.
Создание ингредиентов тажина:
Теперь, когда у нас есть разделанная курица, мы можем начать укладывать слоями блюдо с тагином.
- Если у вас есть газовая плита, обязательно установите на плиту металлический рассеиватель тепла, а затем установите в него основу тагина.Я никогда не ставил свою базу прямо на пламя.
- Сначала добавьте лук, морковь, помидоры и чеснок.
- Положить кусочки курицы на овощи, посыпать специями, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом.
- Налейте примерно 1 стакан воды.
- Накрыть крышкой и варить около 1 часа или пока температура цыпленка не достигнет 165 градусов.
- Пока он готовится, оставьте его накрытым, но проверяйте уровень жидкости каждые 20 минут и убирайте некоторое количество ковшом или мочалкой, если она начинает приближаться к переливу.Крышка будет ОЧЕНЬ горячей, поэтому используйте прихватки.
- Когда курица будет готова, слейте воду с картофеля и выложите их слоями поверх курицы. Накройте крышкой и готовьте еще 20 минут, иначе картофель не станет мягким.
- Когда картофель готов, добавьте горох и готовьте еще 5 минут.
Тажин станет прекрасным дополнением вашей кухни как для готовки, так и для демонстрации!
Вот некоторые из моих любимых:
Часто задаваемые вопросы:
- Нужно ли мне готовить новый тагин перед тем, как готовить с ним? Да, перед первым применением тагин нужно вылечить.Замочите тагин в воде на 24 часа. Выньте его из воды, вытрите полотенцем, а затем вручную протрите оливковым маслом внутреннюю поверхность основы и крышки. Поместите тагин в холодную духовку и поставьте на 2 часа при температуре 225 ° F, затем выключите и дайте духовке полностью остыть. Тепло высушит воду и втянет оливковое масло, чтобы приправить глиняный сосуд. Всегда мойте тажин вручную и не замачивайте в мыльной воде.
- Вы можете сравнить отверждение тажина с тем, как приправлять чугунную сковороду или как вы ухаживаете за своей голландской духовкой.Никогда не позволяйте этим предметам оставаться в воде слишком долго и всегда обязательно протирайте дно оливковым маслом, чтобы обеспечить антипригарные свойства.
- Могу я поставить тажин прямо на плиту? Если у вас электрическая плита или печь негорючего типа, да, поместите ее на конфорку. Если у вас газовая плита, ее нужно разместить на металлическом диффузоре тепла.
- Как долго я могу хранить куриный тагин? Когда тушеное мясо полностью остынет, его можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
- Можно ли заморозить оставшийся куриный тагин? Да, вы должны полностью остудить тушеное мясо перед замораживанием. Хранить в герметичных контейнерах до одного месяца. Удалите картофель, так как он плохо замораживается.
- Как приготовить марокканский куриный тагин в мультиварке? Большинство мультиварок готовят на высокой мощности, и это правильный режим для этого блюда. Следуя шагу рецепта, поместите в мультиварку все ингредиенты, кроме картофеля. Проверяйте его через 1 час, а затем каждые 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F.Он должен быть очень нежным и легко отделяться. На этом этапе вы можете добавить сверху слои картофеля. Готовьте картофель, пока он не станет мягким.
Если вы любите пробовать новые этнические блюда, вот несколько интересных блюд, которые очень просты. Это одни из моих самых популярных этнических блюд, их история и ингредиенты, которые можно приготовить дома.
Откройте для себя еще одно блюдо из тажина с экзотическим вкусом в этом марокканском рецепте курицы с шафраном.
Кубинская Ропа Вьеха: Настоящая комфортная еда из говядины, приготовленной на медленном огне, подается с рисом.
Рекаито: ингредиент на основе кинзы, который используется во многих латинских супах, рагу и черной фасоли.
Софрито: Вам нужен этот базовый ингредиент для бобов в латинском стиле и тертой курицы.
Черная фасоль в латинском стиле: если вы никогда не пробовали ее, вы упускаете ее, и это так просто!
Если у вас есть блюдо из тажина, вы, как правило, подаете марокканский деревенский хлеб или кобз магриби, чтобы впитать весь вкусный сок.
Ищете еще рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Вы также можете найти меня в Pinterest и Facebook.
Марокканский куриный тагин
Марокканская классика.Смесь специй насыщенная, сложная и восхитительная. Подавайте с традиционным кус-кусом, чтобы получить восхитительную еду с этническим колоритом.
Время приготовления 1 час 30 минут Порции: Изменить для регулировки-> 8 порцийИнгредиенты
- ½ стакана нарезанного лука
- 1 стакан воды
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 2 помидора рома без сердцевины и нарезанного кубиками
- ¼ стакана замороженного гороха
- 3 нарезанной моркови
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка карри
- 1 чайная ложка порошка чили
- 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
- 1 чайная ложка кошерной соли (палеодиета: морская соль)
- 3 фунта курицы, нарезанной целиком на кусочки
- 1 фунт картофеля (палеодиета: сладкий картофель) Очищенный и нарезанный тонкими ломтиками.Поместите в воду, чтобы не поджарить до готовности.
Инструкции
Очистите и нарежьте картофель ¼ «Поместите картофель в воду, чтобы избежать потемнения, пока вы готовите курицу в тагине.
На дно блюда с тагином поместите лук, морковь, помидоры и чеснок. Положите сверху кусочки курицы и приправьте специями. Посыпьте измельченной петрушкой. Полейте оливковым маслом. Добавьте примерно 1 стакан воды.
Накройте крышкой и готовьте на среднем огне около 1 часа.Проверить готовность. Курица должна быть нежной и иметь внутреннюю температуру 165 градусов. Возможно, вам придется удалить немного жидкости с помощью мельницы или черпака, если она начнет стекать по сторонам основы тагина.
Слейте воду из картофеля и добавьте его в верхнюю часть тажина, образуя круг. Накрыть крышкой и варить еще 20 минут, пока картофель не станет мягким. Добавьте горох и готовьте еще 5 минут без крышки.
Подавать с кус-кусом * или рисом.
Я обычно покупаю кус-кус в коробке (вздох) в этническом отделе моего продуктового магазина.
Кстати, этот рецепт можно легко адаптировать для приготовления в мультиварке. Готовьте, пока курица не станет мягкой.
Примечания к рецепту
- Если вы покупаете новый тагин, вам необходимо вылечить его. Замочите тагин в воде на 24 часа. Выньте его из воды, высушите, а затем натрите оливковым маслом вручную внутреннюю поверхность посуды и крышку.Поместите тажин в холодную духовку и поставьте на 2 часа при температуре 225 ° F, затем выключите и дайте духовке полностью остыть. Тепло испарит воду и втянет оливковое масло, чтобы приправить глиняный сосуд.
- Всегда мойте тажин вручную и не замачивайте в мыльной воде.
- При приготовлении тажина из курицы я предпочитаю покупать целую курицу и разрезать ее на куски большим мясным ножом. Это очень достоверно. Вы можете легко адаптировать рецепт для приготовления в голландской духовке или мультиварке.Просто проверьте, когда курица станет мягкой, и готово.
- Если у вас газовая плита, вам также необходимо обязательно использовать рассеиватель тепла тажин, а не ставить его прямо на пламя.
Вот несколько замечаний по использованию мультиварки вместо тагина. Большинство мультиварок готовят на высокой мощности, и это правильная настройка для этого блюда. Вам нужно только проверить курицу вилкой на степень готовности. Он должен быть очень нежным и легко отделяться. На этом этапе вы можете добавить сверху слои картофеля.Готовьте картофель, пока он не станет мягким.
Часто задаваемые вопросы:
- Как долго я могу хранить куриный тагин? Когда тушеное мясо полностью остынет, его можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
- Можно ли заморозить оставшийся куриный тагин? Да, вы должны полностью остудить тушеное мясо перед замораживанием. Хранить в герметичных контейнерах до одного месяца. Удалите картофель, так как он плохо замораживается.
- Как приготовить марокканский куриный тагин в мультиварке? Большинство мультиварок готовят на высокой мощности, и это правильный режим для этого блюда.Следуя шагу рецепта, поместите в мультиварку все ингредиенты, кроме картофеля. Проверяйте его через 1 час, а затем каждые 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 165 ° F. Он должен быть очень нежным и легко отделяться. На этом этапе вы можете добавить сверху слои картофеля. Готовьте картофель, пока он не станет мягким.
Пищевая ценность
Марокканский куриный тагин
Количество на порцию
Калорий 349 калорий из жиров 189
% дневная норма *
Жиры 21 г 32%
%
Холестерин 81 мг 27%
Натрий 504 мг 22%
Калий 707 мг 20%
Углеводы 15g 5%
Сахар 3 г 3%
Белок 23 г 46%
Витамин A 5785IU 116%
Витамин C 19.6 мг 24%
Кальций 52 мг 5%
Железо 3,8 мг 21%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
Вы также можете попробовать:
Лучший рецепт тагина из баранины — Как приготовить тагин из баранины
Паркер Файербах
Тагин относится как к горшку, так и к тушеному блюду, которое готовится внутри, но не списывайте со счетов изготовление тагина, если у вас нет горшочка с тагином.Мы сделали наш в голландской печи, и он отлично выходит! Пока у вас есть большая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, вам будет хорошо. Ягненок варится на медленном огне, пока он не станет полностью нежным, и ваша кухня будет пахнуть как модный марокканский ресторан. В блюде традиционно используется много специй, как пикантных, так и более сладких, таких как корица и кардамон. В результате получается хорошо сбалансированное блюдо со сложным вкусом, не требующее особых усилий. Лучшая еда, tbh. Подавайте его с идеально приготовленным кускусом, чтобы получить лучшее блюдо на свете.
Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!
Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 19 ноября 2020 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.
Узнать больше + Читать меньше —Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 8 порции
Время подготовки: 0 часы 20 минут
Общее время: 2 часы 50 минут
4 фунт.Жаркое из баранины без костей, нарезанное кусочками размером 1 дюйм
3 c.Куриный бульон с низким содержанием натрия
3 ст.Оливковое масло первого холодного отжима
2 чайная ложкасвежемолотый имбирь
1/2 чайная ложкакориандр молотый
Перец черный свежемолотый
1/4 c.свежемолотая кинза, плюс еще для украшения
1/2 c.тосты из миндаля
Листья мяты рваные, для сервировки
Приготовленный кускус, для сервировки
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- В большой миске перемешайте баранину примерно с 2 чайными ложками соли. Оставьте при комнатной температуре на 1 час или на ночь в холодильнике.
- В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне доведите куриный бульон до кипения. Снять с огня и добавить курагу. Дайте постоять не менее 15 минут.
- В тажине или голландской духовке на среднем или сильном огне разогреть масло.Добавьте баранину и готовьте до золотистого цвета, примерно 4 минуты с каждой стороны. При необходимости работайте партиями. Вынуть баранину из кастрюли и выложить на тарелку.
- Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук. Варить до мягкости 5 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту, затем добавьте томатную пасту и перемешайте до образования покрытия. Добавьте палочку корицы, шафран и специи и жарьте до поджаривания еще 1 минуту.
- Добавьте баранину, абрикосы и бульон в кастрюлю, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть под крышкой, пока баранина не станет мягкой и не уменьшится жидкость, примерно 1,5 часа.
- Снимите с огня и добавьте кинзу. Украсить обжаренным миндалем, мятой и кинзой. Подавать с теплым кус-кусом.
Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
Макинзе Гор Заместитель редактора кулинарии Макинзе — помощник редактора кулинарии в Delish.com.Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.