Как приготовить тажин: Страница не найдена — кулинарный портал Gastronom.ru

Распечатать рецепт

Тажин — это и особенная посуда и название блюда, которое готовится в тажине. Тажин посуда — это керамический горшок из двух частей: поддона и крышки. Крышка вытянутой вверх формы, вследствие чего пар, поднявшийся наверх, стекает вниз по стенкам в поддон.Продукты томятся длительное время в горшке и получается мягкое и тающее во рту блюдо.Обычно в тажине готовят мясо (курицу) или рыбу с овощами или фруктами. Зимний потому, что используются овощи, доступные зимой — картофель, морковь, тыква, замороженный перец, лук репчатый, чеснок. В летнем варианте применяются баклажаны, кабачки, стручковая фасоль, которые зимой достаточно дорогие.

Ингредиенты

Ингредиенты дополнительные (их кладут за 30 минут до готовности пищи)

Инструкции

2. Ингредиенты.

3. Ингредиенты дополнительные (их кладут за 30 минут до готовности пищи):Лимон — 6 кусочков;маслины — 0,5 банки в 330 грамм.Как видно из подсчёта, основную часть калорий даёт масло. Для желающих похудеть, больных с кардиологическими заболеваниями нужно убрать масло, заменить картофель другими низкокалорийными овощами. Вкус будет чуть хуже, но вполне неплохим, т.к. продукты томятся в собственном соку, а не просто в воде. И это будет настоящий диетический продукт, причем достаточно вкусный.

4. Шаг 1На дно нижней чаши укладывается крупно нарезанный лук.

5. Шаг 2Сверху выкладывается курица. Посолить, посыпать специями.

6. Шаг 3Кладем в форме ромашки крупные куски картофеля, тыквы, моркови.

7. Шаг 4Чеснок крупно порезать и разложить между овощами.

8. Шаг 5Самый верхний слой из перца. Вот так красиво получилось. Посыпаем остатками смеси соли и специй.

9. Ставим тажин в духовку. Можно готовить и на плите, но в духовке все таки лучше пропекается и жир может вытекать, лучше, если течет на противень. Время приготовления 1,5 часа.Шаг 6За 30 минут до конца достаем тажин и докладываем маслины и дольки лимона.

10. Шаг 7И наконец, прошло полтора часа. Вытаскиваем горшок из духовки, открываем крышку и наслаждаемся красивым видом блюда и ароматом. Приятного аппетита!

Тажин | Рецепты Джейми ОливераТажин

• После приготовления вы получите 6 порций
• Время приготовления: 55 минут

Если вы еще не знали, что такое тажин, то узнаете все от Джейми — какая это посуда, что в ней готовят и как готовят…

Тажин — посуда

Tagine — тажин, тагин или ташин (арабский طاجن, DMG ṭāǧin, мн. طواجن / awāǧin, произношение: [taˈdʒin] или [tæˈʒiːn]) в североафриканской кухне круглый сосуд из глины с куполообразной или заостренной (конической) крышкой для тушения , а также блюдо, приготовленное в нем.

Традиционная глиняная посуда из Марокко обжигается при низкой температуре во время производства , поэтому Тажин не разрушается при резком изменении температуры. Благодаря относительно толстым стенкам сосуд также защищает пищу от пригорания и равномерно передает тепло, поэтому содержимое готовится щадяще. Ингредиенты кладут в сосуд друг на друга; заостренная (арабская) или куполообразная (берберская) крышка гарантирует, что тепло будет оставаться постоянным в течение длительного времени.

Крышка заканчивается «колодцем», в который перед приготовлением наливают воду. Это создает своего рода пароизоляцию в керамической стенке сосуда. Пар конденсируется, стекает в чашу с едой, а затем снова поднимается вверх в виде пара. В ходе этого цикла содержимое щадяще готовится; пища тушится в собственном соку. Пар исходит от самих ингредиентов; жидкость добавляется для сухих ингредиентов. Крышка также имеет форму ручки: она остается прохладной, и ее можно снять без инструментов.

Теперь есть таджины, которые подходят для использования на обычных конфорках и керамических плитах из-за их гладкого дна. В случае газового пламени убедитесь, что пламя равномерно распределено по большой площади, так как неравномерный сильный нагрев может привести к трещинам. Во избежание порчи блюдо дольше готовится на более тихом огне.

В Северной Африке таджин традиционно готовят на углях. Также можно использовать тажин в духовке, тогда процесс приготовления аналогичен в глиняном горшочке. В североафриканской кухне готовят сытные блюда из мяса и рыбы, а также десерты в тажине.

Народная мудрость изборела не один гениальный сосуд для приготовления пищи.
Если вы пассионарий на кухне, любите готовить и вас увлекает восхитительный мир кулинарии, то вас заинтересует — наряду со способом готовки в глиняной посуде — и способ приготовления пищи в металлической посуде.
Афганский казан идеально подходит для готовки на открытом воздухе! Пища готовится быстро и без потери питательных веществ. Казан — ваш помощник на охоте, рыбалке или просто на отдыхе.
Казан может быть закреплен над огнем разными способами. Иногда изготавливаются металлические рамы (тренога, называемая саджаяк), или, как альтернатива (особенно для большого казана), можно вырыть яму в земле, над которой будет установлен казан над костром.
Более мелкие казаны могут использоваться на обычных газовых плитах.
Афганские казаны идеально подходят для всех, кто любит готовить и экономить при этом время. Идеально подходит для любителей активного отдыха. Отлично подходит для отдыха на суше, в кемпинге или для пикника дома. Их можно использовать над открытым пламенем, но также можно использовать и с другими источниками тепла, такими как газ.
Эти кастрюли действительно похожи на ваши домашние кастрюли-скороварки, они готовят пищу под давлением, имеют два выпускных клапана, а также аварийный выпускной клапан.
Готовка в этих горшках сохраняет все питательные вещества и значительно сокращает время приготовления.
Его можно использовать как кастрюлю, сковородку или скороварку.
Афганские казаны бывают разных размеров, поэтому всегда найдется идеальный размер для вас. Тут — большой выбор казанов и рецептов к ним!

Тажин рецепты вегетарианские

Тажин — это и посуда и блюдо, приготовленное в нем.

Это блюдо готовится просто, но каждый раз получается вкусное, ароматное и нежное тушеное мясо или овощи.

Какие бы ингредиенты вы ни использовали, тажин гарантирует, что ваше готовое блюдо будет насыщенным, нежным и сочным. В большинстве рецептов мясо и основные ингредиенты (обычно лук и чеснок) сначала обжариваются в смеси специй, наиболее распространенными из которых являются корица, имбирь, шафран, тмин, куркума, перец и перец чили.

Далее добавляются овощи, жидкость и фрукты. Традиционно сочетают кисло-сладкий вкус — например, финики или абрикосы при приготовлении тажина из баранины, а куриные бедра отлично сочетаются с изюмом. После того, как крышка закрыта, все оставляют томиться на слабом огне в течение многих часов, пока соус не загустеет, а мясо и овощи не станут нежными.

Баклажанный тажин из Алжира

Приведенный ниже рецепт предназначен для вегетарианского тажина из баклажанов.

Попробуйте сами и не бойтесь менять ингредиенты, пока не найдете то, что вам действительно нравится. Можно использовать то, что осталось на кухне.

Ингредиенты 4 порции

1 крупно нарезанный красный лук
2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
2 крупно нарезанных стебля сельдерея
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки турмерика
1 чайная ложка молотой корицы
10 маленьких баклажанов, разрезанных пополам (или 3 больших, крупно нарезанных)
1 банка помидоров сливки
1 банка нута
1 кубик овощного бульона
10 абрикосов, крупно нарезанных

Также

400 г кускуса
1 лимон, цедра и сок
2 столовые ложки натурального йогурта

Как приготовить

Поставить тажин на средний огонь и добавить немного масла и немного сливочного масла. Добавить лук, чеснок, сельдерей и специи и готовить 5-10 минут.
Добавить баклажаны и продолжить готовить еще 10 минут, непрерывно помешивая, чтобы все специи и ароматы проникли в баклажан.
Затем добавить помидоры, нут и их воду, бульон и абрикосы.
Приправить солью и перцем, хорошо перемешать, затем накрыть крышкой и готовить 1 час или пока соус не загустеет.

Приготовить кускус в соответствии с инструкциями на упаковке, затем добавить цедру и выжать сок.
Подавать, добавив ложку йогурта для придания кремовой консистенции.

Автор рецепта Кристина Маккензи
Кристина — стилист в кулинарной команде Джейми.

Тажин из семи овощей

Тажин — самое известное блюдо Марокко: приготовленное мясо на медленном огне с овощами.
Этому вегетарианскому тажину не нужно мясо для придания вкуса — овощи впитывают ароматы кориандра, тмина, шафрана, имбиря и томатного бульона. Овощи должны быть крупными кусочками, чтобы сохранять форму при медленном приготовлении. Подавайте, как это делают марокканцы, с ореховым кускусом.

Также хорош как блюдо для семьи.

Рецепт из Журнала Джейми

Ингредиенты 6 порций

400 г консервированного или 200 г сухого нута
8 жемчужных луковичек
2 моркови
2 кабачка
500 г тыквы
1 большая картошка
½ капусты
5 маленьких баклажанов
½ пучка свежей мяты
½ пучка свежей петрушки
30 имбирь
1 щедрая щепотка шафрана
1 чайная ложка семян тмина
1 столовая ложка семян кориандра
1 столовая ложка томатного пюре
1 литр органического овощного бульона
300 г кускуса
харисса, по вкусу

Как готовить

Если вы используете сушеный нут, замочите его на ночь.

На следующий день слить воду, помести в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 1 час или до готовности.
Положить лук в миску, залить кипятком и дать постоять пару минут. Очистить.
Нарезать морковь и кабачки.
Нарезать тыкву крупными кусочками, как и картофель.
Капусту нарезать 8 дольками. Разрезать баклажаны пополам вдоль.
Крупно нарезать зелень.

Очистить и крупно нарезать имбирь и положить в большую сковороду с шафраном, тмином и семенами кориандра, большей частью листьев мяты и петрушки, томатным пюре и овощным бульоном.
Довести до кипения, затем добавить лук, морковь, тыкву и картофель.
Накрыть крышкой и готовить в течение 10 минут, затем добавить оставшиеся овощи и приготовленный или консервированный нут.

Снова накрыть крышкой готовить еще 20 минут, периодически помешивая.

Приготовить кускус в соответствии с инструкциями на упаковке.

Снять тажин с огня.
Выложить кускус на сервировочные тарелки с тажином, посыпать оставшейся мятой и листьями петрушки. Сразу подавать с хариссой.

Видео Джейми готовит самое знаменитое марокканское блюдо тажин

Овощные блюда

Замечательный овощной тажин

Рецепт из книги Джейми об овощах.

1 час

438 ккал
Жиры 9,6 г
Белки 16,3 г
Углеводы 77,6 г
Клетчатка 15,8 г

Ингредиенты 6 порций

1 щепотка шафрана
4 зубчика чеснока
в 4 см кусочек имбиря
оливковое масло
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки молотой корицы
1 чайная ложка рас эль-ханут
1 столовая ложка томатной пасты из вяленых томатов
2,5 кг смешанных овощей, таких как баклажаны, кабачки, морковь, помидоры черри, красный лук, мускатная тыква, разноцветные перцы
1 банка 400 г нута
100 г кураги
1 консервированный лимон
300 г кускуса
½ пучка смешанных свежих трав, таких как укроп, мята, петрушка (15 г)
20 г миндальных хлопьев

Как готовить

Поместить шафран в кувшин, залить 500 мл кипятка и дать настояться.

Тем временем очистить и мелко нарезать чеснок и имбирь, затем поместить в большой тажин и нагреть на среднем огне с 2 столовыми ложками масла, тмином, корицей и рас-эль-ханут. Добавить томатную пасту, жарить несколько минут, регулярно помешивая, затем залить шафрановой водой.

При необходимости очистить и подготовить овощи, затем нарезать их крупными кусками и по ходу добавлять в сковороду. Добавить нут (сок и все остальное), крупно нарезать и добавить абрикосы и консервированный лимон, выбросив все косточки, затем приправить морской солью и черным перцем.
Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить 45 минут или до готовности, время от времени помешивая.

Когда овощи станут почти нежными, просто залить кускус кипятком, приправить солью и перцем и накрыть сверху тарелкой. Оставить на 10 минут, затем перемешать.
Снять листья трав и поджарить миндаль.

Подавать тажин и кус-кус, посыпав миндалем и зеленью.
Восхитительно сочетается с йогуртом харисса.

Это блюдо — на вкус просто необычное… с нежными овощами.

Конечно, готовят тажины с мясом, птицей и рыбой — в следующей статье будут и эти рецепты!
Следите за публикациями… а тем часом закажите себе эту чудо-посудину!

Заходите в гости почаще!

Все, что я делаю — я делаю специально для вас, здесь найдете много рецептов вкусных блюд и интересной информации.

Пригласите ваших знакомых и расскажите о новой статье своим друзьям, нажав на кнопки соц. сетей.

За это большое спасибо!

До новых публикаций!

• Калории: 308 ккал
• Жиры: 3,5 г
• Углеводы: 51,8 г; 13,8 г белков

Приятного аппетита!

Тажин | Меню недели

Тажин или таджин (tajine) – это блюдо Магриба, которое названо в честь посуды, в которой оно и готовится. Медленно приготовленные при низких температурах блюда получаются очень ароматными и нежными. А еще при приготовлении таким способом получается много соуса, в который можно макать лепешки или хлеб. Любят тажин во многих странах, особенно в Марокко, Тунисе, Алжире, Ливии, Франции, а теперь он входит и в наше меню.

Тажин состоит из двух частей, неглубокой посудины-сковороды, куда складывают все ингредиенты, и крышки, которая имеет выступ в виде ручки. Эта ручка нужна, чтобы эту крышку можно было легко снять, если необходимо добавить ингредиенты или перемешать блюдо. В хороших тажинах она не нагревается, что позволяет использовать ее без прихватки. Благодаря конусообразной форме крышки весь конденсат, который скапливается под ней, возвращается на дно посудины, поэтому блюда остаются сочными. Чтобы усилить этот эффект в выемку на самом верху крышки можно добавить немного холодной воды.

Эксплуатация и уход

Традиционно тажин готовят на углях, оставив достаточно пространства между углями и посудиной, чтобы она не перегревалась. Современные же тажины можно спокойно использовать на плите, в духовке и даже в микроволновке. Есть модели, которые подходят для всех типов плит, но нужно обязательно читать инструкцию по эксплуатации, чтобы тажин не лопнул, а такое случалось (судя по отзывам на сайтах).

Эта посуда не из дешевых, но ее можно привезти из путешествий, купить в магазине или на сайте. Цена на тажины иногда зашкаливает, но можно ловить скидки. Свой тажин я именно так и купила, он был по сниженной цене по причине “самого некрасивого цвета”! Да, да, так и было написано. Меня это нисколько не смущает, ведь со своей функцией он справляется отлично.

Большинство хороших тажинов, представленных на нашем рынке, изготовлены из натуральной глины и обладают жаропрочными свойствами. Они устойчивы к царапинам и сколам, не боятся перепадов температур, но я бы не рисковала проверять это на практике. Уже появились модели с чугунным дном или пластиной, но в наших магазинах мне такие не попадались.

Перед первым использованием рекомендуется налить на дно тажина молоко и вскипятить его. Затем дать посуде остыть с молоком, а затем вымыть. Этот нехитрый прием закрывает поры керамической посуды и продлевает срок ее службы. Не нужно забывать, что при использовании такой посуды на индукционной плите обязательно нужен индукционный диск. Неглазурованный тажин перед приготовлением нужно замачивать на ночь в  воде.

Нельзя ставить тажин на плиту разогреваться пустым, нужно обязательно наливать масло. Нагрев увеличивать постепенно с маленького до среднего, если что-то обжаривается. И еще, я никогда не раскаляю тажин при высоких температурах, в этом нет надобности.

Все блюда готовятся на малом огне, что позволяет обеспечить равномерный нагрев и длительное тушение.  Если на плите маленькие конфорки, стоит обзавестись рассекателем пламени. В некоторых моделях в крышке есть маленькое отверстие для выхода пара, чтобы он не пробивался из-под крышки. У моего тажина такого отверстия нет, но и без него все работает отлично. Знаю, что некоторые хозяйки просверливали такие дырочки самостоятельно, но я бы не рискнула. Для выхода пара вот в такую щель можно положить спицу или вилку и максимально прикрыть.

Многие современные тажины можно мыть как вручную, так и в посудомоечной машине. Если так вышло, что что-то пригорело или карамелизировалось, то достаточно остывший тажин залить водой и оставить отмокать. Все легко очистится.

Что готовить?

Существует великое множество рецептов тажина. Его готовят из баранины, говядины, птицы (курица, индейка, перепела). Я использовала свинину и кролика, но в любом случае мясо получается нежнейшее. В большинстве случаев мясо используют более дешевое, например, шею, плечо или заднюю часть ягненка. Их готовят до тех пор, пока мясо не начнет отставать от кости. В некоторых рецептах сочетается несколько вариантов мяса, например, баранина и курица.

Из фруктов и овощей используют айву, абрикосы, груши, яблоки, оливки, лимоны, корнеплоды. Отличным дополнением считаются финики, изюм, курага и чернослив, орехи, инжир и мед. Еще одной особенностью этого блюда является то, что в него часто кладут соленые лимоны – непременный атрибут марокканской кухни.

Часто в тажин добавляют бобовые, чечевица и нут получаются ну очень вкусно. Рецепт тажина из мяса с нутом можно найти здесь. Пожалуй самое часто встречающееся сочетание – это курица, оливки и соленые лимоны.

Готовят тажин из морепродуктов и рыбы. Рецептом рыбного тажина я уже делилась здесь. Чтобы рыба и морепродукты сохранили вкус и свойства, их нужно подвергать минимальной тепловой обработке, т.е. готовить недолго. Керамический тажин медленно нагревается и также медленно отдает тепло, поэтому даже после выключения, блюдо продолжает готовиться.

Существуют варианты овощных и фруктовых тажинов.

Такой неповторимый аромат блюда, приготовленного в тажине, получается благодаря щедрому добавлению специй: карри, имбирь, орегано, кардамон, корица, шафран, кориандр, чили, паприка, куркума. Из одной поездки я привезла замечательную смесь специй под названием Ras el hanout, она идеально вписывается практически в  любой тажин. Если ничего из перечисленного нет, можно использовать итальянскую или французскую смесь специй. Чеснок и ароматное масло придуют пикантную нотку всему блюду.

От марокканского тажина отличается тунисский тажин, который больше похож на фритатту или запеканку и включает в себя яйца, картофель, мясо, сыр и другие ингредиенты.

Как готовить?

Закладка ингредиентов в тажин может происходить поэтапно (более европейский способ). Обжаривать ингредиенты, например, можно и в самом тажине, но вот мясо я стараюсь обжаривать на отдельной сковороде (если рецепт предполагает обжаривание мяса до румяной корочки). Это быстрее, и корочка лучше. Можно ускорить процесс приготовления, если одновременно обжаривать ингредиенты в тажине и на сковороде, а затем переложить в тажин.

В странах Северной Африки традиционно все ингредиенты закладывают сразу и готовят все вместе несколько часов. Такой способ требует увеличения времени приготовления и по вкусу будет отличатся от того, где мясо предварительно обжаривалось (это помогает образоваться корочке и удержать соки внутри).

Одним из секретов вкусного тажина является использование большого количества нарезанного лука. И готовить его нужно до тех пор, пока он не станет очень мягким. Это впоследствии улучшит вкус соуса и блюда в целом. И пусть простят меня те, кто говорит, что мед нагревать нельзя, но именно его добавление делает тажин волшебным.

Важно следить, чтобы ингредиенты в тажине не оставались сухими. Лучше открыть крышку и вовремя подлить бульона, чем отскребать пригоревшее мясо со дна кастрюли.

Современный тажин станет не только украшением любой кухни, но и практичным ее дополнением. Красивый тажин можно подать на стол, и даже самое простое блюдо будет выглядеть празднично. В основании тажина можно готовить любые блюда, от запеканок и суфле, до запеченной в духовке курицы. Если влить чуть больше бульона или разведенного томата, можно приготовить шикарную чечевичную похлебку. Так что эта посуда может послужить и в совершенно непривычной для нее ипостаси.

Подавать тажин нужно со свежими лепешками или хлебом, также частым гарниром является кус кус, который впитывает все соки блюда.

Тажин – это не необходимость, но это палочка-выручалочка, которая помогает готовить здоровую и вкусную пищу, не прилагая к этому слишком много усилий. Важно понять основные принципы приготовления блюд в этой волшебной посуде, а дальше можно проявить фантазию и самому составлять свои варианты тажинов. И помните, самые главные ингредиенты тажина – это любовь, забота и хорошее настроение.

Курица Марбелья — Once Upon a Chef

Это блюдо из курицы, ставшее известным благодаря любимой поваренной книге Серебряного неба, неизменно нежное и ароматное.

Курица Марбелья, вероятно, самое известное блюдо из любимой книги Silver Palate Cookbook Джули Россо и покойной Шейлы Лукинс. Я вырос, ел это; на самом деле моя мама до сих пор делает это по особым случаям. Я почти не поделился рецептом, потому что полагал, что у большинства из вас он уже есть, но потом мне пришло в голову, что может быть целое новое поколение поваров, которые о нем не знают.Поваренная книга была опубликована в 1982 году; Не знаю, как вы, а мне было всего 9 лет!

Итак, что же делает Chicken Marbella таким знаменитым и особенным? Ну, во-первых, курица неизменно нежная и сочная. Он также невероятно ароматный благодаря длинному маринаду с чесноком и травами и пикантно-сладкому соусу, который, клянусь, достаточно хорош, чтобы его можно было пить. Но больше всего на свете сочетание темно-фиолетового чернослива, соленых каперсов и мясных зеленых оливок делает его таким впечатляющим.

Что понадобится для приготовления курицы марбелья

Как приготовить курицу Марбелья

Также невероятно легко сделать. Большая часть подготовки делается накануне … Вы просто натираете курицу маринадом, добавляете каперсы, оливки и чернослив и оставляете на ночь в холодильнике. На следующий день вы поливаете его белым вином, посыпаете сверху коричневым сахаром и запекаете. Вот и все.

Если у вас нет Поваренной книги Silver Palate Cookbook , несколько лет назад было опубликовано издание к 25-летию с фотографиями.Рецепты сегодня так же актуальны, как и много лет назад… на самом деле, моя мама до сих пор хранит свою оригинальную копию у плиты, с загнутыми, потрепанными и нацарапанными страницами «Курица Марбелья».

Ниже вы найдете рецепт в том виде, в котором он был изначально напечатан, но с нашими примечаниями и советами в скобках. Надеюсь, вам он понравится так же, как и нам за все эти годы.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Курица Марбелья

Это блюдо из курицы, ставшее известным благодаря любимой кулинарной книге Silver Palate Cookbook, неизменно нежное и ароматное.

Состав

• 2 разделанных цыплят, по 2-1 / 2 фунта каждая, четвертинками, на костях и без кожи
• 1/2 головки очищенного и мелко протертого чеснока (8 зубчиков, измельченных)
• 2 столовые ложки сушеного орегано
• 2-1 / 4 чайных ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1/4 стакана красного винного уксуса
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана чернослива без косточек
• 1/4 стакана испанских зеленых оливок
• Каперсы 1/4 стакана с небольшим количеством сока
• 3 лавровых листа
• 1/2 стакана светло-коричневого сахара
• 1/2 стакана белого вина
• 2 столовые ложки свежемолотой итальянской петрушки

Инструкции

1. В большой миске смешайте чеснок, орегано, соль, перец, уксус, оливковое масло, чернослив, оливки, каперсы с каперсовым соком и лавровый лист.Добавьте кусочки курицы и полностью покройте маринадом (руками втирайте маринад по всей поверхности, особенно под кожей). Накрыть крышкой и дать мариноваться в холодильнике на ночь.
2. Разогрейте духовку до 350 ° F.
3. Выложите курицу одним слоем в две формы для выпечки размером 9 x 13 дюймов и равномерно выложите ложкой маринада. Посыпьте кусочки курицы коричневым сахаром и полейте белым вином.
4. Выпекать от 50 минут до 1 часа, время от времени поливая соком из сковороды.Курица готова, когда из кусочков бедра, проколотых вилкой в ​​самом толстом месте, выйдет прозрачный желтый сок (не розовый).
5. Шумовкой переложите курицу, чернослив, оливки и каперсы на сервировочное блюдо. Добавьте немного сока и обильно посыпьте петрушкой. Подавайте оставшийся соус в соуснике. (Кроме того, вы можете подрумянить кожу и обезжирить подливу перед подачей на стол. Вот как: когда курица готова, переложите курицу, чернослив, оливки и каперсы на сервировочное блюдо, затем перелейте подливку в миску среднего размера и дайте ей жир оседает наверху.Тем временем снова выложите курицу в форму для запекания и жарьте несколько минут, чтобы кожа подрумянилась. Пока курица подрумянивается, обезжирьте подливу. Переложите кусочки курицы обратно на сервировочное блюдо и полейте соусом. Подавайте оставшийся соус в соуснике.) Подавайте горячим или комнатной температуры.
6. Примечание: вы можете заменить все мясо белым или темным, в зависимости от того, что нравится вашей семье. Я также видел варианты закусок, полностью приготовленные из маленьких голеней и крыльев.

В паре с

Информация о питании

На основе

• Калорий: 998
• Жиры: 67 г
• Насыщенные жиры: 18 г
• Углеводы: 23 г
• Сахар: 17 г
• Клетчатка: 2 г
• Белок: 71 г
• Натрий: 482 мг
• Холестерин: 283 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптивная нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах есть скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Идеальный кускус — Once Upon a Chef

Кускус готовится из крошечных пропаренных шариков из манной крупы. Хотя мы думаем об этом как о зерне, на самом деле это разновидность макарон.

Кускус — это североафриканское блюдо, приготовленное из крошечных шариков из манной крупы, приготовленных на пару.Хотя мы думаем о нем и готовим его как о зерне, кускус на самом деле является разновидностью макарон. Это один из самых простых, быстрых и универсальных гарниров, которые вы можете приготовить. И особенно замечательно с тушеным мясом или острыми основными блюдами. В зависимости от того, какой бренд вы покупаете, вы обнаружите, что предлагаемые пропорции жидкости и кускуса могут отличаться.

Что понадобится для приготовления кускуса

Как приготовить кускус

Для начала доведите до кипения жидкость (желательно ароматный куриный или овощной бульон) в средней кастрюле.Добавьте немного оливкового масла, немного сливочного масла и немного соли.

Затем добавьте кускус. (Я использую 1–3 / 4 стакана жидкости на 1–1 / 2 стакана кускуса.)

Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте кускусу выпариться в течение 5 минут.

Когда вы поднимите крышку, зерна станут плоскими и будут лежать ровным слоем. Взбейте вилкой и разбейте комочки, чтобы получился легкий и пушистый кус-кус. Для традиционного марокканского застолья попробуйте соединить этот кус-кус с моим марокканским куриным тажином.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Идеальный кускус

Кускус готовится из крошечных шариков из манной крупы, приготовленных на пару. Хотя мы думаем об этом как о зерне, на самом деле это разновидность макарон.

Состав

• 1-3 / 4 стакана куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия (или воды)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1-1 / 2 стакана (10 унций) кускуса

Инструкции

1. В средней кастрюле доведите до кипения воду (или бульон), соль, сливочное масло и масло.Добавьте кускус, плотно накройте крышкой и снимите с огня. Дайте кускусу отпариться 5 минут. Взбейте кускус вилкой и разбейте комочки. Подавать теплым.
2. Инструкции по использованию в морозильной камере: Кускус можно замораживать на срок до 3 месяцев. Когда все будет готово к подаче, разогрейте его в микроволновой печи до горячего состояния.

Информация о питании

Powered by

• На порцию (6 порций)
• Калорий: 226
• Жиры: 5 г
• Насыщенные жиры: 2 г
• Углеводы: 37 г
• Сахар: 0 г
• Волокно: 2 г
• Белки: 7 г
• Натрий: 220 мг
• Холестерин: 5 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Грудинка по-мароккански с сухофруктами и каперсами

Эта грудинка в марокканском стиле выглядит настолько обильной и впечатляющей, что вы можете сделать ее очень простыми.

В качестве особого угощения на Песах я рад представить вам один из моих любимых рецептов из моей новой кулинарной книги Once Upon a Chef, Поваренная книга: 100 проверенных, усовершенствованных и одобренных семьей рецептов . Этот рецепт грудинки в марокканском стиле, идеально подходящий для еврейского праздника или любого особого семейного ужина , является прекрасным дополнением к «рецепту грудинки, который чаще всего гуглили» Наха Ваксмана, который я готовил годами. Список ингредиентов выглядит длинным, но пусть это вас не пугает; это действительно просто много специй.Кроме того, вы можете сделать это на несколько дней раньше времени — на самом деле, вы должны это сделать, потому что чем дольше он сидит, тем лучше вкус.

Это блюдо настолько обильное и впечатляющее, что стороны могут быть простыми: немного пюре из цветной капусты и зеленого овоща — и праздничный ужин готов.

Обратите внимание, что мясные лавки обычно продают грудинку двух типов: плоскую и остроконечную. Эти две части вместе составляют полную грудинку, большой кусок мускулатуры из груди коровы. Точечный разрез имеет больше мраморности, в то время как плоский разрез (также называемый первым разрезом или центральным разрезом) тонкий, но покрытый толстой толстой шапкой.

Этот рецепт требует плоской грудинки. Не позволяйте мяснику срезать весь жир! Небольшой жирный колпачок поливает мясо, добавляя аромат и не давая ему стать сухим и жестким. Вы можете удалить лишний жир с грудинки и снять жир с подливки, когда она будет приготовлена.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Грудинка по-мароккански с сухофруктами и каперсами

Эта грудинка в марокканском стиле выглядит настолько обильной и впечатляюще, что вы можете сделать ее очень простыми.

Состав

• Одна (от 4 до 6 фунтов) плоская грудинка
• 1 столовая ложка кошерной соли с горкой
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• 1-1 / 2 столовые ложки универсальной муки (можно заменить мацовой мукой)
• 3 столовые ложки растительного масла
• 5 средних желтых луковиц, нарезанных ломтиками толщиной 1/2
• 2 чайные ложки светло-коричневого сахара в упаковке
• 2 ч.л. паприки
• 1-1 / 2 ч.л. молотого тмина
• 1-1 / 4 чайной ложки молотого имбиря
• 3/4 чайной ложки молотого кориандра
• 3/4 ч.л.молотой корицы
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 5 крупно нарезанных зубчиков чеснока
• 6 морковок, очищенных и разрезанных по диагонали
• 14 курага
• 12 чернослив без косточек
• 2 столовые ложки сушеных каперсов
• 1/4 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 ° F и установите решетку в среднее положение.
2. Приправить грудинку с обеих сторон солью и перцем. Слегка посыпьте мукой, переворачивая, чтобы равномерно покрыть обе стороны.
3. В тяжелой негорючей сковороде или жаростойкой эмалированной чугунной кастрюле, достаточно большой, чтобы плотно удерживать грудинку, морковь и сухофрукты, нагрейте масло на среднем-сильном огне. Добавьте грудинку в сковороду жирной стороной вниз и поджаривайте до подрумянивания 5-7 минут. Используя щипцы и большую вилку, переверните грудинку и таким же образом поджарьте другую сторону.
4. Переложите грудинку на блюдо, а затем добавьте на сковороду лук. (Если сковорода кажется сухой, добавьте несколько столовых ложек воды.) Готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой и соскребая все подрумяненные кусочки, прилипшие к дну сковороды, пока лук не станет мягким и не станет золотисто-коричневым, 10-15 минут .
5. Добавьте коричневый сахар, перец, тмин, имбирь, кориандр, корицу и красный перец к луку и готовьте, постоянно помешивая, еще 1 минуту. Добавьте 1 стакан воды и соскребите со дна кастрюли подрумянившиеся кусочки.
6. Снимите с огня и положите грудинку жирной стороной вверх и все скопившиеся соки с тарелки поверх лука. Равномерно распределите томатную пасту по грудинке, а затем рассыпьте вокруг нее чеснок. Плотно накройте сковороду прочной алюминиевой фольгой или крышкой, переложите в духовку и готовьте 1,5 часа.
7. Осторожно переложите грудинку на разделочную доску (оставьте духовку включенной). С помощью электрического или очень острого ножа разрежьте мясо поперек волокон по диагонали на тонкие ломтики (стремитесь к толщине от 1⁄8 до 1/4 дюйма).Верните ломтики в горшок, перекрывая их под углом, чтобы можно было видеть верхний край каждого ломтика. Конечный результат должен напоминать оригинальную неотрезанную грудинку, слегка наклоненную назад. Разложите морковь, абрикосы, чернослив и каперсы по краям кастрюли и полейте соусом; плотно накройте фольгой или крышкой и верните в духовку.
8. Уменьшите огонь до 325 ° F и готовьте грудинку, пока она не станет мягкой, от 1 до 2 ½ часов. Переложите грудинку на сервировочное блюдо, а затем посыпьте петрушкой.Если вы не планируете сразу подавать грудинку, дайте ей остыть до комнатной температуры, а затем накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока она не будет готова к подаче.
9. Примечание: Если соус кажется жирным, переложите мясо и овощи на блюдо и накройте фольгой, чтобы не замерзнуть. Вылейте соус в миску и дайте постоять, пока жир не поднимется наверх. Используя небольшую половник, вылейте жир ложкой. Снова полейте мясо обезжиренным соусом.
10. Инструкции по приготовлению перед приготовлением: грудинку можно приготовить за 3 дня до приготовления и поместить в холодильник.Разогрейте грудинку в духовке при 300 ° F примерно 45 минут, пока она не станет горячей. Грудинка тоже хорошо застывает на срок до 2 месяцев; только обязательно разморозьте в холодильнике на 2 дня раньше срока.

В паре с

Информация о питании

На основе

• Калорий: 820
• Жиры: 56 г
• Насыщенные жиры: 21 г
• Углеводы: 36 г
• Сахар: 13 г
• Клетчатка: 4 г
• Белок: 43 г
• Натрий: 901 мг
• Холестерин: 213 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Смотреть еще рецепты:

Как приготовить тагин — NYT Cooking

Краткая история

Тагин — марокканское блюдо, , хотя он распространен во всем регионе Северной Африки, известном как Магриб, который также включает Алжир и Тунис.Самые ранние версии, записанные в 10 веке, представляют собой пересечение двух культур: коренных берберов и арабов-мусульман времен завоевания. Когда специи Ближнего Востока встретились с тушеными блюдами местной берберской кухни, родился тажин.

Эти специи и вкусы вошли в ближневосточную кухню с распространением ислама по всему региону, который впитал ароматы расширяющихся территорий. В седьмом веке, когда столица мусульманского халифата переместилась из Мекки в Дамаск, мусульмане встретили греков и римлян, египтян, персов и франков через Аравийскую пустыню.В кладовую добавили корицу и кардамон.

В восьмом веке столица снова переместилась, на этот раз в Багдад, а к девятому веку кухня стала насыщена специями и полна изысканных и богато украшенных блюд. Среди богатых было принято использовать по крайней мере два десятка различных специй и полдюжины трав в одном блюде, не говоря уже о сушеных фруктах, орехах, меде, цветах и ​​ароматных эссенциях, таких как вода из цветов апельсина.

Эти ингредиенты постепенно попали в Магриб, сильно повлияв на местную кухню, в том числе на то, что впоследствии стало тажином.Хотя современная североафриканская кухня несколько урезана по сравнению с богатым прошлым, многие из этих ароматных, пряных и медовых ароматов остались.

Продовольствие из Магриба впервые появилось во Франции в середине 19 века, после того, как Франция завоевала Алжир в 1830 году, а затем аннексировала Тунис и Марокко. Французское господство в регионе продолжалось до 1955 года, когда независимость получила Марокко, затем Тунис в 1956 году и Алжир в 1962 году. Североафриканцы, поселившиеся в субсидируемом жилье в пригородах.Рестораны, где подают тажины и кускус, начали появляться в крупных городах Франции и их окрестностях, особенно в Париже и Марселе. А острые колбаски из баранины под названием merguez были превращены в закуску уличной еды, фаршированную в багет и покрытую картофелем фри (известным как merguez frites).

По мере того, как французы пристрастились к североафриканской еде (которая называется кухней Магребен), повара и авторы кулинарных книг начали переводить рецепты, и повара хлынули на кухню.

Вверху: мужчина держит тажин в лавке марокканской керамики в 1933 году.

Рецепт лучшего марокканского куриного тагина

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Классическое блюдо, в этом марокканском рецепте курицы используются консервированные лимоны, оливки и лук. Его можно приготовить в аутентичном тажине или запечь в духовке, в зависимости от ваших предпочтений и оборудования, которое есть в вашем распоряжении. В любом случае вы насладитесь вкусной едой, которая обязательно понравится всем за обеденным столом.

Этот рецепт включает в себя ряд традиционных марокканских ингредиентов, таких как консервированные лимоны (которые вы можете приготовить самостоятельно или купить в специализированных магазинах или в Интернете), смэн, разновидность консервированного масла и смесь марокканских специй ras el hanout. Поскольку оливки, лимоны и смэн соленые, не слишком обильно добавляйте соль в этом рецепте — 1/2 чайной ложки или меньше. Просто попробуйте; ты узнаешь.

Для незнакомых тагин может немного сбить с толку, потому что это и название блюда, и сосуд, в котором оно готовится.Обычно тажин изготавливается из глины или керамики, он используется в кухне Северной Африки и отличается широким круглым основанием и конусообразной вершиной. Тагин в некотором смысле работает как мультиварка, а форма конуса служит способом вернуть влагу в основу тагина, создавая влажное и ароматное блюдо.

Марокканская традиция — есть прямо из тажина, используя марокканский хлеб, чтобы зачерпнуть курицу и соус. Бельгийский картофель фри ( patate frite ) часто покрывает курицу, хотя вы можете использовать свой любимый картофель фри.Подавая рис вместе, вы также сможете впитать вкусные соки.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот марокканский куриный тажин вместе

«У этого тажина смелый, яркий вкус, наполненный консервированным лимоном, оливками и ближневосточными специями. Чтобы сэкономить время, покупайте кусочки курицы. У меня нет тагина, поэтому я запекла блюдо в духовке. Было вкусно с кус-кусом. и жареную цветную капусту. Я передала за столом дольки лимона и хариссу «. —Даниэль Чентони

• 1-2 консервированных лимона, порезанных на четвертинки и удаленных семян

• 1 целая курица, разрезанная на кусочки, без кожицы, выброшенная спинка или зарезервированная для другого использования

• 2 крупных белых или желтых луковицы, мелко нарезанных

• 2–3 измельченных зубчика чеснока

• 1 небольшая горсть нарезанной свежей кинзы

• 1 небольшая горсть нарезанной свежей петрушки

• 2 чайные ложки имбиря в порошке

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 чайная ложка куркумы (или 1/4 чайной ложки марокканского желтого красителя)

• 1/2 чайной ложки соли или по вкусу

• Шафрановые нити 1/4 чайной ложки, измельченные, по желанию

• 1 чайная ложка смены, по желанию

• от 1/4 до 1/2 чайной ложки ras el hanout, по желанию

• 1/3 стакана оливкового масла

• 2 горсти оливок без косточек (зеленые, красные или смешанные)

• Приблизительно 1/4 стакана воды при использовании тагина

Мариновать курицу

1. Соберите ингредиенты.

   Ель / Джулия Хартбек

2. Снимите мякоть с консервированных лимонов и мелко нарежьте мякоть. Оставьте кожуру для приготовления.

   Ель / Джулия Хартбек

3. Добавьте мякоть лимона в миску вместе с курицей, луком, чесноком, кинзой, петрушкой, имбирем, перцем, куркумой и солью. Если используете, добавьте шафран, ras el hanout и smen. Хорошо перемешать.

   Ель / Джулия Хартбек

4. Если позволяет время, дайте курице замариноваться в холодильнике на несколько часов или на ночь.Готовьте либо в тагине, либо в духовке. (См. Ниже дополнительную информацию об обоих методах.)

   Ель / Джулия Хартбек

Готовим в тагине

1. Добавьте к тагину достаточно оливкового масла, чтобы покрыть дно.

   Ель / Джулия Хартбек

2. Выложите маринованную курицу в тагине мясистой стороной вниз и распределите лук по кругу.

   Ель / Джулия Хартбек

3. Добавьте оливки и оставшуюся цедру консервированных лимонов и сбрызните курицу оставшимся оливковым маслом.

   Ель / Джулия Хартбек

4. Добавьте воду в тажин, накройте крышкой и поставьте на диффузор на среднем или слабом огне. Дайте тагину время, чтобы он закипел, но не закипел. Если вы не слышите, как тажин закипает в течение 20 минут, немного увеличьте огонь, а затем используйте самый низкий уровень нагрева, необходимый для поддержания слабого, а не быстрого кипения.

   Ель / Джулия Хартбек

5. Дайте курице готовиться без перебоев в течение 80–90 минут, а затем переверните курицу мясистой стороной вверх.Снова накройте тажин и дайте курице закончить готовиться, пока она не станет очень мягкой (от 45 минут до 1 часа).

   Ель / Джулия Хартбек

6. Выключите огонь и дайте тажину остыть в течение 10-15 минут перед подачей на стол. Наслаждаться.

   Ель / Джулия Хартбек

Приготовление в духовке

1. Разогрейте духовку до 425 F / 220 C. Добавьте оливковое масло в большую форму для запекания, чтобы оно покрыло дно.

   Ель / Джулия Хартбек

2. Добавьте нарезанный лук и чеснок из маринада.

   Ель / Джулия Хартбек

3. Затем выложите сверху маринованную курицу.

   Ель / Джулия Хартбек

4. Добавьте сверху оливки и цедру консервированных лимонов и сбрызните курицу оставшимся оливковым маслом.

   Ель / Джулия Хартбек

5. Запекайте курицу без крышки от 45 минут до 1 часа или до тех пор, пока курица не станет светло-золотисто-коричневой, время от времени поливая ее.

   Ель / Джулия Хартбек

6. Уменьшите огонь до 350 F / 180 C и продолжайте выпекать еще 20-30 минут или дольше. Курица должна быть глубоко подрумяненной, а соки должны стать прозрачными.

   Ель / Джулия Хартбек

7. Выньте курицу из духовки и дайте ей постоять 10-15 минут перед подачей на стол. Наслаждаться.

   Ель / Джулия Хартбек

Подсказки

• Для любого метода вы можете разрезать целую курицу на половинки или отдельные части перед маринованием.Кусочки могут лучше вписаться в тажин; половинки легче обрабатывать в духовке, и их можно разрезать после приготовления.
• Вы получите больше аромата, если начнете мариновать курицу с марокканскими специями накануне вечером.
• Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера курицы. В тагине 2,5 часа позволяют тагину медленно кипеть, чтобы он не высыхал.
• Убедитесь, что внутренняя температура курицы находится в диапазоне от 165 до 175 F.

Можно ли положить тагин в духовку?

Традиционно тажины сидят на подушке из угольных кирпичей, специально предназначенных для сохранения тепла в течение нескольких часов.Однако домашние повара могут посчитать более практичным положить тагин в низкую духовку или поставить на плиту на слабом огне.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Марокканский рецепт тагина с курицей — этническая ложка Аналиды

Опубликовано: 2 октября 2018 г. • Изменено: 23 августа 2021 г. • Автор: Аналида • Количество слов: 2510 слов.• Около 13 минут на чтение этой статьи.

Марокканская курица Тагин — классическое североафриканское блюдо, тушеное мясо. Tagine — это также название глиняной посуды, изображенной ниже. Приготовьте этот рецепт в керамическом тагине или мультиварке, читайте дальше!

Марокканская курица

В процессе медленного приготовления мясо или овощи приобретают невероятный богатый вкус, который раскрывается, как только вы откусите. По словам моего марокканского друга, специи меняются от региона к региону, в основном из-за местных вкусов и обычаев.

Другие способы приготовления рецептов тагина

Если у вас нет блюда из тагина , вы, безусловно, можете приготовить его на глубокой сковороде или в мультиварке, а затем подать в миске. Мне повезло, что у меня есть одно из этих прекрасных устройств для приготовления пищи, любезно предоставленное моей свекровью. Мой пришел из Williams Sonoma, но его продают и в других магазинах кухни, таких как Sur La Table и Amazon. Самые удачливые из нас получат тажин прямо из поездки в Марокко или от друга из Марокко! Если у вас нет его под рукой, используйте голландскую духовку или мультиварку, чтобы приготовить этот рецепт.Оба хорошо сохраняют тепло и медленно готовят аромат, так что вы действительно сможете ощутить суть тушеного мяса.

Если у вас есть газовая плита, вам также необходимо обязательно использовать теплоотвод тажин

Чтобы сделать этот рецепт вегетарианским или вегетарианским, просто откажитесь от курицы и замените ее своим любимым белком. В этом случае я бы порекомендовал использовать нут. Они хорошо впитают аромат тушеного мяса. Еще я бы порекомендовал сладкий картофель. Сладкий картофель прекрасно сбалансирует все пикантные вкусовые качества тушеного мяса.Если вы решите использовать сладкий картофель, я могу уменьшить количество обычного картофеля, которое использую в рецепте, чтобы он не был слишком крахмалистым.

Прекрасное дополнение к любой коллекции рецептов.

Достаточно экзотично, чтобы привнести элемент интереса на ваш следующий семейный обед или званый обед; и достаточно простой, чтобы не запугать привередливого гостя.

Итак, в следующий раз, когда вы будете устраивать званый обед, и ваши друзья спросят: «Что на ужин», вы можете с уверенностью ответить: «Марокканский Tagine , конечно!»

Одно примечание к фотографии выше: эта фотография была сделана незадолго до того, как я добавил тонко нарезанный картофель, чтобы дать вам представление о цвете полностью приготовленного блюда.Затем вы можете просто насыпать картофель слоями по всему блюду, закрыть крышкой и готовить до готовности. (Вы действительно хотели увидеть изображение кучи картофеля, покрывающего разноцветную еду?)

Вот несколько общих советов по тажину.

• Если вы покупаете новый тагин, вам необходимо его вылечить. Замочите тагин в воде на 24 часа. Выньте его из воды, высушите, а затем натрите оливковым маслом вручную внутреннюю поверхность посуды и крышку. Поместите тажин в холодную духовку и поставьте на 2 часа при температуре 225 ° F, затем выключите и дайте духовке полностью остыть.Тепло испарит воду и втянет оливковое масло, чтобы приправить глиняный сосуд.
• Всегда мойте тажин вручную и не замачивайте в мыльной воде. Этот совет действительно применим к большинству кухонной посуды, но особенно к тагинам и голландским духовкам.
• При приготовлении тажина из курицы я предпочитаю покупать целую курицу и разрезать ее на куски большим мясным ножом. Это очень достоверно. Вы можете легко адаптировать рецепт для приготовления в голландской духовке или мультиварке. Просто проверьте, когда курица станет мягкой, и готово.
• Если у вас газовая плита, вам также необходимо обязательно использовать рассеиватель тепла тажин, а не ставить его прямо на пламя.

Сахар 3 г 3%

Белок 23 г 46%

Витамин A 5785IU 116%

Витамин C 19.6 мг 24%

Кальций 52 мг 5%

Железо 3,8 мг 21%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Вы также можете попробовать:

Лучший рецепт тагина из баранины — Как приготовить тагин из баранины

Паркер Файербах

Тагин относится как к горшку, так и к тушеному блюду, которое готовится внутри, но не списывайте со счетов изготовление тагина, если у вас нет горшочка с тагином.Мы сделали наш в голландской печи, и он отлично выходит! Пока у вас есть большая кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, вам будет хорошо. Ягненок варится на медленном огне, пока он не станет полностью нежным, и ваша кухня будет пахнуть как модный марокканский ресторан. В блюде традиционно используется много специй, как пикантных, так и более сладких, таких как корица и кардамон. В результате получается хорошо сбалансированное блюдо со сложным вкусом, не требующее особых усилий. Лучшая еда, tbh. Подавайте его с идеально приготовленным кускусом, чтобы получить лучшее блюдо на свете.

Вы это уже сделали? Сообщите нам, как это было, в комментариях ниже!

Примечание редактора: введение к этому рецепту было обновлено 19 ноября 2020 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 2 часы 50 минут

Жаркое из баранины без костей, нарезанное кусочками размером 1 дюйм

Куриный бульон с низким содержанием натрия

Оливковое масло первого холодного отжима

свежемолотый имбирь

кориандр молотый

Перец черный свежемолотый

свежемолотая кинза, плюс еще для украшения

тосты из миндаля

Листья мяты рваные, для сервировки

Приготовленный кускус, для сервировки

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. В большой миске перемешайте баранину примерно с 2 чайными ложками соли. Оставьте при комнатной температуре на 1 час или на ночь в холодильнике.
2. В маленькой кастрюле на среднем или сильном огне доведите куриный бульон до кипения. Снять с огня и добавить курагу. Дайте постоять не менее 15 минут.
3. В тажине или голландской духовке на среднем или сильном огне разогреть масло.Добавьте баранину и готовьте до золотистого цвета, примерно 4 минуты с каждой стороны. При необходимости работайте партиями. Вынуть баранину из кастрюли и выложить на тарелку.
4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук. Варить до мягкости 5 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту, затем добавьте томатную пасту и перемешайте до образования покрытия. Добавьте палочку корицы, шафран и специи и жарьте до поджаривания еще 1 минуту.
5. Добавьте баранину, абрикосы и бульон в кастрюлю, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и дайте покипеть под крышкой, пока баранина не станет мягкой и не уменьшится жидкость, примерно 1,5 часа.
6. Снимите с огня и добавьте кинзу. Украсить обжаренным миндалем, мятой и кинзой. Подавать с теплым кус-кусом.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.